Ореховая аджика в домашних условиях: Ореховая аджика, пошаговый рецепт на 4294 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Ореховая аджика пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Соусы и маринады

Ореховая аджика пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Соусы и маринады

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  12ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов146

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Красный перец чили

500 г

Грецкие орехи

75 г

Уцхо-сунели

25 г

Соль

1,5 чайных ложек

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1С перцев срезать плодоножки, семена оставить, они дадут остроту.

2Пропустить через мясорубку перцы, очищенный чеснок, и орехи.

3Добавить все специии, хорошо перемешать.

4Отжать получившуюся массу через марлю, чтобы избавиться от лишнего сока. Готовую аджику переложить в банку и хранить в холодильнике.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Полкило чилли да ещё с семенами??? А геморрой не вылезет?????. Вы прежде чем печатать сами рецепт попробуйте????. Это похоже тайцы есть не смогут!!!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Аджика грузинская (абхазская) настоящая — простой рецепт с фото и видео

Это рецепт сырой грузинской или абхазской аджики, без которой не обходится ни один стол на Кавказе. Благодаря большому количеству соли и острого перца, она не портится и может стоят много месяцев в холодильнике.

Каждую осень я заготавливаю такую аджику на целый год, у нас в семье ее очень любят.

Грузинская аджика

Состав:

  • 1 кг острого перца
  • 3/4 стакана соли
  • 200 г сырых грецких орехов
  • 3 ст. ложки молотых семян кориандра
  • пучок кинзы свежей (диаметром 5-7 см)
  • пучок петрушки свежей (диаметром 5-7 см)
  • 300 г чеснока (необязательно)

Видео-рецепт абхазской аджики:

Приготовление грузинской аджики:

  1. Перец помыть, осушить и очистить от семян. Лучше это делать в резиновых перчатках! Зелень хорошо помыть и также дать ей высохнуть.

    Продукты для грузинской аджики

  2. Пропустить острый перец через мелкую сетку мясорубки или измельчить в блендере. Если будет много сока, то лучше слить лишний по-возможности.

    Измельчаем острый перец

  3. Грецкие орехи и чеснок (я делаю без него) измельчить таким же образом.
  4. Зелень порезать очень мелко ножом. Все смешать.

    Соединяем перец, зелень и грецкие орехи

  5. Добавить соль и молотый кориандр. Хорошо перемешать.

    Приготовление абхазской аджики

  6. Накрыть и оставить грузинскую аджику на кухне на 3 дня (помешивая 2 раза в день).

    Оставляем на 3 дня

  7. А на четвертый день переложить аджику в чистые сухие банки и закрыть крышками (пластиковыми или закручивающимися).

    Раскладываем по банкам

Спрятать грузинскую аджику в холодильник на хранение.

Баночки с грузинской аджикой

Ее можно подавать с закусками, намазывать на хлеб и есть с первыми блюдами или же добавлять в пищу при приготовлении.

Абхазская аджика

Кстати, острый перец является прекрасным антипаразитарным средством. Если каждый день за едой съедать кусочек острого перца, у вас никогда не будет паразитов и грибов в организме (этой информацией поделился со мной один хороший целитель).

P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди еще будет много вкусных и интересных блюд.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Классический рецепт аджики по-грузински без варки

| | Классический рецепт аджики по-грузински без варки

Сейчас в Интернете можно найти широкое разнообразие аджики, которую именуют грузинской. На самом деле из грузинского там только название. В настоящей аджике в обязательном порядке должны присутствовать кинза и грецкие орехи. Именно их сочетание с чесноком и острым перцем рождает тот неповторимый вкус.

Фото грузинской аджики

Читают на dacha6.ru:

Традиционная грузинская аджика должна быть острой и жгучей. Ее принято подавать как соус к мясным и рыбным блюдам, птице, рису, овощам. Аджикой также обмазывают мясо, птицу и рыбу при запеканки их в духовке.

Острый перец (мы брали зеленый) и соль играют роль натуральных консервантов, не дающих этой обжигающей закуске испортиться. Естественно, что для этого хранить заготовку длительное время нужно в подвале или холодильнике.

Ингредиенты:

  • острый перец – 500 г;
  • зубчики чеснока – 100 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • зелень (петрушка, кинза) – 400 г;
  • семена кориандра – 1 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Пошаговая инструкция:

  1. Для начала необходимо подготовиться. Готовить аджику по-грузински следует в резиновых перчатках. В процессе приготовления не допускайте попадания сока горького перцы в глаза и на кожу лица.
  2. Тщательно промываем горький перец и срезаем у него хвостики. Семена можно не вынимать.
  3. Чистим зубчики чеснока.
  4. Грецкие орехи слегка обсушиваем на сковороде и, на сколько это возможно, очищаем от шелухи.
  5. Пропускаем горький перец через мясорубку. Лишний сок, образующийся при этом, нужно слить.
  6. Через мясорубку также размельчаем семена кориандра, очищенные грецкие орехи и зубчики чеснока.
  7. Все соединяем между собой (результат п. 5 и п. 6) и снова пропускаем через мясорубку. Важно, чтобы на выходе получилась однородная консистенция. При наличии, для этих целей можно воспользоваться блендером.
  8. Моем и обсушиваем петрушку и кинзу, после чего мелко нарезаем их острым ножом.
  9. Добавляем нашинкованную зелень в нашу основу (п. 7). Туда же кладем соль и все тщательно перемешиваем между собой.
  10. Накрываем емкость с аджикой и оставляем настаиваться на протяжении 3 дней. Время от времени ее нужно помешивать, чтобы соль лучше растворялась.
  11. Раскладываем аджику по чистым стеклянным банкам и закручиваем их крышками.

Вариант аджарской аджики

В качестве бонуса предлагаю Вам вариант приготовления аджики по-аджарски. Аджария – самобытный регион Грузии. Для ее приготовления нам потребуются:

  • горький перец – 2 кг;
  • чеснок забористый – 500 г;
  • кинза – 500 г;
  • укроп – 20 г;
  • фиолетовый базилик – 20 г;
  • соль крупного помола – 1 стакан;
  • кориандр – 1 ст. л.

Рецепт:

  1. Горький перец предварительно очищаем от перегородок и семян и немного подвяливаем.
  2. Чистим чеснок.
  3. Моем кинзу, укроп и фиолетовый базилик, даем воде время стечь.
  4. Все компоненты одновременно проворачиваем несколько раз через мясорубку до получения однородной массы.
  5. Можно добавить в состав 200 г грецких орехов.
  6. Тщательно все перемешиваем и раскладываем по чистым стеклянным банкам.
  7. Аджарская аджика после приготовления должна минимум 1 день настаиваться в холодильнике перед ее подачей на стол.

Будьте крайне осторожны! Оба варианта аджики очень острые и забористые.

 © Илья Владимирович | 

Читать еще по теме «Кулинария»

Комментарии и отзывы:

Сухая аджика с грецким орехом

На чтение 13 мин Просмотров 1.2к. Опубликовано

Ни для кого не секрет, что аджика с грецким орехом является истинно кавказской приправой. Она отличается острым вкусом и состоит из пряностей, перца и соли. Для приготовления данного соуса используется примерно одинаковый набор ингредиентов. Меняется только их соотношение. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете несколько вариантов этого блюда.

Что понадобится для приготовления?

Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная аджика с грецкими орехами, рецепт которой мы приведем далее, нужно заранее позаботиться обо всех ингредиентах. Для приготовления этого кавказского соуса вам потребуется:

  • Полкило острого перца.
  • 100 граммов грецких орехов.
  • Три столовых ложки соли.
  • 400 граммов зелени.
  • Одна столовая ложка семян кориандра.
  • 100 граммов чеснока.

В качестве зелени желательно использовать петрушку и кинзу, поскольку именно они лучше всего гармонируют с вышеприведенным набором продуктов.

Технология приготовления

Чтобы обезопасить свои руки, нужно работать в тонких резиновых перчатках. В противном случае на коже может появиться раздражение, вызванное острыми ингредиентами. Также необходимо следит, чтобы в лицо и глаза не попал сок горького перца.

Вначале нужно обсушить на раскаленной сковороде грецкие орехи и освободить их от излишков шелухи. После этого следует почистить чеснок. Для ускорения процесса желательно выбирать крупные головки.

Затем кориандр, орехи и чеснок нужно пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой. Таким же образом следует поступить с предварительно вымытым перцем. Кстати, из последнего вовсе не обязательно удалять семена. Если перец дал много сока, можно слить его. После этого нужно смешать все компоненты аджики и еще раз пропустить их сквозь мясорубку до получения однородной консистенции.

Затем будущий соус нужно посолить и добавить в него предварительно помытую и мелко порубленную зелень. Приготовленная по этому рецепту аджика с грецким орехом должна настояться в течение трех дней. По истечении данного времени ее можно разложить по чистым банкам, накрыть крышками и поставить в холодное место.

Второй вариант

По данному рецепту готовится очень вкусная аджика с грецким орехом и помидорами. Для создания этого соуса вам понадобятся такие ингредиенты, как:

  • 150 граммов грецкого ореха.
  • Два перца чили.
  • Средний пучок кинзы.
  • Килограмм сладкого болгарского перца.
  • Два помидора.
  • Головка чеснока.

Кроме того, вам потребуется по две чайные ложки соли и кориандра, двадцать граммов корня хрена, по одной столовой ложке паприки и сахара, а также по одной чайной хмели-сунели и зиры.

Чтобы у вас получилась настоящая кавказская аджика с грецким орехом, нужно четко соблюдать все этапы ее приготовления. Прежде всего, следует порезать предварительно помытый и очищенный перец и помидоры. Что касается грецких орехов, то их можно обжарить на сухой сковородке или поместить на десять минут в духовой шкаф, разогретый до двухсот градусов. По желанию их можно освободить от излишков шелухи.

Заблаговременно обжаренные специи (паприку, кориандр, хмели-сунели и зиру) нужно поместить в ступку и растолочь. Смешав все ингредиенты, необходимо пропустить их сквозь мясорубку или измельчить посредством кухонного комбайна. При этом важно не переусердствовать, чтобы овощи не превратились в кашу. Полученную массу следует переложить в сотейник и тушить под крышкой в течение двадцати пяти минут. После того как аджика с грецким орехом приготовилась, желательно добавить в нее измельченный хрен и чеснок. Остывший соус можно подавать к столу.

Третий вариант

По этому рецепту готовится вкуснейшая аджика с грецкими орехами на зиму. Для этого вам потребуется два килограмма разноцветного сладкого перца, две столовых ложки соли, сто граммов сахара, половина стакана яблочного уксуса, двести граммов чеснока, пять стручков горького перца и полкило ядер грецкого ореха.

Соус по этому рецепту готовится с запредельной скоростью. Поэтому до начала процесса необходимо заблаговременно простерилизовать банки. В противном случае вы рискуете не успеть закатать аджику в горячем виде.

Очищенный чеснок и перец следует пропустить через мясорубку, добавить туда измельченные орехи, уксус, сахар и соль и поставить на маленький огонь. Массу рекомендуется варить в течение четверти часа, не забывая периодически помешивать содержимое кастрюли.

Среди любимых заготовок домашних кулинаров – острая грузинская аджика на зиму.

Популярность национального блюда основана на универсальности его применения и своеобразном насыщенном вкусе. Грузинская приправа используется как соус к рыбе, мясу, овощным и крупяным блюдам. Очень часто служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании.

Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец. Чтобы приготовить дома замечательную приправу с пряным ароматом, нужно запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

Основным секретом, который неизвестен большинству начинающих кулинаров, является отсутствие в аджике томатов. Цвет заготовке придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики среди ингредиентов томаты не содержит.

Существует несколько фирменных секретов приготовления закуски:

  1. Вначале горький перец необходимо посушить на солнце для испарения лишней влаги.
  2. Растирать стручки нужно только с помощью натуральных приспособлений. На Кавказе для этого используют каменные жернова.

Благодаря своему «жгучему» составу, классическая грузинская аджика отлично хранится зимой в холоде даже без закатки. Чтобы сделать несколько баночек приправы, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом понадобится всего 2-3 часа

Рецепты грузинской аджики

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов грузинской аджики на зиму невелик, современные хозяйки постоянно вносят разнообразия в основной состав. Но это никак не ухудшает вкусовые и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому выбрать подходящий вариант особого труда не составит.

Традиционный рецепт аджики по-грузински

Ингредиенты для традиционной заготовки:

  • острый жгучий чили – 0,5 кг;
  • очищенные зубчики чеснока – 100 г;
  • зелень – 400 г;
  • семена кориандра целые – 1 ст. л.;
  • соль поваренная – 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

    Начинать необходимо с принятия мер безопасности – надеть на руки перчатки.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами обладает более мягким вкусом, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

Для пикантной заготовки на зиму понадобятся:

  • стручки чили – 5 шт.;
  • очищенная головка чеснока – 1 шт.;
  • орехи грецкие – 7 шт.;
  • болгарский сладкий перец – 0,5 шт.;
  • уксус (3%) и соль – по 2 ч. л.;
  • семена кориандра – 1 пачка;
  • приправа хмели-сунели – 2 пачки;
  • зелень кинзы и укропа в сушеном или свежем виде.

Процесс приготовления рецепта:

  1. Удалить лишнюю влагу с продуктов. Для этого вымытые компоненты просушить, перец повялить на солнце.
  2. Посушить ядра грецкого ореха на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
  3. Хорошо измельчить орехи и семена кориандра до состояния муки.
  4. Перец перемолоть в блендере, постепенно вливая уксус.
  5. Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
  6. Переложить массу в емкость, добавить пряности, соль.
  7. Хорошо перемешать.
  8. В последнюю очередь ввести измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

Рецепт сухой аджики грузинской

Сделать ароматную грузинскую аджику можно и в сухом виде. Все компоненты используются в сыпучем молотом виде, единственным исключением является чеснок. Основные виды пряных трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают и пряный аромат приправе.

Для приготовления понадобится:

  • 30 г порошка хмели-сунели;
  • 20 г порошка острого перца красного;
  • по 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 2 ч. л. пищевой соли;
  • 3 ст. л. уксуса (3%), подойдет рисовый.
  1. Очистить и измельчить головку чеснока.
  2. Соединить в одной таре сухие компоненты – порошок перца, кориандра, приправу хмели-сунели, укроп.
  3. Добавить соль, хорошо смешать компоненты.
  4. Раздавить чеснок удобным способом.
  5. Следующий этап, самый трудоемкий, представляет собой тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
  6. По ходу перемешивания добавлять разведенный уксус.
  7. Сухие составляющие смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

Сроки и условия хранения

Для лучшей сохранности заготовки зимой, следует закладывать аджику в сухие стеклянные баночки и хранить на холоде. Для этой цели подходит подвал, погреб или холодильник. Срок хранения составляет 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Иными словами, приправа на зиму хранится до полного съедания. Если условия хранения подходящие, то в течение года аджики не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

Заключение

Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, острой добавкой к любому блюду. Необязательно заготавливать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр для праздничного стола.

Метки

Рубрики
  • Аудиокниги, радиоспектакли (58)
  • Моя родословная (5)
  • Внешность – уход (277)
  • волосы (51)
  • лицо (142)
  • ноги (70)
  • руки (36)
  • тело (27)
  • Домашнее хозяйство (258)
  • Порядок в доме (53)
  • Пятновыведение, стирка и т.п. (115)
  • чистота в доме (75)
  • чистота на кухне (58)
  • Здоровье (1387)
  • Лекарственные растения (152)
  • Квиллинг (352)
  • Дачные хлопоты. Огород на подоконнике. Комнатные (418)
  • Комнатные цветы (143)
  • Дачные хлопоты. Всегда с урожаем (230)
  • Кулинария (1066)
  • Аэрогриль (7)
  • Выпечка (80)
  • Запеканка (15)
  • Конфеты (23)
  • Напитки (81)
  • Праздничное оформление (70)
  • Литература (245)
  • Афоризмы (123)
  • Притчи (72)
  • Мои творческие работы (81)
  • Другие поделки (7)
  • Закладки для книг (3)
  • Игольницы (1)
  • Конверты для открыток, денег, CD-дисков (6)
  • Открытки своими руками (50)
  • Скрап-страницы (1)
  • Фотографии (11)
  • Музыка (131)
  • Романс (17)
  • Пергамано (31)
  • Путешествия (16)
  • Киев (4)
  • Путешествия по миру (6)
  • Путешествия по России (163)
  • Байкал (2)
  • Красноярск (66)
  • Москва (11)
  • Петербург (74)
  • Рукоделие (2637)
  • Вышивка крестом (797)
  • Полезные советы (5)
  • точечная роспись (19)
  • Шитье (1119)
  • Скрапбукинг (3586)
  • Зарубежные скрапмастера (193)
  • Инструменты (68)
  • Материалы (214)
  • открытки других авторов (152)
  • Скрапмастера России (386)
  • Шаблоны и трафареты (2)
  • тело (0)
  • Хорошие стихи (349)
  • Цветы из бумаги, ткани, лент (723)
  • Цветы из бумаги (359)
  • Цветы из лент (87)
  • Цветы из ткани (171)
  • Электронная библиотека (32)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Статистика

Суббота, 29 Августа 2015 г. 19:01 + в цитатник

Сегодня я расскажу вам, как делать настоящую аджику с грецкими орехами. Благо делать ее очень просто и быстро, главное – аккуратно чистить острые перцы и не скупиться на хорошие специи. Приготовленную по этому рецепту аджику с орехами можно использовать немедленно, а можно закатать в банки и хранить до лучших времен.

  • Перцы острые (чили) — 1 кг
  • Чеснок — 400 г
  • Кинза свежая — 100 г
  • Орехи грецкие — 300 г
  • Кориандр сушеный — 100 г
  • Чабер сушеный — 40 г
  • Масло — 50 мл
  • Уксус винный белый — 150 мл
  • Соль — 50 г

Аджика с грецкими орехами

В осеннем номере Джейми я нашла этот отличный способ заготовить вкусные осенние овощи впрок. Аджика с грецкими орехами получилась безумно вкусной! В рецепте используется идеальное сочетание специй, овощей и зелени, а орехи прекрасно дополняют закуску. Рекомендую!
P.S. Готовить можно на плите или в мультиварке.

Способ приготовления

  1. У перцев удаляем плодоножку и семена, произвольно нарезаем. Чили перцы нарезаем кружочками.
  2. Помидоры нарезаем на несколько частей.
  3. Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде или в духовку при 200°С 7-10 минут, по желанию очищаем.
  4. На сухой сковороде обжариваем зиру, хмели-сунели, кориандр и паприку, 2-3 минуты на сильном огне.
  5. Затем перекладываем в ступку и толчём.
  6. В мясорубке или комбайне (на пульсирующем режиме, чтобы не превратить всё в кашу) измельчаем перцы, помидоры, орехи, кинзу, сахар, специи и соль.
  7. Перекладываем в сотейник и готовим 25 минут под крышкой или в чашу мультиварки (режим «тушение» 25 минут).

Аджика с грецкими орехами

Есть на свете люди, которым скучно употреблять пищу без «реактивных» приправ и соусов; они принадлежат к секте огнеедов и являются основными потребителями горчицы, соусов типа чили, горького перца, васаби и прочих «горлодеров». Осенью – самый сезон для заготовки домашней аджики: на рынках полным-полно острого перца, чеснока и зелени.

Попробуем приготовить аджику по рецепту, который не очень распространен. Непривычный для многих компонент блюда – грецкие орехи – позволяет сделать острую приправу съедобной. За счет высокого содержания масел в ядрах орехов жгучий вкус ядреного перца не позволит обжечь все вкусовые рецепторы на первой же «дозе», поэтому такую аджику без последствий вполне могут употреблять даже тонкие натуры.

Данная аджика является «сырой», то есть не требующей тепловой обработки.

Для нее нам потребуется – три перца (если любите очень острую пищу – берите три горьких, если хотите вкус «помягче» – можно один заменить сладким), горстка зубков чеснока, примерно столько же очищенных грецких орехов, чайная ложка зерен кориандра, чайная ложка соли крупного помола.

Кориандр с солью растирают в ступке, остальные ингредиенты измельчают в блендере до однородной массы. Не забудьте надеть перчатки, когда станете чистить и резать острый перец: содержащийся в нем алкалоид капсаицин отлично растворяется в жирах. Поэтому, пренебрегши защитой для рук, вы рискуете долго их не отмыть и испытать неземные ощущения, случайно потерев глаз или нос.

Из описанного количества продуктов получается 250-граммовая (»майонезная») баночка аджики, которая, несмотря на большое количество острого перца, вполне съедобна и очень ароматна.

Кстати, существует проверенный способ «заедать» чересчур о струю пищу. Как ни странно, холодная вода, которой многие стараются охладить горящие язык и нёбо, здесь не помощник. Быстро и надежно срабатывает небольшой кусочек сливочного масла, обволакивая полость рта и быстро снимая жжение.

Аджика витаминная из грецких орехов

Вам понадобится: 1 кг – перца красного болгарского, 1 литровая банка чищенных грецких орехов, 6 – 8 шт. горького перца без семечек, 5 – 6 головок чеснока, 300 г – томатной пасты «Чумак», зелень – укроп, петрушка, кинза, базилик, соль – по вкусу

Для приготовления аджики витаминной из грецких орехов на зиму болгарский и горький перец очищаем от плодоножек и семечек, моем. Все необходимую зелень для аджики витаминной хорошо промываем и вместе с подготовленным болгарским и горьким перцем выкладываем на, расстеленное на столе вафельное полотенце, чтобы просохло. Затем все ингредиенты вместе с грецкими орехами пропускаем через мясорубку, раскладываем аджику по банкам, закрываем банки сначала пищевой фольгой и потом крышками и ставим в холодильник. Аджика витаминная из грецких орехов на зиму готова, можно кушать! Приятного аппетита!

• Перец красный болгарский -0, 5 кг.

• Помидоры спелые -0, 5 кг.

• Перец горький жгучий- 3-5 штук.

• Чеснок -1 головка.

• Уксус -1 ст. ложка.

• Оливковое масло -1 ст. ложка.

• Орехи очищенные- 100 гр.

• Сахар -1 ст. ложка

• Соль -0, 5 ст. ложки.

1 – Сначала очистить красный болгарский перец и нарезать поперек, как для приготовления лечо по-домашнему.

2 – Далее вымытые помидоры нарезать и отложить в сторону.

3 – Очистить чеснок, нарезать горький жгучий перец и подготовить очищенные грецкие орехи.

4 – Овощи и орехи смешать в миске и перемолоть до однородной массы при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

5 – Полученную жгучую смесь аккуратно перемешать и добавить оливковое масло, соль, сахар. Далее все тщательно перемешать и поставить на средний огонь. Помешивая аджику с орехами довести до кипения и влить уксус. После чего проварить смесь 2-3 минуты на медленном огне. Снять с огня и заполнить подготовленные баночки горячей аджикой. Укупорить крышечками и перевернуть банки до полного остывания. Хранить аджику, как и лечо из болгарского перца , нужно в прохладном месте.

Любой праздничный ужин дополнит изыскано приготовленная, пикантная на вкус аджика с орехами .

Аджика абхазская. Рецепт городской из Сухуми 70-х годов

Аджика абхазская — приправа, о которой слышали многие. Аромат ее ни с чем никогда не спутаешь. Готовят ее вручную, растирая на плоском камне, камнем меньшего размера кусочки подсушенного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавляя пажитник голубой и соль. У каждой семьи был свой рецепт, по которому допускалось использование еще каких-либо ингредиентов, но классическая основа — эта. Все делалось, учитывая вкусы именно своей семьи. Перец острый использовался определенного сорта. Высевали его в марте, а созревал он в октябре. Затем его сушили над дымом печи, именно поэтому он и придавал аджике особый аромат.

Мои родители в 70-е годы жили и работали в Сухуми. Мама перенимала у соседок все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала такие, которые можно применить в своей семье. Часто соседки угощали аджикой, привезенной от родни в селениях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакетике из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной ниткой. Дозировка — чайная ложка, 2 чайных и т.д. А покупали такую заготовку городские хозяйки. И вот почему. Добавляли к ней кучу пропущенной через мясорубку зелени, чеснок, а также хмели-сунели /тоже покупали на рынке/. И получали потрясающую по вкусу и аромату приправу, не сравнимую ни с одной другой. Это был хороший подарок для родных и знакомых, ценился он высоко. Сухуми — город портовый, город многонациональный… Был… Вот и вариантов такой аджики было много. Все были хороши. При добавлении грецких орехов только надо было помнить о том, что молотые орехи имеют недолгий срок хранения, поэтому надо было сделать не очень большой запас аджики. А иссякнет он, тогда можно и повторить.

Рецепт этот записан в моей старой тетради, по моей просьбе дочка заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.
 
Пропорции составных частей:

  • 500 г сухого горького перца
  • по 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
  • 1 кг чеснока
  • 5 стаканчиков хмели-сунели
  • 1,5 стакана крупной соли

Приготовление:

Перец красный острый почистить, обдав кипятком сначала. Кстати, из зеленого перца тоже делают аджику. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучая. Но ведь и такое кому-то подойдет! Пучки зелени — это не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте толщину их в 3 раза. Хмели-сунели тоже с рынка. Если покупать на рынке сейчас, то надо обязательно смотреть продавца. У выходцев с Кавказа можно купить неплохой продукт. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхали! И перец и хмели-сунели должны вам понравиться, если же что-либо в запахе не устраивает, лучше не брать. У продавцов из Средней Азии перец не ароматный, видно сорт не тот, да и метод сушки иной. А в хмели-сунели пажитник голубой часто не кладут, зато куркума присутствует. Именно голубой пажитник придает ореховый привкус хмели-сунели. Еще частенько фенугрек размолотый используют, тоже пажитник, но сенной, он же шамбала.

Нужная вещь на кухне, да и для здоровья. Я его иногда тоже в свою аджику добавляю, предварительно обжарив семена, а затем замочив их, как и все бобовые. Так шамбала теряет свою горечь… 

Тетрадь покоится в городской квартире, а я каждый летний сезон по нескольку раз делаю аджику по памяти. И понадобилась эта страничка только из-за нашего спора с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного селения, где проживают мегрелы. А мегрелы — большие любители очень острой пищи, аджика должна у них присутствовать на столе всегда, так же, как и у абхазов. Эти два народа столетиями были соседями, жили рядом, мегрелы на побережье Черного моря, абхазы в горных селениях, обогащая свои кухни общими знаниями. Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х произошел конфликт между ними, вот мачеха моя и оказалась изгнанницей, потеряв квартиру, все, что было в ней. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но взрывающейся иногда. Кровь, однако! До сих пор вспоминает свою библиотечку, швейную машинку и старые фотографии… Теперь теплое время года они проводят в костромской деревне, дом их и наш на одной улице. Решила я очередной раз сделать аджику, а укропа явно было мало. Пошла к родителям за «добавить»… И тут я узнаю много интересного. В состав основы из красного перца у мегрелов входят чеснок, семя кориандра и голубой пажитник. Это называют «сунели». А уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда кинза главенствует. Совсем не используют укроп, в состав их аджики входят кинза + петрушка + сельдерей + уцхо-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинзы 4 части, петрушки и сельдерея по 1-ой части. Перец сушат, как и абхазы, «с дымком». Используют каменные ступки. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда и такую приправу, и хмели-сунели, и уцхо-сунели, угощают и меня. Покупала я в костромской «Радуге» уцхо-сунели, больше не буду, сильно горчит, а аромата нет. После очередной неудачной покупки в базарную среду в Судиславле жгучего перца моя мачеха отказалась и от этой затеи. Мы теперь делаем аджику легко и просто. А уж пропорции составных частей у каждой разные. Но фото все же я показала! Ответ был таков: «В Сухуми делал каждый по-cвоему!!!» Сдается мне, что ценность и живучесть рецепта именно в этом… Но при наличии своего перца можно делать из своего. Для меня чистить перец — чуть лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все это знают… 


 
Необходимые продукты:

  • укроп
  • петрушка
  • сельдерей
  • кориандр
  • чеснок
  • хмели-сунели
  • крупная соль
  • готовая баночка абхазской аджики

Зелень кориандра, то бишь КИНЗЫ, лучше использовать в момент цветения. Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодой зелени. Так считают на Кавказе.

При использовании такого кориандра его количество можно уменьшить. Использовать можно только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не годится.

Абхазскую аджику мне пришлось поискать по магазинам. В прошлом году была только такая, использовала и ее до конца.

Любит у нас народ царское, дворянское, боярское… Абхазская должна быть, а не царская, но выбора не было. А вот в этом году появилась в «Карусели», произведенная в Сухуми. Качество очень хорошее. Взяла еще попробовать другой вариант из Краснодарского края. Аромата нет, зато банка до краев заполнена. Берите, не жалко!)))


 
Хмели-сунели тоже взяла разные, на рынке не стала брать. Обращайте внимание, есть ли пажитник голубой или уцхо-сунели в списке составных частей. Это очень важно. Иногда хмели-сунели включает в себя более десяти составляющих: пажитник голубой, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец. Вот тогда и надо покупать пакетик. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли по-разному. Чистим чеснок и моем зубчики, количество определяете сами. На 4 охапки зелени у меня ушли 2 средних головки чеснока. Теперь пропускаем все через мясорубку.

Затем еще раз… Вместе с чесноком.

Затем еще раз… Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз вполне достаточно, т.к. масса к этому времени выделяет сок и хорошо перемешивается. Теперь остается добавить соль, перемешать.

 Масса должна быть соленее привычных для вас блюд. Попробуйте слегка на язык. Переложите в эмалированную посуду и затяните пленкой сверху. Пусть постоит сутки в тепле. Вот тогда вы и обнаружите, что соли стало меньше, чем вы клали. 

А через сутки, а то и более, переложим в баночки. Хранить их надо в холодном месте. Но поверьте, что при нормальном количестве соли, аджика не изменяет своих качеств и при комнатной температуре. Во всяком случае мама присылала мне эту приправу в Мурманскую область посылкой. В эту партию аджики я добавила еще сухой базилик, показалось, что не хватает его в хмели-сунели. Выход — 10 баночек. Под крышки кладу пищевую пленку, иногда пары жгучего перца разъедают внутреннюю поверхность крышки.

Эту приправу можно использовать с любыми мясными, рыбными, картофельными, макаронными, рисовыми и т.д. блюдами. С первыми блюдами. Хороша с ней окрошка на квасе и на простокваше. Ее добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закусочной творожной пасты, едят с овощами, салатами, рассольными сырами. Можно мариновать мясо. Хорошо и просто намазать на хлеб с маслом… Для меня подошел рецепт, в котором укроп доминирует, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр — очень подавляющая другие ароматы зелень. А мои родители предпочитают именно кориандр. Кстати, зеленые зерна кориандра тоже можно использовать. В ступке они не измельчаются, в измельчителе тоже. 

Вот эти белые и очень душистые зернышки довольно твердые, но мясорубка с ними справляется. Масса в результате получается однородная. Написала много, старалась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень жгучести регулируйте количеством перца или уже готовой абхазской аджики.

Рецепт этот из того времени, но живуч оказался. Жалею, что не все рецепты сухумские сохранила. Сейчас бы столько записала!!!

Аджика: самый вкусный рецепт. Аджика домашняя

Вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Как говорится, аутентичная? Так вот. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и пряных трав. И всё, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, жгучий и пряный соус к мясу. Сделать его не трудно, однако…

однако все упирается в сорт перца, который произрастает только там, в Абхазии, и некоторых специй, например голубого пажитника («уцхо сунели»), которые по непонятной мне причине не продаются у нас («хмели сунели» есть, а «уцхо» почему-то нет, удивительно просто). И все же попробовать сделать такую аджику можно.

Как сделать грузинскую аджику в домашних условиях

Растираем в ступке до однородной пасты 2-3 жгучих красных перца (поскольку абхазского перца не достать, выбираем самый ядреный чили) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавляем туда растертые сухие пряности (по 1/3 ч. л. хмели сунели за неимением уцхо и семена кинзы). И это все. Такую аджику хранят в холодильнике, стоит она очень долго.

Приведенный рецепт аджики достаточно точно передает ее аутентичный дух. Добавление базилика, укропа и тому подобные вольности, которые также рекомендуются к нему в дополнение, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или того, что ею называется.

Что называется домашней аджикой у нас

В России, Украине и многих других странах пост-советского пространства предмет разговора представляет собой томатный соус, в который каждый добавляет что-то на свой вкус. В наших краях домашняя аджика потеряла свой изначальный вид, став совершенно другим блюдом. Учитывая его популярность и универсальность, мы чаще всего консервируем именно его – уваренную смесь из помидоров и сладкого болгарского перца, в которую добавляют всевозможные овощи и травы, фрукты и специи.

Я варю самый базовый вариант аджики – из спелых солнечных томатов и сладкого налитого перца. Использую его как соус к мясу и пасте, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с пельменями и мантами. Он идеальный – сдержанно-яркий, насыщенно-скромный, ароматно-подчеркивающий. Его и рекомендую вам в качестве основы для суповых заправок и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, «быстрых» кетчупов и томатных соусов.

Ингредиенты для рецепта аджики «по-русски»

  • 5 кг грунтовых помидоров типа «Сливка»;
  • 5 кг красного болгарского перца;
  • 0,5 стакана столового уксуса;
  • 1 стакан сахара;
  • 2-3 головки чеснока;
  • соль по вкусу.

Домашняя аджика из томатов и болгарского перца

Набор продуктов очень лаконичный – в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но именно в этом минимализме и кроется самый главный секрет моей аджики: простота и насыщенность вкуса.ПОМИДОРЫ

Итак, моем помидоры, оставляем их на 10-15 минут, чтобы вода немного стекла. Тщательно обрезаем подпорченные места, придавленные, поцарапанные, некрасивые и некондиционные. Удаляем плодоножку. В зависимости от размера плодов режем их на 2-4 части .

ПЕРЕЦ

Моем, удаляем плодоножку, а с ней – и все семена, перепонки и возможные подпорченные части.

ЧЕСНОК

Чеснок чистим, моем. Все, основная часть работ окончена, грязь разводить больше не будем. Дальше привлекаем к процессу бесплатную рабочую силу в лице супруга или детей – у первого есть стимул (кто не мечтает о вкусных спагетти под изумительным домашним соусов?), вторая категория помощников рада стараться исключительно ради идейных соображений.

МЯСОРУБКА

Достаем мясорубку, устанавливаем (собираем) на столе, удобном для работы нежных мужских рук и маленьких детских ладошек. Обозначаем фронт работы – чищеный перец и нарезанные кусочками помидоры. Все, дав важное стратегическое задание, уходим в соседнюю комнату – делать маникюр, читать книжку, болтать по телефону. Как только услышите, что подчиненные справились с выполнением поставленной задачи, возвращайтесь – вам осталась совсем ерунда.

ВАРКА

Перекрученные помидоры и перец выливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и увариваем аджику около 40 минут .

СОЛЬ, САХАР

Добавляем сахар и соль, пробуем. Пробуем еще раз. Корректируем вкус и снова проводим дегустацию (желательно с ломтиком свежего «Бородинского» и парочкой кусочков буженины). Как только вам покажется, что не мешало бы еще чуточку, совсем немного добавить соли, останавливайтесь: как раз достаточно. Как правило, остывшая аджика ощущается чуть более соленой, чем горячая.

УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТКА

Банки простерилизовали? А крышки прокипятили?

Тогда быстренько вливайте уксус, выдавливайте чеснок, хорошо размешивайте и разливайте. Накрывайте крышками, закатывайте и прячьте под парочку одеял. Спустя сутки аджику можно перенести в кладовку, где и хранить, доставая по мере необходимости.

Это всё. Правда, просто? Особенно играючи. Выход – примерно 6,5 л.

Вот столько домашней аджики хранится в моей кладовке, востребованный продукт!

Из каких продуктов можно делать аджику в домашних условиях?

Экспериментируя, вы можете добавлять в аджику различные компоненты:

— кабачки и баклажаны;
— морковь и тыкву;
— сливы и алычу;
— свеклу и сельдерей;
— яблоки и груши;
— грибы;
— зеленые помидоры;
— хрен;
— перец чили;
— репчатый лук;
— растительное масло;
— орехи;
— а также самые различные травы и специи.

А из чего делаете аджику вы?

Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Традиционная домашняя заготовка аджики, приготовленная на основе томатов, уже немного надоела моим домашним. Поэтому, я решила отступить от традиций и заготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такая домашняя заготовка не требует длительного уваривания и продукты для нее доступные и недорогие.

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

    Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.

    Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

    Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Фото: dinasdays.com Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

    Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

    Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

    Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

Фото: natalielissy.ru К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:


Жгучая аджика с базиликом

Фото: natalielissy.ru Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:


Ореховая аджика

Фото: thinkstockphotos.com Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

    Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

    У помидоров вырезать плодоножки.

    Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

    В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

    Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

    Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

    Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

    Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Фото: thinkstockphotos.com Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

    Сладкий перец очистить от семян.

    Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

    Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Фото: thinkstockphotos.com Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

    Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

    Добавить соль и подсолнечное масло.

    Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

    Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Фото: wolvesinlondon.com Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

    Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

    Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

    Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

    Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

    За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

    Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Фото: thinkstockphotos.com Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 жгучий перец
  • 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

    Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

    Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

    3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

    Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

    Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Фото: greenishthumb.net Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус – по вкусу
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

    Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

    Чеснок пропустить через пресс.

    Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

    Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

лучшие рецепты приготовления в домашних условиях


Аджика с тыквой на зиму

С острым соусом – аджикой, любое блюдо становится вкуснее, ярче раскрывает свои качества. Ее можно подавать к мясу и рыбе. Классическая острая заправка готовится из томатов и сладкого болгарского перца с добавлением большого количества чеснока и жгучего перца. Но фантазии наших хозяюшек можно позавидовать, поскольку существуют оригинальные рецепты, в которых сочетание с капустой, кабачками, баклажанами, яблоками, морковью, луком пореем, придает удивительный и неповторимый вкус аджике.
Аджика из тыквы на зиму получается не только вкусной, но и полезной. Ведь тыкву издавна считают диетическим овощем, способствующим очищению печени и почек, кровеносных сосудов от шлаков. В этом овоще желтого или оранжевого цвета содержится в большом количестве витамин С.

А вот калорий в ней – минимум, поэтому рекомендуется диетологами людям, предпочитающим посидеть на диете. Аджика также отвечает всем требованиям.

Аджика со сливами

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Полезные советы

Чтобы острая аджика из тыквы на зиму действительно принесла удовольствие и наслаждение, необходимо принять во внимание некоторые моменты:

  1. Аджика должна быть яркой, густой, поэтому лучше всего использовать для ее приготовления десертные сорта тыквы с насыщенным цветом.
  2. При выборе тыквы не бросайтесь на крупные экземпляры. Как утверждают знающие хозяйки, в средней тыкве клетчатка менее грубая, а содержание сахара выше.

  3. Так как в перемолотом овоще много жидкости, томатами лучше не пользоваться. В нашем рецепте их заменяет томатная паста. Это отличный консервант, сохраняющий готовый продукт долгое время вкупе с уксусом. Очень хороша паста «Помидорка».

  4. Для приготовления любых овощных закруток на зиму желательно использовать крупную, так называемую, каменную соль. Йодированная соль не подходит, поскольку овощи начинают бродить и размягчаться. Следовательно, все ваши труды пойдут насмарку, аджику придется выбросить, чтобы у домашних не возникло проблем со здоровьем.
  5. Жгучесть аджики из тыквы обеспечивает жгучий перец. Если вы используете стручки, то для уменьшения остроты семена можно убрать. Работать с перцами нужно в перчатках, чтобы избежать жжения и ожогов рук.
  6. Вместо стручкового горького перца, можно использовать молотый черный и красный жгучий, как в нашем рецепте.
  7. Для аджики из тыквы на зиму больше подходит нерафинированное подсолнечное масло. Оно придает соусу изысканный вкус.

Рецепт острой аджики

Следует помнить, что вес ингредиентов для острой аджики из тыквы на зиму дается в рецепте в чистом виде, то есть после очистки.

Итак, какие продукты придется заготовить:

  • десертная тыква – 2 кг;
  • чеснок – 100 граммов;
  • томатная паста – 350 граммов;
  • масло растительное нерафинированное – 1 стакан;
  • сахарный песок – половина или целый стакан;
  • лавровый лист – 8-9 штук;
  • каменная соль – 2 столовые ложки без горки;
  • молотый черный и красный жгучий перец – по одной чайной ложечке;
  • столовый 9% уксус – 125 мл.

Как видно из рецепта, набор продуктов минимальный, но вкус аджики из тыквы на зиму от этого ничем не хуже. На варку уходит 45-50 минут.

Особенности приготовления

Подготовка овощей
  1. Поскольку тыква лежит на земле, то на нее налипают песчинки и даже маленькие камушки. Овощ тщательно промываем, меняя несколько раз воду. Протираем тыкву чистой салфеткой, разрезаем на несколько частей. Вынимаем мякоть вместе с семенами. Обычной ложкой хорошо выскребаем поверхность от остатков волокон.

  2. Очищаем с тыквы кожуру и нарезаем полосками. Затем из них делаем кубики. Измельчаем овощ на мясорубке, комбайне или блендере. В зависимости от того, каким инструментом обладаете.

Этапы варки
  1. Выкладываем пюре из тыквы в толстостенную кастрюлю и ставим сначала на сильный огонь, постоянно помешивая, чтобы не подгорало. Алюминиевая посуда для варки аджики – не лучший вариант.
  2. Как только появятся пузырьки, свидетельствующие о закипании аджики из тыквы на зиму, переключаемся на слабую температуру и накрываем кастрюлю крышкой.
  3. С чеснока снимаем шелуху и пленку. Измельчаем на чеснокодавке. Добавляем его в общую массу через 10 минут после закипания тыквы.

  4. Выкладываем в аджику томатную пасту, добавляем лаврушку, черный и красный молотый перец, солим и сахарим. Вливаем нерафинированное подсолнечное масло. Массу хорошенько перемешиваем. Варим еще 35 минут. Сначала высыпьте в массу полстакана сахара, ведь иногда тыква бывает очень сладкая.
  5. Пробуем на соль и сахар и перец. Если этих ингредиентов недостаточно, добавляем нужное количество. Хотя многие любители аджики из тыквы предпочитают не сладковатый, а солено-жгучий вкус. Вливаем столовый уксус и варим еще 5 минут. Не забываете постоянно мешать содержимое кастрюли.
Закатка на зиму
  1. Баночки и крышки (можно использовать как жестяные, так и винтовые варианты) под острую тыквенную аджику хорошенько вымойте заранее, а пропарьте непосредственно перед раскладыванием закуски на зиму. Банки должны быть горячие.
  2. При закатке аджики на зиму обращайте внимание на герметичность. Попадание воздуха приводит закрутку в негодность. Баночки ставим на крышку, укутываем в одеяло или шубу. В таком положении они должны простоять сутки, пока тыквенная аджика полностью не остынет.
  3. На хранение убираем баночки в подвал или холодильник. Закуска может храниться всю зиму. Хотя вряд ли, уж очень приправа из тыквы вкусная!

Вариант острой приправы из яблок, моркови и перцев:

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из тыквы на зиму — самые простые рецепты

6 мин на чтение

Известная всем острая пряная аджика из тыквы уже давно завоевала свою популярность во всем мире, ее используют как отдельный соус-специю при подаче, так и при приготовлении блюд.

«Перечная соль» (огненная по вкусу аджика) обширно применяется в кавказской кухне, а в народе уже давно имеет звучное название «Королева Абхазии», является универсальным соусом и подается практически ко всем блюдам. Ведь именно Абхазия является родиной данной острой приправы с ярким и насыщенным вкусом в виде пастообразной массы.

Традиционный состав

В традиционный состав данного соуса входят соль, перец, смесь пряных трав и чеснок. Такая аджика может быть красного, зеленого, оранжевого или коричневого цвета, все зависит от ингредиентов: это может быть красный или зеленый перец, который в свою очередь используют сырой или подкопченный; свежие или сушеные травы.

Красная аджика более острая, зеленая имеет более мягкий вкус, а в оранжевую добавляют перетертый орех для получения орехово-аджичного масла.

Все ингредиенты тщательно перетираются в каменной ступке или на плоском камне до однородной консистенции.

Особым ингредиентом настоящей аджики является пряность ахусхуа (хмели-сунели), именно она придает ей терпкий традиционный вкус и аромат.

В России аджика стала известна еще в XVIII-XIX веках, ее привезли офицеры царской армии, а широкое распространение получила в советское время. На сегодняшний день имеется просто огромное количество рецептов приготовления данного соуса, в традиционный состав стали добавлять: томат, морковь, яблоки, лук, тыкву, сливы, крыжовник, орех, заменять состав трав и специй, но при этом звучное имя всегда сопровождало данный соус с классически острым и пряным вкусом.

Для приготовления настоящей аджики стоит использовать свежие мясистые овощи – это придаст ей насыщенный яркий цвет и вкус; каменную соль – в ней содержится хлорид натрия, который служит консервантом и не вызывает размягчение и брожение овощей; жгучий перец – если не удалить семена придаст особенно острый вкус.

Данный соус относится к продуктам-афродизиакам, ведь при его употреблении расширяются сосуды, что повышает давление и насыщает организм бодростью.

Польза для организма

Стоит отметить и пользу данного соуса, в древние времена его использовали как лекарство. Аджика повышает аппетит, улучшает обмен веществ, предотвращает заболевание желудочно-кишечного тракта и улучшает кровообращение, способствует очищению организма. Ее полезно употреблять в зимнее время года, ведь она усиливает защитную реакцию организма, укрепляет иммунитет и борется с вредоносными бактериями.

Людям с хроническим гастритом, беременным женщинам и детям советуют отказаться от употребления данного продукта.

Рецепты

Простой рецепт Аджики из тыквы

  • 2 кг тыквы очищенной;
  • 1,5 кг перца сладкого красного, очищенного;
  • 1 шт. перца стручкового острого;
  • 60 гр. чеснока очищенного;
  • 150 гр. сахара;
  • 30 гр. соли;
  • смесь специй «Аджика»;
  • 1 ч. ложка уксуса 70%.

Тыкву и перец нарезать дольками и запечь в духовке, затем измельчить блендером в однородную массу. Чеснок и острый перец измельчить, соединить с перцем, тыквой, добавить приправу соль, сахар, перемешать и уварить на среднем огне в течение 30 минут. В готовую массу добавить уксус, перемешать, выложить в небольшие банки, отправить в духовку на 20 минут при температуре 100 С.

Кисло-сладкая Аджика из тыквы с яблоками

  • тыква – 2 кг;
  • 1 кг яблок свежих очищенных;
  • 1,5 кг перца сладкого красного, очищенного;
  • 30 гр. чеснока очищенного;
  • 50 гр. петрушки корневой;
  • 30 гр. соли;
  • 200 гр. сахара;
  • смесь специй (хмели–сунели, красный перец, кориандр, сушеные базилик и укроп).
  • уксус 70% — 2 ст. ложки.

Тыкву, яблоки, перец, чеснок и петрушку корневую измельчить в комбайне, добавить сахар, соль и уваривать на слабом огне в течение часа. Добавить специи и уксус, перемешать до однородной консистенции и разложить в небольшие банки.

Стерилизовать в духовке банки следует 20 минут при температуре 100 С.

Аджика по-Сибирски с тыквой

  • 2 кг тыквы очищенной;
  • 2 кг помидор;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 1 кг моркови;
  • 2 кг перца красного сладкого;
  • 2 шт. перца острого стручкового;
  • 70 гр. масла растительного;
  • 40 гр. соли;
  • 200 гр. сахара;
  • специи — по вкусу.

Все овощи тщательно промыть, очистить и нарезать кубиком. Поочередно обжарить на раскаленной сковороде с добавлением масла растительного, затем измельчить в комбайне, добавить сахар и соль, измельченный острый перец, специи и уваривать все на среднем огне в течение 3 часов. Готовую массу разложить в небольшие банки.

Банки стерилизовать в течение 20 минут, закатать сухими крышками и выдержать «под шубой» до полного остывания.

Зеленая аджика с тыквой

  • 200 гр. тыквы очищенной;
  • 200 гр. перца зеленого;
  • 5 гр. перца острого стручкового;
  • 100 гр. кинзы свежей;
  • 5 гр. чеснока очищенного;
  • 10 гр. соли;
  • 20 гр. сахара;
  • специи – по вкусу.

В традиционном рецепте овощи для аджики вялили на солнце или коптили на огне. В домашних условиях этот прием заменяется запеканием в духовке, это придает соусу более насыщенный и нежный вкус. Для приготовления данного соуса необходимо овощи промыть, нарезать и запечь в духовке при средней температуре в течение часа, при необходимости накрыть овощи фольгой. Зелень промыть и обсушить, чеснок и острый перец измельчить – все ингредиенты тщательно перетереть в каменной ступке с добавлением сахара и соли. В полученный соус можно добавить немного хмели-сунели.

Аджика, приготовленная по данному рецепту, не подлежит длительному хранению, ее хорошо подавать к отварному или зажаренному мясу с традиционным лавашем. Традиционно зеленая аджика не сильно острая, прекрасно сочетается с зажаренным мясом. По-абхазски ее название звучит – ахусху аджика.

Пикантная аджика с тыквой

  • 200 гр. перца болгарского красного;
  • 200 гр. перца болгарского зеленого;
  • 200 гр. тыквы очищенной;
  • 1 шт. перец стручковый острый;
  • 100 гр. базилика свежего;
  • 50 гр. лимона;
  • 30 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • 10 гр. чеснока;
  • специи – по вкусу.

Овощи промыть, очистить и запечь в духовке. Лимон хорошо промыть, нарезать и затем измельчить блендером с базиликом и чесноком. Запеченные овощи также измельчить с добавлением сахара и соли, соединить с лимонной заправкой и тщательно перемешать.

Соус обладает пикантным острым вкусом, с легкой ноткой лимона, его можно подавать как к рыбе, так и к мясу. Сочетание натурального сыра с пикантной аджикой в лаваше с обжаренной корочкой не оставит равнодушным даже самых избалованных гурманов.

Что делать, если пересолили аджику?

Чтобы спасти пересоленную заправку, можно воспользоваться одним из традиционных способов:

  1. Смесь переливают в просторную посуду, заливают холодной водой, превышающей объем заготовки, оставляют на несколько часов. После этого осадок сливают, смесь вновь кипятят. Это способ называют экстракцией или обессоливанием.
  2. К приготовленной по рецепту овощной заправке добавляют еще половину порции продуктов за исключением соли.

Альтернативным вариантом уменьшения количества соли может быть проваривание в овощах мешочка с белым рисом. Рис впитывает лишнюю соль и улучшает общий вкус блюда.

Как правильно выбрать продукты для тыквенной аджики

Основной ингредиент такой аджики – тыква. Для готовки подойдет спелый овощ любого сорта. Тыкву очищают от кожуры и семян, мягкие участки вырезают.

Морковь и томаты выбирают любых сортов. Главное, чтобы овощи были созревшими. Перцы берут сладкие и мясистые, разных цветов. Также потребуются кислые сезонные яблоки и острый перец чили. Головки чеснока выбирают с фиолетовым оттенком.

По желанию в тыквенную аджику добавляют пряности и зелень (петрушку, укроп, кинзу). Количество сахара и соли регулируют, чтобы добиться необходимого вкуса.

Зеленая аджика

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Рецепт аджики из тыквы

Перед началом готовки нужно хорошо помыть овощи. Компоненты измельчают с помощью обычной терки или кухонной техники: мясорубки, блендера или комбайна. Для варки тыквенной аджики выбирают эмалированную кастрюлю. Металлические емкости не используют, поскольку они приводят к окислению продукта.

Подробный рецепт тыквенной аджики:

  1. Морковь и яблоки чистят, затем натирают на крупной терке.
  2. Тыкву разрезают, чтобы получились крупные куски. Их измельчают в мясорубке или комбайне.
  3. Перцы разделяют пополам, сердцевину и плодоножки выбрасывают.
  4. Крупные помидоры режут пополам, удаляют место крепления плодоножки.
  5. Перец чили используют целым, если нужно получить острую закуску. Если сильная острота не требуется, можно очистить стручки от семян.
  6. После подготовки овощи проворачивают через мясорубку. Удобно измельчать компоненты в блендере.
  7. В общую массу добавляют соль и сахар. Если тыква достаточно сладкая, то достаточно 2 ст. л. сахара. Если вкус мякоти более пресный, то потребуется 3-4 ст. л.
  8. Аджику хорошо перемешивают и ставят на огонь.
  9. Кастрюлю прикрывают крышкой. Массу томят на медленном огне не более часа. Периодически аджику помешивают ложкой.
  10. Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавку и добавляют в общую смесь.
  11. Затем наливают уксус.
  12. Аджику еще раз перемешивают и пробуют на вкус. Если вкус нужно скорректировать, добавляют специи, больше соли или сахара.
  13. Массу варят еще 5 минут.
  14. По желанию аджику измельчают в блендере или комбайне. Тогда получится пюреобразная консистенция.
  15. Блюдо остужают, раскладывают по банкам и ставят в холодильник. Перед подачей к столу добавляют немного свежей или сушеной зелени.

Для зимнего хранения готовят стеклянные банки емкостью 1-2 л. Сначала их моют содой под теплой водой. Затем помещают на 15-20 минут в разогретую духовку или ставят на водяную баню для стерилизации. Аджику из тыквы разливают по емкостям в горячем виде. Металлические крышки кипятят в кастрюле 10-15 минут, потом закупоривают емкости.

Еще один способ подготовки блюда к долгому хранению – пастеризация. Продукт разливают по банкам и держат на водяной бане 30 минут. Емкости закрывают металлическими крышками. Готовые банки ставят на пол и оставляют на ночь до полного остывания.

Порядок приготовления острой аджики из тыквы показан в видеообзоре:

Русская аджика «Огонек»

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.

Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.

Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Классическая аджика имеет долгий срок хранения благодаря наличию соли и острого перца. Стерилизация и пастеризация банок помогают увеличить этот период. Консервированные тыквенные заготовки хранят в холодильнике, погребе или подвале. Тогда срок годности аджики составит около года.

Если продукт не консервировали, ему находят применение в течение 30 дней. Открытую банку держат в холодильнике 1-1,5 месяца. В комнатных условиях заготовки хранятся до полугода в емкостях с железными крышками.

Как правильно хранить готовый продукт

Консервированная смесь, приготовленная с соблюдением технологии, может храниться в подвале до 2 лет. При этом температура воздуха в помещении должна находиться на границе от 0 до +2 градусов.

Заправка без кипячения хранится на нижней полке холодильника не более 14 дней. Смесь без уксуса и масла хранят не более суток, как правило, ее готовят перед употреблением.

Похожие главы из других книг:

Пицца с тыквой и яблоками

Пицца с тыквой и яблоками ИнгредиентыДля теста: 320 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или простокваши (нежирной), 1 яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей, 60 г сливочного маргарина, ? чайной ложки соли.Для начинки: 200 г мякоти тыквы, 2 яблока (сладких), 50 г сахара.Для смазывания

Аджика с яблоками

Аджика с яблоками 2,5 кг помидоров, по 1 кг моркови, сладкого перца и яблок, 100 г горького стручкового перца. Все пропустить через мясорубку и варить на умеренном огне 1 ч., постоянно помешивая. В остывшую массу добавить по стакану уксуса, сахара и подсолнечного масла, 1/4

Соус с яблоками и тыквой

Соус с яблоками и тыквой 1 головка репчатого лука, 1–3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 кислое яблоко, 100–150 г тыквы, 1–3 помидора, пряности, сахар, соль Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанные лук и чеснок, затем натертые морковь, тыкву и яблоко (тыкву и яблоко можно

Аджика с тыквой

Аджика с тыквой 5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок, 1 кг красного сладкого перца, 1,5 кг тыквы, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, 150 г соли, 150 мл уксуса, 6 головок чеснока, 6 стручков горького перца, 1 г кориандра, 3 лавровых листа.Все овощи и яблоки очистите,

ПИЦЦА С ТЫКВОЙ И ЯБЛОКАМИ

ПИЦЦА С ТЫКВОЙ И ЯБЛОКАМИ ИнгредиентыДля теста:• пшеничная мука — 300 г,• кефир или нежирная простокваша — 1 стакан,• куриное яйцо — 1 шт.,• порошкообразные дрожжи — 18 г,• сливочный маргарин — 60 г,• соль — 0,5 ч. ложки.Для начинки:• мякоть тыквы — 200 г,• сладкие

Аджика с тыквой

Аджика с тыквой 5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок, 1 кг красного сладкого перца, 1,5 кг тыквы, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, 150 г соли, 150 мл уксуса, 6 головок чеснока, 6 стручков горького перца, 1 г кориандра, 3 лавровых листа.Все овоши и яблоки очистите,

Пицца с тыквой и яблоками

Пицца с тыквой и яблоками ИнгредиентыДля теста: 300 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или нежирной простокваши, 1 яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей , 60 г сливочного маргарина, 1? ч. л. соли. Для начинки: 200 г мякоти тыквы , 2 яблока (сладких), 3 ч. л. сахара. Способ

С тыквой и яблоками

С тыквой и яблоками Требуется: 300 г дрожжевого теста.Для начинки: 200 г мякоти тыквы, 100 г сладких яблок, 50 г сахара, 10 г сливочного масла.Способ приготовления. Пропустите тыкву через мясорубку, яблоки очистите от кожицы и сердцевинок и натрите на терке. Перемешайте все с

Аджика с помидорами, морковью и яблоками

Аджика с помидорами, морковью и яблоками 2 кг помидоров500 г моркови500 г яблок кислых сортов500 г красного сладкого перца200 г красного горького перца20 зубчиков чеснока100 г сахара100 г зелени кинзы10 г сушеной зелени пажитника10 г соли1. Помидоры обдать кипятком, опустить в

Аджика с помидорами, яблоками и луком

Аджика с помидорами, яблоками и луком 2 кг помидоров1 кг яблок1 кг моркови1 кг сладкого перца500 г красного горького перца500 г репчатого лука20 зубчиков чеснока200 мл растительного масла50 г зелени укропа50 г зелени петрушки50 г зелени кинзы20 г хмели-сунели20 г соли1. Сладкий

Аджика с помидорами, яблоками и сладким перцем

Аджика с помидорами, яблоками и сладким перцем 1 кг помидоров1 кг яблок кислых сортов1 кг сладкого перца500 г красного горького перца50 г зелени петрушки50 г зелени кинзы50 мл растительного масла50 мл яблочного уксуса10 г соли1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или

Аджика с помидорами, яблоками и красным вином

Аджика с помидорами, яблоками и красным вином 2 кг помидоров1 кг яблок кислых сортов1 кг красного горького перца20 зубчиков чеснока200 мл сухого красного вина100 г сахара10 г соли1. Яблоки вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину,

Аджика с помидорами, яблоками и зеленью эстрагона

Аджика с помидорами, яблоками и зеленью эстрагона 2 кг помидоров1 кг красного горького перца500 г сладкого перца500 г моркови500 г яблок кислых сортов30 зубчиков чеснока100 г зелени кинзы50 г зелени эстрагона100 мл растительного масла20 г соли1. Помидоры вымыть, бланшировать

Аджика из свеклы с помидорами и яблоками

Аджика из свеклы с помидорами и яблоками 1 кг свеклы1 кг яблок кислых сортов1 кг помидоров500 г красного сладкого перца500 г красного горького перца20 зубчиков чеснока150 мл растительного масла100 г сахара50 г зелени укропа50 г зелени кинзы20 г сушеной зелени пажитника20 г

Аджика со сливами, яблоками и грушами

Аджика со сливами, яблоками и грушами 1 кг помидоров1 кг слив500 г яблок кислых сортов500 г груш500 г сладкого перца500 г красного горького перца30 зубчиков чеснока200 мл яблочного уксуса200 мл растительного масла100 г зелени петрушки20 г хмели-сунели100 г соли1. Помидоры вымыть,

Ореховая аджика

Что нужно: 500 г помидоров 400 г грецких орехов 200 г красного болгарского перца 3 головки чеснока 2–3 жгучих перца 1 пучок кинзы или петрушки 4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла 2 ст. ложки уксуса 9% 1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

У помидоров вырезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешать и можно сразу подавать!

АДЖИКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ | Грузинские рецепты

АДЖИКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Опубликовано georgianrecipes 30.08.2013 · 17 комментариев 

Аджика (груз. აჯიკა) — острая пряная паста, используемая для придания аромата мясным и рыбным блюдам в основном в Самегрело и Абхазии. Он сделан из острого красного перца, чеснока, трав и специй. По внешнему виду и консистенции аджика напоминает итальянское красное песто. Существует несколько видов аджики.В этом рецепте мы покажем, как приготовить аджику с грецкими орехами. Этот вид аджики острый и очень острый!

Ингредиенты : 1 кг острого красного перца, 400 г чеснока, 300 г грецких орехов, 100 г свежей зелени кориандра, 100 г сушеного кориандра, 40 г сушеного чабера, 50 мл масла, 150 г. мл белого винного уксуса и соли (не менее 50 граммов).

Подготовка : Положите перец и травы на газету и оставьте на ночь, чтобы они полностью высохли.

Когда будете готовы приготовить аджику, удалите все семена из острого красного перца. ОСТОРОЖНО : Наденьте перчатки, чтобы сделать это, иначе ваши пальцы и руки будут обожжены капсаицином (химическим веществом, выделяющим тепло), содержащимся в перцах. Сохраните семена – высушите их и используйте в других рецептах.

Снимите кожицу с чеснока.

Раздавите острый перец. Для этого мы использовали мясорубку.

Раздавить чеснок.

Очистите грецкие орехи от скорлупы и раздавите их.

Растолочь кориандр.

Добавьте специи и соль.

Тщательно перемешайте аджику руками. ОСТОРОЖНО : Наденьте перчатки, чтобы сделать это, иначе ваши пальцы и руки будут обожжены капсаицином (химическим веществом, выделяющим тепло), содержащимся в перцах.

Добавьте белый винный уксус и масло и тщательно перемешайте.

Порция : Подавать в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.Его также можно использовать в кулинарии.

Приятного аппетита!

НАЖМИТЕ  на логотип, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на   Facebook  и посмотреть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ  на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Связанные статьи

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

, поданный под пищевой фотографией, ореховые блюда, соусы, специи и травы, веганские рецепты, овощные блюда, вегетарианская · с меткой Абхазии, аджика с грецкими орехами, აფხაზური აჯიკა, აჯიკა, ნიგვზიანი ამზიკა, ქართული სამზარეულო, Capsaicin, Chili Pepper, приправа, приготовление пищи , Кориандр, Фотография еды, Чеснок, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Самегрело, Летний чабер, Традиционные грузинские рецепты, Уксус

Приправьте вещи аджикой

На этой неделе я провела очень тщательный осмотр холодильника, что-то вроде специальной операции, когда я вынимаю абсолютно все и тщательно вычищаю полки и ящики, а также липкую коллекцию банок, которые заполняют мою верхнюю полку.Меня не удивило обнаружение трех почти пустых баночек из-под аджики, которые, увы, нельзя было соединить, так как все они были разные. Содержимое самого острого я высыпала в целлофановый пакет для маринования свинины, другим намазала на обеденный бутерброд с жареным сыром, а третье смешала вместе с кефиром и лимонным соком, чтобы сделать заправку для салата. И когда я это сделал, это напомнило мне о том, насколько разнообразной и приятной может быть аджика.

А что такое аджика?

Я слышал, что аджикой называли все что угодно, от «грузинского песто», до «русской сальсы» и до «киргизской хариссы».Аджика, конечно, ни к чему из этого не относится, хотя харисса — самая близкая аналогия. Аджика — это паста из чили, приправленная чесноком, солью и несколькими фирменными кавказскими специями. Хотя грузины охотно объявили эту излюбленную региональную приправу своей, аджика родом из Абхазии, автономной республики Южного Кавказа, которую, если подумать, грузины тоже считают своей.

Аджика в переводе с абхазского означает «соль», а история приправы начинается с абхазских чабанов, которые подкармливали своих пасущихся овец солью, чтобы повысить их аппетит и таким образом откормить их.Поскольку соль была дорогим товаром, пастухи смешивали ее с вездесущим красным перцем, а позже добавляли в смесь дикие травы и чеснок. Лучшая аджика перемалывается вручную с помощью камней, хотя сегодня большинство людей выбирают более простой путь и используют кухонный комбайн или мясорубку.

Дженнифер Еремеева / MT

Призыв Аджики распространился далеко за пределы пастбищ Абхазии.Острую, соленую приправу переняли (абхазы могут использовать слово «присвоили») соседи республики по региону, где аджика — популярный ингредиент супов, тушеных блюд и маринадов, незаменимая приправа, появляющаяся на столе к оживите все, от блюда из фасоли до полного запеченного на вертеле ягненка.

По мере того, как аджика путешествовала на север через обширную Российскую империю, она адаптировалась с ингредиентами, о включении которых и мечтать не мог ни один кавказец. В Украине я встречал «аджику», приготовленную из перца, моркови, яблок, меда и помидоров, в то время как русские добавляют обильное количество укропа в томатный соус и также называют это аджикой.Очевидно, что с годами и километрами слово «аджика» приобрело общее значение пикантного соуса или приправы.

Точно определить окончательный и авторитетный рецепт аджики так же невозможно, как и рецепт песто Дженовезе, но основными ингредиентами являются красный перец (болгарский и чили), соль, чеснок, кориандр, голубой пажитник и календула или сушеные цветки бархатцев. Самая острая, самая острая аджика, используемая преимущественно в кулинарии, тяжело переносится перцем чили и его семенами: жгучесть перца исходит от его семян, поэтому относительную остроту аджики всегда можно определить по количеству в ней семян.Более мягкие варианты аджики подаются к столу в виде соусов или спредов, огонь приглушается исключением семян и щедрым добавлением грецких орехов.

Дженнифер Еремеева / MT

Зеленая аджика менее распространена, возможно, потому, что ее основные ингредиенты — зеленый перец и свежая зелень — являются более скоропортящимися и, следовательно, более сложными для хранения и транспортировки. Но зеленая аджика не менее вкусна, в ней преобладают ноты чеснока и свежей зелени, что делает ее превосходным маринадом для баранины, рыбы и птицы.Это та аджика, к которой я обращаюсь, когда вокруг меня холодно, темно и серо, и мне нужно напоминание о ярком солнце и пьянящем воздухе юга.

По мере того, как мы боремся с неисправными цепочками поставок по всему миру, я все чаще ставлю перед собой задачу создавать вещи с нуля, особенно предметы первой необходимости, которые я раньше покупал в розничных магазинах или покупал через Интернет. Так и сейчас с аджикой, которую всегда хочется иметь под рукой. Есть так много вещей, которые может сделать этот универсальный соус / приправа, от оживления тарелки с творогом до маринования свинины.Соедините его с остатками жареной индейки или курицы в качестве изумительной пикантной нотки или намажьте хорошо прожаренный стейк вместо чесночного масла. Я люблю подавать мягкую аджику в качестве дип-соуса или смешать с миской хумуса или лабне. Это чудесное дополнение к колбасной доске, омлету, заправленному в бутерброд с лавашом или поверх гарнира из злаков. Начините картофель в мундире одной из перечисленных ниже аджик или обмакните небольшие фрикадельки в неглубокой миске с любым из этих вариантов несравненной абхазской приправы.Как бы вы ни решили ими наслаждаться, пусть они принесут вам солнечный свет и тепло!

Дженнифер Еремеева / MT

Нежная аджика с грецкими орехами

*Примечание: Эта более мягкая версия, или аджика, в основном используется в качестве спреда, а не соуса. Его ярко-оранжевый цвет обусловлен добавлением календулы или сушеных листьев майорана и добавлением грецких орехов.

Ингредиенты

  • 1 фунт (500 г) смеси острого перца и паприки*
  • 3-½ унции (100 г) очищенных грецких орехов
  • 1-½ ст.л. семян кориандра
  • 1 ч.л. молотого тмина
  • 1 ст.л. синего пажитника**
  • 1 ст.л. измельченной сушеной календулы**
  • ½ чашки (120 мл) нарезанной свежей кинзы
  • 1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные зубчики
  • 2 ч.л. соли
  • Оливковое масло для хранения

Подготовка

  • Подготовьте перец: удалите семена, если хотите меньше остроты.Убедитесь, что вся белая сердцевина удалена.
  • Обжарьте тмин, семена кориандра и голубой пажитник в небольшой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока аромат не усилится. Измельчите в мельнице для специй или раздавите в ступке пестиком и отложите в сторону.
  • Поджарьте грецкие орехи на небольшой сковороде в течение 3-4 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Следите за тем, чтобы они не подгорели.
  • Поместите перец, чеснок и грецкие орехи в кухонный комбайн со стальным лезвием и взбивайте, пока ингредиенты не смешаются.Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте, пока смесь не станет напоминать влажную пасту или соус песто. Храните смесь в чистой стеклянной банке с достаточным свободным пространством, чтобы сверху можно было нанести неглубокий слой оливкового масла, что предотвратит обесцвечивание. Хранить в холодильнике до 7 дней.

Зеленая аджика

Ингредиенты

  • 1 фунт (500 г) смеси острого и сладкого зеленого перца*
  • 1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные зубчики
  • 3-½ унции (100 г) свежих трав: петрушка, кинза и мята
  • 1 ст.л. синего пажитника**
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • 1-½ ст.л. сушеных листьев календулы, измельченных**
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 ч.л. соли
  • Оливковое масло

Подготовка

  • Подготовьте перцы, удалив белую сердцевину и семена из сладкого перца и стебли и сердцевину из острого перца.Если хотите, чтобы аджика была более острой, оставьте больше семян от острого перца.
  • Поместите перец, чеснок и специи, кроме соли, в кухонный комбайн со стальным лезвием и несколько раз перемешайте, пока смесь не смешается. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли, и перемешивайте, пока смесь не станет напоминать соус песто или рассыпчатый соус. Попробуйте и при желании добавьте соль.
  • Храните зеленую аджику в чистой стеклянной банке с достаточным свободным пространством, чтобы покрыть сверху неглубоким слоем оливкового масла.Это убережет его от обесцвечивания.

Примечания к рецептам

*Удаление семян из острого перца сделает приправу менее жгучей. Вы можете использовать защитные перчатки для этого шага и быть очень осторожными, касаясь лица руками при работе с острым перцем.

** Синий пажитник и календула можно приобрести в интернет-магазинах. Оба необходимы для подлинного аромата Кавказа.

Дженнифер Еремеева / MT

Грузинская аджика Рецепт: паста из абхазского и мегрельского чили

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Пасты из перца чили в настоящее время пользуются особой популярностью, поскольку все, от хариссы до кочхуджанга и самбала элек, в наши дни стало обычным явлением в рецептах по всему миру.Добавляя немного остроты и аромата к обычным продуктам, есть одна паста чили, которая еще не завоевала международную известность и богатство среди остальных; а это грузинская аджика.

Поскольку ее может быть трудно найти (особенно более традиционные варианты), я разработал простой рецепт аджики, который можно приготовить в одно мгновение и сразу же использовать в любом рецепте.

Аджика острая и невероятно вкусная, и я уверен, что ее признание на международном уровне — лишь вопрос времени.Если вы хотите добавить аджику в традиционный грузинский рецепт, использовать ее в качестве намазки для курицы или баранины или просто намазать ее на кусок хлеба в качестве закуски, аджика станет идеальным дополнением к любому холодильнику и абсолютно вкусна. рука.

Так что, если вы ищете более традиционный рецепт аджики, не ищите дальше. Эту пасту из чили по-грузински невероятно легко приготовить, и она настолько вкусна, что вы найдете повод использовать ее везде, где только сможете!

Что такое аджика?

Прежде чем я перейду к рецепту аджики, давайте сначала обсудим, что такое аджика.Аджика — иногда пишется как «аджика» и транслитерируется с грузинского აჯიკა — может быть одним из самых неправильно понятых аспектов грузинской кухни из-за ее популярности во всей Восточной Европе, особенно в странах бывшего СССР.

Аджика, по крайней мере, в традиционной мегрельской и абхазской версиях, представляет собой пасту из острого перца, сладкого перца, чеснока, трав и специй. Затем паста используется в бесчисленных рецептах (таких как чахохбили, чашушули или в соусах, таких как сацебели) или в качестве приправы к мясу.

Паста из аджики по-грузински

Одно из самых культовых применений аджики — супра в канун Нового года, когда поросенка натирают пастой из чили, а затем поджаривают в каменной печи, похожей на тандыр, который обычно используется для выпечки. хлеб в Грузии.

Аджика родом из западного региона Самегрело в Грузии и Абхазии и широко используется в блюдах этих регионов. В Грузии вы увидите два вида чили-пасты: красную аджику и зеленую аджику. Красная аджика использует красный перец и чили в качестве основы, а зеленая, что неудивительно, использует зеленый перец чили и перец.

Где аджика может быть неправильно понята, так это в том, как ее интерпретируют в остальной части Восточной Европы. Соус аджика невероятно популярен в таких странах, как Россия, Украина и даже в странах Балтии, однако он сильно отличается от того, что вы найдете в Грузии.

Этот соус для аджики обычно представляет собой соус на томатной основе (в мегрельской и абхазской аджике помидоры не используются), в который также входят такие ингредиенты, как морковь. От перца чили ощущается небольшое количество остроты, однако этот соус больше похож на что-то вроде балканского айвара, чем на пасту чили.

Рецепт, описанный выше, гораздо более традиционен, поэтому, если вы ищете рецепт соуса аджика, вам, вероятно, следует поискать в другом месте!

Основные ингредиенты для грузинской аджики

Как приготовить грузинскую аджику

Теперь, когда мы обсудили, что такое аджика и как ее можно использовать, давайте поговорим о том, как приготовить грузинскую аджику!

Этот рецепт аджики невероятно прост и готовится очень быстро, однако его проще всего приготовить, если у вас есть кухонный комбайн.Если у вас его нет, вы можете сделать пасту из чили в ступке с пестиком или вы можете сделать, как это делают грузины, и пропустить все через мясорубку! Однако быстрее всего это будет в кухонном комбайне.

Итак, без лишних слов, найдите время, чтобы удалить семена и жилки из некоторых перцев романо (или красных болгарских перцев, если вы не можете найти романо) и очень грубо нарезать их.

Затем, если хотите, удалите жилки и семена из острого красного перца чили. В зависимости от степени остроты перца и того, насколько острой вы хотите получить аджику, вы можете удалить ребра и семена из некоторых, всех или ни одного перца.Их тоже крупно нарежьте.

Измельчение перца, чили и чеснока

Затем грубо нарежьте несколько зубчиков чеснока. Добавьте перец, перец чили и чеснок в чашу кухонного комбайна и несколько раз взбейте, пока все не станет очень мелко нарезанным и однородным.

Затем добавьте большое количество свежего красного базилика (если вы не можете найти красный базилик, хорошей заменой будет тайский базилик. Я бы не рекомендовал использовать генуэзский базилик, так как его вкус слишком сладкий, чтобы хорошо сочетаться с аджикой ), свежая петрушка и большое количество свежей кинзы.

Добавление трав в кухонный комбайн

Затем добавьте примерно столовую ложку соли. Это может показаться много соли, но грузинская аджика традиционно невероятно соленая, так как это помогает продлить срок хранения почти до бесконечности. Когда вы используете аджику в рецептах, я настоятельно рекомендую сократить любую дополнительную соль, которую вы обычно добавляете в результате этого.

Перемешайте все это, чтобы еще раз смешать, пока травы не будут мелко нарезаны и не смешаны со смесью чили и перца.

Теперь пришло время добавить специи. Этот рецепт грузинской аджики требует того, что по сути является святой троицей грузинских специй: голубой пажитник, молотый порошок календулы (называемый в Грузии грузинским шафраном) и молотые семена кориандра. Взбейте их в кухонном комбайне, чтобы объединить.

Добавление специй в пасту с аджикой

Наконец, при работающей машине медленно влить пару столовых ложек подсолнечного масла. Процесс это, пока это не будет хорошо эмульгировано. Затем выключите машину и переложите аджику в мелкое сито, чтобы удалить лишнюю влагу и добиться того, чтобы аджика приобрела густую пастообразную консистенцию.

И все! Теперь можно переложить аджику в герметичный контейнер и поставить в холодильник. Он будет храниться неопределенно долгое время с температурой и уровнем соли в нем, но используйте здравый смысл, если он висит в холодильнике в течение нескольких месяцев подряд. Вы также можете использовать его сразу же в любом рецепте, который, по вашему мнению, принесет пользу!

Ингредиенты

  • 2 перца романо, без семян и жилок
  • 50 г (1,8 унции) красного перца чили, например, Фресно, удалить часть или все семена и жилки, по желанию очистить от зубчиков чеснока
  • крупно нарезанный
  • 15г (0.5oz) Цилантро листья
  • 10G (0,3 унции) фиолетовые листья базилика
  • 10G (0,3 унции) Листья плоских листных листьев
  • 10G (0,3 унции) соль
  • 90 г (0,3 унций) 90G37 2TTSP Blue Fenuerek
  • 1TSP Marigold Powder
  • 1TSP наземное семя кориандра
  • 30 мл (2 столовые ложки) подсолнечного масла

Инструкции

  1. В чашу кухонного комбайна добавьте перец романо, красный перец чили и чеснок. Пульсируйте несколько раз, пока содержимое не будет очень мелко нарезано.
  2. Очистите стенки чаши и добавьте кинзу, базилик, петрушку и соль. Снова взбивайте до тех пор, пока травы не будут мелко нарезаны и все хорошо перемешано.
  3. Очистите чашу еще раз и добавьте пажитник, календулу и кориандр. Снова пульсируйте, чтобы объединить. Затем при работающей машине медленно вливайте масло, пока оно не станет хорошо эмульгированным.
  4. Переложите аджику в мелкое сито и слейте лишнюю жидкость, пока она не приобретет консистенцию густой пасты.Вкус с поправкой на приправу – она должна быть очень соленой, так она сохранится надолго.
  5. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике или используйте сразу

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Доходность: 10 Сервис Размер: 1

7 Сумма на сервис: Калории: 84 Тотальный жир: 70097 Calor: 84Total жир: 7GSaturated Fat: 2GTRANS FAT: 0Gunaturated Fat: 4GCholestheroL: 13 МГСОДИИ: 478 мг. Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации.Точность не гарантируется.

Приготовить идеальную аджику по традиционному грузинскому рецепту несложно, а результат получается очень вкусным.

Ищете идеальный рецепт мегрельской или абхазской аджики? Есть вопросы по приготовлению аджики? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Соус Славы, Гордость Абхазии

Известный писатель Оливер Буллоу беседует с уличными торговцами и президентами об аджике, национальной приправе Абхазии.

Чтобы сделать строительный материал для гнезда, оса пережевывает древесину, смешивает ее со слюной и выплевывает в кашицу. Сама я никогда не пробовала так обустроить дом, но это ощущение — грызть дрова и хочется их выплюнуть — это то, что я испытала, когда впервые попробовала абхазскую еду.

Я ел их пищу в первую очередь потому, что абхазы, жители земли лесистых холмов между Кавказскими горами и Черным морем, славятся своей долгой жизнью.Легенды рассказывают о людях, живших здесь за 150 лет до того, как химические вещества загрязнили чистоту их рациона.

Я брал интервью у пожилой женщины 96 лет, и ее дочь обещала приобщить меня к этой кухне. Возможно, с его помощью я тоже проживу достаточно долго, чтобы встретить своих праправнуков, сказала она, указывая на своих многочисленных потомков.

Сели обедать кукурузной кашей. Моя тарелка была бледно-желтой и имела форму колпака. Я срезал комок. я жевал; затем я прожевал еще немного.

Как будто солнце взошло у меня во рту.

Глаза старушки сузились от удовольствия. Нет, сказала она, ты делаешь это так, потянувшись к маленькому блюдцу с темно-красным соусом, стоящему на столе между нами. Она подмешала немного соуса в кашу, намазала кусок сыра и пододвинула тарелку ко мне.

Как будто солнце взошло у меня во рту. Вместо холодной комковатости древесной массы было расплывающееся сияние лета: чеснок, перец чили, соль и дюжина других специй, которые я не мог определить.Я в изумлении поднял глаза и взял маленькое блюдо с красным соусом, чтобы понюхать его. Старуха снова улыбнулась.

— Это аджика, — сказала она.

Это было полвека назад. В то время я жил в Москве и, вернувшись в российскую столицу, искал аджику в супермаркетах. Его было нетрудно найти, его красный цвет выделялся среди желтой горчицы и белого майонеза. Но когда я принес их домой, в этих банках было не бутилированное лето, а мутная каша из помидоров и укропа.Очевидно, русские модифицировали аджику по своему вкусу, сделав с ней то же, что американцы сделали с пиццей или британцы с карри.

Это было бы позором, поскольку это означало бы, что я упустил бы продлевающие жизнь эффекты приправы, подтвержденные, среди прочих, американским антропологом Сулой Бенет, изучавшей абхазов в 1970-х годах. Кажется, она полностью попала под влияние их культуры гостеприимства, их непринужденной щедрости и, что более важно, их кухни.

«Даже абхазские ученые с мировым именем и высокопоставленные партийные деятели, обедавшие в лучших ресторанах мира, стремятся вернуться к трапезе родных деревень», — писала она в своей книге «Долгожители Кавказа».

Каждая последующая поездка в Абхазию заканчивалась сумкой с аджикой, которую нужно было отвезти в Москву, а затем в Лондон. Я иногда покупал ее на рынке, но чаще выпрашивал у матери женщины, у которой снимал комнату.Она даже рассказала мне рецепт своей версии, в которой было много остроты, но также и несколько тонких ноток изящества, спрятанных в фанфарах с чесноком и перцем чили.

«Возьмите штук 100 крупных сушеных красных перцев, две-три головки чеснока, соль, специи», — сказала она. «Вы смешиваете их вместе через мясорубку, и вот что вы получаете».

Когда я спросил, какие специи, она улыбнулась и покачала головой: «каждая женщина делает это по-своему».

Действительно.

Абхазия провозгласила независимость от Грузии после распада Советского Союза, затем победила грузинскую армию в короткой, но кровавой войне и с тех пор упорно сопротивляется попыткам реинтеграции.Я посетил Абхазию в первую очередь для того, чтобы сообщить о ее внешних отношениях, в том числе во время российско-грузинской войны 2008 года, когда абхазы воспользовались отвлечением внимания Грузии и очистили последние грузинские войска от того, что они считают своей территорией.

После войны Россия признала независимость Абхазии, и территория стала чем-то вроде пешки в борьбе между Вашингтоном и Москвой. Это всегда была номинальная тема в интервью с политиками, но довольно часто вместо этого мы говорили об аджике.Министр иностранных дел Вячеслав Чирикба, например, настоятельно рекомендовал купить немного у женщины по имени Седа на рынке в Сухуме, столице. «Все ее знают, она делает лучшую аджику», — сказал он с той степенью страсти, которой не хватало во время наших предыдущих дискуссий о натянутых отношениях Абхазии с зарубежными странами. — Спроси, когда попадешь на рынок, и тебе скажут, как ты найдешь Седу, которая продает аджику.

Он указал, что как этнический армянин занимает нейтральную позицию в споре об абхазской аджике.

Однако это была спорная точка зрения. Пресс-секретарь премьер-министра Рубен Мигранян вообще не оценил аджику Седы.

«У соседки Седы по рынку аджика намного лучше. Берегите ее, у нее светлые волосы, хотя я не могу вспомнить ее имя, — сказал он, пока мы ждали появления его босса. Он отметил, что как этнический армянин в споре об абхазской аджике занимает нейтральную позицию, поэтому на его точку зрения можно положиться.

«Седа — торговая марка.Обязательно купите его у Седы, может быть, он и хорош, но вы можете найти любого другого человека, который сделает его лучше».

На следующее утро мне нужно было убить пару часов до встречи с президентом, поэтому я последовал совету Чирикбы. Рынок был хаотичным шумным местом, полным овощей, хлеба, мебели, одежды и дельцов. Я улыбнулась при мысли о Чирикбе, осторожном и аккуратном в своем красивом костюме, проходящем здесь.

Но он был прав: все знали Седу, которая с приятной небрежностью относилась к тому, чтобы ее продукцию рекомендовало высшее внешнеполитическое ведомство страны.

На мои вопросы она только улыбнулась: «Я никому ничего не скажу о том, что здесь».

– Конечно, моя самая лучшая, – сказала она, вытаскивая из-под прилавка банку, заваленную овощами. «Это самое чистое, поэтому оно самое лучшее».

Она открыла банку и предложила мне попробовать ложку. «В этом больше кориандра», — подумал я, ожидая взрыва чеснока и перца чили в глубине рта. И еще что-то там: семена укропа? Тмин? Это было действительно прекрасно.

На мои вопросы она только улыбнулась: «Я никому ничего не скажу о том, что здесь».

Лысый мужчина лет 40 подслушивал наш разговор и скинулся, чтобы поддержать хвастовство Седы. Когда он услышал, что я пишу о национальном соусе, он настоял на том, чтобы его точка зрения тоже была записана.

«Напишите, что аджика абхазская, а не грузинская. Они говорят, что это их, но врут. Они всегда лгут, — сказал он, прежде чем уйти, держа в каждой руке по авоське с овощами.

У грузин, конечно, есть свои мысли на этот счет. Но поскольку слово «аджика» происходит от абхазского слова «соль», я верю в абхазские претензии на ее изобретение.

Седа окунула банку в специи, чтобы закрыть ее, завинтила крышку и передала.

— Меня все знают, — сказала она. «Седа, Седа, Седа, в Америке, в Израиле, тетя Седа, зовут меня. Тетя Seda.com для аджики. Ха!»

Сайта, увы, нет. Я проверил.

Каким-то образом я спровоцировал президента раздираемой войной полупризнанной страны изобразить процесс измельчения специй на камне.

С банкой-сейфом в сумке, а также с сейфом от ее светловолосой соседки, я отправился к президенту Александру Анквабу. Мы затронули вопросы, которые я хотел обсудить: сопротивление Америки независимости Абхазии, поддержка России, возвращение грузинских беженцев. Но, возможно, было неизбежно, что мы потратим некоторое время на разговоры об определенной острой приправе.

«Аджика — номер один», — сказал он окончательно, когда я попросил его поставить ее в десятку лучших соусов мира.«Я помню, когда я был школьником, когда мы ездили в деревню, старухи молотили аджику на таком камне».

Я смотрел в изумлении. Каким-то образом я спровоцировал президента полупризнанной страны, истерзанной войной, на то, чтобы он изобразил процесс измельчения специй на камне. У него тоже был блеск в глазах.

«В ней было столько трав, начиная с чеснока и заканчивая Бог знает где, но вкус был райский. Самый вкусный был такой, с косточкой.

Затем он позвал своего представителя и начал с ним что-то обсуждать на абхазском, свистящем языке с полдюжиной гласных между английскими ch и sh. Оказалось, что есть завод, новый завод, который делает абхазскую аджику на экспорт. Президент Анкваб давал указания, чтобы меня отвезли туда.

Это была суббота, и поиск владельца фабрики занял некоторое время, но, поскольку это была просьба президента, он перестал делать то, что делал, и поспешил к нему.Бизнес, сказал Рауф Джирикба, отдышавшись, идет хорошо. Он почти закончил новую фабрику, которую хотел показать мне. Это был странный гибрид традиционного абхазского дома — с верандой и нависающим карнизом — над навесом со стальным каркасом, но довольно красивый.

Когда фабрика будет построена, сказал он, специи и травы высохнут на горном бризе, а процесс консервирования будет происходить на уровне земли. Даже сейчас, когда здание еще не было закончено, оборудование работало.Сотни пучков душицы сохли над нашими головами, их сладкий запах наполнял пространство вокруг нас.

Он, по его словам, собрал рецепты аджики от всех знакомых ему старух, объединил их и создал универсальный вариант с длительным сроком хранения. Он протянул мне банку, и я осмотрел ее. Вот список ингредиентов. Наконец-то удалось узнать, что входит в аджику: «острый перец, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, ореховое масло, шафран, соль, вода».

Я посмотрел на орегано надо мной, которого явно не было в списке.Он явно тоже не раскрывал всех своих секретов.

— Аджику можно есть на кончике ножа, — сказал он, открывая банку и предлагая мне. Она была более соленой, чем домашняя аджика, и более жирной, что, возможно, объясняет ее более длительный срок хранения. Но все равно это было так же тепло и приятно, как послеполуденное солнце на вашем лице.

— Свобода важнее еды, — сказал он и толкнул мне через стол пять баночек своей аджики.

Он подвел меня к машине, которая перемалывала его перец, и я моргнул, когда дым ударил мне в глаза.

«Аджику можно использовать для всего: если на курицу намазать, на правильную курицу, а не на замороженную, если на курицу намазать, то с женой будешь, как будто только вчера познакомились», — сказал он. сказал, смеясь и двигая бровями.

«Это как бриллиант абхазской кухни, потому что все наши соусы, из грецких орехов или из чего угодно, все они должны быть сделаны с аджикой, она придает пикантность, от которой хочется их есть».

Он сказал, что теперь экспортирует в Россию миллион банок аджики в год.Однако, к сожалению, сомнительный правовой статус Абхазии означал, что экспортировать его куда-либо еще было труднее. Я спросил его, пойдет ли он на компромисс с независимостью Абхазии, если сможет продать пять миллионов банок. Он покачал головой. «Свобода важнее еды», — сказал он и толкнул мне через стол пять баночек своей аджики. Я должен отвезти их в Лондон, сказал он, и рекламировать там его продукт.

Пару дней спустя я устало стоял в аэропорту Хитроу, ожидая, пока моя сумка поедет на карусели.Аджики было набито до отказа: баночка от мамы моей хозяйки, другая от Седы, одна от блондинки, а также пять баночек от Джирикбы. Это был мой самый большой улов.

Каждый приходящий чемодан был черным, как и мой, и на каждой сумке были маленькие цветные галочки, предназначенные для того, чтобы отличать их друг от друга, как и у меня. Это заняло много времени, и я начал беспокоиться, что мою сумку и ее драгоценный груз куда-то увезли, и я больше никогда ее не увижу.

И тут я учуял, запах Абхазии.Аджика, даже изнутри бутылок, звала меня, когда моя сумка вот-вот рухнет по конвейеру на карусель. Я подобрал его, чтобы отнести домой, солнечного света в бутылках хватило на долгие месяцы до моего возвращения.

Где взять аджику?

Купить «аджику» можно в русских/восточноевропейских магазинах в Великобритании и (предположительно) на Брайтон-Бич и в других русских точках в США. Однако это мерзость, просто томатное пюре с чили и чесноком. Вы также можете купить сальсу марки Doritos, чтобы получить от этого удовольствие.

Та марка абхазской аджики Амца (на фото) хороша. Он от фабрики, упомянутой в материале, но найти его можно только в России и якобы в Армении. Есть еще (осторожно: выход на минное поле) грузинская аджика, но абхазские заявления о том, что ее изобрели, заслуживают доверия, да и грузинский вариант не такой красивый. Для реальной сделки вам придется посетить Седу в Сухуме. Или женщина рядом с ней на рынке.

[Часть 1 из двух частей.Посмотреть вторую часть, где Буллоу отважно пробует соус своих врагов здесь.]

Аджика — Сальса из томатов и перца

Аджика — популярный европейский гарнир, похожий на сальсу из томатов и перца. Помидоры и перец готовятся с морковью, яблоками и чесноком, чтобы получилась восхитительная комбинация: пикантная, немного сладкая, терпкая и немного острая. Замечательно подавать с птицей, мясом, морепродуктами или даже намазывать на черный хлеб, чтобы насладиться тарелкой супа.

Лучше всего я могу описать аджику, или аджика — это сальса из помидоров и перца. Каждый год, в конце лета, моя мама готовила этот вкусный овощной гарнир, чтобы сохранить его и наслаждаться им в холодные месяцы. Поскольку обильный урожай в саду подходит к концу, консервирование всех этих вкусных овощей — отличный способ эффективно использовать все последние дары лета. Каждый сезон консервирования не кажется мне полным без партии маминой аджики.

Аджика готовится из перца, помидоров, моркови, яблок и чеснока, которые вместе создают прекрасное сочетание вкусов.Его обычно подают в качестве гарнира, приправы и часто используют для ароматизации других блюд. Поскольку во мне нет никакого грузинского наследия и у меня действительно нет знакомых из этого конкретного региона бывшего Советского Союза, я почти уверен, что это НЕ аутентичный рецепт. Эта версия — рецепт моей мамы, а ее родословная восходит к Беларуси, насколько нам известно. Я не могу ручаться за подлинность, как я уже сказал, но я точно могу гарантировать, что это очень вкусно!

Он имеет консистенцию сальсы, вы можете сделать его таким острым и острым, как вам нравится, добавляя больше или меньше острого перца.Мне нравится мой мягкий, поэтому я держу уровень тепла довольно ручным. Эта перцовая сальса с добавлением моркови, помидоров и яблок представляет собой идеальное сочетание вкусов — острого, кислого, слегка сладкого и очень сбалансированного. Подавайте его с шашлыками, курицей, рыбой, а также в качестве приправы к супам, тушеным блюдам, запеканкам и буррито.

Ингредиенты для аджики:

  • помидоры – подойдут любые помидоры, но лучше использовать более крупные помидоры, а не виноградные помидоры/черри.
  • сладкий перец – можно использовать любой цвет и любой сорт сладкого перца. Я рекомендую использовать красный, оранжевый или желтый сладкий перец.
  • морковь
  • яблоки – в этом рецепте подойдут любые сорта яблок. Я люблю использовать более терпкие яблоки, например, яблоки Гренни Смит.
  • острый перец – сорт и количество острого перца на ваше усмотрение, в зависимости от того, насколько острой вы хотите сделать аджику. Используйте поблано и/или халапеньо для более мягкой аджики, или используйте более острый перец, который действительно придаст аджике пикантности и подожжет ваш рот.
  • чеснок – в аджике обязательно должен быть чесночный вкус.
  • дистиллированный белый уксус – вы можете использовать другие уксусы, но это изменит вкус. Дистиллированный белый уксус придает ему очень чистый вкус.
  • сахар – обычный сахар-песок или сахар-сырец
  • соль
  • масло – подсолнечное было самым распространенным маслом, которое мы использовали в Беларуси, поэтому я люблю использовать его, чтобы придать ему тот вкус, который я помню , но подойдет любое масло — авокадо, оливковое, виноградных косточек и т. д.

Что такое аджика?

Аджика создана в Грузии, стране Кавказского региона, на стыке Восточной Европы и Западной Азии. Его готовят путем смешивания и приготовления вместе помидоров, перца и нескольких других ингредиентов, чтобы получить консистенцию, похожую на сальсу, которая обычно является острой и может использоваться в качестве приправы, гарнира или добавляться в другие рецепты, такие как основные блюда и супы.

Как приготовить сальсу с аджикой/томатным перцем

  • Вымойте и подготовьте все ингредиенты. Очистите морковь и яблоки, удалите семена из помидоров и перца. Крупно нарежьте помидоры, перец, морковь и яблоки.
  • С помощью мясорубки или кухонного комбайна мелко нарежьте все ингредиенты до консистенции сальсы. Если вы используете мясорубку, вы можете нарезать овощи на более крупные куски. Мне нравится использовать кухонный комбайн, поэтому я крупно нарезаю их, чтобы консистенция была одинаковой.
  • Поместите в большую кастрюлю или жаровню с толстым дном и готовьте, кипятя под крышкой, в течение часа. Овощи станут мягче, а смесь станет более жидкой.
  • Добавьте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
  • Аджику разложить по чистым банкам и закрыть крышками. Если я делаю только одну партию, я храню ее в холодильнике. Однако, если вы готовите большое количество, обязательно простерилизуйте банки и крышки, прежде чем добавлять аджику. Затем поместите банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и кипятите 10-15 минут.Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем.
  • Храните нестерилизованные банки в холодильнике или стерилизованные банки при комнатной температуре. Аджику также можно заморозить на срок до 6 месяцев. Открытые банки с аджикой можно поставить в холодильник на неделю. Стерилизованные банки могут храниться месяцами.
*последнее фото — двойная партия аджики

С чем подавать аджику

Распечатать

Аджика

Аджика – популярный европейский гарнир из грузинской кухни, который можно сравнить с сальсой из томатов и перца, приготовленной с морковью, яблоками и чесноком для получения пикантной, слегка сладкой и острой приправы или соуса.

  • Автор: Вкусовая фабрика Ольги
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 1 час 15 минут
  • Общее время: 1 час 35 минут
  • Выход: 12 чашек 1x
  • Категория: Гарнир
  • 2 1/2 фунта помидоров, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 фунт болгарского перца, очищенного от семян и крупно нарезанного
  • 1 фунт моркови, очищенной и крупно нарезанной
  • Яблоки весом 1 фунт, без сердцевины, очищенные и крупно нарезанные
  • 1–2 острых перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
  • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/8 стакана соли
  • 1/3 стакана масла (подсолнечного, оливкового, виноградных косточек, авокадо и т. д.)
  1. Крупно нарежьте помидоры, перец, морковь и яблоки.
  2. Измельчите в мясорубке или используйте кухонный комбайн до консистенции сальсы.
  3. Поместите в большую кастрюлю или жаровню с толстым дном и готовьте, кипятя под крышкой, в течение часа.
  4. Добавьте уксус, соль, сахар и чеснок. Варить еще 15-20 минут.
  5. Разложите аджику по прозрачным банкам и закройте крышками.
  6. Стерилизуйте банки, если вы хотите хранить их при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, или охладите.

Ключевые слова: Аджика, как приготовить аджику, аджика, сальса из помидоров и перца

Абхазия — Аджика

Я не мог дождаться нового года, чтобы поделиться своей новой идеей. Я планирую приготовить блюдо из каждой страны перед лицом этого мира на своей кухне. Да! вы правильно прочитали! Для получения более подробной информации, пожалуйста, прочитайте это. Абхазия – первая страна в алфавитном списке стран мира. Их кухня в основном грузинская, и сегодня я делюсь их популярным соусом под названием Аджика/Аджика с некоторыми изменениями.В тот момент, когда я увидел рецепт, я знал, что он будет хитом, так как он достаточно острый, и был удивлен, что он хорошо сочетается с индийским хлебом. В Интернете есть множество вариантов этого соуса / приправы, и я выбрал этот рецепт.

Хотя мы можем хранить его, как и любые другие соусы, в холодильнике неделями, мы приготовили его всего за пару дней — настолько он был хорош. Планирую сделать еще и запастись. Вы не поверите, это был первый раз, когда я купил стебель сельдерея с листьями.Поскольку для этого рецепта требовался только один стебель сельдерея, мне пришлось найти больше рецептов, чтобы использовать их. Я добавляла их в соусы, блюда индокитайской кухни, куриное карри и т. д.


Вот рецепт острой приправы.

Абхазия — Аджика

ИНГРЕДИЕНТЫ 15 свежих острых красных перцев
8 зубчиков чеснока
1 большой стебель сельдерея
1 большой красный сладкий перец без сердцевины и семян
2 стакана нарезанных листьев укропа
1 и 1/2 чашки нарезанной кинзы
1/3 стакана измельченного арахиса (вместо него используйте грецкие орехи)

1/4 стакана уксуса

1 чайная ложка соли (или по вашему вкусу)

МЕТОД 

  1. Добавьте острый красный перец и нарезанный стебель сельдерея в кастрюлю с кипящей водой (достаточно, чтобы покрыть содержимое)
  2. Варить от 5 до 10 минут или до размягчения
  3. Выключить и добавить несколько кубиков льда, а затем сразу же слить воду
  4. Смешайте все остальные ингредиенты вместе с вареной массой, кроме уксуса и соли, в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получится грубая паста.
  5. Смешать в миске с уксусом и солью, оставить на 30 минут 
  6. Хранить в банке
По рецепту вышла чашка аджики. Хотел бы я получить в свои руки грецкие орехи, пока с этим не повезло.
Вот карта для таких чайников, как я, которые понятия не имели, где находится эта страна… Было приятно найти время и прочитать о местах, которые вы никогда не знали или никогда бы не посетили!

Следующий на очереди Афганистан ! это должно быть легко, не так ли?

Аджика в домашних условиях на зиму острая.Приготовление аджики в домашних условиях.

Острая и ароматная приправа, возбуждающая аппетит и придающая пикантную нотку различным блюдам, имеет пастообразную консистенцию, обычно красного цвета (но может быть зеленого цвета). В его состав входят: красный или зеленый горький перец, чеснок, зелень, грецкий орех и соль. Аджику употребляют с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).

В связи с широкой популярностью рецепты стали очень разнообразными и порой сильно отличающимися от классических:

  • Аджика красная острая — апарпыджика — состав: перец чили — 500 г, чеснок — 6-8 зубчиков, семена виндзы — 15 г, укроп — 10 г, базилик — 10 г и чабер — 10 г, соль и орехи по вкусу.Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
  • Зеленая аджика — ахушуаджика — состав: большое количество зеленых пряных трав — пряная зелень (кинза, мята, укроп, чабер, базилик) — 500 г, соль и зеленый перец по вкусу. В основном используется как приправа к молочным продуктам.

Например, помидоры не входят в состав традиционной аджики, но все же некоторые соусы за схожесть и остроту называют «аджиками».

В процессе приготовления аджики можно экспериментировать и добавлять на свой вкус яблоки, помидоры, морковь, опираясь на основные компоненты.

КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ


Аджика – абхазская острая закуска, ставшая популярной у многих русских хозяек. Одним из основных компонентов в русской кухне при приготовлении аджики являются помидоры, но мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использование томатов.

Слово «аджика» на абхазском языке означает «соль». Появлению рецепта этой приправы мы обязаны абхазским пастухам.Когда они выводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой, которые были в горах, чтобы их овцы быстрее набирали вес, они давали им соль. Однако соль в то время была дорогой, потому что ее не было так, как сейчас. Поэтому пастухи прибегали к воровству соли, а чтобы предотвратить это, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые пастухи нашли выход. Добавляя в эту соль немного трав, чеснока и различных приправ, пастухи получали превосходную, пряную смесь.Полученную смесь стали называть «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перцовая соль» или «аджиктац» — «соль, растертая с чем-либо». Эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта пикантная закуска – неотъемлемая часть стола любого абхаза. Настоящий процесс приготовления аджики дошел до нас через много веков.

На специальном плоском камне, называемом теркой (ахая), долго тщательно растирают соль, перец и чеснок.В результате этого процесса получается адическая смесь, по внешнему виду напоминающая сливочное масло. Эту аджику называют «абхазское масло». Это «масло» готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть продуктов питания воина, моряка или охотника.

В наше время классический рецепт приготовления аджики немного упростили. Вместо террочника используют обычный блендер, миксер или мясорубку, а перец используют не копченый, а свежий.

Для приготовления острой или «мужской» аджики понадобится 1 кг горькой паприки, стакан соли (желательно крупного помола), 0.5 кг чеснока и по 0,5 стакана разных специй — хмели — сунели, кориандра, укропа.

Использование чеснока и острого перца обеспечивает остроту аджики. При приготовлении аджики нужно быть очень осторожным. Для защиты кожи рук и глаз от внешних ожогов следует использовать резиновые перчатки, а для сбора содержимого использовать полиэтиленовый пакет. Можно только предположить, как эта смесь воздействует на стенки слизистой оболочки желудка.

Употреблять эту аджику естественно только людям с отменным физическим здоровьем.Поэтому классический рецепт можно немного видоизменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, но аджика не такая острая.

Перец очищают, удаляют семена и плодоножки, промывают, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Чеснок и специи также измельчаются, затем все соединяется и добавляется соль.По вкусу можно добавить зелень (петрушку, укроп, кинзу или реган). В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.

Сегодня рецепта домашней аджики набор, и у каждой хозяйки свой. Чего только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционных.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемой «женской аджики».Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, и может служить самостоятельным блюдом, а не только приправой к мясу и овощам.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АДГИКИ. АДЖИКА ИЗ ПОМИДОРОВ


Для его приготовления вам понадобится 2,5 кг свежих помидоров, которые затем можно заменить 3 литрами томатного сока, 1 кг моркови, болгарского перца и сладкого яблока, 3 шт острого перца. Все овощи и яблоки следует хорошо промыть, затем очистить от кожуры и трижды измельчить.Полученную смесь кипятят в течение часа, периодически помешивая. За 5 минут до окончания процесса варки добавить 200 г чеснока, по 150 г сахара и подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, четверть стакана крупной соли. Все тщательно перемешать, довести до кипения и выключить. Полученную смесь разливают по стерилизованным банкам и закатывают на зиму.

По этому рецепту аджика получается нежной, витаминной и красивой. Используется как закусочный соус к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам.Ею также можно смазать хлеб, как маслом. Если вы не любите острую аджику, то при ее приготовлении следует уменьшить количество чеснока и паприки.


   Калорийность:   Не указано
   Время приготовления:   Не указано

Ингредиенты:
— помидоры 2,5 кг.,
— чеснок 150,
— сладкий перец 500 г, 900 г. вкус),
— сахар 100 г,
— соль 0,5 ст. л.,
— масло подсолнечное 50 г,
— уксус 25 г.

Кулинария




  Для приготовления по нашему рецепту помидоры берем спелые, без механических повреждений. Подойдут даже не очень плотные овощи. Промыть, оторвать хвостики. Разрезать пополам или на четыре части. Если внутри есть зеленый стержень, его можно разрезать. Конечно, аджика будет вкуснее, если использовать домашние томаты. Болгарский перец промойте, разрежьте пополам, удалите семена. Перец берите любых сортов и цветов. Нарезать крупными ломтиками.



Жареные помидоры и сладкий перец на мясорубке.Выложить в кастрюлю для варки, лучше эмалированную. Добавьте в томатную пасту сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Все ингредиенты хорошо перемешать и отправить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 2 часа, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.



  Пока очистите зеленый лук с чесноком. Горький перец промойте, обрежьте хвостик. Если хотите очень острую аджику, нарежьте перец вместе с семенами. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.



  Чеснок и острый перец измельчить в мясорубке.



  Через два часа приготовления добавьте в томатную пасту измельченный чеснок и перец. Перемешать и варить еще 1,5-2 часа. Время от времени перемешивайте. Попробуйте, возможно, вы захотите отрегулировать соус на свой вкус.



 Заранее подготовьте банки, удобнее всего пол-литровые. Промыть и стерилизовать. Приготовленный соус разложите по стерильным банкам, накройте стерилизованными крышками и плотно закупорьте бутылки. Перевернуть и хорошо завернуть. Хранить в погребе или кладовой. А как насчет настоящего

?

Домашнюю аджику можно добавлять практически во все блюда — хоть в борщ, хоть в тушенку.А можно просто добавить к нему вкус любого блюда. Отлично гармонирует с . В общем, дело вкуса. Сейчас мы расскажем вам, как сделать аджику самостоятельно в домашних условиях.

Как сделать дома острую аджику?

Ингредиенты:

  • перец сладкий — 1,5 кг;
  • острый перец – 200 г;
  • помидоры
  • – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар
  • — 5 ст. ложки;
  • соль
  • – 4 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.

Кулинария

Все овощи для аджики предварительно тщательно моют. Сначала перекручиваем помидоры на мясорубке, складываем массу в большую кастрюлю и ставим на огонь. Сами в это время также перекручивают на мясорубке очищенные сладкие перцы. То же самое делаем и с горьким перцем, только очищать его от кожуры не нужно, так как семена только добавят остроты и аромата. В эту же емкость отправляем и перемолотый чеснок. Примерно через 30 минут от начала закипания в томатную массу кладем скрученные перцы, кипятим еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя влага.В процессе приготовления аджики обязательно перемешивайте. После этого добавить острый перец, чеснок и готовить 5-7 минут. Сахар, соль и уксус лучше добавлять частями и пробовать аджику. Так можно будет корректировать вкус готового продукта в зависимости от личных предпочтений. Разлитую аджику перелить и закатать.

Как приготовить сырую аджику?

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • перец острый — 3 шт.;
  • перец сладкий — 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное — 5 ст. ложки;
  • уксус — 4 ст.л. ложки.

Кулинария

У томатов срезать плодоножку, перец очистить от семян, а лук и чеснок — только от шелухи. Подготовленные ингредиенты перекручиваем на мясорубке. Все хорошо перемешать, добавить соль, масло и уксус. Все, быстро и просто, но вкусная и очень полезная аджика готова.

Как приготовить абхазскую аджику?

Ингредиенты:

  • острый перец — 30 шт.;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • кориандр — 4 ч.л.;
  • соль
  • — 2 ст. ложки;
  • зира – 2 ч. л.;
  • пажитник — 2 ст. ложки;
  • семян укропа – 1 ст. ложка.

Кулинария

Острый перец очищаем от семян, удаляем хвостики. Очистите зубчики чеснока. Подготовленный перец вместе с чесноком перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Выложите массу в глубокую миску, посолите и перемешайте. На сухую сковороду добавить тмин и кориандр и жарить на медленном огне, пока специи не издадут сильный аромат.Сразу высыпаем их в тарелку, добавляем оставшиеся специи и измельчаем все вместе с помощью кофемолки. Измельчать до состояния муки не нужно, лучше, чтобы помол был средним. Добавить специи к перцу с чесноком и перемешать. Все, ароматная и очень острая аджика полностью готова к употреблению.

Как приготовить вкусную аджику на зиму?

Ингредиенты:

Кулинария

У перцев вырезаем сердцевину и плодоножки и вместе с помидорами измельчаем на мясорубке или в блендере.Выложите массу в кастрюлю и подожгите. После закипания варить около 20 минут. Тем временем измельчите чеснок, острый перец, полученную массу добавьте к той, что кипится, и проварите все вместе еще 10 минут. Теперь добавляем сахар, соль, вливаем уксус, масло и кипятим еще 10 минут. Почти в конце добавить нарезанную петрушку и проварить еще 5 минут. Затем разливаем аджику по стерилизованным банкам и закатываем.

8 октября Бондарева Александра

Дело в недоброй зиме, а это значит, что скоро на нашем столе будет все меньше и меньше свежих овощей и фруктов, которыми, по большей части, нас обеспечили мамы и бабушки с дачных участков.Но не беда, если вы сейчас делаете зимние заготовки. Согласитесь, мясо, рыба приобретают совсем другой вкус, если их сдобрить аджикой – вкусно, собственноручно приготовленной.

Аджика – настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии. Конечно, можно сделать и традиционную абхазскую приправу, но не думаю, что она понравится вам и всем членам вашей семьи, она действительно острая. Но почему бы не начать с классики жанра?

Аджика Абхазская

Обратите внимание: в этом национальном рецепте не используются привычные нам помидоры, а красным он будет казаться из-за большого количества красного острого перца.

Итак, если вы решили удивить семью этой жгучей приправой, приготовьте такой набор продуктов:

  1. Красный острый перец — 1 кг
  2. Чеснок — 500 г
  3. Крупная соль — четверть стакана
  4. Семена укропа, хмели-сунели, кориандр — по полстакана.

Перед началом работы с этими ингредиентами необходимо надеть резиновые перчатки, иначе кожа рук может воспалиться. Собственно, я думаю, что в первозданном виде аджика по-абхазски не принесет пользы желудку, поэтому можно сделать рецепт более ориентированным на современные вкусы.Например, острого перца возьмите не 1 кг, а всего 200 г, а недостающую часть замените паприкой.

Приступаем к приготовлению острой аджики.

  1. Отделить от перца плодоножку, тщательно очистить от всех семян. Затем перемолоть стручки в блендере или прокрутить трижды через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
  2. В эту массу добавить нарезанные семена укропа и кориандр. Все посолить и перемешать. Получилась этакая паста, в которую при желании можно добавить укроп и кинзу.

Аджика классическая абхазская готовая. Его не нужно варить, и ему не нужны особые условия хранения.

Аджика с хреном

Вы знаете, что корень хрена является отличным консервантом? Именно поэтому данный рецепт аджики не предусматривает никакой варки.


Ингредиенты:

  1. Сладкий красный перец — 5 шт.
  2. Перец горький — 5 штук
  3. Помидоры — 600 г
  4. Петрушка и укроп
  5. Чеснок — 1 головка
  6. Натертый корень хрена – 2 – 3 ст.ложки
  7. Винный уксус — 1 стакан
  8. Сахар и соль — по одной ч. л.
  9. Специи — по вкусу.

Как видите, в итоге тоже будет достойный «горлодер», но многие его уважают, так что не исключено, что вам придется это сделать. Последовательность ваших действий такова:

  1. Помидоры вымыть, отварить, снять с них кожицу. Затем каждую разрежьте на две части и удалите из них семена. Сделайте то же самое с перцем. Почистить и разобрать чеснок.
  2. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить к этой массе сваренный измельченный корень хрена, все тщательно перемешать и поставить на сутки в холодное место.
  3. На второй день добавить сахар, рубленую зелень, специи, добавить уксус, размешать.
  4. Аджика готова. Разложите по банкам и храните в холодильнике.

На мой вкус, самой аппетитной и витаминной является так называемая «Живая» аджика. Практика показывает, что на зиму сколько не хватит: мясо едят, рыбу, хлеб.Кстати, эту аджику можно делать небольшими порциями в любое время года.

Аджика «Живая»


На три литра готовой аджики вам потребуется:

  1. Спелые помидоры — 3 кг
  2. Перец сладкий красный — 1 кг
  3. Чеснок — 300 г
  4. Перец горький — ½ стручка (если любите аджику поострее, используйте целый стручок)
  5. Сахар — 25 г
  6. Соль — 60 г
  7. Уксус 9% — 60 г

Кулинария

  1. Помидоры разрезать на несколько частей и оставить примерно на час, чтобы из них стекал сок, иначе аджика будет слишком жидкой.
  2. Через час отрегулировать кофемолку и измельчить помидоры, горький и сладкий перец, чеснок. Не забудьте слегка отжать помидоры перед тем, как положить их в мясорубку.
  3. В готовую массу добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать.

Аджика «Живая» готова. Разложить в чистые банки, которые можно закатать, а можно накрыть полиэтиленовыми крышками. Храните эту приправу только в холодильнике.

Аджика «Горячая»

Думаю, авторы рецепта дали такое название аджике по той причине, что ее надо варить.


Необходимые продукты:

  1. Помидоры — 3 кг
  2. Красный сладкий перец — — 2 кг
  3. Чеснок — 300 г
  4. Острый перец — 150 г
  5. Сахар — полстакана
  6. Уксус 9% — полстакана
  7. Растительное масло — 1 стакан
  8. Соль — полстакана
  9. Укроп, кинза, сельдерей — 400 г
  10. Грецкий орех, хмели-сунели, кориандр — по вкусу

Вы легко можете подкорректировать этот рецепт самостоятельно, например, уменьшить количество острого перца или уксуса — все зависит от ваших вкусов.

Кулинария

  1. Вымытые и нарезанные помидоры и перец пропустить через мясорубку, размешать массу, добавить к ней масло и поставить на небольшой огонь. Пусть смесь медленно «булькает» в течение часа. Ваша задача – время от времени перемешивать массу, чтобы она не пригорела.
  2. Через час смесь необходимо охладить. Добавить соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень.
  3. Все смешать и дать аджике настояться час-два. После этого можно заполнять им приготовленные банки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса


Ингредиенты:

  1. Помидоры — 3 кг
  2. Красный сладкий перец — 7 шт.
  3. Сахар — ¾ стакана
  4. Чеснок — 3 зубчика
  5. Соль — 2 столовые ложки

Кулинария

  • Нарежьте помидоры и измельчите их. Сладкий перец нарежьте ножом поменьше. Все это сложить в кастрюлю, добавить соль и сахар и поставить на слабый огонь. Не забывайте помешивать.Через полчаса добавляем в массу измельченный чеснок и снимаем кастрюлю с плиты. Аджику разложить по чистым банкам и закатать.

Аджика нежная

Попробуйте его приготовить, тем более что набор ингредиентов немного отличается от других рецептов.


Вам понадобится:

  1. Помидоры — 2,5 кг
  2. Морковь — 1 кг
  3. Кислые яблоки — 1 кг
  4. Перец сладкий — 1 кг
  5. Сахар — 1 стакан
  6. Подсолнечное масло — 1 стакан
  7. 6% уксус — 1 стакан
  8. Перец горький — 2-3 шт.
  9. Чеснок — 2 головки
  10. Соль — на ваш вкус

Кулинария:

  1. Почистите и натрите морковь.Помидоры и яблоки моем. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердечки. Удалите семена и плодоножки у перца.
  2. Измельчить помидоры, яблоки и перец. В эту массу добавить натертую морковь и перемешать.
  3. Все это положить в эмалированную кастрюлю и кипятить на медленном огне, помешивая, не менее полутора часов. Затем добавить подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Дайте этой смеси покипеть еще четверть часа.
  4. Затем снимите кастрюлю с плиты, дайте аджике немного остыть, через час добавьте к ней измельченный чеснок и можно раскладывать готовую аджику по банкам.

Аджика вкусная

Вряд ли вам приходилось пробовать эту удивительную приправу. Я думаю, вам обязательно понравится. Дело в том, что одним из основных ингредиентов в нем является свекла, именно она придает этому блюду такую ​​уникальность.


Вам понадобится:

  1. Свекла — 2 кг
  2. Острый перец — 1 стручок
  3. Помидоры — 800 г
  4. Лук репчатый — 250 г
  5. Перец сладкий красный — 250 г
  6. Подсолнечное масло — 250 г
  7. Сахар — 100 г
  8. Соль — 1 ст.ложка
  9. Чеснок — 2 головки
  10. Уксус 70% — полуторный ст. ложки
  11. Вода — 250 г

Кулинария:

  1. Нарезать и пропустить через мясорубку свеклу, затем горький перец, добавить в эту смесь сахар и соль.
  2. В другую емкость прокрутите сладкий перец и помидоры.
  3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. В кастрюлю с луком положить прокрученные помидоры и сладкий перец, добавить воду. Пусть все это кипит около 10 минут.
  4. Соедините эту массу в кастрюле со свеклой и поставьте на плиту. Процесс приготовления занимает 40 минут. В конце добавить уксус и раздавленный чеснок.
  5. Не давая аджике остыть, наполнить подготовленные банки и закатать.

Кстати, в этом варианте можно не добавлять в аджику горький перец, тогда вкус будет менее острым.

Вы и сами знаете, как хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками.Это позволит вам разнообразить семейный стол специями без вредных консервантов. Так что дерзайте, выбирайте лучшие, на ваш взгляд, рецепты и радуйте домочадцев своими кулинарными талантами.

аджика помидоры по этому рецепту готовлю уже 10 лет и по этому рецепту аджика домашняя ни разу не подводила, как говорится рецепт без сюрпризов-банки не взрываются и аджика перед тем как вылить в баночки, всегда можно попробовать, а если чего-то не хватает, можно добавить еще немного соли, сахара, чеснока или уксуса, т.е.е. соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.

Аджика домашняя из помидоров на зиму – отличная приправа к блюдам из картофеля, макарон и полезный заменитель кетчупа. Аджика возбуждает аппетит и, как и все соусы и приправы, придает блюдам вкус и аромат.

Приготовление аджики   Рецепт по этому рецепту очень простой, но требует времени, а активное приготовление с вашим участием не так уж и долго, просто нужно время, чтобы аджика сварилась. Я обычно ставлю таймер на плите на 30 минут, чтобы подойти и помешать.Результат в виде вкуснейшей домашней аджики порадует вас зимой)))

Готовлю аджику из помидоров по этому рецепту уже 10 лет и этот рецепт домашней аджики меня никогда не подводил

Нам понадобится

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • болгарский сладкий перец — 0,5 кг
  • острый перец — 3-4 штуки ( не люблю острую аджику , поэтому беру 2 штуки острого перца)
  • чеснок — 3-4 головки (также смотрите на свой вкус, я обычно беру 3 головки чеснока)
  • растительное масло без запаха — 2/3 стакана
  • Уксус столовый 9% — 0.5 чашек или меньше (пробуйте как хотите, не добавляйте весь уксус сразу)
  • сахар — 2/3 стакана
  • соль — 2−3 столовые ложки
  • зелень — та, что нравится, кинза, укроп, можно без зелени.

Как приготовить аджику на зиму

  1. подготавливаем основные овощи, помидоры, болгарский перец, морковь. Моем, чистим, удаляем из перца семена, режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
  2. Огромный плюс этого рецепта в том, что с помидор не нужно снимать кожицу, т.к.она перемалывается на мясорубке. Экономит время)
  3. перемолотые овощи положить в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить 2,5 часа.
  4. Важно! — кладовая должна быть с толстым дном, чтобы наша аджика не пригорала и нам не приходилось «танцевать» у плиты и постоянно ее помешивать! По объему из количества овощей получается примерно 3,5 литра овощной смеси, правда где-то около 1 литра в конце все увеличится, поэтому берите кастрюлю на 4-5 литров.
  5. через 1 час выключаю небольшой огонь и закрываю кастрюлю крышкой
  6. пока варится аджика, чистим чеснок, напомню, что нам понадобится 3-4 головки
  7. помыть, почистить острый перец, удалить семена (я обычно это делаю в перчатках) и нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку, но тогда нужно оставить 1 помидор, чтобы продавить перец через мясорубку, иначе перемажет на мясорубке
  8. Через 2,5 часа после закипания овощей добавить острый перец, выдавить чеснок, добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и варить аджику еще 50 минут.Важный! — не добавляйте сразу весь сахар, уксус, соль и растительное масло, потому что овощи могут быть разной степени спелости, помидоры могут быть сладкими, а могут быть кислыми и ваши вкусовые пристрастия могут (и скорее всего отличаться от моих)
  9. и вот на данном этапе готовим аджику  можете настроить мой рецепт на свой вкус). Для этого после того, как вы добавили остальные ингредиенты — чеснок, перец острый, соль, сахар, уксус, масло растительное, дать прокипеть аджике 5-7 минут, затем можно снять пробу и при необходимости отрегулировать вкус.
  10. так аджика варится еще 50 минут а в это время подготавливаем банки и крышки
  11. банки и крышки вымыть содой, тщательно промыть под проточной водой
  12. положить крышки в небольшую кастрюлю и за 5–10 минут до окончания процесса варки аджики залить кипятком и поставить на огонь для стерилизации
  13. вымытые банки, перевернуть и поставить сушиться на полотенце
  14. минут за 5−7 до готовности аджики добавить мелко нарезанную зелень
  15. Банки стерилизую — если есть микроволновка, то на полную мощность 2 минуты.Я делаю так, ставлю банку в микроволновку на 2 минуты, когда взяла 1-ю банку, ставлю 2-ю банку, при этом заливаю первую банку аджикой, вторую банку стерилизую и т.д.
  16. в банку налили аджику, сверху поставили крышку, просто накройте крышкой на 2-3 минуты, не выкручивая, это нужно чтобы аджика прогрелась сверху и «вышла» лишний воздух.
  17. закатать банки, перевернуть, поставить на что-нибудь легкое, что не жалко выбросить — тест на герметичность, завернуть в махровое полотенце и оставить на 12 часов.

Как я уже писала выше, это рецепт домашней аджики  Меня за 10 лет ни разу не подводила, не было ни течи, ни вздутия крышек, банки не взрывались.

Аджика домашняя   Из этого количества овощей у меня получилось 3 банки по 0,5 л.

Люблю томатную аджику с отварным картофелем, люблю добавлять в макароны, люблю есть с чечевицей и с чечевицей. Попробуйте) надеюсь понравится) Аджику в принципе нельзя закатать в банки, но есть сразу, а для меня важно сделать заготовки на зиму т.к. в климате где я живу зимой овощи очень дорогие и не лучшего качества, а я не люблю ходить по магазинам на морозе.

Приятного аппетита) Запасаемся витаминами на зиму)

Аджика домашняя — видео рецепт

Пишите в комментариях, получилось ли у вас, постаралась максимально подробно описать как приготовить аджику , но если будут вопросы пишите, с удовольствием отвечу)

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Гугл+

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.