Пахлава бакинская: Азербайджанская «Пахлава» рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Содержание

Азербайджанская «Пахлава» рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!


Пахлава, халва, щербет эти восточные сладости напоминают нам вкус детства. История Пахлавы начинается с очень древних времён. Тогда (и до сих пор) её готовили в древнем Иране на свадьбы. Невеста должна была обязательно испечь Пахлаву и подать родителям жениха, чтобы доказать своё мастерство, а также показать что будущий муж будет кушать только хорошо приготовленные блюда.Затем, XV столетии Пахлава стала популярной в Турции и стала любимой сладостью Султана. Вплоть до заката османской империи пахлава подавалась лишь на столы султанов и визирей. Уже потом Пахлава распространилась по всему миру и её стали готовить во всех странах разные народы.
Пахлаву готовят из множество слоёв тонко раскатанного теста толщиной в 1 мм. Основными ингредиентами считаются мука, яйца, мёд, орехи и топлёное масло. Принцип приготовления очень простой: тонкие листы теста смазываются растительным маслом, каждый слой посыпается сахарно- ореховой начинкой. Эта восточная сладость очень полезна для мужчин так как содержит мёд и грецкие орехи но опасна для женщин тех кто сидит на диете:)

Сегодня приготовим очень популярную и вкусную Азербайджанскую Пахлаву, которая не уступает турецкой пахлаве! Вам также могут понравится рецепты восточных сладостей: Чак-Чак тающий в орту рецепт. или Рахат Лукум рецепт

Распечатать рецепт

Азербайджанская «Пахлава» пошаговый рецепт с фото

Пахлава очень популярная сладость на Востоке и у каждой хозяйки есть свой неповторимый рецепт приготовления. Пекут её из дрожжевого, а также из бездрожжевого теста. Для начинки используют сахар и молотые грецкие орехи, для украшения фисташки, фундук, миндаль или грецкие орехи. Из пряностей используют шафран и кардамон. Давайте приготовим сегодня вкусную Азербайджанскую пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях.

Время подготовки 2 часа
Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

Для заливки первый этап:

Для заливки второй этап:

Для смазки пахлавы:

Инструкции

  1. Для начала приготовим тесто. В миску разбиваем одно яйцо и два желтка, вливаем тёплое молоко, добавляем растопленное сливочное масло, сметану, соль, сахар и совсем чуть чуть сухих дрожжей, перемешиваем.

  2. Затем просеиваем муку и замешиваем тесто.

  3. Стараемся его хорошо вымесить. Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на 45 минут. По истечению времени, поднявшиеся тесто, ещё раз обминаем и оставляем на 15 минут.

  4. Подготовим орехово-сахарную начинку. Для этого очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку или измельчаем при помощи блендера. К измельчённым орехам добавляем сахар и измельчённый кардамон, перемешиваем. Начинка готова!

  5. Достаём подошедшее тесто, обминаем и делим на 12 равных частей. Из них две части чуть больше остальные 10 одинаковых размеров. Все части скатываем в шар, накрываем влажным полотенцем и приступаем к приготовлению пахлавы.

  6. Раскатаем один крупный кусок теста в пласт. Смазываем противень сливочным маслом и аккуратно укладываем раскатанный пласт, смазываем растопленным сливочным маслом тесто.

  7. Посыпаем равномерно орехово-сахарной начинкой, продолжаем так делать слой за слоем. Последний пласт раскатываем из второго крупного куска теста и накрываем будущую пахлаву.

  8. Смазываем её растёртым желтком с молоком и шафраном. Предварительно несколько лепестков шафрана заварите двумя ложками кипятка и добавьте к желтку с молоком, перемешайте. Затем желательно очень острым ножом разрезаем на ромбики, на каждый ромбик в серединку положите половинку грецкого ореха и выпекайте в разогретой духовке до 180С градусов 25-30 минут.

  9. Затем достаём из духовки и поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом, возвращаем в духовку ещё на 20 минут. Приготовим сироп для пахлавы. В небольшой сотейник или кастрюлю насыпьте сахар и добавьте воду, варите на слабом огне около 10 минут, затем снимите с огня и добавьте мёд.

  10. Выньте пахлаву из духовки, проверьте на готовность деревянной палочкой и полейте сахарно медовым сиропом.

  11. Оставьте пахлаву остывать. Очень вкусная пахлава с грецкими орехами готова!

Примечания для рецепта


Подавайте пахлаву с горячим чаем!

Пахлава бакинская — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 ст.275 г
2 шт.
Дрожжи сухие активные
13 г
750 г4 ч. л.
500 г
Кардамон (молотый)
1,5 ч. л.
по вкусу2 шт.
1 ч. л.350 г

Описание рецепта — Пахлава бакинская:

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, армянской, азербайджанской, лезгинской, арабской, крымско-татарской. Готовят пахлаву также болгары и греки. Очень сладкая и с нотками пряности, всегда скрасит ваше чаепитие.

Пахлава бакинская: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 41,33 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

411

килокалорий

Шаг 1:

Масло и яйца взбить с 0,5 стакана воды (в течение 3-х минут).

Шаг 2:

Дрожжи сухие активные
13 г
0,5 ст.

Дрожи развести в 0,5 ст. теплой воды и соединить обе смеси.

Шаг 3:

Постепенно вводить муку. Замесить из полученной массы тесто, в течение 15 минут вымешивать.

В зависимости от размера яиц, муки понадобится примерно 650-700 г. Остальная мука нужна для раскатывания теста. Затем поставить тесто на 1,5 часа в теплое место, оно должно увеличиться в объеме. Тесто накрыть полотенцем, чтобы оно не заветрелось.

Шаг 4:

4 ч. л.
500 г
Кардамон (молотый)
1,5 ч. л.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Грецкие орехи можно порезать ножом или же измельчить в комбайне (я люблю, чтоб попадались кусочки орехов, поэтому измельчаю не слишком мелко). Соединить молотые пряности с сахаром и орехами, перемешать до однородности. Начинка готова.

Шаг 5:

Когда тесто подойдет, разделить его на 8 частей, две из которых должны быть чуть больше остальных.

Шаг 6:

по вкусу
2 шт.
1 ч. л.

Смазать маслом противень и немного посыпать мукой. Подсыпать на стол немного муки, раскатать одну большую часть в пласт толщиной, примерно, 1-1,5 мм (он должен быть чуть больше противня или формы, где будет выпекаться). В противень уложить раскатанное тесто, на него насыпать приготовленную начинку равномерным слоем 3-5 мм, помнить, начинки должно хватить на 7 пластов. Другую часть теста (маленькую) раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 мм. Он должен быть такого размера, чтобы его можно было защипнуть с нижним пластом, не растягивая тесто, то есть быть чуть-чуть больше диаметра противня, если не дотягивает, не расстраивайтесь, все получится. Тесто для пахлавы по-бакински нужно раскатывать очень тонко — так, чтобы через него просвечивал рисунок стола.Первый слой накрыть более тонким пластом теста, защипнуть края. По поверхности теста распределить следующую часть начинки. Таким же образом раскатать остальные маленькие части теста. Каждый слой защипывать по краям и засыпать ореховой начинкой. Иногда тесто раскатано так тонко, что при переносе в форму оно немного растягивается и рвется. Лучше, конечно, этого не допускать, но если небольшая дырочка все же появилась, расстраиваться не нужно, так как в готовой пахлаве это будет незаметно. Когда все тонкие пласты теста будут уложены в форму и пересыпаны орехами, раскатать последнюю часть теста в более толстый пласт, накрыть последний слой и защипнуть. Дать подняться похлопан в течение 10 минут. Затем, разогрейте духовку (до 190-210°С), разрезать подготовленную в противне пахлаву на ромбовидные кусочки. Украсить орехами и смазать желтком. Можно украсит грецким или миндалем.

Шаг 7:

Растопить сливочное масло. Через 10-12 минут после начала выпекания вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом. Затем поставить в духовку на 20-30 минут. Первые 5 минут температура должна оставаться высокой, затем ее нужно уменьшить до 180 градусов и выпекать пахлаву оставшиеся 15-20 минут при этой температуре.

Шаг 8:

Растопить мед, вытащить пахлаву из духовки и залить по линиям разреза 250г меда, отправить еще на 5 мин. в духовку. Вытащить пахлаву из духовки и залить оставшимся медом, мед должен покрывать ее всю, оставить на ночь. Утром, пройтись ножом еще раз по линиям разрезам, отрезать лишнее и можно подавать.

Шаг 9:

Пахлава готова, приятного аппетита!)

Пахлава Бакинская – Food Voyage

Этим традиционным рецептом поделилась с нами хозяйка маленькой кондитерской в центре Баку.
Она так была рада, что нам понравилась её выпечка, что раскрыла нам все семейные секреты приготовления этого любимого в России, азейбаржанского лакомства.

Ингредиенты

  • Тесто:
  • Молоко — 300 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • 
Масло топлёное — 100 г
  • Начинка:
  • Грецкие орехи — 200 г + 100 г(декор)
  • Фундук — 50 г
  • Миндаль — 50 г
  • Сахар — 250 г
  • Ванильный сахар — 5 г
  • 
Кардамон молотый — 5 г
  • Смазка:
  • Шафран — 1 щепотка
  • Вода горячая — 2 ст.л.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сироп:
  • Масло топлёное — 100 г
  • Сахар — 150 г
  • Вода — 75
  • Мед — 100 г

Рецепт

  1. Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в тёплое молоко 35’С добавить сахар и сухие дрожжи.
  2. Посуду с дрожжевой смесью накрыть и оставить в тёплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки.
  3. В отдельной чаше смешать соль с просеянной мукой и влить дрожжевую смесь. Добавить яйцо и замешать мягкое тесто.
  4. Вымешивать тесто в течение нескольких минут, пока оно станет приятное на ощупь и почти не липнет к рукам.
  5. Посуду, в которой будет подходить тесто, смазать небольшим количеством топлёного масла, выложить тесто, скатанное в колобок, накрыть полотенцем и убирать в тёплое место на полтора часа.
  6. За это время тесто нужно обмять 2 раза. Подошедшее тесто должно увеличиваться увеличится в объёме в 2-3 раза.
  7. Выложить тесто на доску, обмять и разделить на 8 частей таким образом, чтобы 1 часть теста была больше остальных. Если получилось 870 г теста, то из них сделать 7 кусочков по 100 г, а один 170 г. Он понадобится для формирования аккуратного верха пахлавы.
  8. Пока подходит тесто необходимо приготовить ореховую начинку. Для этого орехи выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить до мелкой крошки. Добавить в комбайн сахар, пряные специи и еще пробить в течение нескольких секунд. Начинка готова.
  9. Форму 25*30 с высокими бортами обильно смазать топленным маслом.
  10. Раскатать кусочек теста в прямоугольник по размеру формы, выложить его в форму, смазать топленным маслом и посыпать ореховой начинкой.
  11. Затем раскатать второй кусочек, выложить на первый, также смазать маслом и посыпать начинкой.
    Далее слои нужно так же чередовать : 1 слой теста, щедро смазанный топлёным маслом, 1 слой орехов.
  12. Для верхнего слоя пахлавы раскатать большой кусочек теста — этот слой теста получится чуть толще, чем предыдущие.
  13. Выложить последний пласт теста, сформировать ровный верх пахлавы, а излишки теста обрезать.
  14. Для смазки в горячую воду добавить шафран и дать ему настояться несколько минут. В шафрановый настой добавить желток и размешать до однородной консистенции.
  15. Нарезать пахлаву ромбами, украсить половинками грецких орехов, смазать яичной смесью и поставить в духовку прогретую до 180’С.
  16. Через 10 минут достать пахлаву из духовки и щедро её смазать растопленным маслом по разрезам.
    Вернуть форму в духовку и выпекать около 40 минут до золотистого цвета.
  17. Осталось приготовить пропитку, сироп. Для этого в сотейнике смешать мёд, сахар, воду и проварить на маленьком огне 5 минут, чтобы сахар полностью растворился.
  18. Достать готовую пахлаву из духовки и осторожно залить горячим сиропом.
  19. Вернуть пахлаву в духовку ещё на 10 минут. За это время она приобретет глянцевую поверхность.
  20. Пока пахлава горячая, ещё раз прорезать её ножом и оставить пропитываться при комнатной температуре на 8 часов.

 

Пахлава «Бакинская» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Классическое восточное лакомство, изготовленное с добавлением цветочного мёда и фундука. Обладает характерным сладковато-пряным вкусом и пленительной бархатистой консистенцией. Идеально сочетается с несладким чаем и чёрным кофе.

260 руб / шт 260 260

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 6,7 г; жиры 29,8 г; углеводы 37,3 г; 444,2 ккал

Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, яйцо куриное пищевое, масло сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 82,5%, ядра ореха фундука сырые, кокосовая стружка, сахар, молоко цельное, сметана м.д.ж. 20% (сливки нормализованные, закваска), мед натуральный цветочный, кардамон молотый Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Классическое восточное лакомство, изготовленное с добавлением цветочного мёда и фундука. Обладает характерным сладковато-пряным вкусом и пленительной бархатистой консистенцией. Идеально сочетается с несладким чаем и чёрным кофе.

  • Годен: 45 суток
  • Вес/объем: 140 г

Азербайджанская пахлава – символ женской доброты и правильности

Сегодня главным съедобным сувениром для туристов, побывавших в Азербайджане, является именно пахлава. И правда, эти маленькие сладкие ромбики не оставляют равнодушными даже самых взыскательных сладкоежек. Да и продавцы все в один голос твердят, что азербайджанская пахлава не уступает в популярности у туристов сувенирным магнитикам. И редко какой азербайджанец едет за границу, не взяв с собой в качестве гостинца пахлаву, ведь у нее такой презентабельный вид – на все случаи жизни. Одним словом – это бренд.

Но сегодня мы поговорим о видах пахлавы и затронем историю. Совсем чуть-чуть истории…

Как давно готовят пахлаву?

А готовят её в Азербайджане с незапамятных времен. Нет, не с тех времен, когда ещё не было инстаграма, а телевизоры были далеко не плоскими, а с тех времен, когда сам Низами Гянджеви воспевал мир. Именно в XII веке в произведениях великого азербайджанского мыслителя упоминается этот чудесный десерт.

Поначалу пахлава выпекалась только в преддверии Новруза, праздника весеннего равноденствия, и имела больше ритуальное значение. Эта традиция сохранилась и сегодня — ни одно застолье Новруза невозможно представить себе без пахлавы, которая, по одной версии, символизирует звезду, а по другой – язык пламени. Сейчас пахлаву готовят в любое время года.

Три компонента – один за всех и все за одного.

Кулинары отмечают, что пахлава представляет собой единство трех компонентов: теста, начинки и формы. Все три одинаково важны. В качестве начинки используются молотый миндаль, грецкий орех или фундук, смешанные с сахарным песком, кардамоном и ванилью. С какой начинкой выбрать пахлаву – решать покупателю. Если менее калорийную, то с миндалем, а если жирную – обязательно с грецкими орехами. Особую сочность лакомству придает сахарный сироп или мед, которыми пропитывают уже испеченную пахлаву.

Ромбовидная форма пахлавы тоже не лишена значения. Ромб с древних времен символизирует женское начало, доброту, правильность, пробуждение.

Пахлава бывает бакинская, гянджинская, шекинская и прочее, прочее, прочее…

Кроме бакинской, есть еще гянджинская, губинская, шекинская, нахичеванская пахлава – по названию регионов страны, где она готовится. Если бакинская пахлава выпекается в духовом шкафу, то гянджинскую готовят на углях на специальном круглом медном подносе-противне меджмеи. Сверху он закрывается другим меджмеи, на который тоже кладутся угли, чтобы поджарилась и верхняя часть. Гянджинская пахлава обычно бывает красноватого оттенка, так как в ее сироп добавляют шафран. Губинская и шекинская (по названию районов на севере и северо-западе Азербайджана) пахлава готовится из рисовой муки. При этом рис нужно молоть только на водяной мельнице, поскольку в обычной он подгорит. Вода же позволяет поддерживать при помоле необходимую температуру. Консистенция теста для такой пахлавы жидкая. С помощью особой воронки с отверстиями эта масса выливается на горячий противень, и каждый отдельный слой выпекается в форме сетки – аришта. В губинской пахлаве таких слоев 100, а в шекинской — намного меньше. Слои пересыпают ореховой начинкой, тесто разрезают на ромбики и сверху смазывают шафраном. Выпекается такая пахлава на открытом медленном огне. После готовности ее заливают горячим сиропом.

Шекинскую пахлаву часто называют еще и халвой, готовят ее кондитеры — халвачы. В небольшом городе Шеки десятки кондитерских, где готовится «халва-пахлава». Покупать ее приезжают из всех регионов страны и зарубежья.

Вообще, приготовление пахлавы процесс достаточно трудоемкий и долгий, но результат того стоит. В Национальном центре кулинарии поделились намерением инициировать включение традиции приготовления азербайджанской пахлавы в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В этот список из азербайджанских блюд ранее была включена долма из виноградных листьев.

Калорийность Пахлава Бакинская [Сладости Востока]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Пахлава Бакинская [Сладости Востока]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 442 кКал 1684 кКал 26.2% 5.9% 381 г
Белки 8.5 г 76 г 11.2% 2.5% 894 г
Жиры 16.2 г 56 г 28.9% 6.5% 346 г
Углеводы 65.5 г 219 г 29.9% 6.8% 334 г

Энергетическая ценность Пахлава Бакинская [Сладости Востока] составляет 442 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пахлава Баку

Знаменитое восточное лакомство из теста, меда и орехов, имеющее множество рецептов. Одним из самых известных является рецепт бакинской пахлавы (или азербайджанской пахлавы) из дрожжевого теста с начинкой из орехов и масляно-медовой пропитки.

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука – 700-750 г
  • Сливочное масло – 75 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сухие дрожжи – 13 г
  • или свежие дрожжи – 40 г
  • Вода – 1 стакан

Для заполнения:

  • Орехи – 500 г
  • Сахар или сахарная пудра – 450 г
  • Кардамон – 8-9 шт.
  • Корица – 4 чайные ложки

Для смазки и грунтовки:

  • Яйца (желтки) – 1 шт.
  • Мед – 200-300 г
  • Сливочное масло – 200 г

Направления

  1. Продукты для приготовления бакинской пахлавы.
  2. Взбить масло, яйца и 0,5 стакана воды (3 минуты).
  3. Растворить дрожжи в 0,5 стакана теплой воды.
  4. Объединить с первой смесью.
  5. Муку вводить постепенно.Из полученной массы замесить тесто, растирая его ложкой, в течение 15 минут. (Температура теста должна быть около 20°С.) В зависимости от размера яиц потребуется примерно 650-700 г муки. Остальная мука нужна для раскатывания теста.
  6. Затем дать тесту постоять 1,5 часа при температуре воздуха около 22-25°С. Накрыть тесто полотенцем, чтобы оно не подсыхало.
  7. Приготовить начинку. Грецкие орехи можно измельчить (ножом, не на мясорубке) без подготовки.Если используется миндаль или фундук, ошпарьте кипятком, очистите, высушите, а затем измельчите в мелкую крошку.
  8. При необходимости измельчите корицу и кардамон. Смешать молотые специи с сахарной пудрой и орехами. Перемешайте дробленые орехи и сахарную пудру со специями до однородности. Начинка готова. Совет: сразу делите начинку на необходимое количество порций. Порций будет на одну меньше, чем слоев пахлавы.
  9. Когда тесто подойдет, разделите его на 2 равные части, так как из этого количества теста получится две порции пахлавы (использовались две формы диаметром 23 см каждая).Разделить каждую часть теста еще на 12 частей так, чтобы две из них были в два раза больше остальных (верхний и нижний коржи для пахлавы будут раскатываться из крупных кусков теста). Можно упростить задачу, разделив тесто не на 12, а всего на 7-8 частей, но две части тоже должны быть больше остальных.
  10. Смажьте маслом формы или противень с высокими бортами. Насыпьте на стол немного муки. Раскатайте один кусок (из крупных) в пласт толщиной примерно 1-1,5 мм (он должен быть чуть больше противня или формы, где он будет выпекаться).
  11. Раскатанное тесто выложить в смазанную маслом форму (или противень), вылить на него приготовленную начинку ровным слоем 3-5 мм (через крупное сито, дуршлаг или просто ложку).
  12. Снова присыпать (посыпать) стол мукой. Другую часть теста (небольшую) раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 мм. Он должен быть такого размера, чтобы его можно было защемить нижним пластом, не растягивая тесто, то есть он должен быть чуть больше диаметра формы (противня).Тесто для пахлавы по-бакински нужно раскатывать очень тонко — так, чтобы сквозь него просвечивал рисунок стола.
  13. Накройте начинку (первый слой) более тонким слоем теста. Защипнуть края. Распределите следующую часть начинки по поверхности теста. Таким же образом раскатайте оставшиеся небольшие кусочки теста. Каждый слой защипните по краям и покройте ореховой начинкой. Иногда тесто раскатывают настолько тонко, что оно растягивается и немного рвется при переносе в форму.Лучше, конечно, этого не допускать, но если маленькая дырочка все-таки появится, не нужно расстраиваться, так как в готовой пахлаве она не будет заметна.
  14. Когда все тонкие пласты теста выложены в форму и посыпаны орехами, последнюю часть теста раскатать в более толстый пласт.
  15. Аккуратно перекладываем в форму, защипываем края. Закрытая пахлава должна плотно прилегать к форме (противню), без зазоров. Ей должно быть позволено прийти в течение 10 минут.Чтобы верх не подсыхал, нужно накрыть пахлаву полотенцем.
  16. Хорошо разогреть духовку (до 190-210°С), приготовленную в противне пахлаву нарезать ромбовидными кусочками (5х7 см).
  17. Желток отделить и взбить.
  18. Смажьте пахлаву сверху яичным желтком и сразу же поставьте форму (противень) в духовку.
  19. Растопить сливочное масло
  20. Через 10-12 минут после начала выпекания достать пахлаву, по линиям разрезов полить растопленным сливочным маслом.При желании можно еще раз смазать верх яйцом. Затем поставить в духовку на 20-30 минут. Температура должна оставаться высокой первые 5 минут, затем ее следует снизить до 180 градусов и выпекать бакинскую пахлаву оставшиеся 15-25 минут при этой температуре
  21. Растопить мед.
  22. После выпечки горячей пахлавы, не вынимая ее из формы (противня), по линиям разреза полить медом. Дайте пропитаться. Для этого поставьте пахлаву в духовку еще на 5 минут.
  23. Пахлаву нужно немного остудить. Затем вынуть пахлаву из формы (противня) и полностью остудить под салфеткой.

Приятного аппетита

Также нравится

Пахлава

Я ела пахлаву много раз, но от других, а сама не пробовала готовить… Наконец-то у меня получилось! Такой вкус-у-у-у-у-у-у-у-у-у получился! Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он никогда не ел! Ингредиенты для ТЕСТА: Мука – 500 г Яйцо – 2 шт.Сметана –…

Греческая пахлава

Греческая пахлава по этому рецепту напоминает вкусные конфеты, пропитанные медово-сливочным сиропом, которые оставляют после себя сладкое, мечтательное послевкусие… Следуя нашим советам и пошаговым рекомендациям, вы без труда сотворите этот шедевр, не хуже ..

Домашняя пахлава

Ура! Я узнал секрет турецкой пахлавы.И пусть домашняя пахлава выглядела не совсем аккуратно, главное – это вкус. И он божественен! Мне действительно это понравилось. Теперь не надо бежать в турецкий магазин, я довольна! Ингредиенты Тесто слоеное…

Постная пахлава

Приготовив эту пахлаву, вы увидите, насколько вкусными и питательными могут быть постные блюда. В общем, я бы не рекомендовала вам есть такое блюдо, если вы на диете, несмотря на то, что эта пахлава абсолютно постная.Готовить: 2 часа Ингредиенты Fl…

Азербайджанская пахлава

Этот рецепт пахлавы из дрожжевого теста взят с открытки советского времени «Азербайджанская кухня». Тесто мягкое и воздушное, а ореховая начинка сладкая и сочная. Ваша семья будет в восторге от этого восточного десерта. Ингредиенты Для теста: Ф…

Пахлава, Орех

Рецепт идеальной пахлавы с грецкими орехами с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Пахлава с безе

Этот вариант пахлавы с добавлением взбитого яичного белка. Простое тесто из нескольких ингредиентов хорошо поддается формовке. Приготовить пахлаву по этому рецепту сможет даже неопытный повар. Ингредиенты Яичный белок – 1 шт. Сахар – 2/3 стакана Орехи…

Крымская пахлава («Пляжная»)

Эту пахлаву называют крымской или «пляжной» пахлавой, потому что именно такую ​​сладость можно встретить на пляжах Крыма.Приготовить крымскую пахлаву в домашних условиях несложно, попробуйте и убедитесь сами. Ингредиенты Для теста: Яйцо – 1 шт. Итак…

Пахлава из теста фило

Думаю, многие из вас пробовали пахлаву — восхитительное восточное лакомство. Используя этот рецепт, вы сможете быстро и просто приготовить вкусную пахлаву в домашних условиях. Отличительной особенностью предлагаемого рецепта является то, что вместо слоеного теста используется тесто фило. Повар: 45…

Реклама Пахлава для взрослых

Идеальный рекламный рецепт пахлавы для взрослых с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Пахлава в виде рулетиков

Если вы хоть раз попробуете пахлаву, то в дальнейшем ее название всегда будет напоминать вам о чудесном вкусе и аромате этой восточной сладости. Побалуйте себя и своих близких, приготовьте домашнюю пахлаву в виде рулетиков – от искусного повара:st dou…

Пахлава / Ортиен Штрудель

Идеальный рецепт пахлавы / штруделя с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Рулет из пахлавы с семечками

Рулет из пахлавы с семечками – простой, очень аппетитный и яркий восточный десерт, который сможет приготовить даже молодая хозяйка. Благодаря медовому сиропу рулет получается сладким, очень ароматным и слегка влажным. Порция: 6 Ингредиенты Слоеное тесто (готовое, размороженное) –…

Ленивая слоеная пахлава

Сочная, в меру сладкая и очень вкусная пахлава.Этот рецепт порадует даже самых занятых хозяек. Минимум компонентов, час свободного времени – и можно наслаждаться кусочком ароматной ореховой выпечки. Ингредиенты Тесто слоеное бездрожжевое — 400 г Грецкие орехи…

Комментарии к «Пахлава Баку»

Пахлава по-азербайджански — Вкусы Баку

Пахлава (Пахлава) — вкусная сладкая выпечка ближневосточного происхождения. В Азербайджане существует несколько разновидностей пахлавы, самой популярной из которых является многослойная пахлава по-азербайджански.Традиционно его едят во время Новруза, азербайджанского праздника, посвященного Новому году и приходу весны, вместе с Шекербурой и Шор-Гогалом, но часто им наслаждаются в течение всего года.

Размер чашки 250 мл
Форма для выпечки 12″ x 18″ (не использовать съемные формы!) 1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. белого сахара-песка
1 ст. л. муки
1/3 стакана теплой воды (или молока)
Ингредиенты для теста:

1 большое яйцо (комнатной температуры)
щепотка соли
2 ст. сметана (комнатной температуры)
1 чашка (½ фунта) теплого растопленного несоленого масла
1 чашка теплого молока
6 чашек муки общего назначения
Ингредиенты для начинки:
3 чашки дробленых орехов (грецких орехов, очищенного миндаля или очищенного фундука) )
2 стакана белого сахара-песка
1 чайная ложка молотого кардамона
1 чайная ложка молотого кориандра
1 столовая ложка ванильного сахара
Ингредиенты для прослойки:
1 стакан топленого подогретого и растопленного сливочного масла
Ингредиенты для покрытия и украшения:
2 яичных желтка
1 чайная ложка настоя шафрана
1 чайная ложка оливкового масла
орехи
½ стакана растопленного горячего топленого масла
Ингредиенты для сиропа лимонный сок

Приготовление:
Приготовление дрожжевой смеси.
В большой чашке смешайте сухие ингредиенты (дрожжи, муку и сахар). Добавьте 1/3 стакана теплой воды или молока, перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте для подъема.
Пока оно поднимается, растопите сливочное масло на медленном огне и слегка подогрейте молоко.

Приготовление теста.
В большой миске смешайте яйцо, соль, сметану, дрожжевую смесь, теплое молоко и растопленное масло.

Начните замешивать тесто, медленно добавляя муку.(Качество муки может быть разным, поэтому имейте в виду, что вам, возможно, придется добавить больше или меньше количества, указанного в ингредиентах.) Не забудьте оставить немного муки для присыпания слоев.

Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет гладким, мягким и не будет липнуть к рукам.

Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 2 часов. Чтобы тесто поднялось быстрее, включите духовку как минимум на 200°F (93°C) и поставьте миску на плиту.

Приготовление начинки и сиропа.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку и сироп.
Смешайте орехи (не слишком мелко) с помощью блендера или кухонного комбайна. Достаньте орехи из блендера и смешайте их с сахаром, молотым кардамоном, молотым кориандром и ванильным сахаром.

Для сиропа смешать сахар и воду в небольшой кастрюле или кастрюле и варить на слабом огне около 20 минут, не давая закипеть.Затем добавьте в кастрюлю мед и лимонный сок, хорошо перемешайте и варите на очень слабом огне еще около 10-15 минут. Не дайте закипеть! У вас получится примерно 1 стакан сиропа.

Сборка и выпечка пахлавы.
Поднявшееся слоеное тесто разделить на 12 шариков, по одному на каждый слой пахлавы. 10 из них должны быть одного размера, а 2 больше (для нижнего и верхнего слоев). Накройте их, чтобы предотвратить высыхание.

Смажьте форму для выпечки растопленным сливочным маслом.
Раскатайте первый большой шар теста, поместите его в форму для выпечки, убедившись, что тесто полностью покрывает дно, и аккуратно смажьте слой теплым растопленным топленым маслом.

Затем добавьте 4+ столовые ложки начинки и равномерно распределите ее.

Раскатайте второй шарик в очень тонкий пласт (пока он не станет прозрачным)

Поместите его поверх первого слоя, смажьте маслом и выложите на него начинку.

Повторяйте, пока не будут использованы все слои, но не смазывайте маслом и не выкладывайте начинку на самый верхний слой.Последний слой должен быть толще, чем слои в середине пахлавы. Слегка сжимайте каждый второй слой, чтобы ваша пахлава была красивой формы.
Нарежьте пахлаву ромбами и смажьте смесью яичных желтков, настоя шафрана и оливкового масла.
Вдавите орех в центр каждого ромбовидного кусочка.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C) градусов и дайте пахлаве выпекаться в течение 20 минут.
Затем выньте его из духовки, очень аккуратно обрежьте все ромбики до дна кастрюли и медленно налейте сверху ½ стакана растопленного топленого масла.Поместите его обратно в духовку, чтобы выпекать в течение еще 15 минут.

Достать пахлаву из духовки и снова вырезать все ромбики до дна формы, затем медленно полить медовым сиропом, следя за тем, чтобы он попал между каждым кусочком. Поставьте пахлаву обратно в духовку еще на 10 минут.
После выпечки достаньте из духовки и дайте остыть.

Пока он еще теплый, аккуратно снимите каждый ломтик один за другим с противня и положите на тарелку для подачи.

Наслаждайтесь чашечкой чая!

 

Этот пост также доступен в: русский

Пахлава Баку — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Пахлава бакинская
Пахлава бакинская — изделие из бисквитного теста, пропитанного сахарным сиропом и медом, с шестью слоями ореховой начинки. Поверхность обработана орехом. Форма — ромбовидная.
В 1 кг содержится не менее 10 шт.
Влажность — 12,0 ± 3,0% •
Технологическая схема производства
Замес теста и брожение.
Приготовление начинки.
Испытание на резку.
Хлебобулочные и упаковочные изделия.
Для производства бакинской пахлавы используют муку в/с, сметану, топленое масло, яйца, дрожжи, сахарную пудру, орех фундук, кардамон, шафран, мед.
Тестопрепараты действуют безопарным способом.
Топленое масло, сметану, меланж и воду загружают в месильную машину, перемешивают в течение 5 минут, затем при непрерывном перемешивании добавляют предварительно разведенные в небольшом количестве воды дрожжи с температурой 30–32°С.Общий расход воды на приготовление теста составляет 25-30% по отношению к количеству муки, затраченной на приготовление изделий. После добавления дрожжей при непрерывном помешивании всыпьте муку и продолжайте вымешивать еще 5 минут. Влажность теста после замеса 35–36 %, температура 18–19 °С.
Замешанное тесто оставляют примерно на 2 часа брожения при температуре 29-30°С.
Приготовление начинки. Для приготовления начинки измельченные огрехи смешать с сахаром и кардамоном.Влажность наполнения — 3-4%.
Тест на резку проводят на столе, подпиленном мукой.
Тесто делится на 300, 600 и 5 кусков. по 180 г. Каждую порцию раскатывали в колобок, который раскатывали в пласт толщиной 2-4 мм.
На железный лист, смазанный маслом, укладывают раскатанный пласт теста массой 300 г, поверхность его смазывают маслом и наносят слой ореховой начинки толщиной 1-3 мм. После этого покрывается слоем массой 180 г, снова смазывается маслом и наносится новый слой ореховой начинки.Затем снова накрываем слоем массой 180 г, который также смазываем маслом и накладываем начинку. Эту операцию повторяют еще 3 раза. Пятый слой массой І80 г, смазанный маслом, покрыт слоем ореховой начинки со слоем теста массой 600 г. Таким образом, пахлава бакинская имеет шесть слоев ореховой начинки. Края верхней и нижней испытательных площадок соединяют и связывают. Продукты
SPLIT оставляют стоять на 20 минут.
Перед посадкой в ​​духовку поверхность изделий смазывают яйцом, смешанным с шафраном, и нарезают на кусочки в виде ромбиков.Каждая бриллиантовая отделка орехом.
Выпечка бакинской пахлавы осуществляется при температуре 190-200°С в два этапа. №
Через 35-40 минут после посадки изделий в печь их вынимают и заливают подогретым сахарно-медовым сиропом в количестве 400-500 г на каждый лист и затем ставят в печь.
Общая продолжительность выпечки — 40-45 минут. После охлаждения продукт отправляется на упаковку.
Пахлава бакинская
Сдобное изделие, прослоенное шестью слоями ореховой начинки и пропитанное сахарно-медовым сиропом.Поверхность обработана орехом. Он имеет ромбовидную форму. Доступно Свободно. В 1 кг содержится не менее 10 шт.
Влажность 12,0% ± 3,0%.

наименование сырья Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на готовую продукцию 1 т (без упаковочных материалов), кг
на самом деле Сухие вещества
Мука 85,5 246,1 210,4
Кремовый 37 32,4 12
печное топливо 99 136,9 135,5
Куриное яйцо 27 50,4 13,6
прессованные дрожжи 25 1,6 0,4
Сахар в начинке 99,85 246,1 245,7
Сахар для начинки 99,85 49,3 49,2
Сердцевина начинки из фундука 94 246,1 231,3′
Кардамон в начинке 100 3,1 3,1
Шафран 100 0,1 0,1
Мед для заливки 78 17,7 13,8
ядро ​​грецкого ореха для отделки 94 7,8 7,3
Итого 1037,6 922,4
Выход 88 1000 880

Рейсы в Баку: узнать цены на прямые рейсы, купить авиабилет с Аэрофлот

Символом обновленного мегаполиса стали Flame Towers .Высотки видны из любой точки города. В ночные часы здания подсвечиваются анимированными цветами государственного флага, изредка переходя на просто оранжевые оттенки, напоминая реальное пламя.

Историю Баку можно изучить, посетив Ичери Шехер , Старый город или Крепость , как ее обычно называют. Старинные бани, Дворец Ширваншахов, сидящие на земле торговцы коврами — все это вызывает ощущение, что время здесь просто застыло.Любители комедийного жанра советских времен легко узнают улицы, ведь именно здесь снимали «Бриллиантовую руку». Несмотря на то, что Крепость объявлена ​​историко-архитектурным заповедником, она по-прежнему является жилым районом.

В береговой части Ичери Шехер находится величественный и несколько загадочный памятник Девичья Башня (Гыз Галасы) . Согласно легенде, один из Двенадцати апостолов, святой Варфоломей, был казнен вне стен Девичьей башни.Точная дата и назначение башни остаются загадкой. В 18-19 веках башня, построенная на вершине прибрежной скалы, использовалась как маяк. В 1964 году Девичья башня была превращена в музей, где выставлены старинные изделия, ковры и своеобразные инсталляции, отражающие жизнь в XVIII-XIX веках: обед в чайхане и добыча нефти из колодца ведром.

Еще одна популярная туристическая достопримечательность Баку Древний зороастрийский храм Атешгях , что означает Храм Огня.Храм находится недалеко от города и построен над «вечным» огнём — просачиванием природного газа из пористых толщ. В середине 19 века пламя начало гаснуть из-за отсутствия подачи газа. Храм был заброшен в 1925 году, и только в 1975 году он был вновь открыт для посетителей.

За сувенирами с местным колоритом отправляйтесь на аутентичный восточный базар. В столице Азербайджана можно встретить много необычных и интересных сувениров: ковры ручной работы, шелковые платки келагаи, керамику, медную посуду, богато украшенные кувшины и тарелки, масляные лампы чираг и, что немаловажно, сладости.

Турция: Десерт размером с монстра поражает сердце Стамбула

(Примечание редактора: этот гостевой пост написан Дженнифер Хаттам, стамбульской журналисткой и блоггером, которая недавно наткнулась на довольно поразительное кулинарное видение в самом сердце Стамбула. )

Жители Стамбула-сладкоежки недавно выстроились в очередь на площади Таксим, чтобы откусить 73-метрового кюнефе длиной 73 метра — по метру за каждый год, в течение которого провинция Хатай была частью Турции.

Популярный на Ближнем Востоке десерт, приготовленный в различных вариациях, турецкая версия künefe – тонкие полоски измельченного теста, покрытые слоем мягкого сыра, запеченные и пропитанные сахарным сиропом, – достигает наибольшей кулинарной высоты в Хатае, южной провинции, известной своими самобытная региональная кухня.Согласно сообщениям местных новостей, кюнефе на праздновании «Дней Хатая в Стамбуле» готовили в 43 больших круглых сковородах с использованием 172 килограммов слоеного теста, 172 килограммов сиропа и 85 килограммов сыра.

Многие гуляки носили официальные футболки мероприятия с крестом, полумесяцем и звездой Давида, отражающие многоконфессиональное наследие Хатая — в провинции находится древний город Антиохия, центр раннего христианства — и слова « мира, терпимости и братства.

Однако слово «мирный» вряд ли можно было бы использовать для описания событий, отмеченных торжествами на Таксиме. Хатай был частью Сирии, прежде чем стать 63-й провинцией Турции в 1939 году, политически запутанный процесс, которому предшествовали пограничные стычки, за которыми последовали протесты в Сирии, и до сих пор не отмеченный на официальных сирийских картах. (Конечно, в эти дни Хатай является свидетелем насилия, происходящего по ту сторону границы в Сирии, и теперь является домом для большого числа сирийских беженцев.) Однако даже в разгар враждебности люди по обе стороны границы — где бы она ни была нарисована – наверняка могли найти общий язык в своей любви к кюнефе.

Между тем, каким бы впечатляющим ни было кунефе в Таксиме, туркам есть чему поучиться у своих азербайджанских соседей, когда дело доходит до приготовления десертов, которые могут не только накормить толпу, но и заявить о себе. Таксим кюнефе совершенно меркнет по сравнению с кулинарным трюком, устроенным несколькими днями ранее в Баку, столице богатого нефтью и газом Азербайджана, где местные повара каким-то образом приготовили пятитонный поднос пахлавы в честь весеннего праздника Невруз. По сообщениям турецких новостей, чудовищная пахлава была около 21 метра в длину, шесть метров в ширину и была достаточно большой, чтобы накормить 40 тысяч человек.Чай был, конечно же, из самовара на 700 литров, построенного специально для этого случая.

Фирменное блюдо: Пахлава Food Perestroika

Я люблю пахлаву. Тонкие, ореховые слои, пропитанные ароматным сиропом, возвращают меня в теплую ночь в караван-сарае в Старом городе Баку, когда я пью травяной чай и темный азербайджанский коньяк. Или в горы на севере Азербайджана, где местные жители делают свою уникальную кубанскую пахлаву, состоящую из решетчатых слоев толщиной с бумагу, окрашенных в ярко-красный цвет. Или на террасу османского дома в древнем Берате в Албании, где турецкая оккупация наложила отпечаток на кулинарные традиции.

Я уже забрел на территорию пахлавы со своим кавказским пломбирно-абрикосовым пахлавским пломбиром, хотя сладкая выпечка там была только магазинная. Там есть отличные рецепты. Обратите внимание на пахлаву в бакинском стиле пахлавы в ресторане Feride Buyuran с шафраном и шафраном , или на типичной балканской пахлаве в ресторане Mirjam Letsch Street Food Kosovo . Но пришло время создать свою собственную.

Так что же делает пахлаву пахлавой? Слои теста (обычно смазанные маслом), орехи и сироп.Чашка чая тоже не помешает. Какую дополнительную ценность я могу привнести в такое простое, но восхитительное лакомство? Должен ли я подробно рассказывать о лучших рецептах сиропов (мед, шафран или розовая вода)? Покажете, как приготовить тесто фило с нуля, чтобы вы были заняты в дождливые дни? Устроить вам грандиозный тур по всем вариациям пахлавы от Любляны до Ташкента?

Нет. Вместо этого я получу свой маленький кусочек мирового пирога с пахлавой, создав собственную вариацию: пахлаваманн .

Пахлава , также известная как фирменная пахлава Food Perestroika, представляет собой нечто среднее между обычной пахлавой и kouign-amann . Последний, бретонский пирог, приготовленный из хлебного теста и сложенных слоев масла и сахара ( kouign означает торт на бретонском языке, а amann означает масло), в последние годы приобрел популярность за пределами своей родной Бретани. Доминик Ансель, известный как кронат, вероятно, является инициатором движения, продавая отдельные kouign-amanns в своей пекарне с момента ее открытия в 2011 году.Вы можете найти рецепт Анселя здесь.

Kouign-amann  может не содержать орехов, но изготавливается из слоеного теста и представляет собой слоеное сладкое тесто — как и обычная пахлава. Он также разделяет ту же любовь к маслу и сахару, даже если пропорции разные. Два должны были быть объединены! Оригинальные рецепты kouign-amann требуют соотношения мука-сахар-масло 40-30-30, и только сейчас я понимаю, что соотношения, которые у меня получились, почти такие же, если игнорировать орехи и преобразовать меда до количества сахарозы эквивалентной сладости.

Так же, как вы выпиваете чашку чая со своей пахлавой, я подаю свою с мороженым из черного чая. Меня всегда удивляет, что люди в странах с пахлавой, где жаркое лето регулярно поднимает ртуть выше отметки 37 C / 100 F, не едят больше мороженого. Мой рецепт адаптирован из Frozen Desserts , как обычно, с добавлением некоторых гидроколлоидов — ксантановой камеди и геллана, оба из Modernist Pantry — для придания жевательной текстуры (и действуют как стабилизаторы). Замачивание чайных листьев в холодном молоке на ночь дает вкус, свободный от горьких танинов, выделяющихся при погружении листьев в кипящую жидкость.

Я использую Spun Honey от Lecari от Straight from the Hive и черный чай Samovar от Kusmi Tea, оба из которых имеют довольно сильный вкус в своих соответствующих категориях. Вы, конечно, можете выбирать свои собственные бренды и производителей, но я бы рекомендовал придерживаться пряденого или взбитого меда (который легче намазывать) и дымчатого черного чая.

Мороженое с черным чаем
Выход около 8 порций (400 г)

265 г цельного молока
7 г рассыпных листьев черного чая
90 г сахара
40 г яичных желтков
0.9 г ксантановой камеди
0,25 г геллана
225 г жирных сливок

  • Смешайте молоко и чайные листья в пластиковом контейнере. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
  • Процедить молоко через дуршлаг, нажимая на чайные листья, чтобы извлечь как можно больше аромата.
  • В небольшой кастрюле доведите до кипения молоко и половину сахара, затем снимите с огня.
  • В миске взбейте яичные желтки, ксантановую камедь, геллан и оставшийся сахар в бледную ленту.Медленно добавить молочную смесь, постоянно взбивая.
  • Вернуть в кастрюлю и варить на очень медленном огне до 85 C / 185 F, постоянно помешивая. Переложите в контейнер над миской с ледяной водой и дайте остыть.
  • Добавьте густые сливки, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  • Охладите смесь в морозильной камере в течение 30 минут.
  • Взбить в мороженице, следуя инструкциям производителя. Перед подачей поместите в морозильную камеру как минимум на 8 часов.

Пахлава
Выход 8 порций

3,5 г сухих активных дрожжей
150 г теплой воды
250 г просеянной муки для хлеба
8 г соли
100 г мелкого сахара
50 г муки из грецких орехов
50 г миндальной муки
180 г сливочного масла, размягченного (плюс немного для смазки) форма для выпечки)
100 г взбитого меда из диких цветов

  • Смешайте дрожжи с 1/3 воды и дайте постоять 5 минут.
  • В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку и соль на средней скорости.Добавьте оставшуюся воду и хорошо перемешайте. Добавьте дрожжевую смесь, затем перемешайте в течение 5 минут. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.
  • В миске смешайте 3/4 мелкодисперсного сахара с ореховой и миндальной мукой.
  • Раскатайте тесто в квадрат со стороной 26 см. Сверху распределить сливочное масло, оставляя свободными 3 см со всех сторон. Сложите втрое, как конверт, аккуратно защипните края, чтобы запечатать, и поверните на 1/4 оборота. (В этом шаге и во всех последующих, даже если начинка выльется, не пытайтесь исправить это, снова складывая тесто, так как это испортит слои! Если вы посмотрите на мои фотографии, вы ясно увидите аккуратно сложенные слои.Случайные складки приводят к большим рыхлым кускам. В лучшем случае посыпьте немного муки, чтобы жир не слишком сильно прилипал к скалке.)
  • Медленно раскатайте на хорошо посыпанной мукой поверхности до квадрата со стороной 26 см. Следите за тем, чтобы сгибы оставались ровными — при скручивании верхний сгиб может сползать и становиться меньше. Если это произойдет, просто верните его в исходное положение. Очень важно сделать эти слои максимально идеальными, чтобы начинка (которую мы добавим дальше) была равномерно распределена.Используя смещенную лопатку, распределите 1/3 меда по тесту и посыпьте 1/3 ореховой смесью, оставляя 3 см со всех сторон. Сложите еще раз втрое, аккуратно защипните края, чтобы запечатать, и поверните на 1/4 оборота. Охладите в течение 30 минут.
  • Повторите предыдущий шаг дважды, не охлаждая тесто.
  • Раскатать до квадрата со стороной 26 см. Сложите четыре угла к центру, оставляя как можно меньший зазор между каждым краем, но также избегая нахлеста.

  • Смажьте сливочным маслом квадратную форму для выпечки размером 20 x 20 см.Поместите пахлаву внутрь, сгибами вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 45 минут.
  • Посыпать оставшимся сахаром и запекать в духовке при температуре 190°С/375°F около 35 минут, пока внутренняя температура пахлавы не достигнет 100°С/210°F.
  • Дать пахлаве остыть в форме для выпечки, накрыть фольгой и оставить при комнатной температуре.

Сборка
Выход 8 порций

мороженое с черным чаем
пахлава

  • Достаньте мороженое из морозилки примерно за 15 минут до подачи.
  • Разрежьте пахлаву на 8 прямоугольников (4 х 2). Вы можете подавать его при комнатной температуре или слегка подогреть в духовке.
  • На каждую тарелку положите один кусочек пахлавы и один шарик мороженого.

 

Пахлава | Рецепт, Происхождение, История | Турецкий или греческий?

ЧТО ОСОБЕННОГО

Пожалуй, ничто другое не вызывает в памяти Турции больше, чем упоминание о пахлаве.Почти каждый обряд посвящения в стране сопровождается этой сладкой и слоеной выпечкой, будь то рождение ребенка, свадьба или торжество в конце Рамадана. В то время как точное происхождение любой еды почти, если не полностью невозможно определить среди множества людей и культур, которые жили и продолжают жить на территории современной Турции, этот десерт неотделим от земли Турции.

Что такое пахлава?

Прежде чем даже обсуждать ее историю, следует уточнить, что такое пахлава.Этот десерт готовится из слоев тонкого теста, называемого «юфка», похожего на фило, которые накладываются друг на друга. Используются разные начинки, но чаще всего это дробленые фисташки. Блюдо, сбрызнутое растопленным маслом, затем запекают и поливают сиропом.
Это самый простой и знаковый из всех видов пахлавы, но на самом деле есть много других с разными начинками, такими как грецкие орехи, фундук или комбинация орехов. Пахлаву можно нарезать на разные формы и размеры и даже свернуть.Некоторые могут иметь кремовую начинку, а также быть приготовленными с молоком.

Перейти к рецепту
Происхождение

Многослойная пахлава, которую мы знаем сегодня, была разработана на кухнях дворца Топкапы и выпечена после завоевания Константинополя. В то время как кухонные записные книжки с рецептом датируются примерно 1473 годом, происхождение десерта датируется гораздо более давним периодом.

Вероятно, одно из самых ранних упоминаний о десерте, напоминающем пахлаву, происходит из Ассирийской империи в 8 веке до нашей эры.По словам Франца Майера, десерт описывался как «слоение пресных лепешек с измельченными орехами и медом».

Первые турки, пришедшие в Анатолию, были кочевниками, поэтому печь хлеб в стационарной печи было просто невозможно. В 11 веке в письме упоминается, что они обнаружили, что лучший способ испечь для них тесто — раскатать или растянуть его как можно тоньше и приготовить на огне. Кроме того, только человеку свойственно уставать есть одну и ту же пищу снова и снова, поэтому были внесены инновации, чтобы получить на столе больше сладких комбинаций (6).

Одним из предшественников, который можно обозначить как связь с первыми тюрками в Анатолии, является «Баки пахлавасы», или бакинская пахлава, которая была сделана из восьми листов теста с орехами между каждым слоем (1).

Так почему же греки считают этот десерт своим? Профессор Сперос Врионис объясняет, что десерт под названием «коптаон» или «копте» напоминал пахлаву. Американский журналист Чарльз Перри, с другой стороны, утверждает, что приведенных доказательств недостаточно для подтверждения этого. Он говорит, что упомянутый византийский десерт действительно был многослойным, но без какого-либо теста, что делало его скорее кондитерским изделием, чем выпечкой, подобной пахлаве.(1)

Дополнительным свидетельством является еще один ранний рецепт пахлавы, найденный в арабской кулинарной книге 13-го века под названием Китаб аль-Вусла ила аль-Хабиб, где десерт имеет как арабское, так и турецкое название (4). Еще одним свидетельством турецкого происхождения пахлавы является блюдо «тутмач», которое состоит из слоев, как и пахлава, но на протяжении веков превратилось в пикантное блюдо, которым до сих пор наслаждаются. (5).

И последнее замечание: турки одержали небольшую, но значительную победу, объявив десерт своим: в 2013 году ЕС присвоил знаменитой газиантепской пахлаве «защищенный статус», став 16-м продуктом, не входящим в ЕС, получить статус.

Этимология

Слово пахлава вошло в английский язык примерно в 1650 году как слово, заимствованное из османского турецкого языка. Его этимологическое происхождение так же разнообразно, как и заявления о праве собственности. По словам историка Пола Д. Бьюэлла, это слово может происходить от монгольского глагольного корня «baγla-», означающего «связывать, нагромождать» (2). Севан Нишанян, автор «Словаря турецкой этимологии», находит происхождение от тюркских слов «баклаги» и «баклагу» до 16 века. Другие лингвисты предположили, что это слово произошло от «бахлаху», что означает «пучок» (3).

Типы пахлавы

Типы пахлавы можно разделить на две категории в зависимости от начинки и способа нарезки или формы.
Несмотря на то, что существует большое разнообразие пахлавы, не считая многих самодельных версий, есть, к сожалению, некоторые версии, которые больше не встречаются и происходят из Османской империи. Например, раньше была версия с бобовой пастой и версия с мускусной дыней вместо орехов (5).

Время подготовки

Cook Time 40 минут

Общее время 2 часа 40 минут

  • 1 яйцо 0
  • 240 мл воды
  • 90 мл масло
  • 3 TBSP масло
  • 135 гр йогурт
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 10 г разрыхлителя
  • 1 ч.л. соли
  • 850 г муки
  • крахмал для раскатывания
для сиропа
  • 850 г сахара
  • .5 литров воды
  • Несколько капель лимонного сока
  • Прежде чем приступать к чему-либо другому, важно сначала приготовить сироп. Смешайте воду и сахар и доведите до кипения. Дайте настояться 30 минут. Выключите огонь и добавьте лимонный сок, перемешайте и дайте остыть.

  • Добавьте все ингредиенты для теста в миску и замешивайте, пока все не смешается. Дайте тесту отдохнуть полчаса и разделите его на восемь равных частей.Посыпьте поверхность крахмалом и раскатайте тесто как можно тоньше. Раскатанное тесто оставить еще на 10-15 минут. Смажьте маслом форму для выпечки по вашему выбору и положите в нее листы теста. Добавьте измельченные фисташки, а затем положите сверху еще четыре слоя теста. Теперь нарежьте пахлаву любой формы. Очень важно сделать нарезку перед выпечкой. Растопите сливочное масло и вылейте его на пахлаву.

  • Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия около 40 минут до золотистого цвета.Во время выпекания важно следить за его продвижением.

  • Как только вы достанете пахлаву из духовки, полейте сиропом и дайте ему впитаться.

Примечания
Если вы хотите раскатать тесто как можно тоньше, на кухнях Дворца Топкапы есть техника, которая упрощает раскатывание теста по отдельности. Разделите тесто на большее количество частей, чем на восемь, например, на 16, и немного раскатайте их до размера небольшой тарелки.Положите два-три листа один на другой, добавляя между ними крахмал, и продолжайте раскатывать их как можно тоньше. Если все сделано правильно, этот метод обычно дает более тонкие отдельные листы. Не пугайтесь, если тесто немного порвется. Вы все еще можете наслоить их. Еще никому не удавалось стать мастером по раскатыванию теста с первого раза!
Начинка с фисташками — только один из вариантов. Не менее вкусны грецкие и фундук. Грецкие орехи обычно являются более дешевой альтернативой, в то время как пахлаву из фундука часто готовят на побережье Черного моря в Турции.
Библиография
(1) Чарльз Перри, «Вкус слоеного хлеба у кочевых турок и среднеазиатское происхождение пахлавы», в «Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока», изд.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.