Parmigiana di melanzane/Пармиджана из баклажанов. Ингредиенты: моцарелла, чеснок, пармезан
На весь экран
шаг 2
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа, обжарить на масле в глубокой тяжелой сковороде до золотистого цвета, вынуть. Очистить помидоры от кожуры (сделать надрезы и опустить в кипяток) и измельчить либо взять томаты в собственном соку, добавить помидоры, на среднем огне довести до кипения, вмешать базилик ***я помидоры измельчил в комбайне***. Посолить, поперчить по вкусу, готовить еще 10+- минут. ***Нужно хорошо загустить, я совершил небольшую ошибку — из-за измельчения комбайном выделилось слишком много сока, и баклажаны получились слишком сочными. И да, семена из томатов можно удалять, но я сделал вид, что их не существует:)))***
www.edimdoma.ru
Баклажаны пармиджано пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня, вегетарианская еда: основные блюда
Баклажаны 1,5 кг
Соль по вкусу
Панировочные сухари 500 г
Сушеный орегано 1 столовая ложка
Сушеный тимьян 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу
Пшеничная мука 100 г
Растительное масло 100 мл
Молоко 2 столовые ложки
Соус маринара 1,5 л
Оливковое масло 3 столовые ложки
Сыр моцарелла 450 г
Лук репчатый ½ головки
Чеснок 5 зубчиков
Консервированные помидоры 800 г
Свежий тимьян 2 стебля
eda.ru
Melanzane alla parmigiana (пармиджана из баклажанов) – пошаговый рецепт с фотографиями
Баклажан промыть, обсушить, удалить плодоножку, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут. Затем кружочки баклажана промыть под проточной водой, обсушить.
Для томатного соуса с базиликом лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На оливковом масле обжарить лук и чеснок до мягкости. Затем добавить томаты и мелко нарубленный базилик, слегка протушить. Откорректировать вкус специями: посолить, поперчить, при необходимости добавить сахар.
Приготовить льезон, перемешав вилкой все ингредиенты. Обвалять кружочек баклажана в муке, обмакнуть в льезон, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на оливковом масле. Выложить баклажаны на бумажную салфетку чтобы удалить излишки масла.
Сыр «Пармиджано Реджано» натереть на терке, моцареллу порезать кружочками.
В жаропрочную форму выложить немного томатного соуса, кружок баклажана, соус, кружок моцареллы, присыпать тертым сыром. Повторить слои еще раз.
Запекать в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут.
Подавать к столу, оформив базиликом, любимым соусом, помидорами черри и каперсами.
Buon appetito!
Если Вы страстно любите баклажаны, тогда это итальянское блюдо для Вас! Как и все традиционное, «Пармиджана из баклажанов» имеет несколько вариаций, а именно разные способы приготовления и наборы ингредиентов, и даже два названия — «melanzane alla parmigiana» и «parmigiana di melanzane». Большинство кулинаров склонны утверждать, что название происходит не от слова «Parmigiano-Reggiano» сыра, входящего в состав, а от слова «Parmiciana» (так иногда называют створки на окнах, сделанные из деревянных реек).
Я предлагаю Вашему вниманию три варианта подачи, выбирайте тот, который Вам больше понравился.
Buon appetito!
www.koolinar.ru
Баклажаны пармеджано оригинальный рецепт | Кулинарный блог
Баклажаны Пармеджано по-римски.
Я уже, наверно, миллион миллиардов раз рассказывала и в блоге, и в Instagram о нашем путешествии по югу Италии, но повторюсь еще раз и расскажу еще об одном блюде покорившем мое сердце.
Если честно, сама бы я никогда не догадалась его заказать в ресторанчике, потому что ехала в Италию одержимая отведать все виды макарон пасты. Но, наша новая знакомая, украинка живущая больше 10 лет в Италии (о ней я уже писала), рекомендовала нам, когда поедем в Рим на прогулку, обязательно попробовать баклажаны «пармеджано».
Когда мы приехали домой, мне очень хотелось повторить это блюдо дома. Я начала выискивать рецепты приготовления и смотреть видео. Тогда же я узнала, что существует два вида баклажанов пармеджано: по-римски и по-тоскански. Отличаются они способом обжарки баклажан. В Риме, слайсы из баклажан высушивают и обжаривают на растительном масле, а в Тосканском регионе их обмакивают в кляр из яиц и муки, после чего обжаривают.
Приступим.
Ингредиенты:
Баклажаны средние — 3 шт.
Сыр пармезан — 200 гр.
Сыр моцарелла — 200 гр.
Соль
Для соуса маринара:
Томатная паста (или мякоть спелых помидор) — 800 гр.
Чеснок — 3—4 зуб.
Базилик зелёный свежий 3 ст. л.;
Соль — 1 ч. л.;
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
Приготовление:
1. Баклажаны промываем под холодной проточной водой и разрезаем тонкими пластинами вдоль.
2. Пересыпаем баклажановые пластинки солью и оставляем примерно на час.
Готовим соус маринара.
3. Я взяла 400 грамм томатной пасты и 400 гр. свежих помидор. Ошпарила помидоры кипятком, сняла с них шкурку и натерла на терке.
4. В сотейнике разогреваем оливковое масло.
5. Кладем в него очищенные зубчики чеснока, дожидаемся, когда он начнет издавать приятный аромат (примерно 1-2 минуты) и отправляем туда томатную пасту и мякоть помидор. Сюда же, бросаем несколько листочков свежего базилика, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и увариваем примерно 20-25 минут. После чего снимаем с огня и накрываем крышкой. (не забываем во время варки соуса его периодически помешивать)
Готовим баклажаны.
6. Берем несколько слайсов баклажан и с силой их выжимаем. (Если честно, у меня не хватило сил качественно их отжать, поэтому я не нашла ничего другого, как разложить полотенце (которое не жалко), разложила на него баклажаны, свернула в рулон и отжала. Вот тогда действительно ушла лишняя влага, и они стали такими, как должны были стать.
!!!Важно!!! Когда отжимаете баклажаны не выливать выделяющуюся воду в раковину, а возвращать ее обратно в миску с баклажанами. Как говорят сами итальянцы, только в этом случае баклажаны получаться правильной текстуры и вкуса.
7. Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем баклажаны с обеих сторон (до хрустящего состояния) в итоге они должны получиться, как чипсы.
Так, пока жарится одна партия баклажан отжимаем новые. Проделываем эту операцию по кругу, пока не пережарим все баклажаны.
8. Сыр пармезан натираем на терке.
9. Сыр моцарелла разрываем на кусочки.
10. Разогреваем духовку до 180С.
11. Берем блюдо для запекания и промазываем дно несколькими столовыми ложками соуса.
12. Сверху на соус выкладываем слой баклажановых слайсов.
13. Снова поливаем несколькими ложками соуса.
14. Посыпаем пармезаном и несколькими кусочками сыра моцарелла.
15. Сверху на моцареллу выкладываем новый слой баклажан, поливаем их соусом, посыпаем пармезаном и моцареллой.
Делаем так пока не закончатся все баклажаны и соус.
Отправляем наше блюдо в духовку на 30-40 минут (пока не расплавиться верхний слой сыра.
Подавать, желательно, это блюдо тёплым, пока сыр тянется и отдает свои пряные ароматы. (Хотя холодное это блюдо ничуть не хуже)
P.S. Вы наверно заметили, что я не солила соус. Я это сделала сознательно, потому что баклажаны и так будут уже слегка солеными, пармезан по определению соленый, и если мы посолим еще и соус, то поверьте мне (опробовано) есть это блюдо будет не возможно!
Приятного аппетита!
СохранитьСохранить
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
kulinarniiblog.com
Пармиджана из баклажанов – Kyxarka.ru
Это блюдо поистине с мировой известностью, одно из самых известных блюд итальянской кухни, в обязательном порядке присутствующее в меню всех итальянских ресторанов. До недавнего времени я была в полной уверенности, что название напрямую связано с сыром пармиджано, входящим в его состав, но оказалось все не так прямолинейно и просто. Вероятнее всего, название пошло от итальянского «пармичана», означающего оконные ставни. В Италии оконные ставни – это набитые в ряд дощечки, а пармиджана – это собранные в ряд ломтики баклажан, прослоенные томатным соусом и сыром, что отчасти эти решетчатые ставни и напоминает. Блюдо безумно калорийное, но очень вкусное! Попробуйте, вам понравится!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В рецептуру блюда входит томатный соус. Готовят соус все по-разному и зачастую итальянские повара даже не останавливаются на этом моменте, говоря, что приготовление томатного соуса ваше личное дело, мол, готовьте так, как считаете нужным. Лично я встречала этот соус в очень разных вариациях. Для себя остановилась (конкретно для этого блюда) на таком рецепте – 2 ст. ложки оливкового масла нагреваете в сотейнике (но не раскаляете! температура средняя), выкладываете зубчик мелко нарезанного чеснока и прогреваете до появления характерного чесночного аромата (цвет должен остаться прежним), затем добавляете 400 мл протертых консервированных помидор (в собственном соку, не в маринаде), доводите до кипения, закрываете крышкой и варите на среднем огне около 20 минут.
Готовность определяется по цвету и консистенции. В конце варки добавьте базилик (идеально свежий мелко нарубленный, но можно и сухой) при необходимости добавьте немного сахара, посолите, при желении поперчите. Такой соус прекрасно хранится 5-7 дней в холодильнике, его так же можно заморозить, а потом разморозить и использовать по рецепту.
Баклажан очистите от кожуры и нарежьте на продольные ломтики толщиной 1,5–2 см.
Каждый ломтик слегка присолите, все сложите в дуршлаг, поставьте сверху груз и оставьте в тепле на 3–4 часа, чтобы баклажаны дали сок.
Думаете все дело в горечи? Я тоже так думала, но оказалось, что в первую очередь для того, чтобы снизить калорийность блюда. После такой обработки баклажаны впитают существенно меньше масла при обжаривании и блюдо будет менее жирное и менее калорийное, поэтому если для вас это не важно, можно обойтись без груза – нарезать и сразу обжаривать. Выделившийся сок слейте. Баклажаны промойте, а затем обсушите на бумажных полотенцах. Раскалите в сковородке растительное масло слоем в 1–2 см. Перед обжариванием каждый ломтик баклажана обваляйте в муке.
Делается это тоже для того, чтобы баклажаны впитали как можно меньше масла. Как вариант можно обвалять в тертых сухарях. Будет вкуснее, но и существенно калорийнее. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки.
Обжаренные баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался жир, оставшийся после обжаривания.
Форму для запекания слегка смажьте томатным соусом. Далее выкладывайте слоями долька баклажана – смазать томатным соусом – нарезанная моцарелла – тертый пармезан, затем опять баклажан и т.д. Последним слоем должен быть сыр.
Запекайте около 20 минут при 180°С. Признак готовности – расплавленный сыр. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Приятного вам аппетита!
kyxarka.ru
Пармиджана из баклажанов. — Милан.Моя жизнь. — ЖЖ
Melanzana alla parmigiana/МеландзАна алла пармиджАна, или просто Parmigiana/Пармиджана —блюдо из баклажанов. Готовят его всяк на свой манер, как борщ в России.Рецептов множество, и каждый претендует на то, чтобы считаться лучшим и правильным.
Пармиджана может подана на стол теплой,как основное блюдо. Или—холодной, как закуска.
Кто-то для этого блюда баклажаны режет вдоль, кто-то поперёк, кто-то их обжаривает в масле, кто-то отваривает, кто-то готовит их в духовке. Есть варианты с сыровяленой ветчиной,или подкопчёной грудинкой.
Сыр тоже кладут разный—от моццареллы до качокавалло.
Обычно пармиджана укладывается в форму слоями, как лазанья.Получается она достаточно жирной и со слишком выраженным вкусом. Однако у многих это одно из любимых блюд.
Например,один наш приятель, зазывая в гости, обещает, что будет бесподобная пармиджана!Что он гений пармиджаны! Это меня и пугает :))) Мы так и не решились на визит к ним.
Но недавно я нашла неплохой рецепт так называемой лёгкой пармиджаны.
Итак, пармиджана лайт :))
Скоро буду говорить о рецептах праздничного стола. Это может быть один из них.
Под катом рецепт и 30 фото.Не только пармиджана.
Parmigiana leggera.
A cura dell’Associazione Cuochi Torino.
Рецепт:
На 4 персоны.
1 или 2 баклажана
250 г томатного соуса
Сыр Caciocavallo ломтиками
Сыр Grana Padano тёртый
Оливковое масло
Приготовление:
30 минут на полный рецепт
1.
Порезать баклажан ломтиками по 5 мм толщиной, положить ломтики в форму , пересыпая мелкой солью, и оставить на 1 час минимум, чтобы жидкость вышла.
2.
Вытереть ломтики впитывающей бумагой для кухни, обжарить их без масла —по 1 минуте с каждой стороны,—на сковороде с антипригарным покрытием.
3.
На одну порцию пармиджана уложить в форму ломтик баклажана, сверху ломтик сыра, затем ложку соуса.Повторить, используя 4-6 ломтиков.
Когда все 4 порции уже уложены, посыпьте сверху тертым сыром.
Капните пару капель оливкового масла.
4.
Отправьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
1.
Баклажан в этом рецепте желательно использовать такой.
2.
Ингредиенты—наглядно. Баклажаны уже готовы к использованию.Перед этим я их посолила и оставила на час, как на следующем фото.
3.
Вот так они у меня лежали , выпуская ненужный сок.
4.
Показываю, сколько жидкости выходит.Вместе с соком из баклажана уходит и горечь.
5.
Припекаю ломтики с 2-х сторон на горячей сковороде без масла.
6.Помидорки уже ошпарены. Сейчас сниму кожицу и приготовлю суго (есть пост). Это я делаю накануне, чтобы суго остыл.
7.
8.
Начинаю формировать порции.На каждый ломтик кладётся сыр.
9.
Затем—суго, приготовленный дома. Но можно взять и готовый соус.
10.
Операция повторяется.
11.
Закончена работа. Получилось 3 этажа. Сверху—тёртый сыр грана падано, он похож на сыр пармиджано.
12.
13.
На противне осталось место . У меня была варёная картошка и обжаренные шампиньоны. Я их уложила грядочкой…и
14.
посыпала сыром. Получится прекрасный гарнир к любому блюду.
15.
Такими я достала их из духовки.
16.
Порция.
17.
Эти 4 порции можно подать и на праздничный стол, как закуску.
18.
Суго из помидорок остался, поэтому мужу приготовила пасту с фасолью. Такой формат пасты готовится вручную, продается в супермаркетах, и не только. Называются эти ручные макарончики строццапрети, не буду переводить 🙂 Есть у них и другие локальные названия.
19.
Вот и гарнир. Его можно и к рыбе, и к мясу подать. И к пармиджана.
20.
А это еще один вариант . В прошлый раз я использовала этот тип баклажана.
21.
Рецепт тот же. Вот так должна выглядеть пармиджана леджера/ лёгкая.
22.
Заодно покажу , на какой тёрке трется твёрдый сыр.В больших семьях используют электрическую тёрку для сыра. Когда сыр выдержанный, тереть его вручную на большую семью трудно.
23.
Слишком тонкие ломтики нарезать не рекомендую. Я порезала, как сказано в рецепте—по 5 мм, и сейчас покажу вам, что из этого вышло.
24.
Вот как получилось на чугунной сковороде для гриля.
25.
Пришлось срочно нагревать обычную тефлоновую сковороду и готовить баклажаны на ней.
26.
Сыр скаморца. По вкусу немного похож на хороший колбасный сыр.
27.
28.
29.
Технология точно такая, как описано выше.
30.
Результат. И так можно.
marinamilan.livejournal.com
Баклажаны «Пармиджано», пошаговый рецепт с фото
Приготовим вкусные и очень популярные в итальянской кухне баклажаны «Пармиджано». Это овощная запеканка с томатным соусом и сыром. Обычно в эту запеканку добавляют сыры пармезан и моцареллу. Для того чтобы приготовить этот овощной шедевр не нужны какие-то сверхусилия. На мой взгляд, с этим блюдом может справиться каждая хозяйка. А вот результат получается выше всяких похвал.
Я не знаю рецепта с баклажанами лучше этого. Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Блюдо получается сытным, очень ярким и ароматным. Если не пробовали, то обязательно попробуйте приготовить, уверена, равнодушных не будет!
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 шт.
- Перец сладкий — 4 шт.
- Помидоры — 6 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр Пармезан — 100 г
- Сыр Моцарелла — 200 г
- Масло растительное — 50 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — 1 щепотка
- Паприка молотая копченая — 1 щепотка
- Базилик сушенный — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст. л.
Как приготовить
Баклажаны промойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки.
Обваляйте кружочки баклажан в муке.
Обжарьте баклажаны с 2-х сторон до румяности. Достаньте готовые баклажаны и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.
Помидоры натрите на терке или измельчите в измельчителе.
В сковороде нагрейте масло, выложите лук и обжарьте пару минут до мягкости, добавьте перец и готовьте еще несколько минут. Добавьте помидоры и потушите вместе 7-8 минут.
В томатный соус добавьте рубленный чеснок, соль, сахар и специи.
Сыр Пармезан натрите на средней терке.
Для сборки «Пармиджано» выберите глубокую форму. Выложите на дно формы часть томатного соуса.
Ровным слоем выложите обжаренные баклажаны.
Поверх распределите часть сыра.
Повторите слои еще 1 или 2 раза, насколько глубокая ваша форма, поверх выложите нарезанную на тонкие пласты моцареллу. Запекайте в заранее разогретой духовке до 180°С в течение 30-40 минут.
Готовую «Пармиджано» подают как в горячем, так в холодном виде.
Приятного аппетита!
delo-vcusa.ru