Торт паровозик или все о туту и биби – пошаговый рецепт с фотографиями
ОСНОВА С ВАГОНОМ: На небольшом огне подогреть сливки, снять с огня, добавить поломанный шоколад и размешать до однородной гладкой массы. Яйца разделить. Желтки взбить с сахаром до пышной устойчивой массы. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой шоколадную массу. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, перемешать. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и ввести в тесто, перемешивая лопаткой сверху вниз по кругу. Выложить массу на противень, застеленный пергаментом и выпекать в разогретой до 160*С духовке 15-20 минут до сухой лучины. Пока корж горячий — пропитать!
ПРОПИТКА: Заварить чай, слегка остудить и соединить с ванильным сиропом в равных пропорциях. Можно воспользоваться любым не цветным сиропом или просто очень сладким чаем.
ВАГОН-ЦИЛИНДР: В чаше смешать шафран и куркуму, залить горячим молоком и остудить. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой массы и полного растворения сахара. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить шафрановое молоко и взбивать не более минуты. Добавить в массу просеянную муку и перемешать лопаткой сверху вниз по кругу. Выложить бисквитную массу на противень, застеленный пергаментом и выпекать в разогретой до 200*С духовке 10-15 минут до сухой лучины. Выложить бисквит на присыпанный сахарной пудрой пергамент и свернуть в тугой рулет. Полностью остудить.
КРЕМ: Охлажденную сметану взбить с сахарной пудрой до крепости. Подогреть сливки, снять с огня, добавить поломанный шоколад и размешать до однородной гладкой массы.
Глазированные сырки помять вилкой, соединить с шоколадной массой и взбить до полного воссоединения. Когда шоколадно-творожная масса полностью остынет, соединить со взбитой сметаной и еще раз хорошенько взбить.
ПЕЧЕНЬЕ — КОЛЕСА: Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой до пышной массы, вбить в массу яйцо. Добавить корицу, просеянные: какао, разрыхлитель и муку. Замесить однородное крепкое тесто. Скатать тесто в колбаску с диаметром, равным диаметру предполагаемых колес для паровоза. Обернуть колбаску теста пленкой и убрать в морозилку на 20 минут. Достать, нарезать кружочками, толщиной 30 мм. Один кружочек делаем диаметром = диаметру рулета — цилиндра.
Выложить на противень, застеленный пергаментом и выпекать в хорошо разогретой до 180*С духовке ровно 7 минут. Остудить.
СБОРКА: Из остывшего темного бисквита вырезать основу-платформу для паровоза. Положить ее на подходящее блюдо (я воспользовалась тарелкой для суши из сланца). Из оставшегося темного коржа вырезать изделия прямоугольной формы, с длиной = ширине основы-платформы и шириной= 5 см.
Платформу хорошо промазать кремом. С левого края выкладывать прямоугольники, каждый промазывая кремом, друг на друга в высоту вагона (5 шт). Один кусок присоединить с правого бока, промазав его кремом. Крышу вагона не смазывать. Обрезки от темного коржа убрать в пакет и в холод — они нам еще пригодятся. Крем пока еще мягкий, поэтому для крепости проткнуть шпажкой в двух местах и убрать конструкцию в холод. Часа хватило, чтобы крем полностью застыл.
В это время достать рулет, развернуть и тщательно смазать кремом. Свернуть его вместе с кремом, не очень туго. Обернуть рулет в пергамент и в пленку, убрать в холод до востребования. Оставшийся крем убрать в холод.
Когда все части паровоза застыли, достаем их из холодильника. А также достаем крем и обрезки от темного коржа.
Разворачиваем рулет, обрезаем края и подрезаем его так, чтобы его длина равнялась оставшемуся на платформе пространству. Кладем его на платформу, кремом делаем сцепку между «вагоном» и рулетом — «паровым цилиндром». Аккуратно приминаем его к платформе, чтобы он не двигался.
В кондитерский шприц/мешок выкладываем немного крема. С боков рулета выдавливаем крем. Из обрезков темного бисквита вырезаем прямоугольники и декорируем ими бока, сцепку с вагоном и перед «парового цилиндра». Важно: каждую деталь мы крепим на крем так, чтобы верх этой детали был без крема! Убираем получившуюся конструкцию в холод на 20 минут.
Через 20 минут достаем практически готовый паровоз и с помощью крема «сажаем» колеса. Одно печенье (см.выше) мы с помощью того же крема лепим в центр «парового цилиндра». И еще раз убираем в холод минут на 20.
ГЛАЗУРЬ: Желатин замочить в воде на 10 минут и распустить на небольшом огне, не доводя до кипения. Слегка остудить. Подогреть сливки. Поломать шоколад и всыпать его в горячие сливки, размешать до однодной гладкой массы. Добавить в массу распущенный желатин и перемешать.
Паровоз установить на решетку и тщательно полить его глазурью, равномерно распределяя глазурь по всему пространству. Присыпаем цветными конфетти, украшаем кремом, в общем, по своему желанию! И уже окончательно убираем в холод до прихода гостей.
Ура! мы это сделали!!!
www.koolinar.ru
Торт паровозик — 20 рецептов: Торт
-30гр кукурузного крахмала
-138гр 33-38% сливок
клубничный мусс:
пищевая плёнка
прямоугольная форма 20х14см
шоколадный бисквит:
-27гр кукурузного крахмала
-12гр цедры апельсина
-20гр свежевыжатого сока лимона
-75гр сахара
-68+144гр 33-38% сливок
для декора:
-90гр сахара
-95гр какао-порошка
-100гр горького 72% шоколада
-190гр воды
-285гр сахара
-кандурин Золотое сияние
-настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета)
-40гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
-119гр меланжа (белок+желток)
-50гр пшеничной муки ВС
-132гр яичных желтков
кроме того:
-138гр творожного сыра
-8гр желатина
-10гр какао-порошка
-43гр белого полусладкого вина
-10гр желатина
форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра
цитрусовый мусс:
-30гр сиропа глюкозы или жидкого мёда
-34гр молотого сырого миндаля
гляссаж:
-191гр 33-38% сливок
__________
-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
-40гр молотого сырого миндаля
-4гр цедры лимона
-143гр меланжа (белок+желток)
-30гр розовой воды
-98гр клубничного шоколада
-4гр ванильного экстракта
пропитка:
-30гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
светлый бисквит:
-3гр ванильного экстракта
кондитерская лента
-80гр сахара
-42гр сливочного масла
кондитерская бумага для выпечки
-127гр воды
-254гр пюре из клубники
-76гр сахара
-12гр желатина
-0,5гр ванилина
-95гр свежевыжатого сока апельсина
1. Как приготовить МИНДАЛЬНУЮ МУКУ? Миндаль бланшируйте 2-3 минуты в кипящей воде, откиньте на сито и освободите от кожицы. Просушите орехи при комнатной температуре или в духовке (не допускайте потемнения), а затем измельчите в процессоре (кофемолке).
2. Для СВЕТЛОГО БИСКВИТА в подходящей посуде смешайте молотый миндаль, кукурузный крахмал и муку.
Меланж взбе…
ru.foodini.org
| для основы с вагоном: |
| 150 гр муки |
| 130 гр сахара |
| 5 яиц |
| 100 гр молочного шоколада |
| 100 мл сливок 33-38% |
| щепотка соли |
| 1 ч.л. разрыхлителя |
| ——————- |
| для пропитки: |
| 50 мл ванильного сиропа |
| 50 мл чая |
| ——————- |
| для рулета-цилиндра: |
| 200 гр сахара |
| 10 гр ванильного сахара |
| 5 яйц |
| 120 гр пшеничной муки |
| 1 гр шафрана |
| 1/4 ч.л. куркумы |
| 50 мл молока |
| ——————- |
| для крема: |
| 1 кг сметаны 42% |
| 3 ст.л. сахарной пудры |
| 200 гр молочного шоколада |
| 100 мл сливок 33-38% |
| ——————- |
| для печенья — колес: |
| 2 ст. по 200 мл муки |
| 100 гр сахарной пудры |
| 100 гр сливочного масла |
| 1 яйцо |
| 20 гр какао-порошка |
| 1 ч.л. корицы |
| щепотка соли |
| для глазури: |
| 100 гр горького шоколада |
| 100 гр молочного шоколада |
| 150 мл сливок 33-38% |
| 1 ч.л. желатина+ 4 ч.л. холодной воды |
| ——————— |
| для украшения: |
| Показать все (47) |
foodily.ru
Ингредиенты:Крем:
Как приготовить:
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
saechka.ru