Паштет из куриных желудков: Паштет из куриных желудков | Волшебная Eда.ру – лук репчатый, морковь крупная, соль

Паштет из куриных желудков | Волшебная Eда.ру

Паштет из куриных желудков очень идет блинам, в качестве начинки для пирогов и просто на хлеб. Хороший выбор для тех, кто любит сытные и бюджетные перекусы и знает в них толк.

Единственное относительное неудобство — время варки желудков, около 1-1,5 часа. Впрочем, несмотря на это, желудочки остаются сочными и аппетитными. Вареные, они заправляются спассерованными овощами, перчатся и солятся, приправляются любыми приправами по вкусу — и вуаля, осталось пробить блендером и намазать на хлеб, уложить в питу, а то и просто так подать к столу.

Пупки стоит брать свежеохлажденные, красивые, с хорошим запахом. Если вы часто готовите субпродукты, то, видимо, уже обзавелись адресами магазинов, где продают качественный продукт.

pashtet iz kurinyh zheludkov 12

Общее время приготовления: 2 часа / Порций: 6-7

Ингредиенты

  • Куриные желудки 600 г
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Масло сливочное 80-100 г
  • Масло растительное 2-3 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Перец душистый 5 горошков
  • Перец черный 5 горшков

pashtet iz kurinyh zheludkov 1

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. pashtet iz kurinyh zheludkov 2

    Пупки тщательно промойте и очистите, если понадобится. Крупные желудки разрежьте на две половинки.

  2. pashtet iz kurinyh zheludkov 3

    Переместите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Добавьте перец черный и душистый, лавровый лист и отправьте на огонь. Дайте закипеть, немного посолите. По мере образования пенки, удаляйте её шумовкой. Прикройте крышкой, сделайте средний огонь и варите 1-1,5 часа до мягкости. Периодически прокалывайте пупки ножом и пробуйте на готовность.

  3. pashtet iz kurinyh zheludkov 4

    Тем временем, очистите и сполосните луковицу. Нарежьте произвольными кусочками.

  4. pashtet iz kurinyh zheludkov 5

    Очистите морковку. Промойте её и натрите на крупной терке.

  5. pashtet iz kurinyh zheludkov 6

    Разогрейте растительное масло в сковороде. Переместите лук и морковку. Обжарьте около 10-15 минут на маленьком огне, чтобы овощи как следует размягчились. Периодически перемешивайте.

  6. pashtet iz kurinyh zheludkov 7

    Вареные желудки извлеките шумовкой из бульона и остудите, чтобы с ними было удобно работать.

  7. pashtet iz kurinyh zheludkov 8

    Нарежьте маленькими кусочками. Переместите к обжаренным овощам. Добавьте ломтик сливочного масла, который придаст готовому паштету более нежный вкус. Обжарьте на маленьком огне 8-10 минут.

  8. pashtet iz kurinyh zheludkov 9

    Переместите в глубокую посуду и измельчите погружным блендером. Приправьте перцем и солью.

  9. pashtet iz kurinyh zheludkov 10

    Готовый паштет из куриных желудков готов остудите. Храните в холодильнике в плотно закрывающей таре.

pashtet iz kurinyh zheludkov 13

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Паштет из куриных желудков | Как приготовить на Webpudding.ru

Автор: Кошка Элеонора

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

В слове «субпродукты» спряталась маленькая хитрая частичка «суб», которая отчетливо показывает их место среди прочих мясных частей туши — есть можно, но полноценными продуктами назвать нельзя.

А куриные желудки и вообще относятся к субпродуктам второй категории, то есть, находятся в самом низу иерархии. Место им там отведено справедливо: твердая мышечная ткань, жесткие стенки – это не филе и не корейка, но если отбросить предубеждения и подойти к процессу приготовления с душой, то даже из одних желудочков (без добавления мяса, печени и т. д.) можно получить очень приятное блюдо.

В приготовлении паштета из куриных желудков главная задача кулинара – внести оптимальное количество смягчающих и связывающих компонентов, потому что сами по себе желудки не удастся измельчить до состояния пюре.

Ингредиенты

  • куриные желудки 300 г
  • лук репчатый крупный 1 шт.
  • манная крупа 1 ст. л.
  • сливки 50 мл
  • соль по вкусу
  • молотый перец щепотка
  • сливочное масло 50 г
  • масло для жарки

Как приготовить паштет из куриных желудков

  1. pashtet-iz-kurinyh-zheludkov-1
    Желудки промойте и отварите в подсоленной воде. Убедись, что к ним не попал кусочек печени, а вместе с ней и желчный мешочек (такое бывает редко, но если не повезет, то паштет будет испорчен).
  2. Луковицу нарежьте и обжарьте. Для жарки можно взять сливочное, растительное масло или свиной жир – кардинальной разницы во вкусе готового паштета не будет.
  3. pashtet-iz-kurinyh-zheludkov-2Сложите в чашу измельчителя желудки, лук, манную крупу и сливки. Посолите и поперчите массу.
  4. pashtet-iz-kurinyh-zheludkov-3Постарайтесь измельчить желудки как можно сильнее. Если используете мясорубку, пропустите через мелкую сеточку желудки и лук, а затем смешайте их с крупой и сливками.
  5. pashtet-iz-kurinyh-zheludkov-4Переложите массу в керамические формочки для запекания и плотно спрессуйте. Наполняйте формы примерно на две трети. В каждую форму сверху положите кусочек сливочного масла – оно пропитает паштет во время запекания.
  6. Запекайте паштет при 250 °С около 20 минут. Достаньте формы из духовки и снимите подрумянившуюся молочную пленочку. Когда паштет немного остынет, положите сверху еще кусочек масла – оно уже не будет впитываться, а образует приятный сливочный слой.
  7. Оставьте паштет остывать в формах. По консистенции он будет не такой гладкий, как печеночный, например, и его удобнее холодным нарезать, чем намазывать на хлеб.

pashtet-iz-kurinyh-zheludkov-5

Похожие рецепты

Паштет из куриных желудков

Уже давно не покупаю магазинный паштет, его качество вызывает недоверие. Другое дело – это домашний, который можно сделать из любого мяса. Расскажу, как приготовить паштет из куриных желудков.

Паштет можно сделать не только из печени, тут отлично подойдут куриные внутренности: сердца, желудки и прочее. Можно использовать один из субпродуктов или их смесь. Такой паштет можно неделю хранить в холодильнике. Паштет подают на завтрак или намазывают на бутерброды к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • Жир свиной  — 4 Ст. ложки
  • Лук  — 1 Штука
  • Стебель сельдерея  — 0,5 Штуки
  • Чеснок  — 4 Зубчика
  • Куриные желудки  — 150 Грамм
  • Куриные сердца  — 100 Грамм
  • Груша  — 0,5 Штуки
  • Яблочное пюре  — 1/4 Стакана
  • Бекон  — 2 Ломтика

Как приготовить

1. В сковороде растопите свиной жир. Очистите и мелко нарежьте луковицу, измельчите стебель сельдерея, а чеснок нарежьте крупно. Выложите овощи на раскаленную сковороду.

2. Очистите и вымойте куриные желудки, сердца. Выложите их в сковороду к овощам, обжаривайте 10-15 минут.

3. Нарежьте небольшими кусочками ломтики бекона и половину груши, добавьте в сковороду, готовьте пару минут, затем выложите яблочное пюре и готовьте еще 3-5 минут.

4. Переложите все содержимое сковороды в чашу блендера.

5. Измельчите массу до образования паштета (можно очень мелко или оставьте небольшие кусочки).

6. Подавайте паштет только после остывания, храните его в холодильнике в контейнере с плотной закрывающейся крышкой.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Паштет из куриных желудков, как приготовить по рецепту пошагово с фото

Как приготовить паштет из куриных желудков

Далеко не все, кто любит куриное мясо, используют субпродукты для приготовления блюд. Конечно, зачастую они имеют довольно оригинальный вкус и запах, но это точно не относится к куриным желудкам. Это вкусные и полезные продукты, которые рекомендуются употреблять как детям, так и взрослым, включая беременных женщин, благодаря содержащейся в них фолиевой кислоте. Кроме этого, в их состав входит много витаминов, а также калий, фосфор, железо и т.п.

Куриные желудочки считаются диетическим продуктом за счет низкого содержания жиров. Однако нужно знать, что если вы купили замороженные куриные желудки, то скорее всего они утратили все свои полезные свойства. Приобретать их надо только в охлажденном виде, но не забудьте обратить внимание на срок годности – он не должен превышать двух суток. По прошествие этого времени в пищу желудки употреблять не стоит.

Конечно, чаще всего куриные желудки тушат с овощами под различными соусами или добавляют их в супы – так они сохраняют все витамины и полезные минералы. А мы хотим рассказать вам, как приготовить оригинальный паштет из куриных желудков. Это блюдо будет настоящим деликатесом, как на праздничном столе, так и на повседневном.

Паштет из куриных желудков, как приготовить по рецепту пошагово с фото

Пошаговый рецепт приготовления паштета из куриных желудков

  1. Сначала нужно промыть желудочки под проточной водой, тщательно удалить с них возможный жир и пленочки, затем сложите в кастрюлю, залейте водой и варите с добавлением специй и лаврового листа примерно 2 часа.
  2. Они должны стать мягкие. Пока варятся желудки, очистите лук и морковь, лук порежьте мелкими кубиками, а морковь потрите на крупной терке. Слегка обжарьте их на растительном масле, добавьте соль, перец и сахар, перемешайте и жарьте еще несколько минут.
  3. Когда желудки сварятся, откиньте их на дуршлаг так, чтобы бульон стекал в отдельную емкость. Порежьте их произвольными не крупными кусочками и обжарьте на сливочном масле.
  4. Добавьте туда рюмку коньяка и тушите еще минут 5, коньяк должен полностью выпариться. После этого соедините в одной сковороде куриные желудки и обжаренные ранее овощи, добавьте туда несколько столовых ложек бульона, в котором варились желудки, перемешайте и тушите под закрытой крышкой на медленном огне.
  5. Затем полученное переложите в чашу блендера и измельчите до однородности. Если не получается нужной консистенции, то переложите все в глубокую посуду и перемешайте с помощью погружного блендера. Переложите готовый паштет в закрытую посуду и на 1-2 часа поставьте в холодильник.

Потом он будет полностью готов к употреблению.

паштет с куриными желудочками

Паштет из куриных желудков с морковью и луком, достаточно оригинальная и вкусная закуска, которая будет кстати как на завтрак, так и на ужин.

По желанию можно использовать не только печень курицы, а так же свиную или говяжью.  А ранее был рецепт супа пюре из йогурта с огурцом.

Паштет – ингредиенты

  • желудки куриные — 1 кг.
  • лук репчатый — 3 шт.
  • морковь (крупная) — 2 шт.
  • масло сливочное — 80 гр.
  • сахар — 1 ч. л.
  • масло растительное — 20 мл.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • коньяк — 2 ст. л.
  • перец душистый — 5 шт.
  • перец черный (свежемолотый) — 1 щепоть
  • соль (по вкусу) — 1 щепоть

Паштет из куриных желудков – приготовление

  • Итак, первым делом отчистите от пленки и жира куриные желудки, затем промойте их и залейте водой.
    Не забудьте добавить в нее специи по вкусу, лавровый лист, что придаст изюминку блюду.
  • Варите желудки на умеренном огне примерно 2 часа, пока они не станут в меру мягкими, после чего слейте бульон и мелко нарежьте сами желудки.
  • Далее обжарьте желудки на сливочном масле (40 гр.) с добавлением коньяка, тушите все не более 5 минут.
  • Пока приготовленные желудки ждут в стороне, нарежьте крупными перьями репчатый лук, натрите на крупной терке морковь и обжарьте лук с морковью на отдельной сковороде с добавлением соли, перца и сахара.
  • Паштет из куриных желудков почти готов, добавьте в лук с морковью желудки, чуть-чуть бульона и тушите с закрытой крышкой не более 10 минут, после чего выложите все в чашу блендера и измельчите до крупной крошки.
  • Для получения более мягкой массы можно измельчить все еще раз погружным блендером.
  • Разложите паштет в формы и отправьте в холодильник.

По желанию, перед подачей украсить паштет. Поверьте, это очень вкусно!
Приятного аппетита!

Паштет из куриных желудков с морковью и луком: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Паштет из куриных желудковНесмотря на то, что куриные желудки после варки остаются слегка плотноватыми на вкус, паштет из них получается очень сочный и аппетитный! Не верите?! А вы попробуйте создать такое блюдо на своей кухне и сами убедитесь в этом. Таким паштетом можно обмазывать зажаренные тосты на завтрак, добавлять его как начинку к не сладким блинам, оладьям и панкейкам, использовать для приготовления макарон по-флотски. Чтобы перебить вкус субпродукта, добавляйте обычные овощи: морковь и лук. Сливочное масло добавит вкусу нежности и мягкости, а вот чеснок использовать не рекомендуется – он придаст пряный аромат всему блюду.

Ингредиенты

Паштет из куриных желудков

  • 450 г куриных желудков
  • 1 крупная морковь
  • 1 лук
  • 50 мл растительного масла
  • 50 мл сливочного масла
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин черного перца

Приготовление

Паштет из куриных желудков1. Приобретем куриные желудки. Если они в замороженном виде, то разморозим их, если в свежем, то сразу же приступим к приготовлению блюда. На обратной стороне этого субпродукта всегда есть небольшая пленочка жира с загрязнениями – ее необходимо удалить. Работа трудоемкая, но так нужно поступить с каждым куриным желудком, после промывая его в воде.

Паштет из куриных желудков2. После этого поместим куриные желудки в емкость, в которой собираемся их варить, зальем теплой водой и добавим горошины черного перца, лавровые листья. Если не любите в куриных блюдах привкус лавровых листьев, то можете их не добавлять. Отварим желудки в течение 1 часа на среднем нагреве, поместив емкость на плиту и слегка накрыв крышкой. Обязательно снимем шумовкой пену, которая образуется после закипания жидкости в кастрюле.

Паштет из куриных желудков3. Отваренные желудки извлечем из бульона шумовкой и остудим их. Также отольем 1 чашку бульона – он нам понадобится при измельчении массы в самом конце приготовления. Нарежем остывшие желудки мелкими кубиками.

Паштет из куриных желудков4. Очистим овощи от кожуры, промывая их сразу же в воде. Нарежем мелкими кубиками. Прогреем на сковороде растительное масло и обжарим в нем как овощную нарезку, так и нарезку желудочков в течение 5-6 минут. Добавим сливочное масло и специи по вкусу.

Паштет из куриных желудков5. Затем пересыплем массу в глубокий салатник и измельчим до однородности, подливая время от времени бульон, в котором отварились желудки.

Паштет из куриных желудков6. Выложим паштет в пиалу или креманку и поместим в холодильник. Паштет при остывании станет гуще и его можно будет намазывать на хлеб, как обычное масло.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.