Паштет из куриных желудков: Паштет из куриных желудков | Волшебная Eда.ру – лук репчатый, морковь крупная, соль

А куриные желудки и вообще относятся к субпродуктам второй категории, то есть, находятся в самом низу иерархии. Место им там отведено справедливо: твердая мышечная ткань, жесткие стенки – это не филе и не корейка, но если отбросить предубеждения и подойти к процессу приготовления с душой, то даже из одних желудочков (без добавления мяса, печени и т. д.) можно получить очень приятное блюдо.

В приготовлении паштета из куриных желудков главная задача кулинара – внести оптимальное количество смягчающих и связывающих компонентов, потому что сами по себе желудки не удастся измельчить до состояния пюре.

Ингредиенты

• куриные желудки 300 г
• лук репчатый крупный 1 шт.
• манная крупа 1 ст. л.
• сливки 50 мл
• соль по вкусу
• молотый перец щепотка
• сливочное масло 50 г
• масло для жарки

Как приготовить паштет из куриных желудков

1. Желудки промойте и отварите в подсоленной воде. Убедись, что к ним не попал кусочек печени, а вместе с ней и желчный мешочек (такое бывает редко, но если не повезет, то паштет будет испорчен).
2. Луковицу нарежьте и обжарьте. Для жарки можно взять сливочное, растительное масло или свиной жир – кардинальной разницы во вкусе готового паштета не будет.
3. Сложите в чашу измельчителя желудки, лук, манную крупу и сливки. Посолите и поперчите массу.
4. Постарайтесь измельчить желудки как можно сильнее. Если используете мясорубку, пропустите через мелкую сеточку желудки и лук, а затем смешайте их с крупой и сливками.
5. Переложите массу в керамические формочки для запекания и плотно спрессуйте. Наполняйте формы примерно на две трети. В каждую форму сверху положите кусочек сливочного масла – оно пропитает паштет во время запекания.
6. Запекайте паштет при 250 °С около 20 минут. Достаньте формы из духовки и снимите подрумянившуюся молочную пленочку. Когда паштет немного остынет, положите сверху еще кусочек масла – оно уже не будет впитываться, а образует приятный сливочный слой.
7. Оставьте паштет остывать в формах. По консистенции он будет не такой гладкий, как печеночный, например, и его удобнее холодным нарезать, чем намазывать на хлеб.

Похожие рецепты

Паштет из куриных желудков

Уже давно не покупаю магазинный паштет, его качество вызывает недоверие. Другое дело – это домашний, который можно сделать из любого мяса. Расскажу, как приготовить паштет из куриных желудков.

Паштет можно сделать не только из печени, тут отлично подойдут куриные внутренности: сердца, желудки и прочее. Можно использовать один из субпродуктов или их смесь. Такой паштет можно неделю хранить в холодильнике. Паштет подают на завтрак или намазывают на бутерброды к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Жир свиной  — 4 Ст. ложки
• Лук  — 1 Штука
• Стебель сельдерея  — 0,5 Штуки
• Чеснок  — 4 Зубчика
• Куриные желудки  — 150 Грамм
• Куриные сердца  — 100 Грамм
• Груша  — 0,5 Штуки
• Яблочное пюре  — 1/4 Стакана
• Бекон  — 2 Ломтика

Как приготовить

1. В сковороде растопите свиной жир. Очистите и мелко нарежьте луковицу, измельчите стебель сельдерея, а чеснок нарежьте крупно. Выложите овощи на раскаленную сковороду.

2. Очистите и вымойте куриные желудки, сердца. Выложите их в сковороду к овощам, обжаривайте 10-15 минут.

3. Нарежьте небольшими кусочками ломтики бекона и половину груши, добавьте в сковороду, готовьте пару минут, затем выложите яблочное пюре и готовьте еще 3-5 минут.

4. Переложите все содержимое сковороды в чашу блендера.

5. Измельчите массу до образования паштета (можно очень мелко или оставьте небольшие кусочки).

6. Подавайте паштет только после остывания, храните его в холодильнике в контейнере с плотной закрывающейся крышкой.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Паштет из куриных желудков, как приготовить по рецепту пошагово с фото

Как приготовить паштет из куриных желудков

Далеко не все, кто любит куриное мясо, используют субпродукты для приготовления блюд. Конечно, зачастую они имеют довольно оригинальный вкус и запах, но это точно не относится к куриным желудкам. Это вкусные и полезные продукты, которые рекомендуются употреблять как детям, так и взрослым, включая беременных женщин, благодаря содержащейся в них фолиевой кислоте. Кроме этого, в их состав входит много витаминов, а также калий, фосфор, железо и т.п.

Куриные желудочки считаются диетическим продуктом за счет низкого содержания жиров. Однако нужно знать, что если вы купили замороженные куриные желудки, то скорее всего они утратили все свои полезные свойства. Приобретать их надо только в охлажденном виде, но не забудьте обратить внимание на срок годности – он не должен превышать двух суток. По прошествие этого времени в пищу желудки употреблять не стоит.

Конечно, чаще всего куриные желудки тушат с овощами под различными соусами или добавляют их в супы – так они сохраняют все витамины и полезные минералы. А мы хотим рассказать вам, как приготовить оригинальный паштет из куриных желудков. Это блюдо будет настоящим деликатесом, как на праздничном столе, так и на повседневном.

Пошаговый рецепт приготовления паштета из куриных желудков

1. Сначала нужно промыть желудочки под проточной водой, тщательно удалить с них возможный жир и пленочки, затем сложите в кастрюлю, залейте водой и варите с добавлением специй и лаврового листа примерно 2 часа.
2. Они должны стать мягкие. Пока варятся желудки, очистите лук и морковь, лук порежьте мелкими кубиками, а морковь потрите на крупной терке. Слегка обжарьте их на растительном масле, добавьте соль, перец и сахар, перемешайте и жарьте еще несколько минут.
3. Когда желудки сварятся, откиньте их на дуршлаг так, чтобы бульон стекал в отдельную емкость. Порежьте их произвольными не крупными кусочками и обжарьте на сливочном масле.
4. Добавьте туда рюмку коньяка и тушите еще минут 5, коньяк должен полностью выпариться. После этого соедините в одной сковороде куриные желудки и обжаренные ранее овощи, добавьте туда несколько столовых ложек бульона, в котором варились желудки, перемешайте и тушите под закрытой крышкой на медленном огне.
5. Затем полученное переложите в чашу блендера и измельчите до однородности. Если не получается нужной консистенции, то переложите все в глубокую посуду и перемешайте с помощью погружного блендера. Переложите готовый паштет в закрытую посуду и на 1-2 часа поставьте в холодильник.

Потом он будет полностью готов к употреблению.

паштет с куриными желудочками

Паштет из куриных желудков с морковью и луком, достаточно оригинальная и вкусная закуска, которая будет кстати как на завтрак, так и на ужин.

По желанию можно использовать не только печень курицы, а так же свиную или говяжью.  А ранее был рецепт супа пюре из йогурта с огурцом.

Паштет – ингредиенты

• желудки куриные — 1 кг.
• лук репчатый — 3 шт.
• морковь (крупная) — 2 шт.
• масло сливочное — 80 гр.
• сахар — 1 ч. л.
• масло растительное — 20 мл.
• лавровый лист — 3 шт.
• коньяк — 2 ст. л.
• перец душистый — 5 шт.
• перец черный (свежемолотый) — 1 щепоть
• соль (по вкусу) — 1 щепоть

Паштет из куриных желудков – приготовление

• Итак, первым делом отчистите от пленки и жира куриные желудки, затем промойте их и залейте водой.
  Не забудьте добавить в нее специи по вкусу, лавровый лист, что придаст изюминку блюду.
• Варите желудки на умеренном огне примерно 2 часа, пока они не станут в меру мягкими, после чего слейте бульон и мелко нарежьте сами желудки.
• Далее обжарьте желудки на сливочном масле (40 гр.) с добавлением коньяка, тушите все не более 5 минут.
• Пока приготовленные желудки ждут в стороне, нарежьте крупными перьями репчатый лук, натрите на крупной терке морковь и обжарьте лук с морковью на отдельной сковороде с добавлением соли, перца и сахара.
• Паштет из куриных желудков почти готов, добавьте в лук с морковью желудки, чуть-чуть бульона и тушите с закрытой крышкой не более 10 минут, после чего выложите все в чашу блендера и измельчите до крупной крошки.
• Для получения более мягкой массы можно измельчить все еще раз погружным блендером.
• Разложите паштет в формы и отправьте в холодильник.

По желанию, перед подачей украсить паштет. Поверьте, это очень вкусно!
Приятного аппетита!

Паштет из куриных желудков с морковью и луком: рецепт с фото

Несмотря на то, что куриные желудки после варки остаются слегка плотноватыми на вкус, паштет из них получается очень сочный и аппетитный! Не верите?! А вы попробуйте создать такое блюдо на своей кухне и сами убедитесь в этом. Таким паштетом можно обмазывать зажаренные тосты на завтрак, добавлять его как начинку к не сладким блинам, оладьям и панкейкам, использовать для приготовления макарон по-флотски. Чтобы перебить вкус субпродукта, добавляйте обычные овощи: морковь и лук. Сливочное масло добавит вкусу нежности и мягкости, а вот чеснок использовать не рекомендуется – он придаст пряный аромат всему блюду.

Ингредиенты

• 450 г куриных желудков
• 1 крупная морковь
• 1 лук
• 50 мл растительного масла
• 50 мл сливочного масла
• соль и перец по вкусу
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца

Приготовление

1. Приобретем куриные желудки. Если они в замороженном виде, то разморозим их, если в свежем, то сразу же приступим к приготовлению блюда. На обратной стороне этого субпродукта всегда есть небольшая пленочка жира с загрязнениями – ее необходимо удалить. Работа трудоемкая, но так нужно поступить с каждым куриным желудком, после промывая его в воде.

2. После этого поместим куриные желудки в емкость, в которой собираемся их варить, зальем теплой водой и добавим горошины черного перца, лавровые листья. Если не любите в куриных блюдах привкус лавровых листьев, то можете их не добавлять. Отварим желудки в течение 1 часа на среднем нагреве, поместив емкость на плиту и слегка накрыв крышкой. Обязательно снимем шумовкой пену, которая образуется после закипания жидкости в кастрюле.

3. Отваренные желудки извлечем из бульона шумовкой и остудим их. Также отольем 1 чашку бульона – он нам понадобится при измельчении массы в самом конце приготовления. Нарежем остывшие желудки мелкими кубиками.

4. Очистим овощи от кожуры, промывая их сразу же в воде. Нарежем мелкими кубиками. Прогреем на сковороде растительное масло и обжарим в нем как овощную нарезку, так и нарезку желудочков в течение 5-6 минут. Добавим сливочное масло и специи по вкусу.

5. Затем пересыплем массу в глубокий салатник и измельчим до однородности, подливая время от времени бульон, в котором отварились желудки.

6. Выложим паштет в пиалу или креманку и поместим в холодильник. Паштет при остывании станет гуще и его можно будет намазывать на хлеб, как обычное масло.

Rating: 5.0/5. From 1 vote.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Паштеты

Осеннее диет-меню. Паштет из куриных желудков

Так случилось, что вкуснейших магазинных паштетов мне теперь нельзя… А хочется))) На создание данного блюда меня натолкнул один пост в интернете, а я очень люблю потрошки.

 

Итак, нам необходимо:

• 400 г куриных желудков
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• соль и специи по вкусу (у меня приправа «Универсальная», 1 ст.ложка)
• 2 плавленых сырка
• 2 ст. ложки постного масла

Блендер и терпение…

 

Что делаем:

1. Желудки моем и даем стечь воде, морковь моем, чистим и режем на кусочки, лук чистим и режем полукольцами (или как вздумается), сырки трем на терке.

 

2. В кастрюлю наливаем постное масло и тушим желудки минут 15, солим, добавляем специи, потом добавляем морковь и тушим еще минут 15. Если надо, добавляем немножко водички. Всё должно тушиться, а не жариться.

3. Как только вода практически выкипела, добавляем лук и тушим до мягкости лука. Убираем кастрюлю с огня и ставим остывать. Вот тут нам пригодится терпение — не съесть это в виде полуфабриката))) Это уже очень вкусно!

4. Практически остывшие желудки (меня хватило аж на полчаса) складываем в чашу блендера и измельчаем в пюре. Добавляем плавленые сырки и перемешиваем еще пару минут.

Наш паштет готов, угощайтесь!

P.S. Можно взять любой плавленый сыр, просто кроме «Дружбы» в магазине ничего не было, а собственноручно приготовленный я уже схомячила…

P.P.S. Подозреваю, что если добавить сюда еще горсть грибов, то будет еще вкуснее )))

 

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

No related posts.