Пахлава бакинская – Бакинская пахлава — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бакинская пахлава — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Здравствуйте девушки!
В Азербайджанской кухне виды пахлавы очень много: Бакинская пахлава, Гянджинская пахлава, ханская пахлава (трехцветная), Пахлава «Ришта»,Шекинская пахлава,треухая Габаллинская пахлава (как нибудь выложу рецепт) и т.д. сегодня испекла пахлаву Бакинскую как вы знаете приближается праздник Новруз. Она очень вкусная, сочная, можно ум отъесть. Итак начнем? Рецепт и слова из интернета, фото мои.

Ингредиенты

молоко	1 стакан
яйцо	1 шт
масло	100 г
дрожжи сухие	1 ч.л.
сахар	1 ст.л.
мука приготовьте	1 кг (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальное — на «подпыл» при раскатке теста)
дробленные орехи грецкие (не в муку! должны быть похожи на крупную гречку)	1 кг
сахар (мелкий)	1 кг
кардамон (молотый порошок)	3-4 ч.л.
мускат (молотый порошок)	1/2-1 ч.л.
ванилин — по желанию
масло сливочное	400 г
мёд	2 стакана (или сахарный сироп: 2 стакана сахара+2 стакана воды, желтый имбирь)
2 желтка, шафран — 1 ч.л. (заварить 2 ст.л. кипятка)
форма (сковорода) — диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

Общая информация

Сложность

Средний

Все продукты для тесто смешать, и замесить крутое тесто. Поставить в тёплое место на 30 минут. Орехи перетереть (не через мясорубку!). Смешать с песком,кардамоном,мускатом, ванилином.

Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).Одну «половину» разделить на 12 частей(шариков).2 больших(67гр) и 10 (43 гр)маленьких.

Раскатать большой шарик теста, уложить в форму, слегка прижать.

Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.

Раскатать маленький шарик теста очень тонко рисунок стола проглядывается.Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто «прикреплять» к бокам формы)
Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося «большого» шарика теста.Раскатать аккуратно уложить,прижать!

Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕ ТОРОПИТЕСЬ!

В каждый ромбик вдавите половинку фундука
Смажте верх 1 желтком+1 ст.л.шафранового раствора.
Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток,
достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 200 гр.растопленного масла.

Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания
Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!

Главное распредилите по всей площади.
Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха
Достаньте,дайте немного остыть.И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).

P.S. У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 25-штук(и вкуснейшие «обрезки»). Хранится в прохладном месте 1 месяц!
Не бойтесь,если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет!
Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при «сжимании» должно выступать масло!У меня форма диаметром 34 см, у меня получилось 50 шт.
На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Пахлава бакинская – пошаговый рецепт с фотографиями

ТЕСТО.

В чашке смешаем немного тёплого молока,1ст.л.сахара,муки,дрожжи-это опара!

В миске вымесить взбитое яйцо,тёплое молоко и растопленное сливочное масло+опара,мука(чтобы тесто получилось «мягче» пельменного).Масса должна быть тёплая.Вымешивать минут 10.

Поставить в тёплое место на 30 минут(достаточно типа «между одеял»).

НАЧИНКА.

Миндаль залить кипятком,очистить.Подсушить и перетереть(не через мясорубку).Смешать с песком,кардамоном(если коробочки,то раскрыть,подсушить на сковородке и смолоть в кофемолке),мускат натереть на мелкой тёрке,ванилин.

СБОРКА.

Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).

Одну «половину» разделить на 12 частей(шариков).Два больших и 10 маленьких.(см.фото №1)

Форму смазать маслом.

Раскатать большой шарик теста до 0,3см.толщиной.Уложить в форму с заходом на стенки.Слегка прижать.

Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.

Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.(папиросной бумаги),рисунок стола проглядывается(см.фото №2,3).Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто «прикреплять» к бокам формы)

Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося «большого» шарика теста.Раскатать до 0,2 см.

Аккуратно уложить,прижать!

Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕТОРОПИТЕСЬ!

В каждый ромбик вдавите половинку ореха.Начинка должна соответствовать ореху!!!

Смажте верх 1 желтком+1ст.л.шаранового раствора(см.фото №4)

ВЫПЕКАНИЕ.

Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток(см.фото №5).

Достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 1 ст.растопленного масла.

Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания(см.фото №6)

Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!Главное распредилите по всей площади.

Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха (см.фото №7)

Достаньте,дайте немного остыть.И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S.

У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 35 штук(и вкуснейшие «обрезки»).

На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.

www.koolinar.ru

Пахлава бакинская: пошаговый рецепт с фото

Бакинская пахлава – традиционный восточный десерт. Эта сладкая азербайджанская выпечка создается на основе меда, теста и орехов. Но существует масса вариаций этого лакомства. Однако вариант из Азербайджана является одним из самых популярных. Ведь медово-масляная пропитка дрожжевого теста мало кого может оставить равнодушным. Десерт буквально тает во рту до самой последней крошки. При этом процесс приготовления пахлавы по-бакински не представляет собой задачи непреодолимой сложности.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Количество порций – 12-15

Ингредиенты

В рецепт бакинской пахлавы входит большое количество компонентов. Вот они:

• яйцо – 2-3 шт.;
• вода – 1 стакан;
• орехи – 550-570 г;
• корица молотая – 4-4.5 ч. л.;
• мука – 720-760 г;
• сахар – 450-470 г;
• сливочное масло – 275 г;
• мед -230-300 г;
• сухие дрожжи – 13 г;
• кардамон – 8-9 шт.

Как приготовить пахлаву бакинскую

1. Опираясь на пошаговый рецепт с фото, приступаем к делу. Готовим все компоненты.

Подготавливаем все компоненты для приготовления пахлавы

2. Взбиваем в отдельной посуде ½ ст. воды, 2 яйца и масло. Перемешиваем продукты минимум 3 минуты.

Перемешиваем воду, масло и яйца

3. В половине стакана воды разводим дрожжи.

Разводим дрожжи

4. Смешиваем их со смесью из масла, яиц и воды.

Соединяем дрожжи с маслом, водой и яйцами

5. Аккуратно и неторопливо всыпаем в общую массу муку. Из всего этого делаем тесто, в течение четверти часа растирая его ложкой. Всего уйдет примерно 650 г муки, а остальная нужна на раскатывание.

Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто

6. На 1.5 часа тесто убираем «отдыхать» и выстаиваться. В помещении должно быть примерно +25 градусов. Смесь накрываем салфеткой или тканью, чтобы не образовалась жесткая корка.

Накрываем тесто и даем ему настояться

7. Делаем начинку, перебив ножом орехи.

Делаем ореховую начинку

8. Молим кардамон, всыпаем корицу, добавляем орехи и сахар. Перемешиваем до однородности.

Смешиваем орехи, кардамон, сахар и корицу

9. Делим подошедшее тесто на 2 одинаковых порции. Каждую из них режем еще на 12 кусков.

Делим тесто на 2 куска, а затем каждый из них еще на 12 кусков

На заметку! Из полученных заготовок 2 части должны быть вдвое больше других.

10. Берем 2 формы и мажем маслом. Сыпем на стол немного муки и раскатываем 1 из больших частей до толщины в 1 мм.

Мажем маслом формы для выпечки, раскатываем тесто

11. Перекладываем пласт в форму и закрываем его начинкой. Толщина сладкого слоя должна быть минимум 3 мм.

Выкладываем на тесто начинку

12. Опять посыпаем стол мукой и раскатываем маленькую часть. Толщина пласта должна получиться 1\2 мм.

Раскатываем маленький пласт теста

13. Накрываем начинку этим пластом. Края защипываем, после чего снова выкладываем ореховую смесь. На припыленным мукой столе раскатываем другие заготовки из теста. Каждая из них защипывается с краю и закрывается начинкой.

Кладем начинку на тесто

14. Когда все пласты будут собраны, раскатываем второй большой кусок.

Раскатываем второй большой кусок теста

15. Он закрывает блюдо, а края будущего десерта защипываются. Минут 10 заготовке надо для того, чтобы она подошла.

Готовим вкусную бакинскую пахлаву

16. Прямо в форме пахлава режется на ромбики. В центр каждого кладется кусочек грецкого ореха. Тем временем нужно нагреть духовой шкаф до 210 градусов.

Добавляем в пахлаву грецкий орех

17. Взбиваем в отдельной посуде желток.

Взбиваем яичный желток

18. Блюдо смазываем яйцом и отправляем в духовой шкаф.

Смазываем блюдо яйцом и выпекаем в духовке

19. Растапливаем сливочное масло, и через 12 минут после начала выпекания им смазываем десерт. Вновь отправляем его в духовку. Первые минут 5 держим максимальный нагрев, а потом уменьшаем его до 180 градусов. Еще минут 15-25 держим сладость в таком режиме.

Смазываем лакомство растопленным маслом и снова выпекаем

20. Топим мед и горячий десерт смазываем им прямо в форме. Льем мед в линии разреза. Затем ставим сладость еще минутки на 3 в горячую духовку.

Вкуснейшая бакинская пахлава готова

21. Остается только достать десерт и чуть-чуть охладить.

Видео-рецепты приготовления пахлавы

recepty.allwomens.ru

Бакинская Пахлава (Азербайджанская Кухня)

Азербайджанская пахлава имеет неповторимый вкус. В каждом регионе Азербайджана пахлаву готовят по своему. Есть Бакинская пахлава, Шекинская, Кубинская, Гянджинская и.т.д. Пахлава сладкая,многослойная, для ее приготовления требуется время и терпение, но результат того стоит. Эту сладость обязательно готовят на один из самых любимых и главных праздников в Азербайджане – Новруз Байрам.

Пахлава довольно долго хранится и с течением времени становится только вкуснее. Поделюсь с своим рецептом Бакинской пахлавы, она состоит из 12 слоев. Обязательно попробуйте эту потрясающую восточную сладость!

Для приготовления нам нужно

👉Тесто

Мука — 700 гр

Дрожжи — 1/2 ч.л.

Растопленное сливочное масло — 75 гр

Яйца — 2 шт

Молоко — 250 мл

👉Начинка

Молотые грецкие орехи — 500 гр

Сахарный песок — 350 гр

Семена кардамона — 1 ч.л.

Ваниль — на кончике ножа

👉Сироп

Вода — 250 мл

Сахарный песок — 150 гр

Сок лимона — 3 ст.л.

Шафран — 2 ч.л.

Растопленное сливочное масло для смазки — 300 гр

Желтки для смазки — 3 шт

Орехи — для украшения

Тесто:

Взбиваем яйца

Добавляем масло и тёплое молоко, перемешиваем.

Добавляем дрожжи и перемешиваем.

Добавляем муку.

Накрываем полотенцем, оставляем на 20 минут.

Начинка:

В орехи добавляем сахар, ваниль, кардамон.

Перемешиваем.

Делим тесто на 12 частей, 2 части должны быть больше остальных десяти частей.

Смазываем форму для выпечки маслом.

Раскатываем крупный шарик теста.

Распределяем первый слой по форме.

Смазываем маслом.

Посыпаем начинкой из орех и сахара.

Раскатываем маленький шарик из теста.

Накрываем и разравниваем, скрепляем края.

Смазываем маслом.

Посыпаем слоем орех.

Тоже самое повторяем со всеми слоями. Последний слой должен быть из большого шарика теста.

Разрезаем на ромбики.

Украшаем орехами. 🙂

Смазываем желтками.

Запекаем на 10 минут при 190С

Поливаем оставшимся маслом. Запекаем еще на 25 минут при 180С

Сироп:

Смешиваем воду, сахар, сок лимона, шафран.

Готовый сироп процеживаем.

Пахлаву заливаем сиропом по линиям среза.

Запекаем на 5 минут при 180С

kuhny-mira.ru

Пахлава (баклава) бакинская

Пахлава — популярная восточная сладость. Вариантов ее приготовления множество, но все их объединяет одно — очень тонкие слои теста и обилие начинки. 
Я делюсь с вами рецептом, которому научили меня. Готовлю эту пахлаву уже 20 лет и всегда она получается необыкновенно вкусной.

Для приготовления пахлава нам потребуется

Тесто:

• Мука — 420-450 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сметана — 200 мл
• Яйца куриные — 1 шт.
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Соль — 0,5 ч. ложки

Начинка:

• Орехи грецкие — 400 г
• Сахар — 250 г
• Корица — по вкусу
• Кардамон — по вкусу
• Мускатный орех — по вкусу

Для глазури:

• Желток яйца — 1 шт.
• Вода — 1 ст. ложка

Первая заливка:

• Сливочное масло растопленное — 120 г

Вторая заливка:

• Сахар — 160 г
• Мед — 50 г
• Вода — 150 мл
• Шафран — по желанию

Приготовление

Подготовим ингредиенты для теста. Сливочное масло заранее достанем из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Сметану можете взять любой жирности. Яйцо крупное. Отмерим необходимое количество муки.

Муку смешаем с солью и содой. 
Смешиваем сливочное масло, яйцо и сметану до однородной консистенции.
В мучную основу добавим масляную.

Быстро собираем все тесто в ком. Долго его месить не надо. После выпечки оно должно быть нежным и рассыпчатым.
Убираем тесто в холодильник, пока готовим начинку и заливку.

Для начинки подготовим грецкие орехи, сахар и специи.
Несколько половинок орехов отложим для украшения (примерно 20 штук).

Я смешиваю все ингредиенты в кухонном процессоре.

Для второй заливки возьмем сахар, воду и мед. Я еще добавляю шафран, но это по желанию. 

Проварите сахар с водой в течение 5 минут. Снимите с огня и добавьте мед и шафран. Тщательно перемешайте до растворения меда. Оставьте заливку остывать, пока готовите пахлаву.

Вынимаем тесто из холодильника и делим на примерно одинаковые заготовки. У меня противень размером 20х25 см. Тесто я поделила на 7 частей. 

Возьмем одну заготовку, остальные убираем в холодильник и достаем по необходимости.
Очень тонко раскатываем тесто по величине противня. Толщина теста, как бумажный лист.
Противень смазываем сливочным маслом. Кладем раскатанное тесто и посыпаем 1/6 частью начинки.
Уголок я оставила открытым, чтобы показать толщину теста.

Собираем пахлаву, чередуя тесто и начинку. Верхний слой — тесто.
Острым ножом делаем ромбовидные надрезы, не прорезая нижний слой.

Смазываем верх пахлавы желтком, смешанным с водой. В центр каждого ромба выкладываем половинку грецкого ореха.
Духовка у нас разогрета до +200⁰С. 
Ставим противень в духовку на 15 минут.

Вынимаем пахлаву из духовки. Подновим разрезы, не доходя до нижнего слоя. Поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом. Сначала прольем масло по разрезам, затем уже покроем всю пахлаву.
Убираем противень обратно в духовку на 25-30 минут.

Готовую пахлаву вынимаем из духовки. Снова проходимся по разрезам острым ножом. Но в этот раз полностью разрезаем все слои. 
Поливаем пахлаву медово-сахарным сиропом. 

 
Полностью остывшую пахлаву перекладываем на блюдо и угощаемся.

Тончайшее тесто и ароматная начинка! 

Нуш олсун! 
Приятного аппетита!

7dach.ru

Пахлава Бакинская — Пошаговый рецепт

О рецепте пахлавы бакинской

Кто не слышал о необычном вкусе пахлавы… по моему нет ни одного человека. Видов пахлавы очень много… но по мне нет ничего вкуснее настоящей, нежной Бакинской пахлавы. Но мало кто решается на подвиг — сделать ее собственноручно…. Поверьте мне, что ваши труды «оплатятся» с лихвой. Необычайно нежный и одновременно с хрустящей корочкой… Это безумное блаженство!
 

Ингредиенты:

мука	1 кг
тесто
масло сливочное	100 г
тесто
яйца	2 шт
тесто
сметана	250 г
тесто
растительное масло без запаха	3 ст. л.
тесто
дрожжи	1 ст. л.
тесто
ваниль	по вкусу
или ванильный сахар, тесто
соль	1 щеп.
тесто
грецкий орех	700 г
начинка
сахар	550 г
начинка
кардамон молотый	3 ст. л.
начинка
ванилин	по вкусу
начинка
сах. песок	3.5 стак.
сироп
вода	2 стак.
сироп
настой шафрана	по вкусу
сироп
растопленное сливочное масло	1 стак.
для поливки
настой шафрана	по вкусу
для смазки
лимон	1 шт
для сиропа

Приготовление пахлавы бакинской

Замешиваем тесто и ставим его в теплое место, чтобы оно подошло. Я вымешиваю в хлебопечке.  Пока тесто подходит — делаем начинку.

Грецкий орех засыпаем, сах песком, ванилином и кардамоном и пропускаем через блендер.

 Должна получиться вот такая масса похожая на марципан.

В пахлаве будет 13 слоев. Начинка должна быть равномерно распределена между всеми. Поэтому для удобства я сразу разделяю начинку на 12 тарелочек, чтобы на последнем слое не остаться без начинки, или на оборот не остаться с перебором начинки.

К тому времени тесто уже подошло. Выкладываем его на припыленную мукой поверхность и делим на 15 кусочков.

Раскатываем первый кусочек теста и выкладываем на смазанный сливочным маслом противень. Слой тесто должен быть безумно тонок… тоньше бумаги и практически прозрачный. То же самое делаем со вторым кусочком… Это делается для того, чтобы у пахлавы внизу была плотная корочка.

Сверху второго слоя теста высыпаем начинку и распределяем ее по всему периметру. Не пугайтесь у вас будет 12 слоев и хватит на каждый кусочек.  Дальше прослаиваем через один… слой теста, слой начинки…

14 и 15 кусочек теста слепляем вместе и выкладываем сверху на начинку. Получается верхняя корочка пахлавы.

Начинаем нарезать. Правильная нарезка пахлавы очень важна… Чем красивее нарезано — тем красивее она будет выглядеть у вас на столе. Сначала делаете параллельные друг другу разрезы. Толщина не более 2-х пальцев, а затем режете наискосок, чтобы получились ромбики.

Смазываем пахлаву настоем шафрана и на каждую кладем четвертушку грецкого ореха и кладем ее на 5 минут в горячий духовой шкаф, чтобы пахлава «схватилась». Вытаскиваем, острым ножом опять проходимся по швам и заливаем стаканом растопленного сливочного масла. Опять кладем в духовку на 15 минут.

Готовим сироп. 3.5. ст. сахарного песка заливаем водой и доводим до кипения, получиться вот такая прозрачная водичка. Добавляем туда сок 1 лимона и настой шафрана.

Вытаскиваем пахлаву, опять проходимся по швам ножом и заливаем сиропом. Не пугайтесь, она будет как бы плавать в сиропе — все впитается. Ставим пахлаву в духовку еще на 10 минут, чтобы она приобрела ровный и глянцевый цвет.

Через 10 минут выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем пахлаву остывать в ней (я оставляю до утра). Нарезаем — и раскладываем.

Приятного аппетита! 

nyam.ru

Просмотров: 52 129

loading…

lady.day.az

бакинская пахлава | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

ТЕСТО:Возьмите один из вариантов(оба проверены!)

1вариант- 2вариант-

1 ст.молока 1 ст.молока

1 яйцо 1 яйцо

70 гр.масла 100 гр.масла

2 ст.л.сметаны 1 ч.л.сухих дрожжей

1 ч.л.сухих дрожжей 1 ст.л.сахара

1 ст.л.сахара

Муки приготовьте- 1 кг.(в тесто пойдёт до 700гр. и остальноё-на «подпыл» при раскатке теста.)

НАЧИНКА:

Орехи миндаль- 1 кг.(грецкие,фундук)

Сахар(мелкий)- 1 кг.

Кардамон(коробочки)-10 шт.(или 3-4 ч.л.молотого порошка)

Мускат- 1/2 шт.(орешка),или 1/2-1 ч.л.млотого порошка.

Винилин-по желанию.

ЗАЛИВКА:

Масло топлёное(собственноручно)- 2 ст. (или 0,5-0,6 кг.сливочного)

Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара+2 ст.воды)

Дополнительно- 2 желтка,шафран- 1 ч.л.(заварить 2 ст.л.кипятка)

Форма(сковорода)-диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

Показать все (20)

foodily.ru