Печем пироги: Печем пирожки в духовке – рецепты с фото

Содержание

Как мы печем пироги: Наше дрожжевое тесто

Вот так выглядит наше дрожжевое тесто, которое мы готовим только из свежих (не сушеных) дрожжей.

* На фото будущие пирожки с капустой, подготовка к выпеканию

Рецептов дрожжевого теста множество, ниже мы предложим свой рецепт роскошного теста. Главное дать тесту настояться, «подойти», часа 2 в теплом месте.

Какой самый важный секрет любого теста? — Готовьте с любовью, тогда и пирожки будут пышные, мягкие, как у нас.

 

» — АААА чего это, тесто??? А что оно такое липкое..?»

«Вовка в Тридевятом царстве»

Меню с ценами на выпечку

Наши пирожки сытные

Краткий обзор пирогов из дрожжевого теста с сытной начинкой.

Ежедневно мы выпекаем несколько сотен пирожков с различными начинками, выкладывая на раздачу в кафе или отправляя на доставку (в дополнение к комплексным обедам).

Сытные пироги — это пышные крупные пироги, весом в 75 гр, с сытной начинкой мясной, картофельной или овощной (с капустой)

Сытные пироги в меню

По Вашему запросу мы готовы испечь пироги с любой другой сытной начинкой. Например, с рисом и яйцом.

Наши пироги сладкие

Краткий обзор пирогов из дрожжевого теста со сладкой начинкой.

Сладкие пироги — это пышные крупные пироги, весом в 75 гр, с фруктовой начинкой. 

Сладкие пироги в меню

Сладкие пироги имеют несколько иную форму — нежели сытные. Тоже из дрожжевого теста.

По Вашему запросу мы испечем пироги с любой сладкой начинкой: с малиной, абрикосом, клубникой. Можно просто испечь сладкие слойки с сахаром.

Мы уверены, Вы влюбитесь в наши пироги!

Наша аппетитная пицца


Краткий обзор мини-пиццы (готовим для мероприятий, по предарительному заказу) из дрожжевого теста. 

Роскошная и свежеиспеченная она способна вызвать аппетит даже у самого сытого человека.

В чем секрет вкусной пиццы? — Безусловно, в тесте. Ниже мы предложим Вам рецепт.

Тесто для пиццы — есть ли стандарты? 

Мы долго думали, какой рецепт теста для пиццы написать, и решили спросить у наших поваров — какое же тесто они делают дома, для родных и близких. Оказалось, что все ингредиенты они смешивают «на глазок».

Мы сделали такую пиццу «на глазок» и записывали за поварами, что они кладут туда что у нас получилось, читайте в разделе рецептов «ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ».

 Любите, творите и будьте счастливы!

 

Рецепт: теста для пиццы

Фрукты на легком тесте. Печем пироги с сезонными продуктами | Продукты и напитки | Кухня

Лето — лучшее время, чтобы печь пироги, пирожки и пирожные. Ведь для начинки можно использовать огромное количество свежих фруктов, ягод, овощей, грибов.

Самый простой вариант — шарлотка. В нее можно положить не только яблоки, но и смородину, вишню, персики. Можно испечь бисквит со сливами. А можно замесить песочное тесто и уложить в него… да что угодно. Любые ягоды, свежесобранные грибы, овощи, сладкие фрукты только с ветки. Кстати, можно тесто не делать самому, а купить уже готовое — замороженное слоеное или дрожжевое — в магазине. Так получится быстрее. Представляем интересные идеи для пирогов.

Брусничный пирог

Фото: Ресторан Чирэм

Рецепт Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм» (г. Казань)

Для дрожжевого теста:

  • 120 мл молока
  • 200 г муки
  • 50 мл воды
  • 30 г сливочного масла
  • 5 г сахара
  • 3 г дрожжей

Для начинки:

  • 1 кг брусники
  • 200 г сахара
  • 5 г желатина

Шаг 1. Молоко и воду немного подогреть, развести дрожжи, положить масло, сахар, добавить муку и замесить тесто.

Шаг 2. Тесто раскатать, выложить в сковородку.

Шаг 3. Отжать от сока бруснику, смешать ее со всеми ингредиентами.

Шаг 4. Начинку выложить на тесто.

Шаг 5. Выпекать при температуре 160 градусов 20-25 минут.

Пирог с картофелем и лисичками

Фото: Ресторан «Цыцыла»

Автор рецепта — Изо Дзандзава, бренд-шеф ресторана «Цыцыла»

  • 180 г слоеного бездрожжевого теста
  • 200 г отварного картофеля
  • 5 г укропа
  • 40 г репчатого лука
  • 50 г обжаренных лисичек

Шаг 1. Тесто разморозить.

Шаг 2. Отварной картофель размять и добавить обжаренный мелко нарезанный лук, укроп и лисички, посолить.

Шаг 3. Тесто раскатать, выложить картофельную начинку.

Шаг 4. Сложить тесто с начинкой конвертиком и выпекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 6-7 минут.

Корзинка с земляникой и сметаной

Фото: Гастробар Blush

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара винного гастробара Blush

  • 35 г песочного теста
  • 50 г ванильного мороженого
  • 40 г земляники
  • 40 г молочных чипсов для украшения

Для сметанного крема:

  • 20 г сметаны
  • 10 г сливок для взбивания
  • 4 г сахара
Шаг 1. Песочное тесто раскатать и сформировать в виде корзинки. Можно использовать форму.

Шаг 2. Взбить сливки. Ввести в сметану, всыпать сахар и взбить до однородной массы.

Шаг 3. Наполнить корзинку сметанным кремом.

Шаг 4. Сверху украсить земляникой.

Шаг 5. Подавать с молочными чипсами.

Пирог с ревенем

Фото: Ресторан «Жажда Крови»

Рецепт Павла Поцелуева, бренд-шефа ресторана «Жажда крови»

  • 50 г свежего ревеня
  • шарик мороженого

Для теста (80 г на 1 порцию):

  • 150 г муки
  • 5 г соли
  • 130 г сахара
  • 5 г корицы
  • 10 г разрыхлителя
  • 200 г овсяных хлопьев геркулес
  • 300 г сливочного масла

Шаг 1. Смешать сухие ингредиенты для теста.

Шаг 2. Добавить масло комнатной температуры, перемешать.

Шаг 3. Сформировать шар и убрать в холодильник на 2 часа.

Шаг 4. Выложить тесто в кольцо, сверху стебель ревеня.

Шаг 5. Выпекать при температуре 190 градусов в течение 13 минут.

Шаг 6. Подавать теплым с мороженым.

Черемуховый медовик

Фото: Гастробистро Taste

Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste

Тесто:

  • 150 г черемуховой муки
  • 200 г муки пшеничной
  • 115 г сахара
  • 2 яйца
  • 115 г гречишного меда
  • 100 г сливочного масла
  • 4 г разрыхлителя
  • 2 г соли
  • 2 г ванилина

Крем:

  • 500 г сливок
  • 350 г сметаны
  • 100 г сахарной пудры
  • 50 мл розового сиропа

Соус:

  • 100 г сливок 33%
  • 50 г вареной сгущенки
  • Свежие ягоды для подачи
Шаг 1. Просеять оба вида муки и смешать.

Шаг 2. Растопить в сотейнике мёд, масло и сахар. Ввести соду, разрыхлитель и ванилин.

Шаг 3. Остудить массу до 65 градусов и ввести яйцо. Постепенно добавить муку, перемешать до однородной консистенции.

Шаг 4. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник на сутки.

Шаг 5. Готовое тесто разделить на небольшие части, раскатать и выпекать в течение 4-5 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 6. Взбить сливки, добавить сметан, сироп и сахарную пудру.

Шаг 7. Собрать торт, промазав каждый бисквит кремом.

Шаг 8. Дать торту пропитаться в течение 6 часов.

Шаг 9. Для соуса взбить все ингредиенты миксером или блендером.

Шаг 10. Выложить на тарелку несколько кусочков торта, полить соусом и украсить свежими ягодами.

Пирог с вишней

Фото: Shutterstock.com/ Alena Haurylik

Автор рецепта — шеф-повар Придон Ахобадзе

  • 200 г муки
  • 55 г меда
  • 180 г сахара
  • 50 мл растительного масла
  • 50 г миндальной муки
  • 10 г соды
  • лимонный сок
  • 200 г вишни
  • 40 г грецкого ореха

Шаг 1. Тесто: в муку добавить мед, сахар, растительное масло, муку миндальную, соду, погашенную лимонным соком, и перемешать.

Шаг 2. В замешанное тесто добавить ягоды вишни (свежие или свежемороженые), колотый грецкий орех.

Шаг 3. Выложить в форму для запекания и запекать 50-60 минут при температуре 160 градусов.

Шаг 4. При подаче можно полить вишневым соусом.

Выпечка для зимних каникул. Печем сытные горячие пироги | Кухни мира | Кухня

Испечь хороший сытный пирог часто не хватает времени. Зато на каникулах его будет достаточно. Теплый сытный пирог будет отличным перекусом после прогулки, его можно съесть на полдник или подать в качестве завтрака семье, да и если придут внезапные гости — пирог пригодится.

Делимся рецептами калорийных больших пирогов для зимних выходных.

Мясная кулебяка

Мясная кулебяка Фото: Shutterstock.com

 

Для теста:

  • 1 стакан молока
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 3 стакана муки
  • 1 ст.л. сахара
  • соль
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. сухих дрожжей

Для начинки:

  • 500 г фарша
  • 3 яйца
  • 2 луковицы
  • зелень
  • соль и перец
  • растительное масло
Шаг 1. Замешать дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и оставить его в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно дважды подойти.
Шаг 2. Пока подходит тесто, сделать начинку. Луковицы очистить и порезать небольшими кубиками. Пожарить лук на растительном масле на небольшом огне до прозрачности.
Шаг 3. Мясной фарш можно использовать уже готовый, а можно взять кусок говядины или свинины и перемолоть его на мясорубке. Добавить фарш в сковороду с луком и, помешивая, довести его до полуготовности. В конце жарки посолить, поперчить и добавить зелень.
Шаг 4. Когда мясная масса немного остынет, добавить в неё яйца и тщательно перемешать.
Шаг 5. Тесто раскатать до толщины 1 см. На середину пласта выложить начинку. Защипнуть концы теста наверху. Получится большой продолговатый пирожок с мясной начинкой.
Шаг 6. Выложить кулебяку на противень и оставить на 15-20 минут. Затем отправить противень в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности примерно 40 минут.

Осетинский пирог с картофелем

Осетинский пирог с картофелем Фото: Shutterstock.com

 

  • 1 стакан кефира
  • 10 г сухих дрожжей
  • 1 ст.л. сахара
  • соль
  • 300 г отварного картофеля
  • 4-5 ст.л. сметаны
  • 2 стакана муки без горки
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г адыгейского сыра
Шаг 1. Муку просеять через сито, добавить дрожжи, соль и сахар.
Шаг 2. Кефир налить в стакан и поставить в кастрюльку с горячей водой. Или же можно кефир в микроволновой печи в течение 30 секунд. 
Шаг 3. Добавить в муку теплый кефир и замесить тесто. Оно должно стать мягким, однородным и отлипать от рук и стенок посуды.
Шаг 4. Добавить пару ложек растительного масла, вмешать его в тесто и оставить на полчаса в теплом месте.
Шаг 5. Картофель сварить в мундире. Очистить и размять в пюре.
Шаг 6. Натереть адыгейский сыр на крупной терке. Добавить его в пюре.
Шаг 7. Добавить в пюре сметану, посолить и поперчить.
Шаг 8. Тесто обмять, разделить на 2 половины. Раскатать его в две лепешки толщиной в 1,5 см.
Шаг 9. В центр лепешки выложить половину начинки, края блина собрать в центре и защипить, перевернуть пирог швом вниз и аккуратно его раскатать в более тонкую лепешку вместе с начинкой.
Шаг 10. Пироги выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. 
Шаг 11. Выпекать при 180 градусах в течение 40 минут. 
Шаг 12. После выпечки полить пироги топленым сливочным маслом.

Киш с тунцом

Киш с тунцом Фото: Shutterstock.com

 

  • 1/2 упаковки слоеного теста
  • 1 пачка цветной капусты
  • 1 банка консервированного тунца в собственном соку
  • 100 г твердого сыра
  • 2 яйца
  • 2-3 ст. л. сметаны
  • Соль и черный перец
  • Веточка тимьяна
  • 1 большая луковица
  • 2 зуб. чеснока
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки
Шаг 1. Тесто разморозить.
Шаг 2. Разморозить цветную капусту.
Шаг 3. Нарезать мелко лук, в сковороде разогреть масло.
Шаг 4. В масле обжарить веточку тимьяна, пару зубчиков чеснока.
Шаг 5. Извлечь тимьян и чеснок, выкинуть и обжарить в ароматном масле лук.
Шаг 6. Тесто раскатать, уложить в форму, сделать бортики, сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто не деформировалось в процессе выпекания.
Шаг 7. Выложить на тесто капусту, смешать лук с тунцом и положить к капусте.
Шаг 8. Натереть сыр на мелкой терке.
Шаг 9. Взбить яйца, сметану и добавить туда сыр. Залить массой начинку.
Шаг 10. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Ачма

Ачма Фото: Shutterstock.com

 

  • 400 г муки
  • 500 г сулугуни
  • 200 г сметаны
  • 150 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • ½ стакана воды
  • соль
Шаг 1. Смешать муку и соль, разбить туда яйца и замесить тесто. Добавить воду.
Шаг 2. Дать тесту постоять в течение часа.
Шаг 3. Разделить тесто на несколько частей. Одна из них должна быть немного больше остальных.
Шаг 4. Раскатать большую часть, выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Края теста должны свисать.
Шаг 5. Оставшиеся части теста раскатать по размерам формы.
Шаг 6. В большую кастрюлю налить горячую воду довести до кипения.
Шаг 7. Натереть сыр на терке, смешать его с маслом и сметаной.
Шаг 8. Выложить часть начинки на тесто, лежащее в форме, разровнять.
Шаг 9. Один из раскатанных пластов опустить в кипящую воду, достать, положить сверху начинки. Выложить на отваренный пласт еще немного начинки.
Шаг 10. Таким образом собрать всю ачму. Последний отваренный пласт теста, накрыть краями нижнего пласта.
Шаг 11. Поставить форму с ачмой в духовку, нагретую до 200 градусов.
Шаг 12. Запекать 45 минут, если тесто начнет вздуваться, то аккуратно проткнуть его деревянной палочкой. 
Шаг 13. Ачму достать из духовки, накрыть полотенцем, дать постоять 10 минут и разрезать.

Быстрые пироги с ягодами и фруктами. Рецепты от сайта «Едим Дома»

Наши любимые летние фрукты и ягоды — одно из лучших творений природы, в котором так удачно встретились вкусное с полезным. Это не только здоровое лакомство для всей семьи, но и прекрасный ингредиент для домашней выпечки. Если совсем нет желания подолгу вымешивать тесто, всегда можно прибегнуть к проверенному средству. Благодаря готовому тесту от брендов «Сибирский гурман» и «Едим Дома» вы сможете печь изумительные пироги, не прилагая особых усилий. Ярких сочных вкусов им добавят быстрозамороженные фрукты и ягоды «Планета витаминов». Еще больше фирменной продукции от Юлии Высоцкой смотрите по ссылке.

Под малиновыми облаками

Домашние пироги с малиной чудо как хороши.  С дрожжевым слоеным тестом «„Едим Дома“ от „Сибирского гурмана“» испечь их будет особенно легко. Оно готовится на основе дрожжевой опары с добавлением сдобы. Главная тонкость заключается в том, что помимо маргарина в рецептуру добавляют сливочное масло. Оно делает вкус выпечки более многогранным, насыщая приятными сливочными нотками.

Оттаявшую пластину дрожжевого теста немного раскатываем и укладываем в смазанную маслом круглую форму, делаем красивые аккуратные бортики. Ставим ее в духовку при 180 °С на 10–15 минут, чтобы основа зарумянилась и покрылась корочкой.

Отдельно взбиваем миксером 5 яичных белков в стойкую пену. Продолжая взбивать, подсыпаем небольшими порциями 100 г сахарной пудры, 1 ст. л. крахмала и 1 ч. л. ванильного сахара. Затем тонкой струйкой вливаем 50 мл оливкового масла.

Полученную густую массу выкладываем ровным слоем в форму с пропеченной основой из теста. 

Для начинки мы возьмем малину «Планета витаминов». Правильная заморозка позволила сохранить ягодам нежнейшую текстуру, сладкий сок и тонкий аромат, которыми так славится малина. Нужно только бережно разморозить их при комнатной температуре и подсушить на бумажном полотенце. Утапливаем в белковой заливке 300 г свежей малины, располагая ягоды довольно близко друг к другу. Измельчаем на терке 100 г сливочного масла, растираем с 100 г сахара, вмешиваем 200 г муки и тертую цедру лимона. Полученной рыхлой крошкой равномерно засыпаем начинку. В таком виде отправляем пирог в духовку при 180 °C на полчаса.

Изобретательная вишня

Желание порадовать родных чем-нибудь особенным возникает спонтанно. Правда, не всегда для этого находятся силы и время. Выход прост — приготовьте хитрый пирог с вишней. Для этого нам понадобится пресное слоеное тесто «Сибирский гурман». Оно приготовлено по традиционной рецептуре из натуральных ингредиентов и без всяких консервантов. А его главной изюминкой является алтайское сливочное масло, которое придает выпечке насыщенные сливочные нотки.

Размораживаем пластину готового теста при комнатной температуре. Подпылив рабочую поверхность и скалку мукой, раскатываем прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм. Острым ножом аккуратно разрезаем его на полоски шириной 2–3 см.

Для начинки возьмем 300 г вишни «Планета витаминов». Свежие натуральные ягоды благодаря быстрой заморозке сохранили первозданный вкус и полезные качества. К тому же у них уже аккуратно удалены косточки, так что вам не придется заниматься этим долго и мучительно. Заранее размораживаем ягоды, подсушиваем и раскладываем на основу из теста как можно ближе друг к другу. Слегка присыпаем ягоды сахарной пудрой и крахмалом. Сверху выкладываем полоски из теста. Покрываем взбитым желтком и ставим форму в духовку при 200 °C на 20 минут. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой.

Штрудель на новый лад

Заглянувших в гости друзей хочется удивить чем-нибудь необычным. Например, штруделем с персиками и ежевикой. Здесь можно вполне обойтись без капризного вытяжного теста. Его органично заменит пресное слоеное тесто «Сибирский гурман». Текстура пирога получится нежной и слоистой, а вкус — насыщенным и объемным.

Нарезаем крупный персик дольками и смешиваем с 300 г ежевики. Если свежие ягоды отыскать не удалось, возьмите замороженную ежевику «Планета витаминов». В каждом пакете собраны крупные сочные ягоды, сохранившие не только неповторимый вкус с насыщенной кислинкой, но и красивую аппетитную форму. Посыпаем микс из персика и ежевики цедрой лимона и поливаем 2 ст. л. лимонного сока. Добавляем в начинку 5–6 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. корицы и щепотку ванили.

Разморозив пластину слоеного теста, раскатываем ее в прямоугольник размером 35 × 40 см. Отступаем от длинного края примерно треть и прорезаем этот участок полосками шириной 1 см, чтобы получилась бахрома. На оставшуюся часть теста выкладываем начинку, отступив от края 1–2 см. Сворачиваем рулет, закрываем бахромой из теста, смазываем желтком и выпекаем 20 минут при 200 °С. Затем уменьшаем температуру до 180 °C, поливаем рулет сиропом из светлого варенья и выпекаем еще 20 минут. К теплому штруделю можно подать сливочное мороженое.

Пирог с витаминным кладом

Быстро испечь пирог из дрожжевого теста проще простого. Главный секрет — дрожжевое слоеное тесто «„Едим Дома“ от „Сибирского гурмана“». В него уже добавлены дрожжи, поэтому вам не придется тратить время на приготовление опары и несколько раз вымешивать тесто. При выпекании в духовке готовое тесто быстро поднимается, хорошо держит форму, получается пышным и мягким.

Остается приготовить оригинальную начинку. Для нее нам понадобится ассорти из разных фруктов и ягод. Фруктовое ассорти «Планета витаминов» — именно то, что нам нужно. Здесь собрано королевское сочетание наших любимых даров лета: клубника, ежевика, черная смородина, слива. Сочные, вкусные, нежные ягоды и фрукты словно только принесли с грядки. Слегка разминаем 400 г ассорти, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем 80–100 г сахара и 1 ст. л. крахмала. Оставляем начинку напитываться соками.

Размораживаем 2 пластины дрожжевого слоеного теста. Одну раскатываем в максимально тонкий квадратный пласт и перекладываем на смазанный маслом противень. Равномерно распределяем ягодную начинку и подворачиваем края теста по всему периметру. В итоге должен получиться квадратный пирог с бортиками и открытой серединой. Вторую пластину теста слегка раскатываем и нарезаем на маленькие украшения (звездочки, ромбики, сердечки).  Выкладываем сверху, смазываем желтком и выпекаем пирог 20–25 минут в духовке при 180 °C.

Клубничное удивление

Без пирога с клубникой наш кулинарный обзор был бы неполным. Предлагаем попробовать не совсем обычную версию. Существенно ускорить процесс приготовления поможет пресное слоеное тесто «Сибирский гурман». Оно насытит готовую выпечку сливочными акцентами, которые так гармонируют с сочной ароматной клубникой. Благодаря нежной слоеной текстуре теста пирог будет аппетитно хрустеть.

Немного пофантазируем с традиционной клубничной начинкой. Отыскать по-настоящему вкусные ягоды на рынке не так легко даже летом. Выбирайте клубнику «Планета витаминов», и точно не разочаруетесь. Крупные сочные ароматные ягоды порадуют изумительным вкусом и щедрым букетом витаминов. Добавьте к размороженным ягодам сочные стебли ревеня — получится интересное и органичное сочетание. Режем 400 г клубники дольками, а 200 г ревеня — ломтиками того же размера. Посыпаем их 100 г сахара, 1 ч. л. корицы и 1 ст. л. крахмала, хорошо вымешиваем и оставляем пускать соки.

Пластину слоеного теста тонко раскатываем и утрамбовываем в смазанную маслом прямоугольную форму. Выравниваем бортики из теста, выкладываем начинку из клубники и ревеня в один слой. Измельчаем на терке 100 г сливочного масла, растираем с 100 г сахара, вмешиваем 200 г муки и тертую цедру лимона. Полученной рыхлой крошкой равномерно засыпаем начинку. Ставим форму с пирогом в разогретую до 180 °C духовку и вынимаем через 30–40 минут.

В домашних пирогах с летними начинками прекрасно все. Даже сам процесс приготовления способен доставить удовольствие. Главное, чтобы под рукой было готовое тесто от «Сибирского гурмана» и «Едим Дома». По своим вкусовым качествам оно ничем не уступает тесту домашнего приготовления, а выпечка из него получается такой же румяной, воздушной и изысканной. Быстрозамороженные ягоды и фрукты «Планета витаминов» насытят ее фейерверком любимых летних вкусов. Придумывайте собственные неожиданные сочетания и удивляйте родных новыми кулинарными творениями.

Доставка горячих пирогов в Казани.

Пора выбрать пирог

Лоранский пирог

Лоранский пирог

Французский открытый пирог на основе песочного теста с начинкой из курицы, грибов  и сыра в сливочной заливке со специями и луком.                                             Хит доставки!

28 см / 1150±50гр

Греческий пирог

Пирог на основе песочного теста с начинкой из припущенного на сливочном масле шпината,нежного сыра брынзы, репчатого лука, укропа и базилика.
28 см / 1150±50гр

с курицей и грибами

с курицей и грибами

со шпинатом и сыром

Ирландский пирог

Ирландский пирог

Сочный пирог из нежной говядины,
томленой с пряными травами, в сливочно-сырной заливке
28 см / 1200±50гр

Норвежский киш

Норвежский киш

Нежный пирог из сочной горбуши, брокколи,
заправленные в соусе Песто под сливочной заливкой
28 см / 1050±50гр

с мясом и сырной заливкой

с красной рыбой и брокколи

с красной рыбой и брокколи

Брюссельский пирог

Брюссельский пирог

Осетинский пирог

Осетинский пирог

Лёгкий, вегетарианский пирог с брокколи,
цветной капустой, шпинатом и морковью, в основе с творожным сыром и пряными специями,
под нежной сливочно-сырной заливкой.
28 см / 1200±50гр

Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из обжаренных шампиньонов и 
Кавказского сыра
26 см / 800±50гр

Итальянский с морепродуктами

Итальянский с морепродуктами

Осетинский пирог

Основа из фирменного песочного теста.
Лучшее сочетание креветок, мидий, брокколи и цветной капусты, с основой из сыра брынзы и нежнейшей сливочно-сырной заливкой!

28 см / 1170±50гр

Основа из фирменного песочного теста.
Лучшее сочетание креветок, мидий, брокколи и цветной капусты, с основой из сыра брынзы и нежнейшей сливочно-сырной заливкой!
28 см / 1170±50гр

Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из вареного филе бедра цыпленка и
Кавказского сыра.
26 см / 800±50гр

Мюнхенский пирог

Мюнхенский пирог

Настоящий пирог по-Немецки. Дольками нарезанный и обжаренный со специями картофель, охотничьи колбаски, помидоры черри в сливочно-сырной заливке

28 см / 1150±50гр

с картофелем и охотничьими колбасками

с картофелем и охотничьими
​ колбасками

с брокколи, цветной капустой и шпинатом

с брокколи, цветной капустой и
​шпинатом

с кавказским сыром и грибами

луковый пирог с копченой грудинкой

с клубникой в йогуртовой заливке

с маком под нежным сметанным суфле

с вишней и бельгийским шоколадом

с творогом, творожным сыром, вишней

шоколадный пирог с орехами

4 популярных сладких вкуса

спелая черника и грецкий орех

творожная начинка и спелое манго

с творогом, творожным сыром, клубникой

с творогом, творожным сыром, клубникой

с говяжьим фаршем

с сыром и картофелем

с говяжьей котлетой и сыром

с креветками, мидиями, брокколи, цв.капустой

с креветками, мидиями, брокколи,
​ цв.капустой

с курицей и кавказским сыром

Мексиканский пирог

Мексиканский пирог

Пирог для любителей остренького!

Открытый пирог, с говяжьим фаршем, томлённым  с фасолью, кукурузой, перцем чили и пряными специями.         Хотите попробовать?

28 см / 1170±50гр

острый, с фаршем, фасолью, кукурузой

Немецкий Цвибелькухен

Осетинский пирог

Осетинский пирог

Осетинский Чизбургер

Удивительный немецкий луковый пирог с копчёной куриной грудинкой.
И всё это в сочетании с Нашей фирменной сливочной заливкой под сыром.

28 см / 1200±50гр

Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из томлёного говяжьего фарша
со специями и пряными травами.
26 см / 800±50гр

Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из томлёного говяжьего фарша
со специями и пряными травами.
26 см / 800±50гр

Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из сыра и нежного картофельного
пюре,с добавлением свежей зелени .
26 см / 800±50гр

Вкуснейший чизбургер по-осетински!
Обжаренная котлета из 100%й говядины, ломтики сыра, солёные огурчики, свежие помидоры и репчатый лук  в фирменном соусе!
26 см / 1100±50гр

Пирог капуста с яйцом

Всеми известный пирог из молодой капусты,
припущенной в молоке,с рубленными куриными и перепелиными яйцами.
В сливочной заливке под сыром. 

28 см / 1200±50гр

Всеми известный пирог из молодой капусты,
припущенной в молоке,с рубленными куриными и перепелиными яйцами.
В сливочной заливке под сыром. 
28 см / 1200±50гр

Тыквенный пай

Тыквенный пай

Наш любимый пирог из детства на песочном тесте.
Молодая тыква со сгущеным молоком 
26 см / 1000±50гр

Французский открытый пирог с ароматной клубникой и ежевикой в сметанной заливке на песочном тесте.
26 см / 1000±50гр

с тыквой и сгущеным молоком

с клубникой, ежевикой в сметанной заливке

Клубничный киш

Свежая клубника в сочетании с йогуртовой
заливкой. На фирменном песочном тесте. 
Данное сочетание никого не оставит равнодушным.
26 см / 1000±50гр

Пирог на основе песочного теста, с ароматным
персиком, нежным сметанно-творожном суфле и полезными семенами Чиа!

26 см / 1000±50гр

с персиком и семенами чиа

Австрийский штрудель

Тот самый настоящий Австрийский штрудель,
с томлёными яблоками, грецкими орехами, 
изюмом и корицей.
Просто невозможно отказаться!
26 см / 1000±50гр

с яблоком, грецким орехом, изюмом и корицей

Маковый пирог

Маковый пирог

Вишня с шоколадом

Творожно-вишнёвый тарт

Классический чизкейк

Творожно-клубничный тарт

Густая и сочная маковая начинка, под нежнейшим 
сметанным суфле.
Попробовав кусочек, Вы захотите снова!

26 см / 1000±50гр

Пирог с начинкой из пряной вишни и ароматного темного бельгийского шоколада.
Данное сочетание никого не оставит равнодушным!

26 см / 1000±50гр

Фирменное песочное тесто с начинкой из нежного творожного сыра, натурального творога и сочной вишни.

26 см / 1000±50гр

Традиционный нежнейший чизкейк, на основе натурального творожного сыра,
сливок, на корже из песочной крошки.
Попробовав раз, Мы уверены, Вы вернётесь снова!Заказ min за сутки!
24 см / 1300±50гр

Традиционный нежнейший чизкейк, на основе натурального творожного сыра,
сливок, на корже из песочной крошки.
Попробовав раз, Мы уверены, Вы вернётесь снова!
Заказ min за сутки!
24 см / 1300±50гр

Фирменное песочное тесто с начинкой из нежного творожного сыра, натурального творога и спелой клубники.

26 см / 1000±50гр

с натуральным лимоном и апельсином

Лимонный пирог

Шоколадный чизкейк

Сладкий пирог на фирменном песочном тесте, из бодрящего лимона и спелого апельсина.

26 см / 1000±50гр

Лучшее сочетание молочного шоколада, творожного сыра и сливок.
Украшен крошкой из миндаля и грецкого ореха.
Вы запомните его вкус навсегда, гарантируем!
Заказ min за сутки!
24 см / 1300±50гр

Пирог с вялеными абрикосами, орехами и шоколадом

Тарт Сникерс 

Фруктово-ягодный микс 

Черничный тарт 

Манговый тарт 

Сладкий пирог с начинкой из вяленых на солнце абрикосов с добавлением тёмного бельгийского шоколада и
жареного фундука и грецкого ореха.

26 см / 1000±50гр

Традиционный праздничный пирог татарской кухни. 
Слой: корта, риса, яиц, изюма и просто неприлично большие куски сливочного масла.
 Поэтому как говорят кушать его нужно только теплым!
26 см / 1300±50гр

Сочетание сочного бисквита, нуги из
варёной сгущенки и сливочного масла,
карамели и шоколадной пасты.
И конечно же, много арахиса!
Новинка!
26 см / 1100±50гр

Сочетание сочного бисквита, нуги из
варёной сгущенки и сливочного масла,
карамели и шоколадной пасты.
И конечно же, много арахиса!
Новинка!
26 см / 1100±50гр

Попробуйте сразу 4 вкуса!
Творожно-клубничный тарт, Вишня с шоколадом, Лимонный пай и Чиа-персик.
ВНИМАНИЕ! Заказы на данный пирог принимаем только на вторник и воскресенье!
min за сутки!
26 см / 1100±50гр

Пирог с начинкой из натуральной спелой черники, в сочетании с грецким орехом!
На нашем фирменном песочном тесте.
НОВИНКА!

26 см / 1000±50гр

Пирог с начинкой из натуральной спелой черники, в сочетании с грецким орехом!
На нашем фирменном песочном тесте.
НОВИНКА!

26 см / 1000±50гр

Спелое и вкусное манго в сочетании с нежной творожной начинкой на нашем фирменном песочном тесте!

НОВИНКА!
26 см / 1100±50гр

Спелое и вкусное манго в сочетании с нежной творожной начинкой на нашем фирменном песочном тесте!

НОВИНКА!
26 см / 1100±50гр

Белорусский пирог

Шведский пирог

Пирог из молодого обжаренного картофеля, со свежими шампиньонами в сливочно сырной заливке.
28 см / 1200±50гр

Пикантный чеддер, российский и много-много моцареллы, в сочетании с нежным зернистым творогом и свежей зеленью.
Новинка!
28 см / 1200±50гр

Сочная копчёная грудка в сочетании с нежной куриной ветчиной, яркие томаты и всё это под сливочно-сырной заливкой!

28 см / 1200±50гр

картофель с грибами

Сыр Чеддер, российский, моцарелла

Копченая курица, ветчина куриная, томаты

Корейский пирог

Нежное филе куриного бедра,замаринованное в фирменном соусе Ким-Чи, в сочетании с пряными специями и овощами.
24 см / 1200±50гр

с курицей Ким-Чи и овощами

Татарский Бэлеш

Татарский национальный пирог, с отборной рубленной говядиной, картофелем, луком и специями.
Заказ min за 3 часа
24 см / 1450±50гр

с говядиной и картофелем

Заказать пирог с ягодами на дом с доставкой по Москве

Пекарня «Чегем» предлагает большой выбор сладких пирогов с доставкой по Москве. У нас вы можете купить ароматный десерт с ягодами, приготовленный на заказ по оригинальному рецепту осетинской кухни. Он украсит ваше домашнее или офисное чаепитие и станет отличным лакомством для детей.

Особенности приготовления пирога с ягодами

Это традиционное сладкое блюдо представляет собой плоскую выпечку круглой формы с высотой около 3 см и диаметром от 25 до 32 см. Обильная ягодная начинка находится под тончайшим слоем теста, золотистая корочка которого всегда щедро смазывается натуральным сливочным маслом.

Для приготовления пирога с ягодами применяется дрожжевое тесто, оно вымешивается вручную до однородной массы, благодаря чему выпечка получается очень пышной и легкой. В качестве начинки используются сочные вишни, сливы и абрикосы без косточек, клубника, яблоки, малина, ежевика, смородина. Все ягоды и фрукты тщательно сортируются, промываются, после чего в начинку добавляется совсем немного сахара, чтобы спелые плоды протомились в сладком соке. Это служит гарантией безупречного вкуса десерта, каждый его кусочек просто тает во рту.

Почему стоит заказать пирог с ягодой в нашей пекарне?

Оцените наши преимущества:

  • готовим исключительно на заказ — не печем пироги с ягодой заранее и не применяем замороженные полуфабрикаты;
  • не добавляем в кондитерские изделия пальмовое масло, ароматизаторы, усилители вкуса и искусственные красители;
  • дарим подарок каждому покупателю при заказе более 3 пирогов;
  • принимаем заявки с 9:00 до 21:00 часа и поставляем вкусную сдобу ежедневно.

Чтобы купить настоящий осетинский пирог с ягодой, добавьте его в «Корзину» и заполните электронную форму, указав количество выпечки, контактную информацию и адрес доставки.

Четыре причины оформить заказ у нас:

Используем только свежие натуральные продукты, которые поставляются напрямую от проверенных фермерских хозяйств.

Возможность заказать осетинские пироги и другие блюда по телефону или на сайте. Быстрая регистрация аккаунта, обеспечивающая привилегии.

Бесплатно осуществляем доставку по Москве в течение 90 минут и готовы отвезти заказ за пределы МКАД.

Накопительные скидки до 10 % от суммы заказа. Персональные выгодные предложения для организаторов торжеств.

Печем настоящий осетинский пирог — видео рецепты в домашних условиях

Осетинский пирог с мясным фаршем (фыдчин)

Является одним из праздничных осетинских блюд. 

Ингредиенты:

800 г муки
500 г молока или сыворотки
1/3 ст. растительного масла
по 1 ч. ложке соли

Для опары: 

70 мл теплой воды
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка муки
1 пачка сухих дрожжей

Для начинки: 

700 г фарша
2 зубчика чеснока
1 луковица
1/3 ст. бульона
черный перец
соль по вкусу

Как готовить осетинский пирог с фаршем:

  1. Приготовьте опару, смешав теплую воду с дрожжами, мукой и сахаром. Поставьте ее в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, смешайте полученную опару с мукой, теплым молоком солью. 

  2. Замесите тесто, добавьте подсолнечное масло и снова продолжайте месить. Подготовленное тесто поставьте в тепло на час.

  3. Приготовьте начинку: посолите и поперчите фарш, смешайте его с мелко нарезанным чесноком и репчатым луком. 

  4. Вымесите его руками и оставьте на полчаса, чтобы мясо пропиталось специями. Чтобы начинка была сочной, добавьте в фарш бульон. 

  5. Когда тесто подойдет, разделите его на 3 части и сформируйте шары. Сделайте из них лепешки, положите в середину каждой фарш, соберите тесто над ним мешочком и защепите его. 

  6. Затем разровняйте полученный пирог в лепешку. Осторожно переверните ее и также разровняйте вторую сторону. 

  7. В центре полученных лепешек нужно оставить небольшое отверстие, чтобы оттуда мог выходить пар. Переложите пирог на противень, смажьте его яйцом и пеките в течение 20 мин. при температуре 200-220°С.

Как приготовить хачапури. Смотрите видео!..

Осетинский пирог с капустой (кабускаджин) 

Начинка для него готовится недолго. 

Ингредиенты: 

5 ст. муки
200 г теплой воды
200 г молока или кефира
0,5 ст. сметаны
30 г прессованных дрожжей
1 ст. ложка сахара
100 мл подсолнечного масла
1 ч. ложка соли

Для начинки: 

500 г свежей капусты
50 г молотых грецких орехов
2 луковицы
чабрец, соль по вкусу

Как готовить осетинский пирог с капустой:

  1. Растворите сахар с дрожжами в теплой воде, подождите пока дрожжи вспенятся. Добавьте молоко, сметану и перемешайте. 

  2. Высыпьте муку в большую миску, сделайте в ней глубокую выемку, положите соль и дрожжевую смесь. Постепенно перемешивая, замесите мягкое тесто. 

  3. Переложите его в другую миску, в которой налито подсолнечное масло. Смочите тесто со всех сторон в масле и оставьте примерно на час. 

  4. Сделайте начинку: нашинкуйте мелко капусту и потушите ее с луком и специями до мягкости. Разделите тесто на лепешки, оставьте их на 15 мин. для расстойки. 

  5. Выложите начинку, сформируйте пироги и выпекайте до готовности. После этого смажьте их сливочным маслом.

Осетинские пироги с картошкой (картофджин)

Ингредиенты: 

1 кг муки
50 г дрожжей (сухих)
100 г сметаны
700 г молока
1 ч. ложка сахара
50 г подсолнечного масла
соль по вкусу

Для начинки:

1 кг картофеля
150 г рассольного сыра или брынзы
соль по вкусу

Как готовить осетинские пироги с картошкой:

  1. Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью, влейте подогретое молоко и замесите тесто. Поставьте его в тепло и дождитесь, когда оно поднимется. 

  2. После этого сделайте обминку, снова вымесите и поставьте в тепло на 40 минут. Пока тесто поднимается, отварите картошку и сделайте пюре. 

  3. Смешайте его с тертым сыром, маслом, сметаной, солью. Разделите тесто на равные куски, сформируйте лепешки, положите начинку и сделайте пироги. 

  4. Переложите их на противень, смажьте яйцом и пеките в течение 20 минут, после готовности смажьте сливочным маслом.

10 советов по выпечке идеальных пирогов

Хотите печь пироги как профессионал? Читайте дальше, чтобы получить внутреннюю информацию обо всем, что вам нужно знать — от приготовления красивой корочки до работы с определенными начинками — чтобы ваши пироги были максимально вкусными и совершенными.

Все мы слышали поговорку «Практика делает совершенным». Это верно для большинства вещей в жизни, и это верно, когда дело доходит до выпечки пирогов. Как профессиональный пекарь, я знаю, что чем больше вы печете (особенно когда речь идет о пирогах), тем больше советов и хитростей вы узнаете на этом пути.Пироги, которые я пеку сегодня, намного красивее и с меньшим количеством ошибок, чем те, которые я пекла, когда только начинала печь. Сделав более тысячи пирогов за последние 12 лет, я, безусловно, усвоил несколько приемов, которые сработали для меня. И, я думаю, они подойдут всем, кто хочет усовершенствовать искусство приготовления пирогов.

В рецептах на моем сайте вы уже найдете много советов и хитростей. Однако я часто не решаюсь быть слишком конкретным в рецепте и призывать слишком много дополнительных шагов, которые я лично использую при выпечке пирогов (например, обязательный ночной отдых для теста для пирога).Это связано с тем, что читатели могут сбить с толку, когда вы включаете слишком много деталей в рецепт.

Но я создал этот сайт, чтобы рассказать о том, чему я научился печь пироги за столько лет, даже если иногда они могут занимать немного времени или иметь нюансы. Поэтому я составил список моих любимых конкретных советов, которым я лично следую, чтобы каждый раз делать идеальные пироги.

Прочтите рецепт дважды

Этот совет стоит на первом месте в списке не просто так. Я понимаю, что это такое распространенное предложение, но его нужно повторить: прочитайте рецепт дважды и убедитесь, что вы правильно его поняли, прежде чем начать.

Я не могу сказать вам, сколько раз читатели обращались ко мне и рассказывали, как они по ошибке испортили рецепт, и оказалось, что они не нашли время, чтобы полностью понять рецепт, прежде чем начать. Не верите мне? Посмотрите комментарии к этому рецепту начинки для яблочного пирога, где читатели заменили важный ингредиент с ужасными результатами (они использовали яблочный уксус вместо свежего яблочного сидра).

Быстро приготовьте выпечку и дайте ей медленно отдохнуть

Когда вы пытаетесь приготовить слоеное тесто для пирога, топленое масло будет врагом.Так что в этом смысле вы хотите двигаться очень быстро при приготовлении теста, особенно если на вашей кухне жарко.

Если вы не можете двигаться быстро, вы можете использовать морозильную камеру или холодильник во время процесса приготовления теста, чтобы масло не размягчилось. Если на кухне очень жарко, заморозьте масло на 15 минут, прежде чем работать с ним, особенно если вы используете кухонный комбайн. Мягкое масло не позволит вашему тесту собраться равномерно.

Вот еще один секрет: я никогда не использую масляную корочку для пирога в тот же день, когда ее испекла.Дать тесту отдохнуть. Тесту для пирога нужно время, чтобы мука полностью увлажнилась и дала глютену возможность расслабиться. Тесто лучше всего оставить хотя бы на ночь.

Если вам очень нужно, вы можете сделать тесто и испечь все это в тот же день, но вы должны дать ему отдохнуть не менее 2 часов, прежде чем раскатывать его. С тестом, приготовленным в тот же день, когда его раскатали и выпекали, может быть труднее обращаться, и оно может деформироваться в духовке.

Не экономьте на муке при раскатывании теста

Вопреки распространенному мнению о раскатывании теста, я ошибаюсь из-за осторожности и скорее использую слишком много, чем слишком мало.Прилипание теста к рабочей поверхности может испортить тесто. Я обильно посыпаю рабочую поверхность мукой, чтобы тесто для пирога не прилипало.

Во время раскатывания периодически проверяйте, не слиплось ли тесто, и подсыпайте больше муки под корку. Для этого полезно иметь под рукой скребок для скамейки на случай, если он застрянет. С помощью острого скребка снимите тесто с поверхности, не повредив его слишком сильно.

Когда вы закончите раскатывать, стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой.

Выпекайте вслепую, когда это необходимо (и используйте рис как утяжелитель для пирога)

Мало что может быть важнее в приготовлении пирогов, чем правильная выпечка корочки. Никто не хочет мокрого дна, это точно!

Почти любой пирог с начинкой, который необходимо выпекать при температуре ниже 400ºF, следует выпекать вслепую. Причина этого в том, что корочка для пирога — по крайней мере, классическая корочка для масляного пирога — требует длительного времени выпекания при высокой температуре, чтобы полностью пропечься.

Некоторым людям нравится использовать специально купленные утяжелители для выпечки вслепую, но я не нахожу их такими полезными, как использование сушеного риса и/или бобов. Мне нравится использовать сушеный рис, потому что он меньше по размеру и может действительно упаковываться в небольшие щели, а также отлично справляется с удерживанием краев корочки, чтобы они не опускались. Я храню один и тот же рис много лет и повторно использую его для выпечки коржей для пирогов вслепую.

Я всегда заполняю рисом весь пирог, чтобы края не утонули.

Холодное тесто + Горячая печь

При выпечке цельномасляного теста для пирогов нужно помнить одно главное правило: очень холодное тесто нужно ставить в очень горячую духовку. Все тесто для масляных пирогов должно быть тщательно охлаждено перед выпечкой, а затем выпечено при высокой температуре, в идеале около 425ºF.

Как правило, всегда лучше охлаждать раскатанный корж для пирога либо в морозильной камере в течение 10–20 минут, либо в холодильнике в течение от 30 минут до 1 часа, прежде чем выпекать его.Хотя это дополнительный шаг, он имеет большое значение в мире.

Одна из самых частых проблем, которые мне задают пекари, это почему корочка их пирога расплавилась, потеряла форму или провалилась в форму для пирога. И наиболее распространенная причина этого заключается в том, что корочка была слишком теплой, или в духовке была неправильная температура, или в сочетании того и другого.

Вы хотите, чтобы масло оставалось холодным, пока оно не попадет в горячую духовку. Холодное масло, оставленное кусками, создаст самые хлопьевидные слои, если вы пытаетесь достичь этого.Кроме того, топленое масло выделяет жидкость в муку, что делает тесто жестким, чего следует избегать. Поэтому не забудьте охладить корку для пирога и полностью разогреть духовку!

Однако не все начинки для пирогов можно выпекать при такой высокой температуре, и тут на помощь приходит слепая выпечка!

Испечь фруктовые пироги из «Холодного сердца»

У идеи замораживания продуктов плохая репутация; так или иначе, чем свежее, тем лучше. Что ж, когда дело доходит до фруктовых пирогов, я могу засвидетельствовать, что замораживание фруктовых пирогов перед выпечкой приведет к более качественному готовому продукту.Это связано с тем, что у корочки есть возможность приготовиться раньше, чем начинка (поскольку она замораживается перед отправкой в ​​духовку), поэтому вы можете быть уверены, что у вас будет красивая хрустящая корочка и идеально приготовленная начинка.

Раньше, когда я делал десятки пирогов в неделю для ресторана, мы всегда сначала замораживали фруктовые пироги перед выпечкой, и результаты всегда были впечатляющими.

Для заморозки фруктовых пирогов:

  1. Сначала положите весь пирог на противень и поместите его в морозильную камеру.
  2. После заморозки (не менее 12 часов) дважды очень плотно заверните весь пирог в пищевую пленку, а затем накройте алюминиевой фольгой. Не забудьте пометить его!

Любой замороженный пирог лучше всего готовить в течение 3-х месяцев, ведь чем дольше он хранится в морозилке, тем менее выражен вкус. Тем не менее, вы можете подождать до 1 года, если правильно заморозить.

Испечь фруктовый пирог из замороженных:

  1. Разверните замороженный пирог и оставьте при комнатной температуре, пока духовка не прогреется.Предварительно разогрейте духовку до 425ºF.
  2. Когда температура в духовке достигнет 425º, смажьте корж яичной смесью и при желании посыпьте сахаром.
  3. Выпекайте на средней нижней полке в течение 20 минут.
  4. Уменьшите температуру духовки до 400º и оберните внешние края пирога куском алюминиевой фольги, чтобы он не подгорел. Готовьте еще 50-60 минут или пока середина пирога не начнет пузыриться, а корочка не станет золотисто-коричневой. Фруктовая начинка должна достичь средней температуры выше 200ºF.

Не перепекайте заварной крем

Если бы у меня был только один секрет пирога, которым я мог бы поделиться со всеми, он был бы таким: не перепеките свой заварной пирог! И под этим я имею в виду не только пироги с заварным кремом, но и любой пирог, который содержит молочные продукты и яйца вместе. Когда пирог с заварным кремом правильно испечен, он должен быть едва застывшим. Если вы пережарите его, вы, по сути, «сварите» яйца. В некоторых случаях это может привести к реальному вкусу переваренных яиц. Это также может сделать пирог жестким или пористым.Чаще всего это приводит к растрескиванию или разделению пирогов. Правильно приготовленный заварной крем устанавливается (и безопасен для еды) в диапазоне 170–200°. Каждый рецепт заварного крема будет немного отличаться с точки зрения точной температуры, необходимой для его установки.

Еще один признак того, что пирог готов, можно посмотреть на внешние края и увидеть, не начали ли они «суфле» или вздуваться. Следите за тем, чтобы эффект суфле проходил примерно в 2–2,5 дюйма от внешнего края, а непосредственный центр пирога оставался едва шатким. В этот момент вы хотите вынуть пирог из духовки и поставить его при комнатной температуре, чтобы он остыл.

Когда он полностью остынет, переместите его в холодильник минимум на 6 часов. За это время он полностью схватится.

Выберите правильную корочку для правильного пирога

Здесь, в США, когда большинство людей думают о корке для пирога, они представляют себе слоеную маслянистую корку для пирога. Но знаете ли вы, что есть много других вариантов корочки, и слоистая масляная корочка не всегда подходит для конкретных рецептов пирогов? Это очень самоуверенный совет, но слоеное тесто для масляного пирога не идеально подходит для любого пирога, который нужно подавать холодным, например пирога с кремом.

Причина, по которой я не рекомендую использовать это слоеное масляное тесто для пирога, предназначенного для подачи холодным, заключается в том, что оно может стать несвежим, если его подавать прямо из холодильника; точно так же круассан или слоеное тесто могут быть несвежими, когда они очень холодные.

Правильно приготовленное слоеное тесто, маслянистое и слоеное, лучше всего получается при комнатной температуре. Основная причина сводится к маслу в корке. Как только он попадает в холодильник, он затвердевает, корочка становится более твердой и теряет свою эфирную мягкость.

Для охлажденного пирога следует выбирать тесто более «мучнистое» или рассыпчатое. Если вам нужна базовая масляная корочка, вы можете просто смешать масло с тестом, пока оно не станет более тонкой консистенции.

Или вы можете использовать:

  • Паштет Бризе: Стандартное тесто для французских масляных пирогов с небольшим количеством хлопьев.
  • Паштет из сукре: также известен как тесто для сладкого пирога. Добавленный сахар не только делает тесто для пирога сладким, но также делает его более хрустящим и нежным.
  • Паштет Сабле: отлично подходит для пирогов.
  • Коржи из крошки: Коржи из крошки отлично подходят для холодных пирогов, и их легко приготовить.
  • Коржи для пирогов из альтернативной муки: в ряде рецептов на этом сайте используются альтернативные виды муки, такие как безглютеновая, спельтовая или цельнозерновая. У каждого своя уникальная цель.

Использование камня для пиццы в нижней духовке

Один из лучших способов убедиться, что нижний корж хорошо прожарен, — это использовать камень для пиццы! Поместите его на самую нижнюю полку, пока духовка разогревается, и приготовьте на нем пирог.

Дай отдохнуть

Знаете ли вы, что большинство пирогов получаются лучше, если их испечь заранее, тем или иным способом? Например, большинство фруктовых пирогов и большинство пирогов с заварным кремом лучше всего готовить как минимум за 6 часов до употребления или за два дня до их полного приготовления. Это связано с тем, что горячая фруктовая начинка должна остыть, чтобы загустеть, а теплый заварной крем должен охладиться, чтобы полностью застыть.

Это означает, что у пирога должно быть достаточно времени на отдых, если он в этом нуждается.Однако обязательно следуйте всем конкретным инструкциям для каждого рецепта, чтобы убедиться, что его не нужно подавать немедленно, как это может потребоваться для некоторых специальных пирогов.

Получите идеальный ломтик

Иногда бывает так сложно получить идеальный кусок пирога! У меня есть три совета, когда дело доходит до кусочков пирога, достойных слюни. Первые два я уже рассмотрел, и это нужно для того, чтобы убедиться, что пирог приготовлен правильно и чтобы он полностью отдохнул. Но мой третий совет?

Отрежьте три куска пирога, прежде чем пытаться их удалить.Отрежьте три ломтика, протирая нож между каждым ломтиком, и обязательно полностью срежьте корку. Затем используйте смещенный шпатель (партнерская ссылка, и это тот, который я использую), который может сгибаться, чтобы захватить этот средний кусочек. Я никогда не использую пироговый сервер для удаления кусочков, потому что они плохо гнутся.

Хотите больше советов?

Этот сайт полон советов по выпечке и выпечке пирогов в целом. Вот несколько полезных рецептов и/или статей о выпечке:

Некоторые ссылки на этой странице могут быть партнерскими.Everyday Pie является участником программы Amazon Associates Program. Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

52 рецепта пирогов, которые сделают вас счастливыми

В этом мире много спорных тем о еде. Когда времена были простыми (как, например, до того, как Твиттер развязал обстрел продуктовых распрей), это было «потайто» против «потахто». а затем более ручные дискуссии о том, называется ли определенный лук зеленым луком, зеленым луком или зеленым луком.

Но в одном мы все можем согласиться (если только наше коллективное человечество не заблудилось полностью) это то, что пирог — замечательная вещь. Я не говорю, что мы должны соглашаться на каждые типа пирога. Вы можете быть неравнодушны к фруктовым пирогам с рассыпчатой ​​начинкой и сохранять тихое пренебрежение к лайму. Вы можете навсегда остаться преданным влажному, заварному пирогу из сладкого картофеля или каждый раз выбирать самый декадентский шоколадный пирог. Какой бы пирог ни говорил с вами, он прекрасен, но давайте позволим пирогу сблизить нас.(Если, конечно, вы не хотите спорить о том, что это «горох-бан» или «пух-КОН».)

Пирог, вообще, миротворец. Это символ встречи за столом с двумя вилками, будь то в классическом американском фильме или в реальной жизни. Это маяк света за прилавком закусочной и напоминание многим о ком-то особенном. Пирог — это то, чем можно поделиться с людьми, которых мы любим, и причина отпустить то, что нам не нравится.

В честь этого вневременного, приятного десерта, вот несколько наших любимых рецептов пирогов, которые обязательно вызовут тепло и свет внутри.Жизнь может быть тяжелой. Так что испеките, откиньтесь на спинку кресла и дайте пирогу творить чудеса.

Все виды фруктовых пирогов

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Рецепт яблочного пирога от Марселы Вальядолид, ароматизированный корицей и украшенный орнаментом из листьев. Для достижения наилучших результатов добавьте к нему немного ванильного мороженого, когда оно только что из духовки.

«Что я могу принести? Южная еда на все случаи жизни» / Элизабет Хейскелл

Черничный пирог с медом и бальзамом может показаться неожиданным, но это в высшей степени сенсационно! Прикосновение острого бальзамического уксуса в сочетании с медом, корицей и щепоткой свежемолотого черного перца усиливает сладость черники.

Майк Смит / TODAY

Пироги с лаймом — культовый американский десерт, но его не всегда так просто приготовить. Они должны быть декадентскими, но легкими, прохладными и кремовыми… и в этом есть все!

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Великолепный пирог с картинками от Санни Андерсон такой легкий и свежий. Одним из лучших моментов является то, что вам даже не нужно включать духовку, чтобы насладиться угощением.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Что может быть лучше, чем испечь свежую корочку для пирога и наполнить ее свежими фруктами и мороженым? Это просто и ностальгично.Алекс Гуарнашелли рекомендует купить клубничное мороженое в магазине или приготовить его дома, добавив немного выдержанного бальзамического уксуса или бальзамического уксуса с пониженным содержанием алкоголя, чтобы придать ему взрослую кислинку.

Уилл Андерсон

Индивидуальные яблочные пироги с золотистой слоеной корочкой — идеальное завершение уютного ужина. Слоеное тесто, купленное в магазине (только сливочное, пожалуйста!), делает их легкими, а пьянящая яблочная начинка делает их изысканными.

Предоставлено Уиллом Коулманом

Эти ручные пироги наполнены начинкой из черешни и козьего сыра и покрыты пикантной глазурью из соли, перца и сахара.Для начинки используется как замороженная, так и сушеная вишня, что придает текстуре сложность и терпкость.

СЕГОДНЯ

Мягкие яблоки, карамель и сдобная домашняя выпечка: что может быть лучше?

Кертис Стоун

Это идеальный гибрид! Сочетание банана и ириски делает невероятный пирог, особенно когда он покрыт взбитыми сливками и сочной карамелью.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Это слоёный пирог, предназначенный для того, чтобы накормить толпу, обычно деревенский, красивый внутри и снаружи.И красивая решетка на вершине пирога — это шоу-стопор.

Предоставлено Джоселин Делк Адамс

«Это самый любимый рецепт моего папы, — говорит Джоселин Делк Адамс. «Я готовлю его для своей семьи несколько раз в год. Я добавил малиновую нотку, чтобы добавить в рецепт красок и веселья».

СЕГОДНЯ Иллюстрация / Maya-Camille Broussard

Нет души, которая не любит хороший кусок классического яблочного пирога. Отличительной чертой хорошего пекаря и отличного пекаря является приготовление яблочного пирога очень хорошо; этот пирог поможет вам оставаться великим.

СЕГОДНЯ

Этот классический южный десерт готов произвести впечатление. Высокие груды безе, похожие на облака, плавают над хорошо сбалансированным пикантным слоем лимонного заварного крема.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Легкий пирог с пудингом, не требующий выпечки, настолько прост, что дети могут приготовить его самостоятельно! От начала и до конца этот рецепт идеально подходит для наслаждения теплой погодой, и детям всегда весело помогать на кухне.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Росинка — очень популярная ягода в Техасе, она используется в этом яблочном пироге для более сладкого, влажного сочетания, которое источает аромат.

Gesine Bullock-Prado

Дикие ягоды черники не только помогают уменьшить воспаление и улучшают память, но и являются самой яркой черникой. Как правило, меньше по размеру, они часто удивительно сладкие и великолепно выглядят в начинке для пирога.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Секрет этого невероятно простого пирога с лимонным безе заключается в том, чтобы использовать сметану, чтобы сделать щадящее тесто для пирога, которое выпекается в слоеную корку.

Майк Смит / СЕГОДНЯ

Не можете выбрать между черникой и яблочным пирогом? Имейте оба в одном! Сочная черника и хрустящие яблоки делают этот пирог идеальным для любого праздника.

Maya Visnyei

Охладитесь этим освежающим кремовым пирогом с замороженными ягодами, который очень легко подчеркнет красоту пухлой клубники и малины.

Предоставлено / Райан Скотт

«Этот рецепт — полное возвращение к тому времени, когда я впервые поехал на Гавайи с женой, и мы ели традиционный шифоновый пирог лиликой», — говорит Райан Скотт. «Я просто влюбилась в удивительно легкую и кремовую текстуру начинки с остро-сладким вкусом маракуйи».

СЕГОДНЯ

С пятью ингредиентами, грилем и решеткой, Санни Андерсон делает жизнь немного солнечнее благодаря своему великолепному рецепту яблочного пирога.

Предоставлено Стефани Хокерсмит

«Это был первый рецепт пирога, который я когда-либо делала, и с тех пор это мой любимый рецепт», — говорит Стефани Хокерсмит, «Леди с пирогами». «Это моя награда, вкус этой начинки такой многослойный и вкусный».

Mike Smith/TODAY

Этот рецепт великолепен, потому что он имеет вкус пирога с лаймом без необходимости выжимать все эти крошечные лаймы. Кроме того, мы любим все, что украшено безе!

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

«Когда я росла, моя семья готовила яблочный пирог, и моя мама обязательно расплавляла сверху кусочек американского сыра, прежде чем подавать его по-модному», — говорит Энджи Мар.«Как бы странно это ни звучало, мне понравилось взаимодействие сладко-терпких-расплавленных-замороженных элементов, и оно вдохновляет меня по сей день».

Йосси Арефи / Предоставлено Modern Potluck, Clarkson Potter

Классический слоёный пирог также известен как пирог для любителей корочки, потому что начинка довольно тонкая — как гигантский поп-тарт.

Пироги со сливками, шоколадом и карамелью

Maya-Camille Broussard

Любой, кто любит немного соленого в своих десертах, оценит этот великолепный клейкий пирог.Насыщенные ингредиенты, такие как эспрессо и какао, смешанные вместе в карамельном соусе на основе коричневого сахара, заставят вас нарезать ломтиками секунды.

Любите пирожные? Как насчет пирога? Чашки с арахисовым маслом? Побалуйте себя всеми тремя с этим неотразимым пирогом, который заменяет традиционную корку пирога на толстое жевательное дно брауни.

Натан Р. Конглтон / СЕГОДНЯ

Приготовьте липкий, но хрустящий шоколадно-карамельный пирог Джады (действительно, произведение искусства с разнообразной текстурой) прямо сейчас, чтобы перенестись в гастрономический рай.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Этот восхитительный, привлекательный пирог обязательно заставит гостей спросить, можно ли им еще. Он включает в себя все элементы классического угощения у костра в богатом декадентском пироге, перед которым невозможно устоять.

СЕГОДНЯ

Шоколадная корочка делает этот насыщенный кремовый пирог невероятно шоколадным. Это определенно понравится тем, кто предпочитает шоколадный торт без муки.

Nathan Congleton / TODAY

Этот дьявольский пирог с шоколадным кремом — безумно нежное и насыщенное лакомство с безе сверху и корочкой из печенья Oreo.Посередине слой сливочного арахисового масла, который можно заменить на клубничный.

Nathan Congleton / TODAY

С хрустящей корочкой печенья и воздушной начинкой мы не можем насытиться этим пирогом с кокосово-шоколадным кремом. Идеальные завершающие штрихи — поджаренный кокос и нарезанный батончик Mounds.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Это замечательный рецепт классического шоколадного пирога в стиле закусочной. Секретный ингредиент: несколько ложек шоколадного солода Ovaltine, который придает напитку старомодный вид.

Кейси Барбер

Удовлетворите все свои пристрастия к сладкому с этим декадентским десертным пирогом, который сочетает в себе пирожные, чизкейк, карамель и кусочки шоколадных батончиков Milky Way в одном сливочном, мечтательном рецепте.

Nathan Congleton / TODAY

Сочетайте насыщенный сливочный вкус шоколада с прохладным свежим вкусом мяты в этом простом в приготовлении, вкусном и приятном для публики пироге.

Кэролайн Чоу

Этот пирог, ода классическому сочетанию вкусов, очень прост в приготовлении.Независимо от того, съедены ли они теплыми из духовки или холодными на следующее утро на завтрак, ваша семья и друзья сходят с ума по ним.

Nathan Congleton / TODAY

«Тростниковый сироп — основной продукт питания в Луизиане. Обычно он гуще кленового сиропа, больше похож на патоку, и это то, что мы всегда добавляли в блины и вафли, когда росли», — говорит Исаак Тупс. «Моя бабушка пекла эти сладкие ручные пироги, и они всегда были моим любимым десертом»

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Этот рецепт просто шедевр.Люди поражены его красотой и изобретательностью. Он отлично выглядит, имеет прекрасный вкус и его можно весело приготовить с детьми в дождливый день.

«Я помешан на кокосах, — говорит Райан Скотт. «Кокосовое печенье, кокосовые пирожные… везде, где есть выпечка с кокосом, скорее всего, вы найдете меня».

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Этот шоколадный, мятный, сладкий пирог с сезонным печеньем — идеальное сладкое лакомство для праздничного стола. Это весело, неожиданно и добавляет праздничного колорита любому празднику.

Пироги с тыквой, орехами пекан и сладким картофелем

Лиза Черкасски / The Washington Post via Getty Images

Знаменитый пирог с сладким картофелем Патти Лабель имеет тонкий слой коричневого сахара на нижней корке. Это «черное дно» не только добавляет вкуса, но и помогает уберечь начинку от размокания корочки. Конечным результатом является сочный пирог, такой же гладкий, как голос Лабель.

Кара Бирнбаум / СЕГОДНЯ

Добавление китайского порошка из пяти специй в начинку для тыквенного пирога может показаться неортодоксальным, но два его компонента (корица и гвоздика) уже присутствуют в стандартной приправе для тыквенного пирога.Драматическую корочку восхитительно легко создать.

СЕГОДНЯ

Рецепт Делка Адамса полон восхитительных вкусов с дополнительной дозой всеми любимого угощения у костра: s’mores! Сладкий картофель нравится многим, и это действительно блюдо мечты для любителей пирогов.

Joanne Molinaro

Ответ на создание менее приторно-сладкой начинки был прост — тьфу! Паста из красной фасоли гораздо менее сладкая, чем типичная заварная начинка традиционного орехового пирога, и прекрасно связывает вместе ароматные ингредиенты.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Этот простой рецепт можно приготовить заранее, чтобы у вас было больше времени на семью в День благодарения или любой другой праздник!

Angie & Ike Photography / B.J. Tamayo-Chester

Произношение орехового пирога всегда немного отличается в зависимости от того, из какого региона страны вы родом. Но, как бы вы это ни говорили, мы все можем согласиться с тем, что сладкий ореховый пирог с идеально слоеной корочкой — это всегда особое удовольствие.

Разговор о массовке! Это забавный рецепт, который понравится всем, даже самым привередливым, на праздники и особые случаи. Вы можете приготовить три разных вкуса пирога в одном, чтобы все остались довольны.

Кинолаборатория Эберли / Линдсей Эберли

Этот пирог представляет собой интерпретацию любимой классики, богатую шоколадной начинкой с ореховыми оттенками орехов пекан и подслащенной кокосовой стружки. Другими словами, это абсолютный сон.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Сладкий картофель и бананы — это сочетание, созданное на десертном раю, и пирог Майи-Камиллы Бруссар — тому доказательство.Этот рецепт станет незаменимым для особых случаев.

Николь Франзен

Этот рецепт похож на вкуснейшее облако тыквенного пирога. Он легкий и пушистый, но со всеми глубокими вкусами более тяжелой классической версии. Именно то, что вы хотите после сытной еды (или на завтрак, в зависимости от того, какой сегодня день).

Williams Sonoma

Если вы никогда не пробовали ореховый пирог без шоколада, приготовьтесь к озарению. Шоколадная стружка и бурбон — это lagniappe, луизианское название небольшого дополнительного сюрприза.

ООО «Сын южного повара».

Каждый элемент этого декадентского блюда напоминает сморе (за исключением шоколада), но вкус у него такой изысканный. Это похоже на создание классической игры у костра для взрослых.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

День Благодарения не был бы Днем Благодарения без этого классического блюда на столе в конце трапезы.

Предоставлено Максом Миллером

Этот рецепт восходит к 1670-м годам. Это гибрид тыквы и яблочного пирога с использованием вина.Он определенно отличается от современного рецепта, но очарование старины и сезонные ароматы делают его десертом, неподвластным времени.

Мои 5 лучших советов по приготовлению пирогов

С приближением праздничного сезона важно начать планирование заранее.

В конце концов, вы хотите принести свою A-Game на вечеринку в честь Хэллоуина, праздник в честь Дня Благодарения и недельную феерию Рождества и Нового года, не так ли?

Конечно!

Пришло время стряхнуть пыль с фартука, дать волю своей творческой энергии и освежить в памяти несколько кухонных советов и хитростей.

 

Сегодня мы поговорим о приготовлении пирогов.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество правил и запретов для приготовления идеальных пирогов, есть несколько советов, которые оказывают наибольшее влияние.

 

Делюсь своими 5 лучшими советами по приготовлению пирогов. Это те области, в которых я чувствую, что вы получаете наибольшую отдачу от затраченных средств в отделе пирогов.

Следуйте этим шагам, и в этом сезоне вы удивите своих друзей и семью соблазнительными пирогами высотой в милю!

 

1 — Холодное тесто равно слоёной корочке

Я мог бы начать с «Сделай сам корку для пирога», и я чувствую, что это важно.Когда вы готовите корж для пирога с нуля, у вас есть возможность персонализировать его с помощью таких ингредиентов, как дробленый миндаль, кукурузная мука или бурбон!

Впрочем, я знаю, как обстоят дела в праздники. Слишком часто мы так заняты, работая над несколькими задачами и рецептами, и идея приготовить корку для пирога, прежде чем наполнить наши пироги и бросить их в духовку, просто ошеломляет.

Независимо от того, решите ли вы приготовить домашнее тесто для пирога заранее или использовать охлажденные раскатанные коржи для пирога в день мероприятия, необходимо отметить, что холодная корочка имеет решающее значение.

 

Охладите тесто несколько раз, если это необходимо, чтобы гарантировать, что оно будет холодным в духовке.

Начните с охлажденных ингредиентов. Охладите тесто перед раскатыванием. Охладите тесто после того, как переместите его в форму для пирога. Вы даже должны охладить тесто после того, как наполните пирог, просто чтобы быть уверенным.

Это важно по двум причинам:

  1. Когда холодное тесто помещают в горячую печь, оно быстро создает внешний поддерживающий внешний слой, который удерживает корочку на своем месте.Мы все испытали корку пирога, которая оседает, когда она выпекается. Холодное тесто — ваша страховка от просадок.
  2. Холодное тесто имеет уникальную химическую реакцию при помещении в горячую духовку. Теплое тесто позволяет маслу (или жиру) быстро растворяться в других ингредиентах. Однако холодное тесто замедляет процесс таяния жира, создавая богатые слоеные слои корочки.

     

    2 — Нарочно переполняйте пироги… большую часть времени

    Когда дело доходит до выпечки пирогов, меньше НЕ значит больше. Пироги должны быть большими и жирными, дающими ощущение обильного уюта. Никто не любит скудный пирог.

    Пироги без выпечки или пироги с предварительной выпечкой, такие как пироги с предварительно приготовленными фруктами или кремовой начинкой, которую вы охлаждаете, должны быть заполнены до краев и выше. Если начинка холодная и твердая, добавьте столько, чтобы пирог получился в виде возвышающегося купола.

    При приготовлении фруктовых пирогов с корочкой наполните пирог высокой горкой фруктов. После того, как верхняя корка будет плотно обжата по краям, а в верхней части будет прорезано вентиляционное отверстие, корка будет удерживать потенциальные стекающие соки.

    Исключения? Неиспеченные пироги без верха должны быть заполнены только до края загиба. Так они не разбегутся в духовке. Это относится к любому пирогу с заварным кремом и фруктами, без верхней корочки, чтобы сохранить его вкус.

     

    3 — Выпечка на нижней полке

    Печете ли вы пустую корку для кремового пирога или тяжелый фруктовый пирог с двойной корочкой, выпекайте пироги на самой нижней полке духовки.

    Есть две причины для этого совета:

    1. Дает нижней корке, особенно в пирогах с влажной начинкой, лучшую возможную возможность пропечься. Нет ничего хуже, чем, казалось бы, идеальный пирог, который в конечном итоге имеет мокрое рыхлое дно.
    2. Предотвращает потемнение краев корочки пирога в духовке. Если края все еще темнеют до того, как пирог будет готов выйти из духовки, аккуратно накройте их фольгой и продолжайте выпекать.

       

      4 — Держите предварительно выпеченные коржи

      Утяжелители подходят не только для тренажерного зала! У хорошего пирога корочка должна быть максимально ровной по краям и дну.Однако, когда вы выпекаете пустую корку перед добавлением начинки, тесто имеет тенденцию подниматься и пузыриться в странных местах, создавая неровную и менее прочную корку для пирога.

      Вы можете купить керамические утяжелители для пирога, чтобы корж для пирога оставался на месте. Или вы можете использовать сушеные бобы риса в качестве веса пирога.

      Просто положите кусок пергаментной бумаги на холодную корочку для пирога, готовую к отправке в духовку, а затем налейте достаточно веса, чтобы заполнить пирог. Испеките корж, как указано в вашем рецепте.Затем осторожно поднимите гири за края пергаментной бумаги. Полностью остудить испеченный корж перед наполнением.

       

      5 — Повремените с нарезкой пирога

      Терпение — добродетель, особенно в приготовлении пирогов.

      Вы не раз терпеливо охлаждали тесто для пирога. Вы приготовили начинку. Вы ждали, пока пирог испекся, иногда больше часа. Теперь пришло время снова ждать.

      Я знаю, я знаю.Пирог горячий и маслянисто-сладкий аромат зовет тебя по имени. Но если вы разрежете пирог прямо из духовки, у вас получится большая неряшливая масса. Обойти это невозможно.

       

      Если вы хотите получить аккуратные ломтики пирога, вы должны дать пирогу достаточно времени, чтобы остыть (или охладиться) перед тем, как разрезать его. Иногда ужасный период ожидания может занять до 6 часов, в зависимости от типа пирога, который вы делаете.

      Полное охлаждение пирога – единственный способ гарантировать плотную начинку и гладкие края.Я знаю, что это больно, но ожидание того стоит!

       

      Надеюсь, эти 5 простых советов приготовят самые лучшие пироги, которые вы когда-либо пекли в этом сезоне. Попробуйте их; они так же просты, как пирог!

      Извините, не удержался.

       
       

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

      22 лучших инструмента для выпечки пирогов по мнению экспертов 2021

      22 товара в этой статье 5 штук в продаже!

      Фотоиллюстрация: ритейлер

      Выпечка пирога может быть пугающей. Вы не хотите переусердствовать с тестом, опасаясь потерять эту слоеную корочку, вы не хотите недопекать пирог, опасаясь ужасного «размокшего дна», и вы не хотите переполнять его, опасаясь взрыв это вызовет в вашей духовке.Но настроить себя на успех так же просто, как собрать нужные инструменты (ну и немного практики). Чтобы убедиться, что вы как можно лучше подготовлены к тому, что мы называем официальным началом сезона пирогов — яблоки вот-вот поступят на фермерские рынки, банки с тыквенным пюре выстроятся на полках супермаркетов, и вы знаете свою маму уже хотя бы раз подумала о том, что она попросит вас приготовить на День Благодарения — мы поговорили с кондитерами об их must-have и о том, как именно их использовать.И если ваши осенние и зимние цели выпечки выходят за рамки пирога, вы можете найти наши руководства по выпечке печенья здесь и выпечке тортов здесь.

      Наши эксперты говорят, что кухонные весы необходимы на любой кухне, но особенно важно, когда речь идет о выпечке. «Взвешивание ингредиентов — это золотой стандарт на профессиональной кухне, — говорит Лани Холлидей из Brutus Bake Shop. «Это особенно полезно для чего-то вроде теста для пирога, которое известно своей привередливостью.Петра Паредес, владелица компании Petee’s Pie Company в Нью-Йорке и автор новой кулинарной книги «Пирог для всех », , соглашается: «Поскольку измерения объема могут иметь совершенно разные веса, важно взвешивать определенные ингредиенты для получения оптимальных результатов», — сказала она. говорит, а именно: «мука в вашей корке и фрукты в вашей начинке».

      Эрин Джин МакДауэлл, , автор книги «Книга о пироге» , говорит, что предпочитает «французские булавки без ручек со слегка заостренными краями.Клэр Саффиц, автор книги Dessert Person , любит булавку в виде дюбеля, которая имеет одинаковый диаметр по всему периметру (оба типа доступны по этой ссылке). Основным преимуществом каждого из них является то, что они не имеют ручек, что дает вам больше контроля при раскатывании теста. «Стиль без ручек лучше реагирует на давление, — говорит Саффиц, — что дает хорошее ощущение того, что происходит». Она также отмечает, что существенная длина полезна. И Паредес, и британский кондитер и автор книги The Pie Room Калум Франклин согласны с тем, что независимо от того, что вы выберете, он должен быть более тяжелым.«Тяжелый штифт поможет вам катиться более равномерно, так как он делает за вас большую часть работы», — говорит Франклин.

      Если вы новичок, и Саффиц, и Макдауэлл рекомендуют использовать стеклянную форму для пирогов — в частности, эту относительно относительно дешевую и практически неубиваемую форму от Pyrex. Большинству пирогов нужно выпекать дольше, чем обычно думают домашние пекари, и «со стеклом вы можете следить за подрумяниванием снизу и по бокам», — объясняет Саффиц.

      В то время как Саффиц большую часть времени придерживается стекла, Макдауэлл предпочитает металлическую или керамическую тарелку, как только вы разовьете свою «мышечную память нижней корки», как она выразилась. «Я люблю керамику за ее способность делать нижнюю корочку красивой и хрустящей. И я люблю металл, потому что он антипригарный».

      И Макдауэлл, и Саффиц согласны с тем, что скребок для скамейки не подлежит обсуждению. «Я использую его лезвие, чтобы нарезать масло кубиками и порционировать тесто для пирогов после смешивания, и мне особенно нравится, когда оно очищает мою рабочую поверхность, когда я все делаю», — говорит Макдауэлл. Саффиц нанимает одного из них, чтобы разрыхлять тесто во время его раскатывания, чтобы оно не прилипало к прилавку, когда все сказано и сделано, и перекладывать фрукты в миску после того, как она нарезала их. Она отмечает, что этот особенно полезен для работы с решеткой, потому что он поставляется с удобной линейкой, выгравированной на краю.

      Есть два варианта кондитерских щеток: с силиконовой щетиной и с натуральной щетиной. Оба помогают намазать яичную смесь, которая     придает красивую блестящую поверхность. Холлидей и   Paredez предпочитают силиконовые щетки, а Paredez говорит, что они   «имеют тенденцию быть очень мягкими, и яйцо не застревает в основании щетины, как это может случиться   с щеткой из натуральной щетины.

      Saffitz, напротив, предпочитает натуральную щетину. «Они удерживают жидкость намного лучше, чем силикон», — говорит она. «Этот супер-долговечный, если вы тщательно вымоете его горячей мыльной водой, когда закончите. В противном случае он затвердеет». Она также использует инструмент для мытья яиц и для того, чтобы стряхнуть лишнюю муку со своего пирога во время сборки, чтобы тесто прилипло к самому себе. «Это помогает работать чисто», — говорит она.

      Есть несколько способов замеса теста для пирога. Большинство экспертов делают это вручную, что позволяет вам чувствовать текстуру вашего теста, а не просто доверять своим глазам. «Лучше всего подойдет большая прочная миска», — говорит Холлидей, объясняя, что «вы получите лучшую текстуру, если будете находиться рядом с ней». Она рекомендует вариант из нержавеющей стали, и нам особенно нравятся они из-за их силиконовых оснований, которые предотвращают скольжение мисок по вашей столешнице.

      Если у вас мало опыта и вы боитесь получить правильную текстуру (масло руками можно разогреть довольно быстро), советует Паола Велес, кондитер La Bodega and Maydan и соучредитель Bakers Against Racism, кухонный комбайн. может помочь. «Я использую его, чтобы убедиться, что корочка остается красивой и холодной», — говорит она. Паредес соглашается. «Использование кухонного комбайна может помочь вам каждый раз делать нежную, слоеную корочку — и очень быстро», — говорит она.

      Эмили и Мелисса Элсен из Four & Twenty Blackbirds любят блендер для кондитерских изделий для приготовления однородного гладкого теста для пирогов. Просто убедитесь, что ваш надежный. «Существует множество стилей и моделей ручных блендеров для выпечки, но большинство из них некачественные и разваливаются», — говорят они. «OXO все понял правильно. Удобный, легко чистится и служит вечно, так что вы можете сделать корку для пирога на всю жизнь вручную.

      «Насколько равномерно пропекается ваш пирог, зависит от вашей духовки, — говорит Паредес. «Если вы обнаружите, что внешний край корочки постоянно перепекается к тому времени, когда центр пирога будет готов, приобретите защитный экран для корки пирога. Алюминиевые легкие, поэтому они могут защитить корку, не утяжеляя и не раздавливая ее».

      «Когда я делаю пирог с заварным кремом, например, с тыквой или сладким картофелем, мне нужно выпекать корочку вслепую», — говорит Мелисса Фанк Веллер, пекарь Funk Foods Bakery и соавтор кулинарной книги «Хорошая выпечка ».«Слепая выпечка, — объясняет она, — это когда корж выпекается отдельно перед тем, как запечь в нем начинку. Я выстилаю корж для пирога листом пергаментной бумаги, придавливаю его, чтобы он принял форму коржа, затем насыпаю два полукилограммовых пакета сушеных бобов. Я использую самые дешевые бобы, которые могу найти в местном винном погребе, так как я не буду их есть. Это идеальный вес, чтобы удерживать пирог, и они экономичны».

      Макдауэлл предпочитает правильные веса.Если вы пойдете по этому пути, обязательно купите более одной упаковки. «Важно помнить, что вам нужно достаточно веса, чтобы заполнить форму для пирога до верхнего края», — говорит Макдауэлл. Дело не только в вздутии живота; вам нужны стороны, чтобы встать сильным тоже. «Обычно для этого требуется три набора керамических гирь, а не один», — говорит она.

      В то время как силиконовые коврики для выпечки могут показаться универсальным пони — они хороши для противней и не более того — Паредес говорит, что в них есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.«Силиконовые коврики для выпечки имеют множество функций для приготовления пирогов», — говорит она. «Вы можете раскатать на нем тесто, чтобы не устроить беспорядок на прилавке. Вы можете использовать его, чтобы застелить противень и положить сверху пирог, чтобы он улавливал фруктовую начинку, которая пузырится — еще один способ упростить очистку. А если у вас получится причудливый с кругами разного диаметра, вы можете использовать их в качестве ориентира при раскатывании теста».

      Погружной блендер относится к категории «хорошо иметь», но если вы используете сырые ингредиенты (например, настоящую тыкву или тыкву вместо консервированных продуктов), вам может потребоваться смешать их, чтобы добиться максимальной однородности.«Вы можете обойтись без него, но они очень удобны для смешивания жидких начинок, таких как орехи пекан и тыква, до шелковисто-гладкой консистенции», — говорит Паредес. Elsens неравнодушны к этому профессиональному блендеру от Waring.

      Если вы хотите создать решетчатую поверхность, Саффицу понравится эта двусторонняя формочка для выпечки, которая дает вам возможность выбора прямого края или, «если вы хотите быть немного больше Мартой Стюарт», рифленого края. Она также отмечает, что он пригодится при приготовлении любой выпечки или домашней пасты.

      Если вы хотите избавить себя от работы и согласны с одноразовым решетчатым инструментом, Франклин рекомендует эту нарезку, которая одновременно формирует несколько одинаковых полосок теста.

      Саффиц называет эти кухонные ножницы одним из своих самых необходимых кухонных инструментов в целом — и она, конечно же, всегда вытаскивает их для пирога.«Одна из самых сложных вещей — сделать край пирога нужной толщины», — говорит она. Вам нужно достаточное количество теста для работы, если вы хотите гофрировать корж или даже просто сделать его однородным, но не настолько, чтобы оно получилось огромным, липким и недоваренным. «Я использую ножницы, чтобы срезать лишнее тесто», — говорит она. «Лезвия короткие и тонкие, но очень острые».

      Конечно, пять фунтов яблок, собранных в местном саду, можно очистить вручную, но это не обязательно.Сестры Элсен клянутся этой ножовкой для яблок за 20 долларов за то, что она делает работу в рекордно короткие сроки. «Сначала мы скептически отнеслись к этому приспособлению — казалось, что оно принесет гораздо больше хлопот, чем того стоило, — но мы ошибались», — говорят они. «Эта овощечистка — самый простой способ очистить, удалить сердцевину и нарезать сразу». Лучше всего то, что его также можно использовать для очистки других продуктов, таких как картофель и груши.

      Хотя сезон вишни давно закончился, он вернется.(Возможно, он вернулся, пока вы читаете эту самую статью!) Очищение вишни вручную — еще одно неблагодарное и утомительное занятие, поэтому купите хороший вишневый косторез и облегчите себе жизнь. «Его очень легко использовать, и, вероятно, он также использовался вашей бабушкой», — говорят Элсены. «Сезон вишни важен для производителей пирогов, как и эффективность удаления косточек. Не беспокойтесь ни о чем другом».

      «Мне нравится использовать что-то на решетке для духовки, чтобы лучше проводить тепло и обеспечивать хрустящую корочку на дне», — говорит Макдауэлл.«Я предпочитаю печь для выпечки, но камень для пиццы — еще один хороший выбор. Только помните, что нельзя брать пирог из морозилки прямо на горячий камень, так как внезапные перепады температуры могут треснуть как на тарелке, так и на керамическом камне для пиццы.

      получить информационный бюллетень стратега

      Действительно выгодные предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

      Vox Media, LLC Условия и уведомление о конфиденциальности

      The Strategist предназначен для предоставления наиболее полезных экспертных рекомендаций по покупкам в обширном пространстве электронной коммерции. Некоторые из наших последних завоеваний включают в себя лучшие лечения прыщей , Rolling Coundage , подушки для боковых спящих , Природные средства для тревоги и Банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но имейте в виду, что срок действия сделок может истечь, и все цены могут быть изменены.

      Америка забыла, как делать тесто для пирога. Сможет ли он вспомнить, пока не стало слишком поздно?

      Я вырос в доме, где свободно говорили на пирогах. В детстве я предполагал, что пирог появляется на столе у ​​всех, как и на моем круглый год. Оглядываясь назад, мне кажется, что я путешествовал не столько по солнечному кругу, сколько по кругу сквозь времена года, а по краю формы для пирога: от лимонного безе до вишневого, от вишневого до пурпурно-малинового, от пурпурно-малинового до персикового, затем вперед к яблоку и, наконец, к праздничной тыкве и орехам пекан.

      Только выйдя из дома, я понял, как необычно иметь маму и бабушку, которые стряпают идеальные пироги, как некоторые остроумные эпиграммы, — и какими чудотворными были их корочки для пирогов.

      Меган МакАрдл — обозреватель Washington Post и автор книги «Верх ни на дне: почему неудачи — это ключ к успеху».

      Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; стиль еды от Лизы Черкаски для The Washington Post

      Для многих людей пирог — это начинка; кора является запоздалой мыслью.Без корочки, правда, ешь мусс, заварной крем или компот — все вкусно, но явно не пирог. И если вы собираетесь упаковать эти превосходные продукты в вялый пласт безвкусного теста, почему бы не пропустить лишние калории и не приготовить только полезную часть?

      Так что у пирога, достойного этого названия, должна быть хорошая корочка — не просто средство для начинки, а само удовольствие. Он сочетает в себе нежность и легкость. Он нежный, но достаточно прочный, чтобы удерживать начинку там, где она должна быть.Это не что иное, как жесткие, высушенные продукты, которые большинство людей имеют в виду, когда говорят «корочка для пирога».

      Это не совсем их вина, потому что, вероятно, большинство этих корок куплены в магазине. В 2019 году более 50 миллионов американцев использовали замороженные корочки для пирогов, а более 40 миллионов — охлажденные. Даже несмотря на то, что магазинная корочка ужасна.

      Однако в коммерческих пекарнях дела обстоят не намного лучше. Когда я освещал праймериз Демократической партии в начале прошлого года, я попытался посетить самые известные магазины пирогов в каждом штате.После более чем дюжины остановок я нашел ровно два пирога, которые охотно взял бы домой, чтобы познакомить с родителями. (Это была вишневая крошка и орехи пекан с коричневым маслом в ресторане Petsi Pies в Сомервилле, штат Массачусетс. В следующий раз, когда вы будете в Бостоне, сделайте себе одолжение.) У большинства других корочки были слишком дряблыми, слишком жесткими или слишком пережаренными, чтобы их можно было съесть. стоит съесть.

      Как им это сойти с рук? — подумал я. Размышляя об этом задолго до того, как Covid-19 вызвал общенациональный хлебопекарный ренессанс, я понял, что американцам, которые в основном уже давно перестали делать свои собственные корки для пирогов , не с чем сравнивать.

      Это одна из причин, почему в возрасте 48 лет я решил заняться изготовлением пирогов. Впервые в своей взрослой жизни я не пытаюсь раздвинуть свои кулинарные границы, осваивая новый ингредиент или блюдо. Вместо этого я бьюсь назад и внутрь себя, к чему-то, что я всегда знал и не могу позволить себе потерять.

      [Читать семейный рецепт авторского пирога с имитацией лиловой малины]

      Так что это не просто эссе о пироге. Это полемика. Я хочу убедить вас, что американский пирог особенный, потому что он есть.Американский пирог прекрасен отчасти из-за своей богатой, маловероятной истории. Но американский пирог также находится в тяжелом положении, потому что американские повара почти забыли, как приготовить самую важную часть.

      А это значит, что мы рискуем потерять не просто десерт, а частичку себя как страны.

      Великий кондитерский раскол

      Семья моей матери, вероятно, пекла пироги вскоре после того, как прибыла сюда в 1620-х годах. К тому времени британская традиция пирогов уходила в глубь веков, когда повара заворачивали куски мяса в толстую броню из мучного теста, известную как «гроб».«В течение многих лет американские кулинарные традиции в основном принадлежали им; первая американская поваренная книга, «Американская кулинария» Амелии Симмонс 1796 года, явно напоминает свои английские аналоги.

      Вскоре после того, как мы обрели независимость от Великобритании, наши традиции приготовления пирогов также начали расходиться. Если вы когда-либо смотрели «Великое британское кулинарное шоу», вы знаете, что для британца пирог — это что-то, что часто готовится из мяса, например, из свинины или стейка, или, совсем недавно, из курицы с карри. Для современных американцев пирог почти исключительно сладкий десерт.Эта тенденция к сладости начинает проявляться в кулинарных книгах США еще в 1830-х годах.

      «Американская кулинария» Амелии Симмонс (слева) и «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» Fannie Farmer. (Библиотека Мичиганского государственного университета). Не только старый мясной пирог, но и тысяча чисто американских саженцев из этого основного поголовья продемонстрировали способность американских домохозяек приспосабливать старые институты к новым целям.Пироги с тыквой, пироги с клюквой, пироги с черникой, пироги с вишней, пироги с зеленой смородиной, пироги с персиками, грушами и сливами, пироги с заварным кремом, пироги с яблоками, пироги с пудингом Мальборо, — пироги с верхними корочками и пироги без них, — пироги, украшенные всевозможные причудливые каннелюры и архитектурные полосы, уложенные поперек и вокруг и иным образом разнообразные, свидетельствовали о безграничной плодовитости женского ума, когда он однажды высвобождается в данном направлении».

      «Американская кулинария» содержит несколько рецептов пикантных пирогов, но только три рецепта фруктовых пирогов.К 1896 году знаменитая поваренная книга Fannie Farmer почти полностью изменила это положение: там есть целая глава о сладких пирогах, но только два рецепта мясных пирогов — бифштекс и курица.

      Кажется естественным, что Америка с ее близостью к карибским сахарным плантациям в конечном итоге стала производить больше сладкого; даже сейчас мы любим намазывать мясо сладкими кетчупами, сладкими соусами для барбекю или горчичными соусами с медом. Но это не объясняет, почему мы стали отказываться от мясных пирогов.

      В своей истории пирогов 2009 года Джанет Кларксон предполагает, что это отражает нехватку пшеницы, которая оставалась относительно дефицитной в Соединенных Штатах, пока поселенцы не перебрались на Великие равнины.Домохозяйки могли экономить муку, чтобы делать сладости, которые, как правило, едят в меньших количествах, чем основное блюдо.

      Кроме того, когда поселенцы двинулись на запад, восточные сады поставляли сушеные яблоки в дорогу. Эти яблоки, по словам Кларксона, неизбежно использовались для приготовления пирогов, что, возможно, укрепило ассоциацию «пирог» со «сладким».

      ВВЕРХУ: ВНИЗ СЛЕВА: ВНИЗ СПРАВА:

      Пироги с яблоками, вишней и тыквой, приготовленные по семейным рецептам автора Меган МакАрдл. (Фотографии Тома МакКоркла для «Вашингтон Пост»; оформление блюд Лизы Черкаски для «Вашингтон Пост»).Автор одной кулинарной книги середины 19-го века практически ругала своих читателей за такой нездоровый интерес: «Это действительно было бы большим улучшением в вопросе здоровья. . . если бы люди ели свои вкусные летние фрукты с хорошим легким хлебом, вместо того, чтобы перерабатывать муку с водой и маслом в смесь, которая почти не поддается пищеварению… . . А ведь женщины сделают пирогов; а матери 90 638 дадут 90 639 их своим маленьким детям». Автор также писал, что пироги с мясом «никогда не следует делать.

      Это кажется практически нормальным по сравнению с миссис Э. Э. Келлогг, женой Джона Харви Келлогга, фанатика здоровья, более известного современным американцам как отец хлопьев для завтрака. В выпуске своего информационного бюллетеня за декабрь 1883 года миссис Э.Э. напечатала утверждение, что пирог вызывает… . . алкоголизм.

      Недостаток места не позволяет мне изложить аргумент в его полном, славном бреду, но он грубо подытожен в разделе, где автор упрекает матерей, предлагающих пироги, за то, что они подталкивают своих детей «от неправильного питания к диспепсии, от диспепсии к плохим лекарствам». , а оттуда в крепкие напитки.

      Американцы в то время были не менее восприимчивы, чем мы, к увлечениям здоровьем. Но, возможно, им, как и нам, труднее всего было отказаться от своих любимых десертов, поэтому, возможно, несладкий пирог умер под натиском Келлоггов и их попутчиков, а сладкий пирог сохранился как постыдное удовольствие.

      Какими бы ни были причины, к концу XIX века пикантные пироги практически исчезли из американского лексикона. Именно тогда, я бы сказал, американский пирог действительно достиг своего пика.

      Золотой век пирогов

      В 1905 году Верховный суд размышлял над одним из жизненно важных вопросов эпохи: может ли государство ограничивать рабочее время пекаря?

      Генри Вейсманн, адвокат владельца пекарни Джозефа Лохнера в деле Lochner v.Нью-Йорк , взывал к разуму и практичности. Потом он схватился за струны души и дернул:

      «А вот и американская домохозяйка. Вот настоящий художник по печенью, пирожным и хлебу, не говоря уже об американском пироге. Домохозяйка не может [ограничивать] свой ежедневный и еженедельный рабочий день. Она должна трудиться, иногда далеко за полночь, чтобы удовлетворить потребности своей растущей семьи. Кажется, этим негалантным законодателям никогда не приходило в голову включить в сферу действия статута этих самых важных из всех художников в этом самом необходимом из ремесел.

      Обратите внимание, что он упомянул «американский пирог». Осознание Стоу пирога как чего-то особенного для нас явно укоренилось — в широком смысле.

      «Пирог — это английское учреждение, которое, посаженное на американской земле, сразу же распространилось и расцвело неисчислимым разнообразием родов и видов».

      Гарриет Бичер-Стоу

      До второй половины XIX века пирог ассоциировался с Новой Англией Стоу. Люди ели его повсюду, особенно в День Благодарения, но жители Новой Англии, как считалось, без ума от этого продукта, ели пирог при каждом приеме пищи.

      Но где-то после Гражданской войны пирог начал вырываться за свои региональные границы.

      «Когда-то Новую Англию называли круговым поясом, — писал в 1921 году редактор журнала Baker’s Helper. — Сегодня Соединенные Штаты — это круговой пояс».

      Распространен был «сундук для пирогов» — шкаф с перфорированными жестяными дверцами, чтобы пироги могли остывать в безопасности. Что говорит о том, сколько пирогов готовили американские повара.

      Американцы, отважившиеся уйти далеко от своих сундуков с пирогами, писали из-за границы, сокрушаясь о невозможности раздобыть приличный пирог.Корреспондент одного мормонского молодежного журнала, как сообщается, назвал пирог «бастионом нашей американской цивилизации». . . единственное, что отличает прогрессивность и напористость Нового Света от бурбонизма и изнеженности Старого».

      Дома американцы писали газетные передовицы и речи о пирогах. Один выступавший за ужином отметил, что «среди достижений наших американских женщин приготовление пирога имеет самое далеко идущее влияние от Мэна до Калифорнии.«Это была не какая-то встреча профессиональных пекарей; он был предложен на конференции Американской библиотечной ассоциации в Сан-Франциско.

      Примерно в это время американский пирог принял свою окончательную, высшую форму.

      Освоив корочку, американские повара принялись, как джазовые музыканты, играть вариации. По мере того, как новые ингредиенты, такие как бананы, становились все более доступными, а охлаждение — более распространенным, повара добавили в свой репертуар культовые пироги с кремом; с появлением дешевого и надежного желатина стали делать воздушные шифоновые пирожки.Не все их изобретения были хорошей идеей — вы не поверите и не съедите то, что некоторые из них вытворяли с зефиром. Но было достаточно здравого смысла, чтобы я с уверенностью называл первые десятилетия 20-го века золотым веком американского пирога.

      Но это был также момент, с которого вы можете отметить его закат. И в этом, возможно, виноват торт.

      Техническая революция

      Рекламная карточка конца 19 века для разрыхлителя Heckers.

      До того, как химическая закваска стала обычным явлением с изобретением коммерческих разрыхлителей в середине 19 века, у поваров было два основных способа легкого подъема пирога.Они могли добавить достаточное количество сахара в тесто для хлеба, чтобы сформировать «торт», который мы бы назвали очень сладким хлебом, например, бабка или панеттоне. Или они могли с большой силой вбивать в тесто воздух, так что крошечные карманы оказывались запертыми в сети жиров и белков. Во время выпечки воздух расширялся при нагревании, заставляя пирог подниматься.

      Разрыхлитель — смесь бикарбоната натрия и кислоты, которая при намокании выделяет углекислый газ — сделала легкий пирог легким и распространенным. Затем появился ротационный взбиватель для яиц (с ручным приводом) — и внезапно безе, которые раньше подвергались бешеному взбиванию вилкой или проволочным венчиком, можно было приготовить за считанные минуты легкого труда.

      Вскоре к этим технологиям присоединилась настоящая волшебная пыль своего времени: дешевый, надежный порошкообразный желатин. Плесень Jell-O сегодня является шуткой для гурманов, но до изобретения гранулированного желатина формованный десерт или салат означал какой-то дорогой, сложный и трудоемкий процесс, такой как осветление и процеживание желе из телячьих ножек. На рубеже 20-го века сначала Knox, а затем Jell-O успешно продавали американским домохозяйкам продукты, для которых требовался только кипяток и все, что вы хотели добавить — как будто вы могли мгновенно воспроизвести обед в Per Se, за несколько центов за штуку. пакет или около $2.50 коробка.

      Чудеса наслаивались одно на другое. Угольные и дровяные печи уступили место газовым или электрическим печам, с термостатами — благо для выпечки. Холодильники уступили место холодильникам, что упростило установку формы для мусса или желатина. Электрические миксеры сокращают время и усилия, необходимые для взбивания торта или партии печенья. Смеси для тортов позволяли даже неумелым поварам приготовить что-то съедобное, если не сказать экстраординарное.

      Конечно, многие из этих изобретений также помогли пирогам. Немного разрыхлителя может помочь вашей менее слоеной корочке.Миксеры могли бы ускорить процесс измельчения жира в муку.

      Но хотя технический прогресс делал десерты проще, они не становились легче с той же скоростью .

      Торт когда-то требовал больше времени и труда, чем пирог, возможно, поэтому американцы любили говорить, что что-то простое было «легко, как пирог». Сегодня, при наличии достаточного количества инструкций и подходящего оборудования, даже неквалифицированный повар может приготовить приличный мусс, заварной крем или слоеный пирог за несколько часов, большая часть которых уходит на ожидание выпечки или застывания.Но пирог по-прежнему занимает весь день, много беспорядка и немного мышц. Неудивительно, что мы перестали делать это так много.

      Как это сделать правильно

      «Кулинария — это искусство; выпечка — это химия», — говорят они, и, по большому счету, это правда. Приготовьте основное блюдо относительно свободными руками, и вы можете приготовить что-то очень хорошее. Но вы не можете просто смешать сухие ингредиенты с жиром и небольшим количеством жидкости и надеяться получить воздушный пирог или восхитительно хрустящее печенье. Вы должны правильно подобрать ингредиенты: взвесьте, просейте и наполните мерку для жидкости на уровне глаз, стараясь не добавить ни капли слишком много; разогрейте духовку и масло и посыпьте мукой сковородки; добавьте ингредиенты по порядку.Если вы сделаете все это, вы, вероятно, получите что-то вкусное.

      Но тесто для пирога — это не совсем искусство и не совсем химия; это тоже немного волшебства.

      Чтобы сделать тесто для пирога, как делала моя бабушка, нужно взять холодное сало и нарезать его мукой, пока кусочки не станут размером примерно с небольшой камешек. Затем добавьте воду — холодную воду, чтобы масло не таяло, пока оно не попадет в духовку, — и перемешивайте, пока тесто не станет достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Наконец, вы сжимаете его вместе , ровно столько, сколько , чтобы создать слабую сеть белка, называемого глютеном, прежде чем поместить тесто в холодильник для охлаждения на несколько часов.

      Эта сеть образует каркас, внутри которого кусочки жира будут таять при выпечке, образуя характерные хлопья, которые отличают выпечку от мучной лепешки. Если вы добавите слишком много воды или даже немного перестараетесь, клейковина перевозбудится, и вы получите что-то жевательное и вялое, а не слоеное и нежное.

      (Билл О’Лири/The Washington Post)

      Вот кулинарные основы моей семьи: кулинарная книга Бостонской кулинарной школы бабушки Макардл, кулинарная книга Бетти Крокер, из которой моя семья до сих пор печет большую часть своей выпечки, знаменитый рецепт тыквенного пирога и коллекция семейных рецептов, которые моя двоюродная бабушка Хелен превратила в книгу крупным шрифтом для моей бабушки Фаррелл, когда она начала слепнуть из-за дегенерации желтого пятна.

      В отличие от большинства традиционных рецептов, вы не можете заранее точно знать, сколько воды вам понадобится. Это зависит от вашей муки, влажности окружающей среды и, я думаю, от мести богов пирогов. Таким образом, вы должны добавлять воду понемногу, пока она не будет выглядеть и ощущаться правильно.

      Эти последние этапы нельзя поручить детям, так как моя мама однажды поручила мне отмерять муку, а моей сестре работать миксером для ее тортов. Корки для пирогов требуют суждения опытного кондитера, потому что они не могут быть точно рассчитаны по времени или измерены.Все в руках повара — буквально. Они работают на ощупь не меньше, чем на глаз.

      Бывают моменты, когда волшебство случается, а может и нет, и чтобы его поймать, нужна практика. Если вы пользуетесь кухонным комбайном, как в наши дни делает большинство людей, вы не сможете объяснить момент, когда нужно убрать палец с кнопки; вы просто знаете . И если вы соберете рыхлую корочку с помощью техники, известной как fraisage, — как это делает моя мама, — при которой маленькие горсти теста проталкивают по рабочей поверхности, чтобы получилась более слоистая и слоеная корочка, вы не сможете показать кому-то точное количество теста. давление, которое создает длинные тонкие слои с прожилками масла между ними, не пробуждая глютен.

      В последние годы кулинарные хакеры изобрели корочки для пирогов, которые больше похожи на рецепты тортов — используя точное количество для приготовления теста, которое гораздо легче замесить. Но вам все равно придется раскатывать корочку, что требует определенных навыков, независимо от того, насколько легко это выглядит на видео на YouTube. Кора трескается, и эти трещины должны быть немедленно закрыты, иначе они раскололись на 20-лапую морскую звезду. Вы должны оказывать равномерное давление, чтобы добиться одинаковой толщины по всему периметру. Неопытные ролики, скорее всего, получат что-то толщиной с бумагу с одной стороны и толщиной в дюйм с другой.Он также может быть больше похож на овал или ромб, чем на круг вашей кастрюли.

      Если вы готовите пирог с двумя коржами, вам нужно дважды пройти через эту перчатку. О решетках и прочих декоративных изысках даже говорить не будем.

      Более того, как только вы вынимаете хорошо охлажденное тесто из холодильника, комочки масла начинают размягчаться, поэтому все эти проблемы нужно решать за считанные минуты, ведь если масло станет слишком мягким, тесто порвется или потеряет свою слоеность . Но не раскатывайте слишком сильно или слишком сильно, потому что, если вы переборщите с клейковиной, тесто отомстит, затвердев.

      Наконец, сборка: намотайте корж на скалку и накиньте на противень, затем плотно, но слегка прижмите, не разрывая.

      Как узнать, правильно ли вы поступили? Только на практике, если, конечно, вы не похожи на мою бабушку по отцовской линии, Кэтрин, которую я никогда не знал, но которая, как говорят, взбивала такие тонкие и тонкие корочки, что сквозь них были видны ваши руки.

      Мы можем спасти наш пирог?

      Пурпурный пирог с малиной, приготовленный по семейному рецепту автора Меган МакАрдл.(Том МакКоркл для «Вашингтон пост»; стиль еды Лизы Черкаски для «Вашингтон пост»)

      Все это помогает объяснить, почему никто не делает хороший пирог с первого раза. И почему год за годом на День Благодарения так много семей решают купить корку пирога или весь пирог. А может быть, мы просто купим хороший тыквенный чизкейк.

      Каждый раз, когда семьи делают этот выбор, они разрывают цепь, растянувшуюся на века, от матери к дочери и от печи к печи.А перевязать звенья чрезвычайно сложно, потому что дети и внуки тех, кто постепенно отказался от пирога, даже не знают, к чему стремиться.

      Пирожники-новички, как бы они ни были осторожны, склонны испечь что-нибудь жесткое и не особенно аппетитное — вероятно, так же, как и все другие корочки для пирогов, которые они когда-либо ели. Если они не знают, чего им не хватает, то, скорее всего, на этом и остановятся.

      Вот почему я боюсь, что американский пирог умрет из-за пренебрежения.По мере того, как культура питания становится все лучше и лучше, и многие застряли дома во время пандемии, американцы переняли утерянные искусства, такие как производство сыра и пивоварение. Но даже если пандемические блокировки создали нацию новоиспеченных пекарей, могут ли они вернуть что-то, чего они даже не знают?

      Что ж, я оптимист по натуре и, благодаря достижениям фуд-хакеров, я верю, что мы можем получить свой пирог обратно, может быть, даже лучше, чем когда-либо. С помощью небольшого оборудования и некоторого терпения даже люди, не имеющие ничего общего с хорошей корочкой для пирога, могут приготовить что-то восхитительное.Все, что им нужно сделать, это вспомнить, как хотеть этого.

      (любезно предоставлено Меган МакАрдл)

      Моя бабушка Фаррелл, тетя Энни, дедушка Фаррелл и я примерно шести лет за обеденным столом и ели фиолетово-малиновый пирог. Это рождественские украшения, так что пирог должен был быть сделан из замороженных ягод, собранных летом в саду моего дедушки. Этот пирог — моя любимая еда во всем мире.

      Читать далее:

      Прочитать семейный рецепт Меган Макардл для пирога с имитацией лиловой малины

      Наши лучшие рецепты мяса на гриле, сезонных гарниров и готовых десертов на Четвертое июля

      Меган Макардл: почему кулинарная книга Бетти Крокер 1950-х находит во мне отклик сейчас

      Судип Агарвала: Думаете, у вас закончились пекарские дрожжи? Подумайте еще раз.

      Тамал Рэй: Я весь день работаю в больнице. Потом прихожу домой и пеку.

      Джеймс Хохманн: Моя говядина с Epicurious

      Моя мама — потрясающий пекарь. Вот ее 6 советов по приготовлению пирогов на День Благодарения

      На выходных я купил себе тыквенную свечу со специями. И хотя температура здесь, в Остине, по-прежнему держится на отметке 90, когда я сижу за столом в своем домашнем офисе, и эти теплые пряные ароматы составляют мне компанию, ну, я полностью в осеннем настроении. Вот почему это было идеальное время, чтобы, наконец, поделиться вечеринкой по выпечке пирогов, которую я устроил с мамой и Фиби несколько месяцев назад (да, мы снимали День Благодарения в мае.Это было странно.) Так как мы заранее ознакомились с осенними коллекциями кухонь и предметов декора Target, у нас не было другого выбора, кроме как прервать их с какой-нибудь крупной осенней выпечкой. Так как моя мама является опытным пекарем пирогов, я хотел заранее получить все ее советы по пирогам на День Благодарения, чтобы быть готовым к успеху в выпечке в этом сезоне.

      Итак, наша первая ежегодная вечеринка с пирогами родилась! Эта концепция — такая веселая встреча с несколькими членами семьи перед праздниками или повод сплотить вашу девчачью банду во время напряженного сезона.Все, что вам нужно, это пара отличных семейных рецептов (знаменитый пирог на пахте моей мамы приведен ниже), плюс несколько основных ингредиентов… и эта красивая тарелка для пирога тоже никогда не помешает. (Кроме того, глинтвейн.) Пролистайте дальше, чтобы узнать советы по приготовлению пирога на День Благодарения, чтобы успешно выпекать как раз к Дню Благодарения, а также все осенние принадлежности для выпечки, которые моя кухня любит в этом сезоне.

      купить этот образ: Женский фактурный пуловер с круглым вырезом – румяна Universal Thread™ Threshold Pie Pan – органический белый, плетеная тыква среднего тона – Threshold, мраморный валик для теста

      купить в этом образе: мерные ложки порога – латунь, мерные чашки порога – латунь, прихватка порога/прихватка – плед Ashbury Bronze, кухонное полотенце порога – медный браслет, формочки для теста порога – листья 3 карата, форма для выпечки порога – органический белый, Medium Midtone Woven Pumpkin – Threshold, Мраморный валик для теста

      Секрет идеальной корочки для пирога

      Наш секрет в том, что… используйте купленное в магазине! Ха-ха, после многих попыток мы, наконец, поняли, что купленная в магазине корочка так же хороша, как и домашняя.И знаете что, это очень вкусно и намного проще. Просто не забудьте разморозить корж в холодильнике, прежде чем вы будете готовы его использовать, а затем держите его в холодильнике.

      Сейчас самое время попробовать испечь пирог — согласно этому опросу, 94% американцев заканчивают свой ужин на День Благодарения пирогом! Итак, у нас есть немного выпечки в нашем будущем, и никто в вашей семье не будет злиться на ароматы осенних пирогов, доносящиеся по вашей кухне в течение нескольких недель, предшествующих большому дню.

      Заранее запаситесь всем необходимым для выпечки

      Сейчас самое подходящее время, чтобы взять муку, сахар и больше масла, чем вы думаете, вам понадобится… плюс любую начинку (привет, 100% чистая консервированная тыква) и замороженную корочку, которую вы планируете использовать.Эти основные ингредиенты внезапно могут быть неожиданно трудно найти за день до Дня Благодарения, и покупка их сейчас гарантирует, что у вас будет все под рукой, если импровизированная тренировка покажется вам забавной одним холодным осенним днем.

      Мастер слепой выпечки

      Это пирог на День Благодарения, который требует немного дополнительных усилий, но оно того стоит. Если вы делаете пирог на основе заварного крема (например, классическую тыкву!), часто рекомендуется сначала испечь корку вслепую. звучит как , как опытный ход, но «выпекание вслепую» на самом деле означает просто дать ему немного запечься, прежде чем вы добавите начинку.Вот шаги для слепой выпечки корочки пирога:

      1. Поместите сырой корж для пирога в форму для пирога.
      2. Застелите пергаментом или фольгой.
      3. Наполните его чем-нибудь, что утяжелит его, чтобы он не вздувался в духовке, например сушеные бобы.
      4. Когда корочка схватится и края станут золотистыми, достаньте ее из духовки, отложите бобы в сторону и дайте выпекаться еще несколько минут, чтобы нижняя часть стала немного золотистой.
      5. Все это должно произойти примерно через 15 минут, после чего вы будете готовы заправиться.

      5 из 12Свежемолотый мускатный орех и цедра стоят усилий

      На самом деле это всего лишь крошечных небольших усилий, которые имеют большое значение. Моя мама всегда держит под рукой свежий мускатный орех и выламывает терку, чтобы посыпать этот пирог тонкой пряной мускатной пудрой. То же самое с небольшим количеством апельсиновой цедры, чтобы посыпать тыквенный пирог, или лимоном, чтобы смешать с яблоками перед выпечкой. Это дополнительный заряд бодрости и свежести, благодаря которым теплые ароматы осени по-настоящему поют.

      6 из 12

      Купите этот образ: мерные чашки Threshold — латунь, кухонное полотенце Threshold — медный браслет, форма для пирога Threshold — органический белый, плетеная тыква среднего тона — Threshold, плетеная тыква среднего тона — Threshold, наполнитель Threshold White Pumpkin Fill, Threshold Формочки для теста — 3 карата Листья, Мраморный валик для теста

      Вырезанные формы для осеннего пирога следующего уровня

      Используйте формочки для печенья, чтобы создать сезонные формы для украшения вашего пирога — просто смажьте их небольшим количеством яичной смеси и выпекайте до золотистого цвета.Это отличный способ использовать обрезки теста, а также сделать отличную небольшую закуску. Вот еще несколько советов и идей по приготовлению красивой корочки для пирога на День Благодарения.

      Купите этот образ: мерные чашки Threshold — латунь, кухонное полотенце Threshold — медный браслет, форма для пирога Threshold — органический белый, плетеная тыква среднего тона — Threshold, плетеная тыква среднего тона — Threshold, наполнитель Threshold White Pumpkin Fill, Threshold Формочки для теста — 3 карата Листья

      9 из 12Создайте немного осенних воспоминаний

      В конце концов, создание воспоминаний и есть главная цель вечеринки по выпечке пирогов.День, проведенный с моей мамой и дочерью, был одним из тех моментов, когда я был так благодарен за семью, а также немного трепетал перед тем, что теперь я должен намеренно создавать праздничные воспоминания для своих детей. Есть что-то в том, чтобы быть вместе на кухне, готовить что-то вкусное, чтобы поделиться им, и постоянно обмениваться советами по приготовлению пирогов на День Благодарения и праздничными историями. Наденьте одинаковые фартуки, найдите старую кулинарную книгу своей бабушки, вернитесь ко всем традициям, которые вы можете вспомнить, или создайте новые.И не забудьте сделать несколько фотографий!

      Вот наши вырезанные корочки для пирога, только что из духовки, готовые для украшения пирога или съеденные с рук!

      Это так хорошо, что может стать и для вас семейной традицией.

      12 из 12

      Есть какие-нибудь советы по приготовлению пирогов на День Благодарения, которыми можно поделиться, чтобы добиться успеха в этом сезоне? Оставьте их в комментариях.

      Как слепить корж для пирога без утяжеления

      Если вы никогда не выпекали корж вслепую, сам термин может немного сбить с толку, но это всего лишь еще один способ описания предварительно выпеченного коржа.Этот метод в первую очередь предназначен для пирогов с безе и заварным кремом, которые не выпекаются долго или не достаточно горячие, чтобы образовалась хрустящая и золотистая корочка, но он также может помочь улучшить цвет и хруст в некоторых типах пирогов с открытым лицом, особенно в пирогах с посыпка из крошек или штрейзеля.

      Процесс выпекания вслепую достаточно прост, но изобилует дезинформацией, превращающей то, что должно быть красивой корочкой для пирога, в деформированное и жирное месиво. Дело не в том, что у меня проблемы с уродливым пирогом; дело в том, что эти дефекты возникают из-за того, что масло плавится неоптимальным образом, что не позволяет тесту стать хрустящим и слоеным.Вдобавок ко всему, усадка означает, что оболочка пирога не вмещает столько начинки, сколько должна, увеличивая скорость, с которой оставшаяся начинка выпекается, что приводит к растрескиванию и свертыванию заварных пирогов.

      Такие проблемы не должны быть обычным явлением, и их легко избежать, если вы знаете, как обращаться с тестом.

      Совет 1: начните с правильного рецепта

      Тесто для пирогов, которое использует все возможные способы, чтобы избежать образования глютена, не в состоянии держать себя в вертикальном положении в духовке.Это превращает выпечку вслепую в тяжелую битву, так как тесто с гораздо большей вероятностью потеряет форму. Не нужно бояться правильного развития глютена, тем более что он помогает пирогу стоять в духовке. My Buttery, Flaky Pie Crust содержит достаточное количество глютена, чтобы удерживать его в вертикальном положении во время выпечки вслепую.

      Совет 2: выберите правильную форму для пирога

      Тяжелые керамические пластины для пирогов проводят тепло слишком медленно, что неизбежно приводит к тому, что корочка получается менее слоеной и хрустящей, чем должна быть.Вместо того, чтобы создавать хлопьевидные слои, масло просачивается в бледную мучнистую корку.

      Этого нельзя избежать, просто увеличив температуру для выпекания вслепую при более высокой температуре, потому что защита продуктов от тепла — это то, что керамика делает лучше всего (отсюда наша склонность к керамическим прихваткам). Абсолютно лучший вариант для выпечки вслепую — это форма для пирога из закаленного стекла или алюминия.

      Алюминий или закаленное стекло сохранят вашу корочку хрустящей и красивой.

      Конечно, эти скромные тарелки для пирогов могут быть не такими потрясающими, как лакированные керамические, но они быстро проводят тепло, поэтому масло тает с нужной скоростью, образуя слоеную и хрустящую корочку.Вы можете прочитать более подробный обзор этих опций здесь.

      Совет 3. Раскатайте, придайте форму, затем охладите тесто

      Прежде чем выпекать вслепую, важно начать с холодной формы для пирога. Не только потому, что клейковине в тесте нужно дать возможность расслабиться, но и для того, чтобы масло таяло с нужной скоростью. При правильном выполнении слепая выпечка позволяет воде из масла выйти и вздуться между слоями еще до того, как глютеновая матрица придаст тесту форму. Если его не охладить должным образом, масло будет сочиться неуместно, фактически не вздувая слои, создавая мучнистую текстуру в тесте.

      Чтобы сохранить продукты красивыми и холодными, многие рецепты начинаются с куска теста, который помещают в холодильник на час или два, прежде чем раскатывать, формировать и выпекать вслепую. Проблема в том, что хорошо охлажденное и расслабленное тесто нагревается и подвергается стрессу во время раскатывания и формования, что побуждает его сжиматься и сморщиваться в духовке, если ему не дать еще один шанс охладиться.

      Чтобы сэкономить время, я предпочитаю делать, раскатывать и формировать тесто за один раз. Это совсем несложно, если температура теста остается в пределах от 65 до 70°F (от 18 до 21°C) — диапазон, который вы автоматически зафиксируете, когда «комнатная температура» составляет 73°F (23°C) или ниже.В более теплых условиях вам нужно будет предпринять несколько упреждающих шагов, чтобы контролировать температуру теста.

      Сформировав декоративную рамку, охладите тесто для пирога не менее двух часов, прежде чем выпекать вслепую, чтобы убедиться, что оно идеально холодное и расслабленное.

      Совет 4. Выпекайте медленно и медленно

      В большинстве рецептов вам придется выпекать вслепую в два этапа, начиная тесто для пирога с грузами и вкладышами в очень горячей духовке (от 400 до 425 ° F / от 200 до 220 ° C). После того, как тесто слегка подрумянится, через 15-20 минут корочка выходит из духовки, грузы снимаются, тесто стыкуется, затем снова ставится в духовку и выпекается еще 15-20 минут.

      Мало того, что это удивительно похоже на hokey pokey («Вы кладете корку для пирога, вынимаете корку для пирога, затем берете вилку и протыкаете ее»), результаты не так уж велики. Высокая температура заставляет тесто для пирога сжиматься и вздуваться, уменьшая его способность наполняться, деформируя декоративную границу и создавая воздушные карманы по всему дну и по бокам корочки.

      Я предпочитаю выпекать вслепую в течение часа при температуре 350 ° F (180 ° C) с грузом для пирога все время.Во-первых, с моей стороны не требуется никаких усилий — я засовываю тесто в духовку, а потом достаю, когда оно готово. Но, во-вторых, выпечка вслепую при более умеренном нагреве уменьшает усадку и вздутие, благодаря чему получается золотисто-коричневая корочка, идеально ровная снизу и по бокам.

      Как оказалось, я не одинок. Такие повара, как Нэнси Сильвертон и Вольфганг Пак, с середины 80-х годов отстаивают подход «медленно и медленно». В конечном счете, это не займет больше времени, чем высокотемпературный подход, но соотношение усилий и вознаграждения не имеет себе равных, а результаты еще более четкие и четкие.

      Совет 5: Алюминий сверху и снизу

      Большинство методов выпечки вслепую требуют, чтобы пирог был покрыт пергаментом, но это не лучший вариант. Во-первых, он впитывает масло, поэтому ваши гири каждый раз пачкаются. Кроме того, он слишком жесткий, чтобы соответствовать изгибам формы для пирога, что позволяет пузырькам воздуха легко деформировать дно и стенки.

      Я люблю алюминий, потому что он поддерживает чистоту моих пирогов и обнимает каждый изгиб теста. Его можно даже свернуть, чтобы защитить края корочки от чрезмерного подрумянивания; не требуется «круглого щита».Согласно совету № 3, важно, чтобы оболочка пирога была полностью охлаждена, прежде чем вы добавите алюминиевую прокладку, так как она может прилипнуть к более мягкому тесту и/или деформировать его форму.

      Я также рекомендую положить пирог на алюминиевый противень, чтобы не разбить декоративную рамку своенравной прихваткой, когда вы входите в духовку или выходите из нее. Алюминиевые противни также проводят тепло по дну формы для пирога, помогая нижней корочке подрумяниться.

      Совет 6: Забудьте о весе, используйте сахар

      Моя кухня и бюджет слишком ограничены, чтобы вместить мешок керамических гирь для пирогов или шариков, и я предпочел бы оставить рис и бобы на ужин.Дело не в том, что вес не важен, просто мой выбор гораздо менее традиционен: простой белый сахар. Во-первых, это то, что есть в изобилии у любого пекаря, и при весе в семь унций на чашку он невероятно тяжелый. Это также более детально, чем любой другой вариант.

      Это позволяет сахару оседать в каждом уголке и щели корочки с алюминиевой подкладкой, распределяя свой значительный вес по дну и бокам кастрюли, а также упираясь в более высокие края. В качестве массы для пирога сахар полностью устраняет риск оседания, сжатия или вздутия, а также устраняет необходимость в стыковке.Результат? Метод невмешательства, который дает мне достаточно глубокую и плоскую корочку, чтобы вместить каждую каплю начинки. Когда вы закончите, просто охладите сахар до комнатной температуры и переложите в герметичный контейнер.

      С сахаром вы не будете тратить деньги на несъедобные утяжелители для пирогов или рваные бобы, которые вам когда-нибудь придется выбросить. После охлаждения его можно использовать как обычный сахар в любом рецепте или зарезервировать для еще нескольких раундов пирога, пока он не станет бледно-коричневым. К этому моменту поджаренный сахар будет иметь достаточный характер, чтобы добавить восхитительную сложность традиционному безе, смягчить сладость черничного пирога или завершить вкус классического бананового хлеба.Если вас пугает идея выпекания сахара, почитайте об этом здесь.

      Независимо от того, выберете ли вы мой рецепт коржей для пирога или свой, эти методы будут иметь большое значение для улучшения качества ваших коржей, выпеченных вслепую, так что вы можете рассчитывать на хрустящую основу для всех ваших безе и пирогов с заварным кремом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.