Печенье из кунжута без муки: Кунжутное печенье без муки | Готовьте с нами

Вот все причины, чтобы сделать это веганское печенье с шоколадной крошкой:

Когда моя кулинарная книга вышла в 2019 году, я был приятно удивлен, обнаружив, что один из самых популярных рецептов в книге был для веганского печенья с шоколадной крошкой!

Это печенье адаптировано на основе этого популярного рецепта, но с уникальной особенностью. Оригинальный рецепт советует использовать миндальное масло; однако, чтобы все было «острее», я решил переключить его на тахини. Мне настолько понравились результаты, что я решил поделиться версией тахини на Hummingbird High !

В своей книге я рассказываю о своей цели — приготовить веганский рецепт печенья с шоколадной крошкой, который был бы неотличим от «настоящего». Я рад сообщить, что это веганское печенье с шоколадной крошкой тахини прошло этот тест. На самом деле, когда я принесла их в свой спортзал, чтобы поделиться, многие люди были удивлены, обнаружив, что печенье было веганским! Мой тренер-веган упомянул, что это был лучший рецепт печенья с шоколадной крошкой, который он когда-либо пробовал.

Я знаю, что многие альтернативные пекари полагаются на коммерческие заменители яиц или домашние заменители яиц, сделанные из льна, семян чиа и других ингредиентов, таких как веганское масло. Однако я стараюсь избегать этих ингредиентов. Не поймите меня неправильно! Я ничего не имею против них. Просто я стараюсь выпекать обычным способом (то есть с маслом, яйцами и прочими продуктами) 99% времени. Я не хочу покупать дорогой пакет заменителей яиц и подобных ингредиентов … только для того, чтобы использовать столовую ложку этого вещества, а остальное пропустить!

В результате я хотел разработать рецепт веганского печенья с шоколадной крошкой, в котором использовались бы ингредиенты, которые можно было бы использовать для повседневного приготовления.И из-за этого я полагался на свои основные продукты питания, такие как ореховое масло, тахини и кокосовое масло.

Лучшая часть? Эти веганские печенья с шоколадной крошкой тахини собираются ДЕЙСТВИТЕЛЬНО быстро. Хотя в своей книге я готовлю их с помощью настольного миксера, в этом году я понял, что могу еще больше упростить рецепт. Вместо настольного миксера я советую вам делать тесто для печенья вручную, используя всего две миски и резиновую лопатку.Вот и все!

Благодаря таким ингредиентам, как тахини и кокосовое масло, это печенье остается свежим и ароматным в течение нескольких дней. Но что самое лучшее? Тесто хорошо хранится как в холодильнике, так и в морозильной камере, а это значит, что вы можете приготовить свежее печенье в любое время. Узнайте больше в сообщении ниже!

Теперь, когда я убедил вас приготовить веганское печенье с шоколадной крошкой тахини, вот ваш список покупок по рецепту:

• Универсальная мука
• Разрыхлитель
• пищевая сода
• кошерная соль
• рафинированное ИЛИ рафинированное (первого) кокосовое масло (убедитесь, что это веганский бренд — подробнее см. Ниже!)
• тахини
• вода
• чистый экстракт ванили
• органический светлый ИЛИ темно-коричневый сахар ( убедитесь, что он органический — подробнее см. ниже!)
• веганский темный шоколад (минимум 70% какао)

И давайте поговорим о некоторых ключевых ингредиентах и ​​их заменителях:

Вы нужно 2 стакана универсальной муки, чтобы приготовить это веганское печенье с шоколадной крошкой тахини.

Извините, но не знаю. Я редко пекаю с такими заменителями муки, потому что они дорогие, а в моей семье нет ограничений по глютену. Однако, если вы замените муку в этом рецепте какими-либо альтернативами без глютена, оставьте, пожалуйста, комментарий, чтобы я мог соответствующим образом обновить этот пост!

Вам понадобится ½ стакана растопленного рафинированного ИЛИ натурального веганского кокосового масла, чтобы приготовить это веганское печенье с шоколадной крошкой.

Кокосовое масло обычно продается в двух вариантах: рафинированное и нерафинированное (первого) кокосовое масло.

Нерафинированное кокосовое масло также иногда называют «девственным» или «чистым» кокосовым маслом. Производители делают это путем холодного отжима кокосовой стружки. Полученное масло имеет отчетливый кокосовый аромат и вкус.

С другой стороны, производители производят рафинированное кокосовое масло путем сушки и фильтрации кокосового мяса, превращая его в продукт под названием «копра».Затем они вдавливают эту копру в масло. Благодаря этому процессу рафинированное кокосовое масло имеет более нейтральный вкус и аромат, чем нерафинированное кокосовое масло.

Для веганского печенья с шоколадной крошкой тахини вы можете использовать как рафинированное, так и нерафинированное (первого) кокосовое масло. Однако разные продукты будут давать немного разные файлы cookie. Использование рафинированного кокосового масла сделает вкус тахини более выраженным. Использование нерафинированного (первого) кокосового масла сделает печенье на вкус чуть более похожим на кокосовое.Оба восхитительны, так что выбирайте свое собственное приключение!

Увы, хотя кокосовое масло действительно «веганское» в том смысле, что оно не содержит продуктов животного происхождения, некоторые бренды используют невеганские методы сбора кокосов для производства масла. Что это обозначает? Несколько компаний порабощают обезьян, заставляя их работать в чрезвычайно суровых условиях, чтобы собирать кокосы, необходимые для производства их продуктов.Вы можете узнать больше об этом в этих душераздирающих статьях Bloomberg, NPR и PETA.

Я знаю, что говорить об этих проблемах в блоге о еде — облом. Но если вы хотите правильно придерживаться вегетарианства, также стоит подумать о методах производства вашей еды. И правда в том, что многие кокосовые продукты, которые маркируют себя, на самом деле не являются веганскими в этом контексте.

Но PETA, к счастью, предоставляет список кокосовых продуктов без рабов обезьяны. Они рекомендуют этот «по-настоящему веганский» бренд кокосового масла без жестокого обращения: органическое кокосовое масло первого отжима от Native Forest.Вы можете купить ванну на Amazon и Thrive Market.

В крайнем случае, да. Но ваше печенье, скорее всего, не будет таким вкусным, как мое. Почему? В отличие от других масел, особенно масел с нейтральным вкусом, таких как рапсовое или растительное, как рафинированное, так и натуральное кокосовое масло имеет тонкий аромат. Этот кокосовый аромат помогает сбалансировать тахини и не дает печенью быть слишком пикантной.

При этом, если вы действительно хотите избежать кокосового масла, не стесняйтесь заменять кокосовое масло в рецепте на такое же количество любого другого масла.Только не оставляйте мне отзыв с одной звездой, если вы разочарованы конечным результатом. 😜

Чтобы приготовить веганское печенье тахини с шоколадной крошкой, вам понадобится чашки тахини.

Тахини — это приправа из кунжутной пасты, часто используемая в ближневосточной кухне. Это один из основных ингредиентов таких блюд, как хумус и баба гануш. Производители делают это путем измельчения семян кунжута в густую маслянистую пасту с текстурой, похожей на арахисовое масло.Хотя раньше тахини был непонятным и экзотическим блюдом для большинства американских домашних поваров, теперь он широко используется в пикантных рецептах, таких как заправки для салатов, соусы и многое другое.

Однако в последние несколько лет повара, любящие приключения, и домашние повара начали использовать тахини в десертах, таких как пирожные и печенье по этому рецепту. Благодаря своей текстуре и вкусу тахини хорошо заменяет ореховое масло в сладостях.

Да! «Законная» тахини сделана только из семян кунжута и воды.

Хм … Мне нравится думать о тахини как о более изысканном и изысканном кузене орехового масла. Знаешь, тот, кто говорит по-французски и у него хриплый сексуальный голос от сигарет и вина, лол. По текстуре оно похоже на несладкое натуральное ореховое масло, оно довольно маслянистое и отделяется, когда вы сидите в банке (вам нужно хорошо перемешать тахини, прежде чем использовать его в каком-либо рецепте). Однако, в отличие от орехового масла, его вкус определенно больше умами — на самом деле, его часто используют в пикантных блюдах, таких как хумус и баба гануш.

Лучшие места для покупки тахини — это модные продуктовые магазины, такие как Whole Foods и кооперативы органических продуктов питания, или рынки Ближнего Востока (жители Нью-Йорка — я особенно рекомендую Sahadi’s в Бруклине). Я особенно рекомендую эти места, потому что они продают мои любимые марки тахини (подробнее об этом чуть позже). В крайнем случае, вы также можете найти тахини в «международном» или «ближневосточном» проходе любого стандартного продуктового магазина, но, скорее всего, у них не будет брендов, которые я рекомендую.

Мой самый любимый бренд тахини, на который я пристрастился, когда был в Израиле, — это Al Arz Tahini. Он такой невероятно сливочный и насыщенный; его текстура и вкус несравнимы с большинством марок тахини, которые вы можете купить в Соединенных Штатах. Потому что да, это круто — помимо покупки его в Интернете на Amazon (где вы можете купить его за дополнительную плату), я никогда не видел, чтобы он продавался здесь (по крайней мере, не в Портленде, во всяком случае). Но, лондонцы, вам повезло — я знаю, что Оттоленги продает баночки с этим напитком в своих ресторанах.

Если вы хотите оставаться местным и покупать американские бренды, я очень рекомендую тахини-компанию моего друга, Seed + Mill. Это лучшая тахини, которую я когда-либо пробовал в США. Вы можете купить их банки в их интернет-магазине или даже в некоторых магазинах Whole Foods (особенно в районе Нью-Йорка и Нью-Джерси). Я также недавно попробовал Soom и был очень впечатлен. Вы можете купить их банки в Интернете на их веб-сайтах, Amazon и Nuts.com. Кроме того, если вы такой же портлендец, как я, в Providore Fine Foods есть Soom tahini.

Теперь я слышу, вы задаетесь вопросом — действительно ли имеет значение марка тахини? Честно говоря, в крайнем случае можно обойтись тем, что можно найти в обычных супермаркетах. Ваши куки будут в порядке. Но это все равно, что выбирать масло-дженерик по сравнению с супер-модными европейскими продуктами с высоким содержанием жира. Хороший продукт будет бесконечно более сливочным и ароматным. Если вы планируете использовать тахини в более «тахини» рецептах, таких как заправка для салатов, хумус и т. Д., Стоит закупиться у этих брендов.

Если вы последовали моему совету и теперь просматриваете модные бренды тахини, которые я рекомендовал выше, вы заметите, что большинство из них продают тахини в банках. Это связано с тем, как делают обычный тахини: семена кунжута замачивают в воде, а затем измельчают, чтобы отделить отруби от ядер.Измельченные семена замачивают в соленой воде, в результате чего отруби тонут. Плавающие ядра снимают с поверхности, поджаривают и измельчают для получения обычного тахини.

Целая тахини пропускает этот этап отделения отрубей от ядер; в результате тахини целиком становится гуще и имеет более сильный вкус дымчатого умами. В этом рецепте вы можете абсолютно полностью использовать тахини целиком вместо обычного тахини. Просто обратите внимание, что ваше печенье ОПРЕДЕЛЕННО будет больше на вкус тахини.

Хотя я обычно обращаюсь к сторонним просьбам о замене, когда люди хотят поменять основной вкус (например, меня постоянно спрашивают, как превратить мои черничные маффины в банановые), вам повезло! Вы можете приготовить это веганское печенье с шоколадной крошкой тахини без тахини.

Для этого замените тахини в рецепте на такое же количество ореховой пасты любого сорта. Подумайте: миндальное масло, арахисовое масло, масло кешью и многое другое. Только учтите, что полученное печенье больше не будет на вкус тахини. Вместо этого они будут иметь тонкий вкус любого орехового масла, которое вы выберете.

Для приготовления веганского печенья с шоколадной крошкой тахини вам понадобится 1 ¼ чашки органического светлого ИЛИ темно-коричневого сахара.

Коричневый сахар — это гранулированный белый сахар с добавлением мелассы, придающей ему характерный цвет и аромат. Поскольку коричневый сахар содержит патоку, он добавляет больше влаги в выпечку, чем сахар-песок в противном случае. Коричневый сахар бывает двух видов: светлый и темный. Темно-коричневый сахар — мое личное предпочтение; поскольку в нем больше патоки, я считаю, что он более ароматный. Тем не менее, вы можете использовать любое из них в этом рецепте веганского печенья с шоколадной крошкой тахини, не слишком изменяя его вкус.

А, да. Пришло время для еще одного забавного факта: сахар, приготовленный из сахарного тростника, не является веганским. Чтобы сделать сахар из сахарного тростника, производители фильтруют сахарный тростник через костяной уголь, сделанный из костей крупного рогатого скота. Это обесцвечивает сахарный тростник и превращает его в ярко-белый цвет. Вы можете узнать больше о процессе в этой статье PETA. К сожалению, этот процесс также применим к коричневому сахару.Многие производители производят коричневый сахар, добавляя патоку в свой продукт из белого сахара.

К счастью, есть много вариантов веганского сахара. Сахар из кокосовых орехов и сахарной свеклы НЕ обрабатывается костным углем. Таким образом, сахар из этих источников на 100% веганский. К сожалению, многие производители не уточняют, из сахарного тростника или из сахарной свеклы они получают сахар.

Но, к счастью, есть более простой способ. Министерство сельского хозяйства США постановило, что органический сахар НЕЛЬЗЯ фильтровать через костяной уголь.Что это обозначает? Все бренды органического сахара на 100% веганские. Поэтому при приготовлении веганского печенья с шоколадной крошкой тахини выберите такой бренд органического сахара, как Wholesome. Вы можете купить их продукты в их интернет-магазинах, Amazon и Thrive Market.

К сожалению, нет. Это веганское печенье с шоколадной крошкой тахини, частично заквашенное пищевой содой.Что это означает? Закваски — это ингредиенты в рецептах выпечки, благодаря которым выпечка поднимается. Они делают это, вступая в реакцию с другими ингредиентами, создавая пузыри в жидком тесте и тесте. Реакция обычно активируется, когда кислый ингредиент смешивается с щелочным ингредиентом и / или жаром из духовки.

В этом веганском рецепте печенья с шоколадной крошкой тахини пищевая сода вступает в реакцию с коричневым сахаром (который является слегка кислым из-за содержащейся в нем патоки), придавая печенью характерную жевательную текстуру.К сожалению, кокосовый сахар не имеет такого же кислого качества и имеет нейтральный уровень pH, как у гранулированного белого сахара.

Что это означает для ваших файлов cookie? Если вы используете в этом рецепте кокосовый сахар вместо коричневого, ваше печенье, скорее всего, будет более плоским и распространится гораздо шире, чем мое . Возможно, он все еще вкусный, но я не могу его всем сердцем рекомендовать.

Для приготовления веганского печенья с шоколадной крошкой тахини вам понадобится 10 унций (284 грамма) веганского темного шоколада с содержанием какао не менее 70% какао.

Шоколад можно считать веганским, если в его ингредиентах нет абсолютно никаких молочных продуктов (например, сухого молока или сухого молока, двух ингредиентов, обычно встречающихся в шоколаде). Обычно таких продуктов в молочном шоколаде больше. В результате молочный шоколад редко считается веганским (если только это не веганский бренд молочного шоколада, который использует такие ингредиенты, как рисовое молоко, в качестве заменителей этих молочных продуктов).Вам повезет больше, если вы купите темный шоколад, который содержит больше какао и меньше этих молочных продуктов.

Обратите внимание, что в большинстве темного шоколада в составе ингредиентов указано «масло какао». Какао-масло НЕ является продуктом животного происхождения, а на самом деле представляет собой лишь особую часть какао-бобов; он естественно веганский и не содержит молочных продуктов, так что не волнуйтесь, если вы его увидите!

Это действительно, действительно зависит. Как правило, большинство темного шоколада с содержанием какао 70% или выше не содержат молочных продуктов и технически являются веганскими ингредиентами. НО это не национальное правило! Если в нем есть хотя бы немного бит молочного продукта, шоколад НЕ веганский — независимо от того, сколько в нем процентного содержания какао! Если вы печете это печенье для строгого вегана, вам нужно будет прочитать этикетки с ингредиентами того шоколада, который вы используете.

Для этих печений я использовал Valrhona Guanaja 70% Feves. Хотя он веганский в том смысле, что не содержит молочных продуктов, Valrhona не имеет возможности официально обозначить его как таковой, поскольку он изготовлен на предприятии, которое обрабатывает молочный и белый шоколад (ни один из которых, очевидно, не является веганским).Но есть и масса других «неофициально веганских» плиток шоколада — батончик темного шоколада Trader Joe’s Pound Plus 72%, батончики для выпечки с горьким шоколадом Guittard и темный шоколад Lindt 70% какао являются хорошими примерами плиток веганского шоколада, которые доступны в большинстве продуктовые магазины.

Но если вы ищете СТРОГО веганский шоколад (и сертифицирован как таковой), обратите внимание на Raaka Chocolate — весь их шоколад на 100% веганский!

Вот основные шаги по приготовлению веганского печенья с шоколадной крошкой тахини с нуля:

1. Подготовьте ингредиенты.(Время приготовления: 10 минут)
   Этот веганский рецепт печенья с шоколадной крошкой тахини требует на подготовку немного больше времени на , чем другие мои рецепты печенья. Это потому, что вам нужно будет измельчить шоколад, растопить кокосовое масло и хорошо перемешать тахини. Я рекомендую сначала растопить кокосовое масло, чтобы дать ему немного остыть, пока вы готовите другие ингредиенты. А если вы хотите сэкономить время, я рекомендую вложить деньги в измельченный шоколад, который готов к выпечке — например, эти лихорадки Valrhona!
2. Приготовьте веганское тесто для печенья с шоколадной крошкой тахини.(Время работы: 5 минут)
   К счастью, тесто собирается очень быстро. Просто смешайте кокосовое масло, тахини, воду и ваниль. Затем добавьте коричневый сахар, сухие ингредиенты и измельченный шоколад. Вот и все!
3. Охладите тесто для печенья, пока готовите духовку и сковороды. (Время охлаждения: 10 минут)
   В большинстве рецептов печенья вам рекомендуется предварительно разогреть духовку и подготовить сковороды. Однако в этом рецепте рекомендуется делать это только после приготовления теста. Почему? Тесто для печенья может казаться слишком рыхлым и жирным, когда оно сначала собирается.Охладите его в холодильнике в течение 10 минут перед черпанием, чтобы с ним было легче работать.

   Итак, лучше всего экономить энергию и работать в многозадачном режиме! Пока вы охлаждаете тесто для печенья, предварительно разогрейте духовку (совет: большинству духовок на разогрев в любом случае требуется около 10 минут) и подготовьте противни для выпечки печенья.

4. Соберите печенье. (Время работы: 5 минут)
   Самый быстрый и простой способ порционировать тесто для печенья — использовать лопатку для теста для печенья. Большинство рецептов печенья лучше всего работают с ложкой для теста для печенья на 3 столовых ложки (мой личный фаворит для рецептов печенья!) Или с ложкой для теста для печенья на 4 столовые ложки.Используйте лопатку, чтобы разделить тесто на шарики для печенья, по ходу кладя шарики для печенья на выстланный противень.
5. Выпекать печенье. (Время выпекания: 12 минут)
   Выпекать печенье нужно в течение 12 минут или до тех пор, пока края и дно печенья не затвердеют и не станут твердыми на ощупь. Центры по-прежнему должны выглядеть немного рыхлыми — это совершенно нормально, обещаю! В этом секрет идеально жевательных центров.

Ой-ой! В крайнем случае, 10 унций (284 грамма) темного шоколада примерно эквивалентны 1 ⅔ чашки грубо нарезанного шоколада.

Ничего!

Я упоминал ранее, что если кокосовое масло еще слишком теплое при добавлении к остальным ингредиентам, тесто будет жирным и рыхлым.Это особенно актуально, если у вас на кухне жарко или вы делаете это печенье летом.

В результате я прошу вас охладить всю чашу теста для печенья в холодильнике в течение 10 минут, пока вы предварительно разогреваете духовку. Это поможет тесту затвердеть. Через 10 минут проверьте тесто. Если он все еще кажется слишком рыхлым, подождите еще 5-10 минут в холодильнике.

Однако я не рекомендую охлаждать его дольше — это слишком сильно затвердеет тесто для печенья и сделает его действительно трудным для зачерпывания!

Ач. Перво-наперво прокрутите вверх, прочтите предыдущий вопрос и вернитесь. Теперь — вы пропустили период охлаждения и сразу испекли печенье, когда тесто было очень жирным и рыхлым? Если это так, это означает, что кокосовое масло все еще было слишком горячим для плавления. Слишком горячее кокосовое масло приводит к тому, что печенье слишком сильно растекается в духовке, делая печенье тонким и ломким.

В качестве альтернативы, если вы охладили тесто для печенья, но оно все равно получилось слишком тонким и ломким, у вас может быть проблема с ингредиентами. Вы правильно перемешали тахини? Если нет, скорее всего, вы использовали только масляную часть тахини, из-за чего печенье слишком сильно растеклось.

Возможно, вы употребили слишком много сахара. Очень легко случайно положить слишком много коричневого сахара в мерную чашку. См. Следующий вопрос ниже для получения дополнительной информации о том, как правильно пользоваться мерными стаканчиками!

Хорошо, есть несколько причин, которые могут быть причиной чрезмерно пухлого печенья:

Если вы использовали мерки для чашки, а не для измерения веса, велика вероятность, что печенье получится пухлым. Почему? Как бы странно это ни звучало, существует МНОГО разных вариантов использования мерных стаканчиков. Например, тот, кто черпает ингредиенты в мерный стаканчик и упаковывает его на ходу, будет иметь чашку, в которой будет намного больше ингредиентов, чем тот, кто просто засыпает муку в чашку и выравнивает ее по мере заполнения.Вот почему пекари любят использовать для измерения веса с помощью цифровых весов — они намного надежнее и полностью исключают любые несоответствия.

Хотя эти вариации не имеют большого значения для многих рецептов, они могут иметь большое значение для печенья. В частности: если вы наберете тяжелый стакан муки, ваше печенье получится слишком пышным. Они не будут падать и тонуть так же, как мой.

Итак, чтобы правильно наполнить мерную чашку, вам необходимо сначала установить мерную чашку на плоскую ровную поверхность, например на кухонную стойку.Выложите ингредиент ложкой в ​​мерную чашку, пока он не образует небольшой холмик внутри чашки. Используйте нож для масла или скребок, чтобы выровнять насыпь, чтобы ингредиент был заподлицо с верхними краями мерной чашки. Если вы измеряете сухой ингредиент, который имеет тенденцию комковаться или слеживаться (например, мука, кондитерский сахар или какао-порошок), сначала быстро взбейте его в контейнере. Затем переложите ингредиент в мерную чашку, как я описал.

Иногда, если холодное тесто для печенья выпекать прямо из холодильника, пока оно слишком холодное, полученное печенье останется пухлым!

Хотя вы можете хранить тесто для веганского печенья с шоколадной крошкой тахини и в холодильнике, и в морозильной камере дольше, вам придется немного изменить способ выпекания охлажденного теста. Узнайте больше в следующем разделе ниже!

Перво-наперво: вы использовали шоколадную стружку? Если да, скорее всего, виноваты они. Шоколадная крошка состоит из стабилизаторов, таких как твердое вещество какао и парафин (да, именно из таких восковых свечей делают), чтобы они сохраняли свою форму при выпечке. Они не растают и не превратятся в лужи, как нарезанные плитки шоколада. Вот почему я всегда рекомендую использовать измельченный шоколад, если вы ищете идеальное печенье для Instagram!

Однако, если вы использовали измельченный шоколад, скорее всего, вы нарезали шоколад слишком мелко.Вы хотите, чтобы куски были довольно большими — подумайте: от ½ дюйма до 1 дюйма. Более крупные кусочки станут более плавными и плавными!

Да! Поскольку это тесто для печенья не содержит молочных продуктов или сырых продуктов животного происхождения, вы можете хранить его в холодильнике на неделю (или дольше, если осмелитесь).С технической точки зрения не испортит ничего, кроме … но ваши тахини и кокосовое масло могут начать впитывать другие ароматы в холодильнике. По крайней мере, я рекомендую положить его в герметичный контейнер, чтобы предотвратить эту проблему. А если вы хотите хранить еще более длительный срок, рекомендую заморозить тесто! Инструкции о том, как это сделать, ниже.

Только учтите, что если вы будете охлаждать печенье дольше, тесто значительно затвердеет. Если вы храните тесто дольше 1 часа, будет все труднее выкладывать его в шарики для печенья.Чтобы этого не произошло, выкладывайте из теста шарики для печенья, если вы планируете хранить их в холодильнике дольше.

Еще одна проблема, которая может возникнуть — если вы испекете тесто для печенья прямо из холодильника, оно все равно может быть слишком холодным. У вас начнутся проблемы из-за того, что печенье останется пухлым и неправильно разложится в духовке. Чтобы этого не произошло, разложите шарики из теста для печенья на противне. Оставьте их при комнатной температуре на 10-15 минут, пока разогреете духовку. Это позволит им немного оттаять и хорошо запечься в духовке, когда она предварительно нагрета.

После выпечки печенье можно хранить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре на срок до 3-х суток.

Да! Вы можете заморозить веганское печенье с шоколадной крошкой тахини следующими способами:

1. Заморозить веганское печенье с шоколадной крошкой тахини UNBAKED.
   Следуйте инструкциям по рецепту, чтобы приготовить тесто для печенья и выкопать из него шарики из теста для печенья. Поместите шарики из теста для печенья в небольшой противень. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и заморозьте не менее 1 часа или пока шарики из теста для печенья не станут твердыми. Переложите шарики из теста для печенья в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 1 года.

   Чтобы испечь замороженные шарики из теста для печенья, следуя инструкциям по рецепту, предварительно разогрейте духовку и разложите шарики из теста для печенья на противне.Печенье заранее размораживать не нужно — его можно испечь из замороженного. Выпекайте 15 минут или до тех пор, пока края не застынут, но середина останется липкой.

2. Заморозьте веганское печенье тахини с шоколадной крошкой.
   Оберните оставшееся печенье с шоколадной крошкой в ​​два слоя полиэтиленовой пленки, а затем в слой алюминиевой фольги. Алюминиевая фольга предотвратит впитывание печеньем каких-либо других ароматов и запахов в морозильной камере. Когда все будет готово к подаче, переложите в холодильник, чтобы он остыл на ночь.Разогрейте в микроволновой печи или духовке при температуре 350 ° F в течение 5 минут перед подачей на стол.

• Тахини имеет тенденцию разделяться, как натуральное ореховое масло: масло плавает вверх, а остальная часть тахини остается внизу . Для достижения наилучших результатов вам нужно хорошо перемешать тахини, прежде чем использовать его в этом рецепте.
• Как я уже упоминал выше, я использовал Valrhona Guanaja 70% Feves (который также доступен в меньших пакетах на Amazon).Feves — это маленькие кусочки шоколада в 2,5 см; Мне нравится использовать их для выпечки, потому что вы получаете те же результаты, что и нарезанный шоколадный батончик, но без какой-либо работы. Я знаю, что они дорогие, но они определенно того стоят, обещаю. Если вы все еще не уверены и в конечном итоге используете плитку веганского шоколада, вам нужно будет нарезать шоколад на кусочки от ½ до 1 дюйма. Я предлагаю избегать шоколадной стружки для этого рецепта; трудно найти веганские шоколадные чипсы, но даже если вы найдете, измельченный шоколад всегда делает печенье вкуснее (и красивее!).

• Для этого рецепта особенно важно Взвешивать ИНГРЕДИЕНТЫ, особенно муку! Этот рецепт особенно чувствителен к изменениям размеров чашки — если вы используете слишком много муки (что может произойти, если вы неправильно наполните мерные чашки), печенье будет слишком пухлым, не потрескается и не упадет, как у меня.

  Если у вас нет кухонных весов, лучший способ отмерить муку с помощью мерных стаканов — это сделать следующее: 1) взбить муку, помешивая ее венчиком или вилкой не менее 30 секунд; 2) ложкой засыпайте взбитую муку в мерный стакан, пока мука не образует небольшой холмик на вершине чашки; 3) с помощью скребка или ножа для масла выровняйте насыпь так, чтобы мука была на одном уровне с верхними краями мерной чашки.

• Как и мой рецепт обычного (то есть не веганского!) Печенья с шоколадной крошкой, вы можете заморозить тесто для этого веганского печенья с шоколадной крошкой и сохранить его для запекания позже. Сделайте тесто и сформируйте из него шарики, как указано. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте в течение 1 часа или до тех пор, пока шарики из теста для печенья не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было перенести в пакет с застежкой-молнией, не теряя своей формы.Закройте пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово, запекайте, как указано, но добавьте 3 минуты к общему времени выпекания, чтобы в итоге получилось 15 минут.

Используйте видеопроигрыватель ниже, чтобы посмотреть мой урок в Instagram Story о том, как приготовить эти небольшие порции пирожных с миндальной мукой! Вы можете нажимать на левую и правую стороны рамки, чтобы переходить назад и вперед по различным этапам рецепта. Вы также можете нажать на кадр, чтобы «приостановить» его соответственно.

Или зайдите в мой профиль в Instagram, чтобы посмотреть эти истории! Кружки под моей биографией обозначают сохраненные моменты Instagram Story для различных рецептов. Нажмите на один из кружков, чтобы воспроизвести видеоурок по рецепту. Возможно, вам придется провести пальцем влево или вправо, чтобы найти эти пирожные с миндальной мукой.

Рецепт веганского печенья с шоколадной крошкой

выход: 25 печений

Время приготовления: 10 минут

Время работы: 10 минут

Ингредиенты

• 2 стакана (9 унций или 255 граммов) универсальной муки
• 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ стакана (4 унции или 113 граммов) веганского рафинированного ИЛИ нерафинированного кокосового масла (первого отжима), растопленного и слегка охлажденного
• ⅓ чашки (3.15 унций или 89 граммов) хорошо перемешанного тахини (см. Примечания пекаря)
• 6 столовых ложек (3 унции или 85 граммов) воды
• 2 чайных ложки чистого экстракта ванили
• 1 ¼ чашки (9,35 унций или 265 граммов) органического света ИЛИ темно-коричневый сахар
• 10 унций (или 284 грамма) веганского темного шоколада (не менее 70% какао) из целых фев или плитки высококачественного шоколада, нарезанной на кусочки от ½ до 1 дюйма

Инструкции

• Взбейте сухие ингредиенты. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

• Смешайте влажные ингредиенты. В большой миске используйте резиновую лопатку, чтобы смешать кокосовое масло, тахини, воду и ваниль до смешивания, примерно в течение 1 минуты.

• Добавьте сахар, сухие ингредиенты и шоколад. Добавьте сахар, затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты, пока они не смешаются.Добавьте сразу весь шоколад и перемешивайте примерно 1 минуту, пока шоколад не распределится равномерно.

• Охладите тесто во время приготовления духовки и противней. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 10 минут. Тем временем установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите две половинки сковороды пергаментной бумагой.

• Соберите печенье. Используйте ложку для теста для печенья с 3 столовыми ложками, чтобы разделить тесто на шарики и разместить их на подготовленных противнях на расстоянии не менее 3 дюймов друг от друга.
• Выпекать печенье. Выпекайте по одной сковороде в течение 12 минут, пока края не застынут, а середина останется липкой. Печенье будет выглядеть вздутым, когда вы достанете его из духовки, но оно упадет и расколется до идеального печенья, когда оно остынет. Охладите печенье на сковороде на решетке в течение 20 минут или до тех пор, пока края и низ печенья не станут твердыми на ощупь. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста для печенья.

• Обслуживание и хранение. Подавать теплым или комнатной температуры. Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Примечания

• Тахини имеет тенденцию разделяться, как натуральное ореховое масло — масло всплывает наверх, а остальная часть тахини остается внизу. Для достижения наилучших результатов вам нужно хорошо перемешать тахини, прежде чем использовать его в этом рецепте.
• Как я уже упоминал выше, я использовал Valrhona Guanaja 70% Feves (который также доступен в меньших пакетах на Amazon).Feves — это маленькие кусочки шоколада в 2,5 см; Мне нравится использовать их для выпечки, потому что вы получаете те же результаты, что и нарезанный шоколадный батончик, но без какой-либо работы. Я знаю, что они дорогие, но они определенно того стоят, обещаю. Если вы все еще не уверены и в конечном итоге используете плитку веганского шоколада, вам нужно будет нарезать шоколад на кусочки от ½ до 1 дюйма. Я предлагаю избегать шоколадной стружки для этого рецепта; трудно найти веганские шоколадные чипсы, но даже если вы найдете, измельченный шоколад всегда делает печенье вкуснее (и красивее!).
• Для этого рецепта особенно важно ВЗВЕШИВАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ, особенно муку! Этот рецепт особенно чувствителен к изменениям размеров чашки — если вы используете слишком много муки (что может произойти, если вы неправильно наполните мерные чашки), печенье будет слишком пухлым, не потрескается и не упадет, как у меня. Если у вас нет кухонных весов, лучший способ отмерить муку с помощью мерных стаканов — это сделать следующее: 1) взбить муку, помешивая ее венчиком или вилкой не менее 30 секунд; 2) ложкой засыпайте взбитую муку в мерный стакан, пока мука не образует небольшой холмик на вершине чашки; 3) с помощью скребка или ножа для масла выровняйте насыпь так, чтобы мука была на одном уровне с верхними краями мерной чашки.
• Как и в моем рецепте обычного (то есть невеганского!) Печенья с шоколадной крошкой, вы можете заморозить тесто для этого веганского печенья с шоколадной крошкой и сохранить его для выпечки позже. Сделайте тесто и сформируйте из него шарики, как указано. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте в течение 1 часа или до тех пор, пока шарики из теста для печенья не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было перенести в пакет с застежкой-молнией, не теряя своей формы. Закройте пакет и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово, запекайте, как указано, но добавьте 3 минуты к общему времени выпекания, чтобы в итоге получилось 15 минут.

НЕ ВРЕМЯ ПЕЧАТЬ ?!

За последние несколько лет работы с Hummingbird High я скрывал от читателей важный аспект моей жизни: у меня была постоянная и чрезвычайно ответственная работа в мире высоких технологий. В своей дебютной кулинарной книге « Weeknight Baking » я наконец раскрываю секреты приготовления вкусных десертов в сжатые сроки.

ПОДРОБНЕЕ>

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв и оценку рецепта, используя форму ниже!

Ваши оценки облегчают поиск рецепта в Интернете, и я всегда ищу способы улучшить Hummingbird High .