Печенье макарони фото: Французское печенье Макарон рецепт с фото пошагово

Французское печенье Макарон: рецепты с фото пошаговые — Все про торты: рецепты, описание, история

Изысканное и невероятно вкусное французское печенье «Макарон» по классическому рецепту готовится на основе миндальной муки. На территории, где они были изобретены, макаронс продаются повсеместно. А самые вкусные десерты можно попробовать в кондитерском магазине Laduree.

Но если хочется попробовать сладкие печенья с необычными начинками, стоит отправиться к пикассо кондитерского искусства Пьеру Эрме, который не просто так назван волшебником вкуса и лучшим в своем деле. Ежегодно он изобретает новые сочетания для макарон с нотками грейпфрута и гвоздики, аниса и шафрана, лайма и огурца. Шедевральные десерты со специями, цветочными ароматами, ягодными и фруктовыми ежегодно пополняют новые коллекции вкуснейшего и нежнейшего десерта. Именно благодаря творчеству Эрме каждый желающий может попробовать что-то новое и необычное.

Французское печенье Макарон с ванилью

Французские Макароны называются именно так, а не как-то иначе. Но нередко их именуют Макаронс, Макарун или Макарони, что является ошибочным названием. Уникальные печенья не требуют особых кондитерских навыков и могут быть изготовлены в домашних условиях. Классический рецепт предполагает использование двух вариантов пудры в одинаковых пропорциях. Начинку можно выбрать из любого крема, но самым простым в приготовлении считается шоколадный ганаш. Также при желании макарон можно смазать любым любимым джемом или даже сгущенкой, а в тесто вмешать кокосовую стружку или даже кусочки шоколада.

Ингредиенты для теста:

• сахарная пудра — 250 г;
• миндальная пудра (мука) — 250 г;
• яичные белки — 90 г + 90 г;
• сахар тростниковый — 250 г;
• вода фильтрованная — 75 мл.

Ингредиенты для светлого ганаша:

• сливки высокой жирности (33-35%) — 75 мл;
• белый шоколад — 150 г;
• сливочное масло — 1 ч.л.

Ингредиенты для темного ганаша:

• сливки высокой жирности — 75 мл;
• черный шоколад горький — 100 г;
• сливочное масло — 1 ч.л.

Приготовление:

Обе пудры просеиваем через мелкое сито для получения сыпучей массы без крупных частиц. Особенно важно сделать это с миндальной мукой, чтобы французское печенье «Макарон» получилось более гладким и нежным. Взвешивать сыпучие продукты лучше всего уже в просеянном виде для большей точности.

Смешиваем ингредиенты между собой, а затем добавляем половину яичного белка, оставив остальные для взбивания. Перемешиваем до тех пор, пока не получится однородная сахарно-миндальная паста.

Переходим к приготовлению итальянской меренги. Для этого сахар разбавляем фильтрованной холодной водой и ставим на умеренный огонь. Регулярно мешаем лопаткой, не давая приставать к емкости.

Когда сироп начнет булькать начинаем взбивать оставшуюся часть охлажденных белков на медленной скорости, а через пару минут переключаем миксер на быстрый режим.

Снимаем посуду с огня и вводим сироп тонкой струйкой к белкам не останавливая при этом процесс взбивания. Скорость при этом нужно перевести на среднюю, дав массе слегка увеличиться в объеме и полностью побелеть.

Необходимо отключить технику и дать меренге остыть. Затем вновь включить миксер и взбить в густую пену до птичьих клювов. Когда белок будет застывать на пальцах в такой форме, можно прекращать процесс взбивания.

Полученную массу вводим в миндальную пасту в три этапа. Перемешиваем быстро, но нежно и не спеша. В результате получится необычная тягучая воздушная смесь.

Перекладываем ее в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавливаем на противень половинки французского печенья «Макарон». Стараемся делать их одинаковыми и оставлять между ними место. Отсадку производим на силиконовый или любой другой коврик для выпечки. Можно использовать обычную плотную пергаментную бумагу.

Затем несколько раз строго вертикально подбрасываем противень над рабочей поверхностью на три сантиметра и опускаем на стол. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность десерта более гладким.

Оставляем заготовки в покое на 15-30 минут и разогреваем духовку до 150 градусов. За это времяфранцузское пирожное «Макарон» должно немного схватиться и при нажатии пальцем не будет к нему прилипать.

Отправляем десерт в духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140 градусов. Выпекать их следует не более 10 минут. На шестой минуте противень следует достать и перевернуть, чтобы все половинки пропеклись равномерно.

По готовности надо сразу же стянуть коврик с десертом на рабочую поверхность с противня, чтобы они начали остывать при комнатной температуре.

В это время можно заняться приготовлением ганаша. Он готовится по одному принципу для двух вариантов шоколада. Для этого разогреваем сливки на умеренном огне и снимаем с плиты. Добавляем в них поделенный на квадратики шоколад, и вымешиваем венчиком или лопаткой до полного растворения. Вводим сливочное масло и перемешиваем до полного растворения.

Полученную однородную смесь выливаем в отдельную посуду. Его можно сделать любого цвета при помощи любимого сиропа или пищевых красителей. Чтобы темно-коричневый ганаш был по особенному ароматным, можно добавить в него немного любимого ликера или коньяка.

Когда начинка немного остынет, закладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем на французские Макаруны в небольшом количестве и строго посередине. Затем накрываем второй половинкой и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Делаем то же самое со вторым вариантом начинки. Готовые изделия лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке из пластика или картона.

Миндальная мука в домашних условиях

Когда очень хочется приготовить уникальный французский десерт «Макароны» с разнообразными начинками и красителями, а муку найти не получается, можно приготовить ее в домашних условиях. Конечно же, она будет значительно уступать покупной, но вкус изящного лакомства от этого не станет хуже.

Ингредиенты:

• миндаль — 1 стакан.

Приготовление:

1. Миндаль опускаем в горячую воду буквально на одну минуту, а затем отбрасываем на дуршлаг.
2. Распаренная кожура будет с легкостью отставать от орехов, поэтому их будет очень легко очистить. Для этого нужно слегка нажать на нее и миндаль сам выскочит наружу.
3. При необходимости промакиваем орехи полотенцем, чтобы избавить от излишков влаги. Затем отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов. Подсушиваться миндаль будет около получаса. В процессе его нужно перемешивать, чтобы прогревался равномерно. Делать это нужно каждые 7-10 минут.
4. Готовый миндаль пересыпаем в комбайн с острыми лезвиями, которые находятся близко к дну. В противном случае придется регулярно останавливать технику и перемешивать лопаткой, чтобы все равномерно измельчить.
5. Включаем и выключаем комбайн или блендер каждые 5-10 секунд до тех пор, пока орехи не превратятся в крошку. Главное в этом деле не перестараться. В миндальной муке из которой будет изготовленфранцузский Макарон должны присутствовать небольшие не измельченные кусочки. В противном случае миндаль начнет отдавать маслом, а значит может испортить горечью прекрасные пирожные.
6. Просеиваем полученную пудру, а остатки отправляем в комбайн и вновь измельчаем по прежней схеме. Затем вновь пропускаем через сито. Делаем так до тех пор, пока не останется минимальное количество крошки. На этом этапе следует остановиться. Миндальная мука готова.

Макароны без миндальной муки

Если миндаль не является любимым орехом, а отказываться от вкусного десерта не хочется, можно приготовить лакомство из других вариантов муки. Французские Макароны по простому рецепту без миндальной муки готовят хозяйки по всему миру, предпочитая другие, не менее вкусные способы. Начинка и способ замешивания теста остаются прежними, но при этом меняется основополагающий ингредиент.

Ингредиенты:

• ореховая мука — 200 г;
• сахарная пудра — 200 г;
• вода холодная — 80 мл;
• белок куриный -150 г;
• сахар тростниковый — 200 г.

Приготовление:

Грецкие орехи просушиваем в духовке при минимальной температуре. Затем очищаем их от кожуры, которая будет легко отходить после запекания.

Измельчаем главный ингредиент в блендере или комбайне в крошку также, как и в рецепте миндальной муки. Взвешивание готового продукта производится после просеивания, так как в процессе приготовления любые орехи теряют в весе. В готовой муке просеиваем пудру и все тщательно перемешиваем. Затем взбиваем половину белка и доводим тесто до однородности.

Варим сироп из сахара и холодной воды. Пока он охлаждается, взбиваем белок, а затем вводим в него слегка остывшую сладкую массу.

Когда меренга начнет образовывать устойчивые пики, выключаем миксер и вводим его к тесту небольшими порциями, вымешивая тесто.

Макаруны выпекаем по тому же принципу, который указан в классическом рецепте. По желанию добавляем любой краситель и ароматизатор.

Рецепт французского макаруна | Все рецепты

Я являюсь первоначальным отправителем этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют. 1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках. Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще не вздувается).2.) ДА, ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру. Вы не пожалеете. 2.) «Силиконовый коврик для выпечки» на первом этапе изначально был Silpat. Я пробовал нанести их на каждую поверхность, известную человеку, включая мою любимую печеньку — пергаментную бумагу. Вам нужен Сильпат, иначе вы не сможете убрать печенье с листа.3.) Люди спорят, нужно ли давать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален. 4.) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки. 5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно.По нашему опыту, измельчение собственного миндаля приводило к получению печенья худшего качества. Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием это сделать практически невозможно. Удачи!

Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые холмики без трещин и милые маленькие «ножки».Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов. Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру. Однако не так важно взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попытаться получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца белые сделают свое дело 🙂 Также не обязательно добавлять в яйца в общей сложности 50 граммов обычного сахара, пока вы их взбиваете.Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ — это ОЧЕНЬ сладко. Шутки в сторону! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче. Поверьте мне. Чтобы сделать шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки. Чтобы приготовить кофейные миндальные печенья (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (вы знаете, тот, что с зеленой крышкой!) В миндальную муку & p.сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием. Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня все получилось очень хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно.«Обязательно сделаю это снова.

Ингредиенты в целом работали, но в первый раз их выпекать не удалось. Во второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз. Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой.Я сделал шаблон на куске пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру. Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для трубопровода. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы жар от моей руки не ослаблял тесто. Выпечка: разогрейте духовку до 375. Перед тем, как положить лист, убавьте огонь до 325.Выпекать 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375, чтобы получить следующий лист. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз. Противни: они не «ступали» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали. После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол. Что-то случается с ними, так что печенье немного размягчается, что делает их такими же, как европейские макароны, которых жаждал мой друг.Подавать в течение 48 часов или заморозить.

Получилось здорово! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить. Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерять, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля.У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и она отлично сработала. Я оставил их в духовке при температуре 170 градусов на долгое время (думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

Я ходил в школу французских кондитерских и у меня есть рецепт, который мы использовали в школе для макарон все время, но когда я начал пытаться делать их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт, который работает для домашней выпечки.Я только что приготовил их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец нашел тот, который сработал! Некоторые заметки, которые мне помогли: Я обнаружил, что для того, чтобы получить действительно хорошую ногу, но при этом не дать им потрескаться, нужно оставить их на 20 минут на сковороде после того, как надеть на них вентилятор. Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули. Сильно ударьте сковородой по столу после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не трескались.Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что слишком мягкие пики сильно затрудняют смешивание теста при смешивании. Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым. В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку. Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру. Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар.Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола. Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться. Надеюсь это поможет!

Это мой третий рецепт макарон, и НАКОНЕЦ я получил подъем и ноги, и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил.Измерения объема у меня вообще не работали.

Я сделал это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса. вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, чтобы не получить кусочки миндальной муки. Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны — эти более плоские.

Я делал их примерно полдюжины раз, и с каждым разом они получаются немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными. Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь). Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля.(Ручной просеиватель не может правильно просеять блюдо.) При приготовлении макарон немного большего размера добавьте ко времени дополнительные минуты. Я даже выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил печенье в духовке на 15-20 минут, чтобы убедиться, что они легко вылезут из сковороды. Для одних я использовал Сильпат, а для других — пергамент. Оба хорошие! Как только вы увидите результаты? вас зацепят! 🙂

Руководство по французским макаронам для новичков

Это подробное руководство по домашним французским макаронам для новичков.Этот пост включает проверенный на кухне рецепт, а также множество советов по успеху, описания, обзор методов, список инструментов и ссылки на мои любимые ресурсы макарон и другие рецепты в Интернете.

Позвольте мне начать сегодняшнее руководство со следующего:

• Это единственный способ приготовить французские макароны? №
• Это самый полный, идеальный учебник по французскому макарону? №
• Это отличное место для начинающих макарон? Да.

Как и многие домашние пекари, несколько лет назад я начал изучать французский макарон. Я начала печь их после того, как попробовала всемирно известные макароны из пекарни Ladurée — говорите о совершенстве! Изначально мы опубликовали рецепт французских макарон на моем сайте в 2015 году. Мои домашние макароны были не такими безупречными, как профессиональные, но в то время они работали на меня! Однако результаты не всегда были последовательными.За 6 дополнительных лет практики я обнаружил несколько небольших, но очень полезных улучшений. Сегодняшний рецепт включает эти обновления.

Миндальное печенье — это не макарон

Macarons и macaroons — это два совершенно разных печенья. В названии миндального печенья есть дополнительная буква O, и это кокосовое печенье. Макароны — это нежное печенье-сэндвич. Вот мои кокосовые миндальное печенье. Увидеть разницу? Хотя это оба печенья, приготовленные из яичных белков, они сильно отличаются.

Какой вкус у этих французских макарон?

Французские макароны — это нежное печенье-сэндвич с хрустящей корочкой.Каждое отдельное печенье называется скорлупой макарон. Скорлупа сделана без каких-либо химических разрыхлителей, и весь ее эффект достигается за счет правильно взбитых яичных белков. Если вы внимательно следите за рецептом, печенье будет иметь уникальную жевательную консистенцию, напоминающую нугу. Они не должны быть полыми. Макарон можно приправлять разными способами, но этот рецепт предназначен для простых макарон. У них вкус сладкого миндаля — и они восхитительны! Вы всегда можете повеселиться с разными ароматными начинками, такими как ванильный масляный крем, лимонный масляный крем, соленая карамель или шоколадный ганаш.

Прежде чем печь французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье требует точности, терпения и практики. Я сделаю все возможное, чтобы приготовить любого начинающего французского макарон. Ты можешь сделать это!

Есть несколько способов приготовления макарон, в том числе итальянские, французские и швейцарские. Швейцарцы не так распространены (я никогда не делал их такими), но итальянские макароны довольно популярны. Этот процесс немного сложнее французского метода, но результаты считаются более надежными.Если вы ищете рекомендации, мне очень нравятся эти итальянские макароны, которые можно найти на Chelsweets.

В сегодняшнем рецепте используется французский метод. Вам нужно 5 ингредиентов.

Обзор ингредиентов французских макарон

ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Основная масса французского теста для макарон — это безе, приготовленное из правильно взбитых яичных белков. Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.Ни в коем случае не используйте в рецепте яичные желтки. Как я научил вас в нашем рецепте сливочного масла из швейцарской безе, любой жир (желток) в яичных белках не даст им достичь жестких пиков, что является решающим шагом для успешного результата в любом французском рецепте макарон.

• Возраст яичных белков: Рекомендуется «выдержать» яичные белки в холодильнике в течение как минимум 24 часов до начала этого рецепта. Почему? Яичные белки, которые были отделены и отложены заранее, имеют возможность расслабиться, что улучшает их эластичность в процессе взбивания.Эластичность, безусловно, полезна, когда вы пытаетесь взбить яичные белки до большого объема. Некоторые пекари пропускают этот шаг, говоря, что это пустая трата времени, но я скажу вам следующее: большинство моих неудачных партий макарон не содержали выдержанных яичных белков. Я рекомендую выделить 5-10 минут, чтобы отделить яичные белки, накрыть их и поставить в холодильник за 1 день. Не больно. Прежде чем приступить к приготовлению, доведите их до комнатной температуры.

СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР: Мой старый рецепт не включает этот ингредиент, но я начал добавлять его после того, как начал делать успешные партии безе из зефира и безе в шоколаде.Это просто дополнительная страховка. Позвольте мне объяснить — кислотность винного камня помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар (поясняется ниже), помогает предотвратить разрушение яичных белков. Если вы готовите сникердудлы или торт с едой ангела, этот ингредиент у вас уже есть под рукой. Он продается со специями.

SUPERFINE SUGAR: В 3-х порциях взбить сверхтонкий сахар в яичные белки + винный камень. Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся.Что такое сверхтонкий сахар? Ну, это обычный сахарный песок, помолотый намного тоньше, но не такой мелкий, как сахар кондитерских изделий. Он также известен как сахарная пудра. Гранулы сверхтонкого сахара — лучший размер для обеспечения оптимальной структуры французских макарон. Сахарный песок слишком крупный, в то время как сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.

• Мне сложно найти супердисперсный сахар в моем местном продуктовом магазине, поэтому я делаю свой, измельчая обычный сахарный песок в кухонном комбайне или блендере.Это займет около 10 секунд — очень просто.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА: Миндальная мука — ЕДИНСТВЕННАЯ мука, которая подходит для этого французского рецепта макарон, однако, если у вас аллергия на миндаль, вы можете попробовать эти макароны без орехов от Stella Parks. (Я лично их не пробовал.) Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука намного мельче и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожуру.

• Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, но будьте очень осторожны, , потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Возможно, будет проще просто взять пакет с мелкой миндальной мукой. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах — я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.

КОНДИТЕРСКИЙ САХАР: Кондитерский сахар добавляет пухлости и сладости макаронному тесту. В этом новом рецепте я использую в равных частях кондитерский сахар и миндальную муку, чтобы произвести крепкие и надежные макароны.

GEL FOOD COLORING (optional): Тонировать тесто для макарон совершенно необязательно.Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. (И вы можете получить удовольствие от красочной начинки.) Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию вашего теста для макарон. Вместо этого используйте 1-2 капли пищевого красителя.

• В изображенных на фото макаронах я сделал 3 отдельные партии и использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.
• Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я его не тестировал. Используйте очень небольшое количество.

Crucial Tools

Этот список содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы лично используем и любим.

1. Стеклянная или металлическая миска: Пластиковая миска пористая и может удерживать жир и остатки, что препятствует правильному взбиванию яичных белков. Настройте себя на успех, используя в этом рецепте стеклянные или металлические миски.
2. Разделитель яиц: Не критично, но, безусловно, полезно. Вот и мне очень нравится разделитель яиц.
3. Весы для пищевых продуктов: Приведенный ниже рецепт написан в граммах, поэтому весы для пищевых продуктов обязательны. Каждый раз, когда я делаю макароны по меркам чашки, они терпят неудачу.Вы, безусловно, можете найти в Интернете рецепты французских макарон, указанные в размерах чашки, но для истинной точности (и чтобы вы не тратили свое время, усилия, ингредиенты или деньги) я настоятельно рекомендую использовать весы. Вот тот, который у меня есть и который я люблю.
4. Электрический миксер: Электрический миксер помогает взбивать яичные белки до жестких пиков. Вы можете использовать ручной или настольный миксер (насадка-венчик). Я не рекомендую взбивать белки вручную. Для этого требуется много мышц рук и минимум 30+ минут перемешивания.
5. Сито с мелкими ячейками: Чтобы получить блестящую и гладкую скорлупу макарон, вы должны пропустить миндальную муку и кондитерский сахар через сито с мелкими ячейками. Вы можете использовать ручное сито, если оно у вас есть, но я предпочитаю использовать сетчатый.
6. Наконечник и мешок для трубок: Вам понадобятся мешок для труб и наконечник для подачи жидкого теста. Вы можете использовать одноразовый кондитерский мешок или многоразовый кондитерский мешок. (Я использую и люблю этот многоразовый кондитерский мешок.) В качестве наконечника для трубок используйте круглый наконечник, например Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806.Я использую тот же наконечник для трубопровода и для заливки.
7. Противень и вкладыш: Я владею, люблю и клянусь этими противнями на половину листа для выпечки всех моих печений: противни с краями Calphalon и противни на половину листа USA Pan. См. Другие рекомендованные мной формы для выпечки на моей странице «Любимые формы для выпечки». Важно выстелить сковороду. Вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки, пергаментную бумагу или даже необычный силиконовый коврик для выпечки, специально предназначенный для макарон. Обычно я использую листы пергаментной бумаги.

Видеоурок:

Пошаговые фотографии: как приготовить французские макароны

Сделайте подготовительную работу. Это включает (1) приготовление сверхтонкого сахара с помощью кухонного комбайна, если вы не можете найти его в магазине. Я всегда делаю свое — см. Примечание к рецепту. Подготовительная работа также включает (2) вытирание миски, в которой вы взбиваете яичные белки, с уксусом или лимонным соком. Жир или жир препятствуют застыванию безе. И, наконец, (3) выдержите яичные белки, как описано выше и в рецепте для печати ниже.

Производство сверхтонкого сахара:

Обнулите весы, взвесьте яичные белки, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.Перед использованием довести до комнатной температуры.

Пришло время начать тесто для макарон.

Добавьте винный камень в выдержанные яичные белки комнатной температуры (внизу слева) и взбивайте до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, и взбиватели будут оставлять следы (внизу справа) по мере того, как яичный белок набирает объем:

Теперь добавьте сахар высшего качества 3 раза и взбивайте до образования жестких блестящих пиков (фото ниже). Что такое жесткие пики? После нескольких минут перемешивания всего сахара яичные белки образуют жесткие блестящие пики. Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие пики не опускаются. Вы можете буквально перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться. (Вы можете посмотреть, как я это делаю в видеоуроке.)

Теперь вы можете добавить дополнительный гелевый пищевой краситель. Важно добавлять пищевой краситель в виде геля непосредственно в яичные белки, а не в готовое тесто для макарон.(Готовое тесто для макарон легче сдувается.) Очень медленно складывайте краску. Вы также можете взбить пищевой краситель миксером на низкой скорости.

Отложите жесткие яичные белки в сторону.

Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в большой миске. Чем больше чаша, тем больше у вас места для теста для макарон и тем легче будет управлять им. Используйте ложку, чтобы пропустить большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.

Просеивание гарантирует приятную легкую текстуру.

В 3 отдельных добавления, начните медленно складывать взбитые яичные белки круговыми движениями. Я всегда смотрю на сумму. (Совет: количество яичных белков, которые вы добавляете за один раз, не обязательно должно быть идеальным, потому что на самом деле вы ищете консистенцию жидкого теста после третьего добавления, известного как макаронаж и объясняется ниже.)

После всего лишь 1 добавления тесто будет очень густым и сухим:

Тесто начнет ослабевать после добавления 2-го и 3-го прибавлений:

После 3-го добавления яичных белков вы перейдете к стадии макаронирования.Вам нужно продолжать складывать и выпускать воздух, пока не достигнете идеальной консистенции.

Что такое макаронаж?

Макаронаж — это процесс превращения теста для макарон в блестящую и текучую консистенцию, которая легко превращается в гладкие макаронные оболочки. Возможно, вы слышали этот термин раньше, и это справедливо, так что это важный шаг в этом рецепте макарон. На этом этапе вы должны быть уверены, что не перемешали тесто слишком сильно или недостаточно. Из недостаточно перемешанного и густого теста можно получить комковатые или полые макароны.Из чрезмерно перемешанного и тонкого теста можно получить треснувшие макароны или макароны без ножек.

Сбалансированное тесто для макарон после получения идеального макаронажа лучше всего видно через визуальные эффекты. Используйте мое видео выше в качестве руководства, начиная с отметки 3:10 минуты. Фотография ниже тоже должна быть вам полезна. Отбросьте тесто для макарон с лопатки в виде фигуры 8. Тесто будет стекать с лопатки , как мед , и цифре 8 нужно не более 10 секунд, , чтобы погрузиться обратно в себя.Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если это займет больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха.

Лучше всего работать очень медленно, чтобы случайно не перемешать.

Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником для кондитерских изделий.

Как наполнить кондитерский мешок тестом для макарон

Наполнить кондитерский мешок жидким тестом для макарон бывает довольно сложно, так как оно очень жидкое.Моя уловка — использовать большую чашку, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше. Наденьте кондитерский мешок на наконечник, затем поместите его в большую чашку, загибая верхнюю часть кондитерского мешка вокруг края чашки. Выложите тесто ложкой внутрь, затем извлеките кондитерский мешок из чашки и поверните конец, чтобы плотно прижать тесто.

Выдавите тесто кругами по 1,5 или 2 дюйма под углом 90 градусов на выстланный противень. Чтобы все макароны были одинакового размера (полезно для бутербродов), полезно иметь шаблон или нарисованные круги на пергаменте.Вы можете найти бесплатные шаблоны в Интернете — поищите в Интернете «шаблон макарон» — или купите специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я просто обрисовываю что-то около 1,5 дюймов в диаметре (например, крышку от бутылки с лекарством или небольшую круглую формочку для печенья) ручкой на пергаментной бумаге, а затем переворачиваю пергамент. Вы можете увидеть начерченный круг через пергамент, что является легким шаблоном для однородных кругов.

Или просто на глаз! Обещаю, что неровные кружки макарон никого не обидят.

Постучите сковородой о столешницу пару раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. (Вы можете увидеть множество пузырьков воздуха до того, как я их выдвинул на фото выше.) Используйте зубочистку, чтобы выдавить любые более мелкие пузырьки воздуха. Зачем это нужно? Пузырьки воздуха создадут трещины в ракушках макарон. Выбери все, что видишь.

Сухие ракушки

Перед тем, как запечь ракушки, нужно сделать еще один важный шаг. Дайте кружочкам с трубочкой постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут.На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Если вы пропустите этот шаг, ваши макароны разрастутся и не будут иметь характерных ножек.

Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.

На фото сложно сказать, но эти кружочки сверху уже не липкие и готовы к выпеканию:

Выпекайте при температуре 163 ° C (325 ° F) в течение 13 минут.Все духовки разные, и фактическая температура внутри вашей духовки может не совпадать с отображаемой на дисплее. Я настоятельно рекомендую термометр для духовки.

Макароны выпекаются, когда…

По мере выпекания макаронных панцирей они должны образовывать ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано. Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.

После охлаждения скорлупа готова для заливки и сэндвича. У меня есть множество предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Я обычно делю свой рецепт ванильного сливочного крема вдвое.Вы можете нанести глазурь на нижнюю сторону половины макарон ножом или использовать кондитерский мешок / наконечник. Просто используйте тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.

Устранение неполадок French Macarons

• Полые макароны: Всегда так неприятно откусить макарон от того, чтобы он наполнился… пустым воздухом. Есть несколько виновников этого неутешительного исхода. Если ваши макароны полые, тесто, скорее всего, было недостаточно или слишком перемешано.Обратите внимание на правильный макаронаж. Кроме того, убедитесь, что в жидком тесте для макарон по трубопроводу появляются пузырьки воздуха, как указано в рецепте. И, наконец, поиграйте с настройками духовки. Духовка может быть слишком горячей или макароны недо пропечены. Все духовки разные, и некоторые пекари считают полезным понизить температуру духовки до 315 ° F (157 ° C) или 300 ° F (149 ° C) и увеличить время выпекания на несколько минут.
• У макарон нет ножек: Избегайте чрезмерного взбивания яичных белков и перемешивания жидкого теста для макарон.Перед выпечкой убедитесь, что тесто для макарон высохло / постояло. Он больше не должен быть липким. См. «Сушка скорлупы» выше.
• Треснувший сверху: Если ваши макароны потрескались сверху, возможно, они были пережарены, жидкое тесто могло быть чрезмерно перемешано, пузырьки воздуха в подаваемом по трубопроводу тесте могли не лопаться и / или яичные белки могли быть были избиты.
• Жидкое тесто: Если вы перемешали слишком много тесто для макарон, оно станет жидким, выпуская больше воздуха, чем предполагалось.Макароны, запеченные с жидким тестом, будут чрезмерно растекаться, не будут развиваться ножки и не будут иметь желаемой жевательной текстуры. Вот почему этап макаронирования имеет решающее значение. Медленно сложите тесто и выполните тест в виде цифры 8 несколько раз, пока не получите нужную консистенцию.
• Imperfect Piped Circles: Не расстраивайтесь из-за этого! Мое тесто для макарон НИКОГДА не наливается в идеальные круги. На этих фотографиях даже видно, что некоторые из них больше других. Использование шаблона помогает, но помогает и практика.

5 окончательных советов по успеху:

1. Протрите чашу для яичного белка и насадку для взбивания / венчика уксусом или лимонным соком, чтобы избавиться от жира или остатков жира.
2. Используйте большие металлические или стеклянные миски для смешивания.
3. Выпекайте макароны в сухой день. Если он особенно влажный, жидкое тесто будет сохнуть через некоторое время, и у раковин могут не образоваться ножки.
4. Обратите внимание на правильные макаронажи, объясненные и показанные выше.
5. Не заменяйте ингредиенты и не отклоняйтесь от инструкций.

Итак, стоят ли они усилий?

Да. Но, конечно, у всех нас разные вкусовые рецепторы и разные уровни терпения. Как только вы поймете процесс, они станут совершенно выполнимыми. И очень весело играть с разными начинками. Веселитесь и не нервничайте. Даже уродливые могут быть вкусными. Просто залейте их начинкой, и никого не волнует! 😉

Дополнительная литература и развлечения:

Описание

Просмотрите эту страницу, видео, советы по устранению неполадок и советы по успеху, а также точно следуйте рецепту хрустящего, жевательного, нежного французского макаронного печенья.Удачи с начинками! Я предлагаю некоторые идеи начинки в примечаниях к рецептам. Мы настоятельно рекомендуем использовать грамм, но см. Примечание к рецепту, если у вас нет кухонных весов.

• 100 г яичных белков (обычно от 3 до 4 крупных яичных белков)
• 1/4 чайной ложки (1 г) Винный камень
• 1/2 чайной ложки экстракт , например, ваниль, миндаль, кокос и т. Д. (По желанию)
• 80 г сверхтонкий сахар (также известный как сахарная пудра, см. Примечание)
• 1-2 капли Гель пищевой краситель (по желанию)
• 125 г миндальная мука
• 125г сахар кондитерский
• желаемая начинка для макарон (некоторые варианты указаны в примечаниях)

1. Протрите большую стеклянную или металлическую миску для смешивания лимонным соком или уксусом.Добавьте яичных белков . Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, затем доведите до комнатной температуры.
2. Застелите 3 больших противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
3. Добавить зубного камня и экстракт (если используется) в яичные белки. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбивайте на средней скорости до образования очень мягких пиков. Это займет несколько минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, а взбиватели будут оставлять следы по мере того, как яичный белок набирает объем.Как только они начнут оставлять следы, у вас, вероятно, появятся мягкие пики. Прекратите бить. Добавьте около 1/3 сверхтонкого сахара . Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавьте еще 1/3 сахара. Взбивать 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавить оставшийся сахар. Взбивайте на средней или высокой скорости до образования плотных блестящих пиков. (Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие выступы не опускаются.Вы можете перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться.) Используя резиновую лопатку, медленно и осторожно сложите пищевой краситель (если используется) в яичные белки.
4. Просейте миндальную муку и сахар для кондитеров вместе в большой стеклянной или металлической миске. Используйте ложку, чтобы пропустить большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.
5. Медленно добавьте взбитые яичные белки в смесь миндальной муки в 3 порции, складывая, пока они не смешаются, прежде чем добавлять следующую порцию.После того, как вы добавите все яичные белки, обратите особое внимание на консистенцию теста для макарон. Продолжайте складывать жидкое тесто (которое выпускает воздух), пока оно не станет жидким и приобретет консистенцию меда. Еще одна полезная подсказка — это тест с цифрой 8. Сбросьте тесто для макарон со шпателя в виде цифры 8. Цифра 8 должна занять не более 10 секунд, чтобы снова погрузиться в себя. Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если на это уходит больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха, затем повторите тест с цифрой 8.Лучше делать это очень медленно, чтобы случайно не перемешать.
6. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок со средним круглым наконечником, например, Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Тесто для макарон очень жидкое, поэтому переливание в кондитерский мешок может вызвать затруднения.
7. Удерживая кондитерский мешок над противнем под углом 90 градусов, разложите тесто на подготовленных противнях, сделав круг диаметром 1,5 — 2 дюйма на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Обычно я выкапываю небольшие насыпи — см. Видеоурок выше.Жидкое тесто для макарон с трубками станет плоским. Пару раз постучите сковородой по столешнице, чтобы лопнуть пузырьки воздуха, а затем используйте зубочистку, чтобы выдавить оставшиеся пузырьки.
8. Дайте макаронам с трубками постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут. На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.
9. Тем временем разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
10. Выпекать 13 минут. По мере выпекания макаронных ракушек из них должны образовываться ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.
11. Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано.Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.
12. После охлаждения скорлупа готова для заливки и прослоения. У меня есть множество предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Вы можете намазывать начинку ножом или выдавить ее по трубке, используя тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.
13. Вы можете съесть прямо сейчас или, как предпочитают некоторые профессионалы, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-24 часа, чтобы макароны и ароматы созрели. Перед подачей довести до комнатной температуры.(Обычно я их сразу обслуживаю!)
14. Накройте оставшиеся макароны и поставьте в холодильник на 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Охлажденные скорлупы макарон и готовые макароны можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед наполнением / подачей разморозьте при комнатной температуре.
2. Замены ингредиентов и вес: Я не рекомендую заменять ингредиенты в этом рецепте. Использование гирь (и весов для еды) — лучший способ гарантировать успех.Однако, если у вас его нет, используйте следующие приблизительные размеры: для сверхтонкого сахара используйте 1/3 стакана. Для миндальной муки и кондитерского сахара вам понадобится примерно 1 стакан + 1 чайная ложка каждого.
3. Яичные белки: Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.
4. Экстракт / ароматизатор: Я держу эти макароны в чистом виде. Без ароматизаторов они имеют аромат сладкого миндаля. Однако при желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки вашего любимого экстракта, такого как миндаль, ваниль, кокос, лимон и т. Д.
5. Сделайте свой собственный сверхтонкий сахар: Добавьте 80 г обычного сахарного песка в кухонный комбайн или блендер. Взбейте примерно 10-15 раз, пока гранулы не станут намного более мелкими, также известными как сверхмелкий сахар. Взвесьте 80 г сверхтонкого сахара — примерно столько же, сколько вы начали.
6. Дополнительный пищевой краситель: Подкрашивать тесто для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли пищевого красителя. (Я использовал пыльную розу, цвет морской волны и фуксию.) Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я не тестировал его. Используйте только очень небольшое количество.
7. Миндальная мука: Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Обычно ее называют «тонкой» миндальной мукой. Миндальная мука намного мельче, чем миндальная мука, и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожуру. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно, но будьте очень осторожны, потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Возможно, будет проще просто взять пакет с мелкой миндальной мукой. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах — я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.
8. Идеи начинки для макарон: Изображенные макароны заправлены ванильным сливочным кремом (я приготовила половину партии). Другие идеи — 1/2 партии шоколадного сливочного крема, лимонного сливочного крема, шоколадной глазури с арахисовым маслом, глазурь Nutella, глазурь из сливочного сыра, глазурь из шампанского, клубничная глазурь или полная партия глазури из арахисового масла.Охлажденный густой шоколадный ганаш или остывшая соленая карамель тоже подойдут!

По материалам книг Les Petits Macarons и Mad About Macarons

Ключевые слова: макарон, французские макароны

Кокосовое миндальное печенье | Пристрастие Салли к выпечке

Домашнее кокосовое миндальное печенье сладкое, влажное, жевательное внутри и восхитительно хрустящее снаружи. Они сделаны из простых ингредиентов и представляют собой печенье без глютена.

Когда все сделано правильно, кокосовое миндальное печенье по вкусу напоминает неотразимый кокосовый центр батончика Almond Joy или Mounds. Если сделать неправильно, они становятся сухими, хрустящими и разваливаются. Мои кокосовые миндальные печенья не такие. Они сладкие, влажные, жевательные внутри и восхитительно хрустящие снаружи. Они также естественно не содержат глютен.

Как приготовить кокосовое миндальное печенье

Кокосовое миндальное печенье — очень легкое печенье.

• Тесто для печенья охлаждать не нужно
• Рецепт для 1 чаши
• Всего 5 простых ингредиентов

Вам понадобится 4 и 3/4 чашки измельченного кокосового ореха с сахаром, что немного меньше стандартной упаковки на 14 унций.Убедитесь, что вы точно измерили кокос. Другие ингредиенты, которые вам понадобятся, — это яичные белки, экстракт ванили и сахар.

Советы по успеху с кокосовыми макаронами

1. Перемешайте измельченный кокос в кухонном комбайне, чтобы по-настоящему его сломать. Это поможет создать более плотное и компактное кокосовое миндальное печенье.
2. Используйте миксер. Перед добавлением кокоса взбейте ингредиенты миксером. Взбивание теста создает восхитительно пышный объем, взбивать его вручную просто не получится.
3. Убедитесь в отсутствии остатков яичного желтка. Просто яичные белки.
4. Избегайте чрезмерного запекания. Только точные 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Перепекание высушит ваши кокосовые миндальные печенья.
5. Используйте ложку для печенья, чтобы получить печенье идеальной формы. Эта средняя ложечка для печенья прекрасно работает. Вам понадобится 1,5 столовых ложки теста на печенье.

Макаруны можно нарядить по-разному. Хотя они абсолютно невероятно простые, я люблю окунать дно в растопленный темный шоколад.Другие разновидности:

• Миндальное шоколадное миндальное печенье: На фото выше! Инструкции в примечаниях к рецептам.
• Посыпать загруженными макаронами: Осторожно добавить 1/2 стакана посыпки в кокосовое тесто для макаронов.
• Макаруны с клюквой и белым шоколадом: Добавьте 3/4 стакана сушеной клюквы в тесто, когда вы добавляете тертый кокосовый орех. Растопите 4 унции чистого белого шоколада и полейте остывшим миндальным печеньем.

Если вы ищете влажное и жевательное кокосовое миндальное печенье с поджаренным вкусом, вы попали в нужное место.Когда вам захочется, украсьте простой рецепт любым из предложенных мной вариантов в примечаниях к рецепту.

Другие рецепты с кокосом

Такой же неотразимый!

Описание

Эти домашние кокосовые миндальное печенье сладкие, влажные и жевательные внутри, а снаружи восхитительно хрустящие.Они сделаны из простых ингредиентов и представляют собой печенье без глютена.

• 4 больших яичных белка , при комнатной температуре
• 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 4 и 3/4 чашки измельченный кокос с сахаром (чуть меньше одной упаковки по 14 унций, см. Примечание) *
• по желанию: две полусладкие плитки шоколада по 4 унции плитки (226 г), мелко нарезанные

1. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. (Всегда рекомендуется для файлов cookie.) Отложите.
2. Приготовьте миндальное печенье: В большой миске с помощью ручного или настольного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки, сахар, ванильный экстракт и миндальный экстракт вместе на средней-высокой скорости до образования пены и полного растворения сахара. минимум 2 минуты. Добавьте кокос, убедившись, что он равномерно увлажнен.
3. Возьмите ложку для печенья среднего размера или ложку 1.5 столовых ложек смеси и разложите на подготовленных противнях на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.
4. Выпекать около 20 минут до появления светло-золотистой корочки по краям и вершине. Обязательно вращайте противень, чтобы выпекание было равномерным.
5. Охладите 10 минут на противне, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
6. Окунуться в шоколад: Растопить измельченный шоколад в пароварке или использовать микроволновую печь. Для микроволновой печи поместите шоколад в миску со средней жаропрочностью.Растапливайте с шагом 15 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородным. Обмакните каждое охлажденное кокосовое миндальное печенье в растопленный шоколад и снова выложите на противни. Дайте шоколаду застыть в холодильнике или при комнатной температуре.
7. Миндальное печенье остается свежим в закрытом виде при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Миндальное печенье, с шоколадом или без него, хорошо замораживают до 3 месяцев.Оттаять ночь в холодильнике. Вы можете приготовить кокосовое тесто для макаронов за 3 дня — плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности.
2. Кокос: Я рекомендую несколько раз взбить кокос в кухонном комбайне, чтобы срезать его и разбить. Из более мелких кусочков кокоса получается более плотное и компактное кокосовое миндальное печенье, которое сохранит свою форму. Отмерьте 4 и 3/4 чашки после импульса.
3. Шоколадно-миндальное кокосовое миндальное печенье: На фото выше! Следуйте рецепту выше.Растопите еще 2 унции шоколада. (Всего 10 унций). Окуните дно охлажденных миндальных печений в шоколад, как указано в рецепте выше, затем сбрызните оставшимся шоколадом сверху каждого. Вдавите 1 миндаль в верхнюю часть.
4. Посыпать загруженные миндальное печенье: После смешивания кокосового ореха осторожно добавить 1/2 стакана посыпки в кокосовое тесто для макарон. Продолжить рецепт.
5. Макаруны с клюквой и белым шоколадом: Добавьте 3/4 стакана сушеной клюквы в тесто, когда вы добавляете кокосовый орех.Растопите 4 унции чистого белого шоколада и полейте остывшим миндальным печеньем.

Ключевые слова: кокосовое миндальное печенье

Шоколадные макароны с арахисовым маслом | Пристрастие Салли к выпечке

Лучшее сочетание вкусов на земле.

Можно с уверенностью сказать, что эти шоколадные макароны были съедены за половину времени, которое потребовалось на их приготовление.

Французские макароны с нежной текстурой, хрустящим внешним видом и вкусовыми качествами напоминают нугу.Одним из моих первых вкусов было шоколадно-арахисовое масло.

Начните с какао-порошка хорошего качества. Вы можете использовать какао-порошок натурального или голландского производства. Чем лучше качество, тем насыщеннее будет шоколадный вкус. Ghirardelli — мой любимый бренд.

Какао-порошок — это мелкий привередливый ингредиент. Я обнаружил, что его добавление привело к тому, что скорлупа макарон стала немного тоньше; они расходятся немного больше. Не проблема ни для моих глаз, ни для моих вкусовых рецепторов.

Зажатый между двумя макаронными скорлупами? Конечно же, глазурь из арахисового масла.Сливочный, ореховый, роскошный вкус арахисового масла.

Описание

Обязательно прочтите все инструкции по рецепту перед тем, как начать, а также мои быстрые советы под этим рецептом. Важно использовать кухонные весы для взвешивания ингредиентов скорлупы макарон.Ингредиенты начинки из арахисового масла не такие уж особенные, поэтому я сначала перечислю их в размерах чашки США.

Ракушки для макарон

• 10 г хорошего качества несладкий какао-порошок , голландский процесс или натуральный (2 скудные столовые ложки) *
• 200 г сахар кондитерский (около 2 стаканов)
• 100 г миндальная мука (около 1 стакана)
• 120 г комнатной температуры яичных белков (около 3-4 крупных яичных белков) *
• 1/8 чайной ложки соль
• 40 г просеянного сахарного песка или сахарной пудры (3 столовые ложки)

Начинка из арахисового масла

• 1/2 стакана (125 г) сливочно-арахисовое масло
• 2 столовые ложки (30 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
• 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
• 1/8 чайной ложки соль
• дополнительно: 1-2 столовые ложки молока для разжижения

1. Поместите какао-порошок, кондитерский сахар и миндальную муку в кухонный комбайн или блендер и взбивайте или перемешивайте в течение 30 секунд, пока они полностью не смешаются и не станут мелкими по текстуре.Отложите в сторону.
2. В полностью сухой и обезжиренной миске взбить яичные белки и соль на средней скорости в течение 1 минуты. Переключитесь на высокую скорость и взбивайте * просто * до образования жестких пиков, около 3 минут. НЕ переусердствуйте. Аккуратно добавьте просеянный сахарный песок, по 1 столовой ложке за раз.
3. С помощью металлической ложки или резиновой лопатки добавьте кондитерскую смесь сахара и миндальной муки до однородности. Будьте при этом очень нежны и легкомысленны. После полного смешивания смесь будет гладкой, липкой и глянцевой.
4. Оставьте тесто открытым при комнатной температуре на 10-30 минут. Тем временем наденьте на кондитерский мешок наконечник. Выровняйте 2–3 противня с силиконовыми ковриками для выпечки — мне трудно работать с голыми антипригарными листами и пергаментной бумагой; Ракушки макарон растекаются больше, и их труднее снять с листа.
5. Наполните кондитерский мешок жидким тестом и выложите кружки равномерного размера на противни — убедитесь, что вы держите пакет вертикально и близко к противню.Имейте это в виду, пока готовите тесто. Вам нужны круги диаметром около 2 дюймов. Осторожно постучите нижней частью противней по прилавку, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха. На этом этапе вы можете слегка посыпать влажные круглые ракушки несколькими брызгами, щепоткой корицы или любыми съедобными украшениями.
6. Дайте патронам отстояться от 45 минут до 1 часа. это очень важно для приготовления макарон! Воздух поможет снарядам застыть и образовать сухую оболочку.Они не должны быть липкими при попадании в духовку.
7. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C). Выпекайте макароны 10 минут, по одному противню. Поверните сковороду на отметке 5 минут. Верхняя часть должна быть хрустящей, а макароны должны иметь характерные морщинистые ножки. Перед заполнением дайте ему полностью остыть на противне.
8. Приготовьте начинку: Используя ручной или настольный миксер с лопастью или венчиком, взбейте арахисовое масло и сливочное масло на средней или высокой скорости до получения однородной массы.На низкой скорости смешайте кондитерский сахар, ваниль и соль. Увеличьте скорость до высокой скорости и взбивайте, пока он не станет легким и кремообразным. При желании добавьте 1-2 столовые ложки молока, чтобы они стали жидкими.
9. Наполнить и сложить две ракушки вместе, чтобы получилось макаронное печенье. Оставшиеся макароны храните накрытыми при комнатной температуре или в холодильнике до 1 недели. Есть остатки начинки? Плотно накройте и храните в холодильнике до 5 дней. Прекрасно подходит для кексов.

Банкноты

1. Какао-порошок: Используйте какао-порошок хорошего качества.Я люблю бренд Ghirardelli; это то, что я обычно использую во всех своих рецептах выпечки. Еще один замечательный вариант — бренд Scharffen Berger.
2. Яичные белки: Выдержите яичные белки. Это так важно! Разделите их в первую очередь. Затем дайте им постоять при комнатной температуре несколько часов; ночь предпочтительнее.
3. Специальные инструменты: Кухонные весы (отличные варианты здесь, здесь и здесь), кухонный комбайн или блендер, кондитерский мешок, наконечник 1/2 дюйма (я использую наконечник Ateco 806 (размер 6))

Ключевые слова: шоколадные макароны с арахисовым маслом, шоколадные макароны

Я поделился этими советами по макаронам в своем блоге ранее на этой неделе, но если вы новичок в SBA — я также добавляю их сюда.

Советы для успеха

• Если у вас не идеальный вид макарон, ничего страшного! Не сдавайся. Практика ведет к совершенству. Мне тоже потребовалось время.
• Убедитесь, что вы взвесили все ингредиенты перед началом. Вы можете подумать, что в этом нет необходимости, но если вы прочитаете что-нибудь в сегодняшнем посте, вы поймете, что это очень важно.
• Избыточное взбивание яичных белков приведет к проникновению большего количества воздуха и получению воздушного полого печенья. Избегайте чрезмерного избиения. Взбивайте * только * до образования жестких пиков.Вот БОЛЬШОЙ пост от мисс Хамбл о том, как избегать полых центров.
• Всегда обращайтесь с тестом для макарон аккуратно и осторожно. Слишком много смешивания и складывания? Все будет потеряно!
• Не готовьте макароны в особенно влажный день. Сейчас, летом, ищите день недели с наименьшей влажностью. Лучше всего прохладная и сухая погода.
• Рунды для макарон должны быть сухими при отправке в духовку. Вот почему необходимо дать им посидеть при комнатной температуре не менее 45 минут (чем дольше, тем лучше).
• Делайте заметки на ходу. Я предлагаю это, потому что, если у вас возникнут какие-либо проблемы, вы можете обратиться к своим записям, чтобы внести коррективы, например, позволить яичным белкам дольше созревать, повышать / понижать температуру в духовке, использовать другой противень и т. Д.

Глазурь Nutella (6 простых ингредиентов)

Эта домашняя глазурь Nutella невероятно кремовая и сделана из 6 простых ингредиентов. Он сохраняет свою форму в трубке и имеет фантастический вкус на шоколадных кексах, тыквенном пироге, ванильном пироге и многом другом.

Не в настроении для шоколадно-масляного крема, но все же жаждете чего-то совершенно насыщенного и нежного? Позвольте мне позаботиться об этом за вас. Эта глазурь Nutella имеет более легкий шоколадный вкус от Nutella, а также неотразимые ароматы лесного ореха и ванили. Он идеально сочетается с шоколадом, ванилью, мокко, тыквой, бананом и в основном с любым другим вкусом торта.

По текстуре она напоминает мне начинку из моего муссового торта из темного шоколада. Сливочный и воздушный, но декадентски насыщенный.Одна ложка — и вы потеряете самообладание. Поверьте, знаю по опыту!

Ингредиенты для глазури Nutella Buttercream

1. Несоленое масло: Начните с масла комнатной температуры. Помните, что сливочное масло комнатной температуры холоднее, чем вы думаете. Если масло слишком теплое, глазурь будет жирной на вкус.
2. Кондитерский сахар: Кондитерский сахар составляет основную массу этой глазури, подслащивая ее и связывая ингредиенты вместе.
3. Nutella: Шоколадная паста из лесных орехов сегодня является звездой шоу. Совет: если вы не используете свежую банку, Nutella может стать немного густой и комковатой. Перед измерением и использованием в этом рецепте убедитесь, что вы хорошо перемешали.
4. Густые сливки или молоко: Жидкость разжижает и придает кремовость глазури. Вы можете использовать жирные сливки или молоко, молочные или молочные продукты.
5. Экстракт ванили: Экстракт ванили придает невероятный аромат.
6. Соль: Щепотка соли нейтрализует всю сладость.

Какой вкус лучше всего с глазурью Nutella?

Просмотрите мои рецепты тортов и кексов, чтобы получить больше вдохновения для ароматов. Приведенного ниже рецепта глазури достаточно для 12-16 кексов, четверти листа или двухслойного торта. Для трехслойного торта я рекомендую в 1,5 раза больше рецепта, чтобы у вас было достаточно для каждого слоя.

Используйте остатки Nutella для:

Описание

Эта домашняя глазурь Nutella невероятно кремовая и сделана из 6 простых ингредиентов.Он сохраняет свою форму в трубке и имеет фантастический вкус на шоколадных кексах, тыквенном пироге, ванильном пироге и многом другом.

• 1 чашка (230 г) несоленого сливочного масла , размягченного до комнатной температуры
• 4 стакана (460 г) кондитерского сахара
• 3/4 стакана (225 г) Nutella
• 1/3 стакана (80 мл) жирных сливок или цельного молока
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• щепотка соль

1. В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера с лопастной насадкой взбейте масло на средней скорости до однородного состояния, примерно 2 минуты.Остановите миксер и добавьте кондитерский сахар, нутеллу, жирные сливки и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до средней и высокой и взбивайте в течение 2 полных минут. Добавьте еще до 1/2 стакана кондитерского сахара, если глазурь слишком тонкая, или еще одну столовую ложку сливок, если глазурь слишком густая. Если глазурь слишком сладкая, добавьте щепотку соли. (Я всегда добавляю 1/8 чайной ложки соли.)
2. Используйте немедленно или плотно накройте и храните до 1 недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.После замораживания разморозьте в холодильнике, затем несколько секунд взбивайте глазурь на средней скорости, чтобы она снова стала кремообразной. После размораживания или охлаждения взбивание сливок или молока поможет при необходимости снова разбавить глазурь.

Банкноты

1. Два моих любимых наконечника для трубопровода — это наконечник Wilton 1M и круглый наконечник Wilton №12. (Партнерские ссылки.) Оба используются на фотографиях выше.
2. Количество: Этого рецепта достаточно для 12-16 кексов, тонкого слоя на торте размером 9 × 13 дюймов или двухслойного торта.Для трехслойного торта я рекомендую в 1,5 раза больше рецепта, чтобы у вас было достаточно для каждого слоя.

Ключевые слова: шоколадно-ореховая паста, глазурь

Базовый рецепт макарон ~ Сладкие и соленые

Этот базовый рецепт макарон идеально подходит для начинающих. В этом посте вы найдете все мои советы и рекомендации по созданию идеально полных раковин с красивыми маленькими ножками и гладкими вершинами, а также мой подробный видеоурок, который проведет вас через весь процесс!

Я ничего не сдерживаю !!

Это изящное миндальное печенье просто божественно! И я здесь, чтобы помочь тебе найти свой вкус с этим привередливым печеньем!

А теперь честно … Это длинная статья! Я хотел осветить все детали, чтобы сделать идеальную партию макарон.И я надеюсь, что этот пост станет вашим ресурсом для усовершенствования этих знаковых маленьких угощений.

Почему вам понравится этот базовый рецепт макарон:

Хотя я не верю в безупречный рецепт макарон, я могу сказать вам, что мой рецепт макарон был протестирован не только мной, но и многими из моих читателей с большим успехом на протяжении многих лет.

3 уникальных рецепта моих макарон:

• Французское безе Метод, который является самым простым безе!
• Уменьшенное количество сахара без ухудшения текстуры!
• Испытал не только мной, но и сотнями моих читателей.

Ага, этот пост давно просрочил обновление !!!

Прошло более 7 лет ( куда ушло время ?! ) с тех пор, как я опубликовал этот базовый рецепт макарон.

За это время я узнал гораздо больше о приготовлении идеальных макарон, и я рад поделиться ими с вами!

Я также немного изменил рецепт, чтобы сделать его более «надежным». ( Оказывается, немного больше сахара в безе делает его более крепким, поэтому я уменьшил количество сахарной пудры и увеличил количество сахара в безе.В конце концов, то же количество сахара, что и в моем оригинальном рецепте, но с немного меньшим количеством возможных ошибок! )

Отказ от ответственности: Я не верю, что существует надежный рецепт макарон, потому что успешные макароны — это результат большего, чем просто хороший рецепт.

И вот почему…

4 столпа идеального макарон:

1. Точное количество ингредиентов
2. Стабильное безе
3. Правильная техника изготовления макарон ( смешивание теста )
4. Точная температура в духовке

Итак, давайте подробно поговорим о каждом из этих факторов, потому что, как только вы поймете технику и причины определенных шагов , вы будете на пути к идеальному макарон.

1. Взвешивание ингредиентов на шкале имеет решающее значение для достижения успеха. Измерять ингредиенты по объему очень просто, а зачастую и ненадежно. Вот почему я указываю только метрические измерения в моем списке ингредиентов. Я действительно хочу, чтобы у вас был лучший шанс на успех !!
2. Стабильное безе — основа идеального макарон! Если ваше безе будет слабым, вы столкнетесь со многими проблемами, такими как полые макароны, отсутствие ножек и т. Д.А ниже я делюсь своей техникой получения наиболее стабильного французского безе.
3. Макароны — это этап, на котором мы смешиваем сухие ингредиенты с безе и взбиваем тесто до идеальной консистенции!
4. Итак, у вас может быть самый надежный рецепт макарон, правильно отмерьте ингредиенты и сложите тесто до идеальной консистенции, и , к сожалению, , вы все равно можете ОТКАЗАТЬСЯ, если температура вашей печи выключена. Независимо от того, насколько хороша ваша духовка, важно найти оптимальное место для ВАШЕЙ духовки.Каждая духовка индивидуальна, и совершенно нормально, что температура в духовке колеблется на 50 ° F вверх или вниз, что может испортить или испортить ваши макароны. Вот почему я рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы дважды проверить точность.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я также хочу поделиться видео об инструментах и ​​ингредиентах для приготовления идеального макарона:

Теперь, когда вы знаете, на какие области следует обращать внимание, давайте пройдемся по каждому этапу.

КАК СДЕЛАТЬ БАЗОВЫЕ МАКАРОНЫ:

Миндальную муку и сахарную пудру просеять три раза. Да, три. Мы не только комбинируем два ингредиента, мы также аэрируем сухие ингредиенты, чтобы получить красивый и полноценный интерьер.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Я не рекомендую обрабатывать сухие ингредиенты в кухонном комбайне, если только у вас миндальная мука не крупная, потому что вы можете перерабатывать миндальную муку, что приведет к образованию пятен на скорлупе маслянистой миндальной муки.

Подсказка

Если в просеивателе осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов, заменять его не нужно. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Затем добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать. Как только смесь станет белой, начните добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, убедившись, что сахар в основном растворился, прежде чем добавлять больше.

• СОВЕТ 1: Яичные белки при комнатной температуре лучше взбиваются и приобретают больший объем, но холодные яйца лучше отделяются. Так что отделите яичные белки прямо из холодильника и дайте белкам на прилавке нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
• СОВЕТ 2: Убедитесь, что миксерная чаша и венчик полностью обезжирены, а в яичных белках нет желтков. Любые следы жира могут испортить ваше безе, и оно не позволит безе достичь жестких пиков. Лучше всего подходят чаши из стекла, нержавеющей стали или меди!
• СОВЕТ 3: Используйте супер-мелкий сахар-песок или сахарную пудру для безе, так как он легко растворяется.
• СОВЕТ 4: Не торопитесь! Взбейте безе на низкой и постоянной скорости для наиболее стабильного безе. Я все время взбиваю яичные белки на 2 или 4 скорости миксера KitchenAid. Это займет немного больше времени (12–14 минут!), Но я думаю, оно того стоит!

СМОТРЕТЬ МОЕ ФРАНЦУЗСКОЕ МЕРИНГ 101 ВИДЕО

Добавьте сухие ингредиенты в безе и осторожно перемешайте, используя резиновую лопатку.Затем сложите тесто до консистенции, подобной лаве, что означает, что тесто будет густым, но достаточно жидким, чтобы медленно стекать со шпателя непрерывным потоком, чтобы нарисовать восьмерку.

Подсказка

Один из способов проверить консистенцию теста — бросить тесто на ленту и сосчитать до 10. Если края ленты растворятся в тесте за 10 секунд, тесто готово!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО В МАКАРОНАЖЕ В РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ

Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (я использую наконечник Wilton 2A). И выложите 1,5-дюймовые раунды на два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Теперь постучите противнем по прилавку 3 раза, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, застрявшие в скорлупе. При необходимости воспользуйтесь зубочисткой, чтобы лопнуть трудноудаляемые пузыри.

Подсказка

Я предпочитаю пергаментную бумагу и тефлоновый мат силиконовому мату, потому что они тоньше и лучше проводят тепло.Но из всех силиконовых ковриков для выпечки этот тонкий силиконовый коврик является лучшим.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО МОЕЙ ТЕХНИКИ ТРУБОПРОВОДОВ

Оставьте скорлупу перед запеканием до образования корки. Это может занять от 15 минут до нескольких часов. Все зависит от влажности. Если вы находитесь во влажном климате, вы можете использовать вентилятор, чтобы ускорить процесс сушки.

Подсказка

Для проверки слегка прикоснитесь пальцем к верхней части корпуса.Оно должно быть сухим на ощупь, а тесто не должно прилипать к пальцу.

Выпекайте ракушки в предварительно разогретой духовке при температуре 300 ° F в течение 15-18 минут. Я не использую конвекцию для выпечки макарон. Моя духовка настроена на нагрев сверху и снизу.

Подсказка

Чтобы предотвратить поджаривание сверху, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху.

Подсказка

Лучше пережарить скорлупу, чем недо.Если снаряды прилипли к коврику, значит, они еще не закончили. Проверяйте каждые 30-45 секунд через 18 минут.

Заполните макароны любой начинкой. Самые распространенные начинки — это ганаш , сливочное масло , варенье и творог .

Заполнив макароны, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа.Этот процесс называется созреванием , он позволяет начинке смягчать и ароматизировать скорлупу.

КАК ХРАНИТЬ МАКАРОНЫ:

Раковины для макарон без начинки:

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
• Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Макароны с начинкой:

• Охладите в герметичном контейнере на срок от 24 часов до 3 дней.
• В зависимости от начинки вы можете заморозить и их.

Инструкции по замораживанию:

После созревания макароны с начинкой можно заморозить на срок до 1 месяца, в зависимости от начинки.

• Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
• Чтобы разморозить , поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно оттаять не менее 1 часа.
• Затем выньте их за 30 минут до подачи.

БОЛЬШЕ РЕСУРСОВ MACARON:

Я поделился множеством рецептов макарон в своем блоге и в каждой публикации освещал различные аспекты приготовления макарон.

Итак, если вы хотите глубже погрузиться в определенные области, ознакомьтесь со следующими публикациями:

Базовый рецепт макарон

Подробный рецепт макарон с множеством советов и хитростей для создания идеальных французских макарон.Плюс к этому полный видеоурок, который проведет вас через весь процесс.

порций: 20 макарон с начинкой

Подготовка: 1 час

Готовка: 18 минут

Всего: 1 час 20 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы сделать скорлупу макарон, выровняйте 2 противня с пергаментной бумагой, тефлоновым листом или силиконовым ковриком.( СОВЕТ 1: Для равномерной циркуляции воздуха переверните противни вверх дном .)

• Для приготовления сухих ингредиентов дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Примечание: Если у вас осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов в просеивателе, вам не нужно его заменять. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

• Чтобы приготовить безе, в чистой миске с венчиком взбить яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на моем настольном миксере KitchenAid. )

• Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

• Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.

• Если вы делаете цветные скорлупы, добавляйте гелевый пищевой краситель, когда безе достигает мягких пиков.

• Продолжайте взбивать яичные белки на той же средней и низкой скорости, пока не сформируются твердые пики. Визуальные подсказки: Безе должно скрываться внутри венчика, а когда вы поднимаете венчик, безе должно иметь острый конец и иметь острые ребра. ( См. Изображения выше или посмотрите видео о безе для получения дополнительной информации. )

• Чтобы приготовить жидкое тесто , просейте смесь миндальной муки в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку. Для проверки возьмите небольшое количество жидкого теста и опустите его в миску. Если небольшие пики растворятся в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, не перегибайте тесто. (СОВЕТ : Изготовление французских макарон — это все о технике. Это один из самых важных шагов. Позвольте мне попытаться описать движение складывания как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам и разрезать тесто пополам.Если вы начинающий макаронный пекарь, советую считать каждую складку. Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

• Чтобы разрезать скорлупу макарон, переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. ( Я использовал этот наконечник Wilton 2A. )

• Держите кондитерский мешок под прямым углом 90 ° и разложите 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга на подготовленных противнях.( СОВЕТ 2: Я сделал для вас идеальный шаблон для макарон. Просто протяните тесто, чтобы заполнить внутренний круг .)

• Сильно постучите противнями по прилавку (или рукой) несколько раз избавиться от пузырьков воздуха. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Этот шаг обеспечивает гладкие верхушки.

• Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может и до пары часов, в зависимости от влажности.Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, и тесто не прилипнет к пальцу, оно будет готово к отправке в духовку.

• Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Примечание: Я не использую настройки конвекции. Я установил духовку на нагрев сверху и снизу.

• Для выпечки, работая по одному противню за раз, поставьте противень с макаронами на среднюю решетку. (СОВЕТ : Чтобы предотвратить потемнение, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла.) Выпекать примерно 15-18 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте переместить его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или около того. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться. ( СОВЕТ: Всегда лучше слегка пережарить макароны, чем недогревать! )

• Охладите макароны на листе в течение 10–15 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

• Чтобы сделать сливочную начинку , в средней миске слегка взбить яичные желтки венчиком и добавить сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится. Добавьте молоко. Перелейте смесь яичных желтков в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, часто помешивая. Продолжайте варить около 5 минут, пока он не станет густым, как пудинг. Перелейте смесь обратно в миску и доведите до комнатной температуры. Вмешайте масло тремя порциями.Добавьте экстракт ванили и продолжайте перемешивать до однородной массы. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

• Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы макарон по размеру и разложите их на решетке. Выровняйте их так, чтобы нижняя часть панциря была перевернута.

• Нанесите ложку заливки на нижнюю часть кожуха. Положите верхнюю оболочку на начинку и слегка прижмите, чтобы начинка распространилась до краев.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания, чтобы начинка стала мягкой и ароматной.

• Для подачи принесите макароны примерно за 30 минут до подачи.

Советы и примечания:

Пищевая ценность:

Порция: 1 макарон с начинкой Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 32 мг (11%) Натрий: 38 мг (2%) Калий: 19 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 172 МЕ (3%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Выдержка из моего оригинального сообщения от 13 января 2013 г .:

Всего несколько месяцев назад эти симпатичные маленькие печенья появлялись на экранах везде, где я был. Так изысканно, красочно и соблазнительно! Все были в восторге от того, насколько прекрасны эти угощения.

Я по натуре любопытный человек. И так как я не смог найти ничего подобного там, где живу (я живу посреди нигде!), Я погуглил рецепт этих прекрасных лакомств.Нашла массу рецептов, прочитала бесчисленное количество советов и уловок (по-видимому, они довольно привередливы!), Пролила слюни на множество-много великолепных фотографий, и я наконец-то их сделала!

О, милые маленькие макароны, где ты был всю мою жизнь? Они были так восхитительны.

Чтобы наверстать все потерянное время без этих драгоценных камней, я был в ударе, создавая их днем ​​и ночью. Хорошо, может быть, небольшое преувеличение, но вы поняли, я был одержим!

Не могу сказать, что я довел до совершенства это нежное печенье.Но как видите, они не так уж и плохи.

Теперь, когда я делал эти драгоценные камни более чем несколько раз, и я довольно уверен в технике, и я подумал, что поделюсь своим процессом.

Этот рецепт был первоначально опубликован 13 января 2013 г. и последний раз обновлялся 27 мая 2020 г.

Лимонные французские макароны ~ Сладкие и пикантные

Мои простые пошаговые инструкции помогут вам приготовить эти милые лимонные макароны с пикантным лимонным сливочным кремом.Включено короткое видео!

[Я получаю много вопросов об этом белом сервировочном блюде. Я купил именно этот в местном комиссионном магазине, но нашел похожий на amazon.com.]

Иногда мне повезло, что поблизости нет пекарни, где продаются французские макароны. Я, вероятно, потратил бы слишком много, чтобы удовлетворить свои пристрастия.

Вместо этого, когда возникает желание, я достаю миксер и взбиваю яичные белки. Знаете ли вы, что вы можете сделать эти восхитительные кондитерские изделия самостоятельно намного дешевле, чем 2 доллара за штуку?

Да, звучит довольно интересно, но вы, возможно, откладывали это, потому что это слишком сложно или устрашающе.Что ж, не бойтесь больше! Я сделал короткий видеоурок, чтобы показать вам, как я складываю тесто для французских макарон, чтобы сделать идеальные маленькие макароны!

В этом видео я хотел показать вам, как консистенция теста меняется с каждым складыванием. Поэтому я решил ничего не вырезать, а просто ускорил процесс складывания в некоторых местах. Весь процесс складывания занял около 3 минут.

ОБНОВЛЕНИЕ: Я также сделал этот полный видеоурок, чтобы показать вам весь процесс изготовления макарон.Надеюсь, вы сочтете это полезным.

Надеюсь, после просмотра видео вы начнете взбивать эти яичные белки и просеивать миндальную муку!

Лично я не большой поклонник простого масляного крема. Но я по уши в этом лимонном сливочном креме. Он такой легкий и пикантный, кислый и в то же время сладкий. Абсолютно потрясающая начинка для моих лимонных французских макарон.

Кстати, французские макароны вкуснее на второй или третий день. Аромат начинки действительно пропитывается ракушкой, и все это становится просто божественным! И бонус, он не разорит банк! Домашнее всегда дешевле и лучше!

Наслаждайтесь!

Лимонные французские макароны

Мои простые пошаговые инструкции помогут вам приготовить эти милые лимонные макароны с пикантным лимонным сливочным кремом.Включено короткое видео!

порций: 20 макарон с начинкой

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• В средней миске дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Отложите в сторону.

• В большой миске с венчиком взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавить винный камень и продолжать взбивать.Медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до сильных пиков. Добавьте цедру лимона, лимонный сок и желтый пищевой краситель. Взбивайте на средней скорости еще одну минуту. ( Посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации.)

• Просейте смесь миндальной муки и сахарной пудры поверх взбитых яичных белков. Аккуратно сложите смесь, вращая лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам, и разрежьте тесто пополам, как показано на видео выше.Поначалу тесто будет выглядеть очень густым, но по мере складывания оно станет тоньше. Однако будьте осторожны, чтобы не перемешать. Время от времени проверяйте тесто, чтобы увидеть, достигло ли оно нужной консистенции. Чтобы проверить тесто, бросьте небольшое количество теста и сосчитайте до десяти. Если края ленты растворятся в течение десяти секунд, тесто готово. Повторяю, больше НЕ смешивать. Если вы все еще видите края, сложите тесто еще пару раз и повторите тест. Я разместил несколько фотографий выше, чтобы показать вам, как всего несколько складок меняют консистенцию теста.Этот шаг очень важен, поэтому, пожалуйста, не забывайте часто проверять тесто, чтобы не перемешать тесто.

• Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. (Я использую большой простой круглый наконечник Wilton A1.)

• Выложите 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга на двух противнях, выстланных пергаментной бумагой.

• Сильно постучите противнями по прилавку несколько раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Если не выпускать пузырьки воздуха, они будут расширяться во время выпекания и раскалывать красивые скорлупы макарон.А кому нужны треснутые макароны, верно?

• Дайте макаронам постоять и просохнуть в течение 15–30 минут. Во влажный день это может занять час или около того. Чтобы проверить, готово ли оно к выпечке, слегка прикоснитесь к нему. Если тесто не прилипает к пальцу, значит, оно готово. Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).

• Выпекайте макароны 18-20 минут. Чтобы проверить степень готовности, достаньте один макарон. Если дно не прилипает, готово.

• Дайте макаронам остыть на противне не менее 15 минут, а затем выньте их с противней на решетку, чтобы полностью остыть.

• Пока макароны сохнут, приготовьте лимонный масляный крем. В миске с венчиком взбейте масло до пышной массы. Добавьте сахарную пудру, жирные сливки, лимонный сок, цедру лимона и соль и взбивайте до однородной массы.

• Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок и залейте макарон. На следующий день лучше всего подавать макароны.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Вы также можете заморозить макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 5 месяцев.

Советы и примечания:

• Дополнительные советы и примечания см. В сообщении выше.
• Дополнительные советы и визуальное руководство по устранению неполадок можно найти в этом посте.
• Теперь вы можете посмотреть полное обучающее видео по макарону здесь.