Как это — печенье с перцем? Пипаркукас на Новый год | Еда и кулинария
Новый год — это всё о волшебстве. Это о нашем детском таинственном, из-за огромной ёлки, её тёплого света и уютных сказок. И вот эти удивительные взрослые, что вдруг стали такими добрыми и весёлыми несмотря на мой предновогодний табель. И вот эти мечты — ночью случится чудо! Оно в сумерках, снежных шестиугольниках и, конечно же, в запахах.
Наверное, в самом холодном месте земли (странно, но оно не здесь) — в Оймяконье, Новый год пахнет уорэ — супом из полыни, и добрый папа Бугульдей Бадмиевич, потрепав оленей, заходит в дом, неся сладости своим малышам… Мне же в кармане принеси, папа, коричневое сердечко с глазурью. Именно его запах и вкус напомнят, что чудо обязательно случится, и именно в Новом году.
В Латвии есть традиция национальной кухни — рождественская выпечка. Пипаркукас — «печенье с перцем». Нет, острые — это ёлки-иголки, а печенье — сладкое. Оно коричневого цвета и неповторимого пряного аромата. Оно может висеть на ёлке, может быть в фабричном целлофане. Оно на столе, на тумбочке у кровати, оно в моих карманах. Сердечки, звёзды, звери. Всё это — пипаркукас. Всё это — Новый год.
Если вы заинтригованы, у нас с вами есть два пути. Путь первый: в сани с оленями — и в Латвию. Серьёзным таможенникам так и объясним: мы за тестом, нам очень надо. В Риге и окрестностях в кулинарных магазинчиках и супермаркетах вы обязательно найдёте качественное тесто, традиционное коричневое тесто для пипаркукас. Останется только разложить его в формочки, смазать яйцом и — в духовку. Путь второй: остаёмся дома и готовим пипаркукас сами. Так даже интереснее, потому что удивительный аромат будет наполнять собою и спешащим навстречу чудом ваш дом постепенно, перчинка за перчинкой…
Пипаркукас должно быть много. А значит, мы берём килограмм пшеничной муки новогоднего, высшего качества, полстакана сахара, 100 граммов мёда, 100 граммов патоки (или того, чем можно её заменить, но без вкусовых изменений), два яйца, пять столовых ложек сливочного масла и полстакана воды. А вот и пряности: на кончике дуги чайной ложки — молотый чёрный перец, полчайной ложки мускатного ореха, три чайных ложки корицы, пять или семь штучек душистой гвоздики (обязательно нечётное число), чайная ложка имбиря. Чайная ложка соды, которую мы традиционно погасим лимонным соком.
Полкухни заняли ингредиентами. Уже необычно пахнет… Соседи за дверью принюхиваются, норовя унюхать оригинальный рецепт. Кыш, не мешайте.
Мы точно знаем, что нас и наших близких ждёт весёлый праздник, а следующий год будет одним из самых счастливых. А потому — с улыбкой растираем масло с сахаром, постепенно добавляя яйца, доводя массу до матового белого цвета. Добавляем треть отведённой муки, замешиваем тесто. Теперь возьмём мёд с патокой и водой, подогреем до состояния «почти горячо» и аккуратно, помешивая, добавим в тесто. В однородную массу всыпаем остальную муку и, вымешивая крутое во всех отношениях тесто, добавляем пряности и погашенную соду.
Дальше мнения расходятся. Некоторые хозяйки считают, что самые вкусные пипаркукас — те, что выпечены сразу, из свежего теста. Другие — наоборот, готовят тесто заранее и оставляют в холодильнике на нижней полке пропитываться пряностями.
Так как теста у нас получилось достаточно, а фигурки будут тонкими — хватит на любые эксперименты. Оставьте шарик просто на рабочем столе, пусть удивляет ароматом всё окружающее пространство. Потом, когда подоспеет последняя порция, пожелайте себе счастья, так, чтобы было, как там, под огромной мохнатой ёлкой, и в печку его, в форме сердечка.
Если у вас есть формочки — смазываем их, и тонким слоем (не более полутора сантиметров) наполняем тестом. Если формочек нет — можно вырезать или слепить — тесто позволит. Смазываем яйцом и — в горячую духовку на 10−15 минут.
И вот оно, слышите? Кто-то бормочет за дверью, кхекает в бороду неловко, ставит тяжёлый мешок на порог. Ага, услышал наш волшебный запах, пожаловал? Здравствуй, Новый год. Мы обязательно откроем тебе дверь, когда придёт время, и в твоём кармане поместится пипаркукас от нас в подарок. И ты, уходящий, стой. На, возьми на дорожку наше домашнее печенье!
С Наступающим!
shkolazhizni.ru
Сырное печенье с перцем — рецепты с фото на vpuzo.com
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
vpuzo.com
Печенье с перцем — атрибут рождественских праздников Швеции
Без этого вкусного лакомства невозможно представить себе Рождественские праздники в Швеции. Праздник этот носит ярко выраженный семейный характер.
Уже за несколько недель до наступления Рождества шведские хозяйки начинают выпекать различные виды печенья, среди которых печенье с перцем (pepparkaka), присутствует обязательно!
Рецепт хрустящего печенья с перцем
Разрешите представить вам один из простейших рецептов печенья с перцем.
Отличительной особенностью рецепта является необходимость «выдержки» приготовленного теста при низкой температуре холодильника в течение
суток.
Для приготовления примерно 100 штук печенья с перцем вам потребуется:
— 500 г масла
— 400 г сахара или 4дл сахара, так как сыпучие ингредиенты шведы измеряют децилитрами, литрами и так далее
— 2 дл светлого или темного сиропа
— 1,5 дл воды
— 2 ст. ложки молотой корицы
— 1 ст. ложка молотого имбиря
— 1 ст. ложка молотой гвоздики
— 1 ст. ложка молотого кардамона
— 1 кг пшеничной муки
— 1 ст.ложка пищевой соды
Для глазури:
— 1 яйцо (белок)
— 4 дл сахарной пудры
Способ приготовления
1. Смешать сироп, сахар, воду и приправы в кастрюльке и довести до кипения
2. Снять с подогрева, добавить масло, тщательно перемешать и оставить остывать
3. Смешать муку и соду
4. Добавляя к муке остывшую сахарную смесь, интенсивно замесить крутое тесто и поместить его на сутки в холодильник
5. Доставая частями тесто из холодильника, раскатать его на тонкие коржи (4 мм), выдавить формочками фигурные печенья и поместить на противень с бумагой для выпечки
6. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать печенье 5 -10 минут до приобретения печеньем коричневого цвета. Ведь именно тогда печенье становиться хрустящим.
Для изготовления глазури следует тщательно взбить белок с сахарной пудрой.
Мягкое печенье с перцем
Наряду с тонким хрустящим печеньем существует и его «мягкая» разновидность, название которой согласуется с встречающимся переводом слова «pepparkaka» как коржик. Вот один из наиболее популярных рецептов.
Вам потребуются:
— 3 дл муки
— 1,5 дл сахара
— по 1 чайной ложке молотых корицы, имбиря и гвоздики
— 100 г масла
— 1 дл сметаны
— 1 дл молока
— 0,5 дл сиропа
— 2 дл брусничного варенья
Для приготовления коржика следует смешать все сухие ингредиенты, добавить к ним размягченное масло, сметану, молоко и варенье. Тщательно перемещать, не взбивая миксером.
Духовку разогреть до температуры 175 градусов, выпекать коржик в смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями форме 40 — 45 минут. Готовый коржик украсить глазурью.
Надо сказать, что мне лично, хрустящее печенье с перцем нравиться больше, чем «мягкий» вариант, однако, это дело вкуса каждого.
С историей возникновения Рождественских праздников и некоторыми традициями их проведения в Швеции, читатель может ознакомиться, прочитав статью «Рождественские праздники, как их отмечают в Швеции»
Возможно, Вас заинтересуют следующие статьи:
Сухое домашнее печенье
Сухое домашнее печенье готовится быстро. Вкус его приобретает интересный оттенок, если выпекать с соленым арахисом. Вместо орехов можно использовать изюм
swedenlife.ru
Вкусное песочное печенье с сыром и перцем чили (рецепт с фото)
Честно говоря, пеку я редко. Настолько редко, что мои домочадцы уже давно забыли вкус домашней выпечки. А тут увидела по телевизору рецепт и не удержалась, испекла обалденно вкусное печенье с сыром, хотя сама мало верила в успех этой авантюры. Сразу все не запомнила, но оказалось — ничего сложного, руки помнят, да и прошлый опыт подсказал. Так как в последние годы в оздоровительных целях свела к минимуму потребление сладкого (что пытаюсь привить и своим близким), особенно порадовало, что печенье не с сахаром, а с солью. Сейчас расскажу, как я его делала.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 100 г, Сыр — 50 г, 1 куриное яйцо, соль — 0,5 ч. ложки, сода — 0,5 ч. ложки, перец — 0,5 ч. ложки, муки — сколько возьмет тесто (приблизительно 1 неполный стакан).
Как приготовить острое песочное печенье с сыром
Сливочное масло достаем из холодильника заранее и ждем при комнатной температуре, пока оно не станет мягким.
В миску плюхаем яйцо, высыпаем 0.5 ч. ложки соли, чуть-чуть взбиваем, немного присыпаем мукой, добавляем масло и вилкой размешиваем.
Натираем сыр на мелкой терке, высыпаем в миску и перемешиваем снова. Теперь можно поперчить. Я взяла острый перец чили с мельницей и поперчила от души.
Равномерно рассыпаем по тесту 0,5 чайной ложки пищевой соды. Лучше, конечно, соду предварительно смешать с мукой, но я сделала так. Теперь наша задача, досыпать муки и месить тесто, пока оно не станет крутым, но не слишком жестким. Делать это удобнее уже не вилкой, а руками.
Кстати, я стараюсь беречь здоровье, поэтому в доме вообще нет муки высшего сорта. Для этого печенья я использовала муку первого сорта, из которой иногда жарю постные лепешки. Сомневалась, но получилось отлично.
Из полученного теста формируем «колбаску» толщиной примерно 5-6 сантиметров и обматываем ее пищевой пленкой. «Колбаску» кладем в морозильную камеру на полчаса и спокойно занимаемся другими делами.
Минут через 20 включаем духовку, чтобы нагрелась до 200 градусов.
Еще через 10 минут достаем тесто из морозилки, снимаем пленку и нарезаем на диски толщиной около 1 сантиметра. У меня их получилось 10 штук.
Смазываем размягченным сливочным маслом противень (лист), или накрываем его бумагой для запекания.
Выкладываем будущие печеньки. Это надо делать быстро, чтобы тесто не начало размораживаться.
Помещаем противень в духовку. Я на всякий случай пекла 10 минут, хотя можно было, пожалуй, достать и раньше.
Готовое печенье достаем, перекладываем в салатницу или на тарелку, остужаем, пробуем и… таем от восторга.
Я уже говорила, что рецепт придумала не сама, а когда его увидела, сразу решила попробовать. Правда, открытой банки маслин под рукой не оказалось, поэтому сделала с перцем, да и самого рецепта не придерживалась, взяла только саму идею. Готовила свое острое песочное печенье с сыром просто — от души. Ну а если вы хотите посмотреть исходный видео- рецепт, который вдохновил меня на этот подвиг, то он ТУТ, там же есть и видео, которое я потом разыскала в интернете.
phistashka.ru
Печенье с перцем | FoodBlogger.ru
Латвия славится своей кулинарной традицией на Рождество и Новый год – это пипаркукас, или как говорится по-русски «печенье с перцем». Сладкое, а не острое, обычно, коричневого цвета, печенье имеет великолепный пряный вкус. Делается печенье с перцем, как правило, в виде сердечек, звездочек, зверей. Их можно даже повесить на новогоднюю ёлку, а можно поднести на новогодний стол. 
Для того, что бы попробовать пипаркукас, есть два пути. Первый, сесть на поезд и поехать в Латвию. Именно в Риге, в небольших супермаркетах и магазинчиках продаётся очень качественное тесто. Понадобиться только, поместить его в свои формочки, потом смазать яйцом и поместить в духовку. Есть и второй путь: у себя дома приготовить самостоятельно пипаркукас. Для этого понадобится один килограмм пшеничной муки, 100 г меда, полстакана сахара, два яйца, пять столовых ложек сливочного масла, а также понадобится полстакана воды.
Не стоит забывать и про пряности, такие как: черный молотый перец, мускатный орех, корица, душистая гвоздика, имбирь, немного гашеной соды. Много и нтересных рецептов вы найдетне на сайте http://www.travelcook.ru/bananovye-bifshteksy-po-avstralijski.html.
Необходимо растереть сливочное масло с сахаром, потом постепенно добавить яйца. Превратите всю массу в белый цвет с матовым оттенком. Затем надо засыпать треть муки и замесить тесто. Потом надо взять воду и мёд, подогреть, добавьте в тесто, аккуратно помешивая. В получившуюся массу надо всыпать оставшуюся муку и, делать смесь, и добавлять еще погашенную соду и пряности.
Есть хозяйки, которые считают, что лучшее печенье с перцем – это выпеченное сразу, из свежее сделанного теста. А есть и такие, что считают наоборот, и делают смесь заранее, оставляя её при этом в холодильнике на нижней полке, для того, чтобы оно как следует пропиталось всеми пряностями.
Имеющиеся формочки надо смазать и наполнить тонким слоем теста, примерно 1,5 см. Если нет формочек, можно просто вырезать из теста фигурки. Потом смажьте тесто яйцом, и в горячую духовку поставьте приблизительно на 15 мин.
foodblogger.ru
Печенье с перцем, тимьяном и белым шоколадом: i_trava — LiveJournal
Свежий тимьян с белым ванильным шоколадом–это очень вкусно, а если этот шоколад положить на печенье с кайенским перцем, и сделать прослойку из гранатового сиропа, то это вкусно вдвойне, а может и втройне.
В поисках формочек для круглого печенья набрела на симпатичный набор, который состоит из вырубки для теста и силиконовой формы для отливки шоколада. Это тот редкий случай когда найденное превзошло ожидаемые запросы. Зовется это дело Silikomart, Dolce Vita. Вырубка могла бы быть и поудобнее, к ней нужно сперва приноровиться, но в целом она неплохо справляется с задачей. Формочки для шоколада отличные, нужного размера и толщины, шоколад легко извлекается, результатом я очень довольна.
А теперь к делу.
Тесто готовится как в этом рецепте, но с небольшими изменениями.
Во-первых, белый сахар я заменила коричневым, поэтому пришлось увеличить немного количество муки (коричневый сахар более влажный).
Во-вторых, уменьшила количество какао, чтобы его вкус не затмевал тимьян с белым шоколадом, ну и в-третьих, вместо имбиря и мускатного ореха использовала перец. Ах да, еще же было и в-четвертых, вместо меда положила гранатовый сироп, хотя он тут особого вкуса не дал.:-D
Понадобится:
210 гр. муки
30 гр. какао
1 ч.л. соды
щепотка соли
несколько щепоток кайенского перца
110 гр. мягкого масла
150 гр. коричневого сахара
1 яйцо
1 ст.л. гранатового сиропа
Растереть масло с сахаром, добавить яйцо и сироп, взбить. Отдельно смешать все сухие компоненты, соединить с масляной смесью. Тесто получится мягкое как пластилин. Разделить его на две части, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на час. Затем развернуть и раскатать скалкой между двумя листами пекарской бумаги, толщиной 3-5 мм.. Вырезать печенье формочками, выпекать 9-10 минут при 175 градусах. Из этой порции у меня наштамповалось 30 штук.
Для шоколадной части:
250 гр. белого шоколада с ванилью (на фото хорошо видны крупинки, так вот это она, ваниль! :-))
свежий тимьян. Сколько я его положила толком не знаю, но примерно пару щепоток на один кружочек.
Шоколад растопить на водяной бане, положить в него листья тимьяна, перемешать, разлить по формочкам. Дать остыть до комнатной температуре, затем положить на 10 минут в морозилку. Аккуратно достать из формочек и приклеить к печенью.
Для гранатовой прослойки:
Пару ложек гранатового сиропа уварить до вязкости джема.
Мне очень понравилось сочетание тимьяна и шоколада. Это моя собственная придумка, результат настолько вкусным оказался, что у меня появилась абсолютная уверенность, что это наверное уже давно известное сочетание, просто я, темнота, не в курсе и изобретаю велосипед. Погуглила, оказалось, что такой шоколад можно купить в гурманских магазинах. О как! Перец в печенье не ощущается как перец в привычном понимании, он не придает остроты, но придает особый вкус печенью и немного пощипывает язык. А гранатовая кислинка чудесно соединяет тимьян и перец.
Формочки веселенькие, но они вовсе не обязательны, можно шоколад вылить на пергамент, когда он застынет наполовину, начертить острым ножом линии, по которым потом можно будет уже застывший шоколад ломать на прямоугольники. Соответственно, тесто тоже резать на подходящие по форме кусочки. Думаю, такой вариант будет даже более элегантно выглядеть.
Пару снимков поближе. Тут можно разглядеть листочки тимьяна в шоколаде.
И в откусе. Шоколадный слой не очень толстый, как может сперва показаться, высокая каемочка создает обманчивое впечатление. 
И вид сбоку. Выкладываю такое дикое количество фото, чтобы можно было получше рассмотреть со всех сторон, ведь наверняка найдутся желающие приобрести набор и приготовить красивое печенье.
i-trava.livejournal.com
Сырное печенье с перцем рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 1 часа
Вегетарианство: нет
Кухня: Не принадлежит
Кол-во порций: 4 порции
Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты для сырного печенья с перцем на 4 порции :
Рецепт приготовления сырного печенья с перцем по шагам
Масло достать из холодильника приблизительно за час до приготовления, можно немного раньше, чтобы было мягкое. Масло нарезать кубиками.
В миску с маслом добавляем молоко.
Добавляем в масло яйцо.
Так же в миску добавляем сыр, потертый на мелкой тёрке и перец.
Перемешиваем все до однородной массы.
В полученную смесь добавляем просеянную муку и еще раз хорошо вымешиваем тесто.
Из полученного нами теста формируем колбаску и убираем в холод примерно на 30 мин. Можно чуть побольше.
Когда тесто остынет, достаем из холодильника и режем колбаску на медальоны, шириной около 1 см.
Выкладываем печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки и ставим в духовку на 180 градусов на 15-20 минут, пока не зарумянится наше печенье.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Мука пшеничная
12
1
77
367
Масло сливочное
0
41
0
374
Куриное яйцо
7
6
0
86
Сыр российский
32
41
0
510
Перец черный молотый
0
0
1
5
всего в блюде:
52
90
80
1366
всего в 1 порции:
13
23
20
342
всего в 100 граммах:
13
23
20
344
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
findfood.ru