Пережарка для борща как готовить: Поджарка для борща — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как сделать зажарку для борща

Сколько хозяек, столько и рецептов борща. У каждой получается свой, особенный борщ ❤️, ведь при приготовлении этого блюда есть масса тонкостей, хитростей и секретов. Но пожалуй, самое важное в приготовлении это приготовить вкусную зажарку или поджарку как ее еще называют. Ведь именно от нее зависит вкус и цвет блюда. Рецептов зажарки для борща существует много. Кто-то делает ее со свеклой, кто-то без, с морковью, с болгарским перцем, на томатном соке или пасте, с уксусом или без него. Рассмотрим несколько популярных рецептов поджарки и узнаем все хитрости приготовления.

Зажарка для борща

Есть два способа добавить свеклу в борщ. Первый, это когда натертую и чуть обжаренную свеклу добавляют на самом конечном этапе приготовления первого блюда. А второй, когда свеклу кладут в саму зажарку и добавляют в борщ вместе с другими овощами. Поэтому есть зажарка со свеклой и без нее. Но обо всем по порядку.

Поджарка для борща со свеклой

Для приготовления понадобится растительное масло, томатная паста и овощи.

Ингредиенты

  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла — 1 шт средняя
  • Томатная паста — 2 ст.л
  • Уксус — 0,5 ст.л
  • Растительное масло — 2 ст.л
  • Соль — по вкусу

Приготовление

  1. На сковородку налить растительное масло и нагреть.
  2. Лук очистить от шелухи порезать кубиками.
  3. Свеклу промыть, очистить и нарезать тонкими брусками. Морковь натереть на крупной терке.
  4. На разогретую сковородку высыпать лук и обжарить до чуть золотистого цвета. Добавить морковь и обжарить еще 3-4 минуты.
  5. Затем добавить свеклу и вылить уксус. Обжарить на среднем огне при постоянном помешивании пять минут. Овощи должны обжариться, но не подгореть.
  6. Затем добавить томатную пасту и поперчить. Перемешать все и обжарить еще примерно три минуты. Как только зажарка загустеет и начнет чуть прилипать к сковородке, выключаем.
  7. Поджарка для борща со свеклой готова! Можно добавлять и закрашивать борщ.

С болгарским перцем и томатами

В зажарку для борща можно добавить сладкий болгарский перец. Это придаст блюду ярко выраженный аромат и вкус.

С перцем блюда намного вкуснее!

Ингредиенты

  • Лук — 1 шт
  • Болгарский перец — 1 шт
  • Помидоры — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Свекла — 2 шт маленькие
  • Растительное масло — 2 ст.л

Приготовление

  1. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
  2. На разогретую сковородку налить растительное масло и высыпать нарезанный кубиками лук. Обжарить до золотистого цвета.
  3. Добавить натертую на терке морковь и нарезанный кубиками сладкий перец. Все вместе обжарить 5 минут.
  4. Добавить свеклу, обжарить еще пару минут.
  5. Томаты раздавить вилкой и вместе с соком добавить в сковородку к остальным овощам. Обжаривать еще 5 минут. Помидорный сок должен весь выпариться и зажарка должна загустеть.
  6. В конце приготовления поперчить и чуть присолить.
  7. Готовую зажарку добавлять в борщ за две минуты до готовности.

Заправка для борща без свеклы

Если вы свеклу добавляете в борщ отдельно, то зажарка готовится без этого овоща. Кстати, надо отметить, что это самый правильный вариант! Так как в правильном борще, свекла должна быть обжарена минимально, чтобы она не потеряла весь свой сок и цвет. Потому лучше припустить ее отдельно от остальных овощей.

Ингредиенты

  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Помидоры — 2-3 шт
  • Растительное масло — 2 ст.л

Приготовление

  1. На растительном масле обжариваем нарезанный мелко лук.
  2. Добавляем морковь и обжариваем еще 3-5 минут.
  3. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. нарезать кусочками и добавить в сковородку к другим овощам. Обжарить еще пять минут. Поджарка должна загустеть.
  4. Поперчить и немного присолить по вкусу. Выключить и добавить в борщ.

Советы по приготовлению

  • Для зажарки можно использовать: томаты, томатную пасту, томатный сок, кетчуп.
  • Если зажарка со свеклой, то можно полить натертую или нарезанную свеклу небольшим количеством уксуса. Это сохранит цвет свекле и отрегулирует кислотность у борща.
  • По возможности добавляйте болгарский перец, он придает аромат блюду.
  • Не забудьте посолить и поперчить поджарку, она должна быть вкусной на вкус. Можно добавить пол чайной ложки сахара.
  • Самая вкусная зажарка получается из кислых томатов. Кислота регулирует вкус борща.
  • Жарить овощи можно не только на растительном масле, но и на смальце.

Готовая заправка для борща

Многие хозяйки используют уже готовые заправки для борща. Это могут быть как покупные из супермаркета, как например заправка марки Магги или же приготовленные самостоятельно в прок в осенний период, когда овощи доступны по цене.

Заправка Магги или других марок очень удобны в применении, они экономят время и силы хозяйки. Добавьте за пару минут до окончания варки борща и ваше блюдо приобретет неповторимый вкус и яркость.

А еще лучше приготовить заправку самостоятельно. Ведь тогда вы точно знаете, что продукт не содержит вредных ингредиентов и добавок. Если хотите узнать как приготовить борщевую заправку на зиму в прок,

жмите на фото, что бы перейти на рецепт.

Мы надеемся, что вы нашли что то полезное для себя из нашей статьи и узнали как сделать зажарку для борща. Напишите, как готовите борщ вы? Это будет интересно и поможет другим пользователям.

Автор публикации

425,6 Комментарии: 54Публикации: 1224Регистрация: 21-04-2014

Зажарка для борща рецепт с фото пошагово

Ароматная зажарка насытит вкус любого борща! Все быстро и доступно) Отличная зажарка для борща, стоит добавить к варенной картошке с мясом и бульоном, получается готовый суп)Так же в зажарку я добавляю любимые приправы по вкусу…Galina

Автор рецепта

Зажарка для борща

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

На вес состава: в одной порции (650 г)во всех порциях (650 г)100 г

Углеводы 42% 8 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления:
15 мин
PT15M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:

Очищаем свеклу и натираем на большой терке. Затем очищаем морковь, так же натираем на большой терке. Очищаем луковицу и режем небольшими кубиками. Все ингредиенты выкладываем в сковороду с подсолнечным маслом и прожариваем. Добавляем кетчуп,прожариваем минуты 3,затем добавляем сметану и прожариваем. Вот и все, зажарка готова.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Свекла — 40 ккал/100г
  • Сушеная свекла — 278 ккал/100г
  • Свекла отварная — 49 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Кетчуп — 93 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свекла, Морковь, Лук, Кетчуп, Сметана, Подсолнечное масло

Как готовить украинский борщ — классический рецепт со свеклой фото

Сегодня хотелось бы поделиться с читателями рецептом приготовления классического украинского борща со свеклой, причем я постараюсь дать Вам максимально подробный рецепт с фото, что бы ничего не упустить. После прочтения этого рецепта, Вы сможете самостоятельно готовить очень вкусный красный борщ с мясом.

  • Мясо: 300-450гр., лучше свинина с косточкой;
  • Картофель: 5-6 средних картофелин;
  • Свекла: 1шт.;
  • Морковь: 1шт.;
  • Лук: 1 большая или 2 маленьких луковицы;
  • Капуста 0,5 небольшой головки;
  • Чеснок: 3-4 зубчика;
  • Помидоры, или домашний морс: стакан;
  • Сахар: 1 ст.л;
  • Соль: по вкусу;
  • Масло растительное;
  • Зелень.

Приготовление украинского красного борща сводится к таким этапам: делаем бульон, готовим зажарку, нарезаем все овощи и собственно варим наш вкусный борщ. Теперь давайте я расскажу обо всем попорядку и более подробно с фотографиями всего процесса.

Приготовление бульона и подготовка овощей

Для начала берем мясо свинины и тщательно его моем под проточной водой. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем обычной холодной водой из под крана, что бы мясо полностью оказалось в воде. После того когда вода закипит, даем покипеть 2-3 минуты и полностью сливаем воду. Это мы проделываем для того, что бы наше мясо хорошенько очистилось от грязи, остатков крови и т.д. бульон тогда будет чистым и прозрачным. Теперь можно налить в кастрюлю очищенной уже хорошей воды, которую Вы обычно употребляете. Наливайте воду до самого ободка, так как все равно часть ее выкипит. Бульон должен кипеть на самом медленном огне где то 1,5-2 часа. Правильно приготовленный бульон — это основа вкусного украинского борща со свеклой. Первым делом нужно почистить и порезать на равномерные кубики картофель. Его нужно подготовить раньше всех других овощей так как он будет еще вариться с бульоном.

Теперь можно высыпать картошку в наш сваренный бульон, предварительно вытащив мясо из кастрюли.

Пока наш картофель будет вариться, мы займемся подготовкой других овощей. Чистим нашу луковицу и мелко нарезаем:

Проделываем тоже самое с морковкой и со свеклой. Только я обычно их натираю на средней терке, хотя можно и нарезать тонкими ломтиками, здесь кто как любит. Терка просто позволяет получить с овощей больше сока, который даст хороший навар нашему украинскому борщу.

Натираем свеклу на терке:

Дальше нам необходимо нашинковать капусту, тут тоже размер ломтиков на любителя. Мне нравится когда капуста мелко нарезана, она тогда лучше проваривается и красивее выглядит в тарелке, но есть люди которые любят кушать капусту нашинкованную покрупнее, поэтому здесь совет один: режем так, что бы вкус борща был идеальным для Вас самих, тогда такой рецепт станет любимым, и именно Вашим))).

Делаем зажарку для борща со свеклой

Разогреваем сковородку и наливаем в нее подсолнечного масла, дно должно быть покрыто полностью:

Высыпаем наш лук на сковородку и на небольшом огне начинаем его жарить, постоянно помешивая:

Когда он начнет поджариваться и немного скручиваться по краям я его карамелизирую. Посыпаем 1 ст.л. сахара продолжая помешивать. Лук приобретает очень аппетитный и вкусный вид, как на фото:

Теперь пришло время добавить в нашу зажарку морковь:

После того как обжарили морковь пришло время добиваться эффекта красного борща. Как известно без свеклы — это невозможно. Поэтому высыпаем нашу свеклу в нашу зажарку:

После того, как обжарится наша свекла, выливаем перетертые помидоры, или если нет свежих, кислых помидоров, то томатную пасту(3-4 ст.л.) в сковородку к остальным овощам:

Немного подсаливаем и притрушиваем душистым перцем:

Даем всей этой смеси потушиться минут 5 и в принципе все — зажарка на украинский борщ готова. Можно смело высыпать ее в кастрюлю с бульоном и картошкой. Чуть не забыла, картофель должен быть при этом чуть-чуть недоварен (сыроват), он дойдет с зажаркой и капустой.

Даем нашему красному борщу закипеть. Теперь можно высыпать капусту в кастрюлю:

После добавления нашего последнего ингредиента (капусты) в борщ можете долить кипяченной воды в кастрюлю если она изрядно выкипела. Дожидаемся когда закипит и начинаем сахарить, перчить, солить по вкусу, добавлять чеснок, зелень и т.д. Тут мне Вам сложно давать советы, так как это дело вкуса. Кому-то нравится кислый борщ, кто то предпочитает кисло-сладкий… Совет могу дать только один: с солью будьте аккуратны, так как после того, как борщ настоится, он станет немного соленей. Поэтому не забываем это учесть.

Вот собственно и все — наше приготовление самого вкусного украинского блюда подошло к концу. Смотрите на состояние капусты — если она готова, выключаем кастрюлю и даем настояться. Как видите готовить борщ со свеклой дело не сложное и я уверена с этим сможет справиться любая хозяйка. Мой рецепт сложно назвать классическим, так как такое блюдо по вкусу отличается у каждой хозяйки. Поэтому вносите и Вы свои коррективы и всем приятного аппетита!)))

Возможно Вас заинтересует:

Комментарии, обсуждение рецепта:

Валера г.Челябинск

14.01.2018

Николай , из г.Димитровград…. фасоль это в борщ да , но!! без мяса)))… Вы тут не путайте ПРАВЕДНОЕ с..))


Николай г.Димитровград

12.12.2017

В классическом борще должна быть фасоль. Зажарка на сале.


Коха г.Запорожье

09.01.2017

Класс борщ!!!


АДМИНИСТРАЦИЯ г.

08.12.2016

Юля, рецепт ориентирован на кастрюлю 3-4л.


Юлия г.Калуга

08.12.2016

Я, наверное, самая глупая тут, спрошу, а сколько нужно воды? для меня это всегда самая больная тема..


Владимир Ткаченко г.Оренбург

27.10.2016

Борщ готовится с вечера…))) Замачивается теплой водой 1/2 стакана фасоли… а далее как написано выше.


Ирина г.Брянск

12.10.2016

Для начинающих домохозяек , просто супер!!!


Ольга г.Тамбовская область

11.09.2016

В старинных кулинарных книгах совсем не такой рецепт, но ваш тоже хороший.


Галина г.Пенза

21.08.2016

Классный рецепт,спасибо!


Елизавета г.Минск

30.07.2016

очень вкусный борщ получился !! спасибо огромное !!


Анна г.Москва

07.07.2016

Что бы борщ был красный и цвет не пропадал, надо обязательно добавлять уксус, либо лимонный сок. С винегретом тоже самое.


Алексей г.Нижний Новгород

06.05.2016

Спасибо за рецепт, понятно написанный. Готовлю в первый раз в жизни. Немного перепутал некоторые вещи, однако не смотря ни на что борщ получился очень вкусный и красный, я был сильно удивлен результатом! Спасибо!


Анна г.Нижний Новгород

01.03.2016

Спасибо за рецепт.Очень вкусно!


Сергей г.Тальменка

27.02.2016

Вы забыли добавить милору (душу) а так все правильно только капусту варить не надо


Кристина г.Барановичи

09.01.2016

Очень хороший рецепт! Мужу очень нравится! Спасибо


Тимур г.Санкт-Петербург

03.01.2016

Этот рецепт не имеет отношения к украинской кухне! Это не борщ! Свекла на терке — московский борщок. Для БОРЩА свекла готовится отдельно. Шинкованную свеклу: жарим в НЕрафинированном подсолнечном масле. Когда прихватится — добавить сахар, крутим 3-5 минут, присаливаем, еще 3-5 минут, спрыскиваем уксусом. Кислота нужна чтобы цвет супа был красным, а не бурым, вкус буряка был сочным и выраженным. Лук — присоленный, обжаривается до янтарного цвета , добавляем морковь (Вкус дают брусочки).


Алексей г.Москва

16.12.2015

Просто супер!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!!!


Ксения г.Минск

13.12.2015

Очень вкусно)))


Оксана г.Москва

14.11.2015

Никогда не умела готовить борщ. По вашему рецепту готовлю замечательно! Спасибо вам огромное!


Ангелина г.Батайск

28.10.2015

Спасибо большое приступаем к готовке))через часа 2-3 напишу что получилось))


МОДЕРАТОР г.

26.10.2015

Ангелина, вынимать мясо из кастрюли нужно лишь для того, что бы отделить его от кости. Если Вы любите в борще мясо на косточке, то вынимать его из кастрюли не нужно.


Ангелина г.Батайск

26.10.2015

Собираюсь приготовить борщ по вашему рецепту, и не понимаю зачем в пункте где мы высыпаем картошку в бульон, вытаскивать мясо с бульона?


Тимур г.Санкт-Петербург

06.10.2015

Для того, чтобы борщ оставался ярко-красным, в конце приготовления нужно добавить столовую ложку уксуса. Картофель, когда встречается с томатами — деревенеет, поэтому добавлять пассировку с томатами лучше, когда картофель практически сварился. Кстати, если свекла сочная и сладкая, то лучше её нашинковать брусочками и слегка обжарить, в растительном масле на сильном огне, спрыснув лимонным соком или уксусом, чтобы не стала бурой и только потом отправлять к луково-морковной пассировке.


Екатерина г.Липканы

30.09.2015

У меня по вашему рецепту получился отличный борщ. 🙂


Александр г.Екатеренбург

16.09.2015

Остался без работы, осваиваю должность домохозяйки, жена ворчит, но борщ хвалит. Спасибо!!!


Анатолий г.Владимир

11.07.2015

На заметку: борщ получится красный, если натертую свеклу закладывать не всю сразу, а немного (примерно 1/4 объема) оставить для цвета, и добавлять в конце — перед самым выключением. А по сабжу — до этого момента всегда закладывал овощи в сыром виде. Сейчас попробую с пережаркой. Всем добра!


МОДЕРАТОР г.

26.05.2015

Валентина, окончательный насыщенный цвет борщ обычно приобретает только спустя несколько часов после настаивания. Поэтому не переживайте что цвет пропадает. Вообще на цвет влияют множество факторов — прежде всего это сорт свеклы, степень прожарки и т.д.


Валентина г.Челябинск

26.05.2015

Спасибо за рецепт, но у меня как только кладу чеснок борщ кипит и цвет пропадает, что я делаю не так?


Марина г.Уфа

30.03.2016

Очень классный рецепт теперь только так буду готовить!))))


Лера г.Москва

16.01.2015

Могу поделиться как я делаю борщ насыщенно красного цвета…Я свеклу варю отдельно не очищая ее от кожуры, потом нарезаю на мелкие кубики. Отдельно от борщевой зажарки пассирую ее с небольшим количеством сахара и растительного масла (прямо на сковородке). И только в самом конце, когда борщ почти готов — я бросаю свеклу в кастрюлю, цвет получается изумительный и очень аппетитный. Так что советую попробовать.


Кристина г.Дзержинск

16.01.2015

Меня всегда мучал вопрос: Что делать что бы борщ со свеклой был красный? Прочитав такой пошаговый рецепт я получила ответ на этот вопрос — спасибо, удачи Вам, жду новых вкусняшек.


Игорь г.Уфа

14.01.2015

Благодаря Вашему сайту у меня наконец то получился украинский красный борщ, рецепт просто шикарный. Делал все как написано и показано на фото, вкус моего детства, очень похож на тот, который варила моя бабушка. Класс)))))


Марина г.Тюмень

10.01.2015

Вчера пробовала готовить Ваш рецепт борща со свеклой получилось просто восхитительно! Очень вкусно — муж сказал что бы я теперь ему только так готовила. Большое спасибо за такие подробные фотографии — сайт однозначно в закладки!


Зажарка для борща — как приготовить вкусную зажарочку

Практичные хозяйки выбирают простые доступные рецепты. Зажарка для борща станет отличной основой первого блюда для всей семьи. В ней сочетание овощей с пряностями и чесноком. Подготовленная заранее, она может быть заморожена или помещена в банку с добавлением уксуса. Такую заготовку удобно использовать для получения быстрого блюда.

Ингредиенты:

  • свекла – 2-3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • паста томатная – 1 ст. л;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Овощи очищаем и ополаскиваем. Количество можно увеличивать или уменьшать по своему усмотрению. Однако стоит помнить, что чем больше моркови, тем слаще выйдет зажарка.

Натираем на крупной терке свеклу и морковь. Репчатый лук режем небольшими кубиками, чеснок можно потереть на терке или порубить ножом.
В сковородку наливаем растительное масло, разогреваем его. Выкладываем порезанный лук. Жарим пару минут.

Добавляем потертую морковь, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.

Добавляем свеклу, которую натерли на крупной терке, перемешиваем. Готовим овощи 5 минут.

Томатную пасту или кетчуп отправляем в сковородку с овощами. Можно использовать свежие помидоры, которые бланшировали и порезали кусочками или перетерли через ситечко. Некоторые хозяйки добавляют маринованные помидоры, с которых сняли кожицу.
Тушим овощи с томатной добавкой 5 минут.

Добавляем чеснок, перемешиваем. Готовим минуту и выключаем нагрев.
Чтобы легче было его очищать, предварительно замачиваем зубчики в холодной воде на 5 минут. Мокрая шелуха легко отстает от долек чеснока и не прилипает к пальцам и ножу.

Зажарка для борща получается очень насыщенной. Чеснок придает ей особый аромат, вкус. Жареная свекла сделает цвет борща ярким, колоритным.

Для хранения добавляем в зажарку ложку девятипроцентного уксуса. Для замораживания помещаем остывшую смесь в контейнер, закрываем крышкой, отправляем в морозильную камеру. Можно не хранить, а сразу же сварить борщ.

Если зажарку использовать сразу после приготовления, то добавлять ее в мясной или овощной бульон нужно за 120 минут до готовности.

Название

Зажарка для борща

school-culinary

Дата

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Бесплатные шаблоны для ленты Инстаграм тут —> shablonoved.ru

Когда добавлять зажарку в борщ?

Вкус и цвет борща определяет правильно приготовленная зажарка. Именно она придает неповторимый оттенок и аромат этому традиционному блюду. Рецептов заправок приблизительно столько, сколько и самих видов борщей. У каждой хозяйки он свой, поэтому и вкус неповторим. Поджарка готовится на сале, на растительном или сливочном масле. Ингредиенты и пропорции, а также степень обжарки тоже разная. Продукты закладываются поэтапно.

Иногда зажарку в борщ не кладут, это происходит тогда, когда заболевания желудка не позволяют употреблять пищу с обжаренными овощами. Пасту отлично заменяют свежие томаты, а иногда ни то, ни другое не кладут вовсе. Часто в зажарку добавляют зеленый перец, это придает пикантность и вкус. Впрочем, есть способы сделать красивый борщ без зажарки, и мы один из них приведем ниже. Также поделимся базовым, традиционным рецептом с фото и видео, опишем как готовить и уточним, сколько варить.

Как приготовить пампушки для украинского борща

Пампушки к борщу должны быть обязательно мягкие. Мне они чем-то по эластичности и текстуре напоминают английские маффины. Один из важных компонентов пампушек – много рубленой зелени, чесночная «помадка» и нерафинированное масло.


Пампушки для украинского борща

Для теста пампушек использую базовый набор продуктов:

  • 200 мл тёплой питьевой воды
  • 100 мл тёплого молока + для смазывания теста
  • 450 г муки
  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 30 мл нерафинированного подсолнечного масла + для формы
  1. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме масла. Замесите тесто, пока оно не начнёт отставать от рук.
  2. Выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол и вымешивайте 5 мин.
  3. Смажьте тесто подсолнечным маслом, переложите в миску и накройте её полотенцем. Уберите в тёплое место на 1,5 ч. Тесто должно увеличиться в размере вдвое.
  4. Тесто обомните и разделите на несколько частей примерно по 40-50 г.
  5. Каждый скатайте в шар. Переложите в смазанную подсолнечным маслом жаропрочную форму и уберите для расстойки в тёплое место на 30 мин.
  6. Смажьте пампушки молоком и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 мин.

Для заправки пампушек использую:

  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. соли
  • 50 мл ледяной питьевой воды
  • 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла
  • 10 г измельчённого свежего укропа и петрушки
  1. Разотрите чеснок с солью, ледяной водой и растительным маслом в ступке.
  2. В получившуюся смесь добавьте укроп и петрушку. Перемешайте и немного подавите.
  3. Когда достанете готовые пампушки из духовки, сразу же полейте их чесночной заправкой. Если это сделать позже, пампушки плохо впитают в себя пряный вкус и аромат.

Заправка в борщ на зиму из свеклы, моркови и яблок – простой рецепт

Казалось бы, зачем в борщ класть яблоки? Но в этом рецепте они чувствуются очень гармонично. Лучше, конечно, взять кислые сорта. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3,5 л:

  • свекла — 1,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • яблоки — 0,5 кг
  • спелые помидоры — 0,5 кг
  • растительное масло — 200 мл
  • уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 12 ст.л.

Приготовление:

1.Яблоки, морковь и свеклу очистите от кожуры. Натрите эти плоды на крупной терке и сложите в кастрюлю.

2.Лук и перец нарежьте мелким кубиком. Естественно, перед этим овощи нужно почистить. Помидоры измельчите средним кубиком. Сложите все продукты в один котел.

3.Добавьте постное масло, сахар и соль, перемешайте. Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите 35 минут, помешивая время от времени. Борщевая заправка густоватая, поэтому есть риск пригорания.

Можно готовить на рассекателе, чтобы уберечь заготовку от подобных неприятностей.

4.Банки и крышки, как всегда, стерилизуются любым удобным способом. Но перед этим их нужно вымыть с содой, а не с химическим средством для посуды. За 5 минут до готовности влейте в приправу уксусную эссенцию. Если в наличии только уксус 9%, то его понадобится 8 ст.л.

5.Готовую заправку разложите по банкам, закатайте. Переверните и проверьте на герметичность: ничего не должно протекать. Далее нужно укрыть консервы одеялом или пледом и дать медленно остыть. Оригинальная заготовка теперь может отправляться в постоянное место хранения. А зимой она станет палочкой-выручалочкой, когда времени в обрез.

Готовим на курином бульоне

Некоторые хозяйки для подкисления борща добавляют сметану в процессе варки супа. Для этого они смешивают кисломолочный продукт с томатной пастой.

Требуемые составляющие:

  • курица – ½ тушки;
  • белая фасоль – 1 ст.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • капуста небольшая – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чернослив – 80 г;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • специи – по усмотрению.

Готовим по алгоритму:

  1. Ополаскиваем курятину, режем порционными кусками, отвариваем в подсоленной воде в течение 40 минут.
  2. Добавляем вымоченную с ночи фасоль.
  3. Натираем на терке свеклу, капусту шинкуем полосками, отправляем овощи в бульон к мясу.
  4. Пассеруем нарезанный мелко лук с морковью на постном масле. Разводим томатную пасту в 0,5 ст. бульона, приправляем специями и выливаем в зажарку. Томим овощи 7 минут. В конце всыпаем чеснок, пропущенный через пресс.
  5. Отправляем зажарку в борщ вместе с ошпаренным и нарезанным заранее черносливом. Готовим еще 10 минут.

Watch this video on YouTube

В блюдо можно добавить дополнительные компоненты, такие как болгарский перец, грибы.

Для чего добавляют уксус?

Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.

  • Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет. Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств. Свекольный сок – природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
  • Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.

Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.

Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп – выбирают по своим пристрастиям.

Борщевая заправка со свеклой и томатной пастой «пальчики оближешь» (без капусты)

Предлагаю еще один хороший рецепт заправки для тех, кто использует для приготовления борща томатную пасту, а не помидоры. И скажу честно, что мне больше нравится использовать именно пасту. Поэтому этот способ — мой фаворит. Стерилизация полных банок здесь не нужна.

Вес продуктов дан в неочищенном виде.

Ингредиенты на 7,5 л:

  • свекла — 4 кг
  • морковь — 2,8 кг
  • сладкий перец — 2 кг
  • лук-репка — 2 кг
  • томатная паста — 500 гр.
  • растительное масло — 650 мл
  • вода — 700 мл
  • соль — 150 гр. (5 ст.л. с горкой)
  • сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
  • лимонная кислота — 1 ч.л.
  • душистый перец — 20 шт.
  • черный перец — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 5-6 шт.
  • уксус 9% — 150 мл

Этапы:

1.Все овощи помойте и очистите. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке. Если есть в доме комбайн с насадкой шинковка или блендер со встроенной теркой, то можете воспользоваться их услугами. Так будет намного быстрее и проще физически. Ну а если их нет, придется потрудится руками.

Чтобы руки не красились соком свеклы, смажьте их небольшим количеством растительного масла или наденьте перчатки.

2.Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиком: таким образом, как вам нравится видеть этот плод в борще.

3.Лук измельчите мелким кубиком ножом или блендером.

4.В большой кастрюле (если нет такой большой, готовьте в двух, деля все продукты поровну) или в казане разогрейте половину нормы постного масла. Положите весь лук и обжарьте его до прозрачности. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.

5.Когда лук смягчится, положите к нему все овощи одновременно: морковь, перец, свеклу. И насыпьте лимонную кислоту: она убережет свеклу от потери цвета. Перемешайте компоненты.

6.Теперь влейте оставшееся подсолнечное масло (берите без запаха) и снова перемешайте.

7.Уже масса будет выглядеть вполне однородно, она будет ярким бордовым цветом. Добавьте к ней томатную пасту и воду и опять размешайте.

8.Сделайте средний огонь, накройте неплотно крышкой и тушите 15 минут. За это время овощи выпустят сок и масса станет более жидкой.

9.Банки помойте с содой и простерилизуйте. Так как делаем сразу много заправки, пропаривать над паром по одной стеклотаре будет очень долго. Быстрее обработать ее в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 5-7 минут.

10.Через 15 минут тушения добавьте в свекольную массу соль, сахар, душистый и черный перец горошком. Продолжайте тушить еще 45 минут, периодически помешивая.

11.За 5 минут до готовности добавьте лаврушку и уксус.

12.Готовую борщевую заправку разложите по стерилизованным и сухим банкам. Накладывайте плотно, до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закрутите герметично горячими крышками, переверните и закутайте в одеяло.

13.Когда приправа остынет, можете хранить ее в темном месте как в квартире, так и в погребе. Сделайте такую заготовку, а зимой скажете мне «спасибо» за освобожденное время.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится. Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

Секреты вкусного борща

Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:

  • На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
  • Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.

  • Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
  • Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
  • Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
  • Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.

Овощи: варить или жарить

Статья по теме

Русский зимний суп. Правила приготовления

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Ингредиенты

Для бульона:

  • 1½–2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.

Для зажарки:

  • 2 небольшие свёклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты.

Для борща:

  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • зелень — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • щепотка молотой гвоздики — опционально;
  • щепотка молотого чёрного перца — опционально.

борщ, рассольник, куриный суп. Сколько готовить зажарку для супа.

В зажарку первым делом измельчить овощи удобным способом. «Стандартный набор» зажарки — 1 лук и 1 морковь — жарить 7 минут на сильном огне без крышки, часто помешивая. Сначала обжаривается лук пару минут, затем добавляется морковь и всё вместе — ещё 5 минут. Если ещё добавить резанные помидоры, то зажарку дополнительно подержать ещё пару минут сверх указанного.

Как жарить зажарку

Продукты
Лук — 1-2 головы
Морковь — 1 крупная
Масло растительное — 3 столовых ложки

Как пожарить зажарку из лука и моркови
1. Поставить сковородку на средний огонь, налить масло.
2. Пока разогревается сковородка (1-2 минуты), почистить и порубить лук — либо полукольцами, либо кубиками, в зависимости от того как вы хотите видеть лук в супе.
3. Жарить лук на среднем огне 3 минуты, помешивая. Пока он жарится, очистить и натереть на крупной тёрке морковь, либо морковь можно порезать тонкими полукруглешками.
4. Добавить морковь к луку, увеличить огонь и жарить 4-5 минут на сильном огне, не отходя от плиты и постоянно помешивая, до желаемой степени румяности.
5. Добавить зажарку в суп за 5 минут до готовности.

Зажарка для борща со свёклой
1. Лук с морковью жарить 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
2. Пока лук и морковь жарятся, свёклу очистить и натереть на тёрке (время от времени помешивая лук и морковь).
3. Добавить свёклу, жарить её 10 минут на среднем огне, добавив ещё пару столовых ложек масла.
4. Уменьшить мощность нагрева до тихого, добавить половину половника бульона, накрыть крышкой и томить зажарку 10 минут, добавить за 5 минут до окончания варки борша.

Зажарка для рассольника со свёклой
1. Обжарить лук с морковью на среднем огне 10 минут, добавить тёртые или рубленные огурцы, жарить 5 минут.
2. Добавить масла и половину половника бульона, тушить на тихом огне 10 минут под крышкой.
3. Добавить зажарку в рассольник за 10 минут до окончания приготовления супа.

Фкуснофакты

Зажарка — это жареные овощи — делается чтобы усилить аромат мясного бульона. К тому же зажарка делает суп красивым.

В зажарку можно добавить помидоры или томатную пасту, болгарский перец, чеснок. Реже добавляют грибы, колбасу, сельдерей, пастернак. Для приготовления пряных супов в зажарку можно добавить пряности.

Чтобы повысить питательность супа, можно вместо масла использовать для жарки солёное или копчёное сало. Растительное масло можно заменить на сливочное.

Зажарку в суп нужно добавлять в самом конце приготовления, чтобы она не разварилась в супе.

Можно обойтись без зажарки овощей — их можно измельчить и сырыми добавить в суп: лук за 10, морковь за 15 минут до окончания приготовления. В этом случае блюдо получится легче.

Скотина » РЕЦЕПТ КУБАНСКОГО БОРЩА «СКОТИНЫ »

Знаете ли Вы, что у настоящего кубанского борща свои законы?  Настоящему борщу обязано быть непременно красновато оранжевого цвета и готовиться исключительно с борщевой полосатой  светло-розовой свёклой, большим количеством томатов и зрелым салом.

Пару столетий назад подчинили этим законам кубанский борщ летняя жара, отсутствие холодильников и нехватка топлива на Кубани. Именно этим обусловлен подбор ингредиентов, и их нарезка, и очередность закладки. 

Итак, для того, чтобы приготовить борщ, Вам понадобится: 

Вода — 3 литра

картофель – 200 г

капуста белокочанная – 500 г

зажарка для борща «Скотина» – 200 гр

помидоры, очищенные от кожицы – 200 г

перец сладкий небольшой – 1 шт.

перец острый – 1 шт.

смалец с чесноком «Скотина»- 100г

чеснок – 2 зубчика

зелень свежая (укроп, петрушка) – 1 пучок

масло растительное (рафинированное) – 100 г

соль, чёрный перец

 

  • Кубанский борщ можно приготовить на крепком бульоне с говяжьей грудинкой, на говяжьем костном бульоне или просто на воде. 

 

  • 500 грамм костей или говяжьей грудинки заложить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и далее варить без кипения в течении 2,5-3 часов. Бульон процедить, снять и порезать слегка остывшее мясо на куски.  Зажарку для борща «Скотина» потушить с томатами на сковороде.
  • В кипящий бульон по очереди «складывать» – очищенный и крупно нарезанный картофель, зажарку для борща «Скотина» тушеную с томатами, порезанные соломкой сладкий перец и капусту. После каждой закладки содержимое кастрюли должно закипеть, и только после этого следует добавлять следующий ингредиент.

 

  • После закипания капусты варить на медленном огне без сильного кипения минут восемь-десять (капуста должна остаться слегка хрустящей). За пять минут до окончания варки добавить нарезанный мелко стручок горького перца (без семян), смалец с чесноком «Скотина» и рубленую зелень. Посолить. Снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу немного настояться.

 

  • Рекомендуем кубанский борщ есть очень горячим, с мясом, подкопченной сметаной, черным хлебом, салом и долькой чеснока

Самый важный ингредиент борща- зажарку , вы можете всегда приобрести в мясном ресторане Скотина.

Бронирование 299-95-94

 

борщ вопрос : Приготовление

РЕДАКТИРОВАТЬ: Хорошо, я делаю это сейчас, и вместо того, чтобы измельчить свеклу, я нарезал ее кубиками. Я только что попробовала, и это удивительно вкусно. Никаких признаков песчаной текстуры (пока), поэтому я надеюсь, что так и останется. Я буду варить, пока свекла не приготовится, а потом разогрею на ужин. Большое спасибо, ребята / девушки, я знал, что должен попробовать это снова; я думаю, что это будет фаворитом! 🙂

На этот раз все было очень хорошо, я также добавила сметану, и на этот раз также было немного мяса.Не было никаких признаков песчаной текстуры. Что я сделал по-другому, так это использовал сырую свеклу и добавил ее позже (последние 30-40 минут или около того) и нарезал ее вместо терки. Может быть, я попробую натереть в следующий раз, в любом случае, еще раз спасибо за то, что поделились всеми вашими рецептами; так как это так хорошо, я собираюсь попробовать их все! 🙂

ORIGINAL POST:

Хочу снова сварить борщ, но лучше, чем в прошлый раз; это было не очень вкусно и имело вкус только вареной свеклы с «песочной» текстурой. Я искала рецепты и наткнулась на этот список.

  • One Onion

  • Некоторые чеснок

  • один

  • одна морковь

  • два картошки

    4
  • 3 Сырьевая свекла (я использовал предварительно навигающую / не скоренные / не совпадающие в последний раз, возможно, это то, что вызвало проблему ?)

  • Некоторые томатопасты или соки

  • Некоторые травы

  • Некоторые травы

Рецепты различаются, некоторые ощутить свеклы, Schreddded, но некоторые готовить их на некоторое время (экономия воду для добавления других ингредиентов позже).

Что я хочу сделать, так это

  • обжарить лук/морковь(натертую)/чеснок/свеклу(сырой, натертую) (можно на одной сковороде или нужно две? Я думал обжарить свеклу отдельно с добавлением уксуса и немного томатной пасты)

  • добавить бульон к луку/моркови

  • добавить картофель (нарезанный кубиками)

  • тушить 20 минут (и варить два яйца 91 1013 10 минут в нем же)

    2

    на полпути (10 минут или около того) добавить свеклу?

  • добавить нашинкованную капусту

  • тушить около 10 минут

и подавать с нарезанными вкрутую яйцами.Это должно быть на ужин (2 человека).

Проблема в том, что у меня никогда не было настоящего, поэтому я не знаю, каким он должен быть на вкус, песчаная текстура это нормально? Мне очень нравится этого избегать. Свекла, которую я использовал в прошлый раз, была такой, как эта

e: я знаю, что (сырую) свеклу нужно очистить, те, которые я использовал в прошлый раз, уже были очищены. Текстура была от свеклы, но сильно отличалась от той, к которой я привык от них. Обычно мы едим их только как гарнир (холодный, а не теплый) с небольшим количеством сырого лука, и я нахожу их очень вкусными в таком виде.

Почему свекла для борща тушится с уксусом. Свекла для борща готовится двумя способами

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо — мечта каждого мужчины и достояние каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от многих факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, нужно знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы рассмотрим основные из них.

Как варить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюанс

Кому-то этот вопрос может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Все кажется очевидным. Однако при неправильном размещении овощей в супе свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и ее нужно отправлять в кастрюлю первой?!

Ответ прост.Свекла не должна помещаться в бульон. Тушить его следует на сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно добавьте немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому варить его нужно на кости не менее 2 часов. Затем добавить картофель и капусту. После того, как овощи приготовлены, последним шагом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в суп после добавления не более 5 минут.

Но и здесь спешить некуда.После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит другие ингредиенты цветом и вкусом.

Итак, делаем вывод:

  1. Свекла варится отдельно как заправка для борща, без добавления большого количества воды;
  2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
  3. Поместив в суп, снимите с огня на 5 минут.

Добавьте в свекольную заправку мелко нарезанный помидор, чтобы получить еще более насыщенный цвет и вкус!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт наиболее популярен среди опытных хозяек… Для новичков пройдемся по шагам.

Ингредиенты на 3 литра воды:

  1. Говядина на кости 1 кг
  2. Свежая капуста 500 г
  3. 4-5 картофелин
  4. 1 морковь
  5. 1 луковица
  6. 2 столовые ложки томатной пасты
  7. 2 зубчика чеснока
  8. специи для борща
  9. 2 столовые ложки уксуса

Промойте мясо и положите в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течение часа.

Готовность говядины определяют по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, приступим к варке овощей. Капусту нашинковать овощерезкой или ножом. Очищенный картофель нарезать кубиками. Очистите и нарежьте соломкой свеклу и морковь. Мелко нарежьте лук.

Как только мясо сварится, его нужно вынуть и отделить от кости. Затем нарежьте его на кусочки.

Чтобы бульон был прозрачным, чаще снимайте пену, которая появляется в процессе варки!

Добавить нарезанное мясо в кипящий бульон.

Туда же отправляется Капуста.

… и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем тушить на горячей сковороде с маслом. Через 10 минут добавьте уксус и подождите еще пару минут. Потом снимаем с огня.

Также отправляем морковь и лук на пассеровку до румяной корочки.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок – важная составляющая борща! Добавляем его, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки.Он придает борщу неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и приступаем к дегустации со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ – многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако больше всего во всем мире известен украинский борщ. Что в нем особенного? Попытайся!


Для приготовления пищи нам понадобится:

  1. 2 маленькие или одна средняя свекла
  2. 1 морковь
  3. 6 средних картофелин
  4. 300 г квашеной капусты
  5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
  6. 1 кг говядины на кости
  7. 1 столовая ложка сахарного песка
  8. 1 столовая ложка яблочного уксуса
  9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо промыть и поставить томиться после закипания на 1-1,5 часа. Солим бульон. Не забывайте снимать пену шумовкой. Пока мясо варится, подготовьте овощи. Очистите и нарежьте кубиками картофель.

Лук мелко нарезать, свеклу и морковь нарезать соломкой.

Лук сначала отправляется на пассивацию. Обжарьте его до золотистого цвета. Далее туда отправляется морковь, следом свекла.

Когда мясо будет готово, выньте его и отделите от кости.Растереть вилкой. Теперь отправляем мясо обратно в бульон. Далее следуют квашеная капуста и картофель.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и тушить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настояться около часа! Приятного аппетита!

Время приготовления борща классического с говядиной 2,5 часа, включая полчаса настаивания. Требуется 1 час чистого времени у плиты. Если для борща взять курицу, то общее время приготовления борща уменьшится до 1.5 часов, так как курица для бульона варится всего 1 час, и настаивать такой борщ не нужно.

Как варить борщ со свеклой

Продукты

Классический рецепт для 4-х литровой кастрюли
Говядина на кости — 500 грамм, приблизительно 400 грамм мяса и 100 грамм костей.
Традиционно используется говядина на костях, так как кости придают вкус бульону. Однако иногда говядину заменяют свининой, тогда блюдо получится более жирным, и, как следствие, калорийным.Реже борщ готовят с мясом курицы или индейки. В этом случае варится меньше и, как правило, дешевле. В общем, лучше брать свежее мясо на кости. Если мясо заморожено, предварительно разморозьте его.
Свекла — 2 средние или 1 крупная, 250-300 грамм
Морковь — 1 крупная
Капуста — 300 грамм
Картофель — 3 крупных или 10 крупных 902 лучше взять 902 мелких 902 картошка в борще, чтобы удобнее было чистить

Помидоры — 3 штуки
В классическом варианте положить помидор + уксус.Иногда этот тандем заменяют томатной пастой. Томатная паста немного кислее помидоров, но помогает сохранить яркий цвет борща, так как содержит уксус. Или несколько консервированных помидоров или сок из консервированной фасоли (если в его состав входят помидоры). Готовим так же — обжариваем с овощами. Или можно приготовить томатную пасту самостоятельно – помидоры очистить, нарезать и проварить на медленном огне до состояния соуса. Также хорошо добавить в такую ​​домашнюю томатно-борщевую пасту болгарский перец.
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Чтобы цвет блюда стал насыщенно-красным, а вкус более острым. На 4-литровую кастрюлю 1 чайная ложка уксуса 9% или 2 чайные ложки уксуса 6%; иногда столовую ложку сахара добавляют с уксусом. При приготовлении уксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком (из половинки лимона). Также обратите внимание, что добавленные консервированные помидоры или купленная в магазине томатная паста, если их заменить помидорами, уже содержат уксус.
Лук репчатый — 2 головки или 1 большая
Чеснок — 3-4 зубка
Укроп, петрушка — 50 грамм
Соль и перец, лаврушка — вкус классического борща

. Если хотите отступить от правил, вот что еще часто добавляют в борщ :
1. Грибы и фасоль. Фасоль сделает блюдо намного сытнее, а грибы добавят пикантности.
2. Сахар — тогда особенно хорош будет борщ со сметаной.Если свекла сладких сортов, то добавлять не нужно. Сахар добавляется в самом конце, так что попробуйте и решите для своего конкретного случая, нужен вам сахар или нет.

Как варить борщ — объясняем пошагово

Этап 1. Сварить мясной бульон — варить около полутора часов.


Говядину промыть, в 4-литровую кастрюлю налить 3 л воды, положить очищенный лук и перец горошком, лавровый лист, мясо положить в воду, варить на слабом огне под крышкой 2 часа после закипания.Солим воду в начале варки – соли нужно пол столовой ложки. После закипания бульона мясо слегка охлаждают и разбирают (режут) на куски и возвращают в бульон. Кастрюля накрывается крышкой.

Этап 2. Нарезать и варить овощи в правильном порядке — около получаса.


Мелко нарежьте лук, натрите или мелко нарежьте чеснок, натрите или нарежьте свеклу — здесь по вкусу. И аналогично с морковью, можно натереть, а можно нарезать полукольцами.Кто-то даже перемалывает его на мясорубке. В классическом рецепте допустимы вариации на ваш вкус. Овощи в борщ добавлять в таком порядке:
— Капуста — если обычная, то до картошки, а если капуста молодая и нежная, то ее можно добавлять через 5 минут после закипания картошки. Если любите капусту с хрустящей корочкой, добавьте с картофелем
— Картофель
— Овощная жарка со свеклой — готовить, пока варятся овощи.

3 этап. Сделать овощную обжарку и добавить ароматизаторы — 15 минут.


Разогреть сковороду, обжарить лук 5 минут на сильном огне при помешивании. Добавляем к луку морковь и чеснок, обжариваем 5 минут. Добавить свеклу, жарить 5-10 минут на среднем огне (некоторым нравится, когда свекла поджаривается). Затем добавить помидоры или томатную пасту, влить ковш бульона из кастрюли с мясом в сковороду с овощами, дополнительно добавить сахар и уксус по вкусу, прокипятить пару минут, добавить в борщ — все овощи в нем должны уже быть приготовленным к этому моменту.И картошку, и капусту лучше пробовать на вкус, а бульон заодно проверить на соль. Варить зажарку в борще 3 минуты.

Этап 4. Настаивать борщ – полчаса.

Сотейник с борщом плотно закрывают крышкой, аккуратно кладут на одеяло и оборачивают его со всех сторон, желательно в несколько слоев.

На этом приготовление борща заканчивается. Теперь осталось только разлить его по тарелкам и подать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Фузофакты

Как подавать борщ
На стол подают сметану, хлеб с беконом или бастурмой, зеленый лук и чеснок, яйца куриные вкрутую, сырники с творогом, пончики.

Как хранить борщ
Кастрюлю с борщом плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 7 дней (помните, что уксус — сильный консервант). Борщ можно заморозить в пакете – в замороженном виде он может храниться месяц.

Стоимость продукции
Стоимость продукции для приготовления 4-х литровой кастрюли борща 350 руб.(в среднем по Москве на октябрь 2018 г.).

Как приготовить диетический борщ
Блюдо можно сделать менее калорийным, если не варить жаркое. Достаточно почистить и нарезать овощи — и добавить в суп: свеклу, через 10 минут капусту, через 5 минут картошку, морковь и лук. А борщ можно сварить вообще без мяса — постный борщ тоже очень хорош.

Как приготовить борщ на кухне гаджеты

Как приготовить борщ в мультиварке
1.Выложите мясо в кастрюлю мультиварки, добавьте воду, посолите и готовьте в режиме «Тушение» 1,5 часа.
2. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, свеклу, помидоры.
3. Добавить зажарку в борщ вместе с картошкой и капустой.
4. Мультиварку установить на режим «Тушение», варить борщ еще 1 час.

Как приготовить борщ в скороварке
1. Вымойте, очистите и натрите свеклу.
2. Положить свеклу в скороварку, обжарить ее в открытой скороварке на растительном масле 10 минут, затем добавить лук и морковь, еще через пару минут томатную пасту — и тушить все вместе 5 минут.
3. Добавить мясо — нарезанное небольшими кусочками мясо без костей подходит для борща в скороварке, обжарить пару минут.
4. Выложить картофель и капусту.
5. Добавить в борщ соль и специи, дополнительно лимонный сок из половинки лимона
6. Залить водой, накрыть скороварку крышкой и варить 20 минут, затем дождаться снижения давления, добавить зелень и подавать.

Как приготовить пончики для борща

Продукты
Мука — 1,5 стакана по 200 грамм
Вода — 100 миллилитров
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1/4 чайной ложки
Подсолнечное масло — 1 столовая ложка
Дрожжи — 10 грамм
Яйцо куриное для смазывания — 905 1 шт.
1.Нагрейте воду до 40 градусов, разведите в ней дрожжи, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
2. Отмерить 0,75 стакана муки, добавить сахар и соль, масло — и хорошо перемешать.
3. Добавьте разведенные дрожжи в мучную смесь.
4. Добавить оставшуюся муку и замесить тесто, затем накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут.
5. Разогрейте духовку до 150 градусов.
6. Из шариков теста сформировать вареники, выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстояние между пончиками должно быть не менее 1.5 сантиметров, чтобы они не соприкасались в процессе подъема.
7. Взбить яйцо и кулинарной кисточкой смазать пончики.
8. Выпекать пончики 20 минут.

Подавать теплые пончики с борщом.

И снова о борще

Ответы и советы

Борис : сколько времени нужно правильно тушить свеклу для борща?
Сколько борщ варю, все время кажется, что свекла не готова, а если долго тушить, то у меня цвет потом пропадает.Расскажи мне о хитростях борща.

Ответы

Жанна :

Готовлю свеклу с мясом, пусть жестковато, не беда. Мясо сварилось, вынимаю и его, и свеклу. После того как картошка с капустой будет готова, кладу помидор, а после томата, т.е. после введения кислоты — натертую на крупной терке свеклу. Уксус не использую, если помидор недостаточно кислый, то добавляю лимонный сок по вкусу.

Эмма :

Свеклу обжарила — потом добавила воды в тушенку — и пару ст.ложки уксуса.. Тушу минут сорок, отдельно обжариваю лук и морковь и через полчаса соединяю все вместе, в конце тушения — пару ложек. соуса и еще можно ложку уксуса)

Тарас :

Люблю свеклу во всех блюдах. Я и тушу, и жарю, и варю. 1. Для борща свеклу лучше натереть на терке и положить в готовый борщ. Как только закипит и борщ станет красным, снимаю борщ с огня и накрываю полотенцем, чтобы пропитался.2. Свеклу (как сырую, так и вареную) натереть на терке и обжарить с луком. Добавьте помидор, или кетчуп, и у вас получится замечательная «икра огуречника», которую можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Вареную свеклу можно использовать для приготовления отличных салатов и винегретов.

Станислав :

Свекла должна быть обжарена до мягкости. А чтобы цвет не потерялся, есть одна хитрость – перед жаркой сбрызните натертую свеклу уксусом или лимонным соком. Проверено на собственном опыте.

Степан :

А зачем тушить, если можно свеклу вечером отварить, а потом натереть и добавить в борщ.Цвет и вкус станут более насыщенными.

Софья :

Не тушу и не варю. Я просто натираю его и кладу в борщ перед капустой. Я люблю, чтобы овощи в борще были живыми, а не разваренными до болотистого состояния). И цвет получается насыщенный винный.

Эдуард :

Просто сбрызгиваю уксусом или сбрызгиваю лимонной кислотой перед тушением и цвет остается и тушу минут 20…

Эльвира :

Никогда не тушу свеклу.Пропарить и сразу в кастрюлю с бульоном

Лилия :

Можно быстро в концентрированной соляной кислоте. И цвет раствора останется.

Руслан :

Тушу—пока- почти вся жидкость не испаряется—так посоветовала бабушка. Отсюда и вкус борща совсем другой.

Виталий :

Если свеклу натереть на крупной терке, а не резать, то она будет готова через 5-6 минут.Даже если он не совсем мягкий, после натирания вы его не почувствуете. И сразу добавить помидор, он не потеряет цвет. Но потушите 2 минуты вместе с помидором. И пусть повязка стоит, пока вы там еще что-то делаете. Тем временем помидор как бы маринует свеклу, не давая ей потерять цвет. И положить заправку в борщ за пару минут до окончания варки. Борщ не потеряет цвет и сохранится больше витаминов.

Добавление ответа (Все ответы проверяются модератором.).

Нужно ли жарить свеклу в борще, или вкуснее не жарить?

    Я обычно свеклу, лук и морковь для постного борща обжариваю вместе с томатным соком или приправой, получается очень вкусно, только нужно слегка обжарить, чтобы овощи не успели перевариться, тогда борщ будет иметь своеобразный вкус и аромат.

    Обычно свеклу принято жарить или тушить для отличного борща. Однако недавно я открыла для себя новый рецепт борща, в котором не нужно ни жарить, ни тушить свеклу.Моя сестра недавно начала готовить по-другому. Овощи кладут в горячий бульон в готовом виде и отваривают. Делается это по порядку: сначала в бульоне отваривается картошка, затем кладется натертая морковь, свекла, капуста и варится. Отдельно обжарить лук, нарезанный лук и помидоры. Я добавляю это в борщ и зелень. Получается не менее вкусно, но обязательно дать настояться.

    Если бросить свеклу в бульон для борща без обжаривания, то красивого красного борща не получится.

    Ведь секрет красного борща в том, что жареную свеклу (жарку) кладут в кастрюлю с готовым борщом сразу после того, как вы выключите огонь под кастрюлей. Только тогда ваше блюдо будет иметь насыщенный красный цвет. Если свеклу проварить в воде хотя бы минуту, то красный цвет сначала немного поблекнет, а потом и вовсе исчезнет.

    Традиционно свеклу для борща обжаривают вместе с другими овощами.

    Но есть люди, у которых проблемы с желудком, и им тоже хочется жидкого борща и не только, поэтому из первых блюд по назначению врача исключена традиционная обжарка.Можно отлично сварить борщ, не жаря свеклу и другие овощи, и тогда совершенно не будет ни изжоги, ни других проблем с желудком.

    Борщ варю только со свежей капустой и только со свиными ребрышками, редко с курицей, а свеклу для борща надо обжаривать, чтобы сохранить красный цвет.

    Я делаю так :

    Натираю свеклу на большой канистре, на сковороду наливаю немного масла, нарезаю мелкими кусочками сало(после обжарки получаются шкварки) и обжариваю на масле, затем обжариваю лук и морковь до полуготовности, а затем добавляем третью свеклу, добавляем пол чайной ложки уксуса (для сохранения цвета), обжариваем до готовности и за пять минут до готовности борща, выкладываем зажарку, лавровый лист в кастрюльку, как только закипит, выключаем огонь , заправить свежей зеленью (укроп, петрушка), борщ должен настояться полчаса.

    и даже борщ со свеклой можно запечь в духовке, завернув в фольгу. Сока фиников МНОГО, а цвет борща получается очень насыщенным

    малька для борща готовится так — мелко нарезать копченую грудинку… длиной около 2 см кубиками и шириной 5 на 5 мм. немного. всего 50 грамм. положить на разогретую с растительным маслом сковороду вместе с мелко нарезанными 4-5 зубчиками чеснока. пока все это жарится под крышкой, натереть на терке свеклу и морковь.свеклы нужно в три раза больше, чем моркови. через 15 минут обжаривания грудинки с чесноком добавить масло и выложить на сковороду свеклу и морковь. добавить 2 столовые ложки 9-процентного уксуса и полторы столовые ложки сахарного песка. перемешать и закрыть крышкой. жарить на медленном огне 15 минут. затем добавьте три столовые ложки кетчупа или краснодарского соуса и немного бульона для борща. жарить еще 15-20 минут. не забывайте в процессе время от времени помешивать и накрывать крышкой.огонь не нужен сильный. иначе сгорит. сначала высыпаем в бульон мальков. варить 15 минут и только потом класть капусту. еще 30 минут после закипания. За 20 минут до готовности положить специи и соль по вкусу. это сушеная паприка, петрушка. или что-то другое. кому что нравится. уменьшенный объем для 5-4 литровой кастрюли.

    У каждой хозяйки свой неповторимый рецепт борща … Один из оригинальных рецептов уже предоставленных автором Опытный мастер.Расскажу, как я готовлю переварку для борща.

    1) Раньше я переваривала сырую тертую свеклу, морковь и нарезанный лук (свеклы берем больше, чем моркови). В конце переваривания добавила ложку томатной пасты и пару зубчиков чеснока и пару капель уксусной кислоты.

    После готовности отправила переварку в бульон с картошкой и капустой, которые были почти готовы.

    2) Потом я открыла для себя еще один, более вкусный вариант приготовления борща и жарки в нем.

    Пока капуста и картофель варятся в бульоне, перевариваем нарезанный лук на растительном масле, добавляем к луку зубчик чеснока, через минуту туда же отправляем нарезанную морковь и отварную нарезанную свеклу … В через пару минут отправляем сюда натертый свежий помидор или парочку, давайте немного попаримся и отправляем нашу зажарку к почти готовым картофелю и капусте. Когда закипит, добавить соль, пару зубчиков чеснока, ложку томатной пасты, сок половинки лимона, лаврушку.Дать закипеть и через минуту выключить. Дать борщу настояться минут десять и можно подавать с зеленью и сметаной.

    3) Еще вариант быстрого, легкого борща:

    перевариваем только лук и морковь, а когда картошка будет готова, отправляем переварку в суп, то добавляем заранее отварную и натертую свеклу которую заморозили на использование в будущем. Здесь главное не переварить и после закипания через минуту выключить борщ, тогда он получится с насыщенным красным цветом.Тоже очень вкусно.

    Приятного аппетита!

Борщ без свеклы — это то же, что страна без столицы, рубашка без пуговицы или чай без чая.

Именно красный корнеплод придает первому блюду особый вкус и неповторимый цвет.

Познакомимся со свежим борщом поближе?

Борщ со свежей свеклой — общие принципы приготовления

Технология приготовления борща мало чем отличается от других заправочных супов… Первое блюдо готовится с разными овощами на мясном или грибном бульоне. Особенностью является добавление свеклы, которую нельзя просто бросить в кастрюлю. Она требует специальной подготовки. Корнеплод очищают, измельчают, а затем пассеруют или тушат в отдельной посуде. Если сразу положить свеклу в кастрюлю, бульон будет ржавым и борщ уже не будет аппетитным.

Что кладут кроме свеклы: лук, морковь, картошку, капусту, помидор. Иногда добавляют свекольную ботву и щавель.Изумительные первые блюда получаются с добавлением фасоли, грибов, зеленого горошка.

Рецепт 1: Борщ классический со свежей свеклой и свининой

Обычный вариант Украинский борщ со свежей свеклой. Блюдо не нужно готовить со свининой; говядина тоже подойдет. Лучше использовать мясо на кости.

Ингредиенты

0,5 кг свинины;

3 свеклы;

4 зубчика чеснока;

3 картофелины;

Соль и прочие специи;

3 столовые ложки томатной пасты;

2 моркови;

Луковая головка;

Масло, травы.

Подготовка

1. Свинину промываем или берем другое мясо, заливаем тремя литрами воды и варим бульон не менее двух часов. Затем отделяем мясо, выбрасываем кость, возвращаем мякоть в кастрюлю.

2. В кипящий бульон добавить нарезанный картофель, варить до готовности. На этом этапе можно добавить немного соли.

3. Очищенную свеклу натираем, выкладываем на сковородку с разогретым маслом и обжариваем около десяти минут, накрываем крышкой и даем потушиться до мягкости, в конце кидаем измельченные зубчики чеснока.

4. В другой сковороде обжарить нарезанный кубиками лук с натертой морковью. Как только овощи подрумянятся, кладем помидор, обжариваем до румяности.

5. Переложить свеклу к готовому картофелю, проварить пару минут.

6. Добавьте овощи из второй кастрюли и посолите по вкусу.

7. Накройте борщ крышкой и варите на медленном огне около пяти минут.

8. Зелень, лавровый лист, перец кидаем по желанию.

Рецепт 2: Борщ со свежей свеклой и капустой

Вариант борща со свежей свеклой и всеми любимой капустой.Именно этот рецепт первого блюда знаком многим хозяйкам и встречается во многих домах.

Ингредиенты

2,5 литра бульона;

0,3 кг свеклы;

Луковая головка;

0,3 кг капусты;

3 картофелины;

1 морковь;

Зелень, приправы;

2 помидора;

Для масла для жарки.

Подготовка

1. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту.

2. После закипания добавить нарезанный крупными кусочками картофель. Кипятим около десяти минут. Корнеплод должен быть готов наполовину.

3. Тем временем разогрейте на сковороде пару столовых ложек масла. Добавляем сырую свеклу, которую предварительно чистим и натираем на крупной терке. Влейте несколько капель уксуса, накройте крышкой и тушите до мягкости. Затем снимите крышку и обжарьте свеклу.

4. На второй сковороде просто обжарить морковь и лук, в конце добавить два натертых помидора, если помидоры маленькие, то больше.

5. Нашинковать капусту, переложить на почти готовый картофель. Варить до мягкости.

6. Добавить обжаренные овощи, затем свеклу.

7. Борщ посолить, быстро довести до кипения и снять с огня.

8. Дать покипеть еще пять минут, бросить зелень и специи, можно добавить чеснок, лавр.

Рецепт 3: Вегетарианский борщ со свежей свеклой и грибами

Для приготовления такого борща со свежей свеклой потребуются сушеные грибы. Но с не меньшим успехом можно приготовить блюдо и со свежими грибами.

Ингредиенты

50 г сухих грибов;

Луковая головка;

2,5 литра воды;

4 картофелины;

2 свеклы;

1 морковь;

0,5 пучка петрушки;

2 зубчика чеснока;

Масло, соль;

1-2 столовые ложки макарон;

Болгарский перец.

Подготовка

1. Грибы необходимо залить холодной водой минимум за два часа до варки борща.Затем промываем их, разрезаем при необходимости, заливаем рецептурной водой и кипятим 15 минут.

2. Добавить к грибам нарезанные клубни картофеля, проварить около семи минут.

3. В сковороде разогреть пару столовых ложек масла, положить натертую свеклу, обжарить сначала три минуты, затем влить ковш бульона из сковороды и тушить до готовности. Можно добавить несколько кристаллов лимонной кислоты, чтобы сохранить яркий цвет.

4. Ставим на огонь еще одну сковороду, также наливаем немного масла и обжариваем лук, через две минуты кидаем в него морковь, а затем добавляем болгарский перец.

5. Как только овощи обжарятся, добавьте в сотейник макароны.

6. К почти готовой картошке выкладываем свеклу. Борщ можно посолить.

7. Примерно через пять минут положите овощную пасту с помидорами.

8. Еще через две минуты закинуть травы, специи, лавр и сразу выключить.

Рецепт 4: Борщ со свежей свеклой и ботвой

Для такого борща, кроме корнеплодов, понадобится молодая свекольная ботва.Старые и испорченные листья лучше выбрасывать, они не в счет. Также удаляем жесткие стебли.

Ингредиенты

1,5 л воды, бульона;

1 небольшая свекла;

1 пучок ботвы;

1 морковь;

2 картофелины;

1 головка лука;

1 помидор или макаронные изделия;

Масло, травы, специи.

Приготовление

1. Дать бульону или воде закипеть на плите, добавить нарезанные ломтиками клубни картофеля и варить почти до мягкости.

2. Лук нарезать, положить в сковороду с маслом и начать жарить.

3. Через минуту всыпать натертую с мелкой стружкой свеклу, а затем морковь. Обжариваем овощи на среднем огне, чтобы они успели приготовиться.

4. В самом конце добавить пасту и через минуту выключить.

5. Переложить овощи со сковороды в кастрюлю к картошке и довести борщ до готовности, посолить.

6. Свекольную ботву перебрать, промыть и нарезать кусочками.Остальную зелень измельчить сразу.

7. Сначала кладем в кастрюлю свекольную ботву, через три минуты кидаем зелень, приправы и выключаем.

Рецепт 5: Быстрый борщ со свежей свеклой и зеленым горошком

Рецепт быстрого борща со свежей свеклой. Консервы идут к блюду с зеленым горошком, что делает его более сытным и заменяет картофель. Добавляется белокочанная капуста.

Ингредиенты

1,5 литра бульона;

2 свеклы;

0.5 банок гороха;

Одна луковица и одна морковь;

Немного масла;

Зелень, приправы;

0,3 кг капусты.

Приготовление

1. Сразу нарезать свеклу и отправить на сковороду, на сильном огне обжарить парковую мину и переложить на сковороду.

2. Добавить бульон к свекле и варить две минуты после закипания.

3. Добавить капусту, нашинкованную обычными полосками.

4. На сковороду налить еще немного масла и обжарить лук вместе с морковью.По желанию добавьте в борщ томатную пасту или тертый помидор.

5. Когда капуста будет готова, выложите обжаренные овощи.

6. Далее кидаем консервированный горошек, маринад с него лучше слить.

7. Посолить блюдо по вкусу. Для кислоты можно добавить немного лимонного сока.

8. Дать борщу несколько минут покипеть на слабом огне, попробовать на готовность.

9. Всыпать рубленую зелень, добавить любые приправы и сразу выключить.

Рецепт 6: Борщ со свежей свеклой и квашеной капустой

Вариант вкуснейшего борща со свежей свеклой, который имеет очень яркий и насыщенный вкус квашеной капусты.Блюдо с картофелем.

Ингредиенты

3 литра воды;

Луковая головка;

0,7 кг мяса с костью;

3 клубня картофеля;

1 крупная свекла;

2 столовые ложки макарон;

Морковь;

0,3 кг капусты;

Масло, специи, травы.

Приготовление

1. Приготовьте бульон, добавив в предписанную воду кусок мяса на кости. Затем вынимаем, срываем и режем на кусочки.

2. Бросаем картошку в кастрюлю.

3. Свеклу обжарить на сковороде, натереть не очень крупно.

4. Добавить к свекле квашеную капусту и обжарить до готовности.

5. В другой сковороде обжарить натертую морковь с луком, в конце положить помидор.

6. Как только картошка почти сварится, приступаем к капусте со свеклой и солью.

7. Возвращаем снятое ранее мясо.

8. Через пять минут перекладываем вторые обжаренные овощи с помидором.Варить еще три минуты.

9. Пробуем борщ. Посолить, положить различные приправы, приправить зеленью.

Рецепт 7: Борщ со свежей свеклой и фасолью

Вариант вегетарианского борща со свежей свеклой и консервированной фасолью… Конечно, можно взять вареную фасоль, если есть время на готовку.

Ингредиенты

2 свеклы;

1 банка фасоли

1 морковь;

3 картофелины;

1 головка лука;

50 г макаронных изделий;

Масло, специи.

Подготовка

1. Налейте в кастрюлю около полутора литров воды и отправьте на плиту. Можно приготовить бульон из любого мяса, птицы.

2. После закипания добавить картофель.

3. Свеклу чистим, крупно натираем, отправляем жариться на сковороде.

4. Отдельно обжарить вместе с морковью нарезанный лук, добавить мелко нарезанный перец. В самом конце запускаем томат в кастрюлю, хорошо перемешиваем и через минуту можно выключать.

5. Открываем фасоль, сливаем жидкость и отправляем в кастрюлю. Посолить борщ.

6. После закипания кладем свеклу, еще через две минуты перекладываем последнюю сотейник, даем борщу несколько минут покипеть, проверяем овощи на мягкость.

7. Осталось закинуть приправы с травами и готово!

Рецепт 8: Борщ со свежей свеклой и щавелем

Летний вариант борща со свежей свеклой, для которого нужен хороший пучок свежего щавеля.

Ингредиенты

По одному: лук, свекла, морковь;

4 картофелины;

1 пучок щавеля;

2 помидора;

Зелень, чеснок.

Приготовление

1. Такой борщ можно сварить на воде или бульоне. Потребуется около двух литров. Густоту блюда регулируем сами.

2. Нарезанные клубни опустить в кипящий бульон, варить почти до готовности.

3. Натертую свеклу потушите отдельно, можно использовать небольшую кастрюльку или сковороду.

4. Режем лук, трем морковь и обжариваем на сковороде, добавляем к ним перец и через пару минут помидор.

5. Переложите свеклу к картофелю в кастрюле. Поваренная соль.

6. Через три минуты дайте остальным овощам хорошо закипеть.

7. Листья щавеля перебираем, промываем и нарезаем. Бегите, если все остальные овощи готовы.

8. Осталось закинуть специи, зелень, можно добавить чеснок. Дайте хорошо закипеть, выключите.

Борщ будет вкуснее, если в него добавить кислинки.Можно влить немного лимонного сока или сухой кислоты. Если к блюду идет квашеная капуста, кислый помидор или помидоры, то перед добавлением лучше попробовать борщ на вкус.

Чтобы свекла оставалась яркой и красивой, в свеклу при варке, тушении или пассеровке нужно добавить несколько кристаллов лимонной кислоты. Можно заменить уксусом, лимонным соком.

Настоящий борщ подают с чесночными пончиками. Если нет желания или времени их готовить, можно просто натереть свежие ломтики хлеба смесью чеснока, зелени, нарезанного сала.

Как приготовить русский борщ

Вы здесь: Главная » Рецепты » Как сделать русский борщ

Борщ — очень популярный в России овощной суп. Рецепт имеет множество вариаций – кажется, в каждой семье есть свой секрет приготовления борща.

Традиционно борщ готовят на домашнем говяжьем бульоне. Я предпочитаю вегетарианскую версию.

Борщ — это суп с низким гликемическим индексом, очень сытный, его можно есть как еду. Может показаться, что это требует много работы, но это действительно легко.Поверьте, я многих научил варить борщ ;)!

Борщ варят в больших кастрюлях, так что берите самую большую кастрюлю и приступайте к варке!

Ингредиенты

  • 12 чашек (3 литра) воды
  • 4 свеклы среднего размера, очищенные, 2 свеклы разрезать пополам и 2 свеклы нарезать
  • 3 моркови, нарезанные
  • ¼ средней зеленой капусты, нашинкованной
  • 2 или 3 красные картофелины, очищенные и нарезанные
  • 1-2 столовые ложки морской соли
  • ¼ органического лимона
  • 1 банка красной фасоли (540 мл), слить жидкость и промыть

Инструкции

  1. Поместите половинки свеклы в большую кастрюлю, наполненную 12 чашками (3 литрами) воды.Доведите воду до кипения; добавить столовую ложку соли. Накройте крышкой и варите свеклу около 20 минут или пока она не станет мягкой.
  2. Добавьте морковь, оставшуюся свеклу, капусту, картофель и фасоль. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 10 минут или пока овощи не станут мягкими, но не переваренными. При необходимости добавьте больше соли, так как овощи впитают много соли.
  3. В конце приготовления добавьте сок ¼ лимона и цедру лимона, чтобы предотвратить окисление свеклы.Дать покипеть еще 2-3 минуты.
  4. Подавайте борщ в тарелке, добавив 1 столовую ложку греческого йогурта или его заменителя.
  5. Борщ можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Вы сделали этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, оцените его на 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше. Вы также можете оставить отзыв или комментарий ниже. И не забудьте отметить меня @mariaushakova.блог, если вы делитесь изображением в Instagram!

Украинский Борщ

Борщ украинский

  • Дата публикации 1999-03-09
  • Выход рецепта 20 порций

Этот суп незаменим для тех, кто любит свекольно-овощной суп.На приготовление и приготовление уходит около 1 часа, но оно того стоит. Я обнаружил, что приготовление различных ингредиентов по отдельности улучшает вкус борща, и он не становится мягким. Однако вы также можете приготовить все ингредиенты вместе в указанном порядке, если у вас мало времени.

  • Время подготовки
  • Время приготовления
  • Общее время

Ингредиенты

  • 6 чашек воды
  • 1 чашка белых почек бобы
  • 4 средняя свекла, очищенные и измельченные
  • 6 чашек воды
  • 4 большие моркови
  • 4 большая морковь, измельченные
  • 3 чашки воды
  • 3 картофеля, очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные
  • 2 чашки вода
  • 2 стебля сельдерея, нарезанных
  • 2 луковицы, нарезанных
  • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, измельченных
  • 4 чашки куриного порошка 90 ст.
  • 4 стакана куриного бульона
  • ½ стакана сухих картофельных хлопьев
  • 1 ч.

    Направления

    • В кастрюлю добавьте 6 чашек воды и фасоль пинто и варите около 1 часа или пока фасоль не начнет трескаться.Следите за тем, чтобы фасоль все время была покрыта водой во время варки. Сохраните воду вместе с фасолью, чтобы добавить ее в борщ позже.
    • Очистите и нарежьте красную свеклу, затем положите в большую кастрюлю и добавьте 6 чашек воды. Отварите свеклу до мягкости, но не переваривайте. Сохраните воду вместе со свеклой, чтобы позже смешать ее с остальными ингредиентами.
    • Очистите и нарежьте морковь, затем положите в отдельную кастрюлю вместе с 3 стаканами воды. Отварить до мягкости, но не переваривать.Сохраните воду вместе с морковью, чтобы добавить ее позже в борщ.
    • В отдельную кастрюлю добавьте картофель и 2 стакана воды и варите до готовности. Картофель размять в собственном соку и отложить в сторону, чтобы потом добавить в борщ.
    • В отдельную кастрюлю добавьте нарезанный сельдерей, нарезанный лук, нарезанный кубиками зеленый и красный перец, нарезанный чеснок, 4 стакана воды и основу для куриного супа и варите, пока овощи не станут мягкими. Когда станут мягкими, переложить в кастрюлю со свеклой.
    • Добавьте вареную фасоль, морковь и картофельное пюре в кастрюлю.Теперь добавьте овощной бульон, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Добавьте картофельные хлопья быстрого приготовления, черный перец, соевый соус, укроп, сахар, уксус и готовьте еще 5 минут. Если борщ кажется слишком густым, добавьте еще воды и варите еще 2 минуты. Отрегулируйте приправы по вкусу. При желании украсьте каждую порцию ложкой сметаны.

    Пищевая ценность

    • Ккал: 103.9 калорий
    • содержание углевода: 20,1 г
    • содержание холестерина: 0,4 мг
    • содержание жира: 0,6 г
    • содержание волокна: 3,7 г
    • содержание белка: 5,1 г
    • содержание насыщенного жира: 0,2 г
    • Размер сервировки:
    • Содержание натрия: 490,4 мг
    • Содержание сахара: 5,4 г
    • Содержание трансжиров:
    • Содержание ненасыщенных жиров:

    Борщ со свежей свеклой — обед будет ярким! Рецепты разных борщей со свежей свеклой для вкусного меню.Свекла для борща готовится двумя способами Тушение свеклы для борща

    Борщ – одно из самых любимых блюд всего населения России и ближнего зарубежья. Рецептов его приготовления очень много, считается, что у каждой хозяйки есть свои секреты, делающие первое блюдо неповторимым. Однако, чтобы борщ был вкусным, красным и наваристым, при варке нужно соблюдать определенные правила. Давайте разберемся, какие ингредиенты нужны для приготовления всеми любимого блюда, как делается заправка и какие вкусные кулинарные секреты раскрывают хозяйки разных регионов.

    Несмотря на множество разновидностей красного борща со свеклой, основные правила его приготовления остаются незыблемыми. Для начала нужно вымыть, очистить и нарезать все овощи. Свекла обрабатывается отдельно, так как она является основным ингредиентом первых блюд. Его приготовление происходит несколькими способами:

    1. Варить в шкурках.
    2. Запечь в духовке.
    3. Измельчить и сварить на сковороде.

    Чтобы сохранить цвет свеклы, добавьте в среду для приготовления немного лимонной кислоты, сока или уксуса.Что касается бульона, то его можно приготовить из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он таким стал, проварите мясо после закипания не менее 2,5 часов на слабом огне.

    Только после варки бульона в борщ добавляют очищенный и нарезанный картофель, через 15 минут — нашинкованную капусту, затем свеклу, а затем овощную зажарку. Это базовое пошаговое руководство по приготовлению борща из красной свеклы, но у каждого рецепта есть свои нюансы и последовательность, которой нужно следовать.

    Пошаговые рецепты приготовления красного борща со свеклой

    Сегодня невозможно найти русского человека, который умеет и любит готовить, но не умеет варить красный борщ со свеклой. Другое дело, что вариантов его приготовления множество, но готовят его в каждом регионе по-разному. Например, на юге любят борщ с рыбой, в северных российских городах — с грибами, белорусы готовят без капусты с копченостями, украинцы — с фасолью и пампушками.Предлагаем рассмотреть самые вкусные рецепты приготовления борща из свеклы.

    Классический рецепт говядины с мясом и свежей капустой

    Чтобы приготовить сытный, ароматный красный борщ по классическому рецепту, нужно приложить немало усилий, ведь это блюдо не из легких. Зато минимум 2 дня вся семья будет сыта, а на следующий день блюдо станет еще насыщеннее и вкуснее. Главное строго следовать рецепту, и тогда вы получите ожидаемый результат. Ингредиенты:

    • 800 г говядины;
    • 5 шт.картофель;
    • 0,5 кг белокочанной капусты;
    • две свеклы;
    • две моркови;
    • две луковицы;
    • два зубчика чеснока;
    • одна ст. л. томатная паста;
    • одна чайная ложка уксуса;
    • две ст. л. растительное масло;
    • соль, травы, специи.

    Рецепт:

    1. Говядину промыть, нарезать средними кусками, залить водой, после закипания варить 1,5-2 часа.
    2. Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить уксус для сохранения цвета, обжарить на растительном масле 5-7 минут.
    3. Картофель, морковь и лук нарезать кубиками, капусту нашинковать тонко.
    4. Лук и морковь обжарить отдельно вместе с томатной пастой, солью и специями.
    5. Загрузить в бульон картофель, посолить, через 5 минут загрузить капусту.
    6. После кипячения в течение 10 минут добавить обжаренную свеклу, а еще через 10 минут добавить зажарку.
    7. Чеснок, пропущенный через пресс, добавляется в самом конце за несколько минут до выключения огня. Когда все ингредиенты будут готовы, снимите блюдо с плиты, посыпьте борщ мелко нарезанной зеленью, дайте настояться полчаса, затем подавайте к столу.

    Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой и морковью

    Наличие квашеной капусты в красном борще увеличивает количество полезных веществ, так как содержит витамины С, К, В, минеральные вещества: натрий, кремний, серу, цинк, фосфор и медь, а также а также полезная для организма человека молочная кислота. Поэтому первое блюдо с квашеной капустой не только очень вкусное, но и полезное блюдо, но с ним придется повозиться. Маринованную свеклу в кисло-сладком соусе можно купить в готовом виде или замариновать самостоятельно.Ингредиенты:

    • 2,5 литра куриного или любого другого бульона;
    • 200 г квашеной капусты;
    • две маринованные свеклы;
    • одна морковка;
    • два картофеля;
    • одна дужка;
    • два помидора;
    • два зубчика чеснока;
    • одна ст. л. Сахара;
    • соль, лавровый лист, специи, подсолнечник. масло.

    Рецепт:

    1. В кипящий бульон с кусочками курицы положить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
    2. Лук нарезать кубиками, а морковь натереть на терке, затем обжарить овощи на подсолнечном масле 5 минут.
    3. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю.
    4. Маринованную свеклу нарежьте мелкими кубиками и опустите в бульон.
    5. В квашеную капусту всыпать сахар, затем проварить 5-7 минут на медленном огне.
    6. Когда картошка будет готова, положить в борщ капусту, протертые помидоры, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, посолить.
    7. Тушить 7 минут под крышкой, выключить огонь, дать настояться 15-20 минут.

    Вкусный борщ из свеклы без капусты

    Борщ красный без капусты называется свекольным. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде, поэтому любим всеми без исключения славянскими народами. В состав этого блюда входят самые разные продукты, но неизменной остается свекла. Мы рассмотрим рецепт приготовления вкусной свекольницы на свиных ребрышках. Ингредиенты:

    • 800 г свиных ребрышек;
    • одна крупная свекла;
    • одна морковка;
    • одна дужка;
    • два картофеля;
    • две ст.л. помидор. пасты;
    • одна чайная ложка сушеного корня сельдерея;
    • 5 шт. душистый перец горошком;
    • два лавровых листа;
    • одна ст. л. уксус
    • два зуб. чеснок;
    • соль, перец, зелень рубленая.

    Рецепт:

    1. Свиные ребрышки вымыть и нарезать небольшими кусочками, положить в подготовленную емкость, залить водой.
    2. Добавить очищенный лук, корень сельдерея, душистый перец, лавр. листа, поставить на плиту варить бульон.
    3. Очищенную свеклу натереть на терке, тушить в кастрюле с водой и уксусом около 20 минут.
    4. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, положить в бульон.
    5. Когда все будет готово, отправьте в кастрюлю и свеклу.
    6. Добавить в борщ соль, специи, мелко нарезанный чеснок.
    7. Свеклу со всеми продуктами проварить 5 минут, затем выключить огонь и добавить нарезанную зелень.

    Красный борщ также едят холодным, особенно в жаркие летние дни.Свекольник – традиционное русское блюдо, которое изначально готовили без мяса, но со временем появилось множество рецептов холодных супов на основе мясных бульонов. Мы рассмотрим классический рецепт холодного борща на свекольном отваре и хлебном квасе. Ингредиенты:

    • три свекольных овоща;
    • две моркови;
    • два свежих огурца;
    • 2 сваренных вкрутую куриных яйца;
    • 2/3 л хлебного кваса;
    • 2/3 литра свекольного отвара;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 1 ст.ложка столового или яблочного уксуса;
    • 100 г сметаны;
    • соль, кислота лимонная — по вкусу;
    • рубленая свежая зелень.

    Рецепт:

    1. Вымойте, отварите свеклу и морковь, нарежьте соломкой.
    2. Свежие огурцы нарезать соломкой.
    3. Овощи залить квасом, смешать со свекольным отваром.
    4. Добавить лимонную кислоту, уксус, соль, сахар, травы.
    5. Не забудьте добавить нарезанные яйца и сметану перед подачей свеклы.

    Постный борщ без мяса с грибами и стручковой фасолью

    Постный борщ идеально подходит для вегетарианцев и постящихся, а мясной бульон с успехом можно заменить грибным. Фасоль, как правило, кладут в блюдо консервированной, но мы добавим более полезную стручковую фасоль, которая продается в супермаркетах в замороженном виде. Ингредиенты:

    • 200 г любых свежих грибов;
    • 150 г стручковой фасоли;
    • 150 г капусты;
    • одна свекла;
    • одна дужка;
    • одна морковка;
    • два картофеля;
    • две ст.л. томатная паста;
    • две ст. л. для жарки любое масло;
    • травы, соль, специи.

    Рецепт:

    1. Нарезанные произвольно грибы отварить в слегка подсоленной воде (20 минут).
    2. В грибной бульон добавить нарезанный картофель и, после закипания, нашинкованную капусту.
    3. Сырую свеклу очистить, сбрызнуть уксусом, нарезать соломкой, обжарить на масле, затем добавить в бульон.
    4. Очистить лук, морковь, нарезать, обжарить на сковороде, добавить помидор.макароны, соль, специи.
    5. Зажарку соединить с бульоном, довести до кипения, выключить огонь, добавить зелень, дать настояться борщу.

    Вкусный борщ со щавелем и томатной пастой без уксуса

    Щавелевый борщ считается летним блюдом, но и зимой он будет актуален, если свежий щавель заменить консервированным. Этот суп из свеклы прост в приготовлении и вам обязательно понравится. Ингредиенты:

    • фунт курицы;
    • 4 картофелины;
    • одна свекла;
    • одна морковка;
    • одна дужка;
    • пучок щавеля;
    • две ст.л. помидор. пасты;
    • травы, соль, специи.

    Рецепт:

    1. Курицу вымыть, разделить на кусочки, поставить вариться.
    2. Свеклу очистить, нарезать, отправить вариться в курином бульоне.
    3. Морковь натереть, лук и картофель нарезать кубиками.
    4. Отправить картофель в бульон.
    5. Обжарить лук и морковь. масла, добавить помидор. макароны., соль, специи.
    6. Мелко нарезанный щавель добавить в борщ вместе с зажаркой, дать покипеть 10 минут, затем выключить.
    7. Подавать с зеленью и сметаной.

    Простой рецепт куриного бульона с томатной заправкой в ​​мультиварке

    Мультиварка поможет сварить красный борщ намного быстрее. Этот агрегат – настоящее спасение для работающих людей, у которых нет возможности уделять много времени приготовлению пищи. Рассмотрим самый простой рецепт для мультиварки, но не менее вкусный, чем на плите. Ингредиенты:

    • пол килограмма мякоти говядины;
    • 400 г свежей капусты;
    • 150 г картофеля;
    • 100 г репчатого лука;
    • 300 г свеклы;
    • 100 г моркови;
    • три зубца.чеснок;
    • три ст. л. масла;
    • три ст. л. томатная паста;
    • соль, лавр. лист, специи.

    Рецепт:

    1. Лук мелко нарезать, обжарить в чаше мультиварки в режиме «Выпечка».
    2. Натереть морковь и добавить к луку на 10 минут.
    3. Затем положить томатную пасту на 5 минут.
    4. Свеклу очистить, произвольно нарезать, добавить щепотку лимонной кислоты, отправить к овощам, оставить тушиться на 15 минут.
    5. Говядину и картофель нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать.
    6. В чашу мультиварки добавить остальные ингредиенты, соль, специи, залить водой до максимума, выбрать режим «Суп» и поставить на час.
    7. После сигнала окончания добавить в блюдо измельченный чеснок и зелень.

    Как приготовить томатную приправу для борща на зиму

    Заправка для борща зимой пригодится всегда, поэтому рачительные хозяйки заготавливают ее впрок. Если в доме есть большая морозильная камера, то овощи можно заморозить, но такая роскошь есть не у всех, поэтому приправа хранится в банках без стерилизации.Ингредиенты:

    • 2 кг помидоров;
    • 1 кг респ. Люк;
    • 1 кг моркови;
    • 10 шт. болгарский перец;
    • фунт петрушки;
    • фунт укропа;
    • 1 пачка нейодированной соли.

    Рецепт:

    1. Натереть морковь.
    2. Мелко нарезать перец, помидоры.
    3. Нарежьте зелень и лук.
    4. Овощи посыпать солью, разложить по стеклянным банкам, хранить в прохладном месте несколько месяцев.

    Видеорецепт: как правильно приготовить украинский борщ со свеклой

    Украинский борщ — это использование в качестве сала сала, которое растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью до образования густой массы. Некоторые украинские рецепты требуют добавления поджаренной муки, чтобы придать борщу более густую консистенцию. Новичку такое блюдо может быть не по карману. Даже рецепты с фото не смогут передать правильность и последовательность действий при приготовлении, поэтому предлагаем видео, в котором подробно показано, как правильно приготовить классический украинский борщ:

    Нарезать полосками и тушить с добавлением 2-3 г уксуса.Тушим свеклу сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, огонь уменьшают и поддерживают только слабое кипение. Зрелая свекла должна тушиться 30-40 минут, молодая свекла – 10-15 минут. Это первый метод. Можно еще так: Очищенную и промытую свеклу отварить отдельно в воде с добавлением небольшого количества уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать кружочками.

    Вам выбирать)))

    При приготовлении борща важен его цвет, но как его сохранить? Существует несколько секретов приготовления.

    1.
    Очистите и натрите свеклу. Влейте немного растительного масла. Бросьте в борщ непосредственно перед приготовлением.

    2.
    Натертую свеклу потушить с очищенными помидорами. Самое главное не тушить, иначе цвет уйдет. Тушить нужно 10-13 минут на медленном огне.

    3. Лимон фиксирует цвет свеклы. Натереть свеклу, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и добавить щепотку сахара.

    4.Свёклу натереть или нарезать крупной солью, перемешать и оставить до полного растворения соли.

    Цвет свеклы сохраняется в кислой среде, поэтому для закрепления цвета можно использовать такие ингредиенты, как лимон, уксус, сок квашеной капусты.

    Способы нарезки свеклы могут быть разными: и натертой на мелкой терке, и натертой на крупной терке, и нарезанной соломкой.

    Как правильно добавить свеклу в борщ — несколько полезных советов.

    Чтобы яркий свекольный цвет борща сохранился до конца варки, ни в коем случае не нужно делать со свеклой никаких дополнительных манипуляций: жарить, тушить или замачивать в чем-то))

    Достаточно просто отварить свеклу в кожуре вместе с хвостиками, нарезать соломкой – и своевременно отправить в борщ.

    Так как мой борщ всегда получается яркого насыщенного цвета и свекольная соломка в борще никогда не тускнеет (не получается в итоге неаппетитного серого цвета) — поделюсь из личного опыта.

    Кратко обращу внимание на последовательность заправки борща. Я варю борщ от начала до конца в кастрюле с толстым дном — без отдельной обжарки овощей на сковороде.

    Отправляю в разогретое масло последовательно: мясо кусочками+специи+лук+морковь+чеснок+сладкий и острый перец+помидоры+томатная паста+сахар.Всю эту тушку, помешивая, на медленном огне до полуготовности.
    Затем добавляю: соль + кипяток (до середины кастрюли) + картофель + капуста.
    Я вместе с капустой довожу до кипения, а затем почти доверху добавляю кипяток.
    Внимание! Только когда капуста будет почти готова, наступает очередь свеклы.
    В борщ добавляю сок целого лимона через мелкое ситечко. И сразу отправить нарезанную свеклу. Помешиваю борщ, но кастрюлю крышкой не накрываю.
    Как только борщ окрасится в интенсивный свекольный цвет и закипит, значит, дело близится к завершению.
    Достаточно двух-трех минут варки со свеклой! Не более! И вы сделали. Пора выключить конфорку и плотно накрыть борщ крышкой, дать настояться.

    Кстати, на моих фотографиях в статьях хорошо виден яркий свекольный цвет супов. Мой борщ точно такого же цвета. Проверьте эти ссылки.

    Горячий свекольник.

    Первый способ. Свекла, нарезанная соломкой или пластинками, пассерованная на жире в толстостенной посуде, затем тушится 1…1,5 ч (молодой 20…30 мин) с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды. Свекла, тушенная без уксуса, быстро доходит до готовности, но обесцвечивается; для сохранения цвета нужно добавить уксус и томат. При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. После доведения до кипения огонь уменьшают, так как уксус при сильном кипении испаряется.Темная свекла сохраняет свой цвет при варке лучше, чем светлая, и поэтому ее можно тушить без уксуса, но с пассерованными помидорами.

    Второй способ. Свекла вареная целиком, очищенная или неочищенная. Последнюю очищают от кожицы после отваривания. Вареную свеклу нарежьте соломкой или ломтиками, добавьте уксус, томатное пюре и доведите до кипения. Свекла кладется в борщ одновременно с пассерованными овощами.

    Для приготовления борща на бульоне или воде продукты закладываются в следующем порядке.Сначала кладут свежую капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и варят 10…15 мин, после чего борщ заправляют сахаром, солью, уксусом, обжаривают и доводят до кипения белую муку. Тушеная квашеная капуста закладывается вместе с тушеной свеклой. Картофель долго не варится в присутствии уксусной кислоты, поэтому его кладут в борщ раньше, чем тушеную свеклу.

    Варить борщ со свеклой, приготовленный по второму способу, легче, кроме того, цвет борща получается ярче, а вкус нежнее.Этот способ рекомендуется для варки борща с картошкой, который готовится по общим правилам.

    Борщ отпускается со сметаной, посыпанный зеленью. К борщу можно подать сырники, вареники из дрожжевого или слоеного теста по 2 шт. и крупник по 100…150 г на порцию.

    Борщ

    Характерной чертой всех борщей является наличие в них свеклы и капусты. Основными продуктами, определяющими специфику борща, являются тушеные овощи (морковь, корни белой петрушки, лук, томатное пюре).

    В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, сладкий перец, фасоль, чернослив, грибы, вареники и различные мясные продукты. Борщ готовят с говядиной, бараниной, свининой, гусем, копченостями (ветчиной, грудинкой, корейкой), салом, сосисками, сосисками.

    Для всех борщей, кроме флотского, овощи нарезают соломкой, а для флотского — ломтиками (приложение, схема 3).

    Борщ.

    В кипящий бульон кладу картошку и варю до готовности.Затем добавить заправку для борща (тушеная свекла, морковь, белые коренья, лук, томатное пюре) и продолжать варить при слабом кипении 15-20 минут, затем добавить нашинкованную капусту, зелень, перец болгарский зеленый и проварить все вместе 5-10 минут. Капуста должна быть хрустящей и не переваренной. Готовый борщ накройте крышкой и дайте настояться 20 минут. На вкус борщ должен быть кисло-сладким, если кислоты в конце варки не хватает, можно добавить лимонную кислоту. При подаче мясо положить в тарелку, в соответствии с рецептом сметану, посыпать зеленью.

    Зеленый борщ

    Варится так же, как и обычный борщ, только вместо капусты в него добавляют щавель и шпинат. Подается с яйцом, зеленью, сметаной.

    Московский борщ

    Для приготовления этого борща варят бульон с добавлением копченой свинины. Готовится без картошки и пассерования муки, как и борщ с капустой. Их выпускают с набором мясных продуктов: говядина, ветчина, колбасы.

    В ресторанах московский борщ готовят на заказ: мясной сет кладут в супницу, заливают готовым борщом, доводят до кипения и подают в той же посуде с зеленью и сметаной.Горячие чизкейки подают отдельно на пирожковой тарелке.

    Украинский борщ

    Тоже варится как борщ с капустой и картошкой, но овощи пассеруются на сале. Вместе с капустой в борщ добавляется сладкий болгарский перец, всыпается пассерованная мука. Перед окончанием варки борщ приправляют чесноком, растертым салом.

    Пельмени с чесночным соусом подаются отдельно. Для соуса чеснок натереть солью, соединить с растительным маслом, солью и холодной кипяченой водой.Подается со сметаной и рубленой зеленью.

    Борщ с черносливом

    Борщ варится на грибном бульоне. Чернослив промывают, замачивают, а затем отваривают до готовности. В грибной бульон добавляют отвар чернослива и варят борщ, как борщ со свежей капустой. При подаче на тарелку выложить отварные грибы и чернослив без косточек, посыпать зеленью. Сметана подается отдельно в соуснике.

    Борщ морской

    Свекла, коренья и лук нарезаются соломкой, капуста в шашки, картофель кубиками.Копченое сало, или грудинку, или филейную часть отваривают в костном бульоне. На полученном бульоне варится борщ. Во время варки в борщ добавляют красный стручковый перец, борщ отпускают кусочками отварного сала или грудинки.

    Борщ сибирский

    Борщ готовится так же, как и борщ с картошкой. На отдыхе в него кладут фрикадельки.

    Борщ с фасолью

    Овощи нарезают как для борща по-флотски, фасоль предварительно замачивают, отваривают до готовности и вместе с зеленью кладут в борщ.В конце варки можно добавить чеснок, натертый солью.

    Щи — русское национальное блюдо. Основной продукт щей – капуста, но можно приготовить их со щавелем, шпинатом, крапивой. Щи варят на костном, мясном и костном бульонах, бульонах (грибном, овощном, крупяном), отпускают с различными мясными продуктами, уткой, гусем, салом. Щи из квашеной капусты можно сварить на рыбном бульоне.

    Щи приправлены пассерованными ароматными кореньями, луком, специями.Пищевая ценность щей значительно возрастает, если их подавать с гречневой кашей, пирогами, пирожками. Острый вкус и сильное сокогонное действие молочной кислоты позволяют добавлять в рецептуру квашеной капусты большое количество жирных продуктов, таких как свинина, копчености, сало.

    Обязательную часть солений составляют маринованные огурцы, которые нарезают соломкой или ромбами и варят в воде или бульоне в течение 15 минут.

    Для большинства солений используется много белых корней.Картофель для засолки нарезают кубиками или ломтиками; коренья, лук, капуста — соломкой. Для придания рассолу более острого вкуса за 5…10 мин до окончания варки добавляют процеженный и вареный огуречный рассол. Остальной набор продуктов может быть разным, в зависимости от названия рассола. Например, в состав Ленинградского рассола входит перловая крупа, Московского рассола — почки и т.д.

    Соления подавать со сметаной, посыпав зеленью.

    Основной компонент гарнира – листовые овощи: капуста белокочанная, свежая или квашеная, савойская, молодые проростки капусты, шпинат, щавель, крапива.Щи готовят с мясом и птицей (гусь или утка), на грибном бульоне, а также вегетарианские. Щи из квашеной капусты варят на рыбном бульоне.

    Суп из свежей капусты

    Капусту нарезать квадратными кусочками; морковь, репа, корень петрушки — ломтиками, лук дольками.

    Все овощи можно нарезать соломкой. Репу ошпаривают, чтобы убрать горечь. Вместо томатного пюре можно использовать свежие помидоры. Их нарезают кусочками и добавляют в щи за 5-10 минут до окончания варки.

    Ранняя и неспелая капуста поздних сортов перед помещением в бульон ошпаривается для уменьшения горечи.

    При варке щей в бульон положить капусту и довести до кипения. Затем вводят пассерованные коренья, лук, томатное пюре и кипятят 20-25 минут.

    В щи можно положить болгарский перец, чеснок. Если в состав супа не входит картофель, то его можно приправить мучным пассерованием.

    Щи донские

    Щи готовят из осетровых рыб и их пищевых отходов.Осетровую рыбу ошпаривают, чистят и отваривают. Бульон варят из голов (без жабр), плавников и хвостов. Когда головки сварятся, с них удаляют мякоть, а хрящи варят еще 1,5-2 часа. Бульоны от варки рыбы и отходов соединяют, процеживают и варят. В кипящий бульон положить свежую капусту, нарезанную квадратиками, затем (через 15-20 минут) коренья и лук, нарезанные кубиками и пассерованные, лавровый лист, душистый перец, свежие помидоры, проварить 5-6 минут, добавить картофель, нарезанный кубиками или дольками, и варить до мягкости.В отпуске положить в тарелку для супа кусок рыбы, мякоть головы, хрящи и подогреть, посыпать щи зеленью; сметана подается отдельно.

    Красный борщ – одно из самых популярных первых блюд на нашем столе. Вид тарелки горячего огненного борща неизменно вызывает аппетит и желание немедленно сесть за стол. А потом поблагодарить хозяйку, которая умеет его готовить, за удовольствие от еды.

    Теперь давайте рассмотрим, как правильно варить свеклу.Варить свеклу для такого супа будем двумя самыми распространенными способами. Также мы расскажем, как приготовить правильный и вкусный борщ.

    Рецепт приготовления (название):

    Как варить свеклу для борща и борща

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная, свекла столовая, мясо или мясные продукты, томатная паста (пюре)
    • Зелень укропа, петрушка для «букета», перец, сахарный песок, лук репчатый, коренья, сметана свежая, соль

    Рецепт:

    Подготовка:

    Свекольный бульон

    Готовится в том случае, когда цвет готового борща не устраивает и есть желание его улучшить.Вам понадобятся оставленные свекольные очистки, мелкие клубни свеклы (нарезать или натереть на мелкой терке), залить горячей водой (500 граммов свеклы, литр воды). Столовый уксус (30 грамм) довести только до кипения. Оставить настаиваться на полчаса под крышкой, процедить.

    Приготовление порционного блюда

    При этом способе свеклу готовят по первому варианту. Свежую капусту нашинковать и ошпарить кипятком. Выложить свеклу (за 15 минут до окончания тушения), тушить до готовности овощей.Количество жидкости должно быть уменьшено.

    Готовые овощи, мясо или мясные продукты выложить в порционную посуду, залить готовым бульоном и варить 5 — 7 минут. Свекольный настой не добавляют.

    Борщ из квашеной капусты

    Если по этому рецепту готовится борщ, то капуста квашеная готовится так же, как и для щей с мясом (ссылка на рецепт).

    Приятного аппетита! Вкусных праздников и сытных будней!

    Нужно ли жарить свеклу в борще или вкуснее не жарить?

      Я обычно обжариваю свеклу, лук и морковь для постного борща вместе с томатным соком или приправой, получается очень вкусно, только нужно слегка обжарить, чтобы овощи не успели перевариться, тогда борщ будет иметь своеобразный вкус и аромат.

      Обычно свеклу принято жарить или тушить для отличного борща. Однако совсем недавно я открыл для себя новый рецепт борща, в котором не обязательно жарить или тушить свеклу. Моя сестра недавно начала готовить по-другому. Овощи кладут в горячий бульон в готовом виде и отваривают. Делается это по порядку: сначала в бульоне варится картошка, затем кладется натертая морковь, свекла, капуста и варится. Отдельно обжарить лук, нарезанный лук и помидоры. Я добавляю это в борщ и зелень.Получается не менее вкусно, но обязательно дать настояться.

      Если бросить свеклу в бульон для борща без обжаривания, то красивого красного цвета борщ не получит.

      Ведь секрет красного борща в том, что жареную свеклу (жарку) кладут в кастрюлю с готовым борщом сразу после того, как вы выключите огонь под кастрюлей. Только тогда ваше блюдо будет иметь насыщенный красный цвет. Если свеклу проварить в воде хотя бы минуту, то красный цвет сначала немного поблекнет, а потом и вовсе исчезнет.

      Традиционно свеклу для борща обжаривают вместе с другими овощами.

      Но есть люди, у которых проблемы с желудком, и им тоже хочется жидкого борща и не только, поэтому из первых блюд по назначению врача исключена традиционная обжарка. Можно отлично сварить борщ, не жаря свеклу и другие овощи, и тогда совершенно не будет ни изжоги, ни других проблем с желудком.

      Борщ варю только со свежей капустой и только со свиными ребрышками, редко с курицей, а свеклу для борща обязательно обжаривать для сохранения красного цвета.

      Я делаю так :

      Свеклу натираю на грубую банку, на сковороду наливаю немного масла, сало нарезаю небольшими кусочками (после обжарки получаются шкварки) и обжариваю на масле, затем обжариваю до полуготовности лук и морковь, и затем добавить третью свеклу, добавить пол чайной ложки уксуса (для сохранения цвета), обжарить до готовности и за пять минут до готовности борща положить в сковороду зажарку, лавровый лист, как только закипит, выключить огонь , заправить свежей зеленью (укроп, петрушка), борщ должен настояться полчаса.

      и даже борщ со свеклой можно запечь в духовке, завернув в фольгу. Финикового сока СТОЛЬКО много, а цвет у борща получается очень насыщенным

      малька для борща готовится так — копченую грудинку мелко нарезать. длиной около 2 см в кубиках и шириной 5 на 5 мм. немного. всего 50 грамм. положить на разогретую с растительным маслом сковороду вместе с мелко нарезанными 4-5 зубчиками чеснока. пока все это жарится под крышкой, натереть свеклу и морковь. свеклы нужно в три раза больше, чем моркови.через 15 минут обжаривания грудинки с чесноком добавить масло и выложить на сковороду свеклу и морковь. добавить 2 столовые ложки 9-процентного уксуса и полторы столовые ложки сахарного песка. перемешать и закрыть крышкой. жарить на медленном огне около 15 минут, затем добавить три столовые ложки кетчупа или краснодарского соуса и немного бульона для борща. жарить еще 15-20 минут. не забывайте время от времени помешивать и накрывать крышкой в ​​процессе. огонь не нужен сильный. иначе сгорит.сначала высыпаем в бульон мальков. варить 15 минут и только потом класть капусту. еще 30 минут после закипания. За 20 минут до готовности добавить специи и соль по вкусу. это сушеная паприка, петрушка. или что-то другое. кому что нравится. уменьшенный объем для 5-4 литровой кастрюли.

      У каждой хозяйки свой уникальный рецепт борща … Один из оригинальных рецептов уже давал автор Опытного Мастера. Расскажу, как я готовлю переварку для борща.

      1) Раньше я переваривала сырую тертую свеклу, морковь и нарезанный лук (свеклы берем больше, чем моркови). В конце переваривания добавила ложку томатной пасты и пару зубчиков чеснока и пару капель уксусной кислоты.

      После готовности отправила переварку в бульон с картошкой и капустой, которые были почти готовы.

      2) Потом я открыла для себя еще один, более вкусный вариант приготовления борща и жарки в нем.

      Пока капуста и картофель варятся в бульоне, переварить нарезанный лук на растительном масле, добавить к луку зубчик чеснока, через минуту отправить туда же нарезанную морковь и сварить нарезанную свеклу … Через пару минут отправляем сюда натертый свежий помидор или парочку, даем ему немного пропариться и отправляем нашу зажарку к почти готовым картофелю и капусте. Когда закипит, добавить соль, пару зубчиков чеснока, ложку томатной пасты, сок половинки лимона, лаврушку.Дать закипеть и через минуту выключить. Дать борщу настояться минут десять и можно подавать с зеленью и сметаной.

      3) Еще вариант быстрого, легкого борща:

      перевариваем только лук и морковь, а когда картошка будет готова, отправляем переварку в суп, то добавляем заранее отварную и натертую свеклу которую заморозили на использование в будущем. Здесь главное не переварить и после закипания через минуту выключить борщ, тогда он получится с насыщенным красным цветом.Тоже очень вкусно.

      Приятного аппетита!

    Борщ с говядиной | Фермы на Мэйн Стрит

    На прошлой неделе мы пошутили в офисе фермы, что если вы являетесь членом CSA, вам придется хотя бы раз съесть борщ в сезон CSA! Дело в том, что избавьтесь от любых предвзятых представлений о борще, которые у вас могут быть, этот суп восхитителен и является отличным способом очистить свой холодильник, прежде чем вы получите свою следующую долю CSA!

    Существуют сотни способов приготовления борща, но я неравнодушен к варианту, насыщенному овощами, с большим количеством чеснока, укропа и свежих помидоров.Сочетание действительно радует. Тем не менее, не чувствуйте себя привязанным к этой комбинации овощей! Вы можете добавить пастернак, картофель, что угодно. Я также люблю нашу вегетарианскую версию, а дети любят свеклу! А что не любить, они яркие и милые!

    Этот сытный суп готовится из больших кусков тушеного мяса от наших друзей с фермы «Осенний урожай». Когда я обжаривал мясо, мне пришло в голову, что приготовление этого супа как тушеной говядины, вероятно, даст наилучшие результаты.Я включил духовку и переложил туда только коренья, мясо, помидоры, ароматические вещества и часть жидкости . Медленное запекание дало мясу время стать по-настоящему нежным, и вы даже могли просто остановиться и приготовить из него тушеное мясо. Завершите все это на плите с большим количеством жидкости, капустой и большим количеством укропа. (категорически не запекайте капусту, при длительном приготовлении капуста получается переваренной и вонючей)

    Борщ с говядиной (8-10 порций)

    1 фунт свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
    1 фунт тушеной говядины
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 средняя луковица, нарезанная кубиками
    2 зубчика измельченного чеснока
    1 луковица фенхеля, нарезанная кубиками
    2-3 средних моркови, нарезанная кубиками
    14 унций соков
    4–6 чашек говяжьего бульона
    1-2 лавровых листа
    3 чашки нашинкованной капусты
    1/4 чашки красного винного уксуса
    1/4 чашки нарезанного свежего укропа (или 2 столовые ложки сушеных)
    соль и перец

    По желанию – сметана или йогурт и укроп для украшения

    Поджарьте мясо. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне в жаровне с антипригарным покрытием. Добавьте тушеное мясо и обжарьте со всех сторон. Переложить мясо на тарелку.

    Разогрейте духовку до 350°F.

    Добавьте в кастрюлю еще одну столовую ложку масла, уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук, фенхель и чеснок. Готовьте около 5 минут, часто помешивая, пока лук и фенхель не станут мягкими. Добавьте свеклу и морковь со щепоткой соли и готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавьте помидоры и перемешайте, соскребая остатки со дна. Верните говядину в кастрюлю и влейте 2 стакана бульона. Добавьте лавровый лист в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте крышкой и запекайте в течение 1 часа или пока мясо не станет очень нежным.

    Готовь суп. Достаньте суп из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Выбросьте лавровый лист. Добавьте капусту и еще 2 стакана бульона. Довести до кипения и варить еще 15 минут, капуста должна стать мягкой и нежной.При необходимости добавьте еще запаса. Добавьте укроп и уксус, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.

    Подавать теплыми с ложкой йогурта или сметаны.

    Борщ (Свекольный суп) | Рецепт

    Борщ (Свекольный суп)

    31 мая 2009 г. в Острые супы, супы от Юлии Вольхиной

    Общее время приготовления: 3 часа


    На этом сайте есть не один рецепт борща, если вы ищете какой-то другой рецепт, попробуйте здесь: все рецепты борща.

    Борщ (борщ, борщ) или свекольник очень популярен в странах Восточной и Центральной Европы. Кто из вас не слышал про русский или украинский борщ ? Это одна из трех распространенных вещей, которые обычно приходят в голову людям, когда их спрашивают о России или Украине. Ну и еще 2: красивые девушки и водка, конечно.

    Как вы, наверное, заметили, этот блог посвящен приготовлению (а не свиданиям или выпивке), поэтому в этом посте я покажу вам, как приготовить Борщ (Свекольный суп) . Пожалуйста, используйте Google, чтобы найти больше информации о славянских невесты или известные русские алкогольные напитки, если вам так хочется.

    Ингредиенты:
    • 1 фунт говядины для супа (например, говяжья кость в отрубе, короткое ребро или любой другой тип говядины)
    • 1 корень свеклы
    • 1 корень петрушки
    • 1 картофелина
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • 1/2 чашки любых сухих бобов
    • 1 помидор или 1 ч.л. томатной пасты
    • 1/2 мелкой капусты
    • Соль, подсолнечное масло

    Как сделать, шаг за шагом:
    1. Подготовьте овощи: Борщ (Свекольник) Рецепт: Шаг 1 Приготовьте мясной бульон в 6-литровой кастрюле, используя всю говядину (выполните шаги с 1 по 4, описанные в статье «Как приготовить мясной бульон»).
    2. Положите фасоль в миску, залейте холодной водой и дайте фасоли пропитаться при комнатной температуре несколько часов, прежде чем приступать к варке борща: Борщ (Свекольный суп) Рецепт: Шаг 2
    3. С фасоли слить воду и добавить ее в кипящий бульон: Борщ (Свекольник) Рецепт: Шаг 3
    4. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенный корень петрушки нарезать ломтиками. Добавьте ½ луковицы и весь нарезанный корень петрушки в кипящую кастрюлю: Борщ (Свекольный суп) Рецепт: Шаг 4
    5. Разогреть сковороду с 1 ст.л. подсолнечного масла, обжарить оставшуюся ½ луковицы на медленном огне: Борщ (Свекольный суп) Рецепт: Шаг 5
    6. Очистите морковь и нарежьте на большие прорези, добавьте к луку на сковороде.Добавить нарезанный кубиками помидор или 1 ч.л. томатной пасты с водой и жарить все 10 минут, время от времени помешивая: Борщ (Свекольный суп) Рецепт: Шаг 6
    7. Перелейте все из сковороды в кипящую кастрюлю: Борщ (Свекольник) Рецепт: Шаг 7
    8. Очистите и нарежьте кубиками картофель, добавьте его в кипящую кастрюлю: Борщ (Свекольный суп) Рецепт: Шаг 8
    9. Очистите корень свеклы, натрите его на крупной терке или нарежьте полосками, как вам больше нравится: Борщ (Свекольный суп) Рецепт: Шаг 9
    10. Возможно, вам придется уменьшить огонь, чтобы суп в кастрюле не сильно кипел, после чего добавьте в него натертую свеклу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.