Пирог 3 стакана с яблоками отзывы: Насыпной пирог три стакана с яблоками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Насыпной пирог три стакана с яблоками рецепт с фото пошагово и видео

Свое второе название — 3 стакана — этот пирог получил, потому что в основе теста — 3 стакана ингредиентов — один муки, один сахара и один манки. В принципе этого и достаточно. Остальное добавляется по желанию: в тесто можно добавить ванилин или ванильный сахар, а также соль, чтобы оттенить вкус выпечки. В тертые яблоки либо в тесто, либо туда и туда можно добавить 1-2 ч. л. молотой корицы.

Чтобы пирог был не очень жирным лучше брать сливочное масло не более 72% жирности.

Яблоки лучше брать сочные и при натирании выделяющийся с них сок собрать и полить им каждый яблочный слой. Так пирог получится вкуснее и сочнее.

Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу «мука в воду», то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Насыпной яблочный пирог по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и инвентарь: духовка, крупная терка (или блендер), разъемная форма для выпекания диаметром 20 см, стаканы, миски, тарелки, ложки, вилки, нож, пергамент для выпечки.

Ингредиенты

Манная крупа 1 стакан (160 г)
Мука 1 стакан (130 г)
Сахар 1 стакан (180 г)
Разрыхлитель 1,5 ч. л.
Яблоки 5 шт.
Масло сливочное 30 г
Молоко 1 стакан (200 мл)
Лимонный сок 2-3 ст. л.
Сахарная пудра для декора

Пошаговая инструкция

  1. Берете 5 средних яблок, натираете их на крупную терку, от кожуры яблоки можно не очищать. Поливаете лимонным соком. Возможно потемнение яблок, но на вкусовых качествах пирога это не отразится. Можно вместо терки использовать кухонный комбайн – тогда яблоки потемнеть не успеют.
  2. Соединяете сухие продукты: 1 стакан (180 г) сахара, 1 стакан (160 г) манной крупы,1 стакан (130 г) муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, и все это тщательно перемешиваете. Берете разъемную форму для выпечки, диаметром 20 см и устилаете ее пергаментом, предварительно смазав и форму, и пергамент маслом. Это нужно для того, чтобы ничего не прилипло и не подгорело.
  3. Сухую смесь делите на 4 равные части – по количеству коржей. Для этого можно взять 4 стакана и распределить смесь по ним (приблизительно по 120 г). Натертые яблоки делите приблизительно, на глаз, на 3 равные части – вот и получились 3 части яблочной прослойки.
  4. Засыпаете по очереди слои: слой сухой смеси, слой яблок, чтобы получился равномерный пирог. И так до верха формы. Наверху должен оказаться слой сухой смеси. Берете 30 г сливочного масла и растапливаете масло в подогретом, почти кипящем стакане (200 мл) молока.
  5. Поливаете молоком весь пирог, предварительно сделав в пироге аккуратные проколы вилкой или ножом – чтобы молоко прошло по всей толщине пирога, и он пропитался.
  6. Отправляете пирог в разогретую до 180 градусов духовку, и выпекаете 40 – 50 минут.
  7. Достаете пирог из духовки и даете 20 минут остыть. После чего десертным ножом проходите по краю, чтобы все хорошо извлеклось. Осторожно убираете пергамент. Присыпаете сахарной пудрой. Получился сочный и вкусный пирог – как будто с кремом. Насыпной яблочный пирог можно подавать к столу с ванильным мороженым. Можно к чаю, а можно и просто так. Очень вкусно и очень просто.

Видеорецепт

Также вы можете посмотреть видео приготовления пирога здесь:

Вы узнали один из вариантов приготовления насыпного яблочного пирога, который называют еще «Пирог три стакана», «Все смешал, и готово» и т. д. Пирог этот пришел к нам из балканской кухни. Еще одно известное его название – «Насыпной яблочный пирог по-болгарски». Можно вносить небольшие коррективы в рецепт. Например, сливочное масло, добавленное в горячее молоко – это уже импровизация, но довольно удачная. Еще многое зависит от яблок. Самый оптимальный вариант – сорт «Семеренко». Они хоть и темнеют сразу, но зато имеют насыщенный кисло-сладкий вкус и обеспечивают пирогу достаточную сочность. Так что если у вас возникнут идеи импровизации – пожалуйста, пробуйте. Приятного аппетита, и будьте здоровы!

Другие рецепты пирогов

Насыпной яблочный пирог «Венгерский» рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Насыпной яблочный пирог «Венгерский» рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Катеринка Кисельникова порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов546

Автор рецепта

Подписаться

История к рецепту

Для меня этот пирог стал настоящим открытием!!! Не подумала бы, что пироги можно печь, не используя влажное тесто. Спасибо моему любимому мужу, что надоумил поискать рецепт для мультиварки 🙂 Пирог получается объедение!!! Сочный, вкусный, любопытный!!! Кстати, печь его можно и в духовке, что не может меня не радовать 🙂 Я ещё не обзавелась этой чудо-машиной 🙂 

Читать полностью

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

150 г

Пшеничная мука

1 стакан

Манная крупа

1 стакан

Разрыхлитель

2 чайные ложки

Корица

1 чайная ложка

Ванилин

на кончике ножа

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Готовим сухую смесь. Смешиваем муку, разрыхлитель, сахар, манку, корицу и ванилин.

2Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевинки и трём на крупной тёрке.

3Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем пирог слоями: сухая смесь (7 мм), слой яблок и т. д. У меня получилось 4 сухих слоя и 3 яблочных. Закончить нужно сухим слоем. Сверху распределяем кусочки охлаждённого сливочного масла (натереть или порезать).

4Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 45-50 минут, до румяной корочки. Если готовите в мультиварке, то нужно выбрать режим «Выпечка», установить время 60 минут. После сигнала добавить ещё 45 минут.

5Готовый пирог нужно обязательно остудить, а уже потом извлекать из формы. В мультиварке используйте для этих целей корзинку-пароварку.

Популярные запросы:

Комментарии (12):Показать все комментарии

2

Я когда этот пирог готовлю, масло растапливаю в микроволновке — несколько секунд уходит. и потом уже жилким маслом поливаю сверху. Удается залить всю поверзность. Другой вариант — растопленное масло добавить в сухую смесь и такими же этажами уложить.

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за маленькие хитрости! Надо будет попробовать 🙂

ОтветитьПожаловаться

1

готовила по этому рецепту.получилось интересно вкусно и не сухо

ОтветитьПожаловаться

0

Здорово, что вам понравилось!

ОтветитьПожаловаться

1

Получилось! Похож на английский крамбл-пай. Очень чудесный, я бы сказала, торт! Масло выкладывала на каждый сухой слой. Домашние заценили))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валентина Терехова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Подсмотрел у тещи простой рецепт насыпного пирога. Она называет его «3 стакана» | Бунбич

Недавно, будучи в гостях у родителей жены, наблюдал, как теща приготовила пирог буквально за считанные минуты.

Кусочек пирога. 3 слоя теста и 2 с яблочной начинкой

Кусочек пирога. 3 слоя теста и 2 с яблочной начинкой

Я был поражён простотой рецепта, а ведь я за свою жизнь приготовил огромное количество разнообразных десертов, но такого не встречал.

Только представьте, не надо ничего взбивать, не надо мыть горы грязной посуды и бегать по магазинам в поисках малодоступных ингредиентов. Сегодняшний рецепт невероятно прост.

Пока теща готовила, я подсмотрел рецепт, и сегодня делюсь им с вами.

Ингредиенты

Сахар 1 стакан
Манная крупа 1 стакан
Мука 1 стакан
Яблоки среднего размера 4 шт
Сливочное масло 20 гр
Молоко 3/4 стакана
Разрыхлитель 1,5 чайных ложки

Теща называет этот пирог «3 стакана», хотя ингредиентов в составе явно больше. Если вы знаете, почему его так называют, напишите в комментариях.

Способ приготовления

Сначала теща перемешала в миске все сухие ингредиенты (муку, сахар, манку и разрыхлитель).

Яблоки натерла на крупной тёрке, даже не счищая кожицу.

Выкладывание слоев

Выкладывание слоев

Силиконовую форму немного смазала растительным маслом. Если будете выпекать в металлической, смажьте растительным маслом и выстелите дно и бока формы пекарской бумагой. У меня не было возможности измерить форму, примерный диаметр 24 см.

А потом началась магия. Сначала она высыпала на дно формы стакан сухой смеси, затем выложила треть яблок, опять стакан сухой смеси и опять яблоки, и так 3 слоя.

Легкий способ вынуть пирог из формы. Накрыть доской, перевернуть. Снять форму, накрыть блюдом и опять перевернуть

Легкий способ вынуть пирог из формы. Накрыть доской, перевернуть. Снять форму, накрыть блюдом и опять перевернуть

Налила неполный стакан молока, добавила сливочное масло и нагрела в микроволновке до растворения масла.

Затем горячую смесь вылила в форму с «тестом». Ножом сделала «надрезы», чтобы жидкость частично пропитала все слои.

Размер формы примерно 24 см в диаметре. Фото — Яндекс.Картинки

Размер формы примерно 24 см в диаметре. Фото — Яндекс.Картинки

Выпекала в разогретой духовке около 50 минут при 180°. После выпекания дала немного остыть и подала к столу.

В духовке пирог полностью пропитался молоком и отлично пропекся. Получилось очень вкусно, я такого от этого рецепта не ожидал.

Рецепт рекомендую всем и в особенности тем, кто не любит заморачиваться с чем-то сложным.

❤️ Мой любимый яблочный пирог «Три стакана». Готовим дома насыпной яблочный пирог к чаю | Готовим дома

Многие любят яблочные пироги, и сегодня приготовим мой любимый насыпной Яблочный пирог Три стакана.
Готовлю насыпной пирог уже более 10 лет, и нашей семье он совсем не надоедает.
Рецепт пирога очень быстрый и не хлопотный, все ингредиенты простые и доступные, а получается очень вкусно.
Яблочный пирог «3 стакана» получается немного влажным и очень вкусным! Одно непременное условие — яблоки для пирога должны быть сочными.

Ингредиенты

яблоки (сочные) 1,5 кг
мука 1 стакан
манная крупа 1 стакан
сахар 1 стакан
ванильный сахар 1 ч.л.
разрыхлитель 2 ч.л.
сливочное масло 150-180 г

Приготовление

Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ Насыпной Яблочный пирог «Три стакана»
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE Готовим дома с ОЛЕСЕЙ

Готовим сухую смесь / сухое тесто.
Для теста берем муку, манку и сахар в равных пропорциях, по одному стакану — от этого и пошло название пирога «Три стакана» 🙂
В миску насыпаем стакан муки.
Стакан манной крупы
И стакан сахара.
Объем моего стакана примерно 300 мл.
Добавляем ванильный сахар (для аромата).
И разрыхлитель.
Хорошо перемешиваем сухую смесь венчиком.

Яблоки моем, чистим и трем на крупной терке.
Для насыпного пирога, яблоки обязательно должны быть сочными, так как яблочный сок должен хорошо пропитать сухое тесто.
У меня яблоки — антоновка, она как раз кислая и сочная, для этого рецепта пирога просто отлично подходят. Антоновка быстро темнеет на воздухе, на вкусе это никак не отразится, и в готовом пироге яблочки приобретут красивый карамельный оттенок.

Теперь собираем пирог.
Берем форму, у меня разъемная форма 27х17 см, высотой 7 см.
На дно формы равномерно насыпаем слой сухого теста.

Сверху выкладываем слой тертых яблок.
Снова посыпаем сухим тестом.

И кладем следующий слой яблок.
Таким образом, чередуем тесто с яблоками до верха формы.
Последним слоем должно быть сухое тесто.

Сверху трем на крупной терке охлажденное сливочное масло.

Выпекаем пирог при температуре 180°C около 50 минут, до красивого золотистого цвета.

Наш насыпной яблочный пирог готов! Пирог получается очень вкусный. Сочные яблоки и сливочное масло хорошо пропитывают сухое тесто, и пирог получается просто изумительный! Обязательно попробуйте!

Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Ваш Яблочный пирог будет вкусным и нежным!
Ваша ОЛЕСЯ

Посмотреть пошаговые фото к рецепту Насыпной яблочный пирог и оставить комментарий можно на нашем сайте Готовим дома.

Насыпной пирог с яблоками и творогом рецепт с фото

Насыпной пирог с яблоками и творогом — необычный, простой и при этом очень вкусный яблочный пирог.

Как же иногда хочется побаловать своих домашних чем-нибудь вкусненьким и особенным. Вариантов много. Мне очень нравится, надеюсь, что и вам станет по душе, насыпной пирог с яблоками и творогом.

Выпечка получается настолько необычной, что все рецепты яблочных пирогов, которые были у вас до этого момента, какими бы они изумительными и восхитительными ни были, отойдут просто на задний план.

Технология приготовления

Рецепт очень прост. Главное, натереть яблоки, ссыпать сухие ингредиенты, приготовить творог, кстати, можно и без него, и аккуратно переложить все слоями. Благодаря такой технологии в результате мы получаем практически готовый торт – тонкие слои с нежнейшей яблочно-творожной прослойкой.

Такой необычный пирог иногда еще называют «сухой», «насыпной» или «пирог три стакана».

Обязательно приготовьте изумительно вкусный, насыщенно яблочный домашний пирог, и ваши родные будут в восторге.

Ингредиенты для насыпного пирога с яблоками и творогом


для теста

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Крупа манная — 1 ст.
  • Сахарный песок — 1 ст.
  • Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 150 г
  • Соль — 0.5 щепоток

для начинки

  • Яблоки — 3 шт.
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Творог — 300 г
  • Ванильный сахар — 2 ч.л.

Рецепт насыпного пирога с яблоками и творогом

  1. Для начала очистим яблоки от кожуры.

    Натираем плоды на самой крупной терке. Сразу же необходимо побрызгать их лимонным соком, чтобы фрукты не стали темнеть. Убираем посуду с натертыми яблоками в холодильник.

  2. В другую посуду насыпаем стакан манки и стакан обычного сахара. И сюда же просеиваем стакан муки. Вот это и есть те самые «три стакана».

  3. Добавляем в смесь разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем, чтобы данные ингредиенты равномерно распределились.

  4. Включаем духовой шкаф и выставляем температуру 180°C. Ему необходимо прогреться.

    Далее кусочком твердого масла обильно намазываем форму – дно и стенки.

  5. В форму начинаем выкладывать имеющиеся ингредиенты слоями. Зачерпываем стаканчик сухой смеси из миски и равномерно по дну формы ее распределяем.

  6. Сверху выкладываем слой творога, предварительно размяв его вилкой. Посыпаем сверху ванильным сахаром.

  7. Далее отправляем в форму еще стаканчик сухой смеси.

  8. Следующий слой – тертые яблоки.

  9. Яблоки покрываем стаканом сухой смеси.

  10. И, как завершающий аккорд – поверх всех слоев выкладываем натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло. Распределяем его по поверхности всего пирога.

  11. Отправляем форму с пирогом в духовку на 40-45 минут.

    Обратите внимание: если верх пирога начнет поджариваться, стоит накрыть его пищевой фольгой! Готовность выпечки проверяйте деревянной палочкой.

  12. Слегка остывший пирог посыпаем сверху сахарной пудрой.

    Нарезаем на порционные кусочки только полностью остывшую выпечку.

  13. Насыпной пирог с яблоками и творогом готов!

    Завариваем чай, да покрепче! И приступаем к приятной дегустации.

Приятного аппетита!

Насыпной яблочный пирог три стакана очень простой и вкусный

Рецепт невероятно вкусного насыпного яблочного пирога мне рассказала моя хорошая знакомая с болгарскими корнями. Это блюдо было традиционным десертом на столах у ее родственников. Меня подкупили простота и необычность его приготовления. Многие считают, что пирог по вкусу во много раз превосходит любимую всеми шарлотку. Я же думаю, что эти блюда не сравнимы друг с другом. Единственная схожесть — это наличие яблок. Для тех, кто не любит возиться с тестом или не имеет на это времени, однозначно рекомендую! Да и ради разнообразия тоже можно побаловаться.

Насыпной яблочный пирог рецепт с фото пошагово

Для приготовления мы будем использовать три одинаковых стакана. Если у вас всего один, то засыпаем компоненты по очереди. Количество в граммах, на мой взгляд в этом рецепте не играет никакой роли.

Ингредиенты

  • Мука — 1 ст.
  • Манка — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яблоки — 1,3 кг (вес тертых).
  • Соль — щепотка.
  • Сода или разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Ванилин — 1  уп.
  • Масло сливочное — 150 гр.

Процесс приготовления

  1. В миске смешиваем все сыпучие компоненты — муку, манку, сахар, соль, соду или разрыхлитель и ванилин. Считайте, что тесто мы уже приготовили.
  2. Яблоки хорошо моем. В целом виде их понадобится около 1,5 кг. Желательно использовать сочные кисло-сладкие фрукты.
  3. Измельчаем яблоки на крупной терке. Их можно предварительно очистить от кожицы и сердцевинок, но я терла вместе с кожурой. Мужу так больше нравится)
  4. Натертые яблоки быстро дадут сок. Его ни в коем случае не нужно сливать. Он нам пригодится как связующее звено в тесте.
  5. Формочку для выпекания застилаем пергаментом. Можно дополнительно промазать сливочным маслом. Предупреждаю, что пирог сильно прилипает.
  6. Делим сыпучее тесто на 4 равных части. Начинку на три. Это можно сделать условно, но, если вы любите точность, то лучше отмерить весами.
  7. На дно формы укладываем одну часть сыпучего теста. Распределяем по всей площади. Сверху раскладываем слой начинки из яблок. Разравниваем и утрамбовываем ложкой или лопаткой. Так попеременно раскладываем слои теста и начинки друг на друга. Последний слой должен быть сыпучим.
  8. Проделываем палочкой отверстия по всей поверхности пирога. На крупную терку натираем сливочное масло. Его лучше заранее подержать в морозильной камере.
  9. Отправляем пирог в разогретую до 200 градусов духовку на один час. Выпекаем при обычном режиме по центру.
  10. Готовый пирог достаем из духовке и даем полностью остыть. Только потом его можно освобождать от формочки.

Ароматный, нежный, вкусный насыпной яблочный пирог имеет хрустящую аппетитную корочку. Он очень мягкий внутри.

Можно заваривать чай и звать гостей! Приятного вам аппетита! Для тех, кто любит наблюдать за процессом, предлагаю авторское видео.

Насыпной яблочный пирог по-болгарски

Рецепт яблочного пирога от тети Кэрол

Рецепт яблочного пирога от тети Кэрол | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 3.9G 8%

углеводов: 81 г 26%

диетическое волокно: 5.5G 22%

сахара: 50,7 г

жир: 18,3 г 28%

Насыщенный жир: 5,6 г 28%

Холестерин: 7,6 мг 3%

Витамин A IU: 145,4-IU 3%

Ниацинские эквиваленты: 2,8 мг 21%

Витамин B6: 0,1 мг 5%

Витамин C: 5.6 мг 9%

Folate: 51MCG 13%

Кальций: 28,1 мг. 3 %

железо: 1.9 мг 11%

Магний: 14.9 мг 5%

Калий: 179,2 мг 5%

Натрий: 257 мг 10%

Тиамин: 0,2 мг 23%

Калории от жира: 165.1

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям яблочного пирога тети Кэрол

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили яблочный пирог тети Кэрол в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт яблочного пирога | Allrecipes

Рецепт яблочного пирога | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Apple Crumble Pie

% дневной нормы *

белок: 2.5G 5%

Углеводы: 52 г 17%

Пищевое волокно: 2,5 г 10%

сахара: 29,9 г

жир: 16,4 г 25%

Насыщенный жир: 7,9 г 40%

Холестерин: 22.9 мг 8%

Витамин A IU: 309IU 6%

Ниацина эквиваленты: 1,8 мг 14%

Витамин B6: 0,1 мг 3%

Витамин C: 3.6 мг 6%

Folate: 36,6MCG 9%

Кальций: 16,1 мг. 2 %

железо: 1.2 мг 7%

Магний: 10.9 мг 4%

Калий: 125,1 мг 4%

Натрий: 209,6 мг 8%

Тиамин: 0,1 мг 11%

Калории от жира: 147.2

* Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям яблочного пирога

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Apple Crumble Pie в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Обзор — Я приготовил лучшие яблочные пироги от знаменитых поваров + Фото

  • Я приготовила яблочный пирог по рецептам Гордона Рамзи, Ри Драммонд и Элтона Брауна, чтобы найти лучший.
  • Рамзи было проще всего приготовить по сравнению с Брауном, на приготовление, выпечку и охлаждение которого уходил целый день.
  • Пирог Драммонда с масляной начинкой и карамелью был моим любимым, идеально подходящим для осени и Дня Благодарения.
LoadingЧто-то загружается.

У меня нет готового рецепта яблочного пирога, поэтому я решила попробовать что-нибудь от Гордона Рамзи, Ри Драммонд и Элтона Брауна.

Вот что получилось:

В рецепте пирога Рамзи используются карамелизированные яблоки Я использовал зеленые яблоки для рецепта Гордона Рамзи.Пейдж Беннетт

Для многих рецептов пирогов вы можете добавить сырые яблоки — предварительно смешанные со специями, лимонным соком, небольшим количеством муки и сахаром — в корку, и они станут мягче во время выпечки. Но яблочный пирог Рамзи добавляет глубину начинке, предварительно карамелизируя яблоки.

Он включает в себя простое сладко-терпкое тесто, а также горькие яблоки, масло, сахар, корицу, мускатный орех и яичную смесь.

Это был самый простой пирог, но корочка доставила мне некоторые неудобства

Для теста Гордона Рамзи требуется мука, масло, яйца и сахар.Пейдж Беннетт

Весь пирог сделан из кухонных скоб, и он собрался в кратчайшие сроки.

Я начал с взбивания сливочного масла и сахара в кухонном комбайне. Я добавила яйцо и универсальную муку, чтобы сформировать корж.

Когда тесто начало слипаться, я положила его на присыпанную мукой разделочную доску, чтобы замесить. Я слегка раскатала его и завернула в полиэтилен, чтобы охладить в холодильнике в течение 30 минут.

Смешав ингредиенты теста в кухонном комбайне, я замесила его на присыпанной мукой столешнице. Пейдж Беннетт

Пока корочка для пирога остывает, я карамелизирую яблоки для начинки.Я посыпала их корицей, мускатным орехом и сахаром, а затем нагрела на сковороде немного масла.

Я приготовила половину яблок за один раз, чтобы не загромождать сковороду.

Я варю яблоки в специях 10 минут.Пейдж Беннетт

Я даю им готовиться около 10 минут на партию. Они пахли потрясающе, и вся моя квартира тоже пахла хорошо.

После 30 минут в холодильнике я выложила тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, разрезала его пополам и раскатала одну часть.

Корочка пирога развалилась.Пейдж Беннетт

Когда пришло время перекладывать корж в форму, он развалился.

Мне удалось его залатать, и, к счастью, верхняя корка раскаталась и не была слишком пятнистой или разорванной.

Я смог исправить неоднородное тесто.Пейдж Беннетт

Наконец, я смазала верхний корж яичной смесью, посыпала сахаром и выпекала пирог около 40 минут.

Несмотря на проблемы с корочкой, пирог получился великолепным и выглядел лучше, чем я ожидал У пирога Гордона Рамзи была хрустящая корочка и ароматная начинка.Пейдж Беннетт

Корочка была хрустящей и слоистой, хотя карамелизированный сок немного вытекал по краям, делая некоторые части очень хрустящими и трудноразрезаемыми.

Я бы хотел, чтобы в этом рецепте было больше яблок.Пейдж Беннетт

Яблочная начинка была ароматной, густой и липкой.

Единственная жалоба на то, что я хотел больше яблок в начинке. В рецепте Рамзи требовалось около четырех яблок, но в других, которые я тестировал, было семь или восемь.

Список ингредиентов для яблочного пирога Драммонда был длинным и содержал рассыпчатую начинку

Рецепт Ри Драммонд требовал длинного списка ингредиентов.Пейдж Беннетт

В рецепте карамельно-яблочного пирога Драммонда есть длинный список ингредиентов для каждого компонента: корочки, начинки и посыпки.

В этом рецепте в качестве начинки используются яблоки Гренни Смит, но наиболее примечательной частью было количество масла и масла, которые ему необходимы.

Тесто для коржа включает 12 столовых ложек сливочного масла и почти чашку растительного жира или сала.Начинка включает еще одну палочку с половиной сливочного масла.

На приготовление этого пирога ушло несколько часов

Сначала я сделала корж, перемешав все пальцами.Пейдж Беннетт

Несмотря на пугающий список ингредиентов, приготовить этот пирог было довольно легко и быстро.

Сначала я приготовила корж, а поскольку у меня не было формочки для выпечки, мне пришлось пальцами вмешивать масло и масло в смесь муки и специй.

Я разрезала его на две части, сформировала два шарика из теста и положила каждый в полиэтиленовый пакет, слегка раскатав их, чтобы потом с ними было легче работать.Я оставила их охлаждаться в морозилке на 20 минут, пока готовила начинку.

Сделать начинку Ри Драммонд было довольно легко. Пейдж Беннетт

Начинку сделать несложно.Все, что мне нужно было сделать, это смешать нарезанные кубиками яблоки с сахаром, мукой, солью и лимонным соком.

Я достала из морозилки один шарик теста, который было очень легко раскатать. Он не прилипал к разделочной доске или скалке и легко переносился в форму для пирога.

Рецепта теста хватает на два пирога, поэтому я оставила лишнее в морозилке и позже испекла второй пирог.

Я добавил начинку в корж для пирога, затем начал работать над крошкой.

Тесто было легко раскатывать. Пейдж Беннетт

Опять же, мне пришлось руками смешать масло с мукой для посыпки, прежде чем добавить коричневый сахар, немного соли и овсяные хлопья.

Я добавила в пирог начинку и поставила в духовку на час.

Я сделала рассыпчатую начинку для яблочного пирога. Пейдж Беннетт

Я рада, что поставила противень на нижнюю полку духовки, потому что во время выпекания с пирога много стекало.

Через час я высыпала орехи пекан поверх коржа и запекала еще пять минут. Когда он вышел из духовки, я залил его половиной банки готового карамельного соуса.

Этот маслянистый пирог с сахаром был настолько вкусным, что я испекла второй

Пирог Ри Драммонд был вкусным и слоеным.Пейдж Беннетт

К сожалению, когда я разрезала теплый пирог, он полностью развалился и больше походил на яблочную крошку. Но вкус все равно был изумительный.

Нижняя корка была совсем не сырой, но настолько рыхлой, что не выдержала веса яблок. Я хранила пирог в холодильнике, и когда я разрезала его на холодные ломтики, каждый кусок держался вместе.

Корочка была невероятно маслянистой и слоеной, а добавление специй в корочку делало ее ароматной.

Размягченные яблоки идеально контрастируют с хрустящей начинкой. Я испекла второй пирог с оставшейся корочкой и исключила орехи для своего партнера, у которого аллергия, и начинка все еще была очень хрустящей.

Несмотря на то, что он развалился, он все равно был вкусным.Пейдж Беннетт

Добавление карамели сверху может сделать этот пирог слишком насыщенным, но он все равно очень, очень хорош.

Мне понравилось как в простом, так и в режиме а-ля мод. Каждый раз попадало в точку.

Сладко-пряный пирог Брауна состоит из песочного теста и одной специи, которую было трудно найти 

В рецепте Элтона Брауна используется яблочный бренди.Пейдж Беннетт

Ингредиенты для яблочного пирога Брауна довольно стандартны, но мне пришлось заказывать райские зёрна для начинки онлайн, потому что ни в одном продуктовом магазине рядом со мной их не было.

Корж включает масло, жир, муку, сахар, соль и один неожиданный ингредиент: яблочный бренди.

В начинку также входили различные сорта яблок, соль, сахар, яблочное желе, яблочный сидр, сок лайма и мука из тапиоки.

Этот пирог на целый день

Помимо бренди, в этом рецепте были довольно стандартные ингредиенты. Пейдж Беннетт

Я начал с того, что охладил бренди, масло и жир для корочки пирога в холодильнике в течение часа.

Когда стало холодно, я начала делать корж в кухонном комбайне, следуя инструкциям рецепта.

С этим тестом было легко работать. Пейдж Беннетт

Когда тесто было готово, я разделила его на две части, завернула и охладила в холодильнике несколько часов.Рецепт рекомендует охлаждать тесто в течение как минимум одного часа или до всей ночи.

Я нарезала яблоки дольками и смешала их с сахаром.

Я смешала яблоки с мукой из тапиоки, сахаром, яблочным желе, яблочным сидром, соком лайма и раем.Пейдж Беннетт

Мне пришлось дать им стечь над миской в ​​течение полутора часов. Я готовил сок на плите, пока он не уменьшился примерно до 2 столовых ложек.

Эта смесь должна была заменить яичную смесь, но она была слишком липкой и рвала верхнюю корку. Мне удалось нанести небольшое количество средства на верхнюю часть пирога.

Я переложила кусочки яблока в пирог.Пейдж Беннетт

После того, как они высохли, я смешала яблоки с тапиоковой мукой, сахаром, яблочным желе, яблочным сидром, соком лайма и свежемолотыми райскими зернами, которые было нелегко перемолоть.

Тесто было довольно удобно раскатывать и держать вместе, когда я перекладывала его в форму для пирога. В центр я положила пирожную, а в центр выложила яблоки.

Пирожковая птица помогла мне сложить яблоки. Пейдж Беннетт

Я накрыла пирог вторым куском теста для верхнего коржа и защипнула края.

Я попытался смазать сверху разбавленным яблочным соком, но корка рвалась, поэтому я сдался.

Пробовала сверху добавить яблочную смесь, не получилось. Пейдж Беннетт

Я выпекала пирог 30 минут на дне духовки, затем 20 минут на нижней полке.

В середине выпечки мне пришлось накрыть края фольгой, потому что они слишком сильно подрумянились.

Пришлось оставить пирог так долго. Пейдж Беннетт

Самым трудным было дать пирогу постоять не менее четырех часов, прежде чем отведать кусочек.

Мне показалось, что и корочка, и начинка немного безвкусные

Я бы не стал делать этот пресный пирог снова. Пейдж Беннетт

После нескольких часов охлаждения теста, слива яблок и охлаждения пирога я был готов его съесть.

Но все было не так хорошо, как я надеялся. Корочка была немного сухой и немного пережаренной.

Я не почувствовал столько специй, сколько хотелось бы. Пейдж Беннетт

В центре был сильный вкус яблока, но ничего больше.Я не получил никаких намеков на пряность от райских зерен.

Я бы предпочел больше специй, таких как корица или мускатный орех, для большего аромата.

В общем, этот пирог занял больше всего времени, и я бы не стал делать его снова.

Яблочный пирог Драммонда — мое новое любимое блюдо, но я бы снова приготовил рецепт Рамзи

Рецепт Ри Драммонд был моим любимым, но я бы снова приготовила рецепт Гордона Рамзи.Пейдж Беннетт

Все, что содержит масло и сахар, обязательно будет вкусным, и это определенно относится к карамельно-яблочному пирогу Драммонда. Он сытный и вкусный, и я надеюсь приготовить его ко многим грядущим обедам на День Благодарения и осенним обедам.

Для классического пирога с корочкой вместо крошки я бы снова приготовила рецепт Рамзи, но с удвоенным количеством яблок для начинки.

Оба этих пирога были довольно просты в приготовлении и оказались очень впечатляющими для домашних творений.

Нажмите, чтобы ознакомиться с другими рецептами от знаменитых поваров, которые мы сопоставили на данный момент .

Рецепт яблочного пирога с чеддером — Пристрастие Салли к выпечке

Этот яблочный пирог с чеддером сочетает в себе маслянистую корочку для пирога с сыром чеддер и сладкую липкую начинку с корицей и яблоком.Корочка пирога с чеддером очень слоистая, и каждый кусочек в основном сладкий, немного пикантный и очень сытный. Если вы жаждете обновить традиционный яблочный пирог, этот рецепт определенно для вас!

Что такое яблочный пирог с чеддером?

Чего не хватает нашим яблочным пирогам, так это сыра.

Мне кажется, вам эта идея либо понравится, либо возненавидит. Добавление сыра чеддер в яблочный пирог не является чем-то новым или новаторским, но многие не слышали об этом десерте и/или не хотят его пробовать.Как оказалось, сочетание сыра и яблочного пирога абсолютно недооценено! Немного соленого, немного сладкого, много удовольствия. Сегодня мы добавим острый сыр чеддер в мой любимый корж для масляного пирога, а затем наполним его сочной начинкой для яблочного пирога, посыпанной… как вы уже догадались… сыром.

Вы только посмотрите на это сладкое маслянистое слоеное совершенство? Этот праздничный сезон в основном кричит о яблочном чеддере!

Этот яблочный пирог с чеддером:

  • Как обычный яблочный пирог, но полностью улучшенный
  • Преимущественно сладкий, немного пикантный
  • Очень маслянистый и мега слоеный
  • С начинкой из липких яблок с корицей
  • Для любителей сыра!

Начнем с корочки для пирога с чеддером

Посмотрите видеоинструкцию в моем посте о корке для масляного пирога.Здесь делаем то же самое, только добавляем сыр.

  1. Холодное масло нарезать мукой, сахаром, солью. Если у вас нет формочки для выпечки, на этом этапе можно использовать кухонный комбайн. Мне всегда нравится делать корку для пирога вручную с помощью кондитерского резака, поэтому я не перемешиваю ее слишком сильно, что быстро приводит к жесткой текстуре.
  2. Добавить ледяную воду. 2 столовые ложки за раз, медленно вмешивая ледяную воду в смесь масла и муки. Используйте столько ледяной воды, сколько вам нужно, пока тесто не начнет слипаться.
  3. Медленно вмешайте свеженатертый сыр. Когда я говорю свеженатертый, я имею в виду сыр, который вы сами измельчаете на терке. Предварительно натертый сыр намного суше, чем свеженатертый, что может негативно сказаться на общей текстуре корочки. Я использую смесь белого чеддера и обычного острого сыра чеддер. Это невероятно.
  4. Скатайте из теста шар, затем разрежьте пополам.
  5. Охладить тесто. Раскатайте тесто в 2 диска.Заверните каждую половинку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Я рекомендую приготовить тесто для пирога накануне вечером, чтобы оно было готово.

Из этого теста для пирога получается 2 коржа – 1 для дна пирога и 1 для верха.

Посмотрите на все эти слоистые слои! Это после того, как мы разрезаем тесто пополам. ↓ ↓

Как раскатать тесто для пирога

После того, как вы охладите тесто для пирога, раскатайте 1 диск. Держите поблизости небольшую миску с мукой, чтобы рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой, что поможет предотвратить прилипание теста для пирога.Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и двигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто по мере продвижения. Если тесто для пирога кажется слишком теплым или масло тает, остановитесь. Поднимите его, поместите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

Начинка для яблочного пирога с чеддером

Наконец-то пришло время наполнить наш пирог! Эта начинка для яблочного пирога точно такая же, как и в рецепте яблочного пирога с глубоким блюдом. Тем не менее, я пропустил лимонный сок, так как он не очень хорошо сочетался с чеддером.(Обычно я добавляю лимонный сок, чтобы скрасить вкус.) Мне нравится, что не нужно предварительно готовить. Просто смешайте ингредиенты начинки для яблочного пирога и наполните пирог.

Вот мои советы по приготовлению начинки для яблочного пирога:

  • Используйте разные яблоки, например, 3-4 яблока Гренни Смит и 3 яблока Фуджи
  • Нарежьте яблоки ломтиками толщиной 1/4 дюйма, чтобы яблоки не были тонкими и хрупкими
  • Добавьте муку, чтобы связать яблоки вместе
  • Плотно уложите яблоки в корку, чтобы не оставалось воздушных карманов

Как заплести корж для пирога с решеткой

У нас есть вторая корочка для пирога с чеддером, и вы можете покрыть этот пирог, как хотите! Используйте мою страницу с дизайном корки для пирога для вдохновения.Здесь я выбрал традиционную решетку с несколькими обычными и плетеными полосками. Позвольте мне научить вас, как сделать оба:

Я защипнула края коржа вилкой и использовала формочку для яблочного печенья, чтобы сделать сверху несколько симпатичных фигурок. 🙂 Получайте удовольствие от этой части и проявляйте творческий подход. Вы также можете отказаться от верхней корочки и использовать начинку из моего любимого пирога с яблочной крошкой. Ням!

Совет пекаря: Независимо от того, как вы украсите верхнюю корочку пирога, я рекомендую охлаждать весь пирог в холодильнике или морозильной камере, пока духовка разогревается.Чем холоднее тесто для пирога, тем больше шансов, что оно сохранит свою красивую форму в духовке. Я делаю это с каждым пирогом, который пеку, включая тот, что на этих фотографиях!

Каждый кусочек этого яблочного пирога с чеддером, начиненный толстыми яблоками, очень сытный. Я уверена, что в этом году этот десерт соберет толпу на вашем праздничном столе!

Еще много пирогов

*Этот рецепт является частью моей ежегодной недели пирогов. Найдите там больше вдохновения для пирогов!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот яблочный пирог с чеддером сочетает в себе маслянистую основу для пирога с сыром чеддер и сладкую клейкую яблочную начинку с корицей.Тесто для пирога должно охладиться в течение 2 часов перед сборкой. Прежде чем начать, просмотрите инструкции и примечания к рецепту и используйте свой любимый сыр чеддер.


Корочка для пирога с чеддером
  • 2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука, плюс больше по мере необходимости (ложка и уровень)
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 1 чайная ложка соль
  • 1 чашка (230 г; 16 столовых ложек)  несоленое сливочное масло , охлажденное и нарезанное кубиками
  • 1/2 стакана (120 мл) вода со льдом, и больше по мере необходимости
  • 1 чашка (4 унции) свеженатертого сыра чеддер *
  • яичная смесь: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
  • дополнительно: крупный сахар для посыпки коржей
Начинка для яблочного пирога
  • 6–8 больших яблок , без сердцевины, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (всего 10 чашек)*
  • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
  • 1/4 стакана (31 г) универсальная мука (ложка и уровень)
  • 1 и 1/2 чайных ложки молотая корица
  • по 1/4 чайной ложки: молотый душистый перец , молотая гвоздика и молотый мускатный орех
  • 1/3 стакана свеженатертого сыра чеддер*

  1. Приготовьте корж для пирога: Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Добавьте сверху нарезанное кубиками сливочное масло. Используя нож для выпечки, кухонный комбайн или две вилки (идеально подойдет нож для печенья, см. сообщение выше), нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не будет покрыта. Вы ищете кусочки масла размером с горошину, покрытые мукой. Несколько больших кусочков масла в порядке.
  2. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Перемешайте. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Добавляйте холодную воду по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто станет легко собираться и начнет образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте больше воды, чем вам нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды. С помощью резиновой лопаточки осторожно вмешайте сыр. Не переусердствуйте с тестом.
  3. Выложите тесто для пирога на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками, присыпанными мукой, замесите тесто, пока мука полностью не смешается с жиром. Сформируйте из него шар.Разрежьте тесто пополам. Руками сплющите каждую половинку в диск толщиной 1 дюйм. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до 5 дней.
  4. Приготовьте начинку: В большой миске смешайте ломтики яблока, сахар, муку, корицу, душистый перец, гвоздику, мускатный орех и 1/3 стакана сыра, пока они полностью не перемешаются. Отложите начинку в сторону, пока будете раскатывать корж.
  5. Раскатайте охлажденное тесто для пирога: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй диск храните в холодильнике).Поворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулонов, пока не получится круг диаметром 12 дюймов. Разгладьте края пальцами, если заметите трещины. Слегка посыпьте рабочую поверхность, скалку и руки мукой, чтобы вам было легче раскатывать тесто. Осторожно поместите тесто в форму для пирога размером 9 × 2 дюйма. Подверните его пальцами, убедившись, что он гладкий. Вы можете посмотреть, как я делаю это на отметке: 43 в моем видео о тыквенном пироге с пралине. (Кроме того, для красивого толстого края я обычно не обрезаю нависающее тесто с краев корочки.Вместо этого сложите лишнее тесто обратно через край и руками придайте краю красивый толстый ободок вокруг пирога. Вы можете сделать это до или после добавления верхнего коржа для пирога.)
  6. Ложкой выложите начинку в корж.
  7. Раскатайте второй корж так же, как вы раскатывали нижний корж. Вы можете просто положить корку пирога поверх начинки, чтобы получился пирог с двойной корочкой (проделайте несколько отверстий в верхней части для вентиляции), или вы можете создать красивый дизайн корки пирога сверху, например, решетчатую корку пирога и / или плетеная корочка для пирога.Защипните края вилкой или сплющите края пальцами. Смажьте корж для пирога яичной смесью. При желании посыпать крупным сахаром. Это добавляет прекрасный сладкий хруст.
  8. Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Пока духовка разогревается, поместите пирог в холодильник или морозильник, чтобы он оставался холодным. Чем холоднее тесто для пирога, тем больше шансов, что оно сохранит свою красивую форму.
  9. Поместите пирог на большой противень и запекайте 25 минут. Держите пирог в духовке, уменьшите температуру до 375 ° F (190 ° C) и выпекайте еще 30–35 минут.После первых 20 минут выпекания я кладу поверх пирога защитный слой для корочки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
  10. Охладите не менее 3 полных часов при комнатной температуре перед подачей на стол. За это время начинка загустеет. Плотно закройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Несколько способов приготовить заранее! Готовьте пирог за 1 день – после того, как он остынет, плотно накройте крышкой и держите при комнатной температуре.Тесто для коржей также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Выпеченный пирог также хорошо замораживается до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Готовые начинки также можно заморозить на срок до 3 месяцев, перед использованием разморозить в холодильнике на ночь.
  2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Коробчатая терка | Резак для кондитерских изделий | Скалка | Глубокое блюдо для пирога | Резак для яблочного печенья | Кисть для выпечки | Щит для пирога
  3. Сыр: Предварительно натертый сыр часто бывает сухим, поэтому я настоятельно рекомендую измельчить кусок сыра самостоятельно дома — он более свежий и немного более влажный.Используйте свой любимый сыр чеддер. Я люблю белый сыр чеддер в этом пироге или сочетание белого чеддера и очень острого обычного сыра чеддер. При желании вы можете заменить его другими сырами, но избегайте мягких или рассыпчатых сыров.
  4. Яблоки: Для лучшего вкуса я рекомендую различные яблоки, такие как 3-4 яблока Гренни Смит и 3 яблока Фуджи, Ханикрисп, Гала или Пинк Леди.

Ключевые слова: сыр, яблочный пирог, День благодарения

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Освоение лучшего яблочного пирога

Приготовление лучшего яблочного пирога зависит не только от рецепта, это также во многом связано с техникой и немного с наукой о выпечке! Узнайте все тонкости приготовления лучшего яблочного пирога с нуля!

В сети можно найти бесконечное количество рецептов яблочного пирога, и миру не нужен еще один.Но что может понадобиться миру, так это очень подробный взгляд на исполнение яблочного пирога и руководство по его освоению.

В последние несколько недель я готовил яблочный пирог за яблочным пирогом, чтобы подготовиться к этой статье. Я прочитал множество рецептов и советов по приготовлению яблочного пирога и проконсультировался со всеми экспертами, о которых только мог подумать. И сегодня я здесь, чтобы бросить вам вызов: освоить лучший яблочный пирог в октябрьском конкурсе мастеров!

Перейти к рецепту лучшего яблочного пирога »

Все начинается с корки

Теперь вы можете подумать про себя: «Разве лучший яблочный пирог не начинается с яблок?».Ответ — нет, это не так. Корочка пирога — это абсолютный ключ к хорошему яблочному пирогу, да и вообще к любому пирогу. Да, яблоки чрезвычайно важны, и мы до них доберемся, но корочка — это то, что мы осваиваем в первую очередь.

В моем путешествии по приготовлению лучшего яблочного пирога я немного отвлекся от корочки. Я не задумывался, насколько обширна эта тема, пока не начал писать о ней для пирога и не понял, что ей нужна отдельная статья.

Если вы немного сомневаетесь в своих навыках приготовления корки для пирога, я настоятельно рекомендую перейти к моему Полному руководству по приготовлению корочки для пирога.Я гарантирую, что это повысит вашу уверенность в приготовлении корочки и настроит вас на приготовление этого пирога!

Двойная корочка против крошки

Я научу вас готовить американский яблочный пирог, то есть такой, который покрыт верхней корочкой. Другой распространенный вид яблочного пирога – это голландский яблочный пирог с корочкой из штрейзеля.

Я гораздо больше люблю американский яблочный пирог, чем голландский яблочный пирог. Штрейзель очень сладкий, и я думаю, что он отнимает у звезды шоу, яблок.Хорошее, слоеное и слегка соленое тесто — идеальное дополнение к этой сладкой и острой яблочной начинке!

Как приготовить двойную корочку для пирога

Двойная корочка для этого пирога – это слоеное тесто! Вы должны быть очень осторожны при работе с коржом, чтобы избежать образования жесткого теста. Это даст вам идеальную структуру для начинки вашего яблочного пирога.

Лучшая корочка для яблочного пирога, на мой взгляд, — это слегка соленая корочка, в основном с маслом и небольшим количеством жира для дополнительной рыхлости.Посмотрите видео, чтобы увидеть подробные инструкции по приготовлению теста для пирога

.

Лучшие яблоки для яблочного пирога

При кажущемся бесконечном разнообразии яблок важно отметить, что не все яблоки подходят для яблочного пирога. На самом деле, многие яблоки плохо себя чувствуют после нагревания и начинают терять свой яблочный вкус.

Готовясь к этому рецепту, я потратил целый день, чтобы протестировать самые разные яблоки, чтобы увидеть, насколько хорошо они подходят для начинки яблочного пирога.Чтобы увидеть результаты тестирования яблок, ознакомьтесь с моей статьей «Лучшие яблоки для яблочного пирога».

Но я твердо убежден, что то, что делает что-то «лучшим» или «совершенным», в основном связано с личными предпочтениями. Некоторые люди считают, что яблочный пирог следует готовить только из яблок, которые очень хорошо держат форму, в то время как другие предпочитают очень мягкую яблочную начинку. Мне лично нравится смесь. Я больше склоняюсь к яблокам, которые держат форму, и добавляю несколько более мягких, но с сильным яблочным ароматом, таких как McIntosh, для контраста.

Пирог с яблоками

Предлагаю подумать о том, какой вкус у идеального яблочного пирога. Он очень терпкий, или очень сладкий, или сбалансированный между ними двумя? Вы хотите только очень твердые яблоки, вам нравится мягкая начинка или вам нравится смесь текстур? Используйте представленные ниже сорта, чтобы выбрать смесь для своего пирога.

Фирменный пирог Apple Options
  • Гренни Смит
  • Ханикрисп
  • Кортленд
  • Винный сок
  • Северный шпион
Варианты мягкого пирога Apple
  • Макинтош
  • Golden Delicious (держит форму, но становится очень мягким)
  • Бреберн (держит форму, но становится мягким)
  • Джонатон
Варианты яблочного пирога
  • Гренни Смит (очень терпкий, цитрусовый)
  • Honeycrisp (немного сладости для баланса)
  • Кортленд
  • Винный сок (хороший баланс сладкого и кислого)
Варианты яблочного пирога
  • Макинтош
  • Голден Делишес
  • Винный сок (хороший баланс сладкого и кислого)
  • Джонатон
  • Северный шпион

Мой любимый микс

Лично мне нравится начинка для пирога, которая более терпкая с сильным яблочным вкусом.Моя любимая комбинация — Гренни Смит, Ханикрисп и Макинтош. Гренни Смит и Ханикрисп хорошо держат форму и оба терпкие, хотя Ханикриспы немного уравновешивают терпкость бабушки. А McIntosh привносит невероятно интенсивный яблочный вкус с нотками сидра. Он также становится намного мягче, чем два других, и добавляет текстурный контраст, который мне нравится.

Лучшая начинка для яблочного пирога

После того, как вы выбрали сладкие, терпкие, твердые и нежные яблоки на основе ваших предпочтений, пришло время объединить их с другими ингредиентами начинки для яблочного пирога.Опять же, создание вашего самого лучшего яблочного пирога во многом зависит от ваших предпочтений. Мне нравится более сильный вкус патоки с яблоками, поэтому я всегда предпочитаю использовать темно-коричневый сахар. Но если вы предпочитаете более тонкий вкус патоки, вы можете придерживаться светло-коричневого сахара.

На мой взгляд, единственная специя, которая должна быть в яблочном пироге, это корица. Остальные специи на ваше усмотрение! Мое любимое сочетание корицы и кардамона! Я добавляю примерно 1/8 чайной ложки кардамона в свою начинку, и это прекрасно дополняет корицу и придает ей действительно приятную глубину вкуса.

Если вам нравится более традиционный вкус яблочного пирога, вы также можете использовать душистый перец, мускатный орех и гвоздику. Я настоятельно рекомендую не переусердствовать со специями в яблочном пироге. Если вы выбрали хороший сорт яблок, который соответствует вашим ожиданиям относительно вкуса лучшего яблочного пирога, пусть они сияют!

Предотвращение разрыва круга

Одна из самых неприятных проблем при приготовлении яблочного пирога или любого другого пирога с двойной корочкой состоит в том, как предотвратить сжатие начинки настолько, что после выпечки между коркой и начинкой остается большой зазор.

Большинство проблем с разрывом пирога возникают из-за типа используемого яблока. Некоторые из лучших яблок для пирога немного сжимаются в духовке, в то время как другие лучше сохраняют свою форму. Одно из моих самых любимых яблок для пирога, Макинтош, сильно уменьшается в духовке, но я не хочу, чтобы это было причиной не использовать его в моем пироге! Вот несколько советов по предотвращению разрыва круговой диаграммы.

Вымачивание яблок

Во время всех моих исследований яблочного пирога я обращался ко многим экспертам за их знаниями, чтобы я мог действительно овладеть этим навыком.Один из моих любимых уроков я получил от Роуз Леви Беранбаум. В своем рецепте яблочного пирога она советует смешать яблоки с сахаром, чтобы они пустили сок до того, как попадут в корочку. Затем эту жидкость варят, чтобы она загустела, и добавляют обратно к яблокам перед заполнением пирога.

Яблоки уменьшаются в размерах, когда они выделяют сок, так что это способ ускорить этот процесс, чтобы они не уменьшались так сильно, как только попали в духовку. Очень рекомендую эту технику!

Выпечка Факт:  Сахар гигроскопичен, то есть впитывает влагу.Когда сахар смешивается с фруктами, он поглощает влагу снаружи фруктов, а фрукты, в свою очередь, высвобождают влагу, которую они удерживают внутри, посредством процесса осмоса.

Используйте рецепт корочки с маслом

Если вы выбрали яблоки, которые станут мягкими в начинке, это означает, что они будут больше уменьшаться в размерах, и вам, возможно, придется уделить особое внимание зазору пирога. Один из способов, которым вы можете помочь в этом, — это намеренно уменьшить размер верхней корочки.

Если вы изучили мое «Полное руководство по приготовлению корочки для пирога», то знаете, что корочка с маслом даст больше усадки, чем корочка с салом или жиром. НО сокращение масляной корочки будет работать в вашу пользу для верхней корочки, чтобы помочь уменьшить этот разрыв пирога!

Сливочное масло имеет более низкую температуру плавления, около 90F, по сравнению с салом и жиром, и поэтому оно будет быстрее плавиться в духовке, что приведет к небольшой усадке корочки. Это поможет пирогу с яблоками, которые плохо держат форму, потому что корочка будет легче повторять форму начинки.

Слегка растяните верхнюю корочку

В дополнение к корке для пирога, в которой используется масло, если вы используете яблоки, которые становятся мягкими в духовке, вам также может быть полезно немного туже натянуть корку на начинку. Не делайте этого слишком агрессивно, но небольшое натяжение верхней корочки, когда вы покрываете начинку, приведет к тому, что нити глютена втянутся в духовку, а верхняя корочка немного сожмется.

Удаление корки

Делать надрезы в верхней части корочки пирога нужно не только для того, чтобы выпустить пар, чтобы корочка не раскрылась.Это также позволяет корочке иметь некоторую способность двигаться вместе с начинкой, а не просто раздуваться в купол.

Предотвращение сырой корки

Нет ничего хуже, чем пытаться приготовить яблочный пирог, а затем разрезать его и обнаружить мокрую корочку! Итак, давайте рассмотрим, как предотвратить сырую корку на яблочном пироге, не так ли?!

Вымачивание яблок

Процесс мацерации яблок с сахаром, как объяснялось выше, также является частью процесса предотвращения размокания корки.Этот процесс вытягивает большую часть влаги, которую выделяет яблоко, а затем сгущает сок. Это настроит корочку на успех, чтобы она не размокла.

Выпекать на предварительно разогретой поверхности

Это еще один совет от Роуз Леви Беранбаум. Вы хотите расположить решетку духовки в самом низу духовки и поместить внутрь противень или камень для выпечки, чтобы предварительно разогреть духовку. Вы хотите, чтобы ваша духовка и поверхность для выпечки прогревались не менее 45 минут.Это может происходить, пока вы готовите ингредиенты для пирога.

Когда вы кладете пирог прямо на горячую поверхность, нижняя часть коржа, которая будет готовиться дольше всего, сразу же начнет готовиться. Нижнее положение духовки также обеспечивает более тесный контакт нижней части корочки с источником тепла.

Увеличенное время выпечки

Вот в чем заключается настоящий секрет предотвращения образования сырой корочки: вам нужно выпекать дольше! Выпекание фруктового пирога может занять много времени, и чтобы убедиться, что корочка действительно пропеклась на дне, требуется гораздо больше времени, чем вы думаете.Если сомневаетесь, оставьте в духовке. Яблочный пирог с начинкой, похожей на джем, может выдерживать очень долгое время выпечки.

Если вы новичок в приготовлении пирогов и до сих пор не совсем понимаете, когда ваш пирог будет готов, я настоятельно рекомендую выпекать пирог в стеклянной тарелке. Таким образом, вы сможете заглянуть под него, когда вытащите его, чтобы увидеть, готово ли оно.

Если вы не уверены, ошибитесь в сторону большего времени. Обещаю, очень трудно полностью испортить яблочный пирог, оставив его слишком долго.Накройте верхний корж кусочком фольги, если он становится слишком темным.


Надеюсь, теперь вы чувствуете себя готовым освоить свой самый лучший яблочный пирог! Я просто знаю, что ты можешь это сделать! И обязательно ознакомьтесь с другими рецептами из серии Mastering Series и бросьте себе вызов, чтобы освоить их все!

Ингредиенты

  • 2 1/2 чашки (10,6 унции, 297 г) универсальной муки
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 10 столовых ложек (5 унций, 140 г) несоленого сливочного масла, холодного
  • 1/4 стакана (1.8 унций, 50 г) шортенинга или свиного сала, холодного
  • 4-8 ст.л. ледяной воды
  • 3 1/2 фунта (1,1 кг, около 8 средних и крупных) сортов яблок (*рекомендации по сортам см. в примечаниях)
  • 1/3 стакана (2,3 унции, 65 г) сахарного песка
  • 1/3 стакана (2,5 унции, 70 г) коричневого сахара (светло- или темно-коричневого, я предпочитаю темно-коричневый для большего аромата патоки)
  • 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
  • 1 1/2 чайной ложки приправы для яблочного пирога
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 3 ст.с.н. (1.5 унций, 42 г) несоленого сливочного масла
  • 3 ст.л. (1,1 унции, 30 г) кукурузного крахмала (также известного как кукурузный крахмал)

Инструкции

Приготовить тесто для коржа:
  1. Прежде чем приступить к приготовлению коржа, нарежьте сливочное масло на маленькие кусочки размером 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы оно очень остыло, примерно на 15 минут, пока вы распределяете остальные ингредиенты.
  2. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте шортенинг в миску и с помощью ножа для печенья или вилки прорежьте жир через муку, пока он не будет равномерно распределен на кусочки размером с горошину.
  3. Для самой слоеной корочки: насыпьте смесь муки в галлонный пакет с застежкой и добавьте сливочное масло. Выпустите из пакета весь воздух и завяжите. Смешайте муку и масло, чтобы они равномерно распределились. Прокатите скалкой по пакету, расплющивая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья. Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в чашу для смешивания и использовать резак для печенья или вилку, чтобы нарезать его, пока оно не станет текстурой грубой муки.
  4. Добавляйте ледяную воду в миску по 1 столовой ложке за раз и вилкой осторожно высыпайте муку в воду.Не перемешивайте и не перетирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Как только большие комки теста начнут формироваться, соберите тесто и прижмите его друг к другу. Если крошится, то нужно добавить еще немного воды. Если он держится вместе, то вы готовы охладиться.
  5. Соберите тесто в шар и разделите его пополам. Заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, придавив его в виде диска, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием.Этот шаг является ключом к расслаблению глютена и позволяет тесту должным образом увлажняться. Тем временем приготовьте начинку.
Приготовление начинки для яблочного пирога
  1. Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте их ломтиками толщиной 1/4 дюйма и положите в большую миску.
  2. Добавьте сахарный песок, коричневый сахар, лимонный сок, корицу и другие специи (если используете) и соль в миску с яблоками. Бросьте, чтобы покрыть.
  3. Переложите яблочную смесь в дуршлаг, расположенный над миской.Дайте яблокам настояться и выпустить сок в течение не менее 30 минут и не более 3 часов.
  4. Выделившиеся соки слить в кастрюлю. Добавьте сливочное масло и варите смесь на среднем огне, часто помешивая ее на сковороде, но не перемешивая. Уваривайте смесь до консистенции густого сиропа, который будет покрывать тыльную сторону ложки.
  5. Переложите яблоки обратно в большую миску и перемешайте с кукурузным крахмалом, пока он хорошо не впитается и вы больше не увидите его следов.Добавьте выпаренный сироп в миску с яблоками и аккуратно перемешайте. Сироп может затвердеть при смешивании с яблоками, но в духовке он растает.
Соберите пирог
  1. Прежде чем раскатывать тесто для пирога, дайте ему нагреться почти до комнатной температуры. Вы хотите, чтобы это было круто, но не жестко. Если ваша корочка находилась в холодильнике всего час, для достижения температуры может потребоваться всего около 10 минут. Если вы заранее приготовили корж за много часов или дней, вам может понадобиться 30-60 минут, прежде чем его раскатать.
  2. Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность или разделочную доску, а также верхнюю часть теста и скалку. Раскатайте кусок теста на несколько дюймов шире формы для пирога. (Очень подробную инструкцию, как раскатать тесто для пирога, смотрите в видео выше)
  3. Переложите кусок теста в форму для пирога и приподнимите края, чтобы он мог свободно упасть в форму, не растягиваясь. Раскатайте второй кусок теста.
  4. Выложите яблочную начинку в форму для пирога и слегка скатайте яблоки посередине.Накройте яблоки вторым куском теста. Обрежьте оба куска корочки так, чтобы они были примерно на 1/2 дюйма шире формы для пирога. Подогните края, образуя выступ, и защипните, чтобы запечатать. Обожмите корку по желанию. Сделайте несколько прорезей в верхней части корки для вентиляции.
  5. При желании взбейте одно яйцо, смажьте им корж и посыпьте сахарным песком. Это придаст корочке красивый золотистый цвет и добавит текстуру верху.
  6. Поместите пирог в холодильник на 45-60 минут для застывания.Тем временем поставьте решетку духовки на самый нижний уровень и поставьте на нее противень или камень для выпечки, покрытый фольгой. Разогрейте духовку до 425F. Вы хотите, чтобы духовка и противень или камень нагревались не менее 45 минут, прежде чем выпекать пирог.
  7. Аккуратно поместите пирог на предварительно нагретый противень или камень для выпечки и выпекайте в духовке в самом нижнем положении при температуре 425 F в течение 70–90 минут, переворачивая пирог в середине процесса, пока сок не начнет пузыриться, а корочка не станет темно-золотисто-коричневой. .Вы можете накрыть корж кусочком фольги, если он начнет слишком сильно подрумяниваться.
  8. Перед нарезкой дать остыть не менее 4 часов.

Примечания

  • О сортах яблок:  Целесообразно использовать смесь яблок для более сложного вкуса. См. таблицу выше, чтобы выбрать яблоки для пирога. Моя любимая комбинация для этого пирога — 3 Гренни Смит, 3 Ханикрисп и 2 Макинтош.
  • О специях:  Если у вас нет под рукой смеси специй для яблочного пирога, вы можете приготовить ее сами.

Домашний яблочный пирог — Пристрастия Ким

Наш абсолютный фаворит Домашняя выпечка   Яблоко Пирог  с восхитительно клейкой яблочной начинкой со сладкими приправами, которая укрыта нежной слоеной корочкой для пирога. Это идеальный рецепт, чтобы насладиться осенним вкусом и свежими яблоками в этом сезоне! Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого для идеального десерта.

Яблочный пирог с ванильным мороженым — мой самый любимый десерт, поэтому мне очень хотелось придумать свой собственный невероятный рецепт яблочного пирога.На это у меня ушло больше года, но я очень рад поделиться этим с вами как раз к яблочному сезону и последующим праздникам. Этот пирог получился декадентским и вкусным, и, возможно, это лучший яблочный пирог, который я когда-либо пробовал!

Прекрасно пропекается без пузырьков воздуха и промежутков между коржом и начинкой. И у него идеальный баланс слоеной корочки со сладкой и острой начинкой. Я знаю, что приготовление яблочного пирога с нуля может быть пугающим, но это надежный рецепт! Да, защита от дурака — смелое заявление, но я действительно так думаю.И если вы никогда раньше не пекли пироги, я призываю вас попробовать это. Это такой классический американский десерт, что у каждого должен быть рецепт приготовления яблочного пирога, который не разочарует.

Лучший домашний яблочный пирог

Решили попробовать рецепт домашнего яблочного пирога? Ура! Я разобью процесс на простые шаги, чтобы ваш пирог получился восхитительным. Обещаю, приготовить яблочный пирог с нуля проще, чем вы думаете… вам просто нужно немного времени.Итак, ставим Тейлор Свифт на повтор и приступаем к выпечке! Я испекла 2 яблочных пирога за последние 2 недели, слушая альбом Evermore, и это терапия, скажу я вам. Это хорошо для души. 😉

Выпейте чашечку кофе, устройтесь поудобнее и давайте обсудим.

что в домашнем яблочном пироге?

В этом простом рецепте яблочного пирога используются простые ингредиенты для выпечки, которые наверняка есть у вас под рукой. Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • Тесто для пирога. Этот рецепт создан с нуля, в нем используется корочка для пирога домашнего приготовления. Это проще, чем вы думаете, и требуется всего 4 ингредиента: универсальная мука, соль, кулинарный жир и холодная вода. Если вы хотите сэкономить время, не стесняйтесь использовать купленные в магазине коржи для пирогов.
  • Яблоки. Не стесняйтесь использовать свое любимое яблоко для выпечки. Дополнительные примечания о том, какой тип яблок использовать, ниже. Мне нравится использовать смесь яблок Honeycrisp и Granny Smith для своего пирога для приятного баланса сладкого и терпкого.
  • Сахар. Мы используем сахарный песок, чтобы идеально подсластить начинку для яблочного пирога.
  • Мука. Для загущения начинки, чтобы она не была слишком сочной.
  • Специи. Сочетание молотой корицы и молотого мускатного ореха прекрасно сочетается с яблоками и придает пирогу теплый, уютный вкус.
  • Соль. Это поможет объединить вкусы.
  • Сливочное масло. Для придания аромата я люблю добавлять небольшое количество сливочного масла поверх начинки, прежде чем добавлять корж для пирога.
  • Яйцо и молоко. Взбейте все вместе и смажьте смесью корку пирога, чтобы придать ей красивый золотисто-коричневый цвет.
  • Сахар-рафинад.  Совершенно необязательно, но мне нравится дополнительная сладость от грубого сахара, посыпанного сверху корочки перед выпечкой. Если у вас нет грубого сахара, вы можете просто посыпать сверху немного сахарного песка или пропустить этот шаг.

Тесто для домашнего пирога

Начнем с корки.Это домашнее тесто для пирога очень простое и требует всего 4 ингредиента: универсальная мука, соль, жир и холодная вода.

  • Смешайте сухие ингредиенты. Первый шаг — смешать муку и соль в большой миске.
  • Добавить сокращение. Используйте формочку для печенья (у меня есть) или две вилки, чтобы нарезать масло в смеси, пока оно не станет напоминать грубую муку (подойдет кусочек размером с горошину с несколькими кусочками жира побольше). Кондитерская форма делает этот шаг очень простым и быстрым.
  • Добавьте воды. Начните добавлять холодную воду и перемешивайте вилкой, пока смесь не станет влажной. Не добавляйте больше воды, чем вам нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки.
  • Тесто для рулета. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и соберите тесто в шар (оно не должно быть гладким и НЕ месить тесто). Разделить тесто пополам и раскатать, чтобы получились 2 диска. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час, прежде чем собирать пирог.Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку.

Начинка для яблочного пирога

Самое сложное в приготовлении начинки для яблочного пирога – очистить и нарезать яблоки. Вот отличная машина для чистки и удаления сердцевины яблок, которая позволяет быстро подготовить яблоки.

ЧИСТИТЬ ИЛИ НЕ ЧИСТИТЬ

Это может быть любым путем. Если очистить яблоки, получится более нежный пирог, который прекрасно сочетается друг с другом. Тем не менее, оставив кожуру на яблоках, вы добавит немного дополнительного цвета и текстуры.Или вы всегда можете выбрать средний путь и понемногу делать и то, и другое.

Этот рецепт начинки для яблочного пирога представляет собой простую смесь сахара, муки, специй и соли, которую перемешивают с ломтиками яблок до полного смешивания. Отложите начинку в сторону, пока духовка разогревается; это время позволяет яблокам начать выделять сок.

лучшие яблоки для начинки яблочного пирога

Существует так много разных сортов яблок, что может возникнуть путаница при выборе того, какой сорт лучше всего подойдет для вашего пирога, но не бойтесь, я помогу вам во всем разобраться.

На мой взгляд, использование различных яблок в яблочном пироге дает наилучшие результаты . Я всегда рекомендую использовать наполовину кислое и наполовину сладкое . Терпкие яблоки Гренни Смит в сочетании со сладкими яблоками, такими как Пинк Леди, Ханикрисп, Джаз и/или Фуджи, — это такая ароматная смесь.

как приготовить яблочный пирог

Теперь пришло время сборки.

  • Тесто для рулета. Раскатайте тесто для коржа на слегка посыпанной мукой вощеной бумаге.
  • Переложите корж в форму для пирога. Наденьте вощеную бумагу на блюдо для пирога и одним быстрым движением переверните корж на блюдо. Аккуратно нажмите.
  • Ложка в начинке для яблочного пирога. Переложите начинку в форму для пирога с помощью шумовки (убедитесь, что в миске осталось как можно больше сока) и разровняйте верх. Сверху добавьте кусочки сливочного масла. Далее повторите процесс со вторым коржом пирога.
  • Верхняя корка. Сложите верхний корж под нижний корж и прижмите его к блюду.Сожмите края, чтобы запечатать. Вы можете придумать узор или пойти в «деревенском стиле» с более незавершенным и менее отточенным видом. Если вы не используете специальную выкройку, которая позволит пирогу выходить наружу, сделайте 3-4 надреза сверху пирога. Если вы хотите сделать решетку для верхнего пирога, но не знаете, с чего начать, вот учебник по решетке для пирога. А вот один для плетения теста для пирога.
  • Яичная мука + сахар. Взбейте 1 яйцо и 1 столовую ложку воды или молока и смажьте сверху яичной смесью.Сверху посыпать крупным сахаром.
  • Выпечка.  Поместите пирог на большой противень и запекайте в духовке при температуре 425ºF в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 350ºF. Продолжайте выпекать от 35 до 45 минут, пока яблоки не станут мягкими, а начинка не начнет пузыриться через верхние прорези пирога. НЕ снимайте пирог, пока не увидите пузырьки.
  • Охладить и подавать. После выпечки дайте пирогу остыть в течение 3 часов, прежде чем нарезать его и подавать на стол. Ждать трудно, но если разрезать еще теплым, то начинка будет слишком жидкой.

насадки для выпечки

  • Форма для пирога. Это недорогая форма для пирогов, которую я использую и люблю. Это 9-1 / 2 ″, и я рекомендую использовать инструкции рецепта для 10-дюймовой тарелки для пирога.
  • Корка. При смешивании ингредиентов для теста для пирога важно не добавлять слишком много воды. Если вы это сделаете, тесто будет липким и его будет трудно раскатать. Вы также должны быть уверены, что используете метод «ложка и уровень» при измерении муки.Не вычерпывайте муку из контейнера/пакета мерным стаканом. Вместо этого используйте ложку, чтобы добавить муку в мерный стакан. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерному стаканчику. После того, как вы насыпали муку в мерный стакан, используйте тыльную сторону ножа, чтобы выровнять верхнюю часть мерного стакана. Кроме того, вы можете использовать пищевые весы для измерения ингредиентов.
  • Яблоки.  Убедитесь, что ваши яблоки нарезаны одинаковой толщины – идеально подойдет толщина около 1/4 дюйма. После того, как ваш пирог испекся, вам не нужны твердые яблоки и тонкие, кашицеобразные яблоки.
  • Сборка. Посыпьте лист вощеной бумаги небольшим количеством муки. Затем раскатайте тесто на вощеной бумаге. Это позволит вам просто поднять вощеную бумагу и перевернуть ее на форму для пирога. Это делает это очень легко, и вы часто избегаете рваной корочки! Я обнаружил, что если слегка смочить столешницу перед тем, как положить на нее вощеную бумагу, а затем посыпать поверхность вощеной бумаги мукой, это создаст наилучшую область для раскатывания. Вода помогает удерживать вощеную бумагу, а мука не дает тесту прилипнуть к вощеной бумаге.
  • Выпечка. После первых 15 минут выпекания я рекомендую положить защитный слой для корочки на края корочки (или накрыть фольгой), чтобы она не подрумянилась слишком быстро. Вот мастер-класс по изготовлению корки для пирога своими руками.

Любимые начинки

Есть две классические начинки для яблочного пирога. Мой личный фаворит — холодный сливочный шарик ванильного мороженого. Еще одна начинка — взбитые сливки, которые почти так же вкусны, как ванильное мороженое.Яблочный пирог тоже очень вкусный, просто без начинки.

Холодное мороженое в сочетании с теплым яблочным пирогом — это довольно эпично…

Хранение яблочного пирога

Опередить. Яблочный пирог — отличный десерт, который можно приготовить заранее! Сделайте 1 день заранее, когда вы планируете подавать его. После того, как он испечется и остынет, плотно накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Тесто для коржей также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Хранение остатков. После того, как этот пирог полностью испекся, храните его закрытым при комнатной температуре от 1 до 2 дней, а затем в холодильнике до 5 дней, хотя я сомневаюсь, что он продержится так долго. 😉

Замораживающий яблочный пирог. Запеченный пирог хорошо хранится до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Приготовленную начинку можно заморозить на срок до 3 месяцев, перед использованием разморозить в холодильнике на ночь.

Нет ничего вкуснее и уютнее домашнего яблочного пирога с ванильным мороженым. Подавайте это лакомство летом, чтобы отпраздновать Америку, и обязательно добавьте его в меню десертов на День Благодарения.

больше любимых рецептов пирогов

Если вы попробуете этот рецепт домашнего яблочного пирога, дайте мне знать! Оставьте комментарий, и если ваша семья любит его так же сильно, как и моя, обязательно поставьте ему пять звезд ⭐️! Кроме того, отметьте @kimscravings в Instagram с изображением своего творения.Очень приятно смотреть, что ты готовишь! Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получать больше полезных вкусных рецептов прямо на ваш почтовый ящик.

Домашний яблочный пирог

Выход: 8 порций

Время подготовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 1 час

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 3 часа 15 минут

В этом домашнем яблочном пироге восхитительно тягучая яблочная начинка со сладкими приправами, укрытая нежной слоеной корочкой.Это идеальный рецепт, чтобы насладиться осенним вкусом и свежими яблоками в этом сезоне! Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого для идеального десерта.

2-Crust Pie (форма для пирога от 8 до 9 дюймов)
  • 2 чашки (240 г) универсальной муки*
  • 1 чайная ложка соли
  • 2/3 чашки плюс 2 столовые ложки (151 г) кулинарного жира
  • 4-5 ложки холодной воды
2-Crust Pie (форма для пирога диаметром 10 дюймов)
  • 2 2/3 чашки (325 г) универсальной муки*
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка (191 г) кулинарного жира
  • 7-1115
  • 9 столовых ложек холодной воды
Яблочная начинка (8-9-дюймовая форма для пирога)
  • 3/4 стакана (150 г) сахара
  • 1/4 стакана (32 г) универсальной муки*
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка соли
  • 6 чашек кислых + сладких яблок (мне нравится смешивать яблоки Гренни Смит со сладкими яблоками, такими как Honeycrisp), без сердцевины и нарезанными на кусочки толщиной около 1/4 дюйма (примерно 6 средних яблок)
  • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, нарезанного ломтиками
Яблочная начинка (10-дюймовая форма для пирога)
  • 1 чашка (200 г) сахара
  • 1/3 чашки (41 г) муки*
  • 1 чайная ложка корицы
  • щепотка мускатного ореха
  • щепотка соли
  • 8 чашек кислых яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками (примерно 7 средних яблок)**
  • 3 столовых ложки ) сливочное масло, нарезанное ломтиками
Топпинг
  • 1 яйцо + 1 столовая ложка воды или молока для глазури
  • по желанию: грубый сахар для посыпки
Для коржа
  • Для коржа смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте сокращение. Используя формочку для печенья (у меня есть) или две вилки, нарежьте масло в смесь, пока оно не будет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки размером с горошину с несколькими кусочками жира побольше). Кондитерская форма делает этот шаг очень простым и быстрым. Начните добавлять холодную воду и перемешайте вилкой, пока смесь не станет влажной. Не добавляйте больше воды, чем вам нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет липким и его будет трудно раскатать.
  • Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и соберите тесто в шар (оно не должно быть гладким и НЕ месить тесто). Разделить тесто пополам и раскатать, чтобы получились 2 диска.

  • Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1 час перед сборкой пирога. Пока тесто охлаждается, можно приготовить начинку.

Для начинки
  • Разогрейте духовку до 425ºF. В большой миске с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки перемешайте сахар, муку, специи и соль с яблоками до полного смешивания.Отложите начинку в сторону, пока духовка разогревается; это время позволяет яблокам начать выделять сок.

Сборка пирога
  • Разложите вощеную бумагу и посыпьте ее мукой, чтобы раскатать тесто. Это позволит вам просто поднять вощеную бумагу и перевернуть ее на форму для пирога. Это делает это очень легко, и вы часто избегаете рваной корочки! Я обнаружил, что если слегка смочить столешницу перед тем, как положить на нее вощеную бумагу, а затем посыпать поверхность вощеной бумаги мукой, это создаст наилучшую область для раскатывания.Вода помогает удерживать вощеную бумагу, а мука не дает тесту прилипнуть к вощеной бумаге.

  • Наденьте вощеную бумагу на блюдо для пирога и одним быстрым движением переверните корж на блюдо. Аккуратно нажмите. Переложите начинку в форму для пирога с помощью шумовки (убедитесь, что в миске осталось как можно больше сока) и разровняйте верх. Сверху добавьте кусочки сливочного масла. Повторите с верхним коржом.

  • Сложите верхний корж под нижний корж и прижмите его к блюду.Сожмите края, чтобы запечатать. Вы можете придумать узор или пойти в «деревенском стиле» с более незавершенным и менее отточенным видом. Сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога.

  • Взбейте 1 яйцо и 1 столовую ложку воды или молока и смажьте сверху яичной смесью. Сверху посыпать крупным сахаром.

  • Поместите пирог на большой противень и запекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут. Уменьшите температуру до 350ºF. Продолжайте выпекать от 35 до 45 минут, пока яблоки не станут мягкими, а начинка не начнет пузыриться через верхние прорези пирога.НЕ снимайте этот пирог, пока не увидите пузыри. (После первых 15 минут выпекания я рекомендую поместить защитный экран для коржа на края коржа (или накрыть фольгой), чтобы предотвратить слишком быстрое подрумянивание. Вот руководство по приготовлению .)
  • После выпекания оставьте его на столе при комнатной температуре не менее чем на 1 час (лучше всего на 3 часа) перед подачей на стол. Ждать трудно, но если разрезать еще теплым, то начинка будет слишком жидкой.По желанию подавайте со свежими взбитыми сливками или ванильным мороженым.

  • Плотно накройте остатки пирога и храните при комнатной температуре до 2 дней, а затем в холодильнике до 5 дней.

*Измерение муки. Обязательно отмеряйте муку методом «ложка и уровень». Не вычерпывайте муку из контейнера/пакета мерным стаканом. Вместо этого используйте ложку, чтобы добавить муку в мерный стакан. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерному стаканчику.После того, как вы насыпали муку в мерный стакан, используйте тыльную сторону ножа, чтобы выровнять верхнюю часть мерного стакана. Кроме того, вы можете использовать пищевые весы для измерения ингредиентов. **Яблоки. Я рекомендую использовать наполовину кислые яблоки и наполовину сладкие яблоки. Терпкие яблоки Гренни Смит в сочетании со сладкими яблоками, такими как Пинк Леди, Ханикрисп, Джаз и/или Фуджи, дадут лучший вкус. Убедитесь, что ваши яблоки нарезаны одинаковой толщины. Вам не нужны твердые яблоки и тонкие, мягкие яблоки. Опередить. Яблочный пирог — отличный десерт, который можно приготовить заранее! Сделайте 1 день заранее, когда вы планируете подавать его. После того, как он испечется и остынет, плотно накройте крышкой и держите при комнатной температуре. Тесто для коржей также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Инструкции по заморозке.  Запеченный пирог хорошо хранится до 3 месяцев. Разморозить на ночь в холодильнике и дать нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол.Приготовленную начинку можно заморозить на срок до 3 месяцев, перед использованием разморозить в холодильнике на ночь.

Фотографии Эми из Food Duchess

Автор: Ким

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порция: 1 порция, Калории: 426 ккал, Углеводы: 59 г, Белки: 4 г, Жиры: 20 г, Насыщенные жиры: 6 г, Полиненасыщенные жиры: 5 г, Мононенасыщенные жиры: 8 г, Трансжиры: 2 г, Холестерин: 8 мг, Натрий: 318 мг, Калий : 140 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 29 г, витамин А: 138 МЕ, витамин С: 4 мг, кальций: 14 мг, железо: 2 мг

яблочный пирог – потрясающая кухня

Я девчонка из масляной корочки; Я променяю аромат на шелушение в любой день года, и, как и многие из нас, я в ужасе от укорачивания вообще.Но в этом году я сдался. Слишком много статей о лучших корочках без сала, полученных из этой волшебной смеси растительных и масляных жиров, плюс печать одобрения кулинарной книги America’s Test Kitchen (и, как мы все знаем, я сделаю все, что они говорят) и вот и я зачерпнул столовой ложкой это белое вещество из банки. Чтобы компенсировать потерянное масло, я использовал немного датского масла, настолько жирного, что уже через десять минут после того, как пирог был поставлен в духовку, в воздухе разлился безошибочный аромат маслянистого блеска, и мы потеряли сознание.

Я также не из тех, кто использует рецепты для пирогов, немного сахара, немного муки и специй по вкусу всегда кажутся проще, чем надеяться, что любой метод нарезки и сушки будет постоянно давать одинаковые результаты. Тем не менее, за последние пару лет в каждом из моих яблочных пирогов чего-то не хватало, поэтому я подумал, что вернусь к структурированному подходу и снова начну с него. Увы, мы не узнаем, каким оказался этот ребенок, пока не напьемся ночными колпаками и пищевой комой, так что, думаю, нам просто придется предположить, что это блаженство.

Я надеюсь, что все ваши застолья, праздники и вечера с друзьями и семьями тоже.





Тесто для американского пирога для пирога с решеткой (направления без решетки указаны в скобках)
Поваренная книга America’s Test Kitchen

Согласно ATC, эта корка имеет более твердую текстуру, чем их основной рецепт, что облегчает работу при создании решетчатой ​​​​крышки для пирогов. В скобках я перечисляю их рецепт верха без решетки.

3 стакана неотбеленной муки общего назначения (2 1/2 стакана, без решетки)
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
7 столовых ложек растительного жира, охлажденного (8 столовых ложек, без решетки)
10 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденная, нарезанная на кусочки по 1/4 дюйма (12 столовых ложек, без решетки)
10 столовых ложек ледяной воды (от 6 до 8 столовых ложек, без решетки)

1. Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне со стальным лезвием. Добавьте жир и взбивайте, пока смесь не приобретет текстуру крупнозернистого песка, около 10 секунд.Рассыпать кусочки масла по мучной смеси; рубите масло с мукой, пока смесь не станет бледно-желтой и не будет напоминать крупные крошки, с кусочками масла не больше, чем маленькие горошины, около десяти 1-секундных импульсов. Переверните смесь в среднюю миску.

2. Сбрызните смесь 8 столовыми ложками ледяной воды. С помощью лезвия резинового шпателя, используйте складывающие движения для смешивания. Нажимайте на тесто широкой стороной лопатки, пока тесто не слипнется, добавив еще до 2 столовых ложек ледяной воды, если оно не будет слипаться. Разделите тесто на две части, одна немного больше другой.(Если возможно, взвесьте куски. Они должны весить 16 унций и 14 унций.) Расплющите больший кусок в грубый 5-дюймовый квадрат, а меньший — в 4-дюймовый диск; (Для нерешетчатого пирога с двойной корочкой эти кусочки должны быть одинаковыми по весу и оба круглыми) заверните отдельно в полиэтилен и холодильник как минимум за 1 час или до 2 дней перед раскатыванием.

[Примечание Деб: На данный момент в книге даны мучительно подробные инструкции, которые я, без сомнения, безупречно сработаю для создания решетчатого верха. Я остановился на своем методе.Ниже приведены их основные инструкции по приготовлению пирога с двойной корочкой.]

Яблочный пирог
Взято из поваренной книги America’s Test Kitchen

1 1/2 фунта яблок Гренни Смит (около 3 средних)
2 фунта яблок Макинтош (около 4 больших)
1 столовая ложка сока и 1 чайная ложка цедры 1 лимона
3/4 чашки (5,25 унции) плюс 1 столовая ложка сахара
2 ложки универсальной муки
1/4 ч. ложки соли
1 ч. ложка корицы
1/4 ч.

1.Установите решетку духовки в самое нижнее положение и нагрейте противень и духовку до 500°F. Достаньте один кусок теста из холодильника (если он хранится в холодильнике более 1 часа, дайте постоять при комнатной температуре, пока он не станет пластичным).

2. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности или между двумя большими листами полиэтиленовой пленки в 12-дюймовый диск. Перенесите тесто на форму для пирога, прокатав тесто вокруг скалки и развернув форму для пирога диаметром 9 1/2 дюйма, или сложив тесто вчетверо, затем поместив острие теста в центр формы для пирога и развернув его.Работая по окружности формы для пирога, распределите тесто по углам формы, аккуратно приподняв края теста одной рукой, а другой рукой прижав дно формы. Оставьте тесто, которое выступает за края тарелки, на месте; охладите застеленную тестом форму для пирога.

3. Яблоки очистить от сердцевины и разрезать пополам и еще раз пополам по ширине; нарежьте четвертинки на ломтики толщиной 1/4 дюйма и смешайте с лимонным соком и цедрой. В средней миске смешайте 3/4 стакана сахара, муку, соль и специи. Смешать сухие ингредиенты с яблоками. Превратить фруктовую смесь, включая соки, в охлажденную форму для пирога и слегка насыпать горкой в ​​центре.

4. Раскатайте второй кусок теста в 12-дюймовый диск и положите на начинку. Обрежьте верхний и нижний края на 1/2 дюйма за край сковороды. Подверните этот край теста под себя так, чтобы сложенный край был на одном уровне с краем формы. Выровняйте кромку или прижмите зубьями вилки, чтобы запечатать. Сделайте четыре надреза в верхней части теста. Если тесто для пирога очень мягкое, поместите его в морозилку на 10 минут. Смажьте верх коржа яичным белком и равномерно посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.

5. Поместите пирог на противень и уменьшите температуру духовки до 425°F.Выпекайте, пока верхняя корочка не станет золотистой, около 25 минут. Переверните пирог и уменьшите температуру в духовке до 375°F; продолжайте выпекать, пока сок не начнет пузыриться, а корочка не станет темно-золотисто-коричневой, еще 30-35 минут.

6. Переложить пирог на решетку; охладить до комнатной температуры, не менее 4 часов.

Отзыв : Нам всем понравился этот пирог. Тем не менее, я, возможно, впервые буду использовать подход без решетки для яблочных пирогов в будущем. Вскоре после того, как были сделаны эти снимки, яблоки упали, а наверху оказалась маленькая птичка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.