Пирог с разрыхлителем: Пироги с разрыхлителем, 762 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Содержание

Пироги с разрыхлителем, 762 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Растительное масло 180 мл

Пшеничная мука 320 г

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Молотая корица 2 чайные ложки

Сода 2 чайные ложки

Крупная соль 1 чайная ложка

Коричневый сахар 300 г

Пахта 120 мл

Ванильный экстракт 3 чайные ложки

Куриное яйцо 4 штуки

Морковь 350 г

Консервированный ананас 400 г

Грецкие орехи 150 г

Кокосовая стружка 180 г

Изюм 50 г

Сливочное масло 160 г

Сыр рикотта 230 г

Сахарная пудра 150 г

Разрыхлитель рецепты, что приготовить с разрыхлителем на Webspoon.

ru

Восхитительный торт на праздничный торт порадует своим ореховым вкусом. Торт состоит из бисквитных ореховых коржей с…

Ингредиенты

  • Белки куриные — 5 шт.
  • Желтки куриные — 5 шт.
  • Какао порошок — 4 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Масло сливочное — 400 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 50 мл
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Орехи грецкие — 20 г
  • Орехи грецкие — 150 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 150 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сгущённое молоко — 400 г
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Фундук (лесной орех) — 100 г
  • Фундук (лесной орех) — 20 г
  • Яйца куриные — 6 шт.

Осень вроде только началась, а кое-кто уже ждёт не дождётся зимних праздников. Кто-то — это моя доченька, которая мне все…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 60 г
  • Масло сливочное — 226 г
  • Мука пшеничная — 180 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар коричневый — 1 ст.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Кексы в кружке — это самый быстрый и самый экономный вид выпечки. Если вам или вашим родным вдруг захотелось чего-то…

Ингредиенты

  • Бананы — 1 шт.
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Молоко — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

На чём только не готовят панкейки: на кефире, молоке, простокваше, добавляя в тесто кофе, какао, шоколад или кусочки…

Ингредиенты

  • Вода — 250 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 260 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Панкейки — лёгкое и незамысловатое, но, в то же время, шедевральное блюдо. Не даром в переводе блюдо значит «пирожное на…

Ингредиенты

  • Молоко — 200 мл
  • Мука рисовая — 120 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар — 15 г
  • Соль — 2 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Самым привлекательным моментом этого печенья является обилие кунжута. Эти мелкие, очень вкусные зёрнышки — рекордсмены по…

Ингредиенты

  • Кунжут белый — 160 г
  • Масло сливочное — 60 г
  • Мука пшеничная — 70 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 120 г
  • Сок лимонный — 2 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Оладьи из кокосовой муки — отличный вариант завтрака для всей семьи. Так же такой рецепт оладий подойдёт для тех, кто на…

Ингредиенты

  • Ванилин — 0.5 ч. л.
  • Масло оливковое рафинированное — 20 мл
  • Молоко кокосовое — 60 мл
  • Мука кокосовая — 80 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Соль розовая гималайская — 1 щепотка
  • Стевийный экстракт — 8 капля
  • Яйца куриные — 3 шт.

Рецептов этого популярного и очень вкусного кекса существует множество: Зебра на сметане, на кефире, с растопленным. ..

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 ч. л.
  • Какао порошок — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Сахар — 1.5 ст.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Очень люблю печь и конечно же есть, заливные пироги!!! Печь потому, что готовятся настолько просто, что с таким пирогом…

Ингредиенты

  • Картофель молодой — 3 шт.
  • Майонез — 120 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сайра консервы — 2 банка
  • Сметана — 150 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 3 шт.

Для того чтобы сделать чаепитие приятным, достаточно что-нибудь испечь, например домашнее печенье. Можно выбрать рецепт…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 3 ст.
    л.
  • Масло кокосовое — 50 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар — 50 г
  • Фундук (лесной орех) — 20 г
  • Шоколад тёмный — 40 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Яблочные пироги — одни из самых вкусных и самых доступных. Наверное, нет кулинара, который бы хоть раз в жизни не готовил…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 100 г
  • Сметана — 85 г
  • Яблоко — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Этот заливной пирог придётся по-вкусу любителям домашней выпечки с ягодной начинкой. Я готовлю этот заливной пирог чаще с…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Черника замороженная — 400 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить влажный и нежный бисквит «Шоколад на кипятке» в мультиварке. Бисквит выходит очень высоким и его смело…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Какао порошок — 6 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
  • Сахар — 2 ст.
  • Сахар ванильный — 20 г
  • Сода — 1.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Продолжая свою морковную тему, не могу не поделиться с вами яркой солнечной выпечкой — морковным печеньем. Эти аппетитные…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Морковь — 250 г
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 150 г

Представляю ещё одну вариацию Наполеона с творожными коржами и классическим заварным кремом. Когда я его приготовила и…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Миндальные лепестки — 30 г
  • Молоко — 1000 мл
  • Мука пшеничная — 70 г
  • Мука пшеничная — 380 г
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
  • Сахар — 200 г
  • Сахар — 230 г
  • Сахар ванильный — 2 г
  • Творог — 400 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Обычно классический Брауни выпекается в форме и выглядит очень тонким. А я вам предлагаю сегодня сделать торт, для тех кто…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 3 ст. л.
  • Клубника свежая — 50 г
  • Масло сливочное — 125 г
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 125 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 200 г
  • Сахар ванильный — 15 г
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.
  • Сливки 33% — 200 мл
  • Сливки 33% — 50 мл
  • Сыр Филадельфия — 125 г
  • Черника свежая — 20 г
  • Шоколад тёмный — 100 г
  • Шоколад чёрный — 50 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Домашняя выпечка самая вкусная, согласитесь. Пироги и печенье отличное дополнение к домашнему чаепитию. Сегодня буду…

Ингредиенты

  • Груша — 2 шт.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Молоко — 100 мл
  • Мука рисовая — 180 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

К панкейкам, их румяным бочкам у меня была любовь с первого взгляда. Такое иногда бывает, правда?.. Перепробовала много…

Ингредиенты

  • Молоко — 125 мл
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сыр рикотта — 250 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю заливной пирог, тесто для которого можно приготовить из оставшихся продуктов: ведь у хорошей хозяйки ничто не…

Ингредиенты

  • Кефир — 1 ст.
  • Лук зелёный — 100 г
  • Масло сливочное — 60 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Перец чёрный молотый — 0. 25 щепотка
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Тунец консервированный — 1 банка
  • Яйца куриные — 6 шт.

Предлагаю вам попробовать вкусный, пушистый, ароматный пирог на варёной сгущёнке с грецкими орехами! Уже в который раз…

Ингредиенты

  • Варёное сгущённое молоко — 1 банка
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 180 г
  • Орехи грецкие — 150 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 50 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Решила я испытать мультиварку и приготовить в ней кекс-пирог. Выпечку я решила приготовить самую простую, но на мое…

Ингредиенты

  • Лимон — 1 шт.
  • Маргарин — 150 г
  • Мука пшеничная — 210 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар — 150 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Даже без яиц и масла можно приготовить вкусный домашний пирог. Он классный! Пирог сладкий, в нём много сочных яблок. Из…

Ингредиенты

  • Вода — 180 мл
  • Крупа манная — 150 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 10 мл
  • Мука пшеничная — 140 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 140 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яблоко — 3 шт.

Сладкая выпечка на сметане всегда была популярна благодаря своей простоте и доступности основных ингредиентов. Кексы, пироги…

Ингредиенты

  • Изюм тёмный — 40 г
  • Мука пшеничная — 1.5 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 120 г
  • Сметана — 250 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Рецепт американского бисквита на горячем молоке я нашла в интернете и сразу же загорелась его приготовить. Бисквит получился…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Масло сливочное — 60 г
  • Молоко — 120 мл
  • Мука пшеничная — 165 г
  • Разрыхлитель — 7 г
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 3 шт.

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в…

Ингредиенты

  • Гусиное филе — 500 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Кефир — 190 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 550 г
  • Перец чёрный горошком — 2 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Предлагаю вам попробовать низкоуглеводные булочки из яиц и псиллиума. Они выпекаются в духовке. Получаются пухленькими и…

Ингредиенты

  • Вода — 20 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
  • Псиллиум — 20 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Соль — 2 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

В этом печенье сочетаются хрустящая корочка и мягкость по текстуре. Морковно-овсяное печенье является не просто вкусным, но…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Морковь — 200 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Овсяные хлопья — 1 ст.
  • Орехи грецкие — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.

И снова у меня оранжевое настроение, поэтому готовлю морковный пирог. Помогает мне чудо-кастрюлька — мультиварка. Вообще,…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Морковь — 450 г
  • Мука пшеничная — 4 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 4 шт.

Вкусный и простой рецепт орехового пирога! На мой взгляд, очень по сезону, сейчас такая выпечка — в изобилии орехи, и по. ..

Ингредиенты

  • Корица молотая — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Орехи грецкие — 170 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Сметана — 200 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 3 шт.

Это не пирог и не торт, а чудо чудесное в полном смысле слова. Увидела рецепт в столе заказов и не смогла пройти мимо — сразу…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 щепотка
  • Крупа манная — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Сахарная пудра — 3 ст. л.
  • Сметана — 100 г
  • Творог — 500 г
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Панкейки — вкусное и быстрое блюдо американской кухни. Панкейки представляют из себя что-то среднее между оладьями и. ..

Ингредиенты

  • Крахмал картофельный — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Молоко — 400 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 0.75 ч. л.

Оладьи на сковороде — очень вкусная домашняя выпечка, которая нравится как взрослым, так и детям. Мы привыкли к оладушкам…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 25 г
  • Молоко — 150 мл
  • Мука пшеничная — 125 г
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 30 г
  • Сода — 0.25 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Печенье на сгущёнке — одно из самых вкусных, которые я пробовала. Рецепт очень простой и элементарынй, а результат вас не…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 125 г
  • Мука пшеничная — 170 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сгущённое молоко — 100 г

В последнее время у кулинаров повышенной популярностью пользуются изделия, приготовленные с добавлением разных видов муки:. ..

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 65 г
  • Мука рисовая — 120 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 75 г
  • Соль — 1 г
  • Творог — 200 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Вкусный кекс в кружке для приверженцев правильного питания (ПП). Вместо сахара будем использовать немного мёда, ну и…

Ингредиенты

  • Бананы — 0.5 шт.
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Мука овсяная — 30 г
  • Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Основным ингредиентом этой выпечки, судя по названию рецепта, является кокосовая мука, её ещё называют «хлебом тропиков»….

Ингредиенты

  • Ванилин — 0.5 ч. л.
  • Изюм тёмный — 1 горсть
  • Масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука кокосовая — 70 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахарная пудра — 10 г
  • Соль розовая гималайская — 1 щепотка
  • Фруктоза — 3 ст. л.
  • Яйца куриные — 6 шт.

Предлагаю вам сегодня шоколадно-банановые маффины. Это безумно вкусная и простая выпечка, которая разнообразит ваше…

Ингредиенты

  • Бананы — 2 шт.
  • Какао порошок — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 200 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Хочу поделиться с вами рецептом своей вариации ПП торта Панчо. В нём практически нет сахара, а коржи сделаны из полезной…

Ингредиенты

  • Ананас консервированный — 200 г
  • Заменитель сахара — 1 шт.
  • Заменитель сахара — 1 шт.
  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Кефир — 250 мл
  • Молоко — 50 мл
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 200 г
  • Мука рисовая — 200 г
  • Орехи грецкие — 20 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сметана — 500 г
  • Творог питьевой — 300 г
  • Шоколад тёмный — 50 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Как только я увидела эти пирожные, то поняла, что обязательно их приготовлю. Они действительно очень похожи на персики и…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 ч. л.
  • Варёное сгущённое молоко — 1 банка
  • Масло сливочное — 80 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 3.5 ст.
  • Орехи грецкие — 70 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сахар коричневый — 70 г
  • Свёкла — 1 шт.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Влажный, молочный, нежный, пышный… Все эти эпитеты подходят для описания этого кекса. Просто замечательная выпечка!…

Ингредиенты

  • Крупа манная — 5 ст. л.
  • Молоко — 1.5 ст.
  • Мука пшеничная — 5 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сок лимонный — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Всего лишь 4 основных ингредиента, миксер и. .. — вкусный, нежный бисквит готов. Получается с первого раза. Он универсален…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сахар — 250 г
  • Яйца куриные — 5 шт.

Маффины с малиной — очень нежная, сочная и мягкая выпечка. Готовятся маффины с малиной очень просто и быстро, а в результате…

Ингредиенты

  • Малина свежая — 150 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 120 мл
  • Мука пшеничная — 220 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 160 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

Очень ароматные маффины можно приготовить на ряженке с добавлением голубики. Они получаются нежными, не сухими и очень…

Ингредиенты

  • Голубика — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Ряженка — 200 мл
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

Японские панкейки — это удивительные воздушные оладушки! Они с одной стороны похожи на бисквит, такие же пышные, но при этом…

Ингредиенты

  • Белки куриные — 3 шт.
  • Желтки куриные — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Молоко — 100 мл
  • Мука пшеничная — 110 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 25 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Соль — 1 щепотка

Предлагаю приготовить несложный торт с вишневой муссовой прослойкой. Я специально не стала делить бисквит на тонкие коржи,…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 щепотка
  • Вишня замороженная — 300 г
  • Желатин — 10 г
  • Какао порошок — 20 г
  • Молоко — 100 мл
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 50 г
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 60 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сахар — 170 г
  • Сироп вишнёвый — 80 мл
  • Сливки — 300 мл
  • Сыр Маскарпоне — 250 г
  • Шоколад чёрный — 100 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Вкусная выпечка «орешки» — одно из любимых лакомств многих детей и взрослых. Нежные, рассыпчатые, с ароматной и вкусной…

Ингредиенты

  • Варёное сгущённое молоко — 200 г
  • Вода — 70 мл
  • Майонез — 200 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Мука пшеничная — 650 г
  • Орехи грецкие — 150 г
  • Сахар — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю попробовать вкусный, пушистый и очень медовый рулет, который так просто приготовить. Разрыхлитель страхует тесто и…

Ингредиенты

  • Мёд — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 0.75 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар коричневый — 0.5 ст.
  • Шоколадная паста — 250 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Пеку его часто к завтраку. Доступные ингредиенты, которые есть у всех, быстрое и простое приготовление, минимум…

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Выпечка с разрыхлителем теста рецепты

При выпечке пирогов и пирожков, тортов и пирожных используется сода для пористой и рыхлой структуры теста. При дрожжевом тесте используются дрожжи, также пирог можно испечь на закваске. А вот пирог с разрыхлителем еще недавно повергал в шок хозяек. Что такое разрыхлитель и где его достать?

Молочнокислые бактерии, хлебопекарские дрожжи являются биологическим разрыхлителем. Сода — химическим.

Сам разрыхлитель — это вещество, предназначенное для рыхления теста. То есть такого процесса, при котором в тесте образуются пустоты с газом. Тесто становится нежно-воздушным, легким и вкусным.

Если в рецепте пирога указан разрыхлитель, его можно купить и добавлять в тесто. Необходимую норму стоит рассчитать по инструкции, его количество зависит от количества муки.

Если разрыхлителя нет, его можно приготовить самостоятельно. Ингредиенты таковы:

Данный состав следует хорошо смешать в пропорции 3:5:12. Если взять пропорцию в граммах, то такое количество разрыхлителя необходимо добавить на 0,5 кг муки. Разрыхлитель смешать с мукой без добавления каких-либо жидкостей. После этого — со всеми остальными сыпучими компонентами пирога. Все жидкие компоненты смешать, добавить к муке и замесить тесто.

Разрыхлитель теста – это продукт, который применяется в выпечке для придания изделиям пышности и нежности, чтобы они были более вкусными и аппетитными. Многие уверены, что разрыхлитель – это просто магазинный аналог соды, но это не совсем так. Продукт, который называют пекарским порошком, имеет более разнообразный состав, который и способствует созданию вкусной выпечки.
Каков состав порошка? Зачастую он представлен такими компонентами, как двууглекислый натрий (пищевая сода), кислая соль (это может быть монофосфат кальция, пирофосфат натрия, винный камень в зависимости от производителя, а также иногда применяют лимонную кислоту), инертный наполнитель (чаще мука или крахмал) и изредка нейтральная сода. Если какие-то компоненты кажутся вам странными или являются неизвестными, пугаться не стоит. Все компоненты безопасны в использовании.
Следует знать! Продукт обязательно используется в сухом виде, размешивать в воде не нужно. Порошок нужно соединить с мукой, перемешать и добавить к другим компонентам. А выпекать изделия нужно сразу после того, как только поднимется тесто, иначе оно может опасть после улетучивания газа. Это, в свою очередь, приведет к тому, чтобы изделия получатся не такими нежными после запекания. Учитывайте, что тесто нельзя перемешивать, чтобы оно не опало.

Куда применять пекарский порошок во время готовки в домашних условиях? Конечно, для приготовления теста. Задача продукта – придание пышности и нежности готовому изделию. Именно поэтому можно смело сделать дрожжевое и бездрожжевое, песочное, бисквитное и даже слоеное тесто. Любой вариант готовится своими руками без каких-либо сложностей. Конечно, слоеное тесто делается сложнее, чем обычный бездрожжевой вариант, но, по сути, проблем в готовке возникнуть не должно.
Выбор возможных блюд, которые можно сделать из теста с рызрыхлителем, разнообразен. Например, вы можете сделать булочки, лимонный пирог, оладьи, пирожки, блины, печенье, плетенки с начинкой, пироги, шарлотку, самсу и многое другое. В любом случае результат вас приятно удивит, особенно если вы будете придерживаться советов, приведенных в пошаговых алгоритмах, размещенных ниже.
В этом разделе мы собрали значительное количество диетических и простых рецептов с пошаговыми фото, по которым можно сделать желаемую выпечку. Выбирайте подходящую инструкцию и следуйте рекомендациям, приведенным в нем. В результате у вас получатся пышные и вкусные изделия, которыми можно порадовать и близких, и гостей.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах в домашних экспериментах!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f9c1fc00-0bb4-11ea-9066-991237f2292c

Пирог с разрыхлителем теста (как его приготовить самостоятельно)


Тесто для пирожков дрожжевое

Этим замечательным рецептом пирожкового дрожжевого теста со мной поделилась моя хорошая подруга Анна и ее мама. Из этого пирожкового дрожжевого теста можно готовить сладкую и соленую сдобу. Из него получаются замечательные воздушные и нежные пирожки, булочки и ватрушки. Анюта делает его со сметаной, но мне больше нравиться вариант без нее, так что можете попробовать оба варианта. Если Вам нужно сдобное дрожжевое тесто для пирожков с соленой начинкой, то в тесто нужно добавить 1-2 чайные ложки соли. А если Вы печете сладкую сдобу, то в тесто вместо соли нужно положить 2-3 столовые ложки сахара и немного ванили или ванильного сахара. Для небольших пирожков Вам понадобиться кусочек теста с грецкий орех и чайная ложка начинки. Ингредиенты рассчитаны на 30-34 пирожка.

для опары: Дрожжи свежие 50 г. Сахар 2 ст. л. Молоко 100 мл. Пшеничная мука 4-5 ст. л.

для теста: Яйца 2 шт. Молоко 100 мл. Маргарин 100 г. Разрыхлитель 2 ч. л. Пшеничная мука 10-12 ст. л. Соль 1-2 щепотки.

для сладкого теста: добавляем Сахар 2-3 ст. л. Ванильный сахар 1 ч. л.

для соленого теста: добавляем Соль 1-2 ч. л.

P.S.: По рецепту в тесто можно добавить Сметаны 100 мл., тогда муки тоже нужно положить немного больше.

P.S. Маргарин, молоко и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их лучше заранее достать из холодильника.

Вот еще один вариант приготовления сдобного дрожжевого теста:

Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 1 час.

delo-vcusa.ru

Приготовление

1 Нагреваем молоко до теплого состояния, приблизительно 35-36 С, если вы не можете измерить температуру, то опустите палец в молоко, должно быть довольно тепло и палец должен терпеть . Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не погибли и активизировались. В молоко всыпаем сахар и размешиваем, следите за температурой, чтобы молоко не остыло! Дрожжи очень любят сладкую, теплую среду. Далее размешиваем в молоке дрожжи и оставляем на 15 минут в покое, в теплом месте, ничем не накрывая.

2 Молоко с дрожжами даст пену, которая возможно после может начать опадать, не пугайтесь – это нормальный, естественный процесс.

3 Яйца разбалтываем до однородности с солью. Яйца должны быть комнатной температуры! Если вы не успели заранее вытащить яйца из холодильника, окуните их в теплую воду на пару минут.

4 Масло растапливаем, я использую микроволновку и вливаем в яйца. Масло не должно быть горячим, чтобы яйца не свернулись.

5 Добавляем подошедшие дрожжи с молоком, в яично-масляную смесь.

6 Всыпаем просеянную муку. Очень советую муку заранее просеять через мелкое сито, так она насытится кислородом и сделает выпечку очень воздушной. Просеивать муку можно прямо в жидкость, по несколько ст.л. размешивая сначала венчиком, пока тесто жидкое, затем, когда мешать станет невозможно начать месить руками.

7 Я всегда муку кладу на глаз, сколько возьмет тесто. Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым, то есть если муки вам хватило 300 гр, не пытайтесь засунуть в тесто больше, ссылаясь на рецепт, поскольку мука бывает разная и ее количество может отличаться и зависеть от очень многих факторов: жирности масла, качества муки, размера яиц и т.д. Тесто я обычно уже домешиваю не в миске, а на столе немного припудренном мукой. Замешивая тесто, учтите , что тесто обожает руки!Особенно мужские и десткие. Так что смело зовите своих домашних, пусть повеселятся. Мните, кидайте на стол, шлепайте, вообщем тесту нужен очень хороший массаж! Обычно я вымешиваю такое тесто около 5-8 минут, некоторые виды выпечки мне приходится месить по 15 минут. Хлебопечки у меня нет, если у вас имеется, советую воспользоваться ее услугами))

8 Когда мы с вами замесили тесто, смазываем его растительным маслом, чтобы не образовывалась корочка и кладем в чистую миску тоже смазанную маслом. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место. Обычно я пользуюсь духовкой, там нет сковзняка и тепло)) Разогреваю духовку до 50С и ставлю туда миску с тестом, на два подхода. Спустя 45-50 минут, смотрим с вами увеличилось ли тесто, обминаем его слегка и опять ждем 45-60 минут. Два подхода будет достаточно.

9 Тесто увеличилось в два раза, не обминаем его.

По каждому из рецептов можно сделать выпечку с любыми начинками: яблоками, ягодой, рыбой, ветчиной и сыром, курицей, луком и яйцом, мясом, капустой, картофелем, творогом и любой другой. А еще пирожковое тесто может быть использовано при приготовлении пирогов, пиццы, лепешек и булочек.

Процесс приготовления

Периодически попадается мне в Инете рецепт теста, в составе которого и дрожжи, и сода или разрыхлитель. Удивлялась. а недавно натолкнулась на пакетик, точнее, на фото упаковки смеси для выпечки именно из сухих дрожжей и разрыхлителя. Призадумалась. и попробовала один из вариантов дрожжевого теста с содой!

Пищевая сода особенно подходит для сдобного дрожжевого теста, т. е. которое содержит большое количество жиров, для него она является эмульгатором. Сода придает дрожжевой выпечке желтоватый цвет, это хорошее решение, когда не хочется смазывать поверхность желтком. Ещё сода влияет на клейковину муки, ослабляя её, и изделия не стягиваются при раскатывании и формовке. Свойства соды препятствуют перекисанию дрожжевого теста, а это пригодится, если тесто готовится заранее.

Так или иначе, просто попробуйте дрожжевое тесто с содой, может быть, это как раз вариант для вас.

Подготовьте ингредиенты по списку. Дрожжи мне нравятся те, которые перемешиваются с мукой, а не растворяются в жидкости.

Вот не любитель я месить тесто руками, поручаю это дело хлебопечке. Годится любой из двух режимов. Режим “Пресное тесто”, на котором месится 15 минут, а потом поднимается при комнатной температуре. Режим “Дрожжевое тесто”, у которого общее время приготовления – 1 час 20 минут, в течение которых замес, подъем при теплой температуре, обминание и второй подъем.

Либо замесите тесто вручную.

Сначала нужно перемешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: молоко, кефир и растительное масло, добавьте щепотку соли.

Затем добавьте муку с сахаром, содой и сухими дрожжами. Муку лучше не доложить, чем переложить, т.к. проще потом откорректировать тесто мукой, чем жидкостью. Количество сахара зависит от того, со сладкой начинкой будет выпечка или с несладкой.

Замесите однородное мягкое тесто.

Такое тесто хорошо поднимается даже в холодильнике, а при комнатной температуре практически через 20 минут оно готово к применению.

Готовьте из дрожжевого теста с содой любые пироги: со сладкой или несладкой начинкой, без начинки или даже пиццу. Оно хорошо раскатывается, и в итоге у меня получилось три вкусных пиццы на тонком тесте с полукопченой колбасой и сыром сулугуни.

www.iamcook.ru

Сода и пекарский порошок (разрыхлитель)

Сода и пекарский порошок — это главные химические разрыхлители. Щелочная составляющая в них, реагирует с кислотой (она есть либо в самом разрыхлителе, либо в составе рецепта — сметана, пахта, мед, фруктовые соки, кефир, шоколад и т. д.). При соединении с жидкостью, они начинают выделять углекислый газ. Он расширяется при нагреве и поднимает тесто. В целом, разрыхлитель работает дважды — сначала при замесе теста и соединении кислоты, щелочи и жидкости, а после — при выпекании от воздействия тепла.

Несколько правил при работе с содой и разрыхлителем:

  • Не надо гасить соду уксусом в ложке, а потом лихорадочно вмешивать среагировавшую смесь в тесто. Лучше отдельно смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими, но в этом случае нужно точно знать пропорции того и другого для конкретного рецепта, а не просто «залейте соду уксусом»…
  • Есть рецепты, где в состав нужно добавлять и то и другое. Так и надо. Пекарский порошок «работает сам на себя» — то есть его состав рассчитан так, чтобы кислота и щелочь, среагировали друг с другом без остатка, и если в составе есть еще кислые компоненты, то сода нужна для более полного подъема.
  • Сама по себе сода — в некислом тесте — реагирует плохо — да, при температуре от 60°С она начинает распадаться, и выделяется какое-то количество углекислого газа, разрыхляющего основу, но реакция не проходит полностью, от чего тесто плохо поднимается, и появляется «мыльный» вкус соды в кексах.

Пищевая сода в дрожжевом тесте

Здравствуйте, уважаемые читатели hlebinfo.ru! До этого мы уже рассматривали вопрос как гасить соду уксусом, теперь рассмотрим другой не менее интересный вопрос. Пищевая сода в нашей стране довольно редко включается в рецептуру дрожжевого теста. У многих теоретически подготовленных специалистов совместимость дрожжей и соды вызывает, по крайней мере, недоумение. Для чего добавлять соду в кислое дрожжевое тесто, если в процессе брожения она будет практически полностью нейтрализована и не сможет повлиять на степень разрыхленности теста?

Кулинары – практики, предпочитают не вникать в тонкости процессов разрыхления теста и просто добавляют в замес все, что предусмотрено рецептурой. Совместимость или несовместимость биологических и химических разрыхлителей их особенно не волнует. Те, которые освоили технологию дрожжевого теста с добавкой соды, как правило, очень довольны результатами и утверждают, что содово-дрожжевое тесто получается изумительно нежным и воздушным. Так стоит ли добавлять соду в дрожжевое тесто, и если стоит, то для чего? Попробуем разобраться в этом вопросе.

Пищевую соду включают в рецептуры не просто дрожжевого, а достаточно сдобного дрожжевого теста, содержащего большое количество жиров (маргарин, масло, сметана и т.п.). В таком тесте сода выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста. Мякиш изделий из такого теста получается более тонкопористым и нежным.

Вторым интересным «сода-эффектом» является непосредственное влияние этого вещества на клейковину муки. Под влиянием соды пшеничная клейковина становится более слабой и растяжимой. Вспомните оригинальный рецепт приготовления лапши-лагмана. Смачивание кусочков теста раствором соды способствует растягиванию их в тонкую и длинную лапшу.

Эффект ослабления клейковины позволяет с успехом использовать соду в рецептах приготовления дрожжевого теста для пиццы. Содово-дрожжевое тесто можно легко раскатать в достаточно тонкий пласт, который не сожмется при выпечке и будет очень нежным на вкус. Небольшие добавки соды помогут легко раскатать не только основу для пиццы, но и любые другие лепешки.

Пищевая сода позволяет оказать влияние и на свойства воды, используемой для замеса теста. Под влиянием соды происходит связывание ионов жесткости и умягчение воды. Мягкая вода делает клейковину более слабой. Кроме того, связанные в карбонаты ионы кальция и магния становятся менее доступными для питания дрожжей. В результате процессы дрожжевого брожения замедляются. Постепенно выделяющиеся в процессе брожения органические кислоты разрушат карбонаты и вновь переведут кальций и магний в растворимую форму, но для этого потребуется определенное время.

Способность пищевой соды нейтрализовать кислоты используется в тех случаях, когда необходимо предотвратить перекисание дрожжевого теста. Добавление 3-5 г пищевой соды на каждый кг муки позволяет обеспечить нормальную кислотность дрожжевого теста на период до трех и даже шести часов сверхнормативного брожения.

Добавка пищевой соды повышает стабильность дрожжевого теста при хранении его в холодильнике.

Хорошо известен прием получения дрожжевого теста с эффектом слоения с помощью соды. Для этого тесто раскатывается в пласт толщиной 1,5-2 см, чуть-чуть присыпается содой, сворачивается конвертом и вновь раскатывается и присыпается содой. Операцию повторяют примерно 3 раза. Изделия из приготовленного таким образом теста приобретают необычную структуру мякиша.

Добавка пищевой соды в дрожжевое сдобное тесто для сухарей позволяет обеспечить высокую хрупкость и хорошую намокаемость готовых изделий.

Небольшая добавка соды в дрожжевое тесто маскирует характерный дрожжевой запах.

При включении соды в дрожжевое тесто очень важно соблюдать рекомендуемую рецептурой дозировку. Избыток соды придает выпекаемым изделиям желтый оттенок и ухудшает их вкус.

Сливочное тесто. Бисквитно-сливочное тесто

Для торта или другого домашнего десерта предлагаю идеальный вариант основы — рецепт приготовления бисквитно-сливочного теста. Нежное, воздушное и очень вкусное!

описание приготовления:

этот простой рецепт бисквитно-сливочного теста можно использовать не только как основу, но и добавлять в нему ягоды, фрукты, орехи или цукаты. получится очень аппетитный домашний пирог. тесто прекрасно поднимается, хоть и не содержит соды или разрыхлителя. это настоящая находка для каждой хозяйки.

Как приготовить «Бисквитно-сливочное тесто»

1. Вбейте в глубокую мисочку яйца. Это рецепт приготовления бисквитно-сливочного теста отличается от классического варианта, так как яйца взбиваются целиком. Это экономит время, а результат получается фантастическим.

2. Добавьте сахар. При желании можете для аромата всыпать щепотку ванилина, например.

3. Начните взбивать. Удобно использовать для этого кухонную технику, так как масса должна увеличится в объеме как минимум в 3 раза, стать однородной и светлой.

4. Просейте в отдельную емкость муку. Лучше взять немного с запасом, так как указать точное количество муки, которое войдет в тесто довольно сложно.

5. Постепенно всыпайте муку, продолжая взбивать тесто. Маленькие порции помогут сделать бисквитно-сливочное тесто в домашних условиях не только более воздушным, но и без комочков.

6. Тесто выйдет чуть густоватым, но так и должно быть. Теперь самое время влить в него сливки и растопленное (а затем немного охлажденное) сливочное масло. Еще раз как следует перемешайте.

7. Жаропрочную форму смажьте немного маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Готовый корж лучше всего остужать на решетке не менее 2 часов.

Комментарии

Здравствуйте! Нам посоветовали, что в прокисшее хлебное тесто можно добавить соду и немного муки, и перемешать. Сказали, что так можно спасти тесто и отпечь хлеб. Правда ли это?

Здравствуйте, Алексей. Надеюсь, что «прокисшее» тесто, это тесто, которое в процессе брожения набрало избыточную кислотность? Или это испорченное тесто? Сода устранит излишнюю кислотность, но из перебродившего теста хлеб получается низкого качества. Не уверена, что после дополнительного замеса перебродившего теста с содой и небольшим количеством муки, оно хорошо поднимется.

hlebinfo.ru

Дрожжевое пирожковое тесто

Тесто из дрожжей — «живое». При готовке в кухне не должно быть сквозняка и холода. А замешивать его рекомендуется только с хорошим, позитивным настроем.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл
  • дрожжи сухие – 10 г
  • сахар-песок – 20 г
  • мука пшеничная – 1 кг
  • масло сливочное – 200 г
  • масло подсолнечное – 10 мл
  • яйцо – 2 шт.
  • соль – 5 г

Инструкция по приготовлению:

  1. Молоко подогреть, всыпать дрожжи и 10 г сахара. Дать постоять 20 минут.
  2. Оставшийся сахар растереть с 2 яйцами.
  3. Когда дрожжи настоятся, влить молоко в муку и добавить размягченное сливочное масло, перетертые с сахаром яйца и соль.
  4. Руками замесить тесто, переложить в миску и укрыть полотенцем. Тесто должно постоять в тепле 1 час. Оно поднимется и насытится кислородом.
  5. Когда тесто дошло, его необходимо перемешать и сбить. Оставить простаивать и подниматься во второй раз.
  6. Теперь тесто можно использовать для приготовления пирожков.

Нежное тесто для пирожков: дрожжи и сода

Захотелось испечь нежные пирожки, но не знаете, на каком тесте остановить выбор? Воспользуйтесь рецептом дрожжевого теста с добавлением соды. Сочетание, казалось бы, не сочетаемых ингредиентов приводит к изумительному результату – сказочно нежному тесту для пирожков.

Не все мастера выпечки доверяют сочетанию соды с дрожжами в пирожковом тесте, а напрасно.

О дрожжевом тесте с содой

1. Подходит такое тесто достаточно быстро (около 40 минут при комнатной температуре), при этом изделия из него получаются без неприятного дрожжевого запаха, без привкуса соды.

2. В сдобном дрожжевом тесте с большим количеством жиров сода позволяет объединить жиры с водой в стабильную систему. Поэтому тесто выходит необычайно пышной однородной структуры. Пирожки из такого теста всегда нежные, тонкопористые.

3. С помощью соды в дрожжевом тесте осуществляется ослабление клейковины, что позволяет раскатать лепешки для пирожков достаточно тонко, не опасаясь получить жесткую выпечку. Сода также смягчает воду в тесте, что также оказывает влияние на клейковину и придает выпечке нежную структуру.

4. Добавление пищевой соды способствует нейтрализации кислот, Это используется во избежание перекисания дрожжевого теста, если необходимо хранить его сверх нормативного времени брожения.

5. Добавив пищевую соду в дрожжевое тесто, вы сможете стабилизировать его хранение в холодильнике.

6. Если вы решились приготовить дрожжевое тесто с содой, то должны запомнить, что нужно очень тщательно соблюдать дозировку. Не старайтесь добавлять соды в тесто больше, чем предписано в рецепте. При избытке соды вкус пирожков ухудшится, они приобретут неприглядный желтый оттенок.

7. Но при соблюдении норм тесто всегда будет удачным, а пирожки – нежными и пышными.

Дрожжи

По сути, дрожжи — это живые организмы, питаются сахаром и выделяют спирт и углекислый газ, который и придает нужную структуру. В отличии от химических разрыхлителей, дрожжам нужно какое-то время, чтобы разрастись, размножится и начать работать в полную силу. Что интересно — при разной температуре, дрожжи ведут себя по-разному.

ТемператураАктивность
32°СНаиболее интенсивное спиртовое брожение, неприятный вкус теста
> 40°СНачинается угнетание активности
45°С — 50°СМассовая гибель
60°CПогибают практически все

Дрожжевое тесто обычно готовят в промежутке от 25°С до 30°С. Чем выше температура, тем быстрее происходит подъем теста, но от этого ухудшается его качество — ослабляется клейковина, снижается упругость, и тесто разжижается. Форма почти не держится.

При перестое, или слишком большом количестве дрожжей — при выпекании получается белая толстая корка — происходит, потому что дрожжи перерабатывают весь сахар в тесте, и его просто не остается для карамелизации и получения той самой коричневой корочки (реакция Майяра).

Часто, чтобы добавить выпечке более насыщенный вкус и аромат, тесто отправляют в холодильник — от нескольких часов до пары дней — например, для настоящих бриошей.

Разрыхлители теста, чем заменить

Зачем применяются разрыхлители теста? Естественно, чтобы выпечка стала пышной и приобрела объем. Объемные пироги, пышные более аппетитно выглядят, чем плоские и жесткие. Кроме того рецептура большинства кондитерских изделий предусматривает использование разрыхлителя, чтобы они имели рыхлую консистенцию. Рекомендуется использовать порошки разрыхлителя или пекарский порошок.
Но имеется достаточно других натуральных разрыхлителей, которыми можно заменить разрыхлители в порошках и пакетиках.

Разрыхлители теста — это натуральные и химические средства. Дрожжи, сода, яичные белки, углекислый аммоний. Какой разрыхлитель использовать в домашних условиях решает хозяйка.

Основным разрыхлителем в домашних условиях считаются дрожжи. Тесто без разрыхлителя плоское, долго выпекается. Выпечка тяжелая и малопористая.

Дрожжи сухие в порошке и пакетике используются согласно инструкции. Дрожжи прессованные разводят водой по рецепту. Прессованные дрожжи имеют приятный запах, плотную консистенцию и быть рассыпчатыми. Прессованные дрожжи хранят в сухом прохладном месте до 5 месяцев.

Как действуют на тесто дрожжи? Дрожжи разрыхляют тесто благодаря своей жизнедеятельности, выпуская в тесто спирт и углекислый газ. Вот именно углекислый газ, пытаясь вырваться из теста, и разрыхляет его. Объем теста при этом может значительно увеличиться. Если газа накапливается слишком много, тесто опадает, но своевременная обминка позволяет насытить тесто кислородом и оно вновь поднимается.

Чтобы дрожжи хорошо разрыхляли тесто, их разводят в теплой воде, лучшая температура для действия дрожжей это от 25 до 55 градусов. Если температура ниже или выше дрожжи не работают как разрыхлитель. Дрожжи хорошо поднимают сдобное тесто для пирогов и пирожков, булочек и плюшек с сахаром.

Тесто для пряников печенья и кексов содержащее много сдобы – сахара, жира и яиц разрыхляют химическими разрыхлителями, сдоба угнетает дрожжи, и они не выполняют свою функцию.

Это один из основных химических разрыхлителей. Часто разрыхлители кроме соды содержат смесь разных химических веществ, в том числе углекислый аммоний. Питьевая сода – порошок белого цвета, на вкус кисловатый, хорошо растворяется в воде. Сода в тесте работает как разрыхлитель, если в соду добавить кислоту, или нагреть её из соды будет выделяться углекислый газ. Во время выпечки, нагреваясь, углекислый газ, выделяется из соды и разрыхляет тесто, делая его структуру пористой.

Сода используется вместо разрыхлителя. Но сода не полностью разлагается в тесте и поэтому выпечка часто приобретает специфический привкус соды. Чтобы сода стала хорошим разрыхлителем, без привкуса, соду совмещают с кислотой – уксусом, лимонным соком, кефиром. Но гасить соду кислотой нельзя, иначе она утратит свое предназначение еще до попадания в тесто.

Чтобы сода была лучшим разрыхлителем, её смешивают с мукой. Затем при замесе муки в воду добавляют кислоту в виде уксуса разведенного водой, лимонного сока, лимонной кислоты или кислого молока. Мука, с содой смешиваясь с кислой водой, начинает выделять углекислый газ.

Тесто с разрыхлителем из соды с кислотой надо быстро разделывать, формируя из него булочки или другую выпечку и ставить выпекать в духовку.

Сколько соды положить в тесто. Чтобы выпечка была вкусной и не имела привкуса соды добавлять её надо взять из расчета 0,5 чайной ложки на один килограмм муки, на четверть чайной ложки раствора лимонной кислоты. Кислотой для соды может быть кефир, любые кисломолочные продукты, кислые фруктовые соки.

Выпечка на соде, добавленной по норме, имеет красивый внешний вид, избыток соды в тесте делает выпечку темной, и с остаточным привкусом соды.

Углекислый аммоний один из химических разрыхлителей. Выглядит как крупные или мелкие белые кристаллы в виде порошка с резким запахом нашатырного спирта. Хорошо растворяется в воде, перед использованием растворяют порошок аммония чайную ложку в трех столовых ложках воды и добавляют в воду при замесе теста.

Углекислый аммоний очень хороший разрыхлитель, выпечка, кексы и печенье имеет хорошую пористую структуру, но уступает по внешнему виду выпечке на соде. Поэтому чаще применяется разрыхлитель, состоящий из 40% аммония углекислого и 60% соды.

600sovetov.ru

Похожие рецепты:

  • Кулич рецепт в хлебопечке мулинекс
  • Рецепт вкусного теста дрожжевого для булочек
  • Булочки рецепт с сухими дрожжами
  • Ватрушки с творогом без дрожжей домашний рецепт
  • Булочки с изюмом без дрожжей рецепт
  • как правильно заворачивать голубцы

Разрыхлитель

Разрыхлитель является основным ингредиентом в кладовой пекарни. Он содержит пищевую соду и кислоту, как правило, винный камень.
Как дрожжи, разрыхлитель помогает тесту подойти и увеличиться в размерах. Он работает двумя способами:

  • Реагирует с жидкостью. При увлажнении кислота вступает в реакцию с пищевой содой с образованием пузырьков углекислого газа ().
  • Реагирует с теплом. При нагревании эти пузырьки газа расширяются и вызывают подъем теста ().

Разрыхлитель реагирует сразу же при воздействии жидкости и тепла. Таким образом, в отличие от использования дрожжей, использование разрыхлителя не требует дополнительного времени для расстойки. По этой причине он используется для быстрого приготовления таких видов выпечки, как оладьи, кукурузный хлеб, бисквиты и пироги.

В выпечке вы можете заменить дрожжи равным количеством разрыхлителя. Просто имейте в виду, что эффект разрыхлителя не будет таким же выраженным, как эффект дрожжей.

Вывод:

Разрыхлитель быстро поднимает выпечку, но не в такой степени, как дрожжи. Вы можете заменить дрожжи разрыхлителем в соотношении один к одному.

Простое тесто для пельменей

Понадобится:

  • 0,5 кг муки;
  • 200 г холодной воды;
  • 2 яйца;
  • 1 ложка масла;
  • 0,5 ложечки соли.

Как приготовить тесто для пельменей

  1. Воду, соль и яйца смешивают вместе и охлаждают.
  2. В горочке муки делается углубление и тонкой струей вливается готовая смесь. Когда тесто получится однородным, но не липким, добавляется масло. Продолжая вымешивать, нужно добиться эластичной консистенции.
  3. Плотное тесто на 30 минут кладут в холод.

Тертый песочный пирог с вареньем — Пошаговый рецепт с фото

Домашняя выпечка вносит в процесс чаепития особую теплоту и душевность. И совсем необязательно печь торт или другую сложную выпечку, можно приготовить что-нибудь простое и быстрое, например, тертый песочный пирог. Готовится он из продуктов, которые не надо покупать заранее, так как они практически у каждой домохозяйки всегда имеются в наличии. Просто и очень вкусно – вот точное описание этого пирога.

Ингредиенты для приготовления тертого песочного пирога с вареньем:

  • мука пшеничная – 300-330 г
  • маргарин – 200 г
  • яйца куриные (некрупные) – 2 шт.
  • сахар – 160 г
  • разрыхлитель – 6 г
  • густое варенье – по вкусу

Рецепт приготовления тертого песочного пирога с вареньем:

Для начала смешиваете муку с пекарским порошком (разрыхлителем для теста). А затем просеиваете получившуюся сухую смесь в обычную вместительную чашу.

На крупной терке трете подмороженный в морозильной камере маргарин и перетираете массу руками до крошки.

Делаете в перетертой смеси углубление и вводите взбитые с сахаром яйца.

Быстренько замешиваете песочное тесто для тертого пирога. Сначала оно будет цепляться к рукам, но потом вымесится и станет мягким и эластичным. Муки можно добавить, но только совсем чуть-чуть, иначе тесто станет «забитым». Скатываете тесто в шар, от которого отделяете примерно четвертую часть. Оба шарика заворачиваете в пленку и убираете: большой – в холодильник, а маленький – в морозилку.

Через полчаса достаете основной шарик, тесто охладилось и стало еще эластичнее. Берете форму для выпечки, дно которой или простилаете пергаментом, или смазываете маслом и обсыпаете мукой. Затем пальцами растягиваете песочное тесто в лепешку с бортиками. Следите, чтобы тесто легло равномерно, без бугров.

И выкладываете на него слой варенья. Варенье для этого тертого пирога можете взять любое, главное, чтобы оно было густоватым и немного с кислинкой. Тогда пирог не получится приторно-сладким.

Затем из морозилки достаете маленький кусочек теста, который слегка затвердел от мороза. И быстренько трете, пока он опять не размягчился, на крупной терке. Получившуюся стружку распределяете по варенью и отправляете пирог в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекается такой песочный пирог с вареньем около 25-30 минут. Следите по бортику пирога, он должен подрумяниться. Но не пересушите!

Достаете ароматный и аппетитный пирог из формы, даете ему остыть до теплоты и приступаете к чаепитию. Этот пирог с вареньем остается мягким даже на следующий день, хотя до него он редко «доживает».

Приятного аппетита!

Тэги:

Быстрый пирог на кефире -пошаговый рецепт с фото

Больших заморочек в приготовлении сегодняшнего пирога на кефире нет. Пирог на кефире очень простой и можно сказать банальный. Но вкусный и порадует вас своим ароматом! Как же приятно и, по-домашнему, когда в доме ощущается аромат домашней выпечки!

Для приготовления пирога нам понадобится кефир. У меня домашний, но подайдёт магазинный и любой жирности.  Даже, если у вас нет ровно 250 мл кефира, недостающую часть можно заменить на сметану, йогурт или ряженку. В общем, что-то кисло молочное подайдёт. Так понадобится ещё сахар, мука, ванильный сахар, разрыхлитель или пищевая сода и яйца. В идеале подайдут два средних яйца, но у меня мелкие, поэтому я положила три. Хотя в дальнейшем поняла, что можно было обойтись и двумя.

Так же маленькая заметочка: в тесто можно добавить пару ложек раст. масла. Как говорится: кашу маслом не испортишь)))

1. Итак, яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром.

2. Конечно, можно обойтись и без миксера. Тогда вам понадобится больше сил на то, чтоб хотя бы немного взбить яйца с сахаром венчиком.

3. Далее добавляем кефир. Обязательно комнатной температуры.

4. Слегка перемешаем венчиком и добавим сыпучие ингредиенты (мука + разрыхлитель). Их необходимо просеять.

5. Тщательно перемешайте все ингредиенты между собой, при помощи венчика. Ну, или ложки. Хотя сделать это ложкой быстро и гладко проблематично и долго.   Тесто для пирога не должно получиться слишком жидким или густым.

6. Пирог на кефире можно выпекать в любой форме. Сгодиться даже силиконовые для кексов. У меня сегодня вот такая круглая, диаметр которой 25 см. Это размер дна. Верх больше на парочку см. Пирог получается довольно большой и его хватит на большую компанию.

Друзья, если вы собрались в гости, не нужно забегать в магазин за покупным тортиком или другим десертом.

Уверяю вас, такой домашний пирог намного вкуснее! И будет съеден до последней крошки)))

Чтоб пирог не прилип ко дну формы, ее нужно смазать кусочком слив. масла, ну или застелить пергаментом. Выбирайте, что для вас больше подходит.

7. Выливаем тесто на кефире в форму.

8. Запомните  сколько теста до выпечки и посмотрим, чуть ниже, после)))

9. Пирог на кефире  у меня будет с клубникой. На удивление сейчас есть клубника в продаже и она на вкус очень вкусная. Тщательно моем несколько ягод под проточной водой и нарезаем. Я бы добавила еще парочку ягод голубики, если бы она была в наличии.

10. Тесто на кефире не ждёт очереди, поэтому постарайтесь подготовить сначала ягоды, а потом замешивать тесто. То есть, быстро замесили тесто, выложили ягоды, посыпали чем хотели и в разогретую духовку. В общем, не медлим. Хотела грецкими орехами ещё  посыпать, но тут вспомнила, что у меня имеются миндальные лепестки. Пустила их в ход.

Отправляем форму с тесто в заранее разогретую духовку и выпекаем при 180 ºС — 30-35 минут.

11. Время выпечки зависит и от формы. У меня тонкая и широкая, поэтому у меня выпекался пирог на кефире 25 минут. Но готовность проверяем шпажкой. Ориентироваться на румяный верх не стоит)))

После выпечки оставьте пирог на минут 10 в форме, потом переносим на решетку, до полного остывания.

Пирог по желанию можно посыпать сахарной пудрой.

Ну всё, у моих родных уже нет сил смотреть, сколько я фотографирую))) Просят кусочек))) Не смею больше томить, отрезаю!

Пирог получился мягким, воздушным и да, ягодок маловато! Это да, хочется больше сочности! Кстати, если есть замороженные ягодки, добавляйте смело, да побольше. И размораживать их совсем не обязательно.

Друзья, приятного всем чаепития, кто сейчас за столом и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

Быстрый пирог с вишней | Кулинарные рецепты с фото пошагово

Быстрый пирог с вишней. На приготовление этой выпечки вам понадобится минимум времени. Этот рецепт относится к категории — «гости на пороге». Ждете гостей или желаете пирог к чаю для всей семьи, тогда приготовьте эту вкусную выпечку. Ягоды можно использовать любые — какие есть в наличии. Можно использовать свежие или замороженные.

Пирог на выходе получится нежный, воздушный, вкусный. Масло для тесто я добавляю оливковое, но можно любое другое, но желательно без запаха. Сахар добавляйте на свой вкус.

Такой пирог можно взять с собой на природу, в дорогу, на работу или детям в школу.

Желаете приготовить пирог большего размера, тогда увеличьте количество ингредиентов и возьмите большую форму. У меня размер формы в диаметре 17 см. Можно использовать квадратную или прямоугольную форму. Можно разъемную или обычную.

Еще быстрый пирог в приготовлении с апельсином — вкуснейший — рецепт здесь 

А это малиновый пирог, приготовленный на кукурузной муке — рецепт здесь 

Советуем приготовить тоже быстрый пирог в приготовлении с абрикосом — рецепт здесь 

Распечатать рецепт

Быстрый пирог с вишней

Ингредиенты

  • 200 гр. мука
  • 100 гр. сахар
  • 1 чай.лож. разрыхлитель теста
  • 2 шт. куриное яйцо большие
  • 0,5 стакан вишня
  • 60 мг. оливковое масло или растительное без запаха

Ингредиенты

  • 200 гр. мука
  • 100 гр. сахар
  • 1 чай.лож. разрыхлитель теста
  • 2 шт. куриное яйцо большие
  • 0,5 стакан вишня
  • 60 мг. оливковое масло или растительное без запаха

Инструкции

  1. Работаем миксером. Яйца с сахаром и щепоткой соли взбить до светлой пены.

  2. Продолжаем взбивать и вливаем тонкой струйкой оливковое масло.

  3. Муку соединить с разрыхлителем, просеять и высыпать в жидкую составляющую. Перемешиваем лопаткой.

  4. Если миксером работать на этом этапе, тогда несколько секунд и на малых оборотах, если взбивать долго, тогда тесто в готовом виде получится плотное — тугое, а нам нужен воздушный, легкий пирог. Но лучше перемешать ложкой до однородной массы.

  5. Дно формы застелить пергаментной бумагой, смазать растительным маслом — дно и борта. Выложить тесто. Вишню освободить от косточек и разложить по поверхности, вдавливая чуть. Вишню кладем в любом порядке и можно использовать больше, чем у меня. Отправляем в разогретую духовку до 180 гр. и выпекаем минут 40-45 до готовности.

  6. Готовность теста пробуем деревянной шпажкой. Готовый пирог пусть чуть остынет в форме, потом можно легко вынуть.

  7. Быстрый пирог с вишней готов.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель увеличивает объем и осветляет текстуру выпечки. Это сухой разрыхлитель, состоящий из смеси карбоната или бикарбоната, слабой кислоты и наполнителя. При смешивании с жидкостью разрыхлитель вызывает кислотно-щелочную реакцию, при которой в тесто или тесто выделяется газообразный диоксид углерода. Это вызывает пузыри, заставляя влажную смесь расширяться и подниматься.

Быстрые факты

  • Происхождение: Разработано в середине 1880-х годов
  • Разновидности: Одностороннего и двустороннего действия
  • Срок годности: от 9 до 12 месяцев

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, используемый для выпечки. Он недорогой и имеет длительный срок хранения. Разрыхлитель состоит из трех ингредиентов: кислоты, основания и буферного ингредиента. Он сделан путем объединения этих трех ингредиентов в уникальных пропорциях, а затем их упаковки.

Разрыхлитель против пищевой соды

Пищевая сода и разрыхлитель — это разрыхлители, от которых выпечка становится лучше. Пищевая сода является щелочной, поэтому ее активируют, комбинируя ее с кислотой, такой как уксус, или, что чаще в выпечке, пахтой.Когда это происходит, он производит газ CO2, который поднимает кексы.

Разрыхлитель работает аналогично, потому что он содержит пищевую соду и кислотный ингредиент. Пока порошок остается сухим, два ингредиента остаются отдельными. Но как только вы добавляете жидкость, кислотные и щелочные ингредиенты объединяются и производят углекислый газ.

Разные марки разрыхлителей используют разные формулы, и не все они содержат один и тот же кислотный компонент. Но винный камень обычно используется в качестве кислоты, и это ингредиент, который вы можете купить в отделе специй или выпечки почти в любом продуктовом магазине. Таким образом, если у вас есть пищевая сода и винный камень, вы можете сделать свой собственный разрыхлитель всего за несколько секунд.

Но что бы вы ни делали, не пытайтесь заменить разрыхлитель пищевой содой. Это не сработает.

Сорта

Есть разрыхлители одностороннего и двойного действия. Большинство коммерческих разрыхлителей имеют двойное действие, потому что они выделяют часть своего газа, как только влажные и сухие ингредиенты соединяются, а затем тепло духовки или сковороды вызывает выделение еще большего количества.Вот почему вы должны дать тесту для блинов постоять 20 минут, чтобы дать комкам раствориться.

Если вы готовите домашний разрыхлитель, газ выделяется только один раз при смешивании ингредиентов, а не во время приготовления. Это означает, что вы не можете позволить своему тесту простоять. Скорее, как только вы его перемешаете, вам нужно сразу же поставить его в духовку. Поэтому домашний разрыхлитель лучше всего подходит для быстрого хлеба, кексов и тому подобного, чем для блинов или вафель. Он по-прежнему подойдет для блинов и вафель, но у вас меньше свободы действий, когда дело доходит до того, чтобы тесто оставалось на месте, пока вы готовите.

Используется разрыхлитель

Разрыхлитель используется как разрыхлитель в выпечке. Его также можно использовать как чистящее средство для предметов домашнего обихода. Если он истечет, это означает, что разрыхлители не будут работать, но вы все равно можете использовать его, как пищевую соду.

Как готовить с разрыхлителем

Следуйте рецепту выпечки и используйте необходимое количество разрыхлителя.Если вам нужно приготовить его самостоятельно, отмерьте 1 чайную ложку пищевой соды и 2 чайные ложки винного камня в миске и перемешайте до однородной массы.

Если вам нужно больше, вы можете просто удвоить рецепт. Если по какой-то причине вам нужно хранить его, просто добавьте чайную ложку кукурузного крахмала (чтобы он не комковался) и храните в герметичном контейнере.

Какой вкус у разрыхлителя?

Разрыхлитель нетоксичен и имеет горьковатый привкус. Его нельзя есть в порошкообразном виде.Это сделано для смешивания с другими ингредиентами.

Замены разрыхлителей

Если у вас нет разрыхлителя, вы можете приготовить его самостоятельно. Вы также можете заменить простой йогурт, пахту, лимонный сок, уксус или патоку.

Рецепты разрыхлителей

Разрыхлитель — ключевой ингредиент многих хлебобулочных изделий. Попробуйте что-нибудь из этого:

Где купить разрыхлитель

Вы можете купить разрыхлитель в любом продуктовом магазине в проходе для выпечки.Контейнер на 8 унций обычно стоит менее 2 долларов. Для больших объемов покупайте большие количества в магазине товаров для ресторана или на складе.

Хранилище

Разрыхлитель следует хранить в закрытой посуде в темном сухом месте, например, в кладовой. Обратите внимание на срок годности. Когда срок годности разрыхлителя истечет, вы можете использовать его как пищевую соду. Вы можете легко проверить, активен ли разрыхлитель. Насыпьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя в чашку и добавьте 1/3 стакана горячей воды.Если смесь сильно пузырится, разрыхлитель все еще хорош. Если нет интенсивных пузырьков, срок годности разрыхлителя истек.

Ель / Джули Банг

Питание и преимущества

Одна чайная ложка разрыхлителя не содержит калорий и содержит 20,8% рекомендуемой суточной нормы натрия. Она обеспечивает небольшое количество кальция в вашем рационе.

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Почти каждый повар сталкивался с таким сценарием: вы следуете рецепту, для которого требуется разрыхлитель, но у вас есть только пищевая сода.Чем ты занимаешься? Можете заменить?

Или вот этот: вы давно не пеките, делаете любимое печенье и используете разрыхлитель только для того, чтобы обнаружить, что ваше печенье выпекается как хоккейная шайба. Что пошло не так?

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода (также известная как бикарбонат натрия) и разрыхлитель — это разрыхлители, используемые в выпечке, но они различаются по химическому составу.

Самый простой способ объяснить это — это то, что пищевая сода — это основа , это щелочь.Помните те эксперименты, которые мы проводили в детстве, добавляя уксус в пищевую соду, чтобы наблюдать, как появляются пузырьки?

При смешивании основы (пищевой соды) с кислотой (уксусом) возникает реакция (пузырьки).

Итак, если вы встретите рецепт выпечки, в котором используется пищевая сода, часто этот рецепт также будет содержать кислотный элемент, такой как уксус, лимонный сок, пахта, патока или йогурт. Когда они соприкасаются, образуются пузырьки углекислого газа, создавая закваску в вашем тесте или кляре.

Пищевая сода сама по себе создает закваску при нагревании (попробуйте залить кипятком пищевую соду в раковине, чтобы прочистить сток, она будет пузыриться!), Но если она не сбалансирована кислым ингредиентом, получится вкус может быть металлическим.

Разрыхлитель — это смесь пищевой соды и сухой кислоты, , такой как винный камень, и, возможно, немного кукурузного крахмала, чтобы они были сухими и разделенными. Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, ему не нужен другой кислотный ингредиент, чтобы вызвать реакцию, и вам не нужно так сильно беспокоиться о металлическом послевкусии.

Что такое разрыхлитель двойного действия?

Большинство представленных на рынке разрыхлителей имеют «двойное действие», что означает, что некоторое разрыхление происходит в тот момент, когда разрыхлитель намокнет, а остальная часть разрыхления происходит при его нагревании. Это дает выпечке двойной импульс, а также означает, что вам не нужно так сильно беспокоиться о том, чтобы сразу же доставить ее в духовку, как с разрыхлителем одностороннего действия.

Как долго служат пищевая сода и разрыхлитель?

Зависит от условий хранения.Пищевая сода может храниться довольно долго, если хранить ее в закрытом прохладном и сухом месте.

Разрыхлитель, однако, проблематичен. Это может длиться 3 месяца, а может длиться год. Если вы находитесь во влажной среде, после открытия разрыхлитель может храниться не более нескольких месяцев.

Испортив пару блюд старым разрыхлителем, я стараюсь покупать небольшие банки, и пишу дату покупки на боку, чтобы знать, сколько ей лет.

Как проверить, пригодна ли ваша сода или разрыхлитель

  • Самый простой способ проверить пищевую соду , чтобы убедиться, что она по-прежнему подходит для разрыхления, — это положить немного в небольшую миску и добавить в нее немного уксуса.(Сделайте свой собственный вулкан из пищевой соды!) Если он пузырится, это еще хорошо.
  • Самый простой способ проверить разрыхлитель , чтобы увидеть, работает ли он по-прежнему, — это положить немного в небольшую миску и добавить в нее немного воды. Если пенится, все еще хорошо.

Как заменить разрыхлитель на пищевую соду

Если у вас есть рецепт выпечки, который требует пищевой соды, и у вас есть только разрыхлитель, вы можете заменить его, но вам понадобится в 2 или 3 раза больше разрыхлителя для того же количества пищевой соды, чтобы получить то же самое. количество закваски, и вы можете получить что-то горькое на вкус, в зависимости от рецепта.

  • Если в рецепте требуется 1 чайная ложка пищевой соды, вам нужно заменить ее 2–3 чайными ложками разрыхлителя. Просто убедитесь, что ваш разрыхлитель по-прежнему эффективен и не просрочен.

Как заменить разрыхлитель пищевой соды

Если у вас есть рецепт выпечки, который требует разрыхлителя, и у вас есть только пищевая сода, вы можете заменить его, если увеличите количество кислых ингредиентов в рецепте, чтобы компенсировать пищевую соду.Вам также понадобится гораздо меньше пищевой соды, поскольку она в 3 раза мощнее разрыхлителя. Вам также понадобится примерно чайная ложка уксуса или лимонного сока на каждые 1/2 чайной ложки пищевой соды.

  • Если в рецепте требуется столовая ложка разрыхлителя, замените его чайной ложкой пищевой соды. Вы также можете добавить в тесто 2 чайные ложки уксуса или лимонного сока.

Вы также можете легко сделать свой собственный разрыхлитель.

Как сделать домашний разрыхлитель

Если вы живете во влажной среде или печете не так часто, возможно, проще будет сделать собственный разрыхлитель, когда он вам понадобится.Упакованный разрыхлитель теряет свою эффективность в течение 3-6 месяцев, особенно если он подвергается воздействию воздуха или влажности.

Чтобы сделать домашний разрыхлитель , вам понадобится зубной камень — сухая кислота в виде порошка (не знаю, почему ее называют «сливками») и пищевая сода. Если вы собираетесь хранить домашний разрыхлитель, вам также следует добавить немного кукурузного крахмала, чтобы он не слипался.

Пищевая сода намного сильнее разрыхлителя. Чтобы приготовить разрыхлитель, смешайте одну часть пищевой соды и две части винного камня. Итак, если в вашем рецепте 1 столовая ложка разрыхлителя, используйте 1 чайную ложку пищевой соды, смешанную с 2 чайными ложками винного камня. Если вы храните домашний разрыхлитель вместо того, чтобы сразу использовать его, добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала.

Домашний разрыхлитель не имеет двойного действия и начнет реагировать, как только намокнет, поэтому работайте быстро и не позволяйте тесту оставаться без дела!

Разрыхлитель, Whats Cooking America

Как работает разрыхлитель — Типы разрыхлителей — Как проверить разрыхлитель

Разрыхлитель — это разрыхлитель, который содержит комбинацию пищевой соды, зубного камня и поглотителя влаги (например, кукурузного крахмала).Используется как дрожжи, но действует гораздо быстрее.

Разрыхлитель

используется в жидком тесте, в котором нет кислоты, например, в: печенье, пирожных, пирожных, пирогах, быстром хлебе и т. Д. Он делает выпечку объемной, позволяя образовывать газ при контакте с кислотой и / или когда он нагревается.

Поскольку он действует сразу после добавления воды, добавляется наполнитель (обычно кукурузный крахмал) для поглощения влаги и предотвращения преждевременной активности.

Типы разрыхлителей:

Двойного действия: Большинство разрыхлителей имеют двойное действие, что означает, что они вступают в двойную реакцию; одна кислота растворяется при контакте с водой, а вторая кислота не растворяется до тех пор, пока не достигнет более высокой температуры.Такой тип двойного действия гарантирует, что готовый продукт будет легким и пушистым.

Одностороннего действия: В основном используется производителями и обычно недоступен для розничной продажи.


Правило пищевой химии при использовании разрыхлителя:

При создании рецептов, правило пищевой химии — от 1 до 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя на 1 стакан муки.

Если в вашем рецепте используется слишком много, появляются большие пузыри, которые сталкиваются друг с другом, а затем поднимаются на поверхность и лопаются.В результате кексы, пирожные или быстрый хлеб становятся тяжелыми или затонувшими.

Ниже приведены наиболее распространенные бренды, которые можно найти в местных продуктовых магазинах:

Разрыхлитель Calumet представляет собой сульфат натрия и алюминия — фосфатный порошок, в котором кислотными ингредиентами являются сульфат натрия, алюминия и фосфат кальция.

Доступно в США. Принадлежит Kraft Foods.

Он не содержит глютена и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.


Clabber Girl не содержит глютена и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.

Состав: кукурузный крахмал, бикарбонат натрия, сульфат натрия и алюминия, кислый фосфат кальция.

Доступно в США. Принадлежит Clabber Girl Corporation.

Рамфорд — это полностью фосфатный разрыхлитель (содержащий фосфат кальция и кислоты — без алюминия).Он не содержит глютена и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.

Состав: монокальцийфосфат, бикарбонат натрия (пищевая сода), пищевой кукурузный крахмал.

Доступно в Новой Англии и на северо-востоке США. Принадлежит Clabber Girl Corporation.


Davis не содержит глютен и сертифицирован как кошерный Союз ортодоксальных еврейских общин Америки.

Доступно в Новой Англии и на северо-востоке США.Принадлежит Clabber Girl Corporation.

Это полностью фосфатный разрыхлитель (содержащий фосфат кальция и кислоты — без алюминия). Волшебный разрыхлитель производится компанией Kraft Food Canada и продается только в Канаде. Magic Baking Powder сертифицирован Советом по кашруту Канады как кошерный.



Как купить разрыхлитель:

При покупке и хранении постарайтесь найти самую последнюю доступную дату, посмотрев дату производства или срок годности на продукте. Не забывайте, когда он был изготовлен и как долго он пролежал на полке в магазине, потому что время ослабляет его эффективность.

Тот факт, что вы купили его на прошлой неделе, не означает, что он был сделан на прошлой неделе и настолько свеж, насколько это возможно.

После того, как банка открыта, она должна храниться от 3 до 6 месяцев.


Как хранить разрыхлитель:

Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Шкаф или кладовая вдали от раковины или источника тепла (например, плиты, прямых солнечных лучей) — идеальное место.

Не храните в холодильнике, так как это может сократить срок хранения из-за конденсации на банке.


Как проверить разрыхлитель:

Разрыхлитель действительно теряет свои свойства со временем, примерно через 6 месяцев. Если вы не уверены в его свежести, вам следует проверить его перед использованием.

Сначала перемешайте содержимое банки, чтобы увидеть, нет ли комочков. Комки — это признак того, что он набрал влагу и начал реакцию в банке.

Проверьте даты кодов на дне банки, чтобы убедиться, что они все еще находятся в коде. Срок службы разрыхлителя составляет 24 месяца со дня изготовления.

Размешайте 1 чайную ложку разрыхлителя в 1/3 стакана горячей воды. Если она мягко пузырится, ее можно использовать.

Если у вас есть банка, которая пролежала в шкафу год или больше — выбросьте ее!


Как сделать разрыхлитель:

Если у вас закончились, вы можете сделать замену, используя следующее:

На одну чайную ложку разрыхлителя = смешайте 1/2 чайной ложки винного камня и 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Если вы не используете его сразу, добавьте 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала, чтобы поглотить влагу из воздуха и предотвратить преждевременную химическую реакцию между кислотой и щелочью.

Помните, что рецепт выпечки подобен формуле. Ингредиенты работают вместе, чтобы создать приемлемый готовый продукт. Замены не всегда работают так же хорошо, как оригинальные ингредиенты, указанные в рецепте. Любые замены, которые вы делаете, сопряжены с риском того, что рецепт не будет соответствовать задуманному.

Разрыхлитель — это разрыхлитель, состоящий из комбинации пищевой соды, зубного камня и поглотителя влаги (например, кукурузного крахмала). Он действует как дрожжи, но действует гораздо быстрее. Он используется в жидком тесте, где нет кислоты.

Разрыхлитель действует сразу после добавления воды, поэтому добавляется наполнитель (обычно кукурузный крахмал) для поглощения влаги и предотвращения преждевременной активности. В первой половине 19 века продавались различные разрыхлители.

Узнать больше о разрыхлителе

История разрыхлителя:

1843 — Первая современная версия разрыхлителя была обнаружена и произведена Альфредом Бердом (1811-1878), британским химиком и основателем Bird and Sons Ltd. Его улучшенная версия разрыхлителя была создана, чтобы он мог делать без дрожжей хлеб для его жены Елизаветы, у которой была аллергия на яйца и дрожжи. По статье Аптека — мать изобретения? от Королевского фармацевтического общества Великобритании:

Его первым изобретением был разрыхлитель.В Illustrated London News от 24 апреля сообщается, что «г-н Альфред Берд, химик из Бирмингема, общался с герцогом Ньюкаслом, как главой военного министерства, предлагая снабдить войска на Востоке его разрыхлителем и бродильным порошком. которые признали бы, что их регулярно снабжали свежим хлебом, а также оказались неоценимыми в больницах для снабжения больных и раненых хлебом, легкими лепешками, легкими пудингами и другими продуктами питания, подходящими для их состояния.В свое время Бёрд получил приказ поставить свой разрыхлитель для вооруженных сил HM.

1846 — Юстус фон Либих (1803-1873), немецкий химик, исследовал взаимосвязь органической химии с сельским хозяйством и физиологией растений. Студенты приехали учиться у него со всей Европы, Великобритании и США. Вместо дрожжей он пытался выращивать хлеб с бикарбонатом натрия и соляной кислотой, что приводило к неконтролируемым, драматическим, а иногда и взрывным результатам.

1855 — Эбен Нортон Хорсфорд (1818-1893), который ранее учился у Юстуса фон Либерга с 1844 по 1846 год, и Джордж Ф. Уилсон (1818-1883) начали производство химикатов под названием компании Джорджа Ф. Уилсона. и компания в Провиденсе, Род-Айленд. Два года спустя их бизнес стал известен как Rumford Chemical Works, который вскоре стал одним из крупнейших и наиболее успешных химических заводов в стране. Компания Horsford разработала и запатентовала разрыхлитель Rumford Baking Powder, первый разрыхлитель на основе фосфата кальция:

Оригинальный патент, No.14 722, было предоставлено Эбену Нортону Хорсфорду 22 апреля 1865 года на 14 лет за «усовершенствование процесса получения фосфорной кислоты в качестве заменителя других твердых кислот» и переиздано Rumford Chemical Works под № 2597, май. 7, 1867 г., за «улучшение производства фосфорной кислоты и фосфатов для использования в приготовлении пищи и для других целей».

В 1847 году Эбен Хорсфорд был назначен на кафедру Рамфорда Гарвардского университета по применению науки к полезным искусствам.Физик американского происхождения Бенджамин Томпсон Рамфорд (1753-1814), позже известный как граф Рамфорд, покинул Гарвардский университет, на средства которого была основана профессорская должность Рамфорда, известная как кафедра Рамфорда по применению науки к полезным искусствам. Неизвестно, назвал ли Эбен Хорсфорд свою компанию и разрыхлитель в честь своей кафедры в Гарвардском университете или в честь Бенджамина Томпсона Рамфорда. Согласно документам семьи Хорсфордов, 1681-1954:

Rumford Chemical Works, 1852-1892
Письма Джорджа Ф.Wilson составляют основную часть этой подсерии и расположены в хронологическом порядке. Джордж Ф. Уилсон стал соучредителем Rumford Chemical Works и взял на себя управление бизнесом компании. Методы производства, разработка новых продуктов и рынки сбыта новых продуктов входят в число тем, обсуждаемых в этой переписке. Химические изобретения Хорсфорда были произведены на Rumford Chemical Works. Среди произведенных и проданных продуктов были дрожжи Horsford’s, разрыхлитель и винный камень, используемые в выпечке; кислотно-фосфатная, применяемая при расстройстве желудка; и антихлор, используемый в качестве отбеливающего агента.

1866 — Брат Корнелиус (1828-1898) и Джозеф Хогланд (1841-1899) объединились для создания компании по производству разрыхлителей под названием Royal Baking Powder Company. Согласно статье Патрисии Шиллингбург «Братья Хогланды на острове Шелтер с 1881 по 1896 год»:

В 1866 году Корнелиус и Джозеф объединились для создания компании по производству разрыхлителей. Уильям Зиглер и Джон Х. Сил были привлечены в качестве инвесторов в 1873 году, и именно тогда была образована Королевская компания по производству порошков для выпечки. Позже Джозеф полностью признал успех компании. Он активно продвигал бренд. Говоря о создании «брендов», Гербен Баккер в своей речи Закрытая экономика: как общественные блага разделяются на частную собственность , объяснил:

Все началось с бакалейщика Дж. К. Хогланда, который заметил, что разрыхлитель, который он делал, не приносил большого дохода. Он страдал от конкуренции, потому что разрыхлитель было легко и дешево сделать.Поэтому Хогланд решил назвать свой порошок Королевским разрыхлителем и потратить огромную сумму на рекламную кампанию. Вскоре Хоугланд тратил полмиллиона долларов в год на рекламу, огромная сумма по тем временам, но клиенты стали безгранично доверять Королевскому разрыхлителю. Они были готовы заплатить в несколько раз больше цены точно такой же вещи от другого производителя.

Согласно телефону San Francisco Call , Enemies of the Republic, Part 2, Lincoln Steffens, относительно Уильяма Зиглера, президента Royal Baking Powder Company:

Циглер занялся бизнесом по производству разрыхлителей еще в 1868 году с Hoaglands, фирмой фармацевтов в Форт-Уэйне, штат Индиана. Молодой человек освоил бизнес, технически фармацевтом, коммерческим продавцом. Он боролся за свою долю в прибыли; он оставил их и основал конкурентоспособный бизнес, чтобы добиться своей точки зрения, а в 1873 году они впустили его. Итак, молодой человек, не только трезвость, трудолюбие и честность приносят успех, но и битва тоже. Циглер организовал Королевскую компанию по производству разрыхлителей в 1873 году, став казначеем.

Бизнес рос на три или четыре года, когда было обнаружено, что квасцы и сода делают закваску сильнее и дешевле.Что еще хуже, квасцов было много. Кто угодно мог заняться его производством, и многие сделали это. Royal, чтобы контролировать сливки винного камня, заключила контракт на ввоз из европейских стран огромных количеств аргола, винного осадка, из которого делают винный камень. Им приходилось делать более дорогой разрыхлитель или разрывать контракт. Это было бы «плохим бизнесом».

1889 — Уильям М. Райт (1851-1931) и химик Джордж Кэмпбелл Рью (1869-1924) разработали разрыхлитель двойного действия, разрыхлительное действие которого начинается в тесте и повторяется в духовке. Они продавали продукт под названием Calumet Baking Powder. Райт был хозяином фермы Калумет, самой успешной гоночной конюшни в истории Америки с шестью победителями Кентукки Дерби, сначала недалеко от Чикаго, а затем в Лексингтоне, штат Кентукки. Райт также приходился двоюродным братом Уилбуру и Орвиллу Райтам. Джордж Рью был известен как «Король разрыхлителей Calumet». Согласно генеалогии семьи Кэмпбелл из Вирджинии :

После окончания учебы молодого химика нанял Уильям М.Райт, продавец еды, который пытался разработать новый, лучший разрыхлитель. Вместе они «усовершенствовали формулу и процесс производства разрыхлителя двойного действия», который по сей день является основным продуктом на каждой кухне. Порошок был произведен компанией Calumet Baking Powder Company из Чикаго. В 1896 году он стал вице-президентом, а позже стал президентом компании. В 1928 году, через два года после его смерти, компания была куплена General Foods.

Примерно в 1907 году он и еще трое мужчин проехали по суше из Чикаго на побережье Тихого океана в поддержку Ф. Б. Стернс из Кливленда, штат Огайо. На своей модели Stearns 30/60 Tourer они первыми отправились на запад на машине по старой тропе Санта-Фе. Чтобы лучше двигаться по пересеченной местности, они сняли шины и подняли автомобиль на железнодорожные пути, тем самым ехав на колесных дисках. Хотя поездка была совершена исключительно для удовольствия и ночной езды не было, поездка заняла всего 19 дней и установила рекорд для дневных путешествий. Один прокол был единственной причиной остановки за все 2800 миль.

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Хотя большинство домашних поваров использовали разрыхлитель и пищевую соду во всех видах рецептов — от блинов и пирогов до печенья и тортов, — многие люди действительно не знают, почему они разные и как их следует использовать.

TODAY Food попросили экспертов в области кулинарии помочь разобраться в фактах об этих удобных маленьких выпечках.

Что такое пищевая сода и разрыхлитель?

Хватайте защитные очки химика, теперь немного технических вопросов.

Пищевая сода и разрыхлитель являются химическими разрыхлителями, а это значит, что они заставляют наш хлеб и пирожные расти. Они делают это, вызывая химическую реакцию, которая выделяет углекислый газ и создает подъемную силу для выпечки.

Но это не одно и то же.

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода является щелочной, что означает, что она имеет более высокое значение pH, чем кислоты, такие как лимонный сок, пахта, уксус, сметана и другие распространенные ингредиенты для выпечки. Поэтому, когда он взаимодействует с кислотой, имеющей более низкое значение pH, он вызывает химическую реакцию с выделением углекислого газа, пытаясь достичь нейтрального значения pH.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель, с другой стороны, представляет собой пищевую соду, которая содержит две кислоты, поэтому в рецепте не требуется дополнительной кислоты, чтобы вызвать реакцию, сообщил TODAY Food главный редактор Cook’s Illustrated Дэн Соуза. «Это полноценная система разрыхления, а с пищевой содой нужно что-то кислое», — добавил он.

Фактически, шеф-повар Питер Рейнхарт из Университета Джонсон и Уэльс сказал СЕГОДНЯ, что повара могут даже сделать свой собственный разрыхлитель, смешав одну часть пищевой соды с двумя частями винного камня (кислотного соединения).

В то время как по этому простому рецепту можно было бы приготовить разрыхлитель «одностороннего действия», большинство разрыхлителей на полках магазинов сегодня имеют «двойного действия». Это означает, что есть две кислоты: одна действует при намокании порошка, а вторая — при нагревании.

Соуза объяснил, что часть углекислого газа теряется при первом добавлении жидкости в рецепт, особенно если она замешана или перемешана слишком много, например. По его словам, разрыхлитель дает «второй выброс углекислого газа». «Он почти пуленепробиваемый — это немного больше страховки от хорошей закваски.”

Сопутствующие

Когда использовать пищевую соду и когда использовать разрыхлитель

Рецепты, в которых уже есть кислые ингредиенты, предназначены для взаимодействия с пищевой содой. «Если вы используете порошок [в этих рецептах], у вас не будет повышенной кислотности», — сказал Соуза. В то же время, если вы используете пищевую соду, когда рецепт требует разрыхлителя, у вас, скорее всего, не будет достаточно кислоты, чтобы заставить ее работать, сказал он.

«Хорошее практическое правило — внимательно изучите свой рецепт, и если у вас есть кислые ингредиенты, вы можете быть в безопасности, используя пищевую соду», — сказал он.«Если в нем нет природного источника кислоты, а вы хотите использовать химический разрыхлитель, лучше подойдет разрыхлитель».

В компании America’s Test Kitchen, которая издает Cook’s Illustrated, Соуза сказал, что его команда часто использует в некоторых рецептах и ​​пищевую соду, и порошок. «Когда в рецепте есть газировка, она действительно вносит свой вкус», — сказал он.

Например, они обнаружили, что блины не похожи на блины без небольшого количества пищевой соды, даже несмотря на то, что они получают свой «подъем» от разрыхлителя. Пищевая сода также может улучшить подрумянивание как блинов, так и других блюд.

Рейнхарт сказал, что пищевая сода лучше, если вы предпочитаете плоское, более хрустящее печенье: «Если вы просто используете пищевую соду, это поможет печеньям немного растекаться, а разрыхлитель заставит их подняться больше».

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Как хранить пищевую соду и разрыхлитель

Вы когда-нибудь слышали, что пищевую соду следует хранить в холодильнике, чтобы уменьшить запахи? На самом деле это миф, — говорит Соуза.Проведя тестирование, компания America’s Test Kitchen обнаружила, что она неэффективна для поглощения запахов на кухне. Так что оставьте эту пищевую соду для выпечки.

Shutterstock

Plus, добавляет Рейнхарт, вам необходимо хранить пищевую соду в прохладном, , сухом месте, так как любой контакт с влагой или кислотой может привести к потере ее активности и началу активации.

Хотя пищевая сода более стабильна, чем разрыхлитель, в котором уже есть кислоты, готовые к активации под действием тепла или влаги, он сказал, что неплохо хранить и в закрытых контейнерах, и, как и другие основные продукты для кладовой, выбрасывать их через шесть месяцев в в год, потому что они потеряют часть своей силы и не станут прежними.

Советы по приготовлению пищевой соды

Соуза также предложил несколько полезных кулинарных приемов с использованием пищевой соды, чтобы сделать блюда, помимо выпечки, еще вкуснее.

Для получения более нежного жареного мяса он предложил смешать 1 чайную ложку пищевой соды с ½ стакана холодной воды, а затем добавить в жаркое мясо, например свинину, курицу или говядину. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, прежде чем готовить во фритюре. По истечении времени смойте пищевую соду обычной водой.

Анна Монетт Робертс / Popsugar

Чтобы лук лучше карамелизировался, в конце процесса приготовления, когда он уже хорошо подрумянится, добавьте смесь пищевой соды и воды, чтобы лук лучше расщепился и подрумянился. Вся ваша кухня — а может, даже весь дом — будет пахнуть восхитительной тарелкой французского лукового супа.

Что такое разрыхлитель и как он действует?

Если вы читали «Как работает хлеб», то вы понимаете, как выброс углекислого газа дрожжами может вызвать рост хлеба. Однако во многих рецептах дрожжи не используются. Для таких вещей, как кексы, бисквиты, торты и печенье, обычно используется разрыхлитель .

Разрыхлитель обычно состоит из трех разных частей:

  • Кислота
  • Основа
  • Наполнитель какой-то

Все три должны быть сухими порошками, которые можно смешивать вместе. Например, пищевая сода (основа), винный камень (кислота) и кукурузный крахмал (наполнитель) являются тремя распространенными ингредиентами.

В школе вы, возможно, проводили эксперимент, в котором смешивали пищевую соду (основа) и уксус (кислота) и получали реакцию пузырьков. По такому же принципу действует разрыхлитель. Когда вы добавляете воду в разрыхлитель, сухая кислота и основание переходят в раствор и начинают реагировать с образованием пузырьков диоксида углерода .

  • Разрыхлитель одностороннего действия при намокании образует все пузыри.
  • Разрыхлитель двойного действия снова образует пузыри при нагревании.

Если вы хотите доказать себе, что именно так работает разрыхлитель, просто попробуйте смешать чайную ложку разрыхлителя в чашке с горячей водой. Пока разрыхлитель свежий, вы обязательно увидите реакцию!

Пищевая сода , также известная как бикарбонат натрия, имеет химическую формулу NaHCO 3 . Крем из зубного камня , также известный как винная соль, имеет формулу KHC 4 H 4 O 6 .Реакция:

NaHCO3 + KHC4h5O6 —-> KNaC4h5O6 + h3O + CO2

NaHCO 3 + KHC 4 H 4 O 6 9048 4 O 6 + H 2 O + CO 2

Некоторые разрыхлители содержат сульфат натрия и алюминия : NaAl (SO 4 ) 2 . Там реакция:

NaAl (SO4) 2 + 3 NaHCO3 —-> Al (OH) 3 + 2 Na2SO4 + 3 CO2

NaAl (SO 4 ) 2 + 3 NaHCO 3 —-> Al (OH) 3 2 SO 4 + 3 CO 2

Во многих рецептах используется просто сода, а не разрыхлитель.Обычно в этих рецептах используется какая-то жидкая кислота, такая как пахта или йогурт, которые вступают в реакцию с пищевой содой с образованием пузырей.

Причина, по которой люди часто предпочитают разрыхлитель дрожжам, заключается в том, что дрожжам требуется так много времени — обычно два-три часа — для образования пузырьков. Разрыхлитель растворимый , поэтому вы можете смешать партию печенья и съесть их через 15 минут.

Теперь, когда вы понимаете, как работает разрыхлитель, вы можете понять две вещи, которые часто встречаются в рецептах:

  1. Многие рецепты требуют смешать все сухие ингредиенты, а затем добавить жидкость. Это не дает разрыхлителю вступать в реакцию до конца процесса перемешивания.
  2. Многие рецепты советуют смешивать только короткое время — до тех пор, пока ингредиенты не станут влажными. Это сводит к минимуму утечку газа из жидкого теста. Если бы вы перемешивали в течение длительного времени, реакция закончилась бы, и перемешивание позволило бы пузырькам уйти.

Дополнительные советы и способы выпечки см. По ссылкам на следующей странице.

Советы по использованию пищевой соды: 10 способов использования пищевой соды в домашних условиях

Вам не нужно тратить целое состояние на чистящие средства.Фактически, большинство вещей, которые вам нужны, уже есть в кухонном шкафу. Эксперты по уборке, такие как миссис Хинч, иногда используют продукты, такие как белый уксус или лимон, для уборки дома. Пищевая сода — еще один пример ингредиента, который можно использовать в рецептах и ​​в домашних делах. Express.co.uk раскрывает 10 способов использования пищевой соды в домашних условиях.

Разрыхлитель — это то же самое, что и пищевая сода?

Разрыхлитель и пищевая сода — это разные вещи.

Оба являются разрыхлителями, которые выглядят одинаково, но немного отличаются.

Пищевая сода нуждается в кислоте И жидкости, чтобы активировать и помочь выпечке подняться, но разрыхлителю нужна только жидкость, чтобы активироваться.

Следовательно, разрыхлитель не такой сильный, как пищевая сода. Если бы вы заменяли разрыхлитель пищевой содой, вам нужно было бы использовать в три раза больше разрыхлителя, чем пищевой соды.

С другой стороны, пищевая сода и бикарбонат соды — это одно и то же.

Оба они официально известны как NaHCO3 или бикарбонат натрия.

Люди в Великобритании и Австралии обычно называют его бикарбонатом соды, но американцы обычно называют его пищевой содой.

ПОДРОБНЕЕ — Советы по очистке с помощью пищевой соды: разрыхлитель — это то же самое, что и пищевая сода.

Ковры и матрасы

Пищевая сода отлично удаляет пятна и неприятные запахи, поэтому это идеальный инструмент для чистки матрасов и ковров.

Конечно, вы можете сделать глубокую очистку, которая включает в себя намокание этих поверхностей и использование очистителя, но пищевая сода освежит их и избавит от вредных бактерий, скрывающихся в материале.

Нанесите раствор пищевой соды и воды на все пятна и нанесите остатки ванны на матрас или ковер.

Оставьте на ночь или как можно дольше, а затем удалите остатки пылесосом или вытрите пастообразный раствор влажной тканью.

Таким же образом можно очистить внутреннюю часть обуви.

Заглушка отверстий или сливов

Если слив забит или имеет неприятный запах, пищевая сода поможет решить эту проблему.

Просто вылейте 200 г пищевой соды (около полстакана) в слив раковины или ванны, а затем налейте полстакана уксуса.

Закройте отверстие влажной тканью и оставьте смесь шипеть на пять минут.

Промойте слив горячей водой, чтобы избавиться от остатков, и у вас должен быть чистый слив.

Стены

Стены тоже изрядно пачкаются от грязных отпечатков рук, случайных брызг еды и других неприятных происшествий.

С помощью влажной губки нанесите пищевую соду на пятна на стене.

Осторожно удалите пятно шероховатой стороной губки.

НЕ ПРОПУСТИТЕ…
Как почистить чайник [ИНФОРМЕР]
Эксперты раскрывают удивительный способ очистки духовки [INSIGHT]
Как избавиться от черной плесени [EXPLAINER]

Духовка и микроволновая печь

Духовки и микроволновые печи собирают стойкая грязь все время, поэтому ее может быть очень сложно очистить.

Выньте решетки и противни из духовки, а вращающийся поднос — из микроволновой печи.

Смешайте миску с пищевой содой с водой или белым уксусом, чтобы получилась паста.

Нанесите пасту на стенки духовки и микроволновой печи, избегая контакта с нагревательными элементами, затем оставьте на ночь.

Протрите стены влажной тканью, чтобы избавиться от бикарбоната соды, а затем распылите на них белый уксус.

Вы заметите, что смесь начнет пениться и шипеть, а затем вы можете стереть ее влажной тканью.

Сбрызните решетки бикарбонатом соды, а затем снова сбрызните уксусом.

Замочите их в горячей воде, когда они начнут пениться, и удалите грязь губкой с водой.

Холодильник

Холодильники часто могут пахнуть, и пищевая сода — отличное средство.

Оставьте открытую коробку с пищевой содой в задней части холодильника на ночь или даже дольше.

Пищевая сода поглотит и нейтрализует запахи в холодильнике.

Посуда и сковороды

Иногда посуду и сковороды слишком сложно мыть, и вы никогда не сможете полностью избавиться от мусора.

Добавьте пару столовых ложек пищевой соды и средства для мытья посуды в соответствующую кастрюлю и залейте ее теплой водой.

Дайте ему немного впитаться, а затем протрите сковороду влажной губкой, пропитанной пищевой содой.

Губка

Мы используем губки для мытья вещей по всему дому, поэтому неудивительно, что они иногда совершенно воняют.

Вместо того, чтобы постоянно выбрасывать и покупать новые губки, вы можете очистить существующие с помощью пищевой соды.

Замочите губку в раковине или ведре, наполненном примерно литром воды и не менее четырех столовых ложек пищевой соды.

Дайте ему немного постоять, а затем дайте ему высохнуть естественным путем — он больше не должен пахнуть.

Пищевая сода и порошок: различия, заменители и многое другое

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Если вы что-то запекаете, есть большая вероятность, что в списке ингредиентов вашего рецепта вы найдете пищевую соду или разрыхлитель. Вы когда-нибудь задумывались, как эти вещества взаимодействуют с теплом, превращая ваше тесто или тесто в поднявшуюся выпечку? Ниже мы объясним, в чем разница между пищевой содой и разрыхлителем, как работает каждый ингредиент и можете ли вы заменить один на другой.

Пищевая сода и разрыхлитель: в чем разница?

Разница между разрыхлителем и пищевой содой заключается в том, сколько ингредиентов каждый содержит. Пищевая сода состоит только из одного ингредиента называется бикарбонатом натрия. С другой стороны, разрыхлитель состоит из более чем одного ингредиента. Порошок для выпечки содержит бикарбонат натрия, но имеет дополнительный кислотный компонент. Часто эта кислота представляет собой зубной камень, также известный как битартрат калия.

Как действуют пищевая сода и разрыхлитель?

Являясь химическим разрыхлителем, оба эти вещества помогают выпечке подниматься без дрожжей.Их процессы закваски однако не совсем то же самое. Продолжайте читать, чтобы узнать, как работают пищевая сода и разрыхлитель, и почему их может быть больше подходит для вашего рецепта, чем другой.

Как работает пищевая сода

При смешивании с кислым ингредиентом, таким как лимонный сок, пахта, йогурт или даже мед, пищевая сода подвергается химическому воздействию. реакция. Эта реакция происходит только тогда, когда присутствует влага и выделяется углекислый газ, который выглядит как мало пузырьки воздуха в кляре.

Лучше всего выпекать тесто или тесто как можно скорее после того, как вы добавили в него пищевую соду. В противном случае ваша запеченная продукты могут недостаточно подняться, потому что перед выпечкой может выйти слишком много углекислого газа.

Как работает разрыхлитель

Разрыхлитель уже содержит кислотный ингредиент , поэтому он активируется при смешивании с жидкостью. Как и в случае с пищевой содой, процесс активации разрыхлителя производит углекислый газ, который помогает расти вашей выпечке.

Некоторые разрыхлители имеют двойное действие, что означает, что они активируются второй раз при добавлении тепла. Потому что во время второй активации вам не нужно спешить, чтобы положить тесто или тесто в духовку, когда вы используете двойное действие порошок для выпечки.

Можно ли заменить пищевую соду разрыхлителем?

Да, пищевую соду можно заменить разрыхлителем. Однако разрыхлитель состоит примерно на 1/3 из пищевой соды и на 2/3. кислый ингредиент, поэтому использование того же количества разрыхлителя, которое требуется в вашем рецепте, не будет таким эффективным.

Если вы в затруднении, запомните следующее правило перехода от пищевой соды к разрыхлителю: на каждую чайную ложку выпечки. сода, замените 3 чайные ложки разрыхлителя .

Можно ли заменить разрыхлитель пищевой содой?

Да, вы можете заменить разрыхлитель пищевой содой. Однако при этом вы должны убедиться, что у вас достаточно кислотный ингредиент для адекватной активации пищевой соды. Потому что пищевая сода примерно в 3 раза мощнее выпечки порошка, вам понадобится гораздо меньше, чем требует рецепт.

Чтобы заменить пищевую соду разрыхлителем, используйте 1 чайную ложку пищевой соды на каждую столовую ложку разрыхлителя и добавьте 2 чайные ложки уксуса, лимонного сока, винного камня или другого кислого ингредиента для жидкого теста или теста . Ваш заменитель для разрыхлителя не будет двойного действия, поэтому вы должны поставить тесто в духовку как можно скорее после вы смешиваете его с влажными ингредиентами.

Как узнать, в порядке ли ваша пищевая сода или разрыхлитель

Срок годности большинства упаковок с пищевой содой или разрыхлителем составляет 18 месяцев, но они могут быть вызваны факторами окружающей среды. ингредиенты, чтобы быстрее потерять свою силу.Если вы употребляете пищевую соду или порошок более 6 месяцев, вы можете проверить, что он все еще работает, смешивая его с водой.

Чтобы проверить пищевую соду, смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды с 2 чайными ложками уксуса. Он должен немедленно закипеть, если ваша выпечка сода пригодна.

Чтобы проверить разрыхлитель, смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 1/2 стакана горячей воды. Если он пузырится, ваш разрыхлитель все еще эффективный.

Как хранить пищевую соду и разрыхлитель

Эти ингредиенты могут быстрее потерять свою эффективность, если они хранятся в теплой или влажной среде.Всегда следите за тем, чтобы ваш упаковка пищевой соды и разрыхлителя плотно закрыта, а место их хранения не слишком теплое. Например, вашу пищевую соду или порошок нельзя хранить в шкафу рядом с духовкой. Лучше сохранить эти ингредиенты вдали от источников тепла.

Многие люди говорят, что выпечка — это наука, а то, как пищевая сода и разрыхлитель действуют как химические разрыхлители, — отличный пример того, как наука работает на вашей кухне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *