Пирог с разрыхлителем теста: Пирог с разрыхлителем теста (как его приготовить самостоятельно)

Содержание

Пирожковое тесто на разрыхлителе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 мл200 г
10 г5 г
1 шт.1300 г
18 г  

Описание рецепта — Пирожковое тесто на разрыхлителе:

Этим рецептом когда то поделилась с мамой ее одноклассница, а ей он достался от бабки. С тех пор мы частенько заготавливаем его в прок и храним в холодильнике. Особенность этого теста в том, что чем больше оно лежит, тем лучше его качества. Готовые пирожки мягкие и пышные. И довольно удобно отрезать кусок теста, нажарить пирожков и подать ко столу. Такому обрадуются и муж, и дети.

Пирожковое тесто на разрыхлителе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 51,59 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

324

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления теста на разрыхлителе нам понадобятся кефир, мука, маргарин, яйцо, соль, сахар, разрыхлитель.

Шаг 2:

В глубокую миску выливаем кефир.

Шаг 3:

Опускаем в него кусочки маргарина.

Шаг 4:

Добавляем соль и сахар. Их количество регулируйте в зависимости от того, какие пирожки вы хотите печь — со сладкой начинкой или с соленой.

Шаг 5:

Шаг 6:

Все перемешиваем, разминая маргарин, вилкой.

Шаг 7:

Небольшими порциями подсыпаем муку.

Шаг 8:

И замешиваем мягкое тесто.

Шаг 9:

Выкладываем его на рабочую поверхность и хорошенько месим 5-10 минут, до гладкости и эластичности.

Шаг 10:

Раскатываем в пласт.

Шаг 11:

Посыпаем разрыхлителем.

Шаг 12:

Складываем и каждый слой снова посыпаем разрыхлителем. И так высыпаем всю пачку.

Шаг 13:

Тесто округляем.

Шаг 14:

Возвращаем в миску и отправляем в холодильник на ночь, накрыв пищевой пленкой.

Шаг 15:

На следующий день тесто вынимаем из холодильника и даем ему отогреться.

Шаг 16:

И печем пирожки.

Шаг 17:

Вкусных вам экспериментов!

Разрыхлитель рецепты, что приготовить с разрыхлителем на Webspoon.ru

Осень вроде только началась, а кое-кто уже ждёт не дождётся зимних праздников. Кто-то — это моя доченька, которая мне все…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 60 г
  • Масло сливочное — 226 г
  • Мука пшеничная — 180 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар коричневый — 1 ст.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вам попробовать низкоуглеводные булочки из яиц и псиллиума. Они выпекаются в духовке. Получаются пухленькими и…

Ингредиенты

  • Вода — 20 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
  • Псиллиум — 20 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Соль — 2 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Панкейки — лёгкое и незамысловатое, но, в то же время, шедевральное блюдо. Не даром в переводе блюдо значит «пирожное на…

Ингредиенты

  • Молоко — 200 мл
  • Мука рисовая — 120 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Сахар — 15 г
  • Соль — 2 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Самым привлекательным моментом этого печенья является обилие кунжута. Эти мелкие, очень вкусные зёрнышки — рекордсмены по…

Ингредиенты

  • Кунжут белый — 160 г
  • Масло сливочное — 60 г
  • Мука пшеничная — 70 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 120 г
  • Сок лимонный — 2 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Кексы в кружке — это самый быстрый и самый экономный вид выпечки. Если вам или вашим родным вдруг захотелось чего-то…

Ингредиенты

  • Бананы — 1 шт.
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Молоко — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Продолжая свою морковную тему, не могу не поделиться с вами яркой солнечной выпечкой — морковным печеньем. Эти аппетитные…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Морковь — 250 г
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 150 г

На чём только не готовят панкейки: на кефире, молоке, простокваше, добавляя в тесто кофе, какао, шоколад или кусочки…

Ингредиенты

  • Вода — 250 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 260 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Это не пирог и не торт, а чудо чудесное в полном смысле слова. Увидела рецепт в столе заказов и не смогла пройти мимо — сразу…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 щепотка
  • Крупа манная — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахарная пудра — 3 ст. л.
  • Сметана — 100 г
  • Творог — 500 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 3 шт.

Рецептов кето хлеба много. Все они соответствуют правилам кетогенного питания. Сегодня хочу предложить вам свой вариант…

Ингредиенты

  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Мука льняная — 70 г
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Семена для салата — 1 ч. л.
  • Соль с травами — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 4 шт.

Очень люблю печь и конечно же есть, заливные пироги!!! Печь потому, что готовятся настолько просто, что с таким пирогом…

Ингредиенты

  • Картофель молодой — 3 шт.
  • Майонез — 120 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сайра консервы — 2 банка
  • Сметана — 150 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 3 шт.

Вкусный и простой рецепт орехового пирога! На мой взгляд, очень по сезону, сейчас такая выпечка — в изобилии орехи, и по…

Ингредиенты

  • Корица молотая — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Орехи грецкие — 170 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Сметана — 200 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 3 шт.

Торт «Радуга» или Радужный торт – это настоящий детский праздник! Торт получается невероятно…

Ингредиенты

  • Белки куриные — 2 шт.
  • Ванилин — 1 г
  • Ванилин — 1 ч. л.
  • Маршмеллоу — 50 г
  • Маршмеллоу — 10 г
  • Масло сливочное — 0.5 ст. л.
  • Молоко — 800 мл
  • Мука пшеничная — 5 ст. л.
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Пищевой краситель — 35 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 525 г
  • Сахар — 220 г
  • Сахарная пудра — 125 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Цветное драже — 200 г
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Яйца куриные — 14 шт.

Домашний торт — это вкусное завершение любого застолья. Его готовят и на праздничный стол, и просто для домашних посиделок….

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Вода — 250 мл
  • Какао порошок — 50 г
  • Крупа манная — 3 ст. л.
  • Малина замороженная — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 65 мл
  • Мука пшеничная — 225 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар — 170 г
  • Соль — 1 г

Шарлотка — очень популярная выпечка. Свою популярность она завоевала благодаря доступности, простоте приготовления и…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
  • Мука пшеничная — 220 г
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 1 г
  • Яблоко — 400 г

Чтобы порадовать своих родных вкусной выпечкой в пост , приготовьте им хрустящие постные рогалики к чаю. Тесто для…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 380 г
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.

Представляю ещё одну вариацию Наполеона с творожными коржами и классическим заварным кремом. Когда я его приготовила и…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 100 г
  • Миндальные лепестки — 30 г
  • Молоко — 1000 мл
  • Мука пшеничная — 70 г
  • Мука пшеничная — 380 г
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
  • Сахар — 230 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар ванильный — 2 г
  • Творог — 400 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Домашняя выпечка к чаю всегда делает семейное чаепитие уютнее и теплее. К тому же у домашней…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Вода — 250 мл
  • Мак — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 420 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 100 г
  • Сахар — 80 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Оладьи из кокосовой муки — отличный вариант завтрака для всей семьи. Так же такой рецепт оладий подойдёт для тех, кто на…

Ингредиенты

  • Ванилин — 0.5 ч. л.
  • Масло оливковое рафинированное — 20 мл
  • Молоко кокосовое — 60 мл
  • Мука кокосовая — 80 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Соль розовая гималайская — 1 щепотка
  • Стевийный экстракт — 8 капля
  • Яйца куриные — 3 шт.

Обычно классический Брауни выпекается в форме и выглядит очень тонким. А я вам предлагаю сегодня сделать торт, для тех кто…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 3 ст. л.
  • Клубника свежая — 50 г
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 125 г
  • Мука пшеничная — 125 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 200 г
  • Сахар ванильный — 15 г
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.
  • Сливки 33% — 50 мл
  • Сливки 33% — 200 мл
  • Сыр Филадельфия — 125 г
  • Черника свежая — 20 г
  • Шоколад тёмный — 100 г
  • Шоколад чёрный — 50 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Яблочные пироги — одни из самых вкусных и самых доступных. Наверное, нет кулинара, который бы хоть раз в жизни не готовил…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 45 мл
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 100 г
  • Сметана — 85 г
  • Яблоко — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Всего лишь 4 основных ингредиента, миксер и… — вкусный, нежный бисквит готов. Получается с первого раза. Он универсален…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сахар — 250 г
  • Яйца куриные — 5 шт.

Предлагаю приготовить влажный и нежный бисквит «Шоколад на кипятке» в мультиварке. Бисквит выходит очень высоким и его смело…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Какао порошок — 6 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
  • Сахар — 2 ст.
  • Сахар ванильный — 20 г
  • Сода — 1.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю вам попробовать вкусный, пушистый, ароматный пирог на варёной сгущёнке с грецкими орехами! Уже в который раз…

Ингредиенты

  • Варёное сгущённое молоко — 1 банка
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 180 г
  • Орехи грецкие — 150 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 50 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

И снова у меня оранжевое настроение, поэтому готовлю морковный пирог. Помогает мне чудо-кастрюлька — мультиварка. Вообще,…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Морковь — 450 г
  • Мука пшеничная — 4 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 4 шт.

«Панчо», «Дон Панчо», «Кучерявый пинчер», «Хлопчик кучерявый»… Названий, как и вариантов рецептов,…

Ингредиенты

  • Ананас консервированный — 1 банка
  • Какао порошок — 4 ст. л.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Орехи грецкие — 150 г
  • Разрыхлитель — 0.75 ч. л.
  • Сахар — 200 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Сметана — 700 г
  • Шоколад тёмный — 70 г
  • Яйца куриные — 6 шт.

Печенье на сгущёнке — одно из самых вкусных, которые я пробовала. Рецепт очень простой и элементарынй, а результат вас не…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 125 г
  • Мука пшеничная — 170 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сгущённое молоко — 100 г

Здравствуйте, друзья! «Пражский» торт – один из популярных тортов и нравится многим. Этот…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Джем абрикосовый — 100 мл
  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Конфеты шоколадные — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло сливочное — 300 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 200 г
  • Сахар — 70 г
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.
  • Сгущённое молоко — 200 г
  • Шоколад чёрный — 100 г
  • Яйца куриные — 6 шт.

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт вкусного домашнего печенья с хлопьями «Геркулес»! В принципе, можно использовать и…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 80 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Овсяные хлопья — 1 ст.
  • Орехи грецкие — 20 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Сахар — 60 г
  • Сметана — 30 г

Очень ароматные маффины можно приготовить на ряженке с добавлением голубики. Они получаются нежными, не сухими и очень…

Ингредиенты

  • Голубика — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Ряженка — 200 мл
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

Рецептов этого популярного и очень вкусного кекса существует множество: Зебра на сметане, на кефире, с растопленным…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 ч. л.
  • Какао порошок — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Сахар — 1.5 ст.
  • Яйца куриные — 4 шт.

В этом печенье сочетаются хрустящая корочка и мягкость по текстуре. Морковно-овсяное печенье является не просто вкусным, но…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Морковь — 200 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Овсяные хлопья — 1 ст.
  • Орехи грецкие — 2 ст. л.
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.

Предлагаю вам сегодня шоколадно-банановые маффины. Это безумно вкусная и простая выпечка, которая разнообразит ваше…

Ингредиенты

  • Бананы — 2 шт.
  • Какао порошок — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 200 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Оладьи на сковороде — очень вкусная домашняя выпечка, которая нравится как взрослым, так и детям. Мы привыкли к оладушкам…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 25 г
  • Молоко — 150 мл
  • Мука пшеничная — 125 г
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 30 г
  • Сода — 0.25 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Пеку его часто к завтраку. Доступные ингредиенты, которые есть у всех, быстрое и простое приготовление, минимум…

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Панкейки с шоколадной начинкой — ещё более вкусный вариант типичного американского завтрака. Панкейк (с англ. «pan» —…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Молоко — 125 мл
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Шоколадная паста — 50 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Рецепт американского бисквита на горячем молоке я нашла в интернете и сразу же загорелась его приготовить. Бисквит получился…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Масло сливочное — 60 г
  • Молоко — 120 мл
  • Мука пшеничная — 165 г
  • Разрыхлитель — 7 г
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить сегодня к чаю маковый кекс с вишнёвой начинкой. Такой кекс…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Вишня консервированная — 350 г
  • Вода — 120 мл
  • Крахмал картофельный — 2 ст. л.
  • Мак — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 150 г
  • Сахар — 100 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Даже без яиц и масла можно приготовить вкусный домашний пирог. Он классный! Пирог сладкий, в нём много сочных яблок. Из…

Ингредиенты

  • Вода — 180 мл
  • Крупа манная — 150 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 10 мл
  • Мука пшеничная — 140 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 140 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яблоко — 3 шт.

Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт бюджетного кекса на воде и растительном масле с цукатами и изюмом. Тесто у выпечки…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Вода — 120 мл
  • Изюм светлый — 60 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 120 мл
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 180 г
  • Цукаты — 100 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Тёртые пироги — это вкусная классика, которую готовить легко и просто. Тем более, для того, чтобы приготовить такой пирог,…

Ингредиенты

  • Лимон — 200 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сахар — 300 г
  • Сахар — 180 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Основным ингредиентом этой выпечки, судя по названию рецепта, является кокосовая мука, её ещё называют «хлебом тропиков»….

Ингредиенты

  • Ванилин — 0.5 ч. л.
  • Изюм тёмный — 1 горсть
  • Масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука кокосовая — 70 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахарная пудра — 10 г
  • Соль розовая гималайская — 1 щепотка
  • Фруктоза — 3 ст. л.
  • Яйца куриные — 6 шт.

Конечно, постная выпечка уступает по вкусовым качествам традиционной, но во время строгих ограничений, в продуктах, она…

Ингредиенты

  • Вишня замороженная — 300 г
  • Какао порошок — 3 ст. л.
  • Крахмал картофельный — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
  • Сахар ванильный — 1 ст. л.
  • Сахар коричневый — 150 г

Не всегда и не у всех есть время и возможность приготовить пироги по сложному рецепту. Поэтому я предлагаю Вам попробовать…

Ингредиенты

  • Варенье — 3 ст. л.
  • Вода — 250 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Разрыхлитель — 17 г
  • Сахар — 60 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Чай чёрный — 7 г

Морковная выпечка отличается ярким цветом, сочностью и интересным вкусом. Приготовим сегодня морковный кекс без яиц….

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
  • Морковь — 250 г
  • Мука пшеничная — 130 г
  • Орехи грецкие — 100 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сахар — 140 г
  • Сок апельсиновый — 60 мл
  • Соль — 1 щепотка
  • Цедра апельсина — 1 ст. л.

Такие блюда обычно называют «уличная еда» и это всегда вкусно, но не всегда полезно. Такая еда годится для перекуса на ходу…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука кукурузная — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сосиски молочные — 800 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Многие кулинары запасаются клубникой впрок, замораживая её в морозильной камере, ведь сезон домашней клубники довольно…

Ингредиенты

  • Кефир — 75 мл
  • Клубника замороженная — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 65 мл
  • Мука пшеничная — 120 г
  • Разрыхлитель — 6 г
  • Сахар — 75 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Современные молодые хозяйки часто оказываются значительно изобретательнее, находчивее и опытнее хозяек со стажем. Дело в том,…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука гречневая — 1 ст.
  • Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 4 шт.

Домашняя выпечка — это всегда очень вкусно. Хочется, чтобы такая выпечка была не только вкусной, но и готовилась быстро и…

Ингредиенты

  • Какао порошок — 3 ст. л.
  • Кокосовая стружка — 200 г
  • Масло сливочное — 75 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Молоко — 50 мл
  • Молоко — 9 ст. л.
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 150 г
  • Сахар — 300 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Для чего нужен разрыхлитель теста в выпечке

Разрыхлитель или пекарский порошок часто встречается в рецептах, особенно при приготовлении сладкой выпечки. Хороший разрыхлитель даст отличный результат, а плохой – испортит даже самый простой пирог. Поэтому важно знать, что такое разрыхлитель, из чего он состоит и для чего нужен разрыхлитель теста в выпечке. Еще вы узнаете, как приготовить разрыхлитель в домашних условиях и можно ли заменить его содой.

Для чего нужен разрыхлитель теста?

Разрыхлитель – это специальный пекарский порошок, который используется для получения воздушной и пышной текстуры выпечки. Разрыхлитель чаще всего нужен для пирогов, кексов, блинов, быстрого хлеба или других хлебобулочных изделий. Он недорогой и имеет длительный срок хранения.

Пекарский порошок состоит из щелочи, кислой соли и нейтрального крахмала или муки. Эти ингредиенты объединяются в определенных пропорциях, а затем полученный порошок упаковывается в небольшие пакетики.

Состав разрыхлителя для теста

Любой разрыхлитель для теста состоит из 3 ингредиентов:

  • щелочь
  • слабая кислота
  • нейтральное основание

В покупном разрыхлителе из магазина есть кислота (монокальцийфосфат, сульфат алюминия натрия), щелочь (бикарбонат натрия) и основание (антикомкователь).

Для чего нужен разрыхлитель теста в выпечке?

Когда к разрыхлителю добавляется жидкость (вода, молоко и т.д.), происходит химическая реакция. В результате выделяется углекислый газ. За счет этого в тесте появляются пузырьки, объем выпечки увеличивается, а готовый пирог поднимается.

Для реакции с жидкостью достаточно всего 2 компонента: кислоты и щелочи.

Видео рецепт

Крахмал или пшеничная мука в составе разрыхлителя поглощают влагу из окружающего воздуха. Так остальные компоненты не вступят в реакцию во время хранения. Крахмал и мука служит антикомкователем и обеспечивают разрыхлителю длительное хранение.

Чем заменить разрыхлитель для выпечки в домашних условиях?

Пекарский порошок очень просто приготовить в домашних условиях. Для домашнего разрыхлителя понадобится

  • лимонная кислота или винный камень,
  • пищевая сода,
  • пшеничная мука, кукурузный или картофельный крахмал.

Если вы будете использовать домашний разрыхлитель сразу, то мука или кукурузный крахмал можно не добавлять.

Разрыхлитель или сода: в чем отличие?

Пищевую соду и разрыхлитель наравне используют в кулинарии. Они действуют похоже: происходит химическая реакция, в процессе которой получается углекислый газ. Именно благодаря ему в тесте образуются знакомые всем пузырьки, которые придают готовой выпечке воздушную текстуру.

Пищевая сода — это щелочь, к которой добавляют кислоту. Обычно в качестве кислоты используют кефир, сыворотку, уксус или лимонный сок. Когда происходит реакция, выделяется углекислый газ, пузырьки которого «поднимают» тесто.

Видео рецепт

Разрыхлитель – это пищевая сода и кислота в сухом виде. Пока пекарский порошок остается сухим, эти два ингредиента никак не реагируют. Но как только вы добавите жидкость, они объединятся и получится углекислый газ.

Разрыхлитель или сода: что лучше использовать?

Почему в одних рецептах используют разрыхлитель, а в других – пищевую соду? Обычно это зависит от того, есть ли в тесте кислые ингредиенты.

Видео рецепт

В жидкое тесто на кефире или сыворотке в основном кладут пищевую соду. Если в него добавить только разрыхлитель, то тесто станет кислым из-за сухой кислоты, а вкус выпечки ухудшится.

Если же жидкое тесто не содержит кислых ингредиентов и используется пищевая сода, то кислоты будет недостаточно для химической реакции. А готовая выпечка может иметь горький вкус из-за обилия щелочных ингредиентов.

Видео рецепт

Хотя разрыхлитель и сода дают одинаковый результат, эти два ингредиента не следует заменять друг на друга. Часто во многих рецептах нужно и то, и другое.

Не пытайтесь полностью заменить разрыхлитель одной только пищевой содой. Это не сработает.

Вкусные и простые рецепты с разрыхлителем

Без дрожжей и разрыхлителя -универсальный рецепт теста для пирожков

      ЭТО ТЕСТО ИМЕЕТ ЦЕЛЫЙ РЯД ПРЕИМУЩЕСТВ:
                                
                 Во-первых, простота приготовления.

                Во-вторых, выпечка получается с очень тонкой и хрустящей корочкой.

                 В третьих, даже очень сочная начинка не вытекает при выпечке.

                 В четвертых, тесто сохраняет свои свойства до 1-го месяца при хранении в морозильной камере.


Р Е Ц Е П Т

Мука 350 г
Масло сливочное 130 г
Вода (очень холодная!) 120 мл
Яйцо 1 шт.
Уксус 9% 1 ст.ложка
Соль 1/8 ч.ложки

ТЕХНОЛОГИЯ:

1 этап –подготовка
Охладить воду в морозильной камере.
Охлажденное масло натереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками.
Подготовить начинку.
Как видно на фото начинка ОЧЕНЬ сочная. Это тесто очень хорошо держит такую начинку.
  
2 этап- замес
Смешать муку, соль. Растереть руками масло и муку до состояния однородной крошки.
ВАРИАНТЫ ПОДГОТОВКИ МАСЛА ВЛИЯЮТ НА СТРУКТУРУ ТЕСТА
                                       масло натерто на терке -тесто более плотное                      масло нарезано кубиками – тесто более слоистое.
            
Добавить взбитое яйцо, воду, уксус. Быстро перемешать, чтобы тесто не успело нагреться.

Сформировать из теста шар, положить в миску, посыпанную мукой. Накрыть пленкой и поместить в холодильник, минимум на 1 час.

   
         

3 этап –выпечка.

Раскатать тесто в тонкий пласт.

Если выпекать пирожки-то вырезать небольшие кружки.
Если выпекать пирог-то вырезать круг немного больше диаметра формы, в которой планируется выпекать пирог.
Наполнить начинкой. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать 20 минут при температуре 200°С (ориентироваться на особенности своей духовки).  
ПОДОБНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОЧЕНЬ ВЫРУЧАЮТ НА НЕБОЛЬШИХ ПРОИЗВОДСТВАХ
Профессиональным пекарям знакома такая ситуация – утром не успели выпечь дрожжевую выпечку. Пока готовится дрожжевое тесто –пирожки из такого теста порадуют ранних покупателей.
Или, например, вечернее время. Сложно рассчитать количество необходимой выпечки. И в то же время, нежелательно разочаровывать последних покупателей, оказавшихся перед пустой витриной.
В то же время, излишне выпеченные вечерние пирожки переползают на утренний прилавок. Что само по себе уже плохо. Вчерашние пирожки –не тот вкус и покупатели не будут от них в восторге.
Для этого хорошо иметь в морозильной камере замороженные раскатанные и нарезанные тестовые заготовки.
Когда надо быстро испечь пирожки или пирог – достаточно минуты, чтобы разморозить в микроволновке тестовые заготовки. И еще 20 минут, чтобы выпечь.

5 простых рецептов ягодных пирогов

Неурожай – это беда, а урожай – это две беды. Этот год выдался изобильным на ягоды, и в какой-то момент любой владелец дачи понимает, что вареньем уже забиты все полки в кладовке, от замороженных ягод морозильник уже трещит по швам, а от ягод в свежем виде уже воротят нос все члены семьи. Остается печь пироги. Вот 5 рецептов, чтобы взглянуть на смородину, малину, вишню и чернику под другим углом.

Шарлотка с ягодами

Шарлотка – самый простой пирог, и, вопреки стереотипам, туда можно положить не только яблоки, но и любые ягоды. А все компоненты точно найдутся дома – не придется даже бежать в магазин.

Нам понадобится:

  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан + пара столовых ложек муки
  • 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя теста
  • 2 стакана ягод
  • небольшой кусочек сливочного масла
  • ванильный экстракт, ванильный сахар или ванилин – по желанию
  • 1 столовая ложка крахмала – по желанию

Ягоды нужно вымыть, и разложить на бумажной салфетке, чтобы они обсохли. При необходимости удалить черенки и косточки. Теперь пора приступать к приготовлению теста.

Включаем духовку – пусть разогревается до 180 градусов. Яйца разбиваем в глубокую миску, и начинаем взбивать их миксером на низкой скорости. Когда желток и белок хорошенько перемешаются, постепенно увеличиваем скорость миксера, и по чуть-чуть добавляем сахар. Взбивать нужно до полного растворения сахара, и того момента, когда масса увеличится в 4-5 раз. Теперь миксер нужно снова поставить на самую маленькую скорость, и осторожно добавить муку, разрыхлитель и ваниль. Взбивать тут уже не надо – нужно просто соединить компоненты. Такой способ сделает шарлотку пышной.

Берем форму для выпечки. Ее нужно смазать сливочным маслом и подпылить мукой. Выливаем тесто в форму, а сверху равномерно распределяем ягоды. Можно обвалять их в небольшом количестве крахмала – так начинка будет меньше стремиться ко дну. Ставим пирог в духовку и выпекаем до готовности. Я обычно начинаю проверять готовность зубочисткой через полчаса, но может понадобиться больше или меньше времени. Протыкаем зубочисткой серединку пирога. Вышла сухой? Готово.

Ягодный пирог с творогом

Этот пирог понравится тем, кто прочь разнообразить привычную творожную выпечку. Лучше всего для него подойдет смородина, но можно использовать и другие ягоды.

Нам понадобится:

Для теста:

  • 200 грамм муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя теста
  • 100 граммов сливочного масла
  • 100 граммов сахара

Для начинки:

  • 400 граммов творога в брикетах
  • 100 граммов и еще 3-4 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки крахмала
  • 300-400 граммов ягод

Для теста холодное сливочное масло натираем на терке, смешиваем с сахаром, мукой и разрыхлителем, быстро замешиваем руками крутое тесто, и отправляем его в холодильник на полчаса, накрыв пленкой или полотенцем.

Творог смешиваем с сахаром и крахмалом, ягоды моем и обсушиваем. После выстилаем форму бумагой для выпечки, и распределяем тесто, формируя бортики высотой 3-4 сантиметра. Выкладываем сверху творог, а на него – ягоды, смешанные с 3-4 столовыми ложками сахара.

Выпекаем пирог на 180 градусах 25-30 минут. Резать его надо только после того, как он полностью остыл – иначе начинка «поплывет».

Пирог с крыжовником

Крыжовник – не самая популярная ягода для выпечки. Но рецепт пирога с ним есть у Джейми Оливера, известного английского повара и автора нескольких кулинарных книг. В одном из своих сборников Джейми предлагает такой рецепт, рекомендуя использовать в качестве начинки крыжовник или чернику.

Нам понадобится:

  • 200 граммов сливочного масла
  • 220 граммов сахарной пудры
  • 3 яйца
  • 300 граммов муки
  • 10 граммов разрыхлителя
  • 1 лимон
  • 500 граммов крыжовника

Ставим духовку разогреваться до 175 градусов. Дно разъемной формы диаметром 23 сантиметра выложить пергаментом (лучше брать тот, что с силиконовой пропиткой. Если такого не нашлось, то сначала форму мажем маслом, а потом стелем пергамент).

Взбиваем миксером мягкое сливочное масло, постепенно подсыпая сахарную пудру. Работаем миксером до тех пор, пока смесь не побелеет. Добавляем яйца и продолжаем взбивать – должна получиться пышная масса. Постепенно вводим муку и разрыхлитель, сок и цедру одного лимона.

Промытые и просушенные ягоды нужно выложить в форму, а сверху аккуратно выложить тесто и разровнять. Выпекать пирог 45 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.

Ягодный пирог на слоеном тесте

Слоеное тесто – настоящая палочка-выручалочка для тех семей, где любят свежую выпечку. А еще ягодный пирог на слоеном тесте – отличный выход для тех моментов, когда гости на пороге, а к чаю ничего нет.

Нам понадобится:

  • 1 упаковка слоеного теста
  • 3-4 столовых ложки сахара с горкой
  • 1 столовая ложка крахмала
  • 2-4 стакана ягод
  • небольшой кусочек сливочного масла

Включаем духовку разогреваться на 180 градусов, а тесто достаем из упаковки, чтобы оно разморозилось. На сковородку бросаем немного сливочного масла, ягоды, сахар, и увариваем их до состояния густого варенья. В конце нужно добавить крахмал и хорошенько все перемешать. Выключаем огонь и даем начинке немного остыть.

Форму смазываем сливочным маслом, и распределяем по ней одну половину теста, формируя бортики. Выкладываем начинку. Накрываем второй половиной теста, защипываем края и делаем дырочки вилкой, чтобы выходил пар. А можно нарезать вторую половину теста на полоски, и закрыть пирог, переплетая их на манер решетки. Сверху пирог можно смазать яичным желтком или сладкой водой – тогда он будет более румяным.

Отправляем десерт в духовку на 20-25 минут. Разрезать только после полного остывания, чтобы начинка не убежала.

Ягодный пирог с меренгой

Идеальная ягода для этого пирога – клюква, но с любыми другими тоже получается хорошо.

Нам понадобится:

Для теста:

  • 2 желтка
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 стакана муки
  • 1 упаковка сливочного масла

Для начинки:

  • 300-400 граммов ягод
  • половина стакана сахара
  • 1 столовая ложка крахмала

Для меренги

  • 2 белка
  • 100 граммов сахара или сахарной пудры

Включаем духовку на 180 градусов. Желтки отделяем от белков, последние сразу убираем в холодильник. Растираем желтки с сахаром, добавляем муку и холодное масло, порезанное на кусочки. Замешиваем крутое тесто. Выкладываем его в форму, формируя бортики. Накалываем вилкой и отправляем в духовку на 15-20 минут.

Приступаем к ягодам: их нужно помыть, обсушить, добавить сахар и крахмал, и размять толкушкой. Теперь дело за меренгой: белки взбиваем с сахаром до крепких пиков, подсыпая сахар по чуть-чуть.

Клюкву выкладываем на корж, а сверху аккуратно распределяем меренгу. Отправляем пирог допекаться еще на 10-15 минут. Готово! Резать ягодный пирог с меренгой нужно после полного остывания.

Пирог без разрыхлителя и соды


Яблочный пирог (без добавления соды)



Поделиться:

Здравствуйте, здравствуйте, здравствуйте! Предлагаю Вам рецепт яблочного пирога простого в приготовлениии, без добавления соды и разрыхлителя!

Все что потребуется для приготовления теста — это мука (1 стакан), сахарный песок (1 стакан), яйца (3-4 шт, в зависимости от их размера).

Конечно же яблоки для начинки. Для начала займемся яблоками. Противень можно слегка присыпать мукой. Яблоки (лучше взять кисленькие) очищаем от сердцевины и режем на противень небольшими кусочками (на 8 фото видно, как я их порезала).

Далее открывается секрет воздушности пирога. А секрет в яйцах, их надо хорошенечко взбить с сахаром! О кое-каких секретиках взбивания я уже писала здесь https://stranamasterov.ru/node/418261

Миксером, конечно же, быстрее, но можно и так…

Главное, чтобы получилось на поверхности что-то вроде пены… Как на этом фото. Затем добавляем муку…

и снова перемешиваем. Тесто получается жидким.

Заливаем яблоки тестом.

Желательно тонкой струйкой, такого количества теста достаточно, чтобы хватило на противень диаметром около 30 см.

Ставим в духовку (200 градусов)минут на 20-30. Когда тесто поднимется и зарумянится, пирог готов. Духовку во время запекания лучше не открывать.
Я режу прямо в противене (специальной пластмассовой лопаткой) на порции. Соответственно достаю порционными кусочками и выкладываю на блюдо.

Вот такой воздушный он получается.

Мои домочадцы очень любят такой пирог и я готовлю им его довольно часто! Говорят, главное дождаться, когда будет готов, так как от аромата слюнки текут. Иногда пирог не успевает даже остыть!

Надеемся, что еще кому-нибудь понравится такой пирог и рецепт пригодится! Всегда рады гостям!

Классический бисквит без соды и разрыхлителя — самый простой и удачный рецепт

Сегодня хочу показать, как приготовить бисквит для торта или для пирожных. Очень простой рецепт без использования разрыхлителя и соды. Только мука, яйца, сахар и небольшая щепотка соли. Именно такие ингредиенты используются для классического пышного бисквита.

Ингредиенты
Яйцо С0 – 5 шт. (вес одного яйца около 65 г со скорлупой)
Мука пшеничная – 150 г
Сахар – 150 г
Соль – щепотка
Общая информация
Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Яйца разделить на белки и желтки. К белкам добавить щепотку соли и взбивать до появления пены. Емкость и венчики обязательно должны быть чистыми и обезжиренными, а в белки не должен попасть желток, даже капелька желтка или жира не даст белкам хорошо взбиться.

2. Когда появилась пена, начинаем постепенно вводить весь сахар, постоянно взбивая белки. Взбиваем 10-15 минут до крепких пиков. Белковая масса должна очень хорошо держать форму, если перевернуть емкость верх дном, то белки все равно останутся на своем месте. Теперь по одному вводим желтки, продолжая взбивать. Весь процесс займет 3-4 минуты.

3. В получившуюся массу просеиваем в 3-4 подхода всю муку, аккуратно ее вмешиваем лопаткой движениями снизу-вверх. Обязательно перемешивайте лопаткой, так как если воспользоваться миксером на этапе введения муки, то масса сильно осядет, и бисквит не будет таким пышным. Чем меньше мы массу мешаем, тем пышнее будет бисквит. Именно эти маленькие пузырьки взбитых белков и поднимут в итоге тесто, поэтому бережем их как зеницу ока  Перемешиваем до того момента, когда уже вся мука вошла в тесто.

4. Форму для выпекания подготовьте заранее, дно можно застелить пергаментом, стенки не нужно ничем смазывать и выстилать. Считается, что бисквит при выпечке хватается за стенки формы и таким образом поднимается лучше, а если их смазать или выстелить пергаментом, то тесто будет с них просто соскальзывать. Тесто перекладываем в форму, 3 раза стукнем формой об стол, чтобы внутри не было пустот и провернем ее по кругу тоже 3 раза, таким образом уровень теста по центру будет чуть ниже, а ближе к стенкам – выше. Поэтому бисквит будет подниматься более равномерно.

5. Выпекаем в заранее прогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Первые 40 минут духовку не открываем совсем, иначе бисквит может опасть. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или просо нажать на бисквит, он должен слегка пружинить. Готовому бисквиту даем минут 5 остыть в форме, потом достаем его из формы и остужаем на решетке.

6. Когда бисквит полностью остынет, его нужно завернуть в пищевую пленку и оставить 8-10 часов, чтобы бисквит полностью созрел и не крошился при нарезании на коржи.

Поделись рецептом с друзьями!

Лимонный кекс (без разрыхлителя, без пищевой соды)

Летняя вечеринка или пикник не завершены без пирога. Согласен? Что может быть лучше, чем идеальный губчатый, лимонный, но сладкий и освежающий лимонный пирог? Этот лимонный пирог без разрыхлителя, то есть без разрыхлителя или пищевой соды, очень легкий и может быть собран в течение 15 минут и определенно радует публику.

Один из фаворитов нашей семьи сейчас. Я на самом деле никогда не делал лимонный пирог раньше.Я думал, что острый лимонный вкус не понравится моей семье. Но я был удивлен. Моя семья хочет больше этого лимонного пирога.

Мой сын, любитель хардкорных шоколадных тортов, как и я, теперь любит этот лимонный торт. И он прав, торт оставляет ваш вкус с прекрасной лимонностью, сладким и освежающим вкусом. Острое и сладкое сочетание просто потрясающе, и вы продолжаете жаждать большего. Вам действительно нужно помешать себе есть слишком много.

Так удивляетесь, как пирог сделан без разрыхлителя и как он выглядит таким мягким и влажным? Читайте дальше, чтобы лучше понять.

Картина говорит сама за себя и поверьте мне, торт действительно мягкий, и все, что цвет является естественным. Лимон и яйца творят свою магию. У меня , а не , добавлена ​​капля любого искусственного цвета.

яйца

Ключевым ингредиентом для приготовления этого Лимонного пирога без Leavening Agent является яйцо, и в этом рецепте его нет замены. Яйца обладают отличной способностью заквашивать или раздувать пищу, когда им бьют воздух.Когда вы взбиваете яйца с помощью усов или электрического миксера, вы просто добавляете в смесь воздух.

Когда вы взбиваете яйцо в любой смеси, вы видите, что оно увеличивается в объеме. Яичные белки специально используются для этой цели, и яичные белки увеличиваются в 8 раз по сравнению с их объемом. Следовательно, вы можете видеть, что в суфле, безе все используют яичные белки специально для этой цели. Существует некоторая наука о том, что когда воздух включается в молекулы белка, он разматывается и растягивается.

Наконечник

по отношению к яйцам
  • Если вы храните свои яйца в холодильнике, всегда рекомендуется получать их при комнатной температуре для выпекания. Они создают лучший объем и стабильность.
  • Во-вторых, для любого рецепта, если вы просто взбиваете яичные белки, убедитесь, что сосуд чистый и на нем нет следов яичного желтка или жира.

Биение масла и сахара

Хотя это первый шаг, я добавляю его вторым здесь, так как многие попросили меня заменить яйцо в этом рецепте, которого, к сожалению, нет.Итак, я упомянул ключевой ингредиент яйца в первую очередь.

Итак, первый шаг рецепта — взбивание масла и сахара. Это должно быть взбито полностью до почти стадии ленты или когда смесь меняет цвет. Это займет около 3-4 минут, но оно того стоит.

Всегда используйте размягченное при комнатной температуре масло, если хотите сливать масло и сахар вместе. Масло должно быть размягчено, но не растоплено. Есть разница.Вы не получите жидкое тесто с растопленным сливочным маслом и даже не сможете его смазать. Так что имейте это в виду.

Процесс приготовления этого лимонного торта

Затем вы добавляете яйца по одному и медленно взбиваете каждое из них до тех пор, пока они не будут хорошо включены. После каждого добавления вы увидите, что яйца добавляют некоторый объем к смеси, и смесь становится более кремовой.

Теперь добавляем муку, мелко тертую цедру лимона и ванильную эссенцию.Можно пропустить ванильную эссенцию, если потребуется, но иногда я чувствую запах яйца, и поэтому я люблю добавлять его, чтобы скрыть запах.

Ванильную эссенцию можно пропустить, если она вообще есть. Настоящий аромат исходит от Lemon Zest, внешней кожуры лимона. Обязательно возьмите только желтую часть. Не используйте белую кожу, иначе она станет горькой.

  • Изюминка лимона удаляется
  • Лимонная цедра, который необходимо добавить

Не смешивать

При добавлении сухого ингредиента во влажный не смешивайте.Что я имею в виду под смешением:

Ну, многие думают, что чем больше ты будешь бить пирог, тем пушистее он будет. Это не правильно. Взбивание делается перед смешением влажного и сухого. Как только оба смешаны, они реагируют, и разрыхлители или в нашем случае механическое разрыхлитель, здесь яйцо начинает работать. Поэтому лучше всего смешивать его до тех пор, пока сухой ингредиент не будет смешан с влажным, а затем поставить в духовку, чтобы не выпустить воздух и не допустить его дальнейшего расширения во время выпекания. Конечно, каждый рецепт отличается, и это зависит.

Всегда следите за тем, чтобы шпатель работал до самого дна. Иногда сухая мука остается, и тогда она не будет однородной смесью.

Я поделился этим на cookoutweek 2018, ежегодном мероприятии, где блоггеры делятся летними рецептами. Этот Лимонный Пирог без Опасного Агента является острым, легким и воздушным и, следовательно, идеально подходит для лета.

Этот рецепт адаптирован отсюда, с моими изменениями. Этот пирог очень прост и не содержит разрыхлителя или пищевой соды и содержит всего несколько ингредиентов.Оригинальный рецепт призывает к саморазвивающейся муке, в которую добавлен разрыхлитель и соль. Я просто использовал универсальную муку / майду без разрыхлителя.

Лимонная морось

Я тоже поливал этот пирог лимонным дождем. Это сироп из лимона и сахара. Этот торт остается свежим в течение 4-5 дней на улице (если холодно) или в холодильнике. Я не заморозил этот торт, но вы определенно можете. Просто нарезать на отдельные порции и заморозить. Попробуйте этот торт, и я уверен, что вы собираетесь делать это снова и снова.

Обновление

Я не изменил рецепт вообще. Я просто добавляю некоторый описательный контент о том, зачем нужны яйца, как сливать сливочное масло и сахар и что означает смешивание и т. Д.


Еще несколько рецептов тортов в моем блоге:
Для лимонной губки
  • 225 г Размягченное несоленое масло
  • 4 яйца
  • 225 г Сахар-песок (или сахар-пудра)
  • 225 г Универсальная мука / майда
  • Измельченная цедра 1 лимона (только желтая часть) )
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Для лимонной мороси
  • Сок 1.5 лимонов
  • 85 г сахара-песка (или сахара Castor)
  • Разогреть духовку до 170 ° C (с помощью вентилятора) / 180 ° C в норме.

  • Приготовьте форму для выпечки хлеба (8 х 2,1 дюйма), смазывая ее или выравнивая жиростойкой бумагой.
  • Просейте муку в миску.

  • Взбить вместе смягченное несоленое масло и сахар до бледно-сливочного состояния (3-5 минут).

  • Добавить яйца по одному. Медленно бьется после каждого добавления.

  • Добавить в муку, мелко тертую цедру лимона, ванильную эссенцию и перемешать до смешивания.

  • Не переусердствовать.

  • Добавьте смесь в подготовленную форму для выпечки хлеба и выровняйте с обратной стороны ложки.

  • Выпекайте в течение 45-50 минут или до тех пор, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.

  • Пока пирог выпекается, приготовьте смесь лимонного сока и сахара.

  • В маленькую миску добавить сахар и лимонный сок.

  • Смешать до полного растворения сахара.

  • После того, как пирог испечен, выньте его из духовки и поставьте на решетку.

  • Немедленно проткните отверстия с помощью зубочистки или шампура.

  • Полить смесью лимонного сока и сахара, пока пирог еще горячий.

  • Лимонный сок впитается.

  • Пусть торт полностью остынет.

  • После охлаждения посыпьте сахарной пудрой.(Необязательно)

  • Нарезка и подача.

  • Время выпекания зависит от вашей духовки и размера буханки.
  • Следите за тортом через 40 минут.
Закрепить на потом:

Люблю читать ваши комментарии и отзывы. Оставьте строку в разделе комментариев, если вам нравится, и не забудьте оценить рецепт. Если вы попробуете этот рецепт, хотели бы увидеть ваши творения, сфотографироваться и отметить меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter и @Renunad в Instagram.Подпишитесь на мой список адресов электронной почты, чтобы вы получили рецепт прямо в вашем почтовом ящике.

Следуй за мной по Facebook , Pinterest, Instagram, Twitter.

Отказ от ответственности и политика конфиденциальности

,Пищевая сода

против разрыхлителя: в чем разница?

Пищевая сода и разрыхлитель являются разрыхлителями, которые являются веществами, используемыми для роста выпечки.

Опытные и любительские пекари часто путают их из-за их похожих имен и внешности.

В этой статье объясняются различия между пищевой содой и разрыхлителем, а также то, как замена одного на другой может повлиять на вашу выпечку.

Пищевая сода — разрыхлитель, используемый в выпечке, такой как торты, кексы и печенье.

Ранее известный как бикарбонат натрия , это белый кристаллический порошок, который является естественным щелочным или основным (1).

Пищевая сода активируется, когда она сочетается с кислотным ингредиентом и жидкостью. После активации образуется двуокись углерода, которая позволяет выпечке подниматься и становиться легкой и пушистой (1).

Вот почему в рецептах, содержащих пищевую соду, также указывается кислотный ингредиент, такой как лимонный сок или пахта (2, 3).

Резюме Пищевая сода, химически известная как бикарбонат натрия , представляет собой разрыхлитель, который активируется жидкостью и кислотой, чтобы помочь с разрыхлителем или повышением температуры.

В отличие от пищевой соды, разрыхлитель является полным разрыхлителем, то есть содержит как основание ( бикарбонат натрия ), так и кислоту, необходимую для роста продукта.

Кукурузный крахмал также обычно содержится в разрыхлителе. Он добавляется в качестве буфера для предотвращения активации кислоты и основания во время хранения.

Подобно тому, как пищевая сода реагирует с водой и кислотным ингредиентом, кислота в разрыхлителе реагирует с бикарбонатом натрия и выделяет углекислый газ после его смешивания с жидкостью (4).

Доступны пекарские порошки одностороннего и двойного действия, хотя сорта одностороннего действия обычно используются только производителями продуктов питания и обычно недоступны для домашнего использования (5).

Когда рецепт требует разрыхлителя, он, скорее всего, относится к виду двойного действия.

Это означает, что порошок создает две отдельные реакции: сначала, когда смешивается с жидкостью при комнатной температуре, и, во-вторых, когда смесь нагревается.

Для многих рецептов длительная реакция благоприятна, поэтому закваска или рост не происходят сразу.

Резюме Разрыхлитель является полным разрыхлителем, то есть содержит бикарбонат натрия и кислотный ингредиент. Он доступен в виде агента одинарного или двойного действия, хотя порошки двойного действия используются более широко.

Пищевая сода используется в рецептах, которые также включают кислые ингредиенты, такие как сливки зубного камня, пахта или цитрусовый сок.

И наоборот, разрыхлитель обычно используется, когда в рецепте нет кислого ингредиента, так как порошок уже содержит кислоту, необходимую для производства углекислого газа.

Запеченные хорошие смеси могут сильно различаться по уровню кислотности. Чтобы получить желаемый запеченный товар, нужно найти правильный баланс между кислотой и основанием.

Некоторые рецепты могут включать как пищевую соду, так и разрыхлитель.

Обычно это происходит потому, что рецепт содержит кислоту, которая должна быть компенсирована пищевой содой, но может быть недостаточной для полного разрыхления продукта.

Краткое содержание Пищевая сода используется, когда в рецептуре содержатся кислые ингредиенты, а разрыхлитель можно использовать без дополнительных кислотных ингредиентов.

Хотя в рецептах можно менять пищевую соду и разрыхлитель, это не так просто, как просто заменить одну на другую.

Замена разрыхлителя для выпечки соды

Хотя замена разрыхлителя для выпечки соды не очень рекомендуется, вы можете заставить его работать в крайнем случае.

Замена разрыхлителя для пищевой соды не потребует дополнительных ингредиентов.

Однако пищевая сода намного сильнее, чем разрыхлитель.Таким образом, вам, вероятно, понадобится примерно в 3 раза больше порошка, чем соды, чтобы создать такую ​​же повышающую способность.

Кроме того, эта замена может привести к тому, что ваш конечный продукт будет иметь химический или горький вкус.

Кроме того, вы можете попробовать один из нескольких других заменителей для пищевой соды.

Замена пищевой соды для разрыхлителя

Если ваш рецепт требует разрыхлителя и все, что у вас есть под рукой, это пищевая сода, вы можете заменить ее, но вам нужно включить дополнительные ингредиенты.

Поскольку в пищевой соде не хватает кислоты, которую пекарский порошок обычно добавляют в рецепт, необходимо обязательно добавить кислый ингредиент, например, тартар, чтобы активировать пищевую соду.

Более того, пищевая сода обладает гораздо большей разрыхляющей способностью, чем разрыхлитель.

Как правило, около 1 чайной ложки разрыхлителя соответствует 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Резюме Хотя обмен разрыхлителя и пищевой соды в рецептах не так прост, как замена 1: 1, он может работать с некоторыми изменениями в вашем рецепте.

Многие хорошо выпеченные рецепты включают пищевую соду или разрыхлитель в качестве разрыхлителя. Некоторые могут даже включать оба.

Хотя оба продукта выглядят одинаково, они, конечно, не одинаковы.

Пищевая сода — это бикарбонат натрия , для активации которого требуется кислота и жидкость, которые способствуют росту выпечки.

И наоборот, разрыхлитель включает бикарбонат натрия , а также кислоту. Для активации требуется только жидкость.

Замена одного на другой возможна с тщательной настройкой.

10 удобных заменителей разрыхлителя

Разрыхлитель для выпечки — это распространенный ингредиент, используемый для увеличения объема и осветления текстуры выпечки.

Однако разрыхлитель не всегда может быть легко доступен. К счастью, есть множество ингредиентов, которые вы можете использовать вместо этого.

В этой статье рассматриваются 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Разрыхлитель — разрыхлитель, который часто используется в выпечке.

Он состоит из бикарбоната натрия, который известен в химии как основа в сочетании с кислотой, такой как крем из зубного камня.Он также может содержать наполнитель, такой как кукурузный крахмал.

В сочетании с водой кислота вступает в реакцию с бикарбонатом натрия в кислотно-щелочной реакции и выделяет газообразный диоксид углерода.

Это приводит к образованию пузырьков, что приводит к расширению смеси, что увеличивает объем выпечки, хлеба и выпечки (1).

Пекарский порошок часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и в которой отсутствует кислотный компонент. Следовательно, он должен быть объединен с кислотой, чтобы иметь такой же разрыхлитель, как разрыхлитель (2).

Вот 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Пахта — это ферментированный молочный продукт с кислым, слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом.

Старомодная пахта образуется как побочный продукт взбивания сливочного масла в сливочное масло. Большая часть коммерческого пахты образуется путем добавления бактериальных культур в молоко и обеспечения ферментации, расщепления сахаров на кислоты (3, 4).

Из-за своей кислотности сочетание пахты с пищевой содой может дать тот же разрыхлитель, что и разрыхлитель.

Добавьте 1/2 стакана (122 г) пахты и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды к остальным ингредиентам для легкой замены 1 чайной ложки (5 г) разрыхлителя.

Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию готового продукта, уменьшите количество жидкости, добавляемой в рецепт, чтобы компенсировать количество добавленной пахты.

Если вы, например, добавили 1/2 чашки (122 грамма) пахты, вы должны уменьшить количество других жидкостей, добавленных в ваш рецепт, на такое же количество.

Резюме: Замените 1/2 чашки (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей в вашем рецепте, чтобы сохранить желаемую консистенцию.

Как и пахта, йогурт производится путем сбраживания молока.

Процесс ферментации расщепляет сахара и увеличивает концентрацию молочной кислоты, эффективно снижая рН и повышая кислотность йогурта (5).

pH раствора является мерой концентрации ионов водорода. Вещества с низким рН считаются кислотными, тогда как вещества с высоким рН считаются основными.

Простой йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальной заменой разрыхлителя при смешивании с пищевой содой.

Простой йогурт работает лучше других сортов, потому что он обеспечивает кислотность, необходимую для разрыхления без добавления вкуса.

Вы можете заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя по рецепту на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чашки (122 грамма) простого йогурта.

Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от того, сколько добавлено простого йогурта.

Описание: Используйте 1/2 чашки (122 грамма) простого йогурта плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте. Количество жидкости должно быть уменьшено, чтобы компенсировать добавление йогурта.

Этот подсластитель образуется как побочный продукт производства сахара и часто используется в качестве замены рафинированного сахара.

Меласса также может быть использована в качестве замены для разрыхлителя.

Это потому, что меласса является достаточно кислой, чтобы вызвать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.

Используйте 1/4 чашки (84 грамма) мелассы плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

В дополнение к уменьшению количества жидкости, чтобы компенсировать добавленную жидкость из патоки, вы можете также рассмотреть возможность уменьшения количества подсластителя в остальной части рецепта, так как патока с высоким содержанием сахара.

Резюме: Вы можете заменить 1/4 чашки (84 грамма) мелассы и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей и сахара в вашем рецепте, чтобы компенсировать это.

Также известный как тартрат калия водорода, крем из зубного камня представляет собой кислый белый порошок, образующийся в качестве побочного продукта виноделия.

Чаще всего используется для стабилизации яичного белка и кремов, а также для предотвращения образования кристаллов сахара.

Это также простой и удобный заменитель разрыхлителя, который можно найти в проходе для специй в большинстве продуктовых магазинов.

Придерживайтесь соотношения 2: 1 сливок зубного камня и пищевой соды для достижения наилучших результатов.

Замените 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя на 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды плюс 1/2 чайной ложки (2 г) крема от зубного камня.

Резюме: Вместо 1 чайной ложки (5 г) разрыхлителя используйте 1/2 чайной ложки (2 грамма) сливок зубного камня с 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды.

Кислое молоко можно использовать для замены разрыхлителя.

Это потому, что кислое молоко подверглось процессу, известному как подкисление, которое вызывает снижение уровня pH.

Кислотность кислого молока вступает в реакцию с пищевой содой, производя такой же разрыхлитель, что и разрыхлитель.

Используйте 1/2 чашки (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Не забудьте уменьшить количество жидкости в вашем рецепте на то же количество, которое добавлено для учета дополнительной жидкости из кислого молока.

Описание: Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя, используйте 1/2 чашки (122 г) кислого молока и 1/4 чайную ложку (1 г) пищевой соды.Уменьшите количество другой жидкости в рецепте, чтобы сохранить консистенцию и текстуру.

Уксус производится путем ферментации, при которой бактерии превращают алкоголь в уксусную кислоту (6).

Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус является распространенным ингредиентом во многих хлебобулочных изделиях.

Фактически кислотный pH уксуса идеально подходит для использования в качестве заменителя разрыхлителя.

Уксус обладает разрыхляющим эффектом в сочетании с пищевой содой в пирожных и печенье.

Хотя любой тип уксуса подойдет, белый уксус имеет наиболее нейтральный вкус и не изменит цвет вашего конечного продукта.

Замените каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) уксуса.

Резюме: Каждая чайная ложка (5 грамм) разрыхлителя может быть заменена на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.

Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и очень кислый (7).

По этой причине он может помочь обеспечить кислоту, необходимую для запуска кислотно-щелочной реакции в сочетании с пищевой содой в выпечке.

Однако, поскольку он обладает таким сильным вкусом, его лучше всего использовать в рецептах, в которых требуется относительно небольшое количество разрыхлителя. Таким образом, вы можете избежать изменения вкуса конечного продукта.

Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя, используйте 1/4 чайную ложку (1 г) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 г) лимонного сока.

Резюме: Замените 1 чайную ложку (5 г) разрыхлителя на 1/2 чайной ложки (2.5 г) лимонного сока и 1/4 чайной ложки (1 г) пищевой соды. Лимонный сок лучше всего использовать в небольших количествах из-за его сильного вкуса.

Club soda — газированный напиток, содержащий бикарбонат натрия или пищевую соду.

По этой причине в рецептах часто используется газированная сода, которая действует как разрыхлитель, который может придавать объем выпечке без использования разрыхлителя или пищевой соды.

Однако количество бикарбоната натрия, содержащегося в содовой воде, минимально, поэтому его лучше использовать в рецептах, требующих лишь небольшого дополнительного объема.

Клубная сода обычно используется, например, для приготовления пышных и влажных блинов.

Для достижения наилучших результатов используйте содовую воду, чтобы заменить любую жидкость в вашем рецепте. Это особенно хорошо работает при замене молока или воды и может добавить дополнительную легкость и объем.

Описание: Содовая вода может быть использована для замены молока или воды в рецептах, чтобы добавить дополнительный объем.

Если у вас нет ни пищевой соды, ни разрыхлителя, хорошей альтернативой может стать самоподнимающаяся мука.

Самоподъемная мука изготавливается из комбинации универсальной муки, разрыхлителя и соли, поэтому в ней содержится все, что нужно для роста выпечки.

По этой причине он является распространенным ингредиентом в упакованных смесях для выпечки, бисквитах и ​​быстром хлебе.

Просто замените обычную муку в своем рецепте на саморазвивающуюся муку и следуйте указаниям остальной части рецепта, не используя разрыхлитель и пищевую соду.

Краткое описание: Самоподъемная мука содержит разрыхлитель и может заменить универсальную муку в рецепте, чтобы помочь росту выпечки.

Многие хлебобулочные изделия обязаны своей легкой и воздушной текстурой взбитым яичным белкам, а не разрыхлителю.

Это потому, что процесс взбивания яичных белков создает крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем и легкость.

Этот метод чаще всего используется в суфле, блинах, безе и некоторых видах тортов. Это может быть хорошим вариантом, если у вас нет разрыхлителя или пищевой соды.

Количество, которое вы должны использовать, зависит от рецепта. Например, для торта «Ангел» может потребоваться до 12 яичных белков, а для выпечки блинов может потребоваться только два или три.

Чтобы сделать ваши яичные белки совершенно легкими и пушистыми, взбивайте их на низкой скорости, пока они не станут пенистыми, а затем увеличивайте скорость, пока взбитые яйца не образуют мягких пиков.

Аккуратно сложите оставшиеся ингредиенты в взбитые яичные белки.

Описание: Взбитые яичные белки можно использовать для увеличения объема многих хлебобулочных изделий. Требуемое количество варьируется в зависимости от типа рецепта.

Чтобы выбрать лучший заменитель разрыхлителя, важно помнить о профиле аромата готовой выпечки.

Уксус, например, может добавить острый, кислый вкус и, вероятно, лучше всего подходит в качестве замены для разрыхлителя в рецептах, которые требуют минимальных количеств.

Меласса, с другой стороны, имеет очень сладкий вкус и станет лучшим дополнением сладких десертов, а не соленых хлебов.

Кроме того, вам может потребоваться настроить другие ингредиенты в вашем рецепте на основе того, что вы решили использовать в качестве замены.

Если вы используете жидкую замену для разрыхлителя, убедитесь, что вы уменьшаете количество других жидкостей в рецепте для компенсации. Это поможет вам сохранить соответствующую текстуру и последовательность.

Если вы выбираете заменитель с сильным ароматом, вы можете отрегулировать количество других ингредиентов в своем рецепте для достижения желаемого вкуса.

Краткое описание: Некоторые виды заменителей разрыхлителей лучше подходят для определенных типов рецептов. Возможно, вам придется изменить другие ингредиенты в вашем рецепте в зависимости от того, какую замену вы выберете.

Разрыхлитель является важным ингредиентом, который помогает закваске и придает объем многим рецептам.

Однако есть много других заменителей, которые вы можете использовать вместо. Они действуют так же, как разрыхлители для улучшения текстуры выпечки.

Чтобы использовать их, все, что вам нужно сделать, это сделать несколько небольших изменений в рецепте.

5 альтернатив • INMYROOM FOOD

На прилавках супермаркетов рядом с ванилином, молотой корицей и сахарной пудрой можно встретить разрыхлитель теста. Этот ингредиент встречается в большинстве рецептов выпечки. Его миссия — придавать тесту «правильную» консистенцию: с разрыхлителем оно становится нежным, воздушным и особенно вкусным.

Но что делать, если вы забыли включить в список покупок очередную упаковку разрыхлителя, а дома исчерпались все его запасы? Ни в коем случае не унывать и не отказываться от идеи приготовить вкусную выпечку для домашних. 

Мы выяснили, почему иногда в выпечке просто не обойтись без разрыхлителя теста и чем заменить этот ингредиент, если его не оказалось под рукой. Оказывается, доступных альтернатив довольно много!

Для чего нужен разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста еще называют пекарским порошком. Этот ингредиент используется в выпечке для придания тесту нужной консистенции. Разрыхлитель чаще всего состоит из соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. На приготовление одного большого пирога, как правило, нужно не больше 1-2 чайной ложки этого ингредиента. 

Как работает разрыхлитель? Его добавляют в муку. Пекарский порошок наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. Чтобы такая химическая реакция произошла, важно смешать все эти ингредиенты в нужной пропорции. В результате тесто получается воздушным, а выпечка — пышной, нежной и вкусной.

Для любителей цифр: в одном пакетике чаще всего содержится 10-12 грамм пекарского порошка. Ровно столько помещается в чайной ложке. Учитывайте это, когда планируете приготовить выпечку и продумывайте список необходимых для покупки ингредиентов.  

Пять доступных альтернатив

Разрыхлитель теста — вовсе не панацея для идеальной выпечки. Если он закончился или просто не оказался в нужное время и в нужном месте, вы можете смело заменить его другим ингредиентом без потери вкуса и консистенции теста. Рассказываем о доступных альтернативах, которые наверняка найдутся на каждой кухне. 

Самодельный пекарский порошок

Если магазинного пекарского порошка под рукой не оказалось, вы можете попробовать приготовить его самостоятельно. Для этого вам придется вспомнить математику из школьного курса и смешать все составные ингредиенты разрыхлителя в правильной пропорции. Проявите внимательность и точность.

Итак, вам потребуется 5 столовых ложек пищевой соды, 3 столовые ложки лимонной кислоты и 12 столовых ложек муки или кукурузного крахмала. Все ингредиенты необходимо смешать в стеклянной миске или банке. Все приборы должны быть сухими. Для перемешивания лучше всего выбирать деревянную палочку или ложку. Это не обычная прихоть: взаимодействие влаги и металла может привести к тому, что химическая реакция начнется раньше времени. Такой домашний разрыхлитель не будет обладать нужными свойствами. 

Домашний пекарский порошок добавляют в муку. Одна чайная ложка такого разрыхлителя равноценна магазинному варианту. Используйте самодельный разрыхлитель для приготовления бисквитного, сдобного, заварного или песочного теста. 

Сода

Еще одна простая и классная альтернатива магазинному пекарскому порошку — это обычная пищевая сода. Как правило, она всегда есть в запасе на каждой кухне, а значит, этот ингредиент сможет выручить вас в сложной ситуации, когда разрыхлителя не окажется под рукой. 

Под действием температуры выше 60 градусов сода выделяет немного углекислого газа. Она подходит для приготовления сдобного, бисквитного, песочного или заварного теста. Соду необходимо добавлять в муку из соотношения: 1 чайная ложка разрыхлителя = 1 чайная ложка соды. Соду используют негашеную. 

Важное условие: сода сможет заменить разрыхлитель только в тех рецептах, в составе которых присутствуют кислые ингредиенты. Именно в этом случае ей удастся сделать тесто пышным, рыхлым и нежным. К кислым продуктам могут относиться кисломолочные продукты (сметана, кефир, натуральный йогурт), фрукты, ягоды, фруктовое пюре, сок. 

Сода и уксус

Неразложившаяся сода может испортить выпечку: придать ей неаппетитный желто-коричневый или зеленый оттенок, а также неприятный аромат и вкус. Сода не разложится, если в списке ингредиентов отсутствуют кислые продукты. В таком случае необходимо использовать вместо пекарского порошка микс из соды и уксуса. Чтобы заменить 1 чайную ложку разрыхлителя, смешайте 1/2 чайную ложку соды и 1/4 чайную ложку столового уксуса. 

Добавить такую альтернативу в рецепт можно разными способами. Отдельно соду можно добавить в муку, а уксус — в жидкие ингредиенты. Также можно погасить соду уксусом и добавить в уже готовое тесто. Гашеную соду добавляют сиюсекундно: пока происходит процесс бурления. В противном случае углекислый газ может улетучиться. 

Важно учитывать тот факт, что тесто, в которое вы добавили гашеную уксусом соду, нужно сразу же отправлять в духовку, иначе нужные процессы не запустятся. С пекарским порошком из магазина по-другому: с ним тесто может некоторое время постоять. Если не хотите торопиться, добавляйте соду и уксус в тесто по отдельности. 

Газированная вода

Пекарский порошок может заменить обычная газировка. Такая альтернатива подойдет для тех рецептов, в которых тесто готовится на воде. Это может быть сдобное, заварное, пресное или любое другое тесто. 

Добавляют газированную воду в тесто по рецепту. Просто убирают разрыхлитель, а вместо обычной воды используют газированную в том же количестве, что и указано в рецепте. Сильногазированная вода успешно справляется с насыщением теста углекислым газом. Чтобы усилить ее эффект, можно добавить в воду по щепотке соли и лимонной кислоты. 

Алкоголь

Еще один альтернативный ингредиент, который сможет стать прекрасной заменой пекарскому порошку, — это алкоголь. Он подходит для приготовления песочного бездрожжевого и дрожжевого теста. 

Алкоголь делает выпечку воздушной. Это связано с тем, что он уменьшает клейкость муки. В результате тесто становится рыхлым и пышным. Для приготовления песочного бездрожжевого теста отлично справятся ром или коньяк. Они еще и добавляют тесту приятное послевкусие и аромат. А дрожжевое тесто будет лучше подниматься, если добавить в него водку. 

Как определиться с нужным количеством алкоголя? Его высчитывают, исходя из соотношения 1 столовая ложка напитка на 1 килограмм теста. Чтобы понять массу теста, необходимо сложить массу всех используемых ингредиентов. Алкоголь можно добавлять в жидкие ингредиенты или вмешивать непосредственно в муку. 

Рецепт смэш-торта | Allrecipes

Рецепт торта Smash | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Smash Cake

% дневной нормы *

белков: 9 г 18 %

углеводов: 173.4G 56%

Пищевые волокна: 0,9 г 4%

сахара: 125,6 г

жир: 45,6 г

насыщенный жир: 19,2 г 96%

Холестерин: 146,5 мг 49%

Витамин A IU: 902.7 IU 18%

Ниацина эквиваленты: 6 мг 46%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0,1 мг

Folate: 122,3 мкг 31%

Кальций: 219,4 мг 22%

Железо: 4,8 мг 27 %

магния: 18.8 мг 7 %

калий: 213,5 мг 6 %

натрий: 955,3 мг 38 %

тиамин: 0,5 мг 51 %

калорий из жира: 408,2

* Percent Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям Smash Cake

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Smash Cake в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепты тортов Poke | Allrecipes

Рецепты пирожных | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Кокосовый пирог

Белый пирог, пропитанный сладким сливочным кокосовым молоком и покрытый взбитыми сливками и кокосовой стружкой. Настоящее лакомство для сладкоежек.

Лимонный пирог II

Влажный лимонный пирог.Пирог называется поке, потому что в нем делаются отверстия, чтобы впитать глазурь. Если хотите, можете подать его с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

By MARBALET

Poke Cake III

Это очень вкусный торт. Проделайте отверстия в белом корже, залейте его желатином с фруктовым вкусом, а затем выложите начинку для вишневого пирога и взбитые сливки.

Освежающий торт Лимончелло

Идеальное завершение итальянского ужина! Этот любимый рецепт моей семьи родился, когда мы пытались понять, как превратить наши бутылки с импортным лимончелло во вкусный десерт.Это наша взрослая версия всегда освежающего лимонадного торта (и на удивление без чувства вины!).

Пирожное с пудингом

Это желтый или белый торт, в котором после выпечки протыкаются дырочки, а сверху на него намазывается шоколадный пудинг, что придает ему вид полосок при разрезании.

Карин Кристиан

Как приготовить торт «Трес лечес»

Торт «Трес лечес» — это торт, пропитанный сладким молочным сиропом и покрытый взбитыми сливками.Если вы хотите получить что-то особенное, выложите на торт нарезанную кубиками клубнику и сироп. Он действительно влажный, вкусный и простой.

Пирог с банановым пудингом

Влажный, вкусный пирог со вкусом бананового пудинга! Добавьте несколько нарезанных бананов, смоченных в лимонном соке, чтобы они не потемнели, и выложите поверх взбитой начинки. Отлично подходит для перекусов.

Торт Jell-O® Poke Cake

Старый южный рецепт, переданный моей бабушкой.Вы можете варьировать вкус используемого желатина, чтобы получить определенный цвет для любого праздника, например. лайм на день Святого Патрика. Вы можете украсить этот торт ягодами, посыпкой или любой начинкой на ваш выбор.

Торт Butterfinger®

Испеките торт «Пища дьявола». Проделайте в нем дырочки и налейте туда банку сгущенного молока с сахаром, банку горячей помадки и банку карамели. Затем украсьте его Cool Whip® и 2 измельченными батончиками Butterfinger®.

Автор: RDANIEL511

Легкий банановый пудинг

Моя семья всегда думает, что на приготовление этого торта уходит больше времени и сил, чем на самом деле.Кто я такой, чтобы их исправлять?! Сверху украсьте нарезанными бананами и храните в холодильнике.

By pholsch

Торт «Клубничное наслаждение»

Этот клубничный торт очень сладкий, но очень вкусный! Делайте это минимум за 2 дня. Он становится влажнее, чем дольше он сидит.

Мексиканский торт Tres Leches (Pastel de 3 Leches)

Мексиканский торт Tres Leches (Pastel de 3 Leches)

Pastel de 3 leches буквально означает «торт, приготовленный из трех видов молока» на испанском языке, и этот классический мексиканский торт пропитан именно этим. .Очень влажный и вкусный, этот торт легко приготовить, и он станет предметом обсуждения на вашей следующей вечеринке!

Другие рецепты пирожных с начинкой

Торт с кокосовой начинкой

Белый бисквит, пропитанный сладким сливочным кокосовым молоком, покрытый взбитыми сливками и кокосовой стружкой. Настоящее лакомство для сладкоежек.

Пирожное с пудингом

Это желтый или белый торт, в котором после выпечки протыкаются дырочки, а сверху на него намазывается шоколадный пудинг, что придает ему вид полосок при разрезании.

Карин Кристиан

Освежающий торт с лимончелло

Идеальное завершение итальянского ужина! Этот любимый рецепт моей семьи родился, когда мы пытались понять, как превратить наши бутылки с импортным лимончелло во вкусный десерт. Это наша взрослая версия всегда освежающего лимонадного торта (и на удивление без чувства вины!).

Лимонный пирог II

Влажный лимонный пирог. Пирог называется поке, потому что в нем делаются отверстия, чтобы впитать глазурь.Если хотите, можете подать его с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Автор MARBALET

Как приготовить торт «Трес лечес»

Торт «Трес лечес» — это торт, пропитанный сладким молочным сиропом и покрытый взбитыми сливками. Если вы хотите получить что-то особенное, выложите на торт нарезанную кубиками клубнику и сироп. Он действительно влажный, вкусный и простой.

Пирожное с банановым пудингом

Влажный, вкусный пирог со вкусом бананового пудинга! Добавьте несколько нарезанных бананов, смоченных в лимонном соке, чтобы они не потемнели, и выложите поверх взбитой начинки.Отлично подходит для перекусов.

Торт Jell-O® Poke Cake

Старый южный рецепт, переданный моей бабушкой. Вы можете варьировать вкус используемого желатина, чтобы получить определенный цвет для любого праздника, например. лайм на день Святого Патрика. Вы можете украсить этот торт ягодами, посыпкой или любой начинкой на ваш выбор.

Торт Butterfinger®

Испеките торт «Пища дьявола». Проделайте в нем дырочки и налейте туда банку сгущенного молока с сахаром, банку горячей помадки и банку карамели.Затем украсьте его Cool Whip® и 2 измельченными батончиками Butterfinger®.

Автор: RDANIEL511

Легкий банановый пудинг

Моя семья всегда думает, что на приготовление этого торта уходит больше времени и сил, чем на самом деле. Кто я такой, чтобы их исправлять?! Сверху украсьте нарезанными бананами и храните в холодильнике.

By pholsch

Poke Cake III

Это очень вкусный торт. Проделайте отверстия в белом корже, залейте его желатином с фруктовым вкусом, а затем выложите начинку для вишневого пирога и взбитые сливки.

Торт «Клубничное наслаждение»

Этот клубничный торт очень сладкий, но очень вкусный! Делайте это минимум за 2 дня. Он становится влажнее, чем дольше он сидит.

Бабушкин торт с медовой булочкой

Оооочень плохо для тебя, но оооочень вкусно. Моя семья любит этот торт; на вкус как медовая булочка.

Мексиканский торт Tres Leches (Pastel de 3 Leches)

Pastel de 3 leches буквально означает «торт из трех видов молока» на испанском языке, и этот классический мексиканский торт пропитан именно этим.Очень влажный и вкусный, этот торт легко приготовить, и он станет предметом обсуждения на вашей следующей вечеринке!

By mega

Пирог с лимонным творогом

Очень простой рецепт вкусного, влажного и лимонного торта. Для простоты и удобства я сделала его из лимонного творога, купленного в магазине, но не стесняйтесь использовать домашний.

Easy Boston Cream Poke Cake

Этот вариант бостонского крема с кремом в коробках и быстрорастворимого пудинга очень легко приготовить, и он обязательно станет хитом дома или в компании.

Поке-торт «Тирамису»

Этот декадентский торт «Тирамису-поке» покрыт белым пирогом со сладкой глазурью со вкусом кофе, а затем глазурью из сливочного сыра. Можно приготовить за 2 дня до подачи.

Небесный лимонный пирог

Минимум и недорогие ингредиенты, минимальное время приготовления, простота и божественный вкус… это должно быть рай! Восхитительный влажный лимонный пирог, который идеально подавать горячим со сливками на десерт или холодным с кофе!

Тройной ягодный чизкейк Поке-кейк

Приготовьте классический желтый пирог и наполните его домашним ягодным соусом, а затем украсьте пикантным вкусным чизкейком без выпечки! Этот торт лучше всего готовить за день до этого, что делает его отличным вариантом для всех летних обедов!

Поп-кейк

В этом варианте поке-кейка используется малиновый желатин и лимонно-лаймовая сода, чтобы сделать его более влажным.Подавать прямо из холодильника.

Пирожное Poke I

Классика! Легко, легко, легко и вкусно, вкусно, вкусно.

Автор Donna Breault

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Тесто для тортов Соль и разрыхлители

На первом уроке Тесто для торта мы начали процесс разборки и изучения оригинального рецепта бисквитного пирога.Теперь мы узнаем о важном ингредиенте теста для тортов, соли и разрыхлителях.

Что такое закваска? Это просто название для разрыхлителя и пищевой соды. Они используются в небольших количествах, но имеют большое влияние.

Тот же рецепт бисквитного пирога, приготовленный без добавления разрыхлителя (1, 2 и 3 чайных ложки) (слева направо)

Тестирование класса «методы смешивания» строго придерживалось традиционного рецепта «четыре кварты» из равных частей масла, сахара, муки и яиц.

Остальные классы в серии Тесто для торта  изучают каждый из этих ингредиентов и их соответствующие роли в рецепте.

Как соль, разрыхлитель и пищевая сода действуют на тесто для торта:

Ни соль, ни разрыхлители не входят в базовую формулу бисквитного пирога. Я думал, что пирожные, которые я испекла для тестов методов смешивания, в которых использовался оригинальный рецепт, были немного плотными и имели немного плоский вкус.

Теперь мы рассмотрим, как добавление соли и химических разрыхлителей может улучшить оригинальный бисквит. Эти два ингредиента используются в очень малых количествах, но оказывают большое влияние как на вкус, так и на текстуру торта.

Я испекла 9-фунтовые лепешки, чтобы проверить действие соли и разрыхлителя, и результаты сильно различались.

Для проверки количества соли и разрыхлителя было выпечено множество лепешек.

Все о соли в тесте для тортов:

Чтобы узнать общую информацию о типах соли и о том, как они работают в выпечке, посетите пост «Ингредиенты для выпечки — соль». На этом уроке будет специально рассказано, как соль работает в тесте для бисквитных лепешек.

Добавка соли на ½ чайной ложки меньше или больше может не иметь большого значения для кастрюли с супом, но может иметь большое значение для теста для торта.Мое тестирование показало, что для нашего рецепта бисквитного пирога немного соли имеет большое значение.

Как я уже говорил на уроке ингредиентов для выпечки, соль не только усиливает вкус. Соль также влияет на нежность выпечки.

Молекулы соли образуют прочные связи с белками муки, в результате чего молекулы клейковины становятся менее подвижными, что, в свою очередь, делает тесто более плотным и эластичным. Это желательная черта в тесте для хлеба, но определенно нежелательная в тесте для торта.

Я испекла несколько тортов, чтобы проверить, как соль меняет вкус и текстуру пирога. Все пирожные были приготовлены из ингредиентов комнатной температуры и выпечены в одинаковых формах для хлеба размером 9×5 при температуре 325°F в конвекционной печи.

В качестве контроля я сначала испекла бисквит, используя только четыре исходных ингредиента и метод обратного кремования. В соответствии с предыдущими тестами, пирог был довольно плотным, с мягкой нежной крошкой и слегка пресным вкусом.

Для следующего теста я добавила в тесто ½ чайной ложки поваренной соли.Разница между первым и вторым тортами была действительно удивительной.

Пирог с добавлением соли пропекся сильнее из-за более сильного содержания глютена в тесте и имел заметно более жевательный вкус. Вкус был лучше, чем у первого торта, менее плоский и более округлый, но потеря нежности не была хорошей.

Для третьего теста я уменьшил количество соли до ¼ чайной ложки. Я обнаружил, что соли как раз достаточно, чтобы улучшить вкус, но при этом сохранить нежность мякиша.

Теперь, когда у нас есть нужное количество соли в пироге, мы можем перейти к разрыхлителям.

В лепешке слева нет соли, а в лепешке справа содержится 1/2 чайной ложки соли. Соль заставила пирог подняться выше и иметь более жесткую текстуру.

Все о пищевой соде и разрыхлителе в тесте для торта

Пожалуйста, посетите страницу «Ингредиенты для выпечки – химические закваски», чтобы узнать все о науке о пищевой соде и разрыхлителе. На этом занятии мы обсудим специфические эффекты, которые химические разрыхлители оказывают на тесто для тортов.

Исходя из правила, согласно которому 1 чайная ложка разрыхлителя создает достаточно подъема на каждую чашку муки в тесте, правильное количество разрыхлителя для нашего рецепта бисквитного пирога должно составлять около 1 ¾ чайной ложки разрыхлителя.

Чтобы определить идеальное количество закваски для нашего бисквитного пирога, я испекла 3 коржа подряд, используя 1 чайную ложку, 2 чайные ложки и 3 чайные ложки разрыхлителя.

Разница между тремя тортами была просто разительна. Торт, приготовленный с 1 чайной ложкой разрыхлителя, имел красивый купол со слегка открытой крошкой.

Пирог, приготовленный из 2 чайных ложек разрыхлителя, имел более светлую, более открытую мякиш и начал немного сплющиваться сверху, но все еще был приемлемым.

Пирог, приготовленный из 3 чайных ложек разрыхлителя, рухнул посередине, потому что тесто не смогло удержать избыток углекислого газа.Крошка на пироге 3 была грубой и рыхлой.

Из трех коржей мне больше понравился тот, что приготовлен с 1 чайной ложкой разрыхлителя. Он был немного легче от разрыхлителя, но сохранил традиционную текстуру бисквитного пирога.

Тот же рецепт бисквитного пирога, приготовленный без разрыхлителя, с 1 чайной ложкой, 2 чайными ложками и 3 чайными ложками (сверху вниз)

Тот же рецепт бисквитного пирога, но с добавлением разрыхлителя. Из-за слишком большого количества закваски последний пирог рухнул.

Способ смешивания разрыхлителя с тестом может сильно повлиять на конечный продукт.

Возможно, в это трудно поверить, но есть еще один фактор, который следует учитывать в отношении химических разрыхлителей.

Разрыхлитель, который не будет тщательно и равномерно распределен в тесте, приведет к тому, что пирог будет с неравномерной крошкой и разбросанными тоннелями и дырочками. Вы даже можете получить неприятный привкус сырого разрыхлителя.

В последнем раунде тестов я смешал 1 чайную ложку разрыхлителя с тестом тремя разными способами.

Для первого пирога я просеял разрыхлитель с мукой, а затем смешал просеянные ингредиенты на низкой скорости в течение полных 20-30 секунд, прежде чем добавить масло.

Для второго теста я просеял, но не тратил время на предварительное смешивание сухих ингредиентов перед добавлением масла.

Для третьего торта я не просеивала и не смешивала сухие ингредиенты.

В очередной раз разница между испеченными коржами была хорошо видна еще до дегустации. У первого торта была хорошая ровная крошка, у второго торта мякиш был немного более грубым с некоторыми дырочками, а у третьего торта была грубая открытая крошка с тоннелями и дырками по всему пирогу.

Просеивание и предварительное смешивание разрыхлителя определенно стоит потраченных на это нескольких дополнительных секунд.

1 ч.л. разрыхлителя просеять и смешать, просто просеять и не просеять или смешать (сверху вниз)

После 9 пробных лепешек, вот измененный рецепт фунтового кекса. Он еще не идеален, но становится лучше.

Ингредиенты

  • 1 ¾ чашки (8 унций, 225 г) муки для выпечки
  • ¼ чайной ложки поваренной соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чашка (8 унций, 225 г) сахарного песка
  • 2 палочки (8 унций, 225 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 5 больших (8 унций, 225 г) яиц, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (см. примечание)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°F.Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов.
  2. Смешайте яйца и ваниль в небольшой миске, перемешайте и отложите в сторону.
  3. Просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавьте сахар к муке и перемешайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Добавьте масло к муке и перемешайте до однородности.
  4. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте перемешивать в течение полных 2-3 минут. Тесто станет светлее по цвету и текстуре. Тщательно очистите чашу и венчик.
  5. На низкой скорости добавьте яйца в два приема, очищая чашу после каждого добавления.
  6. Вылейте тесто в подготовленную форму.
  7. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой (около 55 минут).

Примечания

Перед внесением каких-либо других изменений в базовый бисквит я добавила чайную ложку ванили. Хотя ваниль является важным ингредиентом для выпечки, добавление ванили заметно не меняет текстуру основного бисквитного пирога. Экстракт может быть добавлен без учета остатка рецепта и не требует дополнительной проверки.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

В классе № 3 по тесту для тортов мы рассмотрим самые основные ингредиенты для выпечки; мука.

Когда мы закончим экспериментировать со всеми техниками и ингредиентами для этого курса «тесто для торта», мы будем использовать все, что мы узнали, для создания Pound Cake Perfection.

В этом исчерпывающем посте о создании отличного рецепта торта вы найдете усовершенствованный рецепт бисквитного торта и много полезной информации, которая поможет вам адаптировать и создавать свои собственные рецепты тортов.

Разрыхлитель

против пищевой соды

Некоторые из самых примитивных вопросов в выпечке вращаются вокруг разрыхлителя и пищевой соды . Это одно и то же? Когда использовать разрыхлитель? Когда использовать пищевую соду? Когда использовать оба? Можно ли заменить разрыхлитель и соду друг другом?

Давайте попробуем понять, что каждый из них делает в рецепте, а затем я расскажу вам, почему большинство рецептов выпечки требуют их обоих.

Но сначала мы должны знать, что и разрыхлитель, и сода являются разрыхлителями .

Разрыхлитель — это то, что вступает в реакцию с другими ингредиентами жидкого теста или теста и выделяет газ (двуокись углерода) в процессе смешивания и выпечки. Газ, образующийся при выходе из теста, толкает тесто вверх и тянет его за собой. Короче говоря, разрыхлители приводят к подъему тортов и других хлебобулочных изделий .

  1. Дрожжи — обычно используются в хлебе для брожения.
  2. Пар — используется для затяжки.
  3. Химические вещества, такие как пищевая сода и разрыхлитель, которые мы будем обсуждать в этом посте.

Пищевая сода (также известная как бикарбонат натрия) представляет собой щелочное вещество (pH>7), которое реагирует с кислотными элементами в жидком тесте с образованием CO2. Этот CO2, когда он уходит через тесто, приводит к подъему кекса.

Если пищевая сода не получит достаточного количества кислотных элементов в тесте, она не будет реагировать должным образом, и кекс упадет.Непрореагировавшая пищевая сода оставляет металлический и мыльный привкус в выпечке.

Поскольку пищевая сода немедленно реагирует на кислый элемент, для достижения наилучших результатов пирог следует выпекать сразу после смешивания. В противном случае пик реакции пищевой соды может быть упущен, и надлежащее разрыхление не будет достигнуто.

На что реагирует пищевая сода на все кислотные ингредиенты?

  • Пахта
  • Коричневый сахар
  • Йогурт
  • Натуральный какао-порошок (не голландский процесс)
  • Лимонный сок
  • Уксус
  • Винный камень
  • Сметана
  • Меласса
  • Мед

Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды и кислотного элемента, называемого Татарский крем , а также кукурузной муки .Они смешиваются вместе в сухом состоянии, когда они не будут реагировать вместе. Однако, когда разрыхлитель вступает в контакт с любым жидким элементом, они оба реагируют вместе, образуя CO2.

Разрыхлитель также продолжает реагировать при нагревании, когда пирог выпекается в духовке.

Поскольку в пищевой соде уже присутствуют как щелочные, так и кислотные элементы, ее можно использовать в рецептах, в которых не используются кислотные ингредиенты.

Одним словом — №

Хотя разрыхлитель содержит пищевую соду, только 1/3 разрыхлителя составляет пищевая сода, а остальное — винный камень и кукурузная мука.Это означает, что если мы заменим 1 чайную ложку пищевой соды на 1 чайную ложку разрыхлителя, по сути, мы используем только 1/3 чайной ложки пищевой соды в нашем тесте. Это означало бы, что мы не достигнем необходимой закваски.

Использование троекратного количества разрыхлителя значительно увеличило бы содержание кислых элементов в тесте, что привело бы к кислому острому послевкусию.

Точно так же, если мы заменим 1 чайную ложку разрыхлителя на 1 чайную ложку пищевой соды, разрыхлитель будет слишком сильным, а при отсутствии достаточного количества кислых веществ останется мыльный привкус, как описано выше.

Поэтому в большинстве случаев (особенно если вы только начинаете) рекомендуется менять местами , а не .

Почему в большинстве рецептов выпечки требуется и то, и другое?

Пищевая сода, о которой мы говорили, немедленно реагирует на кислые элементы и дает немедленный разрыхляющий эффект. Разрыхлитель продолжает вступать в реакцию с теплом, усиливая разрыхление, пока выпечка находится в духовке.

Комбинация обоих этих разрыхлителей дает наилучшую разрыхлитель для большинства рецептов тортов.

Также, когда мы делаем что-то вроде лимонных кексов, где желателен лимонный вкус, если используется только пищевая сода, она будет реагировать со всем лимоном в тесте, не оставляя вкуса в готовом испеченном кексе.

В таких случаях, когда необходим кислый вкус, используются как разрыхлитель, так и сода, чтобы дать необходимую разрыхлитель, сохраняя при этом вкус.

Мой совет: придерживайтесь рецепта, которому вы следуете. Если это требует обоих, используйте оба или выберите упомянутый.

Вы сможете решить самостоятельно только тогда, когда у вас разовьется чувство меры и закваски после того, как вы достаточно постарались.

Различные примеры использования пищевой соды и порошка в рецептах

В нашем рецепте теста для маффинов мы использовали и пищевую соду (0,25 чайной ложки), и порошок (1,5 чайной ложки). В качестве подкислителя мы использовали пахту (молоко + лимон). Так как мы хотели сохранить легкий лимонный вкус, мы использовали меньше пищевой соды и больше порошка.

В рецепте брауни мы использовали только пищевую соду.В случае с брауни более желательна выпечка, чем разрыхление. Хотя пищевая сода вступает в реакцию с кислотными элементами, такими как какао-порошок и коричневый сахар, она дает небольшой подъем, не делая его липким.

В нашем рецепте шоколадного торта мы использовали 1 чайную ложку пищевой соды и 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Как и в рецепте маффинов, в этом рецепте мы также использовали пахту. Тем не менее, в шоколадном торте нам не нужен лимонный вкус, поэтому мы используем больше пищевой соды, которая полностью прореагирует с пахтой и даст необходимый подъем.Разрыхлитель в этом рецепте нужен только для дополнительного эффекта, пока пирог выпекается в духовке.

Как испечь торт без разрыхлителя

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Итак, вы хотите приготовить вкусный торт для всей семьи, чтобы насладиться им вместе.Единственная проблема в том, что вам не хватает одного или двух ключевых ингредиентов.

Многие люди идут печь торт только для того, чтобы узнать, что рецепт требует разрыхлителя, а этого ингредиента у них полностью нет. Как можно испечь торт без разрыхлителя и что для этого нужно?

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о вариантах, когда у вас нет разрыхлителя, а поход в магазин не кажется привлекательным. Вы обнаружите, что на самом деле у вас есть несколько вариантов, которые вы можете рассмотреть.

Нехватка разрыхлителя не помешает вашей семье насладиться вкусным лакомством на десерт. На самом деле обойтись без разрыхлителя на удивление легко.

Почему разрыхлитель является таким часто необходимым ингредиентом?

Разрыхлитель — это ингредиент, который указан во многих различных рецептах тортов, и вы, безусловно, захотите иметь его на своей кухне, если часто печете. В большинстве ваших стандартных рецептов тортов вы найдете разрыхлитель, указанный в качестве требования.

Зная это, вам может быть любопытно, почему это такая важная часть процесса. Предполагая, что вы не очень хорошо разбираетесь в выпечке, вам нужно понимать, что разрыхлитель помогает пирогам подняться, и это необходимо, если вы хотите, чтобы ваш пирог был легким и воздушным.

Если вы хотите испечь легкий и пышный пирог, очень важно, чтобы произошла какая-то химическая реакция. Вам нужно, чтобы ваши кислотные и щелочные соединения химически реагировали друг с другом, чтобы кекс поднялся.

Когда происходит эта реакция, образуется углекислый газ, который на самом деле вздувает тесто для торта. Так уж получилось, что разрыхлитель является одним из наиболее распространенных ингредиентов для разрыхления тортов.

Разрыхлитель содержит все, что вам нужно, чтобы произошла эта химическая реакция. Во многих отношениях она более полезна, чем пищевая сода, потому что для получения желаемого эффекта в пищевую соду нужно добавить кислотный ингредиент. Зная это, легко понять, почему разрыхлитель так популярен.

Тем не менее, вы должны знать, что разрыхлитель не нужен для выпечки торта и что у вас есть варианты, когда дело доходит до выпечки тортов без разрыхлителя.

Приготовьте торт без разрыхлителя

Первый и, возможно, самый практичный вариант — просто найти другой рецепт. Видите ли, не для всех тортов потребуется разрыхлитель, чтобы они получились должным образом.

Если вы можете найти рецепт вкусного торта, для которого не требуется разрыхлитель, вы можете просто испечь его.Все, что вам действительно нужно сделать, это потратить время на изучение ваших вариантов.

Существует множество видов вкусных тортов, для приготовления которых не требуется разрыхлитель. Чизкейк — хороший вариант для рассмотрения, поскольку это тип торта, который вообще не требует подъема. Это полностью молочный торт, который обязательно понравится всем, если вы решите пойти с ним.

Конечно, вам нужно убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты для чизкейка, чтобы двигаться дальше.

Пирожные

Angel food очень вкусные, и в них не используется разрыхлитель. В пенопластах и ​​бисквитах яичные белки используются для разрыхления и придания торту необходимой легкости. Вы должны правильно взбить яичные белки, чтобы приготовить эти пирожные с ангельской едой, но они будут очень вкусными, если вы все сделаете правильно.

Это может быть один из лучших тортов, если вы ищете что-то близкое к стандартному желтому торту по вкусу без использования разрыхлителя.

Кексы

Mug — еще один популярный вариант, который вообще не требует пищевой соды. Вы можете сделать что-то вроде шоколадного торта, используя муку, яйца, какао-порошок и немного сахара.

Это может быть хорошим лакомством, которое утолит вашу тягу к сладкому блюду. Многие люди любят делать более здоровые кексы, используя бананы и другие виды фруктов.

Вам также будет интересно узнать, что традиционные европейские торты можно выпекать без разрыхлителя.Для правильного приготовления этих тортов не требуется никаких химических разрыхлителей.

Как правило, яйца используются в тортах и ​​действуют как разрыхлитель. Обратите внимание, что в большинстве тортов используется минимальное количество муки, а в некоторых вообще мука не используется.

Если вы ищете способ исключить разрыхлитель из своего десерта из соображений здоровья, то торт в кружке или европейский торт, скорее всего, сработает. Люди, которые страдают от таких заболеваний, как глютеновая болезнь, часто обращаются к таким десертам, и вы можете быть удивлены тем, сколько людей имеют аллергию или чувствительность к пшенице.

У вас по-прежнему есть много вариантов, когда вам хочется десерта, и вам не нужно подвергать свое благополучие риску.

Замена разрыхлителя

Также возможно, что вы вообще не хотите менять тип торта, который готовите. Возможно, вы очень заинтересованы в приготовлении торта определенного типа и просто хотите заменить ингредиент разрыхлителя чем-то другим.

Это должно быть возможно, если вы знаете, что делаете.Вы можете безопасно заменить разрыхлитель во многих тортах, если у вас есть пищевая сода.

Что вам нужно сделать, так это использовать немного пищевой соды вместе с кислотой. Есть много ингредиентов, которые могут обеспечить необходимую кислоту, например, пахта, сметана, винный камень, коричневый сахар, патока и даже лимонный сок.

Ваша пищевая сода будет реагировать, когда вступит в контакт с этими кислотными элементами. Единственным потенциальным недостатком этого является то, что вы можете легко испортить, если используете пищевую соду.

Видите ли, пищевая сода намного мощнее, чем разрыхлитель, и вам не нужно ее столько же. Говорят, что пищевая сода в четыре раза мощнее, чем разрыхлитель, и это означает, что вам нужно быть осторожным.

Если вы добавите в смесь для торта слишком много пищевой соды, она будет испорчена. Ваш торт может оказаться слишком грубым, а в некоторых случаях даже мыльным на вкус.

Если вы хотите добиться положительных результатов, обратите внимание на пищевую соду, которую вы используете.Использование правильного количества пищевой соды с пахтой должно дать хорошие результаты при выпечке многих рецептов тортов.

Прежде чем двигаться дальше, поищите конкретный совет для торта, который вы хотите испечь. Это должно уберечь вас от ошибок и траты впустую кучу ингредиентов.

Вы также можете заменить ванилью

Помимо разрыхлителя, ваниль является еще одним ингредиентом, который требуется для большинства рецептов тортов. Проблема в том, что так много людей забывают купить ваниль в продуктовом магазине.

Может быть неприятно вернуться домой и начать готовить ингредиенты для торта только для того, чтобы обнаружить, что вам не хватает ванили. К счастью, есть некоторые обходные пути, которые вы можете использовать, чтобы испечь свой пирог.

Одним из самых популярных заменителей ванили является кленовый сироп. Кленовый сироп имеет прекрасный вкус, и он может добавить приятный аромат вашему пирогу, если вы его используете.

Это также очень удобная замена, потому что вы можете добавить равное количество кленового сиропа для того количества ванили, которое вам нужно по вашему рецепту.Возможность в равной степени заменить ваниль кленовым сиропом может спасти вас, если он у вас есть на кухне.

Миндальное молоко или соевое молоко со вкусом ванили тоже могут отлично подойти. Можно даже пойти дальше и использовать такое же количество миндального или соевого молока со вкусом ванили, что и стандартное ванильное. Это еще один вариант, который сделает вашу жизнь проще и избавит вас от необходимости гадать.

Если у вас в холодильнике есть миндальное или соевое молоко с ванильным вкусом, вы сможете испечь торт, и он получится блестящим.

Мед — еще один ингредиент, который некоторые люди используют, когда у них закончилась ваниль. Однако это не так просто использовать, когда вы хотите все сделать правильно.

Если вы не хотите, чтобы торт получился слишком сладким, вам может потребоваться убрать из рецепта немного сахара. Тем не менее, приятно знать, что мед может помочь в крайнем случае.

Экстракты

также могут пригодиться, когда у вас закончится ваниль. Многие пекари использовали экстракт апельсина или экстракт рома, чтобы заменить ваниль в рецепте.

Даже что-то вроде экстракта миндаля, экстракта лимона или экстракта перечной мяты может работать очень хорошо. Если это все, что вам нужно использовать, не беспокойтесь, потому что это должно помочь вашему торту получиться хорошо.

Лимонный кекс (без разрыхлителя, без пищевой соды)

Делиться заботой!

Летняя вечеринка или пикник немыслимы без торта. Согласен? Что может быть лучше идеального губчатого, лимонного, но сладкого и освежающего лимонного торта? Этот лимонный пирог без разрыхлителя, в котором нет разрыхлителя или пищевой соды, очень легкий, его можно собрать за 15 минут, и он, безусловно, понравится публике.

Этот пост может содержать партнерские ссылки· Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности для получения подробной информации. Вы можете перейти к рецепту, но вы пропустите советы и рекомендации, упомянутые в посте

.

Теперь один из наших семейных фаворитов. На самом деле я никогда раньше не делала лимонный пирог. Я думал, что моей семье не понравится острый лимонный вкус. Но я был удивлен. Моя семья хочет больше этого лимонного пирога.

Мой сын, такой же заядлый любитель шоколадных тортов, как и я, теперь любит этот лимонный торт.И он прав, торт оставляет во рту прекрасный лимонный, сладкий и освежающий вкус. Острая и сладкая комбинация просто потрясающая, и вы продолжаете жаждать большего. Вам действительно нужно перестать есть слишком много.

Удивительно, как можно приготовить торт без разрыхлителя и как он выглядит таким мягким и влажным? Читайте дальше, чтобы лучше понять.


Картинка говорит сама за себя, и поверьте мне, торт действительно нежный и весь этот цвет натуральный.Лимон и яйца творят чудеса. Я не добавил ни капли искусственного красителя.

Яйца

Ключевым ингредиентом для подъема этого лимонного кекса без разрыхлителя является яйцо, и в этом рецепте нет замены ему. Яйца обладают отличной способностью заквашивать или вздувать продукты, когда к ним прибивают воздух. Когда вы взбиваете яйца венчиком или электрическим миксером, вы просто добавляете в смесь воздух.

Когда вы взбиваете яйцо в любой смеси, вы увидите, что оно увеличивается в объеме.Яичные белки специально используются для этой цели, и яичные белки увеличиваются в объеме до 8 раз. Отсюда видно, что суфле, меренги все используют яичные белки, специально для этой цели. Есть наука, что когда воздух включается в белковые молекулы, они раскручиваются и растягиваются.

Совет по яйцам

  • Если вы храните яйца в холодильнике, всегда рекомендуется получать их при комнатной температуре для запекания. Они создают наилучший объем и устойчивость.
  • Во-вторых, для любого рецепта, если вы просто взбиваете яичные белки, убедитесь, что емкость чистая и в ней нет следов яичного желтка или жира.

Избиение масла и сахара

Хотя это первый шаг, я добавляю его вторым здесь, так как многие просили меня заменить яйцо в этом рецепте, а, к сожалению, нет. Итак, я упомянул ключевой ингредиент яйца в первую очередь.

Итак, первый шаг рецепта — взбить масло с сахаром.Его нужно тщательно взбить почти до состояния ленты или когда смесь изменит цвет. Это займет около 3-4 минут, но оно того стоит.


Всегда используйте размягченное сливочное масло комнатной температуры, если хотите смешать сливочное масло и сахар. Масло должно размягчиться, но не растаять. Есть разница. Вы не получите тесто кремовой текстуры с топленым маслом, и вы даже не сможете взбить его. Так что имейте это в виду.

Процесс приготовления этого лимонного пирога

Затем вы добавляете яйца по одному и медленно взбиваете каждое из них, пока они хорошо не смешаются.После каждого добавления вы увидите, как яйца добавляют объем смеси, и смесь становится более кремообразной.

Теперь добавляем муку, мелко натертую лимонную цедру и ванильную эссенцию. При необходимости можно не добавлять ванильную эссенцию, но иногда я чувствую запах яйца и поэтому люблю добавлять ее, чтобы замаскировать запах.
Можно обойтись без ванильной эссенции. Настоящий аромат исходит от лимонной цедры, внешней кожуры лимона. Обязательно берите только желтую часть. Не используйте белую кожицу, иначе она станет горькой.

Цедра лимона удаляетсяЦедра лимона, которую нужно добавить

Не перемешивать

При добавлении сухих ингредиентов к влажным не перемешайте. Что я имею в виду под Overmixing:

Что ж, многие думают, что чем больше вы взбиваете тесто для торта, тем оно воздушнее. Это неправильно. Взбивание производится перед смешиванием влажного и сухого. Как только оба смешиваются, они реагируют, и разрыхлители или, в нашем случае, механические разрыхлители здесь яйца начинают работать.

Так что лучше всего просто смешать его, пока сухие ингредиенты не смешаются с мокрыми, а затем сразу же поставить в духовку, чтобы не выпускать воздух и дать ему еще больше расшириться во время выпекания. Конечно, каждый рецепт отличается, и это зависит.

Всегда следите за тем, чтобы лопатка двигалась до дна. Иногда остается сухая мука, и тогда получается неравномерная смесь.

Я поделился этим для кулинарной недели 2018 года, ежегодного мероприятия, на котором блоггеры делятся летними рецептами.Этот лимонный кекс без разрыхлителя острый, легкий и воздушный, поэтому идеально подходит для лета.

Этот рецепт адаптирован из здесь , с моими изменениями. Этот торт очень простой, без разрыхлителя или пищевой соды и всего из нескольких ингредиентов. Оригинальный рецепт требует самоподнимающейся муки, в которую добавлены разрыхлитель и соль. Я просто использовал универсальную муку / Maida без разрыхлителя.

Лимонная морось

Этот пирог я также сбрызнула лимонной пудрой.Это сироп из лимона и сахара. Этот торт остается свежим в течение 4-5 дней на улице (если холодно) или в холодильнике. Я не замораживала этот торт, но вы точно сможете. Просто разрежьте на отдельные порции и заморозьте. Попробуйте этот торт, и я уверена, что вы будете делать его снова и снова.

Запеченный пирог в форме для хлеба Запеченный торт круглой формы


Еще несколько рецептов тортов в моем блоге :

Мы уважаем вашу конфиденциальность. Отписаться в любое время.

Обновление

Я вообще не изменила рецепт.Я просто добавляю описание того, зачем нужны яйца, как взбивать масло и сахар, что подразумевается под чрезмерным смешиванием и т. д.

Для лимонного бисквита
  • 225 г размягченного несоленого сливочного масла
  • 4 яйца
  • 225 г сахара демерара или сахарного песка или касторового сахара
  • 225 г муки универсального назначения желтая часть)
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
Для лимонной глазури
  • Сок 1.5 лимонов
  • 85 г сахарного песка (или сахарной пудры)
  • Разогрейте духовку до 170°C (с вентиляцией)/180°C в обычном режиме.

  • Подготовьте форму для хлеба (8 x 2,1 дюйма), смажьте ее жиром или выложите жиронепроницаемой бумагой.
  • Просейте муку в миску.

    225 г Универсальная мука/майда

  • Нарежьте сливочное масло кубиками или небольшими кусочками

    225 г Размягченное несоленое сливочное масло

  • С помощью стационарного или ручного миксера взбейте масло, пока оно не станет светлым и пушистый.Около 2-3 минут

  • Добавьте сахар.

    225 г сахара Демерара, или сахарного песка, или касторового сахара

  • Если ваш сахар гранулированный, а не порошкообразный, просто измельчите его в течение нескольких секунд в блендере, чтобы он расщепился

  • Теперь взбейте вместе размягченного несоленого сливочного масла и сахара до кремообразного состояния (2-3 мин.).

  • Добавляйте яйца по одному. Медленно взбивая после каждого добавления.

    4 яйца

  • Смесь может показаться свернувшейся, но это нормально

  • Добавьте муку, мелко натертую лимонную цедру, ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

    225 г Универсальная мука/майда, мелко натертая цедра 1 лимона, 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

  • Соскребите со стенок и дна миски. Не перемешайте.

  • Добавьте смесь в подготовленную форму для хлеба и разровняйте обратной стороной ложки. №

  • Выпекайте 45-50 минут или пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

  • Пока пирог выпекается, приготовьте смесь лимонного сока и сахара.

  • В небольшую миску добавьте сахар и лимонный сок.

    Сок 1,5 лимона, 85 г сахарного песка

  • Перемешивать, пока сахар не растворится.

  • Когда пирог испечется, выньте его из духовки и поставьте на решетку.

  • Немедленно проткните зубочисткой или шпажкой.

  • Сбрызнуть смесью лимонного сока и сахара, пока пирог еще горячий.

  • Лимонный сок впитается.

  • Дать пирогу полностью остыть.

  • После остывания посыпать сахарной пудрой. (Необязательно)

  • Нарежьте и подавайте.

  • Время выпекания зависит от вашей духовки и размера буханки.
  • Внимательно следите за тортом через 40 минут.
  • Торт можно приготовить в форме для хлеба или в форме любой другой формы. Обратите внимание, что время выпечки варьируется.
  • В лимонной мороси больше лимона.Если вы предпочитаете менее лимонный вкус, уменьшите количество лимона.

Приятно читать ваши комментарии и отзывы. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, задавайте их в разделе комментариев. Я постараюсь ответить, как только смогу.

Если вы пробовали этот рецепт, прокомментируйте ниже и не забудьте оценить рецепт.

Также , хотелось бы увидеть ваши творения, сфотографировать и отметить меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter и @Renunad в Instagram.

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать новые рецепты прямо в свой почтовый ящик.

Отказ от ответственности и политика конфиденциальности

Делиться заботой!

рецептов тортов из муки | BBC Good Food

Если у вас в шкафу есть только обычная мука, не беспокойтесь — вы все равно сможете печь сколько душе угодно. На самом деле, вы можете добиться такой же легкой текстуры и рельефной формы, которая обычно ассоциируется с кексами, приготовленными из самоподнимающейся муки, используя обычную муку и альтернативный метод подъема, такой как разрыхлитель или взбитые яйца.

Здесь мы делимся нашими любимыми рецептами лепешек из простой муки, а также даем урок по работе с обычной мукой, в том числе советы о том, как превратить ее в самоподнимающуюся, и о преимуществах приготовления пищи с использованием этой универсальной муки, хранящейся в шкафу.

Советы по кулинарии из муки грубого помола

В чем разница между мукой без добавок и самоподнимающейся мукой?

Самоподнимающаяся мука — это обычная мука, в которую добавлен разрыхлитель, например разрыхлитель. Если для торта требуется самоподнимающаяся мука, а у вас есть только обычная мука, вам нужно будет добавить разрыхлитель, чтобы рецепт работал.Проще всего добавить разрыхлитель разрыхлитель (или «пищевая сода», как его называют в некоторых частях мира).

Как приготовить самоподнимающуюся муку

Пшеничная мука различается по содержанию белка. Мука из мягкой пшеницы с меньшим содержанием глютена используется для выпечки и изготовления самоподнимающейся муки. Как правило, чтобы превратить обычную муку в самоподнимающееся, добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя к 150 г обычной муки.

Рекомендации по добавлению разрыхлителя могут различаться.Это связано с тем, что содержание белка в муке может варьироваться в зависимости от вида пшеницы, используемой для ее изготовления: мягкая пшеница с меньшим содержанием глютена используется для выпечки тортов и пирожных, а твердая пшеница с большим содержанием глютена используется для хлеба.

Муки из мягкой пшеницы может понадобиться чуть меньше 2 чайных ложек, но если вы не знаете, из чего измельчена ваша мука, используйте это количество.

Что такое разрыхлитель?

Разрыхлитель изготовлен из бикарбоната соды (пищевой соды), винного камня и некоторого количества кукурузной муки. Для его активации требуется жидкость (известная как однократное действие) или жидкость и тепло (двойное действие).Вы можете купить разрыхлитель легче, чем его составные части, но вы можете сделать свой собственный, смешав половину чайной ложки винного камня и четверть чайной ложки бикарбоната соды. Это эквивалентно одной чайной ложке разрыхлителя.

Как проверить разрыхлитель

У разрыхлителя есть срок годности, и он перестает реагировать через некоторое время. Вы можете проверить это, добавив ½ чайной ложки в 2 столовые ложки теплой воды. Если он работает, он будет шипеть. Если нет, то работать больше не будет.

Что такое двууглекислая сода?

Бикарбонат соды или пищевая сода — это другое название бикарбоната натрия, который является щелочным. Для этого требуется кислота, такая как винный камень, и жидкость, активирующая ее. Бикарбонат также может быть активирован кислой жидкостью при выпечке, такой как пахта. Ни в коем случае не добавляйте слишком много бикарбоната, он в 3-4 раза сильнее разрыхлителя и часто придает выпечке зеленоватый оттенок и неприятный металлический или мыльный привкус.

Почему в некоторых рецептах используется обычная мука с добавлением разрыхлителя вместо стандартной самоподнимающейся?

Обычная мука с разрыхлителем позволяет контролировать количество используемого разрыхлителя и, следовательно, текстуру выпечки – самоподнимающаяся мука содержит заданное количество.Для более тяжелого теста, например, с фруктами, или более густого теста, например, для этого бананового пирога, может потребоваться больше разрыхлителя.

Другие способы поднять пирог без самоподнимающейся муки

Вы также можете использовать бикарбонат соды (пищевую соду) плюс кислоту, например, винный камень, пахту или йогурт, чтобы поднять пирог. Этот лимонный пирог является хорошим примером.

Какой результат можно было бы ожидать, если бы вы использовали обычную муку вместо самоподнимающейся и не добавляли разрыхлитель?

Это зависит от рецепта.Если к пирогу добавился воздух, потому что ингредиенты хорошо взбиты, чтобы в смеси образовалось много пузырьков, то эти пузырьки расширятся, когда пирог будет приготовлен, и смесь для пирога осядет вокруг них.

Так можно приготовить классический бисквит со взбитыми сливками , торт с более высоким соотношением яиц, муки и сахара и без жира, или генуаз. Взбитые губки лучше всего хранить в течение двух дней, так как отсутствие в них жира означает, что они плохо хранятся.

Если вы делаете взбитый бисквит или генуаз, обязательно следуйте указанному ниже методу.То, насколько поднимется ваш пирог, полностью зависит от того, тщательно ли вы взбиваете смесь и используете духовку при правильной температуре.

Как приготовить взбитый бисквит

Для одного бисквитного торта 20 см

  • Разогрейте духовку до 180C/конвекция 160C/газ затем муку, это поможет пирогу «подняться» по стенкам формы. Просейте 85 г муки и щепотку соли на тарелку.
  • Если вы используете ручной миксер, доведите до кипения кастрюлю с водой, достаточно большую, чтобы на нее можно было поставить миску для торта. Вам нужно будет взбить яйца и сахар в теплой среде.
  • Положите 3 яйца и 85 г золотистой сахарной пудры в большую жаропрочную миску и начните взбивать электрическими венчиками на низкой скорости. Переместите миску на кастрюлю с только что вскипяченной водой и убедитесь, что миска не касается воды. Продолжайте взбивать смесь на низкой скорости в течение 3-4 минут, пока не появится много мелких пузырьков воздуха.
  • Увеличьте скорость и продолжайте взбивать, пока у вас не получится очень светлая, воздушная смесь. Когда вы поднимаете венчик, смесь на нем должна падать «следом» на поверхность смеси в миске и оставаться около 5 секунд, прежде чем она снова погрузится. Если этого не произойдет, продолжайте взбивать – это займет до 6-8 минут. Снимите миску с кастрюли и взбивайте в течение 2 минут, пока смесь немного не остынет. Взбейте 1 ст л теплой воды.
  • Если вы используете стационарный миксер, установите венчик и взбейте яйца и сахар в мусс.Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы поставить миску на огонь. Когда вы поднимаете венчик, смесь на нем должна падать «следом» на поверхность смеси в миске и оставаться около 5 секунд, прежде чем она снова погрузится. Взбейте в 1 столовой ложке теплой воды.
  • Просейте муку и соль над смесью в миске и с помощью большой лопатки или большой металлической ложки очень осторожно вмешайте их в смесь. Вы хотите, чтобы в смеси осталось как можно больше пузырьков воздуха, так как они сделают ваш торт легким.
  • Аккуратно соскребите смесь в форму и разровняйте верх. Слегка постучите формой о рабочую поверхность, чтобы крупные пузырьки воздуха поднялись наверх. Выпекать около 30 минут. Бисквит должен подняться, стать золотистым и немного сморщиться с боков. Для форм диаметром 18 см может потребоваться на несколько минут больше, так как пирог будет глубже. Не открывайте дверцу , пока готовится торт. При легком нажатии пальцем он должен отскакивать назад. Остудить в форме 1–2 минуты, затем осторожно перевернуть форму вверх дном на решетке до полного остывания.Проведите ножом между пирогом и формой, чтобы освободить его.
  • Для подачи разрежьте торт на 2 ровных слоя и прослоите их кремом и джемом или масляным кремом по вашему выбору.

Рецепты тортов из простой муки

На веб-сайте BBC Good Food мы собрали лучшие торты, приготовленные из простой муки.

Фруктовый бисквит

Этот рецепт нежирного бисквита представляет собой легкий бисквит с воздушной текстурой, который получается из простой муки, кукурузной муки, разрыхлителя и яиц, которые разделяются перед смешиванием.

Приготовьте наш фруктовый бисквит

Шоколадный торт с пирожными

Преобразите любимую шоколадную выпечку, приготовив тесто для пирожных в круглой форме. В этой версии используются взбитые яичные белки, чтобы поднять пирог и придать ему пышную текстуру.

Приготовьте наш торт с шоколадным пирожным

Тройной торт с имбирем и пряностями

В этом торте в качестве разрыхлителя используется бикарбонат соды. Бикарбонат начинает реагировать сразу, поэтому как можно скорее поместите его в духовку.

Приготовьте наш тройной имбирно-пряный пирог

Фунтовый пирог с красным апельсином

Два вида разрыхлителей придают этому пирогу особый вкус и текстуру. В состав торта также входит сметана.

Приготовьте наш пирог с красным апельсином

Мускатный пирог с оливковым маслом

В этом пироге используются яйца, чтобы придать ему воздушную текстуру, и это отличный способ использовать открытую бутылку десертного вина.

Приготовьте наш мускатный пирог с оливковым маслом

Торт Tres leches

Один из самых сладких, липких и вкусных пирогов на свете. Этот мексиканский пирог получил свое название благодаря трем видам молока, используемым в рецепте.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.