Пищевые красители фото: Пищевые красители: какие лучше — обзор популярных красителей для мастики

Содержание

Пищевые красители: какие лучше — обзор популярных красителей для мастики

Чтобы торт был ярким и красивым мастике или крему, которым мы его украшаем, нужно придать цвет. Для этого нам понадобятся пищевые красители. Они могут быть натуральными (из выпаренных соков ягод и овощей) или синтетическими.

Сегодня в продаже имеется большое количество разнообразных пищевых красителей. Этот обзор поможет вам выбрать именно тот вид красителя, который нужен вам.

Давайте вместе разберем, какие виды пищевых красителей существуют и как ими правильно пользоваться.

Сухие пищевые красители

 

Сухие красители наиболее часто встречаются в продаже, они недорогие и имеют большую цветовую гамму. Обратите внимание, что для окрашивания мастики или крема нельзя брать сухие красители для яиц, т.к. в последних содержится соль.

Недостаток сухих красителей в том, что с их помощью довольно сложно получить насыщенный цвет мастики или крема.

Перед тем, как добавить сухой краситель в крем или мастику, его нужно развести небольшим количеством холодной кипяченой воды или водки.

Будьте осторожны, не переборщите. Жидкость портит мастику, а крем не будет держать форму.

 

Жидкие пищевые красители

 

 

Жидкие красители разбавлять не нужно. Как ими пользоваться? Просто добавляйте в массу, размешивая, по капле, до получения нужного цвета. Такими красителями также можно красить карамель, достаточно 2-3 капель для нужного цвета.

 

 

 

 

Гелевые красители

 

 

Эти красители также разбавлять не нужно. Наберите немного геля на зубочистку и вмешайте в массу.

 

 

 

 

Пастообразные пищевые красители

Эти красители схожи с гелевыми, но имеют пастообразную структуру.

 

 

Для придания мастике блеска вам может понадобиться кандурин.

Сухой или разведённый в водке кандурин наносить на мастику кисточкой. 

 

 

 

 

Подведем итоги.

На фото представлены самые распространенные марки пищевых красителей. Сухие «Барвник» или «Украса» украинского производства — одни из самых дешевых, но добиться ярких цветов с их помощью достаточно трудно.

Жидкие красители российского производства немного дороже, но в тюбике 100г. Разнообразие цветов и интенсивность красителей этих марок также не впечатляет.

Гелевые Wilton, Americolor (США) и пастообразные Sugarflair (Великобритания) примерно из одной ценовой категории, достаточно дорогие, но для окрашивание мастики (крема) в яркий цвет, необходимо совсем небольшое количество краски.

Надеюсь, что этот небольшой обзор пищевых красителей для мастики или крема (бисквита, карамели) поможет вам в выборе именно того красителя, который сделает ваш тортик ярким и незабываемым!

Какими красителями пользуются кондитеры. Обзор жирорастворимых красителей

 

Какие красители лучше использовать для торта? Какие для окрашивания крема? Какие цвета купить? Эти вопросы задает каждый второй ученик, начинающий обучение на Базовом кондитерском курсе. Поэтому обзор по красителям я добавила в блог. Хочу, чтобы каждый, кто интересуется кондитерским делом понимал принцип подбора и вместо мучительных мыслей о красителе думал о декоре торта, который собирается делать.

На самом деле вопрос пищевых красителей в кондитерском деле простой. Давайте в нем разберемся. Пищевые красители делятся на водо- и жирорастворимые. Из названия следует, что водорастворимые растворяются в воде, а жирорастворимые — в жирной среде. Теперь осталось найти жир и воду в продукте, который Вы хотите окрасить. Разбираем рецепт до ингредиентов и смотрим состав.

 

Пример 1: Какой краситель использовать для крема?

Например, для крем чиза. В его составе сливки, сыр творожный и сахар. Сливки состоят из жира 33-35%, небольшого количества белков и углеводов. Остальные примерно 60 % в составе сливок — это вода. Тоже самое относится к сыру. Белки, жиры и углеводы составляют 38 % (жир примерно 28 %), остальные 62 % — это вода. В составе крема есть вода. Значит водорастворимый краситель подойдет для окрашивания. При этом жирорастворимый краситель тоже справится, так как в сливках и сыре содержится от 28 до 35 % жиров. Водорастворимые красители более доступны, поэтому чаще используют их.

 

Пример 2: Какой краситель использовать для торта (бисквита) Красный бархат?

Если Вы поняли принцип разбора рецепта на составляющие, то подобрать краситель не составит труда. В составе бисквита Красный бархат используются сливочное и растительное масло, яйца, кефир или пахта. Остальные продукты сухие. Разобрав состав отдельных ингредиентов, Вы убедитесь, что есть и вода, и жир. Поэтому подойдут и водо- и жирорастворимые красители.

Я использую жидкие водорастворимые красители топдекор. Их расход ниже, чем у гелевых, как и цена.

Теперь мы подошли к вопросу о том, в какой форме использовать пищевые красители. Их производят сухими, гелевыми и жидкими. Ответа на вопрос какие красители лучше нет. Для одних задач лучше сухие, для других — жидкие. В моем арсенале есть все виды красителей. У других кондитеров ситуация такая же. Теперь давайте разберем несколько примеров, чтобы Вы ощутили разницу и может быть определились какие красители подойдут Вам.

Какой краситель использовать для окрашивания меренги?

 

Меренга боится влаги. Лишняя капля воды губительно повлияет на стабильность. Если недовзбить белки и/или меренгу она становится жидкой, теряет форму. Тоже самое может произойти, если использовать большое количество красителей. Влага сделает меренгу неустойчивой. Поэтому для меренги лучше использовать сухие или гелевые красители. Если хотите добиться нежного пастельного цвета, то подойдут и жидкие красители. Если Вы хотите добиться яркого цвета меренги, то используем только сухие. Кстати, в блоге есть отдельная статья, посвященная всем вопросам о меренге .

Какие красители использовать для шоколада?

 

Еще раз вспомним, как определять вид красителя (водо- и жирорастворимый). Белый шоколад состоит из какао масла, молочного жира, сухого молока, сахара и лецитина. Воды в составе нет. Есть жир. В хорошем шоколаде доля какао-масла составляет от 25 до 35 %. Значит для окрашивания подходят только жирорастворимые красители.

Выбирайте сухие жирорастворимые красители для окрашивания шоколада. Если в растопленный шоколад попадет капля воды, шоколад начинает сворачиваться: появятся крупинки, шоколад станет густеть и похожим на пластилин. Тоже самое происходит, если добавить краситель в жидкой форме.

Практика:
Опытным путем проверено, что красители Топдекор шоколад также окрашивают. Не идеально, так как остаются нерастворимые крупинки краски и бывает так, что шоколад меняет структуру, становится, как пластилин. Американские красители Americolor не окрашивают шоколад. Компания продает добавку, которая якобы водорастворимые красители делает жирорастворимыми. Проверено на практике: это не работает.

Практика:
Я для окрашивания шоколада использую жирорастворимые красители 3 производителей: guzman, кондипро, cake colors. Разницы не заметила. Из водорастворимых я использую топдекор, кредо и сухие красители guzman.

и все же какой краситель лучше для крема?

Для крема, окрашивания бисквита нет разницы в какой форме будет краситель: сухой, гелевый или жидкий. Подойдет любой водорастворимый краситель. А если нужный цвет только жирорастворимый, используйте его, ведь в составе крема жир тоже присутствует.

 

обзор видов и способов использования

Искушенного сладкоежку можно удивить новыми вкусовыми проявлениями в кондитерских изделиях, а так же восхитить красочностью и оригинальностью подачи.

Красочный готовый торт, окрашенный пищевыми красителями

Если мы уже многому научились благодаря интересным мастер-классам относительно приготовления вкуснятины. Эстетичная сторона возлагается на пищевые красители и умение (часто и желание) украшать изделия. Теперь мы в силах удивить не только вкусом, но и красивым ярким оформлением.

Яркие готовые торты

Как профессиональный кондитер, так и домашняя хозяюшка без труда сможет пищевые красители купить в любой торговой точке.

Красящие современные добавки абсолютно безвредны, и могут быть, как натуральными так и синтетическими.

Разнообразие ассортимента пищевых красителей

Давайте разберемся среди ассортимента наиболее популярных пищевых красителей синтетического происхождения: какие бывают, для чего предназначены, и как ими пользоваться.

Сухие виды пищевых красителей

Порошковые красители самые доступные в розничной продаже, и самые недорогие. Имеют широкую цветовую гамму. Кроме порошкообразного состояния, такого рода составы могут продаваться в виде гранул в баночках, пакетиках и стеках.

Стикированные сухие пищевые красители

Стоит отметить: Сухие пищевые красители для кондитерских изделий фактически мало чего общего имеют с порошковыми составами, предназначенными для окрашивания яиц. К тому в их составе содержится некий процент соли. Не перепутайте при покупке.

Использование: Применяются для окрашивания мастики, кремов, глазури (белого шоколада) и теста.

Способ применения:

Порошковый краситель допустимо использовать в сухом виде для посыпки кондитерского изделия в целях придания интересного вида. Наносить сухие красители допустимо с помощью кисточки на отдельные поверхности десерта. А так же цветной порошок разводят в воде либо в алкогольном составе для окрашивания кулинарной массы.

Разведенные в воде либо алкоголе сухие пищевые красители

Недостатки: Порошковый краситель в сухом виде либо в разведенный в жидкости не даст яркий и насыщенный пигмент. К тому же жидкость (в которой разводится порошок) может испортить консистенцию крема, глазури, после чего они сплывут с кулинарного изделия. А мастика с избытком жидкости и вовсе испортится.

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители являются водорастворимыми составами.

Водорастворимые жидкие пищевые красители и окрашенный желейный десерт

Стоит отметить: Такого рода красителями отлично красится карамель в домашних условиях. Нужно всего пару капель, чтобы достигнуть нужной яркости и пигмента.

Карамель, окрашенная жидкими водорастворимыми красителями

Использование: Используют водорастворимые жидкие красители, в основном, для окраски кремов, карамели и мастики.

Способ применения: Разбавлять для применения их не нужно, смеси продаются в готовом жидком виде. Просто добавляйте их по капельке к окрашиваемой смеси, до получения желаемого цвета.

Окрашенные крема для десертов жидкими пищевыми красителями

Недостатки: Пищевые красители, продающиеся в виде жидкости, имеют ограниченный срок хранения после вскрытия упаковки. Расход жидких красящих составов так же очень велик и не экономичен, если сравнивать их даже с порошковыми смесями.

Гелевые красители

В современное время купить гелевые пищевые красители можно практически везде, а не только в специализированных кондитерских магазинах, как раньше.

Гелиевые красители очень густой консистенции и представлены в самых разнообразных цветовых диапазонах.

Гелиевые пищевые красители

Использование: Купить гелевые красители стоит для придания интересного оформления и цвета мороженому, десертам, теста, кремов, мастики.

Торжественный торт, окрашенный гелиевыми пищевыми красителями

Способ применения: Благодаря густой и концентрированной консистенции, гелевые пищевые красители добавляют в продукцию по 1-2 капельке. Смесь для придания цвета хорошо перемешивается.

Процесс окрашивания мастики гелевым пищевым красителем

Недостатки: Гелевые красящие составы на порядок дороже фактически всех пищевых красителей.

Палитра гелевых красителей

Достоинства: Дороговизна продукции обусловлена густой консистенцией, что дает минимальный расход при использовании. Всего 2 капельки гелиевого красителя, например синего цвета, придают тесту либо иному продукту, именно синий цвет, а не блеклый голубой, если сравнивать с другими веществами в идентичном объеме расхода. При этом гелевый состав не меняет консистенцию окрашиваемой продукции, что не портит будущее кулинарное изделие. Вещество не пахнет и наделено абсолютно нейтральным вкусом.

Яркие коржи благодаря гелевым пищевым красителям

Пастообразные красители для десертов

Пищевой краситель в виде пасты имеет еще большую концентрацию и густоту, чем гелевый состав, рассматриваемый выше.

Консистенция пастообразного пищевого красителя

Использование: Применяют красители-пасты для окрашивания фактически всех изделий кулинарной продукции: крема, мастики, теста, глазури (из белого шоколада), мороженого, карамели и прочего.

Стоит отметить: Взаимодействие пастообразного пищевого красителя с лимонным соком (либо уксусной кислотой), содержащимся, например, в кремах и прочих составах, вызывает риск изменения цвета красителя. То есть вы не добьетесь желаемого цвета. Просто откажитесь от использования лимона, а воду в баттеркриме замените молоком.

Реакция пищевого пастообразного красителя, вступившая с кислотами

Недостатки: Отрицательно воздействует на смеси, где в составе содержится лимонный сок либо уксусная кислота.

Достоинства: Придать яркость продукту можно всего ½ капельки цветной пасты. То есть берете на кончик зубочистки красящий состав, и примешиваете его к смеси – получаете однородную цветную массу яркого тона.

Оттеночная база одного цвета пастообразного пищевого красителя

Кандурин – перламутровый краситель

Рассматриваемый вид пищевого красителя может быть и сухим (в порошкообразном виде либо в виде шариков), и жидким (уже разведенным жидкостью, например, водой).

Широкий ассортимент кандуринов для кондитерских изделий

Использование: Кандурины, так называемые блестки для десертов, гели и перламутровые красители используют зачастую для поверхностного украшения кулинарных изделий. Кандурином так же можно подкрашивать кремы и айсинг для придания перламутрового оттенка.

Праздничный торт, покрытый кандурином — перламутровым пищевым красителем

Способ применения: Жидкие блестки пищевого красителя уже изначально разведены и требуют лишь использования для поверхностного украшения десерта. Наносится жидкий кандурин проще с помощью распылителя. Сухие перламутровые составы допустимо разводить водой, водкой, нейтральным гелем или же использовать в изначальном состоянии, нанося на поверхности кулинарной продукции. Наносится сухой вид кандурина способом припудривания с использованием мягкой пушистой кисти.

Изделия из мастики, покрытые перламутровым пищевым красителем

Недостатки: Фактически таковых нет, просто работать с веществом нужно аккуратно, чтобы не измазать все изделие в разные цвета.

Достоинства: Блестящие мерцающие поверхности десертов, покрытые кандурином, выглядят более торжественно, а сам краситель абсолютно безвреден для здоровья.

Жирорастворимые красители

Данная группа пищевых красителей считается отдельной, ведь выше мы рассматривали именно водорастворимые составы.

Жирорастворимый искусственный краситель прекрасно смешивается именно с жиросодержащими массами: жирный крем и отдельные виды шоколада.

Именно благодаря таким красителям, вы получите нужный тон и определенный цвет, примешивая к кремам с высоким содержанием натуральных жиров. Водорастворимые пищевые красители могут не дать тот красочный эффект, который нужен, либо вовсе не растворятся в креме. Встречаться в продаже они могут в виде порошка, гранул либо жидкости.

Шоколадные плитки, окрашенные жирорастворимыми пищевыми красителями

Стоит отметить: Жирорастворимые красители можно отыскать на прилавках магазинов, учитывая, что такие синтетические составы больше знают, как вещества, подходящие для окрашивания парафина или мыла. Не стоит пугаться, они такие же безвредные, как выше рассматриваемые составы. Только не ищите красители, предназначенные именно для окрашивания свечей.

Цветные кусочки мыла, окрашенные жирорастворимыми красителями

Использование: Применяют жирорастворимые красящие вещества для придания определенного цвета десертных масс с высоким содержанием жиров.

Способ применения: Рекомендовано жирорастворимые красящие вещества заранее подготавливать в виде концентратов для дальнейшего удобства использования: растопить масло какао вместе с больших количеством красителя. Масса получится однородной и без комочков. Хранить такой состав допустимо в холодильнике в закрытом контейнере. Для использования отделять небольшое количество, примешивая к окрашиваемому продукту.

Красочные пирожные благодаря жирорастворимым пищевым крсителям

Недостатки: Такого рода красители недопустимо использовать для подкрашивания белковых кремов либо сиропов.

Достоинства: Данная группа искусственных красителей отлично окрашивает жирные составы, не образуя комочков, и не сворачиваясь, придавая заданный цвет изделиям.

Распыляемые красители, аэрографы

Такого рода красители удобны в использовании для придания десерту мягкий тон. А вот аэрографы и пищевые фломастеры помогают создавать аккуратные надписи на тортиках, либо прорисовывать отдельные мелкие детали на фигурках.

Достоинства: Распыляемые красители не образуют на поверхности капель, так как имеют тонкие иглы, которые не создадут эффект брызг.

Итоги: лучшие красители для использования

Для использования любого типа красителя понадобится опыт в приготовлении и смешивании. Набраться нам такого опыта можно самостоятельно, приготавливая даже пиццу с подкрашенным красителем тестом, например, черным тоном. Так мы сможем в домашних условиях выявить, какой краситель нам подходит больше всего, и как он хорошо растворяется в том либо ином составе.

Черное тесто для пиццы

Для начала попробуйте воспользоваться сухими красителями в виде порошков. Только подбирайте вещества хорошего качества.

Не редко рекомендуют использовать составы именно американского либо индийского производства. Кстати отметим, что среди последних (индийских) есть, как синтетические, так и абсолютно натуральные составы.

Натуральные сухие пищевые красители

Стоит обращать внимание на составы, где прописаны условия хранения. Хорошего качества красители не могут терять цвет и консистенцию под влиянием внешних факторов: солнце, влажность и прочее.

Можете провести домашних эксперимент, где добавить в воду определенное абсолютно разное количество красителя в разные посудины, и поставить в них на время белые цветы. Каждый цветок окрасится в один цвет, но разные полутона.

Интенсивность окрашивания пищевым красителем в зависимости от объема используемого красителя

Конечно же, самыми экономичными и практичными в пользовании считаются именно гелевые пищевые красители: малый расход и концентрированность окрашивания. То же самое можно сказать и об пастообразных веществах. Только используйте концентрированные составы, чтобы получить глубокий и насыщенный оттенок либо цвет кулинарного изделия.

Разнообразие пищевых красителей и их способов нанесения

Отметим, что синтетического происхождения пищевые красители не наносят вред здоровью. Вещества абсолютно гипоаллергенные, и подходят даже для окрашивания продукции, предназначенной для детишек.

Все же, если существует опаска относительно экологичности использования таких составов, то лучше используйте натуральные красители, которые допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях, а как это сделать, читайте здесь.

Прекрасно, если представленный обзор пищевых красителей для крема, карамели, мороженного, или красители для мастики помог вам сделать домашний десерт уникальным и красочным.



Загрузка…

Пищевые красители для кондитерских изделий

Название:

Артикул:

Текст:

Выберите категорию: Все Новинки Распродажа -50% Пасха » Красители для яиц » Пасхальные посыпки » Бумажные формы для куличей » Упаковка для куличей » Подставки для пасхальных яиц » Пасхальные наборы » Пасочницы » Ободки для куличей » Декор » Термопленка для яиц » Силиконовые формы для выпечки » Форма для выпечки куличей » Вырубки для печенья Panda Colors » Ароматизаторы » Ингредиенты » Красители »» Гелевые красители »» Жирорастворимые красители »» Водорастворимые красители »» Сверкающие красители »» Пыльца » Шоколад » Сахарный декор » Сублиматы и сухоцветы » Слайсы фруктовые и ягодные Сахарная мастика » По производителю »» Россия »» Турция (Vizyon) от 1 кг »» Мастика 100гр »» Италия » По цветам »» Белая »» Красная »» Розовая »» Оранжевая »» Желтая »» Зеленая »» Фуксия »» Голубая »» Сиреневая »» Черная » По назначению »» Для лепки »» Для обтяжки »» Мастика цветочная Кондитерские ингредиенты » Шоколад »» Белый шоколад »» Темный шоколад »» Молочный шоколад »» Шоколад PANDA Callebaut » Кондитерская глазурь »» Шоколадная глазурь » Пищевые ароматизаторы » Сливки, кремы на растительных маслах » Прочее »» Гели »» Шоколадный спрей »» Смеси для выпечки »» Айсинг »» Загуститель для мастики »» Сироп глюкозный »» Миндальная мука »» Сахарная пудра »» Творожный сыр »» Сублимированные ягоды и фрукты, цветы »» Пюре из фруктов и ягод »» Вафельные рожки, крошка Инструменты для мастики » Коврики »» Товары со скидкой » Скалки »» Товары со скидкой » Штампы » Ножи, резаки » Утюжки » Наборы инструментов для мастики »» Стеки » Прочее Пищевые красители » По составу »» Гелевые »» Водорастворимые »» Жирорастворимые »» Сухие »» Натуральные »» Сверкающие красители »» Спреи »» Пищевые блестки »» Фломастеры, карандаши » По применению »» Для шоколада, крема »» Для яиц » По производителю »» Индия (PANDA) »» Россия » По цветам »» Красные »» Черные »» Зеленые »» Синие »» Белые »» Фиолетовые »» Голубые »» Розовые »» Бордовые »» Оранжевые »» Желтые »» Золотые »» Серебряные »» Коричневые »» Бирюзовые »» Сиреневые » Аксессуары »» Кисти »» Аэрографы Формы для выпечки и десертов » По материалу »» Силиконовые формы »»» Для торта »»» Для пирогов »»» Для кексов »»» Для конфет »»» Для муссовых тортов »»» Товары со скидкой »» Металлические формы »»» Для торта »»» Для кексов »»» Алюминиевые противни »»» Алюминиевые формы »»» Товары со скидкой »» Бумажные формы » По конструкции »» Разъёмные »»» Круглые »»» Квадратные »»» В виде сердца »»» Наборы »» Раздвижные »»» Круглые »»» Квадратные »»» В виде сердца »» Резаки »» Круглые »» Квадратные »» В виде сердца » По назначению »» Для бисквита »» Для кексов »» Для куличей »» Для леденцов »» Для льда »» Для мороженого »» Для муссовых тортов »» Для печенья »» Для пиццы »» Для пончиков »» Для пряников »» Для хлеба »» Для шоколада »»» Силиконовые формы для шоколада »»» Пластиковые формы для шоколада » По диаметру »» 16 см »» 18 см »» 20 см »» 22 см »» 24 см »» 26 см »» 30 см Молды для мастики и шоколада » Силиконовые молды »» Товары со скидкой » Пластиковые молды » Пластиковые молды-вайнеры » Резиновые молды » Коврики, текстуры Вырубки для мастики, теста и печенья » Пластиковые вырубки » Металлические вырубки » Вырубки для пряников » Популярные виды форм »» Елка »» Лист »» Бабочка »» Цифра »» Алфавит »» Снежинка »» Цветы »» Сердце Упаковка » Картонная упаковка »» Для пирожных »» Для тортов »» Для пиццы »» Подарочные коробки » Пластиковая упаковка »» Для пирожных »» Коробки для тортов »» Тортницы пластиковые »» Креманки » Коробки для тортов » Коробки для пирожных » Коробки для макарун » Коробки для конфет » Упаковка для кексов » Подарочная упаковка »» Упаковочная плёнка 6-10 метров »» Пакетики »» Декоративная лента, банты »» Шильдики »» Обертки для шоколада »» Наполнитель для коробок » Экосумки, крафт пакеты Подложки, салфетки, капсулы » Подложки тонкие » Подложки усиленные » Подложки деревянные » Подложки двухсторонние » Салфетки бумажные » Бумажные капсулы Украшения для торта » Печать съедобных картинок »» Вафельная бумага »» Печать на вафельной бумаге »» Бумага для меренги »» Печать на бумаге для меренги »» Шокотрансферная бумага »» Печать на шокотрансферной бумаге »» Печать на сахарной бумаге » Сахарные украшения »» Сахарные бусины »» Сахарные посыпки »» Сахарные фигурки » Вафельные украшения »» Вафельные картинки »» Вафельные деньги » Шоколадные монетки » Цветы из мастики » Мармелад » Орехи и сухофрукты в глазури »» Рисовые шарики » Несъедобные фигурки, декор »» Светодиоды для торта » Наборы для украшения, шарики » Топперы »» С Днем рождения »» Свадьба »» Love (любовь) »» Новый год »» Маме »» Цифры »» 1 годик »» 14 февраля »» 8 марта »» 1 сентября » Пищевое золото и серебро Свечи, фейерверки » Свечки восковые » Свечи-цифры » Музыкальные свечи » Холодные фейерверки для торта Для изготовления цветов » Веточки из бумаги и проволоки » Тычинки » Лента, маты » Прочее Мешки, насадки, шприцы » Кондитерские мешки » Насадки »» Звезда открытая »» Звезда закрытая »» Трубочка (круглая) »» Роза »» Лист »» Травка »» Рюши »» Цветок » Наборы насадок » Кондитерские шприцы » Переходники » Гвоздь кондитерский Кондитерские приспособления » Скребки, лопатки, шпатели » Ножи, палетты, струна » Пергамент, фольга » Коврики для макарун » Для кейк-попсов » Для пуш-попсов » Канапе » Трафареты » Нужные вещи »» Валики для нарезки теста и мастики »» Деревянные шампуры »» Мастихины »» Просеиватели для муки »» Формы для приготовления мороженого »» Силиконовые кулинарные лопатки »» Силиконовые кулинарные кисточки »» Электронные кухонные весы »» Бордюрная лента, ацетатная пленка »» Трубочки для коктейля Подставки, столы » Подставки картонные » Подставки пластик, стекло » Столы поворотные » Муляжи » Двухъярусные подставки » Трехъярусные подставки » Подставки для кейк-попсов Подарочные карты Мелкий опт » Коробки » Подложки Фотофоны Журналы Маски, перчатки и антисептики Свадьба 1 сентября Хэллоуин 14 февраля 23 февраля 8 марта

Производитель: ВсеБелорусьВеликобританияГерманияИталияКанадаКитайПольшаРоссияСШАТайваньТурцияФранция

Новинка: Вседанет

Спецпредложение: Вседанет

Результатов на странице: 5203550658095

Найти

Пищевые красители – виды, состав и описание с фото; использование в кулинарии (видео рецепт приготовления); польза и вред продукта

Калорийность: 1 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пищевой краситель:
Белки: 0.01 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Пищевым красителем в кулинарии принято называть вещество, которое окрашивает продукты. Само определение «пищевой краситель» говорит о том, что этот продукт можно использовать в пищу.

Он может быть как натуральным, так и искусственным, то есть полученным химическим путем. До изобретения химических красителей еду подкрашивали соком свеклы, граната, моркови, шпината, а также порошком куркумы или паприкой. Конечно, гамма таких красителей была ограниченной, но кулинары не сдавались, а недостающую палитру получали путем смешивания. Таким образом получали даже черный колер.

В поисках совершенства химики стали использовать различные вещества, придающие цвет продуктам. Высокие дозировки приводили не только к пищевым отравлениям, которые нередко приводили к летальному исходу, но и подрывали здоровье. Реалии нынешнего времени позволяют производить всевозможные краски для еды, отличающиеся высоким качеством. Но, несмотря на это, такие вещества по-прежнему не являются безопасными, хоть уже и не так агрессивно действуют на организм.

Многообразие ярких и пастельных цветов позволяет получать декорированную выпечку, разноцветные желе и напитки. Во все времена кулинары и кондитеры хотели украсить свои шедевры. Изначально использовали только натуральные вещества, но с развитием химической промышленности все чаще стали применять именно искусственные красители. Причиной поиска химических заменителей стало не только желание увеличить цветовую гамму, но и возможность окрасить минимальным количеством вещества максимально большие объемы продуктов в короткие сроки.

О том, как выбрать нужный краситель, как правильно и без вреда для здоровья развести его для использования или чем заменить, постараемся рассказать в этой статье.

Виды красителей

Виды красителей приведем в этой статье в форме таблицы. Она расскажет вам не только о самих красителях, их достоинствах и недостатках, но и о способах их применения.

КрасителиПрименениеНедостаткиДостоинства
Порошковые (сухие)Для окрашивания всех видов кондитерских изделий. Хорошо растворяются в воде и спирте.Имеют ограниченную цветовую гамму, плохо смешиваются с маслами. Для получения насыщенного цвета нужно использовать большое количество порошка. Могут содержать в себе соль.Имеют низкую стоимость, доступны в большинстве магазинов. Не требуют знаний и кулинарных навыков при использовании.
Жидкие (водорастворимые)Окрашивают различные виды жидкостей, смешиваются с жирными и белковыми кремами, мастиками, сахаром. Могут использоваться для фотопечати на сахарной или рисовой бумаге в пищевых принтерах.Сильно концентрированные, их легко передозировать. Имеют малый срок годности после вскрытия.
ГелевыеИспользуют для окрашивания различных кулинарных изделий, так как они не имеют собственного запаха и вкуса. Не используют для окрашивания жидкостей.Высокая стоимость продукта. Продаются в специализированных точках и интернет-магазинах.Имеют большое количество оттенков. Малое количество вещества способно окрасить большой объем продукта. Легко дозировать и варьировать насыщенность цвета готового продукта. Не меняет консистенции продукта и не подавляет естественный блеск. Можно смешивать цвета. Могут выпускаться в виде фломастеров.
ПастообразныеВступают в реакцию с кислотами, в том числе с лимонным соком. От этого они теряют свой цвет и изменяют структуру кремов и мастики.Малый расход красителя. Широкая цветовая гамма продуктов от большого числа производителей.
Жирорастворимые красителиВыпускаются в виде порошка, гранул или в таблетках, а также бывают жидкими. жидки. Используются такие краски в большей мере для придания нестандартного колера шоколадным плиткам и кремам, взбитым на основе сливочного масла. Только эти красители можно использовать при изготовлении мыла и свечей ручной работы.Такие вещества не подходят для использования в качестве красителей сиропов и белковых кремов. Имеют высокую стоимость. Должны храниться в холодильнике в банках с плотно прилегающей крышкой, потому что имеют способность вбирать в себя резкие ароматы.Легко смешиваются со всеми жирными основаниями. Имеют большую гамму цветов и оттенков. Не имеют запаха и вкуса.
Спреи (распыляемые)Используются для нанесения сложных графических узоров и прорисовок на готовом изделии с помощью специального прибора – аэрографа.Используются только в кондитерских аэрографах. Приобрести можно только в специализированных точках, имеют высокую стоимость. Требуют навыков в работе.При помощи красителей в виде спреев можно наносить уникальные рисунки. Четкость деталей и яркость позволяет наносить на кондитерские изделия самые замысловатые кружева.

Пищевые добавки для придания цвета лакомствам продаются поштучно и наборами. Все красители имеют индивидуальную упаковку из бумаги, пластика иди стекла. К ним обязательно должна прилагаться инструкция, в которой указывается, как нужно применять продукт и дозировка колера из расчета на один килограмм готового изделия.

Но не только красочные мастичные поверхности, крема и напитки можно получить при использовании красителей. Маленькие бусинки или объемные фигуры из глазури, покрытые блеском, просто завораживают: торты, пирожные и капкейки с ними выглядят очень привлекательно и роскошно. Все это великолепие можно сделать при помощи кандуриновых красителей, позволяющих придать изделиям перламутровый, серебряный или золотой блеск. Данный подвид красителей представлен сухими (порошковыми или гранулированными), а также разведенными водой веществами. Лакомства с таким декором, приготовленные своими руками в домашних условиях, получаются точно такими аппетитными и привлекательными, как на картинках кулинарных сайтов и в рекламных буклетах именитых кондитерских.

Об огромном множестве пищевых красителей, как из натуральных ингредиентов, так и произведенных химическим путем, свидетельствует классификатор. За всеми ними закреплена маркировка, начинающаяся с Е100 и оканчивающаяся на Е199. Цветовая гамма построена в определенном порядке. Чтобы было понятнее, ознакомьтесь с таблицей, в которой, кроме перечня самих красителей, приведены некоторые особенности.

Диапазон (номера красителей)Цветовая гаммаОпасные (ядовитые) и запрещенные к применениюУсловно разрешенные
Е100 – Е109Желтая и оттенки.Е102
Е110 – Е119Оранжевая.
Е 120 – Е129Красная и оттенки.Е121, Е123, Е128Е127
Е130 – Е139Все оттенки синего.
Е140 – Е149Зеленая и оттенки.Е142
Е150 – Е159Коричневые тона и черный цвет.Е154
Е160 – Е199Прочие, не вошедшие в номерной ряд по ряду причин, в том числе новые, выпущенные после разработки классификатора пищевых красителей.Е173, Е180

Разрешение на использование в пищевой промышленности того или иного красителя обусловлено исследованиями, направленными на изучение воздействия компонентов этих добавок на организм человека. Каждый краситель имеет сертификат, в котором не только подтверждена его безопасность, но и указано время следующего переконтроля, ведь наука не стоит на месте.

Сертифицированный товар обязательно проходит все испытания и производится исключительно в соответствии с ГОСТом или техническими условиями. Именно этим производители гарантируют заявленные свойства и подтверждают безопасность продукта.

Многие из красителей являются натуральными. Об этих веществах мы расскажем ниже.

  1. Е100 – желтый колер из порошка пряности, известной кулинарам как куркума;
  2. Е120 – кошениль: колер светло–красного оттенка, добытый из виноградной кожуры светлых сортов;
  3. Е140 – хлорофиллин: краситель зеленого цвета, добываемый из водорослей или эвкалиптовых листьев;
  4. Красители красного цвета: Е160a – шафран; Е160b – анатто: колер, полученный из семян ачиоте, – декоративного растения, произрастающего в Индии и использующегося там для ландшафтного дизайна; Е160c – паприка; Е160d – ликопин.

Все перечисленные выше натуральные красители безопасны для применения в питании людей, в том числе детей. Единственной негативной особенностью природных колеров считается то, что все они обладают природным ароматом и вкусом, чем могут изменить характеристики готового продукта. Несмотря на хорошую усваиваемость натуральных красок, стоит исключить продукты с их использованием тем, кто имеет личную непереносимость ингредиентов, во избежание аллергических реакций.

Прежде чем купить какой-либо из пищевых красителей, обязательно обращайте внимание на месторасположение завода-изготовителя. Традиционно и, безусловно, оправданно большинство кондитеров делает выбор в пользу веществ, произведенных в Германии. Наихудшей репутацией пользуются красители, выпущенные в Китае.

Использование

Использование пищевым красителям можно найти самое широкое. Первое, что придет на ум большинству людей, так это то, что пищевыми красителями окрашивают пасхальные яйца, а также делают различные посыпки на пасхальные кексы. На самом же деле возможностей для использования красителей во много раз больше: красками не только подкрашивают колбасы, напитки, леденцы и выпечку, но также их используют в приготовлении разноцветного мыла ручной работы, авторских восковых свечей, окраски тканей, бумаги для скрапбукинга, например. Некоторые люди даже колорируют ими волосы.

При изготовлении экомозаик и подобных им поделок, также не обойтись без красок. Пищевыми красителями придают нужные цвета зернышкам риса, манке, макаронным изделиям и пшену, и всем другим природным и искусственным материалам, поддающимся окрашиванию.

В кулинарии

В кулинарии, как и в  современном быту, на сегодняшний момент применение пищевым красителям можно найти самое широкое. Красочные мастики, фигурные посыпки, яркие кремы и желе, воздушное разноцветное мороженое, нежные муссы, печенья-макароны, блестящую глазурь и многое другое можно сделать своими руками с добавлением пищевых красителей. Простые кексы с разноцветным кремом становятся чудесными, аппетитными капкейками, коврижки – расписными пряничками, а обычная вода с ароматизатором и небольшим количеством сахарного песка с лимонной кислотой легко превращается во вкусный напиток. Хотелось бы отметить, что калорийность красителей для пищи нулевая.

Самыми неожиданными вариантами использования в кулинарии, пожалуй, стоит назвать окрашивание водки и самогона, а также придание оттенка супам и бульонам.

Недобросовестные продавцы и кулинары, используют красители для придания товарного вида блюдам и продуктам. Например, кратковременное замачивание стейков из крупного тунца в красителе красного цвета позволяет выдать за ценный продукт более дешевую рыбу.

Использование красителей определенного цвета позволяет потребителю отождествлять лакомства химического происхождения с натуральными продуктами. Согласитесь, напитки и леденцы оранжевого цвета с привкусом апельсина подсознательно наталкивают на мысль, что продукт на прилавке изготовлен с натуральным соком, а банановое мороженое, например, голубого цвета нарушает восприятие вкуса, ведь синих бананов не бывает.

Для того, чтобы всегда иметь под рукой краски нужного оттенка, большинство кондитеров тратит огромные суммы денежных средств. И лишь немногие из кулинаров знают, как получить новые цвета из базовых красок.

Такие секреты знаем и мы и с удовольствием раскроем тайны в табличке ниже.

Желаемый оттенок или цветВ пропорцияхСмешайте
черный1:1:1 — красный;
— синий;
— зеленый.
серый1:1 — черный;
— белый.
оранжевый 1:1 — красный;
— желтый.
телесный 1:1 — желтый;
— красный.
персиковый 1:1:1 — красный;
— охра;
— белый.
темно-вишневый 2:2:1 — красный;
— коричневый;
— синий.
клубничный 2:1 — розовый;
— красный.
терракотовый 8:2:1 — оранжевый;
— красный;
— коричневый.
светло-зеленый 2:3 — фиолетовый;
— желтый.
темно-зеленый 5:1 — зеленый;
— черный.
морская волна 5:1 — синий;
— зеленый.
темно-синий1:1 — синий,
— сиреневый.
спелая слива 4:1 — фиолетовый;
— красный.
охра 1:1 — желтый;
— коричневый.
бежевый 1:1:1 — коричневый;
— белый;
— желтый.
кофе с молоком 1:2:2 — красный;
— желтый,
— белый.
лимонный 2:1:1 — желтый;
— белый;
— зеленый.
фисташковый 4:1 — желтый;
— синий.
табачный 2:2:1:1— желтый;
— красный;
— белый;
— зеленый.

Надеемся, что нашим дорогим читателям больше не придется ломать голову над вопросом, чем  заменить красители в домашних условиях, а также какие секреты нужно знать для получения нужных оттенков.

О том, как сделать краски, пятна от которых хорошо и очень легко отстирываются, а также как приготовить абсолютно безвредные красители из привычных продуктов, вы узнаете из видеоурока.

Польза и вред пищевых красителей

Польза и вред пищевых красителей обусловлены природой их происхождения.

Как таковой пользы пищевые красители не приносят. Их роль в кулинарии сводится к декорированию продуктов и приданию им нужного вида, то есть использование носит исключительно эстетический характер.

О вреде пищевых красителей в рационе человека, однозначно, можно сказать больше. Использование запрещенных или условно разрешенных красителей может негативно сказаться на состоянии здоровья многих людей. Особенно чувствительными к таким продуктам бывают люди, страдающие аллергией различного происхождения. Не забывайте о том, что этот недуг может проявиться в любом возрасте, а со временем может переродиться в коварное заболевание, именуемое астмой.

Самыми безопасными считаются, конечно же, домашние краски. Но только при условии, что они произведены из натуральных компонентов. Использование подручных средств, например, зеленки, не является гарантией качества домашнего красителя. Хотя, судя по отзывам и чатам на кулинарных сайтах, есть и такие сомнительные рецепты.

Общие рекомендации по использованию в рационе блюд с красителями обобщены ниже. Не стоит употреблять подобные лакомства:

  1. Детям.
  2. Беременным и кормящим женщинам.
  3. Людям, страдающим расстройствами или дисфункцией желудочно-кишечного тракта или  мочевыводящей системы.
  4. Диабетикам.
  5. Больным с нарушениями работы центральной нервной системы.

Всем остальным людям также рекомендуется использовать как можно меньше красителей в рационе во избежание накопления в организме вредных соединений и канцерогенов.

Берегите свое здоровье и будьте счастливы!

Рецепты приготовления блюд c фото

Печенье Новогодние пазлы

60 мин.

Новогодний десерт Снеговичок

30 мин.

Похожие продукты питания

какие бывают, из чего состоят, как использовать

Содержание статьи

Пищевой краситель – это любой краситель, пигмент или вещество, придающее цвет при добавлении в пищу, напитки или десерты. Это может быть жидкость, порошок, гель и паста. Обычно они используются в коммерческом производстве продуктов питания, но вы также можете использовать их на кухне для украшения кондитерских изделий.

Цвет ваших десертов играет важную роль, поскольку визуально стимулирует аппетит. Но задумывались ли вы, откуда берутся эти цвета? Давайте рассмотрим подробнее.

А перед этим обязательно рекомендую ознакомиться с моим видео на тему выбора красителя: https://youtu.be/e4JPf99BLS4 

Пищевые красители распространены в нашей повседневной жизни и даже присутствуют в продуктах и ​​напитках. Красители используются, чтобы сделать оранжевый цвет апельсинов более ярким и однородным, а также чтобы создать коричневые оттенки в коле. Конечно, есть очевидные применения – для украшения торта или кексов, конфет (вспомните M & Ms и Skittles) и бесчисленных разноцветных блюд, которые мы так привыкли видеть. Они содержатся в таком количестве продуктов, что мы даже не задумываемся дважды о том, почему они вообще стали такими яркими и красочными.

Почему в продукты добавляют краситель?

  • Нецветные продукты обычно считаются низкокачественными, поэтому в них добавляют красители.
  • Цвета также могут защитить витамины и ароматизаторы, на которые может повлиять солнечный свет во время хранения.
  • Используя цвета, мы можем усилить естественный цвет блюда.
  • Цвет пищи может влиять на восприятие вкуса.

Виды пищевых красителей

Пищевые красители бывают двух видов: искусственные и натуральные. Неудивительно, что натуральные красители – лучшая альтернатива, поскольку они полностью получены из растений. Естественная окраска обычно является менее яркой по сравнению с искусственной окраской. Однако это не влияет на вкус еды.

Естественные цвета

Натуральный пищевой краситель – это любой краситель, пигмент или любое другое вещество, полученное из растений или минералов, которые могут окрашивать пищевые продукты или даже лекарства. Цвета поступают из различных источников, таких как семена, фрукты, овощи, водоросли. Трава, корень свеклы и куркума являются одними из естественных источников, из которых извлекаются красители.

  • Красный, синий и фиолетовый: получают из антоцианов, содержащихся в свекле, малине и красной капусте.
  • Зеленый: получают из хлорофилла, зеленого пигмента, содержащегося во всех листьях и стеблях.
  • Желтый, оранжевый, красный: получают из каротиноидов, содержащихся в абрикосах, моркови и помидорах.

Если вы добавляете в пищу натуральный пищевой краситель, имейте в виду, что некоторые сильно ароматизированные продукты могут изменить вкус еды.

Синтетические пищевые красители

Их еще называют искусственными красителями. Они производятся путем химической реакции и обычно используются в пищевой и фармацевтической промышленности. Некоторые из распространенных пищевых красителей – тартразин, желтый закат, амарант, аллура красный, хинолиновый желтый, бриллиантовый синий и индигокармин.

Синтетический или натуральный

Из-за опасений потребителей по поводу синтетических красителей наблюдается тенденция к продвижению натуральных красок. Сертифицированные синтетические красители популярны, потому что они менее дороги, но также эффективны для придания интенсивного и однородного цвета. Они легко смешиваются, давая самые разные оттенки.

Ранее я писала статью на тему “Натуральные пищевые красители: что это такое и из чего их делают?”

Водорастворимые и жирорастворимые

Красители разделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Также они делятся по форме выпуска: гелевые, пастообразные, жидкие и сухие. Для работы водорастворимого красителя нужно растворить в воде, а для работы жирорастворимого красителя нужны жиры такие, как шоколад, какао-масло. Давайте разберем более подробно каждый из красителей:

  • Водорастворимые красители.

У водорастворимых красителей большая область применения. Они используются, когда в окрашиваемой массе присутствует жидкость(вода), которая помогает работе красителя. Перед использованием важно учитывать итоговый результат потому что краситель может повлиять на текстуру готового десерта. 

Например,для окрашивания безе лучше подойдет сухой краситель. При добавлении жидкого красителя текстура меренги может измениться и стать жидкой, которая чувствительна к влаге. Бисквиты лучше окрашивать гелевыми красителями. Для крема подойдут гелевые или сухие красители, опять же благодаря их высокой концентрации и более низкому проценту влаги. Жидкие красители можно использовать в такие сладости, как маршмэллоу, зефир и пастила, глазури с водной основой и другие.

  • Жирорастворимые красители

Жирорастворимые красители окрашивают массу с достаточным содержанием жира. Такой краситель идеально окрасит шоколад, какао- масло для работы и создания кондитерских изделий. Для окрашивания лучше отдать выбор порошковому красителю. порошок хорошо разойдется в массе и не изменит ее текстуру. 

Сухие

Порошкообразный краситель представляет собой порошок – просто синтетический краситель, без жидкого основного компонента. Также сухие красители могут быть натуральными. Он продается в маленьких баночках или пакетиках. Краситель лучше использовать в небольших количествах, так как, он чрезвычайно эффективен. Используйте порошок, когда работаете с теми продуктами, где важна консистенция: макарон, безе и т.д.

Идеально подходит для окрашивания шоколада, сухих смесей и везде, где запрещена вода. 

Жидкие

Жидкий краситель – это то, о чем вы думаете, когда представляете себе традиционные пищевые красители. Это простой синтетический краситель на водной основе, поэтому он недорогой и легкий. Краситель продается в маленьких пластиковых бутылочках и считается наименее интенсивным из всех вариантов пищевых красителей.

Жидкий краситель – это традиционный жидкий пищевой краситель, изготовленный из синтетических красителей на водной основе.

Его легко найти во многих продуктовых магазинах в маленьких бутылочках, обычно сделанных из пластика. Эти бутылки позволяют добавлять краситель по каплям в жидкое тесто и глазурь. 

Как использовать: просто добавляйте каплю за каплей во все, что раскрашиваете. Поскольку краситель менее интенсивный, вы можете добавлять его, пока не достигнете желаемого тона. Жидкий краситель популярен для подкрашивания глазури или жидкого теста. Если вы хотите покрасить пасхальные яйца, смешайте их с уксусом.

Плюсы: жидкий краситель – это пищевой краситель, который легко найти, и он недорогой. Это лучший вариант, если вы ищете более светлые пастельные тона.

Минусы: это наименее интенсивный пищевой краситель из всех, поскольку он на водной основе. Это означает, что вам понадобится больше, чтобы получить более яркий или глубокий цвет. И это может стать проблемой, если вы используете значительное количество, потому что лишняя жидкость может повлиять на ваш рецепт, сделав тесто слишком жидким.

Гелевые

Гель-паста-краситель может быть в виде пудры или концентрированного геля. Это синтетический краситель, содержащий воду, глицерин и / или основу кукурузного сиропа, что приводит к очень густой и концентрированной версии жидкого гелевого красителя.

Обеспечивает темный насыщенный цвет.

Красители-гелевые обычно продаются в небольших емкостях. Вы не часто найдете его в обычных продуктовых магазинах. Можете найти его в специализированных кондитерских магазинах или в интернет-магазине.

Как использовать: Гелевая паста красителя очень концентрированная. Лучше всего окунуть зубочистку в пасту и каждый раз добавлять  небольшое количество, потому что ее цвет очень интенсивный. 

Глиттер

Пищевые блестки – декор для кондитерских изделий, напитков и блюд. Он способен придать любому продукту неповторимый завораживающий блеск и сияние, которые обычно не свойственны продуктам питания. У кондитера есть возможность создать что-то футуристическое, уникальное и совершенно непохожее на стандартные торты, пирожные и другие сладости. Они предназначены для того, чтобы декорированное изделие стало выглядеть не просто эстетически привлекательным, а роскошным и элитным, так как ни для кого не секрет, что именно изделия из золота, платины и жемчуга – самые востребованные драгоценности.

Сияющий пищевой блеск купить можно как для равномерного покрытия поверхности торта, так и для окрашивания отдельных деталей декора, например, бусинок, фигурок, узоров. Искрящийся порошок особенно выгодно смотрится при хорошем освещении, поэтому создает дополнительную праздничную обстановку на банкетном столе. 

Кандурин

Кандурин – активное биологическое соединение. Это натуральный краситель, который получают из геологического или растительного сырья. Источник кандурина – природная слюда (силикаты).

Он широко используется в кондитерской и фармацевтической промышленности. Краситель кандурин используется для окрашивания многих кондитерских изделий: марципана, леденцов и мороженого, сиропа и шоколада, печенья и напитков, орехов и др. С его помощью поверхность окрашенных изделий приобретает серебристый, бронзовый, золотистый и другие яркие цвета. .

Во-первых, это сухой способ нанесения. Для этого воспользуйтесь специальной кисточкой. Сухой порошок просто наносится им на изделие и втирается. Чаще всего это шоколад, марципан или фигурки из мастики. В этом случае глянец насыщенный, но частички вещества видны.

Во-вторых, кондитеры используют мокрый метод. В этом случае его разводят спиртовым раствором (водкой) в соотношении один к трем. Этим раствором с помощью специального распылителя вещество сплошным слоем наносится на приготовленное кондитерское изделие. Используя влажный способ нанесения кандурина, кондитеры добиваются более насыщенного и интенсивного перламутрового цвета. Этот способ нанесения чаще всего используется для больших объемов и широких поверхностей изделий.

Также для нанесения кандурина часто используются специальные трафареты. Вещество разводится, как мы говорили выше, и заливается аэрографом. Таким образом, поверхность опыляется равномерно, что обеспечивает более насыщенный и яркий цветовой оттенок.

Советую также прочитать статью на тему “Всё о кандурине: что это такое и как его использовать” 

Рекомендуемые марки красителей

Как использовать пищевые красители

Ярко оформленный торт может стать прекрасным украшением вечеринки, и вам не нужно покупать пищевые красители всех цветов радуги, чтобы создать свой десертный шедевр. Вы можете создать именно тот цвет, который хотите, смешав несколько основных цветов. Начните с основных цветов и поэкспериментируйте с различными комбинациями, чтобы получить идеальные цвета. Вот вам краткое руководство по смешиванию цветов!

  • Фиолетовый – сложите равное количество красного и синего.
  • Коричневый – смешайте в равных количествах красный, синий и желтый (фиолетовый и желтый).
  • Зеленый – добавьте равное количество синего и желтого.
  • Розовый – если у вас нет розового пищевого красителя, используйте небольшое количество красного.
  • Оранжевый – смешайте красный и желтый вместе.
  • Мята – сначала нарисуйте мягкий зеленый цвет, затем добавьте немного небесного или нежно-голубого.
  • Сепия – всегда начинайте с мягкого кремового цвета, а затем добавляйте цвет, который вам нужен.

Для вас я подготовила таблицу, которая поможет с выбором красителя(+ можно использовать, ++ предпочтительнее использовать):

Продукт

Жирорастворимый краситель

Водорастворимый краситель

на масляной основе

порошковый

гелевый

жидкий

сухой

Мастика

+

++

Зеркальная глазурь

+

+

+

Зефир

+

++

Пастила

+

++

Маршмэллоу

+

++

Мороженое

+

++

Цветное безе

+

Полосатое безе

+

Бисквит

++

+

Крем-чиз, белковый крем и т.п.

+

+

Тесто

++

+

Масляный крем

+

+

Крем с высоким содержанием жира

+

+

Какао-масло

+

++

Шоколад

+

++

Велюр

+

++

Дизайн конфет и трансферных листов

+

++

Айсинг, глазурь

++

Пищевые красители – отличный способ изменить внешний вид десерта, не повлияв на его вкус. Они хорошо сочетаются с продуктами, которые нельзя смешивать с водой. Хотя покрасить пищу легко, для достижения желаемого цвета с помощью порошков можно использовать метод проб и ошибок. 

Порошки высококонцентрированные, используйте их экономно. Окрашивайте массу при максимально естественном освещении, чтобы добиться максимально точной цветопередачи. После смешивания красителя с окрашиваемой массой, например с глазурью, дайте смеси постоять несколько минут перед использованием, чтобы цвет полностью потемнел.

Удачи!

Пищевые красители для кондитера

Как известно, красиво оформленное блюдо вызывает аппетит. При декоре кондитерам в этой задаче помогают самые разные пищевые красители – будь то однотонный краситель и золотой кандурин.

Начинающий кондитер зачастую сталкивается с проблемой: а какие красители использовать и, главное, почему?
Этот вопрос имеет место быть, так как существуют множество классов, типов и, конечно, производителей пищевых красителей, которые подходят для одной цели, но совершенно неприменимы к другой.

Сегодня кондитеры BonBon поделятся своим опытом в работе с пищевыми красителями, чтобы помочь Вам избежать лишних трат, перевода материала и испорченных десертов.

РАЗНОВИДНОСТИ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ

Как правило, по классам красители делятся на жирорастворимые и водорастворимые. Помимо классов они отличаются формой выпуска : гелевые, сухие (пыльца) и жидкие.

Жирорастворимые пищевые красители

Само название нам кричит о том, в какой среде применяется этот класс красителей. Жирорастворимыми кондитерскими красителями мы работаем с кремом, ганашем и шоколадом.

Обычно принадлежность красителя к жирорастворимой категории указывается на этикетке (так, например, красители российского производства имеют отметку “Лак”)

ОКРАШИВАНИЕ ШОКОЛАДА И ГАНАША

Почему нельзя использовать водорастворимый краситель при работе с шоколадом? Причина довольно простая и наглядно заметная : при окрашивании шоколада водорастворимым красителем получается не однородная и однотонная масса, а эффект окрашивания “хлопьями”. Как итог, испорченный внешний вид шоколада и потраченный материал.

Что касается вида жирорастворимого колоранта. Чаще всего для работы с шоколадом отдают предпочтение именно гелеобразным, так как они, не меняя структуры массы, окрашивают шоколад без каких-либо сгустков и комочков. Сухие же красители предварительно растворяют в масле или небольшом количестве растопленного шоколада, которое затем перемешивается с основной шоколадной массой (или ганашем). Если Вы хотите стать настоящим Шоколатье, мы разработали идеальный онлайн-курс о шоколаде именно для Вас – узнайте все о характере шоколада и работе с ним.

ОКРАШИВАНИЕ КРЕМА

С кремом все немного проще. Запомните главное правило для окрашивания крема пищевым красителем : если в приготовлении крема используются жиросодержащие ингредиенты, то нужен краситель для жирной среды. Если же в рецепте нет таких ингредиентов – смело используем водорастворимый аналог.

Таким образом, белково-заварной и белковый кремы окрашиваем водорастворимым красителем, а крем-чиз и масляный крем – жирорастворимым.

Водорастворимые пищевые красители

Область использования водорастворимых колорантов куда шире.

  • Мастика
  • Меренга
  • Макаронс
  • Бисквиты
  • Изомальт
  • Айсинг

Зачастую, если на этикетке нет специальной метки категории красителя, то он относится именно к водорастворимым.

Пищевые красители для поверхностей

Среди видов красителей есть такие, которые не замешиваются непосредственно в тесто, шоколад или крем, а используются на поверхностях, то есть используются уже на этапе декорирования.

Здесь мы имеем в виду кандурины, жидкие красители и пищевые спреи-красители.

Кандурин

Кандурины являются разновидностью сухих красителей. Перламутровая пыльца придает поверхностям эффект металлической поверхности. Наносят кандурин кистью на крем уже выровненного торта, на формочки шоколадных плиток и корпусных конфет, а также на фигуры из темперированного шоколада.

Жидкие пищевые красители

Жидкие красители гораздо менее плотные относительно гелевых, так как изготавливаются исключительно на водной основе. Использование их в окрашивании крема, мастики или меренги чревато одной большой проблемой : ввиду того, в основе жидких колорантов содержится вода, их использование создает лишнюю дополнительную влагу в окрашиваемой смеси, что в худшем случае отправит ее в мусорное ведро.

Использовать при окрашивании продукта этот краситель нежелательно, а вот для поверхностной росписи подходят идеально. Так, жидкими красителями смело рисуют на тортах, имбирных пряниках или мастике.

На процесс как росписи торта разной насыщенностью одного цвета можно посмотреть тут.

Кондитерские спреи

Красители в формате спреев не являются традиционными, но при этом набирают популярность благодаря своей простоте и универсальности. Наиболее часто используемые спреи – это спреи серебряного, золотого и перламутровых цветов.

Главное преимущество заключается в возможности быстро и однородно покрыть необходимую поверхность цветом. Применение спреев довольно широко : шоколад, корпусные конфеты, крем на торте, шапочки капкейков, макаронс, мастика.

На этом наш монолог о красителях не заканчивается, ведь насыщенный черный и белоснежно белый кремы заслуживают отдельного внимания. Но об этом расскажем в следующей статье.

Подписывайтесь на наш Instagram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи и лайфхаки.

Другие полезные бизнес-статьи

Творческая абстрактная фотография с пищевым красителем и молоком

Как и любой вид искусства, фотография процветает благодаря экспериментам. Творческая абстрактная фотография с пищевым красителем и молоком — простой процесс, но он дает яркие и немедленные результаты. Используя ингредиенты, полученные из кладовой и холодильника, это забавный проект с большим пространством для творчества.

f/5.0 1/125 ISO 100 x 2

Немного истории…

С тех пор, как они были обнаружены, люди были очарованы творческими возможностями красителей.Окрашенные льняные волокна, найденные в Республике Грузия в доисторической пещере, были датированы 36 000 лет назад.

Первые красители были получены из животных, минеральных и растительных источников. Редкие ресурсы, которые производят яркие и стойкие цвета, такие как тирский пурпур и малиновый, пользовались большим спросом в древнем и средневековом мире. По мере развития технологий развивались и художественные средства, создавая более доступные и безопасные красители и пигменты.

f/2.0 1/50 ISO 500

Считается, что практика добавления красителей в пищу началась в Древнем Египте около 1500 г. до н.э.Производители конфет добавляли вино и цветные экстракты в свои изделия, чтобы сделать их более привлекательными для покупателей.

В настоящее время в продуктовых магазинах, кулинарных мастерских и т. д. легко доступны различные безопасные для употребления красители. Яркость и поведение этих красителей очаровали многих, поскольку пищевые красители также используются в художественных целях.

Как сделать абстрактную фотографию с помощью пищевого красителя и молока

Вам понадобится:

  • камера с макрообъективом или удлинителями и т. д.
  • штатив (дополнительно)
  • 1/4 чашки или около того растительного или молочного молока
  • пищевой краситель разных цветов
  • средство для мытья посуды ( опционально)
  • белая тарелка или миска
  • один или два прибора для смешивания
  • бумажное полотенце, губка или тряпка для удаления пролитой жидкости

Подготовка к работе

Первый шаг к созданию абстрактной фотографии с пищевым красителем и молоком — подготовить холст — молоко!

Поставьте тарелку или миску на ровную поверхность с хорошим естественным освещением (или можно использовать вспышку).

Налейте растительное или молочное молоко в блюдо так, чтобы блюдо было покрыто несколькими миллиметрами жидкости. Убедитесь, что у вас есть губка или тряпка наготове, чтобы вытереть любые разливы.

f/5.6 1/200 ISO100

Затем настройте камеру. Вы хотите, чтобы он был заправлен и готов к действию, когда вы бросаете пищевой краситель в молоко.

В этом проекте вы можете использовать штатив, чтобы держать камеру неподвижно, освободив руку для настройки красителя. Вы также можете держать камеру в руках, как вам удобнее.Вы можете наклонять камеру как угодно, главное, чтобы она была сфокусирована на блюде с молоком.

Теперь о краске!

Когда камера будет готова, добавьте в молоко несколько капель красителя. Начните фотографировать, постепенно добавляя больше красителя по мере необходимости.

По мере того, как краска растекается, попробуйте добавить разные цвета, чтобы создать более многослойный эффект. Вы также можете размешать краску миксером, создавая интригующие формы.

F/8.0 1/125 ISO 400 | f/19.0 1/125 ISO 400

Чтобы создать ощущение движения в ваших абстрактных творениях, попробуйте дуть на молоко/краситель через соломинку или обдувать смесь вентилятором.

Вы даже можете добавить немного воды, средства для мытья посуды или растительного масла, чтобы разделить смесь красителя и молока.

f/8.0 1/125 ISO 400 | f/13.0 1/125 ISO 400

Как только вы закончите с партией пищевого красителя и молока, вы можете начать снова со свежей миской! Только не забывайте добавлять краситель постепенно, чтобы не перенасытить смесь слишком быстро.

f/3.5 1/250 ISO 400 | f/22 1/125 ISO 400

Заключение

Фотография с пищевым красителем и молоком дает завораживающие визуальные результаты.С помощью нескольких простых ингредиентов абстрактные изображения, достойные фотографии, создаются в водовороте неповторимых узоров и слоев.

Я хотел бы, чтобы вы попробовали создать абстрактную фотографию с пищевым красителем и молоком и поделитесь своими результатами в комментариях ниже!

Пищевой краситель в воде: плавающие абстракции

Вы можете создавать замечательные разноцветные и монохроматические абстракции, добавляя отдельные капли пищевого красителя в воду. То, как цвет смешивается с водой, бесконечно завораживает, постоянно меняется и создает изображения, достойные того, чтобы быть в рамке.

Контейнер
Для контейнера с водой я рекомендую стекло или пластик с плоской стороной. Если вы используете круглый или цилиндрический сосуд, будет нежелательная деформация, вызванная искривлением сосуда. Это сделает четкую фокусировку практически невозможной, и хотя смесь пищевого красителя и воды совершенно абстрактна, она все равно должна быть резкой. Недорогой аквариум хорошо подходит для этой техники (вы можете купить пластиковый в зоомагазине или Wal-Mart примерно за 10 долларов) или, если вы хотите потратить несколько минут на изготовление импровизированного контейнера, как это сделал я, вы можете взять стеклянный. отрежьте для себя несколько кусочков, которые образуют узкий контейнер (рисунок А).Стороны и концы можно склеить силиконовой резиной (сначала я прикрепил их клейкой лентой, чтобы скрепить их вместе, чтобы можно было нанести силикон), которая также запечатывает трещины. С однократным применением этой штуки у меня вообще не было утечек.

Рисунок A
Все фотографии © Джим Цукерман

Причина, по которой я пошел на эту проблему и сделал свою собственную емкость для воды, заключалась в том, что я предпочитал стрелять сквозь стекло, а не через пластик. Он оптически лучше. Я также хотел сделать сосуд, который ограничивал бы кружащийся цвет относительно узкой плоскостью.Это не решающий аспект техники, но я полагал, что если бы красочные рисунки были ограничены глубиной всего в дюйм или два, то глубины резкости было бы легче достичь при смешивании цветов.

Я сделал все фотографии в этом разделе макрообъективом 50 мм. Конечно, вы также можете использовать телеобъектив для макросъемки. Иногда я добавлял удлинительную трубку для более плотной композиции. Я не использовал штатив, потому что вспышка решила проблему длинной выдержки.

Освещение
Чтобы осветить абстрактный цвет, я поместил кусок белого пенопласта примерно на 14 дюймов позади своего стеклянного сосуда.Мне понадобилась всего одна вспышка вне камеры, чтобы осветить сердцевину из пенопласта. Я установил приемопередатчик Mini TT1 Pocket Wizard (www.pocketwizard.com) на Canon 5D Mark II, а Flex TT5, который является приемником, на вспышку. Я разместил вспышку на кухонном столе и нацелил ее на фон, и даже на небольшой площади, где я работал, расстояние от вспышки до белого фона позволяло свету равномерно распространяться по пенопластовому сердечнику. Этот тип рассеянного заднего света идеально подходит для освещения пищевого красителя, и он также был достаточно ярким, чтобы обеспечить маленькую апертуру объектива.

Я установил камеру в режим ручной экспозиции, а вспышка была на ETTL. Я выбрал f/32, чтобы обеспечить максимальную глубину резкости, и каждый снимок получился идеальным. Я проверил ЖК-монитор на задней панели камеры, чтобы убедиться, что я доволен экспозицией.

Недорогой набор пищевых красителей (вы можете найти его в любом продуктовом магазине приличного размера) поставляется с красным, синим, зеленым и желтым в маленьких пластиковых бутылочках. Я выдавливал одну каплю цвета в воду и смотрел в видоискатель, как она кружится в воде.После того, как я сделал несколько монохромных изображений, я добавил другие капли цвета и наблюдал, как они вместе творят чудеса. Через минуту или две вода становилась полностью окрашенной, и тогда я добавлял в нее дополнительные капли пищевого красителя.

При первом попадании капель пищевого красителя в воду цвет будет достаточно плотным (за исключением желтого). Фотографии, которые вы делаете, будут отражать это, и чтобы выявить насыщенный цвет, который скрывается за всей этой плотностью, используйте ползунок заполняющего света в Adobe Camera Raw или Lightroom (www.adobe.com) или любое программное обеспечение, позволяющее осветлить теневую часть изображения. Это чудесным образом раскроет тени и покажет цвет, который вы хотите увидеть. Я предлагаю снимать эти изображения в режиме Raw, а не в формате JPEG, просто потому, что у вас будет возможность получить максимальную детализацию в светах и ​​тенях.

Очень легко начать заново, если цвета стали слишком мутными. Просто вылейте воду и наполните контейнер свежей водой. Подождите минуту или около того, пока вода перестанет взбиваться, а затем добавьте первую каплю пищевого красителя и начните снимать (№ 1, № 2, № 3 и № 4).

#1

#2

#3

#4

Веселье с фольгой и пищевым красителем

Макросъемка в дождливый день Нужны творческие идеи для фото? Когда погода скверная, а фотографировать хочется, что делать? Вот несколько забавных и творческих занятий, которые вы можете устроить на своем кухонном столе. Вам понадобится макрообъектив или объектив для макросъемки, а также несколько обычных предметов домашнего обихода.
Наконечник

Если у вас нет макрообъектива, вы можете использовать удлинительные кольца на длиннофокусном объективе или макрофильтр.Хитрость заключается в том, чтобы иметь возможность сфокусироваться близко к вашему объекту.

Готовы сделать несколько креативных абстрактных фотографий? Тогда давайте начнем!

Внимание! Ни одно из этих упражнений не является легким! Все они звучат как легко, но на самом деле они требуют практики. Вы выбросите гораздо больше образов, чем сохраните. Мой совет: всегда, всегда будь проще . Используйте в изображении один или максимум два цвета и старайтесь составлять композицию только с одной или двумя линиями или простыми фигурами. Меньше определенно больше с такими изображениями!

Креативные фото-идеи №1:


Цветная вода, отраженная в фольге

Что вам понадобится

1. Алюминиевая фольга или серебряный майлар.  Мне больше нравится гладкая поверхность серебристого майлара, чем то, как сморщивается фольга. Это личный вкус. Поэкспериментируйте с обоими и посмотрите, что вам нравится. Вы можете приобрести серебряный майлар в большинстве магазинов для рукоделия. Некоторая рождественская упаковочная бумага имеет такую ​​же блестящую поверхность с обратной стороны. Он должен гнуться, а не мяться, когда вы его «морщите».

2.  Гири  (подойдут любые мелкие предметы — возьмите несколько мелких камней из сада!) чтобы удерживать фольгу или майлар в нужном вам положении.

3.  Стаканы или вазы  наполненные водой.

4. Пищевой краситель . Несколько капель вашего любимого пищевого красителя капните в стакан с водой. Я считаю, что одно стекло (то есть одного цвета) работает лучше всего. Я рекомендую не более двух, иначе изображения будут слишком перегружены.

5.  Штатив.  Вам нужно очень точно настроить композицию. Держать камеру в руках было бы упражнением в отчаянии!

Как добраться


Цветная вода, отражающаяся в серебристом майларе
© Джули Уотерхаус Фото

Найдите себе столик рядом с хорошим светом из окна.

Положите на стол лист фольги или серебряного майлара. Будьте осторожны, чтобы не оставить пыль или отпечатки пальцев на майларе, так как они будут видны на ваших фотографиях!

Немного сомните майлар, пока не появятся линии в виде ряби (майлар) или складок (фольга). Держите его в этом положении с вашими весами.

Поставьте стакан(ы) с подкрашенной водой на фольгу или рядом с ней. Идея состоит в том, чтобы сбить майлар. Не стреляйте в стаканы с водой; они просто предназначены для того, чтобы отражаться в серебре, добавляя цвет.

Теперь самое сложное: найти хорошую композицию. Первое, что вы заметите, это то, что любая небольшая регулировка положения вашей камеры или положения майлара радикально изменит изображение. Вы должны работать осторожно. Обычно я сканирую майлар на наличие многообещающих складок или ряби. Затем я помещаю объектив на эту область (моя камера обычно находится всего в нескольких дюймах, когда я использую макрообъектив). Наконец, я точно настраиваю свою композицию, либо перемещая веса, чтобы изменить пульсацию, либо перемещая камеру.


Цветная вода, отражающаяся в серебристом майларе
© Julie Waterhouse Photography

Эксперимент! Будьте готовы расстроиться. Это , а не  просто. Радуйтесь, что у нас есть цифра! Во времена кино это было бы дорогостоящим занятием! И помните, меньше значит больше. Будь проще.

Готовы к новым творческим идеям для фотографий? Читать дальше!

Креативные фото-идеи №2: пищевой краситель в воде


Пищевой краситель капнул в воду.
(Нет, это не дым!)
© Julie Waterhouse Photography

Что вам понадобится

1. Большая плоская стеклянная ваза (подойдет и небольшой аквариум). Вам понадобится прозрачная емкость, в которой будет держаться вода. Вам нужна плоская поверхность для съемки, чтобы устранить отражения.

2.  A на стену или фон. Вам нужен белый фон за вазой, чтобы у вас был хороший нейтральный, но яркий фон для съемки.

3. Пищевой краситель . Несколько капель вашего любимого пищевого красителя капните в стакан с водой. Время решает все! Не добавляйте пищевой краситель, пока не будете готовы к съемке.

4.  Карандаш.  Я держу это в воде, в центре вазы, пока устанавливаю. Это позволяет мне предварительно сфокусировать объектив, прежде чем я добавлю пищевой краситель.

5.  Спусковой тросик (или помощник!) и штатив.  Спусковой тросик позволяет мне стрелять, когда я роняю воду в вазу. Ассистент может помочь и здесь! Попросите друга налить вам воды, когда вы будете готовы к съемке (вам понадобится терпеливый друг, так как вы, вероятно, захотите попробовать это несколько раз!).

Направления


Синий пищевой краситель капнул в воду,
и окончательное изображение перевернуто.
© Julie Waterhouse Photography

Найдите себе столик рядом с хорошим светом из окна.

Снимайте на фоне белой стены или поместите белый фон позади своей установки.

Поставьте вазу с водой на стол и выровняйте камеру так, чтобы ваше поле зрения покрывало только центр вазы (вы не хотите видеть края). На данный момент вы должны видеть все белое.

Это время держать карандаш или другой предмет в воде, куда попадет пищевой краситель. Установите камеру на ручную фокусировку и сфокусируйтесь на карандаше.

Используйте настолько короткую выдержку, насколько позволяет освещение. В противном случае вы получите размытые изображения. Достаточно сложно получить четкое изображение жидкости без движения в смеси!

Совет

Я считаю, что холодная вода действует лучше, чем теплая: пищевой краситель испаряется медленнее

Когда будете готовы, капните от одной до трех (поэкспериментируйте!) капель пищевого красителя и начните съемку.Попробуйте сосредоточиться на простой линии или форме. Вы должны стрелять быстро, пока пищевой краситель не рассеялся. Как только это произойдет, выбросьте его и начните снова!

Готовы к новым творческим идеям для фотографий? Читать дальше!

Креативные фото-идеи №3: Текстурированное стекло

Что вам понадобится

1.  Стаканы или вазы с водой.  И снова лучше меньше. Одного или двух стаканов (т. е. цветов) должно быть достаточно.

2. Пищевой краситель . Несколько капель вашего любимого пищевого красителя капните в стакан с водой.

3.  Кусок текстурированного стекла.  [необязательно — см. вариант ] Я нашел лист размером примерно 1 фут на 2 фута в местном магазине витражей. Они несут прозрачное стекло самых разных текстур: пузырьки, потрескивания, рябь и многое другое. Возьмите несколько кусочков, чтобы поэкспериментировать. Они не очень дорогие (несколько долларов каждый).

4. Макрообъектив или другое средство фокусировки крупным планом.

Как добраться


Цветная вода через текстурированное стекло.
© Julie Waterhouse Photography

Найдите себе столик рядом с хорошим светом из окна.

Добавьте пищевой краситель в стакан с водой.

Прислоните кусок текстурированного стекла к стакану с водой (или используйте другой способ, чтобы подпереть его перед стаканами с водой). Если стаканы полны воды, они должны быть достаточно тяжелыми, чтобы выдержать текстурированные кусочки стекла.

Фокус на фактурном стекле. Стаканы с цветной водой позади просто добавляют цвета.Вы можете поэкспериментировать, фокусируясь очень близко, чтобы получить простые абстрактные формы, или дальше, как на картинке справа, чтобы запечатлеть текстуру.

Вы можете поставить два стакана рядом, прикрыв их листом текстурированного стекла, чтобы добавить два цвета в микс. Напоминание: меньше значит больше! Будь проще.

В качестве варианта  полностью уберите текстурированное стекло и стреляйте в стаканы с водой. Подойдите поближе и стреляйте в края стаканов или ваз.Сложите несколько бок о бок и снимите перекрытия.

Вас также могут заинтересовать другие творческие упражнения:

Если вас интересуют более креативные идеи для фотографий, попробуйте Творческие идеи для фотографий: часть II (набор забавных упражнений для развития вашего воображения) или Креативные идеи для фотографий : Часть III(стрелять цветами через жидкое стекло).

Создавайте забавные фотографии с молоком и пищевым красителем

Это повтор поста, который я написал 8 лет назад, но сегодня он так же интересен, как и тогда.

Как бы странно это ни звучало, но вы можете сделать закрученные водовороты красок для галстуков и бурлящие цветные вулканы, просто смешав молоко, мыло и немного пищевого красителя. Кроме того, вам не нужно какое-либо модное снаряжение, и все, что вам нужно, это деньги на обед.
Ваш вулкан из пищевой соды для пятого класса, возможно, не так хорош, но поверьте мне на слово, этот эксперимент — простой и увлекательный способ создания абстрактного искусства!

Никогда не знаешь, какие творения появятся в этой бурлящей радужной стране чудес, и это хорошие времена для всех, от детей до дедушки Горация.И хотя его быстро и легко чистить, он не будет лишен вау-фактора.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цельное молоко (с пониженным содержанием жира или обезжиренное)
Обеденная тарелка
Пищевые красители (красный, синий, зеленый, желтый)
Мыло для мытья посуды (лучше всего подходит Dawn)
Ватные палочки

ШАГ 1: НАЛИВАЙТЕ МОЛОКО

Поставьте обеденную тарелку на ровное место, чтобы ее не опрокинули, а затем налейте слой молока.
Тонкое пальто подойдет, не нужно перебарщивать.

ШАГ 2: ДОБАВЬТЕ ЧЕРТЕЖ ЦВЕТА

Возьмите пипетки с пищевыми красителями и добавьте несколько капель каждого цвета в центр тарелки с молоком.
Пищевой краситель позволит вам увидеть реакцию, которая произойдет на следующем этапе, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с размещением капель красителя для получения различных эффектов.

ЭТАП 3: НАМЫЛЕНИЕ

Нанесите хорошую ложку средства для мытья посуды на один конец чистой ватной палочки.
Немного покрутите мыло, чтобы убедиться, что весь ватный тампон покрыт.

ШАГ 4: ПОГРУЖАЙТЕ ВАШУ ВТУТНУЮ НАКОНЕЧНИК

Окуните мыльный тампон в смесь молока и красителя и наблюдайте за красочным взрывом!
Вы можете постоянно окунать ватную палочку и повторно наносить мыло, чтобы создавать новые формы, цвета и текстуры.

ШАГ 5: СНИМИТЕ ЦВЕТ

Возьмите телефон, компактную камеру или цифровую зеркальную камеру и начните снимать. Я обнаружил, что увеличение насыщенности, контрастности и резкости помогает получать действительно эффектные снимки.

Попробуйте использовать макрообъектив с телефоном или цифровой зеркальной камерой для суперкрупных планов.

Кроме того, использование короткой выдержки поможет предотвратить размытие движущихся цветов.

Вы можете поэкспериментировать с новыми цветовыми сочетаниями, попробовать использовать другой тип молока, смешивать цвета случайным образом, использовать две или три ватных палочки одновременно или что-то еще, что вы можете придумать, чтобы оживить ваши фотографии.

РАЗВЛЕКАЙТЕСЬ!

Вот некоторые изображения, которые мне удалось получить:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Фотопроект – Создание рефератов с помощью пищевых красителей – pamphotography

Рефераты о пищевых красителях

После года безумного графика мы с Питером наконец-то нашли время вернуться к написанию статей о наших творческих проектах и ​​поездках.Я решил вернуться к проекту, который пробовал 10 лет назад, создавая абстракции с помощью пищевого красителя и воды.

Установка

Здесь может быть грязно, поэтому выберите место, которое вы сможете легко очистить. У меня есть рабочий стол на колесах, который мы купили в Home Depot, и мне нравится использовать его для проектов, потому что я могу поставить его на колеса для лучшего освещения. Я поставил стол перед окном, куда падал прямой свет. Используя рассеивающую панель над окном, я рассеивал свет, а также добился белого фона.Белое полотенце под вазой создавало под ней белый «пол». Список:

  • Квадратная стеклянная ваза
  • Пищевой краситель
  • Распылитель для окна
  • Пульт для камеры
  • Соломинка для фокусировки
  • Белое полотенце/тряпка

9012 2 Capturing 2

Сначала я использовал соломинку, помещенную в середину вазы, и вручную сфокусировался на середине кадра. Я попытался запечатлеть одну каплю цвета, когда она двигалась по вазе, а затем попытался сфотографировать две капли, расставив их на расстоянии друг от друга.После пары капель я использовал соломинку, чтобы смешать краску с водой и создать фон другого цвета. Иногда я снимал водовороты на воде, чтобы использовать их в качестве фона в моих окончательных композициях (см. изображение на обложке),

. Пищевой краситель в воде

Этот проект требует терпения, чтобы улавливать капли и часто менять воду. Несмотря на то, что в этом было много проб и ошибок, это была работа одного человека, и это было проще, чем собирать чернила в воде. Теперь самое сложное — пузырьки в воде, которые вы можете видеть на изображении выше.Я пробовал теплую воду, холодную воду, оставлял воду на несколько дней и действительно не мог понять, как обойти пузырьки в воде. Я закончил тем, что убрал большую часть из них на почте.

Постобработка

Мои три финальных изображения представляют собой композицию из разных изображений. Это изображение включает в себя: фон и две «капли» цвета. Я отразил капли и растянул их с помощью инструмента «Свободная трансформация», перекрасил их с помощью корректирующего слоя «Цветовой тон/Насыщенность» и использовал «Рестиль» Топаза, чтобы полностью изменить цвет.

Аннотация: Пищевой краситель в воде

Это изображение я создал с использованием тех же техник, но закончил с помощью Color Effects Pro из коллекции Nik.

Абстракция с пищевым красителем и водой

Изображение на обложке было самым сложным, оно включало два фона и четыре капли.

Abstract – Пищевой краситель в воде

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как покрасить деревянный фотофон пищевым красителем

Узнайте, как легко раскрасить деревянный фотофон пищевым красителем, выбрав свои любимые цвета.Вы можете себе представить все возможности?

Давно не виделись, надеюсь, у вас все хорошо в эти дни и вы держите прохладу где-нибудь на прекрасном песчаном пляже! 🙂 Я знаю, что это то, что я хотел бы сделать, по крайней мере, один месяц, чтобы полностью зарядить свои батареи! 🙂

У нас было несколько сумасшедших дней здесь, на Фабрике грез, когда мы манипулировали созданием новых проектов «Сделай сам», написанием статей для блога и внесением множества изменений в дизайн блога, управлением нашим бизнесом и магазинами, а также нахождением времени, чтобы насладиться этими прекрасными летними днями.

Это немного утомительно, должен признаться, а иногда и подавляюще, но я не особо жалуюсь. Возможность работать из дома, заниматься любимым делом, контролировать свое драгоценное время значит для меня целый мир! Не говоря уже о том, что я могу делать все это с мистером Мечтателем рядом со мной — мы оба действительно благословлены.


Я пытаюсь найти способы расслабиться во всем этом безумии, и тот факт, что я уронил свой iPhone в кувшин с водой в предыдущие недели, заставил меня сделать дополнительный перерыв в социальных сетях.Только тогда, когда мой смартфон сломался, я осознал, сколько времени я на самом деле провел там, поэтому я попытался как можно больше насладиться коротким «периодом без телефона»… по крайней мере, пока мой iPhone не разрядился. снова бег 🙂    

Теперь приступим к рисунку с пищевым красителем. Это может показаться немного сумасшедшим, но да, вы действительно можете покрасить дерево пищевым красителем.

С какой стати вам это нужно, спросите вы? 🙂 Позвольте мне рассказать вам, как я вообще пришел к тому, чтобы использовать этот метод.



Вы знаете красивые тонированные баночки, которые в последнее время можно найти по всему Pinterest?

Нравятся эти удивительные синие баночки от Lucy / Craftberry Bush, которые я просто обожаю?

Что ж, я пытался сделать что-то свое, но для меня весь процесс был полной кашей. Это было немного неприятно, особенно то, что я планировал подкрасить много банок и действительно мог представить их в стратегически важных местах вокруг нашего дома. Я понятия не имею, почему это не сработало, я пробовала несколько способов и соотношений, но скажем так, идеального баланса между всеми ингредиентами мне не удалось найти.

Поскольку мне очень понравились цвета, которые я получил (и следуя принципу «используй все, ничего не теряй»), я подумал, что должен попробовать использовать их для покраски/морения дерева.

[ctt title=»Как создать фотофон из дерева с помощью пищевого красителя и Mod Podge» tweet=»Как создать фотофон из дерева с помощью пищевого красителя и Mod Podge – через http://ctt.ec/eelg5+ @didreamsfactory» сокрытие = «eelg5»]

Если вы хотите сохранить этот проект на потом, нажмите на одну из картинок ниже и перейдите прямо в Pinterest.

Что ж, на сегодня это все. Если у вас есть какие-либо вопросы или вы просто хотите сказать Привет, , не стесняйтесь оставлять комментарии ниже.

 Не забывайте улыбаться,

*Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся и которые я рекомендую. Смотрите больше моих любимых здесь.

5 простых советов по использованию цвета в фуд-фотографии для повышения качества фотографии

У меня есть 5 простых советов по использованию цвета в фуд-фотографии. Не похоже на Златовласку, но есть тонкая грань между слишком красочным, скучным и просто , когда дело доходит до использования цвета в фуд-фотографии.Вы можете легко получить изображение, похожее на собачий завтрак. Или изображение, которое выглядит черно-белым. Идеально сбалансированная и вдохновляющая фуд-фотография, которая остановит любого на своем пути и использует идеальное количество цветов.

Цвет в фуд-фотографии может быть сложным, поэтому PHOOD раскрывает некоторые отраслевые секреты уверенного использования цвета в фуд-фотографии.

Используйте 1-2 цветных элемента для фуд-фотографии

Обычно взгляд перемещается на самую яркую или красочную часть изображения.Слишком много цвета может быть ошеломляющим и может отвлечь вашего зрителя от фокусировки на главном объекте. Говоря о цвете, PHOOD предлагает добавить не более одного-двух ярких цветов при составлении ваших изображений. Есть два основных способа добавить цвет вашим фотографиям:

  1. Добавьте красок еде. Это особенно верно для довольно безвкусных продуктов, таких как, например, каша или мясо. Добавьте ярких красок, чтобы поднять еду в виде дополнительных ингредиентов или гарниров. Например, если посыпать кашу фруктами, такими как ягоды или инжир, это не только добавит текстуру и высоту, но и столь необходимый оттенок цвета для еды, которая в остальном выглядит плоской.Травяные гарниры и гарниры, такие как брокколи, морковь или стручковая фасоль, — отличный способ улучшить вкус мяса и других блюд на гриле.
  2. Добавьте цвета с помощью реквизита. Вы можете сделать это, либо выбрав цветной фон, либо, возможно, используя небольшие более красочные реквизиты. Миски для щипков, цветные стаканы, маленькие цветные тарелки — отличный способ добиться этого.
Синяя чаша для щипцов добавляет ярких красок, контрастируя с желтым цветом блинов на монохроматическом изображении.

Чтобы освоить фуд-фотографию, обесцветьте цвета при постобработке

Один из самых простых способов уменьшить перегруженность цветом и при этом использовать цвет — обесцветить определенные отдельные цвета на этапе постобработки. Это легко сделать с помощью цветовой панели HSL в Lightroom (PHOOD покажет вам все тонкости постпродакшн-редактирования в нашем фирменном курсе по фуд-фотографии).

Возьмите этот красновато-розовый фон, который PHOOD использовал для фотографирования косточковых фруктов. Первое изображение — SOOC без каких-либо корректировок цвета фона.На втором изображении фон был слегка обесцвеченным. Хотя нет правильного или неправильного, обесцвечивание (и даже насыщение!) — это то, с чем можно поэкспериментировать в постобработке.

Прямо из камеры, без настройки красочного фона. Фон слегка обесцвечен, чтобы сделать его более тонким.

Рассмотрим цветовой круг

Решение о том, какие цвета выбрать и какие цвета лучше всего сочетаются друг с другом, может сбить с толку в фуд-фотографии. Теория цвета и цветовой круг являются отличной отправной точкой для того, чтобы увидеть, какие цвета лучше всего сочетаются друг с другом.

Теория цвета имеет три основных сочетания цветов:

  1. аналогичный
  2. монохромный
  3. бесплатный

Решите, какое из трех цветовых сочетаний вы хотели бы использовать, а затем выберите соответствующие реквизиты, фоны и украшения. Более подробный анализ цвета вы найдете в фирменном курсе PHOOD по фуд-фотографии.

Пример монохроматического сочетания цветов, в котором все тона одного оттенка.

Альтернативная регулировка баланса белого для получения ярких цветов

Использование баланса белого — отличный инструмент для рассказывания историй и усиления теплых и холодных цветов при постобработке. Инструмент баланса белого — это не только инструмент для балансировки цвета, но также его можно использовать для творческого повествования в постобработке. PHOOD использовал эту технику для двух изображений ниже. у одного очень теплый цветовой баланс, в то время как второе изображение намного холоднее. Оба рассказывают совершенно разные истории, и опять же, нет правильного или неправильного.Вот простое руководство по пользовательскому балансу белого!

Сырой тофу холодного оттенка. Более теплый цветовой баланс меняет настроение фотографии.

Учитывайте контраст для улучшения цвета

Если вы беспокоитесь об использовании цвета для того, чтобы ваши изображения выделялись, контраст — это еще один инструмент, который можно использовать в качестве альтернативы. Изображения в высоком ключе с повышенной контрастностью могут восприниматься как более красочные из-за большей насыщенности отдельных цветов. Есть много способов увеличить контраст, в том числе приблизиться к источнику света, использовать пенопластовые карты, а также методы постобработки, такие как инструмент удаления дымки, для достижения этой цели.

PHOOD не любит ничего, кроме разумного использования цвета творческим образом, чтобы выделиться из толпы. Мы надеемся, что техники, которые мы описали выше, вытащат вас из скорлупы и помогут уверенно начать использовать цвет в фуд-фотографии.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.