Плов по самаркандски: Самаркандский плов, пошаговый рецепт на 9142 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Плов по-самаркандски — как приготовить настоящий узбекский плов

Плов – это главное кулинарное блюдо Узбекистана. И хотя узбекская кухня славится большим многообразием вкусных блюд, он является некой визитной карточкой этого богатого края. У данного блюда просто нет конкурентов. Готовится он в Узбекистане всегда, можно даже сказать – на все случаи жизни. Его готовят, когда человек рождается и когда умирает; готовят его при встрече и при прощании. Он считается основным блюдом на все праздники, и конечно же на свадьбу.

А сегодня я предлагаю приготовить вкуснейший Самаркандский плов. Долгое время я жила в Самарканде, и к счастью научилась его готовить. Скажу честно, научилась не сразу. Помучиться пришлось долго. Вроде есть рецепт, и вполне понятно, как готовить… а все равно он получается не таким, как надо. Или вообще получается «шавля». Таким словом в Узбекистане пренебрежительно называют кашу с рисом, мало похожую на плов. В принципе такую «шавлю» можно поесть сейчас в любой столовой.

Я, честно скажу, очень переживала, что он у меня не получался. Но с этим помогла моя работа в узбекской школе. Как я уже сказала выше, плов готовят в Узбекистане на любые праздники. Готовили его и в нашей школе на большие праздники. На школьный двор выносили огромный казан, разжигали под ним огонь, и готовили прямо на улице. А я стояла и училась. И скажу вам по секрету, подглядела пару-тройку нюансов, благодаря которым он стал получаться у меня всегда.

Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный ароматный самаркандский плов. Со всеми секретами и нюансами. Обещаю ничего не утаивать.

Как приготовить вкусный Самаркандский плов

Отличительной особенностью самаркандского плова является то, что вначале готовится «зирвак» – мясо, лук и специи, следом добавляется морковь и рис. Слои не перемешиваются.

Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности. Сначала рис, потом морковь и сверху мясо. Также ничего не перемешивается. Поэтому рис остается светлым, морковь целой и полезной, а мясо сочным и мягким. Для меня это самый любимый вариант приготовления. Он получается всегда очень вкусным и таким же красивым.

Что нам понадобится:

  • баранина – 800 гр.
  • курдючный жир – 100 гр.
  • растительное масло – 150 мл.
  • лук – 800 гр.
  • морковь – 800 гр.
  • чеснок – 2 головки
  • рис – 700 гр.
  • зира – 5 гр.
  • молотый кориандр – 5 гр.
  • барбарис сушеный – 1 ч.ложка
  • соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать мясо крупными кусками. Желательно, чтобы часть мяса была на косточках, а остальная – мякоть.

2. Курдючный жир порезать мелкими кубиками.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Не удивляйтесь, что его так много.

Морковь режем длинной тонкой соломкой, толщиной в 0,5 см.

Ее тоже много и это отлично.

4. С чеснока снимаем верхний слой кожуры и срезаем все имеющиеся корешки под самое основание, хорошенько его промываем, оставляя целым.

5. Рис промываем, затем наливаем в него едва теплой воды, добавляем 1 столовую ложку соли.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению.

6. Нагреваем казан, опускаем в него нарезанный курдючный жир, вытапливаем его до шкварок. Шкварки убираем. Доливаем растительное масло. Нагреваем.

7. В горячее масло аккуратно по краю казана опускаем куски мяса. Оставляем в кипящем масле на 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы и там появилась корочка.

8. Добавляем лук, перемешиваем.

Жарим мясо вместе с луком до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Периодически перемешивая содержимое. Это называется «зирвак».

9. Когда лук будет готов, налить в содержимое 2 стакана горячей кипящей воды. Можно добавить и немного больше. Закрыть крышкой. Варить на медленном огне пока вся вода не выпарится, периодически помешивая.

10. К этому времени мясо уже должно свариться на 50-60 процентов. Если оно все еще жесткое, можно еще добавить воды и поварить еще.

11. Когда вся вода выпарилась, или ее осталось совсем немного, помешайте еще раз зирвак. Зиру возьмите в ладони и разотрите ее прямо в казан, добавьте молотый кориандр и барбарис. Посолите и поперчите.

12. Выкладывайте морковь, перемешивать ее надо.

13. Чеснок целиком воткните прямо в морковь поглубже.

14. Рис, с которого предварительно слили всю воду, аккуратно ровным слоем выкладываем поверх моркови и чеснока. И морковь, и чеснок должны быть полностью скрыты рисом.

Если риса мало, то скрыть полностью морковь не удастся, но нужно к этому стремиться.

15. Залить содержимое кипящей водой через отверстия в шумовке, чтобы рис остался лежать ровненько. Вода должна прикрывать рис на 1,5-2 см.

16. Прибавляем огонь до максимума, ждем, когда закипит. Пробуем соль в жидкости, по необходимости следует досолить. Варим до видимого выпаривания воды.

17. Не перемешивая, аккуратно с краев к центру собираем горку, задействуем только рис.

Теперь берем длинную палочку (можно китайскую), или если таковой не найдется, ручкой от шумовки, проделываем отверстия в рисе до самого дна.

18. Сделайте таких 5-6 отверстий. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой.

19. Потомить рис 15-20 минут.

20. Выключить газ, накрыть казан плотным полотенцем, чтобы были закрыты все края.

21. Оставить блюдо томиться и отдыхать на 10-15 минут.

Как правильно подавать плов

1. На большое блюдо выкладываем рис. Следом за ним идет морковь.

2. Мясо достаем на доску, нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем на морковь. Сверху кладем чеснок целиком.

3. По желанию, сверху можно посыпать зеленью. Подойдет зеленый лук, укроп, петрушка. Или же обязательно поставьте на стол измельченную зелень в отдельной тарелке.

4. Подавать такое блюдо очень хорошо с салатом из огурцов, помидоров, болгарского перца и зелени, заправленного растительным маслом. И конечно же с традиционными лепешками.

Блюдо получается невероятно ароматным и вкусным. Это один из самых вкусных разновидностей из всех видов плова, которые я знаю.

Видео о том, как готовить плов по-самаркандски из риса девзира

Рис девзира – это настоящее сокровище. которое растет только в одном месте мира. Это место находится в верховьях реки Сардарья в Ферганской долине.

Специальный климат и почва позволяют вырастить уникальное зерно с тонкими розовыми, или коричневатыми продольными полосками. Во время варки рис отлично впитывает в себя все соки и жиры, и благодаря этому и без того вкусное блюдо становится еще вкуснее.

Смотрите рецепт и готовьте вместе с нами.

А если рецепт вам понравился, подписывайтесь на наш канал на Ютуб. Здесь много интересных и вкусных рецептов.

И в любом случае учитесь готовить плов. Поверьте, он того стоит.

Все тонкости и секреты приготовления вкусного плова

  • Если вы не нашли баранину, то можно использовать говядину или телятину. Когда в рецепте пишут, что можно использовать свинину, у меня это вызывает недоумение. На Востоке из этого вида мяса не готовят. Но стоит помнить, что говядина готовится дольше, чем баранина. В этом случае на этапе, когда вы тушите мясо с луком и доливаете воду, тушите его до состояния готовности. И морковь уже закладывайте, когда оно будет совсем готово. Далее, все по рецепту.
  • В некоторых рецептах вначале обжаривают лук, а затем мясо. Но мне нравится больше вариант, когда первым обжаривается мясо. Так варил мой дедушка.

  • Мясо обязательно закидывайте в кипящее масло. Очень важно, чтобы кусочки покрылись корочкой и сохранили свой сок. А иначе мясо будет жестким и невкусным, как подошва.
  • Если вы не нашли курдючного сала, используйте только растительное масло. Если в рецепте 100 гр. курдючного сала и 150 масла, используйте 200-250 гр растительного масла (кто любит пожирнее берите 250, кто нет, то естественно поменьше).
  • На Востоке плов варят из желтой моркови. Если удастся достать такую же, то блюдо получит новую нотку вкуса.
  • В Узбекистане рис покупают на рынке, он там продается на развес. Какого там только нет. Рис выбирают специально для плова. У нас, конечно же нет такой возможности, поэтому используйте пропаренный рис, но не белого, а золотистого цвета.

  • Рис в блюде в таком случае у вас получится золотистый и красивый. К тому же такой рис не разваривается, и у вас точно не получится каша – шавля. Мы же помним, что в плове рисинка к рисинке, они не должны слипаться.
  • Обязательно добавляйте молотый кориандр и зиру (у нас она еще известна под названием кумин). Без барбариса еще как-то можно обойтись, а вот без зиры не будет такого аромата и вкуса, который свойственен этому блюду.

  • Следите, чтобы конденсат, который скапливается на крышке, не попадал обратно в казан. Считается, что это ухудшает его вкус, и делает рис липким. Может быть спорно?! Но так учил меня мой дедушка. А плов у него всегда получался о…очень вкусный! Поэтому я за этим слежу.
  • После того, как закрыли крышку при выпаривании риса, старайтесь ее не открывать. Чтобы пар, которым будет пропариваться рис не выходил и не терялся.
  • Не перемешивайте готовый плов, всегда выкладывайте только слоями.
  • Чеснок получается очень вкусным (хотя нравится не всем). Попробуйте обязательно! Добавляйте его обязательно, он отдает блюду аромат.

Вот пожалуй и все секреты приготовления вкуснейшего самаркандского плова. Готовьте, пробуйте, если что-то не получилось – задавайте вопросы. С радостью отвечу на все. Ведь это такое блюдо, которое нужно попробовать обязательно! Полезный, вкусный, 100% натуральный, и как в своих трактатах по медицине отмечал Абу Али ибн Сина еще и лечебный!

Поэтому ешьте на здоровье! Получайте не только удовольствие, но и здоровье. Да, и еще гордость за то, что вы сварили такое замечательное блюдо, как плов!

Приятного аппетита!

Рецепт самаркандского плова готовим плов по-самаркандски настоящий узбекский плов

В кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских — Самарканд.

Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное — сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло — совершенно понятно! И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?

Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной. Люди неискушённые в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится!» Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?

Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.

Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал «авангард» или «лазарь» как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса.

А вот масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше — 200 мл растительного масла или 200 гр. курдючного сала вполне будет достаточно.

Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут — вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо — почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта 🙂

Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо… мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.

В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.

К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.

Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.

В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать по верху горох, распределить среди моркови чеснок, перец, присыпать всё зирой и… немедленно подлить воды. То есть не дожидаться, пока и эта, вторая часть моркови обжарится, но сразу подлить воды. Обратите внимание — не залить, не полить водой, но именно подлить: отодвинув шумовкой часть моркови подлить воду под неё, так что бы большая часть моркови оставалась поверх воды, а тем более, горох.

Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и оставляем его минут на тридцать-сорок. За это время мясо внизу протушится, а морковь наверху пропарится и приготовится. Знаете, удивительное дело. Обычно горох-нут, даже хорошо замоченный, приходится довольно долго варить. Но вот проведя некоторое время на пару и довариваясь потом под слоем риса, этот горох готовится гораздо быстрее — часа, от силы полутора, вполне хватает, что бы горох был готов вполне!

За это время промоем рис. Вы обратили внимаение, что в этот раз я не призывал никого этот рис замачивать? Потому что этого делать с мягкими сортами риса не стоит. Просто промоем в проточной воде до абсолютной чистой воды. Ещё надо приготовить примерно 1,5 литра кипятка, который мы посолим оставшейся частью соли.

Откроем казан, ещё раз разравняем по его поверхности все продукты ничего не перемешивая и выложим в казан рис. Равномерно распределим его по поверхности казана и зальём тем солёным кипятком, что мы приготвили загодя. Обратите внимание, у нас солилось только мясо, теперь солится рис, но морковь уже практически готова и готовилась она без соли! Залив солёным кипятком рис добавим огня и дадим закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт уходить с поверхности риса нам один раз надо будет перелопатить рис: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло. Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся, пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской. Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или басмати почти до конца, но оставить их полуготовыми, аль-денте, так сказать.

Почему мы заливаем рис солёным кипятком? Потому что в этом плове рис опускается не в зирвак, в котором изрядное количество уже солёного бульона, но рис укладывается поверх почти сухого зирвака — мяса, лука и пропаренной моркови. Идея этого блюда не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом. Поэтому рис следует солить отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может привести к тому, что рис будет местами пересолен и местами недосолен. Соление с кипятком для этой ситуации отличный выход! Кроме того, этот способ позволит просолить рис, но оставить моркови её первозданный сладковатый вкус. Поверьте, что это тоже очень хорошо!

Прождав необходимые тридцать-сорок минут, открываем плов… и не перемешиваем ни в коем случае! Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну сторону блюда выложим кусок мяса. К столу, вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета, морковь несколько сладит, по сравнению с пловом по-фергански, потому что ей почти не досталось соли. Рис остаётся чуть более сухим, но его жирность каждый едок может регулировать для себя отдельно, добавляя к каждой ложке риса необходимое количество моркови или мяса. Вообще, надо сказать, что этот плов гораздо более диетичен, лёгок в пищеварении, но, тем не менее, в Самарканде его готовят обычно только до обеда — крайний срок, когда можно поесть самаркандский плов — это полдень.

А ещё странно, что после такого плова вполне можно попить холодную воду и, более того, старики в Самарканде так и делают. Но не будем забывать, что в Самарканде вода особая! А воздух…

 

От администрации: 20 июня 2006 года, российское издательство «КоЛибри» («Иностранная литература») выпустило в широкую продажу книгу Сталика Ханкишиева под названием «Казан, Мангал и другие мужские удовольствия», в которой на 360 страницах в не менее увлекательной манере преподносятся рецепты национальной кухни Узбекистана и не только. Книгу можно заказать в Интернет-магазине.

Самаркандский плов, рецепт с нутом | ХозОбоз

И ХозОбоз научит вас готовить правильно это популярное среднеазиатское блюдо, о котором красноречиво говорят пословицы: «Бедняк может есть плов, а богач ест его каждый день», «Если умереть – то от плова».

История плова

Существует легенда о том, что самаркандский плов, рецепт которого нам известен сейчас, был в своё время опробован и по достоинству оценён Александром Македонским во время его походов. Это был классический плов с горохом нут, в котором предусмотрена особенная подача, когда компоненты не смешиваются на лягане (большое блюдо для подачи плова), и на рассыпчатый суховатый рис укладываются более жирные куски мяса и моркови. Но сам плов имеет ещё более древнюю историю, и исследования указывают на то, что это блюдо имеет свои изначальные корни в Персии.

Свадебный плов готовится по особому ритуалу, состоящему из двух этапов. После обсуждения с ошпазом (ашпазом) количества приглашённых гостей на свадьбу определяется нужное количество продуктов (риса берётся 100 гр на человека, в сухом виде). Обычное приготовление по такому случаю начинается с 70 кг риса, но нередко готовят в двух казанах и 120 кг. Это означает, что нужно почистить и нарезать огромное количество моркви и лука, а также тщательно перебрать весь рис. С этой целью за день до свадьбы организовывается специальное мероприятие, которое называется спабзи-туграр. Для этого в доме организаторов свадьбы собираются специально приглашённые гости.

Мужчины чистят и режут морковь, а женщины в отдельном помещении перебирают рис. В процессе помощникам подаются угощения – самсу, манты, пирожные и другие сладости с зелёным чаем. Плов должен быть готов рано утром, поэтому ошпаз начинает его готовить уже с четырёх часов. Чаще всего используются котлы со специальными газовыми горелками. Узбеки предпочитают готовить любой плов на очищенном хлопковом масле, но вполне можно обойтись и рафинированным подсолнечным.

О пользе плова самаркандского

Кроме того, что любой плов полезен благодаря наличию риса (кремний, кальций) и его свойствам к помощи в усвоении аминокислот человеком, из-за наличия рибофлавина, вы получите из моркови жирорастворённые витамины, а мясо насытит вас белком, именно самаркандский плов полезен по-особенному. Эта особенность возникла из-за оригинальной подачи блюда, когда каждый может регулировать жирность своей порции, выбирая более и менее жирные продукты. Диетологи утверждают, что плов может усваиваться на 98%, но при этом такое блюдо не является тяжёлым для желудка.

Ингредиенты

  • Рис – 1 кг
  • Мясо – 1,2 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Лук – 1 кг
  • Нут – 0,3 кг
  • Масло растительное – 1 стакан
  • Чеснок – 6 головок
  • Соль – по вкусу
  • Барбарис – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления самаркандского плова

  1. Собираем для плова самаркандского все необходимое по списку. Отойдём от классики, и будем готовить его из свинины. Обычно берут ассорти из баранины на косточке, говядины и курдючного жира, с добавлением натуральной казы из конины.

    Подготовим необходимые для плова продукты. Однако, мы используем не сборные мясные ингредиенты как в классическом рецепте, а обычную свинину

  2. Горох нут замачиваем на несколько часов. Лучше это сделать на всю ночь.

    Нут замочим на пару часов

  3. Промываем его в проточной воде через дуршлаг.

    Уже набухший горох промоем под холодной проточной водой

  4. Рис промываем в нескольких холодных водах.

    Рис также следует хорошенько промыть меняя воду не менее 3 раз

  5. Добавляем соль.

    Насыпаем соль

  6. Перетираем рис между пальцами, чтобы избавиться от следов рисовой муки на зёрнах. Не нужно тереть слишком интенсивно!

    Чтоб избавится от лишней муки в зернах следует хорошенько перетереть рис между пальцами

  7. Мясо режем крупными кусками.

    Нарезаем крупными кусками мясо

  8. Морковь режем длинными брусочками.

    Морковку в соответствии с требованиями этого рецепта следует нарезать крупной соломкой

  9. Чеснок зачищаем от верхней шелухи.

    С чеснока снимаем верхнюю шелуху

  10. Барбарис замачиваем в тёплой воде.

    Ягоды барбариса заливаем теплой водой

  11. Морковь бросаем в вок, когда над маслом появится лёгкий дымок.

    Как только в воке рсакалится растительное масло, забрасываем морковь

  12. Порезать лук полукольцами средней толщины.

    Репчатый лук необходимо нарезать не тонкими полукольцами

  13. Выложить его сверху на морковь, не перемешивая.

    Лук следует поместить на морковку и не перемешать

  14. Добавить зиру.

    Насыпаем зиру

  15. Теперь очередь мяса. Снова не перемешиваем.

    Поверх уже использованных ингредиентов помещаем мясо и ни в коем случае ничего е перемешиваем

  16. Приправляем ягодами барбариса.

    Засыпаем размокший барбарис

  17. Обжариваем мясо до золотистого цвета.

    Жарим мясо до золотистого цвета

  18. Подсаливаем.

    Теперь плов солим

  19. Заливаем горячей водой, чтобы мясо с овощами было покрыто. На этом этапе наше блюдо называется зирвак.

    Доливаем горячую воду так, чтоб она покрыла плов

  20. Добавляем нут.

    Всыпаем нут

  21. Сверху – слой промытого риса.

    Насыпаем сверху слой промытого риса

  22. Вставить головки чеснока в рис.

    В рис помещаем зачищенные головки чеснока

  23. Поперчить.

    Добавляем перец

  24. Выровнять поверхность плова.

    Ложкой выравниваем плов

  25. Залить горячей водой (примерно, на пару сантиметров выше плова).

    В последнюю очередь плов необходимо залить горячей водой, которая должна покрыть блюдо на пару сантиметров

  26. Когда вода испарится с поверхности блюда, надо решать вопрос её отвода из глубоких слоёв. Для этого надо палочкой или ножом сделать углубления в рисе.

    Когда на поверхности воды не останется, выпарим ее изнутри. Для этой цели в рисе необходимо сделать углубления с помощью ножа или деревянной палочки

  27. Чуть позже сформовать их риса купол, прижимая его лопаткой со всех сторон.

    Через несколько минут после этого формируем из риса купол сгребая его к центру с помощью лопатки

  28. Накрываем полотенцем, чтобы оно впитывало в себя избыточную влагу из плова, и накрываем плотной крышкой, сделав тихий огонь. Самаркандский плов готов! Можно его выкладывать на ляган – снизу рис, а сверху будут кусочки мяса, моркови и мягкие головки чеснока.

    Теперь сверху накроем плов полотенцем, которое возьмет на себя лишнюю влагу и убавив огонь, накроем плов крышкой. Готовый рис переворачиваем на блюдо вверх тормашками: сверху окажется мясо и овощи, а снизу рис

Альтернативные варианты

ХозОбозу очень нравится плов с айвой. Для его приготовления в зирвак перед закладкой риса следует добавить куски очищенной от косточек и твёрдой части свежей айвы, которую разрезают на 4-6 долек. Если вы будете готовить из птицы (кур, индеек, гусей), то сможете добиться более диетического результата. Но чаще всего вам попадётся не такой вариант, как показан в ХозОбозе, а классический, где будет использоваться баранина, курдючный жир, колбаса казы из конины и мякоть говядины. Надеемся, что наш подробный рецепт поможет вам приготовить вкуснейший самаркандский плов, и вы захотите видеть его на своём столе не так уж редко. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Самаркандский плов с сухофруктами, подробное приготовление с фото

  • 1.

    Лук и морковь очистить, промыть, после чего лук нарезать соломкой, морковь – брусочками.

  • 2.

    Курагу, изюм и чернослив промыть водой и оставить обсыхать.

  • 3.

    В казане разогреть растительное масло. После этого выложить в него лук и обжарить.

  • 4.

    Баранину не крупно нарезать, переложить в казан и обжарить на сильном огне до выделения сока. После чего выложить сухофрукты, морковь, затем все перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.

  • 5.

    К мясу и овощам добавить соль, перец, куркуму, барбарис, зиру, снова перемешать все ингредиенты и залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Далее тушить под крышкой 40 минут.

  • 6.

    Рис промыть не менее 5 раз, затем выложить поверх мяса и, не перемешивая, разровнять. После чего добавить чеснок, вдавив его в рис, залить теплой водой на 3-4 см, добавить еще соль и продолжить готовить плов под крышкой, в течение 20 минут.

  • Самаркандский плов-туграмапалав – рецепт с фото

    1.Для приготовления плова, как известно, готовятся заранее, не спеша, и начинают это с замачиванием нахута -гороха нут.Я делаю это за день.После набухания,сливаем воду и еще раз перебираем.

    2.Затем перебираем рис,убираем камушки,сечку.Он должен быть не шлифованным,цельным.Мы для этой цели покупаем на специальном рисовом рынке,(да-да, и в Ташкенте есть такой рынок,плов-это культ!)сорт «Девзира»(Название означает- по размеру будет большой как «див» ,но останется тонким как сама зира).Очень хороши для плова сорта «Лазер», или за неимением, шлифованный «Краснодарский». Вот такой вот наш «Девзира».

    3.Затем, добавляем в рис горсть соли и заливаем тепленькой водой.Замачивать нужно не меньше часа.А соль нужна для того, чтобы рис не размягчился и потом не разварился.

    4.Готовим овощи:морковь очищаем, режем на ровные брусочки.Очень тонко резать не нужно,она разварится и плов будет напоминать кашу.

    5.Также два репчатых лука очищаем,режем полукольцами, также не тонко.Подготавливаем мясо,если баранина, то один кг идет на плов и еще 200 гр.говядины на «туграму» (см.далее).

    6.Заранее нужно отварить 200-300 гр. говядины,4 морковки,1репу(по желанию).Нарезать мелкими кубиками мясо,овощи,лук репчатый (1 большую),все три пучка зеленого лука.Не солить,убрать в сторону.

    7.Подготавливаем два вида растительного масла.Мы обязательно кладем в плов льняное и хлопковое масла.Вот они прямо на снегу, не далеко от казана…

    8.Сначала в казан наливаем масло льняное,оно прокалывается дольше,чтобы снять горечь, в нее нужно положить половинку лука и до почернения поджарить.Масло вначале имеет темный цвет,а при прокалывании становится желтым и сильно пузырится.

    9.Затем добавляем хлопковое масло,также прокалываем и снимаем горечь с помощью лучка.Кладем мясо и быстро прожариваем обе стороны,чтобы оно не пустило сок.

    10.Как только мясо поджаривается,добавляем лук и прожариваем совсем не долго, до появления бледно золотистого цвета.Перед закладкой моркови, мясо нужно убрать из центра казана на края, чтобы потом не мешало кипеть серединке казана.

    11.Настал черед моркови.В начале кладем половину заготовленной моркови,прожариваем вместе с луком 3-4 минуты, постоянно помешивая.Огонь должен быть гореть хорошо,весело.Далее,кладем остальную часть моркови,на нее горох нут,очищенную и разделенную на 4 дольки айву и заливаем теплой водичкой(воду льем прямо на шумовку) до полного погружения.

    12.Как только закипит вода, убавляем огонь.Мы с вами приготовили зирбак (зирвак).Теперь наш зирвак должен потихонечку кипеть где-то 20 мин.Ни в коем случае больше не мешать!!!Следить за огнем,чтобы не погасло (или наоборот).

    13.После 20-25 мин. нужно промыть рис под проточной водой,перетирая руками.

    14.Перед закладкой риса,нужно сильно разжечь огонь.Это обязательно, потому что потом можно запоздать,рис,залитый водой, должен сразу закипеть, а не то будет шавля.

    15.Закладываем на зирвак, шумовкой рис,кидаем горсть соли и заливаем горячей водой.Воду наливаем прямо на шумовку.Она должна залить рис на две фаланги указательного пальца.Вода должна кипеть сильно и равномерно по всему казану, не то рис местами не проварится.Незабываемая «мелодия»- булькание плова!Здесь уже рис почти впитал нужное количество воды в себя.

    16.Теперь добавляем зиру, перчик и осторожно, не задевая зирвак, мешаем только рис-верхнюю часть плова!В самаркандском плове зирвак с рисом не мешают!

    17.Собираем рис не большой горкой и плотно закрываем посудой,обернутой чистой хлопчатобумажной тканью на 5 мин!Огонь в это время не должен гореть под казаном,дальше плов «подходит» теплом угольков.

    18.Через 5 мин.открываем крышку, опять аккуратно мешаем только рис,затем специальной палочкой в толщину указательного пальца,(можно использовать и обратную сторону деревянной или простой ложки),делаем несколько углублений по кругу и в центре, чтобы выпарилась оставшаяся вода и опять уже на все 35-40 мин.плотно закрываем крышкой.Тканью оборачивают для того, чтобы пар не стекал опять в казан.Рис гарантированно будет рассыпчатым,не липким.

    19.Через 30-40 мин.томительного ожидания, наконец открываем крышку!Запах!!!Осторожно шумовкой перемешиваем только рис,не задевая нижнюю часть плова!Берем блюдо,кладем на него слой риса, сверху накладываем слой зирвака, и на самый верх кладем куски мяса и айвы.Таким образом накладываем плов и на другие блюда.

    20. В отдельной глубокой тарелке подаем,смешанную подготовленную туграму, и естественно, закуски,например из тертой редьки и зерен граната,сбрызнутый соком лимона.

    21.Берем плов и идем к дастархану.Мясо и айву, нарезают кусочками тут же, перед сидящими за дастарханом.Заранее,на кухне это делать нельзя, считается неуважением к гостям.Эту процедуру выполняет глава семьи,хозяин дома.

    22.В центр, сверху плова засыпаем туграму — красиво однако и вкусно! Теперь можно и есть.Перед подачей плова обязательно подают воду для мытья рук, так как известно, что плов на востоке едят руками, ну а кто не умеет или не хочет есть таким образом,ему подают ложку. Приятного аппетита!

    Самаркандский плов | Домашние рецепты

     

    Самаркандский плов отличается от других видов плова тем, что в нем обязательно присутствует барбарис и  изюм.  А еще в Самарканде очень любят горох нут, так что часто его можно встретить и в плове.  Приготовление самаркандского плова тоже имеет свои тонкости, впрочем, как и выбор и количество риса. В этот плов используются более крахмалистые сорта, часто рис берется круглозерный.

     

    Итак, готовим самарандский плов в казане.

     

     

     

     

     

     

    Для плова по-самаркандски понадобится

     

     

     

     

    • Баранина или говядина. 1 кг.
    • Рис. 1 кг 200 гр.
    • Репчатый лук. 4 крупных луковицы. Нарезать четвертькольцами.
    • Морковь. 800 гр.  Нарезать соломкой.
    • Растительное масло. 180-200 гр. или курдюк.
    • Изюм. ½ стакана.
    • Чеснок. 1-3 головки.
    • Острый перец. 1-2 шт.
    • Барбарис. 1 столовая ложка.
    • Зира. 2-3 чайные ложки. Здесь обычная и черная зира.
    • Черный молотый перец. 2 чайные ложки.
    • Красный молотый острый перец. 1 чайная ложка или по вкусу.
    • Кориандр. (по желанию).
    • Нут. 1 стакан. Предварительно замочить на 8 часов в теплой воде..
    • Соль. По вкусу.

     

     

     

     

    Готовим самаркандский плов.

     

    Нут накануне замочить в теплой воде на 8 часов. Горошины набухнут и увеличатся в размере примерно в два-три раза.

     

    Баранину или говядину нарезать не очень большими кусками. Хорошо, если в мясе будут присутствовать косточки.

     

     

     

     

    В казане на сильном огне сильно разогреваем растительное масло без запаха или выжариваем курдюк до шкварок.  Шкварки достаем из казана и, присыпав солью и черным молотым перцем, немедленно используем как горячую закуску.

     

    Отправляем в казан нарезанное мяса и обжариваем его, помешивая шумовкой, до аппетитной золотистой корочки.

     

     

     

     

    Затем добавляем в казан нарезанный лук и обжариваем до мягкого и состояния слегка золотистого цвета.

     

     

     

     

    Выкладываем половину нарезанной моркови и обжариваем вместе с мясом и луком.  Но тут уже не перемешиваем.

     

     

     

     

    Добавляем нут, изюм, барбарис и половину всех специй. Пару минут даем специям раскрыться в масле.

     

     

     

     

    Затем выкладываем вторую половину моркови.  Подливаем соленую кипящую воду так, чтобы только-только накрыть все содержимое казана.  Отправляем в казан очищенный от внешней шелухи чеснок и целый, без повреждений, стручок острого перца.

     

     

     

     

    Снижаем нагрев под казаном и, закрыв его крышкой, варим в течение минут сорока. Вода должна по большей части испариться.

     

     

     

     

    Добавляем в казан оставшиеся специи.  Засыпаем ровным слоем рис и разравниваем его, но не перемешиваем.

     

     

     

     

    Аккуратно, через шумовку заливаем в казан кипяток так, чтобы рис был покрыт водой примерно на полтора пальца. Доводим до кипения.

     

     

     

     

    Без крышки выпариваем воду до появления риса и, снова снизив нагрев под казаном, под крышкой варим плов до готовности примерно минут 25-30. Все зависит от того, насколько хорошо варится рис этого сорта.

     

     

     

     

    За 5-7 минут до окончания варки открываем крышку и собираем рис горкой. Пробуем рис, если он слегка жестковат, то можно аккуратно, по стенке казана , залить 30-50 мл кипятка.

     

     

     

     

    Снова закрываем крышкой и убираем нагрев полностью, то есть достаем все горящие поленья из-под казана, оставив только угли.

     

    Даем плову постоять без нагрева в течение 15-20 минут, после чего открываем казан и слоями выкладываем плов на блюдо — ляган.

     

    Сначала рис, на него слой моркови и нута, а верхним слоем идет мясо, чеснок и острый перец.

     

     

     

     

    Самаркандский плов готов. Подаем его очень горячим на стол и к плову обязательно стоит подать помидорный салат Ачик-чучук, он же ачучук, он же Шакароб.

     

     

     

     

    Распечатать рецепт

    Другие интересные рецепты:

    3 777

    PRO-Специи Плов Самаркандский

    Плов — одно из самых распространенных на Среднем Востоке блюд — волею небес получил наибольшее развитие в Узбекистане, где и была создана классическая технология приготовления пловов. Пловом встречают новорожденного и провожают усопшего, плов готовят на свадьбу, встречу почетного гостя, юбилей и просто в семейном кругу на обед. Такое меню может показаться однообразным, однако это далеко не так, ведь рецептов приготовления этого почетного блюда в одной только узбекской кухне насчитывается более шестидесяти. В каждой области Узбекистана плов готовят своим уникальным способом, и опытный ценитель узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что это за плов: самаркандский, ферганский, ташкентский, кашкадарьинский, бухарский или хорезмский. Кроме того, различаются пловы и по назначению: ‘свадебный плов’ считается самым роскошным, чуть менее торжественный — ‘праздничный плов’, а ‘простой плов’ подается на стол в самый обычный день. Эти пловы отличаются друг от друга не только технологией приготовления, но и ингредиентами, входящими в их состав. Ведь не всегда плов готовится из баранины — она нередко заменяется казы (конской колбасой), курдючным салом, курицей, фазаном, перепелкой. Не всегда в состав плова входит и рис: в некоторых рецептах используется гречка, пшеница, маш или даже вермишель. И все же для подавляющего большинства пловов характерен классический набор продуктов: баранина, рис, лук, морковь и пряности, а классическая технология приготовления включается в себя три основных этапа: правильное перекаливание масла, приготовление зирвака (жидкая основа плова), закладку риса и доваривание его на пару.

     

    ИНГРЕДИЕНТЫ

                                                  

    Зирвак                                                                                                                                                                                          

    • Масло подсолнечное рафинированное – 100 гр.;
    • Свинина вырезка — 400 гр.;
    • Лук репчатый – 90 гр.;
    • Морковь столовая свежая – 350 гр.;
    • Чеснок – 120 гр.;
    • Перец острый свежий – 100 гр.;
    • Зира – 5 гр.;
    • Перец черный молотый – 2 гр.;

     

    Основное блюдо                                                                                                                                                                                   

    • Рис длиннозерный – 400 гр.;
    • Зира – 5 гр.;
    • Куркума – 3 гр.;
    • Паприка красная молотая – 5 гр.;
    • Барбарис – 15 гр.;
    • Перец черный молотый — 3 гр.;
    • Перец красный молотый – 2 гр.;
    • Соль поваренная пищевая – 15 гр.;
    • Вода питьевая – 600 гр.;

     

    Пошаговый рецепт

     

    Шаг 1:

    Нарезают мякоть свинины на кусочки в форме кубиков размером 2-3см – некрупно (масса кусочков – 20-30 г). Репчатый лук нарезают соломкой, морковь – соломкой 4х4 мм, длиной – 4 см.

     Шаг 2:

     

    В казане  максимально разогреть растительное масло, выложить мясо и слегка ее обжарить, до золотистой корочки,  не зажаривая сильно, иначе все мясные соки останутся внутри, и плов будет меньше пропитан мясным ароматом.

    Шаг 3:

    После обжарки выложить к мясу нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета при постоянном помешивании.  После добавить морковь и обжаривать до того как она станет мягкой. Приправить солью, зирой, перцем.

    Шаг 4:

    Влить воду так, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо, положить 2 головки чеснока очищенного и 2 стручка острого перца убавить нагрев, и томить мясо с овощами около 40 — 50 минут, в зависимости от жесткости мяса.

    Шаг 5:

    Добавить предварительно промытый длинозерный рис и припраы. Долить горячую воду. Жидкость должна покрывать рис примерно на 0,8-1 см. Проверить зирвак вкус на соль. Он должен быть пересолен на 15-20%.

    Шаг 6:

    Накрывают казан крышкой, оставляют плов томиться на слабом огне на 25-30 минут. Готовый плов перемешивают от краев  к центру, оставляют под крышкой еще на 15-20 минут, затем — порционируют.

     

    В готовом плове зерна риса должны отделяться друг от друга. Жидкость должна испариться практически полностью

    Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головки чеснока и перца положить сверху

     Приятного аппетита!

     

    Самарканд, плавильный котел кухонь

    Плов с рыбой и шафраном из Самарканда

    На протяжении веков легендарный город Самарканд был магнитом для торговцев, путешественников и завоевателей. Расположенная в долине Узбекистана, остановка Шелкового пути долгое время была торговым постом для риса, сахара, чеснока, соевых бобов, винного винограда и других продуктов.

    На протяжении сотен лет через Самарканд проходили многочисленные этнические группы, разделяя и влияя на кухню друг друга. Все эти разные этнические группы – узбеки, таджики, русские, турки, корейцы, кавказцы и евреи – оставили свой кулинарный отпечаток.

    В 2001 году ЮНЕСКО включила Самарканд в свой Список всемирного наследия, назвав его «Перекрёстком культур».

    «Плавильный котел» — несколько исчерпанная метафора, но она прекрасно описывает Самарканд. Это город, который веками находился на перекрестке кулинарной культуры», — пишет Кэролайн Иден в предисловии к книге «Самарканд: рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа », опубликованной Simon & Schuster за 49,99 долларов.

    Любовное письмо в Среднюю Азию

    Иден, постоянный автор страниц о путешествиях и еде The Guardian, Financial Times и The Independent в Великобритании, много путешествовал по региону.Она решила написать книгу во время путешествия туда, и она стала своего рода любовным письмом в Среднюю Азию и Кавказ, содержащим личные путевые очерки и малоизвестные на Западе рецепты.

    «Идея заключалась в том, чтобы объединить кухни семи этнических групп, которые оставили свой след в Самарканде на протяжении веков», — сказал Иден, который дает уникальное представление о районе и его кухне.

    Элеонора Форд, разработчик рецептов для канала Good Food и BBC Good Food, адаптировала рецепты, чтобы сделать их пригодными для домашних поваров.Помимо представления традиционных местных блюд, она разработала несколько современных рецептов, вдохновленных местными вкусами.

    Среди соблазнительных блюд — Картофель с корицей и кедровыми орешками, Засахаренная айва с рублеными орехами, Куриный шаслик с розовым луком и гранатами, Жареная цветная капуста с фисташками и эстрагоном, а также блюдо с интригующим названием «Рис с маслом под короной шаха».

    Рецепт плова с рыбой и шафраном здесь готовится из рыбы, а не из мяса, которое повсеместно распространено в Центральной Азии.Обычно выбирают осетра из Каспийского моря, но хорошей заменой может стать другая твердая белая рыба, такая как морской черт или палтус.

    Эта заманчивая книга с увлекательными статьями о путешествиях, такими как «По дороге в Самарканд», «Банкет на берегу Каспийского моря» и «Покупка специй под троном Соломона», предлагает заглянуть в малоизвестную кухню, которая почти не изменилась за столетия.

    !! Купить Самарканд  в Книгохранилище с бесплатной доставкой по всему миру !!

    Food Wine Travel получает небольшую комиссию за покупки по этой ссылке, но это не требует дополнительных затрат.

    ПЛОВ С РЫБОЙ И ШАФРОНОМ

    На 4 порции

    275 г риса басмати
    4 луковицы (1 пополам и 3 тонко нарезанных)
    1 столовая ложка молотого черного перца
    1 лавровый лист
    небольшой пучок петрушки
    400 г филе осетра, морского черта или палтуса
    4 столовые ложки кунжутного масла
    3 морковь, нарезанная на спички
    Небольшая горсть листьев укропа
    1 чайная ложка семян укропа
    1 чайная ложка молотого черного перца
    Большая щепотка нитей шафрана, замоченных в 3 столовых ложках теплой воды
    120 г сметаны
    Сок 1 лимона
    Морская соль

    Положите рис в большую миску, чтобы он пропитался, пока будете варить рыбу.
    Вскипятите 1 литр воды в большой кастрюле и добавьте половинки луковицы, горошины перца, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо приправить солью и опустить в рыбное филе.
    Варить при очень слабом кипении до прозрачности до середины, до 10 минут в зависимости от толщины. Достаньте рыбу шумовкой и отложите в сторону. Процедить и сохранить бульон. Вы будете использовать кастрюлю позже.
    Вам понадобится вторая большая кастрюля для приготовления риса.Нагрейте кунжутное масло почти до дымка, затем добавьте лук и морковь. Жарьте, пока овощи не начнут размягчаться. Насыпьте просушенный рис и разровняйте тыльной стороной ложки.
    Налейте столько рыбного бульона, чтобы он покрывал рис примерно на 1 см, и щедро посолите. Доведите до кипения и варите на сильном огне, пока бульон не выкипит. С помощью ручки ложки сделайте несколько отверстий в рисе, чтобы выпустить пар. Накрываем крышкой или плотно прилегающим слоем фольги и снимаем с огня.Оставить на пару на 20 минут, чтобы рис проварился.
    Нарежьте листья петрушки и укропа и добавьте в пустой лоток для рыбы. Добавьте семена укропа, черный перец, шафран и жидкость для замачивания и приправьте солью. Вмешайте сметану и поставьте на слабый огонь, чтобы она прогрелась. Аккуратно добавьте рыбное филе, чтобы оно прогрелось в шафрановом креме перед подачей на стол.
    Переложите рис на большое блюдо и выдавите на него лимон. Сверху выложите рыбу и сливочный соус.

    Рецепт и изображения из Samarkand Кэролайн Иден и Элеоноры Форд, опубликованы Kyle Books и воспроизведены с разрешения Simon & Schuster.

    Эта история первоначально появилась в PS News онлайн.

    Узбекский плов — Topstartour.com

    Плов занимает почетное и особое место в узбекской кухне. Процесс приготовления плова – это просто искусство для узбекского народа, и на то, чтобы приблизиться к этому секрету искусства, может уйти целая жизнь. Мы расскажем вам несколько интересных фактов об этом вкуснейшем блюде.

    В мире существует множество способов приготовления плова.Представьте себе, что только в Узбекистане насчитывается более 200 видов плова. Есть турецкая пословица: В каждом исламском городе есть свой вид плова.

    Во всем мире плов носит разные названия. Так, в Испании местные жители готовят паэлью, которая отличается от узбекского плова только добавлением ингредиентов из морепродуктов.

    В древней Средней Азии плов готовили в овчине. Для этого плов готовили завернутый в овчину, уложенную на раскаленные угли в большую ямку и снова с углями сверху.Таким образом, температура в плове распределялась равномерно.

    Известно, что Амир Тимур включал плов в рацион своих воинов. Однажды, планируя поход на Анкару, полководец задал себе очень важный вопрос: Как можно поставить многотысячное войско, долгий путь и внезапное нападение вместе, не беря огромные эшелоны с едой? Тут мудрый человек подсказал ему рецепт этого вкусного, сытного и питательного блюда. Съев тарелку плова, воины на несколько дней наполнились энергией, и войска Амира Тимура легко одержали победу.С тех пор плов стал главной пищей верных войск Амира Тимура и, возможно, одним из главных секретов его триумфальных походов. Считается, что воины Александра Македонского ели это блюдо в своем военном походе задолго до Амира Тимура. открыл его своим воинам.

    У узбекского народа существует традиция, согласно которой только мужчины умеют готовить настоящий узбекский плов. Ведь это блюдо из риса, мяса, моркови, лука и специй одновременно сочетает в себе мастерство варки, жарки и выпаривания.Говорят, что если ты умеешь готовить плов, то легко можешь приготовить любое другое блюдо.

    Самарканд, Узбекистан Приготовление традиционного плова (фотографии, принты, рамка,…) #14351241

    Фоторепродукция Самарканда, Узбекистан — Приготовление плова

    Самарканд, Узбекистан — Приготовление плова — традиционного бульона на основе риса. Здесь добавляется жир/масло/капля. Дата: около 1910 г.

    © Мэри Эванс / Коллекция открыток Гренвилля Коллинза

    Идентификатор носителя 14351241

    Палав , Плов , Пилафи , Плов , Плов , Плов , Полов , Полу , Пулао

    Азия Азии Бульон Центральный Блюдо капает Местный Смазка За пределами Поло Рис 15 сент. Перемешивание Традиционный узбекский Узбекистан

    10″x8″ (25×20 см) Печать

    Наши фотоотпечатки печатаются на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для обрамления

    чек

    30-дневная гарантия возврата денег

    чек

    Изготовлен из высококачественных материалов

    проверить

    Необрезанное изображение 25.4 х 16 см (оценка)

    чек

    Отделка профессионального качества

    чек

    Размер изделия 25,4 x 20,3 см (ориентировочно)

    Наши водяные знаки не появляются на готовой продукции

    Отпечатано на бумаге архивного качества для непревзойденной стойкости изображения и великолепной цветопередачи с точной цветопередачей и плавными тонами. Отпечатано на профессиональной бумаге Fujifilm Crystal Archive DP II плотностью 234 г/м². 10×8 для альбомных изображений, 8×10 для портретных изображений.Размер относится к используемой бумаге в дюймах.

    Код продукта dmcs_14351241_676_0

    Фотопечать Печать плакатов Печать в рамке Пазл Поздравительные открытки Печать на холсте Антикварные рамы Художественная печать Установленное фото Премиум обрамление Коврик для мыши Открытки Стеклянная подставка Металлическая печать Подушка Сумка Стеклянная рамка Стеклянные коврики акриловый блок

    Полный ассортимент художественной печати

    Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для оформления) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляются через несколько дней.

    Фотопечать (8,01–171,93 долл. США)
    Наши фотоотпечатки печатаются на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для оформления.

    Печать плакатов (12,60–68,77 долл. США)
    Бумага для постеров архивного качества, идеальна для печати больших изображений

    Принт в рамке (51,57–263,63 долл. США)
    Наши современные репродукции в рамке профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

    Пазл ($32.08 – 43,55 долл. США)
    Пазлы — идеальный подарок на любой праздник

    Поздравительные открытки (6,84–13,74 долл. США)
    Поздравительные открытки, подходящие для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

    Печать на холсте (34,38–286,55 долл. США)
    Профессионально сделанные, готовые к развешиванию картины на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру в любое пространство.

    Старинные рамы (51,57–286,55 долл. США)
    Наш оригинальный ассортимент британских репродукций в рамке со скошенным краем

    Художественная печать (34 доллара США.38 — 458,49 долларов США)
    Наши художественные репродукции с мягкой текстурированной натуральной поверхностью — это лучшее, что может быть после приобретения оригинальных произведений искусства. Они соответствуют стандартам самых требовательных музейных хранителей.

    Установленная фотография (14,89–149,00 долл. США)
    Отпечатанные фотографии поставляются в специальном картонном футляре, готовые к рамке

    Каркас премиум-класса (103,15–332,40 долл. США)
    Наши превосходные репродукции в рамке премиум-класса профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

    Коврик для мыши ($16.03)
    Фотопринт архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой. Работает со всеми компьютерными мышами.

    Открытки (13,74 долл. США)
    Открытки

    Стеклянная подставка (9,16 долл. США)
    Индивидуальная стеклянная подставка. Также доступны элегантные полированные безопасные закаленные стекла и термостойкие коврики под тарелки

    .

    Металлический принт (67,63–457,35 долл. США)
    Изготовленные из прочного металла и роскошных технологий печати, металлические принты оживляют изображения и придают современный вид любому пространству

    Подушка (28 долларов США.64 — 51,57 доллара США)
    Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

    Большая сумка (34,33 долл. США)
    Наши большие сумки изготовлены из мягкой прочной ткани и снабжены ремнем для удобной переноски.

    Стеклянная рамка (26,35–79,09 долл. США) Крепления из закаленного стекла
    идеально подходят для настенного дисплея, кроме того, мониторы меньшего размера можно использовать отдельно на встроенной подставке.

    Стеклянные салфетки (57,30 долл. США)
    Набор из 4 стеклянных салфеток. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое.Соответствующие подставки также могут быть доступны

    Acrylic Blox (34,38–57,30 долл. США)
    Обтекаемый, односторонний современный и привлекательный принт на столешнице

    10 блюд, которые нужно попробовать в Узбекистане хотя бы ОДИН РАЗ

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы купите что-то по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Партнерская комиссия помогает нам поддерживать этот блог о путешествиях.

    Планируете поездку в Узбекистан (а может уже приехали) и хотите узнать немного больше об узбекской кухне? Не волнуйтесь, в этом посте я расскажу вам о 10 блюдах, которые вы должны попробовать в Узбекистане хотя бы раз!

    Мы ездили в Узбекистан в декабре прошлого года, и нам очень понравилось.Мы провели в Узбекистане 4 полных дня (не забудьте проверить наш маршрут по Ташкенту и Самарканду за 4 дня) и попробовали много разных вкусных блюд. Выросший в России, я не могу сказать, что я чужд узбекской кухне. В России много узбеков и еще больше узбекских ресторанов. Тем более, что мой папа вырос в Казахстане во времена СССР, и многие блюда в Средней Азии похожи, так что я помню, как мой папа готовил плов хотя бы пару раз. Однако, попробовав в Узбекистане настоящую узбекскую еду, приготовленную из местных продуктов, должна сказать, что она превзошла все мои ожидания! Все было очень вкусно и пальчики оближешь, особенно шашлык .

    Должен предупредить, что Узбекистан – рай для плотоядных, поэтому, если у вас особая диета, вы можете чувствовать себя немного ограниченным в еде. Тем не менее, есть еще некоторые блюда, которые вы могли бы есть как веган / вегетарианец, в основном салаты, пирожные и некоторые супы.

    Прежде чем мы начнем с 10 лучших блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане хотя бы раз, вот несколько часто задаваемых вопросов, на которые я хотел бы ответить:

    Кто может поехать в Узбекистан? Вам нужна виза?

    Если вам интересно, нужна ли вам виза в Узбекистан, лучше проверить официальный сайт здесь, так как правила могли измениться со дня написания этой статьи о 4 днях в Узбекистане.Как правило, посетить Узбекистан довольно легко, и если вы из ЕС, вам не нужна виза с января 2022 года. путешествие.

    Строгих правил о том, кто может въезжать в Узбекистан, нет, однако есть свой красный список – прибывшие из некоторых стран должны быть помещены в карантин на 10 дней.

    Кроме того, поехать в Узбекистан очень просто – не нужны ни приглашения, ни путевки.

    Можете ли вы исследовать Узбекистан самостоятельно без туристического агентства?

    Есть некоторые проблемы, когда дело доходит до передвижения по городу (например, водители такси обычно не говорят по-английски, и нет приложения, которое можно использовать, чтобы вызвать такси, если у вас нет местной SIM-карты), а иногда персонал отеля не Я тоже не говорю по-английски, впрочем, во многих странах мира то же самое. Если вы много путешествуете, это, вероятно, не является чем-то необычным для вас!

    Когда лучше ехать в Узбекистан?

    Лето в Узбекистане всегда очень жаркое, поэтому не рекомендуется ехать туда с июня до начала сентября, если только вы не наслаждаетесь температурой 38-55 градусов тепла.Зима хорошая, обычно не бывает холоднее -3С, а в Самарканде и Бухаре зимы часто солнечные и несколько теплые (5-15С) днем. Тем не менее, вы можете ожидать минусовые температуры ночью. У меня есть отдельная запись в блоге о погоде в Узбекистане зимой и наших общих впечатлениях от поездки в Узбекистан в декабре.

    Самый высокий сезон в Узбекистане – с марта по начало мая и с конца сентября по начало ноября, когда не слишком жарко!

    Сколько дней нужно провести в Узбекистане

    Если у вас будет неделя в Узбекистане, вы сможете посетить большинство основных достопримечательностей и съездить в Хиву, Ургенч и Бухару .Вероятно, вы могли бы сделать это и за пять дней, но это потребует тщательного предварительного планирования. Например, вам нужно будет проверить дни, когда есть рейсы из Ташкента в Ургенч или наоборот, это наверняка будет означать, что вы прилетаете в один город, а вылетаете из другого. Например, вы можете прилететь в Ургенч, а улететь из Ташкента.

    Если вы хотите посетить только 1-2 города, например, Самарканд и Ташкент, то 3-4 дня будет достаточно.

    Ладно, без лишних слов, приступим!

    Путеводитель по узбекской кухне: 10 блюд и продуктов, которые нужно попробовать в Узбекистане.

    Плов

    Фирменное блюдо, которым славится Узбекистан – плов или плов (это одно и то же блюдо, но разные люди называют его по-разному). На приготовление плова с нуля уходит около 2 часов, и в Узбекистане этим занимаются в основном мужчины. Плов готовят в больших количествах, и все дело в том, чтобы делиться. В нем обычно много мяса – либо баранина, либо говядина.

    Существует более 50 видов плова, и в каждом городе Узбекистана свой рецепт (иногда даже не один).Лучшими местами, где можно попробовать плов в Узбекистане, обычно являются рынки! Однако в Ташкенте есть место под названием «Центр среднеазиатского плова», где можно попробовать разные виды плова. Советуют просить 1/2 порции, так как плов очень жирный и порции там огромные. Обязательно приходите туда пораньше, так как это место закрывается в 14:00.

    Самса

    Еще одно блюдо, которое я обязательно рекомендую попробовать – это самса. Самса — это небольшой треугольный пирог из слоеного теста с различными начинками, от баранины до картофеля и лука.Ее часто продают в пекарнях и кафе по всему Узбекистану, но лучшая самса, которую я пробовал, была на рынке в Самарканде (о том, чем лучше всего заняться в Самарканде на 2 дня, читайте в этом посте). Самса — очень тяжелое блюдо — лепешки обжаривают во фритюре на масле, а начинку часто обжаривают заранее. Как и плов, самса не для людей со слабым желудком!

    Фото Тамары Маланий на Unsplash

    Шашлык

    Как и многие другие блюда в этом списке, шашлык не является исключительно узбекским — это блюдо можно найти в самых разных странах, от Турции до России и Казахстана.Однако в разных странах существуют разные способы маринования мяса. Шашлык — это маринованный на углях шашлык из мяса, обычно баранины или говядины, реже — курицы и свинины (в России чаще встречается свинина, так как большая часть Средней Азии — мусульманская). Это очень вкусно, когда есть прямо с огня, когда шашлык еще горячий и сочный! Мы ели отменный шашлык в Чайхоне посреди рынка Сиаб в Самарканде.

    Узбекский хлеб/лаваш/патыр

    Хлеб очень важен в Узбекистане и является неотъемлемой частью узбекской кухни.В Узбекистане много видов хлеба – самый распространенный на рынках – это хлеб из тандыра, специальной печи. Еще один вид хлеба — огромный круглый кусок хлеба весом более 1,4 кг — самый популярный — из Самарканда, где его пекут возле обсерватории. Говорят, что этот хлеб никогда не плесневеет!

    Есть еще лаваш, еще один вид хлеба, похожий на лепешку, но намного тоньше – его обычно едят с мясом или используют в рулетах.

    Наконец, есть патыр, слоеный хлеб с начинкой, т.е.грамм. сыр и лук и это тоже очень вкусно!

    Все эти хлебцы можно попробовать в ресторанах или на рынках – найти их не так сложно.

    Салат Ачичук и Салат Шакадоб

    Если вы вегетарианец, питание вне дома в Узбекистане может быть довольно сложным, так как мясо очень важно в узбекской кухне. Большинство основных блюд и даже супов содержат мясо, поэтому лучше всего подойдут салаты. Мои любимые салаты из Узбекистана — ачичук и шакароб.Оба этих салата очень похожи, они основаны на помидорах. Помидоры в Узбекистане потрясающие, на вкус совсем другие по сравнению с европейскими томатами, очень сладкие и кисловатые! Салат Шакароб состоит из помидоров, перца и огурцов. Ачичук же состоит из томатов, лука и базилика.

    Манты

    Манты — еще один пример блюда, которое распространено по всей Средней Азии (и даже югу России), однако в каждом регионе имеет свои вариации.Те, что вы найдете в Узбекистане, обычно готовят на пару и подают в блюде, напоминающем деревянную емкость для димсама. Начинка готовится из говядины, лука и зелени. Если вы заказываете манты в ресторане, то обычно получаете порцию, состоящую из 5-6 штук и подаваемую с соусом, как правило, на основе йогурта с чесноком или зеленью.

    Суп-лагман

    Суп лагман — фирменное узбекское блюдо уйгурского происхождения, приготовленное из лапши лагман, полосок говядины, овощей и особого мясного соуса.Лапшу обычно тянут вручную, а не покупают в магазине. Лагман — очень теплый, наваристый, сытный суп, который особенно хорош зимой, когда на улице холодно!

    Жареная лапша для лагмана

    Лапшу

    необязательно употреблять только в составе супа – ее можно также обжарить и подавать в качестве основного блюда вместе с жареной маринованной говядиной, соусом и овощами. Заказывая лагман в Узбекистане, обязательно уточните, хотите ли вы его жарить и подавать в качестве основного блюда или отваривать в составе супа!

    Казань-кабоб

    Еще одно блюдо в этом гиде по узбекской кухне – казанский кебаб.Это блюдо пришло в Узбекистан из Ирана и в переводе с персидского означает «жареное мясо». Обычно в этой наиболее частой форме казанский кебаб подают в виде жареной маринованной говядины с золотистой корочкой в ​​окружении жареного картофеля. Однако в каждом ресторане и кафе есть свой рецепт казанского кебаба, а иногда даже используется разное мясо, например. баранина вместо говядины.

    В другом варианте этого блюда только обжаренные полоски маринованной говядины и совсем нет картофеля, как на фото ниже!

    Узбекская халва

    Наконец, последнее, но не менее важное блюдо, которое нужно попробовать в Узбекистане, — это халва.Халва — это сладость из семян кунжута, однако в Узбекистане она сильно отличается от Ближнего Востока. Это потому, что узбеки добавляют в свою халву сухое молоко и некоторые другие ингредиенты, поэтому на вкус она почти как нуга. В Узбекистане есть разные виды халвы, и она доступна на любом рынке (она стоит недорого, 300 граммов можно купить примерно за 4 доллара в Ташкенте и, вероятно, дешевле в Самарканде и Бухаре).

    Резюме гида по узбекской кухне – еда, которую нужно попробовать в Узбекистане

    Хорошо, надеюсь, вам понравилось читать эту статью о еде, которую нужно попробовать в Узбекистане.Как я уже говорил ранее, еда в Узбекистане потрясающая – необычная и очень вкусная! Однако, если вы вегетарианец или у вас слабый желудок, у вас могут возникнуть проблемы с поиском еды, так как большинство блюд мясные и содержат много жира! В некоторых ресторанах я даже рекомендую попросить половину порции или разделить полную порцию с кем-то еще, так как посуда очень тяжелая и очень легко переесть!

    В том маловероятном случае, если вы немного устанете от местной кухни в Узбекистане, рекомендую отправиться в Ташкент – там полно ресторанов интернациональной кухни (напр.грамм. Meat me в Marriott Courtyard), так что вы точно найдете там что-нибудь поесть.

    Некоторые другие сообщения, которые вам могут быть интересны:

    Маршрут на 4 дня по Узбекистану: Ташкент и Самарканд (+Бухара, по желанию)

    Ташкент того стоит? Чем заняться в Ташкенте

    Поездка в Узбекистан зимой: чего ожидать

    Самые красивые станции метро Ташкента

    Посещение рождественской ярмарки в Москве

    Удивительные места в Санкт-Петербурге, Россия

    Дорога в Самарканд | The Splendid Table

    Город Самарканд находится на легендарном Шелковом пути, но в стороне от проторенных маршрутов для многих туристов.Кэролайн Иден и Элеонора Форд рассказывают о еде и культуре древнего узбекского города в своей новой книге « Самарканд: рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа ». Они говорили об этом с Линн Россетто Каспер.


    Где находится Самарканд?

    Линн Россетто Каспер: Кэролайн, где находится Самарканд? Потому что это часть мира, с которой мы не знакомы.

    Кэролайн Иден и Элеонора Форд Фото: Лаура Эдвардс

    Кэролайн Эден: Самарканд — город в Узбекистане.Это не столица. Столица – Ташкент. И он находится между Ираном и Китаем. Это север Афганистана и юг Казахстана.

    LRK: Хорошо. Итак, мы говорим о горах и пустыне, верно?

    CE: Верно.

    LRK: А это был перекресток Шелкового пути. Итак, что привело вас туда?

    CE: Впервые я побывал в Самарканде в 2009 году, вдохновленный могольской архитектурой северной Индии.Итак, основателем Империи Великих Моголов был Бабур, а Бабур родился в современном Узбекистане. Итак, влюбившись в эту фантастическую архитектуру Моголов, я подумал, что должен отправиться в Узбекистан и вернуться к истокам, и это действительно то, что привело меня туда.

     

    Первые впечатления

    LRK: Каковы были ваши первые впечатления?

    Самарканд

    CE: Мои первые впечатления были просто «Вау!» Несколько недель я путешествовал по Таджикистану по довольно пересеченной горной местности, пересек границу и въехал в Самарканд, и вдруг меня окружили сияющие бирюзовые плитки, широкие высокие минареты и красивый песчаник.Это было все, на что я надеялся, и даже больше. Как будто перенеслись в 14 век. Это было что-то вроде воплощения арабских ночей .

    LRK:  Вообще-то вы написали, что вас это «потрясло».

    CE: Это действительно так. Вы знаете, когда есть место, куда вы действительно хотите пойти? А потом вы, наконец, прибываете туда и думаете: «Надеюсь, это меня не разочарует». Это было все, что я надеялся, что это будет.
    Это было не очень туристическое место, поэтому у меня было это место для себя, которое было очень особенным и, очевидно, довольно трудно найти в мире.Это было просто очень не от мира сего.

    У меня был особенно волнующий опыт в Шах-и-Зинда, который является некрополем. Я приехал туда очень рано утром, и я был там один, и я мог слышать пение имамов. И я просто сидел и слушал, и я просто думал, это место невероятно! Почему сюда не приходит больше людей?

    LRK: Элеонора, ваши первые впечатления?

    Элеонора Форд: Для меня еда всегда привлекает меня в моих путешествиях и волнует меня больше всего, и я думаю, что для меня Самарканд настолько невероятен, потому что исторически и до сих пор это такой культурный перекресток.Плавильный котел людей и культур привнес свое влияние на еду, что сделало ее настолько увлекательной для меня как кулинарного писателя, когда я смотрю на разные блюда и раскрываю историю и влияние, стоящее за ними.

     

    Есть плов, хорошо поехал

     

    LRK: Есть какое-то типичное блюдо, или я прошу невозможного?

    EF: Итак, бесспорным королем узбекской кухни должен быть плов.Это происходит под другими названиями: плов, плов, пулао. Но, по сути, это блюдо из риса на одной сковороде, где рис выложен слоями с овощами и мясом, но это гораздо больше. В него могут быть добавлены фрукты с драгоценными камнями: травы, чернослив, изюм, каштаны. Говорят, что существует столько разных видов плова, сколько людей его готовят, а когда его готовят, его готовят в массовом порядке. Его готовят в этих огромных кастрюлях, называемых казанами. Легенда гласит, что Александр Македонский приказал своим поварам приготовить блюдо, которое можно было бы использовать в качестве походной еды для его солдат.Эти огромные блюда до сих пор используются для приготовления пищи для людей на свадьбах или вечеринках, и все собираются вместе и участвуют в этой огромной совместной трапезе.

    LRK: Я представляю, как печи рушатся под тяжестью.

    EF: Ну, это готовится на открытом воздухе, и в этих огромных казанских кастрюлях. Мясо кладут на дно, обычно баранину или говядину, и медленно готовят, пока оно не растает на дне сковороды. Над этим пойдут овощи. Как правило, в Узбекистане у вас будет смесь из желтой и оранжевой моркови, лука и совсем немного специй: тмин, паприка, немного красного перца.И затем, над этим идет рис, который может быть усеян целыми головками чеснока или айвы, возможно, осенью.

    Под действием тепла, исходящего снизу, пар от мяса придает аромат рису наверху, поэтому он весь пропитан ароматами, а при подаче подается в перевернутом виде. Итак, на дно тарелки положите рис, сверху овощи и немного разваливающегося мяса.

    LRK: Звучит замечательно.

    EF: Его подадут к столу с замечательными салатами с травами и тарелками охлаждающего йогурта, а также, возможно, россыпью перепелиных яиц или зерен граната. Зависит от привычек повара.

    Шашлык из говядины с тахини и фисташковым соусом

    Плов Самарканд — риспе ле фото фото фото фото

    Плов — ke sejana ea sechaba ea Uzbekistan, e leng e entseng ho tloha lerispe e khethehileng ea raese.Ipabola dithekeniki hae ho pheha ka fihletseng тенг. Mora pilaf — e ke e boetse e le sejana e ratoang, eo u ka thabisa ka linaha tsa Asia Bohareng, Европа, Америка, Турция, Иран, Персия, Индия. Рецепты pheha бо ле bongata. Леха хо ле хоало, ка хо фетисиса пеле ке плов Самарканд.

    Ho tlile joang hore pilaf ena

    Ho na le tšōmo e le hore ka matšolo a hae Александр Македонский e lekoa le ho hlahlojoa ho khale risotto, eo dikarolo di sa tsoakane le ho fepa. lijo ena e ile sebeletsa е ле блюдо kgolo.Ka рассыпчатая raese likotoana сложена ya nama e bonolo, ‘me lihoete halikiloeng kopantswe le eiee. Leha ho le joalo, ho ea ka ka litsebi, Самаркандский плов и на ле истории и телеле. Ka lekhetlo la pele, le sejana ena e boletsoeng ka litaba tsa matsatsi Persia.

    Свадебный lineano

    Плов — ка и ле sejana ле kopanyang. Mora ketlele, мне mangata baeti. Самаркандский плов ке леняло лиджо. Ka neano, хо кала хо lokisetsa letsatsi pele mokete. tshebetso e ne e ena mekhahlelo ‘maloa.Ho qala hlalosang palo ea baeti le hore na u hloka ho pheha pilaf. Bakeng sa motho a le mong, eohangata dikgerama 100 ea raese o ile a isoa ka foromo e omme. SeUzbek lenyalo — e majabajaba mokete, e leng ho tlisa hammoho le beng ka eena kaofela. Ka hona, ho lokisetsa плов hlokahala dikilogeramo 70 tsa raese. Bakeng sa morero ona re sebelisa moviestills tse seng kae tsa litekanyo tsotehang.

    Пало и холо и лук, запеченный с чесночным соусом и плов из хоало. Ka hona, pele ho lenyalo ho ile ha hlophisoa le ketsahalo e khethehileng, eo jereng lebitso la spazbi-tugrar.Ho etsa sena, ka tlung moo mokete e ne e le ho nka sebaka, meloa baeti. Банна ба хлокиса ле lihoete fatše, ‘me basali tsamaea holim’a raese, ha an ntse a kamore e ka thoko. Ka sebetsa, baeti ba ne ba tšoaroa ho lijana tse sa tšoaneng. E ne e le manti, samsa, likuku le joalo-joalo. От дино ка хо на ле е н е ле филе зеленый чай.

    Катлоэло Самаркандский плов не а локела холула ре итокиситсе ховен хахоло. Ka lebaka leo, e ile ea qala ho pheha, ho tloha ka 4:00 Hoseng.

    Э ка туса хаеба седжана

    Плов на ле сусо е ле седжана.Ka mor’a hore tsohle, e mong oa metsoako e ka sehloohong — raese. Sebopeho са sehlahisoa Сена себе akarelletsa ле k’halsiamo ле ка кремния. Eaba rue molemo lijong плов lipheletsong. Le lihoete motho или fumana mafura-qhibilihang ка har’a divithamini. Nama e Nang ле bokhoni хо Khotsofatsa меле ле protheine. Самаркандский плов энкоа е ле е ле сусо хо фетисиса ка лебака ла хо ба тенг ха рибофлавин. thepa lona lumella ‘mele oa motho ho habonolo monya-amino acid ntle mathata leha e le efe.

    Ke habohlokoa хо hlokomela хоре ка lebaka ла хо mokhoa oo o khethehileng oa ho lokisetsa mafura dikahare tsa lijo mong le o mong ka ho ikamahanya le tatso ea hao.Мора lihlahisoa tsohle ha ba tsoakileng. Motho a ka etsa karolo e itseng ea itsetlehe, ‘me motho e mong a tatso raese le karolo e itseng e khōlō ea e bonolo nama nkhang hamonate ho kopantswe le lihoete.

    E le litsebi tsa phepo ba re, melemo ea ho Самаркандский плов ke hore ho e hoo e ka bang ka ho feletseng ananelang. Ho nepahetseng, palo ena e 98%. ‘Me е bolela хоре lijo ha lijo le boima Bakeng sa mpeng.

    Особенности lijana

    Ho pheha pilaf Samarkand, e kgothaletswa ho sebelisa konyana.Ha sehlahisoa sena ha se teng, ho loketse mmutla, nama ea kolobe kapa nama ea khomo. Хо ке ке ха хлокахала хоре хо экетса лихохо. The tšobotsi e ka sehloohong ea lijo ena — e ke motswako sa tloaelehang tsa lihlahisoa le thepa ea eona phepo e nepahetseng.

    Ka lebaka la ho pheha nama fetoha e bonolo ho feta, le bonolo ‘me lero rantipole — le bonolo’ me monate, raese — hanyenyane рассыпчатый le e omme.

    Ke eng e hlokahalang Bakeng sa ho pheha

    Seo o lokisetsa pilaf Samarkand? О ка река motsoako о hoo e batlang e lebenkele ле тенг.хлоко ка хо кхетеха ба локела хо хо лешва хо линоко ле. Ba fana ka itokiselitse entsoeng lijo tatso e sa tloaelehang le tatso. Хо локиса плов и хлокахаланг:

    1. ликхилограмма 1 я нама.
    2. ликхилограмма 1 шт.
    3. lik’hilograma 1 ya lihoete.
    4. 5 lihlooho tsa eiee.
    5. дикгерама 200 ба линку це мафура. karolo ena e ka nkeloa sebaka ke oli ea limela, ho akarelletsa le k’hothone.
    6. 1 нут сеноэло. sehlahisoa са kgothaletswa хо ua inela ка metsi tlwaelehileng Bakeng са letsatsi lohle.
    7. 4 лихлоохо ца конофоло.
    8. 2 пото чесанг перец.
    9. Letsoai ле линоко. Хо локисетса плов хо себелиса приправа кумине, пепере ба батшо ле ба барбарис.

    Ho lokisetsa lijo tse entsoeng ka nomoro joalo ea likarolo hloka ketlele, eo bophahamo ba modumo ke 8 a etsang dilitara tse. Хэба хо хлокахала, бохоло ба ка фокоцехиле.

    lokisetsa lijo

    Ho fumana e le monate pilaf Samarkand, o lokela ho lokisetsa esale pele ba bang ba metsoako e.Ка хо khetheha ена электронной sebetsa хо нут. sehlahisoa sena себе lokela хо пропитанные бакенг са letsatsi leo ka metsi e ba hloekileng batang. e mokelikeli tlameha ho nako le nako e minyelelitse ‘me a fetola ho e ncha. Орех локела хо лула ка метсинг пеле хо пхеха плов.

    Lihoete lokela ho hloeka, ho hlatsoa liaparo le ho Chop. Ho ke ke molemo ho khaola ho ka hlobolisa bao botenya e ka tlase ho 3 миллиметра. Eiee hape lokela ho lokela ho hloekisoa ho tswa ho e likhoele le ho hlatsoa liaparo.E lokela хо khaola ка масале капа halofo mehele.

    Nama e kgothaletswa ho hlatsoa, ​​ka mor’a moo a beha ka thaole pampiri e le hore e omisitsoeng kantle. Ka mor’a moo a khaola likoto en ntle batla. Нама тла halikiloeng е телеле хо фета lihlahisoa tse ling, empa tatso лона е болотоа.

    калафо мочесо

    Хо джоало, джоанг хо пхеха плов Самарканд? Boholo ба dihlahiswa пеле хо palamisa ка котел lokela хо mocheso tšoaroa ка эона. Ха пхеха плов сэбедишва курдючный мафура, о хлока ка котел халефиле ка.Ha sehlahiswa e nketsoe sebaka ka oli ea limela, ka nako eo o lokela ho tšela hore e be e le setshelo le e chesang fihlela дымчатого типа. Джоал, ка котел локела хо икемисетса хо ба бехе ликотоана ца нама. Продукт Lokela Fry ho fihlela ho fihlela e fumanang junifomo khauta Hue. Ka mor’a moo, nama e nang le letsoai le pepere. Tabeng ena, u lokela ho etsa bonnete ba hore sehlahiswa e sa haholo переваренный. Ho seng joalo nama o tla lebisa thata ‘me a a flavorful.

    Ha sehlahiswa fihla a lakatsa boemo ba ka hore ho hlokahala Казань хо eketsa ba bang ba lihoete hasesaane le eiee.mollo o lokela ho tsa fokotswa, e le hore le meroho ba qala ho chesa. lihlahisoa Fry lokela ho fihlela onion ke khauta sootho.

    Re beha dihlahiswa

    Ha browned lieie le lihoete, u ka tsoela pele ho mohatong o hlahlamang. Mothating ona ke ke ho hlokahala хоре nke khato ka potlako. Котел lihoete seteng ba lokela ho beha ka, ebe batalatsa. У ке ке уа копаня метсоако бохле ка сецело я. Hore ena ke tšobotsi ea pilaf e. E bohareng ба е setshelo ка holim’a lihoete lokela хо beha чеснок ле pepere.Ка нутовая хо е минелелице. Dierekisi lokela larileng ка holim’a pelepele le konofolo. Haeba lakatsa, e mong a ka e be tse boreleli le chickpeas.

    Joale eketsa ea приправа tsohle. Самаркандский плов фелланг катенг ле ле монате хахоло, ха э экетса кумине, дипео кориандр ле барбарис. Eketsa linoko e lokela ho ba ka tieo ho rantipole le, teng ka tlase ya ba ne ba sa qale ho grila. Mora dikarolo kaofela ba phaella ka, e ke ho hlokahala хоре ho tšela metsi a phehiloeng ka setshelo ya.

    Самаркандский плов, лифото ца е ленг е фана ка ка холимо, е локела хо итокисетса ка молло це нэньяне. Pheha dikahare tsa котел lokela хо koahela хо fihlela хо fihlela нут ба боноло.

    Lokisetsa raese

    Tsela ea ho pheha e pilaf Samarkand lapeng? Ena ке матла монг ле монг’а. Ntho е ка sehloohong ке хо латела melawana ле tumellano. Ха нтце а локисетса лиджо ца ка котел, э ке хо хлокахала хоре хо локисетса расе. Bakeng са эона ке habohlokoa хо еа пеле хо lethopa ка metsi.Bakeng sa palo e kōlō ea raese hloka 1,5 kapa 2 a etsang dilitara tse tsa metsi. metsi phehiloeng lokela hakaalo letsoai. Эмпа ха хахоло. Хо habohlokoa хо hlokomela хоре letsoai электронной phaella ка хо ре хо ketlele ка ба lokisetsa хо ea nama. Ho seng joalo, tatso ea lijo qetile tla senyeha.

    Ka holimo palo ea dikarolo hlokahala столовые ложки tse peli tsa letsoai. Nama o lokela ho qeta feela ¼ ya. Letsoai seteng ba lokela ho a phaella ka ho metsi ea phehiloeng. Рис е локела хо хлацуоа ка махетло мараро тласа метси маха.

    Eketsa ea karolo ea ho qetela

    Самаркандский плов Rispe hore e bonolo ebile fihlellwa mong le e mong o lokela ho itokisetsa ka tatelano itseng. Ха нут ка котел е не е ле боноло, о ка экетса хо кароло эа хо кетела плов — раезе. Holim ‘a sehlahisoa ka setshelo tlameha ho ka hloko liha. Tabeng ena, litaba tse ka hare ya котел le boemong leha e le efe ha ea lokela ho tsoakane. Tse boletsoeng ka holimo ho hlokahala hore ho beha lera ea raese, ‘me ka nako eo ho lumellanang aba.

    Кетеллонг, ка котел е локела хо tšela metsi a phehiloeng соленая е ле хоре boemo балона е ne e emetse disentimitara tse seng kae ka holimo lijo-thollo. Ka mor’a moo, ka tsa hlaha ho mocheso le tanka ea pilaf. Metsi lokela ho pheha ka котел ка. Ha sena se etsahala, o lokela ho etsa lera ea raese. Ka nako e tšoanang ре lokela хо sebetsa ка potlako ‘меня ка hloko е ле хоре а SE ке utloa bohloko лера нута ле meroho.

    Ха плов е локетсе

    К бокаэ или локисетса плов Самарканд? Рецепт ле фото фото фото фото ea sejana lumella u ho bona kamoo e lokela ho sheba ka mor’a ho pheha.Puso bohlokoa ка хо fetisisa — у се ке ua kopanya dihlahiswa. Hang metsi le fetola mouoane ka котел, е ке хо hlokahala хоре хо bokella raese tutulu. Ho fihlela botebong ba tanka ho etsa le masoba. Sena себе lokela хо etsoa хо pholletsa ле sebakeng сео и netefalitsoeng. Ha metsi a le e pshang kateng ka ho feletseng, le mollo o lokela ho fokotsoa hore bonyane ka. Ка мор’а му, хо не хо бонахала ка тата-тата коала секвахело.

    Joale плов lokela хо lokisetsa выпечки са metsotso e Seng 40 ка молло tse nyenyane.Ho seng joalo, lihlahisoa li tla chesa. Ka mor’a nako eo boletsweng le mollo lokela ho tlosoa ‘me u pilaf, koahela metsotso e mong 10, kahoo o ile a «phomola». Esita le ka mor’a ho pheha pilaf a ke ke ba hlohlelletsa.

    Кетеллонг эа

    Хона джоале хоре у цеба хо пхеха плов Самарканд. E o ile sebeletsa ле mefuta и fapaneng я салаты. Ка Узбекистан tafoleng beha setshelo le lijana tse kang shakarob. salate ena e etsoa ka tamati le eiee. O apere ka letsoai le pepere ba batšo.Meroho oli e eketsa. Тамати кхаола дилае, ме лук — халофо мехеле. dikarolo tsohle ди thehoa е setshelo tebileng ле ка letsoho е tsoakiloeng. салат ена ке loketseng выпечки са хо плов.

    Рисовый плов с бараниной, настоянный на среднеазиатских вкусах

    Нет ничего необычного в том, что зимой у нас бывает небольшая лихорадка в каюте, поскольку погода, темнота и общественные мероприятия ограничивают деятельность в помещении, но в этом году эта норма усугубилась для нас рождением нашего второго ребенка.Как знает любой, у кого были маленькие дети, социальные мероприятия быстро превращаются в неприятности, и почти невозможно выйти из дома с новорожденным, не убедившись сначала, что у него есть молоко, подгузники, сменная одежда, одеяла, пустышки и различный другой хлам. , в этот момент почти наверняка начнется дождь или снег, что вынудит вас переупаковать ребенка в дополнительные слои или вскинуть руки в воздух и вообще отказаться от планов.

    Нам очень повезло, что самые разные друзья и родственники навещали Эмилиану или гостили у нее в течение первых недель, что было огромной помощью, но то, что мы были настолько привязаны к дому, заставило нас быть более изобретательными, чем обычно, в приготовлении еды.Однако это вряд ли было трудным: те из вас, кто следит за нами в Instagram , знают, что необычайно вкусная баранья нога с чесноком, розмарином и шалфеем, которую мы жарили с картофелем и репой на Рождество, обеспечила самые сочные остатки, которые мы постепенно превратили в начинки для сувлаки и тако. Чего вы не знаете, так это того, что эта изобретательность достигла необычайного апогея на третий день Рождества с эффектным пловом по-узбекски , или пловом.

    В то время мне это не приходило в голову, но существует параллель между географическим положением Узбекистана и нашей собственной ограниченной мобильностью в последнее время в отличии этой страны как одной из двух стран мира, не имеющих выхода к морю.Действительно, отражая желанный поток посетителей и подарков, прибывающих к нам с самого рождения, вещи и люди прибывали в Узбекистан, а не наоборот. Шелковый путь пролегал через сердце узбекской территории, и торговля предоставила средства для строительства легендарных городов Самарканда и Бухары, а также способствовала транзиту и слиянию культур и кухонь Востока и Запада. Во время российской, а затем советской власти, хотя и совершенно по-другому, программы переселения этнических групп со всей Империи и СССР принесли русских и татар и уродливую бетонную архитектуру.

    Плов  может быть квинтэссенцией среднеазиатского блюда в его уникальном сочетании легкого и крахмалистого, ароматного и тяжелого. Длиннозерный рис, любимый жителями Южной Азии и Ближнего Востока, сытное мясо, характерное для холодной степи, чеснок и землистые специи Леванта, а также корнеплоды и животный жир, любимые славянскими народами. Я не ел никакого другого блюда, за исключением, возможно, несколько похожего пакистанско-индийского бирьяни, которое предлагает столько сложности в одной кастрюле. Впервые мы съели его влажным летним вечером в ресторане «Узбекистан» на северо-востоке Филадельфии.

    Спрятавшись на жилой улице в уродливом бетонном доме, лениво увешанном виноградными лозами, покрытыми пылью, которую блестящие колесные диски его нарочитых русско-эмигрантских покровителей взбивали, когда они въезжали на гравийную парковку, Узбекистан ведет себя прилично. работа по воссозданию того, как я себе представляю бывшие советские республики на востоке. Интерьер тоже — битком набитый гигантскими, потными русскими, плотно втиснувшимися вокруг маленьких столиков, скрипящих под тарелками с лепешками, салатами, густыми с липким майонезом, и жареным луком, ярко-зелеными супами и дымным жареным шашлыком под неумолимым светом накаливания.

    Показанная к нашему столу рядом с особенно румяным октетом русских, празднующих день рождения, бледная молодая женщина, которая посоветовала нам не заказывать более пяти тарелок, мы все же вскоре обнаружили, что наш стол спрятан под достаточным количеством еды, чтобы накормить большую часть Средней Азии. Среди этой замечательной груды тарелок самой вкусной была невообразимая горка самаркандского плова , в которой нежные куски баранины, благоухающие жареным чесноком, и пухлые ломти моркови, приправленные семенами тмина и кориандра, уютно устроились среди идеально разделенных зерен риса.

    Вилочная нагрузка за вилочной нагрузкой падала до тех пор, пока мы не откинулись на стулья и больше не могли ничего делать. Наши русские соседи все еще были в буйном настроении и поглощали гигантский сине-желтый праздничный торт, напоминающий царский зимний дворец, когда вернулась официантка, предлагая нам чай и одобрительно кивая на наши успехи.

    Наше состояние, вызванное сном, было таким, когда мы переделывали это блюдо на прошлой неделе, что все, что мы могли сделать, это срезать мясо с костей и сварить немного риса: традиционный метод приготовления был за пределами нашего понимания.Тем не менее, было достигнуто разумное приближение и аналогичная сонливость после еды. Пуристы могут быть удовлетворены, отметив, что более длинный традиционный метод также включен ниже.

    Узбекский или самаркандский плов (рисовый плов) с бараниной  (нетрадиционный)
    Порции 2–4

    1 фунт вареной/жареной баранины, нарезанной на куски или кусочки толщиной 1 дюйм

    1 большая луковица, нарезанные кубиками

    2-3 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками

    1/2 головки чеснока, мелко нарезанные

    порошка острой паприки или алеппского перца

    1 щепотка шафрановых нитей (по желанию)

    Соль и черный перец

    Оливковое масло

    домашние сорта)

    1-1/2 чашки хорошего бараньего или куриного бульона

    1.В большой кастрюле на среднем огне обжарить кусочки баранины на оливковом масле. Снимите и отложите в сторону.

    2. Обжарить лук и морковь вместе в оливковом масле до мягкости и аромата, время от времени очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы деглазировать мясной сок. Добавьте чеснок.

    3. Готовьте еще 3 минуты, затем добавьте молотые/измельченные специи, соль и перец. Размешайте как следует. В этот момент кухня должна быть очень ароматной.

    4. Добавьте рис и перемешайте. Готовьте 30 секунд – 1 минуту перед добавлением бульона.

    5. Доведите до кипения в течение 10 минут. Через 10 минут накройте крышкой и уменьшите огонь до очень слабого. Через 10 минут выключите огонь, но оставьте под крышкой еще на 10 минут.

    6. Хорошо перемешайте рис и снова добавьте баранину. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.

    Традиционный метод

    Ингредиенты, как указано выше, за исключением того, что баранина должна быть сырой 2-дюймовые кубики бараньей лопатки, головка чеснока должна быть цельной, а морковь должна быть длиной 3 дюйма.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.