Названо самое вредное сливочное масло для здоровья и почему оно крошится
Названо самое вредное масло / InstagramВеликое слово халява. Оно манит нас и зовет, и притупляет инстинкт самосохранения. Да и современная жизнь устроена так, что большинство граждан вынуждены постоянно экономить, и в погоне за выгодной ценой готовы стоять в очереди и ехать в самый дальний от дома супермаркет.
Поэтому чаще всего наши люди покупают продукты, руководствуясь не их качеством и полезностью, а ценой. Акционное масло? Давайте два, а лучше три, я даже срок годности проверять буду. А потом эти же люди, расталкивавшие еще недавно всех и вся локтями в супермаркете в погоне за дешевизной, формируют уже другие очереди. И тут важно отметить, что происходит это совершенно незаметно и эти две очереди вряд ли кто-то свяжет между собой. Хотя, на самом деле, связаны они напрямую.
Каждое утро мы начинам с бутерброда с маслом – это быстро, легко, и довольно сытно. Мы слепо намазываем на хлеб толстый или тонкий слой желтоватой массы, и не подозреваем, чем это может обернуться для нашего здоровья. Тем не менее, пора бы уже знать, что не всякое масло может таким называться, и что вредное масло – это не миф.
Чем опасно сливочное масло
Нам настолько загрузили мозги еще со времен детства о пользе сливочного масла, что мы даже допустить не можем, что может быть совершенно наоборот. Так вот, знайте, сливочное масло опасно!
Проблема в том, что сливочное масле включает в свой состав огромное количество насыщенных жиров. А эти жиры что делают? Зарубите себе на носу- ничего хорошего! Насыщенные жиры повышают уровень «плохого» холестерина в организме и провоцируют множество проблем с сердечно-сосудистой системой. Медики говорят, что если масло кушать постоянно, то появление атеросклероза гарантировано.
Людям с болезнями сердца и высоким кровяным давлением необходимо ограничить употребление масла или даже полностью отказаться от него.
Идем далее. Как уже говорилось выше, чаще всего мы не особо смотрим на то, что покупаем – масло или спред, то есть смесь растительных и животных жиров. Наоборот, нам кажется, что спред менее калорийный, а, значит, жирком не заплывем.
Но все, что меньше 80% — это уже не масло, не стоит тешить себя иллюзиями. Таким образом, если вы не хотите прописаться в вашей больнице, то не покупайте масло, которое таким не является.
Но опасность спреда в другом. Спред в своем составе включает так называемые трансизомеры, которые могут вызвать повреждение стенок артерий и спровоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Также очень часто мы покупаем масло в пергаменте. Такое масло на самом деле быстро окисляется на свету и утрачивает полезные витамины. Поэтому всегда покупайте масло исключительно в фольге! Кстати, хранить сливочное масло надо так, чтобы на него не падал свет, а температура была не больше 12 градусов.
Какое сливочное масло полезно
Стоит заметить, что полезные свойства имеет лишь натуральное сливочное масло, и только если употреблять его в допустимых количествах – не более 3 чайных ложок в день.
Почему сливочное масло крошится
Есть некоторые умники, которые говорят, что если масло крошится, значит оно наnуральное. Это сказки. На самом деле, масло крошится в том случае, если масло несколько раз замораживали и размораживали. А еще масло крошится, когда нарушены пропорции влаги и жира.
Как определить, что масло настоящее
В домашних условиях вполне реально проверить, насколько масло качественное, то есть натуральное. Если вы не можете отказаться от масла, то хотя бы проверяйте то, что покупаете, ведь эксперты часто говорят о том, что сливочное масло – это продукт, который чаще всего подделывают.
Так вот, как вариант, можно маленький кусочек масла оставить на блюдце на час (при комнатной температуре). Масло немного размягчится, но при этом форма должна сохраниться.
Есть и более быстрый способ проверки качества масла – это сковородка. Качественное масло при попадании на горячую сковороду растапливается равномерно, при этом оно не пенится и не содержит воду.
Читайте такжеОт блина придет беда: названы самые вредные блиныНапомним, ранее ученые доказали, что кефир нельзя пить на ночь. Виной всему – белок, который содержится в кефире. Так вот, оказывается, белок ночью не усваивается, так как наш организм не в силах его переработать.
Действительно ли качественное масло не должно крошиться
С советских времен знаю, что хорошее масло в замороженном виде не должно крошиться. Правильный продукт – более плотный. Но соседка уверяет, что это не так. Может, хоть вы нас рассудите? Ольга Ивановна Ганзюк
Чем полезно сливочное масло, почему его стоит употреблять умеренно и на самом ли деле качество продукта можно определить по ломкости, рассказывают специалисты Минздрава.Из чего состоит масло
Масло — это молочный продукт, полученный путем взбивания сливок. В соответствии с технологическими особенностями, различают разные виды масла — сливочное (из пастеризованных сливок) или кислосливочное (из пастеризованных сливок, заквашенных чистыми культурами молочнокислых бактерий), топленое (с массовой долей жира — 99,8%) и соленое (с добавлением поваренной соли).
По количеству жира в продукте бывает сливочное масло-экстра (80-85%), крестьянское (72,5-79,9%) и бутербродное (61,5-72,4%), а также топленое масло (молочного жира — более 99,8%).
Остальная часть — это так называемая плазма, и она состоит из белков молока, воды, лактозы, минеральных солей, молочной кислоты и водорастворимых витаминов. Чем больше плазмы, тем меньше жирность продукта, и наоборот.
Почему масло нужно потреблять умеренно
Сливочное масло — ценный источник питательных веществ, жиров, витаминов А, К, Е. Оно улучшает всасывание жирорастворимых витаминов А, Е, D, а ненасыщенные жирные кислоты, которые есть в масле, хорошо влияют на состояние сосудов.
Главное — не забывать об умеренности в употреблении, поскольку в масле действительно много насыщенных жиров, от чрезмерного употребления которых предостерегают медики. Чем меньше жирность масла, тем меньше в нем жира и соответственно — и насыщенных жиров.
Рацион многих людей зачастую содержит избыточное количество насыщенных животных жиров, а это является фактором развития сердечно-сосудистых болезней, особенно у людей старшего возраста. Поэтому лучше разумно ограничивать себя в потреблении животных жиров, в том числе и масла, а также следить за уровнем холестерина.
Хорошее масло определяют по ломкости?
Утверждение, что ломкость или мягкость определяет подлинность масла, — миф. Эта характеристика зависит от сезонности — в весенне-летний период преобладают низкоплавкие жиры, зимой — тугоплавкие. Также повышенная ломкость масла может быть связана с некоторым несоблюдением температурных условий в процессе взбивания сливок при производстве продукта. При таких условиях плазма в жировой фазе может распределяться неравномерно, что придает маслу большую ломкость.
Что надо знать о спреде и маргарине
Маргарин к молочным продуктам никакого отношения не имеет. Обычно это гидрогенизированные растительные масла в сочетании с красителями и ароматизаторами. Главная опасность маргарина заключается в высоком содержании трансжиров — до 50%.
Во время процесса гидрогенизации, т. е. превращения жидких растительных масел в твердую субстанцию, часть жирных кислот изменяет свою пространственную конфигурацию с цис-формы на транс-форму. Ферменты человеческого организма не могут переработать такие жирные кислоты.
Спред — эмульсионная смесь молочного и растительного жира, где массовая доля молочного жира составляет не менее одной четвертой общего количества жира в продукте. Содержание трансжиров в нем не должно превышать 8%, как и в обычном сливочном масле.
Нормы потребления
Медики советуют употреблять не больше 20-30 граммов насыщенных жиров в день. Американская ассоциация сердца рекомендует уменьшить это количество до 13 граммов при рационе 2000 кал в сутки. Поэтому количество масла, которое можно употреблять, соответственно, будет зависеть от содержания в нем насыщенных жиров и вашего рациона.
Как отличить настоящее сливочное масло от подделки?
Как отличить настоящее сливочное масло от подделки?
Покупая в магазине сливочное масло, хочется верить, что приобретаешь продукт, сделанный только из молочных сливок. Однако недобросовестные производители для удешевления себестоимости продукции порой добавляют в состав растительные жиры, «забывая» сообщить об этом на этикетке, и упомянуть, что масло теперь — вовсе не масло.
Добавлять растительные жиры в сливочное масло запрещено по закону. Сливочное масло — продукт жирностью 50-80%, выработанный из цельного молока без растительных добавок. Это определение закреплено в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 52969-2008.
Продукты, которые называются сливочным маслом, но содержат пальмовый жир, являются фальсификатом.
Как отличить сливочное масло без пальмового жира?
Как правило, на упаковке качественного сливочного масла указан ГОСТ Р 52969-2008
В натуральном сливочном масле не встретится перечисления различных растительных масел, как в маргарине. Состав масла лаконичен: цельное молоко и сливки.
Не покупайте товар с подозрительно низкой ценой. Масло, сбитое из натуральных сливок, не может быть дешевым.
Как проверять покупку в домашних условиях:
- Оцените органолептические показатели: вид, цвет и вкус. Натуральное масло будет твердым на ощупь. Коровье масло не испачкает вам упаковку, когда вы ее развернете. Также оно не пристает к ножу. Цвет у натурального масла светло-желтый или желтый, нежный молочный запах и сливочный вкус без намека на посторонние привкусы. Оно тает во рту, не оставляя сального налета на языке и нёбе.
- Оставьте масло при комнатной температуре: на подделке выступят капли влаги.
- Разогрейте на сковороде: подлинное масло сразу зашипит, образуя легкую пенку и распространяя аппетитный аромат, а пальмовый жир просто расплавится и растечется.
- Положите кусочек в горячую воду: молочный продукт растает на поверхности, превратившись в неоднородную полупрозрачную лужицу, маргарин ляжет густым плотным слоем. Если затем размешать воду, масло растворится, а маргарин просто распадется на мелкие частицы, оставив воду прозрачной.
- Заморозьте брикет в течении 3 часов. Сливочное масло после замерзания отрезать невозможно, оно откалывается кусками, в то время как пальмовое с легкостью намазывается на хлеб.
- Опустите немного продукта в водку: от содержащихся в фальсификате красителей она приобретет желтоватый цвет.
По всем вопросам определения качества пищевых продуктов приглашаем Вас обратиться в Группу Компаний Контрол Юнион.
Какое сливочное масло сейчас без «пальмы»? Показываем список из 8 марок
 
Качество сливочного масла всегда было достаточно большой проблемой. Потому что производство этого продукта имеет высокую себестоимость, из-за чего всегда есть соблазн использовать не натуральные ингредиенты, а разного рода суррогаты и заменители. Автор дзен-канала Андрей Шмонов со ссылкой на исследования Росконтроля обнародовал список масла из восьми наименований, в которых эксперты не обнаружили пальмовое масло.
Вместо дорогого молочного жира нечестные производители нередко используют смеси их растительных аналогов, в том числе пальмовый жир. Пищевая ценность и безопасность для здоровья таких продуктов на порядок ниже.
Специалисты Росконтроля провели свои исследования, чтобы выявить, какие виды сливочного масла, продающиеся сейчас в российских магазинах, не содержат «пальмы» (растительного жира) и прочих заменителей.
Проверке были подвергнуты более 20 марок, но только у 8 не было обнаружено посторонних примесей.
Статья ознакомительного характера. Консультируйтесь со специалистом/врачом перед применением рекомендаций!
8. «Алтайская буренка» производства ООО «Алтайская буренка»
Изготовлено из натуральных сливок, не содержит в составе никаких растительных жиров и прочих посторонних компонентов. Поры плесени, патогенные микроорганизмы и дрожжи в продукте не обнаружены.
Массовая доля жира соответствует тому, что указано на упаковке. По внешнему виду, консистенции, цвету, запаху и вкусу продукт полностью соответствует заявленной категории.
7. «Экомилк» производства ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»
Продукт полностью соответствует требованиям безопасности по всем показателям – микробиологическим, химическим, физическим и т.д. Немолочных жиров в составе не обнаружено.
Массовая доля сливочного жира немного не соответствует указанному на упаковке значению, но отклонение в пределах допустимого.
В 2017 году это масло проверялось специалистами Росконтроля, и по результатам экспертизы было внесено в черный список за использование суррогатов молочного жира. В настоящее время производитель устранил все эти недостатки. Продукт полностью соответствует всем требованиям.
6. «Домик в деревне» производства АО «ХК «Ополье» по заказу «Вимм-Билль-Данн»
Компания работает на рынке молочной продукции на протяжении уже 20 лет. За это время не было ни одной серьезной жалобы от потребителей на качество масла и других видов продукции.
Все производится только на основе свежего натурального коровьего молока, без использования консервантов, ГМО, ароматизиторов и прочих вредных компонентов.
5. «Молочные узоры» производства ООО «Ува-молоко
Жирность продукта составляет 72,5 %. Готовится на основе натуральных сливок пастеризованных. Мажется на хлеб легко, не крошится. Имеет приятный сливочный вкус.
4. «Фермерская коллекция» производства ЗАО «Карачевмолпром»
Продукт имеет однородную консистенцию. Хорошо режется, не ломается и не крошится. По цвету и запаху полностью соответствует категории «Сливочное масло». Считается одним из лучших видов сливочного масла для бутербродов.
3. Billa производства ООО «7 Утра»
Продукт изготовлен в соответствии с ГОСТом. Состоит только из пастеризованных сливок. Вкус сладко-сливочный. Жирность – 82,5 %. Калорийность – 750 ккал на 100 г.
2. «Можайское» производства завода стерилизованного молока «Можайский»
Полностью соответствует категории «Сливочное масло». Не содержит никаких растительных добавок. По консистенции, вкусу и запаху напоминает домашнее сливочное масло.
1. «Молоколамск» производства «Великолукского молочного комбината»
Имеет жирность 82,5 %, при этом стоит дешевле многих других видов сливочного масла с меньшей жирностью. Не содержит растительных масел. Изготовлено из натуральных сливок высокого качества.
Качество сливочного масла всегда было достаточно большой проблемой. Потому что производство этого продукта имеет высокую себестоимость, из-за чего всегда есть соблазн использовать не натуральные ингредиенты, а разного рода суррогаты и заменители. Автор дзен-канала Андрей Шмонов со ссылкой на исследования Росконтроля обнародовал список масла из восьми наименований, в которых эксперты не обнаружили пальмовое масло.
Вместо дорогого молочного жира нечестные производители нередко используют смеси их растительных аналогов, в том числе пальмовый жир. Пищевая ценность и безопасность для здоровья таких продуктов на порядок ниже.
Специалисты Росконтроля провели свои исследования, чтобы выявить, какие виды сливочного масла, продающиеся сейчас в российских магазинах, не содержат «пальмы» (растительного жира) и прочих заменителей.
Проверке были подвергнуты более 20 марок, но только у 8 не было обнаружено посторонних примесей.
Статья ознакомительного характера. Консультируйтесь со специалистом/врачом перед применением рекомендаций!
8. «Алтайская буренка» производства ООО «Алтайская буренка»
Изготовлено из натуральных сливок, не содержит в составе никаких растительных жиров и прочих посторонних компонентов. Поры плесени, патогенные микроорганизмы и дрожжи в продукте не обнаружены.
Массовая доля жира соответствует тому, что указано на упаковке. По внешнему виду, консистенции, цвету, запаху и вкусу продукт полностью соответствует заявленной категории.
7. «Экомилк» производства ЗАО «Озерецкий молочный комбинат»
Продукт полностью соответствует требованиям безопасности по всем показателям – микробиологическим, химическим, физическим и т.д. Немолочных жиров в составе не обнаружено.
Массовая доля сливочного жира немного не соответствует указанному на упаковке значению, но отклонение в пределах допустимого.
В 2017 году это масло проверялось специалистами Росконтроля, и по результатам экспертизы было внесено в черный список за использование суррогатов молочного жира. В настоящее время производитель устранил все эти недостатки. Продукт полностью соответствует всем требованиям.
6. «Домик в деревне» производства АО «ХК «Ополье» по заказу «Вимм-Билль-Данн»
Компания работает на рынке молочной продукции на протяжении уже 20 лет. За это время не было ни одной серьезной жалобы от потребителей на качество масла и других видов продукции.
Все производится только на основе свежего натурального коровьего молока, без использования консервантов, ГМО, ароматизиторов и прочих вредных компонентов.
5. «Молочные узоры» производства ООО «Ува-молоко
Жирность продукта составляет 72,5 %. Готовится на основе натуральных сливок пастеризованных. Мажется на хлеб легко, не крошится. Имеет приятный сливочный вкус.
4. «Фермерская коллекция» производства ЗАО «Карачевмолпром»
Продукт имеет однородную консистенцию. Хорошо режется, не ломается и не крошится. По цвету и запаху полностью соответствует категории «Сливочное масло». Считается одним из лучших видов сливочного масла для бутербродов.
3. Billa производства ООО «7 Утра»
Продукт изготовлен в соответствии с ГОСТом. Состоит только из пастеризованных сливок. Вкус сладко-сливочный. Жирность – 82,5 %. Калорийность – 750 ккал на 100 г.
2. «Можайское» производства завода стерилизованного молока «Можайский»
Полностью соответствует категории «Сливочное масло». Не содержит никаких растительных добавок. По консистенции, вкусу и запаху напоминает домашнее сливочное масло.
1. «Молоколамск» производства «Великолукского молочного комбината»
Имеет жирность 82,5 %, при этом стоит дешевле многих других видов сливочного масла с меньшей жирностью. Не содержит растительных масел. Изготовлено из натуральных сливок высокого качества.
Какой сливочное масло лучше не покупать
Бывает ли у вас так, что купил сливочное масло, а оно напоминает маргарин? Чтобы этого не случилось, необходимо смотреть на процент жира, указанного на упаковке. Масло делится по жирности на следующие категории:
традиционное — 82,5%;
любительское — 80,0%;
крестьянское — 72,5%;
бутербродное — 61,0%;
чайное — 50,0%.
Поэтому бутербродное и чайное масло, кроме молочного жира, содержат: ароматизаторы, пищевые красители, эмульгаторы, стабилизаторы.
Сегодня мы решили протестировать самое популярное масло — крестьянское, с долей жирности 72.5%
Масло Ирбитское
Производитель: АО «Ирбитский молочный завод», Ирбит.
Состав: сливки пастеризованные.
Нежное, сливочное, хорошо намазывается. Практически все тестирующие отметили приятное сливочное послевкусие у этого масла. При комнатной температуре масло не растаяло. После заморозки стало твердым, но не крошилось.
Цена: 110 руб/180 гр
Средний балл: 4.4
Талицкое масло
Производитель: ООО «Талицкие молочные фермы», Талицк.
Состав: сливки пастеризованные.
У этого масла некоторые тестирующие отметили запах с кислинкой, масло плотное, хорошо намазывалось. Масло насыщенное по вкусу, нежное. При комнатной температуре масло не растеклось, как это было с некоторыми последующими экземплярами, после заморозки стало твердым твердое, но не крошилось.
Цена: 127 руб/180 гр
Средний балл: 4,2
Масло сладко-сливочное, «Маслодел»
Производитель: ООО «ПФ Маслодел», Екатеринбург.
Состав: сливки пастеризованные.
Самое желтое, мягкое, тает с капельками воды, плывет, чувствуется какая-то добавка. Отдает испорченными подсолнечными семечками, имеет посторонний привкус, напоминает маргарин. При комнатной температуре очень быстро растаяло, превратилось в мяшу. После заморозки масло немного крошилось.
Цена: 110 руб/180 гр
Средний балл: 2,4
Масло «Сливочный край» из Башкирии
Производитель: ИП Клюкин Вячеслав Владимирович, г. Челябинск.
Состав: сливки пастеризованные.
Цена: 80 руб/180 гр
Средний балл: 3.1
Это масло также не очень понравилось тестирующим.
На упаковке написано, что масло из Башкирии, на самом деле производят его в Челябинске. Пахнет маргарином, очень белое, немного с посторонним привкусом, не имеет запаха и сливочного привкуса. При комнатной температуре быстро тает, после заморозки становится твердым, не крошится.
Сливочное масло, Кезский сырзавод
Производитель: ОАО «Милком», г. Ижевск.
Состав: сливки пастеризованные.
Это масло очень понравилось тестирующим. Масло имеет яркий сливочный очень нежный вкус, легко намазывается, светлое, вкусное, молочное, сладковатое, плотная консистенция, приятно пахнет, без затхлости.
При комнатной температуре сохраняет форму, после заморозки стало очень твердым, появился запах мороженого.
Цена: 99 руб/180 гр
Средний балл: 4.5
Масло сливочное «Аланталь»
Производитель: ОАО «маслосырзавод «Прохоровский», Псковская область.
Состав: сливки пастеризованные.
Цена: 119 руб/180 гр
Средний балл: 3,8
Более плотное, чем предыдущий экземпляр, запах с небольшой кислинкой, не хватает солоноватости, более постный вкус.
При комнатной температуре у масла появился желтоватый оттенок, почти не растаяло. После заморозки это масло стало самым твердым, сложно было отрезать кусочек.
Итог
Для себя сделали вывод, что масло от «Маслодела» лучше не покупать, оно меньше всего понравилось тестирующим. Самое вкусное масло «Кезского сырзавода» — отличный выбор, оно и по цене гораздо ниже, чем остальные экземпляры. Самое дорогое масло — «Талицкое» — заняло всего лишь третье место.
Первое место: «Кезский сырзавод», 99 руб, 4, 5 балла
Второе место: Ирбитское масло, 110 руб, 4,4 балла
Третье место: «Талицкое», 127 руб, 4,2 балла
Четвертое место: «Аланталь», 119 руб, 3,8 балла
Пятое место: «Сливочный край» из Башкирии, 80 руб, 3,1 балл
Шестое место: «Маслодел», 110 руб, 2,4 балла
Наталья Елизарова
39985 просмотров
Лучшее сливочное масло, топ-10 рейтинг хороших сливочных масел
Подписаться на наше сообщество VK!Редкая хозяйка не держит в своем холодильнике такой продукт, как сливочное масло. Оно незаменимо при приготовлении бутербродов, его добавляют при варке и жарке блюд. К сожалению, недобросовестные производители молочной продукции уже достаточно давно делают сливочное масло далеко не из молока, а из различных жиров, заменителей, консервантов и иных добавок.
Как утверждают эксперты в области контроля за качеством пищевой продукции, буквально каждая вторая пачка масла не имеет к этому продукту ни малейшего отношения. Мы решили помочь нашим читателям и составили рейтинг лучшего сливочного масла. В обзор вошли только самые натуральные продукты, в которых посторонних добавок либо вовсе нет, либо их там содержится ничтожное количество. Кроме того, мы собираемся дать вам несколько полезных советов, которые помогут купить натуральное и качественное сливочное масло, чтобы его вкус радовал абсолютно всех членов семьи.
Как грамотно подобрать сливочное масло?
Сразу хотелось бы оговориться, что продукция, представленная на сельскохозяйственных рынках, в обзор не вошла. Соответственно, рейтинг составлен исключительно из магазинных вариантов. Это означает, что продегустировать лежащую на прилавке пачку масла не удастся, следовательно, придется довольствоваться лишь той информацией, которую производитель указал на упаковке.
Первое, на что следует обратить пристальное внимание – это соответствие государственному стандарту. Причем одной только надписи «сделано по ГОСТу» будет явно недостаточно, обязательно должен быть указан номер нормативного документа – Р 52969-2008 или Р 52253-2004. Еще на упаковке зачастую приводят аббревиатуру СТР, которая означает, что продукт в полной мере соответствует техническим регламентам.
Вполне естественно, что нужно изучить состав продукции. Качественное и натуральное сливочное масло производится исключительно на основе цельного молока и сливок. Допустимо, если в составе будет находиться небольшое количество соли. Других ингредиентов там быть не должно. Если же на упаковке говорится, что в масле содержатся разного рода растительные масла (например, кокосовое, пальмовое или арахисовое), то из этого можно сразу сделать вывод – вы держите в руках маргарин.
Продукт обязательно должен называться «сливочное масло», «любительское масло» либо «крестьянское масло». Это все натуральная продукция, она отличается только по показателям жирности: у сливочного минимальный показатель составляет 82,2%, у любительского – 78%, у крестьянского – 72,5%. Остальные разновидности масла типа бутербродного или чайного согласно стандарту к маслам не относятся. К тому же в их составе нередко можно обнаружить эмульгаторы, стабилизатора, ароматизаторы и разного рода консерванты.
Качественный продукт не может слишком дешево стоить. Даже если на упаковке указаны все данные, о которых мы рассказали чуть выше, но стоит масло очень дешево, то от его приобретения нужно отказаться, так как производитель наверняка внес в состав дешевые жиры растительного типа. Желательно приобретать масло именно в фольгированной упаковке, так как она способна надежно предохранить сливочное масло от негативного воздействия солнечного света, который будет разрушать содержащиеся там витамины. Срок годности сливочного масла обычно не превышает одного месяца. Если производитель разрешает употреблять свою продукцию в пищу на протяжении полугода, то это еще один повод убедиться в том, что в масле содержатся разного рода добавки.
Когда мы выбирали продукцию для включения в этот обзор, то все моменты, о которых было рассказано здесь, были учтены. Еще мы изучили большое количество всевозможных отзывов пользователей, чтобы в рейтинге оказалась только продукция наиболее высокого качества.
Десять самых хороших сливочных масел
10. Савушкин 82,5%
Достаточно известная отечественная компания, которая в своем производстве успешно сочетает использование старинных, проверенных веками рецептов и новейших технологий. В результате, удается получить абсолютно натуральную и безопасную продукцию. Потребители отмечают очень нежный вкус и аромат этого масла. Для производства используют только натуральные сливки высочайшего качества, которые сделаны только из натурального коровьего молока. Специальные комиссии анализировали состав продукции и не сумели обнаружить там посторонних добавок.
Это делает данное сливочное масло вполне подходящим для детского питания. Предприятие по изготовлению данного продукта характеризуется закрытой технологией производства. В связи с этим, персонал компании минимально контактирует с продуктами. На всех этапах производства обеспечивается максимально жесткий контроль за качеством и безопасностью масла, чтобы оно в полной мере соответствовало государственным стандартам.
Преимущества:
- Отсутствуют посторонние примеси;
- Оптимальные физико-химические характеристики;
- Состав абсолютно безопасен для человеческого здоровья;
- Обладает характерным запахом и вкусом;
- Приемлемая стоимость.
Недостатки:
- После хранения в морозилке начинает сильно крошиться.
Сливочное масло Савушкин 82,5%
9. Усадьба Ильинское 82,5%
Компания позиционирует свою продукцию в качестве абсолютно безопасной. Масло изготавливается на основе молочных сливок идеального качества, никаких других ингредиентов в него не добавляют. Технология производства действительно уникальная – продукт будет сохранять в себе абсолютно все питательные и полезные качества. Масло в полной мере соответствует действующим государственным стандартам, его можно давать даже детям.
Текстура продукции очень нежная, вкус сливочно-молочный, чрезмерного содержания соли не обнаружено. Масло будет сохранять свою форму как после заморозки, так и при нахождении при комнатной температуре. Его очень легко резать и намазывать. Упаковка фольгированная. Использовать масло можно и в пищу, и для приготовления самых разных блюд.
Преимущества:
- Для изготовления используются только сливки самого высокого качества;
- Полностью соответствует действующим государственным стандартам;
- Привлекательный дизайн фольгированной упаковки;
- Вполне приемлемая стоимость.
Недостатки:
- Слишком быстро выжаривается на сковороде, поэтому приходится его добавлять прямо во время приготовления блюда.
Сливочное масло Усадьба Ильинское 82,5%
8. Домик в деревне 82,5%
Компания, занимающаяся выпуском данной продукции, существует на российском рынке уже свыше 20 лет. В течение этого времени потребители ни разу не жаловались на качество масла, творога или же иной молочной продукции. Дело в том, что весь ассортимент производится базе свежего коровьего молока, не прибегают к использованию консервантов, ароматизаторов, генетически модифицированной продукции.
Упаковка смотрится довольно уникально. Она изготавливается из тонной фольги, которая способна долгое время сохранять первоначальные вкусовые качества, не допускает чрезмерно быстрого окисления. Состав, вкус, цвет в полной мере соответствуют натуральному сливочному маслу. Оно не крошится даже после размораживания. Его легко разрешать ножом, добавлять в самые разные блюда.
Преимущества:
- Весьма натуральная продукция;
- Упаковка масса быстро узнается, ее можно легко обнаружить в магазине;
- Можно замораживать неоднократно;
- Текстура довольно-таки пластичная.
Недостатки:
- Замерзает слабовато;
- Приготавливается без добавления соли.
Сливочное масло Домик в деревне 82,5%
7. Экомилк Традиционное 82,5%
Продукция этого предприятия находится на российском рынке уже более 15 лет. Сливочное масло в полной мере соответствует действующим отечественным стандартам, более того, оно отвечает даже европейским требованиям в плане экологической и биологической безопасности. В ассортименте этой фирмы находится около 50 разновидностей товаров, однако именно сливочное масло является визитной карточкой компании. Она обладает собственной экологической лабораторией, за счет которой можно быть абсолютно уверенным в том, что на вашем столе окажется продукция в полной мере соответствующая характеристикам, которые приведены на упаковке.
Уровень жирности масла составляет 82,5%, оно производится на базе только самых натуральных ингредиентов – пастеризованных сливок, сделанных на основе цельного коровьего молока. Вес упаковки составляет 10, 100, 180 и 450 г. Сама упаковка уникальная – это позволяет маслу сохраняться в течение 60 – 180 суток в зависимости от температурных условий. Масло не крошится, хорошо отделяется ножом.
Преимущества:
- В полной мере соответствует отечественным и международным стандартам;
- Производится из натуральных сливок;
- Обладает нежнейшей консистенцией и приятным запахом;
- Строгий контроль качества на каждом этапе производства.
Недостатки:
- Абсолютно несоленое.
Сливочное масло Экомилк Традиционное 82,5%
6. Асеньевская ферма 82,5%
В середине рейтинга лучших сливочных масел находится продукция предприятия, у которого строго отлажен закрытый цикл производства. Основные производственные мощности находятся в экологически чистом районе под Калугой. Все сырье производится исключительно на собственных фермах компании. Там коров выращивают без применения антибиотиков и гормонов роста. Сливочное масло производится на основе старинных рецептов, однако при этом используется самое современное оборудование и новейшие технологии.
Масло обладает сладко-сливочным вкусом, несоленое, в нем нет генетически модифицированных продуктов, добавок, которые не соответствуют государственным стандартам. Текстура продукта нежная. Продукция оптимально подходит для горячих или холодных бутербродов, из нее получается превосходный крем, выпечка. Его добавляют в пюре, каши и любые другие блюда. Масло можно с легкостью добавлять к рациону маленьких детей.
Преимущества:
- Компания имеет собственные животноводческие фермы;
- Отсутствуют растительные жиры и прочие вредные вещества;
- Строгий контроль качества;
- Приемлемый вкус.
Недостатки:
- Продукция представлена исключительно в крупных магазинах, в небольших торговых точках отыскать его не получится.
Сливочное масло Асеньевская ферма 82,5%
5. Valuiki Традиционное 82,5%
Сливочное масло этого предприятия находится на отечественном рынке продуктов питания более 40 лет. Продукция характеризуется отличными органолептическими свойствами, соответствует действующим государственным стандартам. В связи с этим, масло принадлежит к высшему сорту. Его производят на базе пастеризованных и нормализованных сливок. Состав абсолютно натуральный, никаких посторонних добавок в нем нет. Дизайнерское исполнение упаковки легко узнаваемое – масло находится в плотной фольгированной бумаге, через которую не будет проникать к нему воздух.
Вкус и аромат нежные и очень приятные. Масло хорошо режется и размазывается по поверхности. Хозяйки говорят, что оно прекрасно подойдет для выпечки, так как его легко можно взбить миксером до кремообразной текстуры. Его разрешается использовать для детского питания.
Преимущества:
- Весьма пластичный продукт;
- Упаковка легко узнаваемая;
- Соответствует государственному стандарту;
- Отличается нежным вкусом и ароматом.
Недостатки:
- Упаковка не очень удобная.
Сливочное масло Valuiki Традиционное 82,5%
4. Вкуснотеево традиционное 82,5%
Компания выпускает молочную продукцию самого разного рода уже больше 20 лет. Сегодня она поставляет ее не только на прилавки российских магазинов, но и далеко за пределы нашей страны. Масло принадлежит к высшему сорту, изготавливается с точным соблюдением требований государственного стандарта. В качестве основного сырья здесь выступают пастеризованные сливки, получаемые из молока самого высокого качества. Изготавливается оно на базе инновационных технологий, в течение долгого времени будет сохранять свои ключевые органолептические свойства.
Даже под действием очень низких температур не начинает крошиться, в тепле не течет, сохраняет свою форму. Оно всегда остается очень пластичным за счет холодной технологии изготовления. В продаже можно встретить упаковки по 200 и 400 граммов. Упаковка экологически чистая, производится из линкавера. Это позволяет в значительной степени продлить срок хранения масла – оно годно на протяжении 60 дней.
Преимущества:
- Нет никаких добавок;
- Вне зависимости от внешних условий сохраняет свою форму;
- Продолжительный срок годности.
Недостатки:
- Относительно высокая цена.
Сливочное масло Вкуснотеево традиционное 82,5%
3. Gudberg 82,5%
Один из самых старых немецких брендов – он был основан свыше 150 лет тому назад. Изначально это было семейное предприятие, однако в дальнейшем марка стала узнаваемой не только в Германии, но и далеко за ее пределами. Вся продукция выпускается из молока от коров, которые растут на собственных фермах. Масло характеризуется великолепным вкусом и ароматом. Рецептура осталась неизменной, а вот технология производства значительно изменилась. Масло делают только на самом современном оборудовании.
Продукция в полной мере соответствует отечественным и международным стандартам. В составе нет никаких добавок, масло делают на базе пастеризованных сливок. Оно помещается в фольгированную упаковку с приятным внешним оформлением, масса одной упаковки составляет 200 либо 400 граммов, все основные свойства после заморозки тоже сохраняются.
Преимущества:
- Исключительно натуральный состав;
- Принадлежит к высшему сорту;
- Упаковка сделана из надежной и безопасной фольги, отличается красочным дизайном.
Недостатки:
- Цена высоковата;
- Некоторым потребителям вкус кажется специфическим.
Сливочное масло Gudberg 82,5%
2. Простоквашино 82%
Один из самых узнаваемых отечественных брендов, так как на упаковке можно обнаружить любимых героев из одноименного советского мультфильма. Масло является почетным лауреатом многих европейских конкурсов и выставок. Продукция характеризуется высочайшим качеством и превосходными вкусовыми данными. Производится без использования добавок.
Сливочное масло сделано из пастеризованных сливок, обладает ярко выраженным вкусом и приятной консистенцией. Оно отлично подойдет и для бутербродов, и для кремов, и для самых разных блюд. На нем удобно жарить картофель, мясо и другие продукты.
Преимущества:
- Уникальная упаковка;
- Высочайшие вкусовые характеристики;
- Плотная фольгированная упаковка;
- Незначительная стоимость.
Недостатки:
- В упаковке всего 180 граммов.
Сливочное масло Простоквашино 82%
1. Arla Natura
Продукция производится на основе высокотехнологичного оборудования. До изготовления допускаются только самые квалифицированные специалисты. Стандарты качества соблюдаются неукоснительно. Сливочное масло сделано на базе только натуральных пастеризованных сливок. В составе не удастся обнаружить глютена, ароматизаторов, красителей натурального или искусственного происхождения, генетически модифицированных продуктов. Продукция несоленая, вкус у нее нежный.
Упаковка здесь фольгированная, хорошо сохраняет аромат и вкус масла в течение всего времени хранения. Поставляется в магазины в упаковках массой 160, 180, 400 и 500 граммов. Консистенция нежная, поэтому масло с легкостью распределяется по поверхности, его можно даже замораживать.
Преимущества:
- Очень приятный и нежный вкус;
- Несколько вариантов дизайна упаковки;
- Замораживать можно без последствий для качества;
- Плотная и надежная фольга.
Недостатки:
- Довольно редко встречается в магазинах.
Сливочное масло Arla Natura
В заключении полезное видео
Подходит к окончанию наш рейтинг лучших сливочных масел. Если вы так или иначе сталкивались с представленными здесь марками, то всегда можете поделиться своим впечатлением о продукте – нашим читателям будет довольно интересно почитать о нем в комментариях к этой статье.
Как проверить масло сливочное на натуральность водой. Как отличить настоящее сливочное масло от подделки
Несмотря на то, что на упаковках некоторых молочных продуктов красуется надпись «Масло сливочное», таковым его назвать можно с лишь большой натяжкой.
Поскольку себестоимость сливочного масла достаточно высока из-за большого количества , необходимого для его производства, некоторые недобросовестные производители в погоне за прибылью вводят в его состав растительные жиры и различные , позволяющие уменьшить затраты на его производство.
Отличить натуральное и качественное сливочное масло от спреда, маргарина и другой молочной продукции можно в домашних условия без проведения каких-либо химических исследований и тестов.
Информация на упаковке
Много информации можно почерпнуть из надписей на упаковке масла. Если жирность продукта, указанная на этикетке, более 60%, значит у вас в руках — сливочное масло. Все остальное – или маргарин, или спред.
Внимательно изучите состав продукта. Если одним из его компонентов является растительное масло ( или арахисовое), настоящим сливочным маслом такой продукт назвать можно лишь условно. Заодно взгляните на срок годности: слишком большой срок хранения масла будет прямо свидетельствовать о наличии в нем консервантов. И наоборот – чем меньше срок годности продукта, тем меньше в нем химии.
Стабильность формы
Принеся масло из , отрежьте от него небольшой кусочек и положите его на тарелку. Оставьте его на час при комнатной температуре.
Натуральное сливочное масло, в отличие от спреда, хоть и станет мягким, однако сохранит свою форму и не растечется по поверхности тарелки.
Тестирование кипятком
Если залить кипятком кусочек сливочного масла, он быстро растает и расплывется по поверхности воды желтыми сверкающими капельками.
Кусок маргарина или спреда будет продолжать плавать в горячей воде практически в неизменном виде, а при попытке размешать его ложкой, будет делиться на более мелкие кусочки.
Замораживание
Заморозив кусок тестируемого масла в морозильной камере в течении 3-4 часов, извлеките его и попробуйте разрезать .
Натуральное масло, не содержащее ни капли растительного жира, будет откалываться кусками и крошиться.
Проверка горячей сковородой
Понаблюдав за тем, как происходит процесс плавления масла на разогретой , можно с высокой степенью точности определить его качество.
Качественное масло на сковородке должно растапливаться равномерно, без образования воды и беловатой пены. Изобилие пены прямо укажет на избыток в нем молочной сыворотки и недостаточное количество молочного жира.
Вкус и цвет
Масло, приготовленное из качественных сливок, на ощупь должно быть твердым и гладким. Срез его должен быть ровным и блестящим, не допускающим никаких расслоений.
Знайте, что приятный желтоватый цвет масла достигается только за счет использования красителей, настоящий качественный продукт всегда имеет почти чистый белый цвет.
Отсутствие запаха, как и цвета, также является свидетельством натурального сливочного масла. Помните – настоящее масло вообще никак и ничем не пахнет.
Во рту свежее сливочное масло тает, обволакивая язык мягким и нежным вкусом.
Желаем, чтобы выбранное вами сливочное масло было приготовлено из свежих качественных сливок без добавления каких бы то ни было посторонних добавок!
Приятного вам аппетита!
Сливочное масло – незаменимый продукт на каждой кухне. Оно придает любому блюду неповторимую мягкость и нежность.
Но это касается только натурального и качественного средства. Синтетический, низкокачественный ингредиент не только не придаст вашему шедевру изюминки, но и изрядно подпортит его. Поэтому для получения поистине изысканного блюда, стоит отдавать предпочтение натурпродукту.
Характеристика
Сливочное масло – это продукт, изготовленный из коровьего молока и сливок путем пастеризации. По сути, он является животным жиром, жирность которого колеблется в пределах 50-99%.
Согласно ГОСТу, настоящее масло должно иметь на упаковке маркировку 32261-2013. А идеальное содержание жиров в нем – от 80%. Не допускается вводить в состав продукта растительные жиры, например, пальмовое или кокосовое масло.
Производителями, помимо сливок и молока, допускается использование пихты и соли. Также возможно добавление консерванта для продления срока годности, каротина в виде пищевого красителя и регулятора кислотности.
Самые важные характеристики масла – цвет и вкус. Они позволяют безошибочно определить его качество, даже не изучая упаковку. Это главные критерии, по которым вы можете отличить качественный маслопродукт от подделки.
Натуральный масляный продукт должен быть не ярко-желтого или белого цвета, а иметь теплый молочный оттенок. Это качество легко оценить даже на рынке или в магазине, если вы покупаете изделие на развес. Обратите внимание на однородность гаммы: в ней не должно присутствовать различных цветовых переходов от белого к желтому или оранжевому.
Вкус у качественного масла приглушенный, неярко выраженный, с легким молочным оттенком. Во рту продукт не разваливается, а равномерно тает, оставляя приятное послевкусие. Ни в коем случае у вас не должно появиться жирной пленки в полости рта после употребления продукта.
Что касается запаха, то у масла он практически отсутствует. Может чувствоваться только легкий аромат сливок.
Разновидности
Так как масло производится по различным технологиям – с добавлением закваски или без нее, то различают сладко- и кисло-сливочные его виды, а также соленые и несоленые.
В зависимости от жирности выделяют следующие сорта.
- «Чайное» и «Бутербродное» с содержанием жира 50 и 61%, соответственно. Это низкосортные масла, которые включают в себя вредные примеси. В силу технологии изготовления они почти лишены питательных компонентов, витаминов и микроэлементов.
- «Крестьянское» с жирностью 72,5%. Сырьем для его изготовления служат непастеризованные сливки, что придает ему кисловатый вкус.
- Масла с жирностью 80-82,5%. В основном имеют сладковатый привкус с ореховой примесью. Высокий процент содержания жира придает продукту однородную консистенцию без вспомогательных смесей.
Угрозой на пути к приобретению качественного, вкусного масляного изделия могут стать подделки, которые недобропорядочные производители выдают за масло. К таковым относят спред и маргарин.
Спред многие считают аналогом масла. Но это не так. В его составе вы не отыщете натуральных сливок, только молочные и растительные жиры, а также всевозможные пищевые добавки, эмульгаторы.
С английского языка спред переводится как «размазывание». Это очень точно характеризует его структуру. Он обладает мягкой, пластичной консистенцией. Даже находясь в холодильнике, до конца не затвердевает. Как правило, размазывается по упаковке.
Маргарин – это продукт, основную часть которого занимают растительные масла: рафинированные, гидрированные. Допускается добавление животных жиров. Для улучшения вкуса в изделии присутствуют различные искусственные компоненты.
Масло, маргарин и спред – это принципиально разные изделия. И, согласно ГОСТу, относятся к различным категориям продуктов. Попытка выдать их за один и тот же товар идет вразрез с законными правилами их классификации.
Признаки качественного продукта
Проверить сливочное масло на натуральность можно как на этапе покупки, так и дома.
Покупая продукт на рынке или в супермаркете, учитывайте следующие нюансы.
- Если вы берете масло на развес, учитывайте его цвет, запах, а также вкус, если позволит продавец.
- Если масло находится в упаковке, просмотрите состав и удостоверьтесь, что на этикетке присутствует маркировка ГОСТа.
- В названии продукта не должно быть слов типа «маселко», «бутербродный продукт», и других видоизмененных фраз. Изделие должно значиться как «Сливочное масло».
- Срок хранения натурального продукта не может быть слишком длительным, он должен составлять не более 35 суток. Превышение данного срока требует присутствия консервантов.
- Лучше приобретать товар в фольге, так как подобная упаковка длительнее сохраняет его.
- Попробуйте изделие на ощупь. Оно должно быть твердым, и при нажатии не оставлять вмятин.
- Выбирайте продукт с жирностью не менее 80%.
- Обратите внимание на цену. Чтобы изготовить 1 кг масла, требуется 15 л молока. Сопоставьте данные и вычислите стоимость натурального масла в вашем регионе.
Тщательная проверка изделия на этапе выбора предостережет вас от покупки недоброкачественного товара.
Как определить натуральность?
Узнать подлинность продукта в домашних условиях вам помогут следующие признаки.
- Раскройте упаковку. На ней вы не найдете следов или кусков масла.
- Само изделие должно быть плотным, однородной консистенции, нелипким.
- Не должно присутствовать посторонних зловонных запахов: затхлости, плесени, химии.
- Отрежьте небольшую часть от масляного бруска. Нож при этом должен оставаться практически без отпечатков масла.
- При разрезе на части масло не будет крошиться.
- Возьмите небольшой кусок и положите на тарелку. Качественный продукт через час слегка подтает, но сохранит форму.
- Если растворить небольшую часть масляного бруска в горячей воде, он растает до гомогенной консистенции. Спред или маргарин при этом не растворяются вообще, оседая на дне стакана.
- На раскаленной сковороде настоящее масло кипит и брызгает, но не пенится.
Правила употребления, польза и вред
Употребление в пищу фальсифицированного масла грозит несколькими проблемами. Во-первых, маслозаменители в большом количестве содержат трансжиры, которые являются мощными канцерогенами, а также способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и слабоумия.
Во-вторых, при употреблении в пищу некачественного продукта, который часто производится по неправильной технологии, повышается риск развития пищевого отравления.
Чтобы избежать таких осложнений, тщательно подходите к отбору сливочного масла и соблюдайте правила его хранения. Продукт должен находиться только в холодильнике. Положите его в закрытую емкость или пакет. Если масло хранится в морозилке, срок его «службы» продлевается до 2 месяцев.
Используя в пищу натуральное, качественное сливочное масло, вы не только улучшаете вкус вашего блюда, но и насыщаете организм полезными веществами.
Продукт богат полезными ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами. Среди них масляная, капроновая, линолевая, пальмитиновая, лауриновая и другие кислоты. Из витаминов выделяют А, РР, D, С, Е и витамины группы В. Также присутствуют селен, калий и кальций, натрий и магний, фосфор, цинк, медь, железо.
Изделие содержит в себе полезный холестерин, а также олеиновую кислоту и лецитин, которые нормализуют жировой обмен и исключают развитие атеросклероза.
Сливочное масло относится к незаменимым продуктам, в которых нуждается наш организм для полноценного функционирования. Особенно оно важно для детей, так как восполняет потребность в кальции и помогает работе головного мозга.
Суточная потребность масла для ребенка составляет 7 г, а для взрослого человека – до 30 г.
Вред масляный продукт приносит только тогда, когда его едят неумеренно. В таком случае это становится причиной лишних килограммов, аллергических реакций, диареи. Нельзя есть продукт и тем, кто не переносит молоко.
О том, как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях, смотрите в следующем видео.
Развитие новых технологий не оставило без внимания и сливочное масло. Теперь на полках магазинов лежит много другой продукции, которая активно борется с маслом за место под солнцем. Появились спреды и какие-то особенные маргарины с необыкновенными качествами и, будто бы, намного полезнее натурального продукта. Что в них содержится — большой вопрос. Но то что состав этих новинок существенно отличается от состава настоящего сливочного масла — бесспорный факт.
А зачем вообще покупать сливочное маслоВ него входит много полезных витаминов и соединений, например, А, D, Е. Съедая каждый день по 20 г натурального сливочного масла, можно улучшить состояние кожи, нервной системы, зрения и стать более сконцентрированными. Заменители не несут в себе никакой пользы, поэтому покупать нужно только натуральный продукт.
НАЙДИ 10 ОТЛИЧИЙ
Если вы не готовы жертвовать своим здоровьем в угоду новомодным продуктам, узнайте, как же отличить настоящее масло от его разрекламированных заменителей:
1. Название — на масле должно быть написано слово «масло». Если вы не можете найти эту надпись, то эту пачку лучше оставить в магазине
2. Состав — цепочку «корова — молоко — сливки — масло» еще никому не удалось разорвать. Невозможно обнаружить в коровьем молоке растительные жиры, а значит, их не должно быть и в сливочном масле — в нем содержатся только молоко и сливки. Все остальные ингредиенты превращают масло во что-то другое
3. Цвет — когда нет возможности посмотреть состав продукта, обратите внимание на его цвет. Ярко-желтый или белый являются признаком того, что перед вами подделка
4. Текстура — натуральное масло твердое. Оно не остается на обертке и не прилипает к ножу. Его поверхность гладкая, блестящая и ровная
Каким же добрым может быть утро, если на завтрак у вас вкуснейший бутерброд. Вот только вы уверены в том, что все его составляющие действительно прошли все проверки по ГОСТу? Например, как отличить настоящее сливочное масло от подделки, какой должна быть жирность и почему вологодское считается натуральным? Узнайте все секреты того, как отличить качественный продукт из широкого ассортимента в российских магазинах.
Из чего делают сливочное масло
Существует лишь один рецепт, который со временем не меняется. Состав сливочного масла по ГОСТу не имеет ничего, кроме сливок. Никаких молочных жиров, растительных компонентов (пальмовый жир), как в кокосовом масле. Если на пачке в графе «состав» вы наблюдаете дополнительные ингредиенты, то перед вами ненатуральный продукт. Его можно употреблять в пищу, однако никаких полезных питательных веществ для организма вы не получите. Кроме того, вкус значительно отличается от натурального.
Технология производства
Издревле хорошее сливочное масло получали путем взбивания сливок. Сегодня технология остается неизменной, однако для этого стали использовать другие инструменты: на фабриках для взбивания есть специальные аппараты, которые справляются с большими объемами производства. Для приготовления в домашних условиях вам потребуется жир коровьего молока или, по-другому, сливки и чайная ложка йогурта. Компоненты перемешиваются. Смесь настаивается 12 часов, а затем с помощью миксера взбивается. Отделяется жидкость, и получается продукт, который можно тут же кушать.
ГОСТ на сливочное масло
Качество сливочного масла в России можно определить по ГОСТу Р 52969-2008. Однако не думайте, что один этот критерий может быть гарантией качества. Маргарин или спред тоже изготавливается по ГОСТу, так что внимательнее смотрите на цифры. Р 52253-2004 указывает на то, что у вас в руках вологодский продукт, который в Вологодской области производят только 3 завода. Как отличить настоящее сливочное масло от подделок? Заучить ГОСТы и ориентироваться по ним.
ГОСТ маргарина – Р 52178-2003. Некоторые виды изготавливаются не по ГОСТу, а по ТУ – техническим условиям, поэтому следует обращать внимание и на состав, о котором было написано выше. Кроме того, на упаковке не должно быть написано «бутербродный продукт», «спред» и так далее. В противном случае вы рискуете приобрести подделку, цена которых не всегда бывает ниже качественного изделия.
Лучшие сорта
При покупке не обязательно ориентироваться на одну только упаковку, которую разрекламировали, однако и такие продукты не всегда бывают плохими. Возьмите пачку в руки и ознакомьтесь с составом: в нем не должно быть ничего кроме молока и сливок. Он не может стоить дешево, так что обращайте внимание на сорта, цена которых выше среднего. Одним из лучших является вологодское, однако нечестные производители могут смело называть свой продукт так же, производя, к примеру, в Москве.
Как проверить качество сливочного масла
Существует несколько критериев, по которым можно быстро сориентироваться и понять, что лежит перед вами и стоит ли это покупать. Даже если вы ошиблись и купили некачественный, смело используйте для выпечки, а на будущее просто запомните, какой производитель не оправдал себя. Определить качество можно по цвету, вкусу, жирности, а также срокам годности, которые заявлены на упаковке. Однако существуют и другие критерии:
- Не должно крошиться во время нарезки.
- Качественный продукт имеет приятный молочный запах.
- Подлинность сливочного продукта подтверждается однородным, плотным намазыванием на хлеб.
- Нежный молочный цвет, без выраженной желтизны.
Цвет
Если вы пришли на рынок, где продукт продают на развес, то у вас есть возможность увидеть его без упаковки. По цвету можно легко понять, что вам предлагают. Натуральный продукт не бывает сильно желтого цвета, как и, наоборот, интенсивно белым. Качественное сливочное масло должно быть нежного молочного оттенка без налета или пожелтевших заветренных краев, иначе оно может быть испорченным.
Вкус
Традиционное масло, изготовленное с использованием натуральных сливок, не имеет сильно выраженного вкуса, скорее приятный молочный привкус. Во рту должно равномерно таять, а не разламываться на мелкие кусочки, иначе вы кушаете маргарин. После употребления ненатурального продукта рот будто обволакивает изнутри растительным жиром. С хорошим продуктом такого произойти не должно.
Жирность
При выборе масла обязательно обращайте внимание на указанную жирность. Хороший продукт должен быть 82,5% жирности, иногда встречается от 78%, но крайне редко. Все остальные варианты с указанием жирности 72,5% можно смело пропускать, потому что натуральное масло не может быть таким. Это либо маргарин, либо спред, и оба они будут отличаться по вкусовым и питательным показателям. Продукт с низкой жирностью будет таять быстрее, а на поверхности появятся капельки.
Срок годности
Выбирая сливочное масло из представленного ассортимента, не забывайте смотреть на срок годности. Хотя многие привыкли хранить этот продукт в морозильнике и редко обращают внимание на дату изготовления, все равно есть риск приобрести просроченный товар. Хранится от 10 до 20 суток в зависимости от упаковки (бумага или фольга), а в морозильнике может лежать, сколько угодно.
Значение сливочного масла в кулинарии переоценить невозможно – оно используется как самостоятельный продукт, добавляется в тесто, салаты, гарниры, десерты, заварной крем. Имеются также медицинские показания к его употреблению, например при лечении кандидоза и других грибковых заболеваниях, для улучшения состояния кожи и волос. Однако у этой популярности есть и обратная сторона, заключающаяся в большом количестве фальсификата и некачественного продукта, содержащих посторонние примеси. По статистике Роспотребнадзора, сливочное масло подделывается чаще другой «молочки», и по этому печальному показателю не уступает водке и контрафактной видеопродукции. Чтобы не употреблять такой продукт, нужно уметь определять качество и натуральность сливочного масла в домашних условиях.
Опасность употребления некачественного масла
Фальсификация сливочного масла – проблема глобального масштаба. Основная опасность таких подделок состоит в высокой (более 8%) концентрации трансизомеров жирных кислот (трансжиров). Эти соединения, по исследованиям ВОЗ, увеличивает вероятность развития болезней сердца и сосудов, диабета, рака, патологий печени, ранней деменции. Употребление трансжиров женщинами в период беременности повышает риск макросомии плода.
Другая опасность, исходящая от некачественного масла – пищевые отравления, вызванные нарушением технологии производства и хранения. Покупатели часто выбирают товар, зараженный патогенными бактериями и грибками на складах, где не соблюдаются нужные условия (например, превышена температура). Последствия от употребления испорченного масла могут изменяться от легкого недомогания до тяжелой интоксикации, в том числе с летальным исходом. Особенно велик этот риск для детей и людей с пониженным иммунитетом (больных СПИДом, проходящим лечение от онкологии).
Проверка натуральности
Настоящее сливочное масло — продукт, изготавливаемый исключительно из молочных жиров (сливок), подвергнутых пастеризации и сепарации. Однако в магазинах также продаются его заменители, в частности:
- Маргарин – эмульсия отвержденных растительных масел (подсолнечного, пальмового, хлопкового и т. д.) с добавлением загустителей, ароматизаторов, консервантов, красителей;
- Спред – смесь из молочного жира и твердых растительных масел с ограниченной массовой долей последних.
Они являются не подделкой сливочного масла, а его суррогатом (имитацией). Молочные сливки – сырье дорогое и редкое в сравнении с растительными жирами, что определяет и высокую цену конечного продукта. Из-за этого его невыгодно использовать, например, в хлебопекарном и кондитерском деле. С целью замены сливочного масла в этой нише, а также покрытия спроса покупателей на недорогой жировой продукт для повседневного употребления были разработаны маргарин со спредом. Среди других причин их выпуска значатся:
- отсутствие в их составе холестерина;
- меньшее содержание насыщенных жирных кислот;
- повышенная концентрация ненасыщенных жирных кислот;
- менее строгие требования к хранению;
- улучшенная способность намазываться в холодном состоянии (натуральное масло крошится).
Качественный спред или маргарин не более опасны, чем натуральное сливочное масло. В состав некоторых суррогатов дополнительно вносятся полезные компоненты, например витамины, полиненасыщенные жирные кислоты. В России законодательно запрещено называть эти продукты «маслом» и использовать это слово на их упаковках. Если заменитель отвечает данному требованию, фальсификатом он не является, так как покупатель заранее осведомлен о его составе.
В то же время на прилавках рынков и магазинов встречаются и подделки, представляющее собой тот же спред, но обозначенные как «натуральное сливочное масло». Отличить их можно по ряду признаков:
- в замороженном состоянии отрезаются без образования кусков и крошек, легко намазываются на хлеб;
- в охлажденном виде обладают большей плотностью и твердостью в сравнении со сливочным маслом;
- отличаются неоднородным желтым цветом в массе, при хранении на открытом воздухе не меняют оттенок;
- на сковороде растительножирный суррогат быстро испаряется с характерным треском и появлением резкого неприятного запаха;
- долго тает во рту, имеет выраженный привкус растительного масла и мучнистую текстуру, пристает к слизистой и зубам.
Качественные подделки по своим вкусовым качествам и консистенции практически не отличаются от натурального масла, поэтому выявить их в магазине бывает затруднительно. Определить фальсификат можно следующими способами:
- поместить под ультрафиолет – растительный жир проявится белым или голубоватым оттенком;
- поместить в водку – изменение окраски жидкости свидетельствует о наличии красителей в продукте.
Обнаруженный фальсификат не обязательно вреден для организма. Однако такой продукт продается по цене натурального масла, в то время как его реальная стоимость гораздо ниже. В этом случае покупатель имеет полное право предъявить свои претензии магазину или производителю.
Проверка качества
Натуральность сливочного масла не всегда означает его безопасность и пользу для организма. Такой продукт должен изготавливаться и храниться при особых условиях, срок его годности составляет не более 30 дней. Признаки качественного непросроченного товара:
- блестящая и сухая поверхность разреза;
- беловатый или чуть желтоватый равномерный оттенок;
- нейтральный или слегка выраженный сливочный запах;
- нежный вкус без горечи.
Если у купленного продукта имеются явные отклонения от этих признаков – нужно незамедлительно возвратить его в магазин для возврата денег или обмена. Промедление даже на сутки позволит продавцу и производителю обвинить вас в нарушении условий хранения и отказать в компенсации.
Хранить сливочное масло нужно обязательно в холодильнике, поместив его предварительно в контейнер с крышкой или целлофановый пакет. В морозильной камере срок годности продукта увеличивается до 50-60 дней, однако лучше употреблять его в течение недели после покупки – за этот срок оно гарантированно не потеряет своих полезных качеств.
Росконтроль и роскачество
Российская система качества проверила сливочное масло жирностью 82,5% 64 торговых марок по более чем 60 показателям качества и безопасности. Результаты исследования от 26.10.16 можно найти на официальном сайте: https://roskachestvo.gov.ru/researches/maslo-slivochnoe-82-5-zhirnosti/ .
Росконтроль тоже неоднократно проверял этот продукт. С одним из последних исследований (от 10.05.17), в котором тестировали 6 образцов, можно ознакомиться на официальном сайте:
Это хрустящая корочка или крошится?
Вы всегда задавались вопросом, в чем разница между чипсами и крамблами?
Больше не удивляйся! Разница в том, поймите это, в овсяных хлопьях. Традиционно в чипсах содержится овес, а в крошках — нет. Хотя имена теперь используются взаимозаменяемо, в интересах исторической точности мы придерживаемся четкости.
Кроме того, это звучит лучше. Слово «рассыпаться» редко используется для описания хорошей ситуации.
Помимо семантики, нет никаких споров о вкусности этого типично осеннего десерта.Нежные, сочные яблоки расслабляют под сладкой, хрустящей, ореховой, овсяной начинкой с ароматом корицы. Это комфортная еда на высшем уровне. А вы знаете поговорку «Легко, как пирог»? Ну это проще.
Возможно, это лучший яблочный чипс в этом сезоне.
Венцом этого десерта, несомненно, является топпинг. Мало того, что это смехотворно хорошо, вы не поверите, как легко это сделать. Вместо того, чтобы возиться с нарезкой холодного масла, мы добавляем растопленное масло, а затем охлаждаем смесь.Пока вы готовите начинку, ваш топпинг затвердеет и будет готов посыпаться сверху.
Есть что-то неземное, что происходит с овсом, когда его заливают маслом и сахаром и запекают до золотисто-коричневого цвета. Мы делаем еще один шаг вперед, добавляя орехи, которые придают еще один уровень вкуса и хруста. Если вы не чувствуете себя особенно сумасшедшим, замените их дополнительной половиной чашки — как вы уже догадались — овсяных хлопьев. Забавно, что всегда ответом является овес…
Прямо сейчас не должно быть недостатка в яблоках, которые можно использовать в чипсах.Поскольку этот десерт состоит из контрастных текстур, мы рекомендуем также смешать яблоки. Попробуйте сочетать более сладкие яблоки для запекания, такие как Gala, с более терпкими и твердыми сортами, такими как Granny Smith. Когда вы чистите и нарезаете яблоки, сбрызгивайте их небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не потемнели раньше времени.
Мы смешиваем наши очищенные и нарезанные яблоки с достаточным количеством коричневого сахара, корицы, щепоткой мускатного ореха и ложкой кукурузного крахмала. Обязательно попробуйте яблоки. Если они особенно терпкие, добавьте дополнительную ложку сахара.
И, наконец, мы считаем, что яблочные чипсы всегда следует подавать теплыми с ванильным мороженым. Если, конечно, вы не едите его холодным на завтрак.
Орехово-овсяный яблочный чипс
Яблочный хрустящий пирог — это самый популярный осенний десерт. Сладкие, нежные яблоки увенчаны неотразимо хрустящей орехово-овсяной начинкой. Подавать теплым или комнатной температуры.
Для топпинга:
- 1 1/2 чашки овсяные хлопья (375 мл)
- 1/2 кружка овсяная мука (125 мл)
- 1/2 кружка орехи миндаль, орехи пекан или грецкие орехи, нарезанные (125 мл)
- 1/3 кружка коричневый сахар упакованный (80 мл)
- 1/2 чайная ложка корица (2.5 мл)
- 1/2 кружка сливочное масло растопленный (125 мл)
- 1/8 чайная ложка соль крупный (0,5 мл)
Для начинки:
- 6 чашки яблоки нарезанный, очищенный (1500 мл)
- 1 столовая ложка лимонный сок фреш (15 мл)
- 1/3 кружка коричневый сахар упакованный (80 мл)
- 1 столовая ложка кукурузный крахмал (15 мл)
- 1 чайная ложка корица (5 мл)
- ущипнуть мускатный орех свеженатертый
-
Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Слегка смажьте маслом 3-литровую форму для выпечки.
-
В средней миске смешайте овсяные хлопья, овсяную муку, орехи, коричневый сахар, корицу и соль. Добавить растопленное сливочное масло, помешивая, пока смесь не станет рассыпчатой. Охладите до затвердевания (около 15 минут)
-
В большой миске смешайте яблоки с лимонным соком, коричневым сахаром, кукурузным крахмалом, корицей и мускатным орехом. Вылить в подготовленную форму для запекания. Выложить начинку на яблоки.
-
Выпекайте в течение 30–35 минут или пока начинка не станет пузырчатой, яблоки не станут мягкими, а глазурь станет золотисто-коричневой.Дайте хрустящей корочке отдохнуть не менее 15 минут перед подачей на стол.
Яблочные батончики с коричневым маслом и яблочным сиропом | Бобби Флей
Убрать выделение со всего
Посыпка из коричневой масляной крошки:
7 столовых ложек несоленого сливочного масла
1/2 стакана универсальной муки
1/4 стакана сахарного песка
1/4 стакана светло-коричневого сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
Щепотка мелкой морской соли
Яблочные батончики:
Антипригарный спрей для выпечки, для сбрызгивания пергамента
2 стакана универсальной муки
3 столовые ложки сахарного песка
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
2 3/4 чашки пахты
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
2 больших яйца, слегка взбитых
1 1/2 чашки яблочно-коричной гранолы
1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры плюс 1 столовая ложка лимонного сока
1 яблоко Гала, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное мелкими кубиками
Сахарная пудра для посыпки
Яблочный сироп:
4 стакана несладкого яблочного сока
1/2 стакана сахарного песка
1 яблоко Гренни Смит среднего размера, очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное кубиками
Всплеск свежевыжатого лимонного сока
Крамбл из ревеня с коричневым маслом и головкой чеснока
Этот рецепт крошки из ревеня с коричневым маслом терпкий, сладкий и слегка приправленный нотами корицы и кардамона.Достаточно гибкий для десерта в будний день, этот настраиваемый рецепт хрустящей корочки гарантированно понравится публике! Блюдо, которое является естественно веганским с вариантами без глютена.
Что такое ревень?
Ревень — многолетнее растение с длинными розово-красными стеблями ( черешками ) и большими зелеными листьями. Стебли используются в различных кулинарных целях, но листья содержат щавелевую кислоту и поэтому несъедобны. Почти половина всего ревеня, выращиваемого в Соединенных Штатах, происходит с тихоокеанского северо-запада, где его собирают в конце весны и в начале лета.Во всем мире это обычный продукт в отапливаемых теплицах.
Какой вкус у ревеня?
Ревень имеет вяжущий, терпкий и растительный вкус. По этой причине его часто тушат с сахаром, чтобы подсластить. Текстура стеблей похожа на волокнистый сельдерей, но более плотная. Я не рекомендую есть ревень сырым, так как он очень жесткий.
Ревень — это фрукт или овощ?
Хотя технически ревень является овощем, в рецептах его часто рассматривают как фрукт.Чаще всего его используют в кулинарии для пирога с клубникой и ревенем. Однако его также можно мариновать, смешивать с фруктовым соком и добавлять в коктейли.
В чем разница между чипсами из ревеня, крамблом и кобблером?
Крошка и чипсы из ревеня имеют приготовленную и подслащенную фруктовую основу и начинку из муки, сахара и масла. Некоторые люди говорят, что хрустящий топпинг содержит овес, а топпинг крамбл — нет, но во многих случаях термины хрустящий и крамблевый используются взаимозаменяемо.
Cobblers имеют фруктовую основу, похожую на чипсы и крамблы, но вместо этого имеют форму печенья.
Как приготовить крошку из ревеня с коричневым маслом
- Добавьте нарезанный ревень в большую миску и смешайте с лимонным соком, лимонной цедрой, тростниковым сахаром и ванильным экстрактом. Добавьте в стеклянную форму для пирога или стеклянную форму 8 x 8 и установите таймер на выпекание в течение 20 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.
- Поджарьте масло на плите.
- Пока масло подрумянивается, смешайте овсяные хлопья, муку, корицу, кардамон (если используете), соль и измельченные грецкие орехи в миске среднего размера.
- Когда масло подрумянится, немедленно добавьте его в миску с овсяной смесью. Перемешайте.
- Когда ревень размякнет в духовке, выньте и добавьте крошку. Выпекайте еще 25-30 минут, пока верх не запузырится и не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и наслаждайтесь ванильным мороженым.
Как тушить ревень
Чтобы потушить ревень, поместите его в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту и оставьте на 20-25 минут. «Тушение» в данном случае означает, что мы медленно готовим ревень, чтобы смягчить его, позволив ему выпустить сок.Так как в сыром виде он очень жесткий, запекайте ревень в течение 20 минут перед добавлением нашей крошки, чтобы он стал мягче и получился вареньеобразной основой для этого десерта.
Можно ли заморозить приготовленную крошку из ревеня или приготовить ее заранее?
Да! Чтобы приготовить этот рецепт заранее, у вас есть несколько вариантов:
- Подрумяненную масляную крошку и начинку из ревеня приготовьте отдельно (без запекания) и поместите в холодильник на срок до 4 дней или заморозьте до готовности к употреблению. Разморозьте топпинг при комнатной температуре, разложите в кастрюле и добавьте овсяную смесь, как обычно.
- Заверните приготовленную крошку (после охлаждения) и заморозьте целиком. Разогрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут, пока не появятся пузырьки.
Варианты замены для этого рецепта крошки из ревеня с коричневым маслом
- Овсяные хлопья быстрого приготовления можно использовать вместо цельных овсяных хлопьев.
- Если вы не хотите обжаривать масло, просто растопите его или замените маслом канолы (так оно будет иметь менее насыщенный вкус, но все равно будет хорошим).
- Грецкие орехи можно исключить из топпинга или заменить дробленым миндалем или фисташками.
- Вместо ревеня в качестве основы можно использовать любые традиционные фрукты для пирога! Вы можете немного отрегулировать уровень сахара, но я рекомендую попробовать клубнику, чернику, персики или яблоки.
Надеюсь, вам понравится этот рецепт хрустящей корочки из ревеня в масле! Чтобы узнать больше фруктовых и овсяных десертов, попробуйте один из следующих:
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значокОписание
Этот рецепт коричневой масляной крошки из ревеня терпкий, сладкий и слегка приправленный нотами корицы и кардамона.Достаточно гибкий для десерта в будний день, этот настраиваемый рецепт хрустящей корочки гарантированно понравится публике! Блюдо, которое является естественно веганским с вариантами без глютена.
Для заполнения:
- 6 больших стеблей ревеня, нарезанных полумесяцами шириной 1/4 дюйма (6–7 чашек после нарезки)
- 1 чашка нарезанной клубники (по желанию)
- Сок 1/2 большого лимона (2–3 ст. л.) + 1 ч. л. лимонной цедры
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1/2 стакана органического тростникового сахара
- 1 ст.л. ванильного экстракта
Для крошки:
- 6 столовых ложек сливочного масла (веганское по мере необходимости)
- 1 стакан овсяных хлопьев
- Скудная 1/2 стакана муки общего назначения (или овсяной муки, если GF)
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1/2 ч.л. молотого кардамона (или больше корицы)
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/2 стакана измельченных грецких орехов
- 1/4 стакана кленового сиропа, опционально
Ванильное мороженое, для подачи
- Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту.Вы будете готовить ревень, чтобы смягчить его, прежде чем добавлять крошку. Добавьте нарезанный ревень и клубнику (по желанию) в большую миску и смешайте с лимонным соком, лимонной цедрой, кукурузным крахмалом, тростниковым сахаром и ванильным экстрактом. Добавьте в стеклянную форму для пирога или стеклянную форму 8 x 8 и установите таймер на выпекание в течение 20-25 минут, пока из ревеня не выделится немного сока.
- Пока ревень размягчается, начните обжаривать масло, добавляя его в сковороду на плите на среднем огне. Постоянно помешивайте, чтобы он растаял, и пусть он приобретет некоторый цвет.На самом деле доведение масла до «коричневого» состояния должно занять около 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Он готов, когда пахнет орехом и потемнел в цвете. Вы узнаете, что он сгорел, если он начнет издавать едкий запах (постарайтесь избежать этого, не спуская с него глаз).
- Пока масло подрумянивается, смешайте овсяные хлопья, муку, корицу, кардамон (если используете), соль, измельченные грецкие орехи и кленовый сироп (по желанию) в миске среднего размера.
- Когда масло подрумянится, немедленно добавьте его в миску с овсяной смесью.Используйте шпатель, чтобы перемешать, чтобы объединить. Он должен иметь текстуру, похожую на мокрый песок.
- Когда ревень закончит размягчаться в духовке, выньте и добавьте крошку (распределяя комками по всей поверхности). Поместите форму для запекания на противень (чтобы собрать вытекающий сок). Выпекайте еще 25-30 минут, пока верх не запузырится и не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и наслаждайтесь ванильным мороженым.
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 50 минут
- Категория: Десерт
Питание
- Размер порции: 1/8 рецепта
- Калории: 229 калорий
- Сахар: 13.4 грамма
- Натрий: 124 миллиграмма
- Жир: 12,8 г
- Насыщенные жиры: 6,5 г
- Ненасыщенные жиры: 6,3 г
- Трансжиры: 0 грамм
- Углеводы: 26,6 г
- Клетчатка: 2,5 г
- Белок: 3,3 грамма
- Холестерин: 0 миллиграмм
Ключевые слова: ревень, крошка, хрустящая корочка, коричневое масло
Закрепить этот рецепт
Почему мой штрейзель тает?
Вопрос задан: Миллер Столтенберг DVMОценка: 4.4/5 (19 голосов)
Наиболее распространенной причиной растаявшей крошки является чрезмерное количество масла . Холодного или растопленного, не нужно много масла, чтобы превратить муку и сахар в крошку. … Тщательно перемешайте масло с сухими ингредиентами, пока вся смесь не будет состоять из небольших комочков, чтобы обеспечить хороший результат.
Как не дать штрейзелю утонуть?
В дополнение к тщательному измерению ингредиентов, очень важно, чтобы масло было хорошо охлажденным, когда готовится штрейзель.Если вы готовите штрейзель заранее, держите его в холодильнике, пока он не будет посыпан и не запечется . Адаптировано из книги Фло Брейкер «Простое искусство идеальной выпечки».
Почему штрейзель не рассыпается?
Почему мой штрейзель не рассыпается? Часто это происходит, если начинка из крошек перемешана или если масло было слишком горячим. Перемешивание оставит вас с пастообразной смесью, похожей на жидкое тесто, а не с рассыпчатой начинкой, к которой вы стремитесь.
Как сохранить хрустящую начинку для штрейзеля?
«Чтобы на следующий день начинка не размокла, кладите несколько соленых крекеров вместе с кексами, когда храните их (для впитывания влаги).Это также поможет предотвратить размягчение хрустящего печенья.»
Как предотвратить размокание крошек?
Сливочное масло , которое способствует подрумяниванию и хрустящей корочке, является волшебным ингредиентом для правильной начинки, поэтому следуйте инструкциям рецепта. Но если вы чувствуете, что ваша начинка все еще слишком сухая и рассыпчатая (даже для крошки), добавьте еще немного растопленного сливочного масла, по столовой ложке за раз.
Найдено 45 похожих вопросовПочему моя крошка не хрустит?
Основная причина, по которой ваш топпинг не хрустящий, вероятно, , потому что вы не использовали сахар Демерара .Хотя может быть и так, что вы неправильно указали количество ингредиентов для начинки: либо слишком много, либо недостаточно муки и масла вместе с сахаром. … Вы не использовали ингредиенты, которые добавляют хруста.
В чем разница между чипсами и крамблами?
Крошки и чипсы
Крамбл — это блюдо из запеченных свежих фруктов с посыпкой из крошки штрейзеля. … Как и крошка, чипс — это запеченный десерт из свежих фруктов, но начинка из штрейзеля менее плотная и обычно включает овес.Овес подрумянится во время выпекания, а рассыпчатая начинка останется более плотной и хрустящей.
Почему мои крошки опустились?
тесто проглотило всю сумму . оказалось, что духовка была далеко и время выпечки было слишком длинным. структура торта должна быстро схватиться, чтобы удержать крошку. мой кофейный торт использует сметану, которая делает тесто более кислым, что также помогает установить структуру.
Насколько густой должна быть крошка?
Сначала растереть масло и муку, чтобы получилась грубая крошка. Далее всыпать сахар и специи. Подготовьте миску подходящего размера с компотом (крошка должна покрывать фрукты и оставаться толщиной около 2 см ), затем вылейте смесь крошки поверх фруктов.
В чем разница между штрейзелем и штруделем?
Легко спутать из-за схожих названий, штрудель и штрейзель на самом деле разные виды десерта .Яблочный штрудель состоит из тонких листов теста, обернутых вокруг начинки, а штрейзель — это рассыпчатая сладкая начинка из сахара, муки и масла, которую часто кладут слоями на пироги и пирожные.
Что значит штрейзель по-английски?
: рассыпчатая смесь жира, сахара и муки, а иногда и орехов и специй , используемая в качестве посыпки или начинки для торта.
Можно ли сделать крошку накануне?
Крамбл — отличный рецепт, который нужно приготовить заранее.Просто потушите фрукты и приготовьте крошку отдельно, затем все, что вам нужно сделать, это собрать их, прежде чем отправить в предварительно разогретую духовку. Вы также можете приготовить дополнительную крошку и хранить ее в пакете для заморозки, чтобы использовать позже.
Почему мой кофейный пирог жесткий?
Соотношение влажных и сухих ингредиентов определяет уровень влажности торта. Если муки слишком много, а масла недостаточно, торт будет сухим на вкус .С другой стороны, если молока слишком много, а муки недостаточно, пирог будет слишком влажным. … В некоторых тортах вместо масла используется масло.
Кофейный пирог поднимается?
После того, как вы это сделаете, может показаться, что недостаточно теста для формы для выпечки, но оно значительно поднимается в духовке, чтобы достичь правильных пропорций пирога .
Как хранить начинку для штрейзеля?
Топпинг для штрейзеля можно приготовить за три дня до приготовления и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до готовности к употреблению.Используйте штрейзель, чтобы украсить простой рецепт, например, начинку для кексов с черникой, кофейного торта или даже обычного бананового хлеба.
Из чего делают начинку для штрейзеля?
Посыпка для штрейзеля изготовлена из масла , сахара и муки . Добавление корицы, щепотки мускатного ореха и соли сделает ваш штрейзель превосходным. Кроме того, использование коричневого сахара вместо белого сахарного песка также улучшит его.
Почему моя крошка из ревеня размокла?
Почему моя крошка из ревеня размокла? Причин может быть несколько: — Ревень начнет выделять сок, как только смешается с сахаром, поэтому смешивайте фрукты только непосредственно перед выпечкой. — В ваших фруктах слишком много влаги .
Как узнать, что крамбл готов?
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 45 минут .Яблочный слой должен пузыриться, а поверхность крошки должна быть равномерного золотисто-коричневого цвета. Если вы используете более глубокую, немного большую форму для выпечки, например, 9×9, внимательно следите за ней, крошка может быть сделана на 5 или 10 минут меньше времени.
Как зачерпнуть крошку?
Примечание. Поскольку работать с крошкой может быть сложно, лучший способ получить максимальную отдачу от крошки — это использовать мазок с ложкообразным наконечником .Это позволяет вам более эффективно зачерпывать деликатную восковую крошку, чтобы вы могли нанести жирный мазок, не разбрасывая крошку по всему ковру.
Можно ли использовать белый сахар вместо коричневого для яблочной крошки?
Best Apple Crumble Ingredients
Яблоки: я использовала яблоки Гренни Смит, но вы можете использовать любой сорт, который вам больше нравится. Смесь Granny Smith и Pink Lady также всегда отличный выбор.Сахар: Используется как белый сахар, так и коричневый сахар .
Почему их называют сапожниками?
Сегодня большая часть обуви производится в больших объемах, а не в кустарных условиях. … Термин сапожник первоначально использовался уничижительно, чтобы указать, что кто-то не знает своего ремесла ; в 18 веке это стало термином для тех, кто ремонтировал обувь, но не умел ее делать.
Почему это яблоко называется Бетти?
Apple Brown Betty — это десерт, который восходит к колониальной Америке .Название «коричневая Бетти» впервые появилось в печати в 1864 году. … Согласно Википедии, это был один из любимых десертов в Белом доме во время правления Рональда Рейгана. Яблочно-коричневый Бетти по своей концепции похож на яблочный коблер или яблочный чипс.
Сапожник — южная вещь?
Некоторые рецепты коблера, особенно на юге Америки, напоминают пирог с толстой корочкой и глубокой тарелкой с верхней и нижней корочкой.Кобблер является частью кухни Соединенного Королевства и Соединенных Штатов, и его не следует путать с крошкой.
Как исправить сырые яблочные чипсы?
Просто положите яблочный чипс на тарелку и поставьте в микроволновку на 30-60 секунд. Для цельного яблочного чипса разогрейте духовку до 350 градусов и нагревайте в течение 15-20 минут. Топпинг может немного размокнуть в микроволновой печи, но это можно исправить, нагрев его в тостере в течение нескольких минут .Или поставить под жаровню.
Рецепт фруктовой посыпки для любого сезона
Это моя любимая яблочная посыпка, но я уже много лет не писал отзывов. Я сделал это сегодня, поэтому я подумал написать что-нибудь. Что ж, это было прекрасно! Подается с теплым заварным кремом по-британски 😉
Это мой любимый рецепт крошки! Быстро, легко и вкусный. я сделал это не менее 5 раз по сейчас (в течение 3 мес.), и каждый раз это становится лучше (говорит мой муж).я побрил замороженный сливочное масло (благодаря совет найден здесь) в мука на моем втором попробуй использовать мой лимонная цедра как это подходит для микширования чаша и это определенно спас меня много времени и усилие, и у меня было тоже весело! я использую чуть больше муки чем рецепт требуется, др. чем это, это отличный рецепт. Кстати, я думаю, я мог бы просто сделать огромную партию крошка (заранее запеченная) и заморозить его для легкий доступ в будущее.
Хороший, простой рецепт крошки. Лично мне больше понравятся кусочки крошки, чтобы сбалансировать яблоки.Я использовала в полтора раза больше корицы и сахара, потому что думала, что первоначального количества недостаточно, чтобы покрыть яблоки. В итоге у меня на дне кастрюли образовалось большое количество водянистого сока, я не знаю, было ли в моих яблоках много влаги. Хотя это не потрясающий десерт, все мои друзья с удовольствием его ели и хвалили мой рецепт!
Используется 600 г замороженной смеси ягод. Получилось очень вкусно и очень быстро и просто. Подается в пиалах со взбитыми сливками.
Это хороший базовый рецепт крошки. можно легко достроить, получилось отлично для меня. Но с другой стороны, я не знаю, в чем проблема КеллиКПитерс то есть она должна была постить 77 раз! в точно такой же комментарий, но странно она изменила свой звездный рейтинг от 2 до 3 звезды?! Вы должны перейти на страницу 7, 8 и 9, чтобы найти настоящих комментаторов и пройти мимо этого сериала спамер/комментатор, спасибо, Келли. Я надеюсь, что epicurious может решить проблему.
Заменители яблок для очень спелого желтого персики.Были серьезные подрумянивание / корка тонущая вопросы. Все еще пробовал вкусно (в итоге жарить его для последние несколько минут до темно-коричневый), но я приготовили лучше рецепты крошки.
Заменитель яблок на очень спелые желтые персики. Были серьезные проблемы с потемнением / коркой. Все еще вкусный (в конце концов, я поджарил его в течение последних нескольких минут, чтобы он стал коричневым), но я приготовил лучшие рецепты крошки.
Это один из лучших и быстрых рецептов. Не нуждается в изменениях.В духовку через 20 минут, в зависимости от того, как быстро вы сможете чистить яблоки. Был подан многим с отличными отзывами. Отлично сочетается с ванильным мороженым.
Просто и вкусно. Отличный осенний рецепт и классический.
Это было так хорошо, быстро и легко. Я использовала овсянку (1/4 стакана), и начинка получилась хрустящей.
Отличный, простой рецепт. Сделано в кухонном комбайне. поваренной соли до 3/4 т. и добавила горсть овсяных хлопьев. Замените нектарины, чернику и трехзвездную клубнику вместо сезонных яблок или слив, абрикосов, персиков и клубники 1 T тертого свежего имбиря.
Выпекание при 450°С в течение 15 минут, а затем снижение температуры до 350°С решает проблему подрумянивания. Я также заменяю светло-коричневый сахар в смеси для крошки и смазываю блюдо маслом. Я испекла эту крошку, используя смесь замороженных ягод, замороженных персиков и замороженного манго. Я также использовала свежие яблоки для выпечки. Это отличный рецепт.
Вместо яблок я использовал пакеты по 1 фунту замороженных вишен и замороженных персиков, размораживая их, пока они не стали комнатной температуры.Я тоже терла сливочное масло в мучную смесь. По какой-то причине крамбл никогда не подрумянился, но все равно был вкусным и очень легким.
Я использовала гречневую муку и соленое масло и маргарин, потому что ничего другого у меня не было. Получилось здорово. У меня было со взбитыми сливками. Мило и легко. Я сделаю это снова.
Это классический крамбл, идеально подходящий для зимнего вечера. Я натер масло в муку, как предложил предыдущий рецензент.
Мастер-рецепт безглютеновой крошки
Превратите свои любимые сезонные фрукты в потрясающий десерт с помощью этого мастер-класса безглютеновой крошки.
(Этот рецепт лучше всего подходит для менее волокнистых летних фруктов, таких как свежие ягоды и косточковые фрукты. Если вы хотите приготовить яблочную крошку , у меня есть для этого отдельный рецепт.)
Хрустящая корочка или крамбл
Фруктовые чипсы и фруктовая крошка — это, по сути, одно и то же. Каждый из них представляет собой обманчиво простой десерт с фруктовой основой и хрустящей нежной маслянистой начинкой, запеченными вместе до совершенства.
Первоначально фруктовый десерт считался хрустящим только в том случае, если в него добавляли овес и/или орехи, так как они «хрустели» во время выпечки.Крошка была плотнее и крупнее. Но они оба имеют четкие края и нежную серединку, и каждый из них может быть приготовлен с овсом или без него, поэтому теперь эти названия, как правило, используются взаимозаменяемо.
Рецепт посыпки крошкой
Многие рецепты крошки, которые вы найдете, больше похожи на выпечку с холодным, тертым или нарезанным кубиками маслом в смеси. Я считаю, что самый простой способ сделать хрустящую начинку с большим количеством комочков разного размера — это растопить сливочное масло и смешать его со смесью муки, овса, сахара и соли.
Когда вы смешиваете растопленное масло с сухими ингредиентами и сахаром, а затем охлаждаете смесь, вы можете разбить крошку на любые размеры и формы, которые вам нравятся. Мне нравится, когда начинка состоит из очень мелких крошек, чуть крупнее и очень крупных кусочков.
Как приготовить ягодный крамбл
Ягодный крамбл можно приготовить из любых ягод, но лучше всего подойдет клубника, черника и малина. Я не люблю выпечку с ежевикой, так как семена не сильно размягчаются во время выпечки, а добавленная текстура может быть неприятной.
Чтобы ягоды рассыпались в сезон, используйте свежие фрукты, если можете. Попробуйте каждый вид сырых фруктов и посмотрите, насколько они сладкие.
Если вы находитесь в самом разгаре ягодного сезона, а фрукты очень спелые и сочные, смело уменьшайте количество сахара в рецепте. Если ваши фрукты почти перезрели, вы все равно можете их использовать, но добавьте еще одну столовую ложку (9 г) крахмала тапиоки в рецепт начинки.
Вы все еще можете приготовить ягодный крамбл посреди зимы, используя замороженные фрукты.Замороженные фрукты часто бывают самого лучшего качества, поскольку они заморожены именно тогда, когда они находятся на пике.
Однако не размораживайте замороженные фрукты перед использованием. Начинка лучше всего получается, когда фрукты быстро тают в горячей духовке. Если вы используете замороженную клубнику, избегайте самых крупных ягод, так как вы не сможете разрезать их пополам, прежде чем добавлять в начинку.
Как раскрошить косточковые фрукты
Я никогда не снимаю кожицу с косточковых фруктов перед запеканием.После того, как я готовила свежее домашнее детское питание для всех троих моих детей в течение многих лет, я знаю, насколько трудоемким может быть этот процесс, и кожура косточковых фруктов, таких как персики, нектарины и абрикосы, очень мягкая и нежная, когда фрукты сырые. , а тем более после выпечки.
В этом рецепте я использовала в основном персики и абрикосы, немного слив. Кожура слив более жесткая, чем у других косточковых, но после запекания она значительно размягчается.
Вы действительно можете использовать любую комбинацию косточковых фруктов, которые вам нравятся, и замороженные косточковые фрукты работают так же хорошо (если не лучше), чем свежие.Как и в случае с ягодным крамблом, не размораживайте фрукты перед выпечкой, иначе из них выделится слишком много жидкости.
Обратите особое внимание на сладость ваших косточковых плодов, попробовав их в сыром виде. Если они кажутся слишком терпкими, добавьте в начинку еще немного сахара.
Пробуйте чистой ложкой на ходу и убедитесь, что вы едите начинку в сыром виде, так как при выпечке вкус только усиливается. Персики , как правило, лучше подходят для выпечки, чем нектарины, поскольку они мягче и слаще, но нектарины тоже подойдут.
Ингредиенты и заменители
Безмолочный : Молочные продукты в этом рецепте содержатся только в масле, которое используется для приготовления посыпки. Сливочное масло отлично справляется с созданием комковатой, неровной крошки, хрустящей и нежной, но сохраняющей форму.
Если бы вы использовали масляные палочки «Баланс Земли» вместо масла, оно, вероятно, слишком сильно таяло бы во время выпечки. Я бы порекомендовал попробовать смесь негидрогенизированного растительного жира торговой марки Earth Balance и Spectrum.
Крахмал тапиоки : Крахмал тапиоки является лучшим загустителем для использования в рецепте начинки, чтобы помочь поглощать некоторые соки, которые выделяются во время запекания фруктов. Вы можете использовать кукурузный крахмал вместо него, но кукурузный крахмал имеет тенденцию вытекать при охлаждении, поэтому я предпочитаю крахмал из тапиоки.
Безглютеновый овес : Сертифицированный безглютеновый овес безопасен для безглютеновой диеты . Они добавляют отличную текстуру и немного жуются к рецепту начинки.
Если вы не можете есть овес или хотите его избежать по какой-либо причине, вы можете заменить овес в этом рецепте равным по весу количеством нарезанных орехов пекан или кешью.Мягкие орехи помогут добавить объем и текстуру, например, овес.
Мастер-рецепт безглютеновой крошки
Время подготовки:
Время приготовления:
Выход: от 6 до 8 порций
Ингредиенты
Для крошки
3/4 стакана (105 г) универсальная безглютеновая мука (я использовала тесто Better Batter)
1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если смесь уже содержит ее)
1/4 стакана (25 г) сертифицированных безглютеновых овсяных хлопьев
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/4 стакана (55 г) фасованного светло-коричневого сахара
6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
Для фруктовой начинки
3 столовые ложки (27 г) тапиокового крахмала/муки
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
Щепотка кошерной соли
Для ягодной начинки
8 унций черники
8 унций малины
1 1/2 фунта клубники, вымытой и очищенной
Для начинки из косточковых фруктов
1 3/4 фунта нарезанных косточковых фруктов без косточек
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 375°F.Смажьте жиром прямоугольную или овальную форму размером 11 x 7 дюймов (или квадратную форму размером 9 x 9 дюймов) и отложите ее в сторону.
-
Сначала приготовьте крошку. В миску среднего размера поместите муку, ксантановую камедь, овсяные хлопья, сахарный песок и соль и перемешайте. Добавьте коричневый сахар и перемешайте, разбивая комочки коричневого сахара. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Смесь будет густой. Поместите миску в холодильник примерно на 10 минут или до затвердевания (или в морозильную камеру примерно на 5 минут).
-
Чтобы приготовить начинку, в большую миску поместите крахмал тапиоки, сахар и соль и хорошо перемешайте. Добавьте ягоды или косточковые фрукты и перемешайте. Переложите начинку в подготовленную форму для запекания и распределите ее ровным слоем. Достаньте рассыпчатую начинку из холодильника и разломайте ее на большие куски вилкой. Распределите топпинг ровным слоем по всей поверхности фруктовой начинки. Аккуратно нажмите на крошку, чтобы убедиться, что она прилипает.
-
Если вы готовите ягодный крамбл, поместите открытую форму для выпечки в центр предварительно разогретой духовки и запекайте около 30 минут, или пока фрукты не начнут пузыриться, а глазурь не станет слегка золотисто-коричневой. Вынуть из духовки и подавать теплым.
-
Если вы делаете крошку из косточковых фруктов, сбрызните нижнюю сторону куска алюминиевой фольги кулинарным спреем, затем плотно накройте форму для выпечки фольгой. Поместите его в центр предварительно разогретой духовки и запекайте 20 минут.Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока крошка не станет золотисто-коричневой, а фрукты не станут мягкими (примерно еще 15 минут).
Легкий рецепт яблочной посыпки — Джессика Гэвин
Полюбуйтесь на эту вкусную яблочную крошку с теплыми специями и хрустящей масляной начинкой. Обжаривание яблок перед выпечкой ускоряет время приготовления и создает фантастический карамелизированный вкус.
Table of Contents- Выбор яблок
- Предварительно приготовьте яблоки
- Сделайте посыпку
- Советы по выпечке
- Подавайте с
- FAQ
- Apple Crumble Recipe
- Apple Crumble Recipe
- Apple Crumble Recipe
- обмена, и это легко сделать.Когда не хватает времени на приготовление классического яблочного пирога, это сладкое лакомство — более быстрая альтернатива, которая дает такой же теплый фруктовый вкус и хрустящую корочку. Глазированные кусочки карамели и маслянистая рассыпчатая посыпка отлично сочетаются с большим шариком ванильного мороженого.
Одной из самых больших проблем с крошками является тщательное приготовление яблочной начинки с получением сухой, хрустящей поверхности. Не волнуйся. У меня есть простое решение! Предварительное приготовление фруктов на плите концентрирует соки перед выпечкой.Этот процесс также сокращает время выпекания и дает меньше влаги для поглощения крошкой муки. В результате получаются нежные фрукты и очень хрустящая корочка.
Выбор яблок
Когда наступит осенний сезон, купите партию яблок Honeycrisp. Их плоды сладкие и терпкие, но сбалансированные по вкусу. Их сочная мякоть также достаточно крепкая для приготовления пищи и не разваливается, как мучнистые красные яблоки. Вы можете использовать другие виды яблок, такие как Fuji, McIntosh, Braeburn или Golden Delicious, если хотите более сладкую начинку.Я бы использовал яблоки Гренни Смит только в сочетании с другими более сладкими сортами для более терпкого вкуса.
Предварительно отварить яблоки
Я предпочитаю предварительно готовить яблоки на плите, а не гадать, размягчатся ли они во время запекания. Этот процесс обжаривания позволяет вам увидеть, как выделяется и концентрируется сок. Нарежьте их на кусочки толщиной в полсантиметра. Они уменьшатся примерно вдвое в объеме.
Смешайте их с теплыми специями, такими как корица, мускатный орех, соль, лимонный сок и цедра, коричневый и сахарный песок для сбалансированного вкуса.Я добавляю небольшое количество муки, чтобы получилась густая сиропообразная глазурь, но вы можете не добавлять ее, чтобы получить более жидкую консистенцию. При обжаривании не позволяйте яблокам стать полностью мягкими, так как они доготовятся в духовке.
Приготовление крошки
По сравнению с раскатыванием корочки для пирога, раскатывание крошки готовится быстро и просто. Просто сначала смешайте универсальную муку с сухими ингредиентами. Сочетание темно-коричневого сахара и сахарного песка добавляет сладости, а немного патоки придает более глубокий карамельный оттенок.Соль и корица препятствуют вкусу мучной смеси.
Мой секретный ингредиент для очень хрустящей текстуры – это добавление разрыхлителя. Разрыхлитель слегка вздувает начинку, создавая более глубокую и хрустящую корочку. Я также добавляю растопленное масло вместо холодного масла, чтобы увлажнить муку и связать ингредиенты начинки вместе. Этот метод дает больше ароматических вкусовых соединений, которые на вкус напоминают ириски, как при приготовлении поджаренного масла. На вкус как крекеры с корицей, такие вкусные!
Насадки для выпечки
Посыпка будет комковатой.Вам нужно будет разбить его на несколько частей размером с монету. Равномерно посыпьте им сверху, чтобы покрыть предварительно приготовленные яблоки. Выпекайте при температуре 375ºF (191ºC), чтобы приготовить начинку и еще больше смягчить фрукты. Мука и сахар затвердеют и станут золотисто-коричневыми. Карамельный вкус корочки дополняет яблочную начинку с корицей.
Десерт вкуснее, если его охладить в течение как минимум 30-45 минут, если вы проявите терпение. Отдых дает маслу и сахару в топинге время остыть и затвердеть.Это также позволяет соусу загустеть и превратиться в сиропную глазурь над фруктами.
Подавать с
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между яблочным чипсом и яблочным крамблом?Они оба имеют одинаковую фруктовую основу и начинку в стиле штрейзеля, сделанную из муки, масла и сахара. Разница в том, что яблочный чипс обычно содержит овес, а крамбл — просто муку. В каждом можно сделать вариации, часто добавляя измельченные орехи для дополнительного хруста.
Из чего сделан крамбл-топпинг?Обычно универсальная мука, подсластители, такие как коричневый сахар и сахарный песок, и растопленное масло, чтобы сделать его очень хрустящим.
Как узнать, что крошка готова?Топпинг должен быть сухим на ощупь и золотисто-коричневым. Яблочная начинка размякнет и начнет пузыриться по краям формы для выпечки.
Какое яблоко лучше всего подходит для выпечки?Яблоки, которые сохраняют свою структуру при приготовлении.Для более сладкого и терпкого баланса используйте Honeycrisp, Fuji, McIntosh или Braeburn. Используйте яблоки Гренни Смит для более терпкого вкуса.
Нужно ли охлаждать яблочную крошку?Да, так как крошка содержит свежие фрукты, поставьте в холодильник после полного остывания. Влажность приведет к тому, что начинка наберет влагу, поэтому лучше съесть в течение двух дней. Повторный нагрев в духовке при температуре 350 градусов поможет высушить поверхность и снова сделать ее хрустящей.
Обжаривание яблок предотвращает размокание начинки
Если вы когда-либо пробовали яблочный крамбл, который не был хрустящим, то это потому, что фрукты не были предварительно приготовлены перед выпечкой.Добавление сырых яблок в форму для запекания приведет к образованию пара и выделению слишком большого количества влаги. Эта жидкость впитывается в муку начинки и становится влажной на дне вместо того, чтобы быть хрустящей.
Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом
Закрепите этоЯблочная начинка
-
Установите решетку в центральное положение. Нагрейте до 375ºF (191ºC).
-
Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной около 1/2 дюйма.
-
В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахарный песок, коричневый сахар, муку (если используете), корицу, мускатный орех, соль, лимонную цедру и лимонный сок.
-
В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте яблочную смесь и жарьте, пока она не станет хрустящей и нежной, а большая часть влаги не выделится, примерно 15–20 минут.
-
Слегка смажьте маслом дно и стенки формы для выпечки размером 8 на 8 дюймов. Равномерно распределите приготовленные яблоки внутри.
Посыпка
-
В средней миске смешайте муку, коричневый сахар, сахарный песок, разрыхлитель, корицу и соль.Добавьте растопленное сливочное масло и ваниль. Перемешайте лопаткой, чтобы объединить и прижать друг к другу, чтобы сделать большие комки.
-
Равномерно распределите начинку по предварительно приготовленным яблокам. Разбейте их на кусочки размером с монету вместе с несколькими более мелкими.
-
Поместите форму для запекания на противень. Выпекайте, пока начинка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, от 30 до 35 минут. Остудить на решетке от 30 до 45 минут. Это позволяет начинке стать более хрустящей, а начинке застыть.
-
Подавать теплыми с ванильным мороженым или взбитыми сливками по желанию.
- Заменители яблок : Яблоки Golden Delicious, Fuji, Braeburn, Gala или McIntosh по вкусу похожи на Honeycrisp. Используйте яблоки Гренни Смит для большей терпкости.
- Начинка с более сильными пряностями : увеличьте количество корицы до 1 чайной ложки, мускатного ореха до 1/2 чайной ложки и соли до 1/4 чайной ложки.
- Make-Ahead : Посыпку можно хранить в холодильнике до 7 дней или заморозить на срок до 1 месяца.
- Приготовить на сковороде : Выпекать в чугунной сковороде диаметром от 8 до 10 дюймов.
- Безглютеновая : Замените мукой без глютена.
- Без молочных продуктов : Замените сливочное масло кокосовым маслом.
- Хранение : Полностью охладить, затем накрыть фольгой или переложить в герметичный контейнер. Охладить до 2 дней.
- Разогрев : Нагрейте отдельные порции в микроволновой печи с интервалами от 15 до 30 секунд, пока они не станут теплыми.Вы можете запечь все блюдо при температуре 350ºF (177ºC), пока верх не станет хрустящим, а начинка не станет теплой.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.
Зарегистрируйтесь сейчас
Пищевая ценность
Яблочная крошка
Количество на порцию
Калорий 323 Калории от жира 90
% Дневная стоимость*
FAT 10G 15%
Насыщенный жир 6G 30%
Transaturated FAT 1G
Polyunsaturated FAT 1G
Monounsaturated FAT 3G
Холестерин 26 мг 9%
натрий 190 мг 8%
Калий 236 мг 7%
Углеводы 58г 19% 9000г 19%
клетчатки 4г 16% 90г
Сахар 40г 44%
Белок 2г 4%
Витамин A 384IU 8%
9 мг 8% 9 мг 8%
Кальций 47 мг 5% 9000 мг 5%
Iron 1 мг 6%
* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.
-