Почему сливочное масло крошится при нарезании: Масло немасляное: почему крошится фабричное и домашнее сливочное масло? (3 фото)

Содержание

Как проверить сливочное масло: настоящее, спред, маргарин

Производство натурального сливочного масла — трудоемкий процесс. Что бы сократить временные и финансовые затраты при производстве, придумали заменять или разбавлять состав натурального масла.

Натуральный продукт состоит только из молока и сливок. В фальсификат добавляют растительные жиры, красители, усилителе вкуса и т.п.

Как выбрать в магазине

Что бы выбрать настоящее масло, нужно изучить упаковку и информацию на ней. Вкусовые предпочтения уходят на второй план. Выбрать «вкусное» сливочное масло по упаковке, увы — не возможно. Прежде выбирайте натуральное, а уже с опытом найдете вкусное для себя.

  • Согласно закону натуральное масло выпускается строго по ГОСТ. Выбирать следует масло с ГОСТ 37-91, Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261 – 2013 только в нем присутствуют натуральные жиры и витамины.
  • Состав натурального масла — только сливки и коровье молоко.
  • Согласно ГОСТу на упаковке настоящего сливочного масла, обязательно присутствует слово МАСЛО. Слово возможно в любых вариациях: традиционное, крестьянское, чайное и т.п.
  • Процент молочного жира — показатель содержания в масле натурального молока к добавкам. Чем больше процент, тем качественнее и натуральнее масло. По процентам на упаковке, масло разделяют:
    Название маслаПроцент содержания натурального молока
    Традиционное82,5%
    Любительское80%
    Крестьянское72,5%
    Бутербродное61% + большое содержание дополнительных компонентов
    Чайное50% + большое содержание дополнительных компонентов
  • Следует выбирать масло в фольгированной или непрозрачной пергаментной бумаге. Выбирайте правильной формы брикеты, без ям, сбитых углов. Так можно исключить повторно замороженный продукт.
  • Срок годности 30 — 35 дней. Все что больше — лучше исключать, так как в такой продукт добавили специальные вещества для увеличения срока хранения.
  • Надавите пальцем на проверяемое сливочное масло, натуральное будет плотное, содержащее растительные добавки — помнется пальцем. Растительные жиры не замерзают.

Как отличить сливочное масло от спреда и маргарина

Спред — жировой продукт, в составе содержаться растительные жиры вперемешку с молочными. Маргарин — полное отсутствие молочных жиров, только растительные компоненты. Натуральное сливочное масло — молоко и сливки.

  • Если на упаковке нет слова «масло» — явный признак маргарина или спреда.
  • ГОСТ Р 52178-2003 — маргарин.
  • ГОСТ Р 52100-2003 наносится на спреды. Виды спредов по содержанию натуральных компонентов:
НазваниеСостав
Сливочно — растительныйсодержание молока больше содержания растительных жиров и компонентов
Растительно — сливочныймолочного жира меньше, нежели растительных добавок

Маргарин, содержит большее количество транс жиров. По ГОСТу разрешено безграничное добавление различных растительных жиров, искусственных добавок, красителей, улучшителей вкуса.
Выбирать спред следует только людям с непереносимостью или запретом в употребление холестерина.

Хранить сливочное масло нужно отдельно от упаковки, так как при вскрытии попадает влага и возможны окислительные процессы. В холодильники хранить масло строго по отведенному сроку. В морозильной камере (при глубокой заморозке) масло может хранится более месяца.

Как отличить подделку в домашних условиях

Утверждение, что настоящее масло должно крошится, скорее всего путают с малой заморозкой в холодильнике. Для того, что бы настоящее масло стало твердым, ему достаточно постоять час в холодильнике. И при нарезании такого масла возможно крошение. Так как оно было повторно заморожено, возможно попадание влаги. Спред и маргарин, за час не замерзнут и при их нарезании, нож будет сминать мягкую субстанцию.

  • Цвет натурального сливочного масла зависит от времени года. Более белое — производится в зимний период. Золотистое, желтое — получается в летние периоды. Зависит от того, что кушают коровы (сено или свежую траву).

Видео

В данном видео ролике показаны тесты, которые можно провести самостоятельно в домашних условиях, для определения качества масла, выявления подделки:

Как отличить настоящее сливочное масло

Технологии не стоят на месте и касаются всех областей жизни. В пищевой индустрии с приходом химиков, появилось очень много искусственных заменителей. Ведь проще смешать то с этим и получить по внешнему и вкусовым качествам нужный продукт, нежели растить, собирать, соблюдать технологию производства. Смешал и вот тебе масло, накрутил 5 цен сверху и вот прибыль. А потребителю наврем искусно. Давайте разберемся, как купить настоящее сливочное масло. Чем полезно из чего состоит, ГОСТ по которому изготавливается сливочное масло. Выявим все хитрости по подмене поддельного масла.

Как изготавливают и из чего состоит настоящее сливочное масло

В состав масла входят только сливки. Если на упаковке в составе написано, что-то еще, то это 100% не натуральное масло. В масло могут добавить консерванты с буквами Е — делается специально, что бы увеличить срок хранения. Настоящее масло может храниться не больше 30 суток при правильном хранении.

Производство масла неизменно годами. Настаиваются сливки из молока, взбивают сливки до густой консистенции и на выходе получают натуральный продукт содержащий полезные свойства.

Полезные свойства

В масле содержаться все те же, полезные вещества, что и в молоке. Можно сказать, что масло это молоко, только в густом состоянии и с большим сроком хранения. Куда удобнее добавить масло в кашу, нежели лить молоко.

Незабываем, что в масле большое содержание холестерина. Холестерин в больших количествах наносит вред организму, поэтому масло можно принимать в меру. Суточная норма: 10г — 20г.

Как отличить масло сливочное от спреда и маргарина

  1. На упаковке должна быть одна единственная надпись — Масло.
  2. На этикетке указан из чего изготовлен продукт. Настоящее масло изготавливается только из сливок.
  3. Масло изготавливается по ГОСТу или ТУ (лучше покупать изготовленное по ГОСТ). На упаковке обязательно должен быть написан номер ГОСТа по которому происходил процесс приготовления масла. Часто на маргарине или спреде пишут — изготовлен по ГОСТу, и не указывают по какому.

    ГОСТ настоящего сливочного масла: Р 52969-2008, Р 52253-2004, 32261 – 2013.

  4. Срок годности не более 30 дней. Если на упаковке указан больший срок — обходите стороной данную упаковку.
  5. Выбирайте масло упакованное в фольгированную обертку. В бумажную упаковку упаковывают маргарин или масло с добавками.
  6. Жирность не менее 75%.
  7. Замороженное масло при нарезании ножом режется легко и ровным срезом. Если срез крошиться, ломается, скорее всего это маргарин или спред.

Спред — суррогат сливочного масла. В состав входят растительные жиры, ароматизаторы, вкусовые усилители, витамины.

Что такое спред и маргарин, отличия, вред или польза

Спред — заменитель масла, созданный искусственным способом. Это двоякий продукт, который из-за содержания витаминов, полезных жиров, содержит и вредные вещества. Спреды, изготовленные по ГОСТу — Р 52100-2003, возможно и несут пользу организму, но лучше отказаться от такого заменителя сливочного масла. В состав все чаще стали добавлять заменитель растительных жиров, так называемые транс-изомеры. В большом количестве взывают ряд разъездных заболеваний (онкологические заболевания, сердечно-сосудистые, бесплодие, болезнь Альцгеймера). Во многих странах данная продукция запрещена. В России распространена и часто продается под видом настоящего масла, производитель всячески пытается скрыть информацию о ненастоящем масле. Состав пишет мелким шрифтом, в названии применяет словосочетания: Мягкое масло, Комбинированное масло, Легкое масло и т.п.

Единственный плюс спреда — низкое содержание холестерина. На территории Российской Федерации, происходит бардак и подмена продуктов с обманом покупателей разнообразными способами, а что происходит при производстве таких продуктов… Сложно представить. Если производитель изначально наладил производство под видом другого продукта, то лучше избегать покупки такого продукта. Если уж и покупать спред, то с четким описание состава и с надписью на упаковке, что это спред.

Маргарин — тот же заменитель сливочного масла, созданный искусственным способом с применением вредных веществ. В отличие от спредов, более вреден, т.к. состав вредных веществ контролируется совсем другим ГОСТом — Р 52179-2003. Данный ГОСТ разрешает добавлять в продукцию почти не ограниченное количество транс-жиров.

Маргарин и спреды почти схожи по составу, исключения составляет содержание вредных веществ. В спредах их меньше.

Заключение

Сливочное масло полезно, но в небольших количествах и его не желательно использовать при производстве кондитерских изделий, из-за высокого содержания жиров. В спредах и маргарине содержание жиров минимально и их предпочтительнее использовать при готовке. По-простому: натуральное сливочное масло желательно употреблять в простом виде, не более 10 — 20г в сутки, а при готовке лучше применять заменители масла — маргарин или спред. При выборе маргарина, спреда избегайте в составе — гидрированных жиров, гидрогенизированных жиров и частично гидрированных/гидрогенизированных жиров. Нашли в составе данные слова, не берите такие пачки, в них большое содержание транс-изомеров жиров.

Почему крошится сливочное масло | Все Очень Просто

На чтение 2 мин. Опубликовано

Ответ на этот вопрос ищите в составе продукта. В классической рецептуре масло содержит исключительно молочные жиры (коровье молоко и сливки). Если ингредиенты натуральные, оно даже при низких температурах хорошо режется.

Производители с целью удешевления затрат на изготовление, разбавляют классический состав растительными жирами или водой. Получается спред или маргарин.

  • Так, сливочный продукт, в составе которого содержится большой процент воды, при попытке разрезать начнет крошиться.
  • Раскалывается он ввиду неправильного температурного режима при хранении.
  • Если технологические условия производства не соблюдаются и нарушается соотношение влаги и жира, брикет тоже будет разваливаться на кусочки.

Часто для выпечки используют маргарин, чтобы удешевить приготовление, но это негативно сказывается на вкусе.

? Как выбрать качественное сливочное масло:

  1. Маркировка и состав. Попробовать масло в магазине невозможно, поэтому нужно внимательно изучить состав. Если помимо классических ингредиентов присутствуют «заменители молочных жиров», различные ароматизаторы, стабилизаторы – перед вами маргарин. Производиться оно по ГОСТу (Р 52969-2008) либо техническим условиям (ТУ). 
  2. Жирность не должна быть выше 82,2%, а все что ниже – любительское, крестьянское либо бутербродное.
  3. Срок годности не более одного месяца. Продлить «жизнь» до года могут консерванты и растительные жиры.
  4. Выбирайте брикеты в фольгированной упаковке, она защищает от вредного воздействия солнечных лучей.
  5. Качественный продукт имеет светло-желтый оттенок. Насыщенный цвет говорит, что производитель добавил краситель, а белый — сигнализирует о примеси растительных жиров.
  6. Запах и вкус. Натуральное быстро тает, оно без запаха , с легким молочно-сливочным послевкусием.
  7. Продукт хорошего качества полностью растворяется в горячей воде.

Поскольку на приготовление 1 кг затрачивают более 20 литров молока, готовый продукт не может дешево стоить.

? «Контрольная закупка» — выбор хорошего масла

Как проверить сливочное масло | Меню недели

Качественное сливочное масло должно быть изготовлено из коровьих сливок и молока. Но производители, в погоне за прибылью, иногда обманывают потребителя, готовя масло из  других продуктов. В этой статье ответ на вопрос о том, как проверить качество сливочного масла в домашних условиях.

Три способа выбрать качественное сливочное масло в магазине

Во-первых, внимательно читаем, что написано на упаковке.

На упаковке должно быть:

  • указание соответствия ГОСТу
  • четкий состав
  • дата производства
  • срок хранения

Если в составе указаны растительные масла и жиры (пальмовое, подсолнечное, кокосовое, соевое), то это уже не масло, а спред, о чем четко должен информировать производитель.

Во-вторых, если есть возможность, оцените внешний вид и запах масла.

Оно должно быть не желтым, но и не белым, легкого кремового оттенка, однородным, без более светлых или темных вкраплений и крупинок.

Если масло содержит кристаллы воды, то хранилось оно неправильно, а значит, что во время готовки на сковороде оно будет «стрелять».

Запах у качественного масла приятный сливочный, слегка сладковатый. Прогорклое масло часто дает о себя знать именно неприятным запахом.

В третьих, в магазинах сливочное масло продается в холодильниках, в охлажденном виде. Нажмите на него. Настоящее масло должно остаться твердым. А если в масло добавлено пальмовое масло, то на нем может остаться вмятина.

 

Три способа проверки сливочное масло на натуральность дома

Способ первый: чтобы проверить качество сливочного масла, его нужно растопить.

Положите кусочек масла на раскаленную сковороду и наблюдайте. Качественное масло быстро растает, образуя пену и источая приятный сливочный аромат.

Низкокачественное масло пены не образует, а растекается по сковороде пятнами. При этом вкусно аромата от плохого масла не будет, скорее наоборот.

Второй способ проверки: положите кусочек сливочного масла в морозилку на час.

Хорошее масло за это время замерзнет и станет твердым, а плохое масло можно разрезать ножом без особых усилий. Маргарин или спред за это время замерзнуть не успевают.

Третий способ проверки на качество: хорошее сливочное масло из холодильника можно легко разрезать ножом, крошиться при этом оно не должно.

Но если его хранили в неправильных условиях и замораживали-размораживали, то такое масло при нарезании может крошиться.

Надеюсь, с помощью этих секретов и лайфхактов вы сможете выбрать качественное масло. Знаете еще какие-нибудь способы проверки?

Почему крошится домашний хлеб из хлебопечки и духовки – причины

«Крошка от хлеба – тоже хлеб», — гласит народная мудрость. Прекрасные, глубокие слова! Но согласитесь, в нашей повседневной жизни крошки редко бывают кстати. Домашний хлеб не сравнится ни с каким другим, он самый вкусный и ароматный на свете. Выпечка, сделанная с вниманием и любовью! Но, бывает, начнешь резать – и мякиш ломается, весь стол в крошках…

Почему крошится домашний хлеб из духовки? В чем проблема?

В этой статье мы разберем ТОП-9 причин. Сверяйтесь, устраняйте проблему, и ваш хлеб всегда будет получаться «на отлично»!

1. Низкий уровень влажности

Это причина первая, с нее и начнем. Понаблюдайте за тестом в процессе замешивания: уже на этапе смешивания ингредиентов оно должно собираться в единый влажный комок, а через некоторое время – превращаться в один плотный, четко оформленный однородный шар. Если уже сейчас ваше тесто разваливается на кусочки – не ждите чуда от готового мякиша. С большой долей вероятности он будет крошиться. Правильно приготавливать тесто очень важно, это поможет избежать проблем с будущим хлебом.

Выход простой: добавьте чуть-чуть воды, буквально по 10 – 15 мл. Только не перестарайтесь, ведь хлеб из очень влажного теста сложнее формовать, а в духовке он осядет..

2. Злаки и зерна в составе

Приготовление злаков для выпечки хлеба

Помните о том, что цельные зерна и злаки забирают на себя много влаги. Поэтому при их использовании в сухом виде просто добавьте в тесто немного больше воды, чем обычно. Но правильнее всего поступить так: предварительно замочите зерна в теплой воде, а далее уже засыпайте в миску с тестом. Тип зерен влияет на продолжительность замачивания (плющеные, цельные и пророщенные требуют разного количества времени). Замачивание зерен позволит вам получить эластичный, воздушный мякиш и продлить свежесть хлеба.

2. Низкое содержание белка в муке

Качество муки играет очень важную роль при замесе теста. Значение клейковины заключается в том, что она формирует тесто: образует при набухании сплошную упругую сетку, соединяющую все вещества муки в единую упругую массу. При внесении дрожжей в тесто в результате брожения выделяется диоксид углерода, который растягивает клейковину. Сначала тесто быстро увеличивается в объеме (поднимается), а к концу брожения приобретает пористое строение. Разрыхленное тесто состоит из огромного количества пузырьков, стенки которых образованы в основном клейковиной. В таком виде оно закрепляется при выпекании, образуя характерную пористую структуру хлебного мякиша. Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться.

Качество вашей муки оставляет желать лучшего? Подозреваете недостаток клейковины? Советуем заменить ее, отдав предпочтение проверенным производителям.

3. Дефицит жиров

Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров. Сбалансированное содержание жиров повысит эластичность теста и предотвратит проблему крошения мякиша при нарезании и хранении хлеба.

Вы, наверное, замечали, что ароматная сдоба, в состав которой входит большое количество сливочного масла и яиц, дольше остается мягкой, практически не крошится при нарезании и долго хранится. Происходит это благодаря жирам, которые удерживают влагу внутри готового изделия и предотвращают его быстрое черствение.

4. Большое количество дрожжей

Считается, что хорошо поднявшийся хлеб – гарантия удачной выпечки. Но при слишком высоком поднятии он может сильно крошиться, когда начнете резать. Попробуйте уменьшить дозировку дрожжей. Буханка будет чуть ниже, зато мякиш останется цельным.

5. Соль

Соль – первый ингредиент, который стали добавлять в хлеб. Она не только придает приятный вкус, но и в значительной степени влияет на формирование клейковинного каркаса теста. Добавка 1,5 – 2 % соли от массы муки влияет на эластичность теста, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду, что замедляет черствение (потерю влаги) и также помогает решить проблему крошащегося мякиша.

Не забывайте о том, что в более высокой дозировке соль может замедлять брожение теста, угнетая активность дрожжей. Поэтому при дозировании ингредиентов советуем пользоваться кухонными весами.

Отсутствие или недостаток соли в тесте ведет к пониженной эластичности мякиша из-за того, что недостаточного набухают белки. В результате такой хлеб после выпечки будет крошиться. Именно поэтому очень важно соблюдать дозировку соли в рецепте.

6. Режим выпечки

Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. А сухой хлеб = крошащийся хлеб. Чтобы этого избежать, следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирайте режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой.

7. Остывание хлеба

Готовый горячий хлеб всегда выкладывайте на решетку для остывания. Но оставлять его надолго открытым нельзя – он пересохнет, и крошек не миновать. Советуем накрыть ваш шедевр чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и, когда он остынет, убрать в хлебницу. Чересчур продолжительное пребывание хлеба на воздухе способствует его крошению.

8. Неправильное хранение

При сухом воздухе в помещении рекомендуем завернуть хлеб в пищевую пленку либо убрать в полиэтиленовый пакет. Стоит сказать и про холодильник – любимое многими место хранения. Срок жизни выпечки в нем, безусловно, увеличивается. Но помните: чем дольше хлеб там пролежал, тем больше влаги потерял. Соответственно, больше будет крошиться. Лучше всего он сохранит свои качества в хлебнице или льняном мешочке. Кстати, о хранении хлеба мы написали отдельную статью, ищите ее в нашем блоге.

Знаете ли вы, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Такой способ хранения теста значительно облегчает жизнь современной хозяйки и решает проблему вечной нехватки времени. Холодильник процессы брожения не останавливает, а лишь замедляет, что положительно сказывается на качестве теста, вкусе и аромате будущей дрожжевой выпечки. Поэтому вы смело можете замешивать тесто вечером и убирать его на брожение в холодильник. И пока вы спите, дрожжи будут работать за вас!

Если случилось так, что вам необходимо по какой-то причине необходимо прервать процесс, выход один – холодильник. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

Тут все зависит от нескольких причин. Если вам это интересно, ответы вы найдете в статье «Как хранить дрожжевое тесто».

9. Неправильный нож

Как видите, мы прошлись чуть ли не по всем этапам приготовления.

А как же нарезание? Оно тоже играет важную роль. Хлебный нож позволяет нарезать выпечку с минимальными потерями, без замятий и крошек. Вы приятно удивитесь, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда станет ясно, что испечь идеальный хлеб вам под силу, а предыдущие крошились всего лишь из-за неправильного инструмента для нарезки.

Кстати, хлебный или как его еще называют нож-пила, позволяет идеально нарезать не только дрожжевую выпечку, но и нежнейшие бисвиты. Такой нож станет вашим незаменимым помощником!

Если остался еще какой-то вопрос, не освещенный в этой статье – пожалуйста, спрашивайте в комментариях, с удовольствием ответим!

Рецепт «Идеального» пасхального кулича, который не черствеет и не крошится

Идеальным пасхальным куличом можно назвать тот, что не крошится при нарезании и долго не черствеет. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт, по которому ваш кулич будет держать форму и сохранит уникальные вкусовые качества надолго.

Этот рецепт приготовления очень прост, и не требует значительных затрат. А справиться с приготовлением пасхального кулича сможет даже неопытная в этом деле хозяйка.

Что нужно для приготовления “Идеального” пасхального кулича

Для приготовления Пасхи вам необходимо:

  • 0,5 кг сахара;
  • 125 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • 1 упаковка ванилина;
  • 150 г изюма;
  • 1,5 кг пшеничной муки;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. л. крахмала;
  • полстакана воды;
  • 750 мл воды.

Для приготовления глазури:

  • 1 стак. Сахара;
  • 6 ст. л. воды;
  • 1 ч. л. желатина.
  • Также вам понадобится 6 ст. л. растительного масла, которыми вы будете смазывать стол и руки.

Пошаговое приготовление пасхального кулича

Соблюдая пошаговую инструкцию, у вас получится невероятно нежный пасхальный кулич, который быстро не зачерствеет и не будет крошиться при нарезании.

  • Для начала нужно раскрошить дрожжи и залить их 0,5 стакана теплой воды. После этого разомните их рукой, добавьте столовую ложку сахара и столовую ложку муки.
  • В отдельной посуде смешайте 3 столовые ложки муки и 150 мл кипящего молока и быстро перемешайте. Главное — делать все быстро, чтобы мука не свернулась в комочки. Полученную смесь добавляем к дрожжам.
  • Теплое кипяченое молоко, которое осталось, мы добавляем в опару, и досыпаем еще просеянной муки. Количество муки определять нужно самостоятельно. У вас должно получиться тесто, как на оладьи. Оставляем его в теплом месте для подхода.
  • Пока наше тесто подходит, мы подготавливаем изюм. Сухой изюм заливаем кипятком. Когда вода остынет, сливаем ее, а изюм хорошо просушиваем бумажным полотенцем и смешиваем его с крахмалом.
  • Перед тем, как начинать работу с яйцами, их минут за 15 нужно достать с холодильника. Они обязательно должны быть комнатной температуры. Хорошо взбиваем их и растираем с сахаром, ванилином и солью.
  • В полученную яичную массу следует добавить мягкое сливочное масло с высоким процентом жирности, и хорошенько размешать. К этой смеси добавляем опару и подготовленный изюм.
  • Теперь понемногу добавляем просеянную муку. Помните, что большое количество муки может забить ваше тесто. Теперь хорошенько вымешиваем тесто на столе, предварительно смазанном маслом. Тесто взбивается до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. После этого накрываем его полотенцем и оставляем подходить в теплом месте. Тесто должно подойти три раза. После этого его еще раз нужно будет хорошо вымешать.
  • Формы для куличей смазываем сливочным или растительным маслом, и выкладываем в них наше тесто. Объем теста равен ⅓ вашей формы.
  • Первые полчаса выпекаем пасхальный кулич при температуре 200°C, и еще 10 минут при 180°C.
  • Готовые куличи достаем и выкладываем на полотенце. Горячие куличи смазать сахарной глазурью на желатине.

Готовится глазурь очень легко. Для этого необходимо взять 1 чайную ложку желатина и залить его 2-мя столовыми ложками воды, затем оставить на пять минут. В это время берем стакан сахара и добавляем к нему 4 столовые ложки воды. Ставим на медленный огонь и ждем, пока сахар полностью не растворится. Добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем.

После этого полученную смесь взбиваем миксером 2-3 минуты. У вас должна получиться белая смесь. Наносим ее на пасхальные куличи. Украшение готово. Вы можете использовать дополнительное украшение в виде пасхальной посыпки, цветочков из мастики и т.д.

Источник

основные причины сухого теста и советы по приготовлению правильной выпечки

Несмотря на то, что на Страстной Неделе во всех супермаркетах можно купить все аксессуары для пасхального стола, самый красивый и дорогой магазинный кулич не сможет сравниться с домашним. Настоящий кулич – настолько деликатное кулинарное изделие, что даже у искусных кондитеров может случиться просчет. Самая распространенная ошибка состоит в том, что пасхальный кулич крошится при нарезании и получается сухим. При этом вкус и аромат его остаются великолепными.

СодержаниеРазвернуть

Пять основных причин сыпучего теста

Главных причин, по которым пасха сильно крошится, немного:

  • неточное соблюдение рецептуры;
  • неправильный замес теста;
  • использование низкосортных ингредиентов.

Для получения идеального пасхального пирога необходимо брать только те продукты, которые указаны в рецепте. Замена оригинальных компонентов на продукты более низкой стоимости неизменно приведут к тому, что на праздничном столе будет стоять суховатый кулич, который крошится под ножом.

Читайте также↓↓↓

Как выбрать хлебопечку?

Темп современной жизни не позволяет человеку успевать все и сразу, постоянно куда-то нужно успеть, что-то сделать, и не…

Классический рецепт кулича предполагает использование дрожжевого сдобного теста. Чтобы готовое изделие не рассыпалось в крошку при нарезании, нужно избегать причин, по которым готовое тесто будет сухим:

  1. Использование продуктов из холодильника.
  2. Малое количество сливок и масла.
  3. В опару добавлено слишком много дрожжей.
  4. Чересчур быстрый замес, когда опара недостаточно поднялась – особенно при использовании хлебопечки.
  5. Применение сухих быстрорастворимых дрожжей и муки 1-го сорта.

Во время вымешивания теста для праздничной выпечки недопустимы любые перепады температуры в помещении, окна должны быть закрыты. Считается, что температура воздуха на кухне не может сильно отличаться от стандарта в 25°С.

Важно!

Если хозяйка для улучшения вкуса решит изменить рецептуру пасхального хлеба в ту или иную сторону, тесто будет неудачным, а кулич получится сухим.

Пасхальная выпечка, которая не крошится

Чтобы получить кулич, который не крошится, не рассыпается под ножом и долго не зачерствеет, лучше пользоваться проверенными рецептами. Если пасхальный кекс будет тяжелым и влажноватым, то при нарезке на разделочной доске не останется ни одной крупинки – мокрый кулич не крошится и не рассыпается.

Тесто для влажного кулича

Для получения вкусной и ароматной пасхи необходимо подготовить следующие продукты:

  • мука высшего сорта – 1 кг;
  • молоко повышенной жирности (4%-6%) – 300 мл;
  • сливочное масло 82,5% — 120 г;
  • сахарный песок – 270 г;
  • изюм – 75 г;
  • смалец – 20 г;
  • яичные желтки – 5 шт.;
  • сухие дрожжи – 8 г;
  • цедра лимона, соль, ванильный сахар.

Для замешивания теста потребуется 30-40 мл растительного масла. Его не добавляют в смесь, а используют для смазывания рук по время замеса.

Подготовка опары:

В стакан (180-200 г) молока, нагретый до температуры 37-38°С, положить дрожжи, 70 г сахара и 3-4 столовых ложки муки. Все перемешать до однородной массы и поставить в теплое место на 1-1,5 часа для сбраживания.

В это время нужно взбить яичные желтки с оставшимся сахарным песком, в полученную смесь добавить смалец и растопленное сливочное масло. После размешивания необходимо влить оставшееся молоко, положить ароматические добавки и пряные специи – цедру, соль, ванилин. Если точно применять приведенный рецепт, то получится кулич, который не только не крошится, но и не черствеет.

Помните!

Температура всех ингредиентов должна быть примерно одинаковой, на уровне 30°С.

Как только опара хорошо поднимется шапочкой, ее следует вылить в приготовленный полуфабрикат и начинать замес, подсыпая постепенно муку. Мешать рекомендуется только в одном направлении, по часовой стрелке. После того как масса достаточно загустеет, следует продолжить вымешивание руками, смоченными растительным маслом. Как только тесто станет отставать от стенок посуды, в него нужно всыпать вымоченный в теплой воде изюм. Еще раз перемешав массу, чтобы изюм распространился равномерно, тесто оставляют для подъема в теплом месте, защищенном от сквозняков. До момента раскладывания теста по формам его нужно дважды обмять – вымесить после полного подъема.

Читайте также↓↓↓

Тесто выкладывают в форму на треть объема, дают подняться и помещают в разогретую до 160-180°С духовку. Готовность кулича определяется по золотистому цвету. Во время выпекания категорически нельзя открывать дверцу духовки – пасхальный пирог моментально опадет. Готовые куличи украшаются белковой шапочкой, кондитерской посыпкой, цветами из маршмеллоу. Опытные хозяйки, имеющие навык в рисовании, могут расписать белковую поверхность весеннего кекса изображениями на пасхальную тематику.

Кулич на живых дрожжах

Пасхальная выпечка, приготовленная на обычных хлебопекарных дрожжах, считается классическим вариантом. Мякиш кулича из теста на живых дрожжах никогда не рассыпается на крошки, его консистенция сочетает плотность и легкость. По проверенному рецепту обязательно получится кулич, который не крошится даже даже через несколько дней после выпечки.

Для приготовления теста на 15-20 куличиков весом 250-300 граммов потребуется:

  • мука в/с – 2,5 кг, плюс 0,5 кг для замешивания;
  • молоко повышенной жирности – 600 г;
  • сливочное масло – 300 г;
  • сахарный песок – 600 г;
  • сметана 25% — 100 г;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • хлебопекарные дрожжи – 120 г;
  • куриные желтки – 12 штук;
  • белки от яиц – 9 штук;
  • ванильный сахар – 25 г;
  • цедра лимона или апельсина – 75-100 г;
  • изюм, курага – 350 г;
  • коньяк – 35 г.

Дополнительно для украшения кулича отложить 3 яичных белка, 3 столовых ложки сахарной пудры, лимонный сок и глицерин – по 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

  • размять брикет дрожжей вилкой, смешать с 1 ст.л. сахара и 60-80 г теплого молока;
  • вылить смесь в 0,5 кг просеянной муки и добавить оставшееся молоко;
  • положить в мучную закваску сметану, растопленное сливочное масло, весь объем сахара, 0,5 кг муки и взбитые по отдельности яичные желтки и белки;
  • после тщательного перемешивания положить ванильный сахар, мелко натертую цедру апельсина или лимона, вылить коньяк;
  • понемногу добавляя муку, продолжить замес – до того момента, пока тесто перестанет липнуть к рукам, но не менее 15 минут;
  • поставить посудину в теплое место – у батареи отопления, в емкость с горячей водой;
  • после подъема готовое тесто еще раз вымесить два раза, затем можно раскладывать по формам.

Читайте также↓↓↓

Небольшие куличики можно выпекать в жестяных банках из-под консервов. На дно кладут промасленный бумажный кружочек, стенки смазывают растопленным смальцем.

Секреты пасхальной выпечки

Существует целый свод правил, при выполнении которых праздничный кекс гарантированно получится вкусным и ароматным, при этом не будет сильно крошиться. Эти секреты передаются хозяйками из поколения в поколение и проверены веками:

  • перед началом замеса теста молочные продукты лучше довести до кипения, а потом дождаться, когда температура снизится до 30°С. Можно использовать не только цельное молоко или сливки, а и простоквашу, пахту, кефир;
  • мука для куличей потребуется только высшего сорта. Для достижения большей пышности теста предварительно нужно выложить пакет с мукой в горячее место – например, на батарею центрального отопления. Для интенсивного насыщения кислородом муку нужно просеять 3-4 раза;
  • если используются свежие дрожжи, то нужно их проверить на цвет и запах. Качественный продукт имеет светло-коричневый оттенок и приятный специфический запах. Дрожжи для опары разводятся только в теплой жидкости – холодная вода/молоко сильно тормозят процесс брожения, а горячая – убивает грибки;
  • сливочное масло для теста нужно брать наиболее высокого качества. После растопления на водяной бане масло нужно остудить до температуры 28-30°С, а затем процедить через два слоя марли, чтобы взвеси не попали в опару. Если взять смесь масел (сливочное и растительное), то тесто получится упругим и вязкопластичным;
  • изюм или курагу для куличей необходимо предварительно распарить в кипятке в течение 10-15 минут. По истечении этого времени сухофрукты обваливают в крахмале для более равномерного распределения в тесте;
  • количество жиров должно в точности соответствовать рецептуре, превышать его не рекомендуется, поскольку слишком жирное тесто будет плохо подходить;
  • в пасхальных пирогах чаще всего используют яичные желтки – они придают изделию нежность и приятный цвет мякиша. Если по рецепту в кулич идут целые яйца, то нужно отделить белки от желтков, и каждый ингредиент взбить отдельно. Белки вмешиваются в тесто в последнюю очередь, очень осторожными движениями. При быстром добавлении взбитых белков тесто становится тяжелыи и плохо пропекается.
Внимание!

При замесе теста для куличей более легкий состав добавляется в более тяжелый, иначе консистенция будет неравномерной, и кулич получится рыхлым и крошащимся.

Вымешивать тесто для пасхальной выпечки нужно как можно дольше. Минимальное время – от 15 минут. За время подъема его два раза обминают, затем раскладывают по формам и отправляют на расстойку. После того, как кулич испечется, его следует правильно остудить. Для этого горячее изделие нужно укутать в чистое полотенце и положить набок. Для более равномерного остывания время от времени кулич перекатывают на разные стороны, делать это надо по мере остывания верхней части. Через 3-4 часа кулич считается готовым к употреблению. Если оставить пасхальный кекс остывать в вертикальном положении и без укрытия полотенцем, он может осесть и в дальнейшем быстро зачерствеет.

Как хранить куличи

Праздничная выпечка должна быть готова в Чистый четверг, а пробовать ее христиане начинают только в Светлое Воскресенье, на Пасху. Сохранить кулич можно в холодильнике – для этого полностью остуженный кекс нужно поместить в полиэтиленовый пакет, а затем – на плоскую тарелку.

Продлить срок свежести кулича можно при помощи пергамента или пищевой пленки. Если хозяйка не решается поставить кулич в холодильник, чтобы пасхальный атрибут не пропитался посторонними запахами, достаточно плотно обернуть кулич полотенцем и положить его в эмалированную кастрюлю с крышкой.

Приведенные способы позволяют сохранить выпечку свежей до десяти дней. Чтобы куличи не зачерствели на протяжении двух-трех недель, нужно обернуть их марлей, пропитанной коньяком. Использование морозильной камеры – гарантированный метод сохранения пасхальных пирогов длительное время. Важно, чтобы изделия были полностью остужены и герметично завернуты в пищевую пленку. Следует иметь в виду, что, если предполагается заморозка куличей, то покрывать их белковой глазурью не рекомендуется, все украшения наносятся после размораживания.

Ароматные вкусные пасхальные куличи – настоящее произведение кулинарного искусства. При точном соблюдении рецептуры и использовании качественных продуктов и на домашней кухне можно испечь кулич, который не будет крошиться и долго не зачерствеет.

Как вам статья?

Мне нравитсяНе нравится

Как нарезать масло

Что значит нарезать масло?

Нарезка маслом — очень распространенный термин в выпечке, чаще всего используемый в инструкциях к рецептам при приготовлении коржей для пирогов или печенья. Это очень простая техника, которую легко освоить. Нарезка масла означает добавление холодного масла в сухие ингредиенты (обычно муку), чтобы масло оставалось небольшими комочками по всей смеси.

Масло должно быть холодным?

Холодное масло — ключ к слоеным, нежным корочкам для пирогов, печенью и булочкам.В духовке холодные кусочки масла тают и создают щели, в результате чего получаются слои, необходимые для некоторых видов выпечки. При нарезке холодного масла важно как можно быстрее смешать муку и масло, чтобы масло оставалось холодным до тех пор, пока оно не будет готово для помещения в духовку.

Инструменты, необходимые для нарезки масла

Для нарезки масла не обязательно использовать специальные инструменты. Вот четыре различных инструмента, которые мы рекомендуем вам использовать для нарезки масла:

  1. Нож для кондитерских изделий — Инструмент, который мы рекомендуем больше всего, это инструмент для выпечки, называемый резаком для кондитерских изделий, также называемый блендером для кондитерских изделий (показан на рисунках ниже).Это делает создание этих грубых крошек очень легким.

  2. Два ножа для масла – Два ножа, соединенных под углом, могут заменить блендер для теста при нарезке масла. Используйте ножи, чтобы нарезать масло на сухие ингредиенты, пока кусочки масла, покрытые мукой, не станут меньше и не будут иметь текстуру крупной крошки. С помощью ножей можно выполнить работу, но это может занять немного больше времени, чем использование блендера для кондитерских изделий.

  3. A Вилка – Так же, как ножи для масла, вилки легко доступны на большинстве кухонь и являются еще одним отличным инструментом для нарезки масла.При использовании вилки для нарезки масла просто раздавите кусочки масла, пока не получите желаемую рассыпчатую консистенцию. Прежде чем делать пюре, убедитесь, что масло находится в муке, холодное и нарезанное на кусочки в полдюйма. Если масло нарезать на более мелкие кусочки, а не на полные или половинки, это ускорит процесс. Перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию крошки.

  4. Кухонный комбайн — Кухонный комбайн также можно использовать, но будьте осторожны, не перемешайте ингредиенты.Если вы перемешаете, масло может стать слишком маленьким или переработаться, в результате чего тесто не будет слоистым и нежным.

Инструменты, не рекомендуемые для резки масла:

  1. Ваши руки — Хотя это и вариант, мы не рекомендуем нарезать масло руками. Масло должно быть холодным, когда вы нарезаете масло, а тепло ваших пальцев размягчит масло, в результате чего тесто может быть не таким слоеным или нежным, как вам хотелось бы.

  2. A Настольный или ручной миксер — Настольный или ручной миксер также не подходит для нарезки масла. Ни один из вариантов не может хранить масло небольшими кусочками без полного включения.

Как нарезать масло

  1. Начните с измерения муки в большую миску. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками.​

  2. С помощью блендера измельчите масло в муку.

  3. Продолжайте нарезать масло, пока смесь не станет похожа на крупную крошку, кусочки масла будут размером с горошину. Это идеальный размер для создания слоистых слоев.

Рецепты, использующие технику нарезки маслом

Нарезка сливочного масла обычно является первым шагом в рецепте. Вот несколько наших фаворитов, которые используют эту технику — считайте, что это практика!

Узнайте больше о сливочном масле

https://www.landolakes.com/all-things-butter/
https://www.landolakes.com/kitchen-reference/kitchen-glossary/cut-in/

3 надежных способа нарезать масло

Если вы когда-нибудь задумывались, как превратить масло в муку для начинки из яблочной крошки, слоеного пирога, слоеного печенья или нежных черничных лепешек, хорошие новости: существует бесчисленное множество способов сделать это. Это!

Что значит нарезать масло?

Нарезка масла означает превращение больших кусков масла в сухие ингредиенты (обычно муку) для того, чтобы разбить масло на более мелкие кусочки, каждый из которых полностью покрыт этими сухими ингредиентами.

Зачем мне резать масло?

Когда маленькие кусочки масла в вашей выпечке начинают нагреваться в горячей духовке, небольшое количество воды в масле превращается в пар. Затем этот пар пытается выйти, создавая крошечный воздушный карман, в котором само масло тает. Результат? Эти слоеные, нежные слои (и не говоря уже об этом богатом и маслянистом вкусе!) Вы знаете и любите, которые можно найти в корках для пирогов, печенье, булочках и другой выпечке.

1. Используйте кухонный комбайн

Кухонный комбайн — самый быстрый и простой способ нарезать масло.Единственное, что может пойти не так, — это чрезмерная обработка, которая может произойти за считанные секунды. И когда это происходит, кусочки масла становятся слишком маленькими и перерабатываются, в результате чего тесто получается не слоеным, а ближе к маслянистому тесту для печенья. Пока вы консервативны с кнопкой пульса, использование кухонного комбайна — надежный способ нарезать масло.

  • Поместите все сухие ингредиенты в чашу кухонного комбайна в соответствии с вашим рецептом.
  • Разрежьте масло на 8 равных частей, используя отметки столовой ложки на обертке масла.
  • Добавьте кусочки сливочного масла в количестве, указанном в рецепте, в кухонный комбайн и слегка перемешайте, чтобы они покрылись сухими ингредиентами.
  • Используя только кнопку импульсного режима, кратковременно 8 раз перемешайте смесь, чтобы масло смешалось с сухими ингредиентами. На импульсе 4, если все масло все еще находится поверх муки, осторожно перемешайте смесь, чтобы равномерно распределить ее.
  • Продолжайте взбивать еще несколько раз, проверяя между каждым импульсом наличие оставшихся больших кусков масла, пока не достигнете желаемого размера, указанного в вашем рецепте (т.е. «кусочки размером с горошину»). Если вы беспокоитесь о чрезмерном перемешивании, просто добавьте оставшиеся крупные кусочки вручную, размазывая масло между пальцами, пока не будет достигнут желаемый размер.
  • Если масло кажется слишком размягченным в какой-либо момент, поместите всю чашу кухонного комбайна в холодильник на 15 минут для охлаждения, а затем продолжайте.

2. Используйте формочку для выпечки

.

Нож для выпечки — это инструмент, созданный специально для нарезки сливочного масла, и он может стать отличной отправной точкой для начинающих пекарей, у которых нет кухонного комбайна или которые беспокоятся о том, чтобы переработать смесь.Формочки для печенья имеют U-образную форму с ручкой сверху и 4-5 тонкими лезвиями внизу, которые нарезают масло. В отличие от кухонного комбайна, кондитерские резаки позволяют нарезать самые большие кусочки масла в миске, при этом гарантируя, что температура масла не слишком сильно повысится в процессе.

  • Разрежьте масло на 8 равных кусочков, используя отметки столовой ложки на обертке масла.
  • Добавьте кусочки сливочного масла в миску с сухими ингредиентами в соответствии с вашим рецептом.
  • Смешайте кусочки масла с сухими ингредиентами, равномерно распределяя их по миске и полностью покрывая каждый кусочек масла.
  • Используя формочку для печенья и «разминающие» движения, нарежьте кусочки масла в муке. Продолжайте, пока кусочки сливочного масла не достигнут желаемого размера, указанного в вашем рецепте (например, «кусочки размером с горошину»). Возможно, вам придется время от времени очищать форму для выпечки пальцами или подбрасывать масло в муку, пока вы продолжаете покрывать ее, чтобы кусочки не слипались.
  • Если масло кажется слишком размягченным в какой-либо момент, поместите всю миску в холодильник на 15 минут для охлаждения, а затем продолжайте.

3. Используйте свои руки

Большинство опытных пекарей, хорошо владеющих своей техникой, любят нарезать масло руками. Несмотря на то, что у гаджетов и инструментов, таких как кухонный комбайн или нож для выпечки, есть много преимуществ, использование собственных двух рук дает вам максимальный контроль над кусочками масла. Это также отличный способ точно сказать, как ваша смесь ощущается на разных этапах процесса.Однако у этого метода есть один недостаток: тепло кончиков пальцев довольно быстро нагреет кусочки масла, поэтому очень важно начать с очень холодного масла.

  • Дважды разрежьте палку пополам — один раз сверху и еще раз сбоку, сохраняя палку целой, а не разделяя ее на части. Разрежьте масло на каждой отметке столовой ложки, в результате чего каждая столовая ложка будет содержать 4 кубика.
  • Если вы новичок в этой технике, разложите кубики масла на тарелке и поместите в морозильную камеру на 15 минут для охлаждения, затем продолжайте.Это даст вам немного больше времени, чтобы поработать с маслом, прежде чем оно станет слишком теплым.
  • Добавьте кусочки сливочного масла в миску с отмеренными сухими ингредиентами.
  • Смешайте масло с мукой, чтобы оно равномерно распределилось по миске и полностью покрыло каждый отдельный кусочек.
  • Начните втирать масло в муку между большим, указательным и указательным пальцами, формируя пласты масла. Продолжайте измельчать масло на кусочки все меньше и меньше, пока не достигнете желаемого размера, указанного в рецепте (напр.«кусочки размером с горошину»).
  • Если масло кажется слишком размягченным в какой-либо момент, поместите всю миску в холодильник на 15 минут для охлаждения, а затем продолжайте.

Советы и рекомендации по превращению масла в муку

  • Начните с холодного масла. Для слоеного теста ваше масло должно быть в виде маленьких отдельных кусочков, когда ваше тесто попадает в духовку. Если масло нагреется, оно полностью соединится с вашим тестом, что может превратить вашу корочку пирога в маслянистое терпкое тесто (все еще вкусное, но не совсем то, что вы хотели).
  • Размер кусочков масла, с которых вы начинаете, имеет значение. При использовании кухонного комбайна или кондитерской нарезки начните с кусочков размером со столовую ложку. Если вы нарезаете масло руками, начните с кубиков размером 1/2 дюйма.
  • Прочитайте рецепт. В большинстве рецептов указывается, какого размера должны быть кусочки масла, когда вы закончите нарезать их на сухие ингредиенты; общие размеры включают размер четверти, размер десятицентовой монеты и размер горошины. Текстура конечного продукта может значительно различаться в зависимости от размера кусочков масла в готовом тесте.

Как нарезать масло

Срежем жир. Я не ожидаю миллиона (или даже любого!) комментариев к этому посту, и некоторые из вас могут задаться вопросом, почему я посвящаю этому вопросу целый день, и хмурятся, потому что там не новый забавный рецепт, а правильная нарезка масла или шортенинга имеет решающее значение при приготовлении коржей, выпечки, печенья и многого другого. Этот блог посвящен советам и методам приготовления вкусной еды, так что это один из таких постов! Несколько человек спрашивали меня, что «Врезаться» на самом деле означает, и однажды у меня был кто-то, кто спросил, можно ли просто растопить масло, потому что это было проще.Ответ: Нет!

Когда вы читаете в рецепте, что вам нужно «нарезать» масло или масло, это способ как можно быстрее соединить муку и сухие ингредиенты с жиром. Цель состоит в том, чтобы получить кусочки масла одинакового размера, покрытые муки и равномерно распределить по всему объему. Когда эти маленькие кусочки масла тают, они создают слои шелушения. В некоторых рецептах важны маленькие карманы пара. В рецептах обычно указывается размер кусочков жира — мелкий горошек, крупная крошка и т. д.Внимание к этому размеру также повлияет на ваш конечный продукт.

Вот несколько основных правил, которым вы должны следовать:

1. Убедитесь, что масло ХОЛОДНОЕ. Я говорю прямо из холодильника холодным. Подойдет даже замороженный. Вам захочется достать его из холодильника именно тогда, когда он вам нужен, а не раньше.

2. Сначала нарежьте масло на мелкие кусочки, а затем бросьте их по отдельности в муку, убедившись, что каждый из них покрыт мукой, прежде чем начать «резать»

Нарезать масло можно несколькими способами.

 

1. Блендер для кондитерских изделий. Это мой любимый метод. Это инструмент, созданный специально для этой цели. Он недорогой и делает работу быстро и эффективно. Вы также можете использовать его для многих других вещей, включая разбивание картофеля, авокадо и бананов. Никогда не видели? Это инструмент, используемый на картинке выше. Может быть, у вас даже есть один и вы не знали, что это такое!

2. Два ножа. Просто двигайте ножи в противоположных направлениях, нарезая масло или шортенинг.Также работает вилка.

3. Пальцы. Просто разомните масло пальцами, пока оно в муке. Однако вы должны быть осторожны, используя пальцы, потому что тепло вашего тела нагреет масло и немного расплавит его. Но это работает.

4. Кухонный комбайн. Еще предварительно нарежьте масло на мелкие кусочки, а затем измельчите в процессоре, пока оно не станет нужного размера.

5. Электрический миксер. Электрический ручной или настольный миксер тоже может работать хорошо. Вы просто должны быть очень осторожны, чтобы не перепутать.Вам все еще нужно масло небольшими кусочками.

Хотите повод потренироваться?? Кто нет?

Как превратить масло в муку (4 способа + простой трюк!)

4 разных способа превратить масло в муку для таких рецептов, как корочки для пирогов или печенье. Четвертый способ измельчения масла в муке в этом списке — мой самый любимый кухонный совет, а также лучший способ измельчения масла в муку, если вам интересно, «чем я могу заменить блендер для выпечки»!

Вы знаете, когда рецепт, особенно что-то вроде рецепта печенья или лепешки, говорит вам добавить масло в смесь муки? Есть несколько способов измельчения масла в муку.

У вас есть проблемы с приготовлением нежного, слоеного печенья, коржей для пирогов или булочек? А вы когда-нибудь задумывались, что это значит, когда в рецепте сказано «нарезать холодное масло в муку?» Этот кухонный совет для вас!

Способы измельчения масла в муку:

  • С помощью кухонного комбайна измельчите смесь, пока она не станет похожей на крошку.
  • Используйте два ножа и буквально нарежьте масло в муку, пока не получите крошечные кусочки масла.
  • Используйте блендер для кондитерских изделий, который в конечном счете работает так же, как и ножевой метод, но проще.

Я подробно рассмотрю каждый метод. Вы также можете найти бесплатную распечатанную карту рецептов внизу этого поста, в которой подробно описаны все методы, если вы хотите распечатать инструкции для своих записей!

Видео превращения масла в муку

Посмотрите видео в этом посте, чтобы кратко ознакомиться со всеми способами измельчения масла в муке.

В видео вы увидите несколько традиционных методов, а также мой специальный вариант, который отлично подойдет, если у вас нет кухонного комбайна или вам интересно, что можно использовать, если у вас нет блендера для кондитерских изделий.

Советы по нарезке масла в муке

При переработке масла в муку всегда нужно убедиться, что масло очень холодное . Не вынимайте масло из холодильника до тех пор, пока не планируете его использовать.

Не разбивайте масло на кусочки размером меньше горошины.

Когда вы делаете небольшие кусочки холодного масла, равномерно смешанные с мукой, в результате получается нежная шелушение. Если кусочки масла станут слишком маленькими, вы потеряете эту слоеность. Определенно не растопите масло вместо этого .

Если масло стало теплым после того, как вы перемололи его в муке на кусочки размером с горошину, вы можете положить смесь муки и масла в холодильник или морозильную камеру на некоторое время, чтобы охладить масло.

Как превратить масло в муку с помощью кухонного комбайна

Использовать кухонный комбайн для измельчения масла в муке очень просто! Во-первых, вы нарежете свое масло на кусочки размером с 1 столовую ложку. Затем вы добавите масло и муку в кухонный комбайн. Нарезка масла выполняется путем перемешивания муки и масла до тех пор, пока у вас не получится смесь, похожая на крошку, которую требует ваш рецепт.

Будьте осторожны, чтобы не смешать масло с мукой. Вы хотите, чтобы кусочки холодного масла размером с горошину оставались в муке.Вот как такие рецепты, как корочки для пирогов и печенье, становятся нежными и слоеными.

Единственным недостатком этого метода измельчения масла в муке является то, что вам придется потом мыть громоздкий кухонный прибор. Я обычно использую этот метод только в том случае, если я собираюсь использовать кухонный комбайн для чего-то другого после этого или если я делаю большую партию муки + масла.

Измельчить масло в муку ножами

Метод нарезания масла ножами на муку может показаться сложным из-за формулировок, но на самом деле он относительно прост.Вы будете использовать два ножа для масла и буквально нарезать масло, пока оно находится в миске с мукой.

Начните с нарезки сливочного масла на кусочки размером со столовую ложку. Затем бросьте масло в муку, пока каждый кусок не будет покрыт. Теперь пришло время начать процесс вырезания.

Ножи должны перекрещиваться, когда вы разрезаете масло, образуя Х-образную форму, когда они встречаются посередине. По мере того, как вы работаете с маслом, оно будет становиться все меньше и меньше, и вы получите крошечные кусочки масла по всей муке.

Кусочки масла должны быть размером с горошину к тому времени, когда вы закончите нарезать все масло в муку для вашего рецепта, и они должны быть равномерно распределены по всей муке.

Как разрезать масло с помощью блендера для кондитерских изделий

Использование кондитерского блендера для измельчения масла в муку, в конечном счете, очень похоже на метод ножа, но намного проще.

Сначала насыпьте муку в миску. Затем вы добавите масло в муку и перемешайте масло, пока оно не покроется мукой.Не забудьте сначала нарезать масло на ломтики размером с 1 столовую ложку, потому что это значительно облегчит нарезку масла в муке. Это займет меньше времени, и это поможет маслу не стать слишком мягким во время работы.

Затем вы надавите на смесь для выпечки, вдавливая тонкие металлические лезвия или зубцы в масло и покачивая взад-вперед. Затем возьмите блендер и повторите в другом месте.

Продолжайте делать это до тех пор, пока все масло не будет нарезано на мелкие кусочки размером с горошину и равномерно распределено по всей муке.

Измельчение масла в муку

Или вы можете использовать следующую маленькую хитрость, которая мне больше всего нравится. Почему я считаю, что это лучший метод?

Вы можете работать с маслом, пока оно заморожено (лишнее масло я храню в морозильной камере), таким образом сохраняя масло максимально холодным. Этот метод отлично подходит, если вам интересно, что можно использовать, если у вас нет блендера для кондитерских изделий.

Небольшие кусочки очень холодного масла, смешанные с мучной смесью, являются ключом к приготовлению влажного слоеного печенья, коржей для пирогов, лепешек или любого другого рецепта, требующего нарезки масла в муку.

Как нарезать масло на муку?

Измельчение замороженного масла в муку с помощью терки для сыра

Мне нравится брать замороженный кусок сливочного масла и натирать его, используя самые большие отверстия терки для сыра , в отличие от нарезки масла другими способами, такими как кухонный комбайн или нож для выпечки.

В итоге у вас получится горка холодных натертых кусочков сливочного масла, которые идеально подходят для смешивания с мукой. Для меня это прекрасно работает, но это, конечно, не единственный способ превратить масло в муку.

Я действительно думаю, что этот метод намного быстрее , чем нарезка с помощью формочки для печенья, и определенно меньше очищает , чем кухонный комбайн.

Терка легко помещается в посудомоечной машине, не занимая много места, или ее можно быстро помыть вручную. Работает на меня!

После того, как вы натерли замороженное масло, смешайте кусочки холодного тертого масла с мучной смесью по вашему рецепту.

После того, как вы все перемешали, поместите миску со смесью муки и масла в морозильную камеру на несколько минут, чтобы масло снова стало очень-очень холодным.

Наконец, выполните остальную часть рецепта в соответствии с инструкциями. Вот оно! Вы узнали все способы измельчения холодного масла в муку.

Что читатели говорят об этом трюке для превращения масла в муку

«ОМГ. Я хочу поцеловать тебя. Не страшно, извините. Просто я живу в Китае, и у меня нет кухонного комбайна или кондитерского резака, так что это спасает жизни, потрясающе, быстро и УРА! Большое спасибо!”

«Никогда за миллион лет я бы не подумал об этом.И я всегда стону, когда рецепт требует нарезать масло. У меня он просто никогда не работает должным образом — слишком мелкий или слишком большой. Спасибо за совет!»

«ой. мой. добро. ты гений! знаете, у меня дома нет ни кухонного комбайна, ни кондитерского блендера, и единственным способом для меня был вариант с двумя ножами…. что очень утомило меня после единственного (и только из-за этого) раза, когда я сделала тесто для пирога. но теперь благодаря вам буду делать это очень часто!!! бесконечно благодарен!!»

«Большое спасибо за публикацию! Мне никогда не удавалось нарезать масло кухонным комбайном, потому что кусочки получаются слишком маленькими.Но у меня нет силы рук, чтобы резать ножом или инструментом для резки теста. Вчера вечером я искал идеи и альтернативные методы и нашел этот пост. Я использовал кухонный комбайн, чтобы измельчить замороженное масло, а затем смешал его с сухими ингредиентами. В результате получилось действительно идеальное печенье, пышное и воздушное. Большое спасибо. Я буду использовать эту технику всегда, когда буду делать печенье или тесто для пирога».

Искренние благословения и большое спасибо! У меня нет ни двух других процессоров, ни кондитерского блендера, и мое левое запястье все еще восстанавливается после того, как оно разбилось при падении в прошедшее Рождество! Я впервые делаю сырное печенье с нуля и боялась нарезать масло двумя ножами.Я всегда держу масло в морозилке, ура! Я пойду, чтобы дать ему решетку и, надеюсь, сделать очень пушистое сырное печенье».

Другие кулинарные мастер-классы с использованием сливочного масла:

Можно ли заморозить масло? Абсолютно! В этом посте я расскажу вам, как заморозить масло и как его разморозить. Кроме того, я отвечаю на другие часто задаваемые вопросы о замораживании сливочного масла.

Если вы забыли размягчить масло перед приготовлением рецепта, не паникуйте! Вы можете быстро размягчить масло с микроволновой печью или без нее.В этом посте я расскажу о восьми различных способах быстрого размягчения масла, а также отвечу на часто задаваемые вопросы о размягчении масла и его использовании.

Благодаря высокой температуре дымления и мягкому вкусу топленое масло идеально подходит для жарки, тушения и жарки во фритюре! В этом посте будет рассказано, как осветлить масло в домашних условиях, а также о его многочисленных применениях.

Кто не любит хороший кухонный совет? Ищете больше уроков по кухне? Ознакомьтесь со всем архивом Кухонные советы и хитрости , чтобы найти множество отличных идей!

Какой ваш любимый прием для измельчения масла в муку?

Вам понравился этот кухонный совет, как превратить масло в муку?
Подпишитесь на обновления по электронной почте Good Life Eats и никогда не пропустите ни одной публикации!

Не забудьте подписаться на Good Life Eats в Instagram.Отметьте @goodlifeeats и добавьте хэштег #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на ВАШЕЙ кухне!

Инструкции

Кухонный комбайн
  1. Нарежьте сливочное масло ломтиками размером по 1 столовую ложку.
  2. Добавьте муку и холодное масло в чашу кухонного комбайна.
  3. Перемешивайте смесь в пульсирующем режиме, пока смесь не станет похожей на крошку.
  4. Следуйте инструкциям по рецепту.
Два ножа
  1. Нарежьте сливочное масло ломтиками размером по 1 столовую ложку.
  2. Добавьте муку и холодное масло в миску.
  3. Используйте два ножа и буквально нарежьте масло в муку, пока не получите крошечные кусочки масла.
  4. Следуйте инструкциям по рецепту.
Блендер для выпечки
  1. Нарежьте сливочное масло на ломтики размером в 1 столовую ложку.
  2. Добавьте муку и холодное масло в чашу кухонного комбайна.
  3. Используйте блендер для кондитерских изделий , который в конечном итоге работает очень похоже на метод ножа, но проще.
  4. Следуйте инструкциям по рецепту.
Терка для сыра
  1. Заморозьте масло, которое вы планируете использовать в рецепте. №
  2. Затем натереть масло на терке для сыра.
  3. После того, как вы натерли все масло, которое собираетесь использовать, смешайте холодное тертое масло с мучной смесью.
  4. После того, как вы все перемешали, поместите миску со смесью муки и масла в морозильную камеру на несколько минут, чтобы масло снова стало очень-очень холодным.
  5. Наконец, выполните остальную часть рецепта в соответствии с инструкциями.

Примечания

Метод терки для сыра — мой любимый способ превратить масло в муку! Этот способ отлично работает для меня, но это, конечно, не единственный работающий метод. Я действительно думаю, что это быстрее , чем резка с помощью формочки для печенья, и определенно меньше очищает , чем кухонный комбайн.

Все эти методы требуют, чтобы масло было холодным, иначе в конце вы получите очень мягкое масло, которое не подходит для приготовления коржей для пирогов и другого слоеного теста.

Метод терки для сыра лучше всего работает, когда масло заморожено, поэтому оно остается холодным, когда вы его натираете, иначе масло может стать слишком мягким.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности
Выход 8 Размер порции 1 столовая ложка сливочного масла
Количество на порцию Калории 102 Всего жиров 12 г Насыщенных жиров 7 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 3 г Холестерина 31 мг Натрия 91 мг Углеводов 0 г Волокна 0 г Сахаров 0 г Белков 0 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о питательной ценности рецепта в качестве любезности и является только оценкой. Эта информация взята из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com делает все возможное, чтобы предоставить точную информацию, эти цифры являются только приблизительными.

Ты приготовил этот рецепт?

Буду рад, если вы дадите мне знать, что думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я могла видеть, что вы готовите на ВАШЕЙ кухне!

Быстрый ответ: как нарезать масло для посыпки

Как нарезать масло на крошки?

Как нарезать масло Начните с измерения муки в большую миску.Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. С помощью блендера измельчите масло в муку. Продолжайте нарезать масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки, кусочки масла будут размером с горошину. Это идеальный размер для создания слоистых слоев.

Как разделить масло на сухие ингредиенты?

Разрежьте масло на 8 равных частей, используя отметки столовой ложки на обертке масла. Добавьте кусочки сливочного масла в количестве, указанном в рецепте, в кухонный комбайн и слегка перемешайте, чтобы они покрылись сухими ингредиентами.Используя только кнопку импульсного режима, 8 раз быстро нажмите на смесь, чтобы масло смешалось с сухими ингредиентами.

Как лучше всего разрезать масло на муку?

Нарежьте сливочное масло ломтиками размером в 1 столовую ложку. Добавьте муку и холодное масло в миску. Используйте два ножа и буквально врежьте масло в муку, пока не получите маленькие кусочки масла. Приступайте к приготовлению согласно инструкции.

Как нарезать холодное масло без кондитерского ножа?

Вилка: нарежьте масло (или любой жир, который вы используете) на мелкие кусочки.Добавьте его в миску с мукой и другими сухими ингредиентами. Затем с помощью вилки разотрите масло с мукой, пока не получите рассыпчатую консистенцию.

Зачем нужно втирать масло в муку?

Почему? Когда холодное масло втирается в муку, оно создает хлопьевидные карманы со вкусом (чего не может сделать мягкое масло комнатной температуры). Как только холодное масло и жидкость (например, молоко) попадают в печь, вода в масле и холодной жидкости начинает испаряться.

Какой кулинарный термин используется для нарезки продуктов на мелкие кусочки?

«Куб» означает нарезку продуктов на ровные кусочки, как квадрат.Размер обычно примерно такой же, как размеры нарезанных кусочков; примерно от 1/3 до 1/2″. «Играть в кости» означает нарезать пищу на ровные маленькие квадраты диаметром около 1/4 дюйма. А «фарш» означает нарезать продукты на ровные очень маленькие кусочки диаметром около 1/8 дюйма.

Как измельчить масло в муку без кухонного комбайна?

Нарежьте острым ножом холодное масло кубиками или пластинами. Рассыпать масло поверх муки в широкой неглубокой миске. Надавите на масло блендером для теста, работая вверх и вниз, пока все кусочки масла не превратятся в маленькие комочки размером с горошину и не будут покрыты мукой.

Как сочетать муку и масло?

Просейте муку в большую миску. Нарежьте охлажденное сливочное масло и добавьте его в миску. Масло должно быть очень холодным для более легкой крошки. Кончиками пальцев быстро и слегка перетрите муку и масло, пока они не будут напоминать мелкие хлебные крошки.

Как нарезать ингредиенты?

Для нарезки можно использовать либо два ножа, либо блендер для кондитерских изделий. Если вы используете ножи, держите по ножу в каждой руке и разрезайте жир в противоположных направлениях, втирая его в муку — это может занять некоторое время.

Можно ли в миксере растереть масло с мукой?

Чтобы измельчить масло в муку с меньшими усилиями и легкой очисткой, вы также можете использовать миксер для кондитерских изделий KitchenAid ® , который присоединяется к стационарному миксеру. Если масло доходит до комнатной температуры, оно образует пасту с мукой, в результате чего получается плотное и маслянистое тесто.

Что означает холодное и нарезанное кубиками масло?

Нарезание сливочного масла кубиками — лучший способ равномерно распределить его по тарелке. В корке пирога холодное масло медленно тает, образуя хрустящие слоеные слои.Холодное масло, посыпанное сверху запеканки, подрумянивает и делает начинку хрустящей.

Сколько столовых ложек в кубе сливочного масла?

В пачке сливочного масла 8 столовых ложек.

Как я могу измерить масло без весов?

Возьмите большую мерную чашку для жидкости и наполните ее водой, равной количеству масла, необходимого для рецепта. Добавляйте кусочки сливочного масла, пока объем воды не увеличится вдвое. Убедитесь, что мерный стакан достаточно большой, чтобы вместить вдвое больший объем, который вы хотите отмерить.

Как лучше всего отмерять сливочное масло?

Что это? Чтобы отмерить масло с помощью сухой мерной чашки, подождите, пока масло не станет достаточно мягким, чтобы его можно было зачерпнуть. Как только оно станет достаточно мягким, выложите масло в мерную чашку, стараясь не допустить образования воздушных зазоров. Используйте ложку или лопаточку, чтобы слегка придавить масло, а затем выровняйте его с помощью ножа или лопатки.

Как измерить пачку масла?

Наши масляные палочки легко измерить! Одна полная пачка сливочного масла равняется 1/2 стакана или 8 столовым ложкам.Наши половинки палочек равны 1/4 стакана сливочного масла или 4 столовым ложкам. Их можно использовать взаимозаменяемо в рецептах.

Можно ли использовать картофелемялку вместо нарезки для теста?

Страница Использование картофелемялки Поскольку у нее не было блендера для выпечки, мы собирались использовать метод с двумя ножами. Но я подумал, что должен быть лучший способ, и вуаля! Вместо этого мы использовали ее POTATO MASHER с выдающимися результатами! Ингредиенты были смешаны быстро с минимумом беспорядка!.

Как выглядит кондитерский нож?

Ножницы для кондитерских изделий обычно имеют форму полукруга с плоской ручкой и рядом изогнутых металлических проволок или лезвий напротив ручки.Если вы когда-либо следовали рецепту выпечки, вы, вероятно, видели «нарезание маслом», и это именно то, что делает кондитер.

Как нарезать масло – Кухонная листва

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что значит нарезать масло?

«Нарезать масло» означает разбить масло на более мелкие кусочки. Обычно маленькие кусочки размером с горошину или меньше.

Сливочное масло нарезается по рецептам, которые требуют, чтобы небольшие кусочки сливочного масла растворялись в еде, чтобы получились хлопья для выпечки.

Если вы нарезаете масло по своему рецепту, лучше всего использовать холодный жир для нарезки теста. Масло останется маленьким кубиком и сможет растопиться в духовке.

Если вы растопите масло раньше времени, чтобы использовать его для своего рецепта, вы не получите слоеное тесто для желаемой выпечки.

Как нарезать масло

  1. Ваша миска должна быть наполнена мукой, разрыхлителем или содой, солью и сахаром. Смешайте их вместе.
  2. Добавьте в миску кусок холодного масла.
  3. С помощью блендера измельчите масло, пока не дойдете до чаши.
  4. Извлеките блендер для выпечки из масла. Вы можете удалить излишки масла из блендера с помощью ножа.
  5. Повторите процесс нарезки масла. Меняйте угол, чтобы создавать более мелкие кусочки, пока они не станут размером с горошину.
  6. Теперь ваш рецепт готов к добавлению жидких ингредиентов (яйца, молоко и т. д.)
как выглядят грубые крошки после использования блендера

Что означает нарезать масло на сухие ингредиенты

Масло необходимо нарезать по рецепту только после того, как будут смешаны все сухие ингредиенты.

Сухие ингредиенты включают: муку, соль, разрыхлитель, пищевую соду, сахар, какао-порошок и т. д.

Масло необходимо положить в центр миски для сухих ингредиентов, потому что смесь муки должна покрывать масло.

Масло, покрытое мукой, легко нарезать по рецептам, потому что мука покрывает масло при нарезке. Мука действует как барьер, закрывающий масло. Таким образом, масло не будет смешиваться ни с одним из влажных ингредиентов.

Масло растапливается только в духовке, и получается вкуснейшее слоеное тесто.

Как нарезать замороженное масло

  1. Заморозьте масло, пока оно не затвердеет.
  2. Достаньте масло из морозильной камеры и, используя терку, натрите его на мелкие кусочки. В зависимости от вашего рецепта вы можете использовать меньшие отверстия, а не большие.
  3. Натереть на терке, пока все масло не превратится в кусочки.

Как нарезать масло для посыпки крошкой

Для топпинга с крошкой у вас есть несколько вариантов нарезки сливочного масла.

  1. Используйте свои руки: руки немного нагревают масло, а затем разминают его пальцами, чтобы получились маленькие комочки масла для крошки. Обычно крошку смешивают вручную, потому что она создает более комковатую смесь, чем если бы вы использовали ложку. Комковая смесь более желательна, потому что начинка выглядит более грубой и не такой однородной.
  2. Используйте блендер для кондитерских изделий: с помощью блендера для кондитерских изделий нарежьте сливочное масло.Сливочное масло кладите большими кусками, чем выпечку, потому что начинка лучше сохранит влагу. Посыпка должна быть крупной и выглядеть как наггетсы для посыпки крошкой.
  3. Используйте терку: натрите, используя одно из средних отверстий. Натрите сливочное масло, а затем перемешайте начинку пальцами. Аккуратно посыпьте начинкой десерт, а затем выпекайте.

Что означает укорочение

Если вы нарезаете шортенинг, это означает, что шортенинг нужно разбить на мелкие кусочки.Используйте блендер для кондитерских изделий, чтобы разделить масло на более мелкие кусочки для вашего рецепта.

Что можно использовать, если у вас нет формочки для выпечки

Если у вас нет кондитерского резака, вы можете использовать два ножа, чтобы нарезать тесто на более мелкие кусочки. Кусочки должны быть совсем маленькими, они должны быть похожи на крупную крошку.

Использование 2 ножей для нарезки масла займет больше времени, чем использование кондитерского резака.

Можно ли использовать картофелемялку вместо нарезки для теста

Вы можете использовать толкушку для картофеля вместо ножа для выпечки, если у вас довольно большой кусок масла.Как только ваше масло станет более подходящим для работы размером, переключитесь обратно на кондитерский нож.

Нож для кондитерских изделий имеет острые края, чтобы действительно резать масло, а не превращать его в кашицу. Масло будет сохранять свою форму, вместо того, чтобы принимать форму.

Как нарезать масло вилкой

Чтобы нарезать масло вилкой, используйте самую большую вилку, чтобы нарезать масло. Держите вилку горизонтально и нажмите вилкой на масло, чтобы разрезать его. Повторите и продолжайте нарезать масло вилкой, пока масло не превратится в крупную крошку.

В какие продукты вы нарезаете масло

  • булочки
  • тесто для пирогов
  • печенье
  • крошка

Cut In Cooking Definition | Лукавая выпечка | Ранее Baking911 | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Жир, который почти всегда представляет собой холодный твердый жир, втирают или «нарезают/нарезают» с сухими продуктами до тех пор, пока он не будет мелко разделен, обычно описываемый как мелкий горошек или грубая мука, до начала основного события смешивания . .Это делается скамейкой, двумя ножами (движениями ножниц), кондитерским блендером, кончиками пальцев или кухонным комбайном со стальным лезвием.

«Врезка» выполняет функцию распределения частиц жира в сухих ингредиентах, как правило, в муке, а также путем покрытия и смазывания гранул муки. Этот метод значительно снижает способность белков глютена в муке создавать глютен при последующем смешивании с жидкостью, такой как вода или молоко. Это также приводит к тому, что продукт становится более слоистым, если его раскатывать или формовать перед выпечкой.Секрет успеха заключается в том, что перед выпечкой твердый жир должен всегда оставаться холодным.

, чтобы «вырезать» масло в смесь муки, в целом
Эта техника используется с A:
Неснепроницаемый и Flaky Swiscuits Recipe

Mini Skillet Clibberry Scorcakes Учебник

Как к советам:
1. Нарежьте холодное сливочное масло на небольшие кусочки одинакового размера и поставьте в холодильник на 30 минут или заморозьте на 10 минут, пока оно не остынет.
САРА ГОВОРИТ: Что я делаю, так это разрезаю холодный, развернутый кусок масла пополам по горизонтали, а затем пополам по вертикали. Сложите полоски масла в исходную форму. Затем я нарезаю масло по отметке в одну столовую ложку, как указано на упаковке.

При использовании шортенинга используйте количество, равное столовой ложке. Предварительно его охлаждать не нужно.

2. Посыпьте муку охлажденным сливочным маслом и перемешайте вилкой. С помощью вилки, скребка, двух ножей (движениями ножниц) или блендера нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока кусочки масла не станут размером с горошину.

3. Если масло начинает становиться жирным, тает и становится слишком мягким, охладите смесь в течение 15–20 минут, прежде чем продолжить.

ПОПОЛЬЗОВАНИЕМ ПАЛЬЦЕВ, ЧТОБЫ «ОТРЕЗАТЬ» ЖИР ПРИ ФОРМИРОВАНИИ СЛУЧАЙНОЙ КОРОЧКИ ДЛЯ ПИРОГОВ
Этот метод используется с:
Французским грушевым пирогом или рецептом тарта Бурдалу

КАК ПРОСЕВАТЬ:
8 1. отмерьте муку, сахар и соль в большой миске.

2.Выложить кусочки холодного масла. Нарежьте масло с помощью формочки для печенья или кончиками пальцев.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОНЦОВ ПАЛЬЦЕВ, ЧТОБЫ «ОТРЕЗАТЬ» ЖИР ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ШТРЕЙЗЕЛЬ
Этот метод используется с:
Рецепт штрейзеля с яблочно-грецкими орехами и специями

СОВЕТЫ: ​​
, вместе в средней чаше венчика 1. мука, сахар, корица и мускатный орех. Бросьте кубики холодного сливочного масла.

2. Нарезать холодное сливочное масло, пока смесь не станет рассыпчатой.
САРА ГОВОРИТ: Масло я нарезаю следующим образом: засовываю обе руки в миску и быстро сжимаю масло и частички муки между кончиками пальцев, чтобы они образовывали большие хлопья.

Я повторяю это до тех пор, пока у меня не будут спрессованы большие куски масла с мучной смесью, и смесь будет выглядеть лохматой.
Кусочки масла должны быть равномерно распределены по всему объему.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.