Постная свинина: Свинина нежирная, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Свинина постная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

160

Углеводы, г: 

0.0

Постной считается свинина, содержащая наименьшее количество жира. Самая постная часть свиной туши – вырезка, в которой жировой прослойки нет, лопатка и карбонад также относятся к постным отрубам. Постная свинина насыщенного розового цвета, плотной текстуры, с чуть сладковатым запахом свежего мяса. Свинина является популярным мясом, в настоящее время выведены породы свиней, у которых постного мяса больше, чем с жировой прослойкой.

Калорийность свинины постной

Калорийность постной свинины составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свинины постной

Постная свинина – поставщик белка высокого качества, который быстро усваивается и поэтому блюда из постных частей свинины рекомендованы для детского питания.

Свинина содержит все незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, особенно важна арахидоновая кислота, без которой не происходит формирование нервных клеток. В постной свинине представлены практически все витамины группы В, необходимые для нормального функционирования иммунной и нервной системы организма и гемовое железо, отвечающее за поддержание нормального уровня гемоглобина в крови (calorizator). У свинины постной КБЖУ может быть даже меньше, чем у говядины.

Вред свинины постной

Употребление даже постной свинины в чрезмерных количествах чревато повышением уровня холестерина в крови, поэтому не следует злоупотреблять данным продуктом. Постная свинина считается одним из самых неаллергенных мясных продуктов по сравнению с курицей и говядиной.

Выбор и хранение свинины постной

Производители предлагают огромный выбор свинины – парная, охлаждённая, замороженная и замаринованная в различных маринадах. Охлаждённую постную свинину следует хранить в холодильнике не дольше 12-ти суток, парную – два дня, замаринованные полуфабрикаты – в зависимости от даты изготовления и срока годности, указанного на упаковке продукта.

Парную свинину следует внимательно изучить на предмет отсутствия вмятин, тёмных пятен, чёрных точек и запаха тухлости. Свежее мясо при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму, мясо плотное и упругое.

Свинина постная в кулинарии

Постную свинину запекают, отваривают, тушат, жарят и готовят на гриле. Отсутствие жировой прослойки требует минимального времени тепловой обработки, чтобы не пересушить мясо. Поэтому идеальный вариант – запечь предварительно замаринованное в специях, ароматных травах, соевом соусе или томатном маринаде мясо в специальном рукаве для запекания. При таком способе приготовления постная свинина сохранит все полезные качества и останется сочной и вкусной.

Больше о свинине смотрите в видеоролике «Все о свинине» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

какая часть свинины самая нежирная (фото и видео)


Сорта свинины

1 сорт свинины: корейка, окорок и вырезка. Это нежнейшие, наиболее постные части свиньи. Количество жира не превышает 5%.

Мясо подходит для любых кулинарных изысков. Его жарят, варят и запекают, изготавливают вяленый окорок.

2 сорт лопатка и шейка. Их используют для приготовления шашлыка. А также тушат, крутят на фарш для котлет, готовят домашние колбасы.

Свинина второго сорта сочная за счет толстой жировой прослойки. В 100 г 21,7 г жира.

3 сорт брюшина и грудинка. Они отличаются высокой жирностью. Полосы жира одинаковые по размерам и равномерно чередуются с мясом. На 100 г 53 г жира.

Свинину третьего сорта жарят на гриле, коптят и готовят на огне.

К 4 сорту относят субпродукты голова, уши, щечки, задние ноги. Их трудно приготовить из-за хрящей и сухожилий.

Из субпродуктов варят холодец, маринуют.

Поросенка запекают целиком и в таком виде подают на стол. Цена тушки поросенка выше на 25-30%.

Вырезка

Самая нежная часть тушки. Находится над центральным участком хребта и покрыта слоем сала.

В течение всей жизни свиноматки и хряка этот участок туловища не подвергается физической нагрузке. Поэтому мясо мягкое и практически без жира 7 г на 100 г мяса. Вырезку включают в диеты для похудения.

Калорийность 199 ккал на 100.

Вырезку жарят и нарезают медальонами. Из-за высокой стоимости мяса готовить гуляш невыгодно.

Свиной окорок

Участок передней и задней ноги свиньи окорок. Содержание жира 21%, калорийность 261 ккал.

В нижней области окорока находится кость. Поэтому содержание мяса на 30% меньше, чем в филейной части.

В продажу поступают окороки свиней мясных и беконных пород.

Корейка

К лучшим частям мяса свинины относят спинную область. Она включает ребра, мясо и грудной отдел позвоночника.

Спинной участок бывает двух видов корейка с косточками и карбонад без косточек. Также вырезают антрекот участок между ребрами и хребтом.

Мясо нежное, с малым содержанием жира 21 г на 100 г. Калорийность 199 ккал.

Перед продажей с корейки срезают сало и оставляют слой 0,1-0,2 мм. Сало придает блюдам сочность.

Калорийность свинины, ее польза и вред

В свинине содержится достаточно много витаминов группы В. Очень полезно употреблять блюда из этого мяса при тяжелом физическом труде. Поскольку калорийность свинины достаточно высока, то после употребления даже небольшого количества сала или мяса человек надолго забудет об усталости.

Врачи рекомендуют употреблять этот сорт мяса кормящим матерям, ведь им давно известно о чрезвычайно благотворном воздействии его белка на выработку молока. Особенно полезен данный пищевой продукт роженицам. Повышенная калорийность отварной свинины помогает восстановить силы после тяжелых родов.

По степени калорийности свинина разделяется на жирную, полужирную и мясную. Калорийность свинины вареной, жареной, запеченной, тушеной можно узнать в таблице калорийности продуктов. Если более подробно рассматривать калорийность любимых и популярных большинством блюд, приготовленных из этого мяса, то необходимо отметить, что калорийность вареной свинины примерно равняется 350 ккал на 100 граммов продукта. Показатель калорийности свиных ребер равняется 210 ккал на 100 граммов исходного продукта, а калорийность тушеной свинины равняется 235 ккал на тот же вес продукта.

Показатель калорийности жареной свинины очень высокий. Жареная свинина по калорийности обладает показателем, равным 290 ккал на 100 граммов продукта.

Из переработанного мяса можно приготовить свиные котлеты, калорийность которых равна приблизительно 200 ккал на 100 граммов фарша.

Свинина самое популярное мясо для приготовления шашлыка. Калорийность шашлыка из свинины равняется 280 ккал на 100 граммов продукта. Если мясо жирное, то калорийность шашлыка из свинины будет немного выше 300 ккал на 100 граммов продукта.

Следует отметить, что при своей высокой калорийности, свинина занимает второе место в списке пищевых продуктов, которые практически полностью усваиваются в желудке. При регулярном употреблении этот сорт мяса оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему, а также на весь организм в целом.

Несмотря на высокую калорийность, свинина очень благоприятно сказывается на потенции мужчины. А свиное сало по праву называют природным антидепрессантом. Ведь в нем содержится селен и арахидоновая кислота, которая помогает человеку справиться с депрессией. Также эти компоненты улучшают процесс обновления клеток организма. Замечено, что при регулярном употреблении мяса этого сорта укрепляются мышцы и кости, а также нормализуется работа сердечно-сосудистой системы. Больше всего полезных свойств у свиного мяса, приготовленного на гриле или запеченного в духовке.

Чтобы свинина приносила пользу организму, необходимо с ответственностью подходить к выбору мяса. Молодая свинина отличается светло-розовым цветом, слегка матовой поверхностью, плотной консистенцией. Она почти не имеет пленок. А старая свинина имеет насыщенный, темно-красный оттенок. После термической обработки старое мясо будет жестким и сухим.

Видео по теме: «Самая постная свинина»

какая часть свинины самая нежирная (фото и видео)

В статье речь пойдет о постной свинине. Это та, в которой содержится наименьшее количество жира. Из частей туши можно выделить лопатку, карбонад, вырезку и филейную часть. В целом мясо и сало свиней — продукт популярен за счет вкуса и того, что животные неприхотливы в уходе, еде и быстро достигают убойного веса. Также продукция выигрывает и в цене. В пищу идет практически любая часть тела. Рассмотрим, какие же у них полезные свойства, какая калорийность и есть ли там витамины.

Полезный продукт

Свинина – это мясо, используемое для приготовления большого количества блюд. В его составе есть жир, который легко плавится, придавая нежность и сочность. Мясную и сальную продукцию жарят, варят, запекают, коптят. Последнее характерно для продукта беконного типа.

В свиных тушах всегда есть более жирные куски и более постные. Рассмотрим те части, в которых содержится меньшее количество жира:

  • вырезка является самой постной частью свинины и годится для любых блюд, потому что включает в себя все достоинства этого мяса;
  • лопатка тоже имеет хорошие вкусовые качества и универсальна в приготовлении блюд;
  • карбонад (корейка) имеет прослойку жира не больше 5 мм и чаще всего готовится на открытом огне или запекается;
  • филей готовится цельным куском или порезанным на пластинки, а также удобен для рулетиков и отбивных (содержит 4% жира).

Нежирную свинину можно включать в рацион питания детей. Корейка в некоторой степени относится и к тем частям, которые пожирнее.

Витамины и калорийность

В постном мясе содержится большое количество белка. Конечно, там предусматривается некоторое количество жира, но по сравнению с другими частями туши свиньи, оно совсем незначительное.

В мясе свиней можно обнаружить необходимые для здоровья витамины. В первую очередь, это В12 и холин. Также есть РР, В6, В1, но в меньшем количестве. Из микроэлементов можно выделить селен, цинк, медь и железо. А макроэлементы – это фосфор и калий.

На 100 г постного мяса приходится 160 ккал. Из них углеводов — 0 г, белка — 19,4 г, а жиров всего 7,1 г. Вышеперечисленные полезные элементы хорошо влияют на нервную систему человека, на обмен веществ, на повышение иммунитета.

Употребление свинины является профилактикой анемии. Кроме того, продукт способен восстановить клетки печени и предотвратить появление опухолей.

Постное свиное мясо по усвоению организмом находится на втором месте после баранины. Если сравнить по количеству жира, то в такой свинине его немного больше, чем в курятине.

Мясо пожирнее

Самыми жирными частями туши свиньи можно назвать окорок, шейку, ребрышки, грудинку. Конечно, нельзя забывать и про сало. Этот продукт идет в виде пластов и может быть с небольшими мясными прослойками.

Можно выделить и шпик. Это сплошной подкожный жир, без расслоений. Есть сведения, что свиное сало менее вредно для сердца, чем говяжье. Кроме того, селен и арахидоновая кислота защищают организм от образования раковых клеток и от старения.

Все жирные части жарят (в том числе, и на открытом огне), тушат, запекают и вообще используют для большого количества блюд. Эти продукты можно назвать универсальными с четко выраженными ароматами свинины.

Жирная часть свинины, особенно в жареном виде, имеет большую калорийность. На 100 г приходится 491 ккал. Из них жиров — 49,3г, а белка — 11,7 г. У отварной цифра меньше, но совсем незначительно.

Самая жирная свинина тоже содержит много полезных микро- и макроэлементов. Из них можно выделить холестерин (полезный), насыщенные жирные кислоты, калий, йод, магний. Из витаминов — В1, В2, РР, Е.

Выбираем мясо

При покупке свинины нужно обратить внимание на цвет мяса. Если оно светлое, то свинья была молодой, а если темное с желтым жиром, то старой.

Свежее и качественное мясо — плотное и эластичное. Пленок и неприятного запаха быть не должно. Если надавить на него пальцем, то получившаяся ямка быстро выравнивается. У залежавшегося продукта след от надавливания останется.

На хорошей свинине могут присутствовать прожилки, которые напоминают мрамор. Жир на свежем мясе должен иметь белый цвет. Другие оттенки (кремовый, серый, бежевый) не приветствуются.

Недобросовестные продавцы могут освежать свинину раствором марганцовки. В этом случае неприятный запах у старого мяса пропадает. Но сало меняет свой оттенок и будет не белого цвета.

Рекомендуем вам также ознакомиться со статьей «Вытапливаем свиной жир».

Если статья понравилась, то ставьте лайк.

Ждем ваших отзывов на тему постной свинины.

Как вам статья?

Мне нравится8Не нравится

Василий Андреевич

Задать вопрос

Даже самая постная свинина у меня получается ну очень сочной: делюсь простым рецептом | Просто с Марией

— Я знаю только два вида мяса, в которых нет антибиотиков и гормонов роста…
— Динозаврятина и мамонтина?
Источник: anekdotovstreet.com

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Просто с Марией»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Свинина, запечённая в духовке, отличается особенной сочностью и неповторимым ароматом. Чтобы приготовить самое нежное и вкусное мясо необязательно обладать навыками опытного кулинара.

Подтверждением тому является опубликованный на моём канале рецепт медовой свинины, запечённой цельным куском со специями и ягодами клюквы.

Фотография из статьи от 05.01.2019 г. Ссылку на рецепт оставлю в конце публикации.

Фотография из статьи от 05.01.2019 г. Ссылку на рецепт оставлю в конце публикации.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию ещё один вариант приготовления запечённой свинины, которая получается ну очень сочной, даже если для запекания используется её постная часть- карбонад или вырезка.

Смотрится такое блюдо эффектно и аппетитно, готовится просто и довольно быстро, а получается очень сочно, вкусно и ароматно.

Приготовьте и убедитесь в этом сами! Даже самая постная свинина у меня получается ну очень сочной: делюсь простым рецептом

Итак, для приготовления нам понадобится:
Постная свинина — 600-700 г
Специи — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Сыро-копчёный бекон (можно чередовать с ветчиной) — 200 г
Подсолнечное масло — для смазывания
Буду благодарна, если вы дочитаете публикацию до конца и подпишетесь на мой канал! Приходите за новым рецептами: впереди много нового и интересного!

Буду благодарна, если вы дочитаете публикацию до конца и подпишетесь на мой канал! Приходите за новым рецептами: впереди много нового и интересного!

Приступаем к приготовлению.

Соединяем специи и пропущенный через пресс чеснок.

Я использовала готовую приправу для свинины Kotanyi. В составе: тмин, кориандр, лук, чёрный перец, паприка.

Я использовала готовую приправу для свинины Kotanyi. В составе: тмин, кориандр, лук, чёрный перец, паприка.

Подготавливаем мясо. При необходимости зачищаем от плёнок, хорошо просушиваем с помощью бумажных полотенец и натираем смесью из чеснока и специй.

Даже самая постная свинина у меня получается ну очень сочной: делюсь простым рецептом
Соль можно не добавлять, так как бекон, который мы будем использовать в процессе запекания, сам по себе достаточно солёный! Можно использовать сырой бекон, тогда мясо следует посолить.

Накрываем мясо плёнкой и даём пропитаться при комнатной температуре в течение часа (можно и на более продолжительное время, но уже в прохладном месте). Если честно, я этот пункт пропускаю, и всё равно мясо получается очень сочным!

Расстилаем фольгу, слегка смазываем её маслом и раскладываем беконные ломтики так, чтоб они заходили друг на друга (внахлест).

Даже самая постная свинина у меня получается ну очень сочной: делюсь простым рецептом

Сверху кладём пропитанную специями свинину и заворачиваем её в «полотно» из бекона. Если случится так, что ломтики бекона недостаточно длинные, чтобы ими можно было полностью обернуть мясо, то можно добавить ещё один ряд таких ломтиков, а можно оставить как есть: главное, чтобы в процессе запекания бекон был сверху!

Я добавила ещё один ряд ломтиков тонкой ветчины и обернула мясо полностью -> -> ->Даже самая постная свинина у меня получается ну очень сочной: делюсь простым рецептом

Я добавила ещё один ряд ломтиков тонкой ветчины и обернула мясо полностью -> -> ->

Заворачиваем получившийся мясной рулет в фольгу таким образом, чтобы беконный шов оказался внизу. Отправляем рулет в духовой шкаф, разогретый до 190 ° С на 50 минут. Затем раскрываем фольгу и доводим наше блюдо до готовности еще в течение 10 минут.

ЛИСТАЙТЕ ФОТОГРАФИИ С ПОДРОБНЫМИ КОММЕНТАРИЯМИ -> -> ->

ЛИСТАЙТЕ ФОТОГРАФИИ С ПОДРОБНЫМИ КОММЕНТАРИЯМИ -> -> ->Не забывайте, что время приготовления зависит от характеристик вашей духовки и веса запекаемого куска мяса -> -> ->Готовое мясо можно подавать с любым гарниром, зеленью и овощами. С горчицей тоже очень вкусно -> -> ->Вот так мясо выглядит в разрезе. Получается очень сочно -> -> ->Приятного аппетита! Спасибо, что дочитали до конца! Благодарю за визит, до новых встреч!

ЛИСТАЙТЕ ФОТОГРАФИИ С ПОДРОБНЫМИ КОММЕНТАРИЯМИ -> -> ->

Оцените, пожалуйста, рецепт лайком и не забудьте подписаться на мой канал. Рецепт медовой свинины с клюквой и специями — здесь.

Нежирные сорта свинины это


Свинина

Существует также разделение свинины на категории в зависимости от пола и возраста забитого животного, массы туши и количества жира на ней. Так различают следующие сорта свинины: мясо хряков, молочных поросят, молодняка и такие продукты, которые используются в основном для переработки.

Читайте также: Как выбрать свежее мясо

Витамины и минеральные вещества

Химический состав мяса свинины особенно богат витаминами группы B: B1, B2, B3, B5, B9, B12. Их содержание в мясе сравнимо, а в некоторых случаях и превосходит таковое у говядины. Кроме него, химический состав свинины богат кальцием, магнием, фосфором, калием, натрием, серой, цинком, йодом и другими минеральными компонентами.

Солидную часть свинины составляет сало, за которое она славится на Украине. Однако если сам жир срезать, то оставшееся мясо окажется куда более постным, чем даже говядина. Этим состав свинины и хорош: в ней легко отделить жир от самого мяса и есть всё по отдельности, если в этом есть необходимость.

Далее, содержание белка в свиной вырезке даже больше, чем в говядине. Это позволяет рекомендовать свинину спортсменам и детям, так как именно они больше всего нуждаются в строительных материалах для тканей своего организма. А вместе с белками и витаминами свинина обладает ещё несколькими очень полезными свойствами.

Польза свинины

Полезные свойства свинины в том, что сам свиной жир, именуемый салом, является значительно более легкоусвояемым, чем любой другой животный жир. Кроме того, он же оказывает наименьшую нагрузку на пищеварительный тракт, никогда не приводя к расстройствам и патологиям кишечника.

sostavproduktov.ru

Постная свинина: витамины, полезные свойства

Не каждый любитель свиного мяса слышал о его нежирной части и, узнавая о том, что она существует, сразу же возникает вопрос: постная свинина — это какая часть.

Части свинины

Витамины и микроэлементы нежирной части свинины

Главный источник белка — это нежирная часть свинины, именно белок строит наши мышцы. В постном мясе есть немного жира, но по сравнению с другими частями этого животного, очень мало. Также здесь есть такие полезные макроэлементы, как калий и фосфор. Если говорить о микроэлементах, то здесь присутствуют:

  • цинк,
  • медь,
  • селен,
  • и железо.

В огромных количествах из нежирной туши можно получить В12, немного В6, РР и В1. Постная свинина содержит в себе на 100 грамм около 160 килокалорий.

Полезные свойства

После баранины, постное мясо свинины расположилась на втором месте по усвоению человеческим организмом. При этом она обладает совсем маленьким количеством жира, немного больше, чем в мясе курицы.

Ее употребление в рацион хорошо сказывается на нервной системе человека, дает возможность хорошо отдыхать ночью, восстанавливает нормальный сон, участвует в процессе восстановления клеток печени, помогает улучшить обмен жира в организме.

Также постная свинина укрепляет иммунную систему человека, останавливает появление опухоли, ускоряет метаболизм. Цинк улучшает состояние кожного покрова, его принято считать натуральным антиоксидантом.

Постная свинина ускоряет метаболизм

В кроветворении принимают участие железо и цинк, этих элементов достаточно в данном мясном продукте. Также они являются хорошей профилактикой возникновения анемии.

Применение в кулинарии

Нежирная часть туши свиньи станет отличным элементом для приготовления стейка или жаркого. Она хорошо подходит для шашлыка, супа, гуляша. Такое мясо можно полностью запекать как на гриле, так и в духовке.

При покупке обратите внимание на цвет мясного изделия. Лучше всего выбирать розоватый продукт, но он не должен быть слишком светлым — это признак использования при кормлении животного гормонов роста.

В связи с большим риском содержания в мясе паразитов, его нужно доводить до полной готовности. Для того, чтобы мясо не было «резиновым», во время приготовления специалисты рекомендуют обложить его алом. Идеальная температура при готовности — это от 60 до 70 градусов по Цельсия, выставить ее можно с помощью специального кухонного термометра.

Если такого вспомогательного предмета на кухне нет, то советуют немного разрезать кусок, признаком готового блюда считается бесцветный сок.

Идеальными специями в дополнение будут:

  • имбирь;
  • корица;
  • мята;
  • фенхель.

Фенхель

Отличными ингредиентами для создания маринада станут:

  • горчица;
  • пиво;
  • вино;
  • сметана;
  • соевый соус.

Отличие филейной части от других частей

Филейная часть свиньи обладает массой преимуществ, вот некоторые из них:

  1. Мясо содержит большое количество полезных микро и макроэлементов, витаминов, хорошо усваивается организмом.
  2. Здесь содержится достаточно белка для человеческого организма, спортсменам особенно его полезно добавить в рацион.
  3. Считается постным продуктом, поэтому его можно употреблять людям, которые следят за своим весом и фигурой.
  4. Подходит для готовки различных блюд.
  5. Мясные изделия получаются мягкими и сочными.

Рецепты приготовления блюд из филейной части

Отбивные

Из филе свинины получаются вкуснейшие отбивные. Для их приготовления вам понадобятся:

  • яйца;
  • мука;
  • перец черный и соль.

Специи можно добавлять по вкусу.

Мясо нужно разрезать на куски среднего размера и отбить. После этого натереть полученные куски солью и перцем. Через 20 минут следует обмакнуть филе в муку, а потом в яйцо и хорошенько обжарить на разогретой сковородке.

Отбивные из филе свинины

Шашлык

Одно из самых любимых блюд человека — это шашлык. Из постной свинины он получается отменным. Для маринада вам понадобится совсем немного: майонез, лук и приправа. На один шампур должно уходить около 5 кусков мяса, а приготовление должно происходить на хороших углях. Открытого пламени допускать нельзя.

Грибная запеканка

Очень вкусно запекать свинину с картофелем и свежими шампиньонами, используя только перец и соль. На мясо кладут грибы, а потом нарезанную картошку, весь этот кусок заворачивают в фольгу и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов.

Справка. Из постной части свинины можно приготовить множество блюд. Если не хотите долго стоять на кухне, то ее можно порезать на кусочки и обжарить на сковородке с луком и приправами. На гарнир подойдет все: от макарон до варенной картошки.

Заключение

Важно помнить о том, что в филейной части свинины могут содержаться различные паразиты и бактерии, даже при самом должном уходе за животным. Именно поэтому необходимо подвергать мясо тщательной термической обработке: хорошо прожаривать, тушить, запекать или готовить на открытом огне. Не стоит употреблять в пищу полусырой продукт, даже постный, в противном случае вся польза может обернуться в настоящий вред для организма и здоровья человека.

fermhelp.ru

Калорийность свинины

Свинина, как и любое мясо, ценный источник белка, минеральных веществ и витаминов. Несмотря на то, что диетическим традиционно считается говяжье мясо, свинина усваивается в организме намного лучше, а значит, все съеденное мясо идет на пользу, а не остается в шлаках. Также свинина содержит меньше жиров, чем, например, мясо птицы, она совершенно не вредит кровеносной системе благодаря крайне низкому содержанию холестерина.

Калорийность свинины бывает разной – в зависимости от содержания жира в мясе она варьируется от 150 до 670 ккал на 100 г. В нежирной свинине содержится меньше калорий, чем в жирной, а питательных веществ, аминокислот, витаминов и других важных для организма полезных элементов – больше.

Благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка свиное мясо полезно для мужчин, так как оно повышает их мужскую силу, а также для беременных и кормящих женщин, так как положительно сказывается на выработке женского молока.

Витамины группы В, которыми богата свинина, оказывают комплексное полезное воздействие на организм. Во-первых, они необходимы для всех метаболических процессов, они участвуют в синтезе ферментов и гормонов, производстве новых клеток, энергетическом обмене. Во-вторых, витамины группы В улучшают работу головного мозга и нервной системы, повышают работоспособность, улучшают память и внимание, снижают тревожность, утомляемость и подверженность стрессам, улучшают настроение и нормализуют сон, обеспечивают нормальное развитие нервной системы и предохраняют ее от срывов, а также нервных и психических заболеваний. В-третьих, эти витамины улучшают состояние волос и ногтей, а также кожи, они борются со свободными радикалами и препятствуют образованию раковых клеток.

Холин, которые содержится в свином мясе, улучшает память, нормализует работу внутренних органов, регулирует уровень инсулина в крови и участвует в обмене веществ и метаболизме аминокислот. Витамин РР укрепляет сосуды и выводит из крови излишки холестерина.

В мясе свинины содержатся такие микроэлементы, как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, фтор и другие. Благодаря им свинина укрепляет кости, зубную эмаль, кровеносные сосуды, улучшает работу сердца, укрепляет мышцы, нормализует обмен веществ, улучшает состав крови, повышает иммунитет, способствует снятию отеков и очищению организма от токсинов и солей.

При всей пользе свинины в диетическом питании ее не жалуют из-за того, что это мясо, как правило, жирное, калорийное. На самом деле калорийность свинины зависит от части туши, количества жира, возраста животного. Например, калорийность свинины с жировой прослойкой составляет около 460 ккал на 100 г, а в мясе с подгрудной части туши содержится целых 630 ккал на 100 г. А вот калорийность вырезки свинины составляет всего 142 ккал на 100 г. В свином окороке содержится 261 ккал на 100 г, а в мясе с лопаточной части – 257 ккал на 100 г. Калорийность свиной шеи составляет 267 ккал на 100 г. Снизить калорийность свинины при приготовлении блюд несложно – мясо нужно очистить от жира и готовить без использования масла или жиров.

Учитывая вышесказанное, можно отметить, что это мясо вполне годится для диетического питания – калорийность свинины нежирных сортов не превышает 250 ккал на 100 г, а пользу организму это мясо приносит огромную (конечно, при умеренном потреблении – не более 200 г в день).

Полезно для организма человека и свиное сало, правда, в очень ограниченных количествах. Оно содержит мало холестерина, зато в нем много аминокислот и витаминов. Конечно же, свиное сало можно употреблять далеко не всем, а во время диет для похудения от его употребления следует воздержаться. Также свиное сало нельзя употреблять при ожирении.

Однако, кроме пользы, свиное мясо может принести и вред организму. При покупке непроверенного мяса без сертификации Роспотребнадзора вы рискуете стать жертвой болезнетворных бактерий, паразитов, а также получить вместе с мясом большое количество антибиотиков, стероидных веществ, гормона роста и т.д. Высокая калорийность свинины жирных сортов делает ее вредной для тех, кто следит за своей фигурой, и для больных ожирением.

Калорийность свинины приготовленной

Калорийность блюд из свиного мяса зависит от множества факторов. Это и жирность мяса, и наличие дополнительных ингредиентов, и соус, и многое другое. Мы приводим данные о примерной калорийности свинины в приготовленном виде:

  • калорийность вареной свинины в среднем составляет 357-370 ккал на 100 г.;
  • калорийность свинины отварной жирных сортов довольно высокая, например, калорийность свинины отварной с салом будет около 450 ккал на 100 г;
  •  калорийность вареной свинины нежирных сортов существенно меньше, около 270 ккал на 100 г.

Понизить калорийность свинины отварной можно, увеличив время варки – чем дольше варится мясо, тем меньше в нем жира.

Калорийность вареной свинины сравнима с калорийность свинины тушеной. Последняя также зависит от жира, поэтому, чтобы понизить калорийность свинины тушеной, жир перед приготовлением рекомендуется удалять. В среднем в тушеной свинине содержится около 300 ккал на 100 г. Калорийность свинины тушеной нежирных сортов с перцами, томатами, луком и морковью составляет 131 ккал на 100 г, а калорийность свинины, потушенной с шампиньонами, – всего 112 ккал на 100 г.

Одно из любимых блюд в кухнях многих народов – шашлык из свинины. Калорийность шашлыка из свинины составляет около 320 ккал на 100 г, если вы взяли мясо с прожилками и жирком. Калорийность шашлыка из свинины без жира и жил будет намного меньше – 240 ккал на 100 г, а вот калорийность шашлыка из свинины жирных сортов может дойти и до 400 ккал на 100 г, даже несмотря на то, что в процессе приготовления жир вытапливается.

Свиные котлеты также различаются по калорийности в зависимости от способа приготовления и вида мяса, использовавшегося для их изготовления. Калорийность свиных котлет с жиром рубленных довольно высокая – 466 ккал на 100 г. Калорийность свиных котлет, обжаренных в панировке, составляет 351 ккал, а калорийность свиных котлет из постного нежирного мяса, приготовленных на пару, – всего 316 ккал на 100 г. Калорийность биточков из свинины и вовсе низкая – 195 ккал на 100 г. Свиное жаркое содержит 225 ккал на 100 г, а в 100 г свиного стейка содержится 470 ккал.

Калорийность свинины в кисло-сладком соусе составляет 150-170 ккал на 100 г. Она будет выше, если вы будете использовать консервированные ананасы и мед, и ниже, если вы уменьшите количество крахмала, будете использовать свежие ананасы и цитрусовые.

Калорийность свинины, запеченной с горчицей, составляет около 220-250 ккал на 100 г, а калорийность свинины, запеченной с овощами, будет всего 140-150 ккал на 100 г.

Очевидно, что свинина – очень вкусное и полезное мясо, и совершенно не нужно отказываться от него, боясь навредить фигуре. Выбирайте нежирные сорта свинины, готовьте ее без жира и масла с овощами, и это мясо не принесет никакого вреда вашей фигуре.

Калорийность свинины 4 4.8  

pohudeem.net

Мясо свинины: польза и вред. Состав

Среди мясных блюд особой популярностью пользуется свинина. Она имеет множество полезных свойств, обладает приятным вкусом и ароматом. Однако диетологи и врачи говорят о вреде свиного мяса. По сей день ведутся дискуссии на тему того, стоит ли человеку включать его в свой рацион или лучше полностью отказаться.

Состав свинины

Мясо птицы и говядина не могут похвастаться таким большим содержанием протеина, который находится в свинине. Он считается строительным материалом организма, благодаря ему формируются мышечная и костная массы, заменяются отмершие ткани в органах, восстанавливается баланс гормонов. Особенно важен белок для физически активных людей.

Свинина содержит витамины группы В. В1 повышает иммунитет и способствует активной работе нервной системы, В2 расщепляет жиры, участвует в обмене веществ, В3 придает сил и энергии, В5 защищает кожу и слизистую от инфекций, В9 и В12 способствуют делению клеток и необходимы для нормального функционирования иммунной и нервной систем. Витаминоподобное вещество холин (В4), входящее в состав свинины, защищает клетки от повреждения и разрушения, снижает уровень холестерина в крови.

В продукте содержатся витамины D, Е и А, аминокислоты, а также полезные минеральные вещества:

  • сера;
  • цинк;
  • йод;
  • натрий;
  • магний;
  • кальций;
  • железо;
  • фосфор;
  • калий.

В 100 гр свинины около 24 % приходится на белок, жиры составляют примерно 11 %, углеводов и пищевых волокон в продукте нет. Калорийность мяса составляет 160 кКал, у свиного сала этот показатель достигает 500 кКал.

Польза свинины

Полезные свойства свинины благоприятно влияют на многие системы организма. Так, свежее сало:

  • улучшает зрение;
  • помогает при запорах;
  • борется с легочными заболеваниями, пневмонией;
  • выводит соли тяжелых металлов из печени;
  • участвует в развитие и созревании клеток крови.

Не всем известно, что свинину применяют не только в качестве кулинарного блюда. Свиной жир используют в виде увлажняющего средства для кожи. Маску из него рекомендуют делать дважды в неделю, особенно в зимний период времени, когда кожный покров подвергается воздействию ветра и холода.

В большинстве случаев свинину исключают из рациона, когда хотят похудеть. На самом деле грамотно приготовленное мясное блюдо способствует снижению веса. Для похудения выбирают свиную вырезку, а не шею или рульку.

Свиное мясо оказывает положительное воздействие на здоровье человека через следующие системы:

Пищеварительная система

Для пищеварительных органов просто необходимы витамины В1, В3, В6, В9, содержащиеся в свинине. При дефиците этих элементов в организме могут развиться такие патологии, как язвенный колит, инфильтрация печени, понос и запоры, атонии кишечника.

Большее количество положительных веществ содержит отварное, запеченное и тушеное мясо. В таком виде оно лучше переваривается и занимает второе место по усвояемости желудком, а вот сырая свинина считается тяжелой для пищеварения. Мясо рекомендуют в качестве профилактической терапии при гастрите, повышенной кислотности желудочного сока.

Центральная нервная система

Из-за нехватки витаминов могут происходить нарушения в работе центральной системы. Человек при этом сильно подвержен стрессу, настроение его меняется без причины. В этом случае активно расходуются витамины группы В, которыми так богата свинина.

Она благотворно воздействует на органы нервной системы, восстанавливает уравновешенность, снимает раздражительность, улучшает настроение, помогает в борьбе с бессонницей. Сало считается мощным антидепрессантом. В свинине содержится триптофан, преобразующий серотонин в гормон радости. Лопатка богата тиамином и витаминами, ее употребление в пищу способствует нормальной работе нервных импульсов.

Иммунная система

Зима и осень считаются периодами снижения иммунитета. В это время люди часто сталкиваются с гриппом, простудой, ослаблением иммунитета, быстрой утомляемостью, авитаминозом. Содержащиеся в свинине витамины и микроэлементы насыщают организм энергией и укрепляют иммунитет.

С помощью свиного мяса можно восстановить силы, согреть тело, повысить тонус, укрепить защитные функции. Свиной жир способен замедлять процессы старения. Сало полезно при простуде и активно участвует в обмене веществ. Витамины, содержащиеся в нем, укрепляют волосы и ногти.

Половая система

Тестостерон отвечает за формирование полового развития и оказывает психофизиологическое воздействие на поведение мужчины. Гормон увеличивает мышечную массу, влияет на половую функцию и либидо. Нормальный его уровень играет большую роль для эректильной функции.

Врачи рекомендуют употреблять мужчинам мясо свинины для улучшения потенции. Содержащийся в ней цинк является одним из самых важных элементов, отвечающих за выработку тестостерона. Снижение уровня этого микроэлемента ослабляет половое влечение и потенцию, угнетает функции простаты, провоцирует заболевания предстательной железы, снижает количество сперматозоидов. Свинину важно употреблять для профилактики и лечения мужского бесплодия.

Сердечно-сосудистая система

Функции сердечно-сосудистой системы играют большую роль в работе организма. Ткани и органы насыщаются кислородом, сердце при этом работает как непрерывный насос. Для нормального функционирования организма кровь должна двигаться равномерно по сосудам и иметь стабильное давление. Регулируют этот процесс витамины, микроэлементы и кислоты.

Употребление свинины уменьшает уровень холестерина в крови и снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов. Входящие в ее состав цинк и магний оказывают благоприятное воздействие на все органы этой системы. Содержащая в свинине аминокислота под названием «аргинин» обладает антиоксидантным, противовоспалительным действием. Его часто используют в лекарственных препаратах для лечения различных заболеваний.

Вредные свойства и противопоказания

Кроме положительного влияния на здоровье человека, свинина может оказывать вредное воздействие на организм. А именно:

  1. В ней содержатся холестерин и липиды, которые провоцируют различные патологии в организме, в том числе и ожирение. Те, кто регулярно употребляют свинину, чаще страдают лишним весом, артритом и артрозом.
  2. В состав продукта входит гистамин, который образуется в еде под действием бактерий. Из-за него в организме могут развиться воспаления, проявиться аллергия.
  3. Свинина может быть рассадником паразитов. При попадании в организм черви размножаются и могут вызвать летальный исход. Даже тщательная обработка мяса не сможет сгубить яйца гельминтов.
  4. Некоторые ученые считают, что регулярное употребление свинины может вызвать рак.
  5. Продукт создает повышенную нагрузку на печень. Это может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих циррозом и гепатитом.

Стоит отметить, что многие мусульмане не едят свинину вообще. У большинства из них прекрасное здоровье, они считаются долгожителями.

Не рекомендуют употреблять свинину людям, которые страдают следующими недугами:

  • ожирение;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • патологии желчного пузыря;
  • язва;
  • болезни почек;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • экзема;
  • атеросклероз;
  • дуоденит;
  • инфаркт.

Для больных диабетом 2 типа этот продукт употреблять не желательно. Людям с болезнью 1 типа разрешена нежирная свинина в ограниченном количестве. Что касается аллергии на свинину, то обычно она проявляется у детей до года. У взрослых подобные реакции могут быть вызваны не самим продуктом, а добавками, которые входят в его состав.

Основной вред заключается в большом потреблении жира при сильной жарке. Высокие температуры гриля создают вредные соединения, способные вызывать рак. Это не значит, что нужно полностью отказаться от обожаемого многими шашлыка. Рекомендуют предварительно замачивать и готовить продукт, а на гриле уже доводить его до полного приготовления.

Как правильно выбрать

Чтобы избежать покупки свинины, зараженной паразитами, нужно приобретать продукт только в проверенных местах, где соблюдены все условия санитарии. Молодое мясо должно обладать светло-розовым цветом, иметь плотную консистенцию и немного матовую поверхность. Старая свинина обычно темно-красного оттенка, покрыта пленкой. Такой продукт лучше не покупать, после приготовления он будет жестким и сухим. Желтый или серый цвет сала говорит о том, что оно старое.

Следует обратить внимание на запах мяса. Он должен быть свежим и приятным, а не резким. Можно надавить на мясной кусок пальцем. Если он сразу выпрямится, то свинина свежая. Если нет – мясо залежалось.

Важно уметь правильно хранить свинину. После покупки ее выкладывают из пакета на тарелку, накрывая сверху крышкой. Так его можно держать в холодильнике не больше 5 дней. В морозильной камере мясо хранится в целлофане не больше 6 месяцев. Охлажденный фарш хранят 1-2 дня.

Использование частей свинины для блюд

Некоторые хозяйки задумываются о том, как разделать тушку свинины, чтобы приготовить конкретное блюдо.

Свинину принято делить на несколько частей:

  1. Голову используют для холодца, зельца, сальтисона – блюда, состоящего из кусочков мяса с костями. Многие любят делать ушки по-корейски, а щеки запекают или коптят.
  2. Шейная часть имеет мало жира и ее часто готовят в виде шашлыка или запекают целым куском, из нее готовят жаркое и мясо по-французски.
  3. Корейка прекрасно подходит для отбивных. Ее используют в приготовлении котлет, шницелей, азу.
  4. Вырезка является самой ценной частью мяса. Из нее готовят шашлык, отбивные, шницели, медальоны, варят супы, ее запекают в духовке.
  5. Окорок находится на задних и передних ногах. Его измельчают на фарш или используют для отбивных, гуляша. Кострец расположен ближе к спине и обычно запекается целиком. Для борща и супа отлично подойдет кость окорока.
  6. Лопатка содержит небольшую прослойку жира. Из нее получаются хороший фарш и шашлык. Некоторые предпочитают делать из нее домашние колбаски и варить бульон.
  7. Брюшина имеет много жира и используется для тушения или жарки. Из нее готовят рулеты.
  8. Грудинка представляет собой сало с мясными прослойками. Обычно имеющиеся ребрышки обрезают. Из них готовят жаркое и бульон. Грудинку можно коптить, солить.
  9. Ножки и хвост применяют для приготовления холодца. Кормящим женщинам рекомендуют хотя бы раз в неделю есть холодец, так как свиные ножки способствуют увеличению выработки грудного молока.
  10. Рулька является верхней частью ноги. Ее коптят и используют для холодца. В Австрии ее даже запекают в пиве.

В разных странах отличаются стандарты по разделке свиной туши, имеются свои национальные блюда. Так, в некоторых азиатских странах маринуют пятачки и жарят на кунжутном масле.

Вывод

Изучив пользу и вред продукта, можно сделать следующие выводы:

  1. Чтобы сократить вред свинины, следует ограничить количество употребляемого мяса. Суточная норма не должна превышать 200 гр продукта. Свиное сало советуют есть в количестве не более 40 гр в день.
  2. Что касается способа приготовления, то лучше потушить свиное мясо.
  3. Нужно быть осторожнее с различными колбасными изделиями из свинины. Они содержат много насыщенных жиров и могут вызвать проблемы со здоровьем.
  4. Необходимо тщательно готовить мясо, чтобы не заразиться инфекциями.
  5. Беременным и кормящим женщинам свинина разрешена, а детям ее можно постепенно вводить в рацион, начиная с 8 месяцев.
  6. В зимнее время года свиное мясо должно присутствовать в рационе у каждого человека.

Свинина является важным источником полезных компонентов и сочетается со многими овощами и специями. Окончательные выводы по поводу связи ее потребления и повышенного риска развития рака учеными не сделаны. Однако большинство из них уверены, что обжаренное мясо может содержать опасные канцерогенные вещества и рекомендуют не злоупотреблять жирной свининой. Одно точно известно — растительные и животные жиры должны попадать в организм в равном количестве. Такое питание будет считаться здоровым и сбалансированным.

polzaili.ru

Постная свинина — это… Что такое Постная свинина?


Фьючерсный контракт на постную свинину


Форма проведения торгов постной свинины на бирже

Иструмент: Свинина постная

Международное название: Lean Hog

Торговая площадка (биржа): Chicago Mercantile Exchange (СМЕ) — товарная биржа в Чикаго

Сайт биржи: http://www.cmegroup.com/

Форма проведения торгов на бирже:

торги свининой постной организованы в форме торгов фьючерсными сделками на поставку постной свинины.

Форма торгов в терминале iTrader 8:

В терминале iTrader 8 торги инструментом «Свинина постная» организованы в виде CFD (контрактов на разницу) в стоимости биржевого фьючерсной сделки, который выступает базисным активом.

Биржевой тикер: H

Тикер в терминале iTrader 8: Свинина постная

Еденица измерения на бирже: В центах США за фунт.

Фунт (от лат. pondus — вес, гиря) — единица измерения массы и веса, равен 453,59237 граммов.

Фьючерс на постную свинину является индексным фьючерсом, т.е. исключительно расчетным фьючерсом, стоимость которого рассчитывается путем взвешенного усреднения цен на постную свинину всех основных регионов-производителей США.

Стоимостные и объемные данные для расчета Lean Hogs index собираются правительственной компанией US Department of Agriculture (USDA).

Сегодня предпочтение отдается более постной свинине.

Приготавливают ее многими способами и приправляют различными специями. Чтобы свинина была нежной, готовьте ее только до 67°С. В середине она будет еле-еле розовой, около кости розовый цвет станет более насыщенным, однако вытекающий из нее сок останется прозрачным.

Сегодня предпочтение отдается более постной свинине.

Приготавливают ее многими способами и приправляют различными специями. Чтобы свинина была нежной, готовьте ее только до 67°С. В середине она будет еле-еле розовой, около кости розовый цвет станет более насыщенным, однако вытекающий из нее сок останется прозрачным.

Старайтесь покупать парную свинину беловато-розового или серовато-розового цвета. Суставы в ноге и лопатке должны быть темнее, чем филейная часть, а на ощупь мясо должно быть твердым и влажным, но не мокрым. Прожилки жира — минимальны, а сам жир обязательно белым, твердый и хорошо обрезан.

Консервированная или копченая свинина становится более темной, но должна оставаться красновато-розовой.

В разных странах разделка туши может быть иной, но качество свинины всегда одно и то же. Слелует помнить, что филейная часть свинины всегда самая постная.

Парная свинина Она не должна быть соленой, в соляном растворе, копченой или консервированной.

Консервированная Свинину консервируют просаливая — либо натирая ее солью, либо помещая в рассол. Консервированную свинину можно коптить, отчего она становится еще вкуснее. С давних времен свинину сохраняли в

копченом или засоленном виде, поскольку держать ее при комнатной температуре нельзя. Сейчас это делается для улучшения вкуса свинины.

Копченая. Коптят свинину после засолки, и обычно это два

разных процесса. Вкус и аромат свинины от этого улучшается.

Копченые продукты перед хранением следует плотно завернуть.

Окорок. Это задняя нога свиньи. Окорок обычно солят, а затем

могут закоптить. Иногда окорок выдерживают несколько месяцев, чтобы он стал более ароматным. Бывает, что свинина сильно засолена, тогда перед готовкой ее вымачивают в воде.

Итальянская пармская ветчина — это соленый, высушенный окорок, который не коптили.

Бекон. Из брюшной части делают бекон с прожилками, который солят и иногда коптят. У копченого бекона в отличие от некопченого мясо темно-розового цвета, а жир более желтый.

Балык. По вкусу напоминает скорее окорок, а не бекон, и делается из филея, поэтому такой бекон гораздо постнее, чем бекон с прожилками.

Соленая свинина. Изготавливается из грудобрюшной части.

Она консервируется солью, но не коптится. Такая свинина жирнее задnей части бекона.

Разные части свиной туши не столь различаются по мягкости, как у говядины, поэтому многие куски одинаково подходит для жарки и тушения. Если будеге их жарить в гриле или на барбекю, старайтесь не пережарить, в противном случае мясо станет жестким и сухим.

Для зажаривания в гриле, на барбекю или в сковороде. Почти все части постной свинины подходят для этих быстрых способов готовки,

Подходящие части. Наиболее подходящие — вырезка, отбивные и все филейные част. Хорошо залекать в гриле или на барбекю ребрышки, только сначала их нужно подготовить.

Для тушения. Многие части свинины прекрасно выдерживают долгую, медленную готовку в жидкости. Хорошо охлажденные куски становятся особенно сочными, если их потушить. Не тушите слишком долго постное мясо, например вырезку. От долгой готовки она становится жесткой.

Подходящие части.

Оковалок или лопатка, целиком или разрезанные на отбивные, отбивные из ноги, передний окорок, грудинка. Квадратные кусочки свинины для рагу нарезаны из лопатки или нога.

Для запекания. Используйте мягкие части. Куски из филейной част (задняя часть свиньи от лопатки до бедра) самые подходящие. Хорошие куски получаются из йоги и лопатки.

Подходящие части. Край, передний окорок, нога (с костью или без нее), вся вырезка, филейная часть с костью (внизу), филейная часть без кости, шейная часть и грудинка.

Минимальная температура готовки. Как правило, свинину доводят до полной готовности — а часто и стараются подержать на огне подольше так уменьшается риск трихинеллеза, болезни, вызываемой паразитическими червями, которые погибают при температуре 59°С. Но современные методы производства фактически искоренили трихинеллез. Сегодня свинина может быть сочной — и ее совершенно безопасно есть, — если внутренняя температура ее при готовке достигает 67°С А 77°С — для очень больших кусков, например, для свиной погп,

Готова не совсем или полностью? Снинина, немного не доведенная до готовности (67°С), в середине розовая, а около кости — слепа темно-розовая. Полностью готовая свинина уже не такая розовая. Не стоит потопить свинину при высоких внутренних температурах, как мясо может стать сухим и жестким. Фарш из свинины следует готовить до тех пор, пока он перестанет быть розовым.

Тест на готовность. Чтобы проверить готовность отбивных или других небольших кусочков, надрежьте их в середине острым ножом. Мясо готово, если из него потечет прозрачный сок Чтобы проверить жаркое, вставьте мясной термометр в самую толстую часть, но не дотрагивайтесь до кости, потому что показания термометра в этом случае будут неточными, Выньте жаркое из духовки, когда температура брег на 2°С ниже нужной вам температуры полной готовности. Затем мясо должно вылежаться 10—15 минут, за это время оно дойдет до готовности.

Источники

kf-forex.com.ua — KF

biblio-trade.com – Библиотека успешного трейдера

timeofforex.ru — Всё о торговле на бирже валютный рынок

Рецепт свинина постная жареная с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

свинина постная жареная с луком богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 46,7 %, витамином B2 — 15,4 %, витамином B5 — 11,4 %, витамином B6 — 18,7 %, витамином B12 — 19,8 %, витамином PP — 21,4 %, калием — 13,3 %, фосфором — 24,5 %, кобальтом — 11,8 %, селеном — 65,4 %, цинком — 20,6 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Самый здоровый способ приготовить постную свинину | Здоровое питание

By Serena Styles Обновлено 9 декабря 2018 г.

MayoClinic.com заявляет, что нежирные или очень постные куски красного мяса, такие как свинина, могут быть частью здорового питания. Самый постный кусок свинины – вырезка; в 3 унциях свиной вырезки вы потребляете всего 3 грамма жира и 120 калорий. Содержание жира делает эту полезную свинину очень постной. Несмотря на то, что они немного жирнее, постные куски свинины включают жаркое из корейки без костей, отбивные из корейки без костей и ветчину без костей.Готовьте нежирную свинину с минимальным количеством масла, чтобы предотвратить добавление ненужных калорий и жира.

Обрезь

Для самой здоровой нежирной свинины перед приготовлением мяса срежьте жир. Это избавляет от лишних калорий. Используйте острый нож, чтобы не порезаться, и оторвите край жира от мяса, чтобы создать натяжение. Вставьте нож между свининой и жиром, чтобы удалить его. Мясник может срезать для вас жир, если вы предпочитаете пропустить задание. Выбросьте жир и охладите свинину, пока вы не будете готовы ее приготовить.

Маринат

Нежирная свинина быстро сохнет без размягчителя мяса, чтобы сохранить ее влажной. Кислоты в маринаде расщепляют белки свинины и повышают ее способность удерживать влагу. Маринады также придают вкус. Чтобы получить самую здоровую свинину, приготовьте свои собственные маринады, чтобы избежать использования коммерческих сортов с высоким содержанием сахара и масла. Смешайте травы и специи с соевым соусом, лимонным соком, уксусом и другими кислыми жидкостями. Сочетание молотого черного перца, красного винного уксуса, розмарина, чеснока и лимонного сока очень вкусно для свинины.Маринуйте свинину в герметичном полиэтиленовом пакете в холодильнике до пяти дней. Чем дольше вы маринуете свинину, тем сильнее становится вкус. Когда достанете свинину из пакета, либо слейте маринад, либо перелейте его в кастрюлю и проварите пять минут. Вареный маринад работает как соус для свинины.

Приготовление

Несколько способов приготовления делают нежирную свинину сочной и полезной. Приготовление на гриле, обжаривание на сковороде, тушение, жарение, запекание и приготовление на пару — полезные методы, если вы не излишки масла.Чтобы свинина не пригорала на гриле или на сковороде, используйте оливковое масло. Он добавляет 40 калорий на чайную ложку, поэтому используйте его экономно. Готовьте свинину на предварительно разогретой поверхности, чтобы мясные соки карамелизировались, что также помогает предотвратить пригорание. Однако самый здоровый способ — использовать пергаментную бумагу (без масла), чтобы свинина не прилипала к противням и корзинам для варки на пару. Для всех способов, кроме приготовления на пару, готовьте свинину, пока она не подрумянится с одной стороны, переверните ее и продолжайте готовить до готовности.Приготовление на пару лучше всего подходит для блюд из свиного фарша, таких как фрикадельки или клецки. Мясо готовится быстро, переворачивать не нужно.

Безопасность

Свинина должна достичь внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, чтобы быть безопасной для употребления. Если свинина молотая, она должна достигать 160 градусов по Фаренгейту. Проверьте температуру свинины с помощью термометра для мяса в самом толстом месте, чтобы получить точные показания. Охладите оставшуюся нежирную свинину в течение двух часов после приготовления и употребите ее в течение четырех дней.Его тоже замораживают на неопределенный срок, но качество начинает ухудшаться уже через четыре месяца.

Теперь ты готовишь! Постная свинина — Публикации

При диете на 2000 калорий эксперты в области здравоохранения рекомендуют, чтобы общее количество жиров в рационе составляло менее 65 граммов и не более 20 граммов насыщенных жиров. На рис. 1 показано сравнение содержания жира в различных кусках свинины по сравнению с курицей. Свиная вырезка, например, содержит примерно такое же количество жира и насыщенных жиров, что и куриная грудка без кожи.В свиных отбивных меньше общего жира, чем в куриных бедрах без кожи.

Рисунок 1. Сравнение жира и насыщенных жиров в свинине и курице.

Из расчета на приготовленные порции весом 3 унции (жареные или жареные), видимый жир срезан после приготовления.
Ссылка: Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, 2006 г.
Постное: Менее 10 граммов общего жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на порцию.
Extra Lean: Менее 5 граммов общего жира, 2 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на порцию.

Приготовление полезных блюд из свинины начинается в супермаркете и заканчивается за столом. При выборе и приготовлении свинины помните о следующих советах:

Начните с бережливого производства

  • Используйте отрубы со словами «корейка» в названии, такие как свиная вырезка или филейная отбивная, для приготовления постного мяса.
  • Для самой постной свинины ищите отрубы с минимальным видимым жиром.

Разработать проушину для размера

  • Контроль порций является ключом к достижению и поддержанию здорового веса.
  • Следуйте рекомендациям MyPlate и съедайте от 5 до 7 унций (для взрослых) из группы белковых продуктов каждый день, в зависимости от ваших потребностей в калориях.
  • Порция приготовленного мяса весом 3 унции размером с колоду карт.

Стяжка и отделка

  • Чтобы вдвое сократить общее содержание жира в порции, удалите лишний жир перед приготовлением.
  • Обезжиренный жир из соков после обжаривания на сковороде.

Готовьте легко

  • Используйте методы приготовления с низким содержанием жира, такие как приготовление на гриле, гриле, жарке с движением и на сковороде, чтобы максимизировать вкус и свести к минимуму добавление жира.
  • Жарьте, жарьте на гриле или жарьте на решетке, чтобы стекал натуральный жир с мяса.
  • Быстро приготовьте тонкие куски мяса с небольшим количеством жира или без него, обжаривая на сковороде или в сковороде с антипригарным покрытием в небольшом количестве сока или бульона.
  • После извлечения мяса добавьте в сковороду бульон, вино или фруктовый сок. Нагрейте и перемешайте, затем используйте бульон, вино или сок в качестве нежирного соуса или глазури.
  • Обжаривайте с разбрызгивателем для овощей или небольшим количеством ароматизированного масла.
  • Маринуйте для вкуса и сока.Вместо маринадов на масляной основе попробуйте сок, винный уксус или обезжиренную заправку.

Добавить специи

  • Приправляйте мясо травами и специями (кроме соли), чтобы улучшить вкус и одновременно сократить количество жира и соли. Натирайте свинину травами и специями перед приготовлением на гриле, жарке или запекании.
  • Поэкспериментируйте с различными приправами, чтобы открыть новые захватывающие способы наслаждаться здоровой едой.

S-T-R-E-T-C-H ароматные ингредиенты с высоким содержанием жира

  • Используйте любимые продукты, такие как острые сыры и ароматизированные травами масла, чтобы приправить блюда, но сократите их количество вдвое.
  • Используйте нежирные сыры или взбитое или нежирное масло.

Полегче на ковше

  • Чтобы получить максимальную пользу от овощей, которые вы едите, используйте меньше обычной салатной заправки или вместо нее используйте обезжиренный уксус или уксус со вкусом трав.
  • Соусы и подливки на основе сливок выбирайте реже, чем соусы на обезжиренном молоке или обезжиренном бульоне.

Держите мясо в безопасности дома

  • Размораживайте мясо в микроволновой печи или холодильнике, а не в раковине или на столе.Мясо, размороженное в микроволновой печи, следует сразу же приготовить.
  • Храните сырое мясо в самой холодной части холодильника или ящика для мяса. Держите его ниже готовых к употреблению продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
  • Мойте руки в течение 20 секунд теплой проточной водой с мылом до и после контакта с пищевыми продуктами.
  • Храните разделочные доски, используемые для нарезки сырого мяса, отдельно от готовых к употреблению продуктов.

Термометр для мяса Инструкции:

Свинина часто может быть переварена, поэтому частая проверка внутренней температуры поможет предотвратить сухость свинины.Свинину можно есть слегка розовой, как ростбиф.

В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из фарша из свинины и смеси из фарша из свинины, такие как мясной рулет, при температуре 160 F. Готовьте все сырые стейки из свинины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 F, измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем вынимать мясо. от источника тепла. В целях безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут, прежде чем нарезать его или употреблять в пищу. По причинам личных предпочтений потребители могут предпочесть готовить мясо при более высоких температурах.

Рецепты

любезно предоставлено Национальным советом по свинине

Расшифровка сокращений:

в. = стакан
ст. = столовая ложка
ч. л. = чайная ложка
унций. = унция
фунтов = фунт
уп. = упаковка
г = грамм
мг = миллиграмм

Кебаб из свиной вырезки с медом

Время: 15 минут на подготовку/15 минут на приготовление

2 ст.л. яблочный уксус
½ ст. мед
½ ст. горчица
1 ч. л. сушеный эстрагон
3-4 батата, нарезанных на 24 кубика по 1 дюйму
1½ фунтасвиная вырезка, нарезанная на 24 кубика по 1 дюйму
4 персика среднего размера, неочищенные, без косточек и нарезанные на четвертинки
4 зеленых перца, каждый разрезать на 8 кусочков по 2 дюйма
8 желтых луковиц, каждый разрезать на 4 кусочка по 2 дюйма
оливковое масло , для гриля

Замочите деревянные шампуры в воде перед добавлением мяса и овощей, чтобы они не подгорели на гриле. Смешайте первые четыре ингредиента в миске; хорошо перемешайте и отложите глазурь. Приготовьте на пару или отварите сладкий картофель до мягкости и хрустящей корочки. Нанижите три кубика сладкого картофеля, три кубика свинины, две четвертинки персика, четыре кусочка зеленого перца и четыре кусочка лука поочередно на каждую из восьми 10-дюймовых шампуров.Смажьте кебаб смесью медовой глазури. Слегка смазать маслом гриль. Жарить над раскаленными углями по пять минут с каждой стороны или до полного прогрева, время от времени поливая глазурью.

На восемь порций. Каждая порция содержит 300 калорий, 47 г углеводов, 2 г жиров, 5 г клетчатки и 345 мг натрия.

Любимые в Америке свиные отбивные

Время: 20 минут на подготовку/15 минут на приготовление

4 свиные отбивные толщиной ¾ дюйма
¾ c. Итальянская заправка*
1 ч. л.Вустерширский соус

Поместите все ингредиенты в самозакрывающийся пакет; закройте пакет и поместите в холодильник минимум на 20 минут (или на ночь).

Вынуть отбивные из пакета, слив маринад, и обжарить на среднем огне, перевернув один раз, до готовности, общее время приготовления от 8 до 11 минут, пока внутренняя температура на термометре не покажет 145 F.

*Опция: Чтобы уменьшить количество калорий и жира, используйте обезжиренную итальянскую заправку.

На четыре порции.Каждая порция содержит 210 калорий, 5 г углеводов, 11 г жиров и 910 мг натрия.

 Для получения дополнительной информации посетите:

Изменение качества постной свинины

В последние годы свиноводческая промышленность добилась значительного прогресса в изменении состава туш, что привело к получению свежих отрубов и продуктов переработки для получения потребительских продуктов с повышенным содержанием постного жира и меньшим количеством жира. Столь значительный положительный прогресс в составе продукта позволил отрасли обратить больше внимания на еще одну важную характеристику свинины — качество постного мяса.Постное качество свежей свинины может относиться к широкому кругу факторов, но в этом информационном бюллетене постное качество будет сосредоточено на цвете мышц, текстуре, мраморности и функциональности (например, способности удерживать воду). Эти факторы влияют на привлекательность продукта для потенциальных клиентов, характеристики переработки для производства продукта с добавленной стоимостью, а также конечные вкусовые качества и удовлетворение потребителей продуктами из свинины.

 


 

 

Дескрипторы постного мяса свинины

 

Желаемое постное качество свежей свинины характеризуется красновато-розовым цветом, твердой текстурой и отсутствием водянистой поверхности (неэкссудативной).Такое высококачественное бережливое производство идентифицируется как RFN. Отклонения качества от этого идеального результата приводят к менее желательным экстремальным качествам бледной, мягкой и экссудативной (PSE) постной массы и темной, твердой и сухой (DFD) постной массы (рис. 1, 2 и 3). В 1990-х годах было введено четвертое обозначение качества. распознается в постном, который имел желаемый красновато-розовый цвет, но был мягким и экссудативным (RSE). Нет ничего необычного в том, чтобы найти различные степени условий RFN, PSE, RSE и DFD в отрубах свинины, выставленных в розничной продаже, и в первичных продуктах, предназначенных для дальнейшей переработки.

 

Почему условия PSE, RSE и DFD менее желательны?

 

Цвет и внешний вид являются важным фактором при принятии решения о покупке мяса. Необычный и изменчивый постный цвет и чрезмерное накопление жидкости (удаление) в розничных упаковках заставляют некоторых покупателей избегать этих продуктов.

 

Рисунки 1-3. Вверху: PSE, в середине: RFN, внизу: DFD.


PSE постное не только ненормально бледного цвета, но и более восприимчиво к развитию серого или зеленовато-серого обесцвечивания во время демонстрации.Бледное состояние в первую очередь влияет на поясницу и наружные мышцы бедра, что приводит к двухцветному виду на некоторых отрубах. Мягкая текстура мышц PSE придает «мягкую» и менее привлекательную внешность, а пораженная мышца обычно содержит небольшую мраморность. Мышцы PSE и RSE легко отдают влагу из-за сниженной водоудерживающей способности мышечных белков. В свежей свинине PSE или RSE эта розовая жидкость скапливается внутри розничной упаковки и приводит к тому, что свинина после приготовления становится менее сочной. Ветчина, полученная из мышц PSE и RSE, может иметь на 5–10% более низкую производительность обработки и может иметь неравномерный цвет.

 

Хотя мышцы DFD обладают исключительной водоудерживающей способностью и превосходной нежностью, их темный цвет менее привлекателен для потребителей, которые часто интерпретируют его как признак мяса старых животных или отсутствия свежести. Постное DFD более подвержено микробной порче из-за более высокого pH (меньшей кислотности), что способствует росту бактерий. Все мышцы свиной туши подлежат DFD-условию.

 

Распространенность PSE и DFD Lean

 

Самым последним значительным исследованием постного качества свинины было проведенное в 1991 году Национальным советом производителей свинины исследование постного качества ветчины из 10 753 туш, забитых на 14 крупных упаковочных предприятиях в США.S. Было обнаружено, что 16% туш имеют мышцы PSE, а 10% — DFD, что позволяет предположить, что до 25% поставок свинины имели нежелательные постные свойства. Остальные туши имели либо желательное красное, твердое, нормальное (RFN) нежирное качество, либо демонстрировали привлекательный розовый нежирный цвет, но имели некоторую степень мягкости мышц и экссудации (RSE).

 

Что вызывает PSE и DFD в свинине?

 

Причины этих состояний свиных мышц связаны с химическими и физическими изменениями в мышцах до, во время и после добычи животного.Важной реакцией в посмертных мышцах является превращение запасенного мышечного сахара (гликогена) в молочную кислоту. Поскольку приток крови прекратился, эта кислота накапливается в мышцах, вызывая ее слабокислую реакцию и снижая ее рН с 7,0 примерно до 5,5–5,7 (рис. 4) в «нормальной» мышце. В мышцах, которые развивают желаемое постное качество, выработка кислоты происходит с умеренной скоростью в течение длительного периода времени, поскольку температура мышц падает в ответ на охлаждение туши. В этих «нормальных» условиях нежирная свинина имеет типичный красный цвет, а мышечные белки сохраняют приемлемую водоудерживающую способность.

 

Однако в мышцах PSE после убоя молочная кислота вырабатывается с гораздо большей скоростью (рис. 4), создавая кислую среду для мышц, в то время как температура туши остается достаточно высокой. Сочетание быстро растущей кислотности (падение pH) и высокой температуры мышц денатурирует мышечные белки, снижая их способность связывать воду. Причины мягкой текстуры мышц с ПСЭ изучены недостаточно, но, вероятно, они связаны с изменениями в мышечных белках и их ориентацией в мышечных клетках.Денатурация пигментированного белка миоглобина, а также накопление свободной воды на поверхности разреза мышц, что увеличивает светоотражательную способность, приводит к бледности мышечной ткани. Причина ускоренных реакций в мышцах PSE сразу после смерти может быть связана с генетикой свиньи и/или неправильным обращением с животным (чрезмерный стресс и возбуждение) перед убоем.

 

Состояние DFD также связано с выработкой кислоты в свиных мышцах после убоя, но характер химических изменений другой.ПСЭ развивается из-за повышенной скорости выработки кислоты при все еще высокой температуре мышц. И наоборот, DFD возникает из-за недостатка выработки кислоты в мышцах. Мышцы, предназначенные для свинины DFD, имеют низкий уровень гликогена во время убоя, что ограничивает количество кислоты, которая может быть произведена, и ограничивает падение рН. В то время как нормальные и PSE мышцы в конечном итоге имеют одинаковые «предельные» (конечные) значения pH около 5,5, мышцы DFD обычно имеют предельный pH выше 6,0 (рис. 2). Эта пониженная кислотность обеспечивает повышенную водоудерживающую способность в постном, прочно связывая воду с мышечными белками и способствуя твердой текстуре.Мышечные клетки, набухшие от задержанной воды и плотно упакованные вместе, поглощают больше света (более темный цвет), а также ограничивают глубину проникновения кислорода в ткани для «осветления» мышечного пигмента. Период продолжительного стресса у свиней, вызванный такими факторами, как суровые погодные условия, длительная транспортировка или неблагоприятные условия содержания, может привести к истощению мышечного гликогена и вызвать состояние DFD в свиных мышцах.

 

 

Постное качество и генетика свиней

 

Генетика свиней может предрасполагать некоторых животных к более высокой частоте PSE, а также способствовать развитию мышц DFD.ПСЭ связан с наследственным стрессовым синдромом свиней (ПСС), впервые описанным в конце 1960-х годов. Это наследуется через один рецессивный ген, часто называемый «геном стресса». Свиньи PSS проявляют непереносимость стресса и демонстрируют ускоренный мышечный метаболизм и повышенную выработку тепла в мышцах, что вызывает подергивание мышц и появление красных пятен на коже у свиней. В крайних случаях свиньи PSS могут погибнуть на ферме, во время транспортировки или во время содержания на бойне.
 

Рис. 4.Преобразование мышц в мясо и развитие качества мяса.


Химические условия, которые PSS создает в мышцах (быстрое производство молочной кислоты и повышенная температура), сильно способствуют развитию мышечной массы PSE. Точно так же, поскольку эти свиньи плохо справляются со стрессом, длительное пребывание в неблагоприятных условиях может истощить их мышечный гликоген, что приведет к состоянию DFD. К сожалению, свиньи, склонные к PSE, несущие ген стресса, обычно очень худые и мускулистые. Эта негативная ассоциация создает конфликт между целями повышения выхода постного мяса туши и поддержанием приемлемого качества мышечной массы.

 

PSS-свиньи, гомозиготные по гену стресса, проявляют крайнюю ригидность мышц при воздействии анестезии галотаном (поэтому его также называют галотаном или геном hal). Однако провокация галотаном не выявляет гетерозиготных носителей этого гена. Недавно разработанный тест генного маркера с использованием ДНК-зонда позволяет идентифицировать свиней, не страдающих PSS, несущих этот ген, и, возможно, исключить их из популяции животных. Это важно, потому что от 30 до 50% носителей гена стресса могут давать туши с худшим постным качеством.Эти инструменты генетического скрининга в последние годы привели к умеренному улучшению качества постной свинины.

 

Вторым генетическим фактором, влияющим на постное качество свинины, является ген Napole (RN), о котором впервые было сообщено в 1990 году. Эффект этого доминантного гена заключается в снижении предельного pH мышц, особенно в мышцах корейки и окорока. Мясо с такими более низкими значениями pH обычно имеет худшие характеристики обработки.

 

Мраморность и постное мясо свинины
 

Рисунок 5.Стандарты мраморности, сверху: 1.0, 2.0, 3.0 и 4.0.


Хотя цвет, плотность и экссудация являются важными факторами при оценке качества нежирной свинины, мраморность или внутримышечное содержание жира в постной свинине также являются важным фактором. Мраморность придает сочность и аромат продуктам. В то время как уровни мраморности в свежей свинине сильно различаются (Рисунок 5), выбор более постных свиней, как правило, снижает содержание мраморности в постном мясе, увеличивая вероятность того, что потребители получат менее желаемое удовлетворение от еды.При отборе свиней на желаемое постное качество следует учитывать мраморность. Некоторые генетические линии, способные давать более высокий уровень мраморности в постном виде, использовались для производства фирменных продуктов нишевого рынка, которые ценятся за их повышенное содержание мраморности (например, Berkshire Gold).

 

Рис. 5. Стандарты мраморности, сверху: 5.0, 6.0 и 10.0.


Что можно сделать для улучшения постного качества свинины?

 

Условия PSE, RSE и DFD являются результатом как наследственности, так и практики обращения с животными, и на них могут влиять процедуры бойни.Использование доступных методов генетического скрининга для выявления и снижения или устранения рецессивного гена PSS в племенном поголовье может привести к дальнейшему улучшению качества постной свинины. Некоторые PSE и большинство DFD вызваны методами обращения со свиньями. Стресс или волнение животных на ферме, во время транспортировки или на бойне могут в некоторой степени привести к этим состояниям. Это включает в себя отсутствие доступа к корму в течение длительного периода времени, смешивание незнакомых животных, а также содержание и перемещение свиней.Повышенное внимание к этим факторам управления от фермы к заводу может улучшить качество свиной мускулатуры.

 

Для руководства и поощрения улучшения постного качества свинины туши следует оценивать на предмет качества мышц при убое. В настоящее время разрабатываются методы, позволяющие легко, точно и на высоких скоростях убойной линии определять качество постного мяса (например, измерение pH мышц, электропроводности, рассеяния и отражения света, определяемые с помощью волоконно-оптического зонда).Обладая этой информацией, производители могут иметь возможность принимать решения по разведению, которые включают компонент постного качества, и получать финансовое вознаграждение за производство свиней как с приемлемым постным качеством, так и с высоким выходом постной туши.

 

Помимо надлежащего содержания и перемещения свиней на бойне, на качество постного мяса могут влиять метод оглушения, время обработки и процедура охлаждения туш. Оглушение только головой электрическим током снижает вероятность PSE по сравнению с оглушением головы к спине.Поскольку состояние PSE вызвано быстрым накоплением кислоты в мышцах при все еще высокой температуре мышц, было показано, что ускоренное охлаждение туш улучшает постный цвет. Тем не менее, исследования показывают, что, хотя быстрое охлаждение может уменьшить бледность мышц, оно оказывает различное влияние на способность мышц удерживать воду и не всегда снижает потерю влаги из-за мышечной массы.

 

В последние годы свиноводческая промышленность разработала методы обработки, помогающие справиться с колебаниями качества постной свинины.В улучшенную или перекачанную свинину вводят до 10% ее веса растворов, содержащих такие ингредиенты, как соль, фосфаты или усилители вкуса. Решения эффективно улучшают сочность и нежность современной нежирной свежей свинины. Несмотря на то, что этот метод может повысить однородность предложения свинины и удовлетворить ее потребности в еде, его не следует рассматривать как замену генетической селекции по желаемым признакам постного качества в племенном поголовье или надлежащей практики обращения с животными во время продажи животных на убой.

 

Сводка

 

Возможны значительные различия в цвете, текстуре, водоудерживающей способности и мраморности постной свинины. Основными дефектами постного мяса являются различные степени бледности, мягкости и экссудации (PSE) и темного, твердого и сухого состояния (DFD). Хотя оба продукта непривлекательны для потребителей, PSE (а также промежуточные RSE — красные, мягкие и экссудативные) мышцы демонстрируют чрезмерную потерю влаги при розничной торговле, а также во время приготовления и обработки, а продукт DFD имеет более короткий срок хранения.Основная причина этих дефектов связана с превращением мышечного сахара (гликогена) в молочную кислоту вскоре после убоя, и характер этого химического изменения зависит от генетики свиней, методов обращения с животными и процедур убоя.

 

 

Качество нежирной свинины можно улучшить с помощью доступных генетических скрининговых тестов для устранения гена свиного стрессового синдрома (PSS) из популяций племенного поголовья, путем бережного обращения со свиньями от фермы до упаковочного завода и с помощью процедур убоя, которые сводят к минимуму возможность неблагоприятного влияет на качество мяса.Определение постного качества и предоставление финансовых стимулов производителям на уровне упаковщиков для улучшения постного качества также будет в значительной степени способствовать уменьшению этой проблемы.

 

Ссылки:

Баас Т.Дж. и Дж.В. Мабри. 1998. Влияние генетики на качество свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, Айова.
 
Каттер А.С., Р.Г. Кауфман и Л.Л. Кристиан. 1999. Синдром стресса у свиней. Качество свинины.Справочник по свиноводству, PIH-26. Кооперативная служба распространения знаний Университета Пердью, Уэст-Лафайет, Индиана.
 
Хедрик, Х. Б., Э. Д. Аберле, Дж. К. Форрест, доктор медицины Джадж и Р. А. Меркель. 1994. Принципы мясной науки (третье издание). Кендалл / Хант Пабл. Co., Дубьюк, Айова.
 
Кауфман, Р. Г., Р. К. Кассенс, А. Шерер и Д. Л. Микер. 1992. Различия в качестве свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, Айова.
 
НППК. 1999. Стандарты качества свинины. Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, Айова.
 
НППК. 2000 г. Саммит по качеству и безопасности свинины (11-12 июля 2000 г.). Публикация Национального совета производителей свинины, Де-Мойн, Айова.
 
Себранек, Дж. Г. и М. Д. Судья. 1990. Качество свинины. Справочник по свиноводству, PIH-127. Кооперативная служба распространения знаний Университета Пердью, Уэст-Лафайет, Индиана.

 

Примечание. Официальные стандарты цвета и мраморности можно заказать в Национальном совете по свинине, позвонив по телефону (515-223-2600) или обратившись по электронной почте на сайт pigscience.орг.

 

Ссылка на продукты в этой публикации не предназначена для одобрения других продуктов, которые могут быть похожими. Лица, использующие такие продукты, несут ответственность за их использование в соответствии с действующими указаниями производителя. Информация, представленная здесь, считается точной, но никоим образом не гарантируется. Авторы, рецензенты и издатели не несут никакой ответственности в связи с каким-либо использованием обсуждаемых продуктов и не дают никаких явных или подразумеваемых гарантий в этом отношении, а также нельзя предполагать, что здесь указаны все меры безопасности или что могут быть предприняты дополнительные меры. требуется.Таким образом, пользователь должен взять на себя полную ответственность как перед людьми, так и перед имуществом за использование этих материалов, в том числе тех, которые могут быть защищены патентом. Этот материал может быть доступен в альтернативных форматах.

 

Информация, разработанная для Информационного портала по свинине, проекта Центра передового опыта в области свинины США, полностью поддерживаемого Министерством сельского хозяйства США/Службой сельскохозяйственных исследований, Министерством сельского хозяйства США/Совместной государственной службой исследований, образования и распространения знаний, Pork Checkoff, NPPC, ассоциацией по свиноводству штата Айова , Кентукки, Миссури, Миссисипи, Теннесси, Пенсильвания и Юта, а также службы распространения знаний от нескольких сотрудничающих учреждений, предоставляющих земельные участки, включая Университет штата Айова, Университет штата Северная Каролина, Университет Миннесоты, Университет Иллинойса, Университет Миссури, Университет Небраски , Университет Пердью, Университет штата Огайо, Университет штата Южная Дакота, Университет штата Канзас, Университет штата Мичиган, Университет Висконсина, Техасский университет A & M, Технический университет Вирджинии, Университет Теннесси, Государственный университет Северной Дакоты, Университет Джорджии, Университет Арканзаса и Государственного университета Колорадо.


Связанные ресурсы

Питание — Техасская ассоциация производителей свинины

Узнайте больше о том, почему свинина завоевала репутацию белого мяса. Посмотрите, как свинина питательна по сравнению с другими видами мяса. Кроме того, найдите свой путеводитель по самым постным кускам свинины и узнайте, как производители свинины отреагировали на спрос потребителей на более постную свинину.

Сравнить Свинина

Чем свинина отличается от других видов мяса по содержанию жира, калорий и холестерина? Сегодня свинина выгодно отличается жирностью, калориями и холестерином от многих других видов мяса и птицы.Обеспечивая большее количество витаминов и минералов, многие куски свинины такие же постные или даже более постные, чем курица. Свиная вырезка, например, такая же нежирная, как и куриная грудка без кожи, и соответствует правительственным рекомендациям для «очень постного мяса». В общей сложности шесть отрубов свинины соответствуют рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по «постному» содержанию: менее 10 граммов жира, 4,5 грамма насыщенных жиров и 95 миллиграммов холестерина на порцию. По данным Министерства сельского хозяйства США, любые куски корейки, такие как свиные отбивные и жаркое из свинины, менее жирные, чем куриные бедра без кожи.Стейки из свинины или жаркое из ноги («свежая ветчина») также являются постным выбором.

 

Размеры порций и питательная ценность постного мяса
Приготовленная порция 3 унции: Калорий Общий жир
(г)
Насыщенный
Жир (г)
Холестерин
(мг)
НЕЖНАЯ КУРИЦА
Куриная грудка без кожи* 139 3.1 0,9 73
Куриная ножка без кожи* 162 7.1 2,0 80
Куриное бедро без кожи* 177 9,3 2,6 81
ПОСТЫЕ ОТРЕЗКИ СВИНИНЫ
Свиная вырезка* 120 3,0 1,0 62
Свиная отбивная из корейки без костей** 173 5.2 1,8 61
Жаркое из свиной корейки* 147 5,3 1,6 68
Филейная отбивная из свинины** 153 6,2 1,8 72
Жаркое из свиной вырезки* 173 8,0 2,4 76
Отбивная из свиных ребрышек** 158 7.1 2,2 56
ПОСТНЫЕ ОТРЕЗКИ ГОВЯДИНЫ
Говяжий глаз круглый * 141 4.0 1,5 59
Говяжья вырезка*** 169 4,3 1,5 76
Говяжий наконечник круглый* 149 5,0 1,8 69
Говяжья вырезка** 162 8 2,2 76
Говяжья вырезка** 168 7.1 2,7 65
Говяжья вырезка** 175 8.1 3,0 71
РЫБА (*сухой жар,**влажный жар)
Код* 89 0,7 0,1 40
Камбала* 99 1,3 0,3 58
Палтус* 119 2,5 0,4 35
Оранжевый грубый* 75 0.8 0,0 22
Лосось* 175 11,0 2.1 54
Креветки** 84 0,9 0,2 ​​ 166

* Жареный, ** Жареный, *** Тушеный
Источник: База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 18 или пересмотренный набор данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США 2006 года для свежей свинины.

Сколько жиров я должен есть?

Для вашего хорошего здоровья Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США для американцев рекомендуют потреблять 20-35% калорий в виде жиров и менее 10% калорий в виде насыщенных жиров, выбирая постные продукты или продукты с низким содержанием жира.Рекомендации по холестерину – не более 300 миллиграммов в день. Свинина легко вписывается в план сбалансированного питания, как это предлагается в Диетических рекомендациях. Нежирная свинина не только содержит множество витаминов и минералов, но и содержит столько же жиров и насыщенных жиров, сколько и курица без кожи.

 

Рекомендации по потреблению жиров
  Калорий Всего жиров (20–35% калорий) Насыщенные жиры (10% калорий)
1 600 (многие сидячие женщины) 36-62 грамма 17 грамм
2200 (активные женщины, много малоподвижных мужчин) 49-86 грамм 24 грамма
2800 (много активных мужчин, несколько очень активных женщин) 62-109 г 31 грамм
Можно ли сократить количество жира и сохранить отличный вкус?

Приготовление здоровых блюд из свинины начинается в супермаркете и заканчивается за столом.Следующий контрольный список поможет вам достичь желаемых результатов: Бережливое начало

  • Используйте отрубы со словами «корейка» или «круглый» в названии для самых постных видов мяса, таких как свиная вырезка или филейная отбивная.
  • Отрубы с минимальным видимым жиром являются самыми нежирными.

Разработать глазок для размера

  • Контроль порций является ключом к достижению и поддержанию здорового веса.
  • Следуйте рекомендациям MyPyramid и съедайте от 5 до 7 унций (для взрослых) мясных продуктов каждый день, в зависимости от ваших потребностей в калориях.
  • Порция приготовленного мяса весом 3 унции размером с колоду карт.

Слив и отделка

  • Удалите лишний жир перед приготовлением – это может сократить общее содержание жира в порции вдвое.
  • Обезжиренный жир из соков после обжаривания на сковороде.

Готовьте легко

  • Используйте методы приготовления с низким содержанием жира, такие как приготовление на гриле, гриле, жарке с перемешиванием и на сковороде, чтобы максимизировать вкус и свести к минимуму добавление жира.
  • Жарьте на гриле или жарьте на решетке, чтобы стекал натуральный жир с мяса.
  • Быстро приготовьте тонкие куски мяса с небольшим количеством жира или без него, обжаривая на сковороде или «всухую» на сковороде с антипригарным покрытием с добавлением небольшого количества сока или бульона.
  • После извлечения мяса добавьте в сковороду бульон, вино или фруктовый сок; подогрейте и перемешайте; затем используйте в качестве нежирного соуса или глазури.
  • Обжаривайте с разбрызгивателем для овощей или небольшим количеством ароматизированного масла.
  • Мариновать для аромата и сочности, с соком, винным уксусом или обезжиренной заправкой вместо маринадов на масляной основе.

Специя для жизни

  • Приправляйте мясо травами и специями (кроме соли), чтобы улучшить вкус и одновременно сократить количество жира и соли. Натирайте свинину травами и специями перед приготовлением на гриле, жарке или запекании.
  • Поэкспериментируйте с различными приправами, чтобы открыть новые захватывающие способы наслаждаться здоровой едой.

S-T-R-E-T-C-H ароматные ингредиенты с высоким содержанием жира

  • Используйте любимые продукты, такие как острые сыры и масла со вкусом трав, для придания аромата вашим блюдам, но сократите их количество вдвое.
  • Используйте нежирные сыры или взбитое или нежирное масло.

Подсветка на ковше

  • Чтобы получить максимальную пользу от овощей, которые вы едите, используйте меньше обычной салатной заправки или вместо нее используйте обезжиренный уксус или уксус со вкусом трав.
  • Соусы и подливки на основе сливок выбирайте реже, чем соусы на обезжиренном молоке или обезжиренном бульоне.

Знаете ли вы, что свинина является «отличным» источником тиамина, ниацина, рибофлавина, витамина B-6, фосфора и белка, а также «хорошим» источником цинка и калия? Эти питательные вещества важны для нашего здоровья.Прочтите ниже, чтобы узнать, как эти питательные вещества влияют на ваше здоровье, и процент дневной нормы, указанный на этикетках пищевых продуктов. Они говорят нам, сколько различных питательных веществ мы должны потреблять каждый день. Следующая информация основана на порции свинины весом 3 унции. Как видите, эти ключевые питательные вещества делают свинину питательной пищей!

Витамины и минералы в свинине
Питательный % дневной нормы (DV)* Почему это полезно для вас
Железо 5% Получение достаточного количества железа является проблемой для некоторых женщин, особенно женщин детородного возраста.Гемовое железо (содержащееся в мясе) усваивается легче, чем негемовое железо (содержащееся в растительной пище). Таким образом, любой, кто избегает мяса без помощи своего медицинского работника, может увеличить риск развития железодефицитной анемии.
Магний 6% Важен для нормального функционирования многих ферментов (катализаторов химических реакций организма), глюкозы и работы мышц.
Фосфор 20% Укрепляет кости и вырабатывает энергию в клетках.
Калий 11% Этот минерал, также известный как электролит, играет важную роль в водном балансе и помогает поддерживать нормальное кровяное давление.
Цинк 14% Цинк, являющийся компонентом более 70 ферментов, играет ключевую роль в энергетическом обмене и иммунной системе.
Тиамин 54% Без этого ключевого витамина метаболизм углеводов, белков и жиров был бы значительно нарушен.Животный белок является одним из лучших источников этого питательного вещества, и среди вариантов лучше всего подходит свинина.
Рибофлавин 19% Помимо молока, мало продуктов, содержащих столько рибофлавина на порцию, как свинина. Рибофлавин играет важную роль в высвобождении энергии из пищи.
Ниацин 37% Важен для нормального функционирования многих ферментов в организме и участвует в метаболизме сахаров и жирных кислот.
Витамин B12 8% Помогает формировать эритроциты и усваивать углеводы и жиры.
Витамин B6 (пиридоксин) 37% Важен для нормальной функции ферментов и коферментов, необходимых для метаболизма белков, углеводов и жиров. Кроме того, он играет важную роль в регуляции метаболизма гликогена (запасенных углеводов).

*На основе плана питания на 2000 калорий.

Hormel Always Tender Экстра постная свиная вырезка Оригинал 18 унций PKG

Обычная духовка: Выньте свинину из упаковки. Поместите филе на неглубокую форму для запекания. Выпекайте в предварительно разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке в течение 40 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 155-160 градусов по Фаренгейту. Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Для гриля: разогрейте гриль. Снимите свинину с обертки. Положите филе прямо на решетку гриля. Готовьте на среднем огне в течение 35 минут, время от времени переворачивая, или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса, не достигнет 155-160 градусов по Фаренгейту.Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 5 минут. Инструкции по безопасному обращению: Этот продукт был проверен на предмет вашей безопасности. Некоторые продукты животного происхождения могут содержать бактерии, которые могут вызвать заболевание при неправильном обращении или неправильном приготовлении продукта. Для вашей безопасности следуйте этим инструкциям по безопасному обращению. Хранить в холодильнике или в замороженном виде. Разморозить в холодильнике или микроволновке. Храните сырое мясо и птицу отдельно от других продуктов. Мойте рабочие поверхности (включая разделочные доски), посуду и руки после прикосновения к сырому мясу.Готовьте тщательно. Держите горячие блюда горячими. Немедленно охладите остатки или выбросьте.

Ингредиенты раствора (содержащие до тридцати процентов запатентованного ароматизирующего раствора): свиной бульон, лактат калия, растительное масло, фосфаты натрия, кукурузный крахмал, бикарбонат натрия, соль, дрожжевой экстракт, диацетат натрия. Состав соуса (покрытый соусом): вода, кукурузный крахмал, ксантановая камедь.

88

* На основе обычной диеты на 2000 калорий

01

Общая углеводов (G)

1G

Витамин A 0 Кальций
Витамин B6 0 железо 2%
калий
цинка 0

GardenGrocer.com получает информацию о питании из заявлений производителей продуктов на этикетках. Мы приложили все усилия, чтобы быть максимально точными; однако мы рекомендуем вам продолжать читать этикетки, поскольку ингредиенты могут меняться, и мы не можем нести ответственность за индивидуальную реакцию на какие-либо продукты. Мы не проводим расследование, чтобы определить, является ли информация на этикетке точной. Мы делаем все возможное, чтобы записывать информацию в том виде, в каком она появляется, и поддерживать актуальную информацию о питательной ценности, но в нашем магазине тысячи продуктов, производители часто меняют рецептуры, и мы можем не заметить, когда производитель меняет заявления о пищевой ценности на этикетке продукта.В результате мы не можем гарантировать, что информация на нашем веб-сайте является 100% точной и актуальной. Кроме того, изображения продуктов, представленные на нашем сайте, предназначены только для справки и могут не отражать самую последнюю упаковку. Когда важна точная информация о питании, наши данные не заменят чтения этикетки на продуктах, которые вы покупаете, или обращения к производителю. Часто бывает задержка между моментом, когда новый продукт становится доступным, и временем, когда информация о его пищевой ценности становится доступной на нашем веб-сайте.Если у вас есть какие-либо вопросы относительно определенного продукта или продуктов, пожалуйста, свяжитесь с производителем (производителями) напрямую.

Питание постной свинины / Питание / Здоровое питание

Нежирная свинина — это здоровый выбор мяса. Это хороший источник белков, витаминов и минералов. Низкое содержание натрия делает его хорошим выбором мяса, если вы хотите поддерживать здоровое кровяное давление. Ниже приводится разбивка основных питательных веществ, содержащихся в 100 граммах приготовленного мяса.Эта порция обеспечивает 190 калорий.

  • Белок — 30 г
  • Жир — 5 грамм
  • Витамин B1 — 65% рекомендуемой суточной нормы
  • Витамин B2 — 20 процентов рекомендуемой суточной нормы
  • Витамин B3 — 45% рекомендуемой суточной нормы
  • Витамин B6 — 25 процентов рекомендуемой суточной нормы
  • Витамин B12 — 70% рекомендуемой суточной нормы
  • Железо — 15% рекомендуемой суточной нормы
  • Магний — 10 процентов рекомендуемой суточной нормы
  • Фосфор — 20 процентов рекомендуемой суточной нормы
  • Цинк — 35% рекомендуемой суточной нормы

Белок

Нежирная свинина содержит все 9 незаменимых аминокислот.Этот белок также легко усваивается, что улучшает различные функции в организме. Белок помогает строить и восстанавливать ткани по всему телу. Он также необходим для роста клеток и здоровых мембран. Белок является ключевым питательным веществом для иммунных функций в организме. Он необходим для образования лейкоцитов, которые являются жизненно важными антителами. 100-граммовая порция нежирного мяса обеспечивает примерно половину суточной потребности организма.

Жир

В 100-граммовой порции содержится 5 граммов жира.Более 50 процентов из них составляют ненасыщенные жиры, которые полезнее для вас. Некоторое количество жира необходимо для здорового питания. Он обеспечивает энергию и питательные вещества для нормального роста. Жир также помогает поддерживать здоровье кожи. Жир нежирной свинины содержит витамины A, D, E и K. Жир также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), антиоксидант. Было установлено, что этот антиоксидант полезен для предотвращения некоторых видов рака и сердечных заболеваний.

Витамины группы В

Нежирная свинина содержит хорошее сочетание витаминов группы В.Витамин B1 активирует различные метаболические процессы в организме. Он также поддерживает рост и восстановление нервов и мышечных тканей. Витамин B2 помогает в производстве энергии. Он также играет роль в росте и восстановлении тканей. Это способствует хорошему зрению и способствует здоровой коже. Свинина является отличным источником витамина B3. Это облегчает высвобождение энергии из метаболизма. Это также способствует здоровью пищеварительного тракта и здоровой кожи. Витамин B6 также играет роль в обмене веществ. Он поддерживает функции центральной нервной системы, а также обмен веществ.Мясо также содержит большое количество витамина B12. Это поддерживает здоровье нервной системы. Это также повышает жизненный тонус.

Железо

Железо жизненно необходимо для производства энергии. Облегчает физические и умственные функции. Это повышает уровень вашей продуктивности. Железо является жизненно важным компонентом, необходимым для образования гемоглобина. Гемоглобин является основным компонентом эритроцитов и транспортирует кислород по всему телу.

Магний

Магний является жизненно важным минералом для развития крепких зубов и костей.Это также помогает поддерживать стабильное кровяное давление. Это улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает риск сердечных заболеваний. Магний также помогает поддерживать здоровый баланс энергии в организме.

Цинк

Немногие мясные продукты содержат столько цинка, сколько нежирная свинина. Цинк способствует формированию костей у детей и подростков. Он также помогает поддерживать структуру костей и помогает предотвратить потерю костной массы у пожилых людей. Повышает сопротивляемость организма инфекциям и повышает иммунитет.

Кормовая добавка для свиней делает свинину более постной

Сентябрь 2000 г.

Кормовая добавка для свиней делает свинину более постной

WEST LAFAYETTE, Ind. – На ярмарках штата в этом году посетители смогли увидеть более крепких свиней благодаря новой фармацевтической кормовой добавке, которую скармливают свиньям.

Paylean, кормовая добавка, впервые проданная фермерам этим летом, может увеличить прирост мышечной массы у свиней на целых 34 процента за счет уменьшения количества лишнего жира, окружающего свинину, говорит Брайан Ричерт, доцент кафедры зоотехники в Университете Пердью. .

«Существует разница дня и ночи. Это тело Арнольда Шварценеггера против моего», — смеется Ричерт. «Свиньи будут выглядеть физически лучше, если их кормить пейлиан. У них гораздо более крепкая мускулатура».

Paylean поступил в продажу в первую неделю июля, и многие фермеры пробуют его. «За первые две недели они продали достаточно продукции, чтобы накормить треть свиней в стране», — говорит Ричерт.

Paylean — это торговое название гидрохлорида рактопамина, фармацевтического продукта, который заставляет метаболизм свиньи переключать питательные вещества с жира на рост мышц.Это тип препарата, известный как бета-агонист; это не стероид, антибиотик или биотехнологический продукт. Он производится компанией Elanco, подразделением компании Eli Lilly Co. из Индианаполиса.

«Пайлин — это хорошо растворимое в воде соединение, поэтому он очень быстро покидает животное», — говорит Аллан Шинкель, профессор зоотехники. «Другие бета-агонисты не так растворимы в воде. Это было частью проблемы, которая помешала одобрению других соединений».

Поскольку соединение покидает свиней так быстро, Шинкель говорит, что нет ни опасности, ни пользы от того, что люди нарастят мышцы, поедая свиные отбивные от свиней, которых кормили Пейлин.«В ходе исследований на крысах они обнаружили, что человек должен съедать сотни и сотни фунтов свинины в день, прежде чем произойдет заметное изменение его физиологического метаболизма», — говорит Шинкель.

Потребителям также не нужно беспокоиться о качестве своей свинины. По словам Шинкеля, Paylean не влияет на пищевые качества свинины, ее цвет, плотность или удержание воды (что помогает определить, насколько мясо сухое).

Даже мраморность, которая представляет собой количество жира в мясе и имеет важное значение для вкуса, не меняется при использовании Paylean.

«На самом деле внутримышечный жир не меняется. Пейлин уменьшает жир на спине и подкожный жир, который большинство людей срезает», — говорит Шинкель. «Единственное изменение заключается в небольшом увеличении силы сдвига, поэтому мясо может быть немного менее нежным».

Постнее не всегда означает лучше, когда речь идет о мясе, потому что жир помогает придать мясу вкус, текстуру и влажность. Если свинина станет более постной, чем она есть, это может привести к снижению ее популярности среди потребителей. Тем не менее, исследователи отмечают, что Paylean не уменьшает жир в мясе, а только жир, окружающий мясо, который потребители обычно срезают.

«Научные исследования компании не показали изменений в качестве свинины, но это не является данностью для современных свиней», — говорит Ричерт. «Качество свинины сегодня уже является маргинальным из-за большого внимания к проценту нежирного мяса, и мы будем наблюдать за свининой Paylean и задаваться вопросом: «Этот продукт подталкивает нас к краю?»

Этим летом Richert и Schinckel провели первые независимые исследования, в которых изучалось, насколько хорошо Paylean работает на более постных свинокомплексах. Их предыдущее исследование показало, что в течение последних 90 фунтов прироста живого веса перед убоем Paylean увеличивал прирост мышечной массы без жира.Среднее увеличение составило 34 процента для свиней, получавших дозу 20 частей на миллион, и 23 процента для свиней, получавших 10 частей на миллион. Это увеличение мышечного роста было постоянным для свиней весом от 220 до 280 фунтов.

Исследование также показало, что процент худощавого роста был одинаковым среди различных типов свиней, даже у тех, которые были выведены с пониженным содержанием жира. «Paylean дополняет генетические линии с высоким потенциалом роста, увеличивая их преимущество перед средними генетическими линиями», — говорит Ричерт.

Исследование финансировалось компанией Purdue and Pig Improvement Co. из Франклина, штат Кентукки,

.

Шинкель говорит, что ученым-зоотехникам потребуется 14 лет, чтобы вывести таких худых свиней, как те, что выращены на Пейлине. «У 240-фунтовой свиньи на Пейлине будет столько же постного мяса, сколько у 260-фунтовой свиньи, выращенной без него», — говорит он. «Выгода для производителя свиней заключается в том, что ему не нужно кормить свиней до одинакового веса, чтобы получить такое же количество постного мяса, и он может сэкономить время и деньги».

Полную информацию о том, как свиноводам лучше всего использовать Paylean, можно найти на веб-сайте Purdue Pork Pages.

Источники: Брайан Ричерт, (765) 494-4837; [email protected]

Аллан Шинкель, (765) 494-4836; [email protected]

Писатель: Стив Талли, (765) 494-9809; [email protected]

Связанные веб-сайты:
Статья в журнале National Hog Farmer о Paylean
Обзор свободы информации об одобрении FDA Paylean

 

ПОДПИСЬ К ФОТО:

Брайан Ричерт, доцент кафедры зоотехники Университета Пердью, использует ультразвуковое устройство для измерения толщины шпика у свиньи, которую кормили новой кормовой добавкой Paylean.Ричерт и Аллан Шинкель, профессор зоотехники, провели первые в стране независимые испытания питательных веществ на Paylean.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.