Постное тесто: Вкусное постное тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

5 рецептов постного теста для пирожков, пиццы, вареников и не только

1. Постное дрожжевое тесто

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

  • 5 г сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 500 г муки;
  • 300 мл тёплой воды;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 60 мл растительного масла + немного для смазывания.

Приготовление

В небольшой ёмкости соедините дрожжи, сахар и одну чайную ложку муки. Влейте немного воды и перемешайте. Продолжая помешивать, добавьте оставшуюся воду. Накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 10 минут.

Затем перелейте эту смесь в ёмкость побольше. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте один стакан просеянной муки, тщательно перемешайте, снова накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на полчаса.

Добавьте масло и постепенно введите почти всю просеянную муку. Высыпьте на стол оставшуюся муку, выложите тесто и месите его руками в течение примерно 10 минут. Оно должно получиться эластичным, мягким и однородным.

Слегка смажьте тесто и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда массу, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы тесто поднялось.

Разнообразьте меню 👨🏻‍🍳

2. Постное дрожжевое тесто на картофельном отваре

Подходит для пирогов, пирожков, булочек, пиццы.

Ингредиенты

  • 2 крупные картофелины;
  • 350 мл воды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 50 г сахара;
  • 15 г прессованных дрожжей;
  • 40 мл растительного масла + немного для смазывания;
  • 280–300 г муки.

Приготовление

Нарежьте картошку небольшими кусочками. Вскипятите воду в кастрюле, выложите туда клубни и отварите до мягкости. Слейте картофельный отвар в отдельную ёмкость. У вас должно получиться примерно 200 мл отвара.

Разомните картошку в пюре. Добавьте отвар и перемешайте до однородной консистенции. Остудите смесь до комнатной температуры и перелейте в миску.

Добавьте соль и сахар и перемешайте. Затем введите дрожжи и масло и добейтесь однородности массы. Порционно всыпьте просеянную муку, замешивая тесто.

Слегка смажьте его и чистую глубокую ёмкость маслом. Выложите туда тесто, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на полчаса. Затем помните массу руками, смазав их маслом, снова накройте плёнкой и оставьте ещё примерно на 30 минут.

Возьмите на заметку 🥚

3. Постное заварное тесто

Подходит для вареников.

Ингредиенты

  • 450–500 г муки + немного для посыпки;
  • 300 мл кипятка;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Просейте муку и сделайте в ней углубление. Добавьте в кипяток соль и масло и перемешайте. Влейте жидкость в углубление в муке, тщательно перемешивая.

Когда масса немного остынет, помните её руками. Выложите на присыпанный мукой стол и вымешивайте вручную около 10 минут. Переложите тесто в миску, накройте плёнкой и оставьте на полчаса.

Добавьте в избранное 🥟

4. Постное слоёное тесто

Подходит для слоёной выпечки.

Ингредиенты

  • 325 г муки + немного для посыпки;
  • ¼–½ чайной ложки соли;
  • 200 мл газированной воды;
  • 70 мл растительного масла.

Приготовление

Соедините просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте воду и замесите однородное тесто. Положите его в пластиковый пакет и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Присыпьте стол мукой, выложите тесто и разделите на четыре равные части. Раскатайте их одинаковыми очень тонкими пластами.

Смажьте маслом один из них и покройте другим. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Последний пласт также должен быть промазан маслом.

Плотно сверните тесто рулетом. Разрежьте его пополам и слегка скрутите каждую часть в жгут. Выложите тесто в пакеты и уберите в морозилку на 20 минут. Затем рулетики нужно разрезать на несколько частей и раскатывать срезом вверх.

Приготовьте 🥐

5. Постное песочное тесто

Подходит для печенья, пирогов.

Ингредиенты

  • 125 мл ледяной воды;
  • 125 мл растительного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 320–350 г муки.

Приготовление

Добавьте к воде масло и соль. Взбейте миксером до образования пышной белой пены. Просейте муку, влейте в неё подготовленную смесь и замесите эластичное тесто.

Читайте также 🥗😋🥘

Постное дрожжевое тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Постное дрожжевое тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Irina Tarnavskaya порции:  4ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов891

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 кг

Сухие дрожжи

11 г

Сахар

2 столовые ложки

Соль

1,5 чайных ложек

Растительное масло

100 мл

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Просеиваем муку. Добавляем дрожжи, сахар и соль, перемешиваем. Отдельно смешиваем теплую воду и масло. Вливаем в миску с мукой, постепенно помешивая.

2Стол слегка присыпаем мукой, выкладываем тесто и начинаем месить. Во время приготовления теста не жалеем рук. Муки стараемся не досыпать — будет каменным.

3Кладем в миску, накрываем натуральной тканью и ставим в теплое место подходить.

4Два раза увеличилось в объеме, каждый раз обмяли — можно использовать.

Совет к рецептуВ комнате не должно быть сквозняков, холода, резких звуков и ругани. Тесто — живое, всегда почиталось и считалось святым! Вымешивая тесто, молились! В рецепте была водка, но я не делала с ней (постное тесто, вы правы).

Популярные запросы:

Комментарии (11):Показать все комментарии

0

на килограм муки столовую ложку. запах и вкус дрожжей ушел совсем!

ОтветитьПожаловаться

0

Стостоловая ложка, применительно к алкоголю, просто супер- опечатка! Даже запишу себе вместе с рецептом. ☺

ОтветитьПожаловаться

0

Тесто ШИКАРНОЕ!!! большое спасибо за рецепт.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Лучшее постное тесто! Рыхлое, пышное, «сдобное»… | DiDinfo

Лучшее постное тесто! Рыхлое, пышное, почти как сдобное (по аромату и вкусу точно) – из такого в Пост всегда готовила пирожки, булочки, пироги и паровые вареники моя прабабушка Фрося. Ее давно уже нет, а этот рецепт служит мне верой и правдой всю жизнь.

Для приготовления вкусного постного теста нам понадобятся сухие или свежие дрожжи, мука пшеничная, вода и сахар. Соли я добавляю щепотку. Кстати, если вы решите испечь булочек и захотите, чтобы тесто было сладким, добавьте больше сахара, ну и распаренного изюма (собственно, в них больше ничего и не нужно).

Ингредиенты:

Вода – 200 мл

Дрожжи сухие – 7 граммов (прессованных 40 г)

Масло подсолнечное – 50 граммов

Мука – 400-450 граммов (зависит от клейковины)

Сахар – 35 граммов

Соль – 1 щепотка

Сначала нужно сделать опару. Я чаще всего готовлю ее из сухих дрожжей (они, как правило, всегда обнаруживаются в доме, в отличие от свежих), но бабуля готовила из прессованных.

Разводим в неполном стакане теплой воды дрожжи, добавляем столовую ложку сахара (можно с горкой) и муки граммов 150.

Размешиваем все хорошенько, даём опаре подойти в теплом месте в течение часа-полутора.

Через час вы увидите, что опара подошла. В нее теперь можно добавить соль и растительное масло, а затем всё перемешать.

Муку просеиваем и постепенно добавляем к опаре.

Замешиваем тесто сначала ложкой или лопаткой. Тесто должно быть мягким, воздушным, но не тугим, иначе изделия получатся твердыми.

Из теста формируем шар. Накрываем его полотенцем или укутываем в пищевую пленку. Ставим в тёплое место подходить. Ставим тесто в теплое место подходить на час или даже два.

Перед приготовлением самой выпечки вы можете еще раз обмять подошедшее тесто.

Пирожки и булочки получаются очень мягкими и вкусными! И, как видите, абсолютно постными.

Подписывайтесь на канал. Оставляйте оценки и комментарии. Будем поститься вместе!

Постное дрожжевое тесто рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Постное тесто

Тесто — это основа всей выпечки! Для каждого блюда важно правильно приготовить нужное тесто, чтобы оно было нежным, лёгким и вкусным. Часто приготовление теста занимает намного больше времени, чем например начинки или крема. Дрожжевое тесто должно подойти (иногда и не один раз), расстояться и только затем из него можно готовить задуманное блюдо.

Сегодня мы предлагаем рецепт постного теста. Такое тесто можно использовать в приготовлении постных жареных пирожков с классической начинкой из отварного картофеля с жареным луком или любой другой. Так же оно очень хорошо подходит как основа для пиццы, тесто получается тонким и достаточно хрустящим.

Объём указанных продуктов рассчитан на на одну пиццу диаметром 32 см, если вы планируете использовать тесто для пирожков, то количество ингредиентов необходимо увеличить в 2 раза.

Как приготовить «Постное тесто» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста понадобится мука, свежие дрожжи комнатной температуры, растительное масло, щепотка соли и сахара.

Шаг 2 Ссылка

Начнём с опары — соединить дрожжи, 0,5 стакана тёплой кипячёной воды, щепотку сахара и столовую ложку муки с горкой.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо всё размешать и оставить подходить на 20-30 минут при комнатной температуре.

Шаг 4 Ссылка

Тем временем соединить 1,5 столовой ложки муки и растительного масла с щепоткой соли.

Шаг 5 Ссылка

Растереть всё в однородную массу.

Шаг 6 Ссылка

Затем влить 0,5 стакана крутого кипятка и всё хорошо размешать. Полученную массу остудить до комнатной температуры.

Шаг 7 Ссылка

Добавить заваренную массу в опару.

Шаг 8 Ссылка

Постепенно ввести 3 стакана муки и замесить тесто.

Шаг 9 Ссылка

В результате должно получиться эластичное, мягкое тесто, легко отстающее от рук.

Тесто дрожжевое постное. Пошаговый рецепт с фото

Тесто дрожжевое постное я использую для приготовления различных пирожков (и жареных, и печеных в духовке) и пирогов (сладких и несладких). Из такого теста я готовлю и в пост, и не только — оно позволяет использовать любые начинки. Можно из него приготовить постные пирожки и пироги с капустой, с картошкой, с рисом и грибами, с яблоками, c грушами, клубникой.  Не в пост хороши из такого теста и пирожки с мясом. И ведь все готовится очень просто!

 

Ингредиенты:

  • 50 гр. живых или 2 ст. л. сухих дрожжей
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. теплой воды и 1 ст. кипятка
  • 3 ст. муки + 3 ст. л.
  • 2-3 ст. л. подсолнечного масла

 

Приготовление:

  1. В небольшую высокую кастрюльку наливаем хорошо теплую, но не горячую воду.
  2. Живые дрожжи разминаем рукой и кидаем в воду, сухие просто всыпаем. Приготовление такого теста с живыми дрожжами занимает больше времени, чем с сухими. Добавляем соль и сахар. Оставляем, не накрывая, в теплом месте без сквозняков до появления высокой пенной шапки.
  3. В большую миску или кастрюлю всыпаем 3 ст. л. муки, вливаем подсолнечное масло и кипяток, быстро растираем.
  4. Когда эта смесь остынет до теплого состояния, вливаем в нее подошедшие дрожжи, смешиваем.
  5. Добавляем муку, замешивая тесто. Примерно уходит 3 ст. муки, но может быть и больше — зависит от самой муки. Готовое тесто не должно липнуть к рукам (если липнет, добавляем муку).
  6. Ставим тесто в теплое место, накрыв полотенечком. Если Вы используете сухие дрожжи, то минут на 15. Если живые, то времени потребуется больше.
  7. Подошедшее тесто снова вымешиваем, если нужно, добавляя муки. Раскатываем нетонко и лепим пироги или пирожки.
  8. Пироги или пирожки из дрожжевого постного теста можно как жарить, так и печь. Выпечка из него, как и из дрожжевого сдобного теста, получается очень вкусной.

 

Приятного аппетита!

Всегда рады видеть Вас на сайте Наш Рецепт!

 

  • Анастасия

    Сделала пирог с капустой. Шикарное тесто, давно искала такой рецепт. Спасибо

  • Таня

    На здоровье, Анастасия! Рада, что тесто Вам понравилось. Попробуйте и с другими начинками — тоже отлично получается. Я из такого делала пирог с клубникой и вишней — вкусно!

  • Марина

    Очень хороший рецепт теста. Пирожки, как у бабушки. Хрустящие, но мягкие даже на следующий день. вчера жарила с капустой, сегодня хочу попробовать с яблочным джемом. Спасибо. Добавила к любимым рецептам.

  • Таня

    Марина, очень рада, что рецепт понравился. Моя семья тоже любит пирожки и пироги из такого теста. Поделитесь потом, пожалуйста, впечатлениями, как получились пирожки с джемом — с этим тестом еще не пробовала. Хорошего Вам настроения и приятного воскресного дня 🙂

  • Виктор

    Рецепт отличный! Но муки понадобилось 6 ст.

  • Евгения

    Отличный рецепт ! Можно сделать пирожки с любой начинкой. Не черствеют и очень вкусные. Спасибо!

  • Таня

    На здоровье, Евгения! Рада, что Вам понравился рецепт!

  • Ева

    Приготовлю пирожки и обязательно оставлю отзыв

  • Марина

    Отличный рецепт. Пирожки очень вкусные и красивые. Спасибо!

  • Таня

    На здоровье, Марина! Очень рада, что рецепт пирожков Вам понравился!

  • Алла

    Тесто супер! Просто и вкусно. Уже порекомендовала своим и всем рекомендую.

  • Вероника

    Месила тесто с 3 стаканами муки до посинения, все не отставало от рук, стала досыпать еще, через час так и не отстало. в итоге муки раза в 2 раза больше, сил на начинку уже нет

  • Таня

    Такое бывает, так как мука часто отличается по качеству и влажности, из-за чего каждый раз может уходить различное количество муки (даже на один и тот же рецепт, если, например, взять муку разных производителей). Поэтому сначала всегда всыпается часть муки из рецепта, а остальное добавляют частями до тех пор, пока это необходимо. Ведь может попасться и такая мука, которой понадобится меньше, чем указано в рецепте. Это важно, чтобы готовое тесто было мягеньким, не тугим.

    Вижу, что тесто у Вас все-таки удалось, и пирожки с капустой Вам понравились 🙂 Очень-очень рада 🙂 С наилучшими пожеланиями, Татьяна

  • Вероника

    Татьяна, да, тесто обалденное, мой парень знаток похлеще меня и похвалил тесто! Спасибо!

  • Как сделать постное тесто И что из него приготовить

    Правила приготовления постного теста

    Постное тесто готовится легко, но есть особенности и правила:

    • Сдобное тесто быстрее поднимается, потому не оставляйте его надолго без присмотра;

    • Пирожки из такого теста пекутся быстрее;

    • Изделия из постного теста быстрее черствеют, поэтому храните их в целлофане. Предварительно выпечку можно завернуть в льняное полотенце;

    • Основа любого теста — пшеничная мука высшего сорта. В постное тесто можно добавлять цельнозерновую, чтобы сделать блюдо полезнее. А кукурузная, рисовая или овсяная мука подойдет для приготовления постных блинчиков или хлеба;

    • При приготовлении постного теста без дрожжей используйте газированную воду. Тогда тесто получится более нежным и воздушным.

    Рецепт дрожжевого постного теста

    Постное дрожжевое тесто для пирожков отлично сочетается с картофельной начинкой, грибами, капустой и яблоками.

    Приготовьте тесто по этой простой инструкции:

    1. Разведите дрожжи в небольшом количестве воды и добавьте сахар. Накройте крышкой и уберите в теплое место на 20-30 минут.

    2. Смешайте ингредиенты: растительное масло, муку и разведенные дрожжи.

    3. Добавьте воду и замесите тесто. Оно должно скатываться в шар и не приставать к рукам.

    4. Уберите массу в миску, накройте чуть влажным полотенцем и поставьте в тепло на час. Тесто должно увеличиться в объеме.

    5. Разделите тесто на несколько кусочков. Скатайте каждый в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

    6. Приготовьте начинку по вкусу, слепите пирожки.

    7. Готовые пирожки смажьте растительным маслом. Запекайте в предварительно разогретой духовке 30-35 минут при температуре 180 ℃.

    Пошаговые рецепты пирогов из дрожжевого постного теста в нашей подборке:

    Постное тесто для вареников

    Для вареников и овощных пельменей хорошо подойдет пресное постное тесто.

    Просейте 500 г муки в глубокую миску. Добавьте 250 мл воды, 50 мл растительного масла и 1 ч. л. соли. Аккуратно перемешайте, вымесите массу до плотной консистенции. Накройте готовое тесто полотенцем и дайте отдохнуть полчаса.

    Тесто раскатайте в пласт, вырежьте кружочки и приступайте к лепке мантов и пельменей. Для начинки подойдет картофельное пюре с луком или вишня.

    Приготовьте постный штрудель по нашему рецепту:

    Постное слоеное тесто

    Такое тесто подойдет для вкусных пирожков и слоеных рулетов. Вот инструкция по его приготовлению:

    1. Просейте муку, соедините с солью. Добавьте воду и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

    2. Разделите на 4 части и раскатайте в тонкие пласты.

    3. Смажьте один пласт маслом, накройте вторым пластом. Снова смажьте, накройте следующим. И так промажьте маслом все 4 пласта, сложив их один на другой.

    4. Сверните тесто рулетом. Поделите пополам и скрутите каждую часть в жгут. Сложите в пакет и уберите в морозильник на полчаса.

    5. Рулеты выньте из морозильника. Разрежьте на несколько частей, раскатайте срезом вверх.

    В подборке ниже собрали рецепты из готового слоеного теста. Вы можете взять их на вооружение, приготовив на основе постного.

    Что можно сделать?

    Узнайте что-то новое о выпечке на Food.ru:

    дрожжевое, слоеное, бездрожжевое для пиццы

    Свежая ароматная выпечка всегда придает дому тепло и уют, особенно в холодное время года. К сожалению, не каждый может себе позволить сдобное мучное изделие в связи с соблюдением поста или же находясь на строгой диете. К счастью, для выпечки совсем необязательно использовать высококалорийные продукты, например, молоко и яйца. Без труда можно обойтись и без этих продуктов, заменив их другими, более полезными. При этом существуют рецепты различных видов теста: дрожжевое, слоеное, бездрожжевое, поэтому открывается широкий выбор изделий, которые можно изготовить в пост.

    Дрожжевое тесто

    Постное дрожжевое тесто отлично пригодно для пирожков, пирогов, расстегаев и других изделий, при этом оно получается довольно пышным и воздушным, а самое главное полезным. Такую выпечку можно без страха употреблять худеющим и постящимся людям.

    Список ингредиентов

    Для приготовления дрожжевого постного теста необходимо использовать следующие продукты:

    • Мука, 1 кг;
    • Вода, 2 стакана;
    • Масло растительное, 150 грамм;
    • Дрожжи, 40 грамм;
    • Сахар, 2 чайн. ложки;
    • Соль по вкусу.

    Пошаговый рецепт

    При изготовлении дрожжевого варианта следует придерживаться следующего порядка:

    1. Воду необходимо подогреть, посолить и добавить сахар и дрожжи.
    2. Добиться полного растворения дрожжей перемешиванием.
    3. Просеянную муку смешать с дрожжами и подсолнечным маслом.
    4. Замесить тесто и отложить его на час, после чего еще раз промять.

    Слоеное тесто

    Многие любители сладкой выпечки отдают свое предпочтение слоеному тесту. Изделия из него получаются нежными, рассыпчатыми и особенно вкусными. Существует и постный вариант исполнения, что является немаловажным фактором для следящих за своей фигурой сладкоежек.

    Список ингредиентов

    Чтобы приготовить постное слоеное тесто потребуются следующие продукты:

    • Вода, полстакана;
    • Масло растительное, полстакана;
    • Мука, 2 стакана;
    • Соль, щепотка.

    Пошаговый рецепт

    Изготовление слоеного вида заключается в такой последовательности:

    1. Соединить воду с маслом.
    2. Муку посолить и подсыпать к жидкости.
    3. Замесить тесто и оставить его накрытым на полчаса.
    4. Раскатать в тонкий пласт, который промазать маслом и свернуть конвертиком.
    5. Сделанный конверт снова раскатать и повторить процедуру до четырех раз.

    Бездрожжевое тесто для пиццы

    Чтобы приготовить идеально подходящее постное тесто для пиццы, можно взять на заметку данный рецепт. Ингредиенты для него подобраны таким образом, что в результате получится низкокалорийное изделие без продуктов, запрещенных к употреблению во время поста. Домашний метод приготовления пиццы гарантирует ее качество и отличный вкус, несравнимый с покупной.

    Список ингредиентов

    Для пиццы без дрожжей потребуются следующие продукты:

    • 1,5 стакана муки пшеничной муки;
    • 100 мл воды;
    • 4 столовые ложки подсолнечного масла;
    • половина чайной ложки соли;
    • черный молотый перец на кончике ножа.

    Пошаговый рецепт

    Успех создания любого кулинарного шедевра даже из самых простейших продуктов заключается в соблюдении технологии изготовления. Для постной пиццы она состоит в следующем:

    1. Просеянную муку посолить и слегка поперчить. Добавить к ней воду и растительное масло, после чего все перемешать.
    2. Полученную массу замесить в течение не менее пяти минут до однородной консистенции.
    3. Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на сорок минут.
    4. Под воздействием холода тесто станет пластичным и податливым, его необходимо раскатать в пласт, на который можно положить любую начинку.
    5. Выпекать пиццу при 180 градусах в духовке до готовности. Если после выпечки тесто стало слишком жестким и хрустящим, можно просто подержать изделие на воздухе. А чтобы создать более слоистую консистенцию, можно поделить пласт на две части, один слой смазать маслом, положить на второй и снова раскатать.

    Постное тесто на закваске

    Условный вариант исполнения бездрожжевого теста основан на закваске, изготавливаемой из муки любого вида. Брожение закваски происходит за счет «диких» дрожжей, отсюда и название «условно бездрожжевое». Такое тесто прекрасно подходит как для пиццы, так и для пирогов и булочек.

    Список ингредиентов

    Изготовление теста по данной методике потребует всего два продукта:

    • вода, 400 мл;
    • мука, 400 грамм.

    Пошаговый рецепт

    Приготовление условно бездрожжевого варианта потребует 4 дня:

    1. Первый день. 100 грамм муки размешать в 100 мл теплой воды в трехлитровой банке, накрыть крышкой с дырочками и определить в теплое место.
    2. Второй день. Добавить еще по 100 грамм компонентов и снова тщательно перемешать. На третий день процедуру повторить.
    3. На четвертый день тесто полностью пригодно для выпечки.

     Заварное бездрожжевое тесто

    Любителям заварных пирожных обязательно понравится рецепт постного теста по нестандартной технологии. При этом можно не беспокоиться о лишних калориях, ведь изделия из него получаются совершенно легкими.

    Список ингредиентов

    Необходимые для приготовления теста продукты такие:

    • мука пшеничная, 2 стакана;
    • подсолнечное масло, 2 столовые ложки;
    • кипяток, стакан;
    • соль, половина чайной ложки.

    Пошаговый рецепт

    Как сделать безвредное для фигуры заварное тесто описано в следующей последовательности:

    1. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое вылить растительное масло и посолить.
    2. Аккуратно добавлять в центр кипяток, постепенно смешивая от краев к центру муку.
    3. Замесить тесто до тех пор, пока оно не приобретет эластичный податливый характер.
    4. Сформировать шарик и отложить его на час, после чего можно приступать к готовке задуманного изделия.

    Постное тесто всегда выручит в случае, если нет возможности приготовить его из стандартных продуктов. При этом вкус готовой выпечки не станет хуже, а приобретен массу полезных для организма свойств. Большое разнообразие способов приготовления позволяет испечь абсолютно любые изделия, начиная от простых булочек, и заканчивая более сложными кулинарными шедеврами.

    Вам может быть интересно

    Что такое постное тесто? – Knead Rise Bake

    Мы уже довольно давно занимаемся выпечкой, но до сих пор сталкиваемся с терминами, о которых никогда раньше не слышали. В выпечке так много терминов, что я думаю, что мы могли бы потратить всю жизнь, изучая их все.

    К счастью, многие термины, связанные с хлебом, являются описательными и отражают их значение. Постное тесто — один из таких терминов. На самом деле, как только мы ответим на него за вас, держу пари, вы скажете: «Аааа, в этом есть смысл».

    Постное тесто не содержит жира, яиц, молочных продуктов и сахара, поэтому оно считается постным.Чаще всего они состоят только из муки, воды, соли и дрожжей. Распространенными сортами хлеба из постного теста являются кустарные батоны с хрустящей корочкой.

    В некоторых приложениях небольшое количество подсластителя может быть добавлено для аромата или для пробуждения активных сухих дрожжей, но, строго говоря, постное тесто их не включает.

    Этот термин чаще всего используется при попытке сообщить, какие ингредиенты потребуются. На самом деле домашнему пекарю полезно сразу же знать, требует ли рецепт приготовления постного теста или нет.

    Если в рецепте сказано, что мы будем делать постное тесто, я уверен, что все ингредиенты будут у меня под рукой (у нас всегда есть запас муки). Но, в противном случае, могут быть такие вещи, как картофельные хлопья или молоко, которых может не быть в кладовой или холодильнике.

    В качестве дополнительного бонуса я буду знать, что это будет чище. 🙂

    Для чего используется постное тесто?

    Из постного теста получаются деревенские ремесленные хлебцы с воздушными открытыми крошками (внутри) и более хрустящей и хрустящей корочкой.Общие разновидности перечислены ниже с основными ингредиентами, используемыми для одной буханки.

    • Закваска – 500 г муки, 350 г воды, 100 г закваски, 10 г соли
    • No-Knead Rustic Loves – 500 г муки, 300 г воды, 10 г соли, 1/4 чайной ложки коммерческих дрожжей
    • Багеты – 500 г муки – 350 г воды – 1/8 ч. без добавления размягчителей теста корочки будут значительно тверже, чем у обычного бутерброда.

      Легче или сложнее приготовить постное тесто?

      Постное тесто легче приготовить из-за ограниченного количества используемых ингредиентов. Как я упоминал выше, меньше смешивания означает меньше очистки. Это победа в моей книге. Но они, как правило, занимают больше времени, так как им не помогают вкус и структура связующих ингредиентов, как во многих обогащенных тестах.

      Обогащенное тесто часто использует больше дрожжей и, следовательно, готовится быстрее, чем постное тесто. Если вы не знаете, что такое обогащенное тесто, перейдите к нашему сообщению об этом, когда вы закончите здесь.

      Постное тесто, как правило, должно содержать меньше дрожжей, чтобы дать ему достаточно времени для образования глютена, прежде чем оно станет слишком расстойным. Глютен укрепляется при замешивании теста и продолжает укрепляться с течением времени. Это то, что позволяет тесту, особенно постному, иметь достаточную структуру, чтобы держать форму и подниматься в духовке. Без молока, жира или яиц, чтобы связать все воедино, требуется больше времени.

      Кроме того, постному тесту нужно время, чтобы набраться вкуса. Без молока, жира и сахара тесто требует времени, чтобы действительно развить фирменный вкус, который мы все любим.

      Но, по правде говоря, это скорее предпочтение. Постное тесто по своей сути не легче и не сложнее, чем обогащенное.

      Постное тесто лучше?

      Опять же, в большинстве аспектов предпочтительнее постное тесто. Некоторые блюда лучше сочетаются с деревенским хлебом на закваске, чем с булочкой. С другой стороны, обеденные булочки здесь идут практически с любой едой. 🙂

      Можно поспорить, что постное тесто полезнее. Без дополнительных калорий и жиров, связанных с обогащенным тестом, это, безусловно, лучше для талии.Но и то, и другое совершенно нормально, и более полезно для здоровья, если их приготовить дома, чем большинство продуктов, которые можно найти в супермаркетах.

      Особенно это касается закваски. Я бы не назвал закваску здоровой пищей, но домашняя закваска настолько полезна, насколько может быть полезен хлеб (источник).

      Я должен честно признать, что картофельные рулетики на закваске — самый популярный хлеб, который мы с Кэрри делаем среди друзей и семьи. Который обогащается. Большинство людей (по крайней мере, в США) предпочитают мягкие и жевательные сорта хлеба, а не хрустящее постное тесто.

      Мы посередине, мы любим обоих!

      Основы хлеба: постное и обогащенное тесто

      Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации.

      Выпечка хлеба расслабляет (и очень вкусно!). Узнайте сегодня о различиях между постным и обогащенным тестом.

      На прошлой неделе у меня была возможность побывать в Канзасе и узнать все о пшенице и основах хлеба. Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми основными советами, касающимися теста и хлеба, который они производят.Давайте посмотрим на Постное тесто и Обогащенное тесто. Ты знаешь разницу? Нет? Может быть, вы знаете это так – мягкий хлеб и твердый хрустящий хлеб. Вы, конечно, знаете разницу между ними. Мягкий хлеб — это тот хлеб, который мы часто используем для бутербродов , бабки, булочек с корицей, булочек или даже обезьяньего хлеба. Он имеет мягкую, почти подушкообразную внутреннюю часть с такой же мягкой корочкой. Твердые хрустящие хлебцы — это ваши

      французские багеты , корочки для пиццы или хрустящие хлебцы без замеса .

      На прошлой неделе на уроке выпечки мы называли эти виды теста своими кулинарными названиями – постное или обогащенное. Так в чем разница? Я имею в виду, что у них у всех есть мука, дрожжи, вода и соль — что осталось? Множество!

      Постное тесто

      Постное тесто — это тесто, которое обычно состоит только из 4 ингредиентов и практически не содержит жира или сахара. Обычно это просто мука, соль, вода и дрожжи. В нем может быть сахар/мёд или даже масло (например, тесто для пиццы), но это очень мало.В результате получается тесто, которое при выпечке имеет хрустящую корочку, а внутри более воздушное (с отверстиями). Тесто при выпечке издает глухой звук. Хрустящий хлеб, приготовленный из постного теста, часто используется для пиццы, домашнего хлеба, багетов и так далее. Они обычно используются, скажем, для кростини, набрасывая соусы на дно вашей тарелки (мммм, люблю горячий хрустящий хлеб с маслом и соус для пасты!) Или, например, чесночный хлеб.

      Постное тесто не замешивается в течение длительного времени и часто может быть приготовлено методом «без замеса», когда вы просто высыпаете все ингредиенты в миску, перемешиваете и накрываете крышкой для брожения и подъема.

      Вот некоторые из моих рецептов постного теста:

      Хрустящий французский багет

      Ремесленный хлеб без замеса

      Простое тесто для пиццы

       

      Обогащенное тесто

      Обогащенное тесто начинается как постное тесто, за исключением того, что оно имеет более высокую концентрацию жиров, сахара и молочных продуктов. Это тесто дает очень мягкую внутреннюю часть с нежным мякишем. Его часто называют «волнистым», так как тесто настолько мягкое, что оно просто вздувается и так нежно рвется на части.Так почему же добавление жира или молочных продуктов в тесто так сильно отличает его от постного? Что ж, позвольте мне надеть очки ботана и объяснить. Жир, будь то молоко, масло или яйца, смягчает тесто, покрывая и укорачивая нити глютена. Жир также помогает замедлить активность дрожжей, что требует более длительного времени брожения, что в конечном итоге приводит к гораздо более ароматному тесту. Разница в том, что при добавлении в тесто жира, молочных продуктов и сахара тесто становится тяжелее.Вы когда-нибудь пробовали огромную булочку с корицей, которая, клянусь, весила 6 фунтов? Ну, это потому, что он сделан из обогащенного теста.

      Чтобы сделать обогащенное тесто, у вас есть 3 различных метода его смешивания – прямое, с высоким содержанием жира или опарное.

      • Straight означает, что вы одновременно высыпаете все в чашу и перемешиваете. Вы бы использовали это, когда ваше обогащенное тесто не имеет высокого процента жира.
      • Sponge означает, что вы начинаете с смешивания дрожжей с небольшим количеством муки, сахара и жидкости, затем даете им бродить в течение короткого времени, прежде чем смешивать остальные ингредиенты.Это позволяет дрожжам гидратироваться, а не бороться с сахаром за воду, и способствует развитию вкуса.
      • High Fat означает, что вы начнете с губки, а затем добавите все ингредиенты, кроме жира. Вы будете месить тесто, пока оно не пройдет стадию оконного стекла (вы возьмете небольшой кусочек теста и начнете его тонко растягивать. Вы должны видеть сквозь него, как если бы вы смотрели через оконное стекло). .В тесте не должно быть надрывов). Если он пройдет этот тест, вы будете медленно добавлять масло комнатной температуры.

      Вот некоторые из моих рецептов обогащенного теста:

      Super Soft ‘n Chewy Hoagie Rolls

      Булочки с тыквой и карамелью

      Овсяно-медовый хлеб для сэндвичей

      А теперь отнеси свои булочки на кухню и приступай к выпечке! Посмотрим на твой хлеб! Обязательно отметьте меня на своих фотографиях или используйте хэштег #thekitchenwhisperer, чтобы я могла видеть вашу вкусноту!

      Мастер-рецепт постного теста без замеса

      Я так рада поделиться с вами сегодня рецептом из моей новой кулинарной книги Baker Bettie’s Better Baking Book! Мы делаем мастер-рецепт постного теста без замеса.Это невероятно простое дрожжевое тесто, из которого можно приготовить деревенский буль, легкую фокаччу и потрясающую пиццу!

      Узнайте, как превратить этот рецепт постного теста в тарелки для домашнего хлеба — наполните их своим любимым супом или соусом!

      Ингредиенты

      • 420 г (3 ½ стакана) неотбеленной муки общего назначения или хлебопекарной муки
      • 9 грамм (1 ¾ чайной ложки) кошерной соли
      • ½ чайной ложки растворимых дрожжей или ¾ чайной ложки активных сухих дрожжей
      • 28 г (2 столовые ложки) оливкового масла, по желанию
      • 302 грамма (1 ⅓ чашки, 320 миллилитров) воды при температуре около 120–130 °F/49–54 °C

      Инструкции

      Для приготовления теста

      1. В большую миску смешайте все ингредиенты и перемешайте.Используйте свои руки, чтобы сжать и защипнуть тесто, пока вся мука не будет полностью гидратирована.
      2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой (или шапочкой для душа будет очень хорошо работать) и дайте массе бродить при комнатной температуре в течение 3,5 часов. Он готов к употреблению, когда он увеличится как минимум в два раза и начнет пузыриться сверху.
      3. Придайте форму, расстойку и выпекайте в соответствии с вашими предпочтениями. Подробности следуют.


      Приготовление буля по-деревенски

      Время подготовки: 20 минут | Время подъема: 4 ½ часа | Время выпечки: 50 минут | Общее время : 5 часов 40 минут

      1. Замесить тесто без масла.Дайте массе бродить.
      2. Влажной рукой зачерпните ладонь под тесто, потянув за часть, и сложите ее поверх теста.
      3. Продолжайте делать это по всей миске, пока тесто не сформируется в плотный шар. Сожмите, чтобы запечатать шов.
      4. Посыпьте кусок пергаментной бумаги кукурузной мукой или мукой. Посыпьте тесто и руки мукой. Переложите тесто швом вниз на пергамент. Сверху посыпьте еще мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте расстояться в течение 45 минут — 1 часа, пока тесто не станет пышным и наполненным воздухом.
      5. Через 30 минут после начала расстойки поставьте решетку духовки в центральное положение и поставьте внутрь жаровню или кастрюлю с крышкой. Разогрейте до 450°F/230°C.
      6. Аккуратно переложите тесто на пергаменте в разогретую кастрюлю и накройте крышкой.
      7. Выпекать при 230°C/450°F под крышкой в ​​течение 30 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 10-20 минут, пока корочка хлеба не станет темно-золотистого цвета.
      8. Перед нарезкой дайте остыть на охлаждающей решетке не менее 1 часа.
      9. Храните несъеденный хлеб срезом вниз на разделочной доске на открытом воздухе до 2 дней. Затем нарежьте и поместите в морозильную камеру для хранения до 3 месяцев.


      Приготовить пиццу

      Время приготовления: 30 минут | Время подъема: 4 часа | Время выпечки : 15 минут | Общее время: 4 часа 45 минут

      1. Замесить тесто с маслом. Дайте массе бродить.
      2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на две равные части.Каждую часть скатайте в шар. Накройте и дайте постоять 30 минут.
      3. Тем временем подготовьте духовку. Поместите камень для выпечки или два противня, поставленные вместе и перевернутые вверх дном, на центральную решетку. Разогрейте духовку настолько, насколько позволяет ваша духовка. Вы хотите, чтобы поверхность была как можно более горячей, когда пицца входит в нее. 
      4. Слегка присыпьте мукой верхнюю часть куска теста и прижмите его кончиками пальцев, чтобы придать ему круглую форму, оставив небольшой выступ полностью по краю для корочки.
      5. Возьмите тесто и с помощью тыльной стороны рук и силы тяжести растяните тесто, переворачивая его на ходу. Сосредоточьтесь на том, чтобы положить руки на более толстые участки, чтобы тесто могло равномерно растягиваться.
      6. Когда тесто растянется до ширины примерно 12 дюймов (30 см), переложите его на разделочную доску или корку для пиццы, обильно посыпанную кукурузной мукой. Кроме того, вы можете использовать специальную форму для пиццы с вентиляционными отверстиями на дне.
      7. Посыпьте тесто желаемым соусом и начинкой.Не перегружайте его, иначе его будет трудно перенести в духовку.
      8. Переложите пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы или противень (или оставьте на противне для пиццы) и дайте выпекаться, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой. Это займет от 7 до 15 минут, в зависимости от вашей духовки. Держите дверцу духовки максимально закрытой и следите за готовностью через окно.


      Для приготовления фокаччи

      Время подготовки: 20 минут | Время подъема: 6 часов 30 минут | Время приготовления: 30 минут | Общее время: 7 часов 20 минут

      1. Замесить тесто с маслом по рецепту.Дайте массе бродить.
      2. После того, как тесто набухнет, обильно смажьте металлическую форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см) оливковым маслом – около 2 столовых ложек. Поместите тесто в форму и переверните, чтобы покрыть.
      3. Аккуратно растягивайте тесто, пока оно не заполнит форму как можно больше. В этот момент он может не захотеть растягиваться до углов.
      4. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 2–3 часов, пока он не наполнится воздухом. (Примечание: чтобы этот хлеб соответствовал моему графику, я часто кладу его в холодильник сразу после разлива, а затем оставляю на расстойку при комнатной температуре на следующий день перед выпечкой.)   
      5. Кончиками пальцев сделайте ямочки на тесте, одновременно растягивая его по размеру формы. Сбрызните сверху еще немного оливкового масла и посыпьте тесто начинкой, например, солью, свежей зеленью, оливками или сыром, если хотите. №
      6. Выпекать при температуре 220°C/425°F в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
      7. Переложите фокаччу на разделочную доску, нарежьте и подавайте.
      8. Несъеденную фокаччу храните в пакете с застежкой при комнатной температуре до 2 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Базовый рецепт постного теста для хлеба

      Шаг 1

      Чтобы приготовить мизансцену, следуйте простой формуле пекарей, отмерив ингредиенты. Отложите. *Примечание: используйте хлебопекарную муку с содержанием белка не менее 12%. В зависимости от влажности вам может понадобиться больше или меньше хлебной муки при замесе теста.

      Налейте воду в глубокую миску среднего размера и посыпьте сверху дрожжами. Добавьте три четверти муки.

      Деревянной ложкой смешайте ингредиенты до однородности, а затем добавьте соль.

      Не месить на этом этапе. Продолжайте помешивать, при необходимости добавляя оставшуюся муку. В зависимости от влажности вам может понадобиться добавить немного больше, чем отмеренные 2 чашки. Добавьте столько муки, чтобы получилась глиноподобная масса. По мере перемешивания тесто должно очищать стенки миски.

      Выложите тесто на столешницу, удаляя прилипшие к миске кусочки муки и теста.

      Месите тесто не менее 5-8 минут, пока оно не станет гладким. Не поддавайтесь искушению добавить слишком много муки.

      При необходимости очистите миксерную чашу и поместите туда замешанное тесто. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое (примерно 1 час).

      Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы удалить весь газ.Снова накройте тесто и дайте ему отдохнуть около 5 минут.

      После того, как тесто отдохнуло, его можно формовать. Часы

      После того, как тесто будет сформировано, положите его на противень, покрытый кукурузной мукой.

      Поместите небольшой противень на самую нижнюю полку и разогрейте духовку до 400° F (205° C).

      Обильно посыпьте тесто мукой и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подойти при комнатной температуре примерно 30-40 минут. Перед выпечкой проведите тест на возврат пружины, чтобы убедиться, что он достаточно расстоялся.

      Когда тесто хорошо расстоится, надрежьте его зубчатым ножом или пластиной.

      Немедленно переложите на среднюю полку и налейте воду в маленький поддон, чтобы создать пар. Немедленно закройте дверцу духовки. В зависимости от размера и формы теста, выпекайте его, пока верх и бока не станут золотисто-коричневыми. Когда закончите, низ должен звучать глухо. Вы даже можете проверить температуру, вставив термометр снизу буханки в центр теста. Температура должна быть в пределах 200-210° F (95-99° C).

      После того, как вы достанете хлеб из духовки, переложите его на решетку для полного остывания.

      Подождите не менее 30 минут, прежде чем нарезать. Хранить в течение 1-2 дней при комнатной температуре в бумажном пакете или хлебнице.

      Рецепт постного белого хлеба для сэндвичей

      Научиться делать постный белый хлеб для сэндвичей очень важно, когда речь идет о контроле порций. Поскольку во время обработки белая мука лишается многих питательных веществ, она не так полезна для вас, как цельнозерновой хлеб.Но нет ничего плохого в том, чтобы время от времени есть белый хлеб. Просто имейте в виду, что это один из тех продуктов с «пустыми калориями». Лучше есть их в умеренных количествах, так как вы просто не получаете много питательных веществ, и они не очень сытные, что облегчает чрезмерное баловство.

      Если у вас аллергия или вы соблюдаете диету, то многие виды хлеба для сэндвичей содержат наполнители, такие как сахар, масло и другие консерванты. Это называется обогащенным тестом или обогащенным хлебом. Это не всегда плохо, так как консервант продлевает срок службы вашего хлеба и придает ему вкус.Но это может быть плохо, если у вас аллергия или вы хотите сократить калории. Напротив, постное тесто или постный хлеб — это мука, вода, дрожжи и соль. Это не будет длиться так долго, но в нем меньше калорий и часто нет жира. Так что бонусные баллы для всех, кто следит за фигурой.

      Тем не менее, я не люблю добавлять калории без необходимости и всегда могу найти рецепты, чтобы справиться с остатками хлеба, такими как гренки. Это или я кормлю немного цыплят в качестве случайного лакомства. Посмотрим правде в глаза, свежего хлеба редко хватает на пару дней, а если и так, то у вас явно больше самоконтроля, чем у меня! Давайте приступим к приготовлению этого постного белого хлеба для сэндвичей, не так ли?

      Если вам нужна дополнительная помощь в обучении замешиванию теста, посмотрите это короткое видео! Он подробно описывает основной процесс.

      • 3 ⅓ чашки (500 г) муки из белого хлеба
      • 1 ¼ чашки (300 г) воды
      • 2 ч. л. (7 г) дрожжей
      • 1–2 ч. л. (5–10 г) соли*
      • В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.

      • Добавить воды.

      • Ручкой ложки или рукой перемешайте смесь, пока не образуется рыхлое тесто.

      • Перевернитесь на чистую поверхность и начните месить, сложив тесто пополам и прижав его от себя.Делайте это в течение примерно 5-10 минут или до тех пор, пока вы не сможете растянуть тесто без его немедленного разрыва, и оно не станет гладким на ощупь.

      • Верните тесто в миску, накройте тканью, пищевой пленкой или неплотно прилегающей крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа или до тех пор, пока тесто не перестанет пружинить при нажатии.

      • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность или работайте на сухой поверхности. Это зависит от вас. Я предпочитаю не добавлять муку, так как она может сделать буханку слишком плотной.Сложите тесто в грубый прямоугольник и поместите в слегка смазанную маслом форму для хлеба, швом вниз.

      • Накройте и дайте подняться, пока не достигнет верха формы. Это может занять от 30 до 60 минут.

      • Разогрейте духовку до 400F (200C)

      • Выпекайте 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета. В центре хлеба должно быть указано 212F (100C.)

      • Перед нарезкой дайте полностью остыть, чтобы хлебный мякиш застыл и не засох.

      *Две чайные ложки традиционны и придают вкус французского хлеба.Однако, если вы используете 2 ч.л., содержание натрия увеличивается до 387,5 г на ломтик. Информация о пищевой ценности указана на 1 чайную ложку соли.

      Пищевая ценность

      Постный белый хлеб для сэндвичей

      Количество на порцию

      % дневной нормы*

      * Ежедневная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

      * Калорийность зависит от используемых ингредиентов.

      Быстрый ответ: в чем разница между постным и обогащенным тестом?

      Ответь на вопрос

      Аналогичные вопросы

      1. Какие существуют два метода замешивания теста для теста
      2. Какой из следующих видов хлеба считается постным тестом для теста
      3. Другое название слоеного теста для теста
      4. Для чего используется обогащенное тесто для теста
      5. Для чего используется обогащенное тесто для теста
      6. 4
      7. Что масло делает в сдобном тесте
      8. Почему мы расстаиваем тесто после замеса
      9. Можно ли оставить обогащенное тесто для подъема на ночь
      10. Можно ли переварить обогащенное тесто
      11. Какие бывают три типа теста
      12. Что является примером сдобный кекс
      13. Бублики сдобный или постный кекс
      14. Какие бывают 2 вида калача
      15. Чем отличается тесто
      16. Как долго нужно месить обогащенный калач
      17. Чем постное тесто отличается от сдобного
      18. Чем является примером худощавого дуга
      19. Что характерно для богатого дуга

      Автор вопроса: Кевин Вашингтон Дата: создано: 13 февраля 2022

      Каковы два метода замеса теста

      Ответил: Хосе Сандерс Дата создания: 14 февраля 2022 г.

      Существует три разных метода смешивания ингредиентов для дрожжевого хлеба: метод прямого теста, модифицированный метод прямого теста и метод опары.

      Метод безопарного теста — самый простой из всех методов замеса хлеба.

      Автор вопроса: Джордж Прайс Дата: создано: 25 марта 2021 г.

      Какой из следующих хлебов считается постным тестом

      Ответил: Чейз Флорес Дата: создано: 27 марта 2021 г.

      Жесткие булочки, французский и итальянский хлеб, а также цельнозерновой, ржаной и тыквенный хлеб считаются постными. Обогащенное тесто (для мягких булочек, бриошей и халы) получают путем добавления жира или смягчающих ингредиентов, таких как сахар или сиропы, сливочное масло или растительное масло, цельные яйца или яичные желтки, молоко или сливки.

      Автор вопроса: Уильям Пауэлл Дата: создано: 05 января 2021 г.

      Как еще называется слоеное тесто

      Ответил: Кристофер Мартин Дата: создано: 08 января 2021 г.

      Слоеное тесто — это простейшая форма слоеного теста, состоящая только из масла, замешанного в основное тесто из муки, воды и соли.

      Автор вопроса: Грегори Прайс Дата: создано: 06 ноября 2020 г.

      Для чего используется обогащенное тесто

      Ответил: Эндрю Уилсон Дата: создано: 09 ноября 2020 г.

      К самым известным видам хлеба, приготовленным из обогащенного теста, относятся: Бабка: еврейское лакомство, обогащенное сахаром, яйцами и маслом и покрытое шоколадом.Бриошь: это маслянистое французское тесто обогащено яйцами, сахаром и большим количеством масла. … Хала: плетеный еврейский хлеб, обогащенный маслом, яйцами и иногда сахаром. Больше предметов…• 5 мая 2021 г.

      Автор вопроса: Джастин Петерсон Дата: создано: 25 января 2022 г.

      Что такое обогащенное тесто

      Ответил: Джейк Кук Дата: создано: 26 января 2022 г.

      Обогащенное тесто начинается как постное тесто, за исключением того, что оно имеет более высокую концентрацию жиров, сахара и молочных продуктов. Это тесто дает очень мягкую внутреннюю часть с нежным мякишем.Его часто называют «волнистым», так как тесто настолько мягкое, что оно просто вздувается и так нежно рвется на части.

      Автор вопроса: Льюис Мур Дата: создано: 28 декабря 2020 г.

      Что масло делает в сдобном тесте

      Ответил: Захари Коулман Дата: создано: 31 декабря 2020 г.

      Жир: Дополнительный жир (масло, растительное масло и яйца), который делает тесто сдобным, ну, сдобным, также замедляет брожение.

      Автор вопроса: Дэниел Томас Дата: создано: 06 сентября 2021 г.

      Почему мы расстаиваем тесто после замешивания

      Ответил: Оуэн Уокер Дата: создано: 08 сентября 2021 г.

      В кулинарии расстойка (также называемая расстойкой) — это этап приготовления дрожжевого хлеба и других хлебобулочных изделий, когда тесту дают отдохнуть и подняться в последний раз перед выпечкой.В течение этого периода покоя дрожжи ферментируют тесто и выделяют газы, тем самым разрыхляя тесто.

      Автор вопроса: Джейкоб Кларк Дата: создано: 02 февраля 2022 г.

      Можно ли оставить обогащенное тесто для подъема на ночь

      Ответил: Диего Ривера Дата: создано: 02 февраля 2022 г.

      Тесто для хлеба можно оставить на ночь для подъема. Это нужно делать в холодильнике, чтобы предотвратить чрезмерное брожение, а тесто с ночным подъемом часто будет иметь более сильный дрожжевой вкус, который предпочитают некоторые люди.

      Автор вопроса: Логан Уильямс Дата: создано: 18 февраля 2022 г.

      Можете ли вы переработать обогащенное тесто

      Ответил: Джейден Ривера Дата: создано: 21 февраля 2022 г.

      Вы все равно можете испечь хлеб, если он слишком расстойный, просто он может не так хорошо пропечься: он может быть плотным; он может упасть. Если вы беспокоитесь, что ваше тесто будет готово до того, как вы будете готовы его использовать, просто бросьте его в холодильник.

      Автор вопроса: Норман Уотсон Дата: создано: 31 января 2022 г.

      Какие существуют три типа теста

      Ответил: Филип Мур Дата: создано: 02 февраля 2022 г.

      Виды тестаБриошь – Мука, ​​яйца и большое количество сливочного масла.Хала – яичное тесто.Креп.Фокачча – для итальянских дрожжевых лепешек.Тесто для макарон – для приготовления лапши, равиоли и др.Тесто для пиццы.Свернутое тесто – для круассанов и датской выпечки.Закваска – приготовлена ​​из кисломолочной закваски.

      Автор вопроса: Оливер Флорес Дата: создано: 27 декабря 2021 г.

      Что является примером богатого теста

      Ответил: Джейден Хендерсон Дата: создано: 29 декабря 2021 г.

      СЛАДКОЕ ТЕСТО: Тесто для бриошей готовится с большим содержанием масла и яиц и получается особенно сдобным.Сладкие булочки, в том числе кофейные пирожные, булочки с корицей и многие другие вкусности для завтрака. Они имеют высокое содержание жира, обычно содержат яйца и часто имеют сладкую начинку.

      Автор вопроса: Роберт Кук Дата: создано: 07 декабря 2021 г.

      Являются ли рогалики сдобным или постным тестом

      Ответил: Брюс Гриффин Дата: создано: 07 декабря 2021 г.

      Рецептура

      Bagel варьируется от очень нежирной (или жесткой) до очень жирной (или нежной), а базовая формула состоит из муки с высоким содержанием глютена, воды, сахара или солода, соли, дрожжей и ингредиентов для начинки.

      Автор вопроса: Джордж Грин Дата: создано: 30 октября 2021 г.

      Какие существуют 2 типа теста

      Ответил: Джастин Уокер Дата: создано: 30 октября 2021 г.

      Традиционно выделяют две категории: дрожжевое и пресное тесто. Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — это тесто, которое поднялось до своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает такого подъема за счет ферментации или добавления разрыхлителей (таких как пищевая сода или разрыхлитель).

      Автор вопроса: Джеффри Санчес Дата: создано: 16 января 2022 г.

      Что отличает тесто

      Ответил: Чейз Гонсалес Дата: создано: 17 января 2022 г.

      Они гуще, чем тесто для тортов, растекаются и сплющиваются в процессе выпечки.Нет никакой определенной формы или формы, кроме шара из теста. Напротив, тесто часто формуют вручную, потому что оно очень жесткое. Это дает пекарю больше свободы в выборе формы хлеба.

      Автор вопроса: Джордж Перри Дата: создано: 26 декабря 2021 г.

      Как долго вы должны месить обогащенное тесто

      Ответил: Филип Тернер Дата: создано: 29 декабря 2021 г.

      Потерпите – включите музыку и месите добрых 10–15 минут. Вы обнаружите, что немного поработав, тесто начнет терять свою липкость и станет более гладким и эластичным.Вы можете заменить первый подъем на гораздо более длительное пребывание в холодильнике.

      Автор вопроса: Кит Флорес Дата: создано: 12 июня 2021 г.

      Чем постное тесто отличается от сдобного

      Ответил: Айдан Флорес Дата: создано: 13 июня 2021 г.

      постное тесто – это тесто с очень низким или нулевым содержанием жира. Как и в постном, в сдобном тесте есть мука, вода и дрожжи, но также есть сахар, яйца, соль и любой жир. сдобное тесто — как правило, имеет более мягкую корку и менее жевательную крошку, а также в целом более ароматные.

      Автор вопроса: Мартин Янг Дата: создано: 14 мая 2021 г.

      Что является примером постного теста

      Ответил: Ксавье Кинг Дата: создано: 17 мая 2021 г.

      Какие есть примеры изделий из постного теста? Французский хлеб, хлеб на закваске, рогалики, булочки, чиабатта, фокачча, пицца, крендели, цельнозерновой хлеб, ржаной, лаваш, английские кексы, итальянский хлеб, хлебные палочки, венский хлеб, нанский хлеб.

      Автор вопроса: Томас Александр Дата: создано: 13 декабря 2021 г.

      Что характерно для сдобного теста

      Ответил: Люк Грин Дата: создано: 14 декабря 2021 г.

      Сдобное тесто — это дрожжевое тесто, содержащее масло, сливки, какой-либо жир или яйца.Из сдобного теста получается мягкий хлеб с нежной текстурой, напоминающей пирог. Добавленные жиры укорачивают нити глютена, делая готовый продукт нежным и мягким.

      Могучее постное тесто | Кухня Ильке

      В ноябре у меня была прекрасная возможность взять уроки хлеба у мастера хлеба Питера Рейнхарта из Университета Джонсона и Уэльса. Вы могли прочитать его рецепт халы в моем посте. Этот хлеб был единственным обычным хлебом (читай: не сладким), который мы приготовили в тот день, и сделал урок стоящим для меня! С тех пор я пекла этот хлеб много раз, потому что он такой простой, не требует сложного замешивания, а тесто хранится в холодильнике до четырех дней.Таким образом, вы можете печь свежий хлебец каждый день, если хотите. Нам нравится вкус, и мне нравится, как это легко.

      В эти выходные я снова испекла этот хлеб на ужин, и моя свекровь спросила, купила ли я этот прекрасный хлеб на фермерском рынке! Я был польщен комплиментом, так как некоторые местные ремесленные пекарни имеют свои киоски на фермерских рынках, где продаются их вкусности! Когда я сказал ей, что приготовил его, она сказала, что я обязательно должен опубликовать этот хлеб в своем блоге.

      Хлеб очень вкусный, если его испечь сразу, но еще лучше, когда тесто стоит в холодильнике каждый день.Холодная, медленная ферментация постепенно развивает вкус и работает с клейковиной. Срок в четыре дня считается максимальным сроком службы в холодильнике. После этого качество глютена ухудшается из-за повышенного содержания алкоголя в тесте. Кроме того, нас предупредили, что через четыре дня корочка не карамелизуется, чтобы придать красивый золотисто-коричневый цвет, поскольку естественное содержание сахара уменьшится.

      Что делает этот хлеб легким, так это другой тип замеса: растягивание и складывание.В течение часа после приготовления теста вы должны растянуть тесто и сложить его на себя четыре раза. В первые два раза вам может быть трудно с грязным тестом, но с каждым складыванием оно становится все более твердым.

      Обычно я вынимаю его из духовки, как только он выпекается. Это дает более мягкую корочку. Если у вас твердая корочка, выключите духовку и оставьте хлеб еще на 10-15 минут в духовке, не открывая ее дверцу. Кроме того, вы можете уменьшить вдвое количество, указанное ниже, или заменить 2 унции пшеничной или ржаной муки на то же количество хлебной муки, которое используется для более землистой текстуры.

      Я не всегда слушаю мужа, когда он говорит мне что-то делать, но я слушаю свою свекровь! Итак, вот рецепт.

      Постное тесто (урок Питера Рейнхарта «Ремесленный хлеб на каждый день»)

      • 24 унции (5-1/3 стакана) неотбеленной хлебной муки
      • 2 чайные ложки поваренной соли
      • 2 чайные ложки растворимых дрожжей
      • 18 унций (2-1/4 чашки) теплой воды

      1. Смешайте все в большой миске и перемешайте деревянной ложкой в ​​течение 2 минут.Держите под рукой стакан теплой воды, чтобы окунуть в него ложку, если тесто прилипнет к ней. Тесто сойдется, но будет выглядеть мохнатым и липким.

      2. Слегка смажьте маслом другую миску и переложите в нее тесто. Дайте ему отдохнуть 5 минут.

      3. Слегка смажьте руки маслом. Растяните тесто в небольшой квадрат и сложите два противоположных конца друг на друга, а затем сложите два других конца. Опустите швом вниз и положите в миску. Дайте ему отдохнуть 10 минут.

      4. Через десять минут слегка смажьте поверхность маслом и перенесите тесто. Растяните его в квадрат или прямоугольник. Сложите два противоположных конца вместе, затем два других. Повторите это еще два раза с 10-минутными периодами отдыха между ними. Вы должны выполнить это 4 шага с растяжкой за час.

      5. На этом этапе вы можете хранить тесто в холодильнике. В течение следующих 4-12 часов оно поднимется в холодильнике. Или вы можете дать ему подняться, пока оно не удвоится в размере при комнатной температуре, и продолжить выпекать.

      6. Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на рабочую поверхность. Вырежьте кухонными ножницами или зубчатым ножом. Не пытайтесь разорвать его, так как это тянущее действие на самом деле повреждает образовавшиеся связи глютена.

      7. Вы можете формировать оба теста так, как хотите, но воздержитесь от агрессивного обращения с ними. Я обычно делаю шар и подворачиваю концы и швы под мяч. На противень, застеленный силиконовым ковриком, высыпать кукурузную муку или манку. (Я использовал пергаментную бумагу, и бумага прилипла к корочке! Урок усвоен!) Положите тесто и дайте ему отдохнуть еще 60 минут, не накрывая.Это высушит кожу, и при желании ее будет легче забить.

      8. Разогрейте духовку до 550 градусов. Поставьте форму, наполненную водой, на нижнюю решетку в духовке.

      9. В конце часа зазубренным ножом или острой бритвой надрежьте верх хлеба до 1/2 дюйма, как вы хотите. Убедитесь, что вы забили его с быстрым движением. Когда духовка нагреется, поставьте противень(и) на среднюю решетку и быстро закройте дверцу. Убавьте огонь до 450 градусов. Выпекать 10-12 минут, перевернув противень на 180 градусов.Выпекайте еще 10-15 минут или пока хлеб не станет насыщенным золотистого цвета.

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.