Приготовить мусаку: Мусака – любимая греческая запеканка по рецепту Евгения Клопотенко

Содержание

🥧 Мусака пошаговый рецепт с фото

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4.3)3386

1.5 часа 3143 ккал. (155 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Мусака с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Мусака — это яркий представитель средиземноморской кухни. По-сути это греческая лазанья, но без пасты, и с овощами. Такое блюдо с мясом и баклажанами, подается, как закуска или как основное блюдо — такое оригинальное и яркое. Запеканка получается очень вкусной, сытной и ароматной. Подавать ее можно квадратами вырезанными из формы, или готовить сразу в порционных формочках и есть ложками прямо из форм.  На самом деле мусаку в домашних условиях готовить очень легко, да и не так долго, как может показаться с первого взгляда. Приготовив ее впервые, каждый последующий раз будет получиться все вкуснее и быстрее.

Мусака пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Баклажаны очищаем и нарезаем на ломтики толщиной в 1,5 см и замачиваем в подсоленой воде. Если берете кабачки, то их можно не замачивать. Обжариваем баклажаны в масле до мягкости, но не сильно, так чтобы они сохранили форму.

#шаг 2

Обсушиваем ломтики баклажан бумажным полотенцем.

#шаг 3

Перекручиваем на мясорубке мясо.

#шаг 4

Пассеруем на оливковом масле мелко нарезанный лук.

#шаг 5

Добавляем к луку фарш.

#шаг 6

Приправляем специями.

#шаг 7

Когда мясо обжариться добавляем помидоры очищенные и натертые на терке.

#шаг 8

Можно добавить еще томатной пасты.

#шаг 9

Хорошо перемешиваем и добавляем столовую ложку сахарного песка, чтобы убрать кислинку помидор.

#шаг 10

Жарим до тех пор пока не выпариться лишняя жидкость.

#шаг 11

Баклажаны выкладываем на дно формы, так чтобы закрыть все дно.

#шаг 12

Сверху выкладываем мясо.

#шаг 14

Теперь заливаем соусом Бешамель.

#шаг 15

И хорошо засыпаем тертым сыром. Очень важно взять хороший, вкусный сыр, от этого тоже зависит вкус блюда.

#шаг 16

Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов примерно на 45 минут до румяной корочки. Чтобы нарезать мусаку, ей нужно дать немного остыть, чтобы соус Бешамель схватился и не растекался по тарелке. Наливаем бокал красного сухого вина и наслаждаемся!

Как правильно пассеровать овощи

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут.  Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.

Добавить в избранное

Как приготовить мусака

Не знаете как приготовить мусака? На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления мусака с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления мусака Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Мусака по—гречески с мясным фаршем и овощами

 Мусака — одно из самых популярных греческих блюд. И популярность эта не случайна. Она является самым известным блюдом Греции, некой визитной карточкой.  Кто хоть раз побывал в Греции, непременно пробовал это вкуснейшее блюдо. И я уверена, что стал поклонником этого блюда навсегда.

Мусака – разновидность овощной запеканки с мясом, распространенная в средиземноморских и балканских странах. Это блюдо везде готовят по-разному, но в любом случае она всегда получается вкусной. Приготовить ее совсем нетрудно,  все продукты для ее приготовления всегда продаются в магазине. Поэтому научится готовить такое блюдо просто необходимо. Ведь так хочется порой порадовать своих близких вкусным необычным блюдом.

История не сохранила до нас сведений, кто и когда придумал это блюдо. Впервые появилось описание блюда, похожего на него в 13 веке, и называлось оно «магума», блюдо это арабского происхождения. Сейчас в арабских странах мусакой называют холодный салат, который готовят из помидоров и баклажанов.

Во всех остальных странах  -это горячее блюдо. Существуют разные варианты ее приготовления , даже в Греции  каждая хозяйка готовит ее по своему. Также как у наших хозяек нет единого рецепта борща. Сколько будешь есть в каждом доме борщ, одинакового не встретишь.

Современную мусаку,  ту, которую так любят гурманы многих стран мира, изобрел известный в начале двадцатого столетия шеф-повар Никос Целемендис. В этом замечательном блюде ему удалось соединить традиционные греческие рецепты крестьян с изысканностью европейской кухни.

Мусака по–гречески — классический рецепт

Нам понадобится:

  • говядина+баранина 700 гр.
  •  баклажаны — 1 кг.
  • картофель — 4-5 шт.
  • помидоры -3-4 шт.
  • лук -2 шт.
  • чеснок 3-4 зуб.
  • твердый сыр — 250 гр. (в оригинале пармезан)
  • оливковое масло
  • белое сухое вино — 0,5 ст.
  • панировачные сухари
  • петрушка
  • специи — базилик, розмарин, сушеный имбирь, мускатный орех, паприка
  • красный стручковый перец
  • соль, перец черный молотый

Для соуса «Бешамель»:

  • молоко — 1 литр
  • сливочное масло — 100-120 гр. сливочного масла
  • мука -3/4 стакана
  • мускатный орех
  • соль — 0,5 ч.ложки

Баклажаны нарезать длинными пластинами  по 1 см. толщиной, обильно посыпать их солью. Аккуратно  перемешать и оставить на 30 минут.

Готовим фарш

1. Приготовить смешанный фарш из говядины и баранины.

2. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить его в небольшом количестве масла до золотистого цвета, добавить фарш. Хорошо прожарить, постоянно помешивая.

3. Добавить чеснок и влить вино. Периодически помешивая, подождать пока оно выпарится.

4. А тем временем обдать кипятком помидоры и снять с них кожицу. Затем измельчить и добавить к фаршу.

5. Тушить на медленном огне. Затем добавить специи и кусочек красного стручкового перца. Не забываем посолить и поперчить.

6. Можно добавить немного горячей воды, чтобы фарш лучше получился более сочным.

7. Тушить фарш до тех пор пока он не станет однородным, без комочков. Затем добавить измельченную петрушку. Перемешать и закрыть крышкой.

Следующим этапом готовим баклажаны

1. Баклажаны промыть в холодной воде. Выложить их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем выложить на бумажные полотенца.

2. Картофель очистить, нарезать пластинами толщиной 0,5 см. Выложить на противень на смазанную пекарскую бумагу.

3. Разогреть духовку, выпекать картофель 10-15 минут.

4. За это время порциями обжарить баклажаны на масле в сковороде. Если любите блюда с меньшим содержанием масла, то баклажаны тоже можно запечь в духовке.

5. Если баклажаны обжаривайте, выкладывайте их после обжарки на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Готовим соус Бешамель

1 В сотейнике растопить сливочное масло, постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Слегка обжарить, следить, чтобы не пригорело.

2. Постепенно влить  горячее молоко, постоянно помешивая(используем венчик).

3. Добавить щепотку мускатного ореха, он дает приятный ореховый аромат всему блюду.

4. Варить соус на медленном огне до такого состояния, пока он не загустеет. При этом не забываем постоянно помешивать.  Затем снять с огня.

Готовим мусаку

Начинаем собирать ее в форме. Форму лучше использовать стеклянную с большими бортиками.

1. Смазать форму маслом, обсыпать сухарями.

2. Выложить картофель, посыпать тертым сыром.

3. Затем слой баклажанов, и тоже посыпать сыром.

4. Теперь очередь фарша, выложить его и распределить равномерно.

5. Сверху выложить соус «Бешамель» и посыпать тертым сыром.

6. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.

7. Форму накрыть фольгой, прикрыть краешки поплотнее. И поставить ее в духовку.

8. Запекать 40 минут, затем фольгу убрать.

9. Выпекать еще 15 минут, за это время мусака покроется сверху красивой, румяной, ароматной корочкой.

10. Достать из духовки, прикрыть полотенцем и оставить отдыхать на 10-15 минут.

Вот наша вкуснейшая мусака по–гречески и готова. Выкладывайте на тарелочки порциями, обязательно чтобы в порции были все слои. И пробуйте на вкус это замечательно-вкусное блюдо!

Особенности приготовления блюда

  1. Для мусаки очень важно, какие овощи Вы используете. Основной вкус ей дают овощи, а для этого они  должны быть спелыми. Поэтому сделать в наших краях это блюдо, как в Греции, особенно зимой, крайне трудно. Из парниковых овощей  она не получится такой вкусной.
  2. Поэтому я не покупаю помидоры зимой, а использую свою, приготовленную томатную пасту. Как это сделать, смотрите по ссылке.
  3. Некоторые хозяйки не кладут в мусаку картофель, и делают ее только из баклажанов и фарша. Да, так можно делать, но зимой я всегда добавляю картофель. Баклажаны зимой дорогие, и не такие вкусные, а картофель у нас как раз что надо!
  4. При обжаривании баклажаны берут очень много масла, поэтому наливайте масла немного. Потихоньку подливайте, по мере необходимости. А потом обязательно дайте стечь маслу.
  5. Хорошим дополнением к мусаке будет томатный соус, приготовленный из свежих помидоров. Готовится такой соус за считанные минуты: нужно просто измельчить очищенные томаты в блендере с солью, добавить измельченный чеснок, зелень и половинку чайной ложки лимонного сока.

Как приготовить мусаку без мяса

Мусаку можно готовить не только с мясным фаршем. Очень вкусной она получается и без его добавления. Мало того, еслли ее вкусно приготовить, то она получится ничуть не хуже.

Нам понадобится:

  •  баклажаны — 500 гр
  • картофель — 2 шт
  • помидоры — 2 шт
  • лук -1 шт
  • чеснок — 2зубчика
  • твердый сыр — 130 гр. (в оригинале пармезан)
  • оливковое масло
  • панировочные сухари
  • петрушка
  • специи — базилик, розмарин, сушеный имбирь, мускатный орех, паприка
  • красный стручковый перец
  • соль, перец черный молотый

Для соуса «Бешамель»:

  • молоко — 0,5 литр
  • сливочное масло — 60 гр. сливочного масла
  • мука — чуть меньше 0,5 стакана
  • мускатный орех
  • соль — щепотка

Приготовление:

Готовить вегетарианскую мусаку следует точно так же, как и мясную. Особой разницы в приготовлении нет.

Есть только два отличительных момента. Во–первых, все, что касается мяса, мы просто игнорируем. То есть, просто пропускаем эти пункты.

Во–вторых, вегетарианцы зачастую бывают и против вина. Поэтому исключаем и его. А вместо него добавляем воду.

А в момент, когда обжарились помидоры, можно добавить болгарский перец, нарезанный дольками.Он даст недостающий аромат и сладкий вкус.

Все остальное без изменения. Попробуйте, это очень вкусно!

Приятного аппетита!

Мусака греческая (простой рецепт)

Мусака греческая (простой рецепт)

Порция очень вкусной и простой мусаки!

Мусака (запеканка из картофеля, фарша и баклажанов в соусе бешамель под сырной корочкой) – традиционное греческое блюдо, известное во всем мире. Мусака не нуждается в гарнире, это полноценное второе блюдо, очень сытное и вкусное.

Павел предлагает самый простой и быстрый рецепт мусаки – без баклажанов, которые трудно или дорого найти зимой. А в конце рецепта мы дадим ссылку на традиционный греческий рецепт мусаки с баклажанами (подробное описание и видео).

 

Ингредиенты

на 1 противень (или большую глубокую форму для запекания)

  • Фарш говяжий – 700 г;
  • Молоко – 700 мл;
  • Сливки – 350 г;
  • Мука – 4 столовых ложки;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Мускатный орех – 1 чайная ложка;
  • Картофель – 600 г;
  • Сыр тертый – 400 г;
  • Помидоры – 500 г;
  • Лук, морковь, соль, черный или красный острый перец, пряные травы – по вкусу.
  • Масло растительное для смазывания противня и обжаривания овощей.

Способ приготовления

Приготовить мясную часть мусаки

  • Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить мелко нарезанный лук (до появления первого лукового запаха). Посолить. Добавить к нему морковь (крупная терка). Через пару минут – измельченные помидоры (нарезать небольшими кусочками или натереть на терке: разрезать пополам, срезом к терке, натереть, шкурку выкинуть).
  • Добавить к овощам фарш, немного воды и тушить до готовности фарша (несколько минут). Попробовать, посолить по вкусу, поперчить, посыпать пряными травами (можно – базилик, орегано, мята или смесь прованских трав).

Приготовить белый соус (бешамель)

  • Стакан холодного молока смешать с мукой до однородности.
  • В кастрюльке соединить оставшееся молоко, сливки и сливочное маслом. Добавить мускатный орех и немного посолить (можно и поперчить). Подогреть, помешивая, до закипания. Варить на медленном огне 1 минутку.
  • Как закипит, влить тонкой струйкой и постоянно помешивая – муку, разведенную молоком. Как только мука заварилась (соус загустел) – выключить огонь.

Собрать запеканку

  • Очищенный картофель нарезать пластинками (вдоль картофелины, толщина, примерно, 4-5 мм). Выложить на противень в 1 слой (у меня немножко больше картошки получилось, кое-где образовался 2 слой).
  • Выложить готовый фарш на картофель.
  • Залить соусом.
  • Посыпать тертым сыром.
  • Запекать в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию 40-50 минут до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!

Приготовление мусаки в картинках

Порция очень вкусной и простой мусаки!

Полезные советы по приготовлению

Из чего можно  готовить соус

Если у вас молоко, сливки и масло – в другой пропорции, не страшно. Сливки – то же молоко, только жирнее. А сливочное масло – еще более жирные сливки, которые  увеличивают жирность соуса. То есть, состав соуса в рецепте Павла – это сливки и молоко, усиленное жирность. сливочного масла.

Готовить соус можно и чисто на молоке, на молоке со сливочным маслом или чисто на сливках. Или сметане.

Муку в соус можно разводить просто прохладной водой (прохладной, чтобы не было комочков, которые образуются при соприкосновении муки с горячей жидкостью).

Как добавлять муку в бешамель

Вариант заваривания соуса разведенной мукой – удобный. Но есть и другие способы – муку обжаривают до подрумянивания на сливочном масле. А потом заливают молоком (сливками или сметаной).

Рецепт соуса бешамель и варианты его ингредиентов.

Альтернативные варианты заливки мусаки соусом

Можно вообще не варить соус, а приготовить заливку из смеси молока (сливок), тертого сыра, яиц и специй (мускатный орех и перец). При запекании сыр и яйца загустят соус и он хорошо схватит все блюдо, сделав из слоев монолитную запеканку.

Пропорции: молоко и тертый сыр – по 2 стакана; 2 яйца; перец, мускатный орех – по щепотке. Солить много не надо, сыр  и так соленый.

Какие овощи брать для поджарки в фарш

Лук (репчатый, обычный) брать желательно, это добавит приятных пряных нот блюду. Количество: 1 большая или 2-3 маленьких луковицы.

Морковь – 1 средняя или 2 маленьких. Наличие морковки – не принципиально, если ее нет, можно обойтись.

Помидоры – 4-6 штук. Они нужны для появления приятной томатной кислинки. Фарш будет тушиться  в томате. Если помидоров мало, то добавьте еще 1-1,5 столовых ложки томатной пасты или кетчупа. Если натирать помидоры, будет вкусное томатное пюре. Если нарезать – приятные сочные кусочки томата будут попадаться в мясе.

Специи – базилик, мята, орегано (по щепотке сушеных) или смесь итальянских либо прованских трав (щедрая щепотка). Можно класть в готовый тушеный фарш свежую зелень: базилик, петрушку, тархун, мяту (нарезанные листья зелени). Только не в горячий, а несколько остывший, чтобы эфирные масла трав не улетучивались раньше времени.

Мусака с баклажанами

Рецепт греческой мусаки с баклажанами – подробное описание, видео приготовления, фото блюда, которое делали читатели статьи по исходному рецепту. В общем, все, что нужно, чтобы пропитаться духом этого средиземноморского блюда и вкусно его приготовить.

Кипрская греческая мусака с овощами-гриль, кукурузой и запеченным картофелем в фольге (джекет потейтоу). Очень вкусно!

А вот фото Ольги Беляковой – красивой и вкусной мусаки, запеченной порционно, в горшочках.

Традиционная мусака в горшочках, фото Ольги Беляковой.

пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут



Мусака — по факту это запеканка. Однако вариантов приготовления этого блюда существует множество. Неизменными ингредиентами являются помидоры, баклажан и репчатый лук. Наиболее широкое распространение Мусака получила на Ближнем Востоке и Балканах. От себя добавлю, что Мусака приготовленная по этому рецепту нам понравилась, вполне сытное и вкусное блюдо, отлично подойдет тем, кому приелись стандартные рецепты.


Время подготовки Время приготовления Общее время приготовления Кол-во порций
25 минут 30 минут 55 минут 5

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Мусака»

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления
  • Моем картошку и отвариваем ее в мундире. После того как остынет, ее необходимо почистить и нарезать кружками.
  • Берем баклажан, моем, чистим и разрезаем его на тоненькие полоски. Опускаем эти полоски в подсоленную воду, комнатной температуры, чтобы в дальнейшем баклажан не горчил. Оставляем отмокать в воде.
  • На сковороде, смазанной растительным маслом, обжариваем до золотистой корочки порезанный кубиками репчатый лук и мелко нашинкованный чеснок.
  • В сковороду, с обжаренным репчатым луком и чесноком, добавляем фарш и жарим до готовности мяса.
  • Пока обжаривается фарш, берем сливочное масло и кладем его в сотейник. Сотейник ставим на плиту и растапливаем в нем масло. Затем добавляем муку и обжариваем, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
  • В обжаренный фарш добавляем аджику и тушим на медленном огне в течение 5 минут.
  • Возвращаемся к сотейнику, в котором готовим соус. Берем молоко и выливаем его в сотейник, тоненькой струйкой, постоянно помешивая (если молоко из холодильника, то для начала его лучше подогреть в теплой воде или микроволновой печи). После того, как молоко загустеет, можно добавить немного соли и черного молотого перца и снять сотейник с огня.
  • Берем еще одну сковороду, смазываем растительным маслом и обжариваем в ней с двух сторон полоски баклажана.
  • Пока мы обжаривали баклажаны, соус в сотейнике должен был уже остыть. Теперь можно добавить в него одно сырое яйцо и сметану. Перемешиваем.
  • И так, наконец-то, все необходимые ингредиенты мы подготовили, поэтому пора начинать правильно укладывать Мусаку. Берем форму для запекания и смазываем ее растительным маслом. На дно выкладываем порезанный кружками вареный картофель и сверху засыпаем фарш.
  • Сверху фарша опять выкладываем картофель.
  • Затем кладем полоски обжаренного баклажана и порезанный кружками помидор.
  • Заливаем все соусом и отправляем в духовку, разогретую до 180°C, на 30 минут.
  • Достаем из духовки форму для запекания. Вот и всё, Мусака готова. Теперь осталось только аккуратно разложить это блюдо по тарелкам, у нас это не очень получилось, Мусака развалилась, правда вкус от этого не испортился.


Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Рецепт мусаки с баклажанами | Меню недели

Мусака с баклажанами – это традиционное блюдо на Балканах и Ближнем Востоке. Как и в случае с борщом, вариантов приготовления этого блюда множество. Однако, неизменно присутствие в мусаке самих баклажан, лука и помидор. Я покажу тот вариант мусаки, который готовлю для своего мужа: сытный и мясной. Очень нравится, всегда просит добавку.

Я отношусь к тем хозяйкам, которые предпочитают проводить выходные вне кухни, занимаясь более интересными занятиями. Поэтому обычно готовлю мусаку в пятницу вечером, или субботу утром. 40 минут возни на кухне и на выходе получается большой противень с вкусным и сытным блюдом. Соответственно, на все выходные отпадает вопрос «чем же покормить домашних». А это уже большой плюс.

Мусака с баклажанами

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 141 ккал

Рецепт мусаки с баклажанами

Ингрeдиенты:

Ингредиенты

  • Фарш мясной – 700 г. Для мусаки нужно брать фарш из баранины. Но я лично не люблю баранину из-за ее специфического запаха. Поэтому заменяю баранину на говядину со свининой.
  • Баклажан – 2 штуки (большие или 3-4 небольших)
  • Помидор – 4 штуки (тоже большие)
  • Соус томатный – 200 г. Можно использовать и томатную пасту, но тогда в нее нужно добавить 2 столовые ложки сахара.
  • Сыр твердый – 150 г (я использую «Российский» или «Монастырский»)
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Масло оливковое – для обжарки

Приготовление:

Этап первый. Нарезаем мелко лук и обжариваем его до прозрачности в оливковом масле. Добавляем к луку фарш.

Обжариваем все вместе до готовности.

Когда фарш будет готов, добавить нарезанные помидоры.

Посолить и поперчить по вкусу. Выключить огонь и отставить в сторону.

Этап второй. Баклажаны вымыть и нарезать тонкими (не более 4 мм толщиной) кружочками.

Обжарить баклажаны на оливковом масле с каждой стороны (примерно по 4 минуты на сторону).

Этап третий – сборка блюда. В большую форму для запекания (противень с высокими бортиками или сковородку) выложить слой баклажан (половину из всего, что обжарено).

Сверху выложить половину мясного фарша с помидорами.

Залить тонким слоем томатного соуса.

Все слои повторить еще раз.
Этап четвертый – духовка. Накрыть мусаку фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Через 25 минут снять фольгу, посыпать мусаку тертым на крупной терке сыром и убрать в духовку еще на 10-15 минут, пока сыр не расплавится.

Все, мусака с баклажанами готова.

Перед подачей украсить мусаку зеленью.

Приятного аппетита!

Греческая мусака с баклажанами, рецепт приготовления

Средиземноморская кухня имеет свой кулинарный шарм и сегодня мы хотим вас познакомить с одним из манящих средиземноморских блюд, а именно с таким блюдом как- греческая мусака. Мусака входит в список традиционных блюд греческой хухни, но некоторые начинающие кулинары путают ее с лазаньей, которая пришла к нам из франции. Да, два эти блюда похожи друг на друга. Их схожесть заключается в том, что они укладываются слоями и заправляются соусом бешамель, но на этом сходства заканчиваются и начинается свой, традиционный колорит. Давайте узнаем как готовить греческую мусаку в домашних условиях!

Готовим греческую «слоеную запеканку»

Мы предоставим вам традиционный классический рецепт греческой мусаки, он естественно будет расписан нами пошагово, как понятная инструкция для начинающего повара. Приготовление не такое простое, но вы справитесь если будите четко соблюдать схему действий. Итак, приступим.

Продукты на мусаку и соус «Бешамель»

Мы не отходим от кулинарных традиций и как всегда начинаем знакомство с блюдом со списка нужных продуктов для приготовления. Вам понадобятся следующие «вещи»:

  • 400 грамм мясного фарша.
  • 2 крупных картофелины.
  • 2 баклажана.
  • 1 стебель сельдерея.
  • 100 грамм твердого сыра.
  • 30 мл оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука.
  • 3 зубка чеснока.
  • 1 помидорина.
  • 3 больших ложки томатной пасты.
  • 1 куриное яйцо.
  • 80-100 грамм белого вина.
  • Все специи по вашим предпочтениям.

Продукты на «Бешамель»

Рецепт мусаки с баклажанами  включает в себя еще один интересный рецепт- то соус «Бешамель».

Начнем знакомство с соусом со списка продуктов, входящих в его состав:

  • 80 гр сливочного масла.
  • 60 грамм муки.
  • 600 мл сливок.
  • 1 лист лаврушки.
  • Крупная щепотка перемолотого мускатного ореха

Начинаем готовку блюда и заправки для него

Греческая мусака с баклажанами готовится следующим образом:

  1. Процесс готовки начинается с чисти картофеля, очищенные клубни промываем и начинаем нарезку, режем картофелины на красивые кружочки, кружки не должны превышать толщину 1- го сантиметра.
  2. Промойте под краном баклажаны и начните их нарезку. Режем аккуратными кругляшами, той же толщины как и картофелины.
  3. Включите духовой шкаф и установите в нем температуру в 180 градусов, возьмите противень и простелите на него полотно пергаментной бумаги для выпечки. Поверх бумаги уложите кругляши баклажанов и картофеля, полейте овощи оливковым маслом и поставьте в духовой шкаф на 15 мин.
  4. Теперь будущая мусака по гречески требует очисти лука, чеснока и сельдерея. Вымытые овощи мелко нарезаются и отправляются в сковороду, политую оливковым маслом. Обжарьте эту ароматную смесь из овощей до красивой золотинки.
  5. Заправляем фарш смесью из обжаренного сельдерея, лука и чеснока, перемешиваем и отправляем на плиту обжариваться на среднем огне.
  6. Пришло время добавления вина, мелко нарезанного помидора и всех заготовленных вами приправ в фарш. В эту массу вы так же можете прилить пару чайных ложек воды. Доведите смесь до кипения, а затем оставьте в покое.
  7. Вытащите баклажаны и картофель из духового шкафа и дайте запеченным овощам полностью остыть- это где-то минут 10.
  8. Возьмите чашу для запекания нужного вам размера и смажьте ее оливковым маслом, затем начните выкладку картофельного слоя.
  9. Поверх картофелин простелите часть запеченных баклажанов, поверх «расстелите» мясной слой из фарша, на слой фарша уложите оставшиеся баклажаны.

Сейчас пришло время приготовления соуса «Бешамель». Эта вкусная заправка готовится просто, схема действий естественно прилагается.

  1. Возьмите толстостенную кастрюльку и поместите в не все сливочное масло, туда же отправьте всю муку. Перемешайте эти два компонента не допуская пригорания. Вам необходимо добиться слегка коричневого оттенка.
  2. Прилейте к масляно-мучной смеси сливки, все время помешивая будущий соус, доводим «Бешамель» до кипения. Приправляем соус солью, мускатным орехом и молотым перцем. Снимаем кастрюльку с огня. Поздравляем, вы самостоятельно приготовили нежную заправку для греческой мусаки.
  3. Вылейте весь соус на вашу запеканку, а затем возьмите терку и начните натирать сыр поверх блюда.
  4. Поставьте чащу с мусакой в духовой шкаф, время готовки «греческой лазаньи» 40 минут.
  5. Время вышло, вы можете смело вытаскивать свое блюдо из духовки. Мусака с баклажанами готова!

Поставьте чашу, где томиться ваше греческое блюдо мусака на стол и оставьте все минут на 10 в полном одиночестве, а после, нарежьте блюдо на красивые квадраты и подайте на стол. Как сервируется греческая мусака продемонстрирует наше фото в верней части статьи.

Видео: греческая мусака с баклажанами от Ильи Лазерсона

Мусака с мясом и баклажанами • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Мусака (запеканка) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. В разных странах есть свои оригинальные рецепты. Классическая греческая мусака необыкновенно вкусное блюдо, напоминает итальянскую лазанью с двумя видами соусов, но вместо слоёв теста в неё кладут тонко нарезанные и обжаренные баклажаны — это довольно сложное в приготовлении блюдо и занимает много времени. Мой рецепт немного проще, но тоже очень вкусный.

Вам понадобится:

  • мясной фарш  400-500 гр
  • лук 1-2 шт
  • баклажаны  5 штук (средние)
  • помидоры 5 шт
  • яйца  6 шт
  • сметана  2-3 ст.л.
  • сыр  250 гр
  • сухие прованские травы
  • чёрный молотый перец
  • соль
  • растительное масло для жарки

Вам также понадобится форма для запекания приблизительно 38Х25 см с высотой бортика не менее 5 см.

Совет: обжарить фарш и баклажаны можно заранее, например, вечером, а запекать мусаку на следующий день.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.

Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Помешивайте, чтобы разбить мясные комочки. Посолите и поперчите. Можно добавить 0,5 стакана сухого вина и подождать, когда оно выпарится.

Срежьте у баклажанов плодоножку и очистите от кожуры. Порежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см.

Возьмите чистую сковороду (или вымойте сковороду после обжарки фарша). Обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон.

При обжарке баклажаны впитывают много масла, поэтому приготовьтесь к тому, что Вам придётся его всё время подливать. Можно уменьшить количество впитываемого масла, если перед обжаркой обвалять баклажаны в муке, но лучше положить обжаренные баклажаны в дуршлаг и слегка надавить, чтобы лишнее масло вышло.


Натрите сыр на тёрке.

Подготовьте помидоры — снимите с них кожицу и нарежьте на дольки. Для этого надрежьте помидор сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой — теперь кожица легко снимется. Если помидор твёрдый и недозрелый, подержите его в кипятке подольше.

Помидоры лучше нарезать круглыми ломтиками. Вот так.

Обжаренные баклажаны уложите в форму для запекания, посолите, поперчите, добавьте сухие травы.

Посыпьте баклажаны сыром.

Теперь обжаренный фарш.

Посыпьте сыром.

Последний слой — помидоры, соль, перец, травы.
Совет: если у Вас глубокая форма, то можно сделать ещё один слой обжаренных баклажанов — купите больше баклажанов или выберите крупные плоды.

Посыпьте сыром.

Взбейте яйца со сметаной, немного посолите.

Можно это сделать с помощью блендера.

Залейте форму взбитой смесью.

Запекайте мусаку в заранее разогретой духовке t 200º С 35-40 минут.

Мусака готова и очень вкусно пахнет.

Сочная, нежная, с расплавленным сыром внутри — просто тает во рту! У Вас обязательно попросят добавки!

Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka
Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Автор сайта Ольга Проскурнина

Мусака с мясом и баклажанами. Краткий рецепт.

 Вам понадобится:

  • мясной фарш  400-500 гр
  • лук 1-2 шт
  • баклажаны  5 штук (средние)
  • помидоры 5 шт
  • яйца  6 шт
  • сметана  2-3 ст.л.
  • сыр  250 гр
  • сухие прованские травы
  • чёрный молотый перец
  • соль
  • растительное масло для жарки

Нарежьте лук и обжарьте его в масле до мягкости 5-10 минут.
Добавьте к луку фарш. Жарьте фарш 10-15 минут. Посолите, поперчите.
Срежьте у баклажанов плодоножку и очистите от кожуры. Порежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см.  Обжарьте баклажаны на растительном масле с двух сторон.
Натрите сыр на тёрке.
Снимите с помидоров кожицу и нарежьте на дольки.
Обжаренные баклажаны уложите в форму для запекания, посолите, поперчите, добавьте сухие травы, посыпьте тёртым сыром.
Следующий слой — обжаренный фарш, сыр. Сверху — ломтики помидора, посолите, поперчите, посыпьте сыром.
Взбейте яйца со сметаной и залейте смесью овощи.
Запекайте мусаку в заранее разогретой духовке t 200º С 35-40 минут.

Рецепт мусаки

Мусака для Восточного Средиземноморья — то же самое, что лазанья для Италии: очень богатая, особенная запеканка, которая идеально подходит для воскресных обедов или посиделок.

На приготовление рецепта нужно время, но, как и для хорошей лазаньи, оно того стоит!

Это греческая версия, хотя в каждой стране региона есть свой вариант мусаки.

Даже греческие версии имеют бесконечное разнообразие: от различных ингредиентов в мясном соусе, от выбора мяса, количества бешамеля, от того, как они нарезают и готовят баклажаны, использовать ли картофель и т. Д.

Лучший способ приготовить мусаку — пошагово. Начните с мясного соуса, и пока он кипит, приготовьте картофель и баклажаны. Сделайте бешамель последним, потому что этот соус не очень хорошо держится.

Не пугайтесь количества шагов, мы просто тщательно описали процесс, чтобы упростить его выполнение.

У тебя есть любимый способ приготовления мусаки? Сообщите нам об этом!

Сохрани это

Несколько слов о сыре: здесь можно использовать все виды сыра, а чтобы быть максимально аутентичным, используйте кефалотири.Мы использовали мизитру, которая становится все более доступной в супермаркетах. Однако нет необходимости искать эти сыры по всему миру, так как пекорино или любой твердый тертый сыр подойдет.

  • Мясной соус
  • 2 фунта баранины или говядины
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 нарезанный лук
  • 4 нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1/2 стакана красного вина
  • Цедра лимона
  • 2 столовые ложки или более лимонного сока
  • Солить по вкусу
  • Соус Бешамель
  • 1 палочка несоленого масла
  • 1/2 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 4 стакана цельного молока
  • 4 яичных желтка
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • Мусака
  • 3 больших баклажана
  • 1/2 стакана соли
  • 8 стаканов воды
  • 2-3 юконского золота или другой желтый картофель
  • 1 стакан тертого сыра мизитра (или пекорино или пармезан)
  • Оливковое масло первого отжима
Приготовить мясной соус
  1. Обжарить фарш, добавить лук

    Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне и обжарьте фарш.Кстати, лучше всего мясо подрумянится, если его не перемешивать.

    Добавьте лук примерно в середине процесса подрумянивания. Посыпьте мясо и лук солью.

  2. Добавить специи и томатную пасту

    Когда мясо подрумянится, а лук станет мягким, добавьте чеснок, душистый перец, корицу, черный перец, орегано и томатную пасту. Хорошо перемешать и варить 2-3 минуты.

  3. Добавить вино и варить на медленном огне

    Добавьте красное вино и хорошо перемешайте.Доведите соус до кипения, убавьте огонь и продолжайте медленно варить без крышки в течение 20 минут. Выключите огонь. Попробуйте посолить и при необходимости добавьте еще.

  4. Добавьте цедру лимона и лимонный сок

    Хорошо перемешайте и попробуйте. Если соусу нужно больше кислотности, добавьте больше лимонного сока.

    Отложите соус в сторону.

Подготовить картофель и баклажаны
  1. Сделать рассол

    Смешайте 1/2 стакана соли с 8 стаканами воды в большой кастрюле или контейнере.Это будет рассол для баклажанов.

  2. Подготовить баклажаны

    Отрежьте баклажаны сверху и снизу. Срежьте с баклажанов толстые полоски кожуры, чтобы они стали полосатыми.

    Небольшая кожица на баклажане хороша для текстуры, но если оставить все, мусаку будет трудно разрезать позже, и это может добавить горечи, которой вы не хотите. (В некоторых рецептах мусаки кожица остается, а баклажаны нарезаются продольно, что, при желании, является вариантом.)

    Нарежьте баклажаны кружочками диаметром 1/4 дюйма и опустите их в рассол.

  3. рассольные баклажаны

    Дайте баклажанам постоять в рассоле 15-20 минут, затем уберите их на несколько бумажных полотенец, чтобы они высохли.

    Положите бумажное полотенце на стол, выложите на него немного баклажанов, затем накройте другим листом бумажного полотенца и повторите.

  4. Отварить очищенный, нарезанный ломтиками картофель

    Когда баклажаны засолятся, очистите картофель и нарежьте его кружочками диаметром 1/4 дюйма.Варите их в подсоленной воде 5-8 минут — вы хотите, чтобы они были недоваренными, но не хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону.

  5. Готовим баклажаны по кругу

    Чтобы приготовить баклажаны, обжарьте их на гриле или на гриле. Вы также можете обжарить кружочки из баклажанов, но так они впитывают много масла.

    Чтобы обжарить баклажаны на гриле, сделайте гриль очень горячим и закройте крышку. Покрасьте одну сторону кружков баклажана оливковым маслом и жарьте на гриле 2-3 минуты. Когда они будут готовы с одной стороны, покрасьте другую сторону маслом и переверните.Когда баклажаны хорошо обжарятся, отложите.

    Чтобы жарить, выстелите противень или жаровню алюминиевой фольгой. Раскрасьте оливковым маслом. Выложите кружочки баклажанов на фольгу и смажьте оливковым маслом. Жарьте в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся с одной стороны, затем переверните и жарьте еще несколько минут. Отложите в сторону.

Приготовьте бешамель
  1. Нагреть молоко

    в кастрюле на среднем огне до образования пара (около 160 градусов).Не дайте закипеть.

  2. Сделайте ру

    Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Когда масло полностью растает, медленно добавьте муку. Дайте этому соусу покипеть на среднем или медленном огне в течение нескольких минут. Не позволяйте слишком темнеть.

  3. Добавить молоко в ру

    Постепенно влейте кипящее молоко, постоянно помешивая. Поначалу он будет резко загустевать, но продолжайте добавлять молоко и помешивать, пока соус не станет густым.Верните огонь на средний. Добавьте примерно чайную ложку соли и мускатный орех. Размешайте как следует.

  4. Яйца темперировать и снова добавить в соус

    Выложите яичные желтки в миску и взбейте до однородного состояния. Темперируйте яйца, чтобы они не перемешались, когда вы добавляете их в соус. Двумя руками, одной венчиком, другой половником, медленно налейте в яйца горячего бешамеля на пару половинок, все время взбивая.

    Медленно влейте яичную смесь обратно в бешамель, взбивая смесь.Держите соус на очень слабом огне, не дайте ему закипеть или закипеть.

Закончить мусаку
  1. Слоеная запеканка с картофелем и баклажанами

    Разогрейте духовку до 350 ° F. Сверху выложите запеканку картофелем, слегка внахлест. Сверху слой картофеля выложите слоем ломтиков баклажана (используйте только половину ломтиков).

  2. Полить ломтики баклажанов мясным соусом. Затем выложите оставшиеся ломтики баклажанов поверх мяса

  3. Посыпать сверху половиной сыра.Выложите бешамель ровным слоем. Посыпать сверху остальным сыром

  4. Выпечка

    Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30-45 минут или пока верх не подрумянится.

    Дайте мусаке остыть не менее 15 минут перед подачей на стол.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить идеальную мусаку | Греческая еда и напитки

Забавно, как быстро британцы забывают о влажных лишениях наших унылых зим.Первый солнечный день весны всегда застает нас врасплох, но вскоре мы бросаем вызов, если осмеливается пролить дождь на наши новые эспадрильи. Мусака кажется идеальным выбором для этого времени года, как буйабес или пармиджана; блюдо, которое одновременно имеет вкус солнечного света и обладает согревающими свойствами, достаточными для того, чтобы пережить весенний душ.

Это не просто греческое блюдо — название арабское, и оно известно в различных формах от Египта до Румынии. Но мусака, которую мы знаем лучше всего, — это та, которую мы привезли с собой из тысячи Ионических праздников в стиле Ширли Валентайн.Основными ингредиентами должны быть мясо, баклажаны и шаткий соус бешамель — но в каком сочетании?

Мясо с одобрения

Хью Фернли-Уиттингстолл рецепт мусака. Фотография: Фелисити Клоук

До тех пор, пока я не поговорил с Элисавет Сотириаду, который ведет уроки греческой кулинарии в Лондоне, я предполагал, что по поводу мяса не было споров. Мусака, как и сувлаки, в моем понимании равнялась баранине. Но у Елизаветы, скромно признающей, что она делает мусаку почти так же хорошо, как ее мама, есть для меня новости.«Используемый фарш — это телятина или свинина и телятина, но здесь, в Великобритании, очень сложно найти телятину, и если вы сделаете это, это будет слишком дорого или люди не любят ее есть, поэтому [я использую] говяжий фарш» .

Элизабет Дэвид предлагает говядину в «Книге средиземноморской кухни», а Тесса Кирос выбирает смесь говядины и свинины в рецепте своей тети, опубликованном в «Falling Cloudberries». Все остальные, включая Теодора Кириаку, указывают на баранину — и это в книге под названием «Настоящий грек дома». Я согласен с тем, что сладкая баранина с сильным ароматом кажется гораздо более домашней с корицей и мускатным орехом в рецепте, чем свинина или говядина.Прости, Елисавет, но я держу баранину.

Какое бы мясо ни использовалось, оно должно быть измельчено. Хью Фернли-Уиттингстолл, никогда не уклоняющийся от тяжелой работы, предлагает использовать холодную жареную баранину: действительно, «обжарка мяса дает глубину вкуса, которой трудно добиться от сырого мяса». Не обладая мясорубкой или огромным запасом терпения, мои куски более грубые, чем Хью мог бы счесть целесообразным, но мне нравится результат — он придает блюду большую твердость. Однако по вкусу, похоже, нет большой разницы, поэтому, хотя я определенно буду иметь это в виду как средство для остатков, я собираюсь придерживаться готового фарша.

Дело в соусе

Коктейль из креветок Годы рецепт мусака. Фотография: Felicity Cloake

Что объединяет большинство, если не все мусаки, — это томатный соус — действительно, согласно Oxford Companion to Food, название происходит от арабского «увлажнять», имея в виду именно этот ингредиент. Теодор и Тесса придерживаются традиций и используют томатную пассату, или перасти, как ее называют в Греции, в то время как Хью и Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок» выбирают томатное пюре.

Теодор и Тесса оба довольно легкие и дерзкие, и я думаю, что перасти победитель, пока я не попробую другие. Богатый красным вином, включенным в оба (Тесса выбирает белое, Теодор указывает красное только «при необходимости»), сладкое с пряностями и интенсивно приправленное, дуэт Хью и коктейль из креветок выбивает греков из колеи.

Важнейшие баклажаны

Найджел Слейтер рецепт мусаки. Фотография: Felicity Cloake

Другой основной ингредиент, конечно же, баклажан.Это, на мой взгляд, то, что действительно отличает его от других подобных ему, таких как пастуший пирог или лазанья: слои плавно мягких, слегка горьковато-пурпурных и бледно-зеленых ломтиков, которые слишком часто, к сожалению, источают масло с каждый укус. Чтобы предотвратить это, предварительное засоление является обязательным условием для всех, кроме Теодора — как объясняет Найджел, это помогает им «расслабиться, позволяя им впитывать меньше масла». (А какой монстр откажет своим баклажанам немного расслабиться в дуршлаге?)

Баклажаны печально известны своими губчатыми качествами — я считаю, что во время готовки можно влить большую часть масла в бутылку, а в итоге ничего не останется. оставленные в кастрюле — и действительно, Теодора заметно жирные, даже если промокнуть насухо перед использованием.Что меня больше отталкивает, так это то, что жарка требует большинства рецептов: поскольку мясо тушится в другом одновременно, это требует использования двух сковородок. Таким образом, запеченные баклажаны Хью — находка: не нужно их солить, как он это делает — просто смажьте маслом и поставьте в уже разогретую духовку на 25 минут, пока они не станут мягкими, но приятно легкими на жирной поверхности. В конце концов, в баранине достаточно жира, чтобы блюдо никогда не высохло.

Как добавить

Теодор Кириаку рецепт мусаки.Фотография: Felicity Cloake

Моя мама всегда покрывает свою мусаку простым бешамелем — маслом, мукой, молоком — подход, который также одобряют Найджел Слейтер и Тесса Кирос. Хью утверждает, что это «настоящий крем с заварным кремом, а не просто сырный бешамель» с горячим молоком, взбитым с яйцами и наполненным греческим йогуртом, но на самом деле йогурт делает его немного зернистым.

Намного лучше компромисс, достигнутый как Теодором Кириаку, так и авторами «Года креветочного коктейля», который включает в себя перемешивание взбитых яиц в готовый бешамель, чтобы он красиво вздулся в духовке.Я не собираюсь добавлять в молоко лук и лавровый лист, как это делают Саймон и Линдси: если оно наполнено мускатным орехом (хотя и не целым мускатным орехом, как весьма необычно предложил Теодор), в этом мало смысла.

Комбинация бешамель и яиц также получает голос Елисавета вместе с тертым сыром. Хью и Теодор используют кефалотири, разновидность твердого овечьего молока (Хью предлагает смесь пармезана и сыра в качестве замены), а Саймон и Линдси предпочитают фету. Я не могу заставить фету растаять должным образом, а кефалотири оказывается трудно достать (Елисавет рекомендует заменить зрелый чеддер), но пекорино, еще один выдержанный овечий молочный сыр, добавляет соленый овечий вкус, который идеально подходит для баранины.

Extras

Тесса Кирос рецепт мусака. Фотография: Felicity Cloake

Tessa включает в себя слой картофеля, который поверх бешамеля делает блюдо немного скучным, хотя я вижу, что зимой это может быть хорошим дополнением. Теодор выбирает кабачки, а также баклажаны, но я не вижу, чтобы они добавляли что-нибудь, и их нужно готовить отдельно, поэтому я решительно отказался от этой идеи.

Рецепт Теодора завершается инструкцией дать ему отдохнуть.Елисавет объясняет эту мысль: «Если вы приготовили мусаку, вы знаете, что ее нужно немного застыть, прежде чем разрезать кусок и подать на стол. Если слишком жарко, вы не получите хорошо вырезанный квадратный кусок, он развалится. . » Сделав и сфотографировав шесть мусака, я согласен: и я бы добавил, что, как и во многих блюдах из баклажанов, вкус кажется более интенсивным, когда он не очень горячий.

Корица является обязательной (только Найджел ее избегает), и я был щедрым на нее, но орегано и петрушка, которые использовала Тесса Кирос, добавляют приятный запах запеченной на солнце травы.Вместе с большим количеством чеснока они привносят в блюдо вкус Средиземноморья. Это как раз то, что мне нужно.

Идеальная мусака Фелисити

Идеальная мусака Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Обильно 4 порции

4 столовые ложки оливкового масла
3 средних или 2 больших баклажана, нарезанных ломтиками
1 крупная луковица, мелко нарезанная
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1,5 чайных ложки корицы
1 чайная ложка сушеного орегано
500 г фарша из баранины
2 столовые ложки томатного пюре, смешанные с 150 мл воды
150 мл красного вина
Небольшой пучок плоской петрушки, нарезанный

Для бешамеля:
500 мл молока
60 г масла
60 г простой муки
50 г кефалотири или пекорино сыр, тертый
2 взбитых яйца
Мускатный орех, натереть на терке

1.Разогрейте духовку до 180С. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики 0,5 см и выложить на смазанный маслом противень. Смажьте оливковым маслом и приправьте. Выпекать около 25 минут, пока он не станет мягким, золотистым и мягким.

2. Тем временем налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду на среднем огне и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, корицу и орегано и готовьте еще пару минут, затем добавьте баранину. Слегка увеличьте огонь и хорошо обжарьте баранину, готовя, пока смесь не станет совершенно сухой.Добавьте помидоры и вино, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Приправьте и добавьте петрушку.

3. Тем временем приготовьте бешамель. Доведите молоко до температуры чуть ниже точки кипения и растопите масло в другой кастрюле. Вмешайте муку в масло и варите пару минут, затем постепенно влейте горячее молоко. Готовьте, пока не получится густой соус, затем добавьте сыр, пока он не растает. Снимите огонь и дайте немного остыть, затем добавьте яйца, соль по вкусу и немного больше мускатного ореха, чем вы думаете (это сильный аромат, но я думаю, вам понадобится его много в этом блюде — пол чайной ложки. по меньшей мере).

4. Выложите треть баклажанов на дно формы для запекания и положите сверху половину мяса. Повторите эти слои, затем добавьте слой баклажана и полейте соусом. Выпекайте около 45 минут, пока не подрумянится, а затем дайте остыть на полчаса перед подачей на стол.

Какая мусака плавает на вашем водном велосипеде — не зря ли греческая версия имеет здесь монополию? Как вы относитесь к вопросу о говядине и баранине … или вы предпочитаете овощи? А какие еще блюда вы принесли из своих укрытий?

Мусака из баранины, готовое блюдо, приготовленное вручную на кухне COOK

НА COOK МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ТОЛЬКО ИНГРЕДИЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВЫ БЫЛИ ИСПОЛЬЗУЕМ ДОМА.

Мы никогда не добавляем в пищу добавки и консерванты. Иногда мы используем ингредиенты для кухонных шкафов, которые включают в себя некоторые добавки в свои суб-ингредиенты (например, Вустерширский соус, используемый в наших спагетти-болоньезе, который содержит экстракт тамаринда).

порций 1

Полуфабрикаты Молоко , картофель (18%), баранина (15%), баклажаны (7%), вода, измельченные помидоры (томатный сок, регулятор кислотности: лимонная кислота), лук, сыр чеддер (5%) [молоко] , пшеничная мука (карбонат кальция, железо, никотинамид, тиамина гидрохлорид), масло [молоко] , панировочные сухари ( пшеничная мука , вода, соль, дрожжи), томатное пюре, Сыр рикотта (2%) [Молоко] (соль, подкислитель: лимонная кислота), рапсовое масло, глазурь из баранины (концентрированный бульон из баранины (мясо, вода), мальтодекстрин (картофель), дрожжевой экстракт, соль, глюкоза, растительные концентраты (Лук, морковь, , сельдерей, , лук-порей, чеснок), эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), масла приправ и специй (мускатный орех, лавр, эстрагон, розмарин, перец, тимьян)), соль, чеснок, корица, Орегано, карамелизованный сахарный сироп, молотый тмин, петрушка, сахар, вустерский соус (вода, сахар, спиртовой уксус, патока, луковое пюре, соль, тампон паста arind, гвоздика, имбирное пюре, чесночное пюре), белый перец, мускатный орех, сушеная мята.

Обратите внимание: приведенная выше информация верна по состоянию на 5 марта 2021 года, но, поскольку мы постоянно совершенствуем наши рецепты, важно проверять этикетку на упаковке.

порций 2

Полуфабрикаты Молоко , картофель (18%), баранина (15%), баклажаны (7%), вода, нарезанные помидоры (томатный сок, регулятор кислотности: лимонная кислота), лук, чеддер Сыр (5%) [молоко] , пшеница мука (карбонат кальция, железо, никотинамид, тиамина гидрохлорид), масло [молоко] , панировочные сухари ( пшеничная мука, вода, соль, дрожжи), томатное пюре , Сыр рикотта (2%) [молоко] (соль, подкислитель: лимонная кислота), рапсовое масло, глазурь из баранины (концентрированный бульон из баранины (мясо, вода), мальтодекстрин (картофель), дрожжевой экстракт, соль, глюкоза, овощи Концентраты (лук, морковь, , сельдерей, , лук-порей, чеснок), эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), масла приправ и специй (мускатный орех, лавр, эстрагон, розмарин, перец, тимьян)), соль, чеснок, корица , Орегано, карамелизированный сахарный сироп, молотый тмин, петрушка, сахар, вустерский соус (вода, сахар, спиртовой уксус, патока, луковое пюре, соль t, паста из тамаринда, гвоздика, имбирное пюре, чесночное пюре), белый перец, мускатный орех, сушеная мята.

Обратите внимание: приведенная выше информация верна по состоянию на 5 марта 2021 года, но, поскольку мы постоянно совершенствуем наши рецепты, важно проверять этикетку на упаковке.

порций 4

Полуфабрикаты Молоко , картофель (18%), баранина (15%), баклажаны (7%), вода, нарезанные помидоры (томатный сок, регулятор кислотности: лимонная кислота), лук, чеддер Сыр (5%) [молоко] , пшеница мука (карбонат кальция, железо, никотинамид, тиамина гидрохлорид), масло [молоко] , панировочные сухари ( пшеничная мука, вода, соль, дрожжи), томатное пюре , Сыр рикотта (2%) [молоко] (соль, подкислитель: лимонная кислота), рапсовое масло, глазурь из баранины (концентрированный бульон из баранины (мясо, вода), мальтодекстрин (картофель), дрожжевой экстракт, соль, глюкоза, овощи Концентраты (лук, морковь, , сельдерей, , лук-порей, чеснок), эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), масла приправ и специй (мускатный орех, лавр, эстрагон, розмарин, перец, тимьян)), соль, чеснок, корица , Орегано, карамелизированный сахарный сироп, молотый тмин, петрушка, сахар, вустерский соус (вода, сахар, спиртовой уксус, патока, луковое пюре, соль t, паста из тамаринда, гвоздика, имбирное пюре, чесночное пюре), белый перец, мускатный орех, сушеная мята.

Обратите внимание: приведенная выше информация верна по состоянию на 5 марта 2021 года, но, поскольку мы постоянно совершенствуем наши рецепты, важно проверять этикетку на упаковке.

Простой рецепт мусаки (полное руководство!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я получу комиссию, если вы купите через них. Никаких дополнительных затрат для вас нет. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Если вы никогда не пробовали делать мусаку, не ждите еще дня, чтобы сделать эту легкую версию.С его восхитительными слоями жареных баклажанов, греческим соусом болоньезе и сырным соусом бешамель, похожим на суфле, это немного похоже на лазанью… но еще вкуснее!

Вы знаете те рецепты, которые вам просто «работают»? Вы обнаруживаете, что делаете их снова и снова, попутно изучая маленькие уловки, чтобы улучшить рецепт.

Для нас эта легкая мусака — один из таких рецептов (наряду с запеченным на сковороде цыпленком и чоризо). Я делал это больше, чем могу сосчитать, «только для нас» и также для гостей.

Я нашел рецепт несколько лет назад в статье «Как приготовить идеальную мусаку» в газете Guardian. Я решил основать свой рецепт на этом просто потому, что это была легкая версия… но на вкус она была действительно богатой и восхитительной. И нам здесь легко!

Почему я делаю это снова и снова

  • Хотя рецепт состоит из 3 компонентов, вам понадобится всего ингредиентов для каждого шага.
  • Ломтики баклажана / баклажана запекаются, , а не жарятся.На мой взгляд, не нужно их ни жарить, ни солить!
  • Я настроил количество вкусных греческих трав и специй в нем, так что это супер вкусно!
  • Вы можете упростить рецепт, обжарив ломтики баклажана впереди (например, накануне) и приготовив бешамель, когда мясной соус пузырится на плите.
  • Фактически, можно приготовить целиком мусаку впереди и либо положить ее в холодильник (не запеченную) на срок до одного дня, либо заморозить еще дольше.
  • Это действительно экономичный ! Поскольку у него довольно богатый вкус, вам понадобится всего лишь небольшой кусочек. Особенно, если вы собираетесь подавать его с такими вкусными гарнирами, как греческий картофель и греческий салат. Одна мусака может обслужить не менее 8 человек. Обычно мы едим его на 1-2 приема пищи, а остальное я замораживаю.

Что такое мусака?

Мусака — один из самых известных и традиционных греческих рецептов, существует столько же версий, сколько существует греческих йя-йя (бабушек!).Я много ел, живя в Греции, и почти все были восхитительны!

Классическая мусака готовится из баранины (фарш из баранины), но я обнаружил, что в большинстве ресторанов Греции готовят из говяжьего фарша. Откровенно говоря, говядина дешевле и ее легче достать, так кто может их винить?

Традиционно это блюдо также содержит ломтики картофеля, но в моем легком рецепте мусаки вы не найдете картофеля! Почему? Что ж, очевидно, будет проще и быстрее приготовить без картофеля, но я просто не думаю, что рецепту это нужно.

Я бы предпочел приготовить этот потрясающий греческий картофель (и поверьте мне, он действительно потрясающий!) В качестве гарнира.

Итак … мусака похожа на лазанью?

Да, я полагаю, можно сказать, что это немного похоже на греческую лазанью! У моей мусаки без картошки эти 3 слоя:

  • жареный баклажан ломтик (3 слоя)
  • Греческий болоньез соус (2 слоя)
  • Греческий бешамель соус (1 слой — сверху )

Болонский соус менее томатный, чем лазанья, и содержит много вина и вкусных греческих вкусов (а именно орегано, и корицы, — да, корица!).

Соус бешамель сверху немного отличается от лазаньи бешамель. Вы делаете это аналогичным образом, но затем добавляете пармезана (или пекорино или греческий кефалотири, если сможете) и взбитое яйцо . Из-за яйца соус в духовке немного «вздувается», как суфле.

«Греческая лазанья» — это невероятно вкусно. Это лучшая греческая комфортная еда!

Состав

  • Для жареного баклажана : ломтики баклажана (2-3 баклажана) и оливковое масло (2 ингредиента)
  • Для соуса болоньез слой: лук и чеснок, орегано и корица, вино, томатная паста и вода, свежая петрушка (7 ингредиентов)
  • Для соуса бешамель слой: мука, масло, подогретое молоко, тертый сыр, мускатный орех (5 ингредиентов)

Пошаговое приготовление мусаки

1.Баклажан / баклажан

(Фото 1) Баклажаны / баклажаны нарезать ровными продольными ломтиками. Трудно нарезать их до одинаковой толщины, но от 1/2 до 1 см — это примерно идеально.

(фото 2-3) Выложите ломтики баклажана на противень в один слой (допустимо, если они слегка перекрывают друг друга). Смажьте их с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла.

(Фото 4) Запекайте баклажаны / баклажаны примерно 25 минут до мягкости.

Совет от профессионала : Жарьте ломтики баклажана впереди! Я считаю, что рецепт будет намного проще, если у вас есть все готовые ломтики баклажана (точно так же, как у вас уже были бы готовы листы лазаньи при приготовлении лазаньи). Вы даже можете заморозить жареные баклажаны, а затем дать им разморозиться в тот день, когда будете готовить мусаку.

2. Греческий соус болоньезе

(Фото 1) Растопить лук в оливковом масле.

(фото 2-3) Добавьте корицу, орегано и чеснок и перемешайте!

(фото 4-5) Добавьте мясо.Разбить и перемешать, пока не станет немного коричневым.

(Фото 6-7) Добавьте вино, томатный концентрат / пасту и воду, затем варите на медленном огне около получаса, пока все не станет хорошо.

(Фото 8) Добавьте нарезанную петрушку.

3. Топпинг бешамель

(Фото 1) Сливочное масло растопить в средней кастрюле.

(Фото 2) Добавьте муку на огонь и помешивайте около минуты.

(Фото 3) Энергично размешать подогретое молоко.Но делайте это понемногу, чтобы не было комочков! Если сначала будет несколько комков, вы обнаружите, что они растворятся в соусе к тому времени, когда вы добавите все молоко.

(Фото 4) Постоянно помешивать на среднем огне, пока соус не начнет пузыриться и не загустеет.

(Фото 5-6) Добавьте 3/4 тертого сыра. Дайте немного остыть (чтобы не получилась яичница!), Затем добавьте яйца и мускатный орех.

4. Как собрать

(Фото 1) Разделите кусочки баклажана / баклажана на 3 стопки.Возьмите первую стопку и выложите их на дно формы для запекания.

(Фото 2) Выложите примерно половину мясного соуса. Это будет тонкий слой соуса, но ничего страшного!

(Фото 3-4) Повторите следующий слой со второй грудой баклажанов / ломтиков баклажана и оставшейся частью мясного соуса.

(Фото 6-8) Полить соусом бешамель и равномерно распределить. Посыпьте тертым сыром, который вы отложили при приготовлении соуса.

5. Выпечка

Выпекать около 45 минут до золотистого цвета и образования пузырей.

Профессиональный совет : вынув мусаку из духовки, дайте ей «отдохнуть» примерно 20 минут. Он по-прежнему будет горячим, но кусочки будут держаться лучше, когда вы их подадите.

Мусака FAQ

Могу я сделать это впереди?

Определенно! Я часто собираю мусаку из говядины по утрам, а затем ставлю ее в холодильник до вечера. Вы даже можете собрать его за день до того, как захотите приготовить.

Или можно заморозить после сборки. Либо дайте ему разморозиться, а затем приготовить как обычно, либо готовьте прямо из замороженного и добавьте еще 20-25 минут ко времени приготовления.

Это подводит меня к следующему распространенному вопросу…

Можно заморозить?

Да! См. Выше!

Если вы хотите заморозить приготовленные остатки, просто переложите отдельные порции в стеклянные емкости и заморозьте на срок до 3 месяцев.

А как его разогреть?

Есть остатки еды в холодильнике? Разогрейте при температуре 355F / 180C примерно 25 минут.

Как вариант, вы можете разогреть каждый кусок отдельно в микроволновой печи в течение нескольких минут, но вы можете не получить такой красивый вздутый бешамель, который вы получите, если снова разогреете его в духовке!

Что с ним подавать

Очень хороший вопрос! По моему скромному мнению, его лучше всего подавать с греческим салатом. Что еще?!

Лично мне нравится подавать его с поджаренным хлебом, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным солью. Но это только я …

Иногда (обычно, если на следующий день есть остатки еды) я тоже готовлю греческий картофель.Тогда вы действительно почувствуете, что обедаете в греческой таверне!

Для меня последний штрих — немного греческого йогурта на стороне. Если бы вы были в греческой таверне, вы, вероятно, заказали бы цацики, но обычный старый йогурт обычно подходит для нас не хуже!

Мясо хорошего качества!

В последнее время предпочитаю покупать меньше мяса, но лучшего качества. Я часто покупаю его на фермерском рынке, где продают отличное местное мясо. Но что, если у вас нет хорошего фермерского рынка или у вас нет времени на него?

Если вы находитесь в Великобритании , возможно, вам стоит посетить отмеченный наградами сайт Riverford [партнерская ссылка].У них есть широкий выбор мяса на свободном выгуле и экологически чистого мяса, или вы можете заказать недорогие овощи, салат, молочные продукты, коробки с рецептами и многое другое.

Еще рецепты мусаки

Более вкусные основные греческие блюда

Или, если вы просто наслаждаетесь всей атмосферой греческой кухни в этом посте, вы можете проверить мои архивы греческих рецептов!

ЕСЛИ ВЫ СОЗДАВАЕТЕ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ, Дайте мне знать, как вы его продвигаете, оставив комментарий и оценку ниже… И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПОДПИСАТЬСЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ВСЕ МОИ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ!

ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST И YOUTUBE.

Мусака легкая

Традиционная греческая мусака с ее вкусными слоями баклажанов, мясным соусом и соусом бешамель непросто превзойти. Это может занять некоторое время, но этот рецепт упрощает задачу. Для приготовления каждого компонента вам понадобится всего несколько ингредиентов, но во вкусе нет компромиссов!

Порций (нажмите, чтобы изменить) 8 (до 10)

Оборудование (партнерские ссылки)

Ингредиенты (Великобритания / Австралия? Нажмите ниже, чтобы увидеть грамм / мл)

Для баклажанов / ломтиков баклажана
  • 2 больших баклажана / баклажана, нарезанных ровными ломтиками ½ — 1 см
  • оливковое масло
Для греческого болоньезе соус
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 4 измельченных или нарезанных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки корицы
  • 1½ чайных ложки сушеного орегано
  • 1 фунт говяжьего или бараниного фарша (говяжий фарш = говяжий фарш в Великобритании / Австралии)
  • 2 столовые ложки томатное пюре / паста, смешанные примерно с ½ стакана / 125 мл воды
  • ⅔ стакана красного вина
  • соль и перец
  • 1 пучок нарезанной свежей петрушки
Для соуса бешамель
  • 2 унции сливочного масла
  • 4 столовые ложки простой муки
  • 2 стакана молока, слегка подогретого в микроволновой печи или на сковороде.
  • 2 унции сыра пармезан или итальянского пекорино / греческого кефалотири, если вы его найдете!
  • ¼ ч.л. мускатного ореха
  • 2 яйца слегка взбить

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Баклажаны / Ломтики баклажанов
Мясной соус
  • Тем временем приготовьте мясной соус.Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле, затем готовьте лук в течение нескольких минут. Добавьте чеснок, корицу и орегано и готовьте еще минуту.

  • Выложить мясо на сковороду и подрумянить деревянной ложкой.

  • Добавьте томатное пюре, воду и вино. Варите соус на медленном огне, пока он не загустеет (около 30 минут).

  • Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу.

Бешамель
  • Чтобы приготовить бешамель, растопите масло в средней кастрюле, затем добавьте муку, пока не получите пасту.

  • Снимите огонь и постепенно добавляйте молоко.

  • Поставьте сковороду на огонь и помешивайте, пока соус не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте большую часть сыра и мускатный орех.

  • Дайте остыть в течение примерно пяти минут, затем взбейте яйца.

Сборка и выпечка
  • Разделите баклажаны / ломтики баклажана на 3. Возьмите первую стопку и выровняйте ими дно формы для выпечки 12 x 9 дюймов.Сверху полить половиной мясного соуса.

  • Добавьте еще один слой баклажанов / ломтиков баклажана, а затем оставшийся мясной соус.

  • Добавьте последний слой баклажанов / баклажанов, затем полейте соусом бешамель. Разгладьте его лопаткой, затем посыпьте остальным сыром.

  • Выпекайте от 40 до 45 минут (при 355F / 180C) или пока верх не станет золотистым и не начнет пузыриться (накройте его алюминиевой фольгой, если станет слишком темным). Перед подачей на стол оставьте на 20–30 минут (чтобы кусочки оставались вместе, когда вы их разрезаете и подаваете).

Заметки

Спасибо! Я адаптировал этот легкий рецепт мусаки из этого рецепта в Guardian Life and Style. Форма для запекания Вы можете использовать форму для запекания размером чуть меньше 12 на 9 дюймов, если она у вас есть, но не используйте более крупную форму, чем эта. Если вы это сделаете, вы обнаружите, что слои слишком тонкие. Баклажаны / ломтики баклажана Иногда мне легче обжарить ломтики баклажанов накануне. Я даже сделал их на неделю или больше и заморозил. Я лично никогда не солю баклажаны перед запеканием. Я никогда не находила, чтобы мой жареный баклажан был горьким! К вашим услугам мусака Я настоятельно рекомендую оставить мусаку «отдохнуть» на 20–30 минут после того, как она выйдет из духовки. Это дает время немного «затвердеть», и отдельные части будет легче обслуживать. Подавать с греческим салатом и поджаренным свежим хлебом! (так вы сможете накормить 8 по этому рецепту!). Я также люблю подавать греческий йогурт или цацики. Делаем мусаку впереди или замораживаем Если хотите, можете сделать эту мусаку впереди.Просто полностью соберите и поставьте в холодильник до готовности. Добавьте ко времени приготовления от 5 до 10 минут. Если хотите, можете заморозить мусаку целиком без выпечки. Просто плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и / или алюминиевую фольгу. Просто дайте ему разморозиться и приготовить как обычно, или приготовьте из замороженного продукта и добавьте 20-25 минут ко времени приготовления. Вы также можете заморозить приготовленные остатки, затем разморозить и разогреть. М-м-м!

Питание

Калорийность: 349 ккалУглеводы: 17 г Белки: 18 г Жиры: 22 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 107 мг Натрий: 253 мг Калий: 631 мг Волокно: 5 г Сахар: 8 г Витамин A: 1044IU Витамин C: 14 мг

Примечание. Эта публикация была обновлена ​​по сравнению с исходной версией и теперь включает новые фотографии, пошаговые инструкции по приготовлению, часто задаваемые вопросы, похожие рецепты и обучающее видео.Я надеюсь тебе понравится!

Рецепт греческой мусаки (пошаговое руководство) • Единороги на кухне

Мусака — это классическая греческая легкая еда. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы приготовить эту легкую и удобную запеканку из баклажанов.

В нашем блоге есть поистине потрясающие рецепты греческой и средиземноморской кухни. Некоторые из наших любимых рецептов греческого происхождения включают греческие куриные сувлаки, пастицио и греческие фрикадельки (кефтедес), которые подают со сливочными цацики.Сегодня мы собираемся приготовить еще одну греческую классику: могучую мусаку из баклажанов!

Перейти к:

Этот рецепт был создан в сотрудничестве с семьями молочных ферм Новой Англии.

Что такое мусака?

Мусака — это традиционная средиземноморская запеканка из баклажанов, которая существует уже много-много лет. Его основные ингредиенты — это баклажаны, мясной соус и восхитительный сливочный соус, который используется в качестве начинки.

Мусака состоит из четырех слоев:

  • Нарезанный картофель недолго варить в кипящей воде.
  • Жареные нарезанные баклажаны.
  • Восхитительный мясной соус из баранины, говядины или того и другого.
  • Сливочный соус, который может быть бешамелем, йогуртом или сырным соусом.

Этот рецепт турецкий или греческий?

Мусака — распространенное блюдо на Ближнем Востоке и в Средиземноморье, поэтому очень сложно классифицировать его как принадлежащее определенной стране, хотя большинство американцев, похоже, считают его греческим, и его обычно можно найти в греческих ресторанах в Соединенных Штатах.Приготовление мусаки различается в Турции, Греции и Ливане. По словам Клиффорда А. Райта, один из первых рецептов мусаки был найден в арабской кулинарной книге 13 века.

Содержит ли он картофель?

Зависит от региона и, конечно, рецепта. Мусаку можно приготовить с картофелем или без него. Я люблю добавлять картофель, потому что крахмал превращает его в полноценную еду и довольно хорошо скрепляет блюдо.

Состав

Как упоминалось ранее, домашняя мусака состоит из четырех слоев, но пусть это вас не пугает, это несложный рецепт.Если ты умеешь приготовить запеканку, у тебя не будет проблем!

Для изготовления первых трех слоев греческой мусаки необходимо:

  • Баклажаны — Для этого рецепта подойдут итальянские или глобусные баклажаны. Так же хорошо подойдут и баклажаны в стиле граффити. Однако я не предлагаю использовать более тонкие баклажаны, такие как китайские баклажаны, потому что после обжарки кусочки будут слишком маленькими. Помните, что баклажаны не нужно чистить. Кожа скрепляет мякоть и облегчает перенос и нарезку.
  • Картофель — Руссет или Юконское золото очень хорошо подходят для этого рецепта.
  • Мясной фарш — Традиционно это блюдо готовят из баранины. Однако вы можете использовать говяжий фарш или их комбинацию.
  • Лук — Для этого рецепта подойдет сладкий желтый или белый лук. Лучше всего мелко нарезать лук.
  • Чеснок — Для этого рецепта не нужно слишком много чеснока, достаточно нескольких зубчиков.
  • Томатная паста — Используйте томатную пасту для аромата и цвета.Я не рекомендую использовать томатный соус в качестве заменителя.
  • Измельченные помидоры — Консервированные измельченные помидоры идеально подходят для этого рецепта.
  • Специи — Вам понадобятся соль, тимьян, перец, корица и черный перец.

Четвертый слой будет сливочным соусом бешамель, приготовленным из:

  • Масло
  • Мука
  • Молоко
  • Яйца
  • Сыр Пармезан

Соус Бешамель — основной соус, который привезли в Грецию французы.Соус бешамель действительно объединяет это блюдо. Молочные соусы, такие как бешамель, не только добавляют восхитительный вкус, но и поддерживают фермерские семьи в вашем регионе, независимо от того, какое время года? В то время как вы можете найти такие продукты, как свежие местные продукты, только в определенное время года, большая часть коровьего молока и молочных продуктов, которые мы видим в наших супермаркетах, поступает от местных или региональных фермеров круглый год!

В Новой Англии проживает около 1200 семей молочных ферм.Молоко с их ферм обычно поступает на полки местных продуктовых магазинов за 48 часов или раньше. Поговорим о неизменно свежем продукте!

Инструкции по приготовлению

Подготовить баклажаны и картофель

Доведите кастрюлю с водой до кипения и разогрейте духовку до 400 ° F. Нарежьте картофель и баклажаны (толщиной ½ дюйма). Смажьте баклажаны оливковым маслом и покройте противень кулинарным спреем.

Выложите баклажаны на противень и запекайте в течение 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.Тем временем варите ломтики картофеля в течение пяти-семи минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся.

Приготовьте мясной соус

Пока баклажаны жарятся, приготовьте мясной соус, обжарив лук до золотистого цвета. Добавьте говяжий или бараний фарш к луку и чесноку и полностью подрумяните.

Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и все специи. Аромат паприки и корицы заставит вашу кухню пахнуть так хорошо! Теперь, когда у вас есть готовый картофель, обжаренные баклажаны и полностью приготовленный мясной соус, пора приготовить соус бешамель .

Приготовьте соус бешамель

Растопите масло в кастрюле на среднем огне. Затем добавьте муку и взбейте венчиком. Это не должен превратиться из в твердую пасту, а скорее в рыхлую смесь масла и муки.

Медленно добавьте молоко (четыре-пять стаканов) в смесь масла и муки и тщательно взбивайте после каждого добавления, следя за тем, чтобы не было видно комков. Доведите смесь до кипения и варите, пока она не загустеет, что должно занять около пяти-семи минут.Как видно на фото ниже, соус достаточно густой, чтобы не стекать с деревянной ложки.

Выключите огонь и приправьте соус бешамель солью и перцем. Затем добавьте яйца и сыр пармезан. Хорошо взбивайте, пока соус не станет однородным и не станут видны комочки.

Собрать мусаку

Нанесите тонкий слой соуса бешамель на дно большой формы для запекания (9×13), а затем выложите картофель на соус. Выложите баклажаны на картофель и полейте мясным соусом.Убедитесь, что он покрывает все обжаренные ломтики баклажанов.

Полить мусаку сливочно-кремовым соусом бешамель и посыпать сверху сыром пармезан. Запекайте в духовке около 45 минут, а затем приготовьтесь наслаждаться этим восхитительным блюдом!

Можно жарить баклажаны?

Да, для этого рецепта греческой мусаки отлично подойдет жарка баклажанов. Мне нравится их жарить, потому что это быстрее, проще и требует меньше масла. Если вы решили поджарить баклажаны, посолите их с обеих сторон и дайте им отстояться на дуршлаге на 30 минут, пока они не «вспотеют».Затем промойте их холодной водой и высушите каждый кусок бумажным полотенцем. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте их примерно по пять минут с каждой стороны, убедившись, что они мягкие, но не подгорели.

Как предотвратить размягчение баклажанов

Убедитесь, что ломтики не слишком тонкие, потому что они станут слишком мягкими. Снимите полоски с баклажанов, а не полностью, чтобы они не теряли форму.

Предложения по обслуживанию

Если вы хотите, чтобы мусака была чистой и красивой, дайте ей остыть примерно пятнадцать минут, а затем острым ножом нарежьте мусаку и подавайте ее с гарниром, таким как классический греческий салат, средиземноморский салат и т. Д. или салат фаттуш.

Заметки и подсказки

  • Я обычно делаю один слой из картофеля, баклажанов, мясного соуса и бешамеля, но вы также можете сделать несколько слоев, наложив сверху картофель, а затем баклажаны, мясной соус, больше баклажанов и больше мясного соуса. Только убедитесь, что бешамель сверху!
  • Не варите картофель слишком много; иначе они развалятся, когда готовятся в духовке.
  • Убедитесь, что ломтики баклажана не слишком тонкие, так как они могут стать мягкими. Также можно приготовить баклажаны на гриле.
  • В качестве мясного соуса можно использовать баранину, говядину или их комбинацию. Я люблю использовать половину баранины и половину говядины. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать нежирную говядину (от 93% до 97%).
  • Лучшие баклажаны для этого рецепта мусаки — это баклажаны в виде глобусов, так как они имеют отличную текстуру. Подойдут итальянские баклажаны.

Часто задаваемые вопросы

Я не ем мясо, можно ли приготовить вегетарианскую мусаку?

Да, все, что вам нужно сделать, это отказаться от мяса и использовать в одном рецепте комбинацию овощей, таких как стручковая фасоль, грибы, кабачки и кабачки.

Можно ли заморозить остатки еды?

Совершенно верно. Дайте мусаке полностью остыть, а затем нарежьте и заморозьте. Чтобы поесть, просто разморозьте в холодильнике и снова разогрейте в духовке.

Мой соус бешамель стал таким комковатым и совсем не сливочным, почему?

Основная причина может заключаться в том, что вы не добавляли молоко поэтапно. Чередуйте заливку — не наливайте все сразу. Молоко нужно добавлять медленно, чтобы при каждом добавлении оно хорошо смешивалось с мучной смесью.Кроме того, молоко могло быть слишком холодным.

Можно ли приготовить мусаку раньше времени?

Да! Вы можете сделать все слои накануне и собрать позже. Вы также можете собрать слои и поставить в холодильник на день, а позже приготовить.

Ищете еще рецепты из баклажанов?

Пошаговый рецепт

Рецепт мусаки из греческих баклажанов

Шади Хасанзаде

Мусака — это классическая греческая легкая еда. Следуйте нашему пошаговому рецепту, чтобы приготовить эту легкую и удобную запеканку из баклажанов.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, ближневосточная

Порций 8 порций

Калорий 309 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 больших баклажана, нарезанных (толщиной ½ дюйма)
  • 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных (толщиной ½ дюйма)
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 нарезанный большой лук
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 фунт говяжьего фарша См. Примечание № 1
  • 1 банка 14 унций измельченных помидоров
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки черного перца
Соус Бешамель
  • 5 столовых ложек несоленого масла
  • 5 столовых ложек универсальной муки
  • 3 стакана цельного молока комнатной температуры
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • ½ стакана пармезана
  • 2 яйца комнатной температуры

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400F.Выстелите противень алюминиевой фольгой и обильно смажьте оливковым маслом.

  • Положите нарезанные баклажаны на противень и смажьте их оливковым маслом.

  • Запекайте в духовке в течение 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте затем из духовки и снизьте температуру до 350F.

  • Пока баклажаны жарятся, доведите до кипения воду.

  • Готовьте нарезанный картофель в кипящей воде в течение пяти-семи минут, пока он не станет мягким, как вилка.Слейте воду и слейте ее. Отложите картофель.

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

  • Добавить говяжий фарш и полностью подрумянить. Выбросьте лишний жир, если он есть.

  • Добавьте измельченные помидоры, томатную пасту и все специи. Хорошо перемешайте и варите около десяти минут на среднем огне. Убедитесь, что мясной соус достаточно сочный, при необходимости добавьте ½ стакана воды или бульона.

Соус бешамель
  • Растопите масло в кастрюле на среднем огне.

  • Взбейте муку и хорошо перемешайте.

  • Постепенно добавляйте молоко и тщательно взбивайте после каждого добавления.

  • Доведите соус до кипения и готовьте несколько минут, пока он не станет кремообразным и густым.

  • Выключите огонь, добавьте соль и перец.

  • Добавьте яйца и сыр пармезан. Хорошо взбейте, пока все полностью не смешается.

Сборка мусаки
  • Смажьте дно формы для выпечки 10×13 соусом бешамель.

  • Выложите картофель слоями так, чтобы он полностью закрыл дно.

  • Выложите ломтики жареных баклажанов на картофель.

  • Полить баклажаны мясным соусом.

  • Покройте мясной соус соусом бешамель и посыпьте сверху сыром пармезан.

  • Выпекать в духовке при температуре 350F примерно 45 минут, пока соус не станет золотистым и не начнет пузыриться. При желании жарить в течение двух минут.

  • Дайте мусаке остыть в течение десяти-пятнадцати минут перед нарезкой.

Примечания

  1. Я обычно делаю один слой из картофеля, баклажанов, мясного соуса и бешамеля, но вы также можете сделать несколько слоев, наложив сверху картофель, а затем баклажаны, мясной соус, больше баклажанов и больше мясного соуса. Только убедитесь, что бешамель сверху!
  2. Не варите картофель слишком много; иначе они развалятся, когда готовятся в духовке.
  3. Убедитесь, что ломтики баклажана не слишком тонкие, так как они могут стать мягкими. Также можно приготовить баклажаны на гриле.
  4. Для мясного соуса можно использовать баранину, говядину или их комбинацию. Я люблю использовать половину баранины и половину говядины. Для приготовления этого рецепта лучше всего использовать нежирную говядину (от 93% до 97%).
  5. Лучшими баклажанами для этого рецепта являются баклажаны-глобусы, так как они имеют отличную текстуру. Подойдут итальянские баклажаны.

Питание

Калорий: 309 ккалУглеводы: 10 г Белки: 20 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 109 мг Натрий: 678 мг Калий: 415 мг Волокно: 1 г Сахар: 6 г Витамин A: 711IU Витамин C: 2 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Как приготовить мусаку

Видео: Готовим с картофелем

Картофельное пюре, зубчатый картофель, сладкий картофель и даже фиолетовый картофель! Шеф-повар Джо предлагает несколько советов и приемов, касающихся картофеля, а также руководство по каждому из них.

Пищевая добавка: Жареные, приготовленные на гриле или приготовленные на пару баклажаны практически не содержат жира, низкокалорийны (всего около 20 на порцию на 1 чашку) и являются хорошим источником клетчатки, калия, фолиевой кислоты и меди.

  • 2 фунта белого картофеля, очищенного, целиком оставленного
  • 12 унций говяжьего фарша, 95% постного мяса
  • 1/2 нарезанной луковицы (около 1/2 стакана)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 стакана томатного пюре
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/4 ч.л. молотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
  • 1 лавровый лист
  • Спрей для жарки на оливковом масле
  • 1 большой баклажан (1 1/4 фунта), очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками 1/3 дюйма
  • 1 стакан нежирной сметаны
  • 1/4 стакана сгущенного обезжиренного молока
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки нежирного тертого сыра Пармезан
  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Наполовину наполните большую кастрюлю объемом 4 кварты водой (2 кварты), накройте крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте картофель, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 15-18 минут, пока он не станет твердым, но не полностью готовым. Процедите и отставьте картофель, чтобы он остыл.
  2. Пока картофель готовится, подрумяните говядину с луком и чесноком в небольшой кастрюле емкостью 2 кварты на среднем огне, измельчите говядину на мелкие кусочки в течение 4–5 минут, пока овощи не станут мягкими и говядина перестанет быть розовой. Влейте томатное пюре и 1 стакан воды.Смешайте корицу, перец, орегано и лавровый лист. Уменьшите огонь до кипения (на среднем огне) и готовьте под крышкой 20 минут.
  3. Тем временем накройте 2 противня для печенья алюминиевой фольгой и опрыскайте кулинарным спреем. Выложите ломтики баклажанов на лист и снова слегка опрыскайте кулинарным спреем. Запекать в духовке около 8 минут. Пока баклажаны готовятся, нарежьте остывший картофель ломтиками 1/4 дюйма. Удалите баклажаны, переложите на тарелку, поднимите духовку до 475 ° F, повторно распылите фольгу и выложите ломтики картофеля на противни. Слегка сбрызните картофель кулинарным спреем и запекайте в духовке 8 минут.Удалять. Опустите духовку до 350 ° F.
  4. Приготовить бешамель: в отдельной миске смешать сметану, молоко и яйцо до однородного состояния; смесь должна быть густой.
  5. Обрызгайте стеклянную форму для запекания 12 x 9 дюймов кулинарным спреем. Выложите 1 слой картофеля в блюдо, сверху выложите слой баклажанов, затем полейте всю говяжью смесью. Снова посыпьте слоем картофеля, а затем баклажанов. В конце добавьте бешамель. Посыпать пармезаном и запекать в духовке 45 минут, пока он не застынет и не станет слегка подрумяненным. Если не подрумянился, увеличьте температуру до 400 ° F и запекайте еще 5-10 минут.
  • Размер порции Порция на 11 унций (4 x 3 дюйма)
  • Калорий 240
  • Содержание углеводов 32 г
  • Содержание холестерина 40 мг
  • Жирность 6 г
  • Содержание клетчатки 5 г
  • Содержание белка 15 г
  • Содержание насыщенных жиров 3 г
  • Содержание натрия 250 мг
  • Содержание сахара 7 г
  • Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
  • Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Рецепт мусаки — BBC Food

Этот восхитительный рецепт мусаки из баранины от Hairy Bikers обеспечивает прекрасную трапезу для семейного праздника.Полностью утешительно.

Каждая порция содержит 678 ккал, 34 г белка, 34 г углеводов (из которых 10 г сахара), 41 г жира (из которых 16,5 г насыщенных), 6 г клетчатки и 1,2 г соли.

Ингредиенты

Для соуса бешамель

Метод

  1. Положите баранину, лук, чеснок, орегано, мяту, залив и корицу в большую сковороду с толстым дном и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, помешивая. деревянной ложкой, чтобы измельчить мясо.

  2. Вмешайте муку и добавьте щепотку соли и перца.Добавьте вино, помидоры и томатное пюре и доведите до кипения. Варить 30 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет. При необходимости снова приправить и отложить.

  3. Тем временем положите ломтики баклажана на дуршлаг и посыпьте столовой ложкой соли. Отложите на 10 минут.

  4. Промойте ломтики баклажанов под струей холодной воды и обсушите чистым кухонным полотенцем. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде с толстым дном и обжаривайте баклажаны по 2–3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла.Снимите со сковороды и отложите для стекания на кухонную бумагу.

  5. Варить картофель в кипящей воде 5 минут, затем процедить на дуршлаг под проточной водой, пока он не остынет.

  6. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

  7. Чтобы приготовить соус бешамель, растопите масло в большой кастрюле и добавьте муку. Готовьте несколько секунд, затем постепенно добавляйте молоко. Добавьте половину пармезана и натертый мускатный орех. Осторожно тушите соус 4–5 минут, регулярно помешивая.Приправить солью и перцем.

  8. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть. Когда остынет, добавьте яйцо.

  9. Выложите одну треть мясного соуса в неглубокую жаростойкую форму, достаточно большую, чтобы вместить 2,5 литра / 4½ пинты. Слегка накройте третью картофеля, а затем третью баклажанов — вам не нужны полные слои, просто выложите их примерно сверху. Повторите слои еще дважды, заканчивая баклажанами. Полить белым соусом так, чтобы он покрыл все толстым ровным слоем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *