Приготовление азу: Азу с картофелем — пошаговый рецепт с фото от экспертов Maggi

Содержание

Азу — пошаговый рецепт с фото

Приготовление азу:

1 подготовим говядину.
Мясо нарежем ножом на разделочной доске на брусочки 2×4 см. Желательно разрезать говядину поперек волокон. Разогреем сковороду с растительным маслом на сильном огне. Добавим в сковороду половину мяса и обжарим до золотистой корочки на среднем огне около 5 минут до румяной корочки. Переложим мясо в толстостенную кастрюлю. Затем обжарим вторую часть говядины, и выложим в кастрюлю. Посолим и поперчим по вкусу, перемешаем ложкой.
2 подготовим помидоры.
Вскипятим воду в кастрюле. На помидорах сделаем надрезы в форме креста и опустим на 30 секунд в кипяток. Достанем помидоры шумовкой, выложим на разделочную доску и снимем кожицу. Затем нарежем ножом на разделочной доске на маленькие кубики.
3 подготовим огурцы.
Соленые огурцы разрежем ножом вдоль на две части и нарежем на разделочной доске на тонкие пластинки. Если кожица у огурцов очень твердая, то ее можно очистить, а потом нарезать огурцы.
4 подготовим лук.
Очистим лук, затем нарежем ножом на разделочной доске на полукольца. Разогреем сковороду с растительным маслом и обжарим лук на среднем огне до готовности, около 5 минут. Жареный лук добавим в кастрюлю к мясу.
5 подготовим картофель.
Картофель помоем, почистим и нарежем ножом на разделочной доске на кубики. Посолим по вкусу. Обжарим на разогретой сковороде с растительным маслом до готовности, около 30 минут на маленьком огне, периодически помешивая лопаточкой.
6 подготовим петрушку и чеснок.
Петрушку промоем проточной водой, и обсушим полотенцем. Затем нарежем ножом на разделочной доске очень мелко. Чеснок почистим и мелко порубим ножом.
7 готовим азу.
Добавляем в кастрюлю с мясом и луком воды столько, чтобы мясо было чуть прикрыто. Сверху выкладываем помидоры и закрываем крышкой. Ставим тушить на полчаса на средний огонь. Затем добавляем соленые огурцы, томатную пасту и лавровый лист, перемешиваем лопаточкой и оставляем на огне еще на 15 минут. Попробуйте готовый бульон, если он слишком кислый, то добавьте немного сахару.
8 подаем азу.
В миску выложим жареный картофель, на него мясо тушеное с овощами. Посыпаем петрушкой, чесноком и подаем горячим к столу. Украсить азу можно целой веточкой петрушки. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — В азу также можно добавить нарезанную тонкими кружочками и обжаренную морковь.

– — Картофель можно не обжаривать заранее, а добавить в кастрюлю с мясом и овощами и тушить на среднем огне примерно полчаса до готовности картофеля.

– — Если у вас мало времени, то можно в рецепте вместо мяса использовать говяжью тушенку. Тогда потушите овощи в кастрюле, и за 5-10 минут до готовности добавьте тушенку.

Азу по-татарски – рецепт моей мамы – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Вспоминая все мамины кулинарные эксперименты, я понимаю, что во все времена существовала определённая мода на еду и сервировку стола. Так, привычную тушёную картошку с мясом в качестве горячего блюда на стол гостям, мама заменяла пловом по-узбекски, азу по-татарски, сациви, чахохбили. Эти блюда национальной кухни народов СССР стали популярными и радовали нас своим колоритом. Более привычным, но в то же время новым, блюдом для меня было: азу по-татарски.

Азу – национальное татарское блюдо, основными ингредиентами которого являются мясо (говядина, баранина, свинина), соленые огурцы и томат. Чтобы сделать блюдо более сытным, в него также добавляют картофель или другие овощи. Правил приготовления этого блюда много, но я готовлю его по маминому рецепту из говядины.

1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, отбейте и снова нарежьте поперёк волокон продолговатыми брусочками (соломкой).

2. Репчатый лук порежьте полукольцами и слегка обжарьте на растительном масле. Затем добавьте к нему нарезанное мясо и продолжайте жарить до тех пор, пока не испарится выделившийся из мяса сок.

3. Тем временем, солёные огурцы также нарежьте соломкой (можно натереть их на крупной тёрке). Очистите чеснок и порежьте некрупными кусочками. Нарезанные огурцы и чеснок добавьте к мясу.

4. Затем вылейте томатный сок вместе с перетертыми помидорами и тушите мясо под крышкой 10 минут.

5. Очистите картофель, промойте и обсушите, нарежьте соломкой. Обжарьте в сковороде на сильном огне практически до готовности.

6. Затем переложите жареную картошку в сотейник к мясу, добавьте соль, перец (по вкусу) и продолжайте тушить блюдо на умеренном огне 8-10 минут. Следите, чтобы картошка не перетушилась, она должна оставаться целой.

Азу по-татарски — готово. Посыпьте рубленной свежей зеленью.

Дополнительная информация

Казалось, привычные  тушёные картофель и мясо, но в сочетании с солёными огурцами и чесноком, это блюдо  щекочет ноздри и возбуждает аппетит.

На этой фотографии, я справа, мне 9 лет, нас принимали в пионеры. А вечером дома меня ждал праздничный ужин. Угадайте, чем меня мама угощала?

Рецепт приготовления азу по-татарски | ХозОбоз

История Азу по-Татарски

Само название блюда указывает на его исторические корни. История рецепта азу по-татарски уходит в глубину веков. В тюркских языках слово «пища» звучит как «аздык», что очень похоже на азу. А в древней Персии этим словом называли небольшие кусочки мяса. Мясо – основной компонент азу по-татарски было у скотоводов-кочевников в большом изобилии. Можно предположить, что во времена своих завоевательных походов они занимали районы с развитым растениеводством и овощеводством. Вот тогда и произошло соединение мяса с овощами. Картофель пришел в это блюдо гораздо позже, примерно в 18 веке. Теперь он стал неотделим от мяса в этом блюде и на вопрос как приготовить азу по-татарски, во многих случаях будет ответ, что необходимо потушить мясо с картофелем и соленым огурцом.

Ингредиенты для приготовления азу по-татарски с тушенкой нам потребуется:

  • одна банка тушенки говяжьей;
  • картофель – 0.7 кг;
  • морковь крупная – 1 штука;
  • огурец соленый крупный – 1 штука;
  • помидоры красные – 2- штуки, или 100 г томатной пасты;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • перец красный острый – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • соль – 1 чайная ложка.

Приготовление азу

Это облегченный вариант азу по-татарски. Он предусматривает одновременную закладку и обжаривание всех овощных компонентов. Обжарка картофеля не применяется. Для приготовления нам понадобится глубокая сковорода или казан для обжарки всех компонентов. Приступаем.

  1. Промываем в холодной воде картофель и чистим его.

    Моем и чистим картофель

  2. Чистим морковь и лук, достаем соленый огурец, можно добавить немного острых маринованных зеленых томатов.

    Чистим лук, морковь и добавим маринованный огурец и пару помидоров

  3. Открываем тушенку, чистим чеснок.

    Чистим 3 зубчика чеснока и открываем тушенку

  4. Мелко крошим морковь и соленый огурец.

    Теперь нарезаем морковь и соленый огурец

  5. Мелко крошим лук, зеленые помидоры и острый перец.

    Нарезаем на мелкие кусочки лук, зеленые помидоры и острый перец

  6. Режем картофель небольшими дольками.

    Нарезаем дольками картофель

  7. Выкладываем тушенку в тарелку и добавляем порезанный чеснок и лавровый лист – эти компоненты закладываются последними.

    Пришло время тушенки, выкладываем ее в тарелку, сюда же лавровый лист и чеснок

  8. Наливаем в казан растительное масло и закладываем все овощи для обжарки сразу. Кроме картофеля! Овощи сначала тушатся минут 15, потом, когда выкипит влага, их необходимо слегка обжарить. Степень обжарки контролируем по луку и моркови. На концах кусочков овощей должен появиться коричневый цвет.

    В казан наливаем масло и высыпаем овощи, кроме картофеля. Тушим овощи примерно 15 минут, ждем пока выкипит вода и слегка обжариваем.

  9. Добавляем 1.5 стакана воды, томатную пасту или протертые помидоры. Солим. Варим минут 5 и закладываем картофель. Картофель варится почти до готовности. После этого закладываем тушенку, чеснок и лавровый лист. Следует помнить, что современная тушенка содержит много соли. Поэтому солить овощную смесь необходимо в минимальном количестве. После приготовления, даем азу по-татарски с тушенкой немного настояться и набрать аромат. Возможно два варианта подачи этого блюда. Если влаги осталось много, и образовался богатый подлив, блюдо можно кушать ложкой. Если азу по-татарски получилось густым, можно подать вилку. Желательно посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.

    Дайте блюду немного настояться и набрать свой аромат, добавьте зелени и подавайте на стол. Приятного аппетита.

Вариации приготовления азу по-татарски

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной предусматривает приготовление блюда сразу в двух посудах – казане и отдельной сковороде для жарки компонентов. Сначала мясо обжаривается в казане, затем туда заливается вода для тушения мяса. На отдельной сковороде в растительном масле жарятся все компоненты. Причем по отдельности. Лук, морковь, соленый огурец, томаты, картофель. Каждый раз обжаренный компонент закладывается в казан. Туда попадает и приличная порция растительного масла. Наше азу по-татарски с говядиной становится излишне тяжелым. На 5 компонентов, включая картофель, нам понадобится почти стакан растительного масла. Современные тенденции в кулинарии придерживаются иного направления.

Польза блюда по облегченному рецепту

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной потребует большое количество растительного масла, тогда как в облегченном рецепте можно обойтись двумя-тремя ложками. Дополнительно можно отделить говяжий жир из тушенки и не использовать его в приготовлении азу по-татарски. Вкус и аромат блюда, его принципы сохранятся, а вот калорийность будет значительно понижена.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить азу в мультиварке- рецепты с говядиной и индейкой

Существует несколько рецептов того, как приготовить азу в мультиварке. Для традиционного татарского блюда применяется баранина, но можно использовать говядину, свинину и даже индейку. Важно сохранить главный принцип азу – обжаривание мелко порезанных кусочков мяса, а затем их тушение в остром соусе. Рассмотрим подробнее, как это сделать в мультиварке.

Общие правила приготовления азу

Слово «азу» имеет персидское происхождение и изначально означает кушанье из мелко порезанных кусочков мяса, приготовленных в подливе. Затем его стали смешивать с овощным гарниром. Лишь в XVIII в. в блюдо стали добавлять картофель и другие ингредиенты. В странах Востока есть свои особенности приготовления азу.

Считается, что самое вкусное блюдо в остром красном соусе готовят в Пакистане. В России традиционно готовят азу по-татарски: в мультиварке, на сковороде или в казане. Главный принцип – правильное приготовление мяса. Для этого берут охлаждённый кусок вырезки и нарезают его соломкой поперёк волокон. Толщина кусочков составляет 1 см.

Пикантность традиционному блюду придаёт тот факт, что готовится оно с солёными огурцами и чесноком. Используется соус из помидоров или томатной пасты. Масло применяют разное. Одни хозяйки предпочитают топлёное, другие – растительное.

Основные ингредиенты

На семью из пяти человек потребуется:

  • 700 г баранины, конины или говядины;
  • 8-10 картофелин среднего размера;
  • 3 крепких, хрустящих солёных или маринованных огурца;
  • 2-3 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3-4 ст. ложки томатной пасты;
  • лаврушка;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • растительное или топлёное масло для обжаривания мяса.

Готовить можно как из нескольких сортов мяса, так и отдельно из говядины или баранины. Вместо томатной пасты допустимо использовать помидоры или томатный сок. Расход – 200 г. Не возбраняется применять сухие специи и зелень (по вкусу).

Пошаговый рецепт азу в мультиварке

Рецепты азу для мультиварки имеют некоторые особенности. Нам необходимо, чтобы у неё имелся режим «Жарка». При отсутствии допустимо использовать «Выпечку».

  1. Нарезать соломкой мясную вырезку и полукольцами репчатый лук. Налить в чашку мультиварки 2 ст. ложки масла растительного или растопить такое же количество – топлёного. Добавить мясо и лук, после чего включить режим «Жарка» на 20 минут.
  2. Мелко нарезать кубиками солёные огурцы и добавить их в чашу вместе с томатной пастой или помидорами без кожицы. При использовании пасты для вкуса можно добавить сахарного песка на кончике ложки. Продолжить обжаривание в течение 5 минут.
  3. Измельчить чеснок, всыпать его в чашу и долить неполный стакан воды. Чем меньше воды, тем более густой получится подлива.
  4. Закрыть крышку, установить режим «Тушение». Примерное время готовки – 1 час.
  5. Нарезать соломкой картошку, которую необходимо добавить за 20 минут до окончания приготовления. Влить 0,5 стакана воды. После сигнала продолжить тушение на протяжении ещё 20 минут.
  6. Перед завершением процесса попробовать на соль и добавить по вкусу. Всыпать специи, перец и лаврушку. Зелень порубить в готовое блюдо.

Пищевая ценность татарского азу

Рецепты с фото облегчают процесс приготовления, однако для хозяйки также важно знать, сколько калорий содержит данное блюдо. Одна порция азу из постной баранины — это 582 ккал. Углеводы составляют 44 г, жиры – 32 г, белки – 32 г.

Для тех, кто мечтает похудеть и педантично считает калории, можно приготовить азу из индейки. На 300-граммовую порцию приходится по 18 г белков, жиров и углеводов. Калорийность блюда – 306 ккал.

Азу из индейки в мультиварке

На семью из 4 человек потребуется:

  • 500 г филе индейки;
  • 150 г репчатого лука;
  • 200 г солёных или маринованных огурцов;
  • 200 г помидоров и 1 ст. ложка пасты;
  • 400 г картофеля;
  • 5 ст. ложек оливкового масла;
  • соль, специи, зелень – по вкусу;
  • 200 мл воды.

Рецепт также предполагает приготовление азу с картошкой, однако для обжаривания необходимо использовать оливковое масло, так как мясо индейки более сухое.

Для приготовления необходимо отдельно жарить мясо и картошку. Можно это сделать как на плите, так и в мультиварке. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

  1. Нарезать соломкой мясо и полукольцами лук, после чего пожарить их на разогретом оливковом масле (3 ст. ложки) в течение 10 минут. Добавить порезанные соломкой огурцы и включить режим «Жарка» ещё на 5 минут.
  2. Нашинковать брусочками картофель и обжарить отдельно в оливковом масле до готовности.
  3. В мясо добавить помидоры, нарезанные кубиками.
  4. Томатную пасту развести в воде и влить в чашу, после чего установить режим «Тушение».
  5. За 7-10 минут до готовности соединить мясо с картошкой, добавить измельчённый чеснок, зелень, специи, соль.

До полной готовности блюда с индейкой в среднем требуется 50 минут.

Некоторые советы для хозяек

Какие тонкости в приготовлении нужно учитывать?

  • Считается, что традиционное татарское блюдо лучше всего готовить в казане, поэтому чем толще стенки у чаши мультиварки, тем вкуснее получится азу. Лучший материал для использования – чугун.
  • Вымытое мясо следует высушить с помощью бумажной салфетки, чтобы оно обжаривалось без добавления воды.
  • Не принято готовить азу с курицей.
  • Самое вкусное блюдо получается на топлёном масле, из индейки – на оливковом.
  • Использовать лучше солёные, а не маринованные огурцы, так как они дают привкус уксуса.
  • Есть азу лучше не с хлебом, а с лепёшкой или лавашем.
  • Солить блюдо следует в конце и обязательно пробовать на вкус из-за использования огурцов.
    Приятного аппетита!

Видео: вкусное азу по-татарски в мультиварке

описание блюда, правила выбора продуктов, варианты приготовления, секреты и советы, правила подачи

1.1-1.3 часа 4 порции 214-245 Ккал Средняя сложность

Одно из блюд татарской кухни, ставшее привычным далеко за пределами своей родины, – азу. Кто ещё не слышал про этот кулинарный шедевр, будет прав, если решиться попробовать его. А лучше дегустировать азу не в ресторане, а дома в кругу семьи. Конечно, предварительно нужно познакомиться с главными хитростями в приготовлении татарского хита. А их не так и мало.

Описание блюда

Азу – это обжаренные небольшие кусочки мяса, которые тушатся с картофелем, луком, помидорами, ломтиками огурца, с добавлением достаточно острого соуса. Из мяса предпочтительны баранина, говядина или же молодая конина.

Собственно, перевод слова «азу» с персидского языка и будет означать «мелкие кусочки мяса в остром соусе».

Современные вариации блюда отклонились исключительно от рецепта по-татарски, вместо говядины или баранины часто используется курица. В качестве основного ингредиента используются потрошки и даже кальмар. В азу нередко добавляют грибы, овощи, и почти всегда это блюдо изобилует специями.

Диетологи советуют скорее баловать себя азу, нежели регулярно наслаждаться блюдом, все-таки оно довольно жирное, а лишний холестерин здоровья не прибавляет. Но к приходу гостей или по-другому приятному поводу сделать азу не просто можно, а нужно.

Азу с тушёной говядиной (видео)

Правила выбора продуктов

Главный продукт в азу, конечно, мясо. Выбираете его ровно так, как делаете эту процедуру для любого другого мясного блюда. Если в классических рецептах рекомендуют говядину, а вы предпочитаете индейку, не бойтесь ослушаться кулинарных советчиков. На самом деле, рецепты уже давно отошли от своих истоков, ассимилировались, и многие из них от этого только выиграли.

Соленый огурчик – пикантный компонент блюда, возьмите крепкий и хрустящий огурец, который не превратиться при тушении в кашу.

Что касается томатов, многие действительно предпочитают помидоры со снятой кожурой, как главный овощной компонент азу. Кому-то проще заменить все томатной пастой. И первый, и второй вариант приемлемы.

В качестве приправ достаточным будет использование и только перца, соли, чеснока и лаврового листа. Но разнообразие специй нынче дает возможность экспериментировать в этом вопросе, добавлять различные травы, смеси специй.

Варианты приготовления

Остановимся на популярных и несложных в приготовлении рецептах.

Рецепт 1: Азу по-татарски с огурцами и чесноком

Продукты

  • говядина (или другое мясо) – 700 г
  • 6 картофелин
  • 3 соленых огурчика (небольших)
  • 4 помидора + столовая ложка томатной пасты
  • 1 луковичка
  • 150 г бульона
  • лавровый лист
  • соль, чеснок, перец

Приготовление

  • Мясо нарезать поперек волокон небольшими кубиками.
  • С помидоров, опустив их ненадолго в горячую воду, снять кожуру и также порезать кубиками.
  • Лук режется полукольцами, а огурцы – или кубиками, или соломкой (кому как привычнее).
  • На хорошо разогретой сковородке мясо поджаривается до румяности, можно добавить специй.
  • Отдельно обжаренный лук добавить к мясу.
  • Бульоном залить все, чтобы мясо было закрыто жидкостью.
  • Сверху выкладываются помидоры, и все это тушится около получаса.
  • После этого добавляется лаврушка, соль, томатная паста, огурцы. Перемешать, тушить 20 минут.
  • Картофель тем временем до готовности жарится.
  • Зелень и чеснок мелко рубятся и высыпаются на готовое блюдо в тарелке.
  • За пару минут до окончания приготовления можно попробовать, не кислит ли блюдо. Иногда так получается за счет томатов. Тогда можно просто добавить в азу чуть-чуть сахара.

Этот рецепт близок к классическому азу с солеными огурцами.

Рецепт 2: Азу с солеными огурцами и грибами

Тоже интересный и несложный рецепт, хорош для новичков.

Продукты

  • 400-500 г мяса (лучше – говядины)
  • 200-300 г грибов (подойдут и шампиньоны)
  • томатный соус – 5 ст. ложек
  • репчатый лук
  • 2 небольших соленых огурчика
  • соль/специи
  • кинза
  • масло для жарки

Приготовление

  • Мясо режем привычным образом, кусочки должны быть небольшие.
  • Шампиньон нарежем тонкими ломтиками, а лук маленькими полукольцами.
  • На хорошо прогретую сковородку кладем мясо, обжариваем его в масле несколько минут, пока кусочки не станут золотистыми.
  • После этого мукой посыпьте мясо, сковородку аккуратно встряхните и хорошенько все перемешайте.
  • В этом моменте добавить лук, он должен размягчиться. Поливаем томатным соусом, перемешиваем, после чего добавляются грибы и огурцы.
  • Далее – соль, приправы.
  • Накрываем все крышкой, осталось подождать 20 минут, и азу протушится.

В любом рецепте можно что-то менять, но основу лучше оставлять как в традиционном азу по-татарски, да и огурцы лучше добавлять всякий раз. Но если грибы тоже соленые, то можно остановиться только на одном соленом ингредиенте.

Секреты и советы

Чтобы промахов с первым опытом приготовления азу не было, вооружитесь следующими советами:

  1. Помните, что говядина достаточно долго прожаривается, поэтому после манипуляций с мясом на сковороде без крышки тушите кусочки под крышкой до готовности (даже если время выходит за рамки указанного в рецепте).
  2. Используйте свежий чеснок, не нужно добавлять его при тушении, лучше посыпьте мелко порубленным овощем уже готовое блюдо.
  3. Рекомендуется использовать не кетчуп, а именно томатную пасту.
  4. Поэкспериментируйте с наборами прованских или итальянских трав.

Как правильно приготовить Азу (видео)

Правила подачи

  • Стандартный вариант – блюдо, посыпанное зеленью. Это может быть петрушка, кинза, укроп или лук. Нередко в качестве гарнира к азу выбирают рис.
  • В некоторых семьях к азу обязательно подают нарезанные ломтиками свежие овощи или же тарелочку с солёными огурцами.
  • Азу настолько самодостаточное блюдо, что особый гарнир не требуется. Но, чтобы смягчить его остроту, снивелировать вкус, при первой дегустации лучше подать свежие огурцы, помидоры или отварной картофель в кожуре.

Удачных кулинарных дебютов!

Азу по татарски – Рецепты азу. Как приготовить азу

Азу – это исконно татарское блюдо: обжаренные кусочки мяса, тушёные с помидорами, луком, картошкой и солёными огурцами. А раз оно татарское, то никакой свинины в рецептуре быть не должно. Говядина, баранина, конина – пожалуйста, но не свинина!

Происхождение слова «азу» объясняется по-разному. В переводе с персидского «азу» – мелкие кусочки мяса в остром соусе. В Татарии считается, что название блюда произошло от слова «аздык» – еда, пища. А некоторые исследователи полагают, что слово «азу» звукоподражательное, символизирующее свист острого рубящего орудия в момент отрубания куска мяса. Как бы то ни было, азу – это вкусно, и в этой статье мы расскажем о том, как готовится настоящее татарское азу, а также об азу из самых неожиданных ингредиентов.

Классическое азу

Ингредиенты:
700 г говядины или баранины,
3 больших помидора,
1 большая луковица,
3 средних огурца,
1 ст.л. томатной пасты,
5-6 картофелин,
100-150 г бульона или воды,
соль, перец, петрушка, лавровый лист, чеснок.

Приготовление:
Мясо нарезать брусочками 2×4 см, стараясь резать поперёк волокон. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 1 минуту в кипяток, затем обдать холодной водой и снять кожицу и также нарезать кубиками. Нарезать огурцы кубиками, лук – полукольцами. Быстро обжарить мясо на сильно разогретой сковороде до румяной корочки, выкладывая его по частям, чтобы оно не успело дать сок. Выложить мясо в чугунную кастрюлю, немного посолить и поперчить. Лук также обжарить и добавить к мясу. Залить водой или бульоном так, чтобы только прикрыть мясо, выложить сверху помидоры и поставить тушить при закрытой крышке на 30 минут. Затем добавить лавровый лист, солёные огурцы, томатную пасту, перемешать и потушить ещё минут 15. Попробуйте на вкус, иногда нужно добавить немного сахару, чтобы снизить кислоту томатов. Картофель почистить и обжарить до готовности. Смешать рубленую петрушку и чеснок. Выложить на тарелку картофель, сверху – тушёное мясо. Посыпать петрушкой с чесноком.

Азу с маринованными огурчиками

Ингредиенты:
500 г мяса,
2-3 луковицы,
2-3 моркови,
3-4 маринованных огурца,
500 г картофеля,
соль, молотый чёрный перец, лавровый лист и специи – по вкусу.

Приготовление:
Лук и морковь порубите и обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте нарезанное мелкими кусочками мясо и тушите около 15 минут. Затем влейте немного воды, добавьте все специи и тушите до полуготовности мяса. Картофель очистите, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и залейте водой так, чтобы она лишь покрывала картофель. Тушите на среднем огне до полной готовности, после чего добавьте нарезные кубиками или натёртые на крупной тёрке огурцы и лавровый лист. Перемешайте, оставьте на огне на 5 минут.

Азу в горшочке

Ингредиенты:
1 кг говядины,
2 маринованных огурца,
2 головки лука,
3 картофелины,
сливки или сметана, острый кетчуп, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезаем мясо тонкими полосками, лук – мелкими кубиками, выкладываем на сковороду с маслом и небольшим количеством воды. Наливаем кетчуп (можно поострее и побольше), солим и жарим всю эту смесь до момента, пока не выпарится вся вода. Раскладываем мясо по горшочкам, засыпаем огурцами, нарезанными мелкими кубиками, сверху выкладываем картофель, нарезанный также кубиками (или соломкой) и заливаем водой до половины. Соль и перец – по вкусу. Заливаем сливками (сметаной), засыпаем зеленью и ставим горшочки в духовку, разогретую до 180-200ºС на 1 час.

Азу по-мордовски

Ингредиенты:
500 г говядины,
200 г лука,
150 г томатной пасты,
250 г солёных огурцов,
40 г муки,
100 г топлёного сала,
соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.

Приготовление:
Нарезать мясо брусочками и обжарить на сале до образования румяной корочки, залить горячим бульоном. Добавить спассерованный до прозрачности лук, томатную пасту и тушить до готовности мяса. Слить бульон и приготовить соус: обжаренную до светло-жёлтого цвета муку разводят бульоном, хорошо размешивают, чтобы не было комочков. В готовый соус положить мясо, пропущенные через мясорубку огурцы и растёртый чеснок. На гарнир подают картофель, предварительно сваренный в кожуре, а затем очищенный и обжаренный до румяной корочки.

Азу куриное

Ингредиенты:
1 курица,
5-6 помидоров,
2 маринованных огурца,
2 моркови,
2 луковицы,
зелень, пряности, лавровый лист.

Приготовление:
Подготовленную курицу нарезаем на крупные куски, солим, перчим и обжариваем на среднем огне до румяной корочки. Нарезаем крупными кусочками лук и морковь, смешиваем с кусочками курицы, помидоры, очищенные от кожицы также нарезаем на кубики и тоже отправляем в сковороду. Добавляем лавровый лист, пряности, вливаем полтора стакана воды и тушим на медленном огне 40-50 минут. Затем добавляем мелко нарезанные огурцы, тушим ещё минут 10, посыпаем зеленью. Готово!

Азу готовят не только из мяса, но и из совершенно неожиданных продуктов.

Азу из куриных потрошков

Ингредиенты:
500 г варёных потрошков,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. мира или растительного масла,
1 солёный огурец.

Приготовление:
Варёные потроха нарезать соломкой, смешать с жареным луком, немного обжарить. Муку поджарить на чистой сухой сковороде до кремоватого оттенка. Развести горячим бульоном от потрошков, постоянно помешивая, чтобы не было комков, прокипятить. Добавить мелко нарезанный огурец, поджаренные потрошка, специи, соль и проварить 10-15 минут. Подать с отварным рисом.

Азу из кальмаров

Ингредиенты:
500 г филе кальмара,
2 солёных огурца,
2-3 луковицы,
1 ст.л. томатная паста,
1 ст.л. муки,
80 г сливочного масла,
петрушка, лавровый лист, перец душистый горошком, соль.

Приготовление:
Лук нарезать соломкой и спассеровать до прозрачности. Добавить томатную пасту, разведённую небольшим количеством воды, и потушить в течение 5 минут. Огурцы очистить, нарезать ломтиками, припустить в ½ стак. воды. Филе кальмара нарезать соломкой, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле до образования золотистой корочки. Соединить все ингредиенты, добавить лавровый лист, перец, тушить 10 минут. На гарнир подать картофельное пюре, посыпать зеленью.

Азу-татар с вёшенками

Ингредиенты:
1,5 кг конины,
3-4 луковицы,
5 бочковых солёных огурцов,
2-3 шт. помидоров,
1 кг вёшенок или шампиньонов,
50 г сливочного масла,
сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Приготовление:
Подготовить мясо: нарезать на брусочки размером 2×4 см, отделяя попутно жир и жилки. Сложить обрезки в казан и вытопить жир, положить в него кусочек острого перца, немного пожарить и вынуть прочь. В подготовленном жире небольшими порциями обжаривать мясо до румяной корочки, выкладывая его в отдельную посудину. Затем в том же жиру обжарить лук, нарезанный полукольцами, до прозрачности. Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком и окунуть в холодную воду. Кожицу снять, удалить зёрнышки, нарезать на кубики. Смешать мясо, лук, мякоть помидоров, потомить на медленном огне, добавить соль, перец и приправы по вкусу. Потушить в течение 40 минут на среднем огне под крышкой. Тем временем спассеровать лук до прозрачности на сливочном масле, добавить в него мелко нарезанные грибы, потушить 3 минуты, добавить сметану и оставить на среднем огне под крышкой 5-7 минут. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Смешать с мясом и потушить минут 5. В грибы добавить муку, перемешать, добавить воду или бульон, немного проварить до желаемой густоты. Подать с рисом или картофельным пюре, выложить сверху азу, сбоку выложить грибной соус и посыпать всё это великолепие зеленью и чесноком.

Как видите, азу, приготовленное любым способом, как традиционным, так и новаторским, блюдо сытное, калорийное и довольно-таки далеко стоящее от понятия «лёгкое». Но есть и рецепты «азу», которые лишены привычного долгого тушения, да и состав их весьма далёк от классического рецепта. Но авторы таких рецептов всё равно почему-то называют их азу, вероятно, из-за способа нарезки мяса. Вот, к примеру, рецепт азу, которое прекрасно подойдёт для романтического ужина.

Псевдо-азу из индейки

Ингредиенты для маринада:
100-150 мл оливкового масла,
2 ст.л. молотой сладкой паприки,
1 ч.л. молотого кориандра,
½ ч.л. соли или 2 ст.л. соевого соуса,
смесь перцев, смолотых крупно.

Приготовление:
1-1,5 кг мяса индейки нарезать длинными кусочками, замариновать на 2-4 часа. Очистить от специй, быстро обжарить на сильном огне. На гарнир можно приготовить лук-порей: нарезать его шайбами наискосок, обжарить на оливковом масле, добавить 1 стакан белого вина. Выложить гарнир на тарелку, сверху уложить кусочки индейки, посыпать зеленью.

В общем, творите, выдумывайте, пробуйте! Ведь настоящий кулинар не высчитывает граммы, полагающиеся по рецепту, а привносит что-то своё. Именно так и получаются шедевры даже из простого азу!

Лариса Шуфтайкина

Азу в казане — ГОТОВИМ НА ПРИРОДЕ

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Азу.

Данное блюдо, очень понравится любителям сочетать картофель и мясо с насыщенной подливой. Мы рекомендуем готовить Азу в казане, хотя, и в домашних условиях блюдо получается вкусным. В классическом рецепте, картофель обжаривают и по желанию немного тушат при приготовлении основного блюда. На самом деле, картофель можно не только обжаривать. Сегодня мы Вам предлагаем запечь картофель в фольге на углях. Такой подход по-своему хорош и упрощает приготовление Азу в походных условиях.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению Азу в конце страницы.


Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления Азу:

Ингредиенты рассчитаны на объём пяти литрового казана.

  • 700 грамм мякоти говядины.
  • Картофель – 1,5кг.
  • Помидор – 9шт.
  • Маринованный огурец – 6шт. (либо квашенные или бочковые огурцы)
  • Лук – 5шт.
  • Головка чеснока
  • Пучок петрушки

Специи:

  • Паприка
  • Кориандр
  • Черный молотый перец
  • Красный молотый перец
  • Лавровый лист – 2шт.
  • Соль
  • Рафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим!

Первым подготовим картофель, завернув его в несколько слоев пищевой фольги. Когда угли будут готовы, выкладываем на них картофель.

Мясо нарезаем брусочками, размером с указательный палец или чуть крупнее.


Лук нарезаем полукольцами.


Помидор нарезаем кубиками не больших размеров, предварительно очистив его от кожуры.


В  разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло выкладываем мясо.


И обжариваем мясо на сильном огне до появления румяной корочки.


Далее добавляем лук.


Сейчас, огонь лучше немного уменьшить и обжаривать регулярно перемешивая до полуготовности лука.


Когда лук будет готов, добавляем в казан помидоры.


Добавляем пол столовой ложки соли.


Треть столовой ложки красного перца.


Треть столовой ложки черного перца.


Пол ложки кориандра.


Столовую ложку паприки. 

И в конце, добавляем лавровый лист.


А теперь нам нужно запастись терпением, так как нас ожидает процесс длительного тушения, для которого потребуется определенный уровень воды в казане. Он должен быть чуть ниже уровня содержащихся в казане продуктов.

Поэтому, доливаем столько воды, сколько не хватает для  тушения. Нам понадобилось добавить около 150 миллилитров воды.


Теперь можно накрыть казан крышкой и тушить на слабом огне в течении часа.


Пока Азу тушится, подготавливаем оставшиеся ингредиенты.

Нарезаем петрушку. Раздавливаем или мелко нарезаем чеснок.


Нарезаем брусочками огурцы.


По истечении часа, добавляем в казан зелень с чесноком.


И сразу добавляем соленые огурцы.


Содержимое перемешиваем и тушим еще 20 минут на медленном огне, регулярное помешивая.


Наконец-то 20 минут прошли и Азу готово!

Запеченный картофель выкладываем в тарелку, добавляем к нему Азу и сверху посыпаем петрушкой.

Для любителей острого, можно в блюдо добавить стручковый перец.


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению Азу.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Азу по-татарски (Народное блюдо)

Азу по-татарски – это народное блюдо, в состав которого обязательно входят мясо, картофель, томатный соус и соленые огурцы.

Азу (татарские блюда)

Татарские блюда всегда практичны, рациональны и доступны. Ведь, например, Азу по-татарски — это вполне обычные продукты, минимум специй и приправ, а получается — просто вкусно! Ингредиенты Мясо (говядина жирнее) – 700 г Лук репчатый (крупный)…

Азу по-татарски (Замечательное блюдо)

Что бабушки готовят внукам на ужин? Правильно, всякие разные вкусности.А что татарские бабушки готовят внукам на ужин, да еще если за окном мороз? Конечно, основы татарского…

Азу (традиционное татарское блюдо)

Азу — традиционное татарское блюдо. Азу готовят по-татарски, обычно из жареных кусочков молодой говядины, баранины или конины. Непременными составляющими основы по-татарски являются молодое мясо, тушеные помидоры, жареный картофель, маринованные огурцы.Ингр…

Азу на татарском

Азу — классическое татарское блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию. Основными ингредиентами азу являются кусочки мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленые огурцы, помидоры. Сейчас особой строгости в рецептуре основы нет – можно использовать любую…

Азу по-татарски (на сковороде)

Азу — национальное блюдо татарской кухни.Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанном соусе, – идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Простой в приготовлении, но очень сытный, с очень ярким, насыщенным вкусом. Доступно для приготовления как вне…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Готовить: 1 час 10 минут Порций: 4 Ингредиенты Говядина – 400 г Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2 шт.Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Са…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Ингредиенты Говядина – 400 г Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Соль по вкусу Специи по вкусу Перец красный…

Азу по-татарски (с маринованными огурцами)

Представляю вашему вниманию рецепт азу по-татарски.На самом деле азу – довольно простое блюдо, основным ингредиентом которого является мясо (чаще всего баранина, говядина, свинина или конина). Сегодняшний способ приготовления не совсем обычный, будем готовить азы…

Татар Азу (Говядина с Солеными огурцами)

Осенью холодно, а дачный огонь манит и притягивает, как магнит. Чтобы совместить приятное с полезным, я в очередной раз достал котел и поставил его на огонь. В этот раз попробуем татарское азу — говядину с соленьями.Ингредиенты Говядина (пульс…

Азу по-татарски с тушенкой (в мультиварке)

Азу – блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощи. Если вы решили порадовать свою домашнюю азу по-татарски, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или замечательный «чудо-горшочек» — мультиварка, которая…

Азу Говядина

Сытное и вкусное блюдо – азу из говядины.Рецепт очень простой, но как вкусно! Вы должны попробовать это. Рецепт азу из говядины с соленьями заключается в том, что кусочки мяса тушат с овощами в остром томатном соусе. Готовить: 2 часа Порций: 6 Ингредиенты Говядина…

Азу с огурцами

Азу, мясное блюдо, приготовленное по рецепту татарских поваров, будет очень кстати для обеденного приема пищи. Основной ингредиент — цельный кусок говядины, а соленья, необходимые для рецепта, мы заменим на корнишоны.Приготовление: 1 час 15 минут Количество порций: 6 …

Свинина Азу

Азу — традиционное татарское блюдо из говядины или баранины, с картофелем и соленьями. В этом рецепте используется свинина как вариация на тему азу. Готовить: 1 час 14 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Свинина – 400 г Картофель (средний) – 5-6 шт. Огурцы маринованные (средние)…

Татарский бифштекс

Знаменитое блюдо из рубленой сырой говядины считается экзотическим рестораном.Но почему бы не попробовать тартар из говядины дома. Главное условие приготовления татарского стейка – абсолютная свежесть и высочайшее качество мяса. Ингредиенты Говядина (вырезка) (высокая…

Соус татарский

Идеальный рецепт татарского соуса с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Татарский Тоннато

Идеальный рецепт татарского тоннато с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Татарин – Огурец – Тушенка

Рецепт идеального татарского-огуречного рагу с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Татарский суп с лапшой

Этот аутентичный рецепт татарской лапши мне достался от свекрови, так готовили лапшу в ее семье. Прошло много лет, а я готовлю этот суп точно так же.Это очень просто, но вкусно! Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: …

Азу со свининой и болгарским перцем

Основу по традиции готовят из говядины. Но наш рецепт основан на свинине. Кроме того, помимо обычных овощей для азу (морковь, лук), мы будем использовать сладкий болгарский перец. Приготовление: 1 час 15 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Свинина – 500 г Болгарская…

Азу по-татарски — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Несмотря на то, что этот рецепт приготовления азу по-татарски знают все, не все умеют готовить такое блюдо.Сегодня предлагаю исправить эту оплошность, ведь основы, несомненно, заслуживают того, чтобы занять почетное место на любом столе. В приготовлении он достаточно прост, но имеет очень насыщенный и яркий вкус, а благодаря отличному сочетанию ингредиентов азу получается вполне сытным. Поверьте, приготовив это блюдо всего один раз, вы будете готовить его снова и снова, ведь так сложно отказать себе в удовольствии полакомиться сочным мясом, да еще с картошкой. Поэтому сейчас я расскажу вам, как приготовить азу по-татарски, и вы обязательно попробуете приготовить это превосходное блюдо.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/говядина

Блюдо: Горячие блюда / Азу

География кухни: татарская

Ингредиенты:

  • Говядина — 700 грамм
  • Маринованные огурцы — 3 шт.
  • Картофель — 8 штук
  • Лук — 3 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соус томатный — 3 ст.л. ложки
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Растительное масло — по вкусу
  • Перец черный молотый — По вкусу
  • Соль — по вкусу

Порций: 4

Как приготовить «Азу по-татарски»

Азу по-татарски — фото шаг 1

Мясо нарезать кубиками.На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем на нем мясо со всех сторон до румяной корочки.

Азу по-татарски — фото шаг 2

Репчатый лук нарезать полукольцами.

Азу по-татарски — фото шаг 3

Обжарить его до румяной корочки на другой сковороде.

Азу по-татарски — фото шаг 4

Теперь добавляем к луку томатный соус, перемешиваем и обжариваем 2 минуты.

Азу по-татарски — фото шаг 5

Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками.

Азу по-татарски — фото шаг 6

Выкладываем картофель в сковороду к мясу, вливаем бульон и все тушим до почти полной готовности картофеля.

Азу по-татарски — фото шаг 7

Маринованные огурцы нарезать соломкой и отдельно обжарить несколько минут.

Азу по-татарски — фото шаг 8

Когда картошка будет почти готова, выкладываем в сковороду обжаренные в томатном соусе огурцы и лук, измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец, перемешиваем. Тушить основы еще 10-15 минут на медленном огне.

Азу по-татарски — фото шаг 9

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Говядина Азу с маринованными огурцами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Приготовив основы из говядины с соленьями по этому рецепту, вы непременно порадуете своих близких сытным и вкусным блюдом.Лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/овощи/говядина/огурец/маринованный огурец

Блюдо: Горячие блюда / Азу

География кухни: Татарская/Восточная

Ингредиенты:

  • Свежая говядина — 1,5 кг
  • Картофель — 1,5 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Маринованные огурцы — 5 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Свежие помидоры — 2 шт.
  • Сливочное масло — 50 грамм
  • Растительное масло — 100 грамм
  • Томатная паста — 1 ст.ложка
  • Петрушка, укроп, лук — По вкусу
  • Соль, перец — По вкусу
  • Лавровый лист — 1 шт.

Порций: 5-7

Как приготовить «Азу из говядины с соленьями»

1 Всегда нарезайте мясо вдоль волокон. Разогрейте сковороду и обжарьте мясо на сильном огне, периодически помешивая. 2 Пока мясо жарится. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Лук мелко нарезать, а огурцы нарезать соломкой. 3 Через 15 минут варки мяса добавьте к нему кипяченую воду, уменьшите огонь и оставьте тушиться.4 Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. 5 После того как мясо протушится 15 минут, добавляем перец и лавровый лист и тушим еще 5 минут. 6 Увеличить огонь, выпарить воду из мяса и постепенно добавить к нему четверть нарезанного лука и помидоры. Обжаривать 5 минут, помешивая. 7 Мясо перемещаем в кастрюлю с толстыми стенками, а сковороду, помыв, используем для обжаривания картошки. 8 Добавить к мясу обжаренный картофель, а на сковороде обжарить нарезанный лук и соленые огурцы (2-3 минуты).9 Немного обжарив, добавляем сливочное масло, а как только оно растает, добавляем томатную пасту. Хорошо перемешать и отправить к мясу. 10 Ставим кастрюлю на слабый огонь, тушим блюдо 15 минут при закрытой крышке. 11 Добавьте зелень и чеснок за 5 минут до готовности.

Азу по-татарски

Вкусный рецепт классической азы по-татарски с соленым огурцом из говядины. Сытное, красочное и пикантное блюдо на каждый день.

Ингредиенты

Мясо – 500 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 5 шт.

Чеснок молодой – 0,5 головки

Помидоры -3 шт.

Томатная паста -1 ст. л.

Масло растительное – 0,5 стакана

Огурец соленый – 2 шт.

Зелень, Перец, Соль, Сахар – по вкусу

Процесс приготовления

Азу по-татарски – вкусное, сытное мясное блюдо с восточным колоритом. Для его приготовления вам понадобится казан или посуда с толстыми стенками. Сразу оговорюсь, что морковь не обязательна, она необязательна.Если помидоров нет, можно добавить только томатную пасту. Остроту регулируйте по своим вкусовым предпочтениям. Огурцы предпочтительнее использовать бочковые, соленые, так как в маринованных содержится уксус, а он затягивает процесс варки картофеля.

Итак, для приготовления азы по-татарски с малосольными огурцами нам потребуются следующие ингредиенты (см. фото).

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить в сильно разогретом масле, чтобы выделились все соки.

Положить жареное мясо на тарелку.

Картофель нарезать таким же образом вместе с брусочками и обжарить на оставшемся масле до полуготовности. Чтобы выложить.

Лук репчатый.

Морковь – мелкими брусочками.

Соленые огурцы нарезать более мелкими полосками.

Вернуть мясо обратно в кастрюлю, добавить лук и морковь, жарить 10 минут, пока лук не станет мягким. Соль и перец.

Помидоры мелко нарезать и добавить вместе с томатной пастой к мясу с овощами.Если макароны и помидоры очень кислые, то можно немного подсластить, чтобы выровнять вкус. Залить водой и варить 10 минут.

Затем положить огурец и тушить 30 минут.

Жидкость должна выкипеть наполовину.

Теперь нужно смешать жареный картофель, нарезанный чеснок и соус. Если нет молодого чеснока, то просто измельчите 2 зубчика. Прогреть 5 минут, посыпать зеленью. Расправить на соли и сахаре.

Азу по-татарски с говядиной готова, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

КАРЬЕРА | Azuridge Hotel

В Azuridge мы гораздо больше, чем мировой лидер. Мы приветствуем вас такими, какие вы есть, и вы можете найти работу и бренд, которые соответствуют вашей индивидуальности. Мы помогаем вам расти и учиться каждый день, следя за тем, чтобы работа приносила смысл в вашу жизнь, чтобы во время вашего путешествия с нами вы могли продолжать исследовать безграничные возможности.
 

Присоединяйтесь к команде поваров отеля The Azuridge Estate. Развивайте свои кулинарные навыки с одними из самых талантливых шеф-поваров отеля и доведите свой талант до новых высот.

ДОЛЖНОСТЬ КОМИССА


Чем вы будете заниматься:
• Просматривать ежедневные производственные листы вместе с шеф-поваром/су-шефом и эффективно готовить продукты в соответствии со стандартами Azuridge
• Придерживаться стандартизированных рецептов и спецификаций для обеспечения согласованности
• Содержите рабочее место в чистоте и порядке, включая холодильники/морозильники, прилавок и плиты
• Убедитесь, что процедуры открытия и закрытия варочной станции выполняются в соответствии со стандартом
• Сведите к минимуму перепроизводство и пищевые отходы, обеспечив при этом правильную ротацию, маркировку, и хранения пищевых продуктов
• Эксплуатировать кухонное оборудование, соблюдая процедуры безопасности, и сообщать о любых недостатках
• Обеспечить безопасное обращение со всеми пищевыми продуктами, их хранение, приготовление и подачу в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов в отеле
• Принять на себя ответственность за операции своего /её пищевая станция при необходимости
• Обеспечивать чистую и безопасную рабочую среду и активно участвовать в инициативы в области охраны здоровья и безопасности
• Придерживаться всех экологических политик и инициатив отеля
• Выполнять любые другие порученные задачи
 

Ваш опыт и навыки включают:
• Минимум 3-4 года опыта приготовления пищи на двух разных кухнях i.е. ясли в саду, банкеты, обслуживание по меню, завтрак и т. д.
• Действующий сертификат здоровья и безопасности
• Опыт работы в роскошном отеле с сопоставимым сервисом и стандартами
• Сертификат Red Seal (документы подмастерья) или признанный международный эквивалент
• Целеустремленность, со способностью принимать эффективные решения
• Демонстрирует инициативу и способность работать с минимальным контролем
• Способность поддерживать высокий уровень обслуживания в условиях стресса
• Способность постоянно стоять и ходить в течение всей смены


Ваша команда и рабочая среда:
• Быстро развивающийся, высококлассный, роскошный отель
• Работники гостиничного бизнеса по всему миру делают это прекрасным местом для развития отношений на всю жизнь

Зарплата: $20/час    
 

Требования к визе:
Должен иметь законное право на работу в Канаде.Отель не может помочь кандидатам в получении разрешения на работу в Канаде.
 

Наша приверженность разнообразию и инклюзивности:

Мы — инклюзивная компания, и наша цель — привлекать, нанимать и продвигать разнообразные таланты.

Возможно, вам придется работать в праздники, выходные, по вечерам и в другие нерабочие смены.

Азу с соленьями – особенности приготовления, рецепты и отзывы

Азу по-татарски с маринованными огурцами – один из самых популярных рецептов восточной кухни у жителей постсоветского пространства.Блюдо с татарскими корнями имеет многовековую историю и сотни вариаций. Тем не менее, его основа неизменна – кусочки мяса обжариваются на раскаленной сковороде, а затем тушатся с добавлением овощей.

В переводе с языка оригинала слово «азу» означает «еда».

История блюда имеет многовековые корни. Авторами первой аза были кочевые племена, которые жарили в большом котле конину и добавляли к ней различные овощи.

Особенности приготовления пищи

Сегодня основы с соленьями все реже готовят из конины из-за ее большой доступности.Более популярны вариации из баранины, телятины, свинины и даже кролика.

Чем азау отличается от рагу — тушеной картошки с мясом и овощами? Острый пикантный вкус, который придают нарезанным кубиками огурцам. Кстати, картофель в блюде может вообще отсутствовать, чего не скажешь о соленьях – этот ингредиент обязателен.

От картофеля отказываться все же не стоит, он увеличивает сытность блюда и делает его сытным.

Для приготовления основы маринованных огурцов с картошкой вам понадобится большая сковорода, казан и кастрюля.

Острое, острое и в меру жирное блюдо оценят настоящие мужчины.

Баранина

Корм ​​из баранины имеет особый цвет. Мясо нежное, в меру жирное (не такое постное, как говядина или молодая телятина).

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, готовить его следует из молодой свежей мякоти. Лучше покупать у проверенных продавцов, которые систематически подвергают свою продукцию санитарным проверкам.

Необходимые ингредиенты для блюда

Для подготовки основы на компанию из 6-8 человек потребуется:

  1. Мякоть баранины — 600 грамм.
  2. Картофель — 700 грамм.
  3. Огурцы малосольные — 3 шт.
  4. Помидоры — 3 шт.
  5. Лук репчатый — 2 шт.
  6. Чеснок — 3 зубчика.
  7. Бульон (куриный, говяжий) — 1,5 стакана.
  8. Масло растительное — 150 мл.
  9. Сливочное масло — 100 грамм.
  10. Перец красный острый — 1 шт.
  11. Соль, перец — по вкусу.
  12. Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление мяса

Свежее мясо вымыть, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем.Это нужно сделать для того, чтобы при контакте с горячим маслом на сковороде не образовывалось много горячих брызг, оставляющих неприятные ожоги на коже и пятна на одежде.

Если для основы с маринованными огурцами планируется использовать замороженное мясо, его необходимо правильно разморозить. Повышение температуры должно быть плавным. Замороженный кусок на 3-4 часа нужно поместить в холодильник, затем поставить на стол и полностью разморозить при комнатной температуре.

Обратите внимание, что «аварийная» разморозка в горячей воде или в микроволновой печи разрушает структуру волокна.В готовом виде мясо становится «резиновым» и безвкусным.

Баранину нарезать поперек волокон длинными кубиками длиной 3-4 см и толщиной 1 см.

Предварительная обработка овощей

Традиционно восточную нотку азу с соленьями придает большое количество лука. Две головки среднего размера следует очистить от кожуры и нарезать полукольцами.

Помидоры лучше выбирать спелые и красные, так они придадут блюду насыщенный вкус и аппетитный цвет. В зимне-весенний период, когда на рынках нет перетертых томатов, в качестве альтернативы можно использовать томатную пасту.Достаточно одной столовой ложки.

Если помидоры все-таки удалось найти, с них необходимо снять кожицу. Для этого у основания плода ножом делают крестообразный надрез и обдают ягоду кипятком. После чего фрукты промывают под холодной водой. Контраст температур позволяет легко отделить тонкую кожицу от мясной сердцевины. Последний нарежьте небольшими кубиками.

Очистить картофель. Нарезать кубиками. Залить холодной водой, чтобы оно не почернело во время варки мяса.Огурцы нарезать ножом на кубики.

Процесс приготовления

Для того, чтобы огурчики имели неповторимый вкус, мясо нужно обжаривать на чугунной толстостенной сковороде. Сюда же вливаем 100 грамм подсолнечного масла, которое разогреваем на сильном огне.

Выкладываем мясо, быстро размешиваем до образования тонкой корочки – она «запечатывает» сок внутри.

Баранина жарится 10-15 минут. На тарелку выкладывайте только кусочки, масло должно оставаться в сковороде по максимуму. Он поджарит лук.Когда появился характерный золотистый цвет, добавляем к луку мясо и подготовленные помидоры. Перемешиваем, жарим 5 минут.

Добавить бульон. Жидкость должна полностью покрывать мясо с луком.

Дождаться закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой. Тушим до готовности основной ингредиент – мясо. В случае с бараниной это занимает 30-45 минут.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло — 50 грамм. Выложить картофель и добавить сливочное масло. Обжарьте клубни до полуготовности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, чтобы они сохранили форму и не превратились в пюре.Отправьте ко всем продуктам картофель и тушите еще 10 минут.

Заключительный этап

Пора солить азу с соленьями. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс, красный острый перец и восточные специи. Добавьте огурцы. Тушите блюдо 30 минут. Проверяем количество жидкости, если испарилась, можно добавить (теперь только воду). Попробуйте, если соли недостаточно, добавьте еще.

Когда в кастрюле почти не останется жидкости, положить лавровый лист и черный перец горошком. Выключите газ, не открывайте крышку.Дайте блюду постоять 10 минут.

Этот рецепт очень популярен. Хозяйки отзываются о нем как о прекрасном решении для будничного и праздничного стола. О высокой сытности, пикантном вкусе и особом спросе у представителей сильной половины человечества.

Азу с соленьями в мультиварке

Предлагаем попробовать другой рецепт, где вместо баранины используется телятина или говядина. Многофункциональная кухонная новинка – мультиварка – заменит тяжелый чугунный казан.

Блюдо с восточными корнями готовится 1,5 часа. Низкая калорийность – всего 102 калории на 100 граммов – позволяет людям, контролирующим свой вес, наслаждаться им.

Необходимые ингредиенты

Из расчета на 6 взрослых порций рецепт азу из говядины с соленьями потребует:

  1. Говядина (телятина) — 700 грамм.
  2. Лук репчатый — 2 шт.
  3. Соленый огурец — 2 шт.
  4. Томатная паста — 3 ст.л.
  5. Чеснок — 2 зубчика.
  6. Вода очищенная — 0,5 л.
  7. Масло растительное — 80 грамм.
  8. Соль, перец — по вкусу.
  9. Свежая зелень.

Рекомендации по приготовлению

Мясо тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками. Запустите мультиварку, активируйте программу «Жарка», хорошо разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к мясу, жарить, не закрывая крышкой 5 минут.

Томатная паста придает пикантный вкус асе из говядины и маринованных огурцов. Его следует развести в 50 миллилитрах горячей воды. Положить густую смесь в мультиварку, перемешать.

Соль, перец. Добавьте воду, чтобы она слегка покрывала мясо. Учтите, что жидкость должна быть горячей, иначе от контраста температур она может повредить покрытие чаши.

Огурцы нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Отправить к мясу.

На табло установить режим «Тушение», установить таймер на 1 час.Закройте крышку.

По истечении этого времени оцените готовность мяса. Если говядина жесткая, тушить азу с соленьями в мультиварке еще полчаса.

5-10 минут до готовности добавить измельченный чеснок. Можно мелко порубить ножом, можно пропустить через пресс.

Готовый подарок обильно посыпать свежей зеленью. В приоритете — петрушка, кинза, базилик.

Любители картофеля могут дополнить блюдо измельченными клубнями. Тогда не придется отдельно готовить гарнир.Корнеплоды следует нарезать соломкой, обжарить до полуготовности отдельно на сковороде и добавить в миску.

Если у вас есть только мультиварка, то перед приготовлением мяса можно пожарить картошку. Переложите горячий клубень в чистую тарелку и накройте крышкой, чтобы он не обветривался. Протрите чашу прибора бумажной салфеткой и приступайте к обжариванию мяса.

Повара-любители говорят о приготовлении блюд из говядины как о вкусном решении для тех, кто не ест свинину. Кроме того, использование мультиварки значительно облегчит процесс приготовления, практически не изменив вкуса исходного рецепта.На обед или ужин рекомендуется подавать питательную пищу с умеренными калориями.

функций и технологий приготовления. Азу из кролика с соленьями

У каждого народа есть свои кулинарные традиции и свои любимые и почитаемые блюда, рецепты которых передаются от родителей к детям.

Но часто случается так, что конкретное национальное блюдо становится мировым достоянием. К таким уникальным блюдам относятся, например, салат Оливье, курица с соусом карри и, конечно же, татарское азу.

Немного истории блюда

Азу, пожалуй, самое известное блюдо татарской кухни. При его приготовлении используется мясо с добавлением овощей.

Татарская кухня отличается обилием вкуснейших мясных блюд, что неудивительно, если вспомнить, что предки этого народа были кочевниками, и главным в их рационе было мясо.

Что касается азу, то само название этого блюда, по-видимому, очень древнее, так как существует мнение, что оно происходит от слова «аздык», что переводится с татарского как «еда».А с персидского языка «азу» переводится как «кусочки мяса». Что, в общем-то, тоже еда.

Правда, дошедший до наших времен рецепт приготовления азу не такой уж и древний. Обязательными составляющими этого блюда являются картофель и соленья, а эти овощи, как известно, появились в Европе не так давно.

Однако 200-300 лет – тоже не малый срок, за который блюдо стало популярным, и началось путешествие по кухням разных народов, а в рецепте появилось множество дополнений, изменений и даже модернизаций.Но не забыт и тот самый традиционный рецепт азу по-татарски.

Традиционный (классический) рецепт

Ингредиенты Количество
Мясо, предпочтительно говядина — 0,5 кг
Картофель (средний) — 6–7 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 2 средние луковицы
Соленья — 2 шт.
свежие помидоры — 2–3 шт.
Топленое масло — 200 грамм
Бульон мясной — 200 мл
Приправы и соль — вкус
Время приготовления: 150 минут Ккал на 100 грамм: 164 ккал

В соответствии с этим рецептом блюдо готовят из мяса, обычно говядины, реже баранины или конины.Но не курицу и уж тем более не свинину, которую мусульмане не едят.

Кроме того, для приготовления азу используется котел. В татарской кухне в ней готовят различные блюда, варят, тушат и жарят. Чугунный казан хорош тем, что позволяет одновременно жарить и тушить большое количество различных продуктов.

Процесс приготовления пошаговый рецепт азу на татарском с фото:

  1. Мясо нарезать продолговатыми ломтиками размером с палец;
  2. Лук нарежьте полукольцами, а очищенные соленые огурцы и морковь на мелкие кусочки.Помидоры ошпарить кипятком и, освободив от кожицы, нарезать кубиками;
  3. Хорошо прокалить котел и обжарить мясо на топленом масле. Делать это рекомендуется на достаточно сильном огне, чтобы на кусочках быстро появилась корочка и мясо не успело дать сок. Затем вынуть мясо на тарелку;
  4. Добавьте в казан еще масла и обжарьте лук;
  5. Как только лук станет золотистого цвета, возвращаем мясо обратно в казан, добавляем морковь, соль и приправу из смеси перцев, хорошо перемешиваем и отправляем к мясу и луку помидоры;
  6. Немного проварить, постоянно помешивая.Крышку закрывать не нужно, это даст возможность испариться лишней влаге из помидора. Добавьте в казан мясной бульон и продолжайте тушить под крышкой до полной готовности мяса;
  7. Пока мясо тушится, в небольшое количество бульона положить огурцы, очистить и нарезать кубиками картофель и обжарить на топленом масле;
  8. Когда мясо сварится, добавить к нему огурцы и картофель, перемешать и тушить еще 10-15 минут;
  9. Готовые азу посыпать смесью мелко нарезанного чеснока, петрушки и кинзы.

Процесс приготовления этого блюда пошагово небыстрый, но оно того стоит. Блюдо получается удивительно вкусным, ароматным, а мясо получается сочным и нежным.

А теперь посмотрите видео, в котором показаны все этапы приготовления этого питательного мясного блюда:

Современные разновидности азу по-татарски

Говорят, сколько хозяек, столько и рецептов. И сейчас существует множество разновидностей этого блюда. Иногда общими для них остаются только основные ингредиенты, такие как мясо, огурцы и картофель.

Да и то не всегда, есть, например, рецепт азу из рыбы. Готовится примерно так же, только вместо говядины берут филе рыбы, обычно красной. А мясо для азу используется самое разное: курица, индейка, кролик, свинина.

В ряде рецептов топленое масло заменяют подсолнечным маслом, свежие помидоры — томатной пастой, смесь перцев — острой аджикой. Вместе с луком часто добавляют морковь, а иногда даже изюм.

Блюдо от этого не становится хуже, наоборот, приобретает новые оттенки вкуса.

Прогресс не стоит на месте, появляются разнообразные технические новинки и приспособления, облегчающие нелегкий труд кулинара. Итак, многие современные хозяйки с удовольствием готовят в мультиварке.

Азу по-татарски из баранины в мультиварке

Состав продукции:

  • Мясо (баранья лопатка) — 0,5 кг;
  • Картофель — 5-6 шт.;
  • 1 луковица;
  • Морковь — 150 грамм;
  • Огурцы малосольные — 2-3 шт.;
  • Изюм — 150 грамм;
  • Чеснок – три зубчика;
  • Вода — 2 стакана;
  • Томатная паста – 2 столовые ложки;
  • Подсолнечное масло;
  • Соль и специи (перец, лавровый лист и т. д.).

Заранее позаботьтесь о праздничном меню. Готовьте с любовью!

В вы найдете замечательные рецепты мясного суфле, которое готовится легко и быстро.

Порадуй себя, любимая, тортом Рафаэлло. читать пошаговые рецепты. Да, калорий много, но каждый день его не готовишь. Иногда вы можете себе это позволить, потому что это очень весело!

Кулинария:

  1. Мясо, морковь и картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать;
  2. На дно мультиварки наливаем масло и обжариваем мясо до хрустящей корочки;
  3. Выложить овощи и обжарить их вместе с мясом 5-10 минут;
  4. Не меняя режима жарки, добавить огурцы, жарить еще 2 минуты и выключить мультиварку;
  5. К мясу и овощам положить картофель, томатную пасту и изюм, а также специи и чеснок, пропущенные через чеснокодавилку.Смешать овощи и специи, залить водой и посолить;
  6. Закройте крышку и готовьте азу 1 час в режиме, предназначенном для приготовления жидких блюд.

Это, конечно, не классическая татарская основа, но, несомненно, вкусное и питательное блюдо.

Только вместо баранины в рецепте будет традиционная для этого блюда говядина.

  • Если есть желание приготовить азу по традиционному татарскому рецепту, а казана на кухне не оказалось, то можно использовать любую толстостенную (желательно чугунную) сковороду, например, жаровню или жаровню. сковорода с высокими стенками.Можно приготовить это блюдо на подсолнечном масле, но вкуснее всего азу получается, если используется топленое масло;
  • В блюдо следует добавить соленые (а лучше бочковые) огурцы, так как маринованные имеют совсем другой вкус и содержат уксус;
  • Приготовив основу по-татарски, следует помнить, что лучшим дополнением к ней будут свежие, мягкие лепешки.

Азу по-татарски — вкусное блюдо, пользующееся заслуженной популярностью.

Имея долгую историю, он не утратил своей привлекательности и сегодня.Кроме того, традиционные блюда являются важной частью культуры народа, и знакомство с кулинарной стороной этой культуры может быть не только познавательным, но и приятным.

Азу по-татарски с соленьями, сытное и аппетитное блюдо. Это популярное блюдо в меню татарской кухни, основными ингредиентами которого являются различные виды мяса и овощей, тушенные на тихом огне.

Это блюдо имеет очень насыщенный насыщенный вкус. В качестве основного ингредиента часто берут говядину или свинину.Реже используется баранина или конина, а иногда даже курятина.

Традиционный азу готовится в казане, также его можно приготовить в котелке, кастрюле или кастрюле. Самый простой способ приготовления – приготовление в мультиварке, не требующее особых навыков.

На подготовку всех продуктов и их приготовление обычно уходит около 2 часов. Успех приготовления во многом определяется качеством мяса.

Большинство разновидностей азу по-татарски готовят с соленьями.Также можно использовать соленые огурцы, но это будет не совсем традиционная основа, поэтому рекомендуется все же использовать именные соленые огурцы. Сами огурцы рекомендуется брать средних размеров.

Как приготовить азу по-татарски с соленьями

Приготовление состоит из нескольких простых этапов: нарезка и обжаривание мяса, обжаривание лука и картофеля, нарезка помидоров, пассерование картофеля, нарезка огурцов, процесс тушения.

Потребуется:

  • Говядина — 0.5 кг;
  • Масло растительное — 80 мл;
  • Бульон мясной — 100 мл;
  • Картофель — 0,5 кг;
  • Огурцы маринованные (средние) — 3 шт.;
  • Помидоры — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Соль — чуть менее 1 ч.л.;
  • Перец по вкусу;
  • Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт с фото

Еда для всей семьи готова! Выглядит очень аппетитно и ждет своей подачи к столу!

Традиционно в кулинарии используется говядина.Вам также понадобятся помидоры, желтый перец и морковь, но огурцы в этом рецепте не требуются.

Как приготовить азу из говядины

Этот рецепт совсем не сложный — сначала нужно измельчить все ингредиенты, смешать их, добавив приправы и соль, а затем запечь в духовке.

Потребуется:

  • Говядина — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 1 средняя луковица.;
  • Помидоры — 2-4 шт.;
  • Перец желтый (сладкий) — 250 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Растительное масло — 1 ч. л.
  • Соль — по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
  1. Очистите лук и осторожно нарежьте его небольшими кусочками.
  2. Помидоры разрезать на две половинки и пропустить через крупную терку так, чтобы кожура осталась в руках.
  3. Морковь помойте и нарежьте на терке.
  4. Нарежьте перец небольшими кусочками.
  5. Нарежьте говядину длинными кусками. Поместите все ингредиенты в одну емкость. Все посолить, добавить масло и хорошо перемешать.
  6. Сложить все в специальный пакет для запекания, сделать в нем несколько проколов вилкой, а затем поставить в духовку. Температура запекания – 200 градусов. Время выпечки — 45 минут.

Приготовление простого и очень вкусного блюда завершено! Азу с говядиной подают на стол как основное блюдо, приготовленного количества хватит на 5 порций.

Еще одна классическая версия Азу на татарском языке. На этот раз основным ингредиентом является свинина. Блюдо получается более жирным и калорийным.Подается небольшими порциями, т.к. имеет высокую сытость.

Как приготовить азу по-татарски из свинины

Готовится в кастрюле, куда все продукты добавляются по очереди и равномерно тушатся. Если вместо лука взять чеснок, блюдо приобретет более специфический вкус. Огурцы лучше брать меньшего размера.

Потребуется:

  • Свиная вырезка — 500 г;
  • Картофель — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — 3 маленькие луковицы.;
  • Чеснок (вместо лука) — 2 зубчика;
  • Огурцы соленые (не маринованные) — 3 шт.;
  • Перец (черный) — по вкусу;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Томатная паста — 1 ст. л.;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Соль — по вкусу.
  1. Нарежьте свинину крупными полосками.
  2. На сковороду наливаем нужное количество масла, разогреваем его и не сильно обжариваем мясо, затем убавляем огонь до минимума и добавляем жидкость (воду или мясной бульон).
  3. Нарезать лук или зубчики чеснока, положить в кастрюлю с мясом и посолить.
  4. Очистите и нарежьте картофель соломкой, затем положите на сковороду (можно подрумянить на другой сковороде).
  5. Маринованные огурцы измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
  6. Добавить ко всему томатную пасту, лавровый лист и перец, равномерно перемешать и тушить все вместе еще 15 минут.

Мясное блюдо с насыщенным вкусом можно подать к столу. Он обязательно понравится родным и гостям!

Самый простой и современный способ приготовления традиционного блюда. Приготовить его без особого труда сможет даже человек, далекий от кулинарного ремесла.

Как приготовить азу по-татарски в мультиварке

Процесс приготовления представляет собой облегченный вариант традиционной азу. Все продукты нарезаются или шинкуются на терке, а затем выкладываются в чашу мультиварки.

После подготовительных процедур нужно просто нажать нужную кнопку и дождаться сигнала готовности.

Потребуется:

  • Мясо — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — пара более крупных луковиц;
  • Масло растительное — 1 ст.л.;
  • Огурцы малосольные — 3 шт.;
  • Чеснок — от 2 до 4 зубчиков;
  • Картофель — 300 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Томатная паста — 2 ст.л. л.;
  • Молотый острый перец – по желанию;
  • Перец молотый — 1 ч.л.;
  • Соль — по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению
  1. Вылейте масло из бутылки в чашу мультиварки.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить на дно чаши.
  3. Вымойте и нарежьте морковь на мелкие кусочки, затем отправьте их в мультиварку.
  4. Тонко нарезать мясо полосками (желательно поперек волокон). Добавьте к остальным и перемешайте содержимое миски.
  5. В меню мультиварки выберите режим «Жарка» и установите на 20 минут.
  6. Соленые огурцы натереть на крупной терке или нарезать — добавить к остальным ингредиентам.
  7. Нарежьте зубчики чеснока и положите в медленноварку.
  8. Добавить приготовленные приправы и специи.
  9. Очистите и крупно нарежьте картофель. Смешайте его со всем остальным, влейте в миску воду. Добиться смешивания компонентов.
  10. Выберите в меню мультиварки пункт «Тушение» и поставьте все тушиться на 1,5 часа.

После того, как мультиварка подаст сигнал о готовности, ароматное мясное блюдо можно разложить по порциям и подать на стол.

Азу, приготовленная в горшочке, сохраняет традиционный кулинарный вкус и выглядит эстетично.Такой азу становится особенно вкусным и необычным.

Аромат, исходящий из приоткрытой кастрюли, невероятно аппетитен.

Как приготовить азу по-татарски в горшочке

Готовить такую ​​азу очень интересно. Есть определенная атмосфера истории. Хорошее решение, когда хочется приготовить что-то подобное. Все ингредиенты помещаются в глиняный горшок, в котором они смешиваются. Далее горшок помещают в духовку.

Потребуется:

  • Мясо (свинина, говядина, можно взять баранину) — 400 г
  • Луковицы — 2 шт.;
  • Огурцы малосольные — 4 шт.;
  • Масло растительное — 60 мл;
  • Картофель — 1 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт.;
  • Перец чили — 1 шт.;
  • Перец черный — 6 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Томатная паста — 1 ст. л.
Пошаговая инструкция приготовления
  1. Выбранное мясо нарезать полосками и выложить на разогретую сковороду с налитым маслом. Слегка обжарить (около 5 минут). Во время жарки добавляем соль и немного перца чили.
  2. Огурцы измельчить, нарезать небольшими кубиками. Положите их на дно горшков.
  3. Переложить обжаренное мясо в горшочки поверх огурцов (можно также сделать кетчупно-майонезный соус и полить мясо сверху).
  4. Всыпать черный перец и положить лавровый лист.
  5. Луковица нарезана тонкими полукольцами.
  6. Морковь измельчить на средней терке.
  7. Переложить лук и морковь на сковороду и немного обжарить (не более 3 минут, средний огонь).Вылить на мясо и огурцы.
  8. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками картофель. Выложить на сковороду и варить 5 минут на сильном огне.
  9. Положить картофель в кастрюлю, добавить воды (150 мл) и положить томатную пасту.
  10. Все содержимое кастрюли перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Азу из горшочка будет максимально насыщена вкусом, а дополнительная эстетика повысит удовольствие от трапезы!

Интересный вариант для любителей куриного мяса или когда только оно есть под рукой.Курица дешевле говядины или свинины, поэтому этот сорт более экономичен. Он менее калорийный, но при этом еще и вкусный, как азу из традиционных видов мяса.

Как приготовить азу с курицей

Куриное филе придаст блюду дополнительную нежность. Готовить блюдо легко, т.к. волокна куриного мяса более податливы.

Не обязательно быть поваром, чтобы приготовить азу с курицей, достаточно тщательно нарезать все ингредиенты и отправить их тушиться.

Потребуется:

  • Куриное мясо (филе) — 600 г;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Картофель — 1 кг;
  • Огурцы малосольные — 4 шт.;
  • Томатная паста — 4 ст.л. л.;
  • Перец и соль — по щепотке
Пошаговые инструкции по приготовлению
  1. Курицу вымойте, обсушите и нарежьте средними кубиками.
  2. На сковороду налить слой масла и хорошо разогреть, затем отправить куриное филе на пятиминутную обжарку.
  3. Вымойте и очистите картофель, нарежьте небольшими кусочками (можно соломкой).
  4. Переложите обжаренную курицу на сковороду и положите на нее нарезанный картофель. Перемешайте и держите на сковороде, чтобы по бокам картошки играла румяная корочка.
  5. В сковороду с курицей выложить картофель, добавить томатную пасту (иногда добавляется немного сахара, но это по желанию).
  6. Нарежьте маринованные огурцы на мелкие кусочки и положите их в кастрюлю.
  7. Перемешайте содержимое кастрюли и попробуйте.Если соли из огурцов недостаточно, досолите (перед этим этапом солить не стоит, т. к. заранее сложно сказать, сколько соли дадут огурцы. Поэтому, чтобы блюдо не получилось пересоленным , посолить чуть позже).
  8. Всыпать перец и еще раз все равномерно перемешать. Накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне 30-40 минут.
  9. После приготовления дайте блюду постоять 15 минут — так оно будет еще насыщеннее и вкуснее.
  10. Для красоты можно добавить зелени.

Нетрадиционная татарская курица азу приготовлена!

Азу по-татарски интересное и не очень сложное в приготовлении блюдо, способное насытить и порадовать вкусом.

При регулярном употреблении мяса приготовление различных вариантов азу по-татарски позволяет значительно разнообразить повседневный рацион.

Азу из говядины

Азу из говядины — традиционное мясное, сытное блюдо татарской кухни. Вы узнаете, как правильно подобрать ингредиенты и как приготовить вкусно и быстро.

2 часа

180 ккал

5/5 (2)

Азу — традиционное мясное блюдо татарской кухни. Чаще всего его готовят из говядины, баранины и конины. Традиционная азу, конечно же, готовится из баранины, но скажу вам, что азу из говядины ничем не уступает по вкусовым качествам. В нашем понимании это рагу, состоящее из овощей и мяса. Издревле это блюдо готовят на костре в большом казане, чтобы его могла попробовать вся большая семья.

А вот основы можно приготовить и на обычной газовой плите. Конечно, в таком блюде не будет пикантного запаха дыма от костра, но на вкус оно будет ничуть не хуже. Мой друг научил Азу готовить. Она рассказала, что каждая татарская семья готовит его со своими особенностями.

Их разрабатывали на протяжении многих десятилетий, ведь рецепт передается из поколения в поколение. Но эти особенности незначительны и чаще всего касаются пропорций тех или иных продуктов.Реже кто-то вводит в рецепт новые ингредиенты. Я расскажу способ приготовления основ, которым меня научили и которыми я пользуюсь по сей день.

Кухонная утварь: нож, разделочная доска и сковорода.

Необходимые ингредиенты

Как выбирать ингредиенты

Так как мы будем готовить азу по-татарски с говядиной, то мясо нужно выбирать хорошее, качественное. Если вы покупаете мясо в супермаркете, то знайте, что там в основном продается импортный продукт.

То есть это мясо было заморожено, и какое-то время оно ездило к вам на прилавок. Но даже если мясо отечественного производителя, оно тоже будет заморожено. Определить качество такого мяса очень сложно. В этом случае смотрите его срок хранения. Это единственный критерий качества при выборе замороженного мяса.

Советую выбирать говядину на рынке. Разумеется, на официальном мясном рынке и только у дистрибьюторов, у которых есть вся необходимая документация на товар.Для азу лучше всего покупать вырезку, это самое нежное мясо, без прожилок и костей.

Свежее мясо выбрать проще, чем замороженное, но и здесь есть свои тонкости. Цвет мяса должен быть красным, если мясо оставить надолго, оно теряет яркость и темнеет. Чтобы скрыть этот факт, некоторые продавцы подкрашивают мясо марганцовкой. В небольших количествах он не нанесет вреда организму, но может навредить подкрашенному таким образом несвежему мясу.

Посмотрите на цвет сала или костей, если они не белые, а с розовым оттенком, то мясо было подкрашено.Если жир желтый, то, скорее всего, это мясо старого животного. Это может быть тяжело.
Выберите овощи на свой вкус. Главное, чтобы они были без признаков повреждения. Морковь и картофель не должны быть вялыми, а помидоры не должны быть слишком мягкими.

Рецепт азу из говядины

  1. Ингредиенты:
    — Говядина — 450 г.
    — Масло растительное — для жарки.
    Мясо нарежьте средними кусочками толщиной около 1 сантиметра. Обжарьте его на сильном огне на растительном масле до золотистой корочки.

    Важно! Если долго жарить мясо на медленном огне, оно может стать жестким, потому что потеряет весь сок.

  2. Ингредиенты:
    — Лук — 2 шт.
    Теперь нужно почистить луковицу и нарезать ее тонкими полукольцами. Обжарить до золотистого цвета и добавить к мясу.

    Знаете ли вы? В оригинале азу готовят с добавлением острого стручкового перца. Если вы любите острые блюда, на этом этапе добавьте перец по вкусу.

  3. Состав:
    — Морковь (средняя) — 1 шт.
    Морковь можно нарезать кусочками, но я рекомендую натереть на крупной терке. Так она быстрее приготовится. Обжариваем его и заливаем к накидке.
  4. Состав:
    — Огурцы малосольные — 4 шт.
    — Помидоры (средние) — 2 шт.
    Нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Помидоры натираем на терке, выдавливая сок. Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавить немного воды или лучше всего бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут.

  5. Ингредиенты:
    — Зелень — 1 пучок.
    — Чеснок — 5-6 зубчиков.
    Когда закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу. Далее аккуратно перемешиваем, чтобы тушенка не превратилась в кашу и тушим еще около 10 минут.

Знаете ли вы? Подавайте это блюдо горячим, посыпав рубленой петрушкой или укропом.

Видео рецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео приготовления азу.

Азу из говядины в мультиварке

Мультиварка – один из главных помощников современной хозяйки. Хочу рассказать, как приготовить азу из говядины по-татарски в мультиварке. Подготовьте все ингредиенты, которые указаны в предыдущем рецепте.

Начните с лука и помидоров. Некоторые хозяйки советуют обжаривать лук на сковороде. В мультиварке это сделать сложно, да и овощи больше тушатся, чем жарятся. Но для этого рецепта это не имеет значения, так что действуйте, как считаете нужным.

  1. В чашу мультиварки налить немного растительного масла и добавить нарезанный лук. Установите режим «Жарка» и время 15 минут.

  2. Затем добавить нарезанные помидоры и жарить все это еще 5 минут. Выложите подготовленные овощи на тарелку, они понадобятся чуть позже.
  3. Теперь займемся мясом. Нарежьте его кусочками, положите в миску с растительным маслом и доведите до румяной корочки. Используйте тот же режим «жарка».

  4. Затем добавьте к мясу тушеные овощи и немного воды.Установите режим «тушение» и время на 30 минут.
  5. Теперь нарежьте огурцы и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите еще 20 минут.
  6. Заранее обжарить картошку либо в мультиварке, либо на сковороде. Теперь нужно проверить, стало ли мясо мягким. Если стало, то добавляем картошку, если еще жесткое, тушим до готовности.

  7. После того, как добавите картофель, посолите и поперчите блюдо, добавьте чеснок и тушите еще 10 минут.Все готово!

кулинарные секреты
  • Если вы хотите приготовить азу с говядиной и соусом, добавьте больше воды. Тогда блюдо получится очень сочным, с вкусной юшкой.
  • Вы можете изменить ингредиенты для этого блюда по своему желанию. Но все же есть основные компоненты, без которых это рагу уже нельзя назвать азу. Это мясо, лук и соленья. Другие ингредиенты можно заменить (морковь, картофель и чеснок).
  • Помидоры тоже обязательны.Их можно использовать как угодно. Например, можно взять томатную пасту, томатный сок или свежие овощи.
  • Меня часто спрашивают — сколько времени варить азу? От начала нарезки мяса до подачи готового блюда на стол – около часа. Чтобы приготовить азу быстрее, используйте две сковороды. Таким образом, вы можете приготовить несколько ингредиентов одновременно.
  • Обычно для этого блюда используется зелень. Вы можете взять любой на ваш выбор, но лучше всего сюда подойдет петрушка. По своим вкусовым качествам он прекрасно гармонирует с азу.

Надеюсь, мой подробный рецепт поможет вам приготовить вкусное блюдо. А теперь я хочу порекомендовать вам еще несколько подобных рецептов, чтобы вы выбрали лучший.

Азу по-татарски – вкусное, сытное мясное блюдо с восточным колоритом. Для его приготовления понадобится казан или посуда с толстыми стенками. Сразу оговоримся, что морковь использовать не обязательно, это по желанию. Если помидоров нет, можно добавить только томатную пасту. Остроту регулируйте по своим вкусовым предпочтениям.Огурцы предпочтительнее использовать бочковые, солёные, так как маринованные содержат уксус, а это затягивает процесс варки картофеля.

Итак, для приготовления азу по-татарски с соленьями нам потребуются следующие ингредиенты (см. фото).

Мясо нарезать кубиками и обжарить в очень горячем масле, чтобы выделились все соки.

Положить жареное мясо на тарелку.

Картофель нарежьте такими же кубиками и обжарьте на оставшемся масле до полуготовности. Делиться.

Лук репчатый нарезать ломтиками.

Морковь — мелкими кубиками.

Маринованные огурцы нарежьте соломкой.

Вернуть мясо обратно в кастрюлю, добавить лук и морковь, жарить 10 минут до мягкости лука. Соль перец.

Мелко нарежьте помидоры и добавьте вместе с томатной пастой к мясу с овощами. Если макароны и помидоры очень кислые, то можно немного подсластить, чтобы выровнять вкус. Залить водой и варить 10 минут.

Затем положить огурцы и тушить 30 минут.

Жидкость должна увариться наполовину.

Теперь нужно соединить жареный картофель, измельченный чеснок с подливкой. Если нет молодого чеснока, то просто измельчите 2 зубчика. Прогреть 5 минут, посыпать зеленью. Приправить солью и сахаром.

Азу по-татарски с говядиной готов, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Если вы хоть раз пробовали азу по-татарски, то, несомненно, изумительный вкус этого простого, очень вкусного и в то же время практичного блюда вам запомнится надолго.Азу готовится из простых и доступных продуктов, получается недорого и очень сытно. Предлагаю отличный рецепт основы из говядины, хотя таким же образом можно приготовить баранину или свинину.

Ингредиенты:

(4 порции)

  • 400 гр. говядина
  • 2 шт. лук
  • 2-3 помидора или 1 ст. томатная паста
  • 2/3 стакана говяжьего бульона или воды
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 огурец
  • 1 ч.л. муки
  • растительное масло
  • перец горошком
  • Лавровый лист

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Эти блюда стоит попробовать.

Отзывы и комментарии:

Катя 07.11.13
Азу по-татарски понравилось всей моей семье. С этим блюдом не стоит экспериментировать, строго советую готовить по рецепту. Готовила два раза, и во второй раз решила добавить немного специй, а именно кориандра и мускатного ореха, вкус значительно испортился.

Алена
Катя, я иногда добавляю базилик (свежий или сухой) в самом конце приготовления, получается очень красивое и ароматное блюдо, главное не переборщить с приправами)))

Полина 08.11.13
Бывает, что ненадолго задумываешься над тем или иным рецептом. Теперь я прочитала правильный рецепт приготовления азов и вы сможете воплотить свои творческие способности..

светлана 09.11.13
А меня всегда поражало, насколько похожи друг на друга некоторые блюда разных народов. Если в эту татарскую основу добавить паприку, то получится венгерский гуляш. Вообще муж очень любит такие густые мясные блюда и я их готовлю с удовольствием.

Ольга 09.11.13
Моя семья тоже любит это.Только готовлю без чеснока и соленых огурцов, люблю, когда помягче. А мясо после прожарки тушки хотя бы час, потом просто тает во рту.

Настя Ф 18.11.13
А я обычно сразу кидала в азу жареную картошку и все вместе тушила. И знаете, картошка превратилась в кашу. Я не дружу с картошкой. Надо теперь попробовать добавить отварное в качестве гарнира, думаю хуже не будет. А может даже жареный 🙂

Марина 19.11.13
Каждый день ломаю голову, что приготовить для своей семьи, мясные блюда у нас пользуются успехом, так что основы по-татарски нам подойдут в самый раз, попробую приготовить из свинины и говядины, мы не любим баранину.

Татьяна 05.12.13
Азу по-татарски можно приготовить из нескольких видов мяса, что хорошо, но я все же предпочитаю говядину свинине и баранине, хотя это сугубо дело вкуса каждой хозяйки.

Наталья 12.11.13
Давно слышала об этом блюде, но сама никогда его не готовила. Потом увидела этот рецепт и решила попробовать. Правда, я люблю, когда в мясных блюдах много овощей, поэтому к луку добавила морковь и сладкий перец (я взяла паприку).Получилось не просто вкусно, муж сказал, что такое мясо надо чаще готовить.

Виктория 01.05.14
Отличное блюдо, но к моему стыду незаслуженно забытое). Азу по-татарски из говядины и овощей, что может быть вкуснее этого…?! Простой в приготовлении, но такой сытный и аппетитный! Когда приглашено много гостей, это блюдо очень практично в приготовлении, оно накормит абсолютно всех и доставит массу удовольствия!). Главное, что мясо можно использовать любое, подойдет и говядина, и баранина, и свинина.

Алёна
Виктория, спасибо за комментарий. Я тоже люблю Азу за отменный вкус и практичность)))

Маша 15.05.14
В основу грядки я не мариную огурцы, а мариную с консервации. Мне кажется, получается намного пикантнее.

Стас 21.06.14
Вкуснятина! Давно не ел такого ароматного мяса и роскошной подливки. Спасибо от всей нашей семьи!

блины игорь 28.08.14
Добрый день!
С чем я не согласен, так это с жаркой лука.Я никогда не жарю лук или морковь. Ни в тушеном мясе, ни в рыбе, ни даже в супе. Именно без обжарки дается сок, и соответствующий вкус. За более чем 30 лет он был проверен на 100%.

Алёна
И Вам, Игорь, добрый день! А мне кажется, что слегка обжаренный лук вкуснее (так делает большинство поваров), но попробую ваш вариант)))

Александра 06.11.14
Елена, спасибо большое за рецепт! Готовлю это блюдо уже второй раз и, признаюсь, такого вкусного мяса я давно не ела) муж очень придирчив к вкусовым нюансам, но даже он второй раз дежурил у кастрюли в чтобы поскорее попробовать.Гречка идеальна в качестве гарнира. С вашим сайтом я стала настоящим кулинаром!

Ирина 10.11.14
Алена, благодаря вашему рецепту моя семья подсела на азу. Делаем это очень часто и все время вспоминаем ваш замечательный сайт добрым словом. На ней много вкусностей и написано очень толково, подробно. Сразу видно, что вы все приготовили своими руками, а не сдирали с других, как это делает большинство кулинарных ресурсов.

Алёна
Ирина, спасибо)))

Юлия 20.15.01
В принципе, азу — это тот же гуляш, только с добавлением солений. Я до сих пор иногда делаю такое мясо с овощами — сладким перцем, морковью, могу добавить спаржу или цветную капусту.

Оксана 13.02.15
Я только начинаю постигать азы кулинарного искусства, поэтому мясные блюда для меня пока самые сложные. Решила приготовить такую ​​азу, и на удивление она оказалась вполне съедобной, муж одобрил. Я заметила, что получается довольно экономно, а подливка получается настолько вкусной, что ее можно есть вообще без мяса)).

Зухра 11.03.15
Приходилось лакомиться таким блюдом, и все же хочу отметить, что АЗУ лучше по-татарски готовить из молодой и свежей говядины. Сочетание говядины и овощей придает блюду отменный вкус, не говоря уже об эстетической стороне. Это блюдо получается не только вкусным, но и красивым, настоящим украшением стола!

Николай 27.03.15
Куча вариантов. Обычный гуляш только из говядины, есть поле для импровизации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.