Рагу из утки с овощами: рецепты приготовления с картофелем и овощами

Содержание

Жаркое из утки с овощами в казане рецепт с фото пошагово

Если утка ещё не потрошеная, то поместите её в ёмкость с крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрыла утку. Подержите её в воде в течение 10 минут, затем приступите к выщипыванию перьев и пуха. Когда все перья будут тщательно выщипаны, утку надо опалить. Снимите одну конфорку с газовой плиты и зажгите огонь, и опалите утку со всех сторон до появления золотистого цвета на кожице. Затем выньте из утки все внутренние органы и тщательно промойте её под проточной водой. После этого разделайте утку.

Для приготовления жаркого нам понадобится филе грудки, утиные бёдрышки и крылья. Возьмите казан (утятницу), прогрейте его на среднем огне, налейте в него растительное масло и также прогрейте. Нарежьте мясо кусочками и киньте его в казан, налейте растительного масла и обжарьте мясо его со всех сторон.

Пока оно будет жариться, помойте и очистите овощи: картошку, лук и морковь от кожуры (если используете молодой картофель и/или морковь, достаточно хорошенько промыть). Для такого большого количества картошки понадобится большой казан. Поэтому разрежьте каждую картофелину на четыре части и киньте их в большой чистый пустой казан. Лук крупно порежьте, морковь нарежьте большими кусочками.

Когда мясо будет полностью обжарено со всех сторон, добавьте в казан лук. Продолжайте жарить мясо и лук до появления у лука золотистого цвета. Затем забросьте в казан морковь, крупно порезанную. Посолите. Тушите мясо с овощами в течение 5 минут.

Залейте мясо 750 мл горячей воды. Доведите воду до кипения и залейте содержимое казана в подготовленный казан с нарезанной картошкой. Посолите картошку и всё тщательно перемешайте. Поставьте казан на средний огонь и накройте крышкой. Доведите до кипения и убавьте газ под казаном до минимума.

Тушите картошку в течение 1-1,5 часа не мешая и не открывая крышку.

Для того, чтобы картошка не потеряла свою форму и не превратилась в кашу, во время приготовления её мешать нельзя.

По истечении 1-1,5 часов, выключите огонь под казаном, а за 5 минут перед этим киньте в него лавровый лист, чёрный перец горошком и листики тимьяна. Дайте блюду настоятся и немного остыть.

Праздничное жаркое с домашней уткой и овощами готово! Подавать жаркое можно с салатом либо со свежими овощами. Приятного аппетита!

Жаркое из утки с картофелем рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать жаркое из утки? Подготовьте необходимые ингредиенты. Утиное мясо можете использовать любое. Если есть целая утка, то просто нарежьте ее на порционные куски и используйте те, которые вам больше всего нравятся. Не во всех магазинах можно найти отдельные части этой птицы (если не хотите покупать утку целиком), но мне удалось раздобыть пару ножек. Они вполне подходят для жаркого.

  • Шаг 2:

    Утиные окорочка вымойте и обсушите. При желании можете разрезать окорочка на две части — бедро и голень. Я использовала целые окорочка.

  • Шаг 3:

    Мясо посолите, поперчите и посыпьте прованскими травами.

  • Шаг 4:

    Морковь нарежьте кружочками или четвертинками.

  • Шаг 5:

    Картофель очистите и крупно порежьте. Если клубни мелкие, можете оставить их целиком.

  • Шаг 6:

    Чеснок очистите. Крупные зубчики можете разрезать вдоль пополам.

  • Шаг 7:

    В глубокую толстостенную форму для запекания (а лучше в утятницу с крышкой) выложите картофель и морковь. Овощи посолите и поперчите. При желании можете добавить к овощам нарезанную дольками луковицу.

  • Шаг 8:

    В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на сильном огне окорочка до появления золотистой корочки. Утка в отличие от курицы и индейки очень жирная и поэтому в процессе кулинарной обработки (жарение, тушение, запекание) выделяет много жира.

  • Шаг 9:

    Сверху разложите обжаренные утиные окорочка, зубчики чеснока и лавровый лист.

  • Шаг 10:

    Залейте в форму столько воды, чтобы она покрывала овощи полностью. При желании можете добавить жир со сковороды, в которой жарилась утка, но блюдо и так получится жирным. Накройте форму крышкой (если крышки нет, затяните форму фольгой) и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 50 минут. Чтобы получить более зажаристую и румяную корочку на птице, раскройте фольгу и запекайте все еще около 10 минут на режиме «гриль». Приятного аппетита!

  • Рагу из утки с овощами в духовке

    Рагу из утки с картофелем и овощами готовится очень легко и  получается вкусным. Я люблю его готовить не на плите, не тушить, а запекать в духовке. Мясо птицы прекрасно сочетается с капустой, картофелем и с любыми другими овощами. Так что здесь полет фантазии зависит от того, что у вас в данный момент «загорает» в холодильнике. Мне навится, когда разных овощей много.

    Самое вкусное рагу из утки получается из ножек. Кстати, их можно предварительно замариновать, лучше, конечно, с вечера.
    Маринад можно сделать тоже из подручных продуктов. Прекрасно для этого подходит и апельсиновый, и яблочный сок, и сидр, и белое вино. Добавить ложку сладкой горчицы, несколько долек раздавленного чеснока, веточку розмарина или тимьяна. Окорочка при этом натереть солью и свежемолотым перцем. Мясо утки будет более богатое на вкус и более мягкое. А утром вместе с овощами отправить ножки в духовку.  Но можно и не мариновать.
    Рецепта , как такового нет. Напишу что у меня было.

    Нагреть духовку до 200С.

    Надо:
    2 утиные ножки, большие
    1 морковь
    6 зубчиков чеснока (мелкого положить больше)
    Лук порей
    8 штук лука шалот
    4 перца рамиро
    4 стебля сельдерея
    Несколько веточек томатов- черри
    Картофель
    Соль
    свежая петрушка

    *Овощи можно менять или добавлять по желанию, например, кабачки, если есть. Очень вкусно положить кислые  яблоки.

    Порезать овощи.
    Морковь соломкой, шалот разделить на 4 части, порей и картофель кружочками, причем последний – крупными.  Длинный перец рамиро, удалив семена, — поперек полосками, так же порезать сельдерей. Чеснок почистить, порезать дольки пополам.
    На дно формы для запекания выложить весь лук, сельдерей и чеснок, сладкий перец. Далее — слой  картофеля, посолить. Сверху — ножки, а по краям – помидорки черри.
    Запекать 1,5 часа, поливая выделившимся жиром.

    За 2- 3  минуты до готовности добавить  утиную  печень, слегка ее посолив. У меня оставалось 150 г. Держать ее там не более 3 минут, чтобы не пересушить.
    Достать форму из духовки. Готово!
    Подавать, посыпав рубленной петрушкой (перед фотосессией забыла, петрушка попала на рагу уже потом).

    Печень переложить в отдельную миску. К ней добавить со дна формы: лук, чеснок, перец, сельдерей, морковь вместе с соком и растопленным жиром, примерно, пару столовых ложек. Пробить блендером. Если жира недостаточно — добавить еще. Выровнять соль по вкусу. И вы получите замечательный паштет.

    Мой ФБ   https://www.facebook.com/profile.php?id=100004359138551
    Мой instagram  https://www.instagram.com/inna.trio.mia/

    рецепты приготовления в казане, в мультиварке, в духовке, на сковороде


    Утка в сметане

    Утка — всегда царица праздничных мероприятий, особенно хозяйки, привыкли ею украшать новогодний и рождественский стол. Но в некоторых семьях принято птицу готовить не только в дни торжества, но и в обычные серые будни. В моей семье так и происходит, поэтому я стараюсь всегда экспериментировать и придумывать новые кулинарные творения. Однако такое блюдо можно также смело подавать в центр праздничного застолья.

    Очень часто готовлю такую уточку или курочку на ужин. Результат потрясающий — попробуйте!

    Ингредиенты:

    • Утка — 1 шт
    • Морковь (большая) — 2 шт
    • Лук репчатый (большой) — 4-5 шт
    • Помидор (большой) — 1 шт
    • Чеснок — 3-4 зуб.
    • Сметана — 300 г
    • Масло растительное — 2-3 ст. л.
    • Соль
    • Перец черный (молотый)
    • Чеснок (гранулированный) — 1-2 ч. л.
    • Лист лавровый — 1 шт
    • Картофель

    Рецепт:

    Ну-с, приступим: натираем морковку на крупной тёрке и отправляем её в казан. Туда же добавляем растительное масло.

    Следом за морковкой (немного позже) добавляем крупно нарезанный лук.

    Пока овощи тушатся, приступаем к утке.

    Разделываем её на порционные куски.

    И добавляем к овощам, всё перемешиваем, солим и перчим.

    Где-то через часок (когда уточка хорошенько протушится) добавляем нарезанный ломтиками помидор.

    Приправы (по вкусу) — я всегда добавляю чеснок гранулированный, лавровый лист; оставляем тушится дальше, прикрыв крышкой.

    Картошку моем, чистим, режем крупно и отправляем в казан, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим дальше.

    Где-то за 30-35 мин. до готовности добавляем сметану и зубчики чеснока (целиком).

    Тушим до готовности.

    Аромат мм-м-ммм….ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

    Утка тушеная в соевом соусе с медом

    Тушеная утка в медовом соусе маринаде: рецепт приготовления с фото. Как приготовить тушеную утку с медом, соевым соусом и горчицей.

    Время приготовления — 1,5-2 часа. Калорийность на 100 г — 220 ккал.

    Утиное мясо также содержит много ненасыщенных жирных кислот, достаточное употребление которых способствует профилактике заболеваний артерий, сердца, мозга, способствует развитию интеллекта у детей и препятствует появлению старческого слабоумия у пожилых людей.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    • Рагу из утки — рецепт с фото пошагово
    • Запеченная утка в рукаве в духовке – 5 рецептов приготовления в домашних условиях
    • Утка, жаренная на сковороде, – рецепты приготовления с фото приготовления

    Правда, есть один совет – кушайте утиное мясо без кожи. В ней сосредоточены опасные для фигуры и здоровья жиры, употребление которых не принесет пользы организму. В отличие от куриного мяса, особенно магазинного, утиное нужно тушить довольно долго, к тому же, очень часто оно имеет специфический привкус.

    Поэтому для того, чтобы сделать блюдо из утки вкуснее, мясо нужно правильно замариновать. Для этого прекрасно подойдет смесь соевого соуса, горчицы и меда. Но обо всем по порядку.

    Приготовление:

    1. тушку утки (приблизительно 1,5 кг),
    2. столовую ложку меда,
    3. 3 столовые ложки соевого соуса,
    4. чайную ложку горчицы,
    5. головку лука репчатого,
    6. 2-3 лавровых листика,
    7. перец душистый горошком,
    8. соль.

    Уточку сполосните и порубайте небольшими кусками.

    Соедините соевый соус, горчицу и мед. Обмажьте этой смесью куски утки. Оставьте на 2-3 часа в холодильнике.

    Затем накалите сковороду с небольшим количеством растительного масла, выложите на нее куски утки.

    Быстро обжарьте на сильном огне, переверните. Если вы привыкли щедро солить пищу, присолите мясо немного, однако не забывайте про соевый соус.

    Куски утки сложите в глубокий сотейник или кастрюлю.

    Лук порежьте крупно — кольцами или полукольцами, как вам больше нравится, подрумяньте его на сковороде, в остатках утиного жира и высыпьте к утке.

    Подлейте кипяченую воду так, чтобы она практически полностью покрывала мясо и тушите на слабом огне 1-1,5 часа до мягкости мяса.

    За 10-15 минут до того, как снимать с огня добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец. Затем выключите огонь и дайте мясу остыть.

    Подавайте с любым гарниром.

    Пошаговый рецепт с фото

    Всем известно, что мясо утки, особенно дикой, достаточно жесткое, поэтому один из лучших способов ее приготовление – это тушение. Приобретение хорошей жирной утки в последнее время не является проблемой. По крайней мере в Москве, в одном из крупных гипермаркетов, где я постоянно отовариваюсь, она всегда в наличии и целиком, и половинка, и даже филе. Я взял половинку, чтобы приготовить ее для моей небольшой семьи на 1 раз.

    Половинку утки (700-800 граммов) хорошенько вымыть в струе прохладной воды, а также общипать, если на ней остались перья.

    Нарезать утку порционными кусками.

    В казане разогреть 2 столовые ложки растительного масла и выложить кусочки утки. обжаривать их периодически помешивая около 10 минут (на средне-сильном огне), чтобы они покрылись румяной корочкой. Затем накрыть казан крышкой, убавить огонь и потушить еще около 15 минут.

    Тем временем подготовим основные овощи. Мелко нарезать головку репчатого лука и два зубчика чеснока. Морковь очистить и нарезать брусочками среднего размера. Также очень неплохо будет добавить свежее яблоко кислого сорта, например Антоновку, но у меня к сожалению под рукой его небыло.

    Когда утка в казане немного потушилась снимаем ее с огня и сливаем всю жидкость (масло + образовавшийся утиный жир). Доливаем в утятницу воду, так чтобы она покрывала мясо примерно на 3 сантиметра, и ставим ее на огонь. Кидаем черный душистый перец. Когда вода закипит снимаем образующуюся пенку.

    Выложить в казан нарезанные ранее овощи. Добавить сушеный базилик, аджику, черный молотый перец. Слегка перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и оставить тушиться утку на 1,5 часа. За 10 минут до окончания приготовления добавить 1 чайную ложку соли.

    Тушеная утка в соево-горчичном соусе

    Упоминая утку, нам сразу представляется запеченная тушка с яблоками. Однако птицу можно приготовить самыми разными способами, например, стушить в пряном соево-горчичном соусе.

    Тушеная птица будет пользоваться не меньшей популярностью, нежели запеченная целая утка с яблоками. Уверена, что когда вы ее приготовите, то она станет вашим коронным и фирменным блюдом.

    Ингредиенты:

    • Утка — 0,5 тушки
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Шафран — 1 ч.л.
    • Горчица — 2 ч.л.
    • Соевый соус — 4 ст.л.
    • Растительное масло — для жарки
    • Соль — 1 ч.л. по вкусу
    • Черный перец — 1/3 ч.л. или по вкусу

    Приготовление тушеной утки в соево-горчичном соусе

    1. Утку помойте, удалите подкожный жир, нарежьте порционными кусочками и хорошо просушите. Иначе во время жарки, при соединении воды с жиром будет много брызг. Размер кусочков может быть разнообразный, какой вам больше нравится. На вкусе готового блюда это никак не скажется, а только повлияет на время приготовления. Более мелкие части быстрее приготовятся.

    2. Репчатый лук и чеснок очистите, помойте и нарежьте.

    3. Приготовьте соус. Смешайте горчицу, соевый соус, шафран и перец.

    4. Хорошо перемешайте заправку.

    5. Сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием нагрейте с растительным маслом. Желательно, чтобы посуда была тяжелая с толстыми стенками и дном, идеально подойдет чугунная. Прожарьте утку на большом огне около 7-10 минут до легкой золотистости. После налейте к ней заправку.

    6. Добавьте нашинкованную луковицу с чесноком.

    7. Все хорошо перемешайте и прожарьте до прозрачности лука. Затем налейте 50-100 мл питьевой воды и тушите утку под закрытой крышкой на медленном огне около 1,5 часа. Чем дольше она протушится, тем нежнее и мягче будет мясо.

    8. Готовую утку можно подавать отдельно, а можно вместе с гарниром: картофелем, гречкой, спагетти или рисом. Думаю, что конечный результат блюда, вас обязательно порадует своим аппетитным видом и неповторимым вкусом.

    С овощами и инжиром

    Мясистые утиные ножки и грудки в пряном соусе с инжиром и полностью пропитываются соками, мясо покрывается румяной корочкой и не пересыхает.


    Как потушить утку вкусно кусочками, рецепт приготовления с инжиром.

    Приготовление далее.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Необходимо подготовить такой продуктовый набор:

    • тушка весом 700 г или отдельно утиные ножки;
    • 450 г разрезанного ломтиками сушеного инжира;
    • 1 кг ломтиков сладкой тыквы;
    • 4 морковки, порезанной брусочками;
    • 2 стебля сельдерея, разделенного ломтиками 3 см;
    • луковица;
    • 6 размолотых зубчиков чеснока;
    • 1 ст. л. очищенного жарочного масла;
    • 4 пряных веточек тимьяна;
    • 2 анисовые звездочки;
    • 8 стаканов процеженного куриного бульона;
    • 1 ст. л. винного белого уксуса;
    • 2 ст. л. рубленых веточек петрушки;
    • соли мелкой по вкусу;
    • пряного черного перца по вкусу.

    Пошаговый процесс приготовления

    Для приготовления блюда нужно следовать шагам:

    1. Ножки посолить, посыпать перцем и поджарить на горячем масле в казане до насыщенно-коричневого цвета.
    2. Выложить утятину в тарелку, слить жир, оставив 2 ст. л.
    3. Пересыпать в масло лук с чесноком, сельдереем и морковью, жарить 3-4 мин.
    4. Ввести измельченный инжир, оборвать веточки тимьяна, добавить тыкву и анисовые звездочки.
    5. Выложить ломтики утки на овощи, залить бульоном, чтобы его уровень был немного выше мяса.
    6. Вскипятить массу, добавить соли с перцем, прикрыть кастрюлю крышкой, томить до мягкого состояния мяса около 2 ч.
    7. Протушить огонь, дать блюду постоять 30 мин.

    Правила подачи, украшение

    Разложить шумовкой овощи на 6-7 порций, сверху выложить по мясистой утиной ножке, по желанию снять шкурку. В оставшийся соус влить уксус, перелить смесь в соусник. Декорировать угощение измельченной петрушкой.

    Утка, тушённая со сметаной и капустой в мультиварке

    • утка – 0,8 кг;
    • капуста – 400 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • сметана – 250 г;
    • соль – по вкусу;
    • перец чёрный – щепотка;
    • растительное масло – 1 ч. л.;
    • тмин – щепотка.
    • Обработанную утку порежьте на небольшие куски.
    • Капусту тонко нашинкуйте соломкой, удаляя твёрдые прожилки.
    • Очищенный лук порежьте полукольцами.
    • Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, прогрейте в режиме «Жарка». Положите мясо, хорошо обжарьте со всех сторон. Добавьте лук, перемешайте. Когда он тоже обжарится, влейте горячую воду. Она должна лишь наполовину покрыть мясо. Поменяйте программу на «Тушение», готовьте 40 минут.
    • Положите капусту, соль, тмин. Тушите 10 минут. Перемешайте. Залейте сметаной. Не перемешивая, готовьте до мягкости капусты.
    • Оставьте на подогреве ещё на 15 минут. Разложите в тарелки, посыпьте зеленью.

    Утка, тушённая со сметаной и кетчупом

    • утка – 1 кг;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • сметана – 250 г;
    • кетчуп – 100 г;
    • соль – по вкусу;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • имбирь свежий – 0,5 ч. л.;
    • перец красный – щепотка.
    • Утку вымойте, обсушите, порежьте на порции.
    • Сложите в сковородку, смазанную маслом. Переворачивая, обжарьте до румяной корочки.
    • Лук очистите, мелко порежьте, смешайте с мясом. Когда он поджарится, влейте немного горячей воды, чтобы она покрыла утку. На малом огне тушите 1 час.
    • Смешайте сметану с кетчупом, выложите в сковороду, перемешайте с мясом. Посолите, положите измельчённый имбирь, перец, выдавите через пресс чеснок. Под крышкой готовьте ещё 20—30 минут.
    • Готовую утку, тушённую со сметаной и кетчупом, посыпьте измельчённой зеленью.

    С томатами и перцем

    Потушить утку вкусно кусочками допускается с сочной мякотью томатов и толстостенными сладкими перцами ярких цветов.

    Какие ингредиенты понадобятся

    Продуктовый набор для приготовления:

    • 5 кг тушки очищенной утки;
    • 3 крупных домашних помидора;
    • 2 луковых головок;
    • 1 стручок сладкого болгарского перца;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • по вкусу соли с дробленым миксом перца.

    Пошаговый процесс приготовления

    Процесс приготовления блюда:

    1. Утку вымыть, просушить и срезать лишний жир.
    2. Тушку разрубить на средние кусочки.
    3. Помельче нарезать лук, порубить ножом чеснок.
    4. Вымытые томаты поделить кусочками, вымыть перец, разделить мелкими частями.

    5. Сложить в казан утиный жир, растопить до шкварок, выловить их, поместить лук и готовить до румяности.
    6. Ввести горький перец и рубленый чеснок.
    7. Выложить сверху на утку кусочки мяса, прикрыть крышкой и томить 1 ч до мягкого состояния, подсолить.
    8. После мягкости мяса добавить к утятине нарезанные помидоры с перцем, томить 20 мин.

    Правила подачи, украшение

    Презентацию необходимо дополнить гречневой крупой, рисом, перловкой или ломтиками разваренного картофеля. Свежий салат из редиса с зеленью и огурцами сделает вкус утки более легким и насыщенным.

    Утка, тушённая со сметаной и яблоками

    Ингредиенты:

    • утка – 1 кг;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • яблоки твёрдые кисло-сладкие – 3 шт.;
    • сметана – 250 г;
    • соль – по вкусу;
    • перец чёрный молотый – по вкусу;
    • зелень петрушки.

    Способ приготовления

    • Утку вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Срежьте излишки жира. Порежьте тушку на порционные куски.
    • Лук почистите, ополосните в холодной воде, разрежьте пополам, нашинкуйте соломкой.
    • Яблоки вымойте, разрежьте на четыре части, вырежьте семенные камеры. Кожицу не срезайте.
    • Положите утку на сухую раскалённую сковороду (или слегка смазанную растительным маслом) и обжарьте на большом огне со всех сторон.
    • Добавьте лук, перемешайте. Спассеруйте до желтоватого цвета. Влейте полстакана горячей воды, слегка посолите, положите перец, закройте сковороду крышкой. Тушите на малом огне до мягкости мяса – примерно 40 минут.
    • Добавьте яблоки, залейте утку сметаной. Если сметана густая, разведите её водой. Продолжайте тушить при слабом кипении ещё 30 минут. В это время содержимое сковороды не перемешивайте, иначе мягкие яблоки превратятся в кашу.
    • Готовую тушённую со сметаной утку посыпьте измельчённой петрушкой.

    Приготовление

    Первое что Вам необходимо будет сделать – это хорошо помыть тушку и порезать на кусочки. Затем куски утки выложите в глубокую тарелку и оботрите специями, черным молотым перцем и солью. Чтобы мясо немного пропиталось, поместите утку на пару часов в холодильник. Подготовьте сковороду или сотейник для обжарки. Можно жарить как на растительном масле, так и на утином жире. Мясо аккуратно выложите на сковороду и обжарьте до образования румяной корочки. Отдельно очистите одну луковицу и морковь среднего размера. Лук можно порезать или оставить целиком.

    Морковь нарежьте кружочками. Чтобы приготовить тушеную утку кусочками, понадобится специальная глубокая кастрюля. Оптимальный вариант – утятница. На дно емкости выложите несколько кусочков утки, немного морковки и лук. Также добавьте пару горошков черного перца. Затем выкладываем еще один слой мяса, морковки и перца. Когда вся утка будет в кастрюле, добавьте воды столько, сколько необходимо. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Кастрюлю накройте крышкой и поставьте на маленький огонь.

    Чтобы уточка была сочная и мягкая, тушить ее необходимо как минимум два часа. При необходимости добавляйте воду, но немного. Утка должна тушиться, а не вариться. Когда блюдо будет готово, аккуратно выложите кусочки мяса на тарелку. Не последнюю роль играет и способ подачи.

    Для мясных блюд украшения, как правило, подбираются в зависимости от способа приготовления. К примеру, для мяса под соусом не рекомендуется использовать листья салата и зелень, так как, намокнув, они крайне быстро теряют привлекательность и свежесть. К запеченному мясу прекрасно подойдут украшения из свежих овощей. А птица великолепно сочетается с цитрусовыми. Изящным украшением утки кусочками станут «ромашки».

    Для этого понадобится репа. Её необходимо нарезать толстыми пластинами. С помощью круглой выемки вырежьте из пластины круг. Найдите центр круга и отметьте его. Затем используйте выемку поменьше и сделайте отметки лепестков глубиной три мм. Держите нож под наклоном, вырежьте лепестки со скошенным краем и срежьте лишние уголки по контуру.

    Не помешает немного срезать и по толщине или, если пластина очень толстая, можно разрезать на две ромашки. Поместите цветы в кипящую воду с лимонным соком на два часа. Сердцевину сделайте из кожуры лимона. Расположите цветы на поле из зелени.

    Фадеева Мария, Dealinda.ru

    Тушеная утка кусочками

    Утка, тушеная кусочками, — блюдо для любителей вкусно покушать! Нежное мясо утки тушится с луком, яблоками и сметаной. Результат вас порадует!

    Ингредиенты:

    • Утка — 1 Штука
    • Яблоки — 3 Штуки
    • Лук репчатый — 2 Штуки
    • Вода — 150 Миллилитров
    • Сметана — 7 Ст. ложек
    • Масло растительное — 5 Ст. ложек
    • Соль и перец — По вкусу

    Количество порций: 5-6

    Как приготовить «Тушеная утка кусочками»

    Тушку утки промываем и разделываем на порционные кусочки. Репчатый лук и яблоки промываем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. На растительном масле обжариваем кусочки утки до золотистого цвета. Перекладываем утку в казан, солим и перчим по вкусу. На той же сковороде обжариваем лук с яблоками (примерно 5 минут). Перекладываем яблоки и лук в казан, сверху заливаем воду. Тушим на медленном огне 1 час, в конце добавляем сметану, перемешиваем и продолжаем тушить до полной готовности мяса. Приятного аппетита!

    Полезные советы и рекомендации

    Потушить утку вкусно кусочками получится, если не отступать от простых правил:

    • Для тушения идеально подойдет тушка утки весом от 1.2-1.8 кг. Масса соответствует птице возрастом 2 месяца.
    • При разделывании птицы нужно обязательно вырезать гузку, чтобы мясо не вобрало неприятный запах от железы.
    • При тушении утки кусочками, можно выложить рядом части яблок или апельсинов для смягчения и сочности филе.
    • Сроки приготовления рассчитаны таким образом: на 1 кг веса тушки потребуется около 40 мин тушения.
    • Замороженную утку важно правильно разморозить: ее нужно переложить на полку холодильника.
    • Чтобы мясо не пересохло, необходимо обжарить его сразу на сковороде, и только после этого нужно переложить ломтики в казан.
    • Жареное или тушеное мясо нужно подавать с овощами и зеленью, чтобы не перегружать желудок.

    • Если на утке много жира, его нужно удалить, иначе угощение будет чрезмерно жирным.
    • Овощи следует добавлять по мере их приготовления, чтобы сочная масса осталась яркой, но не получилась разваренной.
    • Для равномерного приготовления лучше тушить утятину в толстодонной кастрюле или вместительном казане.

    Потушить утку просто и вкусно кусочками в сочетании с луком, морковкой, кабачками, горошком, кукурузой. К любому рецепту подойдет большое количество зелени и соуса.

    Утка, тушеная по-корейски

    Несложный корейский рецепт порадует оригинальным вкусом. В конце приготовления вас ожидает необычное ароматное кушанье с «изюминкой» — обжаренным кунжутом.

    • утка — 1,8-2 килограмма
    • лук зеленый — 300 граммов
    • чеснок — 6 зубчиков
    • соус соевый — 70 миллилитров
    • кунжут обжаренный — 15 граммов
    • соль — 10 граммов

    Как водится, перед началом приготовления нужно разделать утку. Будет лучше, если вы тщательно срежете с кости все мясо и нарубите его кусками по 4-5 см. Перо зеленого лука порежьте на кусочки длиной 3 см, а чеснок (половину нормы) измельчите ножом. Мясо и ½ лука положите в утятницу и залейте водой так, чтобы она покрыла ингредиенты. Варите на сильном огне до полной готовности утки, затем выловите мясо, а бульон процедите (через марлю или мелкое сито). Снова вылейте жидкость в кастрюлю и уварите вдвое. Погрузите в концентрированный бульон куски мяса и тушите, добавив соль и соевый соус.

    Теперь пришел черед остатков зеленого лука и чеснока: добавьте их в блюдо в конце приготовления и потушите на быстром огне до мягкости мяса, после чего поперчите и присыпьте обжаренным кунжутом. Выложите утку, тушеную по-корейски, на тарелку и подавайте со свежими овощами. Приятного аппетита!

    Инвентарь

    Глубокая миска, Разделочная доска, Острый нож, Кухонная плита, Деревянная лопатка, Сковорода, Чесночница, Столовые приборы, Сервировочное блюдо или порционные тарелки

    Шаг 1: Подготовить ингредиенты.


    Утку промываем под проточной водой (если утка не ощипана, то тушку нужно опалить над огнём, затем, чтобы убрать лишние перышки, обсыпаем пшеничной мукой и обтираем полотенцем).


    Разрезаем ее на порционные куски, в принципе разрезать не очень то и сложно по стыку костей, сначала ножки, потом крылья, срезаем грудку, режем её на две части и каждую половину на три части. Из того что осталось вырезаем бедра а потом уже спинку можно разделить на несколько частей. Все нарезанные части ещё раз хорошенько промываем и кладём в кастрюлю, добавляем холодную воду и ставим на плиту, доводим до кипения. После того как вода закипела, сливаем ее и наливаем повторно, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.


    Репчатый лук очищаем от кожуры, срезаем хвосты и промываем под водой и целиком кладём в кастрюлю с кипящей уткой. Варим в течение 40-50 минут на умеренном огне. Готовую утку вытаскиваем на отдельную тарелку, вынимаем репчатый лук (выбрасываем его, он нужен был для аромата).


    Кастрюлю с оставшимся бульоном оставляем на огне, увеличиваем огонь и увариваем бульон до половины первоначального объёма.

    Шаг 2: Подготовим бульон для утки.


    Чеснок очищаем от шелухи, промываем под водой и выдавливаем через чесночницу (можно просто нарезать мелко на доске). В уваренный до половины бульон добавляем соевый соус, выдавленный чеснок через чесночный пресс и имбирь, хорошо перемешиваем, по желанию добавляем черный молотый перец и поваренную соль по вкусу.

    Шаг 3: Тушим утку.


    Готовую утку складываем в сковороду, заливаем готовым бульоном так, чтобы полностью утка не была покрыта, а наполовину. Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне около 30 минут.

    Шаг 4: Подготовим кунжут для утки.


    Разогреваем сковороду, засыпаем кунжут и жарим на сильном огне до золотистого румяного цвета, только следите за тем, чтобы он не пережарился, иначе вкус блюда изменится.

    Шаг 5: Подаём тушеную утку.


    Готовую утку достаём из сковороды и раскладываем по порционным тарелкам, сверху посыпаем обжаренным кунжутом. При желании украшаем веточками зелени петрушки или укропа. Приятного Вам аппетита!

    Советы к рецепту:

    – — На оставшемся бульоне от утки можете сварить гречку. Гречка на таком бульоне получится необычайно вкусной и рассыпчатой.

    – — Я натираю утку, используя классический вариант – это поваренной солью, смешанную с чёрным перцем, а так же можно использовать мёд или замариновать при помощи свежего лимонного сока.

    – — В качестве гарнира к такой уточке можете использовать картофель, приготовленные любым способом, отварной рис или свежие измельченные овощи.

    Утка, тушенная кусочками в утятнице

    Испортить кушанье в такой посуде практически невозможно даже новичку. Толстостенная емкость заботливо распределяет тепло, аппетитно обрабатывает каждый мясной кусочек, сохраняя в витаминный и питательный состав пищи.

    Список ингредиентов:

    • масло постное;
    • лук-репка — 1 шт.;
    • домашняя утка — до 2,5 кг;
    • морковь;
    • листы лавра, соль, перец (горошины и молотый состав).

    Способ приготовления:

    1. Первоначально займемся обработкой свежей птицы.Тушку следует непременно опалить над пламенем конфорки, чтобы уничтожить остатки перьев. Пинцетом извлекаем остатки, удаляем гузку, чтобы исключить специфичный запах, исходящий из копчиковой железы.
    2. Теперь потрошим утку, тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Далее напитаем сочное мясо дополнительными вкусами и ароматами специй.
    3. Разделяем тушку на порционные куски, обрабатываем маринадом. Это может быть состав из майонеза, специй и пряностей, соединенная с медом горчица или сок цитрусовых плодов, множество других душистых смесей и соусов.
    4. Выбираем желаемый кулинарный микс, обрабатываем продукт, оставляем его на сутки в холодильнике. Время маринования можно сократить до 3 часов.
    5. Достаем ароматное мясо, обжариваем кусочки до румяности на среднем огне.
    6. Крупно натираем промытую сладкую морковь. Освобождаем от шелухи лук, рубим его полукольцами. Помещаем золотистые куски мяса в утятницу, чередуя их с овощной нарезкой.
    7. Наливаем в посуду горячую питьевую воду, заполнив жидкостью более половины объема емкости. Приправляем состав солью, добавляем перец (горошины и молотую смесь), 3 листа лавра. Тушим продукты 1,5 часа в закрытом состоянии на медленном огне.

    С яблоками

    Представляем великолепный способ праздничного оформления филе утки и кисло-сладких фруктов. Никакой экзотики, только знакомые ароматы сочного мяса и янтарных плодов!

    Необходимые компоненты:
    • мед жидкий — 80 г;
    • лимон;
    • филе утки — 4 шт.;
    • яблоки — 10 шт.;
    • специи (перец, соль), пряности (по вкусам).
    Процесс приготовления:
    1. Хорошо просушиваем полотенцем грудки птицы, делаем на каждой части не очень глубокие надрезы в форме ромбов. Солим и перчим продукт.
    2. Всыпаем в раскаленную сковороду щепотку соли, выкладываем кожей вниз мясное филе. Обжариваем куски по 7 минут со всех сторон, достаем из емкости, шинкуем на пластины толщиной 2 см. Утиный жир, выделившийся во время термической обработки, сливаем в пиалу.
    3. Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевины, разрезаем каждый плод на 4 части. Заливаем дольки питьевой водой, соединенной с выжатым из лимона соком.
    4. Помещаем собранный жир в чистую емкость, выкладываем яблоки, жарим 5 минут, затем добавляем ароматный мед, перемешиваем состав.
    5. Присоединяем к фруктам мясные ломтики, перекладываем их душистой массой, вливаем полстакана горячей очищенной воды. Приправляем продукты ложечкой любой пряности: кардамоном, бадьяном, имбирем, тмином, базиликом или корицей. Выбор душистых трав очень большой!

    Тушим утку до готовности, красиво размещаем на блюде, порционные части с дольками аппетитных яблок.

    готовим рассольник и рагу из потрошков

    Простой рецепт из утки, который можно по-быстрому приготовить в перерывах межу работой в огороде и уходом за животными, возьмет на заметку любая хозяйка сельского дома.

    Бульон из утки для первых и вторых блюд

    Бульон — самый простой рецепт из утки. В результате кулинарной обработки получается вкуснейший ароматный бульон и отварное мясо птицы. Стаканчик бульона можно выпить с о свежим хрустящим хлебом вместо первого блюда.

    Простой рецепт из утки: бульон
    • Утка весом около 1,5 килограммов (6 порций) – 1 штука
    • Лук репчатый — 1 головка
    • Корень петрушки или сельдерея – по вкусу
    • Соль – по вкусу

    Оригинальный и вкусный бульон получается из утки, опаленной на костре.

    Утку разрубают вдоль на две части так, чтобы одна получилась без спинной кости. У второй половинки вырубают спинную кость и режут ее на куски. Половинки утки разрезают на порции.

    Все нарубленные части утки заливают горячей водой из расчета 2 литра воды на 1 кг птицы. Бульон быстро доводят до кипения, затем нагрев уменьшают. С бульона снимают пену, кладут корень петрушки и лук. Солят и варят до готовности. Ориентировочное время приготовления – 2 часа.

    В дальнейшем на основе бульона из утки можно приготовить замечательный суп – с овощами, картофелем, крупами или макаронами.

    Из отварной и утки будут хороши вторые блюда – в виде порции диетического мяса или мяса, панированного и обжаренного на сковородке. На гарнир прекрасно подойдут рассыпчатые каши, рис, зеленый горошек, отварной картофель или пюре, овощи отварные. При желании к блюду можно приготовить соус на основе утиного бульона. Кроме того, отварное мясо утки можно использовать для приготовления всеми нами любимого оливье.

    Простой рецепт: р

    ассольник с уткой и солеными огурцами

    Рассольник — это тоже простой рецепт из утки.

    • Утка весом около 1,5 килограммов – 1 штука
    • Перловая крупа – 150 граммов
    • Черешки сельдерея – 3 штуки
    • Корень сельдерея – 200 граммов
    • Репчатый лук – 2 штуки
    • Соленые огурцы — 2 штуки
    • Огуречный рассол – 150 миллилитров
    • Оливки – 300 граммов
    • Масло топленое – 20 граммов
    • Перец душистый – по вкусу
    • Перец черный молотый – по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Если утка не старая, вырезать у тушки 2 грудки и отложить их в сторону.

    Вырезать два филе утки для жарки

    Оставшиеся части туши разрубить для удобства приготовления, положить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену. Добавить соль, поперчить и положить нарезанные черешки сельдерея. Варить 2 часа.

    Пока готовится бульон, нарезать корень сельдерея и лук. Обжарить их на топленом масле.

    Обжарить на топленом масле перловую крупу. В сковородку с перловой крупой влить 300 миллилитров воды. Варить, пока крупа не станет мягкой. При необходимости воду можно подлить. Ориентировочное время приготовления перловки — 25 минут.

    Пока варится крупа, обжарить филе утки с двух сторон. Уменьшить огонь и продолжать жарение 10 минут, периодически переворачивая. Проверить готовность путем прокола самой толстой части филе. Если сок прозрачный – филе готово. Если розовый или красный – приготовление следует продолжить. Если ваша утка «в возрасте», добавьте 3 столовые ложки воды и закройте крышкой.

    Жаренное филе утки для рассольника

    Утиный бульон процедить. Снять мясо с костей, порубить. Добавить нарезанные соленые огурцы. Перед измельчением огурцы стоит почистить, даже если на вкус вам кажется, что их кожа вовсе не жесткая. Нарубленное мясо, соленые огурцы, сельдерей и лук опускаются в бульон. Варить 10 минут.

    Утиное филе нарезать, порционно разложить по тарелкам, залить рассольником. Опустить нарезанные половинки оливок. Чтобы блюдо было интересней, можно добавить каперсы. Первое блюдо готово!

    А теперь давайте приготовим наш простой рецепт из утки вместе с известным петербургским шеф-поваром Ильей Лазерсоном.

    Рагу из потрохов утки с картофелем и овощами
    • Потроха уток (сердце, печень и желудки) – 500 граммов
    • Картофель – 600 граммов
    • Морковь – 2 штуки
    • Корень петрушки – 1 штука
    • Репчатый лук – 1 головка
    • Томатное пюре – половина стакана
    • Сливочное масло — 30 граммов
    • Перец черный горошком – 5 штук
    • Лавровый лист – 1 штука
    • Соль – по вкусу
    Простой рецепт утки: готовим потроха

    Вычищенные и вымытые утиные сердце, печень и желудки посолить и обжарить на сковородке. Посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Затем добавить два стакана бульона или воды, положить томатное пюре и под крышкой тушить на слабом огне 30 минут.

    Нарезать картофель, морковь, петрушку, лук и обжарить. Опустить их в кастрюлю с потрохами. Положить перец и лавровый лист. Все перемешать, посолить по вкусу и тушить еще 30 минут.

    Несмотря на то, что рагу из потрошков — это простой рецепт приготовления утки, подавать его на стол следует, как самостоятельное блюдо.

    Самый простой рецепт из утки : готовим в мультиварке

    Теперь посмотрите, как готовит утиные желудки не профессиональный повар, а простая хозяйка. Блюдо готовится в мультиварке. Это самый простой рецепт: не сложно, быстро и вкусно.

    Похожее

    Рагу из утки — Рецепты для мультиварки

    В старые времена под выражением «мясо птицы» понималась не только привычная и банальная курица – ещё гусь, индейка, утка и разная пернатая дичь: рябчик, тетерев. Нам, современным женщинам, любительницам кулинарных импровизаций, остаётся только вздыхать, читая старинные и не очень рецепты. Впрочем, зачем же нам вздыхать? Пойдёмте, девушки, на рынок, купим уточку, да приготовим рагу.

    Утка – это не диетическое мясо. Она жирнее и острее, чем привычная курица, поэтому на каждый день такое блюдо не всякая из нас может себе позволить – не все же родились худышками, которые не поправляются даже от картошки с хлебом! Поэтому мы только попробуем это блюдо. Если понравится – будем готовить по праздникам в качестве «разгрузочных» дней после голодных диет!

    Иногда можно утку и в магазине купить, но чаще всего – у частников, которые держат этих птиц у себя на птичьем дворе. Выбирайте уточку побольше – мясо очень жирное, поэтому к концу приготовления от килограммовой птички мало, что останется. Берите лучше побольше – килограмма на 2,5-3. Посмотрите на птицу – она должна быть белокожей – не розовой, не тёмной. Если покупаете птицу в магазине, старайтесь брать замороженную – это безопаснее. Только смотрите, чтобы в упаковке не было льда – такая утица была уже однажды разморожена и заморожена повторно. Она уже не очень вкусная.

    Уточку принесите домой, подготовьте её – если это нужно, ощипайте, если нет, то немного опалите, предварительно натерев мукой. Вам не приходилось раньше ощипывать птицу? Наберите в металлическое ведро воды и вскипятите её. Затем на пару минут погрузите в неё птицу. Перья, конечно, будут неприятно пахнуть, зато вы их вытащите намного быстрее.

    Если птица не выпотрошена, то займитесь этим. Удалите все внутренности, но можете оставить сердечко и печень. Только с печени быстро и ловко срежьте желчный пузырь. Старайтесь не повредить его – он даёт очень много горечи!

    Птичка вымыта, выпотрошена и готова к приготовлению рагу! Нарежьте её так, чтобы получились средней величины кусочки с косточками. Удалите лишний жир. Сковороду поставьте на огонь, растопите на ней утиный жир и обжарьте кусочки утки, предварительно натёртые солью и (если желаете) перцем. Когда утка зарумянится, присыпьте её мукой и продолжайте жарить ещё несколько минут, чтобы кусочки покрылись корочкой из обжаренной муки. Картофель нарежьте дольками (возьмите примерно грамм 600 на одну утку), нашинкуйте среднюю луковицу, порежьте брусочками морковь и корень петрушки. Обжарьте в утином жире отдельно картофельные ломтики, отдельно коренья и лук. Кусочки утки переложите в сотейник (такая чугунная кастрюля, нарочно придуманная для тушения) или в глубокую чугунную сковороду. Добавьте немного горячей воды и поварите утку. Через полчаса положите к утке овощи – картофель и коренья. Добавьте лавровый лист, можно перец горошком, можно помидор или полстакана томатной пасты. Теперь тушите до готовности картофеля. Перед тем, как подавать блюдо к столу, извлеките из него лавровый лист (вообще не стоит его держать в любом блюде, когда оно уже готово). Подавайте блюдо вместе с соусом, в котором оно тушилось. Можно посыпать его мелко нарубленной зеленью – какую вы любите.

    Приятного аппетита!

    Рагу с овощами и уткой на шкварках. Рецепт с фото

    Поделиться

    Нет ничего проще, чем приготовить рагу с овощами. А если в него добавить утиную грудку, то блюдо получится — просто пальчики оближешь. Мясо утки сочнее, чем куриное, готовится быстро, и в итоге получается и вкусно, и сытно, и питательно благодаря тому, что в утятине бездна различных ценных микроэлементов.

    Кстати, в традициях у разных стран подавать мясо птицы на праздничные столы – например, в Рождество или Новый год. Это блюдо – не исключение и тоже может стать отличным дополнением праздничного меню. К тому же оно совершенно не требует гарнира, ведь его компонентами являются овощи и рис.

    Секрет приготовления рагу по этому рецепту заключается в том, что все продукты мы в основном будем готовить на большом огне, при этом постоянно помешивая. А вот воду будем использовать в меру. Такой способ приготовления не даст продуктам перевариться, раскиснуть и сохранит максимум витаминов и полезных веществ, содержащихся в них. Далеко от плиты уходить не советую, иначе обязательно что-нибудь подгорит.

    Ингредиенты

    половинка утиной грудки;
    болгарский перец – 2 шт.;
    длиннозернистый рис – 50 г;
    морковь – 1 шт.;
    томатная паста – 2 ст. л.;
    чеснок – 2 зубчика;
    куркума – 1 ч. л.;
    молотый сладкий перец (паприка) – 2 ч. л.;
    барбарис, соль, горький красный перец, мак — для украшения.

    Технология приготовления

    Берем утиную грудку, промываем под водой, заворачиваем в полотенце (тканевое или бумажное), чтобы удалить излишки влаги. Аккуратно оттягиваем кожицу, помогая себе ножом. Снимаем ее вместе с подкожным слоем жира.

    Шкурку режем тонкой соломкой, а мясо — крупными кусочками.

    На огонь ставим посуду (сотейник или казанок), хорошенько прогреваем ее, на сухое дно кладем полоски шкурки, слегка присаливаем и жарим до образования шкварок. Готовые шкварки выкладываем на тарелку и отставляем в сторону. Они нам понадобятся только в самом конце — ими будем украшать наше блюдо.

    В вытопившийся жир кладем мясо и жарим до красивого румяного цвета на большом огне, не закрывая крышкой и постоянно помешивая. После чего наливаем немного воды — так, чтобы она покрывала кусочки мяса только наполовину, закрываем крышкой и тушим до готовности. Если вода выкипела, а грудка еще не дошла до готовности, подливаем еще немного воды.

    Пока мясо готовится, приступаем к заготовке овощей.

    Очищенную морковь режем вдоль пополам. Половинку делим еще раз на две части и нарезаем пластинками средней толщины – такой размер позволит моркови прожариться быстро и с минимальными потерями витаминов.

    Чистим болгарский перец. Делаем четыре надреза снизу до ножки. Руками аккуратно отламываем получившиеся «лепестки» у основания. Так мы получаем аккуратные кусочки перца и минимум мусора, поскольку съедобная часть овоща не попадает в отходы, как это часто бывает, если мы вырезаем ножку ножом.

    Нарезаем перец крупными кусочками.

    Морковь добавляем к мясу и готовим на большом огне. Не забывайте постоянно помешивать заложенные продукты.

    Очищенный чеснок крошим мелко. Чтобы быстро почистить чеснок, кладем его на стол и надавливаем на зубчик тыльной стороной ножа. Шелуха тут же отстанет и очень легко снимется.

    Проверяем морковь: если она уже хотя бы немного размякла, отправляем в сотейник перец, чеснок и 5-6 ягод барбариса — он просто идеально сочетается с утиным мясом, да и вообще с любой птицей. Жарим смесь на большом огне минут 15.

    Длиннозернистый рис варим до полуготовности. Засыпаем его в рагу из утки, кладем томатную пасту. Солим. Все хорошо перемешиваем. Наливаем немного горячей кипяченой воды, чтобы она только прикрыла дно – ее задача довести до окончательной готовности рис. Газ не убавляем, крышкой не закрываем. Как только жидкость выкипит, доливаем еще столько же. И так, пока блюдо не будет готово.

    В конце добавляем молотый сладкий, красный горький перец и куркуму. Перемешиваем и выключаем огонь.

    Подаем наше рагу на большом блюде или порционно. Украшаем его сверху шкварками, посыпаем маком, но не густо. Блюдо получается фантастически вкусным, с непередаваемым экзотическим оттенком. И я уверена, что оно войдет в число любимых вами и вашими родными.

    Автор: Viktoriya_V

    Совет от Еданы

    Сейчас практически на каждой кухне присутствует вытяжка, которая помогает ликвидировать запахи готовящейся еды и не дать им распространиться по квартире. А у меня вот ее пока нет – только в планах, но с запахами помогает справиться яблоко. Как? Очень просто. Когда жарится мясо (а именно от него идет самый сильный запах), я кладу на сковородку кусочек яблока. Как только потемнеет – меняю на свежий. Тогда запах становится менее интенсивным и быстрее выветривается.

    Азиатское рагу из утки с овощами и … – License Images – 11989047 ❘ StockFood

    Добавить в Лайтбокс Удалить из Лайтбокса Добавить в корзину

    Цены за это изображение

    от 20 долларов США

    редакционный (книги, цифровые медиа, журналы, газеты, телевидение и т. д.).) от 20 долларов

    коммерческий (электронные, наружные, печатные, социальные сети, телевидение и т. д.) от 110 долларов

    потребительский продукт (календарь, поздравление, открытка, упаковка и т.д.) от 110 долларов

    Заинтересованы в использовании нескольких изображений? У нас есть идеальное решение для малых и больших компаний.Свяжитесь с нами сегодня!


    Это изображение является частью серии


    Для этого изображения доступны пошаговые инструкции

    Обратите внимание: пошаговая стоимость каждого изображения рассчитывается индивидуально


    Вы можете заказать рецепт по этому изображению

    (Образец) Цены и сроки поставки относятся к единичным рецептам.Для более крупных запросов время доставки будет подтверждено при заказе.
    Здесь вы найдете больше информации о наших рецептах и ​​нашей службе рецептов.
    Идентификатор изображения: 11989047
    Подпись: Азиатское рагу из утки с овощами, медом и устричным соусом
    Тип лицензии:
    Автор: StockFood / Westermann, Jan-Peter
    Размер изображения: 4825 px x 3622 px
    Ограничения 3:3 3 Ограничения
    недоступно для кулинарных порталов

    Рецепт рагу из утки | Эмерил Лагассе

    Убрать выделение со всего

    2 столовые ложки оливкового масла

    1/2 стакана измельченного лука-шалота

    2 столовые ложки нарезанного чеснока

    1 чашка очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров

    2 чашки измельченных жареных утиных грудок

    2 1/2 чашки утиной вырезки, рецепт следующий

    1 столовая ложка холодного сливочного масла

    1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

    Сокращение утки:

    6 стаканов утиного бульона, рецепт следующий

    1/2 чашки нарезанного лука

    1/4 чашки нарезанной моркови

    1/4 стакана нарезанного сельдерея

    1 букет гарни

    Утиный запас:

    2 утиные тушки (около 4 фунтов)

    1 столовая ложка оливкового масла

    Поваренная соль

    Свежемолотый черный перец

    3 чашки нарезанного лука

    1 1/2 чашки нарезанной моркови

    1 1/2 чашки нарезанного сельдерея

    1 головка чеснока, разделенная пополам

    6 лавровых листьев

    1 стакан сухого красного вина

    1/4 стакана томатной пасты

    Около 3 литров воды

    10 веточек свежего тимьяна

    8 веточек свежей петрушки

    1 чайная ложка черного перца горошком

    Папарделле с уткой рагу из «Роберты»

    Глава о макаронах в кулинарной книге Роберты в основном посвящена свежей пасте.Есть несколько рецептов, которые требуют сушеных, но если вы хотите приготовить макароны Роберты, вы должны быть готовы вытащить паста-машину. Основное тесто для макарон от Карло Мирарки богато яйцами и имеет красивый оттенок желтого. Он хорошо сочетается с бесчисленными соусами и начинками, и сегодня мы будем тушить утиное рагу.

    Как и в случае с любым мясным рагу, соус сытный и насыщенный. База знакома — помидоры, вино, мирапуа, — но обработка утки выделяет это рагу. Вместо того, чтобы обжаривать и тушить свежие утиные ножки, Мирарчи слегка подсушивает ножки в смеси соли, чеснока и тимьяна.На этом этапе мясо приправляется до костей, добавляя в придачу легкий травяной аромат.

    Почему я выбрала этот рецепт: Я люблю утку и обожаю свежую пасту. Это сытное зимнее блюдо было легким выбором.

    Что сработало: Солить утку перед тушением — разумный шаг: от 8 до 12 часов выдерживания в соли помогает сохранить аромат утки ярким и ярким в насыщенном рагу.

    Что не получилось: Я думал, что последний соус был слишком винным.В следующий раз я немного уменьшу количество вина (пока оно не уварится наполовину), прежде чем добавлять помидоры и утиные ножки. Я также предпочел бы смешать макароны с рагу перед подачей на стол, а не поливать соусом паппарделле. Моя свежая паста немного развалилась и слиплась, как только я переложила ее из кипящей воды в сотейник. Я недостаточно разбираюсь в приготовлении свежей пасты, чтобы быть уверенным в том, что именно пошло не так, но я предполагаю, что тесто могло быть слишком яичным. Какие-нибудь советы?

    Предлагаемые изменения: Если вы не хотите тратить время на приготовление свежей пасты, вы можете использовать здесь высококачественную свежую папарделле, купленную в магазине.

    Перепечатано с разрешения Карло Мирарчи, Брэндона Хоя, Криса Парачини и Кэтрин Уилок из книги Роберты . Copyright 2013. Опубликовано Clarkson Potter, подразделением Random House. Все права защищены. Доступен везде, где продаются книги.

    Папарделле из утки с уткой Брокколини

    Как вы можете видеть на фотографиях выше, на прошлой неделе мы сбежали из Уорика, чтобы провести несколько драгоценных дней на солнце и песке. Мы ели замечательную летнюю еду на острове Большой Кайман, в основном приготовленную мной.И вот, мы вернулись в глубокую заморозку!

    Когда самолет приземлился в аэропорту Джона Кеннеди и я увидел унылый пейзаж, я испытал непреодолимую тягу к пасте папарделле с богатым, липким, маслянистым, слегка томатно-грибным соусом.

    Это была неудобная тяга, потому что я не могу купить ни утиные ножки, ни целую утку, ни папарделле на месте. Неустрашимый, я продвигался вперед.

    Перед посадкой я заказал на Амазоне смехотворно дорогую импортную пасту. Я ненадолго подумывал сделать макароны сам, но мне больше всего нравилась текстура сушеных макарон, без яиц.Я люблю домашнюю пасту, но это не та текстура, которую я хотел здесь. И позвольте мне сказать вам, я закажу его снова, это так хорошо.

    На следующее утро я отправил Боба на рынок Белвейл, где, как я знал, он мог купить утиную грудку. Да, у него было несколько сотен электронных писем в почтовом ящике и десятки телефонных звонков, но он полностью понимал важность этой срочной миссии.

    Затем я занялся исследованием вопроса о грудках, а не о более тающих, сочных утиных ножках для такого блюда.В инете мало что нашел. Я долго говорил с Брайаном, который справедливо заметил, что это блюдо правильно готовить с конфи. Но я оставался полон решимости и был готов к неудаче.

    В результате эксперимент оказался настолько успешным, что я должен был написать об этом здесь. К тому же, спросила Мэг. Как и несколько друзей на странице ATK. Соус получается бархатистым, насыщенным и очень утиным. Сочетание соуса и широкой пасты воплощает сочность моей фантазии.

    Было ли это лучше, чем соус из конфи? Наверное поровну.И я могу сделать это в любое время, когда захочу. А теперь и вы сможете!

    Папарделле из утки с уткой Брокколини

    1 целая утиная грудка среднего размера, разрезанная пополам
    1 луковица, нарезанная ломтиками
    2 маленькие моркови, мелко нарезанные
    1 ребро сельдерея, мелко нарезанное
    12 унций шампиньонов, нарезанных ломтиками
    1 банка целых очищенных помидоров
    1/3 стакана сухого белого вина
    12 унция папарделле
    2 небольших пучка брокколи, обрезанных, вымытых и обсушенных
    Много свежего пармезана и нарезанной свежей петрушки (по желанию) для подачи

    Для соуса:

    Надрежьте кожу утки в поперечных штрихах.Приправить солью и перцем. Поместите в холодную 9-дюймовую сковороду кожей вниз на среднем огне. Обжарьте 15 минут или около того, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Перевернуть и готовить 3 минуты. Выньте утку на тарелку, чтобы она остыла.

    Слить и оставить все, кроме 1 ст. л. жира. Лук, морковь и сельдерей обжарьте на среднем огне в утином жире, приправив солью и перцем. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, 5-6 минут. Добавьте грибы и готовьте еще 3-4 минуты. Разомните помидоры руками или ножом.Добавьте их и вино, доведите до кипения.

    Снимите и сохраните кожу с утки. Положите грудки в кипящий соус и накройте крышкой. Варить около 15 минут при слабом кипении, пока грудки не будут готовы. Вытащите грудки из соуса и разомните мясо двумя вилками. Добавить обратно в соус.

    Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с кипящей водой и обильно посолите. Отварите папарделле, пока он не станет мягким. Слейте воду, сохранив чашку воды для варки.Смешайте макароны с 3/4 соуса, добавляя воду, если необходимо, чтобы покрыть все макароны. Подавайте оставшийся соус в красивой миске сбоку. Посыпьте заправленные макароны большим количеством пармезана и посыпьте петрушкой.

    Для брокколи:

    Разогрейте духовку до 400°.

    Поместите брокколи на противень и сбрызните столько отложенного утиного жира, сколько посмеете. Добавьте соль и перец и перемешайте. Разложите брокколи на сковороде, оставив уголок открытым.Нарежьте зарезервированную кожу на мелкие кубики и положите в свободный угол. Запекайте брокколи и кожуру в течение 10–12 минут или пока овощи не станут мягкими, а кожица — хрустящей и коричневой.

    Подавайте брокколи с хрустящей утиной кожей. Напишите письмо с извинениями всем остальным овощам, которые вы когда-либо ели или будете есть.

    Заметка в блоге: этот пост посвящен моей прекрасной, блестящей дочери Меган МакГрат, которая недавно выполнила героическую задачу по защите своей магистерской диссертации.И кому понравится этот рецепт.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Утиное рагу

    Утиное рагу с пастой — это то, что я всегда заказываю, когда вижу его в меню. На самом деле это не то блюдо, которое большинство людей стали бы готовить дома, потому что оно кажется сложным, но как только я попробовал его сам, я обнаружил, что это действительно так легко и просто сделать. Немного времени и любви — все, что нужно, чтобы насладиться сочным, ароматным утиным рагу, приготовленным с нуля.

    Медленно приготовленное рагу с макаронами очень успокаивает меня, особенно в прохладные месяцы, но на самом деле я бы не отказался от него в любое время года! #pastaforever #ragulife Все мелко нарезанные овощи в этом рецепте прекрасно подходят для того, чтобы внести немного полезного в детский (и взрослый) рацион, и если ваши навыки обращения с ножом не совсем на должном уровне, супербыстрым путем будет бросить все через насадка для решетки в кухонном комбайне. Как только он приготовится, все это будет просто частью соуса, и дети ничего не узнают.Если вас смущает двухчасовое время приготовления, мультиварка сделает всю работу за вас. Просто бросьте все в начале дня и возвращайтесь домой к прекрасному рагу, где все, что вам осталось сделать, это нарезать мясо и сварить макароны. Вкус не совсем тот, без подрумянивания и обжаривания, но все равно чертовски хорош. Любая паста подойдет к этому, так что используйте то, что у вас есть, или я обычно позволяю своим детям выбирать между рядами пасты. Я считаю, что вовлечение их — даже просто в покупки — повышает вероятность того, что они будут есть и получать удовольствие от моей готовки.

    «Иногда трудно найти утку в Мэриленде, и, к сожалению, вы не можете заменить утиную грудку, которая гораздо более доступна. Я обнаружил, что супермаркеты Harris Farm имеют стабильные поставки, как и большинство мясных лавок. Если вам не удастся достать что-нибудь, с этой задачей справится курица Мэрилендс или бараньи рульки».

    Рагу из утки по оригинальному рецепту Кимберли Келлс

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Количество порций: 3 взрослых или 2 взрослых и 2 детей

    4 Утка Мэрилендс

    1 Лук, мелко нарезанный

    1 Морковь, мелко нарезанная 100002 из 3 шт. Сельдерей, мелко нарезанный

    2 зубчика чеснока, мелко нарезанный

    1 веточка розмарина, мелко нарезанная

    6 стеблей тимьяна, целиком

    3 полоски апельсиновой цедры (используйте овощечистку)

    1 небольшая щепотка шафрана

    400 г банка измельченных помидоров

    1 л куриного бульона

    500 г макарон (любых)

    Шаг 1- Приправьте утку солью и перцем, затем в широкую кастрюлю или глубокую сковороду положите утиную кожу стороной вниз и включите огонь на средний/высокий без масла.Жир вытечет из утки и позволит ей поджариться, подрумянивая кожу. Снимите и отложите в сторону.

    Шаг 2- В той же кастрюле обжарьте на топленом утином жире лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, тимьян, апельсиновую цедру, шафран до мягкости.

    Шаг 3- Положите утку обратно в кастрюлю, добавьте измельченные помидоры и залейте бульоном, пока он не будет покрыт.

    Шаг 4- Накройте крышкой и тушите примерно 2 часа, или пока мясо не будет отставать от кости.

    Шаг 5- Удалите стебли тимьяна и апельсиновую цедру и выбросьте. Аккуратно достаньте утку и разделите, избавляясь от костей. Добавьте мясо обратно в соус и приправьте солью и перцем.

    Шаг 6- Варить соус и утку вместе и варить до тех пор, пока они слегка не загустеют. Текстура должна быть как густой суп. Тем временем отварите выбранную вами пасту до состояния al dente в сильно подсоленной воде.

    Шаг 7- Смешайте макароны и чашку воды для пасты с рагу и подавайте с сыром пармезан и маслом чили (если вы чувствуете остроту).

    Ньокки с уткой Ragoût — CIA Foodies

    На 4-6 порций

    Этот рецепт является любимым среди наших студентов на курсе «Кухни Средиземноморья» в Кулинарном институте Америки. Основным ингредиентом блюда являются ньокки, которые подаются с идеально приготовленным утиным рагу, чтобы подчеркнуть эти пушистые маленькие подушечки.

    Ингредиенты

    Ньокки

    • 2 средних картофеля красновато-коричневого цвета
    • 2 стакана хлебопекарной муки плюс еще немного для присыпки
    • 4 больших яйца
    • 1/8 чайной ложки кошерной соли
    • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/8 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
    • 2 галлона воды
    • 5 столовых ложек кошерной соли

    Рагу

    • 1 веточка розмарина
    • 1 веточка тимьяна
    • 1 лавровый лист
    • 1 1/2 столовой ложки нарезанной петрушки
    • 6 измельченных ягод можжевельника
    • 2 горошины черного перца, измельченные
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 4 утиные ножки, разрезанные на голени и бедра
    • 1/4 чашки мелко нарезанной панчетты
    • 1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
    • 1/4 стакана мелко нарезанной моркови
    • 1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
    • 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 2 столовые ложки белого вина
    • 2 столовые ложки коньяка
    • 3 чашки коричневого телячьего или говяжьего бульона
    • Соль по вкусу
    • Свежемолотый черный перец по вкусу
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    Гарнир

    • 1/4 стакана тертого пармиджано-реджано
    • 2 столовые ложки нарезанной петрушки

    Направления

    1. Разогрейте духовку до 400°F.
    2. Для приготовления ньокки: Запеките картофель до мягкости, около 1 часа. Очистите и, пока они еще горячие, сделайте пюре через большие отверстия пищевой мельницы. Выложите пюре на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой, и охладите. Понизьте температуру духовки до 350°F.
    3. В большой миске смешайте охлажденное картофельное пюре с мукой, яйцами, солью, перцем и мускатным орехом. Присыпьте рабочую поверхность хлебной мукой, чтобы тесто не прилипало. Выложите тесто на рабочую поверхность и быстро вымесите, при необходимости подсыпая муки, чтобы тесто стало эластичным.
    4. Используя скребок, разрежьте тесто на 5 частей. Каждую часть раскатайте в рулет диаметром примерно 3/4 дюйма. Используя скребок, разрежьте бревно на 1/2-дюймовые куски. Проведите каждым кусочком ньокки по доске для ньокки или задней части вилки, чтобы получился шов, или прижмите большой палец к кусочку, чтобы получилась подушечка. Положите ньокки на противень с пергаментной бумагой, слегка посыпанный мукой. Накройте ньокки полиэтиленовой пленкой и храните ньокки в холодильнике или морозильной камере до готовности рагу.
    5. Для приготовления рагу: смешайте розмарин, тимьян, лавровый лист, петрушку, ягоды можжевельника и перец горошком и заверните в марлю, чтобы получился пакетик.
    6. В большой широкой кастрюле с толстым дном или рондо нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте утиные ножки и панчетту и медленно обжаривайте, избавляясь от лишнего жира. Как только утиные ножки подрумянятся, постепенно увеличивайте огонь до среднего. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и жарьте, пока они не подрумянятся, 15–20 минут.
    7. Добавьте томатную пасту и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока она не приобретет ржавый цвет и не начнет сладко пахнуть, 3–4 минуты.Деглазируйте сковороду вином и бренди. Уварите жидкость наполовину, затем добавьте бульон и пакетик; бульон должен покрывать мясо на 1 см. Попробуйте жидкость и приправьте солью и перцем.
    8. Тушите утку с овощами в духовке, поддерживая медленное кипение жидкости, в течение 1 часа или пока утиное мясо не станет мягким. Охладить и снять жир; он поднимется наверх и станет ярко-оранжевым, что облегчит просмотр.
    9. Достаньте утиные ножки из жидкости для тушения и нарежьте мясо.Вернуть мясо в рагу и варить на среднем огне, пока оно не будет слегка покрывать тыльную сторону ложки.
    10. Доведите воду с солью до кипения. Добавьте ньокки в воду, при необходимости готовьте порциями, чтобы не переполнить кастрюлю. Готовьте ньокки, пока они не всплывут на поверхность, затем снимите шумовкой и откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь воде.
    11. Вмешайте масло в соус в кастрюле. Смешайте ньокки с соусом в кастрюле и разогрейте. Для подачи соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону деревянной ложки.Подавайте с сыром и петрушкой.

    Тушеные утиные ножки с овощами

    Каждый раз, когда я ем утку, я всегда спрашиваю себя, почему бы мне не делать это чаще? Я просто люблю это так много; утиное мясо такое вкусное и такое нежное при правильном приготовлении. Следующий рецепт — один из тех рецептов, где все идеально сочетается друг с другом; вкусные утиные ножки, бекон, овощи и свежие травы, такие как тимьян и петрушка.Здесь есть все, чтобы сделать этот рецепт классикой в ​​любой хорошей семье Палео. Я уверен, что вы будете возвращаться к этому рецепту много раз в течение года.

    Когда вы покупаете утиные ножки, они обычно поставляются вместе с голенью и бедром, и это идеально подходит для этого рецепта. Конечно, вы можете использовать курицу или индейку вместо утки для этого рецепта, но я считаю, что мы все равно не едим утку достаточно часто, поэтому это отличный вариант включить ее в свой рацион. И тот факт, что это утка, и то, что она тушеная, делают этот рецепт действительно изысканным и изысканным, но приготовить его не сложнее, чем большинство палео мясных блюд.Это беспроигрышная ситуация, если вы готовите ее для гостей, потому что так вы выглядите профессионалом, и вы можете беззаботно проводить время со своими гостями, потому что большая часть приготовления пищи происходит в духовке, когда вам не нужно в этом участвовать. .

    Конечно, всегда важно стараться закупать утку хорошего качества у местного производителя, который заботится о правильном кормлении и уходе за утками. У большинства местных мясников есть местный поставщик уток, и ваш мясник должен рассказать вам о способах выращивания уток.

    Утка готовится долго и быстро становится сухой, поэтому я предпочитаю ее тушить. Также намного проще готовить в мультиварке или в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов, чем заниматься каждым этапом процесса. Любому рецепту с использованием утиного мяса после приготовления следует дать некоторое время отдохнуть, чтобы соки осели внутри мяса.

    Утка также очень универсальна, большинство рецептов с использованием любого вида красного мяса или птицы можно легко приготовить с уткой.Это привносит совершенно другой вкусовой профиль в любой рецепт, от которого вы, возможно, устали.

    Утиное мясо является отличным источником высококачественного белка, а также содержит много питательных веществ, таких как железо, фосфор, медь и витамин B12. В конце концов, утка часто считается красным мясом, поэтому, когда дело доходит до профиля питания, цвета и вкуса, она сильно отличается от других птиц, таких как курица или индейка.

    Тушеные утиные ножки с овощной смесью Рецепт

    ПОРЦИИ: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 мин.ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 часа.

    Значения указаны на порцию. Они предназначены только для информации и не предназначены для точных расчетов.

    Ингредиенты

    • 4 утиные ножки без кожи;
    • 1 толстый ломтик бекона или 2 обычных ломтика, нарезанных кубиками;
    • Немного утиного жира или другого кулинарного жира Палео;
    • 3 зубчика чеснока, измельчить;
    • 1 луковица, нарезанная кубиками;
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками;
    • 2 моркови, нарезанные кубиками;
    • 6 маленьких помидоров, нарезанных кубиками;
    • 1 пучок брокколи;
    • 1 стакан утиного бульона;
    • 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна;
    • 2 столовые ложки свежей петрушки;
    • Цедра одного апельсина;
    • Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

    Подготовка

    1. Разогрейте духовку до 325 F.
    2. На среднем огне, используя утиный жир, готовьте бекон и утиные ножки, пока ножки не станут красивыми и коричневыми с каждой стороны.
    3. Когда утка подрумянится со всех сторон, переложите все в форму для запекания, включая 4 утиные ножки, бекон и утиный жир, и добавьте половину утиного бульона.
    4. Поместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку на 30 мин.
    5. Возьмите ту же сковороду, не вымыв ее, и, используя еще немного утиного жира, обжарьте чеснок, лук, сельдерей и морковь в течение 3–5 минут.
    6. Добавьте помидоры в сковороду и снова готовьте в течение 3–5 минут, прежде чем снять с огня.
    7. После того, как утиные ножки побудут в духовке 30 минут, достаньте кастрюлю из духовки и добавьте в кастрюлю все содержимое сковороды, а также добавьте тимьян и оставшийся утиный бульон. Приправить морской солью и черным перцем по вкусу.
    8. Снова поставьте в духовку чуть более чем на 1 час.
    9. Когда утка будет почти готова, на среднем огне обжарьте брокколи с дополнительным количеством утиного жира в течение 5–10 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.