Рассольник по домашнему: Рассольник домашний, рецепт с фото пошагово

Содержание

Рассольник домашний — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем говядину на кости.

Тщательно промываем говядину под проточной водой, чтобы смыть все возможные осколки от костей и грязь. Выкладываем мясо на разделочную доску и по необходимости очищаем с помощью ножа от пленок и жил. Затем перемещаем компонент в большую кастрюлю и сразу же переходим к следующему этапу приготовления супа.
2 подготавливаем лук для бульона.

С помощью ножа очищаем одну луковицу от шелухи и промываем под проточной водой. Внимание: компонент не измельчаем, так как он пойдет у нас на бульон.
3 готовим говяжий бульон.

Говядину заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо не меньше чем на 3 пальца. Ставим кастрюлю на средний огонь и прикрываем крышкой. Внимание: как только жидкость начнет закипать, на ее поверхности образуется пена. Обязательно снимаем ее с помощью шумовки и выбрасываем в раковину, так как она может испортить цвет бульона и вкус самого супа. Сразу же после этого убавляем огонь, добавляем в емкость одну целую луковицу, лавровые листья, а также черный перец горошком. Варим говядину в течение
1,5–2 часов
до мягкости. А тем временем подготовим оставшиеся ингредиенты для блюда.
4 подготавливаем перловую крупу.

Высыпаем перловую крупу в маленькую миску или глубокую тарелку и заливаем обычной холодной водой. Чистыми руками перемешиваем содержимое в емкости и затем аккуратно сливаем жидкость в раковину. Внимание: несколько раз повторяем эту процедуру, чтобы очистить перловку. Когда вода станет прозрачной, в очередной раз сливаем ее, а вместо нее наливаем в миску свежую. Оставляем компонент на время в стороне, чтобы он смог размокнуть и быстрее свариться в рассольнике.
5 подготавливаем лук для супа.

С помощью ножа очищаем вторую луковицу от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченный лук пересыпаем в чистую тарелку.
6 подготавливаем морковь.

Воспользовавшись ножом, очищаем морковь от кожуры и после тщательно промываем под проточной водой. С помощью крупной терки измельчаем овощ прямо на разделочной доске. Сразу же после этого пересыпаем компонент в свободную тарелку и на время оставляем в стороне.
7 подготавливаем соленые огурцы.

Выкладываем соленые огурцы на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, измельчаем кубиками. Мелко рубленный компонент аккуратно пересыпаем в свободную тарелку.
8 подготавливаем картофель.

Ножом очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем клубни на разделочную доску и нарезаем небольшими кубиками. Измельченный компонент перемещаем в чистую маленькую миску или глубокую тарелку и заливаем обычной холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала картофель. Таким образом, он не потемнеет при взаимодействии с воздухом.
9 подготавливаем укроп для заправки.

Промываем укроп под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа измельчаем зелень и сразу же пересыпаем в чистое блюдце.
10 подготавливаем чеснок для заправки.

Выкладываем зубчики чеснока на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками удаляем шелуху.
Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем компонент прямо на разделочной доске и после пересыпаем чеснок в свободное блюдце.
11 готовим заправку для рассольника.

В глубокую пиалу выкладываем сметану и высыпаем мелко рубленную зелень укропа и чеснок. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Внимание: заправлять суп этой смесью совершенно не обязательно. Можно рядом с блюдом поставить пиалочку со сметанной массой и предложить гостям самостоятельно добавить ее в суп.
12 готовим рассольник домашний.

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое в емкости хорошо разогреется, высыпаем сюда измельченную морковь, лук и соленые огурцы, а также выливаем
50–70 миллилитров огуречного рассола
. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, тушим овощи до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого выключаем конфорку, а сковороду отставляем в сторону.

К этому времени у нас уже сварится говядина. На всякий случай проверяем ее с помощью вилки. Протыкаем ею мякоть и смотрим: если инвентарь с легкостью вошел в мясо, значит, оно хорошо проварилось и можно приступать к приготовлению рассольника. Если же нет, тогда продлеваем время еще на 10–15 минут. Затем выкладываем говядину на разделочную доску и даем ей слегка остынуть. Целую луковицу тоже достаем из кипящей жидкости и выбрасываем, так как она нам больше не пригодится.
Важно:
конфорку не выключаем. Теперь нарезаем мясо небольшими кусочками и сразу же приступаем к приготовлению рассольника.

В кастрюлю добавляем перловку, измельченную говядину и картофель. Варим суп в течение 20–25 минут до полуготовности крупы. Затем выкладываем сюда овощную зажарку, все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки и продолжаем варить рассольник. За 5 минут до готовности всех составляющих блюда выливаем в кастрюлю огуречный рассол и по истечении отведенного времени выключаем конфорку. Накрываем емкость крышкой и даем настояться супу еще несколько минут.
13 подаем рассольник домашний.

Готовый рассольник с помощью черпака разливаем в глубокие тарелки и подаем к обеденному столу вместе со сметанной заправкой и ломтиками хлеба.
Приятного вам аппетита!

– для приготовления бульона можно также использовать куриное или индюшиное филе, а также мякоть свинины;

– вместо перловки в рассольник подойдет пшеничная или кукурузная крупа, а также рис;

– хранится такой рассольник не больше трех дней в холодильнике.

Рассольник домашний с перловкой: рецепт

Рассольник домашний с перловкой: YouTube/Redmond Russia

Рассольник домашний — одно из самых популярных первых блюд. Суп рассольник обычно готовят на мясном бульоне с различными крупами. Узнайте, как приготовить рассольник

домашний с перловкой по традиционному рецепту.

Рассольник домашний: рецепт

Традиционный рецепт рассольника включает перловую кашу. Рассольник — суп, который готовят на бульоне, сваренном из говядины, баранины, свинины, птицы или субпродуктов. Узнайте, как приготовить рассольник из говяжьего супового набора и перловой крупы.

Чтобы приготовить аппетитный и наваристый рассольник по рецепту, потребуются такие ингредиенты:

  • говяжьи кости — 0,5 кг;
  • картошка — 5–6 шт.;
  • морковь среднего размера — 1–2 шт.;
  • соленый огурец — 2–3 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • рассол из-под соленых (маринованных) огурцов — 100 мл;
  • вода — 4 л;
  • масло для зажарки (любое растительное) — 50 г;
  • соль и специи — по вкусу.

В зависимости от типа мяса, которое вы выбрали для рассольника, используйте тот или иной вид крупы:

  • для супа на говяжьем бульоне (из костей или почек) рекомендуется брать перловку;
  • для супа из курицы и индейки лучше выбрать рис;
  • если отвариваете утиные или гусиные потроха, то берите ячневую крупу;
  • для постного рассольника подойдет гречка, но можно использовать и рис.

Как готовить рассольник домашний с перловкой

Итак, рассольник. Как приготовить? Чтобы получился наваристый бульон, выбирайте кости с мясом. Хорошо подойдут те, что продаются как суповые наборы. Промойте их тщательно. Перловую крупу лучше залить на ночь холодной водой и оставить набухать — так она получится мягче.

Рассольник домашний с перловкой: YouTube/Вкусняшки

Вот пошаговое описание, как готовить рассольник:

  1. Положите говяжьи кости в кастрюлю, залейте двумя литрами воды и поставьте вариться.
  2. Когда появится пена, вылейте весь бульон, кости с мясом переложите на тарелку. Вымойте кастрюлю, уложите недоваренные говяжьи кости и залейте снова двумя литрами воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около двух часов.
  3. Очистите все сырые овощи от кожуры. Лук мелко нарежьте, картофель — крупными брусками, морковь измельчите на терке.
  4. Всыпьте в приготовленный бульон перловку, варите ее 20 минут, а затем в суп добавьте картофель и варите до полуготовности.
  5. Разогрейте сковороду, налейте в нее масло. Обжарьте лук до прозрачности, всыпьте морковь, перемешайте и потомите до мягкости.
  6. Огурцы мелко нарежьте, высыпьте в сковороду с зажаркой. Тушите, пока объем не уменьшиться в два раза. Влейте рассол. Когда он закипит, уберите сковороду с огня.
  7. Вылейте содержимое из сковороды в кастрюлю с супом, добавьте специи, посолите. Доведите до кипения и проварите еще пять минут.

Способов, как варить рассольник, может быть несколько. Главный его ингредиент — соленые огурцы с рассолом. От этого продукта и пошло название супа.

А как вы варите рассольник?

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1712424-rassolnik-domasnij-s-perlovkoj-recept/

Рецепт домашнего рассольника Пошагово с Фото — Готовим Рассольник Вкусно, Просто, Быстро

  • Что зимой может быть вкуснее рассольничка? Конечно, рассольник по-домашнему! Это восхитительное насыщенное первое блюдо готовится в несколько этапов, включая варку бульона, тушение огурцов и варку крупы. Если вы хотите ускорить процесс и побаловать близких быстрым супчиком с соленостями — вам сюда.

  • Приготовьте домашний суп рассольник из заправки на зиму. Каким вкусным получается суп, узнаете, когда сварите. Скороспелый вариант супов подходит для больших семей, когда хозяйкам помимо готовки нужно успеть сделать массу других важных дел.

  • Повторюсь, заправку для рассольника мы запасли осенью. Также для приготовления рассольника в домашних условиях нам потребуется мясной бульон (можно готовить на воде), картофель, соль, лаврушка и свежая зелень укропа.

  • Итак, берется картошечка и рубится крупными кубиками.

  • Бульон или вода доводится до кипения. Картошка закидывается в бульон и варится до готовности.

  • Пока варится картофель, вскрывается консервированная заправка.

  • Заправка выкладывается в бульон, где сварилась картошка, и перемешивается.

  • Домашний рассольник доводится до кипения в течение 3 минут.

  • Досаливается при необходимости и приправляется лавровым листком.

  • Также приправляется измельченным укропом и настаивается еще 5 минут под крышкой. Ура, все очень быстро!

  • Суп рассольник по-домашнему готов! Разлейте его в высокие супницы и к столу.

  • Тем, кто постится, рассольник на воде из заправки на зиму — большая палочка-выручалочка. Не нужно стоять и соблазняться ароматом пищи у плиты, да и суп получается бесподобным.

  • Не постящимся любителям мяса в порцию домашнего рассольника непременно нужно положить кусок вареной мякоти на кости. Эх, вкуснота!

  • Рассольник с перловкой рецепт – Супы. «Еда»

    Рассольник с перловкой рецепт – Супы. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Lady Flowers порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    1 час 20 минут

    1 час 20 минут

    Добавить в книгу рецептов2284

    Автор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Перловая крупа

    150 г

    Картофель

    2 штуки

    Чеснок

    2 зубчика

    Морковь

    1 штука

    Маринованные огурцы

    3 штуки

    Зелень

    по вкусу

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Базилик

    по вкусу

    Хмели-сунели

    по вкусу

    Сухая аджика

    по вкусу

    Инструкция приготовления

    1 час 20 минут

    Распечатать

    1Сварить говяжий бульон.

    2Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть. Все обжарить на растительным масле с добавлением приправ.

    3Перловую крупу отварить до полуготовности.

    4Картофель очистить и мелко нарезать.

    5Как только бульон будет готов, добавить в него поджарку, картофель, крупу и приправить по вкусу.

    6За 5–10 минут до готовности добавить предварительно нарезанные огурцы и зелень.

    Совет к рецептуПодавать со сметаной.

    Популярные запросы:

    Комментарии (27):Показать все комментарии

    0

    Все ничего, но фраза варить говяжий бульон нелепо звучит. стоишь такой и варишь говяжий бульон. А я думала, говядину варишь и в результате варки получается бульон. И варить перловку в бульоне и ну и что, что мутный чуть! Не для красоты ведь…!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    🙂 Теоретически, можно сварить бульон из любых говяжьих частей — костей, ушей, рогов — и это будет «говяжий бульон». Нигде в рецепте не указано присутствие мяса!!!

    ОтветитьПожаловаться

    3

    Рассольник исключительно с солеными огурцами и рассолом готовят. При чем тут маринованные огурцы? И огурцы СОЛЕНЫЕ необходимо протушить, а не класть за 5 минут до готовности!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Фу

    ОтветитьПожаловаться

    0

    получается очень вкусно. только вместо говядины грибы.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Мамин рецепт рассольника домашнего с фото пошагово

    ejuranted

    Рассольник домашний супер-пупер:)))))))
    Очень просто в приготовлении:)
    Я только немного внесла свои коррективы:)
    Очень здорово получилось.
    В общем, спасибо Вам большое за рассольник домашний:)))

    Смольянинова Ира

    Получилось «ужасно» вкусно!!!:)
    Danke sehr!!!

    ushuto

    Первый раз сделала сама рассольник домашний.
    Получилось очень красиво,очень вкусно, Спасибо!

    marianna99

    СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
    Я очень люблю готовить и всё время пробую что-то новенькое.
    АНЭТ….., ваш рецепт рассольника домашнего самый лучший из всех.
    Я уже столько всего попробовала приготовить!

    Томара Хэвок

    Блюдо просто супер, готовила рассольник домашний впервые — оказалось очень просто:-)
    Спасибо за рецептик!!!

    kristyusha

    Большое спасибо, доступно и все ясно.

    yelya85

    Скоро день рождения, хочу удивить гостей этим прекрасным блюдом рассольником домашним!
    Спасибо АНЭТ….. за подробный рецепт ЭТОГО ЧУДА!

    unesich2995

    Рассольник домашний «на любителя», кто-то отказался из моих домочадцев есть, а вот мне ну ооочень понравилось.

    disullo

    Спасибо! Беру в закладки.

    Каблучко Марианна

    Спасибо за замечательный рецепт.
    Всем мои понравился.
    Делала уже несколько раз.
    Теперь у меня на один рецептик рассольника домашнего больше стало.

    imoul2003

    Боже мой как просто, а как вкусно, оценили все, теперь это мое дежурное блюдо!!!

    senofi1993

    Отлично. Очень понравилось.

    vika

    Очень красиво! И вкусно!

    Зинка Кайданович

    Спасибо большое, АНЭТ….., освежила в памяти рецепт рассольника домашнего!
    порадую любимого.

    chernoivanenko_98

    Обязательно приготовлю!
    спасибо большое!

    sasha88

    АНЭТ….., вы УМНИЦА!!!
    Вашему мужу точно повезло…
    Жду следующего праздника, т.к. горю от нетерпения накрыть шикарный стол по Вашим рецептам!!!

    uldati

    Мне кажется, должно быть очень вкусно!

    yurrorrou1972

    Спасибо за прекрасный рецепт.
    Очень красиво и вкусно!

    Рассольник домашний (ТТК2807) технологическая карта

    ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рассольник домашний

     

    ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник домашний вырабатываемое объектом общественного питания.

     

    ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

    Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

     

    РЕЦЕПТУРА

    Наименование продукта

    Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

    Вес брутто, г

    Вес нетто, г

    Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

    или Капуста белокочанная свежая

    8

    10

    8

    8

    Картофель свежий очищенный полуфабрикат

    или Картофель свежий продовольственный

    30

    42,9

    30

    30

    Морковь столовая очищенная полуфабрикат

    или Морковь столовая свежая

    4

    5

    4

    4

    Петрушка (зелень)

    1,4

    1

    Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

    или Лук репчатый свежий

    4

    4,8

    4

    4

    Огурцы консервированные

    6,7

    6

    Масло сливочное

    2

    2

    Вода питьевая

    70

    70

    Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

    0,12

    0,12

    Сметана 15%

    2

    2

    Выход:

    100

     

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

    Овощи очищенные промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Огурцы соленые режут тонкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Капусту свежую шинкуют. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками.

    В кипящую воду кладут капусту шинкованную, доводят до кипения, закладывают нарезанный картофель, а через 5-10 мин припущенные овощи: морковь, лук, огурцы соленые. За 5-7 мин до готовности добавляют соль и варят рассольник до готовности. Готовый рассольник заправляют прокипяченной сметаной, добавляют нашинкованную зелень петрушки и вновь доводят его до кипения.

    Требования к блюду: овощи разваренные, мягкие. Цвет и запах свойственный набору продуктов, без постороннего.

     

    ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

    Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

    Температура подачи: 70±5°С.

    Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

     

    ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

    Органолептические показатели качества:
    • Внешний вид – Характерный данному блюду.
    • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
    • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
    Микробиологические и физико-химические показатели :

    По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

     

    ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

    Белков 1.45 г 2 %
    Жиров 1.62 г 2 %
    Углеводов 7.11 г 2 %
    Калорийность 47.45 ккал
    (198 кДж)
    2 %

    Инженер-технолог:

    Рассольник домашний(№ 128)

    Технологическая карта (ТК)

    Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая шинкованная 80 80 г 2

    Калорийность: 70,78 ккал

    Белки: 0,78 г

    Жиры: 1,70 г

    Углеводы: 3,47 г

    Внешний вид — огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель брусочками, коренья, капуста соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах — острые, вкус в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет — бульон кремовый, блестки жира светло-желтые. Консистенция — овощи мягкие, огурцы хрустящие.


    Метод обработки: Варка без слива

    № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
    брутто нетто ед. изм.
    1 Капуста белокачанная свежая шинкованная 80 80 г
    2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 180 180 г
    3 Морковь очищенная нарезанная кружочками Пассерование 40 40 г
    4 Петрушка (корень) очищенная 60 60 г
    5 Сельдерей (корень) очищенный 20 20 г
    6 Лук репчатый нарезанный Пассерование 40 40 г
    7 Лук-порей очищенный 40 40 г
    8 Огурцы соленые очищенные Припускание 60 60 г
    9 Маргарин молочный столовый 20 20 г
    10 Вода 750 750 г
    ИТОГО 1 290 1 290 г

    В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5—7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5—10 мин до готовности вводят специи, соль.

    Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

    Номер рецептуры: 128.

    Основы маринования в домашних условиях: что нужно знать для начала работы

    Для маринования в домашних условиях часто требуется консервирование в водяной бане. Помните, всегда следуйте всем правилам безопасности, изложенным Министерством сельского хозяйства США, когда консервируете что-либо.

    В этой статье мы рассмотрим…

    1. Очень краткая история травления
    2. Что такое маринование?
    3. Как это работает: соленья, засоленные уксусом, и ферментированные соленья
    4. Преимущества маринованных и ферментированных продуктов
    5. 3 распространенных метода маринования в уксусе и рассоле
    6. Приготовление ферментированных солений
    7. Солёные приправы, чатни и многое другое
    8. Наш обязательный список принадлежностей для травления
    9. Три наших любимых рецепта солений
    10. Ресурсы, чтобы стать мастером маринования

    1) Люди очень долго мариновали

    Традиция маринования началась почти 4000 лет назад.Клеопатра утверждала, что соленья были частью секрета ее красоты. Юлий Цезарь даже давал соленья своим воинам для укрепления. В настоящее время соленые огурцы являются частью американской идентичности — в среднем человек потребляет 9 фунтов соленых огурцов каждый год!

    Несмотря на то, что не существует научных доказательств утверждений Клеопатры или Наполеона, доказано, что маринованные продукты часто являются полезным, экономичным и вкусным способом наслаждаться вкусом свежих продуктов в течение всего года.

    Здесь, в Mountain Feed, мы гордимся тем, что разделяем волнение по поводу маринования с поселенцами во всем мире, которые сохраняют традицию — готовят вкусные и питательные маринады прямо у себя дома.Они станут идеальным послеобеденным перекусом, дополнением к обеду или даже уникальным подарком, который удивит ваших друзей и семью.

    В этой статье представлен исчерпывающий обзор всего, что вам нужно знать, чтобы начать готовить собственные маринованные продукты в домашних условиях и получать от этого пользу.

    * Приведенные выше исторические факты были взяты из «Хронологии истории огурцов» Нью-Йоркского продовольственного музея.

    2) Что такое травление?

    Маринование — это процесс консервирования пищевых продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или уксусе, который может сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев.Маринование чаще всего достигается путем консервирования продуктов в рассоле с уксусом, чаще всего с использованием метода консервирования на водяной бане или путем ферментации в дикой природе с использованием оборудования для ферментации, такого как солярий или набор для ферментации, такой как Perfect Pickler.

    3) Как это работает: соленья, засоленные уксусом, и соленья естественной ферментации

    Маринование с использованием уксусного рассола —  Использование базовой смеси уксуса, воды и соли создает рассол, в котором можно мариновать продукты. Этот вариант включает в себя множество подметодов и часто использует методы домашнего консервирования, такие как водяная баня. метод консервирования.Основное различие здесь заключается в том, что продукты, маринованные в уксусном рассоле , не считаются ферментированными. При приготовлении солений методом уксусного рассола используется метод консервирования на водяной бане. Посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане и наш обязательный список расходных материалов для консервирования для получения дополнительной информации. Смотрите нашу статью все об уксусно-рассольном методе.

    Маринование путем естественного брожения — Для продуктов с высоким содержанием воды маринование может быть достигнуто путем простого подсаливания продукта для вытягивания воды и создания рассола.Этот метод распространен для приготовления таких продуктов, как квашеная капуста, и называется естественным или «диким» брожением. Доказано, что ферментированные соленья содержат здоровые пробиотики и другие полезные живые бактерии, которых нет в соленьях с уксусом. Для приготовления солений путем естественного брожения требуется какой-либо сосуд для брожения, например, кувшин для маринования или набор для брожения, такой как Perfect Pickler. Посмотрите наш рецепт соленых огурцов с ферментированным чесноком и укропом, чтобы увидеть его в действии.

    Ферментированные соленья считаются разновидностью «маринадов», в то время как соленья с уксусом не считаются «ферментированными».Например, ферментированная капуста (известная как квашеная капуста) считается «маринованной»; однако обычный старый укроп, замаринованный в уксусе, не считается «ферментированным».

    Примечание: «ферментированные продукты» также включают в себя множество других продуктов и культур, богатых пробиотиками, таких как йогурт, чайный гриб, некоторые сыры и многое другое.

    4) Так каковы настоящие преимущества маринованных и ферментированных продуктов?

    Пользы от употребления маринованных и ферментированных продуктов слишком много, чтобы их перечислять! Употребление ферментированных продуктов может привести к улучшению пищеварения, сэкономить деньги на счетах за продукты и сократить количество отходов.

    Изучив несколько простых основ маринования в домашних условиях, вы гарантированно сможете легко насладиться преимуществами маринованных и ферментированных продуктов, а также сэкономите драгоценное время в напряженном рабочем дне! Итак, вот основные методы, с которыми нужно ознакомиться, отправляясь в путешествие по травлению…

    5) Основные 3 способа уксусно-рассольного маринования в домашних условиях

    Существует три основных метода маринования в рассоле с уксусом: быстрое маринование, маринование в солевом растворе и метод замачивания и ополаскивания в рассоле и уксусе.В рамках этих методов существует множество вариаций, рецептов и подходов к приготовлению таких вещей, как приправы и чатни. У каждого метода маринования есть свои преимущества, и некоторые продукты лучше подходят для того или иного метода.

    Быстрые соленья —  Их иногда называют «свежими соленьями». Основной метод заключается в том, чтобы упаковать свежие продукты и любые другие специи в стерилизованные банки для консервирования, налить в банки рассол на основе уксуса, чтобы полностью погрузить продукты, а затем консервировать банки с помощью метода консервирования на водяной бане.Некоторые продукты, такие как спаржа, перед маринованием бланшируют. Другие продукты, такие как свекла, готовятся до готовности (свекла) и охлаждаются перед маринованием. Огурцы, морковь, цветная капуста, перец и стручковая фасоль — отличные кандидаты для быстрого маринования. Фрукты, такие как вишня и крабовые яблоки, также хорошо себя чувствуют.

    Быстрые соленья — это самый простой способ приготовить вкусные соленья всего за несколько дней или меньше. У них может быть меньшая глубина вкуса и они могут быть не такими полезными, как ферментированные соленые огурцы; тем не менее, они являются идеальным методом для новичков и начинающих солений.

    Способ маринования в рассоле —  Метод маринования в рассоле специально предназначен для маринования овощей и продуктов с высоким содержанием воды. «Посолив» продукты перед тем, как они будут упакованы в банки для консервирования, вы можете извлечь из продуктов часть природной воды. Это позволяет жидкости для маринования глубже впитываться в продукт, создавая лучший вкус, текстуру и срок хранения.

    Этот метод достигается путем обливания продуктов солью или замачивания их в растворе соли с уксусом, чтобы удалить воду.После того, как вы достаточно посолили свои продукты, вам нужно тщательно промыть и слить воду.

    После того, как продукты будут промыты и высушены, вы будете следовать практически той же методике, которая описана выше для «быстрого маринования». По сути, вы упаковываете свои продукты и любые дополнительные специи в банки для консервирования, заливаете их уксусно-рассоловым раствором, а затем консервируете банки, используя метод консервирования на водяной бане.

    Соленые огурцы, кошерные соленья из укропа, капуста, кабачки, баклажаны и другие овощи с высоким содержанием воды обычно маринуются в соленом растворе и являются вкусными повседневными закусками! Соленые соленья — лучший способ приготовить классические соленья со вкусом, хрустом и сроком годности, которые вы ожидаете от ваших любимых продуктов, купленных в магазине.Этот метод идеально подходит для промежуточного соления.

    Метод замачивания и ополаскивания в уксусно-соляном растворе –  Этот метод аналогичен методу с солевым раствором, описанному выше, но требует дополнительного уровня сложности, чтобы извлечь из продукта максимальное количество воды. Это позволяет продуктам полностью пропитаться солевым раствором, что делает соленья более пикантными и хорошо текстурированными. Этот метод вытягивает максимальное количество воды из продукта путем замачивания, слива и повторного замачивания с использованием раствора уксуса.Иногда в этом процессе также используется соляной раствор и большое количество сахара.

    Классические рецепты, такие как 9-дневные, 12-дневные соленья и сладкие корнишоны, являются обычным использованием метода рассола уксуса. Этот метод также используется для маринования арбузных корок и других мягких фруктов, хотя для этих фруктов обычно требуется меньше действий, чем для овощей. Соленые огурцы, замаринованные в уксусе, предназначены для самых традиционных маринадов, предлагая безошибочный хруст, текстуру и аромат.

    6) Приготовление ферментированных солений

    Маринование путем ферментации — это совершенно другой подход, чем предыдущие методы рассола, которые мы обсуждали.

    Чтобы приготовить ферментированные соленья, вы полностью погружаете продукты в рассол с соленой водой, обычно в обычном сосуде для ферментации, таком как ковш для соления, или в наборе для ферментации, таком как Perfect Pickler. Веса для травления используются для того, чтобы ваши продукты всегда находились под водой, гарантируя, что продукты никогда не будут подвергаться воздействию кислорода или бактерий, которые существуют на открытом воздухе. Затем вы оставляете овощи, погруженные в рассол, для брожения в течение нескольких дней или недель. Время ферментации варьируется в зависимости от рецепта, окружающей среды и личных предпочтений.

    Пока ваши продукты бродят, соль вытягивает из них естественную воду. Встречающиеся в природе микробы переваривают сахара и образуют молочную кислоту и другие полезные бактерии. Этот процесс обеспечивает достаточно низкий уровень pH жидкости, чтобы сохранить продукты и гарантировать, что они остаются безопасными для употребления в пищу. Вам не нужно добавлять уксус, сахар или цитрусовые, чтобы ускорить процесс брожения.

    Ферментированные соленые огурцы обладают уникальным вкусом и ароматом, которые не достигаются с помощью перечисленных выше методов уксусно-солевого раствора.Кроме того, ферментированные соленые огурцы являются наиболее полезным типом маринованных продуктов, поскольку они содержат полезные живые бактерии и пробиотики, образующиеся в процессе ферментации.

    Квашеная капуста, вероятно, является самым известным рецептом ферментированных солений, за которым следуют классический укроп в гастрономическом стиле или соленья, выдержанные в бочках. Ферментированные огурцы на самом деле очень легко приготовить! Если у вас дома есть чаша для маринования (также известная как чаша для брожения), вы можете приготовить все, от квашеной капусты до солений с укропом, ким-чи и многого другого, из одной емкости.

    Знакомство с миром брожения может стать одним из самых захватывающих занятий, которые вы когда-либо делали в качестве опытного поселенца, предлагая своей семье вкусные и питательные закуски в течение всего года!

    7) Бонусный метод: маринованные приправы, чатни и многое другое

    Есть много способов проявить творческий подход к маринованию продуктов в домашних условиях. Один из наших любимых способов удивить друзей и семью уникальными вкусными маринованными блюдами — приготовить приправы, чатни и многое другое.Приправы и чатни — это в основном маринованные продукты, которые состоят из более мелко нарезанных кусочков, и часто используют комбинацию фруктов и овощей для создания уникального вкуса и текстуры.

    Во многих рецептах приправ используются методы солевого или уксусного рассола, чтобы удалить воду из продукта перед маринованием, что позволяет получить более полный вкусовой профиль. Многие чатни предварительно готовят, чтобы получить консистенцию джема, но они по-прежнему состоят из тех же основных ингредиентов и методов, что и приправы или другие рецепты солений.

    Приправы, чатни и другие уникальные рецепты маринования — идеальный подарок или закуска для друзей и семьи. Они также добавят дополнительный уровень азарта и вкуса к повседневным блюдам.

    8) Наш обязательный список принадлежностей для травления и ферментации

    Существует множество вариантов выбора оборудования для травления и ферментации. На самом деле все зависит от того, какие виды солений вы хотите приготовить и каковы ваши цели.

    Наша команда составила это руководство, чтобы вы могли выбрать самое лучшее травильное оборудование самого высокого качества, соответствующее вашим потребностям.Мы провели бесчисленное количество часов, тестируя, дегустируя и экспериментируя с этим оборудованием, чтобы дать вам идеальные рекомендации с подробным описанием всего, что вам нужно, независимо от того, будете ли вы делать соленья с уксусом или ферментированные соленья.

    Он также включает в себя бонусный список полезных принадлежностей и дополнительного оборудования для маринования, которые помогут вам легко приготовить свои лучшие маринады на сегодняшний день.

    Список охватывает…

    • Лучшие горшки и сосуды для брожения
    • Горшки, консервные банки и многое другое для консервирования в водяной бане
    • Банки, крышки, наборы и другие предметы первой необходимости
    • Ингредиенты, соли и материалы для травления
    • Удобные инструменты, без которых не обойтись опытным мариновщикам

    Ознакомьтесь с нашим обязательным списком расходных материалов для маринования и ферментации.К тому времени, когда вы закончите с этим, ваш арсенал снаряжения будет полным.

    9) Три наших любимых рецепта солений

    Ферментированные маринованные огурцы с чесноком и укропом — Этот рецепт является классическим в Mountain Feed. Полный рецепт смотрите здесь.

    Бобы дилли от Карлы — Этот особый рецепт был разработан Карлой, экспертом по домашнему хозяйству. Здесь восхитительный вкус маринованных огурцов встречается с неотразимым хрустом свежей органической зеленой фасоли.Полный рецепт смотрите здесь.

    Классическая квашеная капуста —  Посмотрите этот видео-семинар и рецепт от основателя Farmhouse Culture Кэтрин Лукас!

    10) Ресурсы, чтобы стать мастером травления

    Чего ты ждешь? Начните мариновать вместе с нами и присоединяйтесь к следующему поколению поселенцев. У нас есть все, что вам нужно. Независимо от того, являетесь ли вы маринадом-новичком или уже много лет готовите соленья с уксусом и хотите окунуться в дикий мир ферментации, вы попали по адресу.

    Вот некоторые экспертные ресурсы, которые у нас есть для вас…

    Готовы узнать больше о мариновании и ферментации?

    Загляните в нашу библиотеку Homestead, где вы найдете еще больше профессиональных советов по травлению.

    Готовы купить все необходимое?

    Мы предоставим вам все необходимое в нашем интернет-магазине.

    Вам слово…

    Наша миссия в Mountain Feed — помогать вам чаще готовить вкусную, экологически чистую домашнюю еду.Загляните и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и прийти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

    Если вы не знакомы с методом консервирования с водяной баней, посмотрите наш видео-семинар по консервированию с водяной баней. Всегда убедитесь, что вы соблюдаете все правила безопасности, изложенные Министерством сельского хозяйства США, когда консервируете что-либо. Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, экспертными статьями и приключениями с домашней едой в нашем Ежемесячном журнале.

    Как сделать огурцы практически из любого фрукта или овоща

    В обязательном порядке я обращаюсь к маринадам, чтобы заполнить кислую дыру в форме корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: зерновые миски, куриные песочницы и ленивые обеды с яйцами) без этих маленьких морщинок.

    Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Даун-Андер!) — съели какое-то соленье. (Эта цифра не включает чипсы со вкусом маринованных огурцов, мороженое или, как ни странно, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически разрушить информационную сферу.) Я чувствую себя комфортно, называя это: Мы на пике огурцов. Так почему же огуречная мания? Во-первых, они были популярным продуктом питания во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно все что угодно (Виноград! Лук! Свекла!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как дополнение к вашему гамбургеру.

    Итак, откуда появились огурцы? Для чего они были изобретены? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

    Запасы для старых зимних солений предположительно существуют уже более 4000 лет, если верить интернету (который существует около 30 лет).В месопотамские времена маринованные огурцы родились по необходимости и готовились на протяжении тысячелетий путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости в течение достаточно долгого времени, чтобы они не испортились, скажем, в долгом морском путешествии. Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп, усеянный ghooreh, который представляет собой кислый маринованный виноград. Пети-корнишоны завсегдатаи парижских мясных блюд. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

    Действительно так. Многие. Пути. К. Соленый огурец! Тем не менее, сегодня мы сосредоточимся на быстрых маринадах — современной версии, которая требует меньше времени, чем ферментация для длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически из любых фруктов или овощей и может быть настроены по вашему вкусу. А теперь самое интересное: как сделать соленья в домашних условиях.

    Извините, что такое быстрый рассол?

    По сути, любые фрукты или овощи, которые охлаждались (буквально в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и какой-либо смеси ароматических веществ.В отличие от полукислых огурцов Брэда Леоне, быстрые соленья не ферментируются, поэтому они не приобретают такой же необычный вкус. Но их быстрее приготовить, требуется всего день или около того, чтобы поваляться в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленья также не являются стабильными при хранении, а это означает, что их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке. (Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. Это совсем другое дело .)

    Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

    Проще говоря, овощи подготавливаются, укладываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике.Вот совок:

    Шаг 1. Вымойте банки

    Главное — чистые сосуды. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный рассол.) Кроме того, примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно помещаться внутри вашего сосуда.

    Шаг 2. Подготовка овощей

    Нет правил, запрещающих мариновать продукты целиком, но овощи быстрее впитывают рассол, если их нарезать кусочками. Редька хороша в медальонах, морковь лучше всего подходит в виде спичек или монет, лук следует нарезать ломтиками (не кубиками), а зеленую фасоль нужно очистить от верхушки и хвостика — то же самое и с оладьями, которые также следует разрезать вдоль на четыре части.Но прежде чем все это делать, следует подумать, как вы хотите использовать огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно будет тонко нарезать эти овощи и замариновать их в сыром виде. Если вы готовите тарелку crudités, вы можете сначала немного их прокипятить, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) банки.

    Шаг 3. Приготовление рассола

    Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с добавлением ароматизаторов по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту формулу, одобренную BA , в качестве основы для рассола практически для всего: Принесите 1 чашку дистиллированного белого уксуса , 2 ст.л.кошерная соль , 2 ч. л. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и/или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО нагревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные огурцы, но в этом случае выполните следующие шаги и полностью исключите воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

    Шаг 4. Охладите соленья

    Когда рассол нагреется и будет готов, разлейте его по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и краем для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного размягчит овощи и ускорит процесс маринования. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем перенесите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, чтобы получить непревзойденный уксусный щелчок.

    Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего подходят для засолки?

    Помимо классических пирожных, не так много фруктов или овощей, которые не были бы вкусными в маринованном виде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузные корки, репа? Проверьте, проверьте, проверьте! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым нужно следовать при выборе продуктов:

    Основы маринования | UMN Extension

    Если вы используете современные, проверенные рецепты и свежие качественные продукты, укрепляющие вещества не нужны. Тем не менее, некоторые домашние консерваторы по-прежнему любят использовать укрепляющие агенты при приготовлении солений. Давайте рассмотрим некоторые распространенные укрепляющие агенты.

    Ледяная вода

    Один из самых простых способов закрепить огурцы — использовать лед. Огурцы или другие овощи замочить в ледяной воде или посыпать колотым льдом на 4-5 часов перед маринованием.Иногда этот этап совмещают с раствором соли, указанным в рецепте.

    Квасцы

    Квасцы не улучшают стойкость солений в свежей упаковке. Квасцы — это соединение, используемое в старых рецептах, чтобы сделать соленья хрустящими. FDA больше не рекомендует его, и современные рецепты, основанные на научных данных, больше не включают его. При приеме внутрь в больших количествах он может вызвать тошноту или серьезные расстройства пищеварительной системы.

    Хлорид кальция

    Хлорид кальция является более безопасной альтернативой травильной извести и стал доступен для домашних производителей консервов как Pickle Crisp® от Ball или Xtra Crunch® от Mrs.Заработная плата. Эти продукты дают быстрые результаты с таким же великолепным вкусом и хрустящей корочкой, как лайм, и не содержат гидроксидного компонента лайма, поэтому не снижают кислотность маринованных продуктов и не представляют риска для безопасности пищевых продуктов. Небольшое количество добавляется в каждую банку с маринованными огурцами перед тем, как закрыть банку крышкой. Обязательно следуйте указаниям производителя. Хлорид кальция может оставить немного соленый вкус, но не добавляет натрия. Эти продукты имеют неограниченный срок годности, но при воздействии влаги они слипаются и становятся твердыми, поэтому важно хранить их в как можно более сухих условиях.Коммерческие консервные заводы и производители продуктов питания используют хлорид кальция в качестве альтернативы удалению цветков.

    Виноградные листья

    Виноградные листья содержат дубильные вещества, которые ингибируют фермент, делающий соленья мягкими. Срезание кончика цветка на 1/16 дюйма каждого огурца имеет тот же эффект, что и листья винограда.

    Лайм

    Кальций в извести (гидроксид кальция) улучшает плотность рассола, но при приготовлении известкового раствора для замачивания свежих огурцов необходимо использовать пищевую известь.Делается это за 12-24 часа до засолки.

    Но избыток извести нейтрализует или устраняет кислотность, поэтому его необходимо полностью вымыть, чтобы сделать соленья безопасными. Для этого слейте известковый раствор, промойте, а затем повторно замочите огурцы в пресной воде на 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обработка известью рекомендуется только для определенных рецептов, протестированных Министерством сельского хозяйства США.

    При использовании извести (гидроксид кальция) соблюдайте следующие правила техники безопасности:

    • Обращаться осторожно.Следуйте инструкциям производителя по безопасному обращению.
    • Не вдыхать и не допускать попадания известковой пыли в глаза.
    • Случайное проглатывание может вызвать ожоги горла и пищевода.

    Источники

    Как мне….Пикл. Национальный центр домашней консервации продуктов.

    Национальный центр домашней консервации продуктов

    Общая информация

    Многие разновидности маринованных и ферментированных продуктов классифицируются по ингредиентам и способу приготовления.

    Обычные соленья с укропом и квашеная капуста ферментируются и вяляются около 3 недель. Укроп в холодильнике ферментируется около 1 недели. Во время созревания цвет и вкус меняются, а кислотность увеличивается. Свежие соленья или соленья быстрого приготовления не ферментируются; некоторые засаливают на несколько часов или на ночь, затем сливают воду и поливают уксусом и приправами. Фруктовые соленья обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном либо лимонным соком, либо уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с приправами и уксусом.

    Обязательно удалите и выбросьте 1/16-дюймовый ломтик соцветия свежих огурцов. Цветы могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение солений.

    Внимание! Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура.

    • Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте и не используйте уксус с неизвестной кислотностью.
    • Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов.
    • Во всем смешанном продукте должен быть минимальный равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

    Ингредиенты

    Выбирайте свежие, твердые фрукты или овощи без порчи. Тщательно отмеряйте или взвешивайте количество, потому что соотношение свежих продуктов и других ингредиентов будет влиять на вкус и во многих случаях экземпляры, безопасность.

    Используйте соль для консервирования или маринования. Неслеживающийся материал, добавленный к другим солям, может сделать рассол облачно.Поскольку чешуйчатая соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для приготовления маринованных и ферментированные продукты. Чаще всего используют белый гранулированный и коричневый сахар. кукурузный сироп и мед, если это не требуется в надежных рецептах, может иметь нежелательный вкус. Белый дистиллированный и рекомендуется яблочный уксус 5-процентной кислотности (50 гран). Белый уксус обычно предпочтительнее, когда желателен светлый цвет, как в случае с фруктами и цветной капустой.

    Соленья с пониженным содержанием соли

    Рецепты солений с пониженным содержанием натрия приведены в Руководстве 6 Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

    При приготовлении солений в свежей упаковке огурцы быстро подкисляют уксусом. Используйте только проверенные рецепты, разработанные для получения надлежащей кислотности. Хотя эти соленья можно безопасно приготовить с пониженным содержанием соли или без нее, их качество может быть заметно ниже. И текстура, и вкус могут немного, но заметно отличаться от ожидаемых. Вы можете сделать небольшое количество сначала определить, нравятся ли они вам.

    Однако соль, используемая при приготовлении квашеной капусты и солений, не только обеспечивает характерный вкус, но также имеет жизненно важное значение для безопасности и текстуры.В ферментированных продуктах соль способствует рост нужных бактерий и подавление роста других. Внимание! Не пытайтесь приготовить квашеную капусту или ферментированные соленья, сократив необходимое количество соли.

    Укрепляющие агенты

    Квасцы можно безопасно использовать для укрепления ферментированных солений. Однако это ненужно и не включены в рецепты этой публикации. Квасцы не улучшают стойкость быстрого процесса соленья. Кальций в извести определенно улучшает стойкость рассола.Можно использовать пищевую известь. в качестве известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их засолки. Избыток извести, впитавшейся в огурцы, необходимо удалить, чтобы сделать соленья безопасными. Удалять избытка извести, слить известково-водный раствор, промыть, а затем повторно замочить огурцы в пресной воде. на 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Для дальнейшего улучшения рассола твердости, вы можете обрабатывать огуречные соленья в течение 30 минут в воде при температуре 180 ° F. Этот процесс также предотвращает порчу, но температура воды не должна опускаться ниже 180°F.Использовать конфетный или желейный термометр для проверки температуры воды.

    Предотвращение порчи

    Соленья подвержены порче микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, т.к. а также ферменты, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру. Обработка солений в консервная банка с кипятком предотвратит обе эти проблемы. Стандартные консервные банки и самозакрывающиеся крышки рекомендуются. Время обработки и процедуры будут варьироваться в зависимости от кислотности пищи и размер пищевых кусочков.


    12 рецептов домашних солений — пара поваров

    Готовить соленья дома проще простого! Вот простые рецепты быстрых домашних солений в холодильнике, которые помогут вам начать.

    Вы любитель маринованных огурцов? Что ж, вам повезло, потому что приготовить соленья дома не может быть проще! Зачем делать домашние огурцы? Они бесконечно вкуснее, чем соленья из продуктового магазина. И у вас будет чувство выполненного долга, которое не приходит от того, что вы берете банку соленых огурцов с полки в магазине.Вот наши любимые легкие домашние соленья: все они либо холодные, либо быстрые. Продолжайте читать рецепты.

    Что такое соленья для холодильника?

    Во-первых, что такое соленья из холодильника? Соления в холодильнике — это овощи, которые маринуют в растворе уксуса и просто охлаждают в течение 1 часа: консервирование не требуется ! Они хранятся 1 месяц в холодильнике, а не год или больше на полке, как традиционные консервированные соленья.

    Не требуется специального оборудования для консервирования и варки, что делает весь процесс быстрым и простым. Соленья из холодильника хранятся 1 месяц в холодильнике, по сравнению с неограниченным сроком хранения при комнатной температуре с неоткрытыми консервированными соленьями. Но они такие восхитительно хрустящие, что вы съедите их гораздо быстрее!

    Что такое быстрые соленья?

    Быстрые соленья — это овощи, которые маринуют в растворе уксуса, воды и соли и хранят в холодильнике.Иногда термин «быстрые соленья» означает то, что даже не помещается в банку. Вы можете приготовить наш быстрый маринованный красный лук, чтобы добавить его в пиццу или тако. Или этот корейский рецепт рамена подается с быстрыми маринованными огурцами.

    А теперь… лучшие рецепты домашних солений!

    Первое в наших простых рецептах домашних солений: соленья с укропом! Эти огурцы с укропом в холодильнике требуют всего 10 минут ручной работы и отлично подходят для бутербродов или прямо из банки.Нарежьте маленькие огурцы, затем добавьте в смесь свежий укроп и семена кориандра. Залейте рассолом и подождите 24 часа, после чего появится восхитительно свежий и сложный вкус. Огурцы остаются хрустящими и сохраняют приятный хруст!

    Получить рецепт

    Уникальный рецепт домашних солений: цветная капуста! Эта маринованная цветная капуста насыщена ярким острым вкусом и содержит травяную эссенцию из семян свежего укропа и кориандра.Добавьте болгарский перец и морковь, чтобы получилась красочная банка, и они будут привлекать внимание! Мы любим соленые огурцы из цветной капусты, потому что откусывание соцветия — это взрыв вкуса. Это почти даже лучше, чем рассол из укропа … мы думаем.

    Получить рецепт

    Нет ничего лучше соленого, острого хруста маринованной моркови, не так ли? Ешьте их как приправу, бросайте на сырную доску, добавляйте в бутерброды… или просто вдыхайте их прямо из банки.Эту быструю маринованную морковь очень просто приготовить дома. Вам не нужно никакого специального консервного оборудования или опыта. Просто смешайте рассол, нарежьте морковь и бросьте в банку. Через 24 часа у вас есть огурцы!

    Получить рецепт

    Вы когда-нибудь ели маринованный красный лук? Эти быстрые огурцы легко приготовить, и они идеально подходят для начинки тако, бутербродов и салатов! Они придают острую яркость, не похожую ни на одну другую приправу.Цвет красивый: сногсшибательные розовые щепки превращают любое блюдо в произведение искусства. К счастью, домашний маринованный лук также легко приготовить. Время практического применения составляет всего около 5 минут, а затем подождите всего 1 час, прежде чем приступать к работе. Попробуйте их на пицце, тако или салатах.

    Получить рецепт

    Любите перец и любите консервировать? Тогда пришло время попробовать сделать свой собственный. Этот базовый рецепт быстрых солений подходит для любого вида перца: болгарского перца, халапеньо или бананового перца.Смешайте их, бросьте в банку и залейте острым сладким рассолом. Через 1 час у вас есть огурцы! Они отлично подходят для добавления в чили, бутерброды, салаты, соте и многое другое.

    Получить рецепт

    Хотите приправу, которая оживит любой рецепт? Введите: быстрый маринованный редис! Вот что делать с этой связкой редиски в холодильнике. Тонко нарежьте их и бросьте в банку с уксусом, солью и сахаром, а затем пусть ингредиенты сделают самое сложное! Все, что вам нужно сделать, это подождать 1 час; консервное оборудование не требуется.Они оживляют любую еду, от бутербродов до тако!

    Получить рецепт

    Вы когда-нибудь готовили маринованные перцы халапеньо? Пришло время начать! Этот рецепт настолько прост: на приготовление уходит всего 10 минут. А вкус? Взрывно хорош! У этих маринованных перцев халапеньо есть острый шип; они как усиленная версия тех, которые вы можете получить в магазине. Мы сделали их, чтобы добавить в наш Ultimate Vegan Chili, и были удивлены, когда попробовали их.“ Чем они так хороши? ” 

    Получить рецепт

    Здравствуйте, любители чеснока. Добро пожаловать в рецепт вашей мечты: маринованный чеснок! Маринование выводит этот овощ на совершенно новый уровень: он превращается в сладкую, соленую и острую версию самого себя. В нем нет остроты сырой версии самого себя. Маринованный чеснок хорошо сочетается с сыром и колбасными изделиями, но это гораздо больше: используйте его в овощных соте, соусах для пасты, крупах и многом другом.

    Получить рецепт

    Далее в наших домашних маринадах: эти быстрые маринованные овощи! Подобно маринадам с укропом, эти маринованные овощи используют метод маринования в холодильнике. Но вместо одних огурцов мы использовали смесь овощей: цветную капусту, морковь и сладкий перец. Вы можете использовать любые овощи, какие захотите, и, вероятно, сможете найти хороший выбор на местном фермерском рынке. Нам очень понравился этот вариант стандартного рецепта, и две баночки очень быстро исчезли у нас дома.

    Получить рецепт

    Этот рецепт домашних солений немного более уникален: это маринованная бамия! Что вы делаете, когда ваше растение бамии захватывает ваш сад? Приготовьте маринованную бамию, конечно же! Подготовка занимает не более 20 минут. Перец горошком, сушеный перец чили и свежий укроп в этом рецепте делают очень ароматную бамию, которую восхитительно есть отдельно в качестве закуски или закуски. Или бросьте его в Кровавую Мэри!

    Получить рецепт

    Есть банановые перцы? Вот фантастический способ их использования: маринованные банановые перцы! Оказывается, этот мягкий перец идеально подходит для маринования.Острый, чесночный аромат, который получается в результате, абсолютно неотразим! Используйте эти ярко-желтые ломтики как мягкую форму пепперончини: в салатах, бутербродах, чили и т. д.

    Получить рецепт

    Есть зеленые помидоры? Трудно описать, насколько хороши эти маринованные зеленые помидоры. Они острые, соленые, немного сладкие и являются идеальной приправой. Если вы любитель маринованных огурцов, вам это понравится! Вы можете сделать их только тогда, когда есть сезон зеленых помидоров, но когда они есть… они полное удовольствие.

    Получить рецепт

    Эти восхитительные пышные шарики яркие и красивые, радуга красной мякоти, исчезающей в пожелтевшей кожуре. Сделайте один укус, и острый вкус с оттенком гвоздики и кориандра заставит вас немедленно тянуться к следующему. Этот рецепт маринованной арбузной корки – идеальный вариант для консервирования: отличный способ сократить количество пищевых отходов после приготовления коктейлей, сока или арбузного салата!

    Получить рецепт Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Эти простые домашние огурцы с укропом требуют всего 10 минут ручной работы и отлично подходят для бутербродов или прямо из банки!


    • 2 литровые банки с широким горлышком и крышками
    • Маленькие огурцы весом от 1 1/2 до 2 фунтов (например, Кирби)
    • 3 зубчика чеснока
    • ½ столовой ложки семян кориандра
    • 1 столовая ложка цельных перцев горошком
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • ½ столовой ложки сахара
    • 2/3 стакана белого уксуса
    • 1 ⅓ стакан воды
    • 1 большая горсть свежего укропа (или 2 чайные ложки семян укропа)

    1. Вымойте две банки и крышки в горячей мыльной воде, ополосните и дайте высохнуть на воздухе.
    2. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части (срежьте кончики так, чтобы они поместились в банке). Очистите и разрежьте зубчики чеснока пополам.
    3. В кастрюлю поместите семена кориандра, целые горошины перца, сахар, кошерную соль, белый уксус и воду. Взбивайте на медленном огне до полного растворения, около 1 минуты, затем снимите с огня.
    4. В две чистые банки плотно уложите огурцы, чеснок и свежий укроп.
    5. Залить смесью рассола огурцы.Постучите банками по прилавку, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и долейте в банку дополнительную воду, если какие-либо огурцы выставлены.
    6. Насухо вытрите края банок, закройте банки крышками и завинтите кольца до упора от руки.
    7. Оставьте банки в холодильнике на 24 часа перед дегустацией. Соленья хранятся до 1 месяца в холодильнике (они не стабильны при хранении, но они никогда не хранятся так долго!).
    • Категория: приправа
    • Способ приготовления: маринованный
    • Кухня: американская
    • Диета: веганская

    Ключевые слова: домашние соленья

    Последнее обновление: июль 2020 г.

    Как консервировать соленья, шаг за шагом

    Я уже перефразировал Выходной день Ферриса Бьюллера раньше и повторю (вероятно, много-много раз): Лето движется довольно быстро, если вы не остановитесь, чтобы рассол что-то, вы можете пропустить это.И если вы никогда раньше не готовили классические маринады с укропом, самое время взяться за эту задачу (консервный жаргон для маринования и хранения: мариновать).

    Конечно, вы можете приготовить быстрые огурцы в любой вечер недели, в любую неделю года. Но когда свежие продукты в сезон, они вкуснее и дешевле. Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, хрустящими фруктами и овощами, самое время провести выходные, чтобы научиться консервировать соленья. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

    Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных солений из огурцов с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле нью-йоркских кошерных деликатесов с добавлением чеснока. Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: отлично подойдут кабачки, морковь или зеленая фасоль. Однако на сегодня давайте придерживаться классики. Вот как приготовить маринованные огурцы с укропом:

    Быстрые любимые огурцы с чесночным укропомПолучите этот рецепт

    1.Наполните большую кастрюлю горячей водой

    Очевидно, что если у вас есть кастрюля с подставкой, используйте ее здесь. В противном случае вы можете взломать его с помощью большого запаса. Для этого вам также понадобится что-то, чтобы поднять стеклянные банки со дна кастрюли. Вы можете использовать круглую металлическую подставку для охлаждения, если у вас есть такая, которая аккуратно (и плоская) помещается в кастрюлю. Нет емкости для консервирования или охлаждающей стойки ? Сожмите длинный кусок алюминиевой фольги в змейку, а затем сверните ее в спираль, чтобы она поместилась на дне кастрюли.Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между витками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь. Наконец, горшок должен быть достаточно высоким, чтобы вы могли наполнить его водой как минимум на один дюйм выше, чем заполненные банки.

    2. Погрузите консервные банки в горячую воду и доведите до кипения

    Для этого рецепта вы можете использовать либо 2 литровые банки, либо 4 пинтовые банки. Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить 4-литровые или 8-литровые банки, если хотите — просто удвойте рецепт, приведенный ниже.В квартовые банки легко помещаются целые соленья или копья, а пинтовые банки лучше подходят для чипсов из солений. Расставьте банки (без крышек и колец) на решетке или самодельной катушке из фольги и добавьте достаточно горячей воды из-под крана, чтобы покрыть их на один дюйм. Доведите воду до кипения на сильном огне и сразу выключите огонь. Оставьте банки погруженными до тех пор, пока не будете готовы их использовать.

    Как приготовить соленья в домашних условиях

    Домашние соленые огурцы очень вкусные, а приготовленные кулинарным способом они превращаются в ферментированные продукты, богатые пробиотиками и фантастически полезные для нашего здоровья.Самое главное, что они невероятно просты в приготовлении и очень вкусны! Узнайте, как приготовить огурцы в домашних условиях с помощью этого простого пошагового руководства.

    Маринованные и ферментированные: в чем разница?

    • Маринованные продукты обычно консервируют в кислой среде, такой как уксус. Рассол часто нагревают, а затем конечный продукт консервируют (хотя это не всегда так, так как можно быстро приготовить соленья, которые хранятся несколько дней в холодильнике). Купленные в магазине соленья с уксусом обычно также содержат сахар, консерванты и искусственные красители, чтобы сохранить их стабильные качества при хранении.
    • Ферментированные продукты , такие как квашеная капуста или маринованные овощи, часто используют рассол, смешанный с водой, который затем поливают овощи. Это создает среду, в которой микробы превращают сахар в овощах в молочную кислоту, создавая острый кислый вкус. Вы также можете использовать различные специи и травы для аромата. Но вы не добавляете сахар, уксус или консерванты во время этого процесса.

    Вы не ограничены маринованием огурцов. Вы также можете использовать этот простой метод маринования моркови, свеклы, лука, стручковой фасоли и чего угодно!

    Начнем.

    Соберите ингредиенты вместе. На литровую банку солений вам понадобится:

    • Около 8-12 маленьких огурцов
    • 3-5 зубчиков чеснока (в зависимости от того, насколько они вам нравятся)
    • 1/4 стакана – 1/2 стакана свежего укропа (или 2 столовые ложки сушеных семян укропа)
    • 2 столовые ложки морской соли
    • 1 чистая банка Мейсона
    • Около двух чашек нефторированной воды

    1. Бросьте в банку зубчики чеснока и укроп.
    2. Добавьте свои огурцы. Я рекомендую сложить нижний слой огурцов, а затем положить несколько лепешек горизонтально, чтобы вклинить их. Это поможет держать огурцы погруженными для оптимального молочнокислого брожения.
    3. Добавляйте воду, пока не дойдете до той части банки, которая начинает сужаться. Убедитесь, что все пирожные покрыты.

    1. Перелейте воду из банки в мерный стакан. На каждый 1 стакан воды добавьте от 1/2 до 1 столовой ложки морской соли (я использую около 3/4 столовой ложки на стакан воды — вам может понадобиться меньше или больше, в зависимости от того, насколько соленые вы любите).
    2. Размешайте соль в воде, пока она не растворится, а затем вылейте обратно в банку с огурцами.

    1. Закупорьте банку и поставьте на прилавок с крышкой или в шкаф, не слишком горячий и не слишком холодный. Следите за тем, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол, иначе может появиться плесень. Если они продолжают всплывать, положите сверху скрученный лист капусты или груз, чтобы удержать их под рассолом.
    2. Оставьте на 3 дня, а затем перенесите в холодильник.Открой, когда будешь готов. Используйте чистую вилку или ложку, чтобы взять овощи (не обмакивайте их дважды).

     

    Примечание: ферментация других видов овощей

    Если вы ферментируете другие виды овощей, например, фасоль или морковь, им может потребоваться больше времени. Я рекомендую оставить их на прилавке с аккуратно закрытой крышкой, не запечатывая, или накрыв тканью, чтобы не допустить проникновения жуков и пыли. Пробуйте через 3 дня, 4 дня, 5 дней и т. д. до тех пор, пока они не приобретут тот вкус и консистенцию, которые вам больше всего нравятся.Затем отправить в холодильник. Возможно, вам придется снять немного пены сверху. Если вы когда-нибудь увидите пух или ошибки, это плохо, и от них лучше отказаться. Если вы сомневаетесь, выбросьте его!

    Какие ваши любимые ферментированные продукты? Поделитесь своими советами или ссылками ниже!

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.