Растительные сливки шантипак состав: Шантипак сливки. Что это такое, состав, жирность, как использовать крем для торта, взбивать

Содержание

Всё о растительных сливках «Шантипак»

Содержание статьи

Пришло время самых необычных статей. Сегодня мы говорим о сливках, а именно – сливки «Шантипак». А в частности, что это такое шантипак и «с чем его едят». 

Сразу скажу, что шантипак мы не использовали, не используем и не рекомендуем использовать! И сегодня вы узнаете почему. 

Что такое «Шантипак» 

Для начала скажу о том, что растительные сливки бывают двух видов:

Первые – это смесь из пальмовых масел с ароматизаторами, стабилизаторами и прочими добавками.  Именно сюда относятся всеми известные кондитерские сливки «шантипак», который используется для удешевления магазинных десертов. Кроме того, что такие растительные сливки неполезные, они ещё и не вкусные, кто пробовал, то понимает, о чем я. И именно о них мы поговорим.

Второй вид растительных сливок – это натуральные кокосовые сливки. Вкусные и полезные. Именно они используются при приготовлении веганских вкусняшек, и десертов для людей с непереносимостью коровьего молока. 

Плюсы и минусы 

Очень неоднозначные отзывы можно найти об этом продукте. Кто-то рекомендует и использует шантипак в своих десертах, а кто-то, как мы, против использования такого рода ингредиентов. 

Что такое шантипак? Chantypak – это вид растительного сливок или крема. На вкус продукт отличается от обычных сливок, которые мы привыкли используем в своих десертах. 

Но вот, что интересно – шантипаком не заменить обычные животные сливки. Для такой замены необходимо изменять пропорции других ингредиентов. 

Сливки шантипак имеют привкус и запах пломбира. По жирности они тоже отличаются – 26%. Взбивается шантипак легче, чем обычные животные сливки и, также, лучше и дольше держит форму. 

Состав сливок шантипак очень смущает. Вода, жир растительный пальмовый, сахар, молочный белок, искусственные эмульгаторы, стабилизатор вкуса, соль, натуральные ароматизаторы, бета-каротин. 

Содержание пальмовых масел в продуктах питания крайне нежелательно. Этот продукт может навредить здоровью. Очень много ведется споров о вреде пальмовых масел, но ни в одной стране пальмовое масло пока не запрещено. 

Трактовка использования пальмового масла в растительных сливках шантипак разная: для России «жир растительный пальмоядровый», а для Украины «Гидрогенизированный растительный жир». Для понятия, в результате гидрогенизации образуются трансижирные кислоты или побочные продукты, которые рекомендовано полностью исключать. Пальмовое масло может вызывать и заболевания сердечно-сосудистой системы. 

Поэтому постарайтесь не использовать продукты, в составе которых содержится пальмовое масло. 

В составе этих растительных сливок уже содержится сахар, то есть, при использовании шантипака необходимо уменьшать сахар. 

В 100 грамм растительных сливок «Шантипак» содержится:

  • 7 грамм белков;
  • 26 грамм жиров;
  • 14 грамм углеводов.

Растительные сливки используют при приготовлении кремов для покрытия тортов, оформления и декорирования кондитерских изделий, а также, для начинок пирожных, прослоек тортов, добавляют в чизкейки, тирамису и т.д.  

Назвать плюсы и минусы продукта, который содержит в составе растительные масла очень сложно. Но я, конечно, попробую это сделать.

Итак, начнем с хорошего:

  1. Дешевизна продукта;
  2. Хорошо взбивается, долго держит форму;
  3. Можно замораживать;
  4. Не реагируют на перепады температур.

Минусы:

  • Растительные масла, ненатуральные ингредиенты.

Конечно, минусов гораздо меньше, но в данном случае, они имеют значительный вес, и перекрывают вообще все плюсы, которые можно найти. А использовать растительные сливки шантипак для ваших десертов решать только вам. 😊

Кстати, и на вкус такие сливки совсем невкусные. ☹

Многие также выделяют их благодаря тому, что растительные сливки подходят для аллергиков, постных и для диетических десертов. В таком случае стоит отдать предпочтение «полезным» растительным сливкам, например, кокосовым. 

Конечно, полноценной замены не получится. Во-первых, кокосовые сливки имеют кокосовый вкус, а это поменяет вкус десерта. Во-вторых, кокосовые чувствительны к нагреву, не такие устойчивые. 

Как взбить «Шантипак» для крема?

А теперь про взбивание. Тут принцип не отличается от взбивания животных сливок. Охлаждаем дежу миксера, венчик и сами растительные сливки шантипак. Взбивать растительные сливки стоит на низкой или средней скорости миксера. В зависимости от мощности миксера, сливки будут густеть, в среднем, займет 5-10 минут. 

После того, как сливки начинают густеть, сразу всыпаем сахарную пудру. При взбивании любых сливок всегда лучше использовать сахарную пудру, а не сахар. Сахар просто плохо растворится, консистенция взбитых сливок получится неоднородной. 

Взбивайте растительные сливки с сахарной пудрой до необходимой консистенции. 

Со сливками шантипак можно приготовить и различные кремы. Для этого можно добавить сливочный сыр, сыр маскарпоне, сгущенку и т.д. Сначала взбиваются сливки, а затем необходимые ингредиенты для крема. 

Отдельное внимание стоит уделить консистенции готового крема. Например, взбитые растительные сливки и взбитые животные сливки будут отличаться по внешнему виду. Первые напоминают «пену для бритья», тогда, как животные сливки будут иметь однородную гладкую текстуру. 

То же касается и готового крема. Например, если приготовить крем-чиз на животных сливках, крем будет однородным, а крем-чиз с растительными сливками будет более пористым.

А вот отличное применение растительных сливок без вреда здоровью! Давно хотите отработать декор? Используйте фальш-ярус и крем с использованием растительных сливок. Фальщ-ярус оберните канцелярским скотчем и можно наносить крем. Это отличный бюджетный вариант отработки декора, таким же образом можно потренироваться с отсадкой шапочек для капкейков или зефира.

Условия хранения

Среди преимуществ растительных сливок производитель называет увеличение объема сливок при взбивании в четыре раза, устойчивость к заморозке и дефростации. Стабильность при хранении, так как растительные масла менее подвержены порче во время хранения. 

То есть, благодаря растительным жирам, которые содержатся в сливках, они сохраняют свою стабильность и отлично переносят заморозку и разморозку. И даже взобьются после этого. А что с обычными сливками? Их замораживать категорически нельзя. После разморозки животные сливки не взобьются и могут даже расслоиться. 

Для того, чтобы заморозить сливки шантипак необходимо их взбить, иначе они могут расслоиться. После дефростации сливки становятся чуть жиже. Также, производитель указывает и то, что шантипак не терпит резких перепадов температур и может отслоиться. 

Сроки хранения сливок шантипак 9 месяцев в закрытой упаковке, хранятся в прохладном месте. То есть, эти растительные сливки необязательно хранить в холодильнике, достаточно прохладного места до 20 градусов. 

Для сравнения: животные сливки, в среднем, хранятся до 6 месяцев в холодильнике.

В открытом виде шантипак хранится также, как и обычные сливки 3 суток в холодильнике.

Ответы на частые вопросы

И самые частые вопросы. 

Меняет ли шантипак вкус?

  • Да, кончено. Шантипак имеет синтетический, ненатуральный привкус. И что бы вы не добавляли при приготовлении крема, это не поможет избавиться от этого привкуса. И, конечно, шантипак слаще, так как уже содержит в своем составе сахар. Это также повлияет на итоговый вкус изделия. 

Чем можно заменить сливки шантипак?

  • Сливки шантипак вы можете заменить на животные сливки. Да, они будут чуть дороже, чем растительные сливки, но зато гораздо вкуснее и полезнее. А ваш десерт наверняка будет отличаться от магазинных десертов не только вкусовыми качествами, но и натуральностью состава.

Чем отличается Виппак от Шатнипак?

  • А еще у этой фирмы есть растительные сливки Амбианте и Споупак (не реклама 😊). Это все разновидности вкусов. Сноупак и Амбианте имеют сливочный вкус, Виппак имеет ванильный вкус, а Шантипак вкус пломбира. Не зависимо от различных вкусов, я НЕ рекомендую растительные сливки. 

Использовать сливки шантипак или нет дело каждого. Я не устану повторять, что самые вкусные десерты получаются именно с натуральными ингредиентами. Да, и любое кондитерское изделие, приготовленное дома, в студии на заказ должно быть натуральным и вкусным, без использования «химии». Ведь это главное отличие домашних тортиков от магазинных – их натуральность.

Шантипак крем – сливки растительные Chantypak

Шантипак (Chantypak) – растительные сливки для взбивания жирностью 26%. Основное преимущество растительных сливок по сравнению со сливками животного происхождения – стабильность во взбитом видом. Взбитые сливки Шантипак хорошо держат форму и менее чувствительны к перепадам температур и механическим воздействиям. 

Состав: вода, растительный жир, сахар, белок молочный, эмульгаторы, стабилизаторы, соль, ароматизатор, краситель (бета-каротин).

После вскрытия хранить в холодильнике не более 5 суток.

Как использовать Шантипак?

Сливки Chantypak можно использовать для приготовления всех видов кондитерских изделий. Если вы заменяете обычные 33–35% сливки в рецепте на Шантипак, учитывайте, что последний уже содержит сахар в своем составе. Следовательно, необходимо уменьшить количество сахара в основном рецепте.

Шантипак можно использовать при приготовлении чизкейков, тирамису, многосоставных кремов для прослаивания тортов и пирожных. На основе растительных сливок можно готовить начинки для эклеров и макаронс.

Как взбивать Шантипак?

Перед взбиванием охладите в холодильнике (при 5–8 °С) минимум в течение 12 часов. Начинайте взбивать сливки на низкой скорости миксера, затем переходите на среднюю или высокую. Сливки увеличатся в объеме в 3-4 раза. Взбивайте до состояния “мягких пиков”, если вы планируете добавлять сливки в мусс или начинку. Для декорирования кондитерских изделий взбейте Шантипак до “жестких пиков”.

Старайтесь не перевзбить сливки, поскольку в этом случае они приобретут рыхлую структуру, а декор из них будет иметь “рваные” края.

Сливки хорошо окрашиваются гелевыми или порошковыми водорастворимыми красителями. Слишком большое количество жидкого красителя может отрицательно сказаться на консистенции взбитых сливок.

Взбитые сливки используйте в течение получаса. Если вы планируете оставить часть взбитых сливок для последующего использования, поместите их в герметичную упаковку и храните в холодильнике.

Торт или пирожные с готовым декором можно заморозить. После разморозки взбитые сливки не потеряют своих свойств.

Сливки Puratos «Шантипак» 26% 1000мл

Растительные сливки Шантипак незаменимы в кондитерском производстве - обеспечивая высокое качество  и прекрасные потребительские свойства конечного продукта, они могут служить альтернативой традиционным свежим (молочным) сливкам.
Растительные сливки являются альтернативой традиционным молочным сливкам, но превосходят их по срокам хранения. 
Сегодня уже, пожалуй, не нужно говорить о преимуществах растительных сливок перед животными. Во-первых, это пищевой аспект — пониженное содержание жира и отсутствие холестерина, большое количество ненасыщенных жирных кислот, являющихся необходимым компонентом здорового питания. Во-вторых, технологический аспект — это увеличение объема при взбивании до 3 раз, устойчивость к заморозке и дефростации, большая стабильность при хранении, поскольку растительные масла в меньшей степени подвержены порче в период хранения, стабильность продукта в готовом изделии в течение нескольких дней.
Преимущества ингредиента:
-Возможность создания декора любой формы и сложности.
-Обладает высокой стабильностью и пластичностью – обеспечивает сохранение формы элементов декора в течение нескольких дней.
-Гладкая ровная структура.
-Нежный приятный вкус.
-Увеличивается в объеме при взбивании в 3 раза.
-Не содержит в составе молочный белок.
-Крем толерантен к внесению красителей.
-Взбитый крем устойчив к замораживанию и не растрескивается на готовом изделии.
-Сочетается со стабилизаторами.
-Взбитые сливки не растрескиваются на готовом изделии.

Рекомендации по использованию: 
Рекомендуемый срок годности готовых изделий – 120 часов. 
Хранить при температуре от 2 до 20 ºС.

При необходимости получения более нежного продукта (наиболее подходящего для начинок) можно добавлять перед взбиванием 150-200 граммов цельного молока на один литр сливок. Для усиления сладости в сливки перед взбиванием можно добавить сахар или сахарную пудру, по вкусу.
Также можно добавить сгущенное цельное молоко до 200 грамм во взбитые сливки. С помощью уваренного сгущенного молока (200 грамм) можно получить карамельный вкус и цвет. Хорошее сочетание сливок (1 литр) с коньяком (50 грамм) и шоколадной крошкой (100 грамм), во взбитые сливки ввести коньяк и шоколадную крошку и все равномерно перемешать.
Использование сливок с наполнителями: фруктовыми, шоколадными, ореховыми. Во взбитые сливки добавить наполнитель от 30 до 150 граммов на 1 литр и быстро перемешать до однородной массы.  
Сливки прекрасно стабилизируются, с помощью желатина, фондов и фруктовых паст. Благодаря фруктовым пастам и фондам (стабилизаторам) можно получить замечательные по вкусовым качествам разновидности сливочного крема. Фонды и фруктовые пасты позволяют наиболее рационально придать  сливкам нежный вкус и содержат все необходимое для получения крема – сладость, желирующий компонент, фруктовый или иной натуральный аромат. С помощью желатина можно получить великолепные заливные изделия (муссы, десерты, замороженные торты, пирожные и тд.)   
Сливки можно смешивать с белковыми кремами, заварными, с масляными кремами, приготовленными на маргарине, с животными сливками, творожными массами, йогуртами и тд.
Также можете использовать для приготовления мороженного (для улучшения вкусовых качеств) мягкого мороженого, которое остается мягким даже при -18С. Для этого, вам необходимо взбить 1 литр сливок. Отдельно нагреть до температуры примерно 70С белки (250 грамм) с сахаром (500 грамм) и инвертным сиропом (10 грамм). Взбить все до устойчивого пенообразного состояния. Охладить массу и ввести взбитые сливки, все осторожно перемешать, обращая внимания, чтобы масса не потеряла объем.
Все выше перечисленное создает для кондитеров практически неисчерпаемые возможности в разработке рецептур новых изделий. 
Открытую упаковку хранить в холодильнике не более 3 суток.

Состав: вода, гидрогенизированный растительный жир, сахар, молочный белок, эмульгаторы(Е-420ii), (463), (Е322), стабилизаторы(Е401), (Е-472е), соль, ароматизатор, краситель(Е160а).
Белки: 0,7г.
Жиры: 26г.
Углеводы: 13,5г.
Энергетическая ценность: 291ккал.
Массовая доля жира: 26%
Объём: 1000мл.
Срок годности: 9мес.
Страна изготовления: Бельгия

Растительные сливки Condi Shop

Думаю, когда впервые слышишь это сочетание, невольно удивляешься: растительные?сливки? Да, бывают не только животными, к которым все привыкли, но и растительными. Из чего делают, чем отличаются от обычных, молочных, и зачем растительные сливки нужны – сравниваем и выбираем сегодня, пока Великий пост еще актуален✔️

Растительные сливки придумали как замену натуральным сливкам из молока. В их составе исключительно растительные жиры – чаще всего это пальмовое, кокосовое или соевое масло. Кроме растительного масла, в #растительныесливки еще есть молочные белки, загустители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые придают сливкам вкус, цвет и аромат натуральных.

По консистенции бывают двух видов: сухие и жидкие, также различаются по проценту жирности.

Чаще всего используются в кондитерском производстве – для приготовления и украшения тортов, пирожных, мороженого, других десертов. Также растительные сливки можно встретить в составе напитков «в пакетиках» — например, в горячем шоколаде или кофе 3-в-1. Для продуктов быстрого приготовления — каши, пюре и супов – также используют растительные сливки.

Какие #растительныесливки вы пробовали, предпочитаете?  #condishop_сравниваемивыбираем 

Самые популярные: из кокоса, пальмового масла, бобовых и орехов (по типу молока, но с большей жирностью).

 
У растительных сливок на основе пальмового масла ряд преимуществ перед животными:
 
  • Срок хранения намного больше. 
  • При взбивании увеличиваются в объёме в 3-4 раза больше. 
  • Но перевзбить невозможно. Чем дольше взбивать, тем плотнее масса.
  • Очень долго не падают, не теряют форму и не трескаются. Легче переносят жару и заморозку. Классические сливки не выдерживают таких нагрузок и тают.
  • Подходят вегетарианцам, аллергикам на молочку или с непереносимостью лактозы
  • На вкус очень похожи на натуральные, поэтому легко сочетаются с другими ингредиентами в десертах.
  • Часто содержат в составе добавленный сахар или подсластитель — упрощает работу с ними.
 
Недостатки растительных сливок на пальмовом масле:
 
  • Нельзя кипятить! — появится неприятная горечь.
  • Во рту не тают, как животные, — содержат тугоплавкие жиры.
  • При употреблении в больших количествах могут оказывать негативное влияние на здоровье: повышение холестерина и риск диабета, что обусловлено наличием гидрогенизированных жиров,  проще говоря, трансжиров. Жидкие растительные жиры промышленным способом превращают в твёрдые. Например, маргарин производится таким же образом.
  • Добавленный сахар. И преимущество, и недостаток. Убрать сладость из продукта невозможно. Информацию о составе заранее проверяйте на упаковке.
 
Кокосовые сливки. 
Преимущества:
 
  • Подходят веганам, вегетарианцам, аллергикам и детям!
  • Приятный тонкий аромат кокоса.
  • Натуральный и полезный продукт. Но может содержать подсластитель и загустители, не оказывают существенного влияния на здоровье.
  • Можно нагревать и кипятить.
 
Недостатки:
 
  • Цена выше, чем у других сливок.
  • Во время хранения могут разделиться на масло и кокосовую воду.
  • Могут возникать сложности при взбивании.

состав, польза и вред. Из чего делают растительные сливки

Когда приходит понимание, что эксплуатация и убийство живых существ недопустимы, возникает вопрос о том, как отказаться от привычных продуктов питания, на которые многие из нас «подсажены» с детства. Далеко не все могут сразу отказаться от любимых вкусняшек и пытаются заменить их чем-то менее вредных как для себя, так и для окружающего мира. Если от мяса чаще всего отказаться легко, то отказ от молочных продуктов порой бывает болезненным. Рассмотрим такую альтернативу молочным продуктам, как растительные сливки. Это сливки, которые созданы на основе растительных масел и в процессе производства которых эксплуатация животных полностью исключена.

Каждый человек, когда начинает осознанно питаться, вырабатывает в себе очень полезную привычку: прежде чем употребить тот или иной продукт, он основательно изучает его состав, чтобы процесс принятия пищи не превратился в процесс самоотравления. Поэтому первым делом изучим состав этих самых растительных сливок. А состав их, прямо скажем, неутешительный. Во время чтения состава возникает стойкая ностальгия по школьным урокам химии, ибо из всего состава без вреда для себя можно употребить разве что… воду, которая указана среди прочих ингредиентов. Помимо воды, растительные сливки содержат: сахар, гидрогенизированный растительный жир, ароматизаторы, пищевые красители, регуляторы кислотности (Е331, Е339), эмульгаторы (Е472, Е332), стабилизаторы, казеинат натрия, сорбит. Ах да, там ещё есть соль. Которая тоже относительно безвредна, хотя это вопрос спорный. Таким образом, в составе продукта есть только два более-менее адекватных ингредиента — вода и соль. Насчёт остальных, в частности добавок с печально известной буквой «Е», возникает много вопросов.

Гидрогенизированный растительный жир, который является одним из основных ингредиентов растительных сливок — это настоящий ядохимикат. Этот жир подвергается обработке водородом при высоком давлении и при употреблении в пищу причиняет вред организму. Гидрогенизированные жиры — это визитная карточка практически всех кондитерских изделий, и растительные сливки не исключение. В первую очередь гидрогенизированный жир повышает уровень холестерина в крови. Эти жиры повреждают мембраны клеток, особенно негативно воздействуя на клетки головного мозга и нервной системы, что вызывает ряд серьёзных заболеваний.

Доказано, что гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Трансжиры обладают способностью блокировать мембрану клетки и таким образом препятствуют её адекватному питанию и выводу токсинов, что приводит к нарушению работы клеток. Помимо гидрогенизированного жира в растительном масле содержится ряд консервантов, усилителей вкуса, стабилизаторов, ароматизаторов, о вреде которых уже сказано достаточно, чтобы иметь основания от них отказаться. Одним словом, натуральность и естественность данного продукта, учитывая наличие половины таблицы Менделеева в составе, весьма и весьма сомнительна.

Растительные сливки делают и кокосового или пальмоядрового масел. Существуют разные мнения о вреде и пользе данных видов масел, но, учитывая тот факт, что большинство видов масел проходят процесс рафинирования с помощью различных химических компонентов и высоких температур, при которых продукт может изменить свои свойства и стать вредным, польза и безвредность данных видов масел остаётся под вопросом. Также растительные масла при неправильном хранении имеют свойство к образованию различных опасных для здоровья компонентов.

Итак, подведём итог. Употреблять растительные сливки в пищу, конечно, можно. Но только в том случае, если вас не особенно волнует ваше здоровье и вы готовы пожертвовать им в угоду своих пищевых пристрастий. Состав растительных сливок, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Однако всё, как говорится, познаётся в сравнении. И если сравнить вред ингредиентов растительных сливок с тем колоссальным разрушительным воздействием, которое приносят организму молочные изделия, то, несомненно, выбор здесь будет очевиден: в пользу растительных сливок.

Также среди плюсов растительных сливок можно отметить тот факт, что они хранятся в разы дольше своего аналога животного происхождения, а именно в 4–5 раз. Хотя долгий срок хранения продукта — это, скорее, минус, чем плюс, поскольку свидетельствует о том, что его натуральность оставляет желать лучшего. Ну и, само собой, полезным фактором данного продукта остаётся то, что при производстве растительных сливок исключена эксплуатация животных. Употреблять или нет растительные сливки — личный выбор каждого. Разумеется, если стоит выбор между употреблением сливок животного происхождения и употреблением сливок из растительных масел, то второй вариант является более приемлемым в плане меньшего вреда здоровью и с точки зрения этичного питания.

Гайд: растительные сливки

Это очень неожиданно – но растительные сливки могут быть вовсе не растительными. Сейчас на рынке больше невеганских растительных сливок, чем веганских.

Многие растительные сливки существуют не для удовлетворения веганского спроса, а для совершенно других целей. Растительные сливки:

  • дешевле,
  • дольше хранятся,
  • лучше взбиваются,
  • их невозможно перевзбить,
  • устойчивее к замораживанию,
  • дольше сохраняют презентабельный вид.

Проблема в том, что в такие сливки зачем-то добавляют молочные продукты. Это может быть казеин или пахта. Встречается и желатин. Также в составе таких сливок могут быть добавки спорного происхождения.

Так что все не так просто! Мы не рекомендуем покупать продукты, в которых есть непроверенные растительные сливки. Часто их состав или марка даже не указываются в составе:

Например, наша волонтерка нашла этот сливочно-смородиновый десерт в одном из сибирских магазинов. Сначала она очень обрадовалась, но когда ей показали пачку используемых сливок, никакой радости не осталось. Оказалось, что это Шантипак – растительные сливки с молочным белком.

Мы рекомендуем вам всегда запрашивать полный состав (а лучше марку сливок) и сверяться с нашим сайтом.

Вот какие еще есть невеганские или спорные сливки:

  1. Нужно упомянуть все же пресловутый Шантипак и его веган-альтернативу от того же производителя – Амбианте.
  2. В сливках для взбивания Электика Скит есть желатин.
  3. ITALIANO Vero Classic содержат непроверенные е435 и ароматизатор.
  4. Сливки Condita содержат производное от молочного белка: казеинат натрия.
  5. В Decor UP опять же молочный белок.
  6. Сливки CreamArt содержат тот же казеинат натрия. У них были одни потенциально веганские сливки, но представители компании ненавидят наш проект за расспросы про спорные ингредиенты и не отвечают…
  7. Крем Беллария содержит казеинат натрия.
  8. Сливки растительные не сладкие 15% Rama в составе имеют пахту.

Список не полный и скорее всего будет продолжен.

А если вас интересуют веганские сливки, то вы можете посетить нашу категорию проверенных растительных сливок:

Сливки — Vegan Russian

Веганские сливки для готовки или для десертов. Если вам нужны для готовки, то возьмите любые в жестяной банке или овсяные. Если для десертов, то можно обратить внимание на специальные сливки. Хотя и кокосовые в жестянках тоже подойдут!

Также рекомендуем вам прочитать про подвохи кокосовых сливок:

Гайд: как проверить кокосовое молоко

Этот гайд пригодится для проверки кокосовых молочных продуктов, а также блюд и десертов, которые их содержат. Кокосовое молоко имеет несколько обличий, а вместе с тем несколько возможностей быть невеганским. Давайте рассмотрим все из них. Кокосовое питьевое молокоВ кокосовом питьевом молоке могут вс…

Фото с обложки: Tamara Gak.

Лиза Глинская

Растительные сливки. Думаю, когда впервые слышишь это сочетание, то невольно удивляешься: «Растительные?..» «Сливки?» Да, сливки бывают не только животными, к которым мы все привыкли, но и растительными. Из чего делают растительные сливки, чем они отличаются от обычных, молочных, сливок и зачем растительные сливки нужны – давайте разберемся.

Растительные сливки были придуманы как замена натуральным сливкам из молока. Но растительные сливки в отличие от животных, в своем составе содержат исключительно растительные жиры – чаще всего это пальмовое, кокосовое или соевое масло. Это – главный ингредиент растительных сливок. Кроме растительного масла, в растительных сливках также есть молочные белки, загустители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые придают сливкам вкус, цвет и аромат натуральных сливок.

По консистенции растительные сливки бывают двух видов – сухие и жидкие. Также они различаются по проценту жирности.

Растительные сливки: где используют

Чаще всего растительные сливки используют в кондитерском производстве – для приготовления и украшения тортов, пирожных, мороженого, других десертов. Также растительные сливки есть в составе напитков «в пакетиках» — например, в горячем шоколаде или  кофе 3-в-1. Для продуктов быстрого приготовления — каши, пюре, супы – также используют растительные сливки.

Растительные сливки: чем хороши

У растительных сливок много преимуществ перед сливками животных.

  • Один из самых больших плюсов растительных сливок — они хранятся намного дольше, чем животные сливки.
  • Растительные сливки менее калорийные: например, в 100 г растительных сливок – 75 калорий, а в 100 г натуральных сливок – свыше 200 калорий!
  • Растительным сливкам нет равных в пищевом производстве: они хорошо взбиваются. Если животные сливки при взбивании дают 150% объема, то растительные – 350-450% (представляете, какая это экономия?) Причем растительные сливки невозможно перебить – сколько не взбивай растительные сливки, они только становятся гуще.
  • Растительные сливки в течение длительного времени не теряют презентабельный и аппетитный внешний вид, не уменьшаются в объеме и не сворачиваются.
  • Крем на основе растительных сливок устойчив к замораживанию, а рисунок из такого крема не трескается и не течет.
  • Растительные сливки имеют такой же вкус, что и животные, поэтому их можно легко комбинировать с различными добавками, фруктами или йогуртом.
  • Растительные сливки отлично подходят для людей с лактозной непереносимостью и для вегетарианцев.

Растительные сливки: минусы

Наряду с, казалось бы, огромным списком достоинств у растительных сливок, увы, есть и список недостатков. Он не такой длинный, как список достоинств, однако более существенный.

  • Растительные сливки, в отличие от животных, не тают во рту, а скатываются и трудно растворяются.
  • Растительные сливки нельзя варить — после нагревания они горчат, поэтому область применения растительных сливок ограничивается только использованием их в холодном виде. В кондитерке на основе растительных сливок можно приготовить только очень простые кремы – например, только добавив к ним какую-то составляющую.
  • И один из главных минусов растительных сливок – они, мягко говоря, не полезны. Дело в том, что в процессе приготовления растительных сливок растительные масла частично гидрогенизируются — то есть, жидкую эмульсию превращают в  твердые жирные кислоты, с целью увеличения срока годности продукта. В результате, в составе масел появляются трансжиры, опасные для здоровья.

Они значительно повышают уровень холестерина в крови, плохо влияют на иммунную и сердечно-сосудистую системы. Гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Финляндия, Дания, Швеция, Норвегия, Исландия уже запретили продажу и промышленное производство продуктов с содержанием трансжиров.

Растительные и животные сливки: можно ли отличить

Растительные сливки и животные сливки можно отличить:

— по цвету — растительные взбитые сливки всегда белее животных, даже как будто с голубизной;

— растительные сливки долго держат форму, а животные опадают в течение 12 часов;

— как уже было сказано, если животные сливки тают во рту, растительные — с трудом растворяются без горячего напитка.

— сливки можно заморозить. Растительные сливки – это эмульсия из воды и растительных жиров, то замерзает сначала вода, а жир вытесняется наружу, на поверхности появится желтый налет. Молочный жир не изменяет вид и остается в том же виде и при замерзании.

Что я узнал от главного кондиратора Виктории Головашевич.

Ключник Виктория Ткаченко поделилась секретами приготовления авторского торта со студентами студии «Еда везде». Мастер-класс проходил в профессионально оборудованной студии «Еда везде». Весь процесс занял около 7 часов.

Первое приготовленное печенье. Понадобится 5 яиц, 170 грамм сахара, 1 пакетик разрыхлителя, ванилин, 3 столовые ложки подсолнечного масла без запаха, 150 грамм муки.На каждое яйцо при увеличении объема берется 30 граммов муки на 20 граммов сахара.

Сначала белки отделяют от желтков и взбивают до крепкой пены. Добавляем сахар в три приема и взбиваем все до плотного белого безе. Затем вмешайте желток лопаткой и подсолнечным маслом. Муку просеивают в три приема, добавляют по вкусу разрыхлитель и ванилин. Тесто выкладывается в форму.

Виктория советует застелить формы фольгой, с помощью которой можно увеличить высоту бортиков для высокого бисквита.

Выпечка бисквита в режиме подачи горячего воздуха «Верх-низ» при температуре 180 градусов 30-35 минут. После того, как бисквит достали из духовки, ему дают остыть в течение 20 минут.

Первый нижний слой слегка пропитываем сиропом, не касаясь краев. Для сиропа необходимо 100 граммов сахара, 100 граммов воды или сока, ароматизатора ароматизатора или сгущенки 100 граммов разведенных в 100 граммах воды. Воду кипятят, добавляют сахар. Подарите хрустальный день. Если делаете из сгущенки, то все просто нужно перемешать.

Затем первым слоем кладем фрукты, в нашем случае это консервированные персики.

Плоды можно поливать специальным пюре для кондитеров из манго.

Вместо пюре можно приготовить йогуртовое суфле. Потребуется 100 грамм кефира, 100-200 грамм сливок 33-35% жирности в зависимости от высоты слоя суфле, 40 грамм сахара, 12 грамм желатина. Сначала нужно смешать сахар, йогурт, взбить сливки. По желанию добавьте ягоды, которые будут совпадать с йогуртом по вкусу.Замочите желатин и дайте ему набухнуть. Затем растопить желатин в микроволновке и влить в массу. Все быстро перемешать лопаткой и сразу влить в сырую. Поставить суфле в холодильник на три часа.

Второй слой начинки состоит из изолята и конфитюра. Для изолята нужны растительные сливки, подойдут Шантипак, Амбианте. Сливки следует брать до крепких пиков. Также можно просто развести вареную сгущенку и масло в пропорции 1:1. Им изолировать фарш.Сливки кладем в кулинарный мешочек и проходим по стенкам, он удержит плоды.

Для уверенности вам понадобится замороженная вишня, клубника, черная смородина, апельсин, ананас, хурма, персик или манго, всего 200 грамм. Сахара нужно 60 грамм. Кукурузный крахмал – 20 грамм. Сначала нужно подогреть ягоды или фрукты, слить ненужный сок. Затем добавить сахар и нагреть до его растворения. Крахмал растворить в воде и всыпать к ягодам. Все варить, постоянно помешивая, до загустения и прозрачной консистенции.Выложить на бисквит, по контуру которого был изолят.

На второй слой положить крем-чиз. Для крема потребуются на выбор творожный сыр Violett’s, Hohland Cremette, сливочный сыр Violett Cream Cheese 300 грамм, сливочное масло 180 грамм, сахарная пудра. Мягкое масло взбить, добавить сахарную пудру и все взбить. В три приема добавить сыр, не довольна.

В нашем торте для создания эффекта градиента большую часть кремовой чизы оставили белой, вторую часть покрасили в основной желтый цвет и самую маленькую часть кондитеров прокрасили в выбранный ими цвет — зеленый, розовый, красный.

Сначала торт покрывают белым сливочным сыром.

Недавно меня накрыло, что называется: люблю готовить муссовые десерты. Готовить такие десерты – это таинство и волшебство. Сначала я «лепил их из того, что было». И получилось хорошо.

Это мой первый серьезный муссовый торт, который был оценен вами и получил награду за рецепт дня.

Потом был второй торт для маленького джентльмена.

Потом я начал тренироваться на своих подружках и делать им торты в подарок.

Тогда Мамин Торт.

У нас даже есть разрез.

А потом захотелось научиться правильно собирать вкусовые композиции и пошла учиться к профессионалу. Сначала я научилась темперировать шоколад и делать из него украшения для тортов. Теоретически я теперь все знаю, для практических навыков мне не хватает наличия гранитной доски, на которой упоминается шоколад. Но скоро появится. Потом похвастаюсь и шоколадным декором.А пока продолжу про сами торты, то есть то, чем я сейчас занимаюсь. Изучив Вику, пришла с новыми знаниями, как раз в начале Великого Поста. Поэтому свои знания я начал внедрять сразу, а стараться не пришлось. Но желающие попробовать есть всегда, и отзывы самые положительные.

Торт. Первый независимый.

Потом был еще один торт, не по викинскому рецепту, но тоже вкусный. Наша Анжелика приготовила весь торт по этому рецепту Андрея Рудкова, а я только торты.

А теперь пирожные. Первый торт называется «РОСА» — здесь сочетание хрустящей основы, лимонного бисквита и различных лимонных компонентов, основная начинка — лимонный мусс на лимонаде. Торт готовился на день рождения хорошего человека.

Торты «Каррен» — крем манго, бисквит «Дакуаз», компот из малины и черной смородины и лимонный мусс. Готовим по просьбе знакомых годовщину свадьбы. Мы хотели удивить знакомых, и у них получилось.

Потом на 8 марта, по просьбе друга, для жены приготовил бомбический торт по насыщенности вкуса с мятной поверхностью. И впервые с правильными знаниями сделал покрытие велюр. Оказалось, как это невозможно, я даже не ожидал. И самое главное, торт понравился! Сексласский торт.

А этот торт я сегодня подарила имениннику. Торт «Ассам» — пятислойный. Ждем впечатлений. Покрытие — велюр двухцветный.

Чуть не забыла еще один торт от Вики, я его готовила маме на день рождения в январе — Королевский торт.

И тут, на днях, я вдруг понял, что у меня неплохо получается готовить мясные деликатесы и колбасы… Ну, понял? Ждать!

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях. Рецепт домашнего крема

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу.На именинном торте прекрасно могут смотреться всевозможные сахарные бусины и пластмассовые фигурки, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать об них зубы. Поэтому лучшее украшение торта – это взбитые сливки и фрукты. Сегодня я расскажу вам, как правильно взбивать сливки, какой продукт выбрать для взбивания, каких ошибок можно легко избежать в процессе.

Ингредиенты:

  • Сливки жирные для взбивания (33%) — 500 г.Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке написано «сливки для взбивания»)
  • Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
  • Экстракт ванили (по желанию) — 1 чайная ложка (или ванильный сахар половина небольшого 10-граммового пакетика)

Как сделать крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки – очень капризный продукт, поэтому при работе с ним важна каждая мелочь. Даже опытные хозяйки могут столкнуться с тем, что сливки не взбиваются или, наоборот, превращаются в масло.Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Мощные комбайны не подходят для взбивания, способного за считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, взбиваю сначала на 2 скорости, потом увеличиваю до 3 , не доводя его до максимальной четверти). Крем вначале будет казаться жидким, но по мере взбивания он будет густеть.Всего через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Полностью погружаю венчики в крем и держу миску под углом, затем веду венчики по всей массе крема до загустения (в этот момент начинаю всыпать пудру).

После того, как вы увидите следы от взбивания на поверхности крема и почувствуете, что масса становится гуще, остановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г и попробуйте.Затем добавьте еще немного, если необходимо.

После добавления сахарной пудры потребуется еще 5 минут, чтобы взбить сливки в густую массу. Итого у меня уходит 8-10 минут.

Вкусные взбитые сливки готовы к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, а также в качестве дополнения к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

Почему сливки не взбиваются?

Рассмотрим распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

  • продукт с низким содержанием жира

Покупайте для приготовления сливок только те сливки, которые имеют надпись «Для взбивания» или любые сливки жирностью 33% и выше.

Отлично взбиваются только охлажденные сливки, поэтому перед взбиванием их можно положить в морозилку на 10-15 минут.

  • сливочные хлопья при взбивании

Если сливки расслаиваются и превращаются в масло, это может означать, что вы перестарались и взбили слишком сильно. Не расстраивайтесь и не пытайтесь выбросить «испорченный» масляный крем! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, перемешайте и через несколько секунд аккуратно взбейте.

  • крем не держит форму в украшениях на торты и пирожные

Недостаточно взбитых сливок, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какой крем выбрать для крема?

У меня в холодильнике всегда есть сливки для взбивания, и я очень часто их покупаю, чтобы побаловать свою семью. Их можно наслаивать на бисквитные коржи, подавать с вафлями, добавлять в них тертый шоколад, свежие фрукты и ягоды и есть в качестве десерта.

Если говорить о производителях, то могу выделить следующую ТОП-3, крема которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35%

Очень дорогой и считается лучшим (но у меня другое мнение).Все восхищаются их густотой, но мне не нравится, что в них содержится кукурузный крахмал. Наряду с карригианом кукурузный крахмал действует как загуститель, поэтому крем получается густым не потому, что он жирный по своей природе, а просто правильно приправленный крахмалом. Получается какой-то обман. Крахмал, конечно, на вкус никак, и взбивается хорошо, но все же.


Фирма Петмол 33%

Высококачественный продукт, который никогда не подведет. Они дорогие, а на хорошие продукты не жалко, особенно когда речь идет о празднике, а крем для торта нужно сделать на все 100%.Если вы только осваиваете выпечку и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этом креме.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33%

Отличный товар по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) они продаются по цене 120 рублей за 500 мл. Крем имеет удобную упаковку, в которой удобно хранить и использовать крем благодаря откручивающейся крышке. Отлично взбивается, приятный вкус и аромат.

В завершение отзыва хотелось бы еще рассказать о сливках, которые предназначены для взбивания — сливках растительных.Самые распространенные из них – Вилпак и Шантипак (смотрите фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему неестественному). Они отлично взбиваются, но информации о том, насколько они безопасны для здоровья, нет.

Желаю удачного крема и десертов с ним! Поделитесь информацией, какой крем вам нравится, какой фирмы предпочитаете?! Буду рада комментариям, вашим отзывам и отзывам о рецепте.

В контакте с

Взбитые сливки можно добавлять в любой десерт или подавать к кофе.Обычно их покупают в магазине — там они продаются в банках, которые перед употреблением необходимо хорошо встряхнуть энергичным встряхиванием. Но этот крем содержит много химических добавок, которые при частом использовании могут нанести вред организму. Чтобы этого не произошло, взбитые сливки лучше приготовить самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки — какие сливки подходят

Для получения воздушной вкусной массы подойдут сливки жирностью от 30 до 40%. Если вы купите менее жирные, они могут не взбиться.Если они более жирные, то в процессе взбивания превратятся в масло. Покупайте сливки либо в магазине (на упаковках есть обозначение их жирности), либо на рынке (спрашивайте у продавца их жирность). Читайте срок годности на упаковке магазинных кремов – не берите просроченные. Покупайте только самые свежие сливки на рынке.

Как сделать взбитые сливки — какая посуда нужна

  • Сливки придется взбивать обычным кулинарным венчиком.Он может быть ручным, а может быть встроен в ручной блендер. Миксером пользоваться не стоит, так как насадки для взбивания сливок плохо взбивают сливки.
  • Для взбивания сливок подготовьте посуду из нержавеющей стали, стекла или пищевого пластика.
  • Хорошо вымойте венчик и посуду горячей водой с пищевой содой и высушите перед использованием. Затем поставьте их в холодильник, чтобы они хорошо остыли.


Как приготовить взбитые сливки

Домашняя техника:

  • Сливки указанной жирности вылить в подготовленное блюдо и накрыть их фольгой или пленкой.Поместите форму с кремом на среднюю полку холодильника и оставьте там на 6-10 часов.
  • Начинайте взбивать холодные сливки. Делайте это сначала медленно, а когда пища начнет густеть, увеличьте скорость. Взбивайте сливки, пока они не выльются при переворачивании посуды. Для сладкого крема во время взбивания добавить сахарную пудру. Бери по своему вкусу.


Если сливки плохо взбиваются и остаются жидкими, добавьте в них загуститель сливок. Он продается в любом продуктовом магазине и обычно одного пакетика хватает на 0.5 литров сливок. Прочтите упаковку загустителя для получения дополнительной информации.


Самый главный вопрос, как правильно взбить сливки в домашних условиях? Некоторые мои советы ответят на этот вопрос:
Для быстрого взбивания используйте миксер или делайте это вручную венчиком. Блендер не предназначен для взбивания. Можно использовать, если есть насадка-венчик.

Выбирайте свежие, качественные сливки и, главное, подходящей жирности. Самый лучший – 30 – 33%, с которым сливки отлично взбиваются, так как именно жир дает хорошую пену.Подойдет продукт с меньшей жирностью 10 или 20%, но взбивание будет хуже, и воздушности вы не добьетесь. В этом случае хозяйки кладут белки или желатин для загустения. Сливки не должны быть теплыми или замороженными, в этом случае вместо красивого и вкусного десерта вы рискуете получить взамен масло и сыворотку – крем расслоится. Слегка охладите их перед взбиванием, но не переусердствуйте.

Посуда и венчик также должны быть холодными; держите их в морозильной камере перед использованием.Для этого лучше брать металлическую посуду, а не стеклянную или керамическую. Эти морозильные материалы слишком хрупкие.
Чтобы сковорода со сливками не нагревалась во время работы, поместите ее в ледяную воду.
Старайтесь не взбивать сразу всю порцию сливок, разделите на порции по 250 — 300 мл.
Также не делайте скорость миксера слишком высокой — увеличивайте ее постепенно.
Лучше, если вместо сахара возьмете сахарную пудру, она плохо и долго растворяется, на зубах будет хрустеть.
Готовый продукт хранится не дольше 12 часов, затем оседают, стабилизатор увеличивает срок их хранения, но влияет на вкусовые качества.
Для снижения калорийности десерта можно добавить немного молока.
Чтобы лакомство было красивым, добавьте в него фрукты, пищевые красители, шоколад.

Сколько взбивать сливок:

Весь процесс займет у вас минут 10, не меньше. Понять готовность десерта можно, если крем стал пышным и взбитым в пену.Во время взбивания внимательно следите за кругами вокруг венчика. Как только они станут тонкими и мутными, крем готов, и если вы перевернете посуду, сливки останутся на месте.
Проверить готовность можно еще одним способом: проткнуть десерт ножом (или ткнуть пальцем, так быстрее). Если отверстие не затянуто, то бить больше не нужно.

Классический рецепт взбитых сливок

Возьми:
Сливки не менее 30% жирности — 400 мл.
Сахар (а еще лучше сахарная пудра) — 6 ст.ложки.
Ванилин — 7 гр.

Как правильно сделать классические взбитые сливки:

Для начала крем нужно охладить: перелить в металлическую емкость и отправить в холодильник на несколько часов.
Поместите емкость в другую (она должна быть шире), налив в нее ледяную воду. Первые несколько минут взбивайте сливки на низкой скорости вообще без сахара.
Когда крем станет немного гуще, добавьте сахарную пудру и взбивайте миксером на низкой скорости 2-3 минуты.Лучше всего вводить порошок понемногу: добавить – взбить, потом еще порцию и еще раз взбить.
Затем медленно увеличьте скорость до максимального значения. Опытные кондитеры говорят, что лучше все-таки взбивать венчиком, в этом случае в крем попадает больше воздуха, и он становится более пышным. Параллельно добавить ванилин.
Продолжайте действовать до образования воздушной смеси. На сливках должны быть следы взбивания или устойчивые пики.
Это значит, что надо перестать взбивать, иначе вместо десерта выбьете сладкое масло.

Взбитые сливки — рецепт

Основная задача при приготовлении крема из сливок — добиться густой и крепкой пены, для этого сюда вводится желатин. Его можно использовать для тортов или торта – он хорошо держит форму.
Возьми:
Сливки жирные 33% — 500 мл.
Сахарная пудра — 70 гр.
Желатин — 1 большая ложка.
Вода — четверть стакана.

Как приготовить взбитые сливки:

Первое, что нужно сделать, это поставить чашку со сливками и венчиком в холодильник для охлаждения, если вы собираетесь взбивать без миксера.Его также необходимо охладить, если вы решите его использовать.
Желатин незадолго до варки замочить в холодной воде, дать набухнуть. Через 20 – 30 минут прогрейте его, чтобы он полностью растворился, но не давайте закипеть. Отложите остывать.
Теперь переходим к основным действиям: начинаем взбивать сливки в пену, как описано в первом рецепте, сначала на маленькой скорости. Затем потихоньку начинаем всыпать пудру, а когда все выложим, всыпаем желатин. Постепенно увеличивайте скорость.
Продолжайте взбивать все вместе, пока сливки не станут густыми и плотными.
Если это крем для торта, то его нужно сразу намазать на бисквит, украсить узором и поставить в холодильник.
Как приготовить шоколадный крем для торта со взбитыми сливками
Домашние взбитые сливки с шоколадом могут быть самостоятельным десертом или украшением торта. В первом случае сразу после приготовления переложите его в миски и ненадолго поставьте на холод. Если делаете для торта, то промажьте его коржами или украсьте и тоже отправьте в холодильник.

Возьми:
Сливки 20% жирности — 2 стакана.
Порошок — треть стакана.
Желатин — 1 чайная ложка.
Какао-порошок 30 гр. (или 50 гр. шоколада).

Пошаговый рецепт приготовления шоколадного крема:

Первым делом заливаем кремом желатин, для этого используем треть от общего количества. Подождите, пока он набухнет, и поместите миску с содержимым в другую емкость с водой. Нагрейте его, часто помешивая, чтобы желатин растворился. Затем отложите и дайте остыть.
Растворить какао-порошок в горячих сливках, для этого использовать еще 1/3 их количества.Перемешайте до полного растворения. Если вы решили использовать шоколад, то его тоже нужно предварительно растопить – он станет легче смешиваться со сливками.
Теперь смешайте оставшиеся сливки с пудрой и начните медленно взбивать. Когда появится первая пена, влить шоколадный крем, а через некоторое время аккуратно добавить желатин.

Сливки теперь используются почти в каждом рецепте выпечки или десерта — когда в исходном виде, когда во взбитом виде. Прекрасная, нежная масса, которая тает на языке, оставляя легкое сливочное послевкусие… Никакие «сливки» с ними не сравнится. Однако натуральный продукт довольно капризен и любит подводить в самый ответственный момент. О том, как приготовить взбитые сливки в домашних условиях, будет рассказано в этой статье.

Что нужно знать

Как было сказано выше, сливки непостоянны и регулярно притворяются «бедными родственниками», категорически отказываясь взбиваться в пышную пену, когда все остальные ингредиенты блюда уже готовы, а время уходит. Как защитить себя, сведя к минимуму риск неудачи? Итак, ликбез:


Не пренебрегайте этими советами.И у вас получится замечательный крем. Взбитые сливки (рецепт, который вы используете, второстепенный) вас не подведут.

Торты

Ни для кого не секрет, что торты бывают разные. В одних коржах они сухие, и для достижения наилучшего результата крем должен быть жидким, чтобы лучше пропитать коржи, в других основа сочная сама по себе, и поэтому от крема требуется твердость, способность сохранять свою форма без сползания. Все это влияет на то, до какой степени нужно взбивать сливочную массу.

Особняком стоят торты с муссами — чтобы их консистенция получилась правильной, не резиновой и плотной, а нежной, от крема не добиться «каменной» консистенции. Как взбить сливки для муссового торта? Правильная консистенция – мягкие пики, кондитеры еще называют «три четверти», то есть форму держит, но едва уловимо.

Между тем предмет статьи можно использовать не только в виде крема, но и в составе базы.Если в обычную бисквитную массу добавить немного взбитых сливок, то результат вас очень порадует.

Бисквит со взбитыми сливками

На выходе получится подобие кекса, только не такое тяжелое и жирное, как в случае со сливочным… Можно использовать как основу для торта, так и как самостоятельный десерт, подается с соусами и ягодами по вкусу. Ему потребуются следующие продукты:

  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 100 грамм;
  • сливки жирностью не менее 33% — 175 г; мука
  • — 125 грамм;
  • разрыхлитель — 1 ч.л.;
  • ванилин — щепотка;
  • соль — щепотка.

Разогрейте духовку до 180 °C. Просейте муку и разрыхлитель в миску.

Взбейте яйца, сахар и сливки в отдельных мисках, пока они не станут пышными и твердыми. Как сделать взбитые сливки в домашних условиях (правильно!) мы рассмотрели выше.

Вмешайте сливки, сложив их так, чтобы они были легкими. Добавить мучную массу в два приема, помешивая таким же образом.

Поместите тесто в форму для выпечки и выпекайте в течение получаса. Охладите его.

Антикризисный

Что делать, если вам очень нужен крем для крема, но вы не можете найти его в магазинах? Человеческая изобретательность и здесь не подвела.

Чем молоко отличается от взбитых сливок? Уровень жира. Увеличив жирность молока, мы получим массу, близкую по составу к сливкам. Для этого возьмите:

  • сливочное масло (качество!) 80% жирности — 500 грамм;
  • молоко 2,5% жирности — 500 мл.

Из указанного количества на выходе получится литр сливок.

Для приготовления взбитых сливок из молока втереть в молоко сливочное масло и нагреть на слабом огне до полного растворения масла.Молоко не должно кипеть!

Влить массу в коньяк и «рубить» массу насадкой «ножи» 3-4 минуты — это необходимо для того, чтобы молоко и масло как следует соединились. Это нужно для того, чтобы масса стала более-менее однородной, что позволит ей взбиться в красивую пену, а не сбиться в комочки.

После этого перелейте массу в любую емкость с удобной для вас крышкой. Накройте чистым кухонным полотенцем и прижмите крышку сверху — это предотвратит образование конденсата, так как после его появления взбитые сливки будет сложнее приготовить дома.Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на ночь. Вот и все, крем готов, можно им пользоваться.

Без добавок?

Сегодня обычными взбитыми сливками сложно кого-то удивить, так как сам вкус без наполнителей все равно простой. Конечно, если коржи отличаются насыщенным насыщенным вкусом, то общее сочетание может порадовать, а если речь идет об обычном бисквите, то следует придумать что-то посложнее. Конечно, можно подмешать растопленный шоколад к уже взбитым сливкам и на этом успокоиться, однако мы предлагаем несколько более сложных и вкусных кремов.

Варианты

Взбитые сливки (фото их есть в статье), своим довольно сдержанным вкусом, способны придать легкость и нежность выразительному, но густому крему.

Так, например, можно приготовить курд:

  • фруктовый сок с ярким вкусом (лимон, лайм, маракуйя) — 70 мл;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 100 грамм;
  • сливочное масло — 70 грамм.

В миске смешать все, кроме масла, и поставить на водяную баню.Варить до загустения на медленном огне, не допуская кипения. Снимите с огня, добавьте масло, взбейте и охладите.

Курд получается ярким, вкусным, концентрированным. Мы уже рассказывали, как взбить сливки для торта, они хорошо сочетаются с этим фруктовым заварным кремом. Аккуратно перемешайте обе массы до однородности и используйте.

Существует множество рецептов различных десертов, в которых используются взбитые сливки, а сами взбитые сливки (с добавлением тертого шоколада, фруктов или джема) — классический десерт, любимый многими сладкоежками.

Как правильно взбить сливки

Чтобы получить взбитые сливки в домашних условиях, нужно придерживаться определенных правил, не соблюдая которые, в результате можно получить сыворотку и масло. И так, давайте обозначим несколько наиболее важных моментов.

Содержание жира в сливках. Достаточно хорошо взбиваются жирные сливки — 30-33%. Можно взбить 20%, 10%, но это требует определенного навыка, который получают опытные повара: нужно соблюдать правильную последовательность режимов взбивания, вовремя добавлять лимонный сок в нужных пропорциях и чувствовать этот продукт — в словом, это очень сложно.

Проще купить сливки нужной жирности и взбить их, как описано ниже. Если сливки более жирные, их можно разбавить холодным молоком или водой (обязательное условие – холодная).

Можно использовать растительные сливки, но они, конечно, не такие вкусные, как молочные. Выбор за вами.

Как взбить сливки повышенной жирности? Если вы купили домашние сливки, они конечно намного жирнее, чем требуется, рекомендую разбавить их: на 300 мл сливок — 100 мл холодного молока или 120 мл холодной воды.

Температура. Не взбивайте теплые сливки — получится масло. Крем должен быть холодным, как и все, с чем он соприкасается. Холодно не значит ледяное, замерзать не нужно. Сливки, посуда, венчик, — в холодильник на несколько часов, но не к дальней стенке холодильника. Крем должен быть холодным, но не ледяным.

Адаптации. Взбивать сливки можно миксером и просто венчиком. Блендер — не рекомендую. В принципе, вы можете использовать блендер с насадкой-венчиком и возможностью установить блендер на низкую скорость.

Сахар. Чтобы взбитые сливки были сладкими, рекомендую добавлять не сахар, а сахарную пудру — она ​​быстрее растворяется. Время взбивания ограничено, сахар может не успеть помешать крему и будет хрустеть на зубах. Вместе с сах. порошка можно добавить ванилин. Рекомендуемые пропорции: на 500 мл 33% сливок требуется 50 г порошка (можно меньше, можно больше, предлагаемая комбинация является стандартной).

Правильно добавляйте сахар. присыпать небольшими порциями, когда крем уже немного сбивается, но сильно не растягивается по времени.Учитывая, что сливки взбиваются около 5-7 минут, пудру нужно добавлять примерно на 4-й минуте. После добавления сахара. порошка, увеличить скорость взбивания на короткое время.

Том. Важен и начальный объем крема. Чтобы хорошо взбить сливки миксером, нужно взять примерно 300 мл сливок, венчиком вы будете взбивать сливки – не более 500 мл продукта. Если венчик миксера выступает из сливок, наклоните чашу так, чтобы венчик был полностью погружен в нее.

Емкость не нужно водить венчиком, она остается неподвижной, а крем циркулирует сам по себе. Когда сливки для взбивания перестают циркулировать — это сигнал к остановке, постепенно начинаем снижать скорость взбивания, доводя ее до нуля.

Время взбивания. Ответ на этот вопрос не очень прост. Время, необходимое для взбивания сливок, зависит от жирности сливок и скорости движения прибора или ваших рук. Но примерно это 5-7 минут. Если взбивать дольше, рискуете получить масло и сыворотку.

Скорость. Скорость взбивания очень важна. Не взбивайте на высокой скорости. Сначала скорость взбивания должна быть минимальной, затем скорость увеличивается.

Перед добавлением сахарной пудры уменьшите до минимума, затем снова увеличьте, а к концу взбивания снова уменьшите до минимума. Скорость должна увеличиваться и уменьшаться плавно, резких перепадов быть не должно, иначе масло!

Дополнения. Некоторые рецепты требуют добавления лимона или желатина во взбитые сливки.Как взбить сливки с желатином в домашних условиях? Для этого заранее залейте желатин небольшим количеством горячей воды. Затем, когда он набухнет, его нужно подогреть (но не кипятить) до растворения.

Желатин ни в коем случае нельзя добавлять в горячем виде, конечно его нужно охладить до минимальной температуры, но при этом, чтобы он не успел загустеть. Добавлять его нужно, когда сливки уже немного взбиты, как сахарная пудра.

Лимонный сок также добавляют в процессе взбивания, но это можно сделать даже немного раньше, чем сахарную пудру.Лимонный сок способствует процессу взбивания, лимонный сок иногда даже спасает эту процедуру. Как взбить нежирные сливки в домашних условиях? Когда сливки не взбиты, повара рекомендуют добавлять лимонный сок (опять же постепенно, и снова охлажденный). Примерные пропорции: 200 мл сливок – ¼ лимона.

На этом мои советы закончились, если у вас есть свои советы, приемы или хитрости, помогающие в процессе взбивания, поделитесь с нами, будем очень благодарны за ваш опыт.

Как сделать чашки из шоколада.Суфле в шоколадных стаканчиках

Это самый простой и красивый десерт, который я обожаю готовить. Вся его прелесть в том, что в нем нет особых ингредиентов: шоколада и какой-либо начинки. И это дает такой простор для фантазии!!! Но есть в этом блюде и подводные камни. Расскажу о них подробно. Проведу небольшой мастер-класс по надуванию мячей без напарника.

Итак, я решила сделать десерт с двумя начинками. И при этом один из них в двух вариантах. Я хочу получить что-то необычное.Еще пару слов скажу о дизайне. Это полностью зависит от вашего вкуса. Я в этом вопросе ориентируюсь на то, «предполагая» какие продукты в десерте. Если внутри шоколад, то об этом я скажу в презентации. Например, сегодня у нас одна из начинок — кисель. Поэтому я решила сделать мармеладную начинку. В целом ягоды выглядят красиво.

Что нам понадобится для чашки и начинки:

  • Шоколад — 90г;
  • Масло — 100г;
  • Творог — 300г;
  • Сахар — 1ст;
  • Желатин — 7г;
  • Мандарин — 1шт.;
  • Яблоко — 1шт.;
  • Сметана — 1 ст.л.;
  • Яйцо — 1шт.;
  • Сахар ванильный — пакетик;
  • Кокосовая стружка;
  • Мармелад;
  • Воздушные шары.

Пошаговое приготовление десерта

Машина для желатина с холодной водой. Я давно убедилась, что именно в холодной воде хорошо распускает желатин.

Очистить яблоко от кожуры. Нарезать небольшими квадратиками.

Дольки мандарина разрезают на 3-4 части.

Яблоко и Мандарин засыпаем 150г сахара, заливаем 1,5 стаканами воды и ставим на огонь. Нам не нужно долго выдерживать варенье до загустения. Достаточно кипятить минуты 3-4.

Тем временем варится варенье, в блендере размешиваем творог, 70г масла, 50г сахара. Должна получиться однородная пышная масса.

Снимаем варенье с огня, даем ему минуту постоять и вливаем в варенье желатин. Давайте смеяться.

Если при добавлении желатина варенье остыло, возвращаем его на огонь и доводим до кипения, но не кипятим.

Отобрана часть творожного крема. Можно сразу перекладывать в кондитерский шприц и отправлять в холодильник. Во вторую часть добавить тертый шоколад (10г) и ванильный сахар. Смешивание. И этот крем тоже поставить в холодильник.

Готовим воздушные шары. Мы хорошо промываем их в мыльной воде. А затем промыть под струей воды.

Надувные шарики. Если у вас есть специальная помпа, можете смело поздравлять. А что делать, если нет помпы?

Посмотрите, какую конструкцию можно построить за 5-7 минут. Понадобится пластиковая 1,5-литровая бутылка, скотч и стержень от пасты. Принцип надувания прост: надеваем стержень с шариком, держим его пальцами и надавливаем на бутылку. Мячи надуваются легко!

На водяную баню отливаем 30г масла и 80г шоколада.Масло нужно не для объема. И так, чтобы в шоколаде появился блеск. В противном случае наши шарики будут очень тусклыми.

Даем шоколаду слегка остыть, постоянно помешивая его лопаткой. Только после этого можно обмакивать шарики в шоколад.

Ставим наши заготовки на ровную поверхность. Даем немного остыть и отправляем в холодильник для окончательной заморозки.

Мой совет! Отправка подноса, тарелки или картонной упаковки, когда вы выставляете шарики с шоколадными шариками.Тогда чашкам будет проще запастись.

Когда чашки замерзнут, достаньте их из холодильника и проколите шарики.

Края чашек можно сделать ровными, если обрезать их горячим ножом. А вот эта «неравномерность» мне нравится. Я оставляю чашку такую.

Наполните чашки. Ниже у нас будет творожный крем с шоколадной крошкой. Он более нежный по консистенции, чем простой творог. А значит, создаст эффект легкости.

Полная связь с нами — желе с кусочком яблока. Желейка, мы еще не окончательно замерзли. Он будет образовываться только в готовом торте.

У нас более густой крем — творожный. Наполните чашки доверху.

Ставим стаканчики в холодильник, а пока вырезаем фигурки из мармелада. Из остатков сделаю украшение.

С остатками шоколада расплавила тонким слоем пищевую пленку и отправила на холод.Я вышел и разбился на куски. Получился дополнительный декор блюда.

Посыпать кокосовой стружкой и кусочками мармелада. На зубочистку наденьте фигурки и сделайте десерт.

Выглядит оригинально и нарядно! Такой десерт подойдет для праздников, детского стола и в качестве красивого угощения.

Приятного аппетита!

Сопутствующие материалы

Сделать жизнь слаще — легко. Вам понадобится всего два ингредиента: шоколад и клубника.И один синий воздушный шар с лошадью. Любимый цвет. Любимый размер. Шутка ☺, на самом деле цвет мяча может быть любым.

Сладкая магия делается быстро и легко. Но чтобы все произошло, необходимо тщательно подготовиться и соблюдать некоторые условия.

  • Шоколад «Поровна» — горький и молочный. Можно использовать только горький. Можно только доить. Можно вообще белый. А вот консистенция лучше всего получается в смеси горького и молочного. Один биттер слишком жесткий, плохо отходит от стенок шарика.Один молочный слишком мягкий, легко рухнул. Белая может не прогреться до необходимой консистенции. И ни в коем случае с наполнителем (орехи, крошка, изюм, воздушный рис и тому подобное — слишком много).
  • Клубника Васучка с хвостиками. Длинный и маленький. Ягоды моем, обсушиваем.
  • Пара воздушных шаров обычной овальной формы. Конечно, можно поэкспериментировать с «колбасками», «грушами». Но результат не однозначен.
  • Чаша, в которой будет растапливаться шоколад (вкл.).
  • Зубочистки, тарелки, бумага для выпечки.Во что втыкать зубочистки (я нашла апельсин, можно яблоко или вообще пенопласт)

Из шоколада можно приготовить креманки, взбитые сливки, желе, творожные и молочные десерты, муссы, коктейли.

Идею увидел в интернете, покоя не давал, захотелось попробовать, тем более скоро новый год.

Ингредиенты для «Шоколадные стаканчики для десерта»:

Рецепт «Шоколадные стаканчики на десерт»:

Сначала нам нужно надуть шарики, чтобы они были примерно одинакового размера.Шариков нужно столько же, сколько и чашек. Надутые шарики нужно споласкивать водой, так как они разбрызгиваются, чтобы они не прилипали, и кто знает, где они валялись в магазине.

Шоколад, рассыпанный на мелкие кусочки и посыпанный на водяной бане. У меня чашка металлическая, как раз по объему кастрюли.

Берем блюдо или поднос, главное чтобы он был ровным, перетаскиваем пергамент. Тут я допустила первую ошибку, размазала пергамент.. В итоге ножки у чашек немного сломались, из пергамента были бы такие замечательные.Не повторяйте моих ошибок. Формируем ложкой маленький кружок, это будущая подставка нашей чашки.

Берем шарик и опускаем в горячий шоколад. Прошу прощения за фото, пришлось шарики опускать, шоколад ровный и фотографировать, а руки, как ни странно, у меня 2…))) В этом месте была моя вторая ошибка, шоколад был слишком густой, следующий раз попробую разбавить Его молоком или добавить сливочное масло, глазурь плавно пойдет на шарик. Пришлось разглаживать его ложкой, а руки были еще 2 …))) Ставим шарик в шоколаде на ножку. Делаем вторую ножку для следующей чашки.

И такую ​​процедуру проделываем со всеми приготовленными шариками.
Ставим в холодильник на 1,5 -2 часа, пока шоколад не застыл. Чем дольше он простоит, тем тяжелее будет продукт.
Когда шоколад полностью застынет, берем чашку холодильника и аккуратно отделяем от пергамента.

А теперь самое интересное. Берем обычную иголку или булавку, затыкаем уши, закрываем глаза…и сделать большие бабки…))) отделить шарики, если края немного разплелись, можно немного набить ножницами.. а еще можно попробовать нагреть нож и обрезать горячим ножом(Честно говоря , это мои мысли). Так как стаканчики достаточно хрупкие и в руках могут расплавиться, то лучше всего поставить их на маленькие тарелки и перед подачей хранить в холодильнике.

Добрый день, уважаемые кондитеры!

И вот мы снова с вами! Сегодня хочу посвятить сегодня, на мой взгляд, одну из самых интересных тем — вкусные и нежные десерты.Который, кстати, очень легко приготовить самостоятельно в домашних условиях!

Если раньше этот процесс мог вызвать массу затруднений, то теперь все кардинально изменилось. И знаете почему? Да потому, что рецептов становится все больше, ингредиенты доступнее, а Мартеллато создал настоящее чудо – пластиковые стаканчики, в которых десерты делаются одно удовольствие.

В чашках от «Мартеллато» прекрасно смотрятся нежные десерты, они прекрасно подойдут для гастрономических закусок — все зависит только от вашей фантазии.

Среди других их неоспоримых достоинств следует назвать наличие плотно закрывающихся крышек, благодаря чему содержимое легко транспортировать даже на самые дальние расстояния.

Однако это еще не все. Приготовление десертов, таких как особенно популярные «Котт Панна» и «Крем Брюэль» теперь сделать очень просто, благодаря готовым смесям для десертов – компании «Dawn Foods». Эти смеси отличаются высочайшим европейским качеством.

Очень важно, что эти смеси просты в применении, и даже начинающий кондитер или домохозяйка без труда приготовит на их основе вкуснейшие десерты.А чтобы помочь вам, рецепт приготовления описан для каждого продукта на сайте.

Давайте посмотрим, что нужно сделать, чтобы приготовить десерт самостоятельно.

Десерт первый — «Панна котта с манго»

В первую очередь выложить на дно формочек готовую фруктовую начинку «Делифран Манго» (арт. 800309333).

После этого приступайте к непосредственному приготовлению самого десерта. Для этого нам понадобится 400 граммов молока и 400 граммов сливок (можно растительных), которые ставим на огонь.Довожу до кипения. После добавления 150 грамм десертного крема «Панна Котта» (арт. 203403804) тщательно перемешиваем. Как только смесь полностью растворится, можно снимать с плиты. Все! Наша «Кот-панна» готова, согласитесь, нет ничего проще и быстрее =)

Теперь осталось дело за малым: разлить готовый десерт по чашкам. А потом смело отправлять в холодильник на 2-3 часа, чтобы десерт застыл и приобрел нужную консистенцию.

Десерт второй — «Cott’s Blueber Panna»

Нам понадобится чашка «конус» (арт. Pmoco 0032000), которую необходимо установить под небольшим наклоном. После этого с помощью ложки выливаем готовую «Панна Котт». Убирается в холодильник для заморозки. Наша цель – десерт, замороженный под углом.

Теперь приступим к приготовлению Панна Котта Котта. Все просто, готовим классическую «Панна Котт» по рецепту выше, а в конце добавим еще 50 грамм «составной черники» (арт.803265320) от Dawn Foods. Это концентрированная ароматная паста, в состав которой входят сок, фруктовые экстракты и картофельное пюре. Его можно использовать в любых видах кремов – для придания особого вкуса и аромата.

После того, как «Кот Панна» (под тент) застынет, устанавливаем наши стаканчики на ровную поверхность и заливаем сверху «черничную банку». Теперь осталось только дождаться полной заливки – для этого убираем будущий десерт ненадолго в холодильник.

Десерт третий — «Крем Брюэль шоколадный»

Используем круглую чашку (арт.Pмото 0021500). Приготовление десерта «Брюэль сливочный», его приготовление практически ничем не отличается от приготовления десерта «Панна Котта» за исключением одного небольшого отличия: рецепт тот же — 150 грамм «Брюэль сливочный» (арт. 203338114), 400 грамм молока и 400 г сливок.

Снова доводим до кипения сливки с молоком, наливаем смесь, перемешиваем и снова доводим до кипения, после чего снимаем с плиты. Обратите внимание, что этот десерт толще, чем «Кот Панна», и имеет классический карамельный цвет.

Наполните ½ стакана. Следующим шагом добавляем немного растопленный темный шоколад и снова «Крем Брюэль».

Убираем в холодильник на 2-3 часа для окончательной заморозки.

Вот и все, совсем немного времени, и наши прекрасные десерты готовы. Красота!

Скоро Новый год, и я подумала, а почему бы не украсить наши десерты новогодним шоколадным декором ;), для этого нам понадобятся формы с переводным узором. Просто успокаиваем глазурь и заливаем ею, убираем в холодильник на 15-20 минут, затем снимаем декор с форм.

Вот такие чудесные новогодние десерты.

Такие вкусные десерты обязательно понравятся детям. Мамам и папам — десерты в пластиковых стаканчиках станут отличным сладким сюрпризом на новогоднее утро в детском саду или школе!

В работе использовалось:
— Пластиковые стаканчики
— Фруктовая начинка «Делифрид» — Манго, 2,7кг.
— Сливки на растительных маслах «Шантипак», 26%, 1л.
— Смесь сухая — крем десертный «Cott Panna», 2,5кг.
— Стакан пластиковый — конус, 150мл. 20шт

Паста концентрированная ароматическая «компаунд» — черника, 1 кг.

Стакан пластиковый, круглый, 80 мл. 15шт.
— Смесь сухая — крем десертный «Брюэль крем», 2,5кг.
— шоколад и глазурь

Переводные формы и листы для шоколада

Новинка представляет собой коллекцию шоколадных стаканов, стаканов и шоколадных стопок.

Шоколадная стопка, размер 6х5 см, вес 40 грамм, стоимость 300 руб.

Шоколадный стакан «Мартини», размер 9х10,5 см, вес 90 грамм, стоимость 400 рублей

Шоколадный стакан «Трапеция», размер 10,5х9 см, вес 90 грамм, стоимость 400 руб.

Шоколадный стакан для виски, размер 9,5х9 см, вес 115 грамм, стоимость 400 руб.

Шоколадный стакан «Чашка», размер 11х8 см, 95 грамм, стоимость 450 руб

Шоколадный стакан «шар», размер 7,5х9,5 см, вес 100 гр, стоимость 400 руб.

Красивый необычный подарок для любителей оригинальных подарков.Если вы ищете День защитника Отечества или любой другой праздник — вы его нашли в «шоколадной мастерской»! Отличный подарок руководителю, начальнику, деловому партнеру, коллеге. Деловой подарок из шоколада символизирует крепкие надежные отношения с партнером. Наша компания производит разнообразные шоколадные фигурки с точной детализацией, всегда использует свежее сырье, качественный шоколад и удивляет приятной ценой.

«Шоколадная студия» снимает с вас предпраздничный уход и гарантирует свежий шоколадный подарок с доставкой точно в срок.Каждая фигурка является собственной авторской разработкой, не тиражируется, а значит шоколадная фигурка от студии шоколада будет оригинальным подарком.

Мы предлагаем вам быстрое и эффективное решение шоколадных подарков на каждый праздник в году. Мы можем предложить вам готовые шоколадные фигурки, также вы можете создать оригинальный индивидуальный подарок из шоколада. Заказ на оригинальную шоколадную фигурку в индивидуальной упаковке мы изготовим качественно и в срок.

На сайте в разделе вы найдете большой выбор шоколадных фигурок с фото, подробным описанием и ценами в зависимости от тиража и вида шоколада.Расширенный поиск, доступный на всех страницах каталога, поможет найти все возможные варианты шоколадного подарка на праздник праздника, в соответствии с желаемым размером. Работаем по всей России, отправляем всеми видами транспорта. Подробная информация о каждом шоколадном изделии каталога содержит информацию о цене и сроках поставки в зависимости от тиража и особенностей производства. «Шоколадная студия» — это собственное авторское производство, большой выбор шоколадных фигурок, корпоративные подарки и приятные цены.

Шоколадные фигурки от производителя

Производство шоколадных фигурок подтверждено обязательным декларированием соответствия ГОСТ и сертификатом соответствия ГОСТ РОССИИ. Ежедневно с понедельника по пятницу с 9.00 до 18.00 по московскому времени наши менеджеры ответят Вам по телефону, встретятся с Вами в офисе. Вы можете ознакомиться с ассортиментом готовой продукции в нашем офисе, взять образцы продукции.

Каждая наша шоколадная фигурка подтверждена добровольной сертификацией соответствия качества пищевой продукции.

Мастер-классы в Волгограде. Чему я научилась у шеф-кондитера Виктории Головашевич Виктория Ткаченко Шеф-кондитер

Шеф-кондитер Виктория Ткаченко поделилась со студентами студии Food Everywhere секретами приготовления собственного торта. Мастер-класс проходил в профессионально оборудованной студии «Еда Везде». Весь процесс занял около 7 часов.

Сначала мы испекли печенье. Потребуется 5 яиц, 170 граммов сахара, 1 пакетик разрыхлителя, ванилин, 3 столовые ложки подсолнечного масла без запаха, 150 граммов муки.На каждое яйцо при увеличении объема берется 30 граммов муки на 20 граммов сахара.

Сначала белки отделяют от желтков и взбивают до крепкой пены. Добавляем сахар в три приёма и всё взбиваем до плотного белого безе. Затем лопаточкой вмешать желтки и подсолнечное масло. Муку просеять в три приема, добавить разрыхлитель и ванилин по вкусу. Тесто выкладывается в форму.

Виктория советует застилать формы фольгой, с помощью которой можно увеличить высоту бортиков формы для высокого бисквита.

Бисквит выпекается в режиме подачи горячего воздуха «верх-низ» при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. После того, как бисквит вынут из духовки, ему дают остыть в течение 20 минут.

Первый нижний слой слегка пропитать сиропом, не касаясь краев. Для сиропа нужно 100 грамм сахара, 100 грамм воды или сока, ароматизатор по вкусу или 100 грамм сгущенки, разведенных в 100 граммах воды. Вскипятить воду, добавить сахар. Дайте кристаллизоваться в течение ночи.Если делаете из сгущенки, то все просто нужно перемешать.

Затем на первый слой укладывают фрукты, в нашем случае это консервированные персики.

Фрукты можно полить специальным манговым пюре для кондитеров.

Вместо пюре можно приготовить йогуртовое суфле. Понадобится 100 грамм кефира, 100-200 грамм сливок 33-35% жирности в зависимости от высоты слоя суфле, 40 грамм сахара, 12 грамм желатина. Сначала нужно смешать сахар, йогурт, взбить сливки.По желанию добавьте ягоды, которые будут соответствовать вкусу йогурта. Замочите желатин и дайте ему набухнуть. Затем растопить желатин в микроволновке и влить в массу. Все быстро перемешать лопаткой и сразу же вылить на торт. Поставьте суфле в холодильник на три часа.

Второй слой начинки состоит из изолята и варенья. Для изолята нужны растительные сливки, подойдут Шантипак, Амбианте. Сливки нужно взбить до крепких пиков. Также можно просто развести вареную сгущенку и масло в пропорции 1:1.С его помощью изолируется начинка. Крем помещают в кулинарный мешочек и пропускают по стенкам, он будет удерживать плоды.

Для приготовления конфитюра вам понадобится замороженная вишня, клубника, черная смородина, апельсины, ананасы, хурма, персики или манго, всего 200 грамм. Сахара нужно 60 грамм. кукурузный крахмал – 20 грамм. Сначала нужно подогреть ягоды или фрукты, слить ненужный сок. Затем добавьте сахар и нагревайте, пока он не растворится. Растворить крахмал в воде и залить ягоды.Все варить, постоянно помешивая, до густоты и прозрачности. Наденьте бисквит, по контуру которого прошлись изолятом.

На второй слой положите сливочный сыр. Для крема вам потребуется выбрать творог Violett, Hohland Cremette, сливочный сыр Violett сливочный 300 грамм, сливочное масло 180 грамм, сахарную пудру. Мягкое масло взбить, добавить сахарную пудру и все взбить. Добавить сыр в три захода, не сильно взбивая.

В нашем торте для создания эффекта градиента большую часть сливочного сыра оставили белой, вторую часть покрасили в основной желтый цвет, а меньшую часть кондитеры покрасили в выбранный ими цвет — зеленый, розовый, красный.

Сначала торт покрывают белым сливочным сыром.

Недавно меня накрыло, как говорится: я полюбила готовить муссовые десерты. Приготовление таких десертов – это таинство и волшебство. Сначала «лепил» их из того, что было. И я сделал хорошо.

Это мой первый серьезный муссовый торт uk, который был оценен вами и получил награду рецепт дня.

Потом был второй торт для маленького джентльмена.

Потом я начал тренироваться на своих подружках и делать для них торты.

Тогда мамин торт.

У нас даже есть разрез.

А потом захотелось научиться правильно составлять вкусовые композиции и пошла учиться к профессионалу. Я впервые научилась темперировать шоколад и делать из него украшения для тортов. Теоретически я теперь все знаю, для практических навыков мне не хватает наличия гранитной доски, на которой темперируется шоколад. Но скоро он у меня будет.Потом покажу шоколадный декор. А пока продолжу о самих тортах, то есть о том, чем я сейчас занимаюсь сама. После занятий с Викой я приехала с новыми знаниями, как раз к началу Великого поста. Поэтому я сразу начал применять свои знания на практике, но стараться не пришлось. Но желающие попробовать всегда находятся, и отзывы самые положительные.

Торт. Первый независимый.

Потом был еще один торт, не по рецепту Вики, но тоже вкусный.Наша Анжелика приготовила целый торт по этому рецепту Андрея Рудкова, а я — только торты.

А теперь пирожные. Первый торт называется «РОСА» — здесь сочетание хрустящей основы, лимонного бисквита и различных лимонных ингредиентов, основной наполнитель — лимонный мусс на лимонаде. Торт был приготовлен на день рождения хорошего человека.

Торты «Ток» — крем манго, бисквит «Дакуаз», компот из малины и черной смородины и лимонный мусс.Подготовлено по просьбе друзей к годовщине свадьбы. Они хотели удивить своих друзей, и им это удалось.

Потом 8 марта по просьбе друга для жены приготовил бомбический по вкусовой насыщенности торт с мятной поверхностью. И впервые при нужных знаниях сделала велюровое покрытие. Получилось лучше всего, я даже не ожидал. И самое главное, торт мне понравился! Торт семислойный.

Сегодня подарила этот торт имениннице.Торт «АССАМ» — пятислойный. Жду впечатлений. Покрытие — двухцветный велюр.

Чуть не забыла еще один торт от Вики, готовила его маме на день рождения еще в январе — торт КОРОЛЕВСКИЙ.

И тут на днях я вдруг понял, что умею готовить мясные деликатесы и колбаски… Ну, понял? Ждать!

Сливочный крем в домашних условиях. Сливочный крем для торта – одно из самых нежных украшений. Разнообразные рецепты кремового торта.Крем из маскарпоне и сливок достаточно густой и невероятно нежный

Взбитые сливки служат основой для многих десертов, ими украшают торты, пирожные и мороженое, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными начинками, а кофе со взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус.

Взбить сливки очень просто и достаточно быстро, но если при приготовлении нарушить несколько простых правил, то вместо пышного, воздушного крема получится масло или сливки начнут шелушиться.

Итак, хотелось бы перечислить несколько простых условий, необходимых для приготовления воздушного и нежного сливочного крема.

  • Для взбивания необходимо приобрести сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу, что сливки могут отличаться у разных производителей и соответственно взбиваться по разному.
     Так что лучше попробовать крем нескольких марок и выбрать те, которые вам больше понравятся. Лучше всего выбирать крем без добавок и различных наполнителей.Если сливки даже слегка подкислить, то они не распадутся, если сливки замороженные, то даже если и разобьются, то расслоятся.
  • Сливки для взбивания должны быть охлажденными (не замороженными, а именно охлажденными), летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а сливки лучше оставить в холодильнике на ночь или день .
    Кроме того, миску, венчик и другую посуду, с которой будет соприкасаться крем, лучше заранее остудить.Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для усиления эффекта можно поставить чашу для взбивания на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденными блюдами.
  • Сливки нужно взбивать миксером (в идеале миксером рамочной формы) или венчиком, но не блендером или комбайном на высокой скорости, блендер и комбайн на высокой скорости могут превратить сливки в масло за несколько минут .
      Взбивать сливки лучше начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая скорость. Взбивать сливки нужно до мягких пиков, когда сливки оставляют след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму, а значит крем готов.После того, как крем будет готов, его лучше не взбивать дальше, чтобы не взбить сливки в масле.
  • Сахар часто добавляют во взбитые сливки. Лучше всего заменить сахар при взбивании сливок сахарной пудрой.
     Многие рекомендуют добавлять сахар, или сахарную пудру в конце взбивания, всыпать сахар тонкой струйкой, я обычно сахарную пудру кладу в начале взбивания, и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно сахарную пудру насыпать тонкой струйкой, в конце концов, я не кондитер, и может упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру сразу всю.
  • Сливки из взбитых сливок не подходят для длительного хранения, поэтому десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначен для торта или торта, который будет подаваться на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, позволяющий сохранить форму и структуру крем.

Можно конечно использовать загустители, которые обычно мешают взбить сливки в масле, но если соблюдать простые правила, то получаются отличные сливки без лишних хлопот и добавок.

Взбитые сливки Рецепт сливок Ингредиенты

  • Сливки 30%-33% — 500 мл
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Ванильный сахар — 5 г

Рецепт взбитых сливок


  1. Сахар смешать с ванильным сахаром и растереть в сахарную пудру. Крем хорошо охладить. Посуду, предназначенную для взбивания, также следует охладить.


В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу.На праздничном торте могут прекрасно смотреться всевозможные сахарные бусины и фигурки из пластмассы, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся об них сломать зубы. Поэтому лучшее украшение торта – взбитые сливки и фрукты. Сегодня я расскажу вам, как правильно взбивать сливки, какой продукт для взбивания выбрать, каких ошибок в процессе можно легко избежать.

Ингредиенты:

  • Сливки жирные для взбивания (33%) — 500 г.Я использовала продукцию Лакомо (российского производства, на этикетке написано «сливки для взбивания»)
  • Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
  • Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар полпачка весом 10 г)

Как сделать крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки – очень капризный продукт, поэтому при работе с ними важна любая мелочь. Даже опытные хозяйки могут столкнуться с тем, что сливки не взбиваются или, наоборот, превращаются в масло.Как взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Мощные комбайны не подходят для взбивания, способного за считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер мощностью 350-400 Вт, при этом включив среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, потом увеличиваю его до 3, не доходя максимум до четвертого). В самом начале крем будет выглядеть жидким, но по мере взбивания он начнет густеть.Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Полностью погружаю венчики в крем и держу чашу под углом, затем всю массу крема с венчиками вбиваю до загустения (в этот момент начинаю подсыпать пудру).

После того, как вы увидите следы от взбивания на поверхности крема и почувствуете, что масса становится гуще, остановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Его количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте.Затем добавьте еще немного, если необходимо.

После добавления сахарной пудры потребуется еще 5 минут, чтобы взбить сливки в густую массу. Итого у меня уходит 8-10 минут.

Вкусные взбитые сливки готовы к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

Почему бы не взбить сливки?

Рассмотрим распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

  • продукт с низким содержанием жира

Для приготовления сливок покупайте только те сливки, которые имеют надпись «Для взбивания» или любые сливки жирностью 33% и выше.

Отлично взбиваются только охлажденные сливки, поэтому перед взбиванием их можно положить в морозилку на 10-15 минут.

  • крем отшелушивает при взбивании

Если крем расслаивается и становится маслянистым, это может означать, что вы перестарались и взбили слишком много. Не расстраивайтесь и не пытайтесь выкинуть «испорченный» масляный крем! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, перемешайте и через несколько секунд приступайте к аккуратному взбиванию.

  • крем не держит форму в украшениях на торты и пирожные

Мало взбитых сливок, нужно еще поработать миксером, добиваясь отчетливых следов на поверхности массы.

Какой крем выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я их очень часто покупаю, чтобы побаловать своих близких. Их можно прослаивать бисквитными коржами, подавать с вафлями, добавлять к ним тертый шоколад, свежие фрукты и ягоды и есть в качестве десерта.

Если говорить о производителях, то могу выделить следующие ТОП-3, кремы которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35%

Очень дорогой и считается лучшим (но у меня другое мнение).Все восхищаются их густотой, но мне не нравится, что в составе есть кукурузный крахмал. Наряду с карригианом кукурузный крахмал действует как загуститель, поэтому крем получается густым не потому, что он жирный по своей природе, а просто правильно приправленный крахмалом. Получается какой-то обман. Крахмал, конечно, на вкус никак, и взбивается хорошо, но все же.


Фирма Петмол 33%

Товар качественный и никогда не подведет. Дорого стоят, а хороших продуктов не жалко, особенно если речь идет о празднике, а для торта нужен 100% крем.Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, то на этих кремах вы сделаете лучший крем.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33%

Отличный товар по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) они продаются по цене 120 рублей за 500 мл. Крем имеет удобную упаковку, в которой удобно хранить и использовать крем, благодаря завинчивающейся крышке. Хорошо взбивается, приятный вкус и аромат.

В завершение своего обзора я также хочу рассказать о тех кремах, которые предназначены для взбивания — сливках растительных.Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (см. фото).

Неоднозначное отношение к ним (как и ко всему неестественному). Взбиваются «на отлично», но информации о том, насколько они безопасны для здоровья, нет.

Желаю хорошего крема и десертов, приготовленных с ним! Поделитесь информацией, какой крем вам нравится, какой фирмы предпочитаете?! Буду рада комментариям, вашим отзывам и отзывам о рецепте.

В контакте с

Крем из сливок получается сладким, нежным и воздушным.Вариантов приготовления у него множество, и в каждом случае он приобретает разный, неповторимый вкус. Предлагаем найти свой идеальный вариант в рецептах ниже.

Простой крем из сливок и сахарной пудры можно использовать не только для прослойки тортов и украшения тортов. Также его можно подавать как самостоятельный десерт, использовать для создания тортов, для их начинки.

Сладкий, воздушный и нежный крем.

  • сливки — 500 гр;
  • пудра сахарная — 50 г;
  • ванильный сахар — 5 г.

Ванильный сахар желательно превратить в пудру — так он лучше подходит для создания консистенции густой сметаны.Смешать ванильный сахар и пудру.

Далее в глубокую емкость наливаем холодные сливки и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость взбивания. Когда крем начнет густеть, всыпать небольшими порциями сахарно-ванильный порошок. Продолжаем бить на высокой скорости.

Когда крем станет густым и хорошо держит форму, при переворачивании чаши на бок не выпадут из нее, взбивание можно прекратить — крем готов.

На заметку. Сливки жирностью не менее 30% хорошо взбиваются, охлаждаются в холодильнике и всегда свежие.

Рецепт маскарпоне

Крем из маскарпоне и сливок довольно густой и невероятно нежный:
  • 350 гр маскарпоне;
  • 200 г жирных сливок;
  • 70 г сахарной пудры.

Все продукты складываем в миску и долго взбиваем миксером. В зависимости от мощности устройства это может занять 3-10 минут. Готовность крема определяют по его консистенции – он должен быть достаточно густым, миксер на поверхности крема оставляет разводы.

На заметку. Сливки со сливками можно взбивать либо миксером, либо венчиком. Если попробовать взбить блендером или комбайном, продукт быстро перебьется в масло.

Взбитые сливки


Десерт получится очень вкусным и легким.
Крем из взбитых сливок можно приготовить только из двух компонентов:
  • 500 г сливок;
  • 50-70 граммов сахара.

Два продукта просто нужно взбить миксером до густоты.Несомненно, с пудрой структура крема будет более гладкой, нежной. А вот с простым сахаром десерт получится.

На заметку. Крем из взбитых сливок может не сохранить форму, если через день готовится торт или другой десерт к праздничному застолью. В этом случае можно добавить желатин.

С добавлением сгущенки

Крем из сгущенки и сливок получается очень сладким — настоящее лакомство для сладкоежек:
  • 500 гр сливок;
  • 1 банка сгущенного молока с сахаром.

Приготовление сливок начинается со взбивания сливок. Через несколько минут после начала можно начинать вводить сгущенку небольшими порциями. Поскольку сгущенка сама по себе очень сладкая, сахар добавлять не нужно.

Готовность крема определяется так же, как и в других случаях — консистенция должна хорошо загустеть.

Сыр сливочный


  При приготовлении крема обязательно придерживайтесь необходимых пропорций.
Сливочный сырный крем очень прост в приготовлении:
  • сливки — 90-100 гр;
  • сыр мягкий/творог — 400 гр;
  • сахарная пудра — 60 гр.

Все продукты помещаются в одну чашу для смешивания. Взбейте сливки миксером: сначала скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличивайте.

Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут взбивания массы миксером.

На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты на глаз. Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.

Заварной крем со сливками

  • 500 г сливок;
  • 320 г молока;
  • 80-90 г сахара;
  • 30 гр слив. масла;
  • 30 г крахмала/муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ½ чайной ложки л желатина;
  • 60 г воды;
  • щепотка соли;
  • 10 г ванильного сахара.

Сначала смешайте крахмал и половину сахара. Далее вливаем по полстакана молока и яйца, все тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков.Оставляем на время в стороне, чтобы сухие продукты хорошо пропитались жидкими компонентами.

Тем временем в кастрюлю влить оставшееся молоко, всыпать оставшийся сахар и соль, на медленном огне нагревать, пока содержимое не закипит. В этот момент снимите с огня и небольшими порциями вливайте в ранее приготовленную массу, постоянно помешивая венчиком.

Ссыпать заготовку обратно в кастрюлю и отправить на огонь. Помешивая, чтобы масса не подгорела, прокипятить. Масса должна стать густой.

После того, как крем хорошенько загустеет, влейте в него масло и, пока оно растает, перемешайте сливки венчиком.

В отдельную кастрюлю налить воду и всыпать желатин, немного размешать. Отставить в сторону, чтобы компонент набух. После этого ставим на плиту и нагреваем, помешивая, до полного растворения желатина. После оставляем в стороне, чтобы жидкость немного остыла.

Приступаем к приготовлению крема. Их нужно соединить в одной посуде и взбить с ванильным сахаром.Масса должна стать густой, после чего взбивание следует прекратить, иначе получится масло.

Половину сливок перекладываем в заварной крем, аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить плотную структуру крема. Затем соединить с оставшимся масляным кремом. Всыпать желатин и аккуратно все перемешать ложкой.

Крем готов к применению — прослойки и украшения тортов, начинка тортов.

Сливочный шоколадный крем


Такой крем станет вкусной пропиткой для торта.
  • 250 г темного шоколада;
  • сливки высокой жирности стопка;
  • 1 табл. л. темного рома или коньяка (по желанию).

Нагрейте сливки на медленном огне, но не давайте им закипеть.

Нарежьте шоколад как можно мельче. Влейте почти горячие сливки в миску с шоколадной стружкой и хорошо перемешайте, чтобы они растворились в сливках. Если вы решили добавить ром — самое время это сделать. Через несколько минут все взбить венчиком и дать массе остыть. Когда заготовка остынет, взбейте ее до пышного крема.

Крем – это практически любая паста, используемая для прослойки и украшения кондитерских изделий – тортов, капкейков, пирожных и т.п. Разновидностей ее много, но одним из самых вкусных считается крем. Основные его компоненты – это, конечно же, сливки и сахар. Кроме этих ингредиентов очень уместны будут различные добавки – шоколад, фрукты, несколько капель бренди или коньяка, орехи, сыр и многие другие. Их вводят в крем, приготовленный по базовому рецепту.

Сливки – основной рецепт

Это основной рецепт взбитых сливок, на основе которого можно приготовить самые разнообразные десерты и начинки для выпечки. Соотношение сливок и сахара зависит от вашего вкуса. Примерная пропорция – 1 ст. сахара на каждый стакан сливок.

Ингредиенты

  • сливки жирностью не менее 30%;
  • сахар или сахарная пудра.

Как приготовить крем из взбитых сливок

Поместите холодные сливки в глубокую миску и взбейте венчиком или миксером.Начинать нужно с самой низкой скорости, постепенно ее увеличивая.

Через несколько минут, когда сливки начнут густеть, всыпать в них сахар или пудру тонкой струйкой, не прекращая взбивания.

Взбивать до тех пор, пока масса не загустеет до такого состояния, что не будет стекать с венчика.

Крем готов!

Совет: чтобы крем получился пышным, их нужно взбивать очень холодными – выдержать в холодильнике не менее 12 часов.Венчик и миску, в которой они будут взбиваться, тоже лучше предварительно охладить. Посуда должна быть идеально чистой, без жира и капель воды.

Сливочный творожный крем – 2 простых рецепта

Крем с добавлением творога получится необычайно нежным, с еле уловимой приятной кислинкой. Следующие два рецепта пригодятся на все случаи жизни. Каждый из этих кремов можно использовать как начинку для кондитерских изделий и как самостоятельный десерт.

Сливочный творожный крем — рецепт №1

Ингредиенты:

  • сливки по основному рецепту — 1 стакан;
  • творог — 150-200 г;
  • лимонный или апельсиновый сок — 1-2 ст.

Кулинария:

Смешайте творог с цитрусовым соком.

Протереть через сито или взбить блендером до однородности.

Смешать творог со взбитыми сливками. Перемешивайте очень осторожно, чтобы не нарушить пышность.

Готовый крем отлично подойдет для украшения творожных кексов или любых других десертов.

Сливочный творожный крем — рецепт №2

Ингредиенты:

  • творог — 400 г;
  • сахарная пудра
  • – 5-6 столовых ложек;
  • сливки жирные — 100 мл;
  • цедра лимона по вкусу.

Кулинария:

Творог протереть через сито или взбить блендером до однородности.

Добавить сахарную пудру и сливки. Хорошо взбить до однородности.

Добавьте свежую цедру лимона (пропустите этот шаг — цедра добавляется по желанию)

Микс. Его лучше всего использовать для украшения изделий или в качестве начинки для тортов.

Крем из сливок и яиц

Крем из сливок и яиц — вкусный и нежный десерт. Его можно употреблять в чистом виде, украшая свежими ягодами, а можно добавлять различные вкусовые и ароматические начинки – ликер, коньяк, ваниль, какао или тертый шоколад, соки или фруктовые пюре и многое другое.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • стакан сливок жирностью не менее 20%;
  • 2 ст.л. сахара или сахарной пудры;
  • 1/3 ч.л. желатина.

Кулинария:

Желатин развести в воде, как указано в инструкции к нему.

Растереть яйца с сахаром на сковороде.

Затем поместите в горячую воду и продолжайте взбивать смесь яиц с сахаром, пока она не прогреется до 45-50 градусов.

Переставьте кастрюлю в холодную воду и продолжайте взбивать смесь, пока она не остынет.

В отдельной посуде взбить охлажденные сливки и смешать их со взбитыми яйцами.

Если вы собираетесь добавить наполнители, вам нужно сделать это на данном этапе.

Добавить в смесь разведенный желатин.

Аккуратно перемешайте смесь.

Готовый крем можно разложить по формочкам и поставить в холодильник для застывания или использовать в тортах и ​​пирожных.

Совет: если крем используется для украшения других десертов, то сразу после его нанесения продукт следует поместить в холодильник для застывания.

Крем из сливок и сливочного сыра

Сливочный сыр сливочный – один из самых изысканных видов. Именно на его основе готовят знаменитый десерт Тирамису. Конечно, это не единственный способ его использования. Торты, капкейки и пирожные также хорошо сочетаются с кремом из творога и сливок.

Ингредиенты:

  • сливки жирные — 100 г;
  • любой сливочный сыр — 400 г;
  • сахарная пудра – несколько ложек (по вкусу).

Кулинария:

Охлажденные сливки взбить до появления устойчивых пиков.

Добавляем к ним сыр и сахарную пудру, взбиваем, пока масса не станет полностью однородной. Сделанный!

Совет: для этого рецепта подойдет любой сыр — альметте, маскарпоне, филадельфия, рикотта. В зависимости от выбранного вида пропорцию сыра и сахарной пудры можно немного изменить.

Крем из какао и сливок

Шоколадно-сливочный крем — ароматный с очень насыщенным вкусом, он один из самых распространенных в мире.В традиционном понимании его готовят из растопленного шоколада и сливочного масла. Чтобы крем не был жирным, можно приготовить его на основе сливок. В этом случае десерт получится легким и воздушным. Можно уложить им бисквит, подать отдельно с ягодами или орехами, а можно поэкспериментировать – шоколад отлично сочетается с разными сырами.

  Ингредиенты:

  • сливки жирные — 300 мл;
  • сахарная пудра
  • — 40 г;
  • какао-порошок – 20-30 г (по вкусу).

Кулинария:

Какао-порошок и сахарную пудру необходимо просеять через сито, чтобы не образовались комочки.

Взбивайте сливки около двух минут на минимальной скорости миксера. Они должны немного загустеть.

Добавить сухие ингредиенты — порошок и какао. Взбивайте полминуты на низкой скорости, затем еще несколько минут на высокой.

Должна получиться густая пышная масса, держащая форму. Сделанный!

Крем из взбитых сливок с какао-порошком — бюджетный вариант.Для более изысканного десерта вам понадобится натуральный темный шоколад.

Ингредиенты:

  • крем — 300 мл;
  • плитка шоколада.

Кулинария:

Нагрейте сливки в кастрюле почти до кипения.

Добавить кусочки шоколада и перемешать до полного растворения.

Оставшиеся сливки взбить в пышную массу и тщательно все перемешать.

Сливочный крем

Свежие сливки долго не хранятся, поэтому постоянно иметь их на складе сложно.А вот сухие сливки могут храниться больше года, поэтому есть смысл держать в запасе один пакетик. Вдруг вдруг нагрянут гости и их нужно будет чем-то угостить. Крем из сухих сливок по вкусу практически не уступает десерту из натуральных сливок.

Ингредиенты:

  • сухие сливки — 100 г;
  • молоко — 100 мл;
  • сахарная пудра — 1 ч.л.

Кулинария:

Развести сливки в молоке, как указано на упаковке.

Круто.

Взбить как обычный кондитерский крем.

Крем из сливок готов!

Как взбить сливки для сливок:
  • перед взбиванием сливки нужно хорошо остудить, тогда они легче взбиваются;
  • с той же целью можно поставить в морозилку миску и венчики, которыми будут взбиваться сливки;
  • если в помещении очень жарко, емкость со сливками лучше поставить на лед или в кастрюлю с холодной водой;
  • для загустения сливок для крема можно использовать желатин или специальные кондитерские загустители;
  • , если для взбивания используются очень жирные и густые домашние сливки, их лучше предварительно разбавить водой или молоком – примерно 2 ст.л. на стакан;
  • для взбивания лучше использовать жирные сливки — 30-35%;
  • можно выбрать сливки со специальной пометкой «для взбивания» — с ними проблем точно не будет;
  • сделать крем из нежирных сливок без помощи загустителя практически невозможно — не взбьются.
Как хранить сливочный крем

Сливочный крем нежелательно хранить длительное время, так как он теряет свои вкусовые качества. Вкуснее всего будет в день приготовления.Если есть необходимость держать крем дольше нескольких часов, то нужно следовать этим рекомендациям:

  • поместить в пищевой контейнер или накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней;
  • перед применением крем тщательно перемешать;
  • Сливки покрытые
  • можно хранить в морозильной камере не более двух месяцев;
  • перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике и хорошо перемешайте.

Важно: долго хранившийся крем не рекомендуется использовать для украшения изделий.Подходит только для начинки.

Что делать, если крем начал отслаиваться?

Если взбитые сливки начали расслаиваться на сливки и масло, скорее всего не получится спасти, но попробовать можно.

Возможно, крем начал расслаиваться из-за того, что был нарушен температурный режим — замерзли или, наоборот, стали слишком теплыми. В первом случае сохранить сливки не получится, а вот во втором можно попробовать поставить посуду со сливками на пару минут в морозилку.

В отшелушивающий крем можно добавить шоколад — белый или черный, домашнюю карамель, ложку вареной сгущенки или арахисовое масло. Эти ингредиенты сгущают массу и помогают сохранить десерт.

Еще один простой способ сэкономить отшелушивающий крем — добавить в него несколько столовых ложек сухого пудинга. Он выполнит функцию стабилизатора, тем самым помогая крему стать однородным.

Все эти способы помогут, если вовремя заметить проблему. Когда сливки уже превратились в масло, вернуть их в состояние крема не получится.

Сливочный крем для торта – один из лучших вариантов для пропитки и украшения изделий. Его можно приготовить с лаконичным составом, только подсластив основу по вкусу, или по более замысловатой рецептуре, дополнив базовый продукт другими компонентами.

Как приготовить крем для кремового торта?

Сливочный крем для торта

готовится просто, однако для получения желаемого результата следует соблюдать определенные правила и тонкости технологии, сопровождающие каждый рецепт создания сладкой десертной добавки.

  1. Сливки для сливок необходимо выбирать специальные для взбивания или домашнего приготовления жирностью не менее 30%, обязательно свежие, не замороженные.
  2. Продукт следует охладить не менее чем за 6 часов до предполагаемого взбивания.
  3. Посуду и венчик миксера следует охладить, что позволит обработать основной компонент: аксессуары помещаются ненадолго в морозильную камеру.
  4. Смешивая взбитые сливки с другими компонентами, их добавляют порциями, при этом работают миксером на малых оборотах или венчиком.
  5. Взбейте кремовую основу до пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. Слишком долгое и интенсивное взбивание может привести к разделению массы на масло и сыворотку.
  6. Правильно приготовленный сливочный крем для торта прекрасно держит форму и подходит не только для пропитки, но и для украшения десерта с помощью шприца или кондитерского мешка.

Крем для торта со взбитыми сливками


Самый простой крем со взбитыми сливками для торта имеет приятную, нежную и воздушную консистенцию и мягкий, ненавязчивый вкус.По желанию в состав добавляют ванильный экстракт, порцию ванильного сахара или просто щепотку сухого ванилина. В качестве подсластителя в этом случае предпочтительнее использовать сахарную пудру, а не кристаллический сахарный песок, добавляя ее по вкусу.

Ингредиенты:

  • сливки жирные — 0,5 л;
  • сахарная пудра
  • — 50-100 г;
  • ванильный сахар — 5 г.

Кулинария

  1. Охлажденные сливки взбиваются миксером в течение 10 минут.
  2. Сахар ванильный смешивают с пудрой и вводят в кремообразную массу в процессе взбивания постепенно небольшими порциями.
  3. Достигнув желаемой однородной структуры крема, взбивание прекращают и используют субстанцию ​​по назначению.

Творожный крем для торта


А крем для торта более питательный, густой и текстурный. Приготовить такую ​​добавку к десертам проще обычного, особенно если в арсенале кухонных гаджетов есть миксер со стационарной чашей.Компоненты просто соединяются между собой, первоначально перемешиваются насадками для теста, а затем взбиваются уже классическими венчиками.

Ингредиенты:

  • сливки жирные — 250 мл;
  • творог мягкий — 0,5 кг;
  • сахарная пудра
  • — 100 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • ваниль по вкусу.

Кулинария

  1. При необходимости творог протереть через сито или взбить блендером до кремообразной консистенции и смешать с пудрой, сливками, добавив по вкусу ванилин и лимонный сок.
  2. Компоненты смешивают на малых оборотах, а затем взбивают до пышности и однородности около 10 минут.
  3. Полученный крем из творога и крема для торта можно подкрасить по желанию, добавив гелевый пищевой краситель.

Крем Чиз Крем


Равноценный по структуре и свойствам, но немного отличающийся по вкусу от предыдущего, получается для торта. Эта добавка хорошо сочетается со свежими или консервированными фруктами, ягодами, желейными прослойками и подходит для бисквитных, песочных или любых других коржей.

Ингредиенты:

  • сливки жирные — 300 мл;
  • маскарпоне – 400 г;
  • сахарная пудра
  • — 200-300 г или по вкусу;
  • ваниль по вкусу.

Кулинария

  1. Взбить до пиков сливок.
  2. Продолжая взбивать, всыпать немного пудры, а затем тщательно вмешивать на небольшой скорости маскарпоне.

Крем Сметанный торт


Приготовленный по следующему рецепту из сливок и сметаны он чрезвычайно нежный и мягкий и используется, как правило, для пропитки тортов.Для украшения изделий в полученную массу вмешивается немного мягкого сливочного масла, которое придаст субстанции плотность и позволит лучше держать форму.

Ингредиенты:

  • сливки жирные — 0,5 л;
  • сметана
  • – 250 г;
  • сахарная пудра — 4 ст. ложки;
  • ваниль по вкусу.

Кулинария

  1. Перед приготовлением сливок сливки и сметану хорошо охлаждают.
  2. Компоненты смешивают в емкости для взбивания, кладут на колотый лед и взбивают миксером, постепенно увеличивая скорость.
  3. По достижении желаемой пышной консистенции крем из сливок и сметаны для торта дополняют ванилью и сахарной пудрой, добавляя ее небольшими порциями, продолжая взбивать.

Крем из сливок и сгущенки для торта


С кремом и сгущенкой, подходит для пропитки или украшения любого торта: бисквитного, медовика, изделий с песком или слоеных коржей. Очень важно в этом случае приобрести качественное, натуральное сырье для реализации рецепта: сливки должны быть жирными, идеально специальными для взбивания, а сгущенка проверенного производителя и густой.

Ингредиенты:

  • сливки — 0,5 л;
  • молоко сгущенное — 1 банка.

Кулинария

  1. Сливки и сгущенка хорошо охлаждаются в холодильнике.
  2. Сливки переливают в холодную емкость и взбивают 10 минут до загустения.
  3. Постепенно добавляйте сгущенное молоко, каждый раз добиваясь его равномерного распределения в сметанообразной массе.
  4. После получения смесью густой массы, остающейся на венчиках и образующей пики, взбивание прекращают.

Сливочный и шоколадный крем для торта


Сливочный шоколадный крем для торта можно делать с разной степенью насыщенности, варьируя для этого количество добавляемого в состав шоколада. В данном случае в качестве подсластителя используется сгущенное молоко, а дополнительную густоту и насыщенность вкусу придает творог. При желании сгущенку можно заменить порцией сахарной пудры, а для аромата добавить в крем немного ванили.

Ингредиенты:

  • шоколад — 100 г;
  • крем
  • — 250 мл;
  • творог
  • — 250 г;
  • сгущенное молоко — 125 г.

Кулинария

  1. Сливки взбить до пиков, порциями добавить творог, смешанный со сгущенным молоком, предварительно взбитый до кремообразной текстуры.
  2. В конце вливают растопленный и остывший шоколад, добиваются однородной однородной цветовой смеси.
  3. Полученный крем из сливок и шоколада для торта используют по назначению.

Крем из сухих сливок для торта — рецепт


При использовании качественных ингредиентов крем из сухих сливок для торта всегда получается нежным, пышным и в то же время плотным по консистенции, что позволяет ему быть используется как для пропитки тортов, так и для украшения готовых изделий.При желании крем можно дополнить взбиванием с ванилью, другим ароматизатором, сделав его шоколадным, добавив какао или растопленный и охлажденный шоколад.

Ингредиенты:

  • молоко цельное — 0,5 л;
  • сухие сливки — 120 г;
  • сахарная пудра
  • — 80-100 г.

Кулинария

  1. Смешайте молоко, сухие сливки и сахарную пудру в подходящей емкости.
  2. Взбейте смесь миксером или блендером до твердых пиков.

Крем растительный крем для торта


Крем сливочный для торта — рецепт, который можно реализовать из продуктов растительного происхождения. Полученное вещество идеально подходит для украшения постных продуктов, приготовления вегетарианских десертов или просто для снижения калорийности привычных классических тортов.

Ингредиенты:

  • сливки растительные — 0,5 л;
  • ванилин – по вкусу;
  • сахарная пудра
  • — 100 г.

Кулинария

  1. Взбить растительные сливки до пиков.
  2. Продолжая взбивать, порциями вмешивается сахарная пудра.
  3. В завершение нежный сливочно-сливочный торт приправлен ванилью.

Сливочный крем с желатином для торта


Сливочный крем для торта, рецепт которого описан ниже, идеально подходит для украшения готовых изделий. Он превосходно отсаживается с помощью специальных кондитерских приспособлений с насадками, а полученные узоры прекрасно сохраняют свой первоначальный вид до подачи и дегустации десерта.

Овощи в сливочном соусе

Овощи в сливочном соусе

Чаще выбирайте овощи темно-зеленого, красного или оранжевого цвета и старайтесь есть больше сухих бобов и гороха.

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки маргарина
  • 2 столовые ложки муки общего назначения
  • 1 чашка нежирного молока
  • соль и перец по вкусу
  • 2 чашки овощей, свежих, консервированных или замороженных, приготовленных (см. примечание ниже)

Направления:

  1. Мойте руки водой с мылом.
  2. В большой кастрюле растопить маргарин. Вмешайте муку.
  3. Медленно добавьте молоко, помешивая до получения однородной массы.
  4. Готовьте и помешивайте на медленном огне, пока смесь не загустеет.
  5. Добавьте соль, перец и овощи.

Примечания: 

Для сырного соуса добавьте 3/4 стакана тертого сыра после шага 3.

Если вы используете свежие овощи, обязательно промойте их чистой щеткой для овощей под проточной водой.

Информация о пищевой ценности:

  • Размер порции (1/4 рецепта):
  • Калорийность 160
  • Всего жиров 7 г
  • Насыщенные жиры 2 г
  • Холестерин 5 мг
  • Натрий 220 мг
  • Всего углеводов 21 г
  • Волокно 5 г
  • Общее количество сахара 3 г
  • Белок 6 г
  • Витамин А 120%
  • Витамин С 20%
  • Кальций 10%
  • Железо 8%
Включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии с помощью Disqus.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.