Ряженка в домашних условиях в мультиварке: Доступ к этой странице запрещен.

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

Из России, с любовью, Солодухой и Ряженкой

Письмо из России с рецептами двух новых заквасок, о которых я раньше не слышал…

Уважаемый Шандор,

Во-первых, мне очень нравятся ваши книги и спасибо за то, что вы помогаете сохранять традиции!

Я хочу поделиться с вами рецептом; Я из России, я вырос в сельской местности, на том, что в основном было фермой, и у моей семьи есть огромное количество рецептов, передаваемых из поколения в поколение (в том числе закваска, созданная до революции . ..!)

Это каша, известная как Солодуха (от слова «солод», что означает «солод» — само слово «солод» фактически означает «сладкий») Моя бабушка часто готовила эту кашу для меня, и это особенно успокаивает холодным утром.

Ингредиенты
солодовая (проросшая, сушеная и жареная) рожь, мелко измельченная, около 50 гр на человека
воды, около 150 гр
1 чайная ложка закваски (предпочтительно на основе ржи)
несколько столовых ложек кабачковой ягоды (согласно Википедии, то есть английский эквивалент kalina — маленькая красная ягода из рода ‘Viburnum’) — если вы не можете их найти, то можно использовать малину или свежую спелую красную смородину.
1/4 чайной ложки соли

Измельчите соложеную рожь до мелкого порошка, добавьте воду, соль и закваску и оставьте в теплом месте минимум на 8 часов.После брожения добавьте ягоды, поместите в глиняную, керамическую или чугунную кастрюлю, накройте крышкой и готовьте в течение ночи в очень низкой духовке; в течение последнего часа снимите крышку. Или приготовьте водяную баню в мультиварке и готовьте на медленном огне всю ночь.

Моя бабушка всегда ставила это в русскую печь перед сном, горячее от дневной выпечки, и каша варилась на медленно падающем огне. если бы я бил своего дедушку на ночлег наверху плиты, то просыпался бы от аромата жареной ржи и ягод, доносящихся снизу…

Подавать с большим количеством хорошего желтого сливочного масла и стаканом свежего или кислого сливочного молока, или ряженкой (рецепт следующий…)! Наслаждаться!

Вот рецепт ряженки , ряженки «топленого» молока.

Поместите свежее сливочное сырое молоко (я уверен, что вы знаете, что в супермаркете нельзя употреблять продукты с надписью «молоко»…!) В тяжелую чугунную кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на ночь в духовку с очень низкой температурой. (не выше 110 по Цельсию, ниже, если это возможно в вашей духовке). Утром у вас должно получиться молоко от бежевого до светло-коричневого цвета со слегка ореховым запахом и «кожицей» наверху — вы можете съесть кожуру сейчас или, если вы можете сопротивляться, оставьте ее пока! После охлаждения до температуры крови добавьте столовую ложку сырых сметан. Поставить в очень теплое место (или в термос !!!) примерно на 8 часов, пока не загустеет и не закиснет. Если вы оставите «шкурку» внутри, она будет восхитительно жевательной… * вытирает с клавиатуры слюни *

Наслаждайтесь!

Из России с любовью
Milla 🙂

На топленом молоке и мультиварке

Это обновление приготовления топленого молока из моего оригинального поста на Ряженке.

Как я уже упоминал, недавно мы получили мультиварку. Мы с радостью проделали свой путь через пару кулинарных книг, пробовали тот или иной рецепт по прихоти и в целом остались довольны результатами.Было несколько неудач, таких как французский луковый суп, которого не было, но в целом мультиварка оказалась отличным решением.

Теперь, когда у нас больше опыта с этим, мы изучили некоторые из наших собственных рецептов и решили, будет ли легче их приготовить в мультиварке. Šķovēti kāposti, например, очень хорошо работает в мультиварке с гораздо меньшим взаимодействием, как и оригинальный рецепт плова моего тестя.

Самое замечательное в мультиварке то, что она обеспечивает ровный, слабый нагрев в течение длительных периодов времени и, в идеале, без необходимости возиться с ней.Топленое молоко может стать настоящей проблемой с духовкой — если вы будете двигаться слишком быстро, молоко потечет, и на ваших руках будет ужасный беспорядок.

Вчера вечером мы налили большую часть галлона молока в мультиварку. (Медленноварки работают лучше всего, если они заполнены на половину или на две трети. У нас 5,5 литра, поэтому мы добавили около 3 квартов.) Мы установили его на 12 часов на НИЗКОЕ и легли спать.

Утром молоко было не совсем готово. То, что в духовке занимает от трех до четырех часов, в мультиварке занимает гораздо больше времени.Опять же, мне не нужно беспокоиться о выкипании или высоких затратах на электроэнергию. Таким образом, мы установили его еще на 2 часа, всего 14 часов.

Плюсы использования мультиварки заключаются в том, что она полностью автоматическая, на поверхности молока не образуется твердой корки и меньше пригорает. Обратной стороной является то, что это занимает вечность.

Тем не менее, через 14 часов у нас было очень хорошее топленое молоко. Ряженку сегодня не пробуем, просто хотелось сладкого карамелизованного молока выпить в качестве угощения. Он не такой сладкий, как запеченный в духовке, в основном из-за более низкой скорости испарения, достигаемой при медленном приготовлении, но, безусловно, все равно работает.

И учитывая, что я не рискую потратить несколько часов «качественного времени» на мытье духовки, я с радостью воспользуюсь более низкой скоростью испарения.

Домашний греческий йогурт | Сливочный, с высоким содержанием белка и без консервантов!

ОПУБЛИКОВАНО 5 марта 2017 г. · ИЗМЕНЕНО 4 марта 2020 г. · Автор [Урваши Питре] · 2206 слов. · Около 12 минут, чтобы прочитать эту статью. · Этот пост может содержать партнерские ссылки. · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках · 12 комментариев

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать домашний греческий йогурт с нуля? Если нет, вам обязательно нужно попробовать. Этот рецепт настолько прост, что вы удивитесь, почему вы никогда не делали его раньше!

Перейти к:

Зачем делать йогурт дома?

Если вы можете купить йогурт в магазине за очень небольшие деньги, зачем вообще создавать домашний греческий йогурт ? Вот несколько причин, по которым людям нравится домашний йогурт.

• Без добавок . Не нужно добавлять сахар, жевательную резинку, желатин или другие добавки. Молоко. Йогуртовая закваска. Выполнено.
• Выбор молока. Цельное молоко, 2% -ное молоко, обезжиренное молоко, козье молоко, овечье молоко или даже йогурт, приготовленный из половин и половинок — все это возможно с домашним йогуртом.
• Немолочный молочный йогурт. Имея небольшое ноу-хау, вы можете приготовить йогурт из миндального молока, йогурт из соевого молока или йогурт из кокосового молока. Если вы хотите йогурт без молока, приготовьте его дома.
• Легкий или терпкий. Чем дольше вы дадите ему инкубироваться, тем более терпким будет ваш йогурт. Обычно это происходит примерно за 8 часов.Если вы дадите ему инкубироваться в течение 12 часов, у вас будет очень терпкий йогурт. Таким образом, у вас есть некоторый контроль над конечным продуктом.
• Вкусы и сладости на выбор. Многие любят простой йогурт. Некоторые из нас любят йогурт с кардамоном или вьетнамский сладкий йогурт . Некоторые хотят использовать кето-подсластитель . При приготовлении йогурта дома легко приготовить любой вариант, который вам больше нравится.
• Чувство выполненного долга. Честно говоря, одного этого уже достаточно.Это просто. Это весело. Вашим детям понравится заниматься этим с вами.

Кремообразная консистенция домашнего греческого йогурта может использоваться в различных рецептах, или вы можете просто добавить его в утренний смузи или насладиться им самим с фруктами, кокосом и орехами, украшенными сверху — возможности поистине безграничны!

Различные способы приготовления домашнего йогурта

Вот некоторые из распространенных способов приготовления домашнего греческого йогурта .

• Йогурт быстрого приготовления.
• Мультиварка йогурт .
• Приготовление йогурта в печи
• Приготовление йогурта на столе .

Что общего у всех этих методов? Основной процесс такой же.

Как приготовить йогурт

• Нагрейте молоко в течение 2 минут в микроволновой печи и проверьте мизинцем.Он должен быть чуть теплее, чем температура вашей кожи, но не обжигать вас. Если вы когда-либо подогревали молоко для детской бутылочки, вы знаете, каково это — вы хотите, чтобы оно было немного теплее этого.
• Не перегревать. Вы нацеливаетесь примерно на 105F-110F по температуре.
  • Не используйте очень горячее молоко для приготовления лучшего греческого йогурта. Все, что превышает 115F, убьет все заквасочные бактерии, и после этого у вас будет молоко, а не йогурт.
  • Я знаю, что большинство рецептов Instant Pot требуют, чтобы вы нагревали до 180F на настройке йогурта, а затем охлаждали его до 110F.Это займет вечность!
  • Поскольку я всецело о #ruthlessefficiency, я начинаю с ультрапастерированного молока, которое ранее было нагрето, и пропускаю этот шаг.
• Смешайте молоко с закваской. Мне нравится использовать 2–3 столовых ложки йогурта на каждые 8 ​​стаканов молока. Налейте в закваску немного теплого молока и перемешивайте, пока оно не растворится. (Купите небольшую чашку простого греческого йогурта на 8 унций и используйте его в качестве закуски.) Вылейте эту смесь в теплое молоко и снова перемешайте.
• Выберите свой метод.
  • Йогурт быстрого приготовления. Вы можете использовать настройку йогурта на Instant Pot и дать йогурту инкубироваться в течение 8–12 часов.
  • Йогурт медленного приготовления. Вы можете переливать молоко в разогретую мультиварку. Включите мультиварку на медленном огне на 30 минут, а затем выключите. Поместите смесь молока и йогурта в мультиварку. Оберните полотенцем, чтобы сохранить тепло, и оставьте на ночь.
  • Духовка 1 .Включите в духовке стартовый свет. Поместите смесь молока и йогурта в духовку и оставьте на ночь.
  • Духовка 2 . Включите духовку до 250F. Когда он достигнет этой температуры, выключите его. Поместите смесь молока и йогурта в духовку и оставьте на ночь.
  • Столешница Йогурт . Таким образом, вам не нужны никакие приспособления для приготовления йогурта. Я вырос, делая дома йогурт изо всех сил. Мы просто кладем смесь молочного йогурта на столешницу и даем ей инкубироваться в течение ночи.Если вы живете в холодном климате, это может занять больше времени. Но в доме 73F йогурт застынет без помощи каких-либо приборов.
• Охлаждение . Поместите йогурт на ночь в холодильник. Это помогает йогурту правильно застыть, не становиться кислым и становиться более густым.
• Слив . Когда йогурт застынет, вы можете процедить сыворотку, если хотите домашний греческий йогурт, или можете есть его как есть.
  • Вы можете использовать марлю или большой фильтр для кофе в большом сите из нержавеющей стали, поместить ситечко над миской и дать ему стечь в холодильнике на ночь.
• Подсластитель или ароматизатор. Я считаю, что лучше всего подслащивать йогурт после того, как он слит, чтобы вы не сливали свой прекрасный мед в канализацию. Вы можете использовать мед, агаву или кето-дружественные подсластители. Вы также можете подумать о добавлении сиропов без сахара.

Вот и все. Прекрасный домашний греческий йогурт.

Йогурт холодного старта — это когда вы начинаете с молока комнатной температуры и кладете его в емкость для быстрого приготовления. Вы пропускаете весь первый этап нагревания молока, а затем его охлаждения, поэтому этот метод также называется методом без кипячения .

А работает? Совершенно верно. Когда я впервые поделился своим методом холодного старта с молоком Fairlife 3 года назад, я получил много возражений по поводу безопасности этого метода. Так как индейцы делали это на протяжении веков, я не особо волновался

Видео в этом посте показывает, как приготовить йогурт холодного старта в Instant Pot.Здесь вы найдете инструкции и видео о том, как приготовить горячий йогурт Instant Pot Hot Start.

Зачем нагревать молоко до 180F, чтобы сделать йогурт?

Это идеальный способ приготовления йогурта, если вы не хотите иметь дело с кипящим молоком или процеживанием.

Многие люди считают, что от этого можно получить более густой йогурт. Когда вы нагреваете молоко, белок в нем денатурирует. Этот денатурированный белок переплетается с казеином из йогурта и образует более густой йогурт.

Вот что я нашел.Если вы используете UHT-молоко или , вы можете пропустить этап нагрева и все равно получить очень густой йогурт. Если вы используете ультрафильтрованное молоко UHT, такое как Fairlife, , вы можете получить отличный йогурт.

Кто знал, что йогурт может быть таким сложным, но в то же время таким легким и приносящим удовольствие?

Для приготовления немолочного йогурта можно использовать миндальное, кокосовое, кешью, коноплю и соевое молоко.

Для приготовления немолочного йогурта вам понадобится одно из двух: загуститель, такой как агар-агар или желатин, и / или таблетки лактобациллы.

В своем рецепте йогурта с кардамоном я использовал желатин для небольшого загустения.

• Густое молоко. Используйте самое густое молоко, какое только сможете найти. Например, для кокосового йогурта используйте жирные консервы из кокосового молока, а не водянистые вещества в картонных коробках.
• Передаточные числа . На каждые 4 чашки немолочного молока используйте 1 столовую ложку желатина и 1 чайную ложку порошка пробиотика.
• Длинный цикл брожения. Приготовьте йогурт для брожения в течение 12-18 часов.
• Веганские стартовые наборы. Вы также можете приобрести стартовый набор для веганского йогурта, подобный этому.

Устранение неполадок домашнего йогурта

Могу я быть честным? Люди в сообществе Instant Pot ДОЛЖНЫ задумываться о йогурте. Это не сложно! Но если вы никогда не делали этого раньше, у вас может возникнуть несколько вопросов. Итак, вот ваше руководство по устранению неполадок с наиболее часто задаваемыми вопросами о приготовлении йогурта

1.Ваш стартер был плохим или слабым.
2. Ваше молоко было слишком горячим.
3. Дать бродить дольше. Вы всегда можете добавить больше закваски в смесь молока и йогурта и дать ей снова забродить.

1. Еще не установил.
2. Дать остыть в холодильнике. ‘
3. Молоко, которое вы использовали, было жидким.
4. Слить его нужно способами, описанными выше.

1.Вы позволяете йогурту бродить слишком долго.
2. Температура вокруг йогурта была слишком высокой, что позволяло ферментации происходить быстрее, чем предполагалось.
3. Просто добавьте вкусные подсластители, например, нектар агавы, сахар или мед!
4. Один из способов предотвратить быстрое брожение йогурта — это разбить творог. Размешайте йогурт ложкой. Обычно это останавливает его быстрое брожение.

Это не так.Древние культуры веками производили йогурт без холодильника. Фактически, это был способ сохранить молоко без охлаждения. Если он слишком терпкий и на нем нет плесени, можно продолжать.

Пахнет кисло, а сверху много лишней жидкости. Иногда вы видите видимое бурлящее и активное брожение. Выброси это.

Домашний йогурт обычно хватает на -5 дней без проблем.Поскольку он не запечатан в пластиковом контейнере и не содержит консервантов, его хватает не так долго, как готовый йогурт7.

Ага! Смешайте 1 стакан йогурта, 1 стакан свежих ягод или других фруктов, одну или две столовые ложки меда и примерно 1/4 стакана молока. Придайте ему приятную консистенцию и положите в эти многоразовые тюбики.

Ищете вкусные рецепты йогурта? Не смотрите дальше!

Приготовление домашнего йогурта — это весело, легко, вкусно и намного питательнее, чем йогурт, купленный в магазине.

Вы можете приготовить домашний греческий йогурт без добавок или сделать его сладким, и его можно использовать по-разному. Попробуйте в следующий раз, когда захотите немного йогурта — вы точно не будете разочарованы!

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Просто нажмите на звездочки на карточке рецепта, чтобы поставить оценку. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Домашний греческий йогурт

Научитесь делать домашний греческий йогурт! Он более сливочный и содержит больше белка, чем покупной йогурт, и не содержит консервантов и загустителей!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 7 часов 44 минуты

Общее время: 7 часов 49 минут

Курс: гарниры

Кухня: американская

Ключевое слово: домашний греческий йогурт, греческий йогурт быстрого приготовления, греческий йогурт медленного приготовления

Порций: 4

калорий: 78 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Инструкции

• Нагрейте молоко в течение 2 минут в микроволновой печи и проверьте его мизинцем.Он должен быть чуть теплее, чем температура вашей кожи, но не обжигать вас. Вы стремитесь к температуре около 110F.

• Налейте немного этого теплого молока в закваску и перемешивайте до полного растворения.

• Вылейте эту смесь в теплое молоко и еще раз перемешайте.

• Вылейте это в кувшин для каменщика, керамический горшок или другой термостойкий контейнер, который поместится в вашу электрическую кастрюлю для быстрого приготовления. Я использую каменщики размером с пинту, но вы также можете приготовить йогурт прямо во внутреннем вкладыше.

• Когда йогурт застынет, вы хотите процедить сыворотку. Вы можете использовать марлю или большой кофейный фильтр в большом сите из нержавеющей стали, поставить ситечко над миской и дать ему стечь в холодильнике на ночь.

• Как вариант, вы можете купить йогуртницу Cuispro Donvier, которую легче чистить. Для большего количества йогурта лучше подходит греческий йогуртница Eurocuisine.

Instant Pot Duo или Instant Pot Ultra

• Включите кнопку йогурта, поместите в нее банки, поставьте на 8 часов, закройте кастрюлю стеклянной крышкой и дайте ей постоять 8 часов.Если вы используете крышку Instant Pot, оставьте ее на уровне вентиляции, а не запечатывать, чтобы приготовить йогурт.

Духовка с подсветкой

• Просто поставьте там свои кастрюли на 8 часов или пока йогурт не застынет. После того, как йогурт застынет (обычно через 8 часов), вы хотите процедить сыворотку. Вы можете использовать марлю или большой кофейный фильтр в большом сите из нержавеющей стали, поставить ситечко над миской и дать ему стечь в холодильнике на ночь.

• В качестве альтернативы вы можете купить йогуртницу Cuispro Donvier, которую легче чистить.Для большего количества йогурта лучше подходит греческий йогуртница Eurocuisine.

Мультиварка

• Включите мультиварку в начале приготовления йогурта, поместите в нее банки, выключите ее и накройте полотенцами или другим изоляционным материалом, чтобы кастрюля оставалась теплой.

• Когда йогурт застынет (обычно 8 часов), вы хотите процедить сыворотку. Вы можете использовать марлю или большой кофейный фильтр в большом сите из нержавеющей стали, поставить ситечко над миской и дать ему стечь в холодильнике на ночь.

• В качестве альтернативы вы можете купить йогуртницу Cuispro Donvier, которую легче чистить. Для большего количества йогурта лучше подходит греческий йогуртница Eurocuisine.

Прочтите этот пост, чтобы узнать, как приготовить домашний йогурт в духовке или на столешнице, а также о способах приготовления немолочного йогурта.

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Калорий: 78 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 4 г | Жиры: 3 г | Сахар: 6 г

Indian Instant Pot, Keto Instant Pot, Instant Pot Fast and Easy, Healthy Instant Pot и Вегетарианский Instant Pot.

Домашний йогурт в банках Мейсон — Еда в банках

Мое личное потребление йогурта растет и уменьшается. Я буду неделями есть его каждый день, а затем внезапно остановлюсь, и пройдет месяц, прежде чем я снова приму его. У меня нет хорошего объяснения этому. Так происходит в моем съедобном мире.

Сейчас я очень про-йогуртовую фазу. Я ела больше литра в неделю и начала чувствовать вину из-за того, что съедала столько пластиковых контейнеров.Пришло время возобновить мою привычку делать домашний йогурт.

Воистину, приготовить йогурт в домашних условиях не может быть проще. Я прекращаю заниматься этим из-за лени, но как только я заставляю себя вернуться к рутине, я всегда рад (звучит так, как много вещей в жизни, не так ли?).

Первый шаг — нагреть молоко до 190-200 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать любое молоко, какое захотите. Я приготовил эту порцию, используя шесть чашек цельного негомогенизированного молока (поскольку оно не гомогенизировано, сливки поднимутся наверх, оставив у меня великолепный насыщенный верхний слой).

Как только оно достигнет этой температуры (не дайте ему закипеть), вы хотите охладить молоко до 120 градусов по Фаренгейту. Я делаю это, наполняя раковину холодной водой и ставя кастрюлю в нее. Вода помогает снизить температуру. довольно быстро, поэтому не уходите во время этого шага.

Когда он остынет до 120 градусов по Фаренгейту, добавьте в молоко две столовые ложки йогурта. На протяжении многих лет я пробовал использовать разное количество йогурта для начала своих партий и обнаружил, что меньшие количества работают лучше, чем большие.Столовая ложка на каждые 3-4 стакана молока, кажется, отлично подойдет.

Было также время, когда я добавлял немного сухого молока в каждую партию йогурта, который я делал. Я слышал, из него получился более густой йогурт. В конце концов, я решил, что это не окажет заметного положительного влияния на готовый продукт, и, если уж на то пошло, у меня остался комковатый йогурт.

После того, как вы перемешали йогурт, налейте молоко с прививкой в ​​банки. Вы увидите, что мои фляги не полностью заполнены. Нет причин, по которым вы не можете заполнить их до самого верха.Просто у меня в холодильнике не хватило молока, чтобы приготовить полную партию. Однако я наполнял банки равномерно, потому что хотел убедиться, что они обрабатываются с одинаковой скоростью.

Примечание о стартовом йогурте, который вы используете. Убедитесь, что вы используете йогурт, который вам нравится. Существует множество различных бактерий йогурта, и все они дают немного разные йогурты. Не пожалейте денег на стартер, чтобы сделать то, что вам нравится.

Есть несколько способов согреть йогурт во время его обработки.У некоторых людей есть маленькие машины. Другие ставят банки в духовку при включенном свете. Я даже слышал, что можно использовать мультиварку или горячие тарелки.

Попробовав все эти методы, я предпочитаю использовать кулер для этого шага (чаевые Экономной девушке за то, что она познакомила меня с этим методом). Этот Little Playmate отлично вмещает двухлитровые банки. Я купил его в комиссионном магазине несколько лет назад за пару долларов, что всегда меня радовало.

Поместите наполненные банки в холодильник и долейте горячей воды из-под крана, пока они не станут погруженными, но не плавучими.Вы хотите, чтобы температура воды была около 120-125 градусов по Фаренгейту. Я обнаружил, что это именно то, насколько горячая моя самая горячая вода из-под крана, поэтому я использую ее. Также облегчает жизнь.

Когда банки будут в холодильнике и наполнены водой, закройте его и уберите на 6-7 часов. Вы можете использовать до 8-9 часов, но имейте в виду, что чем дольше он сидит, тем более выраженным будет его запах. Когда я работал, я часто начинал выпивать порцию йогурта прямо перед тем, как уходить из дома утром, и давал ему настояться весь день.Из него получился кислый йогурт, но мне понравилась его простота.

Когда время истечет, достаньте банки из холодильника и поместите их в холодильник. Используйте домашний йогурт, как любой другой йогурт. Если вы хотите превратить йогурт в более густой продукт (как греческий йогурт), все, что вам нужно сделать, это процедить. У Well Preserved есть хороший пост об этом, а также предложения по использованию полученной сыворотки.

Есть ли у вас какие-нибудь советы для тех из вас, кто регулярно делает йогурт?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения:

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Только в прошлом году я начал включать молочный кефир в рацион моей семьи. Это заняло у меня так много времени, потому что я уже привык к своей рутине приготовления йогурта и, честно говоря, я пробовал кефир много лет назад, и я помню, что думал, что он был слишком терпким для моих вкусовых рецепторов.

О боже, какие годы подойдут для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. От закваски, чайного гриба, натуральных солений, свеклы и капусты я теперь не могу насытиться чем-либо, сброженным с небольшим количеством шипучки — терпким и острым. Поэтому в прошлом году, когда моя подруга Элиза дала мне зерна кефира, мне не терпелось начать варить дома этот питательный напиток, богатый пробиотиками.

Кефир — кисломолочный продукт, произведенный на юге России. Кефир (произносится как keh-FEHR) — это гораздо больше, чем просто бактерии, но он также состоит из дрожжей. Кефирные зерна, как и чайный гриб, представляют собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей .Преимущества дрожжей и дополнительных бактерий делают его гораздо более мощным пробиотиком, чем йогурт, поскольку он может более полно колонизировать кишечник. Не поймите меня неправильно, я все еще люблю свой сладкий нежный йогурт, но в моей семье мы сейчас потребляем гораздо больше кефира, чем йогурта.

Помимо полезных для кишечника пробиотических свойств дрожжей и бактерий, кефир богат витаминами, минералами и незаменимыми аминокислотами. Он содержит высокий уровень тиамина, B12, кальция, фолиевой кислоты и витамина K2. Он содержит такие минералы, как кальций, магний и фосфор.Он также содержит биотин, витамин B, который помогает усваивать другие витамины B. Для женщин с дефицитом витаминов группы В и магния кефир — отличный ферментированный напиток, который можно добавить в свой рацион, чтобы уменьшить стресс и беспокойство.

Как сделать молочный кефир

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в кефире, — это то, насколько легко его приготовить.

Для приготовления кефира все, что вам нужно, это…

• банка размером с кварту
• 2 столовые ложки — 1 чашка (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное местное молоко с НДС

Все, что вам нужно сделать Поместите зерна в банку размером с литр и залейте ее молоком.Закройте его крышкой, встряхните и поставьте на прилавок при комнатной температуре. Традиционный кефир готовили в кожаных мешочках, которые вешали возле дверного проема; Любой, кто будет проходить через дверной проем, ударит по сумке, чтобы молоко и кефирные зерна были хорошо перемешаны. Поскольку большинство людей больше не ферментируют свой кефир в кожных мешочках, просто дайте вам кефирную банку пару хороших встряхиваний в течение дня, чтобы смешать зерна с молоком.

Вот и все. Через 12-24 часа ваш кефир будет готов.Фляга выше ферментировалась около 6 часов. Поскольку я использую чашку зерна, брожение совсем не занимает много времени! Просто знайте, чем дольше вы будете бродить, тем кислее и острее он будет.

После того, как он заквашивается, все, что вам нужно сделать, это процедить зерна кефира из загущенного молока и сыворотки. При процеживании используйте некоррозионную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.

Я смешиваю кефир и крупы ложкой, что помогает процессу процеживания.

После процеживания кефира останутся только крупинки. Скоро вы начнете замечать, что ваши зерна увеличились. Мне нравится использовать для заваривания примерно чашку. Что-нибудь еще я скармливаю своим цыплятам или раздаю друзьям. Однако пара столовых ложек зерен — это все, что вам нужно, и из них не получится такой терпкий и острый напиток.

После процеживания я наливаю кефир в каменную банку размером с пинту и наполняю зернами банку размером с кварту, чтобы начать процесс заново.

Еще одна замечательная особенность кефира — это то, что он прощает боль. Вы можете довольно долго хранить зерна в холодильнике, покрытые молоком, и они не погибнут. Мне это нравится в кефире, так как я, как известно, убивает довольно много культур. 😉

Просто помните, вам не нужно использовать 1 стакан кефирных зерен для заваривания. Достаточно пары столовых ложек. Чем больше зерен… тем острее!

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками

Как приготовить молочный кефир — напиток типа йогурта с пробиотиками.Это просто и полностью сытно!

Ингредиенты:

• Кувшин для каменщика размером 1 кварту
• 2 столовые ложки — 1 стакан (если вам нравится привкус) кефирных зерен
• сырое или пастеризованное молоко из чана, чтобы покрыть его

Метод:

1. В каменщике размером с кварту банку, добавьте зерна и залейте молоком, оставив около 1-2 дюймов свободного пространства.
2. Хорошо встряхните и поставьте на затемненный угол столешницы при комнатной температуре на 12-24 часа. Держите его подальше от других ферментированных продуктов, чтобы избежать перекрестного культивирования.В течение 12-24 часов взболтайте, чтобы зерна и молоко смешались.
3. После брожения процедить зерна из кефира. При процеживании используйте неагрессивную посуду для процеживания, которая может быть из нержавеющей стали или пищевого пластика.
4. Поместите кефир в банку размером с пинту или кварту и храните в холодильнике.
5. Поместите зерна в чистую банку размером с кварту и начните процесс заново.

3,1

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Один из лучших Что мне нравится в кефире, так это то, как я чувствую себя свежим и бодрым после его употребления.