Рыбное рагу: Daria Saveleva | Греческое рыбное рагу

Содержание

Daria Saveleva | Греческое рыбное рагу

   Греческое рыбное рагу — один из первых рецептов в рамках серии обзоров книг Джейми Оливера. Я обратила на него внимание в книге «Вместе с Джейми». В блоге есть также пряное куриное филе с соусом из авокадо с её страниц.

 

  Такое рагу греческие рыбаки готовят прямо в море из только что выловленной рыбы. Представляете, какой насыщенный получается вкус?! Я обычно использую то филе, что есть в морозилке. А вы можете делать из любой качественной рыбы, лучше даже взять несколько видов одновременно и добавить морепродукты, например, креветки.

  Рецепт очень прост в исполнении, но в книге почему-то предлагается тратить на каждый этап гораздо больше времени, чем ушло у меня. Ещё я немного изменила технологию работы с чесноком, чтобы он дал больше аромата и не сгорел :).

 

  Сочетание рыбы и нескольких простых видов овощей кажется мне немного скучным, поэтому от себя добавила в блюдо оливки и жидкость, в которой они мариновались. Вы можете положить каперсы или заменить часть свежих помидоров консервированными в собственном соку. Кстати, понимая, что качественные помидоры у нас есть не круглый год, вместо бычьего сердца взяла томатную полпу (чищенные и резанные кусочки без добавок). Можно было купить и пассату, но в данном случае кусочки мне кажутся более выигрышным вариантом.

 
 
Другие хорошие рецепты с рыбой и морепродуктами  

рыбная лазанья от Джейми,

блины с начинкой из форели и корнишонов,

жареные на гриле креветки с салатом из булгура,

киш с копчёной форелью и зелёным горошком,

красная рыба со шпинатом в сметанном соусе

,

— моё любимое рагу из рыбы, креветок и овощей,

рулетики из морского окуня в беконе,

салат с копчёной горбушей.

 

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

  А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Греческое рыбное рагу

Греческое рыбное рагу из нескольких видов рыбы с овощами, оливками, травами и лимоном на основе рецепта из книги Джейми Оливера.

Время подготовки 20 мин. Время приготовления 40 мин. Общее время 1 hour Автор Daria Saveleva
  • 2 стебля лука-порея (можно заменить репчатым) крупно порезать
  • 4 стебля сельдерея крупно порезать
  • 5 зубчиков чеснока раздавить плоской стороной ножа, 2 оставить, 3 измельчить
  • 500 г томатной полпы (чищенные и резанные кусочки без добавок)
  • 600 г картофеля почистить и крупно порезать
  • 3 лавровых листа
  • 1 л горячего овощного бульона
  • 700 г рыбного филе крупно порезать
  • 50 г оливок крупно порезать
  • 3 ст.л. жидкости, в которой мариновались оливки
  • 1/2 лимона снять цедру и выжать сок
  • 1 пучок свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук) порезать
  • оливковое масло
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый перец
  1. Разогреть в большой кастрюле на среднем огне оливковое масло. Добавить 2 раздавленных зубчика чеснока, обжарить до появления выраженного аромата. Достать и выбросить чеснок.

  2. Добавить в чесночное масло лук и сельдерей, готовить, постоянно помешивая, 5 минут. Затем положить в кастрюлю измельчённый чеснок, перемешать, готовить 1 минуту.

  3. Добавить картофель, помидоры и влить бульон. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить до полуготовности картофеля.

  4. Положить в рагу рыбу и лавровые листы. Варить до готовности рыбы. Затем добавить оливки, жидкость от них, лимонный сок, цедру и половину зелени. Проверить, достаточно ли соли и перца. Готовить 1 минуту, затем снять с огня и оставить под крышкой на 30 минут. Удалить лавровые листы.

  5. Подавать горячим с хлебом и оставшейся зеленью.

1. Рагу будет вкуснее, если добавить несколько разных видов рыбы, в том числе подойдёт и красная.

2. В конце варки можно положить морепродукты, например, креветки. Очень важно при этом учитывать размер и, соответственно, время приготовления.

Приятного аппетита!

  Эту картинку удобно сохранить на

Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Рыбное рагу по-португальски рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Рыбное рагу по-португальски — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 354, всего жиров 15 г., насыщенные жиры г., белки 34 г., углеводы 17 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 700 гр. нарезанного кусочками 5 см. полосатого окуня без кожи
  • 1 тонко нарезанный маленький зеленый болгарский перец
  • 1 банка (410 гр.) нарезанных кубиками томатов
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч. л. паприки (копченой или сладкой)
  • 1 нарезанная тонкими полукольцами головка репчатого лука
  • 1 мелко нарезанный зубок чеснока
  • 1/4 ст. нарезанной свежей кинзы
  • Соль и молотый черный перец
  • 4 ломтиками обжаренного хрустящего хлеба




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лавровые листья и паприку и готовьте, помешивая, 30 сек. Положите лук, болгарский перец, томаты, чеснок и 2 ст. л кинзы, посолите и поперчите. Накройте и готовьте до мягкости овощей, примерно 10 мин.
  2. Добавьте 1 стакан воды и уменьшите огонь до умеренно слабого. Посолите и поперчите рыбу, затем выложите кусочки в сковороду между овощами. Накройте и тушите до готовности рыбы, 5-7 мин.

    Разложите рагу по тарелкам. Полейте оставшейся столовой ложкой оливкового масла и посыпьте оставшимися 2 ст. л кинзы. Подавайте с хлебом.


Категории:

Рыбное рагу пошаговый рецепт с видео и фото – Основные блюда

Рыбное рагу пошаговый рецепт с видео и фото – Основные блюда

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  8ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов108

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Итальянский вариант рыбного рагу. Кроме трески здесь есть креветки и мидии — если вы живете не у моря, подойдут варено-мороженые. Итальянский колорит получается благодаря соусу на основе белого вина, консервированных помидоров и оливкового масла. Не забудьте подсушить в духовке хлеб с чесноком.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе трески

1 кг

Мидии в ракушках

1 кг

Сладкий перец

2 штуки

Красный лук

1 головка

Чеснок

8 зубчиков

Консервированные помидоры

400 г

Оливковое масло

150 мл

Белый хлеб

8 кусков

Белое сухое вино

200 мл

Молотый красный перец

по вкусу

Сахар

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1100 мл оливкового масла подогреть в большой кастрюле на среднем огне, после чего всыпать в кастрюлю мелко нарезанный красный лук, мелко нарезанный сладкий перец и тушить примерно десять минут, пока все овощи не станут совершенно мягкими и слегка не карамелизуются.

2Затем добавить помидоры (лучше всего подходят итальянские баночные, очищенные и нарезанные кубиками pomodori pelati, они продаются в большинстве магазинов). Потушить еще десять минут, добавить куски филе трески, вино и варить еще 3-5 минут, после чего добавить мидии и креветки и варить 3-5 минут; добавить сахар, посолить и поперчить.

3Хлеб подсушить в духовке, разогретой до 200 градусов. Для этого хватит десяти минут. Затем спрыснуть хлеб оставшимся оливковым маслом и щедро натереть чесноком.

4Рагу приправить рубленой петрушкой, снять с огня, разлить по тарелкам и в каждую тарелку наломать хлеба с чесноком.

Совет к рецептуЕсли креветки или мидии варено-мороженные, то их нужно добавить в самом конце, чтобы только прогреть их под крышкой.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыбное рагу с картофелем | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из рыбы, Избранные рецепты, Рецепт дня

Простое сытное рагу для идеального семейного ужина…

Ингредиенты:
  • 800 г рыбного филе
  • 8 картофелин
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • Мука для обвалки, масло для жарки
  • Чеснок, зелень по вкусу
  • Соль, молотый черный перец, перец горошком, душистый перец, лавровый лист
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, посыпать специями:
Обвалять в муке. Выложить на сковороду с разогретым маслом:
Зарумянить с обеих сторон. Выложить на бумажные салфетки:
В сотейнике разогреть масло. Выложить крупно нарезанный картофель. Жарить 4-5 минут, помешивая:
Добавить крупно нарезанную морковь и лук:
Жарить еще пару минут:
Добавить томатную пасту, специи. Перемешать:
Влить 2 стакана воды и тушить 10 минут:
Затем добавить рыбу, посолить. Потушить еще 5 минут:
В конце заправить зеленью и чесноком:
Подавать сразу с салатом или овощами на выбор:
Представленный рецепт «Рыбное рагу с картофелем», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Картофель, лук, Морковь, Рыбное филе, Томатная паста . Похожие фоторецепты блюда Рыбное рагу с картофелем Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из рыбы, Избранные рецепты, Рецепт дня

Калдейрада — рыбное рагу по-португальски

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Это ароматное блюдо с картофелем готовят из разных видов рыбы и морепродуктов. Его принято подавать с хрустящими чесночными гренками и свежей зеленью.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Репчатый лук

1 штука

Чеснок

4 зубчика

Помидоры

2 штуки

Оливковое масло

3 ст. ложки

Белое сухое вино

60 мл

Рыбный бульон

1 л

Шафран

1 щепотка

Молотая гвоздика

⅛ ч. ложки

Копчёная паприка

¼ ч. ложки

Молотый чёрный перец

¼ ч. ложки

Лавровые листья

2 штуки

Тимьян

3–4 веточки

Филе рыбы

1 500 г

Приготовление

  1. 1․

    Репчатый лук, чеснок и помидоры нарежьте мелкими кубиками, а картофель — крупными.

  2. 2․

    В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок 5–6 минут до мягкости, добавьте помидоры и тушите ещё 4 минуты.

  3. 3․

    Влейте к овощам белое вино, перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

  4. 4․

    Добавьте бульон, специи, соль, листья тимьяна и картофель. Доведите жидкость до кипения и готовьте рагу под крышкой 15 минут.

  5. 5․

    Рыбу нарежьте крупными кубиками, выложите в кастрюлю. Готовьте рагу 3–4 минуты на сильном огне.

    Для рагу можно использовать треску, пикшу, сёмгу, сибаса, другие виды рыбы или их смесь. По желанию в блюдо можно добавить морепродукты. Например, креветки, гребешки и мидии.

Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: hlphoto / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Юлия Магай

Рыбное рагу с помидорами и болгарским перцем

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Простое, но в то же время изысканное блюдо из белой рыбы. Она тушится в пряном томатном соусе и получается ароматной и нежной. Кинза и лимонный сок делают вкус необычным. В одной порции рагу всего лишь 143 ккал.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Оливковое масло

1 ст. ложка

Чеснок

2 зубчика

Молотый кумин

1 ч. ложка

Паприка

¹⁄₂ ч. ложки

Резаные томаты в собственном соку

300 г

Красный болгарский перец

1 штука

Филе белой рыбы

500 г

Лимон

¹⁄₄–¹⁄₂ штуки

Кинза

¹⁄₂–1 пучок

Можно добавить

Молотый чили

по вкусу

Рыбный или куриный бульон

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Разогрейте в сковороде масло. Обжарьте измельчённый чеснок, кумин и паприку в течение 1 минуты.

    На этом этапе можно добавить молотый чили.

  2. 2․

    Влейте воду, выложите томаты и доведите до кипения.

    Для более насыщенного аромата можно добавить вино или бульон.

  3. 3․

    Очистите перец от семян и нарежьте кусочками или брусочками.

  4. 4․

    Убавьте огонь, выложите в сковороду перец и тушите 5 минут.

  5. 5․

    Рыбу нарежьте кусочками, добавьте к перцу и готовьте ещё 5 минут. Посолите.

    Попробуйте блюдо и добавьте ещё специй, если хочется сделать его ещё более пряным.

  6. 6․

    Готовое рыбное рагу полейте лимонным соком и посыпьте рубленой кинзой.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: nelea33 / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Меццеманике с рыбным рагу — Ника Белоцерковская







Нам нужны обрезки какой–нибудь ароматной и жирной рыбы. Тут у нас было мясо с хвоста местного белого тунца алалунга (извините), который известен под названиями альбакор или желтоперый тунец. Я бы, честно, в этом рецепте меняла тунца на лосося, но если у вас есть еще что-то симпатичное в ближайшем магазине, пробуйте! 


  • Обрезки рыбной мякоти

    — 600

    г


  • Меццеманике

    — 300

    г


  • Рыбный бульон

    — 200

    мл


  • Белое сухое вино

    — 150

    мл


  • Пассата или консервированные протертые помидоры

    — 150

    г


  • Томатная паста

    — 2

    ст.л.


  • Миндаль

    — 1

    горсть


  • Изюм

    — 1

    горсть


  • Зеленый лук

  • Цедра 1 лимона

  • Оливковое масло

  • Морская соль
Сохранить

Сбросить

  • Паста тут подойдет любая некрупная, лучше в виде коротких трубочек, здесь у нас меццеманике.

Мелко нарезать зеленый лук, миндаль порубить. 







Рыбу порвать ножом – неравномерно.







На холодную сковороду с оливковым маслом насыпать лук и чуть прогреть — важно его не зажарить, а лишь слегка потушить. Добавить изюм и почти весь миндаль, влить немного бульона, тушить, пока не выкипит вся жидкость.







Закинуть рыбные обрезки и слегка их прижарить со всех сторон. Плеснуть белое сухое вино, дать выпариться алкоголю минут 5.







Добавить томатную пасту и дать ей пару минут разойтись, аккуратно двигая содержимое сковороды. 







Влить еще рыбного бульона, ложкой разделить рыбу, чтобы она пропиталась соусом и не была сухой, на более мелкие куски, но не в кашу.







Влить по кругу на сковороду пассату. Снова перемешать, дать закипеть, накрыв крышкой, и потушить минут 10.







В это время в большом количестве подсоленной кипящей воды поставить вариться пасту, перемешав, до состояния «очень» аль денте, на 3 минуты меньше времени, указанного на упаковке.
В самом конце рыбное рагу посолить, натереть немного цедры лимона, полить слегка оливковым маслом. Переложить пасту, хорошо перемешать, влить оставшийся бульон, накрыть
крышкой и держать на небольшом огне 3 минуты. Выключить огонь и оставить все еще на пару минут под крышкой.







Сервировать и посыпать в тарелке оставшейся миндальной крошкой.







Похожие рецепты

Руководство по покупке оливкового масла

Было время, десятилетия назад, когда оливковое масло считалось деликатесом. Но вскоре его универсальность и полезные свойства покорили нас, и теперь мы используем оливковое масло, не задумываясь. Это такой же продукт на наших кухнях, как мука, сахар и рис.

Однако не все оливковое масло одинаково полезно, и хотя существуют разные виды — оливковое масло первого холодного отжима , легкое оливковое масло, простое оливковое масло — если вы ищете масло на каждый день, которое можно использовать почти для всех вашей кулинарии, варианты довольно быстро сужаются.(Осторожно, спойлер: мы используем Extra Virgin практически для всего).

Энди Кристенсен

Как производят оливковое масло

Оливковое масло — это не только еда; это история человечества. Основа средиземноморской кухни, которую мы так любим, оливковое масло — это кулинарный жир, ароматизатор и образ жизни.

Оливки — это фрукты, а хорошее оливковое масло — это оливковый сок — жирный оливковый сок.

Сбор оливок происходит в октябре и ноябре. Есть спешка, чтобы выжать оливки, так как оливки выделяют нежелательные кислоты каждую минуту, которую они проводят, просто болтаясь после сбора урожая.(Время имеет решающее значение для оливкового масла. С возрастом оно не становится лучше!)

В то время как некоторое количество оливкового масла первого холодного отжима до сих пор отжимается с использованием каменных мельниц, мало чем отличающихся от тех, что использовались сотни лет назад, инновации позволили повысить скорость и производительность при одновременном снижении температуры.

Почему температура имеет значение? Лучшее оливковое масло получается из оливок, подвергавшихся меньшему воздействию тепла.

Свежеотжатое оливковое масло содержит твердые частицы, которые делают его мутным. Облачность не является признаком плохого качества ; на самом деле это означает, что масло является продуктом для гурманов с более полным вкусом! Масло, отжатое в начале сезона, имеет более травяной и настойчивый вкус, чем масло, отжатое ближе к концу сбора урожая, которое, как правило, более мягкое. Эти различия являются частью того, что делает оливковое масло таким привлекательным и особенным.

Описанный выше процесс относится только к оливковому маслу первого холодного отжима. Экстракты рафинированного оливкового масла и оливкового масла из жмыха сильно различаются.Эти продукты требуют тепла и химикатов для экстракции, что значительно меняет вкус, цвет и питательный профиль масла.

Энди Кристенсен

Типы оливкового масла

Не все оливковые масла одинаковы! Вот краткая информация об оливковом масле, обычно доступном для домашних поваров.

Оливковое масло первого холодного отжима

Это высший сорт оливкового масла. Если вы собираетесь купить одну бутылку оливкового масла для всех ваших кулинарных нужд, от тушения до салатных заправок, вам следует купить .Это хорошие вещи, которые первыми выходят из печати.

Когда вы видите на этикетке «первого холодного отжима», это означает, что при экстракции масла не использовалось тепло. В торговых стандартах Международного совета по оливкам говорится, что оливковое масло не может быть помечено как «экстра вирджин», если оно не было подвергнуто предварительному холодному отжиму.

Но настоящим маркером оливкового масла первого холодного отжима является уровень свободной кислотности, выраженный в виде олеиновой кислоты, не более 0,80 грамма на 100 грамм. Что это вообще значит?

Олеиновая кислота образуется по мере гниения оливок, и этот процесс начинается вскоре после сбора оливок.Чем раньше оливки измельчаются после сбора урожая, тем меньше в них олеиновой кислоты. Это означает, что оливковое масло первого холодного отжима производится из оливок с наименьшим количеством гниения, что, на мой взгляд, очень хорошо!

В дополнение к прохождению этого химического анализа, «дополнительно» на этикетке также указывает на то, что оливковое масло прошло дегустационную комиссию судей.

Когда я готовлю на оливковом масле, я хочу, чтобы оно было на вкус как оливковое, поэтому во всем я придерживаюсь масла Extra Virgin. Если я что-то делаю и не хочу, чтобы это было похоже на оливковое масло…Я использую другое масло. Легкий!

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима является более низким качеством по сравнению с маслом первого холодного отжима, и есть разница во вкусе. Содержание свободной кислотности несколько выше (не более 2,0 г на 100 г).

Оливковое масло первого отжима подходит для тушения, запекания, выпечки, жарки и соусов, но его не следует использовать для заправки или отделки, так как вкус гораздо менее привлекательный.

Оливковое масло

Обычное оливковое масло еще более низкого качества, это смесь рафинированного оливкового масла с содержанием всего лишь от 5 до 15% оливкового масла первого или первого холодного отжима.В процессе рафинации масло отбеливается, нейтрализуется и/или дезодорируется. И да, на этикетке будет написано: просто оливковое масло .

Поскольку это рафинированный продукт, лучше всего использовать его только для приготовления пищи, где аромат оливкового масла не будет в центре внимания, например, для тушения, запекания и жарки при средней температуре.

Легкое оливковое масло

К сожалению, светлое оливковое масло не похоже на легкое пиво, то есть не менее калорийно.Это просто оливковое масло более низкого качества, которое смешивают с другими маслами (обычно высокоочищенными), чтобы придать ему более светлый цвет и вкус.

Опять же, как рафинированное масло, оно не приносит такой же пользы для здоровья, как оливковое масло холодного отжима или оливковое масло первого отжима, но вы можете использовать его для обжаривания, тушения, запекания или жарки при средней температуре. Избегайте приложений, где вы действительно почувствуете вкус оливкового масла.

Масло оливковых жмыхов

Масло жмыха получают из мякоти, оставшейся после прессования оливок.Химические растворители, такие как гексан и высокая температура, необходимы, чтобы получить последние капли масла из растертой плоти, косточек и шкур. Жмыховое масло не является высококачественным продуктом. Мы рекомендуем избегать этого.

Энди Кристенсен

Как купить лучшее оливковое масло

  • Всегда покупайте оливковое масло первого холодного отжима. Это не пуленепробиваемый, но это хорошее место для начала.
  • Выбирайте производителей, у которых на этикетке указана дата сбора урожая, название поместья или завода. Это действительно один из лучших показателей как качества, так и подлинности.
  • Ищите сертификаты таких организаций, как Североамериканская ассоциация оливкового масла (NAOOA), Калифорнийская комиссия по оливковому маслу (OOCC) или DOP.
  • Пробуйте и нюхайте свое масло через каждые несколько бутылок, чтобы убедиться, что оно по-прежнему обеспечивает ожидаемое качество и вкус.
  • Проверьте упаковку. Хорошие производители знают, что нужно хранить свою продукцию в бутылках из темного стекла или металлических банках , потому что они защищают масло от вредного воздействия света.

Как хранить оливковое масло

Первое, что нужно помнить о хранении оливкового масла, это хранить его вдали от света, воздуха и тепла.

Ваши комнатные растения могут процветать при свете, воздухе и тепле, но эти три вещи — заклятые враги оливкового масла! Они заставят его прогоркнуть. Что такое прогорклость? Это то, что происходит, когда жиры и масла расщепляются и образуют новые нежелательные соединения. Прогорклое масло пахнет старыми мелками и имеет вкус старых орехов. Это тоже не хорошо для вас.

Оливковое масло хранится дольше в запечатанных бутылках, но быстро портится после открытия (помните, что воздух — один из его врагов!). После вскрытия флакон следует использовать в течение 8–12 недель. Держите открытое оливковое масло под крышкой, чтобы свести к минимуму контакт с воздухом, а затем храните его в темном шкафу. (Да, удобно держать оливковое масло рядом с плитой, но это горячее и светлое место. Плохо!)

При правильном хранении запечатанные бутылки с оливковым маслом остаются пригодными до 18 месяцев после прессования, но лучше всего их использовать в течение года после прессования. Имейте в виду, что это после нажатия , а не после покупки . Как узнать, когда масло было отжато? Некоторые бутылки скажут, но большинство нет. На всякий случай покупайте оливковое масло в магазине с хорошим оборотом и только в темных бутылках или металлических банках.

Некоторые люди хранят оливковое масло в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть, но это сделает его полутвердым и затруднит его выливание из бутылки. Если вы не используете оливковое масло очень быстро, просто купите его в бутылках меньшего размера.

Энди Кристенсен

Как попробовать оливковое масло

Как узнать, хорошее оливковое масло или нет? На самом деле это очевидно: попробуй .Вот урок от Olive Oil Times, если вы хотите сделать это необычным способом. Или вы можете остановиться в магазине, который предлагает дегустацию оливкового масла. Они веселые!

Тем не менее, приятно попробовать масло уже на вашей кухне. Налейте примерно столовую ложку в небольшой стакан. Прополощите его и понюхайте. Держите его в руках, чтобы немного согреть. Как и вино, хорошее оливковое масло может иметь огромный спектр ароматов: травянистые, фруктовые, пряные, травяные. Остерегайтесь запаха старого мелка — это значит, что он прогорклый, и вы должны его залить.

Затем выпейте немного масла и прополощите им рот. Через некоторое время проглотить. Вы можете почувствовать перечную хватку в задней части горла. Он может быть интенсивным, но это желательный признак, а не признак дефекта.

Поскольку большинство из нас не делают инъекции оливкового масла, настоящая цель этого упражнения — просто познакомиться с вашим домашним оливковым маслом. Окуните в него хлеб или лист салата, чтобы лучше подумать о его вкусе, когда вы используете его в рецептах. Если вам не нравится то, что вы пробуете, попробуйте другую марку.

Я придерживаюсь одного и того же бренда, но, поскольку между партиями могут быть различия, никогда не помешает время от времени проводить оценку контроля качества, чтобы убедиться, что ваше масло по-прежнему доставляет вам товар.

Элиза Бауэр

Почему оливковое масло — лучшее растительное масло, Smoke Point be Damned

Сначала хорошие новости: можно смело обжаривать, и жарить на оливковом масле!

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, и если вы вообще очень много готовите, вы, вероятно, непреднамеренно нагрели масло до точки дымления.(Или, если вы обжариваете стейк на раскаленной сковороде, преднамеренно достигли точки дымления .)

Возможно, вы слышали слухи о том, что точка дымления оливкового масла недостаточно высока для приготовления пищи, выпечки или других повседневных целей. Но поскольку его температура дымообразования на самом деле составляет около 400 ° F, вы можете уверенно использовать оливковое масло практически для всех повседневных блюд.

Более того, точка дымления масла не обязательно коррелирует с его характеристиками. Оливковое масло первого холодного отжима имеет высокий уровень антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, которые помогают ему оставаться стабильным при нагревании в течение более длительных периодов времени, чем многие другие масла.(Кокосовое масло и масло авокадо также показали хорошие результаты в исследованиях.)

Печное масло действительно меняет вкус, , так что имейте это в виду, если вы не хотите тратить более дорогое оливковое масло в процессе приготовления пищи при высокой температуре. Но если вам нравится, что оливковое масло первого холодного отжима является более натуральной формой масла, и вы предпочитаете использовать его для обжаривания во фритюре при низкой температуре, тогда дерзайте! Это не опасно.

Итак, вот оно! Соединения, естественным образом присутствующие в оливковом масле первого холодного отжима, делают его отличным выбором для тушения, запекания и даже жарки.Он может справиться с жарой!

Рецепт Чоппино

Чоппино, рыбацкое рагу из рыбы и моллюсков из Сан-Франциско, легко приготовить, и оно очень вкусное, если правильно подобрать ингредиенты.

В нем есть крабы Dungeness (в сезон зимой на западном побережье), обычно креветки, моллюски и / или мидии, а также немного твердой белой рыбы, такой как палтус или морской окунь.

Это Праздник семи рыб, все в одной миске!

Хитрость заключается в использовании морепродуктов высочайшего качества.Я бы не стал пробовать это рагу, если бы у меня не было доступа к очень свежей рыбе и моллюскам, к счастью, в изобилии в районе залива Сан-Франциско.

Whole Foods обычно продает хорошие морепродукты, но вы всегда должны проверять, когда они получили товар, желательно в то же утро, когда вы его купили (спросите!).

Элиза Бауэр

Азиатские рынки также могут быть хорошим источником свежих морепродуктов. Разновидности часто доступны по гораздо более низкой цене, чем у Whole Foods. Если у вашего торговца рыбой есть хорошая рыба или моллюски для продажи, тем лучше.

Обратите внимание, что чоппино обычно подают с моллюсками в панцирях, что делает еду несколько грязной. Но это очень весело для неофициальной встречи. Имейте много салфеток и не носите белое!

Что такое Чоппино?

Чоппино было блюдом, созданным американцами итало-американского происхождения, поселившимися в районе Норт-Бич в Сан-Франциско. Он был вдохновлен региональным рагу из морепродуктов от рыбаков старой страны, которое изначально готовили на лодках в море.Позже это блюдо стало основным продуктом, поскольку итальянские рестораны распространились по всему городу. Название происходит от «ciuppin», названия местного генуэзского рыбного рагу на лигурийском диалекте. Подобные супы из морепродуктов были найдены во всех портовых городах Средиземноморья.

Другие морепродукты для рагу Чоппино

Прелесть чоппино в том, что вы можете добавить любые морепродукты, которые вам нравятся, точно так же, как первые рыбаки делали с объедками в конце дня.

Не стесняйтесь добавлять по своему выбору моллюсков, мидий, креветок, осьминогов, кальмаров, крабов, кусочков омара и любого вида жирной, сытной рыбы.

Что подавать с рагу из морепродуктов Чоппино

Сохрани это

Дополнительные приправы включают немного соуса Табаско и/или Вустерского соуса.

Морепродукты

  • 3 фунта палтуса, морского окуня или другой твердой белой рыбы, нарезанной кубиками длиной в дюйм

  • 1 большой (2 фунта или более) приготовленный краб Дандженесс (с твердым панцирем)

  • Крупные креветки весом 1 фунт (или более)

  • 2 фунта моллюсков и/или мидий (мидии должны быть вычищены, а бородки удалены непосредственно перед приготовлением)

Соус

  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

  • 1 1/2 чашки нарезанного лука (1 большая луковица)

  • 1 стакан нарезанного сладкого перца (1 большой сладкий перец)

  • 3 зубчика чеснока, измельчить

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 банка томатов (28 унций)

  • Бульон из моллюсков

  • 2 чашки красного вина

  • 2 стакана томатного сока

  • 2 чашки рыбного бульона или бульона из моллюсков

  • Букет из лаврового листа, петрушки и базилика, завернутый в слой марли и перевязанный кухонной бечевкой

  • Соль и перец по вкусу

  • 1/2 стакана рубленой петрушки для украшения

  1. Паровые моллюски и мидии:

    Моллюсков (моллюсков и мидий) отварить в небольшом количестве воды (около двух стаканов) до тех пор, пока они не раскроются.Процедите и сохраните бульон. Отложите.

    Элиза Бауэр
  2. Приготовление вареного краба:

    Отделите ножки краба от тела и используйте щипцы для орехов, чтобы разбить панцири, чтобы мясо можно было легко извлечь во время еды.

    Разломите тело пополам, а затем каждую половинку снова разрежьте на половинки или на три части. Вы можете оставить крабовое мясо в сегментах тела и подавать его таким образом (больше работы для едока), или вы можете выбрать мясо краба из сегментов тела.

    Если вы выбираете крабовое мясо, старайтесь держать его большими кусками. Оставьте верхнюю часть краба для приготовления бульона.

    Примечание: Вы можете использовать готовый бульон из рыбы или моллюсков или приготовить его самостоятельно. Если вы не делаете свой собственный запас, вы можете отказаться от верхней части раковины краба. Если готовый бульон из моллюсков недоступен, смешайте немного готового рыбного бульона (продается на многих рынках, включая Trader Joe’s) с соком моллюсков.

  3. Приготовление креветок:

    Разрежьте панцирь креветок по спинке и удалите черную жилку.(Посмотрите, как чистить и отделять креветки.) Самый простой способ сделать это, не снимая панциря, — положить креветку на бок и вставить небольшой нож в большой конец креветки лезвием наружу со спины. (вдали от креветок и ваших рук).

    После того, как вы разделите панцири креветок, вы можете повернуть нож к креветкам и немного надрезать, чтобы найти черную вену. Вытяните вену настолько, насколько сможете. Вероятно, вы также можете использовать пару кухонных ножниц, чтобы разрезать спинки креветок.

    Кроме того, вы можете очистить креветки от кожуры и очистить их. Shell-on придает больше аромата; скорлупу легче есть. Тебе решать!

  4. Сделать основу для супа:

    В глубокой 8-литровой кастрюле обжарьте лук и болгарский перец на среднем огне в оливковом масле до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Добавьте помидоры, бульон из моллюсков, красное вино, томатный сок, бульон из рыбы или моллюсков, букет трав, соль и перец по вкусу.

    Доведите до кипения и варите без крышки 20 минут. Удалить букет трав. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.

  5. Добавить рыбу и моллюсков:

    Добавьте рыбу и готовьте под крышкой, пока рыба не приготовится, от 3 до 5 минут.

    Добавьте приготовленных на пару моллюсков, крабовое мясо и креветки. Нагревайте до готовности креветок (всего 2–3 минуты, пока они не станут ярко-розовыми). Не переваривать.

    Элиза Бауэр
  6. Подавать в больших тарелках:

    Разложите в большие миски, включая ракушки.Посыпать рубленой свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим французским или итальянским хлебом и крепким красным вином.

    Имейте в наличии много салфеток, несколько дополнительных мисок для панцирей, а также крекеры для орехов и маленькие вилки для крабов, если вы не сняли панцири.

Элиза Бауэр
Пищевая ценность (на порцию)
780 калорий
22 г Жир
21 г Углеводы
109 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 8
Количество на порцию
Калорий 780
% Дневная стоимость*
22 г 28%
Насыщенные жиры 3 г 17%
385 мг 128%
3166 мг 138%
21 г 8%
Пищевые волокна 3 г 11%
Общее количество сахара 7 г
109 г
Витамин С 116 мг 580%
Кальций 304 мг 23%
Железо 6 мг 32%
Калий 2797 мг 60%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Буйабес Рецепт

Буйабес — классическое французское блюдо юга Франции, в частности, портового городка Марсель.Для него требуется много разных сортов рыбы, и традиционно его готовили из того, что рыбаки не продали в то утро.

Существует множество вариаций буйабеса, и даже в Марселе вы найдете бурные споры о том, как правильно его приготовить.

Самое главное, что вы должны использовать несколько сортов рыбы, и рыба должна быть очень свежей. В Провансе вы использовали бы разнообразную средиземноморскую рыбу, но здесь, в штатах, где мы не можем достать свежую рыбу, нам приходится делать замену.

Отличительные ароматы бульона буйабес включают шафран, который также придает ему оранжевый цвет, цедру апельсина и фенхель.

Салли Варгас

Какая рыба используется в буйабесе?

Для филе используйте твердую рыбу, такую ​​как морской окунь, барабулька, пикша, палтус, треска, угорь или красный порги. Также можно добавить мелкую цельную рыбу. Также традиционными являются мидии, кальмары и крабы.

Посмотрите этот классический рецепт французского буйабеса

Стратегии приготовления буйабеса на опережение

Лучше всего готовить морепродукты для буйабеса непосредственно перед подачей на стол, но вы можете подготовить другие части рецепта заранее.Приготовьте соус руйе на шаге 1 и приготовьте овощи и ароматизаторы на шагах 2 и 3 за два дня до приготовления, храня их в холодильнике в герметичных контейнерах.

Другие морепродукты для французского рыбного рагу

Мы рекомендуем твердую рыбу, такую ​​как морской окунь, барабулька, пикша, палтус, треска, угорь или красный порги, а также мелкую цельную рыбу. Читатели также наслаждались буйабесом из тилапии.

Что касается моллюсков, наш рецепт требует мидий, моллюсков, кальмаров или крабов, но вы также можете попробовать креветки или морские гребешки.

французских блюд, которые стоит попробовать с буйабесом

Соус Руй:

  • 1 столовая ложка горячего рыбного бульона или бульона из моллюсков

  • 2 очищенных зубчика чеснока

  • 1 небольшой красный острый перец

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1/4 чашки мягкого белого хлеба, нарезанного на кусочки

  • 1/2 стакана оливкового масла

Буйабес:

  • 3 фунта филе не менее 3 различных видов рыбы (например, морской окунь, барабулька, пикша, палтус, треска, морской угорь или красный порги), нарезанных на 2-дюймовые кусочки

  • 1 фунт мидий или моллюсков

  • 1 фунт кальмара или краба

  • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

  • 1 чашка лука, тонко нарезанного

  • 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные

  • 1/4 луковицы фенхеля, тонко нарезанной, или 1 чайная ложка семян фенхеля

  • 2 зубчика чеснока, раздавленных

  • 3 крупных помидора, крупно нарезанных

  • 1 лавровый лист

  • 3 веточки свежего тимьяна

  • 1/2 чайной ложки шафрановых нитей

  • 2 чайные ложки соли

  • 1 длинная широкая полоска апельсиновой цедры

  • 1 стакан сока моллюсков или рыбного бульона

  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • Нарезанный деревенский французский хлеб, простой или поджаренный

  1. Приготовление соуса руй:

    Положите горячий рыбный бульон или бульон из моллюсков на дно блендера.Добавьте чеснок и красный острый перец, соль и хлеб. Смешайте до очень гладкой. Не выключая блендер, медленно добавьте оливковое масло и остановите взбивание, как только масло исчезнет. Отложите.

  2. Приготовить лук, лук-порей и фенхель:

    Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой (6-8 литров) кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук, лук-порей и фенхель. Перемешайте, чтобы овощи покрылись оливковым маслом. Готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, примерно 10-15 минут.

    Салли Варгас
  3. Добавить чеснок, помидоры, соль и ароматизаторы:

    Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, соль и цедру апельсина.

    Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и не развалятся, еще около 10 минут.

    Салли Варгас
  4. Добавить рыбу:

    Доведите до кипения 2 стакана воды. Выложите кусочки рыбы поверх овощной смеси и залейте 2 стаканами кипятка. Добавьте сок моллюсков или рыбный бульон.Доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, около 5 минут.

    Салли Варгас
  5. Добавить моллюсков:

    Добавьте мидии, кальмаров и/или крабов, отодвигая рыбу так, чтобы моллюски были покрыты жидкостью, и варите еще 10 минут без крышки.

    Добавьте свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Достаньте из бульона лавровый лист, веточки тимьяна и цедру апельсина.

    Салли Варгас
  6. Подавать с хлебом и рулетом:

    Перед подачей выложите рыбу и моллюсков на тарелку, чтобы они оставались теплыми.Поместите толстый ломтик французского хлеба с хрустящей корочкой (простого или слегка поджаренного) в каждую тарелку и положите ложку соуса руй поверх хлеба.

    Разлейте бульон поверх хлеба, а затем разложите рыбу и моллюсков по тарелкам.

    Салли Варгас Салли Варгас
Пищевая ценность (на порцию)
964 калорий
40 г Жир
55 г Углеводы
98 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 6
Количество на порцию
Калорий 964
% Дневная стоимость*
40 г 51%
Насыщенные жиры 7 г 36%
349 мг 116%
1821 мг 79%
55 г 20%
Пищевые волокна 4 г 15%
Всего сахара 8 г
98 г
Витамин С 45 мг 223%
Кальций 171 мг 13%
Железо 11 мг 63%
Калий 1758 мг 37%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Бразильское рыбное рагу — Moqueca de Peixe

Традиционно известное как Moqueca de Peixe или Бразильское рыбное рагу , вам понравится это яркое рыбное рагу.Он яркий, ароматный и готовится менее чем за 30 минут. Сваренное в одной кастрюле, это низкоуглеводное, кето-дружественное, палео-дружественное и безглютеновое рагу станет идеальным ужином, который отлично подходит как для занятых будних вечеров, так и для развлечения гостей.

Вы не поверите, как просто приготовить эту рыбную похлёбку. Он такой ароматный и, что удивительно, требует всего несколько основных продуктов на кухне. Мне нравится готовить это рагу, потому что оно очень утешительное, несмотря на то, что готовится в кратчайшие сроки. Когда наступает прохладная погода, это основное блюдо, но поверьте мне, вам захочется готовить это ароматное рыбное рагу круглый год!

Вот еще несколько рыбных рецептов, которые стоит попробовать: рецепт тилапии, запеченной в чесночном масле, рецепт простого жареного лосося и рецепт рыбы из трески в чесночном масле.

Я люблю готовить тушеное мясо на ужин, потому что оно готовится без особого труда. Еще одно тушеное мясо для легких будних вечеров, которое я рекомендую, — это тушеная капуста и колбаса, тушеная курица быстрого приготовления, рецепт тушеной говядины быстрого приготовления и мой рецепт тушеной говядины в медленноварке.

Что такое мокека?

Мокека — это бразильское рыбное рагу, приготовленное из белой рыбы, кокосового молока, помидоров и перца. Лайм и кинзу обычно добавляют, чтобы осветлить тушеное мясо. Традиционно мокеки готовят в глиняных горшочках, однако, если у вас их нет, для этого рагу идеально подойдет голландская печь, поскольку они равномерно прогреваются и хорошо сохраняют тепло.

В Бразилии есть два вида Мокека из двух разных штатов Бразилии. Один из Баии (на северо-востоке страны) называется Moqueca Baiana. Другой из Эспириту-Санту (на юго-востоке Бразилии) называется Moqueca Capixaba. Разница между ними заключается в том, что в Moqueca Baiana используется пальмовое масло и кокосовое молоко, а в Moqueca Capixaba используется оливковое масло и томатный бульон.

Для этого рецепта я использовала кокосовое молоко, но заменила пальмовое масло оливковым только потому, что не могла легко найти пальмовое масло там, где я живу здесь, в Канаде.

Как приготовить бразильское рыбное рагу (Moqueca de Peixe)

Ингредиенты

  • Треска — или другая твердая белая рыба, например, махи-махи или морской окунь. Убедитесь, что кости булавки удалены, так как это может привести к удушью. Идеальны толстые куски. Старайтесь покупать филе одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
  • Сок лайма — лучше всего подходит свежий сок лайма, так как сок лайма в бутылках не такой яркий на вкус.
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Оливковое масло — или нейтральное масло на ваш выбор.
  • Зубчики чеснока — мелко измельченных зубчиков чеснока.
  • Перец — вам понадобится острый перец, зеленый перец, красный перец и желтый перец. Они добавляют красивый оттенок цвета поверх вкуса. Не добавляйте острый перец, если хотите, чтобы блюдо было менее острым.
  • Помидоры, нарезанные кубиками — нужна только банка. Это гораздо удобнее, чем резать самому. Вам также понадобится жидкость в банке.
  • Лук — Вы можете использовать белый или желтый лук для этого бразильского рыбного рагу.
  • Свежая зелень — Я использую кинзу и петрушку. Они придают тушеному мясу свежий яркий вкус.
  • Кориандр — придает сильный свежий цитрусовый вкус.
  • Кокосовое молоко — вам нужно кокосовое молоко, которое продается в банках, полножирное, а не молоко из холодильной секции.
  • Томатная паста — добавляет аромат и делает рагу гуще.

Инструкции

Приготовить рыбу

  • Положите рыбу в большую стеклянную миску и приправьте солью, перцем и соком лайма.Уберите в холодильник примерно на 15 минут.

Добавить ингредиенты

  • В большую жаровню (или глиняную кастрюлю) добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний огонь. Добавьте чеснок и острый перец и готовьте около 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
  • Затем добавьте сладкий перец и нарезанный лук.
  • Добавьте филе рыбы и кинзу, петрушку и кориандр сверху. Еще раз приправить щепоткой соли и перца.

Бразильское рыбное рагу на медленном огне

  • Налейте кокосовое молоко в жаровню и добавьте томатную пасту.Доведите до кипения на средне-сильном огне.
  • Затем накройте крышкой, убавьте огонь до кипения и варите 15 минут или пока лук не станет мягким, а рыба полностью не приготовится. Будьте осторожны, чтобы не переварить рыбу.
  • Попробуйте и добавьте приправы по желанию. Украсить нарезанной свежей кинзой и петрушкой.

Как долго хранится это рагу?

Это бразильское рыбное рагу очень хорошо хранится. Пока вы держите его в герметичном контейнере, вы можете хранить его в холодильнике в течение 3-4 дней.

Советы по рецептам

  • После того, как вы накроете жаровню и начнете варить рагу, не перемешивайте тушеное мясо, чтобы рыба не развалилась.
  • Это рагу готовится быстро. Если вы переварите тушеное мясо, рыба развалится и станет жесткой на вкус.
  • Не стесняйтесь использовать замороженное филе для этого рыбного рагу. Просто полностью разморозьте их, прежде чем добавлять в жаровню.

Какой на вкус мокека?

Бразильское рыбное рагу имеет сладкий вкус с ореховыми нотками масла и кокоса.Он также имеет легкий и яркий вкус благодаря соку лайма, свежей кинзе и петрушке. Треска имеет мягкий вкус, поэтому вам не нужно беспокоиться о рыбном вкусе тушеного мяса.

Что можно подать к бразильскому рыбному рагу?

Это бразильское рыбное рагу можно подавать с любым гарниром из риса или салата. Вот некоторые на Primavera Kitchen, которые, я думаю, вам понравятся:

  • Салат из рукколы и ежевики: В этом легком салате из рукколы и ежевики есть все, что вы хотите. С освежающим соусом винегрет, сочной ежевикой и перечной рукколой.
  • Морковный салат с киноа: Этот салат с киноа наполнен тертой морковью, красным луком, сладким перцем и оливками. Он безглютеновый, веганский, полезный и очень вкусный.
  • Салат из брюссельской капусты с пармезаном. Простой и вкусный, этот салат из брюссельской капусты с пармезаном станет идеальным хрустящим зеленым салатом для следующего приема пищи!
  • Рис с грибами и спаржей: это быстрый и простой рецепт риса, в котором используются овощи, свежая петрушка и фета для украшения.
  • 1 фунт трески (или другой твердой белой рыбы, такой как махи-махи или морской окунь), промытой, с удаленными костями.
  • 2 ст. л. сока лайма
  • Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
  • 3 ст. л. оливкового масла — разделить
  • 3 зубчика чеснока — измельчить
  • 1 острый перец — мелко нарезать (по желанию)
  • — 1 чашка нарезанных кубиками помидоров (из банки)
  • 1 зеленый сладкий перец — очищенный от семян и нарезанный ломтиками
  • 1 красный сладкий перец — очищенный от семян и нарезанный ломтиками
  • 1 желтый сладкий перец — очищенный от семян и нарезанный ломтиками
  • 1 средний белый/желтый лук — нарезанный
  • 1 небольшой пучок кинзы — нарезать
  • 1 небольшой пучок петрушки — нарезать
  • 1 чайная ложка кориандра
  • банка кокосового молока на 14 унций
  • 1 ½ столовой ложки томатной пасты

Курс: ужин

Кухня: Бразильская

Ключевое слово: Рецепт трески, Рыбное рагу, Мокека

Порция: 1/4, Калории: 368 ккал, Углеводы: 18 г, Белки: 25 г, Жиры: 22 г, Насыщенные жиры: 11 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 8 г, Холестерин: 49 мг, Натрий: 457 мг, Калий: 930 мг, Клетчатка: 4 г, сахар: 7 г

Если вы готовите по этому рецепту, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте фото и добавьте к нему хештег #primaverakitchen . Хотел бы я посмотреть, что ты делаешь!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.

опубликовано 19 октября 2021 г. Оливией

Итальянское рыбное рагу Мими — Определенное блюдо

Моя бабушка, МиМи, передала несколько прекрасных итальянских рецептов, которыми моя семья пользуется до сих пор, например, это простое, вкусное и классическое рыбное рагу — также известное как «Рыбное рагу по-итальянски» Мими!

На протяжении многих лет я вносила в рецепт свои личные штрихи, но суть его по-прежнему заключена в каждой тарелке этого простого в приготовлении супа.Он ароматный, легкий, но все же утешительный и приятный, и готовится так быстро!

Если вы ищете ароматное рыбное рагу, чтобы попробовать его, обратите внимание на этот. Мне больше всего нравятся соленые всплески оливок в некоторых закусках плюс мягкий мягкий картофель, который действительно впитывает ароматы тушеного мяса. Теперь я знаю, что вы будете немного обеспокоены всеми анчоусами в этом рецепте; тем не менее, они действительно растворяются в бульоне и придают рыбному рагу и фантастический вкус умами, который без них просто невозможен.Если вам от этого станет лучше, вы можете сократить количество анчоусов вдвое и использовать около 6 анчоусов вместо целой банки.

Наконец, я очень люблю использовать палтуса в этом рагу, но палтус может быть очень дорогим. Хорошая альтернатива – треска. Это по-прежнему очень нежная белая слоеная рыба, но, как правило, не такая уж и $$.

Надеюсь, вам и вашим близким понравится это рагу так же, как моей семье!

Итальянское рыбное рагу Мими

Распечатать
  • 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
  • 1 банка (2 унции) филе анчоусов в масле, неплотно нарезанное
  • ½ ч. хорошо промыть, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками (или 1 большой лук-порей)
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 чашки сухого белого вина
  • 1 банка [28 унций] раздавленных итальянских помидоров, я использую бренд Pomi
  • 2 чашки бульона из морепродуктов
  • 2.5 чашек желтого картофеля, нарезанного крупными кубиками
  • 1 чашка свободно нарезанного сельдерея листья сельдерея включены
  • ½ чашки оливок без косточек без косточек
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • ¼ чашки свеженарезанных листьев петрушки 90 9082
  • кошерная соль, плюс еще по вкусу
  • ½ ч.
    • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне.Добавьте анчоусы, хлопья красного перца, лук-шалот, лук-порей и чеснок и готовьте, помешивая и растирая анчоусы, пока они не превратятся в пасту, а лук не станет мягким, около 5 минут.

    • Добавьте 1 чашку белого вина и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока вино не выпарится наполовину, около 3 минут.

    • Добавьте измельченные помидоры, бульон из морепродуктов, картофель, сельдерей, оливки, орегано, луковый порошок, петрушку, соль, перец и оставшуюся чашку белого вина и доведите до кипения.После закипания уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 5 минут, чтобы картофель стал слегка мягким.

    • Добавьте рыбу и перемешайте. Продолжайте готовить без крышки и кипятите, пока рыба не будет полностью приготовлена, еще 4-5 минут.

    • Добавьте лимонный сок и добавьте соль и перец по вкусу, если хотите.

    Фотография Eat Love Eats.

    Рецепт рыбного рагу с копчеными помидорами | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    4 филе тилапии по 6 унций, каждое разрезать на 4 части

    Кошерная соль и свежемолотый перец

    3 лайма (2 сока, 1 нарезанный дольками)

    1/2 фунта молодого картофеля, толсто нарезанного

    4 небольших кусочка замороженной кукурузы в початках

    2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

    1 большая луковица, мелко нарезанная

    1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

    3 зубчика чеснока, измельчить

    1 столовая ложка порошка анчо или чили Нью-Мексико

    1 пучок кинзы, листья и нежные стебли крупно нарезать

    1 банка на 15 унций нарезанных кубиками жареных помидоров без добавления соли

    Бразильское рыбное рагу — Betr Health

    Время подготовки: 25 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 55 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Бразильская

    Ключевое слово: Уровень 1, Морепродукты

    Порции: 2

    • 3 лайма 2 сока, 1 нарезанный ломтиками.
    • 2 ст.л. паприки
    • 3 зубчика чеснока
    • 1 ст.л. хлопьев красного перца По желанию.
    • 1 щепотка гималайской розовой морской соли
    • 1 щепотка молотого черного перца
    • 1 фунт филе белой рыбы Палтус, треска, махи-махи или любая другая рыба уровня 1.
    • 1 ст.л. масла виноградных косточек
    • 1 сладкая желтая луковица Нарезанная.
    • 1 сладкий перец Нарезанный.
    • 2 чашки помидоров, нарезанных кубиками.
    • 32 жидких унции рыбного бульона с низким содержанием натрия Уровни 2 и 3: можно заменить чистой органической кокосовой водой в качестве опции.
    • ¼ чашки свежей кинзы
    • Смешайте сок двух лаймов, паприку, чеснок, хлопья красного перца, соль и перец в миске или пакете на молнии. Добавьте рыбу и перемешайте. Накройте или запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 20 минут, максимум на 24 часа.

    • В большой кастрюле быстро обжарьте лук в масле на сильном огне (1–2 минуты). Уменьшите огонь до среднего.

    • Положите в кастрюлю болгарский перец, рыбу и нарезанные кубиками помидоры слоями.

    • Залейте смесь рыбным бульоном (уровни 2 и 3: кокосовая вода может быть вкусной заменой).

    • Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут, периодически помешивая.

    • Вмешайте кинзу (оставив немного для украшения) и продолжайте готовить, пока рыба полностью не приготовится (5-10 минут).

    • Украсьте блюдо ломтиками лайма и кинзой. Наслаждайтесь!

    Совет тренера по здоровому образу жизни: Наслаждайтесь этим с большим листовым зеленым салатом, чтобы получить дополнительные ферменты для пищеварения!

    Упомяните @betr_health или отметьте #betrmeals

    Подробнее статьи

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.