Рыбное суфле для детей в духовке: Рыбное суфле: рецепт пошаговый с фото

Содержание

👌 Рыбное суфле для детей от 1 года, рецепты с фото

Несмотря на то, что рецепт этот в первую очередь подходит для меню самых маленьких гурманов, меня саму это блюдо тоже не оставило равнодушной. Суфле получается настолько нежное, сочное и вкусное, что я даже и сама не заметила, как съела за раз 2 порции. Причем без всяких специй, приправ или соусов. Сын тоже оставлся очень доволен!
 
Изначально я, конечно же, этот рецепт облюбовала именно для самого маленького члена семьи. Хотя ему уже год и восемь месяцев, ни разу до этого я не готовила рыбное блюдо специально для него. Рыбку он, конечно, пробовал. Но с наших тарелок и микроскопическими кусочками.
 
Когда мне в голову пришла идея наконец-то приготовить рыбу для него индивидуально, то выбор (по совету более опытных знакомых мам) пал на минтай.
 
Для приготовления 6 порций среднего размера понадобились следующие ингредиенты:
рыбное филе – 400 г*
яйца – 2 шт.
сметана – 8 ст.
ложек
соль – по вкусу
 
*Я взяла 2 рыбки без головы, каждая из которых в замороженном виде  вытянула на 350-400 г. В итоге получилось указанное количество филе.
 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: около 40 минут необходимое время на подготовку филе. Самое долгое для меня было очистить минтай от кожи и косточек, которых я панически боюсь.
 
Рыбу размораживаем, очищаем от кожи и косточек очень тщательно.
 
Пропускаем полученное филе через мясорубку, желательно дважды.
 
Яичные белки отделяем от желтков.
 
Желтки и сметану добавляем к рыбному фаршу, солим и перемешиваем.
 
Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков.
 
Вводим их также в фарш, и аккуратно перемешиваем.
 
Выпекать суфле я решила в силиконовых формочках для кексов.
 
Формочки смазываем сливочным маслом. Наполняем их рыбной массой и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 25 минут.
 
В процессе выпекания суфле слегка поднимутся. Поэтому прошу вас не совершать мою ошибку и не заполнять формочку доверху. У меня из-за этого суфле слегка «убежало».
 
Запеченные суфле достаем из духовки, но сразу не вынимаем из формочек. Даем им слегка остыть и взять в себя обратно сок, выделившийся при выпекании. Минут 10-15 будет вполне достаточно.
 
Суфле получается невероятно сочным и нежным! В начале приготовления я утешала себя тем, что если сыну не понравится, то и сама съем всё. Не тут-то было! В итоге он съел порцию на обед, порцию на ужин.

И, думаю, завтра тоже с удовольствием полакомится вкусным и полезным рыбным блюдом, припасенным для него в холодильнике.
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Суфле рыбное (как в детском саду). Рыбное суфле в духовке Как приготовить суфле из минтая

Обязательно включите в свое меню диетическое суфле из рыбы — легкое, невероятно вкусное блюдо понравится даже деткам.

Благодаря введению в рыбный фарш взбитых в крепкую пену яичных белков, суфле получается воздушным и нежным, буквально тающим во рту. А его внешний вид с румяной и хрустящей корочкой вызовет аппетит даже у сытого человека (проверено!)

В данном рецепте я использовала , но каждый раз я готовлю это блюдо с разными видами белой рыбы — с судаком, треской или хеком.
Рецепт и способ приготовления суфле из рыбы достаточно прост, и если времени в обрез — это блюдо выручает всегда.

Суфле из минтая в духовке. Пошаговый фоторецепт

Ингредиенты:

  • филе минтая — 5 шт
  • яйцо куриное — 2 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • овсяная крупа — 2 ст.л.
  • йогурт или нежирная сметана — 1 ст.л.
  • разрыхлитель — 1/2 ч.л.
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Шаг 1. Луковицу очистить, разрезать на четвертинки. Филе минтая разморозить, вымыть, высушить бумажным полотенцем.

Шаг 2. Подготовленные ингредиенты сложить в чашу блендера и перемолоть в фарш.

Шаг 3. К полученной массе добавить овсянку, 1 желток, соль, специи, разрыхлитель. Еще раз все перемолоть.

Чтобы суфле получилось более сочным, добавьте в фарш 1 ст. л. натурального йогурта или сметаны.

Шаг 4. Отдельно взбить блендером белки до устойчивых пиков и аккуратно перемешать с рыбным фаршем.

Шаг 5. Готовым фаршем наполнить силиконовые формочки для кексов.

Шаг 6. Оставшийся яичный желток слегка взбить и нанести кисточкой поверх рыбного фарша.

Шаг 7. Формочки выставить на противень и отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку, минут на 35-40 до заметного подрумянивания.

Шаг 8. Готовое суфле можно подать к столу как отдельное блюдо, либо с гарниром или овощами. Дополнительно можно приготовить и подать .

Рыбное суфле нежное, как в детском саду

Такое блюдо можно приготовить из любой не жирной морской рыбы. Подойдет хек, минтай, треска или судак. Готовится суфле быстро, а получается легким, сытным и невероятно вкусным. Попробуйте приготовить — уверена, вам понравится.

Готовьте с удовольствием, кушайте на здоровье!

Рыбное суфле — рецепт диетический, по которому вы с лёгкостью приготовите нежное и воздушное рыбное суфле из варёного минтая, трески или хека. Конечно, сидя на диете можно не тратить время на приготовление изысканных кушаний, а просто съесть кусок варёной рыбы, но это, согласитесь, скучно. Нужно себя баловать и приучать к тому, что диетическая еда должна быть не только низкокалорийной и полезной, а ещё и вкусной, красиво приготовленной. Нежирная морская рыба любима всеми без исключения диетологами, а в варёном или запеченном виде — тем более. При помощи блендера её просто превратить в нежное пюре и приготовить любимое многими блюдо — нежное рыбное суфле.

  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: 3

Ингредиенты для рыбного суфле в духовке

  • 500 г варёной рыбы;
  • 2 свежих куриных яйца;
  • 100 мл молока;
  • 30 г манной крупы;
  • 10 г сливочного масла;
  • соль.

Способ приготовления рыбного суфле в духовке

Для диетического питания подходит практически любая морская варёная рыба, но, если выбирать, то лучше отдать предпочтение хеку, минтаю или треске. Итак, снимаем кожу с рыбки, удаляем хребет и косточки. Кстати, это рыбное суфле я готовила из варёного минтая, получилось вкусно.


Берём два свежих куриных яйца, разбиваем в мисочку, отделяем желтки от белков. Белки в рыбное суфле вводят отдельно, поэтому пока отставляем их в сторонку.


Наливаем в миску холодное молоко, желательно обезжиренное, насыпаем манную крупу и мелкую поваренную соль по вкусу. Оставляем манку в молоке на 15 минут, чтобы крупа впитала влагу и хорошо набухла.


Кладём в чашу кухонного комбайна кусочки варёной рыбы, добавляем манную крупу, замоченную в молоке и два сырых куриных желтка. Измельчаем ингредиенты до получения однородного фарша.


Кладём в миску два сырых белка, насыпаем маленькую щепотку мелкой соли. Энергично взбиваем белки до получения мягких пиков. Белки легко взбить вручную обычным венчиком, но при помощи миксера это можно сделать в 3 раза быстрее.


Берём рыбный фарш и аккуратно смешиваем его со взбитыми белками. Чтобы не уничтожить пузырьки воздуха, образовавшиеся при взбивании белков, вмешивать нужно однообразными движениями, по кругу, всегда в одну строну.


Диетическое рыбное суфле готовят на водяной бане, так как оно готовится без жира, и в обычной духовке просто пригорит. Силиконовые формочки обмакиваем в воду, наполняем рыбной массой почти до краёв.

Берём неглубокий противень, наливаем в него тёплую воду, ставим наполненные формы. Холодное сливочное масло нарезаем тонкими, почти прозрачными ломтиками, кладём на рыбную массу, чтобы при запекании готовое блюдо приобрело золотистый цвет.


Духовой шкаф нагреваем до 165 градусов по Цельсию. Помещаем противень с формочками на средний уровень духового шкафа, готовим 25 минут. В процессе приготовления дверцу открывать нельзя, чтобы наше изделие не опало.


Остужаем рыбное суфле в формочках, аккуратно извлекаем. Подаём рыбное суфле с гарниром из свежих или приготовленных на пару овощей. Также можно приготовить к нему классический белый соус, но без муки.


Рыбное суфле в духовке готово. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие читатели! Сказать по правде, я собиралась делать рыбные котлеты, но поняла, что фарш получится жидковат, и вовремя передумала. Среди старых рецептов разыскала описание, как приготовить рыбное суфле – блюдо простое, не требующее много времени и усилий и очень нежное на вкус. Тем более, что компоненты почти те же, что и для котлет, только морковку решила добавить.

Как приготовить суфле из рыбы

Нам потребуется:

  • Филе рыбы — 0,5 кг
  • Лук репчатый — две маленькие головки
  • Морковь — две маленькие
  • Яйцо — 2 шт
  • Сливки -1/3 стакана
  • Хлеб белый — два ломтика
  • Приправа для рыбы

Впрочем, ингредиенты могут быть самые разные — некоторые добавляют овсяные хлопья, манку, кто-то — перец болгарский или зелень и т.д.

Приготовление:

Рыбное филе- у меня минтай, но это может быть любая другая рыба — разморозила на полке холодильника (стараюссь так всегда размораживать продукты), промыла, обсушила полотенцем и провернула вместе с луком и намоченным в сливках хлебом в мясорубке.

Морковку натерла на мелкой терке. Желтки отделила от белков. Тщательно перемешала фарш, морковь, желтки и специи. Белки (они у меня постояли в холодильнике минут пятнадцать) взбила венчиком и осторожно ввела в фарш.

В данном случае я использовала одноразовую форму для запекания из фольги, чтобы потом можно было ее выбросить, а не отмывать от рыбы.Смазала форму сливочным маслом и выложила в нее подготовленную массу. Запекала в разогретой до 180 градусов духовке сорок минут. Готово. Все-таки не зря я вспомнила, как приготовить рыбное суфле. Оно вполне самосоятельное блюдо для обеда или ужина, в качестве гарнира можно использовать овощи. Его и в горячем и в холодном виде можно есть.

Приятного аппетита!

Минтай относится к классу тресковых, Веществ, полезных для человека, в нем достаточно много (например, Омега-3 и Омега-6), а в печени минтая витамина А больше, чем в печени трески (очень способствует улучшению состояния кожи, волос, зубов). Некоторое время назад Федеральное агентство по рыболовству даже выдвинуло клич «Отбери минтай у кошки» — хотя объем добычи минтая у берегов России таков, что хватит и кошкам, и людям .

Рыбное суфле – завсегдатай детского меню, диетического питания и рациона тех, кто старается употреблять здоровую пищу. Блюдо характеризуется нежнейшим воздушным вкусом, качество которого всецело зависит от вида базового продукта и выбранного ему сопровождения в виде дополнительных компонентов, приправ, специй и прочих добавок.

Как приготовить рыбное суфле?

Готовится рыбное суфле элементарно и каждая хозяйка, даже не имеющая кулинарного опыта, справится с заданием, если в распоряжении будут правильные рецепты и доступные рекомендации.

  1. Для суфле из рыбы следует взять продукт в виде филе или тщательно очистить от костей целые рыбины.
  2. Рыбную мякоть перемалывают в блендере в сыром виде или после недолгого отваривания на пару, ориентируясь на советы выбранного рецепта.
  3. Рыбное пюре дополняют желтками, добавками в виде сырого или спассерованного на масле лука, моркови, других овощей.
  4. В приправленную по вкусу основу вмешивают взбитые до пиков белки и выпекают блюдо 30-40 мину при 180-200 градусах, не открывая дверцу духовки.
  5. Особенно полезным и нежным получается суфле на пару, которое можно сварить в пароварке, мультиварке или в посудине с кипящей водой, поместив в нее глубокую форму.

Рыбное суфле в духовке – рецепт


Многие отказываются готовить суфле из рыбы в духовке, считая вкус подобных блюд неинтересным и скучным. Следующий рецепт убедит скептиков и привередливых едоков в обратном, и позволит в полной мере насладиться оригинальностью и потрясающими характеристиками полученного аппетитного яства.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 0,5 кг;
  • яйца – 5 шт.;
  • белый хлеб – 2-3 ломтика;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • лук, морковь и сладкий перец – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. ложка;
  • зеленый лук, укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Хлеб замачивают в молоке.
  2. Измельчают морковь, лук, перец, рыбу и перемалывают блендере.
  3. Добавляют размоченный хлеб, 2 желтка, приправы и специи, еще раз взбивают, вмешивают взбитые 2 белка.
  4. В промасленную форму выкладывают половину рыбной массы.
  5. Отваривают, очищают и мелко рубят 3 яйца, смешивают с измельченной зеленью, распределяют сверху.
  6. Выкладывают оставшуюся рыбную основу, разравнивают.
  7. Пекут рыбное суфле в духовке при 180 градусах 40 минут.

Рыбное суфле как в садике – рецепт


Рыбное , требующий использования в качестве основы для приготовления блюда нежирного рыбного филе: минтая, хека, судака, трески. Перед измельчением продукта следует лишний раз убедиться полном отсутствии костей. Вкус готового блюда получается очень нежным и деликатным.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 0,5 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 50 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло сливочное – 1 ч. ложка;
  • мука – 2 ч. ложки;
  • соль.

Приготовление

  1. Нарезают рыбу, добавляют перетертую морковь, воду и припускают 10-15 минут.
  2. Перемалывают компоненты в блендере, добавив желток.
  3. Смешивают молоко с мукой, прогревают до кипения и загустения, добавляют масло, выкладывают к рыбе.
  4. Вмешивают белок, перекладывают в форму и готовят рыбное детское суфле на пару в пароварке, мультиварке или в кастрюле с водой.

Диетическое суфле из рыбы – рецепт


Кроме детсадовского варианта приготовить диетическое суфле из рыбы можно по следующему простому рецепту в духовке. Для запекания блюда понадобится форма с крышкой или листом фольги. По желанию или по возможности состав блюда можно дополнять зеленью, различными овощами, ароматными специями.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 0,5 кг;
  • яйца – 4 шт.;
  • молоко – 250 мл;
  • соль, перец, итальянские травы, масло.

Приготовление

  1. Филе рыбы отваривают на пару 7 минут.
  2. Измельчают продукт в блендере, добавив молоко, желтки и специи.
  3. Вмешивают в основу взбитые до пиков белки.
  4. Перекладывают полученную массу в промасленную форму, прикрывают крышкой или затягивают фольгой, выпекают рыбное диетическое суфле при 220 градусах 30 минут.

Суфле из рыбного фарша в духовке


Суфле из рыбы — рецепт, который можно исполнить из готового фарша. Не возбраняется дополнять предложенный состав овощами, предварительно спассерованными на сковороде с маслом и измельченными до состояния пюре вместе с рыбной массой. Готовое блюдо при подаче дополняют сметаной или гарнируют горошком.

Ингредиенты:

  • рыбный фарш – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 250 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи для рыбы.

Приготовление

  1. Рыбный фарш помещают в сотейник или сковороду, добавляют немного воды и припускают 15 минут или до испарения влаги.
  2. Добавляют перемешанное с желтками с добавлением соли и приправ молоко, вмешивают мягкое сливочное масло и взбитые до пиков белки.
  3. Выпекают суфле из рыбного фарша в промасленной форме 30 минут при 200 градусах.

Суфле из красной рыбы


Аппетитным и очень вкусным получается приготовленное рыбное суфле из горбуши, форели или семги. В качестве дополнения к базовому продукту в данном случае используются соцветия брокколи, которые можно заменить цветной капустой, или подходящим овощным миксом, который как и капусту нужно немного отварить или припустить на сковороде с маслом.

Ингредиенты:

  • красная рыба – 0,5 кг;
  • брокколи – 1 кочан;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливки – 150-200 мл;
  • соль, перец, мускатный орех, свежая зелень.

Приготовление

  1. Отваривают соцветия брокколи 2 минуты, дают стечь.
  2. Измельчают овощ с рыбой в блендере, добавив желтки.
  3. Вмешивают сливки, соль, перец, мускатный орех.
  4. Завершают подготовку основы добавлением взбитых до пиков белков.
  5. Перекладывают массу в промасленную форму и отправляют на 30 минут в прогретую до 180 градусов духовку.

Суфле из молок лососевых рыб


Рыбное суфле, рецепт которого будет представлен следующим, готовится из молок лососевых рыб, которые для многих являются более материально доступным продуктом, нежели филе самой красной рыбы. Итоговый результат приятно удивит потрясающей нежностью и легкостью вкуса блюда, его гармоничностью и умеренной пикантностью.

Ингредиенты:

  • молоки – 0,5 кг;
  • лук шалот – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • жирные сливки – 50 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Молоки измельчают блендером, после чего перемешивают несколько минут вилкой, периодически удаляя наматывающиеся на нее пленки.
  2. Добавляют измельченный лук, сливки, желтки, лимонный сок, соль и перец.
  3. Вмешивают бережно взбитые до пиков белки, перекладывают массу в промасленные формы.
  4. Готовят рыбное суфле в духовке при 180 градусах 30 минут.

Рыбное суфле с рисом в духовке – рецепт


Чрезвычайно нежным и приятным на вкус получается рыбное суфле с рисом, если его сделать с учетом изложенных далее рекомендаций и используя предложенные пропорции ингредиентов. К луковице при пассеровке можно по желанию добавить перетертую на терке морковь или мелко нарезанный болгарский перец.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 800 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • отваренный рис – 1 стакан;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи для рыбы.

Приготовление

  1. Лук нарезают и обжаривают с небольшим количеством масла до прозрачности.
  2. Рыбное филе измельчают в блендере, добавив спассерованный лук, желтки и приправы с солью.
  3. Вмешивают рис, белки, перекладывают массу в форму, раскладывают сверху кусочки масла.
  4. Выпекают суфле 40 минут при 200 градусах.

Суфле из отварной рыбы


Суфле из может быть не только постным и диетическим, но и более пикантным, многокомпонентным и изысканным по вкусу и составу. Представленная далее версия достойна подачи не только к будничной трапезе, но за праздничным столом займет не последнее место. Пармезан можно заменить любым швейцарским сыром.

Ингредиенты:

  • отваренная рыба (лосось) – 400 г;
  • яйца – 8 шт.;
  • нарезанный зеленый лук – 4 ст. ложки;
  • мука – 6 ст. ложек;
  • сливочное масло – 200 г;
  • молоко – 400 мл;
  • паста томатная – 2 ст. ложки;
  • орегано – 1 ч. ложка;
  • пармезан – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Порционные формы смазывают маслом и посыпают тертым пармезаном.
  2. На масле обжаривают лук и муку 2-3 минуты.
  3. Вливают молоко, добавляют травы, соль, перец, пасту, прогревают минуту.
  4. Закладывают рыбу, желтки, тертый сыр и взбитые до пиков белки, перемешивают.
  5. Посыпают блюдо сыром и пекут 30 мину при 190 градусах.

Постное рыбное суфле


При желании и по надобности можно приготовить рыбное суфле без яиц. Нужную текстуру и нежность придадут блюду входящие в состав овощи, а плотность обеспечит манная крупа и отваренный предварительно рис. В данном случае используется филе минтая, однако взять можно и любую другую рыбу, удалив кости.

Ингредиенты:

  • филе минтая – 800 г;
  • рис – 100 г;
  • манка – 2 ст. ложки;
  • лук, морковь и картофель – по 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Измельчают рыбу с очищенными и нарезанными мелко овощами при помощи блендера.
  2. Добавляют рис, манку, соль, перец, перемешивают и перекладывают в промасленную растительным маслом форму.
  3. Готовят рыбное суфле из минтая при 180 градусах 40 минут.

Рыбное суфле на пару – рецепт


Особенно полезным получается приготовленное по следующему рецепту рыбное . Кроме лука в фарш можно добавить немного измельченной мякоти цуккини, отжав лишнюю влагу, морковь, сладкий перец или другие овощи. Чтобы конденсат не стекал в емкость, где готовится блюдо, ее следует прикрыть фольгой.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • белый батон – 100 г;
  • лук – 0,5 шт.;
  • молоко – 75 мл;
  • соль, приправы.

Приготовление

  1. Размачивают в молоке хлеб, закладывают вместе с ломтиками рыбы, луком и желтками в блендер и измельчают до пастообразной текстуры.
  2. Взбивают со щепоткой соли до пиков белки, вмешивают аккуратно в рыбную массу.
  3. Приправляют полученную основу по вкусу, перекладывают в емкость пароварки для варки круп и готовят на пару 30 минут.

Рыбное суфле в мультиварке – рецепт


Элементарно готовится рыбное . В качестве основы для блюда подойдет и готовый фарш и филе любой рыбы, которую по желанию дополняют не только творогом, но и зеленью, морковью, зеленым горошком. Максимально полезным яство будет при варке его на пару в порционных формочках или большой емкости.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • творог – 150 г;
  • соль, перец, приправы, масло.

Приготовление

  1. Филе рыбы измельчают в блендере до однородности.
  2. Добавляют желтки, творог, соль, перец, еще раз тщательно обрабатывают устройством.
  3. Взбивают миксером до плотных пиков белки, добавив щепотку соли, вмешивают в рыбную основу.
  4. Раскладывают массу по промасленным емкостям, располагают их на решетке для варки на пару и готовят в режиме «Пар» 20 минут.

Суфле из рыбы в микроволновке


Рыбное – одно из блюд на скорую руку, вкусовые характеристики которого не уступают более затейливым или быстрым версиям. В данном случае совсем не обязательно возиться с отделением белков от желтков. Общего измельчения компонентов блендером вполне хватит, чтобы текстура стала нежной и воздушной.

От доченьки часто слышу слова: «Мамочка, как вкусно нас кормили в садике!». Поэтому я стараюсь почаще готовить блюда из рациона детского садика. Сегодня я приготовлю рыбное суфле, которое иногда дают деткам в детском саду. Это блюдо подойдет как для малышей, так и для детей постарше, но и взрослые от него тоже не откажутся!

Рыбное суфле для детей получается очень нежное и диетическое. Его можно готовить из сырой или отварной рыбы. В суфле можно добавить полезные овощи для детского питания: морковь, брокколи, цветную капусту, кабачок, тыкву. Причем детки могут даже не заметить свои «нелюбимые» морковку, лук и т.д. Так как мой ребенок не исключение, я тоже постоянно практикую добавление овощей в разнообразный фарш. Например, когда я делала , я добавляла много морковки, лука и даже рубленой зелени в фарш. Получается хорошо не только для детей, но и для взрослых, так как калорийность блюда снижается. Плюс клетчатка содержащаяся в овощах помогает легче переваривать мясо.

Для приготовления рыбного суфле (как в детском саду) понадобится:

Рыбное филе — 500 гр;

Морковь — 1 шт;

Яйцо — 1 шт;

Мука — 2 ч л;

Молоко — 100 мл;

Вода — 50 мл;

Сливочное масло — 1 ч л;

Рецепт приготовления рыбного суфле (как в детском саду):

1. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду. Добавить немного воды.

Если у вас отварная рыба, то этот сразу приступаем к пункту 4. Рыбу можно взять любую, у меня филе судака. Единственное, старайтесь не использовать костлявую рыбу. Если же у вас форель или семга, то можно сделать или . Детки любят эту рыбу в любом виде.

2. Добавить тертую морковь. Можно добавить любые, мелко натертые или порезанные овощи.

3. Тушить до выпаривания воды — 10-15 минут. Перемешивать не надо.

4. Готовую рыбу с морковью пропустить через мясорубку. Можно измельчить блендером. Добавить желток и перемешать.

5. Приготовить соус. В сковороду налить 100 мл молока или сливок, добавить 1-2 ч.л. муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и довести до кипения, варить до загустения. Если использовали молоко, то в конце добавить 1 ч.л. сливочного масла.

6. Выложить соус в рыбу, посолить, перемешать.

Если вы добавляли в рыбу овощи, то в фарш нужно добавить 1-2 ст.л. панировочных сухарей.

7. Добавить взбитый в пену белок , перемешать.

8. Выложить смесь в форму слоем 2-4 см.

Готовится суфле на водяной бане или в пароварке. Я сделала такое сооружение: в форму побольше налила горячей воды и в нее поставила форму с суфле.

9. Поместить в нагретую до 200 градусов духовку. Готовим до подрумянивая верхней корочки, примерно минут на 25-30.

Немного охладить, разрезать на порции.

Подавать можно с любым гарниром или просто со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Суфле рыбное (как в детском саду). Рыбное суфле — рецепт в духовке Суфле из рыбы рецепт

Здравствуйте, дорогие читатели! Сказать по правде, я собиралась делать рыбные котлеты, но поняла, что фарш получится жидковат, и вовремя передумала. Среди старых рецептов разыскала описание, как приготовить рыбное суфле – блюдо простое, не требующее много времени и усилий и очень нежное на вкус. Тем более, что компоненты почти те же, что и для котлет, только морковку решила добавить.

Как приготовить суфле из рыбы

Нам потребуется:

  • Филе рыбы — 0,5 кг
  • Лук репчатый — две маленькие головки
  • Морковь — две маленькие
  • Яйцо — 2 шт
  • Сливки -1/3 стакана
  • Хлеб белый — два ломтика
  • Приправа для рыбы

Впрочем, ингредиенты могут быть самые разные — некоторые добавляют овсяные хлопья, манку, кто-то — перец болгарский или зелень и т.д.

Приготовление:

Рыбное филе- у меня минтай, но это может быть любая другая рыба — разморозила на полке холодильника (стараюссь так всегда размораживать продукты), промыла, обсушила полотенцем и провернула вместе с луком и намоченным в сливках хлебом в мясорубке.

Морковку натерла на мелкой терке. Желтки отделила от белков. Тщательно перемешала фарш, морковь, желтки и специи. Белки (они у меня постояли в холодильнике минут пятнадцать) взбила венчиком и осторожно ввела в фарш.

В данном случае я использовала одноразовую форму для запекания из фольги, чтобы потом можно было ее выбросить, а не отмывать от рыбы.Смазала форму сливочным маслом и выложила в нее подготовленную массу. Запекала в разогретой до 180 градусов духовке сорок минут. Готово. Все-таки не зря я вспомнила, как приготовить рыбное суфле. Оно вполне самосоятельное блюдо для обеда или ужина, в качестве гарнира можно использовать овощи. Его и в горячем и в холодном виде можно есть.

Приятного аппетита!

Минтай относится к классу тресковых, Веществ, полезных для человека, в нем достаточно много (например, Омега-3 и Омега-6), а в печени минтая витамина А больше, чем в печени трески (очень способствует улучшению состояния кожи, волос, зубов). Некоторое время назад Федеральное агентство по рыболовству даже выдвинуло клич «Отбери минтай у кошки» — хотя объем добычи минтая у берегов России таков, что хватит и кошкам, и людям .

Рыбное суфле — рецепт диетический, по которому вы с лёгкостью приготовите нежное и воздушное рыбное суфле из варёного минтая, трески или хека. Конечно, сидя на диете можно не тратить время на приготовление изысканных кушаний, а просто съесть кусок варёной рыбы, но это, согласитесь, скучно. Нужно себя баловать и приучать к тому, что диетическая еда должна быть не только низкокалорийной и полезной, а ещё и вкусной, красиво приготовленной. Нежирная морская рыба любима всеми без исключения диетологами, а в варёном или запеченном виде — тем более. При помощи блендера её просто превратить в нежное пюре и приготовить любимое многими блюдо — нежное рыбное суфле.

  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: 3

Ингредиенты для рыбного суфле в духовке

  • 500 г варёной рыбы;
  • 2 свежих куриных яйца;
  • 100 мл молока;
  • 30 г манной крупы;
  • 10 г сливочного масла;
  • соль.

Способ приготовления рыбного суфле в духовке

Для диетического питания подходит практически любая морская варёная рыба, но, если выбирать, то лучше отдать предпочтение хеку, минтаю или треске. Итак, снимаем кожу с рыбки, удаляем хребет и косточки. Кстати, это рыбное суфле я готовила из варёного минтая, получилось вкусно.


Берём два свежих куриных яйца, разбиваем в мисочку, отделяем желтки от белков. Белки в рыбное суфле вводят отдельно, поэтому пока отставляем их в сторонку.


Наливаем в миску холодное молоко, желательно обезжиренное, насыпаем манную крупу и мелкую поваренную соль по вкусу. Оставляем манку в молоке на 15 минут, чтобы крупа впитала влагу и хорошо набухла.


Кладём в чашу кухонного комбайна кусочки варёной рыбы, добавляем манную крупу, замоченную в молоке и два сырых куриных желтка. Измельчаем ингредиенты до получения однородного фарша.


Кладём в миску два сырых белка, насыпаем маленькую щепотку мелкой соли. Энергично взбиваем белки до получения мягких пиков. Белки легко взбить вручную обычным венчиком, но при помощи миксера это можно сделать в 3 раза быстрее.


Берём рыбный фарш и аккуратно смешиваем его со взбитыми белками. Чтобы не уничтожить пузырьки воздуха, образовавшиеся при взбивании белков, вмешивать нужно однообразными движениями, по кругу, всегда в одну строну.


Диетическое рыбное суфле готовят на водяной бане, так как оно готовится без жира, и в обычной духовке просто пригорит. Силиконовые формочки обмакиваем в воду, наполняем рыбной массой почти до краёв.

Берём неглубокий противень, наливаем в него тёплую воду, ставим наполненные формы. Холодное сливочное масло нарезаем тонкими, почти прозрачными ломтиками, кладём на рыбную массу, чтобы при запекании готовое блюдо приобрело золотистый цвет.


Духовой шкаф нагреваем до 165 градусов по Цельсию. Помещаем противень с формочками на средний уровень духового шкафа, готовим 25 минут. В процессе приготовления дверцу открывать нельзя, чтобы наше изделие не опало.


Остужаем рыбное суфле в формочках, аккуратно извлекаем. Подаём рыбное суфле с гарниром из свежих или приготовленных на пару овощей. Также можно приготовить к нему классический белый соус, но без муки.


Рыбное суфле в духовке готово. Приятного аппетита!

О пользе рыбы и морепродуктов знают все без исключения, но далеко не все любят есть этот ценный продукт. Это совсем не значит, что нужно полностью исключить из повседневного меню.

Стоит лишь выбрать из множества способов приготовления тот, который будет по душе всем членам семьи.

Например, запекание в виде суфле. Такое блюдо непременно придется по душе и взрослым, и детям, ведь рыбное суфле получается мягким, воздушным и конечно же очень вкусным.

Приготовить блюдо можно несколькими способами : в мультиварке, аэрогриле, на пару, но в данной статье пойдет речь о запекании в духовке. В дополнение к блюду стоит подать соус, который подчеркнет вкус рыбы и сделает его еще более изысканным и необычным.

Совет . Перед тем, как готовить рыбное суфле, нужно определиться с видом рыбы, которую мы будем использовать. Как же правильно подобрать рыбу для блюда? Опытные кулинары утверждают, что лучше всего подойдет треска, минтай или судак.

Не будем забывать, что рыбное суфле – это диетическое блюдо, а значит и сорт рыбы не должен быть слишком жирным.

Как приготовить классическое рыбное суфле в духовке?

Нам понадобится:

  • 800 граммов филе рыбы
  • Полстакана молока
  • 30 граммов муки
  • 3 яйца
  • 100 граммов белого хлеба
  • 1 морковка
  • 1 головка лука
  • 1 болгарский перец
  • 30 миллилитров постного масла
  • Соль и специи для рыбы по вкусу
  • 1 столовая ложка сухарей или манки для посыпки формы

Теперь рассмотрим основные этапы приготовления с подробным описанием:

Видео-рецепт классического рыбного суфле в домашних условиях

Что понадобится для готовки молочного соуса к блюду?

Соус является отличным дополнением к любым рыбным блюдам. Приготовить соус достаточно просто: нужно прогреть на сухой сковороде столовую ложку муки до тех пор, пока не появится ореховый аромат.

Затем добавить 1 чаяную ложку сливочного масла и прогреть уже все вместе, тщательно перемешивая. В отдельной кастрюльке закипятить полстакана молока и ввести его тонкой струйкой в мучную массу.

Сразу же все хорошо перемешать деревянной лопаткой до однородного состояния. Дать соусу закипеть – посолить и приправить по вкусу. Также можно добавить любимую зелень. Молочный соус к рыбе готов, приятного вам аппетита.

Подойдет ли суфле из рыбы для маленького ребенка?

Блюдо идеально подходит для малышей от года, но нужно очень тщательно проверять филе на наличие костей.

Нам понадобится:

  • 400 граммов филе морской рыбы
  • 1 куриное яйцо
  • 30 миллилитров растительного масла
  • Немного сливочного масла для смазывания формы
  • 100 граммов сметаны
  • Соль по вкусу

Теперь посмотрим что нужно делать с подготовленными продуктами:

Совет . Рыбное суфле можно подать с овощами или рисом. Овощи следует красиво фигурно нарезать и отварить, а затем подавать к столу – дети будут есть рыбное блюдо с огромным удовольствием.

Рецепт готовки суфле для маленьких детей

Нам понадобится:

  • 400 граммов рыбного филе
  • 3 яичных белка
  • 120 миллилитров молока
  • 100 граммов мякиша белого хлеба
  • Приправы для рыбы, соль

Как же правильно приготовить наше блюдо, смотрим ниже:

Многие привыкли считать, что диетическое питание не может быть разнообразным и обладать тем изобилием вкусов что и вредная пища. Но всё же это не так, здоровая и низкокалорийная еда, может быть не только полезной, но и вкусной, а те, кто считает иначе, просто не пробовали диетическое рыбное суфле. Нежная, приятная консистенция не оставит равнодушным ни ребенка, ни взрослого. Рецепт очень прост в приготовление и занимает минимум времени. Для суфле подойдут все виды белой рыбы, а также в рецепт можно добавить любые овощи на свое усмотрение. При добавлении сливок суфле получается более нежным, а для достижения воздушности, сильно охлажденные белки взбиваются в крепкую пену и вливаются в суфле. Вариаций приготовления этого блюда множество и каждый сможет найти себе по вкусу.

Диетическое рыбное суфле в духовке

Для приготовления нам понадобятся:

  • 600 г рыбы,
  • 200 мл молока,
  • 4 яйца,
  • перец,
  • мускатный орех и соль по вкусу.

Итак, для начала необходимо обработать рыбу. Чистим, убираем кости и варим в течении 6-7 минут. После чего мелко нарезаем рыбу. Далее берем отдельную емкость. Взбиваем в ней желтки (белки отделяем в другую емкость, они нам еще понадобятся) и постепенно вливаем молоко. Хорошо перемешиваем, до получения однородной массы. Лучше всего воспользоваться миксером. И теперь заливаем получившейся смесью нашу рыбу. Перчим, солим, посыпаем мускатным орехом и вливаем оставшиеся молоко. Все это хорошо перемешиваем. Предварительно охладите белки и взбивайте в крепкую пену, они дадут нашему блюду пышность. Добавляем белки к рыбе и аккуратно перемешиваем. Смазываем форму для суфле жиром и ставим в разогретую духовку до 220 градусов. Через 30 минут блюдо готово.

Диетическое рыбное суфле в микроволновке

Ингредиенты:

  • филе Горбуша 200г,
  • белок двух яиц,
  • лимон,
  • 1 стакан сливок (можно заменить на 200 г жирной сметаны),
  • болгарский перец, сливочное масло по вкусу,
  • соль и перец по вкусу.

Сперва нарезаем рыбу тонкими ломтиками, добавляем сливки, белки и взбиваем в миксере. Добавляем соль, перец. После, отправляем смесь остыть в морозилке на 20 минут. Пока рыба остывает, берем сладкий перец, прокалываем его в нескольких местах и кладем его в пакете для запекания в микроволновку на 5-6 минут, на максимальной температуре. Затем ложем перец в ледяную воду на 1 мин, чистим. Мякоть нужно перемолоть в блендере. Туда же кладем цедру одного лимона, солим и вливаем немного лимонного сока. Перец смешиваем с уже остывшей рыбой. Формочки смазываем маслом, кладем рыбу, накрываем крышкой для микроволновки и отправляем на 7-8 минут на полной мощности. После чего, суфле должно остыть при комнатной температуре. Затем ставим его в холодильник. Через 2-3 часа можно подавать его к столу.

Диетическое рыбное суфле в пароварке


Ингредиенты для суфле:

  • 3 филе рыбы среднего размера,
  • белый лук 1-4 шт.,
  • кабачок,
  • около 70 г молока,
  • 1 яйцо
  • ломтик батона.

Сперва разморозим рыбу и отожмем всю лишнюю жидкость. После, филе необходимо пропустить через мясорубку или же измельчить в блендере. Кабачок (можно взять цуккини) тоже измельчаем. Лук режем, обжариваем до прозрачного состояния и перемешиваем с прокрученными рыбой и кабачком. Замачиваем ломтик батона в молоке и отправляем к нашему фаршу. Теперь, еще раз перемешиваем фарш. Вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу. Емкость для варки смазываем сливочным масло и выкладываем получившеюся смесь и накрываем его фольгой. Через 30 минут суфле готово.

Диетическое рыбное суфле в мультиварке

Для приготовления нам нужно:

  • 100 г любого рыбного филе,
  • кусочек белого хлеба без корки,
  • половина стакана молока,
  • яйцо,
  • масло,
  • соль по вкусу.

Сначала чистим рыбу от костей и нарезаем кубиками. Кладем в блендер мякиш хлеба, яйцо, молоко и рыбу. Перебиваем до консистенции пюре. Формочки смазываем сливочным маслом и выкладываем в них наше суфле. Налить 2 ст. воды в мультиварку, а сверху размести пароварочный контейнер с формами. Выбираем режим «варка на пару» и через 10-15 минут рыбное суфле готово. Приятного аппетита!

Мясо рыбы – продукт животного происхождения, обогащенный множеством витаминов, микро и макроэлементов, которые для человеческого организма представляют огромную ценность. Так что исключать его из рациона (особенно детского) было бы делом опрометчивым и неблагоразумным. В меню нашей семьи рыба присутствует достаточно часто (есть даже желающие питаться ею круглосуточно). Вот и сегодня у нас на ужин нежное суфле из рыбы, которое мы будем готовить из судака.

Суфле рыбное

пошаговый фото рецепт приготовления в духовке

Как раз на днях нам на глаза попалось на рынке филе в виде замороженных «кирпичиков» и, разумеется, мы решили его попробовать.

Как известно, для приготовления любого суфле, как правило, яичный белок взбивают в крепкую пену. Мы же не будем усложнять себе работу, исключив сей трудоемкий процесс. Наверняка наше рыбное суфле получится ничуть не хуже и без лишних телодвижений. По составу ингредиентов это блюдо схоже с привычными котлетами. Вот только готовится оно методом запекания в духовке, а не жарения в масле на сковороде. А это, безусловно, гораздо полезнее для здоровья. Да и получается суфле намного нежнее и мягче.

Ингредиенты приведены для 15 небольших котлет.
Время приготовления рыбного суфле – 45 минут.

Ингредиенты:

  • размороженные, промытые и обсушенные салфетками кусочки мякоти судака – 1 кг;
  • репчатый лук – головка;
  • специи (соль, молотые перец паприка) – по вкусу;
  • сухари панировочные – горсть;
  • 2 яйца;
  • плавленый сырок – 35 г;
  • картофель – 2 клубня небольшого размера;
  • чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

Итак, надеваем передничек, засучиваем рукава и принимаемся за дело.


Очищаем овощи, ополаскиваем, нарезаем на мелкие куски и измельчаем до состояния кашицы в блендере.


Филе судака и плавленый сырок (его, разумеется, можно взять в большем количестве, у нас просто больше не оказалось) прокручиваем на мясорубке.


Очищенный картофель натираем на терке с мелкими ячейками, отжимаем и вместе с измельченными овощами вмешиваем в рыбный фарш.


Добавляем отдельно взбитые яйца, специи и панировочные сухари, тщательно перемешиваем.


По консистенции получается не очень плотная масса (чуть жиже, чем на ).

Смазываем силиконовые формочки (те, что предназначены для кексов) растительным маслом и заполняем готовым фаршем.


Размещаем на противне и отправляем в горячий (190 °C) жарочный шкаф на 30 минут.


Готовое суфле из рыбы еще не остывшим изымаем из формочек и подаем к столу с любым гарниром.



Приятного аппетита!

Воздушное рыбное суфле для детей: menunedeli — LiveJournal

Рыба – очень ценный продукт, который дает нашему организму массу полезных микроэлементов, жиров и легко усваиваемый белок. Рыбные блюда должны обязательно присутствовать в рационе малышей одного года.  А чтобы детки с удовольствием кушали рыбу, предлагаю рецепт очень нежного, воздушного рыбного суфле. Такое блюдо можно приготовить и для взрослых, добавив больше соли и специй для вкуса.

  • Общее время готовки – 40 минут 
  • Активное время готовки – 10 минут 
  • Калорийность на 100 гр – 131 ккал
  • Количество порций – 2 порции

Как приготовить рыбное суфле

Ингредиенты:

  • Рыба – 200 г
  • Желток яичный – 2 шт.
  • Молоко – 100 мл
  • Соль – по вкусу
  • Масло сливочное – 0.5 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления рыбного суфле.

2. Так как это рецепт адаптирован для деток одного года, то рыбу рекомендую выбирать нежирных видов: морскую – хек, треску, минтай; речную – судак, щука, окунь.

Я готовила суфле из судака. Особое внимание уделите качеству рыбы, если у вас есть хоть малейшие сомнения в нём, то детям её лучше не давать. Помните, что главные критерии в выборе рыбы – это прозрачные глаза, розовые жабры, плотно прилегающая чешуя, не поврежденные плавники.

Удалить внутренности у рыбы, хорошо её промыть. От тушки рыбы нужно отделить филе, хорошо перебирая его пальцами и удаляя мелкие косточки. По желанию кожу с рыбки можно тоже убрать.

Нарезать филе рыбы средними кусочками.

Голову, плавники и хребет рыбы можно использовать для приготовления рыбного бульона.

3. Поместить кусочки рыбного филе в чашу блендера, сюда же добавить 2 средних куриных желтка, растительное масло без запаха, молоко, соль по вкусу, если вы добавляете её в блюда вашего малыша.

Хорошо взбить блендером в однородную массу. Рекомендую измельчать ингредиенты на высокой скорости блендера, чтобы масса получилась однородной и гладкой.

4. Керамические или силиконовые формочки смазать сливочным маслом, выложить рыбную массу, не заполняя её на 1 см доверху, так как во время готовки суфле сильно поднимется.

5. Переместить формочки в пароварку или установить водяную баню и приготовить рыбное суфле на пару 30-35 минут.

Кстати, такое суфле можно запечь и в духовке, правда его текстура получится чуть плотнее – будет больше напоминать нежную котлету. Время приготовления в духовке 25-30 минут при 170 градусах.

Во время приготовления суфле поднимется в формочках, но потом осядет – это нормально.

6. Рыбное суфле прекрасно отделяется от формочек, стоит их просто перевернуть вверх дном (осторожно, суфле очень нежное).

Подавать рыбное суфле лучше всего с картофельным пюре, но подойдет и каша, а также овощное пюре или салат.

Рекомендации: при непереносимости лактозы у малыша, молоко и сливочное масло можно убрать из рецепта. Сливочное масло заменить растительным, а вместо молока взять 3 столовые ложки готового овощного пюре, например, пюре цветной капусты, кабачка, тыквы, моркови.

Яичные желтки можно также заменить овощным пюре, но вкус готового суфле будет менее насыщенным, а текстура потеряет воздушность.

Рыбное суфле хранить в холодильнике не больше 2 суток.

Также суфле можно заморозить на срок до 3 месяцев при температуре -18 градусов.

Рыбное суфле в духовке

Мясо рыбы – продукт животного происхождения, обогащенный множеством витаминов, микро и макроэлементов, которые для человеческого организма представляют огромную ценность. Так что исключать его из рациона (особенно детского) было бы делом опрометчивым и неблагоразумным. В меню нашей семьи рыба присутствует достаточно часто (есть даже желающие питаться ею круглосуточно). Вот и сегодня у нас на ужин нежное суфле из рыбы, которое мы будем готовить из судака.

Суфле рыбное

пошаговый фото рецепт приготовления в духовке

Как раз на днях нам на глаза попалось на рынке филе в виде замороженных «кирпичиков» и, разумеется, мы решили его попробовать.

Как известно, для приготовления любого суфле, как правило, яичный белок взбивают в крепкую пену. Мы же не будем усложнять себе работу, исключив сей трудоемкий процесс. Наверняка наше рыбное суфле получится ничуть не хуже и без лишних телодвижений. По составу ингредиентов это блюдо схоже с привычными котлетами. Вот только готовится оно методом запекания в духовке, а не жарения в масле на сковороде. А это, безусловно, гораздо полезнее для здоровья. Да и получается суфле намного нежнее и мягче.

Ингредиенты приведены для 15 небольших котлет.
Время приготовления рыбного суфле – 45 минут.

Ингредиенты:

  • размороженные, промытые и обсушенные салфетками кусочки мякоти судака – 1 кг;
  • репчатый лук – головка;
  • специи (соль, молотые перец паприка) – по вкусу;
  • сухари панировочные – горсть;
  • 2 яйца;
  • плавленый сырок – 35 г;
  • картофель – 2 клубня небольшого размера;
  • чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

Итак, надеваем передничек, засучиваем рукава и принимаемся за дело.

Очищаем овощи, ополаскиваем, нарезаем на мелкие куски и измельчаем до состояния кашицы в блендере.

Филе судака и плавленый сырок (его, разумеется, можно взять в большем количестве, у нас просто больше не оказалось) прокручиваем на мясорубке.

Очищенный картофель натираем на терке с мелкими ячейками, отжимаем и вместе с измельченными овощами вмешиваем в рыбный фарш.

Добавляем отдельно взбитые яйца, специи и панировочные сухари, тщательно перемешиваем.

По консистенции получается не очень плотная масса (чуть жиже, чем на котлеты).

Смазываем силиконовые формочки (те, что предназначены для кексов) растительным маслом и заполняем готовым фаршем.

Размещаем на противне и отправляем в горячий (190 °C) жарочный шкаф на 30 минут.

Готовое суфле из рыбы еще не остывшим изымаем из формочек и подаем к столу с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Такое суфле можно приготовить на пару в мультиварке по рецепту с нашего сайта:

Рецепт—>>

в духовке, в мультиварке и в микроволновке

Чаще всего хозяйки именно жарят или запекают рыбу. Но есть более интересный вариант приготовления продукта. Это рыбное суфле. Оно получается нежным, мягким, сочным и особенно нравится детям. Неудивительно, что это одно из главных блюд меню для детского сада.

Содержание материала:

Рыбное суфле – рецепт в духовке

Ингредиенты:
  • 200 г рыбного филе;
  • 1 ч. л. мелкой соли;
  • 5 десертных ложек домашней сметаны;
  • средний кусочек сливочного масла;
  • подсолнечное масло;
  • 1 яйцо.
Этапы действий:
  1. Для приготовления блюда будет использоваться только чистое рыбное филе без костей и всего лишнего. Его можно сразу отправить в мясорубку или специальную насадку блендера и превратить в однородный фарш.
  2. В получившуюся массу вмешать только желток куриного яйца. Также добавить масло (1 – 1,5 ст.л.) и всю сметану.
  3. Посолить по вкусу. Если блюдо готовится не для малыша, то можно использовать любые специи по вкусу.
  4. Отдельно взбить оставшиеся белки. Они должны превратиться в мягкие пики. Вмешать пышные белки в массу в последнюю очередь. Делать это нужно аккуратно широкой лопаткой, чтобы они не осели.
  5. Смазать форму жидким маслом (сливочным) в большом количестве. Выложить в нее рыбный фарш, разровнять.

Такой рецепт в духовке требует запекания на протяжении получаса при средней температуре. Разрезать на порционные кусочки.

Как приготовить в мультиварке

Ингредиенты:
  • 2/3 стакана жирного коровьего молока;
  • 200 г филе горбуши;
  • 10 г сливочного масла;
  • 2 ломтя пшеничного хлеба;
  • 1 яйцо;
  • черный молотый перец и соль.
Приготовление:
  1. Отделить только чистое рыбное филе без косточек. Измельчить в блендере.
  2. Добавить к рыбе хлебный мякиш (хорошо размоченный в молоке и отжатый).
  3. Вмешать желток. Белок сначала взбить до пышной пены и только после этого вмешать в общую массу продуктов.
  4. Небольшие формочки смазать сливочным маслом. Разложить в них получившийся фарш. Нужно помнить, что в процессе запекания блюдо слегка поднимется, поэтому ему нужно оставить немного места.
  5. В чашу прибора до нижней отметки влить воду. Установить специальную решетку. На нее выложить формочки с фаршем.
  6. Включить программу для приготовления в мультиварке супа на 20 – 25 минут.

Дать готовому суфле слегка остыть и подать к обеду с рисовым гарниром.

Готовим для детей, как в садике

Ингредиенты:
  • ½ кило любого рыбного филе;
  • средняя морковь;
  • мелкая соль;
  • 1 ч. л. масла сливочного;
  • 2 ч. л. муки;
  • 1 яйцо;
  • ½ стакана молока;
  • 50 мл питьевой воды.
Приготовление:
  1. Чистое филе рыбы без малейших косточек порезать миниатюрными кусочками и отправить на сковороду. Вылить к нему воду.
  2. Сверху высыпать тертую морковь. Томить массу под крышкой до полного выпаривания воды. Обычно на это уходит около получаса. Мешать продукты не требуется.
  3. Получившуюся массу пропустить через мясорубку или измельчить в специальной насадке блендера.
  4. Приготовить соус из молока и муки. Перемешать ингредиенты и отправить на медленный огонь. Следить за тем, чтобы не появлялись комочки. Готовить соус до загустения. В конце добавить сливочное масло.
  5. Соединить соус с рыбой. Посолить. Вмешать в фарш, взбитый до пышной пены яичный белок.
  6. Выложить получившуюся смесь в форму ровным слоем. Поставить емкость на противень с водой.

Готовить рыбное суфле как в садике в духовке на водяной бане около получаса (при высокой температуре). Как только верхняя часть угощения подрумянится, можно подавать его к столу.

Рыбное суфле в микроволновке

Ингредиенты:
  • 200 – 250 г филе сома;
  • 1 крупное яйцо;
  • 1/3 стакана жирных сливок;
  • 2 – 3 веточки петрушки;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль и перец по желанию.
Приготовление:
  1. Петрушку промыть и мелко порубить ножом.
  2. Подготовленную рыбу порезать таким образом, чтобы в дальнейшем ее было удобно измельчать блендером или другим устройством.
  3. Отправить филе в миску. Сразу добавить к нему зелень, содержимое целого яйца, соль и классический перец. Влить сливки.
  4. Перебить все компоненты блендером или пропустить через мясорубку. Не страшно, если в массе окажется небольшое количество комочков.
  5. Посуду для микроволновки промазать жидким маслом. Выложить в нее нежный фарш.
  6. Отправить будущее суфле в микроволновку на 10 – 12 минут. Достаточно будет 400 Вт мощности.

Чуть остывшее суфле из рыбного фарша легко отделяется от формы. Останется перевернуть его на тарелку и украсить по своему вкусу.

Способ готовки в пароварке

Ингредиенты:
  • 550 – 650 г рыбного фарша;
  • 2 больших сырых яйца;
  • ½ репчатой луковицы;
  • 100 – 150 г вчерашнего пшеничного хлеба;
  • 80 мл молока;
  • соль и ароматные травы по желанию.
Приготовление:
  1. С кусочков хлеба обрезать корочки. Залить их теплым молоком. Чем горячее будет напиток, тем быстрее размочится хлеб. Отжать кусочки от лишней жидкости. Смешать с ломтиками лука и перебить блендером до однородности.
  2. Яйца разделить на составляющие. Белки взбить до устойчивых пиков блендером или миксером.
  3. Смешать фарш из рыбы с хлебно-луковой массой. Добавить желтки, соль и ароматные травки.
  4. Аккуратно ввести в смесь белковую пену.
  5. Получившуюся массу вложить в лоток пароварки для приготовления риса.
  6. Извлечь получившееся нежное суфле из устройства через 30 минут.

При помощи такого рецепта удастся приготовить для детей полезный и вкусный обед. Рыбное суфле придется по вкусу уже малышам от 1 года

Диетическое рыбное суфле

Ингредиенты:
  • 650 г нежирной рыбы;
  • 1 ст. обезжиренного или маложирного молока;
  • 4 яйца;
  • соль, мускатный орех и перец.
Приготовление:
  1. Обработать нежирную рыбу. Избавить ее от костей, кожи и всего лишнего. Отварить на пару на протяжении 7 – 8 минут. Разобрать на мелкие кусочки.
  2. Отдельно взбить яичные желтки. Влить к ним молоко. Повторить взбивание миксером.
  3. Залить желтковой массой рыбу. Посолить, поперчить, присыпать мускатным орехом (минимальным количеством специи – на кончике ножа).
  4. Вмешать в массу оставшиеся белки, взбитые до крепкой пены.
  5. Форму для суфле смазать любым растительным маслом. Выложить получившийся фарш.
  6. Запекать угощение при очень высокой температуре 20 – 25 минут.

Такой диетический рецепт можно слегка изменять, например, добавляя в рыбное суфле овощное пюре.

Как выбрать рыбу для приготовления блюда

В целом рыбное суфле можно готовить из рыбы любого сорта – и красной и белой. Отлично подойдет для такого угощения треска, горбуша, минтай семга, судак, форель.

Чтобы облегчить себе задачу, стоит выбирать вариант рыбы с небольшим количеством костей. Иначе процесс приготовления значительно затянется и усложнится. Ведь в нежном вкусном филе ни в коем случае не должны попадаться даже миниатюрные косточки.

Стоит прокручивать кусочки выбранной рыбы через мясорубку не менее двух раз. Первый – только филе, второй и последующие – вместе с дополнительными компонентами.

 

Рыбное суфле является диетическим блюдом. Поэтому стоит подбирать для него нежирную рыбу и другие продукты. Если угощение готовится для детей, ограничить количество используемых специй.

Рыбное суфле — рецепт для детей и взрослых!

Рыбное суфле, рецептура которого предполагает сочетание хорошего вкуса и полезных продуктов, можно отнести к категории здоровых блюд. Суфле из рыбы часто готовят для детей, так как это полезно и сытно. Кроме того, суфле имеет нежную однородную структуру, выпекается в духовке или на пару без жира, не содержит костей – все эти преимущества позволяют приготовить это блюдо и взрослым, и детям.Его можно красиво украсить или испечь в различных формочках.

Можно подойти к процессу творчески и добавить зеленый лук, кукурузу или болгарский перец, тогда в нарезке будет очень красивое рыбное суфле. Рецепт приготовления этого блюда не предполагает наличия необычных ингредиентов или сложностей в технологии, что позволяет приготовить рыбное суфле даже начинающей хозяйке или молодой маме, впервые столкнувшейся с необходимостью накормить родных чем-то вкусненьким.

Рыбное суфле — рецепт для тех, кто придерживается правил здорового питания или хочет снизить вес. Она низкокалорийна и содержит полезные вещества и витамины.

Рыбное суфле – рецепт с болгарским перцем

Нам понадобится 250 грамм рыбного филе (морская рыба), 50 грамм болгарского перца, лук репчатый, 50 грамм твердого сыра, два яйца, столовая ложка сливок 20% жирности, две столовые ложки пшеничной муки, две столовые ложки растительного масла , соль и черный перец по вкусу.

Рыбное филе мелко нарезают, солят, приправляют перцем и пускают на сковороду со сливочным маслом, нарезанным луком и несколькими ложками воды. Выносим шум и охлаждаем. Сыр трем на терке с мелкими отверстиями, болгарский перец нарезаем кубиками.

Рыбно-луковую смесь отправить в блендер, туда же добавить сливки, яичные желтки и подготовленную муку, хорошо перемешать и взболтать. Добавьте болгарский перец и тертый сыр, перемешайте смесь. Отдельно взбить в пышную пену яичные белки.Аккуратно добавить в смесь взбитую массу, перемешивая ложкой сверху вниз, чтобы не допустить оседания белков.

Готовое рыбное тесто разложить по формочкам (или загрузить в одну форму), заполняя половину объема. Выпекать в хорошо разогретой духовке около получаса. Готовность блюда проверяйте зубочисткой или деревянной палочкой. Получается очень нежное и вкусное блюдо, к тому же очень интересное в нарезке.

Рыбное суфле

Для приготовления рыбного суфле для детей необходимо взять 250 граммов филе морской рыбы, четыре куриных яйца, 50 мл 15% сливок, двадцать граммов сливочного масла, один помидор, столовую ложку консервированной кукурузы и зелень укропа.Солить по вкусу.

Рыбное филе необходимо отварить в подсоленной воде, нарезать на куски и измельчить вилкой или блендером. Яйца разделить на белки и желтки, смешать с рыбной массой желтки. Добавьте в эту смесь нарезанную зелень и помидор. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

В отдельной миске взбить белки в пышную и стойкую пену, аккуратно добавить сливки и еще раз хорошо взбить. Добавляем белковую массу к рыбной смеси и аккуратно перемешиваем, избегая резких движений, чтобы белки не осыпались.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, на дно высыпать консервированную кукурузу, залить получившейся рыбной смесью и запечь в духовке (180 градусов) пятнадцать минут. Вкуснейшее рыбное суфле очень понравится вашему ребенку!

Можно приготовить рыбное суфле на пару. Для его приготовления потребуются те же ингредиенты и та же технология приготовления, кроме последнего этапа – запекания в духовке. Вместо этого рыбную смесь в форме нужно пропарить около 25-30 минут. Это суфле получается еще нежнее.Суфле из рыбы на пару можно приготовить для маленьких детей, а для мальчиков постарше – запечь.

Приготовив рыбное суфле, Вы вкусно накормите всю семью и получите массу полезных веществ и удовольствия! Мы собираемся купить рыбу!

Рыбное суфле — рецепт для детей и взрослых!

Рыбное суфле, рецептура которого предполагает сочетание хорошего вкуса и полезных продуктов, можно отнести к категории продуктов здорового питания. Рыбное суфле часто готовят для детей, так как оно полезное и сытное.Кроме того, суфле имеет нежную однородную структуру, запекается в духовке или на пару без использования жира, не содержит костей – все эти достоинства позволяют приготовить это блюдо как взрослым, так и детям. Его можно красиво украсить или испечь в различных формочках.

Можно подойти к процессу творчески и добавить зеленый лук, кукурузу или болгарский перец, тогда в нарезке получится очень красивое рыбное суфле. Рецепт этого блюда не предполагает наличия необычных ингредиентов или сложностей в технологии, что позволяет приготовить рыбное суфле даже начинающей хозяйке или молодой маме, впервые столкнувшейся с необходимостью ее накормить родственников чем-нибудь вкусненьким.

Рыбное суфле — рецепт для тех, кто придерживается правил здорового питания или хочет похудеть. Он низкокалорийный и содержит питательные вещества и витамины.

Рыбное суфле – рецепт с болгарским перцем

Для приготовления этого блюда нам понадобится 250 грамм рыбного филе (морская рыба), 50 грамм болгарского перца, лук репчатый, 50 грамм твердого сыра, два яйца, столовая ложка сливок 20% жирности, две столовые ложки пшеничной муки. , две столовые ложки растительного масла, соль и перец черный по вкусу.

Рыбное филе мелко нарезать, посолить, поперчить и посыпать на сковороду маслом, нарезанным луком и несколькими ложками воды. Вынимаем шумовкой и остужаем. Трем тертый сыр с мелкими дырочками, болгарский перец нарезаем кубиками.

Рыбно-луковую смесь отправить в блендер, туда добавить сливки, желтки яиц и подготовленную муку, все хорошо перемешать и взбить. Добавьте болгарский перец и тертый сыр, перемешайте смесь. Отдельно взбить в пышную пену яйца.Аккуратно введите взбитую массу в смесь, помешивая ее ложкой сверху вниз, чтобы не допустить осаждения белка.

Разложить рыбное тесто по формочкам (или загрузить в одну форму), заполняя половину объема. Выпекать в хорошо разогретой духовке около получаса. Готовность блюда можно проверить с помощью зубочистки или деревянной палочки. Получается очень нежное и вкусное блюдо, к тому же очень интересное в разрезе.

Рыбное суфле для детей

Для приготовления рыбного суфле для детей необходимо взять 250 граммов филе морской рыбы, четыре куриных яйца, 50 мл 15% сливок, двадцать граммов сливочного масла, один помидор, столовую ложку консервированной кукурузы и укроп.Солить по вкусу.

Рыбное филе отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и измельчить с помощью вилки или блендера. Яйца разделить на белки и желтки, смешать с рыбьей желтковой массой. Добавьте к этой смеси нарезанную зелень и помидор. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

В отдельной миске взбить белки в пышную и стойкую пену, аккуратно добавить сливки и еще раз хорошо взбить. Добавляем к рыбной смеси белковую массу и очень тщательно перемешиваем, избегая резких движений, чтобы белки не осыпались.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно высыпать консервированную кукурузу, залить рыбной смесью и запечь в духовке (180 градусов) пятнадцать минут. Вкусное рыбное суфле обязательно понравится вашему ребенку!

Можно приготовить рыбное суфле на пару. Для его приготовления потребуются те же ингредиенты и та же технология приготовления, кроме последнего этапа – запекания в духовке. Вместо этого рыбную смесь в форме необходимо пропарить примерно 25-30 минут. Это суфле получается еще нежнее.Маленьким детям можно приготовить паровое рыбное суфле, а постарше запечь орешки.

Приготовив рыбное суфле, вы вкусно накормите всю семью и получите массу полезных веществ и удовольствия! Приходите покупать рыбу!

Рыбное суфле — рецепт для детей и взрослых!

Рыбное суфле, рецептура которого предполагает сочетание хорошего вкуса и полезных продуктов, можно отнести к категории продуктов здорового питания. Суфле из рыбы часто готовят для детей, так как это полезно и сытно.Кроме того, суфле имеет нежную однородную структуру, запекается в духовке или готовится на пару без жира, не содержит костей – все эти достоинства позволяют приготовить это блюдо и взрослым, и детям. Его можно красиво украсить или испечь в различных формочках.

Можно подойти к процессу творчески и добавить зеленый лук, кукурузу или болгарский перец, тогда в нарезке будет очень красивое рыбное суфле. Рецепт приготовления этого блюда не предполагает наличия необычных ингредиентов или сложностей в технологии, что позволяет приготовить рыбное суфле даже начинающей хозяйке или молодой маме, впервые столкнувшейся с необходимостью накормить родных чем-то вкусненьким.

Рыбное суфле – рецепт для тех, кто придерживается правил здорового питания или хочет снизить вес. Она низкокалорийна и содержит полезные вещества и витамины.

Рыбное суфле — рецепт с болгарским перцем

Для приготовления этого блюда нам потребуется 250 грамм рыбного филе (морская рыба), 50 грамм болгарского перца, лук репчатый, 50 грамм твердого сыра, два яйца, столовая ложка сливок 20% жирности, две столовые ложки пшеничной муки, две столовые ложки растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Филе рыбы мелко нарезать, посолить, приправить перцем и пустить на сковороду со сливочным маслом, нарезанным луком и несколькими ложками воды. Выносим шум и охлаждаем. Сыр трем на терке с мелкими отверстиями, болгарский перец нарезаем кубиками.

Рыбно-луковую смесь отправить в блендер, добавить сливки, яичные желтки и подготовленную муку, хорошо перемешать и взболтать. Добавьте болгарский перец и тертый сыр, перемешайте смесь. Отдельно взбить в пышную пену яичные белки. Аккуратно добавить в смесь взбитую массу, перемешивая ложкой сверху вниз, чтобы не допустить оседания белков.

Готовое рыбное тесто разложить по формочкам (или загрузить в одну форму), заполняя половину объема. Выпекать в хорошо разогретой духовке около получаса. Готовность блюда проверяйте зубочисткой или деревянной палочкой. Получается очень нежное и вкусное блюдо, к тому же очень интересное в нарезке.

Суфле рыбное

Для приготовления суфле рыбное для детей необходимо взять 250 г филе морской рыбы, четыре куриных яйца, 50 мл 15% сливок, двадцать г сливочного масла, один помидор, столовую ложку консервированной кукурузы и зелень укропа.Солить по вкусу.

Рыбное филе необходимо отварить в подсоленной воде, разрезать на куски и измельчить вилкой или блендером. Яйца разделить на белки и желтки, смешанные с рыбьими желтками. Добавьте в эту смесь нарезанную зелень и помидор. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

В отдельной посуде взбить белки в пышную и устойчивую пену, аккуратно добавить сливки и еще раз хорошо взболтать. Добавляем белковую массу к рыбной смеси и аккуратно перемешиваем, избегая резких движений, чтобы белки не осыпались.

Форму для запекания смазать сливочным маслом,на дно высыпать консервированную кукурузу, залить получившейся рыбной смесью и запечь в духовке (180 градусов) пятнадцать минут. Вкуснейшее рыбное суфле очень понравится вашему ребенку!

Можно приготовить рыбное суфле на пару. Для его приготовления потребуются те же ингредиенты и та же технология приготовления, кроме последнего этапа – запекания в духовке. Вместо этого рыбную смесь в форме нужно пропарить около 25-30 минут. Это суфле получается еще нежнее.Суфле из рыбы на пару можно приготовить для маленьких детей, а для мальчиков постарше – запечь.

Приготовив рыбное суфле, Вы вкусно накормите всю семью и получите массу полезных веществ и удовольствия! Мы собираемся купить рыбу!

Рецепт суфле мадам — ​​101 кулинарная книга

Позвольте мне начать с вопроса — зачем нужна кулинарная школа, когда вы можете иметь 800+ страниц мадам Сент-Анж на домашней кухне менее чем за сорок долларов? Рецепт суфле, который я предлагаю сегодня, — лишь одна из многих жемчужин, которые можно найти в этом томе.Но сначала немного о самой книге…

La Bonne Cuisine была впервые опубликована в конце 1920-х годов для обучения французских домохозяек искусству французской классической кухни. В течение восьмидесяти с лишним лет вам нужно было говорить по-французски, чтобы в полной мере ощутить и принять книгу. Это книга, которая вдохновила Джулию Чайлд, книга, которая послужила источником вдохновения для бесконечных меню Chez Panisse.

Поль Аратов был первым шеф-поваром в Chez Panisse — он прикреплял свои переводы рецептов из La Bonne Cuisine к этим ныне знаменитым стенам, чтобы его коллеги-повара могли работать с ними.К счастью для остальных из нас, он не остановился на достигнутом. Он убедил Ten Speed ​​Press, что нужен полный перевод. В конечном итоге Ten Speed ​​дала зеленый свет масштабному проекту.

Помимо Пола Аратова, многие повара были глубоко вдохновлены этой книгой на протяжении многих лет – многие с нетерпением ожидали английского перевода Пола Аратова этого шедевра. Один обозреватель Amazon терпеливо разместил свой заказ за два года до того, как переведенная версия была выпущена в конце прошлого года.

Кто такая мадам Сент-Анж, спросите вы? Она дотошная, конкретная, техничная, немного высокомерная, требовательная, и, поверьте мне, вы ищете ее одобрения.Вы не можете помочь себе. Я провел утро, готовя суфле, и только ее слова были рядом со мной. Она проходит прямо через страницу — и она не бездельничает. Тебе тоже лучше не надо. Перевод Пола Аратова оживляет автора так, как это редко встретишь.

Я довольно быстро понял, что лучший способ познакомить вас с мадам — это познакомить вас с одним из ее рецептов. Не может быть более подходящего рецепта, чем суфле — классическое, техническое и культовое.Ее инструкция занимает большую часть девяти страниц.

Приготовление мадам на суфле, отрывок из La Bonne Cuisine

«Суфле можно ждать, но оно ждать не может никогда.» Это абсолютное правило, ставшее аксиомой у гурманов и профессионалов. Все гости должны соответствовать ему, не выказывая ни нетерпения, ни удивления. Это не значит, конечно, что повар не должен позаботиться о том, чтобы гости ждали суфле как можно меньше времени или даже, если все хорошо устроено, чтобы они вовсе не ждали.Далее мы увидим, как с этим справиться.

Каждое суфле включает в себя два одинаково важных элемента: во-первых, базовую композицию, придающую ему аромат; во-вторых, взбитые и взбитые яичные белки, которые придают суфле характерную легкость и являются самой сутью суфле.

Базовый состав зависит от вида суфле: ароматизированная мучная смесь или пюре из фруктов или овощей; или тонко измельченный фарш из рыбного мяса и т. д., смешанный с густым соусом бешамель, который придает суфле влажность, которой в противном случае ему не хватало бы.Яичные желтки добавляются для консистенции, обычно в меньшем количестве, чем белки. Их можно полностью исключить из некоторых суфле.

Почему суфле не подходит для большинства домашних кухонь? Очень многие спрашивают: «Почему ресторанные суфле полностью расширяются и имеют одновременно легкую и твердую консистенцию, которой нет у домашних суфле?»

На это есть несколько причин:
Во-первых, на большинстве домашних кухонь нет подходящей посуды для взбивания яичных белков до необходимой твердости и устойчивости.Чем больше белых взбито в снег или неж, тем сильнее будет эффект (ссылка).

Во-вторых, яичные белки были неправильно перемешаны. Теперь, как бы хорошо ни были взбиты яичные белки, неумелое смешивание уничтожает все их эффекты (ссылка).

В-третьих, суфле приготовлено неправильно. Для суфле тепло духовки играет очень важную роль. Суфле может быть хорошо приготовлено к этому моменту, но если приготовление будет некачественным, все затраченные усилия не будут иметь никакого эффекта.

В-четвертых, время приготовления строго не контролируется. Это означает, что суфле недостаточно пропеклось в центре, или проваливается при первом касании разделочной ложки, позволяя жидкой массе вытечь; или что оно пережарено, высушено и плоско.

Для любого типа суфле способ приготовления яичных белков и их смешивания, а затем приготовления и подачи суфле идентичен. Таким образом, для каждого рецепта обращайтесь к одним и тем же указаниям для этих шагов, за исключением глазирования определенных суфле.

Посуда: Для людей, совершенно несведущих в кулинарных нравах, уточним, что суфле можно подавать в той посуде, в которой оно готовилось.

В благоустроенных домах для этого есть металлические формы, которые помещаются в серебряное сервировочное блюдо. Мало того, что они более удобны, у этих блюд также есть бесконечное множество других применений. Если у вас нет серебряного сервировочного блюда, отлично подойдет круглое блюдо из рифленого фарфора, которое так часто используется сегодня; и суфле в нем тоже отлично поднимаются, потому что жар быстро проникает в бортики, которые очень тонкие.

Наконец, если у вас нет специальной формы для суфле из металла, тимбале или фарфоровой формы, вы можете использовать очень глубокую миску, которую можно поставить в духовку. Какую бы посуду вы ни выбрали, внутреннюю часть всегда нужно тщательно смазать маслом.

Для небольших суфле есть маленькая посуда из посеребренного металла или маленькая круглая посуда из ребристого фарфора, и то, и другое очень удобно; Вы даже можете использовать контейнеры из ребристой бумаги. Эти емкости не могут быть слишком маленькими: лучше всего выбирать их диаметром 7 сантиметров (2 3/4 дюйма) и высотой 3 1/2 сантиметра (1 3/8 дюйма).Они вмещают 1 децилитр (3 1/3 жидких унции, скудная 1/2 чашки). Вы можете разложить их на противне, чтобы поставить их в духовку.

Для сервировки: Поставьте тимбале, тарелку или форму для суфле на сервировочную тарелку поверх сложенной салфетки или кухонного полотенца. Сделайте то же самое с маленькими суфле, положив их на 1 большую тарелку.

Для домов с длинными коридорами, по которым можно спускаться в столовую, есть большие металлические крышки, которые вы нагреваете перед тем, как накрыть тарелку, на которой стоят суфле.

Чтобы гости не ждали суфле слишком долго: Точно рассчитайте время, необходимое для его приготовления плюс приготовление, чтобы знать точный момент подачи суфле к столу. Начинки, пюре и т. д. — другими словами, ингредиенты для основы суфле всегда можно подготовить достаточно заранее, потому что они должны быть теплыми только для того, чтобы смешать их с белками. Вот почему необходимо точно рассчитать время, необходимое для различных этапов: то есть 6-7 минут, чтобы взбить яичные белки; 5-6 минут на их перемешивание и заправку суфле; около 25 минут на приготовление, что дает в сумме 40 минут.

Как проверить готовность суфле: Чтобы узнать, готово ли суфле внутри, нужно воткнуть кухонную иглу в середину. Он должен выйти совершенно чистым. Если, наоборот, оно выходит мокрым и покрытым яйцом, продлите варку еще на 2-3 минуты.

Духовка и приготовление суфле: Тимбале или тарелка с суфле должны всегда ставиться непосредственно на самое дно духовки или на очаг, а не на полку в середине духовки; действительно, удалите каждую полку из духовки.

Нагрев духовки должен быть средним (Мадам отмечает в начале книги, что средним считается 350-400). И, самое главное, он должен идти снизу духовки, потому что именно направление тепла, снизу вверх, заставляет суфле подниматься.

Это условие настолько важно, что в небольших печах, где духовка нагревается снизу гораздо хуже, чем сверху, этот недостаток тепла снизу приходится компенсировать следующим способом: перед постановкой суфле в печь , сначала поставьте посуду с суфле на плиту.Не на сильном огне, а на умеренном; поместите рассеиватель тепла между реципиентом и источником тепла. На электроплите поставьте посуду на умеренно теплую конфорку; оставьте его там на 2 минуты, дав ему время тщательно нагреть дно. Суфле впоследствии намного легче поднимется в духовке.

Жар, исходящий от верхней части духовки, окрашивает суфле, но в небольших печах он часто бывает слишком сильным.

Не время ставить суфле в духовку, когда вы убедились, что духовка нагрелась до нужной температуры.На самом деле духовка должна была нагреться до нужной температуры, прежде чем вы начали взбивать яичные белки.

Если в этот момент жар слишком сильный, оставьте дверцу духовки открытой на несколько минут. Если оно слишком слабое, увеличьте огонь. У любой крайности есть недостатки. Когда жар слишком сильный, особенно жар сверху, на суфле сразу же образуется корочка, создающая барьер, препятствующий проникновению тепла внутрь. Это означает, что он будет готовиться поверхностно и плохо поднимется.Когда жар слишком слабый, суфле томится и рискует расплескаться по стенкам блюда, когда оно поднимается, потому что тепла недостаточно, чтобы затвердеть ингредиенты, когда суфле поднимается.

Если вы приняли все меры предосторожности и жар духовки слишком сильный и идет сверху, то необходимо будет, как только поверхность суфле застынет, накрыть ее листом бумаги: это должно быть очень чистая бумага, обрезанная и покрытая растопленным маслом с помощью кисти или пера.Положите суфле намазанной стороной вниз. Обратите внимание, что многие бумаги, доступные сегодня, содержат определенные материалы, которые при воздействии тепла выделяют запах, который может испортить суфле.

ПРИМЕЧАНИЯ. Какой бы ни была консистенция основы для суфле и каким способом вы ее заправляете, будь то купол или пирамида, никогда не допускайте, чтобы она вытекала за бортики посуды. Вы всегда должны оставлять не менее 2 сантиметров (3/4 дюйма) пространства между ним и верхней частью посуды. Если посуда наполнена больше, чем это, первым действием тепла будет то, что дно набухнет и перетечет через стенки, не успев застыть; и тогда суфле будет наклоняться вбок по мере подъема.Когда посуда не полностью заполнена, дно уже достаточно твердое к тому времени, когда она достигает вершины из-за тепла, поэтому она продолжает подниматься, не переезжая и не наклоняясь в сторону.

Иногда консистенция основы недостаточно плотная, чтобы ее можно было облачить в пирамиду, ингредиенты немного влажные и растекаются по посуде. Это может означать, что ингредиенты были неправильно смешаны. Если это так, еще более важно обеспечить надлежащие условия приготовления и регулировать температуру духовки.Если они хорошо контролируются, суфле поднимется точно так же.

Суфле, приготовленное в посуде, требует меньше времени для приготовления, чем суфле, приготовленное в тимбале: оно растекается по большей поверхности, становясь тоньше и менее устойчивым к воздействию тепла духовки. Таким образом, на приготовление суфле отведите 18-20 минут, для приготовления которого в тимбале потребуется почти 25 минут.

Приготовление небольших суфле в небольшой посуде занимает всего 10-14 минут.

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает в себя:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / травы / цветы / изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

Прежде чем пытаться приготовить следующие суфле, вы должны знать принципы, на которых основано их приготовление (СМ. ВЫШЕ).Время: 45 минут. 6 порций.

Простое, но очень нежное ванильное суфле – превосходный теплый семейный десерт. Его можно приготовить и оценить в любое время, особенно когда у нас начинают заканчиваться фрукты.

4 децилитра (1 2/3 чашки) очень хорошего молока
100 г (31/2 унции) кускового сахара
40 г (1 3/8 унции) рисового крахмала или 30 г (1 унция) просеянной пшеницы мука
хорошая половинка стручка ванили
5 яичных желтков
6 яичных белков, взбитых в очень твердый снег
30 грамм (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла
2 столовые ложки сахарной пудры или сахара высшего качества.

Блюдо для тимбале или суфле диаметром около 20 сантиметров (8 дюймов) и глубиной 7 сантиметров (2 3/4 дюйма).

ПРОЦЕДУРА. Затор (буйи): Зарезервируйте 3 столовые ложки холодного молока, то есть 1/2 децилитра (1 2/3 жидкой унции, неполная 1/4 чашки), чтобы разбавить крахмал или муку.

Используйте достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней можно было легко работать, смешивая взбитые в снег яичные белки; по возможности используйте кастрюлю с низкими, расклешенными бортиками — сотейник, проще говоря — хороший и чистый.Добавьте остальное молоко. Сварить; как только оно поднимется, добавить сахар и ваниль и выключить огонь; плотно закройте кастрюлю. Дайте настояться в течение 15 минут, время от времени перемешивая ложкой, чтобы сахар полностью растворился.

Разведите крахмал или муку в миске холодным молоком, которое вы зарезервировали. В начале вы должны быть очень осторожны, чтобы не образовались комочки; добавляйте холодное молоко только по капле, взбивая его маленькой деревянной ложкой.Влейте эту разбавленную муку или крахмал в кастрюлю с горячим подсахаренным молоком, перемешивая ложкой или небольшим венчиком для соуса.

Поставьте кастрюлю на более или менее слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Когда на поверхности буйи появятся пузырьки, перемешивайте его на огне еще 5-6 секунд. Затем уменьшите огонь настолько, чтобы он не мог ни закипеть, ни нагреться слишком сильно. Разделите масло на очень маленькие кусочки и распределите их поверх буйи.

Этот булье должен быть полностью готов за 15-20 минут до того, как вы добавите взбитые в снег желтки и белки; масло тает и предотвращает образование корочки.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас есть помощники для взбивания белков, вам нужно только добавить масло и желтки в булье, когда он снят с огня, и вмешать яичные белки, когда он немного остынет. Но мы предполагаем, что в большинстве случаев будет только один человек, без посторонней помощи, чтобы приготовить булье, а затем взбить белки.

ПОДГОТОВКА. Чтобы вам не пришлось ждать, пока смесь будет готова, убедитесь, что перед взбиванием белков вы подготовили посуду, которую используете для суфле. Смазать внутреннюю часть кусочком сливочного масла размером с грецкий орех, распределив его кончиками пальцев. Используя сахарный шейкер, посыпьте эту намазанную маслом внутреннюю часть сахаром. Держите яичные желтки готовыми в миске.

Взбейте яичные белки в снег. Как только они хорошо распушатся, вмешайте их.

Смесь: Это нужно делать очень быстро, а буйи должен быть только теплым. Если бы он был слишком теплым, белки превратились бы в жидкость при первом же прикосновении шпателя и, таким образом, потеряли бы свою легкость. Поэтому убедитесь, что ни кастрюля, ни булье не сохранили слишком много тепла, ведь именно в самой кастрюле вы будете смешивать ингредиенты.

Сначала добавьте в булье желтки по одному. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы смешать их и, в то же время, вмешать масло, размазанное по поверхности.Выньте стручок ванили. Взять примерно треть белков на проволоку венчика, чтобы остальные не раздавить ложкой, и выложить в кастрюлю. Используя шпатель или деревянную ложку с большой головкой, тщательно вмешайте эти белки в буйи: то есть до тех пор, пока буйи и белки полностью не смешаются. Это поможет смешать остальные белки, а также смягчит буйи.

Затем добавьте остальные белки, как указано для их смешивания (СМ. ВЫШЕ).

Готовое суфле: Как только вы закончили добавлять белки, смесь необходимо приготовить.Выложите его в подготовленную посуду, тимбале или форму для суфле, вынимая большой металлической ложкой. Положите ложки одну на другую, чтобы получилась небольшая гора, но не позволяйте ей оставаться в таком виде. Лезвием большого ножа аккуратно разгладьте поверхность, придавая ей форму пирамиды, приподнятой посередине посуды, если вы используете тимбале или фарфоровую форму для суфле. Если используете миску, сгладьте верхнюю часть композиции в виде купола.

Затем сделайте 5 или 6 бороздок по всей поверхности композиции.Сделайте это острием ножа на глубину примерно 1 1/2 сантиметра (5/8 дюйма), двигаясь снизу вверх, то есть от края посуды к верху суфле. Эти бороздки позволят теплу духовки проникать в суфле, которое легче приготовится.

Немедленно поставьте в духовку.

Для приготовления: Если духовка плохо нагревается снизу, убедитесь, что вы действуете, как описано в статье о суфле (ВЫШЕ), сначала поставив суфле на верхнюю часть плиты.

Если жар духовки слишком сильный, необходимо избегать захвата поверхности суфле, держа его близко к отверстию духовки в течение первых 10 минут приготовления. Для подъема и набухания требуется время, прежде чем на поверхности образуется корка.

Как только суфле окажется в духовке, закройте дверцу, даже если она слишком теплая. Дать приготовиться 20 минут с момента помещения суфле в духовку.

В течение этого времени время от времени проверяйте ход приготовления, немного приоткрывая дверцу духовки, но старайтесь оставлять ее открытой только на самое короткое время, особенно если плита находится рядом с открытым окном.Любое поступление холодного воздуха препятствует правильному подъему суфле.

Если суфле слишком сильно окрашивается на стороне, ближайшей к источнику тепла, переверните его так, чтобы оно постепенно окрасилось со всех сторон. Но при этом двигайте его очень осторожно, потому что встряхивание приведет к падению суфле.

Через 18 минут в духовке посыпьте поверхность суфле сахаром с помощью сахарницы. С этого момента не выпускайте его из виду, пока сахар не растает равномерно, чтобы на суфи образовался легкий карамелизированный слой или хотя бы блестящий.Это то, что называется «остеклением».

Это остекление требует 2-3 минут, и за ним следует внимательно следить, заглядывая в духовку, лишь слегка приоткрывая дверцу и быстро закрывая ее.

Чтобы убедиться, что суфле полностью пропеклось внутри, воткните в его середину кулинарную иглу. Он должен выйти красивым и чистым. Если же, наоборот, он выходит покрытый смесью в том же состоянии, в котором вы его положили, или рядом с ним, варите еще 2-3 минуты.

Как только вы закончите глазировать, достаньте суфле из духовки и сразу же подавайте. Он должен возвышаться над бортиками на 6-7 сантиметров (2 1/2 — 2 2/4 дюйма) — то есть должен увеличиться в два раза в высоту — и при разрезании он должен быть легким и твердым на всем протяжении, без явного провисания.

Julia Child’s Soufflé Au Chocolat (Шоколадное суфле)

✾ РАСПЕЧАТАЙТЕ ЭТУ СТРАНИЦУ ✾

Julia Child’s Soufflé Au Chocolat (Шоколадное суфле)

Какой рецепт из кулинарной книги Джулии Чайлдинг вы бы хотели увидеть из блога Джулии Чайлдинг, Master the Cookbook Французская кухня?

Шоколадное суфле – Может быть, падшее безумие? 67%

Crepes Suzette – Включает пламя.Нужно ли мне сказать больше? 22%

Pate De Canard En Cout – Буду ли я слишком цыпленком, чтобы утку тушить? 11%

Почти две недели назад я отдал вам в руки этот пост в блоге. Вас попросили проголосовать за рецепт из кулинарной книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии», и вы выбрали Soufflé Au Chocolat. Тем временем мне удалось полностью испортить рецепт коблера из ежевики. Шутки в сторону? Кто портит сапожника? Дина делает. После того, как я вытащил свои книги по самосовершенствованию и произнес вслух свои утверждения перед зеркалом, я стряхнул пыль со своей книги Джулии о французских пытках и начал суфле.

Джулия Чайлд Суфле О Шоколад (Шоколадное Суфле)

Разогрейте духовку до 425°F.

Шаг 1:

7 унций полусладкого или сладкого шоколада для выпечки

Я использовала шоколад Hershey’s Special Dark, так как он был у меня в кладовке. Француженки повсюду, наверное, сейчас съеживаются.

1/3 чашки крепкого кофе

Я уже познакомил вас с кофемолкой KitchenAid? Я люблю это! У него есть регулируемые жернова из нержавеющей стали для 15 различных размеров помола, но больше всего мне нравится, как он выглядит.

Маленькая кастрюля с крышкой, установленная в большую кастрюлю с почти кипящей водой

Поместите шоколад и кофе в маленькую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в большую кастрюлю с почти кипящей водой. Снимите с огня и дайте шоколаду растаять, пока вы продолжаете приготовление по рецепту.

Один квадратик для моего меда!

Я мог бы просто остановиться прямо сейчас и быть очень счастливым. Почему если в шоколад капнуть одну малюсенькую каплю воды, он станет белым и может даже затвердеет, а нальешь в него кофе, и он станет блестящим и гладким??

Шаг 2:

1/2 ст. л. размягченного сливочного масла

Форма для суфле объемом 2–2 1/2 л или прямоугольная форма для выпечки диаметром от 7 1/2 до 8 дюймов

Смажьте внутреннюю поверхность формы сливочное масло.

Окружите бортиком из смазанной маслом алюминиевой фольги (двойной толщины), чтобы он доставал до края тарелки.

А?

Моя шестнадцатилетняя дочь придумала это приспособление, пока я готовил остальные ингредиенты.

Шаг 3:

1/3 стакана универсальной муки

Двухлитровая кастрюля

Проволочный венчик – Думаю, венчик подойдет

2 стакана сливочного масла

3 90 ст.

Отмерьте муку в кастрюле.

Начните взбивать молоко каплями – Мне очень нравится слово «капли». Ну, может быть, не когда речь идет о детях, но в остальном я люблю слово «капли».

…для идеально гладкого крема; быстро взбейте остальные.

Эй! Это сработало! Кулио!

Добавьте сливочное масло и помешивайте на умеренном огне до кипения; варить, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня и взбивайте 1 минуту или около того, чтобы немного остыть.

Шаг 4:

4 яичных желтка (Не забудьте сохранить яичные белки.Они вам скоро понадобятся!)

1 ТБ чистого ванильного экстракта

По одному взбейте яичные желтки с острым соусом

…затем плавно растопленный шоколад

Давайте остановимся и попробуем. Ммммм…. вихрем добра и милосердия!

…и, наконец, ваниль.

Шаг 5

6 яичных белков

1/8 ч.л. соли

1/2 стакана сахара

Взбейте яичные белки и соль в отдельной миске…

Итак, я сфотографировала каждый очевидный переход этап, в то время как яичные белки формируются в пик.

Этап первый – Пузыри.

Второй этап – пена латте.

Третий этап – Мягкие пики.

… до образования мягких пиков. Затем, посыпая, всыпать сахар и продолжать до образования блестящих пиков. – Я могу только представить, сколько времени это заняло до появления KitchenAid. Спасибо, Китчен Эйд!

Четвертый этап – сливочное совершенство.

Пятый этап – блестящие, жесткие пики! Если ваши яйца начинают становиться водянистыми, вы достигли шестой стадии, и вам нужно полностью начать все сначала.

Соскребите шоколадную смесь со стенок миски для яичных белков. – Вот это я называю «кулинарным искусством»!

…аккуратно сложите их вместе. – Вот тогда я, наконец, занервничал, ну, со всей этой работой, чтобы получить яйца в самый раз, я не хотел бы потерять пух! Джулия никогда не говорила мне, сколько размешивать, поэтому я выбрал подход к пирожным и решил не перемешивать. В путешествии во времени я бы вернулся и еще немного пошевелился. №

Смесь для суфле переложить в подготовленную форму и поставить на решетку на нижний уровень предварительно разогретой духовки.Убавьте духовку до 375 градусов.

Шаг 6:

Сахарная пудра в сите или шейкере

Через 35-40 минут, когда суфле хорошо поднимется и верхушка потрескается, быстро посыпать поверхность сахарной пудрой; продолжайте выпекать еще 5-10 минут. Суфле все еще кремообразное в центре, когда шпажка, воткнутая в трещину на поверхности, выходит слегка покрытой.

Он полностью готов и будет хорошо стоять (если вам это нравится), когда шампур выйдет чистым.Подавать сразу.

Теперь, в свою защиту, шпажка вышла чистой, и суфле действительно поднялось, но…

…в тот момент, когда я осторожно потянул фольгу, чтобы вытащить ее, это произошло. Я начинаю думать о том, чтобы написать блог о прыжках с парашютом. Я думаю, что это может быть проще, чем это.

(изображение отсутствует)

Вот как выглядело мое Soufflé Au Chocolat. Я нашел, что это было что-то меньше удовольствия. Он был легким и липким… и нет, не липким, как идеально испеченные пирожные.Он должен быть таким в середине, но мне просто не нравится такая текстура.

Это был долгий день. Я собираюсь расслабиться с чашкой горячего зеленого чая после того, как перечитаю свои аффирмации. Я надеюсь, что вы снова встретите меня здесь снова, когда мы будем вести блог Top Ramen.

Я встану, когда упадет мое суфле.
Я встану, когда упадет мое суфле.
Я встану, когда упадет мое суфле.

Овладение искусством французской кулинарии

✾ РАСПЕЧАТАЙТЕ ЭТУ СТРАНИЦУ ✾

LaVarenne » Сделайте День матери незабываемым со шпинатным суфле

В этот День матери я буду в ресторане BARDOT Brasserie в отеле Aria в Лас-Вегасе, буду подписывать книги и помогать чествовать матерей и ту особую роль, которую они сыграли в нашей жизни.Независимо от того, сможете ли вы присоединиться ко мне в Вегасе, я хотел бы поделиться рецептом, который может сделать вашу трапезу на День матери особенной. все начинается с суфле.

Суфле — это идеальное блюдо, которое можно приготовить вместо яиц Бенедикт. Смесь сыра и яиц сочетает в себе пикантный вкус и элегантный внешний вид, а с этим рецептом все не так сложно, как вы думаете.

Чтобы составить полное меню, начните с пармской ветчины или обжаренных грибов на тостах и ​​закончите ранней сезонной клубникой, поданной со сливками или размоченной в небольшом количестве красного вина или апельсинового сока и посыпанной нарезанной свежей мятой.Если вы планируете ужин в честь Дня матери, подайте суфле в качестве первого блюда, а Бёф Бургиньон или стейк на гриле в качестве основного блюда.

Секрет суфле: его можно приготовить за 24 часа до подачи и поставить в духовку непосредственно перед подачей на стол — хотите верьте, хотите нет, но оно снова поднимется — и вместо свежего шпината отлично подойдет замороженная упаковка .

Суфле из шпината

На 6 порций

1 фунт свежего шпината или 1 коробка замороженного упакованного шпината
1 столовая ложка сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
Щепотка тертого мускатного ореха, больше для соуса
Соль и перец
5 яичных желтков
7 яичных белков

Для белого соуса
1 1/2 стакана молока
4 ст. 6 отдельных форм для выпечки или одно большое блюдо

1.Удалите стебли свежего шпината, промойте и обсушите листья. Положите листья в сковороду, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока шпинат не завянет, 5-7 минут. Слейте и дайте остыть. Выжмите горсть шпината, чтобы извлечь как можно больше воды, затем нарежьте его. Разморозьте и нарежьте замороженный шпинат.

2. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде и обжарьте лук до мягкости. Добавьте нарезанный шпинат с чесноком, мускатным орехом, солью и перцем, обжаривайте, часто помешивая, пока шпинат не станет совсем сухим, 3-4 минуты.Попробуйте, отрегулируйте приправу и отложите в сторону.

3. Для соуса: Вскипятите молоко в маленькой кастрюле. Растопите сливочное масло в средней кастрюле, добавьте муку и готовьте 30 секунд. Быстро взбивая, влейте горячее молоко и продолжайте взбивать, пока соус не закипит и не загустеет, 1-2 минуты. Уменьшите огонь и варите 1-2 минуты. Приправить мускатным орехом, солью и перцем по вкусу.

4. Снимите кастрюлю с огня и взбейте яичные желтки с острым соусом, чтобы они приготовились и слегка загустели. Вылейте примерно треть соуса обратно в маленькую кастрюлю, сверху залейте сливками, чтобы не образовалась пенка, и отставьте в сторону.

5. Чтобы приготовить суфле: Смажьте формочки маслом и разогрейте духовку до 350°F/175C°. Нагрейте шпинатную смесь, пока она не станет совсем теплой. Взбейте яичные белки и вмешайте их в шпинатную смесь. Разлейте смесь для суфле по формочкам и разровняйте поверхность металлической лопаткой.

6. Застелите форму для запекания кухонным полотенцем и залейте кипятком формочки на глубину примерно 1 дюйм. Снова доведите воду до кипения и поставьте кастрюлю в духовку. Выпекайте суфле, пока они не поднимутся и не подрумянятся, 20-25 минут.Они должны быть твердыми, когда вы нажимаете их в центре. Дайте им остыть в формочках, они немного сдуются.

7. Смазать маслом формы для выпечки. Когда суфле остынут, проведите ножом по краю и переверните их в формы для запекания. Взбейте сливки в белый соус — он будет очень жидким. Полностью покройте суфле соусом и посыпьте тертым сыром. Чтобы оставить их на ночь, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите.

8. Незадолго до подачи на стол установите решетку духовки как можно ниже и нагрейте до 425F°/220C°.Выпекайте суфле в духовке, пока они не поднимутся и не подрумянятся, 10-12 минут в зависимости от толщины посуды. Подавайте их сразу.

Food Allergy Research & Education

Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать употребления яиц и яичных продуктов. Всегда читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы об ингредиентах, прежде чем есть пищу, которую вы не приготовили сами.

Яичный белок содержит белки, которые чаще всего вызывают аллергические реакции на яйца.Если у вас аллергия на яйца, вы должны полностью избегать яиц (как яичного белка, так и яичного желтка). Даже если у вас нет аллергии на белки яичного желтка, полностью отделить яичный белок от желтка невозможно. Перекрёстный контакт всегда будет проблемой.

Если у вас аллергия на куриные яйца, ваш врач может порекомендовать вам также избегать употребления яиц других домашних животных. Яйца птиц, таких как утки, гуси, индейки и перепела, могут вызывать перекрестную реакцию.

Яйцо является одним из восьми основных аллергенов, которые должны быть указаны простым языком на упакованных пищевых продуктах, продаваемых в США.S., как того требует федеральный закон, либо в списке ингредиентов, либо в отдельном заявлении «Содержит» на упаковке. Это позволяет легко увидеть, присутствует ли яйцо в пищевом продукте.

Избегайте продуктов, содержащих яйца или любой из следующих ингредиентов:

  • Альбумин (также пишется как альбумин)
  • Аповителлин
  • Авидин глобулин
  • Яйцо (сушеное, порошкообразное, сухие вещества, белок, желток)
  • Яичный гоголь-моголь
  • Лизоцим
  • Майонез
  • Безе (безе в порошке)
  • Овальбумин
  • Овомукоид
  • Овомуцин
  • Ововителлин
  • Сурими
  • Вителлин

Яйца иногда встречаются в следующих продуктах:

  • Хлебобулочные изделия (хотя некоторые люди могут переносить эти продукты — проконсультируйтесь со своим аллергологом)
  • Продукты для завтрака (например,грамм. блины, вафли)
  • Хлеб (можно покрыть яичной смесью)
  • Украшения для тортов или начинки (например, масляный крем, глазурь, мусс)
  • Чипсы
  • Крекеры
  • Заменители яиц
  • Голландский
  • Мороженое, заварной крем, сорбет
  • Лецитин
  • Марципан
  • Зефир
  • Нуга
  • Макаронные изделия: Большинство вареных макаронных изделий промышленного производства (в том числе в готовых продуктах, таких как супы) содержат яйца.Сухие макаронные изделия в коробках обычно не содержат яиц. Но эти виды макаронных изделий могут перерабатываться на оборудовании, которое используется и для яичных продуктов. Свежая паста иногда тоже не содержит яиц. Прочтите этикетку или спросите об ингредиентах, прежде чем есть пасту.
  • Крендельки (иногда покрытые яичной смесью, прежде чем их обмакивают в соль)
  • Заправки для салатов
  • Суфле Специальные кофейные и барные напитки (яйца можно использовать в пене или топпинге)
  • Тортильи

Аллергены не всегда присутствуют в этих продуктах и ​​продуктах, но яичный белок может появляться в неожиданных местах.Опять же, читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы, если вы когда-нибудь не уверены в ингредиентах продукта.

 

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.