Сахарная мастика из маршмеллоу: 👌 Мастика из Маршмеллоу, рецепты с фото

Содержание

👌 Мастика из Маршмеллоу, рецепты с фото

Торты, украшенные мастикой, все больше и больше находят своих почитателей – уж очень красиво получается. Есть разные способы приготовления мастики в домашних условиях, но самый несложный – приготовление мастики из конфет «Маршмеллоу».
 
Слово это переводится как зефир, на самом деле от привычного нам зефира эти конфеты существенно отличаются, на ощупь похожи на плотный поролон и пружинят под пальцами. Конфеты эти выпускаются разными фирмами с различными названиями: «Бон-пари суфле», «Веселые пружинки», Marshmallows «Праздник сластены», «Жевательные мелки» и т.д.
 
Вообще их состав не такой уж и страшный, хотя красители и ароматизаторы в небольших количествах присутствуют.
 
Цвета маршмеллоу бывают различные, часто сплетены два цвета вместе, в этом случае лучше всего покупать или одноцветные, или белый с другим цветом, потому что, например, сплетенные красный и голубой дадут некрасивый бурый цвет.
 
Окрашивать мастику можно и самим, используя жидкие пищевые красители в минимальных количествах. О том, что можно окрашивать натуральными соками типа свеклы или шпината, почти не пишут, это надо попробовать.
 
Рецептов приготовления мастики несколько, чаще всего встречается способ, когда конфеты смешиваются всего лишь с сахарной пудрой, но, по отзывам, мастика получается хрупкой. Я нашла рецепт, который мне очень нравится, потому что у мастики получается отличная пластичность. О нем я и расскажу.
 
Ингредиенты: 90-100 г конфет маршмеллоу, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана крахмала, 1 ст. ложка молока или лимонного сока, 1 ч. ложка сливочного масла.
 
Краткая версия приготовления:
  • Просейте сахарную пудру и крахмал.

  • Растопите Маршмеллоу. Для этого положите конфеты в миску, добавьте масло и лимонный сок, можно вместо сока влить молоко, отправьте на водяную баню.

  • Для подкрашивания добавьте 1-2 капли красителя для пищевых продуктов.

  • Добавляйте по 1 ст. ложке смеси сахарной пудры и крахмала и размешивайте до получения однородной массы.

  • Когда мастика сильно загустеет, выложите ее на поверхность, посыпанную той же крахмально-сахарной смесью и вымесите, как тесто, постепенно добавляя пудру с крахмалом.

  • Готовую мастику слепите в ком, оберните пленкой, положите в холод минимум на 30 минут.


Приготовление:

Смешение крахмала с сахарной пудрой дает именно результат пластичности, в процессе приготовления используют какую-нибудь жидкость: воду, молоко или лимонный сок.
 
Я попробовала с молоком и лимонным соком, от них зависит вкус, мне больше понравился слегка кисловатый вкус при добавлении лимонного сока, молоко на вкус влияет мало и тогда чувствуется крахмал. Сливочное масло тоже «работает» на пластичность мастики.
 
Перед приготовлением обязательно просеиваем сахарную пудру и крахмал через мелкое сито, это исключит попадание комочков и сделает мастику очень однородной.
 
Маршмеллоу нам нужно растопить. Кладем конфеты в посуду для микроволновки, добавляем масло и жидкость (молоко или лимонный сок) и отправляем в микроволновку или на водяную баню.

 
Я пробовала оба способа. К микроволновке нужно приспосабливаться по мощности и времени, и лучше начинать с 10 секунд. Мне больше понравилось растапливать на водяной бане, там я вижу весь процесс. Пока конфеты нагреваются, мы их помешиваем, пока у нас не получится тягучая масса.
 
Если есть потребность подкрасить мастику, лучше это сделать на данном этапе, просто добавляем 1-2 капли пищевого красителя и размешиваем. Я больше не добавляю, пусть лучше будет не сильно насыщенный пастельный цвет, чем куча красителя.
 
Теперь будем добавлять по 1 столовой ложке смеси сахарной пудры и крахмала и все размешивать до однородности.
 
Как только мешать станет трудно, масса загустится, выкладываем ее на доску, засыпанную тем же крахмалом с сахарной пудрой. Руки смазываем сливочным маслом и начинаем замешивать мастику уже на доске, как обычно месим тесто. Пудры с крахмалом все время добавляем.
 
Здесь важно не пропустить момент, когда мастика станет гладкой и перестанет прилипать к рукам, лишняя пудра нам ни к чему, мастика может получиться слишком плотной, так что если смесь осталась, ничего страшного, пригодится на следующую порцию.
 
Готовую лепешку мастики очень плотно заворачиваем в упаковочную пленку и убираем в холодильник. Если используется полиэтиленовый пакет, нужно выпустить воздух и завернуть поплотнее, чтобы не засыхала корочка.
 
Перед лепкой мастика должна провести в холодильнике 30 минут, потом ее можно достать, дать чуть полежать и тогда начинать лепить.
 
Если мастика готовится заблаговременно, то ее можно просто завернутой хранить в холодильнике до полутора месяцев, а в морозилке от 2 до 6 (по разным источникам).
 
Если мастика из холодильника длительного хранения, ее следует согревать перед лепкой при комнатной температуре не меньше часа, не разворачивая пленку.
 
Следующий топик будет посвящен тому, как сделать красивые цветочки для украшения торта.
 
Подпишитесь на группу Алимеро во Вконтакте, чтобы узнавать о новых интересных рецептах.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мастика из маршмеллоу — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Маршмеллоу — зефирные конфеты (суфле).
С мастикой из маршмеллоу очень приятно работать, она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам

Ингредиенты

маршмеллоу 100 г
сок лимона 1 ст.л.
сахарная пудра 1-1,5 стакана

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Совет. Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными — лучше всего купить маршмеллоу белого цвета.
В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу.
Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет.

Маршмеллоу разделить по цветам.

Белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.
На фото я покажу процесс приготовления мастики белого цвета (таким же образом, можно приготовить мастику розового цвета из розовых половинок маршмеллоу).

В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.

Совет. Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.

  

Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой.
Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на 30 минут.

Совет. Мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель;
также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой — в морозилке мастика может храниться несколько месяцев;
готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте — хранятся такие фигурки несколько месяцев

Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

Поделись рецептом с друзьями!

Мастика из маршмеллоу, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

* маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными — лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. В крайнем случае подойдет бело-розовое маршмеллоу. Можно попробовать поэкспериментировать и с разноцветными маршмеллоу, возможно при добавлении пищевых красителей у Вас получится нужный цвет. Маршмеллоу разделить по цветам — белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую. В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме. * если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут. * мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель; также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой — в морозилке мастика может храниться несколько месяцев; готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте — хранятся такие фигурки несколько месяцев Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать. Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.

Мастика из маршмеллоу рецепт с фото -пошаговый рецепт с фото

Рецептов мастики на сегодняшний день достаточно, чтоб выбрать один, который вам понравится больше всего. Моя практика показывает, что самый простой и быстрый способ приготовить мастику в домашних условиях — это сделать мастику из маршмеллоу.

Маршмеллоу это такие жевательные конфеты, которые продаются в любом магазине, разного веса. Они бывают  двухцветные, можно встретить маршмеллоу и с начинкой. Лично мне на вкус эти конфеты не нравятся, а вот мастика из них отличная — мягкая, как пластилин!

Для украшения своих тортов я всегда покупаю маршмеллоу одного цвета — белого. Окрасить белую мастику в нужный цвет проще и цвет получается тот, что нужен, а не с отливами.

Ничего страшного в ее приготовлении нет. Я замешиваю мастику за 5 минут. А сколько времени нужно вам? Чтоб не бегать по кухне и не искать нужный вам ингредиент, советую подготовить их заранее.

А именно, сахарную пудру вместе с крахмалом просейте в отдельную посуду.  Теперь пару слов о сахарной пудре. Советую для приготовления мастики использовать исключительно покупную. С самодельной сахарной пудрой, приготовленной в кофемолке, мастика получается с крупинками и при использовании может рваться! Я готовила такую мастику и результат мне не понравится!

Дальше конфеты маршмеллоу нужно растопить. Это можно сделать двумя способами: растопить  на водяной бане или в микроволновой печи. Времени на игру у меня как  всегда нет, и я иду простым путем. Как вы догадались, отправляю мармышки в микроволновую печь.

Для этого возьмите высокую ёмкость, так как при подогреве маршмеллоу увеличиваются в объёме. Добавьте к ним слив. масло и лимонный сок. Если у вас нет лимонного сока, можно заменить его на щепотку лимонной кислоты и ложки обычной воды.

Сколько нужно времени, чтоб маршмеллоу растопились? Это время индивидуальное, у кого то мармышки готовы через минуту, а у кого то и  через две. В моей микроволновке, с мощностью в 700 Вт., этот процесс длится ровно 2 минуты. Возможно ваша микроволновка другой мощности, поэтому время корректируйте! Или же порция у вас меньше, соответственно и время прибывания в микроволновые будет меньше!

Перегревать маршмеллоу не советую, потому что при замесе они будут поглощать много сахарной пудры, как медовое тесто. А после охлаждения мастика будет настолько твердая, что раскатать ее будет очень трудно.

После того, как конфеты увеличились в объёме в 2, а то и в три раза, перемешайте их сначала ложкой и только потом добавляйте смесь сухих продуктов. Добавлять сахарную пудру следует порциями, прям как и при замешивании бисквитного теста.

Когда месить сахарную смесь ложкой станет тяжело, высыпьте на рабочую поверхность  оставшуюся сахарную пудру и на неё переложите сахарное тесто. Тесто будет липнуть к пальцам, но вы старайтесь обсыпать его пудрой, тем самым замешивая мастику.

Долго вымешивать мастику не следует, только до тех пор, пока мастика не соберется в комок. На ощупь она будет ещё теплой и слегка липнуть к рукам, если сильно ее сжимать. Но этого делать не нужно.

Замешанное сладкое тесто обязательно заверните в пищевую пленку или обычный пакет и отправьте в холодильник на пол часа, для отдыха и застывания.

Перед работой с мастикой разомните ее в руках. Она станет пластичной, мягкой и творите в ваше удовольствие.  Приготовленной мастикой можно покрыть не только торт, из нее можно слепить маленькие фигурки для торта или сделать вырезки в виде цветков, листочков и других интересных изделий, чтоб придать вашему торту незабываемый яркий вид!

Мастики, приготовленной из этой порции маршмеллоу, хватит, чтоб украсить один средний торт. К примеру, как торт на фото. Если у вас остались кусочки мастики не беда, она прекрасно хранится в холодильнике 2 недели. А в морозилке может прожить и пару месяцев. Но если у вас есть детки, то такая сладость до холодильника и тем более до морозилки, вряд ли дойдёт!

Друзья, творите, радуйте ваших родных и близких!

У вас появился вопрос по приготовлению мастики? Задавайте смело, отвечу на все!

Мастика из маршмеллоу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Итак, рассказываю, как приготовить мастику. Обязательно купите качественную мелкую сахарную пудру и упаковочку маршмэллоу. Также понадобится немного воды и различные красители, очень хорошо показали себя гелевые или порошковые, их нужно развести в воде. Мастика прекрасно окрашивается, интенсивность цвета регулируйте количеством красителей. Если у вас нет красителей, то есть простой способ: нужно разделить зефиринки на белые и розовые (так чаще всего бывает в упаковке) и сделать белую мастику и розовую в отдельных мисочках. Приступим!

1. Подготовьте необходимые продукты.

2. Положите зефир в глубокую тару, влейте пару ложек воды.

3. Поставьте зефир на водяную баню, кипение воды должно быть очень слабым. Если у вас есть микроволновка, то 30-40 секунд способно растопить маршмэллоу.

4. Через несколько минут перемешайте ложкой зефир, вы увидите, как он начинает плавится.

5. Еще через несколько минут масса станет почти однородной, перемешайте хорошо ложкой, чтобы зефир равномерно плавился.

6. Маршмэллоу растоплен и готов к следующему этапу.

7. Вводите сахарную пудру частями, постоянно перемешивая ложкой.

8. Может уйти чуть меньше пудры, чем указано в ингредиентах, смотрите по мастике. Когда она станет уже более похожей на тесто, значит пора переходит на стол.

9. Притрусите стол сахарной пудрой, переложите мастику и руками продолжайте вымешивать ее.

10. Мастику можно считать готовой тогда, когда она почти не липнет к рукам, но остается приятно эластичной и плотной, как детский пластилин для лепки.

11. Если вы хотите ее окрасить, то добавьте небольшую часть красителя и продолжайте вымешивать мастику. Руками делать это нелегко, если комок большой, можно положить мастику и краситель в комбайн, поставить насадку для теста (крюк) и вымешать. В этом случае чашу комбайна и насадку нужно смазать растительным маслом. Если хотите воспользоваться мастикой через какое-то время, то просто положите ее в пакет или оберните плотно пищевой пленкой, чтобы она не сохла.

12. Вот такой получился у меня оранжевый ком мастики и бледно-розовой. Удачи!

Мастика из маршмеллоу для торта: рецепт с фото

 

Ингредиенты:

  • Зефир маршмеллоу — 320 гр (4 пачки).
  • Сахарная пудра — 250 гр.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Пищевые красители нужного цвета

Этого количества продуктов хватило, чтоб покрыть торт весом 2 кг.

Озадачила себя изготовлением торта на день рождение в виде молнии маквина (рецепт здесь) и попутно узнала парочку новых для слов, таких как мастика и маршмеллоу. Если вы тоже этим интересуетесь не лишним будет прояснить для себя их значения.

Кулинарная мастика — это пластичный материал которым покрывают и украшают торты. Она готовится несколькими способами, среди которых есть вариант приготовления с использованием американского зефира маршмеллоу. С ней довольно приятно работать, потому что она не липнет к рукам, а слепленные фигурки не растекаются.

Маршмеллоу — это американская сладость, разновидность зефира. Готовится из сахара и желатина (+ еще добавки декстроза и ароматизаторы). В готовом виде имеет структуру губки. Американцы любят поджаривать эти сладости на костре, предварительно одев на палочку, а наши умельцы готовят из нее мастику для торта.

Как оказалось в нашем городе это совсем не популярная сладость, пришлось хорошо побегать по городу чтобы хоть что-то раздобыть. Нашла вот  такой зефирчик российского производства.

 

Суфле «Сладкий снег» мне понравилось больше всего. Во первых оно БЕЛОЕ! Во вторых быстрее набухает в микроволновке и легче замешивается.

 

Пошаговое приготовление мастики для торта из зефира маршмеллоу:

1. В Зефир машмеллоу добавить ложку лимонного сока (можно просто воды) и растопить в микроволновке. Растапливая несколько разных видов, я заметила, что одним достаточно 20 сек., а другим необходимо не меньше 40 сек. Поэтому смотрите в окошко микроволновки. Как только они увеличатся в 3 раза — доставайте.

 

3. В горяченькие зефирки добавляем пищевой краситель нужного цвета и перемешиваем. Я использовала порошковый краситель фирмы Royal.

 

4. Добавляем порциями сахарную пудру и вымешиваем как тесто.

 

5. Поначалу масса будет ооочень липкой, но постепенно она станет послушной. Прежде чем работать с мастикой на столе, обязательно посыпаем его сахарной пудрой. А дальше либо раскатываем скалкой пласт толщиной 5мм для покрытия торта, либо лепим фигурки.

Важные моменты при работе с мастикой:

1. Верхний слой крема на торте под мастику должен быть на масляной основе и наносить его следует тонким слоем. Перед покрытием мастикой, торт с кремом необходимо охладить в холодильнике.  На более жидких кремах (например сметанный) мастика может потечь.

2. Мастику можно хранить в холодильнике до 6 недель, предварительно завернув в целлофановый пакет.

3. Чтобы мастика на торте стала яркой, ее необходимо слегка смочить водой.

4. Сахарная пудра должна быть равномерной и мелкой, без комочков и цельных кристалликов сахара.

5. Чтобы склеить части мастики между собой, достаточно смочить их водой.

6. Мастику, которая остыла и плохо поддается лепке, можно подогреть в микроволновке.

7. Краситель можно добавлять в растопленный зефир маршмеллоу. Но можно сперва вылепить какие-то фигурки из мастики, а потом их сверху покрасить пищевой краской.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Пошаговый рецепт приготовления мастики из маршмеллоу в домашних условиях + видео

Украшенные мастикой торты часто похожи на произведения искусства. Когда-то казалось, что их может приготовить только профессиональный кондитер. Но секрет этого украшения раскрыт: пластичная, приятная в работе мастика готовится из простого набора продуктов. И чтобы получить изящно декорированный торт, нужны только терпение, сноровка и вдохновение. Из мастики можно делать всё, что душе угодно, начиная с розочек и заканчивая скульптурами. Было бы желание и фантазия. Имея в руках такую мастику, вы приготовите уникальный торт, который станет самым неожиданным и радостным подарком.

Ингредиенты для мастики

Главный ингредиент для мастики — это маршмеллоу. Возможно, вам не знакомо это слово, но вы наверняка встречали в продаже лёгкий зефир (суфле) в ярких упаковках. Выглядит он по-разному: может быть белым или разноцветным, порезанным на кусочки или заплетённым в косички. На привычный зефир он не похож. Это заграничное лакомство упругое и обладает не очень ярким, но приятным сладковатым вкусом. Маршмеллоу часто окрашены в светлые пастельные тона (жёлтый, голубой, розовый). При изготовлении мастики цвета, естественно, сохраняются. Поэтому не рекомендуем покупать товар, где каждый кусочек окрашен в два и более цвета, скорее всего, в итоге вы получите массу неопределённого и малоприятного оттенка. Для приготовления мастики своими руками лучше отыскать белоснежные маршмеллоу: тогда и продукт получится идеально белый. К такой мастике добавляется любой пищевой краситель, и на выходе получается желаемый чистый цвет.

Фотогалерея видов маршмеллоу

Маршмеллоу, Бельгия
Маршмеллоу, Россия
Маршмеллоу, США
Маршмеллоу, Россия

Нам потребуется:

  1. Маршмеллоу — 100 гр.
  2. Сахарная пудра — 200 гр.
  3. Крахмал — 100 гр.
  4. Сливочное масло — 1 ст. л.
  5. Пищевые красители.

Сливочное масло необходимо для того, чтобы мастика сохраняла пластичность и не крошилась в процессе работы. Возможно, в мастику уйдёт чуть меньше сахарной пудры.

Пошаговые рецепты в домашних условиях

Процесс приготовления белой/цветной мастики

  • Смешайте сахарную пудру с крахмалом, просейте через сито, чтобы избежать комочков.
  • Чтобы маршмеллоу превратились в мастику, потребуется их подогреть. Для этого подойдёт как микроволновая печь, так и водяная баня. Для микроволновой печи используется стеклянная чаша, а для водяной бани — металлическая.
  • Поместите маршмеллоу в чашу, добавьте размягчённое сливочное масло и отправьте в микроволновую печь на 15 секунд. В зависимости от мощности печи процесс может занять больше или меньше времени. Зефирки должны увеличиться в размере и начать плавиться.
  • В подтаявшую массу насыпьте около 100 граммов крахмально-сахарной смеси, перемешайте ложкой. Должна получиться густая кашица.
  • Если необходимо добавить краситель, сделайте это на данном этапе. Жидкий краситель добавляется каплями, сухой необходимо предварительно растворить.
  • Подсыпайте пудру, продолжая вымешивать мастику. Когда масса станет достаточно густой, выложите её из чашки на стол, посыпанный пудрой.
  • Теперь начинайте вымешивать мастику руками, предварительно смазав их сливочным маслом. Не переусердствуйте с пудрой, старайтесь, чтобы масса получилась упругой и эластичной.
  • Гладкая, плотная мастика уже готова к использованию. Если вы собираетесь приступить к украшению позднее, можете убрать мастику в холодильник. Для этого оберните её несколькими слоями пищевой плёнки или поместите в пакет, плотно завязав его. Мастика быстро сохнет и теряет эластичность, поэтому не допускайте продолжительного контакта с воздухом.

Мастика шаг за шагом (фотогалерея)

Важно: готовую мастику можно хранить в холодильнике 1,5 месяца. Чтобы воспользоваться охлаждённой мастикой, достаньте её за час до начала лепки, пусть она отогреется. Раскрывать пакет при этом не нужно.

Как сделать шоколадную мастику своими руками

Для приготовления блестящей эластичной шоколадной мастики потребуется:

  1. Маршмеллоу — 180 гр.
  2. Сахарная пудра -150 гр.
  3. Горький шоколад — 200 гр.
  4. Сливочное масло — 1 ст. л.
  5. Сливки — 3 ст. л.
  6. Ликёр — 1 ст. л.
  • Растопите шоколад на водяной бане.
  • Размягчите маршмеллоу в микроволновой печи или на водяной бане.
  • Смешайте маршмеллоу, шоколад, масло, сливки и ликёр. При помощи миксера добейтесь однородности.
  • Добавляйте порциями сахарную пудру и вымешивайте шоколадную массу до консистенции густого теста. Используйте мастику или поместите в холодильник на хранение.

Фотогалерея приготовления шоколадной мастики

Типичные ошибки

  • Использование сахарной пудры крупного помола. Если мастика при раскатывании рвётся и в ней видны кристаллики сахара, значит, была выбрана слишком грубая пудра. Во избежание подобной ошибки не забывайте просеивать пудру через мелкое сито. Можно дополнительно перемолоть пудру в кофемолке в течение нескольких секунд. Помните: правильный помол сахарной пудры — непременное условие для приготовления мастики.
  • Перегревание маршмеллоу при растапливании. Держите их на огне или в микроволновке лишь до момента набухания и начала плавления. Передержанная мастика часто крошится.
  • Избыток сахарной пудры. Старайтесь подсыпать пудру небольшими порциями, чтобы регулировать плотность массы. В противном случае мастика получится слишком плотной, сухой и ломкой. Чтобы вернуть массе пластичность, прогрейте её несколько секунд в микроволновой печи. В излишне плотную массу можно добавить капельку воды и продолжить вымешивание.

Украшенные мастикой торты (фотогалерея)

Полезные советы

  • Создание украшений из мастики — дело кропотливое и трудоёмкое, требующее внимания к мелким деталям. Поэтому отделите лишь небольшую часть мастики для текущей работы, а оставшуюся массу держите плотно укрытой, чтобы избежать высыхания и образования корочки.
  • При работе с мастикой смазывайте руки сливочным маслом.
  • Украшать торт мастикой следует незадолго до подачи на стол. Покрытое мастикой изделие ни в коем случае нельзя хранить в холодильнике — оно покроется конденсатом и начнёт растекаться.
  • Лучшим основанием под мастику считается затвердевший масляный крем. Пропитанные коржи или сметанный крем растворят мастику и испортят все труды.
  • Удобно раскатывать мастику между двумя листами полиэтиленовой плёнки, смазанными растительным маслом: мастика получается ровная, гладкая и становится идеальным покрытием для торта.

Видеорецепт мастики из маршмеллоу

Домашние торты, украшенные мастикой, становятся «гвоздём» праздничного стола. Чтобы у вас получилось реализовать смелые творческие планы, нужно только запастись терпением и чётко следовать инструкциям и советам, данным в рецепте. И пусть с первой попытки украшения не получатся совершенными, со временем вы научитесь удивлять кондитерскими чудесами.

Узнаю новое и интересное, в меру своих способностей делюсь этим с вами. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сделать пальто из крошки

Привет, смелые пекари!

Меня часто спрашивают, как сделать шерсть из крошки и, что более важно, зачем кому-то нужно делать этот дополнительный шаг! Я первым признаю, что торт для выпечки и торт для украшения — это два очень разных животных. Выпечка, глазурь и украшение красивого торта включает в себя целый набор навыков, которые полностью отличаются от любых других техник выпечки.

Украшение торта требует практики, техники и уверенности! (Я не могу достаточно подчеркнуть этот последний совет).Тем не менее, есть уловки, которыми клянутся даже профессионалы. Один из моих приемов для украшения тортов как в деревенском, так и в профессиональном стиле — всегда начинать с покрытия из крошки (также известного как слой крошки).

Что такое крошка?

Когда вы замораживаете торт одним толстым слоем глазури, крошечные крошки обычно попадают в глазурь и портят послевкусие. Слой крошки предотвращает это, собирая любые незакрепленные кусочки торта и выравнивая поверхность. Технически это первый слой глазури.Этот слой крошки позволит вам создать гладкую поверхность, которую вы видите во всех ваших любимых пекарнях.

Как сделать пальто из крошки

Подождите, пока ваш торт остынет, прежде чем прикладывать его. На самом деле лучше работать с тортом дневной давности, так как его намного легче украсить, и он при этом остается свежим!

  1. Нанесите тонкий слой глазури между слоями и по всему пирогу. На данном этапе не нужно слишком беспокоиться о том, как выглядит торт. На самом деле это просто базовый слой, хорошая основа для вашей отделки.
  2. После того, как весь торт покроется слоем крошки, дайте ему остыть в холодильнике не менее одного часа. Затем вы готовы проявить творческий подход и добавить завершающий слой поверх всех крошек, укромных уголков и трещин.
  3. Ознакомьтесь с моими замечательными советами по нанесению глазури о том, как использовать сопла для труб (смелые основы выпечки). Вы увидите разницу, которую делает слой крошки, ваши друзья и семья будут поражены, и вам будет намного легче достичь желаемого вида!

Советы и рекомендации по нанесению пальто из крошки

  • Лучше всего использовать дневные кексы, так как их легче заморозить
  • Торт, который был охлажден, также легче работать с
  • Лучше меньше, да лучше: для нанесения слоя крошки не требуется много глазури.Помните, что это только первый слой
  • Используйте большой мастихин, который упростит декорирование одним махом
  • Поймайте как можно больше крошек в крошечный слой
  • Не беспокойтесь о том, как будет выглядеть слой крошки
  • Охладите крошку в течение минимум 1 часа, но до 24 часов

Хотите несколько простых советов по украшению тортов для пекарей любого уровня подготовки? Ознакомьтесь с 4 простыми способами украшения торта и использованием насадок для труб.

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Получить больше статей!

Разместите ваши собственные фотографии этого рецепта

0 Изображений

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, и я хочу помочь вам печь с уверенностью в любое время и в любом месте! Независимо от ваших навыков, я вас прикрыл. Подпишитесь на мои БЕСПЛАТНЫЕ еженедельные электронные письма и присоединяйтесь к миллионам других Смелых пекарей в сообществе, чтобы узнать о новых рецептах, методах выпечки и многом другом каждую неделю!

Зефирная помадка | Все рецепты

Я сделал это с помощью MARSHMALLOW FLUFF !!!! Я однозначно рекомендую так делать! Основываясь на предыдущих обзорах, в которых говорилось, что нужно подождать, пока растопленный зефир остынет, я пропустил этап растапливания зефира и воды и поместил на ночь целый контейнер с пухом зефира в холодильник.На следующее утро я очень хорошо опрыскал мой кухонный помощник ПАМ, вылил весь контейнер с пухом зефира в КА и пищевой краситель и кондитерскую / сахарную пудру по мере необходимости. Это действительно было не так уж сложно или беспорядочно. Когда помадка приобрела хорошую консистенцию, я поместил ее в полиэтиленовую пленку и положил в морозильную камеру примерно на полчаса. Затем я развернул его, и он действительно красиво прокатился. Я использовала эту помадку, чтобы покрыть торт куклой Барби, чем приготовила на день рождения моей дочери! Я выкладываю очень тонкий слой обычной глазури на поверхность тортов, чтобы помадка прилипла к торту.Получилось здорово!

Я использовал очень похожую версию этого рецепта уже много лет. Это на МИРА лучше любой расфасованной помады, которую вы можете купить, по простоте использования, вкусу и особенно по экономичности. Я никогда не добавляла лишнего ванили, хотя иногда добавляла разные ароматические масла. Я также никогда не использовал масло в этом рецепте, без проблем.Совет: если вам нужна цветная помадка, добавьте краситель в горячую смесь зефира, прежде чем добавлять сахар. В противном случае вам придется размять цвет позже, что приведет к разноцветным рукам и потенциально нечеткой текстуре. ** Edit: Вчера я использовал этот рецепт для приготовления шоколадной помады. Я добавил шоколадно-коричневый цвет Америколор в растопленный зефир, а также замесил примерно 1/2 стакана просеянного какао с сахаром кондитера. После покрытия шортенингом, завертывания в полиэтилен и оставления на ночь он немного подсох, но вода не помогла; Мне пришлось замесить немного шортенинга, чтобы получить хорошую текстуру (что не заняло много времени).Вместо того, чтобы при раскатывании посыпать столешницу кондитерским сахаром, я просто смазал ее небольшим количеством шортенинга — он предотвращал прилипание и придавал помаде красивый блеск.

Всем скептикам / «Я недостаточно хорош» / «Я не могу» / сомневающимся, ВЫ МОЖЕТЕ ЭТО СДЕЛАТЬ! Это оооочень легко. Я ОЧЕНЬ новичок в выпечке / украшении тортов / кексов (только начал развлекаться в октябре 08).Я сделал это вчера вечером для легального торта (11×15, мой самый первый листовой торт), и это было очень легко. Я растопила зефир и добавила воды и ванили … затем запаниковала, потому что не могла сделать его гладким. Нет проблем, просто продолжал ядерные удары с интервалом в 30 секунд. В ЭТОЙ ТОЧКЕ Я ДОБАВИЛ ГЕЛЕВЫЕ КРАСКИ, чтобы получить желаемый цвет (оооочень проще, чем добавлять на стадии замешивания, как в прошлый раз!). Я добавил столько 10-кратного сахара, сколько смог, с ложкой, затем перевернул его на свой Сильно смазанный (я использую Crisco) прилавок, чтобы замесить остаток.Я нетерпелив, поэтому я попытался развернуть его и использовать в ту же ночь, когда сделал это. Не сработало (однако, это сработало бы, если бы я использовал его для вырезов / украшений, а не для покрытия всего торта). Я положил его обратно в шар, натер его еще немного шортенинга, затем завернул в полиэтиленовую пленку и положил в холодильник до утра. Дав ему нагреться, я раскатал его на разделочной доске, посыпанной кукурузным крахмалом, и без проблем выложил его на торт (я просто перевернул разделочную доску на торт!)Я также хочу добавить, что когда я делал это, было НЕВЕРОЯТНО ВЛАЖНО, и оно ВСЕ ЕЩЕ работало супер хорошо. Я говорю вам, попробуйте это; люди будут думать, что вы выпекаете ROCK STAR с минимальными усилиями! TY за пост

РЕДАКТИРОВАТЬ!!!!!! Не используйте масло! Используйте Crisco … И да, с ним трудно работать, пока вы не получите нужную консистенцию, просто продолжайте добавлять сахарную пудру, и это сработает….. Я нашел этот рецепт в Интернете в прошлом году и с тех пор использую его. Я использую его для своего сахарного печенья, и все всегда спрашивают меня, какую глазурь я использовал, но никогда не верят мне, когда я говорю им, что это просто зефир. Для меня вызывающе хранитель!

Мне было интересно, где этот рецепт … не мог поверить, что его еще нет в AR.Я использовал это пару раз, и мне это очень понравилось. Это так просто и на вкус намного лучше, чем помадка, купленная в магазине. Единственное, что я делаю иначе, это то, что я использую овощной жир (Crisco) вместо топленого масла, чтобы покрыть руки и прилавок, когда работаю с ним, творит чудеса. Кроме того, по этому рецепту получается больше слоновой кости, чем белого … так что, если вы хотите белую помадку, вы можете получить бело-белую глазурь Wilton’s Icing Color (поставляется в небольшой бутылочке на 2 унции), чтобы добавить ее в помадку. Творит чудеса!

Это было весело и легко.Взрослый PLAY-DOUGH! Я сделала эту помадку впервые — и она получилась очень красивой! Увеличивайте температуру плавления в микроволновой печи настолько, насколько необходимо, с 30-секундными интервалами (помните о воде!), Помешивая между ними. Добавьте немного сахарной пудры, высыпьте оставшуюся часть сахара и вылейте ее на хорошо смазанную маслом поверхность. Ожидайте замешивания большей части сахара — это легче, чем перемешивать! Дайте помаде слой масла / жира, прежде чем завернуть ее в холодильник. Чтобы раскатать вместо сахарной пудры, я просеял небольшое количество кукурузного крахмала на прилавке и затем сверху втирал каждый.Если он потрескался, замесите его в 1/2 чайной ложке воды. В зависимости от влажности и температуры окружающей среды может потребоваться постепенное добавление 2-3 чайных ложек воды. Я использовал гель Wilton «Icing Colors», который представляет собой гель, а также попробовал полностью натуральный жидкий краситель Tree of India. (Желтый T of I — от куркумы — блестящий, их синий — от красной капусты — дает темно-фиолетовый, а их красный — от свеклы — дает телесный цвет!) На вкус он точно такой же, как и его ингредиенты. Не пугайтесь; дайте возможность своему творческому существу поиграть!

Я просматриваю процесс приготовления только потому, что моя помадка у меня сейчас в холодильнике, и я обновлю ее после того, как использую.Я обнаружил, что это очень легко сделать, когда я впервые делал помадку! Для тех, кто не уверен, сколько чашек использовать: зефир в пакетиках на 16 унций = 10 чашек; 2 фунта сахарной пудры = 8 чашек. Мне нужно было меньшее количество цветной помады, и я разделил ее на 5 партий, сделав каждую отдельно. (идеально подходит для создания акцентов на вашем торте или кексах). Используйте 2 стакана зефира, 2,5 чайной ложки воды, 1/4 чайной ложки ванили и 1,5 стакана сахарной пудры для каждой партии. сливочное масло, при первом замешивании я просто наношу немного на пальцы. Я добавил цвет во время смешивания, и это отлично сработало! Не могу дождаться, чтобы приготовить из этого кексы в джунглях!

Я использую этот рецепт в своем бизнесе.и позвольте мне сказать вам! это идиотское доказательство. Я использовал металлическую миску, которая идет в комплекте со всеми кухонными принадлежностями, и растопил зефир в этой миске. Вы ставите миску на кастрюлю с кипящей водой … дайте ей париться, пока весь зефир не растает. затем поместите чашу на миксер с помощью крючка для теста. следуйте рецепту, медленно добавляя сахарную пудру

Аллилуйя, это сработало! Это третий рецепт помадки из зефира, который я пробовала за 3 дня.Оба остальных были огромными провалами. Я делаю торт на годовщину вечеринки своих родителей и отчаянно пыталась найти хороший рецепт помады, и вот оно. Это идеально! Спасибо!

Мне нравится этот рецепт, но не используйте ваниль и добавляйте сахарную пудру вместо масла, чтобы получить красивый цермический вид вместо блестящей жирной.Если это сухой день, мне нужно добавить еще столовую ложку воды.

Как приготовить помадку из зефира (рецепт помадки для тортов)

опубликовано Январь 12, 2018 от CakeWhiz

Узнайте, как приготовить помадку из зефира из простых ингредиентов для украшения торта. Этот домашний рецепт помадки для тортов получается быстро, легко и дешево.

Научиться делать помадный зефир, также называемый MMF, было лучшим, что я когда-либо делал.

Это ЛУЧШИЙ рецепт помадки из зефира, приготовленный из нескольких простых недорогих ингредиентов.

Это быстро и легко приготовить, а вкус намного лучше, чем помадная мастика, купленная в магазине.

Некоторые люди писали по электронной почте и спрашивали, как приготовить помадку из зефира без сахарной пудры? Честно говоря, с моим рецептом это невозможно. Сахарную пудру нельзя заменить никакими другими подсластителями.

Вот несколько советов по помадке из зефира:

  • Помадка имеет свойство быстро высыхать.Поэтому, когда вы не используете его, убедитесь, что он плотно завернут в саранскую пленку или хранится в плотных пакетах с застежкой-молнией.
  • По мере того, как помадка стареет, становится немного жестче. Ничего страшного! Просто натрите масло и начните месить, пока оно снова не станет мягким. Вы даже можете нагревать его в микроволновой печи с шагом в 5 секунд.
  • Fondant НЕ следует хранить в холодильнике, по крайней мере, мне это не удалось. Он имеет тенденцию становиться мягким и очень мягким.
  • Помадка должна быть окрашена гелевыми красками, а НЕ жидкими красками.Я написал целый пост о советах и ​​уловках КАК ОКРАСИТЬ ФОНДАНТ, которые вам действительно стоит проверить.
  • Помадка немного липкая для работы. Вы можете предотвратить прилипание помады к рабочей поверхности (особенно когда вы раскатываете ее), посыпав сахарной пудрой или кукурузным крахмалом.
  • После приготовления MMF оставьте его на 24 часа или хотя бы на ночь. Это упрощает обращение.
  • Убедитесь, что все экстракты, которые вы используете в помадной пасте из зефира, бесцветны.Это особенно важно, если вы делаете белую помадку.

Как приготовить помадку из зефира в домашних условиях? Как сделать домашнюю помадку?

Добавьте зефир, воду и ванильный экстракт в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте с шагом 30 секунд, пока зефир не растает. Затем постепенно добавляйте сахарную пудру и продолжайте перемешивать, а затем замешивать, пока не получите консистенцию пластилина.

Как сделать помадку из зефира менее липкой?

Добавьте еще сахарной пудры и смажьте руки жиром, чтобы снова замесить его.

Как сделать помадку из зефира черной?

Черная и красная помадка — это 2 цвета, которые очень сложно приготовить в домашних условиях. Для получения ярких результатов необходимо много окрашивания гелем. Я рекомендую покупать помадку двух цветов, если она нужна в больших количествах. В меньших количествах можно просто использовать гель-краситель черного цвета.

Как сделать помадку из зефира жесткой?

Добавьте еще сахарной пудры, пока она не станет очень мягкой и твердой.

Как приготовить помадную глазурь из зефира?

Вы можете разбавить небольшую порцию помадки из зефира молоком или водой и использовать ее как поливку для тортов и кексов.

Можно ли смягчить твердую помадку? Как исправить твердую помадку?

Да, это можно сделать, нагревая в микроволновке несколько 10-15 секунд. Вы также можете натереть масло и размять помаду, пока она снова не станет мягкой.

Как предотвратить высыхание помады?

Обязательно плотно запечатайте сарановой пленкой, а затем поместите в герметичный контейнер.

Как окрасить помадный зефир?

Используйте гель-краситель. Мне нравятся марки Wilton и Americolor.

Какой на вкус помадка из зефира?

На вкус очень сладкий, как зефир.

Как раскатать помадку, чтобы она не прилипала?

Обязательно посыпьте рабочее место сахарной пудрой.

Почему моя помадка из зефира не эластичная?

Вы добавили слишком много сахарной пудры ИЛИ ваша помадка устарела ИЛИ она хранилась неправильно, стала сухой и потеряла эластичность.

Почему моя помадка из зефира сухая и рассыпчатая?

Он либо стал старым, либо он подвергся воздействию воздуха и неправильно хранился и стал сухим.

Почему трескается помадка зефира?

Стало высохло. Добавьте немного жира или глицерина в помадную массу, чтобы предотвратить растрескивание.

Для чего используется помадка из зефира?

Используется для:

  • украшение тортов (особенно свадебных)
  • украшение кексов
  • украшение печенья
  • цветочные украшения
  • фигурки

Можно ли приготовить помадку из зефира на пару?

Да, вы можете приготовить торт, покрытый помадой, на пару.Это придаст вашему торту гладкую и блестящую поверхность.

Можно ли охладить помадный торт с зефиром?

Не рекомендую, потому что в холодильниках есть влага, из-за которой помадка станет очень мягкой и начнет таять. Кроме того, когда вы вынимаете торт из холодильника, высока вероятность того, что на помаде образуются капельки конденсата, поскольку торт начинает нагреваться до комнатной температуры. Выглядит ужасно!

Тем не менее, я слышал, что если вы поместите покрытый помадой торт в коробку из высококачественного гофрированного картона и плотно заклейте ее, а затем поместите в холодильник, конденсации не произойдет.Это потому, что коробка создаст барьер. Я еще не проверял эту теорию.

Можно ли охлаждать помадную пасту из зефира?

Нет, его нельзя охлаждать.

Можно ли заморозить помадную пасту из зефира?

Нет, заморозить нельзя.

Помадка из зефира сохраняет форму?

Да, как только он полностью высохнет, он сохранит свою форму.

Зефирная помадка крепко сохнет?

Если вы будете использовать его для украшения и дать им высохнуть в течение нескольких часов или нескольких дней, они сильно высохнут.Если вы используете его на торте под глазурью, он НЕ будет сильно сохнуть.

Можно ли сразу использовать помадку из зефира? Должен ли он сидеть на ночь?

Оставьте его на ночь, чтобы он стал более устойчивым и с ним было легко работать.

Зефирная помадка хороша для покрытия тортов?

Да, он отлично подходит для украшения тортов.

Помадка из зефира и лепка из шоколада

Помадка из зефира изготовлена ​​из зефира, а шоколад для лепки — из шоколада и кукурузного сиропа.

Зефирная помадка против марципана

Помадка изготовлена ​​из зефира и сахарной пудры. Марципан готовят из молотой миндальной муки или миндальной муки и сахара. Их можно использовать как для лепки фигурок, так и для украшения торта. Похоже, марципан более популярен в традиционных европейских десертах.

Зефирная помадка против Гумпасте

Помадка из зефира сохнет долго, но мастика сохнет очень быстро и используется для изготовления съедобных украшений для тортов, особенно цветов.

Помадка из зефира и Обычная помадка

Помадка из зефира, приготовленная дома с зефиром, дешевле и вкуснее, чем обычная помадка, купленная в магазине. Обычная помадка изготавливается из различных ингредиентов и стоит дорого.

Помадка из зефира и помадка из сливочного крема

Помадка из зефира изготовлена ​​из зефира и сахара. Помадка сливочного крема сделана из жира, кукурузного сиропа и сахара. Она мягче, чем помадка из зефира, и менее устойчива.Их можно использовать для покрытия тортов.

Для чего используется помадка из сливочного крема?

Может использоваться для покрытия тортов и изготовления очень простых украшений для тортов. Не подходит для моделирования.

Сколько помады мне нужно, чтобы покрыть 10-дюймовый торт?

Это зависит от того, насколько густо или тонко вы раскатываете помаду. Мой рецепт ниже достаточно, чтобы покрыть 10-дюймовый торт.

Как приготовить помадку из зефира из пуха?

Используйте пух зефира вместо зефира, добавьте БОЛЬШОЕ сахарной пудры и продолжайте замешивать, пока не получите консистенцию пластилина.

Как хранить помадный зефир?

Его следует плотно завернуть в сарановую пленку и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от влаги и влаги.

Надеюсь, вам понравился этот урок о том, как приготовить помадный зефир (Простой рецепт).

Вот несколько украшенных помадкой тортов и другие уроки по украшению тортов:

Как сделать простые помадные бантики

Как сделать простые пуговицы из помадки

Как сделать торт из помады

Как сделать мраморную помадку

Как сделать детскую обувь из помадки

Торт «Легкая любовь»

Как сделать торт снеговика

Торт «Два горошка в стручке»

Геометрический абстрактный торт

Как сделать фантазийные цветы из помадки

Торт Ombre Blue Flower

Легкие помадные бантики

Помадные ромашки

Кексы с герберами и ромашками

Анютины глазки с помадкой

Розы с помадной лентой

Распечатать

Узнайте, как приготовить помадку из зефира из простых ингредиентов для украшения торта.Этот домашний рецепт помадки для тортов получается быстро, легко и дешево.

Порции: 2 чашки

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Калорийность: 19 ккал

Автор: CakeWhiz

  • 1 пакет Белый зефир Мой пакет был 8,82 унций / 250 г
  • 1 столовая ложка Воды
  • 1 столовая ложка Экстракт ванили Или любой другой экстракт
  • 3–4 чашки Сахар Порошкообразный
  • Шортенинг овощной По мере необходимости
  1. Вылейте зефир в глубокую миску для микроволновой печи.

  2. Добавьте воду и ванильный экстракт.
  3. Нагрейте в микроволновой печи 1 минуту. Снимите миску и все перемешайте. Затем нагрейте его в микроволновой печи еще 1 минуту.

  4. Наконец, достаньте миску из микроволновой печи и перемешайте все ложкой, пока не получите однородную липкую смесь.

  5. Начните добавлять сахар, по 1 стакану за раз. К концу я использовал 3 стакана сахара. Возможно, вам придется использовать больше в зависимости от типа используемого зефира.Продолжайте перемешивать все ложкой, пока оно не начнет принимать «тестообразную форму». На этом этапе лучше всего начать месить руками.

    Примечание: перед тем, как начать замешивать, убедитесь, что вы смазали руки ОЧЕНЬ большим количеством масла. «Тесто» очень липкое. Если вы месите тесто на столе или любой другой плоской поверхности, убедитесь, что вы смазали эту область ОЧЕНЬ много шортенинга.

  6. После небольшого замешивания «липкая» смесь превращается в помадную массу.

  7. Примечание: Если ваша помадка кажется слишком сухой, натрите ее маслом, чтобы сделать ее эластичной, или нагрейте ее в течение нескольких секунд.Если помадка кажется слишком влажной, добавьте еще сахара и еще немного вымешайте.

  8. Для хранения смажьте помадную массу небольшим количеством шортенинга, накройте ее листом вощеной бумаги и плотно накройте саранской пленкой.

  9. Оставьте на ночь, и он будет готов к использованию на следующий день (около 24 часов). ЗАПРЕЩАЕТСЯ замораживать помадную массу!

  • Прочтите все мои советы выше.
  • ОБНОВЛЕНИЕ
  • : Прокрутите вниз и прочтите комментарии. Некоторые из моих читателей были достаточно любезны, чтобы сообщить мне, что можно использовать вместо сокращения в Австралии, Великобритании и других местах, где сокращение недоступно.

Пищевая ценность

Как приготовить помадную пасту из зефира

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

До следующего раза, тата мои любимые!

Рецепт помадки (домашнего приготовления) + видеоурок

Рецепт помадки, которая имеет восхитительный вкус, с которой очень легко работать, никогда не рвется и не покрывается шкурой слона

Этот рецепт помадки является любимым как среди пекарей-любителей, так и среди профессиональных пекарей.Мягкий, гладкий, легкий. работать и так вкусно! Этот рецепт помадки настолько хорош, что вам больше не придется покупать дорогую помадку.

Мой рецепт помадки (LMF fondant) был одним из первых, когда-либо опубликованных еще в 2010 году, когда я все еще был Artisan Cake Company, и до сих пор является моим самым распространенным рецептом.

Помадка — это съедобный пластилин, который всегда хотел ваше восьмилетнее «я». Если обычная помадка — это съедобное пластилин, то помадка из зефира — это съедобная глина.Он гораздо более универсален, проще в использовании и намного вкуснее (хотя я не рекомендую есть глину).

С тех пор мой рецепт помадки был переделан, переиздан и изменен тысячами пекарей, кондитеров и блоггеров. Он стал настолько популярным, что его самые большие поклонники даже назвали LMF (liz marek fondant). В течение многих лет мне говорили, что приготовление помады «отнимает слишком много времени» или «слишком сложно для миксера». В наши дни широко признано, что приготовление помады самостоятельно — самый экономичный, вкусный и простой способ получить помадку высокого качества.

Зефирная помадка против обычной помадки

Когда я впервые начал украшать торты в качестве хобби в 2008 году, единственной помадкой, о которой я знал, была Уилтон. Я даже не знала, что существуют другие марки помадки. Я не знал, что им сложно пользоваться, потому что это было все, к чему я привык. Я просто предположил, что нужно 2-3 попытки, чтобы покрыть торт. Это было еще до социальных сетей и групп в фейсбуке, так что большая часть моих мучений возникла из-за чистой борьбы.

Первая попытка сделать помадку была вызвана чистой необходимостью.Я принял последний заказ и внезапно обнаружил, что у меня нет помадки, достаточной для реализации моего проекта! Cue панический режим! Я нашел рецепт приготовления помады, и для этого потребовалось много готовки и ингредиентов, которых у меня не было. Хорошо, ударил один. Я проверил еще один рецепт «простой домашней помады», для которого требовалось всего два ингредиента. Зефир и сахарная пудра. ЭПИЧЕСКАЯ НЕУДАЧА. Он треснул, разорвался и действительно был маслянистым? Не уверен, как это вообще возможно. В отчаянии я смешал неудавшуюся помадку с примерно полфунта оставшейся помады Wilton.Я перепутала, раскатала и поразилась тому, как легко она покрывает торт! Ни разрывов, ни оспин, ни пузырей! Так родился мой знаменитый рецепт помадки.

Для получения еще лучших результатов попробуйте положить эту помадку поверх нашего рецепта белого торта и посмотрите, насколько вкусно они работают вместе.

Почему вы добавляете помаду в помадку?

Я часто задаю этот вопрос. Я понял. Добавление помады в рецепт помадки кажется немного отсталым, но выслушайте меня.

Можно приготовить помадку из зефира без добавления предварительно приготовленной помады, НО она не будет такой эластичной. Просто не будет. Я знаю многих людей, которые делают помадку из зефира без готовой помадки, но она просто неэффективна, и вы здесь, чтобы узнать о ЛУЧШЕЙ домашней помадке, не так ли?

Причина добавления предварительно приготовленной помады состоит в том, чтобы улучшить удобоукладываемость домашней помады, и вы, по сути, делаете дешевую партию помады, которая может не работать или не иметь хорошего вкуса, в большую партию высококачественной помады. супер вкусная помадка.

Из чего сделана помадка?

Помадную мастику, купленную в магазине, можно сделать из многих вещей, но в целом она состоит из сахара, ароматизаторов и какой-то жевательной резинки (чтобы сделать ее эластичной). В зависимости от точной комбинации текстура вашей помады может варьироваться от мягкой и липкой до жевательной или даже жесткой! Я часто говорю тем, кто говорит, что им не нравится вкус помадки, которой нравится дешевый шоколад из продуктового магазина по сравнению с кувертюром: качество имеет значение. Не все помадки одинаковы!

Любой может сказать вам, что хорошая помадка существует.

Помадка из зефира не имеет такого большого количества ингредиентов. Зефир обеспечивает основную структуру. Зефир в основном содержит сахар и желатин. Небольшое количество овощного жира помогает помадке не высохнуть. Самое приятное то, что LMF лучше всего работает, когда вы используете действительно дешевый зефир, что еще больше снижает цену за партию.

Действительно ли помадка неприятна на вкус?

Помадка — одна из тех вещей, которые мои клиенты говорили мне, что они НЕНАВИЖУ прямо перед дегустацией свадебного торта.Я улыбался, кивал и говорил «хорошо», но я знал, что как только они попробуют мой домашний рецепт помадки из зефира (фанаты окрестили его LMF), я их зацеплю. Нет ничего более приятного, чем вручить им этот маленький вырез из помады и увидеть, как выражение их лица меняется от «Мне определенно это не понравится» до чистого шока, затем еще немного жевания, широкая улыбка и, наконец, «OMG это действительно хорошо! »

СТРЕЛА.

Моя помадка из зефира была моим секретным оружием в течение многих лет, и теперь она может стать вашим.

Простой рецепт помадки для начинающих

Итак, вы хотите работать с помадкой, но боитесь! Я понял! Многие новички нервничают, работая с помадкой, потому что они слышали, как сложно работать с помадкой! Но вы знаете, что? Секрет успеха в том, чтобы сделать его самому. Если у вас появляются трещины, разрывы, кожа слона, оспины, пузыри или даже сухость, вы, вероятно, используете купленную в магазине помадку, которая просто ужасна.

Если вы действительно хотите узнать все об основах украшения тортов, вы можете посмотреть нашу серию на Sugar Geek Show, и если это вас не заинтересует, то наша серия об основах свадебных тортов понравится!

Этот рецепт легко приготовить, в нем не используются необычные ингредиенты, и он лучше всего работает сразу после приготовления (еще теплый).

Можно ли приготовить помадку без зефира?

Одна из самых крутых вещей, которые когда-либо исходили из моего рецепта LMF, вероятно, была DKF (кошерная помадка Danettes). Моя подруга Данетт не может есть желатин, поэтому она разработала рецепт помадки, которую так же легко приготовить, как LMF, но с использованием пуха зефира вместо дешевого зефира. Он работает так же хорошо и кошерно!

Советы по работе с помадкой

Вот еще несколько советов по работе с мастикой домашнего приготовления.Вы можете узнать больше об основах украшения торта из нашей серии статей по украшению торта.

  • Раскатайте помадную массу. 1/8 дюйма — хорошее место, чтобы ваша помадка не рвалась, вы могли получить эти острые края и получить максимальную отдачу от одной партии.
  • Охладите торты, прежде чем накрывать их крышкой. Перед тем, как накрыть торт, убедитесь, что ваш масляный крем или ганаш холодные и холодные (но не замороженные).
  • Раскатайте помадку больше, чем вам нужно. Распространенная ошибка новичков — слишком мелко раскатать помадную массу, и тогда у основания торта появятся рюши и разрывы.Если вы раскатываете кусок побольше, он практически сам себя накроет.
  • Кондиционируйте помадную массу перед ее использованием. Если вы не сделали это только что, всегда разогревайте помадку и хорошо вымешивайте ее, пока она не станет красивой и эластичной. Холодная помадка любит рвать.
  • Если вам нужно покрыть несколько ярусов, сначала покройте самый большой и спуститесь к самому маленькому, чтобы получить максимальную отдачу от помады. Одна партия LMF покроет раунд 10 ″ -8 ″ -6 ″ с небольшим остатком, если вы раскатите его до толщины 1/8 ″.

Как вы окрашиваете помадку?

Освоив рецепт восхитительной домашней помады, вы, возможно, захотите раскрасить рецепт помадки. Главное — не использовать слишком много пищевого красителя. Если вы используете слишком много, это может испортить консистенцию помады и будет выглядеть так, как будто в ней есть маленькие дырочки.

Если вам нужен светлый цвет помады, вы можете просто добавить немного цвета к своей белой помаде, но если вам нужен супер яркий цвет или темные цвета, такие как черная помадка или красная помадка, вам нужно добавить цвет в процессе приготовления. это для лучших результатов.

Кухонные инструменты для приготовления помады из зефира

Смеситель для кухни Kitchenaid Когда я впервые начал декорировать, у меня был простой подержанный KitchenAid. Это все, что вам действительно нужно! Этот рецепт лучше всего работает в классическом размере.

Как приготовить помадку

  1. Разогрейте в микроволновой печи 1 фунт зефира за 30 секунд до полного растворения
  2. Добавьте воды и налейте растопленный зефир в чашу миксера с прикрепленным крючком для теста
  3. Добавьте овощной шортенинг
  4. Начните добавлять всю свою сахарную пудру по одной чашке за раз, оставьте одну чашку снаружи.
  5. Дайте помаде перемешать на слабом уровне до однородной массы, это может занять около 5 минут.
  6. Соскоблите помаду из миски с помощью лопатки. ваша миска с оставшейся сахарной пудрой
  7. Месите смесь до тех пор, пока не будет смешана вся сахарная пудра
  8. Нагрейте купленную в магазине помадку в течение 30 секунд и добавьте ее в помадную пасту из зефира
  9. Месите, пока помадка не растянется, как ириска, не ломаясь

Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится помадка, купленная в небольшом магазине.Это не обязательно должен быть Уилтон, но это то, что у меня есть здесь, и оно очень дешево, НО вы можете получить его еще дешевле, если воспользуетесь купоном. Я получаю помадку от Джо-Аннса или Майклса, и всегда есть купон в Интернете или в приложении. Вы захотите купить большую коробку (5 фунтов), а затем использовать купон, чтобы получить скидку 40%. Вы можете подписаться на получение купонов прямо в приложении или на сайте. Из каждой 5-фунтовой коробки можно сделать ЧЕТЫРЕ партии помады, и гораздо дешевле купить большую коробку, чем одну маленькую.

Вы также можете купить помадку на Amazon, и иногда это дешевле, чем покупать ее лично, даже с купоном, и вы получаете бесплатную доставку с Amazon Prime.

Следующее — зефир. Я покупаю свой в Winco, но если у вас нет Winco, просто поищите зефир в дешевом магазине. Струя струи для меня слишком жесткая и сухая. Вам понадобится сумка весом 1 фунт. В моей Winco одна сумка стоит 0,87!

Это основные ингредиенты для приготовления помадки из зефира, которая имеет восхитительный вкус, не рвется и не высыхает.Если у вас есть вопрос, оставьте его в комментариях для меня и не забудьте посмотреть видео в рецепте, чтобы узнать, как я делаю свой рецепт помадки из зефира.

Другие рецепты, которые вам понравятся

Лучший рецепт ванильного торта
Как покрыть торт помадой
Простой рецепт кремовой глазури

Вы сделали этот рецепт? Оставьте рейтинг и расскажите, как Это прошло!

Рецепт помадки (LMF)

Рецепт помадки, которая не рвет, не рвет и не снимает кожу слона! Любимый рецепт как пекарей-любителей, так и профессиональных декораторов тортов!

Скорость печати

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Порций: 4 фунта

Калорий: 1469 ккал

Инструкции

900ant58 Как приготовить
  • Просейте сахарную пудру и отложите в большую миску.

  • Положите овощное масло в чашу миксера.

  • Нагрейте зефир в течение 40 секунд в микроволновой печи на высокой температуре (или на плите). Перемешать ложкой.

  • Поместите зефир обратно в микроволновую печь и нагревайте еще 30 секунд (или на плите). Перемешать ложкой.

  • Нагрейте зефир (последний раз!) В течение 30 секунд в микроволновой печи (или на плите). Зефир на этом этапе должен стать очень липким и готовым к добавлению в чашу миксера.Залейте зефир водой, чтобы он стекал со стенок миски. Вылейте в миску с овощным жиром.
  • Включите миксер на минимальном уровне (1 на миксерах Kitchenaid) с крючком для теста. Добавьте половину просеянной сахарной пудры, по мерному стакану за раз, и дайте перемешиваться в течение 2 минут. Сначала это будет действительно грубо.
  • Не прекращайте перемешивание, пока смесь не прилипнет к стенкам чаши и не станет гладкой. Добавьте еще один стакан сахарной пудры.

  • Снимите помадную массу с насадки крючка для теста, наложив овощное масло на пальцы и сняв его с крючка.

  • Достаньте мягкую смесь из миски и переложите ее в большую миску вместе с оставшейся сахарной пудрой.

  • Нагрейте помадку Wilton в микроволновой печи в течение 40 секунд и добавьте в большую миску с сахарной пудрой и смесью зефира.

  • Замесите, пока в основном не смешаются сахарная пудра, зефир и помадка Уилтона.Вы не можете использовать всю сахарную пудру в зависимости от вашего климата, и это совершенно нормально.

  • Растяните помадную массу, как ириску, до тех пор, пока она не станет эластичной и гладкой. Если все еще есть шероховатости или они рвутся, снова положите все в микроволновую печь на 30-40 секунд, чтобы они стали по-настоящему горячими, и потяните, как ириска с кулинарным маслом на руках, пока не потянет, не ломая

  • Хранить в замке на молнии. мешок комнатной температуры. Помадка будет храниться в сумке на молнии в течение нескольких месяцев.Чтобы использовать снова, разогрейте и хорошо вымесите, пока не станет эластичным, перед каждым использованием. Вы можете добавить цвет по своему желанию, но для темных цветов их следует добавлять в процессе смешивания, иначе вы можете получить липкий беспорядок.

Питание

Калорий: 1469 ккал (73%) | Углеводы: 318 г (106%) | Белок: 2 г (4%) | Жиры: 25 г (38%) | Насыщенные жиры: 6 г (30%) | Натрий: 96 мг (4%) | Сахар: 287 г (319%) | Кальций: 3 мг | Железо: 0,4 мг (2%)

Простой рецепт помадки из зефира (15 мин)

Помадка из зефира восхитительна, и ее легко приготовить.Это идеальный способ украсить кексы, торты и печенье как профессионал!

В прошлом месяце мы поделились с вами несколькими простыми идеями украшения из помады, которые можно купить в магазине. Сегодня мы покажем вам, как приготовить помадный зефир из зефира, который не только прост, но и имеет потрясающий вкус! Ваши кексы и сахарное печенье будут выглядеть потрясающе!

Легкая помадка из зефира

Вы когда-нибудь видели эти красивые торты, кексы и печенье в модной пекарне и задавались вопросом, как они делают их такими идеальными? Ответ помадный! Помадка — это густая сахарная паста, которая используется для украшения кондитерских изделий. Ее проще и стабильнее использовать для украшения, чем масляный крем или другие глазури.

В отличие от других обычных видов глазури, помадка создает очень гладкую поверхность на вашей любимой выпечке, которую вы пытаетесь украсить. Эта помадка из зефира не только имеет прекрасный вкус, но и ее легко приготовить в домашних условиях. Это идеальный способ поднять ваше украшение на ступеньку выше!

Как приготовить помадную пасту из зефира

Помадку из зефира на удивление легко приготовить! Вам понадобятся следующие ингредиенты; мини-зефир, вода, сахарная пудра и ванильный экстракт, а также гелевые пищевые красители (мне нравится марка Wilton), если вы хотите раскрасить его в разные цвета, и тогда вы готовы к работе.

Marshmallow Prep — Начните с добавления зефира в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, а затем сбрызните водой верхнюю часть зефира.

Растопить — Нагрейте зефир в микроволновой печи на высокой температуре в течение 30 секунд, а затем хорошо перемешайте. Продолжайте нагревать их с шагом 30 секунд, пока зефир полностью не растает.

Ваниль и сахар — Смешайте ваниль с растопленным зефиром, а затем добавьте половину сахарной пудры.Смешайте это, пока все не смешается. Примечание смесь будет очень липкой, и ее будет трудно перемешать.

Оставшийся сахар — Продолжайте добавлять оставшуюся сахарную пудру, пока смесь не приобретет консистенцию пластилина.

Добавить краситель — Если вы хотите добавить цвет к помадке, отделите количество, которое вы хотите красить, и добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя. Затем замесите помадную массу, пока цвет теста не станет ровным.

Советы по приготовлению помадки из зефира

Best Color — Для достижения наилучших результатов очень важно использовать пищевой краситель в виде геля (в отличие от пищевого красителя на водной основе).Вы можете купить его в большинстве продуктовых магазинов, и я нашел широкий выбор гелевых пищевых красителей в Walmart в разделе украшения тортов.

Wear Gloves — Я обнаружил, что легче всего замешивать пищевой краситель в перчатках, посыпанных сахарной пудрой. Чтобы добиться равномерного распределения, потребуется немного поработать, но продолжайте работать, и все сложится.

Too Sticky — Если помадка слишком липкая, можно добавить в смесь еще немного сахарной пудры.Продолжайте добавлять, пока не достигнете желаемой консистенции.

Как использовать помадку из зефира

Итак, теперь, когда у вас есть разноцветная помадка из зефира, что вы можете из нее приготовить? Небо это предел! Как и пластилин, его легко раскатать и придать любой форме, что делает его идеальным для украшения тортов, кексов и печенья.

Печенье — Один из моих любимых и простых способов использовать помадку из зефира — это топпер для сахарного печенья.Просто раскатайте помадку, нарежьте ее теми же формочками, что и для печенья, и прикрепите к верхней части печенья с небольшим количеством сливочного крема.

И вуаля! Идеально замороженное печенье, восхитительное на вкус и похожее на пекарню. Нет ничего проще! Вы можете сделать файлы cookie как можно более простыми или сложными. Если вы ищете отличный рецепт, этот рецепт сахарного печенья — один из наших любимых!

Как хранить помадку из зефира

Make Ahead — Если вы готовите печенье заранее, храните его при комнатной температуре в герметичном контейнере, чтобы помадка не высохла.При таком хранении печенье должно оставаться свежим в течение 3-5 дней. Наслаждайтесь помадой, чтобы сделать вашу выпечку еще красивее!

Хранение — Если после украшения печенья или кексов у вас осталась помадная паста из зефира, вы можете сохранить ее и использовать в следующий раз. Помадка из зефира может быстро высохнуть, поэтому я предпочитаю сначала завернуть ее в полиэтиленовую пленку, а затем поместить в герметичный контейнер для хранения. При хранении при комнатной температуре ( не следует охлаждать или замораживать ) помадка должна оставаться свежей около 2 месяцев.

Еще рецепты с зефиром

Другие простые десерты

Мне нравится этот рецепт, потому что с его помощью можно приготовить так много забавных и очаровательных угощений. Обязательно отметьте нас в социальных сетях и покажите нам все веселые десерты, которые вы приготовили по этому рецепту, или оставьте нам комментарий ниже, если попробуете! Нам всегда нравится видеть, чем вы занимаетесь на кухне!

Рецепт помадки из зефира

Порций: 24 порции

Эта восхитительная и простая в приготовлении помадка из зефира — идеальный способ украсить кексы, торты и печенье, как профессионал!

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 8 унций мини-зефира
  • 1 столовая ложка воды
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 фунт сахарной пудры
  • гель пищевого красителя

Инструкции

  • Добавьте зефир в миску, подходящую для микроволновой печи.Полейте водой сверху. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд на высокой скорости, перемешайте, затем еще на 30 секунд или пока зефир полностью не растает. Добавьте экстракт ванили.

  • Добавьте половину сахарной пудры и перемешайте до состояния однородной ложкой. Он будет очень липким, и его будет трудно размешать, но не торопитесь! Добавьте дополнительную сахарную пудру, чтобы получилось тесто по консистенции пластилина. Возможно, вам придется размять его руками, чтобы он стал гладким.

  • Чтобы окрасить помадную массу, добавьте несколько капель пищевого красителя в шарик с помадой и перемешайте пищевой краситель с помадой до равномерного распределения. Наденьте перчатки, чтобы пищевой краситель не попал на кожу, и добавьте сахарную пудру, если помадка станет липкой.

  • Раскатайте и положите сверху печенье или кексы. Хранить в герметичном контейнере.

Nutrition

Порция: 1 порция · Калорийность: 104 ккал · Углеводы: 27 г · Белки: 1 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Натрий: 8 мг · Сахар: 24 г · Железо: 1 мг

Прочие ноты

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: выпечка, печенье, кексы, глазурь, сладости, лакомства

Занятые мамы, это для ВАС!

Наш еженедельный информационный бюллетень предоставляет эксклюзивный доступ к нашим любимым проектам, рецептам, бесплатным материалам для печати и многому другому!

Подписаться

Как сделать помадку из зефира

Поделиться — это забота!

Как сделать помадку из зефира

Забудьте все, что вы слышали о помаде.Эту помадку из зефира можно быстро и легко приготовить, легко адаптировать к потребностям и УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус.

Очень давно я снял видео о том, как приготовить помадный зефир … и с тех пор он томился — забыт — на Youtube.

Когда я начал делать несколько уроков по украшению торта, я подумал, что пора разместить его на этом сайте!

Предупреждение: это будет ДЛИННЫЙ пост (с множеством фотографий, может загружаться медленно — извините!), Но не бойтесь! Помадку из зефира невероятно легко приготовить… но это также легко настраивается.

Мне нравится описывать все основы на чем-то вроде этого, так что у вас будет все, что вам нужно знать, чтобы делать, ЧТО вы хотите!

Серьезно, в этом посте более 3000 слов, но процесс приготовления этой помадки у меня занимает около 7 минут с момента, когда я помещаю зефир в микроволновую печь, до тех пор, пока я не заверну его и не храню.

В любом случае …

Давным-давно, когда я был профессиональным декоратором тортов и конкурентом, я рано научился нескольким вещам:

— 50% коммерческой помадки имеет отвратительный вкус.

— 50% коммерческой помадки выходит за рамки «отвратительной» и является несъедобной.

— Окрашивание готовой помады — намного больше работы, чем должно быть.

Итак, я быстро начал делать помадку из зефира для всех своих заказов и тортов для соревнований.

Это было быстро, дешево и легко.

Раскрасить было намного проще, чем готовое.

На вкус ОТЛИЧНЫЙ. В качестве основы это просто зефир и сахарная пудра … хотя вы тоже можете ее ароматизировать.

В основном? Это мягкое конфетное покрытие, которым можно покрыть торт или лепить детали. Совершенно безобидный!

Прежде чем я перейду к рецептам и учебным материалам, позвольте мне затронуть пару моментов:

Домашняя помадка из зефира со вкусом зефира

Зефир уже имеет привкус ванили / зефира, так что вам НЕ НУЖНО ароматизировать эту помаду.

Тем не менее, я всегда думал, что если я собираюсь приложить усилия, чтобы сделать свои торты «до смешного вкусными» внутри, почему бы не приправить помаду соответствующим образом?

Есть 4 основных способа ароматизации помады:

Ароматизатор с экстрактами

Под «экстрактами» здесь я имею в виду основные пищевые экстракты, которые вы можете найти в любом отделе выпечки продуктового магазина, обычно марки McCormick.Лимонный вкус очень похож на лимонные Skittles! (… и снозничный на вкус как снозничник.)

Чтобы ароматизировать эту помадную массу экстрактами, добавьте 1-2 чайные ложки экстракта в зефир ПОСЛЕ того, как он выйдет из микроволновой печи, но перед тем, как добавить его в сахар.

Из-за природы экстрактов вы не хотите их перегревать, иначе вы потеряете интенсивность вкуса.

При смешивании убедитесь, что экстракты полностью включены в зефир, так как любая жидкость на поверхности может привести к образованию комков сахара в конечной помаде.

Примечание: хотя я всегда предпочитаю использовать чистый экстракт ванили практически для всего — и все равно не стал бы утруждать себя добавлением ванили в помадку — я должен отметить, что чистый экстракт ванили имеет коричневый цвет и повлияет на цвет готового продукта. помадка.

Прозрачный экстракт ванили — отличный вариант для этого, если вам нужен дополнительный аромат ванили. Я предпочитаю бренд Watkins, но есть и другие.

Добавление колпачка, полного экстракта мяты перечной, к партии помады.

Использование ароматизирующих масел

Ароматизирующие масла — масло Lorann является золотым стандартом — найти немного сложнее, но обычно их можно найти в местном магазине для приготовления тортов или конфет. У него НАМНОГО больше ароматов, чем у экстрактов из продуктовых магазинов, так что вы действительно можете повеселиться с ним!

Эти ароматические масла используются так же, как экстракты, но в гораздо меньших количествах. Обычно я добавляю от ½ до 1 чайной ложки ароматического масла на партию помады.

Ароматизатор ликеров

Одним из моих самых популярных вариантов торта в те времена было то, что я назвал «Южная красавица».Это был торт Амаретто со швейцарским кремом безе и масляным кремом, приправленный составом Southern Comfort. Все коржи были смазаны сиропом SoCo, а затем покрыты слоем персиков.

Ау. ОЧЕНЬ ХОРОШО.

В любом случае, всякий раз, когда кто-нибудь заказывал этот аромат, я давал им возможность сдобрить помаду «Южным комфортом». В этот * ДЕНЬ * я утверждаю, что помадка со вкусом Southern Comfort — это на 100% лучший способ ее приготовления.

Этот миндально-персиковый вкус прекрасно сочетался с зефирной основой — это было очень вкусно и красиво ароматно.

Тем не менее, вы можете использовать любой ликер для придания аромата своей помаде — просто помните о цвете. В конце концов, Soco не добавляет много / какого-либо цвета, но нужно продумать что-то вроде зеленого Creme de Menthe.

Чтобы приправить помаду ликером, просто замените воду ликером перед тем, как разогреть зефир в микроволновке.

Помадка ароматизирующая с какао

Фактически, он действует как ароматизатор и краситель, и может быть эффективным инструментом для получения других цветов — подробнее об этом чуть позже.

Интересный факт: шоколадная помадка с зефиром по вкусу напоминает тутси-роллы. Очень хорошо!

В зависимости от того, каковы были мои цели для помады, я бы использовал обычное какао для более светлого или среднего коричневого цвета или какао голландской обработки, когда мне нужно было более глубокий цвет.

Иногда я использую и то, и другое — и смешиваю — с несколькими партиями помады, чтобы придать им вид мраморного шоколада — например, с моим свадебным тортом Tremors.

При использовании какао в помаде следует помнить о нескольких вещах:

— Вы можете использовать другие вкусы с шоколадной помадой.Например, экстракт мяты всегда доставлял удовольствие.

Просто смешайте ароматный экстракт / масло / ликер с зефиром * перед * добавлением какао. Опять же, вы не хотите лишней влаги, иначе вы получите комки.

— ПРОСЬТЕ какао. Обычно я использую проволочное сито. Речь также идет о предотвращении образования комков — вы чувствуете здесь какую-то тему?

— Какао сушит помадку больше, чем эквивалентное количество сахарной пудры.

В результате вы не только будете использовать меньше сахарной пудры, чем для партии без какао (даже с учетом объема какао, заменяющего аналогичный объем сахарной пудры), но и — в зависимости от того, сколько какао вы используя — вы получите меньше помадки в партии какао.

— Чем темнее ваша шоколадная помадка, тем меньше получится партия. Партия очень темной помадки иногда составляет ½ — 2/3 количества партии белой помадки.

И наоборот, партия очень легкой какао-помадки будет лишь немного меньше, чем партия нешоколадной помадки. Если честно, вы можете даже не заметить разницы.

Итак, планируйте соответственно!

Раскраска Домашняя помадка из зефира

Вы можете использовать для этого любой пищевой краситель, который вам нравится, но я предпочитаю использовать краситель на основе геля хорошего качества, такой как Americolor (который я использовал, когда был в США) или ChefMaster (этот вариант более доступен здесь. !)

Как я уже упоминал ранее, покрасить помадку из зефира намного проще, чем покрасить готовую помадку.

Это потому, что я добавляю краситель в растопленный зефир ПЕРЕД добавлением сахара, размешивая его.

Это намного проще, чем замешивать краску в течение 10 минут, чтобы она хорошо распределилась!

При окрашивании помадной мастики следует помнить о двух вещах:

— Стремитесь получить немного более насыщенный цвет, чем вы хотите, так как добавление сахарной пудры приглушит / разбавит цвет.

— Если вам нужно более одной партии помады для * соответствия *, запишите, сколько капель красителя вы добавляете, и используйте такое же количество в следующих партиях.

Это особенно важно, если вы смешиваете собственные цвета. Ваши записи могут быть чем-то вроде «10 капель лаванды» или могут больше выглядеть как «7 капель лаванды, 2 капли королевского синего цвета, 1 капля черного».

Индивидуальный подбор свадебных цветов всегда доставлял удовольствие!

Приготовление помады из черного зефира

Быстрый совет по приготовлению черной помады: шоколадная помадка!

Мне нравится использовать какао, обработанное по-голландски, и делать его настолько темным, насколько я могу, прежде чем добавлять краситель.

Вы определенно захотите использовать что-то вроде Americolor или ChefMaster, а не что-то вроде Wilton. Я считаю, что Уилтон далеко не такой концентрированный или энергичный.

Если вы не начнете с шоколадной основы, ОЧЕНЬ сложно — если вообще возможно — получить настоящую черную помадку.

Даже с ТОННОЙ гелевого цвета вы, вероятно, получите больше очень темно-серого, обычно с оттенком пурпурного. Поверьте, для настоящего угольно-черного цвета начните с шоколада!

Просто убедитесь, что смесь зефира и воды полностью перемешана, прежде чем добавлять какао, и полностью смешать какао перед добавлением красителя.Еще раз: это поможет избежать комков какао или сахарной пудры в готовой помаде.

Делаем настоящую белую помадку

Вообще говоря, я бы назвал партию помады «белой», если бы не окрашивалась экстрактами или пищевыми красителями.

Однако, если вы приверженец, это скорее цвет слоновой кости, чем чисто белый. Зефир придает смеси легкий оттенок желтого.

В 99% случаев никто не заметит и не позаботится о том, чтобы он НЕ БЕЛЫЙ — белый.В остальном 1% случаев у вас есть несколько вариантов:

1 — Добавьте немного гелевой пасты Americolor White, как и любой другой краситель.

2 — Аэрограф белый постфактум

3 — Добавление ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОГО количества геля пурпурного или лавандового цвета может нейтрализовать желтый цвет.

Я серьезно: ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ маленькая сумма. Используйте зубочистку, чтобы добавить к смеси мельчайшие пятнышки цвета.

С этим очень легко переусердствовать, так что это должен быть наихудший сценарий.Если вы добавите слишком много, помадку невозможно перекрасить в пурпурный цвет!

Как приготовить помадную пасту из зефира

— Прежде всего, вымойте руки так, как будто вы никогда их раньше не мыли (если вы не врач). Обрежьте ногти, потрите под ногтями и снова вымойте руки.

— Воспользуйтесь сетчатым ситечком, чтобы «просеять» сахарную пудру в большую миску, отставив ее в сторону.

— Отмерьте воду в чашу из стекла / пирекса, подходящую для использования в микроволновой печи. Моя — около 9 дюймов в поперечнике и 3 дюйма в глубину.

— Выложите пакет с зефиром в стеклянную посуду поверх жидкости и поставьте в микроволновую печь, пока он не растает. Я считаю, что обычно это 1:35 — 1:45. Не сжигай!

— Смешайте зефир / жидкость до однородной массы — убедитесь, что вы добавили ВСЮ воду! Для этого я смазываю нож для масла небольшим жиром.

— На этом этапе добавьте раскраски, если планируете. Вы захотите окрасить его немного темнее, чем вы хотите, чтобы окончательный цвет был.

— Это также тот момент, когда вы будете добавлять какао — просеивая его — если вы делаете шоколадную помадку.

Я использую какао-порошок Hershey’s Dark / Dutch Processed и просто перемешиваю, пока он не станет слишком темным. Я использую от до ½ стакана какао. Если я делаю светло-коричневый цвет, я использую обычный какао-порошок и меньше.

— Вылейте растопленную смесь зефира в миску с сахарной пудрой, помешивая ножом до однородного состояния.

— Смажьте руки жиром и несколько минут месите помадную массу, пока она не станет липкой.Он должен использовать about & frac23; — сахарной пудры в миске.

— Выложите помадную массу на чистую ровную поверхность. Месите еще минуту или около того, пока он не станет однородным. Он должен быть достаточно твердым.

Хранение помадки из зефира

Сформируйте из помадки бревно, слегка смажьте жиром и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Иногда на всякий случай оборачиваю дважды.

Оттуда я помещаю его в пакет с застежкой-молнией, выталкиваю воздух и запечатываю.Если в помадку попадет воздух, она станет коркой. Нехорошо!

При правильном хранении помадка прослужит несколько недель.

Использование помадки из зефира

— Если вы используете помадку для покрытия торта (а не для лепки и т. Д.), Обычно лучше дать ей отдохнуть на ночь, прежде чем использовать.

Скажу честно, я не всегда так делал — это не конец света, если ты опаздываешь!

— Перед тем, как использовать оставшуюся помаду, не забудьте хорошо вымесить ее, чтобы покрытие шортенинга было добавлено в помадную массу, и чтобы все снова стало гладким и эластичным.

— Вы МОЖЕТЕ обмануть микроволновую печь без крышки на 20 секунд или около того, если хотите.

При приготовлении в микроволновой печи, чтобы немного смягчить, обязательно тщательно и полностью вымесите его после нагрева.

В нагретой помаде могут образоваться «карманы» из очень горячего — даже расплавленного — зефира. Вам понадобится это полностью встроить, прежде чем катать, иначе вы получите гигантский беспорядок.

Покрытие тортов из помадки

Морозный торт с глазурью на выбор.Я предпочитаю использовать масляный крем Swiss Meringue при работе с помадкой. Когда глазурь станет идеально гладкой, охладите пирог, чтобы глазурь немного затвердела.

Для домашнего использования я предпочитаю использовать скалку и силиконовый коврик, который идет в комплекте, для раскатывания помады.

Он красивый и длинный, а также имеет регулируемые по высоте проставки, обеспечивающие равномерную толщину.

Когда я делал гораздо более крупные торты, у меня был дюбель из плексигласа длиной 2,5 фута и диаметром 2 дюйма, который я использовал как скалку.Это предотвратило любые линии, которые могли возникнуть в результате использования слишком короткой скалки.

Нет силиконового коврика? В качестве подстраховки можно использовать большой лист оргстекла или что-то подобное. Однако это НЕ антипригарное покрытие, поэтому вам нужно смазать его тонким слоем масла, куда бы ни прикасалась помадка.

Это не идеальная установка — если у вас есть силиконовый или другой антипригарный коврик для еды, я настоятельно рекомендую это сделать!

Примечание: убедитесь, что ваша рабочая зона * первозданная * чистая.Помадка немного похожа на глупую замазку в том смысле, что она собирает ЛЮБОЙ пушок, волосы или что-то еще, что есть в этой области.

В ЛЮБОМ СЛУЧАЕ. Да.

Раскатайте помадную массу до толщины ¼ дюйма * и аккуратно положите на охлажденный торт. Двигаясь от центра верхней части торта, разгладьте помаду вниз и наружу, продвигаясь к верхним краям торта.

Осторожно вылейте мастику по краям торта, разглаживая их по ходу движения.

Продолжайте движение вокруг торта и вниз, постепенно разглаживая помадную массу.Тепло ваших рук поможет сформировать, разгладить и добавить лишнюю полноту по ходу движения.

После того, как помадка размазана по всему пирогу, острым ножом срежьте излишки с нижнего края торта.

Украсить по желанию — помадной окантовкой, окантовкой по краю, чем угодно!

* При раскатывании помады необходимо учитывать необходимый диаметр и толщину. Чтобы определить минимальный диаметр, до которого вы хотите свернуть помаду, используйте эту формулу: (Высота торта x 2) + Диаметр торта + 2 дюйма

Для лепки

Если вы лепите из него персонажей, цветы и т. Д., Не обязательно оставлять его на ночь, но я определенно рекомендую сначала дать ему остыть до комнатной температуры.

Охлажденная помадка лучше сохраняет форму, чем очень свежая помадка.

Зефирная паста

Паста для жевательной резинки может быть очень дорогой, суетливой и труднодоступной. С помадкой из зефира можно жульничать! Эта мастика позволит помаде высохнуть твердо, как мастика.

Это не только здорово для таких ленивых людей, как я, но и отличный способ сделать так, чтобы украшения для приготовления мармеладной пасты * идеально * совпадали с помадой, когда это необходимо!

Просто нагрейте немного помадки и добавьте в нее немного растительной жевательной резинки, порошка Tylose, порошка CMC или Gum-Tex.

Убедитесь, что он полностью замешан, и будьте ОЧЕНЬ осторожны, чтобы покрыть его жиром и как следует завернуть при хранении. Вы не можете спасти застывшую маршмеллоу.

Заинтересованы в приготовлении невероятно вкусных тортов? Тебе понравится моя вторая поваренная книга, Evil Cake Overlord!

Мы давно известны своими «до смешного» влажными пирожными и вкусными, неповторимыми ароматами. Теперь у вас могут быть рецепты всех удивительных вкусов из нашего бывшего пользовательского меню тортов и многое другое!

Выпеките свое влажное произведение гастрономического искусства, а затем наполните и заморозьте свой торт любым количеством вкусных блюд.Груша с кардамоном из молочного шоколада, мохито из манго … даже наш знаменитый торт Чай — аромат, который попал в журнал «Every Day with Rachel Ray»!

Чувствуете себя творчески? Воспользуйтесь нашим простым рецептом, чтобы приготовить вкусную помадку. Забудьте все, что вы слышали о помаде — наша сделана из зефира и сахарной пудры и по сути является конфетой — вы можете даже приправить ее!

Закажите свой экземпляр прямо через мой сайт, через Amazon или у любого крупного книжного магазина!

В любом случае, приступим к рецепту помадки из зефира!

Домашний помадный зефир

Забудьте все, что вы слышали о помаде.Эту помадку из зефира можно быстро и легко приготовить, легко адаптировать к потребностям и УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус.

Время подготовки 7 минут

Общее время 7 минут

Курс: десерт

Кухня: французская

Порции: 2 фунта помадки (приблизительно)

калорий: 4971 ккал

Автор: Мари Портер

Стоимость: 5 $

Ингредиенты

  • 1 фунт Mini Marshmallows
  • 2 фунта Сахарная пудра
  • 2 столовые ложки воды
  • Приправка необязательно
  • Какао-порошок необязательно
  • Окрашивание необязательно.
  • Овощной шортенинг

Инструкции

  • Воспользуйтесь сетчатым фильтром, чтобы «просеять» сахарную пудру в большую миску, отставив ее в сторону.

  • Отмерьте воду в стеклянную миску / чашу из пирекса, пригодную для использования в микроволновой печи. Моя — около 9 дюймов в диаметре и 3 дюйма в глубину.

  • Выложите пакет с зефиром в стеклянную посуду — поверх жидкости — и поставьте в микроволновую печь, пока он не расплавится. Я считаю, что обычно это 1:35 — 1:45. Не сжигай!

  • Перемешайте зефир / жидкость до получения однородной массы — убедитесь, что вы смешали ВСЮ воду! Для этого я смазываю нож для масла небольшим жиром.

  • На этом этапе добавьте раскраски, если планируете. Вы захотите окрасить его немного темнее, чем вы хотите, чтобы окончательный цвет был.

  • Это также та точка, в которую вы будете добавлять какао — просеивая его — если вы делаете шоколадную помадку.

  • Я использую какао-порошок Hershey’s Dark / Dutch Processed и просто перемешиваю, пока он не станет слишком темным. Я использую от до ½ стакана какао. Если я делаю светло-коричневый цвет, я использую обычный какао-порошок и меньше.

  • Вылейте растопленную смесь зефира в миску с сахарной пудрой, помешивая ножом до однородного состояния.

  • Смажьте руки жиром и несколько минут месите помадную массу, пока она не перестанет липнуть. Он должен использовать about & frac23; — сахарной пудры в миске.

  • Выложите помадную массу на чистую ровную поверхность. Месите еще минуту или около того, пока он не станет однородным. Он должен быть достаточно твердым.

Примечания

Это занимает у меня около 7 минут с того момента, как я поставил зефир в микроволновую печь. Информация по расчету питательности рассчитана на одну целую партию помадки, которой достаточно, чтобы покрыть 10-дюймовый торт.

Nutrition

Калорий: 4971 ккал | Углеводы: 1274 г | Белок: 8 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 383 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1148 г | Кальций: 14 мг | Железо: 2 мг

Рецепт глазури из помадки из зефира, Whats Cooking America

Рецепт глазури из помадки из маршмеллоу
Помадка, которая не только красива, но и вкусна!

Пегги Уивер

Глазурь из помадки из зефира — Для многих, даже для профессионалов, покрытие торта глазурью из помадки пугает, и этого следует избегать любой ценой.У него красивый атласный финиш, которого хотят многие невесты, но приготовить традиционный рецепт помадной глазури чрезвычайно сложно. Настолько, что есть несколько компаний, которые готовы продать вам свой продукт по цене от 6 долларов за фунт и выше. Таким образом получится двухслойный торт размером 8 дюймов. Если вы рассчитываете цифры, вы быстро поймете, что трехуровневый торт будет большой головной болью и будет стоить дорого. Хуже всего в этой проблемной и дорогой глазури для торта то, что помадная глазурь не имеет хорошего вкуса и обычно снимается с кусочка торта, как цедра апельсина, и остается на тарелке.

Итак, вы должны спросить: «Зачем беспокоиться». Что ж, этот рецепт глазури из помадки из зефира, которым я поделюсь с вами, прост в приготовлении, очень вкусен, и с ним приятно работать, а также красиво на торте. Вот почему вам стоит потрудиться. Вы поразите невесту, гостей и семью своими навыками на кухне. В основе этого рецепта лежит коммерческий продукт, поэтому его изготовление — мечта по сравнению с традиционным рецептом.


Совет от Пегги:
Одна из первых вещей, которую я узнал в украшении тортов, — это расслабиться и повеселиться.Постарайтесь вспомнить, что вы работаете в среде, предназначенной для употребления в пищу. Через 50 лет этого не будет. Воспоминания и фотографии могут быть рядом, но я могу обещать вам, что важной частью всего этого является то, что вы приложили усилия, и все были в восторге.

Урок второй заключается в том, что ни один декоратор торта не создаст идеальный торт; просто профессионалы знают, как исправить ошибки, и продолжают. Торт, который я собираюсь использовать сегодня, представляет собой плотный, влажный торт, который будет держать форму под весом того, что может быть тяжелым кусочком глазури и украшений.

MM (Зефир) Рецепт помадной глазури:

Состав:

Белые мини-зефирки 16 унций (используйте марку хорошего качества)

От 2 до 5 столовых ложек воды

2 фунта пудры или сахарной пудры (для достижения наилучших результатов используйте тростниковую пудру C&H)

1/2 стакана жира Crisco (вы будете копать в нем, поэтому поместите его в очень легкодоступную миску)

ПРИМЕЧАНИЕ. Будьте осторожны, первая ступень может сильно нагреваться.

В большой миске для микроволновой печи растопите зефир и 2 столовые ложки воды в микроволновой печи. Чтобы приготовить микроволновую печь, поместите миску в микроволновую печь на 30 секунд, откройте микроволновую печь и перемешайте, снова в микроволновой печи еще на 30 секунд, откройте микроволновую печь и снова перемешайте, и продолжайте делать это, пока не растает. Обычно это занимает около 2 1/2 минут.


Замес помадного теста:
Положите 3/4 сахарной пудры поверх растопленной смеси зефира.

Теперь обильно смажьте руки (ладони, спину и между пальцами), затем сильно смажьте стойку, которую вы будете использовать, и вылейте миску со смесью зефира и сахара в середину.Кстати, этот рецепт хорош и для рук. Когда я закончил, мои руки стали нежными.

Начните замешивать, как если бы вы пекали тесто. Вы сразу поймете, зачем смазали руки. Если у вас в комнате есть дети, они либо посмеются над вами, либо посмотрят на вас вопросительно. Вы даже можете услышать бормотание: «Что ты делаешь?» Продолжайте месить, на этом этапе смесь липкая! Добавьте оставшуюся сахарную пудру и еще раз замесите. Снова смажьте руки и счетчик, когда помадка начнет прилипать.

Если смесь легко рвется, она должна высохнуть, поэтому добавьте воды (примерно по 1/2 столовой ложки за раз, а затем замесите). Обычно у меня уходит около 8 минут, чтобы получить твердый гладкий эластичный шар, чтобы он растягивался, не разрываясь, когда вы прикладываете его к торту. Лучше всего, если вы можете оставить его на ночь в двойной упаковке (но вы можете использовать его сразу же, если нет крошечных кусочков сухой сахарной пудры). Если вы их видите, вам нужно будет еще размять и, возможно, добавить еще несколько капель воды.

Хранение подготовленной помады: Подготовьте помадную глазурь к хранению, покрыв ее хорошим слоем кулинарного жира Crisco, заверните в пластиковую пленку и затем поместите в герметичный пакет или пакет Ziploc. Выдавите как можно больше воздуха.

MM Глазурь из помадки прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких недель. Если я знаю, что мне нужно украсить торт, я обычно делаю две (2) партии в свободный вечер в течение недели, чтобы он был готов, когда мне это нужно.Воспользуйтесь тем, что эту помадную глазурь можно приготовить заранее.

Добавление красителя: Сейчас самое подходящее время для добавления пищевого красителя. Я предпочитаю хранить помадную глазурь естественного белого цвета. Некоторые цвета могут изменить консистенцию глазури. Если вам все же нужно хранить цветную помадную глазурь, очень хорошо заверните каждый цвет в полиэтиленовую пленку или пленку Saran Wrap. Такие цвета, как красный и бордовый, известны тем, что «перетекают» в другие цвета и портят их.Лучше перестраховаться, чем сожалеть! Поместите все в сумки Ziploc. Помните, что пищевой краситель также может испачкать руки и ногти. У меня есть перчатки из пищевого пластика, которые я ношу с собой. Добавляйте пищевой краситель понемногу и вымешивайте его. Вы всегда можете сделать темнее, но трудно сделать светлее. Красный имеет тенденцию темнеть по мере того, как он сидит и «стареет».

Если помадка хранилась в холодильнике: Вам нужно будет посыпать столик кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание (вотрите).Помадка из зефира будет довольно жесткой, когда вы попытаетесь ее снова замесить, но при необходимости ее можно помахать микроволнами в течение 10-20 секунд. Начните с 10 секунд (будьте осторожны, продукты с высоким содержанием сахара могут очень быстро нагреться в микроволновой печи). Помадная глазурь станет мягче и станет идеальной для раскатывания и игры. Вы хотите, чтобы температура была близка к температуре вашего тела.

Покрытие торта помадкой : Теперь пора начинать.Ваш торт должен быть испечен и полностью остыл. Если у вас есть фигурный торт, вы можете время от времени обрезать его, а затем выложить на подготовленную доску для торта. Другими словами, вы собираете на доске пазл с тортами. Вы также можете сначала положить торт на доску, а затем обрезать его (вы должны быть особенно осторожны, чтобы не повредить покрытую доску). Я лично считаю, что проще всего сначала придать форму, а затем перенести торт.

Покройте верх и стороны торта красивой толстой 1/4-дюймовой глазурью Buttercream Icing (щелкните подчеркнутый, чтобы увидеть рецепт масляной глазури).ПРИМЕЧАНИЕ: Сначала мне было интересно, зачем мне беспокоиться об этом шаге. Что ж, есть несколько причин: глазурь из сливочного крема помогает помадной глазури «прилипнуть» к торту, а эта подушка из грунтовочной глазури помогает придать вам красивый гладкий, почти идеальный результат, который вы ищете.

Когда вы будете готовы использовать оставшуюся помадную глазурь, первое, что вам нужно сделать, это решить, до какого размера вам нужно будет раскатать глазурь. Придайте глазури примерно форму вашего торта.Для круглого торта сделайте форму диска. Для прямоугольника сделайте форму бревна.

Хорошо — вот предмет разногласий по поводу следующего шага. Некоторые инструкторы советуют вам посыпать стол кукурузным крахмалом только перед тем, как положить глазурь из помадки, посыпать большим количеством кукурузного крахмала, а затем раскатать глазурь из помады до желаемой формы. Некоторые учителя советуют смазать столешницу, положить помадную глазурь вниз и слегка смазать верхнюю часть помадной глазури, чтобы предотвратить прилипание.

Я сам предпочитаю кукурузный крахмал, но, как известно, в очень сухих атмосферных условиях я использую метод шортенинга. Смазка удерживает влагу и сохраняет пластичность помадной глазури. При необходимости добавьте капли воды и тщательно вымешайте, прежде чем продолжить. В будущем вам нужно будет попробовать оба способа и решить, что вам нравится больше всего. Третья альтернатива — это большой коврик Roulpat (31 x 23 дюйма). Это действительно хорошо работает, и это также может помочь вам переместить большой кусок раскатанной помады.Я никогда этого не делал, но мне сказали, что нужно просто аккуратно загнуть края мата вниз, не снимая глазурь. Поместите край циновки и глазурь рядом с краем торта со сливочным кремом и переверните глазурь из помадки на торт. То, что было верхней частью помадной глазури, которую вы раскатали, теперь касается масляного крема, а то, что было нижней стороной, теперь является верхней стороной, которую вы видите.

У большинства людей нет скалки с антипригарным покрытием, но если она у вас есть, то сейчас самое время воспользоваться ею. Если нет, слегка натрите поверхность скалкой кукурузным крахмалом и раскатайте до желаемого размера.Мне нравится раскатывать глазурь толщиной не менее 1/8 дюйма. Он достаточно толстый для удобства использования и прочности. Я бы не стал использовать покрытие для торта тоньше 1/8 дюйма. Когда делаю украшения из помадной глазури, иногда раскатываю ее тоньше. Глазурь MM Fondant очень щадящая и редко рвется, но все имеет свои пределы.

Техника, которую я использую, заключается в том, чтобы аккуратно накатать глазурь на скалку с антипригарным покрытием, как на кусок ткани. НЕ СКЛАДЫВАЙТЕСЬ! Край будет свисать.

Быстро поместите глазурь из помады на один нижний край торта и разверните скалку, удерживая ее на расстоянии около 2 дюймов над торта. После этого ваша помадная глазурь «встанет» на свои места. У вас также должен быть небольшой выступ по краям. На этом этапе вам может понадобиться немного кукурузного крахмала, но используйте его очень экономно, если у вас глазурь темного цвета. Я очень слегка посыпаю поверхность кукурузным крахмалом и полирующими движениями рукой перемещаю его и выравниваю поверхность.Это движение склеивает помадную глазурь с масляным кремом, устраняет неровности глазури под поверхностью и устраняет дефекты на стыках на поверхности тортов ниже. Пожалуйста, используйте ОЧЕНЬ легкое давление, чтобы потереть поверхность глазури. Я часто кладу небольшую стопку кукурузного крахмала на прилавок и окунаю в нее руки по мере необходимости.

Вот важный совет: Остерегайтесь ногтей, так как длинные ногти могут быстро оставить пятна на поверхности, и их очень трудно снова разгладить.

Если вы заметили пузырек на поверхности, возьмите тонкую острую иглу и проткните пузырек под углом. Если ткнуть прямо вниз, то почти всегда можно увидеть отверстие даже после самого тщательного сглаживания. Угловое отверстие позволяет воздуху выходить из пузыря, и, слегка потерев, вы можете снова закрыть отверстие.

Я держу под рукой чистую мягкую кисточку для выпечки, чтобы перемещать кукурузный крахмал. Делайте это осторожно, иначе вы можете оставить на поверхности следы кисти, которые практически невозможно удалить.Некоторые компании производят разглаживающие помадки примерно по 10 долларов. У меня есть один, но я использовал его только один раз, и с тех пор я использую свои руки. Для меня это проще и быстрее. Если вы не будете правильно обращаться с мастикой, вы можете повредить отделку помады.

Осторожно боковой стороной руки нанесите помадную массу по краям торта на поверхность торта.

Чтобы обрезать излишки помадной глазури, можно использовать острый нож. Я считаю, что самый простой и опрятный способ — использовать нож для пиццы.Держите его под углом 45 градусов от доски для торта и стороны торта. Не торопитесь и следите за формой торта. Если вы держите резак под правильным углом, у вас будет почти идеальный нижний край. Осторожно кончиками пальцев протолкните остатки пищи против торта, чтобы он выглядел максимально аккуратно. Если край не такой красивый, как хотелось бы, всегда можно добавить веревку из помадки или жемчуг. Прекрасно смотрятся и ракушки сливочного крема, звездочки или цветы.

Если вашему торту нужно немного придать форму, сделайте это сейчас.Я использовал внешний край руки, чтобы сделать углубления, чтобы обозначить определенные области торта.

Итак, вы закончили покрытие торта.

Многие профессиональные декораторы считают, что торт, покрытый помадой, будет удерживать влагу в пироге от 3 до 5 дней, в зависимости от атмосферы. Лично я не хочу выходить за рамки 3 дней. Мне нравится, чтобы торт был свежим.

Не храните закрытый торт в холодильнике!

Когда вы достанете торт из холодильника, влага сконденсируется и испортит вашу красивую поверхность.

Лучше всего хранить торт в запечатанной коробке для выпечки. Картонные стенки коробки будут удерживать пыль от торта, но позволяют помаде дышать.



Вернуться на главную страницу Пегги

Пегги Уивер, автор книги Peggy’s Baking Corner, щедро ответила на все вышеперечисленные вопросы о выпечке тортов за последние 15 лет. Пегги не сможет продолжить работу со страницами вопросов и ответов в будущем.Она благодарит вас за все интересующие вопросы.

Глазурь / Покрытие из помады:

Приготовление помадной глазури
Вопросы и ответы по приготовлению помадной глазури.

Рецепты помадки
Дополнительные рецепты помадки, а также вопросы и ответы по приготовлению помадной глазури с другими вкусами.

Пузырьки в помадной глазури
Причины появления пузырей в помадной глазури и способы решения этой проблемы.

Покрытие тортов помадной глазурью
Советы Пегги по покрытию тортов помадной глазурью.

Украшение тортов помадной глазурью
Как добавить цвета, как сделать цветы из помады, использовать украшения из помады, устранить слезы и многое другое.

Глазурь из помадки под мрамор
Узнайте, как наносить глазурь из помады под мрамор.

Глазурь для сливочного крема / покрытие:

Глазурь из сливочного крема 101
Рецепт и руководство по приготовлению и использованию глазури из сливочного крема.

Рецепты масляного крема
Дополнительные рецепты масляного крема, а также вопросы и ответы по приготовлению масляной глазури с другими вкусами.

Украшение сливочным кремом
Как использовать украшения на масляной глазури.

Свадебные торты:

Сборка тортов / Свадебные торты

Начинки для тортов
Как использовать начинки для свадебных тортов.

Украшение свадебных тортов
Множество вопросов и ответов по украшению свадебных тортов.

Другие темы по выпечке и украшению тортов:

Рецепты и ингредиенты для выпечки
Вопросы и ответы по различным ингредиентам для выпечки торта.

Разное

Печенье и формочки для печенья

Комментарии от пекарей

Фото идеи украшения торта Пегги
Эта страница идеи содержит только фотографии и никаких инструкций по украшению.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *