Сало соленое сухим способом: Засолка сала сухим способом с чесноком

Содержание

Сало соленое сухим способом: рецепт

Солить сало сухим способом или, как еще говорят, сало сухим посолом – это проще простого! Гораздо труднее удержаться от того, чтобы начать его дегустировать до наступления момента полной просолки свиного жира, который наступает только через 2-3 дня. Очень рекомендуем все-таки воздержаться и попробовать уже итоговый результат тогда, когда кусочки соленого сала очутятся в божественно-ароматной панировке из чеснока и пряностей… Вот тогда, когда вы разольете по большим тарелкам пышущий борщ, нарежете тонкие ломти ржаного хлеба, разложите свежайшую зелень и достанете из погребка огненную аджику, можно начинать! Пробовать, наслаждаться, радоваться каждому оттенку вкуса и блюдам любимой домашней кулинарии!

Чтобы засолить сало с чесноком и перцем сухим способом потребуется:

Кусок свежего сала (с мясными прожилками или без – на ваше усмотрение) нарезать на кусочки поменьше, чтобы они имели возможность лучше просолиться, взять столько соли, сколько им нужно, и которые были бы удобны в работе. Желательно перед этим выдержать свежее сало сутки в холодильнике, дать ему отлежаться и так сказать «отдохнуть».

Берем подходящую посудину, например широкую форму для пирогов или прямоугольный глубокий противень, засыпаем дно формы крупной каменной и не йодированной солью. Примерная толщина первого соляного слоя – около 0,3-0,5 см.

Кусочки нарезанного сала кладем на первый слой соли, как показано на фото.

Теперь засыпаем солью щели между кусочками, а также все внешние боковые стороны, не забывая оставить соль для того чтобы покрыть и верхушки.

Затягиваем форму с салом в соли пищевой пленкой и оставляем на 3 суток.

Через 3 дня пленку убираем, извлекаем из соляной оболочки все кусочки сала. Соль будет немного влажноватой и это считается нормальным, так как она впитала в себя влагу из сала. Прилипшую соль на кусочках необходимо счистить либо смыть (тогда сало обязательно промакиваем бумажными полотенцами). Когда сало будет полностью освобождено от соли – можно приступать к пряной чесночной панировке!

Для такой пикантной панировки превращаем зубки чеснока в кашицу с помощью давилки.

Кладем чесночную кашицу на кусочки сала и начинаем обминать их руками, полностью и со всех сторон обволакивая сало чесночной липкой и ароматной массой.

Даем салу с чесноком немного постоять (20-30 минут), а за это время приготовить смесь пряностей. В нашем случае было приготовлено две пряные смеси для двух пряных панировок. Первая смесь состоит из паприки и красного острого перца, вторая – из хмели-сунели, прованских трав и черного молотого перца. Смешиваем эти пряности в отдельных плоских тарелках.

Обмакиваем половину кусочков в красной панировке, оставшиеся – в зеленой панировке, тщательно заполняя пряностями внешние поверхности каждого кусочка без проплешин. Кладем готовые кусочки по отдельным упаковочным пакетам, чтобы вкусы не смешивались. Теперь можно сало завернуть и переложить на хранение в морозилку.

Вот и все! Сало соленое сухим способом готово!

Вынимаем его из морозилки незадолго до обеда, режем тонкими ломтиками и выкладываем на хлебушек… Это невероятно вкусно!

Как солить сало сухим способом в домашних условиях?

Всем привет! Иногда у всех настает такой момент, когда хочется поесть вкусного солёного сала. Обязательно с хлебом и супом, а можно и без того и без другого. У меня как раз такое было недавно. Но знаете, я такую глупость совершил – пошёл и купил на рынке готовое. Просто захотелось утолить быстренько голод.

Я уверен, что так поступают многие. И больше половины потом разочаровываются. Всё потому, что оно ужасно твёрдое и жуёте его потом как жвачку. Вроде такое красивое на вид было и в результате получаете испорченное настроение, а голод по прежнему даёт о себе знать.

Как вы уже поняли, что сегодня речь пойдёт о том, что лучше всего отказаться от покупного, а солить его самим. Как именно я вам расскажу. Ведь это проще простого. Только придётся запастись терпением, ведь готовится оно не один день! А чтобы оно получилось действительно мягким, необходимо выбрать его правильно.

Старайтесь покупать сало в проверенных местах. Например на рынках или в магазинах, где всегда вы сможете попросить документы на данный продукт. Выбирая кусок вы должны учесть его цвет. Он не должен быть жёлтого или серого цвета. Это говорит о том, что продукт уже старый и залежавшийся. Хорошее и свежее всегда белого или даже чуть розоватого оттенка.

Шкура также должна быть светлой без щетины. При желании можете попробовать отделить её от мякоти. Если свежее, то сделать это пальцами будет очень просто. Со старым этого проделать не удастся. Также можете нажать на него. Должна остаться небольшая вмятина. Если же её нет, то также откажитесь от покупки.

Мягким сало будет, если его толщина не менее 4 см. Также могут быть небольшие прослойки мяса. И обязательно понюхайте его. Если вас что-то смущает, также не стоит брать такое. Хорошее и свежее всегда имеет приятный запах, даже чуть сладковатый.

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

С такими небольшими советами вы вполне сможете сделать отличную покупку. А как её посолить я обязательно вам расскажу дальше.

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

  • Сало;
  • Соль – 1 кг.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
  • Перец красный – по вкусу;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

2. Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем  вкуснее!

3. В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

5. Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ещё я хочу поделиться с вами простым способом. Для него не нужно никаких лишних специй. Всё только самое необходимое, что можно найти на любой кухне. Конечно специи вы можете добавлять любые, но и без них получается очень даже неплохо.

Ингредиенты:

  • Сало;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Соль – 1 кг.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Приготовим сначала смесь для посола. Для этого в глубокую миску высыпаем соль. Добавляем к ней перец и измельчённый лавровый лист. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Сало моем и высушиваем бумажными полотенцами, ведь нам не нужна лишняя влага. Затем можете его разрезать на более мелкие кусочки. Либо солить прям целиком. Я так и сделал. Только сделал несколько надрезов до самой шкурки.

3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс прямо на наш продукт. Стараемся распределить овощ по всему куску, а точнее им измазать. Во все надрезы также размещаем его.

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

5. Берём тару, в которой будем солить. Дно также посыпаем солью с перцем и сверху кладём наше сало. Остаток смеси высыпаем сверху. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник ещё на неделю. По прошествии времени соль можно смыть, обсушить кусок и разрезать на более мелкие, чтобы легче было хранить в морозилке.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

  • толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
  • размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
  • прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Предлагаю вашему вниманию ролик, который я нашёл в интернете. В нём автор подробно рассказывает и показывает, как выбрать сало на рынке. Также какие специи можно для посола применять. Очень подробное видео, по которому вы научитесь готовить сало очень вкусно. Лично я теперь так и делаю. Может и вы тоже. Поделитесь с нами в комментариях своим опытом.

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Сало солёное сухим способом, как солить сало сухим посолом на Webspoon.ru

Солим сало сухим способом

Солёное сало — абсолютно удивительная закуска, его человек или не приемлет совсем, или любит страстною любовью! Что может выручить голодного в любое время, в любом месте? Конечно, бутерброд с салом! Сало зимой — продукт насколько непритязательный, настолько необходимый.

Часто диетологи критикуют этот продукт из-за высокого содержания жиров. Только не стоит забывать, что сало теми же диетологами считается весьма ценным продуктом из-за содержания ценнейших полиненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой и архидоновой.

Первых двух нет в сливочном масле, в растительном отсутствует последняя. Кроме вредного холестерина, в сале гораздо больше лецитина, польза которого всем известна в борьбе с атеросклерозом, а также для работы мозга и умственной деятельности.

Так что, девушки, сало ещё как полезно, главное — знать меру!

Как приготовить «Сало солёное сухим способом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять грудинку с мясными прослойками, соль, чеснок и пряности.

Шаг 2 Ссылка

У сала снять верхний мясной слой, оставить прослойки в самом сале.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать на кусочки, так удобнее укладывать. Если большой объём, то солить можно пластами.

Шаг 4 Ссылка

Соль смешать с пряностями.

Шаг 5 Ссылка

Густо обвалять каждый кусок в этой смеси.

Шаг 6 Ссылка

Уложить в контейнер, засыпать остатками соли, добавить лаврушку и оставить на 2 дня в прохладном месте для засолки.

Шаг 7 Ссылка

Сало освободить от лишней соли, промыть, промокнуть полотенцем.

Шаг 9 Ссылка

Выдавить его на сало.

Шаг 10 Ссылка

Руками хорошо втереть чесночную массу.

Шаг 11 Ссылка

Уложить в контейнер ещё на сутки.

Шаг 12 Ссылка

После чего переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку, доставать по мере необходимости, нарезать тонкими пластинками, подавать с горчицей, хреном, к отварной картошечке, делать бутерброды, брать с собой в дорогу, на перекус.

рецепты, способы заготовки солёного продукта

Сухая засолка сала в домашних условиях стала очень распространённой на сегодняшний день. Этот процесс очень простой и не занимает много времени. Его можно подавать к различным горячим и холодным блюдам, а ещё из него можно приготовить идеальную закуску. Сало, приготовленное таким способом, очень вкусное и никогда не получается пересолёным. Оно вбирает в себя то количество соли, которое необходимо.

Как правильно выбирать сало

Для сухого посола свиного сала в домашних условиях необходимо выбрать правильно продукт. Для этого существуют определённые правила. Основными из них являются:

  1. Количество мяса должно быть минимальным. Обычно мясные прослойки необходимы для изготовления буженины в домашних условиях, которую стоит запекать в духовке.
  2. Идеально для этих целей подойдут толстые и крупные куски. Они мягкие, поэтому и готовый солёный продукт тоже будет мягким, а есть его будет просто удовольствием.
  3. Если же вы не желаете покупать по какой-либо причине толстый кусок, то можно взять продукт средней толщины. Запомните одно простое правило, тонкий слой сала обычно жёсткий, поэтому его не стоит выбирать для засолки в домашних условиях.
  4. Не меньшее внимание стоит уделить и запаху свежего продукта. Не нужно стесняться понюхать продукт в торговой точке. Если у свежего сала будет запах жжёной соломы, то оно производилось в домашних условиях. Поэтому можно, без сомнений, его покупать. Оно точно будет вкусным.
  5. Цвет тоже имеет особое значение. Он должен быть беловатый, светлый, иногда с розовым оттенком. Свежее сало всегда имеет равномерный окрас. Старое сало имеет жёлтый оттенок.

Подготовка продукта к использованию

Если необходимо, разморозьте сало, а потом промойте его и обсушите. Порежьте кусочками небольшого размера.

Пока продукт обсыхает, необходимо подготовить смесь специй. Практически в каждом рецепте присутствует чеснок, соль и специи. Если вы желаете исключить какую-либо специю, то можете это делать абсолютно спокойно. Вкус чеснока сильно ощущаться не будет, а вот приятный аромат останется надолго.

Рецепты приготовления соления

Существует несколько простых рецептов посола сала сухим способом с чесноком и без него. Также можно применять сухой посол сала с чесноком и перцем.

Рецепт № 1

Солёное сало — рецепт сухим способом включает такие продукты:

  1. Кусочки подготовленного сала.
  2. Чеснок.
  3. Смесь специй для засолки сала.
  4. Соль.

Чтобы сало засолить с чесноком, следует проделать следующие манипуляции:

  • Измельчите чеснок при помощи мелкой тёрки или чеснокодавилки. После этого добавьте в него смесь специй и соль, а потом хорошо перемешайте.
  • Этой смесью натирается хорошо каждый кусочек.
  • На дно банки стоит насыпать соль и без больших зазоров выложить кусочек к кусочку.
  • Сверху заготовка вновь посыпается солью.
  • Банку следует накрыть крышкой.
  • По времени такая сухая засолка займёт не менее 5 дней. Но максимально вкусным продукт будет приблизительно через 14 суток.
  • Не стоит переживать о том, что вы всыпали много соли. Сало возьмёт столько этого ингредиента, сколько ему необходимо. Лишнюю соль перед заморозкой или употреблением можно счистить при помощи ножа.

Сало можно замораживать в пергаменте. Оно получается очень ароматным и вкусным.

Способ № 2

Такой продукт получается очень ароматным и необыкновенно вкусным. Зелень придаёт особый привкус. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

  1. Подготовленное свежее сало.
  2. Мелко рубленная зелень с солью.
  3. Соль.
  4. Чеснок.
  5. Специи по желанию.

Способ заготовки следующий:

  • Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинками.
  • В кусочках сала сделайте надрезы и заполните их чесночными дольками.
  • Перемешайте зелень, специи и соль. Так как зелень влажная, смесь однородной не получится.
  • Подготовленной приправой натрите хорошо каждый кусочек продукта.
  • После этого дно банки засыпьте солью и положите в неё плотно продукт.
  • Между кусочками основного продукта можно сделать подушки из чесночных пластинок.
  • По окончании заполнения тары посыпьте ещё заготовку солью, накройте плотно крышкой.
  • Встряхните ёмкость, чтобы соль распределилась равномерно.

Солится такой продукт не менее 7 дней, после этого можно его переложить в морозилку.

Метод № 3

В этом варианте присутствует чёрный перец. Продуктов для такой засолки необходимо минимум:

  1. Горошины чёрного перца.
  2. Чесночные дольки.
  3. Сало.
  4. Соль крупная.

Способ заготовки состоит из следующих стадий:

  • Сало порежьте на брусочки, размер которых равен примерно 5 на 5.
  • Чесночные дольки очистите и пропустите через пресс или мелкую тёрку.
  • Горошины чёрного перца тоже необходимо измельчить.
  • Перемешайте между собой чеснок, перец и соль.
  • Кусочки основного компонента хорошо натрите полученным пряным составом.
  • В стеклянную, керамическую или эмалированную кастрюлю всыпьте слой соли на дно, а сверху него поместите основной компонент. На него выложите оставшееся количество приправы и посыпьте хорошо солью.
  • Хорошо накройте крышкой и на 10 суток уберите в холодильник или холодное помещение.

Перед подачей этого лакомства к столу уберите лишнюю соль со специями с поверхности продукта.

Вариант № 4

В этом рецепте используется много специй. Именно поэтому сало получается таким мягким, ароматным и вкусным. Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:

  1. Сырое сало — 700 граммов.
  2. Чёрный и красный молотый перец — 1 столовая и ½ чайной ложки соответственно.
  3. Паприка молотая — 1 ложка чайная.
  4. Листья лавра — 2 штуки.
  5. Розмарин — ½ ложки чайной.
  6. Тмин — 1 чайная ложка.
  7. Соль каменная — 4 столовые ложки.
  8. Чесночные дольки — 6 штук.

Способ приготовления состоит из следующих стадий:

  • Для начала стоит приготовить засолочную сухую смесь. В небольшой ёмкости смешайте все указанные в рецепте специи, кроме лаврового листа и чеснока, и всё тщательно размешайте.
  • После этого стоит порезать сало длинными кусочками, толщина которых приблизительно составляет 6 сантиметров. Так они лучше просолятся.
  • Перед нарезкой сало мыть ни в коем случае нельзя. Если имеются загрязнения, то нужно снять их с помощью ножа.
  • Посудой для засолки может быть всё, что не окисляется. На дно этой посуды насыпьте небольшое количество засолочной смеси, а сверху распределите произвольно лавровый измельчённый лист.
  • Кусочки сала панируются в этой смеси поочерёдно и обильно. Чтобы сало лучше промариновалось, необходимо его укладывать таким образом, чтобы жир соприкасался с жиром, а шкурка со шкуркой.
  • Порежьте чесночные дольки на тонкие пластинки и положите их между продуктом.
  • Сверху заготовку посыпьте остальными пряностями и лавровым листом.
  • Ёмкость с заготовкой упакуйте в целлофановый пакет так, чтобы заготовка смогла дышать.
  • Поместите продукт на 4 суток в холодильник.

Заготовка № 5

В этом способе засолки используется лавровый лист и чеснок. Сало получается очень вкусное и мягкое. Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

  1. Сало свежее — 800 граммов.
  2. Чесночные зубочки — 4 штуки.
  3. Соль каменная — 5 ложек столовых.
  4. Лавровый лист — 3 штуки.
  5. Душистый перец горошком — 7 штук.

Чтобы приготовить такой продукт, вам необходимо совершить следующие манипуляции:

  • Вымойте сало и протрите его салфетками. Порежьте его такими кусочками, чтобы они с лёгкостью поместились в тару для соления.
  • Со всех сторон посыпьте продукт солью и руками хорошо перемешайте.
  • После этого укладывайте его в сухую чистую банку.
  • Очистите чесночные дольки и порежьте на тонкие пластинки.
  • Каждый слой сала необходимо переложить чесночными дольками.
  • В банку положите специи: лавровые листочки и перец горошком.
  • Таким образом необходимо заполнить всю банку, чередуя основной компонент со специями.
  • После этого банка плотно закрывается крышкой и настаивается на столе при комнатной температуре в течение 24 часов.
  • Выбирайте такое место, чтобы солнечные лучи не попадали.
  • Через 24 часа переместите заготовку на 48 часов в холодильник. После этого сало можно употреблять в пищу.

Рецептик № 6

Чтобы процесс приготовления занимал минимальное количество времени, можно использовать не ёмкость, а пергаментную бумагу. Для такого посола вам необходимы следующие ингредиенты:

  1. Сало свежее — 1 килограмм.
  2. Соль грубого помола — 300 граммов.
  3. Вода чистая — 50 миллилитров.

Этапы заготовки следующие:

  • Подготовьте все необходимые продукты. Для этого порежьте основной компонент кусочками, размер которых будет составлять 25 на 25 сантиметров.
  • После этого готовится смесь для панировки. Смешайте в отдельной ёмкости жидкость и соль. В итоге получится густая кашица.
  • Каждый кусочек шпика натирается готовым составом. По поверхности смесь необходимо распределять равномерно.
  • Пергаментная бумага посыпается слоем соли. Толщина слоя должна быть не менее 2 сантиметров. Кусочки подготовленного шпика выкладываются на пергамент с солью. Шкурка должна быть внизу.
  • Солью посыпается каждый ряд шпика. Только так вы сможете получить по-настоящему вкусный и правильно посоленный продукт.
  • Кусочки аккуратно уложенного сала нужно накрыть и несколько раз обернуть обёрточной бумагой или пергаментом.

Хранится такой продукт в прохладном тёмном месте. Для этих целей отлично подойдёт нижняя полка холодильника. Закуска полностью приготовится приблизительно через 14−21 день.

Соление № 7

В исполнении этот способ очень прост. Хранится такая заготовка длительное время. Для такого посола вам потребуются следующие компоненты:

  1. Свежее свиное сало — 1,2 килограмма.
  2. Соль кухонная — 2 столовые ложки.
  3. Перец красный и чёрный молотый.
  4. Чесночные дольки — 3 штуки.
  5. Приправа армянская. В её составе содержатся такие травы: перец чёрный, корица, семена укропа, орегано, кориандр, майоран, куркума, паприка.

Если такой приправы у вас нет, то можно смешать по щепотке каждого компонента, который находится в её составе. Если какая-либо специя вам не вкусу, её просто можно исключить.

Приготовление включает в себя такие этапы:

  • Со всех сторон при помощи ножа нужно обскоблить сало, чтобы удалить все загрязнения.
  • Вдоль бруска сделайте надрезы до шкурки на расстоянии 8 сантиметров друг от друга.
  • Все специи перемешайте в одной ёмкости до однородности.
  • Чеснок очистите и порежьте на тонкие пластинки.
  • Все стороны, включая надрезы, стоит обмакнуть в пряности.
  • В прорези положите чесночные пластинки.
  • После этого плотно прижмите кусочки друг к другу и замотайте заготовку в пергамент.
  • Заготовку следует на 2 часа оставить при комнатной температуре, а после переложить в холодильник.

Все описанные способы заготовки занимают не много времени, а готовый продукт получается очень вкусным и ароматным. Каждая специя вносит свой вклад в заготовку.

Сколько дней солится сало по разным рецептам?

Многие люди привыкли думать, что все жирные продукты – «мусор», который нужно изъять из рациона. Однако это не так: например, сало является очень важным источником полезных веществ. Несмотря на то, что само по себе оно является прослойкой жира в туше животного, оно не навредит фигуре при умеренном употреблении и принесет немало хорошего здоровью. Едят сало преимущественно в соленом виде, но как правильно это делать, понимают не все.

Сколько дней солится сало?

Точная длительность этого процесса зависит от нескольких факторов. Первоочередно это рецепт – насколько соленым должен получиться продукт. Чем дольше выдерживать сало, тем более «крепким» оно станет. Также немаловажен вопрос размера кусочков, которые Вы солите, и непосредственно метод: сухой, в рассоле. И, конечно, учитывайте качество главного продукта.

Средняя длительность посола сала – 3-10 дней. Чем меньше кусочки, тем быстрее это происходит.

Самым надежным методом является приготовление в рассоле: сало доходит до нужного состояния примерно за 5 суток, при этом большую часть времени оно находится непосредственно в соли, а меньшую – «отдыхает» в холодильнике. Продукт получается в меру соленым и очень нежным за счет того, что пропитывается жидкостью. В этом рецепте очень важно, чтобы сало нарезалось на кусочки одинаковой величины и размером не крупнее 10 см, иначе придется солить дольше. В то же время совсем мелкие кусочки за 5 дней станут пересоленными.

Способы и секреты домашней засолки сала

Первое и главное – выбрать хороший, качественный продукт. Сало для засолки должно быть светлым, в идеале белого цвета с розоватым оттенком, с очень тонкой шкуркой. Её в процессе даже можно отделить, если она Вам мешает. Также проверьте «возраст» продукта: надавите на мякоть и посмотрите, вернется ли она в исходную форму. Если вмятина останется, от такого куска лучше отказаться. Все прослойки должны иметь однородную структуру, без рыхлости. А идеальная толщина куска – 4 см.

Что касается непосредственно методов засолки и того, сколько дней солится сало с чесноком или перцем, то большой популярностью пользуются несколько вариантов. Самый простой – сухой посол, для которого можно брать любые специи. Основной «инструмент» это пакет. Схема действий:

  1. Порежьте подготовленный кусок сала на части размером 8-10 см. Желательно, чтобы они имели форму квадрата.
  2. Сделайте на поверхности надрезы крест-накрест.
  3. Каждый кусок обильно засыпьте солью, сложите их «башенкой» друг на друга.
  4. Поместите сало в пакет, прочно завяжите. Держите при комнатной температуре 2 дня.
  5. После этого уберите сало вместе с солью такой же башенкой в холодильник, но уже в чашке. Время выдержки – 6 суток. Если сделать кусочки размером в 5-6 см, можно сократить срок до 4 дней.

В этом рецепте также можно использовать молотый перец, зелень, зубчики чеснока. Последние нарезают небольшими кусочками и тоже вместе с солью прокладывают слоями между кусками сала. Сухой посол считается одним из самых долгих методов, хотя основная засолка длится 2 дня. По истечении 8 суток готовое сало можно убрать в морозилку на хранение.

Более популярный метод – в рассоле. Процесс не сложнее, чем сухой посол, но работа проводится в стеклянной емкости. Сало нарезают такими же кусочками 10*10 см, тоже делают на нем небольшие надрезы. После ломтики складывают в форму, пересыпают специями. Рассол готовится следующим образом:

  1. Растворите в холодной фильтрованной воде крупную соль. Примерное количество – 2 ст. л. на 200 мл.
  2. Проверьте крепость рассола: положите в него маленький кусочек сырого картофеля. Если он не всплывает, добавьте еще соли.

Рассолом сало заливают на 5 дней, периодически куски можно переворачивать. Продукт все это время должен находиться в холодильнике, чтобы не испортился. По истечении указанного срока вынимайте сало из рассола, проходитесь по нему бумажными полотенцами, натирайте чесноком и убирайте в морозилку на хранение.

В рассоле сало можно сделать еще быстрее, если сначала мелкие кусочки (4 см) пару минут покипятить (также в рассоле). После добавить сюда тмин и дать салу постоять в жидкости 12 часов. Правда продукт получится малосольным.

Довольно простым вариантом является и «белорусский» метод засолки, при котором кусок сала шпигуют дольками чеснока и натирают молотым красным перцем и солью. После продукт заворачивают в марлю и пергамент, оставляют на 5 дней при комнатной температуре. По сути это та же сухая засолка, но более пикантная по компонентам. После длительного пребывания в комнате сало убирают в морозилку, но уже без марли – только в пергаменте.

Читайте также:

Подводя итог, следует еще раз подчеркнуть, что на то, сколько дней солится сало, влияет несколько факторов. Ключевые – метод работы и величина кусочков. Если Вы хотите малосольную закуску, достаточно суток, при этом нарезать сало можно не слишком мелко. А вот если нужно очень хорошо просолить продукт, дайте ему минимум 3 дня при комнатной температуре (в холодильнике процесс идет медленнее) и делите на небольшие кусочки.


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сало, соленое сухим способом, с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Сало для славянских народов является традиционным блюдом. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью данного продукта можно легко приготовить другое блюдо или же нафаршировать совсем не жирное мясо. Сложно представить себе борщ без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного шпика. На данный момент известно множество методов, позволяющих приготовить сало соленое сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, соленое сухим способом в банке, получилось вкусным, следует правильно выбрать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и не таким ароматным. Сало лучше всего брать нежно-розовое или же белое. Свиная шкурка при этом должна быть не очень толстой. В идеале кусочек должен иметь небольшие прожилки мяса. Покупать продукт лучше на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой конкретно кусочек покупать – это дело вкуса. Кому-то по душе тоненькое сало, а кому-то толстое. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки, толщина которых составляет от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное сало соленое сухим способом, не стоит использовать продукт, который уже посерел, а также брюшной шпик. Также следует отказаться от кусков с желтизной. Конечно, это не всегда является признаком старого сала. Как правило, желтеют очень жирные куски. Но от покупки такого продукта стоит отказаться.

Лучше всего солится сало с боков и со спинки. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от молодых свинок более нежные и мягкие, чем от хряков.

Сухой способ позволяет быстро и без особых затрат приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски потребуется:

  1. Сало свежее.
  2. Соль.
  3. Чеснок.
  4. Специальные специи для сала.

Солим сало в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет обладать неповторимым вкусом и ароматом. Для начала следует подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если нет чеснокодавки, то можно натереть его на мелкую терку так, чтобы получилась кашица. К полученной массе следует добавить специи и чеснок. Все стоит перемешать до однородности.

Сало необходимо порезать на аккуратные брусочки. Каждый кусочек шпика следует натереть чесночной смесью и отложить в сторону. Банку, в которой будет происходить засолка сала, следует вымыть и тщательно просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него выложить кусочки сала так, чтобы между ними не было больших зазоров. Это очень важно. Сверху продукт нужно посыпать снова солью. Наполненную шпиком банку необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Спустя пять дней сало соленое (сухим способом) будет готово. Если куски большие, то может потребоваться больше времени.

В процессе приготовления соли можно не жалеть. Шпик возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Перед заморозкой или же перед употреблением сало следует очистить от соли.

Способ второй

В данном рецепте также присутствует чеснок. Следует учитывать, что сало, соленое сухим способом, с данным компонентом хранится не так долго, как шпик просто со специями. Для приготовления вкусной закуски потребуется:

  1. Сало свежее, нарезанное брусочками.
  2. Засоленная зелень – это смесь мелко порубленной зелени с солью.
  3. Чеснок.
  4. Любые специи.
  5. Соль.

Подготовка продуктов

Итак, солим сало с чесноком сухим способом. Для начала следует очистить чеснок, а затем порезать его на тонкие пластинки. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует нашпиговать измельченным чесноком. Теперь необходимо подготовить смесь для натирания. Для этого следует соединить соль, зелень и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки шпика.

В чем солить

Теперь на дно емкости следует выложить слой соли, а затем — слой подготовленного сала. Между кусочками шпика можно укладывать пластинки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка будет полностью заполнена, сверху стоит насыпать несколько больших ложек соли и плотно закрыть. После этого емкость следует несколько раз хорошо встряхнуть. Так соль более равномерно распределиться по всему шпику.

Банку с салом следует поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поместить емкость в холодильник. Спустя дней пять продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить хорошо просоленный шпик, то лучше подержать его в холодильнике несколько недель, а затем переложить в морозильную камеру. Вот так, легко, солим сало с чесноком сухим способом. В результате получается ароматный шпик с оригинальным и приятным привкусом зелени.

В кастрюле

Итак, как еще можно приготовить сало соленое сухим способом? Рецепт подобного шпика достаточно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки нужного объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски потребуется:

  1. Сало свежее.
  2. Несколько головок чеснока.
  3. Перец горошком, желательно черный.
  4. Соль грубого помола.

Подготовка компонентов

В данном случае солим сало в домашних условиях сухим способом без применения каких-либо особых специй.

Для начала следует подготовить все продукты. Сало при необходимости очищаем и нарезаем на кусочки размерами 5 на 5 сантиметров. Шпик должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит. Чеснок необходимо очистить от шелухи, а затем пропустить через пресс. Если нет такого инструмента, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше измельчить. Это можно сделать при помощи мельницы или же в ступке. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки шпика необходимо натереть подготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по всему салу.

Складываем в емкость

Солить сало сухим способом можно не только в стеклянных банках, но и в кастрюлях. Для этого лучше использовать эмалированные или же керамические емкости. На дно кастрюли стоит выложить слой соли, а затем тонкий слой приготовленной для натирания смеси. После этого в емкость можно выложить кусочки шпика. При этом каждый ряд сала следует промазывать смесью из чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее просолиться. Поверх шпика нужно выложить еще один слой соли.

Наполненную емкость следует плотно закрыть, а затем поместить в холодильник. Спустя 10 суток закуска будет готова. Перед подачей шпик следует очистить от лишней соли и специй, а затем порезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал мало времени, можно поместить шпик не в емкость, а в пергамент. Для приготовления потребуется:

  1. Свежее сало.
  2. 300 грамм соли, желательного грубого помола.
  3. 50 миллилитров чистой воды.

Этапы приготовления

Для начала следует подготовить продукты. Сало лучше нарезать на кусочки средних размеров, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для натирания. В отдельной емкости нужно смешать соль и воду. В результате должна получиться густая кашица. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек шпика. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности продукта.

Лист пергамента нужно посыпать слоем обычной соли, толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала следует выложить на бумагу, желательно шкуркой вниз. Каждый ряд шпика также нужно просыпать солью. Так продукт будет более вкусным, да и приготовится значительно быстрее.

Аккуратно уложенные кусочки сала необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или же оберточной бумагой. Хранить шпик следует в темном и прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2 или 3 недели. Стоит отметить, что хранится такое сало не один месяц.

В заключение

Теперь вы знаете, как нужно солить сало сухим способом не только в стеклянных банках, но и в эмалированных или же керамических кастрюлях. Сам по себе процесс приготовления такого блюда несложен и отнимает немного времени. Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости можно приобрести специальную приправу в магазине, а можно приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится значительно меньше, чем шпик с различными приправами и солью.

Как быстро засолить сало сухим способом в домашних условиях


Засолить сало в домашних условиях можно сухим способом. Помимо этого, существует еще немало вариантов его засолки. Но я больше склоняюсь именно к сухому. Получается оно более крепкое, нежели в рассоле.

Для приготовления сала сухим способом подходит крупная соль, без каких либо добавок. Она способна вытянуть из продукта всю лишнюю влагу и хорошо его просолить. Также следует уделить особое внимание выбору сала. Обратите внимание, что у хорошего продукта кожа мягкая и хорошо отделяется от самого сала. Само оно достаточно упругое, но не жесткое. Также приветствуется наличие на сале мясных прожилок.

Сегодня предлагаю рассмотреть самые простые и доступные рецепты засолить сало сухим способом. Выбирайте любой и пробуйте!

Меню

Соленое сало сухим способом с чесноком

Необычайно нежное, очень вкусное и ароматное сало, с прослойками мяса! Ммм, даже звучит заманчиво! Предлагаю вам приготовить такую вкуснятину своими руками.

Ингредиенты:

  • Кусок сала с прослойками мяса
  • Соль
  • Лаврушка
  • Чеснок
  • Меленый перец
  • Немного орегано
  • Можно использовать другие ароматные травы на ваш вкус
  • Свежая зелень на вкус

Назвать пропорции очень непросто. Ведь кто-то любит больше чеснока, например. А кто-то большее внимание уделяет соли. Одним словом, все ингредиенты на глаз.

Приготовление:

1. Берем кусок сала. Снимаем с него шкурку. Можно ее оставить, если она мягкая. Нарезаем его на более мелкие куски, чтобы оно скорее просолилась. Кусок должен быть шириной около 5 сантиметров.

2. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. В каждом куске, со стороны кожуры, делаем прорези ножом, не протыкая до конца. В каждый такой кармашек закладываем по 1-2 пластинки чеснока. Перевернем сало и с другой стороны сделаем то же самое. На одном таком куске сала нужно сделать 10-15 кармашков с чесноком с обеих сторон.

3. Мелко нарезаем свежую зелень. Например, петрушку. Все заготовленные специи засыпаем в одну посуду. Сюда же покрошим мелко лаврушку. Все хорошенько растираем вместе.

4. В широкую тарелку насыпаем соль. Обмакиваем кусок сала со всех сторон в соли. Теперь щедро осыпаем специями. Берем чистую кастрюлю или другую глубокую посуду. Сюда кладем наши куски, первым слоем. Посыпаем сверху зеленью и прокладываем немного чесноком. Повторяем слои.

5. Сверху теперь ставим тарелку, чтобы она накрыла сало. Ставим гнет. Например, полную банку воды. Оставляем на столе на 12 часов. Затем убираем в холодильник на 3 дня.

Затем сало можно доставать с холодильника, нарезать и подавать. Подрежьте сюда лучка и черного хлеба! Будет очень вкусно!

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг соль — 1 кг черный и душистый черный перец — 20+10 горошин чеснок — 2 больших головки лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.


https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.



Солим сало со специями в банке сухим посолом

Можно посолить сало в банке. Принцип простой – хороший кусочек сала обваливается в ваших любимых специях и убирается на хранение в банку. Подробнее вы узнаете сейчас.

Ингредиенты:

  • Соль
  • Меленый перец
  • Тмин или семена укропа
  • Смесь горошковых перцев в меленом виде
  • Сало

Приготовление:

1. Самое важное в этом деле – выбрать хорошее сало. Если оно у вас домашнее, значит, вопросов по качеству возникнуть не может. Если покупаете, то выбирайте достаточно мягкое, но не рыхлое, с упругой, но нежной кожурой.

2. В широкой миске соединяем соль со всеми заготовленными приправами. Хорошо размешиваем. Берите их соотношение на вкус. Сало все равно не возьмет больше, ведь мы будем его обваливать.

3. Кусок сала нарезаем на более мелкие кусочки, примерно 3х7 сантиметров, чтобы оно лучше просаливалось.

4. Обваливаем каждый кусочек в специях. Также подготавливаем чистую банку подходящей вместимости. Раскладываем обваленные кусочки первым слоем. Просыпаем смесью соли и специй и выкладываем второй слой. Так до тех пор, пока не закончится сало. Слишком плотно закладывать его не нужно, чтобы воздух мог циркулировать.

5. Закрываем банки чистыми крышками и убираем в холодильник примерно на 3 или 4 дня.

Через 3 дня оно будет уже готовым, но малосоленым. Через 4 дня более насыщенным.

Приятного аппетита!

Сало с чесноком из банки

Согласно данному рецепту соленое сало с чесноком можно сделать прямо в банке, используя заранее приготовленную засоленную зелень по принципу: «чем больше, тем лучше и вкуснее».

Компоненты:

  • Сало – 1 кг
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Соль – 10-15 ст.л.
  • Зелень соленая – 150 г

Алгоритм приготовления соленого сала сухим способом следующий:

  1. Подготовить сало, заранее разморозив и сполоснув, хорошо обсушить. Нарезать продукт ломтиками по 1 см толщиной каждый.
  2. Чесночные зубчики ошелушить, растереть в кашицу и смешать с просоленной зеленью.
  3. На дно чистой и сухой банки высыпать соль. Положить продукт слоем. Сверху распределить часть зелени, смешанной с чесноком. Посыпать содержимое солью. Повторять укладку слоев, наполняя стеклянную тару доверху. Закрыть емкость капроновой крышкой и перенести в холодильник на 5 дней.

Внимание! Утрамбовывать куски не нужно.

  1. По истечении указанного времени можно начинать дегустировать собственноручно приготовленный продукт, счистив ножом излишки соли. Излишки можно заморозить, обернув пергаментом.

Как засолить сало в домашних условиях, чтобы шкурка была мягкой

Чтобы шкурка у готового сала не была жесткой, словно резина, важно изначально выбирать качественное сало. На сыром продукте кожица должны быть мягкой. При попытке счистить ее, она должна хорошо отделятся от сала. Тогда она точно не будет жесткой.

Также немаловажную роль играет выбор соли. Не берите йодированную или с другими добавками. Подходит только обычная соль, №1 или №2.

Ингредиенты:

  • Соль (примерно 4-5 столовых ложек на кило сала)
  • Смесь меленых перцев
  • Чеснок свежий
  • Сало свиное

Приготовление:

1. После того, как вы выбрали хороший кусок сала, приступаем к его подготовке.

2. В зависимости от его размера, сделаем несколько прорезов до самой шкурки, не прорезая ее. Делаем эти разрезы с шагом примерно в 5 сантиметров.

3. Теперь в каждом надрезанном кусочке, в 2-3 местах делаем прокол ножом, не протыкая целиком. Дольки чеснока нарезаем на 2-3 части вдоль. Каждую такую дольку вставляем в отдельный «кармашек» в сале.

4. В широкую емкость насыпаем необходимое количество соли. Не бойтесь переборщить. Ведь сало, ровно как и рыба, не возьмет в себя больше соли, чем нужно. Перемешиваем соль с перцем. Кладем сало сюда, плотненько погружаем его со всех сторон в эту смесь. Затем хорошенько пересыпаем в разрезах.

5. Убираем сало в сухую чистую миску. Засыпаем сверху остатки соли и перца. Накрываем крышкой.

6. Теперь оставляем его в таком виде на столе, примерно на 12 часов. За это время оно должно пустить сок. Как только это произойдет, убираем в холодильник примерно на 3-5 дней, в зависимости от ширины куска.

Готовое сало можно нарезать и нести к столу! Приятного аппетита!

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

  • Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

  1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
  2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
  3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
  4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Вкусное сало солёное в пакете сухим способом

Способ засола в пакете удобен в том случае, если нет много свободного места в холодильнике. По качеству сало ничем не отличается, если бы вы засолили его в банке или кастрюле. Предлагаю вам такой рецепт!

Ингредиенты:

  • Сало – примерно килограмм
  • Лаврушка – 6 штук
  • Меленый перец на вкус
  • Горошины душистого перца – 6 штук
  • Чеснок – одна крупная головка
  • Гвоздика – 3 штуки
  • Соль – 6 столовых ложек

Приготовление:

1. В ступку насыпаем горошины перца и гвоздику. Сюда же поломаем лаврушку. Все перетрем пестиком. Если же ступки у вас нет, можно воспользоваться «дедовским» способом. А именно, поместить эти специи в пакет и сверху перебить молотком или скалкой. Именно в измельченном виде они раскроют весь свой аромат.

2. Сало нарезаем на небольшие куски, чтобы оно качественней просолилось. Чеснок давим прессом или натираем теркой. Делаем в сале разрезы ножом и набиваем их чесноком. Остатками чеснока обмазываем сами кусочки.

В среднем, на килограмм продукта идет 4-6 столовых ложек соли. Принято считать, что сало не вбирает в себя лишнюю соль. Но, если на нем присутствует мясо, оно может пересолиться. Поэтому, если вы боитесь переборщить с солью, кожуру можно снять. Тогда мясо будет в меру соленым.

3. С солью перемешиваем наши специи. Каждый кусок хорошо обваливаем в этой сухой смеси, со всех сторон, не оставляя просветов. Сразу складываем в пакет, сверху также пересыпая солью. Если кусков много, можно брать несколько пакетов.

4. В таком виде оставляем пакеты на 12 часов. Затем примерно на 3-5 дней убираем их в холодильник. Время просолки зависит от размера кусков.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

  1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
  2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
  3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
  4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
  5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как посолить сало быстро сухим способом

Сегодня я говорила вам о том, что для засолки сала подходит только крупная, нейодированная соль. Забудьте об этом, если вы хотите полакомиться соленым сальцем скорее. Мелкая соль с йодом быстрее просаливаем продукт. Но для долгого хранения такое сало не подлежит.

1. Этот способ очень простой. В то время, как классическая засолка сала сухим способом подразумевает собой крупные куски, экспресс-метод предусматривает нарезание сала сразу на тонкие кусочки, как при подаче.

2. Подготавливаем смесь из соли и любимых специй. Хорошенько размешиваем. В качестве специй я чаще использую свежемолотый горошковый перец, гвоздику, кориандр, семена укропа. Не обойдется и без черного или красного меленого перца.

3. Чеснок трем теркой или мельчим прессом.

4. Сначала каждый ломтик сала погружаем и обмакиваем в сухую смесь со всех сторон. Кладем их стопочкой друг на друга сразу в пакет. Плотно заворачиваем и оставляем на 3-5 часов в теплом месте, чтобы сало немного просочилось.

5. Теперь убираем лишнюю соль с кусочков и натираем их чесноком. Убираем в холодильник до тех пор, пока оно не охладится.

Вот и все, сало можно подавать к столу. Способ хорош, когда на следующий день планируется застолье, а сало вы засолить не успели. Таким образом оно тоже получается очень вкусным. А главное, это очень просто. Но, такое сальце не годится для долгого хранения. Поэтому, не готовьте его много, если не съедите все за раз.

Немного полезных советов по засолке сала сухим способом

  • Цвет сальца при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
  • Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
  • Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня. Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
  • Храниться продукт в стерилизованных банках долго, просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
  • После того, как вы открыли банку с засоленным салом, остатки лучше переложить в морозилку. В противном случае оно может пропасть.
  • В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли, затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью.

Рецепт сала — вкусный украинский вяленый свиной жир за 10 минут

Сало — одно из самых популярных славянских блюд, которые вы когда-либо встречали. Традиционный рецепт сала популярен в большинстве славянских стран, но он происходит из Украины и является очень важной частью местной культуры. В этом посте мы покажем вам, как приготовить самое вкусное сало, а также поделимся важной информацией об этом на первый взгляд необычном блюде. Давайте начнем!

Что такое Сало?

Традиционный рецепт сала – это украинско-славянский вариант вяленого свиного жира.Это кусок кремово-белого свиного жира, который практически не содержит мяса и имеет толщину 3-5 пальцев. В Украине сало имеет статус национального блюда и является одной из самых популярных закусок. Сало – одно из тех блюд, которые каждый готовит дома и в каждом доме есть особый, немного отличающийся способ его приготовления. Есть старая поговорка, которая гласит, что каждый мужчина в Украине умеет делать сало.

На самом деле, украинцы настолько без ума от сала, что им посвящен целый музей.

Традиционно сало едят отдельно в качестве закуски с ржаным хлебом и водкой или с борщом.

Происхождение и история

История того, как рецепт сала стал популярным блюдом в Украине, довольно страшная. Предполагается, что создание сало произошло в результате завоевания восточнославянских племен степными кочевниками из Азии. Завоеватели часто забирали у местных жителей весь крупный рогатый скот, лошадей, коз и даже овец, оставляя коротконогих свиней, поскольку они были менее подвижны.Это оставило местным славянским племенам только один выбор; подготовить и сохранить достаточное количество свинины, чтобы пережить зиму.

В советское время Украину часто поражали годы бедности, и это были не лучшие годы для сала. Большинство свиней выращивалось в колхозах, и большая часть их рациона состояла из ингредиентов для наращивания мышечной массы (для экономии денег), и это делало большую часть свинины доступной для использования в рецепте сала. К счастью, те времена прошли, и сало живет своей славой и популярнее, чем когда-либо.Это подводит нас к следующему пункту…

Сало в Украине

Как мы уже упоминали выше, сало обычно едят с печеным/жареным картофелем в борще и ржаным хлебом. Однако украинцы также измельчают сало и чеснок и используют их в качестве намазки на бутерброд. Одни едят его сырым, другие жарят или используют как начинку для вареников. Я даже видел, как люди кладут сахар и делают из него десерт. Но это еще не все!

Сало занимает особое место в украинской культуре.Именно поэтому вы найдете множество мероприятий, посвященных этому национальному деликатесу. Одним из таких примеров является ежегодный фестиваль сала в Луцке, где участники соревнуются в поедании сальбургеров, приготовлении сала и т. д. А во Львове есть уже упомянутый музей сала, где среди прочего можно попробовать сало-мороженое и сало-шоколад.

Наконец, особое место в украинском фольклоре занимает и рецепт сала. Вы можете услышать много шуток и анекдотов, связанных с этим, и есть даже местный журнал под названием «Сало».

Как правильно выбрать сало?

Свежее сало должно быть светло-розового/белого цвета, а старое сало желтовато-серого цвета. Что касается запаха, безопасно покупать любое сало со сладким ароматом или запахом дыма. Если покупаете сало в Украине, берите с собой спички или зубочистки и пробуйте; если зубочистка легко проходит через сало, значит, сало свежее. Продавец не будет возражать, если его сало качественное.

Однако, если вы не из Украины или других славянских стран, найти хорошее сало может быть сложно.Сало готовится из спины свиньи, хотя также можно использовать толстую свиную грудинку с двумя или более слоями мяса. Это детали, которые не всегда легко найти, но попробуйте их на местных фермерских рынках и в мясных лавках.

Приправа

Когда дело доходит до приправы к салу, наиболее популярными ингредиентами являются тимьян (реже розмарин), паприка и/или чеснок. Чабрец и паприка содержат антиоксиданты, которые помогают сохранить сало и предотвратить появление вредных бактерий.Теперь, когда мы это рассмотрели, давайте перейдем к самой важной части традиционного рецепта сала…

Сервировка

Сало можно подавать с гренками, черным ржаным хлебом, луком, горилкой, в бутерброде, с борщом, бигосом или другой тушенкой, тушеной капустой и, конечно же, с печеным картофелем и горчицей, а иногда и с чашкой компота. Его можно употреблять в вареном или сыром виде (подробнее об этом ниже). Многие люди также едят сало в бутерброде, запивая водкой с соленьями.

Небольшие кусочки сала можно обжаривать до тех пор, пока они не превратятся в хрустящие шкварки (называемые шкварками, но также известные как чварки или чварцы), которые используются в качестве начинки для других блюд.

Медицинские льготы

Сало состоит из свиного жира. Это означает, что он содержит много витаминов А, D и Е, а также каротин. Но, как и во всем остальном, слишком много всего плохо для вас. Свиной жир также означает много холестерина, поэтому, даже если вам нравится этот рецепт сала, употребляйте его умеренно.

Приготовление или сыроедение?

Самый простой рецепт сала предполагает употребление сала без варки. Просто нарежьте его тонкими ломтиками, посыпьте чесноком или зеленым луком и подавайте немного хлеба. Однако его также можно коптить или приготовить. Существует пять различных способов приготовления сала.

  1. Посол сухой; когда вы используете соль и другие специи только за две недели до подачи, но не можете хранить их дольше 4-5 недель.
  2. Мокрое соление; это включает в себя хранение сала в рассоле, это занимает больше времени, но и длится намного дольше.
  3. Горячий рассол; он включает в себя отваривание шпика, приправу специями и охлаждение в холодильнике. Он может длиться до 6 месяцев.
  4. Курение.
  5. Фритюрница (шкварка).

Сухое соление, мокрое соление и копчение — это способы сохранения сала, а не его приготовления, поэтому в этом посте они рассматриваться не будут. Рецепт шкварки немного отличается, и об этом будет рассказано в одной из наших следующих статей. Это оставляет нам третий вариант, описанный в этом рецепте сала (подробнее о нем читайте ниже).

Но можно приготовить и сало с пикантным вкусом. Возьмите сало и разделите его на 2 слоя. Натрите сало солью и черным молотым перцем (если вы не любите слишком острую пищу, то не используйте перец, соли будет достаточно). Выдавить чеснок и натереть сало. Затем сверните сало в трубочку, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на сутки.

Если вам понравился этот рецепт и вы любите блюда из свинины (или шпика), ознакомьтесь также с нашим рецептом лампредотто и нашим рецептом шкембе чорба.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для приготовления сало

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Ингредиенты

Для отверждения
  • 2,5 фунта свиной грудинки/свиного жира
  • 1 и 1/2 стакана соли (для основы)
  • 6 чайных ложек соли (для солевых растираний)
  • 1 чайная ложка паприки
  • ½ чайной ложки кориандра
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 3 нарезанных зубчика чеснока
Для горячего рассола
  • 2.5 фунтов свиной грудинки/свиного жира
  • 1,5 литра воды
  • 2 чашки соли
  • 5 лавровых листьев
  • 7 зубчиков чеснока
  • 1 и ½ столовые ложки кориандра
  • 2 столовые ложки молотого кориандра
  • 1 столовая ложка паприки

Инструкции

Для отверждения

1.Положите свинину на разделочную доску и дайте ей настояться при комнатной температуре в течение 20 минут.

2. Насыпьте соль (для отверждения) в стеклянную емкость.

3. Наломайте лавровый лист на мелкие кусочки.

4. Смешайте кусочки с кориандром, черным перцем и 1 столовой ложкой соли и разотрите с помощью ступки и пестика.

5. Добавьте паприку и оставшуюся соль (для основы) и хорошо перемешайте.

6. Нарежьте чеснок и смешайте его с тимьяном и 1 чайной ложкой соли.

7. Измельчить чесночную смесь.

8. Разрежьте свинину на четыре части и положите их в стеклянную емкость с солью.

8.1 Во время всего процесса вам придется заменить соль (она намокнет) на сухую.

9. Зачерните свиную кожу с помощью горелки и используйте немного горячей воды, чтобы очистить обугленные части. Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза.

10. Каждый кусок свиной грудинки обваляйте в соли и положите свиную кожу вниз при размещении в контейнерах.

11. Накройте контейнеры и оставьте свинину сохнуть на два дня в помещении с температурой 65F или четыре дня в помещении с температурой около 40F.

12. Через пару дней смойте солевой натер под холодной водой и обсушите сало бумажными полотенцами.

13. Поместите сало в новые сухие контейнеры, накрытые бумажными полотенцами, и дайте ему созреть в течение 10-14 дней.

15. Достаньте сало, подайте и наслаждайтесь.

Для горячего рассола

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Через 5 минут разломайте лавровый лист на кусочки и добавьте их в воду вместе с кориандром.

2. Когда вода нагреется, добавьте соль и перемешайте.

3. Нарежьте сало, очистите куски, промойте их и залейте готовые куски горячим рассолом.

4. Поместите кусочки в контейнер (пластиковый или из нержавеющей стали), не слишком широкий и не слишком высокий.

5. Свежее сало залить горячим рассолом.

6. Если кусочки начнут подниматься, накройте их блюдцем.

7.В таком виде дайте кусочкам свинины постоять 24-48 часов при комнатной температуре.

8. Достаньте кусочки из рассола и высушите их бумажными полотенцами.

9. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и наклейте кусочки на сало, расположив их на разной глубине.

10. Обвалять кусочки сала в молотом кориандре. Если кусочки хорошо подсушены, кориандр должен прилипнуть без проблем.

11. Заверните кусочки в бумагу для выпечки и храните в холодильнике.

12.Когда оно остынет, разрежьте сало на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

  • При сухом способе засолки сало должно состоять из полножирной массы.
  • Если это не так, мы предлагаем метод горячего рассола, потому что он может сделать любое мясо мягче.
  • Для поддержания идеальной температуры сала, если у вас нет других вариантов, вы можете использовать холодильную установку для фруктов/овощей (45F)

Пищевая ценность:
Размер порции:
100 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 550 Всего жиров: 70 г Насыщенных жиров: 7.7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1,5 г Холестерина: 97 мг Натрия: 85 мг Углеводов: 14 г Чистых углеводов: 14 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 12 г

Вы когда-нибудь пробовали сало? Как вам наш рецепт сала? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях.

Нравится? Приколи это.

Домашняя соленая свинина | Великолепный стол


Часто соленую свинину путают с беконом. Соленая свинина — это просто соленая свиная грудинка; это похоже на бок или кусок бекона, но он не копченый.Раньше соленая свинина была легкодоступна, но сегодня ее нет, как я обнаружила, когда пошла ее купить. Разочарованный, я решил сделать свой собственный.

 

Это очень просто: достаточно натереть кусок брюшка пряной солью и оставить на несколько дней в холодильнике. Растирание солью придает животу аромат и вытягивает часть влаги, делая его более упругим. Чем дольше вы оставляете его в соли, тем соленее он становится, поэтому, приготовив его самостоятельно, вы сможете контролировать соленость. Однако, как и при приготовлении любого вяленого мяса, этот рецепт требует времени, поэтому планируйте заранее приготовить соленую свинину.Его можно хранить в холодильнике до двух недель. Поскольку взвешивание соли необходимо для точного измерения, для приготовления этого рецепта вам понадобятся весы.

 

Соленая свинина является важным ингредиентом супов и запеченных бобов по-бостонски. Также здорово иметь его под рукой, потому что, как и бекон и панчетта, он придает блюду приятный вкус и жирность.
 

Ингредиенты

  • 10 1/2 унций морской соли / 300 г

  • 1/3 стакана плотно упакованного коричневого сахара / 60 г

  • 8 измельченных ягод можжевельника

  • 2 чайные ложки молотого черного перца

  • 2 свежих лавровых листа, порванных

  • 1/2 чайной ложки quatre épices

  • 2 1/2 фунта обваленной свиной грудинки с кожей / 1.2 кг

 

Направления

1. В небольшой миске смешайте соль, сахар, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и quatre épices. Полученной смесью натрите все поверхности свиной грудинки. Насыпьте тонкий слой солевой смеси в стеклянную посуду и положите сверху свиную грудинку кожей вверх. Посыпьте свинину еще немного солевой смесью, отложив все, что осталось. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

 

2. Достаньте свинину из холодильника, слейте всю жидкость в блюде. Переверните свинину и натрите оставшейся солевой смесью. Накройте и поставьте в холодильник еще на 2 дня.

 

3. Смойте со свинины всю смесь соли и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Заверните свинину в марлю и храните в холодильнике до двух недель.

 

Совет : Вы можете тонко нарезать грудинку и обжарить ломтики, как бекон, или использовать для приправы, как гарнир, для придания соленого вкуса свинины без запаха дыма.Попробуйте кусочек соленой свинины перед употреблением, чтобы определить, насколько он соленый. Если вы хотите уменьшить количество соли, замочите ее в воде на несколько часов, регулярно меняя воду, или бланшируйте ее в кипящей воде на несколько минут.

 

Примечание: Quatre épices — это французская смесь приправ, которая варьируется в зависимости от прихоти производителя. Обычно это смесь белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, но также могут быть включены корица и душистый перец. Хотя он не имеет такого же вкуса, его можно заменить молотым душистым перцем.

 


Вяленый свиной жир (Сало) — GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные разновидности вяленого свиного жира – лярдо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ обработки свиного жира.

Сало – это украинское вяленое свиное сало и главное национальное блюдо Украины. Сало настолько важно для Украины, что если вы когда-нибудь приедете в Украину, по закону вам не разрешается покидать страну, пока вы не попробуете сало! Хорошо, может быть, нет.Но есть музей сала с рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню, даже в десертах. Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведра сала за один раз. Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине знают, как вылечить свиной жир — остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало – одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного отличается. Каждая семья в Украине готовит сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно к борщу подают сало. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой. И тебе от этого хорошо, потому что в Советской Украине сало лечит!

Ключом к приготовлению хорошего сала является очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из надежного источника. Не утруждайте себя приготовлением этого из готового продукта. Пойдите с местным садоводом, который разводит свиней по-старому; нашим источником всегда были фермы Динго.Они проделывают фантастическую работу по выращиванию своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

2 фунта органической свиной грудинки
2 стакана морской соли
несколько лавровых листьев и перец горошком
горсть зубчиков чеснока
2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свиную грудинку на разделочную доску и оставьте минимум на час при комнатной температуре.

Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложите лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолите.

Оставить в холодильнике на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.


Вылеченные свиные жир (Сало)

Автор: гастровые чувства

Кухня: Восточный европейский

Ингредиенты

    Ингредиенты

    • 2 LB органические пастбищные свинины Belly
    • 2 чашки морской соли
    • несколько заливных листьев и перптеров
    • горсть зубчиков чеснока
    • 2 ч.л. хлопьев красного перца

    Инструкции

    1. Положите свиную грудинку на разделочную доску и оставьте минимум на час при комнатной температуре.
    2. Наполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложите лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолите.
    3. Оставить в холодильнике на 3-4 дня и готово!

    3.4.3177

    Родственные

    Рецепт приготовления рассола для копчения сала. Рассол для копчения сала и способы его маринования

    Соление сала – первый важный этап приготовления вкусного копченого продукта.От того, насколько правильно и качественно будет выполнена засолка, во многом зависит конечный результат. Этот рецепт для тех, кто хочет освоить домашнее копчение, но не знает, как солить сало для копчения.

    Купить свиную вырезку свежезабитой свиньи на рынке. Если забой был сделан пару дней назад, то можно сразу переходить к послу, а если сало еще «живое», т.е. напоминает желе, вымачивать его хотя бы сутки для застывания.

    Поместите сало в большую банку или кастрюлю для засолки.Помещая изделие в емкость, делайте это наждачной бумагой вниз. Пустоты между кусочками корейки заполнить солью. Для качественной засолки сала потребуется не менее двадцати дней.

    После этого достаньте бекон из банки и очистите его от соли.

    Коптильное сало над слабым дымом в течение 5-10 дней. Чем дольше время копчения, тем дольше может храниться сало. Он считается полностью готовым, когда покрывается темно-золотистой корочкой. Готовое копченое сало можно натереть перцем и/или измельченным чесноком.

    Как видите, соление сала для копчения хоть и ответственный этап, но сделать несложно. Солить, как и копчение сала, можно легко и просто в домашних условиях. Этот вкусный копченый бекон хорошо сочетается с картофелем в мундире и маринованными огурцами.

    В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым можно получить ароматное лакомство в домашних условиях.

    Что нужно знать о копченом сале?

    Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусен продукт с мясными прослойками.Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуется нарезать продукт на кусочки толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно измерять кусочки, прикладывая 3 пальца).

    Соленый продукт используется для копчения. Сало можно солить всухую или с использованием маринада. Если вы планируете ➤ КОПЧИТЬ ЛАТ, который впоследствии нужно будет долго хранить, лучше солить в термически обработанном маринаде.

    Способы копчения сала

    В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и способов обработки продукта различают следующие способы копчения:

    • В коптильне. Традиционный способ получить вкусное сало, впитавшее в себя аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
      • Холодное копчение. Для приготовления пищи используйте большие промышленные или маленькие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, в течение которых в коптильне должна поддерживаться равномерная концентрация дыма. Сало холодного копчения отличается пониженной концентрацией воды, длительным сроком хранения и глубоким ароматом дыма.
      • Горячее копчение. Подразумевает использование заводских или самодельных коптилен, в которых помимо окуривания дымом производится термическая обработка продукта. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, но остается сочным внутри. Сало горячего копчения можно хранить несколько недель при нормальных условиях и до года в морозильной камере.
    • В импровизированных контейнерах, заменяющих коптильню. При отсутствии коптильни сало можно готовить в емкости, которая может служить упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, решетка, металлическое ведро и т. д. На дно емкости укладывается щепа , поверх которых оборудуются решетки или крепления для ригелей. На них закрепляется изделие. Это легкий вариант получить копченый деликатес в течение 2-3 часов. Однако это требует дополнительных материалов, а качество готового лакомства зачастую уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
    • Неестественное курение. Так называется способ приготовления сала, которое по внешнему виду и вкусу похоже на продукт из коптильни. В этом случае нужный эффект достигается варкой, протиранием и маринованием продукта с добавлением жидкого дыма. Применяется при отсутствии коптильни или когда в домашних условиях необходимо приготовить значительное количество сала за короткое время.

    Независимо от способа приготовления, для получения желаемого результата нужно использовать свежий продукт без признаков порчи.Копчение не поможет сохранить бекон, который начал портиться или пропитываться неприятными запахами (например, после длительного пребывания в холодильнике).

    Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

    Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения

    Для приготовления продукта потребуется заводская коптильня из обычной или нержавеющей стали. С ассортиментом качественных коптилен торговых марок «КЕДР плюс», «Альховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) вы можете ознакомиться в каталоге нашего сайта.

    Заводская коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой укладывают щепу. Затем устройство устанавливается на источник тепла: костер, мангал, газовую горелку и т. д. Современные модели снабжены специальными полками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки за один раз. , два или три яруса.

    Сало также можно готовить в электрокоптильне, но полученный продукт по вкусовым качествам и аромату уступает салу, приготовленному на натуральной щепе.

    Ингредиенты
    • свиное сало, предварительно нарезанное на куски
    • перец
    • чеснок
    • Лавровый лист


    Подготовка продукта
    • Приготовление маринада. Для этого набираем воду в подходящую емкость. Его количество может быть произвольным, но достаточным, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в него окунают куриное яйцо и, помешивая, начинают подсыпать соль, пока оно не всплывет.Это служит сигналом того, что необходимая концентрация вещества в растворе достигнута. Будьте осторожны: если концентрация соли будет слишком высокой, мясные слои станут слишком жесткими.
    • Теперь добавьте чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавьте любые другие специи и поставьте раствор в прохладное место до полного остывания.
    • Затем обмакиваем кусочки бекона в маринад, придавливаем крышкой с грузом или другим способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели.Это необходимо для эффективного посола.
    • По истечении указанного времени достаньте бекон из маринада, разложите на решетке или подвесьте на крючках до высыхания.
    Курение

    Приготовить копченое сало можно на природе или в домашних условиях (для копчения в домашних условиях используются коптильни, оборудованные системой гидрозатвора).


    Процедура
    • На дно коптильни укладывается горсть щепы фруктовых деревьев (при необходимости щепа из нескольких пород деревьев соединяется в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых изделий).Яблочные чипсы подходят для копчения бекона.

      Для удобства чистки коптильни рекомендуется завернуть щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги. После копчения его полностью вынимают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

    • Для копчения сала лучше использовать коптильню, оборудованную поддоном. Он предотвратит попадание жира на чипсы, благодаря чему при копчении не будет образовываться нагар.Кроме того, горячий воздух и дым будут немного охлаждаться, огибая сковороду, в результате чего кусочки пищи прожарятся равномерно и не пригорят.
    • Сверху поддона размещается сетка для продуктов. При копчении сало не нужно смазывать маслом: жир из него не даст ему пригореть. Для приготовления значительного количества деликатеса используют модели коптильни с возможностью загрузки в два или три яруса.
    • Жир аккуратно распределяется по решетке.Чтобы дым от щепы равномерно распределялся по коптильной камере, кусочки необходимо укладывать друг на друга с интервалом 1,5 – 2 см.
    • Корыто гидрозатвора заполнено питьевой водой.
    • На дымоотвод надевается шланг, другой конец которого помещается в вытяжку или окно.
    • Затем коптильню накрывают крышкой и помещают над огнем или другим источником тепла. Примерно через 10 минут камера начнет заполняться дымом.
    • Приготовление сала в коптильне на среднем огне занимает от 30 минут до 1 часа.Вынимать продукт из коптильни необходимо, когда на кусочках образуется румяная корочка. Если вы используете коптильню дома, вам нужно выключить плиту и дождаться, когда перестанет идти дым.
    • Затем изделие должно полностью остыть. Для достижения оптимальной твердости сало горячего копчения рекомендуется выдержать в холодильнике 1 сутки. После этого продукт можно подавать к столу.
    Рецепт 2. Приготовление копченостей в казане (в домашних условиях)

    Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, вы можете приготовить копченое сало в большом казане дома.

    Ингредиенты


    Кроме того, вам понадобится полка для выкладки продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрывать емкость, и древесная стружка (яблочная стружка подходит для копчения сала; если ее нет, можно использовать вишневую стружку).

    Курение
    • Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (методом, описанным в первом рецепте), а также вяленое соленое сало.Для его приготовления нужно кусочки продукта обильно посыпать солью, перцем и другими специями на свой вкус, а затем убрать в прохладное место на 2 недели.
    • Перед употреблением куски вяленого сала очищают от соли, а после вымачивания в маринаде сало необходимо просушить.
    • Затем на дно котла кладут щепу. Для того, чтобы потом чипсы было удобно чистить, можно завернуть их в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии золу можно будет легко удалить из котла.
    • Кусочки бекона выкладываются на решетку и аккуратно помещаются в казан.
    • В отличие от заводских коптилен, оборудованных системой гидрозатвора, препятствующей попаданию дыма в помещения, при использовании казана для этого придется использовать подручные средства. Например, для приготовления теста можно использовать муку и воду. Его необходимо нанести на края крышки и казана. В закрытом состоянии они должны образовывать герметичную пленку, которую нельзя нарушать до конца приготовления.
    • Затем нужно разжечь максимальный огонь на газовой плите (или установить максимальное значение на электрической плите). Через 15 минут выключите плиту и оставьте сало в казане на 2-3 часа. При этом крышку нельзя поднимать до полного остывания продукта.
    • Перед употреблением рекомендуется выдержать бекон 1-2 часа в холодильнике.
    Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях с использованием жидкого дыма

    С помощью концентрированной жидкой коптильной добавки можно приготовить копченое сало простым способом, не требующим много времени и сил.Если при этом соблюдать все требования и рекомендации, вы получите продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам будет немного уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

    Ингредиенты

    На 1 л маринада

    • 100 г соли
    • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
    • луковая шелуха с 2 больших луковиц


    Подготовка
    • Сначала нужно отварить луковую шелуху в воде 5-7 минут, добавляя по очереди соль и жидкий дым.
    • После этого в емкость подходящего размера кладут кусочки шпика и заливают горячим маринадом лук так, чтобы продукт был полностью под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
    • Затем бекон необходимо поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада хотя бы на ночь, а лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем больше времени потребуется для оптимального маринования).
    • По истечении указанного времени достаем бекон из маринада и удаляем остатки жидкости.Для этого можно разложить продукты на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) или обсушить продукты салфетками. Затем аккуратно натрите каждый кусочек перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки специями каждый кусочек заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник.

    Через несколько дней бекон готов к употреблению.

    Рецепт 4. Копчение бекона в духовке

    Отличительной особенностью этого рецепта является необходимость предварительной обжарки бекона, благодаря чему он приобретает особую нежность.При этом сокращается время копчения, так как полуфабрикат фактически коптится. В качестве емкости для обработки сала дымом используется высокий бак или кастрюля. Поперек контейнера подвешены небольшие металлические стержни, к которым продукт подвешивается с помощью металлических крючков.

    Ингредиенты
    • сало (около 1,5 кг)
    • соль (300 г)
    • 1 большая луковица
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 л воды


    Кроме того, используется пищевая фольга и древесная стружка.

    Подготовка — Подготовка продукта
    • Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем нарезанный бекон на продукты и варим после закипания 3 минуты (не больше).
    • Кусочки продукта положить в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавить измельченный чеснок и лук, затем залить бульоном, в котором варился шпик.
    • После охлаждения поместите продукт в холодильник на 4 дня.
    • По истечении указанного времени достаньте контейнер с беконом, выньте изделие и положите его на решетку (или подвесьте на крючки) для просушки на несколько часов.

    Копчение

    • 2-3 горсти щепы заворачиваем в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно бака.
    • Снова поместите стержни над контейнером и повесьте на них бекон.
    • Плотно закройте бак, прижав фольгу по краям.
    • Включаем максимальный огонь примерно на 1 минуту. После разогрева емкости уменьшите пламя до минимального уровня и продолжайте варку в течение полутора-двух часов.
    • По истечении указанного времени выключите нагрев, но оставьте продукт в баке до полного остывания.После этого сало будет готово к употреблению.

    Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные советы

    • Для равномерного приготовления рекомендуется использовать небольшие кусочки продукта весом до 0,4 кг.
    • Продукт должен издавать приятный дымный аромат, а не запах специй, поэтому их следует добавлять в объеме не большем, чем при приготовлении обычного сала.
    • Хранить лакомство несколько месяцев при нормальной температуре можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если готовили сало горячего копчения, лучше завернуть его в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру).
    • Готовность продукта определяют по цвету: как только жир приобрел коричневато-красный оттенок, копчение можно прекращать.
    • Если в процессе приготовления кусочки шпика приобрели дугообразную форму, можно положить их кожей вниз на ровную поверхность и придавить плоскодонным прессом (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно дополнительно замариновать в этом положении, поливая его рассолом.

    Сало, как продукт питания, гармонично вошло в нашу жизнь и заняло в ней почетное место.Вряд ли кто-то откажется от ароматного кусочка копченого сала. А соленое сало можно приготовить и в домашних условиях. Все-таки копченый бекон вкуснее и ароматнее. Для приготовления такой закуски подходят свиные ребрышки и корейка.

    Правильно копченый бекон получается очень мягким и нежным. Существует 2 вида копчения — горячее и холодное. Но перед тем, как выбрать любой из них, нужно посолить кусочки.

    Как солить сало для горячего копчения

    Сначала нужно сделать рассол из расчета 170 г соли на литр воды.Доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Пока вода закипает, нарежьте бекон кусочками 10х25 см. Когда рассол закипит, опустите в него бекон. Он должен быть полностью покрыт водой. Варить 3 минуты. Далее выньте шпик, обсушите его салфеткой и уложите в эмалированную кастрюлю слоями, каждый с измельченным чесноком.

    Когда рассол остынет, залейте его салом. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 7 дней. Когда сало просолится, выньте его и подвесьте в проветриваемом месте на 20 часов, чтобы оно немного подсохло и завяло.Затем используйте сало для горячего копчения.

    Как солить сало для холодного копчения

    Подготовьте кусочки сала толщиной около 1 дюйма. Приготовьте смесь для засолки. Для этого смешайте соль с измельченным чесноком и любыми специями. Это может быть перец горошком, перец молотый, перец острый, паприка, рубленая лаврушка и др.

    На дно эмалированной кастрюли налить смесь для затвердевания. Слегка смочите его прохладной водой и тщательно натрите ею кусочки бекона. Положите бекон в кастрюлю кожей вниз.Посыпать каждую сою сухой смесью для посолки. Когда бекон уложен, покройте его 1-дюймовым слоем посолочной смеси. Далее емкость с салом накройте картоном или бумагой. Сверху положите крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. И придавите сало чем-нибудь тяжелым. Через 14 дней достаньте бекон и очистите его от соли. При необходимости промойте под проточной водой, затем протрите и высушите в прохладном проветриваемом месте. Затем жир можно подвергнуть холодному копчению.

    Как быстро солить сало для копчения

    Рецепт засолки сала для копчения очень прост.Приготовьте рассол. Для этого на литр воды берут 0,3 кг соли. Доведите рассол до кипения и опустите в него бекон. Рассол должен полностью покрывать жир. Проварите сало в течение часа, а затем поставьте его под гнет на 24 часа. После этого он готов к копчению.

    А что ты знаешь не о сале, а о самой быстрой машине на земле? Знаменитый гонщик хочет разогнать свой эксклюзивный автомобиль до 1600 км/ч! Узнайте подробности этого эксклюзива.

    Сало – продукт, характерный для кухонь многих стран, но особенно любимый и почитаемый славянским народом.Редко праздничное или обычное застолье не обходится без этой ароматной закуски, и особое предпочтение отдается копченому салу. Приготовить это лакомство в домашних условиях смогут даже новички. Главное, соблюдайте все простые правила копчения в домашних условиях и выбирайте подходящий по вкусу рассол для копчения сала.

    Особенности выбора жира

    Если вы хотите получить качественный и вкусный продукт, которым не зазорно угоститься, то стоит уделить особое внимание выбору продукта.Обычно для засолки выбирают части с брюшка или грудинки. Сало из этих мест имеет мягкую, нежную структуру, достаточную прослойку мяса и прекрасно подходит как для засолки перед копчением, так и для обычного сала. При покупке продукта обратите внимание на цвет и запах. Цвет должен быть идеально белым, свежий продукт не имеет ярко выраженного запаха как такового. Жир не первой свежести может иметь желтоватый оттенок и прогорклый запах.

    Бекон посолить для копчения

    Не одна хозяйка задавалась вопросом, как лучше солить сало для горячего копчения, какой рассол для этого выбрать.Солений для копчения сала в домашних условиях очень много. Можно приготовить рассол с минимальным количеством специй и добавок, чтобы в дальнейшем наслаждаться более натуральным вкусом продукта без лишних вкусовых ноток. Если в семье есть любители острого аромата и пикантного вкуса, то не возбраняется использовать специи, которые удовлетворят гастрономические прихоти домочадцев. Приведенные ниже рецепты солений для копчения имеют разные вкусовые свойства, соответственно, каждый из них найдет своего любителя.

    Сухое травление

    Идеальный рассол для сала перед копчением … Сухое маринование — один из самых простых способов засолки. На 1 килограмм продукта нужно взять 4 столовые ложки крупной соли, 1 крупную головку чеснока, перец черный, красный острый перец и любые другие специи по вкусу. Бекон нарезать кусочками шириной около 10 сантиметров, зубчики чеснока – тонкими ломтиками или можно натереть на мелкой терке. Соль, специи, чеснок необходимо смешать, натереть этой смесью кусочки со всех сторон.

    Поместите бекон в посуду (эмалированную кастрюлю, тазик, большую миску) и оставьте мариноваться на сутки при температуре 20°С. Затем поставьте в холод еще на 48 часов. Перед копчением излишки специй следует удалить бумажным полотенцем.

    Нанесение луковой шелухи

    Некоторые кулинары называют этот рецепт копчением без коптильни. Так или иначе, луковая шелуха придаст лакомству красивый коричневый оттенок и придаст пикантную нотку вкусу.

    Ингредиенты:

    Промойте бекон, нарежьте кусочками, пригодными для копчения. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить соль, шелуху, перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Когда вода закипит, положите в нее бекон, проварите на медленном огне 15 минут. Дать полностью остыть при комнатной температуре. Затем отправить на холод на 48 часов. Если продукт кажется недосоленным, можно досолить сверху. Через двое суток он готов к копчению.

    Использование рассола

    Этот рецепт один из самых распространенных.Не требует варки и подходит как для горячего, так и для холодного копчения. … Ингредиенты для маринада:

    Нагрейте воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте черный перец. Выдавите чеснок прямо в рассол. Положите кусочки бекона в емкость и залейте рассолом. Количество рассола должно быть таким, чтобы он полностью покрывал заготовку. Сверху нужно положить тарелку или доску, а на нее груз — например, банку с водой. Отправить посуду с продуктом в холодильник или погреб на 10-12 дней.Когда сало готово, его нужно замочить в холодной воде на пару часов и перед копчением повесить сушиться в прохладном сухом месте.

    Маринование с соевым соусом

    Соевый соус — уникальная приправа, идеально подходящая для рыбы, мяса и овощей. Такой же удачный тандем у соевого соуса и бекона. Добавление соуса в маринад перед копчением придаст продукту необычный вкус. Ингредиенты:

    • жир свиной — 1 килограмм;
    • соус соевый — 100 мл;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль
    • – 100 грамм;
    • специй по вкусу.

    Соль смешать со специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем, поливаем соевым соусом. Полученной смесью обмазываем кусочки бекона со всех сторон. Для тщательного посола вся поверхность кусочков должна быть равномерно покрыта специями. Положите продукт в миску, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 72 часа. По окончании периода засолки сало необходимо просушить и можно приступать к копчению.

    Маринад со специями для отварного бекона

    Этот рецепт идеально подойдет, если вы не любите сильно копченый продукт.Приготовление сала предусматривает не слишком длительное последующее копчение. В результате получается очень интересный и оригинальный вкус конечного продукта. Ингредиенты:

    • жир свиной — 1 килограмм;
    • приправа для сала – 1 пакетик;
    • соль
    • – 4 чайные ложки;
    • сахар
    • – 1 чайная ложка;
    • чеснок измельченный – 1 головка;
    • перец черный молотый по вкусу.

    В тарелку насыпать соль, сахар, приправу «Сало», добавить необходимое количество черного перца.Сало, нарезанное небольшими кусочками, необходимо тщательно натереть со всех сторон в смеси специй, после чего сложить в целлофановый пакет. Всыпьте в пакет нарезанный чеснок. Чтобы во время приготовления внутрь не попала вода, необходимо положить пакет сала еще в 2 пакета. Хорошо завяжите пакет , чтобы внутри не осталось воздуха, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Как вода закипит, нужно варить сало не менее полутора часов. Дать готовому изделию остыть и можно ставить в коптильню.

    Как солить сало для копчения в рассоле уже не секрет. Теперь можно смело экспериментировать и добавлять в уже существующие рецепты свои «изюминки»!

    Бекон копченый – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Хорошо сочетается с жареным, отварным картофелем, всеми видами соленья. Бутерброды часто готовят с салом или просто едят как самостоятельное блюдо.

    Копчение сала в домашних условиях всегда пользовалось популярностью у любителей подобных деликатесов.Коптить сало не сложно. Нужно совсем немного времени, домашняя коптильня плюс правильный рецепт. Рассмотрим разные варианты, как коптить сало, в том числе два основных – холодный и горячий способы.

    Пищевая ценность продукта

    Сало является относительно высококалорийным продуктом. Польза от его употребления в разумных пропорциях, безусловно, есть, как и вред в избытке. Рекомендуемая дневная порция составляет 50-60 грамм.

    Сало богато витаминами С, В, А, Е, D и РР.В нем содержатся такие необходимые для организма человека минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При регулярном его употреблении стабилизируется мозговая деятельность, повышается иммунитет. Он чрезвычайно полезен для нормального функционирования печени и желудочно-кишечного тракта.

    В 100 г копченого сала содержится:

    • 1,5 г белка;
    • 50,8 г жира;
    • 1,5 г углеводов.

    Средняя калорийность продукта 815 ккал.

    Выбор сала для копчения

    Прежде чем думать о приготовлении пищи, следует выбрать хорошее сало для копчения.

    Желательно выбирать привлекательный кусок грудинки со значительным мясным слоем и подходящим слоем жира

    Идеальная толщина кусков 3–5 см. Обычно их разрезают на кусочки по 5–7 см в зависимости от их ширины. После этой подготовки бекон необходимо промыть, затем подготовить к дальнейшей обработке перед копчением.

    Способ приготовления

    При небольшом количестве сырья можно использовать любую металлическую емкость (старое ведро или кастрюлю).


    Для более подходящего горячего копчения в домашних условиях желательна промышленная коптильня для сала.

    Вам также понадобятся щепа, опилки и подходящая решетка.

    Для холодного копчения сала в коптильне потребуется гораздо больше времени, инструментов и сил. Для условий многоквартирного дома этот способ не очень удачен.

    Древесина

    Здесь среди заядлых курильщиков давно установился четкий консенсус.


    Коптить сало лучше в коптильне, используя стружку, щепу и опилки с плодовых деревьев

    Еще один фаворит дымной флоры – ольха.Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

    Рецепты соления и маринования

    После того, как бекон промыт и нарезан кусочками подходящего размера, можно приступать к его солению. Для этого нужно приготовить смесь из соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120-150 г крупной соли, несколько лавровых листочков, немного измельченных через пресс или измельченного чеснока. Другими популярными специями являются кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.


    Подготовленные кусочки бекона посолить этой смесью: натереть со всех сторон, сложить в подходящую емкость и убрать на неделю в холодильник.

    Равномерного засола можно добиться, периодически перекладывая кусочки сала. Затем их нужно очистить от остатков соли, промыть и просушить. В этом суть классического процесса сухого отверждения.

    Использование маринада

    Этот вариант приготовления сала, например, перед горячим копчением, используется, если нужно добиться более быстрого и равномерного распределения соли.

    Для рассола нагрейте воду в достаточном количестве. Затем всыпают соль, при этом регулярно помешивая.Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле он будет всплывать на поверхность воды.

    В рассол часто добавляют зубчики чеснока, черный перец и другие специи. Здесь главное не пересолить: в чрезмерно концентрированном рассоле мясные прослойки сала получатся жесткими.


    Кусочки бекона должны быть полностью утоплены. Для этого можно использовать гнет. После этого требуется холодовая выдержка в течение недели.

    По истечении времени засолки сало необходимо промыть водой, очистить от лишней соли, обсушить салфетками или бумажными полотенцами.Затем его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается за счет конструкции тканевого навеса.

    Из расчета на 1 л воды потребуется:

    • 100 г соли;
    • одна чайная ложка смеси молотых перцев;
    • один лавровый лист.

    Рецепт копченого сала (горячий способ)

    Итак, подготовленное сало засолено, коптильня готова к работе, можно переходить к самому интересному. Мы рассмотрим рецепты копчения, начиная с горячего способа.

    Первым делом необходимо заполнить дно устройства предварительно припасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объема коптильни.

    Сверху на дровах, как правило, имеется поддон для сбора жира, который неизбежно будет стекать с грудинки. Если этого не сделать, жир, попадая на горячее дно, испортит весь результат ароматами гари.


    Подготовленные кусочки бекона раскладываются над поддоном либо на решетке, либо подвешиваются на крючках

    Будет лучше, если между кусочками будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха.Накройте верх коптильни крышкой.

    Что касается вопросов — сколько времени и при какой температуре происходит весь процесс — то горячее копчение осуществляется от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для всегда правильного копчения сала определяются на личном опыте после нескольких практических занятий.

    После окончания процесса действуют иначе. Готовые копчености можно достать сразу и сразу подавать к столу.Второй вариант, рекомендованный профессионалами отрасли, — оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет продолжать затухать.

    Так или иначе, готовый бекон нужно завернуть в полотенце или кусок ткани и дать остыть в холодильнике. Копченое сало обычно едят охлажденным.

    Холодный способ

    Приготовление копченого сала холодным способом сложнее и занимает больше времени. Для комнатных условий понадобится коптильная камера.

    Для того чтобы приготовить сало таким образом, его необходимо предварительно нарезать и посолить описанными выше способами.

    После промывки и сушки шпик помещают в коптильную камеру. Процесс следует проводить не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтиков можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится очень вкусно.


    Готовое копченое сало необходимо охлаждать на свежем воздухе не менее 24 часов.Это позволит лучше распределить ароматизаторы по всей толщине продукта.

    Хранить такой бекон нужно завернув в бумагу или в герметичном контейнере в холодильнике. Срок годности определяется временем засолки и копчения.

    Шпик копченый с жидким дымом

    Популярный вариант псевдокопчения. Кусочки свинины и шпик варятся на слабом огне 30-40 минут в специальном рассоле. На каждый литр воды возьмите 120 граммов соли и столько же жидкого коптильного концентрата.Улучшить вкус можно любимыми специями. Для окрашивания в возбуждающий аппетит золотистый цвет можно добавить в рассол луковую шелуху. После закипания сало нужно подсушить на сквозняке.

    В результате сало, обработанное жидким дымом, приобретет дымный привкус в сочетании с дымным ароматом. Затем останется только натереть ее поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

    Популярны и другие методы. бекон домашнего копчения. Для этого часто используют такие бытовые приборы, как аэрофритюрница и духовка.

    Как это лечится — вся ножка

    Каждая ножка проходит следующий процесс, чтобы гарантировать соответствие качества и стандартам, установленным Консорциумом для пармской ветчины.

    Татуировки и теги

    Ноги доходят до prosciuttificio (завода по переработке) уже с татуировкой заводчика на них. На этом этапе каждая нога также помечается кнопкой, указывающей дату начала отверждения. Это всего лишь несколько примеров полностью отслеживаемого производственного процесса.

    Соление

    Затем соление завершается вручную традиционным способом maestro salatore или соляным мастером, который использует минимально необходимое количество морской соли. Это делает вкус прошутто ди парма менее соленым, чем у других вяленых окороков. В Парме единственные «ингредиенты», добавляемые в свинину во время производства, — это итальянская морская соль высочайшего качества, воздух и время. Затем ногу охлаждают при температуре от 34°F до 39°F при уровне влажности приблизительно 80% в течение примерно недели, после чего на нее наносится второй тонкий слой соли, который остается еще на 15-18 дней, в зависимости от температуры тела. вес ноги.Соль — единственный консервант, используемый в процессе; никакие химические элементы не допускаются.

    Отдых + поглощение соли

    Затем ноги подвешивают на период от 60 до 90 дней в охлаждаемых помещениях с контролируемой влажностью, чтобы морская соль правильно впиталась в мясо.

    Мойка

    Затем ноги промывают теплой водой и очищают щеткой от излишков соли и загрязнений, а затем подвешивают в сушильных камерах на несколько дней.

    Начальное отверждение

    Далее ножки подвешивают на рамы в хорошо проветриваемых помещениях с большими окнами, которые открываются при благоприятной наружной температуре и влажности; это обеспечивает постоянную и постепенную сушку ветчины.Знатоки считают, что этот период имеет решающее значение для развития особого вкуса прошутто ди парма. К концу этой фазы, которая длится около трех месяцев, открытая поверхность мяса высыхает и затвердевает.

    Слой сала

    Открытые поверхности ножек затем смягчают смесью сала, соли и перца, чтобы предотвратить слишком быстрое высыхание внешних слоев. Это тот слой, который необходимо обрезать, прежде чем вы нарежете голень с костью вручную.

    Окончательное отверждение

    На седьмом месяце ногу переносят в «подвалы», помещения с меньшим количеством воздуха и света, и подвешивают на стеллажах до завершения лечения. По закону пармская ветчина, предназначенная для США, должна вылечиваться не менее 400 дней (начиная с даты первого засола), а некоторые могут вылечиваться до трех лет.

    Инспекция прошутто

    По прошествии этого времени независимый инспектор прокалывает ногу в нескольких местах иглой из конской кости, обнюхивая ее после каждого прокола на наличие запахов, которые могут указывать на дефекты или порчу.

    Забавный факт: конская кость используется для проверки ветчины, потому что она быстро впитывает и выделяет запахи, что помогает инспектору определить наличие порчи, но позволяет использовать ее снова для следующей ветчины.

    Брендинг Parma Crown

    Если окорочок прошел проверку, независимый инспектор клеймит его пятиконечной короной Герцога, которая служит окончательной гарантией качества ветчины. Ожидающие ножки, которые еще не получили бренд, не могут называться прошутто ди парма.Только ножки, отвечающие высоким стандартам Консорциума, становятся пармской прошутто после того, как на них наносится клеймо Parma Crown. На головне также указан идентификационный код производителя.

    Если вы заинтересованы в том, чтобы посетить прошутто в следующий раз, когда будете в Италии, свяжитесь напрямую со своим поставщиком или с Consorzio del Prosciutto.

    Как солить сало в горячей воде. Как солить сало в домашних условиях. Как солить сало в горячем рассоле с чесноком

    Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало как сало! » Сало никогда не бывает плохим, но оно может быть вкусным!

    Здесь подобраны только те рецепты, по которым бекон гарантированно будет вкусным.Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как правильно их реализовать.

    Общие правила засолки сала в домашних условиях

    При всей простоте этого древнего процесса конечный вкус во многом зависит от качества самого сала, которое должно быть выбрано безошибочно. От слишком тонкого или, наоборот, слишком толстого бекона следует сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками – это наш бекон! И красиво и очень вкусно — хоть сама съешь, хоть угостишь — всем угодишь!

    Рецептов приготовления сала много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

    • лярд в рассоле;
    • горячий рецепт засолки сала;
    • мокрый рецепт сала;
    • сало посола сухая.

    Если говорить об экономии времени, то самым быстрым из них является горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно есть. Холодная мокрая и сухая засолка займут не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная просолка шпика.

    Соль в этом деле может и морская, но обязательно крупная. При выборе специй можно руководствоваться только собственными предпочтениями. Обычно используют самый обычный набор: перец черный или красный молотый и горошком, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого на сале много не бывает.

    Сало соленое хранится в морозильной камере или в холодильнике, но всегда плотно упаковано, чтобы не потерять аромат. Удобнее расфасовать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

    1. Домашний рецепт как вялить сало

    Это очень простой старомодный способ. Для приготовления нужно просто иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет пряные травы.

    Ингредиенты:

    • жир свиной свежий — 1 килограмм;
    • соль поваренная крупная
    • – 1 килограмм;
    • перец черный молотый – по вкусу;
    • приправы — на выбор или специальные смеси для засолки сала.

    Соль сухая соленая по домашнему рецепту So:

    1. Свежий бекон помыть, очистив от кожицы. Дайте ему стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте одинаковыми по размеру прямоугольными порционными кусочками, хотя допустимо и целым пластом.
    2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и в этой смеси обвалять сало со всех сторон.
    3. Насыпать соль на дно контейнера слоем 0,5 сантиметра.
    4. С небольшими промежутками выложите кусочки бекона, посыпьте крошкой из лаврового листа и посолите.
    5. При необходимости положите сверху второй слой и посыпьте оставшейся солью. Емкость с беконом выдержать под крышкой в ​​холодном месте или в холодильнике 5 дней.
    6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого куска отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.

    2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

    Этот рецепт очень правильный Шпик с прослойками мяса — самый вкусный способ.Считается, что рассол более насыщен морской солью, а процесс засолки проходит быстро и безупречно.

    Ингредиенты:

    • вода питьевая — 800 миллилитров;
    • свиное сало – 1 килограмм;
    • соль морская или обыкновенная крупная – 1 стакан;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • горошков перца и других специй по вкусу.

    Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

    1. Промытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
    2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Далее следуют специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
    3. Кусочки бекона плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать под крышкой в ​​холодильнике сутки. Если куски крупнее, то период засолки немного отодвигается.
    4. После окончания посола кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

    3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

    В домашней традиции Соление свежего сала Впрок и в пищу принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

    Ингредиенты:

    • свежий жир;
    • соль поваренная крупная;
    • свежий чеснок;
    • черный перец;
    • лавровый лист.

    Сало с чесноком и перцем по-домашнему:

    1. Подготовленное (вымытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
    2. Чеснок для маринования очистить в предпочтительном количестве и разрезать вдоль на 4 части.
    3. В разных местах кусочка сала остроносым ножом сделать углубления, куда сразу же вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив как можно глубже — это называется фаршированием сала.
    4. Обильно натрите фаршированный бекон смесью соли и молотого черного перца с крошкой лаврового листа и плотно уложите в целлофановый пакет, обильно посыпав солью — пересолить бекон нельзя.
    5. Пакет с салом поместить в контейнер, выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

    В дальнейшем соль достаточно соскрести ножом или промыть ножом в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру.Вот простой домашний рецепт соленого сала.

    4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

    Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

    Ингредиенты:

    • сало свежее — 1,5 килограмма;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • соль поваренная
    • – 7 столовых ложек;
    • луковая шелуха – 2 стакана;
    • чеснок и молотый перец — по желанию.

    По рецепту сало в луковой шелухе такое:

    1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью ее растворить.
    2. К этому времени нарезать промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить их в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки бекона толще, то варить немного дольше.
    3. Вареный бекон оставить остывать в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки бекона вынуть, промазать измельченным чесноком и перцем, также можно подключить красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
    4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, использование которых отложено, в морозильной камере даже в течение нескольких месяцев.

    Любителям более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

    5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

    Решая вопрос: как солить сало , не забывайте об этом простом и доступном способе горячего рассола. Особенно подходит для такой засолки сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

    Ингредиенты:

    • жир свежий — 800 грамм;
    • соль поваренная
    • – 7 столовых ложек;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • душистый перец горошком – 5 зерен;
    • гвоздика — 3 зерна;
    • чеснок свежий — по вкусу.

    По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

    1. Смойте жир и промокните бумажным полотенцем. Разрежьте слой бекона на 3-4 части.
    2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, варьируется, после закипания варить две минуты.
    3. Выключите огонь и в горячий рассол положите подготовленный бекон, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не выплыл из рассола.Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
    4. После остывания поместить всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
    5. Через трое суток подготовленный бекон вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, плотно завернуть каждый по отдельности в фольгу или пищевую пленку. Вы можете хранить его в морозильной камере в течение длительного времени.

    Смесь для покрытия кусочков готового бекона может быть включена по вашему желанию.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

    6. Как солить сало для копчения по деревенскому рецепту

    Бекон домашнего копчения – еще один деликатес! Лишь значительная доля его успеха обусловлена ​​его правильным засолом перед процессом копчения.

    Ингредиенты:

    • сало свежее — 1,5 килограмма;
    • соль поваренная
    • – 200 грамм;
    • перец молотый;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • свежий чеснок – 3 зубчика;
    • горчичный порошок — 1 чайная ложка.

    По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

    1. Очистите и нарежьте чеснок.
    2. Промытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в емкость. Сверху щедро посыпать солью.
    3. Еще посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком, чтобы весь бекон был покрыт водой.
    4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и ставится на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно коптить или употреблять в пищу.

    В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенное количество соли, а специи с его поверхности всегда можно убрать. Брюшина подходит для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои шпика и со спинки — вот лучший материал для сухого посола.

    Запах чеснока при предварительном использовании в засолке достаточно быстро испаряется. По этой причине лучше натирать ими кусочки сала перед едой.Если жир жестковат, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.

    Бекон перед подачей нарезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож. В спелом соленом беконе мясные полоски темнеют. Если они еще розовые, то нужно дать жиру время настояться. При сухом посоле можно посыпать солью недосоленные кусочки сала, но в рассоле соли должно быть не меньше нормы.

    Сало свиное… Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и так тает во рту. Засолка сала – издавна считается делом нужным и важным. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, сало – это почти 100% жира, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном употреблении нет, одна польза. Секрет жира заключался в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной активности.А эта кислота содержится только в жире. Поэтому холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

    Солить сало можно разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями) и «горячим» способом (сначала сало ошпаривают кипятком).

    Как выбрать

    Хорошая засолка сала у вас получится только в том случае, если вы правильно выберете сало. Хорошее, неволокнистое сало очень легко собрать. Во-первых, такое сало выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной шкуркой.Во-вторых, хороший бекон ложится легко, острый нож входит практически без усилий. Если нож идет рывками, это значит, что в беконе много жилок и у вас не получится посолить бекон.

    Итак, засолка сала «сухим» способом:

    Вам потребуется: Соль каменная крупная, перец красный или черный молотый, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

    Засолка сала производится с использованием такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берут 4 столовые ложки крупной соли, добавляют пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца.В соль добавляют ароматные травы. Засолка сала – дело индивидуальное, поэтому травы каждый может выбрать на свое усмотрение.

    Если бекон толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше, то можно просто взять одним куском. У вас получится засолить сало, если толщина слоев будет не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится бекон с чесночным вкусом, посыпьте каждый слой бекона ломтиками чеснока. Но у соления сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

    Часть смеси для засолки высыпают на дно посуды, добавляют немного перца горошком и пару раскрошенных лавровых листьев.Туда кладут один слой сала, посыпают его смесью из перца и лаврового листа, затем укладывают следующий слой и так далее.

    Если солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй шкуркой вверх, третий опять шкуркой вниз и т.д. соление сала производится следующим образом: сало к салу, кожа к коже. В первый день засолка сала осуществляется при комнатной температуре. А следующие 3-5 дней — в прохладу, но не на мороз. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть.Храните такое сало, завернув его в съедобную пергаментную бумагу, в холодильнике.

    Шпик «горячий»

    Для горячей засолки взять толстый, мягкий кусок бело-розового сала толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на кусочки, чтобы они легко помещались в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если кусочки не будут хорошо покрыты водой, то у вас не получится равномерно просолить сало.

    Сало горячего посола потребуется:
    1 кг сала, 1.5 литров воды, один стакан крупной соли, одна головка чеснока, 15 толченых зерен черного перца, 5 лавровых листьев, одна чайная ложка острой аджики, жидкий дым 6 и 100 грамм луковой шелухи.

    Шкурку бекона тщательно почистить ножом до белизны. Горячая засолка у вас получится только в том случае, если вы правильно приготовите рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику, перец. Как только вода снова закипит, добавьте жидкий дым – без него горячая засолка сала не получится.
    Положите кусочки бекона в кипящий рассол и, когда вода снова закипит, уменьшите огонь и варите около 5 минут. Затем выключите огонь, а кастрюлю поставьте остывать в теплое место на 12 часов.
    Затем достаем бекон, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь ставим в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!
    Бекон посолочный «мокрый»

    Посолка сала «мокрым» в рассоле может осуществляться по различным рецептам.Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом отличные вкусовые качества.

    Например, засолка сала «мокрым» в рассоле «Украинский»:

    Приготовьте рассол: возьмите 5 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, вскипятите, затем охладите до комнатной температуры. Бекон в это время нарезаем небольшими кусочками, чтобы потом было удобно их доставать и неплотно укладывать в трехлитровую банку.

    Если вы нарежете сало слишком крупно, то вся ваша засолка сала будет омрачена тем, что вы с большим трудом достанете его из банки, а сало там просто «задохнется».Между слоями добавить 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залить рассолом.

    Затем накройте банку крышкой. Дать постоять неделю при комнатной температуре – все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов сала.

    Посолка сала «мокрым» способом в «пряном» рассоле.
    А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловать себя острым. Соление сала происходит так: Берут 7 стаканов воды и один стакан соли крупного помола, добавляют туда горсть луковой шелухи, доводят смесь до кипения и варят 5 минут.

    Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрыть) и кипятим 10-20 минут, в зависимости от того, сколько лет было поросенку. Затем оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что получившееся сало получается пикантным и отлично идет в качестве закуски к алкоголю!

    Сало в рассоле «Рассол».

    1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, нарезать кусочками шпика и неплотно уложить в банку, между слоями добавить 3-5 лавровых листьев, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец над слоем бекона, неплотно накрыть крышкой.Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильнике. Не кладите плотно в банку, иначе жир «задохнется». Бекон, приготовленный по этому рецепту, не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

    Пикантный бекон.

    4,23 л воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут. Затем положите туда сало (вода должна покрывать жир!!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10).Оставить в рассоле на сутки. Вынуть из рассола и процедить. Натереть чесноком и красным перцем. Поставить в холодильник, лучше в морозилку (так вкуснее). Подождите неделю, прежде чем пробовать.

    Экспресс — бекон.

    В стеклянную банку помещают свиное сало (размером для бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, накрыть и остудить. Через пару часов все готово. Остатки, по возможности, на неделю в холодильник. Этот рецепт, как известно, на крайний случай.

    Бекон классический.

    300-граммовые кусочки бекона обильно посолить и оставить на двое суток на холоде и в темноте. Через двое суток в кипящую воду положить луковую шелуху и бекон (не стряхивать с него соль). *) Добавить 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного и 2 грамма красного перца, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остыть, снять кожуру, затем — в целлофановый пакет — и в морозилку.Сало готово через пару дней.

    Сало легко!

    Бекон нарезается кусочками размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок шпика и этот чеснок нарезается тонкими ломтиками. Хмели-сунели, перец, укроп молотый (сухой) и др. по вкусу. Возьмите большую кастрюлю для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправы, перца и чеснока. Далее натираем наше сало смесью соли и перца с другими приправами. После этого выложите бекон на сковороду кожей вниз и повторите операцию с другим куском бекона, посыпав все это дело специями и чесноком.С солью экономить не надо… Когда запасы жира истощатся, его следует немного утрамбовать в миске, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшой лущицей — например , 3-литровая банка воды), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого бекон почти готов – осталось вынуть его из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

    Сало соленое.

    Рассол варочный — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — народная примета — сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи по вашему вкусу. Небольшие кусочки сала выдерживаем в рассоле 2-3 дня. Затем для увеличения срока годности и просто так, на всякий случай, провариваем наши заготовки 25-30 минут. Можно проделать отверстия ножом и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмели-сунели и т.д. Складываем наши кусочки в целлофановый пакет. Приятного аппетита!

    Сало в банке.

    Нарежьте бекон небольшими кубиками примерно 4 х 4 см вместе с кожей. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Каждый кусочек бекона обваляйте со всех сторон в тертом чесноке. Далее натираем солью 6-го помола, очень плотно укладываем в чистую сухую банку и ставим в холодильник. Готов через неделю.

    Сало маринованное для длительного хранения.

    Подготовленное сало, т. е. нарезанное крупными кусками, ошпаренное и со снятыми обмотками (только ножом, если у вас товарное сало), положить в подготовленную посуду и засыпать крепким (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывший после закипания рассола. Через три дня меняем рассол. И с любовью перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и подсаливаем. День девятый. Получаем полуфабрикат, который пересыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник.Обратите внимание, что этот рецепт не содержит специй и очень хорошо сохраняет свой вкус. Есть сведения, что до года. Лично у меня не было возможности убедиться в этом. Часть пошла вариться, часть я нафаршировала чесноком и морковью и посыпала красным перцем (чеснок через некоторое время дает прогорклый привкус, поэтому есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, дело пора снова покупать бекон! Маринованный бекон — это вещь!

    Важно.

    Вопрос выбора сала не самый простой. Если вы обнаружите дома, что сало пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите бекон в воде и чесночном соке.

    Сроки хранения.

    Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, может храниться до года. Соленое сухое сало — около месяца, потом вкус уже не тот, но его можно есть и использовать в кулинарии.Обратите внимание, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник в определении свежести – нос.

    Если вам принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти по проторенному пути пастеризации с последующим закатыванием в банку. В рассол иногда добавляют немного уксуса и сахара. Но такой способ заготовки сала подходит не всем.

    Топленое масло или сало.

    Хорошо вымытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пара столовых ложек с горкой на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура происходит на минимальном огне. Положите первую порцию бекона в кастрюлю. Начинаем мешать длинной лопаткой. Не торопясь, а постоянно. Постепенно докладываем оставшийся жир по мере его таяния. Если жар на плите слишком сильный, поставьте разделитель пламени. Готовьте, пока весь жир не растает.Тем временем чистые сухие банки прогреваем в духовке (чтобы не лопнули), куда через двойную марлю будем сливать жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в прохладном сухом месте, оберегая от света.

    Горилка на беконе.

    Вот расшифровка текста:

    «Делается так: на 1 фунт несоленого польского сала берут 2 лота (2×12.8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника молотого перца, 2 золотника английского перца с полфунта чеснока, 10 — 12 золотников сахарного песка, 1 золотник лимонной кислоты. , несколько капель лимонного масла, пропустить все через мясорубку, затем сложить во вместительную бутыль из хорошего белого стекла и влить туда 4 бутылки винного спирта. Для большей мягкости добавьте полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставьте бутылку плотно закрытой в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылями холодной сырой воды, ставят на лед на трое суток и затем разливают по бутылкам. »

    Сало и рыбалка.

    То что написано ниже скорее относится просто к советам (найденным на сайте рыбалки) «бывалых»:

    Свиное сало считается одной из лучших наживок среди днепровских рыбаков. Используется свежий внутренний жир, снятый с брюшка: он надежно удерживается на крючке и легко протыкается жалом.Жесткий бекон для рыбалки не годится: рыба его возьмет, но не обнаружит. Перед рыбалкой сало нарезают кубиками толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно заметно твердеет и белеет. На бекон можно ловить донками и поплавочными удочками. На нее хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густера, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплое время года, не исключено, что зимой на него будут ловиться плотва, густера и красноперка, если на мормышку насадить жир.

    Ароматные солевые соли.
    Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

    Лард — сколько душе угодно.
    Чеснок приличный.
    Соль — 1 ст.л. на литр рассола.
    Специи: (горошек, перец белый, перец болгарский мелко нарезанный сушеный, тмин).

    Свежее сало покупаем на базаре, с мясными прожилками — или без прожилок (кто-то что-то любит). Шкурку зачищаем ножом, протираем. Нарежьте кусочками размером меньше ладони. Острием ножа делаем отверстия в сале на всех поверхностях и кладем в них половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!).Каждый ломтик бекона обваляйте в смеси ваших любимых специй и вотрите, придавливая. В кастрюлю (6 л.) положить крупную соль (5-6 ст. л.) с простой водой, лавровым листом, любимыми специями. Доведите рассол до кипения. Выключить. Остудить до 30-40С и очень аккуратно вылить (чтобы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сало на 2-3 см) в высокую емкость, где уже плотно набиты кусочки сала на сторона. После того, как рассол остынет до комнатной температуры, поставьте сало в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней достаньте его из холодного рассола.Каждый блок заворачиваем в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку…
    ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, я их еще раз натираю вышеуказанными приправами…

    Сало и суп.
    Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., чеснок -4 зубчика, зелень петрушки, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями в жире. Добавьте коричневый бульон (см. Французскую кулинарию), варите на медленном огне и добавьте небольшие гренки. Можно подавать с тирольскими мотивами, потому что я видела этот рецепт в исполнении австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждой рюмкой.

    Очень старый и известный рецепт
    Сало после варки в луковой шелухе выглядит копченым.
    Лучше всего для этого рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинкой), так как такая легкая сварка является оптимальной обработкой для мяса.

    СОСТАВ:
    1 ~ 1,5 кг грудинки или сала, 1 маленькая головка чеснока

    РАССОЛ
    1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5~7 луковиц), по желанию — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
    Положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец кастрюлю и залейте водой.
    Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, и варить 10 минут.

    Снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на сутки. (После того как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
    Достаньте бекон из рассола и дайте ему постоять в тарелке ~ 15 минут, чтобы стекла лишний рассол.
    Чеснок выдавить через пресс и обмазать его салом со всех сторон.

    Поставить в холодильник на сутки. Затем отправить в морозилку.

    Сами коптим сало

    Потому что это очень просто! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей нет.

    1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мяса. Попросите грудинку, она получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.

    2. Покупаем в магазине «Жидкий дым», лук, чеснок (больше практически ничего не нужно)

    3.Бекон приносим домой, моем, нарезаем на кусочки, чтобы он попал в кастрюлю.

    4. Приготовьте рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну крупную луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

    5. В рассол положить кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

    6. Пока бекон варится, смешать красный и черный перец, можно добавить паприку и выдавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

    Подготовленный бекон вынуть из рассола, дать остыть 5 минут и натереть смесью перцев и чеснока.

    Каждый натертый кусочек завернуть в фольгу или полиэтилен и положить в морозильную камеру.

    Попробовать можно через час, если вытерпите, ведь запахи витают невообразимые, уж поверьте.

    Шаг 1: подготовьте бекон.
    Для этого блюда подойдет свежее, не замороженное ранее сало, желательно без прослоек мяса, например, с шейки толщиной от 5 до 6 сантиметров.Приносим выбранный кусок домой и тщательно промываем его под струйками холодной проточной воды, заодно соскребая металлической кухонной щеткой довольно толстый слой грязи с кожи. Затем продукт из свинины обсушите бумажными кухонными полотенцами, разложите на разделочной доске и разделите на небольшие кусочки примерно длиной 12-15 сантиметров, а шириной 5-6 сантиметров, хотя можно чуть меньше или больше.
    Шаг 2: подготовьте рассол.

    Теперь снимите с лука верхнюю коричневую шелуху.Собираем цельный шрот, отправляем в дуршлаг, тщательно промываем и оставляем на несколько минут в раковине, чтобы в стакане осталась лишняя влага. Затем выкладываем на столешницу все остальные необходимые ингредиенты для рассола и идем дальше.
    Шаг 3: сварить и настоять сало в рассоле.

    В глубокую кастрюлю положить луковую шелуху, отправить соль, лавровый лист, стручок красного острого перца и два вида горошка: черный и душистый. Заливаем все очищенной водой, ставим на средний огонь и после закипания кипятим солевой раствор две-три минуты.Затем окунаем подготовленные кусочки сала в сильно бурлящий рассол так, чтобы они полностью покрылись жидкостью, и готовим 10 минут … Затем с помощью кухонного полотенца перемещаем сковороду на столешницу и охлаждаем ее содержимое до комнатной температуры . После этого, не вынимая бекон из рассола, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки .
    Шаг 4: приготовить чесночно-пряную смесь для сала.

    Через 24 часа выньте бекон из кастрюли, откиньте на дуршлаг и оставьте в раковине на 15–20 минут, чтобы стекла лишний рассол.Важно: не надо обмакивать полотенцами, это лишнее! Тем временем очистите зубчики чеснока и пропустите их через специальный пресс в небольшую миску, добавьте туда смесь специй и все перемешайте столовой ложкой до однородной слегка вязкой кашицы.
    Шаг 5: довести горячее засолочное сало до полной готовности.

    Затем перекладываем бекон на разделочную доску и натираем каждый кусочек со всех сторон острой чесночной смесью. Почти готовую закуску обтягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой или отправляем в пакет или контейнер и ставим в холодильник еще на 24 часа , а потом держим в морозилке примерно 3-4 часа , после чего можно начать дегустацию.
    Шаг 6: подаем горячий соленый бекон.

    Горячая засолка сала хороша тем, что сало впитывает ровно столько соли, сколько должно, и по вкусу похоже на копченое, хотя и не копченое. После второго настаивания кусок ароматного свиного продукта перекладывают на разделочную доску, нарезают поперек очень острым ножом на тонкие ломтики, кладут их на небольшую тарелку и подают в качестве закуски вместе с первым или вторым горячим блюдом. Конечно, всем известно, что сало приятно есть с чем угодно, например, с отварной картошкой в ​​мундире, супом, кашей или просто с хлебом, так что готовьте и наслаждайтесь!
    Приятного аппетита!

    Такое сало лучше хранить в морозилке;

    Смесь пряностей можно приготовить самостоятельно, в ее состав входят такие пряности, как перец черный, душистый, кориандр, лист лавровый молотый, перец красный жгучий, паприка, пажитник и соль;

    Почему лучше покупать сало без прослойки мяса? Этот вид продукта является более жилистым.Мясо не всегда варят, особенно если оно идет с хрящами. Но если вдруг нет вариантов, можно использовать и такое сало, только проварите его чуть дольше, минут 15.

    Жир вымыть, обсушить бумажным полотенцем (можно просто снять ножом) и разделить на 3 части.

    Для приготовления рассола в кипящую воду добавить лавровый лист, соль, перец горошком, гвоздику, измельченный чеснок, прокипятить 2 минуты и снять с огня.

    Залить горячим рассолом 3 кусочка бекона.

    Топ с перевернутой пластиной.

    Когда рассол с салом остынет, поставить кастрюлю в холодильник на трое суток. Через три дня шпик необходимо вынуть из рассола, дать стечь лишней жидкости и обсушить бумажным полотенцем.

    Для покрытия бекона необходимо смешать измельченный чеснок, сладкую паприку, соль и перец.

    Полученной смесью натереть бекон со всех сторон.

    Заверните каждый кусочек смазанного жиром бекона в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на сутки.

    Сало, засоленное в горячем рассоле, получается ароматным и изумительно вкусным. Нарезаем на кусочки и подаем к столу. Остатки бекона можно хранить в морозильной камере.

    Приятного аппетита!

    Одним из самых популярных способов засолки сала является приготовление его горячим в рассоле с луковой шелухой. Сало получается не только вкусным и нежным, но и очень аппетитным – благодаря шелухе оно приобретает приятный «копченый» цвет.

    Если сравнивать холодный и горячий способы приготовления сала, то при втором варианте закуска готовится намного быстрее, хотя на само приготовление уходит больше времени.

    При варке сала в горячем виде оно получается намного мягче обычного сала. Поэтому для засолки можно использовать даже плотный бекон, который в холодном виде получится жестким и не таким вкусным.

    Для горячего способа подходит как однородное сало, так и с прослойками мяса. Конечно, при втором варианте закуска получается гораздо вкуснее, хотя готовится немного дольше. Шкуру с бекона во время приготовления срезать не нужно, иначе он разойдется.

    ВРЕМЯ: 20 часов

    Легкий

    Порций: 10

    Ингредиенты

    • Сало — 1-1,2 кг;
    • Рассол:
    • Вода — 1,5 л;
    • Соль — 8 столовых ложек с горкой;
    • Сахар — 3 столовые ложки;
    • Лавровый лист — 3-4 шт.;
    • Чеснок – 3 зубчика;
    • Душистый перец горошком — 5-6 шт.;
    • Перец черный горошком — 5-6 шт.;
    • Корица — 1 чайная ложка
    • Для натирания:
    • Головки чеснока — 2 шт.;
    • Соль — 1 ч.л.;
    • Перец черный — 1 ч.л.;
    • Паприка (молотая) — 1 ч.л.;
    • Перец красный (молотый) — 1 ч.л.;
    • Кориандр (молотый) — 1 ч.л.

    Подготовка

    Начнем с рассола. В холодную воду положите лавровый лист, перец горошком, молотую корицу и нарезанный чеснок. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сыпучие ингредиенты.

    Удалите шелуху с луковиц.Выбросьте верхний загрязненный слой. Также не стоит использовать подгнившую и испорченную шелуху. На такое количество рассола требуется не менее 1,5-2 стаканов луковой шелухи.

    Шелуху тщательно промываем под чистой проточной водой, смывая всю пыль и грязь. Затем отжимаем или откидываем на сито.

    Когда вода закипит, кладем в рассол подготовленную луковую шелуху и кипятим минут пять.

    Опустите кусочки бекона в кипящий рассол.Чтобы сало просолилось равномерно, необходимо, чтобы рассол полностью его покрывал. Нарезать крупные куски бекона на узкие кусочки по 300-400 грамм.

    Сало варить около 35-40 минут после закипания. Если кусочки мелкие и без прослойки мяса, то время приготовления можно сократить до 20-25 минут.

    После этого снимите кастрюлю с беконом с огня и остудите. Сверху положите небольшую тарелку или крышку, чтобы бекон был полностью погружен в рассол.В таком виде убрать кастрюлю на 12-14 часов в прохладное место.

    На следующий день шпик достаем из рассола, снимаем с него шелуху и перчинки горошком. Чтобы немного подсушить сало, откиньте его на сито и оставьте на 15 минут.

    В это время мы займемся растиранием. Зубчики чеснока очистить и пропустить через мелкий пресс или натереть на мелкой терке.

    Добавить к чесноку специи и соль согласно списку ингредиентов.В эту смесь можно добавить измельченный лавровый лист. Можно использовать готовый набор специй для засолки сала, который продается в магазине.

    Тщательно перемешайте специи с чесноком.

    Каждый кусок бекона натереть чесночной кашицей со всех сторон, пропуская только кожуру. Для любителей острого можно сделать надрезы на кусочках сала через каждые 4-5 сантиметров и также натереть их чесночной кашицей.

    Не обязательно натирать весь бекон чесноком и специями.Сало можно замораживать сразу после замачивания в рассоле и натирать непосредственно перед употреблением.

    Бекон упаковываем в чистый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Переносим бекон в холодильник на 5-7 часов. Вкусное сало готово!

    Хранить жир нужно в морозильной камере, завернув в фольгу, но не более трех месяцев. Перед подачей его немного разморозить и нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

    Сало соленое в горячем рассоле с чесноком

    Такое сало, приготовленное в рассоле горячим способом, вы обязательно возьмете в свою кулинарную копилку, ведь оно получается вкусным.Иными словами, его не опишешь, так как сало, нарезанное тонкими ломтиками, вмиг улетает со стола. Предлагаем приготовление в два этапа — собственно засолка и обваливание в специях. Если вам не нравится слишком много вкусов, можно остановиться на первом этапе, просто посолить бекон и есть.

    Ингредиенты

    Для рассола:

    • вода — 1 л;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • зубчики чеснока – 4-5 шт.;
    • укроп сушеный – 1 ч.л.;
    • перец душистый молотый — 0.5 ч. л.

    Для измельчения:

    Кориандр молотый, хмели-сунели, перец душистый молотый, укроп сушеный, розмарин, мускатный орех молотый, паприка сладкая и соль поваренная — по 1 ч.л.

    Время приготовления — 2 дня.

    Подготовка


    Рецепт засолки сала по-украински в горячем рассоле

    Во всем мире известно, что сало – украинский национальный продукт. В этой стране, наверное, как и у многих хозяек, столько рецептов его приготовления.У каждого свой проверенный вариант, с определенным набором специй, и всегда готовый продукт получается выше всяких похвал. Попробуйте солить сало горячим способом в рассоле с использованием луковой шелухи. Она более кропотлива, но результат превзойдет все ваши ожидания.

    Ингредиенты

    • шпик свежий с мясной прослойкой — 1 кг;
    • Соль поваренная крупная
    • (не «Экстра») — 5 ст. л.;
    • перец душистый молотый — 1 ст. л.;
    • лавровый лист — 2-3 шт.

    Для рассола:

    • вода — 1 л.;
    • соль
    • – 3 ст. л.;
    • перец черный горошком – 7-8 шт.;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • чистая луковая шелуха — горсть.

    Для натирания:

    • лавровый лист молотый, смесь перцев молотых — по 1 ч.л.;
    • чеснок — 6-8 зубков.

    Время приготовления — 1 день.

    Подготовка

    1. Очистить жир от грязи острым ножом, тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами.Если у вас целый кусок, то разрежьте его на 4-6 долек.
    2. Хорошо смешайте соль и душистый перец. Полученной смесью натереть ломтики бекона со всех сторон. Храните их плотно в пластиковом контейнере, растолочь и посыпать лавровым листом. Емкость закрыть крышкой и оставить в комнатных условиях на 12 часов (лучше всего это сделать вечером и оставить на ночь).
    3. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавить перец горошком, луковую шелуху, соль, лаврушку и тушить все вместе 5-6 минут.
    4. Переложите бекон в кипящий рассол, накройте крышкой и тушите от 10 до 15 минут, в зависимости от толщины нарезанных кусочков.
    5. Выключить огонь, не открывать крышку, оставить бекон на сковороде до полного остывания при комнатной температуре. Теперь убираем в прохладное место на 12 часов.
    6. По истечении указанного времени шумовкой извлеките кусочки и переложите на тарелку, протрите бумажным полотенцем и можно брать пробу. Но мы предлагаем продолжить дальше.
    7. Смешайте молотый лавровый лист со смесью перцев и посыпьте каждый кусочек бекона со всех сторон. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс. Полученной кашицей натереть кусочки сала, завернуть каждый в пергаментную бумагу, сложить в целлофановый пакет и убрать в морозилку еще на 12 часов.
    8. Нежный и вкусный бекон готов, он буквально тает во рту. Наливаем тарелку настоящего украинского борща, нарезаем черный хлеб и приятного аппетита.

    Кулинарные советы

    • Горячий способ имеет ряд преимуществ перед сухим солением или солением в бутылке.Во-первых, сало отлично просолено, получается вкусным, белым и очень нежным с мягкой кожицей. Во-вторых, время приготовления намного меньше.
    • Если солите сало цельным куском, то сделайте продольные неглубокие надрезы (2-3 мм) по всей длине, чтобы оно хорошо просолилось и впитало в себя ароматы специй.
    • Рассол, по-другому именуемый рассолом, не пытайтесь пробовать его на соль. Он очень соленый, но не беспокойтесь, бекон наберет столько, сколько ему нужно.
    • Для засолки выбирайте белое сало с легким розоватым оттенком. Попробуйте проткнуть его ножом, если он легко вошел, то жир хороший. Если нож плохо входит в кусок, значит, в нем много прожилок, такой бекон не получится вкусным и нежным.
    • Не покупайте сало для засолки, в котором большая мясная прослойка, оно не будет храниться долго.
    • Продукт, приготовленный в горячем рассоле, можно хранить в холодильнике 1-2 месяца, в морозильной камере — от 6 месяцев до 1 года.

    Раньше готовили — получается вкуснейшая закуска.

    Соленая свинина | Блог HS

    Поросята прибыли в конце июня. Они съели все наши пищевые отходы, много отработанных растений из сада, траву и клевер на пастбище, а также некоторые коммерческие гранулы. Во время сурового старого заклинания, когда ночная температура опускалась почти до 0*, они наслаждались банкой дробленой кукурузы и дополнительными хлопьями сена. Все было поздно, кроме холодной погоды. Меня беспокоило, что Красный и Белый останутся теплыми, и что, возможно, не хватит жира для соленой свинины.

    Не о чем было беспокоиться. Сегодня я приготовил 36 фунтов соленой свинины. В течение следующего месяца он будет лежать у подножия лестницы, паря при температуре выше нуля. Я буду проверять его каждую неделю, чтобы убедиться, что он лечится, а не портится.

    Невяленая свиная грудинка.

    Я не смог найти в Интернете тонны информации, которую я ожидал, о вялении свинины, особенно о том, как сделать соленую свинину. Оказывается, писать особо не о чем. Это простой процесс.

    Моя свиная грудинка была нарезана на куски, упакована в вакуум и мгновенно заморожена мясником.Я разморозила свинину на ночь в холодильнике.

    Вам понадобится контейнер для свинины. Кувшин отличный. Если у вас нет кувшина, вы можете использовать нержавеющую сталь, пластик или стекло. Тщательно вымойте контейнер.

    Рецепт соленой свинины

    Нарежьте 2,5 фунта свиной грудинки на пластины шириной от шести до восьми дюймов. Промойте каждый кусочек прохладной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

    На каждые 2,5 фунта смешать:

    10 унций кошерной или морской соли
    1/3 стакана белого сахара

    Вот и все.Это очень просто. Покройте каждый кусок свиной грудинки и сложите их близко друг к другу в контейнерах.

     

    Я положил на дно контейнера слой соли и сахара толщиной 1/4 дюйма перед тем, как положить первые кусочки. Добавьте в кусочки больше соли и сахара, чтобы компенсировать потерю жира при перемещении. Больше соли, чем необходимо, не лучше. Вы не хотите, чтобы ваша соленая свинина была настолько соленой, что ее было трудно использовать.

    Мой контейнер с соленой свининой стоит у входа в холодный погреб (они ведут с улицы, поэтому он остается холодным), на холодной стороне, которая не заблокирована для защиты от холода.Я буду проверять его каждые несколько дней, и я планирую дать ему вылечиться как минимум на месяц. Когда все будет готово, я смываю соль, хорошо просушиваю соленую свинину и упаковываю ее в вакуумную упаковку перед помещением в морозильную камеру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.