Сальсичча: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Колбаски сальсичча – готовим дома

Итальянские колбаски сальсичча.

Сегодня я расскажу, как можно приготовить в домашних условиях итальянские колбаски сальсичча – замечательный мясной полуфабрикат, завоевавший столы всего мира.

В Италии колбаски сальсичча пользуются очень большой популярностью. Готовят их как второе блюдо обжаривая на сковороде, на гриле, в духовке, BBQ, а также используют как дополнительный ингредиент в приготовлении самых различных блюд, например соусов для пасты и ньокки, ризотто, жаркое, дзимино и т.д. Посмотрите некоторые примеры их использования по метке сальсичча

В кулинарных справочниках даётся классический рецепт приготовления колбасок, который имеет множество региональных вариантов. Сегодня я поделюсь именно базовым рецептом, а также дам всевозможные советы и дополнительную информацию.

Технология приготовления колбасок сальсичча не несёт в себе особых отличий от приготовления других колбасных изделий; основное отличие заключается в мясном фарше, а т.

е. в выборе мяса и дополнительных ингредиентов, некоторые из которых являются обязательными. Так, например, в изготовлении колбасок сальсиччя используется  свежее свиное мясо отличного качества, как постное, так и жирное, а также йодированная соль и чёрный душистый перец, молотый в момент приготовления. Кроме этого, мясо ароматизируют специями и смягчают белым вином.

Существует два основных вида колбасок сальсичча: из перекрученного фарша и из рубленого ножом мяса. Ниже можете посмотреть видео, в котором хорошо виден один из основных способов изготовления колбасок.

Итальянские колбаски сальсичча: что понадобится для приготовления

Итальянские колбаски сальсичча
способ приготовления 

В первую очередь вымойте свиные кишки. Как правило они продаются уже чистыми, но тем не менее лучше промыть их дополнительно. Для этого погрузите кишки на 30 минут в холодный рассол, смешанный с уксусом.

По истечении этого времени хорошо ополосните кишки снаружи и внутри. Для этого можете одеть их на кран, что позволит удалить излишки соли с внутренних стенок. В самом конце ополосните их немного винным уксусом. (Совет: в процессе использования поддерживайте их влажными)

Чтобы приготовить фарш для итальянских колбасок, прежде всего выдержите мясо в течении часа в холодильнике.

Если вы будете использовать мясорубку, выдержите её около 1 часа в морозильнике. Если этого не сделать, то при измельчении, свинина перегреется и потеряет часть своего вкуса и аромата.

Достаньте охлаждённое мясо из холодильника и порежьте всю свинину (как жирную, так и постную) кубиками, величиной около 1 сантиметра на сторону.

Выберите насадку для мясорубки по вашему вкусу (с более крупными или с более мелкими отверстиями) и перекрутите сразу всё мясо.

Поместите в одну большую ёмкость (в старину итальянцы использовали специальный деревянный лоток), подсолите и припорошите свежемолотым чёрным перцем.

Массируйте и перемешивайте руками мясной фарш около 4-5 минут чтобы равномерно распределились соль и перец.

Теперь добавьте вино и продолжайте перемешивать мясо еще несколько минут.

Если вы хотите достичь более мелкой структуры фарша, то пропустите еще раз фарш через мясорубку.

Накройте ёмкость целлофановой пленкой и поместите в холодильник. Охлаждайте как минимум 1 час, а если есть возможность, то выдержите фарш в холодильнике в течении одной ночи.

Если вы располагаете специальной насадкой для приготовления колбасы, воспользуйтесь ею. Если такой насадки нет, то можете использовать кондитерский шприц или разрезанную и скрученную конусом 1,5 литровую бутылку.

В первую очередь свяжите один из концов кишки шпагатом.

Натяните полностью всю кишку на насадку.

Начните наполнять её фаршем. По мере достижения нужной вам длины останавливайтесь, перекручивайте немного кишку и связывайте шпагатом.

Можете также полностью наполнить всю кишку фаршем, а уже затем перевязывать на отдельные колбаски.

Некоторые советы: во время наполнения кишки поддерживайте её немного рукой, это способствует лучшему её наполнению. Также можете слегка помогать рукой снаружи, сопровождая фарш, подталкивая и немного утрамбовывая.

Уделяйте особое внимание чтобы внутри не образовывались воздушные пузыри.

Когда закончите наполнять кишку, закупорьте последний её конец.

Произведите на каждой колбаске проколы острым предметом, например большой иглой или деревянной шпажкой/зубочисткой. Через них удалится накопленный внутри воздух.

Длина каждой отдельной колбаски, по большому счёту, зависит от личного желания и вкуса, а также от диаметра кишки.

Как правило в Италии колбаска производится длиной около 15 см при диаметре кишки около 20 мм

В случае если кишка используется более крупная, например ⊘22 мм, длина колбаски варьирует от 8 до 10 см.

Существуют также и другие варианты, например из более толстой кишки делают небольшие «бомбочки» длиной около 3 см, а из более тонкой кишки изготавливают длинную «свечу», достигающую полметра длины.

Свежеприготовленные колбаски сальсичча можно употребляться сразу, но лучше всего выдержать их в холодильнике несколько часов с тем, чтобы устоялись и перемешались все ароматы.

Свежие колбаски могут храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Колбаски сальсичча можно замораживать и хранить в морозилке (не рекомендуется хранение более 2х месяцев).

Очень удобным является высушивание колбасок. Для этого необходимо закрыть их москитной сеткой или двойной марлей и подвесить в хорошо проветриваемом помещении. Высушивать минимум 15 дней до употребления.

Если высушивать Колбаски сальсичча 30-40 дней на балконе или в другом хорошо проветриваемом прохладным помещении, то колбаску можно употреблять сырой, как салями.

В случае если у вас будет большое количество приготовленных колбасок сальсичча, можете их хранить в объемной посуде (лучше в глиняной), залив колбаски растопленным смальцем. Для этого способа хранения колбаски должны быть хорошо

высушенными.

Колбаски сальсичча — это один из наиболее любимых и известных видов мясных изделий, очень распространённый не только в самой Италии, но и за рубежом. В каждом итальянском регионе существуют свои традиции по изготовлению и использованию колбасок сальсичча. Наибольшую известность среди них получили колбаски Сицилии, Калабрии, Лукании (читайте на Вики.), Неаполитанские, Тоскансие и Ломбардские.

При изготовлении колбасок необходимо всегда уделять особое внимание в выборе ингредиентов. Мясо должно быть отличного качества и свежее; кишку лучше всего использовать свиную; по неимению можно заменить на баранью.

Предложенный сегодня базовый рецепт это самый употребляемый в Италии, но тем не менее существует множество вариантов обогащения и ароматизации фарша.

Например, в городе Мессина (Сицилия), в более простом варианте, в фарш добавляют семена дикого фенхеля; в другом варианте в фарш добавляются кусочки сыра Проволоне, кубики томатов, базилик или петрушку и семена дикого фенхеля. Кроме чёрного перца может добавляться красный жгучий перец. Можно встретить колбаски сальсичча с добавлением порошка высушенного чеснока, перемолотой гвоздики, мускатного ореха, паприки, мелко рубленной апельсиновой или лимонной цедры.

Одним из изысканных способов приготовления колбасок сальсичча считается рубленное ножом мясо. Подготовленная подобным образом мясная мякоть не пропускается через мясорубку.

В старину не было возможности использования всевозможных машин и аппаратов для наполнения кишки фаршем. Для этого использовалась просто большая воронка. Нетрудно догадаться как проходил процесс наполнения: на горлышко воронки одевалась кишка, воронка наполнялась фаршем, а далее, при помощи любого предмета (ложки, пестика или даже рукой) фарш пропихивался в кишку.

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). 

Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

fonte – www.fragolosi.it

photocredit – www.ilfattoalimentare.it ; www.braciamiancora.com ; www.gentedelfud.it

Сальсичча что это такое


Сальсичча(salsiccia)

Чтобы рассказать обо всех изделиях из мяса, что делают в Италии, нужно создавать отдельный сайт, ибо их очень много. Их делают не только из традиционных свинины и говядины, но и из конины, баранины, козлятины, из мяса диких животных.
Здесь я познакомлю вас с итальянскими саламе, и с такими изделиями, как сальсичча и зампоне.

Начнем с сальсичча.

Да, название похоже на наши сосиски, но только название.

Сосиски в том виде, который знаком россиянам, здесь можно найти в супермаркетах. Они немецкого производства.

Но покупают их только иностранцы. Итальянцы их не едят. Да и зачем, если есть свежие сальсичча.

Они больше напоминают домашнюю украинскую колбаску.

Это сырой продукт, который нуждается в кулинарной обработке. Их обычно или жарят на гриле, или пускают в готовку как фарш, сняв оболочку.

Способ изготовления сальсичча простой. Свежее свиное мясо с салом перекручивают, добавляют специи, сдабривают белым вином и набивают натуральную кишку. Затем их или перевязывают, делая отдельные небольшие сальсичча, или оставляют длиными, скручивая как шланг. Так и жарят потом целиком.

Срок хранения у сальсичча как у свежего мяса-короткий.

В промышленном производстве мясо измельчают в фарш машинным способом.

А в домашних условиях свинину для сальсичча некоторые итальянские бабушки и дедушки измельчают ножом!!!. Кишки для набивки, уже вычищенные и вымытые, заказывают у мясника (macellaio-ит.). У молодых времени на это не хватает. Они предпочитают покупать готовые…


Сальсичча (Salsiccia fresca)


Сальсичча, приготовленная на гриле

Описание приготовления:

Красочную королеву мясных изделий Италии — ароматнейшую сальсиччу легко приготовить и в домашних условиях! Для этого вам потребуется совсем немного ингредиентов и свободного времени. Помните ,что фарш должен настояться и впитать в себя все вкусы и ароматы специй!

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Закуски География кухни: Итальянская / Европейская

Саламе (Salаme)

Саламе-это сыровяленые колбасы разной степени зрелости.

Делают их как правило из свинины, перекручивая мясо с салом, присаливая и набивая либо кишку, либо целлофан.

Также используют и мясо козы, дикого кабана осенью, когда разрешена охота, утки, конины и даже осла.

Набитые колбасы сначала подсушивают около недели, а затем подвешивают до вызревания.

В продаже можно встретить и твердые салями, хорошо созревшие, и мягкие.

Не разрезанные саламе можно хранить при комнатной температуре около месяца, просто подвесив на крючке.

Если разрезали-убирайте в холодильник, завернув в ткань и периодически заменяя ее сухой.


Саламе (salami)


Саламе

«Ла луганега»

Разница между «луганега» и «сальсичча» – вопрос территориальный. «Луганега» (также называемая luganiga или luganica) является свежей свиной колбасой, длинной, узкой и закатанной в спираль, особенно широко распространенной в Северной Италии. И если, как это понятно из ее названия, эта колбаса родилась в регионе Лукания (Базиликата) в римскую эпоху (ох, уж эти древние гурманы!), сегодня самой популярной и наиболее признанной среди гурманов является луганега из Монцы, сделанная из свинины с добавлением «грана Падано», говяжьего бульона и Марсалы. Несмотря на то, что колбаски традиционно считались в Италии блюдом бедных, потому что готовят их с добавлением мясных субпродуктов, наличие дорогих ингредиентов в колбасе луганега из провинции Монца-Брианца, делает ее благородным продуктом.

«Луганега». Фото dreameat.it

Луганигетта (Luganighetta) и Луганиге-де-Краньо (luganighe de Cragno) – две разновидности луганеги, которые, соответственно, производят в итальянской Швейцарии и Словении.

Зампоне (Zampone)

Если в магазинах появились зампоне, значит близится Рождество.

Это типичное рождественское угощение.

«Zampa» переводится с итальянского как «лапа». Немножко странно, потому что у свиней ведь нет лап, и тем не менее факт остается фактом, зампоне это фаршированная свиная нога, прямо с копытом.

Из свиной ножки аккуратно извлекают кость и набивают внутрь начинку. Фарш состоит из свиного мяса и прошутто шпек со специями.

Зампоне продают и свежими, и тогда их необходимо сразу готовить.

Или в виде полуфабрикатов, которые можно хранить какое-то время.

Их также консервируют, коптят.

Традиционно зампоне подают на стол с чечевицей.

Производят этот продукт в Модене, а так же Мантуе и Кремоне.

Первые зампоне появились в 16 веке и связаны с именем Папы Джулиано II, главного противника и преемника Папы Александра VI Борджиа. В период, когда он был пантификом в Риме, Рафаэлем начали создаваться Ватиканские комнаты, а Микеланжело работал над «Сотворением Адама» в Сикстинской капелле.


Зампоне (Zampone)


Так выглядит зампоне на разрез (Zampone-di-Modena)

«Ла сальсичча»

Вероятно, в каждом городе Италии делают свою уникальную «сальсиччу». Эту колбасу получают путем заполнения натуральной оболочки (полученной из органов домашних животных) перекрученной свининой, приправленной солью, перцем, красным вином и различными специями. Сальсичча называется по-разному, в зависимости от региона происхождения: луганега и саламелла, например. Савойская капуста, грибы, брокколи, фасоль и картофель являются одними из дополнительных наполнителей для различных региональных «сальсичч», которые улучшают и изменяют их вкус. В общем, сальсичча – колбаса универсальная, имеющая прекрасный вкус даже в качестве единственного ингредиента для «панино».

Что посмотреть в Салò

Оказавшись на центральной набережной города возникает ощущуние, что ты попал в один из городов Французкой или Лигурийской ривьеры.

Синяя водная гладь озера больше напоминающая морскую, здания, окрашенные в пастельные тона, величественные дворцы, вечно зеленые пальмы, апельсиновые деревья, медленно прогуливающиеся по променаду парочки оставляют ощущения спокойствие, размеренности жизни, а также располагают к обдумыванию новых идей и планов.

Благодаря свой красоте Салò вот уже на протяжении более 100 лет привлекает самую искушенную публику, о чем свидетельствуют изысканный рестораны, бары, а также 4*5* звездные отели. Одним из них является отель Metropol, расположившиеся в самом центре набережной.


Вдоль набережной, а также на параллельной ей улице вы обнаружите
бутики знаменитых итальянских и не только бредов, что станет приятным дополнением к вашей программе знакомства с Салò.


Великолепные дворцы города Palazzo della Magnifica Patria и Palazzo della Podestà, в которых на сегодняшний день расположены офисы государственных учреждений, также свидетельствуют об аристократическом прошлом Салò.

Портик, который соединяет эти два здания, сам по себе очень красивый и символичный. Помимо деревянных перекладин потолка и росписей на стенах, здесь расположены мемориальные доски народным героям Италии.

На одной из стен можно увидеть барельеф Льва, который напоминает о периоде подчинения Салò Венецианской республике.

Особый интерес представляет Кафедральный собор Салò, построенный в готико-ренессансном стиле и посвященный Санта Мария Аннунцията. Его строительство датируется 1453 годом. Авторство приписывают знаменитому итальянскому архитектору Filippo delle Vacche. Внутреннее убранство Собора представлено фресками знаменитых итальянских живописцев Zenone Veronese, Paolo Veneziano, Romanino, Moretto.

Из Салò отправляются прогулочные теплоходы в другие города на озере Гарда, что позволяет познакомиться с другими частями этой жемчужины Северной Италии, а также сделать незабываемые фото побережья.

Как добраться до Салò

из Брешиа

По трассе SS11 и SS45bis в направлении Сало.

Из Брешиа в Салò отправляется автобус S202. Из Дезенцано-дель-Гарда в Салò можно добраться на автобусе LN006, LN007 и LN027

из Вероны

по автостраде A4 в направлении Брешии. Съехав в Brescia Est вам нужно продолжать движении по SS45bis в направлении Località San Bartolomeo a Salò.

Из Вероны в Салò можно добраться на автобусе 179 или 180 до Дезенцано-дель-Гарда, а там пересесть на N007 или LN027, который идет в Салò. Билеты модно приобрести на станции или в любой ближейшей Табакерие.

В конце своего повествования, я бы хотела отметить, что Салò. великолепный город для творческих людей. Есть в нем какая-то своя магия, которая благоприятно воздействует на обдумывает идей и проектов.

Если у вас появятся вопросы, оставляйте их в комментариях.

С уважением, Мила.

Значение города в современном мире

Специя (Италия), достопримечательности которого уникальны, расположена в регионе Лигурии и является административным центром Лигурийской провинции. Первое упоминание о городе в летописях относится к 1256 г.

Изучив найденные во время раскопок на территории Специи вещи, ученые пришли к выводу, что город образован намного раньше. В середине II века до н. э. здесь располагалась римская колония, которую возглавлял Марцелла Марка Клавдия, в ней проживали лигурийские племена.

Специя (Италия), достопримечательности которого представляют собой ценность с исторической точки зрения, расположен на берегу Лигурийского залива (части Средиземного моря), между итальянскими городами Пиза и Генуя. Ла Специя находится посередине известного экскурсионного маршрута Италия – Генуя – Пиза, в 105 км от Генуи и 84 км от города Пиза.

Благодаря тому, что в этой местности гостили Перси Биши Шелли, Петрарка, Монтале, Байрон, Жорж Санд и Дэвид Герберт Лоуренс, местные жители называют залив «Бухтой Поэтов». Предлог «Ла» перед названием города утвердили в 1926 г., до этого его несколько раз убирали, но затем возвращали снова.

Ла Специя — второй по величине город региона. Он находится в прибрежной зоне и является портовым городом. Помимо торгового и пассажирского портов здесь расположен главный военно-стратегический порт Италии.

Также на территории Ла Специи находится 1 из 2 крупнейших военно-морских академий Италии. Площадь города составляет 51,4 км², координаты расположения широты 44.1024504 и долготы 9.8240826.

Основные даты и события:

Начало VI века н. э.Завоевание Ла Специи германскими племенами
Середина VI века н. э.Входит в состав Византии на Аппенинском полуострове
VII век н. э.Входит во владение короля Карла Великого
IX век н. э.Атакована и разграблена сарацинами
XII век н. э.Подпадает под власть Генуи
XIV век н. э.Переходит во владение миланской семьи Висконти
1797 г.Переходит во владение Лигурийской республики входящей в состав французского государства
1861 г.Входит в состав Итальянского государства

Сальсичча что это такое колбаса итальянская. Рецепт

Сальсичча представляет собой разновидность салями. Это итальянскую колбасу изготавливают из мяса породистых свиней. Изделие получается очень жирным, сочным и достаточно калорийным.

Состав итальянской колбасы Сальсичча

Сальсичча – это итальянский вид колбасы, базовый состав которой включает компоненты:

  • ароматные пряности;
  • белое вино;
  • душистый и черный молотый перец;
  • качественное свежее мясо свиньи, которое может быть жирным и постным;
  • соль йодированная.

На основе вышеперечисленных ингредиентов колбаса приобретает плотную текстуру и темно-красный оттенок на срезе с большими вкраплениями свиного шпика. Продукт обладает насыщенным остро-жгучим привкусом и дымным запахом. Для получения более обогащенного аромата в мясной фарш могут добавлять различные вспомогательные компоненты в виде семян дикого фенхеля, сырных кусочков, томатных кубиков, петрушки и базилика.

Дополнительно в состав колбасы могут входить жгучий красный перец, сушеный чеснок, мускатный орех, лимонная либо апельсиновая цедра, паприка, измельченная гвоздика. В Италии колбасу изготавливают длиной примерно 15 см, а диаметр кишки составляет 20 мм. Если кишка гораздо больше, длина Сальсичча будет достигать около 10 см.

Если кишка толстая, из нее производят маленькие колбаски, длина которых варьируется в пределах 3 см. Из тонкой кишки делают длинную Сальсиччу, длина которой составляет примерно 50 см.

Калорийность, БЖУ, процент от суточной нормы

Энергетическая ценность колбасы Сальсичча на 100 г съедобной части продукта достигает 374 ккал.

Соотношение жиров, белков и углеводов заключается в следующем:

Свойства Значение Процент от суточной нормы, %
Калорийность 374 ккал 18.7
Белки 26 г 17.33
Жиры 30 г 68.18
Углеводы 0,1 г 0

Классический рецепт колбасы в духовке

Сальсичча – это достаточно жирные колбаски, которые подают к столу для дегустации вместе с запеченным картофелем, пастой, рисом и фасолью.

Сальсичча — классический рецепт приготовления.

Поскольку продукт жирный, он придает гарниру хорошую сочность.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, необходимые для создания колбасы своими руками, отображены в следующем списке:

  • вино белое сухое – 75 мл;
  • винный уксус – на свое усмотрение;
  • кишка – на свое усмотрение;
  • постное мясо – 1 кг;
  • душистые перечные горошины – 7 г;
  • свиная грудинка без шкуры – 500 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус – на свое усмотрение;
  • холодный рассол – на свое усмотрение.

В качестве постного свиного мяса подойдет бедренная либо плечевая часть туши. В качестве мяса с прослойками жира подойдет шейная часть либо грудинка, но только без шкурки. Соль обязательно должна быть мелкого помола. Вышеперечисленных ингредиентов хватит для изготовления примерно 1,5 кг итальянских колбасок.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления в домашних условиях колбасы описан в следующих шагах:

  1. Кишки необходимо тщательно прополоснуть под проточной водой, а после поместить примерно на 30 мин. в холодный рассол, перемешанный с уксусом. По истечении времени продукт вновь следует тщательно ополоснуть снаружи и изнутри, а далее обработать винным уксусом.
  2. Для изготовления фарша мясо потребуется выдержать на протяжении 60 мин. в морозильной камере, а после порезать его на кубики и пропустить через мясорубку.
  3. Затем нужно добавить соль с перцем и размешать продукт на протяжении 5 мин.
  4. После требуется ввести вино и продолжить размешивать продукты еще около 2 мин.
  5. Далее емкость понадобится накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильный отсек примерно на 60 мин.
  6. На данном этапе необходимо связать один край кишки ниткой, надеть на мясорубку специальную насадку, а на нее натянуть кишку и наполнить ее готовым фаршем. По степени достижения требуемой длины кишку следует перекрутить и связать ниткой.
  7. Когда фарш будет полностью израсходован, второй край кишки также потребуется перевязать ниткой, произведя большой иголкой по несколько проколов в каждом отдельном секторе.
  8. Полуфабрикат нужно запекать до румяности в духовом шкафу на протяжении 90 мин., а после подать угощение к столу.

С фасолью

Фасоль, тушенная в томатном соусе вместе с колбасками Сальсичча, представляет собой сытное и полноценное блюдо, которое в основном подают к столу в обеденное либо вечернее время. Готовое изделие обладает достаточно пикантным и пряным привкусом благодаря итальянской колбасе и пряностям, которые входят в состав соуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление блюда из колбасы с фасолью требует наличия ингредиентов, указанных в таблице:

Необходимые компоненты Нужное количество
Горячая вода на свое усмотрение
Колбаски Сальсичча 500 г
Красное вино 50 мл
Луковица 70 г
Масло на основе оливы 30 мл
Розмарин 1 веточка
Соль по необходимости
Томатный морс 500 мл
Фасоль сухая 200 г
Черный душистый перец на свой вкус

Объем перекрученных помидоров будет варьироваться относительно кислотности и концентрации свежих овощей.

Чтобы не вымачивать фасоль и тратить на это много времени, рекомендуется применить свежезамороженные бобы в количестве 400 – 500 г.

Указанных компонентов достаточно будет для приготовления примерно 4 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Создание в домашних условиях сытной закуски на основе фасоли возможно при соблюдении таких пунктов:

  1. Фасоль требуется залить водой примерно на 12 часов. После нужно слить воду и отставить бобы в сторону.
  2. Затем понадобится очистить и мелко нарезать репчатый лук, обжарив его на масле оливковом до мягкости.
  3. Колбаски Сальсичча необходимо разрезать пополам, далее в каждой проделать ножом несколько проколов, поместить к луку и прогреть ингредиенты, периодически переворачивая, на протяжении 5 мин.
  4. Затем следует добавить вино и прогревать продукты еще некоторое время, пока не испарится винный алкоголь.
  5. На данном этапе потребуется ввести фасоль, хорошо все размешать и добавить воду в таком объеме, чтобы она слегка покрывала все компоненты.
  6. После нужно добавить розмарин, накрыть все крышкой и потушить на малом огне, периодически перемешивая, на протяжении 30 мин. По необходимости требуется подливать горячую воду.
  7. Далее понадобится поместить томаты с солью, вновь накрыть все крышкой и томить блюдо на протяжении 60 мин.
  8. В конце необходимо довести угощение по вкусу при помощи соли и черного душистого перца, а после снять с огня, вынуть розмарин и подать блюдо на основе фасоли к столу.

С пастой

Сальсичча может придать пасте достаточно оригинальный вкус и аромат, если продукт включить в состав томатного соуса. Эту рецептуру блюда можно дополнить любыми компонентами и пряностями. К столу готовое угощение подают, присыпав сверху измельченным твердым сыром либо Пармезаном.

Какие ингредиенты понадобятся

Для самостоятельного изготовления ароматной пасты с колбасой необходимо наличие следующих ингредиентов:

  • луковица – 75 г;
  • макароны – 400 г;
  • мука – 72 г;
  • перемолотый перец – по необходимости;
  • перец – 100 г;
  • помидоры – 300 г;
  • Сальсичча – 250 г;
  • сметана – 75 г;
  • соль – на свой вкус;
  • цветная капуста – 150 г.

При отсутствии колбасы Сальсичча подойдут сырые домашние колбаски. Макароны обязательно должны быть изготовлены из твердых пшеничных сортов.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс изготовления пасты с итальянскими колбасками описан в следующих шагах:

  1. Цветную капусту потребуется прополоснуть под проточной водой, а после разделить на соцветия и немного обвалять в муке.
  2. Домашнюю колбасу и промытые под водой томаты нужно нарезать небольшими кусочками, а репчатый лук очистить от шелухи и нашинковать кубиками.
  3. Перец требуется вымыть и нарезать соломкой.
  4. Далее репчатый лук понадобится немного спассеровать на сковороде, добавить колбасу и обжарить ее с двух сторон.
  5. На данном этапе необходимо ввести цветную капусту, довести ее до румяного оттенка, а после поместить перец и томаты.
  6. Когда помидоры начнут выделять сок, к ингредиентам следует добавить сметану, соль с перцем и пряности, доведя массу до кипения.
  7. В конце блюдо потребуется накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить угощение на протяжении 8 мин.
  8. Отдельно нужно отварить макароны до готовности и поместить их в кипящий соус.
  9. Тщательно перемешав все ингредиенты, угощение требуется накрыть крышкой, потушить на протяжении 5 мин., а после выключить огонь и дать постоять в течение 10 мин.

С ризотто

Рис арборио, дополненный перемолотым шафраном, считается классическим изделием итальянской кухни. Поэтому он отлично сочетается с колбасой Сальсичча. Угощение очень легко готовить, при этом уйдет не больше 40 мин. Готовое лакомство употребляют в обеденное и вечернее время вместе с овощным салатом. Для украшения блюдо рекомендуется дополнить измельченными листьями петрушки и тертым Пармезаном.

Какие ингредиенты понадобятся

Для самостоятельного изготовления Сальсичча с ризотто необходимо приобрести такие продукты питания:

  • вода – 250 мл + 100 мл;
  • головка лука – на свое усмотрение;
  • масло на основе оливы – 75 мл;
  • масло сливочное – 30 мл;
  • пармезан – по необходимости;
  • рис арборио – 300 г;
  • Сальсичча – 200 г;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • шафран перемолотый – щепотка.

Если нет риса арборио, можно воспользоваться крупой с длинными зернами. Масло на основе оливы можно заменить обычным маслом из семян подсолнечника. При этом продукт обязательно должен быть рафинированным, чтобы не придавать основному изделию специфический привкус с запахом. Вышеперечисленных продуктов хватит на изготовление примерно 3 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания в домашних условиях блюда с ризотто описан в следующих пунктах:

  1. Репчатый лук потребуется очистить, нашинковать, а после пассеровать на масле оливковом.
  2. С колбасы нужно удалить оболочку, нарезать на мелкие кусочки и отправить ингредиент к луку.
  3. Когда с колбасы испарится лишняя влага, к ингредиентам требуется ввести рис и обжарить его до полупрозрачности.
  4. Далее понадобится влить воду, убавить огонь до минимума и немного протушить содержимое сотейника.
  5. В 100 мл теплой воды необходимо растворить пакетик шафрана и влить раствор к остальным ингредиентам.
  6. Перемешав все ингредиенты, рис следует готовить до состояния аль денте. После в готовое ризотто нужно поместить масло сливочное с пармезаном и рубленую петрушку, подав угощение к столу.

С картофелем

Сальсичча – это сочное и аппетитное мясное изделие, которое зачастую запекают вместе с картофельными клубнями в духовом шкафу. Готовое блюдо обладает очень насыщенным пряным запахом и пикантным вкусом благодаря специям в виде семян фенхеля, паприки, розмарина и чесночных зубчиков.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые могут потребоваться для изготовления сытного блюда на основе картофеля, перечислены в следующих пунктах:

  • бальзамический белый уксус – 45 мл;
  • картофель – 1 кг;
  • маслины – 15 шт.;
  • масло оливы – на свое усмотрение;
  • паприка перемолотая – 20 г;
  • розмарин – несколько веточек;
  • свежемолотый черный перец – 8 г;
  • свиная кишка – 2 м;
  • свинина – 3 кг;
  • свиное сало – 1 кг;
  • семена фенхеля – 12 г;
  • соль – 72 г;
  • чеснок – 10 неочищенных зубчиков.

Для изготовления колбасы подойдет задняя часть туши.

Для запекания рекомендуется использовать картофель розового сорта, поскольку он быстрее запекается.

Маслины необходимо брать без косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс самостоятельного изготовления в домашних условиях блюда из картофеля описан в следующих шагах:

  1. Мясо необходимо освободить от прожилок, а после нарезать на небольшие кусочки и пропустить его вместе с салом через мясорубку, используя при этом крупную решетку.
  2. Затем фарш следует поместить в глубокую миску и тщательно размешать.
  3. Далее потребуется ввести соль с паприкой, перец горошком с семенами фенхеля и бальзамический уксус.
  4. Кишку нужно прополоснуть под проточной водой и при помощи специальной насадки наполнить ее готовым фаршем. После полуфабрикат требуется отправить в холодильный отсек приблизительно на 12 часов.
  5. По истечении времени колбаски понадобится переложить в форму для выпекания, а вокруг расположить тщательно промытый, но не очищенный картофель.
  6. В конце необходимо добавить чеснок, веточки розмарина с маслинами, промазать все маслом оливковым и выпекать в разогретой до 180 °C духовке на протяжении 50 мин.

Правила и сроки хранения колбасы Сальсиччи

Сальсичча – это колбасный продукт, который после изготовления необходимо сразу употребить. Чтобы все запахи смешались и сохранились, изделие рекомендуется выдержать в течение нескольких часов в холодильном отсеке. Свежий продукт необходимо хранить в запечатанной вакуумной упаковке либо стеклянной банке, залив сверху растопленным свиным салом. Срок годности колбасы в холодильном отсеке составляет 3 дня.

Также Сальсичча можно хранить в морозильном отсеке около 60 дней. Удобным способом хранения колбасы является высушивание продукта. Понадобится обмотать колбасу двойным марлевым отрезом и подвесить в проветриваемой комнате. Сушка должна длиться около 15 суток до употребления.

Если Сальсичча сушится на балконе либо в ином проветриваемом и прохладном помещении в течение 40 дней, продукт разрешается кушать сырым, как салями. При изготовлении огромного объема колбасы ее лучше всего хранить в большой глиняной емкости, покрыв сверху растопленным смальцем. Однако при этом изделие обязательно должно быть хорошо засушено.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы, которые могут пригодиться кулинару при готовке:

  • для изготовления деликатеса рекомендуется использовать только свежее и высококачественное мясо;
  • в случае слишком кислого привкуса томатов, их рекомендуется использовать немного, поскольку вкус блюда на основе фасоли должен быть кисло-сладким;
  • если в конце приготовления томатный соус достаточно жидкий, рекомендуется снять крышку и немного уварить состав;
  • необходимо следить за тем, чтобы не образовывались воздушные карманы внутри кишки;
  • по завершении наполнения на каждой колбаске следует проделать по несколько проколов тонким предметом для удаления лишнего воздуха в процессе тепловой обработки;
  • при наполнении кишки фаршем ее следует немного поддерживать влажной рукой для более равномерного наполнения;
  • чтобы легче было проталкивать измельченное мясо внутрь кишки, фарш рекомендуется немного подталкивать и утрамбовывать рукой;
  • сразу после наполнения кишки фаршем ее требуется перевязать ниткой с одного конца, чтобы мясо не вылезло наружу, не появились пузырьки внутри кишки;
  • создание колбасы основано на использовании свиной кишки, а при ее отсутствии, компонент можно заменить бараньей.

Сальсичча обладает специфическим вкусом и приятным ароматом. Эту колбасу можно готовить с любыми овощами, макаронными изделиями и бобовыми культурами. Изделие придаст любому угощению изысканный и пикантный вкус.

Видео о приготовлении колбасы Сальсичча

Рецепт приготовления колбасы Сальсичча:

Сальсичча-королева Южной Италии: pratina — LiveJournal

Достаточно пробежаться по моим репортажам с  гастрономических праздников в южноитальянских городках , чтобы без труда выделить  обязательное блюдо- сальсичча (salsiccia).    От городка к городку  будет меняться  название  свиных колбасок, их размеры,  рецептура фарша, специи, способы использования. Неизменной останется лишь  страсть  южан к сочному и ароматному продукту.  Этой страсти уже не одна тысяча лет! До  сих пор в Милане популярны свиные колбаски луканики,  завезенные туда еще древними римлянами, которые, в свою очередь , позаимствовали их у лукан-предков южных итальянцев.
Мясник южноитальянского городка Торре Орсайя  синьор Луиджи покажет, как  изготовляются свиные колбаски, которые предпочитают его земляки.

Более подробно о синьоре Джино, как привыкли называть его жители городка,  я расскажу в посте, посвященном  интервью с ним.

Пока  синьор Джино набивал колбаски, мы  побеседовали о  многих аспектах работы мясника, о  местной истории употребления мяса , об  социально-политических  причинах, радикально повлиявших  на культуру его использования в местной кухне. Очень интересно!  Надеюсь  скорее-скорее закончить пост с интервью.

Фарш для свиных колбасок  был приготовлен за несколько часов до набивки его в оболочку. Синьор Джино  объяснил причину выдержки фарша:  в рецептуре колбасок, которые предпочитают местные жители,  в качестве ароматизатора используются семена дикого фенхеля.  Для   высвобождения из семян  масел, которые придают аромат фаршу, необходимо присутствие кислорода, которого  будет  недостаточно для этого в уже набитых фаршем  колбасках.

Для фарша используется свинина определенных отрубов: лопатки,  ляжки и грудинки..  Соотношение мякоти и  сала примерно 70/30.

Мясо рубится в крупную крошку мясорубкой с решеткой  7-8 мм.

Соль добавляется из расчетка  22 г на 1 кг фарша.  Семена фенхеля  добавляются на глаз.

Фарш вымешивается вручную, т.к. одновременно готовятся лишь небольшие партии продукта (7-8 кг).

Выдержанным фаршем синьор Джино заполнил камеру машинки для фаршировки и вымыл руки после контакта с мясом.

Специально решила уделить внимание этому моменту, зная из опыта моих старых репортажей о производстве колбас, насколько  внимательно читатели относятся к вопросам гигиены при работе с мясом.

Из  фотографий видно, что синьор Джино работает без перчаток.  Использование перчаток обязательно по закону лишь при производстве индустриальных объемов мясных продуктов.  При небольшом ручном производстве  не существует такого обязательства: достаточно использование специальных дезинфицирующих средств для обработки стола,  инструментов, посуды и рук.

В качестве оболочки для колбасок используются натуральные свиные чрева. Их чисткой, обработкой и сушкой занимаются специализированные производства.

Сухие кишки замачиваются на несколько часов с частой (минимум 6 раз) сменой воды.

Подготовленные кишки насбариваются на шприц фаршировочной машинки , конец кишки крепко завязывается и по насборенным кишкам проходится специальный «дырокол».

Вот, что может случиться, если за трынденью с дамой забыть наколоть  подготовленные для набивки кишки:  при фаршировке воздух раздувает кишки, которые могут порваться.

Фаршировочная машинка  имеет ручной привод. Такой несовременный вид инструмента  объясняется просто: небольшие объемы производства и  более гибкая  возможность  регулировки скорости подачи  фарша.

По полностью  набитой кишке   снова проходится дырокол, чтобы воздух, попавший внутрь колбасок, имел выход  и не рвал оболочку  при нагревании во время готовки блюда из сальсиччи.

Следующим этапом является перевязка  оболочки, т.е. формирование размеров колбасок.  В культуре южноитальянской  сальсиччи существует  множество вариаций на этот счет. В одной из них и вовсе отсутствует перевязывание на порционные колбаски.

Самый распространенный вариант с длиной колбаски 10-12 см, которая весит примерно 100 граммов.

Синьор Джино заметил, что  буквально десяток лет назад клиенты предпочитали более крупные по размеру сальсиччи.  Даже не стоит пояснять, с чем связано подобное уменьшение размеров:  люди вынуждены быть более внимательными к объемам поглощаемой еды.

Конец последней колбаски перевязывается узлом из остатка кишки и… сальсиччи готовы к коронованию на столах клиентов синьора Джино.

На сколько дней хватит изготовленных колбасок?  Зависит от дней!  Перед  выходными приходится делать  двойной объем, а в летний период, когда городок заполняют отдыхающие, объемы становятся почти индустриальными.)))

В чем кроется секрет  привлекательности сальсиччи,  кроме не обсуждаемых вкуса и аромата?  В удобстве использования, конечно. Королева, которая всегда под рукой!

Я спросила синьора Джино, рецептура какой сальсиччи нравится ему лично.  Он любезно поделился рецептом  колбасок, которые изготовляют в итальянском регионе Марке, т.к. его отец родом из тех мест.

Рецептура предполагает в фарше соотношение мяса к салу в  пропорции 60/40.

Доза соли на 20% меньше, чем в вышеописанной рецептуре, т.к. используется черный молотый перец ( 10 г на 5 кг фарша).

В фарш добавляется белое сухое вино из расчета 500 мл на 5 кг фарша.

P.S. Я постаралась выспросить у синьора Джино все подробности производства свежих свиных колбасок. Если у кого-то возникнут дополнительные  вопросы, синьор Джино с удовольствием на них ответит.

После поста размещаю старые посты по теме свиных колбасок. В одном можно посмотреть производство сыровяленых сальсиччей, а в другом показан механизированный процесс производства свежих.                   

Саламе, сальсичча и дзампоне — PO-ITALIANSKI

Salаme

Сальсичча(salsiccia)

Чтобы рассказать обо всех изделиях из мяса, что делают в Италии, нужно создавать отдельный сайт, ибо их очень много.
Их делают не только из традиционных свинины и говядины, но и из конины, баранины, козлятины, из мяса диких животных.

Здесь я познакомлю вас с итальянскими саламе, и с такими изделиями, как сальсичча и зампоне.

Начнем с сальсичча.

Да, название похоже на наши сосиски, но только название.

Сосиски в том виде, который знаком россиянам, здесь можно найти в супермаркетах. Они немецкого производства.

Но покупают их только иностранцы. Итальянцы их не едят. Да и зачем, если есть свежие сальсичча.

Они больше напоминают домашнюю украинскую колбаску.

Это сырой продукт, который нуждается в кулинарной обработке. Их обычно или жарят на гриле, или пускают в готовку как фарш, сняв оболочку.

Способ изготовления сальсичча простой. Свежее свиное мясо с салом перекручивают, добавляют специи, сдабривают белым вином и набивают натуральную кишку. Затем их или перевязывают, делая отдельные небольшие сальсичча, или оставляют длиными, скручивая как шланг. Так и жарят потом целиком.

Срок хранения у сальсичча как у свежего мяса-короткий.

В промышленном производстве мясо измельчают в фарш машинным способом.

А в домашних условиях свинину для сальсичча некоторые итальянские бабушки и дедушки измельчают ножом!!!. Кишки для набивки, уже вычищенные и вымытые, заказывают у мясника (macellaio-ит.).  У молодых времени на это не хватает. Они предпочитают покупать готовые…

Сальсичча (Salsiccia fresca)

Сальсичча, приготовленная на гриле

Саламе (Salаme)

Саламе-это сыровяленые колбасы разной степени зрелости.

Делают их как правило из свинины, перекручивая мясо с салом, присаливая и набивая либо кишку, либо целлофан.

Также используют и мясо козы, дикого кабана осенью, когда разрешена охота, утки, конины и даже осла.

Набитые колбасы сначала подсушивают около недели, а затем подвешивают до вызревания.

В продаже можно встретить и твердые салями, хорошо созревшие, и мягкие.

Не разрезанные саламе можно хранить при комнатной температуре около месяца, просто подвесив на крючке.

Если разрезали-убирайте в холодильник, завернув в ткань и периодически заменяя ее сухой.

Саламе (salami)Саламе

Зампоне (Zampone)

Если в магазинах появились зампоне, значит близится Рождество.

Это типичное рождественское угощение.

«Zampa» переводится с итальянского как «лапа». Немножко странно, потому что у свиней ведь нет лап, и тем не менее факт остается фактом, зампоне это фаршированная свиная нога, прямо с копытом.

Из свиной ножки аккуратно извлекают кость и набивают внутрь начинку. Фарш состоит из свиного мяса и прошутто шпек со специями.

Зампоне продают и свежими, и тогда их необходимо сразу готовить.

Или в виде полуфабрикатов, которые можно хранить какое-то время.

Их также консервируют, коптят.

Традиционно зампоне подают на стол с чечевицей.

Производят этот продукт в Модене, а так же Мантуе и Кремоне.

Первые зампоне появились в 16 веке и связаны с именем Папы Джулиано II, главного противника и преемника Папы Александра VI Борджиа. В период, когда он был пантификом в Риме, Рафаэлем начали создаваться Ватиканские комнаты, а Микеланжело работал над «Сотворением Адама» в Сикстинской капелле.

Зампоне (Zampone)Так выглядит зампоне на разрез (Zampone-di-Modena)

Мортаделла из Болоньи

(mortadella  di Bologna)

Нельзя не сказать хотя бы несколько слов о таком продукте, как вареная колбаса-мортаделла.

Это единственный вид вареной колбасы, производимой в Италии.

Она всегда с жиром. Делают ее из свиного мяса с добавлением шпека высокого качества и специй, среди которых обязательно есть черный перец горошком. Он всегда попадается на срезе.

В мясных лавках существует правило, по которому если мясо не было продано в течение суток, его отправляют на переработку и делают вареную колбасу.

Она очень вкусная и ароматная.

И размеры у итальянской колбаски сильно отличаются от привычных.

Ее диаметр составляет  около 30 см.

Если колбасную нарезку оставить открытой на некоторое время, она меняет цвет, становится сероватой.

Это показатель того, что в ней нет химии.

Поэтому будете в Италии, попробуйте обязательно. Ешьте без опаски.

Ведь производители сами едят эту колбасу.

Мортаделла ( mortadella)Мортаделла (mortadella)

Любите Италию? Приглашаю на сайт об Италии WWW.MOIA-ITALIA.RU.

Пицца «Сальсичча», 200 г, зам. Айс с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Пицца «Сальсичча», 200 г, зам. Айс купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Казань. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

260 руб / шт 260 260

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 12,1 г; жиры 22 г; углеводы 25,7 г; 349,2 ккал

Состав: Тесто для пиццы (мука из мягких сортов пшеницы тип «00», вода питьевая, соль морская пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные), сыр «Моцарелла» м.д.ж. в сухом веществе 45% (молоко пастеризованное, соль пищевая, термофильные бактериальные закваски, молокосвёртывающий препарат микробного происхождения), колбаса (свинина, соль пищевая, чеснок сушеный, перец черный молотый), соус «Песто» (оливковое масло рафинированное, ядра кедрового ореха, чеснок свежий, базилик свежий, соль пищевая), базилик свежий. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»
  • Годен: 3 месяца
  • Вес/объем: 200 г

Сальсичча Фреска (колбаски с виноградом). Привет из Италии. Необычно и вкусно. | SloboDachnik

Фото автора

Фото автора

Предлагаемое мной блюдо вам может показаться несколько  cтранным. Как же! Сладкий виноград и довольно острое мясо. Но, можете мне поверить, что ничего странного нет! Колбаски (по – итальянски «сальсичча фреска» (Salsiccia Fresca) получаются сытные, вкусные, с насыщенным, чуть сладковатым, чуть пикантным вкусом, а соус кисло-сладкий. И знаете, в оригинальном варианте блюдо невероятно популярно по всей Италии, особенно в сицилийских тавернах. Приступаем?

Поскольку, в данный момент, у меня в семье едоков не густо, то готовить много мне резона нет (я не готовлю «назавтра»), поэтому я купил купаты (говядина со свининой) в количестве 2 штук и 2 куриные.

На это количество колбасок потребуется:

150 граммов красного винограда без косточек,
50 мл красного или белого сухого вина, столовая ложка сливочного масла, 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса, 1 столовая ложка сухого барбариса, 1 стебель сельдерея, немного соли (по вкусу) и перца.

Вскипятить воду и заложить в неё колбаски. Варить 8 минут. Если у вас виноград с косточками (как у меня), то нужно виноград надрезать и косточки удалить.

Подготовленный виноград обжаривать на сливочном масле 5 минут, а затем, добавив вино (я использовал «Каберне»), тушить ещё 5 минут.

Затем в жаропрочную форму положить нарезанный сельдерей и промытый барбарис (мои «20 копеек» в классический рецепт).

Отваренные колбаски достать из кипящей воды и выложить к ним. Сверху на колбаски выложить виноград и добавить маринад, в котором тушился виноград.

Разогреть максимально духовку (до t 250 С), и поставить форму с колбасками на 25 минут. Я готовил при функции «гриль» (верхний тэн). За это время перевернуть колбаски один раз. Верх у них должен зарумяниться.

Затем нужно достать из формы колбаски, и добавив в ягоды бальзамический уксус, соль с перцем уварить в духовке виноград до вязкой густоты. В полученный соус возвратить колбаски и ложкой выложить соус с виноградом сверху.

Выключить плиту, и дать  настояться колбаскам ещё 15 — 20 минут.

На мой вкус приготовленное блюдо подавать лучше с отваренным рисом. Но можно предложить и спагетти, тоже будет очень вкусно. При подаче украсить зеленью и дольками лимона.

Впрочем, мне кажется, при подаче нужно ещё добавить мелко нарезанный перец чили (мне не хватило остроты), или предложить острой аджики.

Готовые колбаски

Готовые колбаски

Приятного аппетита!

Источник: http://slobodach.ru/

Сальсичча — невероятно вкусная итальянская колбаса

В этом посте я покажу вам, как приготовить сальсиччу самостоятельно.

Salsiccia — итальянская колбаса с фенхелем и чесноком. Если вы хотите разнообразить свой шашлык, я очень рекомендую его.

Существует множество вариаций Salsiccia. Это связано с тем, что в зависимости от региона используется разное мясо.

Сегодня я покажу вам самый известный… Salsiccia fresca di maiale. Этот состоит только из свинины.

Но хватит болтовни. Здесь вы можете найти полный рецепт Salsiccia в виде видео или в письменном виде.

Получайте удовольствие и удачи в создании!


Приготовление собственной сальсиччи. Что вам нужно?

Ингредиенты для сальсиччии

Мясо на 1 кг Salsiccia:

  • 70 % свиная лопатка (700 г) 
  • 30 % шпик (300 г)

Специи на 1 кг мяса:

  • 20 г соли
  • 2 г перца
  • 7 г семян фенхеля (если вы не слишком любите фенхель, рекомендую около 3 г)
  • 1 г душистого перца
  • 1 г розмарина
  • 1 0,5 г лист
  • 0,5 г мускатного ореха
  • 0,5 г ягод можжевельника
  • 42 г белого вина
  • 10 г свежего чеснока

Черева свиные калибр 28/30


Оборудование для производства сальсиччии

Мясорубка

Вам понадобится мясорубка, чтобы «перемолоть» мясо.Мясо нарезается небольшими кусочками и затем может быть смешано.

Шприц для колбасных изделий

Для набивки мясной массы в оболочку нужен шприц для колбас. Вначале вы также можете добавить в кофемолку наполнитель или использовать модифицированную пластиковую бутылку или воронку.

Колбасные оболочки

Salsiccia традиционно начиняют натуральной свиной оболочкой калибра 28/30.


Приготовление сальсиччи – пошаговые инструкции

1. Мясо нарезать полосками или кубиками . Размер можно варьировать в зависимости от размера вашей мясорубки.

2. Очистите чеснок и превратите его в густую пасту.

3. Измельчите специи в очень мелкий порошок.

4. Добавьте специи и чеснок к мясу и хорошо перемешайте. Мясо должно быть везде покрыто специями.

5. Поместить в морозильную камеру на 1-2 часа. Это облегчит процесс измельчения в дальнейшем и поможет избежать перегрева смеси.

6. Теперь можно перемолоть мясо. Я использовал средний перфорированный диск (4,5 мм) . Вы также можете позволить колбасе пройти дважды, если хотите, чтобы она была тоньше, или используйте более грубый диск. Это полностью зависит от вашего вкуса.

7. Теперь добавьте к смеси белое вино и хорошо перемешайте в течение 3-5 минут.

Вы можете замесить мясо с помощью кухонного комбайна с насадкой для замешивания или энергично перемешать вручную. Это гарантирует, что фарш хорошо свяжется и колбаса не будет рассыпаться в дальнейшем.

8. Теперь наденьте оболочку на колбасный шприц и залейте массу в оболочки . Следите за тем, чтобы было как можно меньше воздуха.

Важно: Не наполняйте оболочку слишком сильно, иначе при обжаривании она лопнет.

9. Теперь пришло время связать сосиски . Вы сами можете решить, насколько большой должна быть ваша сальсичча. Поместите колбасу между большим и указательным пальцами. Поверните сосиску от себя, затем перейдите к следующему звену и поверните ее к себе.

10. Если у вас внутри остался воздух, вы можете взять иглу и проколоть колбасу, чтобы открыть отверстия для воздуха. Это не даст им лопнуть позже на гриле.

11. Разрежьте отдельные звенья и ваша колбаса готова. Будь то на гриле или на сковороде, наслаждайтесь.


Каков срок годности Salsiccia?

Вареную сальсицию можно хранить в холодильнике около 7 дней. Сырую колбасу следует съесть в течение 2 дней.Кроме того, вы также можете заморозить его без колебаний.

Рецепты, которые вам также могут понравиться…

ЕДИНСТВЕННЫЙ способ произнести Salsiccia, Salsicce! Это сосиски по-итальянски!Salsiccia, Salsicce Произношение

Как произносится Salsiccia

«Salsiccia, salsicce» в переводе с итальянского означает «колбаса, сосиски». Англоговорящие, как правило, добавляют лишний слог, когда говорят «salsiccia», поэтому это звучит как «sahl/SEE/ tchee /ah». Это неправильно. В Salsiccia всего три слога, поэтому убедитесь, что вы произносите его как итальянец, а не как невежественный англоговорящий.

Единственное число: «salsiccia», что означает «колбаса». Если вы говорите о «сосисках», скажите «salsiccie». Если вы поклонник грамматики, а таких не так уж много, обратите внимание, что существительные, оканчивающиеся на «а» в единственном числе и «е» во множественном числе, в итальянском языке обычно имеют женский род.

Сальсиччи против Салями

Итальянец никогда не спутает вареную колбасу с вяленой салями, и вы тоже. Саламе (салями во множественном числе) — это всегда вяленая колбаса, подаваемая в холодном виде. Salsiccia, с другой стороны, это колбаса, которую вы готовите и подаете горячей.Тем не менее, я никогда не сталкивался с колбасой, которую не смог бы проглотить после того, как остыл. Итальянские колбаски не самая большая особенность кухни, но это не значит, что они менее вкусные.

Рецепты с сальсиччи

Самый известный рецепт сальсиччи – Salsiccia al Vino. Это очень легко сделать дома. Даже если вы не можете достать настоящую свежую итальянскую сальсиччи, вы можете приблизиться к блюду. Обжарьте свиные колбаски хорошего качества до золотистого цвета. Затем добавьте стакан или два красного вина (предпочтительно итальянского), свежий или сушеный лавровый лист, уменьшите огонь и готовьте.Вино уменьшится, чтобы получился вкусный соус. Вкусно подавать с салатом и хорошим хлебом, чипсами или овощами.

Если у вас есть под рукой коричневая чечевица, вы можете попробовать другой вариант блюда: слить воду из банки с приготовленной коричневой чечевицей и выложить ее в форму для запекания. Приправить солью и перцем, добавить глоток оливкового масла и бокал вина. Рецепт работает как с красным, так и с белым вином, поэтому используйте любое из них. Затем положите сырую колбасу поверх чечевицы и запекайте до готовности.Если чечевица слишком водянистая, а сосиски готовы, варите смесь вина и чечевицы, пока вино не достигнет уровня соуса.

Итальянские сальсичи часто готовят в виде одной длинной колбаски, а не скрученной в звенья, как английские свиные колбаски, хотя это не всегда так. Есть много региональных вариантов. Самым известным, вероятно, является луганеге.

Luganeghe являются традиционными для Ломбардии или Ломбардии, как мы говорим по-английски. Колбаски острые и очень хорошо сочетаются с вином. Если вы готовите рецепт с чечевицей, имейте в виду, что это довольно тяжелая еда.У вас не должно быть огромной закуски или десерта.

Как по-французски будет «сосиски»?

Рецепт пиццы Salsiccia | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Тесто для пиццы:

4 1/2 стакана хлебопекарной муки плюс дополнительно для посыпки

1/2 стакана цельнозерновой муки

1/2 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей

2 стакана прохладной воды (60 градусов по Фаренгейту или около того)

2 чайные ложки соли, лучше мелкой морской соли

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием для миски и противня

Соус для пиццы:

1 красная луковица

Одна банка целых очищенных помидоров на 28 унций

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима плюс дополнительно для сбрызгивания

1 чайная ложка морской соли

1 фунт итальянской колбасы, мясо снято с оболочки

1 фунт свежей моцареллы

Морская соль в хлопьях, для посыпки

Salsiccia или сальсичция? Так колбасу называют в Калабрии

Вы говорите сальсичча или сальсичча?

Как вы говорите по-итальянски: сосиска или сальчича? Это вопрос, который многие из вас наверняка задавали хотя бы раз в жизни! На самом деле в Италии много диалектных и региональных форм, что часто приводит к путанице или спорам, которые длятся годами.

В этом случае, к счастью, ответ прост: правильное слово в итальянском языке — это salsiccia . Согласно Accademia della Crusca , правильной формой является колбаса, потому что она происходит от латинского salsicia . Слово salciccia , с другой стороны, происходит от флорентийского диалекта и широко используется в Тоскане. Эта форма широко используется и основана на существительном ciccia , что означает мясо.

Калабрийская колбаса: превосходство территории

В Калабрии проблема еще шире из-за невероятного количества и разнообразия диалектов, которые часто меняются в пределах нескольких километров.Можно без тени сомнения сказать, что колбаса свиная – одна из старейших, самых популярных и любимых колбас в нашем регионе; сладкий или острый с красным молотым перцем чили в центральной и северной Калабрии, с черным перцем и диким фенхелем из Аспромонте в южной Калабрии.

Свежий или приправленный, он может использоваться во многих гастрономических рецептах, например, в типичном блюде Косентино Репа, брокколи и колбаса , в более распространенных рецептах, таких как Паста с колбасой или в классическом панино с колбасой , настоящая икона городских фестивалей или экскурсий в пасхальный понедельник.

Колбаса на калабрийском диалекте

Но как произносится слово «колбаса» на калабрийском диалекте? Подобно тому, как рецепты и способы приготовления меняются в зависимости от территории происхождения, способ произношения слова «колбаса» также различен и может иметь множество нюансов; в Козенце он называется sazizza , в Реджо-ди-Калабрия и его окрестностях он становится satizzu или sarsizzu и так далее.

Короче говоря, если вы предпочитаете не запутаться в многочисленных региональных формах, правильный термин, безусловно, будет salsiccia .

Рецепт итальянской колбасы Salsiccia | Атлас еды для путешествий

Salsiccia — это итальянская колбаса, приготовленная из рубленого или рубленого мяса свинины, свиного жира и нескольких специй. Затем этой смесью заливают натуральную свиную или овечью оболочку, и ее почти никогда не вялят и не коптят. Колбаса обычно продается свежей и предназначена для гриля или жарки.

Помимо свинины, сальсичча также может быть приготовлена ​​из говядины, кролика или даже ингредиентов из морепродуктов.Как правило, они хорошо приправляются различными специями, в том числе перцем, укропом, молотой паприкой, петрушкой, анисом, кориандром, мускатным орехом и даже добавляют красное вино.

Salsiccia популярен не только в Италии, но также широко популярен и потребляется в Соединенных Штатах. В США сальсичча широко известна как свиная колбаса, приправленная фенхелем или анисом. В 1998 году колбаса Salsiccia di Calabria также получила сертификат DOP.

Происхождение и культурное значение

Несмотря на некоторую неоднозначность, считается, что создание настоящей сальсиччии произошло в районе Базиликаты.Однако потребление свежих колбас стало настолько распространенным явлением, что почти в каждом итальянском регионе есть свой вид сальсиччи. Основное различие заключается только в выборе мяса, количестве жира и специй.

Salsiccia можно подавать в качестве основного блюда, использовать в качестве начинки для бутербродов, начинки для традиционной пиццы или использовать в качестве ингредиента в соусах для пасты или запеканках. Итальянцы потребляют сальсиччу круглый год.

Время подготовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Ингредиенты

Мясо на 1 кг Salsiccia:
  • 70 % свиная лопатка — 700 г
  • Шпик свиной 30 % — 300 г
Специи на 1 кг мяса:
  • Соль — 20 г
  • Перец — 2 г
  • Душистый перец — 1 г
  • Семена фенхеля — 7 г (по желанию)
  • Булава — 0.5 г
  • Розмарин — 1 г
  • Свежий чеснок — 10 г
  • Лавровый лист — 0,5 г
  • Ягоды можжевельника — 0,5 г
  • Белое вино — 42 г

Инструкции

    1. Первым делом нарежьте мясо полосками или кубиками. Размер нарезанных кубиков или полосок полностью зависит от размера вашей кофемолки и может сильно варьироваться.Переложите мясо в миску среднего размера.
    2. Затем возьмите чеснок, очистите его и сделайте из него пасту. Теперь возьмите все остальные специи и измельчите их в очень мелкий порошок.
    3. Добавьте приготовленный порошок и чесночную пасту в миску с мясом и хорошо перемешайте. Убедитесь, что мясо хорошо покрыто специями со всех сторон.
    4. После надлежащего перемешивания поместите миску в морозильную камеру и оставьте в покое на 1-2 часа. Этот шаг важен, так как он не даст приготовленной смеси слишком нагреться, что, в свою очередь, обеспечит плавный процесс измельчения в дальнейшем.
    5. Через 1-2 часа достаньте мясо и начните измельчать его в мясорубке. Совершенно нормально дважды пропустить колбасу через мясорубку, если вы предпочитаете более мелкую текстуру или более грубый диск.
    6. Пришло время добавить белое вино. Не забудьте хорошо перемешать в течение как минимум 3-5 минут.
    7. Теперь начинаем месить мясо. Вы можете использовать кухонный комбайн с насадкой для замешивания или месить голыми руками. Этот шаг гарантирует, что фарш колбасы позже правильно свяжется и что колбаса не крошится.
    8. Наденьте оболочку на шприц для колбас и набейте массу в оболочки. Имейте в виду, чтобы в нем оставалось как можно меньше воздуха. Очень важно не заполнять оболочку полностью, иначе при обжаривании она лопнет.
    9. Наконец-то пришло время соединить сосиски. Размер вашей сальсиччи полностью зависит от вас. Поместите колбасу между большим и указательным пальцами. Теперь поверните его от себя, затем перейдите к следующей ссылке
      и повторите.
    10. Если внутри остался воздух, проткните колбасу иглой. Это не только поможет открыть отверстия для воздуха, но и предотвратит лопание колбасы во время жарки.
    11. Разделите отдельные ссылки и готово! Вы можете либо жарить на гриле, либо жарить на сковороде, и ваша колбаса готова.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход:
    7
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 407 Всего жиров: 28 г Насыщенных жиров: 10 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 15 г Холестерина: 128 мг Натрия: 1202 мг Углеводов: 2 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 35 г

    Поделиться в соцсетях:

    {Fusilli Alla Salsiccia} Паста с томатным соусом Sugo и рецептом с колбасой

    {Fusilli Alla Salsiccia} Паста с томатным соусом Sugo и рецептом с колбасой

    Одна из моих любимых вещей в путешествии — это когда ты думаешь, что определился с местом, и это тебя полностью удивляет.

    До недавней поездки я думал, что разобрался с винодельческим регионом Санта-Инес. В отличие от Напы, Сономы или Франции, винная страна Санта-Барбары более непринужденная — часть на свежем воздухе, немного ранчо на Центральном побережье и большая щепотка шика.

    И ничто так не доказывает это, как маленький городок Санта-Инес. Центр города Санта-Инес выглядит как стоп-кадр из старого вестерна со старомодными фасадами, но в нем есть жемчужины, такие как местные бутики и рестораны, такие как SY Kitchen.В этой поездке ресторан SY Kitchen покорил меня своим большим гостеприимством и местными, непринужденными, но элегантными блюдами, такими как этот Fusilli alla Salsiccia .

    Не что иное, как паста ручной работы с великолепным соусом, немного острой колбасы и копченого сыра, это было блюдо, которым мы не могли не восхищаться. Я сделал все возможное, чтобы воссоздать это здесь, но, давайте будем честными, вы захотите отправиться туда сами, чтобы получить настоящую сделку!

    Запаситесь всем необходимым для приготовления пищи, а затем поделитесь своим творением с нами, отметив @saltandwind и #swsociety в социальных сетях!

    Ингредиенты

    Инструкции

    Приготовление колбасы: Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Когда масло закипит, добавьте лук, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и готовьте, помешивая, до мягкости и прозрачности.

    Снимите оболочку с колбасы и раскрошите ее на сковороде. Готовьте, периодически помешивая, чтобы разбить колбасу до золотистого цвета. Добавьте красное вино и используйте резиновую лопатку или деревянную ложку, чтобы соскоблить все подрумяненные кусочки.

    Приготовление суго: Добавьте чеснок, розмарин или шалфей, измельченные хлопья красного перца (если используете) и помидоры, затем готовьте без крышки, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и вкусы не смешаются, примерно 15–20 минут.

    Отварить макароны:  Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю сильно подсоленной воды на сильном огне. Добавьте макароны и готовьте, периодически помешивая, примерно на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Оставьте 1/2 стакана воды для варки макарон, затем слейте макароны.

    Finish The Pasta: Выбросьте розмарин или шалфей и, при необходимости, добавьте оставшуюся воду для пасты, чтобы разбавить соус.Добавьте макароны и готовьте, помешивая, пока соус не покроет макароны и паста не станет al dente, около 2 минут. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Подавайте сразу же, посыпав сыром.

    Салат из копченой рикотты может быть очень трудно найти, если только у вас нет местного магазина сыра, который одержим этим сыром. Если вы не можете его найти, используйте другой копченый итальянский сыр или используйте обычную рикотту.

    https://saltandwind.com/recipes/400-fusilli-sugo-and-sausage-recipe

    Домашняя итальянская свиная колбаса (Salsiccia Fatta in Casa) – Блог Стефана для гурманов


    На Рождество я получил насадку для измельчения мяса для настольного миксера, и теперь я наконец-то могу приготовить свой собственный сальсичча . Итальянская свиная колбаса ( salsiccia ) является важным ингредиентом для многих итальянских primi piatti , таких как risotto al barolo con salsiccia, malloreddus alla campidanese и паста с романеско и колбасой.Без надлежащей колбасы эти блюда просто не будут иметь тот же вкус. Если нет возможности купить хорошую итальянскую колбасу (в составе которой должны быть только свинина, соль, черный перец, чеснок и белое вино), то с помощью мясорубки можно сделать свою! (Обратите внимание, что, конечно, существуют и другие виды итальянских свиных колбас, например, с семенами фенхеля или с перцем чили. Но, если не указано иное, salsiccia относится только к типу с черным перцем и чесноком.) важно, чтобы мясо было не слишком постным.Я использовал смесь из 75% свиной лопатки и 25% свиной грудинки, но в зависимости от того, насколько постным или жирным является мясо, вам может потребоваться изменить эту смесь.

    Вдохновением для этого поста (и в первую очередь для того, чтобы попросить у Санты мясорубку) был пост с кухонь Бартолини, описывающий, как Бартолини готовят сальсиччу. Спасибо, Джон и Зия, за ваше постоянное вдохновение. Этот рецепт очень похож на рецепт Бартолини.

    Честно говоря, я совершил распространенную ошибку, когда приготовил свою первую партию salsiccia , чтобы открыть мою новую насадку для мясорубки.Видите ли, я забыл прочитать рецепт Джона от начала до конца в процессе приготовления, и поэтому, когда подошло время обеда и я был готов к приготовлению колбасы, первое, что я прочитал, было «По крайней мере, за 2 часа до начала, поместите чеснок и вино в стакан и отставить». Поэтому я решил добавить в сальсичцию измельченный чеснок, а не замачивать чеснок в вине, так как не хотел ждать еще два часа перед ужином. Оба метода приемлемы, но в следующий раз я обязательно начну раньше и воспользуюсь методом Бартолини.

    Когда я использую salsiccia , первым шагом всегда является удаление фарша из оболочки. Так что, несмотря на то, что в моей новой мясорубке есть насадка для набивки колбасы, я не удосужился положить колбасное мясо в оболочку.

    Мой первый salsiccia имел большой успех, так как malloreddus с фенхелем и колбасой, которую я приготовил, был замечательным. Salsiccia обладала более элегантным вкусом, чем купленный в магазине сорт.

    Ингредиенты


    На 500 грамм (1.1 фунт) сальсиччии

    375 г свиной лопатки [75%]

    125 г свиной грудинки [25%]

    11 г соли [2,2%]

    1,5 г молотого черного перца [0,3%]

    50 мл белого сухого вина [10%]

    5 г чеснока [1%] или 1 г [0,2%] измельченного чеснока

    Подготовка


    Если вы используете зубчики чеснока, раздавите их и положите в вино минимум на два часа для продолжения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.