Селедка сухим посолом: Сельдь сухого посола — 4 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Сельдь сухого посола — 4 быстрых и очень вкусных рецепта в домашних условиях

В нашей семье очень любят  соленую сельдь. Но покупая ее  в магазине, можно нарваться на не очень вкусную рыбу. Поэтому с недавних пор я солю рыбу сам. Теперь в качестве моей любимой закуски могу быть уверен. Нужно лишь правильно выбрать замороженную селедку. Приготовление в домашних условиях не потребует у вас много времени и сил. Зато вы с гордостью можете накормить вкусной рыбкой как своих гостей, так и своих домашних. Существуют такое множество рецептов, что все и не перепробовать. Можно добавлять ваши любимые специи или одну соль. Рыбу можно солить в рассоле или сухим способом.

Сельдь богата питательными веществами. Врачи советуют ее включать в свой рацион. Чаще ее готовят в рассоле, но и посол сухим способом не хуже. Главное не пересолить. Чтобы рыба просолилась быстрее можно ее порезать на кусочки. Для пряного посола добавляют сахар. Закуска при этом приобретает неповторимый аромат и вкус.

Как посолить селедку сухим способом в домашних условиях

Кто же не любит соленую селедочку, да с лучком, да с картошечкой политую маслицем. Наверно нет таких людей. Хочу вам предложить один из простых рецептов. Я очень часто по нему готовлю. Попробуйте и вы. Я думаю вас не оставит равнодушным селедочка соленая таким способом.

Проще солить рыбу, наверно и не придумаешь. По вкусу рыба получается, как будто ею занимался профессионал на производстве, а не в домашних условиях. По мимо селедки нам понадобится еще:

  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец молотый — 1 ч.л.

Ну и что может быть проще с данными ингредиентами. Приобретаем качественную рыбку из проверенного места, важно чтобы она была без посторонних запахов. Для этого нужно понюхать жабры, ведь как известно, рыба портится с головы. Если все в порядке, то приступаем.

Если вы покупаете замороженную сельдь, то размораживайте при комнатной температуре. А перец лучше брать целыми горошинами и растолочь в ступке, аромата будет гораздо больше.

Ну это вам маленькие подсказки, может даже вы с ними были знакомы.

Сельдь нужно распотрошить, удалить плавники и голову и промыть под холодной водой. Молоки или икру обязательно оставляйте, в соленом виде они очень вкусные. Следует на сухо обтереть рыбу снаружи и внутри бумажными полотенцами.

Вот какая красота у меня получилась. В этот раз селедка у меня была девочка))), икорка получится просто высшая.

В емкости смешиваем наши специи в том количестве, в котором я указал.

Можно просто обмазать селедку и поместить в контейнер. Но мы поступим еще лучше. Возьмем пищевую пленку, положим на нее рыбку и обмажем смесью соли, сахара и перца со всех сторон и внутри тоже. Икру также обмазываем и помещаем во внутрь рыбки.

Заворачиваем плотно пищевой пленкой.

Убираем в прохладное место на двое суток. Через одни сутки рыбку можно кушать как малосольную.

Перед тем как употреблять рыбы, ее необходимо освободить от кристаллов соли и сахара. Это можно сделать обычным ножом, поскоблив ее или что проще, промыть под холодной водой.

Очень вкусная сельдь сухого посола в пакете

Сегодня я жду на ужин гостей. Из всех вкусняшек, что я сегодня готовлю, будет еще и селедочка соленая. Ее я приготовил, конечно заранее. Думаю мои гости останутся довольны рыбкой.

Ингредиенты

  • Селедка
  • Соль
  • Сахар

Лично я очень люблю соленую селедку. Люблю кушать ее с круглой картошкой и с маринованным лучком. Очень нравится когда она полита запашистым, растительным маслом. Она идеальна в качестве закуски, под холодную, запотевшую водочку и не заменима на любом праздничном столе. Так давайте приготовим сегодня именно такую.

Подготавливаем селедку к сухому посолу любым удобным для вас способом. Т. е. нужно разморозить ее и промыть под проточной водой. Затем на сухо вытираем бумажными полотенцами.

На 1 рыбу необходимо 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все больше ни чего не нужно.

Берем обычный пакет и кладем в него 2 селедки целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. И не бойтесь пересолить рыбу. Селедка как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.

Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная, малосольная селедка. Но если вы посчитаете не достаточно соленой, то поддержите в пакете еще одни сутки.

Перед употребление удаляем лишнюю соль и разделываем любым удобным для вас способом. Если я разделываю не для праздничного стола, а для обычного, я просто удаляю кишки, нарезаю на порционные куски и ем руками. Но если же это стол праздничный, нужно же красиво подать на блюде, то конечно тогда убираем шкуру и кости, для удобства. Что бы наши любимые гости могли кушать вилочкой.

Сухая засолка сельди в домашних условиях

Если вам захотелось солененькой рыбки, не нужно бежать в ближайший супермаркет за пересоленной пресервой, а лучше купить свежемороженую селедочку и посолить самому. Хочу с вами поделиться рецептом вкуснейшей рыбки.

Ингредиенты

  • Сельдь
  • Соль
  • Сахар

Хочу продемонстрировать, наверно самый простой способ соления сельди сухим способом.

Легче этого рецепта, точно нет. Уже через сутки селедку можно кушать.

На 1 кг. рыбы нужно взять 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Соль берите крупную или среднюю.

Селедку необходимо вымыть и выпотрошить. Удалить голову и плавники. Промыть под водой и протереть на сухо, бумажными полотенцами. Икру или молоки также засолим этим способом.

Внутри рыбы, вдоль хребта делаем надрез. Натираем хорошенько солью и сахаром внутри тушки и снаружи.

Про икру или молоки тоже не забываем.

Укладываем рыбку в глубокую чашку. Через 12 часов рыбу необходимо перевернуть на другой бок, а еще через 12, она будет готова.

Я же говорил, что ни чего сложного нет. А время на засолку самое минимальное. Обязательно попробуйте.

Как засолить селедку сухим пряным способом у себя дома

Соленая селедка одно из любимых русских закусок, но и иногда основной ингредиент  некоторых блюд. А если ее нарезать тоненькими кусочками с маринованным лучком, да выложить все это красиво на тарелочку! Первым со стола «улетит» рыбная нарезка.

Хочу вам предложить данный рецепт, уверен вы останетесь довольны!

Ингредиенты

  • Сельдь
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Горчица зернистая — 2  ч. л.
  • Перец душистый молотый — 0.5 ч. л.
  • Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
  • Кориандр — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика

Размораживаем селедку и полностью ее чистим. Полностью значит до всех косточек, оставляем только мякоть рыбы.

Смешиваем все специи в едино в том количестве, в котором я указал. Лавровый лист необходимо мелко поломать, а чеснок порезать дольками.

Перец и кориандр лучше брать горошком и размолоть в ступке, так он отдаст больше аромата рыбе.

Натираем данной смесью нашу рыбку и заворачиваем в пищевую пленку.

Если есть желание натрите смесью и снаружи, но в этом нет большой необходимости. Попробуйте сначала так, а в комментариях обязательно напишите, как у вас получилось.

Убираем в холодильник на двое суток.

Сочетание горчицы, лаврового листа и перца делают свое дело. Селедка получается пряная на вкус, а засолена сухим способом. Если вы еще не пробовали, то зря, обязательно попробуйте.

Надеюсь моя подборка соления селедки сухим способом вам понравилась и вы найдете для себя подходящий рецепт. Буду рад если вы оставите комментарий по этому поводу.

Сельдь сухого посола — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Солить таким способом лучше всего хорошую свежемороженую сельдь морской заморозки. У такой рыбы плотное, вкусное мясо, из которого получается отличная солёная закуска. В этом рецепте удобно то, что основная процедура чистки и разделки рыбы делается в самом начале, однократно, а сам процесс засолки прост и в итоге получается солёное филе, готовое к употреблению.

Сельдь сухого посола (этап 1)


Если у вас сельдь в замороженном блоке, как на фото (это олюторская сельдь морской заморозки seafoodshop.

ru), то дайте рыбе постоять полчаса без морозильника, затем разделите рыбу на отдельные тушки, оставьте нужное количество штук для засолки, а остальное отправьте обратно в морозильник. Полностью разморозьте сельдь в прохладном месте (в холодильнике или на балконе).


Сельдь сухого посола (этап 2)



Чистить свежеразмороженую рыбу немного сложнее, чем уже просоленную, потому что её мясо намного плотнее и кости отделяются хуже, но при некоторой сноровке это вполне реально. Тому, как правильно почистить селедку посвящено множество руководств и видеороликов. Вкратце это выглядит так. Рыбу надо выпотрошить, отрезать голову и верхний плавник, затем с обеих сторон верхнего плавника аккуратно надрезать кожу и снять по направлению от головы к хвосту. Затем осторожно отделить филе от костей.


Сельдь сухого посола (этап 3)

Соль морская 4 ч. л.
Сахар (песок) 5 г
Укроп сушеный 2 ч.л.

Перец черный молотый
½ ч.л.


В отдельной емкости смешайте соль (2 ст.л.), сахар (1-2ч.л.), перец и сушеный укроп. Для более пряного посола можно добавить еще кориандр, тмин, горчичное семя, семена фенхеля и другие пряности, но в данном случае мне хотелось не заглушать нежный сладковатый вкус олюторской сельди.


Сельдь сухого посола (этап 4)



Нарежьте филе удобными для подачи кусками и складывайте банку, слегка пересыпая каждый слой солёной смесью. Рыбу надо утрамбовывать довольно плотно, потому что она впоследствии осядет и выделит некоторое количество жидкости. Уберите в холодильник на 1-2 суток. За это время нужно пару раз достать банку и встряхнуть её, чтобы она более равномерно просолилась.


Сельдь сухого посола (этап 5)



После засолки в банку можно добавить растительное масло, чтобы рыба дольше хранилась и для смягчения её вкуса. Дальше рыбу хранить в холодильнике, в закрытой банке в течение недели.


Сельдь сухого посола (этап 6)



Для подачи подрумяньте ломтики ржаного хлеба на топлёном масле.


Сельдь сухого посола (этап 7)



Выложите соленую рыбу на поджаренный хлеб, дополните хрустящим зелёным салатом и подмаринованным репчатым луком. Будет очень вкусно. Приятного аппетита!



Домашняя селедка сухого посола, рецепт который кикогда меня не подводит | Готовим с Калниной Натальей

Думаю, практически все любят соленую селедочку, а если с лучком и с картошечкой политую маслицем, вообще не оторваться. Я часто солю сельдь по этому простому рецепту и сразу в больших объемах, потом замораживал и достаю когда нужно. Как это я делаю покажу в видео. И так приступаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сельдь – 1кг.

Соль -100гр.

Сахар -1ст.л.

Черный перец горошком-10шт.

Перец душистый -5шт.

Гвоздика -5шт.

Смесь перцев -10 шт.

Кориандр -10шт.

Лавровый лист -2-3 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Берем сельдь свежемороженую, заранее ее разморозим, у меня 3 сельди весом 1 кг. Потрошить сельдь не нужно.

Подготовим специи, можно на Ваш вкус я кладу в блендер черный перец горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, смесь перцев 10 шт, душистый перец горошком 5 шт, кориандр 10шт и измельчаем, можно воспользоваться кофемолкой или сложить приправы в мешочек и размять скалкой.

На 1 кг рыбы нам потребуется 100 грамм соли крупного помола. Добавляем 1 ст.л. сахара, специи и перемешиваем. Если не любите сельдь пряного посола, можно специи не добавлять, а оставить только соль и сахар, получится тоже очень вкусно.

На дощечку кладем сельдь, сначала насыпаем немного соли в жабры и солим рыбу, переворачиваем насыпаем соль в жабры и посыпаем рыбу.

Теперь кладем рыбу в подходящую посуду, у меня кастрюля для СВЧ. Можно взять эмалированную посуду. Кладем рыбу обязательно брюшком вверх. Кладем лавровый лист.

Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на10-12 часов, за это время на дне образуется жидкость и убираем в холодильник 10-12 часов.

Теперь сельдь уже готова можно пробовать. Таким образом хранить ее можно 3 дня в холодильнике, но чем дольше она лежит, тем сильнее просаливается. Я люблю малосольную, поэтому достаю ее на второй день, промываю и разделываю сразу всю филе. Убираю внутренности, отрезаю голову, делаю надрез по спинке, снимаю кожицу и убираю косточки. Филе разрезаю на порционные кусочки.

Если есть лишняя кладу в контейнер поливаю растительным маслом и убираю в морозильную камеру, когда нужно достаю примерно за 20-30 минут до подачи к столу.

Подпишитесь на мой канал Готовим с Калниной Натальей

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.Приятного аппетита!

8 способов вкусно засолить селёдку в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить селёдку

  1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
  3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
  4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Как засолить селёдку в рассоле со специями

Фото: PrettyIrina / Depositphotos

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3–4 лавровых листа;
  • чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Попробуйте 🐟

Как посолить селёдку сухим способом

Фото: bit245 / Depositphotos

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

Приготовление

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Приготовьте 👨‍🍳

Как засолить селёдку с горчицей

Фото: KaterynaSednieva / Depositphotos

Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 5 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Добавьте в закладки 👍

Как засолить кусочки селёдки в масле

Фото: pil7615 / Depositphotos

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 крупная луковица;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли.

Приготовление

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Удивите гостей 😋

Как засолить селёдку с уксусом и луком

Фото: wawritto / Depositphotos

По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 700 мл воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин чёрного перца.

Приготовление

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Возьмите на заметку 👩‍🍳

Как засолить селёдку с лимоном

Фото: Rawlik / Depositphotos

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • 15 горошин душистого перца.

Приготовление

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Сделайте на праздник 🍴

Как засолить селёдку по-голландски

Фото: Mirchella / Depositphotos

По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

  • 2 сельди;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 лимон;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 10 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

Приготовление

Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

Поэкспериментируйте 😍

Как засолить селёдку за 2 часа

Фото: olhaafanasieva / Depositphotos

Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок укропа;
  • столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

Приготовление

Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

Читайте также 👨‍🍳😋🍴

Посолить селедку сухим посолом целиком

В нашей семье очень любят соленую сельдь. Но покупая ее в магазине, можно нарваться на не очень вкусную рыбу. Поэтому с недавних пор я солю рыбу сам. Теперь в качестве моей любимой закуски могу быть уверен. Нужно лишь правильно выбрать замороженную селедку. Приготовление в домашних условиях не потребует у вас много времени и сил. Зато вы с гордостью можете накормить вкусной рыбкой как своих гостей, так и своих домашних. Существуют такое множество рецептов, что все и не перепробовать. Можно добавлять ваши любимые специи или одну соль. Рыбу можно солить в рассоле или сухим способом.

Сельдь богата питательными веществами. Врачи советуют ее включать в свой рацион. Чаще ее готовят в рассоле, но и посол сухим способом не хуже. Главное не пересолить. Чтобы рыба просолилась быстрее можно ее порезать на кусочки. Для пряного посола добавляют сахар. Закуска при этом приобретает неповторимый аромат и вкус.

Как посолить селедку сухим способом в домашних условиях

Кто же не любит соленую селедочку, да с лучком, да с картошечкой политую маслицем. Наверно нет таких людей. Хочу вам предложить один из простых рецептов. Я очень часто по нему готовлю. Попробуйте и вы. Я думаю вас не оставит равнодушным селедочка соленая таким способом.

Проще солить рыбу, наверно и не придумаешь. По вкусу рыба получается, как будто ею занимался профессионал на производстве, а не в домашних условиях. По мимо селедки нам понадобится еще:

  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец молотый — 1 ч.л.

Ну и что может быть проще с данными ингредиентами. Приобретаем качественную рыбку из проверенного места, важно чтобы она была без посторонних запахов. Для этого нужно понюхать жабры, ведь как известно, рыба портится с головы. Если все в порядке, то приступаем.

Если вы покупаете замороженную сельдь, то размораживайте при комнатной температуре. А перец лучше брать целыми горошинами и растолочь в ступке, аромата будет гораздо больше. Ну это вам маленькие подсказки, может даже вы с ними были знакомы.

Сельдь нужно распотрошить, удалить плавники и голову и промыть под холодной водой. Молоки или икру обязательно оставляйте, в соленом виде они очень вкусные. Следует на сухо обтереть рыбу снаружи и внутри бумажными полотенцами.

Вот какая красота у меня получилась. В этот раз селедка у меня была девочка))), икорка получится просто высшая.

В емкости смешиваем наши специи в том количестве, в котором я указал.

Можно просто обмазать селедку и поместить в контейнер. Но мы поступим еще лучше. Возьмем пищевую пленку, положим на нее рыбку и обмажем смесью соли, сахара и перца со всех сторон и внутри тоже. Икру также обмазываем и помещаем во внутрь рыбки.

Заворачиваем плотно пищевой пленкой.

Убираем в прохладное место на двое суток. Через одни сутки рыбку можно кушать как малосольную.

Перед тем как употреблять рыбы, ее необходимо освободить от кристаллов соли и сахара. Это можно сделать обычным ножом, поскоблив ее или что проще, промыть под холодной водой.

Очень вкусная сельдь сухого посола в пакете

Сегодня я жду на ужин гостей. Из всех вкусняшек, что я сегодня готовлю, будет еще и селедочка соленая. Ее я приготовил, конечно заранее. Думаю мои гости останутся довольны рыбкой.

Ингредиенты

Лично я очень люблю соленую селедку. Люблю кушать ее с круглой картошкой и с маринованным лучком. Очень нравится когда она полита запашистым, растительным маслом. Она идеальна в качестве закуски, под холодную, запотевшую водочку и не заменима на любом праздничном столе. Так давайте приготовим сегодня именно такую.

Подготавливаем селедку к сухому посолу любым удобным для вас способом. Т. е. нужно разморозить ее и промыть под проточной водой. Затем на сухо вытираем бумажными полотенцами.

На 1 рыбу необходимо 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Все больше ни чего не нужно.

Берем обычный пакет и кладем в него 2 селедки целиком, не потроша. Натираем солью и сахаром со всех сторон. И не бойтесь пересолить рыбу. Селедка как и сало, возьмет столько соли, сколько нужно.

Завязываем пакет и убираем в холодильник. Уже через сутки у вас получится вкусная, малосольная селедка. Но если вы посчитаете не достаточно соленой, то поддержите в пакете еще одни сутки.

Перед употребление удаляем лишнюю соль и разделываем любым удобным для вас способом. Если я разделываю не для праздничного стола, а для обычного, я просто удаляю кишки, нарезаю на порционные куски и ем руками. Но если же это стол праздничный, нужно же красиво подать на блюде, то конечно тогда убираем шкуру и кости, для удобства. Что бы наши любимые гости могли кушать вилочкой.

Сухая засолка сельди в домашних условиях

Если вам захотелось солененькой рыбки, не нужно бежать в ближайший супермаркет за пересоленной пресервой, а лучше купить свежемороженую селедочку и посолить самому. Хочу с вами поделиться рецептом вкуснейшей рыбки.

Ингредиенты

Хочу продемонстрировать, наверно самый простой способ соления сельди сухим способом. Легче этого рецепта, точно нет. Уже через сутки селедку можно кушать.

На 1 кг. рыбы нужно взять 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Соль берите крупную или среднюю.

Селедку необходимо вымыть и выпотрошить. Удалить голову и плавники. Промыть под водой и протереть на сухо, бумажными полотенцами. Икру или молоки также засолим этим способом.

Внутри рыбы, вдоль хребта делаем надрез. Натираем хорошенько солью и сахаром внутри тушки и снаружи.

Про икру или молоки тоже не забываем.

Укладываем рыбку в глубокую чашку. Через 12 часов рыбу необходимо перевернуть на другой бок, а еще через 12, она будет готова.

Я же говорил, что ни чего сложного нет. А время на засолку самое минимальное. Обязательно попробуйте.

Как засолить селедку сухим пряным способом у себя дома

Соленая селедка одно из любимых русских закусок, но и иногда основной ингредиент некоторых блюд. А если ее нарезать тоненькими кусочками с маринованным лучком, да выложить все это красиво на тарелочку! Первым со стола «улетит» рыбная нарезка.

Хочу вам предложить данный рецепт, уверен вы останетесь довольны!

Ингредиенты

  • Сельдь
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Горчица зернистая — 2 ч. л.
  • Перец душистый молотый — 0.5 ч. л.
  • Перец черный молотый — 0.5 ч. л.
  • Кориандр — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика

Размораживаем селедку и полностью ее чистим. Полностью значит до всех косточек, оставляем только мякоть рыбы.

Смешиваем все специи в едино в том количестве, в котором я указал. Лавровый лист необходимо мелко поломать, а чеснок порезать дольками.

Перец и кориандр лучше брать горошком и размолоть в ступке, так он отдаст больше аромата рыбе.

Натираем данной смесью нашу рыбку и заворачиваем в пищевую пленку.

Если есть желание натрите смесью и снаружи, но в этом нет большой необходимости. Попробуйте сначала так, а в комментариях обязательно напишите, как у вас получилось.

Убираем в холодильник на двое суток.

Сочетание горчицы, лаврового листа и перца делают свое дело. Селедка получается пряная на вкус, а засолена сухим способом. Если вы еще не пробовали, то зря, обязательно попробуйте.

Надеюсь моя подборка соления селедки сухим способом вам понравилась и вы найдете для себя подходящий рецепт. Буду рад если вы оставите комментарий по этому поводу.

Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда на рынке или в магазине можно купить качественную закуску. И тогда встает вопрос: как же засолить свежемороженную тушку в домашних условиях, чтобы она получилась безопасной и вкусной. В этой статье я собрала 6 рецептов (таким способом можно готовить и скумбрию). Эти способы рассчитаны на разное количество времени приготовления, рыба солится как в тузлуке, так и сухим способом.

При засолке можете по желанию добавлять специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, делать без специй, используя только соль.

Чтобы селедка получилась вкусной в засолке, важно выбрать качественный продукт замороженный. Смотрите, чтобы на нем не было кровоподтеков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным пластом, а не отдельными тушками. Если морепродукт лежит «склеенный» друг с другом льдом, значит, его не размораживали в магазине. Кожа должна быть целой, кости не должны торчать. Если тушка деформирована, есть вероятность, что это не механические повреждения, а процесс разложения.

Сельдь замороженную хорошего качества нужно размораживать при комнатной температуре, не нагревать. Хранить готовую соленую закуску можно 7 дней в холодильнике. И даже можно положить ее морозильную камеру, где она будет храниться 2 недели.

Как засолить вкусно и быстро скумбрию — читайте на этой странице.

А уже с соленой рыбой приготовьте один из самых популярных салатов — сельдь под шубой, но с изюминкой. Как это сделать, читайте в этой статье.

Селедка пряного посола в домашних условиях

Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.

Ингредиенты:

  • сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
  • вода — 1,5 л
  • соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • зерна кориандра — 1 ч.л.
  • душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — 5-6 шт.
  • гвоздика — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.

2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.

Чтобы замерить необходимое количество воды, сложите селедку в тару, в которой будете ее солить. Залейте водой, чтобы она покрывала рыбу. Слейте воду и готовьте из нее тузлук. На 1 л воды нужно 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.

4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.

5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.

В остывший рассол можно положить 1 ст.л. уксуса, рыба получится еще вкуснее.

6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).

7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.

Соленая селедка в маринаде с чаем — привкус копчения без химии

Это оригинальный рецепт засолки селедки, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий вкус копчения. При этом не нужно использовать жидкий дым, который очень вредный. Героем дня здесь выступает черный чай в пакетиках. Сам же процесс приготовления очень похож на классический с рассолом.

Ингредиенты:

  • замороженная селедка — 1 кг
  • черный чай — 3 пакетика
  • вода — 1 л
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • цедра одного апельсина
  • перец душистый горошком — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.

1.Приготовьте рассол (он называется тузлук). Для этого заварите крепкий черный чай. Удобней пользоваться чаем в пакетиках, так не придется процеживать отвар от листьев. Залейте чай кипятком.

2.В горячий чай добавьте специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Размешайте, чтобы кристаллы растворились.

3.Дайте тузлуку остыть. Рыбу нельзя заливать горячей жидкостью, только холодной.

4.Пока рассол остывает, удалите у главного продукта внутренности и голову. Хорошо промойте, уделите особое внимание внутренней части тушки, где нужно будет снять черную пленку. Сложите рыбу в тару, где будете готовить селедку.

5.На рыбу натрите цедру с одного апельсина. Этот ингредиент даст дополнительный приятный аромат готовому блюду. Цедру натирайте на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть тереть не надо, иначе будет присутствовать горечь.

6.Остывшим чайным рассолом залейте рыбу. Положите ее так, чтобы тузлук максимально покрывал ее.

7.Накройте Вашу тару крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на одни сутки. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо просолилась, погибли вредные микроорганизмы.

8.Через 12 часов переверните рыбу на другую сторону, чтобы просолка была равномерной.

9.Нарежьте закуску на порционные кусочки и подавайте к столу. Она будет иметь очень приятный запах и цвет.

Как засолить селедку сухим способом с горчицей?

Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол. Просаливание происходит сухим способом, то есть подготовленная определенным образом рыба смазывается сухой смесью специй. Готовая закуска по этому рецепту получается достаточно пикантная, потому что она будет с зернами горчицы. Любителям остренького такой вариант придется по душе.

Ингредиенты:

  • свежемороженная селедка — 1 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • душистый перец горошком — 0,5 ч.л.
  • горчица в зернах — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика

1.Сельдь для начала нужно почистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо вычищайте черную пленку внутри, она будет давать горечь. Удалите хребет и ребра, подрезав рыбу с середины. Разрезать на две части не нужно, тушка будет складываться, как книга. Тщательно промойте заготовку и промокните ее бумажным полотенцем.

Почистить селедку и удалить хребет

2.Приготовьте сухой маринад. Сложите в пиалу соль, сахар, душистый перец горошком, горчицу в зернах. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки. Чеснок мелко нарубите. Смешайте все эти специи до однородной массы.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту закуска смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Обматывайте в несколько слоев. Продукт во время посола будет пускать сок, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, блюдо будет сочным и пряным.

5.Положите заготовку на просолку в холодильник на сутки. Перед употреблением промойте рыбку и подавайте к столу с горчицей, луком, зеленью, маслом (на выбор).

Пряная селедка сухого посола — еще один рецепт

Чтобы засолить селедку сухим способом, не нужно готовить тузлук. Подготовьте только посолочную смесь, смажьте ею тушку, заверните и положите в холодильник. Рыба получается по этому рецепту достаточно соленая, не малосольная, но вкусная.

Ингредиенты:

  • сельдь — 2 шт. крупных
  • соль — 3 ст.л. без горки
  • сахар — 1 ст . л.
  • прованские травы — 1 ст.л.
  • горчичный порошок — 1 ч.л. без горки

1.Рыбу выпотрошите и удалите голову (предварительно разморозьте ее при комнатной температуре). Хорошо промойте тушку, уделите особое внимание чистоте брюшка, на котором не должно оставаться черной пленки.

2.В небольшой мисочке смешайте все ингредиенты для посолочной смеси: соль, сахар, травы и горчичный порошок.

3.Возьмите пергаментную или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Посыпьте все морепродукты получившейся смесью и снаружи, и внутри равномерным слоем.

4.Заверните рыбу в бумагу и положите в два целлофановых пакета, плотно завяжите их.

5.Сельдь будет солиться в холодильнике 2 суток. После чего достаньте ее, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать на порционные кусочки. Вот такой простой способ засолки, для которого не нужно дополнительного инвентаря и рассола.

Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

Это рецепт очень вкусной селедочки, которая готовится очень быстро. Способ засолки — сухой, далее рыба настаивается в масле с луком. Готовая закуска получается нежная, потрясающая.

Ингредиенты:

  • селедка — 1 шт. (300 гр.)
  • соль — 50 гр. на одну рыбину средней посолки
  • репчатый лук — 1 шт крупная
  • подсолнечное масло

1.Размороженную сельдь нужно разобрать на филе. Для этого снимите с рыбы аккуратно кожу (сделайте надрез возле головы, подхватите тонкую шкурку и снимайте). Отрежьте голову, выпотрошите, удалите хребет и кости. Получатся две филешки.

2.Положите филе на тарелку и засыпьте его солью с двух сторон. Рыба вся должна быть засыпана солью. Накройте ее пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если она простоит дольше, получится более соленая.

3.Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими четверть кольцами.

4.Через час снимите пленку с тарелки, в которой солится селедка. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните бумажными полотенцами каждое филе с двух сторон, чтобы оно было хорошо просушенным.

5.Нарежьте филе на тонкие кусочки (по 1,5 см).

6.Возьмите пол-литровую банку (для 1 тушки или 1 л банку для двух). На дно банки положите немного нарезанного лука. Сверху положите кусочки морепродукта. Далее опять лук, потом рыба. Продолжайте выкладывать слоями основной продукт с луком. Последний слой должен быть луковый.

7.Залейте рыбу маслом, чтобы оно полностью покрывало последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Через это время уже можно такую сельдь подавать к столу. Но можно оставить ее на большее время, тогда она будет еще вкуснее.

Экспресс-засолка селедки за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

Когда нет времени ждать, когда же засолится любимая рыбка. Когда хочется поесть соленой селедочки уже сегодня и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим экспресс-методом. Закуска хорошо просаливается за 2 часа, благодаря наличию в составе маринада яблочного сока, кислота которого смягчает волокна.

Вкус у такой закуски будет необычным, с небольшой сладкой ноткой.

Ингредиенты:

  • замороженная селедка — 1 кг
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
  • растительное масло — 2 ст.л.

1.Чтобы рыба быстро просолилась, ее нужно нарезать на небольшие кусочки. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у тушки голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и достаньте мелкие кости. Можно воспользоваться пинцетом для доставания самых мелких костей. Промойте филе и нарежьте его на небольшие полосочки, шириной около 1,5 см.

2.Приготовьте маринад. Налейте в мисочку подогретый яблочный сок (подогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). В него положите необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Размешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

3.Залейте кусочки рыбы этим маринадом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Спустя это время закуска быстрого посола будет готова! Именно таким способом, с использованием яблочного сока, готовят селедку в Амстердаме, где этот продукт частый гость на столе.

Подавайте к столу соленую закуску с луком, зеленью, картошкой, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

Как правильно выбрать уже соленую рыбу в магазине (на рынке)

Если Вы решили купить соленую селедку, чтобы не тратить свое время на ее приготовление, очень важно знать признаки качества. Помните, что некачественной рыбой можно сильно отравиться.

  • Рассол, в котором плавает рыба, должен быть прозрачным. Если он с жирными пятнами, мутный, то такой продукт покупать нельзя.
  • Тушка должна быть плотной, с целой кожей, кости не должны проступать. Если кожа порванная, торчат кости, значит рыба очень не свежая, уже начала разлагаться. Чтобы ее не выбрасывать, ее засолили.
  • Жабры должны быть красноватыми. Нельзя покупать рыбу с черными жабрами, в которых есть слизь.

  • Хвост и плавники должны быть целыми, не поломанными.
  • Глаза у сельди должны присутствовать.
  • Если при удалении внутренностей возле хребта есть не свернувшаяся кровь, сукровица, сельдь пахнет свежей рыбой, значит она не досолилась. Такую закуску есть нельзя, потому что в ней могут присутствовать гельминты, разные кишечные палочки и другие опасные вещи. Такой продукт можно досолить в домашних условиях, залив его солевым раствором на сутки. Рецепты тузлука смотрите в начале этой статьи.
  • Обязательно понюхайте рыбу. Плохой запах говорит о порче селедки. Если при разрезании у нее есть красные пятна возле хребта, такую тушку есть нельзя, она испорчена бесповоротно.
  • На поверхности не должно быть слизи. Слизь означает, что рыба долго хранилась в тепле без рассола. На ее поверхности начали активно размножаться бактерии. Также не должно быть желтых, рыжих пятен. Такая «ржавчина» говорит о том, что жир окислился и стал опасным для здоровья.
  • Недосоленная рыба (с кровью) и испорченная с «ржавыми» пятнами.

    Внимательно относитесь к своему здоровью, выбирайте только качественный продукт. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более, что рецепты у Вас уже есть.

    Также рекомендуем заквасить капусту — получится очень вкусно. Рецепт со всеми секретами!

    Думаю, практически все любят соленую селедочку, а если с лучком и с картошечкой политую маслицем, вообще не оторваться. Я часто солю сельдь по этому простому рецепту и сразу в больших объемах, потом замораживал и достаю когда нужно. Как это я делаю покажу в видео. Итак, приступаем.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Черный перец горошком-10шт.

    Перец душистый -5шт.

    Смесь перцев -10 шт.

    Лавровый лист -2-3 шт.

    Берем сельдь свежемороженую, заранее ее разморозим, у меня 3 сельди весом 1 кг. Потрошить сельдь не нужно.

    Подготовим специи, можно на Ваш вкус я кладу в блендер черный перец горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, смесь перцев 10 шт, душистый перец горошком 5 шт, кориандр 10шт и измельчаем, можно воспользоваться кофемолкой или сложить приправы в мешочек и размять скалкой.

    На 1 кг рыбы нам потребуется 100 грамм соли крупного помола. Добавляем 1 ст.л. сахара, специи и перемешиваем. Если не любите сельдь пряного посола, можно специи не добавлять, а оставить только соль и сахар, получится тоже очень вкусно.

    На дощечку кладем сельдь, сначала насыпаем немного соли в жабры и солим рыбу, переворачиваем насыпаем соль в жабры и посыпаем рыбу.

    Теперь кладем рыбу в подходящую посуду, у меня кастрюля для СВЧ. Можно взять эмалированную посуду. Кладем рыбу обязательно брюшком вверх. Кладем лавровый лист.

    Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на10-12 часов, за это время на дне образуется жидкость и убираем в холодильник 10-12 часов.

    Теперь сельдь уже готова можно пробовать. Таким образом хранить ее можно 3 дня в холодильнике, но чем дольше она лежит, тем сильнее просаливается. Я люблю малосольную, поэтому достаю ее на второй день, промываю и разделываю сразу всю филе. Убираю внутренности, отрезаю голову, делаю надрез по спинке, снимаю кожицу и убираю косточки. Филе разрезаю на порционные кусочки.

    Если есть лишняя кладу в контейнер поливаю растительным маслом и убираю в морозильную камеру, когда нужно достаю примерно за 20-30 минут до подачи к столу.

    Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.Приятного аппетита!

    Сельдь сухого посола в домашних условиях — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    30 г15 г
    Сельдь
    600 г  

    Описание рецепта — Сельдь сухого посола в домашних условиях:

    В магазинах сейчас можно купить любую сельдь: соленую, слабосоленую, тушку или филе, нарезанную кусочками в банке. Но давайте приготовим сельдь в домашних условиях методом сухого посола. Продукт получается вкусным и в меру соленым. Главное, чтобы мороженая сельдь была хорошего качества. Тогда успех вам гарантирован.

    Сельдь сухого посола в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    156

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления сельди сухого посола в домашних условиях потребуется: сельдь свежая или мороженая, соль и сахар.

    Шаг 2:

    Приготовьте сухую смесь для посола сельди. В мисочку выложите две столовые ложки соли.

    Шаг 3:

    Добавьте столовую ложку сахара.

    Шаг 4:

    Перемешайте соль и сахар.

    Шаг 5:

    Сельдь
    600 г

    Прежде всего сельдь нужно разморозить. После выпотрошить, удалить голову, плавники и черную пленку в брюшке. Помойте сельдь в холодной кипяченой или фильтрованной воде внутри и снаружи.

    Шаг 6:

    Щедро посыпьте селедку смесью соли и сахара внутри и снаружи.

    Шаг 7:

    Заверните в два-три слоя пищевой пленки. Отправьте в холод на 2-3 дня.

    Шаг 8:

    Через это время сельдь будет готова. Очистите селедку.

    Шаг 9:

    Нарежьте сельдь и подавайте к столу.

    Шаг 10:

    Отличная холодная закуска к столу готова. Из такой селедки можно готовить салаты, винегреты, подавать с горячим картофелем. Приятного аппетита!

    Селедка сухого посола в пакете целиком: рецепт в домашних условиях

    Всем привет! Хочу предложить вам один потрясающий рецепт, благодаря которому вы сможете очень вкусно посолить селедку в домашних условиях. Солить мы будем не в маринаде, а сухим посолом, то есть без воды. Нам понадобится один герметический пакет, можно заменить его пищевой пленкой.

    Лучше всего сразу обрезать голову, вытащить внутренности, чтобы она быстрее просолилась, и проще было её филировать. Селедочка получается такой пряной, ароматной и жирненькой. Никакого уксуса, всё натуральное. На засолку уйдет – 3 дня.

    Ингредиенты:

    • селёдка замороженная – 300 грамм;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахар – 1 столовая ложка;
    • свежемолотая смесь перцев, паприка  – по вкусу;
    • лук – 1 головка.

    Рецепт сухого посола селедки целиком

    Выкладываем в миску нашу селедку. Уже мы её заранее разморозили. Можно в принципе купить сельдь и холодного охлаждения, но этот вариант найти сложно. Селёдку постарайтесь брать крупную, ровную. Промываем селёдку в прохладной воде.

    Берём разделочную доску для рыбы, можно застелить её пищевой пленкой. Широким острым ножом отрезаем голову, прорезаем брюхо и вытаскиваем все внутренности. Можно плавники боковые оторвать. Если внутри у рыбы молоко или икра, аккуратно отделите её от других органов. Кожуру снимать селёдки не будем, чтоб потом филе были ровненькие, красивые. Промываем её ещё раз в прохладной воде или хорошо вытираем бумажным полотенцем.

    Смешиваем в маленькой ступке или миске смесь молотых перцев или горошком. Этой смесью натираемся селёдку внутри и снаружи, молоко или икру кладем вовнутрь.

    Берём пакет герметичный, можно как для сэндвичей (с застёжкой), обычный целлофановый или пищевую пленку. Складываем селёдку, плотно закрываем, чтобы не было воздуха.

    На всякий случай положите её в еще один обычный целлофановый пакет и завяжите плотно. 10 минут пусть она побудет на столешнице, чтобы сахар с солью растворились. Потом переносим её в холодильник. Через сутки мы её переворачиваем другой стороной, чтобы она равномерно просолилась. Через сутки делаем это ещё раз и на третий день достаём её из холодильника.

    И вот теперь мы делаем острым ножом надрез по всему хребту на спинке, снимаем аккуратно кожицу, отделяем филе от кости и нарезаем её на кусочки. Выкладываем на красивое блюдо. Обязательно берём лучок, нарезаем его полукольцами, выкладываем на рыбку, посыпаем молотой паприкой. Если любите, можете лук заранее замариновать. Ароматная селёдка домашнего посола понравится всем.

    Приятного аппетита!

    В домашних условиях также легко приготовить селедку по-корейски с томатной пастой.

    Сказать спасибо автору! (1)

    Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

    Селедка копченая, сушеная или соленая, комплименты по-прежнему в сетке

    Стокгольм

    Сегодня большинство людей озабочено в первую очередь качеством и разнообразием потребляемых ими продуктов питания, но много лет назад ключевыми вопросами были обеспечение и сохранение.

    Такая рыба, как сельдь и треска, которую можно было легко сохранить солением, сушкой или копчением, отвечала потребностям военных, а также гражданского населения.

    До начала 15 века в Англии церковные правила запрещали есть мясо почти половину дня в году. Рыбу ели во время Великого поста, а также по средам, пятницам и субботам.

    Лишь во время правления Кромвеля в середине 17 века дни рыбной ловли были отменены.

    К 17 веку разразилось ожесточенное соперничество между голландцами и англичанами, которые больше не терпели голландскую рыбалку в своих прибрежных водах.

    В те дни права на рыбную ловлю и военно-морская мощь шли рука об руку, и англичане получили контроль над сельдевыми угодьями благодаря своему господству на море.

    Сельдь по-прежнему популярна во всей Европе, и каждая страна предпочитает свой особый способ приготовления.

    В то время как копченая рыба популярна на завтрак в Англии, наиболее ценимая английская сельдь — это «настоящая рыба Ярмута». Эти очень скоропортящиеся сельди слегка солят и коптят не более трех-четырех часов.

    Красная сельдь, напротив, сильно солится и коптится холодным способом в течение нескольких недель, что придает рыбе красный цвет. Ред сельдь сегодня широко не едят, но она оставила свой след в британской культуре.

    Согласно «Еда в Англии» Дороти Хартли, если друг из Глазго желает вам удачи на Новый год, «он засовывает отвлекающий маневр из рукава в вашу ладонь, когда берет ее».

    Шотландцы любят жарить сельдь после того, как покрыли ее овсянкой. По общему мнению, шотландских студентов всегда отправляли в университет осенью с бочкой овсянки и бочкой соленой сельди.Овсянка предназначалась как для утренней каши, так и для покрытия сельди.

    Голландцы — большие энтузиасты свежей сырой сельди или, как они ее называют, «зеленой сельди». У живой сельди зеленая спинка, которая в процессе обработки меняется на синий. Поздней весной отправление селедочного флота из Схевенингена сопровождается большим торжеством. Первый выловленный бочонок с зеленой сельдью капитан лодки несет Королеве.

    Торговля французской сельдью сосредоточена в Булони.Как и везде, большая часть улова солится в море или в порту. Не все французы — энтузиасты соленой сельди. Александр Дюма, например, писал в своем «Grand Dictionaire de Cuisine», что «соленая сельдь почти никогда не появляется на столе хозяина, но в странах, где ее много, она полезна для рабочих и бедных».

    В Швеции готовят из сельди от роскошных до простых и домашних. Некоторые сытные основные блюда, такие как финский пудинг из сельди, — это те блюда, которые готовила бабушка.»

    Operakallaren, самый элегантный и известный ресторан Швеции, регулярно включает в себя такие блюда и продает аналогичные блюда в своем отделе еды на вынос, или, как его еще называют, кулинарном бутике.

    Селедка действительно идет в ногу со временем за шведским столом. Ни один шведский стол, ни шведский стол не обходятся без этого.

    Зимним воскресным днем ​​я посетил Ulriksdals Wardhus, очаровательную гостиницу и ресторан, построенную в 1868 году, расположенную в лесу недалеко от Стокгольма.

    На стол с селедкой стояли два десятка и более блюд из сельди, балтийская сельдь сгруппирована на одной стороне напротив других видов сельди. Американцу, привыкшему к сельди и сметане, трудно поверить, что все эти блюда начинаются с одного и того же основного ингредиента.

    Большую часть сельди, потребляемой в Швеции и США, составляет соленая. Свежая сельдь восхитительна, но у нее короткий сезон, она легко портится и редко продается далеко от морского порта, где выгружается улов.

    Соленая сельдь хранится хорошо, но ее нечасто хранят в местных рыбных магазинах, и ее часто необходимо специально заказывать.

    Приготовьте соленую сельдь, замочив ее в пресной воде минимум на 12 часов в холодильнике, несколько раз меняя воду. Когда будете готовы к использованию, достаньте рыбу из воды, слейте воду и обсушите.

    Разделите рыбу на филе, стараясь удалить как можно больше костей, снимая внешнюю кожу каждого филе. Если соленая сельдь недоступна, замените ее маринованной сельдью, приготовленной в промышленных масштабах.

    Следующие рецепты из сельди могут быть поданы отдельно или вместе в качестве первого блюда на официальном обеде.

    Вместе они образуют элегантный мини-шведский стол. В Швеции такие блюда часто ставят на отдельном буфете, где гости угощаются, прежде чем поднести свои тарелки к основному обеденному столу. Традиционные добавки — отварной молодой картофель, скандинавская хрустящая лепешка и масло. Количество следует регулировать в зависимости от количества гостей и количества приготовленных рецептов.Селедка в соусе карри 3/4 стакана лука-порея, мелко нарезанного 4 столовых ложки лука-шалота, мелко нарезанного 3 филе соленой сельди, небольшими кусочками 1 очищенное, крупно нарезанное яблоко Соус: 1/2 стакана майонеза 1/2 стакана простого неароматического йогурта чайные ложки порошка карри 1 чайная ложка паприки 1/2 чайной ложки черного перца Редис для украшения Петрушка для украшения

    Наполните стеклянную банку слоями лука-порея, лука-шалота, сельди и яблок. В небольшой миске смешайте майонез, йогурт, порошок карри, перец и черный перец.

    Полейте сельдь соусом, накройте банку и поставьте в холодильник как минимум на день перед использованием.

    Для подачи разложите на небольшом овальном блюде. Украсить мелко нарезанным редисом и веточками зеленой петрушки.

    Соус карри традиционно подают к маринованному в Швеции лососю, но не менее хорош и к сельди. Пудинг из финской сельди 2 столовые ложки сливочного масла 2 желтых луковицы, очищенных, мелко нарезанных 2 лука-порея, мелко нарезанных 4 унции канадского бекона, мелко нарезанных 6 картофелин, очищенных, нарезанных 3 филе соленой сельди, нарезанной небольшими кусочками 2 яйца 1 1/3 чашки молока или 1 стакан молока + 1/3 стакана жирных сливок 1 столовая ложка муки 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Растопить масло на сковороде.Добавьте лук, лук-порей и бекон; готовьте, пока лук не станет золотистым, но не подрумянится.

    Намазать сливочным маслом широкую форму для запекания и выложить слоями картофель, сельдь, затем слой лука, лука-порея и бекона.

    Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте. Добавьте молоко, муку и черный перец. Вылейте смесь из сельди.

    Блюдо можно заранее приготовить и охладить.

    Выпекайте 50 минут в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока картофель не станет мягким, а пудинг не станет слегка подрумяненным. Шарики из сельди со смородиновым соусом 3 соленых филе сельди 3 холодного вареного картофеля 1 стакан нарезанного кубиками мяса 1 столовая ложка картофельной муки 1/2 чайной ложки соли Свежемолотый черный перец Сухие панировочные сухари, просеянные Капли сала или масла для жарки Дольки лимона для украшения Петрушка для украшения

    Селедку мелко нарезать вручную или в кухонном комбайне со стальным лезвием, либо измельчить.Картофель, затем мясо нарезать небольшими порциями. Смешайте в большой миске.

    Добавить в рыбную смесь картофельную муку, соль и перец и тщательно перемешать. Если смесь слишком твердая, разбавьте ее 1-2 столовыми ложками молока. Сформируйте маленькие шарики и обваляйте в панировочных сухарях.

    Растопить капли на сковороде и обжарить шарики, пока они не подрумянятся со всех сторон. Выложить на теплую сервировочную тарелку; украсить дольками лимона и петрушкой. Подавать с соусником из сушеной смородины. Соус: 1/2 стакана сушеной смородины или изюма 1 стакан бульона или воды 2 столовые ложки муки 2–3 столовых ложки уксуса 2 чайных ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 2 чайные ложки соевого соуса

    Смородину промыть и варить в бульоне до готовности.Слить и зарезервировать бульон.

    Насыпьте муку в небольшую миску и постепенно добавьте уксус, постоянно помешивая венчиком, чтобы получилась однородная паста. Постепенно добавляйте бульон, постоянно взбивая.

    Вернитесь в кастрюлю и тушите 3-5 минут до загустения. Добавьте остальные ингредиенты; разбавить до желаемой консистенции с дополнительным бульоном. Вкус и правильные приправы. Подавать немедленно.

    Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

    Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне.Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

    Копченую сельдь используют так же, как соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

    Руководство по покупке

    Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей. Филе и без костей — более дорогие из двух.Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

    Как приготовить копченую сельдь

    Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

    Копченая сельдь целиком

    Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях и прекрасную икру.

    Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вам нужно следить за пламенем, которое поднимается в воздухе во время жарки. Как только рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мякоть нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

    Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать с учетом дополнительной соли из копченой сельди.

    Филе копченой сельди

    Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

    В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размякла и удалила соль. Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

    Приготовление с копченой сельдью

    Lucia Сушеная соленая сельдь — Tunsoy 7.05oz

    ОБНОВЛЕНИЕ ОТПРАВКИ COVID-19

    Во время продолжающейся глобальной пандемии цель службы Just Asian Food — отправлять заказы в течение 2 рабочих дней с момента получения. После отправки вам будет выслан номер для отслеживания по электронной почте. У всех перевозчиков, которых мы используем, включая Почтовую службу США (USPS), Federal Express (FedEx) и United Parcel Service (UPS), возникали задержки во всей своей транспортной сети из-за COVID-19. Ориентировочные сроки доставки варьируются от 2 рабочих дней до 7 рабочих дней. Для получения актуальной информации о доставке используйте предоставленный номер отслеживания. Мы ценим Ваше терпение. Если у вас возникнут вопросы, воспользуйтесь нашей службой чата с понедельника по пятницу с 9:00 до 17:00 EST или напишите нам по адресу support @ justasianfood.com. В праздничные или выходные дни мы ответим на следующий рабочий день.

    *****

    РАЗДЕЛ 1 — ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПО ОТПРАВКЕ

    Just Asian Food осуществляет доставку в пределах континентальной части США. Наша цель — отправить все заказы в течение 48 часов с момента получения. Другие факторы могут задержать обработку на 2–3 дополнительных дня, например, в выходные, праздничные дни и наличие товара.

    Если товар отсутствует на складе, мы сообщим вам об этом по электронной почте. Мы ждем ответа 48 часов.Если мы не получим от вас ответа в течение этого времени, мы приступим к отправке заказа.

    * Just Asian Food в настоящее время не доставляет товары на абонентские ящики.

    ** Just Asian Food осуществляет доставку по адресам APO / FPO. Все заказы APO / FPO должны быть отправлены через приоритет USPS. Мы не сможем отследить отправку после того, как посылка попадет в систему военной почты, и тогда мы не сможем определить время доставки. Доставка в APO / FPO может занять до 60 дней. Может потребоваться дополнительная плата.

    РАЗДЕЛ 2 — ДОСТАВКА

    Все заказы в пределах континентальной части США на сумму от 49,00 долларов США и менее 30 фунтов будут отправлены бесплатно через FedEx Ground или USPS Priority.

    Для заказов в пределах континентальной части Соединенных Штатов стоимость менее 49 долларов США и менее 30 фунтов будет отправлена ​​через FedEx Ground или USPS Priority по фиксированной ставке в размере 8,99 долларов США.

    Заказы

    APO / FPO могут повлечь дополнительные расходы по доставке, установленные перевозчиком.

    Ускоренные варианты доступны за дополнительную плату.Дополнительная стоимость будет рассчитана при оформлении заказа и предложена вам в качестве опции.

    При перевозке сверхнормативных товаров также взимается дополнительная плата.

    Может взиматься дополнительная плата, если пакеты были перенаправлены, был указан неверный адрес или если они не могут быть доставлены. Мы не несем ответственности за транспортные расходы, связанные с неверной или отсутствующей информацией.

    Минимальная сумма в долларах для бесплатной доставки не включает скидки, рекламные акции, налог с продаж и стоимость доставки.

    РАЗДЕЛ 3 — НАЛОГИ

    Товары, проданные через наш Сайт, могут облагаться налогами и другими государственными сборами.Если товар облагается налогами, перед отправкой запроса на покупку будет рассчитана приблизительная сумма налога, которая будет отображаться при оформлении заказа.

    РАЗДЕЛ 4 — СПОСОБЫ ОТПРАВКИ

    Мы используем Federal Express («FedEx») и Службу доставки посылок США («USPS»). И FedEx, и USPS предоставляют ориентировочные сроки доставки. Ориентировочные сроки доставки не гарантируются. Ни мы, ни FedEx, ни USPS не можем предоставить 100% гарантии по прибытии.

    Когда ваш заказ будет отправлен, вам будет отправлено сообщение об обновлении заказа с номером отслеживания.Вы можете отслеживать свой заказ через веб-сайты FedEx или USPS. Вы также можете использовать нашу страницу отслеживания вашего заказа на нашем веб-сайте.

    РАЗДЕЛ 5 — ИЗМЕНЕНИЕ АДРЕСА ОТПРАВКИ

    Если вы хотите изменить свой адрес доставки после отправки заказа, немедленно напишите нам по адресу [email protected] Если заказ не был обработан, мы обновим адрес доставки. К сожалению, если заказ уже отправлен, вы не сможете его изменить. Наша цель — обеспечить быструю доставку, в том числе и быстрое выполнение ваших заказов.

    РАЗДЕЛ 6 — НЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ УПАКОВКИ ИЛИ ОТСУТСТВИЕ ТОВАРОВ

    Just Asian Food будет работать с нашими партнерами-перевозчиками, чтобы оперативно доставить вам посылки. В случае, если посылки задерживаются, повреждены, перенаправляются и / или неправильно доставлены, мы будем работать с перевозчиками, чтобы исправить это. Этот процесс может значительно задержать доставку вашей посылки.

    Мы делаем все возможное, чтобы в вашем заказе не было неправильных или отсутствующих товаров.В этом случае в течение 3 дней с момента получения отправления сообщите нам об этом по адресу [email protected] Любые последующие изменения будут производиться по собственному усмотрению Just Asian Food.

    Копченые, соленые и сушеные — Sysco Bahamas Food Services

    Копченая, сушеная, соленая рыба — популярный ингредиент для поваров Карибского бассейна, используемый для улучшения рецептов или в качестве отдельного ингредиента.

    Свежую рыбу обрабатывают солью, сушат или коптят, чтобы удалить большую часть или всю влагу и сохранить рыбу.Соление, маринование, сушка и копчение — исторические методы консервирования рыбы до того, как керосин или электрическое охлаждение стали широко доступными. Первоначально копченая и сушеная рыба была завезена в Вест-Индию британцами, а затем импортирована из Канады. Спустя столетия вкус к пикантной «соленой рыбе» сохранился в багамском и западно-индийском вкусе в целом ряде областей. Сушеная рыба сохраняет большую часть своих питательных веществ и увеличивает глубину вкусового профиля.

    Соленая рыба перед употреблением должна быть регидратирована, вымачивая и выпаривая большую часть соли.Это требует некоторой техники, чтобы не удалить весь рассол и не получить безвкусную рыбу. Соленая рыба, которая продается с целыми или целыми костями, также должна быть тщательно очищена от костей и кожи.

    Хотя в мире существует множество видов консервированной рыбы, наиболее популярными из них являются:

    • Сельдь (копченая, красная сельдь, капуста)
    • «Соленая рыба» или соленая треска
    • Копченый лосось, треска
    • Скумбрия соленая, пикша
    • Сардины, анчоусы, консервированная килька, килька
    • Сушеный кальмар, креветки
    • Bonito — Японские сушеные хлопья скумбрии

    Это краткое описание наиболее популярных товаров.

    Копченая рыба, красная сельдь и капуста — это продукты, приготовленные из одной и той же оригинальной рыбы — сельди.

    СЕЛЬДЬ КРАСНАЯ: Целую сельдь замачивают в рассоле в течение 2-3 недель, затем копчут еще 2-3 недели. Перед переработкой сельдь не выпотрошивается и не разделяется, она имеет сильный характерный вкус и насыщенный красный цвет. Текстура более твердая, и красная селедка сохраняется долго.

    BLOATERS: Целая сельдь, которую вымачивают и коптят гораздо меньше времени, чем Red Herring.Сельдь не выпотрошивается, но во время процесса ее можно разделить. Поскольку эта сельдь только светокопченая и вяленая, она не хранится так долго, как красная сельдь, и имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру.

    KIPPERS: Целую сельдь разделывают вдоль спины, потрошат и солят в течение 30 минут, затем копчут в течение 1-2 дней.

    ТРЕСКА СОЛЕННАЯ: Треску целиком очищают от головы, выпотрошивают, очищают и разделывают на филе, скорее всего, в море. Рыбу солят и сушат, затем расфасовывают для продажи.

    САРДИНЫ родственны сельди, но намного меньше по размеру. Сардины и анчоусы чаще всего солят, коптят и консервируют маслом.

    Копченая сельдь: 6002007 Сельдь, разделенная на кусочки, 1/18 фунта

    Копченая сельдь: 6002007 Сельдь, разделенная на кусочки, 1/18 фунта

    Популярные блюда из солено-сушеной рыбы:

    • Ямайский «Ackee & Saltfish»
    • Бермудская треска и картофель — соленая треска с картофелем, авокадо, бананом и вареным яйцом
    • Супы, рагу, соусы
    • «Соломон Ганди» — маринованный рыбный паштет или паста из красной сельди или скумбрии, популярный на Ямайке
    • Копченые рыбные соусы популярны на Багамах, особенно на островах Абако, с копченым ваху, дельфином (махи махи), тунцом или лососем
    • Рыбные оладьи и пирожные

    ПРОДУКЦИЯ BFS

    • Копченая сельдь: 6002007 Селедка с дробленым мясом 1/18 фунта
    • 6201013 Сельдь круглая морская замороженная 1/25. 5 фунтов
    • Сардины:
      • Сардины Sea Best в масле 5807017 50 / 4,4 унции
      • Сардины Sea Best в томатном соусе (50/125 г) 5807018 50 / 4,4 унции
    • Копченый лосось
    • СОЛЕНЬКАЯ РЫБА: Соленый Хек: 6003040 1/50 фунта
    • Филе анчоуса: 5801010 Филе анчоуса White Crown 1/28 унции
    • Консервированный тунец
    Ямайский Ackee & Codfish
    Статьи по теме

    Вкусная малосольная сельдь.Чтобы получить хороший результат, нужно уметь мариновать сельдь.

    Одно из любимых праздничных блюд на нашем столе — соленая сельдь в различных формах: селедка под шубой, форшмак, винегрет с селедкой, соленая сельдь с луком и ароматным подсолнечным маслом, просто нарезанная кусочками, часто подается с отварным картофелем в униформа. А вкус каждого из приготовленных блюд во многом будет зависеть от выбранной в магазине селедки. Но каждая ее покупка — это игра в рулетку: никогда не знаешь, какой она будет на вкус. Часто рыбу солят, чтобы она, наверное, дольше хранилась, иногда селедка не первой свежести, а то селедка просто невкусная из-за неправильного соотношения специй в рассоле.

    Чтобы избежать подобных инцидентов и точно знать, что в рассоле для рыбы используются только натуральные и полезные ингредиенты, можно просто солить селедку своими руками, тогда каждой семье она будет вкусной и ароматной по-своему.
    Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они несложные, у каждого есть свои достоинства — нужно выбрать, попробовать и потом с удовольствием потрогать готовую рыбу.

    Покупка сельди

    Если вы живете недалеко от океана или моря, где водится сельдь, вам повезло — вы можете сами поймать свежую рыбу. Но большинству из нас приходится тщательно выбирать магазины и рынки. Важно правильно выбрать селедку для маринования, ведь от его качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах сельди, лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический вид, потому что в морской рыбе из-за ухудшения окружающей среды может быть риск попадания тяжелых металлов, токсинов и других вредных для организма веществ. .
    В основном сельдь продается замороженной. Обратите внимание, чтобы тушки были слегка смятыми и сдавленными, чтобы поверхность их кожи была ровной и неповрежденной, не имела желтоватого оттенка. Хорошая сельдь отличается естественным серебристым окрасом, выступающими незамутненными глазами, плотно прижатыми к телу плавниками и жаберными покровами. Селедку без головы лучше не покупать — скорее всего, рыба не самая свежая, что скрывают недобросовестные продавцы, из-за чего невозможно посмотреть на основные показатели качества рыбы — глаза и жабры.
    Рыба, выловленная зимой, имеет более высокое содержание жира. Самая вкусная — соленая сельдь из крупной, тяжелой рыбы с закругленными боками и толстой спинкой.

    Подготовка к засолке

    Купленную рыбу необходимо правильно разморозить, чтобы она не потеряла вкусовые качества и полезные качества … Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это касается к любому лакомству. Не торопитесь и пытайтесь разморозить его в микроволновке, выставив нужный режим, или поставить под горячую воду — так вы испортите продукт. Для этого положите селедку на сутки в холодильник — температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкус сельди.


    Общее практическое правило — всегда удалять с сельди жабры, поскольку они придают горький вкус соленому готовому продукту. После разморозки аккуратно удалите жабры (можно сделать это руками или ножом или ножницами), тщательно промойте селедку в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке.Лучше всего солить рыбу без потрошения — так она возьмет нужное количество соли и специй из рассола, равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если рыбу выпотрошить, икра и молоко, содержащиеся в ней, солят вместе с основной тушкой.


    Целую сельдь можно пролежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите — очень соленую или слабосоленую.


    Если сельдь нужно быстро засолить, то помимо жабр нужно снять голову, вынуть все внутренности и кишки, снять с тушки внешнюю и внутреннюю пленки, промыть под холодной водой и положить в рассоле — через несколько часов селедка будет готова. Но в таком варианте сохранение первоначального вкуса не гарантируется и необходима концентрация в мясе соли и специй. Если, наоборот, соленую сельдь нужно хранить долго, более 4-5 дней, то готовую сельдь нужно достать из рассола, очистить, удалить косточки и нарезать кусочками. Выложить их в стеклянную банку с измельченным луком, налить подсолнечное ароматное масло и, плотно закрыв крышку, убрать в холодильник.

    Рецепты засолки


    Простой способ засолки сельди

    Нам понадобится:
    2 целых сельди
    600-800 мл воды
    1-2 столовые ложки соли
    1-2 чайные ложки сахара

    Вам нужно взять двух крупных рыбок, удалить их жабры и положить в стеклянную посуду… В крайнем случае используйте эмалированную или пластиковую тару; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
    Воду вскипятить, всыпать соль и сахар, перемешать. Охладите рассол до комнатной температуры и перелейте в емкость с рыбой, чтобы он полностью погрузился в жидкость. Оставить на час, затем убрать в холодильник или в прохладную погоду на балкон — для правильного засола лучше всего подходит температура от +1 до +10 градусов. Солить рыбу можно от двух дней до недели: через два дня посолится слабо, через неделю — посолить посильнее.Как говорится, на ваш вкус и усмотрение. 7 сушеные цветы гвоздики


    Разморозьте рыбу, промойте на улице холодной водой, удалите жабры, поместите рыбу в емкость для соления. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и снова довести до кипения.Остудите рассол и полейте селедкой. Оставить на час, затем поставить в холодильник на 2-7 дней для засолки.

    Острая соленая сельдь с горчицей

    Вам понадобится:
    2 большие целые сельди
    2 столовые ложки горчицы
    1 литр воды
    5 столовых ложек соли
    3 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка семян кориандра
    1 столовая ложка свежего или сухого укропа , нарезанный
    1 чайная ложка черного перца
    10 лавровых листьев

    Сначала разморозьте обе рыбы, удалите их жабры и промойте в холодной воде. Методично смажьте их горчицей и поместите в емкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить к ней специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Рассол охладить естественным способом, затем залить тушки сельди и оставить на 2 часа. Затем поставьте в прохладное место на два-три дня.

    Селедка в рассоле

    Более сложным является рецепт засолки сельди в крепком солевом растворе — рассоле. Чтобы его приготовить, потребуется немного больше терпения и внимания.Также нужно обратить внимание на то, чтобы у соленой рыбы не было повреждений кожи, иначе велик риск пересолить рыбу.
    Готовим рассол. Необходимо кипятить воду в объеме около 1 литра (это на две рыбы), а затем небольшими порциями добавлять в нее соль, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнет просто оседать на дно — это будет означать достаточное количество. Наверняка вы можете проверить готовность рассола, бросив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. При желании для приготовления сельди с острым посолом перед процедурой растворения соли в воду можно добавить различные специи: лавровый лист, семена кориандра, душистый и черный перец, гвоздику. Селедку, как обычно, нужно разморозить, промыть, удалив жабры, и поместить в глубокую посуду. Залейте рыбу остывшим рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в рассол. Оставить на 1 час, затем убрать в холодильник на день-два.

    Сухой посол сельди

    Вам понадобится:
    1 крупная целая сельдь
    1.5 чайных ложек соли
    1 чайная ложка сахара
    1,5 чайных ложки черного перца молотого
    пищевая пленка
    бумажные полотенца или салфетки

    Рецепт сухого маринования может пригодиться тем, у кого нет свободного места в холодильнике или кто не хочет возиться с соленый огурец.
    Селедку необходимо разморозить, удалить жабры и промыть в холодной воде, затем тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами или салфетками. Смешать соль, сахар, черный перец. Методично и тщательно натрите этой смесью тушку рыбы, не забывая об уже пустых полостях под жаберными крышками.После этого аккуратно и плотно заверните селедку в три слоя пищевой пленки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

    Быстросохнущая засолка сельди

    Если вдруг к вам должны прийти гости, и вы захотите похвастаться своей домашней селедкой, то к вечеру у вас будет время приготовить ее по этому «быстрому» рецепту.

    Вам понадобится:
    1 целая сельдь
    2 чайные ложки соли
    1 чайная ложка сахара
    пищевая пленка
    салфетки или бумажные полотенца

    Селедку необходимо разморозить и положить в таз с холодной водой на час.После этого отрежьте голову, хвост, аккуратно удалите кишки и другие внутренности, промойте тушку под водой и немного промокните салфетками или бумажными полотенцами. Теперь нужно смешать соль и сахар и хорошенько натереть тушку полученной смесью, после чего плотно обернуть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа. Затем достаньте тушку из пленки, аккуратно промойте с нее специи и слегка промокните салфетками. Затем выложить тушку в емкость, нарезать полукольцами лук и залить нерафинированным растительным маслом… В таком виде рыбу поставить в холодильник на 30-40 минут, чтобы она остыла. Все — осталось достать сельдь до прихода гостей, разрезать, удалить пленки и кости, нарезать кусочками и подать с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и луком.


    Приятного аппетита и вкусной сельди!

    Знаете ли вы, что обыкновенная сельдь содержит гормон радости? Точно так же, как в шоколаде. А если солить эту селедку в домашних условиях, но своими руками, удовольствие от еды тоже примешивается к этому гормону радости.Ведь никакая покупная рыба не сравнится по вкусовым качествам с домашней, малосольной, свежайшей, приготовленной с душой!

    Соленая сельдь в домашних условиях замаривается довольно быстро — всего за сутки. Но можно дольше хранить в рассоле. Через пару дней он станет только вкуснее и ароматнее. Рецепт простой, его освоит самая юная начинающая хозяйка. И даже неопытный, но невзрачный хозяин.

    В нашем рецепте есть сельдь точного посола. Если вы предпочитаете более соленую сельдь, вычтите из ингредиентов одну ложку сахарного песка и вместо этого добавьте соль.

    Ингредиенты для засолки соленой сельди:

    • Сельдь свежемороженая — 1-2 рыбы
    • Вода — 1 л
    • Соль поваренная — 3 столовые ложки
    • Сахарный песок — 4 столовые ложки
    • Перец — 8 штук
    • Гвоздика — 3 штуки
    • Лаврушка — 3 листа

    Рецепт «Как приготовить малосольную сельдь в домашних условиях»

    1) Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воду, вливаем в нее 4 ст.ложки сахарного песка, 3 ст. ложки соли. Добавьте 8 горошин перца, 3 зубчика, лаврушку. Ставим на горячую плиту и греем до закипания рассола. Затем снимите маринад с плиты и остудите. Остынь точно! Если рыбу залить горячим или даже теплым рассолом, она превратится в неаппетитную кашу, а нам понадобится густая вкусная селедка.

    2) Пока остывает маринад, занимаемся рыбой. Отрезаем от него голову, вынимаем внутренности, промываем в холодной воде.Оставляем на сухом полотенце, чтобы с сельди стекала лишняя вода. Не выбрасывайте икру и молоко; их также можно солить вместе с селедкой.

    3) Разрезать рыбу пополам или на три или четыре части. Чем меньше мы сделаем кусочки, тем соленее получится рыба и тем быстрее она посолится. Поэтому, если хотите слабосоленую рыбу, делайте куски больших размеров.

    Положите в банку кусочки сельди. Сюда отправляем лавровый лист, гвоздику, перец.

    На одну селедку мне хватило 700 граммовой банки.Если вы взяли две сельди, то для засола рыбы используйте литровую банку.

    4) Залейте сельдь охлажденным рассолом. Закрываем банку и ставим сельдь в холодильник мариноваться. Через день-два достаем и едим.

    5) Селедку освобождаем от кожицы, от костей, разрезаем.

    6) Традиционно домашнюю слабосоленую сельдь подают с отварным или запеченным картофелем, приправленным зеленым или обычным луком и сбрызнутым растительным маслом.

    Самый быстрый способ засолки сельди к празднику — это холодное засоление. Вам нужно добавить все приготовленные специи, лук и растительное масло. Нагревать и доводить до кипения не нужно — необходимое количество соли рыба возьмет сама. Кстати, соленая сельдь становится через сутки после такого маринада. Если вы любите рыбу более соленого вкуса, то оставьте ее в ней на другой день, но помните, что держать сельдь в такой заправке можно не более 3 дней.

    Чтобы подать холодную закуску на стол, достаточно переложить ее из емкости в порционное блюдо.

    Состав

    • 1 свежая сельдь
    • 1 луковица
    • 1,5 ст. л. соль
    • 50 мл растительного масла
    • 0,5 ч.л.молотого кориандра
    • 0,5 чайной ложки черного перца
    • 0,5 ч. л. семян горчицы
    • 4-5 лавровых листьев

    Как приготовить слабосоленую сельдь

    1. Свежую сельдь очистить и промыть водой, затем выпотрошить, удаляя внутренности. Затем тщательно промойте брюшко рыбы и снимите черную пленку.Если внутри сельди обнаруживаем икру или молоко, то промываем их и оставляем для засолки. Отрезать у рыбы голову, а саму тушку разрезать на порционные части и переложить в емкость, подготовленную для засолки.

    2. Посолить так, чтобы она была на всех кусках сельди.

    3. Лук очистить и промыть, затем разрезать пополам и нарезать полукольцами. Выложить селедку слоем.

    4. Добавить все подготовленные приправы: черный перец, семена горчицы, молотый кориандр.Вы можете добавить любые другие по своему вкусу!

    5. Положите несколько лавровых листов и залейте все растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло дольки рыбы. Емкость закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник. За это время кусочки рыбы впитают соль и аромат приправ, станут сочными и вкусными.

    6. Готовую малосоленую сельдь, рецепт которой мы уже знаем, выложить из емкости на сервировочную тарелку, не забыв прикрыть ее листом зеленого салата.Украсить зеленью и подавать. В качестве гарнира можно приготовить любое блюдо из картофеля.

    Записка хозяйке

    1. Если такую ​​селедку планируется приготовить на семейный праздник или праздник, можно мариновать филе, а не кусочки. Кушать удобно, эстетично смотрится на столе. Слои без костей срезают острым ножом с обратной стороны после тщательного снятия шкуры. Для начала нужно сделать не слишком глубокий тонкий разрез по гребню.

    2. Так как рыба должна находиться в маринаде всего сутки, разрешается переложить ее в пластиковую емкость.Однако стекло все же безопаснее: при контакте с солью стенки посуды не будут выделять никаких вредных веществ. Также подойдет фаянсовый или эмалированный горшок.

    3. Вот пропорции, которые помогут составить лучший букет перца: 3 горошины черного, 5 белых и столько же зеленого. При таком соотношении будет преобладать пряный аромат, а острота отойдет на второй план.

    4. Некоторые хозяйки выбрасывают сырые головы сельди, другие устраивают пиршество своей кошке, но некоторые находят для них более практическое применение: когда варит уху из любой рыбы, они на пять минут опускают в нее эти, казалось бы, несъедобные обрезки, заворачивая их в марлю.Затем их вынимают вместе с марлевым мешком. Уха благодаря этому действию насыщается приятным запахом. Внешне компонент некрасивый, но в вареном виде хорошо пахнет.

    Селедку любят и взрослые, и дети. Но не всегда удается купить качественную соленую рыбу на рынке или в магазине. И тут возникает вопрос: как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она оказалась безопасной и вкусной. В этой статье я собрал 6 рецептов засолки рыбы (кроме селедки таким способом можно и скумбрию засолить).Эти рецепты рассчитаны на разное время приготовления, рыбу солят как в рассоле, так и в сушеном виде.

    При засолке по желанию можно добавить специи, которых нет в списке ингредиентов. Или, наоборот, обойтись без специй, используя только соль.

    Чтобы сельдь получилась вкусной в засолке, важно выбирать качественную замороженную рыбу. Следите за тем, чтобы на нем не было синяков, ржавых пятен. Желательно, чтобы рыба продавалась сплошным слоем, а не отдельными тушками.Если рыба «приклеена» друг к другу льдом, значит, в магазине она не размораживалась. Кожа рыбы должна быть целой, кости не должны торчать. Если туша деформирована, скорее всего, это не механическое повреждение, а процесс разложения.

    Замороженная сельдь хорошего качества необходимо размораживать при комнатной температуре, а не нагревать. Готовую соленую сельдь можно хранить в холодильнике 7 дней. А можно даже поставить в морозилку, где он будет храниться 2 недели.

    Как солить скумбрию вкусно и быстро -.

    И уже с соленой селедкой приготовьте один из самых популярных салатов — селедку под шубой, но с изюминкой. Прочтите, как это сделать, в

    .

    Эта сельдь солится в рассоле, который готовят не только с солью, но и со специями. Такая рыба будет иметь приятный аромат и новую нотку вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки сельди в домашних условиях, которая получается малосольной. Кстати, по этому рецепту можно солить и другую рыбу, например, скумбрию.

    Состав:

    • сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
    • вода — 1,5 л
    • соль — 4,5 ст. Ложки (с горкой)
    • сахар — 1,5 ст.
    • семян кориандра — 1 ч. Ложка
    • душистый перец горошком — 5-6 шт.
    • горошины черного перца — 5-6 шт.
    • гвоздики — 1 шт.
    • лавровый лист — 2 шт.

    Приготовление:

    1. Селедку по этому рецепту кладут в рассол целиком, а не потрошили, как на рынке.Считается, что таким образом рыба будет посолена более равномерно. Соответственно соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при засолке филе. Рыбу предварительно нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен исчезнуть сам по себе. Только после этого рыбу следует хорошо промыть.

    2. Теперь приготовьте рассол. Соленую селедку можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому его сначала варят, а потом охлаждают. Готовить рассол нужно, чтобы пряности лучше раскрывали свой аромат, это посол пикантности.В холодной воде они будут бесполезны.

    Чтобы отмерить необходимое количество воды, положите сельдь в емкость, в которой будете ее солить. Налейте воду, чтобы она покрыла рыбу. Слить воду и приготовить из нее рассол. На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки. соль и 1 ст. Сахара.

    3. Налить рассол в кастрюлю, всыпать соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного замесить в ступке, чтобы они были ароматнее. Поставить рассол на огонь. Варить 3 минуты после закипания воды.

    4. Дайте рассолу остыть. Рыбу нельзя наливать горячей.

    5. Залейте рыбу охлажденным рассолом так, чтобы она полностью погрузилась в рассол. Чтобы рыба не всплыла, сделайте небольшое давление. А емкость, в которой солите селедку, закройте крышкой или фольгой.

    В остывший рассол можно положить 1 столовую ложку. уксус, рыба будет еще вкуснее.

    6. Поставить рыбу на 3 дня в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура около 4-5 градусов).

    7. Уже через два дня рыба будет малосоленой и ее можно будет есть. На 4-й день рыба будет уже среднесоленой, а на 5-й день — крепкой. Вы можете контролировать, когда едите рыбу. По этому рецепту сельдь получается очень вкусной, нужно просто запастись терпением и дождаться, пока она засолится.

    Селедка соленая, маринованная с чаем — копченая без химии

    это оригинальный рецепт засолки сельди, который придаст рыбе золотистый цвет и легкий копченый аромат.В этом случае не нужно использовать жидкий дым, что очень вредно. Герой дня в этом рецепте — пакетики черного чая. Сам процесс засолки очень похож на классический рассол.

    Состав:

    • сельдь замороженная — 1 кг
    • чай черный — 3 пакетика
    • вода — 1 л
    • соль — 3 ст. ложки
    • сахар — 2 столовые ложки
    • цедра одного апельсина
    • душистый перец горошком — 0,5 ч. Л.
    • лавровый лист — 2 шт.

    Приготовление:

    1. Приготовьте рассол (так называемый рассол). Для этого заварите крепкий черный чай. Чай удобнее использовать в пакетиках, поэтому рассол не нужно фильтровать с листьев. Залейте чай кипятком.

    2. В горячий чай добавить специи: соль, сахар, душистый перец, лавровый лист. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

    3. Дайте рассолу остыть. Рыбу нельзя заливать горячим рассолом, только холодным.

    4. Пока рассол остывает, снимите с рыбы внутренности и голову.Хорошо промойте, особое внимание уделите внутренней части тушки, где вам нужно будет удалить черную пленку. Поместите рыбу в емкость, где будете солить селедку.

    5. Натереть рыбу цедрой одного апельсина. Этот ингредиент придаст готовому блюду особо приятный аромат … Натереть цедру на мелкой терке, снимая только верхний слой. Белую часть втирать не нужно, иначе будет присутствовать горечь.

    6. Залейте рыбу остывшим рассолом. Уложите рыбу так, чтобы рассол ее максимально покрыл.

    7. Накройте контейнер крышкой или фольгой и поставьте в холодильник на один день. Этого времени достаточно, чтобы рыба хорошо посолилась, а вредные микроорганизмы погибли.

    8. Через 12 часов переверните рыбу на другой бок, чтобы посол был ровным.

    9. Рыбу нарезать порциями и подавать к столу. У него будет очень приятный запах и цвет.

    Как сушить сельдь в маринаде с горчицей?

    Для приготовления такой селедки не нужно готовить рассол.Посол происходит сухим способом, то есть приготовленную определенным образом рыбу смазывают сухой смесью специй. Готовая селедка по этому рецепту получается довольно острой, ведь она будет с горчичными зернами. Такой вариант понравится любителям острого.

    Состав:

    • сельдь свежемороженая — 1 кг
    • соль — 2 столовые ложки
    • сахар — 1 столовая ложка
    • душистый перец горошком — 0,5 ч. Л.
    • горчичные бобы — 0,5 ч. Л.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • чеснок — 2 зубчика

    Приготовление:

    1. Во-первых, сельдь очистить от внутренностей и отрезать голову. Обязательно хорошо очистите внутреннюю часть черной пленки, она придаст горечи. Удалите позвоночник и ребра, обрезав рыбу посередине. Разрезать пополам не нужно, рыбка сложится как книжка. Тушку тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.


    Очистить сельдь и удалить гребешок.

    2. Сделать сухой маринад.В миску насыпать соль, сахар, душистый перец, фасоль. Лавровый лист разбить на небольшие кусочки. Чеснок мелко порубить. Все эти специи перемешать до однородной массы.

    3. Положите тушки сельди на разделочную доску кожей вниз, развернув. На каждую рыбу нанесите одинаковое количество маринада и ложкой распределите его по всей поверхности. По этому рецепту рыбу смазывают только с одной стороны — изнутри. Не волнуйтесь, рыба будет полностью соленой, вплоть до кожицы. Маринад просачивается в глубокие слои сельди.

    4. Закройте рыбу, маринад останется внутри. Каждую тушку плотно заверните в полиэтиленовую пленку отдельно. Завернуть в несколько слоев. Во время засолки рыба даст стечь соку, а пищевая пленка не даст ему вытекать. Весь сок останется внутри, рыба будет сочной и пикантной.

    5. Рыбу поставить на засолку в холодильник на 24 часа. Промойте рыбу перед употреблением и подавайте с горчицей, луком, зеленью и маслом (на ваш выбор).

    Селедка острая соленая — другой рецепт

    Чтобы засушить маринованную сельдь, не нужно варить рассол. Приготовить только посолочную смесь, смазать ею селедку, укутать и поставить на засолку в холодильник. Селедка, полученная по этому рецепту, достаточно соленая, не малосоленая, но вкусная.

    Состав:

    • сельдь — 2 шт. большой
    • соль — 3 столовые ложки без горки
    • сахар — 1 столовая ложка
    • прованские травы — 1 ст. л.
    • горчичный порошок — 1 ч. Ложка без горки

    Приготовление:

    1.Рыбу выпотрошить и вынуть голову (сначала разморозить при комнатной температуре). Тушку хорошо промыть, особое внимание уделить чистоте живота, на котором не должно быть черной пленки.

    2. В небольшой миске смешайте все ингредиенты лечебной смеси: соль, сахар, зелень и горчичный порошок.

    3. Возьмите пергамент или газетную бумагу, положите на нее рыбу. Полученной соленой смесью посыпьте как снаружи, так и внутри ровным слоем.

    4. Рыбу завернуть в бумагу и положить в два полиэтиленовых пакета, плотно завязать.

    5. Солят сельдь в холодильнике 2 дня. Затем достаньте, обязательно промойте холодной водой и можно нарезать порциями. Вот такой простой способ засолки сельди, для которого не потребуется дополнительное оборудование и рассол.

    Как засолить селедку за 3 часа: быстрый рецепт

    По этому рецепту очень вкусная соленая сельдь, которая очень быстро готовится. Метод засолки — сухой, затем рыбу настаивают в масле с луком.Готовая селедка получается нежной, восхитительной.

    Состав:

    • сельдь — 1 шт. (300 гр.)
    • соль — 50 гр. за одну рыбу средней засолки
    • репчатый лук — 1 штука крупная
    • масло подсолнечное

    Приготовление:

    1. Замороженную сельдь рассортировать на филе. Для этого аккуратно снимите с рыбы кожицу (сделайте надрез возле головы, возьмите кожицу и снимите). Отрежьте голову, кишку, удалите хребет и кости.Вы получите два файла.

    Посмотрите видео о том, как быстро нарезать сельдь на филе, чтобы наглядно увидеть весь процесс:

    2. Выложите филе сельди на тарелку и посыпьте солью с обеих сторон. Рыбу целиком засыпать солью. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Если рыбу дать постоять дольше, она будет более соленой.

    3. Очистить лук и нарезать тонкими четвертинками.

    4. Через час снимаем пленку с тарелки, в которой солится сельдь. Хорошо промойте рыбу под проточной водой. И обязательно промокните каждое филе с обеих сторон бумажными полотенцами, чтобы оно хорошо высохло.

    5. Нарезать филе тонкими (1,5 см) кусочками.

    6. Возьмите пол-литровую банку (на 1 рыбу или 1 литровую банку на две рыбы). На дно банки выложите нарезанный лук. Сверху выложите кусочки рыбы. Потом снова лук, потом рыба. Продолжаем выкладывать рыбу и лук. Последним слоем должен быть лук.

    7. Полить рыбу маслом так, чтобы оно полностью покрыло последний слой лука. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени такую ​​селедку уже можно подавать к столу. Но можно оставить на более длительное время, тогда будет еще вкуснее.

    Экспресс засолка сельди за 2 часа. Быстрый и вкусный рецепт

    Когда некогда ждать, когда посолят любимую рыбу. Если вы хотите сегодня съесть соленую сельдь и при этом получить качественный и безопасный продукт, воспользуйтесь этим методом экспресс-засолки. За 2 часа рыба хорошо солится, благодаря наличию в составе яблочного сока маринада, кислота которого смягчает волокна.

    Вкус такой селедки будет необычным, с легкой сладкой ноткой.

    Состав:

    • сельдь замороженная — 1 кг
    • душистый перец горошком — 4 шт.
    • соль — 3 ст.ложки
    • сахар — 2 столовые ложки
    • яблочный сок — 0,5 ст. (125 мл)
    • масло растительное — 2 столовые ложки

    Приготовление:

    1.Чтобы рыба быстро засолилась, ее нужно нарезать небольшими кусочками. А для этого нужно запастись терпением и немного поработать руками. Отрежьте у рыбы голову, удалите внутренности и хребет. Снимите кожу и удалите мелкие кости. Вы можете использовать пинцет, чтобы добраться до самых мелких костей … Промойте филе и нарежьте его небольшими полосками шириной около 1,5 см.

    2. Приготовить маринад. Налейте в миску подогретого яблочного сока (разогрейте, чтобы сахар и соль легко растворились). Положите в него необходимые специи: соль, сахар, душистый перец. Перемешайте, чтобы кристаллы растворились. В последнюю очередь добавляется растительное масло.

    3. Залейте куски рыбы маринадом, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени быстросоленая рыба будет готова! Именно так с использованием яблочного сока готовят сельдь в Амстердаме, где эта рыба — частый гость на столе.

    Подавать соленую сельдь с луком, зеленью, картофелем, черным хлебом. Это одна из самых лучших закусок, которая всегда уместна на праздничном столе.

    Как правильно выбрать рыбу в магазине (на рынке)

    Если вы решили купить соленую сельдь, чтобы не тратить время на ее приготовление, очень важно знать приметы качества. Помните, что некачественная рыба может быть очень ядовитой.


    Рыба несоленая (с кровью), испорченная «ржавыми» пятнами.

    Берегите свое здоровье, выбирайте только качественный товар. Если сомневаетесь, засолите сельдь в домашних условиях, тем более что рецепты у вас уже есть.

    В контакте с

    — соленая сельдь в домашних условиях из замороженной или свежей рыбы. К тому же сельдь, посоленная в домашних условиях, получается необычайно нежной и вкусной.

    Для этого вам понадобится немного времени, соли, сахара и специй, которые, вероятно, всегда будут у вас под рукой.

    Если вы сами не поймали сельдь, попробуйте отдать предпочтение тушам целиком с внутренностями и головами. Только посмотрев ей в глаза (и жабры), можно точно узнать свежая рыба или нет.

    Незадолго до того, как замороженная сельдь посол, дайте ей время хорошо разморозиться на нижней полке холодильника.

    Рецептов засолки рыбы много, но я предлагаю вам 11 проверенных рецептов, как засолить сельдь в домашних условиях и получить вкусный результат.

    1. Селедка слабосоленая — рецепт сухого посола

    Нам понадобится:
    1 свежемороженая сельдь
    60 г соли

    Селедку нужно разморозить, тщательно промыть и нарезать, удалить внутренности.
    Тщательно натрите рыбу солью изнутри и снаружи. Затем оберните селедку марлей, положите в миску и поставьте в холодильник на 3 дня.

    Теперь малосоленая сельдь готова. Чем дольше сельдь лежит в соли, тем она будет соленее. Теперь его нужно промыть от соли, очистить от кожуры и без костей, разрезать и подать.

    2. Селедка сушеная — быстрые результаты

    Требуется:
    1 сельдь
    1 чайная ложка сахара
    2 чайные ложки соли

    Возьмите рыбу, удалите голову и субпродукты.Ставим в прохладную воду на час-два.
    Вынуть селедку из воды, обсушить, натереть солью и сахаром (при желании можно добавить немного молотого перца). Оборачиваем рыбу в пару слоев пищевой пленки и оставляем на два-три часа при комнатной температуре.

    Через 2-3 часа развернуть тушку, смыть остатки смеси, нарезать порционными кусочками и подать к столу. Селедка слабосоленая хорошо сочетается с черным хлебом и луком, отварным картофелем и подсолнечным маслом.

    3. Селедка сушеная в мешочке

    Есть еще один интересный вариант сухой соленой сельди.

    Требуется:
    2 рыбы среднего размера
    2 столовые ложки соли
    1 столовая ложка сахара
    1 столовая ложка приправы для засолки рыбы (продается в готовом виде в магазине)

    Смешиваем в чашке 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка приправы. Заранее готовим два прочных полиэтиленовых пакета и сразу над пакетиком начинаем обрызгивать селедку посолочной смесью, не забываем про жабры, их тоже нужно залить.После этого перекладываем рыбу по пакетикам один в другой для прочности. Связываем и убираем в холодильник на двое суток. Желательно перевернуть пакет через 24 часа. Чтобы рыба лежала с двух сторон в полученном рассоле. После этого селедка будет готова, даже если рыба будет дольше оставаться в рассоле, она не будет засолена.

    4. Селедка слабосоленая — рецепт с рассолом

    Вам понадобится:
    1 кг замороженной сельди
    2 столовые ложки крупной соли
    1 столовая ложка г сахара
    3 лавровых листа
    10 душистый перец
    10 горошин черного перца
    1 литр воды

    Селедку разморозить, тщательно промыть, очистить от чешуи. В кипящую воду всыпать соль, сахар, специи, кипятить на слабом огне 7-10 минут и остудить.

    Положите рыбу целиком вместе с головой и внутренностями в чистую продолговатую емкость (пластиковую емкость, поддон и т. Д.), Которая не окисляется, и залейте ее охлажденным рассолом. Селедку накрыть и оставить в холодильнике на нижней полке на 3 дня.

    Селедка слабосоленая готова. Проверить готовность сельди можно, сделав надрез на спине. После этого можно достать селедку из рассола, очистить от кожуры и кости и нарезать кусочками.Если вы планируете хранить сельдь дольше и не хотите, чтобы она стала слишком соленой, разбавьте рассол, в котором она была посолена, водой в соотношении 50:50.

    Этот рецепт засолки сельди также хорошо подходит для засола скумбрии, красной рыбы в домашних условиях.

    5. Селедка маринованная острого посола

    Требуется:
    Селедка — 1-2 штуки
    Для острого маринада:
    Вода — 0,5 литра
    Соль — 2 столовые ложки
    Сахар — 0,5 чайной ложки
    4- 6 горошин черного и душистого перца
    2 зубчика
    3 лавровых листа
    0. 5 чайных ложек семян кориандра (кинзы)
    0,5 чайных ложки семян укропа (можно использовать сушеные травы)

    Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте все специи и тушите пять минут. Затем оставляем остывать.

    Режем сельдь. Отрезаем хвост, голову, удаляем внутренности, промываем селедку под холодной водой, снимаем внутреннюю черную пленку. Селедку нарезать не очень толстыми ломтиками.

    Селедку складываем в банку и заливаем приготовленным рассолом. Через четыре-пять дней у вас будет готова вкуснейшая сельдь пряного посола.

    6. Селедка в уксусе

    Селедка в уксусе — это не только быстрый, но и сказочно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка получается нежнейшей, слабосоленой, не кислой, как масло, и тает во рту. Вкусный рецепт.

    Требуется:
    Селедка замороженная — 2 штуки
    Укроп свежий
    Для маринада:
    Вода — 0,5 стакана
    Масло растительное — 100 мл.
    Соль — 1 чайная ложка с горкой
    Сахар — 1 чайная ложка
    Уксус 9% — 1-2 чайные ложки (можно добавить 1 чайную ложку уксуса, а на следующий день попробовать сельдь и маринад, а при необходимости добавить еще 1 чайную ложку)
    Готовая горчица — 1 чайная ложка
    В маринад можно добавить еще несколько черных горошин душистого перца и немного семян кориандра.

    Смешайте все ингредиенты с холодной кипяченой водой.

    Разморозьте сельдь, но не до мягкости. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Черную пленку на животе аккуратно соскребаем ножом. Снимите с рыбы кожицу. Режем по гребню, делим пополам. Удаляется гребень, а также, по возможности, все внутренние кости. Селедку нарезать кусочками. Ставим в банку, посыпав измельченным укропом.

    Залейте сельдь приготовленным маринадом и закройте банку крышкой.Ставим банку в холодильник. Через день-два селедка будет готова к употреблению.

    7. Селедка по-корейски

    Требуется:
    1 кг сельди
    0,5 стакана подсолнечного масла
    1 луковица
    1 столовая ложка соли
    1 столовая ложка сахара
    1 чайная ложка аджики
    1 чайная ложка черного молотого перца
    салат заправка 1 чайная ложка
    0,5 стакана 9% уксуса

    Филе используют для засолки сельди по-корейски, то есть косточки и кожицу необходимо удалить.Полученное филе нарезать кусочками длиной 4 — 5 см. На подсолнечном масле нужно обжарить мелко нарезанный лук. Затем вынимаем лук из масла и добавляем к нему все остальные компоненты. Все перемешать и полученным маринадом залить филе сельди. Емкость для засолки убираем в холодильник на сутки.

    8. Сельдь маринованная в масле

    Вам понадобится:
    1 большая сельдь (или 2 средних)
    0,5 стакана рафинированного растительного масла
    0,5 лука
    3 гвоздики
    4 горошка душистого перца
    3 лавровых листа
    1 чайная ложка соль

    Селедку потрошить, вымыть и отрезать филе.Нарезать филе кусочками шириной около 1 см. Поместить в стеклянную пол-литровую банку. Можно использовать любую герметичную тару с крышкой при условии, что куски сельди полностью залиты маслом.

    Переходим к приготовлению маринада. В растительное масло добавить лук, лаврушку, душистый перец и соль. Нагреваем масло на огне до появления синей дымки. Выключите и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Затем залейте селедку маринадом и оставьте в холодильнике на трое суток. После этого можно есть селедку.

    9. Селедка маринованная в майонезе

    Нам понадобится:
    1 большая замороженная сельдь
    200 гр майонеза
    1 чайная ложка сахара
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка черного перца

    Разморозить, разморозить сельдь, натереть убрать гребень. Полученное филе сельди нарежьте кусочками и переложите в банку.

    В майонез добавить соль, сахар, перец. Смешиваем. Залить майонезным маринадом, накрыть крышкой. Оставить в холодильнике на двое суток.Все, теперь можно есть …

    10. Селедка в уксусной заливке

    Вам понадобится:
    1 кг свежемороженой сельди
    1 чайная ложка уксусной эссенции
    1 стакан растительного масла
    1 стакан холодной кипяченой воды
    Чеснок, лук, соль

    Селедку выпотрошить, вымыть, отрезать голову и плавники. Разрезать на кусочки. Лук порезать полукольцами, чеснок мелко нарезать. Укладываем слоями слой чеснока и лука в эмалированную посуду, затем слой рыбы, снова чеснок и лук и т. Д.Каждый слой нужно немного подсолить. Верхним слоем должны быть чеснок и лук. Теперь добавьте уксус в холодную кипяченую воду. Полученной начинкой залить сельдь и оставить мариноваться на 1 час. После этого залейте растительным маслом и перемешайте, стараясь не повредить рыбу. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки. После этого можно есть селедку.

    Купите сельдь свежемороженую и засолите самостоятельно в домашних условиях, получается намного вкуснее и намного экономичнее магазин.

    Приятного аппетита,
    Наталья

    Сельдь маринованная, киппедная, консервированная, сушеная и т. Д.

    Сельдь маринованная, вареная, консервированная, сушеная и т. Д.

    [Семейство Clupea , различные роды и виды]

    Селедка — это небольшая жирная рыба, которая хорошо консервируется разными способами, и все эти способы эксплуатируются. На фото целая атлантическая сельдь, соль замаринованный в рассоле. Когда рецепты Центральной и Северной Европы требуют целая селедка, вот что они имеют в виду. Обычно они просят вас замочите на ночь перед использованием, чтобы уменьшить количество соли. Смотрите также Консервированные сардины , мелкие элементы семейства сельдевых.

    Подробнее о семействе сельдевых .


    Филе сельди в маринаде


    На этом фото пара маринованных филе сельди из Литвы, значительный производитель лакомств из морепродуктов с осени Советский Союз. Они были около 6-1 / 2 дюйма в длину и весили около 2-1 / 4 унции каждый.Маринование — очень популярный способ приготовления сельди, потому что кислота в рассоле смягчает нитевидные шипы, прострелены насквозь до такой степени, что их невозможно обнаружить.

    Можно найти множество рецептов приготовления маринованной сельди, почти все начинается с маринованной атлантической сельди, как на фото вверху страницы, затем добавляем ароматизаторы и уксус.

    Кипперская сельдь


    Технически, сельдь с киппером — это сельдь, которую раскололи, солено-копченое. Их делают в период нереста, когда рыба без этой обработки не будут иметь хорошего вкуса. Большинство американцев никогда не видели настоящую сельдь с рыбой, но знакомы с версией, которая идет в жестяной банке, которую обычно называют «закусками из рыбы». Кипперс — это завтрак основной продукт на Британских островах и в Скандинавии.

    Селедка вяленая


    Эта соленая и сушеная сельдь Тунсой широко распространена на Филиппинах. рынки здесь, в Лос-Анджелесе, наряду с рядом других мелких рыб аналогично лечится.Подробнее см. Наш Daing / Tuyo стр.

    Консервы сардины


    Сардины тоже сельди, только поменьше. Они продаются сушеными, покрыты на нашем Daing / Tuyo страницы, и очень популярны во всем мире в консервированном виде. Подробнее см. Наш Консервы сардины стр.

    Surströmming


    Surströmming считается самым гнилостным вонючим веществом потреблены человечеством — обратите внимание, банка на фото была открыта на открытом воздухе, где его чаще всего едят. Сезонный деликатес в северной Швеция, единственный конкурент вонючки — японцы Кусая . Оба производятся путем ферментации рыбы в недостаточном количестве соли, чтобы должным образом ее сохранить. Этот, в обоих случаях, похоже, восходят к древним временам, когда соль была очень дорогой.

    Балтийскую сельдь сначала ферментируют в чанах в течение одного-двух месяцев, затем разливают по банкам, но брожение в банке продолжается, в результате чего банки заметно разбухать.Surströmming обычно едят на хлебе. вместе с картофелем и мелко нарезанным красным луком.

    Surströmming можно заказать по почте из Швеции, но я еще не открыл свою банку (12-2019), поэтому я доверяю свое мнение человеку с прямым опыт — см. подробности и Готовим . Фотография Lapplaender распространяется под лицензия Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Германия.

    sf_herrpicz 060703 — www.clovegarden.com
    © Эндрю Григус [email protected] com — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

    (PDF) СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕДУР ПОЛИВА СУШЕНОЙ СЕЛЬДЫ (Clupea harengus)

    Ariyarathna

    Учебная программа УООН по рыболовству 24

    Мартинес-Альварес, О. и Гийос (2006). Влияние посола рассола при

    различных pH на функциональные свойства белков мышц трески после последующего сухого посола

    .Пищевая химия 94: 123-129.

    Мартинес-Альварес, О. и Гомес-Гильен, М.С. (2005). Влияние состава и pH рассола

    на выход и природу водорастворимых белков, экстрагируемых из обработанных в рассоле

    мышц трески (Gadus morhua). Химия пищевых продуктов 92: 71–77.

    Национальное агентство по исследованию и развитию водных ресурсов NARA 2008.

    Ежегодник рыболовства, Коломбо. [27 февраля 2012 г.]

    Нгуен, М. В., Тораринсдоттир, К.А., Гудмундсдоттир, А., Торкельссон, Г. и

    Arason, S. (2010). Влияние концентрации соли на конформационные изменения белков трески

    (Gadus morhua) во время посола рассола. Пищевая химия 125: 1013-1019.

    Саллам, К.И., Ахмед, А.М., Эльгазар, М.М. и Эльдали, Э.А. (2007). Химический

    качество и органолептические характеристики маринованной сайры тихоокеанской (Cololabis saira) во время хранения

    в вакуумной упаковке при 4 ° C.Химия пищевых продуктов 102: 1061–1070.

    Соренсен, Р., Братаас, Р., Ниволд, Т.Э. и Лауритцен, К. (1997). Влияние ранней обработки

    (предварительной обработки) на качество рыбы. Развитие науки о продуктах питания 38: 253-264.

    Шимчак, М. (2011). Сравнение физико-химических и сенсорных изменений у свежей

    и замороженной сельди (Clupea harrengus L.) во время маринования. Журнал науки о продуктах питания

    Сельское хозяйство 91: 68-74.

    Шимчак, М., Колаковски, Э. и Фелисиак, К. (2012). Влияние концентрации соли

    на свойства маринованного мяса из свежей и замороженной сельди (Clupea harengus L.).

    Международный журнал пищевых наук и технологий 47: 282-289.

    Шимчак, М., и Колаковски, Э. (2012). Потери азотных фракций сельди

    в рассол при мариновании. Пищевая химия 132: 237-243.

    Тораринсдоттир, К.А., Арасон, С. и Гейрсдоттир, М. (2002). Изменения миофибриллярных белков

    при переработке солёной трески.Химия пищевых продуктов 77: 377–385.

    Тораринсдоттир, К.А., Арасон, С., Богасон, С.Г. и Кристбергссон, К. (2004). Эффекты

    различных концентраций соли при рассоле трески (Gadus morhua).

    Международный журнал пищевой науки и технологий 39: 79-89

    Тораринсдоттира, К.А., Арасон, С., Сигургисладоттир, С., Валсдоттир, Т. и Торнберг, E.

    (2011). Влияние различных методов подсолки на агрегацию белков при сильном посоле

    филе трески.Химия пищевых продуктов 124: 7–14.

    Воскресенский Н.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *