Шницель по биробиджански – Шницель по-биробиджански — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Шницель по-биробиджански — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Natusi4ka

[Мастер шеф]

2014.03.14

Рецепт готовила

LISI4KA

[Шеф-повар]

2014.03.09

Рецепт готовила

Екатерина

[Король кулинарии]

2013.12.04

По рецепту готовили
3 раза

Добавлен:

29.11.13 в 13:52

Просмотров: 14310

64

от 19 кулинаров

На кухне у: 50

Приготовили: 3

О рецепте шницеля по-биробиджански

Технология его приготовления была разработана лично шеф-поваром Яковом Исааковичем Блехманом. О достоинстве этого блюда говорили так: кто хоть однажды отведал его, уже никогда не отказывался от «шницеля по-биробиджански». Он стал своего рода визитной карточкой города Биробиджана.

Приготовление шницеля по-биробиджански

Комментарии

()

Всего комментариев:

Вконтакте

(3)

nyam.ru

Рецепт: Шницель по-биробиджански | Из рубленого мяса в льезоне

Ингредиенты:

фарш говяжий — 500 г;
яйца куриные — 2 шт;
мука — 3 ст.ложки;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло подсолнечное (для жарки) — 4 ст.ложки;
зелень — по вкусу

Не многим известно это блюдо. Впервые я попробовала его много лет назад, когда приехала в Еврейскую автономную область с мужем-военнослужащим. Его подавали в ресторане «Центральный» города Биробиджан, и называлось это блюдо «Шницель по-биробиджански». Его автором стал шеф-повар этого ресторана Яков Исаакович Блехман. Яков Исаакович (ему было уже за 60) опытным взглядом выхватывал новичков-офицеров среди посетителей, лично выходил и интересовался, понравилось ли блюдо. Шницель по-биробиджански до сих пор является визитной карточкой Биробиджана, хотя его творца (не побоюсь этого слова) давно уже нет в живых.

С тех далеких времен в моей семье очень любят это блюдо. Я немного его упростила, хотя и в оригинале оно тоже достаточно простое.

Вот все, что нам необходимо. Как видите, мясо может быть не самое отборное. Это котлетное мясо. У меня сегодня говядина, но может быть свинина или говядина со свининой пополам.

Для фарша мясо с луком пропускаю на мясорубке дважды, солю, перчу, добавляю немного воды и хорошо вымешиваю и даже отбиваю руками.

После этого готовлю льезон: яйца взбиваю вилкой или венчиком, добавляю муку (если будет густое тесто добавить немного воды или молока), солю, перчу, добавляю зелень. Густота льезона, как у сметаны.

Из фарша делаю лепешку.

Окунаю в льезон.

Вилкой переворачиваю.

И на сковородку с разогретым маслом
.

Перевернув на другую сторону, обжариваем.

Закрываю крышкой на пару минут, но не всегда. Иногда хочется, чтобы шницель был сверху более сухим.

Вот шницель и готов.

Благодаря льезону при жарке сок остается внутри, и шницель получается невероятно вкусными и сочными.

Из продуктов на фото у меня получилось 12 шницелей.

Одно замечание, Не складывайте шницель, приготовленный впрок в кастрюлю под крышку, пусть остынет на блюде. В закрытой кастрюле создается эффект термоса, и поверхность, покрывшая шницель отстанет от него.

Оригинальный рецепт шницеля по-биробиджански вы можете найти в интернете.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Шницель по-биробиджански — Издательский дом «Биробиджан»

Его готовил в нашем городе талантливый повар Яков Исаакович Блехман

Как назывался этот город не трудно догадаться. На своем жаргоне коренные жители с гордостью называли его «Одесса-мама». Здесь когда-то жила семья Блехманов, и в годы революционных потрясений часто менялась власть. Хозяевами становились то «красные», то «белые». Глава семейства, Исаак Блехман, с большим трудом зарабатывал на кусок хлеба, чтобы его малые дети не умерли с голода. Он рано ушел из жизни. Вскоре этот мир покинула и мать пятилетнего Яши. Трое детей Блехманов осиротели, сердобольные соседи жалели их и делились с ними кое-какими продуктами. В один из летних дней, когда Яша со своим старшим братом собрались идти на причал поглазеть на прибывший пассажирский океанский теплоход, в их комнату вошли двое мужчин, одетых в кожанки, на их головах были кожаные фуражки, на которых рубиновым светом отливали звездочки. Пришедшие люди были из ведомства Феликса Дзержинского, который, кроме своих прямых обязанностей вести непримиримую борьбу с контрреволюцией, взвалил на свои плечи еще одну не менее важную задачу — покончить в стране с беспризорностью.

Не сразу Блехманы согласились с людьми из ВЧК. Они боялись, что в детском доме их заставят выполнять тяжелую работу и будут бить.

Но вышло не так. Их приняли как нельзя лучше. Прошло время, и детский дом стал для Блехманов родным. Младший из них, Яша, решил осуществить мечту отца и поступил учиться в Одесский пищевой техникум, по окончании которого он работал поваром в ресторане родного города.

В 1932 году на берегу могучего Амура-батюшки закладывается новый город, куда по зову партии строить его едет молодежь. Яков Блехман с комсомольской путевкой покидает солнечную Одессу и уезжает на Дальний Восток, чтобы вместе со своими сверстниками строить город юности. Но строить Яше не пришлось. В горкоме комсомола ему сказали, что профессия вкусно кормить людей не менее важна, чем профессия строителя. Так Яков Блехман стал поваром одной из рабочих столовых. Случайно встретившийся ему представитель из Биробиджана, пообедав, уговаривает Якова переехать из города на Амуре в поселок на Бире и также работать по специальности. Он соглашается на переезд. Молва о кулинарном искусстве молодого повара быстро облетела поселок. Потому не было ничего удивительного в том, что в 1934 году в столовую только что построенного здания дома Советов, где сейчас размещается мэрия города, на должность главного повара пригласили Якова Блехмана. В 1936 году в Биробиджане построили первый ресторан, куда шеф-поваром приглашают опять же Якова.

В этот год в Биробиджане ожидали приезда Лазаря Моисеевича Кагановича, народного комиссара путей сообщения СССР. По случаю сдачи в эксплуатацию железнодорожного вокзала готовили торжества. Накормить высокого гостя из Москвы поручили Якову Блехману.

— Мы все сделаем, что только от нас зависит, — за весь коллектив ответил Яков, сознавая, что главная ответственность за сервировку гостевого стола ляжет также на него. Все обошлось как нельзя лучше. Яства, поданные к столу, были с восторгом приняты наркомом, и когда он справился, кто их автор, директор ресторана представил Якова Блехмана. Поблагодарив его за вкусный обед, Каганович полушутя добавил, что готов ради такой царской пищи еще раз посетить Биробиджан. Лучшей похвалы Яков Блехман от высокого московского гостя не ожидал.

Следующий известный и не менее высокий гость, который оценил кулинарное искусство Якова Блехмана, был маршал Василий Константинович Блюхер. Когда Яков узнал, что ему придется кормить легендарного человека Гражданской войны, так сильно не волновался за все время работы поваром. Он много передумал, перебрал знакомые ему кулинарные рецепты, заглянул и в справочную литературу. Все гадал, какие блюда по вкусовым качествам больше всего могут понравиться военному человеку. И на этот раз Яков Блехман со своими помощниками не подкачал. От самого маршала заслужил спасибо и его крепкое рукопожатие.

Еще один эпизод из жизни Якова Блехмана. Его, как искусного специалиста-кулинара, смог оценить приехавший на гастроли в Биробиджан знаменитый Вольф Мессинг, обладавший в высочайшей степени редким талантом в области гипноза. Его выступление перед зрителями началось необычно. Ведущая, прежде чем предоставить слово артисту, сказала:

— У Вольфа Григорьевича сегодня, как никогда, приподнятое настроение. Он мне сегодня признался, что бывал во многих городах Союза, но такого вкусного обеда, как в вашем ресторане, ему не приходилось отведать. Большое спасибо повару, он настоящий чародей своего дела, не хуже, чем я в своем.

И притихший зал ожил громкими аплодисментами. Зрителям было не трудно догадаться, кому была адресована эта благодарность. Конечно же, Якову Блехману, сидящему в переднем ряду среди родных и близких людей. Жена Рая тихо ему шепнула:

— Видишь, какой ты у меня знаменитый.

Сказал это никто иной, как сам Мессинг!..

Вспоминая этот случай, Яков Исаакович говорил:

— Я пребывал в какой-то растерянности, никогда не привлекал прилюдно такого внимания к своей персоне.

Кулинарные способности биробиджанского повара экстра-класса могли отметить и любимые всем народом артисты кино и советской эстрады: Борис Андреев, Николай Крючков, Марина Ладынина, Иосиф Кобзон и многие другие знаменитости, что побывали на Дальнем Востоке.

В полной мере расцвел талант Якова Исааковича Блехмана как кулинара и кондитера, когда он перешел работать заведующим производством и шеф-поваром в ресторан «Восток». Он усиленно занимается самообразованием и не ограничивается теми знаниями по кулинарии и кондитерской продукции, которые получил из книг, плотно стоявших на полке у него дома. Не стесняясь, будучи уже авторитетным поваром в городе на Бире, ходит по квартирам старых переселенцев и собирает рецепты различных еврейских блюд. В результате Яков Блехман составил их список, далее определил  коронное блюдо — «шницель по-биробиджански».

Технология его приготовления была разработана лично шеф-поваром. О достоинстве этого блюда говорили так: кто хоть однажды отведал его, уже никогда не отказывался от «шницеля по-биробиджански». Он стал своего рода визитной карточкой города.

О чудесном поваре были наслышаны далеко за пределами Дальнего Востока. В разное время о таланте биробиджанского шеф-повара писали в центральных СМИ Союза, в газетах и журналах Японии и Германии. Бывавшие в командировках на Дальнем Востоке люди, если только позволял случай, заезжали в Биробиджан, чтобы попробовать чудо-блюдо Якова Блехмана.

Как-то в один из знойных летних дней в кабинете директора ресторана Бобровского зазвонил телефон. На связи был первый секретарь крайкома партии Алексей Шитиков. Он справился о Якове Исааковиче и попросил пригласить его к телефону. Кстати сказать, они были хорошо знакомы, первому лицу края не раз пришлось бывать в ресторане, где работал Блехман, и он не понаслышке знал кухню биробиджанского чародея.

— Яков Исаакович, — исключая официальный тон, обратился к нему Алексей Павлович, — сможешь что-нибудь из японской кухни сотворить для японской делегации? Она прилетела в Хабаровск с Московского фестиваля молодежи и студентов и пожелала ознакомиться с жизнью Еврейской автономии. Не далее завтрашнего дня я вместе с делегацией буду в Биробиджане.

Яков Исаакович долго не раздумывал над ответом. Он сказал партийному руководителю, что готов обслужить гостей на самом высоком уровне.

Уже сидя за столами, заставленными разными блюдами из японской кухни, гости из Страны восходящего солнца не переставали удивляться искусству их приготовления. А испытав их на вкус, улыбаясь качали головами и на ломаном русском языке повторяли: «Очень коросо», — и просили добавки.

В советские времена любая новинка в меню ресторана требовала ее утверждения на совете Крайпищепрома. Однажды такая поездка в Хабаровск изменила и личную жизнь Якова Исааковича. В вагоне он знакомится с миловидной девушкой, назвавшей себя Раей. За время следования поезда в Биробиджан, куда по распределению ехала девушка, они успели кое-что узнать друг о друге и договорились продолжить знакомство. Молодые люди скоро поняли, что это их судьба — жить вместе.

Не было по традиции шумной еврейской свадьбы. Справили ее скромно, но это нисколько не помешало Якову и Рае совместно прожить в любви и верности, долгие годы сохранить незыблемость семейного союза — до свадьбы, называемой бриллиантовой. Они вырастили и воспитали троих детей.

Искусство талантливого кулинара не было единственным достоинством Якова Блехмана, он был талантлив и в кондитерском деле. Его знаменитые торты «Спасская башня Кремля», «Лесная сказка», представленные на выставках, покоряли воображение зрителей своим видом. Особое место среди всех «сладких произведений», так образно можно назвать сотворенную руками Якова Исааковича кондитерскую продукцию, занимал торт «Фонтан». Из расплавленной карамели архитектор этого чуда-торта вытягивал тонкие нити и с такими же тонкими кружевами цветного крема конструировал сладкий фонтан, который смотрелся как реальный — с взлетающим вверх каскадом водяных струй. Заслужили на выставках признание и фирменные напитки Якова Исааковича, составленные по его рецептам, — «Амурский», «Прелесть», знаменитый квас «Тайга». Они никогда не оставались на конкурсах без наград. Пиком кондитерского таланта Якова Исааковича были разработанные им и внедренные в производство 15 сортов мороженого. Таким количеством в те времена разве что Москва могла похвалиться и составить конкуренцию маленькому Биробиджану. К ресторану «Восток» было пристроено специальное кафе для реализации большого ассортимента мороженой продукции. Гурманы сладкого не могли пройти мимо кафе, не испробовав волшебного мороженого Якова Исааковича.

Этого человека знали как жизнерадостного, доброго, выдержанного и внимательного к людям. За долгие годы работы в горячем цехе он никогда не повышал голос. Любил пошутить, рассказать при случае анекдот, подбодрить человека добрым словом.

Яков Исаакович ушел на заслуженный отдых в свои 80 по состоянию здоровья. Но еще несколько лет работал мастером производственного обучения при тресте столовых и ресторанов.

За многолетний добросовестный труд Яков Исаакович Блехман был награжден орденом «Знак Почета», удостоен высоких званий: «Отличник советской торговли», «Мастер-повар», «Мастер — золотые руки», отмечен многими почетными грамотами.


Юрий ФАЙНЗИЛЬБЕРГ, г. Биробиджан

Фото из семейного альбома

www.gazetaeao.ru

Кулинарный шедевр — Издательский дом «Биробиджан»

Впервые в Биробиджане прошел праздник еврейской кухни «Шницель по-биробиджански»

К назначенному времени в парке культуры и отдыха стали собираться горожане. Случайных прохожих практически не было, гости пришли именно на этот праздник кухни. 

Погода благоприятствовала участникам в этот день – опасения, что дождь может помешать проведению «вкусного» мероприятия и сорвать все планы организаторов, оказались напрасными. Солнышко светило по-летнему жарко, так что биробиджанцы вынуждены были искать убежище в тени деревьев. Отведать знаменитое блюдо местного шеф-повара пришли семьями – хозяйки были не прочь пополнить свою книгу рецептов, а детвора – отведать и оценить знаменитое фирменное блюдо родного города. 

Несколько минут томительного ожидания – и перед сценой один за другим выросли столы. Накрыть их помогли волонтеры парка. Ветер беспощадно пытался сорвать со столов скатерти, разметать одноразовую посуду, но юные помощницы справились с этой проблемой. Как только организаторы праздника кухни начали расставлять блюда, оживившаяся публика сразу же потянулась к столам. Чтобы народное жюри раньше времени не отведало шницели, дегустационную зону оградили яркой лентой. В ожидании начала конкурсных соревнований горожане смогли лишь визуально оценить предлагаемые блюда и насладиться их ароматом. Но и этого оказалось достаточно, чтобы разыгрался нешуточный аппетит.

Наконец, зазвучали еврейские мелодии в исполнении местного музыканта Александра Плечко. Артист радовал горожан своим выступлением весь праздник. На сцену вышел ведущий, который извинился за опоздание – жителям и гостям областного центра пришлось ждать «пятнадцать минут театральных».

– Я рад сегодня приветствовать всех, кто любит повеселиться, вкусно поесть и провести время в хорошей компании, – сказал ведущий праздника еврейской кухни Владимир Штраух. – Наш парк каждый год старается придумать что-то новое, удивить вас, дорогие наши и любимые гости. Сегодня мы пригласили вас на праздник кухни «Шницель по-биробиджански». Он проходит у нас впервые, не все наш коллектив сумел предусмотреть, поэтому вышла небольшая заминка. Но, думаю, ваше ожидание вполне окупится, ведь у вас будет возможность отведать фирменное блюдо, ставшее визитной карточкой нашего города, кулинарный шедевр замечательного шеф-повара Якова Блехмана. 

В мастерстве приготовления шницеля по-биробиджански состязались повара местных заведений общественного питания: четырех кафе – «Симха», «Какаду», «Император», «Две звезды» – и группы дневного пребывания «Спеленок». Лучших определяли в трех номинациях – «Самый вкусный шницель по-биробиджански», «Самый большой шницель по-биробиджански» и «Самый красивый шницель по-биробиджански». Смогли посостязаться и зрители – они соревновались в скоростном поедании творений поваров. 

Гости парка продегустировали и оценили все кулинарные яства. Самый большой и красивый шницель определило компетентное жюри, в которое вошли директор Центра культуры и досуга Биробиджана Артем Куликов, дочка знаменитого кулинарного мастера Якова Блехмана Мэри Гасымова и сотрудник биробиджанской еврейской общины «Фрейд» Ольга Мирошниченко. 

Мэри Яковлевна пожелала участникам конкурса удачи:

– Жизнь людей оценивается по их делам – человек уходит, а дела его остаются. Так случилось и с моим отцом. Я благодарна организаторам за такой замечательный праздник кухни. Отец любил придумывать новые блюда и с удовольствием делился своими рецептами. Так что сегодня шницель по-биробиджански готовят не только в ЕАО, но и в Москве, в Санкт-Петербурге и даже за границей. Недавно была в Китае и в меню харбинского ресторана увидела папино фирменное блюдо. Всем участникам-поварам я желаю совершенствовать свой кулинарный талант и добиться больших успехов. Удачи вам!

Кстати, позже Мэри Гасымова рассказала, что ее отец изобрел не только биробиджанский вариант мясного блюда, на самом деле он также придумал «Африканский шницель». Как знать, быть может, в следующий раз у нас будет возможность сравнить эти два рецепта.

А пока жюри оценивало красоту и изящество творений местных поваров, для горожан открыли вход в дегустационную зону. Перед столами моментально выстроилась длинная очередь из желающих отведать шницель по-биробиджански. Чтобы народное жюри судило непредвзято, вместо названий кафе и группы дневного пребывания организаторы указали на табличках номера участников.

– Мне очень понравился праздник национальной кухни, – делится впечатлениями член народного жюри, школьник Эдуард Мирошниченко. – Все было очень вкусно и красиво оформлено. Я считаю, что надо больше таких праздников устраивать. Хотелось бы, конечно, и разнообразия – попробовать блюда не только еврейской, но и других национальных кухонь. Дома мы, к сожалению, не готовим шницель по-биробиджански, хотя было бы здорово почаще его кушать, настолько он вкусный. 

– Сегодня мы всей семьей замечательно провели время в парке, – рассказывает биробиджанка Татьяна Козлова. – Узнали много интересного о замечательном местном мастере-кулинаре Якове Блехмане, отведали разные варианты его фирменного блюда – шницеля по-биробиджански – приготовленного нашими заведениями общепита. Хочу поблагодарить всех участников за то, что они порадовали нас вкусным и изысканным исполнением этого яства. Признаться, я ни разу не готовила шницель по-биробиджански, но сегодняшний кулинарный конкурс вдохновил меня, так что обязательно попробую этот рецепт. 

После того, как горожане отведали фирменное блюдо Якова Блехмана, на сцене стартовал конкурс по скоростному поеданию шницелей по-биробиджански. Организаторы решили, что быстро поглощать можно не только пиццу, но и мясной шедевр Якова Блехмана. Состязались три конкурсанта – Валерий Нарижный, Андрей Евтушок и Николай Попов. Зрители подбадривали участников. В результате быстрее всех съесть все блюдо и прокричать в микрофон: «Шницель по-биробиджански!» сумел Валерий Нарижный. Ему вручили приз от спонсора мероприятия и билеты на аттракционы в парк. Остальным участникам достались утешительные подарки. 

Когда последний шницель был съеден, жюри подвело итоги первого праздника национальной кухни. «Самый вкусный шницель по-биробиджански» удалось приготовить поварам кафе «Симха». Они же оказались авторами самого большого фирменного блюда Якова Блехмана. А победителем в номинации «Самый красивый шницель по-биробиджански» стал коллектив кафе «Император». Остальным конкурсантам вручили дипломы участников. 

– Конкурс просто замечательный, – делится впечатлениями одна из участниц праздника кухни Ирина Куропятникова. – Шницель по-биробиджански знают, пожалуй, в каждом уголке нашей страны и даже за рубежом. Нашей группе дневного пребывания «Спеленок» было очень приятно, что нам позволили поучаствовать в конкурсе наравне с кафе. Конечно, мы не каждый день готовим это блюдо, но всегда рады побаловать наших любимых детей. В дальнейшем мы бы с удовольствием вновь приняли участие в празднике кухни и, возможно, смогли бы занять призовое место. Сегодня у нас такой цели не было – наш коллектив хотел просто заявить о себе. Вместе, дружно все готовили, помогали друг другу. К тому же, судя по отзывам народного жюри, мы неплохо выглядели на фоне остальных, более профессиональных участников. Мы получили то, чего хотели, – хорошее настроение. 

Подводя итоги, организаторы пообещали, на радость горожанам, в следующем году вновь провести праздник кухни в честь замечательного шеф-повара и кулинарного мастера Якова Блехмана и сделать его традиционным. Ну а отведавшие в этот день в парке шницель по-биробиджански могли сказать только одно – цимес!


 

Мясо (спинную часть говядины) нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку два раза. Затем добавляют воду, соль, перец и тщательно взбивают. Подготовленную массу разделывают в виде тонкой лепешки и панируют в муке. Отдельно в посуде взбивают яйцо. Во взбитую яичную массу кладут подготовленный полуфабрикат. Затем опять панируют в муке и во взбитом яйце с обеих сторон. После выливают на предварительно нагретую сковороду (с жиром) и жарят. Подают с гарниром, в качестве которого можно использовать картофель-фри, свежие и консервированные овощи, зелень.

Приятного аппетита! 

www.gazetaeao.ru

Биробиджан | Шницель по-биробиджански — БезФормата

Как назывался этот город не трудно догадаться. На своем жаргоне коренные жители с гордостью называли его «Одесса-мама». Здесь когда-то жила семья Блехманов, и в годы революционных потрясений часто менялась власть. Хозяевами становились то «красные», то «белые». Глава семейства, Исаак Блехман, с большим трудом зарабатывал на кусок хлеба, чтобы его малые дети не умерли с голода. Он рано ушел из жизни. Вскоре этот мир покинула и мать пятилетнего Яши. Трое детей Блехманов осиротели, сердобольные соседи жалели их и делились с ними кое-какими продуктами. В один из летних дней, когда Яша со своим старшим братом собрались идти на причал поглазеть на прибывший пассажирский океанский теплоход, в их комнату вошли двое мужчин, одетых в кожанки, на их головах были кожаные фуражки, на которых рубиновым светом отливали звездочки. Пришедшие люди были из ведомства Феликса Дзержинского, который, кроме своих прямых обязанностей вести непримиримую борьбу с контрреволюцией, взвалил на свои плечи еще одну не менее важную задачу — покончить в стране с беспризорностью.

Не сразу Блехманы согласились с людьми из ВЧК. Они боялись, что в детском доме их заставят выполнять тяжелую работу и будут бить.

Но вышло не так. Их приняли как нельзя лучше. Прошло время, и детский дом стал для Блехманов родным. Младший из них, Яша, решил осуществить мечту отца и поступил учиться в Одесский пищевой техникум, по окончании которого он работал поваром в ресторане родного города.

В 1932 году на берегу могучего Амура-батюшки закладывается новый город, куда по зову партии строить его едет молодежь. Яков Блехман с комсомольской путевкой покидает солнечную Одессу и уезжает на Дальний Восток, чтобы вместе со своими сверстниками строить город юности. Но строить Яше не пришлось. В горкоме комсомола ему сказали, что профессия вкусно кормить людей не менее важна, чем профессия строителя. Так Яков Блехман стал поваром одной из рабочих столовых. Случайно встретившийся ему представитель из Биробиджана, пообедав, уговаривает Якова переехать из города на Амуре в поселок на Бире и также работать по специальности. Он соглашается на переезд. Молва о кулинарном искусстве молодого повара быстро облетела поселок. Потому не было ничего удивительного в том, что в 1934 году в столовую только что построенного здания дома Советов, где сейчас размещается мэрия города, на должность главного повара пригласили Якова Блехмана. В 1936 году в Биробиджане построили первый ресторан, куда шеф-поваром приглашают опять же Якова.

В этот год в Биробиджане ожидали приезда Лазаря Моисеевича Кагановича, народного комиссара путей сообщения СССР. По случаю сдачи в эксплуатацию железнодорожного вокзала готовили торжества. Накормить высокого гостя из Москвы поручили Якову Блехману.

— Мы все сделаем, что только от нас зависит, — за весь коллектив ответил Яков, сознавая, что главная ответственность за сервировку гостевого стола ляжет также на него. Все обошлось как нельзя лучше. Яства, поданные к столу, были с восторгом приняты наркомом, и когда он справился, кто их автор, директор ресторана представил Якова Блехмана. Поблагодарив его за вкусный обед, Каганович полушутя добавил, что готов ради такой царской пищи еще раз посетить Биробиджан. Лучшей похвалы Яков Блехман от высокого московского гостя не ожидал.

Следующий известный и не менее высокий гость, который оценил кулинарное искусство Якова Блехмана, был маршал Василий Константинович Блюхер. Когда Яков узнал, что ему придется кормить легендарного человека Гражданской войны, так сильно не волновался за все время работы поваром. Он много передумал, перебрал знакомые ему кулинарные рецепты, заглянул и в справочную литературу. Все гадал, какие блюда по вкусовым качествам больше всего могут понравиться военному человеку. И на этот раз Яков Блехман со своими помощниками не подкачал. От самого маршала заслужил спасибо и его крепкое рукопожатие.

Еще один эпизод из жизни Якова Блехмана. Его, как искусного специалиста-кулинара, смог оценить приехавший на гастроли в Биробиджан знаменитый Вольф Мессинг, обладавший в высочайшей степени редким талантом в области гипноза. Его выступление перед зрителями началось необычно. Ведущая, прежде чем предоставить слово артисту, сказала:

— У Вольфа Григорьевича сегодня, как никогда, приподнятое настроение. Он мне сегодня признался, что бывал во многих городах Союза, но такого вкусного обеда, как в вашем ресторане, ему не приходилось отведать. Большое спасибо повару, он настоящий чародей своего дела, не хуже, чем я в своем.

И притихший зал ожил громкими аплодисментами. Зрителям было не трудно догадаться, кому была адресована эта благодарность. Конечно же, Якову Блехману, сидящему в переднем ряду среди родных и близких людей. Жена Рая тихо ему шепнула:

— Видишь, какой ты у меня знаменитый.

Сказал это никто иной, как сам Мессинг!..

Вспоминая этот случай, Яков Исаакович говорил:

— Я пребывал в какой-то растерянности, никогда не привлекал прилюдно такого внимания к своей персоне.

Кулинарные способности биробиджанского повара экстра-класса могли отметить и любимые всем народом артисты кино и советской эстрады: Борис Андреев, Николай Крючков, Марина Ладынина, Иосиф Кобзон и многие другие знаменитости, что побывали на Дальнем Востоке.

В полной мере расцвел талант Якова Исааковича Блехмана как кулинара и кондитера, когда он перешел работать заведующим производством и шеф-поваром в ресторан «Восток». Он усиленно занимается самообразованием и не ограничивается теми знаниями по кулинарии и кондитерской продукции, которые получил из книг, плотно стоявших на полке у него дома. Не стесняясь, будучи уже авторитетным поваром в городе на Бире, ходит по квартирам старых переселенцев и собирает рецепты различных еврейских блюд. В результате Яков Блехман составил их список, далее определил  коронное блюдо — «шницель по-биробиджански».

Технология его приготовления была разработана лично шеф-поваром. О достоинстве этого блюда говорили так: кто хоть однажды отведал его, уже никогда не отказывался от «шницеля по-биробиджански». Он стал своего рода визитной карточкой города.

О чудесном поваре были наслышаны далеко за пределами Дальнего Востока. В разное время о таланте биробиджанского шеф-повара писали в центральных СМИ Союза, в газетах и журналах Японии и Германии. Бывавшие в командировках на Дальнем Востоке люди, если только позволял случай, заезжали в Биробиджан, чтобы попробовать чудо-блюдо Якова Блехмана.

Как-то в один из знойных летних дней в кабинете директора ресторана Бобровского зазвонил телефон. На связи был первый секретарь крайкома партии Алексей Шитиков. Он справился о Якове Исааковиче и попросил пригласить его к телефону. Кстати сказать, они были хорошо знакомы, первому лицу края не раз пришлось бывать в ресторане, где работал Блехман, и он не понаслышке знал кухню биробиджанского чародея.

— Яков Исаакович, — исключая официальный тон, обратился к нему Алексей Павлович, — сможешь что-нибудь из японской кухни сотворить для японской делегации? Она прилетела в Хабаровск с Московского фестиваля молодежи и студентов и пожелала ознакомиться с жизнью Еврейской автономии. Не далее завтрашнего дня я вместе с делегацией буду в Биробиджане.

Яков Исаакович долго не раздумывал над ответом. Он сказал партийному руководителю, что готов обслужить гостей на самом высоком уровне.

Уже сидя за столами, заставленными разными блюдами из японской кухни, гости из Страны восходящего солнца не переставали удивляться искусству их приготовления. А испытав их на вкус, улыбаясь качали головами и на ломаном русском языке повторяли: «Очень коросо», — и просили добавки.

В советские времена любая новинка в меню ресторана требовала ее утверждения на совете Крайпищепрома. Однажды такая поездка в Хабаровск изменила и личную жизнь Якова Исааковича. В вагоне он знакомится с миловидной девушкой, назвавшей себя Раей. За время следования поезда в Биробиджан, куда по распределению ехала девушка, они успели кое-что узнать друг о друге и договорились продолжить знакомство. Молодые люди скоро поняли, что это их судьба — жить вместе.

Не было по традиции шумной еврейской свадьбы. Справили ее скромно, но это нисколько не помешало Якову и Рае совместно прожить в любви и верности, долгие годы сохранить незыблемость семейного союза — до свадьбы, называемой бриллиантовой. Они вырастили и воспитали троих детей.

Искусство талантливого кулинара не было единственным достоинством Якова Блехмана, он был талантлив и в кондитерском деле. Его знаменитые торты «Спасская башня Кремля», «Лесная сказка», представленные на выставках, покоряли воображение зрителей своим видом. Особое место среди всех «сладких произведений», так образно можно назвать сотворенную руками Якова Исааковича кондитерскую продукцию, занимал торт «Фонтан». Из расплавленной карамели архитектор этого чуда-торта вытягивал тонкие нити и с такими же тонкими кружевами цветного крема конструировал сладкий фонтан, который смотрелся как реальный — с взлетающим вверх каскадом водяных струй. Заслужили на выставках признание и фирменные напитки Якова Исааковича, составленные по его рецептам, — «Амурский», «Прелесть», знаменитый квас «Тайга». Они никогда не оставались на конкурсах без наград. Пиком кондитерского таланта Якова Исааковича были разработанные им и внедренные в производство 15 сортов мороженого. Таким количеством в те времена разве что Москва могла похвалиться и составить конкуренцию маленькому Биробиджану. К ресторану «Восток» было пристроено специальное кафе для реализации большого ассортимента мороженой продукции. Гурманы сладкого не могли пройти мимо кафе, не испробовав волшебного мороженого Якова Исааковича.

Этого человека знали как жизнерадостного, доброго, выдержанного и внимательного к людям. За долгие годы работы в горячем цехе он никогда не повышал голос. Любил пошутить, рассказать при случае анекдот, подбодрить человека добрым словом.

Яков Исаакович ушел на заслуженный отдых в свои 80 по состоянию здоровья. Но еще несколько лет работал мастером производственного обучения при тресте столовых и ресторанов.

За многолетний добросовестный труд Яков Исаакович Блехман был награжден орденом «Знак Почета», удостоен высоких званий: «Отличник советской торговли», «Мастер-повар», «Мастер — золотые руки», отмечен многими почетными грамотами.

Юрий ФАЙНЗИЛЬБЕРГ, г. Биробиджан

Фото из семейного альбома






birobidjan.bezformata.com

Легендарный шницель по-биробиджански попробовали в воскресенье горожане

  • Новости
    • События
      • Лента
      • Фотовидеофиксация ГИБДД
      • Фоторепортажи
      • Видеоматериалы
      • Прислать новость
      • Женский час
      • Жизнь — не сахар
      • Читаем Тору
    • СМИ
      • Ди Вох
      • Русское Радио и Европа Плюс Биробиджан
    • Бизнес
      • Курсы валют
  • Афиша
    • Анонсы
    • Кинотеатр Гигант Синема
    • Областная филармония
    • Театр кукол Кудесник
  • ТВ
  • Справочник
    • Товары и услуги
    • Визитница
    • Компании
    • Расписание транспорта
    • Детская больница
    • Полезные телефоны
    • Обслуживающие организации
    • Кто мой участковый?
  • Конкурсы
  • Спецпроекты
    • Слово депутата
    • Спортивные секции в Биробиджане
    • Свадьба под ключ
  • Форум
    • Последние сообщения
  • Блоги
  • Фото
  • Рекламодателям
    • Регистрация


Войти

www.gorodnabire.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Шницеля по-биробиджански, рецепт домашней кухни с фото

 

Шницель по-биробиджански готовится очень просто и не отнимает много времени. Вам потребуется только свиной или говяжий фарш и специи.

Шницель по-биробиджански отлично сочетается с гарниром из картофельного пюре и свежими овощами. Попробуйте. Рецепт шницеля по-биробиджански я увидела на кулинарном шоу, приготовила в тот же день и была в восторге! Понравилось всей семье. Теперь шницель по-биробиджански советую всем.

Количество порций: 3-4

Простой рецепт шницеля по-биробиджански, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 212 килокалорий.

  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Шницель
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 212 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Повод: На обед

Ингредиенты на одиннадцать порций

  • Фарш — 200 Грамм (Свиной или говяжий. )
  • Растительное масло — По вкусу
  • Чёрный молотый перец — По вкусу
  • Соль — По вкусу
  • Яйца — 2 Штуки
  • Молоко — 50 Миллилитров
  • Панировочные сухари — 0,5 Стакана
  • Мука — 0,5 Стакана
  • Репчатый лук — 1 Штука

Пошаговое приготовление

  1. Почистите и измельчите лук. Выложите его к фаршу, посолите, поперчите и перемешайте.
  2. Слепите шницель. Сначала обваляйте его в муке.
  3. Затем в яйце, взбитым с молоком.
  4. Выложите в сковороду. На шницеле должно остаться как можно больше яйца.
  5. Обжаривайте с обеих сторон.
  6. Готовый шницель по — биробиджански подавайте горячим.

 

retseptiposhagovo.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о