Шоколадный крем шарлотт: Шоколадный крем Шарлотт, рецепт с фото

Содержание

Шоколадный крем Шарлотт, рецепт с фото

Крем Шарлотт шоколадный – это шелковистый, гладкий и нежный крем.

Есть два варианта данного крема – ванильный и шоколадный. Сегодня готовим шоколадный крем Шарлотт.

Как использовать крем

Шарлотт подходит для прослойки и обтяжки тортов, а также для украшения тортов, капкейков и различных пирожных.

Шоколадный вариант этого крема отличается от ванильного только тем, что в его состав входит шоколад. В остальном технология приготовления идентична.

Если вам больше нравятся ванильные крема, обратите внимание на ванильный вариант крема Шарлотт. Также со схожей текстурой получается масляный крем на швейцарской меренге.

Ингредиенты


  • Сливочное масло — 400 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Молоко — 240 мл
  • Темный шоколад — 150 г

Как приготовить крем Шарлотт шоколадный

  1. Приготовим молочный сироп.

    Молоко соединить с сахаром и на среднем огне довести до растворения сахара и до кипения. Снять с огня.

  2. Аккуратно влить горячий молочный сироп в яйца при постоянном помешивании.

  3. Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Помешивая довести до загустения.

  4. Консистенция заварного крема по густоте схожа со сгущенкой.

    Остудить заварной крем до комнатной температуры.

  5. Сливочное масло комнатной температуры взбить в течение 5 минут до светлого оттенка.

  6. В масло небольшими порциями ввести заварной крем. Взбивать на маленькой скорости миксера.

  7. В конце добавить в крем растопленный темный шоколад. Взбить до однородности.

    Шоколад следует растопить заранее и остудить до комнатной температуры. При добавлении шоколада в крем, он не должен быть теплым иначе крем свернется.

  8. Получается однородный и гладкий крем.

  9. Шоколадный крем Шарлотт готов.

    Крем получается довольно устойчивым, поэтому его можно применять для разных десертов.

Приятного аппетита!

Видео рецепт шоколадного крема Шарлотт

Как сделать шоколадный крем Шарлотт для торта

У каждой сладости есть своя история. Крем «Шарлотт» можно назвать одним из самых важных кондитерских изысканий. Большинство тортов и пирожных наполняют и украшают тысячами возможных вариаций этого воздушного блаженства.

Точно неизвестны ни дата, ни место открытия крема. Однако с ним связывают несколько романтических легенд. И не удивительно. Легкий и нежный, он похож на свадебный наряд для любой сладости.

Все истории сходятся в одном – «Шарлотт» произошел из старой Англии. То ли опьяненный безответной любовью кондитер, пытаясь завоевать сердце своей дамы, придумал его и назвал в честь своей возлюбленной. То ли это сокращенное название ингредиентов, собранное в одно красивое звучное слово.

Крем был необычайно легок в приготовлении и быстро разошелся по кондитерским мастерским. Помимо своих вкусовых качеств, он хорошо держит форму. Это сделало возможным роскошное декорирование тортов.

Еще один большой плюс – возможность сделать крем «Шарлотт» шоколадный, ванильный, коньячный – любой! Вариации ограничены только фантазией повара. Секрет в том, что все ингредиенты крема нейтральны. Готовый продукт целиком перенимает вкусовые свойства добавки, делая их нежнее и приятнее.

Ингредиенты

Среди кондитеров классический вариант крема наиболее популярен, так как он не перебивает вкусовые характеристики остальных частей готовой сладости. Зная классический рецепт, вы сможете с легкостью преобразовать его во что-то новое и интересное.

Все, что нужно вы сможете найти в ближайшем магазине. Для приготовления 800 г крема понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 400 г сливочного масла;
  • 160 мл молока;
  • 200 г сахарного песка.

У сахарного песка есть преимущество перед обычным сахаром – он быстрее и лучше растворяется, что позволяет равномерно распределиться сладости по всему крему.

Чтобы сделать крем шоколадным, надо добавить следующие ингредиенты (из расчета на 800 г крема):

  • 3 ст. ложки какао;
  • 1 ст. ложку коньяка;
  • 1 ст. ложку ванильного экстракта.

Вместо какао порошка можно использовать обычный горький шоколад из расчета 200 г темного шоколада на 800 г крема.

Подготовьте все ингредиенты заранее. Масло выложите из холодильника.

Как приготовить шоколадный крем «Шарлотт»?

Сам процесс приготовления шоколадного крема «Шарлотт» по этому рецепту занимает небольшое количество времени. Однако лучше, если у вас под рукой будет миксер – крем требует тщательного взбивания, чтобы обеспечить готовому продукту воздушность.

Перед началом готовки соберите всю нужную посуду. Вам понадобятся:

  1. кастрюлька для разогрева молока;
  2. миска для яиц;
  3. большая миска для масла – в ней же будет замешиваться крем;
  4. миксер или венчик для взбивания.

Когда все ингредиенты и посуда собраны, можно начинать.

  • Необходимо налить молоко в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Как только молоко нагреется, высыпайте сахарный песок и перемешивайте до полного растворения.
  • Теперь можно приступить к взбиванию яиц. После того как образовалась небольшая пенка в яичной массе, можно понемногу, тонкой струйкой, вводить молоко.
  • Перелейте всю массу назад в кастрюльку и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сироп готов. Для дальнейшего использования процедите его и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Дальше очередь за маслом. Оно должно быть мягким и податливым, поэтому мы рекомендовали заранее оставить его нагреваться до комнатной температуры. Выложите масло в миску и взбейте миксером до пышности.
  • Продолжайте взбивать на средней скорости и понемногу вводите остывший сироп. Хорошо перемешивайте, чтобы вся смесь была однородной. Не прекращая процесс, начинайте вводить вкусовые добавки.
  • Перед добавлением следующего ингредиента хорошо размешайте предыдущий. Начать стоит с экстракта ванили, затем засыпается какао. Равномерно рассыпьте какао порошок по крему и взбивайте на низкой скорости, чтобы какао не разлетался.
  • Если вместо какао порошка использовать обычный горький шоколад, положите измельченные плитки в стеклянную посуду и растопите в микроволновке или на водяной бане. Жидкий шоколад стоит вводить в смесь тогда же, когда и какао.
  • Когда все взбито до однородной консистенции, можно вводить коньяк. Он сделает вкус шоколада более насыщенным и придаст крему карамельный привкус.

Вот и все, крем готов к употреблению! Им можно смазывать коржи сразу или хранить в холодильнике (не дольше 2 суток). Но тогда перед употреблением его нужно заново взбить.

С чем можно использовать шоколадный крем «Шарлотт»?

«Шарлотт» подходит для любого вида коржей. Его можно наносить на бисквиты или подавать с ягодами в песочной корзинке. Этот крем идеален для эклеров и декора.

Для тех, кто хочет сделать свой торт незабываемым, можно приготовить несколько видов прослойки. Например, использовать не только шоколадный, но и заварной крем «Шарлотт»,

рецепт которого так же прост, как и предыдущий. Можно намазать поочередно с шоколадным на бисквитные коржи.

Для заварного крема «Шарлотт» понадобятся:

  • 200 г сливочного масла;
  • полстакана молока любой жирности;
  • 120 г сахара;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 чайная ложка коньяка и ванилин по вкусу.

Приготовление начинается с растирания желтков с сахаром. Далее нужно добавить ванилин в яичную массу и постепенно вливать ее в теплое молоко. Далее переносим будущий десерт на маленький огонь. Нужно следить, чтобы содержимое кастрюли не подгорело. Постоянно помешиваем. Нужно добиться определенной густоты. Помадка должна быть густой, как сметана. Как только она выварилась, оставляем остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло должно быть мягким и иметь одну температуру с остывшей помадкой. Взбиваем масло миксером, понемногу доливая помадку в емкость, и следим, чтобы масса была однородной. Для того чтобы у крема был приятный ореховый запах, на последних этапах добавляется коньяк.

Оба этих замечательных вида крема «Шарлотт» очень удачно подойдут к классическому бисквитному коржу или слоеному тесту.

Существует огромное множество вариаций крема «Шарлотт», но фаворитом сладкоежек так и остается шоколадный. И теперь вы знаете, как побаловать себя и своих близких этим чудесным кремом. Приятного аппетита!

Шоколадный крем Шарлотт: вкуснейшие рецепты с фото

Нежный и пышный крем с приятным названием Шарлотт – незаменимый компонент таких известных тортов, как «Киевский» или «Ленинградский» и еще множества десертов. Он очень популярен у кондитеров.

Крем имеет устойчивую структуру и пластичен в работе, украшать им выпечку – одно удовольствие. Особенно любим крем шарлотт шоколадный – за яркий, насыщенный вкус.

Как приготовить крем шарлотт для торта

Базовый рецепт приготовления крема легко осуществим в домашних условиях – просты и состав и технология.

Для классического крема Шарлотт потребуются:

  • молоко
  • сахар
  • куриные яйца
  • сливочное масло

Молоко доводят до кипения и растворяют в нем сахар. Яйца слегка взбивают, вливают в них молоко и немного подогревают. Сливочное масло размягчают, взбивают миксером, и постепенно смешивают с жидкой основой, остывшей до температуры окружающей среды, не прекращая взбивать.

Ингредиенты для шоколадного крема «Шарлотт»

Крем Шарлотт легко поддается окрашиванию в разные цвета с помощью пищевых красителей. В качестве натурального красителя и для придания шоколадного вкуса добавляют какао или растопленный шоколад. Получившийся крем используют в тортах и пирожных, наполняют им эклеры и корзиночки. Он достаточно плотный, чтобы им можно было выровнять торт перед тем, как покрывать его глазурью или мастикой.

Шоколадный крем Шарлотт с какао

Шоколадный крем по этому рецепту получается не приторно сладким и мягким шоколадным вкусом.

Восемьдесят миллилитров молока кипятим со ста граммами сахара. Если вы хотите получить более сладкий десерт, положите сто пятьдесят или двести грамм сахара.

Пока молоко греется, в отдельной миске взбиваем два яйца. Понемногу вливаем горячую сладкую жидкость в яйца, продолжая работать миксером.

Молочно-яичную массу доводим до кипения, остужаем и процеживаем через сито, чтобы избавиться от мельчайших комочков.

Двести грамм хорошего сливочного масла, согретого до комнатной температуры, взбиваем, пока оно не станет пышным. Не прекращая взбивать, вливаем в масло остывшую базу для крема. Вливаем половину столовой ложки коньяка для вкуса и аромата (если блюдо будут дети, то от этого компонента можно отказаться), чайную ложку ванильного экстракта и кладем полторы столовых ложки какао-порошка. Снова тщательно взбиваем.

Видео приготовления Шарлотта

httpss://youtu.be/29YmVYvJaIY

Шоколадный крем Шарлотт на желтках

Еще одна версия популярного крема, не менее вкусная, чем предыдущая. Общее время его приготовления – около получаса.

Выкладываем в миску три желтка, добавляем к ним стакан сахар и взбиваем до пышной пены. Выливаем к ним полстакана молока и ставим на водяную баню. Прогреваем, помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Отставляем остывать.

Сто пятьдесят грамм сливочного масла взбиваем миксером в течение пяти минут на высоких оборотах. Доливаем две столовых ложки коньяка и аккуратно вводим желтки с молоком.

Плитку темного шоколада без добавок и с высоким содержанием какао растапливаем и вливаем в крем. Доводим массу до однородности и остужаем. До использования храним крем в холодильнике.

Крем Шарлотт по ГОСТу

Если какому рецепту приготовления крема и можно доверять, то ГОСТовскому. Чтобы сделать по нему крем Шарлотт, приготовьте самые качественные продукты.

Достаем из холодильника два крупных куриных яйца (теплые подойдут хуже), разбиваем их в ковшик, кладем к ним три столовых ложки сахарного песка и растираем их вместе до белизны. Отставляем в сторону, давая сахару время полностью раствориться.

Яйца с сахаром для приготовления крема

Четыре столовых ложки цельного молока подогреваем и нежненько вливаем к яйцам. Ковшик ставим на малый огонь и доводим содержимое до кипения, но не кипятим, сразу снимаем с плиты.

Жирное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре и взбиваем со щепоткой ванилина. Не прекращая взбивать, выливаем яичную массу к маслу и добавляем столовую ложку коньяка. На этом же этапе растапливаем плитку темного шоколада и вводим в крем. Он получается очень пышный и нежный.

Заварной крем Шарлотт

Аналог классического крема Шарлот для тех, кто каким-либо причинам не хочет использовать яйца. Кроме того, этот крем выходит белее и дольше хранится.

В двухстах миллилитрах воды растворяем сто грамм сахара. Когда крупинки разойдутся, добавляем две столовые ложки муки и нагреваем, помешивая, смесь, пока она не загустеет.

Двести грамм сливочного масла взбиваем до белого состояния и вводим в остывшую основу для крема, продолжая взбивать.

Добавляем немного ванили и, если необходимо сделать шоколадный крем, полторы столовых ложки какао-порошка. Доводим массу миксером до гладкости.

Вот так просто приготовить крем Шарлотт с использованием шоколада, осталось добавить его в те блюда, чей рецепт его требует, и насладиться десертом.

Шоколадный крем «Шарлотт». Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием.

Время приготовления: 1 час 0 мин

Очень вкусный, нежный, гладкий масляный шоколадный крем «Шарлотт» прекрасно подойдет для тортов, пирожных и других десертов. Крем не приторный и не оставляет вкус масла во рту, прекрасно держит форму, поэтому подходит и для украшения тортов.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко — 150 мл
  • Сахар — 200 г
  • Сливочное масло — 250 г
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Шоколад — 100 г

Шаг 1

Смешиваем яйцо с молоком.

Шаг 2

Добавляем сахар, перемешиваем и на медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня и оставляем остывать.

Шаг 3

Шоколад ломаем на кусочки.

Шаг 4

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке (помешиваем каждые 20 секунд). Хорошенько перемешиваем и оставляем остывать.

Шаг 5

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая скорость, масло должно стать пышным и белым, процесс займёт, примерно, 15 минут. Затем добавляем ванилин и снова взбиваем.

Шаг 6

Во взбитое масло начинаем добавлять остывшую яичную массу: добавляем по 1 столовой ложке и постоянно взбиваем.

Шаг 7

В готовый крем «Шарлотт» добавляем остывший, но ещё жидкий шоколад и снова взбиваем. Если нам нужен более насыщенный цвет и вкус, количество шоколада надо увеличить вдвое. После приготовления крем надо убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 8

Шоколадный крем «Шарлотт» прекрасно держит форму, поэтому подходит не только для наполнения тортов и пирожных, но и для их украшения!

Приятного аппетита!

Заварной шоколадный крем. Рецепт приготовления

Этот крем готовится также как всеми любимый заварной масляный крем «Шарлотт». Но при приготовлении добавляется какао-порошок.
Крем получается красивым, лоснящимся. С насыщенным шоколадным вкусом и ароматом. Какао придаёт крему лёгкую пикантную горчинку, которая компенсируется общей сладостью. Крем стабильный, он хорошо держит форму, поэтому его можно использовать для украшения десертов.

В маленькую кастрюльку выпустить яйца (или только желтки), насыпать сахар, соль и какао.

Очень хорошо растереть, чтобы получилась однородная кашица. Растирать желательно деревянной ложкой.

В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на средний огонь. Когда масса прогреется, огонь убавить до минимума и начать непрерывно размешивать, проводя ложкой по дну кастрюльки, чтобы масса не прикипала.
Когда весь сахар растворится, а масса достигнет температуры t=75~80°C, снять кастрюльку с огня.

Остудить массу до комнатной температуры.
Для сокращения времени остывания можно поставить кастрюльку в холодную воду.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
Продолжая взбивать, добавлять к маслу по одной столовой ложке остывшей заварной помадки. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешалась в масло.
Готовый крем должен стать однородным и блестящим.

Если крем будет делаться заранее, то его можно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике. Перед применением прогреть крем до комнатной температуры и хорошо перемешать или взбить миксером.

Рецепт опубликован 11 декабря 2021г.

Рецепты заварных масляных кремов:

Крем шарлотт со сгущенкой. Крем шарлотт

У каждой сладости есть своя история. Крем «Шарлотт» можно назвать одним из самых важных кондитерских изысканий. Большинство тортов и пирожных наполняют и украшают тысячами возможных вариаций этого воздушного блаженства.

Точно неизвестны ни дата, ни место открытия крема. Однако с ним связывают несколько романтических легенд. И не удивительно. Легкий и нежный, он похож на свадебный наряд для любой сладости.

Все истории сходятся в одном – «Шарлотт» произошел из старой Англии. То ли опьяненный безответной любовью кондитер, пытаясь завоевать сердце своей дамы, придумал его и назвал в честь своей возлюбленной. То ли это сокращенное название ингредиентов, собранное в одно красивое звучное слово.

Крем был необычайно легок в приготовлении и быстро разошелся по кондитерским мастерским. Помимо своих вкусовых качеств, он хорошо держит форму. Это сделало возможным роскошное декорирование тортов.

Еще один большой плюс – возможность сделать крем «Шарлотт» шоколадный, ванильный, коньячный – любой! Вариации ограничены только фантазией повара. Секрет в том, что все ингредиенты крема нейтральны. Готовый продукт целиком перенимает вкусовые свойства добавки, делая их нежнее и приятнее.

Ингредиенты

Среди кондитеров классический вариант крема наиболее популярен, так как он не перебивает вкусовые характеристики остальных частей готовой сладости. Зная классический рецепт, вы сможете с легкостью преобразовать его во что-то новое и интересное.

Все, что нужно вы сможете найти в ближайшем магазине. Для приготовления 800 г крема понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 400 г сливочного масла;
  • 160 мл молока;
  • 200 г сахарного песка.

У сахарного песка есть преимущество перед обычным сахаром – он быстрее и лучше растворяется, что позволяет равномерно распределиться сладости по всему крему.

Чтобы сделать крем шоколадным, надо добавить следующие ингредиенты (из расчета на 800 г крема):

  • 3 ст. ложки какао;
  • 1 ст. ложку коньяка;
  • 1 ст. ложку ванильного экстракта.

Вместо какао порошка можно использовать обычный горький шоколад из расчета 200 г темного шоколада на 800 г крема.

Подготовьте все ингредиенты заранее. Масло выложите из холодильника.

Как приготовить шоколадный крем «Шарлотт»?

Сам процесс приготовления шоколадного крема «Шарлотт» по этому рецепту занимает небольшое количество времени. Однако лучше, если у вас под рукой будет миксер – крем требует тщательного взбивания, чтобы обеспечить готовому продукту воздушность.

Перед началом готовки соберите всю нужную посуду. Вам понадобятся:

  1. кастрюлька для разогрева молока;
  2. миска для яиц;
  3. большая миска для масла – в ней же будет замешиваться крем;
  4. миксер или венчик для взбивания.

Когда все ингредиенты и посуда собраны, можно начинать.

  • Необходимо налить молоко в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Как только молоко нагреется, высыпайте сахарный песок и перемешивайте до полного растворения.
  • Теперь можно приступить к взбиванию яиц. После того как образовалась небольшая пенка в яичной массе, можно понемногу, тонкой струйкой, вводить молоко.
  • Перелейте всю массу назад в кастрюльку и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сироп готов. Для дальнейшего использования процедите его и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Дальше очередь за маслом. Оно должно быть мягким и податливым, поэтому мы рекомендовали заранее оставить его нагреваться до комнатной температуры. Выложите масло в миску и взбейте миксером до пышности.
  • Продолжайте взбивать на средней скорости и понемногу вводите остывший сироп. Хорошо перемешивайте, чтобы вся смесь была однородной. Не прекращая процесс, начинайте вводить вкусовые добавки.
  • Перед добавлением следующего ингредиента хорошо размешайте предыдущий. Начать стоит с экстракта ванили, затем засыпается какао. Равномерно рассыпьте какао порошок по крему и взбивайте на низкой скорости, чтобы какао не разлетался.
  • Если вместо какао порошка использовать обычный горький шоколад, положите измельченные плитки в стеклянную посуду и растопите в микроволновке или на водяной бане. Жидкий шоколад стоит вводить в смесь тогда же, когда и какао.
  • Когда все взбито до однородной консистенции, можно вводить коньяк. Он сделает вкус шоколада более насыщенным и придаст крему карамельный привкус.

Вот и все, крем готов к употреблению! Им можно смазывать коржи сразу или хранить в холодильнике (не дольше 2 суток). Но тогда перед употреблением его нужно заново взбить.

С чем можно использовать шоколадный крем «Шарлотт»?

«Шарлотт» подходит для любого вида коржей. Его можно наносить на бисквиты или подавать с ягодами в песочной корзинке. Этот крем идеален для эклеров и декора.

Для тех, кто хочет сделать свой торт незабываемым, можно приготовить несколько видов прослойки. Например, использовать не только шоколадный, но и заварной крем «Шарлотт»,

рецепт которого так же прост, как и предыдущий. Можно намазать поочередно с шоколадным на бисквитные коржи.

Для заварного крема «Шарлотт» понадобятся:

  • 200 г сливочного масла;
  • полстакана молока любой жирности;
  • 120 г сахара;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 чайная ложка коньяка и ванилин по вкусу.

Приготовление начинается с растирания желтков с сахаром. Далее нужно добавить ванилин в яичную массу и постепенно вливать ее в теплое молоко. Далее переносим будущий десерт на маленький огонь. Нужно следить, чтобы содержимое кастрюли не подгорело. Постоянно помешиваем. Нужно добиться определенной густоты. Помадка должна быть густой, как сметана. Как только она выварилась, оставляем остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло должно быть мягким и иметь одну температуру с остывшей помадкой. Взбиваем масло миксером, понемногу доливая помадку в емкость, и следим, чтобы масса была однородной. Для того чтобы у крема был приятный ореховый запах, на последних этапах добавляется коньяк.

Оба этих замечательных вида крема «Шарлотт» очень удачно подойдут к классическому бисквитному коржу или слоеному тесту.

Существует огромное множество вариаций крема «Шарлотт», но фаворитом сладкоежек так и остается шоколадный. И теперь вы знаете, как побаловать себя и своих близких этим чудесным кремом. Приятного аппетита!

Существует множество различных рецептов кремов, но именно крем «Шарлотт» занимает почетное первое место среди остальных. Это связано, прежде всего, с тем, что его чаще всего используют для приготовления всевозможных тортов и пирожных.

Готовят такое лакомство по-разному. Для улучшения внешнего вида и вкусовых качеств к нему очень часто добавляют различные красители и ароматизаторы.

Наибольшей популярностью среди кулинаров пользуется простой масляный крем «Шарлотт». Он идеально подходит для приготовления таких классических десертов, как торт «Ленинградский» или «Киевский». Однако нередко повара используют и другой вид этого изделия, в состав которого входит шоколад или какао-порошок.

Крем «Шарлотт», приготовленный в домашних условиях, очень и очень вкусный. Он не только пышный, но и довольно устойчивый. Именно поэтому с ним легко работать, создавая невероятно вкусные десерты.

Делаем сливочный крем «Шарлотт» по ГОСТу

В приготовлении такого крема нет ничего сложного. Главное — использовать только свежие и натуральные ингредиенты, а также следовать всем требования рецепта.

Итак, пошаговое приготовление крема «Шарлот» требует использования следующего набора ингредиентов:


Процесс приготовления молочного крема

С чего начать готовить вкусный и нежный крем «Шарлотт», фото которого представлено в данной статье? В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты, а затем приступить к непосредственному приготовлению самого десерта. Для этого охлажденные куриные яйца разбивают в миску, добавляют сахарный песок и интенсивно растирают до тех пор, пока в посуде не образуется однородная побелевшая масса.

После обработки яиц их на некоторое время оставляют в стороне (чтобы растаял сахар). Затем в отдельной миске разогревают цельное молоко и тонкой струйкой вливают его к яичной массе.

Постоянно помешивая ингредиенты венчиком, их ставят на огонь и медленно доводят до кипения. После этого основу для крема сразу же снимают с плиты. Долго варить данные компоненты запрещается, в ином случае вместо вкусного крема вы получите обычный омлет.

Пока яично-молочная масса остывает, приступают к обработке кулинарного жира. Качественное сливочное масло размягчают при комнатной температуре, а затем взбивают миксером вместе с ванилью.

Завершающий этап приготовления сливочного крема

Продолжая интенсивно взбивать кулинарный жир, к нему постепенно вливают уже остывшую молочно-яичную смесь. При этом добиваются получения очень пышной массы. В самом конце к ингредиентам добавляют коньяк или же крепкое десертное вино.

Как и когда использовать крем?

Теперь вы знаете, как готовится классический крем «Шарлотт» из сливочного масла.

После того как все ингредиенты будут взбиты, его следует сразу же использовать по назначению. Это связано с тем, что через 20-30 минут структура крема начнет ухудшаться и вам придется взбивать его еще раз.

Готовое лакомство можно использовать при создании разных десертов. Кто-то прослаивает им бисквитные коржи, а кто-то добавляет в него любимые ягоды и подает к столу в качестве отдельного блюда.

Следует отметить, что правильно приготовленный крем является в меру сладким, нежным и ароматным, а также имеет шелковистую структуру.

Делаем крем «Шарлотт» шоколадный

Если вы решили сделать домашний десерт более ароматным, то предлагаем использовать шоколадный крем. Готовится такое лакомство легко и просто, а получается невероятно вкусным и нежным.

Итак, для реализации данного рецепта нам понадобятся следующие компоненты:


Способ приготовления шоколадного крема

Процесс приготовления шоколадного крема «Шарлотт» мало чем отличается от того способа, что был представлен выше. Хотя различия между ними все же есть. В чем они заключаются, мы рассмотрим прямо сейчас.

Яичные желтки выкладывают в глубокую миску, добавляют некрупный сахар и растирают добела при помощи ложки. После этого к полученной массе вливают теплое жирное молоко и перемешивают их до однородности.

Поместив смесь на водяную баню, ее проваривают на минимальном огне, регулярно помешивая ложкой. Термическую обработку осуществляют до тех пор, пока яично-молочная масса не загустеет. Главное при этом — не передержать смесь на плите. В ином случае яйца свернутся, сделав крем похожим на омлет.

После загустения массы ее вынимают из водяной бани и остужают (доводят до теплого состояния). Тем временем приступают к обработке кулинарного жира. Его предварительно размягчают, а затем отдельно взбивают миксером около 5-7 минут. В дальнейшем к нему добавляют коньяк или крепкое десертное вино и снова перемешивают.

Соединяем компоненты в одной таре

После того как обе части крема «Шарлотт» будут готовы, их соединяют в одной посуде и продолжают интенсивно взбивать. Получив однородную и довольно пышную массу, приступают к обработке шоколада. Темное лакомство разламывают на дольки, выкладывают в пиалу и растапливают в микроволновой печи или на водяной бане.

После того как шоколад преобразуется в однородную глазурь без комочков, его вливают в общую массу и повторно взбивают до однородного состояния. В итоге получают вкусный и пышный крем «Шарлотт», который сразу же используют по назначению.

Как применять в кулинарии?

Шоколадный крем для торта («Шарлотт») идеально подходит для таких десертов, как «Маска», «Южная ночь» и прочее. Им тщательно смазывают все бисквиты, а затем складывают друг на друга, формируя высокий торт. Сверху такое лакомство можно облить глазурью или украсить мастикой.

Кстати, помимо тортов, крем «Шарлотт» хорошо использовать и для начинения всякого рода пирожных (например, заварных, эклеров и пр.). Также нередко его преподносят к столу в качестве самостоятельного десерта, украсив ягодами или фруктами. Однако некоторые хозяйки утверждают, что употреблять такое лакомство без коржей и прочей основы невозможно, так как оно получается слишком жирным. Но это дело вкуса каждого.

Подведем итоги

Как видите, приготовление крема «Шарлотт» не отнимает много времени. Зная рецепты этого лакомства и используя их в кондитерском деле, вы обязательно получите вкусные и сытные десерты. Кстати, его можно применять и в качестве украшения. Просто поместите крем в шприц и включите фантазию. Он хорошо выдавливается и долго сохраняет заданную форму.

Мне тут постоянно приходят вопросы, и очень часто именно про крем. К сожалению, в большинстве постов про ГОСТы по 5-7 старниц комментариев, и я, конечно, понимаю тех, кому лень это все пролистывать. Но прям горячо рекомендую пролистать, потому что на большинство вопросов там отвечено не один раз. Но, видимо, все же назрела необходимость как-то систематизировать информацию, чтобы было проще и вам и мне.
Основные проблемы:
-сироп сворачивается еще до варки
-сироп сворачивается во время варки
-сироп не загустевает
-сироп засахаривается
-крем получается жидкий
-крем отсекается
-хочется меньше сахара!

Чтобы таких проблем не было, надо понять, почему вообще крем делается именно так, а не иначе, какую роль играют ингредиенты и что из себя представляет идеальный крем. А также — важно ли соблюдать технологию, и почему я пишу именно то, что пишу, а не что-то другое.

Начнем с последнего.
Любой масляный (в данном частном случае) крем — это эмульсия. Из масла и жидкости (то бишь сиропа). Само по себе масло — это тоже эмульсия, причем на этикетке написано, что оно приблизительно на 20% состоит из жидкости. Если масло растопить — эмульсия распадется. Поэтому важнейшее правило — масло для крема должно быть размягченным, а не растаявшим. Если вы начнете вливать теплый сироп — масло, конечно же, растает. Поэтому перед взбиванием все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры — и масло (которое надо заранее достать из холодильника, чтобы оно нагрелось) и сироп (который надо остудить в кухне).
Эмульсия образуется не просто так, а определенных пропорциях. Скажем, если слишком много жидкости, масло на каком-то этапе просто перестанет с ней взаимодействовать, и у вас получится жидкий отсекшийся крем — кусочки масла в сиропе. Важно поэтому правильно варить сироп — чтобы он не был слишком жидким , и масла хватило для эмульгирования.

Про то, что для вкусного крема надо брать вкусное масло, пишу просто для полноты картины, мне кажется, это очевидно. А вот что там с сиропом?

ГОСТовский крем отличается от других подобных кремов тем, что он очень сладкий. В нем мало яиц, но много сахара. Сделано это, судя по всему, с единственной целью — повысить срок хранения продуктов, содержащих крем.
Обратите внимание, что сливочное масло может храниться в холодильнике довольно долго, а крем — всего лишь через пару дней становится несвежим. С чем это связано? При взбивании мы добавляем воздух, который содержит огромное количество микроорганизмов, которые в благоприятной среде с удовольствием размножаются. Сахар (как и соль) является консервантом, но лишь при использовании в достаточном количестве. Таким образом, чем больше в креме сахара и чем меньше в нем яиц — тем более он удобный для производства больших партий продукта. Есть и еще один момент — большое количество сахара позволяет кипятить яично-молочный сироп , то есть производить термическую обработку молока и яиц. Это — важнейший аспект крупного производства, когда надо тщательно следить за чистотой и качеством продукции.
Если вы возьмете, к примеру, ангийский крем и попробуете его нагреть до кипения — он свернется. Если вы приготовите сироп для крема Шарлотт по ГОСТу — он не свернется. Это — именно благодаря высокому количеству сахара в сиропе.

Тем не менее, у некоторых сироп все же сворачивается. Чтобы этого не происходило, не пытайтесь уменьшать количество сахара (если хотите несладкий, просто возьмите другой рецепт крема, их множество), а главное — всегда варите (особенно вначале!) на небольшом, медленном огне .
Если сироп свернулся, он испорчен.

Если сироп переварить, он будет слишком густым и будет стремиться к засахариванию.

Есть и еще один аспект — если яйцо смешать с таким большим количеством сахара, оно тоже свернется, поэтому важно смешать сначала яйцо с молоком, а уж потом добавить сахар , иначе вы рискуете получить крупинки желтка в самом начале приготовления. Исправить это невозможно.

Также несколько раз я читала о попытках сварить сироп на водяной бане, «чтобы точно не свернулось». Напоминаю вам, что сахарные сиропы с концентрацией выше 50% кипят при температуре от 101С и выше, в то время как водяная баня по определению и назначению имеет температуру не выше 100С. Поэтому варить сиропы на бане не имеет смысла .

Правильная последовательность действий при приготовлении крема.

1. Достать из холодильника масло за час до приготовления, переложить его в миску для взбивания, нарезав кусочками.
2. Смешать тщательно молоко с яйцом (желтком), затем всыпать сахар.
3. На медленном огне при постоянном помешивании добиться растворения сахара и варить, помешивая, до закипания. Кипятить минуту или две.
4. Остудить сироп до комнатной температуры.
5. Взбить масло миксером на максимальной скорости до побеления.
6. Добавлять сироп небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая.
7. В конце добавить алкоголь и прочие ингредиенты (если указано).
8. Готовый крем гладкий, блестящий, легко соскальзывает с венчиков.

Надеюсь, на большинство вопросов я здесь ответ дала, если вопросы остались — задавайте их в комментариях. Удачи!

Предлагаю хороший рецепт очень вкусного и нежного масляно-заварного крема Шарлотт. Именно крем Шарлотт используют, как основной крем для Киевского торта. Этот крем идеально подходит для бисквитов и песочного теста, им также можно украшать торты .

Ингредиенты:

  • 250 гр. сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца или 5 шт. яичных желтков
  • 1 стакан молока
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1,5 ст.л. коньяка
  • Крем Шарлотт можно готовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования одних желтков крем получается более желтым.
  • Для приготовления заварной составляющей крема берем небольшую кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан молока (250 мл.), высыпаем стакан сахара. По желанию количество сахара можно уменьшить.
  • Помешивая, нагреваем смесь. Кипятить не нужно, когда сахар растает, убираем кастрюлю с огня.
  • Взбиваем желтки веничком.
  • Тоненькой струйкой вливаем теплое молоко. Смесь продолжаем мешать.
  • Яично-молочную смесь переливаем в кастрюлю. Постоянно помешивая, нагреваем на самом слабом огне. Конечно же, лучше нагревать на водяной бане.
  • Доводим смесь практически до кипения, но не кипятить, иначе яйцо свернется. Важно — огонь должен быть слабым, а вот мешать надо не переставая. У нас должен получиться крем, похожий на густой кисель.
  • Убираем крем с огня, остужаем до комнатной температуры. Периодически мешаем, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
  • В остывший крем добавляем коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка.
  • В большой удобный сосуд кладем размягченное сливочное масло. Это означает, что масло следует заранее выставить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Топить или нагревать его на огне или в микроволновке нельзя. Масло должно стать мягким, но ни в коем случае топленым или расслоившемся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, поскольку именно от масла зависит насколько хорошим и вкусным получится крем Шарлотт.
  • Масло взбиваем миксером. Постепенно добавляем заварную основу. Обращаю внимание, кремы взбивают либо веничком, либо миксером с установленной рамной мешалкой. В этом случае крем обогащается воздухом и становится более воздушным. Бледер для приготовления кремов использовать нельзя, так как ножи блендера меняют структуру крема, он нагревается, расслаивается. Блендер можно использовать только с насадкой веничек, если таковая имеется (у меня на фото).
  • Взбиваем крем до однородности. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно на все это уходит несколько минут.
  • Как только достигли желаемого, прекращаем взбивание. Это важно, поскольку при чрезмерном взбивании масло может начать расслаиваться на жир и воду. Готовый крем Шарлотт используем для внутренних прослоек торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов). Чтобы использовать этот крем для украшения торта, его сперва немного охлаждаем.

Необходимые ингредиенты:

  • Молоко – 125 мл;
  • Яичный желток (куриный) – 1 шт.;
  • Сахар – 190 гр;
  • Сл. масло – 190 гр;
  • Коньяк – 1 ст.л.

Как приготовить крем Шарлотт (пошаговый рецепт с фото)

  1. Наливаю молоко в металлическую миску или кастрюлю, чтобы в этой же таре и приготавливать сироп на огне. Добавляю желток. Хорошо все смешиваю, пока смесь не станет однородной.
  2. Ставлю миску на небольшой огонь. Пусть молочный сироп нагреется. Тогда добавляю сахар, бросаю все 190 гр. Снова перемешиваю до однородности. Огонь делаю чуть больше. Но при этом постоянно мешаю смесь.

    Когда она закипит, появится густая пена.
  3. Смесь при этом загустевает и больше похожа на жидкую сгущенку.

    Варю молочный сироп после закипания еще около 2 минут.
  4. Молочную смесь остужаю до комнатной температуры. Чтобы она быстрее остыла, переливаю ее в другую емкость.
  5. Масло, которое до этого стояло около часа в комнате и стало теплым и мягким, начинаю взбивать миксером. Сначала на небольшой скорости.

    Когда масло станет пышным, понемногу начинаю добавлять молочную смесь. Вливаю ее небольшими порциями. При этом не перестаю масло взбивать миксером.

    Когда в масло добавила последнюю порцию молочного сиропа, увеличиваю скорость миксера до максимума всего на минуту-полторы.
  6. Вливаю коньяк и окончательно хорошо взбиваю смесь.

Все! Крем Шарлотт по ГОСТу готов.

Этой порции, что я сейчас приготовила, хватит приблизительно на небольшой, килограммовый тортик. Например, я готовила с этим кремом .
Осталось выяснить, куда еще его можно применить.

Как использовать крем Шарлотт

Так как он достаточно густой консистенции, то отлично подходит для:

  • сборки и выравнивания тортов,
  • как начинка для пирожных, например, слоеных трубочек или ,
  • под мастику;
  • для украшения десертов.

Конечно, это далеко не весь список. Надеюсь, вы в комментариях скажете, как вы применили Шарлотт.

Преимущества крема Шарлотт

Хочется еще добавить, за что мне нравится этот крем. Первое и главное – то, что его ингредиенты просты и доступны каждому! А это немало! Кроме того, он очень просто и быстро готовится. И использовать его можно, как сразу, так и через время.

Универсальный

За что еще я его уважаю? За его универсальность. Кроме того, что он служит, как дополнение к блюду, но и сам может быть сольным десертом. Просто разложите его по порционным чашкам, бокалам или креманкам, украсьте крошками шоколада, карамели, безе или кусочками зефира, добавьте пару-тройку крекеров, и можно подавать на стол. Отличное угощение для любой компании и на каждый праздник! Десерт легкий, изысканно нежный понравится всем!

Вариативный

Но и это еще не все! Если говорить обо всех преимуществах, я бы выделила то, что крем Шарлотт может выступать в первоначальном, скажем так, в ГОСТовом варианте, а может быть и базой для создания других видов крема. Например, если одним из ингредиентов его будет какао порошок. На те пропорции ингредиентов, что я давала в рецепте, достаточно 2 ст.л. какао, и перед вами новое, изысканное шоколадное лакомство. Точно также можно добавить и цедру (достаточно 1 ч.л.), ваниль или то, что вам больше по вкусу.
Не бойтесь в Шарлотт добавлять пищевые красители! Сделайте свое блюдо ярким и по вкусу и на вид. Это особенно важно, если речь идет о детском или тематическом празднике.

Долго хранится

И еще один плюсик к карме Шарлотт! Он отлично хранится! Его можно оставить в холодильнике на несколько суток под пищевой пленкой или крышкой. И ничего с ним не станет: он не потеряет ни свой вкус, ни аромат, ни текстуру.
Если я вас уже раззадорила на приготовления этого крема, тогда вам стоит познакомиться с некоторыми ошибками, которые порой случаются при выполнении Шарлотт и узнать, как эти ошибки избежать.

На своем видеоканале YouTube я разместила видеорецепт крема Шарлотт, приятного просмотра!

Почему крем Шарлотт не получается

Расслаивается масло

И как по мне, она самая частая. Если при смешивании у масла и у молочного сиропа разные температуры.
Из-за чего возникает проблема? Например, если молоко недостаточно остыло, или, напротив, его остужали в холодильнике и оно стало более прохладным, чем масло. Или же, масло не успело приобрести комнатную температуру на тот момент, когда его начали сбивать.

Что происходит? И как это исправить?
Крем расслаивается. Но это поправимо, если его ненадолго остудить, поставить в холодильник. А потом снова хорошо взбить.

Крем сворачивается, не однородный, появляется «лишняя» жидкость

И она не менее распространенная и серьезная.
Крем не получится, если масло будет низкого качества! Мой личный совет: покупайте только то масло, которое вами проверено. В нем не должно быть никаких иных привкусов. И его жирность не должна быть ниже 72,5%, а лучше 82,5%.

Свернулся сироп

Свернулся сироп. В чем причина? Помните, я в рецепте говорила, что молоко и желток ставим на маленький огонь? Это очень важно, чтобы сироп не свернулся. Вторая причина, почему это может произойти – экономия сахара, вернее, его в молочную смесь было добавлено меньше, чем прописано в рецепте. К сожалению, это уже не поправить. Начинайте варить заново.

Засахаренный сироп

Густой или засахаренный сироп. Это свидетельствует о том, что он переварен. К сожалению, он не сгодится для дальнейшего применения в этом блюде.

Желток превратился в хлопья

Желток сварился и в смеси он превратился в хлопья. Что этому может быть причиной? Большее, чем заявлено, количество сахара. Или неправильная последовательность действий, сахар добавлен в смесь в самом начале. Не исправить эту оплошность.

Не загустевает сироп

Попытка «варить» сироп на водяной бане приведет к тому, что время и силы потрачены, а смесь нужной консистенции не вышла. И не выйдет. Нужна большая температура для того, чтобы молочный сироп вышел таким, как нам надо. Его нужно варить только на огне.

Слишком плотный, не воздушный крем

Продолжительное взбивание масла или уже крема миксером. Проблема в том, что когда мы взбиваем смесь больше, чем 6 минут, она становится более плотной и уже теряется воздушность, пропадает легкость и пушистость.
Вот и все. Все самые частые недочеты названы. И я желаю, чтобы ваш крем Шарлот получился удачным!
Этот крем – открытие для меня! Стоило его только самостоятельно сделать, и он мне на самом деле понравился. А потому смело рекомендую Шарлот всем своим гостям, друзьям и подписчикам! Делитесь, что вам понравилось в нем, куда использовали. Очень ценю и всегда жду ваших откликов!
При добавлении фото ваших десертов в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Шоколадный крем Шарлотт: пошаговый рецепт


Крем, представляет собой кондитерскую сладкую смесь, которую используют в качестве пропитки, начинки или промазывания коржей. Шоколадный крем «Шарлотт» — один из наиболее распространенных видов кондитерской смеси. По своей популярности он не уступает кремам «Гляссе» и «Пражский». Что нам потребуется для приготовления кондитерской шоколадной массы и как его готовить, узнаете в этой статье.

Варианты использования шоколадного крема «Шарлотт»

Крем «Шарлотт», характеризуется достаточно воздушной и нежной консистенцией. За счет этого его можно добавлять практически во всех кондитерские изделия.

Крем отлично сочетается с:

  • эклерами и заварными пирожными;
  • тортами, в частности с «» и «Киевским»;
  • шоколадными рулетами;
  • песочными корзинками.

С «Шарлотт» очень приятно работать. Часто, кондитеры использую сладкую смесь для промазывания верхней части торта. Крем очень хорошо ложится на поверхность выпечки, а промазать верхушку десерта можно с помощью кондитерской лопатки.

Очень часто сладкую смесь применяют для создания на кондитерских изделиях, различных узоров. «Шарлотт» накладывают в кондитерский шприц или мешочек, и приступают к рисованию. После росписи важно поставить десерт в холодильник, чтобы узоры сохранили первозданную форму.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления «Шарлотт»

Несмотря на всю универсальность кондитерского шоколадного крема, для приготовления «Шарлотт» нам не потребуется специфических ингредиентов. Более того, рецепт можно отнести к категории «бюджетных».

Базовый набор продуктов:

  • пара упаковок масла сливочного;
  • 400 грамм сахарной пудры;
  • стакан жирного молока;
  • пару чайных ложек рома;
  • пару яиц;
  • пару капель экстракта ванили;
  • 50 грамм какао.

Совет: если вам необходимо приготовить цветной крем, то вместо какао, следует добавить пищевой краситель нужного оттенка. Вводить краситель следует в конце создания кондитерской массы.

Существует множество рецептов приготовления шоколадного крема «Шарлотт». Некоторые кондитеры, вместо какао, добавляют темный шоколад. Такое решение не только усилит вкус сладости, но и скажется на калорийности массы. Мы же с вами приготовим более «легкий» вариант универсального шоколадного крема.

Тонкости приготовления «Шарлотт»

Чтобы облегчить процесс создания «пропитки», для начала следует приготовить молочно-яичный сироп. Для этого:

  1. Необходимое количество молока выливаем в сотейник. Молочную жидкость ставим на очень медленный огонь.
  2. В сахарную пудру вбиваем несколько яиц. Интенсивно перемешиваем массу венчиком, и аккуратно вливаем в молоко (струйкой). Приступаем к увариванию молочной массы. На этом этапе вы обязательно должны перемешивать жидкость ложкой по часовой стрелке. Увариваем массу около 5 минут и снимаем с огня.

Охлаждаем приготовленный сироп. Для этого сотейник окунаем в кастрюлю с холодной водой (следите за тем, чтобы вода не попала в сироп). Размягченное масло выкладываем в мисочку. С помощью миксера взбиваем молочный продукт до образования воздушности.

Совет: «Шарлотт» отлично сочетается с миндалем и грецкими орехами. Обжарьте небольшое количество на сковородке, разомните в блендере и добавьте в массу. Аромат вас приятно удивит.

Продолжая взбивать массу, выливаем в нее приготовленный молочный сироп. Сюда же вводим экстракт ванили, ром и какао, просеянное через сито.

Крем, следует взбивать минимум 10 минут. Чтобы масса немного застыла, накрываем посуду пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 20 минут. Приступать к промазыванию или пропитываю десертов, следует после того, как кондитерская масса застынет.

Понравился рецепт?

ДаНет

Советы по приготовлению крема

Масляная «пропитка» на основе какао часто используется для украшения тортов и прочей выпечки. В самостоятельном виде его подавать не принято, за счет жирности и калорийности лакомства.

Чтобы смесь получилась именно такой, какой вы ее представляете, советуем познакомиться с маленькими советами по созданию «Шарлотт».

  1. Масляная масса – обязательная эмульсия. То есть он получается из сиропа и сливочного масла. Первое правило: масло обязательно должно быть размягченным. Замороженное масло, следует достать из холодильника минимум за 3 часа до приготовления.
  2. Обязательно соблюдайте пропорции продуктов, указанные в рецепте. Добавите больше или меньше ингредиентов – масса получится непригодной к использованию.
  3. Сливочное масло может храниться в морозилке или холодильнике очень долго. Но срок хранения «Шарлотт» составляет всего 2 дня, при условии хранения в герметичной упаковке.
  4. Чтобы молочный сироп в процессе создания не свернулся – постоянно помешивайте жидкость ложкой.
  5. Не бойтесь экспериментировать со вкусом. Разбавить аромат и вкус массы поможет: растворимое кофе, ликер «Амаретто», экстракты цитрусовых и ваниль. Вводить ароматизаторы лучше в молочный сироп. Кофе, следует предварительно растворить в 50 мл кипяченой воды.

«Шарлотт» можно наносить на кондитерское изделие с помощью различных инструментов (лопатка, мешочек, шприц, ложка). Маслянистая консистенция очень быстро тает в теплом помещении. То есть наносить массу, следует исключительно на остывший десерт, а после покрытия, нужно незамедлительно отправить сладость в холодильник!

Предыдущая

РецептыГлазурь для торта прага: классический рецепт

Следующая

РецептыКоролевская глазурь: классический рецепт

Сливочно-шоколадная Шарлотка | Выпечь или сломать

Немного отвлекшись от праздничной выпечки, я приготовила этот десерт на день рождения моей сестры. У меня почему-то было в голове, что я хочу сделать шарлотку. Я никогда раньше не делала ничего, и мне показалось, что — это штука, которую нужно сделать на ее день.

Я пролистал поваренные книги, поискал в Интернете и сузил список до двух рецептов. Этот рецепт , изображенный выше, во всей своей восхитительной красе. И еще одного не назову.Тот, который чуть не заставил меня снова делать какие-либо десерты.

Этот «другой» рецепт я и начал делать. Я прочитал его несколько раз и подумал, что это звучит великолепно. Примерно через две трети попыток приготовить его я отложил ручной миксер и сказал Куинн, что больше не собираюсь. Не то чтобы это было обязательно сложно. Я думаю, что это просто не лучший рецепт.

Итак, я выбросила все, что сделала до сих пор, за исключением божьих пальчиков, которые уже выстилали мою разъемную форму и впитывали Калуа.Куинн был достаточно любезен, чтобы сбежать в продуктовый магазин, чтобы купить кое-что, и в 11 вечера я поменяла рецепты.

В отличие от того «другого» рецепта, этот был простым и быстрым. Все это имело смысл, что было несомненным плюсом. Самое главное, это было настолько хорошо, что я едва мог в это поверить. У всех нас были очень счастливые тарелки, и у нас было немного остатков, чтобы насладиться позже. На самом деле, у меня все еще есть один или два кусочка в морозилке, и я должен заняться ими прямо сейчас.

Ингредиенты

  • 24 божьих пальчика
  • 1/4 чашки Калуа
  • 2.Взбитая смесь для начинки на 6 унций *
  • 1 и 1/2 чашки холодного молока, разделенные
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 и 3/4 стакана сахарной пудры
  • 1 чашка несладкого какао-порошка
  • 16 унций сливочного сыра, размягченного

Инструкции

  1. Разрезать божьи пальчики вдоль пополам. Смазать бока срезов Kahlua.Разложите по дну и по бокам 10-дюймовой разъемной формы, поместив срезы вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой.
  2. Приготовьте взбитые сливки согласно инструкции на упаковке, используя 1 стакан молока и ванильный экстракт.
  3. Смешайте сахар и какао в большой миске. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до однородной массы с помощью электрического миксера на средней скорости. Добавьте 1/2 стакана молока и хорошо взбейте.
  4. Аккуратно добавьте взбитую начинку. Вылить в подготовленную форму. Накройте и заморозьте на 4 часа или пока не затвердеет.

Примечания

*Dream Whip — распространенная марка взбитых топпингов. Вы также можете заменить примерно 2 стакана замороженной взбитой начинки, такой как Cool Whip.

Рецепт взят из Cooking Light.

Поделись этим:

Chocolate Berry Charlotte Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайт в новом окнеОткрывает внешний сайт

на 8 порций

  • антипригарный кулинарный спрей, для смазывания
  • 2 90 больших яиц, разделенных чайная ложка винного камня
  • ¾ чашки сахарного песка (150 г), разделенного
  • 1 ¼ чашки муки общего назначения (155 г)
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • 3 чашки жирных сливок (720 мл), холодных
  • 3
  • 3
  • ¾ чашки жирных сливок (180 г), горячих
  • ½ чашки сахара (100 г)
  • 6 унций темного шоколада (150 г), нарезанного
  • свежая ежевика
  • свежая малина
  • свежая шоколадная стружка
  • 3 Mint Sprig
  • ленты
  • калорий 729
  • FAT 61G
  • CARBS 51G
  • волокна 2G
  • сахар 34G
  • белок 12G

Оценочные значения BA sed на один размер порции.

  1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C). Застелите 3 противня (при необходимости работайте партиями) пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем.
  2. Приготовьте божьи пальчики: в большой миске взбейте яичные белки и винный камень с помощью ручного электрического миксера до образования пены. Постепенно добавляйте ¼ стакана сахара, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
  3. В средней миске взбейте яичные желтки и оставшиеся ½ стакана сахара до густоты и бледного цвета, около 3 минут.Аккуратно вмешайте желтки в белковую смесь с помощью резиновой лопаточки. Просеять муку и соль и перемешать. Переложите тесто в кондитерский мешок или пакет на молнии с большой круглой насадкой.
  4. Освободите дно 9-дюймовой разъемной формы и установите кольцо в центре подготовленного противня. Начиная с центра кольца и продвигаясь к краям, выдавливайте тесто по спирали толщиной около 1 сантиметра, оставляя 1,5-сантиметровую границу по краю. Снимите кольцо.Из оставшегося теста выдавите 40 печений длиной 3 дюйма (10 сантиметров) и шириной 1 дюйм (2½ сантиметра) на оставшиеся 2 подготовленных противня.
  5. Выпекайте спираль и печенье в течение 15–17 минут, пока они не станут слегка золотистыми по краям. Не позволяйте слишком темнеть. Дать полностью остыть.
  6. Приготовьте шоколадный мусс: в большой миске взбейте холодные густые сливки ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбейте, чтобы он соединился.
  7. В средней миске вылейте горячие густые сливки на шоколад.Перемешайте резиновым шпателем, пока смесь не растает и не станет однородной.
  8. Вмешайте шоколадную смесь во взбитые сливки, пока они не смешаются.
  9. Установите спиральную основу для торта на дно разъемной формы и прикрепите кольцо. Между коржом и формой для выпечки должен быть небольшой зазор. Выровняйте зазор на внутреннем крае кольца божьими пальцами, плоскими сторонами внутрь. Вам нужна плотная посадка, поэтому используйте столько пальцев, сколько необходимо.
  10. Вылить шоколадный мусс в центр и разровнять ровным слоем.Охладите до застывания, не менее 4 часов в холодильнике или около 2 часов в морозильной камере.
  11. Украсьте шарлотку ежевикой, малиной, шоколадной стружкой и веточками мяты. Освободите разъемную форму и завяжите снаружи шарлотку лентой.
  12. Снимите ленту перед нарезкой и подачей на стол. Охладите любые остатки на срок до 2 дней.
  13. Наслаждайтесь!

для 8 порций
0

на 8 порций

  • бестрики для приготовления пищи, для смазки
  • 6 Большие яйца, отделенные
  • ¼ чайные ложки сливок TARTAR
  • ¾ чашка гранулированного сахара (150 г), разделенные
  • 1 ¼ чашки все цели мука (155 г)
  • ¼ ч. Темный шоколад (150 г), нарезанный
  • Свежая BlackBerry
  • Свежая Raspberry
  • Шоколад
  • Shock Spreigs
  • 8 SPRIGS Свежая Mint SPRIG
  • Ribbon
  • Калорий 729
  • FAL 61G
  • CARBS 51G
  • Fibre 2G
  • Сахар 34 г
  • Белок 12 г

Расчетные значения для одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C). Застелите 3 противня (при необходимости работайте партиями) пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем.
  2. Приготовьте божьи пальчики: в большой миске взбейте яичные белки и винный камень с помощью ручного электрического миксера до образования пены. Постепенно добавляйте ¼ стакана сахара, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
  3. В средней миске взбейте яичные желтки и оставшиеся ½ стакана сахара до густоты и бледного цвета, около 3 минут.Аккуратно вмешайте желтки в белковую смесь с помощью резиновой лопаточки. Просеять муку и соль и перемешать. Переложите тесто в кондитерский мешок или пакет на молнии с большой круглой насадкой.
  4. Освободите дно 9-дюймовой разъемной формы и установите кольцо в центре подготовленного противня. Начиная с центра кольца и продвигаясь к краям, выдавливайте тесто по спирали толщиной около 1 сантиметра, оставляя 1,5-сантиметровую границу по краю. Снимите кольцо.Из оставшегося теста выдавите 40 печений длиной 3 дюйма (10 сантиметров) и шириной 1 дюйм (2½ сантиметра) на оставшиеся 2 подготовленных противня.
  5. Выпекайте спираль и печенье в течение 15–17 минут, пока они не станут слегка золотистыми по краям. Не позволяйте слишком темнеть. Дать полностью остыть.
  6. Приготовьте шоколадный мусс: в большой миске взбейте холодные густые сливки ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбейте, чтобы он соединился.
  7. В средней миске вылейте горячие густые сливки на шоколад.Перемешайте резиновым шпателем, пока смесь не растает и не станет однородной.
  8. Вмешайте шоколадную смесь во взбитые сливки, пока они не смешаются.
  9. Установите спиральную основу для торта на дно разъемной формы и прикрепите кольцо. Между коржом и формой для выпечки должен быть небольшой зазор. Выровняйте зазор на внутреннем крае кольца божьими пальцами, плоскими сторонами внутрь. Вам нужна плотная посадка, поэтому используйте столько пальцев, сколько необходимо.
  10. Вылить шоколадный мусс в центр и разровнять ровным слоем.Охладите до застывания, не менее 4 часов в холодильнике или около 2 часов в морозильной камере.
  11. Украсьте шарлотку ежевикой, малиной, шоколадной стружкой и веточками мяты. Освободите разъемную форму и завяжите снаружи шарлотку лентой.
  12. Снимите ленту перед нарезкой и подачей на стол. Охладите любые остатки на срок до 2 дней.
  13. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться собственным рецептом?

Рецепт шоколадного торта «Шарлотт без выпечки»


Перейти к рецепту

Шоколадный торт-шарлотка без выпечки — идеальный шоколадный десерт.Я пробовал использовать шоколад, как в виде какао-порошка, так и в виде блоков, а также во всех компонентах. Божьи пальчики покрыты темным шоколадом с одной стороны и обмакиваются в шоколадный сироп. Шоколадный мусс сделан из растопленного шоколада и восхитительной кремовой основы Anglaise, такой сливочной и богатой, а затем я добавила все это ароматным и легким шоколадным шантильи или взбитыми сливками, и, наконец, немного темной шоколадной стружки. Если вы любите шоколад, вам понравится этот шоколадный торт-шарлотка, и, в качестве бонуса, его очень легко приготовить и не нужно выпекать.

Шоколадный торт Шарлотка
Шоколадный сироп

Божьи пальчики довольно сухие и хорошо впитывают влагу. При использовании в рецепте их обычно либо окунают в сироп, либо смешивают со сливками, которые не имеют густой консистенции. Для нашей шоколадной шарлотки печенье «божий пальчик» будет окунаться в шоколадный сироп для вкуса и текстуры. В качестве альтернативы вы можете приготовить шоколадное печенье «Божьи пальчики», но вам все равно нужно будет приготовить сироп.

В кастрюлю добавить воду, сахар и несладкий какао-порошок, все перемешать и на сильном огне варить 5 минут после закипания.Снимите его с огня и дайте остыть позже. Если хотите, можете добавить в сироп пол чайной ложки растворимого кофе или половину эспрессо.

Печенье «Божий палец», Савоярди

Для шоколадной шарлотки можно использовать как шоколадную савоярди, так и классическую, я предпочитаю классические, потому что они красиво контрастируют с шоколадной корочкой и еще больше подчеркивают шоколадный вкус.

шоколадный торт шарлотка

Чтобы шоколадная шарлотка оставалась красивой, используйте острый нож и обрежьте один конец. Я сначала размещаю их вокруг кольца для торта, чтобы точно знать, сколько мне нужно и какой длины они должны быть, прежде чем я начну обрезать печенье.Если вы используете кольцо для торта диаметром 20 см, вам понадобится около 20 бисквитов «божьи пальчики». Вы можете сделать их немного короче, если хотите, чтобы они были такими же длинными, как шоколадный мусс. Другой вариант, вы можете сделать их намного короче (примерно на 2 трети) и использовать большую форму для классической формы торта. Сохраните обрезки на потом.

Корж из темного шоколада

Для внешней корочки из темного шоколада растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд, пока он не растает и не станет однородным.

обмакнуть внешнюю часть печенья «божий пальчик» и выложить на противень. Оставьте шоколад застывать и образовать корочку либо в холодильнике, либо при комнатной температуре, если она не слишком теплая.

Шоколадный мусс

Я предпочитаю темный шоколад. Если вы не любите его, вы можете смешать темный шоколад и молочный шоколад или использовать только молочный шоколад, в этом случае подумайте об уменьшении количества сахара в рецепте, так как молочный шоколад уже относительно слаще.

Начните с растапливания шоколада и масла в пароварке или на водяной бане. Я использовала темный шоколад для мусса, вы можете использовать половину темного шоколада и половину молочного шоколада. Как только они растают, выньте миску из горячей воды с паром, но пока не выливайте горячую воду, она понадобится вам для следующего шага.

Английский крем

Для мусса мы приготовим густую версию английского крема, это сделает шоколадный мусс таким сливочным и насыщенным.В термостойкой миске смешайте яичные желтки с сахаром, молоком и ванилью, вы можете использовать ванильный сахар или ванильный экстракт. Вместо ванили использовала сахар тонка. Если найдете, попробуйте, очень вкусно. взбейте все, чтобы смешать, затем поставьте миску на водяную баню, где вы растопили шоколад и масло.

шоколадный торт шарлотка

Продолжайте взбивать, пока крем не станет густым и не приобретет светлый цвет. Крем должен иметь консистенцию английского крема.Если вы хотите сделать тест, окуните ложку в крем, проведите пальцем, и если две линии крема снова не сойдутся, крем готов. Снимите миску с огня и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты, пока крем не остынет.

Добавьте растопленный шоколад и масло к яичным желткам и сахарному крему, медленно взбивая, чтобы все смешать. Смесь станет густой и густой, оставьте ее остывать.

Взбитые сливки

Смешать холодные сливки с сахарной пудрой до кремообразного состояния.Когда шоколадный крем остынет, добавьте его небольшое количество во взбитые сливки, аккуратно вмешав его. Затем добавьте все сливки в оставшуюся часть шоколадного крема. Аккуратно сложите вместе, пока не получится приятный мусс.

шоколадный торт шарлотка
Сборка

Я собираю этот шоколадный торт-шарлотку на кольце для торта диаметром 20 см (8 дюймов), но вы можете использовать кольцо для торта немного меньшего или большего размера.

Окуните печенье «божий пальчик», покрытое шоколадом, в сироп и положите его на кольцо для торта шоколадной стороной наружу.На дно добавить еще один слой печенья «божьи пальчики», смоченного в сиропе, чтобы получилась основа, и вылить половину количества шоколадного мусса.

Нам нужно сделать средний слой печенья «божьи пальчики», пора взять обрезки, которые мы нарезали ранее. Нарежьте еще 3-4 печенья «божьи пальчики», добавьте 4 столовые ложки шоколадного сиропа, перемешайте и выложите на мусс.

Вылить остаток шоколадного мусса. Шоколадный торт-шарлотка должен постоять не менее 4 часов в холодильнике.Если вы хотите, чтобы оно застыло быстрее, можно поместить его в морозильную камеру примерно на полчаса, а затем в холодильник еще на 2 часа. Последний слой шоколадных взбитых сливок можно добавить через час после застывания или непосредственно перед подачей на стол.

Шоколад Шалилли

Чтобы приготовить шоколадный шантильи или взбитые шоколадные сливки, просто взбейте холодные густые сливки с сахарной пудрой и неподслащенным какао-порошком, пока крем не станет густым, но все еще сливочным. Используйте любую иглу, которую вы предпочитаете, и выдавите крем на верхнюю часть шоколадного торта шарлотка. .Я люблю добавлять сверху немного стружки темного шоколада, вы можете украсить любой гарнир, который вы предпочитаете.

Шоколадный торт Шарлотка

Наслаждайтесь!

После не менее 4 часов застывания в холодильнике вы можете поделиться тортом и насладиться им. Мусс получается очень вкусным даже в замороженном виде, поэтому его можно есть как пирожное с мороженым или заморозить остатки.

Оборудование, которое может вам понадобиться

Нажмите на изображение, чтобы найти статьи на Amazon.

Шоколадный торт «Шарлотта» Видеорецепт:

Похожие рецепты:

Тройной шоколадный муссовый торт:

Шарлотка с клубникой Рецепт:

Купола с шоколадно-апельсиновым муссом:

Шоколадный торт Шарлотка
Шоколадный торт «Шарлотта» Рецепт:

Рецепт шоколадного торта Шарлотта

Кулинарные фантазии

Восхитительный муссовый торт «Шарлотта» со сливочным муссом и потрясающей текстурой

Время подготовки 30 минут

Время схватывания 4 часа

  • 1 упаковка Печенье «божьи пальчики» (савоярди) Около 40 штук
  • 60 г Темный или молочный шоколад 1/3 стакана
Шоколадный сироп
  • 240 мл Вода 1 стакан
  • 2 03 гр 2 5 03 стакана 90 10/3 стакана 90 10/3 стакана 90 10/3 стакана Несладкий какао-порошок 2 ст. л.
Шоколадный мусс
  • 300 г Темный шоколад (или смесь темного и молочного шоколада) 1 + 1/3 стакана
  • 4 Яичных желтка
  • 125 г Сливочное масло 2 8 23 стакана 9000 Gr Sugar 3/8 CUP
  • 30 мл молока 2 TBSP
  • 1 TBSP
  • 1 TSP ванильный экстракт я использовал Tonka Infeed Sugar
  • 250 мл тяжелый крем из 1 чашки
  • 8 гр порошкообразных сахар 1 TBSP
шоколад Chantilly

  • 150 мл Тяжелое молоко 1/2 стакана + 1 ст.л.
  • 12 г Сахарная пудра 1,5 ст.л.
  • 10 г Неподслащенный какао-порошок 1,5 ст.л.
  • Приготовить сироп, добавить в воду сахар и какао-порошок и варить 5 минут, затем снять с огня и дать остыть.

  • Обрежьте печенье «божьи пальчики» с одного конца. Растопите шоколад и окуните внешнюю корочку печенья в шоколад. Поместите их в холодильник, пока шоколад не застынет.

Приготовить шоколадный мусс
  • Растопить шоколад и масло на водяной бане до получения однородной массы. Снимите с огня и оставьте горячую воду включенной.

  • Смешайте яичные желтки с сахаром, ванилью или бобами бобами и молоком до однородной массы.поднесите миску к пароварке, где вы растопили шоколад и масло. и продолжайте взбивать, пока крем не загустеет и не станет белым.

  • Сняв с огня, продолжайте взбивать еще 3 минуты, пока крем не остынет.

  • Добавьте растопленный шоколад и масло в сливки и перемешайте, дайте остыть.

  • Взбить холодные сливки с сахарной пудрой до кремообразного состояния.

  • Аккуратно введите взбитые сливки в шоколадный крем.

Сборка
  • Печенье с шоколадной глазурью уже должно быть готово. Окуните их в шоколадный сироп и разложите вокруг кольца для торта. На дно выложите остальные печенья, чтобы получилась основа.

  • Налить половину шоколадного мусса.

  • Нарежьте еще 3 бисквита, добавьте к ним обрезки, добавьте 3 столовые ложки шоколадного сиропа и выложите их на мусс.

  • Вылить остаток шоколадного мусса.

  • Перед нарезкой поместите шоколадную шарлотку в холодильник минимум на 4 часа.

Шоколадные взбитые сливки
  • Взбить холодные сливки с сахарной пудрой и неподслащенным какао-порошком до образования кремообразных и жестких пиков.

  • Поместите крем в кондитерский мешок и выдавите его поверх шарлотки. Украсить небольшим количеством стружки темного шоколада.

  • Поместите торт в холодильник минимум на 4 часа.

Ключевое слово шарлотка, шоколад, шоколадный торт шарлотка, без выпечки


Шоколадный торт Шарлотка с дамскими пальчиками для изысканного десерта

Кремово-шоколадный мусс в окружении божьих пальчиков, этот необычный рецепт шоколадный торт-шарлотка требует немного времени, но конечный результат того стоит.

Помню, мама по особым случаям пекла этот необычный шоколадный муссовый торт с пальчиками. К сожалению, я не смог найти ее рецепт ни в одной из ее книг или вырезок.Еще одна вещь, о которой я хотел бы спросить ее, прежде чем она умрет. К счастью, в современном мире у нас есть Интернет. Поэтому, когда я искала шоколадный муссовый торт с божьими пальчиками, я нашла рецепты чего-то под названием Шоколадный торт Шарлотта.

Я также узнал, что «Шарлотка» — это термин, обозначающий торт из коробки со льдом в сочетании с печеньем в форме. Наверняка звучит как торт моей мамы.

Приготовление шоколадного торта Шарлотта

Я собиралась купить божьих пальчиков и ингредиенты для шоколадного мусса.Используя разъемную форму, я приготовила свой самый первый торт «Шоколадный мусс» или торт «Шоколадная шарлотка» и принесла его в дом моей сестры, где мы праздновали ее день рождения и день рождения нашей невестки.

Это заняло немного времени, но в целом довольно просто и всем понравилось. Мне понравилось то, что вы делаете это на день вперед, потому что оно должно стоять в холодильнике в течение нескольких часов.


Указание по безопасности для здоровья

 В этом рецепте используются сырые яйца.Вы можете купить пастеризованные яйца в продуктовом магазине, если беспокоитесь о возможных рисках для здоровья. Это может быть хорошей идеей, если у вас есть маленькие дети, вы беременны или имеете кого-то с ослабленной иммунной системой.


Еще одно. Я также читал, что «Шарлотки» часто украшают фруктами или взбитыми сливками, так что вы действительно можете отправиться в город с украшениями.

Или просто добавьте стружку темного шоколада.


П.С. Кто не любит шоколадное лакомство? Вы можете найти вкусный и декадентский шоколадный торт, печенье с двойной шоколадной крошкой и рецепт плитки шоколада с соленой карамелью в этом блоге, а также несколько других вкусных десертов на моей странице рецептов.

Рецепт необычного шоколадного торта Шарлотта

Выход: 12

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 4 часа 45 минут

Кремово-шоколадный мусс в окружении божьих пальчиков, этот необычный шоколадный торт-шарлотка  приготовление занимает немного времени, но конечный результат того стоит.

Ингредиенты

  • 12 унций. полусладкий шоколад
  • 2 стакана густых сливок
  • 3 дюжины божьих пальцев
  • 1/2 стакана молока
  • 1 1/2 пачки сливочного масла
  • 6 яиц разделены
  • 1/2 стакана сахара.

Инструкции

  1. Застелите вощеной бумагой разъемную форму диаметром 10 дюймов.
  2. Поместите мясные пальчики на сковороду посыпанной сахаром стороной наружу. Отрежьте немного каждого, чтобы он хорошо стоял на сковороде.
  3. Затем выровняйте дно большим количеством дамских пальчиков, обрезав по размеру.
  4. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи.
  5. Добавьте молоко и перемешайте.
  6. Добавить сливочное масло.
  7. Добавить яичные желтки.
  8. В миске взбить сливки.
  9. Добавить в шоколадную смесь.
  10. В третьей миске взбейте яичный белок до пиков.
  11. Добавьте к яичным белкам сахар и взбивайте еще минуту.
  12. Смешать с шоколадной смесью.
  13. Вылить в форму и накрыть полиэтиленом.
  14. Охладите в течение ночи или не менее 4 часов до застывания.
  15. Украсить шоколадной стружкой, взбитыми сливками или фруктами.

Примечания

Примечание: в этом рецепте используются сырые яйца. Вы можете купить пастеризованные яйца в продуктовом магазине, если беспокоитесь о возможных рисках для здоровья. Это может быть хорошей идеей, если у вас есть маленькие дети, вы беременны или имеете кого-то с ослабленной иммунной системой.

Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 486 Всего жиров: 38 г Насыщенных жиров: 23 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 13 г Холестерина: 193 мг Натрия: 162 мг Углеводов: 35 г Волокна: 2 г Сахаров: 25 г Белков: 7 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Рецепт Шоколадной Шарлотки

Этот рецепт шоколадной шарлотки представляет собой простую вариацию причудливого французского торта, известного как Шарлотта Рюссе.Он состоит из кольца пропитанных коньяком женских пальчиков и богатой начинки из шоколадного мусса. Элегантная презентация удивительно просто достичь с правильными ингредиентами и оборудованием.

Формочки для шарлотки

Вам понадобится правильная форма, чтобы получить хорошие результаты с этим рецептом шоколадной шарлотки. Традиционная шарлотка форма вмещает около восьми чашек — как раз тот размер и форма, которые дают великолепные результаты. Ты должен попытаться найти форму с антипригарным покрытием, которая практически гарантирует быстрое высвобождение, необходимое для изготовления красивой шарлотка.

Есть и менее дорогие формочки для шарлотки, но они не имеют антипригарного покрытия. Они должны работать точно так же, но будьте особенно осторожны, чтобы тщательно смазать стороны и дно формы, прежде чем выравнивать ее дамскими пальчиками.

Дамские пальчики

Дамские пальчики в этом рецепте шоколадной шарлотки во Франции называют будуарами. они достаточно сухие печенье, похожее на бисквит, продолговатой формы, с одной изогнутой стороной, а другой плоской. Они быстро впитывают жидкость, но достаточно устойчивы, чтобы держаться вместе и создавать стороны шарлотки.Вы могли бы поэкспериментировать с другие печенья типа дамских пальчиков для этого рецепта шоколадной шарлотки, но я ручаюсь только за хорошие результаты, используя будуары.

Шарлотта Русс

Вы найдете рецепты самых разных тортов, называемых шарлотками. Обычно используется специальная пресс-форма. выложенный тортом, печеньем или хлебом, а затем наполненный заварным кремом, муссом или пудингом. Есть даже французы рецепты пикантных шарлоток — например, выложить капустными листьями сковороду, наполнить ее яйцом и овощная смесь перед запеканием.

По мнению некоторых историков кулинарии, оригинальная шарлотка была приготовлена ​​в Англии в 18 веке в честь королевы Шарлотты, жены короля Георга III. Во Франции изобретение особой шарлотки под названием Charlotte Russe (или русская Шарлотта) приписывают французскому повару, который назвал его в честь своего работодателя. кто был царем.

Шарлотта Русс обычно изготавливается из дамских пальчиков в качестве подкладки и содержит кремовую начинку, которая заправлен желатином — так называемый баварский крем.В приведенном здесь рецепте шоколадной шарлотки баварский крем заменен шоколадным муссом.

Chocolate Charlotte Russe — рецепт шоколадного десерта

Хорошая уборка

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 510

Делает: 8

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 35 минут

125 грамм

(4 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного, плюс дополнительно для смазывания

200 грамм

(7 унций) темный шоколад, нарезанный, плюс немного натереть на терке

2 упаковки губок по 175 г

6

крупных яйца комнатной температуры, разделенные

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Аккуратно растопите масло и шоколад в миске среднего размера, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Снять с огня и охладить в течение 10 мин.

  2. Тем временем закрепите основание разъемной формы диаметром 20,5 см (8 дюймов) вверх дном, чтобы не было выступа. Смажьте бока маслом и выложите пергаментом для выпечки. Налейте немного воды в неглубокую посуду. Работая по одному, окуните печенье в воду, чтобы оно стало мягким, затем выложите кольцом по краю формы.Используйте больше размягченного печенья, чтобы покрыть основу (возможно, вам придется поломать его, чтобы оно подошло). Отложите.

  3. В большой миске с помощью ручного электрического венчика взбейте яичные желтки и сахар, пока они не удвоятся в объеме и не станут густыми (около 10 минут). Аккуратно введите остывшую шоколадную смесь.

  4. В большой миске чистыми венчиками взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно введите белки в шоколадную смесь. Выложите половину мусса в форму для торта и разровняйте.Размягчая бисквит, как и раньше, сделать бисквитный слой поверх мусса. Сверху вылейте оставшийся мусс, разровняйте и охладите в течение 6 часов или на ночь.

  5. После застывания осторожно отсоедините и выньте из банки. Сверху украсить тертым шоколадом.

     

Наконечник GH

Поскольку яйца не приготовлены, ищите печать Красного Льва.

за обслуживание:

  • калорий: 510
  • волокна: 1 г
  • Всего углеводов: 58 г
  • сахара: 54 г
  • Общий жир: 26 г
  • Насыщенный жир: 14 г
  • Белок: 10 г

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Шарлотта Рояль с рецептом шоколадного мороженого

    Убрать выделение со всего

    Торт:

    Антипригарный спрей для сковороды

    2 (7 унций/200 грамм) тюбиков миндальной пасты

    9 яиц, разделенных, комнатной температуры

    1/2 чайной ложки соли

    1/4 чайной ложки винного камня

    3/4 стакана (150 г) сахарного песка

    1 столовая ложка ванильного экстракта

    3/4 стакана (65 г) какао-порошка голландского производства (я использую Cacao Barry Extra Brute)

    1 стакан (100 г) сахарной пудры для посыпки

    Кофейный простой сироп:

    1/2 чашки (120 миллилитров) кофе

    1/2 стакана (100 грамм) сахарного песка

    Сборка:

    1 1/2 чашки измельченного шоколадного вафельного печенья

    1 галлон шоколадного мороженого, слегка размягченного

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.