Сколько дней солить сало сухим посолом: Страница не найдена — kylinariya.ru

Содержание

Сколько дней солится сало сухим способом. Сало, соленое сухим способом, с чесноком в банке в домашних условиях (рецепт)

Современные диетологи уже давно признали свиное сало полезным продуктом. Ну, по крайней мере, в соленом сале ничего, кроме сала нет. А вот состав колбаски из магазина может вызвать не только вопросы, но и расстройство пищеварения. Поэтому лучше купить хороший кусок сала свиного от поросенка, который был откормлен в домашних условиях. После сего посолить сало своими силами. Свиное сало в домашних условиях можно солить несколькими способами. Самый простой из них — сухой посол сала. Такое сало получается не только вкусным, но и полезным. Сало, приготовленное сухим способом, хорошо и долго хранится без потери вкусовых качеств.

Понадобится для приготовления

Для приготовления свиного сала сухим способом нужно:
  • хорошего свежего сала 2 кг;
  • чеснока 10 — 15 зубков;
  • соли, крупной сколько уйдет.

Солим сало по рецепту

1. Выбранное сало не стоит мыть, если на нем нет потеков крови и других загрязнений. Если они есть, то загрязненные места можно зачистить ножом, если это краешек, то его лучше срезать и использовать в других блюдах.
2. Подготовленный кусок сала нужно надрезать так, чтобы куски не распадались.


3. Натереть сало со всех сторон солью, не жалея её. Хорошее сало пересолить невозможно. Ограничить соль нужно, если сало совсем тоненькое. Не стоит брать и мелкую соль, вкус готового соленого сала будет хуже.


4. Раздавить чеснок, нарубить его ножом и распределить по всему салу, не забывая надрезы.


5. Завернуть сало в бумагу, положить в подходящую емкость и отправить в холодильник на самую нижнюю полку.


6. Спустя недельку сало с чесночком сухим посолом будет готово.

Если вы любите сало с перцем или пряностями, то ими лучше присыпать сало перед подачей на стол. Иначе во время длительного хранения соленого сала пряности, в том числе и перец, могут изменить свой вкус.

Чтобы засолить сало, не нужно обладать кулинарными талантами! Есть самый легкий способ приготовления такого ароматного продукта – сухой. В отличие от горячего или холодного способа, в приготовлении по данному рецепту вам не нужно будет варить рассол или само сало – оно просто засыпается сухими специями и выдерживается определенное количество времени на холоде.

Кусочек такого пикантного сала с черным хлебом – прекрасный перекус или закуска под рюмочку беленькой охлажденной водки. Хранится сало в холодильнике около 4-5 дней, а в морозильной камере — 6 месяцев.

Ингредиенты

  • 450 г свежего свиного сала
  • 2 ч. л. молотого черного перца
  • 1 головка чеснока
  • 2 ч. л. соли

Засолка сала сухим способом

1. Приобретем свежее сало и промоем его в воде. Если на сале есть мясные прослойки, то это даже к лучшему – при разрезе его пластины будут смотреться более привлекательно. Удалим у куска сала шкуру, если она не нравится вам по вкусу, и нарежем его на порционные бруски. В небольшой пиале соединим молотый черный перец, соль и очищенные, промытые зубчики чеснока, выжатые через пресс. Аккуратно перемешаем пряную смесь. Вы можете добавить любые другие выбранные специи: семена укропа, молотую паприку, острый молотый перец чили. Многие кулинары рекомендуют обмазать сало перед засолкой водкой и выдержать минимум 1 час, но это – на усмотрение готовящего!

2. Каждый кусок сала намажем приготовленной приправой со всех сторон.

3. Так же поступим и с остальными брусками сала, а затем выложим их в пакет. Пакет завяжем и поместим на холод, примерно на 3-4 дня для качественного засаливания. Спустя указанное время пакет развяжем, извлечем из него брусочек сала и нарежем его слайсами.

Итак, сегодня мы будем пробовать солить сало сухим способом сразу по двум рецептам, в моем случае – в две банки. + один пошаговый рецепт бонусом.

Подготовка сала для соления сухим способом

Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости: Мне удобно солить кусочки примерно 10×10х5-7. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.

Засолка сала сухим способом, смесь №1

Ингредиенты:

  • подготовленные кусочки сала
  • смесь специй для засолки сала
  • чеснок

Приготовление:

Половину сала я решила засолить в смеси специй, купленных на развес. Итак, чеснок пропускаем через чеснокодавку или трем на мелкой терке, добавляем к нему соль и смесь специй, тщательно перемешиваем и натираем каждый кусочек сала.

Посыпаем дно банки слоем соли, начинаем выкладывать сало кусочек к кусочку, без больших зазоров. Сверху присыпаем еще чуток солью и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник на 3-5 дней, а можно и на дольше (в некоторых источниках написано время сухой засолки сала – 2-3 недели). Соли можно не жалеть, сало не возьмет больше, чем нужно. Перед употреблением или заморозкой лишнюю соль можно счистить ножом. Замораживать можно в пергаменте.

Сразу пишу результат: сало получилось вкусным, достаточно ароматным. Храним в морозилке, в пергаменте.

Солим сало сухим способом, смесь №2

Ингредиенты:

  • подготовленные кусочки сала
  • зелень мелко рубленная с солью (засоленная зелень)
  • чеснок
  • специи по вкусу

Приготовление:

Для начала нарезаем чеснок тонкими пластинками, делаем надрезы в кусочках сала; шпигуем сало чесноком. Перемешиваем соль, специи, зелень (она достаточно влажная, так что смесь получается не очень однородная и соль впитывает влагу), наносим смесь на кусочки сала со всех сторон (я слегка прижимала для лучшей «адгезии»).

Далее поступаем как и в первом варианте: выкладываем слой соли на дно банки, плотно укладываем сало (ничего, если часть смеси «отвалится» в процессе укладки). Можно также делать «подушечки» из пластинок чеснока между кусочками. Когда банка полностью заполнена, засыпаем сверху несколько столовых ложек соли, закрываем банку и хорошо встряхиваем ее, чтоб соль равномерно распределилась.

Отправляем в холодильник минимум на три-пять дней (у нас стояло несколько недель, только потом переложили в морозилку). Сало получилось очень ароматным, с приятным привкусом зелени.

Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

Решила дополнительно разместить еще один рецепт соленого сала. Готовить по нему не пробовала, по фотографиям все просто и понятно.

Ингредиенты:

  • Чеснок
  • Черный перец горошком
  • Крупная соль

Приготовление:

1. Режем сало на кусочки 5×5 см

2. Чеснок пропускаем через пресс (можно натереть на терке), черный перец размалываем (можно вручную, в ступке).

3. Смешиваем соль, перец и чеснок.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

  • сало в рассоле;
  • горячий рецепт засолки сала;
  • мокрый рецепт засолить сало;
  • сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

  • сало свиное свежее — 1 килограмм;
  • соль поваренная крупная — 1 килограмм;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

  1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
  2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
  3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра.
  4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
  5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
  6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 800 миллилитров;
  • сало свежее — 1 килограмм;
  • соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
  • чеснок — 3 дольки;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

  1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
  2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
  3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
  4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • сало свежее;
  • соль поваренная крупная;
  • чеснок свежий;
  • перец черный;
  • лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

  1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
  2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
  3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
  4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
  5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

  • сало свежее — 1,5 килограмма;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • соль поваренная — 7 столовых ложек;
  • луковая шелуха — 2 стакана;
  • чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

  1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
  2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
  3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
  4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

  • сало свежее — 800 граммов;
  • соль поваренная — 7 ложек;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • лист лавра — 4 штуки;
  • перец душистый горошком — 5 зерен;
  • гвоздика — 3 зерна;
  • чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

  1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
  2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
  3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
  4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
  5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

  • сало свежее — 1,5 килограмма;
  • соль поваренная — 200 граммов;
  • перец молотый;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • чеснок свежий — 3 дольки;
  • горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

  1. Очистить и измельчить чеснок.
  2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
  3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
  4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.
  • В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
  • Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
  • Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
  • Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
  • Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
  • У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.

Цена соленого и свежего сала имеет грандиозную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.

Да, да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, да и на любой кухне они всегда найдутся.

Давайте экономить и солить сало самостоятельно!

Ведь это так просто и есть столько замечательных рецептов!

Солим сало в домашних условиях – общие принципы

Вкус и качество соленого сала напрямую зависят от продукта. Лучше не использовать слишком толстый или чересчур тонкий шпик. А вот прослойки и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и потрясающе вкусно.

Какие способы засолки существуют:

В рассоле;

Горячий.

Быстрее всего сварить шпик. И уже через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в отваре. Холодная мокрая и сухая засолка в среднем требует 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.

Соль годится только крупная. Можно использовать морскую. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровые листочки. И, конечно же, чеснок. Готовый шпик можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не терял вкуса и аромата, его нужно герметично упаковать. Лучше по одному кусочку, чтобы было удобнее использовать и доставать сразу нужное количество.

Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях сухим способом

Простой способ засолки сала в домашних условиях. Не требует много времени и тем более внимания. Перед употреблением нужно будет только счистить ножом слой соли. Можно промыть и подсушить.

Ингредиенты

Около килограмма сала;

Черный перец;

1 кг соли.

Можно использовать любые приправы или специальные смеси специй для засолки.

Приготовление

1. Подготавливаем сало. Зачищаем шкурку, промываем, вытираем насухо. Нарезаем одинаковыми кусочками. Размер значения не имеет, можно солить и одним пластом. Но удобнее сразу порезать прямоугольниками «на один раз».

2. Смешиваем крупную соль с перцем и другими специями, обваливаем куски сала со всех сторон, в том числе и присыпаем шкурку.

3. На дно кастрюли насыпаем слой соли с половину сантиметра.

4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие просветы. Посыпаем солью со специями, можно добавить пару листочков лавра.

5. Выкладываем второй сой сала, сверху высыпаем остатки соли, накрываем и выдерживаем в тепле сутки. Затем отправляем еще на 5 дней в холодильник. Можно в хороший подвал.

6. Готовое сало хорошо сохраняется в холодном месте. Но можно герметично упаковать и убрать в морозилку, тем самым продлив срок годности в несколько раз.

Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

Быстрый и простой способ, которым солят сало в домашних условиях многие хозяйки. Желательно для рассола брать морскую соль, но можно и обычную крупного помола. Особенно вкусным по этой рецептуре получается сало с прослойками.

Ингредиенты

800 граммов воды;

Килограмм сала;

1 стакан морской или обычной соли;

3 зубка чеснока;

2 листика лавра;

Перец горошек, можно и другие приправы.

Приготовление

1. Нарезаем промытое и подсушенное сало кусочками по 4-5 сантиметров.

2. Растворяем соль, интенсивно перемешиваем. Крупинок остаться не должно. Кидаем специи, порезанные зубки чеснока.

3. Складываем кусочки сала в банку, заливаем рассолом. Выдерживаем в холодильнике сутки и можно снять первую пробу. Если кусочки нарезались крупнее, то придется подождать дольше.

Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

Солят сало в домашних условиях по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус. В деревнях для приготовления используют ящики и бочки, но мы сделаем проще.

Ингредиенты

Перец черный.

Приготовление

1. Нарезаем сало произвольными кусками, предварительно его помоем и вытрем полотенцами.

2. Очищаем чеснок. Количество любое. Нарезаем зубки вдоль на четыре части.

3. Делаем в сале ножом прорези и шпигуем чесноком.

4. Перемешиваем соль с черным перцем и натираем куски. Соли не жалеем.

5. Складываем нашпигованные куски в пакет и сверху сыпем еще соли, пусть будет больше.

6. Теперь пакет кладем в миску или кастрюлю, держим один день в тепле, а потом еще пять в холодильнике. Вот и все!

Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

Способ горячей солки сала, который позволяет не только быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкого дыма, то получится вообще сказка. Шелуху берем от репчатого лука.

Ингредиенты

Сала 1,5 кг;

Соли 7 ложек;

Воды литр;

2 жмени шелухи;

Чеснок и перец.

Приготовление

1. Шелуху нужно промыть, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте какую-нибудь старенькую кастрюльку, так как она внутри окрасится.

2. Режем сало кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.

3. Кидаем соль в кастрюлю. И как только отвар покипит минутку, добавляем куски сала. Можно влить 3 ложки жидкого дыма. Варим 15-20 минут. Чем оно толще, тем больше времени.

4. Снимаем с огня и оставляем на 12 часов.

5. Вынимаем кусочки, натираем измельченным чесноком и перцем. Можно использовать красный, черный или смесь.

6. Оборачиваем каждый кусок пищевой пленкой или фольгой и убираем в морозилку. Но есть можно сразу, просто в камере оно отлично лежит несколько месяцев и совсем не теряет вкуса.

Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

Очень вкусной по этому рецепту получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных прослоек. На приготовление уходит около четырех дней, затем сало хранится в морозилке.

Ингредиенты

0,8 кг сала;

7 ложек соли;

Литр воды;

5 горошин перца;

2 гвоздики;

Немного чеснока.

Для натирания кусочков понадобится перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы. Подбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничем не натирать.

Приготовление

1. Режем сало на 3-4 куска. Промываем, обсушиваем.

2. Варим рассол со специями, которые перечислены в рецептуре. Можно что-то убрать или добавить. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Даем рассолу покипеть две минутки.

3. Заливаем кипятком сало, сверху кладем тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

4. Затем убираем на три дня в холодильник. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть крышкой или натянуть пищевую пленку.

5. Вынимаем кусочки, бумажными салфетками протираем от рассола. Можно просто подсушить на столе, выложив на бумагу.

6. Затем натираем измельченным чесноком со специями, закручиваем в фольгу и отправляем на хранение в морозилку.

Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения

Копченое сало – это безумно вкусно. Но перед процедурой очень важно продукт правильно приготовить, а именно посолить.

Ингредиенты

1,5 кг сала;

200 граммов соли;

2 листа лавра;

Перец молотый;

3 зубка чеснока;

1 ч. л. сухой горчицы.

Приготовление

1. Числим чеснок, нарезаем кусочками.

2. Натираем сало солью с перцем, перекладываем в контейнер. Обкладываем дольками чесноком, сверху высыпаем всю соль.

3. Кидаем лавровый лист, насыпаем горчицу.

4. Заливаем крутым кипятком. Вода должна чуть покрывать шпик.

5. Оставляем до остывания, затем отправляем на три дня в холодильник. Сало, засоленное по этой рецептуре, можно не только коптить, но и есть соленым.

Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

Это белорусский рецепт, по которому можно засолить абсолютно любой шпик. Вкусно получаются куски с прослойками и без них.

Ингредиенты

3 ложки соли;

0,7 кг сала;

0,5 ложки семян тмина;

1 ложка сахара;

0,5 ч. л. кардамона;

1 листок лавра;

Головка чеснока

Перец по вкусу.

Приготовление

1. Через пресс пропускаем очищенные дольки чеснока.

2. Промываем кусочки шпика, нарезаем длинными, но не широкими брусочками. Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

3. Обтираем кусочки измельченным чесноком.

4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый листик, который нужно мелко поломать.

5. После чеснока обтираем кусочки приготовленной приправой, перекладываем в стеклянную емкость и убираем в прохладное место.

6. Ежедневно переворачиваем кусочки на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы брусочки полежали на каждой стороне и на пятый день можно снимать пробу!

Не бойтесь пересолить сало! Это уникальный продукт, который вбирает только нужно количество соли. А лишние специи с поверхности кусочков всегда можно счистить или смыть.

Для сухого засола лучше не использовать брюшину. Она получается жесткой, закуску будет трудно жевать. Брюшина лучше дружит с рассолами и варкой. Для сухих рецептов идеально подходят боковые участки туши и спина.

Лучше натирать чесноком уже готовое и предназначенное для употребления сало. В процессе хранения и тем более заморозки теряется аромат, и вкус становится менее выраженным.

Чтобы сало стало нежнее, можно перед засолкой вымочить кусочки в воде 10-12 часов. Можно добавить в воду пару ложечек сахара, от него вкус продукта будет только лучше.

Чтобы красиво, аккуратно и тонко порезать сало, его нужно подержать в морозилке. Оно не затвердеет до конца и будет легко поддаваться ножу.

У готового сала мясные прослойки темнею. Если они остались розовыми, то нужно подождать еще. Если же на кусочках мало соли, то всегда можно досыпать. А вот рассол лучше сразу делать концентрированным.

Как солить сало по-украински на зиму » Сусеки

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Сало

Сало уже давно стало визитной карточкой Украины. Украина большая, и рецептов, как засолить сало – множество. В каждой области, в каждой деревне свои рецепты, и все они невероятно хороши.

Ингредиенты: сало, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Ранее сало засаливали на зиму по необходимости. Осенью забивали свиней, чтобы перед Рождеством не утруждать себя лишней работой, и иметь на столе традиционные мясные блюда. Холодильников не было, и приходилось для сохранения продуктов, использовать соль. Соль тоже была достаточно дорогая, но хозяйки выходили из положения, и придумывали свои рецепты, как засолить сало.

В зависимости от качества сала, для его засолки выбирается определённый рецепт. Сало с молодой свинки можно засаливать сухим посолом. В идеале, такое сало имеет мясные прожилки и тонкую шкурку, которая после засаливания станет просто бесподобной.

Как засолить сало сухим посолом

Мыть сало нельзя, ни в коем случае. Даже если это сало с рынка, или магазина, и вы заметили на нём какие-то крошки, или прилипшие опилки. Вооружитесь ножом, и обскоблите сало со всех сторон, удаляя то, что к нему прилипло по пути на вашу кухню.

Нарежьте сало небольшими полосками, шириной около 5 см, и в длину – сколько есть. Сухой посол подразумевает наличие ёмкости, в которой сало будет храниться. В старину для этого использовали деревянные ящики, но сейчас это роскошь, и приходится использовать то, что есть. Для засолки сала можно использовать трехлитровые банки, эмалированные кастрюли, или пластиковые контейнеры.

Насыпьте на дно кастрюли слой каменной соли грубого помола. Эта соль будет впитывать воду, которая выйдет из сала.

Уложите на этот слой соли кусок сала, шкуркой вниз, и присыпьте его смесью соли, паприки, и дольками чеснока. Чёрный перец использовать можно, но он практически ничего не даёт, и паприка к салу подходит лучше.

Укладывайте сало слоями, и не скупясь, пересыпайте их солью. Сало не пересолится, а возьмёт лишь то, что ему нужно. В данном случае соль нужна, чтобы впитывать влагу.

Когда вы уложите всё сало, его нужно перенести в прохладное место. Для этого лучше использовать погреб, где температура стабильно прохладная. Прикройте ёмкость с салом крышкой, но не закупоривайте наглухо. Сало должно «дышать», иначе оно протухнет, даже при таком количестве соли.

В таком виде сало может храниться несколько месяцев, но попробовать его можно уже через неделю. Вытащите кусок сало, ножом соскоблите лишнюю соль, и попробуйте, от чего сходят с ума любители сала.

Варёное солёное сало

Сало от старой хрюшки, или от хряка достаточно толстое, плотное, и частенько, не очень приятно пахнет. Если вы стали обладателем такого куска сала, его можно спасти, если правильно его приготовить.

Нарежьте сало на кубики размером 10 на 10 см (примерно).

Горсть луковой шелухи промойте и уложите на дно кастрюли.

Уложите сало прямиком на «подушку» из шелухи, и залейте водой, чтобы она полностью покрывало сало.

Добавьте соль, из расчёта 3 столовые ложки, на каждый килограмм сала, и поставьте кастрюлю на огонь.

После закипания, сделайте огонь потише, и варите сало 2 часа. После истечения этого времени, бросьте в кастрюлю с десяток горошин чёрного перца, три листика лаврушки, чеснок и накройте кастрюлю крышкой, до полного остывания рассола.

Когда рассол остынет, вытащите сало, и уложите его на решётку, чтобы стекла вода. Пока пробовать его ещё рано. Заверните сало в пищевую плёнку, и положите в холодильник на 4-5 часов. При таком способе приготовления, посторонние запахи исчезают, и сало приобретает вид и вкус подкопченного сала.

Остальное сало можно переложить в бутыли, залить рассолом, в котором оно варилось, и закрыть пластиковыми крышками. Сало в таком виде хранится в холодильнике, но не больше одного месяца.

Вариантов приготовления сала множество. Многие экспериментируют с приправами, но лучшее – враг хорошего. Используйте проверенные временем специи, ведь всегда можно добавить их уже после засолки, непосредственно перед едой.

Смотрите на видео ещё один рецепт, как солить сало на зиму:

Tweet

Тысяча Советов » Как засолить сало сухим посолом в домашних условиях

КАК  ЗАСОЛИТЬ САЛО СУХИМ ПОСОЛОМ ДОМА 

Нам уже известно о пользе жиров для жизни и деятельности человеческого организма, и это не всегда жиры в чистом виде. Человек часто употребляет жиры в виде соленого сала – шпика. Сало употребляют с хлебом, с отварным картофелем, с зеленым и репчатым луком, с отварными яйцами. Жареный на сале картофель с луком просто объеденье, годится оно и для приготовления яичницы.

Сало уже засоленное можно купить, а   можно засолить  дома своими руками. Домашнее соленое сало, вкусно пахнет чесночком. Для посола надо взять сало (шпик) достаточно толстый, толщиной не менее 2,5см, он должен быть с боковых или спинных частей туши.

Не пригоден для посола шпик с брюшной части, мягкий, пожелтевший или от хряков. Можно засаливать несколькими способами, но мы советуем, как засолить сало сухим способом в домашних условиях. Это самый верный способ получить вкусное сало, которое будет долго храниться, и оставаться таким же вкусным и свежим.

Засолить сало сухим посолом в домашних условиях просто для этого надо сало соль и чеснок. Для посола сухим способом надо взять куски сала в шкуре, хорошо, если шкурка  мягкая и хорошо очищена, или взять сало без шкуры. Для посола обычно используют деревянные ящики, но если у вас всего 1-2 килограмма сала, посол можно произвести в любой таре, в кастрюле или пластиковой ёмкости для микроволновой печи. При большом количестве сырья лучше взять ящик без щелей и посторонних запахов, раньше применяли посылочные — фанерные ящики.

Кроме сала потребуется крупная обычная соль, и чеснок, но это на любителя можно приготовить и без чеснока.  Сало надо порезать на куски так чтобы сало хорошо просолилось, длина кусков не имеет значение а толщина сала для сухого посола не более 5 см.  Чеснок почистить и растолочь.

На дно ящика или емкости насыпать соль слоем 1,5 -2 см. Что можно сказать о соли?  Сколько соли положить в сало? Количество соли при посоле сала не ограничено,  чем больше соли, положите тем лучше. Сало лишнего не возьмет, и пересоленым сало никогда не бывает, а вот если не доложить, то сало, особенно если оно с мясной прослойкой,  может испортиться, прослойка позеленеет.

Укладываем первый ряд на соль, плотнее друг к другу. Но между кусками и стенками тары должно быть пространство не менее 0,5 см, эти зазоры надо обязательно засыпать солью.

Когда первый ряд сала будет уложен, на куски надо выложить, растолченный чеснок, затем засыпать солью, и после этого укладывать следующий ряд. Постоянно следя за тем, чтобы сало со всех сторон было покрыто солью, все зазоры между кусками и стенками надо заполнить солью.

Так продолжать укладывать и пересыпать. Когда все будет уложено, емкость надо накрыть, и поставить в прохладное место на 7-10 дней, если температура будет ниже 10 градусов тепла, сало сухим посолом будет засаливаться дольше, проникновение соли в продукт будет происходить медленнее.

Когда сало сухим посолом хорошо просолится, оно даст сок и соль в таре может стать мокрой, появиться рассол, это нормально. Готовое сало можно вынуть и очистив от старой соли, обсушить и пересыпав сухой солью  уложить на хранение.

Можно куски сала почистить от излишков соли и кусочков чеснока, сложить в пакеты и положить в морозилку. При таком хранении сало всегда будет, как свежепосоленное и может храниться долго. Если хранить в обычных условиях сало желтеет и начинает издавать неприятный запах «старостью», прогоркает, это естественно ведь это жир а все жиры прогоркают если их хранить много лет.

Готовое сало сухим посолом очень вкусное сухое в отличие от сала засоленного рассолом. Сало готовое можно натирать черным молотым перцем или красным и тогда получится настоящий шпик. Чтобы перец хорошо покрыл куски сала их надо погрузить в горячую воду на 1-2 минуты и затем щедро натереть красным перцем.

Можно погрузить в  раствор желатина с красным перцем, тоже на 1-2 минуты, после этого желатину дать стечь и можно коптить. Раствор приготовить из расчета 9г желатина, 200г перца.  Соленое сало можно коптить, подвешивая куски и помещая в коптильни. Коптят шпик при температуре 18-22 градусом в течение 6-10 часов. После чего охлаждают и копченое сало можно хранить до 6 месяцев при температуре 8-10 градусов в деревянных ящиках.

Читайте также

coded by nessus

Сухое сало. Сало сухого посола по-домашнему с чесноком и перцем. Cало соленое сухим способом – рецепт с фото

Подборка, что надо! Забирайте и выбырайте способ засолки!

Способ №1

Самый элементарный способ засолки сала.

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.

Этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.

Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.

После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Способ №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить).

Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Способ №3

Засолка сала мокрым способом

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.

Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.

Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №4

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

Заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово.

Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №5

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №6

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала.

Добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.

Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу.

Заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.

Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №7

Острое сало.

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).

Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле.

После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.

Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №8

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи.

1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе.

Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Способ №9

Сало в рассоле «тузлук».

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Способ №10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.

Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).

Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).

Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.

Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №11

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.

В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Приятного аппетита!

Сало настолько интересный продукт, что солят его всяческими способами, как говорится кто на что горазд. Его солят в луковой шелухе, в рассоле, холодным способом, горячим способом. Его варят и оно получается варено-соленое и так же сало солят сухим способом.

Отдельно бы хотел остановиться на засолке сала сухим способом.

Для засолки сала сухим способом подходит засолочная соль крупного помола (№1 или №2). Именно такая соль хорошо справится с влагой, которую необходимо «вытянуть» из сала. Ни в коем случае не используйте йодированную соль или экстра.

Самый классический способ сухой засолки — это просто пересыпать сало солью. Но это слишком просто. Сало хорошо контактирует практически с любыми специями. Поэтому, почему бы не добавить красок и вкуса нашей закуске.

А если вы совсем новичок в кулинарии и не разбираетесь в специях, то сходите на рынок, там такое изобилие этих трав, что голова кругом идет. Попросите продавца и он вам даст именно тех, которые идеально подходят к салу.

При выборе сала тоже есть свои нюансы. Не разбираясь в сале вы можете приобрести, например кусок сала, который не возможно будет есть. Конечно такой кусок можно солить и можно кушать, но удовольствия он вам не принесет, жевать вы его будете как жвачку. В то время когда правильное сало будет таять у вас во рту.

У правильного сала шкурка должна быть мягкой и легко отрываться. Гладкое и ровное на вид, а на ощупь — упругое. Конечно приветствуется прослойка на сале. Примерно вот такое, как у меня:

А вот такой вот участок сала, как раз и будет как резина. Старайтесь такие куски не покупать для засола. Видите, они как бы рыхлые.

Давайте разберем самый распространенный вариант засолки сала сухим способом…

Солим сало сухим способом в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

Как я уже говорил, соль берите не йодированную. Сухой засол подразумевает наличие много соли, так что одной пачкой вы не отделаетесь. Берите две или даже три, лишним не будет.

Итак, что нам еще понадобится для засолки?

1.Хороший кусок сала

2. Приправы для засола

5. Перец черный молотый.

Первым делом, придя домой с рынка с куском сала, нужно его помыть. Но просто мыть смысла нет, нужно поскоблить его ножом под проточной водой. Нужно помыть так, чтобы шкура была без единого пятнышка. Вы увидите сколько грязи останется на ноже. И представьте, вся эта грязь попала бы к вам в организм. Так что не ленитесь и тщательно мойте.

Затем сало нарезаем на порционные куски, какими будете солить. Советую нарезать на небольшие, чтобы кусок съедался за один или два раза.

Займемся солью.

Высыпаем в тазик или в любую глубокую кастрюлю всю соль, у меня 2 кг. и все специи. Перемешиваем.

Теперь эту пряную соль можно использовать при приготовлении некоторых блюд, например бульонов. Так что можете сделать небольшой запас!!!

Посолочная смесь готова.

Посуду для засолки лучше всего брать стеклянную или эмалированную. На худой конец сгодится пищевой, пластиковый контейнер.

Засыпаем в нее нашу соль, чтобы скрыло дно, примерно 1 см. толщиной.

Далее натираем наши куски сала тертым или давленым через чеснокодавку, чесноком со всех сторон. Можно сало дополнительно нашпиговать чесноком. Поэтому я не могу с точностью сказать, сколько чеснока нужно для рецепта. Но точно говорю, что чесноком вы сало не испортите!

Сверху на чеснок, посыпаем посолочную соль (смесь) и ложем в подготовленную емкость. Точно также поступаем со всем остальным салом. На все наши куски высыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью покрыла сало.

И теперь у всех возникает один и тот же вопрос…

Сколько дней солить сало сухим способом

Тут все очень просто. Запомните или запишите. Когда сало засЫпали солью, накрываем крышкой и солим, при комнатной температуре, 4 (четверо) суток!!!

Если уже не можете терпеть, то можно через четыре дня попробовать. Но я рекомендую еще 3 или 4 дня подержать, но уже в прохладном месте, например в холодильнике.

Итак, неделя пролетела, достаем сало и отскабливаем всю соль. Она сделала свою работу и больше она нам не нужна.

Вот что мы имеем:

Обратите внимание на прослойку мяса, она как будто вяленая. Вот если у вас именно такой цвет, значит сало полностью просолилось и готово к употреблению. А если мясо красного цвета, то подержите его еще в соли. Но недели обычно хватает просолиться любому объему сала.

Затем разложите сало по пакетикам и храните в морозилке. Но как правило долго оно не хранится))).

Если не пробовали такой способ посола, обязательно рекомендую. Сало получается очень нежное, мягкое и очень ароматное.

Если вас смущают специи, то возьмите просто соль, чеснок и черный молотый перец. Будет тоже вкусно.

Свиное сало… Прохладное, нежное, душистое, домашнее, с перчиком да так и тает во рту. Засолка сала — издавна считалось делом нужным и важным. Феномен свиного сала уже давно интересовал ученых. Казалось бы, сало — это почти 100% жир, огромное количество холестерина. А вот вреда от него при умеренном потреблении никакого, одна польза. Секрет сала оказался в кислоте арахидоновой. Кислота эта участвует в холестериновом обмене организма, гормональной и клеточной активности. А содержится эта кислота только в сале. Потому и холестерин в сале — «правильный», не откладывается на стенках сосудов.

Засолка сала может осуществляться весьма разнообразно: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (просто со специями), и «горячим» способом (сначала сало обваривают в кипятке).

Как выбрать

Хорошая засолка сала у вас получится лишь в том случае, если вы правильно выберите сало. Хорошее, не жилистое сало выбрать очень легко. Во-первых, такое сало на вид достаточно однородно, сплошная бело-розово-белая масса, с тонкой свиной шкуркой. Во-вторых, в хорошее сало легко, острый нож входит практически без усилий. Если же нож входит толчками, это значит, что в сале много прожилок и засолка сала вам не удастся.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобится: Каменная соль крупного помола, перец красный или черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и т.д; чеснок.

Засолка сала производится при помощи вот такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем туда пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Засолка сала — дело индивидуальное, потому травы каждый может выбрать по собственному усмотрению.

Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше — можно взять просто одним куском. Засолка сала удастся вам, если толщина пластов будет не менее 4-5 сантиметров. Если вам нравится сало с чесночным ароматом, то нашпигуйте каждый пласт сала пластинками чеснока. Но засолка сала с чесноком имеет один минус — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

На дно посуды насыпают часть засолочной смеси, добавляют немного перца горошком и пару накрошеных лавровых листьев. Укладывают туда один пласт сала, обсыпают его смесью с перцем с лавровым листом, затем укладывают следующий пласт и так далее.

Если вы солите тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, а второй — шкуркой вверх, третий — опять шкуркой вниз и т.д. Т.е. засолка сала производится так: сало к салу, шкурка к шкурке. В первые сутки засолка сала проводится при комнатной температуре. А последущие 3-5 суток — в прохладе, но только не на морозе. После этого засолка сала завершена, его уже можно употреблять в пищу. Хранят такое сало завернув в пищевую пергаментную бумагу в холодильнике.

Засолка сала «горячим» способом

Для горячего посола возьмите толстый мягкий кусок бело-розового сала, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его на куски такого размера, чтобы они легко входили в кастрюлю, в которой мы будем их варить. Если куски не будут хорошо покрыты водой, то равномерная засолка сала вам не удастся.

Горячая засолка сала потребует:
1 кг сала, 1,5 литра воды, один стакан соли крупного помола, одна головка чеснока, 15 раздавленных горошин чёрного перца, 5 лавровых листьев, одну чайную ложку острой аджики, жидкого дыма 6 и 100 грамм луковой шелухи.

Шкурку сала следует хорошенько, до белизны, поскоблить ножом. Горячая засолка вам удастся только в том случае, если вы правильно приготовит рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику,перец. Как только вода вновь закипит — добавьте жидкий дым — без него горячая засолка сала не получится.
В кипящий рассол кладем куски сала и когда вода вновь закипает, уменьшаем огонь и варим около 5 минут. Затем выключаем огонь, а кастрюлю ставим остывать в теплое место на 12 часов.
Затем сало вынимаем, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь кладем его на пару часов в холодильник — все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!
Засолка сала «мокрым» способом

Засолка сала «мокрым» способом в рассоле может проводиться по различным рецептам. Сало, приготовленное «мокрым» способом долго не стареет и не желтеет, сохраняя при этом замечательные вкусовые качества.

Вот например засолка сала «мокрым» способом в рассоле «украинском»:

Готовим рассол: берем 5 стаканов воды, 1 стакан крупно по молотой соли, кипятим вместе, затем студим до комнатной температуры. В это время нарезаем сало небольшими кусками, чтобы потом их было удобно доставать и укладываем неплотно в трехлитровую банку.

Если вы сало нарежете слишком крупно, то все ваша засолка сала будет омрачена тем, что доставать его из банки вы будете с превеликим трудом, да и сало там просто «задохнется». Между слоями добавьте 4 лавровых листика, черный горошковый, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

Затем прикройте банку неплотно крышкой. Неделю выдержите при комнатной температуре — вот и все, засолка сала завершена! Обычно на трехлитровую банку идет около двух килограмм сала.

Засолка сала в «мокрым» способом в рассоле «остром».
А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто совсем не прочь побаловаться остреньким. Засолка сала проходит так: Берем 7 стаканов воды и один стакан крупно по молотой соли, добавляем туда горсть луковой шелухи, доводим смесь до кипения и варим 5 минут.

Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрывать) и кипятим его 10-20 минут, в зависимости от того, какого возраста была свинья. Потом оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем его красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало выходит остреньким и замечательно идет как закуска под спиртное!

Сало в рассоле «тузлук».

1,7 стаканов воды — 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Острое сало.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!). Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета — 20 минут, если молодая и рыночная — 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

Экспресс — сало.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов — готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.

Классическое сало.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее — в целлофановый пакет — и в морозилку. Сало готово через пару дней.

Сало — это легко!

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., — по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить… Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшой спуд — например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово — осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

Соленое сало.

Готовим рассол — 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли — народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и,просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и.т.д. Кладем наши куски в целлофановый пакет. Приятного аппетита!

Солим сало в банке.

Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.

Сало в маринаде для длительного хранения.

Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если у вас рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким(из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют.Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведенья, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал чесноком и морковкой и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, поэтому надо есть быстро), что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора опять покупать сало! Маринованное сало — это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала — не самый простой. Если вы дома обнаружили, что сало попахивает мочей, это мясо хряка. Способ борьбы с этим простой. Подержите сало в воде с чесночным соком.

Сроки хранения.

Вареное сало хранится в холодильнике три или четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, хранится до года. Сало засоленное по сухому — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в готовке можно. Прошу заметить, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник по определению свежести — это нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти по проторенной дороже пастеризации с последующей закаткой в банку. В рассол иногда добавляют немного уксуса и сахара. Но этот путь заготовки сала на любителя.

Топленое сало или смалец.

Хорошо промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить немного воды так, что бы лишь покрывало дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать длинной лопаточкой. Не торопясь, но постоянно. Постепенно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. Если жар на плите слишком сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться весь жир. Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки (что б не лопнули), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

Горилка на сале.

Вот расшифровка текста:

« Делается она следующим образом: на 1 фунт польского несоленого сала берут 2 лота (2×12,8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника перца толченого, 2 золотника английского перца, с половину фунта чеснока, 10 — 12 золотников сахарного песку, 1 золотник лимонной кислоты, несколько капель лимонного масла, пропускают всё через мясорубку, затем помещают в просторную бутыль хорошего белого стекла и заливают туда 4 бутылки винного спирта. Для пущей мягкости добавляют полфунта меда и четверть фунта листа черной смородины и оставляют, плотно укрепив бутыль, в прохладном темном месте. По прошествии месяца, получившийся настой процедить через плотную тряпочку несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылками холодной сырой воды, ставят на лёд на трое
суток и затем разливают в бутылки.»

Сало и рыбалка.

Ниже написанное скорее относится просто к советам (найдено на сайте о рыбалке) «бывалого»:

Свиное сало среди днепровских рыбаков считается одной из лучших животных наживок. Используется свежее нутряное сало, снятое с живота: оно надежно удерживается на крючке и легко прокалывается жалом. Твердое сало для ужения не пригодно: рыба его возьмет, но не будет засекаться. Перед ловлей сало режут на кубики толщиной 0,5 сантиметра и помещают в холодную воду, в которой оно затвердевает и заметно белеет. Можно ловить на сало и донками, и поплавочными удочками. Хорошо клюют на него голавль, сазан, лещ, густера, язь, большая плотва. Хотя используют сало преимущественно в теплое время, не исключено, что и зимой на него будут брать плотва, густера и красноперка, если насаживать сало на мормышку.

Ароматное, рассольное сальцо.
Рецепт от Nikitich (Одесса-мама)

Сало — сколько душа пожелает.
Чеснок — прилично.
Соль — 1 ст. л. на литр рассола.
Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).

Покупаем на базаре свежего сала, с мясными прожилками — подчеревочек или без прожилок (кто-что любит). Чистим ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сальце дырки по всех поверхности и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!). Обваливаем каждый шматик сальца в смеси любимых специй и втираем, придавливая. В кастрюлю (6 л.) с простой водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем до градусов 30-40С и очень осторожно заливаем (дабы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сальцо на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сальца. После остывания рассола при комнатной температуре, сальцо ставим в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок заматываем в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозильник…
ПыСы: Перед укладкой брусков в морозилку я снова их натираю вышеперечислеными приправами…

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, луковка, помидоры — 2 шт., чеснок -4 зубчика, петрушка, соль, черный перец, обжарить с мукой, петрушкой и пряностями в жире. Добавить коричневый бульон (см. французская кулинария), прокипятить и добавить мелкие гренки. Можно подавать на стол, включив тирольские напевы, поскольку увидел этот рецепт в исполнении австрийского приятеля, который всех уверил, что после такого супчика в Альпах принято петь перед каждой рюмкой.

Очень старый и известный рецепт
Сало после проваривания в луковой шелухе выглядит как копченое.
Лучше всего для данного рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинку), так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1~1,5кг грудинки или сала, 1 небольшая головка чеснока

РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (с 5~7-и луковиц), при желании — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник).
Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы лишний рассол стек.
Чеснок продавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.

Сало коптим сами

Потому что это очень просто! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей никаких нет.

1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мясца. Просите грудинку, из неё получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым», репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)

3. Приносим сало домой, моем его, нарезаем на куски, чтобы вошли в кастрюлю.

4. Готовим рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5. В рассол укладываем куски сала и варим минут 30-40 на умеренном огне.

6. Пока сало варится, смешиваем перец красный и черный, можно добавить паприку и давим туда-же 2 большие чищенные головки чеснока.

Готовое сало вынимаем из рассола, даем 5 мин остыть и натираем смесью перцев и чеснока.

Каждый натертый кусочек заворачиваем в фольгу или полиэтилен и кладем в морозилку.

Пробовать можно уже через час, если вытерпите, потому что запахи витают невообразимые, поверьте.

Серия сообщений » «:
Часть 1 —
Часть 2 —

Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Сало как продукт питания популярно не только в России, но и в Европе и даже Америке. В каждой стране есть собственные уникальные рецепты его приготовления — от топленого до отварного и жареного. У нас же, в России, особым спросом пользуется сало соленое. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении его в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматное соленое сало отлично сочетается с отварным картофелем, борщами и тушеными овощами. Рецепты засолки сала поражают воображение своим многообразием и фантазией кулинаров. Один из вкуснейших видов этого питательного продукта — сало, соленое в банке.

Сало в банке: сухой посол
Такой способ засолки предельно прост как в количестве необходимых ингредиентов, так и в самой технологии приготовления.
  1. Простерелизуйте трехлитровую банку, приготовьте пластмассовую крышку.
  2. Нарежьте сало кусками среднего размера (примерно 7 на 10 см).
  3. Соль без содержания йода (потребуется примерно 300 граммов) смешайте с черным перцем. Для засолки лучше применять свежемолотый горошек, поскольку он гораздо ароматнее того, что продается уже в виде порошка.
  4. Добавьте в смесь 2-3 мелко покрошенных лавровых листика, а если хотите, чтобы сало получилось острым на вкус — не забудьте о красном перце.
  5. Тщательно и щедро натрите куски сала полученной ароматной смесью.
  6. Насыпьте на дно банки слой смеси соли и специй.
  7. Укладывайте пласты как можно плотнее друг к другу слоями, дополнительно просыпая каждый уровень и заполняя пустые места солью или более мелкими кусочками.
  8. Когда тщательно утрамбованное сало достигнет верхнего уровня банки, насыпьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой. Если вы планируете длительное хранение продукта, емкость лучше закатать, во избежание взаимодействия сала с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и утрачиванию им вкусовых ценностей.
  9. Храните сосуды под пластиковыми крышками в холодильнике, а закатанные банки — в прохладном темном месте (например, в погребе).
Приготовление сала в рассоле
Этот способ замечателен тем, что сало приобретает не только аппетитный запах и нежнейший вкус, но и приятную мягкость. Соленое таким образом сало можно хранить длительное время, поместив его в морозильник в полиэтиленовом пакете. При этом оно легко режется практически сразу же по извлечении из камеры и наполняет кухню неповторимым ароматом!
  1. Простерелизуйте трехлитровую банку, приготовьте крышку.
  2. Заранее вскипятите воду для рассола, чтобы к моменту применения она была чуть теплой.
  3. Мелко нарежьте 3-4 головки чеснока, измельчите на кофемолке 15-20 горошин черного перца.
  4. Смешайте специи с водой и добавьте нейодированную соль из расчета 5 ст л на 1 л воды.
  5. Нарежьте сало небольшими удлиненными пластами (максимум 10 см в длину).
  6. Выкладывайте куски слоями, плотно друг к другу, до тех пор, пока не заполните всю банку.
  7. Аккуратно влейте рассол до верха горловины банки; следите за тем, чтобы им были заполнены все зазоры между кусками сала.
  8. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Продукт готов к употреблению! Если вы заготовили слишком много соленого сала, по истечении указанного срока выньте куски из банки, промокните их салфеткой и, сложив в пакет, поместите в морозильную камеру.
Cало горячего засола в банке
Рецепт приготовления таким способом немного сложнее предыдущих, но благодаря этому способу вы получите продукт с нежнейшим и изысканным вкусом, поскольку сало томится «в собственном соку», впитывая при этом все ароматы специй!
  1. Не слишком толстое сало с прослойками порежьте на небольшие пласты.
  2. Нашпигуйте пластины продольно порезанными дольками чеснока, проделав в кусках небольшие надрезы.
  3. Приготовьте смесь из соли крупного помола, молотого черного перца, измельченного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин — на ваше усмотрение.
  4. Щедро обваляйте сало в смеси соли и специй.
  5. Плотно уложите пластины в стерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу, до самого верха.
  6. Поставьте закрытую крышкой банку с салом в большую кастрюлю и наполните посуду водой по плечики банки.
  7. Держите сало на водяной бане в течение 1 часа, после чего достаньте куски из банки и дайте им остыть.
  8. Заверните сало в пергамент, каждый кусочек в отдельности, и храните в морозилке. По вкусу такое сало напоминает варено-копченое, и в замороженном виде легко режется на пластинки.
Как видите, нет ничего более простого в приготовлении и приятного в употреблении, чем ароматнейшее соленое сало! Удачной вам засолки — и приятного аппетита!

Сухое сало. Соленое сало сухим способом. Подготовка продуктов и их термическая обработка

Соленое сало – это традиционное кушанье украинской кухни, которое завоевало популярность во всех странах мира. Его можно давать с супом и вторым блюдом, употреблять как гарнир. Его любят есть с хлебом, добавлять в начинку вареников, делать изумительного вкуса шкварки. Лакомство можно сочетать с ягодами, травами, овощами, мясом. Благодаря ему пища становится сочной и пикантной на вкус. Есть множество способов приготовления в домашних условиях. Даже самый большой гурман, найдет идеальный для себя рецепт, как засолить сало без хлопот и получить вкуснейшее лакомство.

Ингредиенты:
  • сало – 2,5 кг;
  • холодная вода (кипяченая) – 1,3 литра;
  • чеснок – 8 зубков;
  • перец черный в горошках – 6 зерен;
  • лист лавровый – 9 шт.;
  • молотый перец душистый – 4 ч. ложки;
  • соль (лучше крупная) – 100 г.
Приготовление:
  1. Сало обязательно хорошо промыть под струей холодной воды. Этому этапу стоит уделить особое внимание, чтобы убрать с продукта грязь и возможный мусор.
  2. Шкуру почистить ножом и порезать сало острым ножом на крупные, длинные полоски.
  3. Чеснок мелко порубить.
  4. В пиале смешать измельченный лист лавровый, молотый перец и горошком, чеснок.
  5. В глубокую емкость налить воду и разбавить соль.
  6. Добавить в воду приправы. Приправ много не бывает. Сало впитает в себя ровно столько пряностей, сколько ему нужно. Поэтому вкус блюда испорчен не будет.
  7. Добавить в пряную воду ломти сала. Сверху накрыть тарелкой. В трех литровую банку налить воды и поставить сверху – это будет гнет.
  8. Убрать в холодильник или в любое другое холодное место на три дня.
  9. Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
  10. Сверху сало натрите измельченным чесноком и специями.
  11. Сохранять сало в морозилке, завернув в пищевую фольгу или пакет.

Как засаливают сало в рассоле “тузлук”

Для любителей блюда есть масса способов приготовления. Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, его любят заготавливать на долгое время.

Ингредиенты:
  • сало – 1,5 кг;
  • лист лавровый – 7 шт.;
  • чеснок – головка;
  • соль – 1 стакан;
  • перец в горохе.
Приготовление:
  1. Приготовить «тузлук». По количеству ингредиентов на приготовление потребуется один стакан соли. Для этого объема необходимо взять пять стаканов сырой воды (холодной).
  2. Поместить в кастрюлю воду и соль, размешать. На большом огне вскипятить. Оставить остывать, можно убрать в холодильник, тогда процесс приготовления ускорится.
  3. Основной ингредиент нарезать такого размера, чтобы легко было достать из банки. Более мелкий размер просолится быстрее. Более крупные куски будут сочнее, но и времени потребуется больше.
  4. Чеснок измельчить кусочками, желательно не использовать чесночницу, результат будет другой.
  5. Втирать в каждый шматок.
  6. Взять трехлитровую банку. Чтобы не испортился продукт, не стоит его укладывать плотно, оставляйте немного пространства. Между слоями посыпать лавровым листом и перцем.
  7. Прикрыть крышкой. В холодильник не ставить. Храните в комнатной температуре пять – семь дней, в зависимости как нарезано сало.
  8. Готовый продукт распределить по пакетам и хранить в морозилке.

Засолка сала по-белорусски в домашних условиях

Сало не только вкусный, но и очень полезный продукт. Его применение хорошо влияет на организм. Распространенное мнение, что сало помогает набору веса ошибочно. Если употреблять в умеренном количестве, будет только польза. Так витамины и питательные вещества, содержащиеся в продукте, помогают питать кожу, улучшают обмен веществ и гормонов, повышают иммунитет, очищают организм и поднимают настроение.

Ингредиенты:
  • сало – 1 кг;
  • лист лавровый – 3 листа;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • тмин – 1 ч. ложка;
  • соль (лучше крупная) – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 7 зубков.
Приготовление:
  1. Шкуру протереть ножом.
  2. Основной продукт помыть, хорошо высушить, для этого можно воспользоваться бумажным полотенцем.
  3. Чеснок разделить на две части. Одну половину измельчить через чесночницу, вторую нарезать мелкими кусочками.
  4. Перемешать состав из чеснока, сахара, тмина, соли и натереть сало.
  5. Руками поломать листья лаврушки, перемешать с кусочками чеснока.
  6. Посыпать на сало.
  7. В банку сложить сало, накрыть.
  8. Убрать в темное прохладное место, но не ставить в холодильник.
  9. Каждый день перемешивать куски, меняя их местами.
  10. Время, необходимое для засолки, примерно неделя. Все зависит от того какие кусочки заготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
  11. Далее поставить на семь дней в холодильник.
  12. Каждые два дня продукт переворачивать.
  13. С готового сала приправы и соль не убирать. Завернуть в пакет, заморозить.
  14. Соль убрать только перед подачей на стол.

Рецепт засолки сала в рассоле по-закарпатски

В закарпатских деревнях знают, как засаливать сало взрослые и дети. Шматки сала висят у каждого в доме. По этому рецепту выходит вкусное, душистое, а главное натуральное сало, которое быстро приготовить.

Ингредиенты:
  • сало (соленое) – 500 г;
  • чеснок – 10 зубков;
  • лавровый лист;
  • вода – 2 стакана;
  • перец черный;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • лук – 4 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец душистый;
  • гвоздика.
Приготовление:
  1. Морковь мелко нарезать.
  2. В воде смешать соль, сахар, перец. Всыпать морковь.
  3. Вскипятить.
  4. Налить уксус и убрать с огня.
  5. Полностью охладить.
  6. Тонкими кусочками нарезать сало и переложить в глубокую емкость.
  7. Лук нарезать кольцами.
  8. Чеснок – пластинками.
  9. На сало выложить лук, перец, чеснок. Все равномерно перемешать.
  10. Холодным рассолом залить продукты.
  11. Оставить на столе. Через час блюдо готово.

Сало в рассоле со вкусом копченостей

Для приготовления можно использовать обычное сало, размером в высоту до 10 сантиметров. Но лучше всего для этого рецепта подойдет кусочек с нежной мясной прослоечкой. В таком варианте это не только вкусно, но и красиво. Использование в рецептуре луковой шелухи, прибавит салу изысканный копченый вкус.

Ингредиенты:
  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;;
  • вода – 5 — 6 стаканов;
  • шелуха лука;
  • перец;
  • лаврушка;
  • соль.
Приготовление:
  1. Подготовить шелуху от десяти крупных луковиц.
  2. К воде смешать специи, соль, шелуху.
  3. Сало нарезать кусочками, такими, чтобы можно было спокойно использовать в дальнейшем.
  4. Опустить в жидкость.
  5. Дождаться закипания и проварить 30 минут.
  6. Выдержать в рассоле восемь часов.
  7. Достать сало, вытереть насухо бумажным полотенцем.
  8. Обернуть в пленку, заморозить.

Рецепты засолки сала сухим способом

Засолку сала в домашних условиях можно проводить не только в рассоле. При таком варианте приготовления лакомство получается не менее вкусное.

Ингредиенты:
  • сало свинки – 1 кг;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • перец молотый белый – 1 ч. ложка;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • молотый красный перец – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец молотый черный – 2 ч. ложки;
  • соль (крупная) – 6 ст. ложек;
  • гвоздика — 1 ч. ложка.
Приготовление:
  1. Очень хорошо промойте сало, от этого зависит качество конечного результата.
  2. Оставить высохнуть. Ускорить процесс поможет бумажное полотенце, вытрите им насухо.
  3. Чеснок нарезать пластинками.
  4. В ломоть сала нашпиговать чеснок. Для этого сделайте надрезы, куда поместите чесночные зубчики. Натрите остатками всю поверхность.
  5. Оставшиеся ингредиенты перемешайте между собой. Хорошенько натрите продукт со всех сторон.
  6. Главное правило – купить хорошее качественное сало. Оно должно иметь обязательно не только тонкую, но и мягкую шкурку. У него не должно быть ярко выраженного запаха. Сало мужских пород имеет неприятный аромат. Лучшая часть – это отрез от спины или с бока. Сало с прослойкой мяса лучше не брать – его отрезают с пуза. Лакомство с этого куска точно будет жестким и плохо жеваться.

    Идеальный способ проверить подходит ли сало – это взять острый нож и проткнуть кусок, если вошло как в масло, то это именно, то, что надо. Еще можно проверить спичкой – чем лучше и мягче входит, тем приятнее будет готовый продукт.

    Мякоть должна быть белой, иметь легкий оттенок розового цвета. Шкурка не должна содержать щетину, иметь легкий запах дыма от соломы. Для того чтобы осмолить свинью, сначала обкладывают ее тлеющей соломой, потом убирают остатки волосков паяльной лампой. Если присутствует сторонний запах – кусок не стоит брать, значит, не соблюдались условия хранения.

    Идеальная толщина для засолки пять сантиметров, можно брать толще или тоньше, по вкусу. Обратите внимание на клеймо – это значит, что продукт качественный.

    Как ускорить процесс засолки сала?

    Для ускорения процесса:
  • чтобы сало быстрее приготовилось, было мягким и сочным, предварительно замочите его в воде на шесть – десять часов;
  • используйте только крупную соль, она выводит лишнюю жидкость;
  • нарезайте сало маленькими кусками, чем меньше, тем быстрее приготовится;
  • если не любите маленькие куски, сделайте надрезы по всей поверхности – это также поможет уменьшить время засолки;
  • соли много не бывает, не жалейте. Сало возьмет сколько ему нужно, большим количеством ускорится процесс приготовления.

Не храните никогда продукт на свету, в этом случае сало быстро желтеет.

Мясо и сало

Описание

Сухой посол сала – наиболее простой и распространенный, к тому же самый вкусный, способ заготовки своими руками сала в домашних условиях впрок. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного изменяясь в соответствии с реалиями времени.

Самым простым и наиболее вкусным получается посол сала с добавлением чеснока, черного молотого перца и пряных трав. Просоленное таким способом сало является отличной заготовкой для копчения, так как сало остается сухим, просаливается равномерно и строго в норму – лишней соли сало, посоленное сухим посолом, в себя не вбирает.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, а сделать его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете – в особых условиях продукт не нуждается. После посола сало сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени, и может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатанным на зиму в стерильные бутыли или банки на полках кладовой или подвала.

Прекрасно подходит сало для приготовления простых и питательных закусок: его можно подавать, нарезав на пластинки или полосочки к домашнему борщу, а можно перемолоть с чесноком и свежей зеленью, и использовать в виде своеобразной пасты с печеным картофелем. Вкусно так, что просто пальчики оближешь!

Давно подмечено, что всё приготовленное своими руками с любовью – получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, воспользовавшись предложенным подробным рецептом приготовления соленого сала и пошаговыми фотографиями вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого не оставит равнодушным никого, а аромат будет распространяться далеко за пределы кухни, и никто не сможет пройти к холодильнику тайком.

Ингредиенты

Шаги

    Приступим к засолке сала в домашних условиях. Вначале подготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная кастрюля, обязательно без сколов, или кастрюля из нержавейки. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 её объема. Отмерим указанную в рецепте норму соли. Обратите внимание на то, что качественный посол сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, и ни в коем случае не йодированной. Кастрюлю промоем в теплой воде с содой, затем хорошенько выполощем и оставим сушиться, перевернув вверх дном. Также промоем и прополощем бутыль и тарелку, легко входящую в кастрюлю – они будут играть роль гнёта. В бутыль наберем чистую холодную воду и займемся подготовкой чеснока. Для того чтобы легко очисть его прибегнем к небольшой хитрости: целые головки уложим в глубокую мисочку и зальем холодной водой. По истечении пятнадцати минут воду сольем, головки разделим на зубки, и, при помощи острого ножа с коротким лезвием, очистим чеснок без особых усилий и прилипания шелухи к рукам и к ножу. Очищенные зубки чеснока нарежем на пластинки по два-три миллиметра толщиной, такие как показано на фото. Подготовим лавровый лист: промоем его в проточной воде и просушим, разложив в один слой на салфетке.

    Для засола пригодно свежее сало, не бывшее в заморозке. Наилучшим вариантом станет кусок так называемого деревенского сала, шкура на котором просмолена соломкой и легко отходит от него при оттягивании и при этом достаточно тонкая. Умудренные опытом кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что лучше всего для засолки сухим способом подойдет сало, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если оно будет иметь прожилки мяса по верху кусочка, а не внутри его – такое сало однозначно будет мягче. Наилучшие кусочки для засолки – это кусочки, взятые с задней части туши и спины. Кусочки сала на брюхе у свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру – такое сало при нарезке тянется за ножом. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Оптимальным решением в подготовке продукта к засолке будет скобление его ножом, а затем обтирание чистой и сухой хлопчатобумажной салфеткой.

    Разрежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, такие, чтобы при последующем нарезании пластинки готового сала имели форму, приближенную к квадрату — это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному просаливанию сала в домашних условиях сухим посолом, и залог получения наилучшего результата. После этого сделаем надрезы поперёк этих полосок, как показано на фото. На чистую и сухую разделочную доску насыплем пригоршню соли, а затем немного распределим её. Прокатим кусок сала по соли и просыплем еще немного в надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

    В каждый разрез подготовленных кусочков сала положим по одному лавровому листу и по несколько пластинок измельченного чеснока.

    На дно сухой и чистой кастрюли выкладываем лавровый лист, пластинки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент – по желанию.

    Поверх импровизированной подушки из пряностей укладываем сало, прижимая полоски сала друг к другу как можно плотнее. Наилучшим способом укладки сала для просола сухим способом считается выкладка кусочков на шкурку. Поверх плотно уложенных полосок обязательно кладем измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно присыпаем черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию обязательно повторяем для каждого слоя, до полной укладки подготовленного к засолу сала. После укладки завершающего слоя сала поверх него кладём тарелку или подходящую по размеру крышку, а лучше всего — деревянную заготовку типа круглой разделочной доски. В качестве груза выступит 3-х литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите конденсат, выступивший на поверхности бутыли.

    Оставьте в таком положении кастрюлю с салом на несколько суток. На вторые сутки переверните все кусочки сала на бок, на третьи – шкурой вверх, на четвертые на второй бок. Сказать конкретно, сколько времени нужно солить сало сухим способом (посолом) невозможно – все зависит от толщины кусков сала, но в среднем достаточно пяти суток. В процессе соления вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока – светло-зелёными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности самого вкусного сала домашнего посола сухим способом, станет приобретение кусочками белоснежного цвета.

    Готовое сало рекомендуют заморозить в морозилке, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в нее обязательно нужно соскрести излишки соли. Бытует мнение, что соль и морозильная камера – несовместимы, и оборудование быстрее выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно заготовить впрок, укупорив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в остуженные чистые стерильные банки под крышку для длительного хранения. Употреблять сало можно сразу после засаливания, лучше всего этот продукт сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей .

    Приятного аппетита!

Когда я начинаю солить сало, всегда вспоминаю своё детство, когда мы с бабушкой закладывали на засолку не 2-3 маленьких кусочка, а целый короб. Моя задача была насыпать соль на большие пласты сала, а бабушка уже аккуратно укладывала их друг на друга и перекладывала большими отрезами марли. Именно с того времени я так привыкла к этим домашним заготовкам, что магазинное сало не покупаю вообще. Иногда хочется настругать тонкими кусочками замороженное соленое сало, нарезать лука, взять чёрный хлеб и на ночь наесться этой вкуснятины. Не поверю, если скажете, что никогда так не делали. А какое вкусное сало в виде собойки на уборке картофеля или той же рыбалке! Может быть, дома вы и не стали бы его есть, зато там, на свежем воздухе, в большой компании, натрудившись, лучшей еды и не придумаешь. Перед вами пошаговый фото рецепт как солить сало сухим способом с чесноком.

Солю сало сухим способом, если вы готовите сало в рассоле, присмотритесь к данному рецепту. Возможно, откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

В нашей семье любят сало с мясными прослойками. Именно такие кусочки и стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Она нужна для того, чтобы кусочки не были засоленными.


Ингредиенты:

  • 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
  • 2-3 куска сырого сала
  • 7-8 зубчиков чеснока
  • перец красный, специи для засолки сала, паприка и любые другие приправы

Процесс приготовления:

Итак, берём какую-нибудь удобную глубокую ёмкость. Я взяла форму для запекания. У вас это может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая доска для разделки или даже, на крайний случай, картонная коробка. На дно посудины насыпаем немного соли.


Сверху кладём марлю, не складывая её в слои.


Можно разрезать отрез марли на 2 одинаковых куска, а можно, как это сделала я, одну часть уложить на дно, а другую оставить свободной.

Сало хорошенько натираем специями со всех сторон.


Чеснок режем тонкими пластинками и кладём сверху. Некоторые кусочки прячем внутрь сала, сделав в нём маленькие надрезы.


Укладываем подготовленный для засолки шпик с мясом в форму на марлю.


Закрываем вторым отрезом.


И всю эту композицию засыпаем солью.


Её не жалеем, соль должна хорошим слоем лечь на сало.

Сколько времени солить сало сухим способом

Оставляем посудину на сутки при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и солим сало в течение 2-ух недель. Потом достаём его из соляной «шубы» и ещё дня два вымораживаем, т.е. укладываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозильник.


Вот и всё. Вкусное, домашнее, аппетитное сало готово. Сколько раз уже солила его таким способом, ни разу оно не оказалось слишком солёным. Если вы любите сало, чтобы в нём чувствовалась соль, тогда сыпьте её не на марлю, а на сами кусочки. Хотя оно всё равно возьмём соли столько, сколько ему нужно. Приятного аппетита!


Как сделать вкусное соленое сало без рассола рассказала Ксюша, рецепт и фото автора.


Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).

Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса

Ингредиенты:
  • 2 литра холодной воды;
  • 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
  • 4 столовые ложки сахарного песка;
  • 3 грамма дрожжей.
  • Время приготовления — 5-6 суток
Как поставить квас:
  • Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
  • В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
  • Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
  • Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями.
    И еще раз настоять пару дней.
    Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
    За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед…

  • Закуски

    Ингредиенты
    • 0,5 кг сала
    • 3 ст.л.соли
    • 4 зубчика чеснока
    • Черный перец
    Способ приготовления
    • Куски сала нашпиговать дольками зубчиков чеснока.
    • Обвалять в перце и густо обсыпать солью.
    • Положить в глубокую емкость, накрыть пергаментом или целлофаном и придавить гнетом.
    • Через 3 дня убрать в холодильник, еще через 2 дня можно есть.

    Предлагаю хозяйкам приготовить в домашних условиях очень вкусное сало способом, который называется — сухой посол. Засолку будем делать с добавлением различных пряностей и чеснока. Сразу заметим для тех, кто не любит чеснок, что при желании, его можно просто исключить из рецепта, что, в принципе, не скажется на качестве засолки.

    Как засолить сало сухим способом.

    И так, приготовление начинаем с того, что нам нужно будет приготовить сухую засолочную смесь. Для этого требуется просто смешать все перечисленные ниже ингредиенты.

    Засолочная смесь на 1 кг свежего сала:

    • соль поваренная (крупная) – 4 ст. лож.;
    • перец черный (молотый) – 1 ст. лож.;
    • перец красный (жгучий) – ½ ч. лож.;
    • чеснок — 1 среднего размера головка;
    • пряности сушеные (лист лавровый, майоран, кардамон, тмин, и. др.) – количество на Ваше усмотрение.

    После того, как смесь для засолки готова, свежее сало необходимо нарезать длинными и плоскими кусками, оптимальная толщина которых не более 5-6 сантиметров. При такой толщине пластов, оно лучше просаливается.

    Если Вы любите чтобы сало пахло чесночком, то перед засолкой можно сделать в нем надрезы и нашпиговать куски нарезанными дольками чеснока. Но учтите, если добавить в сало чеснок, такая заготовка не подлежит длительному хранению. Намного дольше хранится сало без всяческих добавок.

    Есть одно небольшое, но важное правило укладки сала при засаливании сухим способом – нарезанные пласты укладываем таким образом, чтобы в емкости для засолки шкурка соприкасалась со шкуркой, а сало с салом. При такой укладке наша заготовка лучше просолится.

    Засолку необходимо производить в неокисляющейся посуде. Сначала на дно посуды для засолки сала необходимо насыпать слой засолочной смеси, так же, на дно можно положить несколько горошин душистого перца и парочку измельченных лавровых листов.

    Затем, нарезанное сало по одному куску укладываем в тару и щедро пересыпаем каждый кусок сала смесью для засолки. Между слоями сала тоже можно положить дополнительный слой пряностей — лавровый лист, перец душистый.

    Готовое соленое сало необходимо хранить завернутым в вощеную бумагу в холодильнике.

    Перед тем как подать к столу наше ароматное пряное сало, засолочную смесь нужно смыть водой или просто соскрести ножом, а сало нарезать аппетитными ломтиками.

    Более подробно о том, как выполняется сухая засолка сала с чесноком и специями смотрите в видео от автора alkofan1984.

    Рецепт засолки сала сухим посолом


    Здесь я расскажу об одном из простых способов засолки сала. В первую очередь он предназначен для тех, кто будет потом перемалывать сало на мясорубке, чтобы потом брать его с собой в поход. Хотя, дома есть его тоже можно. Способ хорош тем, что сало просаливается быстро.

    Зачем брать с собой именно молотое сало? Грамотно упакованное оно может очень долго — несколько лет храниться в морозилке без потери вкусовых качеств. За время похода оно, если грамотно упаковано, также не испортится.

    Способ, который я опишу, отличается от классического способа сухого посола. Сало получается вкуснее, мягче, но срок хранения у него меньше. Об упаковке и о том, как сало молоть, я напишу в одной из следующих статей.


    Сало таким способом можно солить и для того, чтобы просто есть дома. По ходу описания процесса я буду уточнять разницу между посолом для дома и посолом под мясорубку.

    Для посола нам понадобиться сало, соль и пищевая плёнка.

    1. Собственно, берём сало. Если солим под мясорубку, то берём сало со спины – в нём нет мясных прослоек и шкурка толстая (шкурку перед помолом мы всё равно будем срезать, но засолка должна производиться вместе с ней). Т.е., нам нужно сало без мясных прослоек. Если мы солим под еду, то наоборот, берём сало ближе к брюшине, где есть прослойки мяса. Сколько сала нужно на поход? В зимние походы я исхожу из 50 грамм в день (реже 100). В летние иногда снижаю до 25-35 грамм в день на человека\морду.
    2. Сало нужно подготовить. Мыть его нельзя! Тщательно скребём шкуру ножом, отскребая от загрязнений. Если сало пойдёт под мясорубку, то срезаем ножом мясо, если такое есть. Мясо потом можно будет пустить на выжарки.
    3. Сало режем на куски примерно 10 на 25 см. Больше не надо, меньше можно. В этих кусках делаем глубокие надрезы, чуть не доходя до шкурки. Надрезы делаем каждые 4-6 см, поперечные. На еду хватит поперечных, под помол можно добавить один продольный. Размер кусков, по большей части, зависит от способностей вашего холодильника. Большими кусками сало солить быстрее.
    4. Берём разделочную доску, раскатываем на ней пищевую плёнку и засыпаем солью участок, на который будем класть сало.
    5. Укладываем сало на соль шкуркой вниз.
    6. Посыпаем сало солью и чёрным перцем, при этом специи должны попасть и в разрезы. Посыпать и с боков тоже. Если сало солим на помол, то больше ничего добавлять не надо, так как все остальные специи имеет смысл добавлять уже по мере помола. Если солим на еду, то, по желанию, добавляем ещё любые специи на выбор, а также чеснок и мелкие веточки укропа.
    7. Обматываем сало пищевой плёнкой. Сало должно быть закрыто плёнкой полностью, можно сказать, что герметично. То, что плёнка не прилегает полностью к салу – нормально.
    8. Складываем куски сала в кастрюлю или тазик и убираем на пол, но подальше от батареи. Тепло, но не жарко. Закрывать ёмкость с салом не надо, гнёт ставить тоже. На полу сало должно стоять сутки.
    9. По истечению суток сало убираем в холодильник, на неделю. Через семь дней сало можно будет молоть на мясорубке или есть.

    Если взять небольшой кусочек сала, примерно 5 на 7 см, и посолить таким образом, то оно вполне будет пригодно для еды уже через сутки лежания в холодильнике. Вечером посолил, со специями и чесноком, обмотал плёнкой, убрал в холодильник, на следующий вечер уже можно попробовать.

    Ещё статьи о сале:

    Помол сала для похода

    Усвояемость и польза сала

    в рассоле, сухим способом с чесноком, для копчения или на зиму

    Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

    Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

    Как вкусно засолить сало в банке

    Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

    Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

    • Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
    • Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
    • Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
    • Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
    • Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
    • Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
    • На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
    • Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

    Специи на засолку:

    Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

    Сколько солится сало:

    Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

    Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.



    В тузлуке по-украински очень вкусно

    • Время приготовления: 7 дней.
    • Количество порций: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 812 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    У этого метода есть одно неоспоримое преимущество: готовый деликатес имеет более продолжительный срок годности, при этом на нем не появляются желтые пятна. Вкусовые качества тоже изменяются незначительно, соль является консервантом. Для такого рецепта лучше взять кусок с прожилками мяса. Считается, что в тузлуке сало получается более вкусным.

    Ингредиенты:

    • вода – 5 ст.;
    • перец горошком – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 3-5 шт.;
    • чеснок – 5-8 зубчиков;
    • соль морская – 1 ст.;
    • сало – 2 кг.

    Способ приготовления:

    1. Смесь воды с солью вскипятить, оставить до остывания.
    2. Продукт порезать средними ломтиками, не очень плотно уложить их на дно 3-литровой банки, добавляя между слоями перец, чеснок и лаврушку.
    3. Залить все остывшим маринадом.
    4. Неделю выдержать при комнатной температуре под крышкой.

    Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

    Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

    Понадобится на 1 кг. сала:

    • Вода – литр.
    • Соль – 300 гр.
    • Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

    Как посолить сало в рассоле:

    1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
    2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
    3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
    4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

    Сало горячего посола в банке – рецепт

    Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

    Возьмите:

    • Сало – 1 кг.
    • Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

    Как засолить:

    1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
    2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
    3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
    4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
    5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.

    Рецепт соленого сала по-украински

    Сало считается украинским национальным деликатесом. В Украине как только его не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого деликатеса хватит на целую кулинарную книгу. Ниже приведен один из них.

    Для этого соления по-украински потребуются:

    • 1000 г свиного сала с прослойкой;
    • 1000 мл питьевой очищенной воды;
    • 200 г крупной морской или поваренной соли;
    • 60 г (около 10 средних зубков) чеснока;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 6 горошин черного перца;
    • 3 листа лавровых;
    • 15 г сушеной (или 30 г свежей) зелени;
    • 1 звездочка бадьяна;
    • немного черного молотого перца по вкусу.

    Общее время на засолку составит от трех до четырех дней.

    Калорийность этого соленья будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 граммов этот показатель будет в пределах от 724 до 816 килокалорий.

    • Сначала нужно подготовить сало. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. На первом нужно на три – четыре часа (а лучше ночь) замочить нарезанный кусочками исходный продукт в холодной воде. Это делается для того, чтобы из мясной прослойки вымылась вся кровь;
    • После вымачивания свиной шпик нужно неплотно (чтобы он не задохнулся) сложить в подготовленную банку, не забывая добавлять между слоями пряности и специи;
    • Из воды и соли приготовить рассол. Растворять соль можно как в холодной воде, так и в горячей или кипящей. Важно добиться полного растворения всех кристалликов. Рассолом комнатной температуры залить сложенное в банке сало;
    • Накрыть емкость крышкой и оставить просаливаться в холодильнике до четырех суток.

    Сало в банке сухого посола без рассола

    Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

    • Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

    Как вкусно посолить:

    1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
    2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
    3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
    4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
    5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

    Сухая засолка

    Многим по душе классическое соленое сало в банке. Самый вкусный рецепт в таком случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение – кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обкатываются в соли. Берется только грубая кухонная, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании ее можно смешать с пряностями (хороши будут прованские травы, тмин, майоран), а куски сала перекладывать чесночными пластинками.

    Итак, ломти обваливаются в крупной кухонной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что соли не жалейте. Если же в первый раз есть опасения переборщить, берите примерно по четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки тоже насыпается слой соли, затем складываются ломтики – так, чтобы они были обращены шкуркой вниз. Снова соль и следующий ряд, теперь шкуркой вверх. Когда вся банка будет набита, она укупоривается и первые сутки проводит на кухне, в тепле, а затем переставляется в холод.

    Рецепт быстрого засола сала

    Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

    Как посолить:

    1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
    2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

    Рецепт засолки сала в тузлуке

    Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

    • Берем: сало, множество специй по желанию.

    Пошаговая засолка:

    1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
    2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
    3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
    4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

    С чесноком

    • Время приготовления: 6 дней.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 732 ккал.
    • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность: средняя.

    Практически во всех рецептах по-деревенски для засола используют специи и чеснок. Эти продукты идеально подчеркивают вкус и даже делают более выраженным, причем раньше в деревне посол сала в рассоле с чесноком осуществляли в больших бочках или ящиках. Есть вариант попроще, как приготовить такой деликатес. В этом вам поможет пошаговый рецепт с фото.

    • Помидоры в желатине на зиму рецепты с фото без стерилизации
    • Лук-порей — польза и вред, рецепты полезных блюд с фото
    • Характер по любимым цветам — как определить. Как узнать личные характеристики человека по любимым цветам

    Ингредиенты:

    • черный перец – по вкусу;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • сало – 1 кг;
    • соль – тоже по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Основной продукт промыть, дать обсохнуть, после чего порезать на более мелкие порционные кусочки (со шкурой).
    2. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части. Нашпиговать ими сало. Далее натереть его смесью соли с перчиком.
    3. Поместить подготовленные кусочки в пакет. Еще присыпать солью, переложить в кастрюлю или миску.
    4. Выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 дней на полке холодильника.

    Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

    Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

    Пошаговое приготовление:

    1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
    2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
    3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
    4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
    5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

    Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

    Сколько дней солится сало?


    Домашнее вкусно засоленное сало — это и источник витаминов, и питательная закуска, и повод для гордости, и небеспричинное основание для ожидания восторгов в адрес своего кулинарного мастерства. Одна беда: для настоящего ценителя этого блюда ожидание его готовности длится гораздо дольше, чем поедание «вызревшего» продукта. Согласно стандартным технологическим картам, приготовление шпика соленого в мясных цехах длится 7 дней. А как обстоят дела в домашнем производстве? И неужели не придумано более быстрых рецептов?

    Длительность засолки шпика зависит от способа его приготовления.

    Давайте рассмотрим возможные варианты, оговорившись заранее, что даже при идеальном качестве сала на длительность влияет и его толщина, и ширина куска, и температура, при которой оно засаливается. Традиционно в домашних условиях пласт сала нарезается небольшими полосками шириной 4-5 см.

    Сухой метод

    При этом способе сало натирается или засыпается сухой смесью соли со специями и выдерживается в ней какое-то время. При «быстром» способе — сначала при комнатной температуре 3 суток, а затем очищенное от соли и натертое давленным чесноком — ещё минимум 1 сутки в холодильнике.

    Другой вариант сухой засолки удлинит ожидание до 5-7 суток: надо убрать натертое вышеназванное смесью сало в холодильник на 3-5 дней, спустя это время переместить на 1 сутки в морозильную камеру.

    Без заморозки процесс засолки может затянуться до 1,5-2 недель. Примером тому венгерский метод: шпик укладывается в соль и выдерживается в холоде 3 суток, очищается, вновь натирается свежей солью и оставляется в холоде ещё на 3 дня, затем настает очередь новых 3 дней, уже с чесноком и пряностями.

    Однако стоит помнить, что уменьшение размеров кусочка значительно ускоряет процесс засолки шпика.

    Так, дополнительные поперечные надрезы брусочков сократят время холодной засолки всего до 3-4 суток!

    В рассоле

    Данный рецепт предполагает выдерживание кусков сала, переложенных специями, в крепком охлажденном рассоле. 1-этап — при комнатной температуре в течение 2 дней, 2-й этап — в холодильнике еще 3-4 суток. После этого вынимается, натирается специями, и выдерживается в холодильнике ещё 1 сутки. Суммарно этот метод предполагает 6-7-дневный посол, после которого сало готово к употреблению.

    Горячий способ

    Традиционный. Шпик варится 15 минут, натирается-нашпиговывается специями и ставится в закрытых контейнерах на 5 дней в холодильник.

    Есть еще более скоростной рецепт. Для него нужно использовать маленькие куски: варим их 5 минут, выдерживаем в этом же растворе 12 ч, а дальше в сухом виде вместе с приправами в холодильник на 3 часа.

    С луковой шелухой: сало помещается в густой горячий рассол вместе с шелухой и сначала варится в течение 15-20 минут, затем выдерживается в нем ещё 12 часов. После этого сало вынимается, обсушивается и обмазывается чесноком и помещается в холодильник ещё на 1 сутки. При этом способе от начала засолки до дегустации нас отделяют чуть более 1,5 суток!

    В мультиварке «луковый» способ будет ещё немного быстрее: готовим сало в похожем рассоле на программе «тушение» 1 час, затем оставляем в ней ещё отлежаться часов 12, затем также перемещаем в холод и после затвердевания дегустируем! Таким образом, наше ожидание может ограничиться всего 1 сутками!

    В пакете также вполне можно приготовить сало всего за 1 сутки: небольшие кусочки заливают вскипевшим рассолом, закрывают и оставляют остывать при комнатной температуре. Остывшее сало перемещают в холодильник. Однако если вы хотите получить ароматный шпик, то спустя сутки необходимо вынуть сало из раствора, обсушить, натереть специями и дать полежать ещё хотя бы несколько часов.

    Подводя итоги, мы с уверенностью можем сказать, что

    • Приготовить соленое сало вполне можно успеть в 1-дневный срок. Для этого нужно использовать горячий способ посола. Он же является и наиболее безопасным: термообработка убивает потенциально возможные бактерии.
    • Большие размеры шпика значительно удлиняют процедуру засолки. Поэтому если вам важно сэкономить время – выбирайте нетолстый пласт сала и нарезайте его небольшими кусочками (полосами).
    • Наибольшую осторожность нужно проявлять, если вы взяли шпик с прослойками мяса. Они же и могут стать для вас своеобразными «маячками» готовности. Просто разрежьте кусок и посмотрите на цвет прослойки. Если он все ещё красный — продукт не готов к употреблению, если же изменил цвет — можно пробовать.

    Каким бы способом не было приготовлено сало, большую его часть лучше хранить в морозилке, завернув в пергамент или промасленную бумагу и дополнительно поместив в пакет (сало восприимчиво к посторонним запахам), и отрезая небольшие куски для ближайшего использования.

    Засоленное сухим способом сало рекомендуют съесть в течение месяца, в то время как приготовленное остальными способами вполне выдержит 6 месяцев и более!

    Как и зачем солить мясо (сухой рассол)

    Если вы похожи на большинство людей, включая меня до недавнего времени, когда приходит время жарить мясо, вы посыпаете приправой и солью прямо перед тем, как бросить его на Огонь. И получается хорошо. Без вреда, без фола и немного вкусного мяса.

    Но недавно я усвоил совет, который полностью изменил мою игру на гриле — и фактически то, как я готовлю мясо для любого вида приготовления — в лучшую сторону.

    Итак: хорошо посолите перед приготовлением , фактически до полного дня, и вы получите самый сочный, самый сбалансированный кусок мяса, который вы когда-либо пробовали.

    Этот метод называется «сухим рассолом» и имеет ряд поклонников. Постоянный шеф-повар AoM Мэтт Мур сказал мне, что он «абсолютно верит в сухой рассол».

    Другим сторонником является Самин Носрат, автор книги Salt, Fat, Acid, Heat (и ведущий великолепного одноименного сериала Netflix), так я познакомился с этой идеей.

    Сухой рассол — довольно спорная практика. Те, кто против этого, говорят, что это слишком сушит мясо, извлекая влагу и, следовательно, делая его более жестким.В конце концов, соль — это то, как раньше мясо сохранялось без охлаждения, и сегодня она по-прежнему является важным компонентом приготовления вяленого мяса.

    Но влияние соли на мясо меняется со временем. Загрузка мяса большими дозами соли и оставление его на длительное время вылечит мясо и действительно вытянет из него влагу.

    Но, как пишет Носрат, когда мясо маринуется с меньшим количеством соли и в течение меньшего времени, на самом деле получается противоположный эффект: «соль превращает белковые нити в гель, позволяя им лучше поглощать и удерживать воду во время приготовления.” 

    Носрат более подробно рассказывает об этом химическом процессе в своей книге, и, хотя это немного научно, стоит понять: 

    Думайте о белковой нити как о свободном витке с молекулами воды, связанными с его внешней поверхностью. Когда неприправленный белок нагревается, он денатурирует: клубок раскручивается, высвобождая молекулы воды из белковой матрицы, в результате чего мясо становится сухим и жестким, если оно пережарено. Нарушая структуру белка, соль предотвращает плотную коагуляцию или слипание спирали при нагревании, поэтому большее количество молекул воды остается связанным. Кусок мяса остается более влажным, и вероятность его переваривания выше. [курсив мой]

    Вывод здесь заключается в том, что предварительная засолка не только сохраняет соковыжималку для мяса, но и затрудняет его пережаривание! Уже одно это делает его победителем, особенно при работе с курицей и свининой.

    И последнее преимущество: Сухой рассол придает мясу лучшее распределение вкуса. Когда вы приправляете только верхнюю часть куска мяса непосредственно перед приготовлением, вы часто получаете внешний слой, который имеет хороший вкус, но внутренний слой, который по сравнению с ним кажется пресным.Однако предварительная засолка гарантирует, что вся нарезка будет равномерно ароматизирована. Со временем крупинки соли растворяются и фактически проникают в мясо; из-за принципа диффузии — медленного процесса — соль будет искать химический баланс внутри мяса, что создает равномерное распределение.

    Посолить мясо заранее слишком просто, чтобы не сделать. Я понимаю, что иногда ты заходишь в магазин после работы, чтобы купить немного мяса, а когда приходишь домой, тут же кладешь его на гриль.Это нормально. Но когда у вас есть мясо заранее, всегда солите и дайте постоять.

    Как высушить рассолом мясо 

    При солении мяса для приготовления пищи любое время лучше, чем ничего, и больше лучше, чем немного. Старайтесь приправлять мясо за день до приготовления, если это возможно. — Nosrat

    Высушивать рассолом можно практически любое мясо: птицу (в том числе целиком), свинину (включая более крупные куски, такие как лопатка; ветчину не делайте, так как она уже хорошо просолена), говядину и даже морепродукты (солить нужно только около 15 минут).Если вы используете мясной фарш, например, для гамбургеров или фрикаделек, наносите его только после приготовления (солите внешнюю часть гамбургеров/фрикаделек, а не мясо целиком) и только на пару часов; молотое мясо просто по-другому реагирует на засолку, так как у него больше площадь поверхности.

    Как упоминалось выше, вы можете использовать этот метод при подготовке мяса для любого вида приготовления, будь то стейки на гриле, свиная ножка для медленного приготовления, кусочки куриной грудки для фахитас на сковороде, целая птица для запекания в духовке и т. д. .Однако нельзя сочетать сухой рассол с маринадом. Большинство маринадов основаны на уксусе и воздействуют на мясо не так, как вы собираетесь делать с солью. Что касается других сухих приправ: сначала дайте соли подействовать самостоятельно, а затем добавьте другие приправы для стейка или фахита непосредственно перед приготовлением. С этими другими специями вы в любом случае хотите добавить аромата внешнему виду.

    Вот как это делается: 

    1. Нанесите 1/2–3/4 чайной ложки соли на фунт мяса , равномерно распределив ее по поверхности — сверху, снизу и по бокам.Это не сумасшедшее количество соли, но, скорее всего, больше, чем вы обычно добавляете. Используйте кошерную или поваренную соль; все, что у вас есть, просто прекрасно. Обратите внимание, что соль проникает в кожу; так что продолжайте и наносите непосредственно на внешнюю часть птицы, на которой еще есть кожа. (Дополнительным бонусом является то, что соль подсушивает кожу, делая ее особенно хрустящей и вкусной.)

    2. Поставьте в холодильник — накрывать не нужно — на 2–24 часа (независимо от вашего графика и холодильника) место позволяет).Обратите внимание, что большие куски, такие как целые индейки, цыплята, свиные окорока и т. д., можно солить примерно за 48 часов без каких-либо побочных эффектов.

    3. Достаньте мясо из холодильника и готовьте!

    Сало сухое с чесноком в банке. Смалец домашний вяленый с чесноком и перцем

    Сало как продукт питания популярно не только в России, но и в Европе и даже Америке. В каждой стране есть свои уникальные рецепты его приготовления – от топленого до вареного и жареного.Здесь, в России, соленое сало пользуется особым спросом. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении в разумных количествах не только не наносит вреда организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматный соленый бекон хорошо сочетается с отварным картофелем, борщом и тушеными овощами. Рецепты солёного сала поражают воображение своим разнообразием и фантазией поваров. Одним из самых вкусных видов этого питательного продукта является сало, засоленное в банке.

    Сало в банке: сухого посола
    Этот способ засолки предельно прост как по количеству необходимых ингредиентов, так и по самой технологии приготовления.
    1. Застелите трехлитровую банку, подготовьте пластиковую крышку.
    2. Нарежьте бекон на кусочки среднего размера (около 7 х 10 см).
    3. Соль без йода (около 300 грамм) смешать с черным перцем. Для засолки лучше использовать свежемолотый горох, так как он гораздо ароматнее того, что продается уже в виде порошка.
    4. Добавьте в смесь 2-3 мелко нарезанных лавровых листа, а если хотите, чтобы сало было острым на вкус, не забудьте про красный перец.
    5. Полученной ароматной смесью тщательно и обильно натрите кусочки бекона.
    6. Насыпьте смесь соли и специй на дно банки.
    7. Укладывайте слои как можно плотнее друг к другу слоями, дополнительно просыпая каждый слой и заполняя пустые места солью или более мелкими кусочками.
    8. Когда тщательно утрамбованный бекон достигнет верхнего уровня банки, добавьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой.Если вы планируете хранить продукт длительное время, тару лучше закатать, во избежание взаимодействия жира с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и потере его вкусовых качеств.
    9. Храните банки под пластиковыми крышками в холодильнике, а закатанные банки в прохладном темном месте (например, в подвале).
    Приготовление сала в рассоле
    Этот способ замечателен тем, что сало приобретает не только аппетитный запах и нежнейший вкус, но и приятную мягкость.Засоленное сало таким способом можно хранить длительное время, поместив его в морозильную камеру в целлофановом пакете. При этом легко режется практически сразу после извлечения из камеры и наполняет кухню неповторимым ароматом!
    1. Застелите трехлитровую банку, подготовьте крышку.
    2. Заранее вскипятите рассол, чтобы перед использованием он был теплым.
    3. Мелко нарезать 3-4 головки чеснока, измельчить в кофемолке 15-20 зерен черного перца.
    4. Смешайте специи с водой и добавьте 5 столовых ложек нейодированной соли на 1 литр воды.
    5. Нарежьте бекон небольшими продолговатыми ломтиками (длиной не более 10 см).
    6. Выкладывайте кусочки слоями, плотно друг к другу, пока не заполните всю банку.
    7. Аккуратно налейте рассол до краев банки; следите за тем, чтобы все промежутки между кусочками бекона были заполнены им.
    8. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Продукт готов к использованию! Если вы приготовили слишком много пересоленного сала, по истечении указанного срока достаньте кусочки из банки, промокните их салфеткой и положите в пакет в морозильную камеру.
    Сало горячего посола в банке
    Рецепт приготовления таким способом немного сложнее предыдущих, но благодаря этому способу вы получите продукт с нежнейшим и изысканным вкусом, так как сало томится» в собственном соку», впитав при этом все ароматы пряностей!
    1. Не слишком толстое сало нарежьте слоями на небольшие пласты.
    2. Украсьте тарелки продольно нарезанными зубчиками чеснока, сделав на кусочках небольшие надрезы.
    3. Приготовить смесь из крупной соли, молотого черного перца, измельченного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин – на ваше усмотрение.
    4. Обильно обмакните сало в смесь соли и специй.
    5. Плотно уложите пластины в стерилизованную банку, максимально плотно друг к другу, до самого верха.
    6. Поместите закрытую банку с беконом в большую кастрюлю и наполните посуду водой до вешалок банки.
    7. Держите бекон на водяной бане в течение 1 часа, затем выньте кусочки из банки и дайте остыть.
    8. Заверните бекон в пергамент, каждый кусок отдельно, и храните в морозильной камере. По вкусу такой бекон напоминает варено-копченый, а при заморозке легко режется на пластины.
    Как видите, нет ничего проще в приготовлении и приятнее в употреблении, чем ароматнейший соленый бекон! Удачной вам засолки — и приятного аппетита!

    Когда начинаю солить сало, всегда вспоминаю детство, когда мы с бабушкой клали для засолки не 2-3 маленьких кусочка, а целый ящик.Моей задачей было посолить большие пласты сала, а бабушка уже аккуратно укладывала их друг на друга и перекладывала большими отрезами марли. Именно с того времени я так привыкла к этим домашним заготовкам, что магазинный жир вообще не покупаю. Иногда хочется нарезать тонкими ломтиками замороженное соленое сало, нашинковать лук, взять черный хлеб и съесть эту вкуснятину на ночь. Я не поверю, если ты скажешь, что никогда этого не делал. А какое вкусное сало в виде мешочка при уборке картошки или рыбалке! Может быть, вы и не стали бы есть его дома, но там, на свежем воздухе, в большой компании, потрудившись, лучшего блюда и представить нельзя.Вот пошаговый фото рецепт, как вялить сало с чесноком.

    Солим сало сухим способом, если вы готовите сало в рассоле, присмотритесь к этому рецепту. Возможно, вы откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

    В нашей семье очень любят сало с мясными прослойками. Именно такие кусочки я стараюсь выбирать для засолки.
    Помимо самих изделий вам понадобится марля. Он нужен для того, чтобы кусочки не пересолились.


    Ингредиенты:

    • 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
    • 2-3 кусочка сырого сала
    • 7-8 зубчиков чеснока
    • красный перец, специи для засолки и сала, паприка любые другие приправы

    Процесс приготовления:

    Итак, берем удобную глубокую емкость.Я взяла форму для запекания. У вас может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая разделочная доска или даже, на крайний случай, картонная коробка. На дно тарелки насыпьте немного соли.


    Сверху положить марлю, не сворачивая ее слоями.


    Можно разрезать кусок марли на 2 одинаковых куска, а можно, как я, положить одну часть на дно, а другую оставить свободной.

    Хорошо натереть бекон специями со всех сторон.


    Чеснок нарезать тонкими ломтиками и положить сверху.Некоторые кусочки прячем внутрь бекона, делая в нем небольшие надрезы.


    Подготовленное к засолке сало с мясом выкладываем в форму на марлю.


    Закрываем вторым разрезом.


    И всю эту композицию засыпать солью.


    Не жалеем, соль должна лежать на сале хорошим слоем.

    Сколько времени солить сало сохнет

    Оставляем блюдо на сутки при комнатной температуре, затем ставим в холодильник и солим сало на 2 недели.Затем вынимаем из соляной «шубки» и вымораживаем еще двое суток, т.е. складываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозилку.


    Вот и все. Вкусное, домашнее, аппетитное сало готово. Сколько раз я ее солила таким способом, ни разу она не оказалась слишком соленой. Если вы любите сало, чтобы в нем чувствовалась соль, то насыпайте его не на марлю, а на сами кусочки. Хотя соли все равно возьмет столько, сколько нужно. Приятного аппетита!


    Ксюша рассказала, как вкусно приготовить сало без рассола, рецепт и фото автора.

    Как солить сало, чтобы гости были от него в восторге – вопрос, актуальный во все времена. Тающая во рту закуска мало кого оставляет равнодушным, поэтому многие хозяйки пытаются найти идеальную технологию ее приготовления.

    Особенности соления

    Не все хозяйки знают, как солить сало в домашних условиях, чтобы оно имело отличный вкус.

    Дело в том, что для гастрономического эффекта важно знать некоторые секреты и нюансы приготовления закуски:

    1. Главное правило засолки – выбор качественного сырья.Сало необходимо брать с брюшка или спины молодой свиньи так, чтобы на нем были мясные прослойки. Идеально, если животное выращивалось в сельской местности или на ферме.
    2. Очень важно, чтобы шкурка на сале была тонкой, тогда готовый продукт получится нежнее.
    3. Глубина слоя должна быть 3 см. От этого зависит полезность продукта.
    4. Ингредиент должен иметь однородную консистенцию, иметь на разрезе белый цвет с розовым оттенком.Если проткнуть ножом качественный бекон, вы почувствуете плотность и сопротивление.
    5. Посолить нужно обычной поваренной солью. Вы не можете заменить его разнообразной дополнительной или йодированной солью.
    6. Для засолки необходимо использовать , придающий закуске пикантность и особый аромат.
    7. Готовое блюдо необходимо заморозить.

    Сало смело можно назвать универсальным продуктом. Подается самостоятельно, с ржаным хлебом и луком, к борщу, на основе сала готовятся закуски для бутербродов и намазки.Очень вкусна картошка, жареная на сале. Некоторые повара добавляют его в различные начинки: для пирогов, вареников, .

    Помимо отменных вкусовых качеств, свиное сало содержит полезные вещества, жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, содержит селен. Ежедневное употребление 30 г продукта способно улучшить самочувствие.

    Диетологи доказали, что в ограниченных количествах он полезен даже людям, придерживающимся диет.

    Как солить сало разными способами

    В кулинарии существует множество вариантов, как солить сало.Есть рецепты под прессом, в перемолотом виде, в маринаде, некоторые способы позволяют использовать продукт через несколько часов после приготовления, а для некоторых рекомендуется держать продукт более недели. Поэкспериментировав на кухне, каждая хозяйка сможет подобрать для себя подходящий рецепт.

    Сало соленое в стеклянной таре

    В банке — один из традиционных и самых вкусных вариантов засолки. Его отличие заключается в том, что сало хорошо пропитывается рассолом, приобретает пикантный вкус.Такой продукт станет лучшим дополнением к мясному борщу и другим первым блюдам.

    Что нужно для засолки:

    • пол-литра воды;
    • сало — 500 г;
    • пару лавровых листочков;
    • соль поваренная
    • — 50 г;
    • перец горошком — 5 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика.

    Как приготовить сало:


    Рассол должен быть налит до краев банки. Жидкость должна полностью покрывать все кусочки бекона.

    Как солить бекон для сэндвичей

    Что входит в закуску:

    • бекон с мясной прослойкой — 1 кг;
    • соль
    • – 80 г;
    • головок чеснока;
    • перец молотый – 40 г;
    • лавр.

    Этапы приготовления:


    После охлаждения можно взять образец. Посоленное таким образом тонко нарезанное сало идеально подходит для бутербродов из ржаного хлеба.

    Метод горячего посола

    По этому рецепту сало имеет нежный и изысканный вкус.При хранении в морозильной камере срок годности увеличивается до одного года. Кусочки с прослойкой будут идеальны для приготовления пищи.

    Ингредиенты:

    • бекон — 750 г;
    • крупная соль — 6 ст. л.;
    • лавр — 1 шт.;
    • перец горошком — 10 шт.;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • головок чеснока;
    • вода — 1,5 л.

    Для натирания:

    • 3 столовые ложки соли;
    • 30 г смеси перцев;
    • чеснок;
    • щепотка паприки.

    Пошаговый рецепт:


    При засолке сала в домашних условиях по этому рецепту продукт хранится долго. Если через пару дней лакомство не закончилось, его необходимо переместить в морозильную камеру до следующего использования.

    Сало в луковой шелухе

    Способ, как солить сало, чтобы оно было экологически чистым, но похожим на копченое.

    Состав блюда:

    • литр воды;
    • килограммов бекона;
    • 60 г сахарного песка;
    • головок чеснока;
    • 2 листа лаврушки;
    • луковая шелуха;
    • 7 черносливов;
    • стакан соли;
    • 2 ст.л. молотый перец.

    Процесс приготовления:


    Такой жир имеет привлекательный внешний вид и красивый цвет, его можно хранить в морозильной камере до года.

    Как солить сало без рассола

    Сухой способ посола сала, без варки. Пропорции компонентов в рецептуре не соблюдаются, продукты допускается брать на глаз.

    Состав:

    • жир;
    • чеснок;
    • смесь перцев;
    • соль.

    Технология приготовления:


    Перед употреблением стряхните с лакомства излишки приправ.

    Украинский рецепт

    Ингредиенты для засолки:

    • бекон — 3 кг;
    • перец горошком — 15 шт.;
    • соль
    • — 0,4 кг;
    • лавр — 4 листа;
    • чеснок — 1 головка;
    • перец молотый – 1 ч.л.;
    • кориандр — 15 г.

    Технология приготовления на украинском языке:


    Продукт можно не бояться пересолить, специй он впитает ровно столько, сколько нужно.

    Лард на белорусском языке

    Отличительной чертой рецепта домашнего сала, которое принято готовить в Беларуси, является наличие тмина.

    Для засолки вам понадобится:

    • 2 кг сала;
    • 50 г тмина;
    • 130 г соли;
    • 10 лавровых листьев;
    • 2 головки чеснока;
    • 50 г перца горошком;
    • 1,2 литра воды.

    Пошаговый рецепт:


    Самый простой рецепт сала

    Ингредиенты:

    • шпик свежий — 1000 г;
    • перец молотый — ½ ч.л.;
    • крупная соль — ½ стакана.

    Этапы соления:


    Перед подачей стряхните с продукта соль или сполосните его, то, что не будете есть, положите в морозилку.

    Как солить сало по пражскому способу

    Ингредиенты:

    • грудинка свиная — 3 кг;
    • пара головок чеснока;
    • соль;
    • перец молотый;
    • специи для свинины.

    Подготовка:


    Пакеты должны быть плотно завязаны, чтобы внутри не оставался воздух.

    Засолка сала в домашних условиях не сложный процесс, с которым справится каждая хозяйка. Все, что вам нужно, это несколько недорогих продуктов и немного свободного времени. Зато в результате получается очень вкусный и ароматный перекус, способный обновить мозговые ткани и дать организму заряд энергии и сил. Кроме того, сало содержит в своем составе массу целебных свойств, особенно необходимых в холодное время года.

    Видео рецепты засолки сала

    Итак, сегодня мы попробуем вялить сало сразу по двум рецептам, в моем случае — в двух банках.+ один пошаговый рецепт бонуса.

    Подготовка сала к сухому засолу

    Бекон разморозить (при необходимости), промыть, нарезать кусочками и обсушить. Размер кусочков можно выбрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то нарезает небольшими кусочками. Кусочки также следует подбирать по размеру тары: Мне удобно солить кусочки примерно 10×10х5-7. Пока бекон сушится, приготовьте смесь специй.

    Посол сала сухой, смесь №1

    Ингредиенты:

    • шпик готовый
    • смесь специй для засолки сала
    • чеснок

    Приготовление:

    Половину шпика я решила посолить в смеси специй, купленной на развес. Итак, чеснок пропускаем через чеснокодавилку или три на мелкой терке, добавляем к нему соль и смесь специй, тщательно перемешиваем и натираем каждый кусочек сала.

    Посыпьте дно банки слоем соли, начинайте выкладывать шпик по кусочкам, без больших зазоров.Сверху посыпать еще немного соли и закрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 3-5 дней, а то и дольше (в некоторых источниках указано время для сухой засолки сала 2-3 недели). Соли можно не жалеть, больше сала не возьмет. Перед едой или замораживанием излишки соли можно счистить ножом. Можно заморозить в пергаменте.

    Сразу пишу результат: сало получилось вкусным, достаточно ароматным. Храним в морозилке, в пергаменте.

    Шпик сухой, смесь №2

    Ингредиенты:

    • кусочки шпика подготовленные
    • зелень мелко нарезанная с солью (соленая зелень)
    • чеснок
    • специи по вкусу

    Приготовление:

    Для начала нарезаем тонкими ломтиками чеснок, делаем надрезы на кусочках шпика; начинить сало чесноком. Смешать соль, специи, травы (она достаточно влажная, поэтому смесь получается не очень однородной и соль впитывает влагу), нанести смесь на кусочки сала со всех сторон (я слегка прижимала для лучшего «сцепления»).

    Далее поступаем как в первом варианте: на дно банки выкладываем слой соли, плотно укладываем сало (ничего, если часть смеси «отвалится» в процессе установки). Также между кусочками можно сделать «подушки» из чесночных ломтиков. Когда банка будет полностью заполнена, насыпьте сверху несколько столовых ложек соли, закройте банку и хорошенько встряхните ее, чтобы соль равномерно распределилась.

    Отправляем в холодильник минимум на три-пять дней (у нас было несколько недель, только потом кладем в морозилку).Бекон получился очень ароматным, с приятным послевкусием зелени.

    Рецепт сухой засолки сала в кастрюле

    Решил добавить еще один рецепт засолки сала. Готовить с ним не пробовала, все просто и понятно по фотографиям.

    Ингредиенты:

    • Чеснок
    • Черный перец горошком
    • Крупная соль

    Приготовление:

    1. Сало нарезать кусочками 5×5 см

    2. Чеснок пропустить через пресс (можно натереть на терке), черный перец измельчить (можно вручную, в ступке).

    3. Смешать соль, перец и чеснок.

    Здравствуйте, дорогие друзья! Продолжаю тему засолки сала. И сегодня, как и было обещано, мы рассмотрим посла всухую. Считаю этот способ самым простым и быстрым.

    Но какой будет результат! Только представьте, как вы будете потом нарезать его на кусочки, класть на хлеб с горчицей и наслаждаться его вкусом. Или пожарить из него шкварки, но уже с картошкой и зеленью. Какая вкуснятина, просто нет слов. Настоящее варенье. Или приготовить с ним настоящий украинский борщ.

    Кстати, а вы знаете, что этот продукт очень полезен по своему содержанию для иммунитета, особенно в холодное время года. Сало – неизменный спутник любителей зимней рыбалки.

    Все представленные рецепты примерно одинаковы. Отличие только в добавлении специй, способе и сроках выдержки. Поэтому рекомендую ознакомиться с каждым вариантом, чтобы выбрать наиболее удобный и приемлемый для себя. Также рекомендую ознакомиться с .Так что выбирай.

    Перед началом процесса засолки обязательно промойте бекон и очистите от кожицы.

    Начало процесса – это первое, что нужно сделать, отправившись в магазин или на рынок за салом. При выборе он должен быть белым, может быть, даже с чуть розоватым оттенком. А кожа должна быть светлой, тонкой и без щетины. Это показатель свежести. Тогда запасайтесь специями и приступайте.

    Ингредиенты:

    • Сало — 700 г
    • Соль — 6-8 столовых ложек
    • Лавровый лист — 3-4 шт.
    • Чеснок — 1 головка
    • Перец черный молотый — по вкусу

    Подготовка:

    1. Положите в миску 4 столовые ложки соли. Мелко нарежьте лавровый лист и положите его туда. Затем добавьте черный перец и перемешайте.

    Важно! Соль берите крупную и не йодированную. Можно ее не жалеть, так как жир сам возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

    2. Для удобства разрежьте бекон на четыре больших куска.Очистить и выдавить через пресс чеснок. Затем натрите ею каждый кусочек со всех сторон.

    3. Далее эти кусочки по очереди очень хорошо обвалять в солевой смеси со специями. Чтобы соль обильно стекала с каждой стороны. Затем выложите его в подготовленную чистую емкость, на дно которой также следует посыпать соль.

    4. Насыпьте оставшуюся пряную соль в емкость поверх продуктов. Равномерно распределите и накройте противень крышкой. Затем отправить в холодильник на двое суток, на нижнюю полку.

    5. Когда желаемое прошло, достаньте сало из емкости и очистите его поверхность с каждой стороны от соли и специй. Затем положите каждый кусочек в отдельный пакет и положите в морозилку, чтобы он там хранился. Он получается очень ароматным и мягким.

    Рецепт самого вкусного сала с чесноком и сухим соленым перцем в упаковке

    Еще совет, самое вкусное сало получается сбоку или сзади. Будет мягче и мягче. Не рекомендую брать для нашего метода щеки, шею или грудинку.Продукт получится жестковатым. Нам это не нужно, верно? Ну пойдем дальше…

    Ингредиенты:

    • Сало слоями — 1 кг
    • Соль — 6 столовых ложек
    • Лавровый лист — 6 шт.
    • Перец горошком — 6 шт.
    • Перец молотый — по вкусу
    • Гвоздика — 3 шт.
    • Чеснок — 1 головка

    Подготовка:

    1. Промойте жир, высушите его и нарежьте крупными кусками.Лавровый лист поломать на мелкие кусочки, а гвоздику и перец измельчить в ступке. Если у вас его нет, то положите их на влажную тряпку и раздавите толкушкой или молотком. Соедините лаврушку со специями и добавьте туда соль и молотый перец.

    2. Чеснок выдавить через пресс или натереть на мелкой терке. Сделайте несколько надрезов в кусочках бекона и положите в них нарезанный чеснок, остальное мясо просто смажьте.

    4. Разделите кусочки с покрытием в отдельные пакеты.Если соль осталась на дне чаши, распределите ее равномерно по тем же мешочкам. Встряхните бекон в пакете и плотно заверните его.

    5. Оставьте кусочки в пакете при комнатной температуре на сутки. Затем поставить в холодильник на трое суток. После этого уже можно пробовать и наслаждаться вкусным и ароматным салом. А остальное убрать в морозилку для хранения.

    Сухой способ засолки сала с чесноком в домашних условиях

    Посмотрите еще один вариант сухой засолки.Я думаю, что это самый простой. Хотя и здесь есть свои нюансы. Вы поймете, когда закончите читать рецепт. И здесь особых специй не нужно, но при желании можно добавить.

    Ингредиенты:

    • Сало с прослойками мяса — 1 кг
    • Соль — 6-8 столовых ложек
    • Чеснок — 12 зубчиков

    Подготовка:

    1. Нарежьте бекон крупными кусочками, а затем каждый кусочек разрежьте пополам, но не до конца.Чтобы они прилипали к коже.

    2. Чеснок очистить и нарезать ломтиками. Затем сделайте на кусках несколько надрезов и вставьте в них эти пластины.

    3. Подготовьте контейнер и насыпьте на дно 2 столовые ложки соли. Затем щедро натрите каждый кусочек сала оставшейся солью и положите в подготовленную емкость. Наполните сверху остатками и плотно закройте емкость крышкой.

    4. Емкость с кусочками поместить в холодильник на 7 дней.Затем достаньте и, используя нож, очистите от соли. Очищенные кусочки сложить в пакеты и убрать в морозилку на несколько часов, чтобы они остыли и стали немного тверже. Это все. Сало готово к употреблению.

    Видео о том, как сушить сало в банке для длительного хранения

    Для закрепления материала, чтобы все стало совсем понятно, рекомендую посмотреть видео-рецепт, в котором пошагово все описано и рассказано. Плюс еще вариант засолки и хранения.

    Ингредиенты:

    • Перец красный молотый
    • Перец черный молотый
    • Чеснок
    • Лавровый лист

    Пока я описывала вам все варианты засолки сухим способом, моя фантазия так разыгралась, что я прямо в воздухе почувствовала вкусный запах сала. Голова закружилась, как я и хотел. Так что на сегодня я закрываюсь и бегом на рынок покупать и готовить этот замечательный продукт.

    Очень хотелось бы узнать ваше мнение о предложенных рецептах.Какой вам больше нравится? Или, может быть, у вас есть свой собственный, тогда поделитесь им с нами в комментариях.

    В следующей статье по приготовлению сала я опишу варианты маринования в рассоле. Так что следите за выпуском. Подпишись лучше на мой

    лярдов в рассоле — самый вкусный рецепт. Как солить сало в домашних условиях в банке

    Чтобы правильно подобрать жир, лучше отправиться на рынок или в фермерскую лавку. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным.Сало должно быть тонким, гладким, без щетинок и желательно с клеймом ветеринара.

    Понюхайте жир. Запах свежего продукта тонкий, сладковатый, молочный. Наличие специфического привкуса свидетельствует о том, что сало произошло от кабана. Не удаляйте запах любых специй, поэтому от покупки лучше отказаться.

    Проколите жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

    После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступить к процессу приготовления.

    Что солить с жиром

    С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, укропом и даже с луковой шелухой и сахаром.

    При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главное преимущество жира в том, что он поглощает столько соли, сколько ему нужно.

    Как мариновать сало

    В домашних условиях сало можно засолить тремя основными способами:

    Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало нужно будет в морозильной камере.

    • 1 кг жира;
    • 200 г соли;
    • 20 г молотого черного перца;
    • ½ головки чеснока.

    Кулинария

    Сало нарезать небольшими кусочками шириной 4–5 см.

    Сделайте поперечные сечения в каждом стержне. Глубина – чуть больше середины куска.

    Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Положите туда бекон и хорошо натрите его солью со всех сторон.

    Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

    А чеснок нарежьте ломтиками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках шпика.



    Сало сложить в контейнер и поставить в холодильник на 3-4 дня.



    Жир готов. Вкуснее всего с черным хлебом.

    Для дальнейшего хранения очистить или смыть лишнюю соль, сало завернуть в ткань, положить в пакет, а затем в морозильную камеру.


      mag.relax.ua

    • 2 кг жира;
    • 5 стаканов воды;
    • 200 г соли;
    • 1 головка чеснока;
    • 4 лавровых листа;
    • горошков перца и другие специи по вкусу.

    Кулинария

    Сало промыть, обсушить и нарезать на мелкие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска – 5 см.

    Приготовить рассол. В кастрюлю влить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и остудите.

    Слегка порубите чеснок и натрите его салом. Промойте и высушите лавровый лист.

    Положите сало в банку. Не старайтесь укладывать куски плотно: сало может сгнить. Выложить слоями бекон с лавровым листом и черным перцем.

    После этого сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами и натереть специями. Можно использовать красный перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и положите в морозилку. Через сутки сало будет готово.


      toptuha.com

    • 1 литр воды;
    • 2 горсти луковой шелухи;
    • 3 лавровых листа;
    • 200 г соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 1 кг сала с прослойкой;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • паприка, смесь перцев по вкусу.

    Кулинария

    В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

    Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на медленном огне. Затем снять кастрюлю с огня, остудить и поставить в холодное место на 12 часов.

    Сало снять, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смесью перцев.Готовое сало завернуть в пленку или пакет и убрать в морозилку.

    Перед подачей подержите бекон при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Этот жир лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

    Солить сало в домашних условиях или покупать его на рынке и в магазине — каждый решит для себя по-своему, но что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не решайтесь спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

    Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и перевести тему в русло: как солить сало — традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что попробовать? Жир как жир! «Сало никогда не бывает плохим, но оно очень вкусное!

    Домашний рецепт сухой соленой соли

    Ингредиенты:

    • шпик свиной свежий — 1 килограмм;
    • соль крупная
    • – 1 килограмм;
    • перец черный молотый – по вкусу;
    • приправы — по предпочтениям или специальные смеси для засолки сала.

    Соленые сухим способом по домашнему рецепту:

    1. Промыть свежее сало, сняв кожицу. Дайте ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарежьте одинакового размера прямоугольными порционными кусочками, хотя допустим и целый пласт.
    2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородной массы и обвалять в этой смеси кусочки сала со всех сторон.
    3. На дно емкости насыпать соль слоем 0,5 сантиметра.
    4. Кусочки бекона выложить с небольшими промежутками, посыпать крошкой из лаврового листа и посолить.
    5. При необходимости положите сверху второй слой и посыпьте оставшейся солью. Выдержать с салом под крышкой в ​​холодном месте или в холодильнике 5 дней.
    6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно для каждого куска в морозильной камере, что значительно продлит срок его хранения.
    7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

    Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

    Ингредиенты:

    • вода питьевая — 800 миллилитров;
    • свиное сало – 1 килограмм;
    • морская соль или обычно крупная – 1 стакан;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • горошков перца и другие приправы по вкусу.

    Солят в рассоле по простому домашнему рецепту солят так:

    1. Промытый и высушенный жир нарезают небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
    2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом идут специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
    3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать сутки в холодильнике под крышкой.Если кусочки крупнее, то период высаливания несколько затягивается.
    4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
    5. Как посолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

    Соль свежего бекона

    Ингредиенты:

    • Бекон свежий;
    • крупная соль;
    • свежий чеснок;
    • черный перец;
    • лавровый лист.

    Салат с чесноком и перцем посолить в домашних условиях следующим образом:

    1. Подготовленное (вымытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее шпик, нарезанное кусочками любого размера.
    2. Чеснок очистить в желаемом количестве и разрезать вдоль на 4 части.
    3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделать углубление, куда можно сразу вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется шпигованием сала.
    4. Натереть шпик смесью соли с черным перцем и крошкой лаврового листа и плотно уложить в целлофановый пакет, обильно посыпав солью — солить нельзя.
    5. Пакетик с жиром поместить в емкость, выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

    В дальнейшем такое сало в пищу достаточно соскоблить ножом от соли или промыть в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый отдельно в морозильную камеру. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

    Оригинальный рецепт засолки семги в луковой шелухе

    Это горячий способ засолки парного свиного сала в насыщенном бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

    Ингредиенты:

    • свиное сало — 1,5 килограмма;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • соль поваренная
    • – 7 столовых ложек;
    • луковая шелуха – 2 стакана;
    • Предпочтение отдается чесноку
    • и молотому перцу.

    По рецепту соль в луковой шелухе солят так:

    1. Промытую через дуршлаг очищенную шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и полностью ее растворить.
    2. К этому времени промытое сало нарезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить их в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала толще, то варить немного дольше.
    3. Вываренное сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, после чего кусочки сала удалить, обмазать измельченным чесноком и перцем, а также можно соединить молотый красный, что придаст продукту интересный тон и вкус .
    4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, использование которых было отложено, в морозильной камере даже в течение нескольких месяцев.

    Любителям более острого вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе рекомендуется добавить пару ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

    Рецепт домашней засолки в горячем рассоле

    Решая вопрос: как солить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Специально для такой засолки подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен оставаться в морозилке месяцами.

    Ингредиенты:

    • свиное сало — 800 грамм;
    • соль поваренная
    • – 7 столовых ложек;
    • вода питьевая — 1 литр;
    • лист лавровый — 4 шт.;
    • душистый перец горошком – 5 зерен;
    • гвоздика — 3 зерна;
    • свежий чеснок по вкусу.

    По домашнему рецепту в горячем рассоле солится соль:

    1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Слой сала разрезают на 3-4 части.
    2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, варьируется, после закипания варить две минуты.
    3. Выключите огонь и поместите подготовленный жир в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не всплывал, оставаясь вне рассола. Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
    4. После остывания поставить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
    5. Через трое суток готовый жир вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, плотно завернуть каждый по отдельности в фольгу или пищевую пленку. Можно долго хранить в морозилке.

    В смесь для намазывания кусочков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему вкусу. Но есть вариант: ничем не накрывать — все равно будет очень вкусно!

    Как засолить соленое копченое сало по деревенскому рецепту

    Копченое сало по домашним рецептам еще тот деликатес! Лишь значительная доля успеха зависит от его правильного посола перед процессом копчения.

    Ингредиенты:

    • свиное сало — 1,5 килограмма;
    • соль поваренная
    • – 200 грамм;
    • перец молотый;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • свежий чеснок – 3 зубчика;
    • горчичный порошок — 1 чайная ложка.

    По деревенскому рецепту копченое сало солят так:

    1. Очистите и нарежьте чеснок.
    2. Промытый и высушенный жир натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно сложить в емкость.Сверху щедро посыпать солью.
    3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
    4. Емкость с салом доходит до естественного охлаждения и ставится на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно хоть коптить, хоть есть.

    Рулетка Fat

    Этот рецепт приготовления сала требует немного времени и сил, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

    Компоненты:

    • сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
    • семян укропа – 2 столовые ложки;
    • перец черный или красный молотый и розмарин — по 1 столовой ложке;
    • крупная соль – 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
    • чеснок – три зубчика;
    • оливковое масло
    • — 2 столовые ложки.

    Инструкция по приготовлению

    1. Для приготовления хорошо подходят лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
    2. Семена укропа и перца обжарить на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата. Дать остыть, затем несколько раз перемолоть в кофемолке с розмарином, пока текстура не станет мелко нарезанной, но не будет мучнистой.
    3. В небольшой миске измельчите смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. В качестве посыпки можно использовать и другие приправы, которые идут по рецепту.
    4. С цельного куска свинины отделите мясной пласт, а кусок мяса переверните вверх дном и ножом сделайте глубокий надрез, чтобы готовый продукт потом не треснул.
    5. Отделите мясной слой от мякоти жира, приправьте по вкусу и обильно натрите бекон приготовленной смесью приправ.
    6. Мясо измельчить на кусочки, приправить по вкусу и выложить на готовый полуфабрикат, отступив от края на 1/3. Все закатать и отправить на ночь в холодильник на восемь часов.
    7. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 С до полной готовности.

    Сало в банках с веточками петрушки и укропа

    Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей передали по наследству ее мама и бабушка.Жир получается очень вкусным, а вместо традиционных специй берется свежая зелень, чеснок и молотый перец.

    Компоненты:

    • жир — 6 килограммов;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • зелень укропа и петрушки – по 2 пучка;
    • горчица сухая (порошок) — 1 чайная ложка;
    • соль
    • — 600 грамм.

    Технология приготовления сала в банках

    Сало с мелкой мясной прослойкой режется на кусочки, которые должны уйти в трехлитровые банки.В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Далее здоровые веточки зелени укропа и петрушки, предварительно помыв, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить, разделить на ломтики и измельчить.

    После того, как дно чистой трехлитровой банки посыпать тремя столовыми ложками смеси соли и перца, затем веточками трав и чесноком. Обмакнуть все кусочки в соленую приправу и выложить в миску, переложив зеленью и чесноком. И так до самого верха.

    В конце поверхность сала затереть горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном.При длительном хранении жира горчица замедляет его порчу.

    Вареное сало с веточками вишни

    В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохо не бывает, оно вкусное! Хочу предложить старинный способ засолки, тогда использовали только натуральные добавки, от чего только польза, а вкус отменный!

    Компоненты:

    • жир — 2,5 килограмма;
    • вода — 2 литра;
    • веток от вишни – не менее 250 граммов;
    • луковиц — 5 небольших луковиц;
    • чеснок – 14 зубчиков;
    • шелуха — сколько войдет;
    • соль
    • – два стакана;
    • перец в предпочтительном количестве.

    Инструкция по приготовлению вареного сала с веточками вишни

    1. Проведение подготовительных работ по первичной переработке сала. Затем натереть крупной солью и молотым перцем (можно красным или черным) со всех сторон. Крупные куски разрежьте на четыре части, но не разрезая у основания.
    2. Срежьте ветки вишни со здорового дерева, слегка подсушите, затем разломайте на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, лук с чесноком разрезать на две части.
    3. Возьмите два стандартных целлофановых пакета, вложите один в другой, выложите на дно и с боков предложенную комбинацию специй и ароматизаторов — но лавр
        ни в коем случае не добавляйте лист!
    4. Тонкий аромат вишневых веточек сразу теряется.Плотно завяжите пакет и варите 45 минут. Прекратить нагревание, остудить, а затем вынуть готовый продукт из пакета.

    Быстрый способ солить сало

    Какие ингредиенты понадобятся:

    • Килограмм жира;
    • 400 грамм соли;
    • Чеснок – 5-6 зубчиков;
    • Перец черный молотый.

    Как замариновать сало по быстрому рецепту:

    1. Жир необходимо предварительно промыть, очистить от грязи и вытереть бумажными полотенцами;
    2. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками;
    3. Сало нарезать небольшими ломтиками, проколоть в нескольких местах;
    4. Затем каждый ломтик натереть солью, чесноком и перцем, вставить чеснок в места проколов;
    5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, посыпаем остатками соли и перца;
    6. Банку помещаем в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде 30-45 минут;
    7. Готовое сало рекомендуется употреблять в пищу в короткие сроки, иначе оно испортится.

    Секреты и советы, как правильно солить сало

    • В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности всегда можно убрать.
    • Брюшина подходит для горячих видов засолки, а в сухом варианте останется очень жесткой. Боковые слои шпика и со спинки – это лучший материал для сухого посола.
    • Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке быстро выветривается.По этой причине натирать их кусочками сала лучше перед едой.
    • Если сало жестковато, его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Подробнее
    • Сало перед подачей нужно нарезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии он более упругий и с ним легко справится острый нож.
    • У спелой соленой свинины полоски темнеют.Если они все же остались розовыми, то нужно дать жиру время настояться. При сухом посоле можно посыпать солью недосоленные куски сала, при этом соль должна быть хотя бы нормальной в рассоле.

    Сало – излюбленное традиционное лакомство в России. Кто-то предпочитает, а кто-то никогда не променяет кусок ржаного хлеба на соленое сало (бекон).

    Покупное маринованное сало не всегда такое вкусное, как приготовленное по домашнему рецепту, передающемуся из поколения в поколение и проверенному многолетним опытом.

    Поэтому для начала научимся выбирать продукт на рынке или в личном подсобном хозяйстве, чтобы потом можно было солить сало в рассоле в банках по супер-рецепту.

    Как выбрать свежее и вкусное сало на рынке?

    Мы предлагаем несколько способов, благодаря которым выбрать свежий продукт не составит труда.

    Во-первых, вам нужно сосредоточиться на цвете. Жир должен быть светлым, а не желтым. Также обратите внимание на прожилки, их должно быть немного — иначе потом придется жевать долго и интенсивно.

    Во-вторых, запах должен быть приятным и не вонять мочой. В противном случае лукавый продавец хочет продать мясо кабана, которое само по себе очень жесткое и имеет довольно специфический, можно даже сказать, неприятный вкус.

    В-третьих, жир не восстанавливает форму при нажатии. То есть если аккуратно ткнуть, то останется вмятина.

    Такой тщательной проверки будет достаточно, чтобы определить качество закупки. И не опасаться за конечный результат после засолки.

    Приготовление сала в рассоле – пошаговая инструкция

    В Интернете можно найти тысячи рецептов, как солить сало в рассоле.Но общий принцип остается неизменным. Существует три способа засолки, а именно сало можно приготовить сухим, горячим и холодным способом.

    Истинные гурманы больше всего ценят последний способ, так как после него лакомство получается особенно нежным и просто тает во рту.

    Как сделать рассол для сала?

    Рассол готовится — просто и быстро. Берем 3 литра воды, 1 стакан морской соли — потом кипятим воду, засыпаем соль. Помешивайте на среднем огне, пока соль полностью не растворится.

    Затем натираем сало специями и кладем в банку. Почему в банк?! Да потому что — это самый удобный способ. Также некачественный пластик может давать неприятный привкус, чего не скажешь о стекле.

    Также можно разбавить традиционный рецепт, добавив новые ингредиенты, которые придадут блюду еще большую пикантность. Но для начала советуем приготовить базовым способом.

    Сколько дней солить сало в рассоле?

    Сколько жира держать в рассоле – очень спорный вопрос.Многие говорят не более 3-5 дней, иначе сало засолится.

    Другие совсем другого мнения и любят выцветать около 3-х недель. Все будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Советуем выдержать пару дней, затем аккуратно срезать жир и пробовать. Если недостаточно соленая — отправить еще на несколько дней в рассол.

    Как хранить сало в рассоле?

    После того, как продукт хорошо просолится, слейте раствор и высушите закуску. Хранение допускается в морозильной камере до нескольких месяцев.Точнее, не более полугода.

    Как видите, такая заготовка проста и будет радовать долго. Да и стоит он намного дешевле магазинного аналога. И уж точно — вкуснее, полезнее и без ГМО.

    Сало в рассоле – ТОП-3 лучших рецепта

    Вот мы и подошли к самому интересному — к вариациям традиционного рецепта, доставшегося нам от наших бабушек. Давай, сейчас мы их удивим разнообразными закусками и хлебом.

    Сало в луковой шелухе:

    Такая добавка придаст нашей закуске приятный аромат и вкус. Для тех, кто не любит острые блюда, рекомендуем приготовить его по этому рецепту.

    • Состав: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 3 ст. ложки луковой шелухи, перец и специи по вкусу.
    • Способ приготовления:   готовим рассол, для этого кипятим воду и растворяем соль, затем заливаем шелуху и даем покипеть 15 минут.Протираем жир специями и перцем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Настаиваем от 5 до 30 дней.

    Сало с чесноком:

    Более острый вариант, но мужчины будут в восторге. Так что запасаемся не только чесноком, но и лавровым листом.

    • Ингредиенты: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 5 лавровых листьев, 10 зубчиков чеснока, перец и специи по вкусу.
    • Способ приготовления: Рассол готовим по базовому рецепту, описанному выше в этом посте.Затем нарезаем ломтиками чеснок и нарезаем кружочком бекон. Не забывайте о специях. В остывший рассол добавить лавровый лист и сало.

    Жир с красным перцем:

    Рецепт пикантного рассола. Пряный красный перец добавит пикантности вкусу и отлично подойдет в качестве закуски к крепким напиткам.

    • Ингредиенты:   2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 2 перца, перец и специи по вкусу.
    • Способ приготовления:   приготовить рассол, но положить в него 1 перец и кипятить 15 минут.Затем маринуем сало, специи, перец и перец, нарезанный небольшими кольцами. Положить в рассол и ждать.

    Мы озвучили три самых вкусных и популярных рецепта соленого сала. Но вы можете воспользоваться своей фантазией и добавить другие ингредиенты на свой вкус, не опасаясь испортить лакомство.

    Сегодня будем солить сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, не ошибусь, если скажу, что это всеми любимый продукт. Спросите у белорусов, русских, украинцев и представителей других народов – вы увидите широкую улыбку, когда скажете «толстый».Встретятся и чопорный англичанин, и веселый француз.

    Любимый продукт вызовет положительные эмоции у немца, швейцарца, австрийца, итальянца. Сало копченое, отварное, провернутое через мясорубку, засоленное сухим способом и в рассоле. Я уверен, что в каждой стране есть свои способы засолки. Мы тоже в грязь лицом не ударили, есть чем удивить.

    Соление солением в рассоле в домашних условиях

    Рецептов засолки так много, что можно потеряться в разнообразии.Поэтому немного поясню. Сало может быть сало в рассоле и без него. При этом рассол для засолки используется горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для пикантности и красивого цвета положить луковую шелуху.

    Если вы хотите получить вкусный бекон, соблюдайте несколько правил, гарантирующих удачную засолку:

    • Товар на рынке должен иметь маркировку — знак контроля.
    • Выберите кусок привлекательного цвета — белый, бледно-розовый. Желтизна – сигнал серьезного возраста свиньи.
    • Требования к коже: тонкая и мягкая. Толстокожий кусок можно посолить, но будьте готовы, что сало будет жестковатым.
    • Свежее сало, купленное на рынке, обязательно выскребут ножом. Не мойте его. Но если вы не уверены в нежности продукта, подержите его 12 часов в холодной воде, он станет более податливым.
    • Сало, предназначенное для длительного хранения и сложенное в банки, желательно залить рассолом.

    Сало в рассоле – самый вкусный рецепт

    Потрясающий рецепт засолки сала в холодном рассоле.Советую брать небольшие кусочки, они быстрее промаринуются. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Он гарантированно будет невероятно вкусным и ароматным. Хотите сохранить в банке на зиму под крышкой — чеснок не кладите.

    Потребуется:

    • Сало — 400 гр.
    • Соль — 120 гр.
    • Горчица, семена — маленькая ложка.
    • Лавровый лист — пара штук.
    • Чеснок — 4 зубчика.
    • Перец черный горошком — 5 шт.
    • Вода — 700 мл.
    • Душистый перец горошком — 3 шт.

    Пошаговый рецепт засолки:

    1. Добавьте специи в холодную воду, кроме чеснока. Доведите воду до кипения, варите пять минут и остудите рассол.
    2. Пока рассол еще теплый, бросьте нарезанный чеснок и дайте полностью остыть.
    3. Наполнить банку кусочками сала и залить холодным маринадом, полностью покрывая содержимое.
    4. Накройте и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, то двух дней будет достаточно.
    5. Достаньте сало, высушите его и подержите в морозильной камере до подачи на стол. Для длительного хранения также поместите продукт в морозильную камеру.

    Сало в рассоле — рецепт копчения

    Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому понадобится довольно большая кастрюля.

    Возьми:

    • Свежее сало — 1 кг.
    • Вода — 0,5 л.
    • Головка чеснока.
    • Соль крупного помола — ½ стакана.
    • Лавр — 5 шт.
    • Специи по желанию.

    Кулинария:

    1. Приготовить рассол, приправив специями, в конце всыпать чеснок. Прохладный.
    2. Сложите сало в кастрюлю, сверху доверху залейте холодным рассолом.
    3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Выньте, слейте рассол и высушите. Затем начните курить.

    Жир в горячем рассоле – быстрый рецепт за пять минут

    Сало вареное мягкое с мягкой кожицей. Уже остывший, посыпать паприкой, сушеными травами и угощаться.Остатки — хранить в морозилке. Подкупает то, что засолка быстрая.

    Рецепт идеально подходит для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить на длительное хранение в погреб.

    Возьми:

    • Сало (с прослойками) — 1 кг.
    • Вода — это литр.
    • Чеснок — голова.
    • Лаврушка — 5 листов.
    • Соль — 4 большие ложки.
    • Черный молотый, красный перец, черный горошек.

    Соление соленое с горячим маринадом:

    1. Приготовить рассол: вскипятить воду, сразу добавив специи, указанные в списке ингредиентов, кроме чеснока.
    2. Посмотрите на кусок бекона, очистите лишний налет от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
    3. Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
    4. После закипания уменьшите огонь, удалите накипь и варите 5 минут.
    5. По истечении установленного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
    6. Переложить кастрюлю на холод и выдержать 12 часов.

    На моем сайте подобрали хорошую подборку рецептов засолки.Перейдите по ссылкам и вы узнаете, как это сделать:

    Жир в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

    Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке под крышкой и длительного хранения. С гарантией пролежит всю зиму, если держать закатанные банки в погребе.

    Потребуется:

    • Жир свиной — килограмм.
    • Соль крупного помола — ½ стакана.
    • Вода — 5 стаканов.
    • Специи: перец горошком и лавровый лист.

    Пошаговое приготовление:

    1. Простерилизуйте банку и крышки.
    2. Приготовьте насыщенный рассол из воды и соли. Холод.
    3. Нарежьте свежее сало на блоки, которые могут пройти через горлышко банки. Выложить слоями, посыпая петрушкой и перцем.
    4. Вылить содержимое банки и закатать под крышкой. Через неделю можно пробовать.

    Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

    Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного бекона с горстью луковой шелухи.Метод, который я предлагаю сейчас, считаю наиболее удачным. Вы можете встретить других,.

    • Жир свиной — килограмм.
    • Вода — это литр.
    • Большая горсть шелухи.
    • Соль крупная — 100 гр.
    • Зеленый лук и специи.

    Как вкусно посолить бекон в луковой шелухе:

    1. Нарезанное сало положить в кастрюлю, посыпав шелухой и солью.
    2. Залить водой и поставить на газ. После закипания варить 10 минут. Оставить остывать прямо в кастрюле.
    3. Охлажденные кусочки вынуть, обсушить полотенцем.
    4. Чеснок растолочь в кашицу, перец порубить горошком. Натереть кусочки приправами, завернуть в пленку и убрать в морозилку.

    Сало в рассоле в банке

    Возьми:

    • Жир свиной — 1 кг.
    • Зубчики чеснока — 10 шт.
    • Соль — это стакан.
    • Вода — это литр.
    • Специи: лавровый лист, бадьян, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

    Способ приготовления:

    1. Сало получится наиболее нежным, если залить его на ночь перед засолкой холодной водой. Утром удалите лишнюю жидкость, немного обсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкого горлышка.
    2. Сложите батончики в банку, но не слишком туго, чтобы равномерно посолить. Раскладываем чеснок между кусочками.
    3. Приготовить рассол из воды с добавлением соли и охладить примерно до 40°С.
    4. Остальные специи положить в банку и залить рассолом.
    5. Оставить на кухне на 4-6 часов, накрыв крышкой. Затем переместить в холод на 3-4 дня.
    6. Выньте кусочки, высушите полотенцем и натрите каждую смесью приправ. Сделайте смесь из чеснока, паприки, петрушки и различных видов перца.
    7. Готовое изделие сложить в пакеты и отправить на хранение.

    Холодное сало в рассоле

    Считается, что это рецепт на украинском языке. Но хочу сказать, что мои родители — выходцы из средней полосы России, засолили сало холодным рассолом только так.

    Потребуется:

    Продукт свинина — 1 кг.

    • Соль — ½ стакана.
    • Головка чеснока.
    • Вода — 5 стаканов.
    • Лавр — 5 шт.
    • Горох черный и душистый — по 4 шт.

    Как солить сало холодным способом:

    1. Накануне вскипятить рассол и остудить до комнатной температуры.
    2. Сложите продукт в банку или другую емкость рядами, чередуя с измельченным чесноком и приправами.
    3. Влить рассол, сало отжать гнетом, если в кастрюле пересолится.Отправить на холод.
    4. Через пять дней жидкость слить, куски просушить. Завернуть в пленку и спрятать в морозильную камеру.

    Рецепт малосольной соленой с чесноком в рассоле

    Почти народный вариант домашнего сала в рассоле. Чеснок сделает продукт ароматным и чертовски аппетитным.

    • Жир свежий — килограмм.
    • Чеснок — ½ головки.
    • Паприка, разные виды перца, лавр.

    Пошаговый процесс приготовления:

    1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры.Убедитесь, что он полностью диспергирован.
    2. Как солить, решайте сами — в банке или другой таре. Нарежьте кусочки подходящего размера.
    3. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2-4 части.
    4. Сделайте надрезы в жире и вставьте гвоздику.
    5. Измельчите приправы и смешайте в отдельной миске.
    6. Батончики с начинкой из чеснока уложить в емкость для засолки, пересыпав смесью специй.
    7. Залить рассолом, придавить и поставить в холодное место, подождать четыре дня.
    8. Слить рассол, обсушить кусочки, завернуть в пищевую пленку и отправить на заморозку.

    Видео рецепт засолки соления в рассоле, здесь вы найдете пошаговый рецепт засолки. И пусть всегда будет вкусно.

    Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в больших количествах, хранили в деревянных сундуках, засыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своих вкусовых качеств даже по прошествии многих месяцев.Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что голод не грозит, а продуктов в гипермаркетах предостаточно.

    И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним соленым салом. Соленый бекон невероятно вкусен и полезен. Содержит много полезных микроэлементов, благоприятно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунитета.

    Поэтому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

    Как вкусно посолить в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

    Засолка сала в домашних условиях позволит прилично сэкономить. Представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт очень вкусный с чесночным привкусом. Любители обязательно оценят такой способ засолки. Строгих указаний по количеству продуктов нет.Идеальных пропорций можно добиться экспериментальным путем.

    Время приготовления: 15 минут

    Количество: 1 порция

    Ингредиенты

    • Жир: 1 кг
    • Соль: 200 г
    • Чеснок0:
    • Чеснок

    Инструкция по приготовлению


    Как мариновать сало в рассоле

    Существует несколько различных способов засолки салы, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит для ее семьи. А можно начать с засолки в рассоле: благодаря этому способу просолка получается равномерная, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

    Продукция:

    • Жир — 1 кг.
    • Вода — 2,5 ст.л.
    • Лавровый лист — 4-5 шт.
    • Соль ½ ст.
    • Чеснок — 0,5-1 головка.
    • Горячий черный горошек.

    Алгоритм действий:

    1. Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
    2. Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Прохладный.
    3. Сало нарезать одинаковыми брусочками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
    4. Очистите и промойте чеснок. Нарезать крупными кусками.
    5. Чеснок фаршировать салом. Положить в емкость, достаточно рыхлую. Разложить лавровый лист, посыпать перцем.
    6. Залить рассолом. Накрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не в холодильнике, 2-3 дня. Затем охладите.
    7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
    8. После этого просоленные кусочки необходимо вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем.Натереть специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите по мере необходимости.

    Засоленное по этой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

    Стеклянная тара предназначена для засолки и сухого способа. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше мариновать в литровых. Повторяйте процесс по мере необходимости.

    Продукция:

    • Свежий бекон с мясными прожилками.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Перец красный и черный (молотый).
    • Лавровый лист

    Алгоритм действий:

    1. Банку вымыть горячей водой с содой, прополоскать и высушить.
    2. Сало нарезают брусками такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
    3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам. Сломайте лавровый лист.
    4. Нарезать ломтиками бекона, начинить чесноком. Молотый перец смешать с крупной солью и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
    5. Положить в банку, высыпать оставшуюся соль. Сало имеет одну особенность – соли берет столько, сколько нужно. Банку с жиром необходимо накрыть крышкой, но не плотно.
    6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

    Возьмите по мере необходимости, осторожно стряхните соль, нарежьте и подавайте. К этому блюду хорошо подойдет слабосоленый или маринованный огурец, а также стакан какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

    Горячий способ засолки сала

    Родиной этого способа сбора жира называют то ли Сербию, то ли Польшу, и только украинские домохозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков.Это они сделали сало национальным продуктом, и они лучше знают, как его заготовить впрок.

    Продукция:

    • «Чистый» (без мясных прослоек) жир — 1-1,5 кг.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Соль ½ ст.
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Душистый перец — 10 штук
    • Перец острый (стручок) — 1 шт.
    • Вода — 1 л.
    • Приправа для бекона.

    Алгоритм действий:

    1. Сало для горячего способа засолки должно быть свежим, без мясных прослоек.Сначала его нужно промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
    2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см, ширина/высота ≈ 5 см).
    3. Дальше все просто — приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Доведите кастрюлю с рассолом до кипения, положите туда кусочки сала. Кипятить 10 минут.
    4. Остудить, поставить в холодильник на сутки.
    5. Удаление сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусочек.
    6. Обернуть пищевой пленкой, снова поставить в холодильник на сутки. Затем слегка заморозить, и можно приступать к дегустации.

    Посоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

    Рецепт соленого салата с чесноком и перцем

    Проще всего заготовить сало сухим, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно же, сало.

    Продукция:

    • Сало — 300-500 гр.
    • Чеснок — ½ головки.
    • Соль — ¼ ст.(грубая шлифовка).
    • Специи — 1 ч.л.
    • Семена тмина — 1 ч. л.

    Алгоритм действий:

    1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусочками. Промойте и промокните от лишней влаги.
    2. Смешайте соль со специями и тмином. Очистите и нарежьте чеснок. Вы можете раздавить его. Добавить к соли.
    3. Ароматная острая смесь, хорошенько разотрите каждый брусочек жира.
    4. Завернуть в пищевую пленку, снова размять.
    5. Оставить на кухне на 6 часов.Поставить в холодильник.
    6. Через 2 дня, которые так тяжело выдержать, можно начинать пробовать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!

    Как солить сало в луковой шелухе

    Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, заметили одно – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

    Продукция:

    • Жир — 1 кг.
    • Соль крупная — 1 ст.
    • Луковая шелуха.
    • Чеснок — 1-2 головки.

    Алгоритм действий:

    1. Для начала нужно заварить луковую шелуху. Вскипятить 1 л воды, добавить шелуху и соль.
    2. Сало, нарезанное на батончики. Опустите в кипящий рассол, добавьте туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
    3. Оставить остывать на сутки.
    4. Вынуть из рассола, убрать в холодное место.

    В засолке многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке.Хороший жир чисто-белый, иногда розовый. Кожица тонкая, без запаха.

    Крупный кусок при засолке лучше всего разрезать на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки будет более быстрым и равномерным. Основные ингредиенты – это соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

    Процесс предварительной засолки мяса


    Одна из причин, по которой я начал свой блог, заключалась в том, что у меня было место для подробного обсуждения некоторых основных методов и процессов приготовления пищи.Часто на занятиях мне задают вопросы, на которые я не могу ответить так подробно, как хотелось бы… просто потому, что нет времени. Возможность направлять людей в мой блог дает мне шанс стать лучшим учителем.

    Большую часть ноября и декабря я посвятил свой блог сезонным рецептам, а не технологиям, потому что это, как правило, то, в чем люди нуждаются в это время года. По мере того, как мы приближаемся к зимним месяцам, я снова буду время от времени публиковать посты обучающего типа, объясняющие основные приемы.Внимательные читатели, возможно, заметили, что несколько недель назад я добавил в свой блог страницу, которая будет индексировать сообщения об основных методах, чтобы сделать их более доступными.

    Сегодня я хочу немного поговорить о методе, который сделает любой кусок мяса лучше, независимо от того, жарите ли вы его, жарите на сковороде или на гриле… работаете ли вы с говядиной, свининой, курицей (и другую птицу) или баранину… и независимо от того, готовите ли вы большое жаркое, целую птицу или стейк меньшего размера, котлету или отбивную.Мясо дорогое, важно иметь возможность убедиться, что мясо, которое вы покупаете, имеет максимально вкусный вкус.

    Техника предварительной засолки проста и проста для понимания, выполнения и включения в ежедневное приготовление пищи. Если вы опытный повар, вы, вероятно, уже слышали об этой технике и используете ее. А может и нет. Слишком часто я предполагаю, что люди знают больше, чем на самом деле. Я вспомнил об этом, когда помогал родственнику приготовить красивые, высококачественные стейки рибай, которые они купили для рождественского ужина.Это был тот, кто готовит для своей семьи — с нуля — регулярно, но они не были знакомы с предварительной засолкой.

    Предварительная засолка — это именно то, на что это похоже. Это нанесение соли на мясо заранее. В течение многих лет стандартный совет поварам заключался в том, чтобы не солить непосредственно перед тем, как мясо отправится в кастрюлю или в духовку. Некоторые повара и учителя кулинарии дошли до того, что посоветовали не солить до тех пор, пока процесс приготовления не начался или не закончился. Считалось, что соление до последней минуты сушит мясо.Если вы когда-либо солили кусок мяса и оставляли его на столе на несколько минут, вы замечали капли жидкости, которые начинают скапливаться на поверхности мяса… соль действительно вытягивает жидкость из мяса. .

    При приготовлении в этот момент мясо, по всей вероятности, будет сухим (большая часть влаги находится на поверхности, а не внутри). Кроме того, мясо плохо подрумянится — влага на поверхности способствует приготовлению на пару или припусканию, а не подрумяниванию. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, поверхности всегда должны быть сухими перед тем, как положить его на сковороду, в духовку или на гриль.

    Если оставить мясо на более длительное время после того, как оно было засолено, оно начнет повторно поглощать (теперь соленую) жидкость. Количество времени может составлять от нескольких часов до дня или двух для очень большого жаркого или птицы. Мой родственник был очень удивлен, когда через день после засолки достал свои стейки из холодильника и обнаружил, что поверхность стейков сухая.

    Конечно же, возникает очевидный вопрос: зачем вам утруждать себя этим? Ну, я считаю, что мясо, которое было предварительно посолено, хорошо приправлено и, следовательно, намного вкуснее.Если вы присыпаете мясо травами, перцем и другими специями, когда солите его, вы также обнаружите, что соль помогает этим ароматам более полно проникать в мясо. В конечном счете, один только вкус делает предварительную засолку стоящей практикой, насколько я понимаю.

    Джуди Роджерс в своей поваренной книге Zuni Café приводит доводы в пользу того, что предварительная засолка делает мясо более сочным и нежным. Поскольку у меня нет научной подготовки, чтобы объяснить, почему это может быть так, а может и не быть (я так думаю, скорее всего), я не буду здесь обсуждать эти моменты.Скорее, я бы посоветовал тем, кто заинтересован в более подробном рассмотрении предварительного засола, приобрести ее книгу. Это замечательная кулинарная книга, полная хороших рецептов, написанная шеф-поваром, который хочет, чтобы ее читатели понимали, что они делают, а не просто слепо следовали ее рецептам.

    Предварительно посолить кусок мяса: Вынуть из упаковки, промыть и обсушить, при необходимости равномерно посолить мясо по всей поверхности, поместить в нереакционноспособную емкость (стекло или нержавеющая сталь оба хороши), неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на час или два, прежде чем вы планируете его готовить.Вытащив мясо из холодильника за час или около того до того, как оно будет приготовлено, вы позволите мясу достичь комнатной температуры и поможет ему приготовиться более равномерно. Не обязательно промывать мясо непосредственно перед приготовлением. Если на поверхности есть влага, просто промокните ее бумажным полотенцем. Предварительно посоленное мясо не нужно снова солить перед приготовлением. В остальном мясо можно готовить как обычно.

    Количество соли, которую вы используете для предварительной соли, действительно зависит от вашего вкуса.Мне нравится использовать около 3/4 чайной ложки кошерной соли на фунт мяса — если часть веса составляют кости, то, возможно, немного меньше соли. Для более мелких кусков мяса засолку можно произвести за несколько часов вперед (возможно, перед уходом на работу за стейком, отбивной или котлетой, которые будут готовиться в тот же вечер). Для большого жаркого или курицы (или индейки) достаточно дня или двух.

    Моя привычка и предпочтение — использовать кошерную соль. Вы можете заменить соль другой солью — предпочтительно какой-нибудь морской солью, а не йодированной поваренной солью.Но поскольку соли различаются по степени солености, в зависимости от их источника и степени их крупности, если вы решите использовать что-то кроме кошерной соли, вам нужно будет поэкспериментировать с количеством на фунт, которое вы хотите использовать.

    Вы заметите, что во всех моих обсуждениях предварительного засола я никогда не упоминал рыбу или моллюсков. Это потому, что я не солю рыбу заранее. Джуди Роджерс говорит, что да, обычно за несколько часов. Мне никогда не везло с этим. Я считаю, что предварительно соленая рыба немного жевательная — почти жесткая.

    Наконец, я не всегда предварительно солю. Если я думаю наперед или планирую ужин для клиента, я всегда так делаю, потому что это всегда улучшает вкус. Хотя иногда я просто пытаюсь подать ужин на стол. В этом случае я просто следую проверенной временем практике соления мяса непосредственно перед его приготовлением.

    Я не могу закрыть этот пост, который в значительной степени посвящен использованию соли, не добавив еще одну последнюю мысль о соли. Пожалуйста, не бойтесь этого! Я твердо верю, что чрезмерный уровень натрия в рационе среднего американца связан не с солью, добавляемой в мясо и свежие овощи, которые готовятся с нуля на домашней кухне.Если вы будете солить приготовленные дома свежие продукты с достаточным количеством соли, чтобы удовлетворить свой вкус, вы получите больше удовольствия от домашней еды и с гораздо меньшей вероятностью будете потреблять приготовленные и обработанные продукты, в которых уже содержится больше соли, чем вы можете. возможно представить.

    Простая засолка сала в рассоле. Сало в рассоле

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Содержание

    Мало кто из кулинаров знает, как солить сало в домашних условиях, потому что это сложно.Вы всегда можете изучить процесс, чтобы баловать себя полезным продуктом, 1-2 порции в день, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

    Соление сала в домашних условиях

    Рецепт как вкусно посолить сало начинается с выбора компонентов:

    • Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
    • Свежий продукт отличается чисто-белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
    • Серый цвет говорит о старом продукте, а также о посторонних запахах.
    • Качественный бекон пахнет свежестью, отдает легкой сладостью, имеет мягкую, тонкую кожицу.

    Для засолки лучше брать тонкое изделие толщиной до 5 см, поверхность которого не выравнивается после нажатия пальцем. С туши кабана или кабана брать куски нельзя — мало того, что жир безвкусный и жесткий, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи.Определить происхождение можно, поджег небольшой кусочек – запах появится сразу. Свинина, запеченная на соломе, станет идеальным полуфабрикатом для засолки. Перед солью ее промывают, удаляют загрязнения металлической щеткой.

    Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в рассоле, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательные варианты рассматриваются в луковой шелухе, в соли в банке или для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже.Сколько дней солится продукт, сказать точно нельзя — можно держать 2-3 дня, а можно и до месяца, как это делалось в старину.

    Сухой метод

    После подготовки компонентов осталось выяснить, сколько солить сало. Холодный способ, или, как его еще называют, сухой, предполагает, что натертый с приправами, солью и чесноком продукт заворачивают в пленку на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирают на 2 суток в холодильник.Мокрый или горячий способы замедляют процесс – сначала соление длится 3 дня при комнатной температуре, а затем мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

    Рецепт соленого бекона

    Любому кулинару будет полезно узнать, как осуществляется засолка в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Остается только правильно замариновать или вымочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть или коптить для дальнейшего употребления.Традиционными вариантами маринования являются рассол, чеснок, горячий маринад или сухие приправы. Приведенные ниже рецепты расскажут вам, как приготовить вкусное блюдо.

    В рассоле

    • Время приготовления: 1 неделя.
    • Порций в упаковке: 40 персон.
    • Калорийность: 815 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: украинская.

    Рецепт на украинском языке предполагает, что сало в холодном рассоле будет вариться от недели до месяца.Полученный продукт хранится до полугода в морозильной камере, откуда его достают по мере необходимости и нарезают на тонкие полоски. Вкуснее всего его есть с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными гренками. Полезность мясного продукта неоценима – он согревает и насыщает организм зимой.

    Ингредиенты:

    • сало — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • соль — стакан;
    • чеснок — головка;
    • черный перец — 5 горошин.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить рассол: налить в кастрюлю воду, посолить, вскипятить, остудить.
    2. Бекон нарезать небольшими кусочками, натереть измельченным чесноком.
    3. Уложить кусочки в банку или другую посуду, не утрамбовывая, переложить лавровым листом и черным перцем горошком. Накройте крышкой, маринуйте 3 дня в комнате.
    4. Соль, хранить в холодильнике.
    5. Через неделю, когда мясо просолится, уберите его на зиму в морозилку.

    Сухой метод с чесноком

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Порций в упаковке: 40 персон.
    • Калорийность блюда: 810 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Можно сушить соленое сало, которое хранится намного быстрее, чем при использовании рассола или тузлука. Полученный продукт будет иметь более насыщенный вкус, но перед употреблением его придется очистить от солевых комочков.Замораживать для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль при хранении рассыпалась и продолжала подсаливать мясо.

    Ингредиенты:

    • жир — 2 кг;
    • смесь специй — упаковка;
    • перец черный
    • — 10 г;
    • сахар
    • — 10 г;
    • чеснок — головка;
    • соль
    • — 2 стакана.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть кусочки шпика.
    2. На дно банки выложить слой соли, кусочки сала, накрыть крышкой на 3 дня.Соль в холодильнике.

    С чесноком

    • Время приготовления: 10 дней.
    • Порций в упаковке: 40 персон.
    • Калорийность: 816 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт засолки сала с чесноком поможет вам узнать. Для него не стоит жалеть головок чеснока и соли, ведь продукт впитывает ровно то количество, которое необходимо и не занимает лишнего.Вареное сало вкусно съесть с горячим рассолом, перекусить на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

    Ингредиенты:

    • жир — 2 кг;
    • чеснок — головка;
    • перец черный горошком — 10 г;
    • крупная соль — стакан.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать кусочками, натереть смесью толченого чеснока, молотого перца и соли.
    2. Посыпьте дно эмалированной или керамической сковороды солью, добавьте оставшиеся специи и добавьте бекон.Сверху посолить, закрыть крышкой, посолить на 10 дней на полке холодильника.

    Для копчения

    • Время приготовления: 2 дня.
    • Порций в упаковке: 40 персон.
    • Калорийность блюда: 817 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Соление копченого сала предполагает использование смеси специй. Укладывать его лучше в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и имел приятный запах и вкус.Рецепт позволяет сократить время приготовления до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы потом коптить сало холодным способом.

    Ингредиенты:

    • сало — 2 кг;
    • специи — упаковка;
    • чеснок — головка;
    • соль — это стакан.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте бекон кусочками. Сделать на поверхности надрезы, внутрь положить измельченный чеснок.
    2. Натереть кусочки смесью специй, соли и выложить на дно стеклянной посуды поверх пергамента или фольги.
    3. Крышка, соль на 2 дня.

    Дома

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Порции в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 813 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить соленое сало в домашних условиях, поможет разобраться следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком.Для засолки лучше брать подчеревок, который отлично впитает в себя все ароматы специй и приправ. Полученный продукт будет иметь насыщенный запах и нежный вкус.

    Ингредиенты:

    • лярд — 1 кг;
    • вода — литр;
    • соль
    • – 130 г;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • перец черный — 7 горошин;
    • душистый перец — 4 горошины.

    Способ приготовления:

    1. Растворить соль в воде, вскипятить, охладить.
    2. Бекон нарезать кусочками, сделать надрезы, внутрь положить плоские зубчики чеснока.
    3. Листья лавра поломать, сверху посыпать.
    4. На дно емкости для засолки положить бекон, добавить перец горошком, залить рассолом.
    5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить в холодильник на 2 дня.

    Горячая засолка

    • Время приготовления: 2,5 дня.
    • Порции в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 818 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Опытные домашние кулинары предлагают горячую засолку сала, которое отличается в меру копченым соленым вкусом и привлекательным ароматом. Вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и к отварному картофелю в мундире, наваристым густым супам, гречневой каше с мясом. Чили придает закуске остроту, и осуществляется засолка.Рецепт научит вас готовить идеальное мясо.

    Ингредиенты:

    • свиное сало — 1,25 кг;
    • чеснок — головка;
    • вода — литр;
    • соль
    • – 100 г;
    • луковая шелуха – горсть;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • перец черный — 7 горошин;
    • душистый перец — 7 горошин;
    • острый красный перец – 1 стручок;
    • смесь специй — упаковка.

    Способ приготовления:

    1. Рассол готовится из шелухи, залитой водой со специями.Проварить 2 минуты, отправить нарезанное кусочками сало.
    2. После 10 минут приготовления охладить, закрыть крышкой, оставить на полке холодильника на 24 часа.
    3. Слить с рассола, каждый кусочек натереть специями вперемешку с толченым чесноком, накрыть пищевой пленкой.
    4. Соль в холодильнике на 24 часа, а затем в морозилке на 3 часа.

    С прослойкой мяса

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Порции в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 812 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно солить сало с прослойкой. Этот рецепт поможет вам понять, как правильно это сделать, чтобы у вас получился вкусный ароматный продукт, который отличается повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Ежедневная порция 20-30 г поможет сохранить здоровье, поддержит и обеспечит организм необходимыми витаминами.Домашний рецепт предполагает простоту приготовления.

    Ингредиенты:

    • шпик свежий — 1 кг;
    • чеснок — головка;
    • соль крупная
    • — 100 г;
    • специи — упаковка.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок нарезать пластинками, разложить надрезами на поверхности полуфабриката.
    2. Натрите каждый кусок специями и солью и положите на слой соли в кастрюле кожей вниз. Посыпьте специями, накройте тканевым полотенцем.
    3. Соль на 2 дня в помещении и еще 1 день на холоде.

    В банке с чесноком

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Порции в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 819 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Засолка сала с чесноком в банке займет совсем немного времени, т.к. будет использоваться горячий рассол.Готовый соленый продукт после длительной выдержки можно сразу положить на хранение в морозильную камеру, чтобы затем достать подмороженные кусочки и нарезать их тонкими ломтиками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

    Ингредиенты:

    • лярд — 1,15 кг;
    • соль крупная – горсть;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • душистый перец – 4 горошины;
    • перец горький — 4 горошины;
    • перец красный молотый — щепотка;
    • тмин — щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать длинными кусочками, начинить зубчиками чеснока.
    2. Обмакнуть в смесь молотых специй, разложить по банкам.
    3. Ставим банки в большой таз, наливаем в него воду до вешалок банок. Чтобы банки не всплывали, придавите их грузом. Варить 1,5 часа.
    4. Остудить, завернуть кусочки в пергамент, хранить в морозильной камере.

    Быстрый путь

    • Время приготовления: 2.5 часов.
    • Порции в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 811 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Если нет времени на готовку, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный слабосоленый продукт не будет отличаться богатством вкуса, но все равно получится аппетитным и вкусным, подходящим для быстрой подачи гостям или украшения борща, любого другого супа.Йодированная соль не годится для приготовления пищи, поэтому хорошо взять обычную каменную соль.

    Ингредиенты:

    • жир — 1 кг;
    • соль мелкая
    • – 100 г;
    • смесь перцев — 10 г;
    • куркума – 5 г;
    • чеснок — 2 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Кусок нарезать длинными полосками, натереть смесью специй, положить в целлофановый пакет.
    2. Солим на 2 часа при комнатной температуре, очищаем от специй, натираем тертым чесноком.Прохладный в течение получаса.

    Сало в аджике

    • Время приготовления: 2 дня.
    • Порции в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 820 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Любителям остренького понравится вкус сала с аджикой. Процесс предполагает использование уже готовой магазинной аджики, которую лучше брать острую, а можно обвалять сало и домашние заготовки с жгучим вкусом, приготовленные самостоятельно.В любом случае у вас получится запеканка, которая будет буквально «гореть» во рту. Гурманы оценят.

    Ингредиенты:

    • жир — 1 кг;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • аджика — стакан;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • соль
    • — 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать кубиками, нафаршировать дольками чеснока, смазать аджикой, посыпать солью.
    2. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом и оставшимся чесноком.Посолить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, хранить в морозилке.

    Специи для засолки бекона

    Опытные повара признают, что специи для засолки сала очень важны, ведь они придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько безопасных вариантов смесей приправ для засолки:

    Многие любят соленое сало, но стесняются готовить его самостоятельно. В основном людей беспокоит риск заражения возбудителями болезней, которые могут находиться в сырье.Ведь при сухом посоле отнюдь не исключено выживание таких микроорганизмов в готовом продукте. (Подробнее о сухой засолке сала читайте в этой статье.)

    В этом смысле предпочтительнее солить сало в рассоле (особенно горячем). При минимальных усилиях и очень скромных затратах вы получаете полезный продукт, который можно давать даже детям. Приготовленное таким образом сало хорошо хранится и имеет отличные вкусовые качества.

    Сегодня мы научим читателей, как правильно солить сало в рассоле в домашних условиях.

    Выбор сала для «мокрого» посола

    Для «сухого» посола покупают в основном однородное сырье, нарезанное с боков или спинки свиных туш, так как другие куски после обработки часто становятся жесткими. Для соления сала в рассоле можно брать слои как с брюшины, так и с хребта, в том числе и те, которые содержат слои мяса.

    Для засолки сала в рассоле можно брать прослойки как с хребта свиньи, так и с брюшины (более нежирное сало с прослойками)

    Общие принципы выбора сырья для засолки остаются прежними: сало должно быть мягким, иметь белый или слегка розоватый цвет, ровную плотную кожицу и приятный ненавязчивый запах.Ни в коем случае нельзя приобретать товар у ненадежных поставщиков, а также выбирать изделия, не имеющие ветеринарных марок. Не стоит покупать куски туши дикого кабана: они имеют неприятный запах, который усиливается в процессе приготовления.

    Кроме основного ингредиента, чтобы посолить сало в рассоле, нужно немного: вода, нейодированная крупная соль, специи (чаще всего лавровый лист, перец черный горошком и молотый), чеснок.

    Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

    Существует два основных способа приготовления продукта: холодный и горячий.В первом случае сырье заливают приготовленным и охлажденным рассолом и выдерживают до готовности. «Горячий» метод предполагает либо погружение сала в свежеприготовленный рассол, либо его варку в солевом растворе, содержащем специи.

    Помимо соли, в рассол добавляют другие приправы (лавровый лист, душистый горошек, перец черный и красный, паприка, чеснок сухой или свежий и др.)

    Из всего многообразия рецептов приготовления сала в рассоле мы выбрали для наших читателей следующие.

    Сало по-украински

    На 1,5 кг сырья берут 2-3 ст. л. соли, 1 ст. л. перец молотый (черный и душистый), 0,5 ст. л. черного перца горошком, 5 лавровых листочков и 5-6 зубчиков чеснока. Из 1 л воды, соли и специй варят рассол. Жидкость охлаждают, добавляют измельченный чеснок. Сало, нарезанное на одинаковые брусочки, погружают в раствор и придавливают гнетом. В таком виде продукт выдерживают в прохладном месте 3 дня. Затем кусочки шпика вынимают, подсушивают, натирают молотым перцем и чесноком (и/или другими специями) и отправляют в морозильную камеру, завернув в фольгу или пищевую пленку.

    Один из самых распространенных рецептов – засолка сала по-украински. Рецептов много, предлагаем базовый

    Горячий способ в луковой шелухе

    Если посолить сало в рассоле таким способом, то готовое изделие получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. Нужно вскипятить 1 л воды с 2-3 горстями луковой шелухи, затем положить 5 ст. л. соли, несколько лавровых листьев и 10 горошин черного перца. Можно добавить 1-2 ч. л. молотого перца и 3-4 бутона гвоздики.Прокипятить рассол не менее 5 минут, положить в него кусочки сала и варить до готовности. Время приготовления зависит от размера кусочков и качества сырья. Сало с молодняка, нарезанное тонкими пластинами, засолится примерно через 30 минут, а вот засолка толстых кусков может занять до 2 часов. Готовность продукта определяют вилкой: зубцы должны без усилий войти в жир на всю глубину. По окончании варки выньте кусочки из рассола, обваляйте в смеси специй и измельченного чеснока и уберите в морозильную камеру.Приготовленное таким образом соленое сало абсолютно безопасно. По внешнему виду и вкусу он немного напоминает копчености. Некоторые хозяйки при варке сала добавляют в рассол несколько столовых ложек «жидкого дыма» для усиления специфического вкуса, но использование этой приправы требует осторожности. Ни в коем случае не следует нарушать рецептуру, указанную на упаковке, а также ароматизировать продукты, которые будут есть дети, «жидким дымом».

    Горячая засолка без варки

    В этом случае рассол готовится из 1 л воды и 5 ст.л. поваренная соль. Приправы добавляются по вкусу. Кусочки сала укладывают в эмалированную посуду, заливают горячим рассолом и придавливают гнетом. Емкость оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем выдерживают 3 дня в холодильнике. Готовые кусочки достают, подсушивают, натирают специями и чесноком и отправляют на хранение в морозильную камеру.

    При обваливании сала в специях не бойтесь экспериментировать; не забудьте добавить щепотку острого перца для остроты, паприку для сладости, кориандр для вкуса

    Сало для засолки в банке

    Можно солить сало в рассоле в банке.На трехлитровую емкость нужно взять 2 кг сала, 1,5 л воды и 5 ст. л. поваренная соль. В этом случае рассол лучше охладить. В банку положить бекон, смешанный со специями и измельченным чесноком, и залить раствором соли. Закройте емкость пластиковой крышкой и отправьте в холодильник на 5-6 дней. Готовые кусочки обсушить, посыпать специями и убрать в морозилку.

    Хранение сала

    Сало, приготовленное одним из «мокрых» способов, хранится в замороженном виде до года, и его вполне можно заготовить на зиму.Подробнее о хранении сала в

    Для многих они не ограничиваются компотами, соленьями и вареньями. Если под рукой есть погреб, почему бы и не закатать что-нибудь мясное? А для повседневного употребления, без длительного хранения, не лишним будет приготовить лакомство самостоятельно. Например, сало в банке.

    Самый вкусный рецепт для каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные повара даже умудрялись открывать определенные хитрости процесса и модифицировать существующие технологии «под себя».А для новичков мы предложим несколько способов получить вкусное сало в домашних условиях. А мы поделимся всеми доступными секретами его засолки.

    Рецепт успеха

    Чтобы получилось нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил. И самое главное здесь правильно выбрать сам оригинальный продукт. При покупке нужно обратить внимание на несколько моментов:

    Единственное разногласие, которое возникает в банке — мыть или нет.Ряд поваров считает, что делать это категорически нельзя: мол, продукт просоливается неравномерно. Предлагают соскоблить все ножом. Однако большинство поваров по-прежнему предпочитают мыть бекон, а затем обсушивать его полотенцем. К кому присоединиться — решайте сами.

    Долгосрочные запасы

    Если вы планируете заготавливать сало на зиму в банках, то одним из лучших рецептов считается следующий. Исходный продукт нарезается довольно крупными кусками (лишь бы они проходили через горловину).Посыпать дно банки ломтиками чеснока, лавра и горошком. Жир укладывается рядами, каждый слой обсыпается так же, как и низ. В литре горячей воды растворяется треть килограмма соли. Все не разойдется, часть осядет на дно, но так и должно быть. Когда рассол остынет, его сливают в банку. Обязательно просочитесь на самое дно и заполните все пустоты. Осадочная соль набивается на сало, после чего раствор выливается доверху, чтобы он начал вытекать.Крышка закатывается и в погреб. Такая заготовка может долго храниться, а к дегустации можно приступать уже через пару дней.

    Экспресс-рецепт

    А если нет времени или желания ждать пока созреет бекон в банке? Самый вкусный рецепт для многих тот, который дает немедленный результат. Затем исходный продукт следует нарезать немного мельче, чем для предыдущего варианта, и каждый кусочек щедро и обильно натереть смесью из соли, любовно подобранных специй и чеснока.Ломтики складывают в емкость, которую кладут на салфетку — она расширяет дно небольшой кастрюли. Горловину закрывают, а бекон стерилизуют полчаса – как вы это делаете с заготовками на зиму. Когда остынет, можно нести к столу.

    Сухая засолка

    Классическое сало в банке нравится многим. Самый вкусный рецепт в этом случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение, что кусочки должны быть не тоньше пяти сантиметров.Они хорошо валяются в соли. Берется только грубая кухня, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании можно смешать его со специями (хороши будут тмин, майоран), а кусочки шпика переложить дольками чеснока.

    Итак, кусочки обваляны в крупной поваренной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что не жалейте соли. Если в первый раз есть опасение переборщить, берите примерно четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки также насыпают слой соли, затем ломтики складывают так, чтобы они были обращены кожицей вниз.Снова соль и следующий ряд, теперь наждачной бумагой вверх. Когда вся банка наполнится, ее закупоривают и первые сутки проводят на кухне, в тепле, а затем переставляют на холод.

    Сало в рассоле

    Это название очень крепкого солевого раствора. В ней удобно варить сало в рассоле в банке. Рецепт, впрочем, допускает использование и эмалированной кастрюли, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущее лакомство гнетом.

    Жир режется и фасуется в жестяные банки. На этот раз укладка не должна быть слишком тугой. Для аромата его посыпают молотым перцем (черным и красным или смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошком. Делают рассол: стакан соли кипятят в литре воды. Густота получившегося рассола должна быть такой, чтобы яйцо в нем не тонуло. Любители специй могут при варке добавить зонтики укропа, майоран и семена тмина. Охлажденный рассол фильтруют и распределяют по банкам.Чехлы обычные, полиэтиленовые. Засолка сала в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели – в зависимости от того, сколько вы взяли емкости и насколько крупно нарезан основной компонент. Такое сало имеет нежный натуральный цвет и хранится около года. Правда, если добавить чеснок, то срок заметно сокращается.

    Сало на водяной бане

    Бекон отварной пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобряет этот продукт.Однако многоступенчатый процесс приготовления многих отвращает от такого лакомства. Предлагаем приготовить сало, сваренное в банке – самый вкусный рецепт и наименее затратный по времени. Хотя это займет много времени. Килограмм двухсот сала смешивают с третью стакана соли, несколькими мелко поломанными листьями лавра, толченой головкой чеснока и ложкой черного перца. Этим составом срезы натирают и утрамбовывают в банку. В глубокую кастрюлю кладут салфетку, на нее ставят банку, наливают воду так, чтобы она была вровень с беконом.Было бы неплохо найти кастрюлю, которую можно было бы накрывать крышкой во время приготовления. Когда вода закипит, огонь убавляют до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. Готовое отварное лакомство после остывания хранят в холодильнике.

    Запеченный бекон в банке: самый вкусный рецепт

    Запеченные блюда любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем. Наверняка мясоедам понравится и «печной» бекон в банке. Рецепт простой, а результат вкусный.Жир желательно брать только с обильным разрезом, брюшиной или щекой. Он непременно тщательно просушивается, даже если влаги визуально не обнаружено. Нарезанные кусочки должны быть как можно крупнее – мелкие получатся невкусными. Каждый кусочек обвален в мясной приправе; в него обязательно должна входить соль, так как отдельно она в этом рецепте не участвует. Излишки специй стряхивают, а бекон перекладывают в сухую банку. Доверху утрамбовывать не нужно: пространство в три сантиметра остается пустым.Банку помещают в холодную духовку, накрывают крышкой и включают духовку на минимальный прогрев.

    Примерно через десять минут температура доводится до 150-160 градусов. Изделие будет запекаться от 50 минут до часа, после чего духовку выключаем, а вкусный бекон в баночках оставляем остывать прямо в ней.

    Сало – полезный продукт, содержащий высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренных количествах, около 30 граммов в день, то можно значительно улучшить свое здоровье.Но свойства свойствами, а как же сделать его вкусным, чтобы он был мягким и нежным.

    В чем секрет этой засолки? Если вы не знаете, как ее солить, или после засолки она получается не такой мягкой, как хотелось бы, то вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы сделаете все по рецепту, у вас в итоге получится отличная закуска к любому основному блюду.

    Выбор сала для засолки

    Прежде чем приступить к засолке, нужно правильно выбрать сало.При выборе нужно обратить внимание на важные свойства, которыми должен обладать качественный товар:


    В поисках лучшего рецепта: как вкусно посолить бекон, чтобы таял во рту

    Классический рецепт засолки

    Что понадобится:


    Время приготовления — 3 дня.

    Калорийность в 100 граммах составляет 850 ккал.

    Приступаем к приготовлению соленого сала:


    Как вкусно солить сало в рассоле

    Что вам нужно:

    • 800 грамм сала;
    • Соль — 1 стакан;
    • Вода — 1000 мл;
    • Немного черного душистого перца на ваше усмотрение;
    • Пара листьев лаврушки;
    • Чеснок — 5-6 зубков.

    Время приготовления 3 дня.

    Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

    Как правильно солить сало в рассоле, чтобы оно потом таяло во рту:


    Соление в банке

    Какие ингредиенты потребуются:

    • Лард — 800 грамм;
    • Соль поваренная — 500 грамм;
    • Лавровый лист — 5-6 шт.

    Время приготовления 3 дня.

    Сколько калорий в 100 граммах — 820 ккал.

    Как солить сало в банке:


    Быстрый путь

    Какие ингредиенты понадобятся:

    • Килограмм бекона;
    • 400 грамм соли;
    • Чеснок – 5-6 зубчиков;
    • Немного молотого черного перца.

    Время приготовления 1 час 20 минут.

    Сколько калорий в 100 граммах — 780 ккал.

    Как замариновать сало по быстрому рецепту:


    Соление в луковой шелухе

    Что понадобится для засолки:


    Что нужно для покрытия:

    • 5-6 ломтиков чеснока;
    • Немного паприки;
    • Немного приправы — смесь перцев.

    Время приготовления 3 дня 12 часов.

    Сколько калорий в 100 граммах — 880 ккал.

    Приступаем к приготовлению вкуснейшего сала:


    Секреты приготовления соленого сала

    • Обязательно используйте для маринования чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
    • Если вам нужно больше сала, натрите его красным и черным перцем;
    • Готовый бекон необходимо заморозить.

    Вкуснейший соленый бекон, который тает во рту, мало кого оставит равнодушным.Особенно, если он нежный, мягкий и просто обалденный. Вкусно приготовить его сможет не каждый, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можете быть уверены, что получится именно так. Поэтому затягивать с этим делом не стоит, лучше посолить сало как можно быстрее!

    Следующий сюжет — видео рецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

    Соленое сало – традиционное украинское блюдо, завоевавшее популярность во всех странах мира. Его можно подавать с супом и основным блюдом, использовать в качестве гарнира.Его любят есть с хлебом, добавлять в начинку вареники, делать вкусные шкварки. Лакомство можно сочетать с ягодами, зеленью, овощами, мясом. Благодаря ему еда становится сочной и пикантной на вкус. Есть много способов приготовить дома. Даже самый большой гурман найдет для себя идеальный рецепт, как без хлопот солить сало и получить вкусное лакомство.

    Ингредиенты:
    • сало — 2,5 кг;
    • вода холодная (кипяченая) — 1,3 л;
    • чеснок — 8 зубчиков;
    • перец черный горошком — 6 зерен;
    • лавровый лист — 9 шт.;
    • перец душистый молотый — 4 ч.л.;
    • соль (желательно крупная) — 100 г.
    Приготовление:
    1. Обязательно промойте жир под проточной холодной водой. Этому шагу следует уделить особое внимание, чтобы удалить грязь и возможный мусор с изделия.
    2. Очистите кожу ножом и нарежьте бекон острым ножом на большие длинные полоски.
    3. Мелко нарежьте чеснок.
    4. В миске смешать нарезанный лавровый лист, перец молотый и горошком, чеснок.
    5. Налейте воду в глубокую емкость и разведите соль.
    6. Добавьте приправы в воду. Специй много не бывает. Сало впитает ровно столько специй, сколько ему нужно. Поэтому вкус блюда не будет испорчен.
    7. Добавьте кусочки бекона в воду с приправами. Сверху накрыть тарелкой. В трехлитровую банку налить воды и поставить сверху – это будет гнет.
    8. Поставить в холодильник или другое холодное место на трое суток.
    9. Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленную пищу.
    10. Натрите сало сверху измельченным чесноком и специями.
    11. Храните бекон в морозильной камере, завернув его в пищевую пленку или пакет.

    Как солят сало в рассоле «Тузлук»

    Для гурманов есть много способов приготовить. Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, любят долго заготавливать.

    Ингредиенты:
    • жир — 1,5 кг;
    • лавровый лист — 7 шт.;
    • чеснок — головка;
    • соль — 1 стакан;
    • перец горошком.
    Приготовление:
    1. Приготовить «рассол». По количеству ингредиентов для приготовления требуется один стакан соли. На этот объем нужно взять пять стаканов сырой воды (холодной).
    2. Поместите воду и соль в кастрюлю и перемешайте. Варить на сильном огне. Оставить остывать, можно поставить в холодильник, тогда процесс приготовления ускорится.
    3. Нарежьте основной ингредиент так, чтобы его было легко достать из банки. Меньший размер высохнет быстрее.Крупные кусочки будут сочнее, но это займет больше времени.
    4. Чеснок нарезать кусочками, чеснок желательно не использовать, результат будет другим.
    5. Втирайте в каждую прядь.
    6. Возьмите трехлитровую банку. Чтобы не испортить изделие, не складывайте его плотно, оставляйте немного места. Между слоями посыпьте лавровым листом и перцем.
    7. Крышка с крышкой. Не ставьте в холодильник. Хранить при комнатной температуре от пяти до семи дней, в зависимости от того, как нарезан бекон.
    8. Распределите готовый продукт по пакетам и храните в морозильной камере.

    Соление сала по-белорусски в домашних условиях

    Сало не только вкусный, но и очень полезный продукт. Его употребление благотворно влияет на организм. Распространенное мнение, что сало помогает набрать вес, ошибочно. Если употреблять в меру, будет только польза. Так витамины и питательные вещества, содержащиеся в продукте, способствуют питанию кожи, улучшению обмена веществ и гормонов, повышению иммунитета, очищению организма и поднятию настроения.

    Состав:
    • жир — 1 кг;
    • лавровый лист — 3 листа;
    • сахар — 1 ч.л.;
    • семена тмина — 1 ч.л.;
    • соль (лучше крупная) — 2 ст. ложки;
    • чеснок — 7 зубчиков.
    Подготовка:
    1. Протрите кожу ножом.
    2. Основное изделие постирать, хорошо обсушить, для этого можно использовать бумажное полотенце.
    3. Разделите чеснок на две части. Одну половину измельчите через чеснок, другую нарежьте небольшими кусочками.
    4. Перемешать состав из чеснока, сахара, тмина, соли и натертого сала.
    5. Листья лаврушки поломать руками, смешать с кусочками чеснока.
    6. Посыпать беконом.
    7. Положить бекон в банку, накрыть крышкой.
    8. Поместите в прохладное темное место, но не в холодильник.
    9. Перемешивайте кусочки каждый день, меняя их местами.
    10. Время засолки около недели. Все зависит от того, какие кусочки подготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
    11. Затем поставить в холодильник на семь дней.
    12. Переворачивайте изделие каждые два дня.
    13. Не удаляйте приправы и соль с готового бекона. Завернуть в пакет, заморозить.
    14. Удалите соль непосредственно перед подачей на стол.

    Рецепт соления сала в рассоле по-закарпатски

    В закарпатских селах взрослые и дети умеют солить сало. Шматы сала висят у каждого дома. По этому рецепту выходит вкусное, ароматное, а главное натуральное сало, которое готовится быстро.

    Состав:
    • сало (соленое) — 500 г;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • лавровый лист;
    • вода — 2 стакана;
    • перец черный;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • уксус — 2 ст.л. ложки;
    • лук репчатый — 4 шт.;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • морковь — 2 шт.;
    • душистый перец;
    • Гвоздика.
    Подготовка:
    1. Мелко нарежьте морковь.
    2. Смешать соль, сахар, перец в воде.Добавьте морковь.
    3. Кипятить.
    4. Влейте уксус и снимите с огня.
    5. Полностью охладить.
    6. Сало нарезать тонкими ломтиками и переложить в глубокую емкость.
    7. Лук нарезать кольцами.
    8. Чеснок — ломтики.
    9. На сало выложить лук, перец, чеснок. Все равномерно перемешать.
    10. Залить продукты холодным рассолом.
    11. Оставить на столе. Блюдо готово через час.

    Сало в рассоле со вкусом копчения

    Для приготовления можно использовать обычное сало, высотой до 10 сантиметров.Но лучше всего для этого рецепта подойдет ломтик с нежной мясной прослойкой. В этом варианте не только вкусно, но и красиво. Использование в рецепте луковой шелухи придаст салу изысканный копченый вкус.

    Состав:
    • жир — 1 кг;
    • чеснок — 5 зубчиков;;
    • вода — 5 — 6 стаканов;
    • луковая шелуха;
    • перец;
    • лаврушка;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Подготовить шелуху десяти больших луковиц.
    2. Смешайте специи, соль, шелуху с водой.
    3. Нарежьте бекон кусочками, чтобы можно было безопасно использовать его в дальнейшем.
    4. Погрузить в жидкость.
    5. Дать закипеть и кипятить 30 минут.
    6. Замочить в рассоле на восемь часов.
    7. Удалите бекон, вытрите насухо бумажным полотенцем.
    8. Завернуть в фольгу, заморозить.

    Рецепты сухой засолки

    Засолка сала в домашних условиях может осуществляться не только в рассоле. При таком варианте приготовления лакомство получается не менее вкусным.

    Состав:
    • жир свиной — 1 кг;
    • лавровый лист — 7 шт.;
    • перец белый молотый — 1 ч.л.;
    • кориандр — 1 ч.л.;
    • перец красный молотый — 1 ч.л.;
    • чеснок — 1 головка;
    • Перец черный молотый — 2 ч.л.;
    • соль (крупная) — 6 ст. ложки;
    • гвоздика — 1 ч. л.
    Подготовка:
    1. Очень хорошо промойте жир, от этого зависит качество конечного результата.
    2. Дать высохнуть.Бумажное полотенце поможет ускорить процесс, вытрите его насухо.
    3. Нарежьте чеснок ломтиками.
    4. Нафаршировать ломтик бекона чесноком. Для этого сделайте надрезы в местах размещения зубчиков чеснока. Остатки разотрите по всей поверхности.
    5. Смешайте оставшиеся ингредиенты. Хорошо разотрите изделие со всех сторон.
    6. Главное правило – покупать сало хорошего качества. Он обязательно должен иметь не только тонкую, но и мягкую кожицу. Он не должен иметь ярко выраженного запаха.Сало мужских пород имеет неприятный запах. Лучшая часть — разрез сзади или сбоку. Сало лучше не брать с прослойкой мяса — оно отрезается от брюшка. Угощение от этого кусочка точно будет жестким и трудно жевать.

      Идеальный способ проверить, подходит ли бекон, это взять острый нож и проткнуть кусок, если он идет как по маслу, то это именно то, что вам нужно. Также можно проверить спичкой – чем лучше и мягче она войдет, тем приятнее будет готовое изделие.

      Мякоть должна быть белой с легким оттенком розового. Шкурка должна быть без щетины и иметь легкий запах дыма от соломы. Для того чтобы осмолить свинью, ее сначала покрывают тлеющей соломой, затем паяльной лампой удаляют остатки шерсти. При наличии постороннего запаха кусок брать нельзя, значит не соблюдались условия хранения.

      Идеальная толщина для засолки пять сантиметров, можно взять толще или тоньше, по вкусу.Обратите внимание на марку – это говорит о том, что товар качественный.

      Как ускорить процесс засолки сала?

      Для ускорения процесса:
    • чтобы бекон быстрее приготовился, был мягким и сочным, предварительно замочите его в воде на шесть-десять часов;
    • используйте только крупную соль, она выводит лишнюю жидкость;
    • Бекон нарезать небольшими кусочками, чем меньше, тем быстрее приготовится;
    • Если вы не любите мелкие кусочки, сделайте надрезы по всей поверхности – это также поможет сократить время засолки;
    • Соли много не бывает, не жалейте.Бекона возьмет столько, сколько нужно, большое количество ускорит процесс приготовления.

    Никогда не храните продукт на свету, в этом случае жир быстро желтеет.

    Все о сухом посоле (солении) мяса

    В этой теме

    Что не так с мокрым рассолом?

    В мокром рассоле нет ничего плохого. Просто многие люди пришли к выводу, что сухой рассол более удобен и во многих кулинарных применениях дает лучший результат.Речь идет не о выборе одного метода исключительно над другим, а о выборе правильного метода для работы.

    Для многих из нас первый опыт засаливания включал индейку и большое ведро соленой воды. Именно так было со мной в 2000 году, когда я готовила эту индейку в медовом соусе.

    Влажный рассол существует всегда… вспомните солонину, оливки, бекон промышленного производства… но популярность приготовления мяса на гриле во влажном рассоле на американских дворах восходит к нескольким ключевым событиям.

    • В 1993 году журнал Cook’s Illustrated опубликовал свой первый рецепт индейки в рассоле.
    • В 1999 году Alton Brown показал соленую индейку в специальном выпуске Good Eats ко Дню Благодарения.
    • В 1999 году The New York Times  и другие газеты начали публиковать рецепты засоленной индейки.
    • В начале 2000-х годов кулинарные издания и веб-сайты подхватили популярность соленой индейки.

    Наши друзья из Weber тоже обратили внимание на эти тенденции.В кулинарной книге Weber’s Art of the Grill 1999 года и в осеннем выпуске информационного бюллетеня Weber Grill Out Times за 1999 год компания опубликовала рецепт индейки в яблочном соусе, который стал очень популярен среди читателей. Я приготовил и сфотографировал этот рецепт для статьи, опубликованной в ноябре 2005 года, и он стал самой популярной соленой индейкой, которую я когда-либо размещал на этом сайте.

    К середине 2000-х казалось, что кур и индеек везут все. Но примерно в 2006 году мы начали замечать рост популярности сухого рассола, и после этого появились статьи, в которых подвергалось сомнению использование влажного рассола в некоторых кулинарных целях.В ноябре 2008 года влиятельный писатель в области пищевой науки Гарольд МакГи , автор книги «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне», написал статью под названием «Чудесное лекарство или просто вода», в которой он утверждал, что влажный рассол не более чем добавляет вода к мясу и не сильно повлияла на вкус. В ноябре 2012 года писатель-пищевик Дж. Кенджи Лопес-Альт , автор книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science и бывший сотрудник журнала Cook’s Illustrated , когда они восхваляли влажно-соленую индейку, написал статья под названием «Правда о привлечении Турции».Лопес-Альт заявил, что мокрый рассол неудобен; улучшает удержание влаги в мясе, но лишает его вкуса; и многие ароматизаторы рассола содержат молекулы, которые слишком велики, чтобы пройти через клеточные мембраны мяса. Он пришел к выводу, что сухой рассол лучше подходит для ароматного мяса.

    Когда я пишу это в 2020 году, кажется, что люди приберегают влажный рассол для сверхпостных нарезок, таких как бескостные куриные грудки без кожи и свиные отбивные и, возможно, их индейку на День Благодарения по привычке или ритуалу, но в остальном используют сухой рассол для всего остального .Жаркое из цельной говядины, целые цыплята, кусочки курицы с костями, целые индейки вне праздничного сезона, а также грудки индейки без костей или с костями — все это с большей вероятностью будет обработано сухим рассолом.

    Что такое сухое рассола?

    Сухой рассол – это процесс соления и выдержки мяса перед приготовлением для улучшения его вкуса, удержания влаги, текстуры и нежности.

    Преимущества сухого рассола

    Если все сделано правильно, то в результате сухого посола мясо получается глубоко приправленным, но не слишком соленым, с менее «разбавленным» вкусом по сравнению с мясом, приготовленным во влажном рассоле.Мясо в сухом рассоле лучше подрумянивается, а кожа птицы в сухом рассоле имеет более хрустящую корочку. Мясо сохраняет большую часть своей естественной влажности во время приготовления, но не переувлажняется, что приводит к лучшей текстуре и нежности. А при сухом рассоле вам не нужно искать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро и не нужно освобождать для него место в холодильнике.

    Как работает сухое рассола

    Соль, нанесенная на сырое мясо, вытягивает влагу на поверхность посредством осмоса , процесса, при котором вода течет через клеточные мембраны из области с низкой концентрацией соли внутри мяса в область с высокой концентрацией соли на поверхности.Соль и влага образуют соленую жидкость, которая медленно впитывается обратно в мясо, когда оно отдыхает в течение определенного периода времени, в зависимости от размера и толщины мяса. Ионы натрия и хлора взаимодействуют с мясными белками, вызывая их денатурацию . Туго закрученные пучки белка начинают раскручиваться и раздвигаться. Мышечные волокна расслабляются и ослабевают, образуя матрицу, которая удерживает естественные молекулы воды в мясе и крепко удерживает их во время приготовления, так что приготовленное мясо сохраняет больше влаги, чем в противном случае.

    При употреблении приготовленное мясо кажется более нежным, потому что 1) мышечные волокна слегка ослабли в процессе сухого рассола и 2) на наше восприятие нежности сильно влияет содержание влаги; влажное мясо мягче и воспринимается как более нежное, чем сухое мясо. Что касается вкуса, многие люди считают, что мясо в сухом рассоле вкуснее, чем в влажном, потому что вкус не разбавляется добавлением воды.

    Мясо, которому помогает сухое рассола

    Практически любой кусок цельномышечного мяса может быть засолен в сухом виде перед приготовлением на гриле, в том числе:

    • Цыпленок: целиком, с маслом, кусочки
    • Куры корниш: целые, с бабочками
    • Турция: целая грудка, нарезанная бабочкой, на кости или без костей
    • Свинина: жаркое, корейка, вырезка, отбивные
    • Говядина: жаркое, стейки
    • Баранина : жаркое, отбивные
    • Морепродукты: лосось, форель, креветки

    Не сушите гамбургеры в рассоле, просто посолите их непосредственно перед приготовлением на гриле.Сухой рассол может привести к тому, что гамбургеры приобретут нежелательную колбасную текстуру.

    Какую соль использовать

    Крупные зерна кошерной соли делают ее лучшим выбором для сухого посола. Его легко увидеть и равномерно распределить по поверхности мяса, и он тоже хорошо прилипает к мясу.

    Двумя наиболее популярными марками кошерной соли в Соединенных Штатах являются Diamond Crystal Kosher Salt и Morton Kosher Salt .

    Diamond Crystal рекомендуется многими поварами, это кошерная соль, которую я использую на своей кухне и для приготовления барбекю.

    См. «Все о соли», чтобы узнать больше об этом важном ингредиенте.

    Кошерная соль измеряется по-разному в зависимости от торговой марки

    Вся кошерная соль состоит из больших хлопьев, но хлопья Diamond Crystal намного больше, чем хлопья Morton, настолько, что эти две соли не обеспечивают одинаковую степень солености при измерении по объему. В результате в большинстве хорошо написанных рецептов будет указана марка соли, используемая в их измерениях, например, «Измерения основаны на Diamond Crystal.

    Конечно, вы можете переключаться между марками соли, если рецепт требует одну марку, но у вас есть другая.

    Чтобы преобразовать кошерную соль Diamond Crystal в кошерную соль Мортона, умножьте объем Diamond Crystal на 0,75 .

    • 1 чайная ложка Diamond Crystal = 3/4 чайной ложки Morton
    • 1 столовая ложка Diamond Crystal = 3/4 столовой ложки (2-1/4 чайных ложки) Morton
    • 1 чашка Diamond Crystal = 3/4 чашки Morton

    Чтобы преобразовать кошерную соль Morton в кошерную соль Diamond Crystal, умножьте объем Morton Kosher на 1.34 .

    • 1 чайная ложка Morton = 1-1/3 чайной ложки Diamond Crystal
    • 1 столовая ложка Мортона = 1-1/3 столовых ложки (1 столовая ложка + 1 чайная ложка) Diamond Crystal
    • 1 чашка Morton = 1-1/3 чашки Diamond Crystal

    Несмотря на то, что эти две марки не обеспечивают одинаковую степень солености при измерении по объему, они дают при измерении по весу. Здесь на помощь приходят кухонные весы. Одна чашка кошерной соли Diamond Crystal весит около 5 унций, тогда как одна чашка кошерной соли Morton весит около 7.7 унций.

    • Если в рецепте требуется 1 стакан (5 унций) кошерной соли Diamond Crystal, взвесьте и используйте 5 унций кошерной соли Morton.
    • Если в рецепте требуется 1 чашка (7,7 унции) кошерной соли Мортона, взвесьте и используйте 7,7 унции кошерной соли Diamond Crystal.

    Сколько соли и как долго отдыхать

    Количество кошерной соли, используемой для сухого посола, зависит не только от вида, размера и веса сухого посола мяса, но и от предпочтений автора рецепта.В некоторых рецептах не указывается измеренное количество соли, говоря, что нужно «равномерно приправить мясо». Другие рецепты очень специфичны: «Насыпать 1 столовую ложку соли внутрь индейки, по 1 столовой ложке соли под кожу каждой грудки» и так далее.

    Существует мнение, что небольшие куски, такие как стейки, отбивные и рыбное филе, следует посолить и оставить на 45–60 минут при комнатной температуре, а затем приготовить. Для целой курицы и кусочков курицы с костями соление и выдержка менее 6 часов дают минимальную пользу; дольше 24 часов, и мясо начинает портиться.Таким образом, что-то между 6 и 24 часами является правильным количеством времени для отдыха. Помните, что домашняя птица всегда должна отдыхать в холодильнике в целях безопасности пищевых продуктов.

    Но для начала вот несколько советов по засолке из журнала Cook’s Illustrated .

    Стейки, бараньи отбивные, свиные отбивные

    Жаркое из говядины, баранины, свинины

    • Время покоя: 6-24 часа
    • Количество соли: 1 чайная ложка на фунт
    • Метод: Плотно оберните полиэтиленовой пленкой, охладите.

    Целая курица

    • Время покоя: 6-24 часа
    • Количество соли: 1 чайная ложка на фунт
    • Метод: солевая полость под кожей грудки/ножек, охладить на проволочной решетке над противнем с бортиками. Оберните полиэтиленовой пленкой, если отдыхаете более 12 часов.

    Кусочки цыпленка на кости, грудка индейки без костей или на кости

    • Время покоя: 6-24 часа
    • Количество соли: 3/4 чайной ложки на фунт
    • Метод: если с кожей, посолите под кожей, оставив кожу на месте, охладите на проволочной решетке над противнем с бортиками.Оберните полиэтиленовой пленкой, если отдыхаете более 12 часов.

    Вся Турция

    • Время покоя: 24-48 часов
    • Количество соли: 1 чайная ложка на фунт
    • Метод: солевая полость под кожей грудки/ножек, плотно обернуть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на противне с бортиками.

    Равномерное нанесение соли

    В большинстве рецептов говорится что-то вроде «равномерно нанесите соль на поверхность». Некоторые предполагают, что соль посыпают на высоте 8-10 дюймов над мясом, что способствует равномерному распределению по поверхности.Не забудьте посыпать солью все поверхности мяса, а в случае с птицей — внутреннюю полость и все вокруг крыльев, ножек и бедер.

    Добавьте разрыхлитель для лучшего подрумянивания и хрустящей корочки

    При сухом посоле птицы в соль иногда добавляют небольшое количество разрыхлителя. Разрыхлитель повышает уровень pH кожи, что способствует расщеплению белков во время приготовления, в результате чего кожа становится более хрустящей и лучше подрумянивается.

    В некоторых рецептах, таких как «Цельная индейка — соленая» или «Сухой рассол», используется 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal + 1 чайная ложка черного перца + 1 чайная ложка разрыхлителя, натертых на всю поверхность индейки.

    В статье «Быстрое и грязное руководство по засолке курицы или индейки» Лопес-Альт предлагает смешать 1/2 стакана кошерной соли Diamond Crystal (или 6 столовых ложек кошерной соли Мортона) и 2 столовые ложки разрыхлителя, обсушить индейку и посыпать смесь равномерно по всей поверхности. Он не упоминает о нанесении смеси внутрь полости. Лопес-Альт говорит, что вы можете использовать меньше половины смеси в зависимости от размера индейки (вы можете подумать о том, чтобы сделать половину партии).Переложите индейку на решетку для охлаждения над противнем с бортиками и поставьте в холодильник без крышки на 12-24 часа. Лопес-Альт говорит, что вы можете сушить индейку в рассоле в течение 2-3 дней, и мясо будет еще более сочным и ароматным, но перед охлаждением заверните его в пищевую пленку, чтобы не пересушить поверхность.

    Поместите мясо на решетку

    Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг стейков, жаркого, грудки индейки без костей или с костями, а также курицы, поместите их на решетку для охлаждения над противнем с бортиками.Вы не хотите, чтобы мясо сидело в луже соленой жидкости. Целых индеек можно положить прямо на противень с бортиками, так как нам все равно, находится ли позвоночник в жидкости.

    Охлаждение требуется после 1 часа отдыха

    Сухой рассол не сохраняет мясо. Большие куски соленого мяса, которые хранятся более 1 часа, должны храниться в холодильнике при температуре ниже 40°F. Небольшие нарезки, такие как стейки и отбивные, которые выдерживаются в течение 1 часа, можно приготовить при комнатной температуре перед приготовлением. Птица должна всегда храниться в холодильнике в целях безопасности пищевых продуктов.

    Не промывайте мясо после сухого посола

    Соль сотворила свое волшебство, приправив мясо и улучшив его способность удерживать влагу. Не испортите вещи, ополаскивая мясо перед приготовлением! Доверьтесь процессу, мясо не будет слишком соленым после приготовления.

    Не путайте рецепты, требующие соления и промывания, с рецептами сухого посола. Например, многие рецепты лосося требуют соления, отдыха, ополаскивания, приправы и приготовления филе лосося, разрезанного посередине, или целой стороны лосося.Я бы назвал это «вялением», а не сухим рассолом, потому что промывание не является частью сухого рассола.

    Охлажденные в воде куриные грудки без костей и кожи с добавлением сухого рассола

    Большое количество куриного мяса в США во время обработки охлаждается водой. В результате мясо сохраняет воду. Мелким шрифтом на этикетке будет написано что-то вроде «Может содержать до двух процентов оставшейся воды» или «Менее 3% оставшейся воды».

    В журнале Cook’s Illustrated говорится, что охлажденные в воде куриные грудки без костей и кожи можно улучшить с помощью сухого рассола.Равномерно посыпьте 1-1/2 чайными ложками кошерной соли на фунт, поместите на проволочную решетку для охлаждения над противнем с бортиками и поставьте в холодильник на 1 час перед приготовлением.

    Не сушите мясо, обработанное рассолом, и индеек, обжаренных самостоятельно

    В улучшенное мясо производитель вводит раствор воды, соли и других ингредиентов для улучшения содержания влаги и вкуса мяса. Примеры включают индейку, приготовленную из маслят, и нежную свинину с гарантией премиум-класса Swift. Сухой рассол этого мяса не улучшит вкус или удержание влаги в нем, так как оно уже засолено во влажном состоянии.

    См. «Улучшенное мясо» для получения информации о том, как определить улучшенное мясо в супермаркете.

    Натирка для барбекю в форме сухого рассола

    Если ваша приправа для барбекю содержит приличное количество соли, и вы равномерно наносите ее на мясо и оставляете его на ночь в холодильнике, то он действует как сухой рассол. Если какой-либо из других ингредиентов для натирания является водорастворимым (например, сахар) или содержит растворимые в воде ароматизирующие соединения (например, паприка, порошок чили, черный перец, кайенский перец), небольшое количество этих ароматизаторов может быть вытянуто вместе с солью. в мясо.Но подавляющее большинство вкуса притирания происходит на поверхности мяса, а не внутри мяса.

    Другие рецепты в сухом рассоле (соленые) и сопутствующие статьи

    Для получения дополнительных рецептов сушеной индейки в рассоле и информации о TVWB см. следующие ресурсы:

    Вернуться к кулинарным темам

    Засолка сала в домашних условиях сухим засолом. Сало с чесноком в банке

    Сухая засолка сала в домашних условиях стала сегодня очень распространена. Этот процесс очень прост и не занимает много времени.Его можно подавать с различными горячими и холодными блюдами, а также он может стать идеальной закуской. Приготовленное таким образом сало вкусное и никогда не бывает пересоленным. Он поглощает необходимое количество соли.

    Как правильно выбрать сало

    Для сухой засолки сала в домашних условиях необходимо правильно выбрать товар. Для этого есть определенные правила. Основные из них:

    1. Количество мяса должно быть минимальным. Обычно для приготовления свинины в домашних условиях необходимы мясные прослойки, которые следует запекать в духовке.
    2. Толстые и толстые идеально подходят для этих целей. крупные куски . Они мягкие, поэтому готовый соленый продукт тоже будет мягким, и кушать его будет просто приятно.
    3. Если вы по каким-то причинам не хотите покупать толстый кусок, то можете взять изделие средней толщины. Запомните одно простое правило, тонкий слой сала обычно бывает жестким, поэтому не стоит выбирать его для засолки в домашних условиях.
    4. Не меньше внимания следует уделять запаху свежих продуктов.Не нужно стесняться нюхать продукт в точке продажи. Если свежий бекон пахнет горелой соломой, значит, его приготовили дома. Поэтому можно, без сомнений, покупать. Это точно будет вкусно.
    5. Цвет также имеет особое значение. Он должен быть беловатым, светлым, иногда с розовым оттенком. Свежее сало всегда имеет однородный цвет. Старое сало имеет желтый оттенок.

    Подготовка изделия к использованию

    При необходимости разморозить сало, а затем промыть и высушить.Разрезать на мелкие кусочки.

    Пока изделие сохнет, нужно приготовить смесь специй. Почти каждый рецепт содержит чеснок, соль и специи. Если вы хотите устранить какую-либо специю, то можете сделать это абсолютно спокойно. Вкус чеснока сильно ощущаться не будет, но приятный аромат останется надолго.

    Рецепты засолки

    Есть несколько простых рецептов засолки сала сухим способом с чесноком и без. Также можно использовать вяленое соленое сало с чесноком и перцем.

    Рецепт №1

    Сало соленое — сухой рецепт включает следующие продукты:

    1. Кусочки готового бекона.
    2. Чеснок.
    3. Смесь специй для засолки сала.
    4. Соль.

    Для засолки сала с чесноком необходимо произвести следующие манипуляции:

    • Чеснок измельчить с помощью мелкой терки или чеснокодавилки. Затем добавьте к нему смесь специй и соль, а затем хорошо перемешайте.
    • Каждая деталь хорошо натирается этой смесью.
    • Стоит насыпать соль на дно банки и укладывать по частям без больших зазоров.
    • Сверху заготовку снова посыпают солью.
    • Накройте банку крышкой.
    • По времени такая сухая засолка займет не менее 5 дней. Но самый вкусный продукт будет примерно через 14 дней.
    • Не беспокойтесь о добавлении большого количества соли. Сало возьмет столько этого ингредиента, сколько ему нужно. Излишки соли можно соскоблить ножом перед замораживанием или употреблением в пищу.

    Сало можно заморозить в пергаменте. Получается очень ароматно и вкусно.

    Способ № 2

    Такой продукт получается очень ароматным и необыкновенно вкусным. Зелень придает особый вкус. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    1. Готовый свежий жир.
    2. Мелко нарезанная зелень с солью.
    3. Соль.
    4. Чеснок.
    5. Специи по запросу.

    Метод закупки следующий:

    • Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
    • Сделайте надрезы на кусочках бекона и наполните их зубчиками чеснока.
    • Добавьте травы, специи и соль. Так как зелень влажная, смесь не получится ровной.
    • Каждый кусочек продукта натереть приготовленной приправой.
    • После этого засыпьте дно банки солью и плотно уложите в нее продукт.
    • Чесночные подушечки можно сделать между кусочками основного изделия.
    • По окончании наполнения емкости посыпьте заготовку еще солью, плотно накройте крышкой.
    • Встряхните емкость, чтобы соль равномерно распределилась.

    Такой продукт солят не менее 7 дней, после чего можно переносить в морозилку.

    Способ № 3

    Эта версия содержит черный перец. Продукты для такой засолки необходимо минимум:

    1. Черный перец горошком.
    2. Зубчики чеснока.
    3. Сало.
    4. Соль крупного помола.

    Метод закупки состоит из следующих этапов:

    • Бекон нарежьте кубиками, размер которых примерно 5 на 5.
    • Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс или на мелкой терке.
    • Черный перец горошком тоже нужно измельчить.
    • Смешать чеснок, перец и соль.
    • Полученным пряным составом хорошо натереть кусочки основного компонента.
    • В стеклянную, керамическую или эмалированную кастрюлю на дно насыпать слой соли, а поверх него поместить основной компонент. Сверху положите оставшуюся приправу и хорошо посыпьте солью.
    • Хорошо накройте крышкой и храните в холодильнике или холодном помещении в течение 10 дней.

    Перед подачей этого лакомства к столу удалите с поверхности продукта лишнюю соль и специи.

    Номер опции 4

    В этом рецепте используется много специй. Именно поэтому сало получается таким мягким, ароматным и вкусным. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

    1. Сало сырое — 700 грамм.
    2. Перец черный и красный молотый — по 1 столовой ложке и ½ чайной ложки соответственно.
    3. Перец молотый — 1 чайная ложка.
    4. Лавровые листья — 2 шт.
    5. Розмарин — ½ чайной ложки.
    6. Тмин — 1 чайная ложка.
    7. Каменная соль — 4 ст.л.
    8. Зубчики чеснока — 6 шт.

    Способ приготовления состоит из следующих этапов:

    • Для начала стоит приготовить посоленную сухую смесь. В небольшой емкости соедините все специи, указанные в рецепте, кроме лаврового листа и чеснока, и все тщательно размешайте.
    • После этого стоит нарезать бекон длинными кусочками, толщина которых примерно 6 сантиметров.Так они лучше просолятся.
    • Ни в коем случае нельзя мыть бекон перед нарезкой. Если есть грязь, то ее нужно удалить ножом.
    • Все, что не окисляется, можно использовать для засолки. На дно этой посуды налейте небольшое количество засолочной смеси, а сверху распределите произвольно нарезанные лавровые листы.
    • В этой смеси попеременно и обильно панируют кусочки сала. Чтобы бекон лучше промариновался, необходимо укладывать его таким образом, чтобы жир соприкасался с жиром, а шкурка соприкасалась с кожей.
    • Нарежьте зубчики чеснока тонкими ломтиками и поместите их между продуктами.
    • Посыпьте сверху оставшимися специями и лавровым листом.
    • Контейнер с заготовкой упакуйте в полиэтиленовый пакет, чтобы заготовка могла дышать.
    • Поместите продукт в холодильник на 4 дня.

    Заготовка № 5

    В этом способе засолки используется лавровый лист и чеснок. Сало получается очень вкусным и мягким. Для приготовления потребуются следующие продукты:

    1. Свежее сало — 800 грамм.
    2. Зубчики чеснока — 4 шт.
    3. Каменная соль — 5 столовых ложек.
    4. Лавровый лист — 3 шт.
    5. Душистый перец горошком — 7 шт.

    Для приготовления такого продукта необходимо произвести следующие манипуляции:

    • Бекон вымыть и вытереть салфетками. Нарежьте его на кусочки, чтобы они легко помещались в емкость для маринования.
    • Посыпать солью со всех сторон и хорошо перемешать руками.
    • Затем положите его в сухую чистую банку.
    • Зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими ломтиками.
    • Каждый слой шпика необходимо переложить зубчиками чеснока.
    • В банку положить специи: лавровый лист и перец горошком.
    • Таким образом, необходимо заполнить всю банку, чередуя основной компонент со специями.
    • После этого банку плотно закрывают крышкой и настаивают на столе при комнатной температуре в течение суток.
    • Выберите место, куда не попадают солнечные лучи.
    • Через 24 часа переместите заготовку в холодильник на 48 часов.После этого сало можно есть.

    Рецепт №6

    Чтобы процесс приготовления занял минимальное количество времени, вместо контейнера можно использовать пергаментную бумагу. Для такой засолки потребуются следующие ингредиенты:

    1. Свежее сало — 1 килограмм.
    2. Соль крупная — 300 грамм.
    3. Чистая вода — 50 миллилитров.

    Этапы закупки следующие:

    • Подготовьте все необходимые продукты…Для этого нарежьте основной компонент на кусочки, размер которых будет 25 на 25 сантиметров.
    • После этого готовится панировочная смесь. Смешайте жидкость и соль в отдельной емкости. В результате получается густая кашица.
    • Готовым составом натирается каждый кусочек сала. Равномерно распределите смесь по поверхности.
    • Посыпьте пергамент солью. Толщина слоя должна быть не менее 2 сантиметров. Кусочки подготовленного сала выкладываются на пергамент с солью.Кожа должна быть внизу.
    • Каждый ряд бекона посыпается солью. Только так можно получить по-настоящему вкусный и правильно просоленный продукт.
    • Кусочки аккуратно уложенного бекона необходимо накрыть и несколько раз обернуть оберточной бумагой или пергаментом.

    Такой продукт хранится в прохладном темном месте. Для этих целей отлично подойдет нижняя полка холодильника. Закуска будет полностью готова примерно через 14-21 день.

    № соления7

    В исполнении этот метод очень прост. Хранится такая заготовка долго. Для такой засолки вам потребуются следующие компоненты:

    1. Свежее сало- 1,2 кг.
    2. Соль кухонная — 2 ст.л.
    3. Перец красный и черный молотый.
    4. Зубчики чеснока — 3 шт.
    5. Армянская приправа. В его состав входят следующие травы: черный перец, корица, семена укропа, орегано, кориандр, майоран, куркума, паприка.

    Если такой приправы у вас нет, то можно смешать по щепотке каждого компонента, который есть в ее составе.Если какая-то специя вам не по вкусу, ее можно просто исключить.

    Приготовление включает следующие этапы:

    • Со всех сторон при помощи ножа нужно соскоблить жир, чтобы убрать всю грязь.
    • Сделайте надрезы вдоль блока до кожи на расстоянии 8 сантиметров друг от друга.
    • Смешайте все специи в одной емкости до однородной массы.
    • Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
    • Все стороны, включая разрезы, должны быть обмакнуты в специи.
    • Поместите ломтики чеснока в прорезь.
    • После этого плотно прижмите кусочки друг к другу и заверните заготовку в пергамент.
    • Заготовку нужно оставить при комнатной температуре на 2 часа, а затем перенести в холодильник.

    Все описанные способы приготовления не занимают много времени, а готовый продукт получается очень вкусным и ароматным. Каждая специя вносит свою лепту в приготовление.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Мало кто из кулинаров знает, как солить сало в домашних условиях, потому что это сложно.В процессе всегда можно научиться баловать себя полезным продуктом 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

    Соление сала в домашних условиях

    Рецепт, как вкусно посолить сало начинается с выбора компонентов:

    • Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
    • Свежий продукт отличается чисто-белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
    • Серый цвет говорит о старом продукте, а также о посторонних запахах.
    • Качественный бекон пахнет свежестью, отдает легкой сладостью, имеет мягкую, тонкую кожицу.

    Для засолки лучше брать тонкое изделие толщиной до 5 см, поверхность которого не выравнивается после нажатия пальцем. С туши кабана или кабана брать куски нельзя — мало того, что жир безвкусный и жесткий, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи.Определить происхождение можно, поджег небольшой кусочек – запах появится сразу. Свинина, запеченная на соломе, станет идеальным полуфабрикатом для засолки. Перед солью ее промывают, удаляют загрязнения металлической щеткой.

    Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в рассоле, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательные варианты рассматриваются в луковой шелухе, в соли в банке или для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже.Сколько дней солится продукт, сказать точно нельзя — можно держать 2-3 дня, а можно и до месяца, как это делалось в старину.

    Сухой способ

    После подготовки компонентов осталось выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что натертый с приправами, солью и чесноком продукт заворачивают в пленку на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирают на 2 дня в холодильник. Мокрый или горячий способы замедляют процесс – сначала соление длится 3 дня при комнатной температуре, а затем мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

    Рецепт соления сала

    Любому кулинару будет полезно узнать, как осуществляется засолка в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Остается только правильно замариновать или вымочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть или коптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами маринования являются рассол, чеснок, горячий маринад или сухие приправы.Приведенные ниже рецепты расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

    В рассоле

    • Время приготовления: 1 неделя.
    • Количество порций в контейнере: 40 персон.
    • Калорийность: 815 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: Украинская.

    Рецепт на украинском языке предполагает, что сало в холодном рассоле будет вариться от недели до месяца. Полученный продукт хранится до полугода в морозильной камере, откуда его достают по мере необходимости и нарезают на тонкие полоски.Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными гренками… Полезность мясного продукта неоценима — согревает и насыщает организм зимой.

    Ингредиенты:

    • сало — 2 кг;
    • вода — 1 л;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • соль — стакан;
    • чеснок — головка;
    • перец черный — 5 горошин.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду, посолить, вскипятить, остудить.
    2. Бекон нарезать небольшими кусочками, натереть измельченным чесноком.
    3. Поместите кусочки в банку или другую посуду, не утрамбовывая, переложите лавровым листом и горошком черного перца. Накройте крышкой, маринуйте 3 дня в комнате.
    4. Соль, хранить в холодильнике.
    5. Через неделю, когда мясо просолится, уберите его на зиму в морозилку.

    Сухой способ с чесноком

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций в контейнере: 40 персон.
    • Калорийность блюда: 810 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Можно сушить соленое сало, которое хранится намного быстрее, чем при использовании рассола или тузлука. Полученный продукт будет иметь более насыщенный вкус, но перед употреблением его придется очистить от солевых комочков. Замораживать для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль при хранении рассыпалась и продолжала подсаливать мясо.

    Ингредиенты:

    • жир — 2 кг;
    • смесь специй — упаковка;
    • перец черный — 10 г;
    • сахар — 10 г;
    • чеснок — головка;
    • соль — 2 стакана.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть кусочки бекона.
    2. На дно банки выложить слой соли, кусочки шпика, накрыть крышкой на 3 дня. Соль в холодильнике.

    С чесноком

    • Время приготовления: 10 дней.
    • Количество порций в контейнере: 40 персон.
    • Калорийность: 816 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: Украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт засолки сала с чесноком поможет вам узнать. Для него не стоит жалеть головок чеснока и соли, ведь продукт впитывает ровно то количество, которое необходимо и не занимает лишнего. Вареный бекон вкусно есть горячим, перекусывать на полдник или перед поздним ужином.Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

    Ингредиенты:

    • жир — 2 кг;
    • чеснок — головка;
    • перец черный горошком — 10 г;
    • соль крупная — стакан.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать кусочками, натереть смесью толченого чеснока, молотого перца и соли.
    2. Посыпьте дно эмалированной или керамической сковороды солью, добавьте оставшиеся специи и добавьте бекон. Сверху посолить, закрыть крышкой, посолить на 10 дней на полке холодильника.

    Для копчения

    • Время приготовления: 2 дня.
    • Количество порций в контейнере: 40 персон.
    • Калорийность блюда: 817 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Соление копченого сала предполагает использование смеси специй. Укладывать его лучше в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и имел приятный запах и вкус.Рецепт позволяет сократить время приготовления до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы потом коптить сало холодным способом.

    Ингредиенты:

    • сало — 2 кг;
    • специи — упаковка;
    • чеснок — головка;
    • соль стакан.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте бекон кусочками. Сделать на поверхности надрезы, внутрь положить измельченный чеснок.
    2. Натереть кусочки смесью специй, соли и выложить на дно стеклянной посуды поверх пергамента или фольги.
    3. Крышка, соль на 2 дня.

    Дома

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 813 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: Украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить соленое сало в домашних условиях, поможет разобраться следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком.Для засолки лучше брать подчеревок, который отлично впитает в себя все ароматы специй и приправ. Полученный продукт будет иметь насыщенный запах и нежный вкус.

    Состав:

    • сало — 1 кг;
    • вода — литр; соль
    • — 130 г;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • перец черный — 7 горошин;
    • душистый перец — 4 горошины.

    Способ приготовления:

    1. Растворить соль в воде, вскипятить, охладить.
    2. Бекон нарезать кусочками, сделать надрезы, внутрь положить плоские зубчики чеснока.
    3. Сорвите лавровые листья, посыпьте сверху.
    4. На дно емкости для засолки положить бекон, добавить перец горошком, залить рассолом.
    5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем посолить в холодильнике на 2 дня.

    Горячая засолка

    • Время приготовления: 2,5 дня.
    • Количество порций в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 818 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Опытные домашние кулинары предлагают горячую засолку сала, которое отличается в меру копченым соленым вкусом и привлекательным ароматом. Вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и к отварному картофелю в мундире, наваристым густым супам, гречневой каше с мясом. Чили придает закуске остроту, и осуществляется засолка.Рецепт научит вас готовить идеальное мясо.

    Состав:

    • свиное сало — 1,25 кг;
    • чеснок — головка;
    • вода — литр;
    • соль — 100 г;
    • луковая шелуха — горсть;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • перец черный — 7 горошин;
    • душистый перец — 7 горошин;
    • перец красный острый — 1 стручок;
    • Смесь специй — упаковка.

    Способ приготовления:

    1. Рассол готовится из шелухи, залитой водой со специями.Проварить 2 минуты, отправить нарезанное кусочками сало.
    2. После 10 минут приготовления охладить, закрыть крышкой, оставить на полке холодильника на 24 часа.
    3. Слить рассол, каждый кусочек натереть специями вперемешку с толченым чесноком, накрыть пищевой пленкой.
    4. Соль в холодильнике на 24 часа, а затем в морозилке на 3 часа.

    С прослойкой мяса

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 812 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: Украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно солить сало с прослойкой. Этот рецепт поможет вам понять, как правильно это сделать, чтобы у вас получился вкусный ароматный продукт, который отличается повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Ежедневная порция 20-30 г поможет сохранить здоровье, поддержит и обеспечит организм необходимыми витаминами.Домашний рецепт предполагает простоту приготовления.

    Состав:

    • свиное сало — 1 кг;
    • чеснок — головка;
    • соль крупная — 100 г;
    • специи — упаковка.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок нарезать пластинками, разложить надрезами на поверхности полуфабриката.
    2. Натрите каждый кусок специями и солью и положите на слой соли в кастрюле кожей вниз. Посыпьте специями, накройте тканевым полотенцем.
    3. Соль на 2 дня в помещении, и еще 1 день на холоде.

    В банке с чесноком

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 819 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Засолка сала с чесноком в банке займет совсем немного времени, т.к. будет использоваться горячий рассол.Готовый соленый продукт после длительной выдержки можно сразу хранить в морозильной камере, чтобы затем извлечь застывшие кусочки и нарезать их тонкими ломтиками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

    Состав:

    • сало — 1,15 кг;
    • соль крупная — горсть;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • душистый перец — 4 горошины;
    • перец горький — 4 горошины;
    • перец красный молотый — щепотка;
    • тмин — щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать длинными кусочками, начинить зубчиками чеснока.
    2. Обмакнуть в смесь молотых специй, разложить по банкам.
    3. Поставьте банки в большой таз, налейте в него воды до вешалок банок. Чтобы банки не всплывали, придавите их грузом. Варить 1,5 часа.
    4. Остудить, завернуть кусочки в пергамент, хранить в морозильной камере.

    Быстрый способ

    • Время приготовления: 2.5 часов.
    • Количество порций в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 811 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: Украинская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Если нет времени на готовку, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный слабосоленый продукт не будет отличаться богатством вкуса, но все равно получится аппетитным и вкусным, подходящим для быстрой подачи гостям или украшения борща, любого другого супа.Йодированная соль не годится для приготовления пищи, поэтому хорошо взять обычную каменную соль.

    Состав:

    • жир — 1 кг;
    • соль мелкая – 100 г;
    • смесь перцев — 10 г;
    • куркума — 5 г;
    • чеснок — 2 зубчика.

    Способ приготовления:

    1. Кусок нарезать длинными полосками, натереть смесью специй, положить в целлофановый пакет.
    2. Посолить на 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком.Прохладный в течение получаса.

    Сало в аджике

    • Время приготовления: 2 дня.
    • Количество порций в контейнере: 20 персон.
    • Калорийность: 820 ккал.
    • Предназначение: для перекуса.
    • Кухня: Украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Любителям остренького понравится вкус сала с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше брать самую острую, а можно обмазать сало и домашнее блюдо острым вкусом, приготовленное своими руками.В любом случае у вас получится запеканка, которая будет буквально «гореть» во рту. Гурманы оценят.

    Состав:

    • жир — 1 кг;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • аджика — стакан;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • соль — 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Бекон нарезать кубиками, начинить ломтиками чеснока, обмазать аджикой, посолить.
    2. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом и оставшимся чесноком.Посолить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, хранить в морозилке.

    Специи для засолки сала

    Опытные повара признают, что пряности для засолки сала очень важны, ведь они придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько безопасных вариантов смесей приправ для засолки:

    • перец черный, красный и душистый молотый, кориандр, лавровый лист, паприка сушеная, пажитник;
    • тимьян, тмин, красный, душистый и черный перец, лавровый лист;
    • сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
    • кориандр, тмин, базилик, тимьян;
    • хмели-сунели, укроп сухой;
    • имбирь, перец чили;
    • перец чили, кориандр, аджика сухая, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

    Видео

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

    Соление сала в домашних условиях. Рецептов очень много, засолка может быть как сухой, так и мокрой. Читаем, сохраняем и солим сало. Еще очень вкусное сало в луковой шелухе

    Самый элементарный способ засолки сала

    Нарезаем сало на кусочки размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и нарезаем этот чеснок на круглые кусочки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

    Положите специи, перец и чеснок на дно эмалированной кастрюли. Затем берем в левую руку кусочек сала, в правую горсть крупной соли и растираем кусок сала с этой солью над кастрюлей. После этого выложите бекон на сковороду кожей вниз и повторите операцию с другим куском бекона, посыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли!

    Затем немного утрамбовываем сало в миске, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

    После этого бекон почти готов — осталось только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпку и убрать в холодильник. Как только он замерзнет, ​​вы сможете насладиться неповторимым вкусом.

    Посол сала сухой

    На 1 кг сала необходимы 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, тимьян), соль.

    Шпик нарезаем кусочками 10х15 см, делаем в них глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой кожицы).Бекон посыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и укладываем плотно слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортишь!). Теперь ставим в прохладное место – и через 5 дней бекон будет готов.

    Соление сала в рассоле с луковой шелухой – очень старый способ. Солили таким образом сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки. Сало лучше всего брать со слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение является лучшей обработкой мяса.

    Посол сала мокрый

    В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварить луковую шелуху и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное кусочками 10х15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.

    Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе.При таком способе засолки сало по вкусу напоминает копченое сало.

    Способ №1

    На 2 л воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

    Рассол вскипятить, процедить, положить в этот рассол сало (около 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени шпик вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на сутки-двое.Готовый. Если вы сделали много, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке.

    Способ № 2

    На 1-1,5 кг грудинки или грудинки требуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

    Поместите все специи вместе с солью и луковой шелухой в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, тушить 10 минут.Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник.

    Затем достаньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стекла лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать его салом со всех сторон. Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем отправить в морозилку.

    Способ №3

    Купить свежий бекон. Сделайте надрезы на коже, посолите ее крупной солью и сложите в широкую миску, сверху положите гнет (можно также использовать широкую миску с водой или кастрюлю).

    Через сутки сложить все сало и соль в кастрюлю, залить водой на один-два пальца выше сала, добавить всевозможные специи (какие хотите), лавровый лист и обязательно еще луковую шелуху (она потом даст оригинальный цвет, вкус и запах).

    Все это варится в течение часа. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Шпик снимают со сковороды, начиняют (натирают толченым) чесноком, перцем (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивают в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывают обычными нитками, чтобы калька не разматывалась , и поставить в морозилку.Через сутки бекон готов к употреблению.

    Способ №4 (острый бекон)

    Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловать себя острой пищей.

    Для рассола нужно 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

    Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положите в рассол кусочки сала (так, чтобы вода их полностью покрывала). Варить 10-20 минут (если поросенок был старый – 20 минут, если молодой – 10). Оставить в рассоле на сутки.После этого достаньте бекон из рассола, дайте воде стечь. Натереть чесноком и красным перцем. Поставить в холодильник, лучше в морозилку (так вкуснее).

    Способ №5 (острый бекон)

    Вам потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, перец красный молотый, чеснок и другие специи по вкусу.

    Приготовить солевой раствор (на 1 л кипяченой воды — 400 г соли). Добавьте в раствор горсть луковой шелухи. 1 кг сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в солевом растворе на 12 часов.Жир должен быть покрыт раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Варить 3 минуты (не больше).

    Дайте жиру остыть в солевом растворе. Остывшее сало натрите солью (немного), чесноком и красным молотым перцем. Дайте салу пропитаться специями – и оно готово к употреблению.

    Сало в рассоле «Рассол»

    Приготовленный таким образом жир не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

    Для засолки 2 кг сала приготовить рассол: на 5 стаканов воды требуется 1 стакан соли.Рассол закипятить, остудить до комнатной температуры.

    Тем временем нарезаем бекон небольшими кусочками (чтобы было легко доставать) и укладываем неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавив 3-5 лавровых листьев, черный перец горошком, 5-8 долек чеснок между слоями.

    Залить рассолом, закрыть крышкой. Неделю подержим в комнате (будет готова к употреблению), потом выставим на холод. Обычно на такую ​​емкость уходит не более 2 кг сала (3-х литровая банка). Главное не очень плотно укладывать кусочки в банку, иначе бекон просто «задохнется».

    Сало с чесноком

    Способ №1

    Сало берем свежее с мягкой кожицей, еще лучше, если оно будет с мясными прожилками. Нарезаем его на кусочки размером 5х10 см. Щедро натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду.

    5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать ломтиками (не слишком мелкими). Посыпьте, чтобы бекон равномерно обработался. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем наносим, ​​если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как бы под гнет). И оставить в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже будете пахнуть! Но лучше постоять сутки.

    Затем достаем бекон из кастрюли. Кусочки бекона завернуть отдельно в бумагу. Чеснок, который был в сковороде с беконом, оставьте вместе с ним. Хранить кусочки бекона лучше в холщовом или целлофановом пакете в морозильной камере.

    Способ № 2

    Воду кипятят с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, укропа и соли. Соль берется в таком количестве, чтобы помещенное в раствор сырое яйцо или картошка не тонули. В остывший рассол опускают натертый чеснок и сало, нарезанное брусочками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

    Продукт готов к использованию примерно через неделю. Перед употреблением шпик вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа.

    При таком способе засолки бекон сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.

    Способ № 3

    Свежее сало нарезают кусочками по 250-350 г и укладывают в эмалированную посуду слоями, посыпав толченым чесноком. В каждый батончик впрессованы горошины черного перца по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы брошенный туда кусочек сырой картошки плавал). После того как рассол остынет, его заливают салом, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, сушат и хранят на холоде.

    Способ №4 (с чесноком и специями)

    Этому способу засолки поддается любой жир, как мягкий, так и твердый.

    Нарежьте бекон кусочками размером с ладонь или чуть мельче. Острым ножом проделайте в них дырочки глубиной 1,5-2 см и положите в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проколоть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусочек бекона обваляйте в смеси ваших любимых специй и хорошо вотрите эту смесь в бекон.Уложите кусочки бекона плотно на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

    Приготовьте очень крутой рассол, не жалея соли, ведь, как мы уже знаем, сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. В рассол добавить лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Остудить рассол и залить сало теплым.

    Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозильную камеру.

    Сало, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

    Цена на соленое и свежее сало имеет огромную разницу, и она во много раз превышает стоимость пачки соли.

    Да-да, ведь именно соль является основным ингредиентом, а специи – это уже дело вкуса, и на любой кухне они всегда найдутся.

    Сэкономим и посолим себя!

    Это так просто и так много замечательных рецептов!

    Сало в домашних условиях – общие принципы

    Вкус и качество сала напрямую зависят от продукта.Лучше не использовать слишком густой или слишком жидкий жир. А вот слои и кусочки мяса приветствуются! С ними получается не только красиво, но и изумительно вкусно.

    Какие существуют способы засолки:

    В рассоле;

    Горячий.

    Самый быстрый способ — приготовить бекон. А через час его можно есть, но часто оставляют до полного остывания в бульоне. Холодная мокрая и сухая засолка занимает в среднем 4-5 дней. Но чем мельче и тоньше кусочки, тем быстрее.

    Подходит только крупная соль. Можно использовать морской. Из специй в сало чаще всего кладут перец, тмин, лавровый лист. И, конечно же, чеснок. Готовый бекон можно хранить в холодильнике или морозилке, а чтобы он не потерял вкус и аромат, его необходимо запечатать. Лучше по одной штуке, чтобы было удобнее пользоваться и получать нужное количество сразу.

    Рецепт 1: Как солить сало в домашних условиях

    Простой способ засолки сала в домашних условиях. Это не требует много времени и тем более внимания.Перед использованием нужно только счистить ножом солевой слой. Можно мыть и сушить.

    Ингредиенты

    Около килограмма сала;

    Перец черный;

    1 кг соли.

    Для маринования можно использовать любую приправу или специальную смесь специй.

    Подготовка

    1. Приготовить сало. Очищаем кожу, ополаскиваем, вытираем насухо. Разрежьте на равные кусочки. Размер значения не имеет, можно солить в один слой. Но удобнее сразу нарезать на прямоугольники «сразу».

    2. Смешать крупную соль с перцем и другими специями, обвалять кусочки шпика со всех сторон, в том числе посыпать кожурой.

    3. На дно кастрюли насыпать слой соли в полсантиметра.

    4. Выкладываем кусочки сала, не очень плотно друг к другу, оставляем небольшие зазоры. Посыпать пряной солью, можно добавить пару листьев лавра.

    5. Выкладываем второй соевый бекон, сверху насыпаем оставшуюся соль, накрываем и держим сутки в тепле. Затем отправляем в холодильник еще на 5 дней.Вы можете пойти в хороший подвал.

    6. Готовый бекон хорошо хранится в холодном месте. Но можно герметично упаковать и положить в морозилку, продлив тем самым срок годности в несколько раз.

    Рецепт 2: Как солить сало в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

    Быстрый и простой способ, которым многие хозяйки солят сало в домашних условиях. Желательно брать для рассола морскую соль, но можно использовать и обычную крупного помола. Особенно вкусно по этому рецепту получается сало прослойками.

    Ингредиенты

    800 г воды;

    Килограмм бекона;

    1 стакан морской или поваренной соли;

    3 зубчика чеснока;

    2 лавровых листа;

    Перец горошком, можно и другие приправы.

    Подготовка

    1. Промытый и обсушенный бекон нарезать на кусочки по 4-5 см.

    2. Растворить соль, энергично перемешать. Зерен не должно остаться. Бросаем специи, нарезанный зеленый лук.

    3. В банку положить кусочки бекона, залить рассолом. Держим сутки в холодильнике и можно брать первую пробу. Если кусочки крупнее, придется ждать дольше.

    Рецепт 3: Как солить сало в домашних условиях с чесноком и перцем

    Соль в домашних условиях солят по-разному, но чаще всего продукт обильно сдабривают перцем и чесноком, так как они идеально подчеркивают его вкус.В деревнях для приготовления пищи используются ящики и бочки, но мы сделаем это проще.

    Ингредиенты

    Черный перец.

    Подготовка

    1. Бекон нарезать произвольными кусочками, предварительно помыть и обсушить полотенцами.

    2. Чистим чеснок. Любое количество. Зубчики разрежьте вдоль на четыре части.

    3. Сделайте в беконе ножом надрезы и начините чесноком.

    4. Соль смешать с черным перцем и натереть кусочки.Не жалеем соли.

    5. Упакованные кусочки сложить в пакет и сверху насыпать еще соли, пусть будет больше.

    6. Теперь положите пакет в миску или кастрюлю, держите в тепле сутки, а затем еще пять в холодильнике. Это все!

    Рецепт 4: Как солить сало в домашних условиях с луковой шелухой

    Способ горячего посола сала, который не только позволяет быстро получить продукт, но и делает его очень красивым. А если добавить жидкий дым, то вообще сказка получится.Берем шелуху от лука.

    Ингредиенты

    Сала 1,5 кг;

    Соль 7 столовых ложек;

    Литр воды;

    2 зерна шелухи;

    Чеснок и перец.

    Приготовление

    1. Промыть шелуху, положить в кастрюлю, добавить огонь и поставить на плиту. Используйте старую кастрюлю, так как внутри останутся пятна.

    2. Сало нарезать кусочками со стороной 5 см, длину можно сделать больше.

    3.Бросьте соль в кастрюлю. И как только бульон минутку покипит, добавляем кусочки сала. Можно влить 3 столовые ложки жидкого дыма. Варить 15-20 минут. Чем она толще, тем дольше.

    4. Снимите с огня и оставьте на 12 часов.

    5. Вынуть кусочки, натереть измельченным чесноком и перцем. Вы можете использовать красный, черный или их смесь.

    6. Оберните каждый кусочек пищевой пленкой или фольгой и положите в морозильную камеру. Но есть можно сразу, просто он прекрасно лежит в клетке несколько месяцев и совершенно не теряет своих вкусовых качеств.

    Рецепт 5: Как солить сало в домашних условиях горячим рассолом

    По этому рецепту очень вкусной получается грудинка, на которой сосредоточено большое количество мясных слоев. На приготовление уходит около четырех дней, затем бекон хранится в морозильной камере.

    Ингредиенты

    0,8 кг бекона;

    7 столовых ложек соли;

    Литр воды;

    5 горошин перца;

    2 гвоздики;

    Немного чеснока.

    Для натирания кусочков нужен перец, чеснок, можно взять хрен и любые приправы.Выбираем на свое усмотрение. Но можно вообще ничего не тереть.

    Подготовка

    1. Разрезать сало на 3-4 части. Моем, сушим.

    2. Приготовить рассол со специями, указанными в рецепте. Вы можете что-то добавить или убрать. Делаем на свой вкус, но количество соли не меняем. Дайте рассолу покипеть две минуты.

    3. Сало залить кипятком, сверху положить тарелку, чтобы оно не всплывало, и оставить до полного остывания при комнатной температуре.

    4. Затем поставить в холодильник на трое суток. Чтобы аромат не распространился на другие продукты, можно накрыть или натянуть пищевую пленку.

    5. Вынуть куски, протереть рассол бумажными салфетками. Можно просто высушить на столе, разложив на бумаге.

    6. Затем натереть измельченным чесноком со специями, завернуть в фольгу и отправить на хранение в морозильную камеру.

    Рецепт 6: Как солить сало в домашних условиях для копчения

    Копченое сало невероятно вкусно.Но перед процедурой очень важно правильно подготовить продукт, а именно его посолить.

    Ингредиенты

    1,5 кг бекона;

    200 г соли;

    2 лавровых листа;

    Перец молотый;

    3 зубчика чеснока;

    1 ч.л. сухой горчицы.

    Подготовка

    1. Сосчитайте чеснок, нарезанный ломтиками.

    2. Натрите бекон солью и перцем, положите в контейнер.Покрыть зубчиками чеснока, сверху высыпать всю соль.

    3. Бросить лавровый лист, добавить горчицу.

    4. Залить кипятком. Вода должна слегка покрывать бекон.

    5. Оставить остывать, затем отправить в холодильник на трое суток. Соленое сало по этому рецепту можно не только коптить, но и есть соленым.

    Рецепт 7: Как солить сало в домашних условиях с сахаром

    Это белорусский рецепт, по которому можно солить абсолютно любое сало.Вкусные кусочки получаются с прослойками и без них.

    Ингредиенты

    3 столовые ложки соли;

    0,7 кг бекона;

    0,5 столовых ложки семян тмина;

    1 ложка сахара;

    0,5 ч.л. кардамона;

    1 лист лавра;

    Головка чеснока

    Перец по вкусу.

    Подготовка

    1. Пропустите очищенные зубчики чеснока через пресс.

    2. Кусочки шпика промываем, нарезаем длинными, но не широкими кусками.Достаточно оставить ширину 2-3 сантиметра.

    3. Натрите кусочки измельченным чесноком.

    4. Соединяем все специи вместе, туда же добавляем лавровый лист, который нужно мелко поломать.

    5. После чеснока кусочки протереть приготовленной приправой, сложить в стеклянную тару и поставить в прохладное место.

    6. Ежедневно переворачивайте детали на другую сторону. Всего 4 раза, чтобы блоки легли с каждой стороны и на пятый день можно было взять пробу!

    Не бойтесь пересолить бекон! Это уникальный продукт, который содержит только то количество соли, которое вам нужно.А излишки специй с поверхности кусочков всегда можно отчистить или смыть.

    Для сухой засолки брюшину лучше не использовать. Он получается жестким, закуску будет сложно жевать. Брюшина лучше дружит с соленьями и кулинарией. Для сухих рецептов идеально подходят бока и спинка.

    Готовое и предназначенное к употреблению сало лучше натирать чесноком. В процессе хранения и тем более заморозки аромат теряется, а вкус становится менее выраженным.

    Чтобы сало было более нежным, перед засолкой можно замочить кусочки в воде на 10-12 часов. В воду можно добавить пару столовых ложек сахара, так будет только вкуснее.

    Чтобы красиво, аккуратно и тонко нарезать бекон, нужно подержать его в морозилке. Он не затвердеет полностью и легко поддастся ножу.

    Мясные слои готового сала темнеют. Если они остаются розовыми, то нужно еще немного подождать. Если на кусочках мало соли, то всегда можно добавить еще немного.Но лучше сразу сделать рассол концентрированным.

    Многие годы диетологи запугивали человечество вредом холестерина, ожирением и прочими неприятностями, которыми грозит употребление сала. Однако со временем выяснилось, что вредна любая другая жирная пища, но только не она. Безопасность жира объясняется тем, что в нем содержится арахидоновая кислота, которая, наоборот, нейтрализует действие так называемого плохого холестерина, а также способствует обновлению клеток и нормализует гормональный баланс.Однако приобрести нормальный, качественный и вкусный продукт зачастую бывает очень сложно, поэтому люди начинают задумываться о том, как солить сало (с чесноком, зеленью, перцем и другими специями) самостоятельно и получить от этого максимум пользы.

    Какое сало правильно

    Грамотный выбор исходного продукта – залог успеха любого кулинарного начинания. Это правило действует и в нашем случае. Перед тем, как солить сало с чесноком или без, нужно правильно подобрать исходные продукты. Если предполагается только посола, без дополнительной обработки, то сало берется без прожилок, ровное, с одинаковой структурой по всему объему.Цвет ее должен быть бледно-розовым, кожица плотной, в мякоти не должно быть уплотнений.

    Многие повара считают, что прослоенное сало годится только для копчения. Однако народный опыт показывает, что если использовать рассол, а не сухую засолку, можно получить очень хороший результат.

    Дополнительно отметим, что все рецепты сала, засоленного любым способом, требуют использования крупной каменной соли. Не используйте маленькую, например, «Экстра». И, конечно же, избегайте йодированного.

    Сухая засолка

    Самый простой, но и самый долгий способ.Купленный шмат нарезается на довольно крупные куски размером примерно с женскую ладонь. На них делают продольные или поперечные надрезы. Все это богатство щедро и обильно натирается солью. Если вы хотите чего-то более острого, смешайте соль с перцем, травами или вашими любимыми специями. Особенно хорошо добавлять в соль толченый чеснок, так как засолить сало с чесноком — значит обеспечить ему более длительное хранение. Можно разделить горькие головки на зубчики и нафаршировать их ломтиками.

    Батончики укладываются стопкой в ​​эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку с широким горлышком. Сверху кладут груз – и конструкцию оставляют в помещении на двое суток. Затем еще 3 дня (а лучше даже дольше, до недели) просоленное сало выдерживают в холодильнике. Такая засолка сала (особенно с чесноком) позволяет хранить его очень долго – просто закрыть банку пластиковой крышкой и не держать в тепле. Единственное замечание: чтобы продукт не пересолился, большую часть соли за месяц надо счищать ножом.

    Как в деревне у бабушки

    В принципе, этот рецепт относится и к сухим способам. Однако продукт солится немного быстрее и имеет совершенно особый, ярко выраженный вкус. Такое сало с чесноком делается в обычной кастрюле. В нее насыпают соль, сало нарезают широкими длинными полосками и выкладывают на него кожей вниз. Посыпать сверху, опять же, солью (густо), тмином и натертым или раздавленным чесноком. Слоев может быть несколько – это зависит от высоты сковороды и толщины купленного бекона.Последний слой, помимо указанных специй, посыпается горошком и покрывается лавровым листом. Снова устанавливают груз, кастрюлю накрывают салфеткой, марлей или полотенцем и оставляют в тепле на пять дней. Затем его помещают в холодильник. Если выбрать именно этот способ, как солить сало с чесноком, на выходе получится очень ароматное и нежное сало.

    Белорусские предложения

    В этой стране предпочитают солить грудинку, то есть заветное сало с прожилками.Предлагаем сухой способ, который позволяет солить и мясные пласты.

    Перец молотый необходимо предварительно смолоть (или перемолоть в кофемолке) до пылевидного состояния и смешать с солью. Этой смесью натирается сало, в нескольких местах делаются надрезы, в которые вставляются зубчики чеснока. Чтобы чеснок быстрее отдал свой аромат, его можно разрезать вдоль пополам, а если зубчики крупные, то даже пластинками. Кусочки шпика укладывают друг на друга, перекладывают лавровым листом, заворачивают в чистую марлю и маринуют в прохладе трое суток.Можно есть сразу, но белорусы советуют замораживать и такой бекон – так он лучше режется, и аромат раскрывается полнее.

    Оригинальный рецепт: засолка с аджикой

    Для него вам понадобится именно грудинка, так как слои мяса просто приобретут неповторимый вкус… Сначала нужно приготовить рассол из литра воды, пяти больших ложек крупная соль, черный перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха и острая аджика (эти ингредиенты по желанию).Этого количества ингредиентов хватит на полтора килограмма грудинки. Как только рассол закипит, в него кладут сало и варят около 20 минут. За это время маринад частично выкипит, частично впитается в жир. Затем кастрюлю заворачивают во что-то теплое, и ее содержимое настаивается до полудня. Последним этапом натираем бекон толченым (раздавленным или натертым) чесноком. Правда, хранить это блюдо можно только в холоде, но этот рецепт «Сало с чесноком» позволяет получить сочную, равномерно просоленную, пикантную и мягкую грудинку.

    Со свежим чесноком

    Есть хороший способ замариновать сало с чесноком в холодном рассоле. Промытый исходный продукт с очищенной кожурой нарезают на пропорциональные куски, раскладывают в тару, посыпают молотым перцем, поломанными лавровыми листами и мелко нарезанным чесноком. Делается рассол из расчета четыре столовые ложки на литр холодной воды, и всыпается в него сало так, чтобы оно не выглядывало из рассола. Около трех дней ваше сало будет солиться. Затем его нужно достать, обсушить, натереть толченым чесноком и молотым — на этот раз белым — перцем.Этот рецепт засолки сала с чесноком порадует вас острой и нежной закуской.

    Вареный, соленый и острый

    Красный перец — едва ли не самая распространенная пряность, используемая при приготовлении бекона. Предлагаем вам способ посолить сало с чесноком, луковой шелухой и таким перцем.

    Вначале готовится рассол: в литре воды растворяется соль в количестве столовой ложки, добавляется лаврушка и душистый горошек (как вам нравится при засолке огурцов), плюс шелуха семи крупных или 9-10 мелких лук.Все это кипятят, туда кладут сало и готовят минут десять. Затем рассол сливают, сало подсушивают и натирают тертым чесноком, смешанным с красным острым молотым перцем. Такой продукт может храниться недолго, но это и не нужно – съедается он просто моментально.

    Медовое сало

    Многие считают, что сладкое не сочетается с соленым. Приведенный рецепт опровергает это заблуждение. Растворите в литре воды 2 большие ложки сахара и соли, добавьте по пол чайной ложки базилика и душицы, немного перца горошком и лавровый лист.Все это должно прокипеть 5 минут. Затем возьмите полстакана меда (подойдет как прошлогодний, так и засахаренный), разведите его в рассоле и оставьте смесь еще на 5 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.