Сколько солится сало сухим способом по времени: Сколько солить сало сухим способом по времени

Содержание

рецепты, условия домашнего хранения продуктов засолки


Сало штука капризная: кто-то от него без ума, кто-то считает его самым отвратительным блюдом на свете. Всегда не понимала людей из второй группы. Ну как может быть не прекрасен хороший, с мясными прослойками, прямо из морозилки, маленький кусочек сала на черном хлебушке с луком?!

А главное никаких особых секретов и ингредиентов для засолки сала вам не нужно. Главное, кусок выбрать хороший и соль правильную выбрать, найти 10 минут времени, чтобы натереть сало солью со специями и отправить в холодильник на несколько дней. Вот и весь секрет. А радости-то сколько!

Как выбрать правильный кусок для сала?

Само сало должно быть белого цвета, желтоватое сало — признак его старости, слишком розоватый оттенок сала говорит о том, что свинью неправильно закололи; мясные прожилки долго быть красные или розовые — яркие, без серого оттенка. Сам запах у сала должен быть приятным!

Кусок не должен быть жилистым (прожилки обычно находятся между слоем жира и мяса), чтобы в это убедиться, проткните мясо ножом, оно должно легко протыкаться.

Слишком тонкое сало не берите, кусок сала должен быть толщиной от 3 до 5 см.

— кусок сала — 250 г

— крупная соль (мелкая не подойдет!) — 1/2 стакана

— черный перец крупно молотый — 1 ст.ложка

— чеснок — 4 зубчика

— лавровый лист

Время приготовления: активное — 15 минут; пассивное — от четырех дней.

— Чеснок мелко нарезать или подавить, перемешать в мисочке вместе с солью и перцем.

Обратите еще раз внимание: соль нужна крупная каменная или морская. Мелкая соль (йодированная или любая аналогичная) для засолки не подходит совершенно!

— нарезать на небольшие куски так, чтобы каждый кусок был не больше 3 см шириной, иначе сало будет долго просаливать. Плюс в сале желательно сделать надрезы — опять же для ускорения засолки. (Сало для засолки должно быть сухим, если вы его помыли, обязательно насухо протрите бумажным или обычным полотенцем).

— Натираем сало со всех сторон смесью из соли-перца-чеснока. Натереть надо хорошо, чтобы слой соли на сале получился приличный; чем соли больше, тем лучше: «пересолить» сало невозможно!

— В контейнер, где у нас будет засаливаться сало, насыпаем на дно щедрый слой соли и укладываем подготовленной сало на дно шкуркой вниз. Сверху дополнительно еще присыпаем солью, а также растертым руками лавровым листом.

— Закрываем контейнер и оставляем на сутки при комнатной температуре. Мясо даст сок, но сливать его не надо.

— Отправляем сало в холодильник — в самую теплую его часть. Там сало будет лежать несколько дней — минимум 4-5.

— Время от времени можно сало проверять на готовность. Прожилки сала должны потемнеть, если они все еще розовые, попробуйте пересыпать сало еще солью и отправить в холодильник еще на несколько дней.

— Когда сало готово, лучше хранить его в морозилке. Замерзшее сало режется гораздо лучше на тонкие кусочки.

Для засола лучше подходит сало со спинки или бочка тушки свиньи, толщина должна быть от 2,5 см. Для сухого посола нужно использовать эмалированную посуду. Перед тем, как засолить сало

подержите его в воде 10 часов. Оно станет нежным и мягким. Слои мяса должны быть тонкими. При посоле сала нужно использовать гнет, сало так лучше просолится.

Сало трудно пересолить, оно впитает столько соли сколько ему необходимо. Но если сало покажется вам пересоленым, нужно обсушить его, через 2 дня соль выйдет на поверхность, ее нужно счистить ножем.

Чеснок, добавлять нужно уже в готовое соленое сало. Нашпигованное чесноком сало в процессе засолки, нельзя замораживать. Так как после размораживания чеснок пахнет не очень приятно. Сало вначале чистят от лишней соли, а затем натирают молотым перцем. Во время посола сало нужно переворачивать, поливать выделившимся соком, для равномерной засолки сала.

Пошаговый фото- 3 рецепта засолки сала

Необходимые ингридиенты для сухой засолки сала

:

Сало, соль крупного помола, черный перец, лавровый лист, смесь специй, чеснок (на любителя).

Для засолки сало разрезаем на куски шириной 10 см, толщина сала должна быть больше 2,5 см, длина может быть любой, в зависимомти от размера эмалированной посуды для соления. Натираем сало со всех сторон смесью соли с перцем.

Насыпаем на дно емкости соль толщиной 0,5 см, укладываем куски сала, так чтобы между кусками и боковыми стенками остался зазор 0,5 — 1 см. После укладки одного слоя сала все зазоры и сало засыпайте солью, а затем укладывайте новый слой. Между слоями можно положить несколько лавровых листочков. После укладки последнего слоя сала, его засыпают солью.

Подбикаем тарелку по размеру кастрюли, накрываем и ставим груз (можно 3-х литровую банку с водой). Так оставляем на сутки. На следующий день снимаем груз, перемешиваем сало, накрываем крышкой и убираем в холодильник еще на 5 дней. Переодически сало нужно перемешивать, для равномерной просолки. Через 5 дней вынимаем сало из тузлука. Натираем смесью перцев и чесноком. Укадываем в пакеты и в морозилку.

Приятного аппетита!

Хочу предложить вам замечательный рецепт горячей засолки сала в луковой шелухе

. Он очень прост и не занимает много времени для приготовления.
Сало приготовленное в луковой шелухе
храниться в холодильнике три месяца.

Итак приступим. Нам нужно свиное сало

, нарезанное на куски примерно с кулак, 7 стаканов воды, 1 стакан поваренной соли, крупного помола, пару горстей луковой шелухи, красный или черный молотый перец, 4 — 5 зубчиков чеснока. Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и
луковую шелуху
. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол 5 минут после чего добавляем в него куски сала.
Рассол
должен полностью покрыть
сало
, для равномерного просаливания. Кипятим
сало в рассоле
20 минут. Если сало с прослойками мяса, то кипятить его нужно минут 40. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем
рассоле
на 24 часа при комнатной температуре. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем. Натираем сало красным или черным перцем (молотым). Можно натереть продавленным чесноком, но это на любителя. Укладываем куски сала в пакеты, даем салу еще немного полежать в холодильнике можно еще сутки, а потом убираем в морозилку. Сало получается остреньким и замечательно подходит под водочку. Приятного аппетита!!!

Сало засоленное

таким образом может храниться в герметично закатанной банке до года, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Будем делать засолку сала
в «украинском» рассоле
. Для этого нам понадобиться 2 килограмма свиного
сала
, лавровый лист, 5 стаканов воды, 1 стакан соли крупного помола, черный перец горошком, трехлитровая банка.

Делаем рассол

, выливаем в кастрюлю 5 стаканов воды и высыпаем стакан соли. Кипятим 5 минут. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Сало нарезаем так, чтобы куски без усилия проходили в горлышко трехлитровой банки. Укладываем неплотно первый слой, сверху добавляем 3 — 4 лавровых листочка, с десяток горошин черного перца. Затем следующий слой и так далее до наполнения банки. Сверху опять лаврушку и перец. Заливаем
сало рассолом
и закрываем крышкой. Если для длительного хранения, то лучше закатать и убрать в холодильник или погреб. Если не собираетесь хранить долго, то подойдет и обычная капроновая крышка. Выдерживаем сало в рассоле 1 неделю при комнатной температуре. После этого сало можно кушать. Еще такой способ называют
мокрый посол сала
.

У меня есть отличная новость! Недавно ученые всех стран сошлись в едином мнении: соленое сало вредным продуктом не считать! И даже больше — заговорили о пользе оного. А раз продукт оправдан, то сегодня в домашних условиях мы будем солить свежее свиное сало разными способами и по различным рецептам, да так вкусно, что оно будет буквально таять во рту.

Засолка сала издревле была, скорее необходимостью, чем гастрономическим изыском. В старину так заготавливали стратегический продукт на зиму. Сейчас необходимость отпала, но как же приятно отрезать кусочек, положить его на хлебушек и…. тут вору вспомнить еще и о рюмочке, да ладно.

О пользе соленого удовольствия у меня есть желание написать отдельную статью – пора, пора уже развенчать мифы о вреде любимого в народе продукта. А сейчас несколько полезных советов, чтобы чувствовать себя заправским засольщиком.

Лечение салом

  • Полезно сало при болях в суставах, на ночь их можно смазывать смальцем (топленым салом), сверху наложить бумагу для компрессов, укутать шерстяным шарфом и оставить компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, перемолотое через мясорубку, в которое добавляется немного пчелиного меда.
  • Очевидна польза сала при нарушении подвижности суставов после травмы. 100 г свиного жира смешивают со столовой ложкой поваренной соли и втирают в область сустава. Затем на него накладывают согревающую повязку.
  • При лечении салом мастита к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало.
  • При лечении зубной боли незаменима польза сала. Достаточно небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикложить к больному зубу между десной и щекой на 15-20 минут, и зубная боль постепенно утихнет.
  • Мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г) — применяестя при лечении салом пяточной шпоры. Посуду со смесью ставят в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивая. Перед лечением салом пятку распаривают в горячей воде, после чего к больному месту прикладывают ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Продолжительность лечения салом — 5 дней.
  • Сало намного лучше оливкового масла помогает выгнать из печени желчь, потому особенно полезно в утреннюю пору скушать хоть кусочек сырого сала заправленного лучком,чесночком и многим другим(у каждого свой вкус). С помощью этого полезного продукта быстрее выведется желчь накопившаяся в печени за ночь, очищая ваш организм. спустя час можно покушать. Более всего сало рекомендуется людям,перешедшим черту 50 лет.

Интересное: Хранение Семенного Картофеля В Домашних Условиях

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Итак, наша задача так посолить свежее сало, чтобы оно стало мягким, нежным, чрезвычайно вкусным и само таяло во рту. Прежде, чем приступить непосредственно к засолке, я должна вам кое-что пояснить. Существует три основных способов домашнего соления:

  • Сухой – наиболее быстрый и доступный, не требующий особых навыков. Продукт получается вкусным, но имеет один недостаток – хранить его желательно недолго. Примерно через месяц оно не испортится, но вкус станет совсем не тот. Впрочем, недостаток касается только рецептов с чесноком, засоленного старым, «дедовским» способом сала, данное требование не касается, и я дам такой вариант.
  • В рассоле — самый распространенный способ тех, кто разбирается продукте. Именно его делают на длительное хранение, при котором оно не меняет вкуса, оставаясь нежным и тает во рту.
  • Вареный – самым острожным. Также хранится довольно долго, до полугода, без потери качества и вкуса.

Сколько времени солится сало

В зависимости от варианта приготовления от 2 до 7 дней.

Внимание! Если при сухой засолке выделилась жидкость – не пугайтесь, явление вполне нормальное.

Сколько соли брать

Для посола всегда берите обычную, каменную соль. Мелкую использовать можно, но не желательно, а вот от йодированной откажитесь напрочь.

  1. Про сухой посол, перефразируя известную фразу, можно сказать, что сало солью не испортишь. Поскольку оно возьмет столько, сколько ему понадобится. Поэтому не бойтесь пересолить, излишки просто отряхнёте. Ориентировочно вам понадобится на каждый килограмм продукта 4 большие ложки соли.
  2. В рассоле: на каждый килограмм продукта берите полстакана соли – классика.
  3. Вареное: на литр воды вам понадобится 150 гр. соли. Чтобы узнать, сколько воды уйдет на засолку, положите в воду, чтобы она покрыла кусок полностью. Затем достаньте, а количество воды измерьте.

Через сколько можно есть сало после засолки

сало обязательно в тряпку заворачивать? когда солью засыпаю и чесноком

Интересный рецепт сала, даже слюнки текут, хочется съесть. заходите камне в гости.

Интересное: Кизил Заморозить С Косточкой Или Без

Мдаааа перца пожелела конечно. Я понимаю что на вкус, но тут то вообще им и не пахнет. Специями и чесноком никогда не испортишь, вкус, оно только вкуснее будет. И ещё вопрос нафига на столько дней, на целых 5 дней

Рецепт засолки сала в соли. Сало сухого посола

Сало сухого посола — достаточно быстрое и беспроблемное в приготовлении блюдо. Оно не требует продвинутых кулинарных навыков или большого количества времени. Поэтому такое сало в соли получится даже у новичка. Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат бесподобный. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и пряностей.

Ингредиенты:

  • сало свиное — 400-500 грамм;
  • соль поваренная — 100-150 грамм;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • чеснок — 3-5 зубчиков.

Как солить сало в соли сухим способом:

1. Перед началом работы со свежим салом необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки. Сначала нужно очистить от сухой шелухи свежий чеснок, нарезать его тонкими лепестками. Если любите сало поострее, не экономьте на этом компоненте, смело берите 5 крупных долек.

2. В небольшой миске следует перемешать соль и черный молотый перец. Не стоит бояться, что соли будет слишком много, ведь сало впитает в себя только необходимое количество. С количеством перца можно экспериментировать, но для первого пробного раза хватит пары чайных ложек.

3. Кусок свежего сала необходимо поместить на разделочную доску шкуркой вниз. Сделать на поверхности глубокие надрезы вдоль и поперек. Чем их будет больше, тем быстрее сало просолится.

 

4. Натереть кусок сала смесью из поваренной соли и черного молотого перца. Обрабатывать следует и в надрезах. Сухой смеси на поверхности должно быть достаточно много.

5. Дольки чеснока необходимо произвольно разложить на куске сала так, чтобы они были и в пазухах, и на всей поверхности.

 

6. По желанию можно посыпать кусок сала еще и красным перцем или паприкой. Они добавят немного вкуса и улучшат внешний вид блюда.

 

7. На рабочей поверхности разложить большой кусок фольги для приготовления пищи. Переложить на нее обсыпанное сало с разделочной доски.

8. Аккуратно завернуть так, чтобы фольга полностью закрыла сало.

 

9. В таком виде сало должно пролежать в холодильнике 8-10 часов. За это время оно практически полностью просаливается. Теперь его нужно убрать в морозильную камеру и доставать при необходимости.
Соленое сало получается с легким чесночным ароматом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий. Обязательно понравится любителям сала, у которых нет желания долго ждать!

А для тех, кто любит вареное сало, предлагаю воспользоваться таким рецептом. В нем вы узнаете, как засолить вкусно сало мокрым способом.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Марина Тофан.

Другие рецепты с сайта:

Как долго солить сало !

Сало настолько интересный продукт, что солят его всяческими способами, как говорится кто на что горазд. Его солят в луковой шелухе, в рассоле, холодным способом, горячим способом. Его варят и оно получается варено-соленое и так же сало солят сухим способом.

Отдельно бы хотел остановиться на засолке сала сухим способом.

Для засолки сала сухим способом подходит засолочная соль крупного помола (№1 или №2). Именно такая соль хорошо справится с влагой, которую необходимо «вытянуть» из сала. Ни в коем случае не используйте йодированную соль или экстра.

Самый классический способ сухой засолки — это просто пересыпать сало солью. Но это слишком просто. Сало хорошо контактирует практически с любыми специями. Поэтому, почему бы не добавить красок и вкуса нашей закуске.

А если вы совсем новичок в кулинарии и не разбираетесь в специях, то сходите на рынок, там такое изобилие этих трав, что голова кругом идет. Попросите продавца и он вам даст именно тех, которые идеально подходят к салу.

При выборе сала тоже есть свои нюансы. Не разбираясь в сале вы можете приобрести, например кусок сала, который не возможно будет есть. Конечно такой кусок можно солить и можно кушать, но удовольствия он вам не принесет, жевать вы его будете как жвачку. В то время когда правильное сало будет таять у вас во рту.

У правильного сала шкурка должна быть мягкой и легко отрываться. Гладкое и ровное на вид, а на ощупь — упругое. Конечно приветствуется прослойка на сале. Примерно вот такое, как у меня:

А вот такой вот участок сала, как раз и будет как резина. Старайтесь такие куски не покупать для засола. Видите, они как бы рыхлые.

Давайте разберем самый распространенный вариант засолки сала сухим способом…

Солим сало сухим способом в домашних условиях — рецепт с чесноком и перцем

Как я уже говорил, соль берите не йодированную. Сухой засол подразумевает наличие много соли, так что одной пачкой вы не отделаетесь. Берите две или даже три, лишним не будет.

Итак, что нам еще понадобится для засолки?

1.Хороший кусок сала

2. Приправы для засола

5. Перец черный молотый.

Первым делом, придя домой с рынка с куском сала, нужно его помыть. Но просто мыть смысла нет, нужно поскоблить его ножом под проточной водой. Нужно помыть так, чтобы шкура была без единого пятнышка. Вы увидите сколько грязи останется на ноже. И представьте, вся эта грязь попала бы к вам в организм. Так что не ленитесь и тщательно мойте.

Затем сало нарезаем на порционные куски, какими будете солить. Советую нарезать на небольшие, чтобы кусок съедался за один или два раза.

Высыпаем в тазик или в любую глубокую кастрюлю всю соль, у меня 2 кг. и все специи. Перемешиваем.

Теперь эту пряную соль можно использовать при приготовлении некоторых блюд, например бульонов. Так что можете сделать небольшой запас.

Посолочная смесь готова.

Посуду для засолки лучше всего брать стеклянную или эмалированную. На худой конец сгодится пищевой, пластиковый контейнер.

Засыпаем в нее нашу соль, чтобы скрыло дно, примерно 1 см. толщиной.

Далее натираем наши куски сала тертым или давленым через чеснокодавку, чесноком со всех сторон. Можно сало дополнительно нашпиговать чесноком. Поэтому я не могу с точностью сказать, сколько чеснока нужно для рецепта. Но точно говорю, что чесноком вы сало не испортите!

Сверху на чеснок, посыпаем посолочную соль (смесь) и ложем в подготовленную емкость. Точно также поступаем со всем остальным салом. На все наши куски высыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью покрыла сало.

И теперь у всех возникает один и тот же вопрос…

Сколько дней солить сало сухим способом

Тут все очень просто. Запомните или запишите. Когда сало засЫпали солью, накрываем крышкой и солим, при комнатной температуре, 4 (четверо) суток.

Если уже не можете терпеть, то можно через четыре дня попробовать. Но я рекомендую еще 3 или 4 дня подержать, но уже в прохладном месте, например в холодильнике.

Итак, неделя пролетела, достаем сало и отскабливаем всю соль. Она сделала свою работу и больше она нам не нужна.

Вот что мы имеем:

Обратите внимание на прослойку мяса, она как будто вяленая. Вот если у вас именно такой цвет, значит сало полностью просолилось и готово к употреблению. А если мясо красного цвета, то подержите его еще в соли. Но недели обычно хватает просолиться любому объему сала.

Затем разложите сало по пакетикам и храните в морозилке. Но как правило долго оно не хранится))).

Если не пробовали такой способ посола, обязательно рекомендую. Сало получается очень нежное, мягкое и очень ароматное.

Если вас смущают специи, то возьмите просто соль, чеснок и черный молотый перец. Будет тоже вкусно.

Я заканчиваю, не забудьте поделиться рецептом с друзьями!

  • Сколько дней солится сало
  • Правильный способ засолки сала
  • Как варить сало в луковой шелухе

В сале содержатся вещества, снижающие уровень холестерина в крови и препятствующие засорению стенок сосудов холестериновыми бляшками.

Классический рецепт сала

С внутренней стороны осторожно, чтобы не повредить шкурку, сделайте глубокие разрезы в сале острым ножом в виде сетки 5х5 или 6х6 см. В глубокую кастрюлю насыпьте на дно слой крупной соли, сало выложите на нее вниз шкуркой и сверху также засыпьте его большим количеством соли, чтобы она попадала в разрезы.

Оставьте постоять при комнатной температуре 2 дня, на 3-й день, когда из сала выделится жидкость, уберите кастрюлю в холодильник на неделю. Затем достаньте сало, немного стряхните соль, заверните в пищевую пленку отправьте в морозильную камеру. Когда оно замерзнет, его можно есть.

Для классического сала в соли или рассоле лучше выбрать кусок без прожилок. При выборе проведите по поверхности куска кончиком ногтя, если на нем остался жир, сало мягкое и хорошее.

Сало в рассоле

Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду в количестве, достаточном, чтобы помещенное в нее сало было полностью покрыто. Положите в кастрюлю половинку сырой очищенной картофелины и начинайте насыпать соль порциями. Постоянно размешивая каждую следующую. Как только картофелина всплывет – рассол готов.

Подготовленное как и в предыдущем рецепте сало положите в рассол, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на 3 дня в холодильник. Через это время достаньте сало. Слегка присыпьте его солью мелкого помола, свежемолотым черным перцем, заверните сначала в кусок ткани, затем в полиэтиленовый пакет и заморозьте. Оно готово к употреблению.

Сало в луковой шелухе

Если вы не хотите ждать ни 10 дней, ни даже 3, солить сало можно в луковой шелухе. Вам потребуется:

– 1,5 кг сала с прожилками;
– 3-4 зубчика чеснока;
– 3-4 листа лаврушки;
– по 8-10 горошин черного и душистого перца;
– 1 ч.л. красного острого молотого перца;
– 200 г каменной пищевой соли;
– шелуха от 10-12 луковиц.

Сложите луковичную шелуху, специи и соль в кастрюлю, налейте воды, вскипятите, проварите на медленном огне 20 минут. Положите в кипящий рассол сало и варите 15 минут, затем кастрюлю снимите и оставьте сало постоять в рассоле еще 15 минут.

После этого достаньте его, остудите, натрите мелко порубленным чесноком, заверните в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру. Когда оно замерзнет, можете его уже есть.

Всем привет! Иногда у всех настает такой момент, когда хочется поесть вкусного солёного сала. Обязательно с хлебом и супом, а можно и без того и без другого. У меня как раз такое было недавно. Но знаете, я такую глупость совершил – пошёл и купил на рынке готовое. Просто захотелось утолить быстренько голод.

Я уверен, что так поступают многие. И больше половины потом разочаровываются. Всё потому, что оно ужасно твёрдое и жуёте его потом как жвачку. Вроде такое красивое на вид было и в результате получаете испорченное настроение, а голод по прежнему даёт о себе знать.

Как вы уже поняли, что сегодня речь пойдёт о том, что лучше всего отказаться от покупного, а солить его самим. Как именно я вам расскажу. Ведь это проще простого. Только придётся запастись терпением, ведь готовится оно не один день! А чтобы оно получилось действительно мягким, необходимо выбрать его правильно.

Старайтесь покупать сало в проверенных местах. Например на рынках или в магазинах, где всегда вы сможете попросить документы на данный продукт. Выбирая кусок вы должны учесть его цвет. Он не должен быть жёлтого или серого цвета. Это говорит о том, что продукт уже старый и залежавшийся. Хорошее и свежее всегда белого или даже чуть розоватого оттенка.

Шкура также должна быть светлой без щетины. При желании можете попробовать отделить её от мякоти. Если свежее, то сделать это пальцами будет очень просто. Со старым этого проделать не удастся. Также можете нажать на него. Должна остаться небольшая вмятина. Если же её нет, то также откажитесь от покупки.

Мягким сало будет, если его толщина не менее 4 см. Также могут быть небольшие прослойки мяса. И обязательно понюхайте его. Если вас что-то смущает, также не стоит брать такое. Хорошее и свежее всегда имеет приятный запах, даже чуть сладковатый.

Кстати, между салом и прослойкой мяса не должно быть никаких рыхлых частей. Они будут жёсткими и плохо жеваться. Старайтесь, чтобы всё было однородным.

С такими небольшими советами вы вполне сможете сделать отличную покупку. А как её посолить я обязательно вам расскажу дальше.

Сало сухим посолом с чесноком и перцем

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

  • Сало;
  • Соль – 1 кг.;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
  • Перец красный – по вкусу;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

2. Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем вкуснее!

3. В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

4. Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

5. Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Как солить вкусно сало сухим способом в домашних условиях

Ещё я хочу поделиться с вами простым способом. Для него не нужно никаких лишних специй. Всё только самое необходимое, что можно найти на любой кухне. Конечно специи вы можете добавлять любые, но и без них получается очень даже неплохо.

Ингредиенты:

  • Сало;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Соль – 1 кг.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Приготовим сначала смесь для посола. Для этого в глубокую миску высыпаем соль. Добавляем к ней перец и измельчённый лавровый лист. Всё хорошенько перемешиваем.

2. Сало моем и высушиваем бумажными полотенцами, ведь нам не нужна лишняя влага. Затем можете его разрезать на более мелкие кусочки. Либо солить прям целиком. Я так и сделал. Только сделал несколько надрезов до самой шкурки.

3. Чеснок чистим и пропускаем через пресс прямо на наш продукт. Стараемся распределить овощ по всему куску, а точнее им измазать. Во все надрезы также размещаем его.

4. Теперь натираем сухой смесью. Её не жалеем и щедро распределяем по всему салу.

5. Берём тару, в которой будем солить. Дно также посыпаем солью с перцем и сверху кладём наше сало. Остаток смеси высыпаем сверху. Закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник ещё на неделю. По прошествии времени соль можно смыть, обсушить кусок и разрезать на более мелкие, чтобы легче было хранить в морозилке.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

  • толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
  • размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
  • прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Видео рецепт, как солить сало с чесноком

Предлагаю вашему вниманию ролик, который я нашёл в интернете. В нём автор подробно рассказывает и показывает, как выбрать сало на рынке. Также какие специи можно для посола применять. Очень подробное видео, по которому вы научитесь готовить сало очень вкусно. Лично я теперь так и делаю. Может и вы тоже. Поделитесь с нами в комментариях своим опытом.

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Как посолить сало? Как угодно, главное чтобы было сало с чесноком!

Как посолить сало — вопрос актуальный для наших широт

Здравствуйте, друзья! Думаю, многие хозяйки знают, как посолить сало, однако, все это делают по-разному и частенько хочется попробовать чего-нибудь новенького, для этого мы и делимся рецептами.

Одна из постоянных читательниц блога, Мария, попросила написать, как я готовлю сало. Я сама давно хотела написать, но все как-то руки не доходили.

Итак, как посолить сало? Как угодно, но чтобы было сало с чесноком!

Сало с чесноком я очень люблю, и этот продукт есть у меня в холодильнике почти всегда, а в зимнее время, просто обязательно!

Люди, которые солят сало сами, скорее всего, не узнают из этой статьи ничего нового, я просто расскажу, как я досаливаю готовое и солю сырое сало.

Раньше я обычно покупала сало с мясной прослойкой и солила его в рассоле. Приносила на работу, сало шло на ура! Всем нравилось.

Какое сало лучше покупать?

Какое-то время назад услышала в телепередаче, что сало лучше покупать без мясных прослоек, толщиной примерно 2,5 – 4 см.

С тех пор так и стараюсь выбирать, если мясная прослойка и есть, то совсем тоненькая, а лучше вообще без неё.

На мой взгляд, сало с мясными прослойками больше годится для копчения или отваривания. А вот сало без прослоек, лучше солить сухим способом. Но это лично мое, субъективное мнение.

Еще сало должно быть белого или нежно розового цвета и однородной консистенции, с желтоватой или розоватой шкуркой без щетины.

Свой способ, взятый из семейных рецептов, как и многие на моем блоге, я представлю немного ниже, а начну с того, как я делаю последнее время.

Как досолить уже готовое сало?

Последнее время я покупаю сало у соседей, а те у своих знакомых заводчиков свиней. Они продают сало хорошее, как я люблю, но уже посоленное.

Казалось бы, все хорошо, но не нравится мне способ засолки! Сало, посоленное без чеснока, кажется мне сырым. Вот такие вот вкусовые пристрастия.

И что я делаю с этим салом? А просто делаю из него сало с чесноком!

Разрезаю кусок сала на маленькие кусочки, мне так удобнее его использовать потом, да и приготовится быстрее.

 

Натираю каждый кусочек раздавленным чесноком, прокладываю душистым и черным перцем-горошком и лавровым листом.

И укладываю плотно на небольшой слой крупной соли в пластиковый контейнер. Сверху тоже присыпаю и натираю немного солью. Не повредит. Больше, чем ему нужно, сало соли не возьмет.

 

Три дня в холодильнике будет достаточно. Затем счищаю чеснок, перец и соль, заворачиваю каждый кусочек отдельно в фольгу и кладу в морозилку.

Как правило, употребляю сало из морозилки. Хотя, иногда, в зависимости от вкуса сала, мне хочется, чтобы оно было не замороженным. Тогда, просто перекладываю кусочек в холодильник.

Так что, не бойтесь покупать уже готовое сало, если не очень нравится вкус, всегда можно его доработать!

Ну а дальше можно отрезать тоненько кусочек свеже приготовленного сала, добавить не горького красного лука, уложить все на кусок черного хлебушка и поесть супчик, рассольник, например.

 

Слюнки еще не потекли? Продолжаем… А как хорошо идет сало с чесноком в дополнение к борщу! Рецепт очень вкусного домашнего борща вот здесь.

А некоторые любят есть сало с домашней горчицей, рецепт здесь. А с чем и как едите сало вы?

Сало в рассоле (семейный рецепт)
  • На 1 литр воды – 1 стакан крупной соли
  • Лавровый лист, чеснок, перец

Как посолить сало в рассоле

В холодной кипяченой воде разводим стакан крупной соли. Порезанное на куски сало укладываем в эмалированную или стеклянную посуду.

Снизу, сверху и между кусками сала кладем лавровые листочки, горошины душистого и черного перца-горошка и порезанные на пластинки зубчики чеснока.

Заливаем сало рассолом и придавливаем гнетом. Стоит сало в рассоле при комнатной температуре 2-3 дня. Затем просушиваем сало в бумажных полотенцах, заворачиваем каждый кусочек в фольгу и кладем в морозилку.

Как видите, все легко и просто!

Как посолить сало в соли (сухой способ)

Таким способом мама солит сало для моего отца, в отличие от меня он не любит сало с чесноком. Только соль!

На 1 кг сала – примерно 100 граммов каменной соли.

Кусок целиком или разрезанный на более мелкие куски, натирают солью со всех сторон и кладут в банку, или заворачивают в чистую материю и бумагу, на 2-3 дня.

Если у вас нет предубеждения против чеснока, смело добавляете его и в этот рецепт! Сало можно нашпиговать тонкими пластинками чеснока или просто положить их равномерно среди кусочков сала.

Также можно добавить черный перец, красный, для любителей остренького, и даже ваши любимые травы, чабрец, майоран, тмин, кориандр… Перец и травы в этом способе смешиваются с солью.

После того, как сало готово, соль счищают ножом и в морозилку. Некоторые моют сало, затем просушивают и обсыпают немного молотым перчиком. Все по вкусу.

А вот еще один рецепт от моего хорошего товарища, только я сама не пробовала так готовить, как-то меня смущает вареное сало, если честно, но товарищ убеждает, что получается смачно. Остается поверить, он ведь с Украины! Привет, Макс! 🙂

Вареное сало с чесноком в луковой шелухе
  • Сало-шпиг – 500 граммов
  • Чеснок – примерно 30 граммов
  • Две луковицы или шелуха от 5-6 луковиц

Подготовленное сало нашпиговать чесноком и варить вместе с двумя луковицами в шелухе в течение полутора часов.

В конце варки добавить соль, перец и паприку. Готовое сало охладить под грузом, чтобы придать ему форму.

Больше про этот рецепт, к сожалению, не могу ничего сказать, если кто рискнет попробовать, напишите потом, Ок?

Теперь вы знаете, как посолить сало с чесноком разными способами. Если вы делаете по-другому, поделитесь в комментариях. Очень интересно узнать!

Не забудьте подписаться на рассылку, будут и другие домашние рецепты!

А еще справа есть красивые кнопочки соц.сетей, не забывайте делиться рецептами с друзьями. 😉

Ну, и напоследок, кино про сало с чесноком, как я люблю, без слов. 🙂

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Сколько соли на кг сала (мерная таблица)

Здравствуйте, продолжаем писать про соль, вчера вечером солили сало, разбирались сколько соли на кг сала. Прежде чем солить сало, нужно знать какое количество соли нужно. Да еще и количество приправ оказалось уходит на засолку не мало. Приходилось дополнительно ходить в магазин за чесноком и молотым перцем. Чтобы сало было вкусное, перед засолкой желательно заранее его замариновать приправами. После этого опыта, мы решили написать сегодняшнюю статью. Скоро опять начнется летний сезон на даче, это быстрое блюдо с черным хлебом — будет очень вкусным и сытным!  Мы надеемся что наша статья поможет разобраться с этим вопросом. Для Вас мы составили таблицу соли по килограммам. Смотрите таблицу ниже.

Сколько соли на кг сала

Внимание! Половина стакана крупной не йодированной соли будет достаточным количеством для того, чтобы засолить сало сухим способом на 1 кг (оптимальное количество соли указано в таблице)

Сколько соли на кг салаОтвет
Сколько соли на 1 кг сала90 грамм (3 столовых ложки с горкой)
Сколько соли на 2 кг сала180 грамм (6 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 3 кг сала270 грамм (9 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 4 кг сала360 грамм (12 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 5 кг сала450 грамм (15 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 6 кг сала540 грамм (18 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 7 кг сала630 грамм (21 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 8 кг сала720 грамм (24 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 9 кг сала810 грамм (27 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 10 кг сала900 грамм (30 столовых ложек с горкой)

Соль смешивают с молотым черным перцем или красным, или с готовой смесью перцев, купленной в магазине, с душистыми травами на свой выбор. Любителям можно добавить два-три лавровых листочка на 1 кг сала, предварительно натереть их пальцами, чтобы усилить пряный аромат. Для килограммового куска понадобится средняя головка чеснока, который следует нарезать тонкими пластинками, слегка раздавить их ножом и обложить ими куски сала шириной 4-5 см и длиной около десятка сантиметров или чуть больше. Потом сало уложить в подходящую посудину и убрать в холодильник.

Самый легкий рецепт засолки сала

  • 1 кг сала;
  • 90-100 грамм соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Нарежьте сало брусочками шириной не более 4–6 см. Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы, глубина — чуть больше середины куска. В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного. Нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала. Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня. На дно посуды предварительно посыпать тонким слоем соль. Не будет лишним небольшой слой соли сверху! По истечении четырёх дней можно снять пробу, но лучше дать кускам сала солиться подольше. Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Надеемся, наша статья Вам помогла. Поддержите проект и добавьте сайт в Ваши закладки веб-браузера. Посетите нашу статью, сколько грамм муки в столовой ложке, она поможет Вам в приготовлении по разным кулинарным рецептам. Не забывайте делиться ссылками с друзьями в социальных сетях! Спасибо.

Читайте также:

Сколько соли на 1 кг капусты

Чем полезны и вредны макароны

Сколько соли на 1 кг рыбы

Сколько в одной ложке грамм крахмала

Сохранить в социальных сетях:

Как посолить сало в домашних условиях. |3 способа засолки|

Многие хотят попробовать настоящего вкусного домашнего сала приготовленного в домашних условиях, ведь это очень вкусная и полезная закуска если конечно не увлекаться. Сало дает организму ценные вещества в виде арахидоновой кислоты и витамины D,E и A. Для пользы достаточно съедать в день 10-30 г.

При покупке сала обращайте внимание на качество, оно должно иметь однородный цвет с розовым оттенком и свежий запах. Покупать сало хряка или кабана также не стоит для засолки, так как оно имеет не очень приятный запах, даже во время приготовления других блюд его сложно бывает заглушить.

Засолка сала сухим способом

Этот способ позволяет приготовить нежное и вкусное сало которое буквально будет таять во рту. Готовить его несложно и справиться даже новичок.

 

  • Сало свиное 2 кг.
  • Соль 150 г.
  • Чеснок 1 головка
  • Черный молотый перец ½ ст.л.

Калории: 720 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 88 г

  • Сало подготовить кусочками шириной по 4-5 см и сделать надрезы поперек ножом. Добавить соль и хорошо натереть сало со всех сторон. Добавить перца и немного втереть. Зубчики чеснока очистить, нарезать на несколько частей и вдавить в поперечные разрезы.

  • Сало запаковать в полиэтиленовые пакеты и убрать в холодильник на 3-4 дня. Через несколько дней сало можно достать и счистить лишнюю соль и перец. Сало должно к этому времени просолиться. Перепаковать в пакет и можно убрать в морозилку.


Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты:
800 г свиного сала,
3 литра воды,
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком,
6 зубчиков чеснока,
4 столовые ложки соли с горкой,
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление:
Первым делом нужно приготовить рассол. Для этого добавляем соль, измельченный горошком перец, душистый перец и лавровый лист. Заливаем водой и доводим до кипения. Рассол остужаем до комнатной температуры.

Сало распределяем по банкам и заливаем рассолом до краев банки.

Банку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

Достаем и просушиваем салфетками от лишней влаги, после этого можно натереть паприкой и натертым чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник еще на 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды,
100 г луковой шелухи,
80-90 г соли,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев,
2 столовые ложки сахара,
молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление:
В кастрюлю наливаем воды и добавляем специи: луковую шелуху, соль, черный и душистый перец, лаврушку и сахарного песка. Перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты, после добавляем сало разрезанное на куски и варим 10 минут. Даем остыть до комнатной температуры и накрыв крышкой убираем в холодильник  на 24 часа.

Достаемсало и убираем лишнюю влагу при помощи салфеток, после чего натереть черным молотым перцем и измельченным чесноком. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру на 3 часа. Сало готово к употреблению.

Теперь вы знаете как приготовить вкусное сало в домашних условиях, и удивить всю семью этой вкусной закуской. Приятного аппетита!

Как солить сало в домашних условиях? 8 рецептов, чтобы сало было мягкое и вкусное


Здравствуйте, друзья!

Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.

Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухол посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.

А вы обычно как выполняете засол? Пишите свои комментарии внизу под статьей.

Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

С прослойкой мяса

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 812 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

  • свежее сало – 1 кг;
  • чеснок – головка;
  • крупная соль – 100 г;
  • специи – пакет.

Способ приготовления:

  1. Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
  2. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
  3. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.



Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 2,5 ст.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Соль ½ ст.
  • Чеснок – 0,5-1 головка.
  • Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

  1. Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
  2. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
  3. Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
  4. Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
  5. Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
  6. Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
  7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
  8. После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Вареное сало в пакете — очень вкусный рецепт

Еще один грандиозный шедевр, который многие ищут, а найти никак не могут. Держите проверенный рецептик и угощайтесь.

Если окунуться в историю, то оказывается это русский старинный вариант, о котором все забыли, а сейчас восполняют этот пробел. И все чаще хозяйки применяют именно его. Ведь все любят сало с малосольными огурчиками, да еще и под водочку.

Нам понадобится:

  • сало свиное сырое, не вареное — 1 кг
  • черный молотый перчик — 0,5 ч.л
  • соль крупная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. В соль внесите молотый перец и перемешайте. Затем сало порубите на равные небольшие пластики вместе с шкуркой. Продукт должен быть сухим, но чистым.

2. Натрите все бока сала смесью соли и перца, положите в пакет или мешок. В процессе засолки начнет выделяться жидкость, не пугайтесь, так и должно быть. Но вот придется взять ни один мешочек, а упаковать в два, как бы один в один.

Такой сухой способ посола является самым простым и возможно лучшим. Вам точно понравится, и вы будете готовить частенько по нему.

3. Завяжите пакет на слабый узелок.

На заметку. В таком виде оставьте блюдо постоять на столе при комнатной температуре около 6 часов. А после переложите в прохладное место и ожидайте три дня.

4. По истечению нужного времени соль и перец стряхните, удалите ножом, порежьте на тонкие мелкие кусочки. И вуаля, кушайте на радость всем. Ведь в морозы и стужу такая закуска уходит в лет с горячей похлебкой, тем более если она украинская. Пара перышек репчатого лука тоже будут кстати. Ух! Удачи!



Как засолить сало в банке

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

  • Сало свежее с мясными прожилками.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец красный и черный (молотые).
  • Лавровый лист

Алгоритм действий:

  1. Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
  2. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
  3. Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
  4. Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
  5. Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
  6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).



Для копчения

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 817 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 2 кг;
  • специи – пакет;
  • чеснок – головка;
  • соль – стакан.

Способ приготовления:

  1. Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
  2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
  3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.



Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

  • «Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Соль ½ ст.
  • Лист лавровый – 2-3 шт.
  • Перец горошек – 10 шт.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Острый перец (стручок) – 1 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Приправа для сала.

Алгоритм действий:

  1. Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
  2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
  3. Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
  4. Охладить, убрать в холодильник на сутки.
  5. Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
  6. Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.



Соленое сало по-домашнему с чесноком

Ух, ты пух-ты, невероятно вкусное и такое мягкое во вкусу сало, которое делается для бутербродов, да или вообще просто так. Конечно оно не горячего копчения, но зато такой домашний деликатес придется любому мужчине по душе. Да, и женщины не откажутся от такой штучки.

Вариант маринования тоже быстрый, но не такой мгновенный, то есть не за 5 минут, а придется чуточку повозиться и подождать. Аха-ха, всего лишь 15 минут. Ну, не правда клево ведь!

Нам понадобится:

  • свежее не заветренное свиное сало — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • лавровый листик — 6 шт.
  • молотый черный перец — 1,5 ст.л
  • соль поваренная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. Подготовьте все сыпучие ингредиенты к работе, выложите их на чашечку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лаврушку нарвать на мелкие кусочки. Размешайте, получится интересная консистенция.

2. Сало с мясом порубите на квадратные кусочки одинакового размера, но не дорезайте до конца шкурку. Промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем. Как только куски станут сухими, берите подготовленную смесь из специй.

3. Ею натрите и равномерно распределите по всему периметру. Такое натирание очень важно, именно от него зависит конечный итог.

4. Теперь оберните полученную заготовку мешочком или пакетиком. И на этом все, поместите в холодильник, а через 3-4 часа, пробуйте на здоровье.

5. Порежьте на мелкие кусочки, ммм… пальчики оближите! Ну, очень вкусно получилось! На работу затратили 15 минут, и уже к вечеру соленое сало с чесноком и специями ждет, чтобы с него сняли пробу.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

  • Сало – 300-500 гр.
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – ¼ ст. (крупный помол).
  • Специи – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
  2. Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
  3. Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
  4. Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
  5. Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
  6. Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

  • Сало – 1 кг.
  • Соль крупного помола – 1 ст.
  • Луковая шелуха.
  • Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

  1. Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
  2. Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
  3. Оставить охлаждаться на сутки.
  4. Достать из рассола, убрать в холодное место.

Горячая засолка­

  • Время приготовления: 2,5 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 818 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

  • Смалец — что это такое, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и как сделать в домашних условиях
  • Как приготовить вкусную солянку в домашних условиях — фото рецепты
  • Грудинка в луковой шелухе — пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты:

  • свежее сало – 1,25 кг;
  • чеснок – головка;
  • вода – литр;
  • соль – 100 г;
  • луковая шелуха – горсть;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • острый красный перец – 1 стручок;
  • смесь специй – пакет.

Способ приготовления:

  1. Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
  2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
  3. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
  4. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

Выбор сала для засолки, какое можно солить

Шпик для засолки должен быть:

  1. Не жилистым. По всей поверхности сала не должны проглядываться уплотнения. Вкус продукта от жил не испортиться, но все же приятнее кушать его, как «масло», а не как резину. Если откусить его, то оно не должно тянуться.
  2. На вид сальце должно быть абсолютно однородным, с бело-розовым цветом. Любое проявление желтизны, говорит о его несвежести.
  3. Идеально, когда на шпике одна или две прожилки мяса. В таком случае, оно получается очень вкусным. Если прожилок с мясом большое количество, то добиться его мягкости достаточно сложно, потому что мясо пропитывается солью намного больше и может портить общий вкус сала.

  4. Шкурка должна быть без щетины, толщиной 2-3 миллиметра. На ней обязательно должен стоять штамп о ветеринарной проверке, конечно если вы не берете сало у знакомого, который выращивает свиней для себя.
  5. Идеальной толщиной для засолки является сало 5-10 сантиметров. Оно достаточно быстро пропитается солью и будет выглядеть очень аппетитно и красиво.
  6. Перед покупкой понюхайте шпик. Он не должен пахнуть мочевиной, если такой запах присутствует, то это хряк, которого не кастрировали вообще или очень поздно.

Вкус сала зависит от способа приготовления. Шпик получается очень вкусным при использовании любого рецепта. Очень сложно испортить вкусовые качества продукта.

Рулет из сала

Относится к блюдам Украинской кухни. Сало берем со шкуркой. Можно купить сальце с небольшим мясным налетом (желательно с боков туши). Промываем его, снимаем шкуру.

Ингредиенты

  • Тмин
  • Кориандр
  • Перец
  • Лавровый лист
  • Петрушка, мелко нарезанная
  • Сало

Рецепт Солью натираем наш кусок с обеих сторон. На каждый рулет приблизительно уйдет по чайной ложке. Аналогичным образом втираем вышеуказанные добавки. Головки чеснока выкладываем просто в хаотичной последовательности на рулет. Сверху закрываем шмат лавровыми листьями. Присыпаем перцем. Оставляем пласты в покое на 10 минут, чтобы они пропитались. Сворачиваем в трубочку. Сверху оборачиваем «конструкцию» свиной кожей (срезанной) и перевязываем все поварской ниткой. Запекать можно в фольге или специальном рукаве. Вкус будет отличаться, поэтому экспериментируйте.

Еще один признак свежего товара — легко снимаемая шкурка.

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

  • толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
  • размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
  • прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Сало со специями

Рецепт особенно хорош для кусочка с прослойкой. Таким способом мясная прожилка приобретает богатый оттенок, дополняя солоноватый вкус.

Ингредиенты

  • Черный перец (порошком или горошком)
  • Красный перец
  • Чеснок

Рецепт Смешайте черный и красный перец. Сделайте надрезы в шпике, обильно натрите солью и обваляйте в жгучих специях. В образовавшиеся отсеки от надрезов поместите зубчики чеснока. Получившийся шедевр переложите в целлофановый пакет, а его в холодильник на 4 дня. Хотите готовый продукт сохранить? Оберните в ткань, убрав излишки соли, и положите в морозильную камеру.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Классический рецепт

Доверяете магазинным приправам? Можно купить для маринада готовую. В оном пакетике уже собраны травы и специи в нужной дозировке.

Ингредиенты

Нам понадобятся специи:

  • Черный перец (порошком или горошком)
  • Красный перец
  • Кардамон
  • Майоран
  • Тмин
  • Лавровый лист
  • Хмели — сунели
  • Чеснок

Рецепт Сало режется на стандартные брусочки. Толщина равна 4-5 см, а длина 10 см. Начинаем панировку. Натираем кусочки обильно солью. Сверху добавляем плотный слой специй. Возьмите подготовленную посуду, края также обильно натрите специями и травами. Положите туда сало, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Далее, снимите пробу. Если вкус недостаточно насыщен, оставьте продукт «дозревать».

Сыпьте, не жалейте. Сало вберет в себя необходимую порцию. Единственная опасность для любителей малосоленого продукта. Тогда соблюдайте дозировку. В СССР это был 1 кг соли на 15 кг сала.

С чем солить сало?

Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения и фавориты, ведь сало можно солить и с чесноком, и с перцем (с черным, с красным, с душистым), и с лавровым листом, и с укропом, и с тмином, и с базиликом, и с кориандром и др. пряностями и специями!

Сейчас в магазинах и супермаркетах есть в продаже готовые наборы приправ для засолки сала на любой вкус и кошелек!

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Подавать соленое сало к столу рекомендуется в виде тонко нарезанных ломтиков. Вместе закуской предложите домашним черный или же белый хлеб и любимую приправу (хрен, горчицу, аджику и т. д.).

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Подготовка сала для соления сухим способом

Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости: Мне удобно солить кусочки примерно 10х10х5-7. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Способ №5. Сухой посол сала

Есть множество вариантов такой засолки без использования рассола. Мы рассмотрим классический.

Чтобы засолить сало сухого посола, потребуется:

  • 1 кг основного ингредиента – сала;
  • крупная соль – 500 г;
  • смесь перцев;
  • головка чеснока.

Разрежьте сало на несколько кусков, щедро натрите каждый из них солью. Затем сделайте не слишком глубокие надрезы в нем и нашпигуйте его разрезанными на несколько долек дольками чеснока. Сверху посыпьте продукт перцем, поместите в емкость, закройте и вынесете в прохладное место. Дайте постоять ему несколько дней.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Солим сало так, чтобы таяло во рту

Очень важно для успеха любого блюда соблюдать соотношение вкусовых показателей, аромата и нежного вкуса. При приготовлении сала нежность – один из основных показателей удачно приготовленного кушанья. Для этого потребуется приобрести сало молодых свиней, отчего при покупке следует обращать внимание на то, чтобы сало не было слишком толстым. Нежность готового продукта достигается по следующему показателю – чем тоньше шкурка, тем мягче в итоге получится сало, которое будет таять во рту. Секрет блюда – приготовление пряного посола.

Ингредиенты:

  • сало свиное – 1 кг;
  • соль поваренная крупная -2 стакана;
  • лавровый лист – 4 — 6 шт.;
  • гвоздика сушеная соцветия – 5 шт.;
  • душистый перец в форме горошка – 10 шт.;
  • тмин, семена фенхеля, кориандр, розмарин свежий (допускается использование сушеной травы), кинза – по вкусу;
  • вода профильтрованная – 1 л;
  • свежая петрушка – 10 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 8 — 12 зубчиков;
  • вино – 1/3 стакана (белое или розовое).

Приготовление:

  1. Свиное сало нужно порезать небольшими, тонкими кусочками.
  2. Чеснок очистить от шелухи.
  3. Разделить его на зубчики (если используется головка целиком), каждую разрезать на 4 части или пропустить через пресс.
  4. Воду залить в кастрюлю.
  5. Добавить в нее соль, размешать, довести до кипения.
  6. После того как вода забурлит, нужно добавить все имеющиеся в рецепте сухие специи.
  7. Перемешать и прокипятить рассол еще 5 минут.
  8. Затем влить в него вино.
  9. Прикрыть кастрюлю крышкой и продолжать кипячение еще 10 минут.
  10. В стеклянную емкость (лучше простерилизовать ее заранее) положить плотно нарезанное на кусочки сало.
  11. Свежую зелень мелко нашинковать и засыпать в эту емкость к салу.
  12. Лук почистить, порезать кольцами, положить к зелени;
  13. Заливаем сало подготовленным пряным рассолом так, чтобы сало было покрыто им.
  14. Закрыть емкость крышкой.

Время на приготовление – 48 часов в холодильнике.

Быстрый способ

  • Время приготовления: 2,5 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 811 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • мелкая соль – 100 г;
  • смесь перцев – 10 г;
  • куркума – 5 г;
  • чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

  1. Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
  2. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.


Как солить домашнее сало с чесноком сухим способом сколько солить сало в домашних условиях. Сало вяленое в домашних условиях с чесноком и другими специями Сало вяленое

Сало… Прохладное, нежное, ароматное, домашнее, с перцем и тает во рту. Соление сала – издавна считалось делом нужным и важным. Феномен сала давно интересует ученых. Казалось бы, жир — это почти 100% жир, огромное количество холестерина. Но вреда от него при умеренном употреблении нет, одна польза.Секрет жира оказался в арахидоновой кислоте. Эта кислота участвует в метаболизме холестерина в организме, гормональной и клеточной активности. И эта кислота содержится только в жире. Поэтому холестерин в жире «правильный», он не откладывается на стенках сосудов.

Солить сало можно разными способами: «мокрым» способом (в рассоле), «сухим» способом (только со специями), «горячим» способом (сначала сало ошпаривают кипятком). ).

Как выбрать

У вас получится засолить сало только в том случае, если вы правильно выберете сало.Хороший, не тягучий жир выбрать очень просто. Во-первых, такой жир выглядит достаточно однородным, сплошной бело-розово-белой массой, с тонкой свиной шкуркой. Во-вторых, хорошее сало легкое, острый нож входит практически без усилий. Если нож входит рывками, это значит, что в сале много прожилок и сало засолить не получится.

Итак, засолка сала «сухим» способом:

Вам понадобится: Соль каменная крупного помола, перец красный или черный молотый, душистый перец, лавровый лист, сушеные душистые травы — майоран, тмин, кардамон и др.; чеснок.

Сало соленое изготавливается с использованием такой сухой смеси: на 1 килограмм сала берем 4 столовые ложки крупной соли, добавляем пол-ложки красного молотого перца или столовую ложку молотого черного перца. В соль добавляют душистые травы. Соление сала – дело индивидуальное, ведь травы каждый может выбрать на свое усмотрение.

Если сало толще 5-6 см, то его надо нарезать пластами, если тоньше, то можно просто взять одним куском. Солить сало получится, если толщина слоев будет не менее 4-5 сантиметров.Если вы любите сало с чесночным привкусом, то каждый слой сала начиняйте ломтиками чеснока. Но у соления сала с чесноком есть один недостаток — такое сало хранится несколько меньше, чем сало без добавок, имейте это в виду!

Часть засолочной смеси высыпают на дно посуды, добавляют немного перца горошком и пару нарезанных лавровых листочков. Туда укладывается один слой шпика, посыпанный смесью перца и лаврового листа, затем укладывается следующий слой и так далее.

Если солить тонкое сало, то первый слой кладите шкуркой вниз, второй — шкуркой вверх, третий — опять шкуркой вниз и т.д.Те. засолка сала производится так: сало к салу, кожа к коже. В первый день засолку сала проводят при комнатной температуре. А следующие 3-5 дней — в прохладу, но не на мороз. После этого засолка сала завершена, его уже можно есть. Хранить такой жир завернутый в пергаментную бумагу в холодильнике.

Посол сала «горячим» способом

Для горячей засолки взять толстый мягкий кусок сала бело-розового цвета, толщиной около 3 сантиметров. Затем нарежьте его кусочками такого размера, чтобы они легко помещались в кастрюлю, в которой мы будем их готовить.Если кусочки не будут хорошо покрыты водой, то у вас не получится равномерно посолить сало.

Горячая засолка сала Потребуется:
1 кг сала, 1,5 л воды, один стакан крупной соли, одна головка чеснока, 15 дробленых зерен черного перца, 5 лавровых листьев, одна чайная ложка острой аджики, жидкий дым 6 и 100 грамм. из луковой шелухи.

Шкурку жира осторожно соскоблить ножом до белого цвета. Горячая засолка у вас получится только в том случае, если вы правильно приготовите рассол: в кипящую воду добавьте соль, лавровый лист, аджику, перец.Как только вода снова закипит – добавляем жидкий дым – без него горячего посола сала не получится.
В кипящий рассол кладем кусочки бекона и когда вода снова закипит, убавляем огонь и варим около 5 минут. Затем выключите огонь, а кастрюлю поставьте остывать в теплое место на 12 часов.
Затем вынимаем жир, обсушиваем, натираем паприкой и чесноком. Теперь ставим в холодильник на пару часов — все, засолка сала завершена, можно приступать к еде!
Посол сала «мокрым» способом

Посол сала «мокрым» способом в рассоле может осуществляться по различным рецептам.Сало, приготовленное «мокрым» способом, долго не стареет и не желтеет, сохраняя отменные вкусовые качества.

Например, засолка сала «мокрым» способом в «украинском» рассоле:

Приготовить рассол: взять 5 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, вскипятить, затем остудить до комнатной температуры. В это время срежьте жир крупными кусками, чтобы потом их было удобно доставать и неплотно уложите в трехлитровую банку.

Если вы нарежете сало слишком крупно, то все ваше засоливание сала будет омрачено тем, что вы достанете его из банки с большим трудом, а сало там просто «задохнется».Между слоями добавить 4 лавровых листа, черный горошек, 5 зубчиков чеснока и залить все это рассолом.

Затем неплотно накройте банку крышкой. Выдержите неделю при комнатной температуре – все, посола сала завершена! Обычно на трехлитровую банку уходит около двух килограммов жира.

Посол сала «мокрым» способом в рассоле «пряный».
А этот рецепт как нельзя лучше подойдет тем, кто не прочь побаловать себя острым. Соление сала делается так: Берут 7 стаканов воды и один стакан соли крупного помола, добавляют туда горсть луковой шелухи, доводят смесь до кипения и варят 5 минут.

Затем кладем туда сало (вода должна его полностью покрыть) и кипятим 10-20 минут, в зависимости от того, сколько лет было поросенку. Затем оставляем сало на сутки в остывающем рассоле. После этого натираем красным перцем и чесноком и кладем в морозилку. Чем хороша засолка сала таким способом, так это тем, что полученное сало получается пикантным и отлично идет в качестве закуски к алкоголю!

Сало в рассоле рассол.

1,7 стакана воды — 1 стакан поваренной соли, кипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, нарезать кусочками шпика и неплотно уложить в банку, между слоями добавить 3-5 лавровых листьев, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец поверх слоя жира, накрыть неплотно крышкой.Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильнике. Плотно не укладывайте в банку, иначе жир «задохнется». Сало, приготовленное по этому рецепту, не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отменные вкусовые качества.

Острый жир.

4,23 л воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут. Затем положите туда сало (вода должна покрывать сало!!). Варить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10).Оставьте на ночь в рассоле. Выньте из рассола, дайте стечь. Натереть чесноком и красным перцем. Поставить в холодильник, лучше в морозилку (так вкуснее). Подождите неделю, прежде чем пробовать.

Экспресс-жир.

В стеклянную банку кладут жир (нарезанный до размера бутерброда), соль, чеснок и другие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и остудить. Через пару часов готово. Остатки, если есть, поставить в холодильник на неделю. Этот рецепт, как известно, на крайний случай.

Классический жир.

Кусочки сала по 300 грамм каждый обильно посолить и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (не стряхивая с него соль) опустить в кипящую воду. *) Добавить 5-6 шт. лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка черного и 2 грамма красного перца, соль и тертый чеснок (2-3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дайте остыть, очистите, затем — в целлофановый пакет — и в морозилку.Сало готово через пару дней.

Сало — это просто!

Сало нарезается кусочками размером с кулак, чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок шпика и этот чеснок нарезается тонкими ломтиками. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д. — по вкусу. Для сала берется большая кастрюля. На дно кастрюли насыпается немного специй, перца и чеснока. Далее натираем наш жир смесью соли и перца с другими приправами. После этого укладываем сало в кастрюлю шкуркой вниз и повторяем операцию с другим куском сала, посыпав все это дело специями и чесноком.Соль не экономить… Когда запасы жира истощаются, ее следует немного утрамбовать в миске, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху — небольшой носик — например, 3- литровая банка воды) и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало почти готово – осталось вытащить его из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную ткань и убрать в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, действительно, это тоже не проблема.Час в морозилке и все! Вот и весь рецепт!

Жир соленый.

Приготовление рассола — 1 стакан соли на литр кипятка, если соли достаточно — популярный признак того, что сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавьте специи на свой вкус. Небольшие кусочки сала выдерживаем в рассоле 2-3 дня. Далее, для увеличения срока годности и просто так, на всякий случай, провариваем наши заготовки 25-30 минут. Можно сделать отверстия ножом и вставить кусочки чеснока.Натираем черным или красным перцем, хмели-сунели и т.д. Складываем наши кусочки в целлофановый пакет. Приятного аппетита!

Сало в банке.

Сало нарезать небольшими кубиками примерно 4 х 4 см вместе со шкуркой. Чеснок натереть на мелкой терке и разбавить небольшим количеством воды. Каждый кусочек бекона обваляйте со всех сторон в тертом чесноке. Далее натереть солью 6-го помола, очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Сделано за неделю.

Сало маринованное для длительного хранения.

Подготовленное сало, то есть нарезанное крупными кусками, ошпаренное и со снятым обветриванием (только ножом, если у вас товарное сало), сложить в подготовленную посуду и залить крепким (из расчета один килограмм соли на пять литров воды), уже остывшей после закипания рассола. Меняем рассол через три дня. И с любовью перекладываем кусочки сала. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем жир и подсаливаем. День девятый. Получаем полуфабрикат, который пересыпаем солью, заворачиваем в льняную ткань, складываем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник.Обратите внимание, что в этом рецепте нет специй. Такое сало очень хорошо сохраняет свой вкус. Есть сведения, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть пошла варить, часть я начинила чесноком и морковкой и посыпала красным перцем (чеснок через некоторое время дает прогорклый привкус, так что есть нужно быстро), что-то заморозила в морозилке, что-то дала, одним словом, пора снова покупать сало! Маринованное сало — вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала не самый простой. Если вы обнаружите дома, что жир пахнет мочой, это мясо кабана. Способ справиться с этим прост. Замочите сало в воде с чесночным соком.

Сроки хранения.

Вареный бекон хранится в холодильнике три-четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, хранится до года. Сало солёное всухомятку — около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в кулинарии можно.Обратите внимание, что указанные выше даты являются предварительными. Главный помощник в определении свежести – нос.

Если вам принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти по проторенному пути пастеризации с последующей закаткой в ​​банке. В рассол иногда добавляют немного уксуса и сахара. Но этот способ сбора жира подходит не всем.

Растопленное сало или свиное сало.

Хорошо вымытые кусочки бекона замочить в холодной воде на 6 часов.Слейте воду и повторите процедуру. Соль из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг жира. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налейте немного воды, чтобы она покрывала только дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем на сковороду первую порцию бекона. Начинайте смешивать длинной лопаткой. Не торопясь, а постоянно. Постепенно добавляйте оставшийся жир по мере его таяния. Если жар на плите слишком сильный, поместите под нее рассекатель пламени.Готовьте, пока не вытопится весь жир. Тем временем прогреваем чистые сухие банки в духовке (чтобы не лопнули), куда через двойную марлю будем сливать жир. Наполняем банки, даем жиру отстояться в теплом месте (например, в той же выключенной духовке) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, защищая от света.

Горилка на сале.

Вот расшифровка текста:

«Делается так: на 1 фунт польского несоленого сала берут 2 лота (2×12.8 г) соли, 1 золотник (4,3 г) майорана, 1 золотник селитры, 2 золотника молотого перца, 2 золотника английского перца с полфунта чеснока, 10 — 12 золотников сахарного песка, 1 золотник лимонной кислоты. кислоты, несколько капель лимонного масла, пропустите все через мясорубку, затем поместите во вместительную бутыль из хорошего белого стекла и влейте в нее 4 бутылки винного спирта. Для дополнительной мягкости добавьте полфунта меда и четверть фунта листьев черной смородины и оставьте бутылку надежно закрепленной в прохладном темном месте.Через месяц процедите полученный настой через плотную ткань несколько раз. После этого в тщательно вымытой бутыли его смешивают с шестью бутылями холодной сырой воды, ставят на лед на три
дня и затем разливают по бутылкам.

Сало и рыбалка.

То, что написано ниже, относится скорее к совету (нашел на сайте о рыбалке) «бывалого»:

Свиной жир среди днепровских рыбаков считается одной из лучших приманок для животных. Используется свежее сало, взятое из брюшка: оно надежно удерживается на крючке и легко протыкается жалом.Твердый жир для рыбалки не годится: рыба его возьмет, но не обнаружит. Перед отловом жир нарезают кубиками толщиной 0,5 см и помещают в холодную воду, в которой он твердеет и заметно белеет. Вы можете ловить бекон и ослов, а также поплавочные удочки. На нее хорошо клюют голавль, сазан, лещ, густера, язь, крупная плотва. Хотя сало используется в основном в теплую погоду, не исключено, что плотва, густера и красноперка будут браться на него и зимой, если на мормышку посадить сало.

Ароматная соленая сальса.
Рецепт от Никитича (Одесса-мама)

Сало — сколько душе угодно.
Чеснок в порядке.
Соль — 1 ст. л. на литр рассола.
Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, перец болгарский мелко нарезанный сушеный, тмин).

Свежее сало покупаем на рынке, с мясными прожилками — подрезами или без прожилок (кому что нравится). Очищаем кожу ножом, протираем. Нарезаем брусочками, размер которых меньше, чем ладонь.Кончиком ножа делаем отверстия в жире на всех поверхностях и кладем половинки зубчиков чеснока без сердцевины (!). Каждый кусочек сала обваляйте в смеси любимых специй и натрите, придавливая. В кастрюлю (6 литров) с простой водой положить крупную соль (5-6 столовых ложек), листья лавра, любимые специи. Доведите рассол до кипения. Выключи. Остудить до 30-40С и очень аккуратно (чтобы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сало на 2-3 см) влить в высокую емкость, где уже плотно уложены кусочки сала. сторона.После того, как рассол остынет до комнатной температуры, ставим сальсу в холодильник (не в морозилку!) Дней через 6-7 достаем из холодного рассола. Каждый батончик заворачиваем в бумагу (не в газету или журнал) — и в морозилку…
ПыСы: Перед тем, как положить батончики в морозилку, я их еще раз натираю вышеуказанными приправами…

Сало и суп.
Сало — 200 грамм, лук репчатый, помидоры — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, зелень петрушки, соль, перец черный, обжарить с мукой, петрушкой и специями на жире.Добавить коричневый бульон (см. французскую кулинарию), вскипятить и добавить небольшие гренки. Подавать его на стол можно, включив тирольские мелодии, потому что я видела этот рецепт в исполнении австрийского друга, который уверял всех, что после такого супа в Альпах принято петь перед каждой рюмкой.

очень старый и известный рецепт
Сало после варки в луковой шелухе выглядит копченым.
Лучше всего для этого рецепта брать сало с мясными прослойками (грудинкой), так как такая легкая заварка является оптимальной обработкой для мяса.

СОСТАВ:
1~1,5 кг грудинки или сала, 1 маленькая головка чеснока

РАССОЛ
1 л воды, 0,5 стакана соли, 1 горсть луковой шелухи (от 5~7 луковиц), по желанию — 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца
Положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец в кастрюле и залейте водой.
Довести до кипения, положить жир так, чтобы он весь был покрыт рассолом, и кипятить 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте жир в рассоле на сутки.(После того как рассол остынет, поставить кастрюлю в холодильник).
Достаньте жир из рассола и дайте ему полежать в тарелке ~15 минут, чтобы стекли излишки рассола.
Чеснок выдавить через пресс и обмазать им жир со всех сторон.

Поставить в холодильник на сутки. Затем отправить в морозилку.

Сало курим сами

Потому что это очень просто! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей нет.

1. Кусок сала с прослойками мяса покупаем на рынке. Попросите грудинку, она вкуснее, пусть ребрышки будут на грудинке, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.

2. Покупаем в магазине «Жидкий дым», лук, чеснок (больше почти ничего не надо)

3. Приносим сало домой, моем, режем на кусочки, чтобы они попали в кастрюлю.

4. Приготовление рассола. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну крупную луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек «Жидкого дыма»

5.В рассол положить кусочки бекона и варить 30-40 минут на умеренном огне.

6. Пока варится жир, смешать красный и черный перец, можно добавить паприку и вдавить туда 2 большие очищенные головки чеснока.

Готовый жир достаем из рассола, даём остыть 5 минут и натираем смесью перцев и чеснока.

Каждый натертый кусочек заворачиваем в фольгу или полиэтилен и кладем в морозилку.

Можно через час попробовать, если вытерпите, потому что запахи невообразимые, поверьте.

Серия сообщений » «:
Часть 1 —
Часть 2 —

Часть 14 —
Часть 15 —
Часть 18 —
Часть 19 —

Сало для славянских народов является традиционным блюдом. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят. С помощью этого изделия можно легко приготовить другое блюдо или нафаршировать совсем нежирное мясо. Трудно представить борщ без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент существует множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом.Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать жир

Чтобы сало вяленое в банке получилось вкусным, следует правильно подобрать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и не таким ароматным. Смалец лучше брать бледно-розового или белого цвета. Кожа свинины не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Товар лучше покупать на рынке, так как там больше выбор.

Какой именно предмет купить – дело вкуса.Кому-то нравится тонкий жир, а кому-то жирный. Или с небольшим количеством мяса. Для засолки лучше покупать куски, толщина которых от 3 до 4 сантиметров. Для приготовления вкусного сухого сала не следует использовать уже поседевший продукт, а также брюшной жир. Также следует отказаться от кусков с желтизной. Конечно, это не всегда признак застарелого жира. Как правило, желтеют очень жирные куски. Но от покупки такого продукта стоит отказаться.

Соль лучше всего солить сбоку и сзади.Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки из молодняка получаются более нежными и мягкими, чем из хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и экономично приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления закуски вам понадобится:

  1. Сало свежее.
  2. Соль.
  3. Чеснок.
  4. Специальные специи для сала.

Соль жирная в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат.Сначала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если нет пресса для чеснока, то можно натереть его на мелкой терке, чтобы получилась кашица. В полученную массу следует добавить специи и чеснок. Все следует перемешать до однородности.

Сало необходимо нарезать аккуратными брусочками. Натрите каждый кусочек бекона чесночной смесью и отложите в сторону. Банку, в которой будет солить сало, следует тщательно вымыть и просушить, чтобы в ней не осталось влаги.На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки сала так, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Сверху еще раз посыпать солью. Банку, наполненную беконом, необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодное место. Лучше всего в холодильнике. Через пять дней сало (сухое) будет готово. Если кусочки большие, то это может занять больше времени.

В процессе приготовления соли можно не жалеть. Ублюдок возьмет ровно столько, сколько ему нужно.Перед замораживанием или перед употреблением жир следует очистить от соли.

Способ второй

Этот рецепт также содержит чеснок. Следует учитывать, что вяленое сало с этим компонентом хранится не так долго, как сало просто со специями. Для приготовления вкусной закуски потребуются:

  1. Сало свежее, нарезанное кубиками.
  2. Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанной зелени с солью.
  3. Чеснок.
  4. Любые специи.
  5. Соль.

Приготовление пищи

Итак, сало с чесноком солим сухим способом.Сначала нужно очистить чеснок, а затем нарезать его тонкими ломтиками. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует начинить измельченным чесноком. Теперь нужно приготовить смесь для втирания. Для этого соедините соль, травы и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки бекона.

Что солить

Теперь на дно емкости выкладываем слой соли, а затем слой подготовленного сала. Между кусочками шпика можно уложить пластинки чеснока.Это сделает закуску более ароматной. Когда банка будет полностью заполнена, насыпьте сверху несколько больших ложек соли и плотно закройте. После этого емкость следует хорошо встряхнуть несколько раз. Так соль более равномерно распределится по всему бекону.

Банку с салом следует поставить в темное и прохладное место. Емкость лучше всего поставить в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить хорошо просоленное сало, то лучше несколько недель подержать его в холодильнике, а потом переложить в морозилку.Итак, легко посолить сало с чесноком сухим способом. В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным послевкусием зелени.

в кастрюле

Итак, как еще можно приготовить соленое сало сухим способом? Рецепт такого бекона довольно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки необходимого объема. Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

  1. Сало свежее.
  2. Несколько зубчиков чеснока.
  3. Перец горошком, предпочтительно черный.
  4. Крупнозернистая соль.

Подготовка компонентов

В этом случае сало солим в домашних условиях сухим способом без применения каких-либо специальных специй.

Сначала нужно подготовить все продукты. При необходимости сало очистить и нарезать кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не следует. Чеснок необходимо очистить, а затем пропустить через пресс. Если такого инструмента нет, то можно натереть на мелкой терке.

Черный перец лучше всего нарезать.Это можно сделать с помощью мельницы или в ступке. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки бекона необходимо натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Положить в тару

Солить сало сухим способом можно не только в стеклянных банках, но и в горшочках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару.На дно кастрюли насыпьте слой соли, а затем тонкий слой приготовленной для натирания смеси. После этого в емкость можно положить кусочки сала. При этом каждый ряд сала следует обмазать смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее просолиться. Поверх бекона положите еще один слой соли.

Наполненный контейнер необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей бекон следует очистить от лишней соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал мало времени, сало можно поместить не в емкость, а в пергамент. Для приготовления вам понадобится:

Этапы приготовления

Для начала вам необходимо подготовить продукты. Сало лучше нарезать кусочками среднего размера, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. В отдельной емкости смешайте соль и воду. В результате должна получиться густая кашица. Готовый состав – натереть каждый кусочек сала.Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Лист пергамента следует посыпать слоем обыкновенной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала следует выложить на бумагу, желательно шкуркой вниз. Каждый ряд бекона также нужно посыпать солью. Так продукт будет вкуснее, и приготовится намного быстрее.

Аккуратно уложенные кусочки шпика необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой.Бекон следует хранить в темном и прохладном месте. Лучше всего в холодильнике на нижних полках. Готовая закуска будет примерно через 2-3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится не один месяц.

Наконец-то

Теперь вы знаете, как солить сало всухомятку не только в стеклянных банках, но и в эмалированных, или сам процесс приготовления такого блюда несложный и занимает немного времени. Самое главное правильно подобрать специи и сало. При необходимости можно купить в магазине специальную приправу, а можно приготовить ее самостоятельно.Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными приправами и солью.

Сухое соленое сало с мягкой кожицей . Для этого способа засолки обычно берется сало со спины – толстый слой жира и минимальное или даже полное отсутствие слоев мяса.

Обычно я также использовал кусочки брюшины и воду для посола.

Шпик со спинки отличается тем, что легко откусывается и не растягивается, особенно если он только что из морозилки.Так что его не нужно нарезать на один укус, как когда вы используете беконную часть свинины.

Для сухого сала понадобится

  • Сало.
  • Соль поваренная крупного помола.
  • Чеснок. Необязательный.
  • Лавровый лист, перец черный или красный молотый. Необязательный.
Бекон соленый с мягкой кожицей сухим способом

Очищаем кусок сала от грязи, если таковая имеется. Шкурку счищаем ножом до полной чистоты.

Маленькая хитрость, чтобы кожа оставалась мягкой.

Сало откидываем на дуршлаг шкуркой вверх и медленно выливаем на шкурку большой чайник кипятка.

Налить так, чтобы кипяток попал на всю поверхность кожи.

Кусок сала разрезаем на более мелкие кусочки, шириной 5-7 сантиметров.

Если вы используете чеснок, то нарежьте его толстыми брусочками.

Тонким ножом делаем проколы в кусочке сала и вдоль ножа набиваем чеснок.

Насыпать в посуду слой крупной соли. Наливаем обильно, слоем в полтора-два сантиметра, чтобы если какая-то влага и выделилась, то дать ей полностью впитаться солью.

Обваливаем сало в соли со всех сторон, стараясь, чтобы кусочки просолились по максимуму. Укладываем бекон кожей вниз, посыпаем солью, накрываем крышкой или фольгой и ставим в холодильник.

Если используете перец, то каждый кусочек сала нужно обвалять в перце, а при его использовании положить на слой лавровый лист, сверху положить кусочек сала и накрыть другим лавровым листом.

Неделю солю сало, каждый день переворачивая кусочки другой стороной вниз.

Через неделю останется только счистить остатки соли с кусочков сала, или смыть, в этом случае сало нужно будет высушить кухонным полотенцем.

Заверните сало в фольгу или бумагу для выпечки и храните в морозильной камере.

При необходимости или по желанию достаем из морозилки кусочек сала, нарезаем на кусочки любимой толщины и подаем на стол с горчицей, чесноком и зеленью.Стакан водки будет уместен как никогда.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

Мало кто из поваров знает, как солить сало в домашних условиях, потому что это сложно. В процессе всегда можно научиться баловать себя полезным продуктом 1-2 порции ржаного хлеба в день для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Соление сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно посолить сало начинается с выбора компонентов:

  • Качественное сало следует покупать у проверенного производителя или на рынке.
  • свежий продукт отличается чисто-белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
  • Серый цвет говорит о старом продукте, а также о посторонних запахах.
  • Качественное сало пахнет свежестью, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую кожицу.

Для засолки лучше брать тонкое изделие толщиной до 5 см, поверхность которого не выравнивается после нажатия пальцем. С туши кабана или кабана брать куски нельзя — мало того, что жир безвкусный и твердый, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно, поджег небольшой кусочек – запах появится сразу. Свинина, запеченная на соломе, станет идеальным полуфабрикатом для засолки.Перед засолкой ее промывают, металлической щеткой удаляют загрязнения.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в рассоле, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательные варианты считаются в луковой шелухе, в соли в банке, идут на последующее копчение. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Нельзя точно сказать, сколько дней продукт солят – можно держать 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

сухой способ

После подготовки компонентов осталось придумать, сколько солить сало. холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, превращается в пленку за 6-8 часов в комнатных условиях, а затем убирается на 2 дня в холодильник. Мокрый или горячий способы замедляют процесс – сначала соление идет 3 дня при комнатной температуре, а затем мясо нужно еще 3 недели солить на полке холодильника или погреба.

Рецепт соления сала

Любому кулинару будет полезно узнать, как солят сало в домашних условиях. Лучше выберите для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Остается только правильно замариновать или вымочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть или коптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Приведенные ниже рецепты подскажут, как приготовить вкусное блюдо.

в рассоле

  • Время подготовки: 1 неделя.
  • Порции: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 815 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: украинская.

Рецепт на украинском языке предполагает, что сало в холодном рассоле будет вариться от недели до месяца. Полученный продукт хранится до полугода в морозильной камере, откуда его достают по мере необходимости и нарезают тонкой соломкой.Вкуснее всего его есть с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными гренками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

  • сало — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • соль — стакан;
  • чеснок — головка;
  • перец черный — 5 горошин.

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду, посолить, вскипятить, остудить.
  2. Бекон нарезать небольшими кусочками, натереть измельченным чесноком.
  3. Уложить кусочки в банку или другую посуду, не утрамбовывая, переложить лавровым листом и черным перцем горошком. Накройте крышкой, маринуйте 3 дня в комнате.
  4. Соль, хранить в холодильнике.
  5. Через неделю, когда мясо просолится, положить на зиму на хранение в морозилку.

Сухой способ с чесноком

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порции: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 810 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Можно посолить сало всухую, что длится намного быстрее, чем при использовании рассола или тузлука. Полученный продукт будет иметь более насыщенный вкус, но перед употреблением его придется очистить от солевых комочков. Замораживать для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль при хранении рассыпалась и продолжала подсаливать мясо.

Ингредиенты:

  • жир — 2 кг;
  • смесь пряностей — упаковка;
  • перец черный
  • – 10 г;
  • сахар
  • – 10 г;
  • чеснок — головка;
  • соль
  • — 2 стакана.

Способ приготовления:

  1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, кусочки шпика натереть массой.
  2. На дно банки выложить слой соли, кусочки сала, закрыть крышкой на 3 дня. Соль в холодильнике.

с чесноком

  • Время подготовки: 10 дней.
  • Порции: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 816 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет научиться готовить пикантное ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть головки чеснока и соль, ведь продукт впитывает ровно то количество, которое необходимо, и не занимает лишнего.Вкусно съесть вареное сало с горячим рассолом, перекусить на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохраняются даже после заморозки.

Ингредиенты:

  • жир — 2 кг;
  • чеснок — головка;
  • перец черный горошком – 10 г;
  • крупная соль — стакан.

Способ приготовления:

  1. Бекон нарезать кусочками, натереть смесью толченого чеснока, молотого перца и соли.
  2. Дно эмалированной или керамической кастрюли посыпать солью, выложить оставшиеся специи, выложить шпик.Сверху посолить, закрыть крышкой, посолить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Порции: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 817 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Соление сала для копчения предполагает использование смеси специй. Укладывать его лучше в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и приобрел приятный запах и вкус.Рецепт позволяет сократить время приготовления до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы потом коптить сало холодным способом.

Ингредиенты:

  • сало — 2 кг;
  • специи — упаковка;
  • чеснок — головка;
  • соль — стакан.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте бекон кусочками. Сделать на поверхности надрезы, внутрь положить раздавленный чеснок.
  2. Кусочки натереть смесью специй, соли, выложить на дно стеклянной посуды поверх пергамента или фольги.
  3. Крышка, соль на 2 дня.

дома

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порция: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 813 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить сало в домашних условиях, поможет узнать следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком.Для засолки лучше брать подчеревок, который отлично впитает в себя все ароматы специй и приправ. Полученный продукт будет иметь насыщенный запах и нежный вкус.

Ингредиенты:

  • лярд — 1 кг;
  • вода — литр;
  • соль
  • – 130 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец — 4 горошины.

Способ приготовления:

  1. Растворить соль в воде, вскипятить, охладить.
  2. Бекон нарежьте кусочками, сделайте надрезы, внутрь положите плоские зубчики чеснока.
  3. Лавровые листья оборвать, посыпать сверху.
  4. На дно емкости для засолки положить бекон, добавить перец горошком, залить рассолом.
  5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить на 2 дня в холодильник.

горячая засолка

  • Время подготовки: 2,5 дня.
  • Порция: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 818 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, которое отличается в меру копченым соленым вкусом и привлекательным ароматом. Вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и к отварному картофелю в мундире, наваристым густым супам, гречневой каше с мясом. Острость закуске придает перец чили, и осуществляется засолка.Рецепт научит вас готовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

  • жир свежий — 1,25 кг;
  • чеснок — головка;
  • вода — литр;
  • соль
  • – 100 г;
  • луковая шелуха – горсть;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • острый красный перец – 1 стручок;
  • смесь специй — упаковка.

Способ приготовления:

  1. Сделайте рассол из шелухи, залейте водой и специями.Проварить 2 минуты, отправить туда нарезанный кусочками бекон.
  2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, выдержать сутки на полке холодильника.
  3. Обсушить от рассола, каждый кусочек натереть специями вперемешку с толченым чесноком, накрыть пищевой пленкой.
  4. Соль ночь в холодильнике, а потом 3 часа в морозилке.

С прослойкой мяса

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Порция: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 812 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно солить сало с прослойкой. Этот рецепт поможет вам понять, как сделать это правильно, чтобы у вас получился вкусный ароматный продукт, который отличается повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Размер порции 20-30 г в день поможет сохранить здоровье, поддержит и обеспечит организм необходимыми витаминами.домашний рецепт предполагает, что готовить несложно.

Ингредиенты:

  • жир свежий — 1 кг;
  • чеснок — головка;
  • соль крупная
  • – 100 г;
  • специи — упаковка.

Способ приготовления:

  1. Чеснок нарезать пластинками, разложить надрезами на поверхности полуфабриката.
  2. Каждый кусочек натереть специями и солью, выложить на сковороду слоем соли кожей вниз. Посыпьте специями, накройте тканевым полотенцем.
  3. Соль в помещении 2 дня, и еще 1 день на морозе.

В банке с чесноком

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Порция: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 819 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

На соление сала с чесноком в банке уйдет совсем немного времени, т.к. будет использоваться горячий рассол.После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу хранить в морозильной камере, чтобы затем достать подмороженные кусочки и нарезать их тонкими ломтиками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

Ингредиенты:

  • жир — 1,15 кг;
  • соль крупная – горсть;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • острый перец – 4 горошины;
  • перец красный молотый – щепотка;
  • тмин — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Бекон нарезать длинными кусочками, начинить зубчиками чеснока.
  2. Обваляйте в смеси молотых специй, разложите по банкам.
  3. Поставьте банки в большой таз, налейте в него воды до плеч банок. Чтобы банки не всплывали, придавите их грузом. Варить на медленном огне 1,5 часа.
  4. Остудить, обернуть кусочки пергаментом, убрать в морозилку на хранение.

Быстрый путь

  • Время приготовления: 2.5 часов.
  • Порция: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 811 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: легко.

Если нет времени на готовку, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный слабосоленый продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но все равно получится аппетитным и вкусным, подходящим для быстрой подачи гостям или украшения борща, любого другого супа.Йодированная соль не подходит для приготовления пищи, поэтому хорошо взять обычную каменную соль.

Ингредиенты:

  • жир — 1 кг;
  • соль мелкая
  • – 100 г;
  • смесь перцев — 10 г;
  • куркума – 5 г;
  • чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Кусок нарезать длинными полосками, натереть смесью специй, положить в целлофановый пакет.
  2. Посолить на 2 часа при комнатной температуре, убрать специи, натереть тертым чесноком.Охладите в течение получаса.

Сало в аджике

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Порция: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 820 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Любителям острого понравится вкус сала с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше брать самую острую, но можно обмазывать и салом и домашним от жгучего вкуса, приготовленным самостоятельно.В любом случае вы получите шпарящее блюдо, которое будет буквально «гореть» во рту. Гурманы оценят.

Ингредиенты:

  • жир — 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • аджика — стакан;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль
  • — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Бекон нарезать кубиками, нафаршировать дольками чеснока, смазать аджикой, посыпать солью.
  2. Выложить на дно сковороды, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком.Посолить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, хранить в морозилке.

Специи для засолки сала

Опытные повара признают, что специи для засолки сала очень важны, ведь они придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смеси приправ для засолки:

Как сохранить мясо (с солью, дымом, жиром)

В некотором смысле, весь этот веб-сайт посвящен консервированию мяса с помощью соли и дыма, но основное внимание в этой статье будет уделено обзору всех способов, которыми я я использовал и сталкивался с годами.

Магия соли действительно является краеугольным камнем большинства методов, которые вы найдете ниже, но они также немного различаются. Дым — это отдельная история, он может помочь в консервации, а еще есть жир и сало , у которых есть свой стиль и эффект.

В основном я сосредоточился на аромате со вкусом с консервированным мясом, но также полезно иметь консервированное мясо (например, вяленый бекон холодного копчения, соленую свинину или лонзу), которое можно смаковать в течение нескольких недель или месяцев.

Когда дело доходит до использования соли, вы можете приготовить кусок мяса, который будет храниться годами, тщательно применяя метод насыщения . Это действительно зависит от ваших целей и того, чего вы пытаетесь достичь с помощью аспектов сохранения.

Потенциально со всем вяленым мясом, указанным ниже, вы можете использовать его в течение многих лет (если хранить в правильных условиях — более низкая температура и более высокая влажность). Это также часть изобразительного искусства и ремесла с небольшой долей науки.

Хорошо, вот что я пройдусь.

Как сохранить мясо

9
Длина сохранения
Соль Сухое соль для сочетания Prosciutto 3 месяца до 1-5 лет
соленые водяные рассолы мокрый рассол, холодные копченые ветчины 1-3 месяца до 1-4 лет
соль Насыщенность сухого соли Соль свинины, соли рыбы 1-3 лет
соль, уксус соли и уксус — сушеное мясо Biltong до 1 месяца
жир жир, без кислорода Банка конфи из утки или гуся От 1 до 6 месяцев
Жир Жир без кислорода Банка кролика или свинины Rillette 1-6 месяцев 1-6 месяцев
FAT FAT & Сушеный Pemmican 1-5 лет 1-5 лет
рассол / давление Консервирование Консервированное мясо Много лет
Кислота Маринованное мясо Rollmops До 1 месяца

Я знаком со всеми вышеперечисленными методами, кроме консервирования и маринования мяса. интерес.

Это действительно удивительно, все варианты, которые существуют, и многие из них были использованы до охлаждения . Раньше была роскошь иметь холодильник и морозильник, как в большинстве современных домохозяйств первого мира.

Там, где это будет полезно, я поставлю несколько ссылок на рецепты и источники о том, как делать этот тип консервирования. О некоторых из них я тоже подробно писал.

Моя цель — познакомить вас со всеми различными методами и способами сохранения мяса.Независимо от того, используется ли он для аспектов выживания или на другом конце спектра, используется больше для обогащения вкуса.

И, конечно же, некоторые из них находятся где-то посередине.

Использование соли для консервирования

Из чего состоит мясо?

В мясе действительно много воды, независимо от того, какой это тип мяса.

Из учебника Домашнее производство качественного мяса и колбас Марианского и Марианского они выделяют, что мясо состоит из:

  • 75% Вода
  • 20% Белок
  • Жир, сахар, витамины и минералы 5%

За эти годы я научился вялить, сушить и мариновать мясо.заключается в том, что вы либо удаляете, либо подавляете активность воды, чтобы сохранить мясо (и придать ему вкус).

Или вы готовите мясо (в жире), поэтому теряете влагу, сушите его, а затем помещаете в бескислородную среду. с более подробной информацией позже.

Но главное, что я узнал, бактерии, которые портят мясо, действуют в водной части мяса.

Как консервируется мясо?

Сохранение мяса заключается в сушке, что делает его жесткой средой для вредных бактерий за счет удаления влаги.С чем я знаком, так это с солью, жиром и уксусом, поэтому я сосредоточусь на этом со всеми этими методами ниже.

Поскольку именно «плохие» бактерии попадают в водную часть мяса, этот водный аспект необходимо заселить.

С вялением или «соленой» свининой/говядиной/рыбой и т. д. Потеря не менее 35–40 % первоначального веса свидетельствует о том, что консервация достигнута.

Поскольку это относится к науке о мясе, давайте вернемся к общему обзору некоторых аспектов сохранения мяса и того, как это сделать.

Как соль предотвращает порчу мяса?

Лучше пусть какой-нибудь академический эксперт ответит на этот вопрос (

Соль эффективна в качестве консерванта, поскольку снижает активность воды в продуктах питания. Активность воды в продуктах питания — это количество несвязанной воды, доступной для микробного роста и химических реакций. Считается, что способность снижать активность воды обусловлена ​​способностью ионов натрия и хлорида связываться с молекулами воды (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

Добавление соли в пищевые продукты также может вызвать осмотический шок микробных клеток, что приводит к потере воды из клетки и тем самым вызывает гибель клеток или замедление роста (Davidson, 2001).

Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Отверждение сухой солью

В частности, я собираюсь рассказать о методе равновесного отверждения с использованием определенный процент соли к весу мяса.Используя этот метод, я могу выбрать степень солености мяса, а также «вялить» его для увеличения срока годности и вкуса.

Сухая вяленая оленина в моей камере для соления

Конечно, у этого метода есть процесс, но это основной способ, которым я солюню мясо, которое занимает несколько недель или месяцев, но после того, как оно теряет от 35 до 40% исходного веса . Затем он достаточно высохнет, чтобы его можно было сохранить и съесть.

Если вы хотите узнать больше, я написал здесь пост о вялении мяса в домашних условиях с использованием этого метода.

т.е. Равновесное соление

2,5-3% от веса мяса Минимум

(Метрическая шкала проще)

1000 граммов мяса (скажем, свиной грудинки)

= 30 граммов соли (есть также калькулятор соления мяса с использованием равновесное соление вверху страницы)

Метод сохранения соли, который вы увидите ниже, который заключается в насыщении мяса сухой солевой смесью и извлечении части воды и влаги из мяса, больше направлен на сохранение .Eq Curing — это вкус и сохранение.

Сухая вяленая оленина – результат

Равновесная вяление – более современная технология, используемая для вяления мяса вяленым способом.

Создает точный водный рассол, который плотно окружает мясо, упаковывая его в вакуум или заворачивая в пакет Ziploc.

Таким образом, вся соль содержится в мясе, создавая неблагоприятную среду, поэтому вредные бактерии не могут его испортить после надлежащей сушки.

Я должен отметить вяленое мясо, так как оно потеряло влагу/вес, оно наиболее интенсивное и предназначено для нарезки тонкими пластинами – если вы думаете прошутто, панчетта или брезаола.Есть примеры тонко нарезанного вяленого мяса (салюми — это итальянская категория для этого).

Использование розовой посолочной соли 1 или 2 (Пражский порошок 1 или 2)

Розовая посолочная соль или пражский порошок содержит нитрат натрия и нитрит натрия в зависимости от номера розовой посолочной соли. 1 или нет. 2.

Розовая посолочная соль № 1 предназначен для консервирования, употребления в пищу и приготовления продуктов, срок хранения которых не превышает 30 дней. Например, пастрами, ветчины горячего копчения и т. д.

Розовая посолочная соль № 2 рассчитан более чем на 30 дней.Как прошутто или деревенская ветчина.

Поскольку были проведены исследования о реакции нитратов на приготовление пищи при высокой температуре, лично я для приготовления бекона не использую нитраты. Но я слежу за тем, чтобы свинина была очень хорошего качества и ее можно было отследить, чтобы не волноваться о ее жизненном происхождении.

Использование розовой соли для посолки — это решение, которое приходится принимать большинству производителей мяса. Если вам нужна дополнительная информация о розовой соли для посолки, ознакомьтесь с этим постом.

Средство для влажного рассола

Сильный солевой рассол перед копчением

Используя соль и воду, вы можете создать рассол, который способен ингибировать мясо в той же жесткой среде, что сводит к минимуму количество вредных бактерий.Затем высушите мясо после того, как оно также может иметь консервирующий эффект.

Рассолы для влажного посола используются по-разному, в коммерческой рыбокопченой промышленности для быстрого посола используются очень крепкие соленые рассолы.

За большое количество рыбы, которую мне иногда посчастливилось поймать. Мы использовали крепкие рассолы «80 градусов» для быстрой засолки рыбы для холодного копчения или горячего копчения (варки и копчения).

Современный метод «равновесного засаливания» также стал более популярным среди курильщиков и курильщиков.

Насыщение сухой солью

Полностью покрывая мясо сверху и снизу и втирая его во все поверхности. Вы используете один из древнейших методов консервирования мяса. Некоторые придумали это сухое отверждение «соляной коробки».

Вы когда-нибудь слышали о соленой говядине, соленой свинине или соленой рыбе ?

Все они в основном используют этот метод насыщения мяса как можно большим количеством соли. Из-за чрезмерной сушки и проникновения соли при таком способе консервации мяса.

Вот почему его использовали во время мировых войн, чтобы солдаты могли месяцами разъезжать по всему миру и иметь наготове белок.

Чтобы быть съедобным, нужно замочить или отварить в пресной воде.

Что касается соленой свинины, которая довольно распространена в некоторых регионах мира. Существует так много вариаций, что некоторые из них на самом деле влажные, и есть много вариаций классического типа соленой свинины.

Если вам нужна дополнительная информация о соленой свинине, вот ссылка на дополнительную информацию, которую я написал.

Я видел написанное, что обычно это более 10% соли по отношению к весу мяса, что обеспечивает насыщение мяса до точки длительного хранения.

Соль и уксус – вяленое мясо

Южноафриканцы едят вяленое и денатурированное мясо, называемое билтонг.

(О да, кстати, приготовление свежего мяса тоже денатурирует его)

Его солят и маринуют в уксусе, а затем медленно высушивают в течение шести дней, в зависимости от толщины мяса.Чаще всего я делаю это с использованием говядины с верхней стороны, хотя я использовал довольно низкую дикую оленину для производства отличного билтонга.

Билтонг солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат до 6 дней в зависимости от толщины мяса.

Чаще всего я готовлю из верхней говядины, хотя я использовал довольно много дикой оленины, чтобы приготовить отличный билтонг.

домашнее вяленое мясо билтонг

Вы нарезаете мясо на пластины толщиной около дюйма, так что это не похоже на супертонкое вяленое мясо.Соль и уксус обеспечивают эффект, а затем мясо традиционно обваливают в толченых семенах кориандра (выше мой вариант с чили и копченой паприкой).

Когда я отправляюсь на выезд или в поход – довольно часто я буду делать билтонг, либо в полусухом виде (так называемый «мокрый»), либо полностью в сухом виде. И это еще одна отличная мясная жевательная резинка, отличная белковая закуска.

Я пишу еще немного о билтонге, прочтите этот пост здесь.

Добавление холодного копчения для сохранения мяса

Как копчение сохраняет мясо?

Ну, копчение на самом деле не сохраняет мясо .Хотя это помогает.

Низкое, медленное и горячее копчение — это приготовление пищи и копчение.

Холодное копчение производится при температуре 86°F или 30°C (рыба начинает готовиться примерно при этой температуре). Вы применяете тлеющий древесный дым от дымящегося дерева, не содержащего смолы (например, яблока, мануки или гикори). Но когда дело доходит до мяса, его всегда солить перед холодным копчением.

Вы можете получить настоящее удовольствие от холодного копчения сыра или соли, если уж на то пошло.

Салями из венгерской и оленины холодного копчения Сливки холодного копчения, овощи, утка и соль (коптильня прикреплена отдельно к грилю – без нагрева)

Я довольно часто использую холодное копчение, будь то свинина, оленина любое другое собранное или выращенное мясо. Холодный дым в основном аналогичен сушке мяса, но при холодном копчении вам также нужен поток воздуха и идеальная высокая влажность, чтобы мясо не стало твердым.

Вот почему холодное копчение в ночное время, когда точка росы высокая и в воздухе много влаги, работает хорошо.

Холодный дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому опять же, его использовали тысячи и тысячи лет.

Я написал все о руководстве для начинающих по холодному копчению, если вы хотите узнать больше об этом, проверьте его здесь!

Как мясо холодного копчения помогает сохранить его?

Наряду с перечисленными выше полезными факторами он защищает от ошибок.

При приготовлении вяленого мяса, например, прошутто или лонзо, требуется несколько месяцев для созревания этих мясных изделий.

Мясо и окружающие его области обычно содержат некоторую здоровую хорошую плесень, которая представляет собой пенициллин. Да, это тот самый пенициллин, который можно найти в больницах.

Вы знаете ту салями, у которой снаружи белая порошкообразная субстанция?

Настоящая салями была инокулирована белой пенициллиновой плесенью, обычно встречающейся в природе. Хотя в дешевых продуктах обычно используется только белая мука (поддельная хорошая плесень! Смотрите на эти дешевые салями!).

В любом случае, иногда требуется небольшая помощь, чтобы получить пенициллин, а не другие странные вещества, растущие на вашем мясе.Так что небольшое количество холодного копчения действительно может помочь предотвратить попадание нежелательной плесени на вяленое мясо. Вяленое мясо, подвергающееся длительному холодному копчению, часто не подвергается росту пенициллина.

Сало (жир) для консервирования мяса

Жиры могут иметь разный вкус

Перед тем, как погрузиться в жир как консервант мяса. Стоит отметить, что многие жиры приводят к разным вкусам. Я бы не стал использовать бараний или овечий жир для выполнения описанного ниже. Сального или говяжьего жира также может быть много.

Гусиный или утиный жир, как правило, может иметь чистый вкус.Но это, конечно, зависит от того, где жила утка и чем, например, питалась. Утки, живущие рядом с соленой водой, могут иметь довольно странный жирный вкус.

Свинина – хороший жир с относительно нейтральным вкусом.

  • Конфи для консервирования мяса
  • Рийет для консервирования мяса
  • Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Конфи для консервирования мяса

Каждый год у меня есть близкий друг, который любит готовить конфи из утки, из них после ежегодной добычи диких уток.

Утка обычно солится в течение 24 часов, а затем начинается приготовление и тушение.

Медленное обжаривание этой утки, окруженное утиным жиром — вот как.

Насколько я понимаю, мясо теряет влагу, но в нем также есть жир.

Прежде чем все это остынет, кусочки жирной поваренной утки кладут в стерилизованную банку, сверху заливают жиром, чтобы к утке не попал кислород.

И со вкусом чеснока и тимьяна, что является очень классическим французским стилем.Вы сохранили мясо, которое может храниться до 6 месяцев в холодной кладовой или кладовой. Хотя в целях безопасности использование холодильника помогает. От того, как оно было приготовлено, зависит и то, как долго хранится консервированное мясо.

Утиное конфи, намазанное на тост, очень вкусное.

Рийетты для консервирования мяса

Если вы можете себе представить рваную свинину, приготовленную в топленом жире, она чем-то похожа на конфи.

Вы также готовите его до тех пор, пока все клетки не будут разрушены, как вяленая свинина.А затем хранится в стерилизованной банке с жиром.

Я действительно видел французские стейки из свинины, которые были стабильными при хранении, некоторые предполагают, что они могут храниться более 6 месяцев.

Однако я не уверен в консервантах или добавках, добавленных в рилетты, которые могли бы увеличить срок их хранения.

Предположительно, если его вначале посолить сильнее, это может привести к более длительному сроку хранения, то же самое с консервированным мясом конфи.

Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

Традиционно изготавливается из распиленных лосей, оленей или лосей.

Американские индейцы придумали способ приготовления протеинового батончика, который они вешают на шею, что позволяет им выживать в дальних путешествиях ( вики-ссылка на более историческую информацию )

Это на самом деле тот, который я не делал сам но мне это очень интересно. Вот достойный обзор и рецепты пеммикана для сохранения мяса .

Консервирование мяса

Итак, пока вы используете консервный завод под давлением, кажется, что вы можете удалить весь кислород внутри банки, чтобы сохранить ее.

Полагаю, это создает неблагоприятную среду для выживания бактерий (наверное, скоро появится автоклав).

Вот хорошее руководство по консервированию ферм, которое мне попалось.

Вот ссылка на консервирование из Национального центра домашней консервации.

Маринование мяса

Судя по тому, что я читал, это в основном оставление мяса в «рассоле». Термин маринование используется для рассола. Я нахожу это несколько запутанным. Для меня маринование означало бы использование кислого уксуса.

Ниже рассматриваются основы, но затем подчеркивается, что для эффекта длительного хранения вам также следует использовать консервирование.

https://delishably.com/meat-dishes/How-To-Pickle-Meat

Когда я думаю о маринованном мясе, я думаю о маринованной рыбе, которой славится Скандинавия и которая имеет долгую историю.

А то, что ниже, тоже хочу попробовать, ферментированное! Я немного работал в Швеции, и у меня была вкусная маринованная рыба! Но я не могу вспомнить, пробовал ли я эту ферментированную классику!

https://en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

Вот рецепт маринованной рыбы в рулонах, без соли, сахара и уксуса для маринования — именно это я считаю маринованием!

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/23/herring-recipes-hugh-fearnley-whittingstall

Спасибо, что заглянули, я увлекаюсь консервированием мяса уже около 20 лет. Мне посчастливилось учиться на изысканных кухнях и курить на заднем дворе. Проходя курсы, пробы и ошибки и много читая, я, наконец, подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сыровяленой салюми, а также ко всем формам копчения и копчения — вот что движет этим веб-сайтом. Всего наилучшего, Том

Наука о соли — Статья

Соль, единственный камень, который мы едим, — это больше, чем просто приправа — это важный ароматизатор нашей пищи. Он может усилить ароматы, сбалансировать другие вкусы, сделать вкус мяса более сочным и сохранить продукты на месяцы или даже годы. Однако тяжелая рука с солью может легко испортить блюдо.Вот как правильно готовить с самым жизненно важным минералом в мире.

Как соль влияет на вкус пищи?

По-разному. Соль — это один из пяти основных вкусов, которые мы запрограммированы обнаруживать (наряду с горьким, сладким, кислым и умами или пикантным). Он улучшает продукты, существенно увеличивая объем их соленого вкуса. Соль также может уменьшить вкус горьких продуктов, подавляя наше восприятие горечи, и сбалансировать другие вкусы, такие как сладкий и кислый (например, соль добавляется в десерты или винегреты).Соль также распутывает (или денатурирует) плотную спиральную структуру белков, делая их вкус более вкусным и ароматным.
 
Даже текстура соли усиливает вкус пищи. Соленые хлопья, такие как Maldon или Halen Môn Gold, посыпанные зеленым салатом, передают хрустящие всплески солености, которые усиливают мягкую текстуру и мягкий вкус листьев салата и других овощей. И что удивительно, соль также выделяет ароматы, потому что помогает высвобождать ароматические молекулы из пищи в воздух. Они стимулируют наши обонятельные рецепторы, помогая нам чувствовать запахи.

Как соль сохраняет продукты?

Представьте, что произойдет, если посыпать солью нарезанный огурец; в течение нескольких минут соль растворяется в луже огуречного сока. Это связано с тем, что вода течет через стенки пищевых клеток к более высоким концентрациям растворенных частиц, белков и пигментов. Когда вы натираете соль овощами или мясом, она растворяется во внешней влаге пищи, образуя концентрированный раствор, который вытягивает больше воды изнутри на поверхность.
 
Этот процесс иллюстрирует роль соли в сохранении мяса для вяленого мяса, ветчины или копченой салями. Соленое мясо помещается в циркулирующий воздух, который испаряет выделяющуюся воду, поэтому мясо высыхает. Поскольку микроорганизмам для выживания нужна влага, сушка мяса делает его неблагоприятным для плесени и бактерий, что продлевает срок хранения некоторых колбас и ветчины на несколько месяцев.

Как замачивание мяса в солевом растворе делает его сочнее?

При рассоле описанный выше поток влаги меняется на противоположный.Концентрация соли в рассоле более разбавлена, чем богатая белком жидкость внутри мясных клеток, поэтому рассол проникает в мясо. Там вода из рассола связывается с белками, в результате чего мясо получается более сочным. Попадая в мясные клетки, соль изменяет структуру мышечных волокон и белков, увеличивая их водоудерживающую способность примерно на 10 процентов. Поскольку большая часть мяса теряет около 20 процентов влаги во время приготовления, рассол мяса может сократить потери влаги почти вдвое.

Как и когда солить еду?

Соль не только придает вкус, но и может изменять структуру белков, ускорять приготовление овощей и ускорять загустение соусов. Поэтому ответ на этот вопрос зависит от того, что вы готовите.

Перед приготовлением

Сырые овощи Соление хрустящих, сочных овощей, таких как огурцы или капуста, перед добавлением в салат избавляет их от влаги, которая в противном случае разбавила бы заправку.(Разрушитель мифов: говорят, что соление баклажанов уменьшает их горечь, высвобождая горькие алкалоиды с вытекающей водой. Это не так. Уменьшение горечи связано со способностью соли уменьшать наше восприятие горечи во вкусе.)
 
Мясо на гриле Приправляя мясо солью или соленой приправой, выделяется богатый белком сок, который высыхает на поверхности во время приготовления, образуя хрустящую корочку с глубокими приправами.
 
Сушеная фасоль При замачивании сушеной фасоли перед приготовлением добавляют 2 ч. л.соли на литр воды значительно сокращает время приготовления за счет замены магния в клеточных стенках натрием, благодаря чему клетки легче растворяются при нагревании. (Еще один разрушитель мифов: говорят, что соление фасоли перед приготовлением замедляет ее приготовление, но на самом деле замедляет ее добавление кислоты или сахара, а не соли.)

Во время приготовления

Приготовленные овощи Соление воды для варки или бланширования овощей ускоряет приготовление пищи за счет ускорения распада гемицеллюлозы, вещества, которое помогает удерживать растительные волокна вместе.Поскольку чистая вода вытягивает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренней части овощей, засолка воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потерю питательных веществ.

Макароны, рис и картофель Соление воды для варки этих крахмалистых ингредиентов улучшает их вкус за счет более глубокого проникновения соли в ингредиенты. Кроме того, когда сухие макароны попадают в кипящую воду, крахмалы на поверхности лапши желатинируются и становятся липкими. Соль ограничивает гелеобразование крахмала, поэтому обильное соление воды для макарон снижает их липкость, придавая макаронам аромат.

Соусы, загущенные крахмалом Загущение соуса мукой или кукурузным крахмалом снижает его вкус. Это связано с тем, что углеводы с длинной цепью, присутствующие в крахмале и муке, связывают ионы натрия друг с другом, тем самым уменьшая наше восприятие натрия и ароматов в соусе. Решение состоит в том, чтобы добавить немного больше соли.

После приготовления

При солении только для приправы Если вы добавляете соль исключительно для приправы, а не по какой-либо из вышеперечисленных причин, лучше всего это делать в конце приготовления.Таким образом, кристаллы соли попадут прямо на ваше небо, и вы получите максимальное воздействие на вкус с наименьшим количеством соли. Также, посолив в конце варки, легче посолить по вкусу и избежать пересола.

При использовании неочищенной, неизмельченной соли Такие соли, как соль fleur de sel, sel gris (серая соль) и чешуйчатая соль, такие как Maldon, содержат кристаллы различных размеров, поэтому со временем они растворяются в пище и во рту. Добавление их после приготовления приводит к более длительному и полному вкусовому воздействию.

Справочник повара по соли

Существует два основных типа соли. Каменная соль добывается из земли путем выкапывания или закачки воды в соляные залежи для растворения соли, а затем выпаривания полученного рассола в вакуумных камерах для его перекристаллизации. Морская соль добывается из океанской воды, которая выпаривается на открытом воздухе, в вакуумных камерах или с помощью огня. В рамках этих основных категорий есть несколько подкатегорий кулинарной соли. Вот наиболее распространенные типы:

Нерафинированная соль Обычно морская соль (но иногда и каменная соль), выпариваемая в лотках на открытом воздухе и оставляемая непромытой, чтобы сохранить микроэлементы и другие компоненты, которые обеспечивают уникальные вкусы, ароматы, цвета и кристаллическую структуру.в эту категорию входят соль fleur de sel, серая соль, чешуйчатая соль и некоторые ароматизированные соли. часто используется в качестве отделочной соли в конце приготовления.

Поваренная соль Крошечные однородные гранулированные кристаллы очищенной соли, содержащие от 95 до 99 процентов хлорида натрия и обычно 2 процента агентов, предотвращающих комкование, таких как силикоалюминат натрия (соединение алюминия и силикона). часто используется в рецептах выпечки.

Йодированная соль Поваренная соль с добавками йодида или йодата калия для предотвращения йододефицитных состояний, таких как умственные расстройства и зоб.в районах, где рыба и морские овощи (основные источники йода) дефицитны, йодированная соль остается наиболее эффективным методом профилактики йододефицитных заболеваний. часто используется как поваренная соль.

Кошерная соль Рафинированная соль грубого помола (иногда с агентом, предотвращающим комкование), производимая для кошерной разделки мяса, где ее крупные кристаллы притягивают кровь и влагу с поверхности мяса. часто используется для приготовления пищи, потому что его легко щипать и посыпать. соль для отверждения рафинированная соль, содержащая добавленный нитрит или нитрат; используется для вяления мяса.

Соленая соль Такие добавки, как антислеживатели и йод, могут придавать соленьям неприятный привкус, поэтому некоторые производители соли продают соль без добавок в качестве травильной соли.

Соль для кренделя Грубая рафинированная соль с сухими твердыми зернами, которые ограничивают поглощение жира из кренделя, из-за чего открытые кристаллы могут почернеть во время выпечки.

Диета для профилактики инсульта и лечение инсульта

Как правильное питание после инсульта помогает восстановлению?

Правильное питание после инсульта является ключом к выздоровлению.Выбор здоровой пищи может помочь контролировать артериальное давление, массу тела, снизить риск повторного инсульта, а также может помочь в лечении инсульта и других повседневных делах.

Предотвратить повторный инсульт и сохранить здоровье можно, если принять соответствующие меры для контроля веса и артериального давления. Выбор здоровой пищи — важный шаг в правильном направлении, и дипломированный диетолог может помочь вам выбрать правильные продукты. Диетолог может научить вас, как готовить и планировать приемы пищи и закуски, чтобы улучшить ваше здоровье.

Этот образовательный инструмент поможет вам начать путь к выздоровлению. Нет двух людей с одинаковыми результатами; поэтому включите эти стратегии здорового питания в частые осмотры у врача и принимайте лекарства в соответствии с предписаниями.

Группы продуктов в MyPlate

  • Зерновые : Убедитесь, что по крайней мере половина продуктов из этой группы состоит из цельнозерновых продуктов.
  • Овощи : Часто выбирайте богатые питательными веществами темно-зеленые и оранжевые овощи и не забывайте регулярно есть сушеные бобы и горох.
  • Фрукты : Каждый день ешьте разнообразные свежие, замороженные или сушеные фрукты.
  • Молочные продукты : Выбирайте нежирные или обезжиренные молочные продукты или разнообразные немолочные продукты, богатые кальцием, каждый день.
  • Белки : Выбирайте нежирное или нежирное мясо, птицу; и не забудьте разнообразить свой выбор большим количеством бобов, гороха, орехов, семян и рыбы. Что касается жиров, сделайте большую часть своих источников жира из рыбы, орехов и растительных масел. Ограничьте источники жира из сливочного масла, маргарина, шортенинга или сала.

Для получения дополнительной информации о MyPlate посетите интерактивный веб-сайт Министерства сельского хозяйства США по адресу www.myplate.gov.

Десять стратегий снижения риска инсульта

(1) Ешьте разнообразную пищу каждый день

Поскольку ни один продукт не может обеспечить наш организм всеми питательными веществами, необходимыми для хорошего здоровья, каждый день выбирайте разнообразные продукты. Включение разнообразных продуктов, как это предлагается в MyPlate Food Guide, — отличный способ начать.

(2) Ешьте разноцветные продукты во время каждого приема пищи

Чтобы получить полезные для здоровья питательные вещества, содержащиеся во фруктах и ​​овощах, важно выбирать разнообразные красочные продукты при каждом приеме пищи.Используйте радужный подход, выбрав множество фруктов, овощей и бобовых — темно-красные, апельсиновые, ярко-желтые, темно-зеленые, синие и фиолетовые. Выбрав радугу цветов, вы обязательно получите широкий спектр питательных веществ.

(3) Выбирайте 5 или более чашек фруктов и овощей каждый день

Исследования показывают, что лучший способ получить пользу от здорового питания — увеличить потребление фруктов и овощей. Итак, в дополнение к шагам 1 и 2 убедитесь, что вы съедаете как минимум 5 порций каждый день.

Одна порция овощей равна:

  • 1 стакан сырых или листовых овощей
  • ½ чашки вареных овощей
  • 6 ​​унций овощного сока

Одна порция фруктов равна:

  • 1 фрукт среднего размера (размером с теннисный мяч)
  • 1 четырехдюймовый банан
  • ½ стакана фруктового коктейля в собственном соку
  • ½ грейпфрута
  • 1 чашка нарезанной кубиками дыни или ягод
  • 2 ст.л. сухофруктов
  • 4 унции 100% фруктового сока

(4) Читайте этикетки на пищевых продуктах

Чтение этикеток на пищевых продуктах — отличный способ узнать больше о продуктах, которые вы едите.По закону информация о пищевой ценности большинства продуктов должна быть указана в стандартном порядке. При выборе продуктов для снижения риска инсульта ориентируйтесь на следующую информацию на этикетке каждой порции продукта:

.

Как только вы привыкнете читать этикетки на продуктах, вы станете более здоровым покупателем.

(5) Ограничьте потребление насыщенных и транс-жиров и холестерина

Холестерин — это жирное воскообразное вещество, вырабатываемое вашим организмом и содержащееся в продуктах животного происхождения. Ваше тело нуждается в холестерине, чтобы поддерживать здоровье клеток вашего тела.

Однако слишком много холестерина в крови может увеличить риск инсульта и сердечных заболеваний. Высокий уровень холестерина в крови является результатом двух факторов: количества холестерина, которое вырабатывает ваше тело, количества жира и холестерина в пище, которую вы едите, и вида жира, который вы едите.

Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров связаны с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Насыщенные жиры имеют тенденцию быть твердыми при комнатной температуре и содержатся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, сыр, яичные желтки, масло и мороженое, а также в некоторых растительных маслах (пальмовом, пальмоядровом и кокосовом).Ограничение количества насыщенных жиров, которые вы едите из этих продуктов, является ключом к предотвращению инсульта.

Чтобы сократить количество насыщенных жиров в своем рационе, сделайте следующие замены:

Заменители насыщенных жиров

  • Вместо масла
    • Выберите легкий или диетический маргарин
  • Вместо обычного сыра
    • Выберите нежирный или обезжиренный сыр
  • Вместо сливок или полужирных сливок
    • Выберите обезжиренные сливки или полужирные полужирные сливки
  • Вместо цельного или 2% молока
    • Выберите 1% или обезжиренное (обезжиренное) молоко
  • Вместо сливочного сыра
    • Выберите сливочный сыр с пониженным содержанием жира или обезжиренный
  • Вместо обычного мороженого
    • Выберите обезжиренный или нежирный замороженный йогурт или сорбет
  • Вместо 2-4% молочного творога
    • Выбирайте 1% или обезжиренный творог
  • Вместо Альфредо или других сливочных соусов
    • Выберите соус Маринара, примавера или соус на основе оливкового масла
  • Вместо майонеза
    • Выбирайте легкий или обезжиренный майонез
  • Вместо говядины высшего сорта
    • Выберите сорта говядины Choice или Select
  • Вместо ребрышек
  • Вместо курицы с кожей на
    • Выберите курицу без кожи
  • Вместо цельного яйца
    • Выберите яичные белки или заменители яиц

Рацион с высоким содержанием трансжиров также связан с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.Трансжиры образуются, когда ненасыщенное растительное масло превращается в более насыщенное посредством процесса, называемого гидрогенизацией. Следует избегать пищевых продуктов, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла.

Трансжиры встречаются в:

  • Все, что производится с частично гидрогенизированными жирами (например, многие обработанные пищевые продукты, включая печенье, крекеры, жареные закуски и выпечку, а также консервированную глазурь)
  • Маргарин в палочке
  • Растительное масло
  • Большинство жареных блюд

Выберите следующие заменители, чтобы ограничить потребление трансжиров в своем рационе.Ищите продукты, которые помечены как не содержащие трансжиров, или те, в состав которых входят жидкие растительные масла вместо гидрогенизированных.

Заменители трансжиров

  • Вместо маргарина на палочке выберите маргарин без трансгенов или жидкий маргарин
  • Вместо продуктов, приготовленных во фритюре, выбирайте запеченные, приготовленные на гриле или жареные продукты
  • Вместо крекеров с гидрогенизированным маслом выберите запеченные крекеры или крекеры с растительным маслом
  • Вместо батончиков мюсли, приготовленных с частично гидрогенизированным маслом, выберите батончики мюсли, содержащие рапсовое или другое жидкое масло
  • Вместо энергетических батончиков, покрытых глазурью или шоколадом, выберите простые энергетические батончики без покрытия
  • Вместо сухих сливок, содержащих гидрогенизированные масла, выберите обезжиренное полужирное обезжиренное молоко

Ограничение содержания холестерина в пищевых продуктах — еще один важный шаг к контролю уровня холестерина и лечению инсульта, и его можно достичь с помощью:

  • Удаление видимого жира с мяса и кожи птицы
  • Сокращение частоты употребления мяса, птицы и других продуктов животного происхождения
  • Ограничение размера порции мяса до не более 3 унций за один присест (размер колоды карт)
  • Ограничение масла
  • Удаление сала
  • Выбор нежирных или нежирных молочных продуктов

(6) Сократите количество натрия в своем рационе

Большинство американцев потребляют гораздо больше натрия, чем им нужно.Употребление слишком большого количества натрия может привести к задержке жидкости и повышению артериального давления. Не добавлять соль в пищу за столом — это один из способов сократить потребление натрия, но этого недостаточно.

Сократите потребление натрия, следуя этим советам:

  • Замените поваренную соль травами и специями. Поваренная соль является одним из крупнейших источников натрия в нашем рационе. Вместо соли попробуйте использовать травы и специи. Избегайте смешанных приправ и смесей специй, в состав которых входит соль или чесночная соль.
  • Употребляйте меньше обработанных и консервированных продуктов.Помимо придания вкуса, натрий также используется для сохранения пищевых продуктов. На самом деле, чем больше обработана пища, тем выше в ней содержание натрия. Чтобы сократить потребление натрия, ограничьте потребление полуфабрикатов, таких как консервированные и быстрорастворимые супы или овощи, мясные консервы, замороженные основные блюда, замороженные гарниры с пакетами соусов, хлопья быстрого приготовления и пудинги, соусы и смеси соусов, а также смеси для быстрого приготовления в коробках для риса, макарон. и картофель. Можно использовать консервированные супы с низким содержанием натрия.
  • Думай по-новому. По возможности используйте свежие ингредиенты и продукты без добавления соли.
  • Выбирайте замороженные блюда, содержащие 600 миллиграммов или менее натрия. Ограничьтесь одним из них в день. Проверьте этикетку на упаковке на предмет содержания натрия.
  • Выбирайте закуски с умом. Большинство закусок, таких как картофельные чипсы, арахис, крендельки и крекеры, содержат большое количество натрия. Выбирайте варианты закусок с низким или пониженным содержанием натрия или ешьте больше натуральных закусок, таких как простой попкорн, овощи или фрукты.
  • Читайте этикетки с лекарствами. Хотя это не является значительным источником натрия в вашем рационе, читайте этикетки с лекарствами от простуды, головной боли и желудка.Многие содержат натрий в ингредиентах.

Информация о содержании натрия в пищевых продуктах

  • С низким содержанием натрия: продукт содержит 140 мг или меньше натрия на порцию.
  • Очень низкое содержание натрия: продукт содержит 35 мг или менее натрия на порцию.
  • Пониженное содержание натрия: продукт содержит на 25 % меньше натрия, чем аналогичный пищевой продукт.
  • Легкий или облегченный по содержанию натрия: продукт содержит как минимум на 50 % меньше натрия, чем сопоставимый пищевой продукт.
  • Без добавления соли: при обработке пищевого продукта соль не добавлялась.Однако в ингредиентах может присутствовать природный натрий.

Сколько натрия следует потреблять каждый день?

Большинство медицинских работников ограничивают потребление людьми с высоким кровяным давлением или сердечно-сосудистыми заболеваниями или инсультом до 1500 миллиграммов в день. Поговорите со своим врачом, чтобы определить, каким должен быть ваш уровень натрия.

(7) Выбирайте продукты с высоким содержанием клетчатки

В составе здоровой для сердца диеты клетчатка может снизить уровень холестерина и общий риск сердечно-сосудистых заболеваний.Пищевые волокна — это часть растений, которую организм не может переварить. Когда он проходит через ваше тело, он влияет на то, как ваше тело переваривает пищу и поглощает питательные вещества. То, сколько клетчатки вы едите, влияет не только на уровень холестерина и риск инсульта, но может иметь и другие преимущества для здоровья: помогает контролировать уровень сахара в крови, способствует регулярности, предотвращает желудочно-кишечные заболевания и помогает контролировать вес.

Большинство из нас не соблюдают рекомендуемые нормы потребления пищевых волокон

  • 38 г для мужчин до 50 лет
  • 25 г для женщин до 50 лет
  • 30 г для мужчин старше 50 лет
  • 21 грамм для женщин старше 50 лет

Как включить в свой рацион больше клетчатки

  • Начните день правильно с цельнозерновых хлопьев или цельнозерновых тостов (если у вас высокий уровень холестерина, выберите овсяные хлопья или овсяные отруби или тосты).
  • Вместо фруктового сока съешьте целый фрукт.
  • Для богатого клетчаткой обеда добавьте ½ стакана фасоли нута в темный листовой зеленый салат.
  • Выбирайте цельнозерновые булочки, рогалики, английские кексы, крекеры и хлеб вместо обогащенных или белых сортов.
  • Покупайте цельнозерновые макароны и коричневый рис вместо обогащенных или белых сортов.
  • Сверху йогурт или творог со свежими фруктами или орехами.
  • Придайте изюминку бульонному супу, добавив овощи, сушеную фасоль или ячмень.
  • Замените белый рис коричневым.
  • Возьмите фрукты, овощи, батончик мюсли или дорожную смесь для здорового перекуса.

Лучшими источниками пищевых волокон являются сырые или приготовленные фрукты и овощи, цельнозерновые продукты и бобовые (например, сушеная фасоль, чечевица, горох). Рафинированные продукты, такие как газированные напитки, фруктовые соки, белый хлеб и макаронные изделия, а также обогащенные каши содержат мало пищевых волокон. В процессе рафинирования с зерна удаляется внешняя оболочка (называемая отрубями), что снижает содержание клетчатки.

Замена обогащенных белых макарон, риса и других рафинированных продуктов цельнозерновыми сортами — отличный способ повысить потребление пищевых волокон и предотвратить колебания уровня сахара в крови в течение дня. Это, в свою очередь, помогает вам чувствовать себя сытым и может помочь предотвратить внезапную тягу к сладкому или другим быстрорастворимым продуктам в течение дня. Конечный результат: контроль веса.

(8) Поддержание или достижение здорового веса тела

Другой важной стратегией снижения риска инсульта является достижение здоровой массы тела.Следите за размерами своих порций, употребляйте в пищу продукты с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием жира, избегайте причудливых диет, повышайте активность и следите за своими привычками в еде — все это способы достижения здорового веса тела. Имейте в виду, что потеря веса не происходит в одночасье, поэтому с самого начала ставьте реалистичные краткосрочные и долгосрочные цели.

(9) Сокращение потребления добавленного сахара

Избыточное потребление добавленного сахара связано с гипертонией, ожирением, диабетом 2 типа и дислипидемией, которые являются факторами риска инсульта.Примерами добавленного сахара являются белый сахар, коричневый сахар, мед, патока, желе, джем и подслащенные напитки. MyPlate предлагает снизить потребление добавленного сахара, используя продукты реже или уменьшая количество, которое вы используете.

(10) Получайте достаточное количество калия

Адекватное потребление калия с пищей необходимо для поддержания нормальной работы сердца. Однако большинство взрослых не потребляют достаточного количества калия. Калия много во фруктах, овощах и молочных продуктах. Следовательно, если вы потребляете рекомендуемое количество этих групп продуктов, вы должны обеспечить достаточное потребление калия.Хороший выбор фруктов включает бананы, абрикосы, апельсины, мускусную дыню и яблоки. К овощам с высоким содержанием калия относятся картофель, сладкий картофель, шпинат, кабачки и помидоры.

Рагу Бенедетты — СОЛЬ ЖИР КИСЛОТА ТЕПЛО

Поставьте большую жаровню или аналогичную кастрюлю на сильный огонь и добавьте столько оливкового масла, чтобы дно было покрыто. Накрошите говядину в кастрюлю кусочками размером с грецкий орех. Готовьте, помешивая и разбивая мясо шумовкой, пока оно не зашипит и не станет золотисто-коричневым, от 6 до 7 минут.Пока не приправляйте мясо — соль вытянет воду и задержит подрумянивание. Шумовкой переложите мясо в большую миску, оставив вытопленный жир в кастрюле. Таким же образом обжарьте свинину.

Добавьте лук, морковь и сельдерей — соффритто — в ту же кастрюлю и готовьте на среднем огне. Количество жира должно быть достаточным, чтобы почти покрыть соффритто, поэтому добавьте больше оливкового масла по мере необходимости, по крайней мере, еще 3/4 стакана (150 граммов). Готовьте, регулярно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соффритто не станет темно-коричневым, от 25 до 30 минут.(Вы можете приготовить соффритто на оливковом масле за день или два, если хотите, чтобы не тратить много времени на этапы рецепта. Соффритто также хорошо замораживается до 2 месяцев!)

Вернуть мясо в кастрюлю, увеличьте огонь до сильного и добавьте вино. Поскребите дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы подрумяненные кусочки попали в соус.

Добавьте бульон или воду, молоко, лавровый лист, цедру, корицу, томатную пасту и корку пармезана, если используете. Добавьте 10 стручков свежего мускатного ореха, натерев его на мельнице для мускатного ореха или на другой мелкой терке.Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

Дать соусу продолжать кипеть, время от времени помешивая. Как только молоко растворится и соус начнет выглядеть аппетитно, через 30–40 минут начните пробовать смесь и регулировать соль, кислоту, сладость, насыщенность и насыщенность. Если ему нужна кислота, добавьте тайную каплю вина. Если он кажется пресным, добавьте томатную пасту, чтобы оживить его и придать сладости. Если нужно погуще, добавьте немного молока.Если рагу кажется жидким, добавьте немного бульона. При кипении он уменьшится, оставив желатин, который поможет соусу загустеть.

Варите на самом слабом огне, время от времени снимая жир и часто помешивая, пока мясо не станет мягким и ароматы не смешаются, примерно 1,5–2 часа. Когда вы будете уверены, что рагу готово, ложкой или половником снимите жир, который поднялся на поверхность, и удалите корки пармезана, лавровый лист, цедру цитрусовых и корицу.Попробуйте и снова отрегулируйте соль и перец.

Для подачи: доведите до кипения большую кастрюлю, наполненную не менее чем 5 литрами воды. Щедро приправьте солью, пока она не станет на вкус как летнее море. Не слишком беспокойтесь о том, сколько соли потребуется, чтобы правильно приправить воду: большая ее часть уйдет в канализацию. Вам просто нужно создать соленую среду для приготовления, которая приправит пасту за несколько минут, которые она проведет в кастрюле.


Добавьте 4 порции свежих макарон или 1 фунт сухих макарон в воду и варите до состояния al dente.Пока макароны варятся, доведите до кипения 2 чашки рагу в большой сковороде. Добавьте приготовленные макароны в соус и перемешайте, чтобы они покрылись маслом и небольшим количеством воды, в которой варились макароны. Подавайте с большим количеством свеженатертого пармезана.

Накройте и храните оставшееся рагу в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием снова доведите до кипения.

Как заменить масло салом в рецептах выпечки – Paleo Pantry

Руководство по замене масла салом для вкусных безмолочных тортов, печенья и кондитерских изделий.Включает таблицу преобразования и инструкции по адаптации рецептов.

01. Какова роль сливочного масла в рецепте выпечки?

Масло действует как смазка в рецептах выпечки, тает при нагревании. Это ослабляет структуру выпечки, предотвращая склеивание липких структурных элементов, таких как глютен и яичный белок. В тортах это приводит к мягкой крошке, которая крошится при нарезке. В кондитерских изделиях это приводит к образованию слоеной корочки, которая распадается на части. Этот смазывающий эффект также улучшает вкусовые ощущения, создавая ощущение влажности во рту.


Свойства сливочного масла:
  1. Гидратация: масло состоит из 20% воды и 80% жира. В отличие от воды жир не испаряется и не впитывается при нагревании. Вместо этого жир тает в тесто, чтобы смазать муку. Это создает влажную выпечку.
  2. Текстура: масло помогает выпечке подняться, задерживая воздух и выпуская пар по мере испарения воды. Это создает легкую и пушистую текстуру. Сливочное масло можно взбить с сахарным песком, чтобы создать крошечные воздушные карманы в тесте на этапе смешивания (механическая аэрация).Во время стадии нагревания он тает, создавая канал для пузырьков углекислого газа, которые производятся разрыхлителями, такими как пищевая сода (химическая аэрация).
  3. Состав: масло снижает образование глютена и коагуляцию яичного белка (покрывает частицы муки маслянистой пленкой и конкурирует с яичными белками за связывание с другими яичными белками). Это ослабляет структуру, создавая нежную крошку, рассыпчатую, но не сухую.
  4. Вкус: масло имеет приятный вкус и богатое послевкусие.У него низкая температура плавления, а это значит, что он тает во рту. Это создает выпечку, которая кажется влажной, но не жирной.
  5. Корочка: масло способствует образованию вкусной коричневой корочки, так как сухие вещества молока содержат сахар и белок. При нагревании сахара и белки вступают в химические реакции, придающие более глубокий вкус и цвет (карамелизация и реакция Майяра). Потемнение может произойти только после того, как вся вода будет удалена, а температура поверхности превысит 100°C/210°F.Жир помогает повысить температуру, действуя как теплоноситель.

02. Почему для выпечки предпочтительны твердые жиры?

Жиры классифицируются в зависимости от того, являются ли они твердыми при комнатной температуре или жидкими. Жидкие жиры менее универсальны для выпекания, потому что они ослабляют структуру. Масла нельзя смешивать с сахаром для приготовления взбитого теста, а также их нельзя втирать в муку для приготовления слоеного теста. Вместо этого их нужно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами.Это приводит к плотной структуре и влажной текстуре. Если масло не будет тщательно добавлено на этапе смешивания, готовая выпечка может быть неприятно жирной. Яичные желтки, мед и ксантановая камедь — все это эмульгаторы, которые помогают взвесить частицы масла в тесте, чтобы предотвратить жирность.

Твердые жиры
(сливочное масло, кокосовое масло, сало, жир)

  • в твердом состоянии при комнатной температуре
  • цвет от белого до бледно-желтого
  • нейтральные вкусы
  • выше температура плавления
  • стабилен при нагревании
  • лучше хранить в холодильнике
  • легкие, нежные бисквиты
  • глазурь для торта / начинка
  • корочки для пирога
  • выпечка
  • пудинги на пару

Подходит для легких и пышных тортов, таких как бисквит Виктория, так как твердые жиры можно смешать с сахарным песком для захвата воздуха.Масло также взбивают с сахарной пудрой, чтобы получилась густая паста, которую можно положить в середину тортов и кексов (масляный крем).

Сало и масло можно втирать в муку для приготовления печенья, коржей для пирогов и кондитерских изделий. Растирание покрывает частицы муки маслянистой пленкой, создавая рассыпчатую структуру, которая распадается на части.

Suet имеет особенно высокую температуру плавления, что придает легкость приготовленным на пару пудингам. К тому времени, как оно растает, тесто успело схватиться вокруг комков сала, оставив после себя регулярную сетку пузырьков воздуха.

Печенье, приготовленное из сливочного и кокосового масла, обычно получается тонким и хрустящим, так как эти жиры имеют более низкую температуру плавления. Это приводит к тому, что тесто больше растекается в духовке, прежде чем оно застынет.

Жидкие жиры
(оливковое масло, ореховые масла, масла из семян, растительные масла)

  • жидкость при комнатной температуре
  • цвет от светло-золотистого до янтарного и бледно-зеленого
  • отличительные вкусы
  • более низкие температуры плавления
  • склонен к окислению или прогорканию при нагревании
  • лучше хранить в прохладном темном шкафу
  • влажные, плотные пирожные
  • Выпечка с сильным ароматом
  • мягкое жевательное печенье

Подходит для выпечки, требующей влажности, например, бананового хлеба.Также подходит для выпечки с сильным ароматом, например, имбирного пряника. Отличительные ароматы масел на растительной основе должны быть сбалансированы с другими сильными ароматами, чтобы не быть слишком сильными.

Жидкие жиры нельзя взбивать с сахаром. Вместо этого жидкое тесто готовится с использованием метода «все в одном», когда все ингредиенты смешиваются вместе одновременно. Выпечка будет иметь более плоскую и плотную структуру и потребует химического разрыхлителя, такого как пищевая сода.

Печенье сохраняет свою первоначальную форму и не сильно растекается в духовке, так как жир уже был жидким, когда формировалось сырое тесто.

03. Какие виды жира можно использовать для выпечки?

Является ли жир твердым или жидким, определяется его химической структурой. Жиры состоят из длинных цепочек атомов углерода, связанных между собой одинарными связями (С-С) или двойными связями (С=С). Двойные связи могут разделяться и реагировать с водородом, так что одна связь продолжает соединяться со следующим атомом углерода в цепи, а другая связь связывается с изолированным атомом водорода. В насыщенных цепях каждая двойная связь в цепи расщеплена и связана с атомом водорода.Когда цепь содержит как можно больше атомов водорода, ее называют «насыщенной». Это создает более прочную и плотную структуру, поскольку двойные связи вносят излом в цепь, заставляя атомы углерода дальше друг от друга. Жировые цепи, которые имеют только одну двойную связь, описываются как «мононенасыщенные» (моно, что означает «один»), в то время как жировые цепи, которые имеют более одной двойной связи, описываются как «полиненасыщенные» (поли, что означает «много»). Чем больше двойных связей, тем менее стабилен жир. Жиры с высоким содержанием полиненасыщенных жиров никогда не следует нагревать, так как они очень реакционноспособны.При нагревании они образуют токсичные химические соединения, вызывающие рак.

Подсолнечное масло

11%

20%

69%

04. Чем заменить сливочное масло?

Коровье молоко — это сладкая на вкус жидкость, которую взбивают и ферментируют для производства масла, сыра и йогурта. Сладость исходит от сахара, называемого лактозой. Лактоза является дисахаридом, что означает, что она образуется из двух связанных вместе углеводов (ди- означает два, а -сахарид означает сахар).Эта сложная молекулярная структура затрудняет его переваривание. Со временем диета с высоким содержанием сложных углеводов может создать невыносимую нагрузку на тонкую кишку, что приведет к болезненному вздутию живота, спазмам и диарее. Некоторые люди вообще не могут переваривать молоко, потому что у них нет необходимых пищеварительных ферментов. Вот что значит непереносимость лактозы. Почти у 70% населения земного шара отсутствует лактаза — фермент, расщепляющий молоко. Эволюционная причуда заключается в том, что народы Северной Европы преимущественно сохраняют выработку лактазы во взрослом возрасте, в то время как большинство других этнических групп прекращают выработку лактазы после отлучения от груди.



05. Зачем использовать сало для выпечки?

До 1900-х годов сало было самым популярным жиром для выпечки во многих частях Европы. Многие рецепты, которые мы выпекаем сегодня, изначально должны были готовиться с использованием сала. Топленый животный жир был легко доступен как побочный продукт коксования. Это было особенно актуально в более прохладных горных районах, где масло было либо недоступным, либо недоступным. (Горный скот разводили преимущественно на мясо и давали гораздо меньше молока для сбивания масла.) Сало легко приготовить на домашней кухне. Кусочки свиного жира помещают в кастрюлю, осторожно нагревают до тех пор, пока они не превратятся в прозрачную жидкость, а затем процеживают, чтобы удалить любые нежировые элементы, такие как мембраны и соединительная ткань. Затем этот чистый жир оставляют охлаждаться и затвердевать в белую массу. Вы можете купить сало в супермаркете, где оно расфасовано в блоки размером с масло и находится в холодильнике. Однако промышленное сало подвергается химической обработке для продления срока годности и обеспечения того, чтобы оно оставалось твердым при комнатной температуре.Сало высшего сорта можно купить у хорошего мясника, хотя, возможно, вам придется попросить его, так как они не всегда выставляют его на обозрение.



06. Почему сало потеряло популярность?

Мало кто в современной Британии считает сало повседневным продуктом питания. С 1900-х годов агрессивно рекламируемые растительные масла начали вытеснять сало. Популярность растительных масел резко возросла после того, как был разработан новый химический процесс, который мог превращать масла в твердые жиры путем нагревания до высоких температур и бомбардировки атомами водорода.Этот процесс химически насыщает жировые цепи водородом («гидрогенизация»). Степень гидрогенизации можно варьировать для создания различных консистенций, от маргарина для намазывания до твердого растительного жира. Гидрогенизированные растительные масла были дешевле, дольше хранились и считались более здоровой альтернативой сливочному маслу и салу. Снижение потребления сала ускорилось в 1950-х годах, когда насыщенные жиры были связаны с сердечными заболеваниями – как оказалось, ошибочно. Фактически, теперь мы знаем, что гидрогенизация производит токсичные химические соединения, называемые трансжирами, которые и являются настоящими виновниками.Между тем, многие из нас выросли, отвергая золотое масло в пользу жирного маргарина и с сожалением избавляясь от ароматной кожуры бекона.



07. Как жир повлияет на вкус?

Сало, используемое само по себе в рецептах выпечки, имеет тенденцию давать довольно безвкусные результаты. Вот почему сало обычно смешивают с маслом для выпечки: сало придает превосходную текстуру, а масло придает вкус. (Чтобы обогатить выпечку из сала, вы можете добавить в тесто яичный желток, чтобы придать тонкий «яичный» вкус и золотистый цвет.) Чтобы сбалансировать мягкость сала, требуются более сильные ароматизаторы — по крайней мере, следует добавить щепотку соли, чтобы заменить соль, содержащуюся в масле. Вы можете усилить вкус выпечки из сала, заменив небольшое количество основной муки на муку с более сильным вкусом, такую ​​как гречневая, каштановая, кокосовая, овсяная или кукурузная мука, или приправив тесто ароматными специями, эссенциями, шоколадом, сухофрукты или орехи. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это значит, что оно не тает во рту и не смазывает язык.Это может привести к неприятному ощущению во рту, так как жир задерживается во рту и оставляет восковой налет.



08. Как сало повлияет на структуру и консистенцию?

Более высокая температура плавления сала означает, что печенье лучше держит форму и высоту, так как яичный белок успевает застыть до того, как жир расплавится и растечется в духовке. Печенье, приготовленное с салом, также будет более слоеным, так как сало ингибирует образование липкого белка, называемого глютеном. Вот почему сало является лучшим жиром для приготовления слоеного теста.Чтобы сделать тесто, твердый жир, такой как масло или сало, втирают в муку, пока он не станет напоминать хлебные крошки. Это действие покрывает частицы муки маслянистой пленкой, которая препятствует их слипанию. Затем смешивают с водой, чтобы получить жесткое, но податливое тесто. Пшеничная мука производит глютен, когда она смешивается с водой. В отличие от сливочного масла, которое на 20% состоит из воды, сало на 100% состоит из жира, а это означает, что для образования глютена доступно меньше воды. Это дает более рассыпчатое тесто, называемое «песочное тесто», которое описывает длину образующихся нитей глютена.В тортах это приводит к более мягкому мякишу, так как глютен обладает эффектом жесткости.



09. Что произойдет, если я заменю масло один к одному салом?

Сало представляет собой почти прямую замену сливочному маслу, но вы не можете заменить 225 г сливочного масла на 225 г сала в рецепте и получить полностью сопоставимые результаты. Пирожные, приготовленные с использованием сала, немного лучше поднимутся, текстура будет немного более сухой и рассыпчатой, а качество вкуса и ощущение во рту заметно ухудшится.

Гидратация:

сало состоит из 100 % жира, а сливочное масло состоит из 80 % жира и 20 % воды

выпечка будет жирнее

Текстура:

лярд имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, и более крупные кристаллы жира

Выпечка будет более сухой, а печенье – более густым и жевательным. Выпечка станет легче, а тесто больше расслоится

Структура:

свиное сало не содержит воды для образования нитей глютена

выпечка будет мягче и рассыпчатой ​​

Вкус:

Сало

не имеет вкуса и не тает во рту.Масло солят для продления срока годности

выпечка будет более пресной на вкус и восковой на ощупь

Корка:

свиное сало белого цвета, не содержит молочного сахара и белков, способствующих потемнению

выпечка будет иметь более светлую корочку

10. Как преобразовать количество масла в сало?

Вам не нужно использовать столько свиного жира, чтобы получить ту же жирность, что и в сливочном масле, так как сливочное масло на 20% состоит из воды. Если вы измеряете по весу (граммы), просто уменьшите количество сала на 20%.Однако, если вы измеряете по объему (стаканами), вам нужно уменьшить количество сала на 25%. Это связано с тем, что содержание воды в масле делает его более плотным, чем сало. Молекулы воды имеют положительные и отрицательные концы, которые притягиваются друг к другу и, следовательно, располагаются ближе друг к другу, чем молекулы жира. Это означает, что 1 чашка сливочного масла весит немного больше, чем 1 чашка сала (225 г против 210 г).

Сливочное масло Лард
50 г 40 г
75 г 60 г
100 г 80 г
125 г 100 г
150 г 120 г
175 г 140 г
200 г 160 г
225 г 180 г
Сливочное масло Лард
1/8 чашки 1/8 чашки
Чашка 2/8 2/8 стакана (мало)
Чашка 3/8 2/8 чашки (с горкой)
Чашка 4/8 Чашка 3/8
Чашка 5/8 Чашка 4/8
Чашка 6/8 Чашка 5/8
Чашка 7/8 Чашка 6/8 (мало)
1 чашка Чашка 6/8

11.Какие коррективы мне нужно будет внести в рецепт?

Если вы заменяете масло салом в установленном рецепте, вам необходимо компенсировать потерю аромата и замаскировать слегка пикантный вкус, который может привнести сало. Хотя сало безвкусно, оно хорошо передает вкус, потому что вкусовые соединения растворяются в горячем жире (они не растворяются в воде). Для тортов и печенья небольшое количество ванильного экстракта или сладкой на вкус корицы маскирует вкус сала. Пикантные корочки для пирога можно обогатить яичным желтком, а затем приправить дополнительными травами и специями, такими как тимьян или горчица.Для выпечки, которая находится на грани сладкого и соленого, например, твердое печенье и тарталетки, я рекомендую добавить яичный желток, 1 чайную ложку меда, ¼ чайной ложки молотого имбиря и ½ чайной ложки соли. Вы можете имитировать золотистый оттенок выпечки на сливочном масле, смазав верх теста для бисквитов и кондитерских изделий яичным желтком. При этом поверхность поверхности покрывается белками, в результате чего образуется глянцевая золотисто-коричневая корочка.

Жир:

  • добавить 2 столовые ложки жидкости на каждую чашку (210 г) свиного сала, чтобы тесто для бисквитов растекалось в духовке

при измерении по объему (чашки):

при измерении по весу (граммы):

Приправа:

  • добавьте ¼ чайной ложки соли на каждую чашку (210 г) сала
  • использовать сильные ароматизаторы, чтобы компенсировать пресный вкус сала

, если выпечка сладкая, добавьте ОДИН из них:

  • миндальный экстракт +½ чайной ложки/л>
  • экстракт ванили +½ чайной ложки/л>
  • молотый имбирь + ¼ чайной ложки/л>
  • молотая корица +¼ чайной ложки

выпечка вкусная, рассмотрите возможность добавления ОДНОЙ (или тонкой комбинации) из этих:

  • яичный желток + 1
  • мед +1 чайная ложка
  • тимьян +1 столовая ложка свежего / +1 чайная ложка сушеного
  • горчичный порошок +1 столовая ложка
  • молотый черный перец +½ чайной ложки

Корка:

  • добавить мед (кислота) или пищевую соду (щелочь), чтобы изменить рН среды и способствовать потемнению
  • смажьте поверхность яичной смесью, чтобы ускорить подрумянивание
  • используйте темные формы для выпечки
  • поставьте на самую верхнюю полку духового шкафа и поставьте противень на нижнюю полку, чтобы отводить тепло и предотвратить чрезмерное подрумянивание дна
  • мед +2 чайные ложки
  • пищевая сода +½ чайной ложки
  • яичная смесь (1 яичный желток + 1 столовая ложка воды)

12.Какие рецепты лучше всего подходят для сала?

Некоторые рецепты лучше подходят для сала, чем другие. Вы должны реалистично относиться к изменениям вкуса при выпечке с салом. Сдобное песочное печенье, например, изменилось бы до неузнаваемости, даже если бы текстура была знакомой. Точно так же масляный крем имеет очень неприятное восковое ощущение во рту, когда он приготовлен с салом (лучше использовать кокосовое масло с его более низкой температурой плавления и естественным сладким вкусом). Как правило, избегайте преобразования рецептов, которые содержат большое количество сливочного масла и не содержат других ингредиентов, придающих вкус, таких как ароматические специи, эссенции, шоколад, сухофрукты или орехи.Это указывает на то, что основная роль жира в рецепте заключается в придании вкуса, а не текстуры. Лучше придерживаться рецептов с сильным ароматом, таких как шоколадные пирожные, имбирное печенье или фруктовый пирог.

Если ничего не помогло, вы можете спасти неудачную попытку заменить масло салом, покрыв сверху сладкой глазурью, приготовленной путем растворения 2 частей сахара в 1 части воды/фруктового сока, а также дополнительных ароматизаторов, таких как молотая корица или ваниль. Просто нагрейте ингредиенты в небольшой кастрюле в течение 5 минут, помешивая, пока глазурь не загустеет до липкой, но пригодной для намазывания консистенции.Подождите, пока кекс остынет, прежде чем намазывать его сверху, иначе глазурь станет слишком жидкой. Как вариант, вы можете пропитать ароматом весь торт, проткнув его сверху шпажкой, а затем полив сиропом, пока пирог еще горячий. Дайте сиропу впитаться, пока кекс остывает в форме.

Рецепты с использованием сала:


Другие статьи серии:

Здоровые методы приготовления пищи: Увеличьте вкус и сократите калории

Техники здорового приготовления пищи: усиление вкуса и снижение калорийности

Техники здорового приготовления пищи сохраняют вкус и питательные вещества пищи без лишнего жира или соли.

Персонал клиники Мэйо

Введение

Здоровое приготовление пищи не означает, что вы должны стать поваром-гурманом или покупать дорогую посуду. Вы можете использовать основные методы приготовления пищи, чтобы приготовить пищу здоровым способом.

Используя методы здорового питания, вы можете сократить количество насыщенных жиров. Учтите, например, что многие жиры, используемые для жарки, такие как сливочное масло и сало, содержат много насыщенных жиров.

Взрослые должны ограничить потребление насыщенных жиров не более чем 10 процентами от общего количества калорий в день.Для диеты на 2000 калорий это означает не более 200 калорий из насыщенных жиров — около 22 граммов насыщенных жиров — в день. Переключившись на обжаривание, вы не только избавитесь от добавленного жира, но и позволите испариться любому жиру, содержащемуся в пище.

Описанные здесь способы приготовления здоровой пищи лучше всего улавливают вкус и сохраняют питательные вещества в продуктах без добавления чрезмерного количества жира или соли. Чаще используйте их для приготовления любимых блюд.

Выпечка

Кроме хлеба и десертов можно запекать морепродукты, птицу, нежирное мясо, овощи и фрукты.Для запекания поместите продукты в кастрюлю или блюдо, накрыв или не накрывая их. Выпечка обычно не требует добавления жира в пищу.

Тушение

Тушение включает в себя сначала подрумянивание ингредиента в кастрюле на плите, а затем его медленное приготовление, частично покрытое небольшим количеством жидкости, такой как вода или бульон. В некоторых рецептах жидкость после варки используется для приготовления ароматного, богатого питательными веществами соуса.

Жарка и гриль

Жарка и приготовление на гриле подвергают продукты прямому воздействию тепла.Оба метода позволяют жиру стекать с пищи.

Чтобы приготовить гриль на открытом воздухе, поместите продукты на решетку для гриля над слоем угольных углей или камней, нагретых газом. Если у вас есть домашний гриль, следуйте инструкциям производителя. Для более мелких продуктов, таких как нарезанные овощи, используйте фольгу или корзину для гриля с длинной ручкой, чтобы кусочки не проскальзывали через решетку.

Для жарки поместите продукты на решетку под нагревательный элемент.

Браконьерство

Чтобы приготовить продукты на медленном огне, осторожно варите ингредиенты в воде или ароматной жидкости, такой как бульон или вино, до тех пор, пока они не будут готовы и не станут мягкими.Пища сохраняет свою форму во время приготовления. Для варки на плите выберите сковороду с крышкой, которая лучше всего соответствует размеру и форме продукта, чтобы вы могли использовать минимальное количество жидкости.

Жарка

Подобно выпечке, но обычно при более высоких температурах, при обжаривании используется сухое тепло духовки для приготовления пищи. Вы можете жарить продукты на противне или в жаровне.

Для птицы, морепродуктов и мяса поместите решетку внутрь жаровни, чтобы жир мог стекать во время приготовления.Чтобы сохранить влажность, готовьте продукты до тех пор, пока они не достигнут безопасной внутренней температуры, но не переваривайте их.

Обжаривание

Обжаривание позволяет быстро приготовить относительно небольшие или тонкие кусочки пищи. Если вы выберете качественную сковороду с антипригарным покрытием, вы сможете готовить пищу без использования жира. В зависимости от рецепта вместо масла используйте бульон с низким содержанием натрия, кулинарный спрей или воду.

Обжаривание

Обжаривание быстро подрумянивает поверхность пищи при высокой температуре, сохраняя вкус и придавая мясу и другим белкам хрустящую корочку.Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте небольшое количество масла для золотистой корочки. Завершите приготовление другим способом, например, тушением или запеканием.

Приготовление на пару

Одним из самых простых способов приготовления пищи является приготовление пищи на пару в перфорированной корзине, подвешенной над кипящей жидкостью. Если вы используете ароматизированную жидкость или добавляете в воду приправы, вы будете придавать еде аромат во время приготовления.

Жарка

Традиционный азиатский метод обжаривания с перемешиванием позволяет быстро приготовить небольшие кусочки пищи одинакового размера, быстро перемешивая их в воке или большой сковороде с антипригарным покрытием.Для этого способа приготовления вам понадобится лишь небольшое количество масла или кулинарного спрея.

Новые способы ароматизации продуктов

Приготовление блюд с травами, специями и другими натуральными ароматизаторами — один из лучших способов придать пище цвет, вкус и аромат без добавления соли или жира. Полезные усилители вкуса включают:

  • Свежие травы. Выбирайте травы, которые выглядят яркими и не завяли, и добавляйте их ближе к концу приготовления.
  • Сушеные травы. Добавьте щепотку сушеных трав на ранних стадиях приготовления.Но избегайте готовых смесей приправ, потому что они часто содержат много соли.
  • Горчица сухая. Сухая горчица, используемая экономно, придает пикантный вкус во время приготовления.
  • Уксус или цитрусовые соки. Добавьте их в последний момент. Уксус отлично подходит для овощей, а цитрусовые хорошо подходят для фруктов, таких как дыни.
  • Маринады. Попробуйте обезжиренный маринад для продуктов, которые вы жарите, жарите или жарите на гриле. Чтобы приготовить собственный маринад, возьмите 1 часть масла и 2 части уксуса или цитрусового сока и добавьте травы и специи по желанию.
  • Свежий острый перец. Сначала удалите мембраны и семена, а затем мелко нарежьте перец. Небольшая сумма имеет большое значение.
  • Сушеные овощи и фрукты. Некоторые овощи и фрукты, такие как грибы, помидоры, перец чили, вишня, клюква и смородина, в сушеном виде имеют более интенсивный вкус, чем в свежем. Добавляйте их, когда вам нужен взрыв вкуса.
18 марта 2020 г. Показать ссылки
  1. Hensrud DD, et al.Делать еду проще. В: Диета клиники Мэйо. 2-е изд. Рочестер, Миннесота: Фонд медицинского образования и исследований Мэйо; 2017.
  2. Здоровое питание и перекусы. Национальный институт сердца, легких и крови. http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan/eat-right/healthy-cooking.htm. По состоянию на 2 декабря 2016 г.
  3. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.По состоянию на 2 декабря 2016 г.
  4. Центр обучения пациентов Барбары Вудворд Липс. Хорошо питайтесь: даже когда вы спешите. Рочестер, Миннесота: Фонд медицинского образования и исследований Мэйо; 2014.
  5. Зерацкий К (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 декабря 2016 г.
  6. Глоссарий по приготовлению пищи. Национальный институт сердца, легких и крови. https://healthyeating.nhlbi.nih.gov/glos.aspx. По состоянию на 2 декабря 2016 г.
  7. Более здоровые методы приготовления пищи.Американская Ассоциация Сердца. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyCooking/Healthier-Preparation-Methods-for-Cooking_UCM_301484_Article.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.