Сколько варить навагу: Как и сколько варить навагу до готовности

Содержание

Как варить рыбу?

Для варки пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жареном или запеченном виде. Рыбу варят порционными кусками, звеньями и целиком. Порционными кусками варят любую рыбу, кроме осетровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) – только осетровую рыбу. Целиком варят крупную рыбу – для приготовления банкетных блюд, а также мелкую рыбу, чаще всего воблу свежую и соленую, свежую сельдь, окуня, кефаль, форель и другую рыбу весом от 100 до 200 г.

Варят рыбу в коробинах, рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Во время варки рыба должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем необходимо 150-200 г воды на кусок рыбы весом 100-150 г. Следует помнить, что при излишке воды качество вареной рыбы ухудшается.

Рыбу нельзя варить при сильном кипении; в начале закипания посуду с рыбой отодвигают на край плиты или уменьшают нагрев с таким расчетом, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Время варки куска рыбы весом 150-200 г составляет в среднем 12-15 мин.

Порционные куски рыбы, а также мелкую (целиком) кладут в подсоленную кипящую воду (1 л), добавляют морковь (25 г), петрушку или сельдерей (15 г), лук (25 г), черный перец горошком (0,5 г) и лавровый лист (0,5 г) и варят, как описано выше. Так варят судака, сома, окуня, лососину и белорыбицу.

Крупную рыбу (судака, лосося, тайменя, сига, белорыбицу и др.) для варки в целом виде закладывают в холодную воду вместе с указанными выше овощами и специями, которые за время варки успевают ароматизировать рыбу.

Рыбу, особенно морскую (треска, окунь, камбала), варят в пряном отваре, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в воду сначала закладывают овощи и пряности и варят их при слабом кипении 5-7 минут, а потом погружают рыбу и варят при самом слабом кипении еще 12-15 мин. В одном и том же пряном отваре можно сварить несколько партий рыбы. Отвар (бульон), полученный при варке рыбы, используют для приготовления к рыбе различных соусов. Хранить отвар как свежий, так и после варки в нем рыбы можно не более 8 часов. Крупную рыбу также варят в пряном отваре, но предварительно его охлаждают.

При изготовлении пряного отвара в воду (1 л) кладут соль (15 г), душистый и горький перец горошком (по 0,1 г), лавровый лист (1 шт.), морковь (15 г), лук (15 г), петрушку или сельдерей (10 г), немного тимьяна или чабера.

Рыбу, имеющую сильный специфический вкус и запах, особенно морскую (треска, камбала, палтус, ставрида) или речную (сом, карп, линь), иногда варят следующим образом: в пряный отвар добавляют огуречный рассол в количестве от 0,2 до 1 л на 1 л воды либо кожицу от соленых огурцов,– все это способствует тому, что ослабляется специфический вкус и запах рыбы. Иногда рыбу варят с добавлением уксуса. Это делают для того, чтобы ослабить специфический неприятный вкус и запах некоторых рыб, а также для того, чтобы сохранить или придать мясу рыбы соответствующий цвет.

Известно, что карп при варке в воде с добавлением уксуса (50 г уксуса на 1 л воды) приобретает голубую окраску кожи, а специфический вкус и запах мяса этой рыбы, который не всем нравится, значительно ослабляется. Мясо форели имеет прекрасный вкус и аромат; оно не требует добавления ни вкусовых, ни ароматических продуктов. Тем не менее ее иногда все же варят в воде с уксусом. Это делают только для того, чтобы придать мясу этой рыбы красивый голубоватый цвет.

В тех случаях, когда живая рыба была взята за несколько часов до варки или непосредственно перед ней, рыбу варят в подсоленной воде без добавления овощей и пряностей, так как свежая рыба в вареном виде имеет превосходный вкус и аромат.

Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь имеют прекрасный вкус и аромат, которые нет никакой надобности ослаблять или заглушать (отбивать) посредством добавления ароматических и вкусовых продуктов. К ним относятся овощи (морковь, петрушка, сельдерей, лук), ароматические пряности (тмин, душистый перец, лавровый лист), уксус. Эти вкусовые и ароматические приправы добавляют к осетровой рыбе только в небольшом количестве, с тем чтобы они не заглушали природного приятного вкуса и аромата рыбы.

Подготовленные звенья или крупные куски осетровой рыбы кладут кожей вниз на решетку рыбного котла, наливают холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, и постепенно нагревают; с начала варки до момента закипания воды должно пройти не менее 40-45 минут. После закипания воды котел с рыбой следует отставить на борт или менее горячее место плиты, а затем нужно варить рыбу без кипения до полной готовности.

Сваренную рыбу охлаждают в отваре до температуры 30-40°С, потом ее вынимают, удаляют хрящи и смывают горячим бульоном сгустки белка, выделившиеся при варке. Затем посыпают рыбу мелкой солью, кладут на листы или специальные доски и охлаждают. Используют вареную осетровую рыбу для приготовления холодных, горячих блюд и закусок.

Как варить рыбу?

Рыба отварная — блюдо быстрое по определению.  Варить рыбу можно, чтобы есть ее в качестве основного блюда с гарниром из риса, картофеля или овощей. Хотя чаще  мы привыкли употреблять отварную рыбу в виде ухи — рыбного супа, обычно с добавлением картошки.

Специфические технолоии для отварной рыбы:
Хек или треска отварные, под польским соусом
Разные соусы к отварной рыбе
Как варить треску?

Варить не возбраняется любую рыбу, но карася, навагу, корюшку знатоки рекомендуют исключительно жарить. Зато для стерляди, форели, налимов и ершей варка – идеальный способ приготовления.


Как долго варить рыбу?

Если вы хотите получить первозданный вкус отварной рыбы (например, у скумбрии, у обыкновенного прудового карпа, а тем более у благородной стерляди он очень хорош), то имейте в виду, что порционный кусок рыбы (150-250 г), как, впрочем, и несколько таких кусков в одной кастрюльке, без особых затей дойдет до готовности за 8-10 минут.Независимо от того, варите вы рыбу в воде или на пару.

Явной приметой завершения варки является легкое отделение кости от мякоти. Если костей нет, то через десять минут кипения выключить плиту можно все равно. Исключение — если вы варите большую рыбину целиком: тогда готовность проверяется на ощупь, путем протыкания вилкой, а лучше зубочисткой,  самого толстого места.

Для тех, кто привык сверять время готовки по часам — несколько ориентиров:

  • Семга, нарезанная кусками варится –. 25-30 минут, столько же  — щука.
  • Треска, стерлядь, камбала — 15-20 минут.
  • Форель, судак, горбуша — 10-15 минут.
  • Скумбрия и ментай — до 10 минут.
  • Крупные осетровые — до часа

Предупреждение о безопасности:

15-20 минут тепловой обработки рекомендуется для речной рыбы семейства карповых. Это язь, елец, чебак, плотва сазан, уклейка, пескарь, красноперка, жерех, лещ, густера, карась, чехонь. Все семейство, кроме собственно «домашнего» зеркального карпа, здоровье которого регулярно контролируют ветеринары, может быть заражено личинкой кошачьей двуустки, которая даже в кипящей воде погибает не сразу. В морской рыбе данный паразит не живет. Прочая же живность, которая может населять рыбий организм, погибает уже на пятой минуте кипячения.

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы).

Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва.

Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью:  эта рыба не разваривается,  но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению продукт можно дополнить как покупными, так и самодельными соусами.


Сколько надо варить рыбу. Сколько времени надо варить рыбу?

Рыбу варить от 10 до 90 минут

Сколько времени надо варить рыбу?

Рыба является древнейшим и важнейшим продуктом питания в рационе человека. В её мясе высокое содержание белков, минеральных веществ, микроэлементов, среди которых значительное количество фосфора, железа, серы, кальция, магния, селена и цинка. В рыбном белке имеется незаменимый метионин. Рыба богата на жирные кислоты Омега-3, которые способствуют улучшению функционирования кровеносной системы. Такая пища легко усваивается организмом человека. Мясу рыбы свойственна нежность и мягкость.

Способов приготовления рыбы много. В вареном продукте сохраняется больше питательных и полезных свойств. Рыба изначально подготавливается: её нужно очистить от всего лишнего: чешуи и внутренностей, затем тщательно вымыть и порезать на порционные куски, если тушка большая или вы не хотите готовить её целиком. Затем продукт помещается в кастрюлю и заливается холодной водой в небольшом количестве – главное, чтобы она покрыла основной ингредиент. В горячую воду опускать рыбу не рекомендуется – кожица на ней может лопнуть, этим самым испортив внешний вид готового блюда. Мелкие тушки закладываются в кипящую жидкость целиком.

Солить рыбу нужно за несколько минут до завершения процесса варки. Также, можно улучшить вкусовые качества блюда, добавив в него различные специи, целую луковицу и морковь. Для получения более нежного мяса рыбы, в воду доливают немного молока.

Если хотите приготовить рыбу, имеющую специфический вкус, например, камбалу, треску, щуку, палтуса, сома или морского окуня, то их следует предварительно вымочить в слабом растворе соли или уксуса в течение 40-50 минут.

Какая же рыба лучше для варки и сколько она готовится? Время приготовления блюда зависит от размера тушки и выбранного вида. Не рекомендуется варить леща, навагу, миногу, угря, карася и корюшку. Вареное мясо такой рыбы не очень вкусное, а бульон горьковатый на вкус. Готовится такой продукт, не зависимо от сорта, на медленном огне.

Итак, севрюга и осетина тушками по 0,5 кг вариться примерно 1,5 часа. Если её разделить на порционные кусочки – будет готова в течение 20-30 минут. Чтобы сварить тушку карпа, судака или щуки весом более 1 кг потребуется 1-1,5 часа. Небольшие куски будут готовы через 20 минут после закипания бульона. Мелкая рыба варится очень быстро – за 10 минут. Целую горбушу и скумбрию нужно готовить в течение 25 минут, а кусочками – 12-15 минут. Порционные куски камбалы сварятся в течение 16 минут.

Готовность рыбы проверяется очень легко: если плавник легко отделяется от тушки – она сварилась.

Мелкую рыбу протыкают тонкой деревянной палочкой. Если из неё вытекает прозрачный сок – она готова.

 

Как и сколько варить минтай

Как подготовить минтай

Если рыба целая, её нужно разделать. Сперва промойте тушку. Удалите голову, чешую, хвост, плавники и внутренности. Ещё раз сполосните рыбу.

Замороженный минтай нужно предварительно разморозить.

Разрежьте рыбу поперёк на порционные куски. Или отделите филе, проходясь ножом вдоль хребта.

Сколько варить минтай

В зависимости от способа варки минтай будет готов через 10–25 минут. Ещё на время влияет размер рыбы: чем она меньше, тем быстрее сварится. Указанные ниже минуты относятся к средним, не слишком маленьким кусочкам.

У готового минтая мякоть должна быть светлой, а если есть кости, она должна легко отходить от них.

Что добавить к минтаю

Если варите рыбу в воде

К одной рыбе достаточно добавить примерно 1 чайную ложку соли, щепотку молотого чёрного перца или несколько горошин и 1–2 сушёных лавровых листа. Хотя количество специй лучше регулировать на свой вкус.

В воду для аромата можно положить и другие приправы, а также небольшую луковицу и морковь.

Если готовите рыбу на пару

Натрите минтай солью. Для одной рыбы хватит ¹⁄₂ чайной ложки, но лучше ориентироваться на свой вкус. Вместе с солью можно взять другие специи: молотый чёрный перец, кориандр, сушёные травы или готовую приправу для рыбы.

На дно контейнера для варки на пару или на минтай иногда кладут немного свежей петрушки, зонтиков или зелени укропа. Можно также сбрызнуть кусочки рыбы лимонным соком, а в воду закинуть 1–2 сушёных лавровых листа. Всё это придаст блюду приятный аромат.

Как варить минтай на плите

В воде

Выложите минтай в кастрюлю и залейте водой. Жидкость должна быть выше рыбы. Доведите до кипения на сильном огне.

Добавьте приправы. Если используете морковь и лук, положите их сразу с рыбой. Убавьте огонь до среднего и варите 10 минут.

Кадры: «Кухарим»/YouTube

На пару

Вскипятите воду в кастрюле. Сверху установите контейнер для варки на пару. Он не должен касаться жидкости.

Положите туда рыбу и готовьте 20 минут на среднем огне под крышкой.

Как варить минтай в мультиварке

В мультиварке обычно варят рыбу на пару.

Влейте в чашу прибора 2 стакана кипятка. Сверху установите специальный контейнер. Положите туда рыбу и закройте мультиварку.

Кадры: Elena Puzanova / YouTube

Готовьте минтай в режиме «Варка на пару» в течение 25 минут.

Читайте также 🐟👩‍🍳🍲

Нужно ли размораживать рыбу перед приготовлением? — IronSet

Нужно ли размораживать рыбу перед приготовлением?

Перед приготовлением рыбу необходимо разморозить так, чтобы максимально сохранить ее питательную ценность. Совет наших технологов: ни в коем случае не помещайте мороженую тушку или филе рыбы в теплую или горячую воду. Многие хозяйки размораживают рыбу в холодной воде.

Сколько по времени варить замороженную рыбу?

очень быстро варятся судак, горбуша и форель — вполне достаточно 10-15 минут; еще быстрее зубатка и мойва — 10-12 минут; минтай и скумбрия — всего 5-10 минут; а рекордсмен по скорости варки — рыба корюшка: для ее готовности достаточно и 5 минут.

Как узнать готова ли жареная рыба?

Степень готовности рыбы при варке можно также определить при помощи прокола мякоти вилкой. Мякоть прокалывается легко и в месте прокола выступил прозрачный сок – значит наша рыба уже готова.

Как правильно варить рыбу Навагу?

Сколько варить навагу?

  1. Навагу помыть, выпотрошить, удалить плавники, голову и хвост. Чистить навагу перед варкой не нужно. Если есть молоки — то их оставить. Мелкую навагу можно не потрошить.
  2. Удалить сгустки крови с хребта, чтобы рыба не горчила.
  3. Выложить навагу в кастрюлю с кипятком, добавить соль и перец.
  4. Варить навагу 10 минут.

Как варить рыбу порционными кусками?

Порционные куски рыбы укладывают для варки в сотейник или широкую невысокую кастрюлю в один ряд кожей вверх, заливают двукратным количеством горячей воды, добавляют соль, специи, лук, петрушку, доводят до кипения, после чего нагрев уменьшают и варят рыбу без кипения 15—20 мин.

Как правильно варить рыбу для кошки?

Самое полезное рыбное блюдо для домашнего кота — это отварная рыба без соли. Готовится она минут 5-10 — просто сварите рыбу в кипящей воде. Главное — чтобы рыба была свежая. Готовить еду коту нужно на один раз — кот должен есть всегда свежеприготовленную рыбу.

Как правильно варить рыбу карп?

Отваривать карпа повара советуют 30 минут, если он нарезан на порционные куски, и в течение от 45 минут до 1,5 часов, если рыба отваривается целиком. Непосредственно перед варкой карпа нужно очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. Затем положить в сотейник, налить воды, посолить и поставить вариться.

Как сварить карпа в кастрюле?

Как приготовить Положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она не покрывала рыбу примерно на 1 см. Добавить чеснок, лавровый лист, петрушку. Посолить по вкусу, когда закипит вода. Варить с момента закипания 12-15 минут.

Сколько калорий в вареной рыбе карп?

Калорийность карпа отварного составляет 102 ккал на 100 грамм продукта.

Сколько калорий в жареной рыбе карп?

Пищевая ценность и химический состав «Карп жареный, по 1-364».

Нутриент Количество % от нормы в 100 ккал
Калорийность 181 кКал 5.9%
Белки 18.5 г 13.4%
Жиры 10.5 г 10.4%
Углеводы 3.2 г 0.8%

Какие витамины содержатся в жареной рыбе?

Польза жареной рыбы

  • содержит полезные белки и витамины A и D;
  • снижает риск заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • содержит в себе такие элементы как йод, железо и цинк.

Сколько калорий в печеном Карпе?

Калории: 124.3 ккал. Белки: 13.9 гр.

Сколько калорий в рыбе толстолобик?

Пищевая ценность и химический состав «Толстолобик отварной».

Нутриент Количество % от нормы в 100 ккал
Калорийность 90.63 кКал 6%
Белки 19.62 г 28.5%
Жиры 0.96 г 1.9%
Углеводы 0.26 г 0.1%

Сколько белка в рыбе карась?

Пищевая ценность и химический состав «Карась».

Нутриент Количество % от нормы в 100 г
Калорийность 87 кКал 5.2%
Белки 17.7 г 23.3%
Жиры 1.8 г 3.2%
Вода 78.9 г 3.5%

Сколько белка в икре карася?

Пищевая ценность и химический состав «Икра карася жареная».

Нутриент Количество % от нормы в 100 г
Белки 21.6 г 28.4%
Жиры 2.2 г 3.9%
Вода 65.7 г 2.9%
Витамины

Сколько калорий в жареной рыбе карась?

131 калорий

Сколько калорий в вареном карася?

Калорийность карася отварного составляет 102 ккал на 100 грамм продукта.

Сколько калорий в Карасе на пару?

карась на пару

Энергия 102 ккал
Белки 20 г Углеводы 0 г
Жиры 2 г Волокна г

Сколько калорий в Карасе в духовке?

Пищевая ценность блюда «Карась запеченный в фольге» (на 100 грамм): Калории: 72.8 ккал. Белки: 11.4 гр. Жиры: 2 гр.

Сколько грамм в Карасе?

Свежий карась Максимальный вес рыбы достигает 2 килограмм при размере не более 40 сантиметров. Калорийность продукта не более 88 ккал. 100 грамм продукта содержит 17,6 г белка и 1,7 г жиров. Особенно славится рыба за счет содержания молибдена, натрия, фтора, железа, кальция, никеля и фосфора.

Сколько времени нужно варить рыбу для ухи

На чтение 4 мин. Опубликовано

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

 Время варки, минут
Вид рыбыВ кастрюлеВ мультиваркеВ микроволновке
Морская10-1540-507-13
Речная15-2050-6013-18

? Рыбу для ухи нужно варить недолго, т.к. ее легко переготовить. Лучше выбрать классический способ приготовления — на плите (или на костре). В зависимости от величины кусков рыбы время выбирается меньше или больше.

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу, сардинелла, семга. 

Назвать одну рыбу из которой получается лучшая уха невозможно. Потому что для получения вкусной, ухи нужно не менее двух сортов рыбы. Желательно, чтобы была мелкая и крупная рыба. Например, ерш и судак.

Мелкая даст большой вклад в бульон. Он будет наваристым. Куски судака будут красиво смотреться в супе. И он же даст основной вкус ухе. Не перестарайтесь, двух-трех сортов рыбы будет достаточно. Уха из нескольких рыб очень полезна.

❌ Не стоит варить уху из следующих речных рыб: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка. Также плохая уха получается из морских рыб: минога, вобла, бычки, скумбрия, навага, сельдь, чехонь, тарань.

Шикарная уха получается из дорогой рыбы: семги и осетра. Но голова и хвост у этих рыб стоят недорого, то что нужно для ухи! Их часто продают наборами в магазинах по нормальным ценам.

Если вам попадется такой набор, не теряйтесь, берите. Голова у семги большая. В ней много вкуснейшего мяса. Бульон получается густым и вкусным.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

? Простой и вкусный рецепт ухи

✍ Ингредиенты:

  • Судак – 500 грамм
  • Ёрш – 300 грамм
  • Лук репчатый – 80 грамм
  • Морковь – 70 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 штука
  • Зелень – по вкусу

? Приготовление:

  1. Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.  
  2. Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
  3. Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
  4. Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
  5. За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

При варке ершей, щуки и некоторых других рыб возникает запашок тины. Для устранения этого запаха влейте в уху 50 грамм водки.

Так небольшим набором продуктов можно получить вкусную и полезную уху. Кто-то добавляет в уху картофель. Это неплохо, но тогда, как говорят бывалые рыболовы, мы варим суп, а не уху.

? Рецепт можно упростить еще: рыба, лук, морковь. Это минимальный набор. Если нет мелкой рыбы, тоже не беда. Щука, сом, судак и без мелочи дадут вкусную уху.

Если хотите получить густой, наваристый бульон, варите двойную или даже тройную уху. Сначала варим мелочь в течении получаса. Получаем первый бульон.

Потом кладем крупную рыбу со всеми ингредиентами и варим как обычно. Так получим двойную уху. Чтобы получить тройную уху, после мелочи забрасываем в бульон среднюю рыбку, а после средней — крупную.

Как быстро почистить рыбу — узнайте из предыдущей статьи.

? Тонкости приготовления ухи от шеф-повара Ильи Лазерсона

Сколько должна вариться рыба. Как варить рыбу – рекомендации и рецепты полезных блюд. Сколько времени варить рыбу: пресноводную и морскую

Как варить рыбу?





Рыба — полезный и вкусный продукт. Способов ее приготовления масса — от засолки до различных пошаговых стратегий термообработки с добавлением множества ингредиентов. Одним из самых популярных способов приготовления была и остается варка рыбы. Итак, поговорим о том, как варить рыбу.

Пошаговый алгоритм приготовления

  1. Очистите рыбу от чешуи и промойте под холодной водой.
  2. Теперь рыбу следует очистить изнутри — распотрошить, удалив все внутренние органы.
  3. Разрежьте рыбу на куски и опустите в кипящую подсоленную воду. Воды в кастрюле должно быть из расчета 2 литра на 1 кг рыбы. Некоторые, однако, рекомендуют опускать рыбу в еще холодную воду — попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше придется по вкусу.
  4. В зависимости от блюда, которое будете готовить из отварной рыбы, решите, нужно ли класть для варки голову. Она дает хороший вкус бульону. Но если он вам потом не понадобится, то ее можно оставить на другой раз — для приготовления ухи.
  5. Доведите рыбу до кипения и убавьте силу огня так, чтобы она кипела только слегка.

Другие способы варки рыбы

Приготовление отварной рыбы тоже можно разнообразить. Попробуйте альтернативные варианты, такие как:

Припускание рыбы

Так называется процесс приготовления, когда рыбу в емкости для варки лишь наполовину скрывает вода, а сверху обязательно присутствует крышка.

Варка на пару

Этот способ считается наиболее полезным, при нем в продуктах, в том числе и в рыбе, сохраняется больше питательных веществ. А вкусовые ощущения становятся только приятнее. Не расстраивайтесь, если у вас нет пароварки. Рыбу можно приготовить с помощью обыкновенной кастрюли. Для этого наберите в нее немного воды, доведите до кипения. Положите сверху дуршлаг, в котором лежит подготовленная к приготовлению рыба со специями или с овощами. Накройте дуршлаг крышкой — и всё. Остаётся только следить за временем, а также за тем, чтобы вода не выкипела полностью.

Блюда из отварной рыбы будут вкуснее, если вы примените к ним несколько хитростей:

  • Чем меньше воды вы используете для варки, тем вкуснее будет рыба.
  • Осетровые породы рыбы лучше варить крупными кусками, а также не портить их природный нежный вкус излишним количеством специй.
  • Для того чтобы рыба при варке приобрела красивый цвет, добавьте немного шафрана или луковой шелухи.
  • Если природный вкус рыбы вам не очень нравится, его можно смягчить и немного изменить при помощи варки в овощном бульоне, либо в молоке.
  • Некоторые виды рыб, особенно те, которые предпочитают жить среди водорослей, рекомендуют при варке заправлять огуречным рассолом, укропом, красным перцем либо луком. Эти продукты при добавлении в бульон впитывают в себя неприятные запахи.
  • Вода в процессе приготовления не должна сильно кипеть

Время приготовления отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы разнообразны:

  • Ее можно есть только что сваренную, например, для диетического питания.
  • Можно приготовить уху — как на воде, так и на молоке.
  • Многие любят рыбное заливное — при его приготовлении не добавляйте большого количества соли.
  • Отварную рыбу можно использовать как ингредиент для салатов.
  • Отварная рыба в компании с различными соусами станет отличным главным блюдом на праздничном столе.

Какую рыбу варить не стоит

В целом, в варке нет строгих противопоказаний. Но бульон из некоторых видов рыб получается горький. К таким рыбам относятся карп, угорь, сазан, минога. А некоторые виды рыб при других способах приготовления получаются просто вкуснее — например, карась, корюшка.

Познакомьтесь также с нашими статьями о том, как варить определенную разновидность рыбы.

Отварная рыба – прекрасное диетическое блюдо, вкусное, но при этом простое и быстрое в приготовлении. Однако, несмотря на общую незатейливость процесса приготовления вареной рыбы, каждый ее вид требует особого подхода. В данной статье мы и хотим вам поведать о том, как варить рыбу, а также рассказать о некоторых тонкостях и «подводных камнях», которые могут неожиданно дать о себе знать в процессе готовки.

Какую рыбу варят
Для начала хотелось бы отметить, что далеко не всякая рыба по-настоящему хороша в отварном виде. Например, карася, корюшку, леща, карпа, навагу, сазана и некоторых других рыб рекомендуется жарить, так как при обычном отваривании бульон приобретает горький вкус.
Стерлядь, треска, хек, минтай, форель, скумбрия, горбуша, судак, налим, палтус, толстолобик, камбала, а также лососевые и осетровые – все эти рыбы особенно хороши в отварном виде, поэтому именно о том, как варить наиболее распространенную на столах рыбу упомянутых пород, мы хотим рассмотреть подробнее.

Как и сколько варить рыбу
Итак, дольше всех варится осетр. Крупные куски этой рыбы варятся от получаса до 2 часов в подсоленной воде, причем перед варкой осетра желательно ошпарить кипятком.
Другая благородная рыбка – семга, варится 25-30 минут, в том случае, если тушка целая, а для приготовления кусочков или филе семги достаточно варки в течение 15 минут.
Треска варится исключительно в разделанном на порционные куски виде в подсоленной воде 15-20 минут.
Первым номером в списке того, какую рыбу варят в молоке, стоит минтай – диетическая и практически бескостная белая рыбка. Минтай варят в подсоленной воде в течение 5-10 минут, также его можно отварить 20 минут в молоке, разбавленном водой в соотношении 1/1, в этом случае рыба приобретет неповторимый нежный вкус.
Камбала, стерлядь и форель доходят до готовности за 15 минут варки, а скумбрия и горбуша требуют еще меньше времени – от 7 до 10 минут.
И наконец, сколько варить рыбу лососевых пород: 15-20 минут, этого более чем достаточно.

И напоследок хотелось бы дать несколько универсальных советов, как варить рыбу. Во-первых, внимательно отнеситесь к солению рыбы: сырую рыбу не стоит солить до начала варки, лучше подсаливать бульон. Во-вторых, следите за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды, но при этом не слишком много. Оптимальное соотношение: 2 л воды на 1 кг рыбы. В-третьих, следите за огнем: после закипания рыба должна вариться при слабом кипении, за исключением особых рекомендаций, указанных в рецепте. Также предпочтительно закладывать рыбу в теплую воду, но не в кипяток.
Пожалуй, это все, что мы хотели рассказать.

Чаще рыбу жарят или запекают, но отварная рыба получается не только вкусной, но еще и сохраняет больше пользы.

Главное, правильно приготовить это блюдо.

Варить рыбу можно в молоке, овощном бульоне или небольшом количестве воды.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Сколько времени варить рыбу

Рыба не требует долгой тепловой обработки, иначе она может стать жесткой, а так же потерять привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Сколько времени варить рыбу, зависит от размера и вида:

Корюшку варят 5 минут;

Осетра, нарезанного порционными кусками – час;

Скумбрию и минтая – десять минут;

Карпа целиком – 45 минут, нарезанного кусками – полчаса;

Мойву и зубатку – десять минут;

Хека – 35 минут;

Форель, горбушу и судака – четверть часа;

Семгу – полчаса;

Сельдь, стерлядь, треску и камбалу – 20 минут;

Шуку – 25 минут.

Теперь вы знаете, сколько времени варить рыбу, а готовность можно определить по плавникам. Они должны свободно отходить от туши.

Рецепт 1. Как варить рыбу

Ингредиенты

    филе тилапии или камбалы;

    питьевая вода;

    молотый перец черный;

    уксус или лимона;

  • морковка;

    луковица.

Способ приготовления

1. Рыбное филе промываем под краном и выкладываем в кастрюльку. Заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

2. Всыпаем примерно чайную ложку соли, добавляем столовую ложку сока лимона. Ставим кастрюлю с рыбой на средний огонь. Вода не должна интенсивно кипеть.

3. Время варки рассчитывайте от веса рыбы. Достаточно пять минут на каждые полкилограмма. Вынимаем рыбу из бульона, нарезаем кусочками и подаем с гарниром из картофеля или риса.

Рецепт 2. Как варить рыбу на пару с зеленым луком

Ингредиенты

    филе рыбы – 700 г;

    соевый соус – 30 мл;

    зеленый лук – 20 г;

    масло растительное – 30 мл;

    корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под струей воды, обсушиваем салфетками и выкладываем в емкость для готовки на пару.

2. Часть зеленого лука нарезаем перьями, длиной в три сантиметра. Половину корня имбиря чистим и режем тонкими ломтями. Выкладываем лук и имбирь поверх рыбного филе.

3. Помещаем емкость с рыбой в пароварку и варим до готовности.

4. Оставшийся зеленый лук крошим колечками. Вторую половинку корня имбиря трем на мелкой терке. Слегка обжариваем лук с имбирем, заливаем все соевым соусом и томим еще пару минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, солим и поливаем соево-имбирным соусом. Подаем с салатом из свежих овощей и гарниром.

Рецепт 2. Минтай, вареный на пару в мультиварке

Ингредиенты

    две тушки минтая;

    свежая петрушка;

    соль кухонная;

    зонтики укропа;

    приправы для рыбы.

Способ приготовления

1. Минтай полностью размораживаем на нижней полке холодильника. Чистим, обрезаем плавники и хвосты.

2. Нарезаем тушки минтая небольшими кусками. Помещаем рыбу в глубокую посуду, приправляем специями и солью. Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы рыба пропиталась ароматами специй.

3. В емкость мультиварки вливаем воду. На дно контейнера для готовки на пару кладем веточки свежей петрушки и зонтики укропа. На зелень выкладываем кусочки минтая.

4. Контейнер устанавливаем поверх емкости. Запускаем программу «варка на пару» на 25 минут. Опускаем крышку. Клапан переводим в положение «закрыто». Готовую рыбу выкладываем на тарелку и подаем с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепт 3. Рыба отварная в молоке с луковым соусом

Ингредиенты

    полкилограмма рыбного филе;

    мука – 30 г;

    молоко – 750 мл;

    сливочное масло 60 г;

    лук – четыре шт.

Способ приготовления

1. Филе рыбы промываем под краном, обсушиваем салфетками. Выкладываем в глубокий сотейник и заливаем вскипяченным молоком. Отвариваем рыбу до готовности.

2. Лук чистим, выкладываем головки целиком на противень и запекаем в духовке. Готовый лук перетираем через сито. В луковое пюре добавляем сливочное масло и обжаренную муку. Перемешиваем и вливаем немного кипятка. Ставим на огонь и варим, пока соус не загустеет. Заправляем его сахаром, лимонным соком и солью.

3. Рыбу вынимаем из молока, перекладываем ее на блюдо и поливаем луковым соусом. Подаем с отварным картофелем.

Рецепт 4. Фаршированная скумбрия, отваренная в пакете

Ингредиенты

    три скумбрии;

    пряности для рыбы;

    крупная морковь;

    луковица;

    желатин – 10 г;

    плавленый сырок;

    два вареных яйца.

Способ приготовления

1. Скумбрию промываем, обсушиваем салфетками. Отрезаем хвосты, плавники и головы.

2. Разрезаем брюшко и удаляем внутренности. Делаем надрез вдоль спины, удаляем хребет и ребра. Проверяем филе на наличие мелких костей, если есть необходимость, удалем их пинцетом.

3. Морковку чистим, моем и крупно трем. В миску с морковью натираем плавленый сырок и очищенные вареные яйца.

4. Лук чистим от шелухи и мелко крошим. Добавляем в миску с остальными продуктами. Солим и хорошо перемешиваем.

5. Всыпаем в смесь овощей, яиц и сыра желатин. Еще раз перемешиваем.

6. Отрезаем кусок фольги. Подготовленное филе скумбрии раскладываем на доске кожей вниз. Солим и присыпаем желатином. Выкладываем треть начинки и плотно сворачиваем. Так же фаршируем и остальные тушки.

7. Выкладываем две тушки на фольгу. Сверху кладем третью рыбку. Прижимаем и снова присыпаем желатином. Плотно заворачиваем фаршированную скумбрию в фольгу в форме рулета. Края заворачиваем. Рулет помещаем в полиэтиленовый пакет и завязываем его.

8. В кастрюле кипятим воду. Опускаем рулет в пакете в кипяток и варим сорок минут. Вынимаем, охлаждаем, перекладываем в глубокую посуду и оставляем рыбу под прессом в холодильнике на три часа.

9. Снимаем пакет, разворачиваем фольгу и нарезаем фаршированную скумбрию ломтями. Подаем с салатом из свежих овощей.

    Солить рыбу лучше в конце приготовления.

    Берите воды столько, чтобы она только едва покрывала рыбу. Большое количество воды ухудшает вкус рыбы.

    Не допускайте бурного кипения!

    Используйте специи с осторожностью, чтобы они не перебили вкус рыбы.

    Если вы готовите соус на основе бульона, процедите его несколько раз через марлю.

В рационе каждого человека должна присутствовать рыба. Это диетический и полезный продукт, без которого наш организм лишается источника многих микроэлементов. Существует немало способов приготовить рыбу и морепродукты, но варка является наиболее оптимальным методом (потеря полезных веществ в таком случае минимальна).

Сколько варить рыбу? Как ее правильно готовить? Какие нюансы и сложности могут возникнуть?

Перед тем, как варить щуку или любой другой вид – нужно тщательно подготовить тушку. Очистить от чешуи, удалить жабры и выпотрошить (убрать внутренности). Обязательно промыть под струей прохладной воды. Если у вас нет времени на подготовку – покупайте выпотрошенную тушку или филе.

Важно помнить! Варить целиком можно маленькую рыбу. Если тушка большая, то не забудьте ее разделить на куски (иначе она не проварится).

Рыбу нужно опустить в горячую воду (но не в кипящую). Готовить такое блюдо можно с добавлением лаврового листа, нарезанного лука, черного перца, петрушки.

Что нужно учитывать?

Блюда с вареной рыбой обладают отменным вкусом при правильном приготовлении. Помните, что долгая варка может сделать мясо жестким и невкусным. Существует несколько рекомендаций, которые помогут сварить мясо рыбы лучшим образом:

  • для ухи количество воды в кастрюле должно быть минимальным;
  • варить только на слабом огне;
  • если вода закипела – убавьте огонь;
  • если вы любите соль и пряности, то лучше добавить их в воду до того, как туда попадет рыба.

Совет! Будьте внимательны при готовке и следите за тем, чтобы вода не кипела.

Как определить готовность мяса? Если вы варите тушку целиком, то проверить уровень проварки можно, проткнув вилкой. При разделении на куски первым признаком готовности будет отделение мяса от костей.

Варим до готовности

Разные виды отличаются по весу и объему. По этой причине и время приготовления будет разниться. Чтобы не запутаться, сколько времени варить рыбу, сохраните себе следующую инструкцию.

    1. В течение 10 минут приготовится мойва, зубатка, скумбрия и минтай. Эти представители водного мира небольшие по размеру, поэтому варятся быстро.
  • Сколько варить форель? 15 минут достаточно, чтобы этот первоклассный вид готов. Столько же времени уйдет на варку горбуши.
  • Говоря о том, сколько варить лосось, следует упомянуть и про кету, которая также относится к семейству лососевых, однако варится несколько дольше: около четверти часа. Столько же времени для приготовления потребуется такой рыбе, как семга и хек. Вареный хек известен, как диетическое блюдо.
  • Сколько варить судака? Итоговое время зависит от выбранной техники и размеры кусочков. Судака можно готовить на печи (готовка займет 15-20 минут), в мультиварке или в пароварке (время готовки будет дольше).

Варить красную рыбу (деликатесный сорт) нужно в пропорции 2:1 (2 литра воды на 1 кг). Подчеркнуть тонкий вкус поможет овощной бульон. Лук, морковь, коренья и шафран придадут аромат и оттенок. Не томите красную рыбу в кастрюле, сразу подавайте на стол.

Полезно знать! Многие гурманы готовят рыбу и морепродукты на пару. Такой способ позволяет сохранить еще больше полезных свойств. Чтобы приготовить рыбу с помощью пара, придется подождать на 5-10 минут больше, чем при обычной варке.

Подробнее о других видах

Сколько варить зубатку? Особенность рыбы – ярко выраженный запах моря. Чтобы устранить этот аромат нужно готовить это мясо с пряностями или в огуречном рассоле (300 мл на 1 литр воды). Сварить целую рыбу можно за 10 минут, а кусочки – за 6-8.

Сколько варить стерлядь? Готовится быстро, при правильной готовке мясо становится сочным и ароматным. Бульон идеально подходит для супа или ухи. Готовить под закрытой крышкой не более 20 минут.

Сколько варить камбалу? Готовить в свежем виде (при наличии постороннего запаха лучше отказаться от варки). Чешую скоблить необязательно, можно снять кожу. Если в воду добавить капли растительного масла – кусочки останутся цельными.

Особенности приготовления морепродуктов

Как и сколько варить морепродукты по времени? Такой продукт не нужно размораживать: сразу опустить в теплую воду, готовить на слабом огне.

Время для готовки:

  • кальмары – 2 мин;
  • креветки – 5 мин;
  • крабы – четверть часа.

Морское ассорти (коктейль) готовить не более 15 минут. Морепродукты – идеальный вариант для легкой закуски.

Готовьте рыбу правильно и наслаждайтесь вкусными диетическими блюдами, которые принесут немало пользы для организма.

Рыба отварная — блюдо быстрое по определению. Варить рыбу можно, чтобы есть ее в качестве основного блюда с гарниром из риса, картофеля или овощей. Хотя чаще мы привыкли употреблять отварную рыбу в виде ухи — рыбного супа, обычно с добавлением картошки.

Варить не возбраняется любую рыбу, но карася, навагу, корюшку знатоки рекомендуют исключительно жарить. Зато для стерляди, форели, налимов и ершей варка – идеальный способ приготовления.

Как долго варить рыбу?

Если вы хотите получить первозданный вкус отварной рыбы (например, у скумбрии, у обыкновенного прудового карпа, а тем более у благородной стерляди он очень хорош), то имейте в виду, что порционный кусок рыбы (150-250 г), как, впрочем, и несколько таких кусков в одной кастрюльке, без особых затей дойдет до готовности за 8-10 минут.Независимо от того, варите вы рыбу в воде или на пару.

Явной приметой завершения варки является легкое отделение кости от мякоти. Если костей нет, то через десять минут кипения выключить плиту можно все равно. Исключение — если вы варите большую рыбину целиком: тогда готовность проверяется на ощупь, путем протыкания вилкой, а лучше зубочисткой, самого толстого места.

Для тех, кто привык сверять время готовки по часам — несколько ориентиров:

  • Семга, нарезанная кусками варится –. 25-30 минут, столько же — щука.
  • Треска, стерлядь, камбала — 15-20 минут.
  • Форель, судак, горбуша — 10-15 минут.
  • Скумбрия и ментай — до 10 минут .
  • Крупные осетровые — до часа

Предупреждение о безопасности:

Порядок действий при варке рыбы

Чтобы сварить рыбу, ее потрошат, очищают от внутренностей, чешуи, удаляют жабры, нарезают кусками и опускают в кипящую воду (в которую заранее добавляют соль и различные приправы).
Отвар снова доводят до кипения, а затем убавляют огонь, чтобы жидкость кипела едва-едва.

Почему рыбу нужно солить сразу? Добавление соли предохраняет продукт от слишком быстрого разваривания. Исключение для правила о добавлении соли — варка осетрины с плотной мякотью: эта рыба не разваривается, но в соленой воде может потерять слишком много питательных веществ. Таким образом, стерлядь и крупных осетровых при отваривании солят в конце процесса.

Процесса чистки можно избежать, если купить уже выпотрошенные экземпляры или филе. Многие предпочитают варить рыбу под крышкой в небольшом количестве воды, которая закрывает куски рыбы только наполовину – припускать. Если вкус самой рыбы не очень богатый, его можно усовершенствовать, сварив ее в овощном или даже курином бульоне, в молоке или в воде, пополам разведенной молоком. Еще для улучшения вкуса можно положить в воду морковь, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук. Альтернативный вариант – добавить в воду немного огуречного рассола, немного укропа или свежего сладкого перца. Лавровый лист и перец добавляют только к рыбе, чей естественный запах не нравится кулинару.

Варка на пару сохраняет в рыбе больше питательных и вкусовых веществ. Для филе она настоятельно рекомендуется, так как его от агрессивной внешней среды не защищает кожа. Если вы еще не приобрели пароварку, то можно взять обычную кастрюлю, налить в нее немного воды (слоем около 5 см), довести до кипения, сверху положить дуршлаг, в него – рыбу, посоленную и посыпанную вашими любимыми специями, накрыть дуршлаг крышкой и ждать окончания процесса.

Если вкус отварной рыбы показался вам скучным, а на эксперименты с бульоном и приправами не хватает энтузиазма, готовый к употреблению продукт можно дополнить как покупными, так и .

Рецепт вареной трески с помидорами и шафраном

  • Я готовил по этому рецепту много раз и обнаружил, что он не требует дополнительных действий. Он идеален как есть..

  • Отличный легкий соус. Я делала подобные соусы раньше, поэтому я начала с того, что сначала обжарила лук — длинный, но не коричневый — и положила в кухонный комбайн до пюреобразного состояния. В остальном я просто пошел как есть. Очень легко, хотя я добавила немного больше воды и дала ему кипеть намного дольше. На самом деле это не перемена, а ожидание возвращения жены с работы.Очень легко попробовать перед добавлением рыбы и внесением любых корректировок, необходимых для удовлетворения вашего особого вкуса. Очень хорошо.

    • Джим Лютер

    • Ванкувер, Британская Колумбия, Канада

    • 24.09.2021

  • 2 90. Это было приятно и легко, но все же очень вкусно, и большую часть времени, которое потребовалось для создания, не было активным, поэтому я мог продолжать работать со своими электронными письмами, пока все кипело. Алеппский перец и шафран с помидорами были просто идеальными.Определенно рекомендую добавить лук или лук-шалот, как упоминают некоторые другие рецензенты, просто убедитесь, что он мелко нарезан. Я добавил в самом начале немного перед добавлением чеснока и алеппо.

      • Anonymous

      • 9000/2021

        9/17/2021

  • Отличный аромат потенциал и простота бросания ингредиентов вместе … Мы подведем наши на сковороде, но это было легко исправлено В таблице.Обожаю шафран в этом блюде! Также решили, какие вкусы мы хотели бы видеть в этом блюде в следующий раз (и мы, вероятно, сделаем это снова): щепотка нарезанных каперсов, сердцевины артишоков и несколько вяленых оливок. Это было ужасно. Так мягко! Я пытался оставить 2 звезды, но мне не дали.

    • Джейн Доу

    • Карсон Сити Н.В.Мы добавили немного лука-шалот. Но благо. Какой вкусный и простой рецепт. Спасибо!

    • Прекрасный и простой способ приготовить рыбу! Я сделал только четверть, потому что мне нужно было совсем немного рыбы. Я также добавил немного лука-шалота в начале и не имел шафрана. Кажется, прощающий и гибкий рецепт. Это было так просто и очень вкусно! У меня в холодильнике большой пакет замороженной трески, и вот мой план на все остальное!

    • Треска, запеченная в духовке с шафраном и лимоном

      Если вы ищете невероятно простой и вкусный рецепт рыбы, не ищите дальше.Треска, запеченная в духовке с шафраном и лимоном, просто потрясающая. Готовится очень просто, насыщен ароматами и готовится примерно за 20 минут. Мне нравится подавать эту запеченную в духовке треску рядом с жареным картофелем и простым салатом для невероятного обеда.

      Для этого рецепта я использовал замороженное филе трески, которое я разморозил, чтобы было дешевле. Если вы предпочитаете, вы можете полностью использовать свежую треску, чтобы приготовить эту жареную треску в духовке. На самом деле вы можете использовать любой тип белой рыбы, который вы предпочитаете в этом рецепте.Хорошими заменителями являются морской окунь, палтус и минтай. Вы также можете использовать тунца, хотя этот красивый золотисто-шафрановый цвет не будет выделяться так сильно, как на белой рыбе.


      Помимо рыбы, секретом этого рецепта является шафран. Убедитесь, что вы используете высококачественный шафран, что бы вы ни делали, не используйте искусственный шафран! Я использовала шафрановые нити от Golden saffron. Их шафран — это высококачественный шафран первого сорта, я не могу рекомендовать его достаточно.


      Я всегда говорю, что вы должны есть рыбу по крайней мере 2 раза в неделю, и с такими простыми рецептами, как этот, нет никаких оправданий, почему бы и нет.Посмотрите видео ниже о том, как приготовить треску, запеченную в духовке с шафраном и лимоном, или ознакомьтесь с карточкой рецептов, которую вы можете распечатать. Салуд!

      Посуда, которую я использую:
      Нож шеф-повара Swiss Diamond
      Сковороды Swiss Diamond
      Деревянная разделочная доска

      Посмотрите видео ниже о том, как приготовить треску, запеченную в духовке с шафраном и лимоном

      Треска, запеченная в духовке с шафраном и лимоном

      Автор Альберт Бевиа @ Испания на вилке

      Ингредиенты

      • 14 унций филе трески 390грамм
      • ущипнуть морская соль
      • ущипнуть черный перец
      • 2 гвоздика чеснок
      • 1/2 чайная ложка шафрановые нити
      • 2 веточки свежего розмарина
      • 2 столовая ложка оливковое масло первого отжима
      • 1 чайная ложка лимонный сок
      • 4 ломтики лимона

      Инструкции

      1. Промокните два филе трески весом 7 унций бумажными полотенцами, приправьте их морской солью и свежемолотым черным перцем, отложите в сторону

      2. Мелко измельчите 2 зубчика чеснока и добавьте их в ступку, удалите иголки с 1 большой веточки розмарина, грубо нарежьте их и добавьте в ступку с чесноком, добавьте 1/2 ч.л. нитей шафрана и с помощью пестика разотрите смесь до образования пасты, затем выдавите 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и 1 столовую ложку оливкового масла холодного отжима, перемешайте все вместе до получения однородной массы

      3. Застелите форму для запекания фольгой, положите четыре ломтика лимона и положите филе трески поверх лимона, равномерно распределите соус поверх филе, убедившись, что он покрывает всю верхнюю часть филе

      4. Добавить в предварительно разогретую духовку, вариант «выпечка + жарка» 250 C — 475 F, обязательно поставить на решетку в середине духовки, через 15-16 минут вынуть из духовки

      5. Переложите филе на сервировочное блюдо, украсьте приготовленными ломтиками лимона из формы для запекания и веточкой свежего розмарина, наслаждайтесь!

      Примечания к рецептам

      Если вам нужны какие-либо из вышеперечисленных ингредиентов для приготовления этого рецепта, вы можете приобрести их через этот магазин ингредиентов по партнерской ссылке Amazon и получить их прямо к вашей двери!

      Раскрытие информации: В Spain on a Fork мы предлагаем партнерские ссылки, которые помогут вам найти то, что вам нужно, чтобы воссоздать наши рецепты.Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете поддержать нас через выбранные нами ссылки, которые приносят нам комиссию, но вы все равно платите ту же цену. Узнайте больше здесь.

      Рецепт вареной трески с помидорами и шафраном

    • Я готовлю по этому рецепту уже много лет. Мне нравится сочетание вкусов. И дополнительный бонус: его можно легко уменьшить при приготовлении на одного. Я делаю соус больше соусом, чем бульоном, но в остальном следую рецепту как есть. И для предыдущего рецензента: если вы считаете, что в нем слишком много чили, используйте меньше.И если вы считаете, что он не подходит для трески, используйте другую рыбу. В любом случае, это отличный рецепт, который можно есть в одиночестве, подавать другу и играть с ним.

    • Хорошо, ребята, если вы хоть что-нибудь понимаете в кулинарии, хлопья красного перца, к которым призывает автор рецепта, должны быть КРАСНЫМ ФЛАГОМ! Прелесть трески в том, что это замечательная нежная рыба, которая требует легкой приправы и очень тщательного приготовления (ТСХ на плите и в духовке). Это дешевая замена удивительно мягкому и возвышенному Dover Sole, но приготовленное должным образом и хорошее филе, это замечательно.И да, он станет резиновым, если переварить даже 2 минуты. Я использовал рецепт как не что иное, как основу для отличного блюда — немного алеппского перца, немного шафрана, немного масла, немного белого вина, немного соли и пару щепоток перца. Обжарьте полностью размороженное филе или 2 или 3 на сильном огне с одной стороны в течение 3-4 минут после того, как вы положили все эти ингредиенты на сковороду. Затем отправляем в очень горячую духовку (475-500) и допекаем еще 4-5 минут. Подавайте его с хорошим свежим салатом или небольшим количеством пасты с ангельскими волосами с приличным красным соусом, и все готово, вуаля! ПОСЛЕДНЕЕ ПРИМЕЧАНИЕ: добавьте чеснок, воду, красный перец (как уже отмечалось) и помидоры (они ничего не добавят блюду во вкусе, поэтому я рекомендую немного пасты и красного соуса или салата, или того и другого) .Потеряйте 90% жидкости и попробуйте более сухую версию с гарнирами/салатом. Приятного аппетита! Дэвид С. (heynoweasy)

    • Просто, вкусно и великолепно с испанским белым вином.

    • Я сделал это, как написано, с большой щепоткой шафрана, и это было вкусно и ароматно. Я не могу представить, как это могло получиться безвкусным, если вы на самом деле не следовали рецепту. Не экономьте на шафране, используйте хороший EVOO и отличные помидоры и следуйте рецепту пикантного блюда в испанском стиле.

    • Обожаю этот рецепт. Я использовала свежие помидоры Кампари и приготовила их на один раз. У меня было достаточно томатной смеси, оставшейся после того, как я съел треску, чтобы завтра снова использовать ее для креветок. Некоторые говорили, что это безвкусно, но мне понравился деликатес и то, что вы можете попробовать каждый ингредиент. Я подавал его с рисом. Я буду делать это снова и снова!

    • При приготовлении этого блюда мне пришлось кое-что изменить из-за инвентаря в кладовой, поэтому я заменил вино на 2 столовые ложки белого уксуса и 2 столовые ложки рисового уксуса, лавровый лист на свежий эстрагон и 1/2 стакана овощного бульона. пытался израсходовать вместо воды.Еще получилась сочная рыба с ярким и ароматным соусом. Я рекомендую проверять рыхлость и температуру рыбы прямо на 4-й минуте после закрытия крышки — ей едва хватило полных 5 минут времени приготовления.

    • Отходы шафрана. Я не мог попробовать это все через перец и помидор. У меня должны были возникнуть сомнения по поводу рецепта, когда я увидел, что он требует 1/4 стакана вина и 1/2 стакана воды — почему? Я уверен, что это можно было бы изменить … когда я ел это, я думал о куркуме вместо шафрана, больше вина, лука.Но потом я понял, что должен просто поискать лучший рецепт трески

    • Просто мягкий с толстым филе трески!

    • Еще одна вещь, всю жидкость я использовала сухое розовое, у меня не было белого вина и я не думал, что вермут подойдет.

    • Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Я использовал консервированные помидоры, нарезанные кубиками, добавил каперсы и копченую паприку, как советовали, и не думаю, что в следующий раз буду использовать много красного перца. Немного тепла — это хорошо, но оно мешало вкусному шафрану.Приготовила полный рецепт соуса для 2 замороженных филе трески, получилось отлично.

    • Осталось соуса в полном объеме на 4 персоны, всего 2 рыбных филе. Удвоить чеснок до 4 зубчиков. Использовали только вино (вместо воды). Муж на самом деле съел все это (он не большой любитель «полезных рыбных блюд дома»). Мне очень понравилось это блюдо. Супер свет. Я чувствую, что не хватает аромата, но в целом прочная основа, которую вы можете настроить. Очень понравилась специя из хлопьев красного перца.

    • Этот рецепт хорош сразу по нескольким направлениям.Это явно вкусно, но также может быть легко увеличено или уменьшено в размере, а также просто и быстро, а также снисходительно, если не хватает ингредиента. Вкус трески дополняют помидоры, а остальные вкусовые нюансы ограничены только фантазией. Практически нет ничего сложного в расширении рецепта до восьми порций или сокращении его до двух порций. Как бы то ни было, совсем недавно его подавали на ломтиках поджаренного в духовке ремесленного хлеба, которые впитывали соки и добавляли немного глубины текстуре.

    • Вкусно! Приготовила один раз с консервированными помидорами и еще раз с 3 большими очищенными, нарезанными кусочками свежими помидорами. Оба раза было очень ароматно!

    • Это прекрасный простой рецепт — хороший ужин в будний день, и я без колебаний подам его компании. Я подавал это с обжаренным луком-шалотом и шпинатом (на самом деле со шпинатом), и это было восхитительно.

    • Очень хорошее блюдо для зимнего вечера дома, когда треска свежая и продается в Whole Foods.Мы с мужем наслаждались этим; «рыба с тонким вкусом, не перегруженная соусом», — таково было его описание. Я полегчал с хлопьями красного перца, как предложили некоторые рецензенты, и добавил каперсы и копченую паприку, потому что они у меня были. Каперсы были хорошим вкусом и визуальным дополнением. Я также использовал бульон вместо воды для более глубокого вкуса.

    • Рецепт трески, вареной в помидорах с шафраном | Простые рецепты

      Рыба всегда была важной частью продуктов, на которых я вырос.Дома мы обычно готовим рыбу на пару . Жарка и гриль занимают второе место по популярности на нашем обеденном столе. И теперь я пытаюсь изучить и другие способы, расширяя свой каталог рецептов рыбы, поэтому придумал этот рецепт трески, вареной в томатах с шафраном , которым я рад поделиться с вами!

      Блюдо имеет вкус умами, дополненный цветочным оттенком шафрана и сладостью томатов. Короче говоря, я делаю ароматный бульон, используя чеснок, хлопья чили, анчоусы, красный лук, помидоры черри, шафран, куриный бульон и травы.Затем я выкладываю филе рыбы поверх бульона и даю ему закипеть, позволяя рыбе приготовиться, варя ее в пикантном бульоне. Я обычно использую в рецепте треску, но с ней прекрасно подойдет любая белая рыба.

      Когда дело доходит до сервировки, я предпочитаю сервировать ее с красивой сытной тарелкой белого жасминового риса, приготовленного на пару. Мне просто нравится, когда рис впитывает бульон и ароматы. Его ароматы помогают открыть вкус, так что можете поспорить, что это блюдо довольно регулярно появляется на моем обеденном столе в летние месяцы! Больше всего мне нравится в этом рецепте треска, вареная с томатами и шафраном, , это легкий вкус, а также простота и быстрота приготовления.Это, безусловно, идеальный ужин в будний день — и, как я уже сказал, идеальный легкий летний ужин.

      Надеюсь, рецепт вам понравится так же, как и мне. Дайте мне знать, что вы думаете, и отмечайте меня на своих фотографиях @etfoodvoyage!

      Треска, вареная с помидорами и шафраном

      ET Food Voyage

      Время подготовки 5 минут

      Время приготовления 30 минут

      Курс Ужин, Обед, Основное блюдо

      Европейская кухня

      • 250 г филе CRED
      • 2 гвоздики чеснока
      • 3 CARLIC
      • 1 TSP красные чили хлопья
      • 1 TSP Saffron Threads
      • 1 красный лук нарезанные
      • 250 г помидоры черри в полной мере
      • 1 TSP Oregano
      • 1 TSP Oregano
      • 1 Лавровый лист
      • ½ стакана куриного бульона
      • Соль и перец
      • 2 ст.л. оливкового масла
      • Замочите нити шафрана в теплой воде

      • Приправьте рыбное филе большим количеством соли и перца.

      • Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла. Обжарьте чеснок, хлопья чили и анчоусы до появления аромата.

      • Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

      • Добавьте помидоры и готовьте, пока они не начнут лопаться.

      • Приправьте орегано, лавровым листом, солью и перцем.

      • Добавьте шафран, воду для замачивания и куриный бульон. Довести до кипения.

      • Сверху выложите рыбное филе.Накройте крышкой и дайте покипеть 15 минут.

      • Подавать сразу с рисом.

      Ключевое слово Треска, рыба, шафран


      Ознакомьтесь с другими рецептами рыбы:

      Сохраните и закрепите этот рецепт!

      Треска, приготовленная на пару с помидорами и шафраном

      Нежная хлопьевидная треска в насыщенном ароматном бульоне

       

      Я влюбился в это блюдо, когда пару лет назад впервые увидел его опубликованным в Bon Appetit.На самом деле, я нашел фотографию блюда настолько впечатляющей, что вырезал ее из журнала и прикрепил к доске объявлений на своей кухне вместе с несколькими другими достойными слюни снимками еды , чтобы они служили небольшой художественной инсталляцией, украшающей кухню. пространство, пока мой дом выставляли на продажу. В течение ДОЛГИХ 2 с лишним лет, которые потребовались мне, чтобы продать дом, я каждый день с тоской смотрел на снимок этого блюда, но по какой-то чертовой причине только несколько недель назад у меня не было времени приготовить его. Какой позор, потому что это блюдо такое вкусное и НАСТОЛЬКО простое, что я уверен, что оно станет постоянным в моем обеденном меню.

      Я люблю готовить таким образом рыбу, особенно нежную рыбу, такую ​​как треска, которая может расслоиться и развалиться, если с ней не обращаться осторожно. Мягкое обжаривание не только гарантирует, что рыба останется влажной и нежной, но и наполнит жидкость для приготовления невероятным ароматом. Я, как правило, не большой сторонник шафрана, но здесь он добавляет бульону прекрасную сложность и очень хорошо сочетается с алеппо. Я добавил несколько оставшихся стеблей спаржи, чтобы разогреть их в конце приготовления, чтобы получить действительно сытное, но легкое блюдо из одной кастрюли.Убедитесь, что у вас под рукой есть хрустящий хлеб ручной работы, чтобы впитать весь бульон, оставшийся в вашей миске, когда рыба съедена, это слишком хорошо, чтобы выбрасывать его впустую.

       

      Ура – Стив

      Вареная треска с помидорами и шафраном

      Автор: Элисон Роман, журнал Bon Appetit, январь 2014 г.

      урожай:

      Ингредиенты

      • 2 столовые ложки оливкового масла
      • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
      • 1 ч.л. алеппского перца или 1/2 ч.л. хлопьев красного перца
      • 1 14.Банка на 5 унций целых помидоров без кожуры, без жидкости
      • 1/4 стакана белого сухого вина
      • 2 лавровых листа
      • щепотка шафрановой нити
      • 4 филе трески без кожи весом 5 унций
      • соль и перец по вкусу

      Инструкции

      • Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте чеснок и алеппский перец и готовьте, часто помешивая, до появления аромата (чеснок не должен приобретать окраску), около 3 минут.
      • Добавить помидоры, разминая руками по мере добавления, вино, лавровый лист, шафран и 1/2 стакана воды.Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока ароматы не смешаются, 5–7 минут; Приправить солью и перцем.
      • Уменьшить огонь до средне-слабого; приправьте треску солью и перцем и положите в сковороду. Накройте крышкой и готовьте при слабом кипении, пока треска не станет полностью непрозрачной и не начнет расслаиваться, 5–7 минут (более толстые куски готовятся дольше).
      • Аккуратно переложите треску в неглубокие миски и ложкой полейте жидкостью для варки.

       

      Шафрановая треска — Рецепты Селин

      На мой взгляд, треска — одна из самых универсальных рыб, когда дело доходит до приготовления пищи.Есть бесконечные возможности приготовить этот морепродукт дома, будь то в самом традиционном стиле, таком как треска в пилпиле , треска в бра или Gomes de Sá , португальские вклады в гастрономию, такие как крокеты из трески , фрикадельки , в омлет или эмпанада , вариантов много и все супер вкусно и интересно.

      Сегодня мы приготовили соленую треску с ароматным и нежным соусом из шафрана, навагу .Хотя это недешевое блюдо, поскольку и треска, и шафран недешевые продукты, мы решили объединить эти двух мощных и специфических вкусов. В результате получается очень ароматное и очень вкусное блюдо , которые обмениваются вкусами, треска пропитана характерным ароматом шафрана, а шафрановый соус прекрасно сочетается с солью рыбы.

      Процесс очень прост, он заключается в том, чтобы слегка подрумянить треску после опреснения и обваливания в муке, а затем дать ей доготовиться в соусе, наиболее характерным ингредиентом которого является шафран.Это простой и быстрый рецепт, благодаря которому вы будете выглядеть по-королевски в любом случае.

      Приготовление трески с шафраном

      1. Прежде чем приступить к приготовлению блюда, треску нужно опреснить. Для этого кладем его замачиваться в холодную воду не менее чем на 48 часов. Приходится обновлять воду, меняя ее на новую и чистую минимум 2 раза в день. Советую во время этого процесса держать треску в холодильнике, чтобы не испортить ее, особенно в жаркую погоду.
      2. Очистите лук и зубчик чеснока, нарежьте кубиками лук и чеснок и сохраните их.
      3. Филе трески обвалять в муке и обжарить на широкой сковороде с двумя столовыми ложками оливкового масла. Обжариваем корейки со всех сторон, пока они не начнут приобретать цвет. Обжаривать их до полной готовности не нужно. Речь идет об их подрумянивании и снятии со сковороды, далее мы продолжим готовить в сопровождении соуса.
      4. После того, как треска будет удалена, добавьте в ту же сковороду 3 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте масло и обжарьте нарезанные соломкой лук и чеснок. Варить на медленном огне, пока лук не станет мягким.В это время добавьте чайную ложку кукурузного крахмала и подрумяньте в течение 1 минуты.
      5. Добавьте шафрановые нити и готовьте 1 минуту. Добавьте вино и филе трески и дайте алкоголю испариться из вина в течение 2 минут. Добавьте воду или рыбный бульон и варите 10 минут, время от времени встряхивая сковороду, чтобы соус схватился.

      Рекомендую к этому блюду добавить вареный картофель, который можно добавить в рагу в последние 5 минут. У вас останется другое блюдо из трески, очень ароматное и вкусное, с оттенком цвета и особого вкуса, которое принесет вам шафран.

      Обязательно насладитесь всеми рецептами из рыбы и морепродуктов , которые есть у нас в блоге, уверяю вас, что вы найдете массу идей, чтобы сделать свои намного счастливее. Все фотографии шага вы можете посмотреть в следующем альбоме.  

      Вареная треска с помидорами и шафраном

      Ингредиенты

      Количество Ингредиенты
      2 столовые ложки / 25 мл оливковое масло
      2 зубчики чеснока, тонко нарезанные
      1/2 чайной ложки / 2 мл молотые хлопья красного перца
      14.Банка на 5 унций целые помидоры без кожицы, без жидкости
      1/4 стакана / 60 мл белое сухое вино
      2 лавровый лист
      зажим шафрановые нити
      кошерная соль по вкусу
      свежемолотый перец по вкусу
      4 5 унций (150 г) филе трески

      Схема проезда

      Нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок и хлопья чили и готовьте, часто помешивая, до появления аромата (чеснок не должен приобретать окраску), около 3 минут.

      Добавьте помидоры, раздавливая руками по мере добавления, вино, лавровый лист, шафран и 1/2 стакана (125 мл) воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока ароматы не смешаются, от 5 до 7 минут; приправить солью и перцем,

      Уменьшить огонь до средне-слабого; приправьте треску солью и перцем и положите в сковороду. Накройте крышкой и готовьте при слабом кипении, пока треска не станет полностью непрозрачной и не начнет расслаиваться, 5–7 минут (более толстые куски готовятся дольше).

      Аккуратно переложите треску в неглубокие миски и ложкой полейте жидкостью для варки.

      На 4 порции.

      Пищевая ценность

      Размер порции На одну порцию
      Калорий 210
      Холестерин 60
      Углеводы 4
      Сахар 2
      Волокно 2
      Белок 26
      Жир 6
      Насыщенные жиры 1
      Трансжиры 0
      Натрий 260

      Источник: www.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.