Сколько варить сало до готовности: Сколько времени нужно варить сало

Содержание

Сколько времени нужно варить сало

Сало варить 40 минут-2 часа

Сколько времени варить сало?

Сало предварительно разморозьте, если оно побывало в морозилке. Затем проверьте, не осталось ли щетины на шкуре. Ее тоже лучше удалить. Потом помойте продукт под проточной водой. Далее есть несколько вариантов приготовления сала.

Способ №1

Налейте в кастрюлю воды. Добавьте несколько столовых ложек соли, лавровый лист и черный перец горошком. Ставьте на плиту, доведите до кипения. Закладывайте продукт. И:

  1. небольшие кусочки сала (100-150 грамм) варите 40 минут;
  2. средние куски сала (0,7 килограмм) варите 1,5 часа;
  3. большие и толстые куски сала (более килограмма) варите 2 часа.

Готовьте на маленьком огне под закрытой крышкой. По истечении времени варки выньте сало из бульона. Натрите его смесью специй с чесноком. После этого положите отваренный продукт под гнет. Дайте ему остыть. Затем уберите сало в холодильник минимум на час. Вот теперь тонко нарезайте и подавайте с горчицей, хреном и соленьями.

Способ №2

Возьмите большую горсть мытой луковой шелухи. Залейте водой и доведите до кипения. Пусть варится в течение 5-7 минут. Затем добавьте соль, черный перец горошком, лавровый лист и, конечно же, сало. Время приготовления останется без изменений:

  1. небольшие кусочки сала (100-150 грамм) варите 40 минут;
  2. средние куски сала (0,7 килограмм) варите 1,5 часа;
  3. большие и толстые куски сала (более килограмма) варите 2 часа.

После этого тоже выньте отваренный продукт, натрите смесью пряностей и ставьте под гнет до полного остывания. После часа проведенного в холодильнике сало можно подавать на стол.

Способ №3

Подготовленное сало высушите. Нарежьте его полосками шириной примерно 4 сантиметра. Затем подготовьте смесь из соли, измельченного лаврового листа, чеснока и специй по вкусу. Теперь хорошенько натрите этим продукт. Заверните сало в пакет, затем еще в один, сверху наденьте рукав для запекания. Уберите подготовленный полуфабрикат в холодильник на 6 часов, можно и на ночь. Потом налейте в кастрюлю воды. Ставьте на плиту и после закипания закладывайте продукт. Варите сало в течение 1,5 часа на маленьком огне. Если куски толстые, то время приготовления увеличится до 2-х часов. Охлаждайте сало в пакетах. Важно, чтобы вода не попала внутрь.

Калорийность вареного сала – 815,6 ккал. В нем содержится: белков – 1,4 грамма, жиров – 90 грамм, углеводов – 0 грамм.

В сале содержатся витамины А, Е, D и ненасыщенные жирные кислоты.

Свиное сало обладает потрясающими вкусовыми качествами. Несмотря на его высокую пищевую ценность, врачи считают такой продукт полезным, разумеется, в умеренных количествах. Сало отлично поддается засолке. Его коптят, обжаривают и варят. В нашей статье мы поговорим, сколько варить сало различными способами.

Сколько варить сало в кастрюле?

Отварное сало получается мягким, сохраняет свою сочность. Вы можете из такого обычного продукта сделать настоящий гастрономический шедевр. Сколько варить сало для засолки? Если речь идет о небольших кусках весом около половины килограмма, то для их приготовления достаточно 10-12 минут.

Время мы засекаем всегда с момента закипания жидкости. Если кусочки гораздо больше весят, то проваривать их рекомендуется в среднем от 15 до 20 минут.

Сало сначала тщательно промывают и хорошенько просушивает бумажными салфетками. Если на шкурке остались волосинки, их можно опалить над газовой конфоркой. Кстати, такая обработка придаст салу дополнительный аромат. Затем продукт заливают фильтрованной водой и отваривают. При варке добавляют соль и всяческие специи.

Еще один распространенный вариант – приготовление сала в луковом отваре. А точнее — используется луковая шелуха. Еще наши бабушки знали, что шелуха плаксивого овоща окрашивает продукты в бордовый оттенок. Конечно, сало так кардинально цвет не изменит, но по внешнему виду будет напоминать копченое угощение.

Сколько варить сало в луковой шелухе? Проваривают кусочки сала весом около 500 г в течение 12 минут в кипящей воде. Затем продукт остужают, натирают солью, молотым душистым перчиком и хорошенечко шпигуют чесноком. Далее сало настаивают в холодильнике в течение нескольких часов и употребляют в пищу.

Соленое сало может быть немного жестковатым, особенно если в нем есть мясные прожилки. И не всем ценителям такого блюда это приходится по душе. В таком случае вы можете отваривать сало до тех пор, пока оно не размягчится. Очень мягкой станет и шкурка.

Лучше всего для этих целей использовать герметичный пакет. Если вы будете томить сало длительное время в воде, ничего полезного в нем не останется. Сколько варить сало в пакете? Продолжительность его тепловой обработки таким способом составляет ориентировочно два часа.

Сначала сало можно замариновать. Для этого используйте молотый душистый перчик, любимые пряности, всяческие сушеные травы и чеснок. Кстати, чеснок лучше нарезать пластинами и равномерно нашпиговать им каждый кусочек.

Если вы решили сначала сало замариновать, то лучше оставить его на ночь в холодильной камере. Для варки используют прочные полиэтиленовые пакеты. В них запаковывают по отдельности сало герметично. Предварительно нужно выпустить лишний воздух.

Вы можете для надежности завязать пакет кулинарным шпагатом. Погружают пакеты в охлажденную воду и ставят на плиту. Время засекаем с момента закипания жидкости – ровно два часа.

Совет! После приготовления сало в пакете лучше оставить в воде до полного остывания, а затем уже извлечь из пакета.

В холодильной камере отварное сало хранится относительно недолго. Если вы хотите продлить «жизнь» такому продукту, поместите его в морозилку.

На заметку! Для приготовления ароматного отварного сала подходят наборы универсальных специй и пряностей, предназначенных для мясных блюд.

По-домашнему: жирно и вкусно!

Приготовить отварное сало сможет и неопытный кулинар. Поверьте, вкус этого блюда по достоинству оценит даже человек, который не любит сало. Не жалейте чеснока. Он придает свиному продукту потрясающий пикантный вкус и аромат. Лучше всего отдать предпочтение салу с мясными прослойками, но учтите, что оно получится чуть жестче, если вы, к примеру, будете его солить после непродолжительной варки.

Ингредиенты:

  • свежее сало – 2 кг;
  • молотый душистый перчик – 1-1 ½ чайн. ложки;
  • вода фильтрованная;
  • чеснок – три головки;
  • соль – 1-1 ½ чайн. ложки.

Приготовление:

  1. При необходимости свежий шпик сначала размораживаем.
  2. Сало тщательно промываем и просушиваем салфетками, влаги на нем остаться не должно.
  3. Надрезаем кусок на четыре части примерно одинакового размера. Но при этом шкурка остается целой.
  4. Для приготовления блюда нам понадобится соль крупного помола. Натираем ею кусок со всех сторон.
  5. Далее возьмем молотый душистый перчик и также натрем им сало.
  6. Вот так выглядит сало после выполнения этих действий.
  7. Очищаем чесночные зубчики и нарезаем пластинами. В сале делаем прорези и шпигуем его равномерно чесноком.
  8. Для удобства можно разделить цельный кусок на две части. Пока мы перекладываем сало в контейнер, ставим в холодильную камеру, чтобы оно пропиталось солью, ароматом перчика и чеснока.
  9. Подготовим плотные пакеты. Можно взять полиэтилен, но важно, чтобы он был прочный.
  10. По истечении нескольких часов перекладываем охлажденное сало в пакет.
  11. Завязываем пакет.
  12. Если не получается плотно завязать пакет, лучше его завернуть и сверху зафиксировать кулинарным шпагатом.
  13. В кастрюлю большого объема нальем примерно 4-5 л фильтрованной водички. Поставим ее на плиту.
  14. Помещаем в воду пакеты с содержимым и доводим до состояния кипения.
  15. Как только жидкость закипит, убавляем огонь и накрываем посуду крышкой. Томим в течение 1,5-2 часов.
  16. По истечении отведенного времени выключаем огонь и оставляем сало остывать в воде.
  17. Затем выкладываем пакеты в тарелку.
  18. Сало, приготовленное таким способом, получается невероятно вкусным, мягким и ароматным.

Совет! Если вы уже не первый раз готовите отварное сало, отважьтесь на кулинарный эксперимент. Попробуйте варить его в маринаде с добавлением луковой шелухи. Такая закуска станет отличной альтернативой магазинной колбасной продукции.

Читайте также:

Существует много интересных способов приготовления отварного сала. Но лучше всего использовать пакет либо рукав. Дольше такой продукт будет храниться, если его обернуть пергаментной бумагой. Любители пикантных блюд могут еще добавлять красный молотый перчик, измельченные листики лавра и другие приправы. Приятного аппетита!

У многих хозяек имеется свой фирменный способ приготовления вареного сала. Варить сало можно несколькими проверенными способами: в луковой шелухе, в герметичной «рубашке» из нескольких пакетов или просто с добавлением разных специй. Тем, кто не знает, что представляет собой эта закуска, она может показаться странной. Но за праздничным столом эта вкусняшка обычно съедается первой без остатка. Начинающая хозяйка может выбрать для себя подходящий рецепт приготовления этого вкуснейшего блюда.

Как правильно выбрать сало для варки

Для приготовления закуски обычно выбирают кусочек с множеством прослоек мяса. Если поинтересоваться у продавцов на рынке, они обязательно посоветуют взять пузанину (пузину). Это вырезка из брюшной части, где чередуются слои мяса и сала. Хорошо, если перед разделкой свинью осмолили деревенским способом, с помощью соломы. Это можно определить по вкусному аромату даже сырого продукта. Кожица при этом обычно очень мягкая. Это идеальный вариант для приготовления жирной, очень питательной закуски. Варить ее будет легко. Если нет пузанины, подойдет любой другой кусочек с мясными прослойками.

Готовим сало в луковой шелухе

Приготовленная таким способом вареная закуска из сала не просто вкусная. Она еще имеет приятный цвет копчености. Это блюдо на праздничном столе всегда занимает почетное место. Обычно берут кусочек сала весом около 1 кг. Кожицу при необходимости хорошенько зачищают.

Чтобы сварить пузанину весом 1 кг, потребуется 2 литра воды для рассола. Ею нужно залить шелуху с десяти крупных луковиц, которую опытные хозяйки собирают специально для того, чтобы варить пузанину. Туда добавляют 6 столовых ложек соли, один лавровый листик и любимые пряности по вкусу. Когда рассол закипит, его нужно процедить, положить в него сало и варить около получаса. Продукт должен полностью остыть в рассоле. Его готовность определяют с помощью ножа. Если он легко погружается в мякоть, сало готово.

Сало, которое варили в шелухе, имеет приятный коричневый цвет. Для придания еще большей пикантности остывший кусочек можно натереть смесью из чеснока и перца. Хранить его следует в холодильнике, завернув в фольгу или пакет.

На заметку! Для приготовления закуски не нужно варить кусочки сала в воде с луковой шелухой. Рассол необходимо процедить. Кусочек весом 1 кг варят 25 — 35 минут на медленном огне.

Варим сало в пакете

Для приготовления закуски по этому рецепту сало нужно разрезать на длинные полоски шириной 4 — 5 сантиметров. На ночь их нужно натереть смесью из соли, перца, чеснока, измельченной лаврушки и любых других специй. Подготовленные кусочки помещают в полиэтиленовый пакет, завязывают его, а потом сверху надевают еще один пакет и поступают с ним аналогично. Все это погружают в пакет для запекания и отправляют в холодильник.

Вся эта процедура позволяет салу за несколько часов напитаться вкусами и запахами специй. Прежде, чем начать варить закуску, нужно убедиться, что вода во время приготовления не попадет внутрь пакета. Продукт нужно закладывать в кастрюлю после закипания воды и варить примерно полтора часа. Если куски большие — два часа. Закуска остается в пакете до полного охлаждения. Затем сало заворачивают в фольгу и хранят в холодильнике.

Важно! Определить готовность продукта в пакете в то время, когда он еще варится, нельзя, так как попадание воды внутрь герметичной упаковки испортит закуску. Ориентируйтесь по размерам кусочков сала. Средние варят примерно 1 час 30 минут, крупные — 2 часа.

Рулет из пузанины

Для многих этот рецепт — вкус из детства, поскольку многие бабушки в деревне варили сало именно таким способом. Его приготовление можно разбить на несколько этапов:

  • Кусок брюшного сала надо хорошо натереть солью, измельченной лаврушкой, молотым черным перцем и толченым чесноком. Хорошо бы по всей площади сделать надрезы поглубже и туда тоже натолкать эту смесь. Пузанину заворачивают рулетом так, чтобы шкурка была наружу. Сам по себе рулет нельзя варить просто так. Он развалится. Поэтому его нужно стянуть толстой нитью и связать.
  • Рулет погружается прямо в холодную воду и ставится на огонь. Варить его следует на медленном огне примерно два часа. Готовность продукта можно определить, проткнув его ножом.
  • Готовую пузанину вытаскивают из воды и кладут под гнет. Под самодельным прессом оно должно полностью остыть. Продукт закладывают на хранение в холодильник.

Совет! Во время кипения в воду также можно добавить немного специй и чеснока. Примерное время приготовления маленьких рулетиков из сала — минут сорок. Куски весом около килограмма следует варить 1 час 30 минут, более килограмма — 2 часа.

С приготовлением закуски из вареного сала можно экспериментировать самостоятельно, взяв за основу один из рецептов. Важно правильно выбрать продукты и «включить» настроение. При любом способе приготовления сало можно класть под гнет до момента полного остывания. Тогда лишняя жидкость из кусочка уйдет. Она не будет мешать наслаждаться вкусом и консистенцией продукта. Варить пузанину придется часто, так как домашние будут просить делать ее часто. Приятного аппетита!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

в пакете, в кастрюле и целым куском

Давайте разберёмся вместе, как сварить ароматный кусок свинины, и какие существуют хитрости при приготовлении.

Лучшие рецепты варки свинины

Что может быть лучше, чем отварной кусок мяса? Из варёной свинины можно приготовить закуски, рулет или холодный салат вместе с овощами и острым соусом и приправами. Кусок свинины вместе с хреном или горчицей прекрасно подойдёт как холодная закуска.

Такое блюдо сытное, и, кажется, что приготовить его проще простого. Однако зачастую мясо получается переваренная и «резиновая» на вкус. В чем секрет приготовления сочной и мягкой свинины в кастрюле? Откроем основные секреты далее в статье. Самые популярные рецепты будут приведены ниже.

Варим свинину с приправами

Если вы приобрели большой свежий кусок вырезки, наверняка, вы хотите знать секреты, как его приготовить. Все довольно просто. Время варки мяса зависит от её размера. Примерно на килограммовый кусок необходимо около часа варки на огне средней силы.

  • Для начала нальем в глубокую кастрюлю с крышкой воду. Тщательно помоем кусок мяса и опустим его в кастрюлю. Поставим на огонь.
  • После того как вода закипит, можно будет добавить специи по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист и чёрный перец горошком. Это самые простые приправы, они будут придавать мясному бульону нежный и пикантный вкус.
  • При варке куска мяса следует помнить, что солить его следует в самом конце варки. Если это сделать вначале, бульон не будет таким прозрачным, а мясо приобретёт жёсткость. На 1 кг свинины необходимо добавить полторы или две столовые ложки соли. Также понадобятся 2-3 листика лаврового листа и 4-5 горошин чёрного перца.
  • Во время варки периодически будет образовываться навар на бульоне. Его следует снимать половником, тогда бульон получится прозрачным. Многие повара в конце варки процеживают бульон, так тоже можно сделать.
  • Варить рекомендуется на среднем огне. Слишком низкий, как и слишком высокий огонь, будет способствовать тому, что мясо получится жёстким. Свинина хороша в варёном виде в различных блюдах. Так иногда бывает, что гости уже на подходе и необходимо сварить мясо как можно скорее. В этом случае пригодится полезный лайфхак. Поделимся секретами быстрой варки в кастрюле.

Чтобы сварить мясо как можно быстрее разрежьте его на кусочки размером пять на пять см по каждой сторон. Промойте мясо и варите как обычно в кастрюле. Отдельные кусочки сварится быстрее, и будут быстрее остужаться.

Варим свинину с овощами

Свинина прекрасно подходит в качестве холодных закусок. Мясо можно просто отварить воде с использованием минимального количества приправ. А можно добавить в кастрюлю овощи. Помимо варёного куска мяса мы получим ароматный бульон.

Какие овощи лучше добавлять в кастрюлю при варке мяса?
  1. Репчатый лук – головка репчатого лука прекрасно подойдёт при варке мяса. Лук придает дополнительный аромат мясу, а бульон получается более вкусным. Можно разрезать лук пополам, а можно небольшую головку поместить в кипяток целиком. Репчатый лук можно заменить перьями зелёного лука. В этом случае зелёный лук следует добавлять за десять минут до готовности мяса.
  2. Морковь – этот овощ при варке мясо придает свинине сладковатый вкус и дополнительный аромат. Прекрасно морковь сочетается с различными бульонами и обычными супами. При варке следует порезать морковь крупными кубиками или положить овощ целиком, если он небольшой по размеру. Разумеется, морковку нужно предварительно очистить и промыть.
  3. Петрушка и сельдерей – прекрасно подойдут, чтобы подчеркнуть вкус свинины. Петрушка обладает сильным ароматом, как и сельдерей. К тому же эта зелень является одной из самых полезных. Бульоны, сваренные с петрушкой, не теряют своих полезных свойств, и содержит витамины и минералы в большом количестве. Даже при воздействии высоких температур они сохраняют свои полезные свойства. Также помимо овощей к свинине можно добавить приправы и специи. Чаще всего используют следующие специи:
  4. Кориандр – хотите получить по-настоящему ароматный кусок варёной свинины? Добавьте в отвар молотый кориандр или цельные зерна. Это приправа очень ароматная и обладает специфическим ярко выраженным вкусом.
  5. Красный перец или куркума придадут куску свинины красноватый или оранжевый цвет. Даже небольшое количество красного перца сделает блюдо острым по вкусу. Прекрасно такой кусок мяса подойдёт для различных острых закусок и рулетов.

После отвара мяса, такой кусочек свинины можно разрезать на тонкие ломтики и дополнительно натереть чесночком. Вкус будет необычайно ярким!

Сколько варить свинину?

Как уже было сказано ранее, 1 кг свинины должен вариться на среднем огне примерно час. На каждый дополнительный килограмм нужно прибавлять ещё по полчаса варки. Мясо опускают в холодную воду, чтобы оно не было резиновым, а, напротив, оставалась мягким и нежным.


Во время варки нужно снимать пену и тёмный навар. По прошествие часа, необходимо проверить, готово ли мясо. Достаньте его из кастрюли, слегка остудите и отрежьте кусок с середины. В норме появления сока светлого цвета. А вот крови быть не должно, также как и красноватого сока.

Мясо должно резаться легко и быть светлого цвета. Если свинина тёмная, то, скорее всего, она ещё не готова.

Определить это можно не доставая её из кастрюли. Боковые волокна должны легко отходить от куска. Если вы варите не цельный кусок мякоти, а свинину на кости, время варки рекомендуется увеличить ещё на пол часа на килограмм мяса.Свиные рёбрышки варятся быстрее. Время варки можно сократить на 10-15 минут.

Куски с прожилками и салом рекомендуется варить полтора часа на килограмм продукта. Таким образом, они более сильно разварятся и будут мягкими. Блюда из такой свинины получится нежными и ароматными.

Одним из самых популярных блюдом из варёной свинины является холодец и студень. В этом случае используются самые жирные куски свинины – лытки, копыта, голова. Такие участки туши содержат большое количество соединительных волокон и жира. Чтобы разварится, им требуется от трёх до четырех часов. После этого времени свинина приобретает однородную консистенцию.

После как свинина сварилась, ее необходимо охладить, разрезать на кусочки или перекрутить. Залить желатином или получившимся бульоном. Добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Убрать холодец в холодильник на 4-6 часов.

Если вы планируете сварить из свинины холодец, необходимо готовить его на медленном огне. Средний и сильный по температуре огонь будет способствует тому, что мясо слишком быстро сварится, а желатин и дополнительный жир не выварятся в нужном количестве. Свинина должна томиться в кастрюльке.


В заключение отметим, что сварить свинину для приготовления закусок или холодных блюд очень просто. Если вы не уверены, сколько варить свинину чтобы она была мягкой, рекомендуем для начала отварить килограммовый кусок мяса на протяжении часа. После этого проверьте его на готовность, при необходимости варите ещё полчаса.

Для приготовления таких блюд, как холодец или студень, время варки должно быть не менее трёх-четырех часов. При варке свинины в кастрюле, необходимо обращать внимание на температуру приготовления. Если варите кусок филе или кости, делайте это на среднем огне, если варите свинину в кастрюле для холодца, включите средние и низкие температуры.

рецепт с описанием, правила приготовления

Любителей вкусно поесть часто интересует вопрос, как быстро посолить сало в домашних условиях. Хозяйками придумано множество способов сделать продукт вкусным и ароматным. Некоторые сомневаются, стоит ли есть сало, боятся, что от него они потолстеют или повысится в крови уровень холестерина, однако это совершенно ошибочное мнение.

Сало — это прекрасный продукт, содержащий множество полезных для организма веществ. Для организма свиньи эта жировая прослойка выполняет роль энергетического склада. Это запас триглицеридов, линолевой и арахидоновой кислот, участвующие в холестериновом обмене. Подкожный жир содержит селен и цинк, каротин и холин, витамины Д, Е, С и А. Многие врачи советуют съедать в день не меньше 30 грамм сала.

Но сало не только полезный, но и очень вкусный продукт. Можно, конечно, купить и продукт магазинной засолки, однако все знают, что гораздо вкуснее домашнее сало, засоленное самостоятельно. Вкусовые качества зависят не только от способа его приготовления, но и от свежести и особенностей самого продукта.

В статье рассмотрим, как быстро засолить сало несколькими популярными способами. Также расскажем, как правильно выбрать сало, чтобы оно было свежим и ароматным, чтобы случайно не купить продукт, срезанный с хряка. Такое сало отличается резким и неприятным запахом и будет полностью несъедобным, несмотря на качество засолки. Ознакомившись с отличными рецептами, вы сможете с легкостью засолить сало в домашних условиях.

Выбираем сало на рынке

Если надо быстро и вкусно посолить сало по рецептам, данным в статье, отправьтесь на ближайший рынок и выберите качественный продукт. Есть несколько методов обследования сала на свежесть. Перечислим их ниже:

  • Первым делом осмотрите его визуально. Свежее сало должно быть ярко-белым, с розоватым оттенком, однородным, без пятен и полос.
  • Проверьте шкурку. Она не должна быть толстой, иметь щетину или быть шершавой. Хорошо обработанное сало имеет гладкую и тонкую шкурку. Некоторые крестьяне опаливают щетину соломой, что придает ей специфический аромат дымка. Посмотрите, чтобы на шкуре стояло клеймо ветеринарной службы рынка.
  • Принюхайтесь к запаху продукта. Свежее сало имеет сладковато-молочный аромат. Если вы почувствовали специфический резкий запах, то есть вероятность, что перед вами сало хряка. Это свинья мужского пола, у которой оставляют половые железы для размножения, что отражается и на вкусе мяса и сала.
  • У продавцов, торгующих салом на рынке, часто можно увидеть спички, воткнутые в середину жира. Возьмите одну самостоятельно и попробуйте проткнуть слой. Если спичка зашла легко, как в масло, значит сало после засолки будет просто таять во рту.
  • Не стремитесь приобрести самое толстое сало. Оптимальной толщиной считается продукт от 3 до 6 см. Если больше, то свинья была старая и сало может быть жестким.

Подготовка сала к засолке

Перед тем как быстро посолить сало в домашних условиях, нужно его после покупки тщательно промыть под сточной водой и положить на бумажную салфетку. Обмакните кусок со всех сторон, чтобы не осталось на поверхности капель воды.

Если вы приобрели широкий кусок, то для засолки нарежьте его тонкими полосами, приблизительно 10 или 15 см. Потом лучше всего надрезать сало до шкурки на кусочки поменьше — 5-6 см.

Предварительно заготовьте необходимые сухие специи по вкусу и упаковку поваренной соли. Лучше подходит крупная каменная соль. Позаботьтесь также и про емкость, в которой будет храниться сало. Это может быть эмалированная кастрюля или миска с крышкой. Многие заворачивают засоленное сало в газету, однако лучше этого не делать, так как на ней содержится типографская краска. Если вы хотите завернуть сало в бумагу, то используйте простую белую или тканевую салфетку из льна или хлопка. Можно уложить сало в трехлитровый бутыль (если есть холодное место для его хранения) и накрыть пластиковой крышкой.

Самый простой способ

Дальше рассмотрим, как быстро посолить сало самым простым способом, используя только поваренную крупную соль. Подготовленное и высушенное сало разместите на бумаге или дощечке, обильно посыпьте солью таким образом, чтобы она полностью покрыла всю поверхность, а также внутренние части разрезанных кусочков.

Измерять необходимое количество соли не нужно, сыпьте ее, не жалея. Сало вберет в себя столько, сколько ему нужно. Остальная соль остается не тронутой. Перед употреблением ее счищают ножом или ветошью. Когда сало густо облеплено солью со всех сторон, его укладывают в емкость или заворачивают в бумагу и отправляют на несколько дней в холодильник.

Это диетический вариант приготовления сала. Так как не используются специи и острые приправы, то такое сало смогут есть люди с болезнями желудочно-кишечного тракта и маленькие дети. Многих ребятишек не заставить съесть сало, но хитрые мамы придумали небольшой секрет, говоря, что это мясо белого медведя. Это проверенный способ, который действует безотказно.

Классический рецепт

Быстро и вкусно посолить сало можно за пару минут. Классический вариант засолки считается одним из самых простых и легких в исполнении. Приготовьте разнообразные сухие специи. Можно использовать черный либо красный перец, сухой или свежий чеснок, хмели-сунели, майоран, кориандр или измельченный лавровый лист. Часто хозяйки добавляют сушеную зелень укропа или петрушки.

Сало, предварительно промытое и высушенное, натирается сначала солью, а затем посыпается со всех сторон смесью специй. Делают это плотно, чтобы была покрыта вся поверхность. Сало укладывается либо в бумагу, либо в кастрюлю и ставится на 4 дня в холодильник. При подаче на стол засыпка вытирается ножом и сало нарезается тонкими ломтиками. Вкусно его кушать с хлебом и чесноком, намазав сверху русской горчицей или хреном.

Соление в рассоле

Дальше подробно рассмотрим, как быстро посолить сало в рассоле. Предварительная работа над подготовкой продукта проводится аналогично ранее описанным способам, только сало нарезается на небольшие кусочки, так как будет укладываться плотно в кастрюлю или банки. Отдельно готовится рассол. Наберите 1,5 л воды и закипятите ее на огне. Отставьте остывать, а тем временем приготовим другие ингредиенты. Головку чеснока очистите от шелухи и нарежьте зубчики мелкой крошкой. Черный перец можно взять сыпучий и обмазать кусочки сала сверху, а можно при закладывании в банку кусочков насыпать перец в горошках (10-12 штук).

Рассол готовится в таких пропорциях: на 1,5 литра воды бросают 5 ст. л. соли, добавляют 4-5 лавровых листочка, все это заливают в уложенную банку. Перед тем как посолить сало в рассоле быстро по рецепту, емкость нужно тщательно вымыть, вытереть сухим полотенцем и поставить вверх донышком на салфетку, чтобы все остатки жидкости стекли. Хранятся бутыли в холодном месте на протяжении 3 дней. Перед подачей на стол сало нужно достать из емкости, высушить и нарезать на тонкие ломтики. А остальное опять ставится на холод.

Острое сало

Поделимся с вами еще одним интересным рецептом. Посолить сало быстро в рассоле можно с острым красным перцем и чесноком. Рассол делается аналогично предыдущему варианту. Однако действовать нужно иначе. В холодную кипяченую воду нужно опустить свиное сало и выдержать в жидкости 12 часов. Лучше всего сделать это с вечера, а утром заняться просолкой.

Головку чеснока разберите на отдельные зубчики и очистите от шелухи. Сало вытащите из воды, оботрите его салфетками и тщательно просушите. В толще сделайте несколько глубоких отверстий ножом и вставьте в них по зубчику чеснока. Затем обильно посыпьте сало красным перцем (некоторые хозяйки добавляют в него щепотку черного) и солью. Потом разрежьте его на кусочки и уложите в трехлитровую банку. Залейте рассолом так, чтобы сало было полностью покрыто жидкостью. Выдержите на холоде неделю и можете употреблять в пищу.

Горячий рассол

До этого мы вас познакомили с двумя рецептами, как посолить сало в рассоле. Очень быстро приготовить нежнейшее и ароматное сало, залив его кипятком. Можно использовать продукт с прослойками мяса. Для работы приготовьте следующие составные компоненты:

  • 800 грамм сала;
  • поваренной соли — 7 ст. л.;
  • 1 л кипяченой воды;
  • 4 лавровых листочка;
  • 5 горошков черного перца;
  • 2 гвоздики;
  • несколько зубчиков чеснока.

Рассол варится с перечисленными выше специями до закипания. Затем убавьте огонь и подержите еще 2 минуты, чтобы специи поделились ароматом с жидкостью. Сало в это время натирают перцем и чесноком. Некоторые добавляют хрен. Подготовленные кусочки уложите в кастрюлю и залейте сваренным рассолом, причем сразу после выключения огня. Жидкость должна покрыть сало на 1,5 см.

Можно для аромата добавить свежей измельченной зелени. Сверху уложите тарелку вверх дном, чтобы сало не всплывало. Пока рассол горячий, кастрюлю держим в помещении при комнатной температуре. После остывания переносим в холод и выдерживаем 3 дня. Теперь вы знаете, как быстро посолить сало в кипятке.

Потом вынимают сало и выкладывают его на салфетку, чтобы избавиться от остатков рассола. Далее перекладывают на бумагу, заворачивают плотно и отправляют в морозилку для длительного хранения.

Отварное сало

Если вы еще не выбрали, как быстро посолить сало, то следующий рецепт вам обязательно понравится. Для реализации замысла выбирайте продукт с многочисленными мясными прослойками. Покупайте сало такого размера, чтобы при складывании его пополам, скрутка поместилась бы в кастрюлю.

Сначала, как обычно, его нужно вымыть под сточной водой и высушить салфетками. Согните кусок пополам и слегка придавите, чтобы видно было место сгиба. Внутреннюю складку заполните специями по вкусу и измельченным чесноком. Затем сверните сало пополам и завяжите ниткой, чтобы оно прочно держалось.

В рассол добавьте привычные специи — соль (из расчета 2 ст. л. на 1 л воды), перец горошек, душистый перец, лавровый лист и целые зубчики чеснока. Можно бросить гвоздику, одну очищенную луковицу, корень сельдерея или петрушки, пару веточек свежей зелени и т. д.

Когда вода закипит, опустите туда сало, доведите опять до кипения и убавьте огонь на минимум. Варите приблизительно час до готовности. Остывает сало в рассоле постепенно. Затем его нужно вынуть, обсушить и натереть сухими специями по своему вкусу.

Рецепт сала в луковой шелухе

Быстро посолить подчеревок или сало можно в горячем рассоле с использованием тонкой шелухи репчатого лука. Продукт получается красивого золотисто-коричневого цвета. Заранее снимите с лука шелуху или приготовьте ее после использования овоща, вымойте под сточной водой от грязи.

Для соления 1,5 кг сала понадобится:

  • 7 ст. л. каменной соли;
  • 1 л воды;
  • луковой шелухи — 2 жмени;
  • специи по желанию;
  • чеснок для натирания.

Емкость для рассола выбирайте старую, которую не жалко, так как от луковой шелухи она окрасится в коричневый цвет. Сложите в кастрюлю вымытую шелуху и залейте водой. Поставьте на огонь, пока не закипит. Потом убавьте газ и пусть хотя бы минуту проварится, чтобы шелуха лучше отдала натуральную краску. Сало режут на куски. В жидкость сначала кидают соль, перемешивают до растворения, затем опускают туда кусочки сала и варят 20 минут. Время приготовления зависит от толщины сала. Если оно толстое, то времени потребуется немного больше.

Варить рассол лучше вечером, так как после того, как кастрюлю сняли с огня, сало должно полежать в нем еще 12 часов. Потом его вынимают на салфетку и просушивают. Затем натирают сухими специями, можно добавить измельченный в кашицу чеснок. Каждый кусок оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике. Если вы сало засолили в качестве запаса на зиму, то держите его в морозильной камере. Таким образом его можно хранить несколько месяцев, причем вкусовые качества продукта не изменятся.

Что делать, если очень хочется сала

Иногда при покупке сала очень хочется поскорее его попробовать, ждать несколько дней совсем невмоготу. Тогда вам обязательно понравится следующий рецепт. Быстро посолить сало получится в том случае, если вы его разрежете на тонкие ломтики, которые обычно готовят для бутерброда.

В банку укладывают их слоями. Каждый ряд порционных кусочков посыпается солью и специями. Банка закрывается крышкой. Если она наполнена не до конца, можно дополнительно содержимое встряхнуть, чтобы покрыть всю поверхность сала более тщательно. Оставляют сало при комнатной температуре на сутки и можно подавать на стол.

Полезные советы

Как вкусно и быстро посолить сало, вы уже знаете. Теперь ознакомьтесь с некоторыми хитростями, которые используют опытные хозяйки во время засолки и предварительной работы, чтобы готовое блюдо получилось еще более ароматным и вкусным.

Во-первых, не бойтесь с лихвой использовать соль для сухого приготовления. Сало имеет отличную особенность не впитывать лишнее количество. А лишние специи при желании перед употреблением легко счистить ножом с кусочка.

Во-вторых, выбирают сало на рынке в зависимости от способа его приготовления. Так, сало, срезанное с брюшной части, подойдет больше для заливания рассолом. Сухой солью и специями присыпают боковые части туши и места расположения на спине свиньи.

Если вы собрались делать сало для длительного хранения в морозилке, то чесноком его не натирайте. Лучше это сделать потом, когда сало разморозите, перед употреблением в пищу.

Если вы работаете с рассолом, то желательно предварительно кусочки вымочить в холодной кипяченой воде, оставив их на всю ночь. Таким образом, приготовленное сало будет намного нежнее.

Если продукт выбран с мясными прослойками, то во время приготовления проверяйте цвет мяса. Если оно остается розовым, значит кусочек еще не до конца засолился. Готовое мясо должно быть темным.

В статье подробно описано, как быстро посолить сало. Выбирайте понравившийся способ и пробуйте сделать засолку самостоятельно. Удачных начинаний!

6 рецептов засолки сала

Хороший рецепт засолки сала обязательно должен быть в запасе у каждой хозяйки. В домашних условиях с использованием качественных приправ и специй закуска всегда получается особенно вкусной и ароматной. При этом для самостоятельно засолки сала требуются только самые простые ингредиенты.

Содержание материала:

Классический рецепт засолки сала в рассоле по-украински

Такое традиционное украинское блюдо известно на весь мир. Сало, приготовленное по уникальному рецепту, подается к любым блюдам – супам, гарнирам, закускам. В Украине душистое лакомство обычно замачивается в рассоле. Для приготовления такого блюда нужно взять: 1,3 кг свежего свиного сала, 40 г крупной морской соли, 5-6 лавровых листочков, 6-7 чесночных зубков, 7 горшков черного перца, большую щепотку аналогичной молотой приправы, 900 мл холодной питьевой воды.

  1. Сало хорошенько промывается под проточной водой, шкурка на кусках зачищается, после чего они нарезаются на крупные длинные бруски.
  2. В эмалированной посуде готовится рассол из воды, соли, перца, лаврушки и мелко нарезанного чеснока.
  3. Куски опускаются в получившуюся ароматную жидкость и сверху придавливаются гнетом.
  4. Сало будет доходить до готовности в холодном месте 2 суток. Например, можно убрать его на нижнюю полку холодильника.
  5. По истечению указанного срока угощение подается к столу.

Не нужно переживать, что блюдо окажется пересоленным или излишне острым. Сало впитает в себя ровно такое количество приправ, сколько нужно.

Солим сало просто и вкусно сухим способом

Приготовить вкусную закуску можно и без рассола. Для этого существует особый сухой способ засолки сала. Нужно взять следующие продукты: 1,8 кг свежего свиного сала, 2 целых чесночных головки, 4 горсти крупной соли, по 1 ст. л. красного и черного молотого перца (можно приобрести и готовую смесь этих приправ).

  1. Сало перед дальнейшей обработкой очищается острым ножом и нарезается на куски, ширина которых не превышает 6-7 см. Мыть его водой нельзя.
  2. Каждый кусок со всех сторон равномерно натирается измельченным чесноком.
  3. Лучше всего солить продукт в стеклянной емкости. На ее дно насыпается соль, перцы, и ингредиенты тщательно перемешиваются.
  4. Сало обваливается в получившейся смеси. Приправы и соль должны покрыть его внушительным слоем со всех сторон.
  5. В этой же посуде куски укладываются шкуркой вниз, накрываются чистым полотенцем и сверху придавливаются гнетом.
  6. Сначала продукт должен находиться 6-7 часов при комнатной температуре, после чего емкость с салом убирается в холодильник на 48-72 часа.

Точный срок засолки будет зависеть от того, насколько толстыми оказались куски.

Как засолить сало горячим способом?

По такому рецепту вкуснее всего солить грудинку с большим количеством прослоек мяса. Правда, пропитываться специями сало будет достаточно долго – около 4 дней. Для приготовления ароматного угощения нужно использовать: 0,8 кг свежего свиного сала, 120 г соли, 900 мл воды, 4 лавровых листочка, 2 зонтика гвоздики, 3-4 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца. Как засолить сало в рассоле таким способом, подробно рассказано далее.

  1. Сало режется на небольшие куски (3-4), промывается холодной водой и обсушивается бумажным полотенцем.
  2. Вода со всеми перечисленными специями и солью доводится до кипения и оставляется на огне пару минут. По желанию можно добавить в рассол также хрен и любые другие любимые приправы.
  3. Куски сала укладываются в стеклянную емкость и сверху заливаются получившейся пряной соленой жидкостью. Чтобы ломтики продукта не всплывали, лучше зафиксировать их сверху тарелкой.
  4. Когда сало в рассоле полностью остынет, его можно перекладывать на 3-4 суток в холодильник. Лучше всего предварительно завернуть куски в чистое полотенце из натурального материала или в пищевую пленку.

Перед подачей к столу угощение обсушивается на бумажных салфетках.

Экспресс-засолка

Такая засолка сала в домашних условиях позволяет пробовать продукт уже примерно через полчаса. Необычный экспресс-метод не требует использования каких-либо дорогостоящих продуктов, только: 700 г свежего свиного сала, 3-4 зубчика чеснока, 3 горсти крупной соли, 1 ст.л. черного молотого перца.

  1. Очень важно предварительно не только очистить сало острым ножом и хорошенько промыть его, но также нарезать тонкими миниатюрными кусочками. Если ломтики окажутся слишком большими, то закуска останется «сырой» – не пропитается специями.
  2. Каждый кусочек тщательно натирается смесью из приправ, измельченного чеснока и соли. Затем они друг на друга плотно укладываются в стеклянную банку.
  3. На дно вместительной кастрюли укладывается полотенце и наливается вода. В этой емкости нужно кипятить банку с салом не менее 30 минут.
  4. После такой длительной стерилизации угощение можно подавать к столу.

Нужно отметить, что сало, приготовленное по экспресс-рецепту, не следует долго хранить. Лучше всего готовить закуску на 1-2 раза.

В банке с чесноком

Это сухой метод засолки. Он позволяет хранить готовое угощение на протяжении нескольких месяцев. Для такого способа нужно взять следующие продукты: 900 г свежего свиного сала, 30 г крупной соли (можно морской), 4-5 чесночных зубчиков, 1 ст.л. смеси молотых перцев, хрен по вкусу.

  1. Свежее сало не промывается водой и не избавляется от шкурки. Оно нарезается на небольшие квадратные кусочки. Достаточно будет сделать ломтики с параметрами 5 на 5 см.
  2. Чеснок пропускается через чеснокодавилку и смешивается с небольшим количеством кипяченой воды, чтобы в итоге получилась густая кашица.
  3. Каждый кусок сала щедро натирается солью, посыпается приправами и обваливается в чесночной массе.
  4. Ломтики плотно утрамбовываются в банки подходящего размера, после чего емкости отправляются в холодильник на неделю.

Если планируется хранить соленое сало очень долго, то можно закатать крышки на посуде.

Это интересно: как засолить сало в рассоле в домашних условиях

В луковой шелухе

Используя такой необычный ингредиент, каждая хозяйка сможет сделать сало не только вкусным, но еще и очень аппетитным на вид. Кусочки станут похожими на копченый продукт. Помимо луковой шелухи (2 горсти), нужно также взять: 1,3 кг свежего свиного сала, 140 г крупной соли, 900 мл воды, по 1 ст.л. гранулированного чеснока и черного молотого перца.

  1. Шелуха от лука промывается, укладывается в кастрюлю и заливается водой.
  2. Толщина кусков сала должна получиться не более 5 см, а вот длину можно регулировать на свое усмотрение.
  3. В емкость на огне отправляется соль. Как только вода закипит, можно отправить в нее ломтики сала.
  4. Ингредиенты варятся на среднем огне 15-18 минут.
  5. По истечению указанного времени емкость снимается с огня и оставляется остывать на 12 часов.
  6. Остывшие ломтики со всех сторон натираются солью и смесью приправ.
  7. Осталось обернуть сало фольгой и отправить на хранение в морозилку.

При желании во время варки продуктов можно добавить к ним немного «жидкого дыма», это сделает вкус продукта похожим на копченый. Не стоит забывать о том, что луковая шелуха сильно красится. Поэтому лучше использовать старую кастрюлю.

Как правильно выбрать сало для засолки?

К выбору сала для обсуждаемого блюда нужно подходить с особой осторожностью. Продукт в большинстве случаев не подвергается тепловой обработке, а, значит, должен быть максимально свежим и качественным. Не нужно стесняться спрашивать у продавца справки о ветеринарной проверке.

Лучше всего выбирать для засолки куски не толще 3 см. Шкурка на них должна быть светлой (желтоватой, почти белой) без щетины, а само сало – белоснежным или чуть розоватым. Если продукт желтый или даже сероватый, в его свежести стоит усомниться.

Проверить, не старое ли сало, можно и еще одним простым способом. Достаточно нажать на кусок пальцем. Если продукт несвежий, то вмятина с него мгновенно исчезнет и не задержится даже на несколько секунд.

Полезно и понюхать товар перед покупкой. Если у сала имеются какие-то посторонние запахи, то и при засолке от них избавиться не удастся. Свежий продукт пахнет приятно и даже чуть сладковато.

Лучшим вариантом для засолки является брюшина или корейка. В этих местах сало наиболее мягкое и нежное. А вот куски с головы и шеи лучше брать для жарки и запекания, так как они всегда оказываются достаточно твердыми.

Чтобы определить, не имеет ли продукт запаха мочи кабана, не достаточно его просто понюхать. Сначала нужно поджечь крохотный кусочек мякоти, например, зажигалкой и уже тогда оценить ее запах.

Ускоряем процесс засолки

Чтобы сало было готово к употреблению после засолки как можно скорее, нужно соблюдать следующие правила:
  • Выбирать правильные части туши. Например, кусочки с брюшины категорически не подходят для соления продукта сухими способами. В этом случае они будут готовиться очень долго. Лучше заливать их горячим рассолом.
  • Чем тоньше окажутся ломтики сала, тем быстрее они пропитаются специями и солью. Можно сразу нарезать продукт кусочками, предназначенными для бутербродов, и тогда процесс засолки значительно сократится.
  • Чтобы попробовать готовое сало в тот же день, нужно после его нарезания и натирания всевозможными специями просто залить кусочки кипятком и закрыть крышкой. После полного остывания продукта можно подавать его к столу.

Если на сале имеются мясные прослойки, то по ним можно определить готовность угощения. Как только они потемнеют – закуску допускается пробовать.

Засолка сала свиного


Как засолить вкусное сало в домашних условиях, чтобы во рту таяло

28 октября 2016 11390

Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.

Как приготовить плов в мультиварке со свининой, читайте в публикации нашего сайта.

О том, сколько и как варить зеленую чечевицу, можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете различные рецепты приготовления картофельных драников.

Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

  1. Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
  2. Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
  3. Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
  4. Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
  5. При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
  6. Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.

В поисках лучшего рецепта: как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло

Классический рецепт засолки

Что будет нужно:

  • 400 грамм свежего сала;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1 большая ложка приправ для мяса;
  • 300 грамм поваренной соли.

Длительность приготовления – 3 дня.

Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.

Приступаем к приготовлению соленого сала:

  1. Для начала очищаем чеснок от шкурки, хорошенько споласкиваем водой и обсушиваем;
  2. Далее нарезаем зубчики тонкими пластинками;
  3. Подготавливаем широкую чашку для засолки, на дно равномерным слоем засыпаем соль;
  4. Кусок сала нужно хорошенько промыть под водой, почистить со всех сторон щеточкой и протереть полотенцем;
  5. На всей поверхности нужно сделать неглубокие надрезы ножом, в которые потом будут вставляться пластинки чеснока;
  6. Выкладываем его в емкость с солью;
  7. В места разрезов вставляем чесночные пластинки, поверхность шкурки можно просто натереть чесноком;
  8. После этого хорошенько обваливаем со всех сторон в соли;
  9. Затем сверху натираем его специями, натираем его настолько, насколько это возможно;
  10. Оставляем постоять его в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре;
  11. После этого убираем в холодильник на нижнюю полку, сверху можно прикрыть бумажной салфеткой;
  12. Оставляем стоять в течение 3 дней, обязательно каждые 12 часов его переворачиваем;
  13. После этого счищаем всю соль, заворачиваем кусок в пакет и убираем на 2 часа в морозильник;
  14. Затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.
Как вкусно засолить сало в рассоле

Что потребуется:

  • 800 грамм свиного сала;
  • Соль – 1 стакан;
  • Вода – 1000 мл;
  • Немного черного душистого перца по своему желанию;
  • Пару листиков лаврушки;
  • Чеснок – 5-6 зубцов.

Период готовки – 3 дня.

Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:

  1. Для начала наливаем воду в кастрюлю, ставим на газ и прогреваем;
  2. Как только она станет горячей, засыпаем соль, размешиваем и кипятим. Провариваем до полного растворения соли;
  3. Снимаем рассол с плиты, отставляем в сторону остывать до 40-35 градусов;
  4. Кусок сала нужно разрезать на порционные кусочки, размер каждого ломтика должен составлять примерно 7 на 10 см;
  5. Каждый ломтик нужно тщательно промыть под проточной водой;
  6. После этого помещаем их в рассол, накрываем крышкой и оставляем в нем на трое суток;
  7. Обязательно каждые 12 часов нужно переворачивать ломтики, чтобы они полностью пропитались соленым рассолом;
  8. После этого очищаем зубчики чеснока, нарезаем тонкими пластинками;
  9. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и смешиваем с чесноком;
  10. Просоленные ломтики сала обваливаем в чесноке с лавровым листом и обсыпаем черным перцем;
  11. После этого его нужно немного подморозить и подавать к столу.
Засолка в банке

Какие ингредиенты потребуются:

  • Сало – 800 грамм;
  • Соль поваренная – 500 грамм;
  • Лавровый лист – 5-6 штук.

Период готовки – 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

Как солить сало в банке:

  1. Сало следует промыть, очистить от грязи при помощи щетки и обтереть бумажными салфетками;
  2. После этого его нарезаем небольшими ломтиками прямоугольной формы;
  3. Предварительно подготавливаем банку, промываем ее и обсушиваем;
  4. В чашку насыпаем соль, разламываем листья лаврушки и выкладываем в соль, все перемешиваем;
  5. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в соли и выкладываем в банку;
  6. Продукт нужно плотно утрамбовать и присыпать остатками соли;
  7. Банку закрываем крышкой и убираем на засолку в холодильник;
  8. Примерно через 3 дня все будет готово к употреблению.
Быстрый способ

Какие ингредиенты будут нужны:

  • Килограмм сала;
  • 400 грамм соли;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Немного черного перца в молотом виде.

Период приготовления – 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

  1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
  2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
  3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
  4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
  5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
  6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
  7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.
Засолка в луковой шелухе

Что будет нужно для засолки:

  • Килограмм сала;
  • Стакан луковой шелухи;
  • 4-5 листиков лаврушки;
  • 200 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 6-8 горошин душистого перца.

Что понадобится для обмазки:

  • 5-6 чесночных ломтиков;
  • Немного паприки;
  • Немного приправы – смесь перцев.

Время готовки – 3 дня и 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:

  1. В металлическую тару засыпаем луковую шелуху, соль, сахарный песок, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца и заливаем 1 литр воды;
  2. Ставим тару со всеми компонентами на плиту и разогреваем до кипения;
  3. Кусок сала промываем, очищаем от грязи;
  4. Если он большой, то его можно разрезать на пару кусочков поменьше;
  5. Выкладываем его в кастрюлю с луковым рассолом и оставляем отвариваться;
  6. После закипания провариваем в течение 25 минут;
  7. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем стоять в течение 12 часов;
  8. После остывания убираем в холодильник на 3 дня;
  9. Затем вынимаем сало из рассола, выкладываем в дуршлаг и придавливаем чем-нибудь тяжелым, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
  10. Тем временем подготавливаем смесь для натирания. Чеснок очищаем и рубим пластинками;
  11. Смешиваем пластинки чеснока с паприкой и смесью перца;
  12. Натираем сало смесью приправ и чеснока, выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на 1 час в морозилку;
  13. После этого нарезаем на кусочки и подаем на стол.

Секреты приготовления соленого сала

  • Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
  • Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
  • Готовое сало обязательно нужно подморозить.

Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким. Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!

В следующем сюжете — видеорецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

Как правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях

Соленое сало — это, пожалуй, самый популярный и традиционный продукт на всем постсоветском пространстве и не только. Вряд ли найдется хоть один человек, который бы его не пробовал. А попробовав, его невозможно не полюбить. Если вы засолили смалец впрок, то у вас всегда будет и закуска, и перекус, и основное блюдо. Не все знают, как засолить сало правильно. Это несложно, но есть некоторые правила и хитрости приготовления этого вкусного, сытного и полезного продукта.

Правила выбора

Очень важный момент — это выбрать правильный кусочек для засолки. От выбора продукта напрямую зависят вкус, мягкость и сроки хранения готового изделия. Выбирать мясопродукт надо скрупулёзно, ведь он не будет проходить термической обработки.

На проверенном санстанцией сале обязательно ставится клеймо. Это гарантирует отсутствие в продукте возбудителей трихинеллеза и свиного цепня. Для засолки лучше выбирать куски около 3 см по толщине: чем толще, тем кусок старее.

Лучше всего подойдет для соления спинка или боковина. Брюшко и грудинка для засолки не подходят — продукт получится жестким. Шкурка должна быть тонкой, легко отделяться от куска, не иметь запаха дыма и быть тщательно очищенной от щетины. Не допускается наличие кровоподтеков и пятен. Она должна легко резаться и быть светло-бежевого или розоватого цвета.

Цвет смальца должен иметь приятный розоватый или белый цвет. Желтоватый или сероватый цвет говорит о том, что продукт получен от нездорового животного или неправильно хранился. После нажатия пальцем на свежем продукте обязательно останется вмятина. Мягкость продукта можно проверить спичкой: если он легко протыкается, то и после посола будет мягким.

Запах свежего сала характерный, без всяких лишних примесей. Если небольшой кусочек подержать над зажигалкой, то можно убедиться, что это не сало хряка. Такой продукт выдает резкий запах мочи.

Мясные прожилки в сале могут присутствовать, но в небольшом количестве. Шпик с прожилками получается более жестким. Мясо требует соблюдения более сложной технологии посола.

Для засолки подходит только свежий продукт, из замороженного шпика не удастся получить вкусную закуску.

Подготовка к засолке

Шпик лучше не мыть в воде, только если он очень загрязнен, но такой кусок лучше не покупать. Обычно достаточно обтереть его сухой тряпкой, можно зачистить тупой стороной ножа. Шкурку следует тщательно зачистить ножом. При необходимости ее можно опалить над газом. Нарезать шпик нужно на куски 5−6 см шириной, 7−8 см в длину, чтобы оно быстрее засолилось.

Соление сала в домашних условиях

Существует множество рецептов соленого сала: засолка в горячем или холодном рассоле, сухой способ соления, экспресс-соление, посол с привариванием, с запеканием, с копчением или маринованием.

В горячем рассоле

Это самый признанный рецепт приготовления смальца. Получается очень вкусно! Процесс засолки сала в рассоле в домашних условиях совсем не трудоёмкий и не отнимет много времени.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг смальца:

  1. Крупная соль — 100 г.
  2. Чеснок — 3 зубка
  3. Вода — 1 л.
  4. Лавр — 3 шт.
  5. Перец горошком — 10 шт.

Читайте также:  Рецепты, как быстро и вкусно приготовить куриную печень

Порезать шпик на брусочки шириной 5−7 см, сложить их неплотно в банку. Растворить соль в кипящей воде, добавить лавр, перец. Снять с огня и добавить в рассол давленый чеснок. Залить сало рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.

По прошествии трех дней кусочки извлекаются из рассола и обсушиваются. Продукт готов, его можно подавать к столу. Хранить такой шпик нужно в морозилке.

В жидкости с чесноком

Чеснок присутствует практически во всех рецептах засолки сала. Он придает смальцу необходимую остроту и пикантный запах.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг сала:

  1. Чеснок — 5−6 зубков;
  2. Соль — 1 стакан;
  3. Вода — литр.

Вскипятить солевой раствор и остудить его. Мясопродукт, нарезанный небольшими брусками, хорошо натереть раздавленным чесноком. Сложить его в банку, всыпав оставшийся чеснок. Залить все охлажденным рассолом и закрыть крышкой. Оставить банку в прохладном темном месте на неделю. Хранить продукт можно в холодильнике.

Еще один вариант

По этому рецепту закуска получается не только очень вкусной, но и красивой на вид. Рецепт подойдет и для засолки смальца с прожилками или грудинки, т. к. продукт проходит термическую обработку.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг шпика:

  1. Чеснок — одна головка;
  2. Соль — 10 ст. ложек;
  3. Лавр — 4 шт.;
  4. Перец — 10 горошков;
  5. Гвоздика — 5 шт.;
  6. Вода — полтора литра.

Для натирания сала: чеснок, паприка, молотый перец любой, соль. Можно использовать и готовую смесь приправ для соления сала. Разделить шмат на три куска и сложить его в миску. В бурно кипящую воду добавить гвоздику, лавр, нарезанный чеснок, соль и горошки перца. Смесь прокипятить минуты две.

Горячим рассолом залить куски и поставить на него гнет. Заготовку под гнетом оставляют на 3 дня в холодильнике. Просоленные брусочки обсушивают и хорошенько натирают со всех сторон смесью из давленого чеснока, паприки, черного перца и крупной соли.

Каждый натертый смесью кусок по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают в морозилку на сутки.

В рассоле с зеленью

Приготовленный по этому рецепту смалец получается особенно вкусным и мягким. А натирание сухой зеленью придает ему непривычный цвет.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг сала:

  1. Соль — 1 стакан;
  2. Сушеная зелень — 1 ст. ложка;
  3. Перец — 5 горошин;
  4. Бадьян — 1 шт.;
  5. Вода — 1 литр;
  6. Лавр — 3 шт.;
  7. Чеснок — 1 головка.

Для приготовления рассола залить соль горячей водой, размешать и немного остудить раствор. Чтобы засолить сало в рассоле по рецепту, небольшие куски смальца, предварительно замоченные на ночь в холодной воде и просушенные, помещают в банку. Солят каждый кусочек.

Пересыпают бруски сухой зеленью, кусочками чеснока, горошинами перца и крошками лаврового листа. Туда же кладут звездочку бадьяна. Все заливают охлажденным рассолом и прикрывают банку неплотной капроновой крышкой.

Накрывают банку тканью и оставляют на 4 дня в прохладе. Хранят продукт прямо в рассоле, в холодильнике.

Читайте также:  Приготовление испанского хамона в домашних условиях

С луковой шелухой

Луковая шелуха придаст салу коричневатый цвет, как будто его закоптили, а жидкий дым усилит этот эффект. Этот рецепт подойдет для приготовления толстых кусков сала в домашних условиях.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг шпика:

  1. Вода — 800 мл;
  2. Перец горошек — 10 шт.;
  3. Соль — 0.7 стакана;
  4. Лавровый лист — 4 шт.;
  5. Жидкий дым — 4 ст. ложки;
  6. Аджика — 1 ч. ложка;
  7. Чеснок — 10 зубков;
  8. Луковая шелуха — горстка.

Посолить кипящую воду, добавить в нее луковую шелуху, аджику, приправы. Всё это кипятят 3 минуты. Вливают жидкий дым. Кусочки сала помещают в кипящий рассол, повторно доводят его до кипения и кипятят шпик на слабом огне 5 минут. Блюдо оставляют на плите на ночь для того, чтобы продукт полностью просолился.

Утром слить рассол, обсушить смалец и натереть его мелко нарубленным чесноком. Сверху припудрить красной паприкой. Отправить на несколько часов в холодильник. Употреблять закуску рекомендуется, нарезав на тонкие пластинки.

Шпик в тузлуке

Тузлук — это приготовленный по специальному рецепту очень крепкий солевой раствор. Особая крепость раствора значительно продляет сроки хранения продукта, обработанного таким образом.

Для посола 1 кг смальца потребуется полстакана соли на стакан воды, перец горошком, лавр и несколько зубцов чеснока. В кипящую воду всыпают всю соль, размешивают и проваривают 15 минут.

В банку помещают кусочки сала, перекладывая слои чесноком и горошками перца. Не следует трамбовать кусочки для избегания порчи продукта в процессе соления. Заливают в банку остуженный раствор, закрывают ее крышкой и помещают в темное холодное место на неделю. Хранить мясопродукт нужно завернутым в пищевую пленку, в холодильнике или морозилке.

Сало по-украински

Засолка сала по-украински — настоящая классика жанра. Ведь общеизвестно, что украинцы знают толк в хорошем сальце.

Кусок сала весом до 2 кг нарезают на длинные неширокие шматы. Укладывают их в емкость, на которую впоследствии удобно будет приспособить груз. В кастрюльку засыпают 2 ст. ложки морской соли, заливают ее литром холодной воды, всыпают приправы. Обычно используют молотый черный перец, мелко порубленный чеснок, лаврушку, перец-горошек.

Рассолом заливают сало в тазу, сверху кладут подходящую по диаметру крышку и прижимают все тяжелым гнетом. Посуду помещают на 3 дня в холодильник.

После этого сало протирают сухой тряпочкой, повторно натирают чесноком и закладывают на хранение. Хранить мясопродукт следует в морозильной камере, завернув в чистую ткань.

Белорусский способ

Белорусы тоже большие любители сальца. У них есть свой национальный рецепт посола в домашних условиях. Можно сделать очень вкусный шпик по этому белорусскому рецепту.

Потребуется специальная смесь приправ. Для ее приготовления нужно смешать 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки крупной соли, добавить по 1 ч. ложке тмина и кардамона, поперчить и приправить лавровым листом.

Подготовленные куски смальца хорошо натирают чесноком, а затем полученной смесью приправ. Поместить заготовки в стеклянную посуду, укрыть ее темной тканью, переставить в темное прохладное место примерно на 5 дней. Периодически следует переворачивать кусочки, чтобы избежать порчи продукта.

Читайте также:  Правильное питание: основные принципы составления рациона

Через 5 дней шпик засолится. Его следует переместить в холодильник еще на 7 дней. Продолжать переворачивать бруски следует не реже чем раз в 3 дня.

Экспресс-метод засолки

Бывает, что соленая закуска нужна прямо сейчас, нет времени ожидать трое суток, пока все полностью просолится. Для этого придумали несколько быстрых рецептов посола:

  • Рецепт засолки за 3 часа. В банку поместить небольшие кусочки сала, до 5 см по толщине, засыпать все солью и добавить чеснок. Залить сало кипятком. Через три часа его уже можно пробовать. Хранится такое сало недолго и только в холодильнике.
  • Сало в духовом шкафу. Подойдет длинный кусок корейки. Его щедро натирают всевозможными приправами, перемешанными с крупной солью и чесноком. По желанию в смесь приправ можно ввести сухую горчицу. Вдоль всего куска делают неглубокие надрезы, куда кладут дольки чеснока. Нашпигованный пласт щедро натирается аджикой. Его нужно обернуть пищевой пленкой и дать настояться час в холодильнике. После этого смалец помещают в духовку и запекают при температуре 200 градусов примерно 1.5−2 часа.
  • Быстрая засолка в мультиварке. Потребуется небольшой кусок корейки или шпика с прослойками. Шпик хорошо натереть солью, смешанной с чесноком и специями. Промариновать полчаса в рукаве для запекания. В мультиварку ставится специальная решетка для готовки на пару. На дно предварительно наливается стакан воды. На решётку поместить сало в пакете и готовить в режиме варки на пару примерно час.
  • Засолка в простом пакете. Для 1 кг сала нужно взять примерно 100 г соли, несколько зубцов чеснока, красный и черный перец по вкусу. Нарезать полосу сала брусками шириной не более 5 см, на каждый брусок нанести продольные надрезы. Натереть бруски солью и перцами, нашпиговать в надрезы чесноком. Поместить смалец в полиэтиленовый пакет, крепко его завязать и отправить в холодильник. Уже через 1−2 дня сало можно пробовать.

Сухая засолка

Способ отлично подходит, если планируется засолить куски сала большого размера. Помещать обработанные куски можно как в банку, так и в любую другую емкость подходящего размера. Дно посуды засыпают крупной солью. При желании можно дополнительно засыпать сало сухой зеленью, это придаст ему пикантности и аромата. Натертые солью и припудренные приправой шматы помещаются в емкость. Сверху все дополнительно присаливается.

Накрытую емкость убирают на неделю в прохладу. Перед закладкой на хранение остатки соли снимают тупой стороной ножа. Хранится продукт неограниченное время в морозилке. Желательно обернуть каждый кусок такого шпика по отдельности в сухую тряпочку.

Есть множество пошаговых рецептов засолки сала в домашних условиях. Перепробовав несколько, несложно подобрать свой любимый рецепт и пользоваться им постоянно, удивляя знакомых и родственников нежным и тающим во рту сальцем.

Как правильно засолить свежее сало свинины быстро и вкусно в домашних условиях: лучшие рецепты. Сало в рассоле, луковой шелухе, в банке, тулузке, вареное, маринаде, с чесноком, перцем, специями, для копчения: самый вкусный рецепт и способ соления

Статья вам подробно расскажет о том, как правильно мариновать сало, чтобы оно получилось вкусным и ароматным.

Сотни и тысячи лет люди готовят сало: солят, варят, запекают, коптят, маринуют, закрывают в банки и готовят с салом различные блюда. Сало – продукт не только вкусный, но к тому же еще и очень полезный за счет того, что в нем содержится много питательных веществ. Сохранить пищевую ценность сала и сохранить его помогут советы из данной статьи, собравшей самые вкусные рецепты засолки и маринования.

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Соленое сало – классический рецепт приготовления данного продукта со сбережением всей его пищевой ценности и возможности храниться в течение долгого времени. Вы можете изменить рецепт на свой лад, добавив в него ряд других пряностей или специй, либо же исключить некоторые.

Вам потребуется:

  • Кусок свежего сала – приблизительно в 0,5-0,6 кг. (с прорезью ил без – на ваш выбор).
  • Соль крупная (желательно морская) – 5-7 ст.л. (не используйте «Экстра» соль, она не подходит для данного рецепта).
  • Лавровый лист сушеный – 5-6 шт. (небольшого размера).
  • Укроп, семена – 1 ч.л. (можно исключить или заменить).
  • Смесь перцев – количество по вкусу и в зависимости от остроты.
  • Перец горошком и душистый – небольшая горсть зерен
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Очищенная холодная вода – 1 литр (приблизительно).

Готовка:

  • После покупки сало следует тщательно вымыть и соскоблить с его шкурки щетину, если это не было сделано предварительно.
  • Вы можете покупать, как свежее, так и замороженное сало, разморозив его заранее.
  • Сало нарежьте на куски, так его удобнее будет укладывать в рассол и оно сможет им пропитаться. Не мельчите слишком сало.
  • Чеснок очищается и его маленькими кусочками следует нашпиговать каждый кусочек, засунув мякоть чеснока как можно глубже. Пару зубчиков оставьте нетронутыми.
  • Аккуратно сложите сало в кастрюльку или в глубокую миску
  • Сало посыпьте солью, специями и залейте водой. Дайте так ему постоять 20-30 минут и только потом поставьте на огонь.
  • Воду в кастрюльке следует довести до кипения и подержать варку 2-3 минуты, не более.
  • Измельчите оставшийся чеснок и просто добавьте его в воду.
  • Держите сало в рассоле до его полного остывания, после этого сало следует поместить под гнет.
  • В таком состоянии сало должно постоять 3-5 дней и все это время его не следует «беспокоить».
  • После этого слейте рассол и обсушите сало. Хранить его можно в холодильнике или в морозильной камере.
Рецепт в рассоле

Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт

Луковая шелуха очень часто используется для засолки и варки сала. Помимо того, что она дарит салу приятные пряные вкусовые ощущения, она позволяет ему обрести красивый золотой оттенок, благодаря своему пигменту. Такое сало обязательно будет выглядеть аппетитно и вкусно.

Вам будет нужно:

  • Кусок свежего сала – до 800 г. (желательно не мороженного, от этого зависит вкус готового блюда).
  • Чистая вода для маринада – 1 литр
  • Луковая шелуха – с 5-6 луковиц (можно и больше)
  • Морская соль крупная (желательно) – 5-6 ст.л. (соль «Экстра» использовать не стоит).
  • Сахар – 1-2 ст.л. (по предпочтению, можно исключить)
  • Лавровый лист – несколько шт. небольшого размера
  • Душистый перец – несколько зерен
  • Тмин – небольшая горсть
  • Чеснок – 1 маленькая головка
  • Смесь перцев – немного, в зависимости от остроты специи.

Готовка:

  • Покупайте только свежее сало с хорошей мясной прожилкой в 0,5-1 см.
  • Перед приготовлением сала сварите луковый маринад из вымытой проточной водой шелухи. Отожмите, сложите на дно, положите лавровый лист и залейте водой.
  • Добавьте в кастрюлю сахар и соль, другие специи из рецепта или по вкусу. Доведите до кипения.
  • Сало разрежьте на две лили три части. Варите его несколько минут, пока шелуха не даст пигмент. Окуните в кипящий маринад.
  • Варить сало в маринаде следует приблизительно 20 минут (плюс-минус 5 минут, в зависимости от огня).
  • Вынимать сало не стоит, необходимо дождаться полного остывания маринада и подержать сало еще чуть-чуть (до 10 часов).
  • Готовое сало просушите, натрите измельченным чесноком с солью, смесью перцев и тмином. Заверните в пергамент или фольгу, оставив его пропитываться специями до 4 часов, только потом убирайте для хранения в холодильник.
Рецепт с луковой шелухой

Сало в банке: самый вкусный рецепт

Сало, засоленное в банке, отличается длительным сроком хранения и отменным вкусом. Такое сало может быть вашем коронным блюдом и лучшей закуской на праздничном столе.

Вам нужно будет:

  • Кусок свежего сала – до 1 кг. (желательно с мясной прорезью).
  • Соль крупная морская – 250-300 г. (не используйте соль «Экстра»).
  • Смесь перцев – 1 ст.л. (не острая)
  • Лавровый лист – несколько шт. небольшого размера

Готовка:

  • Подготовьте посуду для засаливания, для 1 кг. продукта потребуется стеклянная банка объемом в 3 литра.
  • Банку следует заранее тщательно вымыть горячей водой с содой – это своеобразная стерилизация.
  • Сало следует помыть проточной водой, срезав любые «недостатки» шкурки, к примеру, щетину или грязь.
  • Сало следует нарезать на небольшие кусочки, размерами чуть более спичечного коробка.
  • Сухой лавровый листик следует измельчить ступой или любым другим способом в крошку, смешать с солью и смесью перцев.
  • Каждый кусочек сала следует натереть ароматной смесью соли, если у вас есть остатки – их ссыпьте на дно банки и аккуратно сложите в нее сало.
  • Заполнив салом баночку, посыпьте содержимое дополнительной порцией соли и закатайте банку привычным способом (это продлит срок хранения сала).
Сало в банке

Как солить сало вареное: рецепт

Законсервировать в банку можно не только сырое, но и вареное сало, которое обладает мягкостью и нежностью. Такое сало станет вкусным угощением и вашим коронным рецептом. Солить в банке можно сало, вареное в рассоле или маринаде с луковой шелухой.

Вам потребуется:

  • Сало – большой кусок в 1 кг (или чуть более, при варке сало уменьшается в объемах).
  • Соль – несколько ст.л. (для варки и добавления в банку)
  • Смесь перцев – 1 ст.л. (не острая)
  • Паприка молотая – 1 ст.л. (не острая, красная)
  • Чеснок – 1 головка (среднего размера)

Готовка:

  • Сало нашпигуйте резаным чесноком, углубляя его пальцами максимально внутрь.
  • Воду посолите на глаз (1-3 ст.л.) и поставьте вариться сало. На варку потребуется 20-30 минут (на умеренном огне).
  • После варки вынимать сало не стоит, оставьте его до полного остывания, потом просушите.
  • Натрите кусочки нарезанного вареного сала смесью соли с перцем, паприкой и давленым чесноком.
  • Сложите сало аккуратно в банку и засыпьте солью, закатайте привычным способом.
Как законсервировать вареное сало?

Как вкусно засолить сало в тузлуке?

Тузлук – это солевой раствор, служащий маринадом для сала. Смешать в маринаде можно не только соль, но и специи по вкусу.

Вам потребуется:

  • Сало с прожилкой мяса – приблизительно 800 г – 1 кг. (лучше всего использовать свежее).
  • Соль – несколько ст.л. (пробовать на вкус рассол)
  • Перец молотый – 1 ст.л. (можно заменить на смесь перцев)
  • Головка чеснока – 1 шт. (средняя)
  • Чистая вода для рассола – 1 литр (приблизительно)
  • Лавровый лист – несколько шт, не крупных

Готовка:

  • Приготовьте крутой рассол, вскипятив воду и растворив в ней 3-4 ст.л. соли (можно больше или меньше, зависит от сала: чем больше в нем мяса, тем меньше требуется соли).
  • Сало натрите солью и перцем, нашпигуйте чесноком и сложите аккуратно в банку, уложив между кусочками лавровые листики.
  • Залейте сало горячим рассолом и дождитесь остывания банки, только потом закатайте.
Сало в тузлуке (рассоле)

Как вкусно засолить сало в маринаде?

Вам пригодится:

  • Чистая вода – столько, сколько у вас мяса
  • Лавровый лист – несколько шт. (маленькие)
  • Чеснок – несколько зубков
  • Смесь перцев не острая – 1 ст.л. (красный, черный, белый, паприка).
  • Лук – 1 шт. (крупная головка)
  • Соль морская крупная – 5-6 ст.л. ложек с горкой

Готовка:

  • Вскипятите воду и растворите в ней соль, а так же положите лавровый лист и специи, которые можете выбрать по вкусу.
  • Сало следует промыть и нарезать не маленькими кусочками, натрите их небольшим количеством соли, перцем и давленым чесноком.
  • Сало сложите в посуду, к примеру, кастрюлю и залейте рассолом, поместите на 3-4 дня под гнет.
Как правильно солить сало в маринаде, рассоле?

Как вкусно засолить сало с чесноком?

Чеснок – идеальное дополнение к любому салу: маринованному, соленому, вареному, копченому или сырому. Чеснок не только дополняет вкусовые качества этого продукта, но и облегчает его переваривание. Аромат чеснока пропитывает сало, дополняя его жирность.

Вам потребуется:

  • Кусок свежего сала – любого размера (до 1 кг).
  • Чеснок – 1-2 головки (зависит от размера куска сала)
  • Смесь перцев – 0,5-1 ч.л. (в зависимости от того, острая у вас смесь или нет).
  • Соль – несколько ст.л. (ориентируйтесь по своим предпочтениям).
  • Тмин – 0,5 ч.л. (можно исключить или заменить, к примеру, гвоздикой).

Готовка:

  • Вскипятите воду, растворив в ней несколько ст.л. соли, отправьте в кипящую воду сало, нарезанное кусками.
  • Дождитесь очередного закипания и варите сало ровно 5 минут, после чего достаньте его и просушите.
  • Рассол следует остудить
  • Пока рассол остывает, сало натрите и нашпигуйте чесноком с тмином, в завершение натрите сало смесью перцев.
  • Дайте салу постоять в комнатной температуре 1-2 часа, заверните его в фольгу.
  • После остывания рассола, соло заливается им в кастрюльке и ставится под гнет на 2-3 дня.
Рецепт с чесноком

Как вкусно засолить сало с перцем?

Перец даст салу приятную остроту и подчеркнут его жирный вкус. В зависимости от своих предпочтений, вы можете выбрать смесь жгучих перцев или ароматную специю из нейтральных перцев.

Вам потребуется для пряного рассола:

  • Смесь перцев не острая – 1-2 ст.л.
  • Чили молотый – 0,5 ч.л. (можно исключить или добавить меньше).
  • Паприка – 1 ч.л. (можно меньше)
  • Чеснок – 1 головка (средняя)
  • Соль – несколько ст.л.

Готовка:

  • Заранее подготовьте сало для засола, промойте его проточной водой и просушите. Можете так же использовать вареное сало, просушенное после варки.
  • Сделайте в сале множество отверстий, которые наполните рубленым чесноком. Остаток чеснока измельчите.
  • Смешайте соль, чеснок и перец (все виды). Натрите сало обильно со всех сторон и оберните пергаментом (либо фольгой).
  • Сало следует оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно пропиталось вкусом и ароматом.
  • После этого сделайте простой рассол из воды с солью (можно добавить лавровый лист по желанию).
  • Залейте им сало и оставьте под гнетом на 3 дня (этот способ не подходит для вареного сала, только для сырого).
Рецепт с перцем

Как вкусно засолить сало со специями?

Специи позволят салу раскрыть свой приятный вкус и обрести необычный аромат. Вы можете добавлять в рассол любые специи, которые вам только нравятся.

Пряный рассол для сырого или вареного сала:

  • Вода – 1 литр (приблизительно на 1 кг. сала)
  • Лавровый лист – 3-4 шт. (маленькие листочки)
  • Чеснок – несколько зубков (по своим предпочтениям)
  • Тмин – 0,5-1 ч.л. (по своему вкусу)
  • Розмарин – 1-2 веточки (можно заменить на сухой)
  • Соль – несколько ст.л. (желательно использовать крупную морскую)
  • Смесь итальянских трав – 1-2 ст.л.

Готовка:

  • Вскипятите воду и растворите в ней соль
  • В кипяток добавьте все специи и пару веточек розмарина
  • Оставьте рассол остывать
  • Сало нашпигуйте чесноком внутри и натрите сверху вместе с солью.
  • Холодным рассолом залейте нарезанное сало и поставьте его под гнет на несколько суток.
Пряное сало в специях

Как вкусно засолить сало для копчения?

Многие любят копченое сало, но далеко не каждый знает, что секрет его вкусного приготовления – хороший предварительный маринад.

Вам потребуется:

  • Вымойте проточной водой 1 кг. сала с толстой прорезью мяса.
  • Нарежьте сало на несколько крупных кусков
  • В теплой воде растворите несколько ст.л. соли
  • Мясо уложите в кастрюльку, предварительно натрите его небольшим количеством соли, перцем, нашпигуйте чесноком.
  • Между кусочками мяса положите лавровые листики, залейте сало теплым рассолом и маринуйте 3-4 часа.
  • После маринования просушите и отправьте в коптильню.

Как вкусно засолить сало в пакете?

Сало в пакете – вкусный и простой способ маринования сала. Вы можете самостоятельно регулировать количество специй для подобного маринования. Для такого засаливания вы можете использовать, как сырое, так и вареное мясо.

Как сделать засаливание правильно:

  • Сырое сало следует помыть заранее и нарезать крупными кусками, либо заранее отварить.
  • Сало нашпигуйте чесноком, часть чеснока измельчите в мисочке.
  • Сало натрите солью и перцем
  • В мисочку с толченым чесноком следует добавить несколько ст.л. воды, соль, специи.
  • Сало поместите в пакет, отправьте чесночную смесь к салу, пакет завяжите.
  • Храните пакет в холодильнике 2-3 дня, каждый день доставайте его и тщательно перемешивайте содержимое, просто болтая пакет в руках.
Рецепт маринования в пакете

Как вкусно засолить сало сухим способом?

Засол сала сухим способом очень прост. Его можно считать классическим.

Для этого вам следует:

  • Заранее промыть кусочек сала проточной водой и удалить все «подозрительные» кусочки: обветренное сало, грязное или щетину.
  • Просушите сало
  • В кастрюлю засыпьте на дно слой соли, положите сало сверху.
  • Посыпьте сало большим количеством соли, чтобы оно было буквально накрыто ей.
  • В таком состоянии салу следует постоять 4-5 дней при комнатной температуре.
  • Не переживайте, что оно станет очень соленым, ведь сало возьмет ровно столько соли, сколько ему потребуется.

Как вкусно засолить сало холодным способом: простой рецепт

Вам потребуется:

  • Подготовить для засола кусочек сырого или вареного сала.
  • Приготовьте рассол: в теплой воде растворите соли и добавьте специи, остудите и дайте ему настояться.
  • Сало нарежьте кусками и уложите в кастрюлю, проложив слоя сала лавровым листом или другими специями.
  • Залейте сало холодным рассолом и поставьте под гнет на несколько суток.

Как вкусно посолить сало грудинки с прослойками мяса?

Чем больше в сале мясная прожилка, тем меньше соли требуется для маринования. Ведь, в отличии от белой части, мясо очень хорошо впитывает соль. Если на белое сало требуется 5-6 ст.л соли (по соотношению к 1 кг), то на пашину (сало с мясом) достаточно будет 2-3.

ВАЖНО: Мариновать пашину можно холодным или горячим способом, в пакете или под гнетом. Используйте любые специи по вкусу и шпигуйте мясо большим количеством чеснока.

Сало с мясной прослойкой

Как вкусно посолить тонкое сало со шкуркой?

Тонкое сало следует мариновать в рассоле, приготовленном на основе воды, специй, соли и чеснока. Засыпать и натирать солью такое сало не стоит, ведь оно может впитать в себя слишком много. Так же не стоит ставить такой кусочек сала под гнет.

Нужно ли мыть сало перед засолкой?

Если вы покупаете свежее сало, его обязательно следует тщательно промыть проточной водой перед маринованием или засаливанием. Замороженное сало сначала следует оставить при комнатной температуре, а потом заниматься их очищением (срезанием грязи или щетины). Чистое сало хорошо маринуется и долго хранится.

Сколько варить сало в луковой шелухе?

Варка в луковой шелухе позволяет салу обрести не только пряный привкус, но и красивый медный оттенок. В зависимости от того, как сильно вы хотите проворить мясо и какая у вас часть, варка составляет от 20 до 40 минут.

Сколько дней по времени солить сало сухим способом, в рассоле, луковой шелухе?

Мариновать сало в специях и шелухе сухим способом необходимо в течение 3-5 дней. Первые сутки следует мариновать его при комнатной температуре и только потом убрать в холодильник. Чем дольше будет мариноваться сало – там насыщеннее будет его вкус и мягче мякоть.

Видео: «Вкусное сало в рассоле»

Оцените статью

10 Лучших способов засолки свиного сала

Заготовка сала способом засолки пользуется большой популярностью, так как она не требует необыкновенных кулинарных навыков и затрат, дает разные вкусовые результаты.

Сделать засолку можно несколькими способами (сухой, мокрый, горячий, с применением копчения и варки сала), которые описаны в нижеприведенных рецептах.

Сухая засолка сала

Список элементов: соль большая, черный или красный перец молотый, душистый перец, лавровый лист, чеснок, душистые травы.

Предъявлен расчет на 1 килограмм сала. Необходимо смешать 4 столовые ложки соли, травы, половину столовой ложки перца, лавровый лист.

Если сало тонкое, то можно засолить одним куском, если сантиметров 5 и более, то следует нарезать его пластами. Поклонники чеснока могут добавить в каждый пласт очень мало тертого чеснока. На дне тары нужно выложить пласт сала, после добавить перца и несколько лавровых листов. Дальше в посуду можно выложить следующий пласт, обсыпать его смесью и так пока не окончится все сало. Для засолки сало ложится очень емко: первый слой выкладывают шкуркой вниз, второй вверх и так постепенно.

Хранить сало нужно в холодном месте или в холодильнике. Принимать в пищу его можно уже примерно через 5-10 дней.

Быстрая засолка с пряностями

Подготовьте смесь из пряностей (3 ст. ложки на половину килограмма сала), куда будет входить сухой чеснок, черный и красный перец, горчица, кориандр, куркума, тмин, лавровый лист, орех мускатный. Смешайте пряности с 3-4 ложками соли. Для засолки понадобится лоток. Тонкие пласты сала нужно прекрасно втолкать в пряности с солью, обвалять и близко уложить в лоток. После отправить лоток в холодильник. После трех дней сало будет готово.

Перед употреблением сало нужно немного промыть в холодной воде, чтобы смыть избыток соли и специй. Такое сало долго не сберегаться, его необходимо употребить в течении семи дней после его готовности.

Узнайте также лучшие рецепты засолки огурцов http://woman-l.ru/recepty-zasolki-vkusnyx-ogurcov/

Засолка горячим способом

Элементы: полтора литра воды, два килограмма сала, 1 стакан соли, одна головка чеснока, примерно 15-20 измельченного перца горошка, одна чайная ложечка аджики, пять лавровых листов, 100 граммов шелухи лука, 6 чайных ложек жидкого дыма.

Для аналогичного варианта посола подбирают самый толстый кусочек сала, достигающий толщины от 3 сантиметров.

В первую очередь шкура подвергается детальному скоблению ножиком, до белизны. После, сало необходимо нарезать кусками. На другом этапе нужно налить воду в тару и затем доводить до кипения, также добавить аджику, перец, лавровый лист. После закипания добавить можно жидкий дым. Уже в кипящий рассол добавляются куски сала. Огонь можно выполнить меньше, варить сало 5 минут. Засолка будет одной и той же, если куски сала будут покрыты водой полностью. Кастрюлю с салом нужно оставить в рассоле на 12 часов. Спустя это время можно достать сало и высушить, натереть чесноком и паприкой, оставить на два-три часа в холоде и сало готово.

Мокрая засолка по-украински

Элементы: 2 килограмма сала, 1 стакан соли, 5 стаканов воды, 4-ре штуки лаврового листа, пять зубчиков чеснока, черный перец горошек.

Следует после доводить до кипения воду, добавить соль, немного времени кипятить и после остудить. В первую очередь нужно очистить шкурку сала, нарезать небольшими кусками и неплотно уложить в трехлитровую банку. Между слоями ложим чеснок, лавровый лист, перец и заливаем рассолом. Банку стоит закрыть неплотной крышкой.

Сало при аналогичном способе засаливается неделю при температуре 20 градусов. После  сало нужно хранить в холодильнике и употребить в течении 14 дней.

Засолка сала в тузлуке

Список элементов: 2 стакана воды, 2 килограмма сала, 1 стакан соли, пять лавровых листов, два зубчика чеснока, черный перец горошек.

Кипятим воду с солью в течении 15 минут и оставляем остывать. Сало а в данное время следует порезать на небольшие куски и уложить в банковской структуре. Между слоями ложим смесь из чеснока, черного перца, измельченных лавровых листов. После сало следует залить уже остуженным рассолом. Спустя недели настаивания в темном месте отправляем сало в холодильник.

Сало, приготовленное по такому рецепту, имеет самый длительный срок хранения.

Острая засолка сала

Воду с 1 стаканом соли следует прокипятить, добавить небольшую горсть шелухи лука, после доводить до кипения и после этого оставить кипеть еще 10 минут. В приготовленную жидкость необходимо положить сало. Воды должно быть в таком количестве, чтобы она закрыла его полностью. После этого сало в рассоле следует прокипятить, вынуть и натереть красным перцем и чесноком, поместить в банковской структуре. Спустя неделю сало будет готово.

Экспресс засолка

в банковской структуре необходимо выложить сало, порезанное большими кусками, чеснок, соль. После этого сало заливается кипятком и охлаждается. При аналогичной облицовке сало будет готово уже через несколько часов. Хранить его стоит в холодильнике, употребить в течении семи дней.

По классическому рецепту

Большие куски сала примерно по 300 граммов следует обработать солью и убрать в холодильник на 2-3 суток. Спустя конкретное время приготовить следующую смесь: перец горошек, лавровый лист, чайная ложечка черного перца, соль, чеснок. Варить сало следует в этой смеси 7-8 минут. Дальше сало можно отправить в морозилку на 48 часов. Хранить в морозилке можно до 4 месяцев, в холодильнике и размороженное хранить можно не больше 14 дней.

Засолка для копчения

Элементы: полтора килограмма свиного шпика, 3 чесночные дольки, 200 граммов соли, лавровый лист, сухая горчица, вода, щепки ольхи, яблони и вишни.

В процессе подготовки шпик моем и сушим, воду ставим на огонь, чеснок необходимо почистить и перетереть, а лавровый лист разрушить. Сало необходимо натереть чесноком и солью, и вдобавок обсыпать лаврушкой и горчицей. Главное специи почти что вбить в сало. В отдельную емкость насыпаем соль и сверху ложим сало, заливаем кипятком. Вода покроет сало полностью. Тару следует покрыть крышкой и убрать в холодильник на 7 дней. По завершении этого времени сало можно будет извлечь из тары и смыть налет соли, после обсушить. Сало готово к последующей облицовке копчением.

Пряная засолка вареного сала

Элементы: 2 килограмма сала, стакан соли, перец черный, 2 лаврушки, 1 головка чеснока, одна четверть чайной ложки красного перца, четверть чайной ложки паприки сладенькой молотой, кориандр молотый, пол чайной ложки семечек горчицы, одна чайная ложечка кунжута.

В тару следует налить воды, добавить соль и черный перец. Рассол доводим до кипения. Сало необходимо промыть и нарезать на куски примерно по 20 сантиметров по длине. Как только рассол закипит, помещаем в него куски сала, огонь уменьшаем до самого слабого. Варить сало нужно 1 час. Примерно за десять минут до окончания варки нужно добавить лаврушку. Пока варится сало нужно сделать смесь: чеснок чистим, моем и трем, добавляем специи. Масса должна быть однородной. Как только сало проварилось, следует достать его и натереть чесночной приправой. Натертое сало нужно оставить в личной таре и дать остынуть. Спустя 2 часа вареное сало будет готово.

Хранить его можно не дольше 10 дней и только в холодильнике.

labelкилограмма сала, куски сала, лавровый лист, стакан соли

Сало на закуску — подборка рецептов с фото и видео

Брускетта с грибами

Фаршированный лук-порей

Креветки темпура

Как засолить свиное сало

Пока диетологи и другие специалисты спорят о пользе свиного соленого сала, оно остается очень популярным продуктом у многих людей во всем мире. Соленое сало едят в Италии, Германии, странах Балтии, в Украине и в России. Многие мифы о вреде сала давно развеяны. Соленое сало является источником витамина Д, А, Е. Оно содержит полезный холестерин и целый комплекс ненасыщенных жирных кислот. Соленое сало прекрасно очищает кровь и сосуды, нормализует работу ЦНС и головного мозга. Единственным недостатком продукта является его высокая калорийность. Она равна 800 ккал на 100 г. Поэтому тучные люди не должны злоупотреблять соленым салом и включать его в рацион в минимальных количествах.Чтобы засолить сало дома нужно:
  • свежее сало 2 кг;
  • соль, крупная 200 г;
  • перец, молотый 5-6 г;
  • чеснок.
1. Выбранный для засолки кусок свиного сала осмотреть. Если есть небольшие загрязнения, то зачистить их ножом. Мыть сало водой можно только при сильном загрязнении.2. Нарезать сало на крупные прямоугольные куски и сделать на них надрезы до кожи.3. Смешать соль с перцем и этой смесью хорошо засыпать сало, не забывая про надрезы. 4. Очистить 6-7 зубчиков чеснока, порезать их на кусочки и посыпать сало чесноком.5. Подготовленные куски сала сложить в кастрюльку или контейнер.6. Остатки соли высыпать сверху.7. Закрыть емкость с соленым салом крышкой и оставить на нижней полке холодильника на 5-6 дней.Перед едой соленое сало с чесноком и перцем очищают от излишков соли, нарезают и подают на стол как холодную закуску. Бутерброд с соленым домашним салом может стать и быстрым перекусом.

Как засолить сало в рассоле и сколько дней выдерживать?


САЛО СОЛЕНОЕ (В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ)
Сало – 1,5 кг
Чеснок – по вкусу
Красный перец – по вкусу
Для рассола:
1 л. воды
200 гр соли
горсть луковой шелухи
Сало, приготовленное по этому рецепту, нравится всем, может долго храниться и подаваться на стол при любых обстоятельствах, начиная от бутерброда на ходу и заканчивая обедом с гостями.
Сало желательно для этого брать не очень толстое: бруски размером, примерно, 4х5х15см, не больше.
Приготовить его не сложно. Нужно в кипящий рассол опустить сало, кипеть оно должно 5-7 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 12-15 часов. По истечении этого времени, сало вынуть, промокнуть, натереть измельченным чесноком и красным перцем. Хранить его можно в морозилке.
Как солить сало
Если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира — хорошее мягкое сало, если мало — жесткое. Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.
Солить сало можно несколькими способами.
Сухой засол
У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке — оно дольше сохранится.
Засол в бутыльке
Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.
В рассоле
В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна), потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.

Татьяна Ананьева

✅ Сало в луковой шелухе – быстрая засолка! Секреты и рецепты варки сала в луковой шелухе с чесноком, аджикой, горчицей, жидким дымом. Сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт, как посолить правильно, сколько варить

Сало в луковой шелухе – быстрая засолка! Секреты и рецепты варки сала в луковой шелухе с чесноком, аджикой, горчицей, жидким ды…

Приготовление сала в шелухе — ускоренный способ засолки.

Он позволяет за короткий срок получить вкусный и полностью готовый продукт.

К тому же он приобретает яркий, оранжево-коричневый цвет и внешне напоминает копчености. А если добавить немного жидкого дыма — то от такого сала вообще будет сложно оторваться.

Ну, где у нас шелуха?

Сало в луковой шелухе — общие принципы приготовления

Сало можно брать свежее или уже лежавшее в заморозке. Конечно, свежий продукт ценится больше. Но варка в луковой шелухе — это отличный способ использовать то, что лежит без надобности. Кусочки промывают, шкурку зачищают. Если не удается счистить повреждения или кровяные пятна, синяки, то лучше срезать. Шкурку удалять нельзя, она будет держать кусок.

Обычно сало отваривают в луковой шелухе с водой. Также добавляется соль, специи, ароматные травы, кладут жидкий дым, имитирующий аромат копченостей. Затем кусочки оставляют остывать в отваре, чтобы они приобрели более насыщенный цвет и просолились внутри.

Готовое сало обмазывают:

• разными видами перца;

• ароматными травами и пряностями.

Затем отправляют на хранение. Удобнее всего герметично обернуть каждый кусочек фольгой и положить в морозилку. Там продукт отлично сохранится 3-4 месяца.

Как приготовить шелуху

Не всякая шелуха годится для варки. Сало очень хорошо впитывает ароматы. Поэтому верхнюю шелуху, пропитанную остатками почвы лучше не использовать для варки. Иначе после приготовления у продукта будет неприятный привкус. Выбираем чистую, гладкую, не гнилую шелуху. Ее хорошенько промоем, и только после этого будем использовать. Обычно в рецептах количество отмеряют горстями.

Обыкновенное вареное сало в луковой шелухе

Горячий способ приготовления сала в луковой шелухе позволяет уже на следующий день полакомиться ароматной закуской. Готовится легко, а получается вкусно и красиво. Еще один плюс — продукт получается мягким и нежным.

Ингредиенты

• 3 горсти шелухи;

• 6 зубков чеснока;

• 2 лавровых листа;

Приготовление

1. Кусочки сала сразу нарезаем нужным для нас размером, промываем, и поставляем пока в стороне.

2. Кладем шелуху в кастрюлю, добавляем воду, провариваем 2 минутки.

3. Добавляем соль, кидаем лавровые листочки. Можно добавить и перчик горошком. Перемешиваем и погружаем ранее приготовленное сало.

4. Теперь его нужно проварить 10-25 минут. Кто любит мягкое сало, тот варит дольше. Для более жесткого продукта и похожего на соленое сало, достаточно 10 минут. Чтобы сало не всплывало на поверхность, можно поставить на него кастрюльку меньшего диаметра с грузом.

5. После варки, не удаляя груза, выключаем и оставляем остывать на 10 часов.

6. Достаем кусочки, выкладываем на бумажные полотенца, даем жидкости стечь.

7. Пока займемся чесноком. Зубки обчистим, измельчим и перемешаем со смесью перцев. Но можно использовать и один вид, также подойдет специальная приправа для сала.

8. Натираем кусочки ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку. Через часок можно порезать кусочками и снимать пробу.

Как варить сало в луковой шелухе с жидким дымом

Этот рецепт позволяет без коптильни получить ароматное сало с ароматом дымка. Многие считают жидкий дым вредным продуктом, но мы не собираемся пить его литрами и нам достаточно 2-3 ложечек.

Ингредиенты

• до 1,5 кг сала, можно одним куском;

• 2 горсти шелухи;

• 1 ч. л. красного перчика;

• 1 ч. л. черного перчика;

• чеснок по желанию.

Приготовление

1. Кладем промытую шелуху в кастрюлю с литром воды. Сразу добавляем соль, жидкий дым.

2. Зачищаем ножом кусок сала и тоже отправляем в кастрюльку.

3. Ставим на плиту и провариваем 30 минут. Если на куске много мясных прослоек, то продлеваем до 40 минут или даже часа. Ориентируемся по самому продукту, толщине.

4. Остужаем кусок, не вынимая из рассола. Можно оставить на всю ночь. Больше соли, чем нужно не впитается.

5. Достаем, вытираем насухо. Удаляем с поверхности налипшие кусочки шелухи.

6. Смешиваем перцы, по желанию в них можно добавить еще чайную ложечку дыма.

7. Натираем приготовленное сало, обматываем пищевой пленкой и готово! Для более аккуратной нарезки продукт нужно охладить в морозилке и можно подавать на стол.

Ароматное сало в луковой шелухе в домашних условиях

Рецепт ароматного сала с прованскими травами, паприкой и другими специями. Получится намного вкусней, если сало будет с мясными прослойками. Количество луковой шелухи на свое усмотрение, чем ее больше, тем темнее и красивее получается готовый продукт.

Ингредиенты

• 1 ч. л. сладкой паприки;

• 1 ч. л. прованских трав;

• 1 головка чеснока.

Приготовление

1. Шелуху нужно хорошо помыть, залить литром воды и прокипятить 10 минут. Остужаем, сливаем отвар, шелуху нужно отжать и выбросить.

2. Добавляем соль, снова ставим на плиту.

3. Сало режем на длинные кусочки, шириной не более 5 сантиметров. Чтобы при нарезке можно было просто порезать поперечными ломтиками.

4. Опускаем кусочки в закипевший рассол и провариваем ровно 10 минут. Снимаем с огня.

5. Ставим гнет и оставляем на 12 часов.

6. Достаем, вытираем.

7. Очищаем головку чеснока, добавляем прованские травы, сладкую паприку, для остроты можно добавить перец, черный, красный или смесь. Все соединяем.

8. Натираем кусочки сала со всех сторон и по одному запаковываем в фольгу, убираем в морозилку и в любой момент под рукой будет ароматная закуска!

Засолка сала в луковой шелухе

Оказывается, сало можно не только варить, но и солить в луковой шелухе. Такой продукт также получается красивым, имеет оригинальный привкус, но более твердый и упругий.

Ингредиенты

• 40 граммов шелухи;

• 4 зубка чеснока;

• 5 горошин перца;

• 5-7 зубков чеснока.

Приготовление

1. Погружаем шелуху в литр воды и отвариваем не менее 10 минут. Не даем смеси активно бурлить.

2. Теперь остужаем, вынимаем и отжимаем шелуху. Но можно и просто процедить.

3. Кладем соль и варим рассол 3 минутки. Остужаем. Если положить соль с шелухой, то часть осядет на ней, тузлук будет недостаточно насыщенным.

4. Сало нарезаем брусочками, укладываем в банку. Но слишком плотно не нужно. Кидаем горошинки перца и лавровый листок. Туда же очищенные зубки чеснока, а чтобы они дали больше аромата, можно их раздавить тыльной стороной ножа. Но нарезать не нужно.

5. Заливаем холодным рассолом приготовленное сало. Это очень важно, иначе жидкость помутнеет. Так как мы готовим в банке, гнет не нужен. Но если вы решите посолить в кастрюле или кадушке, то обязательно нужен груз, иначе куски будут постоянно подниматься.

6. Выдерживаем нашу засолку 2 дня при обычной температуре 18-22 градуса.

7. Затем убираем в холодильник и выдерживаем еще 3 дня.

8. И готово! Сало можно оставить в рассоле и доставать кусочки по мере необходимости. Или же сразу запаковать герметично в пищевую пленку или фольгу, отправить в морозилку. Также их можно перед этим натереть специями.

Сало, сваренное в луковой шелухе в мультиварке

Мультиварка умеет все! И даже сварит сало с луковой шелухой. Не верите? А вы попробуйте. Особенно хорошо у нее получается приготовление грудинки и других подобных кусков с большим количеством мясных прослоек.

Ингредиенты

• 150 граммов соли;

• 1 горсть шелухи;

Приготовление

1. Куски сала нужно подготовить. Для этого нарезаем его так, чтобы оно поместилось в емкость мультиварки. Но не мельчим. Если влезет 2 куска, то режем на две части, ну или на 4, продукт гнется и его всегда можно подвернуть в нужном направлении.

2. Кладем на дно мультиварки половину луковой шелухи (одну горсть). На нее укладываем куски сала.

3. Сверху кладем остальную шелуху и лавровые листочки.

4. Берем мультистакан и набираем воду. Понадобится 5 стаканов. Добавляем в нее соль, перемешиваем до растворения.

5. Выливаем рассол в мультиварку.

6. Закрываем нашу помощницу и готовим на программе тушения один час. Если в вашей мультиварке нужно указать продукт, то ставим мясо.

7. После того как печка сообщит об окончании своей работы, не забудьте отключить подогрев. Просто оставляем сало, не открывая крышки на 10 часов.

8. Вынимаем из рассола. И по стандартной схеме: обсушиваем, натираем измельченным чесноком, специями, перчиком и убираем в морозилку.

Соленое сало в луковой шелухе с горчицей

Горчица придает салу очень приятный вкус, делает ароматнее и вкуснее. К тому же она предотвращает порчу продукта. И он спокойно может пролежать несколько часов в тепле без рассола. Этот рецепт быстрый, так как продукту не нужно остывать в рассоле и его можно употреблять уже в день приготовления.

Ингредиенты

• 1 ложка сухой горчицы;

• 0,5 л разведенной горчицы;

• 3 зубка чеснока;

• перец, чеснок по вкусу.

Приготовление

1. Растворяем в воде соль, кладем шелуху, сразу добавляем сухую горчицу. Перемешиваем.

2. Кусок сала промываем, нарезать не нужно. Кладем в кастрюлю. Если он длинный, то сгибаем как нам нужно. Главное — чтобы вода его покрывала.

3. Теперь берем кастрюльку меньшего диаметра, кладем в нее небольшой груз и ставим на наше сало.

4. Включаем плиту и варим. Если толщина сала до трех пальцев, то достаточно 40 минут. Если же сало толще, то варим 50 минут. Столько же, если на куске много мясных прослоек. Продукт должен стать достаточно мягким и легко протыкаться ножом.

5. Достаем продукт из рассола, остужаем.

6. Смешиваем горчицу с измельченным чесноком. Любители острых закусок могут добавить еще перчика. Ну а для цвета можно насыпать сладкой паприки.

7. Натираем кусочки, кладем в морозилку на 20 минут и готово! Сало можно нарезать и употреблять.

Сало в луковой шелухе с аджикой

Еще один горячий способ приготовления вареного сала с шелухой от лука. Но для него понадобится сухая острая аджика. Приобрести ее можно в отделе специй. Она может быть крупного или мелкого помола, особого значения не имеет, подойдет любая.

Ингредиенты

• 1,5 ложки аджики;

• 1 головка чеснока;

• 70 граммов шелухи;

• листы лавра, горошки перца.

Приготовление

1. Заливаем чистую шелуху водой, отправляем на плиту, даем закипеть и только после этого добавляем соль.

2. Пока готовился отвар, подготавливаем сало. Скоблим ножом шкурку, промываем, режем кусочками.

3. Опускаем сало в раствор, добавляем половину ложки аджики, лавровые листочки, 2 зубчика чеснока и варим ровно 8 минут.

4. Снимаем, ставим гнет и оставляем сало на сутки, оно должно хорошо просолиться.

5. Измельчаем остатки чеснока, смешиваем с аджикой, можно добавить пару капель жидкого дыма.

6. Натираем кусочки и готово! Перед употреблением их желательно охладить. Сало в таком рассоле можно держать несколько дней, его можно взять с собой в поездку и не переживать, что продукт пропадет.

Сало в луковой шелухе — полезные советы и хитрости

• Если вы засолили сало в рассоле, и он начинает мутнеть, то срочно принимайтесь за дело! Не давайте продукту пропасть и затухнуть. Достаем кусочки, промываем, закладываем в кастрюлю, кладем 0,15-0,2 кг соли, вливаем литр воды и отвариваем полчаса. Можно добавить шелуху, любые специи и травы.

• Большие куски сала и те, на которых много мяса нужно перед варкой прокалывать в нескольких местах. Иначе есть вероятность того, что внутри продукт не приготовится или будет недостаточно соленым.

• Свежий аромат чеснока самый выразительный и аппетитный. Поэтому можно упаковать и заморозить сваренные, но не натертые кусочки сала. А перед употреблением покрывать чесноком и другими специями.

• Если на сале осталась щетина, то куски нужно хорошенечко обжечь над газовой плитой, костром или просто зажженными газетами. Затем нагар вместе со щетиной соскабливается острым ножом, а продукт промывается. Другим способом избавиться от щетины на шкурке невозможно.

• Сало с прослойками ценится больше, чем без них. Но нужно помнить, что и хранится оно хуже. Поэтому, если на продукте много мяса, то нужно увеличить время варки или погружения в рассол. В противном случае продукт начнет затухать внутри куска и пропадет весь.

Сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Добро пожаловать в статью, в которой мы вместе с вами будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.

Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!

  • Сало — 1,5 кг
  • Соль крупного помола — 170 гр
  • Вода — 1,5 л.
  • Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
  • Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 2 головки

Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.

В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.

Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.

Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.

Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.

Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).

Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.

Все это прикрываем оставшейся шелухой.

Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.

Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.

Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.

После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.

По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.

Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.

Итак, сутки прошли, его можно вынимать!

Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.

Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.

Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.

Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку. Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!

Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!

Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.

Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех!

Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!

Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.

Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!

Пробуем и наслаждаемся вкусом!

Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!

Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно. Нужно только не забывать луковую шелуху собирать.

Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!

С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!

Сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Добро пожаловать в статью, в которой мы вместе с вами будем готовить вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Обалденное, вкусное и ароматное, которое можно подавать к борщу или просто кушать с хлебом.

Готовится такое сало достаточно быстро, вкус у него необыкновенный, попробуйте сами!

  • Сало — 1,5 кг
  • Соль крупного помола — 170 гр
  • Вода — 1,5 л.
  • Луковая шелуха — много, трехлитровая банка
  • Смесь перцев молотая (черный, красный, белый)
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Чеснок — 2 головки

Для нашего рецепта шелухи нужно много. Лично я никогда шелуху не выбрасываю, а собираю потихоньку. Как раз у меня накопилась полная, достаточно плотно уложенная 3-х литровая банка.

В данном рецепте чем больше шелухи вам удалось насобирать — тем лучше, цвет будет более насыщенный и яркий.

Луковую шелуху необходимо промыть в теплой воде. Удобно делать это вот в таком тазике, но подойдет и просто вместительная кастрюля.

Набрать, побултыхать, слить воду и повторить процедуру. Так она у нас будет чиста и готова к дальнейшему использованию.

Выкладываем половину всего объема шелухи на дно чаши мультиварки или в кастрюлю, в которой вы будете готовить сало. Принципиальной разницы где готовить нет.

Поверх нее, как на подушку, выкладываем сало. Выбирайте сало, в котором много мясных прослоек, так будет вкуснее. У меня это грудинка, но также очень хорошо подходит для этого рецепта подчеревок (иногда продают под названием пузанина).

Сверху сала мы кладем лавровый лист, перец горошком, чайную ложку молотой смеси перцев и высыпаем соль.

Все это прикрываем оставшейся шелухой.

Выливаем в кастрюльку воду и прижимаем шелуху ложкой, чтобы она намокла. У меня хватило полтора литра, чтобы полностью покрыть кусочки.

Если у вас такой размер кастрюли, что этого количества воды окажется недостаточно — просто добавьте воды.

Ставим на огонь. Если у вас мультиварка, то выберете режим Суп или Варка.

После закипания мы провариваем сало 20 минут. Это время как для обычной плиты, так и для мультиварки.

По истечении времени варки, крышку мы не открываем и сало не вытаскиваем.

Оставляем его стоять закрытым, пока не остынет. На ночь отправляем в холодильник. Сало должно настаиваться в луковом рассоле целые сутки.

Итак, сутки прошли, его можно вынимать!

Снимаем с него луковые шкурки. Само сало обтираем бумажным полотенцем, либо выкладываем на бумажное полотенце или блюдо, чтобы оно подсохло.

Цвет у мяса уже умопомрачительный! Оно очень красивое и пахнет потрясающе.

Сейчас мы будем натирать его специями и чесноком. Для этого чеснок очистите от кожуры, разберите на зубчики и эти зубцы пропустите через давилку.

Я взяла молотый черный перец, молотую смесь перцев к нему в компанию, разломала несколько лавровых листиков и добавила все это к раздавленному чесноку. Затем все это хорошо перемешала — по кухне поплыл восхитительный аромат!

Этой смесью натираем каждый кусок сала, очень тщательно, не пропуская. Смотрите, какая красотища!

Затем мясо заворачиваем в пекарскую бумагу, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и отправляем эту вкуснятину в морозилку на ночь. Так я поступаю с каждым кусочком отдельно, у каждого из них индивидуальная обертка и пакет.

Когда я готовлю такое сало, мой муж, как голодный кот, нарезает круги вокруг холодильника, ждет, когда же будет готово, и столько нетерпения у него в глазах. И смех и грех!

Хорошо, что ждать не долго. Ночь полежало и можно пробовать!

Достаем сало, даем ему немного оттаять и нарезаем красивыми тоненькими ломтиками.

Внутри оно будет светлее, чем снаружи. Аромат от такого сала идет необыкновенный!

Пробуем и наслаждаемся вкусом!

Такая закусочка хороша и к обеду и не стыдно на праздничный стол поставить. ОЧЕНЬ вкусно!

Приготовьте, попробуйте, думаю, что будете после этого готовить постоянно. Нужно только не забывать луковую шелуху собирать.

Рецепт можно сохранить в социальные сети с помощью специальных кнопок, тогда он не потеряется. Не забудьте и с друзьями поделиться, никто не откажется от такой вкуснятины!

С вами была Хозяйка.онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!

Сало в луковой шелухе — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Всем привет! За окном зима, морозы, а дома уютно и тепло. Даже нос не хочется высовывать на улицу. Но придётся! Просто захотелось солёного сала, да не простого, а в луковой шелухе. Мне кажется, я видел его во сне. Глупо, но мысли не дают покоя. Поэтому решил одеться и сходить на рынок.

В прошлых статьях мы уже занимались солением сала сухим способом и в рассоле. Только там использовали в основном чеснок. В этот раз нужно запастись луковыми отходами. Тогда наш конечный результат приобретёт красивый цвет, а также вкус. Будет отличная закуска, когда придут гости. А они уже позвонили и предупредили о своём визите.

Ну ничего, сейчас приготовим такую вкуснятину. Самое главное выбрать свежий шпик. Тогда с ним будет приятно не только работать, но есть. А все мы знаем, что он очень полезен. В нём содержится достаточно полезных веществ, чтобы организмы как взрослого, так и ребёнка работали без перебоев! Берите на вооружение любой понравившийся способ и готовьте вместе с нами.

Как посолить сало в луковой шелухе по-домашнему?

Тот кто хоть один раз пробовал солить сало таким способом, прекрасно знает, что это очень просто. Такое можно есть сразу, но лучше ещё выдержать в морозилке или холодильнике немного. Охлаждённое улетает моментально. Попробуйте, только делайте с большим запасом. Уверяю вас сделав таким способом хотя бы один раз, сразу же захотите ещё.

Подавать его можно к борщу или просто устроить небольшой перекус с хлебом.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль –6 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Луковая шелуха – 3 горсти;
  • Перец чёрный горошком – 8 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чёрный молотый – 3 ч. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль, сахар, луковую шелуху, лавровый лист и перец горошком. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Сало моем и разрезаем на кусочки. Отправляем в рассол. Его должно скрывать полностью. Варим 30 минут. Затем огонь выключаем и оставляем остывать и просаливаться в течении 8 часов.

Чтобы кусочки не всплывали, сверху накрываем тарелкой. Можно ещё поставить груз.

3. Чеснок чистим и режем на кусочки. Его также можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Добавляем молотый перец и перемешиваем.

4. Сало достаём из рассола и сушим бумажными полотенцами. Обваливаем каждый кусочек в смеси. Заворачиваем в пергаментную бумагу каждый по отдельности и убираем в морозилку. Через 4 часа уже можно пробовать.

М-м-м, какая вкуснятина! Непременно пробуем.

Сало варёное в луковой шелухе — самый вкусный рецепт:

Хочу поделиться таким замечательным способом. Нравится мне потому, что весь процесс занимает очень мало времени. Как раз для моего случая. Сало будет готово уже через час. Только если вы хотите приправить его, то тогда уйдёт 2 – 3 часа. Ведь нужно дождаться, когда оно остынет.

Ингредиенты:

  • Сало – 0,5 кг.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Луковая шелуха – от 4 – 5 луковиц;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Вода – 1 л.

Ингредиенты:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем соль, лавровый лист и луковую шелуху. Ждём, когда смесь закипит.

2. За это время подготовим сало. Оно у меня с хорошими прослойками мяса. Хорошенько моем. Шкурку обязательно скоблим от грязи. Разрезаем на более мелкие куски. Они должны быть такими, чтобы достал и съел за один или два раза.

3. В кастрюле всё бурлит. Отправляем туда наши мясные куски. Варим в течении 40 – 50 минут. Затем достаём и остужаем.

4. Чистим и пропускаем через пресс чеснок. Добавляем смесь перцев. Обваливаем и обмазываем остывшие куски. Убираем в холодильник или морозилку.

Такой кусочек достаем и нарезаем порционно. Получилось очень вкусно.

Видео о том, как варить сало в луковой шелухе:

Предлагаю вам посмотреть ролик, в котором автор рассказываем и показываем как варить сало. Здесь используются все те же самые продукты и специи, которые использовали и мы в рецептах выше. Только здесь вы можете наглядно все узнать. Такое можно есть хоть когда и хоть с чем ( с супом, с хлебом, с луком и т.д.). Пробуйте непременно.

Теперь вы убедились, что весь процесс довольно простой. Может вы уже пользовались им, то делитесь с нами в комментариях ниже своими результатами. Или вы добавляете ещё что-то, то расскажите нам об этом.

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное?

Этим способом я пользуюсь, когда купил сало с твёрдой кожурой. Тогда оно не жуётся и его не хочется есть. В таком случае отвариваю его и затем уже едим. Получается необычно, но в то же время вкусно.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Соль – 8 ст. л.;
  • Вода – 1 л.;
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Луковая шелуха – 3 – 4 горсти;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Засолим сначала сало. Для этого кипятим воду с солью и остужаем. Добавляем чеснок. Сало разрезаем на небольшие кусочки и моем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Оставляем на трое суток.

2. По прошествии этих дней в кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль и шелуху. Доводим до кипения.

В отваре обязательно должна присутствовать соль. Таким образом сало не потеряет свой вкус.

3. Опускаем в отвар кусочки и готовим 15 – 20 минут. Затем достаём, остужаем и убираем в морозилку.

Пробуем охлаждённое. Тогда вам захочется ещё его приготовить.

Сало в луковой шелухе с жидким дымом:

Есть ещё один способ, как сделать сало очень вкусным. По нему вы получите не только красивым цветом закуску, но и с запахом и вкусом копчения. А чеснок усилит эти качества. Такое можно есть самим и подавать на праздничный стол, как хорошую закуску к алкогольным напиткам.

Ингредиенты:

  • Сало – 500 гр.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Луковая шелуха – 4 горсти;
  • Жидкий дым – 3 ст. л.;
  • Вода – 1 л.;
  • Соль – 6 ст. л.;
  • Смесь перцев – по вкусу;
  • Чеснок – 4 зуб.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду. Добавляем шелуху, жидкий дым, соль, лавровый лист. Кипятим в течении двух – трёх минут.

Используйте для этого старую кастрюлю. Так как шелуха во время варки окрасит её.

2. Сало моем и нарезаем на части. Отправляем их в наш отвар и готовим 20 минут. Затем выключаем и остужаем прямо в рассоле.

3. Чеснок пропускаем через пресс в полиэтиленовый мешок. Добавляем смесь перцев. Перекладываем туда же сало. Завязываем пакет и немного встряхиваем. Убираем в холодильник или морозилку для хранения.

Рецепт сала в луковой шелухе с черносливом

В этом способе мы будем использовать сухофрукты. А именно чернослив. Он придаст нашему шпику не только цвет, но и очень приятный вкус. Непременно попробуйте сделать по нему хотя бы один кусочек. Когда попробуете, то захотите ещё.

Ингредиенты:

  • Сало – 1 кг.;
  • Вода – 1 л.;
  • Луковая шелуха – 2 горсти;
  • Чернослив – 6 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Соль – 8 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем шелуху, чернослив, лавровый лист, соль и сахар. Кипятим около 1 минуты.

2. За это время моем сало. Разрезаем его на кусочки. Отправляем в кипящий рассол и варим 20 минут. Затем остужаем прямо в этой смеси.

3. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножам. Добавляем перец по вкусу. Обмазываем этим кусочки, которые предварительно достали и высушили салфетками. Каждый заворачиваем в пищевую плёнку или в мешок и убираем на хранение в морозилку.

По таким простым способам получается невероятно вкусное сало. Пробуйте непременно и добавляйте в свою кулинарную книгу. Ешьте сами и угощайте им своих родных и близких А я с вами прощаюсь, до встречи!

Сало в луковой шелухе: как приготовить, лучшие рецепты

Любителям различных соленых закусок обязательно придется по вкусу сало в луковой шелухе. Существует множество рецептов подобной засолки в домашних условиях, с небольшими различиями. Все они просты в приготовлении и дают возможность быстро получить нежный и ароматный деликатес. Особая технология засолки такого сала обусловливает аппетитный внешний вид продукта, который никого не оставит равнодушным.

Принцип всех рецептов сходен, с незначительными нюансами. Предварительно кусок сала промывают под струей проточной воды и просушивают бумажными полотенцами. Готовить можно:

  • горячим способом;
  • холодным засолом;
  • в духовке;
  • в мультиварке.

Главное отличие заключается в натирке, точнее, в ее составе: пряные травы, специи, чеснок, аджика, горчица, чернослив.

Едят закуску с черным хлебом или в исходном виде, вприкуску с борщом и другими гарнирами. Особенный вкус получается со свежим отварным картофелем.

Самый простой и распространенный вариант приготовления сала в луковой шелухе — вареное. По вкусу оно практически идентично копченому, но намного нежнее и полезнее. Сало не стоит сразу солить после покупки. Оно должно сначала полежать в прохладе, не менее суток.

  • пузанина — 1 кг;
  • фильтрованная вода — 1 л;
  • луковая шелуха — 3 ст.;
  • обычная соль — 200–220 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец — 8–9 горошин;
  • свежий чеснок — 1 головка;
  • черный перец, паприка, кориандр — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

    1. Подготавливают луковую шелуху.

2. Складывают ее в кастрюлю, солят и добавляют все необходимые специи. Включают огонь и ждут закипания.
3. Тем временем берут куски сала и делают несколько надрезов поперек.
4. Затем погружают его шкуркой кверху в кипящий маринад, который должен полностью покрывать сало. Длительность держания на огне до готовности зависит от величины кусков: толстые — 35–40 минут, тонкие — 25–30 минут. Главное — не допускать интенсивного бурления.
5. После отключения сало держат в рассоле еще минут 15–20, до остывания. Затем вынимают и раскладывают на бумажных салфетках, чтобы стекла излишняя жидкость.
6. Тем временем делают смесь из давленого чеснока, трав и специй.
7. Натирают практически готовый продукт подготовленным пряным составом.

Затем заворачивают в пищевую пленку и убирают на хранение в морозилку. В дальнейшем достают и нарезают тонкими ломтиками. Едят с черным хлебом, вприкуску с основными блюдами.

Несмотря на большее время, затрачиваемое на приготовление такого сала, результат стоит всех усилий. Благодаря букету специй продукт получается намного вкуснее и ароматнее. Рекомендуется брать не слишком толстые куски, тогда они легче окрасятся и пропитаются пряным ароматом.

  • сало — 800–900 г;
  • мелкая соль — 60–70 г;
  • чеснок — 5–6 зубков;
  • вода — 1 л;
  • луковые шкурки — 2 ст.;
  • кориандр — 4–5 г;
  • паприка — 12 г;
  • красный и черный свежемолотый перец — по 2–3 г.
  1. 1. Предварительно промытое и обсушенное сало нарезают кусками и натирают солью. Делают ножом надрезы, куда размещают чесночные пластины.
  2. 2. Складывают все это в глубокую емкость, накрывают плоской тарелкой и на 2 дня убирают в холод.
  3. 3. Делают отвар из луковой шелухи: кипятят 10–15 минут и столько же времени настаивают.
  4. 4. Погружают в него подчеревок и варят минут 20.
  5. 5. Остужают кастрюлю вместе с содержимым. Желательно дать салу постоять в рассоле 4–5 часов.
  6. 6. Вынимают, слегка подсушивают и натирают смесью из приправ.

Готовые шматы заворачивают в фольгу и кладут в морозильную камеру.

Еще один горячий способ засолки сала с использованием луковой шелухи — в мультиварке. Многим он нравится в силу быстроты и удобства.

  • брюшное сало — 1 кг;
  • соль «Экстра» — 200 г;
  • сахарный песок — 3 ст. л. ;
  • вода — 2 л;
  • луковая оболочка — 50–60 г;
  • чесночные дольки — 3–4 шт. ;
  • молотый черный перец — 3–4 г;
  • горчичный порошок — 1 ст. л.;
  • разведенная в воде горчица — 500 мл;
  • лавр — 4 листка.
  1. 1. Шелуху промывают и обдают кипятком. Часть раскладывают на дне чаши, сверху — куски сала и покрошенный лавровый лист. Прикрывают оставшейся шелухой.
  2. 2. Заливают кипящую воду, засыпают сахар и соль. Добавляют горчичный раствор.
  3. 3. Закрывают прибор и выставляют режим «Тушение» продолжительностью 1 час.
  4. 4. Чеснок давят, перемешивают с перцем и сухой горчицей.
  5. 5. Готовые куски натирают этой смесью и заворачивают в пищевую бумагу.
  6. 6. Кладут на час в морозилку и пробуют.

Сократить время на подбор и заготовку специй помогут покупные составы, специально предназначенные для засолки сала.

Для усиления вкуса в натирку можно добавить немного соевого соуса, а для получения более насыщенного коричневого окраса — в рассол влить свекольный сок.

Варка сала в луковой шелухе с последующей обработкой различными специями и аджикой позволяет насладиться результатом уже на второй день.

  • пузанина — 1,2 кг;
  • поваренная соль — 230 г;
  • луковые очистки — 80 г;
  • лавровый лист — 3 листа;
  • сухая аджика — 2-2,5 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • перцовая смесь, сушеные травы — по вкусу.
  1. 1. Сало тщательно моют под проточной водой и режут на куски.
  2. 2. Луковую шелуху обдают водой и складывают в кастрюлю. Пересыпают солью, покрошенным лавром и с водой кипятят около четверти часа. Затем остужают.
  3. 3. Сало обмазывают аджикой, складывают в другую емкость и заливают рассолом.
  4. 4. Сверху устанавливают гнет и оставляют на 3 дня.
  5. 5. После этого вынимают, слегка подсушивают и обваливают в травах и специях. Оборачивают в бумагу и убирают на хранение в холод.

Чтобы продукт приобрел темный окрас, вместе с луковыми ошметками рекомендуется класть вишневые листья, карри и шафран.

Чтобы закоптить сало дома, без использования коптильни, достаточно использовать жидкий дым.

  • сало с прослойками мяса — 800–850 г;
  • соль — 120 г;
  • жидкий дым — 40 мл;
  • луковые очистки — 150 г;
  • перец горошком — 1 ч. л.;
  • лавровый лист, паприка, кориандр — по вкусу.
  1. 1. Вымытые очистки от репчатого лука складывают в большую кастрюлю и доливают воду.
  2. 2. Добавляют: соль, поломанные листки лавра и перец.
  3. 3. Включают средний газ.
  4. 4. Тем временем режут сало на небольшие ломти, которые укладывают в отдельную емкость.
  5. 5. Когда раствор закипит, заливают им сальные заготовки и добавляют жидкий дым.
  6. 6. Плотно закрывают и настаивают не менее 15 часов.
  7. 7. По истечении положенного срока извлекают продукт на бумажные полотенца, проветривают и смазывают специями.

Чтобы надолго сберечь приятный вкус и аромат дыма, готовое сало нужно постоянно держать в холодильнике.

Рецептура не подразумевает отваривание сала в рассоле. Им заливают в холодном виде и настаивают. Несмотря на это, сало получается насыщенного цвета и с необыкновенным ароматом.

  • сало — 1-1,2 кг;
  • луковые перья — 90 г;
  • вода — 1 л;
  • пищевая соль — 5–6 ст. л.;
  • чесночная головка — 1 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • специи — по вкусу.
  1. 1. Делают крепкий солевой раствор, куда вносят луковые очистки и варят. Достаточно пяти минут.
  2. 2. После этого сливают и хорошо отжимают.
  3. 3. Бруски сала укладывают плотно в стеклянные банки вместе с лавром, давленым чесноком и горошинами перца.
  4. 4. Заполняют раствором.
  5. 5. Оставляют при комнатной температуре на четверо суток.
  6. 6. На хранение переносят в прохладное место.

Готовый продукт можно держать в рассоле или вынуть и каждый кусок завернуть в пищевую пленку. Сначала их нужно натереть смесью специй и чесноком.

Засолить сало можно даже в духовке, начинив его. Запекание с черносливом — один из самых вкусных рецептов. В итоге получается нежный и сочный деликатес с ароматом дымка. Для подобного варианта подойдут куски потоньше, чтобы удобнее было сворачивать их в рулет.

  • сало с живота свинины — 1 кг;
  • чеснок — 5–6 зубчиков;
  • чернослив — 7 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • шелуха — 1 стакан;
  • соль — по вкусу;
  • молотый перец — 1 ч. л.
  1. 1. Правильно выбирают куски сала: прямоугольной формы, с большими прослойками мяса.
  2. 2. Затем нужно сварить луковый отвар.
  3. 3. Тщательно обмывают подчеревок в прохладной воде и замачивают его в слегка остуженном составе примерно на сутки. Это необходимо для разбухания и приобретения сочности.
  4. 4. Чернослив предварительно замачивают в холодной воде.
  5. 5. Чеснок чистят и режут на средние кусочки.
  6. 6. Готовое сало раскладывают на рабочем столе, надрезают в нескольких местах. В углубления вставляют чеснок и сухофрукты, предварительно обваленные в смеси приправ.
  7. 7. В завершение полотно полностью посыпают солью и молотым перцем.
  8. 8. Сворачивают рулетом и фиксируют нитками.
  9. 9. Выкладывают на противень и ставят в духовой шкаф. Выпекают при температуре +190°С в течение одного часа.

Закуска готовится быстро — на весь процесс уходит не более часа.

Если есть опасения, что изделие не пропечется из-за толщины, то лучше обернуть его в фольгу. Запекать следует 40 минут, после этого разворачивают и держат еще минут 15.

Самые вкусные рецепты засолки сала в луковой шелухе требуют использования исключительно свежего продукта, лучше домашнего. Ключевым моментом при выборе сала является его свежесть. Замороженное категорически не подходит, так как оно получится жестким и невкусным. Продукт должен обладать приятным запахом и не иметь желтизны.

Для соления сала в луковой шелухе рекомендуется выбирать пузанину (подчеревок) — сало с живота свиньи, с мясными прослойками. Для рулета лучше подойдет брюшина от молодого кабанчика, толщиной не более 3–4 см.

Вкус и аромат блюда во многом зависит от варианта заготовки. Важно соблюдать ряд правил:

  • Для горячей засолки отбирают сало с живота, так как при холодном способе оно будет жестким и невкусным.
  • Подходит продукт как с мясными прослойками, так и без таковых. Выбирают в зависимости от вкусовых предпочтений.
  • Не боятся пересолить, так как сало лишнего не возьмет.
  • Верхний слой с лука выбрасывают, а используют нижний.
  • В процессе подготовки шкуру с сала не срезают, а скребут. В противном случае кусок расквасится.
  • Перед закладкой подчеревка и соли шелуху вынимают. В противном случае часть соли отложится на ней.
  • Натирать можно чесноком непосредственно перед употреблением. Подойдет для тех, кто не переносит вкус замороженного чеснока.
  • Хранят в морозилке, так как в таком состоянии продукт легче режется и дольше сохраняет вкусовые качества.

Срок годности сала, засоленного в луковой шелухе — 3-3,5 месяца.

Почему мы любим готовить с салом

В автобусе Viva Taco в Терлоке Сильвестр Валенсия добавляет жидкость для засолки халапеньо в тушеную свинину, которая смягчает мясо и предохраняет его от высыхания. Получить рецепт тако Carnitas (тако из тушеной свинины по-мичоакански) »

Цыпленок тушится в кирпично-красном соусе из сладкой паприки и куриного бульона в нашей версии классического венгерского блюда. Получить рецепт куриного паприкаша (Paprikás Csirke) »

Заправка из сала, муки и сметаны с паприкой превращает простой суп из фасоли и ветчины в нечто роскошное.Получить рецепт венгерского супа с ветчиной и фасолью »

Тушите свиные ребрышки в домашнем, богатом овощами соусе с оттенком остроты, а остатки используйте для тако. Получить рецепт мексиканского рагу из ребрышек »

Что вы делаете из оставшихся лепешек? Не только суп из тортильи, но как насчет клецок из тортильи? Эти клецки, приготовленные мексиканским кулинарным мудрецом Хосефиной Веласкес де Леон, обжаривают на сковороде, а затем варят в густом томатном супе со сливками. Получить рецепт мексиканского супа с шариками из тортильи »

Нежное и рассыпчатое печенье с легкой присыпкой пряного сладкого сахара с корицей.Стоит поискать свежее сало, которое часто продается в мясных лавках; это более ароматно, чем разнообразие супермаркета. Получить рецепт анисового печенья (Bizcochitos) »

Эми Тилен открыла главный секрет идеальной хрустящей кожицы и необычайно сочного, насыщенного жареного куриного мяса: свинину. Получить рецепт улучшенной жареной курицы от Эми Тилен »

В этом классическом римском рагу нежирные куски телятины или говядины медленно готовятся в томатном соусе, обогащенном красным вином и ароматизированными целыми гвоздиками.Получить рецепт Говядина, тушенная с помидорами и гвоздикой »

Большинство гамбо начинаются с ру — ароматного загустителя, приготовленного путем варки жира с мукой. Но способов приготовить гамбо столько же, сколько поваров в Луизиане. Многие версии блюда, особенно креольского происхождения, готовятся без заправки; в этом в качестве загустителя используется сочетание томатов и бамии. В то время как добавление помидоров в гамбо является ересью во многих кухнях Cajun, креольские повара являются поклонниками яркой, сладкой сложности, которую они добавляют к блюду, и мы тоже.Получить рецепт Креольской бамии Гамбо »

В своей версии чилийских блинчиков с мясом шеф-повар Родольфо Гусман из Бораго заменяет нежирный фарш короткими говяжьими ребрышками, которые делают каждый кусочек нежным. Получить рецепт эмпанадас с говяжьими короткими ребрышками »

Нут с острыми колбасками и тремя видами мяса в сытном тушеном мясе подается в País das Uvas в Вила-де-Фрадес, Португалия. Получить рецепт рагу из нута с бараниной, свининой и телятиной (Cozido de Grão) »

Это рагу, известное повсюду — кроме Венгрии — как гуляш, готовится с большим количеством паприки и варится до тех пор, пока мясо не станет мягким.Получить рецепт тушеной говядины по-венгерски с паприкой (Pörkölt) »

Для этого блюда свинина и свежие моллюски тушатся в ароматной смеси вина, помидоров и пасты из красного перца. Получить рецепт тушеной свинины с моллюсками (Porco à Alentejana) »

Этот неаполитанский пикантный пирог, традиционное пасхальное угощение, наполнен мясом, сыром и яйцами. Получить рецепт пиццы Chiena »

Тушеная свинина с ягодами можжевельника

Обжаренные на сковороде и тушеные в ароматном соусе из белого вина с ароматом можжевельника — ключевого вкусового компонента джина — и розмарина.

Обжаренные на сковороде и тушеные в ароматном соусе из белого вина с ароматом можжевельника — основного вкусового компонента джина — и розмарина. Получить рецепт Тушеная свинина с ягодами можжевельника »

Розмарин придает тонкий травяной оттенок тягучему карамельному соусу, который добавляют в терпкие яблоки в этом изысканном, но типично американском десерте. Получить рецепт яблочного пирога с розмарином и карамелью »

Как приготовить сало — Питательный гурман

Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, посмотрите мои бесплатные подарки! и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте.*Некоторые ссылки могут быть партнерскими.*Спасибо, что заглянули! Если вы заинтересованы в здоровом питании, посмотрите мои бесплатные подарки! и подпишитесь, чтобы получать регулярные обновления по электронной почте. *Некоторые ссылки могут быть партнерскими.*

Присоединяйтесь ко мне в этот четверг , чтобы поделиться своими любимыми идеями, советами и рецептами сытного завтрака! Подробнее читайте здесь.

Я давно обещал сделать пост о топлении сала, поэтому я подумал, что пришло время выполнить это обещание (и замороженный свиной жир в морозильной камере обморозится, если его оставить). слишком долго!).Но для вас, скептиков, мне придется убедить вас в том, что это того стоит.

Что приходит на ум при слове «сало»? Не знаю, как у вас, а у меня в голове сало помечено как «вредно для вас». Но ведь на самом деле все не так уж и плохо!

На самом деле, в сале есть несколько особенностей, которые делают его превосходным жиром по сравнению со многими (особенно со всеми этими новомодными жирами). Во-первых, в нем очень много витамина D, в котором мы часто очень нуждаемся. Во-вторых, один автор указывал, что состав сала ближе всего к нашему жиру, поэтому они считали, что нам легче с ним справиться.В-третьих, это оригинальное сокращение! Сокращение, которое вы можете приобрести в магазинах, определенно является одной из худших вещей для вас. Если вы собираетесь держаться подальше от чего-то, держитесь подальше от этого. Сало когда-то использовалось в пирогах и пирогах. Наконец, сало определенно является едой, которую узнали бы наши прабабушки, поэтому оно безоговорочно проходит тест на «настоящую еду». Это также делает лучшую мексиканскую еду. О да, у сала много применений. О, и я упоминал, что это отличный жир, который можно использовать и при высоких температурах?

Но вы должны быть осторожны, покупая его в магазине, так как он обычно частично гидрогенизирован, что является плохой новостью.Если он хранится без холодильника, держитесь подальше и всегда проверяйте этикетки.

Лучше всего делать рендеринг самому, так что, наконец, вот мой давно обещанный пост о том, как рендерить сало.

На прошлой неделе у меня было большое количество сала для рендеринга, поэтому я решил продолжить и сравнить различные методы. Процесс сухого рендеринга — это когда вы не добавляете воду в процессе рендеринга. Процесс мокрого рендеринга заключается в том, что вы добавляете немного воды в начале, чтобы убедиться, что он не слишком подрумянится в начале.А затем я сравнил рендеринг на верхней части духовки с рендерингом в печи.

Я обнаружил, что в результате сухого и мокрого рендеринга у меня получились очень похожие продукты (я действительно не мог отличить их друг от друга), поэтому я расскажу о процессе сухого рендеринга. Между плитой и духовкой их очень легко сделать, поэтому вам действительно решать, что вы хотите сделать. Хорошо, когда сало хранится в духовке, но, как я уже сказал, решать вам.

Наконец, если немного переварить сало, то получится более «свиный» вкус и коричневый цвет.Подходит для острых блюд, но не для пирогов.

Итак, приступим.

Как сделать сало

Что вам нужно: около одного фунта листового сала (лучшего сорта, лучше всего подходит для выпечки) или шпика. Вы можете получить его у местного фермера во время убоя или в местном мясном магазине (возможно, им придется специально заказать его для вас). Я думаю, что в Интернете также есть несколько мест, где вы можете заказать.

Для рендеринга плиты:

1-Нарежьте сало небольшими кусочками и поместите в кастрюлю на средне-слабый огонь.Сало начнет медленно таять. Не забывайте время от времени помешивать.

2-Примерно через 20 минут большая часть расплавится.

В этот момент вы также начнете видеть форму «шкварки». В этот момент вам нужно быть осторожным. Помните, как шипит бекон? Когда из шкварков будет выделяться влага, они обязательно будут брызгать, и я даже однажды получил большой брызг горячего сала в лицо! Когда все распыление закончено и шкварки всплывают, технически все готово.Я позволяю своим готовиться немного дольше, чтобы шкварки стали немного более коричневыми (не тратьте их зря, так как они очень вкусные и их можно использовать во многих рецептах!). Думаю, на приготовление ушло от 45 минут до часа.

3-Застелите мелкое сито марлей или коффер-фильтром и процедите в банку. Он будет желтоватым в горячем виде, но станет белым при охлаждении. Шкварки останутся в сите.

Рендеринг печи

Здесь я следовал следующим замечательным указаниям по рендерингу в печи.Я обнаружил, что это заняло примерно столько же времени, сколько и версия с плитой. Было приятно, что он спрятан, но я не следил за ним так внимательно, потому что он был вне поля зрения.

«Чтобы вытопить сало, измельчите его или нарежьте — это проще всего, когда потом сало частично промерзнет, ​​— и поставьте его в 300-градусную печь в неглубокой кастрюле. Часто помешивайте и готовьте, пока сало не растает и шкварки, называемые по-испански чичарронами, не всплывут.

Для придания аромата жареной свинине обжарьте сало в духовке при температуре 350 градусов, пока шкварки не станут коричневыми.Готовьте, пока шкварки не осядут на дно.

Процедите топленое сало через марлю или бумажный кофейный фильтр. Охладите и поставьте в холодильник на срок до двух месяцев или заморозьте.

Замороженного сала хватает больше года. Сохраните шкварки или чичарроны, чтобы обогатить кукурузный хлеб, буррито или тамале. Домашнее сало придает прекрасный вкус выпечке, такой как кукурузный хлеб и бискочито, и обогащает пережаренные бобы».

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Люблю красивую и простую пищу, питающую тело и душу.Я написал «Свежесть: питательные салаты на все времена» и «В разливке: питательные супы на все времена» как еще один способ поделиться своей любовью. Я также люблю делиться практическими советами о том, как заставить реальную диету работать с реальным бюджетом. Найдите меня онлайн в другом месте, нажав на значки ниже!

Последние сообщения KimiHarris (посмотреть все)

carnitas — свинина в стиле такерия

Carnitas — это вкусные хрустящие кусочки свинины, из которых получаются лучшие тако.Это карнитас в стиле такерии, которые вы можете приготовить дома.

Свинина, вареная на сале. Что лучше этого? Звучит безумно для вас? Учти это. Утиное конфи – это утка, приготовленная на утином жире. И конфи из утки, вероятно, вторая лучшая вещь, которую вы можете положить в рот.

Концепция не является исключительной для Франции. Может не они придумали. Это может быть Майя. Я не знаю. Я знаю, что карнитас — это свинина, тушеная на сале до мягкости. Низко и медленно. Как барбекю. Но в вашей духовке.Это свиной рай.

В Мексике готовят карнитас в гигантских котлах из едва кипящего свиного сала. Они не меняют сало. Он становится все более и более ароматным, поскольку через него проходят буквально тонны свиной лопатки.

Идеально. Свинина приправляет сало, а сало приправляет свинину. Чистая свинья.

Carnitas, которые можно приготовить дома

Это уменьшенная версия. Никаких гигантских горшков. Никаких тонн свинины в неделю. Но, тем не менее, немного чистой свинины.

Мне очень нравится эта версия. Мне нравится мой подход sous vide carnitas. Метод sous vide дает действительно нежное карнитас.

Это более зубастая, но она больше похожа на хрустящую свиную карнитас. Я думаю, что этот вытесняет версию sous vide. Жена думает наоборот.

Мультиварки просто не с чем сравнивать

Это не рецепт для мультиварки. Я не думаю, что вы можете получить свинину правильно, используя мультиварку.

Я не говорю, что вы не сможете приготовить что-нибудь замечательное из мультиварки, если сведете жидкость к абсолютному минимуму.

Но я говорю, что не думаю, что карнита в мультиварке похожа на то, что делают в Мексике.

Этот тоже не совсем подходит, но намного ближе. Бьюсь об заклад, это метод, используемый в ресторанах, где подают карнитас как одно из многих блюд в меню.

Посмотреть видео

Carnitas, как в такериях, но в уменьшенном виде

Думайте об этом как о ресторане в уменьшенном масштабе. Я предполагаю, что они делают это в низкой духовке в больших противнях.Два-три свиных окорока за раз.

Вот форма для запекания, которую можно использовать в духовке. Но это свиное сало. Не много свиного сала. Но свиное сало.

У каждого должно быть свиное сало рядом с утиным жиром в холодильнике. Не занимает много места. И это так хорошо.

Этот рецепт основан на рецепте Serious Eats с некоторыми особенностями glebekitchen. Есть сухой рассол. Свиной жир вместо растительного масла. Свинина была немного поджарена с помощью прочного противня. Сочетание хрустящей и тающей нежности добавляет немного вау.

Но в основе своей это простой рецепт. Возьми немного свинины. Добавьте немного лука и апельсина. Не бойтесь апельсина. Звучит странно, но это фоновый аромат. Налейте немного жира. Готовить. Измельчить. Жарить. Это так же прямолинейно.

Карнита из свинины — одно из моих любимых блюд для тако. Потрясающая начинка для начос. Секрет безумно хорошего жареного сыра. Или в убийственных макаронах с сыром.

Но лучше всего их кидать в рот, когда они достаются из духовки. Мне не стыдно сказать, что я сделал это.Серьезно захватывающая вещь.

carnitas

Карниты из свинины делают самые вкусные тако. Используйте остатки с яйцами, начос или добавьте их в салат тако.

Ключевое слово carnitas, carnitas из свинины, тако Общее время 5 часов 20 минут Автор romain | glebekitchen
  • 3 фунта бескостной свиной лопатки, нарезанной на кубики размером 2-3 дюйма
  • 1 половинка апельсина
  • 2 луковицы, разрезанные на четвертинки
  • 2 лавровых листа
  • 4-5 зубчиков чеснока, растопленная из свинины,
  • 1 чашка растопленного растительного масла, свиного сала заменить, если нет сала
Приготовить карнитас
  • Разогрейте духовку до 275F.

  • Нарежьте свинину крупными кубиками размером 2-3 дюйма.

  • Поместите свинину, лавровый лист, чеснок и нарезанный четвертинками лук в жаропрочную посуду, размер которой едва вмещает ингредиенты. Убедитесь, что есть немного дополнительной высоты, чтобы вы не пролили горячее масло на пол (да, я сделал это в первый раз, когда делал это)

  • Выдавите сок апельсина на свинину, затем прижмите две корки со свининой и луком.

  • Налейте столько свиного сала, чтобы оно только покрывало мясо.

  • Плотно накройте фольгой и готовьте, пока свинина не станет мягкой. Это занимает около 3-5 часов. Этот шаг зависит от духовки и размера кусков свинины. Контроль температуры в духовках не так точен. Начните проверять его примерно через 2 1/2 часа.

  • Когда мясо будет размягчено, используйте щипцы для извлечения свинины. Свинину измельчить. Для этого хорошо подойдет пара вилок.

  • Вылейте 6-7 столовых ложек свиного сала поверх измельченной свинины.Сохраните остальное, чтобы заняться другими делами. Теперь это лучшее, что есть на планете для жарки яиц FWIW.

  • Из свинины также будет выделяться жидкость. Используйте сепаратор жира. Серьезные еды предложили приготовить приготовленную сальсу из этой оставшейся жидкости. Совсем не плохая идея.

  • Когда вы будете готовы к подаче, настройте духовку на жарку, установив решетку примерно в 4 дюймах от элемента. Положите свинину и жир на прочный противень. Жарьте, пока немного свинины не начнет хрустеть (2-4 минуты).Вам нужно сочетание хрустящих и нежных кусочков. Просто небольшой хруст. Не сходи с ума.

  • Вкус и сезон. В зависимости от того, сколько соли вы добавили для сухого рассола, вам может понадобиться или не понадобиться больше соли.

  • Подавайте с пико де гальо или сальсой на ваш выбор. Небольшой отжим лайма придает приятный яркий аромат. Немного кинзы работает хорошо.

Для этого вам понадобится жареный бостон или лезвие. Это тот же самый разрез, который используется для рваной свинины.Если вы не уверены, спросите своего мясника.

Порция: 12 порций | Калорийность: 309 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 25 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 68 мг | Натрий: 62 мг | Калий: 479 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 7,5 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1,1 мг

Карнитас должен быть хрустящим?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

В одном варианте, определенно лучшем из двух, карнитас, которые они подают, представляют собой маленькие кусочки очень нежной свинины, и они довольно хрустящие , вероятно, обжаренные после тушения.

Карнитас должен быть сухим?

Многие находят карнитас немного сухим или безвкусным . У них отличный, характерный вкус, и друзья и семья просят их снова и снова. Подавать с теплыми свежими лепешками и сальсой.

Карнитас нужно жарить?

Carnitas (слово переводится как «мясо») — это замечательные кусочки вареной/жареной свинины , хрустящие снаружи и нежные внутри.

Ингредиенты.

Пищевая ценность (на порцию)
496 калорий
33 г Жир
13 г Углеводы
35 г Белок

Как уберечь карнитас от высыхания?

Таким образом, ключ к отличной карнитас (и французскому конфи, если уж на то пошло) заключается в том, чтобы нагреть мясо до определенной температуры и постараться держать его там достаточно долго, чтобы коллаген разрушился, минимизируя количество потерянной влаги. .Большое количество жира помогает достичь этого несколькими способами.

Можно ли переварить карнитас?

Можно ли переварить карнитас? Даже если вы держите много воды, чтобы оно не высыхало, я думаю, вы все равно в конечном итоге закоксовали бы его так сильно, что мясо разделилось бы на тонкие пряди. Это будет просто мясная каша и, вероятно, с плохой текстурой .

Полезны ли карниты?

Не употребляйте чоризо, жареную рыбу и карнитас (жареную свинину или говядину), которые содержат больше вредного для здоровья насыщенного жира .

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Почему мои карниты жесткие?

Если вы не проварите соединительную ткань должным образом, она будет жесткой и эластичной . Соединительная ткань должна разрушаться и буквально таять в мясе. Это требует времени.

Почему в карнитас добавляют молоко?

Молоко действует как размягчитель , секрет, который я узнал, когда рос, наблюдая, как папа готовит карнитас, которые, кстати, всегда были исключительно нежными.Пиво придает свинине еще один аромат, а корица, которая так хорошо сочетается со свининой, придает ей теплые землистые тона.

Что значит carnita на испанском?

Carnitas — что в переводе с испанского означает « кусочков мяса» — это мексиканское блюдо из свинины. Недорогой, сильно мраморный кусок свинины, такой как бостонский окорочок без костей, свиная лопатка или ветчина для пикника, тушат или тушат в течение нескольких часов с приправами и салом, пока он не станет настолько нежным, что его можно будет измельчить.

Как долго жарить свиную лопатку во фритюре?

Обжарить во фритюре свиную лопатку в арахисовом масле в течение около восьми минут на фунт .Следите за температурой арахисового масла во время приготовления, поддерживая температуру масла между 325 и 350 градусами по Фаренгейту. Отрегулируйте пламя под фритюрницей соответственно, чтобы повысить или понизить температуру масла.

Как узнать, что карнитас готов?

Откуда вы знаете, что карнитас готов? Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение 8-10 часов или на сильном огне в течение 4 часов или при внутренней температуре не менее 170 градусов по Фаренгейту, чтобы мясо было нежным.Как только мясо станет мягким и готово, выньте его из мультиварки и дайте немного остыть, чтобы вы могли с ним справиться.

Как исправить пережаренные карнитас?

Вот как можно спасти пережаренное мясо

  1. 1 Приготовьте в жидкости. Один из способов спасти его — приготовить его в жидкости. …
  2. 2 Нарежьте мясо, затем смешайте с соусом. Другой вариант — нарезать мясо и полить ароматным соусом. …
  3. 3 Отварите мясо в рагу или супе.

Карнитас должен быть розовым?

Его проглотили! Поэтому, даже если вы «знаете», что правы в том, что свинина все еще должна оставаться розовой после приготовления , рассмотрите возможность приготовления свинины после стадии розового цвета, чтобы ваши гости чувствовали себя комфортно: это лучше, чем оставить их голодными!

При какой температуре следует готовить карнитас?

Рекомендуемая Министерством сельского хозяйства США минимальная температура для свинины составляет 145°F (63°C), но соединительная ткань должна быть нагрета как минимум до 160-170°F (71-77°C) для правильного растворения, и в большинстве случаев коптится свиные лопатки тянут в диапазоне температур 195-205°F (91-96°C).

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Нужно ли обрезать жир для мясных блюд?

Шаг 1: Срежьте жир со свинины.

Хотя эта огранка идеально подходит для карнитас, она требует некоторой подготовки. Есть немного жесткого жира, который нужно срезать, прежде чем нарезать мясо на более мелкие кусочки. … Перед приготовлением вы хотите нарезать мясо кубиками размером от 3 до 4 дюймов.

Насколько горячим должно быть сало для мясных блюд?

Нагревайте на среднем огне, пока сало или масло не достигнет около 275 градусов .Аккуратно опустите кусочки свинины, но без сока, который мог собраться вокруг них.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Руководство по мексиканской кухне для начинающих, часть VIII: аутентичный рецепт Carnitas

Главная » Блог » Рецепты » Путеводитель по мексиканской кухне для начинающих, часть VIII: аутентичный рецепт Carnitas

Если вы любите аппетитно-сочное и вкусное мясо, вам понравится Carnitas! Хрустящая, ароматная, но сочная и нежная мексиканская тертая свинина, приготовленная на медленном огне до абсолютного совершенства! На самом деле, если вы чем-то похожи на меня, Карнитас может быть единственным лучшим мексиканским блюдом, о котором вы никогда не слышали, прежде чем ступить на североамериканский континент.Правильно, класс, после множества просьб, множества добрых подталкиваний и нескольких изощренных угроз мы возрождаем серию «Путеводитель по мексиканской кухне для начинающих», и на этот раз мы погружаемся в блюдо, которое может быть не так знакомо нашим читателям. , особенно из-за пределов Америки, как те, о которых мы рассказывали в прошлом. В некотором смысле это немного странно, поскольку мы имеем дело с блюдом, которое так же просто и легко приготовить, как и вкусно, и имеет кулинарную историю, которую, вероятно, можно проследить до самых истоков потребления мяса в Америке.Мы говорим о простоте приготовления, простоте вкуса и традициях, мы говорим о Carnitas. Подождите, что еще за Карнитас?

Что такое карниты?

Carnitas, что в переводе с испанского означает «мясо», — это название, используемое для описания блюда, происходящего из мексиканского штата Мичоакан, состоящего из жестких кусков свинины, приготовленных на медленном и слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. После длительного приготовления восхитительно сочные кусочки радости обычно обжаривают на сильном огне до хрустящей корочки и вкусных снаружи, но все еще аппетитно нежных в середине, а затем подают с сальсой либо в качестве начинки для тако, либо как гарнир. собственное основное блюдо с гарниром из риса и/или бобов.Теперь, если кто-то в толпе в этот момент подумает: «Эй, это очень похоже на мексиканскую рваную свинину! Или барбекю в целом!» они будут полностью прощены. Как оказалось, несколько мексиканских блюд, таких как карнитас и американское барбекю, как бы странно это ни звучало, на самом деле имеют очень важного общего кулинарного предка.

Барбакоа: происхождение Carnitas (и барбекю)

Правильно, класс, пришло время для малоизвестного кулинарного факта дня. Мексиканская карнита и американское барбекю (а также множество других подобных блюд в Америке) на самом деле имеют общую кулинарную историю происхождения в древнем карибском стиле приготовления пищи, известном как барбакоа.Считается, что первоначально его практиковали карибские народы таино, Барбакоа описывает стиль приготовления, при котором ароматные куски мяса либо маринуют, либо обильно приправляют, а затем готовят на медленном огне, чтобы сохранить влагу и вкус, при этом гарантируя абсолютную нежность. Первоначально это делалось путем размещения мяса на листьях агавы, установленных над большими ямами для костра, вырытыми в земле, таким образом приправляя мясо дымом и специями. Эта традиция почти без изменений перешла в умирающую американскую традицию барбекю на открытой яме, в то время как в Мексике Барбакоа может относиться как к приготовлению на открытой яме, так и к версии, включающей заворачивание и погружение мяса в яму с раскаленными углями и покрытие листьями для пропаривания. до совершенства, прежде чем быть раскопанным и съеденным.

Сочные, мягкие, ароматные кусочки свинины, приготовленные на медленном огне… Что можно не любить?

Кроме того, есть, конечно, современные производные версии Барбакоа, такие как Карнитас, которые, хотя и имеют общего предка, со временем полностью стали самостоятельным блюдом. Да, извините, если вы надеялись, что мы приготовим дымное мексиканское барбекю, как бы мило это ни звучало, вы глубоко ошибаетесь. Мы, однако, будем делать что-то не менее вкусное и красивое. Видите ли, карнитас, хотя и традиционно готовились на открытом огне, в своей первоначальной форме не готовились на слабом, медленном, прямом огне и дыме.Скорее, они были приготовлены полностью погруженными в сало в медном котле, подвешенном над огнем! И да, если вам интересно, сало — это всего лишь синоним свиного жира. Мы говорим о свинине, тушенной в свином жире. Или проще говоря: драгоценные металлы, огонь и жир, разве жизнь не прекрасна в старые добрые времена?

Как приготовить аутентичную и традиционную карниту: традиции против Интернета

Ну, по-видимому, не так, по мнению многих домашних поваров нашего времени. Многие современные рецепты, найденные в Интернете, не только отказываются от использования медных котлов и открытого огня (кулинарный грех, несколько приемлемый, учитывая планировку большинства современных кухонь без очага), но и исключают сало, используя вместо него комбинацию больших частей. воды и немного масла или жира… Жир, кажется, стал дьяволом, и его следует избегать.Варить блюдо, дескать, до испарения воды, потом жарить до румяной корочки и вкусно, дескать, ссылаясь на явные оздоровительные причины отказа от столетней кулинарной традиции… Результат, мол, будет не хуже, если не лучше, чем традиционный метод, и немного полезнее.

Продолжайте… Слава салу…! Это действительно не так уж плохо для вас!

Что ж, дорогой интернет, если ты позволишь мне несколько минут в моей мыльнице, я нагло укажу тебе на твои ошибки.Хотя я понимаю, что «достаточно жира, чтобы покрыть» кажется ужасно большим количеством жира — эй, на самом деле это ужасно большое количество жира — и может неосведомленному глазу показаться чрезмерным и нездоровым, я просто не понимаю. Не верьте утверждению, что приготовление пищи в воде над жиром должно отражать тот же вкус. Ложность этого утверждения, пожалуй, лучше всего объясняет выдающийся кулинарный блоггер и кулинарный полубог Дж. Кенджи Лопес-Альт, который в свою защиту конфи (так широко известен процесс приготовления путем погружения в кипящий жир) назвал искусством искусство . Форма приготовления объясняет, что приготовление куска мяса на низком уровне и медленном погружении в жир не только дает удивительно нежные результаты, но и помогает сохранить вкус.Если бы вместо этого мы использовали воду, мы бы столкнулись с более высоким риском потери вкуса и влаги, поскольку вкусовые соединения и соки из мяса просачивались бы в воду и испарялись бы вместе с ней во время длительного процесса приготовления. Если вы когда-нибудь пробовали кусок мяса без соуса, который томился в течение нескольких часов подряд, и находили его, по меньшей мере, безвкусным, вы точно поймете, о чем я говорю, и это именно то, о чем я говорю. мы планируем избегать при использовании конфи в качестве метода приготовления. А для чего, я вас спрашиваю? Несколько калорий избежать? Ну вот в чем дело, люди интернета.Как ни странно, конфи на самом деле не такая уж и жирная форма для приготовления. В отличие от менее плотных ингредиентов, таких как тесто, жидкое тесто и овощи, которые из-за своей губчатой ​​природы могут фактически впитывать масло, если их готовить при слишком низкой температуре, мышцы животных довольно жесткие и крепкие. Они впитают именно то количество масла, которое может прилипнуть к поверхности во время приготовления — точно так же, как это было бы во время заметно более здорового жарения на сковороде… Просто говорю!

Конфи из свинины… Жизнь на земле хороша!

Так что пусть это будет призывом к разуму, интернет.Отойдите в сторону, прислушайтесь к науке и приготовьте Carnitas по старинке! Хотя я сомневаюсь, что вы увидите значительное увеличение количества потребляемых калорий, если оно вообще будет, вы увидите заметное увеличение вкуса. Кроме того, вы получите баночку ароматного свиного жира, который можно накрыть крышкой, спрятать в холодильник и использовать для различных замечательных вещей, таких как придание дополнительного вкуса мясу или овощам или аутентичности мексиканских гарниров, таких как жареные бобы. … Что не любить!?

Какая свинина лучше всего подходит для Carnitas?

Лучший кусок свинины для Carnitas обычно не является предметом споров.Большинство, если не все шеф-повара и повара во всем мире скажут вам, что для Carnitas нужно использовать свиную лопатку, и на это есть веские причины! Однако следует отметить, что во многих местах Мексики карнитас традиционно готовили из цельной свинины (или ее кусочков), что, очевидно, создает разнообразие вкуса и текстуры, очень похожее на барбекю из цельной свинины. Если под рукой нет целой свинины (и это один грех, который вам простят, в отличие от этой ерунды с водой и салом), вы технически можете использовать любой жирный и мускулистый кусок свинины, который хорошо выдерживает длительное приготовление.Действительно, очевидным выбором здесь является свиная лопатка, но любой хороший тушеный кусок подойдет так же хорошо, если не лучше. Во время своих кулинарных путешествий я наткнулся на несколько ящиков карнитас из свиной грудинки, и на фотографиях для этого поста наблюдательный читатель мог заметить, что на самом деле я использую свиные щеки для этой работы. Опять же, здесь важнее всего то, что вы используете стрижку, которая не должна быть наклонной или слишком красивой. Для идеально нежной и вкусной карниты вам понадобится что-то с изрядным количеством жира и соединительной тканью, в конце концов, это те самые два компонента, которые обеспечивают хорошее слабое и медленное приготовление.Во время продолжительного процесса приготовления жир вытапливается и создается дополнительный уровень нежности, в то время как коллаген в соединительной ткани медленно превращается в желатин, создавая текстуру таяния во рту, которую мы узнали и полюбили из продуктов медленного приготовления. и барбекю. Какой точный нарез вы выберете, вполне может зависеть от личных предпочтений, но помните старую мантру медленного приготовления: если сомневаетесь, выбирайте свиную лопатку. Свиная лопатка дешевая, легкодоступная и содержит идеальное соотношение мяса, соединительной ткани и жира… Что, вероятно, объясняет огромную популярность среди любителей барбекю по всему миру! Действительно, самое главное здесь то, что вы получаете свинину достойного качества, какой бы отруб вы ни выбрали.Если я сказал это однажды, я сказал это миллион раз (может быть, полмиллиона раз, но кто считает?), ваша еда настолько хороша, насколько хороши ингредиенты, которые вы используете, и когда дело доходит до свинины, есть много действительно плохой свинины там. Как вы скоро увидите, мы будем относиться к нашей свинине очень скромно и очень просто, чтобы по-настоящему раскрыть натуральный вкус свинины. И что ж, угадайте, что, если у нашего дешевого куска свинины изначально не очень много вкуса, то и у получившегося в результате Carnitas тоже не будет такого вкуса.

Жирная, счастливая, медленно растущая, хорошо обработанная и мастерски приготовленная свиная грудинка… Я люблю хороший кусок свинины и готов заплатить за него!

И в этом заключается проблема нашего современного мира.Дешёвая, худая и выращенная в ужасных условиях с открытым доступом к антибиотикам, гормонам роста и другим хорошим вещам, современная свинья не только стала серповидной тенью своего прежнего «я», но и стала довольно мягким испытанием. Таковы печальные результаты экономики супермаркетов и главная причина, если вы спросите меня, что шокирующее количество людей в наши дни говорят, что им наплевать на вкус свинины. Однако надежда на вдохновляющего повара Carnitas все еще есть. Даже если миром движет прибыль, существует множество небольших производств, ориентированных на традиционные породы, благополучие животных, органическое производство и натуральные корма.Эти герои индустрии производят фантастическое мясо с уникальным вкусом и текстурой, которое абсолютно стоит вашего времени и денег. Чтобы найти их, вам придется поговорить со своим местным мясником, фермером, другом с хорошими связями или даже с Google — это потребует некоторой работы и немного денег, но лично я бы предпочел есть меньше свинины и знать, что свинина мне не нужна. действительно есть, имеет существенное качество, не содержит химикатов и других гадостей, и что мои с трудом заработанные деньги поддерживают преданных фермеров с четким набором этики.И аромат, ей-Богу, аромат! Если ни для чего другого, сделайте это для аромата. Нам нужен этот аромат по причинам, которые сейчас станут шокирующе очевидными:

Как приправить настоящие Carnitas: ключ к простоте

Предыдущие основные мясные блюда из нашей серии «Руководство по мексиканской кухне для начинающих» содержали довольно сильный профиль специй. Возьмем, к примеру, нашу обжигающую Карне Асада или приготовленную на медленном огне свинину аль Пастор. Они оба пропитаны специями и маринадом и обуглены для дополнительного вкуса.А как же тогда Карнитас? Ну… это совсем другая история. Если мы еще раз обратимся к большому и широкому Интернету и найдем в нем рецепты «традиционных» и «настоящих» карнитас, вы найдете множество различных рецептов, требующих всевозможных маринадов, специй и ароматизаторов, которые, казалось бы, , имеют единственную общую черту: они используют крайне нетрадиционный метод приготовления, описанный выше, для создания «аутентичных» карнит. Но какой тогда правильный метод? Что ж, как и в случае с большинством традиционных рецептов, источники различаются по этому вопросу, но некоторые из наиболее законных и заслуживающих доверия источников, которые я нашел, утверждают, что Carnitas, поскольку они традиционно подавались в штате Мичоакан, на самом деле состояли исключительно из свинины. приправленные только солью и действительно вкусные в своей простоте.

Свинина + соль + сало = Carnitas!

В каком-то смысле все это имеет странный смысл. Некоторые источники описывают Carnitas как еду для особых случаев, которую часто едят в менее богатых сельских районах. Этакий пир бедняка, если хотите. Учитывая, что такое пиршество обычно связано с забоем и приготовлением целой свиньи, имеет смысл попробовать на вкус свинину, а не приправу. Надеюсь, правда не разочарует вас, учитывая мои длинные и самоуверенные разглагольствования об этом блюде.Понимаете, это означает, что для приготовления одного из краеугольных камней мексиканской кухни нам понадобится всего пара кусков свинины, которые мы сильно посолим и оставим на ночь, прежде чем погрузить их в едва кипящий жир и готовить их вечно. Это так просто. Действительно. Это, по сути, делает Карнитас самым простым блюдом, которое мы когда-либо создавали в нашей серии мексиканских блюд, и в то же время, возможно, самым универсальным. Вкус Carnitas исходит не от примеси специй и приправ, а от чистой свинины.С Carnitas вы пробуете мясо, сало и процесс приготовления, вот и все. Любые более смелые вкусы, которые вы, возможно, захотите представить на вечеринке, могут быть представлены в виде сальсы или различных других начинок. Хотите острого? Ложка сальсы Верде. Хотите погорячее? Попробуйте сальсу роха? Нужно сливочное? Куча этого гуакамоле! Варианты безграничны… И с этим, давайте приступим к делу, не так ли?

Традиционные карниты: аутентичный рецепт

Вкус этого традиционного и аутентичного рецепта Carnitas из мексиканского штата Мичоакан обусловлен не набором трав и специй, а их отсутствием.Это классический и простой рецепт карнитас, к которому вы можете добавить свои вкусы в виде сальсы, специй и гарниров.

  • 2 килограммы свиная лопатка нарезать кубиками 5 см х 5 см
  • 1 килограмм сало можно заменить беконом или говяжьим жиром
  • 20 грамм кошерная соль
  1. Обильно и равномерно посыпьте свинину солью и поставьте в холодильник на ночь.

  2. Приходите на следующий день, достаньте мясо из холодильника как минимум за час до приготовления, чтобы оно прогрелось.

  3. Осторожно растопите свиное сало или другой жир в жаровне с толстым дном.

  4. Когда жир растает, осторожно положите свинину в жаровню, убедившись, что она полностью погружена в жир.

  5. Если свинина погружена не полностью, добавьте немного масла или дополнительного жира по мере необходимости.

  6. Накройте жаровню крышкой и поместите в разогретую до 100°С духовку и готовьте около шести часов или до тех пор, пока вилка не станет мягкой, затем выньте воздух из духовки.

  7. В дуршлаге, установленном над миской, осторожно слейте весь жир с кусков свинины, верните жаровню на плиту и нагрейте на среднем огне.

  8. Добавьте достаточное количество отложенного кулинарного жира, чтобы покрыть дно жаровни как минимум на пару миллиметров.

  9. Положите приготовленную свинину в жаровню и тщательно обжарьте со всех сторон, пока она не станет золотисто-коричневой и вкусной.

  10. Переложите куски свинины на разделочную доску и дайте им отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем тянуть кусок с помощью пары вилок, пальцев или других подходящих приспособлений.

  11. Подавать сразу же в качестве начинки для тако или с испанским рисом или жареными бобами

Здесь всего три ингредиента, и качество, конечно же, играет ключевую роль. Поговорите со своим мясником о его лучшей свинине для работы и не торопитесь, чтобы приготовить продукты медленно и медленно до абсолютно нежного совершенства.

Как подавать Carnitas

Возможно, самый простой и традиционный способ подачи Carnitas — это форма нашего любимого мексиканского сосуда для доставки еды, тако! Ради простоты попробуйте стопку свежеприготовленных карнитас на домашней кукурузной лепешке.Подавайте его так же просто, как в Мексике, посыпав нарезанным белым луком и несколькими веточками кинзы. И это все, что вам нужно для счастья. Неплохо подойдет и мелко нашинкованная капуста. Хотите пойти дальше? Ну, ты можешь сделать, как я. Я сам немного чили-голова, поэтому, если бы я устраивал вечеринку Carnitas, я бы, вероятно, добавил здоровую ложку моей горячей и острой сальсы Roja и около дюжины Coronas для ровного счета. Любимая всеми авокадо-аппликация Гуакамоле прекрасно работает и с Карнитас, но опять же.Когда гуакамоле не лучшая идея?

Карнитас, лепешки, немного капусты, рис по-испански, фасоль и гуакамоле… Я позвоню тебе в субботу вечером, и ты будешь моим другом!

Говоря о гарнирах, если тако вам не по вкусу (или вы просто жаждете больше углеводов и белков, как этот кулинарный блоггер), Carnitas можно легко подать в виде тарелки (с тортильями или без них) с нашинкованной капустой или листьями салата. выбор сальсы и два моих любимых мексиканских гарнира по преимуществу: испанский рис и жареные бобы.Эти два последних блюда (вполне достойные отдельного поста в будущем) чрезвычайно подходят для этой работы, поскольку они обычно готовятся с использованием изрядного количества растительного масла — ингредиента, который, как вы уже догадались, можно легко заменить на очень ароматное сало, полученное в процессе приготовления Carnitas… Но это тема другого поста. Наш следующий в серии, возможно?

Понравилось читать? Вам также могут понравиться эти:

Instant Pot Carnitas (хрустящая мексиканская рваная свинина)

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Сократите время приготовления и приготовьте этот Рецепт Easy Instant Pot Carnitas (скороварка Carnitas) ! Хрустящая и сочная мексиканская тушеная свинина — это , поэтому вызывает привыкание.Добавьте ложку освежающей сальсы к тако, буррито или тамале.

Мексика эта красивая и теплая страна – занимает дорогое место в наших сердцах, так как это была одна из остановок в нашем свадебном путешествии. 🙂

Наше пребывание было waaay слишком коротким, и в этом красочном месте есть гораздо больше, чем просто великолепная Чичен-Ица, веселый снорклинг и расслабляющие пляжи…

Тако и маргариты зовут меня по имени… 😛

Tacos de Pescado (филе махи-махи в пивном кляре с нашинкованной капустой, легким майонезом + соусом чипотле), с вкусняшкой  Mangorita !

Каждый раз, когда мы с Джеки едим мексиканскую еду, приятные воспоминания о нашем медовом месяце вызывают улыбку на наших лицах. Мексиканская кухня — это наша Хэппи Фуд. 🙂

Итак, мы очень рады поделиться с вами рецептом мексиканских карнитас  — вкусной хрустящей рваной свинины по-мексикански .

Пикантная подрумяненная  хрустящая корочка по краям сочная и нежная свинина  перед ней невозможно устоять!!

Манеры больше не имеют значения, поскольку мы не могли не драться из-за хрустящих кусочков… хе-хе~

Заверните хрустящую и сочную свинину в теплую хрустящую лепешку с шариком освежающей сальсы и долькой лайма. Вкусное ощущение , полное захватывающих и сытных кусочков! 😀

Carnitas обычно готовят путем варки свинины в сале в течение нескольких часов, пока она не станет мягкой и сочной.

И что удивительно с Instant Pot Carnitas, так это то, что сделать так просто и намного быстрее !! 🙂

5 простых шагов для приготовления скороварки Carnitas:
  1. Свиная лопатка кубиками
  2. Маринованная свинина в кубиках
  3. Маринованная свинина в скороварке
  4. Хрустящая свинина, приготовленная под давлением
  5. Измельчи и съешь!! 😀 😀

Вам понравятся Carnitas быстрого приготовления (Carnitas для скороварки), потому что:
  • Простое и легкое в приготовлении, но аппетитное блюдо!
  • Великолепная текстура и вкус – хрустящие румяные края + сочное и нежное мясо
  • Более короткое время приготовления по сравнению с традиционным способом или методом медленного приготовления
  • Универсальное блюдо — можно приготовить тако, буррито, тамале или съесть с рисом…
  • Изготовлено в основном из цельных натуральных ингредиентов

Мгновенные кастрюли Carnitas (скороварки Carnitas) отлично подходят для:
  • Празднование мексиканской фиесты (напр.грамм. Синко де Майо)
  • Прогулки, пикники, обеды…
  • Праздники, званые обеды, собрания…
  • Игровые дни, футбольные вечеринки, мужские и женские вечера, вечеринки в тако-баре…

Ингредиенты для быстрого приготовления Carnitas

  • 3 ¼ фунта (~1475 г) свиной лопатки (мясо свиной грудинки), нарезанное кубиками 2–2 1/4 дюйма
  • 200 мл (~4/5 стакана) несоленого куриного бульона

Маринад

Дополнительно

Инструменты для быстрого приготовления Carnitas

Инструкции для растворимых кастрюль Carnitas

Шаг 1


Приготовление свиной лопатки

Снимите кожицу и кости со свиной лопатки.Нарезать мясо свинины кубиками (~ 2–2 1/4 дюйма)

*Совет: Не выбрасывайте лишний жир!

Шаг 2


Маринованные кубики свиной лопатки

Время бездействия (для маринования): 20 минут

Поместите кубики свиной лопатки и жир во внутреннюю чашу мультиварки.

Очень щедро приправьте кошерной солью и молотым черным перцем.

Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, нарезанный лук, 1 чайную ложку (2 г) молотого тмина, 1 чайную ложку (2 г) порошка корицы, 2 лавровых листа, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса и сок (55 мл) из 1 апельсина во внутреннюю часть горшок.

Хорошо перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 20 минут.

Шаг 3


Кубики свиной лопатки для скороварки

Налейте ~4/5 стакана (200 мл) несоленого куриного бульона во внутреннюю кастрюлю.

Закройте крышку и готовьте под давлением на

  • Способ приготовления под давлением: Высокое давление в течение 30 минут + 15 минут при естественном высвобождении

Сбросьте остаточное давление через 15 минут и осторожно откройте крышку.

Шаг 4


Хрустящие кубики свиной лопатки

Переложите кубики свиной лопатки на противень.

*Совет 1: Самое время перекусить и посмотреть, достаточно ли соленые кубики свинины. Если кубики свинины недостаточно соленые, добавьте больше кошерной соли в жидкость для варки. Попробуйте и отрегулируйте соответственно.

Сбрызните каждый кусочек кулинарной жидкостью.

*Совет 2:  Жидкость для приготовления пищи должна быть в основном жирной.Если нет, смешайте ¼ стакана (63 мл) жидкости для приготовления пищи с 2 столовыми ложками (30 мл) растительного масла и сбрызните им каждый кусок свинины. Жир и масло защитят мясо от высыхания, а поверхность быстрее подрумянится.

Поместите кубики свиной лопатки под жаровню или на верхнюю решетку предварительно разогретой до 450°F духовки, пока поверхность не станет хрустящей. Примерно 8-10 минут.

Переверните кубики свиной лопатки, сбрызните каждый кусок кулинарной жидкостью и снова поместите в духовку, пока поверхность не подрумянится.

Шаг 5


(дополнительно) Разогрейте кукурузные лепешки

Если вы подаете Carnitas с кукурузными лепешками, вы можете разогреть кукурузные лепешки, пока свинина подрумянивается в духовке.

Наш рецепт Пико де Галло: Рецепт домашней сальсы

Шаг 6


Подача скороварки Carnitas & Enjoy

Скороварку Carnitas можно измельчить вилкой или оставить на кусочки.

Поместите горячие карниты быстрого приготовления поверх подогретых кукурузных лепешек с ложкой сальсы (Pico De Gallo). Завершите выжимкой лайма.

Да да! Подавайте немедленно и ешьте!!! 🙂

*Совет:  После того, как карнитас подрумянится в духовке, постарайтесь есть сразу же, иначе мясо высохнет, если вы оставите его слишком долго.

Советы по приготовлению карнитас быстрого приготовления (хрустящая мексиканская тушеная свинина)

Что такое мясо свиной лопатки?

Pork Butt Meat или Boston Butt – это один из наших любимых кусков свинины .Это верхняя часть плеча свиньи, над вырезом для пикника на передних ногах.

Мрамор с достаточным количеством жира, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления. Итак, не забудьте выбрать кусок свинины с красивым мрамором и жиром .

*Внимание:  Мы стремимся к тому, чтобы продукты были хрустящими снаружи и влажными и нежными внутри. Не пережаривайте свиную лопатку как в мультиварке, так и в духовке, иначе она будет сухой внутри!

*Небольшой совет: Свиная лопатка (уже дешевая нарезка) обычно немного дешевле на азиатских рынках, отмеченных как Pork Butt Meat или Char Siu Meat.Так что, если рядом с вами есть азиатский рынок, где продается свежее мясо, загляните туда. 😉

Поделись этим рецептом, чтобы мы могли создать для тебя еще больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

  • Приготовление мяса свиной лопатки: Удалите кожицу и кости со свиной лопатки. Нарежьте мясо свинины кубиками (примерно 2 дюйма). Сохраняйте лишний жир.

  • Маринованные кубики свиной лопатки: Поместите кубики свиной лопатки и жир во внутреннюю чашу мультиварки.Очень щедро приправьте кошерной солью и молотым черным перцем. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, нарезанный лук, 1 чайную ложку (2 г) молотого тмина, 1 чайную ложку (2 г) порошка корицы, 2 лавровых листа, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса и сок (55 мл) из 1 апельсина во внутреннюю кастрюлю. . Хорошо перемешайте и оставьте мясо мариноваться на 20 минут.
  • Кубики свиной лопатки для скороварки: Залить ~ стакана (200 мл) несоленого куриного бульона во внутренней кастрюле. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением в течение 30 минут + 15 минут естественного выделения.Сбросьте остаточное давление через 15 минут и осторожно откройте крышку.

  • Хрустящие кубики свиной лопатки: Переложите кубики свиной лопатки на противень. Самое время перекусить и посмотреть, достаточно ли соленые кубики свинины. Если кубики свинины недостаточно соленые, добавьте больше кошерной соли в жидкость для варки. Попробуйте и отрегулируйте соответственно. Сбрызните каждый кусок жидкостью для варки (жидкость для варки должна быть в основном жирной. Если нет, смешайте ¼ стакана (63 мл) жидкости для варки с 2 столовыми ложками (30 мл) растительного масла и сбрызните каждый кусок свинины).Жир и масло защитят мясо от высыхания, а поверхность станет хрустящей быстрее. Поместите кубики свиной лопатки под жаровню или на верхнюю решетку предварительно разогретой до 450 ° F духовки, пока поверхность не станет хрустящей. Примерно 8-10 минут. Переверните кубики свиной лопатки, сбрызните каждый кусок кулинарной жидкостью и снова поместите в духовку, пока поверхность не станет хрустящей.
  • (дополнительно) Разогрейте кукурузные лепешки: Если вы подаете Carnitas с кукурузными лепешками, вы можете разогреть кукурузные лепешки, когда свинина подрумянивается в духовке.

  • Подавайте и наслаждайтесь: Положите горячие карниты поверх подогретых кукурузных лепешек с ложкой сальсы (Pico De Gallo). Подавать немедленно!

*Общее время приготовления: времени приготовления не включает неактивное время маринования. *Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Благодарю вас!

калорий: 373 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 29,3 г | Жир: 26,4 г | Натрий: 165 мг | Волокно: 0.3g | Сахар: 1,4 г

Другой рецепт тушеной свинины быстрого приготовления


Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

*Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом/партнером Amazon. Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon по нашим ссылкам на рецепты скороварки на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Благодарю вас!

Рецепт карнитас из свинины ~ Кастрюля быстрого приготовления или мультиварка

Если вы хотите, чтобы ваши карниты были очень мягкими…

Есть два ингредиента, которые повышают уровень остроты этих карнит: перец чипотле и порошок чили. При использовании в количествах, рекомендованных в рецепте, карнитас будет иметь средний или средне-низкий уровень нагрева. Если вы хотите, чтобы они были мягкими или острыми, отрегулируйте эти ингредиенты соответствующим образом.

Как хранить остатки Carnitas:

Carnitas можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.Чтобы заморозить, поместите часть мяса в пакет с застежкой для морозильной камеры или другой герметичный контейнер. Сбрызните небольшим количеством отложенной кулинарной жидкости (если она у вас осталась), запечатайте и поместите в морозильную камеру. Разморозьте в холодильнике на ночь или поместите пакет в миску с холодной водой и оставьте на пару часов.

Что можно сделать с оставшейся жидкостью от варки?

При желании вы можете сохранить оставшуюся жидкость, в которой готовили карнитас, и использовать ее в любом супе или рагу.

Чтобы сэкономить место в морозильной камере, перелейте жидкость в кастрюлю и дайте ей закипеть, пока она не уварится минимум наполовину или на ¾. Это позволит воде испариться и сконцентрировать вкус жидкости. Затем вы можете заморозить его небольшими порциями (хорошо использовать лоток для кубиков льда) и использовать концентрированную жидкость, чтобы придать вкус супу или тушеному мясу.

Что подавать с Carnitas:

Если вы действительно хотите угощения, приготовьте лепешки из домашней муки, чтобы подавать их с Carnitas.Если вы никогда не готовили их раньше, домашние лепешки приготовить гораздо проще, чем вы могли ожидать. И они настолько лучше, чем приготовленные, упакованные лепешки, что заслуживают отдельной категории.

Другие рецепты вкусных блюд с карнитас:

Домашняя черная фасоль

Сальса верде {соус из жареных помидоров}

Соус чимичурри

Пико де галло без карнитас

3

43

43

43

Я думаю, вы можете подавать карнитас без маргариты, но зачем вам это? Вот некоторые из моих любимых:

Маргарита со свежевыжатым апельсином

Маргарита с грейпфрутом, халапеньо и лаймом

Маргарита с чаем каркаде

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.