Слойки с кремом патисьер: Слойки с кремом патисьер — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Слойки с кремом патисьер — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем добрый вечер!
Спешу угостить вас прекрасными пирожными из слоеного теста с нежнейшим кремом патисьер! Рецепт с форума сей7, и автору за него огромное спасибо!

Ингредиенты

готовое слоеное тесто (можно и дрожжевое) 400 г
желток 2 шт или 1 яйцо
молоко 300 мл
сахар 100 г
ванильный сахар 1 пакетик
сок апельсиновый 3 ст.л.
крахмал 50 г
сахарная пудра

Общая информация

Сложность

Легкий

Тесто раскатать (при необходимости) и разрезать на квадраты размером 10х10 см.
Приготовить крем: вскипятить молоко с половиной нормы сахара и ванилином.В это время смешать желкти с оставшимся сахаром и крахмалом,апельсиновым соком, добавить в эту массу совсем немного молока,чтобы она стала жидковатой, мешать венчиком,пока не будет комочков,влить все в кипящее молоко и энергично размешать (при необходимости на слабом огне довести до загустения,постоянно помешивая).У меня масса моментально стала густой.

На тесте сделать надрезы в углах,как на фото, отступив немного (около 1 см) от края.

Положить начинку на середину квадрата (можно побольше положить,крем не вытечет!
Слепить края по диагонали сначала с одной стороны,затем-с другой (см.фото).

Готовые слойки уложить на застеленный пергаментом противень,наколоть вилкой.

Выпекать в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке примерно 20-30 минут (у меня ушло 20 минут,пекла при 200 градусов в режиме «Горячий воздух» на среднем уровне).Слойки остудить на решетке или деревянной доске.Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

У меня получилось 8 слоечек.

N.B. Иногда могут получиться немного суховатыми (кстати,при выпечке из домашнего теста такого недостатка не наблюдалось),поэтому я бы рекомендовала до крема положить на тесто,например, кусочки фруктов или густого конфитюра (в этом случае присыпьте буквально капелькой крахмала тесто,а затем выложите фрукты/джем,затем крем.Выпекать,как указано в рецепте.Либо ,как вариант,можно подать с каким-нибудь сладким соусом (ванильно-молочным,шоколадным,ягодным).

НО если положить крема чуть побольше,слоечки получатся внутри сочными, и тогда необходимости в джеме и фруктах не будет!

Приятного чаепития!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Слойки с кремом патисьер, рецепт из слоеного теста

Этот десерт готовится просто, а на вкус – нежный и сладенький. Можно семью на ужин побаловать, а можно и гостям подать. Кстати, готовила я вместе с восьмилетней дочкой. Приготовить слойки с заварным кремом патисьер несложно. Крем варила сама, а вот формировкой пироженок занималась исключительно моя маленькая хозяюшка. Посмотрите сами, какие они у нее получились красивые и аппетитные! Готовили мы много, чтобы и в школу было что взять для подружек. Так что если вам нужно меньше слоек, просто поделите все ингредиенты на два.

Ингредиенты на 2 противня

  • 1 кг слоеного теста (бездрожжевого),
  • 600 мл молока (оно обязательно должно быть свежим, не кислым),
  • 4 желтка,
  • 200 г сахара,
  • 100 г крахмала, желательно кукурузного (то есть, 3 столовых ложки),
  • чайная ложка ванильного сахара.

Приготовление

Вначале приготовим крем.

Желтки отделяем от белков (из последних можно позже приготовить отличное безе, если пару дней подержать их в холодильнике в закрытой емкости). Половину сахара смешать с крахмалом и ванилькой. Важно: крахмал лучше перед этим просеять через ситечко, особенно если он – кукурузный.

Перетираем желтки с этим сахаром. На первый взгляд может показаться, что их слишком мало – впрочем, совсем скоро они «возьмут» в себя весь сахар.

Доводим до кипения молоко с оставшимся сахаром. Кстати, если вы используете не ванильный сахар, а ванилин в стручках, лучше проварить его в молоке, а после закипания вынуть.

Вливаем часть горячего молока к желткам. Хорошенько перемешиваем, «убивая» все крахмальные комочки.

Желтковую массу влить в кастрюльку с молоком. Вернуть ее на плиту, поставить на медленный огонь, и, все время помешивая, довести до кипения, а потом проварить несколько минут, пока вы не увидите вместо желтоватого молока густой крем. Патисьер готов!

Займемся тестом. Его нужно было вынуть из холодильника заранее, чтобы оно оттаяло. Разрежьте его на порционные квадратики (я делала их размером с половину женской ладошки, но можно и поменьше). По краям каждого сделайте надрезы, как на фото.

Пока вы занимались тестом, крем патисьер остывал – его при этом нужно помешивать, так он и остынет быстрее, и не покроется корочкой. Выложите по ложке крема на каждую заготовку из теста (не страшно, если он еще теплый). Не экономьте – он не расползется, так что можно выкладывать даже больше, чем показано на фото.

Теперь нужно приподнять два противоположных уголка теста и защипнуть их над кремом.

Проделайте это же с другой парой уголков. Кажется, что сложно? Элементарно! Тем более что с этим легко справился ребенок (и я тому свидетель).

Выпекайте булочки с кремом патисьер на среднем огне (около 200 градусов) от 20 до 30 минут.

Готовые слоечки из слоеного теста можно остудить и присыпать сахарной пудрой.

Сразу после вынимания из духовки эти «пирожки» мягкие, но когда остынут, они становятся правильными, хрустящими. Они нежные, в меру сладкие, а крем какой послушный! Такая выпечка хорошо хранится в холодильнике, если спрятать слоечки в пакет.

Приятного аппетита! Хрустите на здоровье!

рецепт приготовления и фото вкусных пирожных

Этот десерт порадует не только вкусом, но и красивейшим видом. Они вкуснее всего в первый день выпечки, поэтому не готовьте много волшебных пирожных, их нужно кушать свежими.

Приготовить слойки с кремом патисьер или джемом очень легко, любая хозяйка справится, не затратив много сил, а взамен получит восхищенные взгляды гостей и родных. Нежный крем совершенно универсален, им можно начинять профитроли и эклеры, корзиночки и пирожки из дрожжевого теста. Сделать слоеное тесто дома – довольно непростая задача, поэтому возьмите для пирожных готовое замороженное.
  1. Продукты для восхитительного десерта
  2. Рецепт крема патисьер
  3. Технология приготовления пирожных

Продукты для восхитительного десерта

Для приготовления потребуется:

  • тесто слоеное бездрожжевое или дрожжевое, будет вкусно и с тем и с другим;
  • молоко 300 мл;
  • яичный желток 2 шт., можно взять 1 яйцо;
  • крахмал 50 г;
  • сахар 100 г;
  • ванилин по вкусу;
  • джем, если планируете использовать две начинки.

Рецепт крема патисьер

  1. Молоко влейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь и вскипятите с ванилином и 50 г сахара.
  2. Желтки или яйцо хорошенько взбейте со второй половиной сахара и крахмалом. Не должно остаться никаких комочков.
  3. Горячее молоко влейте понемногу в яичную массу, постоянно перемешивая. Очень удобно для этого использовать миксер на малой скорости. Сладкая масса будет густеть очень быстро.
  4. На медленном огне доведите смесь до нужного загустения, старательно перемешивая.
  5. Получившийся крем патисьер остудите, накрыв кастрюлю пищевой пленкой. Это поможет избежать образования плотной корочки на поверхности.

Технология приготовления пирожных

Слоеное тесто заранее оставьте при комнатной температуре до полной разморозки. Тесто должно оттаять само.

    1. Раскатывайте пласт сначала справа налево, потом в противоположном направлении, затем сверху-вниз и снизу-вверх, чтобы не повредить слои.
    2. Разрежьте тесто на квадраты произвольно.
    3. По углам квадрата сделайте надрезы, как показано на фото.
    4. Положите в середину квадрата крем. При выпечке он не потечет, поэтому не жалейте начинки. Если используете джем, то загустите его небольшим количеством крахмала.

Соедините концы квадрата, поднимая их и слегка придавливая пальцами. Разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смочите противень водой выложите слойки, оставляя промежутки


Выпекайте до зарумянивания корочки около 20 минут. Выньте готовые пирожные, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Поверьте, это лакомство быстро сметут со стола, поэтому, если домочадцев много, готовьте сразу две порции.

Любите необычные десерты? Тогда пополните свою кулинарную копилку рецептом творожного чизкейка и мини-блинчиков с шоколадом. И обязательно научитесь варить кофе с пенкой, ведь подавать к таким сладостям растворимый – преступление!

Слоеное пирожное с кремом рецепт

 

Очень люблю кондитерские изделия с заварным кремом, но его не всегда удобно использовать, так как для некоторых изделий он жидковат и может вытекать. А вот если добавить в него немного крахмала, то по консистенции получится упругий крем, который не так-то легко с ложки снять. Недавно для себя открыла этот крем, во Франции зовется «Патисьер».

Крем Патисьер очень хорошо дружит со слоеным тестом, и можно не беспокоиться, что он вытечет во время выпекания. Слоеные пирожные с этим кремом получаются симпатичные и очень вкусные.

Для экономии времени я люблю использовать уже готовое замороженное слоеное бездрожжевое тесто, которое можно купить в любом магазине.

Слоеное пирожное с заварным кремом

Ингредиенты:

  • Замороженное слоеное тесто 500 г.

Для заварного крема:

  • Молоко 300 мл.
  • Сахар 100 г.
  • Ванилин по вкусу.
  • Крахмал 30 г.
  • Яйцо 1шт.

Процесс приготовления:

Приготовим ингредиенты. Разморозим слоеное тесто при комнатной температуре. Параллельно занимаемся приготовлением крема.

Взбиваем венчиком сахар с яйцом в течение 1 минуты. В классическом рецепте он готовится на желтках, но я взяла вместо 2 желтков 1 яйцо.

Добавляем крахмал и ванилин к яйцам

и продолжаем взбивать 1 минуту.

Далее вливаем к яичной смеси ½ стакана молока и продолжаем взбивать.

В полученную смесь выливаем оставшееся молоко, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.

Варим крем, постоянно помешивая, и следим, чтобы он не подгорел. Как только заварной крем начнет закипать, убавляем огонь и продолжаем энергично мешать в течение 1 минуты. Крем снимаем с огня и остужаем. В процессе остывания он еще больше загустеет.

Размороженное слоеное тесто немного раскатываем и делим на квадраты, а в полученных квадратах делаем прорези как на фото (отступив от края 1 см внутри квадрата, вырезаем углы внутреннего квадрата).

В центр полученных квадратов кладем крем Патисьер, для каждого пирожного — 1 столовую ложку.

Скрепляем противоположные углы.

Хорошо слепляем уголки над начинкой, и отправляем в разогретую духовку (180-200 градусов).

Выпекаем 20 минут. За крем не переживайте, не вытечет!

Сверху слоенки можно посыпать сахарной пудрой.

За рецепт слоек с заварным кремом благодарим Марину Меньшикову.

Возможно, вам понравятся рогалики из слоеного теста:

 Как приготовить слоеные круассаны с яблоками —>>

С уважением, Анюта.

Рецепт Слойки из слоеного теста с кремом Патисьер пошагово с фото

Belche / Выпечка к чаю / Рецепт блюда Слойки из слоеного теста с кремом Патисьер

Pin
Нежный и невероятно вкусный заварной крем можно использовать для различных кондитерских изделий. Им можно украсить торт, наполнить пирожные или корзиночки. Поэтому пробуйте сделать вкусный десерт.
Время приготовления блюда: 1 ч. 0 мин
Рецепт блюда из категории: На праздничный стол,Молочные продукты,Молоко,Тесто,Слоеное тесто,Выпечка,Слойки

 

Особенности блюда Слойки из слоеного теста с кремом Патисьер

Самое сложное в рецепте, как приготовить слойки из слоеного теста с кремом «Патисьер», — это заварной крем. Чтобы в нем не образовались комочки, нужно его помешивать на протяжении всего процесса. Готовые слойки получаются хрустящими, а крем внутри — нежный, сладкий и тягучий.

 

Ингредиенты для Слойки из слоеного теста с кремом Патисьер

  • Слоеное тесто  — 500 Грамм
  • Крахмал  — 30 Грамм
  • Сахар  — 50 Грамм
  • Желтки  — 2 Штуки
  • Ванилин  — 1 Щепотка
  • Молоко  — 350 Миллилитров
  •  

    Рецепт Слойки из слоеного теста с кремом Патисьер пошагово с фото

    Pin

    1. Для приготовления крема в миске смешайте 50 г сахара, крахмал и щепотку ванилина.,Pin2. Добавьте 100 мл молока, перемешайте, а затем отправьте в крем желтки.,Pin3. В кастрюлю отправьте остаток молока и 50 г сахара. На медленном огне доведите до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в крем, постоянно его помешивайте.,Pin4. Затем перелейте смесь назад в кастрюлю и на медленном огне варите до загустения, энергично помешивая. Готовый крем переложите в другую посуду, накройте пленкой и ждите, пока он остынет.,Pin5. Слоеное размороженное тесто нарежьте на квадраты 10*10 см и толщиной 5 мм. Сделайте надрезы, как на картинке.,Pin6. Выложите в центр квадрата крем, соедините два противоположных уголка теста. Предварительно смочите уголки водичкой.,Pin7. Выложите слойки на пекарскую бумагу. Выпекайте при температуре 200 градусов 20 минут. Готовые слойки присыпьте сахарной пудрой.

    Автор: Анна Марчук

    Привет! Я Анна, добро пожаловать в Belche, блог о доме и кухне. Я начала блог, потому что хотела поделиться тем, как важно уметь создать волшебное и уютное место, которое можно назвать своим домом.

    Метки Выпечка, Молоко, Молочные продукты, На праздничный стол, Слоеное тесто, Слойки, Тесто

    30. Слоечки с кремом патисьер

    Супер-быстрые, нежные, очень вкусные, не стыдно подать гостям слоеные пирожные с кремом патисьер. Взят из просторов интернета, опробован, малость исправлен.

    Поваренок.ру


    Ингредиенты
    Тесто слоёное бездрожжевое ((покупное, но если самим сделать наверно вкуснее будет)) — 500 г
    • Молоко — 300 мл
    • Желток яичный — 2 шт
    • Крахмал ( ) — 50 г
    • Сахар — 100 г
    • Ванилин (по вкусу)

    Приготовление:

    Молоко вскипятить с половиной сахара и ванилином.

    Желтки хорошо размешать с оставшимся сахаром и крахмалом (чтобы не осталось комочков).

    В чашку налить немного горячего молока и медленно влить желтковую массу, постоянно помешивая.

    Хорошо размешать и медленно вылить в кипящее молоко. На медленном огне довести до загустения. Мешать достаточно энергично, чтобы масса получилось ровной, без комочков.


    (
    Это уже остывший крем, видно что густой)

    Тесто раскатать и разрезать на квадраты со стороной примерно 10 см.

    На квадратике сделать надрезы,как показано на фото

    В центр положить крем

    и завернуть (я предлагаю такой вариант).Соединить концы по диагонали сначала так,

    Короче, как душе угодно, крем не расползается. Выложить на противень

    Выпекать в духовке, 200градусов, минут двадцать.

    Затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

    Приятного чаепития!

    Муж сказал, что они по вкусу напоминают его любимый Наполеон-слоеный!

    СОВЕТЫ:
    1.На одном сайте прочитала, что если в крем при варке добавить 3 столовых ложки апельсинового сока, будет еще вкуснее! Сама еще не пробовала, но может кто-то захочет.

    2. Тоже на сайте каком-то прочитала, что можно заменить крахмал на муку.

    3. В рецепте написано так: «В чашку налить немного горячего молока и медленно влить желтковую массу, постоянно помешивая.». У меня так не получилось бы, т.к. желтковая масса густая (!). Поэтому я сделала наоборот, понемногу, добавляла горячее молоко (50 мл я отлила с кастрюльки) в желтковую массу и все получилось!

    Свежеиспечённые слойки с кремом патисьер, посыпанные сахарной пудрой

    Корзина Купить!

    Изображение помещёно в вашу корзину покупателя.
    Вы можете перейти в корзину для оплаты или продолжить выбор покупок.
    Перейти в корзину…

    удалить из корзины

    Размеры в сантиметрах указаны для справки, и соответствуют печати с разрешением 300 dpi. Купленные файлы предоставляются в формате JPEG.

    ¹ Стандартная лицензия разрешает однократную публикацию изображения в интернете или в печати (тиражом до 250 тыс. экз.) в качестве иллюстрации к информационному материалу или обложки печатного издания, а также в рамках одной рекламной или промо-кампании в интернете. При использовании требуется указывать источник произведения.

    ² Расширенная лицензия разрешает прочие виды использования, в том числе в рекламе, упаковке, дизайне сайтов и так далее.

    Подробнее об условиях лицензий

    ³ Лицензия Печать в частных целях разрешает использование изображения в дизайне частных интерьеров и для печати для личного использования тиражом не более пяти экземпляров.

    Пакеты изображений дают значительную экономию при покупке большого числа работ (подробнее)

    Размер оригинала: 4000×2690 пикс. (10.8 Мп)

    Указанная в таблице цена складывается из стоимости лицензии на использование изображения (75% полной стоимости) и стоимости услуг фотобанка (25% полной стоимости). Это разделение проявляется только в выставляемых счетах и в конечных документах (договорах, актах, реестрах), в остальном интерфейсе фотобанка всегда присутствуют полные суммы к оплате.

    Внимание! Использование произведений из фотобанка возможно только после их покупки. Любое иное использование (в том числе в некоммерческих целях и со ссылкой на фотобанк) запрещено и преследуется по закону.

    Рецепт пирожных с кремом

    Почему это работает

    • Проделывание отверстий в запеченных слойках позволяет выходить пару и создает отверстие для легкого наполнения.
    • Возвращение слоек в выключенную духовку после того, как они испекутся, поможет сохранить их хрустящими.
    • Посыпание сахарной пудрой позволяет пирожным равномерно расширяться в духовке и обеспечивает минимальное растрескивание и растрескивание.

    Легкие и воздушные слойки с кремом, наполненные густым заварным кремом, воздушными взбитыми сливками или бархатистым кремом лежер (заварной крем со взбитыми сливками) — классический десерт.Состоят всего из двух универсальных элементов — заварного теста и начинки на ваш выбор — их также легко приготовить на скорую руку.

    Мы разработали простой рецепт заварного теста, который устраняет практически все догадки, связанные с традиционной техникой, и позволяет получать золотистые и хрустящие снаружи и полые внутри слойки. Заварное тесто можно приготовить с водой, молоком или их комбинацией, и хотя для этих слоеных кремов подходит любой вариант, мы предпочитаем воду. Из молока получаются слоеные изделия, которые подрумяниваются быстрее благодаря молочным белкам и сахарам, что может быть особенно полезно при выпечке небольших слоеных заварных кремов, которым необходимо достаточно подрумяниться за меньшее время.Но для больших слоек, таких как эти, вода обеспечивает более длительное время выпечки без риска чрезмерного подрумянивания, гарантируя, что слойки приготовятся воздушными и полыми с хрустящей золотистой поверхностью.

    Поскольку этот рецепт сладкий, мы также рекомендуем добавить необязательный сахар, указанный в нашем классическом рецепте заварного теста, чтобы получить более сладкую слойку, которая хорошо сочетается с десертной начинкой.

    При выдавливании заварного теста старайтесь, чтобы основание каждой слойки было шириной в два дюйма (вы можете нарисовать круги на пергаменте, если это поможет; смотрите инструкции для этого в примечании ниже).Как только они будут готовы, слегка посыпьте их сахарной пудрой. Это увеличивает развитие цвета, снижает вероятность появления трещин и расколов, а также придает выпечке хрусткость и сладость.

    Как начинить пирожные с кремом

    Есть два способа начинки слоеного крема: вариант «с начинкой» и вариант «сэндвич».

    Обычно мы предпочитаем технику с трубкой из-за ее большей простоты и последовательности. Это включает в себя небольшое отверстие в нижней части каждой слойки, а затем выдавливание кондитерского крема внутрь.Этот метод равномерно распределяет крем внутри слойки и удерживает его внутри, как пончик с кремовой начинкой, что делает его гораздо менее грязным при еде. Как написано, наши рецепты заварного крема и заварного крема масштабируются друг к другу таким образом, что одной порции одного из наших заварных кремов (на ваш выбор ванильного, шоколадного или лимонного) должно быть достаточно, чтобы заполнить одну партию нашего заварного теста.

    Сэндвич-версия делает презентацию более драматичной, но ее также сложнее есть, учитывая склонность начинки выдавливать бока, когда вы надкусываете.Мы начинаем с того, что аккуратно разрезаем каждую слойку пополам с помощью зубчатого ножа, затем выдавливаем начинку на нижнюю половину, прежде чем закрыть «бутерброд» верхней половиной слоя.

    Стоит отметить, что сэндвич-версия также требует в два раза больше начинки, чем метод с трубкой, чтобы выглядеть красиво и сытно. Чтобы получить нужный объем, вы можете использовать двойную порцию одного из кондитерских кремов, большую порцию взбитых сливок или один рецепт крема лежер (партия кондитерского крема, облегченная взбитыми сливками).

    Вы можете наслаждаться слоеным кремом как есть или посыпать его сахарной пудрой или даже капелькой шоколадного соуса. Какой бы вариант вы ни выбрали, вы будете в восторге от результатов — декадентские пирожные с кремовой начинкой, которые удовлетворят любого сладкоежку.

    Классические пирожные с заварным кремом

    Слойки со сливочным кремом — это маленькие нежные кондитерские шарики, наполненные нежным и незабываемым ванильным заварным кремом. Каждая покрыта теплым шоколадным ганашем, который наверняка соблазнит вас не одним, а одним.

    Слойки с кремом или профитроли? Как вы предпочитаете их называть?

    От рыскания в Интернете и от многих кулинарных книг, опытные кулинарные блоггеры до известных шеф-поваров использовали оба термина как синонимы. В конечном счете, я на стороне профитролей, это слойки с кремом, наполненные мороженым, которые едят холодными, тогда как слойки с кремом можно наполнить чем угодно и съесть теплыми или комнатной температуры. Как бы вы это ни называли, оба по-прежнему маленькие вкусные шарики блаженства!

    Несколько лет назад я впервые попробовал это после дружеского ужина.Мой друг вытащил баночку профитролей, и я, не особо думая, засунул одну в рот и, к моему удивлению, попался на крючок! Тогда у меня был еще один, я сказал себе: «Хорошо, еще 1». Затем было: «Хорошо, это последний». Следующее, что я знал, у меня было около 10! Они вызывают привыкание.

    С тех пор я хотел сделать их самостоятельно, но немного сомневался, что получится. Слова «паштет из заварного теста» звучали тяжело. Позвольте мне сказать вам, я был неправ.

    Что такое слоеное тесто со сливками (заварной паштет)?

    Pâte à choux по-французски означает слоеное тесто с кремом , и его гораздо проще приготовить, чем кажется.Он состоит из четырех основных ингредиентов: муки, яиц, масла и воды/молока. Приготовление теста состоит из нескольких шагов, но после нескольких минут перемешивания тесто волшебным образом собирается само по себе.

    При выпечке паштет из заварного теста превращается в воздушное тесто с хрустящей нежной оболочкой, почти полым центром, иногда с тонким слоем заварного крема из кондитерской подкладки прямо под оболочкой. Это тесто является основой для таких сладостей, как эклеры и профитроли, а также пикантных гужеров, которые обычно готовятся с сыром.

    Как приготовить слоеное тесто со сливками (заварной крем)?

    Существует несколько способов приготовления слоеного теста с кремом. Некоторые предпочли бы смешивать, используя только ложку, что может спасти другую миску от мытья, в то время как другие могут захотеть использовать кухонный комбайн или электрический миксер. Я выбрал последнее, но вы, безусловно, можете добиться тех же результатов в любом случае. Ниже приведено краткое изложение того, как приготовить слоеное тесто с кремом. Дальнейшие инструкции можно найти в карточке рецепта ниже.

    • После того, как противни подготовлены и духовка включена, нужно смешать воду и масло до кипения. Снимите с огня и вмешайте муку. Продолжайте помешивать, пока паста не станет напоминать сухое пюре. (См. левое изображение ниже)
    • Верните мучную смесь обратно на плиту на слабый огонь. Тыльной стороной деревянной ложки или резиновой лопаточки размажьте пасту вокруг, чтобы обеспечить равномерное прогревание. Примерно через 3 минуты «сухое пюре» будет выглядеть влажным и иметь слегка песочный вид.(См. правый рисунок ниже)
    • Перелейте пасту в чашу стационарного миксера и добавьте яйца постоянной струей, непрерывно перемешивая. Если вы делаете это вручную, добавляйте в кастрюлю по 1 яйцу за раз и тщательно перемешивайте перед каждым добавлением. Теперь паста должна стать желтоватого крема, как показано на третьем изображении ниже. №
    • Переложите слоеное тесто с кремом (pâte à choux) в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. Чтобы избежать пиков с темно-коричневыми пятнами на поверхности выпечки, разровняйте холмики тыльной стороной ложки (или кончиком пальца), смоченной в холодной воде.Убедитесь, что насыпи расположены на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тепло циркулировало вокруг каждой. См. последние 2 изображения ниже.
    Левое изображение — Шаг 7 при смешивании масла, воды и муки. Правое изображение — размазывающие движения из Шага 8. Шаг 9 после смешивания яиц.
    Шаг 10. Выдавите заварное тесто и разровняйте холмики.

    Поскольку в этом рецепте не используется разрыхлитель, важно сначала выпекать выпечку при высокой температуре, чтобы поток тепла проникал в центр насыпи и чтобы пар поднимался изнутри.Не открывайте дверцу, так как это может привести к тому, что слойки с кремом сдуются.

    После выпечки целесообразно выпустить пар, сделав надрезы по бокам. Если этого не сделать, внутри слойки с кремом может получиться нежелательная мокрая текстура.

    Обратите внимание, что в этом рецепте я начал с приготовления заварного крема. Это сделано намеренно, так как затвердевание кремовой начинки может занять от 1 до 2 часов. Наконец, ганаш был готов. Вы можете выбрать шоколадный соус с более тонкими каплями или просто использовать сахарную пудру.

    Как всегда, если вы делаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и/или оцените рецепт. Мне нравится знать, что вы сделали; скрашивает мой день! Если будете публиковать в Instagram, обязательно отметьте меня @urbanbakes!

    Печать часызначок часовстоловые приборыстоловые приборызначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначок instagrampinterestpinterestзначок facebookзначок facebookраспечататьзначкипечатьквадратквадратызначоксердцезначок сердцасердце твердыйсердце твердый значокКаждая покрыта теплым шоколадным ганашем, который наверняка соблазнит вас не одним, а одним.


    КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ

    • 2 чашки (480 мл) овсяного молока или обычного цельного молока
    • 2/3 чашки (133 грамма) сахарного песка, разделенного
    • 1/2 столовой ложки (12 граммов) ванильной пасты экстракт
    • 4 яичных желтка (72 грамма)
    • 1/4 стакана (33 грамма) кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка (18 грамм) несоленого сливочного масла

    ЗАВАРНОЕ ИЗДЕЛИЕ (Pâte à Choux)

  • 6 стаканов мука общего назначения
  • 1 чайная ложка (7 г) сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки (4 г) соли
  • 1/2 стакана (112 г) несоленого сливочного масла
  • 1 стакан (240 мл) воды
  • 4 больших яйца (200 г), слегка взбитые
  • ГАНАШ

    • 1/2 стакана (160 г) жирных сливок
    • 3/4 стакана (160 г) полусладкой шоколадной крошки

     

    6 0 средней кастрюле на сильном огне, доведите молоко и 1/3 стакана сахара до легкого кипения, удалите е с огня и добавить ваниль.Если вы используете ванильную пасту, взбивайте, пока вся паста не смешается с смесью.
  • В средней миске энергично взбейте яичные желтки, оставшуюся 1/3 стакана (65 г) сахара и кукурузный крахмал до получения однородной массы без комочков.
  • Влейте 1/4 стакана молочной смеси в яичную смесь и взбейте до однородности. Повторите еще раз. Затем медленной и устойчивой струей добавьте оставшуюся молочную смесь, продолжая взбивать яичную смесь. Вылейте смесь через мелкое сито над кастрюлей.
  • Варить на среднем огне, пока смесь не загустеет, постоянно помешивая.После загустения снять с огня. Вмешайте масло, чтобы оно растопилось.
  • Переложите сливки в неглубокую миску или стеклянную посуду размером 8×8. Накройте крем полиэтиленовой пленкой, аккуратно нажимая на пленку настолько, чтобы касаться поверхности крема, чтобы предотвратить образование пленки. Охладите в течение 1-2 часов или пока сливки не станут желеобразными.
  • Заварное тесто (Pâte à Choux): Установите решетку духовки в центральное положение и нагрейте духовку до 425°F (220°C). Сбрызните 2 противня растительным маслом или положите на каждый противень силиконовый коврик для выпечки; отложить.В небольшой миске смешайте муку, сахар и соль; отложить.
  • В 2-литровой кастрюле на сильном огне время от времени помешивайте масло и воду до кипения. Снимите кастрюлю с огня и смешайте с мучной смесью до тех пор, пока смесь не станет чистой со стенок кастрюли.
  • Вернуть кастрюлю на слабый огонь; постоянно помешивайте размазывающими движениями, пока смесь не станет слегка блестящей с влажным песочным оттенком, около 3 минут.
  • Переложите заварное тесто в большую миску, прикрепленную к настольному электрическому миксеру с плоской насадкой-венчиком.На средней скорости постепенно вливайте слегка взбитые яйца равномерной струйкой. Соскребите тесто со стенок миски и взбивайте, пока тесто не станет густой, гладкой и липкой пастой.
  • Наденьте кондитерский мешок с круглой насадкой 1/2 дюйма (1,3 см) и наполните теплым заварным тестом. Выложите заварное тесто в горки диаметром 1 1/2 дюйма (3,8 см) на подготовленных противнях, оставляя расстояние около 2 дюймов (5 см) между каждой горкой. Используйте тыльную сторону ложки, смоченной в холодной воде, чтобы равномерно придать форму и сгладить поверхность холмиков.
  • Выпекать при 425°F (220°C) в течение 15 минут. Не открывайте дверцу печи. Уменьшите температуру до 375°F (190°C) и выпекайте в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета и твердости на поверхности. Выключите духовку.
  • Достаньте пирожные из духовки и с помощью ножа для очистки овощей сделайте надрезы шириной 3/4 дюйма (около 2 см) по бокам каждого пирожного, чтобы выпустить пар.
  • ГАНАШ: В небольшой кастрюле на среднем огне доведите густые сливки до легкого: закипятите; быстро снять с огня и залить шоколадной стружкой.Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает. Переложите ганаш в неглубокую миску и оставьте при комнатной температуре или охладите в холодильнике, пока он не загустеет до желаемой текучей консистенции.
  • СБОРКА:  Когда слойки с кремом нагрелись до комнатной температуры и заварной крем застыл, наполните кондитерский мешок кондитерским кремом, используя любую звездообразную или круглую насадку. Нанесите заварной крем круговыми движениями на каждую нижнюю половину слоеного крема. Поместите на верхнюю половину и полейте каждую ганашем.
  • Примечания

    Пирожные без начинки можно хранить при комнатной температуре в течение 24 часов или замораживать под крышкой в ​​течение 1 месяца.

    Чтобы поджарить выпечку комнатной температуры, выпекайте при температуре 300°F (150°C) от 5 до 8 минут. Для замороженной выпечки выпекайте от 8 до 10 минут.

    Обычное молоко можно заменить овсяным молоком.

    • Время подготовки: 35 минут
    • Поварное время: 20 минут
    • Кухня: 20 минут
    • Кухня: Французская

    Крем Puff Puff Recipe Как сделать Timeless Frens French Patisserie Staple

    Cream Puff, или Chou a La Crème на французском языке легкий шарик из французского теста, наполненный взбитыми сливками.Этот вневременной десерт, который можно найти почти в каждой кондитерской Парижа, использует базовое тесто, называемое заварным тестом , что означает «капуста» на французском языке, названное в честь формы слоеного крема, когда оно выпекается.

    Научиться делать слойки с кремом означает освоить это заварное тесто, которое также приведет вас к ряду других любимых французских кондитерских изделий . Универсальное тесто можно раскатать в длинную форму для эклеров, сбрызнуть шоколадом для приготовления профитролей, сформировать гигантское кольцо для классического парижско-брестского блюда или скатать в шарики и сложить в стопку, чтобы получился впечатляющий праздничный десерт — крокембуш.

    Заварное тесто для слоеного крема отличается от других видов теста тем, что его готовят дважды: сначала на плите для формирования теста, а затем в духовке после того, как оно будет выложено на противень. Приготовление теста сначала в кастрюле придает заварному тесту дополнительную легкость, так как процесс взбивания яиц обеспечивает попадание в тесто большого количества воздуха. Весь этот воздух помогает слоеным кремам расширяться и вздуваться в духовке.

    В чем разница между слоеными кремами и профитролями?

    Слово «профитроль» часто используется взаимозаменяемо со словом «слоеный крем», когда речь идет о выпеченных шариках из заварного теста.Однако за пределами Соединенных Штатов, особенно в Великобритании или Австралии, профитроли чаще используются в качестве общего термина для слоеных кремов, поскольку они могут быть наполнены кремами и соусами, которые выходят за рамки взбитых сливок.

    В некоторых странах, например во Франции и Италии, профитроль  относится к слоеному крему, покрытому шоколадным соусом. В этом случае начинки для слоеных кремов также могут варьироваться от простых взбитых сливок с добавлением ванили, заварного крема и даже мороженого.

     

    Рецепт слоеного крема

    По этому рецепту слоеного крема получается около 30 шариков из теста, которые остаются хрустящими снаружи и легкими, как воздух, внутри. Добавьте к этому простую начинку из взбитых сливок, как указано в нашем рецепте, но не стесняйтесь и получайте удовольствие: слойки с запеченным кремом — это идеальный сосуд для огромного количества начинок, как сладких, так и соленых. Добавьте сыр в тесто, чтобы приготовить гужеры, посыпьте его шоколадом для профитролей, от причудливых амулетов до экстравагантных десертов, эта французская выпечка является определением универсальности.

    Основная техника здесь состоит в приготовлении теста сначала на среднем огне, в которое по одному добавляются яйца. Убедитесь, что сковорода находится на слабом огне или полностью снята с плиты, чтобы она была достаточно теплой, чтобы яйца слегка поджарились, но не слишком сильно, чтобы тесто застыло. Будьте готовы к некоторой работе руками! Энергично взбивая деревянной ложкой, вы позволите большему количеству воздуха попасть в тесто на этом этапе, что крайне важно для получения легких, воздушных слоеных кремов, которые сделают многих людей счастливыми.

    Приблизительно 30 пирожных с кремом

    Ингредиенты

    Для кремовых слоек:

    • 1 чашка/250 мл воды
    • 1 пачка/115 г несоленого сливочного масла
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 ч.л. соли
    • 1 чашка/150 г муки общего назначения
    • 4 больших яйца
    • 1 яичный желток

    Для кремовой начинки:

    • 1 1/2 чашки/375 мл густых взбитых сливок
    • 2 столовые ложки сахара
    • сахарная пудра для посыпки

    Метод
    1. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Разогрейте духовку до 400F/200C. Возьмите кондитерский мешок и наденьте на него простую насадку диаметром 1 см, отложите в сторону.
    2. Доведите воду и масло до кипения на среднем огне в средней кастрюле, периодически помешивая. Добавьте муку, соль и сахар, снимите с огня и энергично перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок кастрюли.
    3. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая, прежде чем добавить следующее. Тесто должно загустеть и выглядеть блестящим.
    4. В небольшой миске взбейте яичный желток с чайной ложкой воды для промывки яиц, отложите в сторону.
    5. Выложите смесь ложкой в ​​кондитерский мешок и выдавите на подготовленные противни круги диаметром 5 см, оставляя между ними расстояние 5 см.
    6. Слегка смажьте круги яичной массой с помощью кулинарной кисточки. Дополнительный совет: сделайте более ровные круги, аккуратно нажимая на каждый вилкой, смоченной в яичном растворе.
    7. Выпекайте слоеные изделия в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут или до тех пор, пока они полностью не станут темно-золотистого цвета. Переложить на решетку для полного остывания перед наполнением.
    8. После остывания используйте зазубренный нож, чтобы разделить слойки с кремом по горизонтали. Удалите часть мягкого теста изнутри.
    9. В большой миске взбить сливки с сахаром до образования мягких пиков. Выложите крем ложкой в ​​кондитерский мешок с открытой насадкой в ​​виде звезды размером 1/2 дюйма/1 см и наполните слойки кремом непосредственно перед подачей на стол. Посыпать слойки сахарной пудрой.

     

    Чувствуете себя прекрасно? Попробуйте наш рецепт профитролей с персиковым кремом.

    Как приготовить классические пирожные с кремом (видео)

    Узнайте, как приготовить лучшие классические пирожные с кремом, также известные как профитроли! Этот классический элегантный десерт готовится из паштета из заварного теста, наполненного сливочной начинкой из заварного крема и украшенного шоколадным ганашем или сахарной пудрой! Я люблю этот легкий десерт как повседневную выпечку, но он также достаточно впечатляющий для особых случаев!

    Видеоруководство по приготовлению слоеных кремов

    Обязательно посмотрите мое видеоруководство по приготовлению слоеных кремов, где вы найдете подробные пошаговые инструкции! Я делюсь множеством советов, которые вы не захотите пропустить! Хотите быть в курсе моих новых рецептов? Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на мою рассылку и мой канал YouTube и включите уведомления!

    Ингредиенты для приготовления профитролей

    Несмотря на то, что они выглядят причудливо и впечатляюще, пирожные с кремом готовятся из самых простых ингредиентов, которые наверняка у вас уже есть! Вот основные ингредиенты, которые вам понадобятся; Вы можете найти полный список в поле рецепта ниже.

    • Яйца: яйца понадобятся как для теста, так и для начинки. Я настоятельно рекомендую заранее достать яйца из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
    • Универсальная мука: это лучший вид муки для приготовления паштетов и заварного теста.
    • Сливочное масло: Используйте несоленое сливочное масло только для теста и для приготовления ванильного кондитерского крема.
    • Цельное молоко: для приготовления заварного крема.Я рекомендую использовать только цельное молоко для жирного крема!
    • Густые сливки: для приготовления взбитых сливок. Используйте хорошо охлажденные сливки для достижения наилучших результатов.
    • Сахарная пудра: для приготовления начинки и посыпки слоеного крема.
    • Полусладкий шоколад: для приготовления шоколадного ганаша используйте шоколадную стружку или расплавленный шоколад.

    Как приготовить паштет из заварного теста

    Слойки с кремом или профитроли готовят из приготовленного кондитерского теста, называемого паштетом из заварного теста.Это очень простой и базовый рецепт, который также можно использовать для приготовления эклеров. Он готовится всего из 5 ингредиентов: вода, масло, соль, мука и яйца. Вот как это сделать:

    1. Налейте воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте ее на среднем огне. Нарежьте масло кубиками и добавьте его, затем варите, пока смесь не закипит и масло полностью не растает.
    2. Добавить соль и всю муку сразу. Сначала вмешайте муку, а когда тесто соберется, переключитесь на лопатку.Как только сформируется шар теста, продолжайте готовить тесто еще 30 секунд.
    3. Снимите тесто с огня, переложите его в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет чуть теплым, около 20 минут.
    4. Затем начните добавлять яйца. Добавляйте по 1 яйцу за раз, вмешивая яйца на средней скорости. Сначала тесто будет рассыпчатым, но после добавления последнего яйца оно схватится. Тесто должно быть гладким и эластичным.

    Изготовление и выпечка слоеных кремов

    Если вы никогда раньше не готовили слоеные кремы, не волнуйтесь! Их очень легко приготовить, и каждый может освоить этот рецепт! Когда у вас будет готовый паштет из заварного теста, выполните следующие действия:

    1. Разогрейте духовку до 425F.Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Готовый паштет из заварного теста переложить в большой кондитерский мешок с простой круглой насадкой среднего размера.
    2. Выдавите шарики теста среднего размера на пергаментную бумагу на расстоянии примерно 1 ½ дюйма. Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как замесить тесто! Сгладьте все острые края теста.
    3. Выпекайте корзиночки из слоеного теста при температуре 425F всего 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350F и продолжайте выпекать в течение 30-35 минут.НЕ открывайте дверцу духовки, иначе тесто упадет! Выпекайте, пока ракушки не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет.
    4. Дайте ракушкам остыть на противне при комнатной температуре.
    Ванильный крем для пирожных

    Три популярных вида начинки

    Классические пирожные с кремом можно найти с самыми разными начинками! Вот три самых популярных и традиционных начинки.

    • Заварной крем: Самая традиционная начинка — простой ванильный заварной крем.Эта богатая и кремовая начинка имеет консистенцию пудинга. Если вы хотите использовать заварной крем, просто проткните отверстие сверху или снизу скорлупы, а затем выдавите слой крема, полный сливок. Найдите мой рецепт ЗДЕСЬ .
    • Заварной крем со взбитыми сливками: сочетание густого заварного крема с воздушными взбитыми сливками. Именно такую ​​версию я приготовила в своем видео-рецепте. Эта мягкая и кремовая начинка такая богатая и вкусная!
    • Взбитые сливки: Вы также можете использовать обычные взбитые сливки.Для этого метода используйте 3 стакана охлажденных густых сливок, 1 стакан сахарной пудры, 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта и щепотку соли.

    Приготовление кремовой начинки для кондитерских изделий

    Это версия, которую я приготовила в своем видео-рецепте. Эта мягкая и кремовая начинка такая богатая и вкусная — сочетание густого заварного крема с воздушными взбитыми сливками. Вот как я делаю:

    1. Сначала приготовьте партию моего «Ванильный крем для выпечки» . Это рецепт из моей серии «Назад к основам торта» .Вам понадобится всего 1 ½ стакана этого крема. Вы можете хранить любые остатки в холодильнике до 1 недели. Кроме того, вы можете приготовить только 2/3 от оригинального рецепта. Я рекомендую приготовить крем накануне и дать ему остыть и застыть на ночь.
    2. Налейте охлажденные густые сливки в большую миску, добавьте сахар и ваниль. Взбивайте сливки в течение 4-5 минут, пока не образуются устойчивые пики.
    3. Затем добавьте 1 ½ стакана кондитерского крема. Взбейте сливки со взбитыми сливками, пока не образуется однородная смесь.
    4. Если начинка слишком мягкая, поместите ее в холодильник примерно на 1 час для охлаждения, затем снова взбейте.

    Как приготовить классические пирожные с кремом

    А теперь приступим к сборке этих простых пирожных! Вот как их собрать:

    1. Дайте формочкам полностью остыть! Теплые ракушки растопят начинку! Зубчатым ножом срежьте верхнюю треть каждой скорлупы.
    2. Переложите примерно половину приготовленной начинки в кондитерский мешок с маленькой насадкой в ​​виде звезды.Я использовал Ateco #823. Храните вторую половину в холодильнике до момента использования.
    3. Выдавите большое количество начинки из взбитых сливок в каждую порцию крема, затем положите верхнюю половину оболочки на начинку. После того, как вы начините все кремовые слойки, положите их на противень и поместите в холодильник для застывания.

    Приготовление легкого шоколадного ганаша

    Мое любимое украшение для классических слоеных кремов — шоколадный ганаш! Это простой рецепт, состоящий из двух ингредиентов, а шоколад придает такой великолепный вкус!

    1. Чтобы приготовить шоколадный ганаш, налейте густые сливки в большую мерную чашку.Добавьте шоколад и смешайте его со сливками.
    2. Готовьте смесь в микроволновой печи с интервалами в 30 секунд, помешивая после каждого сегмента, пока шоколад не станет однородным и не растает.
    3. Дайте шоколадному ганашу остыть, пока он не загустеет. Выложите шоколадную ложку поверх каждой заполненной кремовой лепешки.

    Хранение и подача профитролей

    Я рекомендую хранить профитроли в холодильнике. После того, как вы наполните их, украсьте их шоколадным ганашем и поместите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.Как только они затвердеют, переложите их в большой контейнер или герметичную коробку. Они также отлично подходят для приготовления заранее!

    Если вы хотите использовать сахарную пудру вместо шоколадного ганаша, посыпьте слойки кремом непосредственно перед подачей на стол. Используйте небольшой сито для их пыли.

    Еще рецепты!

    Понравился этот простой рецепт выпечки? Посмотрите другие мои рецепты, которые вам обязательно понравятся!

    • Шоколадно-кофейные эклеры – это мои любимые эклеры, наполненные кофейно-сливочным заварным кремом и глазированные шоколадом.
    • Слойки с клубничным кремом – фруктовый вариант этого классического рецепта, приготовленный из клубничных взбитых сливок и свежих ягод!
    • Ягоды и сливки Париж Брест – еще один способ использования паштета заварного крема! Это большое круглое тесто наполнено воздушным кремом и свежими фруктами и ягодами.
    • Шоколадно-фисташковые пирожные – это восхитительно!! Они наполнены сливочно-фисташковой начинкой и обмакиваются в шоколад!
    • Эклеры с малиной и фисташками – еще один вкусный рецепт эклеров с кремово-фисташковой начинкой, глазированных малиновой глазурью из белого шоколада!

    Сохраните в Pinterest!

    Принадлежности и инструменты

    Нужны припасы или инструменты, чтобы приготовить этот рецепт дома? Вы можете найти их в Интернете! (Affiliate Links Amazon) :

    • Насадки для украшения: этот набор включает в себя большинство моих любимых насадок, идеально подходящих для украшения тортов или выпечки.
    • Одноразовые пакеты для кондитерских изделий: большой упаковки пакетов хватит надолго, и вам не нужно их стирать!
    • Алюминиевый противень: Мне нравятся эти большие противни для выпечки, запекания и многого другого!
    • Ванильные бобы: за приготовление крема по моему рецепту. Они добавят невероятный аромат!

    Как приготовить классические слойки с кремом (видео)

    Узнайте, как приготовить лучшие классические слойки с кремом или профитроли с начинкой из заварного крема, взбитых сливок и глазури с шоколадным ганашем!

    для наполнения:
    • 1 1/2 чашки ванильный кондитерский крем, рецепт ниже

    • 2 чашки тяжелых крема, хорошо охлажденные

    • 3/4 чашки сахарного сахара

    • 1 TSP ванильный экстракт

    для ванильного кондитерского крема (2/3 оригинального рецепта):
      • 1 стакан цельного молока

      • 2 TSP универсальная мука

      • 1 ванильный фасоль, дополнительно

      • 2 большие яичные желтки

      • 1/4 чашки белый гранулированный сахар

      • 1 ст. экстракт

      Приготовление теста:
      • Разогрейте духовку до 425F.Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Подготовьте большой кондитерский мешок с простой круглой насадкой среднего размера.

      • Сначала приготовьте паштет из заварного теста. Налейте воду в кастрюлю среднего размера и нагрейте ее на среднем огне. Нарежьте масло кубиками и добавьте его, затем варите, пока смесь не закипит и масло полностью не растает.

      • Добавить соль и всю муку сразу. Сначала вмешайте муку, а когда тесто соберется, переключитесь на лопатку.Как только сформируется шар из теста, продолжайте готовить тесто еще 30 секунд.

      • Снимите тесто с огня, переложите его в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет чуть теплым, около 20 минут.

      • Затем начните добавлять яйца. Добавляйте по 1 яйцу за раз, вмешивая яйца на средней скорости. Сначала тесто будет рассыпчатым, но после добавления последнего яйца оно схватится. Тесто должно быть гладким и эластичным. Готовый паштет из заварного теста переложить в подготовленный кондитерский мешок.

      Выпечка и выпечка:
      • Выложите на пергаментную бумагу шарики теста среднего размера, отступая от них примерно на 1 ½ дюйма. Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как замесить тесто! Сгладьте все острые края теста.

      • Выпекайте слоеные корзиночки при температуре 425F/218C всего 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350F/177C и продолжайте выпекать в течение 30-35 минут. НЕ открывайте дверцу духовки, иначе тесто упадет! Выпекайте, пока ракушки не приобретут насыщенный золотисто-коричневый цвет.Дайте ракушкам остыть на противне при комнатной температуре.

      Различные виды начинки:
      • Заварной крем: Самая традиционная начинка – это простой ванильный заварной крем. Эта богатая и кремовая начинка имеет консистенцию пудинга. Если вы хотите использовать заварной крем, приготовьте полную партию по моему оригинальному рецепту, ссылка на который приведена в посте выше. Просто проткните отверстие сверху или снизу скорлупы, а затем выдавите слой крема, полный сливок. Заварной крем со взбитыми сливками: сочетание густого заварного крема с воздушными взбитыми сливками. Именно такую ​​версию я приготовила в своем видео-рецепте. Эта нежная и кремовая начинка такая богатая и вкусная! Взбитые сливки: Вы также можете использовать обычные взбитые сливки. Для этого метода используйте 3 стакана охлажденных густых сливок, 1 стакан сахарной пудры, 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта и щепотку соли. Взбивайте все вместе в течение 4-5 минут, пока не образуются жесткие пики.
      Для приготовления начинки из взбитых сливок:
      • Сначала приготовьте порцию моего «Ванильного крема для выпечки» — https://tatyanaseverydayfood.com/pastry-cream-recipe/ Выполните указанные выше измерения, чтобы приготовить уменьшенное количество, 2/3 моего оригинального рецепта; примерно 1 1/2 стакана кондитерского крема. Я рекомендую приготовить крем накануне и дать ему остыть и застыть на ночь.

      • Налейте охлажденные жирные сливки в большую миску, добавьте сахар и ваниль.Взбивайте сливки в течение 4-5 минут, пока не образуются устойчивые пики.

      • Затем добавьте 1 ½ стакана заварного крема. Взбейте сливки со взбитыми сливками, пока не образуется однородная смесь. Если начинка получилась слишком мягкой, поместите ее в холодильник примерно на 1 час для охлаждения, а затем снова взбейте.

      Сборка пирожных с кремом:
      • Дайте корзиночкам полностью остыть! Теплые ракушки растопят начинку! Зубчатым ножом срежьте верхнюю треть каждой скорлупы.

      • Примерно половину приготовленной начинки переложите в кондитерский мешок с маленькой насадкой в ​​виде звезды. Я использовал Ateco #823. Храните вторую половину в холодильнике до момента использования.

      • Выдавите большое количество начинки из взбитых сливок в каждую порцию крема, затем положите верхнюю половину оболочки на начинку. После того, как вы начините все кремовые слойки, положите их на противень и поместите в холодильник для застывания.

      Приготовление шоколадного ганаша:
      • Чтобы приготовить шоколадный ганаш, налейте густые сливки в большую мерную чашку.Добавьте шоколад и смешайте его со сливками.

      • Готовьте смесь в микроволновой печи с интервалами в 30 секунд, помешивая после каждого сегмента, пока шоколад не станет однородным и не растает.

      • Дайте шоколадному ганашу остыть, пока он не загустеет. Выложите шоколадную ложку поверх каждой заполненной кремовой лепешки.

      Хранение и подача:
      • Я рекомендую хранить профитроли в холодильнике. После того, как вы наполните их, украсьте их шоколадным ганашем и поместите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.Как только они затвердеют, переложите их в большой контейнер или герметичную коробку. Они также отлично подходят для приготовления заранее!

      • Если вы хотите использовать сахарную пудру вместо шоколадного ганаша, посыпьте слойки кремом непосредственно перед подачей на стол. Используйте небольшой сито для их пыли.

      Калорийность: 194 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 72 мг | Натрий: 59 мг | Калий: 116 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 453 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 1 мг

      Домашние пирожные со сливками (ВИДЕО) — Джессика Гэвин

      Слойки с кремом — классический французский десерт, который не оставит равнодушным никого! Хрустящие полые ракушки готовятся из заварного теста и выпекаются до золотистого цвета.Затем каждый наполняется слегка подслащенными взбитыми сливками и посыпается сахарной пудрой.

      Содержание
      1. Приготовление заварного теста
      2. Метод постепенного понижения температуры
      3. Проверка готовности
      4. Приготовление начинки
      5. Можно ли сделать их заранее?
      6. Можно ли их заморозить со сливками внутри?
      7. Другие вкусные начинки и начинки
      8. Рецепт слоеных пирожков

      Слойки со взбитыми сливками — это элегантный десерт, приготовленный по классической французской технологии.Освоить приготовление заварного теста или заварного теста очень просто. Он начинается с приготовления муки на плите с маслом и водой, а затем взбивания яиц, чтобы получилось густое тесто.

      Я использую специальный метод выпечки, чтобы тесто поднялось высоко и полностью высохло. При нагревании горки теста превращаются в сверхлегкие полые лепешки, идеально подходящие для начинки. Каждый кусочек дает хрустящую корочку с шелковистыми взбитыми сливками. Хорошая новость в том, что эти сладости можно приготовить заранее!

      Сделать паштет из заварного крема

      Заварное тесто (также известное как эклерная паста) представляет собой простую смесь воды, соли, сахара, масла и муки, приготовленную на плите.Это помогает расщепить крахмалы в пшенице, чтобы облегчить поглощение воды.

      Обязательно остудите их перед добавлением яиц, чтобы они не сварились и не свернулись! Постепенное добавление яиц помогает тесту подняться при выпечке. Важно добавить достаточное количество яиц, чтобы тесто было похоже на густое тесто для торта, которое сохраняло свою форму при выдавливании.

      Метод постепенного снижения температуры

      Хитрость в приготовлении очень круглых и высоких слоеных коржей заключается в использовании специального метода выпечки, при котором температура постепенно снижается каждые 10 минут.Выпечка отправляется в печь при очень высоких температурах выше 400 градусов. Это заставляет тесто готовиться и париться, придавая ему немедленный подъем, помогая белкам затвердеть, чтобы создать внешнюю структуру.

      Медленное снижение температуры до 200 градусов гарантирует, что выпечка станет золотисто-коричневой, полой и хрустящей, но не подгорит. Даже если это заманчиво, не открывайте дверцу духовки! Вы хотите сохранить тепло, чтобы оно высохло, иначе это займет больше времени.

      Проверка готовности

      Внешняя сторона должна быть золотистого цвета и хрустящей по текстуре.Разломайте одну из оболочек и проверьте, чтобы внутри тесто было полым, а не рыхлым. Он должен быть сухим, если он еще теплый, будет выделяться пар, но он не должен быть сырым или недожаренным.

      Если слойки с кремом не готовы, поместите их обратно в духовку при температуре 200ºF (93ºC) до полного высыхания.

      Сделать начинку

      Стандартной начинкой для слоеного крема являются взбитые сливки или сливки шантильи. Его подслащивают сахарной пудрой и чистым экстрактом ванили, а затем взбивают до образования гладких жестких пиков.Убедитесь, что вы используете густые сливки, а не взбитые сливки, они содержат больше жира, что делает их более стабильными при транспортировке по трубе.

      В кулинарной школе я узнал, что когда сливки подаются через наконечник, давление взбивает их больше, поэтому никогда не взбивайте сливки до такой степени, чтобы они выглядели свернувшимися.

      Можно ли сделать их заранее?

      Да! Вы можете приготовить их за 1 день, чтобы получить самую свежую и хрустящую выпечку. Каждый компонент также можно приготовить заранее.Раковины можно запекать и хранить при комнатной температуре до 5 дней в герметичном контейнере или заморозить.

      Я считаю, что скорлупа несвежая на вкус, если ее не съесть в тот же день. Быстрое решение для повторного обжаривания скорлупы — выпекать их при температуре 300 градусов в течение примерно 5–10 минут, затем дать им остыть перед наполнением и подавать в тот же день.

      Можно ли их заморозить со сливками внутри?

      Слойки со сливками можно начинить и заморозить, но они не будут хрустящими по текстуре и вкусу не такими свежими.Наполнять их взбитыми сливками лучше всего снизу, чтобы молочные продукты не торчали. Разморозьте их при комнатной температуре, пока они не станут мягкими при сжатии.

      Прочие вкусные начинки и топпинги

      • Перед подачей сверху полить шоколадным соусом.
      • Заварной крем, также известный как заварной крем.
      • Смешайте равные части заварного крема и взбитых сливок для легкой заварной начинки.
      • Наполните формочки мороженым для замороженного лакомства.
      • Смешайте взбитые сливки с фруктовым джемом
      • Сверху украсьте свежими фруктами, такими как клубника или персики.

      Как сохранить хрустящую корочку и не размочить

      Я считаю, что пирожные с начинкой останутся хрустящими, если хранить их в холодильнике без крышки в течение примерно 3 дней. Холодильник прохладный, но сухой, поэтому ракушки не размокают. При хранении в контейнере влага от влажности задерживается и сахарная пудра растворяется, а скорлупа становится влажной.

      Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

      Закрепите это
      Заварное тесто
      • Установите решетки духовки в верхнее среднее и нижнее среднее положение.Разогрейте до 425°F (218ºC). Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите их в сторону.

      • В большую кастрюлю с толстым дном добавьте 1 стакан воды, сахар, соль и масло. Доведите до кипения на среднем огне и помешивайте смесь, пока масло полностью не растает, около 2 минут. Выключите огонь и сразу же добавьте муку. Энергично перемешайте большой ложкой (не металлической), пока мука не смешается. Увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивайте, пока смесь не слипнется, около 4-5 минут.Тесто должно выглядеть относительно сухим и должно только начать оставлять пленку на кастрюле.
      • Переложите тесто в чашу стационарного миксера с лопастью. Медленно перемешайте на низкой скорости (режим 2), чтобы охладить до 130°F (54°C) или чуть ниже, примерно 2-3 минуты. Это предотвратит свертывание яиц при добавлении.

      • Добавляйте яйца по одному, перемешивая на средне-низкой скорости (настройка 4) до тех пор, пока каждое яйцо не будет полностью растворено, около 30–45 секунд на каждое яйцо. После добавления 3 яиц проверьте, не отходит ли тесто от стенок миски толстыми нитями, оно не очистит миску.Он должен быть блестящим, но твердым и не жидким, чтобы его было легко контролировать при перекачивании. Если оно все еще слишком густое, добавьте четвертое яйцо и перемешивайте в течение 45 секунд.

      • Добавьте большую плоскую насадку в кондитерский мешок (Ateco 806). Можно слегка смазать внутреннюю часть кондитерского мешка кулинарным спреем. Это поможет предотвратить прилипание липкого теста к пакету. Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на противень, создав 2-дюймовый круглый шар. Трубы на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга. После выпечки они увеличатся примерно до 3 дюймов.
      • Добавьте ¼ стакана воды в небольшую миску. Окуните палец в воду и разровняйте все хвостики, оставшиеся наверху, чтобы создать более гладкую поверхность.

      • В небольшой миске взбейте одно яйцо и 1 столовую ложку воды. Смажьте верх и бока каждого шарика из теста яичной смесью.

      • Установите лотки для листов в верхнее среднее и нижнее среднее положение. Выпекать в течение 10 минут при каждой температуре: 425°F (218°C), 375°F (191°C), 325°F (163°C), 275°F (135°C), 225°F (107°C), 200°F (93°C) .Не открывайте дверцу печи! Общее время выпечки займет от 60 до 70 минут.

      • Чтобы проверить готовность, разломите одно из пирожных. Он должен быть максимально сухим внутри и легким по весу. При необходимости продолжайте выпекать заварной паштет при температуре 200°F (93°C). Переложить ракушки на решетку для охлаждения. Полностью остудите и оставьте до готовности.

      Взбитые сливки
      • В стационарном миксере с насадкой-венчиком добавьте в чашу жирные сливки, сахарную пудру и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Взбивайте смесь на средне-низкой скорости (режим 4), пока крем не станет пенистой с пузырьками на поверхности, около 1 минуты. Увеличьте скорость до средне-высокого (режим 8), взбивайте до образования однородных жестких пиков, примерно 1 минуту. 2 минуты. При необходимости продолжайте взбивать с 5-секундными интервалами. Не перевзбивайте, иначе сливки свернутся.
      Трубопровод
      • Порциями добавьте взбитые сливки в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой (Ateco 824).

      • Зубчатым ножом разрежьте скорлупу пополам, чтобы получились верх и низ.

      • Равномерно выдавите взбитые сливки на дно теста. Аккуратно положите крышки поверх крема.

      • Посыпать сахарной пудрой сверху каждого слоеного крема. Подавайте немедленно или охладите, не накрывая крышкой, если вы не едите в течение часа.

      • Измерение муки: Используйте метод ложки и уровня. Насыпьте муку в мерный стакан, затем разровняйте поверхность тыльной стороной ножа. При этом добавляется на несколько столовых ложек меньше муки, чем при методе макания и подметания, поэтому тесто получается не слишком плотным.
      • Небольшие пирожные с кремом: Выдавить круги диаметром 1 ½ дюйма примерно для 21 пирожного меньшего размера.
      • Средство для мытья яиц: Вместо воды можно использовать цельное молоко для получения более подрумяненной поверхности, но скорлупа будет менее хрустящей.
      • Хранение ненаполненных ракушек: Храните запеченные ракушки при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 5 дней или в замороженном виде в течение 1 месяца.
      • Сделайте их снова хрустящими: Хранящиеся ракушки можно разогреть при 300ºF (149ºC) на противне, пока они слегка не затвердеют снаружи, от 5 до 10 минут.Переложите на решетку и дайте остыть перед наполнением.
      • Хранение слоеных кремов: Для лучшего вкуса подавайте в тот же день. Их можно хранить в холодильнике без крышки до 3 дней.

      Хотите сохранить этот рецепт?

      Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

      Зарегистрируйтесь сейчас

      Пищевая ценность

      Кремовые пирожные

      Количество на порцию

      Калорий 116 Калории от жира 63

      % дневной нормы*

      FAT 7G 11%

      9 11%

      Насыщенные жиры 4G 20%

      900 мг 22% 900 мг 22%

      натрия 94 мг 4%

      Калий

      2 28 мг 1%

      Углеводы 10G 3% 90G

      9 3%

      Волокно 1 г

      9 4%

      Сахар 4г 4%

      Белок 6%

      Витамин A 251IU 5%

      Кальций 11 мг 1%

      Iron

      2 1 мг 6%

      * Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

      Пробовали этот рецепт?

      Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

      Тег @jessica_gavin

      Слойки с кремом, приготовленные интровертом

      Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

      Кремовые пирожные с хрустящей золотисто-коричневой корочкой и сладкой начинкой из взбитых сливок придают любому блюду гламурный французский оттенок. В этом рецепте слоеного крема используются основные ингредиенты кладовой, такие как мука, вода, масло и яйца, чтобы сделать десерт совсем не простым.Ваши родные и друзья обязательно скажут «Мерси!»

      Я обожаю французские десерты. В этом рецепте слоеного крема используется причудливо звучащий, но простой паштет из заварного теста (произносится как «шу») для кондитерских оболочек и стандартные взбитые сливки для начинки.

      Заварной паштет является основой для слоеных кремов, профитролей (с кремовой начинкой из мороженого или заварного крема) и шоколадных эклеров (удлиненных слоеных кремовых оболочек с начинкой из заварного крема).

      Вы также можете попробовать вкусные пикантные блюда – вкусные закуски, такие как гужеры (сырные слойки), которые удивят вас на следующей коктейльной вечеринке.Если вы никогда не пробовали гужеры, попробуйте мои чесночные с беконом – столько удивительного вкуса.

      Почему этот рецепт работает

      • Этот рецепт слоеного крема готовится путем выкладывания заварного теста на противень и выпекания его до золотисто-коричневого цвета. После охлаждения ракушки наполняются подслащенными взбитыми сливками. Вы можете использовать мои стабилизированные взбитые сливки, если сделаете их заранее.
      • В традиционном способе приготовления используется только вода. Есть и другие рецепты, в которых используется половина молока и половина воды, что придает готовой выпечке насыщенный золотистый цвет.Но мы держимся за воду.
      • Вместо разрыхлителя в тесте используется пар, выделяющийся во время приготовления, чтобы тесто вздулось.

      Это действительно невероятное лакомство, легкое и идеально подходящее для особых случаев. Или вы могли бы сделать их для себя.

      Что вам понадобится

      Ингредиенты

      Вот что вам нужно, чтобы приготовить этот классический рецепт слоеного крема и рецепт начинки для слоеного крема. Ничего особенного, простые ингредиенты из кладовой.

      • Вода:  Вода традиционная.
        • Вы можете использовать половину воды и половину цельного молока. Молоко придаст готовой выпечке более насыщенный цвет, но не используйте только молоко. Вода создает пар, благодаря которому выпечка поднимается.
      • Сливочное масло:  Лучше несоленое сливочное масло. Я рекомендую нарезать его на мелкие кусочки, чтобы он быстро растаял при нагревании.
        • Этот рецепт слоеного крема можно приготовить без молочных продуктов, заменив обычное сливочное масло веганским.Я не использовал этот метод и не проверял его, поэтому не могу гарантировать.
      • Соль:  Добавьте небольшое количество соли для вкуса.
      • Мука: Обязательно используйте небеленую универсальную муку и хорошо ее просейте. Просеивание удалит любые большие комки, что облегчит тщательное перемешивание.
      • Яйца:  Убедитесь, что яйца комнатной температуры. Так их будет легче смешивать с тестом.
      • Густые сливки : Для взбитых сливок.
      • Ванильная паста : Для придания аромата взбитым сливкам. По желанию можно заменить ванильным экстрактом.
      • Сахарная пудра : я всегда использую сахарную пудру для подслащивания взбитых сливок, так как она плавно смешивается и не оставляет хруста, как сахарный песок.

      Рекомендуемые инструменты

      • Кастрюля с толстым дном:  Я предпочитаю использовать сковороду с антипригарным покрытием для легкой очистки, но для начинающих лучше всего подходит нержавеющая сталь
      • Деревянная ложка:  Все, что вам нужно для смешивания, это деревянная ложка.
      • Кондитерский мешок с насадкой:  Вам понадобится большой кондитерский мешок*, чтобы выдавливать тесто, и насадка для труб Wilton 1A*. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать пластиковый пакет объемом галлон с отрезанным углом примерно на ¾ дюйма.
      • Ложка:  Я предпочитаю зачерпывать тесто для слоеного крема, но вы можете использовать большую ложку. Для этого вам понадобится 1,5 столовая ложка *.

      Как приготовить пирожные с кремом

      1. Налейте воду (или смесь молока и воды, если используете), масло и соль в кастрюле и доведите до кипения.
      2. Добавьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой. Готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая, пока паста не сформируется в шар. Тесто легко отстанет от стенок кастрюли. На дне горшка будет видна пленка.
      3. Снимите с огня и дайте немного остыть.
      4. Вмешайте яйца в три приема, полностью перемешивая после каждого добавления. Важно заранее перемешать яйца, а не добавлять яйца по одному. Полностью остудите – в течение 30 минут – перед использованием.
      5. Переложите тесто в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, если используете, и выдавите или выложите ложкой в ​​2-дюймовые горки, затем выпекайте до золотисто-коричневого цвета и твердости.
      1. Смешайте жирные сливки, ваниль и сахарную пудру в металлической миске и поставьте в холодильник на 20 минут.
      2. Охлажденные сливки взбить миксером до устойчивых пиков.
      3. Разделите формочки из теста пополам и выдавите взбитые сливки в нижнюю половину, затем положите верхнюю половину на сливки.
      4. Посыпать сахарной пудрой, подавать и ждать комплиментов.

      Советы для успеха

      • Заранее приготовить крем. Смешайте густые сливки, ваниль и сахар, пока готовятся коржи. Дайте смеси остыть в холодильнике, чтобы она была готова к взбиванию, пока остывают ракушки. Мой рецепт стабилизированных взбитых сливок также можно использовать, если вы хотите приготовить взбитые сливки заранее.
      • Кондитерский мешок. Если у вас нет кондитерского мешка, вы все равно можете приготовить слоеный крем по этому рецепту! В качестве альтернативы используйте пластиковый пакет объемом галлон с отрезанным уголком.Лучше иметь насадку для выпечки, но она сработает, даже если у вас ее нет. Подробности смотрите в этом видео.

      Часто задаваемые вопросы о рецептах

      Как исправить жидкое тесто?

      Слоеное тесто с жидким кремом получается, когда вы недостаточно долго готовите тесто или добавляете слишком много яиц.

      Готовьте тесто после добавления муки, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Это может занять до 5 минут. Если вы новичок в приготовлении заварного крема, используйте кастрюлю из нержавеющей стали, потому что пленка не образуется на кастрюле с антипригарным покрытием.

      Возможно, вам не понадобится добавлять все яйца. Яйца добавляются в 3 приема, и вы используете ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получить блестящее тесто нужной консистенции. Тесто должно стекать с ложки V-образной лентой.

      Почему мои пирожные с кремом не поднялись?

      Прежде чем добавлять яйца, дайте водно-мучной смеси остыть. Если будет слишком жарко, яйца сварятся, а тесто не поднимется в духовке.

      Следите за тем, чтобы не добавить слишком много яиц.Вам нужно только столько, чтобы получить тесто правильной консистенции.

      Наконец, НЕ открывайте духовку, пока скорлупа запекается. Это выпустит пар и заставит их сдуться.

      Как предотвратить размокание коржей слоеного крема

      Сразу после извлечения пирожных из духовки проткните их шпажкой до упора. Это позволит выйти пару и предотвратит размокание выпечки.

      Вы также можете поместить пирожные на шпажках обратно в теплую (но выключенную) духовку и дать им высохнуть в течение 5-10 минут.Это сделает их хрустящими.


      Хранение и заморозка

      Храните приготовленное слоеное тесто для последующего использования. Дать тесту остыть до комнатной температуры. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности, и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.

      Запеченные и ненаполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня или замораживать до 2 месяцев.

      Храните заполненные ракушки в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней, но они действительно вкуснее, если их наполнить незадолго до подачи.

      НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

      Ингредиенты

      Для выпечки
      • 1 стакан (240 мл) воды
      • ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
      • ½ чайной ложки соли
      • 1 стакан (130 г) неотбеленной муки общего назначения, просеянной
      • 4 (200 г) больших яйца, комнатной температуры, слегка взбитых
      Для начинки
      • 2 чашки (240 мл) густых сливок
      • 2 чайные ложки ванильной пасты
      • 3 столовые ложки сахарной пудры плюс еще немного для посыпки

      Инструкции

      Приготовление теста
      1. Отмерьте все ингредиенты и разложите их на рабочей поверхности.Используйте измерения веса для достижения наилучших результатов.
      2. Смешайте воду, масло и соль в кастрюле из нержавеющей стали среднего размера. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.
      3. Добавьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не исчезнут следы сухой муки. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока паста не отстанет от стенок сковороды и не сформирует гладкий шар.Вы заметите, что на дне кастрюли образовалась пленка.
      4. Снимите с огня и переложите в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Переключите миксер на низкую скорость и перемешивайте, пока паста не станет слегка теплой на ощупь. Если будет слишком жарко, яйца сварятся, а выпечка испортится.
      5. Добавьте около ⅓ яиц и перемешайте на средней скорости до получения однородной кремообразной массы. Тесто порвется, но постепенно станет кремообразным. Когда тесто станет гладким и кремообразным, добавьте еще ⅓ яиц.Мешайте, пока тесто снова не станет гладким и кремовым, затем добавьте последние ⅓ яиц. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной, густой и блестящей.
      6. Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием. Тем временем установите решетку в середине духовки и разогрейте до 400 ° F в течение 30 минут перед выпечкой.
      7. Наденьте на большой кондитерский мешок насадку Wilton 1A. Наполните пакет тестом и прижмите тесто к кончику.
      8. Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Используйте немного теста в углах, чтобы закрепить пергаментную бумагу на месте.
      9. Насыпи из труб диаметром 2 дюйма и расстояние между ними около 3 дюймов. (Вы также можете использовать ложку для печенья на 1,5 столовые ложки и выкладывать горки теста на подготовленный противень. Этот метод позволяет получить однородную выпечку.) Используйте влажный кончик пальца, чтобы аккуратно придавить заостренные кончики на холмиках.
      10. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 350°F и выпекайте еще 15 минут или пока они не станут коричневыми и полностью твердыми снаружи. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе они могут разрушиться.
      11. Переложить выпечку на решетку и сразу же проткнуть ее шпажкой, чтобы выпустить оставшийся внутри пар.
      Приготовьте начинку
      1. Добавьте жирные сливки, ванильный экстракт и сахар в большую миску. Перемешайте. Накройте и охладите миску в холодильнике не менее 20 минут.
      2. Охлажденные сливки взбить до образования жестких пиков.
      Соберите слоеные кремы
      1. Разделите формочки из теста пополам и выдавите взбитые сливки в нижнюю половину.Положите верхнюю половину коржа на взбитые сливки и посыпьте сахарной пудрой.

      Примечания

      Смотрите все мои полезные советы по заварному тесту.

      Ванильная паста: Если у вас нет ванильной пасты, вы можете использовать равное количество ванильного экстракта.

      Советы по приготовлению
      1. Слойки с кремом можно хранить до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

      Пищевая ценность:
      Выход: 20 Размер порции: 1 слойка крема
      Количество на порцию: Калорийность: 164 Всего жиров: 14 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 76 мг Натрия: 75 мг Углеводов: 7 г Волокна: 0 г Сахаров: 2 г Белков: 3 г

      Информация о питании предоставлена ​​для удобства и исключительно в качестве любезности.Точность данных не гарантируется, поскольку информация о питании может варьироваться по разным причинам. Для получения точных данных о питании используйте предпочитаемый калькулятор питания и введите точные ингредиенты, которые вы использовали в рецепте.

      Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

      Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

      Что в меню на этой неделе?|Марли Ложка

      ×
      • Меню просмотра
      • Как это работает
      • Марта
      • устойчивость
        • Углеродная нейтральность
        • Переработка
        • Отчет об устойчивом развитии
      • Обслуживание клиентов
      • Карьера
      • Обслуживание клиентов
      • нажимать
      • Условия
      • Конфиденциальность
      Выбери свой обеденный набор Уже участник? Авторизоваться меню Марта и Марли Спун
      • Меню просмотра
      • Как это работает
      • Марта
      • устойчивость
        • Углеродная нейтральность
        • Переработка
        • Отчет об устойчивом развитии
      • Обслуживание клиентов
      Авторизоваться Выбери свой обеденный набор
      Узнать больше
      • О нас
      • Карьера
      • Условия
      • Конфиденциальность
      • Компания
      • Пресс
      • Партнерская программа
      • Связи с инвесторами
      Интересное
      • Как это работает
      • Концентратор ингредиентов
      • Переработка
      • Наш блог
      • Черная жизнь имеет значение
      • Углеродный нейтралитет
      • Обновления COVID-19
      Связаться с нами
      • Партнерский запрос
      • Служба поддержки клиентов
      Скачать через
      Оплата с помощью
      Социальные сети
      2022 © МММ Consumer Brands Inc.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.