Соус цахтон в домашних условиях: Соус «Цахтон» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Соус цахтон в домашних условиях: рецепты, особенности приготовления (+отзывы)

Кавказскую кухню отличает использование значительного количества зелени, свежих овощей, кисломолочных продуктов, острых приправ и ароматных пряностей. Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд, которые делают на Кавказе из мяса и фасоли, хорошо оттеняет соус цахтон. Наиболее известны осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский имеет более мягкий вкус, в его состав входят грецкие орехи. Осетинский соус более острый, делается с использованием большого количества горького стручкового перца или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, можете быть уверены: вы получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом, которая придаст уникальный вкус привычным блюдам. Справиться с приготовлением соуса цахтон сможет даже неопытный кулинар.

Особенности приготовления

Хорошо приготовленный соус способен преобразить любую закуску. Рецепты приготовления популярных во всем мире приправ обладают разным уровнем сложности. Соус цахтон относится к несложным в приготовлении приправам, но обладает неповторимым вкусом, который нравится многим. Для его приготовления нужно знать лишь несколько моментов.

  • Свежая зелень является одним из важных ингредиентов соуса цахтон, придает ему особые вкусовые качества и аромат. Исключить ее из рецептуры или заменить сушеной приправой нельзя.
  • Основой соуса служат кисломолочные продукты. В оригинальных грузинских рецептах этим продуктом чаще всего является мацони, напоминающий хорошо всем известный кефир. Для получения соуса с более густой консистенцией его можно заменить несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны, густой и жирной. Она помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.
  • При приготовлении осетинского соуса с перцем семена из стручков стоит удалить, так как они являются самой жгучей частью.
  • Если требуется очистить много чеснока или перца, защищайте руки перчатками, чтобы не получить ожог.
  • Используйте для соуса качественные продукты. Грецкие орехи портятся быстро. Прежде чем использовать их для приготовления соуса, убедитесь, что они не заплесневели.

Традиционно соус цахтон подается к мясным блюдам. Нередко на Кавказе его предлагают к лобио из фасоли. Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой, овощами. Некоторые маринуют в соусе цахтон мясо для шашлыка.

Соус цахтон по-грузински с грецкими орехами

Состав:

  • свежая кинза – 30 г;
  • свежая петрушка – 30 г;
  • свежий укроп – 30 г;
  • сметана или кефир – 0,2 л;
  • ядра грецких орехов – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Орехи мелко порубите ножом. Использовать блендер нежелательно, так как он может превратить орехи в пасту, а их кусочки в соусе должны ощущаться.
  • Чесночные зубчики как можно мельче порежьте или измельчите с помощью ручного пресса.
  • Зелень помойте, дайте ей обсохнуть. Отделите листья от стеблей. Стебли не нужны, а листья следует мелко порубить ножом.
  • Соедините в миске орехи, чеснок и зелень.
  • Выложите к ним кисломолочный продукт, тщательно перемешайте.
  • Поперчите и посолите по вкусу, размешайте еще раз.

Соус имеет приятный орехово-чесночный привкус, получается в меру острым и очень ароматным. Некоторые его даже намазывают на хлеб или едят ложками, хотя традиционно он используется в качестве жидкой приправы к мясу.

Соус цахтон по-осетински с горьким перцем

Состав:

  • горький стручковый перец – 100 г;
  • свежая зелень – 100 г;
  • сметана – 0,25 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Зелень, вымыв и обсушив, мелко порубите.
  • Перец помойте, разрежьте. Удалите семена и перепонки.
  • Опустите перец на 3 минуты в кипящую воду.
  • Остудите. Измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Если хочется, чтобы кусочки перца ощущались в соусе, его можно мелко порезать ножом, но на это потребуется больше времени.
  • Сметану смешайте с перцем и зеленью до получения однородной массы.
  • Подсолите соус и размешайте еще раз.

Осетинский соус делают на основе сметаны, он имеет густую консистенцию. Жидкими кисломолочными продуктами ее заменять не рекомендуется. Для приготовления соуса допускается использование маринованного перца. Бланшировать его тогда не требуется.

Соус цахтон по-осетински с чесноком

Состав:

  • сметана – 0,25 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • свежая зелень – 20 г;
  • аджика – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Чеснок очистите, разделите на зубчики, снимите с них оболочку.
  • Пропустите чеснок через ручной пресс.
  • Смешайте чеснок с ложкой аджики. Брать нужно именно осетинскую, без добавления помидоров.
  • Добавьте сметану и рубленую зелень. Взбейте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Соусу, сделанному по данному рецепту, необходимо настояться в течение часа, тогда он будет вкуснее.

Соус цахтон – жидкая приправа, характерная для кавказской кухни. Обладает свежим ароматом, жгучим вкусом. Делается на основе кисломолочных продуктов с добавлением свежей зелени, перца или чеснока. В грузинском варианте в состав соуса входят орехи. Допускается изменение рецептуры по своему вкусу: остроту соуса можно регулировать.

Дата: 03.11.2017.

Фото:nakormi.com

Простые и вкусные домашние соусы — 8 рецептов приготовления

Соусы — уникальная и универсальная жидкая приправа к различным блюдам. С его помощью можно не только украсить то или иное блюдо, но также разнообразить его вкус и придать некую изюминку. К тому же они очень просты в приготовлении, и любой соус можно с легкостью приготовить в домашних условиях, потратив на это немного времени и продуктов.

Мы подобрали для вас небольшой сборник вкусных и простых соусов. Надеемся вы будете готовить их снова и снова. Так же при приготовлении можно поэкспериментировать с ингредиентами и найти для себя идеальный состав будущего любимого соуса.

Содержание страницы

Французский белый соус Бешамель — к мясу, рыбе и овощам

Бешамель — очень вкусный сливочный соус. Его применение очень универсально. С ним можно приготовить лазанью, выпекать как мясо так и рыбу, тефтели и даже овощи.

Ингредиенты:

  • 700 мл молока
  • 150 мл сливок не менее 20 % жирности
  • 1 ст. л. муки
  • 30 гр сливочного масла
  • соль, перец, мускатный орех

1. В сковороде растапливаем масло, всыпаем туда муку, интенсивно и тщательно все вымесить немного поджарив эту смесь.

2. После этого поэтапно добавляем молоко и хорошо размешиваем, чтобы в соусе не было комочков.

3. Затем добавляем черный перец, мускатный орех, соль. Вливаем сливки и кипятим на малом огне еще 2-3 минуты и соус готов.

Соусу можно дать отстоятся и процедить его от специй, но я этого не делаю.

Подавать его можно как горячим, так и холодным, смотря что вы готовите. Можно приготовить и оставить в холодильнике на завтра.

 

Домашний соус Тартар — 2 рецепта приготовления

Этот соус идеально подойдет к рыбе и морепродуктам.

Для первого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • растительное масло 180 гр
  • яйцо 1 шт
  • сахар 0.5 ч. л.
  • соль 0.5 ч. л.
  • горчица 0.5 ч. л.
  • сок лимона 1 ст. л.
  • корнишоны 40 гр
  • петрушка, укроп или др. зелень 15 гр
  • чеснок 1 зубчик
  • по желанию можно добавить 100 гр сметаны

Этот вариант соуса будем готовить на основе домашнего майонеза. И естественно первым делом приготовим майонез.

В чашу для блендера наливаем масло, добавляем яйцо, соль и сахар, горчицу сок лимона.

Погружаем блендер на желток и взбиваем на высоких оборотах до нужной консистенции.

Теперь подготовим остальные составляющие для тартара.

Очень мелко нарезаем корнишоны, вы уж смотрите как вы будете их измельчать. Я люблю когда попадаются маленькие кусочки, тогда соус получается со своей изюминкой, и действительно обалденно. Вместо корнишонов можно использовать домашний соленый огурец.

Нарезанные огурцы отправляю в майонез. Таким же образом мелко крошу зелень и высыпаю туда же. Для пикантности добавляю зубчик чеснока. Хорошо перемешиваю и соус Тартар готов.

Если будете добавлять сметану, то ее нужно брать в два раза меньше от количества майонеза указанного в рецепте.

Переходим ко второму рецепту приготовления соуса.

Ингредиенты:

  • желтки яиц вареные 2 шт
  • горчица 1 ч. л.
  • сок лимона 1-2 с. л.
  • масло оливковое 50 мл
  • соль и перец по вкусу
  • корнишоны 30 гр
  • петрушка или другая зелень 10 гр

Яичные желтки нужно размять в чашу блендера через сито или хорошо перетереть вилкой. Добавляем горчицу, солим и перчим, вливаем сок лимона, наливаем масло и хорошо взбиваем венчиком до однородной массы.

После этого отправляем мелко нарезанные корнишоны и петрушку. Хорошо перемешиваем и соус готов.

Мы приготовили два варианта соуса Тартар. Выбирайте какой вариант подходит вам ближе, на майонезе или на желтках. Оба соуса очень хорошо подходят к рыбе, овощам и мясу.

 

Сырный соус — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сыр чеддер 100 гр
  • сливки 20% 100 мл
  • горчица 1 ст. л.

Так как соус сырный, то логически его приготовление начинаем с сыра. Я использую сыр чеддер, его я больше люблю в соусе. Может вам больше будет по вкусу другой соус главное чтобы он легко плавился, экспериментируйте.

  1. Сыр натираем на крупной терке.
  2. Ставим сотейник на огонь, наливаем 100 мл нежирных сливок и доводим до кипения.
  3. Как только сливки начинают закипать добавляем в них сыр и тщательно размешиваем.
  4. Для пикантности добавляем горчицу.
  5. Доводим соус до кипения, и даем ему покипеть минуты 3-5 на не сильном огне. Затем даем ему остыть и соус готов к употреблению.

Этот соус не такой вкусный и тягучий как в фаст фудах, зато он очень легкий в приготовлении и ингредиенты в его составе натуральные.

 Соусы к шашлыку — Кавказский и Цахтон

Первый рецепт соуса будет на основе томата, называется «Кавказский».

Ингредиенты:

  • томатная паста 300 гр
  • соль, перец по вкусу
  • кориандр, кинза по вкусу
  • кипяченная вода

Выкладываем томатную пасту в емкость, в которой будем готовить соус. Затем постепенно добавляем в пасту холодную кипяченную воду. Нам надо довести пасту до состояния жидкой сметаны. Воды примерно уйдет 200-250 мл. Консистенцию подбирайте для себя сами.

Обязательно потом попробуйте пасту на вкус, если она с кислинкой добавьте немного сахара, но не пересластите.

После добавляем по вкусу сухой молотый кориандр. Я же добавляю 1\3 ч. ложки. Так же по вкусу перчим и солим. И в конце добавляем мелко нарезанную кинзу. Все хорошо перемешиваем и остренький ароматный томатный соус к шашлыку готов.

 

 

Следующий соус, который хочу предложить вашему вниманию, это соус из осетинской кухни и называется он «Цахтон». Цахтонов существует несколько разновидностей, есть с орехами, есть перечный и т. д.

Этот рецепт будет чесночным и из зелени будет использовать только укроп. Но вы можете использовать укроп, петрушку и кинзу одновременно.

Ингредиенты:

  • сметана жирная 250 гр
  • мацони 250 гр
  • чеснок 4-6 зубчиков
  • укроп 1 пучок
  • соль, перец по вкусу

Вместо мацони можно использовать айран, но только чтобы это было что-то густое и с кислинкой. В некоторых городах не найти таких вещей как мацони или айран, поэтому можно приготовить с одной сметаной.

Для начала приготовим основу соуса. Смешиваем сметану с мацони в глубокой чаше до однородной массы.

Добавляем по вкусу соль, перец, размешиваем.

При готовке любого соуса постоянно пробуйте на вкус на соль, на перец.

Затем мелко нарезаем укроп и всыпаем его в соус, перемешиваем. Потом добавляем очень мелко нарезанный чеснок. Можно пропустить через пресс.

Хорошо размешиваем и кисло-молочный осетинский соус цахтон готов.

Соус Терияки — домашний рецепт

Это очень популярный японский соус. Он отлично сочетается с мясом птицы, баранины, говядины и можно даже и свинины. Так же подходит к рыбе, морепродуктам, к макаронам тоже очень не плохо.

Ингредиенты:

  • соевый соус 100 мл
  • вода 70 мл
  • сахар 60 гр
  • чеснок 4-5 зубчика
  • винный или виноградный уксус 1 ст. л.
  • мед 1 ст. л.
  • крахмал кукурузный 3 ч. л.
  • масло подсолнечное 1 ч. л.
  • имбирь 1 ч. л.

На мелкой терке натираем имбирь и отправляем в сотейник. Туда же выдавливаем через пресс чеснок. Затем по порядку отправляем все остальные ингредиенты и венчиком хорошо перемешиваем.

После этого ставим сотейник на плиту и на среднем огне доводим до нужной консистенции, периодически помешивая, чтобы крахмал не собирался в комочки.

Когда соус загустеет процеживаем его через сито и оставляем остужать. Соус Терияки готов.

 

Соус Песто — рецепт в домашних условиях

Песто относится к традиционной итальянской кухне, употребляется в основном с макаронами, но так же можно использовать с овощными нарезками, заправлять салаты и подавать к блюдам из курицы. Можно намазать тосты, бутерброды.

Мы приготовим его классическую версию из базилика, хотя песто так же готовят и из другой зелени, например из шпината, руколлы, петрушки. Вообщем вариаций у него очень много.

Ингредиенты:

  • базилик 50 гр
  • кедровые орехи 30 гр (можно кешью или миндаль)
  • сыр пармезан 70 гр
  • оливковое масло 70 мл
  • чеснок 2 зубчика
  • сок половинки лимона
  • соль

Для приготовления соуса используют именно зеленый базилик. В наше время его можно приобрести буквально в каждом крупном супермаркете.

Базилик нужно промыть в прохладной воде, слегка просушить, перебрать и оборвать все листочки. Готовим песто обязательно из листочков, взвешиваем только листья.

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде либо в духовке, чтобы максимально раскрыть их вкус и аромат. Обжариваем постоянно помешивая, чтобы не подгорели. Нам нужно чтобы орехи слегка подрумянились и просушились.

К базилику добавляем нарезанный чеснок и поджаренные орехи, растительное масло, сок лимона и натираем пармезан. Добавляем немного соли и измельчаем блендером.

Чем больше масла добавим, тем более жидкий соус получим в итоге

Поверьте на слово, если вы хоть раз самостоятельно приготовите соус песто, то уже никогда не будете приобретать его в магазине. Готовый соус перекладываем в баночки и храним в холодильнике.

Автор публикации

не в сети 2 дня

admin

0 Комментарии: 7Публикации: 254Регистрация: 01-09-2016

Цехтон рецепт с фото — Советы садоводам и огородникам

 

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Острый кисломолочный чесночный соус со специями и зеленью. Цахтон

В кавказской кухне очень популярен острый соус на основе кисломолочных продуктов с зеленью и специями. В армянской кухне он называется схтор-мацун и готовится на основе мацуна — аналога простокваши, кумыса, айрана, мацони, катыка — в каждой национальной кухне есть продукт из сквашенного молока) с добавлением чеснока. Поскольку на приготовление мацуна требуется несколько дней, я иду по простому пути — из обычного кефира или сметаны делаю простой, но очень вкусный чесночный соус со специями. Похожий грузинский соус готовят на мацони. Очень похож на этот рецепт и осетинский соус Цахтон. Мы привыкли этот соус называть именно цахтон. Наряду с цахтоном, в моей семье очень любят грузинской чесночно-ореховый соус баже и греческий цацики. Все

рецепты кавказской кухни по этой ссылке.

Состав:

  • Сметана – 250 грамм
  • Вода – 3 столовые ложки (по желанию)
  • Пряная зелень – кинза, базилик, укроп, тархун
  • Кориандр – 1/2 чайной ложки
  • Соль – 1/3 чайной ложки
  • Черный молотый перец – 1/2 чайной ложки
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Сушеная зелень, смесь пряностей — 1/2 чайной ложки

Как приготовить острый кисломолочный чесночный соус со свежей зеленью по мотивам кавказских соусов цахтона, схтор-мацуна и мацони

Для приготовления соуса цахтон можно оставить консистенцию сметаны. Но я люблю поливать соусом блюдо, поэтому развожу сметану водой. Или готовлю соус на кефире, его разбавлять не нужно. Покрошить зелень — свежую кинзу, базилик, укроп. Мелко покрошить чеснок.

Подготовленные свежая зелень и чеснок

Подготовить нужное количество перца, кориандра, смеси пряностей (можно готовую смесь типа хмели-сунели, у меня сушеные майоран, мята, чабрец, паприка).

Подготовленная смесь специй

Добавить в кисломолочную основу, хорошо размешать.

Острый чесночный кисломолочный соус

Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день у вас будет острый и пряный освежающий кисломолочный соус, который украсит практически любое мясное, рыбное, овощное блюдо, подходит к свежим овощам. Его можно использовать в качестве маринада и заправлять им салаты. Даже обычный бородинский хлеб или кусочек лаваша с острым чесночным кисломолочным соусом цахтон — вкуснота, не оторваться.

Острый чесночный кисломолочный соус

Острый чесночный кисломолочный соус по мотивам кавказской кухни со свежей зеленью и пряностями готов. У соуса цахтон только один недостаток — сколько его ни сделай, он всегда заканчивается раньше, чем блюдо, к которому он приготовлен.

И небольшое отступление — в моей семье всегда готовили простой соус из кефира, свежей зелени, чеснока и натертого на терке очищенного свежего огурца, похожий сразу и на приведенный здесь рецепт цахтона и на греческий соус цацики. Назывался этот соус «пуртуш». С появлением интернета я искала его в рецептах армянской, азербайджанской и грузинской кухни и не нашла… Если кому попадалось, не сочтите за труд, напишите, буду очень благодарна, любопытно, откуда взялось название.

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

 

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Соус Цахтон

Многие несладкие соусы подаются исключительно к мясу или только к рыбе и морепродуктам. Но существуют соусы универсальные, из базовых продуктов, без выверенной до градуса термообработки и экзотических специй. К ним относится кавказский (осетинский) соус Цахтон на кисломолочной основе, приправленный острым перцем, чесноком, солью, зеленью и по желанию орехами. Весь состав — одной строчкой.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе.

Ингредиенты

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Приготовление

Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению. Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули. Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

 

 

2.

Уалибах, фыдджин, цахтон и лывжа

Шаги рецепта

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон). Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу кладётся крупными кусками
Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто-кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Как только картофель сварится (он не должен развариться!), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha») подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Суп из курицы «Карчы Лывжа»

Простой и быстрый в приготовлении домашний суп из курицы по осетинскому рецепту.

— Курица — 1.5 кг., — Картофель — 600 гр., — Красный перец — 2 шт., — Чеснок — 1 гол, — Черный перец молотый — по вкусу, — Соль — по вкусу, — Укроп (свежий или сушеный) — по вкусу, — Морковь — 1 шт.

1. Картошку почистить и нарезать на 4 части. Нарезать мелко чеснок, лук и морковь. 2. Красный перец превратить в кашицу (блендером или размять в ступе) либо нарезать мелко. 3. Нарезать курицу порционными кусками. 4. В кастрюлю набираем 1,5 литра воды, опускаем куски курицы в воду и варим на большом огне. 5. После закипания воды, сливаем воду и промываем мясо. Заново в кастрюлю набираем 3 литра воды, закидываем мясо. 6. Добавляем нарезанный картофель, морковку, красный перец, укроп и солим по вкусу. Ставим на большой огонь после закипания, делаем средний огонь. 7. Через 20-25 минут добавляем нарезанный чеснок и черный перец. 8. Далее варим еще 10 — 15 минут и готово. Дать настояться 10-15 минут, подавать горячим! Зелень добавляем в тарелку непосредственно перед подачей на стол.

Приготовление:

Для этого блюда понадобится 4-литровая кастрюля, в которую надо налить 3 литра воды.

Нарежьте говядину крупными кубиками, положите в холодную воду и доведите до кипения. Снимите пену. Когда закипит, убавьте пламя. Для получения прозрачного бульона продолжайте снимать пену.

Кипятите мясо на малом огне около часа. За это время подготовьте овощи: очистите лук, нарежьте его, добавьте в сковороду немного масла и слегка обжарьте лук.

Мне нравится, чтобы блюдо было более ярким, поэтому морковь нарезаю довольно крупными кусочками, но при желании можно натереть её на терке.

Куски размером с ладонь, помните? Разрежьте каждую картошку на 4 части. Пять раз по четыре – вот уже 20 штук.

Примерно через час мясо почти готово; пора добавить обжаренный лук, морковь, картофель и перец. Варите вместе еще 20 минут, а затем добавьте соль, измельченный чеснок, мелко рубленый укроп, петрушку и тимьян.

Еще 5 минут кипения, затем выключите огонь и дайте блюду просто постоять под крышкой 10 минут. И вот он – ваш свежеприготовленный осетинский суп с говядиной лывжа!

Источник

Ингредиенты:

  • Курица (любая часть) 350 гр
  • Картофель 3 шт
  • Сметана 120 гр
  • Лук репчатый 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Мука пшеничная 1 столовая ложка
  • Чабрец сухой, паприка по 0,5 чайной ложки
  • Чёрный молотый перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Небольшой пучок свежей зелени (укроп или петрушка) 20 гр
  • Вода 1,5 литра

Пошаговое приготовление аппетитного и сытного супчика по осетинскому рецепту:

  1. Первым делом необходимо хорошенько промыть мясо птицы. Переложить в кастрюлю, налив 1,5 литра воды и поставить на плиту.
  2. После закипания, мясо варим 20-25 минут. Затем извлекаем курицу, остужаем и разбираем на волокна/режем кубиком.
  3. Картофель очистить и нарезать крупными дольками, брусочками.
  4. Лук репчатый очистить и нарезать кубиком. Картофель и лук отправьте в кастрюлю, после того как извлекли курицу.
  5. Муку подсушите на сухой сковороде в течении двух минут, при этом постоянно помешивая. Затем — добавьте сметану и перемешайте ингредиенты.
  6. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Выложить в сковороду. Если консистенция слишком густая, добавьте немного бульона.
  7. Сметанную заправку отправляем в кастрюлю, когда картофель станет мягким. Тут же добавляем чабрец, соль, паприку, курицу и чёрный молотый перец по вкусу. Продолжаем варить ещё 5-7 минут.
  8. Зелень вымыть и обсушить. Меленько порубите зелень. Добавьте зелень по вкусу и желанию в свою тарелку!

Суп «Лывжа» готов. Всем приятного аппетита! Посыпьте ароматной свежей зеленью! Украсьте на свой вкус! Спасибо славным осетинам за такой чудесный, многогранный, изысканный обед! Отличный, незамысловатый рецепт супа, который можно сварить всего за 40 минут!

Хашлама

Хашлама — одно из самых вкусных блюд не только грузинской, но и кавказской кухни в целом. Мясо здесь получается нежное и очень душистое за счет пива или вина, которое используется для тушения. Аромат передается также овощам: перцам, луку, картофелю, которые кладутся в горшочек вместе с мясом. Пиво нужно брать только свежее и максимально хорошего качества. В хашламе, в отличие от чанахи мяса должно быть в 2-3 раза больше, чем овощей.


Компоненты:
  • говядина — 1100-1200 г;
  • пиво — 0,5 литра;
  • сладкий перец — 2 штуки;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • картофель — 2 штуки;
  • томат — 2 штуки;
  • чеснок — 3-4 штуки;
  • черный перец горошком;
  • зелень петрушки или кинзы;
  • соль.


Приготовление:
  1. Для хашламы берется грудинка или мясо, где есть косточка и хрящи. Мясо нужно разрезать на порционные куски.
  2. Овощи можно нарезать очень крупно, поскольку за 2 часа они успеют приготовиться.
  3. Лук порезать по-деревенски (ломтиками), картофель и перец — большими частями, томаты — произвольно.
  4. Чеснок нужно почистить, но не резать, зелень порезать.
  5. Овощи и мясо укладываются слоями так, чтобы наверху были овощи. Зелень, чеснок и пряности тоже располагаются между слоями. Посуду для хашламы используют следующую: горшок, казан, высокая жаропрочная посуда с крышкой.
  6. Духовка разогревается до температуры 200 градусов.
  7. Мясо и овощи нужно залить сначала пивом, а потом долить до верха водой. Посолить и поставить томиться в духовку на 2 часа.
  8. Готовое блюдо нужно посыпать сверху зеленью.

Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)

Густой куриный суп со сметаной, чесноком, чабером

Густой куриный суп со сметаной, чесноком, чабером

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины , говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни !

Каша дзыкка

О приготовлении этого блюда тоже стоит упомянуть, раз речь идет о рецептах осетинской кухни (с фото). Для приготовления такой каши потребуются:

  • Кукурузная мука. 250 г.
  • Сметана высокой жирности. 1 кг.
  • Соль. 1 ч. л.

Сметану нужно выложить в емкость и отправить ее на средний огонь вариться. Нужно ee помешивать, ни на секунду не отходя от плиты.

Когда сметана закипит, нужно начать порционно всыпать муку. Помешивать, чтобы не образовались комки. Потом добавить соль.

Продолжить варить, все еще помешивая. Масса должна перестать липнуть к стенкам емкости. B процессе удастся заметить выделение топленого масла.

Подают дзыкку горячей и с хлебом. Она получается очень вкусной, но жирной, так что порции лучше делать небольшими.

Раз речь идет о рецептах блюд осетинской кухни, то нельзя не рассказать и о данном хмельном напитке. Пиво этого кавказского народа знаменито своим неповторимым вкусом. A для самих осетин напиток имеет сакральное значение. Ни один праздник не обходится без пива! Для его приготовления понадобятся:

  • Вода. 10 л.
  • Хмель. 50 г.
  • Caxap. 1 ч.л.
  • Ржаной хлеб. 1 буханка.
  • Дрожжи пивные. 4 ст. л.
  • Крупа перловая или солод. З кг.

В соответствии с рецептом осетинской кухни, сначала нужно измельчить солод/крупу и обжарить на сухой сковороде, пока масса не станет темно-коричневой. Потом вылить в большую емкость воду и вскипятить ее. Засыпать туда солод/крупу и продолжить варить на большом огне в течение часа. Вода будет кипеть, так что придется постоянно помешивать массу.

По истечении часа надо процедить жидкость и вновь отправить емкость на огонь. Всыпать сахар, перемешать. Добавить хмель. Варить около 3-4 часов, пока не испарится 2-3 сантиметра жидкости. Когда уварка произойдет, можно снимать емкость с огня и добавлять измельченный черствый (или высушенный в духовке) ржаной хлеб.

Дать массе остыть. Пол-литра вылить в отдельную емкость и разогреть ее до комнатной температуры. Развести в этой жидкости дрожжи, тщательно перемешать. Вылить жидкость обратно.

На 2 суток пиво, закрыв крышкой, надо оставить в теплом месте. Напиток получается вкусным, с красивым темным цветом – это видно по представленному ниже фото. С блюдами осетинской кухни по рецептам, перечисленным выше, такой напиток «прозвучит» замечательно.

Лывжа. Осетины варят лывжу из баранины, говядины, утки и курицы.

Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз. Кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном.


Горьковато — пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, мы отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Лишь в том случае, если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом … такое вкусное блюдо осетинской кухни!

Ингредиенты.

Курица (с костями для ароматного бульона, не старая) — 1-1, 2 кг.Вода — 2 л.Картофель — 600-700 г.Сметана, жирная — 200 г.Лук белый — 2 шт.Чеснок, зубчики — 3-4 шт.Мука — 1 ст. л. с Горкой.Чабер — 0, 5 ч. л.Черный перец, крупно молотый — 1/3 ч. л.Соль по вкусу.Зелень для подачи.Способ приготовления.

Этап 1.

Курицу обработаем (опалим, очистим, промоем), нарубим по суставам на куски (не дробите кости, чтобы не попали в бульон. Сложим в кастрюлю и зальем водой. На небольшом огне доведём до кипения, собрав пену. Будем варить до готовности. За 1-20 минут до готовности положим мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный на 4 части картофель. Картофель в лывжу крупными кусками кладётся.

Этап 2.

Муку обжарим на сухой сковороде до золотисто — кремового оттенка. Смешаем муку и сметану до однородной массы. Добавим чеснок, истолченный в ступке или раздавленный через пресс. Начнём вливать стакан горячего бульона из кастрюли, помешивая.

Этап 3.

Как только картофель сварится (он не должен развариться), добавим сметану в лывжу (на небольшом огне), приправим чёрным перцем, чабером. Размешаем, доведем до кипения и выключим. Лывжа должна настояться от 15 до 30 минут. Этап 4 лывжа подаётся к столу горячей, посыпанной любимой зеленью. Приятного аппетита!

Аджика

Традиционная зимняя заготовка осетинской кухни. Понадобятся:

  • Томаты. Одно кило.
  • Яблочки. Одно кило.
  • Чеснок. 0.2 кг.
  • Болгарский перец. 0.З кг.
  • Перец чили. 100 г.
  • Кинза и базилик. Один пучок.
  • Соль. 30 г.

Все овощи нужно помыть и почистить (кроме зелени и помидоров), у яблок удалить сердцевины. Пропустить их через мясорубку, присыпать солью. Тщательно перемешать массу. Дать настояться 10 минут. Потом еще раз перемешать, разложить по стерильным сухим банкам и закрыть. Хранить в холодильнике.

Цахтон – рецепт осетинской кухни


Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

ПродуктРекомендации к выбору
Мацони или сметана500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
КинзаДва пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
ЧеснокПо вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехиПо желанию и вкусу.
Хмели-сунелиПо желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны. Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут

Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Соус цахтон

Вкуснейшая заправка, которую в лучших традициях осетинской кухни готовят на основе мацони. Этот соус универсален – его намазывают на хлеб, маринуют в нем мясо, заправляют им салаты. Для приготовления понадобятся:

  • Острый стручковый перец. 100 г.
  • Свежая кинза. 100 г.
  • Мацони (можно заменить сметаной). 250 мл.
  • Чеснок. 2 зубчика.
  • Хмели-сунели. Одна щедрая щепотка.
  • Соль и перец по желанию.

Сначала нужно вымыть и просушить зелень, после чего как можно мельче ее нарубить. Потом надо заняться перцем. Каждый стручок помыть и разрезать, удалить перепонки и семена, а затем опустить его в кипящую воду на З минуты. Затем выложить и остудить.

Потом перец надо либо пропустить через мясорубку, либо измельчить с помощью блендера. To же самое сделать с орехами и чесноком. Получившуюся массу добавить в мацони, туда же засыпать кинзу. Присыпать солью и перцем, добавить хмели-сунели. Тщательно перемешать, охладить и можно подавать.

Оджахури

Для начала наливаем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреваем.

Нарезаем свинину небольшими кусочками и обжариваем ее на разогретом масле до золотистой корочки.

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Выкладываем нарезанный лук на сковороду к мясу и продолжаем все жарить, пока лук не станет золотистым.

Картофель чистим и обжариваем отдельно на сильном огне до румяной корочки (можно во фритюре), солим и перчим его, выкладываем на сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем все и продолжаем жарить.

Чеснок чистим, режем соломкой и отправляем его на сковороду.

На этом этапе блюдо можно посолить, приправить специями и добавить в него немного свежей зелени.

В самом конце добавляем нарезанные дольками помидоры и жарим все еще пару минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелочкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Готовим с нутом

Это замечательное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, потому следует уделить особое внимание этому продукту

Состав ингредиентов:
  • масло сливочное — 50 г;
  • нут — 150 г;
  • картофель — 10 шт.;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • сок лимона или граната;
  • говядина (не очень жирная) — 500 г;
  • томаты в собственном соку — 300 г;
  • специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.
Методика приготовления:
  1. Промываем нут, оставляем продукт в чаше с питьевой водой минимум на 5 часов.
  2. Для получения вкуснейшего бозбаша используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, срезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, разделяем на крупные части.
  3. Очищаем овощи, крошим лук квадратами или полосками, клубни оформляем не очень большими дольками. Достаем томаты из аппетитного маринада, затем их измельчаем.
  4. Выкладываем в сотейник сливочный жир, пассеруем до прозрачности лук, отправляем к нему кусочки помидоров (можно заменить томат-пастой).
  5. После испарения лишней жидкости присоединяем к овощам порции мяса и обжариваем их до приобретения светло-золотистого оттенка.
  6. Промываем набухший нут, добавляем в посуду с готовящимся составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусам, какой консистенции (жидкий или густой) желаем получить суп. Приправляем пищу необходимым количеством карри, соли и перца.
  7. После начала нового кипения опускаем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем процесс до готовности мяса и мягкого состояния кусочков корнеплодов. В конце тепловой обработки продуктов сдабриваем суп соком граната или лимона.

Даем кушанью полчаса настояться и подаем суп из говядины с нутом, посыпав порции нарубленной зеленью.

Лобио

Лобио (от груз. ლობიო , ) — грузинское блюдо, а также общее название для фасоли (как зелёной, стручковой, так и в зёрнах).

Лобио с гранатовым соком

Блюдо из лобио популярно у закавказских народов, и готовится как из стручков зелёной фасоли , так и из отварной красной фасоли с зеленью и/или зёрнами граната. Подаётся, как правило, с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», испечённом на дровах.

Блюдо под названием «лобио» известно в Грузии с давних времён, оно готовилось из плодов долихоса — гиацинтового боба . Фасоль же появилась значительно позже, в конце XVII века, блюдо из неё также стало называться «лобио». Для приготовления используется либо зерновая, либо стручковая фасоль. Зёрна фасоли — белые, розовые, красные — отличаются лишь вкусовыми нюансами. Для варки лучше выбирать один из видов зёрен, так как время приготовления у них различное.

Основа блюда из зерновой фасоли готовится особым образом. Фасоль замачивается в холодной воде на 12 часов, вода в течение этого времени меняется 2—3 раза. Потом зёрна промывают в проточной воде и, залив водой, доводят до кипения. Выдерживают на сильном огне 10—15 минут, сливают воду, процедуру повторяют ещё 2 раза. Затем, уменьшив огонь, варят фасоль до готовности, причём вода должна почти полностью выпариться.

На этой основе приготовляется множество вариантов лобио. Кроме поджаренного лука, чеснока, растолчённого с солью, уксуса, чабера и кинзы, перца, в лобио могут добавляться помидоры без кожицы (тушатся вместе с фасолью около 5 минут), измельчённые грецкие орехи (в готовое блюдо). Уксус можно заменить концентрированным соком красного ткемали — квацарахи. Если блюдо получается слишком густым, его разводят небольшим количеством отвара.

Перед подачей лобио посыпают маринованным в уксусе красным луком или гранатовыми зёрнами. Блюдо едят и горячим как основное, и холодным, тогда оно выступает в качестве закуски. Лобио из стручковой фасоли считается сезонным блюдом. Оно готовится с мясом — бараниной или говядиной.

Хоровац. Армянский Хоровац — что это такое ?

В армянской кухне есть блюда, готовку которых с гордостью берут на себя мужчины.

Эти 2 блюда — хаш, и хоровац — он же шашлык, он же гриль, он же барбекю.

Хоровац — не только одно из древнейших блюд, пришедшее к нам с незапамятных времен, но и одно из самых популярных современных праздничных блюд. Без него не обходятся большие празднества, его готовят, выезжая отдохнуть на природе, во дворах жилых домов, ну а в Ереване есть даже улица, которую можно найти по запаху.

Металлическая прямоугольная жаровня, на которой готовится хоровац, называется мангал. Без него не обходится ни один ереванский двор, не говоря о провинциальных дворах. Ереванцы пошли дальше и устанавливают мангалы на крышах высотных домов. Любовь к этому блюду настолько велика, что в последние годы устраиваются даже большие фестивали-конкурсы хороваца. Но об этом позже.

Хоровац происходит от слова «хоровел», что означает «печь на открытом огне».

Армянская кулинария на этот счет предлагает множество рецептов: хоровац обычный на мангале, хоровац в тонире, чобани хоровац (пастуший шашлык) или хорову, карей хоровац — шашлык по-карски, по названию одной из древнейших столиц Армении (находится на территории Турции), впоследствии перешедший в Европу под названием «Доннер кябаб», но не имеющий в кулинарном отношении ничего общего с оригиналом.

Кстати, когда в Крымскую войну (1853 — 1856) русские взяли ставшую уже турецкой Карскую крепость, карский шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторанах.

Особенность этого шашлыка в том, что на металлический вертел нанизываются огромные (примерно 200—300 г) замаринованные куски мяса (в основном баранина) вперемежку с тонкими слоями сала и жарятся на древесных углях. Вертел периодически поворачивают, чтобы мясо равномерно прожаривалось, и по мере готовности срезают верхний зарумянившийся слой. Он настолько мягок и сочен, что остается только посыпать его тонко нарезанным репчатым луком, замаринованным в гранатовом соке, и подать завернутым в лаваш.

Чобани хоровац — пастуший шашлык, как подсказывает само название, был в почете у пастухов, его действительно можно приготовить только на природе.

Нарезанное кусочками мясо заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от. пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают, углубление в 10—15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут, наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2—3 см) и на ней разводят. огонь. В некоторых местах желудок замазывали глиной. По готовности (через 6—8 часов) наполненный готовый желудок вынимают, если он был замазан глиной, глину разбивают, молотком, в противном случае очищают от. пепла, вытаскивают, куски готового мяса, кладут на лаваш и подают.

Блюдо это подавалось на народных праздниках еще в античные времена.

Лывжа из говядины. Суп Лывжа с говядиной рецепт

Вкусный, насыщенный суп Лывжа с говядиной является традиционным осетинским блюдом, в котором содержатся питательные вещества и витамины, особенно если он готовится из домашних свежих продуктов!

Из рубрики: Кухонная плита

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
Говядина700 г.187
Картофель500 г.83
Лук репчатый2 шт.83
Чеснок3 зуб.106
Укроп1 пучок
Укроп (семена, для варки бульона)1 ч. лож.
Чабрец (сушеный, листики)0,5 ч. лож.
Чабрец (веточки, сушеного, для варки бульона)4 шт.
Перец душистый (горошек)по вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу
Кинза1 пуч.
Сольпо вкусу
Сметана (для подачи)по желанию

Пошаговый рецепт приготовления Суп Лывжа с говядиной с фото

А готовится лакомство так:

  1. Сразу займитесь мясом, помойте его, порежьте кусочками, залейте прохладной водой, отправьте на огонь, вскипятите, снимите шум.
  2. Почистите картошку, помойте.
  3. Возьмите лук, удалите шелуху.
  4. Промойте зелень.
  5. В емкость с мясом всыпьте соль, добавьте перчик горошком, чуть-чуть укропа. Сюда же отправьте сухой чабрец связанный ниткой. Таким же образом свяжите зелень, опустите ее в отвар. Желательно чтобы в составе был укроп, кинза, базилик, петрушка. Как только травки отдадут свои ароматы кушанью, удалите их, а мясо сварите при закрытой крышке.
  6. Порежьте кусочками картошку.
  7. Лук нарежьте полукольцами.
  8. Один лук очистите, оставьте целым.
  9. Луковые полукольца отправьте обжариваться в сковородку с растительным маслом до полупрозрачности.
  10. Потом в мясо добавьте сырую луковицу, картофельные кусочки. Через пару минут переложите в кушанье лук, который вы обжарили. Накройте емкость крышкой, пусть лакомство томится.
  11. А теперь займемся соусом цахтон. Почистите чеснок, порежьте мелкими кусочками.
  12. Измельчите укроп.
  13. Положите сметану, посолите, тщательно помешайте, отправьте соус в холодильник.
  14. За пару минут готовности блюда, добавьте чеснок, накройте крышкой.
  15. Теперь приправьте кушанье сушеным чабрецом, отключите огонь, через пару минут добавьте свежую кинзу и все, необыкновенный, насыщенный и ароматный суп Лывжа с говядиной готов!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1922.1 ккалбелки 150.1 гжиры 88 гуглеводы 136 г
Порции
ккал 480.5 ккалбелки 37.5 гжиры 22 гуглеводы 34 г
100 г блюда
ккал 130.8 ккалбелки 10.2 гжиры 6 гуглеводы 9.3 г

Осетинские блюда. Первые блюда

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни – это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир – это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.

С мясными шариками

Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

Используемые продукты:
  • мякоть говядины — 250 г;
  • каштаны — 50 г;
  • яйцо;
  • капля соуса Сацебели;
  • морковь;
  • горох-нут — 70 г;
  • кости бараньи — 100 г;
  • зерно риса — 30 г;
  • томат — 1 плод;
  • лук-репка — 1 головка;
  • специи и пряности.
Техника приготовления блюда:

Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности. А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину

Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец. Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики. Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона. Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы

Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

Как приготовить Лывжа из говядины. Описание приготовления

Перед вами до гениальности простой, но невероятно вкусный осетинский густой суп – лывжа («Lyvzha» – Лывза).

Осетины варят лывжу из баранины , говядины, утки и курицы. Лывжа может быть густой, словно соус или в виде супа, со сметаной или без, в зависимости от вида используемого мяса.

Этот рецепт из домашней курицы с добавлением густой сметаны, лука и чеснока. Пряностей всего две: черный молотый перец и чабер (груз.кондари), который ошибочно считают чабрецом или тимьяном. Горьковато-пряный вкус и перечный аромат чабера изумительно сочетается с соусами на основе лука и сметаны для птицы. Для остроты можно добавить целый стручок красного острого перца, не нарушая целостность.

В рецепте есть пшеничная мука, которую я обжариваю на сухой сковороде до чуть кремового оттенка, чтобы убрать привкус сырой муки в готовом блюде. Мука смешивается со сметаной, затем добавляется около стакана бульона из супа при постоянном помешивании. Только после этой нехитрой операции, предотвращающей свертывание сметаны в горячем бульоне, отправляем сметану в лывжу. Густоту вы можете регулировать сами. Если хотите соус, то добавьте меньше воды при варке курицы. У меня получается суп консистенции сливок с насыщенным ароматом…такое вкусное блюдо Осетинской кухни !

Хаш

Сразу оговорюсь, что на сайте есть рецепты Хаша. Если уважаемые модераторы и поварята сочтут, что мой рецепт лишний — не обижусь на удаление. Мой рецепт адаптирован на приготовление хаша в условиях городской кухни на обычной плите. По моему мнению, хаш — это король супов. Он настолько насыщенный, вкусный. Конечно, время его приготовления — минимально 8-9 часов, но у этого супа столько достоинств, что вы потратите это время не зря, тем более, что он не требует пристального внимания. Попробую перечислить достоинства Хаша. 1. Хаши отлично помогают при лечении переломов и заболеваний костей, укрепляют костяк организма в подростковый период. В Грузии врачи выписывают Хашную диету. Супчик сбережет деньги на дорогие аптечные био-добавки для костей и суставов. 2. Это отличное средство от похмелья (сама лично не пробовала в этом качестве, но 5 кулинарных книг с рецептами Хаша от разных авторов это утверждают). 3. Это бальзам для желудка после обильных застолий, дальних поездок. 4. Это необыкновенно вкусный, насыщенный суп — дальний родственник нашему холодцу. 5. Суп бюджетный. Хаш готовила уже много раз, из всех 5 книг выбрала для себя оптимальный вариант. Надеюсь, кому-то пригодится. 6. На востоке до сих пор есть специальные заведения, хашные, где готовят хаш. Национальную кухня ставлю Узбекскую, но это и Грузинская кухня, и закавказская, и Иранская, и Турецкая (суп называется калля-поча).

Как приготовить соус в домашних условиях: 10 самых популярных рецептов

Для того чтобы приготовить соус в домашних условиях, требуется, конечно же, запастись необходимыми продуктами. Прежде чем начинать готовить, загляните в наш список и проверьте, не забыли ли вы чего.

Времена, когда простому обывателю были известны всего пара-тройка соусов, которыми заправляли все подряд, канули в Лету. Сегодня в магазинах можно найти заправки, которые удовлетворят вкус самого дотошного гурмана. Более того, большую часть популярных соусов (если не все) вообще реально приготовить дома.

Как приготовить сливочный соус с грибами

Название говорит само за себя и подразумевает в качестве основного ингредиента этого соуса сливки, а в качестве обязательного компонента – грибы. Однако если по каким-то причинам вы не едите грибов, то без них вполне можно обойтись либо заменить их натертыми на мелкую терку маринованными огурцами.

Вам понадобятся: 1 стакан 20%-ных сливок, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 50 г любых отварных грибов, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы измельчите. Сковороду хорошо разогрейте и высыпьте в нее муку. Обжарьте на медленном огне до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло, растопите его и перемешайте с мукой. Влейте сливки и добавьте к ним измельченные грибы, хорошо перемешайте, добавьте специи и измельченную зелень, доведите до кипения и выдержите две минуты. Снимите с огня.

Соус к рыбе

Ароматный соус из сухого белого вина, каперсов, зелени и лука. Прекрасно подойдёт к любым сортам рыбы.

Кислый соус для рыбы рецепт

Для приготовления нам понадобится:

  • Сухое белое вино – 750 мл.
  • Масло – 100 г.
  • Каперсы -3 ч.л.
  • Лук-шалот – 4 ч.л.
  • Свежий укроп – 30 г.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Соль и специи – по вкусу

Как приготовить соус к рыбе:

Лук очень мелко нашинкуйте и протушите в оливковом масле на очень слабом огне 10-12 минут. Потом влейте вино и уваривайте соус 15 минут.

Теперь добавьте измельченную зелень и каперсы, соль и приправы по вкусу. Доведите всё до кипения и сразу выключайте.

Как приготовить томатный соус (кетчуп)

Томатный соус, или кетчуп, принято готовить по осени, как раз тогда, когда часть большого урожая помидоров все равно осталась. И это несмотря на то, что вы уже закрыли несметное количество банок с маринованными овощами, томатным соком, заправкой для борща и помидорами в собственном соку. К слову, как раз их очень удобно консервировать одновременно с кетчупом. А вообще, томатный соус можно приготовить всего за 10 минут.

Вам понадобятся: 700-800 г томатов, 2 дольки чеснока, 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Поставьте сковороду на медленный огонь. Влейте в нее масло и нагрейте, затем положите измельченный чеснок и обжарьте его при постоянном помешивании в течение двух минут до приобретения золотисто-коричневого цвета. Измельчите помидоры и положите их в сковороду, добавьте соль, сахар и оба вида молотого перца, хорошо перемешайте. Варите соус на медленном огне в течение 7 минут при помешивании.

Самые популярные соусы:

Натуральный домашний кетчуп Соус-кули из свежих огурцов Домашний майонез без яиц Рецепт майонеза от Алексея Зимина Тост с омаром и домашним майонезом Чатни из помидоров с курагой Цукини с гуакамоле и сыром «Филадельфия» Паста с сицилийским песто из сушеных помидоров Песто из черемши Настоящий песто Закуска из баклажанов с соусом песто Рецепт от Тутты Ларсен: паста с песто из рукколы Пенне с песто из спаржи Кростини на гриле с красным песто

Как приготовить сметанный соус

Основой для этого соуса, как вы уже поняли, служит сметана. К ней можно добавлять различные ингредиенты, но мы остановимся на одной из самых популярных вариаций этой заправки.

Вам понадобятся: 5 ст.л. сметаны, 4 ст.л. майонеза, 3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.

Приготовление. Сметану и майонез смешайте. Чеснок измельчите и положите в соус. При необходимости туда же добавьте соль и перец, перемешайте. Сверху украсьте заправку зеленью.

Этот соус не разогревают и подают в холодном виде.

Соусы к шашлыку — Кавказский и Цахтон

Первый рецепт соуса будет на основе томата, называется «Кавказский».

Ингредиенты:

  • томатная паста 300 гр
  • соль, перец по вкусу
  • кориандр, кинза по вкусу
  • кипяченная вода

Выкладываем томатную пасту в емкость, в которой будем готовить соус. Затем постепенно добавляем в пасту холодную кипяченную воду. Нам надо довести пасту до состояния жидкой сметаны. Воды примерно уйдет 200-250 мл. Консистенцию подбирайте для себя сами.

Обязательно потом попробуйте пасту на вкус, если она с кислинкой добавьте немного сахара, но не пересластите.

После добавляем по вкусу сухой молотый кориандр. Я же добавляю 1\3 ч. ложки. Так же по вкусу перчим и солим. И в конце добавляем мелко нарезанную кинзу. Все хорошо перемешиваем и остренький ароматный томатный соус к шашлыку готов.

Следующий соус, который хочу предложить вашему вниманию, это соус из осетинской кухни и называется он «Цахтон». Цахтонов существует несколько разновидностей, есть с орехами, есть перечный и т. д.

Этот рецепт будет чесночным и из зелени будет использовать только укроп. Но вы можете использовать укроп, петрушку и кинзу одновременно.

Ингредиенты:

  • сметана жирная 250 гр
  • мацони 250 гр
  • чеснок 4-6 зубчиков
  • укроп 1 пучок
  • соль, перец по вкусу

Вместо мацони можно использовать айран, но только чтобы это было что-то густое и с кислинкой. В некоторых городах не найти таких вещей как мацони или айран, поэтому можно приготовить с одной сметаной.

Для начала приготовим основу соуса. Смешиваем сметану с мацони в глубокой чаше до однородной массы.

Добавляем по вкусу соль, перец, размешиваем.

При готовке любого соуса постоянно пробуйте на вкус на соль, на перец.

Затем мелко нарезаем укроп и всыпаем его в соус, перемешиваем. Потом добавляем очень мелко нарезанный чеснок. Можно пропустить через пресс.

Хорошо размешиваем и кисло-молочный осетинский соус цахтон готов.

Как приготовить соус Терияки

В оригинале обязательными ингредиентами японского соуса Терияки выступают алкогольные напитки производства этой страны. Но допустимо заменить их десертным или сухим вином.

Вам понадобятся: 100 г соевого соуса, 50 г вина, 80 г коричневого сахара, 50 г мясного бульона, 1 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала.

Приготовление. Влейте соевый соус в небольшой ковш, туда же всыпьте сахар и добавьте к этим ингредиентам мясной бульон. На медленном огне доведите этот состав до кипения при помешивании. В отдельную посуду влейте вино и потихоньку всыпьте туда же крахмал при непрерывном помешивании. Аккуратно влейте вино с крахмалом в ковш с остальными ингредиентами, хорошо перемешайте и варите на медленном огне до нужной вам густоты, периодически помешивая. Снимите соус с огня и остудите.

Рецепты соусов европейской кухни

1. «Провансаль»

Взбить на низкой скорости в пену один сырой желток, 10 гр. горчицы, щепотку соли и щепотку сахара. Добавить 1 ст. ложку лимонного сока, и продолжая взбивать , влить тонкой струйкой 100 гр. оливкового масла. Взбивать, пока масса не станет белого цвета. По желанию в готовый соус добавить измельченную петрушку, или базилик, или эстрагон. А можно добавить и сразу несколько трав.

2. «Андалусский»

Измельчить одну небольшую луковицу, добавить к ней 100 гр. майонеза, 1 ст. ложку лимонного сока, 2 ст. ложки кетчупа и 1 ч. ложка коньяка. Все смешать до однородного состояния. Добавить по вкусу красный острый перец.

3. «Песто»

Приготовить 100 мл. оливкового масла «extra virgin», пучок базилика, 2 зубчика чеснока, 50 гр. сыра «пармезан», 50 гр кедровых орешков и сок половины лимона. Выложить все в чашу блендера и смешать до однородного состояния. Подавать такой соус хорошо к любым макаронным изделиям, пицце, запеченным овощам.

4. «Винегрет»

1 ст. ложки винного уксуса смешать с 3 ст. ложками оливкового масла, добавить соль и перец по вкусу. Используется как заправка для салата.

5. «Винегрет с горчицей»

Смешать 1 ст. ложку дижонской горчицы с оливковым маслом до однородного состояния, добавить винный или бальзамический уксус и черный молотый перец.

6. «Цезарь»

Три яичных желтка взбить венчиком добавив по щепотке соли и сахара. Продолжая взбивать добавляем тонкой струйкой 75 мл. оливкового масла. Затем добавляем 0,5 ч. ложки дижонской горчицы. Чеснок измельчить, положить в смесь, вместе с 1 ст. ложкой вустерского соуса, 2 шт. филе анчоуса и соком 1/4 части лимона. Более подробно об этой разновидности можно узнать из рецепта знаменитого салата «Цезарь».

7. «Айоли»

Измельчить 3 крупных зубчика чеснока, добавить свежий желток, перемешать. Тонкой струйкой влить 2/3 стакана оливкового масла, взбить венчиком до однородности. Потихоньку ввести 1 ч. ложку лимонного сока. Взбивать до состояния майонеза. Подавать к мясу, рыбе или салату.

8. «Грибиш»

Отварить 3 яйца, мелко порезать белок. Желтки растереть со столовой ложкой дижонской горчицы. Продолжая мешать, влить тонкой струйкой стакан оливкового масла. Добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока. 50 гр корнишонов натереть на крупной терке. Добавить измельченные корнишоны и белки в смесь. Хорошо перемешать до однородного состояния. Добавить соль по вкусу, зелень — по желанию. Подавать с салатом или к горячей рыбе.

9. «Тартар»

Отварить два яйца, белки отделить от желтков. Растереть до однородного состояния отварные желтки с двумя сырыми желтками и 40 гр. дижонской горчицы. Продолжая перемешивать, добавить 5-6 ст. ложек оливкового масла. Один маринованный огурец, две-три столовых ложки маринованных грибов и белки от яиц порезать очень мелкими кубиками. Нам понадобится еще столовая ложка мелко-измельченного зеленого лука, ее мы также соединяем с нарезанными ингредиентами. теперь добавляем 5 ложек сметаны, все соединяем и перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу.

«Тартар» подают как к мясным и рыбным блюдам, так и к овощным.

10. «Английский мятный»

Свежую мяту измельчаем так, чтобы в измельченном состоянии ее получилось три столовые ложки. Добавляем две столовые ложки сахара, одну столовую ложку уксуса и 3-4 столовые ложки кипяченой холодной воды. Все перемешиваем и оставляем на два-три часа, чтобы он настоялся. Такой соус хорош для любых рыбных и мясных блюд.

11. «Муждей»

Головку чеснока очистить и измельчить через пресс. Развести чеснок в половине стакана мясного или куриного охлажденного бульона. Если бульона нет, то вода тоже подойдет. Но тогда нужно будет добавить две столовые ложки растительного масла. Посолить по вкусу (неполная чайная ложка соли). Дать настояться. Перец. как черный молотый, так и красный добавляется прежде всего по-желанию. ну и конечно же по- вкусу. Подавать к мясным и рыбным блюдам. 12. «Шведский»

100 гр. салатного майонеза смешать с таким же количеством яблочного джема. Добавить 5 ст. ложек тертого хрена. Все смешать и поставить в холодильник настаиваться.

Как приготовить сырный соус

А здесь, как вы уже догадались, главным ингредиентом являются любые виды твердого сыра.

Вам понадобятся: 150 г твердого сыра, 350 г молока, 2 ч.л. сливочного масла, 2 ч.л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Растопите сливочное масло в кастрюле на медленном огне. Добавьте туда же муку и хорошо перемешайте. Постепенно влейте молоко при непрерывном помешивании. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте в соус. Варите на медленном огне до того, пока сыр не расплавится, затем сразу же снимите с огня.

Сырный соус к картофелю фри

Сливочный соус из сыра, молока, зелени и специй. Сыр можно использовать как твёрдый так и плавленный, вкус от этого не менее замечательный.

Сливочный соус рецепт

Для приготовления нам понадобится:

  • Сливки – 180 мл.
  • Молоко – 15 мл.
  • Сыр – 100 г.
  • Крахмал – 10 г.
  • Укроп, базилик – 50 г.
  • Соль и специи – по вкусу

Как приготовить соус для картофеля:

Сыр нарежьте кусочками и бросьте в горячие сливки. Доведите до кипения и постоянно размешивайте, пока сыр не растворится. Крахмал размешайте с ложкой холодного молока до однородной консистенции и вылейте в кастрюлю.

Добавьте сухой или свежий базилик с укропом,соль и специи по вкусу. Теперь можно выключать, остудите и перелейте в соусницу, поставьте её посередине большого блюда, а по краям разложите картофель фри или картофель по-деревенски. Осталось только обмакнуть последний в сливочный соус.

Как приготовить соус Бешамель

Классический французский соус, который в оригинале готовят из сливочного масла, муки, сливок, бульона с добавлением приправ. Например, во Франции в соус, как правило, добавляли мускатный орех, а в России – тертый корень хрена.

Свое название соус получил в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантель, служившего гофмейстером при дворе Людовика XIV.

Вам понадобятся: 100 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. мясного, рыбного или овощного бульона, 1 стакан теплых 10%-ных сливок, соль, черный молотый перец и мускатный орех по вкусу.

Приготовление. Сковороду хорошо разогрейте, растопите сливочное масло, аккуратно всыпьте муку и хорошо перемешайте. Затем при постоянном помешивании влейте бульон и аккуратно введите сливки. На медленном огне доведите до кипения и добавьте специи. Снимите с огня. В готовый соус можно добавить 2 ст.л. обжаренного в растительном масле лука или такое же количество тертого корня хрена.

Сырный соус — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сыр чеддер 100 гр
  • сливки 20% 100 мл
  • горчица 1 ст. л.

Так как соус сырный, то логически его приготовление начинаем с сыра. Я использую сыр чеддер, его я больше люблю в соусе. Может вам больше будет по вкусу другой соус главное чтобы он легко плавился, экспериментируйте.

  1. Сыр натираем на крупной терке.
  2. Ставим сотейник на огонь, наливаем 100 мл нежирных сливок и доводим до кипения.
  3. Как только сливки начинают закипать добавляем в них сыр и тщательно размешиваем.
  4. Для пикантности добавляем горчицу.
  5. Доводим соус до кипения, и даем ему покипеть минуты 3-5 на не сильном огне. Затем даем ему остыть и соус готов к употреблению.

Этот соус не такой вкусный и тягучий как в фаст фудах, зато он очень легкий в приготовлении и ингредиенты в его составе натуральные.

Как приготовить соус Тартар

Соус монгольского происхождения, подается на стол в холодном виде. Его классический вариант состоит из вареного яичного желтка, растительного масла и зеленого лука.

Второе название тартара – татарский соус. Изначально его готовили монголы, которых в Европе ошибочно называли татарами – отсюда и название заправки. Впоследствии соус настолько пришелся по вкусу европейцам, что его начали готовить вместе с татарским бифштексом (блюдо из сырой говядины) сначала в Германии, а затем и в других странах.

Вам понадобятся: 100 г соленых или маринованных огурцов, 100 г растительного масла, 2 ч.л. горчицы, 2 ст.л. сока лимона, 4 вареных яичных желтка, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Яичные желтки разомните, добавьте горчицу и хорошо перемешайте. При постоянном взбивании аккуратно влейте растительное масло. Добавьте сок лимона, соль и специи, хорошо перемешайте. Огурцы мелко нарежьте или натрите на крупной терке, зелень измельчите. Перемешайте все ингредиенты соуса. Готовую заправку на полчаса поставьте в холодильник.

Сметанный соус с сыром

Нежный сметанный соус с сыром прекрасно подойдёт к любым мясным или рыбным блюдам, а также может подойти как заправка к салату.

Сметанный соус рецепт

Для приготовления нам понадобится:

  • Сметана – 250 мл.
  • Сыр – 100 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Сливки – 200 мл.
  • Соль – по вкусу

Как приготовить сметанный соус с сыром:

Сыр предварительно охладите и натрите на мелкой тёрке. Взбейте яйца со сливками, солью и растопленным сливочным маслом.

Добавьте теперь сметану с тёртым сыром и мукой, хорошенько перемешайте, желательно миксером, чтобы соус получился однородным.

Перелейте соус в кастрюльку и проварите 2 минуты на очень слабом огне. Потом поставьте в холодильник на пару часов.

Как приготовить майонез

В домашних условиях этот всем известный соус сегодня не умеет «состряпать» разве что ленивый. Мы тоже решили не отставать и предлагаем вам самый простой рецепт его приготовления, близкий к классическому.

Существует несколько версий происхождения названия «майонез». Самая распространенная из них гласит, что соус был придуман во время осады британцами города Маон, ранее завоеванного герцогом Ришелье. Когда у держащих оборону французских офицеров из продовольствия остались только куриные яйца и оливковое масло, из которых надо было приготовить какое-то новое блюдо, находчивый повар изобрел соус. Новое блюдо получило название в честь осажденного города. Менее известная версия происхождения названия отличается простотой: в старину словом moyeu французы называли яичный желток.

Вам понадобятся: 3 сырых яичных желтка, 150 г растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара, 1/2 ст.л. французской горчицы, 1/4 ч.л. соли.

Приготовление. Желтки отделите от белков и поместите в глубокую посуду. Туда же добавьте французскую горчицу, соль, сахар, лимонный сок и взбивайте в течение минуты. Затем при постоянном взбивании аккуратно введите растительное масло. Взбивайте массу до загустения, затем на полчаса поставьте готовый соус в холодильник.

Соус Песто — рецепт в домашних условиях

Песто относится к традиционной итальянской кухне, употребляется в основном с макаронами, но так же можно использовать с овощными нарезками, заправлять салаты и подавать к блюдам из курицы. Можно намазать тосты, бутерброды.

Мы приготовим его классическую версию из базилика, хотя песто так же готовят и из другой зелени, например из шпината, руколлы, петрушки. Вообщем вариаций у него очень много.

Ингредиенты:

  • базилик 50 гр
  • кедровые орехи 30 гр (можно кешью или миндаль)
  • сыр пармезан 70 гр
  • оливковое масло 70 мл
  • чеснок 2 зубчика
  • сок половинки лимона
  • соль

Для приготовления соуса используют именно зеленый базилик. В наше время его можно приобрести буквально в каждом крупном супермаркете.

Базилик нужно промыть в прохладной воде, слегка просушить, перебрать и оборвать все листочки. Готовим песто обязательно из листочков, взвешиваем только листья.

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде либо в духовке, чтобы максимально раскрыть их вкус и аромат. Обжариваем постоянно помешивая, чтобы не подгорели. Нам нужно чтобы орехи слегка подрумянились и просушились.

К базилику добавляем нарезанный чеснок и поджаренные орехи, растительное масло, сок лимона и натираем пармезан. Добавляем немного соли и измельчаем блендером.

Чем больше масла добавим, тем более жидкий соус получим в итоге

Поверьте на слово, если вы хоть раз самостоятельно приготовите соус песто, то уже никогда не будете приобретать его в магазине. Готовый соус перекладываем в баночки и храним в холодильнике.

Автор публикации

не в сети 4 дня

Как приготовить соус Голландез (голландский соус)

Еще один французский соус на основе яиц. Классический вариант подразумевает сочетание исключительно желтков с лимонным соком, бальзамическим уксусом и сливочным маслом.

Изначально заправка возникла во Франции с названием Исиньи (в честь города, где активно производили масло). Впоследствии соус был переименован в голландский, или Голландез. Это связано с тем, что в годы Первой мировой войны французы были вынуждены импортировать масло из Голландии за неимением своего.

Вам понадобятся: 2 сырых желтка, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. лимонного сока, 100 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Желтки отделите от белков и поместите в глубокую посуду. Туда же добавьте соль и перец, перемешайте и немного взбейте. Отдельно смешайте бальзамический уксус с лимонным соком и вскипятите эту смесь. Аккуратно влейте в эту смесь желтки при постоянном взбивании. Сливочное масло растопите, на медленном огне доведите до кипения и медленно введите в смесь, не переставая ее взбивать. После получения густой однородной массы соус не охлаждают и сразу же, в теплом виде, подают к столу.

Не исключено, что мы не назвали какие-то соусы из тех, которые вы привыкли готовить к праздничному столу. Если это так, то у вас есть прекрасная возможность дополнить этот список в комментариях. А мы с удовольствием возьмем ваши рецепты в свою копилку.

Простые и вкусные рецепты соусов


Соус из лайма для мяса
Удивительно, почему во многих семьях и домах до сих пор подают к столу банальный магазинный майонез, скучный кетчуп или простую горчицу. А некоторые даже покупают готовые соусы в упаковках – сомнительного качества, с химией, да и далеко не с лучшими вкусовыми качествами. Попробуйте приготовить несложный домашний соус, и вы убедитесь в том, как легко можно питаться вкусно и полноценно! Даже простые пельмени станут изысканным блюдом, вот увидите.

Самый простой и вкусный домашний соус – томатно-овощной. Подходит он совершенно к разным блюдам, его кулинарная ценность невероятно высока. Как готовят соус из томатов с овощами? Очень просто.

Для этого берутся помидоры и репчатый лук, по желанию – болгарский перчик, немного чеснока, обязательно зелень по сезону и специи на ваше усмотрение. Для вкуса стоит добавить соли и немножко сахара, чуточку лимонного сока. Все измельчается и тушится на растительном масле, в итоге получается густая, очень ароматная красная подлива, которая подойдет к вареной картошечке и овощам, рыбе, мясу, котлетам. В этой же подливе можно тушить мясо, тефтельки, голубцы, фаршированный перец, овощи.

Добавьте в красную подливу еще и грибов (обжарьте вместе с луком) – и получите изысканную подливу к макаронам. А если добавить тертое яблоко и немного перца чили, то получится острая, вкусная подлива для мяса с характерным кисло-сладким вкусом.

Красные овощные подливы очень доступны, причем в любое время года. Вместо свежих помидоров можно брать натуральную томатную пасту, а овощи и фрукты добавлять по сезону. Даже просто обжаренный лук с томатной пастой, растительным маслом и специями – это уже неплохая заправка для домашних блюд.

Не хотите возиться с тушением? Без проблем, очень вкусные соусы делаются из тех же овощей, но без термической обработки, и подаются холодными. Например, та же аджика! Перетертые на мясорубке помидоры, чеснок, лимонный сок, соль и перец, чили, немного растительного масла – и готово. Никаких хлопот, а какая вкуснотища! Ее и закрывать на зиму можно, прямо в таком вот виде.

Мясо в соусе «Цахтон»

Мясо в соусе «Цахтон» 2015-08-06
  • Тип блюда:
  • Уровень сложности:

Мясо можно запекать и подавать под самыми разными соусами. Цахтон — это шикарный мясной соус родом из далекой Осетии. Он содержит в себе достаточное количество трав и пряности, что и дает мясу такой невообразимый вкус. Кроме того такой кисломолочный соус вполне можно подавать в качестве кетчупа, намазывать на тосты. Универсальный пряный вкус прекрасно оттенит практически любое блюдо.

Ингредиенты

  • 400 гр. куриного филе
  • 200 гр. нежирного йогурта
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 средний пучок зелени
  • 1 шт. горький красный перец
  • 100 гр. грецких орехов
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • соль, перец
Средняя оценка этого блюда

(0 / 5)

0 5 0

0 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Шаг 1

1. Начинаем приготовление бульона. Мясо отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом и тремя-четырьмя горошинами черного перца. После этого курятину вынимаем, тщательно остужаем, нарезаем острым ножом небольшой соломкой.

Шаг 2

2. Чеснок чистим, промываем и нарезаем на маленькие кубики. Зелень тщательно моем, сушим и мелко режем. В качестве зелени можно взять пучок петрушки или пучок кинзы. Можно взять микс из укропа, кинзы и петрушки, так соус получиться еще вкуснее.

[reclam1]

Шаг 3

Из всего острого перца нам понадобиться только его мякоть, поэтому удаляем плодоножку, моем его и тщательно чистим от внутренностей. Можно затем его промыть под проточной водой, чтобы семочки точно не попали в наше ароматное блюдо.

Шаг 4

3. Чеснок, зелень, перец измельчаем в блендере до однородной массы, добавляем по вкусу соль, перец и вновь перемешиваем до густого состояния. Заливаем туда наш нежирный йогурт и вновь взбиваем блендером.

Шаг 5

Укладываем отварное мясо на тарелку и поливаем свежеприготовленным соусом. Затягиваем все пищевой пленкой и отправляем в холодильник на полтора часа. Получается очень вкусное блюдо с оригинальным вкусом. Подаем с измельченными грецкими орехами и листиком петрушки.

Шаг 6



Любое использование материалов сайта без письменного разрешения редакции запрещено.

Adblock
detector

как приготовить в домашних условиях


Один из секретов популярности роллов и суши кроется в приправе. Это зеленый, ароматный и жгучий соус васаби. Паста из растения, которое напоминает наш огородный хрен, подается почти ко всем блюдам традиционной японской кухни. К приправе успели привыкнуть и в нашей стране. При этом совсем не обязательно заказывать суши в ресторане, чтобы оценить вкус васаби. Приготовить его можно и в домашних условиях.

Польза и вред васаби

  1. Содержит в большом количестве антиоксиданты, снижающие риск развития онкологических заболеваний.
  2. Очищает печень и выводит токсины из организма.
  3. Облегчает состояние при простудных заболеваниях и астме.
  4. Активно ведет борьбу с бактериями в ротовой полости и уменьшает риск возникновения кариеса.
  5. Оказывает противомикробное и противопаразитарное действие.
  6. Служит отличным средством для профилактики тромбообразования благодаря входящим в состав изотиоцианатам.
  7. Снижает аппетит.
  8. Улучшает кровообращение.
  9. Снимает спазм сосудов и уменьшает болевой синдром в суставах.
  10. Обладает омолаживающим эффектом.

Если вы хотите похудеть, то рекомендую однодневную диету с применением васаби. Она подразумевает четырехразовое питание. Каждый прием пищи включает два домашних ролла в сочетании с васаби. За разгрузочный день можно избавить от 1–2 кг.

Противопоказан острый соус людям с патологиями почек и печени. Не рекомендуется включать жидкую приправу при повышенной кислотности желудка, гастрите, язвенной болезни, панкреатите и холецистите. Нельзя употреблять заправку беременным женщинам, так как продукт может привести к изжоге, метеоризму и тошноте.

Интересные факты

  • В Японии васаби считают японским хреном, а вот на просторах нашей страны его называют зеленой горчицей. Кстати, в пищу используют все части растения. Из корня делают соус, а вот из цветов и стеблей готовят тэмпуру (блюдо из овощей, рыбы и морепродуктов).
  • Самым оригинальным считается то растение, которое растет по берегам рек, его окультуренные сородичи имеют менее выраженный вкус.
  • Натуральный васаби (1 кг) стоит в пределах 200 евро.
  • Японский хрен обладает противомикробным и разжижающим свойством. Кроме того, он не разрушает зубную эмаль.
  • Данное растение в первозданном виде можно встретить только на территории Японии, а в других странах это скорее качественная имитация. Из него также делают пиво и мороженое.
  • В 2011 году была придумана уникальная противопожарная система сигнализации для глухих с использованием корня эвтремы. Ученые применили ее резкий аромат для того, чтобы разбудить спящего человека.
  • В Хотаке – одной из деревень Японии – установлен памятник, посвященный этому растению. Вокруг располагаются бескрайние поля с этой культурой – заполненные водой поля (наподобие рисовых).
  • При умеренном употреблении японского хрена иммунитет начинает лучше бороться с вирусами и бактериями.
  • Аллергические реакции от васаби бывают достаточно редко, однако склонным к аллергии людям все равно стоит быть осторожными. Нельзя также употреблять соус людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.

Полезные советы

  1. Если вы готовите приправу из свежего корня, то натирайте его исключительно на мелкой терке. Затем скатайте в небольшой шарик и дайте ему полежать 15 минут.
  2. При отсутствии корня можно купить сухой порошок, развести в воде и перемешать до однородного состояния. Подавайте в тарелке с гарниром.
  3. Рекомендую употреблять приправу сразу после приготовления, иначе она потеряет остроту и вкус.
  4. Васаби должен получится густым и светло-зеленого цвета. Истинным гурманам можно смешать японский корень с соевым соусом. Острый и соленый вкусы придадут неповторимый аромат блюду.
  5. Подчеркнуть вкус можно с помощью сока лимона.
  6. Подают приправу к роллам, суши, жареной рыбе и даже бутербродам. Я люблю подавать васаби с копченой скумбрией, кружочками томатов и сливочным сыром.

Особенности приготовления

Соусы занимают существенное место в Стране восходящего солнца. Васаби готовят из измельченного японского хрена (эвтремы японской). Для того чтобы это растение росло нормально и не болело, требуются специфические внешние условия (высокая влажность, температура около 20 градусов, затененное место и т.д.).

Известно, что васаби используют в пищу более шести веков, корень этого растения мыли, чистили и натирали на терке. Также это растение имеет очень резкий запах. Из-за того, что японский хрен сложно вырастить, вместо него стали часто использовать дайкон. Эта культура по вкусовым качествам очень похожа на японский хрен.

Васаби – это вещество кремообразной консистенции, острое на вкус, очень напоминает по вкусовым качествам горчицу или хрен. Есть соус надо всегда свежим, потому что он, взаимодействуя с кислородом, теряет остроту. Стоит заметить, что тот соус, который обычно подают в российских ресторанах, специализирующихся на суши и роллах, сильно уступает своему японскому аналогу по остроте.

Рецепт с авокадо

Этот экзотический плод не только полезен для нашего здоровья, но и обладает удивительным привкусом орехов, зелени и сливочного масла. Предлагаем простой, но очень интересный рецепт блюда с авокадо.

Список продуктов:
  • рис для суши – 500 г;
  • плод спелого авокадо;
  • салат-латук – 4 листа;
  • сливы маринованные – до 4 шт.;
  • пластины нори, обработанные пламенем – 2 шт.;
  • морковь.
Приготовление блюда:
  1. Отвариваем рис для суши, сливаем жидкость, откидываем зерно на сито, чтобы стекла лишняя влага.
  2. Очищаем авокадо, разрезаем пополам, острым ножом отделяем косточку, рубим душистую мякоть соломкой толщиной до сантиметра. Чтобы готовую закуску можно было легко разделить на порции без повреждения целостности конструкции, используем непременно зрелый и мягкий плод.
  3. Шинкуем сладкую морковь соломкой, отвариваем в чуть подсоленной воде.
  4. Выкладываем нори на специальный бамбуковый коврик или доску, распределяем на поверхности листа ровный слой из половины количества риса. Край пластины (до 2 см) оставляем свободным.
  5. Далее располагаем 2 листа латука, затем помещаем кусочки авокадо и остывшую морковь.
  6. Заворачиваем нори вместе с продуктами в тугую трубочку. Удерживаем изделие в таком положении до 5 секунд, не позволяя пластине развернуться, затем разрезаем на маленькие кусочки.
  7. Аналогичным способом оформляем второй рулетик и выкладываем компоненты салата на широкую тарелку.

Подавая закуску, украшаем блюдо специально оставленными дольками авокадо и мелко нарубленными сливами.

Салат «Суши» – это великолепная возможность разнообразить наш повседневный рацион, «приправить» его волшебством японской экзотики, наполнить ярким колоритом восточной кухни.

Для любителей Японской кухни рецепты на Европейский манер! Новинки к Праздничному столу!

Японская кухня на европейский манер. У нас – 8 разнообразных рецептов от ленивых суши до салата-торта.

Видео рецепты таких Суши-салатов, вы сможете увидеть в конце статьи:

Суши салат Филадельфия:

СУШИ -ТОРТ.SUSHI CAKE

Вначале предлагаю ознакомиться с пошаговыми Фото_ рецептами Суши салатов:

История происхождения

Растение с одноименным названием, на основе которого готовят традиционный острый соус, известно еще с конца X века. Однако широкое распространение продукт получил в 30-х годах прошлого столетия. Именно в этот период кулинары из японского региона Сидзуока стали подавать пикантное кушанье к столу местного сегуна. Властителю земель пришлась по душе острая паста интересного зеленоватого оттенка. Вскоре соус стал повсеместно использоваться в качестве дополнения к различным блюдам национальной кухни.

Вам будет интересно:Семга в кляре: пошаговый рецепт

Корень васаби начали собирать по всей Японии. Помимо оригинального вкуса и целого ряда интересных гастрономических сочетаний, жителей страны заинтересовали целебные свойства продукта. Местное население пришло к выводу о том, что соус отлично дезинфицирует ингредиенты блюд, которые подаются к столу в сыром виде. Васаби стали использовать как дополнение к рыбе и морепродуктам.

Традиционная рецептура

Как приготовить соус васаби? Чтобы сделать настоящую закуску, нужно раздобыть корень растения. Оптимальным вариантом выглядит заказ его доставки из японского ресторана. Далее останется тщательно измельчить сырье на терке. Полученная масса выдерживается в посудине под герметичной крышкой. До кондиции соус доходит примерно через час. Придать кушанью нужный цвет позволяет добавление пищевого красителя зеленого оттенка.

Общая информация

Родиной васаби соуса считается Дальний Восток и Азия. По легенде японский фермер нашел в горах необычное растение с очень интересным вкусом. Он подарил его сегуну, помощнику императора. Тому очень понравилось растение, и постепенно оно распространилось по всей стране. Кстати, Иначе эту приправу называют японским хреном.

Выращивание растения васаби очень затратное финансово и в плане времени, так как для созревания ему необходимо около 4 лет.

В данном продукте содержится большое количество полезных микро- и макроэлементов. В него входят такие вещества как железо, калий, цинк, кальций, фосфор, а также витамин С.

Людям, страдающим панкреатитом, различными язвами желудка, гастритом, а также гепатитом данный продукт употреблять не рекомендуется.

Данный соус считается низкокалорийным, в нем всего 109 ккал, жиров совсем нет.

Какая потенция считается нормой у пятидесятилетних

У мужчин в возрасте от 50 лет и старше количество половых контактов может доходить до 10 раз в месяц. При этом продолжительность акта может варьироваться в зависимости от эрекции.

Признаки нарушения эрекции:

  • отсутствие продолжительного эрегированного состояния;
  • преждевременная эякуляция;
  • отсутствие утреннего и вечернего зректильного возбуждения;
  • снижение полового влечения (либидо).

Большинство нарушений, даже при наличии стимулирующих упражнений, являются признаками внутренних патологий.

Как выращивают растение?

Культивирование растения выступает непростой задачей. Выращивают траву в горных областях Японии, где наблюдается влажный климат и отсутствие засухи. Получение хорошего урожая зависит от наличия поблизости плантаций естественных термальных источников, которые создают парниковый эффект. В таких водах содержится обилие питательных для растения микроэлементов, действующих подобно удобрениям.

Чтобы корень васаби приобрел нужные качества, приходится ждать несколько лет. Урожай собирают вручную. Сортированное и бережно упакованное сырье рассылают по рынкам и ресторанам страны.

К каким еще морским “гадам” он подходит

Он хорошо сочетается и усиливает вкус нежному мясу креветки, или краба. Думаю этот соус хорошо подойдет и к другим морским “гадам”. Гребешку, устрицам, мидиям, трубачу.

Если эти морепродукты не из вашего рациона, советую попробовать такой соус с “крабовыми палочками” например. Или пропитать им слои в знаменитой селедке под шубой.


Соус очень подойдет к морепродуктам и суши

Рецепт 8: салат Ленивые суши с адыгейским сыром (с фото)

  • 1 стакан риса круглозернистого
  • 1,5 стакана воды
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 300 гр сыра адыгейского
  • 1 помидор
  • 1 ст. ложка топленого масла гхи (или другого)
  • специи: ½ ч. л. асафетиды, ¼ ч. л. куркумы
  • 2 огурца
  • 7 листов нори
  • оливковое масло

Промываем рис и перекладываем его в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и заливаем рис кипящей водой. Когда вода закипит, добавляем 1 ч. ложку соли и перемешиваем. Убавляем огонь на самый минимум, закрываем кастрюлю крышкой и варим 15 минут (не перемешивая и не открывая крышку). Затем выключаем огонь и не открываем крышку еще 10 минут, чтобы рис до конца доварился.

Адыгейский сыр крошим руками.

Мелкими кубиками режем помидор.

Ставим сковородку на огонь и кладем масло. На сковороду перекладываем сыр и помидоры. Добавляем асафетиду, куркуму, ½ ч. ложки соли. И все перемешиваем. Тушим на среднем огне 5-7 минут.

Огурцы режем тонкими пластинками. Очень удобно это делать овощечисткой, но можно и ножом.

Форму застилаем полиэтиленом, чтобы удобно было вытащить наш салат.

Приступаем к выкладыванию слоев. На форму кладем лист нори. Если форма по размеру больше, чем лист, отрезаем от другого листа полоску нужного размера.

На лист равномерно выкладываем рис тонким слоем. Сбрызгиваем его оливковым маслом.

Рис накрываем листом нори.

На лист выкладываем сыр с помидорами и разравниваем.

Сверху опять кладем лист нори. А на нори снова выкладываем рис тонким слоем. И сбрызгиваем оливковым маслом.

Накрываем рис листом нори.

Сверху выкладываем полоски огурцов. Посыпаем немного солью.

Накрываем листом нори. Выкладываем оставшийся рис.

Сбрызгиваем оливковым маслом и накрываем листом нори.

Теперь нужно надавить на получившийся «суши-пирог». Берем для этого плоский предмет подходящей формы.

Вынимаем салат из формы.

И аккуратно режем острым ножом. Вот и все, ленивые суши готовы!

(с) https://namenu.ru, https://salat-legko.ru, https://vikka.com.ua, https://povar.me, https://natalielissy.ru, https://dieta-prosto.ru, https://fotorecept.com, https://vegetarianrecept.ru

Суши торт Филадельфия

Поскольку все предложенные блюда выкладываются слоями, каждый из них можно считать полноправным тортом. Суши салат Филадельфия получил свое название из-за одноименного сыра, входящего в состав рецепта.
Потребуется:

  • Рис – 220 гр.
  • Сыр Филадельфия – 180 гр.
  • Семга, малосольная – 250 гр.
  • Авокадо.
  • Огурцы – пара штук.
  • Соевый соус – 50 мл.
  • Рисовый уксус – 20 мл.
  • Белый кунжут, красная икра для украшения.

Как приготовить:

  1. Сварите рисовую крупу, заправьте специальной заправкой (рецепт вначале статьи). Перемешайте, разделите на 3 части.
  2. Поделите авокадо на половинки, выньте косточку. Аккуратно, ложечкой, достаньте мякоть, порежьте её мелким кубиком.
  3. Очистите огурец, покрошите аналогично мякоти авокадо.
  4. Семгу порежьте полосками.
  5. Круглую форму выстелите пленкой. На дно уложите половину нарезки огурцов и авокадо.
  6. На боках формы распределите половину риса.
  7. На огурцы выложите часть сыра, далее сделайте слой семги. И вновь положите рис.
  8. Полейте соевым соусом.
  9. Повторите выкладку слоев. Накройте пленкой, чуть придавите содержимое. Поставьте в холодильник на час.
  10. Спустя час переверните салат на широкое блюдо, уберите пленку. Украсьте кунжутом, икрой.

В помощь начинающим кулинарам видео с пошаговым рассказом о приготовлении салата суши. Приятных вам праздников!

Калорийность: Не указана

Время приготовления:
Не указано
Салат «Суши» слоями с красной рыбой вы легко приготовите и в этом вам поможет пошаговый рецепт с фото. Получается салат не только вкусный, но и красивый. Поэтому он может занять достойное место на праздничном столе. Для красивой подачи салат «собирается» при помощи кондитерских колец. Но если у вас их не оказалось, не стоит отчаиваться. Кондитерские кольца можно изготовить самостоятельно из 0,5 л пластиковой бутылки – просто нарежьте на ровные кольца высотой примерно 8 см. Кстати, есть и другой . Порций: 4

Необходимые продукты:

– рис – 100 г, – семга малосольная – 100 г, – куриные яйца – 2 шт., – морковь – 1 шт., – свежий огурец – 1 шт., – зеленый лук – небольшой пучок, – майонез – 150-170 г, – порошок васаби – 1/2 ч. лож., – зелень укропа – по вкусу, – соль, перец черный – по вкусу, – зелень петрушки для украшения.

Как приготовить с фото пошагово

1. Для салата нужно заранее приготовить все ингредиенты, потому что некоторые из них требуют тепловой обработки. Куриные яйца и морковь (предварительно промытую) отварите, охладите и отдельно натрите на терку.

2. Свежий огурец промойте и нарежьте слайсами на полукруги (или соломкой). Малосольную семгу (или другую красную рыбу) нарежьте на кусочки.


3. Рис хорошо промойте и отварите в подсоленной воде, соблюдая пропорции крупы и воды (на одну чашку риса нужно 1,5 чашки воды). Рис сначала отваривают на сильном огне в течение 7 минут, затем огонь убавляют и доводят до готовности на медленном огне (примерно 15 минут). Готовый рис охладите. Совет: для салата «Суши» желательно использовать специальный рис для суши – он наиболее клейкий после варки.


4. Вмешайте в майонез порошок васаби (или пасту). Его количество может зависеть от ваших предпочтений. Совет: как вариант, вместо майонеза можете использовать также крем – сыр, или же смешать равные части крем – сыра и майонеза.


5. Зеленый лук промойте и нарежьте. Смешайте с тертым отварным яйцом и небольшим количеством майонезного соуса.


6. Салат «Суши» слоями с красной рыбой можно собрать на общем блюде или же подать порционно. Для порционной подачи необходимо использовать кондитерские кольца. Установите кольцо на тарелку, в которой будет сервироваться салат. Плотным слоем уложите, и утрамбуйте отварной рис.


7. Смажьте рисовый слой небольшим количеством майонезного соуса.


8. Распределите по поверхности кусочки красной рыбы. Посыпьте зеленью укропа.


9. Уложите следующий слой из кусочков свежего огурца и смажьте соусом из майонеза с васаби.


10. Затем накройте яичной смесью с зеленым луком. Разровняйте поверхность и немного утрамбуйте, чтобы слои хорошо скрепились.


11. Заключительный слой – тертая морковь, смешанная с майонезным соусом. Разровняйте поверхность салата. Уберите в холодильник на несколько минут, затем аккуратно снимите кондитерские кольца.


12. Украсьте салат «Суши» слоями с красной рыбой зеленью петрушки (или укропа) и «розочками» из слабосоленой семги.

Приятного аппетита!
Еще проще готовится

Японские блюда давно стали завсегдатаями на русских столах, бесцеремонно подвинули традиционные винегреты и оливье. Неудивительно, что такое блюдо, как салат «Суши», становится все более популярной и востребованной закуской. Однако приготовить ее правильно – с тонким вкусом и чудесным ароматом Востока – удается далеко не каждой хозяйке. Представленные рецепты откроют все тайны и секреты азиатской кухни.

Рецепт соуса цацики | Allrecipes

Рецепт соуса цацики | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Соус Tzatziki

% дневной нормы *

белков: 3,4 г 7 %

углеводов: 6.4 г 2 %

пищевые волокна: 0,7 г 3 %

сахара: 4 г

жиры: 4,4 г 7 %

насыщенные жиры: 1,1 г 5 %

холестерин: 3,4 мг МЕ 2 1 %

%

Ниацина эквиваленты: 0,4 мг 3%

Витамин B6: 0,1 мг 5%

Витамин С: 7,8 мг 13%

Фолат: 14,5 мкг 4%

Кальций: 118 мг 12%

Железо: 0,2 мг 1 %

магния: 17 мг 6 %

калия: 224.9 мг 6 %

натрий: 41,5 мг 2 %

калорий из жира: 39,3

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям соуса цацики

1 из 464

Соус цацики

Katourah Blanton Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили соус цацики в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Закуска из листьев соленого острого перца! Цахтон

Осетинская кухня, пожалуй, не так богата разнообразием продуктов, как кухня народов Южного Кавказа. Во многом это связано с суровыми условиями, в которых жили осетины на протяжении нескольких столетий: высокогорье, отсутствие многих фруктов и овощей, преобладание скотоводства над земледелием. Эти природные условия сформировали особый специфический подход как к приготовлению, так и к употреблению пищи.Многие традиционные осетинские блюда вряд ли подойдут тем, кто скрупулёзно подсчитывает калории, холестерин и боится набрать лишние 100 г. масса. В то же время в осетинской кухне можно найти изюминку, попробовав которую, потом долго хочется «хоть кусочек» или даже попробовать приготовить самому.

Представленный ниже материал взят из небольшой, но интересной книги Кануковой З.В. «Традиционная осетинская еда» из серии «Моя Осетия».

Продается в книжных магазинах Владикавказа и рекомендуем к прочтению всем, кто любит готовить.

Рецепты для приготовления самых популярных блюд осетинской кухни

перца покинуть соус

(Цивзыдахдон)

Принять продукты по требованию

Принимать соленые листья перца чили, положить в кастрюлю и налить сметану или кефир. При необходимости добавьте соль.

ПЕРЕЦ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ЛИСТЬЯ

(Цывзый цартта цахджынай)

На 1 кг листьев — 80-100 г соли несколько вод.Оставьте маленькие стручки перца вместе с листьями. Выжать из воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Отварить листья до мягкости. Затем снимите их с огня, откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Дайте воде стечь, а затем налейте ее в большую чашку, чтобы ее было легче смешивать с солью. Поместить в подготовленную посуду, прижать. Накройте чистой салфеткой и сверху положите большую пресс-доску, если в стеклянных емкостях, то закройте их крышкой.

СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ

(Нурыдзахдон)

1-й вариант.

Чеснок — 3-4 зубчика, сметана — 30 г, соль — по вкусу

Чеснок очистить, посолить и подогреть в деревянной или глиняной ступке до образования однородной густой массы. Положить в соусник и залить сметаной, хорошо размешать. Цахдон также можно приготовить на кефире.

2-й вариант.

Чеснок — 2-3 зубчика, бульон — 30 г, перец, соль — по вкусу

Чеснок приготовить, как описано выше, вместо сметаны добавить нежирный бульон и черный перец.Оба цахдона подают к блюдам из отварного мяса.

ФАСОЛЬНЫЙ СУП С КОПЧЕНЫМ БАРАННИНОЙ

(Хадур фаздсадзыд дзидизма)

Фасоль — 200 г, копченая баранина — 500 г, лук репчатый — 2 головки, сало — 30 г, перец и соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой. Варить на слабом огне до полуготовности. Затем в фасоль кладем кусочек (или нарезанный кусочками) копченый барашек и продолжаем готовить. Добавить мелко нарезанный лук. Положите перец чили до окончания варки.

Копчености отдают свой аромат, поэтому суп с зеленью и специями не приправлен.

ФАСОВЫЙ СУП С КОПЧЕНЫМ КУРИЦЫ ЛАТ

(Khadur stud fisy smokeagima)

Фасоль перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды 15-20 минут, процедить и заполнить новой. Отварить фасоль на медленном огне. За 15-20 минут до готовности курдючное сало нарезать кусочками, положить в суп и продолжать варить. Мелко нарезать лук и положить в суп, а затем стручковый перец.

Этот суп можно приготовить и с картошкой, тогда картошку кладут в суп до того, как положить шпик, затем закладку фасоли уменьшают.

СУП С ПЕЛЬМЕНЯМИ

(Халтамаджын хармхуйпп)

1-й вариант. Яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу

В миске растереть яйца и муку, пока смесь не станет гуще сметаны. Соль,

Полученную массу возьмите чайной ложкой, окунув ее в холодную воду, и опустите в приготовленный заранее бульон или молоко.Варить 10 минут в закрытой кастрюле на медленном огне.

Весь процесс приготовления такой же, как и выше, с той лишь разницей, что при замесе к пельменям добавляют толченую петрушку или кинзу (по вкусу).

Пельмени можно добавлять во все бульоны.

Баранина отварная

(Фысы фыд куйдыр фыхэи)

Баранью ногу помыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену шумовкой. Добавить очищенные, крупно нарезанные коренья (петрушку, сельдерей), лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и продолжать варить до готовности.

Перед подачей мясо выложить на блюдо, сверху посыпать солью, петрушкой и укропом. Подавать отдельно цахдон из листьев чеснока или острого перца на сметане или кефире.

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

(Фысы фыды ливзе)

Мякоть задней ноги и почки баранины очистить от пленок, вымыть, нарезать на куски примерно одинаковой формы и размера и сложить в кастрюлю. Посолить, нарезать лук и посыпать мясо, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить, пока жидкость не испарится.Затем обжарить на собственном жиру. Если мясо не жирное, добавьте жира.

Когда мясо станет мягким, добавьте немного бульона или горячей воды. Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить поверх мяса. Накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким. Затем влить в соус разведенное бульоном томатное пюре. Через 5-10 минут добавить черный перец или мелко нарезанный острый перец, пикантный, раздавленный чеснок. При подаче отправить с нарезанной петрушкой, укропом.

ШАШЛЫК ИЗ МОЛОДОГО БАРАНЦА

(Фысы фидей физонег)

Отделить части задней ноги, почку молодого барашка от костей, вымыть, нарезать на равные части, посолить, посыпать черным перцем, перемешать.Затем нанизать мясо на шампур и обжарить на умеренно раскаленных углях до готовности. Для равномерного подрумянивания шампур необходимо вращать.

Шашлык можно подавать на шпажке или на блюде, украшенном кольцами лука и лимоном.

ЛЫЖИ БАРАНИНЫ

(Фысы фидей ливзе)

Мясо — 500 г, картофель — 400 г, лук репчатый — 100 г, соль, зелень, перец — по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и положить в кастрюле залить холодной водой так, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и варить до готовности.Картофель очистить, нарезать и положить к мясу. Затем нарежьте лук, посыпьте им картофель сверху, накройте крышкой и тушите до готовности. Следите, чтобы картофель не разварился и был покрыт жидкостью. Приправить острым перцем чили и отложить в сторону от плиты. Блюдо должно быть сочным.

Субпродукты жареные на сковороде

(Huylfydzaumate tebeyy fizoneggondgei)

Печень, легкие, сердце очистить от пленок, тщательно промыть, разрезать на равные части и положить в глубокую сковороду, добавив немного бульона или воды.Приправить солью, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, чтобы субпродукт сразу не начал жариться, а 10-15 минут тушился. Когда жидкость выкипит, добавляем нарезанное баранье сало. Обжарить до золотистого цвета. Лук нашинковать, положить в субпродукты и продолжать обжаривать до готовности, периодически помешивая. Посыпать черным перцем.

Подавать горячим.

ШАШЛЫК, ЗАВЕРНУТЫЙ В ЖИРОВУЮ ОБОЛОЧКУ

(Эхсырфембал)

Бараньи легкие, печень, сердце обработать, очистить от пленок, промыть холодной водой и нарезать одинаковыми кусочками, посолить, посыпать черным перцем, надеть на шампур и обжарить горячие угольки до мягкости, вращая шампур.Затем снимите шашлык с шампура на тарелку и заверните каждый кусок по отдельности в пленку из бараньего жира, разрезанную на четырехугольники. Снова нанизать на шпажку, слегка посолить и таким же образом обжарить над углями до румяной корочки.

Подается горячим.

Примечание. Субпродукт можно отварить перед заворачиванием в жировую пленку.

КУРИЦА В СЛАДКОМ СОУСЕ

(Карчи лывзе эсыры сертиме)

Курица — 1 шт., Картофель — 300 г, сметана — 300 г, лук — 2-3 головки, мука — 40 г, чеснок — 5 зубчиков, соль, чабер, перец — по вкусу

Тушку цыпленка опалить, отрубить шею и ножки.Аккуратно выпотрошите, стараясь не раздавить желчный пузырь. Хорошо промойте тушку в холодной воде, положите в кастрюлю и отварите в небольшом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистите картофель. Вынуть курицу из бульона и положить туда нарезанный чесноком картофель, отварить (бульона должно остаться совсем немного). Затем нарежьте курицу кусочками, опустите в бульон с картофелем и дайте закипеть.

Добавить мелко нарезанный лук, муку, разведенную сметаной, и тушить.Незадолго до готовности добавить молотый черный перец, чабер, положить измельченный чеснок и поставить на плиту на 10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

СУП МОЛОЧНЫЙ КУКУРУЗНЫЙ

Крупа кукурузная — 150 г, молоко цельное — 3 части, вода — 1 часть, сало — 20 г на порцию

Крупу кукурузную промыть в нескольких водах. Дайте воде стечь. Высыпать в кипящую воду и варить до готовности. За 5-7 минут до готовности добавить цельное молоко и дать закипеть, посолить. При подаче положить кусочек сливочного масла или растопленного курдючного сала.

МАМЫЛА

Мука кукурузная — 200 г, мука пшеничная — 50 г, сыворотка — 400 г, топленое масло — 50 г, сахар — 30 г , поставить на слабый огонь и дать закипеть, посолить.

Кукурузную муку тонкого помола просеять и небольшими порциями всыпать в сыворотку, постоянно помешивая деревянной ложкой или банкой. Продолжать кипятить на слабом огне до получения однородной, эластичной, вязкой массы слегка кремового цвета. За 5-7 минут до снятия с огня добавить немного просеянной пшеничной муки и варить до готовности.В горячем виде разложить по тарелкам, смачивая ложку в растопленном горячем масле, разгладить поверхность, придав ей округлую форму. В середине сделать углубление и влить в него топленое масло, посыпать сахаром.

Подавать горячим.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОСЕТИНСКОГО СЫРА

(Железный цыхт)

Молоко цельное процедить через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю и нагреть на слабом огне до комнатной температуры 20-22 градуса, затем влить закваску (ахсаен, приготовленный заранее) и тщательно перемешать, чтобы он равномерно распределился в молоке, иначе молоко полностью не свернется (ахсаен можно заменить пепсином, растворенным в холодной воде).

Кастрюлю с сквашенным молоком поставить в теплое место до полного свертывания, затем хорошо размешать простоквашу ложкой, дать сыру осесть на дно кастрюли, пока сыворотка на поверхности не станет зеленовато-прозрачной. После этого тщательно переберите сыр руками (или на сите), отожмите сыворотку, чтобы поверхность сыра стала эластичной, и окуните его в сыворотку. Сыр для осетинского пирога берут на один-два дня.

Приготовление сырной закуски

Тщательно промойте бараний или говяжий желудок, обильно посолите, сверните и оставьте на сутки, чтобы соль впиталась.Затем расправьте и повесьте сушиться над плитой. Когда желудок высохнет, можно приготовить закваску (ахсен). Для этого в керамический кувшин налить немного подогретой сыворотки и опустить туда часть высушенного желудка, немного посолить и оставить еще на сутки. Когда сыворотка помутнеет и на поверхности появятся пузырьки, она готова к брожению.

ДЗЫККА ИЗ СЫРА

(Цыхты дзыкка)

Сметана — 500 г, сыр — 400 г, мука пшеничная — 150 г, соль — по вкусу

Свежую сметану налить в кастрюлю (лучше в чугунную) и варить на среднем

огне 15-20 минут с момента закипания, периодически помешивая, посолить.

Из оставшейся сыворотки отжать свежий творог, хорошо вымесить до получения однородной эластичной массы и положить в кипящую сметану. Варить на медленном огне, постоянно помешивая ложкой или деревянной банкой. Когда сыр расплавится, непрерывно помешивая, осторожно всыпать небольшими порциями просеянную пшеничную муку, чтобы не было комочков. Готовьте, пока не выделится обильное количество масла. Масса должна приобрести слегка кремовый цвет.

Готовая дзыкка легко отделяется от ложки и стенок кастрюли.

Обычно их подают горячими или холодными.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ

(Ехсыры сертей дзыкка)

Сметана — 300 г, мука кукурузная — 50 г, мука пшеничная — 20 г, соль — по вкусу

казане и на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, варить 30-35 минут, посолить. Все время помешивая, всыпать небольшими порциями кукурузную муку, можно заменить ее манной крупой). Варить 2-3 минуты, затем таким же образом добавить немного пшеничной муки.Продолжайте варить, периодически помешивая, пока не отделится масло. Масса приобретет слегка кремовый цвет и будет легко отставать от стенок кастрюли.

ДЗЫККА ИЗ СМЕТАНЫ С ЯЙЦОМ

(Ехсыры сертей дзыкка айчытимаэ)

Сметана — 300 г, мука — 70 г, яйца — 2 шт., соль — по вкусу

Свежую сметану налить в чугунную кастрюлю или казан и на медленном огне, помешивая ложкой, варить 30-35 минут, посолить. Всыпать муку осторожно, чтобы не было комочков, и продолжать варить на медленном огне, периодически помешивая, пока смесь не выпустит масло и не приобретет слегка кремовый цвет.Яйцо взбить и влить в дзыкку, хорошо перемешать, готовить еще 1-2 минуты.

(Капиты мисын)

Кипяченое или пастеризованное молоко подогреть до температуры 25-30° и залить им предварительно замоченные в теплой воде молочные грибы. Посуда на закваске должна быть эмалированной или стеклянной.

Когда молоко заквасится через 8-10 часов, готовый кефир разлить по банкам и поставить в прохладное место.

ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ

(Валиба)

1-й вариант.

Тесто на один пирог: мука — 300 г, кефир — 2 стакана, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, дрожжи — 5 г

Фарш: сыр свежий — 300 г, масло сливочное — 30 г, соль — по вкусу.

Муку пшеничную первого или высшего сорта просеять, сделать в середине углубление и влить в него свежий кефир, положить размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то оставить расстойку на 2-3 часа, до пригодности. С содой — на 30-40 минут.

Тем временем приготовить фарш для пирогов. Суточный сыр из свежего цельного молока отжать, оставшуюся сыворотку отжать, тщательно вымесить, чтобы сырная масса стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать и разделить на части (по количеству пирожков).

Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину лепешки выложить фарш, приготовленный из свежего осетинского сыра, разровнять сыр по поверхности лепешки 3 -4 см от края лепешки, затем взяв за концы пешек, постепенно стянуть их к середине и соединить. Надавите ладонью, чтобы разгладить поверхность торта, переверните его на другую сторону и таким же образом разгладьте поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока лепешка не станет округлой и ровной толщины.Выложить на разогретую, слегка смазанную маслом сковороду. Сделайте надрез в тесте на верхней стороне коржа посередине, чтобы при выпечке не скапливались пары и не ломали корж. Запечь в духовке.

Подавать горячими, смазанными маслом и топленым маслом. Пирог можно подавать целиком или разрезать на 4 или 8 треугольных частей.

2-й вариант.

Процесс приготовления такой же, как у валибахи, с той разницей, что фарша для него берется в два-три раза больше, и он больше по объему.

ПИРОГ С СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Ваелибаэ цехджын цыхтимаэ)

Тесто: мука — 300 г, сыворотка — 2 стакана, сахар — 5 г, дрожжи — 5 г, маргарин — 30 г, соль — по вкусу. Фарш: сыр рассольный — 200 г, сметана — 50 г, топленое масло — 30 г

Муку пшеничную просеять, сделать в ней углубление, всыпать соду или дрожжи, влить теплое молоко или сыворотку, размягченный маргарин, сахар и соли, замесить мягкое тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на расстойку.

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не было несмятых комочков сыра, для размягчения добавить воду или сметану, еще раз перемешать.Разделите готовое тесто на равные части в зависимости от того, сколько пирожков было замешано.

Каждую часть отдельно раскатать на лепешку, в середину положить фарш — сыр и разровнять по поверхности лепешки, отступая от края на 3-4 см. Постепенно стяните концы лепешки к середине и соедините. Затем разгладьте поверхность торта, нажимая на ладонь, переверните и снова разгладьте, придавая торту округлую форму и ровную толщину.Поместите пирог в слегка разогретую и смазанную маслом сковороду. Сделайте надрез посередине лепешки с верхней стороны. Выпекайте и подавайте так же, как пирог со свежим сыром.

ПИРОГ С КАПУСТАМИ И СВЕЖИМ СЫРОМ

(Кабускаджын)

Капуста — 300 г, сыр рассольный — 70 г, масло растительное — 60 г, масло сливочное — 30 г, перец и соль — по вкусу

Приготовление фарша: кожура белокочанную капусту вялую, с зелеными листьями промыть, мелко нашинковать и положить в кастрюлю с жиром, тушить на медленном огне до мягкости.Затем снять с огня и остудить до 18-20 градусов Цельсия. Отдельно хорошо размять свежий сыр, положить в капусту, легкими движениями пальцев тщательно перемешать, посолить по вкусу. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, выпечка, форма и подача те же, что и для валиба.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ

(Картофджын)

Картофель — 300 г, сыр свежий — 100 г, сметана, молоко — 50 г, масло сливочное или топленое — 40 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша: промыть клубни картофеля положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.Затем слить воду, очистить и размять до однородности. Отдельно размять свежий сыр и положить в картофель, добавить цельное молоко или сметану, посолить и размешать. Можно добавить чабер.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача те же, что и для валиба, но к столу подается больше масла или топленого масла.

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И СОЛЕНЫМ СЫРОМ

(Картофджын цехджин цыхтиме)

Картофель — 300 г, сыр рассольный — 100 г, масло сливочное — 40 г, сметана или молоко, соль — по необходимости

Приготовление мясного фарша.

Клубни картофеля вымыть, отварить, очистить и размять до получения однородной массы. Соленый сыр натереть на терке и добавить в пюре, влить сметану или молоко, при необходимости подсолить, перемешать. Затем торт готовят как валиба.

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

(Насджин)

Тыква — 200 г, сыр — 50-70 г, перец черный, чабер — по вкусу

Приготовление мясного фарша.

Тыкву вымыть, нарезать кусочками, очистить от семян, волокон, очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, промытый свежий сыр, черный перец, чабер и соль по вкусу.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача те же, что и для валиба, с той разницей, что при подаче насджина к столу сливочное масло можно заменить топленым курдючным салом.

ПИРОГ С ТЫКВОЙ И КУРИЦЕЙ ЛАТ

Тыква — 300 г, сыр — 50 г, курдючное сало — 50 г, перец, соль, чабер — по вкусу

Тыкву подготовить, как указанного выше, затем положить в него натертый соленый сыр, перец черный молотый, зрелое курдючное сало мелко нарезанное, соль (если сыр не очень соленый).Все хорошо перемешать. Этот фарш может быть без сыра. Приготовьте тесто, как описано выше.

ПИРОГ С ЛИСТЬЯМИ РАРАЛА И СЫРОМ

(Давонджын)

Зеленые листья черемши — 300 г, сыр свежий -150 г, масло сливочное — 40 г, соль — по вкусу

Приготовление фарша: перебрать и промыть в нескольких водах или под проточной водой мелко нарезать листья черемши поперек, посыпать солью и промыть, добавить заранее приготовленное пюре из свежего сыра и перемешать.

Способ приготовления теста, форма, выпечка и подача — как для валиба, только с большим количеством масла.

СВЕКОЛЬНЫЕ ЛИСТЬЯ И ПИРОГ С СЫРОМ

(Цехерайын)

1-й вариант.

Листья свеклы — 300г, сыр свежий -150г, лук зеленый. -100 г, укроп зеленый — 60 г, масло сливочное или топленое — 35 г, сметана — 50 г, соль — по вкусу

Приготовление мясного фарша.

Листья свеклы отсортируйте, промойте в холодной проточной воде, отрежьте стебли и очень мелко нарежьте листья поперек. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, укроп и аккуратно перемешайте. Отдельно промойте свежий сыр, положите нарезанные листья свеклы и легкими движениями пальцев перемешайте, добавьте сметану.Соль способствует большому выделению сока, поэтому солить фарш нужно перед тем, как завернуть его в тесто.

2-й вариант.

Приготовление фарша аналогично предыдущему, только в фарш добавляют созревшее баранье сало (50 г).

Способ приготовления теста, форма, выпечка, подача те же, что и для валиба, с той разницей, что сметана к цахараджину в обоих вариантах подается отдельно.

ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ

(Хедуржын)

Фасоль — 100 г, бекон — 50 г, лук репчатый — 50 г, соль, перец — по вкусу

Приготовление мясного фарша.

Фасоль перебрать, промыть в холодной воде. Положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Отварить до готовности, посолить и варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь бульону. Размять фасоль горячей до однородности. Созревшее курдючное и внутреннее сало (фиу), лук мелко нарезать, посыпать черным перцем, все тщательно перемешать. Если фарш очень сухой, то можно добавить молоко или сметану.

Подготовка теста, форма, выпечка и подача одинаковы.

ПИРОГ С МЯСОМ

(Фыджин)

Тесто: мука — 230 г, яйца — 1 шт, молоко или вода 1,5 стакана. Фарш: мясо — 320 г, лук репчатый — 30 г, чеснок — 3-4 долл., перец, соль — по вкусу

Тесто: муку пшеничную первого или высшего сорта просеять, в середине сделать углубление, влить теплым воды или молока, вбить яйцо, соду, соль на кончике ножа и замесить не очень крутое тесто. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут. Перед нарезкой еще раз промойте. Делим на две неравные части с учетом того, что корж для нижнего слоя должен быть больше и толще.Раскатайте нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положите на смазанную маслом сковороду так, чтобы она закрывала края сковороды.

Затем равномерно распределить фарш по всей сковороде, раскатать вторую верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Сделайте фигурные надрезы посередине верхней лепешки. (Разрезы можно сделать проще и красивее, если торт сложить вчетверо). Затем покройте ими противень и скалкой проведите по краям противня, срезая тесто с краев противня.Защипните края, чтобы сок не вытекал во время запекания.

Фарш: мясо говядины первого или второго сорта, жирное, очистить от сухожилий, пленок и очень мелко порубить с помощью мясорубки или топора (или пропустить через крупную мясорубку). Добавить к мясу мелко нарезанный лук, растертый с солью чеснок, перец черный молотый или красный горький, посолить, влить бульон или воду 30-35 процентов к массе мяса. Если мясо очень жирное, то жидкости нужно меньше. Все хорошо перемешайте.

Запечь в духовке или духовке.

Фыджин очень сочная лепешка, поэтому при подаче к столу верхний корж отделить от краев и разрезать на кусочки, закрывая ими фарш. Подавайте с вилкой.

ПИРОГ С ЗАТЕМ

(Фиуджин)

Тесто: мука — 200 г, сода пищевая — 5 г (или дрожжи — 2 г), соль — по вкусу. Фарш: зрелое сало -100 т

Муку пшеничную просеять и замесить тесто с содой или дрожжами. Оставьте для доказательства. Нарежьте созревшее сало небольшими кусочками.

Тесто разделить на части, раскатать и выложить начинку в середину лепешки, постепенно стягивая концы лепешки, соединить их в середине лепешки, разровнять, придав лепешке такую ​​же округлую форму и толщину.Сделайте надрез посередине. Запечь в духовке.

При подаче смазать топленым маслом или топленым маслом. Подавать горячим.

ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

(Хаздындзджин)

Тесто: мука -150 г, кефир -1 стакан, сода — на кончике ножа.

Фарш: лук-порей 100 г, сыр свежий -800 г, соль по вкусу

Замесить тесто с кефиром и содой, дать ему отдохнуть 25-35 минут. За это время переберите, очистите, промойте перья зеленого лука и мелко нарежьте.Свежий сыр отдельно промыть до однородности и положить к луку, посолить и перемешать.

Тесто раскатать в округлые лепешки, в середину выложить фарш и концы лепешек, постепенно стягивая, соединить в середине лепешки. Нажмите на ладонь, чтобы сгладить ее, переверните и снова сгладьте.

Сделайте надрез посередине. Запечь в духовке. При подаче сбрызните топленым маслом или маслом.

ПИРОГ С СОЛОДОВОЙ НАЧИНКОЙ

(Лаками)

Муку пшеничную просеять, в середине сделать углубление, вбить яйца, посолить, влить теплое молоко или воду, замесить крутое тесто, дать постоять 20-25 минут.Разделить и раскатать лепешки. На середину овальной лепешки выложить фарш из солодовой муки, разровнять в одну половину лепешки, а другой половиной накрыть и соединить концы лепешки, защипнуть, придав ей форму полумесяца . Запечь в духовке.

Подавать с топленым маслом.

Приготовление солода и фарша из него: зерна пшеницы или кукурузы перебрать, замочить в комнатной воде так, чтобы вода была на 3-4 см выше уровня зерна

и оставить набухать на 24 часа.Затем слейте воду, положите зерна в ящик или корыто, слегка прижмите, плотно накройте, чтобы создать тепло. Отделите проросшие зерна (солод) друг от друга и высушите на воздухе или на плите. После сушки солод измельчить.

Для фарша просеять солодовую муку и замесить на молоке или воде густую, слегка рассыпчатую массу, чтобы ее можно было завернуть в тесто.

ЧУРЕК КУКУРУЗНЫЙ

(Кардзын)

Просеянную кукурузную муку залить подсоленным кипятком и тщательно перемешать, сбрызнуть холодной водой и еще раз перемешать руками до получения однородной мягкой эластичной массы.Разделите тесто на нужные части, придайте им округло-приплюснутую форму. Смажьте водой со всех сторон (иначе кардзин может треснуть). Выпекать в горячей духовке. Чурек вкусный в горячем виде.

Подается с сыром, молоком, рубленым мясом и со всеми блюдами вместо хлеба

(Zuakatae)

4 желтка, 1 яйцо, сахар — 7 г, соль — по вкусу, водка или спирт — 50 г, мука — как много потребуется. Для жарки: топленое масло — 300 г

Муку пшеничную в/с просеять и сделать углубление, вбить в него одно яйцо, 4 желтка, затем добавить спирт или водку, сахар, соль.Замесить очень крутое тесто. Разделите его на равные части, раскатайте каждую часть как можно тоньше, нарежьте на ленты и сделайте из них разные фигурки.

В неглубокую кастрюлю, желательно с толстым дном, положить топленое масло, нагреть и опустить в него дзуаката в таком количестве, чтобы они не соприкасались друг с другом, не деформировались, а жир не переставал кипеть. Готовые дзуаката (они очень хрупкие) аккуратно выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

ХАЛУА БЕЛАЯ

(Urs helua)

Топленое масло — 1 стакан, сахарная пудра или песок — 1 стакан, мука — сколько потребуется

Растереть топленое масло с сахарной пудрой или песком, пока между пальцы.Затем небольшими порциями добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Хорошо промойте тесто руками. Готовое тесто разделить на небольшие шарики, придать им коническую форму и выложить на противень. Выпекать на среднем огне в духовке до слегка кремового цвета.

ПИВО ОСЕТИНСКОЕ

(Железные мешки)

На 10 л воды — 5 кг солода, хмель -50 г, царв пивные дрожжи — 100 г, сахар — 100 г

В нагретую до 30 градусов, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не осталось комочков, довести до кипения, положить просеянную и обжаренную до темно-коричневого цвета муку из солода, дать покипеть 5-6 минут (не переваривать — жидкость стекает с жилет должен быть прозрачным).

К этому времени подготовьте чистую плетеную корзину из мелких веточек, обложите изнутри чисто вымытой и проваренной пшеничной соломой. Поместите корзину в чистый большой корыто с отверстием и процедите напиток, чтобы жидкость через отверстие вытекала в котел. Переложить часть густого солода из котла ковшом в корзину с соломой и разровнять тонким слоем. Затем, помешивая содержимое чайника, постепенно небольшими порциями перекладываем всю гущу в корзину.

Очистите котел, в котором варился солод, и влейте в него процеженный бульон. Поставить на сильный огонь и варить 1-1,5 часа с момента закипания. Поместите хмель в котел с заваренным пивом и продолжайте варить в течение 1 часа или более. Затем снять с огня и остудить до 20-25 градусов Цельсия. Перелить в посуду, подготовленную для брожения. Выньте хмель.

Закваску (цирв) приготовить заранее. Для этого разведите пивные дрожжи процеженным бульоном, добавьте сахар и дайте настояться.После этого положите их в охлажденный бульон и тщательно перемешайте. Накройте теплым и ферментируйте.

Когда начнется брожение, нужно снять поднимающуюся пену (цырв) и накрыть крышкой. По окончании брожения процедите через волосяное сито и перенесите в прохладное место. Пиво готово.

Примечание. Пиво вкуснее, если для него приготовить солод в следующей пропорции: кукурузный — 1 часть, ячменный или пшеничный — 1:1,5.

БРАГА — КВАС ГУСТЫЙ

(Махсымае — безджын куймель)

Мука кукурузная -4 кг, вода 10 л, сахар -0.5 кг, дрожжи — 30 г

Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть теплым и оставить для брожения на 2-3 дня в теплом месте. По окончании брожения перелить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания, периодически помешивая, не давая пригореть ко дну. Затем снять с огня, остудить до 20-22 градусов Цельсия и сбродить на пивных дрожжах, добавив немного сахара. Накройте тепло и поставьте в теплое место.

В процессе бурного брожения процедить через волосяное сито.Плотно закрыть и поставить в прохладное место. Напиток готов.

КВАС ЖИДКИЙ

(Тенег куймаэль)

1-й вариант

Выжимки из кваса махсим залить теплой водой, добавить сахар и дрожжи. Накрыть, оставить бродить. Затем процедить через мелкое сито. Плотно закройте и храните в прохладном месте.

2-й вариант

Жидкий квас можно приготовить из кукурузной муки. Тогда муки берется в 2 раза меньше, чем для махсымного кваса, в остальном процесс такой же.

Жидкий квас – приятный кисло-сладкий напиток.

Зимние перцы — один из идеальных способов приготовить этот вкусный овощ в течение длительного времени или даже превратить его в блюдо, которым можно наслаждаться круглый год.

Теперь можно приступать к созданию заготовки.

Считается, что этот метод засолки позволяет сохранить все питательные вещества овощей. Этот перец не только вкусен, но и полезен. Улучшает работу пищеварительной системы и положительно влияет на аппетит.

Вареный перец в томатном соку — вкусный и популярный консервированный салат на зиму.И для приготовления такого блюда цвет овощей не имеет значения.

Заранее приготовленные овощи и зелень очищаются. Промойте под проточной водой. У кабачков кончики срезаются с двух сторон. Нарезаем небольшими кусочками. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать пластинами. На дно емкости кладут зонтик петрушки и несколько кусочков чеснока. Затем плотно уложите овощи. Для пикантности рекомендуется добавить половинку стручка перца.

Острый свет считается одним из главных ингредиентов грузинской национальной кухни. Спасение жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных ингредиентов:

Приготовление острого блюда начинается с подготовки основного ингредиента: его хорошо промывают и разрезают с одной стороны.

Промойте и высушите стручки болгарского перца разных цветов. Удалите плодоножки и семена у перца. Разрежьте стручки на 4 части и нарежьте соломкой или полосками.Поместите приготовленные болгарские перцы в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух и хорошо перевяжите.

Цахтон — осетинский соус из острого перца. Существует множество вариаций этой приправы. Нужно сделать заготовку, а перед подачей смешать одинаковое количество захтона и сметаны и подавать отдельно или заправлять салаты.

Во время еды брать 2 столовые ложки цахтона и добавлять столько же хорошей сметаны. Цахтон, кроме того, является прекрасным дополнением к хинкали и пельменям.

Сначала нужно подготовить ингредиенты.Листья берутся с веточек зелени – мяты, кинзы и укропа. Их мы будем использовать для маринада, стебли можно выбросить. Чеснок не очищается. Перец промывают в холодной воде. Ножом пробиваем отверстие в основании.

Все кулинары мира сходятся во мнении, что именно соус делает почти любое второе блюдо особенным, вкусным и запоминающимся. Их придумано великое множество: для мяса, для рыбы, для птицы. Есть острые, есть кисло-сладкие – на любой вкус и предпочтение.Но если вы любите острое, обязательно попробуйте соус цахтон. Его рецепт принадлежит как Грузии, так и Осетии. Вариантов его несколько, и каждая хозяйка считает правильным свой собственный. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон – рецепт станет базовым, а вы дополните его по своему вкусу и получите неповторимый соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно отметим, что кавказское «сопровождение» к мясу традиционно острое.Однако есть некоторые варианты цахтона, которые можно назвать довольно острыми. А если ваш желудок не приемлет острую пищу, можно остановить свой выбор на более мягком варианте. И еще: по правилам рецепт требует простокваши, простокваши, в крайнем случае — простокваши для заливки соуса цахтон. Но кисловатый вкус не всем по душе, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указывается сметана.

Все продукты берутся на глаз: соус должен соответствовать вашему вкусу. Острый перец нарезается как можно мельче.Если вы любите очень острые соусы, оставьте семена. Просто чтобы они не попали на зуб, растирайте их в ступке. Чеснок очищают и прессуют через пресс. Берите больше зелени, в оригинале это должна быть кинза, но если ее запах для вас слишком ярко выражен, берите петрушку. Гроздь нарезается, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый рецепт цахтона рекомендует приправить уцхо-сунели и посолить, хорошо размешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтон. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе должна присутствовать как минимум зелень.

Главное отличие от осетинского варианта – наличие в соусе орехов. В некоторых вариантах отсутствует даже горький перец, поэтому этот цатхон подходит и при язвах. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряные травы – в двойном количестве. Все это пропускают через блендер до однородности и разбавляют сметаной до нужной консистенции.Из специй в цахтон рецепт рекомендует положить тмин, соль и кориандр, но не запрещает заправить соус другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не перемалывали в массу острый перец, можно добавить немного остроты вместе с молотым. Гармоничнее сюда впишется красный.

Не все любят возиться со свежим острым перцем — после него долго щиплет руки, бывают раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи изготовления цахтона.Представленный ниже рецепт поможет вам выйти из беды и насладиться кавказским соусом. Сходите на рынок и купите у бабушек соленый острый перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукт (если разрешено): иногда у этих перцев есть затхлый привкус, но нам это не нужно.

Маринованные перцы либо измельчают, либо измельчают/измельчают/блендером/кухонным комбайном. Если вы любите особенно острые соусы, семечки даже чистить не нужно, достаточно обрезать хвостики. Здесь крошат (или перемалывают) большое количество свежей зелени, вливают сметану – и через 15 минут можно поливать мясо цахтоном.Или просто намазать на хлеб.

Если вам нравится соус, вы можете приготовить его и в более холодное время. Есть два варианта: либо мариновать перец, либо делать основу из свежих, которая называется цывзы-цахтон или чивдзос. Для нее берут молодые стручки очень острого перца – того, что при созревании становится красным. Вы должны найти их зелеными, желательно с листьями. Стебли здесь не нужны. Перец с листьями бланшируют не дольше одной минуты. Затем хорошо отжимают, пока вода не перестанет капать, складывают в кастрюлю, куда наливают свежую холодную воду.Перцы варят минут пять, снова промывают, отжимают (на этот раз не очень тщательно) и солят. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и помещается в холодильник. В нужный момент цивзы-цахтон поливают сметаной, где крошатся травы и смешиваются приправы.

Готовый соус, то есть с уже добавленной сметаной, нужно есть сразу. Максимум — на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным.Кстати, в нем еще очень вкусно вымачивать мясо. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только цахтон для маринада лучше разводить таном или простоквашей – тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее. Прикоснитесь к кавказским кулинарным традициям – гурманы рекомендуют!

У меня холодные соленые листья острого перца. Нужно хорошо промыть от соли, залить холодной водой и вымачивать еще 1,5 часа. Замочите листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль.Отжимаем продукт и откидываем на дуршлаг. На сковороде разогреваем растительное масло, кладем туда ингредиент, слегка его обжариваем, постоянно помешивая. Затем добавить измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр, Свинину мелко нарезать соломкой (для этого объема 300г), обжарить и добавить к листьям, перемешать и тушить 5 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

С ОСЕНИ Я БЕРЮ ЛИСТЬЯ ПЕРЦА ГОРЬКОГО И СЛАДКОГО, А МЕЛКИЙ ПЕРЕЦ ПРОМЫВАЮ ЗДЕСЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ЗАТЕМ ДОЗИРУЮ КАстрюлей, ОТМЫВАЮ, ТРУБУЮ СТАЛЬНУЮ СОЛЬ И В БАКИ И ПЕРЕМЕЩАЮ В БАКИ.В ЗИМНЕЕ ВРЕМЯ, ПОЖАЛУЙСТА, У ВАС БЛЮДО!

Осетины угощались -дигорским- листьями перца, маринованными с перцем горошком, промытыми и заправленными сметаной. Оригинальный салат!!!

Соус Цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений кавказцев. Его готовят в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подливок к мясным блюдам. Тем не менее, рецепт имеет два вкуса: острый и острый.

В кавказской кухне есть блюдо с похожим названием, салат Цехтон, в рецептуре которого присутствуют те же ингредиенты, что и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается с лавашом или как отдельная закуска. Оригинальный соус может содержать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую пикантность. Любители очень острых блюд, готовящие соус цахтон, прибегают к хитрости – не удаляют из острого перца семена.

Для заправки соуса используется сметана, а в настоящем кавказском варианте для заправки используется либо катык.Попробуйте приготовить классический грузинский цахтон и его осетинский вариант.

Это гастрономическое наслаждение богато чесноком, острым перцем и грецкими орехами. При проблемах с желудочно-кишечным трактом можно отказаться от острого перца. Для приготовления грузинского соуса вам понадобится:

При приготовлении соуса грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, травы; посыпать хмели-сунели, сделать из помидора. Вы руководствуетесь собственным вкусом.

Цахтон по-осетински может быть чесночным или перечным.Приготовим оба варианта, тем более, что они не требуют длительной подготовки и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам нужно взять:

Если вы заметили, в состав осетинской подливки не входят грецкие орехи, и в этом ее главное отличие от грузинской.

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна.Сметана быстро портится, и даже в холодильнике приготовленный соус можно хранить всего 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перцы, которые послужат основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и листового. Бланшируйте плоды в течение минуты, отожмите. Затем положить в кастрюлю, залить холодной водой и кипятить 5 минут, посолить. Переложить в банку, закатать крышкой, хранить в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать к мясу. Причем готовить его нужно в таком количестве, чтобы можно было съесть все сразу. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет вкус и аромат.

Опытные повара советуют использовать для замачивания мяса подливу. Это значит, что он отлично подходит для маринования шашлыков. Мясо, маринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для идеального маринада соус следует разбавить йогуртом или таном.

Допускается использование сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все пропорции, прописанные в рецепте, можно не соблюдать. Выбирайте ингредиенты на глаз для идеального сочетания. Так делают большинство грузинских и осетинских женщин. Универсальность вкуса с одними и теми же продуктами – отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

Как приготовить лучший соус тартар

Этот простой домашний соус тартар лучше всего, что можно купить в магазине .Он очень сливочный и идеально подходит для подачи рядом с вашими любимыми блюдами из морепродуктов. Перейти к простому домашнему рецепту соуса тартар

Приготовление лучшего домашнего соуса тартар

Этот соус лучше, чем купленный в магазине соус тартар, его невероятно просто приготовить . Скорее всего, большинство ингредиентов, необходимых для его приготовления, у вас уже есть на кухне. Мы любим этот соус, который подают вместе с домашними рыбными палочками и нашими любимыми крабовыми котлетами.

Ингредиенты для соуса тар-тар

Полный рецепт приведен ниже, а вот краткий обзор каждого ингредиента.Вот что вам понадобится, чтобы приготовить соус тартар с нуля:

Майонез обеспечивает кремообразную основу. Вы можете использовать купленный в магазине майонез или для лучшего соуса тар-тар, попробуйте сделать свой собственный майонез.

Пикули придают соусу хруст и аромат. Мы используем маринованные огурцы и особенно любим охлажденные маринованные огурцы Claussen. Для более сладкого вкуса попробуйте хлеб с маслом или сладкие огурцы.

Свежий лимонный сок необходим для приготовления лучшего соуса тартар.Он разбавляет соус, делая его идеальной консистенции для макания, и придает свежий пикантный вкус.

Каперсы являются необязательным ингредиентом, так как они не всегда есть в холодильнике, но они добавляют еще больше вкуса и творят чудеса, если смешать их с лимоном и травами.

Свежий или сушеный укроп является обязательным для нас. Если у вас нет укропа, хорошей альтернативой будет петрушка.

Вустерширский соус — необычный ингредиент, но он объединяет соус.Добавляем только тире. Мы совсем немного добавляем вустерский соус в заправки и соусы. Мы используем его, чтобы сделать это домашнее ранчо.

Дижонская горчица — еще один необязательный ингредиент, но если он у вас есть под рукой, мы настоятельно рекомендуем его.

Всего несколько секунд перемешивания превращают соус в кремообразную и вкусную смесь.

Чтобы приготовить лучший соус тартар, поставьте его в холодильник минимум на 30 минут. Со временем становится все лучше и лучше.

Часто задаваемые вопросы: Могу ли я сделать соус менее калорийным? Для более легкого соуса с меньшим количеством калорий вы можете заменить майонез легким майонезом или простым йогуртом.

Как долго хранится домашний соус тартар

Отличные новости: этот простой домашний соус тартар хранится около недели в холодильнике.

Мы любим делать двойную порцию, чтобы наслаждаться ею всю неделю.

Что подавать с соусом тар-тар

Откажитесь от соуса, купленного в магазине, и подавайте его вместе с этими легкими домашними рыбными палочками, легкой запеченной курицей с попкорном, этими идеально прожаренными креветками или запеченным в духовке лососем.

Соус тар-тар незаменим при приготовлении наших крабовых котлет по-мэрилендски.

Я люблю подавать соус тар-тар с жареными овощами. Мне особенно нравится макать запеченный картофель фри или эти запеченные в духовке картофельные дольки в соус. Также вкусна запеченная цветная капуста.

Как приготовить лучший соус тартар

Этот легкий домашний соус тартар имеет очень сливочный вкус и прекрасно сочетается с креветками, рыбными палочками, крабовыми котлетами и даже жареными овощами.

Получается около 3/4 стакана

Посмотрите, как мы делаем рецепт

Вам понадобится

1/2 стакана майонеза, попробуйте домашний майонез

1 небольшой маринованный укроп, очень мелко нарезанный (3 столовые ложки)

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по вкусу

1 столовая ложка каперсов, нарезанных, по желанию

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа

от 1/2 до 1 чайной ложки вустерширского соуса

1/2 чайной ложки дижонской горчицы, опционально

Соль и свежемолотый черный перец

Указания

    Смешайте майонез, соленые огурцы, лимонный сок, каперсы, укроп, вустерширский соус и горчицу в небольшой миске и хорошо перемешайте, пока смесь не станет кремообразной.

    Приправить щепоткой соли и перца. Затем отрегулируйте вкус, добавив лимонный сок, соль и перец.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.