Спагетти алио олио: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino — The Village

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino — The Village

Марко Черветти — концепт-шеф и совладелец единственного гастрономического ресторана Мити Борисова и Дмитрия Ямпольского — «барbontempi». Родился на северо-западе Италии, в городе Алессандрия, в соседнем с Умберто Эко доме. Успел пожить в Бразилии, России и Китае. Окончил венецианский университет, где изучал восточные языки, культуру и каллиграфию. Был соавтором ванкуверского издания о китайской кухне и соавтором известного итальянского музыканта Виничо Капоссела.

 Справка

Время  15 минут

Сложность

Кухня Итальянская

Порций 2

Приготовление

Поместить спагетти в кипящую подсоленную воду и варить примерно 7 минут до состояния al dente на большом огне. В Ресторане мы используем спагетти из твёрдых сортов пшеницы De Cecco.

 

В сковородку налить оливковое масло, добавить нарезанный пластинками чеснок, острый перец (он крошится пальцами), немного бульона из-под спагетти, чтобы избежать пригорания. При желании добавить соль. Разогреть на медленном огне, чтобы чеснок отдал вкус маслу (чеснок не должен стать черным).

 

Добавить петрушку и сваренные спагетти. Всё перемешать и обжарить 1 минуту на сильном огне.

 

Готовые спагетти выложить в глубокую тарелку. Посыпать острыми сухариками и украсить веточкой петрушки.

Текст: Дарья Богдан
Иллюстрации: Александр Похвалин

По чесноку – Weekend – Коммерсантъ

За несколько сотен лет до того, как Россия встала с колен, и, собственно, еще до появления такого географического, культурного и метафизического понятия, как Россия, в средневековой Европе существовала довольно четкая доктрина продовольственной безопасности. Если грубо обобщать, то заключалась она в системе раздельного питания: феодалы ели жир и белок, вассалы — жир и углеводы. Животноводство тогда находилось в относительном упадке, в связи с санкциями, которые ввели против человечества господь бог и природа, мясо по преимуществу извлекали из лесов, принадлежащих вместе со всем, что в них бегало, летало и росло из-под земли, феодалам. Крестьянские козы, коровы и бараны тоже чаще всего становились добычей сюзерена.

Среднестатистический феодал жил практически на диете Дюкана. Вместе с конем, гербом и мечом, а также правом первой ночи — он получал обширное меню из животного белка. И съесть кусок вареной репы — было как оскоромиться, совсем не по чину. Углеводы, сложные и не очень, были уделом бедняков. Феодал мог впасть в такой гастрономический дауншифтинг исключительно в неблагоприятной военной ситуации — например, в осаждаемой годами крепости. Впрочем, если верить источникам, защитники средневековых крепостей гибли не только от вражеских стрел, но и от вельможного каннибализма.

Соответственно и кухня в те темные века развивалась параллельными курсами. Один курс историки вроде Массимо Монтинари называют «кухней богатства», другой — «кухней бедности».

Пересекаться эти кулинарные линии стали только в эпоху Людовика XIV, который ввел при дворе моду на сезонные овощи и разбил в Версале регулярный огород. Этот монарх умел сочетать исключительную пышность с исключительной скромностью, по крайней мере на уровне еды. Однако мировая гастрономическая доктрина в итоге вырулила, как очевидно, в сторону скромности. И сегодня тезис о простоте, локальности, неважно — облеченный ли в доктрину продовольственной безопасности, или только в кредо левых гастроэкологических движений вроде Slow Food,— уже давно стал основным. Пышности и глобальности противостоит скромность и локальность. Богатству — бедность. Большинство той еды, которая сегодня продается с эпитетами «здоровая»,— салатные листья, крупы из рациона попугаев, масло с отрицательными показателями жирности — все это репертуар нищих средневековых крестьян, которые были бы изрядно удивлены, попади они на сайт инструкций по организации кулинарного быта. Разумеется, для современного свободного человека латук и киноа — осознанный выбор, и о том, что он должен есть, он узнает не из сообщений государственных информационных агентств, а, например, в самом запущенном случае, из руководства по аюрведе. Но чисто материальный итог в обоих случаях остается похожим: на кухне приходится выкручиваться, превращая бесконечно малое в как можно более большое.

Чемпион по такого рода превращениям — итальянская кухня. Именно в средневековой Италии, пропитанной духом сепаратизма, люди научились извлекать достойные гастрономические смыслы из придорожной травы и нескольких капель оливкового масла, создавать симфонические вкусовые произведения из трех-четырех ингредиентов.

Характерный пример — спагетти с чесноком и острым перцем, алио-олио. Паста, несколько зубчиков чеснока, щепотка хлопьев острого перца и оливковое масло, и если точно понимать внутреннюю драматургию этого альянса, получается масштабнейшая вещь.

Поставьте спагетти вариться и где-то за пять минут до готовности спагетти раскочегарьте сковороду, влейте в нее оливковое масло и на оливковом масле обжарьте давленый чеснок и щепотку сухих хлопьев острого перца (или нарезанный крупной стружкой перец чили). Как только чеснок размягчится, добавьте мелко нарубленной петрушки, перемешайте и снимите с огня.

После того как спагетти сварятся до состояния аль денте, слейте воду и вывалите спагетти в сковороду с обжаренным чесноком, перцем и петрушкой.

На небольшом огне потомите эту смесь полминуты, постоянно помешивая, добавьте сок половины лимона и цедру

Спагетти Aglio e Olio • Guilty Food

Ингредиенты:

На 2 порции:

Спагетти — 180 гр

Сушеный чили- щепотка

Чеснок — 6 зубчиков

Петрушка рубленая — 1 ст.л.

Масло оливковое — 30 мл

Соль, перец

Для подачи:

Пармезан — 20 гр

Спагетти Aglio e Olio (Алио Олио) – это классический вариант итальянской пасты с маслом (olio) и чесноком (aglio). Я думаю, это один из самых простых рецептов в итальянской кухне, и поэтому его должен знать каждый.
Если у вас есть спагетти, оливковое масло, чеснок, сушеный чили и немного петрушки, то через 15 минут вы сможете подать на стол это ароматное блюдо с нежным вкусом чеснока и приятной остротой чили перца. Даже пармезан здесь можно не добавлять или заменить пангритатой — обжаренными в оливковом масле хлебными крошками.
Большинство рецептов пасты начинается с обжарки чеснока в оливковом масле. Вся прелесть в том, что в этом рецепте на этом всё и заканчивается.

Поставьте сковородку на самую маленькую конфорку, добавьте щепотку перца чили и дайте ему прогреться.

Налейте оливковое масло (3 ст.л.) и добавьте порезанный пластинками чеснок. Посолите. Дайте маслу нагреться и убавьте огонь до самого минимума.
Чеснок будет не жариться, а медленно томиться в оливковом масле 10-12 минут, отдавая ему свои ароматы и становясь нежным и сладким.
Параллельно с чесноком нужно приготовить спагетти. Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите. Варить будем на одну минуту меньше, чем написано на упаковке. В моем случае 6 минут. Несложная математика подсказывает, что закинуть пасту нужно через 5-6 минут после чеснока.

Пока варятся спагетти, помешивайте чеснок и следите, чтобы он на стал коричневым. Нужно, чтобы он только слегка зазолотился. Если начинает сильно зажариваться, просто выключите огонь.

Когда паста будет почти готова, переложите ее в сковороду вместе со 100 мл воды. Поставьте сковородку на сильный огонь и продолжайте готовить пасту, постоянно помешивая, еще минуту, пока она не приготовится, а соус не загустеет.

Выключите огонь, добавьте рубленую петрушку и еще раз перемешайте.

Подавайте немедленно, украсив тёртым пармезаном. Вот так просто!

 

Навигация по записям

«;err+=»

«;err+=»You have some jquery.js library include that comes after the Slider Revolution files js inclusion.
«;err+=»To fix this, you can:
    1. Set ‘Module General Options’ -> ‘Advanced’ -> ‘jQuery & OutPut Filters’ -> ‘Put JS to Body’ to on»;err+=»
    2. Find the double jQuery.js inclusion and remove it»;err+=»

«;err+=»

Паста aglio olio e peperoncino пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня, веганская еда: паста и пицца

Консервированный тунец в собственном соку 450 г

Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки

Чеснок 1 зубчик

Соус маринара 1 стакан

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Красный перец хлопьями ¼ чайной ложки

Оливки без косточек 80 г

Спагетти 300 г

Тертый сыр пармезан 30 г

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Спагетти с чесноком, оливковым маслом и красным острым перцем): cookhappy — LiveJournal Неаполитанское блюдо местной нищеты. Очень простое и очень вкусное, как все простые блюда таит в себе пару секретов, но все легко, изящно, и самое главное во вкусе столько оттенков, столько солнца, несмотря на удивительную незатейливость продуктов.
Обожаю нищебродскую еду всех стран мира, порой, она бывает невероятно вкусной. Блюдо острое, легкое и ароматное, и если вы не едите перец , значит оно будет без перца.
Аглио и олио этим рецептом я открываю цикл блюд из пасты, кою почитаю невероятно. И соусы, боже мой, соусы к пасте, это же рай на земле, чесслово.

Ингредиенты на две больших порции:
Половина упаковки спагетти или макарон (твердые сорта , время варки на пачке от 8 минут, это будет самое то)
3 больших зубчика чеснока
1 перчик чили
50 мл. оливкового масла экстра верджин
Цедра четверти лимона и буквально пара капель сока
Горсть петрушки, чем петрушка ароматнее, тем меньше, зимней магазинной можно положить достаточно много, как на фото. А вот летней можно и половину.
Соль

Процесс:
Секрет первый -паста любого названия должна быть произведена в Италии, настаиваю, если не углубляться, другая земля, пшеница меньше богата крахмалами-паста не становится клеем. Ни немецкая, ни французская, ни испанская, ни макфа-фигаква- все не то. Ни вкус, ни текстура. Паста должна быть сделана в Италии, или дома из итальянской муки. Это закон.
Варить пасту надо строго по рецепту указанному на пачке, будет то самое пресловутое «аль дэнте», без которого все вообще идет на смарку.
Ну вот так.
Теперь пожалуй начнем готовить, достаньте все ингредиенты, чтобы они были под рукой, поставьте кастрюлю с водой и солью на плиту, закипать для спагетти.
Сковороду поставьте разогреваться на маленький огонь, фактически минимальный, так, чтобы она грелась, но не жарила, налейте туда 50мл. масла.
И теперь тоненько режем чеснок и перчик чили если готовите с ним, один перчик на двоих-это порядочно остро, но не убийственно, ищите свой баланс острого, начните с четверти, там поймете)

Чеснок и перец положите в сковороду к маслу и теперь секрет номер два. Задача в том, чтобы чеснок и перец всё отдали маслу, а значит мы ничего не жарим, только легонько греем и смотрим чтобы чеснок становился прозрачным и мягким. Коричниветь чесноку категорически нельзя, максимум легкая золотистость и то в самом конце процесса. Почему? Потому что жаренный чеснок горчит и портит все, а должно быть чесночно и нежно одновременно, я лично стремлюсь к идеалу, чего и вам настойчиво и так твердо, но с добрыми глазами, как дедушка Ленин, желаю.
В кипящую воду закидывайте пасту и включите таймер, пока варится паста мелко порубите чистую и сухую петрушку.

К моменту готовности пасты, чеснок уже должен быть готов, в любом случае, пасту тщательно сливаете и в готовый соус закидываете на сковородку.

Положите порубленную петрушку к спагетти, совсем чуть-чуть лимонного сока и цедра лимона, потертая на мелкой терке, увеличьте огонь до максимума, тщательно все перемешайте, буквально минута и на тарелку.

Сколько всего в этом вкусе — море, мидии, солнце, а всего то делов.
Секрет три. Когда вкусно, жевать все равно необходимо, друзья.

Паста Алио Олио Пеперончино | Домашние рецепты

 

Паста Алио Олио Пеперончино — это классическая итальянская паста — одна из самых простых и быстрых в приготовлении. Название полностью соответствует содержимому — паста с чесноком, маслом и острым перцем.

 

Вид пасты может быть любой, но обычно используются спагетти.

 

В отличие от спагетти с чесноком и перцем, здесь не используется пармезан.

 

 

 

 

 

 

Для пасты с чесноком, маслом и перцем понадобится

 

 

 

 

На 1 порцию.

 

• Спагетти.
• Оливкое масло для жарки. 3-4 столовые ложки.
• Чеснок. 3-5 зубчиков.
• Острый перец. Свежий или сушеные хлопья. Количество по желаемой остроте.
• Петрушка. Свежая. ≈ ¾ стакана листьев.
• Панировочные сухари. 2 столовые ложки с горкой. Или подсушенная хлебная крошка.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим пасту алио, олио и пеперончино

 

 

Чеснок нарезаем пластинками. Острый перец небольшими кусками, а петрушку мелко.

 

 

 

 

Ставим вариться спагетти в подсоленной воде. Варим их до аль-денте. Время варки обычно указывается на упаковке.

 

 

 

 

В большой сковороде, на небольшом огне разогреваем оливковое масло. Выкладываем в него чеснок и перец.

 

Чеснок и перец не должны начать быстро жариться — они должны отдавать свой аромат, так что огонь под сковородкой держим совсем небольшой.

 

Чтобы запах чеснока и перца интенсивнее ароматизировал масло, добавляем немного соли.

 

 

 

 

Когда чеснок начал слегка золотиться, снимаем сковородку с огня и добавляем петрушку и ¾ всего количества панировочных сухарей.

 

 

 

 

Сразу перемешиваем. Петрушка не должна изменить цвет, так что масло должно немного остыть.

 

 

 

 

Добавляем в сковородку готовые спагетти и возвращаем ее на огонь.

 

 

 

 

Хорошо все перемешиваем и даем пару минут прогреться.

 

 

 

 

Все, спагетти алио, олио и пеперончино (aglio, olio e peperoncino) готовы.

 

Подаем к столу сразу, горячими.  Уже в тарелке посыпаем оставшимися панировочными сухарями или подсушенной хлебной крошкой и черным молотым перцем по вкусу.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

4 828

Рецепт Спагетти алио-олио альданта. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Спагетти алио-олио альданта».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	128.4 кКал	1684 кКал	7.6%	5.9%	1312 г
Белки	3.6 г	76 г	4.7%	3.7%	2111 г
Жиры	3.9 г	56 г	7%	5.5%	1436 г
Углеводы	19.7 г	219 г	9%	7%	1112 г
Пищевые волокна	1.2 г	20 г	6%	4.7%	1667 г
Вода	71 г	2273 г	3.1%	2.4%	3201 г
Зола	0.618 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.04 мг	1.5 мг	2.7%	2.1%	3750 г
Витамин В2, рибофлавин	0.013 мг	1.8 мг	0.7%	0.5%	13846 г
Витамин В4, холин	1.03 мг	500 мг	0.2%	0.2%	48544 г
Витамин В5, пантотеновая	0.026 мг	5 мг	0.5%	0.4%	19231 г
Витамин В6, пиридоксин	0.026 мг	2 мг	1.3%	1%	7692 г
Витамин В9, фолаты	0.132 мкг	400 мкг			303030 г
Витамин C, аскорбиновая	0.44 мг	90 мг	0.5%	0.4%	20455 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.899 мг	15 мг	6%	4.7%	1669 г
Витамин К, филлохинон	2.2 мкг	120 мкг	1.8%	1.4%	5455 г
Витамин РР, НЭ	0.9518 мг	20 мг	4.8%	3.7%	2101 г
Ниацин	0.421 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	34.48 мг	2500 мг	1.4%	1.1%	7251 г
Кальций, Ca	14.39 мг	1000 мг	1.4%	1.1%	6949 г
Кремний, Si	0.112 мг	30 мг	0.4%	0.3%	26786 г
Магний, Mg	6.84 мг	400 мг	1.7%	1.3%	5848 г
Натрий, Na	163.82 мг	1300 мг	12.6%	9.8%	794 г
Сера, S	2.79 мг	1000 мг	0.3%	0.2%	35842 г
Фосфор, Ph	26.6 мг	800 мг	3.3%	2.6%	3008 г
Хлор, Cl	1.32 мг	2300 мг	0.1%	0.1%	174242 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	20 мкг	~
Бор, B	1.4 мкг	~
Ванадий, V	0.18 мкг	~
Железо, Fe	0.633 мг	18 мг	3.5%	2.7%	2844 г
Йод, I	0.4 мкг	150 мкг	0.3%	0.2%	37500 г
Кобальт, Co	0.395 мкг	10 мкг	4%	3.1%	2532 г
Литий, Li	0.132 мкг	~
Марганец, Mn	0.0356 мг	2 мг	1.8%	1.4%	5618 г
Медь, Cu	5.71 мкг	1000 мкг	0.6%	0.5%	17513 г
Молибден, Mo	1.116 мкг	70 мкг	1.6%	1.2%	6272 г
Никель, Ni	0.747 мкг	~
Рубидий, Rb	2.8 мкг	~
Селен, Se	0.624 мкг	55 мкг	1.1%	0.9%	8814 г
Фтор, F	0.35 мкг	4000 мкг			1142857 г
Хром, Cr	1.76 мкг	50 мкг	3.5%	2.7%	2841 г
Цинк, Zn	0.045 мг	12 мг	0.4%	0.3%	26667 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	18.916 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.8 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	3.515 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.453 г	~
18:0 Стеариновая	0.088 г	~
20:0 Арахиновая	0.03 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.351 г	min 16.8 г	14%	10.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.054 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.281 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.018 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.464 г	от 11.2 до 20.6 г	4.1%	3.2%
18:2 Линолевая	0.422 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	6.6%

Энергетическая ценность Спагетти алио-олио альданта составляет 128,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

спагетти алио и олио — резепт

SPAGHETTI PUTTANESCA

Die Spaghetti Puttanesca sind ein tolles Essen für Ihre Gäste. Das Geheimnis умирает, когда Резептес находится в ден Зутатен.

СПАГЕТТИ АЛЬ ГОРГОНЗОЛА

Проживание в домашних условиях Спагетти Резепт.Zum Beispiel Спагетти Аль Горгонзола.

SPAGHETTI MIT MEERESFRÜCHTEN

Von diesen köstlichen Spaghetti mit Meeresfrüchten können Pasta Fans nicht genug bekommen. Пробиер Си умирает в толле Резепт.

СПАГЕТТИ МИТ РУКОЛА

Gesund, köstlich und einfach sind die Спагетти с рукколой.Ein Rezept aus der vegetarischen Küche.

GEMÜSESPAGHETTI

Eine köstliche vegetarische Alternative zu normalen Спагетти gelingt mit diesem Rezept. Die Gemüsespaghetti sind gesund und schmackhaft.

Спагетти Болоньезе

Von Diesen Spaghetti Bolognese können Sie nicht genug bekommen.Bei Diesem Rezept Greift Jeder Gerne Zu.

,

спагетти олио, а ля пеперончино: рикетта пи амата

Scopri come realizzare uno dei primi più famosi: спагетти олли, али эпероончино, перфекто ле сен нелла стэджион эстива

Ingredienti

• 300 г спагетти
• Aglio
• Olio
• Peperoncino

Дурата:

Livello: Facile

Дози: 4 человека

Препаразионе

• 1

  Scopri come realizzare uno dei primi più famosi: глиняные спагетти олиго, aglio e peperoncino, perfetto per le cene nella stagione estiva per preparare gli spaghetti olio, aglio e peperoncino , дочерняя школа

  22700000000000000000000000000000016gg-rusggru.com/ru лама дель колтелло месса ди пьятто.Пройдет пикник с большим количеством блюд.

  Guarda la foto

• 2

  Scucciate lo spicchio e tritatelo: potete usare un pratico spremiaglio, oppue schiacciarlo energicamente con lama del coltello di piatto and poi tritarlo finemente.

  Guarda la foto

• 3

  Приблизительно peperoncino фреска , устраните это частично.

  Guarda la foto

• 4

  Tritate un ciuffetto di prezzemolo .Вы найдете здесь все, что вам нужно, maggiorana , che darà più rotondità all’aroma. Altra variante: 2–3 гранита pepe pestati renderanno piùricco il sapore del condimento.

  Guarda la foto

• 5

  Объедините Фреддо в Una Grande Padella g 50 di olio extravergine di oliva , l ‘ aglio , il peperoncino ed и в конечном итоге il pepe .

  Guarda la foto

• 6

  7-8 Non appena l’olio comincerà a sfrigolare, unite le erbe tritate e, subito dopo, 4-5 cucchiai di acqua di cottura della макаронные изделия (350 г спагетти, готовые блюда) и пицца. Scolate gli spaghetti al dente, saltateli nella padella conlic condimento e serviteli немедленно.

  Guarda la foto

,

спагетти алио и олио — википедия

да википедия, энциклопедия освобождения.

Aglio e olio
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Origini
Luogo d’origine	Италия
Regione	Кампания
Zona di produzione	Италия
Dettagli
Категория	primo piatto

Gli spaghetti aglio e olio ( spaghetti aglio e uoglie ) sono un piatto tipico della cucina napoletana, face parte della schiera di ricette cosiddette della cucina piccina partenopea.

Конголезная и обычная семечка на одну пасту, общую легкую, в частности, вермишель, спагетти и лингвине.

La ricetta, di originine napoletana ^[1] , vede sostanzialmente una rivisitazione in chiave povera degli spaghetti alle vongole.

Il piatto un tempo эра conosciuto anche come «вермишель алла Борбоника» ^[2] o anche come «вермишель кон ле vongole fujute «, quando nella versione in bianco ^[3] .

Ingredienti [Модификация | modifica wikitesto]

• 200 г ди спагетти
• uno spicchio d’aglio
• меццо биккир д’олио экстраверджин д’олива
• человек, бывших в употреблении
• peperoncino o pepe ^[4]
• 0000 [5]

Процедура [Модификация | modifica wikitesto]

Макароны, приготовленные в большом количестве, в abbondante acqua salata, scolare al dente e condiire in una zuppiera con un soffritto di aglio olio e peperoncino, ^[1] infine complete and piatto con prezzemolo tritato. Vedi prima ricetta riportata dal Cavalcanti, «Vermicielli co l’glio, l’uoglio e alici salate» I. Cavalcanti, Cucina teorico pratica , 1837, pag. 315 ,

No related posts.