Суп мастава по узбекски: Мастава по-узбекски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить маставу по узбекский


Мастава по-узбекски, рецепт с фото пошагово — Готовим дома, рецепты с фото пошагово

Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски

Мастава (Мастоба) с бараниной — это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. В основном, его готовят в казанке, на открытом огне, но не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях. Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа, рецепт с фото смотрите тут. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов. Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, узбекский суп мастава обязательно содержит рис. Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо в супе вовсе не обязательно. Суп мастава довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей. Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбексокой кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза. Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результт выходит вше всех похвал. Этот суп вам точно понравится, особенно, если вы любите калорийные и калоритные мясные блюда.

Ингредиенты:

  • Баранина (мясо на кости, ребра, мякоть) — 700-800 г
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Болгарский перец — 1-2 шт.
  • Рис — 120-140 г
  • Чеснок — 5-8 зубчиков
  • Красный жгучий перец чили — 1 шт.
  • Томатная паста — 1,5 ст. л.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кинза сушеная — 1 ч. л. (или зеленая петрушка по вкусу)
  • Перец красный молотый — 1/2 ч. л.
  • Перец горошком — 3-4 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Зелень — по вкусу.

Как приготовить маставу по-узбекски, рецепт с фото пошагово.

1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа нам потребуется мясо баранины на кости, ребрышки и немного мякоти. Мясо на кости требуется для приготовления мясного бульона, складываем его в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами холодной воды и варим до готовности. В процессе варки убираем с поверхности бульона образовавшуюся пенку, и немного солим. Бульон можно приготовить заранее.

2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками, рёбрышки делим на сегменты.

3. Обжариваем ребра и мякоть на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Процесс жарки займет около 20 минут, мясо должно покрыться красивой, аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем на нём будем обжаривать овощи.

4. Рис необходимо хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего взять пропаренный рис, он не выделяет много крахмала и не разваривается.

5. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами, болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем полукольцами.

6. Морковь нарезаем тонкой соломкой.

7. Картофель нарезаем крупными кубиками, помидоры тоже кубиками, но размером меньше.

8. Нарезанный лук обжариваем на масле, оставшимся после обжаривания мяса.

9. К жареному луку добавляем нарезанные морковь и болгарский перец. Обжариваем до размягчения овощей.

10. После того, как овощи станут мягкими, добавляем в сковороду нарезанные помидоры, кладем томатную пасту и специи, немного солим. Также кладем жгучий перец чили, который необходимо нарезать вместе с семенами.

11. Обжаренные ребра и мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой в дальнейшем будем варить суп.

12. Дальше кладем нарезанный картофель.

13. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный мясной бульон. Ставим кастрюлю на плиту, варим 10 минут на слабом огне.

14. Затем кладем отваренный рис, продолжаем варить на тихом огне.

15. Минут через 7-8, кладем в кастрюлю несколько горошин черного перца, чеснок мелко порубленный и зелень по вкусу. Варим суп до готовности.

Вкусный, наваристый узбекский суп мастава по-узбекски готов. Приятного вам аппетита!

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Мастава

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Мастава — традиционное узбекское блюдо. Мастава представляет собой суп из бараньих ребрышек и филе с овощами. Знакомьтесь!

Все указанные здесь пропорции ингредиентов рассчитаны на 5 литров маставы! Надеюсь, вы понимаете, что суп получается всегда вкусней, если в нем много мяса. Чем больше мяса, тем вкусней суп! Поэтому не стоит жалеть ребрышек для бульона, и мяса для обжарки в казане. Мастава — получается более аппетитной, если куски мяса нарезаны не очень крупно, и в тоже время не совсем маленько, не забывайте об этом во время приготовления.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина Блюдо: Супы География кухни: Узбекская

Ингредиенты:

  • Бараньи ребрышки и мясо  — 1-1,5 Килограмма
  • Рис  — 0,5 Стакана
  • Картофель  — 3-4 Штук
  • Репчатый лук  — 2 Штуки
  • Морковь  — 2-3 Штук
  • Болгарский перец  — 2 Штуки
  • Чеснок  — 6-7 Зубчиков
  • Томатная паста  — 3 Ст. ложки
  • Свежая зелень  — — По вкусу
  • Зира, семена кунжута, кориандр, перец горошком, соль, молотый перец  — — По вкусу
Количество порций: 9-11

Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль.

Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.

Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.

Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.

Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.

Также нарезать кубиками перец.

К мясу добавить морковь. Перемешать.

Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.

Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.

Все продолжать тушить на небольшом огне.

В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.

В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.

Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.

Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 66

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Мастава

  • узбекская

Ингредиенты

  • 300 граммов мяса
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 200 граммов круглозернового риса
  • для жарки растительного масла

Руководство

Сытный, ароматный и такой родной суп – мастава. Мы не знаем ни одной семьи, в которой бы его не готовили. Предлагаем вам классический и самый простой вариант приготовления.

Если вы любите, чтобы рис в маставе не разваривался, а оставался целым и упругим, то лучше отварить его отдельно и добавить в каждую касу перед подачей.

Шаг 1

Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане или толстостенной кастрюле до образования румяной корочки.

Шаг 2

Лук, морковь, болгарский перец нарезать кубиками и добавить к мясу.

Обжарить на среднем огне 5 минут и добавить мелконарезанный помидор, томатную пасту и чеснок.

Тушить еще минут 5-7 после добавления помидор.

Шаг 3

Обжаренное мясо и овощи залить кипящей водой и варить после закипания 10-15 минут.

Шаг 4

Посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и промытый рис.

Варить до готовности 15 минут.

За 5 минут до готовности добавить специи — зиру, черный перец.

Шаг 5

Готовую маставу разлить в касы и подать с зеленью и кислым молоком.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Мастава — лучший рецепт по Узбекски

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Суп мастава — очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо Узбекской кухни, от которого трудно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с косточкой, рекомендую его приготовить.

Так сложилось в нашей стране, что любят баранину не все. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют её готовить. Великое множество рецептов блюд из баранины есть у многих народов мира. В странах средней Азии и на Кавказе блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у Вас нет этого мяса, приготовьте из того, которое Вам нравится.

Сегодня я покажу Вам пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусную маставу по Узбекски.

Рецепт маставы по Узбекски:

  • 800 грамм баранины с косточкой;
  • 4 картофелины;
  • 1 большая луковица;
  • 2 морковки;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 1/2 стакана риса;
  • 1 чайная ложка кунжута;
  • 1/2 чайной ложки зиры;
  • 1/4 чайной ложки кориандра;
  • 4 столовых ложки растительного масла;
  • 3 зубка чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото

Порежем баранину на кусочки, косточки порубим.

Почистим и помоем все овощи, лук порежем крупной соломкой, морковь полукольцами

В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и раскаляем. Опускаем мясо и обжариваем до румяной корочки

Затем к мясу добавляем лук и мелко порезанные 2 зубка чеснока, обжариваем с мясом

Как лук начнёт зарумяниваться добавляем морковь и жарим с морковью

Через пару минут добавляем приправы, кунжут, кориандр, зиру, посолим и поперчим. Незабываем помешивать. Пожарили 2-3 минутки, добавляем томатную пасту

Хорошо перемешаем и жарим с томатной пастой пару минут, затем добавим порезанный кубиком картофель

Хорошо перемешаем, ещё пожарим пару минут.

Вольём полтора литра горячей воды, немного посолим

Дадим закипеть и поварим 10 минут на небольшом огне. Добавим промытый круглозёрный рис (у меня Краснодарский)

Хорошо размешаем, накроем крышкой и варим на небольшом огне до готовности риса полчаса. Пока суп варится,незабываем, снять пробу на соль, если не хватает, подсаливаем

Мелко порежем петрушку и зубок чеснока

Добавим в готовый суп мастава

Размешаем, накроем крышкой и отключим печь, оставим вкусный суп мастава минут на 20 в покое, пусть настоится.

Готовый ароматный и наваристый суп мастава разливаем по тарелкам и подаём к столу

Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски: На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Мастава — рецепт с фото

Мастава — вкуснейшее блюдо узбекской кухни! По сути это рисовый суп с овощами, приготовленный на баранине. Но суп этот достаточно густой и наваристый. Мне кажется, баранина как раз и придает этому супу неповторимые аромат и вкус. Помимо баранины, в суп кладут рис, лук, морковь. Остальные ингредиенты — опциональные. Я добавляю всегда помидоры и картофель. Встречала рецепты маставы и с добавлением баклажана. А вместо баранины кладут и говядину. Лучше всего использовать бараньи ребрышки, они делают суп наваристым. Рис должен быть круглым, крахмалистым, именно он загустит наш суп.

Ну, и самый последний момент перед тем, как мы начнем готовить маставу по-узбекски: в нее добавляют перец чили в больших количествах. Если вы острое не любите, просто кладите целый стручок сушеного перца чили, не нарезая его, он в таком виде только отдаст аромат супу, но не горечь.

Для приготовления маставы по-узбекски подготовим все продукты по списку.

Подготовим овощи. Перец чили нарежем тонкими колечками, чеснок и лук — мелким кубиком.

В сотейнике обжарим бараньи ребрышки на растительном масле до румяной корочки, минут 5-7. Добавим чеснок, перец чили и лук. Обжарим все еще минут 5 до мягкости овощей.

Заливаем мясо 1 литром кипятка. Даем бульону закипеть и добавим рис. Солим суп на этом этапе.

Теперь нарежем остальные овощи. Помидоры нарежем на четвертинки, морковь и картофель — кубиком.

Сначала добавим в суп морковь и помидоры и готовим суп, пока не разварится рис.

Теперь добавим картофель и тушим суп до готовности картофеля. Мустава хорошо загустеет.

Добавим зелень укропа и петрушки, снимем суп с огня и оставим его настояться минут 10.

Готовый суп разливаем по порционным тарелкам. Посыпаем зеленью и подаем к столу.

Удивительно вкусное блюдо эта мастава! Приятного аппетита!

Мастава — узбекский суп, очень вкусный, наваристый и сытный

Восток – дело тонкое… Эту фразу мы слышали не один раз. Употребляется она для того, чтобы подчеркнуть какую-то очень колоритную деталь в культуре Востока. И сегодня мы хотим рассказать об узбекском супе, который называется мастава.

Восточная кухня – очень самобытна. Зайдите на любой городской рынок, где продаются восточные специи, и всё сразу станет ясно. Аромат специй перенесёт ваше воображение в жаркий Ташкент, Бухару, Самарканд, где обилие ярких красок в одежде женщин и украшенные разноцветной росписью мечети вызывают неописуемый восторг. Всё впечатляюще, необычно и ново.

Это касается и кухни. Четверг – не рыбный день, как у нас, а день плова. А что же едят узбеки остальные 6 дней в неделю? Оказывается, восточная кухня – это тоже очень «тонкое дело» и разнообразные супы входят в ежедневный рацион узбекской семьи. Но это не обычный суп, а как – бы два в одном, суп и второе блюдо вместе. Густой, наваристый и очень вкусный.

Содержание

  • 1 Мастава — ингредиенты
  • 2 Готовим традиционный узбекский суп

Мастава — ингредиенты

Для приготовления маставы нам понадобятся следующие продукты:

  • растительное масло – 70 мл
  • мясо – 1 кг
  • лук репчатый – 3 шт.
  • чеснок – 1 небольшая головка
  • морковь – 1-2 шт., в зависимости от размера
  • перец болгарский – 1 шт.
  • перец горький – по вкусу
  • репа – 1 шт.
  • помидор – 2 шт.
  • томатная паста – 1,5-2 ст. ложки
  • картофель – несколько штук
  • рис – 150 г

Специи:

  • перец горошек – чёрный и душистый
  • лавровый лист
  • кориандр, зира, молотый перец, соль, свежая зелень

Готовим традиционный узбекский суп

Мастава – традиционное узбекское блюдо, хотя, если разобраться, то готовят его из обычных продуктов, которые используются и у нас для приготовления первых блюд. И всё же, в восточной кухне есть какая-то изюминка. Какая?

Мастава – это суп, который готовят на постном мясе. Годится любое, кроме свинины. Говядина или баранина – решает хозяйка. И то, и другое даёт особенный навар супу и оттеняет его вкус. Как варим суп мы? Поставили воду на бульон, отварили мясо, кинули в кастрюлю картофель, морковь, крупу, немного зелени и суп готов! Всё легко и просто.

На Востоке всё по-другому. Сначала готовим «второе блюдо». Возьмите постное мясо, очистите от плевы, порежьте на небольшие кусочки 2х2. Мясо должно отдать весь свой сок блюду, в готовом виде получиться мягким и сочным. Для этого никогда не используйте тонкостенные сковородки. У каждого узбека есть свой казан, вам очень повезло, если вы обладатель такого сокровища. Если нет – возьмите добротную чугунную сковороду с высокими бортиками.

Налейте растительного масла. Если есть, добавьте немного бараньего жира, чуть-чуть, чтобы добавить аромата и помочь мясу приобрести золотистый цвет. Разотрите в ладонях щепотку зиры (восточная специя, напоминающая тмин) и посыпьте ею мясо. Не забудьте про кориандр. Смешавшись с запахом баранины, они образуют превосходный восточный букет.

Не жадничайте, порежьте много лука красивыми полукольцами, посыпьте им мясо и хорошо перемешайте. Можете прикрыть казан крышкой, лук пустит сок, в котором будет мариноваться и одновременно жариться мясо.

Мелко порезанный чеснок придаст мясу волшебный аромат, его можно добавить в тот момент, когда лук начнет только-только золотиться.

На очереди морковь, не трите её на терке, а порежьте красивыми небольшими кубиками и сразу отправляйте её в компанию мяса и лука.

На Востоке и Малой Азии для приготовления вторых блюд и супов используется – репа! Да-да, именно та, которую не могли вытянуть ни дед, ни баба, ни внучка, ни Жучка. Репа придает блюду пикантность и немного резковатый вкус. Возьмите белую или красную репу, мелко нарежьте и отправляйте её в казан, пусть поделится своим ароматом.

Любые овощи, которые вы используете для поджарки, обогащают блюдо новыми вкусовыми оттенками. Сочный, мясистый сладкий перец будет не лишним в этом уникальном букете восточных пряностей. Постоянно помешивайте, чтобы содержимое казана не подгорело.

Выберите красивые, сочные, спелые томаты и порежьте их кубиками, чтобы они отдали блюду свой сок. Обжарьте их вместе с мясом и другими овощами. Помидоры придадут блюду вкус, но насыщенного цвета не получится. Если хотите, чтобы суп был красивого цвета, вместе с помидорами добавьте немного томатной пасты.

К этому моменту у вас в казане уже готовое ароматное овощное рагу. Попробуйте, какая это вкуснотища!

Но ведь мы же готовим суп, а какой суп без картофеля и риса?! Чтобы удобнее было черпать суп ложкой, не режьте картофель крупно, а рис возьмите круглый, он хорошо разваривается, и в супе будет постепенно доходить до готовности. Налейте кипяченой или очищенной воды, бросьте вариться картофель. Когда картошка сварится до полуготовности, всыпьте рис.

Если вам нравятся острые блюда, конечно же, добавьте горький перец. Лавровый листик, душистый и чёрный горошком перец будут всегда к месту.

Суп мастава подают на стол со сметаной или простоквашей. Не забудьте добавить в тарелку мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Узбекская мастава — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

6 шт.80 г
3 шт.1 пуч.
6 зуб.80 г
800 г3 л
1 пуч.по вкусу
Кориандр молотый
5 г5 г
3 шт.5 шт.
2 шт.  

Описание рецепта — Узбекская мастава:

Сегодня будет мастава — узбекский супчик. Никогда не готовил его, но думаю, что попробую справиться.
В принципе, он начинается как плов, но потом превращается в суп. Короче, Yoqimli sarguzashtga ega bo’ling!

Узбекская мастава: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

73

килокалории

Шаг 1:

6 шт.
80 г
3 шт.
1 пуч.
6 зуб.
80 г
800 г
3 л
1 пуч.
по вкусу
Кориандр молотый
5 г
5 г
3 шт.
5 шт.
2 шт.

Маставу иногда называют жидким пловом. Если в плов добавить воды, картошки и помологов, может быть так оно и получится. Но все же это — мастава

Шаг 2:

Мастава начинается с рубки ягнячьих рёбер на порции и забрасывания их в кастрюлю. Как закипит, снимаем хорошенько пенку, бросаем целиком лук и морковь. Туда же соль и чёрный перец. Варить около часа

Шаг 3:

Пока мясо варится, режем овощи: морковь кубиками, лук четвертькольцами, помидоры ошкурены и меленько

Шаг 4:

Мастава — это блюдо, которое готовится в двух посудах. В кастрюле продолжает вариться бульон, а в казане (или в воке) начинаем обжаривать на масле вытащенное из бульона мясо

Шаг 5:

Обжарили мясо, выложили на тарелку и в это же масло закидываем лук

Шаг 6:

Когда лук обжарился до золотого, закидываем к нему мясо и перемешиваем. Одновременно закладываем зиру, кориандр

Шаг 7:

Примерно через 10-15 минут выкладываем морковь. Если покажется суховатым, можно добавить полполовника бульона из кастрюли

Шаг 8:

Затем в казан отправляются помидоры и чеснок. В этот момент можно немного посолить

Шаг 9:

Из кастрюли с бульоном вытащите лук и морковь. Если хватает терпения — процедите бульон и закиньте в него рис. На 7 минут. После этого, закладывайте в кастрюлю нарезанный некрупными кубиками картофель и варите почти до гооовности. (подробности имеются на видео)

Шаг 10:

Мастава на финише. Картошка в бульоне практически готова. Рис сварился идеально. Выкладываем мясо с зажаркой в кастрюлю

Шаг 11:

Последний штрих — отправляем в суп нашинкованную зелень, закрываем крышкой, выключаем огонь и оставляем доходить на поите примерно 20 минут

Шаг 12:

Подавая маставу на стол, не забудьте про лепешку (которой так прекрасно вымакивать но жидкость в супе) и непременно катык. Если не найдёте катык, его можно заменить мацони. Приятного

Мастава – узбекский суп. Рецепт приготовления настоящей Маставы по-узбекски

Друзья, всем привет! С Вами Денис Повага. Сегодня готовил узбекский супчик – Мастава, и спешу поделиться рецептом. Очень хорошо заходит, особенно после праздников. Легкий, сытный, бодрящий! Его называют ещё жидким пловом, и по мне это необычный и интересный рецепт. Не привычный с виду, и потрясающе вкусный в процессе поедания. Маставу подают с разнообразным букетом пряностей, чаще из которых – кинза, укроп и базилик. И наконец, она заправляется небольшим количеством Катыка (кисломолочный продукт распространенный у Тюркских народов, а у нас многие заменяют кефиром). Скажу сразу, и без Катыка – получается невероятно вкусно!

Рецепт очень простой, и ниже будут пошаговые фото, всего процесса приготовления.

Из-за специфического названия – Мастава (или Мастоба), у нас его чаще называют так – “

Приготовив этот суп однажды, захочется ещё!” или ещё с таким названием – “Такой супчик, хоть каждый день подавайте!“. Очень цепляют такие заголовки, которые встречаются в видео роликах Ютуб. Предлагаю к просмотру видео рецепта, по мотивам которой создал свою фото версию. Добро пожаловать в выпуск!

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 50 грамм.
  • Лук – 2 луковицы
  • Картофель – 2 штуки
  • Мясо – 0.5 кг (предпочтительно ребрышки баранины, но можно говядину мелкими кубиками)
  • Морковь – 2 средних
  • Перец болгарских – 2 штуки
  • Томатная паста – 2 столовых ложки
  • Помидоры – 2 больших
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Бульон или вода – 3 литра (желательно сварить говяжий бульон на косточки, но не обязательно)
  • Промытый рис – 200 грамм

Предпочтительно нарезать всё мелкими кубиками.

Мастава – рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде, а можно в казане на костре… Будет конечно же вкусно!

Шаг 1. Разжигаю огонь, и прогреваю чугунный казан…

Шаг 2. Наливаю масла. Буквально 50 грамм. Если готовите плов в казане, то масла требуется больше!

За размытые фото извиняйте. На улице было холодно -20 градусов, пар + готовил под вечер, солнце ушло за горизонт )). Узбеки же готовят наоборот, под первые лучи солнца, под утренний Намаз. Конечно же, мы далеки от этих традиций, и лишь повторяем рецепт.

Шаг 3. Разогрели масло, и отправляем лук. Обжариваем буквально 3 минуты, чтобы слегка подрумянился.

Можно начинать с мяса, а после лук. Но тут уже, кто как готовит. Принцип приготовления похож не только с пловом, но и со многими узбекскими блюдами, которые ещё не раз будем готовить. Также плов – кто-то начинает обжарку с мяса, а кто-то с лука. Всё зависит от разных рецептур, и разновидностей плова.

Классический рецепт Маставы из говядины

Шаг 4. Отправляем мелко нарезанную говядину. Всё в этом рецепте режется кубиками. Лук можно полукольцами (или перышками).

Шаг 5. Обжариваем 5-7 минут с мясом:

Шаг 6. Добавляем морковь кубиками… Обжариваем ещё 5 минут.

Шаг 7. Отправляем болгарский перец кубиками (на 5 минут). Можно использовать зеленый и красный. Или только зеленый, или только красный. Если использовать оба цвета, то блюдо получается более красивым в тарелочке при подаче. На рынке был только красный, пришлось обойтись им.

Периодически помешиваем и контролируем огонь. Жарим не интенсивно, но и не слабо. Огонь достаточно хороший. Можно назвать выше среднего!

Шаг 8. Следом чеснок полностью, на пару минут. Помешиваем…

Любимая помогает, руки не мои ))

Шаг 9. Добавляю томатную пасту – буквально 2 столовых ложки. (если в сезон помидоры сочные спелые, то томатная не обязательна!). Обжариваем пару минут, чтобы не было изжоги от томатной. После, перемешиваем!

Шаг 10. Отправляем томаты нарезанные кубиками. Пленку не снимал. Как есть порезали. На высоких температурах, всё будет отлично.

Шаг 11. Следом картофеля, порезанных кубиками. Обжариваем буквально 5 минут. Прикладываю фото:

Шаг 12. Пришло время приправ…

  • Зира – чайная ложка без горки
  • Кориандр молотый – чайная ложка с горкой
  • Соль – чайная ложка без горки

После, бульон попробуете на вкус, и в случае чего добавите соль. Но у меня ушло такое кол-во!

Фотографирую в темноте уже… Получается вот такая обжарка. Очень насыщенная, с приправами:

Дело близится к завершению…

Шаг 13. Заливаем 3 литрами воды и пускай томится зирвак порядка 20 минут. Как раз картофель сварится…

После закипания, кипение требуется умеренное. Поэтому, важно контролировать огонь.

Закипая, будет появляться навар или пенка, которую нужно снять. Накипь аккуратно снимаем ложкой…

Контролируйте процесс, чтобы картофель был почти готов. Потому как, когда отправим рис – ему ещё тоже готовиться в районе 15-20 минут.

Шаг 14. Отправляю промытый рис (200 грамм), помешиваем и варим суп до готовности риса – 15-20 мин.

Шаг 15. Можно сказать, что Мастава готова, но на самом деле, ей нужно постоять ещё 10 минут, после того, как убираем казан с огня.

Мы не стали дожидаться, когда она настоится в казане, и начерпали полную кастрюлю супа, и отправились с улицы домой. Под крышкой, горячая Мастафа дошла те самые 10 минут, и вот что у нас получилось… Насыщенный бульон, с готовым рисом. Получается, что сначала в казане рис бурлил до готовности 15 минут, и после убрали с огня, дали постоять под крышкой – 10 минут. И вот тогда, вот она – настоящая Мастава.

Шаг 16. Режем зелень:

  • Райхон (базилик)  – можно зеленый или фиолетовый. В крайнем случае сушеный.
  • Кинза
  • Петрушка

Всё нарезаю в общую тарелку, и каждый добавляет зелень по вкусу.

Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще именно классический рецепт с мясом баранины или говядины. Такой супчик, хоть каждый день подавай!

Приятного аппетита.

Очень вкусный суп. Заслуживает внимания! Вроде и не плов, вроде и не харчо. Быть может Мампар? Да нет, совершенно новый интересный рецепт на моем блоге. Рекомендую! Также, если хотите удивить себя и близких, то рекомендую домашний рецепт Том Яма . Но это уже из другой кухни (Тайской).

Кстати! Давненько видел рецепт Маставы от Сталика Ханкишиева, ещё на блоге ЖЖ, но решил повторить рецепт по узбекски, и показать весь процесс Вам. Очень теплая молва идет про этот суп.

Буду благодарен, если оцените сегодняшние старания для Вас. Обязательно приготовьте рецепт, следуя пошаговым фото, и пишите мнение ниже…

Спасибо за внимание!

Сохранить в избранное 13

Мастава по-узбекски. Рецепт с фото пошагово

Рецепт поэтапного приготовления традиционного домашнего супа по-узбекски с подробными фотографиями позволит повторить его и попробовать новое сытное блюдо с интересным названием мастава. Она представляет собой жидкий вариант плова с различными овощами, отлично подойдет, чтобы накормить большую семью или компанию.

Классический рецепт

Мастава по-узбекски (рецепт с фотографиями классического варианта приготовления приводится далее в статье) традиционно готовится в большом казане на открытом огне, который вполне можно заменить обычной кухонной плитой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного классического рецепта вкусного первого блюда нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

  • 0,5 кг мякоти баранины, но можно взять филе говядины;
  • 300 г репчатого лука;
  • 200 г риса;
  • 5-6 клубней картофеля;
  • 2 моркови;
  • 1 сладкий болгарский перец;
  • 3-4 свежих помидора;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 л чистой питьевой воды;
  • 1 ч. л. сухого молотого кориандра;
  • 1-1,5 ч. л. молотого кумина;
  • 0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
  • 1-1,5 ч. л. соли;
  • 3-5 ст. л. растительного масла иди животного жира;
  • 1 пучок свежей зелени петрушки, базилика и кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого сытного густого супа происходит в несколько этапов:

  1. Предварительно нужно промыть, очистить и нарезать все овощи на одинаковые кусочки среднего размера.
  2. В сильно разогретом казане на любом жире следует обжарить кубики репчатого лука до легкого карамельного оттенка, периодически помешивая для равномерного приготовления.
  3. Тем временем необходимо нарезать мясо на куски среднего размера, а затем добавить к луку и обжарить на большом огне до румяной корочки, чтобы запечатать мясной сок внутри.
  4. Далее следует уменьшить огонь до среднего значения, и добавить в казан нарезанную любым способом морковь. Готовить, помешивая все ингредиенты, в течение 5-8 мин.
  5. Теперь нужно отправить в казан мелко нарезанные или протертые помидоры и специи, тушить все компоненты около 3-5 мин.
  6. Затем можно добавить ко всем ингредиентам кубики болгарского перца и картофеля, аккуратно перемешать.
  7. Через 3-4 мин. необходимо влить в казан кипящую воду, помешать и вновь довести до кипения, снять образующуюся на поверхности бульона пену с лишним жиром.
  8. Теперь можно ввести в блюдо тщательно промытый пропаренный рис и измельченные дольки чеснока, довести до готовности.
  9. Далее необходимо выключить огонь, добавить часть мелкорубленной зелени, и накрыть казан крышкой на 15-30 мин., чтобы блюдо настоялось и отдохнуло.

Что можно добавить

В классическом рецепте часто дополнительно используются порубленные бараньи ребра, которые придают супу особенный аромат и наваристость. Часть моркови можно заменить корнеплодами репы или пастернака, которые нарезают таким же размером и добавляют в казан одновременно. Вкус свежих помидоров можно усилить добавлением томатной пасты. Для остроты блюда следует внести 1-2 стручка жгучего перца.

Правила подачи, украшение

Перед подачей к столу суп следует хорошо перемешать, затем разлить в порционные тарелки, каждую украсить щедрой горстью измельченной свежей зелени и катыком, который можно заменить кефиром или сметаной.

С фрикадельками

Мастава по-узбекски (рецепт с фото еще одного популярного традиционного варианта приготовления блюда подробно описывается в этом разделе) обладает богатым и насыщенным вкусом благодаря большому количеству разнообразных овощей и специй.

Мастава по-узбекски, рецепт приготовления с фрикадельками.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта питательного вкусного супа необходимо подготовить следующие продукты:

Основа Ингредиенты Количество
Говяжий бульон 3 л
Мякоть говядины 250 г
Репчатый лук 2 шт.
Морковь 2 шт.
Сладкий болгарский перец 2 шт.
Острый жгучий перец 1-2 стручка
Свежие помидоры 3 шт.
Томатная паста 1,5-2 ст. л.
Чеснок 1 головка
Рис пропаренный 200 г
Фрикадельки Говяжий фарш 250 г
Репчатый лук 1 шт.
Специи Соль 1,5 ч. л.
Черный свежемолотый перец 1 ч. л.
Лавровый лист 1-2 шт.
Семена зиры 1 щепотка
Сухой молотый кориандр 0,5 ч. л.
Дополнительно Масло растительное рафинированное 3 ст. л.
Зелень петрушки, кинзы и базилика 1 пучок
Катык, сметана или натуральный йогурт 200 г

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется вымыть и очистить все овощи, а рис отварить до полу готовности в небольшом количестве подсоленной воды:

  1. Очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук нужно обжарить в масле до прозрачности.
  2. А затем добавить измельченную любым способом морковь, готовить вместе, периодически помешивая, до красивого золотистого оттенка.
  3. Тем временем следует очистить от семян и плодоножек стручки обоих видов перца, нарезать кубиками и поместить к луку с морковью, жарить до мягкости в течение 5-7 мин.
  4. Далее необходимо добавить томатную пасту и специи, обжарить вместе с остальными ингредиентами, а затем влить измельченные свежие помидоры с соком, тушить на среднем огне около 3-5 мин.
  5. Теперь нужно добавить к овощам мелко рубленный очищенный чеснок, перемешать и немного потомить под крышкой.
  6. На отдельной сковороде следует быстро обжарить небольшие кусочки говядины вместе с молотым кориандром и перцем, а затем переложить вместе с рисом к овощам, все тщательно перемешать и залить горячим говяжьим бульоном, добавить лавровый лист и оставшиеся приправы, довести до слабого кипения.
  7. Тем временем следует очень мелко нарубить репчатую луковицу, соединить ее с мясным фаршем, специями и солью, тщательно вымесить до однородной консистенции.
  8. Затем необходимо сформировать из приготовленного фарша маленькие фрикадельки, аккуратно поместить их в суп и поварить вместе 5-7 мин.
  9. Далее нужно добавить в готовое блюдо измельченную зелень, выключить огонь и дать маставе настояться еще 15-30 мин.

Что можно добавить

Можно варить маставу совсем без риса, а раскладывать его уже в порционные тарелки с горячим супом, регулируя густоту по вкусу.

Правила подачи, украшение

Подавать готовое блюдо к столу нужно с зеленью, свежим сочным луком и теплым хлебом, каждую порцию желательно украсить ложкой сметаны или натурального йогурта, по необходимости добавить острого перца и чеснок.

С нутом

Мастава по-узбекски (рецепт с фото подробно демонстрирует все этапы приготовления) является очень древним среднеазиатским блюдом с разнообразными вариантами и сочетаниями продуктов.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого полезного сытного рецепта нужно взять следующие компоненты:

  • 300 г любого сырого мяса без костей;
  • 300 г картофеля;
  • 300 г репчатого лука;
  • 300 г свежих томатов;
  • 200 г моркови;
  • 200 г сладкого болгарского перца;
  • 1-2 стручка жгучего острого перца;
  • 100 г нута;
  • 100 г риса;
  • 100 мл растительного рафинированного масла;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. черного свежемолотого перца;
  • 1,5 ч. л. молотого сухого кориандра;
  • 1,5-2 ч. л. молотого кумина;
  • 1 пучок свежей зелени базилика, петрушки, кинзы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1-2 ст. л. катыка, кислого молока или сметаны на каждую порцию.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление традиционного узбекского густого супа начинается с очистки и нарезки овощей. Предварительно следует замочить нут в большом количестве чистой холодной воды, чтобы горошины хорошо набухли.

Далее:

  1. Вымытое мясо нужно обсушить и нарезать мелким кубиком, присыпать перцем и кумином, тщательно перемешать и обжарить в казане на сильно разогретом масле до образования золотистой румяной корочки.
  2. Далее следует добавить к мясу мелко нарезанный репчатый лук, тщательно перемешать и жарить до прозрачности.
  3. После этого необходимо обжарить в этом же казане томатную пасту с молотыми специями, добавить нарезанную кубиками морковь, мякоть перцев и картофель, перемешать.
  4. Через 7-10 мин. следует залить все обжаренные компоненты измельченными свежими помидорами вместе с соком, потушить, добавить соль и оставшиеся приправы, тщательно перемешать.
  5. Теперь можно влить в казан горячую воду с замоченным нутом, снимая образующуюся пену после закипания жидкости, затем убавить огонь и варить около 50-60 мин.
  6. Далее следует тщательно промыть рис в нескольких водах.
  7. Поместить его в казан, перемешать и накрыть посуду крышкой, варить на медленном огне в течение 15-20 мин.
  8. В конце добавить в суп измельченные зубчики чеснока и мелко порезанную зелень, выключить огонь и дать блюду настояться под крышкой около 20 мин.

Что можно добавить

Можно предварительно отварить нут до полу готовности в отдельной кастрюле, затем промыть и добавить вместе с рисом в казан с супом. Это значительно сократит процесс приготовления блюда.

Правила подачи, украшение

Готовый суп необходимо разлить в порционные глубокие тарелки, обильно посыпать свежей зеленью, сдобрить катыком или сметаной.

С горохом

Рецепт приготовления по-узбекски сытного наваристого густого супа с подробными фотографиями всех этапов приготовления маставы можно разнообразить новыми доступными компонентами, адаптировав блюдо имеющимися продуктами по собственному вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для очень вкусного наваристого супа можно взять следующие доступные ингредиенты:

  • 600-700 г свиных ребер с мясом;
  • 2-3 репчатые луковицы;
  • 2 моркови;
  • 1 репа;
  • 3 картофелины;
  • 1 сладкий болгарский перец;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 100 г риса;
  • 100 г гороха;
  • 150 г томатного сока или свежих измельченных помидор;
  • 1 ст. л. аджики;
  • 1 ч. л. сухой зиры;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 3-4 веточки чабреца;
  • 1 ч. л. молотой копченой паприки;
  • 50 мл рафинированного растительного масла или животного жира;
  • 5-7 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок свежей зелени петрушки, кинзы и базилика.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления супа необходимо предварительно хорошо промыть и замочить сухой горох в чистой воде на 10-12 ч.

Далее:

  1. Свиные ребра нужно порубить на порционные куски, обжарить в толстостенной сковороде с дольками чеснока и специями до образования красивой румяной корочки.
  2. Затем следует добавить к мясу мелко нарезанный репчатый лук, жарить до прозрачности на среднем огне.
  3. Далее можно добавить нарезанную кубиками морковь, готовить до мягкости.
  4. Теперь можно внести в казан нарезанные кубиками корнеплоды репы и картофеля, а затем постепенно добавлять кусочки перцев и свежих помидоров.
  5. В отдельной кастрюле нужно поставить варить горох до полу готовности.
  6. После этого следует добавить в казан промытый рис, обжарить его, чтобы зерна напитались соком овощей и маслом, а затем влить чистую питьевую воду или мясной бульон, довести до кипения.
  7. Теперь следует внести лавровый лист, оставшиеся специи и соль, варить на медленном огне до полу готовности риса, накрыв казан крышкой.
  8. Далее следует добавить сваренный отдельно горох, перемешать и томить суп под крышкой до полной готовности всех компонентов.

В готовое блюдо необходимо поместить мелко нарезанную зелень с оставшимся чесноком и аджикой, выключить огонь и дать постоять не менее 20 мин.

Что можно добавить

Можно взять копченые свиные ребра, что придаст блюду еще больший аромат и необычный вкус.

Правила подачи, украшение

При подаче густого наваристого супа можно сдобрить каждую порцию сметаной и свежей зеленью с укропом и чесноком.

С машем и курицей

Мастава по-узбекски (рецепт с фото подробно демонстрирует все этапы и нюансы приготовления) может быть не только сытным и наваристым, но и вполне диетическим низкокалорийным блюдом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта вкусного полезного диетического блюда нужно взять следующий набор продуктов:

  • 500-700 г куриного филе или грудки;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 1-2 моркови;
  • 2-3 сладких болгарских перца разного цвета;
  • 3-4 свежих помидора;
  • 150-200 г маша;
  • 150 г пропаренного длинно зернового риса;
  • 3-4 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 1-2 ст. л. томатной пасты;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 щепотка майорана;
  • 0,5 ч. л. сухого тимьяна;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 пучок свежей зелени кинзы, базилика и петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо промыть, очистить и нарезать все ингредиенты кубиками примерно одного размера:

  1. В толстостенной кастрюле или казане необходимо разогреть масло и обжарить в нем кубики куриного филе вместе с несколькими дольками чеснока и небольшим количеством зелени для аромата.
  2. Затем в казан нужно добавить нарезанный кубиками репчатый лук, помешивая, жарить до прозрачности.
  3. Далее следует внести кубики моркови, а через 5-7 мин. также нарезанную мякоть сладкого болгарского перца, тушить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
  4. Теперь нужно обжарить томатную пасту и специи, а затем соединить их с остальными компонентами, добавить измельченные свежие помидоры.
  5. После этого необходимо влить в казан чистую питьевую воду, довести до кипения и добавить промытый маш, специи и лавровый лист, убавить огонь и варить блюдо около 15-20 мин.
  6. Затем следует добавить в суп промытый рис, тщательно перемешать, снова накрыть казан крышкой и варить до готовности на медленном огне.
  7. Теперь можно попробовать все ингредиенты на вкус, при необходимости досолить, заправить блюдо оставшейся измельченной зеленью и чесноком, накрыть крышкой и выключить огнь.

Что можно добавить

Можно не обжаривать овощи, что сделает блюдо еще менее калорийным и диетическим. Можно добавить остроты внесением стручка жгучего перца.

Правила подачи, украшение

При подаче следует заправить в тарелке густой суп кефиром с аджикой.

Полезные советы и рекомендации

Традиционное приготовление узбекской маставы подразумевает наличие большого количества постного мяса: баранины или говядины, которое при необходимости можно заменить не менее ароматной свининой или более диетической птицей. Также в качестве основы для наваристого сытного густого супа подойдет говяжий или куриный бульон, в который на последнем этапе приготовления можно добавить фрикадельки из рубленого фарша любого вида мяса.

Необыкновенный вкус и особый аромат данному блюду придают различные специи и свежие травы:

  • кориандр;
  • зира;
  • кумин;
  • тимьян;
  • копченая паприка.

Для остроты в суп обязательно добавляют измельченный чеснок и смесь свежемолотых перцев, можно внести целый стручок жгучего перца чили. Большое количество разнообразных овощей делает блюдо не только красивым, но и полезным, а также помогает лучшему усвоению. Можно добавить в суп баклажаны. Обязательным компонентом блюда является зажарка из лука и моркови с добавлением помидоров или томатной пасты.

Для питательности в суп закладывают корнеплоды картофеля и репы, а также рис и горох. Можно разнообразить вкус блюда добавлением разного вида чечевицы, стручковой или зерновой фасоли. Рис лучше брать пропаренный длинно зерновой или специальный для плова, который не разваривается и хорошо держит форму.

При подаче готового блюда на стол принято дополнительно подавать измельченную свежую зелень в пиале, нарезанный тонкими полукольцами красный репчатый лук, а также смесь из свежего рубленого чеснока с острым перцем и ароматным растительным маслом.

Заправляют суп в тарелке традиционным катыком, который можно заменить любым доступным кисломолочным продуктом:

  • кефиром;
  • сметаной;
  • натуральным йогуртом;
  • простоквашей.

Разнообразные рецепты с красочными фотографиями, приведенные в данной статье, помогут освоить различные варианты приготовления маставы по-узбекски, а также дополнить семейный рацион оригинальными сытными супами, которые хорошо согревают и насыщают организм в холодное время.

Видео о приготовлении маставы по-узбекски

Рецепт приготовления маставы по-узбекски:

Суп мастава рецепт приготовления в домашних условиях

Главная » Разное » Суп мастава рецепт приготовления в домашних условиях

Мастава по-узбекски (пошаговый рецепт с фото) |

Распечатать рецепт

Мастава по-узбекски (пошаговый рецепт с фото)

Маставу часто называют «жидким пловом» из-за сходства некоторых ингредиентов и способа приготовления. Это очень популярный узбекский суп, который можно кушать на завтрак, обед и ужин. Классическая мастава — очень сытный густой суп, но вы можете приготовить его пожиже.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 30 минут

Инструкции

  1. Картофель, морковь и помидоры очистить от шкурки. Картофель, морковь, помидоры, болгарский перец и мясо порезать кубиками со сторонами менее 1 см. Лук нарезать тонкими полукольцами.

  2. Замачиваем рис в теплой воде как минимум минут на 20.

  3. Разводим томатную пасту в полстакане воды.

  4. В казан наливаем масло и хорошо его прокаливаем на сильном огне.

  5. Кладем в казан лук и быстро его подрумяниваем.

  6. Добавляем в казан мясо и поджариваем его до красной корочки.

  7. Добавляем болгарский перец и морковь. Убавляем огонь до среднего и ждем, когда морковь подрумянится.

  8. Вливаем разведенную томатную пасту и даем жидкости выпариться.

  9. Кладем помидоры и жарим еще несколько минут.

  10. Добавляем картофель и раздавленные специи (семена кориандра, зира) и жарим 5-6 минут.

  11. Заливаем поджарку холодной водой и даем содержимому казана закипеть. Не допускаем сильного кипения, потому что это ухудшит вкус. Убавояем огонь до минимума и варим суп около 15 минут. После этого добавляем хорошо промытый рис и варим еще 10-15 минут до готовности риса и картофеля.

  12. Подаем маставу со сметаной, свежемолотым черным перцем и мелко нарезанной зеленью.

Прочитано: 13 859

Мастава – узбекский суп. Рецепт приготовления настоящей Маставы по-узбекски

Друзья, всем привет! С Вами Денис Повага. Сегодня готовил узбекский супчик — Мастава, и спешу поделиться рецептом. Очень хорошо заходит, особенно после праздников. Легкий, сытный, бодрящий! Его называют ещё жидким пловом, и по мне это необычный и интересный рецепт. Не привычный с виду, и потрясающе вкусный в процессе поедания. Маставу подают с разнообразным букетом пряностей, чаще из которых — кинза, укроп и базилик. И наконец, она заправляется небольшим количеством Катыка (кисломолочный продукт распространенный у Тюркских народов, а у нас многие заменяют кефиром). Скажу сразу, и без Катыка — получается невероятно вкусно!

Рецепт очень простой, и ниже будут пошаговые фото, всего процесса приготовления.

Из-за специфического названия — Мастава (или Мастоба), у нас его чаще называют так — «Приготовив этот суп однажды, захочется ещё!» или ещё с таким названием — «Такой супчик, хоть каждый день подавайте!«. Очень цепляют такие заголовки, которые встречаются в видео роликах Ютуб. Предлагаю к просмотру видео рецепта, по мотивам которой создал свою фото версию. Добро пожаловать в выпуск!

Ингредиенты:
  • Растительное масло — 50 грамм.
  • Лук — 2 луковицы
  • Мясо — 0.5 кг (предпочтительно ребрышки баранины, но можно говядину мелкими кубиками)
  • Морковь — 2 средних
  • Перец болгарских — 2 штуки
  • Томатная паста — 2 столовых ложки
  • Помидоры — 2 больших
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Бульон или вода — 3 литра (желательно сварить говяжий бульон на косточки, но не обязательно)
  • Промытый рис — 200 грамм

Предпочтительно нарезать всё мелкими кубиками.

Мастава – рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде, а можно в казане на костре… Будет конечно же вкусно!

Шаг 1. Разжигаю огонь, и прогреваю чугунный казан…

Шаг 2. Наливаю масла. Буквально 50 грамм. Если готовите плов в казане, то масла требуется больше!

За размытые фото извиняйте. На улице было холодно -20 градусов, пар + готовил под вечер, солнце ушло за горизонт )). Узбеки же готовят наоборот, под первые лучи солнца, под утренний Намаз. Конечно же, мы далеки от этих традиций, и лишь повторяем рецепт.

Шаг 3. Разогрели масло, и отправляем лук. Обжариваем буквально 3 минуты, чтобы слегка подрумянился.

Можно начинать с мяса, а после лук. Но тут уже, кто как готовит. Принцип приготовления похож не только с пловом, но и со многими узбекскими блюдами, которые ещё не раз будем готовить. Также плов — кто-то начинает обжарку с мяса, а кто-то с лука. Всё зависит от разных рецептур, и разновидностей плова.

Классический рецепт Маставы из говядины

Шаг 4. Отправляем мелко нарезанную говядину. Всё в этом рецепте режется кубиками. Лук можно полукольцами (или перышками).

Шаг 5. Обжариваем 5-7 минут с мясом:

Шаг 6. Добавляем морковь кубиками… Обжариваем ещё 5 минут.

Шаг 7. Отправляем болгарский перец кубиками (на 5 минут). Можно использовать зеленый и красный. Или только зеленый, или только красный. Если использовать оба цвета, то блюдо получается более красивым в тарелочке при подаче. На рынке был только красный, пришлось обойтись им.

Периодически помешиваем и контролируем огонь. Жарим не интенсивно, но и не слабо. Огонь достаточно хороший. Можно назвать выше среднего!

Шаг 8. Следом чеснок полностью, на пару минут. Помешиваем…

Любимая помогает, руки не мои ))

Шаг 9. Добавляю томатную пасту — буквально 2 столовых ложки. (если в сезон помидоры сочные спелые, то томатная не обязательна!). Обжариваем пару минут, чтобы не было изжоги от томатной. После, перемешиваем!

Шаг 10. Отправляем томаты нарезанные кубиками. Пленку не снимал. Как есть порезали. На высоких температурах, всё будет отлично.

Шаг 11. Следом картофеля, порезанных кубиками. Обжариваем буквально 5 минут. Прикладываю фото:

Шаг 12. Пришло время приправ…

  • Зира — чайная ложка без горки
  • Кориандр молотый — чайная ложка с горкой
  • Соль — чайная ложка без горки

После, бульон попробуете на вкус, и в случае чего добавите соль. Но у меня ушло такое кол-во!

Фотографирую в темноте уже… Получается вот такая обжарка. Очень насыщенная, с приправами:

Дело близится к завершению…

Шаг 13. Заливаем 3 литрами воды и пускай томится зирвак порядка 20 минут. Как раз картофель сварится…

После закипания, кипение требуется умеренное. Поэтому, важно контролировать огонь.

Закипая, будет появляться навар или пенка, которую нужно снять. Накипь аккуратно снимаем ложкой…

Контролируйте процесс, чтобы картофель был почти готов. Потому как, когда отправим рис — ему ещё тоже готовиться в районе 15-20 минут.

Шаг 14. Отправляю промытый рис (200 грамм), помешиваем и варим суп до готовности риса — 15-20 мин.

Шаг 15. Можно сказать, что Мастава готова, но на самом деле, ей нужно постоять ещё 10 минут, после того, как убираем казан с огня.

Мы не стали дожидаться, когда она настоится в казане, и начерпали полную кастрюлю супа, и отправились с улицы домой. Под крышкой, горячая Мастафа дошла те самые 10 минут, и вот что у нас получилось… Насыщенный бульон, с готовым рисом. Получается, что сначала в казане рис бурлил до готовности 15 минут, и после убрали с огня, дали постоять под крышкой — 10 минут. И вот тогда, вот она — настоящая Мастава.

Шаг 16. Режем зелень:

  • Райхон (базилик)  — можно зеленый или фиолетовый. В крайнем случае сушеный.
  • Кинза
  • Петрушка

Всё нарезаю в общую тарелку, и каждый добавляет зелень по вкусу.

Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще именно классический рецепт с мясом баранины или говядины. Такой супчик, хоть каждый день подавай!

Приятного аппетита.

Очень вкусный суп. Заслуживает внимания! Вроде и не плов, вроде и не харчо. Быть может Мампар? Да нет, совершенно новый интересный рецепт на моем блоге. Рекомендую! Также, если хотите удивить себя и близких, то рекомендую домашний рецепт Том Яма . Но это уже из другой кухни (Тайской).

Кстати! Давненько видел рецепт Маставы от Сталика Ханкишиева, ещё на блоге ЖЖ, но решил повторить рецепт по узбекски, и показать весь процесс Вам. Очень теплая молва идет про этот суп.

Буду благодарен, если оцените сегодняшние старания для Вас. Обязательно приготовьте рецепт, следуя пошаговым фото, и пишите мнение ниже…

Спасибо за внимание!

Автор публикации

не в сети 8 часов

admin
6

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово…

Комментарии: 277Публикации: 154Регистрация: 22-09-2018

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Все указанные здесь пропорции ингредиентов рассчитаны на 5 литров маставы! Надеюсь, вы понимаете, что суп получается всегда вкусней, если в нем много мяса. Чем больше мяса, тем вкусней суп! Поэтому не стоит жалеть ребрышек для бульона, и мяса для обжарки в казане. Мастава — получается более аппетитной, если куски мяса нарезаны не очень крупно, и в тоже время не совсем маленько, не забывайте об этом во время приготовления.

Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль.

Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.

Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.

Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.

Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.

Также нарезать кубиками перец.

К мясу добавить морковь. Перемешать.

Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.

Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.

Все продолжать тушить на небольшом огне.

В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.

В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.

Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.

Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!

Мастава по-узбекски, рецепт с фото пошагово

Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски

Мастава (Мастоба) с бараниной — это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. Его готовят в казанке, на открытом огне. Не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях.

Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов.

Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, этот узбекский суп обязательно содержит рис.

Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо вовсе не обязательно. Суп довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей.

Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбекской кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза.

Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результат выходит выше всех похвал. Этот суп вам точно понравится. Особенно, если любите калорийные и колоритные мясные блюда.

Читайте также:

Ингредиенты:

  • Баранина (мясо на кости, ребра, мякоть) — 700-800 г
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт.
  • Болгарский перец — 1-2 шт.
  • Рис — 120-140 г
  • Чеснок — 5-8 зубчиков
  • Красный жгучий перец чили — 1 шт.
  • Томатная паста — 1,5 столовые ложки
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Кинза сушеная — 1 чайная ложка (или зеленая петрушка по вкусу)
  • Перец красный молотый — 1/2 чайной ложки
  • Перец горошком — 3-4 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Зелень — по вкусу

Как приготовить маставу по-узбекски

1. Для приготовления вкусного, ароматного и наваристого узбекского супа потребуется мясо баранины на кости, ребрышки и немного мякоти. Мясо на кости требуется для приготовления бульона.

Складываем кости в кастрюлю, заливаем 2-3 литрами холодной воды и варим до готовности. В процессе варки убираем с поверхности образовавшуюся пенку, немного солим. Бульон можно приготовить заранее.

2. Мякоть баранины нарезаем небольшими кусочками. Ребрышки делим на сегменты.

3. Обжариваем ребра и мякоть на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Процесс жарки займет около 20 минут.

Мясо должно покрыться красивой, аппетитной корочкой. Масло после жарки не выливаем, в дальнейшем на нем будем обжаривать овощи.

4. Рис хорошо промыть и отварить до полуготовности. Лучше всего взять пропаренный, он не выделяет много крахмала и не разваривается.

5. Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами. Болгарский перец моем, удаляем семена и также нарезаем полукольцами.

6. Морковь — тонкой соломкой.

7. Картофель нарезаем крупными кубиками. Помидоры тоже кубиками, но размером меньше.

8. Нашинкованный лук обжариваем на масле, оставшимся после обжарки мяса.

9. К луку добавляем морковь и болгарский перец. Обжариваем до размягчения овощей.

10. Как овощи станут мягкими, добавляем в сковороду нарезанные помидоры, томатную пасту и специи. Немного солим и кладем жгучий перец чили, который необходимо нарезать вместе с семенами.

11. Обжаренные ребра и мясо перекладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, в которой в дальнейшем будем варить суп.

12. Перекладываем нарезанный картофель.

13. Вливаем в кастрюлю заранее сваренный мясной бульон. Ставим на плиту и варим 10 минут на слабом огне.

14. Добавляем отваренный рис. Продолжаем варить на тихом огне.

15. Минут через 7-8, кладем в кастрюлю несколько горошин черного перца, чеснок мелко порубленный и зелень по вкусу. Варим суп до готовности.

16. Вкусный и наваристый узбекский суп мастава по-узбекски готов. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Мастава: Как приготовить суп по Узбекски

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Суп мастава — очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо Узбекской кухни, от которого трудно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с косточкой, рекомендую его приготовить.

Так сложилось в нашей стране, что любят баранину не все. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют её готовить. Великое множество рецептов блюд из баранины есть у многих народов мира. В странах средней Азии и на Кавказе блюда из баранины являются традиционными. Ну а если у Вас нет этого мяса, приготовьте из того, которое Вам нравится.

Сегодня я покажу Вам пошаговый рецепт с фото как приготовить вкусную маставу по Узбекски.

Рецепт маставы по Узбекски:

  • 800 грамм баранины с косточкой;
  • 4 картофелины;
  • 1 большая луковица;
  • 2 морковки;
  • 2 столовых ложки томатной пасты;
  • 1/2 стакана риса;
  • 1 чайная ложка кунжута;
  • 1/2 чайной ложки зиры;
  • 1/4 чайной ложки кориандра;
  • 4 столовых ложки растительного масла;
  • 3 зубка чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото

Порежем баранину на кусочки, косточки порубим.

Почистим и помоем все овощи, лук порежем крупной соломкой, морковь полукольцами

В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и раскаляем. Опускаем мясо и обжариваем до румяной корочки

Затем к мясу добавляем лук и мелко порезанные 2 зубка чеснока, обжариваем с мясом

Как лук начнёт зарумяниваться добавляем морковь и жарим с морковью

Через пару минут добавляем приправы, кунжут, кориандр, зиру, посолим и поперчим. Незабываем помешивать. Пожарили 2-3 минутки, добавляем томатную пасту

Хорошо перемешаем и жарим с томатной пастой пару минут, затем добавим порезанный кубиком картофель

Хорошо перемешаем, ещё пожарим пару минут.

Вольём полтора литра горячей воды, немного посолим

Дадим закипеть и поварим 10 минут на небольшом огне. Добавим промытый круглозёрный рис (у меня Краснодарский)

Хорошо размешаем, накроем крышкой и варим на небольшом огне до готовности риса полчаса. Пока суп варится,незабываем, снять пробу на соль, если не хватает, подсаливаем

Мелко порежем петрушку и зубок чеснока

Добавим в готовый суп мастава

Размешаем, накроем крышкой и отключим печь, оставим вкусный суп мастава минут на 20 в покое, пусть настоится.

Готовый ароматный и наваристый суп мастава разливаем по тарелкам и подаём к столу

Приятного аппетита!

Видео рецепт

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт маставы по Узбекски:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Мастава – Zira.uz

Ингредиенты
  • 300 граммов мяса

    говядины или баранины

  • 1 луковица

  • 1 морковь

  • 1 красный болгарский перец

  • 1-2 помидора

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 2 картофелины

  • 200 граммов круглозернового риса

  • для жарки растительного масла

  • по вкусу соли

  • по вкусу зиры

  • по вкусу черный перец

  • 1 лавровый лист

  • 1 зубчик чеснока

  • для подачи зелень

  • для подачи кефира

Руководство

Сытный, ароматный и такой родной суп – мастава. Мы не знаем ни одной семьи, в которой бы его не готовили. Предлагаем вам классический и самый простой вариант приготовления.

Если вы любите, чтобы рис в маставе не разваривался, а оставался целым и упругим, то лучше отварить его отдельно и добавить в каждую касу перед подачей.

49 915

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане или толстостенной кастрюле до образования румяной корочки.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Лук, морковь, болгарский перец нарезать кубиками и добавить к мясу.

Обжарить на среднем огне 5 минут и добавить мелконарезанный помидор, томатную пасту и чеснок.

Тушить еще минут 5-7 после добавления помидор.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Обжаренное мясо и овощи залить кипящей водой и варить после закипания 10-15 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и промытый рис.

Варить до готовности 15 минут.

За 5 минут до готовности добавить специи — зиру, черный перец.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовую маставу разлить в касы и подать с зеленью и кислым молоком.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

узбекский суп, очень вкусный, наваристый и сытный

Восток – дело тонкое… Эту фразу мы слышали не один раз. Употребляется она для того, чтобы подчеркнуть какую-то очень колоритную деталь в культуре Востока. И сегодня мы хотим рассказать об узбекском супе, который называется мастава.

Восточная кухня – очень самобытна. Зайдите на любой городской рынок, где продаются восточные специи, и всё сразу станет ясно. Аромат специй перенесёт ваше воображение в жаркий Ташкент, Бухару, Самарканд, где обилие ярких красок в одежде женщин и украшенные разноцветной росписью мечети вызывают неописуемый восторг. Всё впечатляюще, необычно и ново.

Это касается и кухни. Четверг – не рыбный день, как у нас, а день плова. А что же едят узбеки остальные 6 дней в неделю? Оказывается, восточная кухня – это тоже очень «тонкое дело» и разнообразные супы входят в ежедневный рацион узбекской семьи. Но это не обычный суп, а как – бы два в одном, суп и второе блюдо вместе. Густой, наваристый и очень вкусный.

Мастава — ингредиенты

Для приготовления маставы нам понадобятся следующие продукты:

  • растительное масло – 70 мл
  • мясо – 1 кг
  • лук репчатый – 3 шт.
  • чеснок – 1 небольшая головка
  • морковь – 1-2 шт., в зависимости от размера
  • перец болгарский – 1 шт.
  • перец горький – по вкусу
  • репа – 1 шт.
  • помидор – 2 шт.
  • томатная паста – 1,5-2 ст. ложки
  • картофель – несколько штук
  • рис – 150 г

Специи:

  • перец горошек – чёрный и душистый
  • лавровый лист
  • кориандр, зира, молотый перец, соль, свежая зелень

Готовим традиционный узбекский суп

Мастава – традиционное узбекское блюдо, хотя, если разобраться, то готовят его из обычных продуктов, которые используются и у нас для приготовления первых блюд. И всё же, в восточной кухне есть какая-то изюминка. Какая?

Мастава – это суп, который готовят на постном мясе. Годится любое, кроме свинины. Говядина или баранина – решает хозяйка. И то, и другое даёт особенный навар супу и оттеняет его вкус. Как варим суп мы? Поставили воду на бульон, отварили мясо, кинули в кастрюлю картофель, морковь, крупу, немного зелени и суп готов! Всё легко и просто.

На Востоке всё по-другому. Сначала готовим «второе блюдо». Возьмите постное мясо, очистите от плевы, порежьте на небольшие кусочки 2х2. Мясо должно отдать весь свой сок блюду, в готовом виде получиться мягким и сочным. Для этого никогда не используйте тонкостенные сковородки. У каждого узбека есть свой казан, вам очень повезло, если вы обладатель такого сокровища. Если нет – возьмите добротную чугунную сковороду с высокими бортиками.

Налейте растительного масла. Если есть, добавьте немного бараньего жира, чуть-чуть, чтобы добавить аромата и помочь мясу приобрести золотистый цвет. Разотрите в ладонях щепотку зиры (восточная специя, напоминающая тмин) и посыпьте ею мясо. Не забудьте про кориандр. Смешавшись с запахом баранины, они образуют превосходный восточный букет.

Не жадничайте, порежьте много лука красивыми полукольцами, посыпьте им мясо и хорошо перемешайте. Можете прикрыть казан крышкой, лук пустит сок, в котором будет мариноваться и одновременно жариться мясо.

Мелко порезанный чеснок придаст мясу волшебный аромат, его можно добавить в тот момент, когда лук начнет только-только золотиться.

На очереди морковь, не трите её на терке, а порежьте красивыми небольшими кубиками и сразу отправляйте её в компанию мяса и лука.

На Востоке и Малой Азии для приготовления вторых блюд и супов используется – репа! Да-да, именно та, которую не могли вытянуть ни дед, ни баба, ни внучка, ни Жучка. Репа придает блюду пикантность и немного резковатый вкус. Возьмите белую или красную репу, мелко нарежьте и отправляйте её в казан, пусть поделится своим ароматом.

Любые овощи, которые вы используете для поджарки, обогащают блюдо новыми вкусовыми оттенками. Сочный, мясистый сладкий перец будет не лишним в этом уникальном букете восточных пряностей. Постоянно помешивайте, чтобы содержимое казана не подгорело.

Выберите красивые, сочные, спелые томаты и порежьте их кубиками, чтобы они отдали блюду свой сок. Обжарьте их вместе с мясом и другими овощами. Помидоры придадут блюду вкус, но насыщенного цвета не получится. Если хотите, чтобы суп был красивого цвета, вместе с помидорами добавьте немного томатной пасты.

К этому моменту у вас в казане уже готовое ароматное овощное рагу. Попробуйте, какая это вкуснотища!

Но ведь мы же готовим суп, а какой суп без картофеля и риса?! Чтобы удобнее было черпать суп ложкой, не режьте картофель крупно, а рис возьмите круглый, он хорошо разваривается, и в супе будет постепенно доходить до готовности. Налейте кипяченой или очищенной воды, бросьте вариться картофель. Когда картошка сварится до полуготовности, всыпьте рис.

Если вам нравятся острые блюда, конечно же, добавьте горький перец. Лавровый листик, душистый и чёрный горошком перец будут всегда к месту.

Суп мастава подают на стол со сметаной или простоквашей. Не забудьте добавить в тарелку мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Мастава по-ошски – пошаговый рецепт с фотографиями

Мастава — густой, наваристый узбекский суп на баранине с рисом, картофелем и овощами.

Предлагаю Вам его домашний вариант.

В идеале мастава варится в казане на открытом огне.

1. Берём баранину с косточкой, у меня лопатка, лучше варить на рёбрах. Мясо моем, убираем лишний жир.

2. Режем кусками размером около 3 см. В казан наливаем растительное масло (в оригинале курдючный жир), нагреваем, кладём порезанную баранину. На сильном огне обжариваем мясо 10 минут до румяности.

3. Морковь и лук чистим, режем кубиками, добавляем к мясу, обжариваем всё ещё 10 минут на сильном огне.

4. Добавляем порезанные помидоры, томатный соус, соль, зиру, перемешиваем и тушим 10 минут на среднем огне.

5. Наливаем 2 литра воды, доводим до кипения и варим 1 час.

6. Берём рис «Мистраль» Басмати Gold, промываем под проточной водой в дуршлаге с мелкими отверстиями. Кладём рис в суп, доводим до кипения.

7. Картофель чистим, режем кубиками, кладём в суп. Доводим до кипения и варим всё 15 минут.

8. Берём чеснок, мелко рубим. Кладём в суп чеснок, сахар, перцы, лавровый лист. Варим ещё 5 минут.

9. Кладём зелень: сухую и рубленную свежую. Закрываем крышку, огонь отключаем, даём настояться супу полчаса.

10. Суп должен быть густым, но рассчитывайте на то, что он ещё более загустеет при настаивании.

11. Подаём маставу, заправив сметаной, в оригинале используют катык — кисломолочный продукт.

Приятного аппетита!

Мастава — блюдо узбекской кухни. Этот рецепт научили меня готовить узбеки, когда мы жили в Ош с мужем. А прожили мы там (муж служил) 5 лет.

Хочу поделиться с вами некоторыми нюансами приготовления этого блюда.

Мясо непременно лучше обжарить, а потом варить.

Во все блюда с использованием помидоров и томата всегда кладу сахар для балансирования вкуса.

Чеснок в супы всегда мелко режу, а не выдавливаю, так он более ароматен.

Зимой и весной всегда кладу в супы и свежую, и сухую зелень. Свежая зелень в это время года не так ароматна. 

Рис промываю под проточной водой. Я использовала именно этот рис «Мистраль», благодаря его хорошему качеству и аромату. Он хорошо разваривается, но не теряет форму.

Мастава — рецепт приготовления с фото на ydoo.info

  • Берем кастрюлю, набираем три литра воды и кладем внутрь баранье мясо, нарезанное кусочками среднего размера. Вместе с бараниной в емкость отправляем целыми овощи — лук, морковь. Добавляем перец горошком и соль.

  • Держим кастрюлю с ингредиентами на плите один час, в процессе избавляясь от образовавшейся пенки. Смазываем казан маслом и высыпаем нарезанное мясо. По готовности перекладываем его в тарелку.

  • Нарезаем лук полукольцами и отправляем овощ в казан, добавив еще немного масла. Обжариваем до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

  • После этого можно возвращать баранину обратно в казан.

  • По рецепту без специй не обойтись: зирой, кориандром, кунжутом заправляем мясо.

  • Дабы не тратить время зря, нарезаем морковь небольшими кубиками.

  • Далее измельчим так же и сладкий болгарский перец.

  • Добавляем морковь в казан к мясу и луку. Перемешиваем ингредиенты.

  • Отправляем жариться и перец. Еще раз весь состав тщательно перемешиваем.

  • Когда морковь и перец немного прожарятся, добавляем томатную пасту.

  • Тушим овощи вместе с мясом для маставы, выставив умеренный огонь.

  • Из кастрюли вынимаем лук и морковь. Засыпаем стакан риса. Засекаем 7 минут. Небольшими кубиками нарезаем картофель и отправляем его в бульон спустя указанный промежуток времени.

  • Избавляемся от шелухи на чесноке, тщательно промываем под проточной водой, измельчаем и мелко нарезанный овощ пересыпаем в казан.

  • Все ингредиенты уже прожарились, а потому  пересыпаем состав из казана в кастрюлю. Хорошо мешаем получившуюся массу.

  • После того, как добавим зелень, самое время выключать огонь и плотно накрыть маставу крышкой. Оставляем на 25-30 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп настоялся. Желаем приятного аппетита!

  • Машхурда по-узбекски – пошаговый рецепт узбекского супа с машем (Машкорда)

    Доброй встречи дорогой читатель! Сегодня готовил узбекский суп из маша (азиатская фасоль), и решил поделиться рецептом.  Получается наваристый густой суп, с яркими оттенками вкуса. Кто ещё не пробовал, рекомендую!

    Маш, найти не проблема, а запомнить ещё проще (как женское имя). На любом рынке где торгуют сухофруктами или приправами, у ребят узбеков или таджиков, спросите, и они насыпят зеленых бобов. По ценнику 1 кг. в районе 250 р. Но мне потребовалось буквально 150-200 грамм, на 12 литровый казан. Маш по вкусу напоминает чечевицу, или фасоль. И в тоже время отличается, как горох от фасоли. Есть своя вкусовая нотка… Пока не попробуешь, не поймешь )

    Что мне нравится в узбекских супах, то что они получаются наваристыми и сытными. Часто их готовят в прохладное время года, чтобы согреться. Иммунитет повышают на все 100%. Приготовление похожее, как у супа Мампара или Маставы — всё это жаренные супы, и все они отличаются по вкусу. Номер один из них считают суп Мампар (обязателен к приготовлению), далее Машхурда и Мастава — сложно сказать на каком месте, потому как оба вкусные и сытные. Пока не попробуешь, сложно что-либо говорить… Я лишь попробую передать вкус по фото, а вы уже смотрите, и записывайте за какими продуктами бежать на рынок. Поистине классный рецепт, который входит в топ 10 лучших узбекских блюд. Популярен пожалуй также, как и наши щи с квашеной кислой капустой.

    Машхурда – рецепт в домашних условиях:

    Ингредиенты, в точном порядке приготовления:

    • Говядина или баранина — 700 грамм
    • Чеснок — 4+4 зубчиков (половина жарим с мясом, половина на последнем этапе в суп добавим)
    • Зелень Кинза — пучок делим на 2 части (половину отправляем сразу с мясом, остальное после)
    • Лук — 2 головы лука (всё мелкими кубиками, смотрите фото)
    • Соль — столовую ложку без горки сразу отправляем в обжарку — «Мясо, чеснок, лук» (чтобы выразить вкус этих ингредиентов). Далее, суп подсолим по вкусу
    • Морковь — 1 штука (всех ингредиентов, примерно равное кол-во. Фото ниже… )
    • Томатная паста — 2 столовых ложки
    • Помидоры — 3-4 шутки
    • Болгарский перец — 2 штуки (желтый и красный)
    • Кориандр молотый — чайная ложка с горкой
    • Холодная вода — 5 литров
    • Маш — 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
    • Рис — 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
    • Солим по вкусу
    • Зелень Кинзы

    Все ингредиенты нарезаем кубиками. Классический рецепт Маш хурды, содержит следующие ингредиенты, но здесь ещё не хватает жгучего перца. Мы его не используем, так как суп кушают дети. Но на столе всегда жгучая аджика, которую гости добавляют по вкусу. Получается огонь!

    Рецепт можно повторить в домашних условиях, используя казанчик, или глубокую сковороду вок. Мне удобней на улице, на костре.

    Разжигаю печь, ставлю казан на огонь, наливаю масла…

    Через 5-7 минут казан прогрелся, и масло тоже. Самое время, отправлять первые ингредиенты.

    Машевый суп с мясом. Узбекский рецепт

    Шаг 1. Отправляем разом — мясо + половину чеснока и кинзы. Обжариваем и перемешиваем…

    Шаг 2. Чтобы выразить вкус мяса с зеленью, солим на этом этапе — горсть соли (столовая ложка без горки). Не бойтесь пересолить, потому как скорее всего, будем солить на последних этапах, по вкусу. А сейчас, выше нормы смело солим!

    Шаг 3. Спустя 5 минут, жидкость из мясо ушла, и самое время добавить лук…

    Отправляем лук, и обжариваем ещё 5 минут.

    Продолжая шаманство в казане, перемешиваем. И тянемся за морковью, порезанной кубиками.

    Шаг 4. Отправляем морковь, и обжариваем ещё 5 минут. Прикладываю фото приготовления:

    Шаг 5. Следом томатная паста (две столовых ложки). Томатную обжариваем с краю в масле, чтобы погасить её терпкий вкус.

    Обжарили пасту, и перемешиваем…

    Шаг 6. Самое время отправить томаты, порезанные кубиками. Обратите внимание, шкурку с томатов не снимал. То, что готовим в казане на высоких температурах, не обязательно предварительно подготавливать томаты. Фото этапа:

    Шаг 7. Самое время добавить больше красок, и отправить порезанный болгарский перец. Обжариваем ещё 5-7 минут, и следим чтобы не подгорало. При этом, огонь интенсивный. Максимальный!

    На этом этапе, отправляем молотый кориандр (чайную ложку)

    Шаг 8. После обжаривания ингредиентов, самое время добавить 5 литров холодной воды.

    Получается половина 12 литрового казана, или чуть больше… Воду обязательно добавляют холодную. Тогда как, при приготовлении Мампара, отправляемся говяжий бульон, и нет моркови. В каждом супу, есть свои нюансы. Обязательно попробуйте каждый из них.

    Теперь, будем доводить суп до кипения, и самое время подкинуть дров для жару…

    Шаг 9. Через 10 минут, началось бурление, и самое время отправить Маш (главный ингредиент машевого супа — Машхурда). У меня буквально 150-200 грамм. Чтобы было понятно точное кол-во, показываю пошаговые фото. Так будет проще. Маш предварительно не замачивал, только промыл и всё. Хотя, некоторые замачивают, и он слегка разбухает, становится мягче. И соответственно, это сокращает время приготовления. Нам потребуется минут 20 на приготовления маша в супу. Засыпаем…

    Шаг 10. Через 15 минут бурления на умеренном огне, проверяем готовность маша. Это главное, что нас интересует. Потому как после его готовности на 80%, будем засыпать последний основной ингредиент — рис, который будет готовиться ещё 15 минут. Проверяем Маш на готовность…

    Шаг 11. Отлично! Маш практически готов (потребовалось 15-20 мин.), и самое время отправить рис. У меня рис таджикский от добрых людей из далека. Практически не разваривается. Очень хороший! Но можно использовать любой, например — Краснодарский рис, марки Националь — тоже весьма качественный рис. Попробуйте!

    С рисом варим ещё 15 — 20 минут, проверяя готовность риса.

    Проверяем суп на соль и подсолим, если требуется. Я солил в два этапа, на первом этапе с мясом, и сейчас щепотку соли по вкусу.

    Шаг 12. Спустя 15 минут, узбекский суп Машхурда почти готова. Самое время отправить Кинзу + оставшийся чеснок…

    Убираем казан с огня, накрываем крышкой на 5 минут. И можно смело подавать к столу…

    Подают этот суп как и Маставу, с Катыком (кисломолочный продукт). У нас, Катык чаще заменяют сметаной или кефиром, смешивая зубчиком чеснока и немного жгучего перца. Затем ложкой, заправляют суп. Но скажу, что и без заправки — получается очень вкусно. Попробуйте этот суп обязательно! А ещё Мампар приготовьте, чтобы понять — какой вкуснее…

    Зелень кинзы и укропчика — очень кстати! А ещё узбекская лепешка… Пальчики оближешь!

    Машхурда – фото рецепт:

    Машхурда или Машкорда — имеет не только интересное название, но и уникальный вкус. Этот рецепт стоит попробовать, чтобы удивить гостей! Наваристый сытный вкус, это тот суп, про который говорят — готовь хоть каждый день!

    Попробуйте этот и другие супы со страниц блога, чтобы выбрать лучший.

    Увидимся в следующих выпусках. Пока!

    Автор публикации

    не в сети 8 часов

    admin
    6

    Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
    Всего 1 клик по кнопке, и готово…

    Комментарии: 277Публикации: 154Регистрация: 22-09-2018

    Мастава | Домашние рецепты

     

    Мастава — узбекский заправочный суп с рисом.  Рецептов маставы множество, как это часто бывает у традиционных и любимых в народе блюд, например рецепты борщей, холодец, черногорская чорба или итальянская панцанелла.

     

    Обычно маставу варят из баранины, но также может использоваться и говядина.  Также в маставу иногда добавляют фрикадельки.

     

    Приготовим один из вариантов маставы.  Лучше всего готовить в казане и на открытом огне, но в условиях квартиры подойдет и толстостенная кастрюля.

     

     

     

     

     

     

    Для маставы понадобится

     

     

     

     

    • Баранина или говядина. 1 кг.
    • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
    • Помидоры. 3 шт. Средние.
    • Морковь. 1 шт.
    • Картофель. Несколько.
    • Рис. ½-¾ стакана.
    • Черный молотый перец. По вкусу.
    • Зира. По вкусу.
    • Душистый перец. несколько зерен.
    • Соль. По вкусу.
    • Растительное масло. 50 мл.

     

     

     

     

    Готовим узбекский суп мастава.

     

     

    Нарезаем мясо небольшими кусками.

     

     

     

     

    Репчатый лук нарезаем четверть-кольцами или немного мельче.

     

     

     

     

    Морковь нарезаем мелкой соломкой.

     

     

     

     

    Разогреваем в казане растительное масло. Выкладываем в него мясо.

     

     

     

     

    Обжариваем мясо до уверенной золотистой корочки.

     

     

     

     

    Добавляем в мясо лук,  морковь все специи и соль по вкусу.

     

     

     

     

    Обжариваем, помешивая, овощи вместе с мясом до прозрачности лука и обмякания моркови.

     

     

     

     

    Нарезаем помидоры небольшими кусками.

     

     

     

     

    Добавляем помидоры к мясу.

     

     

     

     

    Перемешиваем и даем мясу потушиться в соке от помидоров минут 10.

     

     

     

     

    Заливаем водой и варим минут 30-40 на небольшом огне.

     

     

     

     

    Чистим и нарезаем картофель небольшими кусками.

     

     

     

     

    Добавляем картошку и промытый рис в суп.

     

     

     

     

    Варим до полной готовности картофеля и риса.  Выключаем огонь и даем маставе настояться минут 15.

     

    Разливаем маставу по тарелкам, добавляем нарезанной зелени по вкусу и подаем на стол.  Часто к маставе подают катык, при его отсутствии можно подать сметану, но это лишь замена.

     

     

     

     

    Распечатать рецепт

    Другие интересные рецепты:

    2 119

    Мастава в помощь: рецепт узбекского супа, который поможет справиться с похмельем

    Новогодняя ночь позади, но россияне все еще празднуют и веселятся, а вместе с этим и по утрам страдают от последствий. Кажется, что похмелье в эти дни января повсюду — как же помочь себе справиться с ним? На помощь придут супы. Самый действенный помощник — узбекский суп для похмелья Мастава.

    Как приготовить узбекский суп для похмелья Мастава, рецепт

    Ингредиенты на 8 порций

    • Свежая кинза (кориандр) — 1 пучок.
    • Баранина — 600 г.
    • Репчатый лук — 2 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Картофель — 4 шт.
    • Помидоры — 4 шт.
    • Рис — ½ стакана.
    • Простокваша — 100 мл.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Черный перец горошком — 6 шт.
    • Черный душистый перец горошком — 4 шт.
    • Укроп — ½ пучка.
    • Молотый кумин (зира) — 1 чайная ложка.
    • Соль по вкусу.
    • Растительное масло — 2 столовые ложки.

    Как готовить:

    Мясо вымыть и нарезать кусочками средней величины (3×3 см). Морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, картофель — кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

    Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки, 8 минут. Шумовкой переложить на блюдо.

    Положить в кастрюлю лук и морковь, и готовить, время от времени помешивая, 6 минут. Вернуть мясо, добавить помидоры и зиру, готовить на среднем огне 10 минут.

    Влить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Положить картофель, варить 7 минут.

    Всыпать рис и варить еще 10 минут.

    Положить горошины перца и лавровый лист. Приправить солью по вкусу и варить 5 минут. Снять с огня. Кинзу и укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить в суп. Дать настояться под крышкой, 15–20 минут. При подаче заправить простоквашей.

    ТОП лучших похмельных супов

    Как рассказывает врач Алексей Водовозов, то, что жирные супы помогают справиться с похмельем, — по большей части миф. Если вы их едите в обычной жизни, то можно съесть и с похмелья. Если не едите — то лучше не надо. Но так или иначе, многим такие вещи действительно помогают почувствовать себя более живым человеком, чем непосредственно после пробуждения после насыщенной событиями и алкоголем ночи.

    ТОП лучших похмельных супов

    • Похмельный суп с лапшой и пореем (наваристый бульон в сочетании со свежей зеленью и лимонным соком сможет быстро поставить на ноги даже после затяжных новогодних праздников)
    • Кок-а-лики (классическое шотландское средство от похмелья — суп из порея, курицы и чернослива. Нежный, пряный, мощный — возвращающий к жизни)
    • Украинский борщ
    • Русские щи
    • Солянка
    • Куриная лапша с потрохами
    • Лагман (У лагмана история длинная, как лапша, которую для него тянут. Его считают своим уйгуры, но и узбеки считают своим тоже. Как и китайцы, которые называют его ламянем. А еще есть у лагмана дальний японский родственник рамен)
    • Суп том-ям-кунг (Главное блюдо тайской кухни и один из важнейших шлягеров мировой гастрономии. Выдающееся сочетание кислоты и перца, сытности и легкости)
    • Чечевичный суп с томатами (такой суп, благодаря богатой растительным белком чечевице и легкой свежести томатов поможет быстро восстановить силы после разгульной ночи. А для более сытного варианта вместо воды можно использовать овощной или куриный бульон)
    • Рассольник с почками (в рассольник положено добавлять не только соленые огурцы, но и огуречный рассол: для полноты вкуса)

    Узбекская кухня, 15 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    Узбекская кухня, 15 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

    + Подбор рецептов

    Узбекская кухня

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

    Найдено 15 рецептов

    Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

    Автор: Keglya 🙂

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Наташа Белошицкая

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Оля Давыдова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Алексей Зимин

    18 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Оля Давыдова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Guzel Mustafina

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Daria Milko

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Aleksey Varshavskiy

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ирина Гарковенко

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Иден Кэролайн

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Александр Антропов

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Оля Давыдова

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    узбекских супов: вкусно, питательно и полезно

    Узбекская кухня считается самой богатой кухней в Центральной Азии. Многие рецепты узбекской кухни включают мясные продукты, овощи, фрукты, зелень, специи и крупы. Из всех вышеперечисленных продуктов варятся вкуснейшие наваристые узбекские супы.

    Супы занимают важное место в питании узбекистанцев. Узбекские национальные супы не только вкусны, но и очень сытны. В их приготовлении используется больше мяса, моркови, репы, лука, зелени.

    Перечень узбекских супов

    Пожалуй, самый известный и часто готовимый узбекский суп – это шурпа. Шурпа известна со времен Абу Али Ибн-Сино (Авиценны), и считается лечебным блюдом от многих болезней. Шурпу готовят из свежего или жареного мяса. Овощи кладут крупными кусками, чтобы сохранить их аромат.

    Существует множество видов узбекской шурпы: «шурпа-чабан» — мясной суп из картофеля, лука и помидоров; «шурпа-маш» — суп из баранины и особая фасоль; «каурма-шурпа» — бульон с репой, картофелем и морковью; «кийма-шурпа» – прозрачный суп с фрикадельками; «шолгом-шурпа» — суп из баранины с репой; «кифта-шурпа» — бульон с мясными колбасами, горошком и овощами.

    Своеобразными супами узбекской кухни являются мастава Узбекский рисовый суп (подается с кислым молоком и специями), машхурда (фасолевый суп с картофелем, луком, зеленью и кислым молоком), маш-атала (похлебка из обжаренного жира, лука, моркови, фасоли) и муки), мошубиринч (из баранины, помидоров, фасоли и риса), узбекский суп чолоп (холодный суп на кислом молоке из редьки, огурцов и зелени). Узбекский суп с лапшой почти всегда готовят с мясом.

    Узбекские супы обычно варят на слабом огне, добавляя соль, специи и травы только в конце закипания.Их часто подают с катиком.

    Вообще в Узбекистане существует множество кисломолочных супов, которые называются катикли. Катикли готовили еще в древние времена. Несмотря на то, что со временем рецепт приготовления значительно изменился, добавление кисломолочных ингредиентов является основным штрихом блюда и по сей день. И этот ингредиент должен быть холодным. И класть кисломолочные продукты нужно не в конце, а в начале приготовления любой пищи.

    Узбекский суп подают в косах – глубоких тарелках, напоминающих пиалы.Сначала выпивается бульон, а затем съедается густая часть супа.

    Употребление различных супов часто носит определенный сезонный характер. Так, если зимой варят горячие жирные супы с добавлением большого количества специй, то летом, конечно же, предпочитают освежающий холодный суп с катиком и измельченными свежими овощами.

    Национальные узбекские супы – это яркие краски природы, вековые традиции и аромат Востока, блюда, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана и ценителя истинного вкуса.

    Вот и завершился краткий обзор богатства, красок и ароматов узбекских супов. Но, как гласит восточная поговорка, «сколько ни скажешь «халва», во рту слаще не станет». Поэтому хватит слов, пора браться за дело и отведать замечательных узбекских супов. Туры по Узбекистану от Peopletravel помогут вам в этом.

    Узбекский суп с рисом и бараниной. Узбекский суп-мастава в казане: с бараниной и овощами

    Баранью лопатку вымыть, обсушить, аккуратно срезать жир и пленки.Отделить мякоть от кости.

    Разрезать кости и. Отмечу, что бульон по приведенной ссылке готовился как раз по этому рецепту. Чтобы не продолжать описывать эту простую, но долгую процедуру, приготовление бульона я решил оформить в отдельную статью.

    Мясо нарезать небольшими кусочками, около 10 г.

    Нарезать примерно одинаковыми кубиками.

    Очистите и нарежьте кубиками морковь, лук и картофель.


    Рис промыть несколько раз до чистой воды.


    Разожгите огонь в очаге и зажгите котел. Курдючное сало слить, шкварки вынуть и аккуратно опустить кусочки мяса в казан. Обжарить на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета.


    Затем добавьте лук. Как только лук станет мягким и начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем морковь, не переставая мешать.


    Через 5-7 минут добавьте в казан томатную пасту и хорошо перемешайте.


    В казан влить предварительно приготовленный и процеженный теплый костный бульон.Довести до кипения, добавить соль, сушеный джамбул и растертые в ступке специи (черный перец, зира, кориандр). Добавьте рис и картофель. Снова доведите до кипения и уменьшите огонь. Варить около часа. Мясо должно стать мягким, а рис и картошка развариться.


    В конце при необходимости расправить маставу до соли. Подавать с рубленой зеленью – зеленым луком, петрушкой, кинзой. При желании заправить маставу катыком, кефиром или сметаной.


    Летом вместо томатной пасты приветствуется использование сочных спелых помидоров.Еще я приготовила маставу из говядины. В этом случае он обжаривал на растительном масле и готовил еще немного, пока мясо не размягчилось.

    Вконтакте

    Одноклассники

    Суп Мастава – очень вкусное, питательное, ароматное и наваристое блюдо узбекской кухни, от которого сложно оторваться. Если у вас есть кусок баранины с костью, рекомендую приготовить его.

    Так сложилось в нашей стране, что не все любят баранину. Многим не нравится специфический запах мяса, другие просто не умеют его готовить.Рецептов блюд из баранины существует великое множество у многих народов мира. В Средней Азии и на Кавказе традиционные блюда из баранины. Ну а если у вас нет этого мяса, готовьте из того, что вам нравится.

    Сегодня я покажу вам пошаговый рецепт с фото, как приготовить вкуснейшую узбекскую маставу.

    Узбекская мастава Рецепт:

    • 800 г баранины на кости;
    • 4 картофелины;
    • 1 крупная луковица;
    • 2 моркови;
    • 2 столовые ложки томатной пасты;
    • 1/2 стакана риса;
    • 1 чайная ложка кунжута;
    • 1/2 чайной ложки зиры;
    • 1/4 чайной ложки кориандра;
    • 4 столовые ложки растительного масла;
    • 3 зубчика чеснока;
    • несколько веточек петрушки;
    • соль и перец по вкусу.

    Как приготовить маставу. Пошаговый рецепт с фото

    Баранину нарезать на куски, кости порубить.

    Очищаем и моем все овощи, лук шинкуем крупной соломкой, морковь полукольцами

    В казан или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и разогреть его. Опустить мясо и обжарить до румяной корочки

    Затем добавить к мясу лук и мелко нарезанные 2 зубчика чеснока, обжарить с мясом

    Когда лук начнет подрумяниваться, добавить морковь и обжарить с морковью

    Через пару минут добавляем приправы, кунжут, кориандр, зиру, соль и перец.Незабываемый фурор. Обжарить 2-3 минуты, добавить томатную пасту

    Хорошо перемешать и обжарить с томатной пастой пару минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель

    Хорошо перемешать, еще обжарить пару минут.

    Налить литр горячей воды, немного соли

    Закипятить и варить 10 минут на слабом огне. Добавить промытый рис круглозерный (у меня Краснодарский)

    Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса в течение получаса.Пока суп кипит, это незабываемо; взять пробу соли; если недостаточно, добавьте соли

    Мелко нарезать петрушку и зеленый лук

    Добавить маставу в готовый суп

    Перемешайте, накройте крышкой и выключите духовку, оставьте вкусный суп-маставу на 20 минут в покое, дайте настояться.

    Готовый ароматный и наваристый суп Мастава разлить по тарелкам и подать к столу

    Приятного аппетита!

    Видеорецепт

    В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусное видео рецепта Узбекской Маставы:

    На сегодня все.Как вам рецепт?

    В контакте с

    Мастава – узбекское блюдо, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава очень разная. Чаще всего готовят на бараньих костях с добавлением крупных тефтелей. На мой «вкус и цвет» — это самый подходящий вариант на все случаи жизни. Если, конечно, вы готовите маставу, а не что-то другое.

    Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (5-6 порций):

    1.Килограмм (или чуть больше) баранины, чтобы была мякоть и кости. Обычно я покупаю маленькую лопаточную часть — там все с ней.
    2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш
      3. Две средние моркови
      4. Два-три средних помидора
      5. Половина сладкого перца.
      6. Грамм 100 риса
      7. Пучок свежей зелени
      8. Два зубчика чеснока
      9. Стручок острого перца по желанию
      10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжаривания тефтелей.

    Бараний отруб сразу разделяется на кости и мякоть.

    Складываем кости в подходящую кастрюлю, добавляем помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, заливаем все это примерно четырьмя литрами холодной воды и ставим кипятиться. При первом и последующих закипаниях несколько раз осторожно снять пену и оставить, не накрывая крышкой, кипятить около часа.

    Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустить через мясорубку… добавить в фарш немного рубленой зелени, пару щепоток соли и тщательно вымесить.
      Из фарша слепим крупные, чуть крупнее грецкого ореха, тефтели и обжарим их на растительном масле со всех сторон. Степень прожарки значения не имеет, главное прожарить, слегка или резко. Однако в отношении тефтелей это общепринятое кулинарное правило – предварительно их обжарить. Чтобы тефтельки выглядели аппетитно, и чтобы бульон впоследствии приобрел более нарядный цвет.

    Готовые фрикадельки пока выложить на отдельную тарелку и заняться рисом. Что касается плова, то для маставы большое значение имеет качество и сорт риса.Ведь здесь очень важен его вкус, который у любого риса, как правило, не на высоте. Словом, относитесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис следует тщательно промыть в нескольких водах и при необходимости перебрать, очистив от камешков и прочего, что могло «прилететь» с риса. Замачивать рис не нужно.

    Итак, бульон готов, пора вынуть из него сваренный лук, добавить нарезанную морковь и стручок острого перца, если он используется.

    После закипания — очередь за луком, нарезанным произвольно.
     Вслед за луковицей следует так же произвольно нарезанная половинка сладкого перца. Теперь овощи должны вариться под закрытой крышкой не более 10-15 минут.
      В конце добавить рис и при небольшом и равномерном кипении довести его почти до готовности, при этом регулируя маставу на количество соли по вкусу.
      Как только рис станет упругим (в основном его сердцевина, выложить тефтельки…

    И — пару ложек рубленой зелени — укропа, кинзы или базилика (о джамбуле говорить нет смысла: я никогда не видела его в наших широтах) с измельченным чесноком.Наполнить маставу растертой зирой и дать настояться вне печи 15-20 минут.
      Дундук®

    Мастава (узбекский рисовый суп)

    Мастава – узбекское блюдо, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава очень разная. Чаще всего готовят на бараньих костях с добавлением крупных тефтелей. На мой «вкус и цвет» — это самый подходящий вариант на все случаи жизни. Если, конечно, вы готовите маставу, а не что-то другое.

    Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (5-6 порций):

    1. Килограмм (или чуть больше) баранины, чтобы была мякоть и кости. Обычно я покупаю маленькую лопаточную часть — там все с ней.
    2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш
    3. Две средние моркови
    4. Два-три средних помидора
    5. Половина сладкого перца.
    6. Грамм 100 риса
    7. Пучок свежей зелени
    8. Два зубчика чеснока
    9.Опционально стручок острого перца
    10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжаривания тефтелей.

    Бараний отруб сразу разделяется на кости и мякоть.

    Складываем кости в подходящую кастрюлю, добавляем помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, заливаем все это примерно четырьмя литрами холодной воды и ставим кипятиться. При первом и последующих закипаниях несколько раз осторожно снять пену и оставить, не накрывая крышкой, кипятить около часа.

    Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустить через мясорубку… добавить в фарш немного рубленой зелени, пару щепоток соли и тщательно вымесить.
    Из фарша слепим крупные, чуть крупнее грецкого ореха, тефтели и обжарим их на растительном масле со всех сторон. Степень прожарки значения не имеет, главное прожарить, слегка или резко. Однако в отношении тефтелей это общепринятое кулинарное правило – предварительно их обжарить. Чтобы тефтельки выглядели аппетитно, и чтобы бульон впоследствии приобрел более нарядный цвет.

    Готовые фрикадельки пока выложите на отдельную тарелку и займитесь рисом. Что касается плова, то для маставы большое значение имеет качество и сорт риса. Ведь здесь очень важен его вкус, который у любого риса, как правило, не на высоте. Словом, относитесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис следует тщательно промыть в нескольких водах и при необходимости перебрать, очистив от камешков и прочего, что могло «прилететь» с риса. Замачивать рис не нужно.

    Итак, бульон готов, пора вынуть из него сваренный лук, добавить нарезанную морковь и стручок острого перца, если он используется.

    После закипания — очередь лука, нарезанного произвольно.
    Вслед за луковицей идет столь же произвольно нарезанная половинка сладкого перца. Теперь овощи должны вариться под закрытой крышкой не более 10-15 минут.
    В конце добавить рис и при небольшом и равномерном кипении довести его почти до готовности, при этом регулируя маставу на количество соли по вкусу.
    Как только рис станет упругим (главным образом его сердцевина, положить тефтельки…

    … и — пару столовых ложек рубленой зелени — укропа, кинзы или базилика (о джамбуле и говорить нет смысла: я его в наших широтах никогда не видел) с измельченным чесноком. Наполнить маставу растертой зирой и дать настояться вне печи 15-20 минут.
    Дундук

    1 / 9

    2 / 9

    3 / 9

    Обязательная мастава – Knidos Cookery Club

    26 апреля 2018 г.

    Кулинарный клуб Knidos только что вернулся из миссии по сбору информации о гурманах, чтобы раскрыть несколько новых рецептов вдоль Шелкового пути.Во время экспедиции мы случайно нарушили строгие казахстанские законы о нулевой терпимости , жуя местный деликатес, семечки подсолнуха.

    В этом парке в Шымкенте, Казахстан

    , не приветствуются любители семечек. Оказывается, есть эту вкусную закуску в общественных местах является правонарушением, квалифицируемым как «мелкое хулиганство», и наказывается просмотром видео, в котором президент Казахстана Нурсултан Назарбаев выступает против этого социальное зло и уплата штрафа (в 4 раза больше месячного расчетного индекса (МРП), который используется для расчета пособий и штрафов – примерно 25 фунтов стерлингов).

    После внесения этого взноса в фонд партии Наурыз Полиции Шымкента ситуация разрешилась мирным путем и мы все смогли продолжить свой веселый путь, соответственно наказывая!

    Поездка также включала визит в Узбекистан, который вдохновил KCC на попытку  Мастава традиционный узбекский рисовый и густой овощной суп – обычно его готовят из баранины или говядины, но мы использовали чечевицу и красную фасоль вместо мяса, чтобы добавить белок в нашем варианте.

    Сытная миска маставы  и чашка зеленого чая

    Мастава используют любые сезонные овощи, которые есть под рукой – у нас были морковь, картофель, помидоры, тыква и немного красного перца для нашего варианта.Мы щедро приправили его тмином, семенами кориандра, хлопьями красного перца чили и черным перцем, а также немного свежего кориандра для украшения супа.

    Ингредиенты (примерно на 4–6 порций)

    150 г зеленой чечевицы или аналогичной

    250 г красной фасоли

    150 г тыквы

    150 г риса

    200 г помидоров черри

    Четыре маленьких картофелины

    Одна большая морковь

    Один красный перец

    Шесть луковиц

    30 мл оливкового или другого растительного масла

    1 литр овощного бульона

    Одна чайная ложка семян тмина

    Одна чайная ложка семян кориандра

    Одна чайная ложка черного перца

    Одна чайная ложка хлопьев красного перца чили

    Один пучок свежего кориандра

    Метод

    Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и добавьте измельченный черный перец, тмин и семена кориандра, а также нарезанный зеленый лук.обжарить в течение пяти минут на среднем огне, а затем добавить кусочки моркови, помидоры и красный перец. Варить 10 минут, затем добавить овощной бульон, хлопья красного перца чили, картофель и рис и довести до кипения.

    Варить на слабом огне 20 минут, затем добавить приготовленную зеленую чечевицу, красную фасоль и кусочки тыквы. Продолжайте варить рис до готовности, периодически помешивая. Подавайте в тарелках и украсьте свежим кориандром.

     

     

     

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Узбекская кухня

    Узбекская кухня

    Узбекский (узб. узбекский таомлари) — Национальная кухня Узбекистана происхождения многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как рис, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои весьма оригинальные блюда.

    Мужчины профессиональные повара по кличке «Ошпаз» (англ. Cooker) . В широком смысле ошпаз вообще готовят, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают специалиста по приготовлению плова.

    История

    Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур, многолетнего развития в Ферганском, Ташкентском и Самаркандском оазисах — важном торговом перекрестке для всей Азии.

    Некоторые специалисты считают, что современная узбекская кухня во всем ее многообразии сформировалась сравнительно недавно — 120-150 лет назад. Именно тогда в регион стали широко проникать продукты и кулинарные приемы европейской кухни

    В узбекской национальной кухне есть заметные различия между регионами.На севере основными блюдами являются рис, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и жареный рис, в Ташкенте более светлый.

    Характеристики

    Узбекская кухня во многом выращена на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику.

    Одно из самых популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (обычно риса).В отличие, например, от азербайджанской кухни, где мясо и крупы готовятся отдельно. В целом овощи и злаки как отдельное блюдо илигарнира не используют, их включают в качестве ингредиентов в основные блюда. Рыба и птичий жир непопулярны в узбекской кухне. Ограниченное использование яиц. Реже используются баклажаны и грибы.

    Кондитерские и хлебобулочные изделия также очень разнообразны. Основные и одни из самых популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепешки (нон) — делятся на две основные категории:

    оби-нон (оби-нон (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.

    патир-нон (патир-нон (узб.)) — на песочном или слоеном тесте с добавлением масла или жира.

    В настоящее время для приготовления блюд узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и бытовая техника. Однако по-прежнему популярны и традиционные способы приготовления. Обязательный элемент посуды – казалось (обычно несколько видов и размеров). Тандыр – глиняная печь в Узбекистане встречается повсеместно, и это практически обязательный элемент, в частности, деревенской кухни.

    Традиции и этикет

    Особое почтение узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской. Торт на столе непременно поднимет «лицо» вверх. Во всех операциях, связанных с хлебом (лепешкой), в Узбекистане обычно фигурирует только четное количество лепешек. Переворачивать торт (это обычно бывает у старшего или младшего члена семьи, но с разрешения) считается признаком начала трапезы. Вообще начинать трапезу раньше, чем старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо, считается невежеством.

    Традиционно узбекская свадьба (а также поминки по усопшему и другие мероприятия) сопровождаются приготовлением плова. Готовится, как правило, за ночь и подается на стол рано утром. Обычно в таких случаях используют рецепт «праздничного плова» (туй оши) — с нутом, изюмом и различными приправами. Приготовление Высокого плова в казане на одном или нескольких килограммах риса – прерогатива только мужчин.

    Это одна из самых известных традиций, которая в современном Узбекистане играет важную роль в человеческих отношениях.И по сей день существует плов, сделанный своими руками, хотя и требующий некоторой сноровки.

    Давняя традиция связана с приготовлением ритуальных блюд сумаляк из пророщенной пшеницы. Его нужно готовить ранней весной перед посадкой. Часто его готовят в больших казанах прямо на улицах во время праздника Навруз. Это блюдо, которому трудно найти аналог в кухнях других народов и напоминающее густой кисель, считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепляющим иммунитет.

    Основные блюда и супы

    Басма — рагу с луком и другими овощами. Готовят в казане, накрытом сверху чашей и под гнетом.

    Димлама — рагу с луком и другими овощами

    Долма с начинкой

    Кебаб — Шашлык

    Ковурдок — мясо на гриле с овощным гарниром.

    Катыкли — суп на основе катыка

    Лагман

    Манты

    Мастава — рисовый суп

    Мошкичири — каша рисовая с завивкой (маш)

    Машхурда — рисовый суп с завивкой

    Нарын — лапша с мясом

    Плов

    Самса — пироги

    Югра (лапша)

    Чалоп — холодный суп на основе катыка

    Чучвара — Узбекские пельмени.

    Шяуляй — рисовая каша

    Чорба — картофельный суп с мясом, слово обычно употребляется просто в смысле супа.

    Кондитерские изделия

    Нишалда парварда

    Холвайтар Новат

    Кисломолочные продукты

    Катык — кисломолочный напиток из кипяченого молока.

    Сузьма — кислый творог после отжима катык.

    Курут — вяленые шарики сузьмы с солью и перцем.

    Айран — разведенная в кипяченой холодной воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.

    Популярность и признание

    Кухня широко известна за пределами страны. Узбекские рестораны есть во многих крупных городах СНГ, в кулинарных столицах мира: в Нью-Йорке и Париже. По данным сайта «Ресторанный рейтинг» узбекская кухня входит в число самых популярных в Москве (2010 г.), по состоянию на 2005 год в столице России насчитывалось около 50 ресторанов узбекской кухни.

    По словам главного редактора «Кейтеринг» Марии Тимирбаевой особенность узбекской кухни в том, что это домашняя кухня, она плохо адаптирована к специфике ресторана: заготовка и последующая быстрая подача. С другой стороны его положительные черты – относительная дешевизна ингредиентов, хотя в элитных ресторанах делают заказ и доставляют оригинальные продукты и специи из Узбекистана.

    Многие известные люди говорят, что им нравится узбекская кухня.Сергей Никитин посвятил одну из своих песен восточной кухне и считается мастером приготовления плова. Иосиф Кобзон, Сергей Лебедев, Николай Басков рассказали об узбекской кухне плова и в частности, как о самой любимой.

    В фильме «Насреддин в Бухаре» можно увидеть традиционную узбекскую трапезу и дастархан с пловом. Также во время эпизода в начале фильма, когда Насреддин проходит по базару уличного кондитера, который взбивает нишолду — кондитерское блюдо из белков и сахаров.

    Рецепт: Сопа Де Мастава Узбека на RussianFood.com

    Сопа узбекская Мастава

    Фото рецепта: сопа узбека Мастава

    8 порции 1 гора (ла суя 1 гора) ВсегдаВкусно 27.09.18

    No es casualidad Que mucha gente llame pilaf líquido a esta Popular Sopa con trozos de carne frita, verduras, arroz y especias. Мастава эс ип плато fragante, обильный у муй sabroso де ла cocina uzbeka.Preparar mastava es mucho más fácil que pilaf, y el placer no es menor. Pruébelo y compruébelo usted mismo.

    Comida (8 порций)
    Тернера о кордеро — 500 г
    Чеболлы — 200 г
    Занаориас — 200 г
    Перец болгарский — 100 г
    Набо — 150 г
    Томаты — 300 г
    Патата — 400 г
    Арроз — 100 г
    Ацеит растительный — 30 мл
    Ají rojo seco (pequeño) — 2 пьезы
    Зира молида — 5 г
    Кинза молотая — 5 г
    Охуэлас де чили — 1 кучарадита
    Сал аль Густо
    Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
    Аква — 2 л
    *
    Для презентаций:
    Фрески Вердес
    Сузьма с айо

    ВидеорецептаУзбекский суп Мастава Речета fotográfica paso a pasoУзбекский суп Мастава

    Foto de la receta: узбекский суп Mastava — paso número 1

    Cómo cocinar sopa uzbeka Mastava:

    corte todas las verduras y la carne en cubos pequeños del mismo tamaño, después de pelar los tomates.

    Enjuague el arroz y sumérjalo en agua fría.

    Precalienta una sartén y sofrie las cebollas durante 3 minutos a fuego medio.

    Foto de la receta: sopa uzbeka Mastava — paso número 2

    Agrega la carne a la cebolla, agrega un poco de sal y sofrie a fuego lento durante 15 minutos.

    Foto de la receta: sopa uzbeka Mastava — paso número 3

    Agregue los nabos, las zanahorias y continúe friendo в течение 5 минут.

    Foto de la receta: sopa uzbeka Mastava — paso número 4

    Agregue los tomates y los pimientos morrones, через 3 минуты.

    Foto de la receta: sopa uzbeka Mastava — paso número 5

    Agrega las papas y fríe por otros 5 minutos.

    Foto de la receta: sopa uzbeka Mastava — paso número 6

    Luego agregue el comino, el cilantro, el chile rojo, la pimienta negra y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

    Foto de la receta: Sopa uzbeka Mastava — paso número 7

    Agrega 2 litros de agua a una cacerola, sal al gusto. Lleve ла сопа ebullición у descremada. Cierre la tapa y cocine por 10 minutos.

    Foto de la receta: sopa uzbeka Mastava — paso número 8

    Agregue las hojuelas de chile y el arroz. Cocine la sopa uzbeka hasta que el arroz esté cocido, unos 10 minutos.

    Foto de la receta: Sopa uzbeka Mastava — paso número 9

    Mastava está listo. Sirva ла сопа с hierbas finamente picadas у suzma (сальса де лече fermentada uzbeka) с аджо. Suzma себе puede reemplazar с натуральным йогуртом.

    Foto de la receta: sopa uzbeka Mastava — paso 10

    ¡Disfrute de su comida!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.