Сушеные яблоки фото: D1 81 d1 83 d1 88 d0 b5 d0 bd d1 8b d0 b5 d1 8f d0 b1 d0 bb d0 be d0 ba d0 b8 картинки, стоковые фото D1 81 d1 83 d1 88 d0 b5 d0 bd d1 8b d0 b5 d1 8f d0 b1 d0 bb d0 be d0 ba d0 b8

Содержание

Сушеные яблоки в духовке пошаговый рецепт с фото

Сушеные яблоки в духовке


В сезон заготовок часть яблок я не перерабатываю в варенье, соки и прочее, а просто сушу.
Так сушила их еще и моя бабушка, да и вообще так принято на Руси заготавливать впрок буквально драгоценные в наших краях фрукты.

Представленный ниже рецепт заготовки сушеных яблок в духовке без спецсушилок и россыпи яблочных долек по всему балкону.

Рецепт проще простого!

***

рецепт приготовления

Для сушки лучше всего использовать яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Для духовки используем сорт «антоновка». Это самые универсальные яблоки в нашей части России. Они и лежат долго, и в салатах используются, и в варенье идут и для сушки идеальны.

Антоновка — наше все. Тем более, что сладкие яблоки в нашей полосе не очень-то и растут…

Сначала яблоки перебирают, удаляя червивые и с другими дефектами. Затем их нужно помыть, высушить, удалить сердцевину.
После чего яблоки следует нарезать поперёк на кружки толщиной в несколько миллиметров, так как толстые кружки высыхают медленно. Яблоки можно нарезать и продольными долькамитолщиной не более 5 мм.

Делать это лучше острым ножом из нержавеющей стали, потому что яблоки имеют свойство быстро окислятся при взаимодействии с обычной сталью или железом.

На поднос (противень) настилаем пергаментную бумагу, и выкладываем нарезанные яблоки. Выкладывать можно внахлест — при сушке дольки сильно уменьшатся в размерах.

Ставим в духовой шкаф с температурой 50 — 60 градусов и с включенной вентиляцией. Если нет такого режима — просто с приоткрытой крышкой. Яблоки периодически перемешиваем, сохнут они в течение 12 часов. Высушенные дольки, должны быть упругими и не ломаться.

Вкусные сушёные яблоки готовы! Хранить их можно в плотно закрытой стеклянной банке.

И можно и нужно — никакие жучки не заводятся и продукт храниться буквально годами. Хотя, некоторые кулинарки утверждают обратное и рекомендуют хранить сушеные яблоки в картонных коробках и ситцевых наволочках.
Не верьте. Как раз в картоне и ситце получите массу «живности». Проверено.

Приятного зимнего компота!

советы по приготовлению:

— Чтобы яблоки не темнели при сушке стоит подержать их 10-15 секунд в воде с лимоном (1 л воды + сок 1/2 лимона) или в растворе соли (1 л воды +1 ст. ложка соли). Десяти секунд будет достаточно.

— Яблоки удобнее всего сушить в электрической духовке или в специальных сушилках.

— Правильно высушенные яблоки должны быть упругими и не ломкими. Кусочки фруктов не должны быть пригоревшими или липкими.

из комментариев посетителей:

— «… Очень захотелось запасти на зиму такие сушеные яблочки, помню еще по детству, спасибо …»

(Юленька)

— «… а вот некоторые рекомендуют нарезанные яблоки предварительно замачивать с солью и лимонной кислотой перед сушкой? …»

(Евг.)

*** Да, есть такие «некоторые». Вообще-то, основной смысл выпарить лишнюю воду, а не вымывать из яблок витамины, заменяя их солью. Хотите солененького? — подсолите уже готовые дольки перед употреблением. Хотите яблоки с ароматом лимона? — пересыпьте с лимонной цедрой при сушке. Или вам хочется, чтобы дольки не темнели? Несоразмерная «цена» за сомнительную «эстетику». ***

Аленка Аленкина

— «… а компот из них потом можно делать? …»

(Серж)

*** собственно, для этого мы их и сушим — это же обычные сухофрукты получаются, именно для компотов в зимнюю пору ***

Аленка Аленкина

с рецептом сушеных яблок в духовке смотрят также вкусные рецепты:


для справки:

польза сушеных яблок

О полезных свойствах яблок знают все, но мало кто догадывается, что в сушеных яблоках концентрация полезных веществ увеличивается.
А при правильной сушке и хранении сушеными дольками можно лакомиться не один сезон.
Во время сушки испаряется лишняя влага, но при этом сохраняются полезные вещества.

Некоторые кулинарки рекомендуют дополнительно счищать с яблок шкурку, но большинство хозяек этого не делает.
И это правильно, так как в кожуре яблок содержится немало полезных веществ и их концентрация даже выше, чем в яблочной мякоти.

Высушенные яблоки становятся источником питательных веществ и помогают организму справляться с зимне-весенним авитаминозом.
Сварить из них вкуснейший компот, или просто пожевать сушеные дольки — милое дело.
И неоценимая польза для здоровья.


Сушеные яблоки рецепт с фото, как правильно сушить яблоки дома на Webspoon.ru

Натуральные витаминные сухарики

Лето — это яблочная пора. По-разному готовят блюда из этого божественного фрукта. Сегодня мы сушим яблоки впрок. Сушеное яблоко — лидер среди фруктов по содержанию витаминов. Для сушки лучше всего использовать спелые яблоки с плотной мякотью.

В чем же польза сушеных яблок? Их можно есть в сушёном виде, варить из них кисели и компоты. Сушёные яблоки обладают множеством витаминов, которые не разрушаются при термической обработке и высокой температуре. Некоторым людям взамен свежих яблок предлагают употреблять печеные и сушёные. Сушёные яблоки хороши, как замена чипсов и сухариков детям. Ешьте яблоки в любом виде, и будете здоровы!

Как приготовить «Сушёные яблоки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Яблоки вымыть, просушить. Удалить сердцевину.

Шаг 3 Ссылка

Нарезать яблоко поперек кружочками толщиной 4-7 мм.

Шаг 4 Ссылка

Положить яблоки в холодную воду с раствором лимонной кислоты (10 грамм кислоты на 1 литр воды) на 3 минуты.

Шаг 5 Ссылка

Для ускорения процесса сушки подержать яблоки в течение 5 минут над паром в пароварке.

Шаг 6 Ссылка

Или подержать яблоки в дуршлаге над кипящей водой.

Шаг 7 Ссылка

Остудить их в ледяной воде.

Шаг 8 Ссылка

Просушить яблоки на бумажном полотенце.

Шаг 9 Ссылка

Разложить яблоки в один слой на подносах и противнях. Начинать сушку от 70 °C в духовке, когда испарится 2/3 воды (через 40 минут), температуру снизить до 50 °C , (30 минут). Остудить в духовке при открытой дверце. В солнечный день чередовать процедуру сушки, из духовки перенести подносы на солнце. Процесс сушки длится 6-10 часов.

Шаг 10 Ссылка

Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок. Хранят сушеные яблоки в стеклянных банках, плотно закрытыми или в холщовых мешочках, пропитанных солевым раствором.

Яблоки, сушёные в духовке рецепт с фото пошагово

Нужно хорошо промыть яблоки. Подготовить их, обсушив полотенцем.

Потом извлечь сердцевину

Нарезать тонкими колечками. Чем тоньше нарезаны яблоки, тем быстрее они просушатся в духовке

Что бы яблочная мякоть не темнела на воздухе, дольки нужно залить литром холодной воды с солью 1 ст. ложкой.

Через 15 мин., вытаскиваем дольки, обсушиваем бумажным полотенцем. Застилаем противень пергаментной бумагой, ложем дольки. И отправляем противень в газовую духовку

Сущим при 90-100 гр, периодически перемешиваем дольки. Через 3 — 4 часа они высыхают. Храним в банке с крышкой, что бы сухофрукты не натянули влаги из воздуха

Сушеные яблоки в духовке — как сушить яблоки в духовке, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Фев 11th, 2017 Категории: Сушеные фрукты

В электросушилках можно сушить яблоки любого размера, но для сушки в духовке подходят только мелкие садовые яблочки – они не слишком сладкие, а поздние сорта яблок имеют мало сока.

Ингредиенты: яблоки
Время для закладки: Лето, Осень

Если вы решили сделать такую заготовку как сушеные яблоки в духовке, то я расскажу в своем пошагово оформленном рецепте как это сделать правильно.

Чтобы получить полкилограмма сухих яблок, необходимо 2 килограмма свежих яблочек.

Как сушить яблоки в духовке

Для сушки часто использую падалицу, поэтому, перед подготовкой к сушке яблочки надо тщательно промыть от песка и прочих налипаний.

После этого, выкладываем яблочки на любое полотно, которое хорошо впитывает влагу. Вытирать яблоки не рекомендую, даже у падалицы кожица тонкая, легко повредить. И тогда вместо яблочных ломтиков будет яблочное пюре, которое высушить невозможно.

Каждое яблоко разрезаем на восемь частей, удаляем серединку с семенами, веточку и «хвостик» на вершинке яблока.

Прежде, чем раскладывать яблоки на противни, надо хорошо прогреть духовку, ведь в процессе сушки духовка будет приоткрыта, чтобы влага из яблок легко уходила. Яблочные дольки складываем в большую емкость, оставляем на воздухе, чтобы дольки чуточку потемнели.

Духовку прогреваем до 150 градусов. На каждый противень выкладываем по килограмму яблочных долек.

Один противень ставим на верхнюю полочку духовки, второй — на самую нижнюю полку.

Духовка остается приоткрытой на все время сушки, поэтому готовить на плите нельзя. Каждые полчаса яблочные дольки перемешиваем лопаткой, меняем противни местами.

На фото яблочные дольки средней готовности, их уже можно доставать из духовки, но хранить дольше двух месяцев не получится – яблочки начнут плесневеть, поскольку влага в дольках еще осталась.

Эти сушеные яблоки в духовке уже готовы, они совершенно сухие, хранить их можно долго. Для этого можно использовать пластиковый контейнер с крышкой. Общее время сушки яблок зависит от сочности и количества сахара в яблоках, но обычно это время от 4 до 5 часов.

Tweet

Сушеные яблоки — калорийность и свойства. Польза и вред сушеных яблок



Свойства сушеных яблок

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сушеные яблоки ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

204 р.

 

Для того, чтобы получить качественные и вкусные сушеные яблоки как правило отбираются кислые или же кисло-сладкие сорта яблок. В последнее время яблоки растут очень активно и их становится слишком много, практически каждый год появляется проблема, которая затрагивает дачников, необходимо решить как же с ними обращаться и как их использовать. Поскольку яблок очень много, большая их часть просто напросто сгнивает и портится. Те дачники, которые знают об огромной пользе сушеных яблок перед такой проблемой не стоят, поскольку знают, что организм от употребления таких яблок получает исключительную пользу, а храниться сушеные яблоки могут достаточно длительное время. 

Перерабатывают яблоки самыми разными способами, но самым простым и полезным применением им будет только сушка. Если сушка была проведена правильно, яблоки, уложенные в герметичные пакеты или же в банки будут храниться годами и при надобности использоваться в необходимых целях, будь то лечебные или кулинарные. Сушеные яблоки распространены на территории России не только благодаря их вкусовым качествам, но и благодаря тому, что обладают невероятно полезными свойствами, которыми может похвастаться не каждый сухофрукт или же орех. Сушеные яблоки очень часто используются в кондитерском деле или же добавляются в выпечку.

Польза сушеных яблок

Польза сушеных яблок заключается в том, что по сравнению со свежими яблоками, при длительном хранении они не теряются всех своих свойств, витаминов и полезных веществ, которые в них содержатся. Процесс потери полезных свойств сушеных яблок длится гораздо дольше, чем у свежих, по крайней мере, до следующего урожая. Полезные свойства сушеных яблок известны во всем мире, именно благодаря этому они настолько популярны в кулинарном искусстве нашей страны, они часто используются во время приготовления кондитерских и хлебо-булочных изделий, а иногда служат и в качестве красивого и при этом полезного украшения для какого-либо блюда. Калорийность сушеных яблок довольно высокая, поэтому они могут придать много энергии.

Польза сушеных яблок проявляется и в их способности улучшить пищеварение, а так же работу кишечника, поэтому овсяная каша с сушеными яблоками на завтрак будет служить вам только на благо, а здоровье не будет вас подводить долгое время. Полезные свойства сушеных яблок обусловлены содержанием большого количества различных веществ, минералов и витаминов, в которых очень нуждается человеческий организм. Если употреблять сушеные яблоки в умеренных количествах, то можно с легкостью улучшить обмен веществ, что очень важно особенно для женщин. Сушеные яблоки выступают в качестве профилактического средства от различных онкологических заболеваний.

Вред сушеных яблок

При сахарном диабете или же ожирении вред сушеных яблок может отрицательно сказаться на здоровье человека. Поэтому если существует такая проблем, лучше опасаться употребления этого сухофрукта.

Калорийность сушеных яблок 253 кКал

Энергетическая ценность сушеных яблок (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.2 г. (~9 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 59 г. (~236 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|0%|93%

Рецепты с сушеными яблоками



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 70 граммов

 

Пищевая ценность и состав сушеных яблок

Моно- и дисахариды

55.6 г

Органические кислоты

2.3 г

Пищевые волокна

14.9 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 44361

подготовка, способы сушки. Хранение сушеных яблок

Вы уже испекли десятки шарлоток, наварили джема и варенья на целый год, закатали батареи банок с компотом и яблочным соком. Руки опускаются, а новым ведрам с яблоками конца и края не видать! Что же сделать из оставшихся яблок? Советую все их посушить! Наверняка зимой домашние не раз скажут вам спасибо за вкусные компоты и другие блюда из сухофруктов.


Сушка яблок

  • Во-первых, сушеные яблоки очень долго и беспроблемно хранятся.
  • Во-вторых, они занимают очень мало места, по сравнению с другими способами заготовки.
  • В-третьих, сухофрукты полезны. При сушке в яблоках сохраняются почти все полезные вещества и сахара, ведь плоды не подвергаются действию высоких температур.
  • В-четвертых, сушка яблок требует минимум трудозатрат, если использовать современные орудия домохозяек.

Итак, надеюсь, я вас убедила в преимуществах сушки, осталось выяснить, как правильно выбрать и высушить яблоки. Так, чтобы и витамины сохранились, и цвет не потерялся, и хранились сухофрукты долго. 

Выбор сорта

Выбираем крупные или средние яблочки с тонкой кожицей и маленькой семенной коробкой. Такой выбор дает малое количество отходов и большее количество сырья.

Выбирая яблоки для сушки, в первую очередь обратите внимание на осенние сорта кисло-сладкого вкуса. Не только вкус, но и большое количество сухих веществ отличает эти яблоки от прочих. Сладкие яблоки очень часто после сушки не имеют выраженного вкуса, что многим может не понравиться. 

Лучшими сортами для сушки признаны Антоновка, Пепин, Апорт. Я пробовала сушить Синап орловский, но осталась разочарована вкусовыми качествами. Вероятно, потому что это сорт зимний, и для сушки стоит брать падалицу хорошего качества, если уж так хочется засушить зимние сорта.


Летние яблоки с кислинкой

При этом мои летние сорта хорошо прошли испытание сушкой. И вкус какой надо, и качество сырья. Может, благодаря кисловатому привкусу некоторых сортов. 

Но не только в этом кроется тайна! Главное — правильно подготовить яблоки.

Как подготовить яблоки к сушке?

  • Обрабатывайте яблоки не сразу все, а порционно. Половина ведра — это примерно порция. Это нужно для того, чтобы они не успели окислиться и потемнеть. А еще лучше воспользоваться солевым раствором, чтобы остановить окисление и сохранить приятный светлый цвет яблочных долек (о солевом растворе ниже). 

  • Перед сушкой яблоки нужно вымыть и обтереть: лишняя влага удлинит процесс сушки. 

  • Следующий этап — удаление сердцевины. Можно делать это специальным приспособлением в виде трубочки с острыми краями, а можно по старинке, разрезав на четвертинки и вырезав несъедобные части ножом. Если вы готовите сухофрукты исключительно на компот, то можно и вовсе не вырезать сердцевинку.


Нож для удаления сердцевины яблок
  • Я считаю, что чистить кожуру — непростительное кощунство в отношении полезных веществ, но это только для своих яблок. Если речь идет о купленных в супермаркете, возможно, есть смысл почистить плоды.

  • Далее нарезаем яблоки ножом или, для продвинутых, с помощью бытового слайсера. Толщина кусочков в нарезке должна быть не более 5 мм. 


Нарезаем яблоки
  • Обработка солевым раствором. Нарезанные яблоки в течение 4 минут выдерживаем в растворе 1% поваренной соли (100 г соли на ведро воды). Вот такой природный осветлитель позволит вашим сушеным яблокам выглядеть и светлее, и милее. А также защитит от насекомых и как консервант увеличит срок хранения долек.

  • Обработка раствором сернистой кислоты. Перед сушкой можно выдержать яблоки в течение 3 минут в 0,2% водного раствора сернистой кислоты( на 1 л воды 1 г кислоты). Это сохранит цвет при хранении и отпугнет вредителей, готовых закусить плодами ваших трудов. Используйте корзину, как для бланширования. Любителям погрызть готовое сухое сырье рекомендую ошпарить «чипсы» кипятком перед употреблением.
 
Теперь можно приступать непосредственно к сушке яблок выбранным способом.
 

Способы сушки 

1. На открытом воздухе

Сушить яблоки на солнце — самый древний, но давно уже не самый удобный способ заготовки сухофруктов. Он годится для жарких регионов с большим количеством солнечных дней. Осенью высушить яблоки на открытом воздухе вряд ли получится, воздух должен быть жарким, чтобы яблоки не загнивали, а быстро подвялились. Поэтому так обычно сушат летние сорта. Достоинство способа — в практически неограниченном пространстве для сушки, можно за раз высушить все. Недостатков же масса.

Яблоки нарезаются тонкими ломтиками или кружочками и раскладываются на широкие противни или сетки в один слой. Каждый день их нужно переворачивать.


Груши и яблоки сушатся на открытом воздухе

Другой вариант — нанизать яблоки на нити или палочки и подвесить. Для защиты от мух и других насекомых (никто не любит червивые сухофрукты) нужно накрыть яблоки мелкой марлей, сложенной 1-2 раза (что, впрочем, не является гарантией). Недопустимо, чтобы на плоды попал дождь. Если все условия выполнены, то яблоки высушатся на жарком солнце за 3-4 дня. Если сушить в тени, потребуется чуть больше времени, до 7-8 дней.


Сушка яблок на веревке. Автор фото: strannik-fox

2. В духовке, на плите, в печи

В духовке заготавливают яблоки множество хозяек. Яблоки нужно разложить равномерно в 1 ряд на противни или лучше на сетки. Включаем духовку на слабый огонь или выставляем температуру около 75 °С, приоткрыв дверцу на размер ладони. В конце сушки  можно понизить температуру до 50-55 °С. Проверяйте и при необходимости перемешивайте яблоки каждые полтора-два часа. Примерно через 7 часов дольки высохнут. По окончании готовки яблоки должны быть бледными, ни в коем случае не коричневыми и не пригоревшими.


Яблоки на противне

Некоторые сушат яблоки над газовой плитой, нанизав дольки на нитки, разложив их на высоких решетках или прямо на противне — по желанию. Такая сушка довольно быстра, занимает часа 2, но требует постоянного внимания и опыта: пока не определишь эмпирически нужный режим конфорок, высоту сушки, время готовки, можно испортить немало плодов и нервов.
 


Как определить, готовы яблоки или нет? 

Итак, если кожица потемнела, в мякоти нет липкости, но при этом они мягкие и эластичные, значит, они готовы. Можно нажать пальцем на кусочек. Если не раздавливается от сильного нажатия — готово!

Не пугайтесь разного цвета готового сырья. Цвет зависит от того, какой у вас сорт: летний, зимний или осенний. Мякоть зимних темнее, летних — светлее, да и сушатся летние быстрее, нежели зимние. Цвет также зависит от способа сушки и предварительной обработки и может варьироваться от зеленовато-кремового до темно-коричневого. Но все же следует иметь ввиду, что в коричневых пересушенных плодах разрушаются витамины, а вот в более светлых и эластичных витамины сохраняются, высушены такие плоды правильно. 


Готовые сушеные яблоки

Как правильно хранить сушеные яблоки?

Наконец мы засушили столько, сколько смогли. Но как сохранить плоды нашего труда?

После сушки нужно отобрать отдельно кусочки, которые должны еще полежать и досохнуть, остальные я ссыпаю в наволочку от подушки, чтобы полежали всей дружной компанией и приобрели одинаковый уровень влажности. Так они лежат пару недель, а потом рассыпаются по матерчатым мешочкам.


Хранение сушеных яблок

Также можно использовать бумагу или картонные коробки, но не стоит хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах, они могут «задохнуться» и заплесневеть.

Итак, надеюсь, благодаря этим советам вы насушите на всю зиму вкусных яблок для своей семьи, если еще не приступали к этому занятию. Если же вы делаете такие заготовки каждый год, поделитесь своими секретами сушки яблок. Какие сорта вы используете и как сушите? Расскажите о всех успехах и неудачах при заготовке, чтобы другие не наступили на те же грабли 🙂

Другие статьи про заготовку и сбор яблок:

Взвар из сушеных яблок рецепт с фото

Взвар из сушеных яблок

Чай потеснил старинные русские национальные напитки, о чем можно только сожалеть. Ведь они вкусные и полезные, их легко приготовить. Один из таких почти забытых напитков — взвар. Для него подойдут свежие и сушеные яблоки, дикая и обычная груша, брусника, клюква. Очень хорошо к фруктам добавить мяту, листья вишни, смородины, иван-чая.

Чем отличается взвар от обычного компота? Подсказку содержит само слово. «Взвар» означает «настой», то есть фрукты не кипятят, а лишь настаивают, поэтому витаминов сохраняется больше. Готовят взвар без добавления сахара. Если нужно подсластить, используют немного меда.

Самым популярным взваром на Руси был яблочный. Предлагаем рецепт взвара из сушеных яблок с добавлениями смородинового листа и мяты.

Продукты:

  • 200 г сушеных яблок;
  • 1,5 литра воды;
  • 2 ст. ложки меда;
  • несколько листьев смородины;
  • три веточки мяты;
  • кусочек имбирного корня (по желанию).

Как приготовить взвар

Шаг 1. Переберите и хорошо промойте сушеные яблоки. Переложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Пусть постоит пару часов, если взвар не к спеху.

Шаг 2. Поставьте кастрюлю с замоченными в воде яблоками на плиту, доведите до кипения и сразу выключите. Если вы используете сухие листья смородины и мяты, замочите их в холодной воде вместе с яблоками. Свежие листья лучше добавлять в снятую с огня кастрюлю. Измельчите на терке очищенный кусочек корня имбиря, добавьте к яблокам.

Шаг 3. Взвар должен настояться от двух до четырех часов. Процедите его. Если вы любите напитки с легкой кислинкой, взвар можно считать готовым.

 

Если хотите подсластить, добавьте мед в процеженный остывший взвар и размешайте его.

Шаг 4. Сочетание яблочного вкуса с ароматами мяты и листьев смородины подарит потрясающие впечатления.

сушеных яблок {+ 3 простых способа удалить сердцевину из яблока}

Мы летали над этими сушеными яблоками, поэтому я хочу поделиться этим безумно простым рецептом яблок! Все, что вам нужно, это обилие яблок и духовка! Сушеные яблоки отлично подходят для ланч-боксов или в качестве закуски, они богаты клетчаткой и питательными веществами. Для получения дополнительной информации о питании яблок и других рецептах из яблок ознакомьтесь с моим постом здесь.

Вы можете приготовить сушеные яблоки без кожуры или с кожурой, чтобы сэкономить время и сохранить некоторые дополнительные питательные вещества.Я разобрала 3 разных способа нарезать яблоко и удалить сердцевину. Посмотрите мое видео в рецепте, если хотите увидеть каждый способ.

3 простых способа сделать сердцевину Apple

    1. Если у вас есть нож для чистки яблок, это самый быстрый и простой способ, но он снимает кожуру. Обычно мы бросаем кожицу на сковороду и наслаждаемся хрустящей корочкой, или я сохраняю ее для салатов или коктейлей.
    2. Вы можете использовать нож для удаления сердцевины яблок, а затем нарезать
    3. Нарежьте яблоки толщиной 1/4 дюйма и вырежьте сердцевину с помощью небольшой формочки для печенья

После того, как вы выбрали метод удаления сердцевины и нарезки, все, что вам нужно сделать, это положить их на противень и испечь! Это очень быстро и отличный способ использовать кучу яблок.Мои дети любят есть их прямо со сковороды. Когда вы находитесь вне дома, их также легче носить с собой и оставлять в сумке, чем свежее яблоко.

  • Разогрейте духовку до 225°С и застелите 1-2 противня пергаментной бумагой

  • Выберите один из следующих 3 способов удаления сердцевины и нарезки яблока толщиной 1/4 дюйма (также очистите от кожицы, если не любите кожуру)

  • A. Если у вас есть нож для чистки яблок, это самый быстрый и простой способ, но он снимает кожуру.Обычно мы бросаем кожицу на сковороду и наслаждаемся хрустящей корочкой, или я сохраняю ее для салатов или коктейлей.

  • B. Вы можете использовать инструмент для удаления сердцевины яблок, а затем нарезать его

  • C. Нарезать яблоки толщиной 1/4 дюйма и вырезать сердцевину небольшой формочкой для печенья

  • Выложить яблоки в один слой на противне и запекайте 1 1/2–2 часа, чтобы яблоки стали мягкими и жевательными. (У меня это занимает около 1 часа 45 минут, но каждая духовка будет немного отличаться).Вы можете запекать еще 30-45 минут для хрустящих яблок.

  • Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и оставьте яблоки еще на 30мин — 1 час (у нас не всегда хватает на это терпения и мы обычно съедаем их за один день).

Применение: Коробка для завтрака, закуска или мюсли.
Хранение: Герметично до 1 недели (наши никогда не хранятся более 2 дней) или в холодильнике до 1 месяца.

Сушеные яблоки Рецепт

Этот полезный рецепт вяленых яблок идеально подходит, если вы хотите приготовить сушеные яблоки дома и у вас нет дегидратора.Домашние сушеные яблоки отлично подходят для ланча или в качестве закуски, их легко приготовить в духовке, они богаты клетчаткой и питательными веществами. Чтобы сохранить волокна кожуры и сэкономить время, мы сначала пропускаем этап очистки яблок. Мы также пропускаем сердцевину — сердцевина в форме звезды образует красивую форму в центре каждого сушеного яблока. Для хрустящих яблочных чипсов запекайте яблоки еще примерно 1 час.

Ингредиенты

  • 4 стакана воды
  • 1/2 стакана лимонного сока
  • 2 больших яблока, по желанию неочищенных

Инструкции

  1. Расположите решетку духовки в верхней и нижней трети духовки; подогрейте до 200°F.Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой.
  2.  
  3. Смешайте воду и лимонный сок в миске среднего размера. (Лимонный сок помогает предотвратить потемнение.)
  4.  
  5. С помощью острого ножа или мандолины (если она у вас есть) нарежьте 2 больших яблока как можно тоньше, толщиной около 1/8 дюйма. (Мы пропускаем очистку и удаление сердцевины, потому что нам нравится внешний вид высушенной кожицы и красивый узор, который сердцевина образует в центре.) Замочите ломтики в лимонной воде на 30 минут. Слейте воду и промокните ломтики насухо бумажными полотенцами (или чистыми кухонными полотенцами).Выложить на подготовленные противни в один слой.
  6.  
  7. Выпекайте ломтики на верхней и нижней полках в течение 1 часа. Достаньте из духовки и переверните каждый ломтик; вернуть противни в духовку. Выпекайте еще 1 час для мягких сушеных яблок или еще около 2 часов для хрустящих яблочных чипсов. (Время зависит от вашей духовки, типа яблок и толщины ломтиков; периодически проверяйте и уменьшайте или увеличивайте общее время по мере необходимости.) Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте яблоки в духовке, пока духовка полностью не остынет. , 1-2 часа.

 

© Корпорация Мередит. Все права защищены. Используется с разрешения. Больше рецептов смотрите на EatingWell.com.

Высушенные в духовке яблочные чипсы {два способа!}

Поднимите руку, если вы слышите фразу «Мама, я оооооооооооооооо» примерно 437 раз в день. Как дети с такими крошечными животиками, которые, казалось бы, едят весь день, могут быть в постоянном состоянии голода, я не понимаю. И я даже готовлю для жизни! Единственное, в чем, к счастью, в нашем доме никогда не бывает недостатка, так это в еде, но, похоже, им всегда нужна закуска.Одна вещь, о которой я очень забочусь, это наличие здоровых закусок, как для детей, так и для взрослых, потому что мы определенно семья любителей перекусить. И хотя мои дети любят есть фрукты, всегда приятно, когда они не понимают, что едят что-то полезное. Эти яблочные чипсы полностью удовлетворяют тягу к сладкому, и мои дети особенно любят красочные фруктовые чипсы, которые вы видите на этой фотографии. Яблочные чипсы легко приготовить в дегидраторе, но, как и наши домашние фруктовые рулетики, вы можете приготовить их дома без специального оборудования.Продолжайте читать, чтобы увидеть, как это делается!

Это чертовски просто, и хотя их приготовление занимает довольно много времени, фактическая работа, которую вам нужно проделать, занимает менее 5 минут. Ваша духовка сделает все остальное! Прежде всего, удалите сердцевины яблок. Если у вас нет приспособления для удаления сердцевины яблок, отлично подойдет острый конец овощечистки. Я просто делаю одну сторону яблока, примерно на полпути к сердцевине, а затем переворачиваю его и делаю другую сторону.

Вам понадобятся тонко нарезанные ломтики, также полезно иметь равномерно нарезанные ломтики.Если у вас есть несколько толстых и несколько тонких, они будут готовиться разное время. Поэтому, если вы используете нож, будьте осторожны, чтобы нарезать его тонко и ровно. Я использую мандолину, которая здесь очень кстати.

Вам не нужно ничего на них намазывать — они отлично запекаются в чистом виде, но немного корицы тоже здорово. Я обычно делаю пополам. Лучше всего, если вы сначала посыпаете его, а затем немного втираете.

Просто используйте чистые руки и проведите пальцем по каждой из них, это происходит очень быстро.

Мои дети любят фруктовые яблоки! Звучит иронично, ведь яблоки — это фрукты, я знаю. Моя подруга Британи сделала их в своем дегидраторе для семинара, который мы однажды проводили в церкви, и мне они показались очень забавными. Все, что вам нужно, это пакет Jell-O. Я использую без сахара, и с легкой руки просто посыпаю им ломтики яблока как можно равномернее. Старайтесь, чтобы он не попал на весь противень. Вам не нужно использовать целую упаковку, просто используйте столько, чтобы все яблоки хорошо покрылись.

После этого поставьте противни в разогретую до 170 градусов духовку. Он очень низкий, в основном просто «теплый», поэтому я просто оставляю его включенным и занимаюсь своим днем, прихожу и ухожу, как обычно. Время выпекания будет зависеть от вашей духовки и ваших яблок, но я обычно оставляю свою примерно на 7 часов. Они должны выглядеть немного сморщенными, а простые яблоки станут немного золотисто-коричневыми. На ощупь они должны быть довольно сухими. В этот момент я просто выключаю духовку и оставляю их там, пока они полностью не остынут.Они не будут хрустящими, пока не остынут.

Обычно я ставлю их в духовку утром, скажем, в 10-11 утра. Затем я выключаю духовку ближе к обеду, а перед сном снимаю их с простыней и кладу в герметичный контейнер, например, в стеклянную банку.

Как я уже сказал, процесс долгий, но рабочая нагрузка не может быть проще! В результате получаются легкие, хрустящие, ароматные чипсы, которые идеально подходят для жевания.

Мои детки всегда выбирают фруктовые.Добавленный аромат очень мягкий, он просто добавляет намек на сладость и много веселых цветов!

Мне нравится, что мои мальчики одержимы ими, потому что они такие здоровые. Они будут выбирать их вместо фруктовых закусок в любой день.

И я их не виню! Они тоже одна из моих любимых закусок.

Яблоки настолько уменьшаются, чтобы получились хрустящие чипсы, что я иногда не позволяю своим детям заметить, что я их пеку. Таким образом, я могу сделать несколько порций в течение нескольких дней и заполнить несколько баночек, потому что они съедают их очень быстро!

Тоже милый подарок.Наполните стеклянную банку и обвяжите ее лентой, и все готово. Я мог бы легко съесть всю эту банку (это примерно 2 целых яблока). Ням!

 

Распечатать это!

Яблочные чипсы, запеченные в духовке
Рецепт от Our Best Bites

Ингредиенты
яблоки
по желанию: желатин с фруктовым вкусом, любой вкус
по желанию: молотая корица

Инструкции
Нарежьте яблоки одинаково тонкими ломтиками (1/8 дюйма или меньше) и положите ровным слоем на противень, застеленный пергаментом или силиконом.Срезы могут соприкасаться друг с другом, но старайтесь не накладываться друг на друга. Поместите на лист как можно больше яблок (они сильно садятся!). При желании посыпьте корицей и аккуратно вотрите. В качестве альтернативы вы можете посыпать желатином со вкусом сухих фруктов (игнорируйте инструкции на коробке и просто посыпьте сухой порошок).

Выпекайте яблоки при температуре 170°С в течение 6-8 часов, пока они не высохнут, не станут слегка сморщенными и не свернутся по краям. Выключите духовку и оставьте дверцу закрытой до полного остывания. Снимите яблоки с противня и храните в герметичном контейнере.

 

Если вы пропустили вчерашнюю раздачу, зацените! Мы послали им так много трафика, что вчера он был немного медленным, так что загляните сегодня, если вы пропустили это!

Анализ обработки изображений для отслеживания изменений цвета яблок и корреляции с содержанием влаги на этапах сушки | Качество и безопасность пищевых продуктов

Аннотация

Цвет и содержание влаги являются двумя наиболее важными характеристиками коммерческого пищевого продукта.Оценка содержания влаги очень важна для определения сохраняемости пищевого продукта. Это также относится к процессу сушки фруктов или овощей. Дополнительная сушка и усадка ухудшают качество пищевого продукта. Целью эксперимента было изучить изменения значений RGB яблока при сушке при разных температурах. В этом исследовании особое внимание уделялось тому, как меняется цвет при значительном изменении содержания влаги в яблоке. Три случайно выбранных сорта яблок нарезали до толщины 8 мм и сушили в вакуумной печи при 60°С, 70°С и 80°С.Потерю влаги регистрировали каждые 30 минут и делали соответствующие цифровые изображения для определения изменения значения RGB. Изображения, полученные во время исследования, были проанализированы в компьютерной программе анализа изображений MATLAB. Анализ содержания влаги и средней доли цвета во времени показал, что среднее значение доли цвета уменьшается со временем при всех трех температурах. Более 50% вариации содержания влаги объяснялось средней долей окраски.Существует значительная линейная зависимость между содержанием влаги и изменениями цвета в RGB, и ее можно использовать для прогнозирования содержания влаги в яблоке в процессе сушки.

Введение

Обработка изображений может использоваться для изучения цвета фруктов и овощей и, следовательно, помогает нам описать качество материала. Невооруженным человеческим глазам сложно обнаружить мельчайшие цветовые вариации и определить качество предмета. Компьютерная визуализация может быть лучшей альтернативой для эффективного получения информации из цветных изображений.Компьютерная визуализация включает в себя цифровую цветную камеру, цветной монитор и простое программное обеспечение для анализа (Bora et al ., 2015).

Сушка является классическим методом консервирования пищевых продуктов и областью, в которой можно проводить исследования (Velic et al ., 2004; Sacilik and Elicin, 2006). Плоды можно сушить разными способами и приспособлениями (духовка и сушилка). Однако трудно добиться хорошего качества сушеных пищевых продуктов в процессе обработки. На качество и физико-химические характеристики сушеных пищевых продуктов влияют методы сушки и используемые переменные (Крокида и Марулис, 1997).Seiiedlou et al. (2010) оценили влияние сушки на качественные характеристики, такие как усадка и цвет сушеного яблока, высушенного с использованием лотковой сушилки с горячим воздухом. Изменения цвета являются результатом сушки наряду с некоторыми ферментативными и неферментативными реакциями, приводящими к потемнению (Vadivambal and Jayas, 2007). На изменение цвета во время сушки влияют различные текущие процедуры: использование средства для защиты цвета, отклонение температуры и прерывистая сушка (Krokida et. al., 2007). Лозано и Ибарз (1997) изучали изменение цвета различных фруктов после термической обработки. Текстура раскрывает механические и микроструктурные свойства любого фрукта, что играет важную роль в определении качества любого сушеного продукта (Martynenkoa and Janaszek, 2014). Было бы очень важно наблюдать и контролировать развитие текстуры во время сушки.

Яблоко — низкокалорийный фрукт с высоким содержанием клетчатки и витамина С. Оно может помочь нам уменьшить последствия астмы, поддерживать вес, а содержащиеся в нем питательные вещества могут снизить уровень холестерина.Таким образом, после обработки также необходимо сохранить качество по пищевой ценности и пользе для здоровья. Ранее было проведено несколько исследований яблок с использованием обработки изображений для оценки качества. Например, Шахин и др. . (2002) исследовали два сорта яблок, чтобы отделить поврежденные яблоки от других. Весали и др. . (2011) оценили содержание влаги в яблоках с помощью обработки изображений и простых весов. Позже они также включили нейронную сеть для дальнейшего анализа.Веравербеке и др. . (2003) оценили специфическое влияние структуры кутикулы и трещин при моделировании потери влаги при длительном хранении яблок. При длительном хранении происходит снижение влажности яблок. Скорость, с которой происходит потеря влаги, зависит от температуры, которой подвергаются яблоки.

Кроме того, недавно исследователи нашли метод обработки изображений, который очень эффективен для определения других характеристик различных фруктов и культур.Поскольку снижение содержания влаги также вызывает снижение веса, что, в свою очередь, снижает экономическую ценность яблок. Исследование, проведенное Мустафой и др. . (2008) оценили качество банана, определив спелость и размер банана с помощью набора инструментов обработки изображений в MATLAB. Макдональд и Чен (1990) проиллюстрировали применение морфологической обработки изображений демонстрацией трех примеров, включающих распознавание размеров кукурузных зерен, идентификацию листьев растений и анализ текстуры мраморности длиннейшей мышцы спины говядины.Рибейро и др. . (2005) разработали компьютерную систему обработки изображений для оценки плотности сорняков. Матеос и др. (2014) использовали обработку изображений в приложениях для управления орошением.

Обычно цветные изображения отображаются в трех основных цветовых комбинациях красный–зеленый–синий, что основано на аддитивной теории цвета. Аддитивная теория объясняет последствия смешивания света, а не смешивания пигментов, как в субтрактивной теории (Jensen, 2005). Информация может быть представлена ​​в виде координат цветности, которые используются для указания цветов.Координаты здесь представляют относительное количество каждого основного цвета, как указано в уравнениях (1)-(3). Сумма основных цветов всегда равна единице, как показано в следующем уравнении:

, где R — красный, B — синий, G — зеленый, и они представляют количество красного, зеленого и синего, необходимое для образования любого определенного цвета, и x, y и z — нормированные компоненты цвета, известные как трихроматические коэффициенты (Jensen, 2005).

Другая цветовая координата — Hue-Saturation-Intensity (H-I-S), основанная на гипотетической цветовой сфере.Оттенок – это атрибут восприятия цвета, по которому можно идентифицировать любой конкретный цвет. Значение оттенка начинается с 0 и увеличивается против часовой стрелки до 255. Интенсивность не связана с каким-либо цветом, это просто относительная степень темноты и варьируется от темного (0) до белого (255). Насыщенность — это просто чистота цвета, значение также колеблется от 0 до 255, причем значение, близкое к 0, представляет полностью нечистый цвет, тогда как 255 представляет полностью чистый цвет (Jensen, 2005).

Обработка изображений имеет различные применения в различных областях. В последнее время он используется в различных аспектах сельского хозяйства в основном потому, что это неразрушающий метод. Обработка изображений включает в себя получение нескольких фотографий для измерения различных наборов характеристик. Обычно он обрабатывает изображения как двумерные сигналы, которые обычно включают три этапа. Первый шаг — сделать цифровое изображение; затем манипулирование, обработка и анализ изображения; и, наконец, результаты, основанные на анализе изображения, которое может быть измененным изображением.Обработка изображений является эффективным методом, используемым для определения качества, влажности, объема, стадий созревания, любого болезненного состояния, урожайности, навеса и т. д. сельскохозяйственных пищевых продуктов. Технология обработки изображений оказалась эффективным методом и показала повышенную точность при определении индексов растительности, измерении растительного покрова и картировании орошаемых земель (Vibhute and Bodhe, 2012). С развитием технологий в области сельского хозяйства обработка изображений стала простым, экологически чистым и экономичным методом изучения важных параметров сельскохозяйственной продукции по сравнению с традиционным методом.

Изменения содержания влаги часто вызывают изменение цвета пищевого продукта. Согласно Jokic и др. , скорость регидратации и цветовые характеристики образцов яблок зависят от различных условий сушки. Изменение формы и объема, а также повышенная твердость продукта производят негативное впечатление на покупателя. Следовательно, это вызывает изменение экономической ценности пищевого продукта и сдвигает потребительский спрос на продукт. Сушка на воздухе имеет тенденцию увеличивать степень усадки и разрушать ячеистую структуру (Sturm et al ., 2012). Изменение содержания влаги также вызывает изменение веса пищевого продукта. Обезвоживание и испарение поверхностных вод меняют цвет материала. Изменение цвета, такое как потемнение или пожелтение фруктов, свидетельствует об ухудшении качества этих фруктов. При измерении качества любых коммерческих фруктов цвет и содержание влаги являются двумя важными параметрами. Яблоко, известное с научной точки зрения как Malus domestica , является одним из вкусных и популярных фруктов, содержащих некоторые важные питательные вещества, полезные для здоровья.Есть много преимуществ для здоровья яблок. Яблоко содержит различные фитохимические вещества, такие как кверцетин, эпикатехин и процианидин, которые полезны для здоровья человека. Яблоко также содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, которая помогает в процессе пищеварения. Сушка пищевых продуктов — один из традиционных и старейших методов консервирования пищевых продуктов. Для коммерческих целей необходимо, чтобы он мог храниться в течение нескольких месяцев или около того. Сохранение яблок имеет важное значение, потому что яблоки не только едят сырыми, но и используют для приготовления десертов, джемов, конфет, тортов и т. д.Продукты из сухофруктов, такие как яблоки, хороши для расширения доступности продуктов и диверсификации рынков (Contreras et al ., 2008). Сушка удаляет содержание влаги, что, в свою очередь, снижает бактериальную и дрожжевую активность и сохраняет продукты в течение длительного времени. Кроме того, снижение веса облегчает обращение и хранение. Фрукты можно сушить как на солнце, так и в духовке при необходимом сочетании времени и температуры. Влага испаряется во время сушки при теплых температурах. Низкая влажность способствует перемещению влаги во внешнюю среду, тогда как поток воздуха ускоряет процесс, вытесняя окружающий влажный воздух.Сухофрукты должны быть привлекательными, долговечными, вкусными и питательными. Поэтому важно изучить изменения текстуры и цвета яблок при разных температурах.

Основной целью исследования является изучение сушки яблок на разных стадиях и температурах для оценки изменения цвета и соотнесения его с содержанием влаги.

Материалы и методы

Три сорта яблок: Ред деликатес, Гренни Смит и Голд деликатес, использованные в исследовании, были приобретены в местном магазине в Фарго.Три разновидности были названы соответственно А, В и С для простоты анализа. Образцы были куплены и хранились в лабораторном холодильнике. Отбирали по три яблока одинакового размера для каждого сорта, промывали водопроводной водой и протирали папиросной бумагой. Каждое яблоко разрезали вертикально к оси на 8 ломтиков толщиной 8 мм с помощью имеющегося в наличии слайсера, показанного на рис. 1. Для сушки отбирали только три здоровых ломтика из середины почти одинакового размера. Первые три и последние два среза отбрасывались для дальнейшей обработки.Затем семена вручную удаляли ножом.

Рис. 1.

Нож для нарезки яблок толщиной восемь миллиметров.

Рис. 1.

Нож для нарезки яблок толщиной восемь миллиметров.

Экспериментальное устройство, вакуумная печь (модель LBB1-69A-1, Despatch, Миннеаполис, Миннесота, США), рассчитанная на максимальную температуру 240°C (400 F) с нагревателем мощностью 2,4 кВт, использовалась для сушки ломтиков яблок. Вакуумная печь обычно используется для измерения количества воды, присутствующей в материале.

Вакуумная сушка снижает содержание влаги в объекте с осушителем воздуха. Вакуумная сушка включает среду с пониженным давлением, что снижает количество тепла, необходимого для быстрой сушки. Этот процесс требует меньше энергии и менее опасен. Вакуумная печь состоит из двух камер с сетчатыми конструкциями в виде лотков, обеспечивающими неограниченную циркуляцию воздуха. Поток воздуха и температуру можно регулировать. Ломтики яблока были равномерно распределены тонким слоем в обоих лотках. Образцы перемешивали при каждом повторении, чтобы поддерживать одинаковые условия сушки для всех образцов.Секундомер, доступный в IPhone, использовался для записи времени сушки. D3100 SLR 14,2-мегапиксельная цифровая фотокамера Nikon использовалась для получения цифровых изображений образца. Для измерения веса образцов использовали цифровые весы. Розовая доска с двумя цветными кругами, зеленым и желтым, как показано на рисунке 2, использовалась для получения изображений, чтобы ее можно было откалибровать для значений цвета с кружками.

Рисунок 2.

Розовая доска с двумя цветными кругами: зеленым и желтым.

Рисунок 2.

Розовая доска с двумя цветными кругами: зеленым и желтым.

Сушку ломтиков яблок проводили при трех различных температурах: 60°C, 70°C и 80°C. Ломтики яблок укладывали на сетчатый лоток неплотно, обеспечивая достаточную циркуляцию воздуха. Температуру печи установили на 60°C. Образцы вынимали из печи и каждые 30 минут записывали потерю влаги для каждого образца, чтобы получить кривые сушки. Также были сделаны цифровые изображения для каждой соответствующей записи потери влаги, чтобы определить изменение значений RGB.Сушку продолжают до тех пор, пока не перестанет наблюдаться изменение массы образца. Эксперимент был повторен для 70°С и 80°С. Влажность на сухую массу определяли по следующей формуле (Wilhelm et al. ., 2004):

где M = десятичная влажность на сухую основу (db), md = масса сухого вещества в продукте, и mw = масса вода в продукте.

Процентное содержание влаги находится путем умножения десятичной доли влажности на 100. Сухой вес обычно используется для измерения содержания влаги в любом материале в процессе сушки.Влажность сухого вещества можно определить как количество воды на единицу массы сухих веществ в образце. Содержание влаги в материалах с высоким содержанием влаги, таких как фрукты и овощи, может достигать 900 процентов в пересчете на сухое вещество.

Цифровые изображения были обработаны программным обеспечением MATLAB в цветовой модели RGB для оценки изменения цвета на каждом этапе сушки. Программа рассчитала средний процент красного (R), зеленого (G) и синего (B) цветов на площади образца. Средние значения RGB, полученные из MATLAB, были экспортированы непосредственно в лист Excel для простоты анализа данных.

Для решающего анализа изменения цвета в модели RGB использовалась следующая формула: Средняя доля каждого цвета,

ΔERGB=[(ΔR)2+(ΔG)2+(ΔB)2],

(6)

где ∆R, ∆G и ∆B — различия между значениями цвета свежих и высушенных образцов, а ∆ERGB — изменение цвета в модели RGB.

Программное обеспечение SAS использовалось для статистического анализа. Процедура PROC REG использовалась для операторов модели. Были получены значения таблицы дисперсионного анализа (ANOVA), корневой MSE и R -квадратов.Данные анализировали с доверительной вероятностью 95%.

Результаты и анализ

Изучали сушку трех разных сортов яблочных ломтиков толщиной 8 мм при трех температурах 60°С, 70°С и 80°С и изменение их окраски. Для простоты, интерпретируемости и общего признания линейной модели было изучено соответствие линейной модели. На рисунках 3, 4 и 5 представлены изменения содержания влаги в зависимости от времени сушки для трех различных сортов (А, В и С).Таблица 1 показывает процентное содержание влаги, изменение цвета в модели RGB в зависимости от времени и температуры.

Рисунок 3.

Зависимость между содержанием влаги в сухом веществе и временем сушки при 60°C.

Рисунок 3.

Зависимость между содержанием влаги в сухом веществе и временем сушки при 60°C.

Рисунок 4.

Зависимость между содержанием влаги в сухом веществе и временем сушки при 70°C.

Рисунок 4.

Зависимость между содержанием влаги в сухом веществе и временем сушки при 70°C.

Рисунок 5.

Зависимость между содержанием влаги в сухом веществе и временем сушки при 70°C.

Рисунок 5.

Взаимосвязь между влажностью сухого вещества и временем сушки при 70°C.

Таблица 1.

Время, температура, процентное содержание влаги и изменение цвета в RGB для трех сортов яблок.

09
Время (мин) . Температура .
60°С . 70°С . 80°С .
А . Б . С . А . Б . С . А . Б . С .
%МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB .
0 416.42 416.42 80.75 396.52 65.25 65.25 467.36 71.28 480.65 35,58 399,31 38,25 479,35 32,32 453,51 59,89 487,68 27,16 471,01 30,01
30 362,71 25,92 350,30 22.86 407.59 407.54 35.14 410.37 12.05 12.05 344.13 14.99 418.26 11.55 367,82 40,73 397,21 16,41 384,02 12,49
60 308,70 27,47 291,94 20,34 338,89 33,30 343,67 18,45 284.02 12.69 359.78 359.78 16.12 16.12 295.08 46.63 314.44 26.13 311.54 24,94
90 267,46 26,87 246,18 19,71 285,80 34,07 285,68 17,52 230,54 12,98 288,29 15,49 228,69 49.65 239.25 239.25 28.88 242.40 22.04 22.04
120 225.34 26.85 211.43 24,28 236,03 31,77 227,35 21,69 185,59 15,87 222,92 19,35 170,79 31,09 170,47 33,39 183,55 17,37
150 187.53 187.53 24.39 176.92 16.79 16.79 198.91 19.10 176.07 25.45 142,65 23,57 164,22 22,45 118,46 17,25 112,53 14,66 128,10 4,15
180 153,97 20,85 143,60 24,02 157.92 23.75 23.75 123.93 21.32 21.32 99.56 15.09 11.09 112.90 11.76 71.23 17.00 60,07 25,99 74,81 14,22
210 122,45 17,89 110,76 15,98 120,75 19,49 83,57 14,18 64,94 14.04 69.89 69.89 9.12 9.12 32.88 13.35 13.35 13.35 38.45 19.10 19,81 8.201 8.20
70 90 95.06 15,75 84,14 13,85 88,03 8,75 51,41 11,48 39,55 13,17 35,22 4,15 10,96 8,15 9,28 20,95 6,63 4.48
270 66.56 12.80 12.80 59.03 9.21 9.21 55,92 7 7.90 26.61 10,33 20,96 7,09 13,56 9,30 2,39 10,19 1,94 15,89 1,97 2,74
300 43,56 12,72 40,52 5.83 30398 32.50 7.07 12.67 7.43 9.43 9.54 9.46 9.46 4,75 3.24 0.34 10.46 0,18 9,75 0,37 4,41
330 26,97 13,42 25,30 14,46 15,31 9,09 4,01 7,27 3,50 4,34 1.82 4 405 0.00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00
360 14.07 24,92 13,92 17,46 6,16 15,16 0,65 4,31 0,95 5,32 0,57 4,88
390 7.20998 7.20 7.23 7.23 7.44 6.24 6.24 3.43 12.29 12.29 0.00 0.00 0.00 0,00 0,00 0,00
420 2,96 4,78 3,07 10,43 1,71 9,41
450 1.50 7,18 1,49 7,00 0,89 13,14
480 0,05 6,17 0,29 9,79 0,36 13,59
510 0.00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
+ 0,00
Время ( мин) . Температура .
60°С . 70°С . 80°С .
А . Б . С . А . Б . С . А . Б . С .
%МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB .
0 416,42 80,75 396,52 65,25 467,36 71,28 480,65 35,58 399,31 38,25 479,35 32,32 453,51 59,89 487,68 27,16 471,01 30.01
30 362,71 25,92 350,30 22,86 407,54 35,14 410,37 12,05 344,13 14,99 418,26 11,55 367,82 40,73 397.21 16.41 384.02 384.02 12.49
60309
60 308.70 27,47 291.94 20.34 338,89 33,30 343,67 18,45 284,02 12,69 359,78 16,12 295,08 46,63 314,44 26,13 311,54 24,94
90 267.46 26.87 26.87 246.18 246.18 19.71 285.80 34.07 285.68 17.52 230.54 12,98 288,29 15,49 228,69 49,65 239,25 28,88 242,40 22,04
120 225,34 26,85 211,43 24,28 236,03 31.77 227.35 227.35 21.69 185.59 15.87 222.92 19.35 19.35 170.79 31.09 170,47 33,39 183,55 17,37
150 187,53 24,39 176,92 16,79 198,91 19,10 176,07 25,45 142,65 23,57 164.22 29.45 118.46 17.25 17.25 112.53 14.66 14.66 128.10 4.15
180 153.97 20,85 143,60 24,02 157,92 23,75 123,93 21,32 99,56 15,09 112,90 11,76 71,23 17.00 60,07 25,99 74,81 14.22
210 12245 17.89 17.89 110.76 15.98 120,75 120,75 19,49 83.57 14,18 64,94 14,04 69,89 9,12 32,88 13,35 38,45 19,10 19,81 8,20
240 95,06 15,75 84,14 13.85 88.03 80398 8.75 51.41 11.48 11.48 39.55 13.17 13.17 35.22 4.15 10.96 8,15 9,28 20,95 6,63 4,48
270 66,56 12,80 59,03 9,21 55,92 7,90 26,61 10,33 20,96 7.09 13.56 9.30 9.30 239 10.19 10.19 1.94 15.89 1.97 2,74 2,74
300 43.56 12,72 40,52 5,83 32,50 7,07 12,67 7,43 9,54 9,46 4,75 3,24 0,34 10,46 0,18 9,75 0,37 4,41
330 330 26.97 13.42 13.42 25.30 14.46 14.46 15.31 9.09 4,01 7.27 3,50 4,34 1,82 4,05 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
360 14,07 24,92 13,92 17,46 6,16 15,16 0,65 4,31 0,95 5,32 0,57 4,88
390 7.20 7,23 7,44 6,24 3,43 12,29 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
420 2,96 4,78 3,07 10,43 1,71 9,41
450 1.50 7,18 1,49 7,00 0,89 13,14
480 0,05 6,17 0,29 9,79 0,36 13,59
510 0.00 0,00 0,00 0,00 0,00

Таблица 1. Время, температура, процентное содержание влаги и изменения цвета в RGB для трех сортов яблок.

09 995.08 99.56
Время (мин) . Температура .
60°С . 70°С . 80°С .
А . Б . С . А . Б . С . А . Б . С .
%МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB .
0 416.42 80.75 396.52 65.25 65.25 6597.36 71.28 71.28 480.65 35.58 399.31 39.31 39.25 479,35 32,32 453,51 59,89 487,68 27,16 471,01 30,01
30 362,71 25,92 350,30 22,86 407,54 35,14 410.37 12.05 344.13 14.99 14.99 418.26 11.55 367.82 40.73 397.21 16,41 384,02 12,49
60 308,70 27,47 291,94 20,34 338,89 33,30 343,67 18,45 284,02 12,69 359,78 16.12 295.08 46.63 314.44 26.13 26.13 311.54 24.94
26 267.46 26,87 246,18 19,71 285,80 34,07 285,68 17,52 230,54 12,98 288,29 15,49 228,69 49,65 239,25 28,88 242,40 22.04
120
120 225.34 26.85 211.43 24.28 24.28 236.03 31.77 227,35 21,69 185,59 15,87 222,92 19,35 170,79 31,09 170,47 33,39 183,55 17,37
150 187,53 24,39 176.92 16.79 16.79 198.91 19.10 19.10 176.07 25.45 142.65 23.57 164.22 22,45 118,46 17,25 112,53 14,66 128,10 4,15
180 153,97 20,85 143,60 24,02 157,92 23,75 123,93 21.32 99.59 15.09 112.90 11.76 11.76 71.23 17.00 60.07 60.99 74.81 14,22
210 122,45 17,89 110,76 15,98 120,75 19,49 83,57 14,18 64,94 14,04 69,89 9,12 32,88 13.35 38.45 19.10 19.81 8.20998 8.20
240 240 95.06 15.75 84.14 13,85 88,03 8,75 51,41 11,48 39,55 13,17 35,22 4,15 10,96 8,15 9,28 20,95 6,63 4,48
270 66.598 66.56 12.80 59.03 9.21 9.21 55.92 7.90 26.61 26.61 10.33 20.96 7,09 13,56 9,30 2,39 10,19 1,94 15,89 1,97 2,74
300 43,56 12,72 40,52 5,83 32,50 7.07 12.67 7.43 9.43 9.54 9.46 9.46 4,75 3,24 0.34 0.34 10.46 0,18 9.75 0,37 4,41
330 26,97 13,42 25,30 14,46 15,31 9,09 4,01 7,27 3,50 4,34 1,82 4,05 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
360 14.07 24.92 13.92 17,46 6,16 15,16 0,65 4,31 0,95 5,32 0,57 4,88
390 7,20 7.23 70398 7.44 6.24 6.24 3.43 12.29 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 0.00 0,00
420 2,96 4,78 3,07 10,43 1,71 9,41
450 1.50 7.18 1,49 7,00 0,89 13,14
480 0,05 6,17 0,29 9,79 0,36 13,59
510 0.00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
+
Время ( мин) . Температура .
60°С . 70°С . 80°С .
А . Б . С . А . Б . С . А . Б . С .
%МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB . %МС . ∆E RGB .
0 416,42 80,75 396,52 65,25 467,36 71,28 480,65 35,58 399,31 38,25 479,35 32,32 453,51 59,89 487,68 27,16 471,01 30.01
30 362,71 25,92 350,30 22,86 407,54 35,14 410,37 12,05 344,13 14,99 418,26 11,55 367,82 40,73 397.21 16.41 384.02 384.02 12.49
60309
60 308.70 27,47 291.94 20.34 338,89 33,30 343,67 18,45 284,02 12,69 359,78 16,12 295,08 46,63 314,44 26,13 311,54 24,94
90 267.46 26.87 26.87 246.18 246.18 19.71 285.80 34.07 285.68 17.52 230.54 12,98 288,29 15,49 228,69 49,65 239,25 28,88 242,40 22,04
120 225,34 26,85 211,43 24,28 236,03 31.77 227.35 227.35 21.69 185.59 15.87 222.92 19.35 19.35 170.79 31.09 170,47 33,39 183,55 17,37
150 187,53 24,39 176,92 16,79 198,91 19,10 176,07 25,45 142,65 23,57 164.22 29.45 118.46 17.25 17.25 112.53 14.66 14.66 128.10 4.15
180 153.97 20,85 143,60 24,02 157,92 23,75 123,93 21,32 99,56 15,09 112,90 11,76 71,23 17.00 60,07 25,99 74,81 14.22
210 12245 17.89 17.89 110.76 15.98 120,75 120,75 19,49 83.57 14,18 64,94 14,04 69,89 9,12 32,88 13,35 38,45 19,10 19,81 8,20
240 95,06 15,75 84,14 13.85 88.03 80398 8.75 51.41 11.48 11.48 39.55 13.17 13.17 35.22 4.15 10.96 8,15 9,28 20,95 6,63 4,48
270 66,56 12,80 59,03 9,21 55,92 7,90 26,61 10,33 20,96 7.09 13.56 9.30 9.30 239 10.19 10.19 1.94 15.89 1.97 2,74 2,74
300 43.56 12,72 40,52 5,83 32,50 7,07 12,67 7,43 9,54 9,46 4,75 3,24 0,34 10,46 0,18 9,75 0,37 4,41
330 330 26.97 13.42 13.42 25.30 14.46 14.46 15.31 9.09 4,01 7.27 3,50 4,34 1,82 4,05 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
360 14,07 24,92 13,92 17,46 6,16 15,16 0,65 4,31 0,95 5,32 0,57 4,88
390 7.20 7,23 7,44 6,24 3,43 12,29 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
420 2,96 4,78 3,07 10,43 1,71 9,41
450 1.50 7,18 1,49 7,00 0,89 13,14
480 0,05 6,17 0,29 9,79 0,36 13,59
510 0.00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Из графиков на рисунках 3–5, для всех трех сортов влажность сухой массы имеет отрицательную линейную зависимость от времени сушки, то есть влажность непрерывно снижается во времени, что является нормальным явлением.Существует также прямая зависимость между временем полного высыхания и температурой; с повышением температуры время высыхания сокращается. Оно показало, что время полного высыхания яблока было одинаковым для всех трех сортов: 330 мин при 80°С, 390 мин при 70°С и 510 мин при 60°С. Модель

SAS Proc Reg использовалась для линейного регрессионного анализа реакции содержания влаги на изменение цвета. Из графиков на рисунках 6–8 видно изменение цвета (средняя доля цвета, ∆E RGB ) для всех трех сортов в зависимости от времени.Мы видим, что среднее значение доли цвета уменьшается с увеличением времени во всех трех температурах, хотя изменения не являются плавными и имеют некоторые колебания. Интересно отметить, что при всех трех температурах происходит быстрое падение значения доли цвета RGB в первой точке сбора данных, то есть на 30 мин. Наблюдается резкое увеличение значения на отметке 350 мин при 60°С во всех трех разновидностях. Резкий подъем составляет 150 мин для 70°С и 100 мин для 80°С соответственно.На рисунках 9–11 показана корреляция между содержанием влаги и средней долей окраски для всех комбинаций температур обработки и сортов.

Рисунок 6.

Зависимость между средней долей цвета и временем высыхания при 60°C.

Рисунок 6.

Зависимость между средней долей цвета и временем высыхания при 60°C.

Рисунок 7.

Зависимость между средней долей цвета и временем высыхания при 70°C.

Рисунок 7.

Зависимость между средней долей цвета и временем высыхания при 70°C.

Рисунок 8.

Зависимость между средней долей цвета и временем высыхания при 80°C.

Рисунок 8.

Зависимость между средней долей цвета и временем высыхания при 80°C.

Рисунок 9.

Взаимосвязь между средней долей окраски и содержанием влаги для сорта А при различных температурах (от a до b).

Рисунок 9.

Зависимость между средней долей окраски и содержанием влаги для сорта А при различных температурах (от a до b).

Рисунок 10.

Взаимосвязь между средней долей окраски и содержанием влаги для сорта В при различных температурах (от a до b).

Рисунок 10.

Взаимосвязь между средней долей окраски и содержанием влаги для сорта В при различных температурах (от a до b).

Рисунок 11.

Взаимосвязь между средней долей окраски и содержанием влаги для сорта С при различных температурах (от a до b).

Рисунок 11.

Зависимость между средней долей окраски и содержанием влаги для сорта С при различных температурах (от a до b).

Линейная зависимость между содержанием влаги и средней долей окраски статистически значима при 5 % с поправкой на коэффициент детерминации: R — квадратное значение 69 % для 60°C, 54 % для 70°C и 45 % для температуры 80°C соответственно.Для натуральных продуктов, таких как фрукты и овощи, он, вероятно, будет иметь более низкий коэффициент детерминации. Линейные модели, полученные в результате статистического анализа с использованием SAS Proc Reg, получены из следующих уравнений: + 6,881,

(8)

Для  80 °C Доля цвета = 0,0611 Содержание влаги + 9,924,

(9)

Заключение

Проект был предпринят для изучения изменения цвета и содержания влаги в трех разных сортах яблок при различных температурах с течением времени.Содержание влаги и среднее значение доли цвета уменьшались с увеличением времени. При более высокой температуре время сушки меньше, так как скорость испарения продукта увеличивается с повышением температуры. Также было установлено, что в процессе сушки ломтиков яблок значение доли окраски значительно снижалось в течение 30 мин, но содержание влаги уменьшалось постепенно для всех сортов при всех температурах. Установлен хороший коэффициент детерминации со значительной линейной зависимостью при более низких значениях температуры 60°С в значениях доли цвета.С повышением температуры отмечено снижение коэффициента детерминации. Установлено, что скорректированный коэффициент детерминации составляет около 69 % для температуры 60°C, 54 % для температуры 70°C и 45 % для температуры 80°C, соответственно, для линейной модели содержания влаги и значения доли цвета. , так как более 50% изменения содержания влаги подтверждалось средней долей цвета, что приемлемо для натуральных продуктов. Линейная зависимость устанавливается как наиболее подходящая для определения изменения содержания влаги через средние значения доли цвета.Для дальнейших исследований и получения лучших результатов можно увеличить количество образцов и получить цифровую информацию в контролируемых условиях окружающей среды.

Каталожные номера

BORA

,

C. G.

,

C. G.

,

LIN

,

D.

,

BHATTACHARYA

,

P.

,

BALI

,

K. S.

,

PATHAK

,

R

. (

2015

).

Применение анализа биоизображения для классификации различных стадий созревания банана

.

Журнал сельскохозяйственных наук

,

7-2

:

1916

9752

.

Контрерас

,

К.

,

Мартин-Эспарса

,

М.Е.

,

Хиралт

,

А.

,

Мартинес-Наваррете 3 9 000 0 9 0 0 0 0 9 0 0 0 0 (

2008

).

Влияние применения микроволн на конвективную сушку. Влияние на кинетику сушки, оптические и механические свойства яблок и клубники

.

Журнал пищевой инженерии

,

88

:

55

64

.

Ду

,

С.Дж.

,

Вс

,

Д.В

. (

2004

).

Последние разработки в области применения методов обработки изображений для оценки качества пищевых продуктов

.

Тенденции в пищевых науках и технологиях

,

15

:

230

249

.

Garcia-Mateos

,

G.

,

,

G.

,

Hernandez-Hernandez

,

J. L.

,

Escarabajal-Henarejos

,

D.

,

Jaen-Terrones

,

S.

,

Молина-Мартинес

,

Дж. М

. (

2014

).

Изучение и сравнение цветовых моделей для автоматического анализа изображений в приложениях управления орошением

.

Управление водными ресурсами в сельском хозяйстве

,

151

:

158

166

Дженсен

,

R. J

.,

00035 .

Введение в цифровую обработку изображений

.

Серия Prentice Hall по географическим информационным наукам

.Третье издание.

Jokic

,

S.

,

Lukinac

,

J.

,

,

J.

,

VELIC

,

D.

,

Bilic

,

м.

,

Magdic

,

D.

,

Planinic

,

M.

Оптимизация параметров сушки и изменения цвета предварительно обработанных кусочков органического яблока

.

Кафедра технологической инженерии, Факультет пищевых технологий, Университет Дж.Дж. Strossmayer of Osijek

,

Хорватия

.

Крокида

,

М.К.

,

Марулис

,

З.Б

. (

1997

).

Влияние метода сушки на усадку и пористость

.

Technology

— Международный журнал

,

15

:

1145

1155

1155

Krokida

,

км

,

Kiranoudis

,

TC

,

Maroulis

,

BZ

,

Marinos-Kouris

,

Д

., (

2007

).

Свойства Apple, связанные с сушкой

.

Технология сушки – Международный журнал

,

18-6

:

1570

1582

.

Лозано

,

J.E.

,

Ибарз

,

А

. (

1997

).

Изменение цвета концентрированной мякоти фруктов при нагревании при высоких температурах

.

Журнал пищевой инженерии

,

31

:

365

373

.

Мартыненко

,

А.

,

Янашек

,

А. М.

. (

2014

).

Изменение текстуры при сушке яблочных ломтиков

.

Drying Technology-An International Journal

,

32–5

:

567

577

.

Макдональдс

,

Т.

,

Чен

,

Y

. (

1990

).

Применение обработки морфологических изображений в сельском хозяйстве

.

Операции ASAE

,

33

:

1345

1352

Мустафа

,

Н.B.A.

и др. (

2008

).

Обработка изображений сельскохозяйственной продукции: определение размера и степени зрелости банана

.

Международный симпозиум по информационным технологиям

,

Куала-Лумпур

,

1

7

.

Ribeiro

,

A.

,

Fernandez-Quintanilla

,

C.

,

Barroso

,

J.

,

GARCIA-ALEGRE

,

M. C.

,

PAFTORD

,

J.В

. (

2005

).

Разработка системы анализа изображений для оценки плотности сорняков

. В:

Точное земледелие’05. 5-я Европейская конференция по точному земледелию.

Саджилик

,

К.

,

Элицин

,

А.К

. (

2006

).

Характеристики тонкослойной сушки органических ломтиков яблок

.

Журнал пищевой инженерии

,

73

:

281

289

.

Seiiedlou

,

S. A. D. E. G. H.

,

GHASEMZADEH

,

H. R.

,

HAMDAMI

,

N.

,

Talati

,

F. A. R. A. M. A. R. Z.

,

Moghaddam

,

м

. (

2010

).

Конвективная сушка яблок: математическое моделирование и определение некоторых показателей качества

.

Международный журнал сельского хозяйства и биологии

,

12

:

171

178

.

Шахин

М. А.

,

Толлнер

Э. В.

,

Макклендон

Р. В.

,

Арабния

3 Р . (

2002

).

Классификация Apple на основе синяков на поверхности с использованием обработки изображений и нейронных сетей

.

Операции ASAE

,

45

:

1619

1627

.

Sturm

,

B.

,

Hofacker

C.W.

,

Hensel

O

.(

2012

).

Оптимизация параметров сушки яблок горячим воздухом

.

Технология сушки – Международный журнал

,

30-14

:

1570

1582

.

Вадивамбал

,

Р.

,

Джаяс

,

Д. С

. (

2007

).

Изменения качества сельскохозяйственных продуктов, подвергнутых микроволновой обработке – обзор

.

Инжиниринг биосистем

,

98

:

1

16

.

Велик

,

Д.

,

Планиник

,

М.

,

Томас

,

С.

,

Билич

,

М . (

2004

).

Влияние скорости воздушного потока на кинетику конвекционной сушки яблок

.

Журнал пищевой инженерии

,

64

:

97

102

.

Веравербеке

Э. А.

,

Вербовен

П.

,

Ван Оствельдт

П.

,

Николай

Б. М

. (

2003

)

Прогнозирование потери влаги через кутикулу яблони [Malus sylvestrissubsp. mitis (Wallr.)] во время хранения: часть 2: модельное моделирование и практическое применение

.

Послеуборочная биология и технология

,

30

:

75

88

.

Весали

,

Ф.

,

Гарибхани

,

М.

,

Комаризаде

,

М. Х

.(

2011

).

Подход к оценке содержания влаги в яблоке с помощью метода обработки изображений

.

Australian Journal of Crop Science

,

5

:

111

115

Vibhute

,

A.

,

S.0 0 90

2 , 0 002 Bodhe

,

(

2012

).

Применение обработки изображений в сельском хозяйстве: обзор

.

International Journal of Computer Application

,

52

:

34

40

Wilhelm

,

L.Р.

,

Сутер

,

Д. А.

,

Брюсевиц

,

Г. Х

. (

2004

). Глава 10:

Сушка и обезвоживание

. В:

Технологии пищевых продуктов и технологических процессов

.

ASAE

,

СТ. Джозеф, Мичиган

, стр.

259

284

.

© Автор(ы), 2018 г. Опубликовано Oxford University Press от имени Zhejiang University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), что разрешает некоммерческое повторное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы. Для коммерческого повторного использования, пожалуйста, свяжитесь с [email protected]

Как сушить яблоки | ХГТВ

«Яблоко в день избавляет от доктора».

Вы же не думали, что мы переживем этот сезонный праздник славного яблока, не раскатав этот старый каштан, не так ли?

Тем не менее, наш старый приятель Бенджамин Франклин, возможно, что-то понял.

Яблоки с низким содержанием калорий, высоким содержанием клетчатки и витаминами, такими как A, B6, C, E и калий, могут способствовать снижению веса, здоровью сердца и костей, а также могут быть мощным оружием в борьбе с раком, диабет, астма и даже болезнь Альцгеймера.

Когда яблоки в сезон и урожай в изобилии, все эти питательные вещества можно легко упаковать на черный день (или спрятать в карман) благодаря волшебству обезвоживания.

Сушеные яблоки являются основным ингредиентом многих смесей для повседневных нужд, их можно добавлять в йогурт или хлопья, а также придавать им особый вкус в кексах или пирожных.Не требуя специальной упаковки или холодильника, они вполне хороши сами по себе в качестве питательной альтернативы печенью или конфетам, упакованным в школьные обеды, или в качестве перекуса на вынос.

В то время как дегидратор отлично справляется со своей задачей, конечно, для сушки яблок в домашних условиях не требуется никакого специального оборудования. Имея всего лишь острый нож и теплую духовку, это сладкое портативное лакомство можно приготовить на любой кухне. И делая это самостоятельно, вы легко обходите любые добавки, которые могут быть найдены в расфасованных альтернативах.

Выбирайте спелые, но твердые яблоки. Выберите свои любимые блюда, и вкус останется прежним. Для более сладкой закуски подойдет Gala или Fuji. Четыре средних яблока в сушеном виде равны примерно одной чашке.

Можно сушить с кожицей или без нее. Помойте или очистите яблоко и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими дольками или поперек для яблочных колец.

Одно нарезанное яблоко опустите в раствор воды и лимона из расчета примерно ¼ стакана лимонного сока на литр воды.Это уменьшит потемнение в процессе сушки.

Разложите яблоки на решетке так, чтобы они не соприкасались. Поместите решетки на противни и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов (или самую низкую температуру).

Время высыхания примерно 10-12 часов, но может варьироваться. Яблоки готовы, когда они кожистые и сухие на ощупь, но еще гибкие. Яблоки, не достигшие этого состояния, не будут надежно храниться при хранении.

Упакуйте в пакеты с застежкой-молнией или любой воздухонепроницаемый контейнер. Может храниться до года без существенной потери вкусовых качеств.

Урожай месяца: сушеные яблоки

Зима – отличное время для консервации. Всего лишь попробовав его, вы перенесетесь в солнечный летний день или в начало свежей осени. Это делает трудоемкую работу по сохранению щедрости на ее пике стоящей усилий.

В нашем мире, где продукты доступны круглосуточно и без выходных, обычному человеку трудно разобраться в сезонном характере продуктов, которые мы едим.И как мы могли? Практически каждый товар находится на полке круглый год и почти всегда выглядит одинаково. Огурцы можно купить прямо сейчас? Выращен в теплице в Мексике или Перу. Те яблоки? Привезены из Вашингтона, собраны еще в сентябре и хранятся на складе — вот почему они сейчас такие рыхлые. Возьмите то самое яблоко, высушите его на пике, и вот у вас есть лакомство, подходящее для самого короткого месяца в году.

В феврале этого года 6500 учащихся сравнили вкус сладкого и сладкого.терпкие сушеные яблоки из Bella Viva Orchards в Хьюсоне, Калифорния. Возделывание богатой почвы Центральной долины — семейная традиция Мартино, которую Bella Viva продолжает с гордостью. Они производят и продают исключительные свежие и сушеные фрукты, орехи и шоколад постоянным покупателям на фермерских рынках, в избранных ресторанах и онлайн-покупателям по всей стране.

Названный в честь дочерей Вивиан и Белль, Bella Viva означает красивая долгая жизнь  на итальянском языке. Название отражает суть Bella Viva Orchards и их миссию.Выращивание фруктов, которые они сушат и продают, позволяет им полностью контролировать качество фруктов, начиная с начальной фазы выращивания и заканчивая окончательной упаковкой и доставкой.

Вот несколько забавных фактов о февральском урожае месяца:

  • Сушка — старейший метод консервирования продуктов. Первые европейские поселенцы в Америке часто ели сушеную кукурузу, яблоко, смородину, виноград и мясо. Сушка на солнце была простым способом продлить жизнь продуктам. Сушка удаляет влагу из продуктов, что увеличивает срок их хранения.Организмы, которые портят пищу, нуждаются во влаге, чтобы выжить, поэтому продукты, которые были полностью высушены, имеют самый долгий срок службы.
  • Сушеные фрукты и овощи содержат много клетчатки и углеводов и мало жира. Однако сушеные продукты более калорийны, чем их свежие аналоги. Рекомендуемый размер порции сушеных фруктов и овощей вдвое меньше, чем у свежих.
  • Яблоко было привезено в Соединенные Штаты паломниками в 1620 году. В то время как коренные американцы учили первых поселенцев выращивать кукурузу и овощи, поселенцы научили коренных американцев выращивать яблоки из семян яблони, саженцев и маленькие деревья.Из яблок делали яблочный сок, яблочный сидр, сушеные яблоки, яблочное масло и уксус. Яблоки служили пищей даже свиньям, коровам и лошадям.
  • В течение долгих холодных зим поселенцы не могли выращивать свежие фрукты и овощи. Поэтому вместо этого они нашли способы их сохранить. Яблоки очищали от кожуры, сердцевины и сушили на большой сетке или веревке, привязанной к деревьям или столбам. Теплый воздух испарит воду внутри яблок, и они высохнут за несколько дней.
  • Яблони трудно вырастить из семян.Дереву, выросшему из семени, требуется около 15 лет, чтобы вырастить яблоко. Большинство яблонь выращивают путем прививки или окулировки на уже существующие подвои.
  • Существует около 7500 сортов яблок. Садоводы берут лучшие части разных деревьев и склеивают их с помощью клея и скотча. Это называется прививкой. Многие производители прививают ветви яблони желаемого типа к подвою, чтобы получить новое растение. Подвой включает часть корней дерева, все еще прикрепленную к части ствола дерева.
  • Яблоки
  • содержат витамин А, витамин С, витамин В6 и витамин В12, а также тиамин и ниацин. Они богаты пектином, который, как известно, снижает уровень холестерина. Яблоки содержат столько же клетчатки, сколько тарелка самых популярных злаков, а также полезны для диабетиков. Растворимая клетчатка в яблоках регулирует уровень сахара в крови и предотвращает его внезапные колебания.

Сушеные яблоки — отличная закуска (попробуйте полить их своим любимым ореховым маслом!). Или, если вам хочется чего-то более сложного, попробуйте этот рецепт домашней мюсли от thewholetara.com с сушеными яблоками.

ГРАНОЛА С ЛЕЧЕБНЫМ МЕДОМ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 40 мин

Общее время: 45 минут

Простой в приготовлении, богатый антиоксидантами целебный рецепт мюсли с яблоками, миндалем, корицей и медом.

Автор: Тара Милхем (www.thewholetara.com)

Порции: 6–8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 чашки овсяных хлопьев без глютена
  • 1 стакан нарезанного миндаля
  • ¾ чашки несладкого яблочного соуса
  • ⅓ стакана меда
  • 1 столовая ложка корицы
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 1 стакан сушеных яблочных колец, нарезанных
  • ½ стакана растопленного кокосового масла, по желанию

ИНСТРУКЦИИ

  1. Разогрейте духовку до 325F и застелите противень пергаментной бумагой.
  2. В большую миску положите овсяные хлопья и миндаль. В отдельной миске добавьте яблочный соус, мед, корицу, ваниль и соль. Если вы используете кокосовое масло для более орехового вкуса, добавьте его сейчас. Смешайте, а затем влейте жидкие ингредиенты в сухие. Перемешивайте, пока все овсяные хлопья не будут покрыты.
  3. Выложите овсяные хлопья ровным слоем на пергаментную бумагу и запекайте, пока овсяные хлопья не станут золотисто-коричневыми, около 40 минут. Проверьте овсяные хлопья на полпути и перемешайте их. Гранола не будет на 100% хрустящей, когда вы достанете ее из духовки, поэтому дайте ей остыть, чтобы она стала хрустящей.Смешать сушеные яблочные кольца. Хранить в герметичном контейнере до 3 недель.

 

 

Как приготовить сушеные ломтики яблок и апельсинов

Последнее обновление: 4 декабря 2019 г., 15:05

Вот как можно высушить ломтики яблок и апельсинов для использования в гирляндах, венках и ароматных попурри.

Кусочки и кожура сухофруктов — отличный способ придать дому деревенский чопорный вид. Они ароматны и могут быть добавлены в смеси попурри, смеси для фиксации, венки или гирлянды.Они также делают красивые и ароматные украшения для подарочных пакетов. Когда их помещают вокруг свечей, особенно пекарских свечей, они придают красивый деревенский чопорный вид.

На изображении справа показана оранжевая фиксирующая смесь. Он сочетает в себе сушеные апельсиновые дольки и апельсиновые корки с ароматными специями, такими как палочки корицы, душистый перец и гвоздика. Внешний вид и запах очень сезонные и являются отличным дополнением к домашнему декору в стиле кантри.

Самый простой способ высушить ломтики фруктов — использовать дегидратор, следуя инструкциям, прилагаемым к машине.Если у вас нет дегидратора, вы можете использовать стандартный метод духовки.

Как высушить ломтики апельсина в духовке

Апельсины: нарежьте их толщиной около 1/4 дюйма и осторожно отожмите как можно больше влаги, не сдавливая и не деформируя ломтики. Затем положите ломтики на противень и сушите около 6 часов при температуре 150 градусов. Как и в случае с яблоками, держите дверцу духовки слегка приоткрытой для циркуляции воздуха.

Мне нравится это короткое видео (без комментария и 1.25 минут), потому что он включает в себя различные цветные цитрусовые. Мне также нравится маленький совет по вырезанию звездочек из кожуры цитрусовых и сушке их вместе с ломтиками фруктов.