Свиная шкура в духовке: Что можно приготовить из свиной шкурки

Содержание

Запеченный рулет из сала в свиной шкурке

Рулет из свиного сала в шкурке — традиционное украинское блюдо, натуральное и очень вкусное.

Запекается такой мясной деликатес в обычной духовке.

Рецепт рулета из сала осилит любая хозяйка, главное, правильно выбрать главный продукт для его приготовления.

Сало нужно купить свежее со шкуркой, пласты толщиной не более 2 см по 0,5 кг.

Подчеревок не подойдет, можно взять менее дорогое сало с небольшой прорезью мяса и мягкой шкуркой с боков свиньи.

Если шкурка хорошо отстает от сала, значит, свинка была молодая. Именно такое сало и нужно для запекания его в рулете.

Ингредиенты на 2 пласта сала:

  • сало свиное — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • тмин молотый — 2 ч. л. без горки
  • кориандр молотый — 2 ч. л. без горки
  • черный и красный острый перец молотые по вкусу
  • петрушка сухая измельченная — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 12 листочков
  • соль по вкусу

Как приготовить рулет из сала с мясной прослойкой в духовке

1. Промойте сало и под струей холодной воды хорошо очистите шкуру от всякой грязи.

2. Обсушите и снимите с него шкурку. Если шкурка плохо снимается, положите сало на доску и отделите ее, помогая кухонным ножом.

3.  Натрите сало солью с обеих сторон, у вас должно уйти примерно по 1 чайной ложке соли на каждый пласт.

4. Смешайте тмин, петрушку и кориандр и натрите ими сало также с двух сторон.

5. Очистите головку чеснока, зубчики разрежьте ножом на 2-3 плоские части и равномерно разложите на пласты.

6. Сверху раскидайте поломанные на кусочки листья лавра и присыпьте красным и черным перцем. Оставьте на 10 минут.

Как вариант, нафаршировать рулет из свиного сала можно свежей зеленью, ягодами красной смородины, черносливом, красным луком. Чтобы рулет из сала в шкурке был более мясной, начините его кусочками не жирной куриной грудки.

7. Сверните руками рулеты. Оберните каждый рулет свиной шкурой и перевяжите кулинарным шпагатом – это нить, пропитанная растительным маслом.

Рулеты должны получиться небольшие — по 0,5 кг каждый, с диаметром 7-10 см, иначе сало внутри не пропечется.

8. Заверните один рулет в фольгу, а второй положите в рукав для запекания и зафиксируйте зажимом.

Можно запекать рулет из сала в духовке фольге или в рукаве для запекания, вкусы будут немного отличаться, поэтому экспериментируйте, что вам больше понравится.

9. Подготовленные к запеканию рулеты в шкуре положите на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Пошаговое фото к рецепту:

10. Затем вытащите противень с рулетами из духовки, разверните и переложите на решетку с подставленной под нее тарелкой, чтобы стек лишний жир.

11. Остудите и переложите в чистую емкость, поставьте в холодильник на 3-4 часа для придания более плотной и упругой консистенции.

Стекший от рулетов лишний жир можно использовать в приготовлении любых других кулинарных блюд, например, пожарить на нем картошку с грибами.

12. Готовый печеный рулет из сала в свиной шкурке нарежьте перед подачей небольшими кружочками.

А подавать можно с картофелем в любом виде — отварной, жареный, запеченный, пюре, с рисом и, конечно же, с борщом!

К рулету предлагается горчица, кетчуп и хрен.

На праздник можно включить такой вид рулета в традиционную мясную тарелку.

Приятного аппетита!

Рулет из свинины в духовке

Сало — это очень вкусная закуска, которую можно готовить разнообразными способами. Существует множество разновидностей засолки сала. Сало можно не только солить, его варят, запекают, делают рулеты, которые можно фаршировать или запекать без начинки. Сегодня мне хотелось поделиться с вами рецептом просто сногсшибательной закуски из тонкого свиного сала с хорошей прослойкой мяса. Фаршировать рулет из свинины я ничем не стала, выбрала приправы и самое главное  — чесночок, без него я вообще не представляю вкус сала.  Запеченный рулет из свинины в духовке получается зажаристым и вкусным, его можно просто порезать на стол в качестве дополнения к основным блюдам или использовать в холодном виде для приготовления бутербродов.  Хорош домашний  рулет из сала в духовке как в горячем, так и в холодном виде.

Рулет из свинины

И еще сразу хотелось бы оговориться, что все те, кто считают, что от сала толстеют, могут даже не читать мой рецепт и не вдыхать ароматы, которые будут источаться в процессе готовки. Помните, толстеют не от самого продукта, а от его количества, так что не советую вам употреблять любые продукты в огромных количествах. Важно: знайте меру и тогда лишние килограммы вам не грозят!!!

Теперь приступаем к приготовлению мясного рулета с  салом, расскажу, как приготовить его  в фольге, запеченным в духовке.

Для того чтобы приготовить вкусный домашний рулет из свинины потребуются следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Сало свиное свежее с мясной прослойкой и шкуркой (толщиной сала около 2,5 см,) – 1 кг,
  • Чеснок – 5 крупных зубчиков,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Приправа для сала и шпика (от Приправыча) – 1 упаковка (15 грамм),
  • Красный острый перец молотый – ½ ч. ложки.

Процесс приготовления:

Для данного рулета можно использовать сало с любой части туши, но главное, чтобы на нем была хорошая мясная прослойка. Как правило, это подчеревок, ее еще называют пузанина, грудинка. У молодых особей как раз соотношения мяса и сала одинаковое на этих участках, чаще мяса даже больше.

Предложенное мною сало с мясом в фото рецепте было передано мне моей мамой из деревни, так что не могу точно сказать с какой оно части, но вкусно это факт. Важно, чтобы сало с мясом было свежим, только из свеженины получится вкусная мясная закуска. Также исходный продукт не должен быть заморожен, повторюсь, только свежим. Ну, что приступим?

Для начала нужно промыть сало, с помощью ножа соскоблить со шкуры все остатки гари и следы крови. Затем обсушить салфетками.

Теперь нужно очистить зубчики чеснока и пропустить их через пресс. Желательно смешать специи с пропущенным через пресс чесноком и солью, но можно сразу все высыпать на подготовленный кусок свинины с салом.

Тщательно натираем полученной очень ароматной смесью. Также нужно сделать небольшие надрезы в мясном слое, но не протыкайте шкурку!!! В полученные надрезы рулета также нужно положить смесь из чеснока и специи.

Теперь вам понадобиться крепкая нитка или шпагат, что у вас есть. Подготовленный прямоугольник свинины туго заворачиваем в рулет, затем обвязываем ниткой, закрепляем нить в конце несколькими узлами. Теперь отправляем рулет солиться или мариноваться, кому как нравится. У меня он простоял 1,5 суток в прохладном месте в закрытой емкости.

Затем соленый не до готовности свиной рулет следует завернуть в фольгу. Обернуть как «конфетку» или завернуть хорошо, чтобы сок, который будет выделяться при запекании, не вытекал наружу, а оставался внутри и пропитывал рулет из свинины. Также вы можете использовать для запекания домашнего рулета пакет или рукав для запекания.

Теперь перекладываем рулет, завернутый в фольгу, на противень и отправляем для запекания в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 200° градусов. Время запекания свиного рулета указанного веса составил 1 час 15 минут.

Вы не представляете, какой потрясающий аромат стоял на кухне во время запекания!

Готовому рулету даем немного остыть, а потом нарезаем его произвольно и наслаждаемся вкусом! Хотя можно кушать и горячий рулет, мы любим его с теплым хлебом и сладким чаем, очень вкусно.

Думаю, что такая закуска из свинины будет уместна на любом столе, праздничный — не исключение. Зафаршируйте такой рулет из сала и мяса зеленью, толчеными грецкими орехами с чесноком или черносливом — чем вам не праздничная закуска в виде нарезки! Такого вам точно не купить в магазине.

Автор рецепта и фото Славяна.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Свиная шкура

Свиная шкура является основой для приготовления разнообразных закусок, характерных для каждой кухни, где используется свинина. Кстати, во многих древних культурах жиры животные были единственным способом получения масла с целью приготовления пищи. Кроме того, они были распространены в рационе многих людей до промышленной революции, благодаря которой масла растительные за счет доступности стали пользоваться большей популярностью.

Свиная шкура используется практически по всему миру – из нее готовят немалое количество вкусных и питательных блюд. Например, в Канаде любят scrunchions – свиную шкуру, обжаренную до хруста. Она довольно часто используются в качестве гарнира с другими ингредиентами, такими как рыба. На территории Квебека их принято называть oreilles de crisse или oreilles de Christ и кушать почти как часть cabane a sucre (традиционного питания).

Американское название для жареной свиной шкуры — шкварки. Это кусочки жареного мяса, кожи или мембран, которые получают как побочный продукт в процессе приготовления сала. Свиная шкура в этой стране, как правило, относится к коммерческой закуске и продается в пластиковых пакетах. Ее производят в 2 этапа: вначале свиная шкура сушится, а затем обжаривается.

Одним из самых крупных в мире производителей и потребителей свиных шкур является Мексика, где этот продукт известен cuerito или chicharron. Как и в Испании, chicharron представляет собой кожуру с салом, а cuerito — корку без жира. Приготовленная свиная шкура легко доступна в Мексике и часто продается прямо на улицах. Она, как правило, подается с чили сальсой, лаймом и солью. Кроме того, этот продукт нередко добавляется в суп или используется в качестве гарнира.

Хрустящая свиная шкура в тайской кухне известна как кхаеп му — это специализация северного тайского города Чиангмай. К одному из способов приготовления этого блюда принадлежит тот, согласно которому осуществляется вырезка с прикрепленным слоем жира свиной кожи, ее последующее просаливание на протяжении нескольких дней, а затем замачивание в воде. После этого свиная шкура долго готовится в сале на медленном огне. В конечном счете свинина нарезается на маленькие кусочки и до хрустящей корочки запекается в духовке.

Чаще всего северный тайский народ употребляет свиную шкуру вместе с разными тайскими пастами чили, такими как нам пхрик онг (сухой перец чили, помидоры и рубленая свинина) и нам пхрик (жареный зеленый перец чили). Кроем того, свиная шкура может стать достойным сопровождением тайских блюд – например, знаменитого тайского салата сом там или са макуэа.

Рёбрышки-гриль и копчёная свиная шкура

Бывает, продают на рынке свиные отрубы вместе со шкуркой. Смотришь на такой свежайший кусок, всем он устраивает. Как вот эти рёбрышки.

Так и просятся на решетку-гриль. Только мясник отказывается срезать шкуру. Оно и понятно, никто отдельно свиную шкуру не купит.

Смотрите, вот рёбрышки с мясом, дальше тонкий слой сала, потом мясная прослойка и снова слой сала со шкурой. Если срезать шкуру заподлицо, то отруб получится слишком жирным.

Поэтому срежу я рёбра именно так, как мне хочется, оставив лишь тонкий слой жира. Порежу порционно.

Головку репчатого лука нарежу кольцами. Добавлю чёрный молотый перец. Перемешаю с рёбрами, стараясь вдавливать луковый сок в мясо. Волью немного соевого соуса и оставлю мариноваться в прохладном месте на 2-3 часа.

Затем приготовлю на решетке-гриль шоколадно-загорелые ребра.

Вот ещё несколько вариантов маринада.

А что же со срезанной шкурой, на которой слой сала с солидной мясной прожилкой?

Посыплю её чёрным молотым перцем, сушеным молотым чесноком, красным острым молотым перцем, паприкой и обильным слоем соли. Оботру специями со всех сторон.

Сверну рулетиком, заверну в фольгу и уберу в холодильник в плюсовую зону на двое суток.

Через два дня сложу просоленную замаринованную шкуру в три слоя, перетяну ниткой. Если шкура будет тоньше, можно свернуть рулетом.

На дно коптильни для горячего копчения выложу яблоневых веточек. Уложу в коптильню на решетку перевязанную шкуру, тоже на яблоневые веточки, чтобы шкура не прилипла к решетке. Поставлю коптильню на сильный огонь. Как только пойдёт дым от веток, убавлю огонь и буду коптить 1,5 часа.

Копчёная свиная шкурка с мясными прожилками — какая красота.

Никогда бы не купил специально свиную шкуру. Да и сейчас не куплю. Но вот если будет в продаже хороший свиной отруб со шкуркой, не буду пугаться этого. Копчёный свиной рулет следует хранить в холодильнике несколько дней. Воодушевлённый результатом, планирую как-нибудь закоптить кусок сала.

Читайте далее: Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 2

Рулет из свиной шкуры с куриной грудкой

Куда пристроить свиную шкуру? Один из вариантов — сделать рулет с добавлением мяса курицы и любимых специй. И этот вариант наиболее оптимальный и универсальный. Часть сала на шкуре прекрасно дополнит сухость куриной грудки.

Нажмите для просмотра видеоверсии рецепта.


Рулет, приготовленный таким способом, получается вкусным и довольно сочным.
Он хорош не только в качестве горячего с каким-либо гарниром, но и как холодная закуска. Можно использовать пластик рулета на хлебе в качестве быстрого и сытного завтрака.
Остатки шкуры можно использовать для приготовления швартенлока.
Обычно свиная шкура мало используется на кухне. Колбасники её используют для приготовления швартенблока, но можно сделать рулеты с различной начинкой. Например, как этот неплохой вкусный и сытный рулет с куриным мясом и чесноком.
Шкура должна быть хорошо обработанной.

Время приготовления: 1 сутки.
Выход: около 90%.

Фото ингредиентов:


Ингредиенты:

• шкура свиная;
• филе куриной грудки;
• чеснок — по вкусу;
• соль, пряности — по вкусу; *
• рукав для запекания — по факту.

* используйте свои любимые специи.


Приготовление:

1. Грудки надрезать вдоль, но не до конца,

распластать и слегка отбить ножом, топориком или молоточком.

2. Свиную шкуру распластать и обрезать всё лишнее, придав шкуре прямоугольную форму.
Сделать насечки в местах со слоем сала.

Срезать лишнее сало на противоположных краях шкуры.

Края шкуры должны быть тонкими. Это облегчит процесс свёртывания рулета.

Толщина слоя сала на шкуре как и объём куриного мяса в рулете — на ваше усмотрение.

На внутреннюю часть шкуры выдавить чеснок и равномерно распределить его по всей поверхности шкуры.

Слегка посолить и поперчить и/или добавить свои специи.
Далее почти всю шкуру закрыть пластами куриной грудки.

Сверху опять слегка посолить и поперчить.
3. Аккуратно и как можно плотнее свернуть рулет,

поместить его в рукав для запекания, очень плотно свернуть «конфетой»

и обвязать подходящим шпагатом.

Чем чаще шаг обвязки, те лучше.

При свёртывании и обвязывании выдавить весь воздух и обязательно сделать несколько проколов сверху. Без проколов «конфета» может «взорваться» прямо в духовке. Свёртка и обвязка должны быть плотными.

4. Рулет на противне поместить в заранее нагретую до 180°С духовку.

5. Рулет такой толщины запекать при 175-180°С приблизительно 70-80 минут или до 71-73°С в самой толстой части рулета.

Рекомендуется использовать термощуп для контроля процесса готовки.

6. После запекания рулет можно употреблять сразу горячим.

Если рулет будет использоваться в качестве закуски, то рекомендуется его сначала охладить до комнатной температуры и потом поместить в холодильник минимум на 1 сутки.
7. После остывания в холодильнике рулет освободить от рукава для запекания,

счистить вкусную желеобразную массу, которой может и не быть. Это желе нравится многим.
8. Рулет разрезать

и оформить подачу на свой вкус как закуску или как завтрак с кусочком хлеба.


Возможна масса различных вариантов подачи рулета: от смазывания соевым соусом, обвалке в красном горьком перце или паприке до применения ореховой или кунжутной панировки.

Приятного аппетита!

Пару полезных советов при готовке рулетов:
— рулет сохранит начинку если между его слоями совсем не будет никаких просветов. Именно это обеспечивается плотной обвязкой рулета шпагатом или дополнительным «сшиванием» деревянными шпажками или зубочистками.
— при отбивании мяса накройте его пищевой пленкой или поместите его в прочный полиэтиленовый пакет,  что  защитит не только вас, но и  вашу кухню от всякого рода брызг и ошмётков.

Для сервировки рулет из свининой шкуры с курицей рекомендуется охладить, а чтобы его проще было нарезать — рулет следует поместить ненадолго в морозильную камеру.


Видеоверсия рецепта:

3D-видеоверсия рецепта:

Похожие записи…
• Рулет свиной в луковой шелухе
• Рулет из свинины в луковой шелухе за 12 часов
• Грудинка свиная в духовке по-особому
• Рулет из свинины в луковой шелухе за 12 часов
• Рулет из свиной шкуры с мясом и чесночным соусом
• Грудинка свиная горячего копчения
• Грудинка свиная сувид по-простому

► Иные блюда из мяса..


Немного рекламы, которая возможно поможет развитию сайта…


на Ваш сайт.

Свиной рулет рецепт

Свиной рулет из пашины – вкусное и недорогое блюдо, но при условии, что используется пашина, где слои жира меньше слоев мяса, т.е. относительно нежирная. Такой рулет не хуже буженины, которая иногда получается суховатой.

Пашина — это часть туши из паха или более научно — слой мышечной ткани, образующий оболочку у брюшной полости. Используется для приготовления рулетов, которые нужно долго запекать.

  • Тип блюда:мясное блюдо
  • Калорийность:300 ккал
Рулет из пашины готовится со шкуркой, которая после запекания аппетитно хрустит. Слои чередующегося с жиром мяса получаются очень сочными и вкусными, особенно в теплом состоянии. Горячий или теплый свиной рулет  — прекрасное блюдо на второе, а холодный – отличная закуска, натуральная альтернатива химической колбасе. Блюдо, повторюсь, достаточно бюджетное, но не менее вкусное, чем запеченное мясо более дорогой свиной вырезки.

Для приготовления рулета используется небольшой кусок пашины не более 1,5 кг.

Мясной рулет из свинины

Ингредиенты:

  • свинина (пашина) – 1,5 кг
  • соль – 1,5 ст.л.
  • чеснок – 5-6 зубчиков
  • черный молотый перец – 1 ч.л.
  • красный жгучий перец – 1 ч.л.
  • орегано (душица) –  2-3 ч.л.

Вместо или вместе с душицей можно использовать мяту, мелиссу, чабрец. У меня смесь пряных трав для чая – ее я и использовала.

Приготовление:

  • Готовим пашину для рулета: моем ее, скребем шкуру, обсушиваем. Шкуру сохраняем!
  • Режем пашину вдоль, не дорезая до конца 1 см, разворачиваем ее, как книгу. Получается вдвое больше по площади и вдвое тоньше кусок, чем первоначальный. Если жира многовато, на этом этапе можно его немного срезать.
  • Пропускаем чеснок через пресс, добавляем к нему соль, перцы и пряности, все смешиваем. Натираем этой смесью мясо внутри и снаружи.
  • Плотно скручиваем пашину в рулет, начиная с отрезанной стороны. Скрутить надо так, чтобы шкура осталась снаружи. Хорошо перевязываем рулет плотной ниткой.
  • Заворачиваем свиной рулет в фольгу в три слоя, кладем его на противень с решеткой для гриля. Положить рулет лучше таким образом, чтобы шкура была сверху при запекании, иначе она может спечься с фольгой и потом плохо от нее отделится. Либо натереть шкуру растительным маслом. Ставим рулет в духовку при 200С примерно на 2 ч.
  • Разрезаем сверху фольгу, протыкаем ножом. Если выделился прозрачный сок, значит, рулет готов, если розовый, значит сыроват и следует еще немного подержать рулет в духовке.
  • Теперь обязательно переворачиваем рулет шкуркой вниз, поливаем его выделившимся соком и оставляем открытым в духовке до зарумянивания минут на 20. Если шкурку оставить вверху, то она потом станет жесткой, а так она пропитается соком, зарумянится и будет вкусной и хрустящей. Даем готовому рулету постоять немного в выключенной духовке.                                                             

Свиной рулет из пашины готов. Особенно он хорош горячим или теплым: ароматный благодаря пряностям, очень сочный, немного острый, свиной рулет ничем не хуже мясных блюд из более дорогих сортов мяса.

Такое недорогое блюдо подходит для будней и праздников, подавать его можно по -разному: с различными соусами, овощными гарнирами, как холодную закуску.

Другие рецепты мясных блюд: «Свинина, запеченная с яблоками», «Сочные отбивные в духовке»,  «Свиные ребрышки, запеченные с медом».

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

P.S. Присвоил очередной ящик)))

Чичаррон

«Кто-то любит арбуз, а кто-то — свиной хрящик», гласит ставшая поговоркой расхожая фраза из пьесы Островского. Тем, кто относится ко второй категории, в Испании настоящее раздолье. Одно из подтверждений этому — чичаррон, что-то вроде чипсов из свиной кожи. Правильно приготовленные, они имеют приятный вкус и легкую, хрустящую текстуру, вот только найти правильные чичарронес подчас бывает сложно даже в самой Испании.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

Остается приготовить чичаррон самим, как делают это не только в Испании, но и по всей Латинской Америке, где чичарронес также являются излюбленной закуской. В каждой стране их готовят по-своему, а мы с вами сделаем самые простые чичарронес, которыми можно похрустеть под бокал вина или холодного пива.

Чичаррон

Сложность
низкаяВремя
3 часа + 10 минут

Ингредиенты

2 порции

свиная шкура

смалец

или

Поскоблите кусок свиной шкуры ножом и срежьте с него столько сала, сколько получится (после этого вы можете использовать сало для приготовления смальца). Нарежьте свиную шкуру полосками толщиной около 3 см., уложите в форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 130 градусов в районе трех часов. Остатки жира должны вытопиться, а сама шкура стать твердой и ломкой — главное, не забывайте в процессе посматривать в духовку, чтобы она не сгорела. Подготовленную таким образом шкуру можно превратить в чичарронес сразу же, а можно обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник, чтобы приготовить позднее.

В кастрюле или другой посуде, которую вы обычно используете для жарки во фритюре (у меня это большой вок) сильно разогрейте смалец или растительное масло. Наломайте полоски свиной шкуры более мелкими кусочками и опускайте в горячее масло наружной стороной кверху. Ваши будущие чичарронес быстро начнут раздуваться и всплывут, причудливо закручиваясь. Не дожидаясь, пока золотистый цвет чичарронес потемнеет, доставайте их шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце. Обсушив чичаррон, подавайте, посыпав солью и другими специями по вашему желанию, а то, что останется, храните в холодильнике, в закрытом контейнере.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Chicharrónes: Рецепт домашних жареных свиных шкур :: The Meatwave

С тех пор, как я начал постоянно делать свой собственный бекон, у меня осталось достаточное количество свиной кожи в качестве побочного продукта. Не желая, чтобы это постоянно пропадало зря, я решил, что должен научиться делать chicharrónes — легкие и хрустящие жареные свиные шкварки — так я и сделал, и теперь они стали приятным бонусом каждый раз, когда я начинаю новую партию. бекон. Ранее я рассказывал на этом сайте, что начал делать чичарроны, и несколько мясников поинтересовались моим процессом.Первоначально я не писал пост, потому что вы можете ввести «рецепт чичаррона» и найти практически этот точный процесс во множестве других мест, но по пути я узнал пару вещей, которые сделали его чувствую себя вправе, наконец, поделиться своим собственным опытом chicharrónes.

Для меня партия бекона всегда начинается со свиной грудинки с кожей, так как мой источник продает ее именно так. Это оставляет удаление кожи первым шагом всего моего приготовления бекона, и первые несколько раз, когда я делал это, это не шло так хорошо ни с разрезами так близко к коже, что я прорезал ее, ни слишком далеко, чтобы я снял больше жира и/или мяса, чем мне нужно.Но в конечном итоге потребовалась некоторая практика, чтобы относительно легко удалить кожу, и, несмотря ни на что, у вас останется немного жира, и это все хорошо для приготовления чичаррон.

После отделения от мяса следующим этапом является отваривание кожи. Я делаю это в жаровне и использую тарелку, чтобы кожа оставалась погруженной во время процесса. Как только вода закипит, я уменьшаю огонь, чтобы поддерживать легкое кипение, и позволяю коже впитываться, пока она немного не осветлится и не станет очень мягкой и податливой, но не развалится.У меня это заняло около полутора часов, а пару раз доходило до двух часов.

После варки следующим шагом является охлаждение и сушка на воздухе, для чего я кладу кожу жиром вниз на решетку, установленную внутри противня, и помещаю все это в холодильник, обычно на ночь. .

После того, как кожа остынет, это лучшее время для удаления лишнего жира. В этот момент жир довольно легко срезать или соскоблить, оставив только кожу.В первые пару раз, когда я готовил чичарроны, я также делил кожу на мелкие кусочки в процессе, но у меня оставалось несколько последних кусочков свиной шкварки с неприятно твердыми кусочками. Я думаю, что это происходило в основном по краям свинины, потому что, как только я перестал резать свинину на мелкие кусочки перед обезвоживанием, эта проблема практически исчезла.

Этот этап обезвоживания самый долгий, но как и при приготовлении чичарроне. это довольно легко.Чтобы обезвожить кожу, я помещаю противень в духовку при температуре 200 ° F и даю коже готовиться, пока она не станет золотисто-коричневой и ломкой, что обычно занимает около восьми часов. Одна вещь, которую я узнал на этапе обезвоживания, заключается в том, что полезно время от времени поднимать свинину с решетки, потому что она будет прилипать, и ее будет трудно отделить, если вы оставите ее в покое на все время приготовления.

Как только свинина вынута из духовки и ее можно безопасно брать в руки, всего через минуту или две, самое время разломать ее на мелкие кусочки — по мере остывания кожица становится все труднее и труднее легко разрезать перерыв.На этом этапе кожа уже довольно жесткая, и мои попытки разрезать ее кухонными ножницами не увенчались успехом, поэтому я просто применяю грубую силу и руками создаю квадраты размером примерно в один дюйм. Однако предостережение здесь, поскольку кожа такая твердая и ломкая, можно порезаться, делая это, что я сделал однажды, а затем научился быть более осторожным, чтобы избежать повторения.

Несмотря на то, что на приготовление чичарронов ушло не так уж много работы, все же путь сюда занял около шестнадцати часов, а обычно это два дня, так что приятно, что жареный кусок готовится невероятно быстро.Я использую масло, нагретое до температуры 375-400°F, и сразу опускаю в него небольшую горсть кусочков кожи. В течение 15-30 секунд они набухают и готово. Иногда мне нужно перевернуть или придавить несколько кусочков масла, чтобы убедиться, что все кусочки кожи поджарены, но на самом деле эта часть процесса кажется почти волшебной из-за того, как быстро это происходит и как приятно получать идеальные чичарроны.

Когда каждая порция свиных шкур готова, я перекладываю их на застеленный бумажным полотенцем противень и приправляю солью.Тогда пришло время наслаждаться, пока они все еще лопаются и потрескивают.

Такие легкие и хрустящие, что я нахожу чичарроны очень сытной закуской сами по себе, но еще лучше, если их слегка приправить или подавать с соусом. В качестве приправы я предпочитаю добавлять свежевыжатый сок лайма и немного острого соуса. Для капель они особенно хороши с тайскими творениями, такими как нам прик ном или нам прик онг, где легкий вкус и текстура свиных шкварок особенно хорошо сочетаются с остротой и сложностью соусов.Конечно, некоторые американские стандарты, такие как сыр ранчо и перец, также хороши — с чичарронами действительно сложно ошибиться!

Опубликовано в четверг, 3 февраля 2022 г., Джошуа Боусел

Распечатать рецепт

  • Выход 8-12 порций
  • Подготовка 15 минут
  • Неактивен 4 часа
  • Повар 9 часов 45 минут
  • Всего 14 часов

Ингредиенты

  • 1-2 больших куска свиной кожи, очищенной от мяса и лишнего жира
  • 1 литр рапсового или растительного масла для жарки
  • Кошерная соль по вкусу

Процедура

  1. Поместите свиную кожу в большую жаровню и залейте водой.Утяжелите свинину кожей вниз тарелкой, чтобы она оставалась погруженной в воду. Доведите воду до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума и варите, пока свиная кожа не посветлеет и не станет очень мягкой, но не развалится, примерно 1 1/2 часа.
  2. Достаньте свиную кожу из воды и положите кожей вверх на проволоку, установленную в противне. Переместите противень в холодильник и дайте постоять до полного остывания.
  3. Положите свиную кожу на разделочную доску кожей вниз. Используя острый нож, соскребите весь лишний жир.Переложите свиную кожу обратно на проволоку, установленную в противне, кожей вверх.
  4. Разогрейте духовку до 200°F. Поместите противень в духовку и готовьте, осторожно снимая свиную кожу с решетки, каждые 1–2 часа, пока кожа не станет золотисто-коричневой, сухой и ломкой, около 8 часов. Достаньте противень из духовки и руками разломайте свиную кожу на кусочки размером примерно 1 дюйм.
  5. Поместите масло в большую жаровню или вок и нагрейте до 400°F на сильном огне. Работая партиями по мере необходимости, поместите кусочки свиной кожи в масло и жарьте, пока они не станут пухлыми и белыми, около 30 секунд.Переложите свиные шкуры на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, посолите и сразу же подавайте. Храните любые необжаренные кусочки кожи в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.

Вам также может понравиться

Как приготовить идеальные шкварки из свинины – Finding Feasts

 

Свиные шкварки – такая же важная часть моего рождественского ужина, как ветчина или пудинг.

Каждый год мой папа готовит вкусный рождественский коктейль, чтобы поприветствовать всю семью, когда мы приезжаем, каждый год он разный и иногда довольно экспериментальный, но обычно это когда шкварки съедают, так как никто не может дождаться обеда – коктейли и шкварки какие лучший способ начать прекрасный рождественский вечер…

Поскольку большинство из нас в Австралии покупают копченую ногу ветчины, а кожу с нее использовать нельзя, свиную кожу необходимо покупать отдельно у мясника.Это так дешево, если не бесплатно, если вам повезет, так что покупайте по-крупному.

Есть несколько жизненно важных элементов, от которых зависит, добьетесь ли вы успеха или потерпите неудачу…

Во-первых, возьмите свиную шкуру, у которой под кожей еще осталось довольно много жира, минимум  должно быть 0,5 см. Контраст сочного жира под хрустящей корочкой делает свиные шкварки идеальными!

Во-вторых, попросите своего мясника забрать шкуру. Вы можете думать, что можете сделать это самостоятельно, но пытаться забить кожу, лежащую на скамейке, действительно сложно.У них очень острые ножи, и они могут сделать это за считанные секунды!

Наконец, обливание кипятком — это то, что откроет надрезанную кожицу, которая затем пропустит соль, которая затем образует хрустящую корку. Без одного процесса другие не будут работать.

Ингредиенты

Свиная шкура – она такая дешевая, так что берите больше, чем вы думаете, вам понадобится, потому что ее съедят… а люди все еще хотят еще! Покупайте у мясника и убедитесь, что кусочки, которые вы получаете, имеют достаточную толщину жира под кожей — это жизненно важно для идеальных шкварков! Нужно как минимум.5см – 1см жира под кожей. Попросите своего мясника нарезать для вас шкуру, у них есть для этого ножи.

Кипяток

1/4 стакана соли

 

Метод

Предварительно нагреть духовку до очень высокой температуры 220°

Положите надрезанную свиную кожу на тарелку и поместите в кухонную раковину.

Залейте кипятком, и вы увидите, что надрезы откроются. Это важная часть, чтобы заставить соль сидеть на нем.

Достаньте из раковины и высушите, положите на большой противень с бортиками от неглубоких до средней высоты.Будет довольно много жидкого жира, и вы не хотите, чтобы он капал по всей духовке.

Разотрите соль по всей поверхности кожи, убедившись, что она попала в надрезы.

Поместите в духовку на верхнюю полку и готовьте примерно 20-30 минут. Следите за ним и увеличьте или уменьшите температуру через 20 минут, если он не подрумянился или стал слишком коричневым.

Идеален, когда он золотистого цвета, а кожица вздулась.

Наслаждайтесь пивом или рождественским коктейлем… Соленое, свиное совершенство!

МЫ БУДЕМ РАДЫ УВИДЕТЬ ВАШИ ТВОРЕНИЯ, ЕСЛИ ВЫ ПРИГОТОВИТЕ ЛЮБОЙ ИЗ НАШИХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ.СВЯЖИТЕ СВОИ ФОТОГРАФИИ В INSTAGRAM ЧЕРЕЗ…

#ПОИСК     @ПОИСК.ПРАЗДНИК

Как приготовить идеальные свиные шкварки

 

Автор: Blondie

Тип рецепта: Закуска | Обеденные гарниры

Кухня: Рождественская

  • Свиная шкура – ​​она такая дешевая, так что берите больше, чем вы думаете, потому что ее съедят… а люди все еще хотят еще! Покупайте у мясника и убедитесь, что кусочки, которые вы получаете, имеют достаточную толщину жира под кожей — это жизненно важно для идеальных шкварков! Нужно как минимум.5см – 1см жира под кожей. Попросите своего мясника нарезать для вас шкуру, у них есть для этого ножи.
  • Кипящая вода
  • ¼ c соли
  1. Предварительно разогрейте духовку до очень высокой температуры 220°
  2. Положите надрезанную свиную кожу на тарелку и поместите в кухонную раковину.
  3. Залейте кипятком, и вы увидите, что надрезы откроются. Это важная часть, чтобы заставить соль сидеть на нем.
  4. Достаньте из раковины и высушите, положите на большой противень с бортиками от мелких до средней высоты.Будет довольно много жидкого жира, и вы не хотите, чтобы он капал по всей духовке.
  5. Разотрите соль по всей поверхности кожи, убедившись, что она попала в надрезы.
  6. Поместите в духовку на верхнюю полку и готовьте около 20-30 минут. Следите за ним и увеличьте или уменьшите температуру через 20 минут, если он не подрумянился или стал слишком коричневым.
  7. Идеален, когда он золотистого цвета, а кожица вздулась.

3.5.3239

(Посетили 10 541 раз, сегодня посетили 2 раза)

Как сделать кожу свиньи хрустящей?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

(кусок свиной шкурки 24 см, (500 г) с надрезами) шкуркой вверх на решетку над неглубокой формой для запекания. Хорошо смажьте маслом (2 столовые ложки оливкового масла). Щедро посыпать солью (2-3 ч.л. морской соли или поваренной соли). Запекайте в течение 40–50 минут или до тех пор, пока на поверхности не образуются маленькие пузырьки, а корка не станет золотистой и хрустящей.

Делает ли уксус свиную кожу хрустящей?

Есть несколько секретов, как сделать свиную кожу особенно хрустящей. Некоторые используют пищевую соду, а некоторые используют уксус .Я использую оба, чтобы сделать свою собственную хрустящую свиную грудинку. И результаты показывают, что уксус работает немного лучше, чем пищевая сода.

Как сушить свиную кожу?

Вы хотите, чтобы кожа и жир были как можно более сухими. Если позволяет время, охладите открытый кусок свинины в течение 4 часов или на ночь (воздух в холодильнике очень сухой). Если нет времени, промокните мясо бумажным полотенцем и обсушите феном (но обязательно на холодном режиме!)

Почему моя жареная свиная кожа не хрустит?

Если температура недостаточно высока, кожа может не растрескаться должным образом , и станет очень эластичной (даже после натирания солью).– При обжаривании свинины настоятельно рекомендуется использовать свежекипяченую воду, как описано выше.

Как вы удаляете влагу из свиной кожи?

Вмассируйте горсть качественной соли в кожу и оставьте свинину открытой в холодильнике на ночь . Если нет на ночь, хватит и нескольких часов. Это вытянет влагу из кожи, и чем меньше влаги, тем более потрескавшейся будет кожа!

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Делает ли пищевая сода свиную кожу хрустящей?

Это факт, что сухая кожа хрустит лучше, чем влажная.Хитрость Скотезе к хрустящей свиной грудинке заключается в том, чтобы втереть в кожу равные части пищевой соды и соли — комбинация пищевой соды и соли вытянет влагу и настроит вас на успех.

Какое масло использовать для шкварков из свинины?

Смажьте кожуру оливковым маслом , хорошо втирая, и каменной солью, а затем поместите в форму для запекания. Готовьте в предварительно разогретой духовке при высокой температуре примерно 20-30 минут или пока хрустящие волдыри не станут твердыми.

Что делать, если шкварки не хрустят?

Если ничего не помогает

  1. Разогрейте духовку до 220ºC.
  2. Срежьте шкварки с жаркого. Накройте жаркое фольгой и отложите в сторону.
  3. Выложить шкварки на лист фольги и поставить в очень горячую духовку. Смотрите внимательно.
  4. Ваши шкварки должны вздуться и стать хрустящими.
  5. Подарите его своим обожающим друзьям и семье.

Как исправить шкварки из свинины?

Шкварка свиная резиновая

Обильно натрите морской солью , так как это также поможет высушить ее.Дайте ему целую полку в холодильнике и дайте холодному воздуху циркулировать вокруг него. Когда вы будете готовы готовить, достаньте свинину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 30 минут или около того.

Как сделать шкварки из свинины хрустящими?

Я обнаружил, что для того, чтобы шкварки оставались свежими и хрустящими, выстелите герметичный контейнер кухонной бумагой , положите шкварки внутрь, затем положите сверху еще один сложенный лист кухонной бумаги, прежде чем закрыть и запечатать герметичную крышку.

Как научиться хрустеть?

КАК НАУЧИТЬСЯ КРЕЛКОМ?

  1. Натрите кожуру 2 столовыми ложками растительного масла и одной столовой ложкой КРУПНОЙ МОРСКОЙ СОЛЬ (можете использовать больше, если любите хрустящую корочку на соленой стороне). Втирайте его очень хорошо.
  2. Приправьте мясо (нижняя часть свинины) 1 чайной ложкой соли и еще 2 столовыми ложками оливкового масла.

Как сделать жареную свинину хрустящей?

Заверните мясо в фольгу с добавлением соуса или бульона и положите рядом кожу без покрытия.Разогрейте свиную грудинку в течение 10-15 минут, а затем при необходимости поджарьте кожу под жаровней. Что это? Духовка — мой любимый метод разогрева свиной грудинки, потому что вы можете сохранить мясо влажным, а также поджарить сырую кожу.

Нужно ли мазать свинину маслом для шкварки?

Обильно смажьте кожу маслом, чтобы при приготовлении свинины вытопился жир и образовались волдыри. Сделайте надрезы на коже острым ножом, чтобы жир вышел во время приготовления, но не прорезайте мясо до конца.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Почему хрустит свиная кожа?

Шкварки состоят из жареной или жареной свиной шкурки, в которую втерли соль и надрезали острым ножом: « шкварки представляют собой квадрат кожи, который трескается, когда вы его надкусываете , уступая место небольшому карману горячего жир и соленый слой свинины».

Что пищевая сода делает со свининой?

Как поясняет Cook’s Illustrated, пищевая сода подщелачивает поверхность мяса , что затрудняет связывание белков и, таким образом, делает мясо нежнее при приготовлении.

Как сделать свиные шкварки?

Всегда начинайте с высокая температура , чтобы получить хруст! Попробуйте 20-30 минут при 220-240°С, затем уменьшите температуру до средней температуры до конца приготовления (170-190°С). После приготовления оставьте мясо без крышки на 10-20 минут вдали от огня где-нибудь на скамейке.

Нужно ли варить свинину перед жаркой?

Бывают случаи, когда свинину нужно отварить перед жаркой. Варка делает его нежным и придает ему более хрустящую текстуру при последующем обжаривании.… Оба этих хрустящих блюда из свинины нужно было сначала отварить, а затем обжарить во фритюре, чтобы получить такую ​​приятную текстуру. Приправы, такие как соль и перец, натирают перед обжариванием свинины во фритюре.

Можно ли сделать шкварки на сковороде?

Вот как:

Положите свиную кожу вниз на сковороду, положите сверху что-нибудь плоское и тяжелое – тарелку или другую сковороду – и плотно прижмите. Вы должны услышать треск и хлопки. Продолжайте готовить около пяти минут.… Затем вы можете съесть этот уголок, что является одним из преимуществ работы поваром.

Вы накрываете свинину при жарке?

По мере того, как свинина начинает съеживаться и терять сок, она становится совсем сухой. … Первый способ – накрыть жаркое из свинины алюминиевой фольгой или крышкой противня . В зависимости от температуры вашей духовки, покрытие жаркого из свинины помогает сохранить его сочный аромат, а также уменьшает усадку.

Какая часть свинины лучше всего подходит для шкварков?

Лучшая свинина для запекания и хрустящих шкварков:

  • бескостная свиная лопатка,
  • свежесрезанный мясником, а не купленный в вакуумной упаковке в продуктовом магазине (обычно скрученный и связанный или в сетке),
  • имеет сухую плоскую кожу, и.
  • не надо забивать кожу. Но если она уже забита, то ладно.

При какой температуре должна быть приготовлена ​​свинина?

Приготовьте свинину, жаркое и отбивные до температуры 145 ºF , измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением. Это приведет к тому, что продукт будет безопасным и самого высокого качества — сочным и нежным.

Как сушить свиную кожу в духовке?

Хорошо.Это последний высокий и лоток, который должен быть здесь перед последним первым годом справа

Что можно сделать со шкуркой свиной лопатки?

Разрежьте свиную лопатку по длине, стягивая кожу . Работа упрощается, если у вас есть прочные кухонные ножницы. Если вы оставите часть кожи на месте, это поможет придать мясу аромат во время приготовления. Вы можете смешать хрустящую кожу со свининой, как только она будет измельчена.

Какая часть свиньи хрустит?

Что такое шкварки из свинины? Шкварки из свинины — это более легкая закуска из свинины, приготовленная путем двукратного обжаривания свиной кожи, снятой с либо лопатки, либо рульки .

Поливать ли шкварки?

Обжарьте мясо в форме для запекания, оставив место для циркуляции воздуха. Не кладите ничего вокруг стыка или фольгу сверху и никогда не сметайте, просто оставьте хрустеть сама по себе.

Как поджарить свиную кожу в мультиварке?

Инструкции

  1. Обильно посолите свинину.
  2. Положите в мультиварку кожей вверх.
  3. Поставить на минимум на 18 часов.
  4. Вычерпайте лишнюю жидкость и сохраните.
  5. Положите свинину в форму из фольги.
  6. Приложите все усилия, чтобы не разбить его на части при перемещении.

Как приготовить шкварки из свиной лопатки?

Как приготовить шкварки?

  1. Убедитесь, что жир хорошо промазан над свиным ребром. …
  2. Втирайте в жир изрядную порцию морской соли, смешанной с маслом. …
  3. Поместите в центр предварительно разогретой духовки и готовьте при температуре, рекомендуемой для используемого вами сустава, и в течение рекомендованного времени.

Как долго я готовлю свинину?

Разогрейте духовку до 180°C и готовьте 30-35 минут на кг , в зависимости от того, насколько хорошо вы любите жаркое. После приготовления дайте жаркому отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Как приготовить жаркое из свинины.

Кусок свинины Время приготовления Температура духовки
Рулет из свиной вырезки со шкуркой 45 минут на 1 кг 20-30 минут*: 220°C Затем: 180°C

Как сделать, чтобы шкварки из свинины не подгорели?

Если есть участки кожи, которые не потрескались, их можно поместить под горячий гриль или использовать кухонную паяльную лампу.Будьте осторожны в любом случае, так как эти методы могут легко сжечь кракле. Чтобы избежать пригорания под грилем, поместите свинину на самую нижнюю полку духовки и оставьте дверцу открытой. Смотри как ястреб.

Почему меня тошнит после употребления свиных шкур?

Трихинеллез — это заболевание пищевого происхождения, вызываемое употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса, особенно продуктов из свинины, зараженных определенным червем. Типичные симптомы включают боль в животе, диарею, лихорадку, озноб и головные боли.

Смягчает ли Спрайт мясо?

Благодаря высокой кислотности и карамельному вкусу Кола является удивительно хорошим средством для размягчения мяса .… Газировка действует как отличное смягчающее средство — вы можете приготовить нежный кусок мяса на гриле менее чем за полчаса. Размягчение колы в течение 24 часов дает мясное блюдо, которое практически тает, как эта грудинка из Атланты.

Как в китайских ресторанах мясо получается таким нежным?

Бархатное мясо — это китайская кулинарная техника, используемая в китайских ресторанах. Процесс бархатизации заключается в том, что вы маринуете сырое мясо в кукурузном крахмале и яичном белке или бикарбонате соды, чтобы придать ему мягкую, скользкую, бархатистую текстуру.

Чем пищевая сода отличается от разрыхлителя?

Пищевая сода используется в рецептах, которые также включают кислые ингредиенты, такие как винный камень, пахта или цитрусовый сок. И наоборот, разрыхлитель обычно используется, когда в рецепте нет кислотного ингредиента, поскольку порошок уже содержит кислоту, необходимую для производства углекислого газа.

Как приготовить шкварки на кипятке для свинины?

Причудливый трюк, чтобы приготовить идеальные шкварки из свинины!

  1. Поместите жаркое кожей вверх в раковину, вскипятите чайник и залейте кожуру кипятком.…
  2. Используйте полотенце, чтобы высушить кожуру, или используйте фен, чтобы высушить ее. …
  3. Разогрейте духовку до 240 градусов за полчаса до того, как кожура будет готова для духовки.

Как ты готовишь свинину Джейми Оливер?

А потом на этом. Точка. Мы можем просто открыть все эти щели. И втирайте это будет

Сколько минут варить свинину?

Промойте свинину, затем положите в кастрюлю, полностью покрыв ее холодной водой. Доведите воду до умеренного кипения и варите свинину в течение 10 минут для удаления пены.

Сколько времени варить свинину перед жаркой?

Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока свиную кожу можно будет без сопротивления проткнуть ножом, около 1 часа . Переложите свинину на решетку, установленную в противне с бортиками, и щедро приправьте солью.

Как правильно приготовить свинину?

Готовьте до безопасной внутренней температуры

Убедитесь, что ваш термометр для мяса точен! Готовьте куски цельной мускулатуры, такие как свиные отбивные и свиная вырезка, при температуре 90 121 минимум 145 ° F, а затем 90 122 с 3-минутным отдыхом перед едой.Проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части продукта.

Можно ли сделать шкварки из свинины в микроволновке?

Положите сушеные свиные шкварки на тарелку, подходящую для микроволновой печи, или на бумажную тарелку/полотенце. Поместите в микроволновую печь и готовьте от до 7 минут . … Другое дело, что свиные шкварки становятся более хрустящими, когда остывают.

Как приготовить свиные шкварки в микроволновке?

Как это работает? По форме напоминающий пакет с попкорном для микроволновки, достаньте пакет из упаковки, встряхните его и положите в микроволновую печь.Нажмите на 2 минуты (в зависимости от вашей микроволновой печи), и пакет надуется, обнажив маленькие кусочки горячих вкусных шкварков из свинины.

Умеете ли вы хрустеть шкуркой ветчины?

Короткий ответ: да , вы определенно можете, но с некоторыми оговорками. Во-первых, если на коже есть значительное количество сахара от глазури или отверждения, она сгорит довольно быстро и, вероятно, придаст горьковатый привкус, прежде чем вы достигнете надлежащей хрустящей корочки, которой славятся шкварки.

Нужно ли добавлять жидкость в жаркое из свинины?

Поместите жаркое из свинины (жирной стороной вверх) в большую жаровню с 1 чашкой воды на дне. Выпекать 4-5 часов или до желаемой мягкости. (Обычно я готовлю жаркое из свинины в течение 5 часов). Добавляйте воду по мере необходимости во время приготовления, чтобы предотвратить пригорание на дне кастрюли.

Какие приправы подходят к свинине?

Некоторые из моих любимых трав, специй и приправ для использования в качестве приправы для свиных отбивных: тмин, чеснок, паприка и порошок чили .Некоторые другие, которые хорошо сочетаются со свининой, это шалфей, розмарин, кайенский перец, тимьян и кориандр. Коричневый сахар и гвоздика — отличный способ добавить немного сладости.

Как приготовить свинину, чтобы она не была сухой?

Во избежание сухости свинины рекомендуется обжаривать жир на жирных кусках на сильном огне, а затем готовить на более слабом огне . Медленное тушение, приготовление на медленном огне или тушение — также богатые влагой способы сделать мясо нежным. Если свинину хранить, готовить и готовить тщательно, а затем дать отдохнуть перед едой, результаты будут более сочными.

Помогает ли уксус хрустящей корочке свинины?

Белый уксус помогает высушить кожу , но у него есть и второстепенная цель — удаление запаха! Если вы готовы, поместите свинину в холодильник без крышки на ночь – кожа высохнет.

Какую соль вы используете для шкварков?

Приправа для свинины

Вы можете использовать смесь обычной поваренной соли (которая будет проникать в кожу) и соляных хлопьев (для хрустящей корочки). Вы можете использовать масло, чтобы помочь соли прилипнуть к мясу, но если вы действительно втираете соль, вам не нужен лишний жир.

Какая часть свинины самая вкусная?

Жаркое из свиной вырезки

Жареная корейка представляет собой более крупный кусок корейки, чем вырезка (которая обычно весит около фунта). На кости он самый сочный и ароматный, но время приготовления будет больше, а кость может затруднить нарезку.

Как долго вы готовите свинину при температуре 350?

Направления

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C).
  2. Поместите свиные отбивные в форму для запекания.Смазать каждую отбивную 1 чайной ложкой сливочного масла, затем поверх масла смазать 1 чайную ложку майонеза. …
  3. Выпекать 35 минут в предварительно разогретой духовке или до тех пор, пока внутренняя температура отбивных не достигнет 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).

Какая температура убивает бактерии в свинине?

Ниже приведены надлежащие температуры для приготовления продуктов для уничтожения бактерий: Говяжий или свиной фарш следует готовить до 160 F (71,1 C) . Стейки и жаркое должны достигать температуры не менее 145 F (62,8 C).Свинина должна быть приготовлена ​​как минимум до 145 F (71,1 C).

Может ли свинина быть немного розовой?

Немного розового — это нормально: Министерство сельского хозяйства США пересматривает температуру приготовления свинины: двустороннее Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту. Это, как говорится, может сделать свинину розовой, но мясо по-прежнему можно есть .

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Как приготовить свиные шкуры

eyjafjallajokull/iStock/Getty Images

Рожденные по необходимости в 1800-х годах, когда трудные времена означали, что ни одна часть животного не пропадала даром, приготовленные свиные шкуры по-прежнему входят в меню.Кожа живота и ног обычно используются из-за толстого слоя жира под кожей. Чтобы получить фирменную хрустящую корочку, выбирайте свиную кожу с прикрепленным минимум 1/4 дюйма жира. Царапины, шкварки или чичарроны являются примерами вареной свиной шкуры, но единственная разница между ними заключается в том, сколько раз кожа подвергается тепловой обработке. Кожа и жир становятся все более хрустящими и пухлыми каждый раз, когда их готовят.

Промойте кожу под прохладной водой, удаляя все еще прикрепленные волосы, и промокните ее насухо бумажными полотенцами.Обрежьте кожу по мере необходимости, чтобы она поместилась в прямоугольной форме для запекания. Длинный кусок свиной кожи можно сложить несколько раз, чтобы он поместился в блюде, но его ширина должна удобно помещаться в сковороде.

Положите кожу на плоскую рабочую поверхность. Насыпьте тонкий равномерный слой соли — обычной поваренной соли, кошерной соли или соли для лечения — на каждую сторону кожи. Положите кожу в прямоугольную форму для запекания, согнув при необходимости, и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите кожу в течение примерно 5 дней, чтобы вылечить, процесс, который вытягивает влагу, чтобы помочь добиться характерного хруста царапин и потрескиваний.

Замочите вяленую свиную кожу в прохладной воде минимум на 6 часов или на ночь, чтобы смыть излишки соли. Кожа должна слегка набухнуть из-за сморщенного, затвердевшего состояния. Снимите кожицу с водяной бани и промокните бумажным полотенцем.

Если необходимо, нарежьте кожуру тонкими полосками меньшего размера и положите их в форму, пригодную для использования в духовке, например, в чугунную сковороду. Покройте кожу утиным жиром или свиным салом на ваш выбор. Накрыть крышкой или алюминиевой фольгой.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.Поместите кожу на центральную решетку и готовьте примерно 2 часа или до мягкости. При необходимости уменьшите температуру, чтобы жир слегка пузырился во время приготовления. Достаньте противень из духовки. На этом этапе вы можете съесть кожицу в виде царапин, сразу же приготовить их во второй раз или хранить в жире в холодильнике, пока не будете готовы продолжить приготовление.

Разогрейте духовку до 350 F. Поместите свиную кожу — целиком или кусочками — в форму, пригодную для использования в духовке, и запекайте около 5 минут или до золотисто-коричневого цвета.Кожа при приготовлении вздувается, в результате чего свиная кожа больше похожа на шкварки. Вы можете съесть шкурки на этом этапе или охладить их и продолжить готовить в третий раз, чтобы получились очень пышные чичарроны.

Разогрейте духовку до 400 F. Положите свиную кожу в форму для запекания и готовьте 2-3 минуты или пока она не поднимется по вашему вкусу. Внимательно следите за кожей, чтобы обеспечить насыщенный коричневый цвет без ожога.

Обильно посыпьте приготовленную свиную шкуру солью и дополнительными специями на ваш выбор, такими как кайенский перец или чесночный порошок.

Кето-свиные шкварки «EASY» Рецепт хрустящих чипсов

Главная » Рецепты » Кето-свиные шкварки «EASY» Рецепт хрустящих чипсов – НУЛЬ углеводов!

Делиться — значит заботиться!

Этот рецепт кето-свиных шкварок (или чипсов из свинины) — популярная закуска с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира.

Универсальный и вкусный рецепт кето-чипсов со свиными шкварками.

Хотя вы можете купить хрустящие чипсы из свиной шкуры в упаковке, они будут намного дешевле и вкуснее, если вы сделаете их сами.

Мы любим готовить свиные шкварки по нашему рецепту на кето-диете, а затем обмакивать их в небольшом количестве гуакамоле.

Вы можете добавить свои вкусовые вариации к этим шкваркам или обмакнуть их в свой любимый соус с низким содержанием углеводов.

Вот подсказка: Не ешьте шкварки из кето-свинины без напитка. Или ешьте их с каким-нибудь соусом, так как они могут быть довольно сухими.

Ингридиенты для кетов для кетов из свинины хренуют чипсы

9

  • 400 грамма или 14 унций сырой свинины / кожу
  • две чайные ложки соли
  • Одна столовая ложка оливкового масла
Кето свинины Rinds Recipe

Как сделать кепсовые чипсы

  1. Разогрейте духовку с принудительной вентиляцией до 200C/390F.Срежьте лишний жир со свиной шкурки, пока кожа не станет толщиной 3-4 мм или 1/15 дюйма.
  2. Острым ножом сделайте надрезы на свиной шкварке со стороны кожи в виде квадрата или ромба, это поможет отделить шкурку после приготовления. Натрите свиную кожуру солью с обеих сторон.
  3. Добавьте оливковое масло на дно формы для запекания и поместите кожуру в нее кожей вверх.
  4. Поместите противень в духовку и готовьте в течение 10 минут. Через 10 минут переверните свиную шкурку кожей вниз и верните в духовку.
  5. Готовьте еще 10 минут. Через 10 минут достаньте противень из духовки и слейте лишний жир, его можно оставить для дальнейшего приготовления.
  6. Верните кожуру в духовку и готовьте еще 10–15 минут, пока кожа не потрескается и не запузырится, а жир на нижней стороне не подрумянится.
  7. Когда кожура будет приготовлена, достаньте хрустящие чипсы из духовки и дайте им остыть. Нарежьте или разломайте на мелкие кусочки и наслаждайтесь.

Кето-свиные шкварки Рецепт чипсов «EASY» — НУЛЕВОЕ УГЛЕВОДОРОД

Лучший рецепт кето-свиных шкварок находится на расстоянии одного клика.Хотя их можно купить приготовленными Свежие из духовки еще Дешевле и Вкуснее!

Print Pin Электронная почта

Курс: Закуски

Кухня: Американская, Австралийская, Британская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 45 минут

Калории: 0052 9 052 порции

Author: Gerri

  • 400 г сырой свиной шкуры
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ст.Срежьте лишний жир со свинины, пока корка не станет толщиной 3-4 мм или 1/15 дюйма.

  • Острым ножом сделайте надрезы на свиной шкварке со стороны кожи в виде квадрата или ромба, это поможет отделить шкурку после приготовления. Натрите кожуру с обеих сторон солью.

  • Налейте оливковое масло на дно жаровни и поместите кожуру в нее кожей вверх.

  • Поместите противень в духовку и готовьте 10 минут.Через 10 минут переверните корку кожей вниз и верните в духовку.

  • Готовьте еще 10 минут. Через 10 минут достаньте противень из духовки и слейте лишний жир, его можно оставить для дальнейшего приготовления.

  • Верните кожуру в духовку и готовьте еще 10–15 минут, пока кожа не начнет пузыриться, а жир на нижней стороне не подрумянится.

  • Когда корки приготовятся, выньте их из духовки и дайте остыть.Нарежьте или разломайте на мелкие кусочки и наслаждайтесь.

Порция: 50 г | Калорийность: 254 ккал | Углеводы: 0 г | Белок: 12 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 44 мг | Натрий: 825 мг | Калий: 260 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 50 МЕ | Кальций: 10 мг | Железо: 0,4 мг

Чтобы приготовить большую партию по этому рецепту кето-свинины, просто измените порции, указанные выше.

Делиться — значит заботиться!

Шкварки из свинины — CooksInfo

Шкварки из свинины.Рита Э. / Pixabay.com / 2019 / CC0 1.0

Шкварки из свинины — это слой золотисто-коричневого хрустящего жира, образующийся поверх жаркого из свинины.

На самом деле для его достижения существует особая техника, хотя она включает всего три основных элемента: соль, высокую температуру и сухую кожу.

На поверхности куска свинины должны присутствовать как жир, так и шкурка.

Хрустящие корочки появляются из-за того, что горячий жир проталкивается вверх и стекает по кожуре.

Искусство его изготовления менее известно в Северной Америке, но его все еще практикуют англичане и китайцы.

На поверхности куска свинины должны присутствовать как жир, так и шкурка. калхх / Pixabay.com / 2014 / CC0 1.0

Как приготовить шкварки

Теперь из соображений безопасности на кухне рекомендуется не мыть мясо перед жаркой, так как мытье плохо удаляет многие гадости, а те, что удаляются, в основном разбрызгиваются по кухне.

Независимо от того, помыли ли вы сначала свиной стейк или нет, вытрите всю кожу насухо бумажным полотенцем, затем дайте ему постоять полчаса, чтобы он прогрелся и высох.

Равномерно надрежьте кожуру или проделайте в ней много маленьких отверстий (некоторые люди используют в качестве инструмента доску с втыкаемыми в нее гвоздями, чтобы сделать отверстия). Такая надрезка позволяет удалить лишний жир.

Протрите маслом и сотрите излишки.

Равномерно посыпьте солью и вотрите соль в кожу и царапины.

Готовьте жаркое из свинины, пока внутренняя температура не достигнет около 50 C (120 F). В этот момент вы переходите в фазу взлома. Выньте жаркое из духовки, накройте его и поставьте обратно в духовку, увеличив температуру до 260 C (500 F).

Приготовьте свинину до минимальной внутренней температуры 63 C (145 F), проверяя с помощью термометра для мяса мгновенного считывания. (Рекомендации Министерства сельского хозяйства США от 2011 г.)

Если к концу приготовления ваши шкварки не подрумяниваются, срежьте слой жира и кожицы, выложите на противень, снова поставьте в духовку самостоятельно и включите огонь — еще 10–15 минут. должен сделать это. Тем временем накройте жаркое из свинины, чтобы оно отдохнуло от духовки.

Не поливайте жаркое во время приготовления.С жиром сверху этого делать не нужно — оно само наметается. Кроме того, наметка может сделать хрустящие корочки жесткими и жевательными, а не хрустящими.

Назначение соли – сделать его вкусным и впитать влагу, чтобы оно стало хрустящим.

Литература и знания

«Много, много удовольствия можно получить, доводя блюдо до совершенства… В куске жареной свинины это контраст между сладким, сочным мясом, сочным жиром и хрустящими, солеными шкварками». — Слейтер, Найджел.Идеальный летний пудинг. Манчестер, Англия: The Guardian. 5 августа 2001 г.

Шкварки из свинины. Миша / Pixabay.com / 2017 / CC0 1.0

Хрустящий. РитаЕ / Pixabay.com / 2016 / CC0 1.0

Запеченные свиные шкварки в духовке Epic:

калорий и пищевая ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Участник

Пищевая ценность

Размер порции 1/2 унции (14 г)

Количество на порцию

калорий

70

 

% дневных значений*

Общий жир

2.50 г

3%

Насыщенный жир

1000 г

5%

Транс Жир

0,000 г

Холестерин

20 мг

7%

Натрий

250 мг

11%

Всего углеводов

0,00 г

0%

Пищевые волокна

0.0 г

0%

Сахар

0,00 г

Белок

11,00 г

Витамин D

Кальций

Железо

Калий

* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Является ли эта информация неточной или неполной?
Нажмите здесь для редактирования.

Последнее обновление: 19 июня 18 12:54

4%

РДИ*

(70 калорий)

Калорийность:

 

Углеводы (0 %)

 

Жиры (34 %)

 

Белки (66 %)
* Исходя из RDI в 2000 калорий
Фотографии
Сводка по питанию:

калорий

70

Жир

2.5г

Углеводы

0 г

Белок

11 г

70 калорий в 1/2 унции (14 г) свиных шкур Epic, запеченных в духовке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.