Свинина грудинка: Свиная грудинка, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Содержание

Свиная грудинка — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

170 килокалорий

Свиная грудинка — часть мышечной ткани, расположенной поверх ребер домашней свиньи. Отличается наличием пленки и большого количества жира. В пищу употребляют в жареном, тушеном, вяленом и копченом виде.

Калорийность

В 100 граммах свиной грудинки содержится около 170 ккал.

Состав

Химический состав грудинки характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, витаминов (B3, B9, B12, C, E) и минеральных веществ (селен, медь, цинк, железо, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить и подавать

В большинстве случаев свиную грудинку употребляют в пищу в запеченном, тушеном или жареном виде. При этом мясо часто срезают с костей, а ребра готовят отдельно, жаря или запекая. Свиная грудинка подается, как отдельно, так и вместе с гарниром из овощей. Как правило, это картофель, капуста и бобовые.

Не менее часто грудинку используют в кулинарии в вяленом и копченом виде. При этом копченую свиную грудинку нередко применяют в приготовлении супов, салатов, соусов, а также ряда вторых горячих блюд и холодных закусок.

С чем сочетается

Свиная грудинка отлично сочетается с огромным количеством пищевых продуктов, особенно с овощами (картофель, капуста, бобовые), грибами, кисло-сладкими и острыми соусами, соусом, сыром, орехами, большинством приправ и специй.

Как выбирать

При выборе свиной грудинки следует обращать внимание на цвет мякоти. Он должен быть не слишком темным и не слишком светлым. Темный окрас свидетельствует о том, что мясо было взято от немолодого животного и после приготовления станет жестким и безвкусным. В свою очередь, излишне светлый окрас мякоти говорит о том, что при выращивании животного активно использовались гормональные препараты. Поэтому наиболее предпочтительным выбором является мясо молодого животного, мякоть которого окрашена в неяркие оттенки красного цвета. При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в белый цвет. Еще одним факторами выбора свинины являются упругость, отсутствие на шкуре каких-либо темных пятен. При этом ее поверхность должна быть гладкой и равномерно окрашенной в светло-желтый или белый цвет.

Хранение

В свежем виде свиную грудинку следует хранить в холодильнике, употребив мясо в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Чтобы сохранить это мясо на более продолжительный срок (до года), его можно заморозить, обеспечив соблюдение температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

Еще одним способом сохранить свиную грудинку является копчение. В таком виде ее также можно замораживать, но делать это не рекомендуется, поскольку после размораживания она может стать прогорклой на вкус.

Полезные свойства

Свиная грудинка оказывает положительное воздействие на организм человека только в том случае, если ее употреблять в пищу в ограниченном количестве. В таком случае этот пищевой продукт стимулирует холестериновый обмен и гормональную активность, нормализует работу печени, способствует более быстрому выведению токсинов и радионуклидов, оказывает желчегонное действие, повышает стойкость к значительным физическим нагрузкам, обеспечивая при этом более быстрое восстановление после них.

Ограничения по употреблению

Употребление свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Свиная грудинка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

170

килокалорий

Общая информация

Вода 69,7 г

Энергетическая ценность 170 ккал

Энергия 711 кДж

Белки 20,71 г

Жиры 9,03 г

Неорганические вещества 0,96 г

Минералы

Кальций, Ca 19 мг

Железо, Fe 0,63 мг

Магний, Mg 25 мг

Фосфор, P 209 мг

Калий, K 343 мг

Натрий, Na 55 мг

Цинк, Zn 1,77 мг

Медь, Cu 0,063 мг

Марганец, Mn 0,007 мг

Селен, Se 33,8 мкг

Витамины

Тиамин 0,485 мг

Рибофлавин 0,189 мг

Никотиновая кислота 6,619 мг

Пантотеновая кислота 0,704 мг

Витамин B-6 0,697 мг

Холин, всего 55,8 мг

Бетаин 3 мг

Витамин B-12 0,53 мкг

Витамин A, RAE 2 мкг

Ретинол 2 мкг

Витамин A, IU 6 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,12 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,5 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,5 мкг

Витамин D 21 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 2,993 г

10:0 0,006 г

12:0 0,004 г

14:0 0,106 г

15:0 0,003 г

16:0 1,834 г

17:0 0,028 г

18:0 0,997 г

20:0 0,01 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 3,548 г

14:1 0,001 г

16:1 недифференцированно 0,16 г

17:1 0,002 г

18:1 недифференцированно 3,329 г

18:1 c 3,266 г

18:1 t 0,063 г

20:1 0,056 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 1,19 г

18:2 недифференцировано 1,052 г

18:2 n-6 c,c 1,023 г

18:2 t,t 0,03 г

18:3 недифференцированно 0,048 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,046 г

18:3 n-6 c,c,c 0,001 г

20:2 n-6 c,c 0,039 г

20:3 недифференцированно 0,005 г

20:4 недифференцированно 0,046 г

Жирные кислоты, всего транс 0,092 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,063 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,021 г

Холестерин 69 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,218 г

Треонин 0,93 г

Изолейцин 1,019 г

Лейцин 1,764 г

Лизин 1,921 г

Метионин 0,57 г

Цистин 0,239 г

Фенилаланин 0,871 г

Тирозин 0,788 г

Валин 1,082 г

Аргинин 1,378 г

Гистидин 0,895 г

Аланин 1,216 г

Аспарагиновая кислота 2,026 г

Глутаминовая кислота 3,306 г

Глицин 0,933 г

Пролин 0,837 г

Серин 0,895 г

Гидроксипролин 0,053 г

Оригинальные рецепты с фото:

Свиная грудинка без кости — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

510

Углеводы, г: 

0.0

Свиная грудинка (без кости) – часть свиной тушки, которая расположена с боков брюшной области сразу позади лопатки.

Калорийность свиной грудинки без кости

Калорийность свиной грудинки без кости составляет 510 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиной грудинки без кости

В свинине есть невероятное количество витаминов группы B, РР, Е и А, а также множество минералов таких как: натрий, кальций, кобальт, медь, железо, натрий, олово, сера, фосфор,никель, фтор, молибден, хром, хлор, цинк.

Полезные свойства свиной грудинки без кости

Свинина является потрясающе важным и, пожалуй, даже необходимым продуктом в еженедельном рационе любого человека.

Свинина – это невероятно популярный вид мяса во многих странах мира, не только потому, что она довольно вкусна, но и по той весомой причине, что и очень полезна (calorizator). Благодаря её полезным свойствам во время употребления свинины вызываются пищеварительные соки, при посредстве которых пища хорошо усваивается.

Жир, содержащийся в свинине, является достаточно хорошим антидепрессантом, это напрямую относится к салу.

Свиная грудинка без кости в кулинарии

Грудинку с изъятыми ребрами используют в приготовлении гуляша, но именно в русской кухне грудинку очень часто засаливают или коптят, таким образом, получая сало с прожилками мяса.

Свиная грудинка – часть свиной туши, где соотношение мяса и жира находится в оптимальном состоянии (калоризатор). Именно благодаря этим полезным свойствам грудинки, в кулинарии она признана замечательным продуктом, который идеально подходит, чтоб его не только жарить, но и запекать и варить.

состав, полезные свойства и калорийность

Свиная грудинка — это мясо из грудной части туши свиньи, расположенное поверх ребер. Мясо относится к первой категории, можно приобрести как с косточкой, так и без нее. Выделяется наличием пленки и большим количеством шпика. Грудинка обладает сочным вкусом и потрясающе нежным мясом, поэтому пользуется огромным спросом.

Состав

Мясо грудинки отличается повышенным содержанием жира и животного белка, а так же отсутствием углеводов. Помимо этого в ней находятся насыщенные жирные кислоты, холестерин, аминокислоты, зола. Свиная грудинка считается кладезем витаминов: А, группы В, С, Е, РР. Она же — источник минералов, таких как: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, сера, никель, хром, молибден, медь.

Польза 

Важно! Свиная грудинка несет пользу организму только при употреблении ее в ограниченных количествах.

  1. Свиная грудинка прекрасно насыщает, повышает выносливость перед физическими нагрузками. А кальций и фосфор укрепляет костную ткань.
  2. Мясо активирует холестериновый обмен в организме.
  3. Свинина обладает чудесным свойством — повышать гормональную активность, особенно у мужчин.
  4. Грудинка восстанавливает работу печени, имеет желчегонный эффект.
  5. Мягко выводит токсины и вредные вещества из организма.
  6. Жир свинины является антидепрессантом, поднимает настроение и избавляет от хандры.
  7. Отлично усваивается, поэтому оказывает благотворное воздействие на пищеварительную систему.
  8. Витамины группы В контролируют деятельность нервной системы, что сказывается на сне, уравновешенном душевном состоянии, внимании.
  9. Грудинка способствуют повышению гемоглобина в крови, является отличной профилактикой при малокровии. 

Вред 

Так как мясо свинины является аллергеном, то не стоит употреблять грудинку при индивидуальной непереносимости организма. Так как в сыром мясе могут присутствовать паразиты, то перед употреблением свинину необходимо хорошо термически обработать.

За счет высокой калорийности она противопоказана лицам, которые придерживаются диетического питания. В больших количествах способна вызывать ряд сердечно — сосудистых заболеваний.

Любопытно! Диетологи советуют употреблять не более 200 г мяса свинины в сутки — эта та норма, которая принесет организму пользу.  

Как выбрать 

  • Обращайте внимание на срез мяса: он не должен иметь повреждений, кровяных сгустков. Полоски жира и мяса должны быть примерно одинаковыми и чередоваться между собой.
  • Мякоть должна быть розовой, а сало белое с неярким розовым оттенком, консистенция продукта однородна.
  • Поверхность мяса без темных пятен и разводов.

Важно! Темный цвет мякоти свидетельствует о не свежем состоянии продукта и мясе старого животного, а слишком светлый говорит о содержании гормональных препаратов.

Как хранить

В свежем виде свиную грудинку хранят в холодильной камере в течении недели, не используя герметичные емкости. Для продления срока хранения ее можно заморозить или закоптить. Но после копчения, в дальнейшем, грудинку нельзя замораживать, т.к. она может стать прогорклой на вкус.

Применение в кулинарии

В кулинарном мире свиная грудинка высоко ценится благодаря нежному мясу, изумительному вкусу и простоте приготовления. Она идеально подходит для жарки, запекания, варки. Кроме того ее можно приготовить на пару или гриле. Входит грудинка в состав первых блюд и даже салатов.

На прилавках можно встретить очень популярную копченую грудинку, которая обладает чудесным ароматом и вкусом. Ее применяют в приготовлении супов и закусок.

На основе грудинки готовится гуляш и жаркое. Ее можно запечь в фольге или рукаве, в луковой шелухе или с сухофруктами, подать в виде рулета. Из мякоти можно сделать сочный шашлык, а ребрышки отдельно запечь на гриле.

Свиная грудинка прекрасно сочетается практически с любым гарниром: овощи, гречка, рис, с бобовыми, орехами и грибами. А так же кисло-сладкими, острыми соусами и различными приправами и пряностями.

Свиная грудинка в духовке — Со Вкусом

Сочная свинина в специях — короткий путь к сердцу дорогого гостя. Если запечь ее в молоке, равнодушным не сможет остаться никто. Сегодня «Со Вкусом» поделится с вами секретом, как приготовить грудинку так, чтобы она получилась нежнее высокосортной говядины.

Для начала выберите плоский кусок мяса весом около килограмма и толщиной около 5–7 см. Он должен быть очищен от шкуры, но не от жировой прослойки. Если хотите придать мясу форму и пропечь его равномерно, обвяжите кусок кулинарной нитью или бечевкой из натурального волокна.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Поставьте духовку разогреваться на 220 градусов. За это время подготовьте свинину: обсушите ее с помощью бумажного полотенца и сделайте неглубокие ромбовидные надрезы на внешнем слое жира.
  2. Посолите и поперчите грудинку. С помощью масла (лучше брать оливковое) вотрите в нее фенхель, рубленный розмарин (хватит пары веточек) и молотый красный перец. Старайтесь сделать так, чтобы специи попали в надрезы.
  3. Выпекайте мясо в духовке 30 минут, оно должно немного подрумяниться. Уменьшите температуру до 160 градусов, вылейте молоко в форму для запекания так, чтобы оно покрывало мясо на три четверти. Не лейте сверху, чтобы не смыть специи. В молочную ванную добавьте остатки розмарина, семеня фенхеля и раздавленный или нарезанный чеснок.
  4. Выпекайте мясо в духовке при 160 градусах полтора часа. Затем достаньте, накройте фольгой и дайте отдохнуть 15 минут, чтобы сок равномерно распределился. Готово! Можно подавать на стол.

Молочная кислота немного размягчит мясо в процессе выпекания, но не позволит ему пересушиться. В то же время вы получите румяную корочку со специями и много сливочного соуса. Подавайте нарезанную ломтиками запеченную свинину на подушке из овощей, поленты или крупы в качестве основного блюда. Приятного аппетита! И не забудьте, что кусок мяса следует хранить, герметично упаковав (если его сразу не съедят до последнего кусочка).

Автор рецепта

Александра Береза

В кулинарной книге Александры есть сотни необычных рецептов с бережными заметками. Даже простой омлет Саша способна превратить в волшебное блюдо, завершенное листочком ароматной кинзы. Редактор «Со Вкусом» не боится экспериментировать и ежедневно оттачивает свое кулинарное мастерство. Утонченные десерты и выпечка — то, что делает Александра с особым вдохновением: чего только стоит клюквенно-апельсиновый кекс в ее исполнении!

Свиная грудинка с укропом, запечённая в духовке

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Изюминка этого норвежского рецепта — пикантный соус из зелени, чеснока и ягод можжевельника. При запекании он придаёт мясу невероятный аромат, а сама свинина получается румяной и красивой.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

3 ч. 30 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

15 мин.

Ингредиенты

Свиная грудинка на рёбрышках

2½–3 кг

Чеснок

3 зубчика

Соль

1½ ст. ложки

Можжевельник

2–3 ягоды

Приготовление

  1. 1․

    Оттаянное или охлаждённое мясо промойте под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами.

    Заранее достаньте мясо из холодильника, чтобы оно не было слишком холодным.

  2. 2․

    На грудинке сделайте два параллельных разруба вдоль всей длины, чтобы после приготовления её легко можно было разделить на небольшие кусочки.

  3. 3․

    На коже сделайте надрезы в форме квадратов или ромбов размером примерно по 2 см.

  4. 4․

    Зубчики чеснока вместе с укропом, столовой ложкой соли и ягодами можжевельника измельчите в блендере или растолките в ступке.

  5. 5․

    Выложите грудинку кожей вниз и равномерно натрите её укропной смесью. Переверните и натрите кожу оставшейся солью.

  6. 6․

    Лук нарежьте не слишком тонкими кольцами разной толщины и положите в форму так, чтобы уровень с одной стороны был выше, чем с другой. Сверху расположите грудинку так, чтобы рёбрышки оказались внизу. Оставьте на час при комнатной температуре.

  7. 7․

    Налейте в форму кипяток и плотно накройте фольгой. Поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 45 минут.

  8. 8․

    Достаньте мясо из духовки. Снимите фольгу. Ножом ещё раз пройдитесь по надрезам, которые сделаны на коже. Убедитесь, что благодаря кусочкам лука мясо всё ещё располагается под небольшим углом, и добавьте ещё несколько луковых колец, если нужно.

  9. 9․

    Уменьшите температуру до 170 °С и запекайте мясо уже без фольги ещё примерно два — два с половиной часа. За это время свинина должна стать достаточно мягкой.

  10. 10․

    Вновь увеличьте температуру до 220 °С и готовьте мясо ещё примерно 15 минут, чтобы кожа зарумянилась, но следите, чтобы она не подгорела.

  11. 11․

    Готовую свинину достаньте из духовки и нарежьте порционными кусочками перед тем, как подавать к столу.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Fanfo / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Свиная грудинка — барбекю и гриль с Дерриком Ричесом

Мало что может быть вкуснее медленно приготовленной говяжьей грудинки. Это нежно. Это ароматно. Это может заставить ваши вкусовые рецепторы танцевать. Затем появилась копченая свиная грудинка, и поверьте мне, этот кусок мяса стоит сам по себе. Вау, это вкусно!

Перейти к рецепту

Фаворит Канзас-Сити!

Копченая свиная грудинка была впервые популяризирована в Канзас-Сити, а затем переместилась в Нэшвилл, где копченая свиная грудинка произвела неизгладимое впечатление.Этот кусок свинины появился по всей стране, но остается популярным среди любителей барбекю. Имейте в виду, что процесс копчения этого куска мяса немного отличается от процесса копчения свиной грудинки.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — грудная мышца свиньи. Это более жесткий кусок мяса и, в зависимости от его расположения на животном; это отличный кандидат для медленного и медленного приготовления. Он намного меньше говяжьей грудинки и весит 3 1/2-4 фунта. Свиная грудинка содержит два типа мышечных структур, причем одна сторона (плоская) содержит в основном жир.Этот жир выделяется во время приготовления, так что не беспокойтесь о том, чтобы его срезать.

Свиная грудинка, острием вверх. Свиная грудинка, плоской стороной вверх. derrickriches.com

Если вы заинтересованы в копчении собственной свиной грудинки, читайте дальше. Имейте в виду, что в некоторых местах сложно найти свиную грудинку, поэтому мы нашли ее в Интернете на Портер-роуд. Он прибыл в течение нескольких дней, хорошо упакованный и предварительно обрезанный.

Какая на вкус свиная грудинка?

Копченая свиная грудинка по вкусу напоминает нечто среднее между копченой свиной лопаткой, свиной грудинкой и говяжьей грудинкой.По текстуре оно нежное, легко режется, а при правильном приготовлении мясо тает во рту.

Как коптить грудинку из свинины:

  1. Из-за того, что нарезка более жесткая, медленное приготовление на медленном огне является лучшим вариантом. Однако есть два способа сделать это.
  2. Первый вариант : Запланируйте температуру 225 градусов по Фаренгейту. готовьте его, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, оберните его мясной бумагой и оставьте, пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.
  3. Древесная щепа или гранулы: дуб, клен, вишня или ольха.
  4. Второй вариант : Используйте ту же температуру приготовления, указанную выше, но оставьте на 4 часа или пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту. Без упаковки. Тем не менее, я рекомендую использовать для этого метода спрей для барбекю.
  5. Опция духовки : Ага! Также можно приготовить свиную грудинку в духовке. Просто следуйте второму варианту приготовления, указанному выше.
  6. Мы попробовали первый вариант и решили, что он сработал идеально.Тем не менее, мы планируем протестировать второй вариант, чтобы понять, какой метод работает лучше всего. Следите за обновлениями.

Приготовление:

  1. Если вы закажете свиную грудинку на Портер-роуд, она будет уже обрезана и готова к употреблению, но если на мясе все еще есть кусочки жира, срежьте их.
  2. Для этого рецепта мы использовали натирку, вдохновленную Канзас-Сити. Обильно нанесите натирку на обе стороны грудинки — на этом разрезе нет необходимости использовать горчицу или какой-либо жир.

Готов к курению!

  1. После приправы и температуры коптильни поместите свиную грудинку в коптильню, закройте крышку и оставьте, пока внутренняя температура мяса не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Время обертывания:

  1. Для этой работы вам понадобится плотная бумага. Обертывание поможет ему сохранить красивую, крепкую кору. Используйте лист длиной примерно 2 фута.
Фото Сабрины Бакш/derrickriches.com

Вытащите копченую свиную грудинку из коптильни (или гриля) с помощью больших щипцов или термостойких кухонных перчаток. Положите его на верхний конец бумаги мясника и согните по центру.

derrickriches.com

Загните левый угол, как будто вы заворачиваете подарок.

derrickriches.com

Сложите правый угол вниз и расправьте концы бумаги.

derrickriches.com

Сверните его, закрепите и поместите обратно в коптильню или гриль. Закройте крышку и подождите, пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.

derrickriches.com
  1. Выньте завернутые свиные грудинки из коптильни. Дайте ему отдохнуть 30-60 минут. Разверните и нарежьте.
  2. Для разделки нарежьте мясо против волокон на ломтики толщиной 1/4″. Подавать с соусом или использовать в бутербродах.
  3. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4 дней. Заморозить в вакуумных пакетах на срок до 3 месяцев.
Все фото: Сабрина Бакш/derrickriches.com

Нужно использовать остатки? Нарежьте их и добавьте в наш популярный рецепт запеченной фасоли на гриле! Предпочитаете использовать более землистую протирку? Ознакомьтесь с нашим рецептом натирания от пыли Memphis Dust Rub.

  • 1 свинина Brishet около 4 фунтов
  • мясной бумаги
  • древесные чипсы или гранулы в зависимости от курильщика используются
  • RUB:
  • 2 столовая ложка коричневого сахара
  • 1 столовая ложка Paprika не курил
  • 1 столовая ложка Chili порошок мягкий
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока
  • 1/4 чайной ложки
  • 1/4 чайной ложки

    2 белого перца

  • 2 020102

    Подготовьте коптильню к температуре 225 градусов по Фаренгейту., время приготовления 4 часа.

  • Смешайте натирку и обильно нанесите на свиную грудинку. Дать постоять 15 минут.

  • Поместите грудинку в коптильню, закройте крышку и оставьте, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Поместите его обратно в коптильню и подождите, пока он не нагреется до 190 градусов по Фаренгейту.

  • После этого выньте из курильщика все еще завернутый и оставьте на 30 минут, прежде чем нарезать.Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма и наслаждайтесь.

Калорийность: 1798 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 32 г | Жир: 181 г | Насыщенные жиры: 66 г | Полиненасыщенные жиры: 19 г | Мононенасыщенные жиры: 84 г | Холестерин: 245 мг | Натрий: 1892 мг | Калий: 706 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 777 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 2 мг

Свиная грудинка – Texas Monthly

Поставщики мяса всегда ищут способы получить наценку за свои куски мяса. Может быть, им просто повезло с чем-то вроде говяжьей грудинки, которая становится все более популярной, но чаще они добиваются этого, находя разные способы продажи уже имеющихся отрубов или изменяя способ разделки мяса.Такие нарезки, как хэнгер и денверские стейки, можно найти в меню ресторанов только десять лет назад, а стрип-стейк из Лас-Вегаса появился на рынке всего пару лет. Некоторые надеются, что следующим таким продуктом на очереди будет свиная грудинка.

На днях я купил пару свиных грудинок у продавца мяса. Он сказал, что его поставщик хотел посмотреть, сможет ли он найти заинтересованных клиентов, которые ищут инновационный отруб или, может быть, чтобы сэкономить деньги, учитывая высокие цены на говядину, которые мы наблюдаем. Я просто хотел посмотреть, как это получилось у моего курильщика.

Грудинки были с кожей и весили от 3 до 4 фунтов каждая. Я оставил кожу в покое на первом и курил медленно и медленно. Несмотря на многие часы на плите, я никак не мог заставить его подняться выше 170. Это заняло около восьми часов, а потом было даже не таким нежным, как хотелось бы. Кожа, как и ожидалось, была слишком жесткой, чтобы ее можно было есть. Если бы я был лучше подготовлен, я бы разжег гриль или чан с маслом, чтобы сделать шкварки, но было уже поздно, и я хотел посмотреть на мясо.

Свиная грудинка состоит из двух сторон, как и говяжья грудинка, только жирность на обоих концах меняется местами.В свиной грудинке «постный» конец на самом деле является частью живота и, следовательно, довольно жирным, в то время как «жирный» конец по направлению к груди на самом деле является частью свиного пикника и более постный. Пикник — менее популярная половина всей свиной лопатки. Бостонская задница, или верхняя половина плеча, получает всю любовь, и если вы недавно ели рваную свинину, скорее всего, это была бостонская задница.

Как только я начал нарезать мясо, стало очевидно, что мышц намного больше, чем в говяжьей грудинке.Разнонаправленность всех отдельных нарезок означала, что вам действительно нужно разделить их все, если вы действительно хотите нарезать против волокон. Все эти мышцы также означают много жира между ними. Получение этого рендеринга имеет большое значение. В противном случае требуется значительная обрезка, и у вас останется в основном нежирное мясо. То есть, если вы не режете со стороны живота, которая в основном жирная.

Со второй грудинки я снял кожу перед приготовлением.Я все же оставил много жира, чтобы лучше имитировать жировую шапку на говяжьей грудинке. Я также приготовил это блюдо погорячее, никогда не опуская ниже 250 и доводя его до 300, чтобы закончить. Этот получился невероятно нежным с хорошо вытопленным жиром. Это было настолько хорошо, что у меня не было возможности сфотографировать нарезанное мясо до того, как оно было съедено.

Первые два я натер солью и перцем. Если я наткнусь на еще одну, я думаю, что этот разрез будет лучше всего обработан, если обращаться с ним как с бостонской задницей.Используйте растирание с небольшим количеством сахара, затем курите, пока он не станет достаточно нежным, чтобы его можно было тянуть. Постное мясо, смешанное с разложившимся жиром с живота, могло бы стать превосходным бутербродом со свининой.

Что касается свиной грудинки, штурмующей мясной рынок, то пока это кажется преувеличением. Помимо названия, он мало похож на говяжью грудинку и не должен рассматриваться как замена свинине. Если вы столкнетесь с одним из них, с ним, безусловно, стоит поэкспериментировать, но не ожидайте увидеть его в меню ресторана в ближайшее время.

Как приготовить кости грудинки свинины?

Итак, вы хотите знать как приготовить свиную грудинку ? Что ж, это довольно просто: поместите кости грудинки, завернутые в алюминиевую фольгу, в духовку при температуре 185F и выпекайте около 75 минут на фунт.

Поместите термометр для мяса в самую толстую часть грудинки и проверьте внутреннюю температуру. Когда мясо достигнет 185° F, откройте фольгу и продолжайте запекать еще 45 минут, пока внутренняя температура не достигнет примерно 200° F.Достаньте из духовки и наслаждайтесь вкусной свиной грудинкой.

Продолжайте читать, чтобы освоить методы приготовления свиной грудинки!

Как приготовить грудинку?

Грудинка, будь она из свинины или говядины, является одним из лучших отрубов, если вы любите сочное мясо и ароматные нарезки. Итак, как же его приготовить?

Лучше всего готовить свиную и говяжью грудинку целиком в духовке, мультиварке или на гриле, а затем подавать нарезанными ломтиками. Существует так много рецептов жаркого из свинины, рваной свинины или копченой говяжьей грудинки, что вы действительно можете каждый раз готовить новый рецепт, просто меняя мясо!

Что такое свиная грудинка?

Вы когда-нибудь слышали о ребрышках Сент-Луиса? Я уверен, что вы понимаете, о чем я говорю, и у вас уже слюнки текут.Ну, они готовятся из кончиков свиных ребер, которые также известны как свиная грудинка. Грудинка сделана из двух разных грудных мышц свиньи, соединенных со свиной грудинкой ароматной полоской жира: очень ароматно и действительно очень вкусно!

Грудинка, будь то свиная или говяжья грудинка, обычно готовится в мультиварке или в духовке: хрящи имеют жевательную консистенцию, а для изумительного вкуса их можно сдобрить соусом барбекю.

Есть ли в свиной грудинке кости?

Свиная грудинка, которую вы найдете в супермаркетах, обычно не прикреплена к костям, то же самое касается и говяжьей грудинки.

Этот популярный кусок свинины является частью типичной свиной ветчины для пикника и может продаваться как часть ветчины. В большинстве барбекю-баров подают рваную свинину и тертую свинину из копченой бостонской задницы (свиная лопатка).

Как запечь свиную грудинку в духовке?

Приготовление свиной грудинки в духовке делает ее нежнейшим и вкуснейшим мясом и является одним из самых популярных рецептов, подаваемых в ресторанах, сетях быстрого питания и шашлычных. Следуйте этому рецепту свиной грудинки, чтобы приготовить потрясающую грудинку менее чем за 2 часа:

1.Сделайте несколько надрезов между ребрами свиной грудинки и несколько поперечных надрезов на поверхности острым ножом

2. Положите грудинку на противень, посыпьте кошерной солью и перцем или вашей любимой приправой для мяса. Натрите мясо так, чтобы приправа попала внутрь надрезов, которые вы сделали ранее

3. Добавьте на противень пару зубчиков чеснока и поверх грудинки нарезанные помидоры, затем на дно противня налейте немного воды и растительного масла.

4. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке при температуре 340°F около 1 часа.Проверьте внутреннюю температуру: когда термометр достигнет 185 ° F, снимите крышку и продолжайте выпекать еще 45 минут.

5. Снимите свиную грудинку, когда она нагреется до 200°F, и выньте зубчики чеснока. Дайте свиной грудинке отдохнуть пару минут и подавайте эту вкусную грудинку с картофельным пюре!

Как приготовить свиную грудинку на гриле?

Святой дым! Рецептов приготовления свиной грудинки на гриле много, но этот мне больше всего нравится. Мне нравится дымящийся вкус мяса и то, насколько нежной и сочной получается свинина, когда жир хорошо прожарен.Вот как вы делаете рецепт свиной грудинки:

1. Нагрейте гриль и распылите растительное масло на поверхность гриля

2. Натрите грудинку свиньи кошерной солью, молотым черным перцем, луковым порошком, коричневым сахаром и смажьте верх грудинки небольшим количеством масла. Вы также можете использовать томатный соус или пасту

.

3. Положите грудинку на решетку и готовьте при температуре 250°F. Вы должны готовить мясо не менее 1 часа и 30 минут на фунт, чтобы сделать жир.

4.В середине приготовления переверните свиную грудинку на другую сторону.

5. Проверьте с помощью термометра для мяса, и когда грудинка достигнет 195 ° F. Снимите мясо с огня, дайте грудинке отдохнуть 10 минут и подавайте копченую горячую грудинку с соусом барбекю и копчеными помидорами!

Сколько времени нужно варить свиную грудинку?

Самое главное, на что указывает каждый рецепт, это то, что при приготовлении грудинки, чем медленнее вы будете готовить мясо на слабом огне, тем нежнее будет свинина, и вы получите лучший вкус из жира.

Вокруг много рецептов. Время приготовления может варьироваться от 2 часов до 4 часов и даже больше. Жареная свиная грудинка, например, готовится в духовке около 2 часов, а в коптильне вам может понадобиться готовить грудинку более 4 часов, в зависимости от того, сколько мяса вам нужно коптить (90 минут на фунт мяса). мясо).

Помимо выбранного вами рецепта, как и в случае с любой едой, будьте осторожны: всегда проверяйте свою свинину и убедитесь, что ее температура составляет около 200°F перед едой.

Как сделать свиные ребрышки без костей?

Существует множество рецептов приготовления свиных ребрышек без кости или грудинки. Я люблю запекать ребрышки в духовке. Вот один из моих любимых рецептов:

1. Разогрейте духовку до 350°F

2. Натрите ребра солью и перцем или используйте свою любимую приправу для мяса

3. Поместите ребрышки в духовку и запекайте мясо в течение 20-25 минут

4. Проверьте с помощью термометра для мяса готовность ребрышек: внутренняя температура должна достигать около 145° F

5:Подавайте свиные ребрышки с зеленой фасолью или картофельным пюре.Наслаждаться!

Резюме

Теперь вы знаете, как приготовить грудинку из свинины. Заверните грудинку в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку примерно на 75 минут при температуре 185F. Когда внутренняя температура достигнет 185F, снимите фольгу и запекайте еще 45 минут при 200F.

Поделитесь этим постом, он мне очень поможет!

Что такое свиная грудинка? (с изображением)

Свиная грудинка в основном состоит из того же куска мяса, что и говяжья грудинка.Нижняя половина ветчины для пикника и обваленная нижняя половина полной лопатки свиньи считаются свиной грудинкой. Свиная грудинка, созданная путем удаления верхней ветчины для пикника с плеча свиньи, представляет собой то, что осталось от нижнего плеча и грудной области свиньи, без скакательного сустава. Многие мясники согласятся, если их попросят оставить кожу на этом куске мяса, в результате чего после обжаривания мясо снаружи будет хрустящим.

Свиная вырезка использует насыщенные ароматом жирные области нижней части свиной лопатки после извлечения ветчины для пикника.Свиную грудинку можно свернуть с солью, перцем и травами и связать, чтобы получился вкусный кусок мяса. Жирное, мраморное мясо расщепляется во время приготовления, в результате чего получается сочный кусок мяса, который хорошо сочетается с гарнирами, а также является хорошей основой для подливки из-за всего жира в куске свинины.

Свиная грудинка — это кусок свинины, который пригоден для приготовления на гриле или запекания частично благодаря содержащемуся в нем жиру, который делает мясо сочным и предотвращает его высыхание во время приготовления.Этот кусок свинины также хорошо подходит для запекания в духовке, так как при приготовлении он остается сочным, в отличие от более постных кусков свинины, которые могут стать очень сухими после приготовления. Кожа, оставшаяся на свиной грудинке, может быть подрумянена в восхитительно хрустящую обертку, которая сделает грудинку еще более ароматной. Для достижения наилучших результатов грудинку следует готовить на слабом или среднем огне в течение длительного времени, чтобы разрушить соединительные ткани внутри мяса.

После приготовления грудинке нужно дать отдохнуть в течение нескольких минут.Это позволит всем сокам перераспределиться по всему мясу и придаст дополнительный аромат и влажность всем порциям свинины. Капли с жареной грудинки можно использовать для приготовления ароматной подливки, которую можно подавать к подаваемой свинине и гарнирам. Некоторые рецепты включают добавление соуса для барбекю или глазури к грудинке во время ее приготовления, однако традиционные способы приготовления требуют для достижения наилучших результатов готовить грудинку так же, как ветчину.

Что такое свиная грудинка? — Рецепты и способы приготовления [Upd.2022]

LilGrill поддерживается читателями. Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Вопреки распространенному мнению, свинина не такая жирная, как о ней говорят. Это содержит всего 3 грамма жира на 100 грамм мяса Свинина 101: Пищевая ценность и влияние на здоровье — HealthLine Свинина является продуктом с высоким содержанием белка и содержит различное количество жира. www.healthline.com . С другой стороны, оно содержит от 100 до 135 калорий на 100 граммов мяса, что делает его хорошим источником энергии.

Как говорится: в свинине все хорошо, в том числе и свиная грудинка, которую иногда еще называют свиной грудинкой.

Свиная грудинка – идеальное второе блюдо для особого обеда. А с помощью нескольких хитростей и мудрых сочетаний у вас получится вкусное блюдо. Результат вас не разочарует. Вы можете попробовать небольшие кусочки мяса, завернутые в восхитительную полоску бекона, которые станут хрустящими во время приготовления.

В этой статье мы предложим различные рецепты, в том числе вариант классического приготовления с добавлением прованских трав, розмарина или шалфея, ароматный штрих, который очарует вас!

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка – это кусок свинины, который берут рядом с животом животного, сразу после груди.Он в основном состоит из ребрышек. Это один из самых жирных кусков свинины с жирностью более 20%. Тем не менее, жир можно легко удалить, когда он приготовлен. Но, если его не обезжирить, этот кусок очень богат холестерином (82 мг/100г), пусть и приносит в наш организм калий, натрий, фосфор. Обычно продается в готовом виде, свинину сначала отделяют от костей и обрезают. Если она не продается в свежем виде, ее можно посолить.

Этот продукт содержит липиды, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Также свиная грудинка богата белком, еще одним источником энергии для организма.

Это блюдо, которое можно есть в будние дни или по особым случаям, например, во время семейного обеда. Его можно приготовить разными способами. Все, что вам нужно, это немного воображения, правильные ингредиенты и лучшие инструменты.


Как делают свиную грудинку?

Свиную грудинку можно приготовить разными способами: мариновать, жарить на гриле, тушить, тушить, запекать или даже варить.В оставшейся части статьи мы покажем вам разные рецепты на разных варочных аппаратах.

Как приготовить свиные ребрышки на коптильне/гриле

Приготовление свиной вырезки в коптильне – хороший способ сохранить вкус и обеспечить семью легкой и питательной пищей. Приготовление простое и стоит дождаться времени приготовления.

Ингредиенты

  • 1 свиная грудинка
  • Поджаренный хлеб
  • Приправа по вкусу
  • Металлическая полка для размещения внутри жаровни.

Процесс приготовления

Этап 1

С помощью острого ножа нарежьте свиную грудинку, оставив слой жира толщиной не менее четверти дюйма. Согласно большинству обзоров, 14-дюймовая грудинка Wüsthof представляет собой цельный кусок хромомолибденованадиевой стали с полым краем и является лучшей машиной для нарезки грудинки. Не обрезайте слишком много мяса.

Этап 2

Зажгите коптильню, следуя инструкциям производителя.Если вы впервые готовите свиную грудинку, у вас еще нет коптильни, и вы хотите приготовить идеальную копченую свиную грудинку, есть много вариантов на выбор. Вы можете использовать Camp Chef PG24MZG, гриль на древесных гранулах. Добавьте древесину в соответствии со спецификациями производителя.

Этап 3

Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту и, пока нагреваете, посыпьте свиную грудинку специями по вашему выбору. Соль и перец могут быть более простыми, но добавление других ароматизаторов, таких как лимонный сок или травы, также может улучшить вкус блюда.

Этап 4

Положите свинину на коптильню. Структура позволяет жиру выпадать из свинины, не давая ему оставаться в грудинке.

Этап 5

Поместите грудинку на жаровню, когда она уже хорошо нагрета. В зависимости от размера мяса, вы должны готовить примерно 25 минут на каждый фунт мяса. Держите термометр для мяса внутри грудинки и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 100 градусов.

Шаг 6

Выньте жареное мясо, когда оно достигнет этой температуры, и дайте ему немного остыть. Мясо продолжает готовиться даже вне коптильни, а конечная температура перед подачей должна быть 90 градусов.

Советы:

  • Добавьте в сковороду картофель или овощи для более полного приготовления блюда.
  • Попробуйте использовать разные специи для усиления вкуса.
  • Чтобы сделать лучшую хрустящую грудинку, не переусердствуя, убедитесь, что у коптильни есть один из лучших термометров. датчики и Bluetooth

Как приготовить очень хрустящую свиную грудинку в духовке

Ингредиенты
  • 5 кг свежей свиной грудинки без костей
  • Крупная соль
  • Травы розмарина или шалфея

Процесс приготовления

Этап 1

Разогрейте духовку до 180°C.Острым ножом сделайте на сале горизонтальные насечки (это облегчит нарезку).

Этап 2

Поместите лист бумаги для выпечки на противень, затем крупную соль, смешанную с травами.

Этап 3

Положите свинину на жирную сторону и готовьте в течение часа, пока жир частично не растает и не станет более хрустящим.

Этап 4

Увеличьте температуру до 200°C. Переверните мясо так, чтобы на этот раз жир/кожа были сверху.Оставьте вариться примерно на один час. Мясо должно стать нежным, а кожа – хрустящей и золотистой.

Советы:

Хранение: Хорошая новость заключается в том, что это мясо можно хранить в течение двух дней (в холодильнике), сохраняя при этом свою хрустящую корочку. Не забудьте разогреть его в духовке при 180°С примерно за 10 минут до подачи на стол.

Варианты аромата: соль можно приправить другими сильными травами или специями, кожуру можно приправить смесью горчицы, воды и кленового сиропа.

Как приготовить жареную свиную грудинку с прованскими травами

Ингредиенты

  • 2 кг свиной грудинки
  • 4 столовые ложки крупной соли
  • 2 столовые ложки прованских трав

Процесс приготовления

Этап 1

Разогрейте духовку до 180°C и сделайте на грудинке горизонтальные надрезы.

Этап 2

Положите лист бумаги для выпечки на противень. Смешайте соль с травами и положите их на противень на площадь, равную площади свиной грудинки. Сверху положите свиную грудинку кожей вниз на соль.

Этап 3

Готовьте от 1:40 до 1:50, затем переверните мясо, увеличьте температуру до 200°C и готовьте около часа, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.

Советы:

Не забудьте разогреть его в духовке (даже нарезать) при очень высокой температуре (220-250°), чтобы получить хрустящую корочку.Обычно он остается таким в течение двух дней, но после этого становится более гибким.

Как подавать свиную грудинку?

Свиную грудинку можно подать с икрой из баклажанов (в которую можно добавить лесные орехи) и икрой из сладкого перца (в данном случае очищенный жареный перец, смешанный с миндалем, небольшим количеством чеснока и базиликом).

Очень хорошо подойдет соус из засахаренных помидоров. Он также хорошо сочетается с фенхелем, картофелем, стручковой фасолью, спаржей и капустой.

Вы можете выбрать сладкое и соленое, например, луковое конфи, сливовое варенье или яблочное пюре.Салат из помидоров черри с горчицей также хорошо сочетается со свиной грудинкой.

Последние мысли

Свиную грудинку можно жарить на гриле, жарить на сковороде, медленно готовить, готовить в кастрюле или запекать в духовке. Нарезанную ломтиками или кусочками свиную грудинку можно замариновать в специях и травах, полить медом или соевым соусом, а затем обжарить или приготовить на гриле. Его также можно подавать с фенхелем, зеленой фасолью, картофелем, спаржей и капустой.

Свиная грудинка хранится до 3 дней в холодильнике и в оригинальной упаковке.Его также можно заморозить на срок не более 3 месяцев. Свиная грудинка богата натрием, калием и фосфором. Это довольно жирный кусок, но с нулевым содержанием углеводов.

Каталожные номера

1.

Свинина 101: Пищевая ценность и влияние на здоровье — HealthLine

Свинина является продуктом с высоким содержанием белка и содержит различное количество жира.

5 весьма заманчивых способов приготовить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки может быть немного сложным, так как это не одно из тех мясных блюд, которыми вы можете наслаждаться так часто, и кому нравится пережаренное мясо! Не бойтесь, потому что Вкус здесь.

Должен знать

  • После того, как грудинка будет приготовлена, дайте ей отдохнуть; это позволяет сокам в мясе равномерно распределяться по нему.
  • Приправить мясо непосредственно перед приготовлением; это предотвращает вытягивание солью влаги из мяса.
  • Для этого куска мяса маринад обычно противопоказан, так как он вытягивает влагу из мяса и делает его сухим.

Свиная грудинка — это в основном то, что осталось на нижней части свиной лопатки после удаления с нее верхней ветчины для пикника.Этот кусок мяса очень дешевый, так как это в основном куски мяса. Это мясо в значительной степени недооценено, так как многие люди не знают, как правильно его приготовить. Этот кусок свинины содержит большое количество жира, поэтому он идеально подходит для медленного приготовления, так как жир сохраняет его влажным и нежным. После приготовления это мясо просто отваливается от кости и тает во рту — один глоток обязательно заставит ваши пальцы ног согнуться от чистого гастрономического удовольствия. Вы можете оставить кожуру, чтобы придать еде немного хрустящей корочки, или снять ее и приготовить шкварки (в мире никогда не будет достаточно шкварков из свинины!), это зависит от того, как вы решите их приготовить.Мы объясняем 5 способов правильно приготовить свиную грудинку.

В духовке

Метод пропарки

♨ Наполните большую кастрюлю водой примерно на ⅔, а затем добавьте в нее достаточное количество соли.

♨ Доведите воду до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь до среднего.

♨ Приготовьте жидкость для браконьерства, добавив много перца, чеснок, немного сушеных трав и овощей по вашему желанию.

♨ Добавьте мясо и готовьте от получаса до сорока пяти минут, в зависимости от размера мяса.

♨ Слить с мяса жидкость для варки; натрите ребрышки вашей любимой сушеной специей или смажьте ребрышки соусом для барбекю.

♨ Выпекать в духовке при температуре 350°F, по шесть-восемь минут с каждой стороны.

♨ Температура мяса должна быть между 170°F-180°F в самой толстой части мяса. (Заморозьте жидкость для браконьерства, чтобы использовать ее в следующий раз).

На гриле

♨ Обваляйте грудинку ребрышек, снимите кожу и срежьте лишний жир.Сбрызните его небольшим количеством масла и покройте мясо сухой приправой по вашему выбору и приправьте.

♨ Нагрейте газовый гриль до температуры около 300°F и с помощью кухонного полотенца смажьте решетки гриля небольшим количеством оливкового масла, прежде чем нагревать их. Это предотвратит прилипание мяса к ней.

♨ Сначала положите грудинку на гриль мясной стороной вниз, через час переверните мясо и продолжайте переворачивать мясо через равные промежутки времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса со всех сторон.

♨ Когда мясо приготовлено, температура в самой толстой части мяса должна быть около 170°F-180°F. Время приготовления мяса зависит от его размера и должно занять от 2,5 до 3 часов.

Копчение мяса

♨ Снимите кожу и обрежьте лишнее количество жира, следя за тем, чтобы на мясе оставалось около полутора дюймов жира; это предотвращает высыхание мяса во время его длительного приготовления. Кроме того, не забудьте надрезать жир, чтобы аромат специй мог проникнуть в мясо.

♨ Сбрызните немного растительным маслом и натрите грудинку желаемыми сушеными специями и сушеными травами и поставьте в холодильник примерно на час.

♨ Достаньте грудинку из холодильника, чтобы она была близкой к комнатной температуре; приправить это. Во время курения нужно давать какую-то основу, которая предотвратит его высыхание. Некоторые люди используют смесь воды, яблочного уксуса и воды; яблочный сидр придает ему приятный вкус, а также помогает смягчить его. Эту базу необходимо наносить каждые 30-45 минут.

♨ Поместите мясо в коптильню костью вверх и переверните мясо после нанесения на него основы.

♨ Копчение мяса происходит при температуре 225°F-250°F, и мясо готовится от 6 до 9 часов, в зависимости от его размера.

♨ Многие поливают мясо соусом барбекю в последние 30 минут; соус для барбекю содержит помидоры и сахар, что придает мясу подгоревший и дымный привкус.

♨ Гикори и дубовые деревья обычно используются для копчения мяса.

Тушение мяса

Без кожи

Если у вас нет мультиварки или мультиварки, для этого способа приготовления можно также использовать жаровню.

♨ Обжарьте свинину с обеих сторон на сковороде с толстым дном и выньте ее. Деглазируйте сковороду, используя жидкость, в которой вы хотите тушить мясо; в идеале для этого можно использовать молоко, пиво или колу.

Совет : Добавьте жидкость в кастрюлю и дайте ей немного закипеть; маленькие кусочки, прилипшие ко дну кастрюли, таким образом легко отделяются.

♨ Перелейте жидкость, использованную для деглазирования, в мультиварку или мультиварку. Затем добавьте к нему мясо, все необходимые специи, уксус и приправу.

♨ Хорошо накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 7-8 часов. После того, как мясо приготовлено, его можно измельчить или нарезать.

С кожей

♨ Мясо отделить от костей, сбрызнуть небольшим количеством масла и добавить специи и приправы. Сверните и завяжите мясо в цилиндр кожей наружу.

♨ В жаровне разогреть около двух столовых ложек растительного масла или сала, добавить рулет из мяса и обжарить его со всех сторон в течение 10 минут все вместе.Удалите из него мясо и излишки масла (должно остаться примерно одна чайная ложка).

♨ Добавьте немного лука и чеснока и готовьте, пока они не станут прозрачными. Добавьте жидкость, в которой вы хотите тушить мясо, а также сушеные травы и специи по вашему выбору. Поместите в нее мясо и, держа его кожей вверх, дайте ему покипеть в духовке в течение часа под крышкой. В течение следующих тридцати минут кипятите его при закрытой крышке.

♨ Выньте мясо, положите его на сковороду с толстым дном и поджарьте в течение 30 секунд, чтобы оно подрумянилось и образовало свиную кожу.

Либо нарежьте их и подавайте на блюде с соусом, либо шинкуйте и кладите в бутерброд, либо подавайте с макаронами вместе с томатным соусом и сметаной; мы гарантируем, что это будет по-свински вкусно!

Рецепт чили со свиной грудинкой | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 1/2 фунта свиной лопатки без костей, нарезанной на 1-дюймовые кубики

1 1/2 фунта говяжьей грудинки, нарезанной на 1-дюймовые кубики

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 банки черной фасоли по 15 унций (не сливать)

1 14.Нарезанные кубиками помидоры на 5 унций

1 красный болгарский перец, мелко нарезанный

1 красная луковица, мелко нарезанная, плюс еще немного для посыпки

1–2 мелко нарезанных перца чили чипотле в соусе адобо плюс 1 столовая ложка соуса из банки

2 столовые ложки порошка чили

1 столовая ложка молотого тмина

1 чайная ложка сушеного орегано

Натертый сыр чеддер и/или сметана для посыпки (по желанию)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.