Свиной смалец что это: Польза смальца: мифы и реальность

Содержание

Смалец (Свиной жир) (видео) — Повод ЕСТЬ — LiveJournal


Сегодня у меня простой рецепт. Простой, но незаслуженно забытый современными хозяйками — рецепт смальца.
От слова «смалец» веет чем-то деревенским и очень домашним. На кухнях наших бабушек и мам смалец был одним из основных продуктов: на нем жарили, пекли, да и просто намазывали на бутерброды. Моя бабушка пекла потрясающие коржики на смальце, которые оставались рассыпчатыми и мягкими не один день. В Польше его называют смалец (smalec), в Германии шмальц (Schmalz), В Украине смалец. На всех языках слово означает одно – топить, плавить, смолить. Домашней смалец или лярд (лат. lardum) это жир, вытопленный на медленном огне из сала. Для вытапливания используют свиное сало – внутримышечный жир (подчеревок, грудинка) или нутряное сало как самое малопригодное для других целей.

Выбирая сало на рынке нужно обратить внимание на его цвет, оно должно быть светло-розовое, и просто его понюхать. Если не нравится запах или цвет — не покупайте такое сало.

Я буду готовиться смалец из нутряного жира (здора),который тоже имеет специфический запах. Но, есть небольшой секрет, применяя который можно убрать его . Перед перетопкой нужно вымочить нутряный жир в немного подсоленной воде минимум 12 часов, а еще лучше 2 суток. Не забывая при этом периодически менять воду, с грязной водой уйдет, и запах и остатки крови.

Сегодняшний рецепт приготовления смальца самый простой, мне этот смалец будет нужен для выпечки печенья, в следующий раз приготовлю смалец, который называю «джемом из сала», привезла рецепт из Польши. Так, что ждите, Повод ЕСТЬ.


После того как сало нарезала и вымочила в воде, обсушила его бумажными полотенцами. Если на сале будет влага, при термической обработке вода будет стрелять и разбрызгивать жир, а дополнительная уборка мне как и вам точно не нужна.

Беру подходящую по объему посуду — кастрюлю с толстым дном и стенками или казан. Перекладываю в нее нарезанное сало. На большом огне держу сало в казани буквально пять-семь минут, для того чтобы в нижнем слое сало начало интенсивно выделять жир. Потом, уменьшаю огонь до минимального и все оставшееся время приготовления казан крышкой не накрываю, что-бы не образовывался конденсат. На начальном этапе периодически помешиваю содержимое, чтобы сало не подгорело.

Спустя минут 10-15 сало уже начало зарумяниваться и уже наполовину плавает в жире. Оставляю сало топиться на 1,5 — 2 часа. В это время будет наблюдаться не очень сильное бурление массы — так и должно быть.

Готовностью смальца будет служить красивый румяный цвет шкварок.

С помощью шумовки вынимаю шкварки и перекладываю их в отдельную миску или откидываем на сито. Горячий свиной жир оставляю минут 10 постоять на столе, чтобы все лишнее осело на дно.

Свиные шкварки многие любят есть с хлебом, использовать их, к примеру, при приготовлении яичницы. Кроме того, шкварки отлично хранятся в морозилке.

Процеживаю теплый свиной жир в подходящую для хранения посуду. Всего из 1 килограмма сала у меня получилось 850 миллилитра смальца. Покупала мало я на рынке по 20 гривен за килограмм, если учесть, что самый дешевый магазинный 250 граммовый маргарин стоит 19 и изготовлен он неизвестно из чего, то выгода очевидна.

Оставляю банки с жиром остыть до комнатной температуры. После этого переношу банки со смальцем в холодильник, где из золотистого и жидкого он превращается в белоснежный и мягкий (как мягкое сливочное масло). В таким виде свиной жир может храниться несколько месяцев в холоде или еще дольше в морозилке, я раскладываю его по пакетам и отрезаю по необходимости нужное количество.

Как растопить свиной жир в домашних условиях. Рецепт приготовления свиного смальца. Как правильно топить сало: важные тонкости

Смалец – это вытопленный нутряной жир или топленое сало. Раньше, во времена СССР каждая хозяйка готовила еду именно на нем, ведь качественного рафинированного растительного масла не было и в помине, а если и было, то выделяло такой чад, что невозможно было пожарить рыбу или котлеты без вызова соседями пожарных! Смалец использовали не только для жарки, но и как намазку на хлеб, для добавки в тесто для печенья, пирогов и вафель – печенье на смальце настолько хрупкое и воздушное, что буквально тает во рту, и при этом его вкус настолько сладок, что жир абсолютно не чувствуется при дегустации.

Именно банку со смальцем, спрятанную в недрах холодильника, кулинары в СССР по праву считали золотым запасом и берегли как зеницу ока! А секрет вытопки этого продукта из сала пришел к нам от наших бабушек и прабабушек.

Кстати, при вытопке смальца получаются такие вкусные и румяные – просто грех их не опробовать с кусочком черного хлеба, смазанного долькой чеснока, или с пером зеленого лука.

Помните о том, что ни в емкости, ни в банках при создании смальца не должно быть воды, иначе жир начнет «стрелять»!

Ингредиенты

  • 1 кг сала или нутряного жира

1. Приобретем пласт свежего ароматного сала, можно со шкурой, можно и нутряной жир, но обязательно нюхайте продукт перед покупкой – запах от него не должно быть никакого, кроме приятного! Промоем сало в воде и удалим с него шкуру, слегка подрезав ее по краям. Шкура удаляется очень легко – стоит лишь потянуть за нее.

2. После этого кусок сала нарежем пластинами, а пластины – кубиками.

3. Подберем емкость с антипригарным дном или казан и пересыплем в него всю сальную нарезку. Поместим емкость на плиту, установив максимум мощности. Крышкой емкость накрывать нельзя! Как только мы услышим, что сало начало топиться, обязательно перемешаем его лопаткой или шумовкой и убавим мощность плиты на минимум. Оставим сало вытапливаться на 30-40 минут, периодически его перемешивая.

4. Кусочки сала будут становиться меньше в размерах, а жир будет увеличиваться. Как только кусочки сала станут румяными и золотистыми шкварками – извлечем их из емкости шумовкой и выложим на бумажные салфетки, удаляя излишки жира. Плиту выключим.

5. Полученный жир – жидкий салец разольем по емкостям (банкам), предварительно пропустив через ситечко или двойной слой марли.

6. Оставим остывать до комнатной температуры, а затем перенесем банки на холод.

7. Шкварки можно также заморозить и использовать для подачи гарниров из картофеля или мамалыги.

Застывший молочный жир с приятным вкусом и ароматом и есть всеми любимый смалец. Храните емкость с таким продуктом в холодильнике или погребе около 2-3 месяцев. Затем продукт необходимо заново перетопить, чтобы он не «прогорк»!

Хозяйке на заметку

1. Любой горячий жир, в том числе свиной, имеет бесценное свойство: он интенсивно вбирает чужеродные запахи, совершенно их не искажая, потом долго и надежно сберегает в себе, а при последующем нагревании активно отдает. Очень давно эту особенность подметили парфюмеры и повара. По сей день кулинары насыщают смалец ароматами специй. Поступить так под силу каждой хозяйке: во время томления сала на конфорке можно погрузить в кастрюлю марлевый сверток с какими угодно съедобными благовониями. Интересно будет поэкспериментировать с единичными компонентами (базиликом, кинзой, пажитником, фенхелем и пр.) или создать гармоничную композицию, предварительно продумав сочетаемость трав, разных видов душистого перца и приятно пахнущих семян. Тот или иной букет станет ощущаться в блюдах и кондитерских изделиях благодаря ароматизированному смальцу, на котором они поджарены или замешены.

2. Необыкновенно вкусны, но, к сожалению, не одобрены диетологами холодные гренки, тонко смазанные смальцем, густо посыпанные укропом либо зеленым луком и сдобренные чесноком. Чрезвычайно аппетитная закуска содержит тот самый страшный холестерин, которым профессиональные медики и журналисты-популяризаторы всех уже запугали. Однако 70–80 граммов подобной еды не превратятся в холестериновую бомбу. Почему бы иногда не полакомиться?

Уверена, этот рецепт понравится всем, особенно сильной половине человечества. Ведь сало с чесноком – это такая «брутальная» закуска, которая хорошо сочетается с зеленым и репчатым луком, ароматным черным хлебом, тарелкой обжигающе-горячего борща и, что греха таить, с рюмкой водки (своеобразным аперитивом перед обедом в выходной день). Готовится сало с чесноком через мясорубку, рецепт приготовления которого я предлагаю, достаточно просто и быстро, но все-таки в этом процессе есть свои нюансы. С удовольствием расскажу вам о них поподробнее.

Ингредиенты:

    300 г сала;

    2-3 зубка чеснока;

    0,5 ч..л. свежемолотого черного перца;

    1 столовая ложка соли (опционально).

    Сало для этого рецепта можно использовать двух видов – с мясными прожилками и без. Есть те, кто предпочитает первый вариант, есть те, кто не любит сало с прожилками в принципе – в любом виде… Я отношусь к первым – мне кажется, что такое сало гораздо вкуснее – хоть просто в соленом виде, хоть в перекрученном с чесноком. Но есть один нюанс – сало с мясными прожилками нужно непременно предварительно засолить, а затем уже перекручивать. Этому есть очень простое объяснение – все-таки мясо нужно хоть как-то обработать, чтобы оно не испортилось.

    Нарезаем сало продолговатыми кусочками, которые поместятся в отверстие мясорубки. В принципе, в этом случае форма нарезки и точность размеров не имеет большого значения: ведь все равно мы будем измельчать сало.

    Добавляем перец. Если вы берете не засоленное предварительно сало, то не забудьте в этом случае добавить соль вместе с перцем и чесноком. Я же брала в этот раз хорошо просоленный кусок сала, поэтому класть соль мне уже было не нужно.

    Вот и все, сало с чесноком готово. Оно отлично хранится в холодильнике достаточно долгое время. Но, если говорить откровенно, в моей семье оно уничтожается почти сразу же – так это вкусно и ароматно!

    Из такого сала с чесноком получаются очень сытные бутерброды. Особенно хорошо они сочетаются с красным борщом. Советуем взять на заметку и другие рецепты засолки на зиму разных продуктов: овощей, фруктов, грибов.

Советы и рекомендации:
Как я уже говорила, сало с прожилками нужно перед перекручиванием засолить. Сделать это очень просто: сначала кусок сала моем и обсушиваем салфеткой. Затем обильно посыпаем солью со всех сторон. Не переживайте, сало лишней соли не возьмет (вы когда-нибудь ели пересоленное сало? Нет, такого сала просто не бывает). Заворачиваем сало в салфетку и выдерживаем сутки – полтора при комнатной температуре. Сало за это время успевает просолиться. Не забудьте снять с засоленного сала лишнюю соль.

Вкус перекрученного сала целиком и полностью зависит от того, какое сало вы покупаете.
Сало должно быть обязательно просмоленным, поэтому покупайте его только на рынке. Ведь в магазинах сало продается без шкурки. А на рынке вы берете кусочек сала и нюхаете – запах просмоленного сала вы сразу ощутите.
Кроме того, сало покупайте только из подчеревины, здесь мясные слои как бы переложены салом. Сало из подчеревины даже на вид полосатенькое.
А вот куски сала просто со слоем мяса на внутренней стороне – это уже другое, вкус, да и структура сала совсем не такие.
Чеснока можно положить и меньше – 1 зубок. Тут уж руководствуйтесь своими предпочтениями.
Я покупаю обычно 1-1,5 кг кусок сала, разрезаю его на кусочки, засаливаю. Затем заворачиваю каждый в пищевую пленку и помещаю в морозилку. Сало с чесноком не стареет очень долго. В любой момент (особенно, когда собираюсь готовить борщ), достаю кусочек и перекручиваю с чесноком – и готова отличная закуска.
Автор – Наталия Тищенко

Интересные статьи

Приготовление: 1 час 15 минут

Рецепт на: 2 банки по 500 мл

Смалец — это растопленный внутренний жир, приготовить его легко в домашних условиях, если знаешь рецепт. Смалец широко применяют в кулинарии. Самые вкусные песочные печенья, получаются на смальце. А какая вкусная картошка жаренная на сале с луком. Его можно приготовить не только из свиного жира, но и перетопить куриный жир. Сегодня пойдет речь о свином смальце. Раньше его заготавливали в больших глиняных кувшинах и хранили в подвале. Сегодня перетопленный жир переливают в стеклянные банки, закатывают их крышками и в таком виде хранят. В холодильнике банки жира хранятся до полугода. Опытные хозяйки знают, что лето сало дешевле, и поэтому в эту пору делают заготовки смальца. Зимой достаешь баночку заготовки, хоть печенье пеки, хоть картошку жарь или просто на хлебушек с чесноком намазывай.

Как приготовить смалец в домашних условиях

Ингредиенты

  • Нутряное сало — 1,2 кг

Пошаговый рецепт приготовления

Как выбрать сало для смальца

В рецепте использовался внутримышечный жир. Обычно он продается на рынке рулончиками. При покупке, его обязательно надо развернуть и понюхать. Никаких запахов не должно быть. Если есть хотя бы легкий затхлый запах, то покупать жир не надо. Только из свежего внутримышечного жира можно натопить качественный смалец. В таком жире присутствует пленка, когда мы разрезаем его на куски, утолщенную пленку удаляем. Она не к чему нам. Старайтесь нарезать, как можно мельче.

Сегодня я вам расскажу, как топить сало на жир и дам вам несколько ценных советов.

Но сначала небольшое предисловие. Топленное сало или смалец походит от латинского (lardum) — это жир, вытопленный на медленном огне из сала.

Для вытапливания чаще всего используют свиное сало – внутримышечный жир (подчеревок, грудинку) или нутряное сало как самое малопригодное для других целей.

Так же можно делать смалец из гусиного или утиного жира. Для чего используется смалец думаю многие из вас знают, если нет, смотрите интересный, и познавательный видео ролик.

Поделюсь с вами несколькими способами приготовления данного продукта, которые использовали наши Бабушки, и которые с большим успехом используются сейчас.

Для чего предназначен смалец на нашей кухне о его энергетической ценности и не только, думаю многие из вас знают, что в кулинарии смалец традиционный продукт деревенской кухни многих народов, если нет, смотрите интересный, и познавательный видео ролик.

1 способ — смалец из внутримышечного жира.


Обычно продается такой жир в рулончиках, перед покупкой нужно обязательно развернуть рулон и понюхать, не должно быть никаких посторонних и затхлых запахов.

Затем дома разворачиваем рулончик удаляем пленки, если такие имеются и нарезаем жир на меленькие кусочки, толщиной 0,5-1 сантиметр.

Берем желательно нержавеющую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда 1 сантиметр водички и выкладываем нарезанные кусочки жира, сверху можно немного присолить.

Ставим на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения периодически помешивая. Затем убавляем огонь на самый минимум, и вытапливаем жир. При этом не забываем помешивать через каждые 40-50 минут.

Сначала кусочки жира начнут медленно подыматься, а затем начнут медленно опускаться на дно. На это уходит часа 4, может больше или меньше.

Дать жиру немного остыть, процедить (шкварки можно использовать для приготовления других блюд, таких как ) и аккуратно разлить по банкам, дать застыть хранить в холодно месте.

2 способ – смалец из сала.


Сало нарезать на небольшие кусочки толщиной не больше 1 сантиметра. Для этого обычно используют подчеревок или грудинку. Для того чтобы оно лучше резалось можно намного подморозить в морозилке.

В кастрюлю с толстым дном или казанок немного влить теплой воды, выложить кусочки нарезанного сала, поставить на огонь и медленно повышая огонь довести до кипения.

Затем так же процедить немного остывший топленный жир через марлю или другую ткань в банки, оставшиеся шкварки хранить отдельно в небольшом количестве жира, они послужат вам дополнением к различным блюдам, на ваш вкус.

Поставить банки в морозилку для быстрого охлаждения, быстрое охлаждение предотвратит образование зернистости в жире.

Хранится жир может долго в холодном месте.

Смалец — это переработанный продукт, получаемый из вытопленного свиного сала. На смальце можно жарить, добавлять его в выпечку и каши. Кстати, раньше только такой жир присутствовал в погребах деревенских жителей: ни растительного масла, ни маргарина и в помине не было. Я помню, как в советские годы банки с перетопленным салом хранились в холодильниках как самый необходимый ингредиент, а дед мой рассказывал, что самое вкусное блюдо в его жизни — это кусочек ржаного хлеба со смальцем и чесноком!

Многие кулинары используют смалец при приготовлении блюд, но ошибочно призывают вытапливать его только из нутряного жира — не рекомендую. Нутряной жир обладает не очень приятным запахом и «дарит» его смальцу, поэтому создавайте продукт только из свежего сала — его не нужно вымачивать. Вообще же при вытапливании сала воды не должно быть совсем, иначе жир начнет «стрелять» и забрызгает всю кухню.

Итак, приобретем отменный кусочек сала, лучше всего с прослойкой мяса посередине, и начнем кулинарить!

Сало промоем в воде от загрязнений и обсушим его бумажными полотенцами или салфетками. Затем срежем шкуру с одного края и потянем ее, снимая полностью с куска сала, — она легко отделяется.

Очищенный кусок нарежем небольшими продолговатыми ломтиками, стараясь прослойку оставить посередине каждого из них — это заготовки будущих .

Выберем толстодонную посуду и пересыпем в нее нарезку сала, но будем помнить о том, что посуда обязательно должна быть сухой, без единой капли воды. Поместим емкость на плиту, включив максимальный нагрев, и первые 5 минут прожарим кусочки до румяной корочки, чтобы они образовали жир, а затем уменьшим огонь до минимального и перемешаем содержимое емкости.

Будем топить сало около 40-50 минут, время от времени перемешивая. Вы увидите, как кусочки сала становятся румяными и уменьшаются в размерах, а жира становится больше и больше. Только ни в коем случае не накрывайте емкость крышкой — на ней может образоваться конденсат!

Как только шкварки отдадут весь жир, выньте их шумовкой на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Емкость снимите с плиты и дайте остыть жиру в течение 10-15 минут, чтобы оставшиеся мелкие кусочки опустились на дно.

Перелейте жидкий жир в банку или другую емкость, поместив на нее ситечко с двумя слоями марли. Оставьте остывать до комнатной температуры, а после перенесите на холод.

Через 3-5 часов смалец полностью застынет и приобретет молочно-белый цвет. По желанию поверхность смальца можете слегка присолить. Хранится продукт около 4-6 месяцев в холодильнике, но затем смалец рекомендуется перетопить, иначе он может начать горчить.

Как только приготовите продукт, обязательно попробуйте его с хлебушком и чесночком — ну очень вкусно! А полученные шкварки вы можете либо съесть, либо заморозить в морозилке и добавлять к жареной картошечке, кашам и другим блюдам. Теперь вы знаете, как приготовить смалец в домашних условиях!

Рецепт приготовления смальца

С молоком, Сало ПРОЧИЕ рецепты со свининой

Некоторые полагают, что жир животного происхождения не имеет ничего полезного. Но это мнение ошибочное, ведь соблюдая меру можно обогатить организм витамином В4 (холином), витамином Е и селеном. Поэтому возьмите на заметку рецепты приготовления смальца.

Классический рецепт в домашних условиях

Берем свежее сало, очищаем его от возможных загрязнений, удаляем мясо, если оно имеется.

Заливаем водой, немного присаливаем и оставляем на 12 часов. Меняем время от времени воду.

Теперь сало нарезаем мелкими кусочками. Ставим на огонь казан или сковороду, выкладываем сало и жарим на слабом огне. Вынимайте по мере приготовления шкварки.

Как только в сковороде не станет жидкости, жир нужно процедить через марлю, предварительно сложив ее в 4 слоя.

Далее разливаем смалец в банки и ставим в холодильник.

Как приготовить на молоке

Чтобы тщательно вытопить смалец, используется молоко.

Возьмите свиное сало, порежьте его мелкими брусками, положите в казан.

Налейте молоко, чтобы сало было покрыто наполовину.

Закрывайте казан, включайте медленный огонь и 2 часа томите продукт.

После этого отключите плиту, пусть сало остынет.

На поверхности будет смалец, его нужно снять, следя, чтобы не попала вода. Уложите его в банку и уберите в холод.

Смалец будет иметь особый нежный вкус, хранить его можно 3-4 недели.

Как сделать домашний смалец в мультиварке

Берем 500 г сала, обрезаем шкурку, удаляем мясо.

Перекладываем в чащу мультиварки. Ставим режим «Тушение», время приготовления 4 часа.

После этого вынимаем шкварки, полученный смалец выливаем в банки и в холодильник.

Как делают ароматный смалец

Приготовление будет классическим, а вот ингредиенты особенными. Сало режем, выжариваем на сковороде и вынимаем.

Теперь нарезаем кислое яблоко и лук, делаем это максимально мелко. Далее добавляем перец, соль, сушеный майоран. Тщательно смешиваем и остужаем до комнатной температуры, но не даем застыть.

Готовый смалец процеживаем через марлю и перемещаем в банку. Хранить продукт нужно в холодильнике.
 

Советы приготовления

Для смальца правильнее применять нутряной жир. Как вариант можно выбрать сало с боков или со спины свиньи.

Не делайте смалец с брюшины, в нем нет достаточного количества жира. Кроме этого в нем могут быть капилляры, которые удалить непросто.

Выбранное сало должно иметь белый цвет и приятный аромат.

Хранить смалец после классического приготовления без добавок можно год.

Как использовать

Если не брать во внимание домашнюю косметологию и рецепты народной медицины, блюд с применением смальца достаточно, так как им можно смело заменять масло (и сливочное, и растительное), маргарин и прочие кулинарные жиры. К примеру, его можно положить:

— в свиной фарш для сочных котлет;

— в тесто для печений, пирогов, лепешек, пряников, бисквитов;

— во время жарки картошки, капусты, лука, мяса, грибов;

— для жирности и сочности в супы, каши, овощное рагу, начинки для пирогов и вареников;

— в жаркое из свинины в мультиварке в процессе обжаривания.

Если же вы не любите вкус смальца, и его применение для вас вынужденное по причине экономии, то просто кладите поменьше или напополам с другими жирами.

© сайт iz-svininy.ru

Жир свиной топлёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

896

Углеводы, г: 

0.0

Свиной жир — это богатый источник энергии, а также витаминов А, D, E, K. Жиры необходимы для поддержания здорового вида кожи и физиологических функций в организме.

Свиной жир выпускается четырех сортов.

Свиной жир экстра приготовляется из отборного околопочечного сала свиных туш. Этот жир по своим кулинарным качествам, вкусу, запаху и по пищевой ценности заслуженно считается лучшим из всех животных жиров (кроме сливочного масла). Все сорта свиного жира, в особенности экстра, широко применяются в кулинарии для самых разнообразных блюд и изделий из теста. Жир сорта экстра имеет белый цвет, мягкий и нежный вкус, с чуть сладковатым приятным привкусом и едва различимым тонким запахом. При комнатной температуре консистенция свиного жира экстра мазеобразная. В расплавленном, состоянии свиной жир экстра прозрачен.

Свиной жир высшего сорта вытоплен из отборного свежего сала-сырца, снятого с внутренней части туши. По запаху, цвету, вкусу и консистенции он мало отличается от жира сорта экстра.

Свиной жир 1-го и 2-го сортов вытапливается из доброкачественного сала-сырца. Жир 1-го сорта изготовляется из внутреннего сала, а для 2-го сорта используются все виды свежего сала-сырца. Цвет жира белый с легким желтоватым оттенком; консистенция плотная или мазеобразная. В расплавленном состоянии жир 1-го сорта прозрачен, жир 2-го сорта может быть мутноватым. Обоим сортам присущ запах поджаристой шквары.

Свиной жир содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирным кислотам. Она входит в состав всех клеточных мембран организма, являясь составной частью фермента сердечной мышцы, непосредственно участвует в обмене холестерина, образовании многих гормонов.

Свиной жир содержит значительно больше незаменимых жирных кислот, чем сливочное масло и многие твёрдые жиры — до 10%, поэтому биологическая активность свиного жира в пять раз выше сливочного масла и говяжьего.

Смалец. Топленое свиное сало. Как называется топленое свиное сало? Рецепт приготовления Способ приготовления смальца

Ну кто же не любит хрустящую картошечку, поджаренную на ароматном смальце? Попробуйте приготовить топленое свиное сало по этому простому домашнему рецепту. Домашний смалец получается не только ароматный и вкусный, но он еще и хранится очень долго.

Рецепт приготовления смальца простой.

Для начала, сало из которого мы собираемся топить смалец, необходимо вымыть и поместить в холодную воду на 6 часов.

Затем, воду нужно слить, а сало снова залить свежей холодной водой, и дать ему постоять еще 6 часов.

Затем, немного просолившееся сало необходимо нарезать кубиками как на зажарку.

Лучше всего топить сало в эмалированной посуде, обязательно с толстым дном. И так в посуду для вытапливания смальца нам необходимо налить небольшое количество воды (как говорят — на палец).

Затем, в кастрюлю нужно выкладывать нарезанное сало, но не все сразу, а частями. После того, как мы выложили первую порцию сала в кастрюлю, нужно уменьшить огонь до минимума и топить сало, постоянно помешивая его (лучше кулинарной деревянной лопаточкой). Очень хорошо будет положить на конфорку рассекатель пламени, тогда смалец будет топиться равномерно.

По мере вытапливания в кастрюлю необходимо добавлять новые порции сала. Таким образом, мы топим смалец, пока из сала не вытопится весь жир.

А пока смалец вытапливается, мы можем подготовить банки для его расфасовки и дальнейшего хранения. Для этого, необходимо в холодный духовой шкаф поставить банки (оптимальный объем от 500 до 800 грамм). Включаем духовку и разогреваем банки, что бы не треснули, когда в них будем расфасовывать горячий смалец.

Готовый вытопленный жир заливаем в банки, попутно процеживая его через несколько слоев марли. Затем, даем отстояться топленому салу в теплом месте и еще раз процеживаем его через марлю (свежую), оставляя осадок на дне банки.

Такой домашний смалец хранят обычно в прохладном сухом и темном месте (идеально подходит погреб).

Использовать топленое сало можно для различных зажарок, а можно просто намазать на хлебушек и посыпать кристалликами крупной соли.

Оригинальный рецепт как сделать вкусный и ароматный домашний смалец с луком, смотрите в видео от Juicy Cake Channel. Так вкусно получается, что пальчики оближешь.

Про соленое свиное сало известно всем. Безусловно рецепт такого сала обязательно появится и в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить про топленое свиное сало или смалец.

Чем же этот продукт интересен бушкрафтеру, выживальщику, походнику и т.д.?

Во-первых, смалец сам по себе — это высококалорийная и вкусная еда.
902 калории на 100 грамм продукта.
Его можно смешать со специями и превратить в паштет типа такого .

Во-вторых, это распространенный кулинарный ингредиент. На смальце можно жарить еду, использовать вместо масла в тесте и т.д.

В третьих, смалец входит в состав всевозможных пропиток.
Например им можно заменить олифу в рецепте универсальной восковой пропитки .

В четвертых, топленый жир может входить в состав разнообразной самодельной косметики.
Например различных кремов, самодельной .
Да и смалец в чистом виде можно использовать, как самостоятельную мазь от холода и обветривания.

В пятых, т.к. животный жир, в отличии от растительного, не полимеризуется, смалец можно использовать для смазки движущихся частей.
Например скрипучие петли. Также встречал советы по смазке смальцом полотен ножовок по металлу и резьбонарезного инструмента.

Напоследок хочется отметить использование топленого жира в народной медицине, например в лечении суставов.

Но закончим с теорией и перейдем к способу изготовления смальца.

Нам понадобится свиной жир, оно же сало. Некоторые источники советуют использовать нутряной жир, но уж больно он вонюч.

Я просто купил на рынке сала.

Сначала я промыл сало в воде с небольшим добавлением уксуса.

Потом срезал кожицу и порезал небольшими кубиками.

Кубики закинул в чугунную сковороду и поставил на медленный огонь.

Сало начнет плавиться, шкворчать и офигенно пахнуть.
Ждем пока сало не вытопится, а вода, которая в нем содержится, не выпарится. Понять это можно по тому, что кубики сала станут прозрачными.

Повторюсь, что все надо делать на медленном огне, постоянно помешивая. В противном случае само сало может пригореть.
Обращаю ваше внимание на то, что температура разогретого сала будет находиться в районе 180 градусов. Не обожгитесь.

Вытопленное сало аккуратно процеживаем в чистую сухую баночку.

Хороший прозрачный неподгоревший смалец выглядит так.

Кстати, оставшиеся на сковородке прозрачные кусочки сала и есть шкварки, которые также замечательно идут в пищу. Я например люблю яичницу со шкварками.

Вот такой вот рецепт многофункционального сала. Рекомендую попробовать.

А пока на этом все. Спасибо за внимание!

Свиной жир – это перетопленный внутренний свиной жир и сало, т.е. подкожный жир. Долгое время свиной жир наряду с другими животными жирами подвергался критике со стороны ученых и врачей, его винили за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий холестерин и прочих бедах. Сегодня жир реабилитирован и он вновь входит в кулинарную практику. Правда, купить животный жир в магазине все еще проблематично. Гораздо проще вытопить его самостоятельно в домашних условиях. Как вытопить свиной жир и будет рассказано в данной статье.

Чем полезен свиной жир

Долгие годы отказ от использования свиного жира объяснялся риском повышенного холестерина, который служит основной причиной заболеваний сердца и сосудов. Его отнесли к самым не здоровым жирам и все наше внимание обратили на растительные масла. Теперь многие исследования показывают, что в них гораздо больше вреда, чем пользы.

Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть мононенасыщенных жирных кислот представлена олеиновой кислотой, той кислотой, которой много в оливковом масле. Именно за высокое содержание олеиновой кислоты это масло относят к самым здоровым растительным маслам.

Насыщенные жиры также важны для организма человека. Они нужны нам для поглощения и усвоения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ. Например, когда мы пьем обезжиренное молоко обогащенное витамином D, пользы в нем не будет, так как для его усвоения нужен насыщенный жир. И если его не хватает, то никакой витамин усваиваться не будет.

Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е, Омега-3 жирными кислотами. Мало того, этот жир помогает поглощать и усваивать эти важные питательные вещества и витамины.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что этот жир медленно окисляется, он не становится прогорклым, т.е. его можно хранить длительное время.

Свиной жир имеет высокую точку дыма, т.е. его можно нагревать до более высоких температур, не боясь выделения канцерогенных веществ. Он подходит для жарки при высоких температурах, которые не могут обеспечить многие растительные масла.

Какое сало выбрать

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают. Но его также можно брать для перетапливания. Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки и тушения.

Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало подойдет для жарки.

Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Жир, вытопленный из такого сала очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

Как вытопить свиной жир в домашних условиях

Технология подготовки и вытапливания свиного жира одинакова независимо от того, с какой части туши вы будете его перетапливать.

Вытапливать жир можно на плите, в духовке, в мультиварке. Есть два разных способа получения жира.

Влажный способ. Нарезанный жир поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Включить плиту и довести до кипения. Уменьшить, чтобы вода чуть кипела и вытопить жир пока он не расплавится в воде. Остудить и перелить в банку. Этот способ подойдет как для вытапливания внутреннего жира, так и для сала.

Сухой способ. Этим способом можно вытапливать жир на плите, духовке, мультиварке, сковороде. Посуду, в которой будете топить жир, нагреть, и поместить в нее нарезанный жир. Этим способом можно вытапливать как нутряной жир, так и сало. Во время вытапливания жира этим методом на плите или в мультиварке периодически помешивать его деревянной лопаткой.

Как перетопить свиное сало в жир

Сначала нужно нарезать на небольшие кубики, размером не более 1х1см. Вот такими

Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно вытопится и больше получите готового жира. Можно перекрутить его на мясорубке.

Нарезанное сало переложить в кастрюлю. Добавить воду. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

Накрыть крышкой и поставить на плиту. Как только кастрюля хорошо разогреется и сверху появятся первые пузырики, убавить огонь. Вытапливать жир нужно на максимально низкой температуре. При вытапливании при высокой температуре жир топится быстрее, но получается темнее по цвету, а может вообще быть коричневым.

Примерно один раз в полчаса жир нужно аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Весь процесс вытапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов.

Вытопленный жир процедить через сито, чтобы отделить шкварки, и разлить в чистые сухие банки. Как только остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Как вытопить свиной жир в духовке

Чем хорошо вытапливать жир в духовке, так это подготовил, сложил в кастрюлю и можно заниматься своими делами пока жир вытапливается.

Подготовка жира такая же, как и для вытапливания на плите. Сначала нужно мелко нарезать кусочки сала или нутряного жира. Чем мельче, тем лучше. Можно перекрутить на мясорубке.

Сложить все в кастрюлю, которую можно ставить в духовку. Хорошо вытапливать в чугунной.

Разогреть духовку до температуры около 105-110 градусов. Поставить кастрюлю в духовку. Время вытапливания зависит от количества сала. Чем больше сала, тем дольше вытапливается жир. Можно аккуратно вынуть кастрюлю и перемешать. Только очень аккуратно, чтобы не обжечь руки жиром.

Вытопленный жир отделить от шкварок и разлить в стеклянные банки.

Как топить внутренний свиной жир

Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь.

Нарезать жир на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю.

Добавить примерно 500-100 мл воды в зависимости от количества жира. Много воды лить не нужно. Он получается более мягкой консистенции по сравнению с жиром от вытапливания сала.

Поставить на плиту на небольшой огонь. Примерно через час проверить кастрюлю и перемешать. Очень важно в самом начале не дать подгореть жиру.

При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно.

Вытопленный жир процедить через сито или марлю и разлить в банки.

Независимо от того, из чего вы вытапливаете жир, самое главное на первоначальном этапе четко отрегулировать температуру. Если нагрев плиты будет сильный, то сало может подгореть.

Пока не появится первый вытопленный жир нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать сало.

Как только вытопится некоторое количество жира, остальные кусочки будут кипеть в нем, отдавая жир.

Периодически нужно перемешивать. Это обеспечит более равномерное вытапливание всех кусочков сала.

Не нужно вытапливать жир до тех пор, чтобы шкварки были хрустящими. Они должны оставаться мягкими и светлыми. Их затем можно отдельно выжарить сильнее, чтобы они стали коричневыми и хрустящими. Их можно использовать для тушения картошки или других блюд. Выжаренными шкварками можно посыпать, например, картофельный салат.

Правильно вытопленный жир в стеклянной банке должен быть бледно желтого цвета. При застывании он станет белым.

Перед тем, как разливать его в банки, остудите жир, чтобы банки не треснули и ваши труды не пропали даром.

Хранить жир нужно в прохладном месте. Можно заморозить.

Храниться свиной жир в таких условиях долго, больше года.

Как использовать свиной жир

Свиным жиром можно пользоваться точно так же, как растительным маслом. В нем можно обжаривать мясо, овощи, тушить. Делают тесто на свином жире. Только для выпечки лучше брать только внутренний жир и причем желательно в районе почек.

Вспыхнувшая в недавнее время мода на всё натуральное диктует свои правила. И часто под ее влиянием нам приходится не только выдумывать новое, но и обращаться к истокам. Взять, к примеру, топленое свиное сало — незаменимый в хозяйстве продукт, который был известен нашим предкам еще многие столетия назад.

Сегодня брикетированный смалец можно купить в любом супермаркете. А можно и самим заготовить — так и в качестве сырья можно убедиться лично, и соблюдение технологии проконтролировать от и до, да еще и денег сэкономить. А чтобы результат вознаградил старания, сперва изучим матчасть. Итак, разберемся во всех тонкостях: как называется топленое свиное сало, как его готовят и с чем его едят? А кроме того, выясним, как его можно использовать в хозяйстве.

Что такое топленое свиное сало

Растопленный жир широко используется в домашнем хозяйстве. Приготовить его самостоятельно очень просто, к тому же он хорошо хранится довольно продолжительное время. При нагревании свиной жир полностью меняет структуру, переходя из твердой формы в жидкую. Позже, остывая, он снова густеет. Причем для этого процесса даже не нужны слишком низкие температуры — достаточно комнатной.

Выбор сырья и подготовка к топлению

Свиная туша имеет несколько крупных жировых прослоек. По структуре они мягче сала, легче режутся на куски и даже крошатся руками. Больше всего таких прослоек располагается в области живота и груди животного, под кожей и внутри полостей. При разделке они просто срезаются пластами. Подходит для заготовки и обычное сало, особенно тонкое и мягкое, с живота. Желательно, чтобы оно не содержало мясных прослоек.

Еще одна часть туши, пригодная для топления, — брыжея — жировая сетка, поддерживающая внутренние органы животного. Она пригодна не только для растопки, но и для приготовления различных блюд. Ее фаршируют ливером, кровью, фаршем или другой начинкой, после чего запекают в печи. Но если по каким-то причинам это невозможно (к примеру, сетка повреждена при разделке), то из нее можно сделать замечательный смалец. Рецепт приготовления топленого жира из брыжеи и жировых пластов практически идентичен.

При покупке сырья для домашнего смальца соблюдаем те же меры безопасности, которые верны для выбора любого мяса и субпродуктов: здоровый вид, приятный запах, визуальная целостность. Очень хорошо, если есть проверенный поставщик, которому вы доверяете.

Способ приготовления смальца

Чтобы приготовить домашний топленый свиной жир, тщательно промываем пласты, даем немного просохнуть, по возможности убираем лишнюю воду бумажными полотенцами.

Топленое свиное сало удобно готовить на широкой чугунной сковороде. Хорошо разогреваем ее и загружаем нашу заготовку. Процесс топления контролируем, не отвлекаясь, чтобы предотвратить пригорание и разбрызгивание жира. Помешиваем деревянной лопаткой, равномерно распределяя кусочки по сковороде, чтобы они топились одинаково.

Кипящего прозрачного жира становится всё больше, а кусочки сильно потемнели и уменьшились в объеме? Замечательно, значит, всё идет, как надо. Приступаем к следующему этапу.

Чисто вымытые и высушенные стеклянные банки устанавливаем на стол. На горловину посуды прикрепляем сложенную в 3-4 слоя марлю. Это можно сделать с помощью канцелярской резинки. Половником или крупной ложкой наливаем горячий домашний смалец. Ткань отфильтрует не растопленные кусочки, не позволив им попасть в банку. Даем остыть при комнатной температуре, накрыв кусочками чистой ткани. Когда остынет, накрываем обычными А при необходимости банки с горячим смальцем можно сразу же закатать металлическими крышками.

Хранение в домашних условиях

Разлитое по баночкам топленое свиное сало отлично хранится в холодильнике или в погребе. Более того, оно само по себе является консервантом. Например, многие хозяйки знают способ заготовки свиного ливера, когда отваренные до готовности внутренности перекручивают на мясорубке или мелко нарезают, складывают в чистые банки, заливают горячим смальцем и закатывают. Хранить такие заготовки можно несколько месяцев.

Топленое свиное сало можно заморозить и в морозилке. Конечно, если позволяет место. Особой необходимости в этом нет, оно отлично хранится и при плюсовой температуре.

Использование в приготовлении различных блюд

Существует много способов использования смальца в кулинарии. Самый распространенный из них — заменить свиным жиром растительное или сливочное масло при обжаривании. готовят зажарки для первых блюд, обжаривают на нем голубцы, котлеты, тефтели.

Нередко смалец входит в состав выпечки. Замена части масла на топленый свиной жир позволяет придать тесту гладкость и мягкость. Такое тесто хорошо лепится и держит форму. Для приготовления рыбных и ливерных паштетов тоже может быть использован домашний смалец. Рецепт приготовления почти не отличается от классического (со сливочным маслом). Разве что по себестоимости значительно выигрывает.

А еще очень уважают этот продукт туристы. Растопите дома сало, добавьте в горячий жир рубленой зелени, соли, специй, выдавите несколько зубчиков чеснока. Возьмите такую заготовку с собой в поход, и она станет настоящей выручалочкой! Стоит добавить пару ложек в котел с кашей — и волшебный аромат распространится на весь лес. Да и не только в кашу. Ароматный домашний смалец скрасит любой походный рецепт, будь то кулеш, уха или обычный суп с вермишелью быстрого приготовления.

за пределами кухни

А кто сказал, что смалец можно использовать только на кухне? У него есть еще множество способов применения.

Каждый, кто был в армии, знает, можно смазывать обувь. Кожа быстрее разнашивается, не пропускает влагу, тускло поблескивает. Еще смалец широко используется в народной медицине и домашней косметологии как основа для мазей, растирок и кремов. Пригоден он и для смазывания скрипящих дверных петель.

В общем, попробуйте приготовить домашний смалец самостоятельно, и этот рецепт обязательно займет достойное место в вашей кулинарной копилке.

Читайте также…

Смалец (свиной жир). Полезные свойства, применение, калорийность свиного жира

Гликемический
индекс (ГИ) – 0.

Калорийность – 897 ккал.

Смалец
– это натуральный продукт, представляющий однородную субстанцию свиного жира.
Производится путём длительного вытапливания из жировых обрезков, нутряного,
подкожного сала свиньи. Исходное сырьё не содержит крови, костей и мяса. Смалец
применяется в медицине, мыловаренном
производстве. Широко используется кулинарами России, Беларуси, Венгрии,
Германии, Польши, Украины.

Полезные свойства

Смалец
превосходит по качественному составу говяжий, бараний, гусиный жир,
растительные масла. Обладает высокой биологической активностью, которая в 5 раз
превосходит сливочное масло и говяжий жир. По сравнению с твёрдыми жирами и
сливочным маслом свиной жир имеет высокую концентрацию незаменимых жирных
кислот.

Свиной
жир ценится за неизменные качества в результате термического воздействия и
лёгкость комбинирования со всеми животными жирами, жирными кислотами, смолами. Усваивается
на 95%, переваривается лучше, чем говядина и баранина.

В
химическом составе смальца нет углеводов, белков, 99% занимают жиры. Витамины: В4
(холин), А, Е. Свиной жир отличается от других подобных продуктов наименьшим количеством
вредного холестерина. Насыщенные кислоты составляют 39,2%, ненасыщенные – 11%.
В незначительном количестве имеются минеральные вещества: селен, цинк, натрий.
В смальце преобладает арахидоновая кислота, большая доля принадлежит
триглицеридам (линолевая, стеариновая кислоты).

Как влияет на организм

Смалец обладает высоким
содержанием холина, который активирует жировой обмен, улучшает усвоение белков.
Поддерживает производительность печени, защищает её от негативных воздействий,
инфекционных поражений. Холин полезен для работы сердца, сосудистой системы,
предотвращает атеросклероз.

Употребление свиного жира
блокирует тромообразование, укрепляет структуру капилляров. Благотворно
сказывается на составе, свёртываемости крови, на состоянии мышечной ткани,
кожного покрова. Доказана способность смальца стимулировать образование
гормонов, снижать боль, устранять воспалительные процессы в суставах, бронхах,
лёгких. Свиной жир полезен при истощении, простуде, дерматите, пневмонии.
Эффективен при поражениях кожи в виде ран, обморожений, термических ожогов.

Смалец повышает
иммунитет, снимает нервное напряжение, улучшает настроение, восстанавливает
силы, очищает сосуды, способствует выводу токсинов. При регулярном
использовании замедляет процессы старения, блокирует прогрессию раковых клеток
и новообразований.

Как правильно выбирать

Смалец можно купить, но
лучшим качеством обладает домашний продукт, который несложно приготовить. Свиной
жир должен быть однородной массы нежно-кремового или белого цвета. Запах
отсутствует. В разогретом виде свиной жир становится жидким, приобретает
прозрачность с лёгким янтарным оттенком. Выпадение осадка, прогоркший вкус –
показатели низкого качества, нарушения производства, некачественного сырья.

Способы хранения

Смалец в холодильнике не
теряет полезных свойств и качества полтора года. Важно обеспечить герметичность
упаковки. Лучшая посуда для хранения – керамика, стекло. На свету, в открытой
посуде, в тёплом помещении быстро портится: приобретает неприятный запах,
горечь, меняет цвет.

С чем сочетается в кулинарии

Смалец может быть
задействован практически во всех кулинарных процессах. Блюдам придаёт
пикантность, сытость. Идеально подходит для жарки овощей, картошки, мяса, рыбы.
Применяется в приготовлении теста для выпечки печенья, пирогов, хлеба, лепёшек.
Со смальцем тушат фасоль, делают картофельные оладьи. Сдабривают каши: ячневую,
перловую, пшеничную.

Свиной жир в сочетании с
чесноком, кориандром, чёрным перцем, лавровым листом, паприкой и другими
специями намазывают на хлеб и используют в качестве закуски. При приготовлении
смальца в домашних условиях остаются шкварки, которые добавляют в тушёную
капусту, овощное рагу, картофельное пюре, гречневую кашу, подают с варениками,
клёцками.

Полезное сочетание продуктов

В диетическом питании
смалец не применяется. Существуют специальные краткосрочные жировые диеты, в
которых используется свиной жир.

Противопоказания

Высокая калорийность
смальца может оказывать вред при дисфункции желчного пузыря. Нельзя при
панкреатите, атеросклерозе, ожирении, холецистите, гепатите.

Применение в медицине и косметологии

С давних времен смалец служит
лекарством от множества недугов. На основе свиного жира готовят целительные
мази, применяют в виде растирания при простуде, воспалении лёгких, бронхите. С
жиром накладывают заживляющие повязки на старые раны, используют при
обморожении, экземе, ожогах, дерматитах. Смальцем смазывают варикозные
проявления, выводят бородавки, лечат геморрой. Назначают внутрь при дистрофии,
нервных расстройствах, при повышенных физических нагрузках.

В рецептах смалец
соединяют с молотой фасолью, яичным желтком, корнем лопуха, еловой смолой,
мёдом, воском. Компрессами с солью лечат больные суставы, вывихи, растяжения.
При сильном кашле назначается питьё из горячего молока со свиным жиром. Для
избавления от шрамов и рубцов делают мази с пережаренным луком, ацетилсалициловой
кислотой.

Смалец популярен в
домашней косметологии. Его используют наружно для устранения шелушения,
сухости, покраснения рук, им смазывают трещины на пятках, смягчают огрубевшие
участки. При добавлении в препараты жир способствует глубокому проникновению в
подкожный слой, усиливает «работу» эфирных масел, компонентов масок.

Основное действие смальца
в косметологии – это разглаживание морщин, питание, регенерация. Для стареющей
кожи эффективна маска с дубовой корой, семенами укропа, цветоносами липы. Для
проблемной, сухой кожи свиной жир смешивают с шалфеем, соком петрушки.

Как называется топленое сало 4 буквы. Смалец

Про соленое свиное сало известно всем. Безусловно рецепт такого сала обязательно появится и в моем блоге. Но сегодня я хочу поговорить про топленое свиное сало или смалец.

Чем же этот продукт интересен бушкрафтеру, выживальщику, походнику и т.д.?

Во-первых, смалец сам по себе — это высококалорийная и вкусная еда.
902 калории на 100 грамм продукта.
Его можно смешать со специями и превратить в паштет типа такого .

Во-вторых, это распространенный кулинарный ингредиент. На смальце можно жарить еду, использовать вместо масла в тесте и т.д.

В третьих, смалец входит в состав всевозможных пропиток.
Например им можно заменить олифу в рецепте универсальной восковой пропитки .

В четвертых, топленый жир может входить в состав разнообразной самодельной косметики.
Например различных кремов, самодельной .
Да и смалец в чистом виде можно использовать, как самостоятельную мазь от холода и обветривания.

В пятых, т.к. животный жир, в отличии от растительного, не полимеризуется, смалец можно использовать для смазки движущихся частей.
Например скрипучие петли. Также встречал советы по смазке смальцом полотен ножовок по металлу и резьбонарезного инструмента.

Напоследок хочется отметить использование топленого жира в народной медицине, например в лечении суставов.

Но закончим с теорией и перейдем к способу изготовления смальца.

Нам понадобится свиной жир, оно же сало. Некоторые источники советуют использовать нутряной жир, но уж больно он вонюч.

Я просто купил на рынке сала.

Сначала я промыл сало в воде с небольшим добавлением уксуса.

Потом срезал кожицу и порезал небольшими кубиками.

Кубики закинул в чугунную сковороду и поставил на медленный огонь.

Сало начнет плавиться, шкворчать и офигенно пахнуть.
Ждем пока сало не вытопится, а вода, которая в нем содержится, не выпарится. Понять это можно по тому, что кубики сала станут прозрачными.

Повторюсь, что все надо делать на медленном огне, постоянно помешивая. В противном случае само сало может пригореть.
Обращаю ваше внимание на то, что температура разогретого сала будет находиться в районе 180 градусов. Не обожгитесь.

Вытопленное сало аккуратно процеживаем в чистую сухую баночку.

Хороший прозрачный неподгоревший смалец выглядит так.

Кстати, оставшиеся на сковородке прозрачные кусочки сала и есть шкварки, которые также замечательно идут в пищу. Я например люблю яичницу со шкварками.

Вот такой вот рецепт многофункционального сала. Рекомендую попробовать.

А пока на этом все. Спасибо за внимание!

Ну кто же не любит хрустящую картошечку, поджаренную на ароматном смальце? Попробуйте приготовить топленое свиное сало по этому простому домашнему рецепту. Домашний смалец получается не только ароматный и вкусный, но он еще и хранится очень долго.

Рецепт приготовления смальца простой.

Для начала, сало из которого мы собираемся топить смалец, необходимо вымыть и поместить в холодную воду на 6 часов.

Затем, воду нужно слить, а сало снова залить свежей холодной водой, и дать ему постоять еще 6 часов.

Затем, немного просолившееся сало необходимо нарезать кубиками как на зажарку.

Лучше всего топить сало в эмалированной посуде, обязательно с толстым дном. И так в посуду для вытапливания смальца нам необходимо налить небольшое количество воды (как говорят — на палец).

Затем, в кастрюлю нужно выкладывать нарезанное сало, но не все сразу, а частями. После того, как мы выложили первую порцию сала в кастрюлю, нужно уменьшить огонь до минимума и топить сало, постоянно помешивая его (лучше кулинарной деревянной лопаточкой). Очень хорошо будет положить на конфорку рассекатель пламени, тогда смалец будет топиться равномерно.

По мере вытапливания в кастрюлю необходимо добавлять новые порции сала. Таким образом, мы топим смалец, пока из сала не вытопится весь жир.

А пока смалец вытапливается, мы можем подготовить банки для его расфасовки и дальнейшего хранения. Для этого, необходимо в холодный духовой шкаф поставить банки (оптимальный объем от 500 до 800 грамм). Включаем духовку и разогреваем банки, что бы не треснули, когда в них будем расфасовывать горячий смалец.

Готовый вытопленный жир заливаем в банки, попутно процеживая его через несколько слоев марли. Затем, даем отстояться топленому салу в теплом месте и еще раз процеживаем его через марлю (свежую), оставляя осадок на дне банки.

Такой домашний смалец хранят обычно в прохладном сухом и темном месте (идеально подходит погреб).

Использовать топленое сало можно для различных зажарок, а можно просто намазать на хлебушек и посыпать кристалликами крупной соли.

Оригинальный рецепт как сделать вкусный и ароматный домашний смалец с луком, смотрите в видео от Juicy Cake Channel. Так вкусно получается, что пальчики оближешь.

Свиной жир – это перетопленный внутренний свиной жир и сало, т.е. подкожный жир. Долгое время свиной жир наряду с другими животными жирами подвергался критике со стороны ученых и врачей, его винили за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий холестерин и прочих бедах. Сегодня жир реабилитирован и он вновь входит в кулинарную практику. Правда, купить животный жир в магазине все еще проблематично. Гораздо проще вытопить его самостоятельно в домашних условиях. Как вытопить свиной жир и будет рассказано в данной статье.

Чем полезен свиной жир

Долгие годы отказ от использования свиного жира объяснялся риском повышенного холестерина, который служит основной причиной заболеваний сердца и сосудов. Его отнесли к самым не здоровым жирам и все наше внимание обратили на растительные масла. Теперь многие исследования показывают, что в них гораздо больше вреда, чем пользы.

Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть мононенасыщенных жирных кислот представлена олеиновой кислотой, той кислотой, которой много в оливковом масле. Именно за высокое содержание олеиновой кислоты это масло относят к самым здоровым растительным маслам.

Насыщенные жиры также важны для организма человека. Они нужны нам для поглощения и усвоения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ. Например, когда мы пьем обезжиренное молоко обогащенное витамином D, пользы в нем не будет, так как для его усвоения нужен насыщенный жир. И если его не хватает, то никакой витамин усваиваться не будет.

Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е, Омега-3 жирными кислотами. Мало того, этот жир помогает поглощать и усваивать эти важные питательные вещества и витамины.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что этот жир медленно окисляется, он не становится прогорклым, т.е. его можно хранить длительное время.

Свиной жир имеет высокую точку дыма, т.е. его можно нагревать до более высоких температур, не боясь выделения канцерогенных веществ. Он подходит для жарки при высоких температурах, которые не могут обеспечить многие растительные масла.

Какое сало выбрать

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают. Но его также можно брать для перетапливания. Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки и тушения.

Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало подойдет для жарки.

Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Жир, вытопленный из такого сала очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

Как вытопить свиной жир в домашних условиях

Технология подготовки и вытапливания свиного жира одинакова независимо от того, с какой части туши вы будете его перетапливать.

Вытапливать жир можно на плите, в духовке, в мультиварке. Есть два разных способа получения жира.

Влажный способ. Нарезанный жир поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Включить плиту и довести до кипения. Уменьшить, чтобы вода чуть кипела и вытопить жир пока он не расплавится в воде. Остудить и перелить в банку. Этот способ подойдет как для вытапливания внутреннего жира, так и для сала.

Сухой способ. Этим способом можно вытапливать жир на плите, духовке, мультиварке, сковороде. Посуду, в которой будете топить жир, нагреть, и поместить в нее нарезанный жир. Этим способом можно вытапливать как нутряной жир, так и сало. Во время вытапливания жира этим методом на плите или в мультиварке периодически помешивать его деревянной лопаткой.

Как перетопить свиное сало в жир

Сначала нужно нарезать на небольшие кубики, размером не более 1х1см. Вот такими

Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно вытопится и больше получите готового жира. Можно перекрутить его на мясорубке.

Нарезанное сало переложить в кастрюлю. Добавить воду. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

Накрыть крышкой и поставить на плиту. Как только кастрюля хорошо разогреется и сверху появятся первые пузырики, убавить огонь. Вытапливать жир нужно на максимально низкой температуре. При вытапливании при высокой температуре жир топится быстрее, но получается темнее по цвету, а может вообще быть коричневым.

Примерно один раз в полчаса жир нужно аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Весь процесс вытапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов.

Вытопленный жир процедить через сито, чтобы отделить шкварки, и разлить в чистые сухие банки. Как только остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Как вытопить свиной жир в духовке

Чем хорошо вытапливать жир в духовке, так это подготовил, сложил в кастрюлю и можно заниматься своими делами пока жир вытапливается.

Подготовка жира такая же, как и для вытапливания на плите. Сначала нужно мелко нарезать кусочки сала или нутряного жира. Чем мельче, тем лучше. Можно перекрутить на мясорубке.

Сложить все в кастрюлю, которую можно ставить в духовку. Хорошо вытапливать в чугунной.

Разогреть духовку до температуры около 105-110 градусов. Поставить кастрюлю в духовку. Время вытапливания зависит от количества сала. Чем больше сала, тем дольше вытапливается жир. Можно аккуратно вынуть кастрюлю и перемешать. Только очень аккуратно, чтобы не обжечь руки жиром.

Вытопленный жир отделить от шкварок и разлить в стеклянные банки.

Как топить внутренний свиной жир

Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь.

Нарезать жир на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю.

Добавить примерно 500-100 мл воды в зависимости от количества жира. Много воды лить не нужно. Он получается более мягкой консистенции по сравнению с жиром от вытапливания сала.

Поставить на плиту на небольшой огонь. Примерно через час проверить кастрюлю и перемешать. Очень важно в самом начале не дать подгореть жиру.

При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно.

Вытопленный жир процедить через сито или марлю и разлить в банки.

Независимо от того, из чего вы вытапливаете жир, самое главное на первоначальном этапе четко отрегулировать температуру. Если нагрев плиты будет сильный, то сало может подгореть.

Пока не появится первый вытопленный жир нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать сало.

Как только вытопится некоторое количество жира, остальные кусочки будут кипеть в нем, отдавая жир.

Периодически нужно перемешивать. Это обеспечит более равномерное вытапливание всех кусочков сала.

Не нужно вытапливать жир до тех пор, чтобы шкварки были хрустящими. Они должны оставаться мягкими и светлыми. Их затем можно отдельно выжарить сильнее, чтобы они стали коричневыми и хрустящими. Их можно использовать для тушения картошки или других блюд. Выжаренными шкварками можно посыпать, например, картофельный салат.

Правильно вытопленный жир в стеклянной банке должен быть бледно желтого цвета. При застывании он станет белым.

Перед тем, как разливать его в банки, остудите жир, чтобы банки не треснули и ваши труды не пропали даром.

Хранить жир нужно в прохладном месте. Можно заморозить.

Храниться свиной жир в таких условиях долго, больше года.

Как использовать свиной жир

Свиным жиром можно пользоваться точно так же, как растительным маслом. В нем можно обжаривать мясо, овощи, тушить. Делают тесто на свином жире. Только для выпечки лучше брать только внутренний жир и причем желательно в районе почек.

Свиной жир | Tastycraze.com

Свиное сало — это тип жира, полученный после термической обработки свиного жира (или сала). Известно 2 состояния свиного сала – твердое и жидкое. 1-я форма характерна для охлажденного свиного сала, а 2-я получается после нагревания жира.

Охлажденное свиное сало отличается густой консистенцией, белым цветом, пышностью и легким ароматом. При нагревании становится прозрачным, а запах обостряется.Свиное сало имеет специфический вкус, который нравится многим. Именно поэтому его широко используют в кулинарии.

История свиного сала

Сало свиное веками использовалось в кулинарии, народной медицине и обычаях многих народов. Оно высоко ценится, особенно в тех частях мира, где регулярно едят свинину, а само сало ценится так же, как и мясо, полученное от животных.

С годами свиное сало нашло применение повсюду.Например, в 19 веке его использовали в качестве заменителя сливочного масла в Северной Америке и многих странах Европы. Этот продукт имел ту же функцию во время Второй мировой войны. В то время он был доступнее и дешевле. Но к концу 20-го века свиное сало стало пользоваться плохой репутацией.

Растительные масла стали широко использоваться в кулинарии, а жир животного происхождения стал считаться вредным для здоровья из-за высокого содержания в нем холестерина. Его использование также противоречит определенным религиозным взглядам.Таким образом, этот тип жира больше не используется в ресторанах многих западных стран. Дошло даже до того, что свиное сало осуждалось как еда бедняков.

Состав свиного сала

Сало свиное известно высоким содержанием насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Это общеизвестный источник холестерина. Продукт также содержит витамин B4, витамин E, витамин K, витамин D. Также присутствуют небольшие количества цинка и селена.

Получение свиного сала

Для получения свиного сала из шпика его сначала снимают со шкурки животного, затем хорошо промывают и нарезают кубиками. Затем нарезанный продукт помещают в глубокую кастрюлю, заливают водой и оставляют кипеть на умеренном огне, энергично помешивая.

Сало готово, когда жир полностью растает и образуются золотистые шкварки. Когда это происходит, емкость снимают с огня и добавляют в смесь немного молока, затем оставляют немного остыть.Затем его процеживают, и чистое жидкое сало делят на порции по желанию.

Хранение свиного сала

Существуют разные способы хранения свиного сала. Некоторые люди предпочитают, как только они сделают это, разлить по банкам и сохранить. Другие хранят его в горшках. Но одно требование – хранить его в прохладном месте (холодильник, погреб, холодильное помещение). Так он дольше сохранит свое твердое состояние и будет годен к употреблению.

Польза свиного сала

Сало свиное входит в число продуктов, которые можно использовать во всех областях.Он в первую очередь известен своим кулинарным использованием, но помимо этого является ценным компонентом во многих рецептах народной медицины.

Сало свиное обладает смягчающими, питательными, лечебными свойствами. Он находит применение при широком спектре неприятных состояний здоровья, но доказано его влияние, особенно при проблемах с кожей. Применяется при ожогах, раздражениях от укусов насекомых, псориазе, экземах, шелушении кожи, опрелостях у маленьких детей и взрослых.

Также оказывает благотворное воздействие при трещинах на пятках и локтях, растяжках, целлюлите, порезах.Его используют для удаления бородавок и других нежелательных кожных образований. Также его применяют в борьбе с высокой температурой, варикозным расширением вен, ишиасом, мышечными болями. Он оказывает положительное влияние на области сломанных костей, боли в суставах, боль в горле, респираторные заболевания, скованность, замерзание.

Потребление свиного сала обеспечивает облегчение и укрепление. Это особенно рекомендуется осенью и зимой, когда наш организм наиболее подвержен вирусам и инфекциям. Умеренное употребление домашнего свиного сала способствует умственной деятельности, повышает работоспособность, заряжает энергией.Это помогает нам наслаждаться более красивой кожей.

В прошлом у свиного сала также была функция, о которой сейчас, возможно, забыли. Его использовали как сырье для изготовления домашнего мыла. Сегодня мы находим в магазинах множество моющих средств, но когда-то они были роскошью, и мало кто мог себе их позволить, или их было просто мало.

На помощь в те времена пришло свиное сало. На самом деле, мыло из свиного сала производят и сегодня, потому что многие считают его более эффективным против пятен, но при этом безвредным для кожи человека.

Народная медицина со свиным салом

В народной медицине есть целая куча рецептов, где одним из ингредиентов является свиное сало . Например, свиное сало и мед рекомендуют при болях в горле и упорном кашле. Принимайте по 1 чайной ложке свиного сала и меда 3 раза в день перед едой, и вы заметите, как неприятные симптомы начнут исчезать.

Свиное сало можно использовать при ожогах или ранах. Натирайте пораженный участок свиным салом 2-3 раза в день в течение недели.Боль уменьшается, и ткань начинает заживать.

Из свиного сала можно приготовить чудодейственную мазь, которая поможет вылечить геморрой. Для его приготовления положите 4 горсти нарезанной свежей календулы в 17,5 унций (500 г) домашнего свиного сала. Слегка потушите смесь и оставьте в темном прохладном месте на 1 день. Затем подогрейте и профильтруйте. Полученную мазь храните в чистом контейнере в прохладном месте. Нанесите его на проблемные зоны.

Приготовление со свиным салом

Наряду с растительным маслом, маргарином, сливочным и оливковым маслом свиное сало также можно использовать во многих кулинарных рецептах.Многие опытные повара предпочитают чистое свиное сало, поскольку оно выделяет меньше пара при нагревании и имеет более насыщенный вкус, чем гидрогенизированные жиры.

Свиное сало можно использовать для приготовления пиццы, пирожных фило, хлеба, лавашей, блинов, козонаков, булочек, печенья, бисквитов. Также из него готовят блюда из картофеля, блюда с мясом и овощами.

Ломтик хлеба со свиным салом и паприкой — еще одна вкусная идея.

Свиной жир в косметике

Свиное сало оказывает невероятное воздействие на волосы и кожу и поэтому присутствует в рецептах домашней косметики.Этот удивительный продукт делает кожу красивой, сияющей, гладкой и эластичной. Это естественный враг морщин и несовершенств.

Самые дорогие кремы, которые вы найдете в магазинах косметики, не могут сравниться даже с тем, что может сделать свиное сало. Такое же воздействие на волосы оказывает свиное сало. Испытания показали, что регулярное использование домашних масок для волос со свиным салом питает сухие волосы и улучшает их рост. Кроме того, он делает его прочным и красивым.

Опасность свиного сала

Несмотря на то, что многочисленные исследования доказали преимущества использования чистого свиного сала, этот продукт продолжает подвергаться критике.Многие продолжают утверждать, что регулярное употребление свиного сала приводит к ожирению, проблемам с печенью и многому другому.

Большинство врачей запрещают своим пациентам с повышенным артериальным давлением включать в рацион блюда, приготовленные на свином сале, так как это может негативно сказаться на их состоянии. Еще одним недостатком этого типа жира является то, что у некоторых людей он может вызывать аллергическую реакцию, поэтому его необходимо использовать ответственно и с осторожностью.

Что такое сало | Лард здоров? — Загородная жизнь

Если вы пробуете рецепт классического жареного цыпленка на пахте, хотите сделать по-настоящему слоеное тесто для пирога или пытаетесь усовершенствовать свою игру с печеньем, вы, возможно, наткнулись на список ингредиентов, в котором указано сало.

Некогда вездесущий, затем высмеиваемый, а затем давно вышедший из моды кулинарный ингредиент возрождается благодаря новому поколению поваров, которые заинтересованы в возрождении ранее забытых кусков мяса (и других частей животных).

Что такое сало?

Сало — это кулинарный жир, очень похожий на оливковое масло, масло канолы или растительный жир, который получают из топленого свиного жира. Сало обычно твердое при комнатной температуре, даже в большей степени, чем масло, и в некоторых кулинарных традициях к нему относятся более или менее как к маслу.Однако, если вы ожидаете, что он будет на вкус как бекон, вы можете быть удивлены. Как и лучшие нейтральные растительные масла, чистое сало практически не имеет вкуса или имеет очень мягкий вкус.

Если вы заинтересованы в добавлении сала в свой рецепт, вот как его использовать, где его найти, а также как легко заменить или приготовить самостоятельно.

Для чего можно использовать сало?

В старых рецептах сало использовалось для приготовления пищи, жарки во фритюре или выпечки вместо сливочного масла или других жиров, таких как оливковое или рапсовое масло.

Особый химический состав делает его идеальным для приготовления очень хрустящих, нежирных жареных блюд, таких как морепродукты или рыба. Это также отлично подходит для получения более совершенной слоеной корочки для пирога. И если вы чувствуете себя достаточно смелым, вы даже можете намазать его на тосты, как на масло.

Является ли сало полезным для здоровья жиром?

Из-за высокого содержания холестерина употребление его в больших количествах определенно вызывает некоторые опасения по поводу здоровья. Но все в меру, правильно! Согласно NPR The Salt, сало полезнее, чем гидрогенизированные растительные масла, такие как шортенинг, но оно не так полезно, как, скажем, оливковое масло.

Нельзя отрицать тот факт, что сало – это жир. И, как и все жиры, он невероятно калорийный. Сало также является источником холестерина. Но что касается жиров, это далеко не самое худшее. По данным The Guardian, сало содержит на 20% меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и более высокую концентрацию «здоровых» мононенасыщенных жиров. Чистое сало также не содержит трансжиров, над устранением которых работает Всемирная организация здравоохранения (хотя вы должны быть осторожны при покупке — см. ниже).В конечном счете, как и во всем, важна умеренность.

Предоставлено Амазонкой

Fatworks, Пастбищное лиственное сало, также известное как

Жировые изделия amazon.com

18,95 долларов США

Где найти сало в продуктовом магазине?

Не в каждом супермаркете есть сало, поэтому, возможно, лучше позвонить заранее, прежде чем отправиться в поисках. Однако, если в вашем местном супермаркете есть , вы, скорее всего, найдете его в баках в мясном отделе, или рядом с растительным маслом, или в отделе международных или мексиканских продуктов (где он, вероятно, помечен на испанском языке: мантека ).

Если вы найдете его на полке без холодильника, возможно, он прошел процесс гидрогенизации. Это продлевает срок годности, но при этом содержит трансжиры. В нем также будет меньше витамина D. Если у вас возникли проблемы с его отслеживанием, вы всегда можете поискать в Интернете.

Можно ли купить сало у мясника?

Да, и гораздо более вероятно, что сало, которое вы там покупаете, не гидрогенизировано. Вы также можете попросить у местного мясника кусок шпика, чтобы забрать его домой, чтобы вы могли приготовить его самостоятельно.Это проще, чем вы думаете. Вы просто нарезаете жир кубиками, плавите его в мультиварке в течение нескольких часов, процеживаете и храните в холодильнике.

Где еще можно купить сало?

Отправляйтесь на местный фермерский рынок или идите прямо к источнику — фермеру, который выращивает собственных свиней. Вы также можете заказать онлайн на определенных фермах, ранчо или мясных лавках, включая Fannie и Flo и Epic Provisions.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Что делать, если я не могу найти сало?

Если вам нужно приготовить рецепт в ближайшее время и вы не можете дождаться доставки с Amazon , или вы еще не полностью продали сало и предпочитаете использовать что-то более знакомое, вы можете просто придерживаться растительного масла с которым вы более знакомы. Для жарки во фритюре используйте высокотемпературное масло, такое как арахисовое или рапсовое. Для выпечки и выпечки используйте сливочное масло или жир.

Сало — это то же самое, что и Криско?

Одним словом, нет, но их можно использовать для аналогичных целей.Сало производится из топленого свиного жира, а Crisco — это растительное масло, приготовленное из пальмового и соевого масел. Crisco можно использовать в рецептах коржей для пирогов и для жарки.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое свиное сало? — Пристань Брейди

Что такое свиное сало? Свиной жир — это форма животного жира, которую можно использовать при приготовлении пищи.Он был доступен с 1800-х годов и в основном использовался в качестве заменителя сливочного масла, которое было непомерно дорогим на момент его изобретения. В наши дни он используется в качестве ингредиента во многих блюдах, включая мексиканскую и итальянскую кухню.

Смалец готовят из 100-процентного животного жира (обычно свиного), который отделяют от мяса в процессе производства. Для производства большей части свиного сала используется метод, известный как вытапливание. (например, живот, ягодицы и плечо) осторожно нагревают до тех пор, пока жир не растает.

После этого с мяса снимают жир и выбрасывают.

Что такое свиное сало и как его делают?

Что такое свиное сало? Сало — это не что иное, как чистый свиной жир. Конопляное масло производится путем вытапливания жира из остатков тканей животного.

Когда жир вытапливают, его отделяют кипячением, пропариванием или применением сухого тепла для получения желаемого результата. Точно так же, как жир, который представляет собой вытапливаемый коровий жир, имеет умеренный вкус, свиное сало имеет мягкий вкус, легко готовить и содержит невероятное количество питательных веществ.

Как выбрать лучшее свиное сало?

Убедитесь, что вы получаете правильный кусок жира. Для использования в сале доступны три различных формы свиного жира, каждая из которых имеет свой набор преимуществ и недостатков в зависимости от использования. Его получают из спины, плеч и крестца свиньи, и он находится непосредственно под кожей. Спинной жир иногда называют шпиком.

Что значит сало?

Лард — полутвердый продукт белого жира, полученный путем вытапливания жировой ткани свиньи.Его используют в кулинарии и выпечке. Различают жир и маргарин, которые являются идентичными продуктами, изготовленными из коровьего или овечьего жира. Сало может быть приготовлено различными способами, включая приготовление на пару, кипячение и сухой жар.

Полезно ли свиное сало?

Сало — прекрасный источник жиров, полезных для сердечно-сосудистой системы. После оливкового масла, которое содержит 77 процентов мононенасыщенных жирных кислот, сало содержит самую высокую концентрацию мононенасыщенных жирных кислот — 48 процентов.Эти жиры помогают снизить уровень холестерина в крови, а также сохранить здоровые клетки.

Сало и свиной жир — это одно и то же?

Сало на самом базовом уровне представляет собой топленый свиной жир. Листовое сало, в частности, представляет собой нежный, мягкий белый жир, получаемый путем переработки жира, содержащегося в области почек свиней и свиней, в сало. Он имеет мягкий вкус и нежную текстуру, что делает его особенно подходящим для использования в выпечке. Неперетопленное сало – это просто неперетопленный жир.

Для чего используется свиное сало?

Сало — это универсальное кулинарное масло, которое можно использовать для различных кулинарных методов, включая жарку, приготовление на гриле, пассерование, жарку и запекание. Когда оно твердое, его можно использовать так же, как масло или жир, и его можно использовать для выпечки. Используйте немного масла для сковороды или наливайте его в чугунную сковороду по чашке, если вы что-то жарите во фритюре.

Как приготовить свиное сало?

Инструкции

  1. Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.
  2. При приготовлении вода испарится, а жир будет медленно вытапливаться.
  3. Всякий раз, когда масло начинает скапливаться, вы можете зачерпнуть его и перелить в чистую термостойкую банку или контейнер.
  4. Сало следует накрыть и хранить в холодильнике, когда оно остынет.

Чем можно заменить сало?

  1. 7 полезных заменителей лярд-сливочного масла, которые стоит попробовать. Сливочное масло, пожалуй, самая простая альтернатива салу.
  2. Изготовлено из кокосового масла.Кокосовое масло — это тропическое масло, которое связано с рядом преимуществ для здоровья.
  3. Растительные масла — это растительные масла. Растительные масла часто используются при приготовлении пищи и в выпечке.
  4. Оливковое масло экстра вирджин
  5. Авокадо.
  6. Сало, полученное из говядины.
  7. Банановое пюре

Crisco — это то же самое, что и сало?

Лард – это, по сути, свиной жир, подвергнутый топлению и осветлению. Дополнительную информацию можно найти здесь.Crisco® — это растительный жир, который продается под торговой маркой Smucker’s и является членом семейства продуктов Smucker’s. Это самый прямой ответ.

Можно ли заменить сало свиным жиром?

Шпик может быть получен в процессе топления, при котором свиной жир удаляется из самых жирных частей животного. Из-за высокой температуры плавления сало является лучшим жиром для использования в корках для пирогов и других хлебобулочных изделиях, таких как выпечка. Если вы хотите заменить этот жир чем-то более здоровым, вам повезло.

Может ли бекон заменить свиной жир?

Принимая во внимание все обстоятельства, я должен согласиться с тем, что вы можете заменить беконный жир салом и все равно получить хороший результат. Однако, если мне будет предоставлена ​​возможность, я всегда выберу настоящий жир. Почему? Учитывая, что бекон маринуют и иногда коптят, неизбежно, что оставшиеся капельки будут иметь небольшой привкус бекона.

Сало похоже на жир от бекона?

Ни беконный жир, ни топленое свиное сало не имеют такого же вкуса, как беконный жир.Вместо того, чтобы придавать вашей сладкой выпечке солоноватый, копченый вкус, этот жир обеспечивает большое количество слоистого, влажного вкуса с небольшим дополнительным ароматизатором или без него.

Для чего можно использовать свиной жир?

Свиной жир после превращения в сало отлично подходит для выпечки. Корочки для пирогов, выпечка и печенье получаются удивительно мягкими и слоеными при использовании этого ингредиента. Приготовление на топленом жире также является отличным вариантом для жарки и тушения.

Сало еще можно купить?

Сало можно приобрести в местном продуктовом магазине, у мясника или в Интернете на таких веб-сайтах, как flypigsfarm.com. Тем не менее, внимательно прочитайте этикетку, потому что некоторые торговые марки могут содержать трансжиры, которые вредны для вашего здоровья. Пекарям, решившим использовать растительное масло, будет приятно узнать, что доступна следующая информация: от их сокращения в начале 2007 г.

Можно ли заменить сало жиром?

Сало и растительное масло почти идентичны по содержанию жира. В большинстве случаев вам может сойти с рук замена 1 чашки шортенинга на 1 чашку сала, однако в некоторых случаях вам может потребоваться добавить в рецепт еще 2 столовые ложки.Масла — еще одна альтернатива салу, которую можно использовать.

Можно ли сделать сало из сала?

Для домашнего сала все, что требуется, это нагреть жир до тех пор, пока жидкий жир не отделится от твердого жира (см. фото). Возможно приготовление в духовке или на плите, в зависимости от ваших предпочтений. Мне очень хотелось добавить блеска нашей массивной чугунной сковороде, поэтому я сделал это на плите.

Сало лучше масла?

Питательнее сливочного масла и многих заменителей сливочного масла.Кроме того, поскольку многие заменители сливочного масла подвергаются интенсивной переработке, им не хватает питательных свойств свиного сала. Однако в сале меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, но значительно больше мононенасыщенных жиров, примерно в два раза больше, чем в сливочном масле, и в пять раз больше, чем в кокосовом масле. Сало также является хорошим источником витамина Е.

Что такое топленое сало?

Переплавка животного жира и его процеживание для удаления мякоти, жилок, тканей и других примесей — это процесс вытапливания свиного сала. Если сало было правильно переработано, конечным результатом должен быть белый кремообразный шортенинг (жир, твердый при комнатной температуре и жидкий при более высоких температурах).

Свинина против Сала — В чем разница?

Как существительные разница между

свининой и салом заключается в том, что свинина является (неисчисляемым) мясом свиньи; свиное мясо, в то время как лярд — это жир из брюшной полости свиньи, особенно приготовленный для использования в кулинарии или фармацевтике.

В качестве глаголов разница между

свинина и сало заключается в том, что свинина (переходный|сленг|вульгарный) заниматься сексом (с кем-то), в то время как сало это (приготовление) начинить (мясо) беконом или свинины перед приготовлением.

Другие сравнения: в чем разница?

Английский

Существительное

( )
  • (неисчисляемое) Мясо свиньи; свиное мясо.
  • Мусульманам нельзя есть свинину .
  • (США, политика, сленг, уничижительный) Финансирование, предложенное или запрошенное членом Конгресса для особых интересов или его или ее избирательного округа, а не на благо страны в целом.
  • Синонимы
    * ( мясо свиньи ) свинина, свинина

    Производные термины
    * длинная свинина * ( политический сленг США ) свиная бочка * свиная отбивная * пирог со свининой * свиной меч * свинина * свиной * морская свинина

    Связанные термины
    * свинина

    Глагол

    ( en глагол )
  • (переходный, жаргонный, вульгарный, как правило, мужского пола) Заниматься сексом с (кем-то).
  • Синонимы
    * Видеть

    Ссылки

    Существительное

    ( )
  • Жир из брюшной полости свиньи, особенно приготовленный для использования в кулинарии или фармацевтике.
  • (устарело) Жирное мясо свиньи; бекон, свинина.
  • Глагол

    ( en глагол )
  • (приготовление) для начинки (мяса) беконом или свининой перед приготовлением
  • смазать жиром или салом
  • * Сомервилл
  • В своем желтовато-коричневом камзоле намазанном жиром / Из убитых животных.
  • для украшения или посыпания, особенно в отношении слов или фраз в устной и письменной речи
  • Для откорма; обогащать.
  • * Спенсер
  • [Дуб] с его орехами сало много свиней.
  • * Шекспир
  • Фальстаф потеет до смерти, / И лярда Тощая земля, когда он идет.
  • (устарело) Нарастить жир.
  • Смешивать или украшать чем-либо в качестве улучшения; интерлард.
  • ( Шекспир )
  • * Драйден
  • Пусть никакой чужеземец Седли не вмешивается / К сала с твоей голодной прозой Эпсома.

    Лард (свиной жир): питание, использование, где купить

    Вытапливание — это процесс, при котором цельная жировая ткань животного превращается в очищенные жиры. Рендеринг осуществляется разными способами – пропариванием, кипячением или сухим жаром. Если источником жира являются коровы, то результат вытапливания называется салом. Если свинья является источником жира, то результат называется салом. Сало – это полутвердый белый жир.

    Сало Общая информация

    • Авторы Стэнли Мариански и Адам Мариански в книге Домашнее консервирование мяса, птицы, рыбы и овощей описали сало как «пищу бедности».
    • Растительное масло вытеснило сало, но где-то в конце 1990-х и начале 2000-х частично гидрогенизированные трансжиры растительные масла привели к возрождению сала среди поваров.
    • Можно подумать, что сало перестало быть важным кухонным продуктом, но в 2004 году Великобритании пришлось столкнуться с кризисом сала в рождественском сезоне.
    • Национальный месяц свиного сала отмечается каждый ноябрь.
    • Лард используется для изготовления мыла.
    • Лард также можно использовать в качестве биотоплива.
    • Раньше сало использовалось в качестве пеногасителя в пивоварении.

    Руководство по покупке сала

    Вот несколько советов при покупке сала:

    При покупке сала у вас есть возможность выбрать свежее сало или сало длительного хранения. Свежее сало – это топленый свиной жир. Добавьте гидрогенизированный жир, и оно превратится в сало длительного хранения. Добавка необходима для сохранения свежести, чтобы вы могли хранить ее дольше. Из этих двух вариантов свежее сало является более здоровым вариантом. Вы можете купить свежее сало в местном мясном магазине, мясном магазине или в магазине кустарных промыслов, специализирующемся на свинине и субпродуктах из свинины.Сало длительного хранения продается в продуктовых магазинах и супермаркетах. Вы можете найти его в секции, проходе или на полке вместе с растительным или сливочным маслом.

    Если вам нужно качественное сало, выбирайте то, на котором написано «листовое сало» или «свиной жир».

    Всегда проверяйте общее состояние изделия. Проверьте упаковку, чтобы убедиться в отсутствии повреждений, которые могли бы повлиять на состояние и качество сала внутри.

    Перед покупкой обязательно проверьте срок годности или срок годности сала.

    Производство и выращивание сала в Техасе

    Переработка свиного жира для производства сала является процветающей отраслью в Техасе, сельскохозяйственном штате, где расположено множество ферм и ранчо, где выращивают скот, в том числе свиней. Фермы, специализирующиеся на производстве свиного сала, отдают предпочтение традиционным породам свиней, а не современным свиньям, потому что у традиционных пород свиней более высокое содержание жира в организме, а современные свиньи более стройные. Популярными породами, которые из-за жирности отлично подходят для производства сала, являются венгерская свинья мангалица и крупная черная свинья из Великобритании.

    TexasRealFood предоставляет список местных предприятий, торгующих салом, чтобы помочь вам найти ближайший местный источник, например Фарм Занценберг в Сентер-Пойнт, штат Техас, где продается свежее сало. Hillbilly Nutrition в Ваксахачи, штат Техас, также продает сало.

    Продуктовые магазины и супермаркеты, такие как United Supermarket, Central Market, Walmart Neighborhood Market и H-E-B (американская частная сеть супермаркетов, базирующаяся в Сан-Антонио, штат Техас), продают сало.

    Пестициды, добавки и химикаты:

    Вот некоторые добавки, которые вы найдете в сале, купленном в магазине.

    • Антиоксиданты – предотвращают самоокисление жиров.
      • BHA и BHT – Бутилгидроксианизол (BHA) и бутилгидрокситолуол (BHT) – это антиоксиданты, используемые в сале, чтобы помочь сохранить сало свежим как можно дольше.
      • Пропилгаллат, также известный как пропил-3,4,5-тригидроксибензоат, представляет собой кристаллический порошок от белого до кремово-белого цвета, используемый для защиты сала от окисления. Пропилгаллат потенциально может стать эндокринным разрушителем.
      • Трет-бутилгидрохинон (ТБГХ) используется для предотвращения окислительного разрушения и прогоркания жира из-за активности, препятствующей перекисному окислению липидов.
    • Отбеливатели – используются для улучшения внешнего вида топленого жира.
    • Лимонная кислота – используется для улучшения вкуса сала.
    • Дезодорирующие агенты – используются в процессе дезодорации, который считается важной частью процесса очистки продукта путем удаления пахучих соединений, чтобы сало не имело нежелательного запаха.
    • Эмульгаторы – Эмульгаторы помогают связывать молекулы жира и жидкости.

     

    География   

    США входят в пятерку крупнейших мировых производителей сала.Китай является ведущим производителем сала, за ним следуют Германия и Бразилия. Россия, Италия, Польша, Румыния, Франция и Мексика также являются крупными производителями сала, потребляемого во всем мире.

    Лард в Германии называется Griebenschmalz . С другой стороны, английское слово «schmaltz» относится к кошерному жиру, полученному из курицы, утки или гуся.

    Упаковка:

    Сало обычно продается в виде блоков, обернутых бумагой. Сало также продается в пластиковых кадках и стеклянных банках.

    Употребление в пищу сала

    Сало используется в кулинарии, и если сало приготовлено должным образом, у пищи, приготовленной с использованием сала, не будет неприятного запаха или неприятного вкуса, когда вы ее едите.

    Бутерброды с салом обычно подают вместе с пивом в Польше, Чехии и Словакии. Если вы находитесь в Польше, попробуйте местный бутерброд с салом и нарезанными яблоками, намазанными на толстый ломтик хлеба.

    Хранение:

    Сало хранить в плотно закрытой таре. Не храните сало там, где оно подвергается воздействию прямых солнечных лучей или очень жарко. Сало может выдерживать комнатную температуру, но оно хранится дольше, если вы храните сало в холодильнике. Можно ли заморозить большой? Что вы можете.Замораживание сала продлит срок хранения вашего сала; Вы все еще можете использовать замороженное сало через 3–6 месяцев после истечения срока годности или до даты, когда это необходимо. Вот отличный совет: замораживайте сало небольшими порциями, чтобы вам не пришлось размораживать всю ванну.

    Сало со временем испортится, станет непригодным для приготовления пищи и небезопасным для употребления в пищу. Поэтому всегда проверяйте сало на своем складе.

    Хранение важно для обеспечения оптимального качества вашего сала, но помните, что есть и другие вещи, которые вы можете сделать, если хотите увеличить срок хранения вашего сала.Во-первых, всегда используйте чистую посуду для черпания. Если эта посуда была зачерпнута или использовалась для зачерпывания чего-то другого, не используйте ее, чтобы зачерпнуть еще одну порцию сала из корыта. Многие из нас ценят практическую мудрость повторного использования сала, и это нормально, просто убедитесь, что свежее, неиспользованное сало не смешивается с использованным салом, которое вы хотите использовать повторно. Просто храните использованное сало в другом контейнере.

    Кулинария: 

    Сало является важным ингредиентом во многих различных рецептах европейской, американской и азиатской кухни на пике популярности сала.

    Смалец используется в качестве кулинарного жира, шортенинга или в качестве спреда, придающего слоеное тесто. Листовое сало – этот вид сала изготавливается из свиной почки и корейки – используется для приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Вы можете использовать сало для приготовления пикантных блюд, таких как колбасы, паштеты и начинки. Сало используется для приготовления пирога с фаршем, рождественских пудингов, пирога с салом, мексиканских тамале и блинчиков с начинкой, для приготовления жареных бобов, а также для жарки рыбы с жареным картофелем. Сало является важным ингредиентом скандинавского паштета levpostej .Сало популярно в Испании, где оно называется мантека и используется для приготовления поджаренного хлеба и приготовления теста энсаймадес . Сало используется для приготовления бутербродов, популярных в Европе. Они называются zsíroskenyér («хлеб с салом») или zsírosdeszka («доска с салом») в Венгрии и Fettbemme  в Германии.

    В кухнях Китая, Тайваня, Гонконга и Макао свиное сало используется для приготовления риса, а в Японии сало используется для приготовления рамена.

    Сало обычно используется в качестве кулинарного масла общего назначения, используемого для жарки с движением и во фритюре.

    Ограничения по кашруту и ​​халяль означают, что сало нельзя использовать для приготовления пищи. Вместо этого используется говяжий жир. Сегодня растительное масло стало более популярным, чем сало, но многие люди по-прежнему предпочитают сало.

    Питательная ценность:

    Сегодня существует множество продуктов, содержащих трансжиры, повышающие уровень плохого холестерина и снижающие уровень хорошего холестерина в организме.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.