Сыр сливочный плавленый – Сыр плавленый сливочный «Витако» | Исследование товара от Роскачества

Польза плавленого сыра

Диетологи считают плавленый продукт «мертвым» сыром, так как вся польза в нём уничтожена во время обработки. Это бесполезный и даже вредный для домашнего питания продукт, мы получаем из него в основном один только жир, чаще всего рафинированный растительный. Производители в целях экономии кладут в сыр вместо сливочного масла рапсовое или пальмовое. Такая закуска из плавленого сыра обладает довольно опасными для организма свойствами.

Узнать, какой именно жир использовали в плавленом сыре, для потребителя не представляется возможным. На вид и вкус продукт может быть нормальным, но только специалисты в лаборатории могут установить подлинность сыра. Порой производитель честно указывает в составе наличие растительного жира, тут уже вопрос вашего выбора — есть или не есть такой сыр.

Всё же качественный плавленый сыр усваивается организмом намного лучше твердого, содержит меньше холестерина и практически не содержит углеводов. В нём есть белок казеин, незаменимые аминокислоты и минералы для роста ногтей и волос. Плавленый сыр не оставляет послевкусия и при оптимальных условиях хранится очень долго (6–7 месяцев).

Печально, но найти хороший продукт с высоким процентом натуральности очень сложно. Поэтому мы рекомендуем приготовить его дома самостоятельно по нашему рецепту. Домашний вкусный плавленый сыр удобно брать с собой, делать бутерброды или есть просто так. А вы смогли бы отказаться от магазинных сырков, зная, что они могут вам навредить?

sovkusom.ru

обзор продукта популярного производителя и рецепт домашнего сыра

Одним из вариантов вкусного и сытного завтрака по праву можно считать бутерброды с плавленым сливочным сыром. Сегодня на полках магазинов можно встретить этот продукт от большого количества различных производителей. В этой статье дадим обзор самой популярной марки плавленого сливочного сыра, а также поделимся рецептом его приготовления в домашних условиях. Итак, начнем со знакомства с популярной маркой производителя сыра — «Хохланд». Чем же он так хорош?

Плавленый сыр «Хохланд сливочный»

«Хохланд» — один из лучших производителей плавленого сыра вот уже не первый десяток лет. Нежнейший вкус плавленого сливочного сыра станет прекрасным дополнением к вашему завтраку. А благодаря различной форме выпуска продукции, вы точно найдете вариант по душе. «Хохланд» выпускает плавленый сыр в виде треугольничков, в пластиковых ванночках, ломтиков для бутербродов и брикетах, упакованных в фольгу.

В состав продукта входят: полутвердый сыр, обезжиренное молоко, молочный белок, сыворотка, различные ароматизаторы и эмульгаторы.

Польза сырных продуктов

А знали ли вы, что сыр — невероятно полезный продукт, вне зависимости от того, какому сорту отдавать предпочтение?

Плавленый сливочный сыр содержит в себе большое количество витаминов и ценных микроэлементов. Среди них калий, магний, фосфор и кальций, а также цинк, медь, сера и железо. Особенно полезным будет употребление сыра тем, у кого слабые кости и ногти, а также сухие и ломкие волосы. Употребляя 50 грамм сыра ежедневно, вы получите 10% суточной нормы кальция. А ещё регулярное употребление сыра и сырных продуктов способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Плавленый сыр богат молочным белком — казеином, благотворно влияющим на усвоение аминокислот и работу мышц. Именно в этом виде все полезные свойства сыра абсолютно полностью усваиваются организмом. А благодаря низкому содержанию лактозы (всего 2%) такой сыр можно назвать практически не аллергенным. Ещё одним преимуществом плавленого сыра перед обычным является низкое содержание вредного холестерина и углеводов.

Рецепт плавленого сливочного сыра

В домашних условиях очень просто приготовить этот нежный и вкусный сыр. Необходимые ингредиенты для домашнего плавленого сливочного сыра:

• 0,5 кг домашнего творога;
• 0,5 кг молока;
• 2 яйца;
• четверть пачки сливочного масла;
• чайн. л соли;
• 0,5 ч. л соды.

В эмалированной кастрюле смешайте творог с молоком и доведите до кипения, проварите около десяти минут и процедите через сито. В сцеженную массу добавьте масло, соль, соду и слегка взбитые яйца. Тщательно перемешайте все ингредиенты и отправьте кастрюлю на медленный газ. Проварите массу в течение семи минут, тщательно помешивая. Вот и всё — ваш вкуснейший плавленый сливочный сыр домашнего приготовления готов!

Вы можете использовать его как дополнение к бутербродам, а также как заправку для салатов и закусок. Интересным будет сочетание сыра с макаронами, а также в составе котлет, пиццы, лазаньи и даже роллов. Некоторые хозяйки используют этот продукт даже для выпечки печенья и приготовления сырного кофе.

fb.ru

Сыр плавленый сливочный

Если в плавленый сыр разрешено добавлять фосфаты до 20 г/кг, это не означает, что в любом плавленом сыре содержится именно 20 г/кг. Как показало исследование Роскачества, содержание фосфатов в среднем 7 г/кг, что гораздо ниже максимально допустимого уровня.

Кстати, максимум фосфатов, согласно ТР ТС, могут содержать ароматизаторы – до 40 г/кг. Много? Но подумайте о другом. Ароматизаторы ложками никто не ест, они добавляются в основной продукт буквально по капле. Разумное употребление в умеренных количествах организму не навредит.

Не стоит бояться, что недобросовестный производитель переусердствует с фосфатами

Эксперты Роскачества не обнаружили превышения по фосфатам, но может ли быть ситуация с превышением в принципе? Где гарантии, что производителю не придет в голову добавить фосфаты в количестве, превышающем разрешенное ТР ТС?

НА ВКУС И ЦВЕТ: ОБ ОРГАНОЛЕПТИКЕ СЫРОВ

Одним из критериев качества является органолептическая оценка сыров. В ГОСТ 33630-2015 «Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей» указано, что у плавленого сыра должны быть:

• Вкус и запах – от слабовыраженного сырного до сырного или кисломолочный, сливочный. Допускается кисловатый или пряный и/или острый. С привкусом пастеризации. При использовании компонента и/или ароматизатора привкус, свойственный внесенному компоненту и/или ароматизатору или смеси компонентов и/или ароматизаторов. (Согласно повышенным требованиям стандарта Российской системы качества, вкус и запах должны быть от умеренно выраженного сырного до выраженного сырного или кисломолочные, выраженные сливочные, чистые. Допускается вкус кисловатый или пряный и/или острый.)
• Консистенция по ГОСТу – нежная, пластичная, мажущаяся и/или кремообразная. (По стандарту Роскачества допускается маслянистая консистенция, однородная по всей массе.)
• Вид на разрезе – без рисунка. При использовании компонентов – с наличием частиц внесенных компонентов. Допускается наличие не более трех воздушных пустот и нерасплавившихся частиц размером не более 2 мм на разрезе площадью 10 см2.
• Цвет – от белого до желтого. При использовании компонентов, и/или ароматизаторов, и/или красителей цвет продукта обусловлен цветом внесенных компонентов, и/или ароматизаторов, и/или красителей.

Эксперты, проводившие дегустацию сыров, с такими проблемами не столкнулись. Ни пустот, ни комочков не обнаружено, и запах, цвет и консистенция у продуктов соответствуют требованиям ГОСТа.

Однако по вкусу и запаху и/или консистенции практически все исследованные образцы не соответствовали опережающим требованиям Роскачества (стандарт организации, СТО). У некоторых сыров встречался привкус пастеризации, топленого масла – это связано, скорее всего, с высокой температурой пастеризации.

ОБ ЭКОНОМИИ С ПОМОЩЬЮ ФИЗИКИ И ХИМИИ

Исторически производители делали плавленый сыр из дорогих твердых сортов зрелого сыра. А сейчас большинство плавленых сыров делают из творога. Насколько это влияет на качество продукта?

Как экономят производители, мы выясняли, исследовав образцы по таким показателям, как pH, лактоза, перекисное число, содержание белков и жиров, синтетических красителей.

• Один из физико-химических показателей, говорящий о том, какое сырье было использовано, – уровень pH. Если сырье – творог, сухое молоко, казеинаты, то pH у таких сыров выше, для них нужно больше солей-плавителей. А если сырье – зрелый сыр, у плавленого сыра из этого сырья pH будет в районе 5 – фосфатов надо меньше.

• Кроме того, важно и содержание лактозы. Ее нужно ограничивать, иначе производитель может заменять сыры сухим молоком и молочной сывороткой – тем, что содержит молочный сахар – лактозу. Согласно СТО, лактозы должно быть не более 2,8%. Только у семи товаров этот показатель в норме, у остальных – превышен. Максимальный уровень лактозы – в сыре «Витако» (7,1%).

• Также важный показатель – это содержание белка. Чем больше белка, тем больше молочных продуктов. Стандартом Российской системы качества установлен диапазон от 12 до 17%. Если белка менее 12%, значит, часть молочных продуктов заменена на сухую молочную сыворотку, немолочные компоненты, в том числе стабилизаторы, пищевые добавки.

• Миф о том, что для плавленых сыров используют некачественное сырье – сыры и творог не первой свежести, – также остался мифом. Эксперты изучили такой показатель, как перекисное число. Это показатель свежести жира: чем он ниже, тем меньше окислительных процессов в продукте. Если перекисное число высокое, это говорит о том, что жир прогоркший. Данный показатель для плавленых сыров не нормируется, однако опережающим стандартом Роскачества установлено, что перекисное число не должно быть более 0,45 ммоля на кг. Среди исследованных сыров этот показатель в норме у всех образцов, сырье было свежим.

• Замечание у экспертов к жирам возникло в другом направлении. По итогам тестирования можно сказать, что не все производители выдерживают жирность продукции в границах, указанных в маркировке (имеется в виду массовая доля жира в сухом веществе; это наиболее точный показатель, обусловленный рецептурой). Превышения или понижения заявленной жирности не оказалось только в четырех сырах: «Веселый молочник», «Чуйский», «Переяславль» и «Невский». В последнем, правда, есть растительные жиры, это фальсификат.

Кстати, в плавленом сыре, как и в других продуктах питания, как раз из-за таких вот технологических особенностей допускается указывать «среднее значение» пищевой ценности продукта: количество жира, белка, углеводов в 100 г продукта. Допускаемые отклонения от среднего значения по содержанию пищевых веществ, конечно же, тоже должны быть в установленной норме, которая прописывается в документе на продукт.

• Что касается цвета, то недобросовестный производитель для придания сыру приятного желтоватого оттенка может использовать синтетические красители. По ГОСТу для получения желтизны допускаются только натуральные каротиноиды. Испытания показали, что синтетических красителей нет ни в одном из образцов исследованных сыров

• Плавленый сыр делается из сырья с истекшим сроком годности. Нет. Показатели свежести (среди которых перекисное число) опровергают этот миф.
• Сыр делается из пальмового масла, а не из молока. Есть доля правды. Только в трех сырах из 20 обнаружены бета-ситостерины, свидетельствующие о наличии в составе растительных жиров. И эти сыры – фальсификат.
• Если сыр делается из молока, то в нем много антибиотиков. Нет, антибиотики не обнаружены.
• Плавленый сыр очень вреден, так как содержит фосфаты. Они нарушают обмен веществ, вымывают кальций из организма. Доля правды в этом есть. Когда солей фосфора слишком много, они становятся помехой для усвоения кальция. Теоретически ежедневное употребление в неограниченном количестве продуктов с высоким содержанием фосфатов может привести к нарушению фосфорно-кальциевого баланса, кости могут стать более хрупкими.
• Плавленый сыр содержит слишком много консервантов, красителей, соли и ГМО. Нет. Содержание соли и консервантов (бензойной и сорбиновой кислот) не превышает максимально допустимого уровня, установленного ТР ТС (не более 2 г/кг). В одном из сыров выявлен консервант, не заявленный в составе в маркировке, однако ТР ТС он разрешен и содержание его также не превышает нормативов. ГМО и синтетические красители не обнаружены.
• Плавленый сыр не тот, что раньше. Он слишком жидкий или слишком плотный, неприятно пахнет. В массе имеются пустоты, комочки. Нет. Органолептическая экспертиза не обнаружила явных отклонений.

drmuhina.ru

Плавленый сливочный сыр — Самое интересное

Многие отмечают, что плавленый сыр, который мы ели в детстве, уже не тот. Сейчас часто можно услышать, что его есть вообще нельзя, так как производят этот продукт из испорченных продуктов с добавлением опасной для здоровья химии. Давайте разберемся, справедливы ли эти замечания.

Плавленый сыр — изобретение швейцарца Вальтера Гербера, которое позволило продлить срок хранения обычного сыра посредством его переплавки. Вдохновением ему послужило фондю — национальное швейцарское блюдо из растопленного твердого сыра, специй и вина. Вот только нынешний молочный продукт на прилавках магазинов слишком далек от детища ученого-кулинара.

Из чего делают плавленый сыр

По традиционной технологии плавленый сыр готовят из таких ингредиентов:

• Натуральный жирный и нежирный сыр
• Творог
• Сливки и сливочное масло
• Сухое молоко
• Сметана и другие молочные продукты
• Соли-плавители

Особая «плавленая» консистенция сыра получается при добавлении солей-плавителей. Это различные фосфаты, которые не дают молочному белку свернуться и придают ему тягучесть. К сожалению, эти вещества вызывают аллергию и опасны для людей с заболеваниями почек, гипертонией и сердечными недугами. Со временем фосфаты вымывают кальций из костей, делая их ломкими. Именно поэтому нельзя давать плавленый сыр детям.

Кроме того, для разнообразия вкуса производители вводят в состав вкусо-ароматические добавки (мясные, рыбные, грибные), загустители, эмульгаторы, антиокислители, консерванты и красители. Они не представляют вреда для здоровья человека, если соблюдается их умеренное количество и технология изготовления. Разумеется, если вы купили сырок у добросовестного производителя, то вам ничего не грозит. Но чаще на прилавках встречается нечто из соевого белка, дешевых растительных жиров, фосфатов и искусственных отдушек.

В идеале для выработки плавленого сыра используют твердые сыры с какими-то внешними дефектами. Недопустимо запускать в переработку сыры и молочные продукты с прогорклым, тухлым, гнилостным, салистым и плесневелым вкусом, запахом, с наличием посторонних частиц. Увы, почти все производители обходят этот запрет и переплавляют просроченные сыры и прочие молочные отходы.

При этом отклонения в сырье могут быть очень недоброкачественными. Если потресканные, вспученные сыры еще не представляют опасности, то зараженные сырной мухой, плесенью и клещом могут быть источником страшных проблем со здоровьем. Есть вероятность заразиться стафилококками, стрептококками, кишечной палочкой, туберкулезом, гепатитом А, грибковыми инфекциями.

Польза плавленого сыра

Диетологи считают плавленый продукт «мертвым» сыром, так как вся польза в нём уничтожена во время обработки. Это бесполезный и даже вредный для домашнего питания продукт, мы получаем из него в основном один только жир, чаще всего рафинированный растительный. Производители в целях экономии кладут в сыр вместо сливочного масла рапсовое или пальмовое. Такая закуска из плавленого сыра обладает довольно опасными для организма свойствами.

Узнать, какой именно жир использовали в плавленом сыре, для потребителя не представляется возможным. На вид и вкус продукт может быть нормальным, но только специалисты в лаборатории могут установить подлинность сыра. Порой производитель честно указывает в составе наличие растительного жира, тут уже вопрос вашего выбора — есть или не есть такой сыр.

Всё же качественный плавленый сыр усваивается организмом намного лучше твердого, содержит меньше холестерина и практически не содержит углеводов. В нём есть белок казеин, незаменимые аминокислоты и минералы для роста ногтей и волос. Плавленый сыр не оставляет послевкусия и при оптимальных условиях хранится очень долго (6–7 месяцев).

Печально, но найти хороший продукт с высоким процентом натуральности очень сложно. Поэтому мы рекомендуем приготовить его дома самостоятельно по нашему рецепту. Домашний вкусный плавленый сыр удобно брать с собой, делать бутерброды или есть просто так. А вы смогли бы отказаться от магазинных сырков, зная, что они могут вам навредить?

jordin.ru