Заварные булочки с сыром «Гужеры»
Говорят, что заварные булочки с сыром «Гужеры» родом из Бургундии. Во Франции их подают при дегустации вин, но и к чашке ароматного кофе эта несладкая, вкусная выпечка подходит, как нельзя кстати. Приготовить гужеры совсем несложно, главное — правильно соблюдать все пропорции для теста.
Для приготовления заварных булочек с сыром «Гужеры» нам понадобится:
соль — щепотка.
Муку заранее просеять. Поместить в кастрюлю сливочное масло и влить воду, добавить щепотку соли. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, выключить огонь и всыпать сразу всю муку. Быстро перемешивать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли.
Переложить тесто в чашу блендера, дать ему немного остыть. Вбивать по одному яйца, перемешивая тесто после каждого. Яиц может понадобиться 3 или 4 штуки. В итоге тесто должно получиться гладким и однородным.
Застелить противень бумагой для выпечки и с помощью столовой ложки, смоченной холодной водой, выкладывать кусочки теста. Во время выпекания заварное тесто будет раздуваться, поэтому между булочками с сыром следует оставлять пространство 4-5 см.
Духовку разогреть до 200 градусов, поставить в неё гужеры и печь 10 минут, затем снизить температуру до 170-175 градусов и печь ещё 10 минут, пока они не станут красивой круглой формы и золотистого цвета.
Вынуть аппетитные и очень вкусные заварные булочки с сыром «Гужеры» из духовки, остудить и подать с чашечкой ароматного кофе или чая.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Гужеры — заварные сырные шарики (Gougeres)
Категории: Французская кухня, Особый случай, Пасха, Рождество, Хлебобулочные изделия
Французские заварные шарики Гужеры — это очень вкусно и изысканно. Их можно готовить как для самостоятельного употребления, так и для подачи с начикой. Хотя признаюсь, то последний вариант я люблю меньше, ведь неотвратимым является то, что с начинкой, любой, они размягчаются. И если не подавать и съедать их сразу, лучше не начинять. Сырные гужеры очень вкусны сами по себе и будут очень удачным дополнением к праздничной нарезке, к
Выпекая Гужеры и зная, что они из заварного теста, следует помнить, что они не поднимутся так же хорошо как профитроли из простого заварного теста. В составе есть сыр, который дословно отягощает тесто и оно поднимается, но не так сильно. Поэтому, не ожидайте неизвестного какого роста. Но все же, смотрите, чтобы когда Гужеры вырастут, чтобы они не опустились. Это бывает по двум причинам:
1) Самая частая причина — недосушили, недопекли;
2) Слишком влажное тесто. Заварное тесто, которе плохо держит форму при отсадке, считается слишком влажным. Исправляется это, добавлением к готовому тесту с яйцами, небольших количеств запаренной муки, такой как перед добавлением в тесто яиц и все сбивается и дальше проверяется консистенция. В любом случае, сырой муки не добавлять. Слишком влажным тесто может быть даже просто от того, что погода дождливая, влажность муки больше, в зависимости от условий ее хранения, даже количество глютена в муке имеет значение, не говоря о точном размере яиц. Поэтому, ни в коем случае не паникуйте, просто знайте что делают в таких случаях.
И обратите внимание на двухэтапность выпекания. Сначала при высокой температуре, чтобы создать пару, которая необходима для подъема теста, а дальше уже при более низкой допекая.
При желании, кроме сыра, к гужерам можно добавить какие-то специи или 10-15 граммов измельченной зелени или часть сыра заменить ветчиной, мелко тертой. То есть, здесь можно экспериментировать.
И еще одно, в этом тесте нет молока, только вода. И считается, что такое тесто несколько тверже чем то, что на смеси молока и воды. Но здесь, при наличии сыра, эта твердость желательна и такое тесто несколько лучше поднимается.
Что касается замораживания, то лучше замораживать гужеры уже испеченными, после остывания. Так результат будет наиболее предсказуемым. Размораживать их нужно на полке холодильника, дальше разложить на противне и вставить в холодную духовку, включив разогрев до 180 ᵒС. Как только духовка разогреется, сырные гужеры можно доставать и подавать.
Если Вам очень хочется их начинить, то можете взять в качестве начинки сливочный сыр или одну из 3-х моих помазанок или куриный паштет из рецепта фаршированных паштетом яиц.
Ингредиенты
- 200 мл воды
- 110 грамм муки
- 4 яйца
- 100 грамм твердого или полутвердого сыра (чеддер, Джугас, Грана Падано, манчего, Пармезан и т.д.)
- 1/2 ч.л. соли
- Твердый сыр для посыпки (Грана Падано, манчего, Пармезан), мелко натереть
1) Духовку разогреть до 210 ᵒС с конвекцией и верхним подогревом, если есть такая возможность.
2) Воду, соль и сливочное масло поместить в небольшой сотейник и довести до кипения.
3) Уменьшить огонь до минимума, добавить муку. Прогревать тесто, постоянно помешивая, пока на дне посуды начнет образовываться корочка из теста, которая свидетельствует о том, что Вы хорошо просушили тесто.
4) Снять тесто с огня, переложить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и хорошо взбить миксером и немного охладить. Когда тесто уже не будет слишком горячим, а только очень теплым, ввести по одному яйца, взбивая миксером. Сбивать, пока тесто приобретет однородную консистенцию.
5) Добавить тертый сыр и хорошо перемешать тесто лопаткой.
6) Два противня застелить пергаментом. Заварное тесто переложить в кондитерский мешок, можно без насадки, только с дыркой и выдавить шарики желаемого размера, помня, что тесто подрастет при выпекании, сохраняя интервал между шариками.
7) При желании, шарики теста посыпать небольшим количеством сыра.
8) Вставить противни с гужерами в разогретую духовку. Через 10 минут выпекания, уменьшить температуру духовки до 180 ᵒС с конвекцией и нижним подогревом, если есть такая возможность и печь еще 15-20 минут, в зависимости от работы духовки и размера гужеров.
9) Достать гужеры из духовки. Подавать их можно сразу горячими или холодными.
При желании, начинить готовые гужеры желанной начинкой.
Приятного аппетита!
28 Ноября 2012Более здоровая версия крекера, с богатым сырным ароматом. Его легче печь чем обычный крекер и результат более предсказуем.
6 Мая 2011Хрустящие хлебные палочки, одни с базиликом и оливками, а другие просто с сыром! Идеальное дополнение к закускам, дипам и просто так.
30 Мая 2012Хрустящие, с ароматом сливочного масла, с соленым послевкусием идеально подойдут к сырам, различным дипам и паштетам.
28 Марта 2015Основной рецепт заварного теста для эклеров, профитролей и другой изысканной выпечки из него.
picantecooking.com
Гужеры с сыром — Пошаговый рецепт с фото
Гужеры – это маленькие булочки, приготовленные из заварного теста с добавлением ароматного сыра. Родом гужеры из Франции, а именно из Бургундии. Традиционно их подают к вину, но, кроме этого, они станут прекрасным дополнением к первым и основным блюдам. Также, благодаря тому, что внутри у них есть небольшие полости, гужеры можно наполнить различными начинками и подать к праздничному столу.
Ингредиенты для приготовления сырных гужеров (на 40 шт.):
- молоко – 100 мл
- вода – 150 мл
- сливочное масло – 100 г
- яйца куриные – 4-5 шт.
- мука пшеничная – 160 г
- сыр (твердый, полутвердый) – 160 г
- соль – 0,5 ч.л.
Рецепт приготовления гужеров с сыром:
В глубоком ковшике соедините молоко, воду, соль и сливочное масло.
Поставьте ковшик на огонь и доведите смесь до кипения и полного растворения сливочного масла.
В кипящую смесь всыпьте всю муку.
Не снимая кастрюльку с огня заваривайте смесь до тех пор, пока не получите гладкий шарик теста, который будет отставать от стенок кастрюли. На это у вас уйдет около 1-2 минут. Снимите ковш с огня и оставьте на 5 минут, чтобы тесто немного остыло. Тем временем натрите на мелкой терке сыр.
В остывшее тесто по одному введите 4 крупных яйца (или 5 шт. небольшого размера). Тесто при этом каждый раз тщательно перемешивайте.
На выходе должно получиться гладкое, густое и блестящее тесто.
Добавьте в него тертый сыр. Кстати, сыр для гужеров лучше брать с насыщенным вкусом.
И вновь тщательно перемешайте.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой или двумя чайными ложками выложите на противень небольшие шарики теста, размером с грецкий орех.
Выпекайте гужеры с сыром в разогретой до 200 С духовке 10 минут, далее температуру снизьте до 180 С и выпекайте еще 15 минут до полной готовности. Готовые сырные гужеры должны со всех сторон покрыться аппетитной румяной корочкой. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы из-за перепада температур изделия не опали.
Подавайте гужеры с сыром в качестве закуски к красному вину или, как вкусное дополнение к любым основным блюдам.
Приятного аппетита!
Тэги:cook-s.ru
Гужеры с сыром — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Гужеры с сыром — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Гужеры с сыром12 порций
50 мин
157 кКал на порцию
Гужеры (фр. gougères) представляют собой особый вид выпечки из заварного теста с добавлением сыра. Эта закуска просто создана, чтобы сопровождать вино, ведь сыры традиционно дополняют вина и помогают им наилучшим образом раскрыть свой вкус. Изначально гужеры подавались к красному вину, но сейчас винный аккомпанемент для воздушных сырных шариков существенно расширился. Если говорить о шампанском, которое чаще всего является главным напитком новогоднего стола, то сыры прекрасно с ним гармонируют, также, как и сырная выпечка. На мой взгляд, к сырным гужерам лучше всего подойдет брют.
Вам понадобится
| Грюйер (швейцарский сыр) | 70 г |
| Пекорино романо сыр | 70 г |
Гужеры с сыром (этап 1)
| Грюйер (швейцарский сыр) | 50 г |
Натрите сыр на мелкой терке. Грюйер — французский сыр, который прекрасно подходит для гужеров.
Гужеры с сыром (этап 2)
| Пекорино романо сыр | 70 г |
Часто грюйер используют в компании с пармезаном для усиления вкуса, но можно взять и другие выдержанные сыры, я использовала пекорино романо. Он обладает сильным вкусом и довольно соленый, поэтому тесто можно вообще не солить в этом случае или добавлять совсем маленькую щепотку соли.
Гужеры с сыром (этап 3)
Масло нарежьте кубиками.
Гужеры с сыром (этап 4)
В сотейнике нагрейте 200 мл воды, добавьте масло и доведите до кипения.
Гужеры с сыром (этап 5)
Снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и тщательно перемешайте, чтобы получилось довольно плотное гладкое тесто, легко отстающее от стенок посуды.
Гужеры с сыром (этап 6)
Слегка взбейте вилкой 3 крупных яйца в отдельной миске и добавляйте их понемногу в тесто, каждый раз тщательно размешивая до гладкости.
Гужеры с сыром (этап 7)
Готовое тесто имеет гладкую пастообразную текстуру и уже не отстает от стенок.
Гужеры с сыром (этап 8)
Также порциями добавляйте сыр и размешивайте тесто.
Гужеры с сыром (этап 9)
Когда сыр равномерно распределится в тесте — оно готово. Разогрейте духовку до 190 градусов.
Гужеры с сыром (этап 10)
Переложите тесто в кондитерский мешок или плотный пакет и срежьте угол. Аккуратно отсадите небольшие шарики размером с грецкий орех на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно также сделать это с помощью двух чайных ложек, смоченных водой.
Гужеры с сыром (этап 11)
| Грюйер (швейцарский сыр) | 20 г |
Присыпьте будущие гужеры оставшимся сыром, это даст впоследствии золотистую хрустящую корочку.
Гужеры с сыром (этап 12)
Пеките в разогретой духовке 25 минут, гужеры за это время должны увеличиться в объеме и приобрести интенсивный золотистый цвет.
Гужеры с сыром (этап 13)
Подавайте гужеры с хорошо охлажденным шампанским, это создаст замечательную праздничную атмосферу.
Гужеры с сыром (этап 14)
Я выбрала брют, прекрасно подходящий к сырным блюдам.
Рецепт «Гужеры с сыром» добавлен: 23 Декабря 2018 года.
Похожие рецепты
Реклама на Foodclub.ru
www.foodclub.ru
Французские булочки «Гужеры» с сыром из заварного теста
Возможно, вы не слышали о подобной выпечке. Вид их очень напоминают эклеров круглой формы и что-то общее в них есть. Сырные булочки из заварного теста, они же «Гужеры» — французская несладкая выпечка, которая на родине подается в качестве закуски. Ну а для нас они больше как десерт, как постные заварные пирожные с сыром и отличное лакомство к чаю.
Выглядят гужеры очень аппетитно и красиво, имеют выраженный и необычный вкус, что сложно сравнить их чем-либо. Готовят заварные пирожные без использования сахара из взбитого сливочного теста с яйцами, куда добавляется сыр и затем, формируются шарики размером от 3 до 5 см, которые выпекаются в духовке.
Как приготовить гужеры, французские сырные булочки из заварного теста
В глубокий сотейник положите нарезанные куски сливочного масла, растопите, налейте воду, добавьте соль и прогрейте.
Переложите сотейник с плиты, всыпьте муку и заместите заварное тесто однородной и умеренно плотной консистенции.
В отдельной небольшой посуде взбейте все яйца и перелейте их в сотейник со сливочной массой.
Размешайте яйца, пока тесто не станет менее плотной и примет гладкую и кремообразную текстуру, напоминающую густую сметану.
Швейцарский сыр твердых сортов «Грюйер» натрите при помощи терки.
Небольшими частями добавляйте сыр в тесто и замешивайте смесь.
Равномерно размешайте весь тертый сыр и переложите массу в кулинарный мешочек.
Противень застелите пергаментной бумагой и на нее отсадите приготовленный заварной крем в виде небольших шариков – 3 см в диаметре. Сверху присыпьте небольшим количеством тертым сыром и отправьте в духовку.
Выпекайте в предварительно разогретой печи, при температуре 200 градусов – 20-25 минут, пока сырные булочки из заварного крема слегка не подрумянится.
По готовности, гужеры должны немного увеличится в объеме и принять золотисто-желтый окрас и покрыться сырной коркой.
В таком виде, сырные заварные пирожные идеально сочетаются с бакалом хорошего вина или шампанского, обычно так и принято их подавать. Также, известен рецепт французских гужеров с начинкой из мяса, грибов, ветчины и даже со сладкой начинкой, которые больше подходят для перекуса или к чаю.
vseretsepti.ru
Гужеры с сыром пошаговый рецепт (17 фото)
Готовим гужеры с сыром.
У бургундцев есть популярное и повседневное блюдо – гужеры. Мало кто знает, что это такое. Но я убеждена, что такой рецепт обязательно должен быть в записной книжечке каждой хозяйки. Поэтому предлагаю приготовить те самые гужеры.
Чтобы понять, что же это такое, вспомним любимые эклеры. Тесто готовится по тому же принципу, но в его состав входит еще и сыр, который придает готовому блюду необыкновенный аромат и незабываемый вкус. Сложного в приготовлении ничего нет. Главное, следовать некоторым правилам, и все обязательно получится.
Следуй правилам
Правило первое. Муку необходимо добавить всю одним махом. Поэтому когда будете опрокидывать ее в кипящую жидкость, следите, чтобы часть не рассыпалась. Иначе придется ее собирать, досыпать, а время уже уйдет.
Правило второе. На этапе заваривания теста не нужно торопиться. Интенсивно перемешиваем тесто дот тех пор, пока масло не перестанет плавать на поверхности. В противном случае гужеры очень плохо поднимутся или не поднимутся вовсе.
Правило третье. После того как тесто превратилось в сплошной ком, продолжайте несколько минут его интенсивно разминать тыльной стороной ложки.
Правило четвертое. Яйца добавляет только в остывшее тесто. В горячем тесте белок свернется и гужеры уже не получатся. Идеальная температура теста где-то градусов 60 (не обжигать руки).
Правило пятое. Спокойствие, только спокойствие. Яйца добавляем по одному и тщательно вымешиваем. Вот и все секреты.
По традиции подают гужеры к винным напиткам. Размер и форма их может быть различной: от маленьких шариков до большого кольца.
Ингредиенты для гужеров с сыром
- Вода очищенная — 250 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Пшеничная мука — 1 ст.
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Яйца — 4 шт.
- Твердый сыр — 100 г
- Соль — 1 щепотка
для теста
- Твердый сыр — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — 3 ст. л.
для начинки
Рецепт гужеров с сыром
Масло необходимо заранее достать из холодильника, нарезаем его средними кусочками и оставляем на некоторое время для размягчения.
В кастрюлю наливаем стакан воды, всыпаем соль и добавляем подготовленное масло. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
На терке с мелкими отверстиями измельчить твердый сыр.
В отдельную глубокую миску просеиваем муку и добавляем к ней крахмал. Хорошо перемешиваем.
Когда вода с маслом закипит, одним махом опрокидываем в нее сухую смесь.
Тут же огонь убавляем на самый маленький.
Деревянной лопаточкой мешаем тесто до той поры, пока оно не свернется. Получится ком. И отстанет от стен посуды.
Снимаем кастрюлю с огня и ждем, чтобы тесто остыло.
Затем вбиваем в тесто по одному яйцу.
Вымешиваем каждый раз до тех пор, пока тесто не приобретет гладкость, однородность.
Всыпаем подготовленный сыр и еще раз перемешиваем.
Тесто для гужеров готово.
Включаем духовой шкаф, чтобы его предварительно разогреть. Выстилаем противень вощеной бумагой и смазываем ее тонким слоем жира. Слегка посыпаем мукой.
На бумагу с помощью чайной ложки кладем комочек теста. Выкладываем на небольшом расстоянии один от другого, поскольку тесто будет подниматься.
Выпекаем гужеры сначала 15 минут при температуре 200°С. Затем температуру убавляем до 180°С и печем еще 15 минут.
Готовность булочек определяется их золотистым цветом. Затем выключаем духовку, но гужеры не достаем, чтобы они не осели. Оставляем их до полного самостоятельного остывания при слегка приоткрытой дверце духового шкафа.
Готовим начинку.
Твердый сыр натереть на терке с мелкими отверстиями. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем ингредиенты, добавляем майонез. Перемешиваем. Начинка готова.
В остывших гужерах делаем горизонтальные надрезы. Наполняем их чесночно-сырной начинкой.
Гужеры с сыром готовы!
Подавать их можно как отдельное блюдо или к овощному салату.
Приятного аппетита!
delo-vcusa.ru
Рецепт безглютеновых сырных гужеров — заварных булочек с сыром — Рецепты безглютеновой выпечки
По сути, сырные гужеры – это просто заварные булочки, в которые добавили тертый сыр. И, по желанию, специи. Если кроме сыра, специй больше не добавлять, вкус выходит чуть солоноватый, очень нежный. Снаружи корочка, внутри тягучая нежная мякоть. Как булочки. Мне они больше нравятся остывшими, тогда их вкус лучше раскрывается. Но у нас они редко успеют остыть 🙂 Если добавить специй (я иногда беру немного соли, сухих трав и сухого чеснока), нежность гужеров теряется, но вкус становится более ярким. Тоже отличная закуска! Советую попробовать оба варианта!
Итак. Раз написала про заварное тесто, логично теперь написать о том, что из него можно сделать. Первыми просятся, конечно, заварные пирожные. Я обожаю заварные пирожные… Но у них есть существенный недостаток. Кроме булочек нужно еще делать крем, затем мазать шоколадом… И все, процесс уже выглядит длинным и многоступенчатым, как приготовление многослойного торта.
Поэтому я дам супер-простой и супер-клевый вариант использования заварного теста. Сырные гужеры! Помимо обычных ингредиентов, нам понадобится 60 гр тертого твердого сыра. И, если сильно хочется, можно добавить еще специй по вкусу.
Немного о нюансах безглютеновой муки. Если делать гужеры только с сыром, лучше брать белую покупную муку. Или сделать самому из муки белого и коричневого риса. Тогда булочки получаются красивые – белоснежные внутри, золотистые снаружи (как на фото здесь и в статье про заварное тесто). И очень-очень нежные на вкус.
Если делать гужеры из смеси другой муки – кукурузной, например, или пшенной, то с одним сыром получается не так вкусно. Собственный вкус муки перебивает вкус гужеров. В этом случае я рекомендую добавлять специи. Я обычно кладу чуть больше соли, сухой чеснок, перец, сухие травы. Бросайте по вашему вкусу. Тогда специи перебивают вкус муки, и получается очень вкусная закуска.
О приготовлении. Я очень подробно расписала и процесс и советы по заварному тесту в предыдущей статье – советую посмотреть. Что можно добавить к сказанному? Специи, ежели есть желание их использовать, добавляем в начале – бросаем в греющуюся воду. Тертый на мелкой терке сыр в конце – перемешиваем с готовым тестом. Вот и вся разница.
Тесто выкладываем на противень ложкой. “Шариками” не больше мячика для настольного тенниса. Получается 15-20 булочек. Оставляем между ними немного места.
Поджаривать советую до коричневой корочки. Если обычным заварным достаточно золотистого цвета, то здесь из-за плавящегося сыра тесто более нежное, и недожаренный гужер может опасть после выпекания (на вкус это не сильно повлияет, но внешний вид будет не тот). Поэтому поджариваете хорошенько, чтобы корочка была хорошая.
И да, их можно есть теплыми, но мне лично нравятся немного остывшимим – дело вкуса 🙂
Рецепт безглютеновых сырных гужеров из заварного теста
Print RecipeServes: 15-20 гужеров Cooking Time: 20 мин подготовка + 20-30 мин выпекание
Ingredients
- 150-160 мл воды
- 75 г масла
- 1/2 ч.л. соли
- Специи по желанию/вкусу (я беру сухой чеснок, сухие травы, перец)
- 100 г универсальной безглютеновой муки — лучше покупной или из смеси белого и коричневого риса.
- 1/4 ч.л. ксантана, если он не входит в состав муки
- 3 небольших яйца (+ надо иметь 1 про запас) комнатной температуры
- 60 г хорошего твердого сыра
Instructions
2Заранее разогреваем духовку до 180°С-190°С
3Наливаем в кастрюльку воду, кладем масло, ставим на огонь. Добавляем соль и специи. Доводим до кипения.
4Снимаем с огня и сразу высыпаем туда муку. Энергично перемешиваем. Получаем комок теста, похожий на картофельное пюре.
5Даем тесту 5-10 мин остыть. В это время в отдельной чашке взбиваем яйца.
6Добавляем яйца в тесто небольшими порциями (по 0,5-1 яйцу примерно) и медленно перемешиваем.
7Следим за консистенцией теста. Оно должно стать достаточно мягким, чтобы легко выдавливаться из кондитерского мешка, но достаточно плотным, чтобы держать форму и не растекаться. Чаще всего 3 небольших яйца — это именно столько, сколько нужно. Если тесто остается густым, взбейте еще одно яйцо. Сначала добавьте половину в тесто. При необходимости вторую половину.
8Трем сыр на мелкую терку. Добавляем в тесто. Перемешиваем.
9На смазанный противень или пергаментную бумагу выкладываем столовой ложкой шарики размером с мячик для настольного тенниса.
10Ставим в духовку, чуть-чуть уменьшаем огонь. Выпекать на среднем огне (160-170°С) — минут 20-30. До равномерной коричневой корочки. Готовые гужеры протыкаем зубочисткой или шпажкой, чтобы изнутри вышел пар.
11И… если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно — мне будет приятно 😉
См.также:
Как сделать безглютеновое заварное тесто
Как сделать универсальную безглютеновую муку
Приятного аппетита!
Ваша Олеся
glutenfree-baker.com