Татарская блюда: Татарская кухня

Татарские национальные блюда : Республика Татарстан

Губадия — круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются. Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На — 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии. Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой. Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.

Татарская кухня (каталог рецептов) — Вкусная пауза — LiveJournal

Раз уж у меня собралось большое количество рецептов татарской кухни, решила сделать по этой теме отдельный каталог. Почему я делаю упор на эту тему? Потому что считаю, что татарская кухня не достаточно освещена, о ней мало кто знает, а если и знают, то только такие блюда, как «чак-чак», «балиш», «лапша», ну может, и ещё про парочку слышали… а, ведь, если копнуть глубже, она очень богатая, вкусная, щедрая и душевная) Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое воздействие на неё оказали кухни соседних народов. А в наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком…

Вот, что пишет кандидат исторических наук Халида Закирова:
«Татары пронесли свои кулинарные традиции через многие века, сберегли и поныне берегут их. Эти традиции не отличаются экзотикой китайской кухни, изобилием славянской, изощрённостью европейской, рационализмом американской. Татарская кухня — кухня народа, добывающего хлеб свой трудом до седьмого пота: природа мест обитания татар к лени и роскоши не располагает.
Кухня волжско-уральских татар отличалась и отличается от кухни татар сибирских; своя она у татар астраханских. Да и у последних разнится: полуоседлые карагаши, как подметил немец Адам Олеарий, совершивший в 1635—1639 годах путешествие по Волге в Персию, воблу «ели вместо хлеба», а оседлые юртовские, как писал другой немец, академик, автор «Путешествия по России…» (1771—1785) Самуэль Готлиб Гмелин, «едят азиатскую кашу, плов называемую, кисель, мучное кушанье, попросту лапша называемое, тонкий пшеничный хлеб, чурек называемый»…
И всё-таки в разных краях России татарскую кухню ни с какой другой не спутаешь: общие корни, общая судьба, общая культура сказываются.

Многие старинные татарские блюда широко известны всем тюркоязычным народам. Но национальная кухня татар, рассказывает этнограф Р.Т.Мухамедова, развивалась не только на базе своих этнических традиций — значительное воздействие на неё оказали кухни соседних народов, а также народов Средней Азии, Кавказа. Уже в давние времена татары знали и любили, к примеру, плов, халву.
Основным продуктом питания татар исстари был хлеб из кислого ржаного теста — икмэк (лишь богатые ели пшеничный, да и то не всегда). Без хлеба не проходил ни один обед — обычный или праздничный. Он считался священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипидер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой хлеб резал старший член семьи.»

ВЫПЕЧКА НЕСЛАДКАЯ:
Кабартма (пончики)
Жэймя — татарские жареные лепёшки.
Кобете — традиционный крымско-татарский пирог
Зур балиш с тремя видами мяса и картофелем.
Сумса с мясом и полбой.
Пирожки с картошкой жареные.
Бэрэнге тэкэсе (пироги с картошкой)
Кыстыбый с картофельным пюре
Кыстыбый с вязкой пшенной кашей
Пирожки с начинкой из зелёного лука и яиц.
Домашняя слоёная самса
Перемячи (беляши) жареные
Перемячи (беляши) печеные.
Сумса с ливером
Пирожки с яблочной и капустной начинкой (Кәбестәли һәм алмалы пәрәмәч)
Пирожки на кефирном дрожжевом тесте (с мясом)
Капустный пирог моей мамы)
Зур бэлеш (балиш) — татарский пирог с картофелем и мясом.
Вак балиш на пресном тесте (маленькие пироги с мясом и картошкой)
Эчпочмак на дрожжевом тесте (треугольные пироги с картошкой и мясом)
Пирожки с начинкой из ливера и риса
Губадия с мясом (татарский праздничный пирог)
Чебуреки

ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ:
Пирог с курагой
Печенье «Бармак»
Дрожжевой пирог на сливочном масле с начинкой из сухофруктов и орехов.
Малиновый пирог на дрожжевом безопарном тесте.
Вишневый пирог на пресном сдобном тесте (Чия бялиши)
Пирожки с черникой
Пирожки жареные с начинкой из щавеля и яблок.
Землянично-щавелевый пирог на песочно-дрожжевом тесте.
Хворост
Пахлава (Пехлеве)
Кабак бэлеше (Тыквенный пирог)
Татарский пирог Сметанник
Вак-губадия сладкая (уенчек)
Корт (кызыл эремчек, красный творог)
Лимонный пирог с курагой и черносливом.
Лимонный пирог
Чак-чак.
Дрожжевой рулет с маком, орехами и изюмом.
Сдобный дрожжевой рулет с изюмом.
Дрожжевой пирог с творогом и крошкой ( Эремчек бэлеше)
Дрожжевой пирог с творогом и крошкой ( Эремчек бэлеше) — тот же пирог, что выше, просто новое фото
Яблочные ватрушки (алма шәңгәсе)

БЛИНЫ:
Блины дрожжевые на опаре.(әче коймак)
Блины на молоке/Белен
Оладьи на кефире/Тече коймак

ХЛЕБ:
Деревенский хлеб

ОСНОВНОЕ БЛЮДО:
Вареники с творогом (не сладкие!)/Эремчек пильмэне (пельмени с творогом)
Дамляма
Пельмени «для жениха» мясные и рыбные
Гусь запеченный с картошкой и сметаной.
Мясо тушеное с молодой стручковой фасолью + заготовка из фасоли на зиму
Катлама с тушенной уткой.
Курица под сметанным соусом.
Фаршированная тыква
Курица, запеченная с тыквой в сметане.
Гусь тушеный с черносливом.
Запеченный фаршированный перец в духовке, в сметанно-томатном соусе (Тулма)
Тутырма (домашние колбаски из говяжьего мяса с рисом)
Запеченная утка с яблоками, черносливом и картофелем.
Катлама с мясным фаршем и чесночным соусом.
Лещ под сметаной
Манты с тыквой и манты с мясным фаршем
Лагман
Плов

СУПЫ:
Окрошка на айране
Зелёный борщ с крапивой
Шурпа с бараниной и нутом.
Молочный суп с лапшой (не сладкий). Сөтле токмач.
Токмач (татарская лапша). Как вкусно и правильно приготовить.
Соус, или кыздырма аш, или суп-жаркое
Суп с фаршированными перцами (Тулма аши)
Умач аши (суп затируха)
Рыбный суп с овощами и пшеном.

КАШИ:
Пшенная каша на молоке
Каша из пшеничной крупы с тушеной уткой.
Гороховая каша (Борчак боткасы)
Гречневая каша с мясом (Итле ботка)
Молочная рисовая каша
Пшенная молочная каша с тыквой.
Овсяная каша
Манная каша

САЛАТЫ:
Салат с молодой крапивой/Кычыткан салаты
Салат из помидоров с мятой и лимонной заправкой.

ЗАГОТОВКИ:
Томаты консервированные.
Земляничное варенье
Клубничное варенье.
Маринованные огурцы
«Татарская песня» из цуккини.
Вишнёвое варенье без косточек.
Капуста солёная (квашенная)

НАПИТКИ:
Чай с душицей и мятой.
Айран с мятой
Катык
Алсу (кисло-молочный продукт из молока, мёда и свеклы)
Морковно-яблочный кисель (Кишер белән алма кесәле)

Татарская кухня, татарские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (211 рецептов татарской кухни)

Чак-чак 4.6

Рецепт приготовления восточной сладости Чак-чак. …далее

Добавил: Cuoco 25.02.2019

Салат «Баклажаны по-татарски» 4.7

Расскажу вам как приготовить салат «Баклажаны по-татарски», который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2018

Сочный элеш с курицей 4.2

Нежное, рассыпчатое тесто элеш отлично держит в себе сочную и сытную начинку из куриного мяса и картофеля. Этим вкусным закрытым пирожком можно запросто наесться взрослому человеку. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.11.2017

Башкирский бешбармак 3.9

Классическое блюдо среднеазиатской кухни — бешбармак- готовится из вареного мяса, подается с лапшой и измельченной зеленью. Вкусное и наваристое блюдо, которое точно вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Азу по-татарски со свининой 3.6

Это блюдо готовят из говядины и даже баранины, но азу по-татарски со свининой также невероятно вкусное. Готовится оно классическим способом и не требует особых навыков. Приготовить его смогут все. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2016

Чебуреки с грибами и сыром 4.7

Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила чебуреки с мясом. Это блюдо придется по вкусу каждому. Я предлагаю поэкспериментировать и приготовить чебуреки с грибами и сыром. Получится вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.09.2016

Буккены 5.0

Буккены — традиционные татарские и башкирские пирожки из пресного теста с начинкой. Мне понравилась такая: рубленые морковь и яйцо. Яйцо иногда заменяют рисом. Тесто получается слоеным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.01.2017

Шурпа кайнатма 4.7

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.11.2014

Мясо по-татарски 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-татарски, который является своеобразной визиткой карточкой татарской кухни, имеющей действительно много поклонников. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2013

Настоящий татарский вак беляш 4.6

Татарская кухня очень интересная и необычная. Там много острых специй и выпечки. Вак беляш — блюдо татарской кухни. Такую выпечку часто продавали в ларьках на море в Крыму. Ее будем готовить и мы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.05.2017

Лимонный пирог из дрожжевого теста 3.6

Выпечка с лимоном, на мой взгляд, одна из самых вкусных. Если вы также неравнодушны к цитрусовым, предлагаю вам попробовать этот потрясающий рецепт пирога, несомненную изюминку татарской кухни. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.05.2017

Татарский суп «Нохутлы аш» 4.0

Вам нужно вкусно и сытно накормить своего мужчину? Обратите внимание на суп из крымско-татарской кухни «Нохутлы аш». Густой, мясной, с полезным нутом , он заменит вам и первое, и второе блюдо сразу. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.11.2017

Беляши 4.5

Домашние беляши, так же, как и чебуреки, по сытости заменяют полноценный обед. Я расскажу вам как приготовить вкусные беляши в домашних условиях и сделать их более сочными! …далее

Добавил: Itsme 27.05.2014

Катлама с маком 5.0

Легкая выпечка с множеством слоев, которые прослаивает маковая начинка. Разве не вкусно звучит? Если да, тогда давайте испечем! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 26.01.2019

Татарский балиш 4.6

На мой взгляд, изюминкой татарской кухни можно считать выпечку. Сладкая или нет, она покоряет с первого взгляда и укуса. Хочу предложить вам повторить на своей кухне пирог с мясом и картофелем. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.11.2016

Азу по-татарски с говядиной 4.8

Холодными зимними или осенними вечерами ужин должен быть особо сытным и ароматным, правда? Чтоб чувствовался домашний уют. Для этого и рассказываю, как сделать азу по-татарски с говядиной! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Шурпа из конины 3.7

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2014

Курник из дрожжевого теста с картошкой 4.6

Обычно курником называют блинный пирог из курицы, но существуют курники из слоеного или дрожжевого теста. По вкусу данное блюдо довольно близко к кубите. В общем, советую просто попробовать. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.01.2017

Азу из говядины 3.6

Предлагаю вашему вниманию интересный вариант сытного и очень вкусного мясного блюда — это азу из говядины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу с картошкой 3.5

Экспериментируя с традиционным татарским блюдом, можно приготовить на собственной кухне азу с картошкой. Это сытное и вкусное блюдо, которое может стать полноценным обедом или ужином. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Крымский лагман 4.1

Ароматное и сытное блюдо крымской кухни, которое можно отнести и к густым супам, и к вторым горячим блюдам. Рецепт крымского лагмана — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 09.04.2014

Татарский суп-лапша «Токмач» 4.8

Токмач — это самый распространённый суп в татарской кухне. Очень вкусный, наваристый, сытный. Токмач отличается от других супов тем, что мясо на котором сварен бульон, подаётся отдельно. …далее

Добавил: Маришка Т. 09.04.2019

Азу из свинины 3.7

Предлагаю вам рецепт традиционного татарского блюда, однако, с изменениями в основном продукте. Рассказываю о варианте, как приготовить азу из свинины. Вкусное, сочное и сытное горячее блюдо. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.01.2019

Татарский пирог 4.8

Как приготовить татарский пирог, подскажем вам и научим быстро и легко. Используя продукты из ближайшего магазина, вы сможете приготовить вкусный и сытный татарский пирог в домашних условиях. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.10.2016

Азу с солеными огурцами 4.4

Если вам нравится пикантные сочетания в блюдах, тогда обязательно следует попробовать традиционное татарское азу с солеными огурцами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.03.2014

Азу по-домашнему 4.5

Практически каждый традиционный рецепт, хозяйки подстраивают под свои вкусовые предпочтения. Предлагаю вашему вниманию одну из таких вариаций — азу по-домашнему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Баурсаки татарские 1.0

Баурсаки умеет готовить любая татарская хозяйка. Это блюдо чрезвычайно популярно на своей родине. Часто оно заменяет хлеб, десерт, закуску. Это вкусно, поэтому попробуйте приготовить бурсаки дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.01.2017

Перемячи по-татарски 4.9

Это отличнейшее татарской блюдо, я думаю, понравится многим из вас, ведь оно так похоже на всеми любимые пирожки. Ну а если вам интересно, как его сделать, то вы узнаете все в этом рецепте. …далее

Добавил: Dashuta 02.05.2014

Азу по-татарски 4.1

Отличное сочетание ингредиентов вы найдете с этом простом рецепте азу по-татарски. Одновременно мы приготовим и мясо, и картофель, и соленый огурчик — получится восхитительно. …далее

Добавил: Dashuta 01.05.2014

Тесто для губадии 3.6

Губадия — это татарский праздничный пирог. Предлагаю вам рецепт простого теста для губадии, который мне был рассказан настоящей татаркой, знающей толк в местной кухне. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.05.2014

Губадья по-татарски 4.3

Почти в каждой стране, у каждого народа есть свой национальный пирог. Некоторые виды выпечки стали популярны по всему миру. Ярким тому примером станут французский киш или итальянская пицца. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016

Оладьи на катыке 3.9

Вкусно позавтракать любят все! Как на счет оладушек? Оладьи готовятся не только на кефире, но и на катыке (как в данном случае). Тесто получается очень хорошим, выпекается все прекрасно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2014

Манты по-татарски 4.7

Это замечательное татарской блюдо поразит вас не только своим потрясающим вкусом, но и привлекательным внешним видом. Манты по-татарски получаются очень сочными и сытными, попробуйте и вы их. …далее

Добавил: Dashuta 26.05.2014

Вак бэлеш с рисом 4.0

А вы пробовали замечательные татарские пирожки с рисом, известные как вак бэлеш? Пирожки готовятся просто, получаются сытными, мягкими и вкусными. А начинка из говядины и риса так и тает во рту! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.11.2014

Азу из свинины в горшочках 3.9

Азу в горшочках — очень вкусное блюдо. Традиционно в Татарстане его готовят из баранины или молодой конины. Но я готовлю азу из свинины. Азу получается не менее вкусным и даже более нежным. …далее

Добавил: Sauliute 05.09.2013

Катык натуральный 4.5

Домашние кисломолочные продукты — это невероятно вкусно и полезно. Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, очень рекомендую на заметку это простой способ, как приготовить катык натуральный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.12.2016

Плов по-татарски 1.7

Много раз я готовила это блюдо. Каждый раз, но безуспешно. Но в какой-то момент я поняла, что все рецепты, которые я использовала, имеют ту же ошибку! Неправильная последовательность компонентов. …далее

Добавил: Костырка Виктория 18.12.2018

Тесто для бешбармака 4.5

Тесто для этого блюда готовится очень просто. Правда, у каждой хозяйки есть свои небольшие хитрости. Я поделюсь некоторыми из них. …далее

Добавил: Арина Вольская 26.03.2014

Губадия в духовке 5.0

Сегодня я расскажу, как приготовить сладкий пирог «Губадия» в духовке. Он несомненно покорит вас, так что не будем долго затягивать и сразу же приступим к приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.01.2019

Азу 3.3

Азу — самобытное, очень вкусное и простое блюдо татарской кухни. Приготовить его можно легко, достаточно знать некоторые нехитрые правила. Сегодня расскажу, как приготовить азу из курицы с изюмом. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.07.2017

Татарская кухня, блюда, рецепты, история

История

Татарская кухня – кухня татар, тюркского народа, проживающего преимущественно в Республике Татарстан и Республике Башкортостан Российской Федерации. Татарская кухня берет начало от кухни волжских булгар, некогда бывших кочевниками.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Татарская кухня во многом основывается на крупах, сезонных овощах и корнеплодах. Самыми популярными являются картофель, морковь, тыква, капуста, а также такие злаки как пшеница и рис.

Мясо и рыба

Мясо составляет значительную часть татарской кухни. Самым почитаемым мясом является баранина, также популярны различные виды домашней птицы: курицы, утки, гуси, индюки. Также в пищу употребляется говядина и конина, а вот свинину татары обычно не едят по религиозным соображениям.

Молочные продукты

Из молока чаще всего делают различные молочные продукты.

Каймак – очень густые сливки, которые также часто называются деревенской сметаной.

Катык – популярный в татарской кухне кисломолочный напиток.

Сюзьма – мягкий творог, который готовится из катыка.

Корт – национальный татарский творожный продукт. Корт имеет коричневый оттенок и приятный сладковатый вкус. Используется в пищу как самостоятельно, там и в качестве добавки к выпечке. Также его можно встретить под название эремчек или кызыл эремчек.

Специи

Специи в татарской кухне используются очень умеренно, чаще всего ограничиваются черным перцем.

Традиционные блюда

Хлеб

Чельпек – традиционные азиатские лепешки, популярные также в татарской кухне.

Кабартма – традиционные татарские лепешки или пончики из дрожжевого теста, которые могут быть приготовлены несколькими способами. Кабартма может быть жаренная во фритюре, жаренная на сковороде или выпеченная в духовке.

Супы

Шулпа – традиционный татарский прозрачный бульон, который чаще всего готовят из баранины или говядины, реже – из птицы или рыбы. Шулпа может быть подана как бульон к основному блюду, также ее готовят как суп, добавляя различные овощи и корнеплоды.

Элеш – наваристый татарский суп из крупных кусков мяса (баранина, конина или говядина) с крупно нарезанными овощами (обычно картофель и морковь) в прозрачном бульоне.

Токмач – татарский суп с тонкой домашней лапшой на мясном или курином бульоне.

Куллама – суп на прозрачном мясном бульоне с прямоугольной лапшой, которая называется салма.

Главные блюда

Балиш – национальный татарский большой праздничный пирог. Наиболее распространены два варианта начинки. Зур балиш готовят с рубленым мясом и нарезанным на кубики картофелем. Сладкий балиш готовят с рисом, сухофруктами и сливочным маслом.

Губадия – еще один национальный татарский пирог, который обычно готовят на праздники. Губадия отличается большим количеством слоев. В начинку обязательно добавляют рис, корт, отварные яйца и сухофрукты (изюм, курага, чернослив). Также губадию иногда готовят с добавлением говяжьего фарша.

Перемяч – жареные в масле круглые пирожки с отверстием посередине. Обычно их готовят с начинкой из баранины или говядины с большим количеством лука.

Дучмак – открытые татарские пироги с заливной начинкой. Самые распространенные варианты – с творогом и с картофельным пюре.

Эч-почмак – знаменитые татарские пирожки характерной треугольной формы с начинкой из мяса и нарезанного кубиками картофеля.

Кыстыбый – традиционные татарские тонкие пресные лепешки с начинкой. Кыстыбый чаще всего готовят с картофельным пюре или с пшенной кашей. Жарят кыстыбый на сухой сковороде и готовые смазывают сливочным маслом.

Бэккэн – печеные татарские пирожки с различными начинками, которые обычно формируются в виде полумесяца. Бэккэны могут быть с тыквой, яйцами, творогом, капустой, картошкой, грибами, курагой, морковью, ливером и другими начинками.

Бэрэнге тэкэсе – довольно большие, размером с ладонь, пирожки с нарезанной кубиками картошкой в качестве начинки. Горячие бэрэнге тэкэсе, сразу из духовки, разрезают вдоль на две части и кладут внутрь каждого кусочек сливочного масла, в результате чего бэрэнге тэкэсе получаются очень сочными и вкусными.

Тутырган тавык – праздничное блюдо в виде курицы, наполненной омлетной смесью. Оригинальность этого рецепта заключается в том, что яичной массой заполняется пространство между кожей и самой тушкой.

Каклаган каз – традиционный татарский вяленый гусь.

Пельмени – хоть и пришли из китайской кухни, но считаются неотъемлемой частью татарского праздничного стола. По татарскому обычаю пельмени подаются в глубоких тарелках, вместе с бульоном, в котором они варились. Кияу пелмэне – так называют пельмени, приготовленные специально для встречи жениха по татарскому обычаю.

Салаты и закуски

Тутырма – татарская колбаса из измельченного мяса или субпродуктов с луком и крупами.

Десерты

Чак-чак – знаменитое татарское угощение в виде обжаренных во фритюре тонких полосок теста, которые перемешиваются с медом и формируются в виде горки на плоской тарелке. Чак-чак является нарядным, праздничным десертом. Его часто готовят на большие мероприятия, например, на свадьбы. Чак-чак часто украшают орехами, изюмом или сахарными украшениями.

Кош теле – десерт в виде обжаренных в масле кусочком теста, которые перед подачей посыпаются сахарной пудрой. Название кош теле переводится с татарского как «птичьи языки», вероятно, из-за характерного внешнего вида изделий.

Алю кагы – традиционный татарский десерт из ягод или фруктов в виде пастилы. Обычно ее делают в виде очень тонкого пласта и хранят сложенной в рулоны.

Балан бэлеше – сладкий пирог с калиной.

Бал-май – очень простое и любимое татарское угощение из сливочного масла, смешанного с медом. В результате получается сладкая кремообразная масса, которую можно есть с чаем или намазать на хлеб.

Талкыш калеве – необычный татарский десерт из тонких сахарных нитей, которые собираются в форме усеченных конусов, похожих на перевернутые стаканчики.

Напитки

Чай – один из самых популярных у татар напитков. Чай в татарской кухне принято заваривать черный и крепкий. После его разбавляют молоком и разливают по пиалам. Чай настолько плотно интегрирован в татарскую кухню, что даже приглашение в гости часто звучит как приглашение на чай. К чаю непременно подадут мед, сладости и различную выпечку. Также чай часто заваривают с травами, такими как душица, чабрец, зверобой.

Алкоголь

Алкогольные напитки в татарской кухне не приветствуются в связи в исламскими обычаями.

Сервировка и этикет

Татарские обычаи и традиции, как и у многих других тюркских народов, уделяют особое внимание гостеприимству. Гость считается очень важным человеком, которого непременно пригласят к столу и будут щедро угощать.

Рецепты

 

Опубликовано: 07.09.2019

  Дучмак — татарская выпечка, похожая на ватрушку. Дучмак может быть как сладким, так и несладким. Традиционно дучмак делают круглой формы или в виде четырех- или шестиугольника, в виде начинки обычно используют картошку или творог. Дучмак можно приготовить как из дрожжевого, так и из пресного теста. Ниже мы приводим традиционный…

Read More

Опубликовано: 11.09.2019

  Дучмак — традиционная татарская выпечка. Обычно дучмак делают в виде открытой круглой или шестиугольной ватрушки с начинкой. Самые распространенные варианты: дучмак с творогом, дучмак с картошкой и дучмак с яйцом. Дучмак делают как из пресного, так и из дрожжевого теста. Ниже приведем традиционный рецепт дучмака с творогом из дрожжевого…

Read More

Опубликовано: 29.09.2019

  Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

Read More

Опубликовано: 14.10.2019

  Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…

Read More

Опубликовано: 14.10.2019

  Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…

Read More

Опубликовано: 30.10.2019

  Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

Read More

Опубликовано: 04.11.2019

  Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

Read More

Опубликовано: 01.12.2019

  Алю кагы – татарская пастила из ягод или фруктов. Главное отличие алю кагы от традиционной русской пастилы в том, что татарская пастила тонкая, как бумага. Для хранения её сворачивают в рулон и оборачивают в вощеную бумагу. В таком виде алю кагы легко может храниться год в холодильнике. Тонкая пастила может быть приготовлена…

Read More

Опубликовано: 16.01.2020

  Сладкий балиш – традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная. Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с…

Read More

Опубликовано: 16.02.2020

  Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…

Read More

Опубликовано: 29.02.2020

  Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Название тутырма переводится с татарского как «фаршированный» или «начиненный». Также…

Read More

Опубликовано: 09.03.2020

  Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…

Read More

Опубликовано: 05.04.2020

  Корт – старинный татарский кисломолочный продукт. Корт получают из цельного молока, сваренного с катыком со состояния сухого творога. В результате получается творожный продукт красновато-коричневого цвета с характерным вкусом топленого молока. Корт за его цвет также называют красным творогом, а в башкирской кухне, где он также очень популярен, он носит название «кызыл…

Read More

Опубликовано: 05.04.2020

  Губадия с кортом – традиционное татарское блюдо. Губадия представляет собой круглый пирог из сдобного бездрожжевого теста. От другого татарского пирога, балиша, губадия отличается многослойной начинкой. Внутри губадии обязательно выложены ровные слои из риса, вареных яиц, изюма и татарского национального красного творога, который называется корт. Иногда делают мясную губадию, добавляя еще…

Read More

Опубликовано: 26.05.2020

  Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…

Read More

Опубликовано: 02.06.2020

  Салма – традиционная башкирская лапша в виде прямоугольных кусочков тонкого теста. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт салмы. Ингредиенты – Салма: Мука пшеничная – 2 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1/2…

Read More

Опубликовано: 04.06.2020

  Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук).  Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…

Read More

Опубликовано: 26.01.2021

  Бал-май – традиционное блюдо татарской кухни. Бал-май представляет собой простой десерт, приготовленный из сливочного масла, взбитого с медом. Бал-май считается ритуальным блюдом, его подают на стол, когда отмечают рождение детей, новоселье или свадьбу. Также бал-май подают в качестве простого и быстрого десерта детям, намазывая его на кусок хлеба или лепешку…

Read More

Опубликовано: 02.06.2021

  Бэрэнге тэкэсе – традиционное блюдо татарской кухни. Бэрэнге тэкэсе представляют собой татарские пирожки с картошкой. Кстати, название «бэрэнге тэкэсе» так и переводится с татарского – пирожки с картошкой. Картошку для начинки режут мелкими кубиками и смешивают с мелко нарезанным луком. Иногда также добавляют измельченный укроп, но в моей семье делали без него. Так вкус…

Read More

Опубликовано: 20.06.2021

  Талкыш калеве – традиционное блюдо татарской кухни. Талкыш калеве представляет собой праздничный десерт, напоминающий нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Талкыш калеве подаются в виде небольших конусов, состоящих из тонких белых сахарных нитей. Готовят талкыш калеве из муки, топленого масла, сахара и меда. По татарской традиции талкыш калеве подают…

Read More

Татарская национальная кухня — Национальный акцент

Национальная кухня является зеркалом истории народа. Как и многие другие этносы, татары активно заимствовали рецепты различных блюд у соседей. Почему Коран запрещает есть свинину, и в каком случае через запреты священной книги разрешается переступить. 

Как ближе узнать тот или иной народ? Изучить его историю, попутешествовать по земле, где он живет, выучить его язык. Да, безусловно! Но еще, сесть с его представителями за стол, отведать колоритные национальные блюда татар, послушать неспешную застольную беседу. И понять, как на самом деле у всех у нас много общего!

Почему Коран запрещает свинину

Сегодня мы постараемся хотя бы слегка прикоснуться к национальной татарской кухне. Как и любая другая она, прежде всего, опирается на исторические традиции. В древности татары были кочевниками и перемещались по степям вместе с семьями и всем своим хозяйством. Соответственно, готовили только на стоянках. В таких условиях от пищи требовалась сытность, энергоемкость, простота и большой срок хранения. Основу рациона составляло мясо, кочевавшее рядом с человеком: баранина и конина. Реже говядина и никогда свинина. Употребление последней, кстати, запрещено Кораном, так же как и некоторые виды птицы, например, сокол и лебедь, считавшиеся священными. Опять же ни свинья, ни корова не приспособлены к долгим пешим переходам. А свинья еще, как известно, генетически схожа  с человеком, а потому больше подвержена различным заболеваниям, чем остальные домашние животные. Так что в суровых степных условиях лучше ее не есть. Остальное мясо варили и жарили. А еще вялили, солили, коптили и сушили — впрок. Кызылык — вяленая конская колбаса до сих пор одно из самых вкусных, необычных татарских блюд. Между прочим, в русской кухне в то время жареное мясо было совсем не распространено, и по свидетельству историка кулинарии Вильяма Похлебкина, при дворе царя Ивана Грозного его доверяли жарить именно татарам. Приготовленное на углях, мясо называлось шишлик. Шиш по татарски — вертел, шишлик — в дословном переводе «то, что на вертеле». Вот и получается, что любимый нами шашлык в традиционной кавказской кухне появился несколько позже, и был заимствован именно у татар.

Не мясом единым

Однако лошади и овцы — это не только мясо, но еще и молоко. Потому в татарской кухне не мало молочных, а вернее, кисломолочных блюд, поскольку цельное молоко использовалось здесь лишь для вскармливания младенцев и немного позднее — для чая. Но к чаю мы еще вернемся. Кстати, современная диетология утверждает, что взрослым людям гораздо больше полезны именно кисломолочные продукты, цельное  же молоко усваивается ими плохо. Из кисломомочных напитков наиболее известен катык — сквашенное топленое молоко. Его разбавляли водой, получая повсеместно известный айран, очень хорошо утоляющий жажду. А если упарить катык до полного высыхания жидкости, на свет явится корт — красно-коричневый татарский сыр, долго и хорошо хранящийся даже без холодильника. Его можно есть просто так, но не менее вкусно подавать с маслом или медом.

Несколько позже, когда татары перешли к оседлой жизни, начали выращивать злаковые культуры, появилось тесто,  и еще одной основой татарской кухни стали супы, жирные, наваристые, очень сытные, непременно с лапшой. Традиционные русские супы грибная и куриная лапша произошли именно от татарского токмача, также, как и популярный узбекский лагман. Сегодня татары запросто варят свой токмач и на грибном, и на овощном, и даже на молочном бульоне. Хотя раньше делался он лишь на мясном. А вот лапшу в него традиционно добавляли любую (пшеничную, гороховую, гречневую и даже чечевичную). Суп не возбранялось есть 3 раза в день: на завтрак, обед и ужин.

О гостях званых и незваных

Символом благополучия и достатка за татарским столом был хлеб — имэк. Его тоже пекли впрок, 2-3 раза в неделю. Клятва, принесенная на хлебе (ипидер), считалась самой крепкой и нерушимой. А еще в древности говорили: «Коран – священная книга, но можно наступить на Коран, если надо дотянуться до крошки хлеба». За едой хлеб по обычаю режет старейший член семьи. Он же занимает самое почетное место за столом — тюр. Однако, если к обеду званы гости, то пришедший первым, с полным правом располагается, там где ему больше понравится, в том числе может занять и тюр. А появление за столом незваного (нежданного) гостя, особенно если он приезжий, до сих пор считается добрым предзнаменованием. Поговорка же «нежданный гость хуже татарина» относится скорее к временам нашествия татаро-монголов.

Перед началом застолья всем гостям раздают большие тканевые салфетки, которые принято стелить на колени. Раньше их заменяло длинное 15-20 метровое полотенце.  Но вернемся к хлебу: в основном употреблялся хлеб ржаной, пшеничный позволяли себе только зажиточные люди и тоже далеко не каждый день. Сейчас, конечно, татары, как и все остальные народы, едят хлеб покупной.

С появлением теста в татарскую кухню вошла и вкуснейшая, разнообразнейшая выпечка. Кыстыбый — пирог с начинкой из пшенной каши, перемячи — открытые и закрытые, жареные во фритюре или печеные пирожки с мясом и картошкой, бэлеш (более знакомый нам как беляш), губадия — большой круглый, праздничный пирог  с многослойной начинкой и непременно с кортом.

Чай и к чаю

И разумеется, многочисленные сладости к чаю: чак-чак (ближайший родственник русского хвороста), пахлава, которую не безосновательно считают своей и турки, и грузины, и греки, баурсак (самобытный вариант всемирно известного пончика).

Сама же традиция чаепития пришла в Татарстан не так давно, в позапрошлом веке, из Китая. И также как в Поднебесной империи чайной церемонии здесь придается огромное значение. «Чэй яны — гаилэ яаны» — чайный стол — душа семьи. Напиток предпочитают горячий, крепкий, с молоком, сливками, медом. Чай, с разнообразными печеными изделиями, может заменить завтрак, обед или ужин. У отдельных групп татар (мишари и кряшены) именно с подачи чая начинается ритуал званого обеда. Вспомните китайский обычай, когда дорогого гостя обязательно встречают чашкой зеленого чая. Да и самобытный русский самовар давно и прочно прижился на татарском столе.

Из китайской кухни вошли в татарскую многочисленные рецепты пельменей. Подают их здесь непременно с бульоном, традиционно угощают молодого зятя и его друзей. А еще готовят катламу (чувствуете созвучие со словом манты?) — паровой рулет из пресного теста с мясом и картошкой.

Школа оригинального рецепта

На современную татарскую кухню, естественно, большое влияние оказывают европейские и русские кулинарные традиции. На столе прочно обосновались овощи, рыба и даже грибы. Застольные обычаи тоже постепенно становятся общими, международными. Но если вам захочется почувствовать вкус именно татарской, древней, степной кухни, приготовьте кыздырму, старейшее, очень вкусное и достаточно простое в исполнении блюдо.

Килограмм говядины (можно, если конечно, достанете — конины), впрочем допустимы и баранина и даже гусь, нужно нарезать на небольшие кусочки, примерно 2х2. Обильно приправить солью, перцем и поставить на холод примерно на 3 часа. Затем как следует охлажденное мясо обжарить в небольшом количестве любого жира, слегка остудить, сложить в банку, залить растопленным салом или топленым маслом и вновь вынести на холод. Не правда ли, подобная технология изготовления долго хранящейся тушенки есть практически у всех народов. Едят кыздырму как холодной, так и горячей, не возбраняется дополнить ее любой, ароматной зеленью, как свежей, так и сушеной. 

Ашпарытыз темлебулсын или приятного вам аппетита!

Тэги

Национальная татарская кухня в Казани. 10 мест, где поесть

Привет, друзья. На связи блоггер Казанец. Приезжая в Казань, туристы первым делом хотят попробовать блюда татарской кухни — ведь где еще можно поесть сладкий чак-чак с медом, сытные треугольники и ароматный травяной чай с молоком.

Да и нам, местным, тоже периодически хочется вспомнить вкус родных блюд. Но тут главное найти хорошее заведение, чтобы знакомство с татарской кулинарией было на высшем уровне.

Специально для вас собрал лучшие заведения, которые советую всем гостям, приезжающим посмотреть Казань.

Оглавление статьи:

1. Ресторан «Чирем»
2. Ресторан «Туган Авылым»
3. Ресторан «Gallery Kithen»
4. Ресторан «Рубаи»
5. Ресторан «Дом татарской кулинарии»
6. Ресторан «Биляр»
7. Кафе «Азу»
8. Кафе «Medina Food»
9. Кафе «Тюбетей»
10. Кафе «Алан Аш»

 

10 лучших заведений с национальной татарской кухней в Казани

В подборке я собрал национальные рестораны и кафе с татарской кухней, сначала идут популярные рестораны, далее — классные недорогие кафе с привлекательным интерьером и вкусной кухней.

 

1. Ресторан «Чирэм»

После прогулки по Кремлевской набережной советую заглянуть в Чирэм — очень уютное заведение на набережной с шикарным интерьером: стены похожи на настоящую оранжерею, а на потолке висит люстра из 300 чугунных горшков.

Готовят тут все татарские блюда по старинных технологиям, а для любителей чая подадут огромный самовар.

Гостеприимство заведения всегда на высоте, так что самых требовательных сразу веду сюда — знаю, что тут даже они останутся в восторге.

Адрес: ул. Федосеевская, 1 (на территории Кремлевской набережной)

Тел. +7 (843) 590-55-96 — бронь столика, инфо

Время работы: с 12:00 — 00:00

Инста: @cheerem_tatar

Вернуться к оглавлению

2. Ресторан «Туган Авылым»

В аутентичном заведении в стиле татарского деревенского дома можно не только попробовать национальную кухню, но еще и сходить в баню, на мастер-класс по выпечке треугольников, а для детей тут есть отдельная площадка с развлечениями.

Еще тут стоит самый большой памятник треугольнику, с которым можно сделать классную фотографию для инстаграма. Отличное место для тех, кто хочет полностью окунуться в историю и почувствовать себя зажиточным татарином.

Адрес: ул. Туфана Миннуллина, 14/56

Тел. +7 (843) 202-21-94 — бронь столика, инфо

Режим работы: с 11:00 — 00:00, пт-сб с 11:00 — 01:00

Вк: vk.com/tuganavilim

Инста: @tugan_avilim

Вернуться к оглавлению

3. Ресторан «Gallery Kitchen»

Интересное место для туристов и жителей Казани, которые любят творчество и вкусно покушать. Концепция заведения — «Ресторан в картинной галереи». Здесь офигенная кухня под девизом «Попробуй искусство на вкус».

Лаконичный интерьер, мягкие диванчики, много картин на стенах, DJ по вечерам, большой выбор по меню со средними ценами по городу, кроме европейской и японской кухни, есть еще и национальная — татарская.

Расслабленная атмосфера, отличное обслуживание, аудитория в молодежь за 30. Также есть закрытый VIP зал с Lounge интерьером. Попасть туда можно только по предварительной записи, инфа есть на сайте.

Одной из фишек заведения — мероприятия. Например, по четвергам здесь проходят аукционы антикварных лотов. По выходным вечером — живая музыка.

Выбираю за концепцию, интерьер и авторскую кухню.

Адрес: г. Казань, ул. Меридианная, 1

Тел. +7 (987) 290-77-36 — забронировать столик

Часы работы: пн-пт с 07:30 — 24:00, сб-вс с 12:00 — 24:00

Инста: @1stgallery_kitchen

Сайт: 1stgallery.ru

Мой обзор — читайте здесь (ссылка откроется в новой вкладке)

Вернуться к оглавлению

4. Ресторан «Рубаи»

Здесь хорошо сочетаются татарская, узбекская и уйгурская кухни, так тут вам точно гарантировано полное погружение в мир восточной кулинарии.

Из местных фаворитов могу посоветовать салат с уткой, яблоками и сельдереем, суп из телятины или баранины, томлёное мясо с овощами.

Да и интерьер тут весьма интересный: восточные шатры, ковры ручной работы и резной потолок можно рассматривать бесконечно.

Вернуться к оглавлению

5. Ресторан «Дом татарской кулинарии»

Будете гулять по Баумана, обязательно загляните в это заведение — его можно считать эталоном татарской кухни, так как открыл его главный татарский кулинар Юнус Ахметзянов.

Все блюда тут готовятся по его рецептам, а перед выходом можете купить его кулинарную книгу в качестве хорошего сувенира или радовать своих близких дома.

Советую заходить сюда ближе к вечеру — в это время в зале начинает играть живая музыка и часто проводят кулинарные мастер-классы.

Адрес: ул. Баумана, 31/12

Тел: +7 (843) 292-70-70 — бронь столика, инфо

Время работы: пн-вc с 11:00 — 23:00

Вк: vk.com/dtk_kzn

Инста: @dtk_kzn

Вернуться к оглавлению

6. Ресторан «Биляр»

Ресторан напоминает уютный татарский дом с дровами, настоящей печью и теплыми коврами.

Тут вам нальют густого мясного бульона, подадут пышные треугольники и ароматную губадию, как будто их только что заботливо приготовила ваша татарская бабушка.

В общем, приходите, располагайтесь поудобнее и наслаждайтесь всеми благами татарской кухни.

Вернуться к оглавлению

7. Кафе «Азу»

Еще одно хорошее и недорогое самобытное заведение в стиле татарской избы, в котором вас накормят настоящей татарской кухней и окутают гостеприимством.

Плюс тут есть фотозона с дровяной печью и национальными костюмами, поэтому хорошие фото для друзей и родственников вам обеспечены.

Адрес: ул. Чистопольская, 2; ул. Декабристов, 8

Тел. +7 (843) 297-35-35 — инфо

Время работы: пн-вс с 08:00 — 22:00

Вк: vk.com/cafeazu

Инста: @cafe_azu

Вернуться к оглавлению

8. Кафе «Medina Food»

Халяль кафе отлично подойдет для повседневных посиделок с друзьями, когда хочется чего-то простого и минималистичного, но со вкусом.

Наряду с татарской кухней тут можно перекусить пиццей и попробовать коктейли.

А для маленьких гостей тут есть крутая детская зона, так что можете смело отпускать мелких и спокойно отдыхать после длинных прогулок по Казани.

Вернуться к оглавлению

9. Кафе «Тюбетей»

В этой сети кафе много элементов национального колорита Татарстана — одежда персонала, интерьер, позиции в меню. Цены ниже средних, качество на хорошем уровне.

Моя любимая позиция здесь — кыстыбый с грибами — это пюрешка с грибами в сливочном соусе завернутая в лепешку.

У них есть несколько полноценных заведений с современным и быстрым обслуживанием, а также много точек в виде татарских головных уборов «тюбетеек», которые видны издалека — там всегда можно взять горячий чай или кофе и выпечку и продолжить приятную прогулку.

В целом очень стильно, просто, вкусно и недорого.

Адрес: ул. Кремлёвская, 21; ул. Баумана, 47

Тел. +7 (843) 249-41-41 — инфо

Время работы: пн-пт: 09:00-21:00; сб-вс: 10:00-22:00

Вк: vk.com/tubatay

Инста: @tubatay.kzn

Вернуться к оглавлению

10. Кафе «Алан Аш»

Просто и недорогое заведение, в котором тоже можно быстро и вкусно перекусить в перерывах между посещением достопримечательностей.

Тут открытая раздача, поэтому можно быстро выбрать то, что нужно, и подкрепиться без лишних ожиданий официанта.

А на дорогу советую взять несколько морсов и чак-чак, чтобы было чем подкрепиться во время прогулки.

Вернуться к оглавлению

Читайте также:

 

Выбирайте подходящие места, пробуйте вкуснейшую татарскую кухню и делитесь своими впечатлениями ниже в комментариях или в социальных сетях.

Желаю всем хороших прогулок по Казани.

До связи,
Блоггер Казанец

29.05.2021Блоггер Казанец

Об авторе

Блоггер Казанец

Привет! Меня зовут Александр, и я единственный автор этого блога. Делаю обзоры на различные места и развлечения в Казани! Подробнее обо мне читайте здесь.

Национальная татарская кухня

Заказать татарскую еду

Печеная, сытная, мясная, сладкая — это настоящая татарская кухня. Возможно, вы думаете, что вам она еще не знакома. Однако есть национальные блюда татарской кухни, которые вы совершенно точно пробовали, например, суп-лапша или пельмени. Споров вокруг происхождения пельменей много, но все-таки больше оснований присвоить себе первенство приготовления этого рецепта у татар.

Кроме, пожалуй, национальных татарских пирогов сложно выделить исконно национальные блюда татарской кухни, поскольку больше всего миграций населения было именно в Средней Азии. Мы попробуем выделить основные черты национальной татарской кухни.

Супы у татар занимают на столе центральное место наряду с выпечкой. Хороший обед — суп шурпа с бэлишем вприкуску. Супы могут быть вегетарианскими, мясными, молочными, с использованием в рецепте макаронных изделий, круп или овощей. Надо сказать, что вегетарианских блюд в национальной татарской кухне немного, очень уж тут любят всевозможное мясо, причем не жареное, а вареное. Во многом предпочтения татар определил кухонный инвентарь, с помощью которого варили супы, каши и выпекали мучные изделия, татарские пироги. Это был своего рода очаг с котлом и печью. Котел использовали по назначению — готовили жидкие блюда, в нем же делали плов, а в печи, как в духовке, пекли губадию, бэлиши и перемячи.

Сегодня на кухнях татар используется куда более современный инвентарь, однако пироги пекут по тем же рецептам и супы готовят в тех же традициях.

Рецепт эчпочмака (печеный треугольник из дрожжевого теста) с картофелем и мясом: 200 г дрожжевого или пресного теста раскатывают и нарезают на кружки размером со среднее блюдце; для начинки берут любое жирное вареное мясо 150 г, картофель 160 г, нарезают мелкими кубиками и смешивают с солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком; начинку кладут в центр лепешки из теста и склеивают ее в форме треугольника с небольшим отверстием вверху; запекают. Через полчаса эчпочмаки достают из духовки, заливают в отверстие немного мясного бульона и ставят обратно в духовку на 20 минут. Перед подачей национального блюда татарской кухни в эчпочмак можно залить еще чуть-чуть бульона и смазать поверхность теста яйцом.

Рецепт бэлиша (пирога закрытой формы из пресного теста) очень похож на то, как готовят эчпочмаки, с той разницей, что это большой круглый пирог, соответственно, кубики мяса и картофеля в нем побольше.

Рецепт супа шурпа: 700 г жирной баранины или говядины, 700 г картофеля среднего размера, по 250 г репчатого лука и моркови, по 300 г сладкого перца и свежих помидоров, 3 небольших зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, свежая зелень. Готовить в той же последовательности, что и любой другой суп.

Вы наверняка пробовали или имеете представление о том, что такое айран. Это национальный напиток татарской кухни, который готовится на основе катыка, кисломолочного напитка, и холодной воды.

Как во всех меню национальной кухни, в конце принято говорить о десертах. Сладких национальных блюд татарской кухни насчитывается не один десяток. Самый популярный десерт — чак-чак. Внешне он чем-то похож на знакомый нам торт муравейник. Рецепт чак-чак: 300 г муки, 3 яйца, 1,5 ст. л. водки, 0,3 ч. л. соли, 3 ст. л. цветочного меда, 34 ст. л. сахара, 200 г растительного масла. Тесто нарезается на мелкую соломку, в таком виде запекается, готовые палочки склеиваются сладкой смесью из меда и сахара.

3 уникальных рецепта, которые вы никогда не пробовали. Татарская кухня — Циркуляр

Каждая женщина, любящая готовить, хочет удивить своих гостей, когда они приходят. Многие согласятся, что иногда сложно найти новые рецепты, которые еще никто не пробовал. Как человек, родившийся и выросший в татарской культуре, я приготовил для вас 3 уникальных рецепта татарской кухни, которые украшают каждый стол и никого не оставляют равнодушными.

Прежде всего, я должен сказать, что все рецепты, которые я упомяну ниже, несложны в приготовлении и не содержат каких-либо необычных ингредиентов.

1. Первое блюдо — это блюдо, которое обычно готовят для больших компаний на разного рода торжествах. Он называется Belish .

Состав:

Белиш. Фото: Анжелика Жирникова (Instagram)

Для теста:
Простая мука — 500 г
Растительное масло рафинированное — 5 ст.л.
Вода — 150 мл
Соль — 0,5 ч.л.
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Говядина — 250 г
Баранина — 200 г
Курица — 300 г
Лук — 400 г

1.Муку для теста положить в большую миску, посолить. Добавьте воду и масло.
2. Замесить тесто (сначала ложкой, затем руками).
3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
4. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте его небольшими кусочками.
5. Картофель нарезать небольшими кубиками (размером около 1 см). Картофель оставить в воде, чтобы он не потемнел.
6. Очистить и нарезать лук. Смешать мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить
7.Тесто разделить на три части
8. Большая часть теста используется для основы пирога. Эта часть теста должна быть раскатана тонко, диаметр теста должен быть больше размера формы для выпечки. Это необходимо для формирования фланцев.
9. Выложить тесто для дна балиша в форму для запекания (в форму для запекания заранее добавить масло) и добавить начинку. №
10. Раскатайте тесто для крышки на столько же тонкой, как и для основы балиша. Сверху выложить начинку.Соедините нижнюю часть балиша с верхней крышкой. Сделайте в середине балиша небольшое целое (диаметром 2 см). Выкладываем в это целое мельчайшую часть теста.
11. Поставить балиш в духовку на 180-200 градусов на 2-2,5 часа. Через некоторое время его можно снизить до температуры 150-100 градусов и тушить пирог около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, пирог следует накрыть фольгой. Периодически поднимайте круглый шарик из теста и наблюдайте, есть ли внутри жидкость. При необходимости залейте лишнюю жидкость.

2. Второе блюдо, идеально подходящее к чаю — Губадия . Это многослойный сладкий пирог, в который входят отварной рис, яйца и изюм. Тесто для Губадии можно использовать как на сухих дрожжах, так и на свежих дрожжах.

Состав:

Губадия. Фото: Миля Фаттахова (Instagram)

1 кг теста
0,5 кг сыра

2 стакана отварного риса,
около 1 кг мяса
100 г лука,
250 г изюма,
200 г масла.

Прежде всего, чтобы сделать Губадию, вам нужно сделать Курт. Курт можно использовать как блюдо к чаю, так и в качестве ингредиента этого торта.

Курт — татарское блюдо, похожее на творог, но гораздо более сладкое.
1. Курт рецепт: Творог, молоко и сахар положить в сотейник, перемешать и поставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не превратится в желтую массу, состоящую из зерен.

2. Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком и обжарить до готовности, добавить любимые приправы.
Отварить рис.

3. Разделите тесто на 2 части разного размера (большая часть будет основой пирога, меньшая часть — крышкой).

4. Раскатать тесто и выложить на дно формы для выпечки. №
5. Первый слой: положить начинку из теста — рис, но не более 1/3.
6. Второй слой: положить курт на рис.
7. Третий слой: положить рис на курт

.

8. Теперь выложите яйца на фарш.
9. Положите оставшийся слой риса.

10. И, наконец, верхний слой — изюм.
10. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане и выложить полученную консистенцию в начинку.
11. Раскатать оставшийся кусок теста, накрыть торт.
12. Взбить яйца и разровнять по крышке торта.
18. Проткните торт вилкой или зубочисткой.
19. Поставить Губадию в духовку на 50 минут.
Готово!

3. Третий рецепт проще, но не менее вкусен. Он называется Кистиби .

Состав:

Кистиби.Фото Лебедевой (Instagram)

0,5 л молока
Мука простая 450-500 гр.
Сахар 0,5 гр.
Соль 1/4 ч. Л.

Для начинки
Картофель 0,5 кг
Молоко 100 г.
Сливочное масло 50 унций. Соль

1. Картофель очистить и опустить в кипящую подсоленную воду.
Пока картофель варится, замесить тесто.
2. Добавьте соль, сахар в молоко и перемешайте.
3. Разделите тесто на маленькие шарики.
4. Обваляйте их в лепешках. И накрыть полотенцем, чтобы они не пересыхали.
5. Когда картофель будет готов, слейте воду в отдельную кастрюлю. Взбить в блендере или миксере пюре, добавить 50 гр. масла.
6. Вскипятите 100 мл молока и добавьте его к картофелю. Также добавьте воду, которая у вас осталась после варки картофеля. Добавьте к хорошей консистенции.
7. Нагрейте сухую сковороду и выпекайте пирог на среднем огне до коричневого цвета.
8. На половину теплых лепешек можно положить пюре. Затем согните его пополам, закрыв вторую половину.
9. Полить кисиби топленым маслом.

Приятного аппетита !;)

Просмотры сообщений: 1,256

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Татарская кухня — 5 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествий по Казани :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Казань — это не только культурный центр татар, столица Республики Татарстан и город-хозяин чемпионата мира по водным видам спорта 2015 года.Казань — это прежде всего колыбель татарской культуры и татарской кухни, которую обязательно стоит попробовать, посетив этот замечательный город.
Итак, что поесть в Казани?
Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама. Это наложило очень специфические черты, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.
Говядина и баранина — наиболее часто используемые виды мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина все еще не приветствуется.Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое. Среди овощных блюд татарской кухни мало деликатесов. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много. Прочитать, где поесть в Казани

Вот 5 лучших блюд, которые стоит попробовать во время тура по Казани.

1. Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог — король разнообразной татарской выпечки.Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом. Эчпочмак можно найти повсюду в Казани и других городах Республики Татарстан : от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, «тот, кто не пробовал эчпочмак, хоть раз был в Казани» .

ruslink100112

2. Сметанник (т. Е. Сметанный торт) — это нежный тающий пирог, очень похожий на чизкейк как по внешнему виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

ruslink100111

3. Токмач — традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо было позаимствовано русскими.Его название, токмач, переводится как «лапша» и определяет его основной ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда даже молоко используют в качестве жидкой основы этого национального супа из лапши. То же и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем нет ничего, кроме лапши и бульона. Это блюдо можно использовать как закуску к сытной выпечке или как основное блюдо на обед.

ruslink100113

4.Бешбармак — мясное блюдо, которое татарки традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона из баранины, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками теста в масле, отварного картофеля в мундире, очищенного от кожуры, луковых колец и мелко нарезанного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи на стол — иначе блюдо потеряет вкусовые качества.

ruslink100047

5. Пельмени для жениха
Это фирменное блюдо из татарских пельменей — непременный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне. Эти равиоли специально предназначены для суп нежирного и нежирного мяса, а также для очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно это ритуальное блюдо подают вместе с катыком — традиционным татарским молочным продуктом, похожим на кефир.Однако сегодня эти особенные вареники можно попробовать, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. На экскурсии Казань вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

ПОДРОБНЕЕ О РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН …

Book Food Tour « Russia Real Food Adventure»

· Научитесь ходить, разговаривать, пить и веселиться, как русский, во время дегустации закуши и водки в Москве

· Прекрасно сохранившиеся соломенные дома и купольные церкви Суздаля прямо из русской сказки

· Наслаждайтесь сытным домашним застольем в татарской семье, пробуя уникальные блюда этого полуавтономного региона России

· Корм ​​для ингредиентов в семейном саду (разумеется, с разрешения), а затем научитесь готовить одно из самых известных блюд региона — борщ.

Автор: Вера Иванова

---

Польский тартар из стейка (Befsztyk Tatarski) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
346	калорий
18 г	жир
10 г	Углеводы
34 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	346
% Дневная стоимость *
18 г	23%
Насыщенные жиры 6 г	30%
369 мг	123%
605 мг	26%
10 г	4%
Пищевые волокна 1 г	5%
34 г
Кальций 82 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Польский тартар из стейка или befsztyk tatarski (BEFF-shtick tah-TAHRR-skee) служил в качестве закуски в ресторанах и домах в Польше. Принято смешивать все ингредиенты за столом и подавать с тостами.

Вы можете приготовить это сырое блюдо самостоятельно по рецепту от шеф-повара Марека (Марка) Видомски, основателя и директора Кулинарного института в Кракове, Польша.Поскольку мясо и яйцо в этом блюде едят в сыром виде, используйте самую безупречную говяжью вырезку, которую вы можете найти у мясника, которому вы доверяете, вместе с пастеризованными яйцами (что снижает риск заражения сальмонеллой). Измельчая стейк, вы снижаете риск заражения бактериями кишечной палочки (которых больше в предварительно измельченном мясе), но не устраняете риск полностью.

Заморозьте оставшиеся яичные белки из этого рецепта и используйте их в рецептах оставшихся яичных белков.

Легкий традиционный польский татарский рецепт, который можно приготовить дома

Татарская польская еда ( befsztyk tatarski ) была одной из тех вещей, которые я очень хотел попробовать, когда был ребенком, который рос в Польше.Мама и папа отказались давать мне сырое мясо с сырыми яичными желтками, поэтому мне пришлось долго ждать, пока я смогу съесть польский татарский.

Когда я наконец это сделал, я сразу влюбился. Теперь я вегетарианка, и мне не хватает только тартара. Продолжайте читать, чтобы узнать о моем любимом польском татарском рецепте, советах по сервировке и многом другом!

Основные факты о польских татарах

1. Изготовлен из сырой говядины и яичных желтков, смешанных с различными добавками.

2.Традиционно польский стейк по-татарски подают только зимой.

Сегодня в ресторанах легко попасть круглый год. Почему раньше это было зимнее блюдо? В основном из-за температуры. При отсутствии холодильников продукты были испорчены.

Последствия употребления испорченного тартара из стейка могут быть очень серьезными — от пищевого яда до инфекции сальмонеллы.

3. Многие поляки считают, что водку надо пить, когда ешь татарскую.

Он должен защищать вас от болезней.

Я не уверен, есть ли этому научное доказательство, но я слышал много историй от своих родителей, бабушек и дедушек о чудесных свойствах водки.

Еще в коммунистические времена, когда в магазинах не было еды, людям приходилось устраивать свадьбы самостоятельно. Конечно, поляки любят пить водку, поэтому ее подавали на всех вечеринках.

За одним исключением! В Польше август отмечается как месяц Девы Марии, и многие поляки решают отказаться от алкоголя на 31 день.

Моя мама рассказала мне, что ее друзья организовали свадьбу в августе, когда на улице было очень жарко. Подали тартар и никакой водки. Заболели все гости, за исключением нескольких парней, которые тайком вытащили свою водку и все равно выпили.

История реальна, однако в 21 веке очень маловероятно, что польский тартар, который вы делаете дома или получаете в ресторане, испортится.

4. Польский стейк Тартар лучше всего подается с хлебом или тостами.

Как правильно выбрать мясо для стейка «Польский тартар»?

Во-первых, польский тартар можно приготовить из говядины только . Свинина, курица или любое другое мясо не подойдет.

Также можно приготовить тартар из рыбы (сельдь, лосось) или из овощей (свекла, авокадо).

Как правильно выбрать говядину для тартара?

Он должен иметь ярких, кроваво-красных цветов. Желтоватый цвет означает, что мясо старое.

Традиционный польско-татарский рецепт

Время подготовки 20 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 10 унций свежей высококачественной говядины
• 3 яичных желтка
• 1 луковица
• 2 больших ферментированных огурца (огорек кисзоны)
• 5 больших маринованных грибов (по желанию)
• 2 столовые ложки маринованных каперсов (по желанию)
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 столовая ложка масла или оливкового масла
• соль и перец

Инструкции

1. Вымыть в воде, затем мелко нарезать или измельчить говядину.
2. Вымойте яйца водой или бланшируйте их, чтобы убедиться в отсутствии сальмонеллы.
3. Отделите желтки от белков и переложите их в миску с мясом.
4. Лук, огорек кисзоны и грибы мелко нарезать.
5. Положите все ингредиенты в миску и перемешайте.

Банкноты

Бланширование яйца

Для бланширования яйца положите его столовой ложкой в ​​чашку с кипятком. Подождите 10 секунд и выньте его.

Сервировка

Если вы хотите, чтобы польский татарский выглядел красивее, вы можете подать все ингредиенты отдельно (как на фото выше) и позволить вашим гостям смешать тартар самостоятельно.

Пин для последующего использования:

Бронский, Алина, Мор, Тим: 9781609450069: Amazon.com: Книги

Еженедельно от издателей

Помеченный обзор. Роза Ахметауна, устрашающий рассказчик мрачных и коварных последних произведений Бронского (после парка «Разбитое стекло»), трудно любить, а тем более любить. Она живет в тесной советской квартире со своим мужем, дочерью-подростком Сульфией и любопытной неприятной соседкой по комнате. Резкая, полная желчи и всегда осуждающая, она менее чем довольна, когда «довольно глупая» Сульфия оказывается беременной.Роза немедленно пробует различные грубые домашние средства для прерывания беременности Сульфии, но девять месяцев спустя рождается Аминат. Да, Роза в корне неприятна, но она мгновенно влюбляется в Аминат (который по совпадению имеет поразительное сходство с Розой), пытается вырвать Аминат подальше от Сульфии и наслаждается тем, как Аминат превращается в дикую, своенравную тварь, когда Роза и Сульфия похищают маленькая девочка туда и обратно. Козни Розы становятся все более изощренными, пока Аминат не созревает и не оказывается на собственном перекрестке.Роза абсолютно возмутительна, разрушительная бригада из одной женщины, без угрызений совести, с едким языком и с чувством драйва и отчаяния коварного оппортуниста. Бронский наносит очередной удар своим веселым, тревожным и всегда непочтительным блицем. (Май)
(c) Авторское право PWxyz, LLC. Все права защищены.

Обзор

Похвала за Самые горячие блюда татарской кухни

«Великий дар Бронского — юмор».
—The Los Angeles Times

« Ужасно смешно.
— Хроники Сан-Франциско

«Мастерское исследование иллюзий».
— The Financial Times

«Очень смешная и очень мрачная черная комедия».
— Библиотечный журнал (звездный обзор)

«[Роза] одна из самых очаровательных женщин в мире».
—Миллионы

«То, что начинается как жестокая комическая игра, заканчивается удивительно выигрышной историей о невзгодах и стойкости».
— Житель Нью-Йорка

«Бронски наносит очередной удар этим веселым, тревожным и всегда непочтительным блицем.»
— Publishers Weekly (обзор с пометкой)

» Я планирую … прочитать все, что будет дальше от этого важного нового литературного голоса «.
— Ms. Magazine

«Скудный стиль письма Бронского … продвигает читателя от страницы к странице».
—Shelf Awareness

«Алина Бронски пишет с суровой аутентичностью и безупречным движением».
— Vogue

Об авторе

Первый роман Алины Бронски , Парк разбитого стекла, стал финалистом одной из самых знаменитых литературных премий Европы — Премии Ингеборга Бахмана. Publishers Weekly назвал его «захватывающим дебютом», а Boston Globe охарактеризовал его как «яркое изображение современного подросткового возраста под давлением». Самые горячие блюда татарской кухни, номинирован на престижную Немецкую книжную премию, это ее второй роман. Она живет в Германии.

Тим Мор — бывший клубный диджей Берлина, чьи предыдущие переводы включают Broken Glass Park , Wetlands Шарлотты Рош и Guantanamo Доротеи Дикманн, , за который он получил награду Three Percent за лучший перевод 2007 года.Он сотрудничал с Даффом МакКаганом над It’s So Easy (и другая ложь), предстоящими мемуарами McKagan.

Поволжская татарская кухня — Узнать больше о татарском народе

Кухня волжских татар тесно связана с кухней волжских булгар, а также находилась под влиянием других этнических групп, проживающих в том же регионе, что и поволжские татары, таких как русские, мари, удмурты и узбеки.

Пять основных категорий татарской кухни:

• Горячие супы
• Вторые блюда, обычно включающие мясо, зерно и корнеплоды
• Выпечка с пикантной начинкой
• Блюда из теста (эл.грамм. блюда из лапши)
• Сладости, в том числе выпечка

История

Поволжские татары поселились в регионе, где две разные среды обитания — северный лес и южная степь — и эти две среды обитания сыграли важную роль в формировании кухни. Традиционный дом волжских татар — это также место, где протекают две более крупные реки — Волга и Кама — и это способствовало развитию торговли, привозившей ингредиенты издалека.

Если мы вернемся в историю, то увидим, что волжские татары для выживания в значительной степени полагались на свой скот и зерновые.Что касается мяса, то говядина, баранина и конина исторически были важны для поволжских татар и до сих пор присутствуют во многих основных блюдах. (Конину обычно готовят путем запекания и запекания.) На фермах также разводили домашнюю птицу, обычно кур, уток и гусей. Яйца входят во многие рецепты поволжских татар, и их готовят по-разному, в том числе варят, запекают, жарят и включают в тесто для лапши.

Крупный рогатый скот держали не только для мяса, но и для молока, которое превращали в молочные продукты, такие как сметана и творог.

Выращивание овощей было менее распространено, чем выращивание зерновых, но выращивались корнеплоды, такие как репа, свекла, морковь, лук и хрен. Также существует традиционное выращивание капусты и огурцов, но только в небольших количествах. С конца 19 века картофель приобрел большое значение.

Примеры важных зерновых: рожь, просо, гречка, овес

В садах правого берега Волги были выращены такие фрукты и ягоды, как яблони, вишня, малина и смородина.В северных лесах можно добывать дикие корма, такие как грецкие орехи, лук-порей и коровий парнцип.

Ульи содержали для производства меда.

Сегодня

Сегодня современная жизнь по-разному повлияла на поволжскую татарскую кухню, часто в виде добавления новых ингредиентов к традиционным блюдам. Например, сегодня едят грибы и соленые огурцы, особенно среди городских волжских татар. Кроме того, рыба стала более обычным явлением, чем раньше, что немного странно, если учесть, насколько близко волжские татары всегда были к рекам Волге и Каме.

Торговля с тропическими регионами привела к появлению экзотических продуктов, таких как киви, манго и бананы.

Волжско-татарские супы

Супы делятся на подкатегории в зависимости от типа бульона. Бульон, известный как şulpa , может быть приготовлен из говядины, птицы, рыбы, овощей и т. Д.

Супы часто содержат злаки, домашнюю лапшу, корнеплоды и / или овощи и, как правило, подаются либо с мясными шариками, либо с булочками с начинкой.

На торжествах принято подавать прозрачный суп вместе с пельменями с мясной начинкой, известными как pilmän .Суп делается вкуснее с добавлением укропа или другой зелени.

Основные блюда

Основные блюда обычно готовятся из мяса, зерна и (с конца 19 века) картофеля.

Вот несколько примеров:

Bäliş

Балиш — это блюдо, в котором куски жирного мяса сочетаются с пшеном, полбой или рисом и запекаются в кувшине. Говядина, баранина и гусь — вот лишь несколько примеров широко используемых видов мяса. Утиные внутренности — еще один традиционный выбор.

Tutırma

Смешайте мелко нарезанную печень с пшеном или рисом и поместите в хорошо очищенный кишечник.

Tutıran tawıq

Курица фаршируется яйцами в молоке. Это блюдо обычно готовят только для особых торжеств.

Bişbarmaq

Это блюдо, где подают отварное мясо с лапшой. Его различные версии существуют у большинства тюркских народов, населяющих Среднюю Азию и Россию, и считается, что он был частью тюркской кухни еще в эпоху кочевников.

Пока мясо варится, вы готовите тесто для лапши из муки, воды, яиц и соли. Дайте тесту постоять не менее 40 минут, прежде чем раскатать его и нарезать тонкой лапшой. Вынуть мясо из бульона и нарезать небольшими кусочками. Влейте лапшу в бульон и варите 5-10 минут.

На поднос кладут отварные булочки и мелко нарезанное отварное мясо. Луковый соус, содержащий лук, мясной бульон и перец, является популярной добавкой для придания аромата.Смешайте все вместе перед подачей на стол.

Бишбармак иногда подают с кази , особенно во время праздников. Кази — это разновидность колбасы, которую делают, помещая конину внутрь кишечника.

Плов

Плов — это гибкое блюдо из риса индийского происхождения, которое давно вошло в состав татарской кухни Поволжья. Предлагается множество различных вариантов, отражающих местные предпочтения, экономичность и доступность. Это популярное блюдо на больших собраниях, так как его легко приготовить для толпы.

Многие другие кухни по всему миру содержат, по сути, то же самое блюдо, часто под названием плов или подобное.

Хлеб

Из бездрожжевого теста традиционно делают не только лепешки, но и печенье и булочки. Булочки имеют сладкую или соленую начинку.

Хлеб из дрожжевого теста — стандартный гарнир к блюдам. Традиционно хлеб готовили из ржи. Пшеничный хлеб предназначалась для богатых или для особых случаев.

Сладости запеченные

В волжско-татарской кухне много разных сладостей, которые традиционно подают к чаю.

Примеры:

Имя	Информация
чакшак	Шарики из сладкого теста, образующие холмик и пропитанные медом. Это печенье распространено у тюркских народов.
çelpek	Блинчики, обжаренные во фритюре
законов	Пельмени жареные с изюмом
паштет	Сладкий пирог. Джем или сухофрукты — это обычные начинки.
Катлама	Запеченный рулет с начинкой. Существует множество различных начинок, таких как начинки из коровьего молока, орехов, мака и кунжута. Qort производится из слитого кисломолочного молока.
qoş tele	Квадраты или ромбики из бездрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Название означает «птичий язык».

Напитки

Горячий крепкий чай — очень важный напиток среди татар Поволжья, и хозяин обязательно угостит гостей чаем.Чай обычно подают с молоком, иногда с медом. Чайные чашки маленькие и низкие.

Äyrän — напиток, приготовленный путем разбавления кислого молока холодной водой.

Quas — напиток, который попал на кухни татар Волги через контакты с этническими русскими. Его делают из ржаной муки и солода.

До начала 20 века şirbät использовались только как церемониальный напиток. На свадьбах «шербет невесты» подавали в доме жениха.Напиток готовится из меда. Сегодня его пьют даже вне церемоний.

татар Казань-Кызган и Кунтерма | Продовольственная Перестройка

В своем последнем посте о татарском ресторане Kazan Chay Bar в Москве я познакомил вас с казан-кызган , блюдом, приготовленным на заказ в казане , в котором маленькие кубики мяса по вашему выбору обжариваются с лук, специи, картофель, перец и помидоры, хранящиеся отдельными слоями и приправленные зеленью. Я впервые услышал о казан-кызган и, вернувшись домой, начал искать рецепты.Блюдо оказалось неуловимым…

У меня не так много татарских кулинарных книг — всего пара плюс несколько страниц в книгах на более широкие темы. Уже сейчас, наверное, больше, чем у большинства людей. Но среди литературы о мертвых деревьях и в Интернете мне удалось найти только один рецепт казан-кызган , прямо здесь. Так что, как бы я ни хотел рассказать вам некоторые интересные исторические факты об этом блюде, я боюсь, что не могу сказать об этом. Что еще хуже: в то время как мое исследование, кажется, предполагает, что « кызган » означает что-то на татарском языке (это слово появляется в текстах, написанных на татарском языке), я даже не могу сказать вам, что это такое, потому что этого слова нет в онлайн-татарском словари.Если кто-то из читающих это знает татарский, пожалуйста, просветите меня!

Это блюдо, в которое можно обмакнуть кусок хлеба в его насыщенный соус, поэтому я дополняю его не менее редким татарским рецептом. Кунтерма — это хлеб, приготовленный из дрожжевого теста из нутовой муки. И, опять же, я нашел только один рецепт, дублированный на нескольких российских сайтах, которые совершенно не знают, как его едят.

Я не внес много изменений в рецепт казан-кызган , даже оставил несколько нелепый пучок трав поверх блюда во время службы (позже я нарезал их и посыпал поверх тарелок).В основном я просто проверяю, чтобы мясо готовилось достаточно долго, чтобы оно было идеально нежным. Что касается kunterma , меня не впечатлил «оригинал», который выходит ужасно тяжелым. Я заменил пищевую соду дрожжами, добавил немного хлебной муки и изменил пропорции. В результате получается гораздо более воздушный хлеб. Я уверен, что большинство татар одобрили бы это.

Итак, считайте, что это первые рецепты, когда-либо опубликованные на английском языке для казан-кызган и кунтерма . К черту скромность — считайте эти лучшими рецептами , когда-либо опубликованными для казан-кызган и кунтерма ! Это также может быть первый раз, когда кто-то ест их двоих вместе.Разве мы не особенные.

Кунтерма
Дает 1 хлеб (около 8 порций)

110 г теплого молока
2 г активных сухих дрожжей
2 г сахара
75 г (около 1 1/2) яиц
3,5 г соли
40 г оливкового масла
150 г муки из нута, просеянной
75 г хлебной муки
5 г сливочного масла
4 г нарезанных листьев петрушки
0,2 г листьев тимьяна

• В небольшой миске смешайте половину молока с дрожжами и сахаром. Дайте отдохнуть 5 минут.
• В чаше электрического миксера с лопастной насадкой смешайте яйца, оставшееся молоко, соль и половину оливкового масла на низкой скорости.
• Добавьте муку из нута, дрожжевую смесь и хлебную муку, перемешивая в течение нескольких секунд между каждым добавлением. Запустите миксер (все еще на низкой скорости) на 3 минуты, останавливаясь пару раз, чтобы соскрести лопаткой со стенок чаши. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в теплом месте 2 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.
• Смажьте кольцевую форму диаметром 20 см маслом и переложите тесто в форму. Накройте полиэтиленом и дайте настояться 30 минут.
• Нагрейте духовку до 200 C / 400 F, поставив на нижнюю решетку посуду, полную воды.
• Выпекайте хлеб 17-20 минут. до внутренней температуры 100 C / 210 F.
• Перенесите хлеб на решетку для охлаждения, снимите форму и дайте остыть в течение пары минут.
• В миске смешайте листья петрушки и тимьяна с оставшимся оливковым маслом и равномерно залейте ими кунтерма . Дайте остыть до комнатной температуры.

Казань-Кизган
Урожайность 4 порции

1 голень ягненка и 1 полка ребрышек из баранины (всего около 850 г, примерно половина или половина)
соль
10 г рапсового масла
300 г репчатого лука, тонко нарезанного
120 г очищенной моркови, тонко нарезанной
5 г очищенной чеснок измельченный
2 г молотого тмина
1 г молотых семян кориандра
1 г хлопьев перца урфа
0.5 г измельченного звездчатого аниса
200 г телячьего бульона
150 г воды
4 веточки тимьяна
250 г очищенного большого картофеля Yukon Gold, нарезанного ломтиками толщиной 3-4 мм
150 г апельсина и красного перца, очищенного от сердцевины и семян
15 г оливкового масла
8 (100-150 г) помидоров черри или виноград разных цветов

• Посолить мясо со всех сторон. Нагрейте рапсовое масло в воке на сильном огне. Обжарьте мясо до коричневого цвета, выньте его из котелка с выпуклым днищем и оставьте.
• Добавьте в вок лук, морковь и чеснок, приправьте солью и готовьте до золотистого цвета.
• Добавьте тмин, семена кориандра, хлопья перца и звездчатый анис и готовьте около 1 минуты.

• Верните мясо в вок, добавьте телячий бульон, воду и тимьян. Доведите до кипения, затем поместите вок в духовку при 120 C / 250 F и готовьте без крышки в течение 2 1/2 — 3 часов. Мясо должно легко отделиться от кости с помощью ножа, но еще не стать нежным для вилки.
• Выньте мясо из варочной жидкости и выбросьте тимьян.Обвалять ягненка костями, нарезать кубиками по 4 см и вернуть в вок. Мясо не должно быть покрыто жидкостью; при необходимости добавьте немного воды.
• Выложите картофель поверх мяса веером и приправьте солью. Готовьте в духовке при 175 C / 350 F 45 минут.

• Семена перца и разрезать вертикально на 8 частей по ребрам, чтобы получить форму длинных лепестков. На сковороде на среднем или сильном огне обжарьте на оливковом масле до слегка коричневого цвета, затем приправьте солью и снимите с огня.

  No related posts.