Тельная рыба: ТЕЛЬНОЕ — это… Что такое ТЕЛЬНОЕ?

Содержание

ТЕЛЬНОЕ — это… Что такое ТЕЛЬНОЕ?

  • тельное —      Русское обозначение филированного мяса рыбы, а также изделий и блюд из него. Так, например, рыбное филе, тщательно освобожденное от костей, может быть измельчено (изрублено) на разной величины кусочки, помещено (спрессовано) в оболочку из… …   Кулинарный словарь

  • тельное — сущ., кол во синонимов: 2 • кушанье (183) • фарш (9) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  • Тельное — Село Тельное укр. Тельне Страна УкраинаУкраина …   Википедия

  • Тельное —         По виду используемого филе целое или измельченное различают тельное целиковое и тельное тяпанное. Для обоих видов тельного идет речная и морская рыба, причем для тельного целикового следует брать не особенно крупную рыбу лучше длиной до… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Тельное — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • тельное — ого; ср. Кулин. 1. Кушание в форме лепёшки из отварного рыбного фарша без костей. Посыпать тельное укропом. 2. Рыбный фарш …   Энциклопедический словарь

  • тельное — ого; ср.; кулин. 1) Кушание в форме лепёшки из отварного рыбного фарша без костей. Посыпать тельное укропом. 2) Рыбный фарш …   Словарь многих выражений

  • Тельное из рыбы — Приготовить начинку. Лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все это перемешать …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • Тельное целиковое —         Состав:         750 г рыбы         2 ст. ложки пшеничной муки         0,5 луковицы         0,5 корня петрушки         2 3 лавровых листа         7 8 горошин черного перца         0,25 ч. ложки семян аниса или фенхеля         2 ч. ложки… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Тельное тяпанное —         Состав:         500 г рыбного филе         1 яйцо         2 луковицы         1 ст. ложка укропа         0,5 ч. ложки черного молотого перца         2 ст. ложки пшеничной или ржаной муки         1 ст. ложка зелени петрушки         0,5 ч.… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Тельное жареное —         Приготовление: Тельное можно не только отваривать, но и жарить. Для этого из массы тельного (см. рецепт выше) надо сформовать небольшие тефтели, обвалять их в муке (лучше всего в рисовой) и обжарить в кастрюльке или в глубокой сковородке… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Тельная рыба понятие


    Те́льное, рыбное, уникальное

    Те?льное, рыбное, уникальное

    Традиционный взгляд на русскую средневековую кухню приводит, порой, к серьезным ошибкам в понимании этого явления. Задумаемся, к примеру: какие блюда преобладали тогда? Наиболее простой ответ: жареные, вареные – будет не совсем правильным. Понятно, что типовая технология тепловой обработки мяса и рыбы применялась чаще. Но издавна на Руси практиковался и более сложный способ их приготовления. И именно он вполне может претендовать на статус национального, с точки зрения и технологии, и яркости, неповторимости конечного блюда. Речь идет о те?льном.

    Сразу обратим ваше внимание на ударение: несмотря на привычное для русского языка в подобных формах ударение на второй слог, здесь все наоборот. Это – те?льное, а не тельно?е, от слова «тело». Рыбье тело, тушка, мясистая часть. Эта форма возобладала в языковой норме с конца XIX века (ранее ударение зачастую ставилось на второй слог).

    Рыбный ассортимент на Руси был чрезвычайно разнообразен. В раннем средневековье именно рыба, а не мясо являлась сердцевиной русского меню, если оставить в стороне овощи и крупы, которые успешно сочетались как с тем, так и с другим. Впрочем, в ту эпоху основой рациона всегда оставались зерновые, каши, а любая рыба и мясо были лишь удачным дополнением к ним. Удачным – не потому, что гармонично дополняли вкус каш, а из-за того, что попадали на стол «по особой удаче».

    Огромный осетр, выловленный в Волге. Гравюра XIX в.

    В современной кулинарной литературе часто встречается одно и то же заблуждение. Множество сайтов и книг упоминают такие блюда, как «тельный поросенок», «тельная утка», имея в виду тушку животного или птицы, начиненную фаршем из их же мяса. Мы вполне допускаем, что в жизни (особенно деревенской) конца XIX века понятие «тельное» могло сочетаться и со свининой. «Тельный поросенок» и сегодня кое-где готовится, набитый фаршем из мяса и каши. Но это уже – «завоевание» последних эпох, и к термину «тельное» имеет очень опосредованное отношение.

    Исторически же тельное – чисто рыбное блюдо. Изучение старинных источников подтверждает эту версию, более того, убеждает нас в том, что тельное – одно из центральных блюд праздничного русского стола.

    По сложившейся традиции начнем со «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795–1797 гг.). Вот как там трактуется термин «тельное»:

    Согласитесь, это даже не то, что мы себе представляем сегодня. Все-таки понятие «тельное» явно шире, чем простой пирог или кулебяка. И, в общем, это убедительно подтверждается более ранними упоминаниями о нем.

    А сведений об этом удивительном блюде много как в русских книгах, так и в воспоминаниях иностранных средневековых дипломатов и путешественников.

    Вот Павел Алеппский[111] сообщает, что, «по изобилию рыбы на Руси, московиты приготовляли различные рыбные кушанья». Например, «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном в изобилии, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей и жарят в постном масле на очень глубоких, вроде колодцев, противнях, чтобы она прожарилась насквозь, подают и разрезают наподобие кусков курдюка. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо»[112].

    Историк русского быта XIX века Л.П. Рущинский добавляет к описанию приема патриарха Макария царем Алексеем Михайловичем: «Рыбные блюда так были приготовлены, что на вкус казались душеной бараниной»[113].

    Русский историк А.Терещенко (1806–1865) приводит слова чешского путешественника Бернгарда Таннера из его книги «Описание путешествия польского посольства в Москву в 1678 году»[114]. В ней автор, рассказывая о придворных московских порядках, отмечает: «Искусство поваров превращало рыб в петухов, кур, гусей, уток и пр., придавая им вид этих животных»[115].

    Даже в «Росписи царским кушаньям» (1610–1613 гг.) читаем: «А рыбную еству подают: селди паровые, спины белые рыбицы, короваи, поросята, утки телные, ухи шафранные, черные, мневые, кавардакъ, моло?ка, лещевина, осетрина шехонская, косячья и т. п.»[116]. Вот они – постные «гуси, поросята» (видите, в начале «рыбную еству подают»).

    И действительно, обратите внимание: все эти «тельные» животные подавались даже в дни поста (что можно проследить, скажем, по «Домострою» и «Росписи царским кушаньям» 1610–1613 гг). Читаем в тексте «Советы на весь год, что к столу подавать» (включенном в качестве 64-й главы в поздние версии «Домостроя»): «В Филиппов пост к столу подаются: паровые сельди да свежие мороженые, лещи паровые, спинки белорыбицы, спинки лососьи, спинки нельмы, спинки семужьи, стерлядь паровая, сиг, лодога паровых, заливное рыбное, караваи и поросята тельные, утята тельные…»[117]

    Это очередной аргумент в пользу «рыбной сущности» тельного. И еще одно обстоятельство, значительно расширявшее, так сказать, «сферу применения» данного рецепта: более 200 дней в году у нас постные. Красивый, нарядный вид блюда естественным образом переводил его в категорию праздничной еды – ведь именины, дни рождения детей и годовщины царствований порой выпадали и на дни поста.

    Были, конечно, и повседневные версии этого кушанья. К примеру, «оладьи тельные», то есть, просто блин, оладья, выпеченная из битого в ступке рыбьего фарша. Или как в описании Н.Костомарова: «Приготовляли из рыб тельное вроде котлет: смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и пекли: это называлось рыбным короваем»[118].

    Мы много думали и искали: неужели не было каких-то аналогов тельного в европейской кухне того времени? И как эволюционировал этот русский рецепт с приходом к нам французских кулинарных порядков? С сожалением должны отметить, что прямые аналогии отсутствуют. То есть, конечно, существовали рыбные котлетки, использовался рыбный фарш, но совсем по-другому и гораздо позже (уже в эпоху буржуазной изящной кухни). Многим, конечно, придет в голову «гефилде фиш» – фаршированная рыба из еврейской кухни. Но даже она – близкая по внешнему результату – очень отличается от средневекового тельного по логике рецепта, структуре и плотности продукта. И вместе с тем, нас не покидало ощущение какой-то связи, преемственности.

    Выскажем лишь предположения, не настаивая на их истинности, порассуждаем и покопаемся в кулинарных книгах. Перед нами уникальное издание – «Постная повариха или приуготовление разных постных кушаньев».

    Стандартное для своего времени «сложносочиненное» название, и все бы ничего, если бы не дата печати – 1796 год (причем, это уже «второе тиснение», первое было раньше). Благодаря этому книга попадает в небольшую группу первых русских поварских изданий. Как мы уже писали, самыми первыми из них можно, наверное, назвать дошедшие до нас труды С. Друковцева «Экономические наставления дворянам, крестьянам, поварам и поварихам…» (1772) и его же «Краткие поваренные записки» (1779). До конца XVIII века таких книг было издано чуть больше десятка[119]. Второй сюрприз книги – место издания. Мы-то были уверены, что нигде кроме столиц подобная литература тогда не издавалась, а тут «Кострома, в вольной типографии Н.С.». Третья неожиданность – «повариха», а значит, с большой вероятностью автор – женщина.

    Надо понимать одну особенность времени. Конец XVIII – начало XIX века – период взлета кулинарной культуры, вызванный притоком иностранных поваров. Именно тогда возникла традиция: повар, chef de cuisine – носитель всего нового, прогрессивного. А русская повариха, стряпуха – образец «домостроевских» порядков. Этот стереотип будет разрушен только Екатериной Авдеевой в 1830-х годах. О ней В.Похлебкин восторженно высказывался, как о первой русской женщине – кулинарном писателе. Но, вот ведь, ирония судьбы: вполне возможно, безымянный автор из 1796 года имеет больше прав на этот титул.

    Впрочем, мы несколько отвлеклись, вернемся к тельному. В упомянутом издании, естественно, присутствует «тельный пирог», но его рецепт явно отличается от описанной нами традиционной версии:

    По правде говоря, рецепт не очень понятен сегодня. Очевидно лишь то, что автор пытается экспериментировать с начинками, сочетая по-разному приготовленные рыбные фарши. То есть тут совмещение и традиционного тельного (жареного в масле рыбного фарша), и «чиненого» рыбой пирога, и жарение, и томление в печи – явная попытка доработать исторический рецепт, придать ему изящности.

    Гравюра из журнала «Наша пища» (1893 год)

    Но наиболее интересное начинается дальше, и это – та самая эволюция тельного в сторону европейской кухни, которую мы столь долго искали у нас.

    Не правда ли, мало напоминает описанное у Павла Алеппского тельное в виде гусей и поросят? Хотя… Если в XVII веке рыбный фарш набивался в специальные деревянные формы, то теперь уже – в «маленькие паштеты» (судя по всему, формочки из теста). А затем и то, и другое так же жарится в масле. Видно настойчивое желание превратить традиционное тельное в нечто вроде новомодных в то время французских паштетов, рильетов и тому подобное. А вот уже и само слово «паштет» упоминается автором в связи с рыбным фаршем:

    На судьбе тельного отразились все тенденции, прослеживаемые в развитии русской кухни XVIII–XIX веков. Одну из них – попытку найти аналоги, подстроиться под похожие блюда французской кухни – мы уже заметили в вышеприведенных рецептах. Но, конечно, не только чуть неуклюжее подражание паштету сказалось на эволюции этого блюда. По мере освоения европейской гастрономии у русских поваров естественным образом развивалось стремление к более изящным блюдам. Вот почему достаточно грубый и тяжеловесный средневековый рецепт постепенно сдвигался к современным понятиям о вкусной и здоровой пище. Посмотрите, скажем, на следующий текст: много ли в этой искусной игре ума и таланта осталось от тех самых «тельных поросят»? А ведь это всего лишь «Поваренный календарь», изданный в 1808 году в Санкт-Петербурге:

    При этом следует отметить, что сам по себе принцип приготовления тельного изначально был ближе к европейскому источнику. Все-таки русская традиция – это подача на стол единым куском, целым гусем, поросенком, рыбиной. Мелко рубленные, толченые блюда, особенно мясные (рыбные) у нас в Средние века – скорее исключение, редкость. В этой связи у наших тогдашних поваров возникали сложные чувства и ассоциации. С одной стороны, все у этих французов мелко порублено, истолчено. С другой, явно тяжеловато: плотный рыбный фарш, кипящее постное масло, лук, чеснок… Вот и появлялись подобные эксперименты, порой весьма яркие и удачные.

    Еще одна тенденция, повлиявшая на судьбу тельного, – упрощение, демократизация кухни, вызванная увеличением городского среднего класса. Понятно, что в помещичьей усадьбе, или даже в крепком крестьянском хозяйстве приготовление тельного по-старому было привычно и, самое главное, выполнимо. А попробуйте все это исполнить в условиях городской квартиры на плите! Тут-то и появляется мысль: отказаться от фритюра в огромной кастрюле и обойтись сковородкой.

    Магазин Елисеевых в Москве. 1910-е гг.

    Собственно, этот процесс и привел к современному пониманию тельного – как маленьких котлеток, шариков из рыбного фарша, обжаренных на сковородке. Впрочем, еще даже в начале XX века рецепт был более затейлив – обязательным являлось сочетание фарша с кусочками жареной рыбы. А уж какую форму им придать, во что завернуть – это фантазия хозяйки. В качестве примера тельного столетней давности приведем цитату из классической книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства» (издание 1912 года):

    Задумаемся: ведь прошедший через века (а ему действительно сотни лет) рецепт тельного дожил до сегодняшнего дня! Да, он серьезно изменился, но изменения эти, в основном, вызваны отказом от грубой, тяжелой составляющей и приспособлением к меняющимся условиям массового быта населения.

    Однако нам ничто не мешает, хотя бы в качестве эксперимента, возродить это блюдо в первозданном виде. Ведь оно – один из ярких примеров нашей национальной исторической кулинарии. Причем, в момент своего возникновения и расцвета практически не имевшее аналогов в мировой кухне.

    Форшмак из телятины с сельдью

    Что нужно:

    500 г говядины (лопатка или бедро) 100 г сметаны 23 % жирности 50 мл бульона или вместо бульона добавить чуть больше сметаны 1 ст. ложка топленого масла 1 луковица 1/ 2 селедки 2 шт. отварного в мундире картофеля 1 ст. ложка томатной пасты 50 г сыра Чеддер или Российский Соль, перец по вкусу Масло для смазывания формы

    Что делать:

    Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Оставить на сковороде.

    Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отправить к обжаренному луку. Жарить все вместе на среднем огне до готовности фарша – примерно 10 минут.

    Мясорубку помыть – она нам сейчас еще понадобится. Духовку разогреть до температуры 180 градусов. Очистить картофель и селедку. Пропустить через мясорубку обжаренный с луком фарш, картофель и селедку.

    Добавить сметану, яйца, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.

    Сыр натереть на терке. Форму для запекания смазать маслом, выложить форшмак, посыпать сверху сыром, поставить в духовку и запекать 30 минут. Запекать можно и в небольших порционных формочках – кокотницах.

    Следующая глава

    eda.wikireading.ru

    📌 Тельное из рыбы — это… 🎓 Что такое Тельное из рыбы?

    • тельное —      Русское обозначение филированного мяса рыбы, а также изделий и блюд из него. Так, например, рыбное филе, тщательно освобожденное от костей, может быть измельчено (изрублено) на разной величины кусочки, помещено (спрессовано) в оболочку из… …   Кулинарный словарь

    • Тельное — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • Тельное целиковое —         Состав:         750 г рыбы         2 ст. ложки пшеничной муки         0,5 луковицы         0,5 корня петрушки         2 3 лавровых листа         7 8 горошин черного перца         0,25 ч. ложки семян аниса или фенхеля         2 ч. ложки… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    • Тельное тяпаное — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • тельное жареное от Похлёбкина —         Состав:         0,5 кг рыбы или рыбного филе         1 2 яйца         10 12 зерен черного перца         1 2 ч. л. сухого укропа         1 ч. л. сухой петрушки         1 2 ст. л. рисовой муки         1 2 луковицы         4 5 картофелин… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    • Тельное от Похлёбкина —         Состав.         0,5 кг рыбы или рыбного филе         1 2 яйца         10 12 зерен черного перца         по 1 2 чайные ложки сухого укропа и сухой петрушки         1 2 ст. ложки рисовой муки         1 2 луковицы         4 5 картофелин… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    • ТЕЛЬНОЕ —         Русское обозначение филированного мяса рыбы, а также изделий и блюд из него. Так, например, рыбное филе, тщательно освобожденное от костей, может быть измельчено (изрублено) на разной величины кусочки, помещено (спрессовано) в оболочку из …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    • Глава 5. О СОСТАВЕ БЛЮД МОЕГО МЕНЮ И КОЕ-ЧТО ОБ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ —         Из подробного обзора пищевого состава моего меню достаточно ясно видно, что практически нет таких пищевых продуктов, которые я бы сознательно дискриминировал и исключал бы полностью из своего рациона.         Даже какао, шоколад, яйца,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    • — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

    • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

    dic.academic.ru

    Тельное из рыбы: что это такое, 3 рецепта приготовления

    Любителям блюд из рыбы разнообразить свое меню поможет сохранившееся с давних времен блюдо старорусской кухни – тельное, известное еще со времен правления Ивана Грозного. Сегодня кулинары готовят тельное из рыбы в виде зраз необычной формы, напоминающей полумесяц. Однако древний рецепт этого блюда очень отличался от современной его версии, и за время своей истории он претерпел значительные метаморфозы.

    Что такое тельное из рыбы, история происхождения

    На Руси во времена раннего средневековья ассортимент рыбных блюд был достаточно разнообразен. Не мясо, а именно рыба являлась основным продуктом для блюд русского меню. Одним из этих блюд является тельное. Исторические источники свидетельствуют, что тельное из рыбы – это такое блюдо, которое подавалось в качестве одного из основных к праздничному столу на Руси. Причем первоначально оно считалось исключительно рыбным блюдом.

    Происхождение самого термина «тельное» имеет несколько версий.

    Наиболее популярными являются две из них:
    1. В дни поста православным монахам разрешалось употреблять в пищу вино, хлеб, символизирующие кровь и тело Христа, а также рыбу, то есть «тельное».
    2. Для приготовления блюда используется филе рыбы или фарш из него, иными словами тело.

    Исчерпывающую информацию о трактовке термина «тельное» дает «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795–1797 гг.). В нем сказано, что для приготовления этого блюда потребуется приобрести щуку и судака. По технологии приготовления необходимо сначала удалить кожу и кости, иными словами филировать рыбу. Затем полученное филе рыбы нужно было «избивать обухом ножа». При этом филе периодически смачивалось специальным составом для скрепления. Для получения этого состава муку разводили водой до жидкого состояния. Затем приготовленное таким образом филированное мясо рыбы туго обвязывалось влажной салфеткой и отваривалось в кипящей воде, после чего обжаривалось в масле. Другой вариант – отваренное тельное измельчалось с добавлением различных специй и лука репчатого и использовалось как начинка для выпечки или фаршировки. Исходя из этого описания, более вероятной представляется все же вторая версия происхождения термина «тельное».

    В воспоминаниях иностранных дипломатов и путешественников того времени нередко встречаются сведения об искусных поварах, способных приготовить тельное из рыбы так, что его вкус напоминал мясо кур, гусей, ягнят, утят и прочих животных. Причем блюду придавался вид этих животных. Выглядело это красиво и празднично.

    Существовали рецепты приготовления тельного из рыбы и для будничного употребления. Например, оладьи тельные, когда из рыбьего фарша, сбитого вручную в ступке, просто выпекалась лепешка.

    Любопытно, что аналогов этого блюда в мировой кухне тех времен не существовало. Фаршированная рыба лишь внешне напоминала тельное, но имела существенные отличия по рецептуре, структуре и плотности. Однако под влиянием европейской кухни блюдо постепенно изменялось. К примеру, появляется рецепт тельного пирога. В нем используется фарш двух различных рыб, в один из которых заворачивается другой. Рецепт этого блюда был опубликован в книге «Постная повариха или приуготовление разных постных кушаньев». Издание датируется 1796 годом.

    Позднее, под влиянием французской национальной кухни, тельное уже используют для приготовления маленьких французских паштетов – начиненных фаршем форм из теста. Блюдо становится более утонченным. Ведь по русской традиции принята была подача блюда на стол монолитно: целой рыбиной, уткой, поросенком. А мелкорубленые блюда – это дань новым модным тенденциям.

    Начиная с ХХ века термин «тельное» постепенно начал исчезать из употребления. Рецепт трансформировался до современного варианта рыбных котлет в форме полумесяца с начинкой внутри. Хотя еще в первой половине ХХ века обязательным условием правильного приготовления тельного было сочетание фарша с кусочками рыбы, а вот форма блюда не имела принципиального значения.

    Идеи красивой подачи блюда

    В древние времена тельное из рыбы считалось праздничным блюдом. Его подавали в форме различных животных к столу царской семьи, угощали послов и именитых людей. Оно было не только восхитительным на вкус, но и выглядело очень нарядно и аппетитно.

    Тельное из рыбы, приготовленное в современной своей интерпретации, и сегодня может занимать достойное место на праздничном столе. Для красивой подачи понадобится блюдо, свежая зелень, различные овощи, которые могут быть использованы как в свежем, так и в маринованном виде. Можно применять в качестве украшения оливки, каперсы, ломтики лимона.

    Для повседневного употребления готовое блюдо посыпают мелкорубленой свежей зеленью. Подавать можно как с гарниром, так и без него, но непременно с соусом.

    С какими соусами и гарнирами подавать тельное из рыбы

    В книге «Практические основы кулинарного искусства», напечатанной в 1912 году, Пелагея Александрова-Игнатьева рекомендует дополнить тельное из рыбы зеленым горошком или картофелем в качестве гарнира. Из соусов к данному блюду Александрова-Игнатьева предлагает подавать белый или томатный соус.

    Современный вариант данного блюда также прекрасно сочетается с большинством овощей в любом их виде. Но, поскольку сегодня тельное из рыбы готовят с различными начинками, то это следует учитывать при выборе гарнира. К примеру, если приготовленное тельное из рыбы содержит картофельную начинку, то не стоит на гарнир подавать картофель. В этом случае рекомендуются свежие или маринованные овощи.

    А вот соус к такому блюду подавать нужно. Причем желательно приготовить его заблаговременно, чтобы он успел настояться. Кроме традиционного белого и томатного рекомендуется соус томатный с овощами, белый острый, а также луковый соус. В холодном виде тельное прекрасно дополнит соус тартар.

    Технология приготовления тельного из рыбы с грибами

    Сегодня древнерусское блюдо тельное кулинары готовят в виде зраз со всевозможными начинками, самой популярной из которых является грибная начинка.

    Для фарша понадобится:
    • филе минтая (подойдет и любая другая рыба с белым телом) – 450 г;
    • хлеб белый – 60 г;
    • сливки жирностью 33% — 120 мл;
    • сливочное масло – 30 г;
    • яйцо куриное – 3 шт.;
    • сухари панировочные – 60 г;
    • соль и специи – по вкусу;
    • масло растительное для обжарки – 40 г.
    Для начинки понадобится:
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • грибы шампиньоны свежие – 120 г;
    • одно вареное куриное яйцо;
    • укроп – несколько веточек;
    • соль и перец молотый – по вкусу;
    • масло растительное – 25 г.
    Пошаговая инструкция:
    1. Рыбу филируют – извлекают кости и удаляют кожу. Можно купить уже готовое филе. В этом случае его следует предварительно разморозить.
    2. Нарезают подготовленное филе на куски.
    3. Пропускают рыбу через мясорубку.
    4. Хлебный мякиш размачивают в сливках.
    5. Отжимают с хлеба лишнюю жидкость.
    6. Соединяют хлебный мякиш с фаршем.
    7. Солят и перчат по вкусу.
    8. Смесь тщательно перемешивают.
    9. Полученную смесь повторно пропускают через мясорубку.
    10. Вводят в фарш размягченное сливочное масло.
    11. Вымешивают до такого состояния, когда фарш хорошо отделяется от стенок посуды.
    12. Лук и грибы нарезаются кубиками и обжариваются на сковороде с добавлением растительного масла.
    13. Шинкуют зелень и измельчают очищенное вареное яйцо и соединяют их с остывшими грибами.
    14. Начинку солят, добавляют перец по вкусу и аккуратно перемешивают.
    15. На увлажненной или смазанной растительным маслом поверхности влажными руками формируют из подготовленного фарша одинакового размера лепешки толщиной около 1 см.
    16. На каждую лепешку выкладывают готовую начинку.
    17. Защипывают края лепешек и придают каждой из них форму полумесяца.
    18. Из двух яиц готовят льезон – взбивают яйца со щепоткой соли.
    19. Сформированные зразы обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на сковороде в течение 5–7 минут.
    20. Запекают в духовке, разогретой до 170 С, в течение 5 минут.

    Подавать это рыбное блюдо с грибами можно отдельно, украсив его зеленью, ломтиком лимона и полив растопленным сливочным маслом со сметаной или белым соусом. Также возможна подача с гарниром. В этом случае идеальным вариантом будет отварной картофель, консервированный зеленый горошек, обжаренная цветная капуста или брокколи.

    Готовим по старославянскому рецепту

    Нельзя утверждать, что этот рецепт в точности соответствует тому, который использовали повара во времена существования Киевской Руси, но ингредиенты, а также способ и последовательность приготовления остались оригинальными.

    Понадобится:
    • свежий судак – 1,2–1,4 кг;
    • ветчина – 0,5 кг;
    • масло сливочное – 0,1 кг;
    • соль, перец и специи – по вкусу.
    Пошаговая инструкция:
    1. Судак филируют – отделяют от костей и кожи.
    2. Мякоть перемалывают в мясорубке. Можно воспользоваться для этой цели блендером.
    3. Разделяют фарш на две равные части.
    4. Мелко нарубленную ветчину и 1/4 часть фарша обжаривают на сковороде в кипящем масле.
    5. Из 1/4 части фарша формируют шарики и также их обжаривают в масле на сковороде.
    6. Из оставшегося фарша формируют лепешку прямоугольной формы.
    7. На сформированную лепешку укладываются обжаренные шарики и фарш с ветчиной.
    8. Защипывают края лепешки и формируют колбаску.
    9. Укладывают колбаску на салфетку и обвязывают ниткой.
    10. Варят в кипящей подсоленной воде 30 минут.
    11. Вынимают из воды и дают остыть.
    12. Вынимают из салфетки.
    13. Укладывают на противень и запекают в духовке при температуре 180 С до образования румяной корочки.

    Блюдо подается горячим с овощами, с гарниром из картофеля и белым, томатным или луковым соусом.

    Из рыбного фарша

    При современном темпе жизни не всегда оставляется время на приготовление сложного блюда. Но приготовить тельное из рыбы можно и с использованием уже готового рыбного фарша. Например, очень сочные рыбные котлеты по-еврейски.

    Понадобится:
    • фарш рыбный – 900 г;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • лук репчатый – 7 шт.;
    • морковь – 1–2 шт.;
    • сухари панировочные – 70 г;
    • масло растительное – 45 г;
    • соль, перец и прочие специи – по вкусу.
    Пошаговая инструкция:
    1. Фарш размораживают.
    2. Измельченную морковь и лук пассеруют на растительном масле.
    3. В фарш добавляют сырые яйца, охлажденные овощи, сухари панировочные, солят и перчат по вкусу.
    4. Старательно перемешивают до получения однородной массы.
    5. Формируют котлеты любой формы. Предварительно рекомендуется увлажнить руки или смазать их растительным маслом.
    6. Жарят на сковороде на растительном масле до образования хрустящей корочки.
    7. Укладывают в казанок и тушат 20–30 минут или запекают в духовом шкафу при температуре 180 С в течение 15–20 минут.
    8. Блюдо подается горячим с отварным рисом с маслом. Также в качестве гарнира подойдет отварной картофель. Уместно сочетание с любыми овощами.

    Тельное из рыбы действительно очень вкусное и полезное блюдо древнерусской кухни с многовековой историей. Его рецепт, хотя и значительно измененный, все же дошел до наших современников. Сегодня аналоги его имеются в кухнях разных народов, но в пору своего возникновения тельное из рыбы было блюдом уникальным в мировой кухне.

    attuale.ru

    Тельное из рыбы

    Тельное из рыбы — старинный рецепт русской кухни. Готовится блюдо из филе рыбы, то есть из «тела», поэтому и получило такое название.

    Если верить историческим источникам, прапрадеды наши тельное из рыбы чаще варили, а не жарили. Для этого филе пластовали (целиковое тельное) или перебивали в фарш (тяпаное тельное), смешивали со специями, кореньями, луком, яйцом и мукой, затем туго обвязывали марлей или салфеткой. Получившуюся «колбасу» отваривали до готовности в подсоленном кипятке с пряностями. Подавали как холодную закуску или использовали как начинку для кулебяки и прочих пирогов, а также чтобы фаршировать более дорогую и крупную рыбу.

    Другая технология приготовления тельного из рыбы предполагала обжаривание. Именно этот рецепт дошел до наших времен в полной мере и ассоциируется с тельным. Процесс приготовления схож с предыдущим, но здесь из фарша формируют котлеты с начинкой внутри, причем в форме полумесяца. В нашем понимании, получаются рыбные зразы. Сегодня я подробно расскажу и покажу, как приготовить тельное из рыбы с грибной начинкой.

    Общее время приготовления: 50 минут Время приготовления: 30 минут

    Выход: 5-6 штук

    для фарша

    • филе рыбы (минтай) – 400 г
    • хлеб – 50 г
    • 33% сливки – 100 мл
    • сливочное масло – 1 ст. л.
    • яйца – 1 шт. в фарш и 2 шт. для льезона
    • сухари для панировки – 3-5 ст. л.
    • соль и перец – по вкусу
    • подсолнечное масло – для жарки

    для начинки

    • лук репчатый – 1 шт.
    • шампиньоны – 100 г
    • яйцо вареное – 1 шт.
    • укроп – 2-3 веточки
    • соль и перец – по вкусу
    • подсолнечное масло – 1 ст. л.
    Большие фото Маленькие фото
    1. В первую очередь филируем рыбу (или размораживаем уже готовое филе). Для приготовления тельного подойдет абсолютно любая рыба с «белым телом»: судак, сом, щука, треска, мерланг, лещ, морской окунь. Я использовала минтай.

    2. Далее рыбное филе (без кожи и костей) нарезала на куски и пропустила через мясорубку. Размочила в сливках хлебный мякиш, затем отжала его руками от лишней жидкости и соединила с фаршем. Посолила, поперчила, вымесила и еще раз пропустила через мясорубку.

    3. Добавила в фарш сливочное масло, размягченное при комнатной температуре. Получившийся фарш хорошенько «выбила», чтобы он лучше держал форму, обогатился кислородом и не распадался при жарке.

    4. Тельное из рыбы должно быть очень нежным, с мягкой и воздушной начинкой. Я поджарила на растительном масле репчатый лук, нарезанный кубиком, вместе с шампиньонами. Остудила и соединила грибочки с мелкорубленным вареным яйцом и зеленью, добавила соль и перец по вкус. При желании можно использовать не жареные, а соленые грибочки, получится не менее вкусно.

    5. Далее из фарша я сформировала лепешки толщиной примерно 1 см, по центру сделала маленькую выемку. На середину каждой лепешки выкладывала порцию начинки и складывала вдвое, защипнула края (как будто лепите вареники), а затем аккуратно придала форму полумесяца. Фарш достаточно липкий и непослушный, поэтому удобнее работать на большой тарелке или увлажненной столешнице. Если он совсем не получается придать форму, то можете добавить сырой желток и подсыпать немного муки в фарш.

    6. Сформованные котлеты смочила в льезоне (разболтанные 2 яйца со щепоткой соли) и запанировала в сухарях.

    7. Обжаривала тельное из рыбы на сковороде в горячем растительном масле 5-7 минут. А затем отправила на 4-5 минут в духовку, разогретую до 160-180 градусов. При желании вы можете выбрать другой способ приготовления, без жарки — в таком случае тельное запанируйте в яйце и сухарях, выложите на лист пергамента, сверху смажьте разболтанным яйцом (для румяной корочки) и отправьте в духовку, запекайте 20 минут при 180 градусах.

    Готовое блюдо перед подачей можно присыпать рубленой зеленью, полить растопленным маслом. Подавать как отдельное блюдо с ломтиком лимона, сметаной или белым соусом, можно дополнить с гарниром из отварного картофеля, овощей, бобовых или каши. Приятного аппетита!

    volshebnaya-eda.ru

    Тельное из рыбы. Что за диво-блюдо?

    Тельное из рыбы. Что это за странный продукт такой? Слышали ли вы когда-то столь необычное название? Оказывается, что это блюдо, и даже очень съедобное. Поясним. Это такие зразы из рыбы в форме месяца. Но форма сейчас не имеет почти никакого значения. Раньше тельное считалось рыбным фаршем, позже — всё, что было начинено рыбой, теперь же это зразы из рыбы.

    Общие понятия приготовления тельного из рыбы

    Существует достаточно много вариантов приготовления этого сказочного блюда, но мы предоставляем общий рецепт, который уже каждая хозяйка может переделать, как говорится, «под себя».

    На одну порцию понадобятся:

    1. Филе любой рыбки: 300 г.
    2. Панировочные сухарики: 3-5 ст. ложек. Если сухарей в доме нет, то можно взять и обычную муку.
    3. Яички 1-2 шт.
    4. Грибочки сушеные 15 г. Можно использовать и свежие, и солёные, кто что любит (50-70 г).
    5. Подсолнечное масло 1-3 ст. ложки.
    6. Сливочное масло 1-2 ст. ложки.
    7. Лучок — 2 штучки.
    8. Соль, перчик, зеленушка.
    9. Хлеб — 50 г (по желанию).
    10. Молоко — половина стакана (по желанию).

    Способ приготовления

    Тельное из рыбы должно быть нежным. Для этого нужно приготовить воздушную начинку.

    1). Грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Если вы решили взять солёные грибочки, то их нужно промыть. Нарезать кусочками среднего размера.

    2). Сварить яичко и мелко порубить.

    3). Очистить лук, тонко нарезать и поджарить.

    4). Добавить к зажарке грибы и держать на огне, помешивая, до пяти минут.

    5). Зелень мелко нарезать.

    6). Прибавить к зажарке вместе с яичком, солью и перчиком. Помешать.

    Начинка готова. Теперь перейдём непосредственно к рыбному фаршу. Для этого:

    1). Филе вымыть, нарезать кусочками, перемолоть.

    2). К фаршу прибавить две ст. ложки муки и одно яичко, посолить, поперчить. Вместо муки и яйца возможно добавление хлеба, предварительно вымоченного в молоке.

    3). Вымесить и ещё раз измельчить.

    4). Из фарша сделать лепешки, по центру — выемку и сложить туда начинку.

    5). Лепёшку согнуть так, как будто вы лепите вареники, защепить края.

    Тельное из рыбы удобно скреплять с помощью салфетки, смоченной в воде.

    6). Яйцо взбить, смазать котлетки.

    7). Обвалять в панировке и обжарить в глубоком сотейнике или сковороде каждую сторону примерно пять минут.

    Для тех, кто любит еду более сухую, предлагаем модернизировать этот рецепт. Тельное из рыбы можно запекать в духовом шкафу около двадцати минут.

    Готовое блюдо выложить на тарелку, положить кусочек сливочного масла, посыпать рубленой зеленью. Гарниром к нему служит картофель в любом виде, бобовые, макароны или овощи. Теперь мы знаем, как приготовить обычное тельное из рыбы. Технологическая карта у этого яства довольно простая, так что любая хозяйка сможет побаловать себя или домашних этим прекрасным шедевром.

    «Целиковое тельное»

    Очень вкусное и оригинальное блюдо, как для праздничного, так и для повседневного потчевания.

    Ингредиенты:

    1. Рыба: 0,5 кг.
    2. Мука: 2 ст. ложки.
    3. Половина луковицы.
    4. Половина корня петрушки.
    5. Несколько лавровых листков.
    6. Черный перец горошком.
    7. Пол чайной ложки аниса или фенхеля (семена).
    8. Три чайных ложки соли.
    9. Полтора литра воды.

    Подготовить рыбу, отделить от костей и свернуть туго рулетом. Обвалять в муке, поместить в салфетку и завязать края ниткой. Воду со специями вскипятить и опустить туда салфетку на пятнадцать минут. Вот и готово тельное из рыбы. Фото вы можете посмотреть ниже.

    Запечённое тельное:

    1. Рыба — 1 кг.
    2. Лук — 1 шт.
    3. Зелень петрушки.
    4. Зелень укропа.
    5. Яйцо – 1 штук.
    6. Сливки – 1 ст. ложка.
    7. Сливочное масло – 50 г.
    8. Сметана 250 г.
    9. Цедра лимона – 1 ст. ложка.
    10. Соль, перец.
    11. Лимонный сок 2 ст. ложки.

    1). Сделать рыбный фарш.

    2). Очистить лук, мелко нарезать.

    3). Мелко нарезать зелень.

    4). Яйцо взбить венчиком. В полученную массу ввести сливки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

    5). Соединить с фаршем и оставить постоять.

    6). Растопить сливочное масло.

    7). Из фарша сформировать шарики и выложить в ёмкость, смазанную топлёным маслом.

    8). Поместить ёмкость в другую ёмкость с водой, а затем — в духовку на десять минут.

    9). Сметану, соль, перец, цедру и лимонный сок смешать и залить блюдо.

    10). Выпекать ещё десять минут.

    Для тех, кто страдает заболеваниями желудка, или тех, кто жареное не ест, есть другой рецепт. Тельное из рыбы отваривают в солёной воде с добавлением подсолнечного масла.

    Тельное по старославянскому рецепту

    Старый рецепт мы переделали на новый лад, но ингредиенты и шаги приготовления оставили оригинальными.

    Ингредиенты:

    • 1-1,5 килограмм свежего судака;
    • 0,5 килограмма ветчины;
    • 100 г сливочного масла.

    Приготовление:

    Судака отделить от костей и кожи. Мякоть перемолоть в мясорубке или блендере. Разделить фарш на две половины. Ветчину нарубить и поджарить с четвертью фарша. Из второй четверти фарша скатать шарики и поджарить. Оставшийся фарш раскатать в лепёшку, положить на неё шарики и начинку с ветчиной. Положить на салфетку, завязать ниткой. Опустить в воду и варить в кипятке полчаса. Затем вынуть и дать остыть. Развернуть салфетку, вынуть. Положить на сковороду, смазанную маслом и поставить в печь до румяной корочки.

    Тельное из рыбы по старославянскому рецепту готово.

    fb.ru

    Тельное: невероятная история блюда, известного со времен Ивана Грозного

    О метаморфозах одного из самых древних русских рецептов, доживших до XXI века, рассказывает колумнист EG.RU Ольга Сюткина

    Говоря о русской кухне, мы порой сетуем: вот, мол, с домостроевских времен она не изменилась – все эти щи, блины, пироги. Куда уж ей за нынешним временем угнаться! Потому и забывают ее, что отстала от жизни.

    Определенная правда в этих словах, конечно, есть. Но обобщать вряд ли стоит. Постараемся рассказать, что не во всем отстала наша кухня. А лучше всего это сделать на простом и конкретном примере.

    «Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное»

    Огромный осетр, выловленный в Волге. Гравюра XIX века

    Большинство из нас познакомилось с этим странным словом «тельное» из творчества авторов «Золотого теленка». Между тем еще сто лет назад блюдо под таким названием ни у кого не вызвало бы вопросов.

    В современной кулинарной литературе часто встречается одно и то же заблуждение. Множество сайтов и книг упоминают такие блюда, как «тельный поросенок», «тельная утка», имея в виду тушку животного или птицы, начиненную фаршем из их же мяса. Но это уже «завоевание» последних эпох, к термину «тельное» имеющее очень опосредованное отношение.

    Тельное – оно же рыбное

    Исторически же тельное – чисто рыбное блюдо. Вот как описывает его «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-1797 гг.)

    Тельное. «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-1797 гг.). Есть и более ранние сведения об этом удивительном блюде. Павел Алеппский в XVII веке сообщает, что «по изобилию рыбы на Руси московиты приготовляли различные рыбные кушанья». Например, «выбирают из рыбы все кости, бьют ее в ступках, пока она не сделается, как тесто, потом начиняют луком и шафраном, кладут в деревянные формы в виде барашков и гусей, жарят в постном масле на очень глубоких противнях и разрезают наподобие кусков курдюка. Вкус ее превосходный: кто не знает, примет за настоящее ягнячье мясо».

    Все эти «тельные» животные подавались даже в дни поста. Читаем в тексте «Домостроя»: «В Филиппов пост к столу подаются: караваи и поросята тельные, утята тельные…»

    Красивый, нарядный вид блюда естественным образом переводил его в категорию праздничной еды, ведь именины, дни рождения детей и годовщины царствований порой выпадали и на дни поста.

    Французский акцент русского блюда

    Но время идет и со старинным тельным начинают происходить любопытнейшие вещи. Под влиянием моды на европейскую кухню это наше кушанье начинает меняться.

    Вот, скажем, уже в книге «Постная повариха» (1796 год) присутствует «тельный пирог», в котором рыбный «тельный» фарш сначала прожаривается, а потом заворачивается в фарш из другой рыбы и отваривается в салфетке. Затем вся конструкция отправляется в печь. Затейливо, не правда ли? Явная попытка доработать исторический рецепт, придать ему изящности.

    Но наиболее интересное начинается дальше, и это та самая эволюция тельного в сторону европейской кухни.

    Не правда ли, мало напоминает описанное у Павла Алеппского тельное в виде гусей и поросят? Хотя… Если в XVII веке рыбный фарш набивался в специальные деревянные формы, то теперь уже – в «маленькие паштеты» (формочки из теста). А затем и то, и другое жарится в масле. Видно настойчивое желание превратить традиционное тельное в нечто вроде новомодных в то время французских паштетов.

    Но, конечно, не только чуть неуклюжее подражание паштету сказалось на эволюции этого блюда. Посмотрите, скажем, на следующий текст: много ли в этой искусной игре ума и таланта осталось от тех самых «тельных поросят»? А ведь это всего лишь «Поваренный календарь», изданный в 1808 году в Санкт-Петербурге:

    Тельное. «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-1797 гг.)

    Последние превращения

    А вот и сегодняшнее тельное в виде котлеток с начинкой из рыбы. Кто скажет, что это не современное блюдо? Фото Ольги Сюткиной

    И, наконец, еще одна тенденция, повлиявшая на судьбу тельного, – упрощение, демократизация кухни, вызванная увеличением городского среднего класса. Понятно, что в помещичьей усадьбе или даже в крепком крестьянском хозяйстве приготовление по-старому было привычно.

    А попробуйте все это исполнить в условиях городской квартиры на плите или примусе! Тут-то и появляется мысль: отказаться от фритюра в огромной кастрюле и обойтись сковородкой.

    Собственно, этот процесс и привел к современному пониманию тельного как маленьких котлеток, шариков из рыбного фарша, обжаренных на сковородке.

    Впрочем, еще даже в начале XX века рецепт был более затейлив: обязательным являлось сочетание фарша с кусочками жареной рыбы. Именно такую версию содержит классический учебник Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». Спустя полвека в советских столовых и ресторанах войдут в меню сделанные в форме полумесяца котлетки из рыбного фарша, которые по иронии судьбы тоже будут называться тельным.

    Задумаемся: ведь прошедший через века (а ему действительно сотни лет) рецепт тельного дожил до сегодняшнего дня! Да, он серьезно изменился, но изменения эти вызваны в основном отказом от грубой, тяжелой составляющей и приспособлением к меняющимся условиям массового быта населения. А вы говорите, «устаревшая русская кухня»!

    Другие колонки автора

    Секреты винегрета: чем русский отличается от французского

    Вот такой пряник: почему забыто любимое русское лакомство?

    Ужасы гастротуризма: почему на фестивалях русской кухни подают шашлык?

    «Никогда больше, или Дайте еще!»: русская кухня глазами иностранцев

    www.eg.ru

    Тельное из рыбы

    Как не удивительно, но самые трудные рецепты – это рецепты русской кухни. Вы легко найдете определение, скажем, для фрикасе или для фокаччи, но минимум информации о многих блюдах русской кухни, таких, например, как тельное.

    Автор книги Практические основы кулинарного искусства Пелагея Александрова-Игнатьева пишет: «Тельное принадлежит к числу старинных русских блюд, как говорят; оно так называется оттого, что готовится из тела рыбы». “Как говорят”… – то есть даже такой знаменитый исследователь кулинарии, как Александрова-Игнатьева, не уверена в принадлежности тельного к русской кухне.

    Другой изучатель русской кухни Вильям Похлебкин различает три вида тельного: целиковое (из целого филе рыбы), тяпаное и жареное.

    Отложив в сторону размышления о происхождении и принадлежности этого блюда, я решила просто приготовить тельное и насладиться его вкусом. И начала я с самого, на мой взгляд, простого – тяпаного цельного, приготовленного целиком.

    Чтобы тельное было более ароматным, в воду для варки я добавила домашнюю приправуOld Bay. Это очень достойная приправа, она придает замечательный аромат креветкам и рыбе. Получилась такая вот русско-американская дружба. Лук я использовала сладкий – он менее агрессивен на вкус. Если ваш лук имеет сильно выраженный запах, лучше его слегка обжарить (спассеровать). Пассерованный, слегка карамелезированный лук несомненно улучшит вкус тельного.

    Клейкие сорта рыбы (судак, щука) – лучшие для тельного, они помогают лучше держать форму. Я же добавила в рыбный фарш яйцо, которое выполнило функцию клейковины (Пелагея Александрова-Игнатьева не рекомендует добавлять яйца, чтобы тельное не получилось жестким, но я рискнула). Более мелкий перемол также способствует клейкости.

    Тельное можно приготовить не только одним куском, но порционно и/или с начинкой, но такое усложненное тельное я сделаю в другой раз – идеи уже сформировались.

    Нежное и ароматное тельное великолепно как в горячем, так и в холодном виде. Всего за пять минут я приготовила очень вкусный соус к нему. К холодному тельному также подойдет соус тартар. Прекрасное угощение для рождественского и новогоднего стола.

    Для постного тельного исключить сливочное масло и яйцо, заменив их на растительное масло и 2 ст.л. муки.

    Из оставшегося вкуснейшего бульона можно сварить рыбный суп (или бульон можно убрать в морозилку).

    Вот такое вот тельное – почти рыба-фиш.

    Тельное из рыбы

    Ингредиенты

    • 750 г филе рыбы (треска, тилапия, судак, хек, сибас, и похожие), порезать
    • 200 г лука (предпочтительно сладкого), порезать
    • 1-2 зубчика чеснока, порезать
    • 1 яйцо
    • ¼ – ½ чашки домашних панировочных сухарей (или белого хлеба)
    • 1-2 ст.л. сливочного масла
    • 1 ст.л. порезанного укропа или петрушки
    • Соль
    • Черный молотый перец
    • ½ – 1 ч.л. домашней приправы Old Bay или (2-3 лавровых листа + 10 зерен черного перца + 10 зерен кориандра + 1 душистый перец)
    • Зелень петрушки или укропа для подачи

    Для соуса:

    • 1-2 ст.л. сливочного масла
    • 1-2 ст.л. муки
    • 2-3 чашки бульона из-под варки тельного
    • 2-4 небольших маринованных огурца, мелко порезать (или 2-3 ст.л. каперсов)

    Что нужно:

    • Марля или тонкая белая ткань
    • Кулинарные нитки

    1 чашка = 240 мл

    Приготовление

    В чашу комбайна сложить рыбу, лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо, сливочное масло, зелень, соль и перец. Перемолоть до желаемого состояния (можно крупнее или мельче). Альтернативно, все можно пропустить через мясорубку или порубить вручную (как в старину).

    На марлю, сложенную в 2-3 слоя, или тонкую ткань выложить фарш, руками сформовать чуть приплюснутое полено-батон в широкой части диаметром примерно 7-8 см. Закрыть марлей и туго скрутить концы, чтобы получилось плотное «полено». Завязать концы кулинарной нитью.

    В кастрюле (размером, подходящей для рыбного «полена») вскипятить воду с приправой Old Bay и солью. Аккуратно опустить туда тельное (вода должна полностью или почти полностью покрывать тельное), довести до кипения на большом огне, сразу же убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и готовить примерно 25-30 минут. Дать тельному немного настояться в бульоне (в это время подготовить все для соуса, порезать огурцы, зелень и блюдо для подачи).

    Вынуть тельное на тарелку и дать ему немного остыть.

    В это время приготовить соус. В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, размешивая готовить 1 минуту. Добавить бульон, порезанные огурцы и готовить, постоянно помешивая, до загустения соуса, примерно 1-3 минуты.

    Освободить тельное от ниток и марли. Острым ножом или ножом-пилкой нарезать тельное на ломтики. Уложить ломтики на блюдо, полить соусом и украсить зеленью.

    Готовьте с удовольствием!

    wkusno-polesno.ru

    

    Что такое тельное? Из чего и как?

    4banket.ru продолжает рубрику «История одного блюда».

    Блюдо под странным для современного уха названием «тельное» относится к старорусским и незаслуженно забытым. Даже не все повара сегодня знают, как готовилось тельное, и часто путают это древнее блюдо с рыбными зразами. 4Банкет восполняет сей досадный пробел, рассказывая историю и рецепты этого вкусного и полезного блюда. Берите на вооружение и наматывайте на ус!

    История названия

    Есть две версии происхождения названия блюда.

    • Версия монастырская – в старину на Руси словом «тельное» обозначалось не одно, а целая группа рыбных блюд в монастырской кухне. Сторонники этой гипотезы проводят аналогию с хлебом и вином, которые традиционно вкушают при причастии и называют телом и кровью Христа. Так и блюда из рыбы, приготовленные из её филе, то есть тела, стали называть «тельное».
    • Версия кулинарная – кажется более убедительной, поскольку в её пользу говорит обилие разных рыбных блюд старой русской кухни, в названии которых присутствует слово «тельное»: кулебяка тельная, карасики тельные, окорок тельный, уха с тельным. Все эти блюда готовились с использованием рыбного фарша, то есть «тельным».

    Факт: в русской кухне 16-17 веков существовало две разновидности тельного: тяпанное и целиковое. Тяпанное делали из рыбного фарша, а целиковое – из цельного куска филе. Для целикового тельного брали в основном рыбу среднего размера (30-35 см), а для тяпанного подходила любая.

    Вот старинный рецепт тяпанного тельного для кулебяки:

    – берём сразу несколько сортов рыбы (судак, щука, омуль, хариус и т.п.). Выбор произвольный, но есть обязательное условие – мясо рыбы должно быть белым;

    — вынимаем из филе все кости, снимаем кожу и толчём в деревянной ступке до тех пор, пока тельное не станет отставать от ступки. Ступку может заменить обух ножа;

    – хорошенько размятое мясо рыбы, превращённое в фарш, кладётся на влажную тканевую салфетку или марлю, заворачивается и варится в воде;

    – перемешанное затем с луком и перцем, тельное используется как начинка для кулебяк.

    А вот классический рецепт целикового тельного:

    – чистим рыбу, удаляем плавники, разрезаем вдоль хребта. Кожу не трогаем. Удаляем все кости. Должно получиться два пласта филе. Каждый скручиваем в тугой рулет и фиксируем нитью;

    – панируем рулеты в муке, после чего укладываем на тканевую салфетку или марлю, заворачиваем, перевязываем нитью;

    – готовые свёртки опускаем в кипящую воду, в которую добавлена луковица целиком, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком, ароматные травы и соль по вкусу. Варим на медленном огне 20 минут;

    – готовое тельное извлекаем из салфетки/марли, убираем нитки и подаём тёплым с любым гарниром. Можно использовать в качестве закуски в охлаждённом виде, с добавлением хрена.

    Как тельное в зразы превратилось

    В 20 веке, в голодные послереволюционные и военные годы понятие «тельное» было утрачено. Круг рецептов рыбных блюд значительно сузился. Из оставшихся в употреблении самым близким «родственником» тельного оказались рыбные зразы с грибной начинкой. Вот их рецепт.

    Зразы рыбные с грибной начинкой

    Рецептура рассчитана на 1 кг рыбного филе.

    Для того, чтобы приготовить начинку:

    — берём сушёные грибы, замачиваем их заранее (за несколько часов) в холодной воде, промываем под краном, заливаем чистой водой, доводим до кипения и варим 30 минут;

    — сливаем воду, грибы измельчаем при помощи блендера или мясорубки;

    – примешиваем к грибному фаршу обжаренный на подсолнечном масле лук (2 средние луковицы), солим и ещё раз обжариваем луково-грибную смесь 5-7 минут;

    — затем добавляем к ней рубленую зелень (петрушку, укроп) и вкрутую сваренные и измельчённые яйца (2 штуки). Перемешиваем. Ждём, когда остынет.

    А в это время готовим рыбный фарш:

    – в фарш-тельное из судака или трески добавляем яйца (2 штуки), муку (4 столовые ложки), соль и перец. Перемешиваем;

    — формируем из фарша круглые лепёшки, сгибаем каждую пополам и защипываем края. Должна получиться форма полумесяца;

    – каждый «полумесяц» обмакиваем во взбитое яйцо, а потом обваливаем в панировочных сухарях или муке. Обжариваем с каждой стороны. Потом складываем в форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

    На заметку: диетический вариант этого блюда готовится похожим образом. Только «полумесяцы» не обжариваются, а заворачиваются в тканевую салфетку или марлю, опускаются в кипящую воду и варятся 20-30 минут.

    В качестве гарнира к таким рыбным зразам хорошо идёт картофель в любом виде, а также цветная капуста, брокколи, зелёный горошек. Блюдо получается нежным, вкусным и полезным.

    Ниже мы разместим 2 рецепта: тельное и зразы — из книги «500 рецептов славянской трапезы», авторы: В.М. Ковалёв и Н.П. Могильный, 1993 г.

    Найдите отличия… По мне, так одно и то же…

    К другим публикациям:

    Русские сезоны рассольника
    8 интересных фактов о русских пирогах
    Шашлык: 10 интересных фактов и 5 секретов приготовления

    Тельное из белой рыбы с сыром в Брянске с доставкой

    С сыром пармезан 10 г

    30 р

    С сыром моцарелла 10 г

    30 р

    С соусом томатным 10 г

    20 р

    С соусом сметанным 10 г

    20 р

    С перчиком халапеньо 10 г

    20 р

    С окороком жареным 10 г

    40 р

    С грудкой жареной 10 г

    30 р

    С грибами консервированными 10 г

    30 р

    Со свежими грибами 10 г

    30 р

    С болгарским перцем 10 г

    20 р

    С оливками 10 г

    20 р

    С маслинами 10 г

    20 р

    С кукурузой 10 г

    20 р

    С жареными грибами 10 г

    40 р

    С ананасами 10 г

    20 р

    Без корнишон 0 г

    0 р

    Без чеснока 0 г

    0 р

    Без халапеньо 0 г

    0 р

    без помидоров 0 г

    0 р

    без кукурузы 0 г

    0 р

    без сладкого перца 0 г

    0 р

    без оливок 0 г

    0 р

    без лука 0 г

    0 р

    без маслин 0 г

    0 р

    без ананасов 0 г

    0 р

    без грибов 0 г

    0 р

    Рецепт Тельное из рыбы. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Тельное из рыбы богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 11,1 %, витамином B2 — 11,1 %, витамином C — 14 %, витамином E — 16,7 %, витамином PP — 19 %, калием — 18,6 %, фосфором — 19,8 %, йодом — 14,7 %, кобальтом — 101 %, марганцем — 12,9 %, хромом — 48 %
    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
    • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
    • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
    • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
    • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
    • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
    ещескрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

    Тельное, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

    Тельное, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Основные блюда

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

    1 час 30 минут

    1 час 30 минут

    Добавить в книгу рецептов25

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Филе судака

    600 г

    Филе речной щуки

    400 г

    Репчатый лук

    250 г

    Куриное яйцо

    5 штук

    Сливочное масло

    100 г

    Молотая гвоздика

    по вкусу

    Молотый черный перец

    по вкусу

    Растительное масло

    40 мл

    Инструкция приготовления

    1 час 30 минут

    Распечатать

    1Лук нарезать мелким кубиком, разогреть растительное масло на сковороде и пассеровать на нем лук до мягкости и золотистого цвета.

    2Рыбу нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку с мелким зерном два раза, затем добавить три четверти пассерованного лука, три желтка отдельно от белков, посолить и поперчить, добавить гвоздику и сливки, перемешать. Пропустить фарш через мясорубку еще 2 раза и убрать в холодильник на 30 минут.

    3Оставшийся лук смешать с рубленными вареными яйцами и петрушкой, посолить и поперчить.

    4В остывший фарш натереть замороженное сливочное масло и взбитые яичные белки, хорошо перемешать и отбить.

    5На пищевую пленку выложить фарш в виде толстой лепешки, на лепешку выложить начинку и немного сливочного масла. Завернуть фарш в колбаску и плотно обернуть пищевой пленкой в несколько слоев, концы пленки завязать кулинарной нитью.

    6Положить тельное в сотейник с горячей водой и варить на низком огне под крышкой 20 минут.

    Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

    Комментарии (1):

    0

    Все прекрасно, но в тельном должно присутствовать «тело» рыбы, то есть цельные кусочки. Обычно это те, что можно снять с ребер, там мелких костей точно нет.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Андрей Зырянов

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    16 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Тельное из рыбы — Kyxarka.ru

    Помните у Ильфа и Петрова: «Позавчера ел тельное. Странное блюдо! Тельное. Съел тельное, надел исподнее и поехал в ночное. Идиллия». Вот и мне стало интересно — а что ж такое тельное и откуда столь странное название? К сожалению, однозначного ответа не нашла, все только версии и предположения (((( По одной из них это старинное блюдо русской монастырской кухни, которое готовили в дни причащения Тела и Крови Христовой. В эти дни строгим монастырским уставом разрешалось вкушать рыбу. Отсюда и пошло название – «тельное». Позднее тельным стали называть рыбный фарш. В рукописях XVI века сохранились упоминания о «карасиках тельных» и «кулебяке тельной», т.е. с рыбным фаршем. Еще позднее название «тельное» сохранилось только за рыбными зразами с грибной начинкой. В наши дни, к сожалению, тельное не пользуется должной популярностью и отчасти забыто, а жаль! Блюдо просто замечательное — простое, сытное и вкусное. Попробуйте!

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Белый хлеб без корки замочите в молоке, а затем отожмите. Рыбу, луковицу и хлеб прокрутите дважды на мясорубке до состояния однородной массы. Вбейте яйцо, посолите, поперчите, при желании выдавите зубчик чеснока. Все хорошо размешайте. Если фарш жидковат, добавьте муку или панировочные сухари до консистенции котлетной массы. Для фарша сухие грибы замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы набухли, затем тщательно промойте, залейте свежей порцией воды и варите до готовности (около 20 мин). Грибы отцедите и мелко нарежьте или прокрутите на мясорубке с крупной решеткой. Луковицу нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности (3–4 минуты), добавьте измельченные грибы, посолите и обжаривайте все вместе около 5 минут до сухости фарша. При желании в фарш можно добавить и мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую. Если будете готовить с шампиньонами, грибы сначала мелко нарежьте, а далее обжарьте с луком до готовности и сухости фарша. Мокрыми руками слепите из рыбного фарша шарики диаметром около 4 см. Рыбный шарик выложите на полиэтиленовый пакет и разомните в тонкую лепешку. На половину лепешки положите 1-2 чайной ложки грибной начинки.

    При помощи пакета сложите лепешку пополам, закрывая начинку и соединяя края.

    В результате у вас получится аккуратная рыбная зраза в форме полумесяца.

    Обваляйте зразы в муке и обжарьте на растительном или сливочном масле до готовности.

    Подавайте с картофельным пюре и свежими овощами.

    Приятного вам аппетита!

    %PDF-1.4 % 152 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 152 221 0000000016 00000 н 0000004772 00000 н 0000004867 00000 н 0000005803 00000 н 0000008354 00000 н 0000008406 00000 н 0000008458 00000 н 0000008510 00000 н 0000008562 00000 н 0000008614 00000 н 0000008666 00000 н 0000008718 00000 н 0000008770 00000 н 0000008822 00000 н 0000008874 00000 н 0000008926 00000 н 0000008978 00000 н 0000009029 00000 н 0000009081 00000 н 0000009133 00000 н 0000009185 00000 н 0000009237 00000 н 0000009289 00000 н 0000009340 00000 н 0000009392 00000 н 0000009444 00000 н 0000009496 00000 н 0000009548 00000 н 0000009600 00000 н 0000009652 00000 н 0000009703 00000 н 0000009755 00000 н 0000009807 00000 н 0000009859 00000 н 0000009911 00000 н 0000009963 00000 н 0000010015 00000 н 0000010066 00000 н 0000010738 00000 н 0000010851 00000 н 0000011538 00000 н 0000011579 00000 н 0000012201 00000 н 0000012253 00000 н 0000012305 00000 н 0000012357 00000 н 0000012409 00000 н 0000012460 00000 н 0000012511 00000 н 0000012563 00000 н 0000012586 00000 н 0000019698 00000 н 0000019721 00000 н 0000025965 00000 н 0000025988 00000 н 0000031396 00000 н 0000031419 00000 н 0000035439 00000 н 0000035462 00000 н 0000039729 00000 н 0000039752 00000 н 0000044170 00000 н 0000044193 00000 н 0000050296 00000 н 0000050319 00000 н 0000057123 00000 н 0000057553 00000 н 0000060209 00000 н 0000060250 00000 н 0000060674 00000 н 0000060973 00000 н 0000069109 00000 н 0000069534 00000 н 0000069956 00000 н 0000070317 00000 н 0000070751 00000 н 0000071171 00000 н 0000071595 00000 н 0000072015 00000 н 0000072443 00000 н 0000072874 00000 н 0000073304 00000 н 0000073734 00000 н 0000074089 00000 н 0000074514 00000 н 0000074650 00000 н 0000074784 00000 н 0000075013 00000 н 0000075399 00000 н 0000075821 00000 н 0000076250 00000 н 0000076661 00000 н 0000077063 00000 н 0000077446 00000 н 0000077829 00000 н 0000078232 00000 н 0000078396 00000 н 0000078525 00000 н 0000078689 00000 н 0000078819 00000 н 0000078983 00000 н 0000079096 00000 н 0000079474 00000 н 0000079901 00000 н 0000080283 00000 н 0000080716 00000 н 0000080933 00000 н 0000081360 00000 н 0000081574 00000 н 0000081982 00000 н 0000082406 00000 н 0000082842 00000 н 0000083220 00000 н 0000083629 00000 н 0000084032 00000 н 0000084380 00000 н 0000084819 00000 н 0000085236 00000 н 0000085672 00000 н 0000086099 00000 н 0000086519 00000 н 0000086920 00000 н 0000140686 00000 н 00001

    00000 н 0000247602 00000 н 0000248653 00000 н 0000249711 00000 н 0000250452 00000 н 0000251333 00000 н 0000252089 00000 н 0000252835 00000 н 0000253313 00000 н 0000254479 00000 н 0000255483 00000 н 0000256221 00000 н 0000256924 00000 н 0000258142 00000 н 0000258878 00000 н 0000259349 00000 н 0000260387 00000 н 0000261459 00000 н 0000262207 00000 н 0000263129 00000 н 0000263857 00000 н 0000264882 00000 н 0000265643 00000 н 0000266381 00000 н 0000267756 00000 н 0000268767 00000 н 0000269510 00000 н 0000270869 00000 н 0000271089 00000 н 0000272107 00000 н 0000272859 00000 н 0000273585 00000 н 0000274330 00000 н 0000275126 00000 н 0000276322 00000 н 0000277345 00000 н 0000277749 00000 н 0000278484 00000 н 0000279502 00000 н 0000280867 00000 н 0000281607 00000 н 0000282555 00000 н 0000283309 00000 н 0000284696 00000 н 0000284916 00000 н 0000285957 00000 н 0000286701 00000 н 0000287075 00000 н 0000287819 00000 н 0000288362 00000 н 0000289094 00000 н 00002

    00000 н 0000291520 00000 н 0000292260 00000 н 0000293416 00000 н 0000294149 00000 н 0000294879 00000 н 0000295955 00000 н 0000296678 00000 н 0000297407 00000 н 0000298094 00000 н 0000298967 00000 н 0000299691 00000 н 0000300418 00000 н 0000301502 00000 н 0000302225 00000 н 0000302962 00000 н 0000304056 00000 н 0000304921 00000 н 0000305648 00000 н 0000306371 00000 н 0000307111 00000 н 0000307955 00000 н 0000308679 00000 н 0000309402 00000 н 0000310136 00000 н 0000310859 00000 н 0000311583 00000 н 0000312335 00000 н 0000313079 00000 н 0000313545 00000 н 0000314723 00000 н 0000315448 00000 н 0000315680 00000 н 0000316408 00000 н 0000317136 00000 н 0000317867 00000 н 0000318099 00000 н 0000319116 00000 н 0000319831 00000 н 0000320560 00000 н 0000320788 00000 н 0000321016 00000 н 0000321756 00000 н 0000360555 00000 н 0000392723 00000 н 0000005018 00000 н 0000005781 00000 н трейлер ] >> startxref 0 %%EOF 153 0 объект > эндообъект 154 0 объект >/Кодировка >>> /DA (/Helv 0 Tf 0 г ) >> эндообъект 371 0 объект > поток HT]Ha>̠˟~WWm0%~]?AIRQ7I)mYLQ .͹Kosn]D7]t!t,T~wy{~

    Глава 9: Костлявая рыба

    Мистер Ван Арсдейл и сын держат серебряного лосося.

    Разнообразие

    Костистые рыбы составляют самую большую группу позвоночных в Phylum Chordata, насчитывающую более 20 000 видов по всему миру. Их называют костистыми рыбами, потому что их костный скелет кальцинирован, что делает их намного тверже, чем хрящевые кости хондрихтов. Костные рыбы развили большое разнообразие размеров и форм, основанных на базовой форме тела с выдвижными (выдвижными) челюстями, плавниками с шипами и плавательным пузырем для контроля плавучести.Эта форма была изменена у разных рыб, что позволило некоторым стать очень маневренными, другим исключительно быстрыми, а некоторым — узкоспециализированными в своем пищевом поведении.

    Многие рыбы имеют сложную физиологию, сложные системы органов и уникальное поведение, которые сделали их очень успешными в заполнении водных и морских ниш.

    Челюсти

    Одной из наиболее отличительных особенностей рыб являются их челюсти. В истории жизни на Земле эволюция челюстей дала рыбам огромные преимущества и позволила им доминировать в океанических экосистемах.Размер и форма челюстей рыбы, а также размер и форма ее зубов определяют, что рыба ест. У некоторых рыб есть большие челюсти с острыми зубами, как у этого морского окуня-голиафа. У других рыб, таких как рыбы-попугаи, есть узкоспециализированные зубы и челюсти для перегрызания кораллов. У мурены два набора челюстей, что позволяет им кусать добычу и одновременно втягивать ее обратно в горло.

    Репродукция

    У рыб, яйцеклетка; откладывание недоразвитых яиц при наружном оплодотворении, является наиболее распространенной формой размножения.Соленая вода является идеальной средой для поддержания однородной температуры и влажности яиц. Некоторые виды, такие как коричневые рыбы-хирурги, беспорядочно разбрасывают свою икру по течению, другие, такие как трехиглая колюшка, строят гнезда, а некоторые, например несколько видов африканских циклид, могут высиживать икру во рту. Каждая стратегия имеет свои преимущества и недостатки. Для рыб, выпускающих икру в течение, родительская забота не требуется. Когда яйца оседают вне планктона, они могут оказаться в совершенно новой среде, которая не позволяет им конкурировать за драгоценные ресурсы со своими родителями.Самым большим недостатком рождения незрелых и уязвимых яиц является то, что многие из них съедаются. Даже на неполовозрелых личиночных стадиях, когда они впервые начинают питаться самостоятельно, рыбы очень уязвимы для хищников. Выживаемость отдельных яиц от разбросанных производителей очень низкая, поэтому должны быть произведены миллионы яиц, чтобы родитель успешно произвел потомство. Есть и другие стратегии. Некоторые рыбы вкладывают больше энергии в меньшее количество икры. Несколько рыб, например самец морского дракона слева, на самом деле несут икру.Самцы бычков охраняют яйца в гнезде, пока они не родятся. Нажмите на ссылку, чтобы посмотреть яйца развивающихся атлантических палтусов.

    Некоторые рыбы (особенно глубоководные) способны излучать собственный свет, называемый биолюминесценцией. Тем не менее, исследователи недавно узнали, что многие рыбы способны поглощать синий свет (высокодоступный в верхних слоях океана) и отражать зеленый или красный свет в процессе, называемом флуоресценцией. Они делают это, возможно, для привлечения партнеров. Нажмите на ссылку, чтобы посмотреть видео обо всем этом.

    Пятнистая ручная рыба

    Механизм

    Пятнистая ручная рыба, видна слева, очень необычная. Его лучи создают похожие на руки плавники, которые позволяют ему ходить по дну. У большинства рыб плавники приспособлены для плавания, а не для ходьбы. Большинство рыб используют свой спинной плавник, называемый хвостовым плавником, для движения. Более жесткие вертикально вытянутые хвостовые плавники, как у голубого тунца, созданы для скорости. Более круглые и мягкие хвостовые плавники, как у рыбы-бабочки, лучше подходят для прохождения крутых поворотов и маневрирования.Не все рыбы используют свои хвостовые плавники для движения. Морская солнечная рыба (Mola mola) не имеет настоящего хвостового плавника, но вместо этого использует преувеличенные спинной и анальный плавники, как весла для плавания. Грудные плавники, брюшные плавники и спинной плавник помогают рыбе сохранять равновесие и придают рыбе необходимую маневренность.

    Форма тела также оказала большое влияние на движение рыбы. Как и в лодках и подводных лодках, более длинная и веретенообразная форма, как у барракуды, делает рыбу быстрее. Более плоская и круглая форма, как у триггерной рыбы, может дать рыбе преимущество при маневрировании в ближнем бою.Изогнутая форма угря позволяет ему легко перемещаться в трещинах и расщелинах своего дома на рифе.

    Избегайте хищников

    Основной способ, с помощью которого рыбы избегают потенциальных хищников, — это сбиться в косяк. Стайность имеет много преимуществ помимо избегания хищников, но в океаническом мире «съешь или будь съеденным» стайность снижает вероятность того, что какая-либо отдельная рыба будет съедена хищником. Хищникам приходится выбирать отдельных рыб, чтобы поймать их, а большое количество движений в косяке часто сбивает хищника с толку и увеличивает шансы на выживание отдельных особей.Кроме того, хищники, которые интенсивно питаются, могут насытиться (насытиться) во время кормления рыбой в косяке, в результате чего многие рыбы убегут. Рыбы используют свои высокочувствительные боковые линии (и в некоторой степени визуальные подсказки), чтобы реагировать на движения друг друга, что позволяет косякам двигаться четко скоординированным образом.

    Используйте презентацию костистых рыб (ссылки на внешний сайт) и прочтение выше, чтобы ответить на эти вопросы.

    Вопросы для исследования

    1. Рыба чрезвычайно разнообразна.Проведите небольшое исследование и найдите самую странную рыбу, какую только сможете (не стесняйтесь использовать одну из колоды для чтения или слайдов. Опишите мне рыбу здесь.
    2. Форма тела. Форма тела рыб может сильно различаться, при этом форма тела рыбы соответствует ее функциональным потребностям. Воспользуйтесь набором слайдов костистых рыб или кратким курсом по ихтиологии (ссылки на сторонний сайт), чтобы помочь вам заполнить приведенную ниже таблицу.
    3. Челюсти — выберите любую рыбу и опишите, как форма ее челюстей связана с ее особым стилем кормления или выбором пищи.Если вы не знаете, какую рыбу делать, позвольте мне предложить Мурену с двумя укусами. (Ссылки на внешний сайт.)
    4. Форма плавника — у всех рыб есть плавники, причем у большинства рыб есть вариации одних и тех же основных типов. Используйте страницу анатомии рыб в Википедии (ссылки на внешний сайт), чтобы заполнить приведенную ниже таблицу.
    5. Морских рыб иногда называют «супер-рыбами». Как марлиновые, например парусники, используют свои клювы для кормления (ссылки на сторонний сайт). Опишите не менее двух методов.
    6. Обучение в школах — объясните три преимущества обучения в школах (уклонение от хищников может быть только одним) (ссылки на внешний сайт.).
    7. Окраска — темная сверху, светлая снизу, она называется встречной окраской и очень распространена у рыб. В большинстве морских сред из-за этого рыбу трудно увидеть сверху (смотря в темноту) и снизу (смотря на свет сверху). Посмотрите на голубого марлина (ссылки на внешний сайт), чтобы увидеть пример. этого. Сделайте набросок или опишите в подробном описании рисунок окраски тунца. Затем нажмите на ссылку для коралловых рифовых рыб (Ссылки на внешний сайт.). Многие коралловые рифовые рыбы очень красочны с характерными пятнами на глазах или полосами контрастного цвета. Объясните возможные преимущества этих диковинных цветовых узоров.
    8. Репродукция – это поможет вам прочитать выше, прежде чем вы начнете отвечать на этот вопрос. Сравните репродуктивные стили калифорнийского груниона (ссылки на внешний сайт), синего марлина (ссылки на внешний сайт) и лиственного морского дракона (ссылки на внешний сайт).
    9. Вместе в классе мы послушаем рассказ Ричарда Нельсона о связи между нерестом лосося и лесами (ссылки на внешний сайт.). Опишите, как лосось (в самом прямом смысле) строит леса.
    10. Посмотрите несколько изображений рыбьей чешуи под микроскопом (ссылки на сторонний сайт). Опишите две вещи, которые вы заметили или узнали о весах?

    Полезная анатомия рыб с иллюстрациями • 7ESL

    Части рыбы! Список различных частей рыбы с изображениями анатомии рыб и примерами. Умение называть части рыбы не только улучшит ваш английский и поможет вам говорить как носитель языка, но также окажется полезным в различных разговорах.Это может быть на рыбном рынке, когда вы покупаете их для еды, или это может быть разговор о рыбалке или содержании их в качестве домашних животных.

    В этом разделе вы научитесь обращаться к английским названиям частей рыбы, что отлично пополнит ваш словарный запас.

    Части рыбы

    Список частей тела рыбы

    • Хвостовой плавник
    • Анальный плавник
    • Брюшной плавник
    • Грудной плавник
    • Джилл
    • Жаберная крышка
    • Рот
    • Глаз
    • Ноздря
    • Спинные плавники
    • Весы
    • Боковая линия

    Штифт

    Части рыбы с примерами

    Выучите эти названия частей тела рыб, чтобы улучшить свои английские слова об анатомии животных на английском языке.

    Хвостовой плавник

    Рыба в основном использует свои хвостовые плавники для достижения высокой скорости.

    Анальный плавник

    Марлин имеет два спинных плавника и два анальных плавника .

    Брюшной плавник

    Рыба также имеет красный хвост, спинной и брюшные плавники .

    Грудной плавник

    Рыба использует эти грудные плавники , чтобы карабкаться по морскому дну.

    Джилл

    У бичира, как и у любой другой рыбы, есть не только жабры , но и легкое.

    Жаберная крышка

    Это были солнечные рыбы, красивые золотисто-зеленые рыбки с ярко-красным пятном на краю каждой жаберной крышки .

    Рот

    Присоски рта являются общим признаком у рыб с нижними ртами .

    Глазок

    Рыбы Глаза похожи на глаза наземных позвоночных, таких как птицы и млекопитающие, но имеют более сферическую линзу.

    Ноздря

    Ноздри рыб используются для обоняния.

    Спинные плавники

    Акула имеет пару спинных плавников и грудных плавников.

    Весы

    Кожа большинства рыб покрыта чешуей , которая во многих случаях является отражателем животных или придает животную окраску.

    Боковая линия

    В боковой линии имеется от 63 до 75 чешуек .

    Изображение анатомии рыб

    Пин

    Словарь частей тела животных

    Изучите полезные части тела животных с различными видами животных и изображениями животных.

    загрязняющих веществ в рыбе | Департамент здравоохранения штата Вашингтон

    Как ртуть попадает в рыбу?

    Большая часть ртути, загрязняющей рыбу, поступает из бытовых и промышленных отходов, которые сжигаются или выделяются при сжигании угля и других ископаемых видов топлива. Продукты, содержащие ртуть, которые неправильно выбрасываются в мусор или смываются в канализацию, попадают на свалки, мусоросжигательные заводы или очистные сооружения.Затем ртуть вымывается в землю и воду. Как только ртуть попадает в воду и почву, она естественным образом преобразуется бактериями в метилртуть. В воде бактерии поедаются планктоном и другими мелкими существами, которых, в свою очередь, поедают мелкие рыбы, а затем более крупные рыбы. Ртуть нелегко покинуть тело организма, поэтому количество ртути накапливается у видов по мере их продвижения по пищевой цепочке в процессе, называемом биоаккумуляцией (PDF). Более крупная и старая рыба накапливает больше загрязняющих веществ, чем более мелкая и молодая рыба.

    Как другие загрязнители попадают в рыбу?

    Токсичные загрязнители попадают в водоемы нашего штата разными путями. Промышленные и муниципальные сбросы, сельскохозяйственная деятельность и ливневые стоки могут попадать в воду с вредными веществами. Дождь также может смывать химические вещества с земли или воздуха в ручьи, реки, озера и Пьюджет-Саунд. Рыбы поглощают загрязняющие вещества, такие как ПХБ, ПБДЭ, диоксины и хлорированные пестициды, из воды, отложений и пищи, которую они едят. В загрязненных районах особенно высока вероятность того, что у донной рыбы будет высокий уровень этих химических веществ, потому что эти вещества оседают на дно, где рыба питается.

    Каковы риски для здоровья от употребления зараженной рыбы?

    Загрязняющие вещества могут со временем накапливаться в организме и вызывать проблемы со здоровьем. Женщинам детородного возраста может потребоваться 5 и более лет, чтобы избавиться от ПХД в организме, и 6-12 месяцев, чтобы значительно снизить уровень ртути. Ртуть, ПХБ и другие загрязняющие вещества могут передаваться развивающемуся плоду через плаценту.

    Проблемы со здоровьем, связанные с ртутью, наиболее серьезны для развивающегося плода и маленького ребенка.Дети, рожденные от матерей с высоким содержанием ртути в организме, могут развиваться медленнее и иметь проблемы с обучением. Считается, что младенцы и дети более восприимчивы к воздействию ртути, поскольку их нервная система продолжает развиваться до подросткового возраста. У взрослых ртуть может привести к проблемам с центральной нервной системой и возможному неблагоприятному воздействию на сердечно-сосудистую систему.

    ПХД связаны с проблемами развития младенцев у детей, матери которых подверглись воздействию ПХД до беременности.ПХБ могут вызывать изменения в крови человека, печени и иммунной функции взрослых.

    Как уменьшить воздействие загрязняющих веществ, содержащихся в рыбе?

    Должны ли мои дети и я есть рыбу?

    Да, рыба питательна и полезна для вашего здоровья Рыба с низким содержанием насыщенных жиров является хорошим источником белка, витаминов, минералов и омега-3 жирных кислот, которые полезны для вашего сердца, мозга и общего состояния здоровья. Ешьте разнообразную рыбу с низким содержанием ртути и других загрязняющих веществ и следуйте инструкциям по уменьшению воздействия загрязняющих веществ в рыбе, чтобы убедиться, что вы получаете пользу для здоровья от рыбы.К сожалению, загрязняющие вещества содержатся в большинстве продуктов, поэтому отказ от рыбы и замена ее другими источниками белка, такими как мясо или птица, не устранит воздействие загрязняющих веществ.

    Должен ли я есть рыбу во время беременности или кормления грудью?

    Да, во время беременности очень важно есть рыбу. Не забывайте избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути и следуйте инструкциям по снижению воздействия загрязняющих веществ в рыбе. Грудное вскармливание дает вашему ребенку пользу для здоровья, которая сохранится на всю жизнь.Преимущества грудного вскармливания перевешивают любые риски, которые ваш ребенок может получить через грудное молоко. Главное – продолжать выбирать рыбу с низким содержанием ртути и других загрязняющих веществ, чтобы вы и ваш ребенок получали пользу от рыбы. Польза рыбы для здоровья важна для вас и для развития вашего ребенка. Ознакомьтесь с нашими советами по рыбе для женщин и детей.

    Можно ли приготовить рыбу определенным образом, чтобы уменьшить количество загрязняющих веществ?

    Зависит от типа загрязнения. Загрязняющие вещества, такие как ПХБ и ДДТ, концентрируются в рыбьем жире.Эти загрязнители могут быть уменьшены до 50% за счет правильной подготовки и приготовления рыбы. Перед приготовлением рыбы срезать кожу и жир. Затем поджарьте, поджарьте на гриле или запеките на решетке, чтобы с рыбы стекал жир. Не используйте капли для соусов. Рыба, загрязненная ртутью, не может быть приготовлена ​​или приготовлена ​​таким образом, чтобы уменьшить содержание ртути. Ртуть запасается в мышечной ткани (мясо рыбы).

    Как насчет консервированного тунца?

    Выберите «светлый тунец» вместо «белого тунца». Наше исследование показало, что уровень содержания ртути в консервированном светлом тунце был в три раза ниже, чем в консервированном белом (альбакоровом) тунце.Тунец альбакор также называют белым тунцом. По-видимому, нет большой разницы в уровнях ртути между твердым и кусковым тунцом, а также между тунцом, упакованным в воду, и тунцом в масле. Наши рекомендации по консервированию тунца являются частью рекомендаций по употреблению рыбы в масштабах штата по содержанию ртути, которым должны следовать женщины, которые беременны или могут забеременеть, кормящие матери и маленькие дети.

    Безопасно ли есть лосося?

    Да, большинство видов лосося имеют очень низкий уровень содержания ртути и других загрязняющих веществ и безопасны для употребления в пищу.См. наш путеводитель по здоровой рыбе для разумного выбора лосося.

    Что я могу сделать, чтобы предотвратить попадание загрязняющих веществ в рыбу?

    Чтобы предотвратить попадание загрязняющих веществ в рыбу, необходимо уменьшить попадание токсичных химических веществ в окружающую среду. См. советы Департамента экологии по уменьшению токсических угроз.

    Что делает государство для снижения содержания загрязняющих веществ в рыбе?

    Целью штата Вашингтон является сокращение и поэтапный отказ от стойких, способных к биоаккумуляции и токсичных химических веществ, таких как ртуть, ПХБ, ДДТ и диоксины, которые угрожают здоровью человека и здоровью окружающей среды.Узнайте больше об инициативе Ecology по сокращению стойких биоаккумулятивных токсичных веществ.

    Чистая вода необходима для здоровой рыбы. Мы тесно сотрудничаем с Департаментом экологии для оценки содержания загрязняющих веществ в рыбе. Экология выявляет и отслеживает токсичные химические вещества, обнаруженные в водной среде, и определяет действия, которые можно предпринять для уменьшения содержания этих химических веществ. Посмотрите, как экология сокращает количество токсичных веществ в окружающей среде, чтобы узнать, что делает штат Вашингтон.

    Дополнительная информация о загрязняющих веществах

    Ртуть в рыбе и моллюсках: что нужно знать

    2004 EPA и FDA Рекомендации для:
    женщин, которые могут забеременеть
    беременных женщин
    кормящих матерей
    маленьких детей

    Рыба и моллюски являются важной частью здорового питания .Рыба и моллюски содержат высококачественный белок и другие необходимые питательные вещества, содержат мало насыщенных жиров и жирные кислоты омега-3. Хорошо сбалансированная диета, включающая разнообразную рыбу и моллюсков, может способствовать здоровью сердца и правильному росту и развитию детей. Таким образом, женщины и маленькие дети, в частности, должны включать в свой рацион рыбу или моллюсков из-за многих питательных свойств.

    Однако почти вся рыба и моллюски содержат следы ртути. Для большинства людей риск отравления ртутью при употреблении в пищу рыбы и моллюсков не представляет опасности для здоровья.Тем не менее, некоторые рыбы и моллюски содержат более высокие уровни ртути, которые могут нанести вред нерожденному ребенку или развивающейся нервной системе маленького ребенка. Риски, связанные с содержанием ртути в рыбе и моллюсках, зависят от количества съеденной рыбы и моллюсков и уровня содержания ртути в рыбе и моллюсках. Поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Агентство по охране окружающей среды (EPA) советуют женщинам, которые могут забеременеть, беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям избегать употребления некоторых видов рыбы и есть рыбу и моллюсков с низким содержанием Меркурий.

    Следуя этим 3 рекомендациям по выбору и употреблению в пищу рыбы или моллюсков, женщины и маленькие дети получат пользу от употребления в пищу рыбы и моллюсков и будут уверены, что они уменьшили воздействие вредного воздействия ртути.

    1. Не ешьте акулу, рыбу-меч, королевскую макрель или кафельную рыбу, поскольку они содержат большое количество ртути.
    2. Ешьте до 12 унций (в среднем 2 раза в неделю) разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути.

    • Пять наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом.
    • Другой широко употребляемый в пищу вид рыбы, альбакор («белый») тунец, содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Таким образом, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (один средний прием пищи) тунца-альбакора в неделю.

    3. Ознакомьтесь с местными рекомендациями по безопасности рыбы, выловленной членами семьи и друзьями в ваших местных озерах, реках и прибрежных районах. Если рекомендации отсутствуют, съедайте до 6 унций (в среднем за один прием пищи) рыбы, которую вы ловите в местных водах, но не употребляйте в пищу другую рыбу в течение этой недели.

    Следуйте тем же рекомендациям при кормлении маленького ребенка рыбой и моллюсками, но порции меньше.

    4. Я не вижу в рекомендациях рыбу, которую ем. Что я должен делать?

    Если вам нужна дополнительная информация об уровнях в различных видах рыбы, которую вы едите, посетите веб-сайт FDA по безопасности пищевых продуктов или веб-сайт EPA Fish Advisory.

    5. Как насчет рыбных палочек и бутербродов быстрого приготовления?

    Рыбные палочки и бутерброды быстрого приготовления обычно готовят из рыбы с низким содержанием ртути.

    6. Совет по консервированному тунцу содержится в рекомендациях, а что по поводу стейков из тунца?

    Поскольку стейк из тунца обычно содержит более высокий уровень ртути, чем консервированный светлый тунец, при выборе двух приемов пищи из рыбы и моллюсков вы можете съедать до 6 унций (в среднем за один прием пищи) стейка из тунца в неделю.

    вернуться к списку вопросов

    7. Что делать, если я ем больше рекомендованного количества рыбы и моллюсков в неделю?

    Употребление рыбы в течение одной недели практически не меняет уровень метилртути в организме.Если вы едите много рыбы в течение одной недели, вы можете сократить ее на следующую неделю или две. Просто убедитесь, что вы усредняете рекомендуемую сумму в неделю.

    8. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, выловленной для развлечения семьей или друзьями?

    Прежде чем отправиться на рыбалку, ознакомьтесь с информацией о рыбе, пойманной в любительских целях, в буклете «Правила рыболовства». Вы также можете обратиться в местный отдел здравоохранения за информацией о местных рекомендациях. Вам необходимо ознакомиться с местными рекомендациями, потому что некоторые виды рыбы и моллюсков, выловленных в ваших местных водах, могут иметь уровень ртути выше или намного ниже среднего.Это зависит от уровня содержания ртути в воде, в которой вылавливается рыба. Рыбу с гораздо более низким уровнем можно есть чаще и в больших количествах.

    вернуться к списку вопросов

    Дополнительная информация

    Для получения дополнительной информации о рисках содержания ртути в рыбе и моллюсках позвоните в информационную линию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по бесплатному телефону 1-888-SAFEFOOD или посетите веб-сайт FDA по безопасности пищевых продуктов

    .

    Для получения дополнительной информации о безопасности местной рыбы и моллюсков посетите веб-сайт Консультативного совета по рыболовству Агентства по охране окружающей среды или обратитесь в Департамент здравоохранения штата или местного самоуправления.Для получения информации о действиях EPA по контролю над ртутью посетите веб-сайт EPA по ртути.

    Все ли рыбы хладнокровны?

    Опах, единственная известная полностью теплокровная рыба, является ценным видом для коммерческого и любительского рыболовства. Однако у исследователей нет полного представления об основах биологии и экологии этого вида. Юго-западный научный центр рыболовства NOAA начал сбор биологических образцов из опаха в 2009 году и инициировал программу электронной маркировки в 2011 году.Ученые надеются продолжить помечать опах, чтобы узнать об их движениях и диапазоне. Это исследование предоставит основную информацию об истории жизни, необходимую для будущих оценок и управления популяцией. NOAA Fisheries также работает с рыбной промышленностью, чтобы помочь сократить количество отходов при переработке опаха.

    Не все рыбы хладнокровны. В 2015 году исследователи из Юго-западного научного центра рыболовства NOAA выявили опаха, или рыбу-луну, как первую полностью теплокровную рыбу.Хотя они и не такие теплые, как млекопитающие и птицы, опах циркулирует нагретую кровь по всему телу, что дает ему конкурентное преимущество в холодных океанских глубинах от 150 до 1300 футов ниже поверхности.

    Температура тела — не единственное, что отличает эту рыбу от остальных в окружающей среде. Большинство рыб, живущих в темных и холодных глубинах, полагаются на засаду, чтобы поймать свою добычу, но проворный опах быстр и эффективен, хлопая ярко-красными грудными плавниками, чтобы мчаться по воде.Постоянное взмахивание плавниками нагревает тело опаха, ускоряя его метаболизм, движения и время реакции.

    Примерно такого же размера, как большая автомобильная шина, опах оснащен особыми кровеносными сосудами, по которым теплая кровь поступает к ее жабрам, чтобы согреть кровь, которая остывает, когда рыба дышит и поглощает кислород из воды. Эти теплообменные кровеносные сосуды сводят к минимуму потерю тепла тела в холодную среду опаха, обеспечивая теплую внутреннюю температуру тела, увеличивая мышечную мощность и способность плавать, а также улучшая работу глаз и мозга.Опа также может дольше оставаться в глубокой воде, не рискуя ухудшить работу своего сердца и других органов, потому что жировая ткань, окружающая его жабры, сердце и мышечную ткань, действует как изоляция от ледяной воды.

    Опах — один из самых красочных видов промысловых рыб, особенно популярный на Гавайях. В целом он красный с белыми пятнами и становится серебристо-серым, когда умирает. Его плавники малиновые, а большие глаза золотые.Считается, что большой круглый профиль рыбы является источником ее прозвища «рыба-луна». Эти комбинированные характеристики, безусловно, делают эту «теплокровную рыбу» уникальной среди множества удивительных существ океана.

    Гибриды рыб и людей — Гибриды млекопитающих

    Das Meerwunder Альбрехта Дюрера (ок. 1498–1500, фрагмент).

    ЮДЖЕН М. МАККАРТИ, доктор философии по генетике, ΦΒΚ

    Дагон его имя; морское чудовище, восходящий человек
    И вниз рыба; но у него был высокий храм;
    Спрятался в Азотусе, пронесся через побережье 90 269 Палестины, в Гефе и Аскалоне,
    г. И граница Аккарона и Газы.

    — Джон Милтон, Потерянный рай

    Предупреждение: Утверждения, сделанные в различных отчетах, цитируемых ниже, о том, что произошло это отдаленное скрещивание, не были подтверждены генетическим тестированием образца.

    Гибриды рыб и людей часто называют русалками или водяными и обычно рассматриваются как мифические существа. В Ирландии их называют мерроу. Римляне называли их тритонами.

    Рассказы о таких существах восходят к древней Месопотамии, где различные боги и богини изображались в формах, которые были наполовину человеческими, наполовину рыбами.Греки и римляне верили в реальное существование таких существ. Так, существует легенда о Фессалониках, сестре Александра Македонского, которая якобы превратилась в русалку и веками жила в водах Эгейского моря. Римский натуралист Плиний Старший (9.4) утверждал, что

    Посланное для этой цели посольство из Лиссабона доложило императору Тиберию, что видели и слышали тритона, играющего на раковине в одной пещере, и что он имеет известную форму.

    Статья продолжается ниже

    Древнеримская мозаика, Мерида, Испания (Flickr, David Jones, CC BY 2.0).

    Но было также много якобы научно-популярных сообщений о гибридах рыбы и человека гораздо более позднего времени, большинство из которых связано с младенцами с причудливыми рыбоподобными характеристиками, а не со взрослыми существами, которые часто встречаются в фольклоре и древней мифологии.

    Например, следующая новость появилась в номере венской газеты Deutsches Volksblatt от 27 мая 1909 года (стр.23, кол. 1 и 2):

    Наполовину человек, наполовину рыба

    Ужасное чудовище

    Из Топлицы в Венгрии: во время прогулки в румынской деревне Палота недалеко от Топлицы две женщины нашли на улице закутанного младенца, который кричал во все горло. Они подняли его и отнесли к нотариусу, который развернул его в присутствии местного врача Михаэля Фриша. Присутствующих охватил страшный ужас, ибо на свет появился отвратительный урод, нечто среднее между человеком и рыбой.Его верхняя часть тела была как у человеческого младенца, но ниже талии тело было полностью рыбьим, и вместо ног у него был полный рыбий хвост, которым найденыш весело вилял из стороны в сторону. Это отвратительное чудовище было закутано в льняное полотно, а на шее у него был маленький кошелек с пятью сотенными австрийскими кронами и листок бумаги со словами на румынском языке: «Tomme vereste!» (Храни тебя Бог!). Мари Рознан, румынская крестьянка, взяла животное, которое, кстати, плакало, как обычный человеческий младенец, чтобы выкормить его.Но оно укусило ее за грудь с такой силой, что его нельзя было вынуть ни при каких усилиях. После долгих проволочек она обратилась к доктору Фришу, но образовавшаяся рана уже стала гангренозной, и ей пришлось перенести серьезную операцию. Чудовище пришлось отправить в больницу в Будапеште. [Перевод Э. М. Маккарти. Оригинальный немецкий.]

    Возможно, это был случай сиреномелии (см. рисунки ниже)?

    Статья продолжается ниже

    Случаи сиреномелии? Или они, возможно, гибриды рыбы и человека? Вверху: изображение образца слева взято из Шаца (1901, с.12), справа, из Викимедиа. Внизу: другой случай, изображенный у Grebe (1954, стр. 99, абз. 5b).

    Довольно длинная статья о гибриде рыбы и человека появилась в газете Mineral Point, Wisconsin, , демократ округа Айова, (24 апреля 1891 г., стр. 4, столбец 7):

    ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ФРИК

    Мальчик из Кливленда, который родился с

    чешуей на теле, как у рыбы.

    Удивительное чудо природы уже несколько лет живет в Кливленде, штат Огайо, и до сих пор держится в секрете.
    Это мальчик 7 лет, то есть во многом рыбка. Лицо у него красивое, но красота мальчика распространяется только на шею. Ниже тело человечка буквально покрыто сплошным налетом из рыбьей чешуи.
    Мальчика зовут Герман Шеплер, и он живет со своими родителями, братом и сестрой по адресу 738 ½ St. Clair Street. Он исключительно сообразительный малый и один из самых способных учеников в своем классе.
    Хотя мальчику 7 лет, самые близкие друзья семьи Шеплеров не знают о том, что он так ужасно болен.Родители приняли все меры предосторожности, чтобы сохранить состояние ребенка в секрете, и лишь по чистой случайности факты стали известны репортеру кливлендской газеты.
    Герман был в гостях у друга по имени Фредерикс на Клинтон-стрит, где писатель увидел его и осмотрел его кожу.
    Это зрелище действительно было чудесным, и контраст между красивым личиком ребенка и рыбоподобным видом остального его тела был до крайности поразителен.
    Чешуя темно-синего цвета и настолько плотно покрывает тело, что не видно ни малейшего участка кожи, имеющего сходство с человеком.
    Чешуя, по-видимому, не беспокоит его, за исключением осени, когда она в значительной степени исчезает и вызывает сильный зуд в теле.
    Внимательно осмотрев маленького «Герми» и некоторое время ощупывая блестящую чешуйку, репортер позвал мать больного мальчика и допросил ее о состоянии ее сына.Миссис Шеплер поначалу отказывалась говорить что-либо по этому поводу и, казалось, была очень удивлена ​​и обеспокоена тем, что об этом просочилась информация.
    После долгих уговоров бедная женщина расплакалась и в конце концов призналась, что ее мальчик при рождении был покрыт голубыми чешуйками.
    — Вы знаете, в чем причина состояния вашего сына, миссис Шеплер?
    — Что ж, единственная причина, которой я могу это приписать, — это небольшой инцидент, который произошел однажды днем, незадолго до рождения Герми.Мой муж всегда умел ловить рыбу, и мы жили недалеко от воды, он очень часто выходил и ловил рыбу по несколько часов за раз. В этот раз он принес с дюжину или около того рыбы, а время было почти ужинать, и он попросил меня приготовить для него несколько рыб.
    «Я тотчас принялся готовить рыбу к его ужину, и самая первая, за которую я ухватился, большая синяя щука, будучи еще жива, выскочила у меня из рук и ужасно напугала меня. Я закричала и чуть не потеряла сознание.Через несколько недель после этого родился Герми, и, как я уже говорил, он появился на свет, покрытый блестящими голубоватыми чешуйками, и кажется, что с каждым сезоном они разлетаются все больше и больше.
    — Вы не заметили еще чего-нибудь странного в ребенке?
    «Нет, не особенно, за исключением того, что он просто без ума от воды. Всякий раз, когда идет дождь, удержать беднягу внутри просто невозможно. Он снимет шляпу и побежит по двору, как будто ему это очень нравится. Он любит музыку и может красиво петь.”

    Дальнейший рассказ о Германе Шеплере >>

    Статья продолжается ниже Отчет о рыбке-ребенке (Нью-Йорк, , Ивнинг Уорлд, , 12 июня 1889 г., стр. 2).

    Еще одно сообщение о человеке-рыбе появилось в газете Остин, штат Техас, Weekly Statesman (5 апреля 1894 г., стр. 1, столбец 6):

    Человеческое чудовище

    Специально для Государственного деятеля.
    Бренхем, Техас, 3 апреля. Негритянка недалеко от Бертона родила чудовище.Туловище и голова похожи на рыбьи даже до жабр, и вместо рук плавники, но ноги естественны и хорошо сформированы. Негры очень взволнованы и утверждают, что женщину наколдовали. Чудовище было мертворожденным.

    Бертон — деревня недалеко от города Бренхэм, штат Техас.

    Вторая история о том же рождении содержит некоторые дополнительные детали. Он появился в Fort Worth, Texas, Gazette (4 апреля 1894 г., стр. 2, столбец 5):

    РЕБЕНОК-ЧУДОВИЩЕ

    Негритянка рожает странного ребенка

    Бренхэм, Техас., 3 апреля. Ласс, лечащий врач, сообщает о рождении странного чудовища, матерью которого является негритянка рядом с Бертоном. Верхняя часть тела, включая голову, была идеальным воспроизведением красного луциана, в то время как нижние конечности были идеальными и естественными.

    В отношении этого рождения в другом месте было сказано, что

    Верхняя часть его тела была в точности как у люциана — чешуя, плавники, жабры и все остальное. Он был мертворожденным, и лечащий врач [Dr.Lass] предложила его родителям 10 долларов, но они отказались.

    Как можно объяснить рождение этого tertium quid? Сезон нереста красного люциана в северной части Мексиканского залива начинается в мае и заканчивается в конце сентября. В это время самцы луцианов массово выпускают свою сперму в воды залива, пик которых приходится на май, июнь и июль. Женщина, родившая 3 апреля, при обычной, человеческой продолжительности беременности, скорее всего, зачала бы где-то около 8 июля предыдущего года.Согласно Википедии, река Бразос «имела важное значение для судоходства до и после Гражданской войны в США, и пароходы плавали вверх по реке вплоть до Вашингтона-на-Бразосе». Таким образом, пароходы, обеспечивающие легкий переход к побережью, в 1880 году должны были пройти примерно в десяти милях от Бертона, штат Техас.

    Красный люциан, Cyprinus acratus

    Топика, Канзас. Из Topeka Daily Commonwealth (24 марта 1886 г., стр. 4, столбец 3; ||y4kh8tet):

    УЖАСНОЕ ЧУДОВИЩЕ

    Ребенок, рожденный с плавниками, как у рыбы, замеченный в Топике.

    Вчера по городу прошло чудовище, на которое было грустно смотреть. Это был мальчик по имени Билли Летсингер, родители которого направлялись из Миссури в западную часть Канзаса в поисках дома. Маленький мальчик, хотя и был чрезвычайно смышленым и умным для ребенка в возрасте 3 лет, был ужасно уродлив. На месте обычно развитых рук находился плавник, как у рыбы, причем странность факта в том, что спинной плавник был полностью развит и столь же естественен, как у одного из находящихся в воде животных.Его ноги были полностью развиты, пока не достигли голеностопного сустава, когда вместо ступней они превратились в плавник в форме весла, что-то вроде хвоста бобра. Единственной деформацией головы был рот, который напоминал рот блесны: нижняя челюсть выступала почти на полтора дюйма вперед верхней. Его родители, которые, по-видимому, обладают средним интеллектом, не могут объяснить уродства, кроме того, что оно возникает из-за того, что, пересекая океан, чтобы прибыть в эту страну около трех лет назад, как раз перед рождением ребенка, миссис Уилсон.Лесингер испугался появления в один прекрасный день нескольких крупных акул, которые следовали за судном несколько миль. Мистер и миссис Летсингер прекрасно чувствуют состояние своего единственного ребенка и по возможности скрывают его от глаз публики.

    Элизабет, Нью-Джерси. Следующее взято из New York Evening World (7 февраля 1894 г., 6 ЧАСОВ ЭКСТРА, стр. 7, столбец 2; ||y3mssne3):

    Макс Клингер, «Тритон и нереида» (1895 г.).

    Урод БИГЕРТА РЕБЕНОК

    Медики осматривают малышку

    с дьявольским ртом.

    Элизабет, штат Нью-Джерси, 7 февраля. — Уродство, родившееся недавно в этом городе у мистера и миссис Теодора Бигерт из Камерон-плейс, 622, будет представлено медикам округа Юнион на следующем ежемесячном собрании округа Юнион. Медицинского общества, когда будет обсуждаться вопрос об удалении аномального нароста, который делает ребенка таким безобразным и придает его рту вид рыбьего рыла. Доктор Мравлаге, который посещал мать после рождения ребенка, сказал вчера вечером репортеру «Вечернего мира», что родители хотели убить младенца, когда увидели его ужасный вид.

    В следующем отчете описывается живой морской человек. Он появился в колонке 4 на первой странице газеты Emporia News от 11 августа 1860 года, номер , газеты, издаваемой в Эмпории, штат Канзас (источник):

    Русалочка реки Миссури.— The Weston (Миссури) Mail рассказывает обширную историю о рыбе, которую довольно трудно переварить в эту жаркую погоду — мы имеем в виду историю, а не рыбу, оказывается, что двое жителей вышеупомянутого В названном месте во время рыбалки поймал большое животное, похожее на человека-полурыбу.Вот его описание:
        «Это определенно любопытное существо, более пяти футов в длину, с головой, глазами, ушами и носом, как у человека, и несколько бочкообразным брюшком. Во всем остальном он как рыба. Существо было еще живо, когда мы его увидели, что помешало дагерротипу сфотографировать его. Мы в большом долгу перед г-ном Б. за то, что он послал за нами исследовать его вместе с несколькими учеными из нашего города, которые объявили существо разновидностью гибридной пресноводной русалки.Мы полагаем, что намерение мистера Бёрча состоит в том, чтобы набить его и отправить Барнуму».

    Следующее появилось в столбце 3 на первой полосе номера Harrisburg Telegraph от 11 января 1915 года, газеты, издаваемой в Гаррисберге, штат Пенсильвания (источник):

    РЕБЕНОК ПОХОЖЕ НА РУСАЛКУ

    Чудовище в музее Мэриленда

    Головоломки многих ученых Специально для The Telegraph.


    Балтимор, Мэриленд, янв.11. Младенец, родившийся в прошлую среду у негритянки из Солсбери, штат Мэриленд, и умерший при рождении, сейчас находится в музее Университетской больницы Мэриленда, загадка для ученых Государственного университета и ученых Джона Хопкинса.
    Тело размером двадцать восемь дюймов [71 см] имеет такие пропорции, что во всех деталях напоминает мифическую русалку. От линии талии он сужается в сплошную массу, на концах которой ступни выступают буквой V, образуя плавниковую субстанцию. К хвостику ребенка кости, слившиеся в одну, покрыты грубой чешуйчатой ​​кожей, частично окостеневшей.Кожа была почти белой.

    Точно так же датский врач Томас Бартолин (1616–1680) в своих « отчетах об анатомических редкостях» ( Historiarum Anatomicarum Rariorum, Hafniae, 1654, Centuria II, p. 241) утверждает, что

    В Париже, в день св. Бенедикта [21 марта] 1645 года, после шестимесячной беременности женщина родила ребенка с головой почти как у карпа, хотя язык был большим, а остальная часть лица , плоский. Большая масса свисала с обеих сторон макушки головы.На его боку была мясистая масса, похожая на рыбью печень. [Перевод Э. М. Маккарти. Оригинальная латынь.]

    О другом ребенке с головой карпа сообщалось в американских газетах, только в этом случае он прожил годы после рождения. Тип карпа на самом деле назван — рыба-буйвол, что может относиться либо к Ictiobus bubalus, рыба-буйвол с маленьким ртом, либо к Ictiobus cyprinellus, рыба-буйвол с большим ртом, оба из которых являются родными для Миссисипи и ее притоков.Отчет, опубликованный в Fort Worth Weekly Gazette (17 июня 1887 г., стр. 3, столбец 6), газете, издаваемой в Форт-Уэрте, штат Техас:

    С ГОЛОВОЙ РЫБЫ

    Странный урод природы можно увидеть в

    богадельне Хелены Елена (Арк.) Спец.


    Человек-рыба. Фрагмент картины «Ведьмин шабаш» (XVII век) по Давиду Тенирсу Младшему (1610–1690). В здешней богадельне [то есть в Хелене, Арканзас] есть странная причуда природы.Это мальчик семи-восьми лет, типичный негритянский ребенок, только выше шеи. Он родился в Старом городе, примерно в двадцати милях от Елены. У мальчика, или мальчика-рыбы, как его называют, очень невнятная артикуляция [т. е. манера речи]. У него нет вкуса. Его голова всегда держится на груди, как если бы она была тесно сочленена [т. е. соединена] с ней или фактически являлась частью груди. Он продолговатый, а его лоб спускается от точки ниже глаз до макушки головы.В раннем возрасте на его спине была чешуя, очень похожая на чешую буйволиной рыбы. Со временем они стерлись, оставив только беловатый след, размером с чешуйки.
    Его глаза выступают из орбит по крайней мере на четверть дюйма и совершенно слепы; он двигает их так же, как рыба. Его хранитель считает, что, хотя он и не видит вне воды, по какому-то разрешению он может отчетливо видеть, когда его глаза находятся под водой.Когда он подходит к воде или когда идет дождь, у него возникают своеобразные конвульсии, и он двигает руками, как рыба плавниками. Голова буйволиной рыбы, которая появляется очень отчетливо утром, но с наступлением вечера исчезает, а с наступлением ночи исчезает совсем, чтобы вернуться утром со своей обычной отчетливостью. Ареал рыбы-буйвола ( Ictiobus bubalus ) включает большую часть Арканзаса.

    Дополнительный отчет о мальчике с рыбьей головой появился в газете Tombstone Prospector (5 августа 1896 г., стр. 4, столбец 3), издаваемой в Надгробии, штат Аризона:

    БЕЗУХИЙ МАЛЬЧИК

    А еще у него рыбий рот и нет подбородка

    Чудо природы в виде 16-летнего мальчика без ушей было обнаружено в Ист-Брэйди, маленьком городке на реке Аллегейни. Парня зовут Фрэнк Коллинз. До недавнего времени он был обитателем богадельни Данкансвилля.Уже несколько лет за ним охотятся руководители музеев, но бедные власти не разрешают выставлять его. Поскольку ему сейчас больше 16 лет, они думают, что он не будет подвергаться жестокому обращению, но решили не «арендовать» его, пока он не достигнет совершеннолетия.
    В дополнение к тому, что у него нет ушей, у него рыбий рот, а также он глухой и немой. Бока его головы гладкие, за исключением того места, где должна быть мочка уха. В этом месте есть небольшой рост, выступающий над головой. Его лоб низкий. Верхняя часть головы наклонена, пока не достигает задней части черепа.У него почти нет подбородка, а его рот выступает до такой степени, что напоминает пасть рыбы. Его голова покрыта редким ростом тонких волос. Остальная часть тела парня идеальна. Его руки и ноги очень маленькие. Мультяшные гибриды рыбы и человека (JJ Grandville, Les Métamorphoses du Jour ).

    Еще одна смесь рыбы и человека была кратко описана во французском журнале Mercure Gallant (1683, стр. 307-309). В переводе отчет гласит:

    15-го числа этого месяца [т.э., декабрь], жена С. Дулу, мастера жаровни, ведущего дела на углу Rue des Petits Champs, , родила младенца с головой путассу. * Его правый глаз был очень маленьким, как и его рот. Уши были линзовидными [«как чечевица»], за исключением небольшого отверстия посередине каждого. Не было ни левого глаза, ни носа, ни губ. А на месте плеч был кусок мяса около десяти дюймов в длину и семи или восьми дюймов в ширину. Пупок представлял собой тонкую нить.Ноги срослись, без костей и бедер. Руки, пальцы и ступни были как у ребенка. Эта женщина, которая была беременна всего шесть с половиной месяцев, испытывала необычайные боли с полуночи до семи утра, когда ее родила мадам ле Телье, акушерка, проживающая на улице де ла Юшетт. Этот ребенок какое-то время жил вне чрева матери. Он был крещен и после смерти похоронен в церкви Сен-Рош, приходской церкви матери.[Перевод Э. М. Маккарти. Оригинальный французский.] * Используемое французское слово было merlan, , то есть Merlangius merlangus .

    † Улица в 1-м и 2-м округах Парижа.

    ‡ Церковь, расположенная на улице Сент-Оноре, 284, в 1-м округе, основанная в 1653 году.

    Путассу ( Merlangius merlangus )

    Другой, очень ранний случай описан французским врачом Николя де Ла Рошем в его книге De morbis mulierum curandis, (1542, с.202). Там он утверждает, что молодая женщина, «хорошо ему знакомая», родила в «Замке Сен-Аман» (вероятно, Шато-де-Монтрон в Сент-Аман-Монтрон) потомство, выше пояса человека, но рыбу. оттуда вниз. Он прожил час, говорит он, и крестился. Возможно, случай сиреномелии?

    Отчет, приведенный ниже, попал на страницы многих изданий Британской империи, но цитируемая здесь стенограмма была взята из журнала The West Australian (9 июля 1935 г., стр.17, кол. 4), газета, издаваемая в Перте, Западная Австралия.

    «РУСАЛКА» В ЛОНДОНЕ

    Ученые сбиты с толку

    ЛОНДОН. Странное мумифицированное тело, наполовину человека, наполовину рыбы, обнаружили в Лондоне, чтобы сбить с толку ученых и врачей. Что это такое? Это человек или животное? Доказывает ли это, что русалки действительно существовали? Никто здесь не может ответить на эти загадки. Возможно, какой-нибудь моряк или путешественник Южных морей подскажет разгадку этой тайны. У мумии череп и верхние позвонки человека; человеческие руки и руки; нижняя часть и хвост рыбы, а вместо кожи следы чешуи.
    О существовании «русалки» впервые стало известно на этой неделе, когда она перешла в руки лондонского дилера для продажи. «Восьмое чудо света. Русалка найдена в Сьерра-Леоне. Требуются предложения». Именно так он был выставлен на продажу в витрине мистера В. Каца. Сразу же это вызвало всеобщий интерес. Уже десятки людей сделали предложения для него. Известные врачи и биологи приезжали, чтобы изучить его, и уходили, сбитые с толку. При ближайшем рассмотрении они могут только сообщить, что физическое строение русалки такое же, как у нормального человека, но вместо ног у нее рыбий хвост.
    «Надпись под футляром русалки показывает, что сначала он был собственностью доктора Грэма, колониального хирурга в Сьерра-Леоне», — пояснил г-н Кац. «Позже русалку купил частный коллекционер, который привез ее в Великобританию. Когда он умер, его имение было разделено, а мумия перешла к другу. И этот человек, и следующий владелец умерли вскоре после того, как русалка перешла к ним. В настоящее время он принадлежит женщине из Лондона, от имени которой я выступаю.

    Аналогичный новостной репортаж >>

    Поддельный образец, подаренный Британскому музею в 1942 году.(CC BY-NC-SA 4.0).

    Таким образом, отчеты в этом разделе ясно демонстрируют, что вера в существование гибридов рыбы и человека была широко распространена. И все же известно, что мошенники неоднократно собирали русалок, прикрепляя верхнюю часть человеческого существа (или нечеловекообразного примата) к хвостовой части рыбы. Действительно, последний процитированный отчет может относиться именно к такому образцу-мистификации, «состоящему из верхней части тела обезьяны и рыбьего хвоста с различными дополнениями», подаренного Британскому музею в 1942 году принцессой Артуром Коннотским, герцогиней Файф. (см. изображение).Более подробная информация об этой подделке доступна на сайте Британского музея.

    Длинная статья о двух предполагаемых водяных людях >>

    Новость о русалке >>

    Сворачиваемый текст: Средневековый рыбочеловек. Крепость замка Орфорд (Изображение: Wikimedia, Кит Роупер)

    Средневековый рыбак

    Среди событий, которые он упоминает как произошедшие в 1180 году нашей эры, историк Ричард Бейкер ( A Chronicle of the Kings of England, 1684, стр.58-59) приводит следующий рассказ о живом рыбаке, который прожил полгода в английском замке:

    В этом же году недалеко от Орфорда в Суффолке некоторые рыбаки поймали в своих сетях рыбу, имевшую во всех отношениях форму человека, которую Бартоломоу де Гландевиль держал в замке Орфорд шесть месяцев и более; он не сказал ни слова; он охотно ел все виды мяса, но особенно жадно ел сырую рыбу, когда выжимал из нее сок; часто его приводили в церковь, но никогда не выказывали признаков поклонения; в конце концов, так как на него не обращали должного внимания, он украл к морю, и после этого его никто не видел.

    Однако в той же книге в другом месте (с. 75а) говорится, что то же самое событие произошло во время царствования Иоанна I (1199-1216).

    Сворачиваемый текст: Ихтиоз Арлекина? Образец, похожий на Харта. Этот фенотип иногда описывают как генетическое заболевание кожи, ихтиоз арлекина, но связанная генетика малоизвестна. Более того, большинство опубликованных изображений лиц, пораженных ихтиозом арлекина, не соответствуют этой картине. Любое объяснение этого фенотипа с точки зрения дерматологического расстройства никак не объясняет ни отсутствие наружного носа, ни наружных ушей (признаки рыб), ни наличие рыбьего рта.Возможно ли, что такие рождения представляют собой гибриды рыбы и человека? Обратите внимание, что замена глаз красными мясистыми бугорками описана для различных видов отдаленных гибридов.

    Ихтиоз Арлекина?

    В своем дневнике преподобный Оливер Харт описал похожего на рыбу ребенка, родившегося в Чарльстоне, Южная Каролина (обратите внимание на прибрежную местность) в 1750 году:

    В четверг, 5 апреля 1750 года, я отправился посмотреть на крайне жалкое существо — ребенка, родившегося накануне вечером у некой Мэри Эванс в Чарльз-Тауне.Это было удивительно для всех, кто это видел, и я едва ли знаю, как это описать. Кожа лица у него была сухая и твердая и во многих местах казалась потрескавшейся, чем-то напоминая рыбью чешую. Рот круглый, большой и широко открытый. У него не было внешнего носа, но было два отверстия там, где должен был быть нос. Глаза казались комками свернувшейся крови размером с небольшой отвес [ sic ], ужасными на вид. У него не было внешних ушей, а были отверстия там, где уши должны быть.Руки и ноги казались опухшими, скрюченными и на ощупь довольно твердыми. Задняя часть его головы была сильно открыта [анэнцефалия или расщелина позвоночника?]. Он производил странный шум, очень низкий, который я не могу описать. Он прожил около восьми сорока часов и был жив, когда я его увидел. Сворачиваемый текст: Случай преувеличенного ихтиоза?

    Случай преувеличенного ихтиоза?

    Цитируемый ниже отчет, хотя и утверждает, что рассматриваемые особи были эквивалентны гибридам рыбы и человека, может просто представлять собой случай сенсационного ихтиоза путем добавления причудливых черт, призванных преувеличить сходство с рыбой.Цитируемый здесь материал взят с первой полосы (столбец 6) газеты The Manitowoc Pilot, от 20 ноября 1879 г., газеты, издаваемой в Манитовоке, штат Висконсин (источник):

    МАЛЬЧИКИ ОКРУГА МОРГАН

    Маунт Стерлинг (Кентукки) Демократ: В округе Морган, Кентукки, были обнаружены два самых удивительных представителя рода homo . Это два мальчика по имени Джеймс и Генри Элам, восьми и двенадцати лет соответственно. Эти мальчики рассуждают разумно, обычно умны, но у них нет волос на теле и голове.Их кожа покрыта тяжелой чешуей, как у рыб. В локтевых, коленных и стопных суставах кожа очень толстая, напоминающая кожу аллигатора. Они никогда не потеют, но становятся светло-голубыми, когда нагреваются. Они ходят в воду так же естественно, как и рыбы, но, как ни странно, не умеют плавать. Они ныряют и ползают по дну с большой активностью и удовольствием. Они не могут ходить босиком, их ступни трескаются, а вынуждены постоянно носить обувь. Их глаза большие и круглые, не миндалевидной формы, а веки очень красные.Они никогда не моргают, спят с открытыми глазами. Их головы покрыты чешуей вместо волос. Мальчики обращаются со змеями безнаказанно и с удовольствием, часто ссорясь из-за одной рептилии, но довольны, когда она есть у каждого, и змеи не испытывают к ним антипатии, а следуют за ними, как собака за своим хозяином. Мать этих чудовищ родила восьмерых детей. Старшая, дочь шестнадцати лет, красива фигурой и чертами лица, а остальные дети совсем не своеобразны. В этих случаях она не может объяснить капризы природы.Ожидается, что вскоре они будут на горе Стерлинг, когда нашим ученым предстоит решить интересную задачу. Сворачиваемый текст: Incertae sedis.

    Incertae sedis 1 >>

    Incertae sedis 2 >>

    Сворачиваемый текст: Утверждение о ксеногенезе.
    Заявление о ксеногенезе

    В следующем отчете упоминается случай ксеногенеза (т. Е. Когда один вид животных производит потомство другого вида). Он появился на странице 8, столбец 3, 31 января 1894 года, выпуск The Indiana State Sentinel , газеты, издаваемой в Индианаполисе, штат Индиана (источник):

    Газета Columbus [Indiana] Morning Times опубликовала следующую историю, которая, безусловно, выглядит странно, если это правда: несколько дней назад в семье, проживающей примерно в шести милях от этого города [Columbus Indiana], родился уродец.Лечащий врач описывает его как существо в форме рыбы и весом почти четыре фунта. Его голова была в форме рыбы, а глаза были очень маленькими и далеко посажены на голове, а рот был в форме присоски. Его тело было полностью покрыто мелкой тонкой чешуей, а на месте рук были хорошо развитые плавники. Нижняя часть его тела была короткой, и в форме нижних конечностей не было ничего. Урод был жив, когда родился, и прожил около двух часов.

    Сворачиваемый текст: Оаннес.
    Оаннес
    Оаннес, изображенный на оттиске древней месопотамской цилиндрической печати.

    Александр Полихистор в своей халдейской хронике (цитируется у Евсевия) описывает бога-гибрида рыбы и человека Оаннеса и его роль в месопотамском повествовании о творении: «Случилось так, что в первый год в пределах Вавилона появились из Красного моря страшное существо по имени Оаннес. Как рассказывает Аполлодор в своей книге, это существо имело полное тело рыбы.Однако рядом с его рыбьей головой была человеческая голова,

    .

    и у его хвоста была пара человеческих ног, и он мог говорить на человеческом языке. До наших дней сохранилась картина Оаннеса. Далее он утверждает, что это существо в течение дня сопровождало людей, полностью воздерживаясь от любой пищи, обучая людей грамоте и приемам различных искусств, включая строительство городов и храмов, знание законов, природы весов и меры и способы сбора семян и плодов; действительно, он научил человечество всему необходимому для домашней жизни на земле.С тех пор никто не получил никаких дальнейших знаний. Теперь, когда солнце садилось, Оаннес возвращался к морю, оставаясь там до утра на бескрайних просторах вод. Таким образом, он жил жизнью амфибии. Впоследствии появились и другие подобные существа, как явствует из книги царей. Кроме того, говорят, что Оаннес писал о делах и добродетелях, давая человечеству слова и мудрость.

    Рассказ об Оаннесе можно немного приукрасить заметкой, опубликованной в английской газете, The Leeds Intelligencer and General Advertiser (ноябрь 2014 г.).26, 1784, с. 3). Копия этого краткого отчета о большой четвероногой рыбе, выброшенной на берег в Норфолке во время шторма, приведена ниже:

    Нижние части тела Оанна и человека-быка (Пасаргады, Иран, VI в. до н. э.). Сворачиваемый текст: Рыба с человеческим лицом.
    Рыба с человеческим лицом
    Карп с человеческим лицом, сфотографированный жительницей Великобритании Хелен Барлоу в 2017 году во время посещения садового центра Notcutts Ashton Park в Большом Манчестере. Детали

    Художественное изображение карпа с человеческим лицом, описанное в ранней зоологической энциклопедии Конрада Геснера Historia Animalium (Книга IV, стр.373-374). Геснер говорит, что у него было тело обыкновенного карпа ( Cyprinus carpio ), но лицо человека, и что этот факт был засвидетельствован «серьезными и эрудированными очевидцами», и что это существо «везде показывали так, как если бы оно было какое-то чудо». По словам Геснера, он был пойман сетью в Боденском озере, а именно в Унтерзее («Acronio lacu» Геснера), 13 ноября 1545 года. Возможно, это был карп, подобный тому, что был сфотографирован в Великобритании в 2017 году (см. фотографии выше), но который был нарисован на основе устного отчета иллюстратора Геснера, как показано здесь.

    Ксилография с изображением нингё (人魚), буквально «человек-рыба», гибрид рыбы и человека из японского фольклора. Согласно легенде, те, кто отведал мяса нингё, проживут долгие века.

    Изображение четвероногой рыбы с человеческим лицом, предположительно найденное в Техасе, изображенное в St. Louis, Missouri, Post-Dispatch (19 апреля 1896 г., стр. 33)

    Сворачиваемый текст: Тритоны. Тритон (древнеримская мозаика)

    Тритоны

    И от Амфитриты и громогласного Сотрясателя Земли родился великий, широкоправящий Тритон, и ему принадлежат глубины морские, живущий с милой матерью и владыкой отцом своим в их золотом доме, грозный бог.

    — Гесиод, Теогония

    В греко-римской мифологии Тритон был сыном Посейдона, бога моря. Тритон, у которого было тело человека и хвост рыбы, был глашатаем Посейдона. По этой причине похожие на русалок существа мужского или женского пола также назывались тритонами. Греки и римляне верили в реальное существование тритонов, существ с телом человека и хвостом рыбы. Действительно, вера в таких существ сохранялась до раннего Нового времени, о чем свидетельствуют фотография и отчет ниже.

    Фигура человека с рыбьим хвостом; Говорят, что это набросок водяного, захваченного недалеко от Эксетера. 1737 Офорт. Собрание Британского музея, музейный номер 1873,0712,927.

    Отчет о рыбе, изображенной выше, появился в Журнале джентльменов (ноябрь 1737, стр. 703). Он читал,

    Эксетер. Некоторые рыбаки около этого Города, вытягивая свою сеть на берег, Существо в человеческом облике, имеющее две ноги, выпрыгнуло и очень быстро убежало; не сумев догнать его, они сбили его палками вдогонку.Когда они подошли к нему, оно умирало и стонало, как человеческое существо: ноги у него были перепончатые, как у утки, у него были глаза, нос и рот, как у человека, только нос несколько вдавлен. д; Хвост мало чем отличается от хвоста лосося, загнутый к спине, высотой 4 фута. Здесь это было публично показано.

    Содержание >>

    Библиография >>

    Биологический словарь >>

    того же автора: Handbook of Avian Hybrids of the World , Oxford University Press (2006).


    Наиболее популярные на Macroevolution.net:



    Происхождение человека: мы гибриды?

    О происхождении новых форм жизни

    Гибриды млекопитающих

    Гибриды кошки и кролика: правда или вымысел?

    Известные биологи

    Гибриды собаки и коровы

    Жорж Кювье: Биография

    Протеро: опровержение

    Отрасли биологии

    Гибриды собаки и лисы

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.